Как промыть красную икру: Как промыть красную икру? - Кулинарные рецепты от Волшебницы на сайте Онлайн-cook.ru

Содержание

Как солить красную икру по рецепту с фото

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Как быстро засолить красную икру дома: рецепт 11.1 Ингредиенты1.2 Как самой правильно засолить красную икру: пошаговый рецепт с фото1.3 Видеорецепт2 Солим…

Праздники – самое подходящее время, чтобы побаловать себя и домашних разными деликатесами. И традиционно, одно из таких шикарных блюд на нашем столе – это красная икра. Можно, конечно, приобрести готовый соленый продукт в магазине. А можно приготовить его самостоятельно.

О том, как засолить красную икру в домашних условиях, расскажем в сегодняшней статье.

Как быстро засолить красную икру дома: рецепт 1

Этот рецепт не потребует много затрат, продукт солится очень быстро и подавать его можно сразу же после приготовления. Блюдо имеет деликатный вкус, поэтому такой рецепт засолки хорошо подойдет для форели или семги.

Кухонный инвентарь: миска для приготовления рассола, столовая ложка, дуршлаг для промывания икры, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Красная икра	150 – 200 г
Горячая вода (50 – 60 градусов)	1 л
Кипяченая вода комнатной температуры	0,5 л
Соль	3 ст. л.
Оливковое масло	1 ст. л.

Как самой правильно засолить красную икру: пошаговый рецепт с фото

В миску с литром горячей (около 60 градусов) водой насыпаем 1 ст. л. соли и перемешиваем до растворения.
Помещаем икринки в подсоленный раствор на 5 минут.
Через 5 минут аккуратно очистите икринки руками от перегородок и пленок.
Пленки выкиньте, а рассол с содержимым перелейте в дуршлаг и промойте под проточной водой 2-3 раза.
Теперь делаем раствор для засолки: в 0,5 литра остывшей кипяченой воды добавим 2 ст. л. соли с горкой, размешаем до полного растворения.
Опускаем в воду содержимое дуршлага.
Аккуратно перемешаем, оставляем на 15 минут.
Затем снова откидываем содержимое в дуршлаг и оставим, чтобы стекла жидкость.
Чтобы окончательно убрать ненужную влагу, ссыплем икринки на бумажное полотенце, разравниваем и даем подсохнуть 5-10 минут.
Пересыпаем в тарелку, добавляем 1 ст. л. оливкового масла, аккуратно перемешиваем.
Знаете ли вы? Масло в рецепте нужно для того, чтобы в итоге блюдо получилось рассыпчатым. Используйте любое растительное масло без резко выраженного вкуса: оливковое, рафинированное подсолнечное и др.
Рассыпчатый и невероятно вкусный домашний деликатес сразу готов к употреблению. Наслаждайтесь сами и угощайте гостей!

Видеорецепт

После первого же приготовления вопрос о том, как солить красную икру дома, станет для вас абсолютно простым. А чтобы точно не упустить важных моментов, просмотрите короткий видео-отчет.

Солим красную икру в домашних условиях: рецепт 2

Если солить по этому рецепту, то вкус получается более насыщенным. Подойдет для тихоокеанских лососевых: нерки, горбуши, кеты.

Время приготовления: 30 минут.
Калорийность на 100 г: 240-245 ккал.
Кухонный инвентарь: стеклянная глубокая миска, столовая и чайная ложки, сито или дуршлаг с маленькими дырочками для промывания икры.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Красная икра	150 г
Теплая вода для промывания	1 л
Кипяченая вода комнатной температуры	0,5 л
Соль	5,5 ст. л.
Сахар	1 ч. л.
Черный перец горошком и лавровый лист	по вкусу
Оливковое масло	1 ч. л.

Приступаем к засолке: рецепт с фото

Вначале икринки нужно отсоединить от пленок. В миску с теплой водой бросим 1 ст. л. соли, затем опустим рыбные мешочки и минут через пять аккуратно начнем отделять их содержимое от пленок. Вода должна быть достаточно горячей, но при этом такой, чтобы можно было опустить в нее руки.
Когда вы отделили все пленки, аккуратно слейте воду с содержимым в сито.
Если у вас дуршлаг с крупными дырками, то предварительно застелите его тонкой тканью. Это нужно, чтобы икринки не проскочили в отверстия дуршлага при промывке.
Аккуратно промываем все под проточной водой и оставляем стекать.
Приготовим рассол: на пол-литра кипяченой воды возьмем 4,5 ст. л. соли с солидной горкой и 1 ч. л. сахара. Некоторые добавляют еще лавровый лист и горошины черного перца, но тут уже все зависит от вашего желания.
Опускаем икринки в приготовленный рассол на 15 минут.
Еще раз процеживаем раствор, даем стечь воде, и пересыпаем почти готовое блюдо в глубокую тарелку.
Остались последние штрихи: заправляем 1 ч. л. оливкового масла, размешиваем, даем 3 минутки пропитаться – и все. Ароматное и красивое блюдо домашнего приготовления готово к употреблению.

Видеореепт

На видео поэтапно показано как засолить икру красной рыбы. Посмотрите подробный рецепт и процесс засолки станет невероятно легким.

<center><ins class="lazy lazy-hidden adsbygoogle" style="display:block; text-align:center;" data-ad-layout="in-article" data-ad-format="fluid" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="4491286225"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

Секреты засолки

Самый лучший вариант для засолки – это охлажденная рыба. Если же вы купили замороженный продукт, то для полного оттаивания потребуется 12-15 часов в самом теплом отсеке холодильника. Ни в коем случае не старайтесь ускорить процесс с помощью воды или, еще хуже, микроволновки.
По классическому рецепту раствор для засолки (тузлук) приготовляют из расчета 1 литр воды на 300 г соли. Объем воды берут в три раза больше веса икры. Но допустимы и малосольные варианты, когда добавляют меньше соли или берут больше воды.
Еще один фактор, влияющий на степень солености – это время выдержки в рассоле. Чем дольше, тем солонее будет продукт.

В процессе готовки бывает трудно отделить от икринок плотную пленку (ястык). Обычно ее снимают вручную в очень теплой воде. Не пользуйтесь ножом, чтобы не проткнуть икринки, а старайтесь растягивать ястык пальцами. Можно также осторожно протереть ястык через сито.
Еще один способ убрать ястык: размочить содержимое рыбьего брюшка в теплой воде, а затем аккуратно перемешать венчиком вручную или миксером на малых оборотах. Вся пленка намотается на венчик, а икринки останутся неповрежденными.

Другие праздничные разносолы

И к праздничному, и к повседневному столу хорошо идут самые разные соленые продукты: речная и морская рыба, мясо, грудинка, сало. Все эти продукты легко приготовить самостоятельно, не тратя лишних денег на промышленную продукцию:

Попробуйте, например, засолить скумбрию. Эта морская рыба – природный источник жирных кислот и витаминов. К тому же, мясо скумбрии нежное и вкусное.
Еще один фаворит домашних засолок – это сельдь. Засолить селедку совсем не трудно, стоит она не так дорого, как скумбрия, а ее филе используют в таких традиционных блюдах, как форшмак и знаменитый салат «Селедка под шубой».
Что касается засолки красной рыбы, то выгоднее брать тушку целиком, ведь из головы и хребта позже можно сварить чудеснейшую уху.
А тем, для кого только рыба на столе кажется слишком диетическим выбором, предлагаем засолить сало. Ведь по некоторым данным, употребляя 30 г этого продукта ежедневно, вы повышаете свой иммунитет и помогаете организму бороться с плохим холестерином.

Красная икра давно считается деликатесным продуктом, который производят в промышленных масштабах. Однако товар из магазина не всегда имеет нужный яркий вкус и, кроме того, можно нарваться на подделку. А вот с домашней засолкой такого точно не произойдет. Делитесь своими рецептами простых засолок, пишите о результатах ваших кулинарных экспериментов. Давайте вместе сделаем наше праздничное меню ярким и вкусным.

Post Views: 8 962

Можно ли промыть красную икру

Устранение соли и запаха

Чтобы смыть лишнюю соль с красной икры, положите ее в глубокую миску и залейте теплой кипяченой водой, объем которой должен вдвое превышать количество продукта. Аккуратно перемешивайте икру на протяжении 3-4 минут, дождитесь растворения соли, после чего слейте воду через марлю или сито в раковину и подождите еще 10 минут до полного стекания оставшейся жидкости. Затем выложите промытую икру на блюдечко и употребляйте – после произведенных манипуляций она утратит пересоленный вкус.

Если купленная красная икра обладает посторонним запахом, заварите в любой посуде крепкую чайную заварку и процедите ее, чтобы в жидкости не осталось никаких, даже мельчайших чаинок.

Тщательно процеженной заваркой залейте неприятно пахнущую икру, исходя из следующих пропорций: одна часть заваренного чая на одну часть икринок – или две части чая на одну часть икры, если запах слишком силен. Промывайте икру в заварке на протяжении 5-7 минут, не забывая аккуратно перемешивать ее ложкой и следя за тем, чтобы икринки не были раздавлены. По истечении срока аккуратно выложите промываемую икру в сито или марлевый мешочек, дождитесь стекания заваренного чая и попробуйте икринки – если запах исчез, их можно употреблять. Если посторонний аромат все еще чувствуется, заварите свежую заварку и повторите процедуру промывания – крепость чая при этом можно сделать более слабой, чтобы икра не потеряла свой первоначальный аромат.

Внешний вид икры

Поскольку магазинная икра обычно продается в упаковке – жестяных банках, покупатель не может определить на глаз ее свежесть, качество и внешнюю привлекательность. Поэтому порой домой можно принести икру, которую стыдно подать на стол гостям из-за тусклого цвета, примятого вида и так далее. Решить эту проблему поможет обычное пастеризованное или кипяченое молоко. Вскипятите его, если оно сырое, или просто подогрейте уже заранее обработанное до температуры, не превышающей 40 градусов. Положите икру в глубокую емкость, залейте молоком и промывайте продукт на протяжении примерно 10-12 минут.

После промывания аккуратно слейте молоко в раковину, откиньте красную икру на мелкое ситечко или марлевую ткань и подождите около 10-15 минут, пока оставшееся молоко полностью не стечет. Затем положите икру на блюдечко и подавайте на стол или поместите в стеклянную баночку, плотно закройте ее крышкой и поставьте продукт в холодильник. Никогда не промывайте икринки от излишков соли или постороннего запаха холодной пресной или горячей водой. В первом случае красная икра приобретет жесткость и утратит свой оригинальный вкус. Во втором случае красивый яркий цвет икринок станет неаппетитным и белесым, поскольку белок, входящий в их состав, свернется под воздействием высокой температуры.

