Как разделать семгу — Простые рецепты
Хочу рассказать как разделать семгу или морскую форель.
Сразу после покупки свежей семги я снимаю с нее шкуру и отделяю мясо от костей. Так ее проще хранить и использовать.
Покупаем семгу
Лучше всего покупать не мороженную семгу, если есть такая возможность, конечно.
Покупка мороженной — это как лотерея, никогда не знаешь что получишь когда рыба разморозится. Не известно как она хранилась и сколько раз ее размораживали и замораживали обратно.
Отрезаем плавники и голову
Первым делом избавимся от плавников, чтобы они не мешали снимать с рыбы кожу.
Острым ножом вырезаем спинные плавники, большой по середине спины и маленький ближе к хвосту.
Затем отрезаем плавники на брюхе рыбы. Плавники не выбрасываем, они пойдут на уху.
После того как отрезали плавники, отрезаем нашей семге голову. Голову тоже не выбрасываем, а оставляем на уху.
Снимаем шкуру
Теперь самое трудное. Надо снять с рыбы шкуру так, чтобы не повредить мясо. Со свежей рыбой это должно получиться без особых проблем.
Пальцами подцепляем шкуру там, где мы отрезали голову. Одной рукой тянем шкурку вверх, пальцами другой оттягиваем мясо вниз.
Как только шкура начала отделяться от мяса, большой палец правой руки начинаем как бы проталкивать между мясом и шкурой. Действуем пальцем как будто ножом и кожа легко отстает от мяса, так как семга — довольно жирная рыба. Под кожей у нее имеется тонкая прослойка жира которую мы и разрываем пальцем.
Немного усилий и одна половина рыбы полностью очищена, кроме самого кончика хвоста.
Таким же образом, при помощи больших пальцев рук, отделяем кожу от второй половины рыбы.
На брюшке иногда приходится поработать ножом. Маленькие пальчики на снимке — это мне сын помогает. Ему два года и он очень любит семгу.
Когда почти вся рыба, кроме кончика хвоста, очищена от шкуры, отрезаем хвост и откладываем к голове и плавникам.
Отделяем филе
Острым ножом делаем надрез вдоль спинного хребта. Надрез делаем не точно посередине, а вдоль спинных косточек до самого позвоночника.
Затем делаем надрез прямо по линии на боку рыбы, которая как бы отделяет спину от брюшка. Надрез делаем до самого позвоночника.
Просовываем пальцы в надрезы и осторожно отрываем филе от позвоночника. Если все сделать правильно, то косточки выйдут из мяса и останутся на позвоночнике.
Кладем филе на стол и приступаем ко второй стороне рыбы.
Делаем точно такие же надрезы вдоль хребта и на боку рыбы.
И отделяем второй кусочек филе от позвоночника. Крупным планом покажу как это происходит.
Обратите внимание, филе снимается с костей, которые идут от позвоночника под углом вверх.
Отделяем мясо от костей на брюхе
Острым ножом делаем надрезы прямо вдоль ребер рыбы. На ребрах останется немного мяса, это даже хорошо, так как кости мы тоже пустим на уху вместе с головой, хвостом и плавниками.
Аккуратно продолжаем отделять мясо дальше с хвостовой части рыбины. Тут тоже не обойтись без помощи ножа.
Откладываем полоску мяса в сторону и снимаем вторую такую же полоску со второй половины рыбного брюха.
В итоге у нас имеется:
- две полоски филе семги
- две полоски брюшной части без костей
- голова, хвост, плавники и кости — на уху
Можно сразу же взять и посолить брюшки семги.
Рецепт малосольной семги
Нарезаем брюшка семги средними кусочками
Хорошенько солим ее.
Добавляем черный молотый перец, веточку укропа и лавровый лист. Можно сбрызнуть лимоном и/или добавить растительного масла.
Ставим на ночь в холодильник. Особо нетерпеливым можно и сразу взять по кусочку. Мы с сыном так и поступаем.
Как разделать семгу на филе
Сразу скажу, что я не буду рассказывать, как правильно разделать сёмгу на филе. Я расскажу, как это делаю я. А я осознанно делаю несколько ошибок, за которые бы мне знаменитые шеф-повара поотбивали руки. Но разделываю я рыбу для себя, а не на продажу, поэтому могу позволить себе сделать так, как мне удобнее и выгоднее. Точно так же можно разделать любую крупную красную рыбу.
Приносим сёмгу домой. Если она замороженная, ставим её в холодильник на нижнюю полку и размораживаем там. Можно вынести в прохладное место, например, веранда или ванная, у кого куда получится, но температура должна быть ниже +10. разморозка должна проходить как можно медленнее.
Если рыба разморожена, то сразу приступаем к чистке чешуи. Делаем это деликатно, рыбу не жмакаем руками, мясо у неё нежное. Промываем.
Для разделки сёмги нож берём длинный и острый.
По правилам голову отрезают так называемым треугольником. Нож ставим вплотную к жабрам и по их линии (наискосок) отрезаем голову (ни грамма мяса на ней не должно остаться). Так правильно 🙂 Я делаю неправильно, но вкусно.
Так как голову и хвост я использую для приготовления рыбного супа, то не могу же я себя обидеть и сварить рыбный бульон лишь на костях. Поэтому я отрезаю голову отступив пару сантиметров от жабр, чтобы на голове остался кусок с плавниками.
Теперь я отрезаю хвост. Снова же по правилам отрезают лишь небольшой кусочек до анального плавника. Я же отрезаю вместе с ним. Тем более что эта часть рыбы самая сухая, ни на стейки, на на засолку она не подходит, а вот на суп — самое оно.
Перед нами лежит тушка без хвоста и головы. Вот из неё мы и сделаем чудесное филе.
Ножом аккуратно со стороны отрезанной головы подрезаем мясо. Следим, чтобы нож шёл ровно по позвоночнику. Не спешим, свободной рукой слегка придерживаем рыбу там, где режем.
Разрез должен получиться ровным, не нужно рыбу пилить, нож двигается плавно и ровно. Наслаждаемся хрустом рёберных костей 🙂 (шучу).
Точно так же срезаем позвоночник со второй половины сёмги. Рыба лежит разрезом к нам, а мы, придерживая одной рукой позвоночник, второй с ножом плавно проходимся под ним.
Теперь нужно отрезать длинный верхний плавник с хребтовыми костями. Делаем это одним движением.
Отрезают ещё и тешу (брюшко). Считают, что эта часть слишком жирная, подходит лишь для засола. Я не отрезаю. Мне она нравится в любом виде, что солёной, что запечённой.
Остаётся разобраться с рёберными костями. Аккуратно подрезаем их и срезаем с тоооненьким-тоооненьким слоем мяса, да практически без него. И тоже, рыбу не пилим, а делаем всё одним движением плавно и ровно.
Вооружаемся пинцетом и достаём косточки в спинке. Они держатся на хрящиках, поэтому вытягиваются очень просто. Хотя всё равно нужно действовать аккуратно, чтобы не разворотить мясо.
Шкуру я не снимаю, я её люблю. И все блюда из красной рыбы (и не только) готовлю с ней. Но если собираетесь снимать её, то можно чешую не чистить.
Всё, филе готово. Нарезаем стейки.
Как разделать семгу, форель, горбушу
С давних пор известно, что семга одна из самых вкусных деликатесных рыб. Хотя из форели, нерки, кеты, горбуши можно приготовить не менее вкусное и оригинальное блюдо. Как разделать семгу или другую красную рыбу перед приготовлением, расскажем в данной статье.
Большинство людей заблуждается полагая, что семга северная рыба. Это только северное название атлантического лосося. Лосось распространен по обе стороны Атлантического океана, его особи можно найти и в Балтийском, Белом и Баренцевом морях. Мясо семги, форели, горбуши, да и всех лососевых рыб, очень богато на микроэлементы и витамины F, С, D, А, Е, высокий процент концентрации жирных кислот Омега-3.
Очень много блюд готовят из мяса красной рыбы, начиная от засолки, заканчивая приготовлением разных рыбных блюд, как первых так и вторых.
Самое важное — это правильно произвести первичную обработку рыбы, насколько тщательно она будет произведена зависят вкусовые качества приготовленных блюд.
Как разделать семгу, форель, горбушу и им подобных рыб, мы покажем в фоторецепте на примере переработке семги.
Рецепт обработки красной рыбы
Очистить рыбу от чешуи ножом. Очистку начинают от хвоста в направлении головы рыбы.
Тушку рыбы промыть под проточной водой.
Переходим к разрезанию брюшка от подхвостового плавника до головы.
Извлечение икры из лосося
Удаляем внутренности. В начале убираем икру. Икру можно использовать для приготовления многих блюд — паштетов, форшмаков, запеканок и т.д. Пищевая ценность икры намного выше самого мяса. Икра содержит примерно 30% белка и 15% жира, и имеет небольшую калорийность — на 100 гр продукта 250 ккал.
Чистка брюшка свежей рыбы
После удаляем внутренности и обязательно удаляем пленку, которая выстилает брюшную полость. Если же не убрать эту пленку появится горечь в готовом блюде. После этого прорезать пленку покрывающую позвоночник, и тщательно очистить от сгустков крови. Все не пищевые отходы сразу же выбрасываются.
После потрошения необходимо тщательно промыть тушку рыбы холодной проточной водой.
Удаление плавников у рыбы
Переходим к удаление головы, плавников, хвоста. Голову и хвост отрезаем.
Плавники удаляем надрезав с обеих сторон мякоть, после плавники очень легко вытянуть.
Плавники на брюшной части рыбы — отрезаются.
Как разделать семгу на стейки
Тушку рыбы нарезать на порционные куски с кожей, позвоночными и реберными костями — кругляши. После промыть и обсушить.
Пищевые отходы от разделки рыбы — голова, хвост, плавники, после промывки можно использовать для приготовления рыбных бульонов и первых блюд. Из головы как правило удаляются жабры, глаза.
Как правильно обработать голову крупной рыбы можно ознакомиться по фоторецепту, «Как обработать голову семги для ухи».
Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению самой рыбы.
Рецепт на заметку: Семга запеченная в духовке в собственном соку
Ингредиенты:
- Семга
- Разделочная доска
- Нож
Процесс приготовления:
можно распечатать (см.ниже)
Разделать красную рыбу на филе. Как разделать семгу — пошаговые рекомендации
Хочу рассказать как разделать семгу или морскую форель.
Сразу после покупки свежей семги я снимаю с нее шкуру и отделяю мясо от костей. Так ее проще хранить и использовать.
Покупаем семгу
Лучше всего покупать не мороженную семгу, если есть такая возможность, конечно.
Покупка мороженной — это как лотерея, никогда не знаешь что получишь когда рыба разморозится. Не известно как она хранилась и сколько раз ее размораживали и замораживали обратно.
Отрезаем плавники и голову
Первым делом избавимся от плавников, чтобы они не мешали снимать с рыбы кожу.
Острым ножом вырезаем спинные плавники, большой по середине спины и маленький ближе к хвосту.
Затем отрезаем плавники на брюхе рыбы. Плавники не выбрасываем, они пойдут на уху.
После того как отрезали плавники, отрезаем нашей семге голову. Голову тоже не выбрасываем, а оставляем на уху.
Теперь самое трудное. Надо снять с рыбы шкуру так, чтобы не повредить мясо. Со свежей рыбой это должно получиться без особых проблем.
Пальцами подцепляем шкуру там, где мы отрезали голову. Одной рукой тянем шкурку вверх, пальцами другой оттягиваем мясо вниз.
Как только шкура начала отделяться от мяса, большой палец правой руки начинаем как бы проталкивать между мясом и шкурой. Действуем пальцем как будто ножом и кожа легко отстает от мяса, так как семга — довольно жирная рыба. Под кожей у нее имеется тонкая прослойка жира которую мы и разрываем пальцем.
Немного усилий и одна половина рыбы полностью очищена, кроме самого кончика хвоста.
Таким же образом, при помощи больших пальцев рук, отделяем кожу от второй половины рыбы.
На брюшке иногда приходится поработать ножом. Маленькие пальчики на снимке — это мне сын помогает. Ему два года и он очень любит семгу.
Когда почти вся рыба, кроме кончика хвоста, очищена от шкуры, отрезаем хвост и откладываем к голове и плавникам.
Острым ножом делаем надрез вдоль спинного хребта. Надрез делаем не точно посередине, а вдоль спинных косточек до самого позвоночника.
Затем делаем надрез прямо по линии на боку рыбы, которая как бы отделяет спину от брюшка. Надрез делаем до самого позвоночника.
Просовываем пальцы в надрезы и осторожно отрываем филе от позвоночника. Если все сделать правильно, то косточки выйдут из мяса и останутся на позвоночнике.
Кладем филе на стол и приступаем ко второй стороне рыбы.
Делаем точно такие же надрезы вдоль хребта и на боку рыбы.
