Сельдь речная пряного посола — Постные блюда от 1001 ЕДА
Личные впечатления о рецепте:
Я показывала уже много блюд из речной рыбы. Еще бы, ведь мы живем рядом с рекой Волгой. А наша река-матушка всегда была всенародной кормилицей.
Разнообразие рыбы в Волге велико.
И сегодня я хочу показать рецепт моего мужа – засол речной селедочки.
Муж любит эту рыбу и часто солит ее.
Чтобы засолить речную селедку, вам понадобится:
Ингредиенты
- сельдь речная – 10-12 шт.
- вода – 3 л
- соль – 3 ст.л.
- лист лавровый – 1 шт.
- перец душистый горошком – 10 шт.
- гвоздика – 2 шт.
- мед – 1 ст.л.
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Средне
Как засолить речную селедку
Пошаговое приготовление
Речная селедка – очень интересная рыба. Хотя в ней много костей и она не такая жирная, она имеет оригинальный вкус и аромат. По весу она бывает от 300 до 600 г.
Берем 12 шт. рыбы весом от 300 до 350 г. Моем и просушиваем.
Варим рассол.
Кипятим 3-4 л воды. Всыпаем по 1 ст.л. соли на каждый литр воды. Закладываем лавровый лист, душистый перец, гвоздику и растворяем мед. Доводим до кипения и остужаем.
В эмалированную кастрюлю выкладываем слоями рыбу и заливаем рассолом. Накрываем тканой салфеткой и ставим в холодильник на 8-10 суток. В течение этого периода достаем кастрюлю и проверяем состояние рассола, встряхиваем кастрюлю.
После засолки достаем рыбку. Промываем и оставляем на 6-8 часов для подвяливания.
Ту часть рыбы, которая не пойдет для еды, убираем в морозильник. Когда потребуется, рыбу достаем из морозильника и оставляем на 2-3 часа.
Нарезаем рыбу, заправляем ее маслом и лимонным соком, добавляем репчатый лук.
Подаем к столу.
Приятного аппетита с соленой речной селедкой.
*Соотношение воды и соли – на 1 л воды 1 ст.л. соли.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
www.1001eda.com
Селёдка из речной рыбы. Минский рецепт
Очень вкусный рецепт. Сохраню-ка я его!
1. Ловим, чистим, режем, если крупняк и потрошим рыбу. В этом примере щупачки ( пробовал плотву окуней и др. белую рыбу, все идет)
2. Солим. Соли не жалея.
Я обычно накрываю чем нить, прижимаю и в холодильник. солится сутки.
3. Промываем от соли и вымачиваем в холодной воде 15-30 минут.
4. Готовим второй росол. 50% уксуса 50% остывшей кипяченой воды.
5. Заливаем им рыбу и опять в холодильник на сутки. Не бойтесь уксуса, всё будет добра 🙂
6. Снова промываем и вымачиваем 20-30 минут.
7. Специи: кориандр горошком, перец черный горошком, лавровый лист, лук.
Кладем на дно посуды слой специй, затем слой рыбы и т.д. Если куски рыбы крупные, желательно, и между соседними в слое рыбешками кинуть специй. В общем заполняем тару рыбой и специями, и заливаем все подсолнечным маслом. (скорее всего от оливкового хуже не будет, не пробовал пока).
Настаиваем еще сутки и можно пробовать. Максимальный вкус на 3-ие сутки. Рецепт опробован не однократно, все живы, здоровы и просят добавки). Всем счастья и здоровья!!! )
Рецепт предоставлен нашему сайту, Сергеем Новицким ( г.Гродно-Слоним )
___________________________________________
fish.com.by
Рецепт засолки речной селедки в домашних условиях
Одним из любимых праздничных блюд у нас на столе является солёная селёдка в разных её видах: селёдка под шубой, форшмак, винегрет с селёдкой, просто нарезанная кусочками солёная сельдь с репчатым луком и ароматным подсолнечным маслом, часто подаваемая с варёным картофелем в мундире. А вкус каждого из приготовленных блюд будет сильно зависеть от выбранной в магазине селёдки. А ведь каждая её покупка — игра в рулетку: никогда не знаешь, какой она окажется на вкус. Часто рыбу пересаливают, чтобы она наверняка дольше хранилась, порой солят селёдку не первой свежести, в ином случае просто сельдь оказывается не вкусной из-за неверного соотношения специй в рассоле.
Чтобы избежать подобных казусов и точно знать, что в составе рассола для рыбы использованы только натуральные и здоровые компоненты, можно просто солить селёдку своими руками, тогда она будет получаться у каждой семьи по-своему вкусная и ароматная.
Если вы живёте возле океана или моря, где водится сельдь, вам повезло — вы можете самостоятельно поймать свежую рыбу. Но у большинству из нас приходится тщательно выбирать её в магазинах и на рынках. Важно правильно подобрать селёдку для засолки, потому что от её качества будет зависеть нежность и вкус готового блюда. Если говорить о видах селёдки, то лучше всего покупать тихоокеанский или атлантический тип, потому что в морской рыбе из-за ухудшающейся экологии может быть риск содержания тяжёлых металлов, токсинов и прочих вредных для организма веществ.
Подготовка к засолке
Купленную рыбу нужно правильно разморозить, чтобы она не потеряла свои вкусовые и полезные качества. Наивно полагать, что ускорение процесса разморозки улучшит свойства продукта — это применимо к любым деликатесам. Не стоит торопиться и пытаться разморозить её в микроволновой печи, выставляя нужный режим, или класть под горячую воду — так вы испортите продукт. Для этого положите селёдку в холодильник на сутки — температура +5 градусов поможет сохранить структуру и вкусовые свойства сельди.
Целая селёдка может лежать в рассоле в холодном месте до недели; время зависит от того, какую рыбу вы любите — сильно солёную или слабосолёную.
Если же вам требуется быстро засолить сельдь, тогда нужно помимо жабр, удалять голову, вынимать все внутренности и кишки, снимать с тушки наружную и внутреннюю плёночки, промывать под холодной водой и класть в рассол — через несколько часов селёдка будет готова. Но в таком варианте не гарантируется сохранение первозданного вкуса и нужно концентрации в мясе соли и специй. Если же, наоборот, нужно сохранить солёную селёдку на протяжении длительного времени, более 4-5 дней, то нужно достать готовую сельдь из рассола, почистить, удалить кости и порезать на кусочки. Их уложить в стеклянную банку с порезанным репчатым луком, залить подсолнечным ароматным маслом и, плотно закрыв крышкой, убрать в холодильник.
Рецепты засолки
Простой метод засолки селёдки
Нам понадобятся:
2 цельных сельди
600-800 мл воды
1-2 столовые ложки соли
1-2 чайные ложки сахара
Нужно взять две крупных рыбины, удалить у них жабры и выложить в стеклянную посуду. В крайнем случае, используйте эмалированную или пластиковую ёмкость; железная или алюминиевая посуда придаст рыбе неприятный металлический привкус.
В кастрюле вскипятить воду, добавить в неё соль и сахар, перемешать. Остудить рассол до комнатной температуры и залить в ёмкость с рыбой так, чтобы она полностью была погружена в жидкость. Оставить на один час, после чего убрать в холодильник или при прохладной погоде на балкон — температура от +1 до +10 градусов лучше всего подходит для правильной засолки. Солиться рыба может от двух суток до недели: через два дня она будет слабосолёная, через неделю — более крепкого посола. Как говорится, на ваш вкус и усмотрение.
Селёдка пряного посола
Понадобятся:
2 цельных сельди
1 литр воды
2-3 столовые ложки соли с горкой
1,5 чайные ложки сахара
10 горошин чёрного перца
10 горошин душистого перца
4 лавровых листочка
5 сухих цветков гвоздики
Разморозить рыбу, промыть её снаружи холодной водой, удалить жабры, поместить рыбу в ёмкость для засолки. В кастрюле вскипятить воду, растворить в ней соль, сахар и добавить специи, тщательно перемешать и ещё раз довести до кипения. Остудить рассол и залить им селёдку. Оставить на один час, после чего убрать в холодильник на ваше усмотрение на 2-7 дней для засолки.
Селёдка пряного посола с горчицей
Понадобятся:
2 крупных цельных сельди
2 столовые ложки горчицы
1 литр воды
5 столовых ложек соли
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка зёрен кориандра
1 столовая ложка измельчённой зелени свежего или сухого укропа
1 чайная ложка чёрного перца горошком
10 лавровых листочков
Для начала разморозить обе рыбины, удалить у них жабры и промыть в холодной воде. Методично смазать их горчицей и уложить в ёмкость для засолки. В кастрюле вскипятить воду, добавить в неё специи и соль с сахаром, хорошо перемешать и довести повторно до кипения. Остудить рассол естественным образом, затем залить им тушки селёдки и оставить на 2 часа. После чего убрать в прохладное место на двое-трое суток.
Селёдка в тузлуке
Более сложным считается рецепт засолки сельди в крепком соляном растворе под названием тузлук. Для его приготовления требуется чуть больше терпения и внимания. Также нужно обратить внимание на то, чтобы засаливаемая рыба не имела на кожице никаких повреждений, иначе велик риск пересолить рыбу.
Теперь готовим тузлук. Нужно вскипятить воду в объёме около 1 литра (это на две рыбины), после чего добавлять в неё соль небольшими порциями до тех пор, пока соль не перестанет растворяться в воде и не начнёт просто оседать на дно — это будет означать достаточное количество. Наверняка проверить готовность тузлука вы можете, опустив в него сырое яйцо — оно должно не тонуть, а плавать на поверхности рассола. По желанию для приготовления сельди пряного посола перед процедурой растворения соли вы можете добавить в воду различные специи: лавровый лист, зёрна кориандра, душистый и чёрный перец, гвоздику. Селёдку, как обычно, нужно разморозить, помыть, удалив жабры, уложить в глубокую посуду. Остуженным рассолом залить рыбу так, чтобы она полностью погрузилась в тузлук. Оставить на 1 час, после чего поставить на сутки или двое суток в холодильник.
Сухая засолка селёдки
Понадобятся:
1 крупная цельная сельдь
1,5 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
1,5 чайные ложки молотого чёрного перца
пищевая плёнка
бумажные полотенца или салфетки
Рецепт сухой засолки может пригодиться тем, у кого в холодильнике не оказалось свободного места или не хочется возиться с рассолом.
Надо разморозить селёдку, удалить у неё жабры и промыть в холодной воде, после чего тщательно промокнуть тушку бумажными полотенцами либо салфетками. Смешать соль, сахар, чёрный перец. Методично и тщательно натереть этой смесью рыбью тушку, не забывая про уже пустые полости под жаберными крышками. После этого тщательно и плотно замотайте селёдку в три слоя пищевой плёнки и поместите в холодильник на двое суток, после чего рыба будет готова.
Быстрая сухая засолка сельди
Если вдруг к вам неожиданно должны нагрянуть гости, а вы захотите похвастаться своей домашней селёдкой, то к вечеру вы успеете приготовить её при помощи вот этого «скоростного» рецепта.
Вам понадобятся:
1 цельная сельдь
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
пищевая плёнка
салфетки или бумажные полотенца
Нужно разморозить селёдку и положить её на один час в посуду с холодной водой. После этого отрезать голову, хвост, аккуратно удалить кишки и другие внутренности, промыть тушку под водой и немного промокнуть её салфетками или бумажными полотенцами. Теперь надо смешать соль и сахар и хорошенько натереть смесью тушку, затем плотно обернуть её пищевой плёнкой и оставить на 2-3 часа. Затем достать тушку из плёнки, аккуратно смыть с неё специи и слегка промокнуть салфетками. Затем положить тушку в ёмкость, нарезать туда же полукольцами репчатый лук и полить нерафинированным растительным маслом. В таком виде убрать рыбу в холодильник минут на 30-40 для охлаждения. Всё — остаётся перед приходом гостей достать селёдку, разделать её, удалив плёночки и кости, порезать на кусочки и подать к столу с луком и растительным маслом. Для красоты можно посыпать сельдь свежим укропом и лучком.
Приятного аппетита и вкусной вам селёдки!
Материал полезен? Да 254 / Нет 24
20 марта 2014 616474 Категория: Закуски, соусы
Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях! Интересные новостиblogkulinar.ru
Как из речной рыбы сделать селедку – Telegraph
Как из речной рыбы сделать селедкуСкачать файл — Как из речной рыбы сделать селедку
Ссылки сообщества Метки Пользователи. Селёдка из пресноводной рыбы. Не один раз приходилось пробовать домашнюю селёдку из толстолоба, карпа, б. Сам пробую делать, но та что ел у других вкуснее. А у других всегда длиннее, толще и дольше стоит! А, вообще-то, селёдка — это селёдка , а не солёная любая рыба, как и таранка — это тарань , а не вяленая любая рыба. Правильный Личная страница Посмотреть профиль Найти ещё сообщения от Правильный Все темы пользователя. Украина, Киевская область, Фастов. Соленую сельд ем очень редко. А вот соленого толстолобика обожаю. Однажды сам готовил по рецепту коллеги. Чищенную потрошенную и вымытую рыбу порезать поперек на куски. Через сутки добавить пряности и залить холодной кипяченой водой. Хранить в холодильнике перед едой можно смочить подсолнечным маслом и уксусом. DAP Личная страница Посмотреть профиль Найти ещё сообщения от DAP Все темы пользователя. Ded55 Личная страница Посмотреть профиль Найти ещё сообщения от Ded55 Все темы пользователя. После удачной рыбалки на первомайские праздники я сделал селедку из пойманного мной жереха на 3,5 кг. Рыбу очищаем от луски и обмываем под проточной водой. Потрошеную рыбу внутри не моем, а также тщательно вытираем полотенцем или салфеткой. Срезаем филе с кожей но без костей рёбра из жереха пришлось вытягивать плоскогубцами. Из расчета на 1 кг. Смешиваем соль с сахаром, добавляем немного молотого душистого перца, корицы на кончике ножа и несколько лавровых листов. Натираем приготовленной засолочной смесью рыбу, складываем оба филе вместе, чтобы кожа была снаружи, рыбу укладываем в эмалированную или нержавеющую посуду под небольшой гнет, накрываем крышкой и ставим в холодильник. Через дней рыба готова. Перед употреблением кожу с филе срезаем и нарезаем селедку тонкими ломтиками. Перед подачей селедки на стол, посыпать её нарезанным зеленым или репчатым луком , сбрызнуть яблочным уксусом или лимонным соком и растительным маслом. Последний раз редактировалось Небраконьер; Небраконьер Личная страница Посмотреть профиль Найти ещё сообщения от Небраконьер Все темы пользователя. Шаман Личная страница Посмотреть профиль Найти ещё сообщения от Шаман Все темы пользователя. А я в вине делаю. Для этого необходима только рыба. Приведу пример со скумбрией. Все остальное найдется дома. Берем скумбрию свеже-мороженную, ложим размораживаться. Только не фильм забацанный смотреть на два часа, как Уиллис мир спасает, а режем скумбрию тогда, когда она еще не полностью разморозится. Кусочки тогда выходят ровненькие и аккуратненькие. Кто что любит, всё по вкусу. В конце не переборщить. Маринад должен получиться кисло-сладкий. Рыбу с резаным луком заливаем остывшим маринадом. Ну а дальше кто как выдержит. Я заливаю с вечера а на утро уже ем. Хоть и не самые сладкие времена сейчас у меня, но бутылочка горивки стоит всегда в холодильнике. Хороший рецепт, обязательно попробую, но мне кажеться — соли маловато? Украина, Днепропетровская область, Верхнеднепровский район, Верхнеднепровск. И еще мне кажется, что только толстолоб, сом и белый амур подходят для такого вида соленой рыбы. По рецепту товарища делал чехонь и плотву таким образом: Через час промывал рыбу от соли и уксуса в проточной воде, добавлял лаврушку, горошек. Перекладывал слоями кольца лука и заливал это дело полностью подсолнечным маслом. Товарищ говорит, что можно кушать через час уже, я оставил на ночь в холодильнике. Dimedrol Личная страница Посмотреть профиль Найти ещё сообщения от Dimedrol Все темы пользователя. Опции темы Версия для печати Отправить по электронной почте. Опции просмотра Линейный вид Комбинированный вид Древовидный вид. Она переехала в Барахолку — http: Обратная связь — Форум рыбаков и охотников- Рыболовно-охотничий портал Рыбалка. Форум о рыбалке и охоте: Страница 1 из 2. Селёдка из пресноводной рыбы Не один раз приходилось пробовать домашнюю селёдку из толстолоба, карпа, б. Найти ещё сообщения от topick. Найти ещё сообщения от Правильный. Украина, Киевская область, Фастов Сообщений: Найти ещё сообщения от DAP. Сообщение от Правильный А у других всегда длиннее, толще и дольше стоит! Найти ещё сообщения от Ded Найти ещё сообщения от Небраконьер. Сообщение от Небраконьер Из расчета на 1 кг. Найти ещё сообщения от Шаман. Найти ещё сообщения от paranoid. Сообщение от Шаман Хороший рецепт, обязательно попробую, но мне кажеться — соли маловато? Украина, Днепропетровская область, Верхнеднепровский район, Верхнеднепровск Сообщений: Сообщение от paranoid А я в вине делаю. Найти ещё сообщения от garik Найти ещё сообщения от Dimedrol. Отправить по электронной почте. Ваши права в разделе. Вы не можете создавать новые темы Вы не можете отвечать в темах Вы не можете прикреплять вложения Вы не можете редактировать свои сообщения BB коды Вкл.
Как посолить рыбу дома
Обозначение фаз газораспределениячто значит втос10
Белые дрочат член
Готовим селедку из плотвы
Главные герои рассказа золотой жук
Демонстрационный вариант по математике
Отели по звездам описание
Что делатьеслина родинке растут волосы
Кулинарный рецепт Соленая речная селедка
Когда нибудь я стану лучше
Сколько страниц в рассказе мещерская сторона
Стихи без буквы р
Делаем домашнюю селедку из леща — рецепт с фото
Как проверить рабочая ли материнская плата
Через какое время можно сводить тату лазером
Галерея нальчик расписание
telegra.ph
Как сделать селедку 🚩 пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото 🚩 Кулинарные рецепты
Автор КакПросто!
Малосольную вкусную селедочку, которая так хороша с отварной картошкой, можно сделать в домашних условиях. Но для того, чтобы она получилась действительно вкусной, нужна хорошая, свежая рыба. В крайнем случае, для этой цели подойдет и свежемороженая, которая хранилась в магазине с соблюдением всех правил и температурного режима. Рыба должна быть серебристого цвета, без бурых пятен, ровной и целой, без заломов. Ее спинка должна быть серого цвета, толстой, с целыми, неповрежденными плавниками.
Подберите свой рецепт
Статьи по теме:
Вам понадобится
- Селедка – 1 кг,
- Вода бутилированная – 1 л,
- Соль – 6 столовых ложек без верха,
- Сахарный песок – 4 столовых ложки,
- Специи: кориандр
- тмин
- перец душистый
- лавровый лист.
Инструкция
Если селедка замороженная, то разморозьте ее в холодильнике на нижней полке или в холодной, подсоленной воде. Затем рыбу аккуратно промойте, стараясь не нарушить целостность шкурки. Удалите у нее жабры. Для того чтобы сделать селедку, приготовьте рассол, который называется тузлук. Закипятите воду, добавьте в нее соль, сахарный песок и специи. Воду выключите и оставьте остывать и насыщаться ароматом специй. Можно добавить в тузлук немного лимонной кислоты или уксуса.для холодца. В крайнем случае, можно использовать миску или кастрюлю с широким дном.
Остывший тузлук залейте в рыбу, она должна быть полностью покрыта рассолом. Плотно закройте емкость крышкой или пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. После этого уберите в холодильник на двое суток.
Откройте емкость с селедкой, тузлук должен стать коричневого цвета и приобрести специфический селедочный запах. Степень просоленности рыбы можно проверить, вырезав кусочек хребта в районе спинного плавника. Если вы любите малосольную селедку, то она уже будет готова, для тех, кому нравится посолонее, рыбу можно оставить в тузлуке еще на сутки.
Совет полезен?
Статьи по теме:
Не получили ответ на свой вопрос?
Спросите нашего эксперта:
www.kakprosto.ru
Как приготовить свежую сельдь 🚩 пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото 🚩 Кулинарные рецепты
Сельдь солёная
Один из наиболее популярных способов приготовления сельди – засолка. Для этого рыбу можно взять в свежем или мороженом виде, на 3-4 тушки понадобится:
— 2 столовые ложки соли;
— 6 горошин черного перца;
— 0,5 чайной ложки кориандра;
— 2 лавровых листа.
Непотрошеную рыбу натрите крупной солью и плотно уложите в эмалированную чашку, добавив лавровые листья, а также пересыпав целыми зернами кориандра и горошинами черного перца.
Накройте чашку с рыбой крышкой, сверху положите гнет и поместите в холодильник. Сельдь будет готова через 3-4 суток.
Готовую сельдь выпотрошите, промойте под холодной проточной водой и оботрите салфетками. Удалите у рыбы голову, хребет с костями и хвост. Разделите каждую тушку на 5-6 частей и выложите сельдь на плоское блюдо. Посыпьте рыбу порезанным тонкими кольцами репчатым луком, украсьте веточками петрушки, дольками лимона, полейте растительным маслом и подавайте на стол. Соленая селедка хорошо сочетается с отварным картофелем и картофельным пюре.
Чтобы удалить из селедки лишнюю соль, ее нужно вымочить в холодной воде в течение 20-30 минут.
Сельдь в горчичном маринаде
Чтобы приготовить маринованную селедку, возьмите следующие продукты:
— 30 грамм горчичного порошка;
— 1 крупная луковица;
— 2 столовые ложки сахарного песка;
— 1 столовая ложка соли;
— 5 горошин черного перца;
— 0,5 стакана винного уксуса;
— 2 лавровых листа.
Очистите от чешуи, выпотрошите и промойте под проточной водой жирную селедку. Обсушите обработанную тушку бумажными салфетками и порежьте ее на порционные кусочки.
Соленая селедка будет более упругой и плотной, если в рассол добавить столовую ложку крепко заваренного чая.
Соедините в небольшой кастрюле уксус, соль и сахар. Доведите смесь до кипения и добавьте в нее лавровые листья, горчицу, черный перец. Поварите маринад 5 минут, затем снимите с огня и остудите.
В стеклянную банку уложите порезанную селедку, пересыпая ее луковыми кольцами. Залейте рыбу в емкости горчичным маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник. Сельдь будет готова к употреблению через 3 дня. Перед подачей на стол выньте рыбу и лук из маринада, уложите на плоское блюдо, украсьте веточками петрушки или укропа.
Сельдь в клюквенном соусе
Приготовить в клюкве можно селедку в любом виде – свежем, соленом, мороженом. С помощью клюквенного соуса возможно реанимировать даже пересоленную рыбу.
Чтобы приготовить соус, возьмите 150 грамм клюквы и отварите ее в 1 стакане воды в течение 10 минут. В вареную ягоду добавьте 2 столовых ложки сахара, щепотку корицы и 1 стакан портвейна. Доведите смесь до кипения и варите 5-7 минут. Затем снимите с огня и дайте остыть.
Селедку почистите и разделите на порционные куски, уложите в стеклянную емкость и залейте клюквенным соусом. Поставьте рыбу в холодильник на 3-4 часа. Подавайте селедку на стол вместе с соусом.
www.kakprosto.ru