Устранение соли и запаха

Внешний вид икры

Икра осетровых и лососевых рыб, черная и красная, является одним из любимых деликатесов. Черная икра не всегда была таковым, т.к. истоки осетрового промысла уходят во времена Ивана Грозного, поэтому вплоть до начала ХХ века ее было вдоволь. Совсем другое дело – лососевая икра, или красная. Она всегда считалась деликатесным блюдом, потому что Дальний Восток был присоединен к России сравнительно недавно. В начале прошлого столетия японцы первыми начали заготавливать красную икру, а потом и русские изобрели свой способ засолки.

Текст: Андрей Каширин · 29 мая 2014

Содержание статьи:

В красной и черной икре содержатся калий, кальций, магний, витамины А, С, группы В. Это не случайно, сама природа заложила в «рыбьи яйца» все питательные компоненты таким образом, чтобы их хватило для развития большой и сильной рыбы. Часть этого набора питательных веществ представляет очень огромную ценность для человеческого организма.

Качественная икра состоит из крупных икринок, имеющих одинаковый цвет и размер, которые лопаются во рту. При покупке деликатеса лучше остановить свой выбор на икре, упакованной в стеклянную тару, т.к. ее хорошо видно. Если же случилось приобрести некачественную икру, имеющую посторонний запах, несвежий вид или сильно пересоленную, ее можно промыть.

Как избавиться от лишней соли

Лишняя соль из икры хорошо смывается. Для этого следует поместить пересоленную икру в глубокую емкость и залить теплой кипяченой водой (ниже 35°С), ее должно быть ровно в 2 раза больше, чем икры. Аккуратно перемешать икринки в течение 3–4 минут. За это время соль растворится. Затем через сито или марлю слить воду над раковиной или глубокой кастрюлей и оставить на 10 минут, чтобы стекла вся оставшаяся жидкость. Икра не будет слишком соленой.

Как убрать посторонний запах

Для того чтобы избавиться от дурного запаха, нужно сделать крепкую заварку. Затем через сито процедить ее, отделив от чаинок. Чаинки выбросить, они не понадобятся. Заварку остудить до комнатной температуры.

Чтобы икринки не сварились, температура заварки не должна превышать 35°С

Подготовленной заваркой залить икру из расчета 1 часть икры на 1 часть заварки. Если запах сильный, необходимо увеличить количество заварки вдвое, т.е. 2 части заварки на 1 часть икры.

Оставить икру в жидкости на 5–7 минут, тихонько ее помешивая, чтобы икринки не полопались. Сцедить икру через сито или марлю и оставить на некоторое время, дав стечь оставшейся жидкости.

Как придать икре красивый вид

При покупке икры всегда следует обращать внимание на ее внешний вид. Порой это оказывается невозможно, т.к. многие производители упаковывают ее в жестяные банки. Если случилось, что вы купили икру, имеющую несвежий вид, можно постараться исправить подобный недостаток.

Для этого нужно нагреть пастеризованное молоко до 40°С. Деревенское молоко вскипятить и остудить до такой же температуры. В течение 10 минут промывать икру. Откинуть на сито или слить молоко через марлю, оставить на несколько минут, чтобы убрать лишнюю жидкость. Деликатес приобретет красивый вид.

Ни в коем случае нельзя промывать икру холодной пресной водой, от этого она станет невкусной и жесткой. А от горячей воды икринки приобретут белесый оттенок из-за того, что в них свернется белок.

Как солить красную икру в домашних условиях рецепт с фото, как засолить красную икру дома на Webspoon.ru

Готовим красную икру домашнего посола

Недавно муж привёз с форелевой фермы красивую серебристую тушку. Рыбка не только была очень вкусной, но и оказалась икряной. Решив, что пропадать добру совершенно не стоит, икру я решила засолить. Тем более, что икра была зрелой, все икринки целые и немятые.

Сама икра у форели не очень крупная, ярко-оранжевого цвета. В интернете нашла 2 основных способа посола красной икры — сухой и мокрый. При сухом способе икру просто пересыпают солью и уже через час икра готова. Такая икра может несколько недель храниться в холодильнике и её даже можно держать в морозилке без ущерба для вкусовых качеств.

Для второго способа необходимо готовить тузлук — соляной раствор, в котором икру выдерживают в течение 2 часов. В идеале икру необходимо доставать из брюха не повредив ястыки, в которых она хранится, но у меня, в связи с повышенной косолапостью, эту процедуру не очень получилось воспроизвести. Поэтому икру необходимо было хорошо промыть от остатков ястыков, и я решила воспользоваться вторым способом.

Икра получилась невероятно вкусной, а покупную такую я встречала очень редко.

Как приготовить «Красная икра домашнего посола» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для посола нам понадобится икра любой рыбы семейства лососевых, соль, сахар и вода.

Шаг 2 Ссылка

В первую очередь готовим рассол. Кипятим воду и добавляем туда соль и сахар. Размешиваем до полного растворения. Оставляем остывать до комнатной температуры. Высыпать икру в тёплый раствор не советую, так как она при этом белеет.

Шаг 3 Ссылка

В идеале аккуратно достаём икру из ястыков (у меня она была уже извлечена из них) и складываем в сито, застеленное марлей, сложенной в несколько слоёв. Формируем из марли мешочек и хорошо промываем его под проточной водой. Большинство остатков ястыков, сосудиков, чешуи и мятых икринок останется на марле.

Шаг 4 Ссылка

Очищенную икру пересыпаем в посуду, в которой она будет солиться. Просматриваем икру на предмет мусора, при необходимости удаляем.

Шаг 5 Ссылка

Заливаем икру остывшим рассолом и отправляем в холодильник на 2 часа. Рассола не жалейте, он должен покрывать икру с верхом. Сразу икра будет плавать на поверхности, но после того как просолится, осядет на дно.

Шаг 6 Ссылка

По прошествии 2 часов, откидываем икру на сито, застеленное марлей и даём икре стечь. Готовую икру складываем в банку и уничтожаем в течение 2 дней. Больше хранить не стоит. Но у нас и не хранилась.

Как посолить икру красную, почистить от плёнки. Тузлук для красной икры 🍴

Красная икра с хлебом-маслом, а лучше просто ложкой – главный деликатес богатого застолья. Вот только стоит данный продукт немало. Что делать? Можно попробовать немного сэкономить, выполнив посол самостоятельно. Для этого нужно купить не потрошеную тушку самки. Подробнее о подготовке, самом посоле далее.

Подготовка икры

Первое, что вам нужно будет сделать – это правильно выбрать рыбу. Нужны тушки красных сортов, строго не потрошеные, икорные. Самка от самца отличается мягким нежным окрасом, круглой короткой головкой, самцы выглядят более хищно. Если не уверены в выборе, обратитесь за советом к продавцу. Рыбу перед посолом

размораживают,
икринки очищают от пленок и помещают в маринад.

Для начала разберемся, как почистить красную икру от пленки. Под пленкой подразумеваются мешочки ястыки. Работа по их удалению долгая и кропотливая, но обязательная для проведения. Действуйте осторожно, чтобы не повредить продукт.

пленки удаляются строго вручную.
положите деликатес в чистую миску, залейте холодной водой и начинайте активно размешивать тонкой палочкой. Время от времени доставайте палочку и снимайте с нее куски пленки.
завершает процесс очистки фильтрация через дуршлаг с мокрой марлей – не него икринки откидывают из емкости с водой. Марля должна быть влажной, иначе к ней не прилипнут поврежденные частички и пленочные остатки.

Теперь готовьте тузлук – водно-солевой раствор с сахаром. Воды берите ровно столько, чтобы она покрывала икру – то есть примерно вдвое больше. На стакан жидкости нужно 2 чайные ложки сахарного песка и 2 столовые соли. Маринад кипятите и остужайте. Можно готовить тузлук без сахара.

Рецепты посола

Соление красной икры в домашних условиях – процесс несложный, главное тщательно очистить продукт.

остуженным тузлуком заливайте сырье для посола (горячий может испортить деликатес) и оставляйте на 20 минут.
20-минутной выдержки достаточно для хранения в течение пары дней (а дольше и нельзя), если вы сразу будете подавать продукт на стол, хватит и 7-10 минут.
откидывайте на марлю и давайте просохнуть пару часов, перекладывайте в предварительно простерилизованные и промазанные изнутри маслом банки.

Что делать если красная икра очень соленая? Есть способы помочь делу. Первый – залейте теплой водой на 5 минут, аккуратно помешивайте и откиньте на дуршлаг. Второй – промойте заваркой, как в первом случае, кстати, этот способ поможет при неприятном запахе, протухлости (хотя в данном случае продукт лучше не употреблять вообще).

Пошаговый пример соления икры в видео

Как засолить черную икру

Как засолить черную икру? Так же, как красную – покупаете тушку, потрошите ее, удаляете пленочные мешочки, заливаете рассолом. Сначала ставьте продукты в холодильник, потом подавайте на стол. Для посола нужно не меньше 100 г продукта. Просто заливать соленой водой деликатес можно, но это небезопасно, поскольку в нем могут присутствовать паразиты. Лучше использовать указанные выше рецепты.

Как очистить икру от пленки у горбуши, форели или другой рыбы, как снять различными способами

Удивительный, необычный и потрясающий деликатес — икра. Её послевкусие неповторимо и изысканно. Щучья, красная, осетровая… Она буквально тает во рту, взрываясь солоноватым соком. Яркому вкусу соответствуют и полезные свойства. Икра считается диетическим продуктом, является источником бодрости и живительной энергии. Икра, приготовленная в домашних условиях, намного полезнее и вкуснее покупной. И если дома есть заядлые рыбаки, приготовить деликатес можно самому. Но прежде чем углубляться в кулинарные книги, икру нужно почистить от плёнки.

Особенности рыбной икры: красной и чёрной

Мы привыкли рассматривать икру только со стороны её вкусовых качеств. Ни один праздник, ни одно торжество не обходится без канапе с икрой, Масленица — без блинов с такой начинкой. Между тем икра обладает и полезными для человеческого организма свойствами. Например, более 30% из состава икры занимают белки высочайшего качества. Полинасыщенные жирные кислоты легко усваиваются нашим организмом и вносят неоценимый вклад в здоровье. Благодаря им снижается уровень холестерина в крови, что предотвращает появление таких заболеваний, как атеросклероз, инфаркт, инсульт. Фосфор, кальций, магний, йод и другие микроэлементы — все они содержатся в маленьких икринках, и просто необходимы человеку.

Из-за насыщенного состава икру иногда называют «живой энергией». Кроме того, она способна регенерировать процессы в нашем организме и повышать уровень гемоглобина. Это способствует улучшению кровообращению и повышает иммунитет.