И отделяем второй кусочек филе от позвоночника. Крупным планом покажу как это происходит.
Обратите внимание, филе снимается с костей, которые идут от позвоночника под углом вверх.
Отделяем мясо от костей на брюхе
Острым ножом делаем надрезы прямо вдоль ребер рыбы. На ребрах останется немного мяса, это даже хорошо, так как кости мы тоже пустим на уху вместе с головой, хвостом и плавниками.
Для засолки лучше разделать свежую семгу, но если такой возможности нет, можно использовать замороженную. Некоторые солят рыбу цельными кусками, однако гораздо удобнее сразу разделить филе на небольшие кусочки, которые готовы к употреблению.
Засолка рыбы: как разделать семгу
При покупке замороженной семги перед разделкой ее необходимо разморозить и проверить состояние. Если тушка издает неприятный запах, а мясо при нажатии остается деформированным, нужно немедленно избавиться от такой рыбы, так как она явно испорчена.
Перед засолкой нужно правильно разделать семгу
Если рыба свежая, можно приступать к разделке:
- В первую очередь нужно удалить плавники на спине и брюхе. Для этого делаются аккуратные надрезы, благодаря которым ненужные части легко извлекаются. Плавники можно оставить для приготовления ухи.
- Следующим этапом является отрезание головы вместе с передним плавником. Эту часть также нужно оставить на уху.
- Теперь необходимо аккуратно снять кожу, подцепив край возле места, где находилась голова. Благодаря прослойке жира шкурка легко отделяется. Для этого ее нужно медленно тянуть по направлению к хвосту.
- Снятая кожа остается на кончике хвоста, вместе с которым отрезается и отправляется к голове и плавникам.
На этом подготовительный процесс закончен, можно приступать к основной разделке.
Как разделать семгу и отделить ее от костей?
Чтобы отделить филе от косточек, нужно проделать следующее:
- аккуратно надрезать тушку по спине вдоль хребта до позвоночника;
- сделать глубокий надрез по линии, разделяющей спину и брюхо;
- плавным движением отделить филе от тушки, чтобы мелкие косточки остались на скелете;
- повторить процедуру для другой стороны;
- провести ножом вдоль ребер, снимая мясо. Немного мякоти останется на костях, но эту часть тоже можно использовать для ухи.
В результате несложной процедуры вы получите четыре кусочка филе без костей: два со спины, два с брюшка, а также отличный набор для ухи. Мясо можно сразу засолить или заморозить для последующего использования.
Сегодня мы научимся разделывать на филе целую тушку лосося. Это прекрасный продукт, ингредиент и основа множества вкуснейших блюд.
Качество готового упакованного филе вы не можете проверить; этим могут воспользоваться недобросовестные продавцы. Поэтому я всегда покупаю целую рыбу, очищенную от чешуи и внутренностей – и качество гарантировано, и дешевле обходится. Нужно только правильно разделать.
Ингредиенты: свежий лосось — 1 шт., соль — 2 ст.л., сахар — 1 ст.л.
Начнем. Нам понадобится нож – длинный, тонкий и очень острый. Первой отделяем голову. Аккуратненько поднимаем передний плавник, заводим под него нож, прорезаем под углом к центру головы. Переворачиваем рыбину, повторяем с другой стороны. Все, голова легко отделяется.
Говорят, рыба гниет с головы, а чистят ее с хвоста. Я вам честно скажу: профессионалы так не делают. Мы как во время французской революции будем чистить рыбу с головы. Точнее, с того места, где она только что была.
Заводим нож под хребет, рукой прижимаем тушку. Аккуратненько прорезаем всю рыбину вдоль хребта. За 5-10 сантиметров от хвоста выводим нож. Получаем пласт отличного филе. Убираем в сторонку и повторяем процедуру со второй половиной рыбы, только нож заводим над позвоночником. Возле хвоста нож выводим. Мы получили два пласта рыбы. Мне на этот процесс хватает минуты, но вам поначалу не стоит торопиться, лучше сохраните в целости ваши пальчики.
Теперь нужно отделить животик. Заводим нож под углом под крупные кости, прорезаем до начала живота и одним движением вдоль рыбины его отделяем.
Пинцетом вынимаем оставшиеся косточки – их немного, процесс займет не больше 30 секунд.
Осталось удалить белую полосочку, которая идет по центру. Начиная с хвостовой части, подрезаем ее и убираем.
Убираем кожу: со стороны хвоста заводим нож между кожей и мякотью. Прижимая рыбу, подрезаем вдоль всего пласта.
Все, наше филе готово. Протираем его салфеткой.
У нас получилось великолепное филе; из него можно в любой момент быстро и качественно приготовить все, что захочется. Поверьте, вы не купите в магазине филе такого качества. Плюс – у нас безотходное производство: голову, кожу, животики, хребет с хвостом – ничего не выбрасываем. Это все можно использовать для приготовления замечательных блюд.
Делаем заготовку: отделяем узкую хвостовую часть, оставшееся филе делим на три равных части. Если вы не собираетесь готовить сразу же, оберните филе пищевой пленкой, чтобы рыба сохранила свежесть. Если филе остается в холодильнике больше чем на день, вы должны пленку снять, протереть рыбу салфеткой и снова завернуть в пленку.
Можем сразу воспользоваться нашим свежеразделанным лососем.
Смешиваем соль и сахар. Берем кусочек филе, — сейчас мы его засолим.
Многие при засолке делают ошибку – пережигают рыбу. Смесь соли с сахаром они наносят прямо на рыбу, из-за этого пропадает верхний слой. Мы этого избежим очень просто: немного, буквально капельку оливкового масла размазываем по поверхности рыбы. Тщательно наносим со всех сторон смесь соли с сахаром. Количество смеси может меняться в зависимости от веса рыбы; пропорция постоянная.
Заворачиваем наше филе в пергаментную бумагу, кладем в холодильник. На следующий день нашего лосося уже можно есть.
Прекрасное филе, заготовки для множества блюд, соленый лосось, — вы сделали все это своими руками не хуже профессиональных поваров. Радуйтесь!
©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Как правильно разделать лосося и засолить филе — рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!
- Как правильно выбрать рыбу для засолки ⇩
- Подготовка к засолке ⇩
- Разделка рыбы ⇩
- Что понадобится для засолки? ⇩
- В какой посуде лучше засаливать форель? ⇩
- Способы засолки форели ⇩
- Рецепт засолки форели с сахаром и солью ⇩
- Камчатский рецепт ⇩
- Слабосолёная форель с лимоном ⇩
- Форель в рассоле с коньяком ⇩
- Слабосоленая форель с водкой ⇩
- В какие блюда можно класть слабосоленую форель? ⇩
Форель является настоящим лакомством и деликатесом для многих ценителей рыбных блюд. Это невероятно вкусная рыбка, с множеством содержащихся в мясе полезных веществ. Блюда из форель станут украшением любого праздничного стола. Да и что может быть вкуснее просто положить кусочек соленой форели на корочку хлеба, украсив сверху веточкой зелени?
Конечно, достаточно просто купить соленую форель в магазине, однако более интересно приготовить самим. Тем более, что самодельный вариант наверняка окажется более вкусным.
В статье речь пойдет о том, как правильно засолить форель в домашних условиях: правильно выбрать рыбу, почистить и разделать, а также различные способы засолки. Кроме того, в конце статьи мы дадим информацию о пользе этой вкусной рыбки.
Как правильно выбрать рыбу для засолки
Вообще, дома можно засолить любую красную рыбу:
- Семгу,
- Горбуша,
- Кету,
- Нерку,
- Форель,
- Кижуч.
С уверенностью можно сказать, что практически любая рыба из семейства лососевых пригодна для домашнего соления. Однако нужно помнить несколько важных моментов. Так, при солении горбуша или кета станут сухими. Их лучше жарить или коптить. А вот семга или форель подойдут для засолки идеально.
Солить рыбу можно как свежемороженую, так и только что пойманную. Многие хозяйки отдают предпочтение засолке предварительно замороженной рыбы: благодаря этому мясо форели будет гораздо нежнее.
Если вы не поймали форель на рыбалке, а покупаете рыбу в магазине. Как ее правильно выбрать?
Форель продается на прилавках магазинов в различных видах: ее можно купить целой, порезанной на филе, замороженной, либо охлажденной.
Не сложно определить свежесть и качество форели. Конечно, лучше всего предпочесть для покупки свежую рыбу, однако форель в таком виде продается крайне редко, а еще чаще – нарезается на филе и продается в таком виде.
При покупке тушки рыбки обратите внимание на следующее:
- Рыба должна выглядеть так, как будто ее только что выловили.
- Если хвост засохший и скрюченный – ее долго хранили.
- Чешуя должна быть без повреждений, если есть засохшие участки – рыбу неправильно транспортировали. В таких участках могут скапливаться вредные бактерии.
- Рыба и ее филе должны быть упругими, не должно оставаться вмятин или выделяться жидкость при надавливании.
- Прожилки у филе форели должны быть белыми, а само филе — светло-розового оттенка.
Подготовка к засолке
Разделка рыбы
Если для засолки у вас не филе, а целая рыбка, ее нужно разделать. Этот процесс не сложный, но потребует некоторых усилий.
Работа состоит из следующих этапов:
- Тушку рыбу нужно вымыть и отрезать плавники. Лучше всего это делать острым ножом среднего размера, либо кулинарными ножницами.
- Очистить чешую. Для того, чтобы она лучше снималась, следует подержать тушку форели под струёй горячей воды.
- Отрезаем у рыбы голову и хвост, а также жирное подбрюшье (из него можно приготовить великолепную уху).
- Разрезаем тушку рыбы вдоль хребта, удаляем ребра и позвоночник. В итоге у нас получается филе для засолки.
Что понадобится для засолки?
Для засолки рыбы понадобится:
- емкость,
- специи,
- соль,
- сахар.
В какой посуде лучше засаливать форель?
Емкость должна быть лучше всего неметаллической, чтобы рассол не вступал в реакцию с поверхностью металла.
Способы засолки форели
Есть несколько вкусных рецептов засолки форели. Приведем некоторые из них.
Рецепт засолки форели с сахаром и солью
Ингредиенты:
- Филе форели – 1 кг,
- Крупная соль– три столовых ложки,
- сахар – одна столовая ложка,
- черный перец горошком – 5-6 штук,
- лаврушка – 3-4 листа,
- специи – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Насыпаем часть сахара и соли в посуду с глубоким дном.
- Кладем сверху кусок свежей рыбы (шкуркой вниз) и вновь посыпаем его рассольной смесью.
- Филе сбрызгиваем лимонным соком и кладем сверху лавровые листы, посыпаем специями.
- Затем кладем второй кусок рыбы, кожей вверх) и посыпаем смесью соли и сахара.
- Рыбу нужно накрыть гнетом (например, банкой с водой), оставить на два часа в теплом месте.
- По прошествии двух часов убираем гнет и убираем рыбу в холодильник.
Камчатский рецепт
Ингредиенты:
- красная форель — 1 килограмм,
- соль крупного помола — 3 полные столовых ложки,
- сахар-песок — 1 столовая ложка,
- перец молотый — 1 неполная чайная ложка,
- лавровый лист — 2 листочка.
Этапы приготовления:
- Отрезаем у рыбины голову и хвост, протираем рыбу тряпочкой, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Подготавливаем филе.
- Смешиваем соль и сахар и втираем в рыбку.
- Сверху посыпаем специями.
- Уложить форель в емкость, желательно делать не более трех рядов, мясом к мясу.
- Убираем в холодильник. Оптимальное время для засолки форели по этому рецепту – пять дней.
Слабосолёная форель с лимоном
Ингредиенты:
- филе форели – 500 граммов,
- половина лимона,
- молотый перец и соль – по вкусу (но не перебарщивать).
Этапы приготовления:
- кусок рыбного филе нарезать крупными кусочками и уложить в пластмассовый контейнер,
- сверху положить ломтики лимона, посолить, поперчить и накрыть крышкой.
Форель в рассоле с коньяком
У рыбы, посоленной таким способом, будет довольно специфический вкус. Нужно, чтобы филе лежало в рассоле в течение двух-трех суток. Таким образом, оно лучше просолится и пропитается ароматом коньяка и специй.
Ингредиенты:
- форель – 250 граммов,
- коньяк – 1 столовая ложка,
- сахар – половина чайной ложки,
- щепотка кориандра,
- соль – полторы чайной ложки.
Этапы приготовления:
- Растворить соль в коньяке, а затем перелить рассол в пластмассовый контейнер.
- Натереть кусок рыбы кориандром и сахаром и переложить в рассол.
- Солить рыбу двое-трое суток, за это время желательно переворачивать ее на разные стороны для равномерной просолки.
- По окончании процесса засолки срезать кожу с куска и вытащить кости.
Слабосоленая форель с водкой
Приготовление этого интересного рецепта достаточно простое.
