Как с рыбы снять кожу: Как снять с лосося кожу и нарезать рыбу ломтиками

6 ошибок при приготовлении лосося. Кулинарный блог

Лосось – нежный, таящий, полезный – но беретесь ли вы готовить его дома? Если вы из тех, кто любит эту рыбу, но домой ее покупает только малосольной нарезкой, потому что в процессе готовки рыба прилипает к сковородке, куски разваливаются или получаются сухими, этот пост вам поможет.

Преодолейте непреодолимое – станьте мастером приготовления лосося. Это просто, если знать, где кроются самые коварные ошибки и как их обойти.

Ошибка №1:

снять кожу

Многих так и подмывает снять кожу, тем более что с куска лосося она стягивается без труда.
Во-первых, кожа может быть вкусной (если правильно готовить), во-вторых, кожа – это такая «подушка безопасности», она берет на себя риски, связанные с переворачиванием куска при жарке и спасает кусок от прилипания к сковороде.

Начинайте обжаривание рыбы с той стороны, на которой есть кожа. Если это кусок филе, то кладите его кожей вниз, если это стейк, возьмите его кулинарными щипцами и сначала прижарьте кожу со всех сторон, а только потом кладите плашмя и обжаривайте обычным образом. Подробное руководство по правильному обжариванию кожи в этой статье под заголовком «Хрустящая корочка».

Кожу надо снимать только в том случае, если вы собираетесь лосося припустить или запекать на низкой температуре. Тут кожа никак не поможет, а только помешает, потому что неизбежно превратится в скользкую субстанцию, которая вряд ли кому-то покажется аппетитной.

Ошибка №2:

передержать на огне

Из изысканного и нежного продукта в сухую несъедобную субстанцию лосось превращается за несколько минут. Передержать его проще простого. Самый хороший вариант избежать этой ситуации – выключать огонь под рыбой немного заранее и пользоваться остаточным теплом, чтоб довести ее до готовности.

Например, кусок филе лосося на коже готовится примерно 3 минуты на огне (кусок лежит все это время кожей вниз), затем вы переворачиваете кусок и выключаете огонь, позволяя рыбе дойти до кондиции на остаточном тепле сковороды.

Ошибка №3: готовить только методом жарки

Такие методики как припускание или уж тем более низкотемпературная готовка воспринимаются как сложные и ресторанные. Редкий продвинутый юзер думает – «приготовлю-ка на ужин низкотемпературного лосося». Скажем даже точнее – никто так не думает. А зря. И припускание – то есть отваривание в минимальном количестве воды, и низкотемпературное запекание – это беспроигрышные способы готовки лосося. И поскольку они беспроигрышные – это значит, что они гораздо легче обжаривания, которое напротив воспринимается как «простой способ».

Чтобы приготовить филе лосося низкотемпературным способом, отделите его от кожи, положите на противень, приправив солью и завернув в фольгу. Поставьте в духовку на 130 градусов и 30 минут. Вы получите замечательно нежного лосося, мякоть которого будет все еще слегка глянцевой. Ни один другой способ не даст столь же деликатного приготовления.

Приготовление на пару – также вариант из беспроигрышных. Тут кожа нам нужна целой и сохранной, потому что без нее кусок развалится. В воду, которая используется для пара, бросьте лемонграс или фенхель, любые другие любимые вами специи тоже подойдут.
Пар ароматизирует рыбу гораздо лучше, чем специи нанесенные непосредственно на рыбу. Включайте пароварку на 15 минут и идеальный лосось готов.

Ошибка №4: отваривание без добавок

Если вы решили отварить лосося, готовить его самым обычным способом в воде с солью – не дело. Минимальные корректировки – добавка в воду пары долек лимона или половинки головки чеснока, нескольких веточек розмарина изменит ситуацию. Попробуйте и вы обнаружите, что вкус лосося преобразится.

Ошибка №5: готовить лосося с косточками

Правило хорошего тона – удалять все кости из куска лосося перед приготовлением. Это совсем не сложно, если делать это подходящим инструментом. В данном случае идеальный инструмент – пинцет.

Ошибка №6: жарить лосося на неправильной сковороде

Лосось – нежнейшая рыба, которую сложно перевернуть, не испортив кусок.

К любой сковородке, кроме качественной антипригарной, они пристает на раз, какой бы качественной сковородка ни была. Сталь, чугун – даже и не думайте. Не испытывайте удачу, пользуйтесь только посудой с антипригарным покрытием.

Нужно ли с налима снимать шкуру. Как правильно чистить налима и способы приготовления

Налим — уникальная в своем роде рыба семейства тресковых: из всех своих сородичей он единственный, кто способен жить в пресной воде, из-за чего встречается в крупных реках по всему миру. Эта рыба обладает высокой пищевой ценностью и любима многими за нежное вкусное мясо. Однако у многих начинающих кулинаров возникают проблемы с тем, как чистить налима, из-за чего его несправедливо обходят вниманием.

Особенности

Решившись ознакомиться с этой рыбой, в первую очередь нужно понять, как выглядит налим. Это крупная (до 18 кг) хищная рыба, обладающая длинным гибким телом и полной пастью мелких острых зубов. Чешуя мелкая, плотно прилегающая к телу и покрытая слоем слизи, что затрудняет очистку. Плавники мягкие, без колючек. Отличительной чертой являются пара усов на верхней челюсти и один короткий — на нижней

.

Мясо этой рыбы — настоящий кладезь полезных свойств. Помимо того, что это диетический продукт, в нем содержится большое количество белка, аминокислот, жирорастворимых витаминов и ценных микроэлементов, таких как йод, цинк, медь, марганец и др. Печень налима не уступает ни по вкусу, ни по полезности печени трески, благодаря чему очень ценится среди поклонников.

Как правильно почистить

Существует два основных способа чистки налима . Как чистить — решает в итоге каждый кулинар самостоятельно, но поговорить стоит об обоих. Отличаются они немногим: в одном случае кожа с рыбы снимается в самом начале разделки, а во втором — в конце. В связи с этим подробно технология будет рассмотрена лишь в одном варианте.

Снятие кожи

Кожа у налима твердая, жесткая и не годится в пищу, даже если удалить с нее чешую. Поэтому ее необходимо обязательно удалить, в чем помогут пассатижи или подобные инструменты. Без них содрать шкуру будет довольно проблематично .

• В первую очередь необходимо очистить тушку от слизи — это упростит задачу по чистке, поскольку рыба будет меньше выскальзывать из рук. Для этого его нужно тщательно натереть крупной солью, а потом хорошо промыть.
• После этого острым ножом необходимо надрезать кожу вокруг головы. Режут шкуру налима позади жаберных щелей.
• Теперь предстоит самое сложное: нужно крепко взять рыбу и, подцепив край кожицы пассатижами, аккуратно потянуть ее вниз, чтобы она приобрела вид «чулка». Обычно кожа у налима плотная и крепкая, поэтому снимается легко.

Удаление внутренностей рыбы

Потрошение — очень важный и ответственный этап разделки рыбы. Например, неудачное удаление желчного пузыря может испортить вкус мяса, поэтому удалять внутренности надо максимально осторожно .

Разделка налима

Разделка налима мало отличается от разделывания других видов рыб.

Нужно лишь представлять себе конечный результат: нужна ли для дальнейшей обработки целая тушка, филе или порционные куски. В зависимости от этого разделывать будет удобнее по-разному .

• Разделка рыбы начинается с головы. Ее необходимо отрезать острым ножом и, если в дальнейшем из нее планируется приготовление какого-то блюда, сохранить, удалив жабры.
• С помощью ножа необходимо срезать хвост и плавники, спинные и брюшные. Это можно сделать и ножницами, но нужно учитывать, что полностью они плавники не удаляют.
• После этого вымытую тушку рыбы можно или готовить целиком, или разрезать на порционные кусочки.

Можно сделать филе из рыбы, очищенной этим способом, но намного удобнее это сделать, если почистить налима по-другому.

Альтернативный способ очистки и разделки

Этот способ немногим отличается от предыдущего, за исключением того, что тут шкура налима снимается в самом конце. Этот способ разделать рыбу хорошо подходит, если впоследствии предполагается ее пожарить или пустить на фарш. Итак, как почистить налима для жарки .

• Этот метод очистки и разделки начинается с потрошения, которое проводится по стандартной схеме.
• Выпотрошенную и промытую внутри рыбку необходимо аккуратно разрезать на две половинки и отрезать голову.
• С помощью пинцета удаляются все крупные косточки. Это потребует времени и определенной сноровки.
• И в самом конце с разрезанной рыбы необходимо снять кожу с помощью пассатижей.

Способы приготовления

Практически у всех, кто хоть раз пробовал рыбные блюда, не возникает сомнений по поводу вкуса налима. Но, как и с любым другим продуктом, многое зависит от того, как его приготовить. В этом плане этот вид рыбы универсален: его жарят, отваривают, тушат и коптят. Вот несколько вариантов вкусного и полезного приготовления .

Это вкусная и легкая в приготовлении рыба, из которой можно приготовить как простой повседневный обед или ужин, так и какое-нибудь удивительное блюдо для гостей. Возможности ограничиваются только фантазией кулинара, налим прекрасно подойдет любому рецепту.

Налим считается очень полезной рыбой. Его мясо богато многими ценными витаминами и микроэлементами. Существует мнение, что регулярное употребление данной рыбы снижает риск развития инфарктов и инсультов. Поэтому каждая хозяйка, заботящаяся о здоровье своих родных, должна периодически подавать на стол приготовленные из нее блюда. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете, как разделать налима, и как его пожарить.

Первый способ

Следует отметить, что вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько правильно были проведены предварительные этапы. К примеру, случайно надрезанный желчный пузырь сделает рыбу непригодной к дальнейшему употреблению. Поэтому действовать нужно очень аккуратно и без спешки. Чтобы разделать налима, вам потребуется острый нож для рыбы и сама тушка.

Начинать чистку необходимо с удаления шкурки. Для этого под жабры нужно ввести пальцы и оторвать кожу на границе между телом и головой. Чтобы шкурка не выскальзывала из рук, можно использовать пинцет или плотную бумагу.

После снятия кожицы нужно осторожно разделать тушку. Это можно сделать, используя все тот же нож для рыбы. В процессе извлечения внутренних органов желательно не тянуть их слишком резко. В противном случае есть риск, что они вытекут и испортят продукт. При этом важно не забыть отделить печень от основания головы и удалить внутреннюю пленку. Разделанную тушку нужно промыть проточной водой.

Второй способ

Этот метод подходит в тех случаях, когда рыбу необходимо разделать на филе. Многие хозяйки предпочитают использовать именно этот способ, считая его более быстрым и менее хлопотным.

Перед тем, как чистить налим, из него следует удалить все кишки. Сделать это можно через предварительно выполненный надрез от расположенного на брюхе анального отверстия до жаберных крышек. При этом важно следить за глубиной введения ножа, поскольку всегда есть риск повредить желчный пузырь.

После этого рыбу необходимо разложить книжкой и осторожно отсоединить одну половину от ребер, стараясь не испортить кожу. Чтобы избавиться от хребта, налима нужно потянуть за голову. Оставшиеся в нем мелкие косточки можно извлечь при помощи кухонного пинцета.

Что касается шкурки, то ее можно аккуратно срезать острым ножом. Также многие неопытные хозяйки часто интересуются, как чистить налима от слизи. Сделать это очень просто. Достаточно хорошенько промыть его под струей проточной воды.

Жареный налим в кляре

Следует отметить, что по данному рецепту можно быстро приготовить вкусный и полезный ужин. Сама технология настолько проста, что с ней справится любая хозяйка, знающая, как чистить налим. Перед началом процесса важно убедиться, что на вашей кухне есть все необходимые продукты. В вашем распоряжении должно быть:

• Кило рыбы.
• Половина стакана муки.
• Крупная репчатая луковица.
• Пара свежих куриных яиц.
• 100 граммов майонеза.

В качестве дополнительных компонентов будет использоваться растительное масло, зелень, черный молотый перец и поваренная соль.

Описание процесса

Теперь, когда вы знаете, как чистить налим, у вас не должно возникнуть трудностей с подготовкой рыбы. Предварительно помытую и очищенную рыбу разделывают на филе и нарезают средними кусочками.

В одной посуде соединяют майонез и измельченный лук. Все хорошенько взбивают блендером до образования однородной консистенции. В полученную массу вбивают сырые куриные яйца и всыпают муку. Все тщательно перемешивают так, чтобы избавиться от мельчайших комочков.

Кусочки рыбы обмакивают в сметанообразный луковый кляр, отправляют на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, и обжаривают в обеих сторон до появления золотистой корочки.

Налим с помидорами

Приготовленная по данному рецепту рыба получается очень нежной и вкусной. Чтобы накормить всю семью полезным ужином обязательно проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. В этот раз на вашей кухне должно найтись:

• 400 граммов филе налима.
• Три спелых помидора.
• 40 граммов муки.
• Половина пачки сливочного масла.

Чтобы рыба не получилась пресной и безвкусной, нужно дополнить вышеуказанный список солью и черным перцем. Кстати, если вы не смогли купить филе, можно использовать и целую тушку. Теперь, когда вы знаете, как чистить налим, у вас не возникнут трудности в процессе ее разделывания.

Промытое и обсушенное филе нарезают порционными кусками, натирают их солью и перцем и ненадолго отставляют в сторонку. Через четверть часа каждый из них панируют в муке и отправляют на раскаленную сковороду, обильно смазанную сливочным маслом.

Пока жарится рыба, можно заняться помидорами. Сверху на помытых овощах делают крестообразные надрезы и опускают их на пару минут в кипяток. С бланшированных томатов снимают кожицу, разрезают их надвое и обжаривают с двух сторон на отдельной сковородке. Готовую рыбу выкладывают на красивую тарелку, украшают ее подготовленными помидорами и посыпают порубленной зеленью петрушки.

Налима можно считать ценным продуктом питания, который обладает целым списком полезных свойств. Употребление его в пищу один раз в неделю способно предотвратить появление инфарктов и инсультов. По вкусовым качествам налим представляет собой очень вкусную рыбу с нежным мясом. Из него получается потрясающая уха. Но не каждая хозяйка знает, как почистить налима, поэтому предпочитает покупать уже разделанную рыбу и приготовление ухи отходит на второй план.

Хотя сложности в том, чтобы почистить налима, нет никакой. Существует два способа чистки этой рыбы. Первый подразумевает снятие кожи в начале, а второй — в конце. Итак, первый способ. Рыбу необходимо помыть и сделать круговой надрез за жабрами и головой. С помощью пассатижей снять кожу вместе с чешуей, как чулок. Далее необходимо сделать неглубокий надрез от анального отверстия рыбы до основания головы. Неторопливо и аккуратно достать все внутренности.

Следующим этапом в чистке будет отделение от тушки налима теши и головы. Тушка готова. Теперь можно смело начинать изучение подходящего рецепта, как жарить налима. Но нельзя не обратить особого внимания на требования к глубине надреза и скорости вынимания внутренних органов при разделке рыбы. Если сделать надрез глубоким или вынуть органы быстрым и резким движением, то можно повредить целостность желчного пузыря, и тогда налим будет не пригодным к употреблению.

Особого внимания заслуживает такой орган налима, как печень. Одновременно и жирная, и нежная, она очень богата полезными веществами и является признанным деликатесом, попробовав который однажды уже трудно забыть его вкус. Но перед тем, как приготовить печень налима, нужно рассмотреть второй способ чистки рыбы. При этом способе кожу нужно снимать в конце процедуры. На первом этапе нужно вынуть внутренности. Затем налима следует разрезать на две половинки и тщательно промыть проточной водой. Только после этого можно отрезать голову.

На следующем этапе чистки рыбы нужно избавить тушку от костей и приступить к снятию кожицы, обязательно используя специальный инструмент. Получилась готовая тушка. Какой способ выбрать — первый или второй — должна решать сама хозяйка, исходя из личного опыта, но сделать это нужно до того, как приготовить налима в духовке. И первый, и второй способы очень похожи. Но некоторые любители готовить считают простым и быстрым именно второй вариант.

Описанные выше способы чистки налима больше походят к крупной рыбе, но если присутствует рыбка мелкая, то отчаиваться нет никакого повода. Только незнающие люди ломают голову над вопросом, как вкусно приготовить налима. На самом деле все очень просто. Главное следовать рекомендациям и советам, которые описаны в статье. И вкусные, а главное необычные по вкусу блюда из налима будут удивлять даже самых строгих кулинарных критиков. Тем более что именно эта рыба лучше других справится с такой ролью.

Налим – рыба, обладающая нежным мясом и отличным вкусом. К сожалению, нечасто она радует своим присутствием на обеденном столе. Связано это с тем, что не все знают, как чистить налима и умеют это делать.

Особенности

Налим – пресноводная рыба семейства тресковых. Она любит холодную температуру воды, поэтому в жаркие летние дни уходит на дно, а активность проявляет с началом осени. Филе налима очень нежное, жирное, белого цвета и с приятным сладковатым вкусом. Так как налим является хищником, то рот его наполнен острыми зубами, из-за этого во время чистки рыбы необходимо быть аккуратным и не пытаться зафиксировать тушку держа за голову.

Тело налима покрыто слизью, которая также затрудняет процесс чистки. Чтобы чистить рыбу, и она не скользила опытные хозяйки советуют разделывать ее на газете. Многие считают, что налим не имеет чешуи и чистить шкурку нет необходимости. Это ошибочное мнение, она очень мелкая и находится под слоем слизи, тем не менее счищать ее надо обязательно, если блюдо не подразумевает полного очищения от шкуры.

Совет! Чтобы быстро очистить тушку от слизи следует натереть ее крупной солью и оставить на несколько минут. После этого рыбу промывают в воде и обтирают.

Разделка тушки

Этапы разделывания тушки налима ничем особенно не отличается от стандартного процесса чистки рыбы.

1. Первым делом нужно положить налима на разделочную доску и разрезать брюшную полость по всей ее длине. Выполнять надрез следует аккуратно, чтобы не повредить внутренности.
2. Раскрыв брюшко важно осторожно вытащить внутренности, стараясь не нарушить целостность желчного пузыря, иначе мясо будет безвозвратно испорчено. Следует удалить все пленки и промыть рыбу.
3. Среди внутренних органов стоит выбрать печень и молоки если они есть. Печень налима очень вкусная и жирная, при этом она имеет большие размеры и из нее можно приготовить вкуснейший паштет.
4. Нужно вырезать жабры и отрезать все плавники, кроме хвостового. Из головы, хвоста и хребта можно приготовить очень наваристую уху.
5. Следующий этап нужен если рыбу необходимо очистить от шкуры. Для этого следует сделать надрез вдоль головы, и зацепив шкуру, потянуть ее к хвосту и снять как чулок.
6. Шкурку от чешуи следует очищать оскабливая ее ножом в тазу с водой или под краном.

Совет! Чтобы шкура не выскальзывала при снятии и быстрее стянулась ее можно зацепить плоскогубцами.

Придерживаясь указанной последовательности и рекомендациям, почистить налима не составит труда. Но это не всегда является заключительным этапом в разделке рыбы. Иногда налима нужно не только чистить, но и снять филе.

Как отделить филе

Часто для приготовления блюда требуется очищенную рыбу отделить от костей. Для этого не нужно чистить продукт особым образом, достаточно просто после чистки снять мясо с костей.

Налим представляет собой безумно вкусную рыбу с нежнейшим мясом. Из него получается отменная уха. Однако многие не любят его покупать неразделанным, поскольку процесс чистки налима является довольно трудоемким. Правда, существует несколько секретов быстрого потрошения налима.

Спонсор размещения P&G Статьи по теме «Как чистить налима» Нужно ли варить грибы перед жаркой Как отделить икру горбуши от пленки Как отличить самца горбуши

Постелите листок бумаги формата А3 или больше на разделочную доску, перед тем, как вы начнете чистить налима. Бумага не даст рыбе скользить по доске, а кроме того, избавит вас от необходимости отмывать стол.

Помойте налима и сделайте надрез по кругу за его жабрами и головой.

Потяните шкуру рыбы и снимите ее, как чулок. Снимать шкуру налима лучше при помощи пасатиж или аналогичного инструмента, поскольку снять ее самостоятельно без приспособлений очень тяжело. Этот метод уместен, если рыба крупная.

Сделайте аккуратно неглубокий надрез от анального отверстия рыбы (оно находится внизу под анальным плавником) до основания головы. Достаньте медленно и осторожно все внутренности. При глубоком проникновении ножа или резком выдергивании внутренних органов вы можете повредить желчный пузырь, и тогда рыбу можно будет выкинуть.

Отрежьте тешу. Отделите печень от головы. Вы получите тушку, из которой можно приготовить задуманное вами блюдо из налима дома. Например, тушки налима можно пожарить в соусе из майонеза. Способ первый вы усвоили.

Возьмите налима и, не снимая его шкуру, сделайте надрез от анального отверстия до головы. Достаньте все внутренности осторожно. Разрежьте рыбу на две половины, не отделяя головы.

Отрежьте голову от той половины, к которой она прикреплена. Снимите острым ножом косточки. После этого приступайте к отделению тушки налима от шкуры. Тушки готовы для приготовления. Данный способ может кому-то показаться легче.

Засолите налима, если вам попалась мелкая рыба. Ее неудобно чистить, а соленый налим не уступает по вкусовым качествам вареному или жареному.

Не бойтесь слизи на коже налима, она пропадет, когда рыба прокипит в воде при варке ухи. Не забудьте добавить в уху рюмку водки за пять минут до готовности. Это придаст вкусу блюда свою изюминку.

Другие новости по теме:

Происхождение налима несколько необычно, он относится к виду тресковых, исконно морских рыб. По неизвестным причинам предки налима избрали пресную воду рек вместо морской. Налим отличается несколько приплюснутой головой и выдающейся вперёд верхней челюстью, имеет мелкую циклоидную чешую, глубоко

Налим – рыба немного странная, и оттого частенько является персонажем русских народных сказок да «правдивых» рыбацких баек. У налима – все «не как у людей»! Но обо всем по порядку… Общие сведения. Налим широко распространен от средней полосы России до Кольского полуострова. Типичный любитель

Как приготовить икру налима Рыбья икра представляет собой уникальное сочетание биологически активных веществ, липидов, витаминов. Выделяют четыре вида рыбьей икры: черная (осетровая), красная (лососевая), розовая (икра сига, минтая), желтая (икра частиковых рыб), к последней относят икру судака,

Как жарить налима Нужно приложить много усилий, чтобы поймать налима. Поэтому он считается одной из деликатесных рыб. Особенно ценится его печень. Налим очень вкусен — как запеченый, так и жареный. Время приготовления 24 минуты Вам понадобится налим; масло; панировочные сухари; лимонный сок;

Как приготовить рыбу налима Налим — речная рыба. Его мясо питательно и вкусно, печень считается деликатесом. Налим наравне с куриным мясом является источником белка, который содержит все необходимые организму аминокислоты. Время приготовления 39 минут Вам понадобится Налим тушенный с огурцами и

Как приготовить налима в духовке Налим – речная рыба семейства налимовых. Эта пресноводная рыба ценится не только нежным вкусом, но и практически полным отсутствием костей, что значительно упрощает ее приготовление. Время приготовления 26 минут Вам понадобится Рецепт № 1. Ингредиенты: 2 налима

Налим — речной представитель рыб отряда тресковых. Из-за своего внешнего вида и загадочных повадок очень популярен у рыбаков по всей России. Мясо у этой рыбы практически без костей, оно очень вкусное и питательное, а печень считается изысканным деликатесом. Спонсор размещения P&G Статьи по теме

Как приготовить печень налима Печень налима – деликатесный продукт, который очень популярен в Европе, особенно печень почитают во Франции. Если ее правильно приготовить, четко руководствуясь рецептуры, она получится необыкновенно нежной и вкусной. Время приготовления 22 минуты Вам понадобится

Налим — это единственная пресноводная рыба семейства тресковых. Для налима осень и зима — самая благодатная пора, в отличие от других рыб. Чем для других рыб погода хуже, тем для налима лучше. В северных реках России, где условия для них более благоприятны, налимы там иногда достигают метровой

Щука очень вкусная рыба, но мясо у неё суховато и поэтому есть прекрасное блюдо – фаршированная щука. В этом рецепте мясо щуки смешивается с другими ингредиентами, придавая ему сочность. Но для приготовления этого блюда необходимо отделить шкуру щуки от мяса, не повредив её. Это процесс требует

Хозяйки редко используют этот вид рыбы для готовки, так как далеко не все знают – как чистить налима. В то время как у этой пресноводной рыбы очень вкусное мясо, пригодное для приготовления различных блюд. Тем более, что у налима нет мелких костей.

Налим – это единственный пресноводный представитель семейства тресковых. По виду он несколько напоминает сома или змееголова. Его тело покрыто слоем слизи. Очень мелкая чешуя плотно прилегает к коже, из-за чего многие считают, что у этой рыбы чешуи нет совсем. Цвет меняется в зависимости от места обитания – от светло-желтого до темного, почти коричневого.

Голова приплюснутая, несколько напоминающая змеиную. Под нижней челюстью один ус. Налим – хищная рыба. У него во рту много мелких острых зубов, похожих на сомовые. Он может достигать внушительных размеров и весить до 24 килограммов. Хотя такие экземпляры встречаются только в северных водоемах. В средней полосе обычно ловят особей весом до 2-4 кг.

Эта рыба может нормально жить и развиваться только при низких температурах воды. Поэтому налим активен, начиная с наступления устойчивых похолоданий осенью и до весеннего ледохода. Чем теплее вода, тем он менее активен. При температуре выше 15 градусов налим уходит в глубокие ямы рядом с родниками, впадает в оцепенение на все лето – до того времени, пока вода вновь не станет холодной. Из-за этой особенности и появились легенды, что данный хищник на лето куда-то исчезает из водоемов.

У налима белое, плотное и в то же время нежное, жирное, чуть сладковатое и приятное на вкус мясо. В нем нет мелких костей. Кроме того, большая печень этой рыбы не уступает по вкусу печени трески.

Налим подойдет для приготовления практически любого рыбного блюда, но люди неохотно используют эту рыбу, так как считают, что ее очень сложно почистить. Хотя особой сложности в этом нет. Надо просто снять с него кожу вместе с чешуей. Делается это в следующей последовательности:

• Чтобы было приятно разделывать налима, лучше сразу смыть с него слизь. Для этого рыбу надо потереть крупной солью и промыть теплой водой.
• Уложив рыбу на подготовленную поверхность (разделочную доску или расстеленную бумагу), концом ножа сделать неглубокий надрез живота от головы до анального отверстия.
• Осторожно извлечь внутренности, чтобы не раздавить желчный пузырь.
• Отделить печень (отложить для готовки). Если есть молоки или икра, их тоже можно оставить. Остальные внутренности выбросить.
• Удалить жабры и срезать плавники – они не нужны. Хвост отрезать не надо, так как он, вместе с хребтовыми костями и головой, пригодится для приготовления бульона или ухи.
• Сделать неглубокий круговой надрез позади жаберных щелей.
• Зажав полоску кожу около надреза пассатижами, осторожно стянуть кожу «чулком».

Дальнейшие действия зависят от того, какое блюдо собираются готовить. Можно отделить голову и хвост, остальную тушку запекать целиком или жарить порционными кусками. А можно отделить филе и готовить блюда из мякоти (фарша или в кляре), а кости использовать для приготовления бульона.

Для того, чтобы снять с тушки филе, ее надо уложить на бок, затем острием ножа сделать надрез вдоль позвоночника чуть выше хребтовых костей от головы до хвоста. Надрез надо постепенно углублять, пока лезвие не упрется в реберные кости. Работать следует аккуратно, чтобы не перерезать их. Поворачивая лезвие параллельно ребрам, снять с них мякоть. Затем, приподняв снятую с передней части тушки мякоть, срезать филе с хвостовой части, подрезая его ножом вдоль позвоночника и хребтовых костей.

Перевернуть рыбу и аналогичным образом снять филе с другой стороны.

Можно вначале снять кожу с налима, а затем потрошить и отделять филе, но в этом случае легко повредить брюшину и будет намного сложнее проводить дальнейшую обработку рыбы.

Снимать кожу легко с достаточно крупной рыбы. Почистить таким способом мелкого налима трудно. Поэтому его лучше засолить, а затем провялить. Но значительно вкуснее получается некрупный налим горячего или холодного копчения.

Готовлю практически также, но вместо вина-смесь сметаны с майонезом. Очень вкусно.

и их обозначения

Внимание! Копирование материалов сайта возможно только с разрешения администрации и с активной ссылкой на первоисточник.

Мясо налима отличается изысканным вкусом и нежнейшей текстурой, на чем даже не сказывается тип его обработки. К сожалению, мало кто знает, как чистить налима, поэтому в рационе многих семей этот продукт отсутствует. На самом деле, все довольно просто, ведь плавники особи не оснащены острыми шипами, а ее филе не содержит мелких костей. На то, чтобы качественно почистить тушку, надо потратить всего несколько минут. Причем, некоторые внутренности не придется выбрасывать, они тоже могут пойти на приготовление деликатесных блюд.

Налим водится в пресных водоемах и, ввиду особенностей развития, его тело покрыто очень мелкой и многочисленной чешуей под плотным слоем слизи. Некоторые ошибочно полагают, что чешуйки у рыбы вообще отсутствуют и ограничиваются тщательным промыванием тушек, из-за чего блюда оказываются подпорчены. Кожа у налима очень нежная и пригодная в пищу. Поэтому не стоит удивляться, если какие-то рецепты не требуют ее удаления.

Совет: После потрошения налима не следует выбрасывать все внутренности. У этой рыбы очень нежная, хоть и немного жирная печень. Ее можно поджарить или потушить, получив в результате удивительный по вкусу деликатес.

Мясо налима плотное, белое, очень нежное, хоть и немного жирное. Чтобы до него добраться, придется выполнить несколько несложных манипуляций. При этом нельзя забывать, что рыба относится к хищным особям. В процессе обработки нужно опасаться ее острых зубов, расположенных под углом. Поэтому при удалении чешуи не стоит пытаться зафиксировать тушку, ухватив ее за челюсти.

Подход к чистке рыбы зависит от особенностей рецепта. Кожу оставляют только в том случае, если продукт будет обжариваться. Тогда придется потратить несколько неприятных минут на удаление чешуи. Эту манипуляцию лучше проводить в тазу или под краном, тогда работа пойдет быстрее. Для большинства же рецептов требуется только нежное мясо, поэтому чешую удаляют вместе с кожей.

Манипуляция проводится по такой схеме:

• Прежде всего, надо избавиться от слизи, чтобы было проще работать. Для этого обильно натираем тушку крупной солью и тщательно промываем в чуть теплой воде.
• Выкладываем налима на разделочную доску, острым концом ножа делаем надрез на брюшке рыбы от головы и до анального отверстия. Не нужно сильно углубляться, можно повредить внутренние органы и испортить вкус мяса.
• Теперь надо почистить тушку, удалив из нее все внутренности, сосуды и пленки. Работаем осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь.
• Внутренности разделяем на съедобную и не съедобную части. В первую группу пойдут печень, молоки и икра. Во вторую – все остальное, эту часть выбрасываем.
• Жабры и плавники срезаем, они нигде не используются. А вот хвост можно будет пустить на приготовление ухи вместе с головой и хребтом.
• Теперь остается только снять кожу. Чтобы ее можно было удалить одним движением, следует зацепить один из концов плоскогубцами и сильно потянуть в противоположную сторону.

Дальнейшие действия зависят от того, как продукт будет использоваться. В любом случае, понадобиться отделить филе от основы и избавить от крупных костей.

Филе не отделяют от костей в единичных случаях, например, когда планируется запекать тушку. Здесь будет достаточно отделить голову и хвост. Эти компоненты в любом случае высыхают и в пищу не употребляются, лучше пустить их на бульон. Процесс отделения филе очень прост и требует только определенной сноровки.

• Тушку выкладываем на бок, острой частью ножа обозначаем место разреза от головы до хвоста, вдоль по линии позвоночника.
• Проводим лезвием еще раз, углубляя разрез. Продвигаемся, пока не упремся в место прикрепления ребер к хребту. Работаем аккуратно, нельзя отсекать косточки, иначе их потом придется удалять из филе вручную.
• Теперь двигаем лезвием параллельно ребрам, снимая с них мякоть. Как только появится возможность, приподнимаем филе, держим его пальцами и теперь уже работаем не вслепую, а четко выдерживая границы и захватывая мясо по максимуму.
• Работа начинается с головной части, постепенно переходя к хвостовой. После того, как удастся снять мясо с одной половинки, переворачиваем заготовку и точно так же действуем со второй частью. Правда, на этот раз будет не так удобно, так что надо соблюдать повышенную осторожность.
• Некоторые кулинары сначала снимают кожу с налима, после чего потрошат и отделяют филе. Но этот вариант более хлопотный и менее аккуратный.

Данная манипуляция не доставит никаких сложностей только в том случае, если обрабатывать придется крупного налима. С мелкого налима при таком подходе придется срезать слишком много мяса, поэтому с ним лучше поступить по-другому. Тушки чистим, засаливаем, после чего готовим из них вяленую рыбу. А еще заготовки можно закоптить горячим или холодным способом, если они не совсем мелкие.

Как легко и быстро почистить судака

Как большинство разновидностей рыбы, судак покрыт мелкой, плотно прилегающей к коже чешуей. Удалить ее перед приготовлением блюда нужно обязательно, но сделать это достаточно сложно. Кроме общей очистки тушки, ряд изысканных блюд из судака требует и особой разделки.

Как очистить свежего судака от чешуи в домашних условиях

При покупке замороженной рыбы хозяйка справится с удалением чешуи и слизи гораздо проще. После оттаивания покровы судака становятся менее прочными. Но самая вкусная рыба – парная, которую еще не подвергали замораживанию. При покупке такого судака чистка происходит с приложением физических усилий и связана с возникновением дополнительных сложностей.

Частые проблемы – разлетающиеся по кухне чешуйки и скользкая тушка, удержать которую достаточно сложно. Но решить их можно с помощью специальных приемов.

Первое, что нужно сделать при использовании любого метода удаления чешуи судака, – отрезать все плавники, кроме хвоста. На грудных и спинных плавниках рыбы имеются острые лучи, которые сильно ранят руки при очистке. Чтобы случайно не травмироваться ножом и другими инструментами, прежде чем чистить рыбу, желательно надеть перчатки.

Чистим ножом под струей воды

В домашних условиях чистить судака можно под струей воды из крана. Поток жидкости не позволит разлететься чешуйкам с тела рыбы.

Чтобы почистить, судака кладут на дно мойки, включают холодную воду (горячую используют иначе) и чистят чешую ножом против ее роста. Чтобы облегчить задачу, начинают от головы, захватывая по 1-2 см поверхности. Сложнее всего удалить участок жесткой чешуи возле самой головы, но затем процесс пойдет легче.

С помощью рыбочистки

Рыбочистка – специальный скребок с перфорированной поверхностью. Выпуклые острые края металлической накладки позволяют быстро почистить судака от чешуи. Приспособление можно приобрести в хозяйственном магазине или изготовить самостоятельно (из приколоченных к деревянной дощечке жестяных крышек). Вместо рыбочистки удобно использовать и картофелечистку.

Чтобы чешуя не разлеталась, тушку лучше поместить в большой полиэтиленовый пакет или погрузить в таз с водой. Рыбочисткой совершают поступательные движения вдоль тела рыбы (от головы к хвосту и обратно). Инструментом можно выполнять и круговые движения, если так легче снимать чешую.

Терка

Терка для овощей способна заменить рыбочистку. Использовать нужно ту сторону или насадку, где есть перфорация с торчащими острыми заусеницами. Полукруглые отверстия с задачей не справятся.

Использовать терку нужно так же, как простую рыбочистку: поместить судака в воду и энергично растереть его кожу.

Шланг высокого давления

Сильный напор воды не счистит чешую окончательно, но удалит часть ее. Убрать оставшиеся чешуйки с кожи судака в домашних условиях будет проще: они приподнимутся в своих гнездах и оторвутся от шкуры.

Шланги высокого давления в домашних условиях применяют в мойках и поливальных установках. Струю нужно направлять от хвоста к голове, против роста чешуи.

Обвариваем тушу кипятком

Использование горячей воды для чистки рыбы помогает быстро удалить слизь с кожи. При ошпаривании судака чешуйки теряют связь с кожей, и снять их становится совсем легко. Но при использовании этого способа нужно соблюдать ряд правил:

• не использовать крутой кипяток;
• не погружать рыбу в горячую воду больше чем на 30-40 секунд;
• после обваривания чистить в холодной воде.

Нагреть в кастрюле столько жидкости, чтобы туда поместилась имеющаяся тушка. Вода должна начать закипать (мелкие пузырьки). Судачков весом до 1 кг опускают в таз по 1 шт., выдерживая около 30 секунд. Можно вынуть и попытаться снять чешуйки ножом: если они отходят плохо, повторить процедуру.

Мелкую рыбу удобнее загрузить в емкость для обваривания сразу несколько штук, а затем быстро слить горячую жидкость и ополоснуть тушки холодной. Крупного судака кладут на ровную поверхность (например в мойку, ванну) и обливают кипятком, пробуя, как снимается чешуя.

При использовании этого метода важно не перегреть шкуру рыбы, иначе она разорвется при очистке.

Чистим рыболовным ножом рыбу

Отличие рыболовного ножа от кухонного состоит в наличии на тупой стороне мелких зазубрин. Это приспособление позволяет очистить судака от чешуи быстро и без усилий. Тушку кладут на доску, прижимают к поверхности и начинают снимать покров роговых наростов, проводя от хвоста к голове зазубренной стороной рыболовного ножа. Если чистка происходит не в походных условиях, а на кухне, желательно положить судака в большой пакет и чистить внутри него.

Удаляем чешую ложкой

Крупную рыбину удобно чистить прочной стальной ложкой. Столовый прибор расположить выемкой вверх и слегка наклонить по отношению к судаку. Придерживая тушку второй рукой, двигать ложку против роста чешуек, от хвоста к голове.

Начинать процесс чистки нужно возле затылка и жабр, а затем постепенно продвигаться к хвосту. Край ложки при этом захватывает 1-2 см неочищенной кожи и выворачивает чешуи из их гнезд. Вместо ложки можно использовать и вилку (не алюминиевую).

Как выпотрошить рыбу

Когда процесс внешней очистки завершен, разделку судака продолжает процедура потрошения. На этом этапе нужно удалить внутренности и жабры. Особенность пресноводной рыбы состоит в наличии желчи. Пузырь нельзя протыкать, поэтому вскрывать брюшную полость нужно осторожно.

Тушку положить на разделочную доску и левой рукой удерживать за жаберные крышки. Острым ножом прорезать кожу у основания головы на брюшной стороне. Вставить в разрез кончик инструмента (лезвие направлено наружу) и провести от головы к анальному отверстию, не погружая нож в брюхо более чем на 0,5 см.

Вариант вскрытия брюшка:

• положить тушку на бок, хвостом к себе, брюшком вправо;
• левой рукой придержать за голову;
• ножом в правой руке срезать часть кожи и мяса с брюшка (толщина 0,5 см).

После того как полость вскрыта любым способом, рукой аккуратно вытащить ее содержимое, отрезать кишечник у анального отверстия и пищевод – у головы. Вытащить жабры. Если есть икра, ее можно отложить и использовать в пищу.

Рыбу ополоснуть и снять внутреннюю пленку с поверхности брюха. Она может иметь горький вкус и испортит блюдо. Промыть тушку еще раз и перейти к разделке и приготовлению.

Как разделать рыбу на филе

Если судака разделывают на филе, чистку можно начать с удаления кожи вместе с чешуей. Так удастся сэкономить немного времени и сил. При этом способе делают надрез вокруг головы, не прорезая мясо слишком глубоко. Подцепив плотную кожу ножом, отделить ее от тушки и снять чулком, помогая ножом на участках с плавниками. У хвоста снова провести круговой надрез и убрать кожу.

После этого рыбу чистят от внутренностей. Снять мясо с хребта можно острым ножом:

• провести надрез по спине и вокруг головы;
• начиная от передней части, вести лезвие вдоль хребта, отделяя мякоть от кости;
• отрезать у хвоста;
• перевернуть на другой бок и повторить;
• с реберной части удалить тонкие кости, срезать остатки плавников, если они есть.

У рыб окуневых пород нет острых мелких косточек внутри мякоти. Разделка судака на филе завершается разрезанием снятых пластин на порционные куски.

Читайте также:

Как отделить рыбное филе: инструкция от Евгения Клопотенко

Не все знают, как правильно разделать рыбу, а тем более – как легко и просто можно отделить рыбное филе. Уверен, что после того, как вы научитесь это делать, вы не будете бояться покупать рыбу целиком и разделывать ее. Тем более, что из рыбных обрезков можно сварить легкий ароматный супчик.

Для того чтобы отделить рыбное филе, вам нужен только острый нож. Несколько легких движений – и филе будет у вас на столе. Возьмите разделочную доску и оберните ее пищевой пленкой, так потом вам будет намного легче ее очистить.

Для начала нужно очистить рыбу от внутренностей и удалить жабры. Шелуху можно не чистить, если вы собираетесь использовать филе без кожи, например, для приготовления суши, карпаччо, севиче или тартара. В этом случае вы сможете удалить кожу вместе с шелухой после того, как снимите филе. Если вы будете обжаривать или запекать филе на коже, то в таком случае шелуху лучше очистить на этапе потрошения. Я покажу, как отделить рыбное филе на примере сибаса, но точно так же вы можете отделить филе у любой свежей рыбы.  

Шаг первый 

Для начала сделайте неглубокий надрез вдоль верхнего плавника рыбы. Так вы условно поделите рыбу на 2 части и в дальнейшем вам будет проще отделить от нее два филе. 

Шаг второй 

Сделайте поперечный надрез у головы рыбы, как бы отделяя голову от самого филе. Затем аккуратно вставьте нож под углом примерно 45 градусов в надрез и дойдите до хребта.  

Шаг третий 

Держите лезвие ножа в горизонтальной плоскости. Продолжайте делать надрез по всей длине рыбы, держа нож как можно ближе к хребту. Дойдите таким образом до хвоста рыбы. Филе готово. Таким же образом отделите и второе филе. 

Шаг четвертый 

Аккуратно отделите ребра от филе. Затем проверьте, не осталось ли в филе костей. Для этого смочите руку в воде и проведите пальцами вдоль филе, как бы немного прощупывая его. Если вы нашли кости, то удалите их при помощи пинцета. Если у вас нет такого специального приспособления, можно это сделать и при помощи маленького ножа. В таком случае просто немного прижмите ножом филе и вытащите косточку. 

Если вы хотите сделать ресторанную подачу филе, тогда немного обрежьте филе по бокам, придав ему красивую форму.  

Готовить – это просто!

Нужно ли чистить сома перед готовкой. Особенности потрошения сома

Мясо сома очень питательное. Костей практически нет — только реберные и хребет. Отличается нежной консистенцией и приятным сладковатым вкусом.

Несмотря на то, что сом — достаточно жирная рыба, в ней содержится целый ряд витаминов и микроэлементов, а также аминокислоты. А поэтому мякоть сома прекрасно усваивается и обладает уникальным свойством – регулирует уровень сахара в крови.

Между тем хозяйки довольно редко включают сома в семейное меню, опасаясь неудобств из-за больших размеров рыбы и запаха тины. В этой статье мы подскажем некоторые «хитрости», используя которые, вы с удовольствием будете радовать ваших друзей и домочадцев блюдами из сома.

Особенности чистки сома

• У сома отсутствует чешуя, но он покрыт слизью. Чтобы ее удалить, нужно промыть рыбу крепким раствором питьевой соды или обильно посыпать крупной солью. Затем потереть полотняной перчаткой и соскрести соляную смесь ножом, пока кожа сома не станет светлой. После этого промыть рыбу в воде.
• На плавниках, расположенных под жабрами, имеются острые шипы. Поэтому их сразу же вырезают с помощью большого ножа или просто срезают ножницами.
• Далее сома потрошат, как всю рыбу, стараясь не повредить желчный пузырь, вырезают жабры и срезают все плавники.
• После этого рекомендуем еще с целой рыбины снять кожу, так как именно она дает запах тины. Острым ножом делаются надрезы: один круговой около головы, второй вдоль хребта на спине. После этого кожу тянут в направлении хвоста, сначала на одной половине рыбины, потом на другой.
• Теперь рыбу можно разрезать на куски (размер на ваше усмотрение) или отделить филе.

Что можно приготовить из сома

Существует множество различных блюд из сома. Как незатейливых и быстрых в приготовлении, так и изысканных деликатесов.

Наверняка рецепты есть в поваренных книгах, которые есть в доме у каждой хорошей хозяйки. Просто до сих пор вы не решались их испробовать.

Разумеется, можно воспользоваться интернетом, где не только рецепты, но и картинки блюд и видеоролики.

Сом ценится в разных странах. Надеемся, что и вас эта рыба всегда будет удивлять и радовать своим восхитительным вкусом.

Сом — рыба непохожая на привычных представителей. Обитает на дне рек и ведет ночной образ жизни. Из-за того, что рыба постоянно на дне ее кожа покрыта слизью со стойким ароматом ила.

При этом чешуи на теле нет. Как чистить сома знают далеко не все. К этому продукту нужен особый подход, и связано это не только с отсутствием чешуи и наличием неприятного запаха, но и с шипами которые могут нанести существенные раны.

Подготовка

Начиная работу с сомом важно учесть, что околожаберные плавники имеют острые шипы, которые могут сильно поранить. Поэтому их стоит предварительно отрезать ножом или ножницами.

Прежде чем начать чистить рыбу от внутренних органов нужно подготовить ее. В первую очередь профессионалы советуют убедиться, что особь мертва, иначе она может травмировать повара. Сом очень сильная рыба. Для этого следует отрубить хвост, который в дальнейшем все равно никуда не пригодиться.

После этого следует очистить шкуру от слизи и частично избавить от неприятного запаха. Для этого сома обваливают в крупной соли и оставляют на 5 минут. Затем надо промыть тушку соскабливая с нее слизь, для этого можно использовать жесткую губку, или соскабливать слизь тупой стороной лезвия ножа. Не нужно бояться повредить кожу, она у сома очень толстая и сложно поддается повреждению, поэтому чистить можно активно.

Следует чистить до тех пор, пока кожа не приобретет светлый оттенок. Если с первого раза добиться этого не получилось можно повторить процедуру. Сома часто готовят на рыбалке, сразу после улова, в этих условиях слизь можно снять золой, важно тщательно промыть тушку после этого.

Потрошение

Избавившись от слизи можно начато потрошить сома. Этот процесс имеет некоторые отличия в сравнении с потрошением других рыб. Так как шкура толстая чтобы разрезать ее потребуются усилия.

Чтобы правильно разрезать брюшную полость нужно перевернуть сома на спину и сделать небольшой прокол в основании головы. Потом осторожно оттягивая кожу ножом изнутри нужно разрезать ее, стараясь не повредить внутренние органы рыбы. Если желчный пузырь порвется и его содержимое попадет на мясо, то испортит его вкус.

Совет! Чтобы спасти мясо, на которое попала желчь следует засыпать очаги загрязнения солью. Спустя несколько минут нужно промыть филе и можно использовать его для приготовления.

Внутренности нужно аккуратно извлечь из брюшной полости не оторвав их от головы, затем надрезать жабры и извлечь их вместе с внутренностями. После этого рыбу надо промыть и удалить все пленки, покрывающие рыбу изнутри. Чистить продукт следует тщательно. Плавники вытащить, сделав клиновидный надрез с обеих сторон.

Если внутренности сома содержат икру ее нужно извлечь, освободить от пленки и пожарить или посолить. Она обладает великолепными вкусовыми качествами.

Отделение филе и снятие шкуры

Информация о том, как правильно чистить сома будет неполной если не знать, как ошкурить тушку и отделить филе. После того как рыбу почистили можно начать этот этап.

Снимать шкуру с сома лучше, когда рыба еще цельная, а не тогда, когда филе уже срезано. Удобнее всего чистить тушку от кожи подвесив ее за жабры. Для этого делается надрез около головы и вдоль спины во всю длину рыбы. Затем шкура тянется вниз, для этого ее можно зацепить плоскогубцами. Важно следить чтобы не оторвалось мясо, для этого его нужно вовремя подрезать. Именно кожа имеет неприятный запах, поэтому сняв ее можно избавиться от него.

Совет! Чтобы окончательно удалить запах нужно вымочить мясо в молоке или белом вине.

После того как кожа снята можно отделить филе от позвоночника. Сом не имеет мелких костей, единственными являются позвоночник и ребра. Поэтому отделив их можно получить чистейшее филе. Срезать его нужно аккуратно сделав надрез вдоль позвоночной кости, затем углубить его добравшись до ребер, но не повредив их. Пропустить нож вдоль ребер и снять с них мясо. Срезать филе с хвостовой части. То же самое проделать с другой половиной.

Хребет и голова отлично подойдут для бульона или ухи, поэтому выбрасывать их не стоит. Из мяса можно приготовить множество разных блюд. Из сома получаются отличные шашлыки, или котлеты, ведь костей в нем совсем нет. Зная, как чистить рыбу и избавиться от неприятного запаха можно регулярно баловать себя прекрасными обедами из нежного мяса.

Перед тем, как приобретать такую крупную и довольно специфичную рыбу, как сом, следует ознакомиться с правилами ее подготовки к последующей термической обработке. Прежде всего, надо научиться чистить сома. Процесс это не очень сложный, но довольно трудоемкий. Есть у манипуляции и положительные моменты. Во-первых, кожа сома не покрыта чешуей, поэтому кухня после процедуры останется сравнительно чистой. Во-вторых, тушка сома не содержит мелких костей, только ребра и хребет.

Несмотря на то, что кожа рыбы не покрыта чешуей, ее место занимает слизь. Субстанция плотная, источает неприятный запах тины. Перед тем, как чистить рыбу, следует избавиться от данного образования, иначе конечный продукт будет безнадежно испорчен. Вообще, предварительная подготовка тушки к обработке подразумевает проведение следующих манипуляций:

• Изделие обваливаем в крупной соли или обваливаем в ней, трем рукой в перчатке или старой ненужной салфеткой.
• Берем нож, поворачиваем его тупой стороной и начинаем скоблить поверхность кожи. Данный слой ткани довольно плотный, поэтому не стоит волноваться за его целостность. В идеале обрабатываемые участки должны стать светлого цвета.

Совет: Если изначально не убедиться в том, что рыба мертва, можно получить серьезную травму. Перед тем, как чистить сома, следует с помощью кухонного топора отрубить тушке хвост. Он все равно не понадобится в процессе последующей обработки.

• Теперь тщательно промываем рыбу под прохладной проточной водой, оцениваем результат работы. При необходимости манипуляцию повторяем еще раз.

Сома нередко готовят прямо на природе, сразу после рыбалки. В этом случае не обязательно тратить соль, поверхность рыбы можно почистить с помощью древесной золы. Главное, потом тщательно смыть данный компонент.

Особенности потрошения сома

После того, как желаемый результат будет достигнут, можно приступать к дальнейшим процедурам. Сначала рекомендуется удалить передние плавники, расположенные возле жабр. Они оснащены очень острыми шипами, о которые можно пораниться. Для данной процедуры следует использовать кухонный топорик, большие ножницы или тесак, тонкое лезвие ножа легко повредить.

Теперь делаем следующее:

• Сома выкладываем спинкой на стол, в области головы делаем неглубокий прокол. От него ведем разрез по оттянутой брюшине до самого анального отверстия рыбы. Действуем аккуратно, чтобы не повредить внутренности.
• Теперь нужно раздвинуть разрез и почистить брюхо особи, вытащив внутренности наружу. Отрывать их от головы не нужно! Повредив что-нибудь вроде желчного пузыря, можно испортить качественное мясо.
• Чтобы продолжить чистку, следует подрезать жабры. Тогда их можно будет извлечь вместе с внутренностями. После этого поверхность брюха надо очистить от пленок.
• Далее делаем надрезы с внешней стороны обрезанных передних плавников и вытаскиваем их захватив плоскогубцами, работая от хвоста к голове.
• Иногда, когда приходится чистить сома, можно обнаружить икру. Это настоящий деликатес, поэтому компонент аккуратно извлекаем и перекладываем в чистую емкость. Остается снять с нее пленку и продукт можно засаливать или поджаривать.

Случается, что даже повышенная осторожность приводит к попаданию желчи на мясо. В этом случае не нужно вырезать пораженные кусочки и выбрасывать. Достаточно тщательно промыть проблемные зоны, натереть их солью, а через пару минут еще раз промыть.

Как правильно отделить мякоть, снять кожу и избавиться от запаха?

Самое сложное позади, остались простые, но очень важные «косметические» процедуры.
Теперь сома нужно чистить следующим образом:

• Отделяем мякоть. Отрезаем сому голову, тушку укладываем на бок. Вдоль спины, начиная от хвоста, следует сделать надрез. Лезвие держим параллельно столешнице. После этого немного раздвигаем мякоть и углубляем надрез до хребтовых костей. Еще немного оттягиваем мясо и доходим уже до реберных костей. Аккуратно двигая лезвием вдоль ребер, снимаем мясо сначала с верхней части тушки, постепенно продвигаясь к хвосту. Переворачиваем сома, здесь чистить филе не так удобно, поэтому действуем аккуратнее.
• Снимаем кожу. Это не обязательный этап, т.к. кожа сома очень мягкая и нежная. Но ее придется снимать, если нужно использовать только филе, например, для приготовления шашлыка. Ее можно стянуть и с мяса, но намного проще сделать это на том этапе, когда тушка еще не разобрана на составляющие. Вымытую и выпотрошенную рыбу без плавников укладываем, делаем круговой надрез за передними плавниками и продольный – по длине хребта. Край кожи захватываем плоскогубцами и тянем от головы к хвосту, при необходимости помогая себе ножом. Повторяем то же самое с другой половиной тушки.
• Устраняем неприятный запах. Стоит учесть, что, чистить сома в солидном возрасте намного сложнее, чем молодую особь. А запах тины в этом случае настолько выражен, что многие хозяйки отказываются от обработки компонента. Но есть несколько приемов, способных уменьшить этот сильный аромат. Обязательно снимаем кожу, т.к. она является основным источником амбре. Дополнительно мясо следует либо вымочить в молоке, потратив на это 2-3 часа, либо в лимонном соке или белом вине в течение 20 минут. В обоих случаях продукт не только приобретет приятный аромат, но и станет намного нежнее.

Голову и кости, оставшиеся после того, как удалось полностью почистить тушку, не выбрасываем. Из них получается отменный бульон. Само мясо можно использовать самыми разными способами. Главное, не затягивать с термической обработкой. Несколько часов маринования компонент, конечно, выдержит без проблем, но более длительное нахождение при комнатной температуре или в холодильнике скажется на состоянии заготовок самым негативным образом. Они начнут разваливаться от малейшего прикосновения, станут источать запах пускай не тины, но полежавшего продукта. И вот перебить или замаскировать специями его, уже не будет никакой возможности.

Речной сом – это рыбка, которая обладает приятным вкусом и красивым белым мясом, в меру жирная. Из сома можно приготовить множество вкусных блюд, от рыбных пирогов до ароматных стейков. Но у приготовления сома есть и свои нюансы, поэтому если вам удалось поймать сома или просто приобрести в магазине или на рынке, нужно знать парочку секретов как его почистить и избавить от запаха тины.

Как почистить и разделать сома

Сом не покрыт чешуйками, но имеет вязкую слизь. Важно правильно разделать сома, чтобы не испортить нежное мясо. Чтобы разделать сома нужно:

1. Обвалять рыбу целиком в соли, затем хорошенько потереть рыбу губкой. Таким образом рыбу легко избавить от слизи.
2. Соскрести с рыбы соль и остатки слизи, пока кожицы не приобретет светлый цвет.
3. Промыть рыбу и приступить к разделке.
4. Сделать продольный надрез около жабр и плавно разрезать брюхо рыбы вдоль до хвоста.
5. Взяв рыбу голову за жабры, мягко отсечь голову ножом и аккуратно убрать вместе со внутренностями.
6. Избавить брюшину от плёнок.
7. Отрезать плавники и далее нарезать рыбу стейками или нужным для блюда способом.

Как избавиться от запаха тины

Сом, как и многие речные рыбы, имеет стойкий запах речной тины, который даже после приготовления рыбы может испортит любое блюдо. Есть парочка способов, чтобы избавится от этой проблемы:

• Разделанную рыбу можно тщательно промыть с помощью одного литра воды с ложкой уксуса.
• Для более мягкого и надежного избавления рыбного мяса от тины, можно замочить куски сома в молоке на час.
• Рыбу залить соком нескольких лимонов и воды в соотношении 1:1 и оставить на пару часов.
• Избавить рыбу от запаха также можно замочив её на час в соляном растворе.

Рыбный пирог с филе сома

Такой пирог можно подать на праздничный стол и удивить гостей не только вкусовыми качествами такой выпечки, но и красивой подачей. Начинка из сомовьего филе выходит сочная и мягкая за счёт жирной прослойке сома, а нежное и ароматное тесто приятно дополняет вкус рыбки.
Ингредиенты:

• лук – 1 шт.
• филе сома – 600 г
• морковь – 1/2 шт.
• сухие дрожжи – 10 г
• яйцо – 1 шт.
• мука – 500 г
• вода – 200 мл.
• сахар – 2 ст.л.
• лимон – 20 г
• соль – 1/2 ст.л.
• растительное масло – 60 мл.

1. Развести дрожжи в теплой воде и влить в сухие ингредиенты – муку, сахар, соль. Добавить к тесту масло и замесить мягкий кружочек. Накрыть кружочек теста вафельным полотенцем и отправить в тепло на час, чтобы тесто хорошенько поднялось.
2. Нашинковать лук и обжарить вместе с натертой морковкой.
3. Филе нарезать полосочками, поперчить и посолить.
4. Раскатать из поднявшегося теста овальный пласт.
5. В центре теста выложить треугольником рыбку и овощи. Вокруг треугольника нарезать тесто на полоски, оставляя основу треугольника цельной.
6. Заворачивать полосочки теста крест-накрест, как косичку, формируя хвост рыбки.
7. А с другой стороны сформировать голову рыбы.
8. Смазать пирог яйцом и отправить в духовку на полчаса при 180 градусах.

Рыбное хе из сома

Это блюдо корейской кухни давно покорило любителей маринованной рыбки своей простотой и пряным вкусом. Хе отлично подойдет в качестве закуски к столу, сочетается абсолютно с любым гарниром. Готовится крайне просто и легко. Лучше всего брать довольно жирные сорта рыбки для хе и сом как раз из таких.
Ингредиенты:

• филе сома – 500 г
• лук – 4 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• морковь – 2 шт.
• уксус – 1 ст.л.
• болгарский перец – 1 шт.
• кинза – 1 пучок
• кориандр – 1 ч.л.
• соль – по вкусу
• специи – 1 ч.л.
• сахар – по вкусу

1. Филе сома тщательно вымыть и нарезать тонкой соломкой. Посолить рыбку, добавить уксус, перемешать и оставить на полчаса.
2. Нашинковать морковь соломкой и обжарить на растительном масле.
3. Нарубить лук колечками.
4. На замаринованного сома выложить сверху морковь, затем колечки лука, добавить нашинкованную зелень, чеснок и специи.
5. Тщательно перемешать хе и довести до вкуса с помощью соли, сахара и уксуса.
6. Отправить блюдо в холодильник на сутки.
7. Подавать маринованное хе к столу, посыпав свежей кинзой.

Рыбные палочки из сома

Легкий и вкусный перекус, который можно приготовить всего за полчаса. Главное преимущество данного блюда в том, что такие рыбные наггетсы легко заморозить впрок и пожарить тогда, когда нужно быстро перекусить, а времени на готовку блюд нет.
Ингредиенты:

• филе сома – 600 г
• Панировочные сухари – 100 г
• Мука – 100 г
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Паприка – 1 ч.л.
• Яйцо – 1 шт.

1. Нарезать рыбное филе на продолговатые кусочки. Приправить рыбку по вкусу, посолить.
2. Взбить куриное яйцо со щепоткой соли и чайной ложкой воды.
3. Смешать панировочные сухари с паприкой. Такой дует панировки придаст рыбным палочкам красивый золотистый цвет.
4. Обвалять рыбное филе в муке.
5. Затем окунуть рыбку во взбитое яйцо и обвалять в панировке.
6. Обжарить готовые рыбные палочки на растительном масле до румяного цвета.
7. Подавать горячими с горчичным соусом или соусом тар-тар.

Запеченный сом с румяной корочкой

Красивый и ароматный сом с аппетитной корочкой станет отличный вариантом к ужину. Блюдо очень сытное и легкое в приготовлении.
Ингредиенты:

• филе сома – 800 г
• соевый соус – 3 ч. л.
• кукурузная мука – 100 г
• специи к рыбе – 1 ч.л.
• сметана – 100 г
• соль – по вкусу

1. Нарезать филе небольшими кусочками и тщательно смазать соусом. Посыпать кусочки рыбы специями.
2. Обвалять кусочки сома в кукурузной муке.
3. Выложить рыбу на пекарскую бумагу и запекать на противне около 15 минут.
4. Подавать рыбку со сметанным соусом из сметаны, зелени и солёных огурчиков.

Шарики из сома

Остренькая и красивая закуска покорит любителей румяной рыбки. Блюдо нежное на вкус и презентабельное на вид.
Ингредиенты:

• филе сома – 1 кг
• картофель – 2 шт.
• зеленый лук – 3 ст.л.
• тимьян – 1 ч.л.
• яйцо – 2 шт.
• соль – по вкусу
• панировочные сухари – 150 г

1. Запечь филе сома, приправленное специями, в духовке до готовности.
2. Очистить и отварить картофель. Размять картошку в пюре, посолить и приправить тимьяном.
3. Запеченное филе взбить в блендере вместе с картофельным пюре, яйцами, луком и половиной панировочных сухарей. Приправить специями и довести до вкуса.
4. Мокрыми руками сформировать рыбные шарики небольшого размера и хорошенько обвалять их в панировке.
5. Выложить шарики на противень и запекать при 200 градусах в духовке около получаса. Чтобы шарики были более хрустящими – можно их обжарить на большом количестве масла или во фритюре.
6. Подавать шарики со сметанным соусом или тартаром.

Блюда из сома весьма легкие в приготовлении и очень вкусные. Хоть сом и очень привычная нам рыбка, но её можно приготовить разнообразно, вкусно и оригинально. Пробуйте различные рецепты из этого речного красавца, который в блюдах не только сочный, но и отлично сочетается с разнообразными компонентами.

Как получить хрустящую рыбную кожуру

Есть что-то захватывающее в том, чтобы взять вилку, чтобы погрузиться в этот идеально приготовленный кусок рыбы и обнаружить, что у него потрясающая хрустящая корочка. Меня часто спрашивают, как справиться с этой, казалось бы, сложной кулинарной задачей — честно говоря, это не так сложно, как кажется! Вот мой путеводитель по по-настоящему хрустящей рыбьей коже.

Подготовка

Первый совет, чтобы получить хрустящую рыбью кожуру, – начать с сухого куска рыбы.Я обсушиваю рыбу, кладу ее на тарелку кожей вверх, а затем ставлю в холодильник примерно на 30 минут. Этот шаг поможет высушить лишнюю влагу. Когда вы будете готовы приготовить рыбу, нагрейте сковороду на среднем огне с достаточным количеством масла, чтобы покрыть дно. Приправьте рыбу прямо перед тем, как положить ее на сковороду. Это очень важно, потому что соль вытягивает влагу из пищи, что неизбежно сделает вашу сухую кожу снова влажной, что сделает ее невозможной.

Кулинария

Следующее важное правило при поджаривании рыбной кожи – убедитесь, что вся поверхность кожи соприкасается со сковородой.Рыба будет иметь тенденцию сворачиваться, как только вы положите ее на сковороду. Используйте большой шпатель и нажмите на него, убедившись, что вы держите его там в течение нескольких секунд, и он полностью плоский.

Присоединяйтесь и получите доступ к моим ежемесячным розыгрышам красоты!

Не пропустите момент занятой жены

Подпишитесь сегодня, чтобы получать мой еженедельный информационный бюллетень, советы и многое другое!

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.

Переворачивание

Затем просто приправьте рыбу с мясистой стороны и дайте ей приготовиться. Когда рыба будет готова к переворачиванию, она слегка приподнимется над сковородой. Как правило, если вы не знаете, когда перевернуть, просто готовьте, пока края не перестанут быть прозрачными. В зависимости от толщины рыбы, на другую сторону потребуется всего пара минут. Снимите его со сковороды, и вы готовы наслаждаться — не лейте на него соус, иначе вы испортите свою тяжелую работу!

Как получить хрустящую рыбную кожуру

Порции	Время подготовки
2 человека	5 минут

Время приготовления	Пассивное время
10 минут	30 минут

Порции Время подготовки 2 человека 5 минут

Время приготовления Пассивное время 10 минут 30 минут

Как получить хрустящую рыбную кожуру Порции Время подготовки 2 человека 5 минут Время приготовления Пассивное время 10 минут 30 минут Порции Время подготовки 2 человека 5 минут Время приготовления Пассивное время 10 минут 30 минут

Ингредиенты

Порции: люди

Инструкция

1. Обсушите рыбу и положите ее на тарелку кожей вверх, затем поместите в холодильник примерно на 30 минут.

2. Нагрейте сковороду на среднем огне с достаточным количеством масла, чтобы только покрыть дно. Приправьте рыбу прямо перед тем, как положить ее на сковороду. Поместите филе на противень кожей вниз, с помощью большой лопаточки прижмите филе вниз, чтобы убедиться, что вся кожа соприкасается с противнем.

3. Как только кожа станет хрустящей, приправьте мясную сторону рыбы.Когда он слегка приподнимется над сковородой или его края перестанут быть прозрачными, его можно переворачивать. В зависимости от толщины рыбы, на другую сторону потребуется всего пара минут. Затем снимите его со сковороды и наслаждайтесь.

Примечания к рецепту

Не лейте соус на хрустящую рыбу, иначе вы испортите свою тяжелую работу!

Как снять кожу с рыбного филе

Валин, одна из учениц моего рыбного класса, только что прислала мне электронное письмо с вопросом о том, как снимать шкуру с рыбного филе. На нем было написано «Техника недели». Большое спасибо за идею, Валя! Вам понадобится острый нож для обвалки (см. рисунок) или универсальный нож с гибким лезвием (фото нет, так как у меня его нет). Положите филе на разделочную доску кожей вниз, хвостом слева, а головой справа (или наоборот, если вы левша). Если у вас есть небольшой кусок филе одинаковой толщины (как вы видите на этом рисунке), ориентация куска не имеет большого значения.Сделайте разрез, чтобы отделить небольшой лоскут кожи от филе в левом углу, ближайшем к вам (или правом углу, если вы левша). Возьмитесь за этот клапан и проведите ножом между кожей и филе, слегка направив лезвие ножа в доску (примерно под углом 20 градусов). Таким образом, вы оставите на коже наименьшее количество рыбы. Вставьте нож до упора под филе. Сделанный! Очистить рыбный стейк, например рыбу-меч, еще проще. Положите стейк на разделочную доску плоской стороной вниз.Вставьте нож между мякотью и кожей и пройдитесь по стейку.

Во всех рецептах в моем блоге указано, использовать филе с кожей или без. Но если вам интересно, вот несколько рекомендаций по созданию скинов.

Браконьерство не улучшает текстуру кожи. Традиционно кожу снимают перед использованием этой техники приготовления, но если у вас нет ножа для обвалки или вы считаете описанную выше процедуру сложной, кожа снимется сразу после приготовления рыбы.Как говорится, есть несколько способов снять шкуру с рыбы (или это кошка?)

Если вы жарите рыбу на сковороде, на гриле или под жаровней, то кожа получится восхитительно хрустящей, поэтому не забудьте сохранить его. Некоторые из рыб с великолепной на вкус кожей — это лосось, арктический голец, полосатый окунь, черный окунь, средиземноморский окунь, морской лещ, красный окунь, форель и луфарь.

Исключением из вышеуказанного правила является плотная рыба, такая как рыба-меч, тунец, марлин, махи-махи и морской окунь.Их кожица слишком жесткая, и ее следует удалять независимо от того, как вы их готовите.

【Инструкции】Как снимать шкуру с рыбы — Howto.

org

Как проще всего снять кожу с рыбы?

Как правильно снять шкуру с рыбы?

Трудно ли снять шкуру с рыбы?

Вы снимаете кожу с рыбы?

Рыбьи шкуры слизистые преграды между вами и съедобной едой. Хотя кожица большинства видов рыбы безопасна для употребления в пищу, некоторым людям не нравится ее вкус.К счастью, его легко удалить тонким острым ножом. С филе можно снять кожу, надрезав его под мясом.

Нужно ли снимать кожу с рыбы перед приготовлением?

Положите рыбу на разделочную доску. Возьмите рыбу за хвост и сделайте небольшой надрез в плоти, но не в коже. Проведите ножом по коже, не прорезая ее, а отделяя от мякоти рыбы по мере продвижения вниз. Снимите кожу с рыбы целиком .

Вы сначала жарите рыбу кожей вниз?

Вы снимаете кожу перед приготовлением

Прочные белки в рыбьей коже также облегчают переворачивание и перемещение по сковороде. «Лосось должен иметь кожу , оставленную во время приготовления , чтобы хорошо подрумяниться», — говорит Тентори. Спросите своего торговца рыбой о том, следует ли оставлять кожу включенной или выключенной при приготовлении рыбы , если вы сомневаетесь).

Здорова ли кожа рыбы?

Положите рыбу на сковороду мякотью вниз. Вы хотите сначала приготовить «презентационную» сторону рыбы . Для большинства филе это обычно означает, что вы хотите показать посетителю сторону без кожи. Конечно, многие филе на сегодняшнем рынке продаются без кожи, и в этом случае не имеет значения, с какой стороны вы готовите в первую очередь.

Как удалить чешую с рыбы?

Нужно ли снимать кожу с лосося?

Рыбья кожа является отличным источником питательных веществ, которые поддерживают оптимальное здоровье человека , таких как белок, омега-3 жирные кислоты и витамин Е.Потребление рыбьей кожи может способствовать росту мышц, улучшению здоровья сердца и здоровой кожи.

Какую рыбу полезнее всего есть?

Можно ли есть рыбью чешую?

Что мне съесть, чтобы кожа сияла?

Вы должны снимать кожу, когда вы варите лосося на медленном огне — он никогда не станет хрустящим в жидкости и в конечном итоге станет тягучим, неприятной консистенцией. Если вы хотите оставить его включенным, просто выбросьте его перед едой.

Какую рыбу хуже всего есть?

Чем вредна тилапия?

Рыбья чешуя съедобна, но существует риск подавиться ею. Рыбья чешуя съедобна, но вы рискуете ею подавиться. Также нет исследований пищевой ценности рыбьей чешуи. Что касается рыбьей кожи, то она съедобна, если ее правильно промыть и приготовить.

Какая самая уродливая рыба в мире?

Улучшите состояние своей кожи, включив в свой рацион следующие продукты:

• Жирная рыба.Жирная рыба, такая как лосось и скумбрия, является отличным источником омега-3 жирных кислот, которые помогают вашей коже выглядеть упругой и сияющей.
• Авокадо.
• Грецкие орехи.
• Семена подсолнечника.
• Морковь.
• Соевые бобы.
• Темный шоколад.
• Зеленый чай.

Какая самая дешевая рыба?

Какая рыба может тебя уничтожить?

В список «не есть» входят королевская скумбрия, акула, меч-рыба и кафельная рыба . Ко всем рекомендациям по рыбе из-за повышенного уровня ртути следует относиться серьезно. Это особенно важно для уязвимых групп населения, таких как маленькие дети, беременные или кормящие женщины, а также пожилые люди.

Какую рыбу следует избегать?

Тилапия содержит гораздо меньше омега-3, чем другая рыба , такая как лосось. Соотношение омега-6 к омега-3 выше, чем у другой рыбы, и может способствовать воспалению в организме.

Какая белая рыба самая вкусная?

Какая рыба убивает больше всего людей?

Сварливая желатиновая рыба-капля выиграла общественное голосование и стала официальным талисманом Общества защиты уродливых животных.Это дает рыбе неофициальный титул самого уродливого животного в мире.

Может ли мертвая рыба-фугу уничтожить вас?

Белая рыба , как правило, недорогая, имеет мягкий вкус, быстро готовится и подходит практически для любого соуса или трав, в которых вы ее готовите. Наиболее популярные виды белой рыбы включают треску, тилапию, пикшу, зубатку, окуня. , окунь и окунь.

Рыба с хрустящей корочкой — съедобный Орландо

Рыба с хрустящей корочкой — прекрасный пример простой, но высокоэффективной техники, которая заставит вас почувствовать себя в модном ресторане.

Самая важная часть описанной ниже техники – начать с ОЧЕНЬ сухой рыбы. Влага приведет к тому, что филе испарится и прилипнет к любой поверхности, с которой вы работаете.

Окуня можно заменить практически любой белой, слоеной рыбой. Убедитесь, что вы спросили, что свежее и выловлено на месте. У нас, живущих во Флориде, почти нет оправдания НЕ есть местную рыбу!

Пюре из авокадо с лаймом придает рыбе кислинку и сливочный вкус, а также делает ее более изысканной. Не забудьте сначала полить соусом, а затем положить сверху филе.Если вы покроете рыбу с хрустящей корочкой соусом, он сразу же смягчит кожу, над созданием которой вы так много работали.

Rosé идеально сочетается с морепродуктами, особенно с легкой рыбой, такой как окунь.

Эти рецепты являются частью простого блюда из морепродуктов, которое вы можете приготовить дома по рецептам, приготовленным в Deep blu Seafood Grille.

Посмотреть все меню здесь.

Красный люциан с хрустящей корочкой
На 4 порции

4 филе красного луциана, выловленного на леску, весом 6 унций
1/4 стакана оливкового масла
Кошерная соль и перец по вкусу

1. За час до приготовления обсушите рыбу бумажными полотенцами и положите на тарелку кожей вверх, без крышки .(Пока не приправляйте.) Охладите.
2. Разогрейте духовку до 475F.
3. Не прокалывая мякоть, кончиком острого ножа для очистки овощей сделайте надрезы на коже рыбы в виде крестообразной штриховки, чтобы предотвратить скручивание филе.
4. Нагрейте сковороду с толстым дном (НЕ с антипригарным покрытием) на среднем огне не менее 2 минут.
5. Взболтайте 2 столовые ложки масла вокруг сковороды. Работая партиями по две штуки, обильно приправьте рыбу солью и перцем с обеих сторон. Как только масло закипит, аккуратно выложите филе на сковороду кожей вниз. Обязательно раскладывайте их уходящим от вас.
6. Наклоняя сковороду от себя, большой ложкой смажьте верхнюю часть рыбы горячим маслом. Готовьте, пока мякоть не станет почти непрозрачной и не прожарится.

Пюре из лайма и авокадо

1 спелый авокадо из Флориды, очищенный от кожуры и без косточек
Сок 2 лаймов (около 1/4 стакана)
Кошерная соль и белый перец по вкусу

1. Поместите авокадо в блендер или небольшой кухонный комбайн, добавьте сок лайма и пюрируйте до получения однородной массы.
2. Добавьте соль и перец по вкусу, затем плотно заверните в небольшой контейнер и отложите в сторону.

Как готовить и есть рыбью кожу

«Я никогда не слышал, чтобы люди ели рыбью кожу. Я немного боюсь попробовать.»

Вот как Линда отреагировала на мой пост о том, как приготовить лосося с хрустящей кожей на нашей стене Epi в Facebook на прошлой неделе.

Я люблю есть некоторые виды рыбьей кожи, особенно лосося, когда она подрумянивается до хрустящей корочки.Я не могу насытиться этим. Кроме того, рыбья кожа богата всеми полезными омега-маслами, которые можно купить за большие деньги в магазине здоровой пищи. Но когда я увидел комментарий Линды, за которым последовало: «Точно мои мысли. Я просто не знал. Разве это не чешуйчатое или странное?» из Бреа я понял, что пора поговорить о рыбьей коже.

Дело в том, что раньше я тоже боялся рыбьей кожи. Итак, Линда, Бреа и все остальные, кого может напугать рыбья кожа, — я понимаю. Вот некоторые вещи, которые я узнал на своем пути к тому, чтобы стать приверженцем рыбьей кожи:

Рыбья кожа действительно хороша, только если она хрустящая

Шеф-повар Марк Усевич, соучредитель Mermaid’s Garden, устойчивого рынка морепродуктов в моем районе , любит есть рыбью кожу. Но только тогда, когда оно приготовлено определенным образом. «Я лучше съем хрустящую рыбью кожуру», — говорит он. «Если я готовлю на пару или браконьерству, я, скорее всего, сниму кожу».

Секреты приготовления лосося с хрустящей корочкойView Story

Вы должны думать о рыбьей коже как о куриной коже, и тогда все это будет иметь смысл. Вы бы не хотели есть сырую куриную кожу, верно? То же самое для рыбы. Рыбья кожа слизистая и странная, как воображают Бреа и Линда… если только она не прожарена до хрустящей корочки.

Чтобы получить красивую хрустящую корочку на рыбе, лучше всего ее обжарить на сковороде.Обжаривание филе рыбы отличается от приготовления стейка, который вы обжариваете с обеих сторон одинаково. С рыбой вы должны сосредоточиться на стороне кожи. Усевич говорит, что хорошим практическим правилом является приготовление рыбного филе кожей вниз не менее 75 процентов от общего времени приготовления. Он отмечает, что рыбное филе с кожей будет скручиваться во время приготовления, так как кожа сжимается, но если вы используете лопаточку, чтобы вдавить филе в горячую сковороду, как только вы положите его на сковороду, вы можете сохранить его плоским. .

Вы не хотите есть все виды рыбьей кожи

Лосось, бранзино, морской окунь, окунь, камбала и скумбрия очень вкусны, если их приготовить до хрустящей корочки.Но Усевич говорит, что вы должны забыть о попытках съесть кожу тунца (она слишком жесткая) или кожу ската, на которой есть колючие зазубрины (к счастью, большинство коньков продается уже очищенными). Кожа меч-рыбы съедобна, но не так вкусна. То же самое касается морского черта.

Усевич особенно любит есть камбалу с кожурой, описывая ее как «хрустящую, хрустящую и вкусную». Но он не любит есть какую-либо рыбью кожу, приготовленную на гриле, поскольку она «проводит много времени в контакте с грилем и приобретает привкус горелого и горелого».» Должен согласиться.

Чешуя обычно не имеет значения

А как насчет вопроса Бреи? Рыбья кожа «чешуйчатая или странная»? Не после того, как ее почистят, а большую часть рыбы чистят и очищают от чешуи перед продажей. Однако всегда полезно перепроверить, проведя рукой по коже, чтобы увидеть, не чувствуется ли чешуя. хвост к голове. Если есть какие-либо блуждающие рыбьи чешуи, он их подберет.«Вы также можете очистить целую рыбу таким же образом, если вам нужно в крайнем случае — это немного грязно, но довольно весело. (Делайте это в раковине или на улице, чтобы у вас не было чешуи по всей кухне. Я усвоил этот урок на собственном горьком опыте.)

Еще один способ добиться успеха с хрустящей корочкой: убедитесь, что рыба хороша и суха, прежде чем ее готовить. .»

Лосось в сливочном масле с приправой из фундукаПолучите этот рецепт

Рыбья кожа лечит самые тяжелые раны

Секретом заживления ран может быть плавание в море.От северной трески до египетской тилапии исследователи всего мира изучают благотворное влияние рыбьей кожи на кожные раны.

Повреждение кожи может возникнуть из любого количества мест: глубокий порез, ожог или застарелые раны вследствие диабета или ампутации конечностей. В настоящее время золотым стандартом заживления серьезных ран является трансплантация кожи человека. Во время этого процесса клетки кожи реципиента имеют каркас человеческой кожи, на котором они растут и дифференцируются, помогая тем самым закрыть рану.

Кожа человека для обработки ран стоит дорого, и для предотвращения передачи болезни ее необходимо интенсивно обрабатывать детергентами, которые часто удаляют многие полезные липиды, ускоряющие заживление.

Рыбья кожа с ее удивительным молекулярным сходством с кожей человека, низкой стоимостью производства и быстрым процессом заживления может быть лучшим решением для лечения некоторых из самых сложных ран. Ученые и клиницисты использовали рыбью кожу для лечения сильных ожогов и ран от хронического диабета. Рыбья кожа, которую в противном случае выбрасывали бы при переработке рыбы в пищу, также представляет собой устойчивый метод обработки, доступный для сообществ во всем мире.

Арктические рыбы заживают хронические раны

Электронно-микроскопические изображения кожи рыбы и кожи человека показывают, что они очень похожи. Хотя людей и рыб разделяют сотни миллионов лет эволюционного пути, кажется, что кожа не слишком сильно менялась на протяжении истории.

Электронно-микроскопические изображения показывают, что обработанная Kerecis кожа рыбы (слева) и кожа человека (справа) структурно схожи.

Авторы и права: Kerecis

«Кожа рыбы состоит из эпидермиса, дермы, кожного слоя и т. д., что является таким же, как у человека», — сказал Фертрам Сигурйонссон, основатель и генеральный директор биотехнологической компании Kerecis, производящей рыбью кожу. .«Это та же толщина, та же эластичность и та же пористость».

Керецис использует кожу дикой сайки, выловленной у побережья небольшого рыбацкого городка Исафьордюр, Исландия. Они используют арктическую треску, потому что рыбу можно ловить круглый год, и поскольку рыба дикая, она не подвергалась воздействию антибиотиков или вакцин, как рыба с рыбных ферм, которые могут повлиять на человека-реципиента.

Чтобы подготовить трансплантат кожи трески, команда Керециса удаляет чешуйки и клетки с кожи, оставляя отверстия на месте клеток. Затем они удаляют всю жидкость с кожи и стерилизуют ее. Когда врач накладывает трансплантат кожи рыбы на рану, клетки кожи человека начинают пролиферировать в кожу рыбы, закрывая рану.

«Все эти норы, которые раньше были заселены рыбьими клетками, теперь будут заселены собственными клетками пациента. И [клетки пациента] думают, что они дома, поэтому они начинают делиться, размножаться и создавать новую ткань», — сказал Сигурйонссон.

Благодаря одобрению FDA в 2015 году врачи во всем мире теперь используют трансплантат рыбьей кожи Kerecis для лечения пациентов с хроническими ранами.«Рыбья кожа становится известным средством ухода за ранами, — сказал Сигурйонссон, — но я помню нашу первую медицинскую конференцию. Люди только смеялись: «Что, рыбья кожа? Да ладно!»

Тилапия произвела фурор в бразильских больницах

Исследователи из бразильского Проекта кожи тилапии также обращают скептиков в верующих. Исследовательская группа, состоящая из более чем 200 исследователей, изучает кожу тепловодной рыбы нильской тиляпии, чтобы сделать раневую повязку для ожогов и некоторых хирургических процедур.

В то время как во всей стране Бразилии есть только четыре банка человеческой кожи, у них много тилапии. Однажды пластический хирург Марсело Борхес прочитал в своей местной газете о сумочках и туфлях, сделанных из кожи тилапии.

«У него была идея использовать кожу тилапии в качестве биологической повязки для перевязки ран», — сказал в электронном письме Карлос Р.К. Пайер, координатор доклинических исследований и разработок Проекта кожи тилапии. «Девяносто девять процентов производимой кожи бразильской тилапии выбрасывается, [поэтому] возможность производства дешевой альтернативы из этого побочного продукта также укрепила эту идею.

Ученый из проекта «Кожа тилапии» готовит кусок кожи тилапии для использования на ране пациента.

Авторы и права: Проект кожи тилапии

Борхес нанял Одорико Мораеса, фармаколога из Федерального университета Сеары, и Эдмара Масиэля, хирурга, специализирующегося на ожоговых травмах в Институте поддержки пациентов с ожогами, среди многих других исследователей, чтобы исследовать кожу тилапии для лечение ран. Они задавались вопросом, может ли это обеспечить лучшее заживление, чем стандартные раневые повязки, используемые в Бразилии: серебряная сульфадиазиновая мазь или пропитанная серебром пена натрий-карбоксиметилцеллюлозы (NaCMC-Ag).

Чтобы подготовить кожу тилапии к использованию на пациентах, команда промывает ее и удаляет все остатки мышц или тканей. Они тщательно очищают кожу и лиофилизируют ее для удаления остаточной жидкости, после чего стерилизуют облучением. Как именно кожа тилапии помогает заживлять раны, пока неясно, но исследователи считают, что кожа рыбы может помочь клеткам кожи человека ориентироваться и способствовать регенерации тканей.

Поначалу пациенты сочли идею перевязки ожогов кожей тилапии немного странной, но Мораес сказал: «Когда мы ее накладываем, они сразу чувствуют облегчение боли.И говорят, что это чудо».

В ходе недавнего клинического испытания команда обнаружила, что лечение ожогов лиофилизированной кожей тилапии приводит к меньшему количеству смен повязок, чем при стандартной обработке пеной NaCMC-Ag (1). Кожа тилапии хорошо прилегала к ране, предотвращала потерю жидкости и предохраняла рану от инфекции. Фактически, Мораес сообщил, что ни один из более чем 300 пациентов, которых его команда лечила кожей тилапии, не заразился.

До сих пор исследователи использовали только кожу тилапии, чтобы покрыть рану во время ее заживления, но теперь они разрабатывают процесс удаления всего, кроме коллагена 1 типа, из кожи тилапии, чтобы сформировать каркас.Подобно трансплантатам кожи трески Керециса, исследователи надеются использовать этот каркас в качестве трансплантата кожи тилапии. У них уже есть более 40 потенциальных хирургических применений каркасов из кожи тилапии.

По мере того, как ученые изучают преимущества рыбьей кожи для заживления ран, мы, вероятно, увидим еще больше наших водных друзей, плещущихся в клинику.

Каталожный номер

Lima Junior, EM и др. Рандомизированное сравнительное исследование лиофилизированной кожи нильской тилапии и натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы, импрегнированной серебром, для лечения поверхностных неполных ожогов. Journal of Burn Care & Research  42 , 41–48 (2021).

Это не просто чеснок… «умопомрачительные» лайфхаки для очистки всего, от апельсинов до удаления рыбьей кожи – The Sun

РАНЬШЕ на этой неделе Twitter сошел с ума от гениального женского лайфхака, позволяющего мгновенно чистить зубчики чеснока.

И кажется, что есть еще несколько способов приготовления пищи, которые мы упустили, как показало вирусное видео.

11

Новое видео о кулинарных хитростях произвело фурор в Твиттере, поскольку в нем раскрываются советы о том, как с легкостью приготовить такие продукты, как креветкиКредит: Instagram / Blossom

Клип, созданный Blossom и опубликованный пользователем Twitter Proxcey из Ваканды, включает девять советов, которые сделают приготовление пищи намного проще.

Поделившись видео, она написала: «Теперь я уверена, что дышу неправильно».

Сначала видео показывает начинающим поварам беззаботный способ удаления панциря с креветок, нанизывая его на вилку, а затем дергая, чтобы снять его начисто.

Далее показано, как можно просто удалить листья со стебля кориандра, пропустив стебли через дуршлаг, а затем протянув их через разделение на две части.

Фото: Instagram / Blossom задача снять шкуру с рыбы, ролик показывает, что можно покончить с кропотливым методом острого ножа.

Обдавая филе рыбы кипятком, вы можете просто снять кожу, стараясь не обжечь руки.

Когда дело доходит до очистки лобстера от панциря, вы можете попрощаться с неудобными крекерами, просто завернув их в полотенце и надавив на панцирь.

11

Обливание кипятком рыбы может помочь снять кожуКредит: Instagram / Blossom

11

Тепло заставит кожу просто слезть с филеПредоставлено: Instagram / Blossom

11

С помощью ложки вы можете удалить апельсиновая корка с легкостьюКредит: Instagram / Blossom

После того, как вы это сделаете, твердая оболочка должна просто отслаиваться.

Кропотливая задача по очистке апельсина больше не должна быть кропотливой — достаточно провести ложкой под кожурой, и цедра будет легко удалена.

И да, оказывается, вы неправильно ели ананас – оторвав верхушку, вы можете просто сорвать шелуху без использования ножа.

Фото: Instagram / Blossom как безболезненно снять кожицу с персика.Прокипятив его в течение 20 секунд, а затем оставив в ледяной воде, кожуру можно просто отодвинуть.

А тем, кто избегает заказывать краба из-за перспективы схватиться с хитрой клешней, клип показывает, что если щелкнуть в центре, панцирь легко отделится, оставив мясо нетронутым.

11

Если кипятить персик в течение 20 секунд, а затем погрузить его в ледяную воду, вы можете легко снять кожицу для приготовления пищиКредит: Instagram / Blossom

11

Видео также демонстрирует альтернативный способ употребления ананасаКредит: Instagram / Blossom

11

А встряхивание зубчиков чеснока в банке избавит их от кожицыКредит: Instagram / Blossom

И хотя один из способов очистки чеснока уже стал вирусным, этот ролик предлагает альтернативный метод.

Раздавив луковицу чеснока дном банки, вы отделите зубчики, затем, поместив их в банку и встряхнув в течение нескольких секунд, удалите кожицу.

 

С тех пор твит собрал более 116 000 ретвитов и 337 000 лайков от изумленных пользователей Twitter.

«Отъебись, это снесло мне крышу», — написал один, а другой добавил: «И вдруг жизнь стала намного проще».

В других новостях мы поделились «умопомрачительным» женским чесночным лайфхаком, от которого начинающие повара не могут оторваться.

Мы поделились еще одним лайфхаком по очистке чеснока, нагревая каждую луковицу в микроволновой печи в течение 20 секунд.

Женский «умопомрачительный» чесночный прием, который очищает всю луковицу за секунды .