Но всё хорошо в меру. В небольших количествах икра действительно полезна. Но нам стоит сказать и о том, кому не стоит злоупотреблять деликатесом. Люди с ишемической болезнью сердца, гипертонией и мочекаменной болезнью должны остерегаться включать икру в своё меню. И причиной этого является большое количество соли, содержащееся в продукте.

Икра очень полезна для организма

Зачем очищать плёнку и как это сделать

Плёнка, которой покрыта рыбная икра, называется ястыком. Очищают икру от него исключительно из практических соображений. Если на икринках останется плёнка, то продукт будет горчить. И если ястык не удалить, то не будет привычной рассыпчатости икры в баночках, закусках.

Правильным и удобным, считается способ, который применяется на рыбных фермах. Через руки профессионалов проходят тонны рыбы и десятки килограммов икры. Удалять ястыки нужно быстро и качественно, чтобы сохранить вкус и внешний вид продукта. Для этого используют сетки с отверстиями, большими по размеру, чем икринки. Своего рода дуршлаги. В домашних условиях мы предлагаем воспользоваться ситом с крупными ячейками.

Так очищают икру на производстве

Как правильно удалить ястык в домашних условиях

Икру в плёнке промываем холодной водой.
Лучше мыть икру под проточной водой
Ястык в нескольких местах аккуратно надрезаем.
Надрезаем плёнку
Берём сито с крупными дырочками (икринки должны свободно проскальзывать в отверстия).
Аккуратно, не надавливая протираем икру через сито. Ястык остаётся на поверхности. Соединяющую плёнку можно отделить от оставшихся икринок вилкой.
Плёнка остаётся на поверхности сита

Метод применяется для чистки щучьей, осетровой, лососёвой икры. Он удобен, и прост в работе.

Какие инструменты нам нужны

Для разных способов очистки икры от плёнки, нам понадобятся:

Вилка;
венчик;
миксер;
марля;
кипяток;
сито с крупными ячейками;
тёрка;
ракетка для пляжного бадминтона.

Действительно, через ракетку можно протирать икру лосося, кеты, сёмги

Прежде, чем приступать к удалению ястыка любым способом, икру нужно хорошенько промыть под проточной водой.

Основные этапы работы

Подготовка икры: промывка в воде.
Очищение икры от ястыка.
Засолка очищенного продукта.

Как быстро и эффективно очистить икру от плёнки

О классическом способе протирания икры через сито, мы уже говорили. Испробуем другие варианты очистки.

Венчик и кипяток справятся с плёнкой

В большую кастрюлю наливаем холодную воду.
Наливаем холодную воду
Доводим до кипения и опускаем в кипяток 1 или 2 мешочка с икрой. Но не более двух, несмотря на большой объём.
В кастрюлю можно опустить только 2 мешочка с икрой
Аккуратно помешиваем икру венчиком.
Венчиком размешиваем икру в кипятке
Размешивая венчиком икру, мы собираем на его лопасти сварившиеся части ястыка. Мешать нужно до тех пор, пока вся плёнка не соберётся на венчик.
Сливаем воду. Икра готова к засолке.
Продукт подготовлен к засолке

Используя этот способ, важно не сварить икру. Поэтому действовать нужно очень быстро и аккуратно.

Удаляем плёнки обычной тёркой

Кроме венчика, для мелкой икры (щучьей, карасёвой, окунёвой, икры форели) можно использовать кухонную тёрку.

На крупной тёрке натираем икру в плёнке. Стараемся действовать аккуратно, чтобы не раздавить икринки.
Счищенный ястык остаётся на поверхности тёрки. Выбрасываем его.
Икру засыпаем 1 ст. л. соли и заливаем горячей водой.
Размешиваем, оставляем на 20 минут.
Процеживаем через мелкое сито. Если в массе остались мелкие частички плёнки, убираем их вилкой.
В икре осталось немного жидкости, поэтому оставляем минут на 10 в сите, чтобы вода стекла.
Наш продукт готов к приготовлению

Видео: Чистим икру тёркой

Чистим икру при помощи миксера

Помещаем мешочек с икрой в кастрюлю.
Выставляем на миксере режим с минимальным количеством оборотов.
«Взбиваем» икру, не нажимая насадкой, аккуратно двигаясь по плёнке.
Оставшиеся на ястыке икринки счищаем руками или вилкой.

Удаляем ястык миксером

Миксером пользуются обычно для очистки красной икры, например, кеты, лосося, сёмги. За мелкими икринками чёрной и щучьей сложнее уследить во время процесса чистки, и икринки разлетаются в разные стороны.

Чистим икру, используя марлю и вилку

В 2 кастрюли наливаем воду. В одну — горячую, в другую — холодную.
В кастрюли наливаем воду
Чистую марлю складываем в 2 слоя и выкладываем на неё икру в ястыке. Краешки заворачиваем, чтобы икра не высыпалась.
Складываем в 2 слоя, края подворачиваем
Опускаем марлевый мешочек в кипяток, держим 1 минуту помешивая.
Нам нужно опустить икру в кипяток
Достаём и опускаем в кастрюлю с холодной водой. Обваренный ястык будет легко удаляться.
Обваренный кипятком ястык удаляется намного легче, чем сырой
Счищаем икру с плёнки обычной вилкой.

Такой вариант чистки удобен для крупной икры: чёрной и красной. Не стоит пользоваться этим способом для икры речных рыб, так как мелкая икорная масса может свариться вместе с ястыком.

Ещё один лёгкий способ очистки при помощи марли

Марлевую ткань раскладываем на доске.
Выкладываем на неё икру.
Аккуратно, не нажимая, перекатываем икру по марле.
На ткани остаются частицы ястыка.
Получаем в результате полностью очищенную икру

Метод удобен в применении для крупнозернистого продукта. Икра речных рыб забьётся между волокнами ткани и результат точно не порадует.

Как освободить икру от плёнки марлей — видео

Удаляем ястык в солёной воде

Готовим соляной раствор: в кипятке растворяем соль в соотношении: 100 грамм на 1 литр.
В отдельную посуду кладём неочищенную икру.
Заливаем рассолом, плёнка начинает скручиваться.

Важно не передержать икру в солёной горячей воде, чтобы икринки не сварились и не отвердели. Способ применяют для осетровой, лососёвой, кетовой икры.

Икра готова к засолке

Как почистить икру с помощью ракетки для бадминтона

Если дома нет подходящего дуршлага или сита, рыболовы советуют воспользоваться ракеткой. Через крупную нейлоновую сетку легко проскальзывают икринки. Сам же ястык остаётся на леске.

Ракетку мы берём чистую, можно предварительно ополоснуть её в горячей воде.
Кладём на сетку неочищенную икру.
Протираем аккуратно через ячейки.
Мельчайшие частицы плёнки, которые остались на некоторых икринках, можно удалить руками или вилкой.
Отличный метод очистки красной икры от ястыка

Способ отлично подходит для разных видов красной икры. Речную или чёрную икру таким методом лучше не чистить.

Очищаем икру при помощи ракетки

Особенности обработки икры

Перед снятием ястыков, красную икру нужно предварительно ополоснуть в солевом растворе: на 1 литр горячей воды нам нужно 0,5 чайной ложки йодированной соли. Для чёрной и икры речных рыб такой обработки не требуется.
Обсушивают икру, разложив на сите или марле, при комнатной температуре.
Не стоит сушить очищенный продукт на бумажных салфетках и полотенцах, так как икра быстро прилипнет к ним.
Специалисты советуют не жарить очищенную икру, так как она становится жёсткой, и предлагают её засолить.
Для засолки икры, если мы собираемся её быстро использовать, вовсе не обязательно держать продукт в соли несколько суток. Достаточно 7–10 минут выдержать икру в рассоле: 2 столовые ложки соли на 1 литр тёплой воды. Обсушить и полить подсолнечным маслом.
Если же мы планируем хранить икру в холодильнике более 14 дней, то выдерживаем её в рассоле 30 минут.
Икра солится быстро, в течение 10–30 минут

Приятный сюрприз в виде икры при разделке рыбы, теперь точно порадует. Ведь способы, о которых мы рассказали, значительно облегчат работу хозяйке. Теперь рассыпчатая домашняя икорка на праздничном столе будет удивлять гостей не только великолепным вкусом, но и не менее блистательным внешним видом.

Филолог, внештатный корреспондент печатных изданий. Знание ПК на уровне пользователя. Любопытна. Люблю жизнь и людей. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Три способа правильной очистки икры в домашних условиях

Чёрная и красная икра является не только вкусным лакомством, но также представляет собой источник полезных микроэлементов и витаминов. Многие люди привыкли видеть её на прилавках магазинов в засоленном виде, из-за чего может сложиться мнение о том, что почистить и засолить икру в домашних условиях сложно. На деле это не так, и если в ваше распоряжение попадёт какое-то количество свежей икры, вы вполне можете очистить её самостоятельно.

Каждая икринка изначально располагается в специальной оболочке, которую называют ястык. Они же в свою очередь соединены между собой, образуя своеобразные мешочки. Именно от ястыков и следует избавиться до засолки икры.

Существуют разные методы очистки икры от ястыков, каждый из которых актуален при определённых условиях.

Способ №1

Наиболее простой способ предполагает использование дуршлага и горячей воды. Он лучше подходит для очистки крупной икры. Важно обратить внимание на то, чтобы отверстия в дуршлаге были больше, чем размер икринок.

Для очистки икры этим способом уложите её в чистую посуду и облейте горячей водой. Учитывайте, что необходимо использовать именно горячую воду, а не крутой кипяток, поскольку икринки при такой обработке могут затвердеть и лишиться вкусовых качеств. После того, как вы обдали икру горячей водой, начинайте аккуратно выдавливать икринки через отверстия в дуршлаге. Таким образом, плёнка застрянет в дуршлаге, а икринки благополучно очистятся.

Способ №2

Для быстрой очистки икры от ястыков нам потребуется кастрюля и деревянная ложка.

Сначала положите икру в кастрюлю и залейте её горячей водой, но не кипятком. Температурная обработка приведёт к тому, что ястыки полопаются и станут мутными, а их консистенция приобретёт рыхловатую структуру. Затем поставьте деревянную ложку в середину кастрюли и вращайте её между ладонями. Ястыки постепенно будут наматываться на ложку, вам же необходимо периодически вынимать её и очищать. После завершения процедуры в кастрюле могут остаться небольшие кусочки ястыков, их можно извлечь оттуда руками.

Не забывайте о том, что при длительном нахождении в воде икра станет твёрдой, поэтому постарайтесь провести всю процедуру быстрее.

Способ №3

Третий способ подойдёт только в случае, если у вас есть много времени. Однако с его помощью можно не только очистить икру, но и засолить её.

Вам потребуется крутой соляной раствор из расчёта ½ стакана соли на 1 л холодной воды. После приготовления достаточного количества раствора, уложите в него икру, разделив её на несколько примерно равных кусков. Затем икру необходимо оставить в таком виде примерно на 2 часа. По прошествии этого времени плёнку будет не сложно отделить от икринок руками.

Удобный способ позволяет не только очистить икру, но и засолить её. Он также хорош, если вы имеете дело с не самым свежим продуктом.

Как видно, очистить икру не так уж сложно. Если же вы предпочитаете покупать деликатес в магазине, то делать это лучше в проверенном месте, таком как наш интернет-магазин.

Посолить икру горбуши в домашних условиях видео

Икра из горбуши – это очень ценный, вкусный и питательный продукт, который станет достойным аналогом дорогим деликатесам из магазина. Чтобы узнать, как засолить икру из замороженной или свежей рыбы в домашних условиях, нужно знать некоторые особенности обработки и хранения икры.

Способы очистки икры горбуши от пленки

Прежде чем начать очищать икру от пленки, нужно знать, как правильно разморозить рыбный продукт. Здесь важно не допустить резкого перепада температур, иначе икринки просто полопаются. Для того чтобы сохранить их целостность нужно переложить рыбу из морозилки на верхнюю полку холодильника, где горбуша будет размораживаться при температуре до 6 градусов в течение восьми часов.

Вариантов очистки икры достаточно много, некоторым хозяйкам удается одним способом, и очистить икру и сразу ее промыть.

Отделить икру от пленки можно с помощью сита. Нужно взять инвентарь с ячейками, которые размером будут больше самой икры. Выкладываем продукт на сито, легким надавливанием начинаем пропускать икру. В результате пленка зацепится за сито, а икра окажется в миске.

Обычная марля также поможет очистить деликатес от пленки. Для этого кладем рыбный продукт с содержимым на марлю, заворачиваем и на две минуты погружаем в закипевшую воду. Вынимаем и сразу перекладываем в миску с прохладной водой. После этого пленка от зернышек легко отделиться.

Миксер — еще один простой метод очистки икры. В любую емкость кладем ястык с зернышками, берем миксер с насадками змейками и начинаем взбивать на низких оборотах. В процессе взбивания пленка будет наматываться на венчики. Останется только выбрать остатки ястыка вручную, икру выложить на сито и промыть под холодной водой.

Классический способ засолки икры

Многие шеф-повара отмечают, что из замороженной рыбы в домашних условиях лучше использовать «мокрый» способ засолки. Такой метод позволит хранить деликатес до 14 дней.

икра горбуши;
25 г соли;
7 г сладкого песка;
500 миллиграмм воды.

Отличительная черта «мокрого» способа засолки заключается в подготовке тузлука, в котором и будет солиться рыбный продукт.
В сотейник с водой добавляем соль и сахар, ставим на огонь и даем ингредиентам закипеть.
Рассол пропускаем через марлю и охлаждаем. Чтобы икра смогла лучше втянуть в себя рассол, его нужно довести до температуры от +25 до +30 градусов.
В тузлук выкладываем икру на два часа, затем бережно, чтобы не повредить ценный продукт, выливаем через марлю.
Для долгого хранения кладем деликатес в стеклянную баночку, заливаем топленым или подсолнечным маслом.

Быстрый способ засолки икры их замороженной горбуши

Такой метод засолки позволит подать деликатес к столу уже через пять часов, но срок хранения готового продукта не превышает двух дней.

500 икры;
1 чайная ложка сахара;
2 чайные ложки соли.

Икру выкладываем в глубокую миску, добавляем соль и сахарный песок, аккуратно размешиваем, чтобы не лопнули зернышки.
Рыбный продукт прикрываем тарелкой (берем меньшего размера), поверх ставим гнет, можно взять обычный стакан или банку с водой.
На засолку икры уходит всего пять часов.

Сухой способ засолки икры горбуши

О том, как засолить икру горбуши из замороженной рыбы «мокрым» способом знают многие, но в домашних условиях можно воспользоваться сухим способом засолки, который позволит хранить готовый продукт от 10 до 15 дней.

300 грамм икры;
15 грамм соли;
25 мл рафинированного масла.

В удобную емкость выкладываем икру, присыпаем солью и осторожно размешиваем все ингредиенты.
Готовый продукт раскладываем по стерильным баночкам.
В каждую наливаем масло, покрываем икру тонким слоем.
Ставим банки с содержимым в прохладное место. Можно пробовать на вкус готовую икру уже на следующий.
Хранить деликатес можно до 15 дней, без масла – до 10 дней.

Быстрая засолка с зеленью и лимонным соком

Такой рецепт обязательно оценят все поклонники красной икры. Процесс засолки займет около трех часов, но в результате можно насладиться насыщенным ярким вкусом готового деликатеса.

500 грамм икры;
1 столовая ложка соли;
120 мл масла рафинированного;
по вкусу зелень;
1 лимон;
0,5 ч. ложки белого молотого перца.

В большую миску кладем икру вместе с солью и молотым белым перцем.
Вливаем масло и выжимаем сок из одного лимона, осторожно размешиваем, прикрываем тарелкой и ставим в прохладное место на два часа.
Готовый продукт посыпаем любой свежей зеленью, и подаем к столу.

Засолка икры в ястыках

У современных хозяек иногда просто нет свободно времени, чтобы засолить икру по все правилам, поэтому они интересуются, как засолить икру горбуши в ястыках из замороженной рыбы в домашних условиях. Такой способ есть, правда, засоленная икра в оболочке не будет такой вкусной и полезной.

В подготовленную емкость кладем всю подготовленную икру горбуши , присыпаем солью и распределяем по всему продукту.
Через полчаса продукт нужно промыть солевым раствором и отделить икру от тонкой пленки.
Храним икру не более двух дней.

Как правильно хранить икру горбуши

При обычной засолке продукт хранится не больше двух дней.

Как засолить икру горбуши дома самостоятельно

Водка, борщ и красная икра – вот набор тех блюд, по которым русская кухня известна всему миру.

Если судить по всеми любимой киноленте «Иван Васильевич меняет профессию», то на Руси «икру чёрную, икру красную» ели просто ложками.

И сейчас не стоит отказываться от столь приятных традиций. Вот ряд рекомендаций как засолить икру горбуши в домашних условиях.

Подготовка к засолке

Перед тем, как начать применять свои кулинарные способности, будет любопытно узнать, что своё название рыба получила из-за горба, который появляется у самцов в период спаривания. Сама особь живёт в море, а вот на нерест идёт в реку. Икра горбуши причисляется к деликатесам.

Она продаётся в специально расфасованных баночках и стоит довольно прилично. Но иногда можно получить сюрприз. Купив целую рыбу в её брюхе можно обнаружить искомые песчинки. Употреблять в сыром виде её нельзя, да и не вкусно. Для того чтобы насладиться её настоящей вкусовой гаммой, необходимо придерживаться всех правил её засолки.

На первом этапе горбушу следует разморозить и промыть, аккуратно вынув икру. Как правило, она покрыта тонкой плёнкой, которая защищает маленькие шарики от повреждения. Их важно не деформировать.

Как снять пленку

Икру помещают в ёмкость и заливают тёплой водой. Так, для веса в 500 г потребуется 1 литр жидкости и 3 столовые ложки соли. В таком виде оставить на 1 час. Когда указанное время истечёт, содержимое обдать горячей водой. Плёнка медленно раствориться, а сами икринки останутся целыми.

Есть ряд рецептов, согласно которым деликатес засаливают в ястыках. Но в этом случае всё равно плёнку придётся удалять, а рыбные шарики рискуют деформироваться. К тому же, икра может засолиться неравномерно, а оболочка может придать горьковатый привкус. Поэтому предпочтительней выполнить их освобождение на первом этапе.

Если речь идёт о больших объёмах, то используют специальное сито. Но в домашних условиях приобретать его вовсе не обязательно и вполне можно обойтись обычной марлей.

Вам потребуется изготовить из материала специальный рукав, сложив марлю в несколько раз. В него помещают икру и выдерживают под краном, перемешивая. Плёночка отделяется и остаётся на материале, а икринки сохраняют зернистость.

Секреты и общая технология засолки

Если вы только начинаете экспериментировать с этим блюдом, то вам пригодятся несколько рецептов, чтобы вы самостоятельно могли выбрать тот, который более интересен. Технологии промывки отличаются продолжительностью засола и сроком хранения.

Мокрый засол

Для этого потребуется из расчёта на 100 г продукта:

вода – 0,25 л;
соль – 10 г;
сахар – 5 г;
сок лимона;
зелень.

Воду следует довести до кипения, приготовив солёно-сладкий рассол. Затем охладить его и залить икру. Подождать два часа, после чего для вкуса добавить лимонный сок и зелень. Получается очень вкусно. Но учтите, что продукт хранится в герметической упаковке 2 суток.

Сухой засол

Это способ подойдёт тем хозяюшкам, которые рассчитывают на более длительную возможность употребления икры – около 14 дней. Вам потребуются на 100 г:

соль- 5 г;
сахар – 5 г;
0,5 чайной ложки подсолнечного масла.

Чтобы не перебить рыбный аромат, масло лучше брать без запаха. Далее совсем просто. Ингредиенты перемешиваются и помещаются в холодильник на 12 часов. Деликатес домашнего приготовления можно ставить на стол.

Быстрый посол

Вот рецепт быстрого приготовления. Буквально за три часа блюдо будет готово. Только потребуется более концентрированный раствор:

соль – 10 г;
0,5 десертной ложки сахара.

Всё смешать и поставить в холодильник. Но вот употребить этот продукт рекомендуется в течение 2-х суток. Посол рассчитан на одну баночку — 250 мл объемом.

Польза и калорийность продукта

Современный человек привык считать калории, поэтому любопытно будет узнать, что в данном продукте энергетическая ценность на 100 г составляет 230 Ккал. По своему составу икра богата на микроэлементы и считается весьма полезной. Вот её основные достоинства:

Каждый мг — просто хранилище белка, причём легко усвояемого. Так, 1 ст. ложка способна заменить 2 стакана молока. И на целый день человека обеспечить силами.

Продукт идеально подходит для тех, кто старается держать свой вес в норме. Конечно, только в том случае, если его не употреблять безмерно, да ещё вместе с хлебом и маслом.

Икру рекомендуют при проблемах с сахаром. Благодаря её низкому гликемическому индексу можно не бояться его резких перепадов.

Диетологи утверждают, что если регулярно употреблять этот продукт, то активизируются обменные процессы в организме и быстрее расщепляются жиры. А человек не страдает от сосущего чувства голода.

Благодаря тому, что икра содержит целый ряд полезных микроэлементов и кислот, её рекомендуют и детям, и людям преклонного возраста.

Создаётся впечатление, что каждый рыбный шарик — это сундучок, где хранятся минеральные вещества. Это марганец, хлор калий, йод, железо, натрий, кальций, фосфор, медь и прочие.

Но особенная ценность заключается в полиненасыщенных кислотах, поскольку организм человека сам не в состоянии их вырабатывать.

Сейчас много людей страдает заболеванием щитовидной железы, а содержащийся в икре йод помогает работе эндокринной системы, укрепляет иммунитет, способствует улучшению зрения.

Детям и беременным женщинам, у которых обнаружен дефицит железа, врач советует включать в рацион этот рыбный продукт, он служит профилактической мерой от анемии.

Если выстрадаете от бессонницы, сталкиваетесь с постоянным стрессом, ощущаете тревогу, то она также поможет. В ней содержится марганец, который способен благоприятно влиять на работу центральной нервной системы.

Иногда у женщин возникают болевые ощущения в период месячных, а вот пиридоксин способен облегчить состояние и снять спазмы в пояснице и брюшной полости.

Токоферол выступает природным антиоксидантом, который способствует тому, чтобы организм боролся со старением и препятствовал возникновению раковых клеток.

Польза для детей

Если нет у ребёнка аллергических реакций, то продукт позволителен в той же норме, что и взрослым.

Его включают в рацион, если есть недостаток веса, чтобы правильно сформировать опорно-двигательный аппарат или укрепить иммунитет. Но ребёнку должно исполниться 3 года.

Возможный вред

Почему-то так получается, что все самые вкусные в мире вещи бывают вредными. Это в какой-то степени можно отнести и данному «дару морей»:

Оказывает, что её употребляют в маленьких дозах не потому, что продукт слишком дорог, а потому, что даже в 100 г содержится столько кобаламина, что это превышает в два раза положенную норму. Если не удержаться и съесть слишком много, то можно получить отёк лёгких, анафилактический шок или сердечную недостаточность. Поэтому запомните, что для человека рекомендуемая доза — 50 г в сутки.

Икра не может длительное время храниться без соли, поэтому неудивительно, что этого минерального вещества в продукте будет много. А, следовательно, тем, у кого есть проблемы с почками и мочеполовой системой лучше серьезно отнестись к этому.

Чтобы употреблять чистый белок, необходимо сначала адаптировать свой организм. А с непривычки может возникнуть анафилактический шок. И потребуется медицинская помощь.

Обязательно обращайте внимание на дату изготовления и производителя. Некачественно обработанная или просроченная может вызвать диарею, аллергическую реакцию и даже отказ почек.

Как подавать на стол

Пожалуй, не стоит даже придумывать чего-то необычного, потому, что само появление данного деликатеса на столе уже способно создать праздник.

Но в сочетании с небольшим дополнением из красной икорки и вовсе можно сделать настоящий шедевр. Вот несколько самых простых рецептов, которые можно приготовить на скорую руку, но которые будут выглядеть безупречно.

На тарталетках

В магазине можно встретить много разновидностей корзиночек, лодочек и даже трубочек из печёного теста. Они идеально подходят для того, чтобы поместить в себе начинку.

Эта закуска для хозяюшки выступает в роли палочки-выручалочки, потому что поместить в корзиночку можно всё, что угодно. А вот икра в таких лодочках будет выглядеть просто «по-королевски».

Только на донышко рекомендуется поместить немного сливочного масла. Сверху икры любители добавляют небольшой кусочек сёмги или другой рыбки.

На чипсах

Зажаренные картофельные ломтики привычно употреблять к пиву, но в сочетании со взрывающимися во рту солоноватыми икринками вкус получается ничуть не хуже. Чтобы чипсы не успели размякнуть, готовить закуску лучше перед подачей на стол. А сверху украсить рубленым укропчиком.

С перепелиными яйцами

Мясо этой птицы и её яйца раньше считались деликатесом и появились в свободной продаже сравнительно недавно. Причём их используют не только в пищу, но и для того, чтобы украсить стол. Миниатюрные яички с красными икринками смотрятся оригинально. И выручат в том случае, если запас этого продукта не рассчитан на большое количество гостей.

На крекере

С блинами

Никакой праздник с размахом не может без них обойтись. Не это ли блюдо просит любой иностранный гость? Да и мы сами не против очередной раз побаловать себя.

Рецепт приготовления довольно прост. Блины испечь и промазать сливочным маслом или сыром, свернуть в рулетик и нарезать роллами. А сверху украсить икрой. Готово!

Если вы внимательно прочитали статью, то скорее всего уже собираетесь в магазин для того, чтобы купить горбушу и непременно с икрой. Ведь теперь вы знаете все особенности приготовления этого блюда, и ни один гость не сможет остаться равнодушным к вашим кулинарным способностям.

Как засолить икру горбуши в домашних условиях видео рецепт

Наверное, мало есть на свете таких людей, которые не любят красную икру, ведь эта закуска не только полезная, но и вкусная. Согласитесь, в качестве продукта, приобретенного в магазине, не всегда можно быть уверенным, посему лучший вариант – засолить икру горбуши в домашних условиях.

На сегодняшний день известна масса вариантов засолки икры горбуши. В копилке рецептов каждой хозяйки, наверняка, найдется интересный способ. Если же вам не известно ни одного рецептика, то этот пост будет вам очень полезен.

Сегодня мы решили представить вашему вниманию несколько вариантов засолки икры горбуши в домашних условиях.

Мокрый засол икры горбуши

икра горбуши – 500 граммов,
соль – 2 чайные ложки,
сахар – 1 чайная ложка,
кипяченная вода – 1 стакан.

В кипяченной воде растворите соль и сахар.
Икру горбуши следует очистить от пленки. Для этого можно сложить марлю в несколько слоев и выложить в нее икру. После чего закутанную в марлю икру нужно промыть под проточной водой, постоянно перемешивая.
Очищенную от пленочки икру следует залить соляным раствором и оставить на 2 часа.
По истечению указанного времени икру нужно процедить. Икра готова к употреблению.
Икру надо переложить в баночки, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник. Засоленная в домашних условиях икра горбуши хранится несколько дней.

Сухой засол икры горбуши

икра горбуши – 500 граммов,
соль крупного помола каменная – 1 столовая ложка.

В самом начале икру необходимо вынуть из «мешочков». Для этого сложите икру в дуршлаг и опустите на секунд 20 в кипящую соленную воду. После чего икру нужно просеять через сито, чтобы отделить остатки пленки от икринок.
Выложите икру в миску и добавьте соль. Осторожно деревянной ложкой, стараясь не повредить икринки, тщательно перемешайте.
Разложите икру по баночкам, герметично закройте и уберите в холодильник. При желании можно в каждую баночку добавить сверху немного растительного рафинированного масла. Это не только позволит увеличить срок годности продукта, но и улучшит его вкус. Хранить икру, засоленную в домашних условиях по этому рецепту, следует не более 2 недель.

Читать ещё Как засолить икру форели

Быстрый способ засолки икры горбуши

икра горбуши – 500 граммов,
соль – 2 чайные ложки,
сахар – 1 чайная ложка.

Очищенную от пленочки одним из описанных выше способом икру выложить в неглубокую мисочку.
Добавьте в икру соль и сахар. Тщательно, но в тоже время аккуратно, чтобы не повредить икринки, перемешайте. Придавите грузиком (можете взять тарелочку и на нее поставить стакан с водой).

Икра горбуши, засоленная по такому рецепту, готова к употреблению уже через пять часов. Хранить ее следует в холодильнике, но не более 2 суток.

А вы, дорогие посетительницы нашего портала, пробовали ли солить икру горбуши в домашних условиях? Если да, то обязательно поделитесь рецептиком!

Засолить икру горбуши в домашних условиях

При покупке целой горбуши вместе с ней попадается икра, которую вы можете самостоятельно засолить и получить настоящий деликатес.

Перед тем как солить снимите пленку с ястыков (она предаёт горечь). Икру промыть более трех раз, затем просушить.

Рецепт засолки икры горбуши в домашних условиях

Перед тем как начать засаливать икру горбуши, вы должны определиться со способом засолки. Если три способа:

мокрый — икра маринуется в растворе пищевой соли около получаса, а затем настаивается три часа;
сухой — икра натирается солью и маринуется около 10 часов;
ускоренный — икра полностью маринуется около пяти часов, но хранится недолго.

Совет! Для того чтобы продлить срок годности добавьте в икру растительное масло или же разложите икру в стерильные банки и залейте топленным молоком.

Как снять ястыки?

Существует несколько способов снятия ястыков:

Ошпарьте ястыки горячей водой, потрите на крупном сите, до тех пор, пока пленка не останется на руке
Оберните марлей ястыки и подержать под проточной водой
Положить икру в миску и миксером накрутить пленку
Можно просто аккуратно выскрести ложкой

Мокрый рецепт засолки икры горбуши:

икра горбуши — 300 г
вода — 300 мл
соль — 25 г
сахар — 7 г

Читать также: Рецепт горбуши в мультиварке на пару

Процесс заколки икры мокрым способом:

Отделить и просушить икринки;
Довести воду до кипения, растворить сахарно-солевую смесь, затем её процедить;
Остудить воду примерно до 30 минут, засыпать икринки;
Оставьте примерно на три часа, затем слейте рассол;
Разложить готовую икру по банкам. Положить в морозилку.

Способ засолки замороженной икры горбуши

Икра — 600 грамм
вода — 3 литра
соль — 200 грамм
сахар- чайная ложка
растительное масло — 40 грамм

Разморозить икру, удалить пленки, залить водой и добавить 35 грамм соли, Подогреть на медленном огне помешивая.
В кастрюле сделайте новый раствор используя оставшиеся воды, сахара и соли. Доведите до 30 градусной температуры, выдержите икру около 20 минут.
Слить рассол, выложить продукт на марлю и просушить.
Разложить по банкам, добавить немного масла.

Рецепт быстрого засола икры горбуши

икра — 500 грамм
соль — 60 грамм
сахар — 5 грамм

Промыть икру.
Положить икру в чашку, посолить, посыпать сахаром.
Плотно закрыть, засаливать около пяти часов.

Засоленную быстрым способом икру горбуши необходимо съесть в течение двух суток. При хранении более длительное время продукт может стать небезопасным для здоровья.

Советы от настоящего шеф-повара по приготовлении икры горбуши в домашних условиях:

При проверке готовности рассола возьмите картофель, обязательно очищенный, если картофелина всплывёт, то рассол может быть использован.
На килограмм икры нужно два литра воды.
При сливе рассола используйте марлю.
Чтобы икра лучше впитывала рассол, он должен быть температурой около 30 градусов.
Если икру солить с соком лимона и белым перцем, то это придаст блюду изысканность.
Для хранения лучше использовать стеклянные банки.

Как видно из приведенных рецептов, засолить икру горбуши самостоятельно несложно. Это позволяет существенно сэкономить семейный бюджет.

К тому же, засаливая икру собственноручно, вы можете быть уверены в ее качестве, чего нельзя сказать о покупной икре, спрятанной в жестяные банки.

Опыт показывает, что в них может находиться некачественный продукт.

Видео засолки икры горбуши в домашних условиях

Как засолить икру горбуши видео

Как засолить красную икру в домашних условиях видео

Как можно засолить красную икру в домашних условиях, сохранив при этом все ее питательные, полезные и вкусовые качества.

Как почистить икру горбуши от пленки: способы

Вариантов очистки икры горбуши очень много. Икра этой рыбы достаточно крупная. Очистка производится не просто так, а из практических соображений. Дело в том, что частички ястыка придают горечь продукту.

Способы очистки от ястыка:

Сито. Выберите сито с крупным размером зерен. Ячейки в диаметре должны быть немного больше чем сами икринки. Просто выложите продукт на сито, и аккуратно надавливая, пропустите икру. Зерна окажутся в миске, а пленка на сите.
Марля. Вскипятите воду в кастрюле. Икру в ястыках заверните в марлю и на пару минуток окуните в кипяток. Извлеките продукт из кипящей воды и погрузите в холодную воду. После этого пленка легко снимется с икры.
Миксер. Выложите полуфабрикаты в емкость и погрузите миксер в нее. Включите прибор на минимальную скорость. Вскоре ястык просто намотается на лопасти насадки.

Как почистить икру горбуши от пленки: способы

Как промыть икру горбуши в домашних условиях перед засолкой?

Делается это достаточно просто. Можно вообще соединить очистку ястыка с промывкой.

Разрежьте икру в ястыке на 4 части и погрузите в кастрюлю с кипящим рассолом
Рассол содержит в себе 1 ложку соли на 1000 мл воды
Выключите нагрев и аккуратно перемешивайте венчиком
Все пленки останутся в воде. Аккуратно удалите их
Икру промывать не нужно

Как промыть икру горбуши в домашних условиях перед засолкой?

Как приготовить красную икру из горбуши?

Существует несколько вариантов засолки икры:

В ястыках. При этом способе продукт не очищают от пленки, а непосредственно в ней солят
Очищенный продукт. Перед засолкой пленка удаляется, и икра хранится в банках

Это рецепт подходит в том случае, если времени на засолку нет совсем
Прямо в ястыке выложите продукт в емкость и полностью засыпьте солью
Через 30 минут продукт промывается и аккуратно протирается через сито
Чтобы деликатес не высыхал, вводится немного подсолнечного масла
Есть такой продукт желательно сразу

Как приготовить красную икру из горбуши?

Как вкусно посолить икру горбуши в домашних условиях: рецепт

Простой вариант засолки. Это классическая рецептура, которая применяется на производствах.

Если продукта много, то очень аккуратно протрите его сквозь сито или ракетку для бадминтона
Промойте холодной водой
Приготовьте очень крепкий раствор соли. Для этого вскипятите воду и всыпайте соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться
Проверить крепость жидкости можно при помощи очищенного клубня картофеля
Погрузите его в раствор, если всплывет, то соли достаточно
Охладите жидкость до температуры 80 °С и всыпьте все очищенные зернышки
Через 7-10 минут выложите марлю и высыпьте весь продукт на нее
Аккуратно потяните уголки и подвесьте над емкостью на 8-11 часов
Не стоит передерживать, иначе деликатес получится сухим
Пересыпьте продукт в банки и долейте немного подсолнечного масла

Как вкусно посолить икру горбуши в домашних условиях: рецепт

Как быстро засолить икру горбуши: рецепт

Рецепт с применением сахара. Горчинки нет.

500 г продукта
250 мл волы
65 г соли
7 г сахарного песка

Аккуратно очистите продукт от пленки и высыпьте на марлю
Несколько раз промойте под проточной водой
После этого вскипятите воду и введите сухие ингредиенты
После полного растворения кристаллов выключите нагрев
Залейте раствором комнатной температуры зернышки и оставьте на 2 часа
Через время высыпьте на сито, и подождите, пока стечет раствор
Введите растительное масло и разложите по баночкам

Как быстро засолить икру горбуши: рецепт

Сухой посол икры горбуши в домашних условиях: рецепт

Этот способ не подразумевает применение рассола. Существенно экономит время.

10 г соли
20 мл масла
500 г икры

Отделите зернышки от пленки любым удобным способом
После этого тщательно промойте и выложите в пол литровую банку зерна
Всыпьте соль и размешайте. Введите масло и снова размешайте
Закройте банки крышками и поставьте на холод
Дегустировать продукт можно через сутки

Сухой посол икры горбуши в домашних условиях: рецепт

Как самому засолить икру горбуши по ГОСТу?

Изначально этот рецепт используют на больших производствах. Способ простой и позволяет хранить продукт до 10 суток.

Очистите продукт от пленок и высыпьте в таз. Несколько раз тщательно промойте
Поставьте на огонь воду и доведите до кипения
Вложите очищенный картофель и сыпьте соль
Когда корнеплод всплывет, извлеките его и перестаньте вводить соль
Охладите жидкость и залейте зернышки
Если вы планируете сразу кушать продукт, то достаточно и 7 минут
Если ходите долго хранить икорку, то держите в рапе 15 минут
После этого слейте раствор и оставьте на сите
Разложите тонким слоем икорку на бумажные полотенца
После просыхания пересыпьте деликатес по банкам и добавьте немного масла

Как самому засолить икру горбуши по ГОСТу?

Как засолить икру горбуши из замороженной: рецепт

Деликатес из замороженной икры немного худшего качества, чем из свежей. Икринки получаются достаточно хрупкими.

500 г икры
1000 мл воды
100 г соли
20 г сахара
Масло

Перед приготовлением рыбу нужно разморозить. Это делается заранее в холодильнике
Для этого рыба переносится в миску и оставляется на 6-8 часов в холодильнике
После этого снимается пленка
Приготовьте раствор из сухих ингредиентов и воды
Раствором с температурой 40 °С залейте зернышки и оставьте на треть часа
Слейте жидкость и пересыпьте икорку на марлю тонким слоем
Оставьте до высыхания и переложите по баночкам
Влейте маслом и закупорьте тару

Как засолить икру горбуши из замороженной: рецепт

Красная икра – очень вкусный и полезный деликатес. Поэтому если вам попалась рыбка с икоркой, не упустите шанс засолить деликатес.

Выбор рыбы и икры

Выбирать, конечно же, необходимо целые живые или недавно словленные рыбинки. При этом, далеко не всегда горбушу с икрой можно найти на рынке.

Дабы найти икру нужно покупать рыбу в месяцы перед ее нерестом, что происходит в июле. Следовательно, очень велика вероятность, что вы найдете икру в горбуше, купленной в июне.

Подготовка икры к засолке

Самое трудное – это подготовка к засолке, так как прежде всего, нам необходимо избавиться от ястыков (тонкие пленочные мешочки, которые покрывают икру).

При этом очень важно не повредить икринки. Некоторые предпочитают солить вместе с ястыком, но тогда вкус значительно ухудшается.

Особенности засолки икры горбуши

Хотя засолка – это процедура несложная, но определенные особенности у нее есть.

Деликатес будет вкусным в том случае, если вы:

найдете свежую рыбку;
снимете ястык;
не повредите икринки;
процедите рассол после кипячения.
перед засолкой несколько подсушите икринки.

Соблюдая вышеуказанные советы, вы засолите икру правильно, что позволит ей приобрести приятный запах и вкус.

Необходимо использовать обычную кухонную соль. Главное проследить, чтобы соль была чистой – никакого мелкого мусора. Количество соли на приготовление рассола будет указано в ниже представленных рецептах.

Приправы и специи

В засолке красной икры не используют никакие приправы и специи. Соль и сахар позволяют сохранить все вкусовые качества икринок и в то же время не перебивают их, что сделают специи.

Какую посуду лучше всего использовать?

Лучше всего использовать пластиковые контейнеры – они не вступают ни в какие химические реакции с соленном рассолом, что характерно для алюминиевой посуды и посуды из железа. Также, если нет пластикового контейнера можно использовать эмалированную посуду.

Рецепты вкусной засолки икры горбуши

К вашему вниманию предлагаем три простых и очень популярных рецепта засолки, с которыми справиться любая хозяйка.

«Мокрый» способ

Нам понадобятся такие ингредиенты:

икра – 1 кг;
вода – 1 л;
соль – 80 грамм;
сахар – 20 грамм.

Для начала необходимо подготовить икру к засолке, а как это сделать мы уже рассказали выше. Теперь кипятим воду и добавляем в нее сахара и соль.

Как только они полностью растворятся, снимаем воду с огня. Потом нам важно процедить рассол (он же тузлук) через марлю, чтобы избавиться от мусора. Теперь ждем пока он остынет до комнатной температуры и заливаем им икорочку.

В рассоле она должна постоять около двух часов. После рассол выливаем опять-таки с помощью марли, а деликатес перекладываем в баночку и ставим в холодильник.

«Сухой» способ

Нам понадобятся:

1 кг икорочки;
60 грамм соли;
80 грамм растительного масла.

Это более простой способ. Нам необходимо всего лишь засыпать в икру соль и очень аккуратно перемешать, дабы не повредить сами икринки. После этого берем любую баночку и пересыпаем туда будущий деликатес.

Сверху поливаем его растительным маслом – если его кто-то не любит, можно не добавлять. В таком виде она пролежит в холодильнике около двух недель, а без масла примерно неделю.

Засол на скорую руку

Для приготовления деликатеса следует подготовить:

1 кг икорочки;
6 столовых ложек соли;
10 грамм сахара.

Высыпаем в уже почищенную икру соль и сахар, после чего очень аккуратно перемешиваем – нам важно не повредить икринки. Сверху накрываем пластиковый контейнер, чтобы они полностью закрывал его. Даем настояться около 5 часов, после чего можно смело наслаждаться деликатесом.

Приготовленный таким способом деликатес, необходимо съесть в течение двух дней, иначе он испортится.

Однако это далеко не просто вкусный деликатес – в икринках очень много витаминов. Ее употребление в пищу позволяет предотвратить рахит в молодом возрасте, она улучшает умственную деятельность, усиливает иммунитет и улучшает зрение. Некоторые также утверждают, что она позволяет усилить мужскую потенцию.

Для начала горбушу разморозьте. Никогда не делайте этого при помощи воды либо, ещё хуже, микроволновой печи, просто достаньте рыбину из морозильной камеры и оставьте оттаиваться при комнатной температуре.

Когда рыба разморозится, аккуратно вспорите ей брюшко, начиная от хвоста и двигаясь к голове. Острие ножа должно при этом лишь самым краешком входить в брюхо, чтобы не задеть ястыки с икринками.

Извлеките мешочки с икрой и удалите с них внутренности.

Существует несколько способов, как очистить икринки от плёнок, в которые они заключены. Воспользуйтесь простым и надёжным – с помощью горячей солёной воды.

Литр воды вскипятите, растворите в ней соль и дайте немного остыть. В данном случае соль берите обычную каменную, не йодированную и без каких-либо добавок.

Важно использовать в меру горячий соляной раствор, иначе икринки могут свариться.

Как проверить достаточно ли он остыл? Для этого поместите в него пару-тройку икринок, если они не помутнели и остались прозрачными, температура правильная.

Под воздействием температуры плёнки начнут темнеть и сворачиваться.

Попробуйте осторожно перемешать рассол с икрой вилкой, при этом некоторое количество плёнки будет наматываться на неё, а икринки высвобождаться. Остальная плёнка легко выбирается руками, но будьте осторожны, не раздавите икру, ваши движения должны быть очень нежными.

Затем все икринки отбросьте на сито и дайте стечь воде. Промывать не нужно!

Переложите полученный продукт в банку, добавьте растительное масло и перемешайте.

Икра замечательно просаливается, получается очень нежной и эластичной. Хотя всё-таки попробуйте на вкус и при необходимости откорректируйте его добавлением небольшого количества соли или сахара.

Храните солёную икру горбуши в холодильнике, но не долго (2-3 дня).

Вариант № 2 – сухая засолка красной икры в домашних условиях

Засолка красной икры сухим посолом увеличивает её срок хранения до двух недель. Это получается за счёт того, что икринки напрямую взаимодействуют с натуральным консервантом – солью, они практически хранятся в ней.

Ингредиенты

икра горбуши – 250 г;
соль – 1/2 ст. л.

Приготовление

Достаньте мешочки с икрой из рыбьей тушки и переложите их в дуршлаг.
В кастрюле вскипятите 1 л воды, растворите в нём 1,5 столовые ложки соли. В полученный кипящий рассол опустите дуршлаг с икряными ястыками и подержите 20 с.
После такой процедуры плёнки легко снимутся, сделайте это очень аккуратно, чтобы не полопались сами икринки и переложите их в пластиковый контейнер.
Теперь можно солить икру горбуши. Лёгкими движениями при помощи деревянной ложечки разровняйте икру по дну контейнера и посыпьте сверху солью. Попробуйте аккуратно перемешать, чтобы соль равномерно попала на все икринки.
После этого переложите в чистую стеклянную баночку. Можете сверху вылить 0.5 столовой ложки рафинированного подсолнечного либо оливкового масла. Плотно закройте баночку крышкой и отправьте в холодильник.

Вариант № 3 – посол икры в тузлуке

Для икры, как и для самой рыбы, существует сухой и мокрый способ соления. Мы уже рассмотрели выше, что сухой весьма простой и увеличивает срок хранения, но всё-таки хотелось бы ещё уделить внимание и мокрому варианту. Перед тем как посолить красную икру, потребуется приготовить специальный соляной раствор под названием тузлук. Такая икра получится солонее, чем приготовленная быстрым способом, тем не менее, хранить её долго тоже нельзя, всего пару суток.

Ингредиенты

Приготовление

Ястыки достаньте из рыбы, переложите в дуршлаг и подержите в течение 20 с в кипящем солевом растворе, чтобы легче было избавиться от плёнок. Этот раствор делайте из расчёта 1,5 столовые ложки соли на 1 л воды.
Теперь надо приготовить тузлук. Возьмите тёплую воду (до 30 градусов). Подсыпайте по чайной ложке соли и размешивайте до тех пор, пока опущенная в раствор очищенная сырая картофелина не всплывёт на поверхность.
В полученный соляной раствор переложите икринки, подержите 7-9 минут. Возьмите многослойную марлю, перелейте в неё тузлук с икрой, скрутите концы и подвесьте над тазом для стекания жидкости. В таком состоянии икра должна находиться не более 10 часов, подвешивайте её в прохладном помещении. После чего переложите в чистую баночку, полейте сверху растительным маслом и отправляйте в холодильник.

Вариант № 4 – пятиминутный посол икры горбуши

Бывает ситуация, когда вы купили горбушу, принесли домой и начали готовить, а при разделывании вдруг обнаружили икру. И на данный момент у вас совсем нет ни времени, ни желания солить её мокрым, сухим или быстрым способом. Ну, не выкидывать же красную икру?

Тут на помощь придёт рецепт-пятиминутка. Целые икряные ястыки переложите на тарелочку и обильно посыпьте солью. Подержите их в таком состоянии полчаса, после чего тщательно прополощите в слегка подсоленной кипячёной воде, отделяя икринки от плёнки. Такую икру необходимо скушать в этот же день.

Что приготовить с икрой?

Лучше чем подать солёную икру горбуши к праздничному столу в виде бутербродов вряд ли что-то можно придумать. Это могут быть поджаренные ломтики хлеба либо корзиночки из теста (тарталетки) со сливочным маслом и икринками.

Красная икра замечательно сочетается с нежными блинчиками, также её можно использовать в качестве начинки для рулетов из лаваша.

Икра горбуши входит в состав некоторых праздничных салатов, например, с кальмарами и крабовыми палочками. Отлично сочетается с креветками, помимо салатов ее можно подавать на крекерах.

Божественными получаются картофель, запечённый с сырным муссом и икрой горбуши, и профитроли с красной икрой и творожной начинкой.

Полезные советы

Будет идеально, если икру вы будете засаливать не из замороженной тушки горбуши, а из только что пойманной либо охлажденной. Тогда она получится поистине нежной. Когда рыба замораживается, её икринки становятся более хрупкими и могут при засолке лопаться.
Особенно опытные хозяйки могут избавляться от ястыков (плёнок) при помощи бадминтонных ракеток. Они аккуратно протирают икру, при этом икринки проваливаются в ячейки на ракетке, а плёнки остаются на сетке. Но это надо уметь, не продавливать, а именно протирать. Если вы так никогда не делали, то и не пробуйте таким образом посолить икру горбуши в домашних условиях. Но для общего развития знайте, может когда-нибудь вас кто-то и научит. И потом этот способ хорош, когда икры очень много, 150 г, конечно же, не будешь гонять по ракетке.

Если попалась горбуша с икрой

В наше время горбушу продают всегда, по всей России, и мороженую, и свежую. Рыба эта хороша сама по себе, но особенно приятно бывает, если внутри обнаруживается икра. Уже на этапе выбора можно определить, в какой из особей она присутствует. Если нажать на брюшко, то икринки покажутся в нижней его части. Отобрав несколько рыбин, можно обеспечить себя разнообразной закуской.

Главная проблема — как почистить

Если поход за красной рыбой был успешным, можно задуматься о том, как засолить икру горбуши. Главная трудность, подстерегающая новичка в этом деле, связана с извлечением икринок из двух ястыков — это пузыри внутри брюха, в которых находится ценный продукт. После потрошения их лучше всего сложить в миску до тех пор, пока обрабатывается сама рыба. Просто выдавить икру из пузырей нельзя, она полопается. Существует два способа очистки. Тот, кто уже знает, как солить икру горбуши, выбирает один из них: протереть ястыки через крупную металлическую сетку или воспользоваться марлей. Первый метод производительнее, но имеет недостаток: при соприкосновении с металлом определенная часть икринок неизбежно лопнет. Второй метод более щадящий и экономичный, но и трудоемкость возрастает.

Метод очистки ястыка с помощью марли

Итак, перед тем как засолить икру горбуши, ее следует освободить от внешней оболочки — ястыка. Марля складывается вдвое, в нее помещается пузырь. Затем вся эта система погружается в холодную подсоленную воду, и производится «перекатывание» ястыка. В результате оболочка сначала истончается, затем лопается и остается на материи. Когда станет ясно, что прилипла вся пленка, икру следует высыпать в миску или кастрюльку и приступить к следующей партии, предварительно промыв марлю.

Как позаботиться о продлении срока хранения

Теперь непосредственно о том, как солить икру горбуши в домашних условиях. В зависимости от количества исходного материала и предполагаемых сроков сохранения, можно выбрать режим: малосольный или сильносоленый. Следует помнить, что любой из способов не является окончательным. Малосольная икра намного вкуснее, но если становится ясно, что ее быстро не одолеть, продукт можно досолить, главное, чтобы она не испортилась. Кто жил на Дальнем Востоке и имел возможность употреблять этот деликатес в больших количествах, знает, что он быстро приедается, поэтому рассчитывать на то, что килограмм удастся съесть быстро, не следует. Икру лучше пересолить, а потом перед употреблением «отпустить». Это довольно просто: ее опять выкладывают на марлю, опускают в теплую воду и слега перекатывают, пробуя время от времени. Лишняя соль уйдет, и вкус снова станет приятным.

Засолка с тузлуком и без него

Существует два способа того, как засолить икру горбуши дома. Первый – с помощью тузлука. Этим словом обозначается раствор, в котором очень простые ингредиенты: вода, соль и сахар. Все это растворяется в горячей воде, потом остужается и заливается в икру так, чтобы покрыть ее с верхом. Она, кстати, тяжелая, поэтому останется на дне. Этот способ быстрый, икра готова уже через час, остается только ее слегка промыть. Как засолить икру горбуши без тузлука? Очень просто. Нужно смешать две части соли и одну сахара. Полученной смесью засыпать продукт, затем аккуратно перемешать. Спустя пять часов можно есть. Малосольная домашняя икра стоит в холодильнике не более двух дней, поэтому мешкать с ее потреблением не стоит.

“

американской икры | Рецепты с икрой

«Икра русской матери осетра, вероятно, присутствовала на более важных международных делах, чем все российские исторические деятели вместе взятые. Эта, казалось бы, простая диета заняла свое место в мире наряду с жемчугом, соболем, старинным серебром и чашками Челлини ».
— Джеймс Бирд

«Дарить икру — это чествовать получателя. Подавать икру — значит чтить гостя ».
— автор неизвестен

Знаете ли вы?

Американская икра теперь не уступает по качеству российской.С января 2006 года Организация Объединенных Наций запретила экспорт икры белуги из региона Каспийского моря, поскольку традиционный источник востребованной икры — это икра белуги, находящаяся под угрозой исчезновения. С запретом на ввоз икры белуги в Каспийском море американские повара начинают покупать нашу замечательную американскую икру как дома.

Икра, конечно же, икра осетровых рыб, издревле разводившаяся в американских водах. Поселенцы Америки обнаружили, что осетр — самая плодовитая рыба североамериканского континента.Американцы поначалу презирали осетровых рыб, которыми питались индейцы, и их кормили только рабами.

Американская икорная промышленность началась, когда Генри Шахт, немецкий иммигрант, открыл бизнес по ловле осетровых на реке Делавэр. Он обработал свою икру немецкой солью и много экспортировал в Европу. Примерно в то же время осетр был выловлен в реке Колумбия на западном побережье.

В начале 19 века Соединенные Штаты были крупнейшим производителем икры в мире и производили 90% икры в мире.К концу девятнадцатого века Соединенные Штаты были крупнейшим производителем икры в мире, перерабатывая более 600 тонн в год.

В 1880-х годах небольшой городок в Нью-Джерси отправлял 15 поездов в день с икрой осетровых рыб из реки Делавэр, направляясь сначала в Нью-Йорк, а затем во все европейские столицы.

Когда-то икра была настолько распространена в Америке, что ее подавали в салонах, чтобы поощрить жаждущих пить. Осетровые реки Гудзон были настолько многочисленны, что мясо было названо «говядиной Олбани».«За пятицентовую монету можно получить порцию лучшей икры, доступной в Нью-Йорке, и многие из самых роскошных заведений, в том числе Waldorf Astoria, предлагали свободно текучую икру как развлечение, открывающее элегантную трапезу.

Икра также была обычным продуктом питания в Калифорнии во время золотой лихорадки. В последнее время Соединенные Штаты значительно вернулись в производство икры.

Загляните в мой кулинарный словарь, чтобы узнать больше и узнать об истории икры.

Как купить американскую икру:

Обычный вопрос, который мы получаем от клиентов: «Сколько икры мне купить для вечеринки?» Что ж, мы должны спросить, сколько гостей? Как подаешь икру? Ваши гости большие любители икры?

Рекомендации в помощь:

На унцию икры можно получить от 8 до 10 (1/2 чайной ложки) порций.

На 30 грамм икры можно получить около 20 порций (1/4 чайной ложки).

Если вы едите икру прямо из банки или жестяной банки и настоящие любители икры являются вашими гостями, рассчитайте как минимум от 1/2 до 1 унции икры на человека.

Если вы подаете закуски с икрой сверху и хотите отведать икры поверх других ингредиентов закуски, используйте ложку или половину чайной ложки икры с горкой.

Для канапе для вечеринок рассчитывайте на одну (1) банку емкостью 2 унции, рассчитанную примерно на 8 человек.

Это всего лишь предложения, так как все зависит от вас, ваших гостей и того, сколько вы можете потратить. Когда икра — это главное угощение на вашем сборе, чем больше, тем веселее. Немного имеет большое значение Если икра подается отдельно, с крекерами или тостами, банка на 2 унции обслуживает примерно 4 человек.

Как правильно хранить икру:

Не открывайте икру, пока она не понадобится.

Хранить в холодильнике, но никогда не замораживать! Замораживание икры возможно, но не рекомендуется.Замораживание может сделать мембрану икры более жесткой и изменить вкус. Если вы чувствуете, что не сможете съесть икру в течение трех рекомендованных недель или не сможете должным образом заморозить ее, можно заморозить. Если вы заморозили икру, перед подачей на стол ее необходимо медленно разморозить в холодильнике в течение большей части дня.

Чтобы ягоды икры не лопались, ее необходимо охлаждать до 28–32 градусов по Фаренгейту. Это можно сделать, поместив банку в самую холодную часть холодильника, обычно на полку для мяса, или поместив банку в миску и окружив ее колотым льдом.

Свежую икра можно хранить в холодильнике от 15 до 20 дней в закрытом виде. После вскрытия упаковки употребляйте икру в течение 2–3 дней. Пастеризованная икра в закрытом виде может храниться на полке 6 месяцев.

Накройте и поставьте в холодильник любые остатки и используйте в течение дня или двух. Если икра осталась в банке, поверхность следует разгладить и прижать к ней лист полиэтиленовой пленки, прежде чем снова поместить ее в холодильник. Каждый день переворачивайте форму, чтобы масло достигло всех яиц.

Как подавать икру :

Икра нежная и хрупкая, поэтому всегда будьте с ней очень осторожны — поднимайте во время ложки. Если размазываете, мягко разложите его чайной ложкой. Икру следует подавать неметаллической ложкой. Ложки для икры широко доступны в кости, панцире черепахи и ложках перламутровой икры. Любой металл, в том числе и серебро, придаст ягод икры металлический привкус.

Икра лосося имеет крупное «зерно» (размер яйца), и при использовании для украшения канапе отдельные зерна можно закрепить на месте кончиком столового ножа.Лучше всего осторожно ополаскивать икру пинагора, сига и лосося, чтобы предотвратить побеги любого цвета. Переложите икру в мелкое ситечко. Осторожно смойте холодной водой из-под крана. Встряхните, затем переверните несколько слоев бумажных полотенец, чтобы они впитали влагу. Затем используйте по назначению.

При подаче икры важно, чтобы банки вынимали из холодильника за 10–15 минут до подачи и открывали непосредственно перед употреблением.

Два самых популярных напитка с простой икрой — это замороженная водка или очень сухое шампанское или игристое вино.Также хорошо подойдет белое сухое вино.

Икру нельзя варить, иначе она затвердеет. Если вы используете его в рецепте, всегда добавляйте его в конце приготовления или в качестве гарнира в последний момент.

Caviar Etiquette:

Чтобы сохранить полный вкус икры, выкопайте ее перламутровыми ложками для икры и НИКОГДА не используйте металлическую ложку, поскольку металл окисляет яйца, что приведет к нежелательному и довольно ужасному укусу металла. При необходимости используйте деревянную или пластиковую ложку.

Не растирайте икру, пока подаете себе или кому-то еще, осторожно поднимите ложку. Икру нужно черпать из емкости вертикально сверху вниз, чтобы яйца не раздавились.

Если икра передается вам в официантках и миске с собственной ложкой, подайте на тарелку чайную ложку. Поскольку предлагаются следующие добавки, используйте отдельную сервировочную ложку в каждом, чтобы взять небольшое количество измельченного лука и просеянных яичных белков и желтков, а также несколько ломтиков лимона и пару тостов.Соберите канапе с помощью ножа, затем пальцами поднесите его ко рту.

Если вы находитесь на коктейльной вечеринке или приеме, где приготовленные канапе с икрой разносят на подносах, просто снимите один с тарелки и положите в рот.

Икра подается в качестве закуски или закуски, независимо от того, насколько вас соблазнит ее восхитительный вкус. Считается дурным вкусом съесть больше, чем обильная порция, около двух унций или около двух ложек.

Самый простой способ попробовать икру — приложить немного тыльной стороны руки в месте соединения большого и указательного пальцев.

Типы американской икры:

Правительство США заявляет, что икра осетровых рыб может называться просто «Икрой», тогда как икра других рыб может называться «Икрой» только в том случае, если название рыбы стоит первым. Ниже приводится описательный список икры, приготовленной из американской пресноводной рыбы:

Икра американского осетра — Осетровые похожи на доисторическое существо, но на самом деле это современные реликвии древней группы рыб с записями окаменелостей, датируемыми 100 миллионами лет.Эти рыбы могут достигать 10 футов в длину и весить более 300 фунтов. На рубеже 20-го века было поймано много рыбы весом от 800 до 1000 фунтов и более, но к 1920-м годам самый крупный осетр исчез. У осетра отсутствует строение скелета. При извлечении из воды весь вес рыбы ложится на ее внутренние органы.

Озёрный осетр (Acipenser Fulvescens) — Созревает половым путем в возрасте от 15 до 20 лет, весит более 100 фунтов, нерестится каждые 5-7 лет и дает около 25% массы тела в икре.Икра сравнима по размеру, цвету и вкусу с русской белугой.

Hackleback Sturgeon (Scaphiryhnchus Platoryhnchus) — произрастает в системе реки Миссисипи / Миссури, растет быстрее и меньше большинства осетровых, достигающих зрелости около 38 дюймов. Иногда его называют «лопатоносный осетр» или «песчаный осетр». Это самый распространенный осетр в дикой природе Америки. Размер его яиц небольшой. Они почти всегда черные или почти черные и могут иметь сладкую маслянистость, напоминающую икру белуги.

Веслонос (Polyodon Spathula) — Обычно называемые «колпицами», являются хрящевыми родственниками осетровых рыб и дают икру от бледного до темно-стально-серого и золотисто-коричневого. Веслонос водится в реках Теннесси, Алабама и Миссури и обрабатывается точно так же, как икра из Каспийского моря. Икра гладкая и шелковистая, с богатым сложным вкусом.

Белый осетр — (Acipenser Transmontanus) — Обитает в водах и реках Тихоокеанского побережья Северной Америки (от юга Аляски до Энсенада, Мексика).Это огромный осетр, иногда достигающий 20 футов в длину, вес 1500 фунтов, а иногда живущий более 100 лет; это самая крупная пресноводная рыба в Северной Америке.

Айдахо икра белого осетра — Эту икру белого осетра из долины Хагерман, штат Айдахо, часто сравнивают с легендарной икрой осетровых рыб из Каспийского моря. Расположен в высоком десерте вдоль реки Снейк. Этот район также известен своими фермами по выращиванию радужной форели. Вся икра Айдахо продается под управлением Fish Processor, Inc.метка. Икра Айдахо, как и вся икра, из года в год меняется по вкусу и цвету.

Икра лосося — Иногда ее называют красной икрой. Большая часть яиц лосося, которые мы видим на рынке, поступает от лосося чавычи или кижуча, который был пойман или выращен на Западе (включая Аляску и Канаду). Его ценят за то, что это большая икра размером с жемчужину, которая бывает блестящего оранжево-красного цвета.

Сиг или Золотая икра — известная как американская золотая икра.Это небольшая пресноводная рыба, обитающая во всех северных странах, включая США, Великие озера и Канаду. Икра прекрасного, плотного, бледно-оранжевого, золотистого цвета и почти безупречного внешнего вида. Как икра Севруги, крошечные яйца лопаются у вас во рту. У него необычный тонкий вкус и тонкая хрустящая текстура.

Bowfin (Amia Calva) — