Как с красной икры убрать пленку: Страница не найдена

Содержание

Как правильно снять пленку с икры горбуши

Такой ценный деликатес, как красная икра, оказывается на праздничных столах большинства населения. Но многие хозяйки в целях экономии стараются купить рыбу, богатую икрой, и сделать деликатесное лакомство в домашних условиях. Однако прежде чем засолить икру, ее необходимо правильным образом подготовить.

Когда разделывается тушка рыбы, обнаруживается икра. Но она «упакована» в специальный мешок – ястык. Как избавиться от него? Как очистить икру от пленок самостоятельно? Давайте разбираться.

Поговорим сегодня о том, как очистить икру горбуши от пленки, икру щуки, кеты и других видов рыб. Определимся с основными помощниками в этом деле.

Солить или покупать?

Безусловно, сейчас можно купить в магазине все что угодно, даже продукты-деликатесы. Однако, если есть возможность, многие хозяйки предпочитают солить икру дома. Почему? Во-первых, когда вы готовите какой-то продукт самостоятельно, вы точно знаете, что вы туда кладете. Вы будете полностью уверены, что в вашей икре не будет вредных красителей, дополнительных консервантов и добавок. Она будет полностью натуральной, это огромный плюс.

Во-вторых, если вы разберетесь, как очистить икру от пленок в домашних условиях и потом засолить ее, то сэкономите немало денег. Уже готовая соленая икра в магазине стоит довольно дорого. А вот икра, самостоятельно извлеченная из рыбы и посоленная дома, – продукт на порядок дешевле по цене.

Зачем нужно удалять пленочный мешок?

Пленочный мешок служит для того, чтобы все икринки были рядом. Ястык – штука совершенно безвредная, но очень невкусная. Есть ее можно было бы, если бы она не придавала блюду неприятный привкус. Да и привычного рассыпчатого состояния от икры не добиться, если не удалить этот мешочек.

Какие инструменты понадобятся для удаления пленки

Вы решили солить красную икру в домашних условиях. Для начала следует узнать, как очистить икру кеты от пленки и при помощи каких подручных средств это сделать. Хозяйки говорят, что выбор инструмента будет зависеть от вида рыбы, которую вы собираетесь разделывать. Для одного вида рыбы потребуется обычный дуршлаг, для другого – кухонный миксер. Мелкую икру лучше избавлять от пленки с помощью вилки или кипящей воды. Но давайте обо всем по порядку.

Вилка и марля

Как очистить икру горбуши от пленки с помощью марли и обычной вилки? Готовим приличный кусок марли, две большие миски и вилку. В одну емкость необходимо будет налить горячую воду, в другую – холодную. Марлю необходимо будет сложить в два слоя. Внутрь помещаем мешочки с икрой. Помещаем марлю в горячую воду, аккуратно перемешивая содержимое. Через одну минуту вынимаем марлю и помещаем ее в емкость с холодной водой.

В результате таких манипуляций пленочный мешочек сварится и самостоятельно будет легко отходить от икринок. Останется только поддеть нити пленки вилкой и удалить их.

Сито с крупной сеткой

Вам повезло, если вы добыли красную икру от кеты или горбуши. Она довольно крупных размеров, и ее легко можно очистить первым способом. Но что делать, если икра мелкозернистая, например щучья. Давайте разберемся, как очистить икру от пленок в домашних условиях с помощью сита.

Для начала икра в мешочках тщательно промывается под проточной водой. Затем ястык в некоторых местах надрезается аккуратно, и содержимое выкладывается в сито. Берите сито с крупными дырочками, чтобы икра свободно проникала сквозь них в тарелку. Старайтесь делать все как можно бережнее, чтобы не подавить икринки. Остатки пленочного мешочка будут видны, когда большая часть икринок упадет в дырки сита. Убрать ястык можно руками или вилкой.

Венчик и кипяток

Теперь рассмотрим еще один способ, который научит и покажет, как очистить красную икру от пленки с помощью кипятка и венчика. Для этого нужно будет налить в большую кастрюлю холодной воды и довести ее до кипения. Помещать в воду лучше по одному или по два мешочка. Не смотрите, что объем позволяет положить больше икры. Два – максимальное количество. И мешать будет удобнее, и отделяться икринка от икринки будет лучше.

Итак, укладываем в кипяток ястык и начинаем аккуратно венчиком помешивать икру. В кипятке мешочек из пленки сварится и начнет самостоятельно отделяться, выпуская икру. Когда вы будете работать венчиком, он станет собирать на свои лопасти сваренные части пленки. Мешайте до тех пор, пока все пленки не намотаются на венчик.

Кипяток и собственные руки

А как очистить икру от пленок, если под рукой нет кухонных принадлежностей? Есть способ, в котором главными «действующими лицами» будут ваши собственные руки и тарелочка с горячей водой.

Наливаем в тарелку горячую воду. Кладем один мешочек с икрой, ждем пару минут и слегка надавливаем на него (можно аккуратно надрезать). Икра освобождается сама собой. Пленка после пребывания в горячей воде становится податливой и легко удаляется пальцами.

Миксер

Есть еще один способ, который позволяет подготовить красную икру к засолке. Пробуем понять, как очистить икру от пленки миксером. Для этого дела рекомендуется использовать специальные насадки «змейки». Ими легко доводится тесто до нужной консистенции, ими же отлично отделяется икра от пленочного мешочка.

Итак, берем в одну руку икру, в другую – миксер. Бережно прижимаем насадку к боку ястыка и включаем миксер на минимальную скорость. В момент, когда пленка начнет наматываться на венчик миксера, старайтесь как можно внимательнее следить за икрой. Под вашей рукой обязательно должна стоять широкая емкость, которая будет «ловить» икру, если та захочет сбежать из вашей руки.

Соленая вода

Есть еще один простой способ, позволяющий быстро освободить икру от пленок. Разберемся, как очистить икру от пленок в домашних условиях с помощью соленого кипятка. В одном из способов мы кидали продукт в горячую воду, теперь будем ею его заливать. Заранее готовим кипяток, в который добавляем поваренную соль из расчета сто граммов на один литр.

В отдельную емкость кладем икру в мешочках и заливаем рассолом. Пленочки на глазах начнут скручиваться и отделяться от икры. Помните, что важно не передержать продукт в соленой воде.

Немного о пользе икры

Итак, мы теперь знаем, как очистить икру от пленок перед засолкой. А чем же так хорош этот продукт, чем так полезен и важен для нашего организма и стоит ли мучиться — очищать, солить и т. д.? Приготовление домашней икры, хоть и хлопотный процесс, но нужный. Икра – продукт, который содержит огромный набор витаминов (А, Д, Е), белки и йод, полиненасыщенные жирные кислоты и фосфор, кальций и калий, цинк и кремний, железо и натрий. Набор полезных веществ и микроэлементов неисчисляем.

По своей пищевой ценности икра считается на порядок полезнее самой рыбы или мяса. Если вы знаете, как очистить икру от пленок и посолить ее самостоятельно, не ленитесь этого делать. Она поможет укрепить иммунную систему, укрепить общее состояние организма, предотвратить развитие проблем с сердечно-сосудистой системой.

Икра является не частым, но ценным гостем на столе любого человека. Тем не менее продающаяся в банке стоит дорого и не всегда отвечает ожиданиям, поэтому в последнее время хозяйки научились самостоятельно засаливать продукт. Прежде чем готовить икру горбуши, ее необходимо подготовить.

Целесообразность процесса

Природа ничего не придумывает просто так, поэтому и пленочный мешок, естественно, для чего-то нужен рыбе. В профессиональных кругах его называют ястыком — такая тонкая мембрана помогает удерживать все икринки вместе, благодаря чему во время икромета они благоприятно освобождают брюшную полость.

Более того, если попробовать пленку на вкус, то она не обладает уникальными качествами, напротив, является хоть и безвредной, но очень невкусной, поскольку совершенно портит конечный продукт, если не убрать ее.

Если не снять такой мешочек, то и икра горбуши не получится рассыпчатой и будет горчить. Удалять ястык нужно правильно и качественно, чтобы не повредить икринки. В домашних условиях тоже можно отыскать приспособления, которые могут помочь в этом.

Стоит помнить, что даже небольшое количество пленки вносит горьковатый вкус в икру после засолки. У морских рыб эта пленка толстая, поэтому ее можно просто намотать на вилку. Лучше всего снимается мембрана с мороженой икры — потребуется просто обдать горячей водой продукт и удалить ястык пальцами. В этом случае он отойдет без особых усилий.

Предварительная подготовка

Перед тем как удалять мембрану на икре, мешочек надрезают начиная с широкого конца. Потом икру качественно промывают в домашних условиях, для этого можно использовать проточную воду из-под крана и дуршлаг, через отверстия которого можно процедить икринки так, чтобы пленка осталась внутри.

Есть методы очистки от ястыка, когда повторно промывать икру нет необходимости. К примеру, когда используется горячий соляной раствор и венчик.

Обязательно необходимо вспороть мешочек, так будет легче отделить икру. Иногда достаточно залить деликатес и простой холодной водой, дать постоять минут пятнадцать, чтобы икринки сами отделились от ястыка.

Преимущества и недостатки современных методов очистки

В зависимости от размера икринок будет отличаться и метод, с помощью которого можно будет отделить деликатес. Если говорить конкретно о горбуше, то ее икра меньше большинства предлагаемой другой красной рыбы, но она больше, чем у минтая или щуки. Можно воспользоваться просто водой и руками, простота этого метода сделала его востребованным, но при большом объеме продукта это занятие отнимает много времени и при этом можно повредить икринки.

Быстрее можно управиться миксером или использовать простой кухонный венчик, тогда и посуды задействуете немного и времени отнимет процесс меньше. Но чтобы правильно все сделать, необходимо иметь определенный опыт, чтобы не испортить икру.

Можно использовать сито, марлю или обычный дуршлаг, вот только после посуду придется хорошо помыть от резкого рыбного аромата. Очень много задействовано приспособлений, все это занимает уйму времени и больше риска повредить икринки, поэтому стоит прибегнуть к этому методу только в том случае, если других вариантов нет.

Как отделить икру от пленки?

Процесс подготовки икры к употреблению не претерпел существенных изменений за последнее столетие. Яичники удаляют из седативной самки осетра и пропускают через сито для удаления мембраны. Освобожденные икринки промываются от примеси.

Деликатес требует особого внимания при обработке, поскольку качество гарантирует соблюдение основных правил, благодаря чему увеличивается срок хранения конечного продукта. Засолка подразумевает некое искусство, практически в совершенстве освоенное моряками. Преимуществом домашней икры было и остается отсутствие консервантов, кроме соли. Отсюда — приятных вкус, отсутствие горечи.

Есть несколько способов, как можно снять с икры горбуши пленку. Как правило, этим вопросом интересуются те, кто решил самостоятельно засолить деликатес. На самом деле, почистить его оказывается на практике не так просто, как может выглядеть со стороны. Не всегда получается убрать ястык, используя только холодную или горячую воду с венчиком. Порой чтобы очистить деликатес, приходится затрачивать немало сил, поскольку даже небольшое количество остатков от мембраны приведет к необратимой порче продукта.

Если дело происходит прямо на рыбалке или там, где нет подручных средств, то придется приспособиться и снять пленку руками. Этот метод хорош, когда икры не очень много, и совершенно бессмысленный, если необходимо засолить несколько бочек.

Так как у горбуши икра крупная, метод с вилкой не совсем подойдет, поскольку его чаще применяют с мелким по размеру деликатесом. Дуршлаг или венчик тут больше бы пригодились.

Всегда стоит иметь под рукой марлю, поскольку, как оказывается, она является довольно полезной в хозяйстве. Для икры понадобится большой кусок, две емкости, желательно чтобы это были небольшие тазики или миски. В первую наливают горячую воду, в другую холодную.

Ткань укладывается в два слоя, а внутрь нее кладут икру в мешочках. Сначала ее погружают в горячую жидкость, а уже через минуту — в холодную. Такой процесс позволяет легко отделить мешочек от икринок, поскольку он сваривается и отсоединяется. Теперь нужно только поддеть его и снять.

Не всегда случается так, что икра крупная, порой она не дотягивает до желаемых размеров. Ее можно почистить с помощью дуршлага, но перед этим потребуется каждый мешочек тщательно помыть под проточной водой.

Чтобы добраться до содержимого, необходимо каждый мешочек немного надрезать и как бы раскрыть. Теперь икринками продукт выкладывается на металлическую поверхность и легким нажатием нужно двигать взад и вперед, чтобы икринки падали в емкость под дуршлагом. Действовать стоит очень осторожно, поскольку можно легко раздавить деликатес. В данном случае бережность является залогом успеха.

Если есть опасения и нет опыта, тогда нужно поискать среди кухонной утвари венчик и кастрюлю, в которую потребуется налить воды и вскипятить ее. В тару, куда наливается горячая вода, помещают максимум по два икряных мешочка, даже если позволяют размеры емкости больше. Перемешивают очень аккуратно, спустя некоторое время на лопасти начнет собираться пленка, которая уже сварилась и отошла.

Бывает и так, что нет рядом ничего из кухонной утвари, тогда можно использовать собственные руки, правда, воду следует немного остудить, чтобы не обжечься. В этом случае в емкость выкладывается только один мешочек с икрой, ждут некоторое время, а потом начинают мешать воду. Через минуту можно заметить, как икринки отсоединяются, становятся свободными, пленка размягчается, становится податливой, ее можно потянуть пальцами.

Если есть миксер, то можно воспользоваться и им — он позволяет не пачкать руки. Используют для этого специальные насадки, которые получили название «змейки». Если говорить проще, то их часто используют для теста.

Работать нужно очень аккуратно и не спеша. В одну руку берут ястык, немного разрезают его и раскрывают, в другую — миксер. Придерживая мешочек, включают оборудование и снимают икринки в емкость. Скорость должна быть минимальной, если не хочется пораниться или повредить ценный продукт. Емкость лучше взять широкую, поскольку отдельные икринки будут отскакивать.

Самый простой способ убрать мембрану — использовать соленую воду. Вода обязательно должна быть горячей, если хочется сэкономить время. Кипяток потребуется сделать до того, как приступят к очистке мешочков с икрой. На один литр жидкости должно уйти около ста граммов соли. Икру не нужно погружать в горячую воду, стоит залить ею. Сложно сказать, есть ли принципиальная разница, но именно так советуют делать профессионалы.

Самый необычный способ обработать икру, если нет под рукой ничего из вышеперечисленного, но есть ракетка от бадминтона, то можно воспользоваться ею и любой другой решеткой, к примеру, от духовки, гриля и так далее. В этом случае икринки легко проскакивают, а пленка остается на прутьях.

Советы профессионалов

Икра, по мнению многих, является признаком богатства и достатка. Некоторые считают ее слишком соленой, но так происходит потому, что они никогда не пробовали настоящую, свежеприготовленную.

Прежде всего нужно, чтобы она готовилась из только что выловленной горбуши. Только такая икра будет обладать уникальным вкусом и ароматом. Если после вылова рыбы не планируется ее сразу готовить, тогда стоит положить деликатес в мешочках в прохладное место, то есть холодильник. Только в таком виде икринки останутся внутри влажными и свежими. Но сильно затягивать процесс нельзя, поскольку тогда уже вкус у конечного продукта будет не тот.

Прежде чем начать, нужно сделать рассол. Большинство профессионалов используют 4 части воды, 1 часть соли. Соль должна быть настоящей: каменной или морской, а не поваренной, поскольку в ней уже состав не тот. Сделанная икра на поваренной соли может сильно огорчить.

Рассол нужно кипятить до тех пор, пока соль не растворится полностью, а затем его охладить. Ни в коем случае не кладут мешочки с икрой в кипяток, поскольку они там просто сварятся. Потребуется немало времени, поэтому рассол готовят заранее. Когда он готов и охлажден, пришло время отделять икринки от пленки. Заливают мешочки жидкостью и ждут пять минут, потом снимают пленку.

В промышленных масштабах икру просеивают и «фильтруют» в зависимости от размера, после тщательно очищают и ополаскивают. В домашних условиях этого делать не стоит, но вот промыть ее под проточной водой не помешает, чтобы исключить вероятность попадания мембраны.

Лучше всего, когда продукт собирают от взрослых самок, у которых икра достигла определенной стадии развития. Такой деликатес отличается размерами и насыщенностью вкуса, но нет никаких дополнительных особенностей в обработке. Чтобы не повредить икринки, человек должен обладать определенным опытом, только так можно сохранить качество продукта.

Не нужно использовать металлическую посуду при изготовлении икры. Деревянные ложки и стеклянные чаши лучше всего, так как они не окисляют деликатес. Кроме того, по возможности используют фильтрованную воду для очистки и обработки икры горбуши. Икринки рыб реагируют на нефильтрованную воду процессом осмоса, поэтому даже качество воды может сказаться на вкусе конечного продукта.

Если используется дуршлаг или любое другое приспособление с отверстиями, перед началом работы стоит проверить, пройдут ли икринки через дырки, а иначе можно просто испортить часть ценного продукта. Не всегда обязательно кипятить рассол, можно просто налить горячей воды из-под крана, но через фильтр. Температуры в 60 градусов будет достаточно, чтобы отделить мембрану от икринок. Последние примеси удаляются с помощью пинцета.

В промышленных масштабах используется как ручной труд, так и специальное оборудование. В данном случае процент потери целостности икринок составляет всего 10%. Можно назвать несколько причин, почему деликатес, приготовленный самостоятельно дома, гораздо лучше:

концентрация соли меньше;
свежая;
вкус лучше.

Малосольная продукция всегда высококачественная, она отличается тонким ароматом, небольшим количеством использованной соли. Такой метод придумали рыбаки прежде всего для того, чтобы продукт не успевал испортиться, пока они довезут его до берега. Нельзя не ощутить особый привкус свежести, если попробовать и сравнить продукт из магазина и собственного производства.

Специалисты по этому продукту говорят, что хорошей и качественной икре нужно мало соли, а низкокачественной больше. В домашнем производстве соль составляет от 3,5 до 5 процентов в порции качественного малосольного продукта. Именно такой деликатес предпочитают настоящие гурманы.

Основные принципы хранения менялись на протяжении многих лет. Сегодня благодаря холодильной технике удалось уменьшить содержание соли в икре, а еще несколько десятков лет назад ее приходилось очень круто засаливать, чтобы не испортилась, но это, конечно, значительно ухудшало качество продукта.

Уже после того, как рыбья икра будет очищена от пленки, ее потребуется повторно промыть. После чего деликатес сливают в емкость с марлей, затягивают мешок, сложенный в несколько слоев, и вывешивают, чтобы жидкость стекла, а икра просохла для дальнейшей засолки. Если все сделать правильно, то готовый продукт будет иметь удивительную текстуру. Можно чувствовать каждую икринку на языке, но при этом они остаются довольно твердыми, чтобы при жевании лопаться и выпускать сок. Икра — чрезвычайно скоропортящийся продукт, поэтому должна храниться в холодильнике до употребления в пищу.

Эта шикарная и дорогая закуска просто должна быть подсолена. Она считается премиум класса, когда не имеет в составе брома и других консервантов.

Если следовать советам профессионалов и более подробно вникнуть в тему, то можно самостоятельно дома сделать изумительную икру горбуши. Главное, не пересолить и не подавить икринки, поэтому начинающим кулинарам советуют использовать собственные руки и соляной раствор.

О том, как очистить икру горбуши от плёнки, вы узнаете в следующем видео.

Удивительный, необычный и потрясающий деликатес — икра. Её послевкусие неповторимо и изысканно. Щучья, красная, осетровая… Она буквально тает во рту, взрываясь солоноватым соком. Яркому вкусу соответствуют и полезные свойства. Икра считается диетическим продуктом, является источником бодрости и живительной энергии. Икра, приготовленная в домашних условиях, намного полезнее и вкуснее покупной. И если дома есть заядлые рыбаки, приготовить деликатес можно самому. Но прежде чем углубляться в кулинарные книги, икру нужно почистить от плёнки.

Особенности рыбной икры: красной и чёрной

Мы привыкли рассматривать икру только со стороны её вкусовых качеств. Ни один праздник, ни одно торжество не обходится без канапе с икрой, Масленица — без блинов с такой начинкой. Между тем икра обладает и полезными для человеческого организма свойствами. Например, более 30% из состава икры занимают белки высочайшего качества. Полинасыщенные жирные кислоты легко усваиваются нашим организмом и вносят неоценимый вклад в здоровье. Благодаря им снижается уровень холестерина в крови, что предотвращает появление таких заболеваний, как атеросклероз, инфаркт, инсульт. Фосфор, кальций, магний, йод и другие микроэлементы — все они содержатся в маленьких икринках, и просто необходимы человеку.

Из-за насыщенного состава икру иногда называют «живой энергией». Кроме того, она способна регенерировать процессы в нашем организме и повышать уровень гемоглобина. Это способствует улучшению кровообращению и повышает иммунитет.

Но всё хорошо в меру. В небольших количествах икра действительно полезна. Но нам стоит сказать и о том, кому не стоит злоупотреблять деликатесом. Люди с ишемической болезнью сердца, гипертонией и мочекаменной болезнью должны остерегаться включать икру в своё меню. И причиной этого является большое количество соли, содержащееся в продукте.

Икра очень полезна для организма

Зачем очищать плёнку и как это сделать

Плёнка, которой покрыта рыбная икра, называется ястыком. Очищают икру от него исключительно из практических соображений. Если на икринках останется плёнка, то продукт будет горчить. И если ястык не удалить, то не будет привычной рассыпчатости икры в баночках, закусках.

Правильным и удобным, считается способ, который применяется на рыбных фермах. Через руки профессионалов проходят тонны рыбы и десятки килограммов икры. Удалять ястыки нужно быстро и качественно, чтобы сохранить вкус и внешний вид продукта. Для этого используют сетки с отверстиями, большими по размеру, чем икринки. Своего рода дуршлаги. В домашних условиях мы предлагаем воспользоваться ситом с крупными ячейками.

Так очищают икру на производстве

Как правильно удалить ястык в домашних условиях

Икру в плёнке промываем холодной водой.

Лучше мыть икру под проточной водой

Плёнка остаётся на поверхности сита

Метод применяется для чистки щучьей, осетровой, лососёвой икры. Он удобен, и прост в работе.

Какие инструменты нам нужны

Для разных способов очистки икры от плёнки, нам понадобятся:

Вилка;
венчик;
миксер;
марля;
кипяток;
сито с крупными ячейками;
тёрка;
ракетка для пляжного бадминтона.

Действительно, через ракетку можно протирать икру лосося, кеты, сёмги

Прежде, чем приступать к удалению ястыка любым способом, икру нужно хорошенько промыть под проточной водой.

Основные этапы работы

Подготовка икры: промывка в воде.
Очищение икры от ястыка.
Засолка очищенного продукта.

Как быстро и эффективно очистить икру от плёнки

О классическом способе протирания икры через сито, мы уже говорили. Испробуем другие варианты очистки.

Венчик и кипяток справятся с плёнкой

В большую кастрюлю наливаем холодную воду.

Наливаем холодную воду

В кастрюлю можно опустить только 2 мешочка с икрой

Венчиком размешиваем икру в кипятке

Продукт подготовлен к засолке

Используя этот способ, важно не сварить икру. Поэтому действовать нужно очень быстро и аккуратно.

Удаляем плёнки обычной тёркой

Кроме венчика, для мелкой икры (щучьей, карасёвой, окунёвой, икры форели) можно использовать кухонную тёрку.

На крупной тёрке натираем икру в плёнке. Стараемся действовать аккуратно, чтобы не раздавить икринки.
Счищенный ястык остаётся на поверхности тёрки. Выбрасываем его.
Икру засыпаем 1 ст. л. соли и заливаем горячей водой.
Размешиваем, оставляем на 20 минут.
Процеживаем через мелкое сито. Если в массе остались мелкие частички плёнки, убираем их вилкой.
В икре осталось немного жидкости, поэтому оставляем минут на 10 в сите, чтобы вода стекла.

Наш продукт готов к приготовлению

Видео: Чистим икру тёркой

Чистим икру при помощи миксера

Помещаем мешочек с икрой в кастрюлю.
Выставляем на миксере режим с минимальным количеством оборотов.
«Взбиваем» икру, не нажимая насадкой, аккуратно двигаясь по плёнке.
Оставшиеся на ястыке икринки счищаем руками или вилкой.

Удаляем ястык миксером

Миксером пользуются обычно для очистки красной икры, например, кеты, лосося, сёмги. За мелкими икринками чёрной и щучьей сложнее уследить во время процесса чистки, и икринки разлетаются в разные стороны.

Чистим икру, используя марлю и вилку

В 2 кастрюли наливаем воду. В одну — горячую, в другую — холодную.

В кастрюли наливаем воду

Складываем в 2 слоя, края подворачиваем

Нам нужно опустить икру в кипяток

Обваренный кипятком ястык удаляется намного легче, чем сырой

Такой вариант чистки удобен для крупной икры: чёрной и красной. Не стоит пользоваться этим способом для икры речных рыб, так как мелкая икорная масса может свариться вместе с ястыком.

Ещё один лёгкий способ очистки при помощи марли

Марлевую ткань раскладываем на доске.
Выкладываем на неё икру.
Аккуратно, не нажимая, перекатываем икру по марле.
На ткани остаются частицы ястыка.

Получаем в результате полностью очищенную икру

Метод удобен в применении для крупнозернистого продукта. Икра речных рыб забьётся между волокнами ткани и результат точно не порадует.

Как освободить икру от плёнки марлей — видео

Удаляем ястык в солёной воде

Готовим соляной раствор: в кипятке растворяем соль в соотношении: 100 грамм на 1 литр.
В отдельную посуду кладём неочищенную икру.
Заливаем рассолом, плёнка начинает скручиваться.

Важно не передержать икру в солёной горячей воде, чтобы икринки не сварились и не отвердели. Способ применяют для осетровой, лососёвой, кетовой икры.

Икра готова к засолке

Как почистить икру с помощью ракетки для бадминтона

Если дома нет подходящего дуршлага или сита, рыболовы советуют воспользоваться ракеткой. Через крупную нейлоновую сетку легко проскальзывают икринки. Сам же ястык остаётся на леске.

Ракетку мы берём чистую, можно предварительно ополоснуть её в горячей воде.
Кладём на сетку неочищенную икру.
Протираем аккуратно через ячейки.
Мельчайшие частицы плёнки, которые остались на некоторых икринках, можно удалить руками или вилкой.

Отличный метод очистки красной икры от ястыка

Способ отлично подходит для разных видов красной икры. Речную или чёрную икру таким методом лучше не чистить.

Очищаем икру при помощи ракетки

Особенности обработки икры

Перед снятием ястыков, красную икру нужно предварительно ополоснуть в солевом растворе: на 1 литр горячей воды нам нужно 0,5 чайной ложки йодированной соли. Для чёрной и икры речных рыб такой обработки не требуется.
Обсушивают икру, разложив на сите или марле, при комнатной температуре.
Не стоит сушить очищенный продукт на бумажных салфетках и полотенцах, так как икра быстро прилипнет к ним.
Специалисты советуют не жарить очищенную икру, так как она становится жёсткой, и предлагают её засолить.
Для засолки икры, если мы собираемся её быстро использовать, вовсе не обязательно держать продукт в соли несколько суток. Достаточно 7–10 минут выдержать икру в рассоле: 2 столовые ложки соли на 1 литр тёплой воды. Обсушить и полить подсолнечным маслом.
Если же мы планируем хранить икру в холодильнике более 14 дней, то выдерживаем её в рассоле 30 минут.

Икра солится быстро, в течение 10–30 минут

Приятный сюрприз в виде икры при разделке рыбы, теперь точно порадует. Ведь способы, о которых мы рассказали, значительно облегчат работу хозяйке. Теперь рассыпчатая домашняя икорка на праздничном столе будет удивлять гостей не только великолепным вкусом, но и не менее блистательным внешним видом.

Как быстро убрать пленку с икры горбуши

Солить или покупать?

Зачем нужно удалять пленочный мешок?

Какие инструменты понадобятся для удаления пленки

Вилка и марля

Сито с крупной сеткой

Венчик и кипяток

Кипяток и собственные руки

Миксер

Соленая вода

Немного о пользе икры

Особенности рыбной икры: красной и чёрной

Икра очень полезна для организма

Зачем очищать плёнку и как это сделать

Так очищают икру на производстве

Как правильно удалить ястык в домашних условиях

Икру в плёнке промываем холодной водой.

Лучше мыть икру под проточной водой

Плёнка остаётся на поверхности сита

Метод применяется для чистки щучьей, осетровой, лососёвой икры. Он удобен, и прост в работе.

Какие инструменты нам нужны

Для разных способов очистки икры от плёнки, нам понадобятся:

Вилка;
венчик;
миксер;
марля;
кипяток;
сито с крупными ячейками;
тёрка;
ракетка для пляжного бадминтона.

Действительно, через ракетку можно протирать икру лосося, кеты, сёмги

Прежде, чем приступать к удалению ястыка любым способом, икру нужно хорошенько промыть под проточной водой.

Основные этапы работы

Подготовка икры: промывка в воде.
Очищение икры от ястыка.
Засолка очищенного продукта.

Как быстро и эффективно очистить икру от плёнки

О классическом способе протирания икры через сито, мы уже говорили. Испробуем другие варианты очистки.

Венчик и кипяток справятся с плёнкой

В большую кастрюлю наливаем холодную воду.

Наливаем холодную воду

В кастрюлю можно опустить только 2 мешочка с икрой

Венчиком размешиваем икру в кипятке

Продукт подготовлен к засолке

Используя этот способ, важно не сварить икру. Поэтому действовать нужно очень быстро и аккуратно.

Удаляем плёнки обычной тёркой

Кроме венчика, для мелкой икры (щучьей, карасёвой, окунёвой, икры форели) можно использовать кухонную тёрку.

На крупной тёрке натираем икру в плёнке. Стараемся действовать аккуратно, чтобы не раздавить икринки.
Счищенный ястык остаётся на поверхности тёрки. Выбрасываем его.
Икру засыпаем 1 ст. л. соли и заливаем горячей водой.
Размешиваем, оставляем на 20 минут.
Процеживаем через мелкое сито. Если в массе остались мелкие частички плёнки, убираем их вилкой.
В икре осталось немного жидкости, поэтому оставляем минут на 10 в сите, чтобы вода стекла.

Наш продукт готов к приготовлению

Видео: Чистим икру тёркой

Чистим икру при помощи миксера

Помещаем мешочек с икрой в кастрюлю.
Выставляем на миксере режим с минимальным количеством оборотов.
«Взбиваем» икру, не нажимая насадкой, аккуратно двигаясь по плёнке.
Оставшиеся на ястыке икринки счищаем руками или вилкой.

Удаляем ястык миксером

Миксером пользуются обычно для очистки красной икры, например, кеты, лосося, сёмги. За мелкими икринками чёрной и щучьей сложнее уследить во время процесса чистки, и икринки разлетаются в разные стороны.

Чистим икру, используя марлю и вилку

В 2 кастрюли наливаем воду. В одну — горячую, в другую — холодную.

В кастрюли наливаем воду

Складываем в 2 слоя, края подворачиваем

Нам нужно опустить икру в кипяток

Обваренный кипятком ястык удаляется намного легче, чем сырой

Такой вариант чистки удобен для крупной икры: чёрной и красной. Не стоит пользоваться этим способом для икры речных рыб, так как мелкая икорная масса может свариться вместе с ястыком.

Ещё один лёгкий способ очистки при помощи марли

Марлевую ткань раскладываем на доске.
Выкладываем на неё икру.
Аккуратно, не нажимая, перекатываем икру по марле.
На ткани остаются частицы ястыка.

Получаем в результате полностью очищенную икру

Метод удобен в применении для крупнозернистого продукта. Икра речных рыб забьётся между волокнами ткани и результат точно не порадует.

Как освободить икру от плёнки марлей — видео

Удаляем ястык в солёной воде

Готовим соляной раствор: в кипятке растворяем соль в соотношении: 100 грамм на 1 литр.
В отдельную посуду кладём неочищенную икру.
Заливаем рассолом, плёнка начинает скручиваться.

Важно не передержать икру в солёной горячей воде, чтобы икринки не сварились и не отвердели. Способ применяют для осетровой, лососёвой, кетовой икры.

Икра готова к засолке

Как почистить икру с помощью ракетки для бадминтона

Ракетку мы берём чистую, можно предварительно ополоснуть её в горячей воде.
Кладём на сетку неочищенную икру.
Протираем аккуратно через ячейки.
Мельчайшие частицы плёнки, которые остались на некоторых икринках, можно удалить руками или вилкой.

Отличный метод очистки красной икры от ястыка

Способ отлично подходит для разных видов красной икры. Речную или чёрную икру таким методом лучше не чистить.

Очищаем икру при помощи ракетки

Особенности обработки икры

Перед снятием ястыков, красную икру нужно предварительно ополоснуть в солевом растворе: на 1 литр горячей воды нам нужно 0,5 чайной ложки йодированной соли. Для чёрной и икры речных рыб такой обработки не требуется.
Обсушивают икру, разложив на сите или марле, при комнатной температуре.
Не стоит сушить очищенный продукт на бумажных салфетках и полотенцах, так как икра быстро прилипнет к ним.
Специалисты советуют не жарить очищенную икру, так как она становится жёсткой, и предлагают её засолить.
Для засолки икры, если мы собираемся её быстро использовать, вовсе не обязательно держать продукт в соли несколько суток. Достаточно 7–10 минут выдержать икру в рассоле: 2 столовые ложки соли на 1 литр тёплой воды. Обсушить и полить подсолнечным маслом.
Если же мы планируем хранить икру в холодильнике более 14 дней, то выдерживаем её в рассоле 30 минут.

Икра солится быстро, в течение 10–30 минут

Солить или покупать?

Зачем нужно удалять пленочный мешок?

Какие инструменты понадобятся для удаления пленки

Вилка и марля

Сито с крупной сеткой

Венчик и кипяток

Кипяток и собственные руки

Миксер

Соленая вода

Немного о пользе икры

Узнаем как очистить икру от пленок в домашних условиях: полезные советы

Зачем нужно удалять пленочный мешок?

Какие инструменты понадобятся для удаления пленки

Вилка и марля

Сито с крупной сеткой

Венчик и кипяток

Кипяток и собственные руки

Миксер

Соленая вода

Немного о пользе икры

Как очистить от пленки икру красной рыбы

Как очистить икру от плёнки в домашних условиях

Плёнки, держащие икринки вместе и покрывающие сверху рыбную икру, называются ястыками. Ястыка, как правило, в рыбе два, и при засолке икры соединительные плёнки (ястыки) нужно отделить, чтобы получить рассыпчатые отдельные икринки. Как отделить икру от плёнок в домашних условиях, чтобы очищенные от оболочки икринки горбуши, форели, лосося сохранились целыми, важно понимать перед самостоятельным удалением ястыка.

Правильно подготовить к засолке красную икру и чёрную, извлечь её целой из ястыка помогут проверенные на практике быстрые способы подготовительной обработки любимого всеми деликатеса. Освободить красную икру от плёнок быстро, легко и качественно можно с помощью нехитрых домашних приспособлений. Знания, как отделить икру от плёнки, помогут самостоятельно засолить правильно очищенный продукт и приготовить из него шикарную праздничную закуску.

Совет от Чудо-Повара. При выборе лососевых, ориентируйтесь на не потрошёную рыбу свежей горбуши, свежевыловленной форели. Можно взять и замороженную красную рыбину, но определить наличие икры в брюшке замороженной горбуши либо форели можно лишь примерно.

Выбор рыбы

Рыба с икрой, купленная на рынке либо в супермаркете, считается удачным приобретением. Икра, приготовленная в домашних условиях, получается натуральной, лучше покупной, она без консервантов, слабосолёная, сочная и пахнет свежестью моря. Тушка рыбы горбуши, форели имеет свои особенности, характерные для породы лососевых рыб, и если их учесть, можно выбрать идеально подходящий для засолки рыбы и икры морепродукт. Прежде, чем купить правильный экземпляр, рассмотрите его детальнее.

Самый простой признак свежести рыбной тушки – красные жабры. Серая окраска указывает на низкое качество продукта.
Свежая рыба самка – самый подходящий вариант. Самки, в отличие от самцов, имеют широкую спинку и толстое брюшко, свидетельствующее о наличие у рыбы икры.
Свежесть самой тушки проявляется в ярко-серебристой окраске кожицы без жёлтого налёта.

Чтобы самостоятельно сделать дома настоящий морской деликатес, икру нужно почистить от плёнки.

Как отделить икру от плёнки

Существует несколько способов, как это сделать, но сначала извлекаем икру из рыбы. Нередко для засолки икры берут свежую горбушу. Но можно взять замороженную рыбу и предварительно её разморозить на нижней полке холодильника. Неважно, какая рыба, ценных пород лососевая, осетровая, речная либо обычная красная рыбка горбуша, процесс извлечения из неё икры одинаковый.

Первым делом разрезаем брюшко, направляя нож от головы и ведя его ровными движениями по брюшку в сторону хвоста. Разрез делаем неглубокий, чтобы сохранить целостность икринок и обойти стороной желчный пузырь.
Икринки, как известно, находятся внутри рыбы между остальными внутренностями в ястыке. Чтобы его извлечь, аккуратно отодвигаем мешочки с икрой от стенок рыбы. Отделяем легко и быстро с помощью ножа, либо нащупав пальцами места соединения ястыка с рыбьей тушкой.
Извлечённую икру освобождаем от внутренностей и промываем. Если в процессе работы желчь вытекла, извлечённые мешочки тщательно моем под холодной водой, иначе икра будет горькой.

Из хвостовой части и головы можно сварить уху, филе рыбы подойдёт для приготовления вторых блюд, запекания стейков лосося в духовке. Освобождённую из самки рыбы икорку готовим к чистке от ястыка.

Чистим икру от плёнки в домашних условиях

Отделить икринки от плёночных мешочков можно несколькими способами. Применяя любой из способов можно легко и быстро снять плёнку с красной икры горбуши, форели, кеты и своими руками засолить красную икорку на праздничный стол.

Мелкую икру красной рыбы, как мелкая горбуша, освободить от плёночек очень быстро лучше при помощи кухонных приборов.

Икру крупного размера из кеты, сёмги, форели и зрелой горбуши можно очистить от плёнок с помощью сита с крупными ячейками.

Используем сито

Для такого способа применяют крупное сито, металлическую сетку, пластиковое ситечко для отделения плёнок с мелких икринок. Если нет подходящего сита и специальной сетки, можно взять ракетку для бадминтона.

Ястык сам по себе плотный, и снять с икры его проще простого, если оболочку сделать мягкой. Размягчить ястыки легко и просто горячей водой.

Икру в мешочках на первом этапе промываем под проточной водой. Для упрощения процесса делаем небольшие надрезы ястыка, стараясь не касаться ножом икринок.

Порция: 10

10 мин

190 кКал на 100 г

Наливаем в кастрюлю воду и ставим её на плиту. Воду нагреваем до 50-60 градусов, чтобы она была горячей.
Икру в ястыке перекладываем на сито и опускаем его на несколько секунд в горячую воду.
Вынимаем сито, подставив под него тарелку. Оболочка после тепловой обработки становится мягкой. Икра легко проскальзывает сквозь дырочки, плёнка остаётся на сите.

Без сита: очистка миксером

Миксер для взбивания отлично справится с задачей. Как отделить икру от плёнки миксером? Взбить рыбью икру миксером на малых оборотах в течение пары секунд. В процессе взбивания плёнка намотается на лопасти миксера, икринки останутся нетронутыми.

Такой простой и быстрый способ удалить плёнки из икры без сита, если нет под рукой миксера, подходит для очищения икринок в чаше блендера.

Отделяем венчиком

Для работы нам понадобится ручной венчик для взбивания крема.

Примерно 1 литр воды наливаем в кастрюлю. Добавляем столовую ложку соли и кипятим.
Даём остыть до 40-50 градусов.
Икру рыбы в ястыке опускаем в кастрюлю. Помешиваем венчиком до тех пор, пока плёнка не отстанет от икры и не накрутится на венчик.
По мере наматывания убираем плёнки с венчика руками. Отделённые икринки вместе с рассолом процеживаем сквозь дуршлаг либо откидываем их на сито.

Марля с вилкой

Потребуется отрезок марли, обычная столовая вилка и две объёмные миски.

В одну ёмкость наливаем холодную воду, в другую – горячую.
Марлю складываем вдвое и перекладываем на её середину промытый ястык. Берём ткань за концы и опускаем полученный мешочек в горячую воду на 3-4 секунды. Осторожно перемешиваем вилкой.
Перекладываем побелевший ястык в холодную воду. Теперь останется отделить его вилкой от икры и удалить.

Очищаем солёной водой и кипятком

Самый простой способ очистки, не требующий специальных приспособлений.

Берём 1 литр воды комнатной температуры и растворяем в ней 3 столовые ложки кухонной соли. Заливаем икру солёной водой и даём ей постоять в течение 2 часов.
По истечении указанного времени выкладываем икринки в дуршлаг. Поливаем сверху горячей водой.
После того, как плёнка свернётся, отделяем ястык из икры. В очищенные икринки по вкусу добавляем масло и соль.

Ручной способ

Самый вкусный и качественный получается морепродукт очищенный вручную. Придётся потрудиться руками и затратить больше времени, чем на выполнение вышеперечисленных вариантов. Отменный вкус деликатеса, хорошо очищенного и приготовленного в домашних условиях – ничто в сравнение с трудозатратами. Благодарные улыбки гостей и домочадцев станут наградой за Ваши труды.

Итак, берём в руку чайную ложку и приступаем. Икринки извлекаем из плёночных мешочков чайной ложкой малыми порциями. Икра икре рознь, и в зависимости от вида лососевых, одни икринки могут легко отходить от ястыка, а процесс чистки других может занять больше времени.

Как убрать икру с пленок в домашних условиях: полезные советы

Такой ценный деликатес, как икра, на праздничных столах у большинства. Но многие хозяйки в целях экономии стараются покупать рыбу, богатую яйцами, и готовить дома вкусные угощения. Однако, прежде чем мариновать яйца, их нужно правильно приготовить.

При бурке филе рыбы обнаруживается икра. Но он «упакован» в специальный мешочек — яичник. Как от этого избавиться? Как убрать икру с самих пленок? Давайте разбираться.

Поговорим сегодня о том, как очистить от пленки икру, икру щуки, лосося и других видов рыб. Определитесь с основными помощниками в этом деле.

Рассолить или купить?

Конечно, теперь в магазине можно купить все, что угодно, даже продукты-деликатесы. Однако при наличии возможности многие хозяйки предпочитают мариновать яйца в домашних условиях. Зачем? Во-первых, когда вы делаете продукт самостоятельно, вы точно знаете, что в него вкладываете. Вы будете абсолютно уверены, что в ваших яйцах не будет вредных химических красителей, дополнительных консервантов и добавок.Будет полностью натурально — это огромный плюс.

Во-вторых, если вы придумаете, как очистить икру от пленки в домашних условиях, а затем засолить ее, это сэкономит много денег. Готовые соленые яйца в магазине стоят довольно дорого. А вот икра, самостоятельно извлеченная из рыбы и засоленная в домашних условиях, — продукт намного дешевле.

Почему нужно снимать мешочек с пленкой?

Мешок с пленкой предназначен для того, чтобы все яйца были там. Завязь — вещь абсолютно безвредная, но очень безвкусная.Могло бы быть, если бы она не придавала блюду неприятный вкус. Да и обычного рассыпчатого состояния теленка невозможно добиться, если не снимать этот мешок.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса, рапс сорта h…

Петух на палке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей.Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

Какие инструменты понадобятся для снятия пленки

Вы решили добавить соленую икру в домашних условиях. Первый шаг — узнать, как удалить ROE с пленки и использовать для этого любые доступные инструменты. Хозяйки говорят, что выбор инструмента будет зависеть от того, какую рыбу вы собираетесь разделывать. Для одного вида рыбы понадобится обычный дуршлаг, для другого — кухонный миксер. Мелкую икру лучше избавляться от пленки вилкой или кипятком.Но давайте обо всем по порядку.

Пробка и мергель

Как очистить икру горбуши от пленки с помощью марли и обычных пробок? Подготовьте приличный кусок марли, две большие миски и вилку. В одну емкость нужно будет налить горячую воду, в другую — холодную. Марлю нужно сложить в два слоя. Внутрь кладут мешочки с яйцами. Положите марлю в горячую воду, аккуратно помешивая содержимое. Через минуту выньте марлю и поместите ее в емкость с холодной водой.

В результате таких манипуляций фольгированный пакетик и приготовленное самостоятельно будет легко отодвигаться от яиц. Остается только поддеть вилкой нити пленки и удалить их.

Сито с крупной сеткой

Тебе повезло, если тебе попалась икра кеты или горбуши. Он довольно большой, и очистить его первым способом несложно. А что делать, если икра мелкозернистая, например щучья. Давайте разберемся, как очистить икру от пленок в домашних условиях с помощью сита.

Для начала яйца в пакетиках тщательно промывают под проточной водой. Затем РОЭ в некоторых местах аккуратно надрезают, а содержимое выкладывают на сито. Возьмите сито с большими отверстиями, чтобы яйца беспрепятственно проходили через них в миску. Старайтесь делать все аккуратно, чтобы яйца не раздавили. Когда большая часть яиц упадет в отверстия сита, будут видны остатки пленки мешочка. Снять яичник можно руками или вилкой.

Взбейте кипяток

Теперь давайте рассмотрим другой метод, который научит и покажет, как удалить икру с пленки кипятком и венчиком.Для этого нужно будет залить большую кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Положить в воду лучше на один-два пакетика. Не видите, что объем позволяет положить больше икры. Два — максимальная сумма. И помешать легче будет отделить яйцо от яйца.

Итак, опускаем в кипяток завязь и начинаем аккуратно взбивать, чтобы яйца перемешались. В кипящей воде пакет из пленки готов и начнет разделяться, выпуская яйца. Когда вы будете работать венчиком, он начнет собирать на своих лопатках сваренные части пленки.Перемешивайте до тех пор, пока вся пленка не намотается вокруг нимба.

Кипяток и своими руками

А как убрать икру с пленок, если нет кухонного оборудования? Есть способ, в котором главными «действующими лицами» станут ваши собственные руки и тарелка с горячей водой.

Налейте в таз горячей воды. Положите один пакет с яйцами, подождите несколько минут и слегка надавите на него (можно аккуратно сделать надрез). Яйца выпущены сами по себе. Пленка после пребывания в горячей воде становится податливой и легко снимается пальцами.

Блендер

Есть еще один способ приготовления красной икры путем засолки. Пытаемся разобраться, как очистить икру от пленки миксером. Для этого рекомендуется использовать специальные насадки «змейка». Они легко довели тесто до нужной консистенции, они отлично отделяют яйца от пленки пакета.

Итак, берем в одну руку и икру в другую — миксер. Осторожно прижмите насадку к завязи и включите миксер на малую скорость.В момент, когда в венчике миксера начнет наматываться пленка, старайтесь внимательно следить за яйцами. Ваша рука должна иметь широкую емкость, чтобы «ловить» яйца, если она захочет уйти от вашей руки.

Соленая вода

Есть один простой способ быстро отделить продукт от пленок. Посмотрите, как очищают икру от пленок в домашних условиях с помощью подсоленного кипятка. Один из способов, которыми мы бросили продукт в горячую воду, теперь его залить. Заранее приготовьте кипяток, в который вы добавите поваренную соль из расчета сто граммов на один литр.

В отдельную емкость выложить яйца в пакеты и залить рассолом. Пленки глаза начинают скручиваться и отделяться от голени. Помните, что важно не переборщить с продуктом в соленой воде.

Немного о пользе икры

Итак, теперь мы знаем, как удалить икру с пленок перед засолкой. И чем же такого хорошего в этом продукте, такого полезного и важного для нашего организма и стоит ли страдать — чистить, мариновать и т. Д.? Домашняя икра хоть и хлопотный процесс, но необходимый.Икра — продукт, который содержит огромный набор витаминов (A, D, E), белка и йода, полиненасыщенных жирных кислот и фосфора, кальция и калия, цинка и кремния, железа и натрия. Набор полезных веществ и микроэлементов neoconser.

По пищевой ценности икра на порядок полезнее рыбы или мяса. Если вы умеете чистить икру от пленок и сами солите их, не поленитесь это сделать. Поможет укрепить иммунную систему, укрепить общее самочувствие, предотвратить развитие проблем с сердечно-сосудистой системой.

Как очистить яйца от пленок в домашних условиях: полезные советы

Такое ценное лакомство, как красная икра, появляется на праздничных столах у большинства населения. Но многие хозяйки в целях экономии стараются закупить рыбу, богатую икрой, и приготовить лакомство в домашних условиях. Однако перед тем, как засолить икру, ее необходимо как следует подготовить.

При разделке тушки рыбы обнаруживается икра. Но он «упакован» в специальный пакет — ястык. Как от этого избавиться? Как самостоятельно очистить яйца от пленок? Давайте разбираться.

Поговорим сегодня о том, как очистить икру горбуши от пленки, икру щуки, кеты и других видов рыб. Определите главных помощников в этом деле.

Соль или купить?

Конечно, теперь в магазине можно купить все что угодно, даже деликатесы. Однако, если есть возможность, многие хозяйки предпочитают солить икру в домашних условиях. Зачем? Во-первых, когда вы сами готовите продукт, вы точно знаете, что туда кладете. Вы будете полностью уверены, что в вашей икре не будет вредных красителей, дополнительных консервантов и добавок.Будет совершенно естественно, это огромный плюс.

Во-вторых, если вы поймете, как в домашних условиях очистить икру от пленок, а потом забрать ее, то вы сэкономите много денег. Готовая соленая икра в магазине стоит довольно дорого. Но икра, самостоятельно извлеченная из рыбы и засоленная в домашних условиях — продукт намного дешевле.

Почему мне нужно снимать пакет с пленкой?

Мешок с пленкой служит для того, чтобы все яйца были рядом. Ястык — вещь совершенно безобидная, но очень безвкусная.Так могло бы быть, если бы не придавало блюду неприятного послевкусия. И обычного рассыпчатого состояния икры не добиться, если не удалить этот мешочек.

Какие инструменты понадобятся для снятия пленки

Вы решили засолить красную икру в домашних условиях. Для начала нужно узнать, как очистить икру кеты от пленки и с помощью каких средств это сделать. Хозяйки утверждают, что выбор инструмента будет зависеть от того, какую рыбу вы собираетесь разделывать. Для одного вида рыбы требуется обычный дуршлаг, для другого — кухонный миксер.Мелкую икру лучше избавляться от пленки вилкой или кипятком. Но обо всем по порядку.

Вилка и марля

Как очистить икру горбуши от пленки с помощью марли и обычной вилки? Готовим приличный кусок марли, две большие миски и вилку. В одну емкость нужно будет налить горячую воду, в другую — холодную. Марлю нужно будет сложить в два слоя. Внутрь кладем пакеты с икрой. Поместите марлю в горячую воду, аккуратно перемешивая содержимое. Через минуту снимите марлю и поместите ее в емкость с холодной водой.

В результате таких манипуляций пакет с пленкой сваривается и от яиц будет легко отойти самостоятельно. Осталось только поддеть вилкой нитки пленки и снять их.

Сито с большой сеткой

Тебе повезло, если у тебя появилась красная икра горбуши чумора. Он довольно большой по размеру и легко очищается первым способом. Но что делать, если икра мелкозернистая, например щучья. Давайте разберемся, как в домашних условиях очистить яйца от пленок с помощью сита.

Икра в пакетиках для начала тщательно промывается под проточной водой. Затем ястик кое-где аккуратно нарезается, а содержимое выкладывается на сито. Возьмите сито с большими отверстиями, чтобы икра беспрепятственно проникала через них в тарелку. Постарайтесь сделать все максимально аккуратно, чтобы яйца не раздавили. Остатки пленочного мешка будут видны, когда большая часть яиц упадет в отверстия сита. Вынуть ястик можно руками или вилкой.

Венчик и кипяток

А теперь рассмотрим еще один способ, который научит и покажет, как очистить красную икру от пленки с помощью кипятка и венчика.Для этого необходимо будет налить в большую кастрюлю холодную воду и довести ее до кипения. В воду лучше класть по одному-два пакетика. Не смотрите на то, что объем позволяет положить больше икры. Два — максимальное количество. И мешать будет удобнее, и яйца лучше будет отделить.

Итак, ястык опустить в кипящую воду и, не спеша, взбить венчиком. В кипящей воде сваривается пакет из пленки и начинает отделяться, выделяя икру.Когда вы работаете венчиком, он собирает сваренные части пленки на свои лезвия. Перемешивайте, пока все пленки не обернутся вокруг венчика.

Кипяток и своими руками

А как очистить яйца от лент, если под рукой нет кухонных принадлежностей? Есть способ, в котором главными «действующими лицами» станут ваши собственные руки и таз с горячей водой.

Налейте в тарелку горячую воду. Кладем один пакетик икры, ждем пару минут и слегка надавливаем на него (можно аккуратно разрезать).Икра высвобождается сама по себе. Пленка после пребывания в горячей воде становится эластичной и легко снимается пальцами.

Миксер

Есть еще один способ приготовления красной икры для маринования. Постарайтесь понять, как очистить яйца от пленки миксером. В этом случае рекомендуется использовать специальные насадки типа «змейка». Они легко доводят тесто до нужной консистенции, также отлично отделяют икру от пакета из пленки.

Итак, в одну руку берем икру, в другой — миксер.Осторожно прижмите сопло к ястику и включите миксер на минимальную скорость. В тот момент, когда на венчике миксера начнет накручиваться пленка, старайтесь внимательно следить за икрой. Под рукой обязательно должна быть широкая емкость, которая будет «ловить» яйца, если она захочет вырваться из вашей руки.

Соленая вода

Есть еще один простой способ быстро очистить яйца от пленки. Разберемся, как в домашних условиях очистить яйца от пленок с помощью подсоленного кипятка.Одним из способов, которыми мы бросали продукт в горячую воду, сейчас наполним его. Заранее готовим кипяток, в который добавляем поваренную соль из расчета сто грамм на литр.

В отдельную емкость складываем икру по пакетикам и заливаем рассолом. Пленочки на глазах начнут скручиваться и отделяться от икр. Помните, что важно не передержать изделие в соленой воде.

Немного о пользе икры

Итак, теперь мы знаем, как очистить яйца от пленок перед засолкой.А чем же такого хорошего в этом продукте, что так полезно и важно для нашего организма и стоит ли это хлопот — чистить, посолить и т. Д.? Приготовление домашней икры хоть и хлопотное дело, но необходимо

Как работает икра | HowStuffWorks

Икра для тех, кто умеет сдерживать аппетит, представляет собой деликатное удовольствие, предназначенное больше для вкуса, чем для желудка. Съесть в компании других людей больше, чем пару ложек считается плохим манером. К счастью, когда дело доходит до пищевой ценности, в каждом укусе содержится много — всего одна ложка икры обеспечит вашу суточную потребность в витамине B12.

Икра также является продуктом с высоким содержанием белка, в каждой столовой ложке которого содержится менее трех граммов жира.Это отличный источник аминокислот, омега-3, витамина D, железа, магния и селена. Тем не менее, икра богата как натрием, так и холестерином, и есть риски пищевых заболеваний, связанные с употреблением сырых продуктов. Беременным женщинам особенно следует избегать употребления в пищу непастеризованной икры из-за возбудителя Listeria .

Объявление

Икра, пастеризованная или свежая, при подаче должна быть охлаждена. Тем, кто любит ужинать с икрой с традиционным мастерством, икру нужно очень осторожно перелить в небольшое блюдо, стоящее на подушке из колотого льда.Если торговая марка икры достойна хвастовства, рядом может быть выставлена ее крышка с четко обозначенным названием.

Пуристам лучше всего есть икру соло. Используя специально разработанную ложку из кости, хрусталя или перламутра (считается, что металлические ложки изменяют вкус икры), ягоды икры аккуратно поднимаются с блюда вертикальными движениями и наслаждаются без перерыва другими ингредиентами.

Икру также часто подают с хрустящими тостами, заправленными свежим маслом.Намазанные маслом треугольники, покрытые соленой икрой и ложкой крем-фреш, создают праздник ароматов — вкус одновременно соленый и сладкий, но при этом острый и нежный.

Блины, тонкие гречневые оладьи русского происхождения, посыпанные ложкой икры и каплей сметаны, а затем свободно скрученные в трубочку. В некоторых странах Восточной Европы икру едят с мелким паровым картофелем. И, чтобы увеличить его количество, в ресторанах часто подают икру с нарезанным красным луком, тонкими кусочками сваренных вкрутую яиц и сметаной, приправленные петрушкой.

Остатки икры хранятся в свежем или пастеризованном виде только день или два. А пока поместите икру в исходную емкость, плотно накройте ее полиэтиленовой пленкой и закройте крышкой. Поместите ее в самую холодную часть холодильника, но упакуйте контейнер для икры в лед, если в холодильнике не поддерживается температура ниже 32 градусов.

Однако любители икры подтвердят, что лучший способ хранить несъеденную икру — это строго избегать ее употребления.Другими словами, купите столько, сколько вам нужно на данный момент, и наслаждайтесь, пока не будет поглощен последний сладострастный шар — желательно с тыльной стороны руки, где тепло высвобождает аромат каждой жемчужины. В конце концов, историческая загадочность икры так же приятна для рта, как и для ума.

Чтобы узнать больше об икре, перейдите по ссылкам на следующей странице.

Икра — Кухонные заметки — Готовка для инженеров

В октябре 2005 года Служба охраны рыболовства и дикой природы США запретила ввоз икры белуги из бассейна Черного моря. Этот запрет, наряду с запретом в сентябре 2005 года икры белуги из Каспийского моря, фактически перекрывает поставки икры белуги в Соединенные Штаты. Затем, в январе 2006 года, Конвенция Организации Объединенных Наций о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС), временно запретила международную торговлю икрой белуги.Эти решения были приняты в попытке помочь сохранить сокращающуюся популяцию осетра белуги, находящегося под угрозой исчезновения. В этой статье мы рассмотрим некоторые из различных видов икры и рассмотрим некоторые проблемы, связанные с этой роскошной едой.

Икра — приготовленная (обычно легким посолом) икра рыб семейства осетровых (Acipenseridae). Осетровых насчитывается менее тридцати видов, любая икра которых может считаться икрой. (Есть икра от других рыб, но перед ней всегда стоит название рыбы, из которой была собрана икра.) Икра осетровых обычно собирается путем ловли осетра сетями, ударов дубинкой по рыбе, чтобы оглушить ее, и разрезания живота, чтобы вычерпать икру. Несколько редких операций позволяют аккуратно извлекать икру, оставляя неповрежденными яичники, а рыбу в состоянии, от которого она может выздороветь (но в регионе Каспийского моря таких обычно не встречается). Затем яйца моют, процеживают, солят и упаковывают в герметичные консервные банки для транспортировки и продажи.

Из всех видов осетровых наиболее известны три: белуга, осетра и севруга.Все три этих вида обитают в Каспийском море и обычно вылавливаются российскими или иранскими промыслами.

Икра белуги добывается из белуги ( Huso Huso ) и не имеет ничего общего с белуги ( Delphinapterus leucas ), арктическим морским млекопитающим (также известным как белый кит или белуха). Осетр белуги в настоящее время является самым востребованным (и самым дорогим) из всех видов икры. Осетр белуги крупный (до 30 футов [9 м] в длину и более тонны [900 кг]) и долгожитель (до 100 лет).К сожалению, их долгая жизнь и позднее созревание делают их особенно восприимчивыми к воздействию загрязнения. Икра белуги состоит из крупных (размером с горошину) серых яиц. В общем, чем светлее цвет, тем дороже. Оценки: 0 (самый темный цвет), 00 (средний оттенок) и 000 (самый светлый цвет). Сорт 000 — самый дорогой, его иногда называют «королевской икрой». Текстура икры часто описывается как насыщенная и шелковистая.

Осетровая икра (иногда пишется осетра или асетра) добывается из русского осетра ( Acipenser gueldenstaedtii ), а иногда и персидского осетра ( Acipenser persicus ).Осетровая икра также очень ценится и встречается довольно редко. Яйца меньше икры белуги, а цвет может варьироваться от коричневато-серого до золотистого. Вкус обычно описывается как ореховый и сильный.

Икра севруги добывается из звездчатого или севрюги ( Acipenser stellatus ). Эти яйца маленькие, темно-серого цвета. Это самая распространенная (и наименее дорогая) икра Каспийского и Черноморского регионов.

Из-за чрезмерного вылова рыбы, разрушения нерестилищ и загрязнения запасы этих трех икры начали сокращаться, а цены взлетели до небес.Из-за недавних запретов икра белуги может быть вообще недоступна. Чтобы заполнить эту пустоту, было введено несколько «новых» икры:
На ферме разводили сибирского осетра ( Acipenser baerii ), белого осетра ( Acipenser transmontanus ) и американского речного осетра ( Scaphirhynchus platorhynchus , обычно называемого лопатоносным осетром). Икра черного веслоноса ( Polyodon spathula ), хотя и не осетровых, также становится все более доступной.

Из них сибирская икра по качеству и вкусу в целом приближается к осетровой икра, и эта икра обычно ошибочно обозначается как осетра. Белый осетр также может приближаться по качеству к осетре, но иногда имеет мутный привкус. Американская икра хеклебэк, как правило, не пользуется большим уважением, но она может быть отличной икрой для приготовления пищи из-за ее гораздо более низкой стоимости.

Часто икра продается с дополнительной этикеткой «малоссол».Это название происходит от русского языка, означающего «мало соли». Обычно он используется для определения икры как минимально обработанной и с минимальным количеством соли. Если вы не сравниваете две банки от одного производителя, термин «малоссол» является скорее маркетинговым трюком, чем полезной этикеткой.

Неверная маркировка
Как упоминалось ранее, не вся осетровая икра — это осетровая икра. Кроме того, икры с маркировкой «русская», вероятно, нет (по крайней мере, за пределами России). Последние пару лет у России не было международного разрешения на экспорт.Скорее всего, икра старая, с черного рынка или из Азербайджана.

Хотя белый осетр произрастает в Калифорнии и на северо-западе Тихого океана, икра с пометкой «американский осетр» может содержать икра белого осетра, американского хеклебека или веслоноса. Как проще всего сказать? Если он относительно недорогой, то, вероятно, это не белый осетр.

Расход
Икра высокого качества часто употребляется, чтобы ощутить полный вкус и текстуру икры.Подача икры выполняется из пластика (который может быть идеальной посудой, но, вероятно, кажется дешевым и портит атмосферу, учитывая, сколько стоит икра), деревянной, перламутровой или даже золотой посудой. Использование нержавеющей стали или серебра испортит аромат. Икру также добавляют в несоленые крекеры или тосты, в салаты или даже в качестве начинки. Часть икры также используют в качестве начинки в различных готовых блюдах, но, вероятно, это не лучшее использование ваших денег.

Срок годности
Икру следует употреблять в тот же день, когда открыта банка.По возможности держите икру холодной над колотым льдом. Если икра не может быть съедена в первый день, разровняйте ее в жестяной банке и накройте полиэтиленовой пленкой. Осторожно прижмите полиэтиленовую пленку к икре, чтобы удалить воздушные карманы, и храните в холодильнике в окружении колотого льда.

Невскрытые емкости со свежей икрой также следует хранить в холодильнике вместе с колотым льдом. Хранение икры таким образом должно длиться две-три недели. Закрытые банки для пастеризованной икры обычно хранятся на полке в течение шести месяцев.

Следует избегать замораживания икры, поскольку это может изменить вкус и текстуру икры. Если икра была заморожена, медленно (очень медленно) верните ее в размороженное состояние, поставив в холодильник на льду в течение дня или двух.}?>

КАК ЧИСТИТЬ ИКРУ? — «ИкраМарт»

Красная икра — деликатес, который обладает непревзойденными вкусовыми качествами, тонким и изысканным ароматом, а также является источником огромного количества полезных витаминов и микроэлементов, просто необходимых человеку для здоровья. Это лакомство мы привыкли видеть на праздничных столах в момент торжеств. Готовую засоленную красную икру привычнее приобретать в магазине, однако, приготовить эту питательную, полезную, а главное вкусную закуску можно и самостоятельно — это очень простой процесс. Результат порадует и вас, и ваших домочадцев, ведь домашняя закуска намного вкусней той, что куплена в магазине.

Если вы решили приготовить икру самостоятельно, первое, что вам необходимо узнать, это как чистить икру от пленки, или от ястыков. Ястыки — это тоненькие прозрачные ячейки, в которых и расположены икринки. Процедура очистки очень важна: если пленочки не будут удалены, вкус закуски может приобрести оттенок горечи. Несмотря на то, что очистка икры кажется непростым процессом на первый взгляд, процедура не так трудоемка: воспользуйтесь одним из способов, приведенных ниже.

Способ № 1

Этот способ прекрасно подойдет тем, у кого в распоряжении большое количество времени. Все, что вам потребуется — это соль и вода.

Сделайте круто соленый раствор: на один литр холодной воды вам потребуется половина стакана соли.
В емкость с соленым раствором положите икру, предварительно разломав ястыки на несколько кусков. Как правило, достаточно пяти-восьми кусочков. Старайтесь действовать аккуратно, чтобы не повредить икринки.
Оставьте на два часа.
По истечению времени, ястыки можно будет с легкостью удалить руками.

Этот способ прекрасно подойдет вам, если вы хотите засолить икру — процесс засолки происходит единовременно с очисткой икринок. Кроме того, данный метод хорош, если икра несколько утратила свою свежесть — соленой воде удастся ее реанимировать.

Способ № 2

Для тех, кто хочет узнать, как чистить икру оперативно, подойдет приведенный ниже способ. Вам потребуется кастрюля и деревянная ложка.

Поместите икру в кастрюлю и обдайте горячей водой. Запомните: вода должна быть именно горячей, но не должна быть кипятком — в этом случае икринки могут затвердеть.
От горячей воды пленочки ястыков полопаются и приобретут мутноватый серый цвет, они станут непрозрачными и рыхлыми.
Возьмите деревянную ложку. Поместите ее в середину кастрюли, а начните катать между ладонями. Пленка соберется на ложке, вам останется только периодически снимать ее.
Если остались мелкие кусочки пленки, их очень просто выбрать руками.

Важно запомнить: не держите икру под горячей водой долго, потому что она может затвердеть и испортиться. Также, вы можете заменить кастрюлю ситом и подержать икру несколько секунд под проточной горячей водой, а икру убрать вилкой, перемешивая ястык.

Способ № 3

Простой метод, при котором вам понадобится только горячая вода и дуршлаг. Подойдет для крупных зрелых икринок, которые известны своей хрупкостью. Главное, что вам требуется запомнить — отверстия в дуршлаге должны быть крупнее, чем икринки. Поместите ястык в посуду и обдайте холодной водой, после чего аккуратными легкими движениями начните выдавливать икринки в отверстия. Все остатки пленки в конце процедуры будут в дуршлаге, а икра — в кастрюле или тарелке.

щуки, горбуши, сазана в домашних условиях

Практически все продукты питания, приготовленные в домашних условиях, отличаются непревзойденным вкусом. Икра, приготовленная дома, не менее вкусная, к тому же намного дешевле, чем в супермаркете. Но для того, чтобы получить конечный результат, икру следует очистить от пленки, которая называется ястыком. Если сделать это не качественно, то икра получится не качественной, с посторонним привкусом. В этой статье можно найти нужную информацию о способах очищения икры от пленки.

Самим засолить или купить в магазине?

Красная икра (а также черная) с давних времен считается настоящим деликатесом. Этот продукт характеризуется не только непревзойденными вкусовыми данными, но и своей полезностью. Ведь в икре находится целый комплекс витаминов и микроэлементов. Продукт этот не из дешевых, поэтому, многие домохозяйки приспособились готовить ее дома, тем более, что это совсем не сложно.

Здесь, самое главное, чтобы исходный продукт был свежим и качественным. Икра, приготовленная в домашних условиях, руками домохозяйки, может оказаться вкуснее и полезнее купленной. Кроме этого, качество продукта гарантируется, поскольку в нем отсутствуют различные химические добавки, вроде консервантов.

Способ приготовления настолько простой, что его может освоить любой желающий. Главное – это правильно подготовить икру к засолке.

Как очистить икру от пленки

Лайфхак, чистим икру горбуши от пленок дома быстро, легко и просто

Watch this video on YouTube

Для начала нужно вытащить икру из рыбы. Естественно, что лучше, если это свежевыловленная рыба. Тогда отпадает вопрос ее происхождения и качества. Рыба аккуратно разрезается по брюху и так же аккуратно вытаскивается икра. Вынимать нужно предельно осторожно, чтобы не повредить мешочки с икрой и не повредить желчь, так как она может испортить вкус икры.

Зачем удаляется пленка?

Пленка предназначена для того, чтобы икринки держались вместе. На самом деле, она съедобная, но ее вкус не соответствует вкусу икры и придает ей горечь. Кроме этого, в результате приготовления, икра должна получиться рассыпчатой. Это одно из основных требований приготовления данного вида продукта.

Что нужно для удаления пленки?

Каждый способ очистки икры подходит для отдельных видов икры, добываемой из различных видов рыб. В первую очередь, икру необходимо тщательно промыть. Некоторые виды икры легко избавляются от пленки с помощью обычной вилки. Другие виды икры требуют специального сита с крупными отверстиями. В результате таких действий икра проходит сквозь эти отверстия, а пленка остается в сите. Разная по размеру икра требует определенного диаметра отверстий.

Особенности очистки икры разных видов рыб

В пресноводных рыб икра имеет разный диаметр, поэтому для очистки нужны совершенно различные подходы, с помощью которых не повредится целостность оболочки и можно качественно избавиться от ястыков.

Как очистить икру горбуши?

Перед засолкой, икру горбуши следует отделить от ястыка, что осуществить совсем не сложно. Например:

Понадобится пара глубоких мисок.
Нужна так же марля.
В том числе и обычная вилка.

Как это делается:

В одну из мисок наливается кипяток, а в другую – холодная вода.
Берется 2 слоя марли и на ней выкладываются мешочки с икрой. Края марли лучше завернуть, чтобы икра не рассыпалась.
Марля с содержимым помещается в горячую воду, где-то на 1 минуту. При этом, икру в мешочках нужно постоянно мешать.
По истечении этого времени, марля с содержимым вытаскивается из горячей воды и помещается в емкость с холодной водой.
Под действием высокой температуры пленка успевает свариться за 1 минуту, после чего в холодной воде сама начнет отделяться от икринок.
Те икринки, которые не отделились, их отделяют с помощью обычной вилки.

Способ очистки икры щуки

Икра щуки совсем не похожа на икру горбуши, в том числе и размерами, что потребует совсем другого подхода. Чтобы осуществить задуманное, нужно:

Тщательно промыть икру и надрезать ястык.
Икра просто протирается через сито с нужными по диаметру отверстиями.
Действия должны быть осторожными, иначе можно повредить икру.
Те фрагменты ястыка, что остались на икре удаляют с помощью вилки.

Как очистить икру сазана

Сам процесс состоит из таких действий:

Для начала надрезают ястык и помещают все в большую емкость.
После этого в посуду заливают соленую кипяченую воду. На 1 литр воды берется 100 граммов соли.
Затем все содержимое емкости перемешивается вилкой. В результате этого частички пленки будут оставаться на вилке.
Через несколько минут работы в емкости останется чистая икра.

Способы очистки икры от пленки

Существуют и другие способы очистки икры от ястыка. Например:

Через сито, с большими отверстиями протирается икра. После этого процесса в икру наливается кипяток на несколько минут. Пленка начинает сворачиваться и ее легко слить холодной водой. В заключение, икра промывается так же, как обычная крупа. Процесс должен быть быстрым, иначе икра, если ее передержать в кипятке, просто сварится.
Берется соленый кипяток (на 1 литр воды одна ложка соли) и после того, как он хоть чуть-чуть остынет, в него помещают несколько мешочков с икрой. Берется в руки венчик и все аккуратно помешивается. В процессе движений пленка наматывается на венчик, остается только ее почаще снимать.
Нарезанные мешочки помещаются в дуршлаг, после чего он с икрой помещается в горячую воду. Содержимое дуршлага постоянно помешивается вилкой. Пленка цепляется за вилку и наматывается на ней, а чистые икринки остаются в нем.

Насколько полезная икра

Такой продукт, как икра, характеризуется уникальными вкусовыми качествами и большой вместимостью витаминов и микроэлементов.

В икре обнаружены:

Витамины А, Е и Д.
Полиненасыщенные полезные жирные кислоты.
Белки.
Йод.
Кальций.
Магний.
Фосфор.
Калий.
Железо.
Цинк.
Кремний.
Натрий.

Как правило, икра рыбы всегда содержит больше полезных веществ, чем ее мясо. Икра лососевых (красная) и осетровых (черная) считается наиболее полезной. Но икра и других видов рыб не менее полезная и не менее вкусная, если ее правильно приготовить.

Икра должна присутствовать на столе (не только на праздничном) любого человека, чтобы:

Поддерживать надлежащий уровень иммунитета.
Укреплять общее состояние организма.
Осуществлять профилактические мероприятия сердечно-сосудистых заболеваний.
Улучшать работоспособность всего организма.

Технология приготовления домашней икры не содержит сложных операций. Не содержит сложных операций и процесс очистки икры. Технология практически одинаковая для всех видов икры, с не большими нюансами. Чтобы это осуществить, не требуется сложных приспособлений, поэтому это реально сделать дома своими руками.

Не обязательно солить классическую красную или черную икру. Ведь можно такие же операции произвести и с икрой щуки или сазана, а также икрой другой рыбы.

Как снять пленки со свежей красной икры?

Sherp 18.01.2011 — 17:05

Есть возможность прихватить свежей икры с фермы на Ладоге,
но вот заморочка — как снять пленки ??? 😞

Pilot11 18.01.2011 — 17:22

мы брали дрель, Y-образную палку и крутили. На неё наматывалось….

x32 18.01.2011 — 17:24

технология проста. берем макушку елки/сосны, обрезаем ветки и получаем вот такую хрень

то, что серым -отрезать. что черным- оставить. далее эту приблуду нужно мальца обжечь на огне чтобы слегка подрумянилась. потом берем икру и кладем в высокую узкую емкость. туда льем воду, суем приблуду и крутим между ладоней. на сучки будут наматываться пленки. их периодически снимать. икру потом откинуть на марлю или сито

Квик 18.01.2011 — 17:25

Вилкой, веточкой, венчиком кухонным

Pilot11 18.01.2011 — 18:02

икру потом откинуть на марлю или сито

а потом залить тузлуком….

Квик 18.01.2011 — 18:03

можно просто посолить.

Sherp 18.01.2011 — 18:14

как солить дальше вопросов нет

4-5 столовых ложек соли на литр воды, опустить в марле в рассол или залить рассолом на 8-10 мин, дать стечь, опустить 2-й раз на 6-8 мин, дать стечь.

И можно есть, лучше ложками. 😀

x32 18.01.2011 — 18:26

не знаю насчет рассола, но мы обычно солим наглаз, солью, в течение ночи. никакиx рассолов и прочего. сколько там чайных ложек на литр икры надо не помню — двагода уже не солил))

x32 18.01.2011 — 18:27

про глистов не забываем. так что лучше в течение ночи. для инкубаторской не актуально, а вот для дикой вполне

Sherp 18.01.2011 — 18:29

Меня так вояки на Новой Земле научили,
они там ее бочками заготавливают 😊

x32 18.01.2011 — 18:32

а отбивать, стало быть, не научили 😛

Sherp 18.01.2011 — 18:37

Это было уже 10 лет назад, забыл так,
но там приспособа была хитрая — короб мелкоячеистый,
не буду же я его строить из-за пары колограмм.

Pilot11 18.01.2011 — 18:47

про глистов не забываем.

Так вроде хищники не болеют…

Квик 18.01.2011 — 18:50

Pilot11
Так вроде хищники не болеют…

Болеют и ещё как. Щучья икра-тому пример. Не болеют осетровые. Там только несвежей травануться можно.

Квик 18.01.2011 — 18:52

Sherp
Есть возможность прихватить свежей икры с фермы на Ладоге,

x32
для инкубаторской не актуально

Marik 18.01.2011 — 18:54

Sherp
как снять пленки ???

Через грохот или мясорубку…

Квик 18.01.2011 — 19:00

Marik
или мясорубку…

Крупная она для мясорубки.

Pilot11 18.01.2011 — 19:19

или мясорубку…

Паштет делать? Розовые сопли…

Sherp 18.01.2011 — 19:25

Pilot11 Паштет делать? Розовые сопли…

Оранжевые 😀

Marik 18.01.2011 — 22:18

Pilot11
Паштет делать? Розовые сопли…

Есть диски с четырьмя или восемью большими отверстиями — ни одна икринка не пострадает, а пленка наматывается на нож.

Marik 18.01.2011 — 22:19

А нож надо установить другой (не режущей) стороной. «Я сто раз так делал» (с)

Pilot11 18.01.2011 — 22:28

Не знал…. 😊

Квик 19.01.2011 — 08:24

Marik
Есть диски с четырьмя или восемью большими отверстиями — ни одна икринка не пострадает, а пленка наматывается на нож.

Щучью часто пробиваю так. А с красной не пробовал.

Cotur 20.01.2011 — 10:21

ТС, Вы не поверите)) Это легко делается с помощью обычной терки с крупными отверстиями)) Проверено))

Тоётоми 20.01.2011 — 14:39

или с помощью вафельного полотенца. два человека берут за концы, икру на него, и вверх-вниз катают — пленка на полотенце.

ДИМ 20.01.2011 — 16:58

Нууу что за люди А?, сижу как бульдожка слюни пустил 😊, все одеваюсь в магаз за икрой 😊

x32 20.01.2011 — 17:20

магазинная, это совсем, таки, не то

Квик 20.01.2011 — 17:24

x32
магазинная, это совсем, таки, не то

Это точно. фигня фигнёй

ДИМ 20.01.2011 — 19:20

где ее в данный момент то взять!, вот и приходиться перебиваться магазинной 😊

ДИМ 20.01.2011 — 19:23

Может кто продает напрямую с рыбных мест, нее снимаю вопрос, сейчас точно обвинят Казачком засланным 😊 😊 😊

ZiminVlVl 21.01.2011 — 01:56

Есть диски с четырьмя или восемью большими отверстиями

эт которые для колбасы?

x32 21.01.2011 — 03:33

ДИМ
где ее в данный момент то взять!, вот и приходиться перебиваться магазинной 😊

икру можно морозить. потом после оттаивания как свежая. но морозить желательно быстро. соответственно, порци должны быть не очень большие.
воду стараться слить как можно тщательнее

Русский самурай 21.01.2011 — 03:43

Я грохочу икру ( если дома ) теннисной ракеткой.. Специально для этих целей держу.. А если заливаю икру при засолке горячим тузлуком, то ялтык сворачивается.. И можно руками отделить.. Но это, конечно, когда икры два-три кило.. А если много, то тут » грохот» нужен ..

ZiminVlVl 21.01.2011 — 04:12

ялтык

плева?

Русский самурай 21.01.2011 — 04:37

ZiminVlVl
плева?

Ну да.. Ялтык, ястык… так у нас зовут.

ZiminVlVl 21.01.2011 — 04:43

понятно, унас называют пробой, и жарят с яйцами на масле постном — ниче , вкусно! сколько времени сейчас? 😊

Русский самурай 21.01.2011 — 04:59

ZiminVlVl
сколько времени сейчас?

12-00

ZiminVlVl 21.01.2011 — 05:09

прикольно, у меня 5-07 всю ноч не сплю-камаз прогреваю — неожиданно мороз даванул, а у меня вода в системе. у вас сколько щас на градуснике?

Русский самурай 21.01.2011 — 05:31

Минус 20 ..тепло по нашим меркам.

ZiminVlVl 21.01.2011 — 05:47

а у нас холодно минус 3,4 сейчас, но ветер поднимается (юг-югозапад) думаю к восьми 0 будет, если ветер не стихнет.

ДИМ 21.01.2011 — 10:48

икру можно морозить. потом после оттаивания как свежая. но морозить желательно быстро. соответственно, порци должны быть не очень большие.
воду стараться слить как можно тщательнее

Спасибо за науку, незнал!

——————
С Уважением ДИМ

Русский самурай 21.01.2011 — 13:20

Морозить икру нельзя. Это будет швах.

x32 21.01.2011 — 15:37

поверил бы, если бы не имел прямопротивоположного опыта

Русский самурай 21.01.2011 — 15:47

x32
поверил бы, если бы не имел прямопротивоположного опыта

Ну,» кому и кобыла невеста» ( ц ), а кому и перемороженная икра за икру канает. Вы хотите сказать, что из замороженной икры получается такой же качественный продукт, как та икра, которую солят свежей ?

x32 21.01.2011 — 15:55

Если была глубокая и быстрая заморозка и икра была без воды, то да. если морозить в старом совковом холодильнике. то получится говно.

в бессмысленные сопры мне, честно говоря, вступать совершенно не хочется.

Русский самурай 21.01.2011 — 16:03

x32
в бессмысленные сопры мне, честно говоря, вступать совершенно не хочется.

Дык я и не спорю.. Все свежее всегда лучше. Но если нет возможности сразу засолить — морозят. Но это же вынужденный шаг, правильно ?

1nteger 21.01.2011 — 17:48

Русский самурай
Ну,» кому и кобыла невеста» ( ц ), а кому и перемороженная икра за икру канает. Вы хотите сказать, что из замороженной икры получается такой же качественный продукт, как та икра, которую солят свежей ?

Согласен на все 100. Перемороженная икра — вообще не то пальто. А по поводу отделения пленок — выше писали про теннисную ракетку — это нормальная тема. Если грохотать миксером или веничком — бесспорно это быстрее — но во-первых, много икринок давится, а во-вторых, мелкие кусочки пленки (ястыка) остаются в икре и портят ее вид и вкусовые качества. По поводу посолки — солят как тузлуком так и сухим посолом, единственное чего НЕ рекомендовал бы делать — это солить горячим тузлуком.

Русский самурай 21.01.2011 — 18:27

1nteger
НЕ рекомендовал бы делать — это солить горячим тузлуком.

Дык это покушать сразу.. заливаешь горячим.. 5 минут и готова икра.

1nteger 21.01.2011 — 18:30

Ну только если так 😊 Хотя на рыбалке пятиминутку делаем сухим посолом, тоже вроде неплохо.

x32 21.01.2011 — 18:36

да понятно, что свежая лучше. однако если выбирать между консервированной из магазина и замороженной из магазина (которую заморозили и хранили по регламенту) то мой выбор за мороженной без консервантов. про свою вообще молчу.

если заморозка была качественная, то вкус икры практически не меняется. в отличие от той что из банок. я ее ваще есть не могу.

Если что и меняется немного, так это консистенция. однако если говорить о мелкой икре, например сига или ряпушки, то разница будет заметна только уж очень придирчивому гурману

Sherp 21.01.2011 — 22:21

Русский самурай Дык это покушать сразу.. заливаешь горячим.. 5 минут и готова икра.

Дык холодным рассолом она за 20-25 минут готовится.
3-4 ложки столовых ложки на 1 литр воды комнатной температуры.

Залить икру на 8-10 минут, вытащить, дать стечь,
залить опять на 6-8 минут, вытащить, дать стечь.

Все, готово!

ДИМ 22.01.2011 — 12:06

ну и счастливчики А! я б с рыбалки не вылезал если б у нас такая рыбонька 😊 водилась, ну если только за хлебом 😊

Тоётоми 22.01.2011 — 02:09

Русский самурай
Дык я и не спорю.. Все свежее всегда лучше. Но если нет возможности сразу засолить — морозят. Но это же вынужденный шаг, правильно ?

это извините полная шляпа.
морозят у нас — да. вынужденно. морозят и в ястыках, чтоб потом засол к новому году сделать. и получается говно.
но к примеру в японии морозят сразу — минимум соли, заморозка. я прожив большую часть жизни на ДВ не ел ничего вкуснее этой японской замороженной икры. после разморозки пожалуй только пятиминутка может с ней сравниться по вкусу.

просто морозить можно по разному. собственно джапы нашу рыбу, замороженную в море в еду не применяют — промпереработка.
как они говорят, после нашей заморозки рыба «дохлая».

Русский самурай 22.01.2011 — 02:45

Неее.. Мы уж по старинке.. Поймали рыбку, потрошнули, грохотнули, засолили. Способов солить много,кто в теме, тот знает…Про сухой посол — слышал, но чтобы красную икру сухим посолом — не видел…

Квик 22.01.2011 — 10:33

Тогда расскажите мне- как мне поймав вечером в мороз икряную щуку довезти её до дома не замороженной? Если мне ещё часов 12 находиться на рыбалке. За пазухой её таскать? Спокойно кладу её на землю, где она замерзает в пакете. Дома оттаивает и икра получается ничем не отличающаяся от той, которая не замерзала. Скажу более- заморозка икры- это меньшее зло при её длительном хранении, чем крутой посол или консерванты всякие.

Русский самурай 22.01.2011 — 11:25

Квик
Тогда расскажите мне- как мне поймав вечером в мороз икряную щуку довезти её до дома не замороженной?

А-а-а-а.. Дык вы про щучью ? С щучьей икрой мало знаком.. У нас ее не едят..Выкидывают. Но наверно ( судя по личному опыту) , как и всякая мелкая икра, она не сильно будет страдать от заморозки.

Квик 22.01.2011 — 11:40

Русский самурай
У нас ее не едят..Выкидывают.

И правильно. Гадость редкостная. Настоящий русский должен икру выкидывать.

Русский самурай 22.01.2011 — 11:45

Да как-то мы тут щуку не очень… Только на котлеты ее… А икру щучью — не пробовал солить.. И даже не знаю, как это делать.

ZiminVlVl 24.01.2011 — 21:46

Тогда расскажите мне- как мне поймав вечером в мороз икряную щуку довезти её до дома не замороженной?

да никак, ничего страшного в заморозке свежей икры нет, а вот готовую (со специями и солью) не надо морозить, если только не паюсная которую специально зелают для долгого хранения и заморозки

Тоётоми 25.01.2011 — 01:49

Квик
Скажу более- заморозка икры- это меньшее зло при её длительном хранении, чем крутой посол или консерванты всякие.

однозначно да, причем для любой икры.

Русский самурай
Мы уж по старинке.. Поймали рыбку, потрошнули, грохотнули, засолили. Способов солить много,кто в теме, тот знает.

а в каком граде проживаете, если не секрет?

способов засолки много. но я ставлю так влегкую косарь грина на кон, что при неангажированном жюри хотя бы из трех человек, вот прямо сейчас, в январе — феврале месяце, вы на всем дальнем востоке не найдете икры вкуснее, чем я выставлю только что размороженной японской, где кроме соли ничего нет.

Тоётоми 25.01.2011 — 01:53

вопрос по месту проживания снимается — пожить в Хабаровске и я успел в свое время, только вкусной икры там отродясь не было )))
ни черную делать не умели (или не получалось из местной рыбы), ни красной никогда вкусной не найдешь.

Русский самурай 25.01.2011 — 02:12

Сам я сахалинский. Родился в поселке Взморье. Жил на Сахалине, в Приморье, сейчас живу в Хабаровске. Служил. Потом работал в народном хозяйстве. В том числе и рыбачил. И даже одно время работал икорным мастером. Свой косарь можете проспорить. ыыыы…

Тоётоми 25.01.2011 — 02:21

Русский самурай
Сам я сахалинский. Родился в поселке Взморье. Жил на Сахалине, в Приморье, сейчас живу в Хабаровске. Служил. Потом работал в народном хозяйстве. В том числе и рыбачил.

ну, вопрос по засолке икры снимается )))

Русский самурай
Свой косарь можете проспорить. ыыыы…

не, не проспорю ))) все вышеперечисленные места мне знакомы, плюсуем сюда еще Камчатку и Магадан ))
так что о вкусах икры кой чего знаю.
можете стоять на своем, я честно сказать, когда сам первый раз попробовал, а было это уже в зрелом возрасте типа лет 20ти от роду, не поверил своим вкусовым рецепторам. но факт остается фактом.

Русский самурай 25.01.2011 — 03:24

Тоётоми
только что размороженной японской, где кроме соли ничего нет.

Не понял… Дык разговор шел о соленой замороженной ? Или о свежей замороженой ?

Тоётоми 25.01.2011 — 11:39

Русский самурай
Дык разговор шел о соленой замороженной ? Или о свежей замороженой ?

ее солят, затем замораживают для длительного хранения.

Квик 25.01.2011 — 11:54

Тоётоми
ни черную делать не умели (или не получалось из местной рыбы)

а чё там за рыбы?

Surgerion 25.01.2011 — 11:59

Квик
а чё там за рыбы?

Калуга

Русский самурай 25.01.2011 — 12:59

Тоётоми
ее солят, затем замораживают для длительного хранения.

А-а-а.. это приемлемо..

Русский самурай 25.01.2011 — 13:02

Квик
а чё там за рыбы?

Осётр, калуга… Был случай, калугу рубануло винтом катера по голове.. И вот, вытащили мы ёё, еще живую… Сколько она весила, не знаю, но икры с нее было около 11 или 12 ( не помню точно) эмалированных больших ведер.

Квик 25.01.2011 — 13:03

Хорошая.

Русский самурай 25.01.2011 — 13:11

Квик
Хорошая.

Большая, но есть намного больше.. Но как-то мы калугу не очень..Не любим.. Да и осетра.. Есть другие рыбки..повкуснее.

Квик 25.01.2011 — 13:38

я вот дораду полюбил)))

ZiminVlVl 25.01.2011 — 19:50

вот, вытащили мы ёё, еще живую

по икре судя рыбина должна быть кил 300-400, сколько человек тянуло?

Русский самурай 25.01.2011 — 20:32

ZiminVlVl
по икре судя рыбина должна быть кил 300-400, сколько человек тянуло?

Да втроем ..Забагрили ..она возле берега была..

Русский самурай 25.01.2011 — 20:35

ZiminVlVl, так ты с Ахтарей ? Это же родина моей мамы. Мама там моя родилась.. Казачка кубанская .

ZiminVlVl 25.01.2011 — 20:49

Да втроем ..Забагрили ..она возле берега была..

вот повезло-то!!!!!!!! тесть 4года назад белужонка поймал — вот последний раз когда я видел ее. в этом году крючья навострю (если лодку успею склеить) и летом поймаю обязательно шо-нибудь!!!!

ZiminVlVl, так ты с Ахтарей ? Это же родина моей мамы. Мама там моя родилась.. Казачка кубанская .

о, земляк нашелся, очень рад! сейчас родственники есть в Ахтарях?

Русский самурай 25.01.2011 — 21:08

ZiminVlVl
о, земляк нашелся, очень рад! сейчас родственники есть в Ахтарях?

В Садках жила сестра бабушки… Наверно уже умерла давно. В Ахтарях есть какие-то дальние по деду.. Но связь потеряли очень давно.. Ищу, не могу найти никого.. Мало родни..Всех побили. Кого в гражданскую, кого в Великую. В Курганной была родова — те поумирали в голоду в 30-х. Вот дед успел оттуда вывезти бабку и семью брата в Ахтари — те живы остались. Мама уже в Ахтарях в 33 году родилась. После войны приехали на Сахалин, там как раз заселяли Карафуто — это Южный Сахалин, где японцы были. Вот там я и родился. В Ахтарях, мама рассказывала, они жили на улице Братской. И что-то она говорила про какой-то рыбзавод чи рыбацкий поселок чи рыбразвод… Вроде там дед и бабушка работали.

ZiminVlVl 25.01.2011 — 21:26

на улице Братской

я на набережной живу — это на море — только четные номера, следующая к городу — братская.
рыбзавода два — имени Чапаева и имени Ленина. Ленина в Ахтарях был,, Чапаева — в Садках. Если действительно надо — могу помочь. Фамилии только надо — мы здесь все друг друга знаем — городок то маленький — да и садковских тоже — Садки это хутор — то есть относится к городу и администрации своей не имеет.

Гы 25.01.2011 — 21:37

Квик разлюбляй дораду — она садковая
В прошлои годе горбуша перла — так я икру солил из тушек — небо и земля, Тоетоми прав.
пацаны погранцы рассказывали калугу кетайцы задрочили, ну она у берега в себя пыталась прийти, короче второй катер вызвали и водометами ее на берег швырнули 7,5 метров икры 2 бочки

ZiminVlVl 25.01.2011 — 23:03

разлюбляй дораду — она садковая

что такое садковая? и чем это плохо?

Гы 25.01.2011 — 23:31

В загородке живет, жрет и срет поколениями

ZiminVlVl 26.01.2011 — 01:19

В загородке живет, жрет и срет поколениями

понятно, типа как форель выращивают

Русский самурай 26.01.2011 — 03:59

«я вот дораду полюбил)))» — что есть дорада ?

Русский самурай 26.01.2011 — 15:47

А я много какую рыбу люблю.. Из амурской — ауха, плеть, желтощек…карасей в сметане очень люблю… Горную рыбу — хариус, таймень… А самая вкусная — это ямами… Ямами — это сказка.

ZiminVlVl 26.01.2011 — 17:39

А я много какую рыбу люблю.. Из амурской — ауха, плеть, желтощек…карасей в сметане очень люблю… Горную рыбу — хариус, таймень… А самая вкусная — это ямами… Ямами — это сказка.

наматюкался? поясняй теперь шо есть шо!!!

Русский самурай 29.01.2011 — 17:08

Ауха — его еще зовут китайский окунь.. Необыкновенно вкусен в ухе.. И жареный тоже.. Плеть — это подвид косатки, рыба такая..Похожая на сома, только очень длинная и тонкая..И три шипа у нее. На спине и на передник плавниках.. Мясо белое, нежное, сладкое.. .Ну, хариус — это в горных реках..Маленькая, но зело красивая, умная и вкусная рыба.. А ямами — это ты и не поймешь, что за рыба.

Гы 29.01.2011 — 20:06

аж завидки берут 😊

ZiminVlVl 31.01.2011 — 20:35

Ауха — его еще зовут китайский окунь.. Необыкновенно вкусен в ухе.. И жареный тоже.. Плеть — это подвид косатки, рыба такая..Похожая на сома, только очень длинная и тонкая..И три шипа у нее. На спине и на передник плавниках.. Мясо белое, нежное, сладкое.. .Ну, хариус — это в горных реках..Маленькая, но зело красивая, умная и вкусная рыба.. А ямами — это ты и не поймешь, что за рыба.

да, я таких и не слышал, это ж океанская вся — до нас никогда не дойдет

Гы 31.01.2011 — 21:35

Ямами Ее япы специальной стальной супертонкой леской дергают? Очень быстро крючок выплевывает?

ZiminVlVl 01.02.2011 — 02:25

Ямами Ее япы

опять блин маты, разъясняйтесь нормальным языком. 😊

Русский самурай 01.02.2011 — 02:34

ZiminVlVl
да, я таких и не слышал, это ж океанская вся — до нас никогда не дойдет

ыхы.. Это речная рыбка вся… А вот ямами — это такой маленький -маленький лосось.. Кто-то утверждает, что это молодь симы, кто-то — что это непроходной пресноводный лосось..

ZiminVlVl 01.02.2011 — 02:42

Это речная рыбка вся… А вот ямами — это такой маленький -маленький лосось.. Кто-то утверждает, что это молодь симы, кто-то — что это ,непроходной пресноводный лосось..

блин, ну не знаю я!!! Женя, давай ко мне летом, у меня дом большой, и жене и пацанам твоим места хватит и родычей поищеш, вот тут я тебя рыбкой накормлю — живу на берегу! утром сходили — проверили материал — вот тебе и завтрак. я серьезно!

Русский самурай 01.02.2011 — 17:21

Братан, да я бы рад… Но дела, язви их в душу.. Сейчас космодром » корячится» впереди…. Ыхы.. Если стройку запустят — поедем туда..Может на следующий год только приеду, тараньки вяленой покушать..

ZiminVlVl 01.02.2011 — 20:03

Сейчас космодром

че за космодром?

Русский самурай 01.02.2011 — 21:05

Космодром Восточный. В Амурской области.

Гы 01.02.2011 — 21:16

ZiminViVI не поймешь толи прикалывается, то ли взаправду «с Урала» 😀

ZiminVlVl 02.02.2011 — 12:49

ZiminViVI не поймешь толи прикалывается, то ли взаправду «с Урала»

ну если я кроме бойконура не знаю никаких космодромов

Тоётоми 02.02.2011 — 01:12

а как же мыс канаверел?

ZiminVlVl 02.02.2011 — 01:29

а, ну да, так тож буржуйский. плесецк еще есть по моему

Тоётоми 02.02.2011 — 01:43

а говоришь кроме байконура ниче не знаешь.

ZiminVlVl 02.02.2011 — 01:48

да так и не вспомниш сразу, ну вот про амурский первый раз слышу. наверно и еще есть — прогрессс

Гы 02.02.2011 — 15:35

ыыыыыыыыыыыыыыыы:lol

alexeykoreev 23.04.2011 — 05:06

Если не для долгого хранения то в небольшом тазике заливаем крутым кипятком на пору +_минут затем берем в руки один стык икры и начинаем тереть между ладонями над другой посудой икра очень легко отделяется

Правила засолки икры ▷ Способы засолки красной икры

Если вы купили туши свежемороженой лососевой рыбы, то не удивляйтесь, если вы обнаружите внутри красную икру. Мариновать икру несложно. Вы получите вкусное натуральное лакомство без консервантов, приготовленное своими руками! Прочтите наши рекомендации, как солить красную икру.

Правила засолки икры

Прежде всего, нужно приготовить икру для посла.В брюхе рыбы икра находится в двух пленочных мешочках, называемых яичниками. Именно от них нужно избавляться, чтобы получить изысканную икру. Эта работа требует терпения и аккуратности. Для начала аккуратно пальцами отделите икру от пленки. Затем выкладываем икру в отдельную емкость и заливаем холодной водой.

Деревянной шпажкой перемешать содержимое, движения должны быть интенсивными и в одном направлении. Необходимо периодически снимать шпажку, чтобы очистить ее от остатков пленки.Далее понадобится дуршлаг, дно которого застелено несколькими слоями марли (до 4). Откидываем икру на дуршлаг и ждем, пока стечет жидкость. Затем нужно переместить икру по сухой марле, чтобы на ткани остались мелкие частички пленки и поврежденные зерна.

Икра красная соленая

Если икры мало и вы хотите, чтобы процесс очистки был как можно менее хлопотным, то вы можете налить горячую воду в небольшую емкость (например, чашку), посолить и положить яйца.Температура воды должна позволять опускать в нее руку. В горячей воде яичники легко отделяются, и вам просто нужно отрывать пленку руками, так как она очень твердая и имеет неприятный вкус.

Как засолить икру

Для начала нужно приготовить рассол — раствор для засолки икры. Жидкости понадобится вдвое больше, чем икры. Готовим тузлук из расчета: две столовые ложки соли и две чайные ложки сахара на стакан воды. Приступаем к приготовлению маринада: кипятим воду, добавляем соль и сахар.В идеале рассол следует охладить до температуры примерно 40 ° С, после чего заливаем икру. Если хочется малосольной икры, то достаточно 10 минут засолки, если вы предпочитаете острый продукт — подождите 20 минут.

Этапы посола икры

Слить рассол и положить зерна на марлю, чтобы жидкость частично впиталась.

Подготовка посуды для хранения. Вам потребуются стеклянные банки с крышками. Емкости следует промыть кипятком и просушить, а поверхность смазать оливковым маслом.Перед тем, как закрыть банки и хранить их в холодильнике, также рекомендуется полить готовый продукт маслом. Считается, что икра готова к употреблению через 3-4 часа.

После засолки икра хранится ограниченное время. В идеале его нужно съесть в течение 2-4 дней. Солить можно любую икру лосося: горбушу, нерки, кижуча, семгу или форель. Если вы специально решили купить рыбу с икрой, то вам нужно определить самку. Главный критерий — не размер рыбы, а чешуя и форма.Например, горбуша во время нереста светлеет; на нем видны светлые пятна. У самок спина не такая высокая и выпуклая, как у самцов. Также голова сравнительно меньше, форма более правильная — округлая.

Можно ли испортить икру?

Если не хотите портить икру — не размораживайте рыбу в микроволновке или воде. Это должен быть постепенный процесс. В идеале замороженную рыбу следует поставить в холодильник на ночь, а затем вынуть, чтобы полностью разморозить.Резать рыбу нужно очень осторожно, чтобы не повредить яичники. Лучше всего начать с конька.

Вооружившись знаниями, как солить красную икру, освоить практическую часть не составит труда. В результате можно приготовить не только отличные блюда из лососевой рыбы, но и приготовить очень полезное и вкусное лакомство своими руками.

Где купить красную икру?

Наш интернет-магазин ИКРиНКА предлагает готовую красную и черную икру первоклассного качества по привлекательным ценам.Вы можете заказать икру в любое удобное для вас время. Доставляем по всей Европе.

Посол красной икры

Быстрый способ забрать красную икру в домашних условиях.

Процесс приготовления

Нечасто бывает дома с красной икрой. На днях мне очень повезло — на рынке поймали горбушу с «сюрпризом». Мне было легко отличить самку от самца. Морда у рыбки круглая, а сама рыбка милее остроносого папы-самца.Обнаруженное в животике надо сразу посолить. Недопустимо запускать этот продукт на сковороде.

Для маринования красной икры для любимых бутербродов выбрал быстросохнущую засолку. Поначалу пугала возня с крохотными шариками икры, но что не поделаешь для вкусной закуски.

Час труда и кладезь аминокислот и белка — у меня в «кармане».

Итак, давайте разберемся, как быстро слюноотделить красную икру в домашних условиях… «Лови» рыбу сначала красной икрой, а потом запасись солью.Лучше не использовать мелкую соль.

Свежая или свежезамороженная горбуша, размороженная естественным путем, открывает брюшную полость. Делать это нужно особенно аккуратно, чтобы не повредить рыбный файл-ястык.

Когда я узнал, что есть икра соления вместе с ястиком, я очень удивился. Пленка достаточно прочная, чтобы ее трудно было снять.

Чтобы отметить ее (увидеть) для начала, я слегка промыл яйца через сито.Делать это нужно очень быстро.

Теперь наберитесь терпения. Перехожу к самому интересному этапу засолки красной икры. Я вынимаю из пленки каждое яйцо. Осторожно, чтобы не раздавить, пошагово переходить к финальным сотням икры. Я потратил час, но на любимые бутерброды с маслом и икрой согласен на все.

Можно прибегнуть и к другим способам очистки пленки: накручивать вилкой, снимать скручиванием в марле, но не. Учитывая, что у меня очень мало телят, ручной метод мне понравился.Яйцо к яйцам — на выходе.

Остатки пленки промывают холодной кипяченой водой.

Свежая икра помещается в любую удобную стеклянную тару. Я добавляю соль. На мой вкус, как раз для утренних бутербродов чуть меньше чайной ложки соли на 100 г икры горбуши.

После этого яйца аккуратно перемешивают и отправляют в прохладное место. Засолка красной икры в домашних условиях завершена. Быстро и быстро подсоленную икру можно съесть за 30 минут.

Люблю с вечера варить баночку соленой красной икры, а утром угощать себя бутербродами с икрой и сладким чаем.

Икра Fast home долго не хранится. Едим все за два дня!

Amazon.com: Красная жемчужно-лососевая (красная) икра в жестяной банке (454 г / 1 фунт): Бакалея и изысканная еда

Было много отзывов об этом продукте и продавце. Я нашел некоторые отзывы сомнительными и с надеждой пошел за покупкой.Обратите внимание, что моя покупка подтверждена Amazon.

Я люблю икры лосося. Я знаю, что такое high-end, и был на самом низком уровне. Этот продукт весом в 1 фунт (!) Поставляется в очень красивой «жестяной банке» с легко откидывающейся крышкой и пластиковой крышкой-крышкой для хранения после открытия. Я предлагаю открыть ее, а затем переложить икра в охлажденную стеклянную банку, чтобы насладиться ею на досуге.

Доставка (моя из Вашингтона, штат) была идеальной. Он был отмечен как скоропортящийся и отслеживался через FedEx. Он прибыл со льдом, все еще полностью замороженным, в небольшом холодильнике, а банка с икрой была ледяной.

Качественная икра лосося знает, что свежая икра стоит около 80–100 долларов за банку емкостью 6–8 унций. Этот продукт представляет собой полный фунт икры (включая стоимость доставки!) На общую сумму 48 долларов (по данным этого обзора).

Так что сравните. Вкус у этого продукта отличный. Он не слишком рыбный и не слишком соленый. Это очень чистый, всесторонний опыт Роу. Икра идеальна со сливочным сыром и каперсами (я только что это сделала), или с яичницей, или в суши-ролле. На самом деле, единственная разница между этой Roe и качественным рестораном Roe — это текстура.

Это идет в банке, ребята. Он набит вкусной икрой, НО он немного размят. Неплохо, но достаточно, чтобы это не само по себе качество презентации на вечеринке. НО в любом блюде, которое вы подаете гостям, где икра является частью целого, ваши гости никогда не узнают разницы между высоким качеством и вкусом этого продукта. И для того, чтобы наслаждаться дома, где вы можете, не чувствуя вины, взять столько, сколько захотите, эта Roe — отличная сделка.

Подводя итоги: Доставка безупречная.Продукт 10 по вкусу, 5 по текстуре. Идеально подходит для вас в любое время или в гостевых рецептах, которые маскируют текстуру.

Ура!

Что можно сделать с замороженной икрой икры лосося?

Красная икра — излюбленное лакомство. Если есть лосось с икрой, то не торопитесь его жарить, запекать и уж тем более готовить. При жарке пленка, покрывающая яйца, становится жесткой, что сильно портит вкус и представление икры. Самая вкусная икра этой рыбы — соленая. Икра горбуши малосольная в домашних условиях не так уж и сложна.Это порадует вас и вашу семью вкусным лакомством. Как солить икру из горбуши, рассказывается ниже.

Перед тем, как засолить икру, ее нужно удалить. Он находится в двух полостях, разделенных пленкой, которые называются ястек. Надо избавиться от этой пленки. Для этого икру нужно положить в марлю и очень осторожно промыть под струей воды, переворачивая из стороны в сторону. После этого пленка должна остаться в марле, а яйца будут чистыми.Многие очищают икру, погружая ее сначала на несколько секунд в кипяток, а затем — в холодную. Затем следует отделить пленку от каждого яйца. Перед тем, как засолить икру, нужно проделать одну из вышеперечисленных операций, хотя это требует терпения. Это очень важно.

Непосредственно посол проходит двумя способами: с рассолом и без него. Тузлук — очень насыщенный и концентрированный солевой раствор, который готовят на воде с добавлением различных специй. Охлажденный до комнатной температуры раствор готов к употреблению.Солить икру можно и без использования рассола, с использованием соли и других компонентов.

Перед тем, как засолить икру горбуши, знайте, что в холодильнике ее можно хранить не более двух суток. Так что это обстоятельство необходимо учитывать заранее. Первый способ засолки — рассолом.

Состав: икра, вода, сахар, соль, специи (по желанию). Сначала отварной рассол в пропорциях: на 1 стакан воды берут две столовые ложки соли без горки, а также две чайные — сахарные.Варить до полного растворения ингредиентов, затем остудить до комнатной температуры. Подготовленную заранее икру залейте этим раствором и оставьте на час или чуть дольше. После этого лакомство необходимо промыть под струей воды и выбросить через сито, чтобы покрыть лишнюю воду. Все, лакомство готово. Не забывайте, что пользоваться продуктом можно только два дня.

Второй, более простой способ засолки икры розового лосося. Состав: сахар, соль и, конечно же, икра.Сначала необходимо тщательно перемешать две части соли и одну часть сахара. Икру нужно переложить в стеклянную, фарфоровую или фаянсовую тару, а затем посыпать ее сахарно-солевым составом и тщательно перемешать. Далее по икре небольшой изгиб. Например, тарелка (блюдце), а на ней — стакан (баночка) с водой. Примерно через пять часов уже можно делать вкусные бутерброды. Перед тем, как засолить икру горбуши вторым способом, нужно рассчитать время, исходя из того, что срок хранения составляет всего двое суток.Икра розовая — это питательное и богатое полезными веществами замечательное лакомство, которое порадует всю семью.

Красная икра

На Сахалине красную икру едят ложкой! Если вы оказались здесь в разгар сезона, обязательно попробуйте малосоленую икру «пятиминутка». На островах большой выбор икры, и вы быстро научитесь различать икру горбуши и кеты по размеру и цвету яиц.

Красная икра — одно из самых популярных лакомств.На Сахалине много икры разных сортов. Икра разных видов лосося различается размером, цветом и вкусом.

Икра горбуши — одна из самых популярных. Обладает нежным и приятным ароматом. Яйца имеют диаметр от 3 до 5 мм, цвет варьируется от светло-оранжевого до темно-оранжевого. Сами яйца довольно мягкие. Горбуша очень распространена, поэтому производители предпочитают ее другим видам лосося.

Яйца икры синего лосося не большие, всего около 3 мм в диаметре.Они имеют слегка горьковатый вкус и варьируются по цвету от ярко-красного до темно-красного.

Если вам нравится голубая икра, вам обязательно понравится икра серебряного лосося. Яйца тоже мелкие (3-4 мм), винно-красного цвета. Икра серебряного лосося имеет характерную горчинку.

Если вы предпочитаете яйца большего размера, попробуйте икру королевского лосося. Вкус слегка горьковатый, с пряными нотками, яйца темно-красного цвета, диаметром от 6 до 7 мм.

Икра кеты также отличается большими размерами яиц: они могут достигать 7 мм в диаметре. Они янтарно-оранжевого цвета с красноватым оттенком, с хорошо заметным зародышем. Вкус нежный, кожица достаточно плотная.

В летний сезон стоит попробовать «пятиминутку» (икра, приготовленная за пять минут).

Свежую икру кладут на несколько минут в подсоленную воду, затем воду процеживают и икра готова к подаче.Вкус может показаться довольно пресным. В качестве сувенира такая икра не годится: портится быстро.

Учтите, что свежая икра поступает в продажу не раньше июня.

Лучше покупать икру, произведенную в нерестовые месяцы. Нерест обычно происходит с середины мая по декабрь, в зависимости от вида рыбы. Например, горбуша нерестится в июне-июле на западе Сахалина или в июле-августе на востоке, а на Южных Курилах период нереста — август-сентябрь.

Икра хорошего качества не должна прилипать к зубам при укусе. Также он не должен быть слишком жестким или соленым. Сильный запах означает, что икра некачественная. Однако если икра вообще не имеет запаха, значит, она когда-то была заморожена. Мятая, потерянная икра — еще один плохой знак. Однако икра не должна быть липкой. Убедитесь, что икра однородного цвета, чистая и без примесей.

Если вы видите пузырьки или белую пленку в емкости с икрой, либо слишком много сока (жидкости), такую икру лучше не покупать.Убедитесь, что упаковка не повреждена и не вздулась. Будьте осторожны, если цена на икру подозрительно низкая.

Идеальная температура для хранения икры от 4 до 6 ° С. После открытия икра может храниться до одной недели. Для хранения икру лучше всего вынуть из металлической банки и переложить в другую емкость, чтобы избежать окисления.

рецептов для любой кухни. Икра очищающая из икры

Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

Покупайте качественные товары по доступным ценам c. Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, ВКонтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей с сайта.

Оптимальное время для снятия и засолки икры — 45 минут после забоя рыбы. Если икра сразу обработана, она вкуснее. Когда процесс отверждения затягивается, вкус несколько ухудшается. Поэтому рыбаки достают икру, солят и сразу же едят, наслаждаясь натуральным вкусом.

В свежем виде едят не только стерляди. Даже свежевыловленную стерлядь очищают, режут на кусочки, слегка солят и едят в свежем виде через 10-15 минут. Головы и хвосты используются для уха. Зелень кладут в разрезанное брюшко и отправляют в коптильню. Получается рыбка под названием «Оближи пальцы» * (дополнительный бонус в конце текста!). Вкуснее только стерлядь, тушенная в сливках. Для кого-то лучшим лакомством является нарезанная тонкими ломтиками свежезамороженная стерлядь.

Как засолить стерляди в домашних условиях

Не у всех есть возможность попробовать икру сразу после рыбалки.Его обрабатывают, когда появляется возможность: знакомые рыбаки посадили его, когда вернулись с рыбалки, или купили в магазине. Здесь уже можно говорить об относительной свежести. Так или иначе, при домашнем засолке стерляди икра получается вкусной.

Приготовление стерляди для посла

Икра очищена от жировой прослойки и скорлупы, в которой спрятаны яйца. Смойте проточной водой.
Следующий процесс — снятие пленки с обложки.Для этого икра протирается через приспособление с отверстиями подходящего размера. Над тазом натягивается овощная сетка с ячейками или любая другая сетка, через которую яйца свободно проходят. Используйте дуршлаг, ракетку для бадминтона, сито. Яйца свободно скатываются в поставленную емкость, пленка остается на решетке.
Снова промыли. Во время мытья смываются бракованные, лопнувшие яйца, пленка и остатки крови.

Как быстро засолить стерляди? Легкий путь

Считается, что черную икру солить намного легче, чем другую икру речных и морских рыб.В нее добавляют немного мелкой соли (5-6% от веса икры) и по желанию черный перец. Хорошо перемешайте, чтобы соль впиталась во все яйца. Через пять минут пятиминутная икра готова к употреблению.

В процессе настаивания больше подсаливается. Его хранят неделю, но редко, когда удается сохранить так долго — обычно припасы съедают сразу после засолки. Очень вкусно!

По словам рыбаков, для засолки стерляди больше ничего не требуется: только соль и перец.При подаче в соленую икру (для разнообразия) добавляют мелко нарезанный обыкновенный или красный лук, молодые перья зеленого лука, зелень, немного оливкового (прочего) масла.

Считается, что при такой скоростной засолке икра из-за наличия в ней жира приобретает коричневато-зеленый оттенок и не выглядит особенно красиво, поэтому ее чаще солят в рассоле, называемом рассолом или рассол.

Как засолить стерляди в рассоле

Рассол такой крепкий, что в нем плавает сырое яйцо, лук или картофель.Берут мелкую, качественную соль: на 100 г икры 125 г соли (или чуть больше). По объему рассол должен быть в три раза больше икры.

Соль медленно всыпать в кипящую воду небольшими порциями, размешать. Варить до тех пор, пока соль не начнет кристаллизоваться (на поверхности воды появится белый налет в виде корки кристаллов соли). Любой рассол (даже многократно используемый, хранящийся на протяжении всего рыболовного сезона) дальневосточные рыбаки советуют кипятить не менее 15 минут.

Засолка стерляди по сроку зависит от предполагаемого срока хранения. Если икра солится для мгновенного употребления, помешивайте, пока яйца, впитывая соль, не начнут стучать по стенкам блюда. Обычно выдерживают в рассоле около пяти минут. Для длительного хранения время выдержки увеличивают до 20 минут.

Еще лучше икра для консервирования дважды полить рассолом, разделив ее на 2 части. Держать в рассоле каждый раз по 7,5 минут. (Если дважды полить пятиминутную икру, то выдержать 2.5 минут). Двойная начинка позволит лучше очистить икру от остатков крови и загрязнений.

Затем воде дают хорошо стечь, развешивая икру в марлевом мешочке. Этот процесс занимает несколько часов. Лучше день. За это время икра созревает.

Процесс засолки стерляди в рассоле завершен. Получается нежное рассыпчатое зернистое лакомство приятного черного цвета.

При избыточном количестве икры ее раскладывают по банкам, которые предварительно заливают кипящим рассолом.Также обрабатывается вся посуда, которая используется при засолке стерляди. Внизу налейте пару ложек растительного масла и столько же сверху. Хранить пару месяцев.

Большое количество икры едят ложками: либо чистую, либо смешанную с луком, свежим укропом и растительным маслом. Икра очень вкусна с горячим отварным картофелем. Небольшое количество подается на половинки вареных яиц, на ломтики хлеба, предварительно смазанные сливочным маслом.

Дан ответ на вопрос, чем засолить икру стерляди в домашних условиях.

Теперь обещанный бонус:

Рецепт походного копчения стерляди

Рыба внутри и снаружи натирается солью, смешанной с молотым перцем. Брюшки открыты, внутрь вставлены распорки. Туши вешают на веточки в виде копий. Когда огонь гаснет (больше нет пылающего огненного столба), они окружают огонь копьями, воткнув их в землю с подветренной стороны. В камин кладут толстое мокрое осиновое бревно.Через 1-2 часа нежнейшая копченая рыба готова. Не стоит оставлять без присмотра, сороки и вороны клюют вкусную добычу.

Сегодня ни одно праздничное мероприятие не обходится без закусок с красной икрой, поэтому, если вы еще не умеете солить красную икру в домашних условиях, вы много теряете. Сделав засолку самостоятельно, вы существенно сэкономите, тем более что икра, купленная в магазине, намного уступает домашнему лакомству. Поэтому самое время познакомиться с тем, как солить икру и порадовать себя и своих близких.

Икорная заготовка

Прежде чем научиться солить черную икру, или любую другую, нужно тщательно ее приготовить, либо освободить от пленки — икру. Для этого нужно положить икру в ястыку в кастрюлю или дуршлаг, залить горячей водой и аккуратно собрать пленки на деревянной ложке или вилке. Если вы его заморозили, сначала следует разморозить — чем медленнее вы это сделаете, тем больше шансов, что яйца не испортятся. Сначала держите икру в холодильнике, а затем при комнатной температуре.Также помните: для засолки понадобится не менее 100-150 граммов икры.

Если, например, вы не умеете солить стерляди, представленный способ отлично подойдет вам. Его отличие от представленного выше способа в том, что рассол готовится не только с помощью соли, но и с добавлением сахара. Итак, на каждый литр воды нужно примерно 50-80 грамм соли, при этом сахара должно быть ровно вдвое меньше. Доведите воду до кипения, всыпьте сахар и соль, а затем остудите.Только после этого можно поливать икру раствором. Как и в первом случае, его количество должно быть вдвое больше объема икры. Яйца настаиваются в растворе 15 минут. После этого воду сливают, яйца сушат, кладут в банки и охлаждают. Срок годности такой икры не ограничен.

6 декабря на борт МКС космонавтам был отправлен грузовой борт с продуктами. Среди них не было икры, которую раньше им ежегодно присылали на Новый год.Я лично решил лично исправить эту несправедливость и собрал черную икру в подарок космонавтам. Затем икра отправится в Роскосмос, откуда будет доставлена на МКС с […]

Закуска к королевскому столу, которую легко превратить в угощение на обычном семейном ужине дома. Это про икру. И здесь не важен ни сорт — черная или красная, ни сорт рыбы, важно как ее посолить! Ведь рекомендации по засолке икры на кухне ничем не отличаются от заводского производства, но домашний вариант намного дешевле.

Как засолить икру, зависит от того, что у нас есть: зерна прессованные или икра. Чаще всего на праздники закупаем икру крупами — она дорогая черная и красная. В ястичной — яйца спрессованы пленкой, на бутерброд выложить сложно. И прессуется соленый под пресс, хотя берется из одних и тех же видов осетровых, севрюги и белуги.

Необходимо аккуратно удалить икорные мешочки из внутренностей рыбы. Обязательно промойте через два слоя марли.Икра перевязывается, как в мешочке, чтобы сохранились мельчайшие крупинки. Обмакните марлю в стакан с водой и промойте. Затем дайте стечь.

Следующим шагом будет удаление пленок с зернистостью. Те, кто умеет, могут попробовать промыть икру через крупное сито, чтобы отдельные крупинки отделились.

В качестве альтернативы можно использовать вилку. Но и здесь необходим опыт, иначе яйца повредятся и станут кашеобразными.

Проще взять кипяток и подержать в нем ястику.При нагревании пленки уходят сами по себе, ну или намного проще.

Практически все виды икры имеют характерный запах воды или реки. Избавиться от него помогут сахар и капля уксуса.

Не жалеем соли. Повар советует на 100 грамм продукта налить чайную ложку. Ждать недолго: день-два.

Что нужно знать перед тем, как засолить икру в домашних условиях

Первое правило никого не удивляет — мы берем только свежие морепродукты из недавно пойманной рыбы.Рецепты позволяют заморозить, но хочется качества и удовольствия.

Выбирайте рыбу жирнее, значит, полуфабрикат для засолки будет крупнее и вкуснее.

Доступные виды рыб, которые легко поймать самостоятельно или найти на прилавке, это недорогие сорта: окунь, щука, карась и другие.

Удаление девственной плевы с икры — это деликатная работа. Специалисты советуют вскрыть пленку и аккуратно натереть ею посуду, например, дуршлаг.

Используем посуду из стекла, фарфора и дерева.Хранение с другим материалом невозможно.

Как засолить икра минтая

Есть два способа засолки — мокрый и сухой, выбирайте, какой вам ближе.

Мокрый, конечно, подразумевает приготовление рассола. Насколько он крепок, покажет ломтик сырого картофеля. Если всплывает, значит, соли достаточно. Варим, даем остыть, вливаем икру. Как долго настаивать, решайте сами. Любите малосоленую икру — всего несколько минут.

В «сухом» варианте берем 10% соли от массы икры. Перемешиваем элементарно, не повреждая крупинки. Вы почувствуете толщину рукой, а значит, пора убрать в холодильник. Капля подсолнечного масла добавит желаемой консистенции, и буквально через 10 минут вы попробуете свой кулинарный шедевр.

Как засолить икру кеты

Это как раз тот случай, когда яйца «вынимаются» из плотной пленки. Если заготовка замерзла, то ее следует разморозить при температуре не выше 60 градусов.После размораживания яйца становятся намного мягче и требуют бережного обращения.

На 100-150 грамм соли нужно в три раза меньше. В посуду делаем солевой раствор на основе подогретой воды. В раствор кладем кету, и очень скоро сами яйца начнут отделяться от пленки. Если вы не видите, что процесс выполняется, повторите процедуру. Важно не передержать и не сварить заготовку. Перемешайте, болтайте, помогая икре отделиться от пакета.Если продукт уже чистый, вы можете поставить его в холодильник и съесть.

Как засолить икру окуня

Речная рыба — это отдельная категория. Окунь — хищник, и употребление его в сыром виде опасно для вашего здоровья. Это касается и икры. Можно, конечно, при очень желании воспользоваться любым из вышеперечисленных рецептов засолки сырых субпродуктов. А засаливать икру речной рыбы рекомендуем другим способом. Так можно и икру окуня засолить.

Икра окуня
Литера воды
Соль — 2 столовые ложки
Кориандр — 1 чайная ложка
Лавровый лист — 2 штуки
Перец горох и молотый

Вытаскиваем яйца из пакетов ложкой.Они маленькие и не так сильно повреждены.

Рассол варочный с солью и специями. Маринад получается через несколько минут после начала варки. Наливаем нашу икру в горячем виде. Настаивается и солится 20 минут.

Фильтруем и удаляем лишнюю воду. Ставим посуду, где находится полуфабрикат, на пар или водяную баню. Так доводим до готовности. Перемешивать 20 минут.

Разнообразить вкус можно соком лимона, растительное масло поможет дольше сохранить закуску.И чтобы он не испортился, необходимо хранить его в стеклянной таре, без доступа воздуха.

Как засолить икру лососевых

Рассмотрим несколько способов засолки. Все они различаются рецептом. В них важно одно — яйца очищены от пленок.

Что понадобится:

Яйца чистые
Лавровый лист
Картофель — 1 штука

Первый способ — посол маринованный. Растворите 2 большие столовые ложки соли в литре холодной воды.Сюда входит весь стандартный набор специй, лавровый лист и перец. При нагревании приправы придадут приятный цвет и пряный аромат. Даем рассол остыть, чтобы не приготовился наш основной продукт. Замачиваем икру на сутки в холодном месте.

Также можно использовать горячий рассол. Ингредиенты для отвара такие же. Эта технология позволяет быстрее получить готовое блюдо. Если положить икорную массу в горячую (но не кипящую) воду, через полчаса она будет готова.Осталось только остыть.

Третий рецепт — самый необычный. Картофель отварить в подсоленной воде. Как только он всплывет, снимите с огня и залейте сырой полуфабрикат. 3 часа и он готов.

Еще проще, без картошки. Просто делаем сильно соленый рассол, умеренно подогреваемый. Ставим икру буквально на несколько минут, чтобы сразу съесть. Если вы собираетесь хранить его, держите его в растворе дольше.

Как засолить икру судака

Икра — 800 г
Соль — 300 г (объем раствора)
Вода — 3 л
Соль — 1 чайная ложка
Растительное масло — 4 столовые ложки

Приготовление:

Большая часть соли, конечно, используется для приготовления рассола.Перед тем как засолить икру судака в домашних условиях, ее несколько раз переливают, чтобы очистить от пленок. Если все получилось, икра процежена и просушена, пора приступать к засолке.

Берем стеклянную банку, наливаем в нее немного масла, выкладываем соленую икру, снова заливаем масляным слоем сверху. Плотно закройте и поставьте в холодильник. Через несколько часов икру можно намазывать на бутерброды. При правильных действиях лакомство из икры получается не рассыпчатым, нежным, аппетитно золотистым на вид.

Как засолить икру

Созревший продукт из осетра, белуги, стерляди и севрюги называют «черным». Самый редкий и самый дорогой. При извлечении икры из брюшной полости рыбы осторожно перемещайте нож. Если уловить пленку внутренностей, разольется желчь и придаст продукту горечь. Сами яйца тщательно промываем через сито, либо используем другие известные методы очистки.

«На глаз», но, не переусердствовав, присыпать морепродукты сухой солью.Его можно подавать на стол через несколько минут, слегка подсолив. Если солите долго, к приходу гостей, на Новый год и другие праздники, храните правильно. Герметично упаковать в стеклянную банку или тару. Содержать осетровых необходимо при отрицательных температурах. Выдерживает морозы до -30 градусов.

Как засолить икру щуку

Состав:

Икра щука — 0,5 кг>
Соль — 3 столовые ложки
Масло растительное — 100 мл

Процесс приготовления:

Засолить икру щуки в домашних условиях проще, чем очистить ее от потрохов и мешочков, где она созрела.Помимо сита и терки с крупными ячейками, повара используют миксер. При вращении пленки наматываются, отделяясь от зерен.

Не удивляйтесь, но эту гранулированную смесь придется взбивать обычной вилкой, чтобы соляная крупа лучше впиталась. Часть масляной начинки переходит в икорную смесь. Убираем заготовку в холодное место.

Стеклянные банки для детского пюре идеально подходят для хранения. Достали порцию и съели. В каждую емкость кладем морепродукты не доверху, оставляя место для масляного слоя.Это лучше сохранит закуску.

Как легко засолить икру в домашних условиях (универсальный рецепт)

Сначала возьмите необходимые вам предметы — это эмалированная кастрюля и кусок марли. Для приготовления набор универсален — простая вода, лаврушка и черный перец горошком.

Доведите до кипения жидкость объемом, в три раза превышающим объем икры. Варить с солью и приправами. Снять с огня и добавить рыбный продукт, хорошо перемешать. Икра томится в горячей воде несколько минут.Готовое блюдо просушить через марлю, остудить и съесть. А соленая масса хранится дома почти месяц.

Если вы солите икра форели дома, добавьте немного сахара. Бледно-розовые морепродукты недолго маринуют в рассоле. Этим же советом мы пользуемся, когда солим икру горбуши в домашних условиях.

Икра карпа соленая лучше со специями. Пряный рассол придаст желаемый аромат. Универсальный набор специй — лаврушка, порошок черного перца.

Перед тем, как засолить икру толстолобика, удалите неприятный запах грязи.Замочите в слабом растворе уксуса. «Сухой» способ больше подходит. В икру толстолобика добавляем немного соли и оставляем на время.

Соленая икра трески прямо в пленке, замачивая в рассоле. Уже посолить, вскрыть, потом почистить. Если вкус икры слегка соленый, снова окуните ее в жидкость. По такой же схеме рекомендуется солить икру камбалы в домашних условиях. Можно съесть за день.

Икру ряпушки приготовить «сухим» способом вкуснее.Все, что вам нужно, это зерно и сама соль. Но кушать можно уже под тонко нарезанными кольцами лука.

Икра леща слишком мала, чтобы отделять зерна. Просто удалите мешочки и взбейте до образования пены. Есть два вспомогательных продукта — соль и масло. Так же солят икра жереха и икра сельди.

Продукт «Карп» любит пряности, в частности гвоздику. Солим икра карпа в домашних условиях в рассоле.

Как засолить стерляди мы уже рассказывали на примере осетровых рыб.

Какие блюда не готовят из соленой икры налима. Входит в состав печеночного паштета. Пасту для сэндвичей с икрой легко приготовить, и она всегда помогает, когда вам нужно перекусить. Просто перемешайте морепродукты с маслом. Гранулированная ложка уловит ваш аппетит одним взглядом, рядом с картофельным пюре, салатом или профитролями с заварным кремом.

Любой дефицитный или самый дешевый рыбный продукт — соленый деликатес. Он всегда выручит, если нужно удивить гостей.На новогоднем столе бутерброды с икрой — это не только украшение, но и целый комплекс витаминов, редких жиров и ценного белка.

Признаком финансового благополучия хозяев всегда было наличие красной икры на столе. Этот товар не теряет своей актуальности. Как засолить красную икру в домашних условиях? На самом деле процесс не требует больших затрат времени, самое главное — приобрести тушку рыбы с икрой.

Как вкусно и быстро засолить красную икру в домашних условиях

Домашнее лакомство может быть не хуже покупного.Поэтому важно покупать свежий продукт и соблюдать технологию приготовления. Лучше выбирать рыбу из лосося на заказ с красным мясом.

Поскольку большинство магазинов продают рыбу замороженную, возникает вопрос, можно ли солить икру замороженной горбуши? Можно, но тушку предварительно тщательно разморозить.

Состав:

икра горбуши — 400 — 500 грамм;
вода очищенная — 1 л;
сахар белый — 1.5 десертных ложек;
каменная соль — ровно 5 чайных ложек;
приправа для рыбы — по желанию.

Шагов:

Первым делом необходимо разморозить тушу рыбы естественным путем. Сначала поместите рыбу в холодильник, затем разморозьте на кухне при нормальной температуре. Аккуратно разрежьте ножом брюшко, начиная с нижнего заднего плавника. Достаньте основной ингредиент.
Теперь важно отделить яйца от пленок. Сделать это можно руками, разрывая сумку.Поместите их в теплую чистую воду, чтобы быстро отделить излишки от яиц. Медленно перемешайте по кругу деревянной шпажкой. Фильм снимается хорошо. Процедить содержимое через сито, обсушить тканевым полотенцем.
Как засолить икру горбуши в домашних условиях? Далее вскипятите рассол, его еще называют рассолом. Прокипятите указанное количество жидкости, размешайте порцию поваренной соли и сахара. Соленый рассол предотвращает прилипание яиц друг к другу. Остудить жидкость и вылить полученный рассол в емкость для икры на полчаса.
Последний шаг — процедить яйца через мелкое сито или марлю. Затем поместите их в сухую стеклянную банку. Теперь задумываясь, можно ли мариновать икру из замороженной горбуши, повторить этот рецепт несложно. Однако срок хранения лакомства на полке холодильника не должен превышать 4 суток.

Как засолить красную икру в домашних условиях: метод сухого посола

Сухой метод приготовления включает смешивание соли непосредственно с обработанными яйцами.Срок годности значительно увеличивается до 2-3 недель. Если удастся использовать свежую рыбу, то вкус приятно удивит. Итак, как солить красную рыбу в домашних условиях.

Состав:

соль поваренная — 1 ложка большая;
икра свежая — 600 грамм;
масло рафинированное — стекло;
вода из фильтра — примерно 1 л.

Шагов:

Удалите икру из разделанной рыбы. Разрежьте фольгу и погрузите ингредиент в емкость с теплой водой.Помешивая в одном направлении, удалите отслоившуюся пленку.
Затем выньте сито и процедите ингредиенты. На стенках остаются измельченные яйца и кусочки пленки, удалите их вручную. Положите икру в ситечко или марлю, чтобы слить лишнюю жидкость.
В это время приготовьте рассол. На плите вскипятить воду, всыпать сахар и соль. В кипящий концентрированный рассол опустить сито с икрой. Держать не более 30 секунд, затем вынуть из жидкости. Бывает, что хозяйка посолила икру горбуши, что мне делать? Затем достаточно опустить подсоленный ингредиент в простую чистую воду на 2 минуты.Затем слейте воду, добавив ложку растительного масла.
Когда яйца термически обработаны в кипящей соленой воде, переложите их в эмалированную емкость. Чтобы они не слипались, выкладывать нужно постепенно, небольшими порциями. Добавить каменную соль, перемешать тонкой шпажкой. Влейте указанное количество подсолнечного масла.
Затем залить кипятком стеклянные банки. Обязательна стерильная посуда. Заготовки упаковать в емкости, плотно закрыть крышкой. Хранить на полке холодильника.

Как правильно солить икру красной горбуши: экспресс-метод без хлопот

Если вы хотите удивить своих гостей домашним лакомством, воспользуйтесь экспресс-методом. Желательно использовать ингредиент в свежем или охлажденном виде. Степень посола регулируется по вкусу. Готовое блюдо подавать на бутербродах, либо украсить ими салат. Как замариновать красную икру лосося в домашних условиях вкусно и быстро, читайте ниже.

Состав:

соль поваренная — 1 килограмм;
масло рафинированное любое по вкусу;
икра красная — 1 килограмм;
вода фильтрованная — 3 шт.5 литров.

Шагов:

Осторожно отделите икру от пленки. Осторожно порвите пленку-основу, поместите ингредиент в очищенную теплую воду. Размешивать можно вилкой или другим длинным предметом. Важно не раздавить яйца. Процедить яйца через марлю. Удалите остатки пленок.
Пора приготовить соленый раствор. В кастрюлю налейте необходимое количество жидкости, дайте закипеть. Соль нужно добавлять прямо в кипящую воду.Варить пару минут, снимать с плиты. Как быстро засолить красную икру: подготовленные очищенные компоненты погрузить в горячий рассол на 15 минут. Чем дольше компоненты находятся в жидкости, тем больше соли поглотит готовый продукт.
По истечении указанного времени слить воду через марлю. Выкладываем яйца на сухое полотенце. Они должны сохнуть 2 часа. Чтобы ингредиенты не слипались, добавьте ложку оливкового масла. Смазать их чистой ладонью несложно.
В это время простерилизуйте банки и крышки кипятком в течение 2-3 минут. Готовое лакомство переложить в стеклянную емкость, закрыть стерильными крышками. Воспользуйтесь проверенным методом, как быстро засолить красную икру в домашних условиях.

Как засолить красную икру кеты с добавлением растительного масла

Икра кеты — дорогой деликатесный продукт. Домашнее маринование не предполагает добавления консервантов. Важно, чтобы готовая закуска была намного дешевле, чем в магазине.Прежде чем научиться мариновать красную икру в домашних условиях, следует сначала выбрать женскую тушку. У самки округлая голова. Самцы обладают ярко выраженными хищными внешними чертами.

Покупая охлажденную рыбу, обращайте внимание на жабры. Темно-красный или розовый цвет свидетельствует о свежести. Если у тушки черные плавники и неприятный запах, то от рыбы стоит отказаться. Икру тоже нельзя употреблять.

Состав:

икра свежая — 0,5 килограмма;
каменная соль — 450 грамм;
вода питьевая — 2 литра;
масло подсолнечное — полстакана

Шагов:

Размораживание кеты естественным путем.Затем аккуратно надрежьте брюшко со стороны заднего нижнего плавника. Важно не повредить яйца яйцами. Выпотрошите рыбу, достаньте икру. Тщательно порвите пакет из фольги или тряпки.
Далее очищаем яйца от пленок. Универсальный метод — погрузить их в емкость с теплой водой, помешивая по кругу. Затем жидкость сливают через чистую марлю, удаляют мусор и измельченные яйца. Пока компоненты сохнут, пора варить рассол.
Рассол получится достаточно концентрированным и крепким.Тогда икра хорошо посолится и срок ее хранения увеличится. Налейте в емкость пару литров воды, размешайте 1,5 полных больших столовых ложки поваренной соли. Массу поставить на огонь. После закипания снова всыпать 450 грамм соли. Рассол не нужно варить долго, 3-4 минут будет достаточно.
По истечении указанного времени выключите газ, дайте рассолу на плите остыть. Подготовленную чистую икру погрузить в соленый рассол на 60 — 90 минут. Затем процедите содержимое блюда через марлю.Дайте воде полностью стечь.
В это время приступайте к стерилизации банок. Это можно сделать в духовке или на горячем паре. Отварить крышки. Когда ингредиент высохнет, переложите его в глубокую посуду, добавьте растительное масло. Кукурузное или оливковое масло тоже подойдут. Рекомендуется размешивать деревянной ложкой, чтобы икра не окислялась и не прилипала к прибору.
Красную икру упаковать в подготовленные стерильные емкости, плотно закрыть крышками. Вкусный домашний лакомство на зиму можно съесть.Заготовки хранятся при температуре +3 — 5 градусов. Максимальный срок хранения — 2 месяца.

Как засолить икру красной лосося в домашних условиях: проверенный метод с лимоном

Отведать рыбное лакомство можно уже через пару часов после приготовления. Метод рассчитан на непродолжительный срок хранения продукта. На этапе засолки можно заправить основные ингредиенты различными специями. Некоторые гурманы даже предпочитают добавлять сливки или свежий лук. Итак, как посолить красную икру лосося с лимоном.

Состав:

тощее масло — полстакана;
икра красная — 0,5 килограмма;
соль поваренная грубого помола — 1 ложка большая;
лимон — 1 средний плод;
укроп — по желанию.

Шагов:

Разделите рыбу, достаньте икру. Очистите ингредиент от пакета из фольги, поместите в миску с теплой водой. Аккуратно перемешайте деревянной шпажкой, снимите пленку. Затем содержимое посуды переложить на сито.
Выложите подготовленную икру в большую тарелку.На этом же этапе приправляем солью, приправляем по вкусу измельченным черным перцем. Выдавить в тарелку сок свежего лимона, влить целую ложку растительного масла. Осторожно перемешайте смесь и накройте крышкой.
Затем ингредиенты нужно настоять в холодильнике пару часов. За это время икра должна быть посолена. Готовое блюдо посыпаем измельченным укропом. Как засолить икру горбуши лимонным соком — теперь как раз по этому рецепту. Вкус блюда изысканный, с приятным ароматом.Побалуйте себя и свою семью домашним лакомством!

Что бы ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе — признак хорошего вкуса, особенно когда стол праздничный. Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная икра — знак экономического достатка в семье. Между тем, даже на достатке можно немало сэкономить, если кое-что делать самостоятельно. Например, посолите такую же красную икру в домашних условиях. Давай учить.

Как выбрать красную рыбу для засолки икры

Домашняя красная икра начинается с правильного выбора рыбы в магазине.Для наших целей нам понадобится рыба с красным мясом, из лосося, например, форель, лосось или горбуша. Вам понадобится непотрошенная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет икра (а она будет в любом, потому что ловится такая рыба только тогда, когда она идет на нерест).

Отличить самку от самца не проблема. Дело в том, что самка … «женственнее»: у нее более округлые очертания, более мягкий и мягкий окрас, короткая округлая голова. Никакой резкости и хищной внешности (как у самца).Если вы впервые делаете выбор, следуя этим инструкциям, попробуйте сделать это самостоятельно, а затем уточните у продавца. Вы обнаружите, что ваши мнения, скорее всего, совпадают.

Как правильно засолить красную икру в домашних условиях

Раз уж вы купили замороженную рыбу, разморозьте ее. Делать это рекомендуется в естественном режиме, то есть сначала переложить его из ледника (морозильника) в холодильник, а потом дать оттаять при комнатной температуре.

Сам процесс засолки икры состоит из двух этапов.Сначала нужно очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть посолить. На каждом этапе есть свои тонкости. Начнем с очищения.

Икра очищающая из икры

Икра в двух мешочках из пленки (завязи) — от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если нет другой цели).

Икра аккуратно отделяем от пленки руками.

Затем поместите икру в миску и залейте ее холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно помешивать в одну сторону. Время от времени вынимаем палку из воды и удаляем остатки пленки, которая очень хорошо наматывается на деревянную шпажку. Таким образом, мы достаточно качественно очистим красную икру от пленки.

А теперь накроем дуршлаг марлей, сложенной пополам, и выложим на него икру. И слим жидкость.
Далее перенесем икру на дуршлаг по сухой марле.Мелкие частицы пленки и толченых яиц будут прилипать к ткани.

Маринад поваренной соли — рассол

Для рассола нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько воды брать? Я беру столько, что он полностью покрывает икру, то есть примерно вдвое больше икры.

Сколько соли и сахара? На стакан воды — 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Популярный способ определения правильной концентрации соли также довольно популярен: положить свежее яйцо в то количество воды, которое будет использовано для приготовления раствора.И начинаем засыпать соль. Как только яйцо всплыло, остановитесь — на красную икру соли хватит.

Итак, готовим маринад … В воду всыпаем соль и сахар и варим. Затем немного остужаем воду, потому что кипяток нам не нужен, а чтобы «хватило на палец».

Икра красная соленая

Залить икру рассолом и оставить … На сколько? Оставляю на 20 минут, потому что мне нужно, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (все равно это уже невозможно).Если вы собираетесь подавать его сразу, 7 минут будет достаточно.

Выкладываем икру на марлю и даем высохнуть. Может сохнуть до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник.
Икра готова к употреблению через 3 часа.

еды; Все в икре

Хотя в Китае есть отличная икра, произведенная под контролем американской компании California Sunshine Fine Foods, лучшая в мире икра добывается в Каспийском море.Советское и иранское правительства контролируют производство в этом районе, где сосредоточена самая большая концентрация осетровых в мире. Мастера-изготовители икры достают икру из мешочков, затем промывают, солят и осушают. Русская икра высшего сорта называется «малоссол», что означает «мало соли» — всего от 2,5 до 3,5%. С другой стороны, более посредственная икра может содержать до 8 процентов соли. Затем икра сортируется и упаковывается по цвету, где «0000» означает самый светлый, а «0» — самый темный.Несмотря на то, что на вкус не влияет цвет, чем светлее икра, тем выше цена.

Существует не менее двух десятков видов русского и иранского осетровых, но наиболее ценными из них являются белуга, осетра и севруга. Белуга, самый крупный осетр, может достигать 2 000 фунтов, причем от 15 до 18 процентов ее веса составляет икра. Икра не будет производиться до 17 лет, поэтому икра такая дорогая. Его яйца, самые крупные, должны иметь свежий ореховый вкус без мутного послевкусия, быть твердыми, легко отделяться и быть примерно одинаковыми по размеру и цвету.

Осетровый осетр (пишется по-разному, включая осетру, осетрову и осетрову), а также его близкий родственник, осетр, весит от 100 до 300 фунтов и дает около 20 фунтов икры. Она готова к нересту в возрасте 13 лет. Икра осетры имеет более напористый и характерный вкус, чем у белуги, и более плотные яйца, которые варьируются по цвету от темно-коричневого до золотистого, слегка зеленоватого оттенка. Она на 40-50 процентов дешевле икры белуги.

Севруга весом от 20 до 50 фунтов — самая многочисленная из трех.Он дает от 2 до 8 фунтов яиц и готов к нересту в возрасте 7 лет. Его яйца самые маленькие, а икра обычно немного более липкая, чем у белуги, но с сопоставимым вкусом и диапазоном цвета. Она стоит на 50-70 процентов меньше, чем белуга.

Одна из лучших покупок — прессованная икра, сделанная из разбитых яиц. Перезрелые икры осетровых имеют тенденцию лопаться сами по себе; в недозрелом состоянии их трудно отделить от мешочка, поэтому они также имеют тенденцию ломаться. Для изготовления одного фунта прессованной икры (обозначенной на этикетке как «паюсная» или «паюсная») требуется от четырех до пяти фунтов икры.Однако прессованная икра имеет липкую консистенцию и ярко выраженный вкус, который не всем нравится.