Разделанные кусочки рыбного филе следует посыпать солью и сухим укропом, после чего добавить сахар и немного водки. Все ингредиенты требуются в небольших количествах.
Затем следует накрыть емкость крышкой, поставить по гнет примерно на два часа в теплое место, после чего на шесть-семь часов убрать в холодильник.
В какие блюда можно класть слабосоленую форель?
Слабосоленый деликатес отличной подойдет и в рыбной нарезке, и на бутерброды. Но кроме этого, посоленную форель можно класть в самые разнообразные блюда, например:
- роллы,
- салаты,
- рулеты,
- пироги и бутерброды,
- канапе,
- киш и многие другие.
- Редакция
- О проекте
Не секрет, что многие люди не решаются покупать целую рыбу, потому что попросту не знают, как ее правильно разделать. На самом деле, это вовсе не так сложно, как кажется. Вариантов разделки множество, и со временем мы планируем рассказать про большинство из них. А сегодня мы покажем, как быстро разделать лосося на филе на примере этой небольшой нерки весом около полутора килограммов.
Вам понадобится собственно сама рыба, острый гибкий нож и пинцет для удаления костей. Нож должен быть действительно очень острым, чтобы не повредить нежное мясо лосося. Тупой нож будет мять и рвать плоть, и филе получится не слишком аккуратным (если вообще получится). Некоторые предпочитают работать с подмороженной (размороженной не до конца) рыбой — так проще разделывать. Но если вы уверены в своем ноже, необходимости в этом нет.
Если вы собираетесь готовить филе на шкуре, предварительно удалите чешую. Если все равно будете снимать филе со шкуры, то, минуя этот шаг, быстро смойте с рыбы слизь под струей холодной воды, обсушите рыбу бумажными полотенцами и положите на разделочную доску.
Итак, приступим к разделке. Заведите нож за грудной плавник и сделайте косой надрез до хребта.
Переверните лосося на другой бок и повторите операцию. Удалите голову. Чтобы легче было зафиксировать рыбу на столе, придерживайте ее за жаберную крышку.
Теперь, держа нож параллельно столу, сделайте надрез над хребтом. На этом этапе крайне важно, чтобы рыба не скользила, поэтому не возбраняется использовать кухонные полотенца.
Можно предварительно срезать брюшные плавники вместе с тешей (брюшной частью), но не обязательно. Уверенным, но не резким движением ведите нож над позвоночником в сторону хвоста. Похрустывание перерезаемых косточек говорит о том, что вы движетесь в верном направлении. Главное держать нож всегда параллельно хребту, чтобы не перерубить его.
Снимите верхнее филе, переверните лосося хребтом вниз и кожей вверх. Повторите операцию. В результате у вас получится два филе и хребет с хвостом с остатками мяса на нем.
Аккуратно подцепите ножом ребра. Они идут цельной пластинкой в нижней части филе.
Срежьте ребра вместе с тешей.
При помощи пинцета удалите оставшиеся кости из филе. Их можно нащупать, проведя по филе ладонью. Кости нужно вынимать аккуратно, учитывая их направление. Если выдергивать кости против волокон, в филе останутся неопрятные дырки.
Чтобы снять филе со шкуры, сделайте косой надрез в хвостовой части, заведите нож под плоть и ведите параллельно столу вдоль шкуры.
Филе готово.
Из оставшихся после разделки головы, хребта, плавников и теши имеет смысл сразу сварить наваристый бульон, либо сложить все это добро в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку до лучших времен. Если в лососевой голове не удалены жабры, то обязательно удалите их перед варкой — они дают горечь.
Таким же образом можно разделать любую рыбу семейства лососевых, да и вообще практически любую круглую в сечении рыбу. Про разделку плоской рыбы, такой как камбала и палтус, мы расскажем в другой раз.
Как разделать семгу на филе правильно и выгодно
Вчера я купила замечательную рыбу, которую очень люблю, семгу! Разумеется свежемороженую. Вообще надо очень внимательно выбирать продавца, далеко не все, что предлагается вкусно и полезно, но об этом как ни будь в следующий раз. А сейчас моя семга, растаявшая за ночь, ждет дальнейшей обработки. Вообще, когда то давно я не особо задумывалась как разделать семгу на филе правильно, просто резала и все. Мое отношение к этому изменилось после того, как свекровь однажды показала мастер — класс на тему как правильно разделать семгу.
Как разделать
Удивительно, но и тут должна быть определенная система. Я не утверждаю, что именно я эталон и лучше всех знаю как разделать семгу на филе, но мне очень нравится этот способ своей простотой и малым количеством отходов. Приступим:
Сначала рыбу необходимо разморозить. Я для этого использую таз из пищевого алюминия. Он конечно не особо презентабельный, но легкий и очень удобный. После того, как лед растает, сразу семгу не разделывайте, пусть постоит еще несколько часов, пока вместе с водой не стечет лишняя кровь. Затем сполосните в обычной воде, лучше конечно холодной. Рыба перестанет быть неудобной и скользкой, что нам поможет в дальнейшем.
Снимаем чешую
Теперь счищаем с нее чешую. Это можно сделать обычным ножом, но можно и использовать любое приспособление, коих уже достаточно предложено в магазинах. Рекомендую для удобства обернуть хвост рыбы бумажной салфеткой, тогда рука не соскальзывает с хвоста и чешуя чистится удобно и быстро. Вообще, подобные мелочи хорошо помогают в работе с рыбой и не приходится лишний раз задумываться как разделать семгу.
И снова споласкиваем рыбу в проточной воде. Это необходимо для того, чтобы смыть остатки чешуи и слизи. Шкурка становится чистой и блестящей.
Разделываем
Теперь кладем нашу рыбу на большую доску и приступаем к разделке. Сначала отделяем голову. Не нужно стараться оставить как можно меньше мякоти на голове, она тоже в дело пойдет, у хорошей хозяйки ничего не пропадает. Далее отрезаем хвост и так же не экономим на мякоти, а затем брюшные и спинные плавники. Будьте осторожны, не уколитесь об острые иглы. Все что срезали, складываем в отдельную миску или просто в пакет.
Необходимо обязательно вырезать жабры ! Это очень важно ! Причин несколько. Во первых они могут добавить неприятной горечи рыбному супу. а во вторых они просто содержат много грязи, не будем рисковать. Это один из важнейших пунктов в ответе на вопрос, как правильно разделать семгу.
Теперь мысленно разделим нашу рыбу на две части. Первая, с ребрами пойдет для второго блюда, а вторая, хвостовая, пойдет для приготовления закуски. Но не надо разрезать ее пополам сразу, это ошибка. Потом неудобно будет резать более маленькие куски. Начинаем с передней части, режем поперек тела, острым ножом, ломти примерно 2 – 2,5 сантиметра толщиной. Это будут стейки, которые мы используем для приготовления второго блюда. Как правило у меня получается 6 – 8 штук в зависимости от размера рыбы. Так можно разделать семгу на филе.
Разделка задней части
Оставшуюся заднюю часть мы нарежем иначе. Теперь разделим ее на две части, но режем вдоль, параллельно хребту. Здесь тоже не надо особо экономить, пусть на нем останется небольшая часть мякоти. Освобожденный хребет отправляем в миску к голове и хвосту. А те мясные части, которые остались, я обычно засаливаю, что и рекомендую сделать вам.
На засолку потребуются примерно одни сутки. Но так хочется попробовать аппетитный кусочек побыстрее. Это вполне возможно. Аккуратно срежем шкурку с одного из кусков и нарежем на мелкие ломтики. Уложим их в подходящую по размеру стеклянную посуду, пересыпая солью и пряностями по вкусу. Нежная семга будет готова уже через пару часов.
Итак подведем итог. От одной рыбы мы получаем заготовку для всех блюд полного обеда.
— голова, хвост, хребет и плавники пойдут для приготовления ухи.
— стейки можно либо пожарить на сковороде, либо на углях, если предполагается какой то праздник, это совершенно необыкновенное блюдо.
— ну а задняя часть, разделенная пополам, пойдет на засолку.
Вот и ответ на вопрос, как правильно разделать семгу. ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА !
Разделка семги на филе видео
Как разделать семгу на филе или как правильно филировать рыбу семгу от канала Кулинарная пропаганда. Да, филе можно купить в магазине готовое, но я, например, не настолько богат, чтобы дарить неизвестно кому замечательные части рыбы! Смотрите сами — вот из этой тушки я сейчас получу два прекрасных филе, одно из которых засолю, а другое приготовлю на углях. А солёная рыба стоит в магазине как минимум в два раза дороже свежей! И в качестве бонуса у меня останется хребет с кучей мяса, которое пойдёт на соусы и голова. А из головы лосося получается совершенно замечательная уха!Для разделки рыбы на филе нам понадобится сама рыба! Острый нож, плоскогубцы или щипчики и бумажные салфетки. Выбирайте свежую рыбу! Абсолютно свежая сёмга пахнет, как это ни странно, свежими огурцами! Мне, правда, такая рыба попадалась всего раза два или три. В любом случае смотрите на жабры — они должны быть ярко-красные или тёмно-бордовые. И никаких белёсых или бледных! И обращайте внимание на упругость тушки рыбы. После нажатия пальцем она должна восстанавливаться. Давайте начинать. Для начала делаем надрез в сторону головы вот под таким углом. Доводим лезвие ножа до позвоночника и поворачиваем лезвие параллельно столу. И теперь ведём лезвие вдоль позвоночника до самого хвоста рыбы.
Брюшину лучше придерживать (приподнимать), чтобы не срезать с её внутренней стороны кусочки. Одно филе отрезали. Переворачиваем и делаем то же самое со вторым филе. Смотрите — на хребте осталось достаточно приличное количество мяса. Его можно оставить и варить из всего этого уху, а можно снять и получить отличную основу для соуса к пасте Снимать это мясо удобнее ложкой. Чтобы хребет было удобнее укладывать в кастрюлю, разделю его на части. Резать надо конечно же между позвонками. Не забудьте удалить из головы жабры — горечь в бульоне нам ни к чему! Вернёмся к филе! Для начала отрежем полоску с косточками спинного плавника и жировой плавник — всё это пойдет в уху. Теперь проделаем похожую операцию со стороны брюшка.
Отрезаем анальный плавник — тоже в уху. Отрезаем тешу (брюшину). Она у лососёвых и осетровых пород очень жирная и оставлять её на филе, на мой вкус, не стоит. А вот если мы отрежем её и снимем мясо со шкуры, то соус для пасты с брюшиной только выиграет во вкусе. Или ещё можно её засолить — получится закуска к пиву. Теперь срезаем рёбра. Филе почти готово. В нём остались только кости, которые идут вдоль средней линии тушки. Подниму их кончиком пальца — вот так! И теперь воспользуюсь плоскогубцами. Это можно делать и специальными щипчиками и даже щипчиками для бровей.
Выдёргивать эти косточки нужно по направлению к голове — иначе можно повредить филе. В зависимости от ваших дальнейших целей шкуру можно как снять с филе, так и не трогать её. Я собираюсь приготовить ЛОЙМУЛОХИ — интересно что это такое? Не пропустите следующий выпуск. Поэтому шкуру трогать не буду. Вот и всё на сегодня. Подводя итог скажу — Если вы хотите чтобы ваше благосостояние увеличилось — покупайте не отдельные части рыбы, а целые тушки. Это касается как рыбы, так, например и курицы. А затем пользуйтесь острыми ножами, чтобы разобрать тушки на части! Спасибо за компанию и всем пока!
Разделка семги на филе | Декупаж Ажиотаж
При выборе рыбы г-н Мадсен рекомендует обращать внимание на следующие факторы:
– мякоть должна быть упругой и после нажатия на нее пальцем, сразу же принимать прежнюю форму. Вмятины на рыбе не должны оставаться;
– мякоть не должна быть повреждена или иметь черные точки;
– жабры должны быть ярко-красного цвета без слизи;
– чешуя должна быть гладкой и блестящей, не сбитой;
– глаза ясные и незамутненные.
Норвежская семга в московских магазинах часто продается свежей, целиком с головой (часто потрошенной и очищенной от чешуи) на льду. Шеф показал как правильно нужно хранить рыбу на прилавке. Семга, по его утверждению, не должна лежать на одном боку, а должна храниться строго вертикально, то есть «лежать» на брюшке. При неправильном хранении консистенция рыбной мякоти меняется, сама мякоть деформируется и нарушается ее структура. Поэтому мясо с разных боков (сторон) такой рыбы будет «работать» по-разному, и на вкус тоже будет отличаться.
У каждой части рыбы, благодаря выполнению разных функций и месторасположению, есть свои свойства. Именно, исходя из этого, в современной трактовке половину целой семги принято делить на три части: хвост, брюшко и спинку.
1. Сначала у рыбы надо удалить голову.
«Рачительные хозяйки, — сказал шеф — из мяса, которое есть в голове, могут приготовить тефтели для супа или фарш для равиоли или пельменей, не считая, конечно, использования головы (без жабер) по прямому назначению — для варки рыбного бульона».
2. Затем рыбу вдоль спинного хребта следует разрезать на две части
3. При помощи пинцета удалить крупные кости
Сделать это можно и при помощи обыкновенного ножа-экономки (нож для чистки овощей). Нужно только разместить кончик кости внутри между двумя лезвиями и, немного повернув нож, легко вытащить кость.
4. Острым ножом необходимо срезать жир с брюшка
5. Острым ножом аккуратно, но решительно срезать филе с кожи, держа при этом нож строго горизонтально поверхности рыбы
6. Еще раз тщательно обработать полученное филе и разрезать его на три части.
Здесь Даниэль обратил особое внимание на так называемое «коричневое мясо». Многие считают его признаком некачественного продукта и брезгают его есть. В угоду посетителям ресторана или гостям домашнего застолья шеф рекомендует его срезать, хотя на самом деле у этого мяса просто другое строение мышц. Оно не хуже и не лучше остального мяса, оно просто другое.
Благодарим Норвежский Комитет по Рыбе за помощь в подготовке материала.
Не секрет, что многие люди не решаются покупать целую рыбу, потому что попросту не знают, как ее правильно разделать. На самом деле, это вовсе не так сложно, как кажется. Вариантов разделки множество, и со временем мы планируем рассказать про большинство из них. А сегодня мы покажем, как быстро разделать лосося на филе на примере этой небольшой нерки весом около полутора килограммов.
Вам понадобится собственно сама рыба, острый гибкий нож и пинцет для удаления костей. Нож должен быть действительно очень острым, чтобы не повредить нежное мясо лосося. Тупой нож будет мять и рвать плоть, и филе получится не слишком аккуратным (если вообще получится). Некоторые предпочитают работать с подмороженной (размороженной не до конца) рыбой — так проще разделывать. Но если вы уверены в своем ноже, необходимости в этом нет.
Если вы собираетесь готовить филе на шкуре, предварительно удалите чешую. Если все равно будете снимать филе со шкуры, то, минуя этот шаг, быстро смойте с рыбы слизь под струей холодной воды, обсушите рыбу бумажными полотенцами и положите на разделочную доску.
Итак, приступим к разделке. Заведите нож за грудной плавник и сделайте косой надрез до хребта.
Переверните лосося на другой бок и повторите операцию. Удалите голову. Чтобы легче было зафиксировать рыбу на столе, придерживайте ее за жаберную крышку.
Теперь, держа нож параллельно столу, сделайте надрез над хребтом. На этом этапе крайне важно, чтобы рыба не скользила, поэтому не возбраняется использовать кухонные полотенца.
Можно предварительно срезать брюшные плавники вместе с тешей (брюшной частью), но не обязательно. Уверенным, но не резким движением ведите нож над позвоночником в сторону хвоста. Похрустывание перерезаемых косточек говорит о том, что вы движетесь в верном направлении. Главное держать нож всегда параллельно хребту, чтобы не перерубить его.
Снимите верхнее филе, переверните лосося хребтом вниз и кожей вверх. Повторите операцию. В результате у вас получится два филе и хребет с хвостом с остатками мяса на нем.
Аккуратно подцепите ножом ребра. Они идут цельной пластинкой в нижней части филе.
Срежьте ребра вместе с тешей.
При помощи пинцета удалите оставшиеся кости из филе. Их можно нащупать, проведя по филе ладонью. Кости нужно вынимать аккуратно, учитывая их направление. Если выдергивать кости против волокон, в филе останутся неопрятные дырки.
Чтобы снять филе со шкуры, сделайте косой надрез в хвостовой части, заведите нож под плоть и ведите параллельно столу вдоль шкуры.
Из оставшихся после разделки головы, хребта, плавников и теши имеет смысл сразу сварить наваристый бульон, либо сложить все это добро в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку до лучших времен. Если в лососевой голове не удалены жабры, то обязательно удалите их перед варкой — они дают горечь.
Таким же образом можно разделать любую рыбу семейства лососевых, да и вообще практически любую круглую в сечении рыбу. Про разделку плоской рыбы, такой как камбала и палтус, мы расскажем в другой раз.
Для засолки лучше разделать свежую семгу, но если такой возможности нет, можно использовать замороженную. Некоторые солят рыбу цельными кусками, однако гораздо удобнее сразу разделить филе на небольшие кусочки, которые готовы к употреблению.
Засолка рыбы: как разделать семгу
При покупке замороженной семги перед разделкой ее необходимо разморозить и проверить состояние. Если тушка издает неприятный запах, а мясо при нажатии остается деформированным, нужно немедленно избавиться от такой рыбы, так как она явно испорчена.
Если рыба свежая, можно приступать к разделке:
- В первую очередь нужно удалить плавники на спине и брюхе. Для этого делаются аккуратные надрезы, благодаря которым ненужные части легко извлекаются. Плавники можно оставить для приготовления ухи.
- Следующим этапом является отрезание головы вместе с передним плавником. Эту часть также нужно оставить на уху.
- Теперь необходимо аккуратно снять кожу, подцепив край возле места, где находилась голова. Благодаря прослойке жира шкурка легко отделяется. Для этого ее нужно медленно тянуть по направлению к хвосту.
- Снятая кожа остается на кончике хвоста, вместе с которым отрезается и отправляется к голове и плавникам.
На этом подготовительный процесс закончен, можно приступать к основной разделке.
Как разделать семгу и отделить ее от костей?
Чтобы отделить филе от косточек, нужно проделать следующее:
- аккуратно надрезать тушку по спине вдоль хребта до позвоночника;
- сделать глубокий надрез по линии, разделяющей спину и брюхо;
- плавным движением отделить филе от тушки, чтобы мелкие косточки остались на скелете;
- повторить процедуру для другой стороны;
- провести ножом вдоль ребер, снимая мясо. Немного мякоти останется на костях, но эту часть тоже можно использовать для ухи.
В результате несложной процедуры вы получите четыре кусочка филе без костей: два со спины, два с брюшка, а также отличный набор для ухи. Мясо можно сразу засолить или заморозить для последующего использования.
Видео: как разделывать семгу
Если вы впервые разделываете красную рыбу и боитесь нарушить целостность филе, ознакомьтесь с видеоинструкцией. Простые рекомендации и наглядный пример помогут быстро освоиться и научат правильно готовить семгу для засолки.
Семга собственного засола – отличное угощение, которое можно подать семье или поставить на праздничный стол. Заготавливая рыбу самостоятельно, вы можете быть уверены в качестве такой продукции.
Как нарезать лосось | Блю Жан Шеф
Зачем рубить филе лосося самостоятельно?
Самая лучшая причина купить бок лосося и нарезать его самостоятельно — это решить, насколько большим или маленьким и какой формы вы хотите, чтобы филе было. Следующая лучшая причина заключается в том, что у вас может быть новый навык — тот, который предоставлен, вы не обязательно будете использовать его часто, но все же … новый навык. По крайней мере, вы можете похвастаться этим на следующем семейном сборе.
Если серьезно, то часто бывает действительно полезно иметь возможность самостоятельно определять размер рыбного филе.Вы можете предпочесть, чтобы филе было длинным и тонким, но если рыба очень широкая, порция рыбы весом от 5 до 6 унций действительно становится очень тонкой, и с ней трудно справиться на сковороде. Когда у вас есть вся сторона рыбы, которую нужно разрезать, вы можете нарезать лосося квадратной формы, а не тонкой полоской, которую намного легче перевернуть и вытащить из кастрюли (или гриля, или фритюрницы).
Убрать жир с живота
Первый шаг после того, как вы схватили очень острый и длинный нож, — это срезать жир с живота лосося.Это самая тонкая сторона рыбы, которая имеет тенденцию быть светлее и жирнее, чем остальная рыба. Обрежьте это, потому что он не будет готовиться одновременно с остальной рыбой и будет иметь совсем другую текстуру. Однако не выбрасывайте эту часть лосося! Он может выглядеть не так красиво, как остальная рыба, но у него отличный вкус. Оставьте кожу на сковороде и обжарьте жир на животе, пока кожа не станет хрустящей, а лосось не прожарится. Вы также можете запечь жир для живота в духовке или обжарить его во фритюре, чтобы получить восхитительное хрустящее лакомство.
Удаление кожицы лосося
Есть два способа удаления кожи с лосося. Вы можете снимать кожицу с каждого филе по одному; или вы можете снять сразу всю кожу со всей стороны лосося. Для меня определяющим фактором действительно является размер имеющегося в моем распоряжении ножа. Если у вас есть хороший, острый и длинный нож, обычно более эффективно снимать всю кожу сразу. В противном случае вы можете выполнить ту же технику, которую я собираюсь описать, с каждым филе, по одному.Единственная разница в том, что с лососем целиком, мы начнем с хвоста и будем двигаться по направлению к высокой температуре. С отдельными филе вы начинаете с нижней стороны филе и продвигаетесь к другой стороне.
Возьми себя в руки!
Это скользкая задача! Это будет намного проще, если вам будет за что держаться, пока вы срезаете кожу. Начните с хвоста лосося и немного отрежьте мякоть от кожи — ровно настолько, чтобы обнажить несколько дюймов.Затем проделайте в коже лосося отверстие, через которое можно просунуть палец. Это то, за что вы будете держаться, пока снимаете шкуру с остальной рыбы.
Оставайся на низком уровне
После того, как вы хорошо проведете пальцем по коже, уберите нож из руки и аккуратно разрежьте, удерживая лезвие параллельно и как можно ближе к разделочной доске. Остановитесь, чтобы убедиться, что вы не взяли слишком много мяса вместе с кожей, а затем продолжайте, пока с лосося не будет снята вся кожа.Держите нож слегка направленным вниз к разделочной доске. Часто бывает полезно делать это прямо на краю разделочной доски, чтобы нож находился ниже уровня при нарезке. Это помогает удерживать нож параллельно разделочной доске.
Вы можете найти более темную мякоть под кожей лосося. Это слой изолирующего жира на рыбе. Хотя это не красиво, но на самом деле он полон омега-3 и очень полезен для нас. Вы можете удалить его, если хотите, но вы будете упускать из виду дополнительное питание.Почему бы не оставить его включенным — в конце концов, он находится на нижней стороне филе, поэтому есть шанс, что его никто не увидит.
Нарезать лосось на филе
Здесь вы можете решить, какого размера и формы вы хотите, чтобы филе лосося было. Если вы хотите, чтобы они были тонкими и прямыми, нарежьте их прямо поперек филе, помня, что нормальный размер порции рыбы составляет около 5-6 унций.
Если вы предпочитаете более простую форму на кухне, нарежьте лосося на более широкие части, а затем разрежьте их пополам, чтобы получились квадраты.Оставшийся хвостик отлично подходит для рецептов, где форма и размер филе не имеют значения — например, в тушеной рыбе или салате из лосося.
Варианты использования целой стороны лосося
Теперь, когда вы научили вас ломать целую половину лосося, стало возможным запекать целую часть лосося, не ломая ее. Этот рецепт запеченного лосося с корочкой из хрена был одним из моих самых популярных рецептов из моей первой кулинарной книги « Удобно на кухне ».Вы можете оставить рыбу целиком, с кожей, а затем просто разрезать ее на части, когда будете подавать…. но у вас не будет этого захватывающего нового навыка, которым можно было бы хвастаться!
Почему пора перестать нарезать лосось на филе
Если бы готовить рыбу на ужин каждый раз было гарантированно, мы бы все делали это гораздо чаще. Хотя найти хорошее место для покупки высококачественной рыбы — что может быть полдела — сегодня, пожалуй, проще, чем когда-либо, но и морепродукты стоят все дороже, чем когда-либо.То, что приходит к обеденному столу, должно стоить потраченных средств, а иногда, если вы не совсем понимаете, что делаете, это не так. Это может повлиять на то, почему американцы по-прежнему примерно в 30 раз чаще покупают и едят курицу, чем рыбу, и, в свою очередь, в целом менее уверены в приготовлении рыбы в целом.
Когда речь идет, в частности, о лососе, есть способ гарантировать, что ужин каждый раз будет успешным: то есть использовать более крупный нарез и навсегда отказаться от отдельных тонких филе.
Причин много, и эстетика небольшая, но важная: точно так же, как подавать жаркое с косточкой или целую курицу — в отличие от мяса или птицы, разрезанных на части — более крупный нарезанный лосось с каждым разом выглядит более впечатляюще и также кажется более подходящим для особых случаев для званых обедов. Что еще более важно, лосось, приготовленный в больших семейных кусках, приносит пользу повару с легкостью и едока по вкусу и текстуре. Использование более широкого куска защищает внутреннюю часть рыбы, предохраняя ее от высыхания в духовке, на плите или на гриле, а метод приготовления без помощи рук, который я описал ниже, означает меньшую вероятность того, что при подаче на стол будет сломанная или разорванная кожа. время.Кроме того, покупка в местах, где продаются более крупные нарезки, а не предварительно нарезанное, фасованное или замороженное филе, означает, что вы с большей вероятностью купите свежую рыбу из источника с большим оборотом. Продавцы рыбы, у которых есть такие большие размеры, как правило, сами разбирают рыбу целиком, а это означает, что вы начинаете с продукта с лучшим вкусом. Другими словами, если вы купите более крупные куски, вы сразу станете лучше готовить рыбу и, вероятно, приготовите ее намного больше.
Впервые я узнал, что филе лосося доставляет больше хлопот, чем оно того стоит, когда работал над кулинарной книгой с поварами Грегом Дентоном и Габриэль Киньонес Дентон из ресторана Ox и бистро Agnes в Портленде, штат Орегон. Книга под названием Around the Fire описывает любовь поваров к приготовлению пищи на открытом огне, вдохновленную корнями Габи в Южной Америке, где кулинария asado является обычным явлением. Их рецепт «Жареная сторона лосося», в котором вместо разделения на отдельные порции использовалась целая половина филе лосося, — один из самых впечатляющих, но самых простых рецептов в книге.Он требует обжаривания лосося кожей вниз и ожидания, чтобы перевернуть до самого последнего момента, что мягко нагревает рыбу до средней степени прожарки, придавая коже обугленный и хрустящую корочку. В конце повара просто на мгновение опускают лосось на сторону без кожи, чтобы слегка поцеловать его.
Крупные куски лосося не только нежные, нежные и легкие в приготовлении, но и их еще интереснее подавать. Вы можете положить их на блюдо и подарить целиком, а семья или гости смогут разделить их на части с помощью лопатки.Этот вид рыбы требует украшений. В этом случае я делаю хрустящий освежающий салат из бритого фенхеля, зелени и жареных орехов. Но подойдут и тонко нарезанные редис и огурцы, а также теплые или прохладные зерновые салаты или даже слегка заправленные салаты.
С тех пор, как я получил урок от Дентонов, я покупаю лосося большими кусками. Вот мой лучший совет, как максимально использовать его.
Купить в прилавке для рыбы
Намного легче найти дикую рыбу, проданную крупными кусками, на рыбном прилавке, чем в морозильной камере продуктового магазина.Обычно большинство торговцев рыбой хранят большие порезы или полные стороны, но подумайте о том, чтобы позвонить заранее, чтобы убедиться.
Выберите здоровенный кусок филе с кожей
Если лосось, доступный на прилавке с рыбой, находится на маленькой стороне, целая сторона выйдет только примерно до 3 фунтов, что является приемлемым размером, чтобы готовить, переворачивать и подавать на стол. Если это очень большая рыба, половины или даже трети гарнира хватит, чтобы обслужить несколько человек. При покупке лосося всегда держите кожу в шкуре.Он добавляет аромат, собирает уголь с гриля или сковороды, помогает защитить рыбу от переваривания, предотвращает прилипание и является лучшим шансом сохранить нежную мякоть в целости и сохранности.
Удалите кости при необходимости
Одно из самых распространенных средств устрашения от покупки и употребления в пищу рыбы, кости, по общему признанию, являются неприятностью. Некоторые торговцы рыбой автоматически вытаскивают их для вас, и это прекрасно (если они этого не делают, попробуйте спросить!). Но если вы вынуждены делать это самостоятельно, используйте прочный пинцет для костей с широкими стенками и твердую руку, чтобы выщипать кости со стороны филе без кожи.
Сезон плоти
Поскольку этот метод приготовления включает приготовление рыбы в основном на ее стороне кожи, я предпочитаю оставлять ее простой или слегка приправлять солью — специи, нанесенные на кожу, могут обжечься, и большинство людей все равно не будут есть кожу. Слегка приправьте часть лосося без кожи и боковые части лосося солью, затем приправьте чем угодно — от сухих специй до песто и мелко нарезанных трав.
Готовьте на умеренном огне
Возможно, вы слышали об альбумине, белых свернувшихся белках, которые легко просачиваются из филе лосося при слишком высокой температуре или пережаренной рыбе.Более мягкая температура приготовления помогает предотвратить это явление и позволяет рыбе готовиться более равномерно, не теряя при этом естественной влажности. Лучшие результаты будут достигнуты при умеренном огне: не выше 375 ° F в духовке и средней температуры на гриле.
Не беспокоить
Не двигайте лосось во время приготовления. Это может привести к повреждению кожи или мякоти, особенно если рыбу толкнуть до того, как кожа будет хорошо приготовлена или обжарена. Вы узнаете, что лосось готов, когда верх выглядит только что приготовленным и уже не глянцевым, а нож для очистки овощей или металлический вертел, вставленный в толстую часть рыбы, немного теплый на ощупь — признак того, что он был приготовлен средняя степень готовности.Вы также можете сделать небольшой надрез в самой толстой части рыбы и визуально проверить готовность. Интерьер больше не должен выглядеть сырым, но оставаться сочным и мягким.
Щедро украсить
В то время как лосось излучает вкус при правильном приготовлении, у него не так много естественной кислотности или текстуры. Для большей яркости и контраста я люблю подавать рыбу с хрустящим овощным блюдом, охлажденным или теплым, посыпать филе. Этот рецепт требует освежающего орехового блюда из бритого фенхеля, сельдерея и жареных орехов пекан.Но вы также можете попробовать салат из сырых или слегка приготовленных из зеленой фасоли, любой вариант панзанеллы или салат из чечевицы, содержащий несколько хрустящих овощей. Такие соусы, как сальса по-итальянски, соус с кокосовым карри или даже свежий летний томатный соус с кусочками, тоже были бы восхитительны, но поскольку они не будут иметь такой же хрустящий фактор, вы захотите подать гарнир с некоторой текстурой.
Рецепт жареного лосося с фенхелем и орехами пекан
Жареный лосось с фенхелем и орехами пеканУ этого сочного лосося есть два секрета: начните с большого куска рыбы для легкого приготовления, затем добавьте салат из фенхеля, лука и сельдерея для столь необходимой яркости и хрусткости.
Выход: 4 порции
Состав
- ⅓ стакана нарезанных орехов пекан (1 унция)
- 1 фунт обернутого кожей филе дикого лосося (например, кижуча), кости удалены
- Кошерная соль
- 1 чашки тонко нарезанного фенхеля (из 1 средней луковицы), листья зарезервированы
- Упаковано ¼ стакана очень тонко нарезанного красного лука (1 унция)
- 1 средний внутренний стебель сельдерея, нарезанный по диагонали тонко нарезанный стебель и мелко нарезанные листья
- 2 ст.свежий лимонный сок
- 2 ст. плюс 1 ч. оливковое масло первого отжима
- Свежемолотый черный перец
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 ° F, поставив решетку в верхней трети. Тем временем поджарьте орехи пекан: в небольшой сухой сковороде добавьте орехи. Готовьте на умеренно сильном огне, периодически перемешивая или помешивая, примерно 6 минут, пока он не станет слегка коричневым и не пахнет ореховым (избегайте подгорания). Переложите в миску.
- Переложите лосось кожей вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слегка приправьте сторону без кожицы солью и аккуратно вотрите в покрытие. Жарьте до тех пор, пока снаружи не станет полностью готовым, а внутри — до средней степени прожаривания или средней степени прожарки (оно должно быть просто прогретым, чтобы он больше не выглядел сырым в центре, но оставался сочным и мягким внутри), около 15 минут.
- Тем временем в миску среднего размера добавьте фенхель, лук и сельдерей.
- Достаньте лосось из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут.С помощью двух широких лопаток аккуратно переложите лосось на сервировочное блюдо.
- Добавьте лимонный сок, масло и щедрую щепотку соли и перца в миску со смесью фенхеля; хорошо перемешать. Добавьте орехи пекан и перемешайте. Выложите салат крест-накрест по центру лосося, сверху положите оставленные листья фенхеля и сразу подавайте.
Как нарезать сашими из лосося в домашних условиях
Одно из самых популярных и любимых традиционных японских блюд — сашими.Сашими — это сырое мясо, которое подается тонко нарезанным или небольшими кусочками. Обычно сашими едят с соевым соусом. Существует множество видов мяса, которые можно подавать в стиле сашими. Курица, говядина, оленина и даже кожа тофу! Однако наиболее популярным вариантом является сашими из морепродуктов, особенно с лососем. Лосось — безусловно, самая используемая рыба для этого блюда во всем мире. Итак, сегодня мы научим вас нарезать сашими из лосося в домашних условиях!
Но сначала почему лосось? Потому что лосось очень полезен для здоровья! Лосось, также известный в Японии как сакэ, является высококачественной рыбой.Это означает, что он содержит большое количество жирных кислот Омега-3, тонны витамина D, селена и других витаминов.
Лосось незаменим почти во всех ресторанах, предлагающих сашими и другие виды суши. Повара и клиенты любят сашими сакэ, особенно торо-лосось. Это жирная часть рыбы, и она очень вкусная. Итак, давайте дадим вам некоторые навыки, чтобы произвести впечатление на друзей во время суши-вечера. Ниже вы узнаете, как нарезать эту удивительную рыбу в стиле сашими!
Как нарезать сашими из лосося в домашних условиях
Искусство разделки мяса имеет разные стили и методы.В зависимости от ваших предпочтений вы можете нарезать мясо лосося одним из следующих способов:
Хира-дзукури
Хира-дзукури — основной метод нарезки сашими, он лучше всего подходит для тунца и лосося. Чтобы попробовать этот стиль, слегка наклоните нож влево, потяните нож ко всему мясу и потяните нож к себе. Цель состоит в том, чтобы нарезать мясо прямоугольными ломтиками толщиной 2–3 мм.
Каку-дзукури
Каку-дзукури — это еще один метод, при котором тонко нарезанную рыбу нарезают кончиком острого ножа.Наклоните нож влево, нарежьте рыбу острием лезвия и нарежьте ломтики толщиной 1,5–2 см.
Соги Зукури
Если вы хотите рыбу, нарезанную тонкими ломтиками, то этот метод для вас. Чтобы попробовать этот метод, расположите нож и наклоните его под углом 45 градусов. Затем переместите лезвие справа налево. Начните резку, перемещая нож влево, чтобы создать угол.
Советы по нарезке сашими из лосося
Готовы ли вы подать сашими дома в качестве следующего обеда? Если да, то вот несколько советов, которые стоит учесть!
Тщательно выбирайте лосося
Когда дело доходит до сашими, речь идет о высококачественной рыбе и мясе.Всегда выбирайте свежий высококачественный лосось и следите за тем, чтобы филе было одинакового размера. Лосось BluGlacier определенно относится к сорту сашими, вы можете гарантировать, что он будет свежим и вкусным. Идеальный минимальный размер — четыре пальца в ширину.
Для тех, кто планирует развлечь большую компанию, также можно купить лосося целиком. Толстая часть рыбы лучше всего подходит для сашими, а тонкую сторону можно использовать как нигири. Нигири — это разновидность суши, в которой используется тонко нарезанная сырая рыба поверх риса с уксусом.
Удалить кости
Прежде чем нарезать рыбу, нужно удалить остроконечные кости, чтобы не кусать кости.
Уложите рыбу плашмя и найдите булавочные кости. Как только вы найдете кости, возьмите их кончик кухонным пинцетом. Повторяйте эти шаги, пока не удалите все кости.
Держите нож правильно
Во-первых, убедитесь, что у вас есть острый нож. Помните, что то, как вы его держите, влияет на точность и последовательность того, как вы нарезаете мясо.Вот некоторые вещи, которые следует учитывать:
- Удерживайте рыбу большим пальцем, чтобы она не двигалась.
- Для работы с лезвием используйте указательный или большой палец. Это позволяет контролировать угол и точность резки ножа.
- Держа рыбу, согните пальцы внутрь, чтобы сформировать лапу, и начните резать.
Наконечник для выбора ножа для сашими
На рынке много ножей для приготовления суши и сашими.Итак, вот что нужно учитывать, если вы хотите нож для сашими:
- Длина лезвия должна быть не менее 7 дюймов без рваных или зазубренных краев.
- У ножа должен быть одинарный скос, а другая сторона должна быть вогнутой. Это важно для уменьшения сопротивления мяса при нарезке.
- Ручки должны быть действительно удобными, поэтому выбирайте нож с круглыми деревянными ручками.
Выберите толщину среза
Определите толщину ломтиков сашими.Вы можете делать большие толстые или тонкие ломтики. На самом деле это зависит от того, как вы едите сашими и к чему вы настроены.
Плавная резка
Когда вы нарезаете сашими, главное — чтобы нож был гладким. Так что держите руку ровно и нарежьте равномерно. Постарайтесь сделать ваши ломтики одним плавным движением. Ты получил это!
Кто готов нарезать сашими из лосося, как суши-повар?
Если вы хотите начать подавать сашими в следующий раз, когда захотите лосося, запомните эти советы и расскажите нам, как вам понравилось ваше новое любимое блюдо дома! Мы рекомендуем подавать осен-лосось в качестве следующего сашими.Кроме того, попробуйте этот восхитительный салат с лососем юдзу, если вы хотите сашими в стиле салата!
Как нарезать лосось для суши Окончательное руководство 2021
Если вы не узнаете своего суши-мастера, вы просто не знаете на 100 процентов, как нарезать лосось для суши и других блюд, только заметно отличающиеся кусочки суши. Чтобы не пугаться, мы составили этот подробный пошаговый набор инструкций, которые помогут вам. В принципе, этому действительно очень легко научиться, но для этого требуется много действий и хороший нож для суши или янагиба, чтобы идеально разрезать и просто не потерять лосося.
Суши — одно из самых распространенных и популярных традиционных японских блюд. Суши обычно подают в основном с соевым соусом. Разнообразные мясные блюда можно отведать в формате суши. Курица, оленина, говядина и кожа тофу! Суши с морепродуктами или нигири — самый распространенный выбор, особенно лосось.
Но почему сначала лосось? Ведь лосось полон полезных эффектов! Лосось также известен в Японии как саке, и это рыба хорошего качества. В нем много жиров Омега-3, селена, много витамина D и даже других витаминов.
На самом деле лосось является ключевым почти среди всех суши-ресторанов. Повара и клиенты очень любят сакэ сашими, в основном торо-лосось. Это жирный и вкусный аспект еды. Итак, давайте предложим вам некоторые навыки суши, чтобы порадовать своих друзей. Ниже описано, как нарезать лосось для суши из тунца!
Техника разделки лосося имеет различные формы и техники. Вы можете приготовить вкусные суши с лососем по своему выбору одним из следующих способов:
- Как выбрать лосось хорошего качества?
- Как подготовить инструменты и кухонное пространство
- Как заполнить лосось целиком
- Как нарезать лосось для суши шаг за шагом
- Как приготовить суши из лосося
- Какова польза лосося для здоровья
- Вопросы и ответы
- Заключение
Как выбрать лосося хорошего качества?
Самым важным шагом является выбор свежей рыбы хорошего качества.
Лосось — одна из наиболее часто употребляемых в пищу рыб на рынке, его можно собрать в дикой природе и развести на фермах. Но нельзя использовать только сырого лосося, потому что этот вид необычайно уязвим для паразитов, которые действительно вызывают болезни пищевого происхождения, связанные с употреблением в пищу сырой рыбы. Вы должны искать рыбу для суши, которая показывает, что вы вкусны в их естественном состоянии. Потому что это означает, что лосось был быстро пойман, обескровлен после того, как его поймали, зашуршал в этот момент и даже обледенел снизу вверх.
Большая часть вашей сырой рыбы пришла в суши-ресторан со льдом и не купалась в море всего за несколько часов до этого.Но замороженная рыба по-прежнему имеет прекрасный вкус, и ее легче уложить в карман. Рыбу, которую безопасно употреблять в сыром виде, можно хранить при температуре -20 ° C или ниже в течение семи дней. Сорт суши проверяется лучшими оптовиками 1-го сорта.
Вы все еще можете использовать свежего лосося, который поступил в местный магазин морепродуктов вскоре после того, как его поймали. Покровительствуйте надежному рыбаку, который действительно понимает руководящие принципы обращения с сырой рыбой и имеет поставщиков, соответствующих определенным стандартам. Так что не стесняйтесь спрашивать, в каком лососе поймали и как долго его обрабатывали.
Также проверьте, филе ли он рыбу или она предварительно филе, и проверьте журналы, показывающие температуру и время заморозки лосося. Любой, кто хорошо знает, как отвечать на ваши вопросы, регулярно получать посылки и быстро перемещать рыбу, может подумать о том, чтобы подарить вам действительно свежий и хороший продукт. Чтобы сохранить продукты в домашних условиях, вы можете использовать самый тихий напольный холодильник, который хорошо сохраняет рыбу.
Кроме того, обратите внимание, нарезал ли продавец рыбы лосось для суши тем же ножом, что и разделочную панель, чем рыбу, не предназначенную для суши, прежде чем даже чистить нож или доску.Это приведет к перекрестному заражению других рыб паразитами.
- Попадите на высоко ценимый рыбный рынок, где безопасно обрабатывают лосось
Вам нужно найти магазин, который хорошо обрабатывает рыбу, чтобы лосось был здоровым и безопасным для употребления целиком. Посмотрите, как рыбное филе выглядит на алюминиевом поддоне в окружении множества других колотых льдов. С другой стороны, целиком лосося можно полностью закопать в морозильной камере.
- Филе лосося можно расположить таким образом, чтобы оно касалось мякоти, как минимум, по сравнению с другим филе.
- Работники магазина могут разрезать свежее филе лосося для покупателя в полной демонстрации. Следите за тем, чтобы разделочные доски всегда регулярно мыли и продезинфицировали.
- Выберите выращенного лосося для предотвращения заражения паразитами
Чтобы убедиться, что в суши нет паразитов, безопаснее всего избегать дикого лосося.Выращенного лосося часто кормят без паразитов, тогда вы можете быть уверены, что ваша рыба здорова. Выращивание лосося обычно считается таковым, но ответьте работнику рынка морепродуктов, если он действительно от фермера или дикого фермера, если вы не уверены.
- Купите лосось целиком, чтобы легко определить его свежесть
Хотя с филе лосося становится проще обращаться, свежесть целого лосося обычно более заметна.Если вы предпочитаете лосося целиком, выбирайте самую свежую рыбу.
- Для исследования свежести глаз и мяса лосося
Убедитесь, что жабры рыбы красные, глаза кажутся четкими и размытыми, а мясо гладким и крепким со всем лососем. Ищите ярко-розовую, а иногда и оранжевую мякоть и тонкие белые линии, которые проходят по ней с филе лосося.
- Чистый морской запах или напряженные мышцы также необходимы для целого лосося.
- Если глаза целого лосося нечеткие или запавшие, вероятно, он не молодой. Еще одним признаком того, что лосось может быть плохим, является молочный налет на внешней стороне рыбы.
- Когда филе лосося тускло-серое или желтоватое, возможно, они пошли не так.
- Чешуйка и кишечник лосося, чтобы быть более здоровым для себя
Удаление чешуек или потрошение может быть тяжелой работой, особенно когда вы к этому не привыкли, поэтому вы можете захотеть очистить себя ловите рыбу, если вы не уверены, насколько чистый и респектабельный рынок.Для этого необходимы рыбочистка, пинцет и лучшие ножи.
- Если вы очищаете рыбу самостоятельно, убедитесь, что вся кровь и внутренности промыты чистой водой из рыбы.
- Если вы доверяете рынку продукты питания, полезно спросить, как очистить рыбу и потрошить рыбу.
Как подготовить инструменты и кухонное пространство
- Продезинфицировать рабочую поверхность чистящим средством
Необходимо убедиться, что ваше рабочее место не загрязнено и не заражено микробами, пока вы не начнете филе или нарезать лосось.Протрите прилавок и разделочную доску раствором отбеливателя объемом 1 кубический метр (15 мл), растворенным в стакане воды. Дайте раствору постоять 30 секунд на поверхности перед сушкой.
- Продезинфицируйте ножи отбеливателем
Для разделки лосося вам понадобится нож для филе и мясной нож. Продезинфицируйте гвоздику холодной водой, наполните распылитель и срежьте его форсунку. Окуните его примерно на три четверти в отбеливатель, добавьте в емкость, затем хорошо встряхните, чтобы отбеливатель смешался с жидкостями.Повторите процедуру еще два раза и используйте растворитель для распыления ножей. Дайте ему постоять 10 минут на лезвиях.
- Очистите руки и ножи
Используя теплую воду в качестве антибактериального средства для очистки посуды, дезинфицируйте их после дезинфекции ножей. Когда вы закончите, хорошо высушите инструменты чистым полотенцем. Мойте руки с помощью антибактериального мыла и ополаскивайте их при работе с лососем, а также на последнем этапе планирования.При работе с лососем рекомендуется использовать одноразовые кухонные перчатки, чтобы гарантировать безопасность обеих рук.
- Тщательно высушите рыбу
Чтобы предотвратить рост микробов на рабочей поверхности, это помогает удалить из лосося дополнительную влажность до момента его филе. Выберите чистое кухонное полотенце и полотенца, чтобы обдувать рыбу.
- Как пользоваться ножом
Возможно, вы верите, что не имеет значения, но шокирует, как вы носите нож.Поверьте нам, поскольку мы утверждаем, что уделение пристального внимания ножу — это первый шаг в нарезке суши на профессиональном уровне.
У кого-то есть рукоять кухонного ножа. Хотя в этом нет ничего плохого, подумайте о том, чтобы сжимать основание лезвия пальцем и большим пальцем, чтобы повысить точность и долговечность разрезов. Это будет звучать немного сложно, но после того, как вы положите трубку, вы сможете показать разницу. У вас будет лучшее влияние и на угол, а также на качество срезов.
Будьте осторожны, кладя режущую лапу.Рука нарезки соответствует руке, используемой для ловли лосося. Когда вы ловите тунца, ваши пальцы могут загнуться внутрь и сформировать коготь.
Вы также должны использовать большой палец, чтобы рабочая поверхность не поднималась, пока вы нарезаете тунца, а также не скручиваете его внутри. Вы все равно будете держать средний палец перпендикулярно режущей панели. Это предотвратит непреднамеренное порезание себя.
Еще один совет от специалистов: убедитесь, что кончик ножа находится ниже середины пальца, чтобы предотвратить резку.Если вы действительно хотите, чтобы нарезка суши была точной и деликатной, вам понадобится лучшая точилка для ножей.
Как филе лосося целиком
Следующим шагом будет очистка рыбы. Вы должны исключить любые лишние жирные или филе родословные. Кухонные твитеры также могут использоваться для извлечения кусков булавок из лосося. Ожидайте, что вы почувствуете длину филе пальцем, чтобы добраться до его булавочных костей.
- Положите лосося на спину и посмотрите на позвоночник
Поместите рыбу у края рабочей поверхности на гладкую, очищенную разделочную доску и стол.Возьмите широкий нож мясника и введите его прямо за голову в лосося. Сломайте позвоночник от пилообразного движения внутрь и наружу, прежде чем отделять его от кончиков лосося.
- Осторожно наклоните нож назад, чтобы получить как можно больше мяса лосося.
- Во время измельчения это помогает удалить плечо мяса живота. Это помогает немного упростить обзор вокруг позвоночника, поскольку дает вам больше контроля и возможностей.
- Удалите его первое филе, затем зарезервируйте
Вы получите первое филе, если полностью нарежете лосося.Поместите его на чистую продезинфицированную тарелку по бокам пока что.
- Переверните лосось и повторите
Переверните салому так, чтобы она смотрела на живот, а также головой вправо. Обрежьте следующее филе так же, как вы делали это первое, смотрите ножом на затылке.
- Когда все будет готово, будут разрезаны два филе: позвоночник практически со всей говядиной, а также тушка с головой и плавниками.
- Удалите тушку
У вас есть голова, хвосты, плавники и позвоночник, пока вы не перестанете резать филе.Вы можете либо отдать их, либо сохранить для хранения рыбы.
- Снимите филе с лент
Даже используйте нож для филе, который аккуратно разделит каждое филе от лент до говядины. Держите нож как можно ближе к ребрам, чтобы не нарезать больше рыбы, чем требуется.
Чтобы убедиться, что все ребра исчезли, проведите кончиками пальцев по лососю, чтобы увидеть, чувствуете ли вы что-нибудь, что вы пропустили. Вы можете даже поцарапать нож, чтобы найти сломанные ребра вдоль трески.
- Обрезать немного жира
С помощью ножа извлеките жир из филе до тех пор, пока ребра не разделятся. Обычно вы замечаете это вокруг живота и в тонких областях.
- Сквозь плоскогубцы удалите все оставшиеся кости
Во время филе лосося в филе всегда будут кости. Используйте пару булавок для носа, чтобы вынуть их. Проведите большим пальцем по концам костей и осторожно оставьте большой палец, чтобы вытащить их из штифтов.
- ПРИМЕЧАНИЕ:
Филе лосося начинается как с сашими, так и с нигири. Лучше всего использовать целое филе лосося, если вы готовите его оптом. Вот несколько советов, если вы не уверены, как нарезать лосось для суши. Вы можете купить меньший кусок филе лосося, который будет стоить меньше, если вы не сделаете так много. Они также поставляются запечатанными и очищенными от кожицы с помощью вакуума. Все равно работает. Это зависит только от того, сколько вы попытаетесь сделать.
Какая часть используется для сашими или какая часть используется для нигири? Узнали белую линию по центру скругления? Чтобы порвать филе, сотрите на нем белую линию. Эта часть лосося более твердая и на ощупь не похожа на большую часть его филе.
Примечание. Независимо от того, кормите ли вы армию или даже не имеете ресторана, мы видим, что некоторые делают и сашими, и нигири из любой части филе. Это не лучший метод разделки филе и наиболее эффективное использование лосося целиком.
Как нарезать лосось для суши, шаг за шагом
Нигири нарезается на сашими аналогичным образом, за некоторыми небольшими исключениями. Во-первых, поскольку мы наносим на него рис, нам нужно нарезать его немного тоньше. Поскольку теперь вы режете эту брюшную часть филе лосося, вам нужно удалить его волокна под углом примерно 45 градусов.
Первый элемент похож на разрыв угла скругления. Не позволяйте этому кусочку быть пустой тратой, но он не может подойти и другим нигири. В движении вперед и назад лосось может просто разбиться и испортить зрелище.Перед тем как нарезать, убедитесь, что у вас есть острый нож.
Сделайте это с остальной частью филе, предварительно разрезав ее, нарезав чистые, маленькие, стандартные ломтики.
В связи с нашими вышеупомянутыми замечаниями, сашими или нигири не всегда готовят из филе лосося. Поверните лосось на 90 градусов и разделите нигири на хорошие тонкие полоски, не снимая волокон, как показано ниже.
А для нигири это несложно. Смочите руку и возьмите рисовые суши. Сделайте из него футбольную форму и вот так положите поверх.Внешний вид такой, как у всех суши или сашими.
- Разделите лосось вместе с суши
Если вы запилили лосось, вам также придется нарезать его в соответствии с типом суши. Следуйте рецепту суши и придумайте, как это закончить.
Вы можете начать с этого шага, если купили филе лосося.
- Как нарезать лосось для суши
Держите нож на конце филе под углом 45 градусов.Чтобы разбить небольшой фрагмент, используйте только одно плавное движение; предотвратить использование пилы. Ломтики могут иметь толщину около 3,2 мм. Продолжайте нарезать, пока не закончится все филе.
- Как нарезать сашими из лосося
Начните нарезать каждое филе на полоски по 1 дюйм (2,5 см). Затем нарежьте полоски примерно на 3 ⁄ 4 дюйма (19 мм). Продолжайте резать, пока не заполните все филе.
- Нарезанные длинные кусочки лосося для роллов для суши
Обычно вам нужны тонкие длинные кусочки лосося для роллов.Разрежьте филе пополам и параллельно длинной стороне куска, на котором вы работаете. Нарежьте лосося на кусок шириной 1,3 см. Продолжайте нарезать лосось, прежде чем у вас будет достаточно рулетов.
Как приготовить суши с лососем
- Приготовить рис для суши
Лучший лосось нигири начинается с лучшего риса для суши. Самая большая работа — это японский короткозернистый рис для суши. После того, как рис будет готов, переместите его в большую миску и дайте ему остыть.Приготовьте кондиционер, используя уксус для суши, когда он еще очень сильный.
- Нарезка лосося
Нарежьте лосося на зерно под углом примерно 30-45 градусов. Вы должны периодически менять угол, чтобы получить правильную длину или толщину. Я предлагаю разбить его на кусочки длиной 3 дюйма, толщиной 1/4 дюйма и шириной 1 дюйм.
- Отформатируйте рис
Возьмите в правую руку три столовые ложки риса.Сожмите его до плотной овальной формы, пока он не скатится. Стремитесь выровнять поле обоими закругленными краями.
- Нанесите васаби с лососем
поместите корень пальцев в ломтик лосося. Затем возьмите небольшую порцию с васаби размером с горошину и разложите по рыбе. Это необязательный прием, и если у вас нет васаби, вы можете его пропустить.
- Соберите суши
Положите рис на каждый лосось и согните пальцы вместе, чтобы покрыть рыбу и рис.Придавите рис с другой стороны указательным пальцем.
- Разложите, затем подавайте
Переверните рыбу и рис и оставьте ломтик лосося поверх риса. Выложите на тарелке и подавайте вместе с маринованным имбирем с дополнительным соевым соусом, васаби.
- ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Для этого блюда используйте японский высококачественный короткозернистый рис для суши. Вам нужно использовать меньше воды, чем при обычном приготовлении риса.Я предлагаю соотношение риса и воды 1: 1, при котором рис не становится мягким при отжиме.
Из соображений безопасности выбирайте лосось сорта сашими. И разбейте его до нужного размера для нигири против шерсти. У него не будет правильной формы на поверхности риса, если лосось станет слишком густым, но он потеряет вкус, если он будет слишком маленьким. Самая большая толщина составляет примерно 1/4 дюйма.
Tezu, жидкость для рук, созданная из воды с уксусом, может быть приготовлена для предотвращения прилипания риса к ладоням.Пока не взяться за рис, смочите руки Тезу.
Сильно сжимайте рис, только не сжимайте слишком сильно. В рисе всегда может быть воздух.
Какова польза лосося для здоровья
Лосось содержит протеин
Лосось содержит много питательного протеина. Жирность рыбы составляет около 25 граммов, включая диетический белок на каждые 100 граммов.
Кроме того, лосось содержит полноценный белок. Это гарантирует, что, возможно, рыба содержит в правильной дозировке все девять основных аминокислот.
Сырая рыба очень богата белком, который способствует росту мышц и энергии.
Белок важен для множества функций человека, включая помощь организму в восстановлении после повреждений, сохранение мышечной массы и защиту здоровья костей.
Это источник жирных кислот с высоким содержанием омега-3
Жирная рыба — отличный источник жирных кислот омега-3. Такие жирные кислоты играют важную роль в общем благополучии человеческого организма.
Многие тесты также показали, что употребление большого количества жирной рыбы улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы.Таким образом, жирные сашими из лосося содержат огромное количество жирных кислот омега-3.
Сырой лосось становится богатым витамином B
Если вы ищете лучшие источники витамина B, сырой лосось — идеальный выбор. Размер части около 3,5 унций состоит из соответствующих витаминов группы B:
Рекомендуемая суточная доза (RDI)
18 процентов RDI составляет витамин B1
29 процентов RDI составляет витамин B2
50 процентов RDI составляет витамин B3
19 процентов RDI составляет витамин B5
47 процентов RDI составляет витамин B6
7 процентов RDI составляет витамин B9
51 процент RDI составляет витамин B12
Вышеуказанные витамины жизненно важны для многих основных функций организма, включая производство и восстановление ДНК, преобразование мяса в энергию и уменьшение воспалений при сердечных заболеваниях.
Лосось богат калием
Когда люди думают о калии, люди думают о бананах, однако лосось также является достойным источником калия. Особо поднятый океан, обожаемый океаном лосось! На самом деле лосось поглощает больше калия, чем банан в таком же количестве!
Калий имеет решающее значение для контроля артериального давления или снижения возможного риска инсульта. Систематический обзор более 30 исследований показывает значительное снижение артериального давления при приеме добавок калия.
Сашими из лосося — сильный источник селена
Селен присутствует в почве, а также в некоторых пищевых продуктах. Нашему организму нужны эти минеральные следы в небольшом количестве. Достаточно его необходимо получать с помощью диеты.
Считается, что селен защищает здоровье костей и снижает риск рака. Он также снижает уровень антител к щитовидной железе у пациентов с аутоиммунными заболеваниями щитовидной железы.
Употребление суши с высоким содержанием лосося, таких как сашими, также увеличивает кровь у людей, которые в противном случае пьют меньше селена.
Помогает контролировать вес
Употребление лосося помогает снизить вес и сохранить равновесие. Лосось также подавляет гормоны голода и, следовательно, помогает вам чувствовать себя здоровым.
Употребление лосося, богатого белком, повышает скорость метаболизма, а омега-3 жирные кислоты могут уменьшить жир на животе у людей с избыточным весом.
Добавка у детей с неалкогольным ожирением печени с ДГК способствует значительному уменьшению жира на животе или жира в печени.
Q&A Part
Что такое нигири?
Нигири — это разновидность суши с тонкими рыбными ломтиками или даже с другими белками, такими как яичница, поверх прессованного риса.
Сашими против. Нигири: В чем разница?
Нет никаких вариаций, за исключением того, что это также мелко нарезанные сырые мясные блюда японского общества. Тем не менее, они несколько разные. Сашими не такие тонкие, как нигири, и их подают отдельно или с соусом, чаще всего это васаби или соя. Нигири с обеих сторон не употребляется в одиночку.За ним часто следует рисовый шарик для суши.
Сколько калорий в суши с лососем?
В одном ломтике нигири из лосося содержится примерно 64 калории.
Замороженный сырой лосось полезно есть?
Да, большая часть популярных суши, которые вы потребляете в суши-барах, включает рыбу, замороженную до тех пор, пока она не будет использована. Вы не упадете на тарелку, как новенькая ни с моря, ни с моря. В замороженном виде лосось по-прежнему имеет прекрасный вкус и намного дешевле, чем свежая рыба.
Свежую рыбу хранят сразу после вылова при температуре -20 ° C или ниже, чтобы сохранить ее здоровую для употребления в сыром виде. Когда вы посещаете оптовых торговцев рыбой, попросите их прислать вам высококачественную рыбу для суши первого сорта.
Какая самая лучшая температура замораживания лосося?
Свежая рыба вылавливается и замораживается при температуре от -20 ° F до -31 ° F. В морозилке дома сложно поддерживать температуру, поэтому вы быстро едите сырую рыбу. В некоторых суши-барах есть мега-морозильные камеры, в которых лосось хранится замороженным при температуре -60 ° F.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует замораживать свежую рыбу, используемую для таких блюд, как суши, севиче и тартар, не менее 7 дней или не менее 15 часов при -31 ° F при -4 ° F. Вы можете обратиться к лучшим торговым маркам холодильников, которые могут сохранить хорошую рыбу.
Как узнать, свежий лосось или нет:
Запах: Дайте носу кусочек. Пахнет натуральным — рыбным и соленым? Неужели это странно пахнет? Избегайте этого!
Внешний вид: Свежий лосось выглядит великолепно с драгоценным камнем.
Цвет: Приятно идти, да и цветовая гамма рыбок яркая.
Форма: Ткните сюда! Форма: Ткните это! Вернулся ли он в исходное состояние? Если да, то это крепкий свежий кусок морепродуктов.
Как видите, лосось полностью меняет ваш рацион и оптимальное здоровье. Ежедневное употребление оказывает сильное влияние на организм.
Заключение
По сути, может показаться очень сложным как нарезать лосось для суши, так и как нарезать лосось сашими, но каждый может сделать это с помощью соответствующих инструкций и ежедневной практики.Надеюсь, вы уже понимаете, что стиль морепродуктов, который вы используете для еды, нож, который нужно нарезать, а также то, как вы обращаетесь с ножом, — все это способствует точной и точной нарезке вашего лосося.
Теперь ваша очередь стрелять в него, так что заточите ножи и испытайте свои способности.
Как разрезать кожу лосося
Однажды мой друг купил на рынке лососевую рыбу в кожуре. Но он ничего не знает и не знает о рыбьей шкуре и не умеет разрезать кожу лосося.
Он сразу спросил меня, потому что я столкнулся с этой проблемой в прошлый раз и решил ее, когда пригласил его к себе домой.
После этого я потратил много времени, набрался опыта и теперь знаю, как лучше всего разрезать кожу лосося.
Сегодня я готов поделиться своим опытом с некоторыми секретами и преимуществами рыбьей кожи.
Итак, вперед!
Как разрезать кожу лосося
Хотя большинство продавцов рыбы снимают с вас шкуру, если вы хотите, вы можете сделать это самостоятельно дома.Если вы хотите получить лосось без кожи, вам просто понадобится нож, чтобы разрезать рыбу, и нужно знать какой-то процесс.
Готовя лосось в духовке или на гриле, следует аккуратно порезать его дешевыми японскими поварскими ножами . Вы должны сосредоточиться на том, чтобы удалить скин плавно, но безопасно пропуская хакерские задачи.
Вы можете использовать мой метод защиты от дурака, когда вам нужно снять кожу с филе лосося без потери мякоти. Этот способ подходит также для всех видов рыб.
Как снять шкурку с лосося?
- Положите филе лосося на разделочную доску кожей вверх.Смажьте конец рыбьего хвоста солью, чтобы она не соскользнула.
- Возьмитесь одной рукой за хвост, а другой рукой снимите шкуру.
- Используйте более острый нож, чтобы аккуратно срезать кожу.
- Держите нож под небольшим углом вверх, а также прорежьте щель между кожей и вспышкой.
- Медленно надрежьте ножом кожу рыбы, чтобы она оставалась как можно ближе к коже, чтобы не тратить впустую любую вспышку.
- Когда нож достигнет конечной точки, просто начните новый разрез с другой части.Работайте с другими разрезами и повторяйте при необходимости.
- Таким образом разрежьте кожу и постепенно удалите ее.
- Теперь переверните кусок рыбы и разрежьте его до нужных размеров, используя плавный и длинный разрез по ширине, если вы разрезаете несколько частей, делите половинки пополам и выполняете другие задачи.
Как нарезать филе лосося?
Давайте узнаем, как нарезать филе лосося из этой секции.
- Двигайте пальцами вверх и вниз по середине плоти, пытаясь нащупать крошечные булавочные косточки.Если вы что-нибудь обнаружите, используйте плоскогубцы, чтобы вытащить их плавно.
- Поместите разделочную доску, возьмите нож; положите наполнитель кожной стороной на разделочную доску до встречного края. Теперь разрежьте кожу, следуя нашим правилам.
- Если у вашего рыбного куска нет хвоста на конце, начните разрезать с одного угла филе и работать по-своему.
- После удаления кожи переверните отрезок филе и обрежьте сбившийся участок кожи.
Режущие головки:
- Всегда старайтесь помечать более длинные режущие движения вместо коротких и неровных разрезов, которые помогут вам выполнить резку плавно.
- Будьте осторожны, когда собираетесь отрывать кожу рукой. Сосредоточьтесь на режущей позиции, когда вы работаете с более острым ножом. Итак, сохраняйте разумное расстояние между пальцем и ножом.
Удалите кожуру лосося после приготовления.
Если вы не любите держать сырую рыбу в руке и думать иначе, чтобы не почувствовать запах сырой рыбы, есть и другие уловки. Некоторые люди ненавидят сырой запах рыбы, и им не нравятся следующие уловки по удалению кожицы.
Только для тех людей, которые снимают кожу лосося после приготовления, это будет справедливый процесс. Это действительно лучший способ избавиться от кожицы лосося после приготовления.
Как?
Хорошо! Давайте посмотрим!
Это несложный процесс, и я думаю, всем он нравится. И у этого тоже есть много преимуществ. Он разворачивается правильно, и вам не нужно беспокоиться о разделке лосося.
Он образует небольшой защитный слой между нежным филе лосося и горячей сковородой или формой для запекания, на которой вы готовите.
Итак, если вы готовы к запеканию, варке или приготовлению на пару, подождите, пока он приготовится, и просто вставьте или лопаткой между филе и кожицей вытащите.
Можно ли есть кожу лосося?
Да, хотя есть некоторые аргументы, но они имеют довольно питательную ценность кожи Лосося. И вы можете насладиться хрустящей кожурой лосося, которая также обладает вкусом и текстурой, которые вам понравятся, как и мне.
Кожа лосося безопасна для употребления в пищу. Лосось — вкусная рыба, богатая питательными веществами и источником белка, омега-3, жирных кислот, витамина B и витамина D с такими минералами, как фосфор.
Большинство людей любят красное мясо в еде, а лосось может удовлетворить их потребности, обладая полезными свойствами.
Хотя некоторые люди любят снимать кожицу лосося, некоторые любят есть хрустящую кожуру лосося, чтобы получить пользу для здоровья.
Какая польза для здоровья от кожи лосося?
Кожа лосося содержит самую высокую концентрацию омега-3 с жирными кислотами. Существуют убедительные доказательства того, что эта жирная кислота снижает уровень триглицеридов и снижает риск сердечных заболеваний.
Приготовление филе со шкурой лосося может сохранить в рыбе питательные вещества с маслом, которые могут быть потеряны при приготовлении.
По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), лосось — это рыба, которую всегда рекомендуется есть два или три раза в неделю для хорошего здоровья.
На вынос
В заключение, я знаю, что вы знаете, как избавиться от кожи лосося и узнать о ее пользе для здоровья. Вы должны попробовать удалить кожу Лосося один раз; это поможет вам сделать это во второй раз.Это сэкономит вам деньги и даст вам свежую рыбу, когда вы будете готовы ее мгновенно приготовить.
Кожу лосося можно приготовить отдельно от рыбы и мяса. Это вкусный рецепт, о котором вы, возможно, даже не догадывались. Хрустящая обжаренная кожа лосося имеет другой запах и консистенцию. Некоторые люди запекают кожу лосося, чтобы украсить салат или использовать в суши в качестве здоровой закуски.
Итак, наслаждайтесь процессором для удаления, можете попробовать хрустящую корочку с вашей вкусной закуской.
Похожие сообщения
Как снять кожу с лосося
Когда я опубликовал несколько своих рецептов с лососем, мне стало так много вопросов от друзей и родственников.Купили лосося в шкуре, а как снять ?! Я покажу вам , как снять кожу с лосося с помощью моих простых советов!
Как снять шкуру лососяИтак, у меня есть 2 метода снятия шкурки с лосося. У меня есть мнение, что проще, так что продолжайте читать!
- Осторожно удалите его перед приготовлением ОЧЕНЬ острым ножом и хорошо владейте ножом.
- Готовьте с кожурой и просто снимите кожуру после того, как она полностью приготовится.
Какой из способов, по вашему мнению, может быть моим любимым? ха! Снять кожицу перед приготовлением настолько сложно, что, оставив ее включенной, вы уменьшите шанс порезать бедный палец в процессе.
Срезание кожиИтак, если вы решите пойти по этому пути, возьмите себе разделочную доску и острый нож.
Возьмите лосося, положите его кожей вниз на разделочную доску и вставьте нож между филе лосося и его кожей.
Просто разрежьте лосось от себя, крепко держа филе. Как я уже сказал, для этого нужен очень острый нож и твердая рука, но это определенно можно сделать!
Удаление после приготовления
Так что, возможно, самый любимый способ удалить кожу лосося — сначала приготовить ее!
По многим причинам, но во-первых, это просто ЛЕГКО! Он сразу же очищается, и вам не нужно беспокоиться о разделке лосося в процессе.
Он также создает небольшой защитный слой между нежным филе лосося и горячей сковородой или формой для запекания, на которой вы его готовите.
Итак, жарите ли вы на сковороде, запекаете, запекаете или готовите на пару, просто подождите, пока он приготовится, и легко вставьте нож или лопатку между филе и кожей, чтобы удалить.
Можно ли есть кожу лосося?ДА! Есть аргументы, указывающие на то, что он действительно имеет довольно приличную пищевую ценность.
Мне нравится рецепт хорошей хрустящей кожицы лосося, например, этот лосось в корочке с розмарином. Он добавляет текстуру, аромат и выглядит как ресторанный!
Если вы не любите есть кожуру лосося, попробуйте эти рецепты.
Как снять шкуру с филе лосося
Научиться снимать шкуру с филе лосося (или любой рыбы) — это базовый и полезный навык. Это сэкономит вам деньги на рыбном рынке и укрепит уверенность на кухне. И это займет всего несколько секунд!
Рыба филе — это разрез, разрезанный по длине рыбы, и поэтому к нему прикреплен большой кусок кожи. В то время как стейк — это поперечный разрез, разрезанный либо поперек всей рыбы, либо поперек поясницы (большой мясной части) очень крупной рыбы, такой как тунец.
Причины для самостоятельного удаления кожи- Кожа лосося толстая и жесткая по сравнению с такими рыбами, как окунь или бронзини. Многим (как и мне) это не нравится.
- Обычно взимается дополнительная плата не менее 1 доллара за фунт за очищенный от кожицы лосось. Здесь я купил 3 1/2 фунта. скруглений Steelhead по цене 6,99 долл. США / фунт. Сняв шкуру, я сэкономил 3,50 доллара — на эти сбережения я могу купить еще полфунта лосося!
- Развивайте свой набор кулинарных навыков.Ты можешь это сделать!
Вам понадобится острый нож, длина лезвия которого равна или длиннее ширины рыбы. Сегодня я использую гибкий нож для обвалки. Если вам нужен гибкий нож, я люблю этот нож Victorinox Boning Knife. Он держит лезвие лучше, чем более дорогие ножи.
Также полезно иметь разделочную доску такой же длины, как и ваша рыба, но вы можете делать это прямо на чистой столешнице. Расположите рыбу на доске рядом с собой так, чтобы хвост (узкий конец) филе был напротив вашей доминирующей руки (если вы правша, хвост должен быть слева.) Переместите доску к краю стойки.
У некоторых лососей очень тонкий край мяса, проходящий вдоль части длинного неровного края. Мне нравится убирать его, потому что он может очень быстро высохнуть во время готовки. Не избавляйтесь от него, это очень вкусно ! Просто готовлю отдельно.
Крепко возьмитесь за хвост лосося сухим бумажным полотенцем. Оно очень скользкое, а полотенце обеспечивает надежную фиксацию.
Держите нож так, чтобы ручка не касалась прилавка.Это позволяет вам удерживать нож идеально ровно по отношению к доске , при этом большая часть вашей руки не будет наклонять лезвие. Сделайте имитацию разреза, чтобы убедиться, что ваша рыба, рука и нож расположены правильно.
Примерно на дюйм внутрь, наклоните нож в сторону от хвоста и сделайте надрез в мякоти , , но не насквозь, кожу .
Начав резать, не останавливайтесь!
Обязательно держите руку с ножом над плоскостью доски. Двухэтапный маневрУдерживая хвост, быстро прорежьте между мякотью и кожей филе, потянув за хвост. Натяжение хвоста значительно упрощает резку !
Следите за своим ножом, чтобы убедиться, что он ровный. Наклон вверх порежет плоть, вниз — кожу. Уровень выполняет свою работу правильно.
Натяни эту кожу! НЕ ПРЕКРАЩАЙТЕ РЕЗКИ! Используйте одну непрерывную плавную резку от начала до конца.
Проследите конец филе, пока нож не станет свободным и чистым, при этом все еще натягивая кожу. Когда он свободен, вы можете легко его полностью вытащить.
Да да! Снятие шкуры занимает всего 10-15 секунд. Не слишком потрепанный!
Теперь филе готово к приготовлению или порционированию и замораживанию. Здесь вы можете видеть, что я даже удалил небольшие кусочки хвоста, который держал в руках.
Вот видео, чтобы вы могли увидеть, насколько это на самом деле просто.
Теперь вспомните…
- Острый нож
- Расположите рыбу близко к переднему краю доски
- Удерживайте хвост бумажным полотенцем
- на расстоянии 1 дюйма от хвоста, разрезая, но не сквозь кожу
- Держите нож ровно так, чтобы его рукоятка не касалась встречной кромки
- Потяните за хвост!
- Одно плавное режущее движение до конца
Как насчет рецепта вкусного лосося? Вот моя паста с лососевым кремом и жареным красным перцем.Любимая семья!
Как снять шкуру с лосося
Инструкции
Выберите острый нож с лезвием такой длины или длиннее, чем ширина филе. Поместите филе на разделочную доску так, чтобы хвост (узкий конец) филе был противоположен вашей доминирующей руке (если вы правша, хвост слева). Поместите рыбу близко к краю доски, а доску у края. край прилавка.
У некоторых филе лосося очень тонкий край мякоти, проходящий по длинной неровной стороне.Вы можете отрезать его примерно на полоску в 1 дюйм, потому что он может очень быстро высохнуть при приготовлении. Не избавляйтесь от него, это очень вкусно ! Просто приготовьте его отдельно или для намного меньше времени.
Крепко возьмитесь за хвостик филе, используя сухое бумажное полотенце. Оно очень скользкое, и полотенце позволяет вам надежно удерживать его. Вы будете использовать одно плавное режущее движение, чтобы разрезать мякоть и кожу, все время натягивая на хвост.
Расположите нож так, чтобы ручка и рука не касались прилавка. Это позволяет вам удерживать лезвие ножа на одном уровне с доской, сокращая длину филе, при этом большая часть вашей руки не заставляет лезвие подниматься или опускаться.
Держите лезвие вертикально, но под углом к галтелю. Удерживая хвост бумажным полотенцем, сделайте разрез примерно на 1 дюйм внутрь от конца хвоста, через плоть и до кожи, но не через нее. Не вынимайте нож, а двигайте его вперед, выравнивая при этом ровно между плотью и кожей. По-прежнему тянет за хвост и держит лезвие ровно, а быстро и плавно разрезает между мякотью и кожей филе. Не останавливайтесь, когда начнете. Продолжайте до тех пор, пока разрез не будет завершен, а лезвие не выйдет за широкий конец скругления.
Вытяните кожу. Теперь ваше филе готово к приготовлению или порционированию.
Примечания
- Сделайте притворный разрез, чтобы убедиться, что ваша рыба, рука и нож расположены правильно
- Держите лезвие ножа на одном уровне
- Начав, не останавливайтесь
- Все это займет всего около 10 секунд или около того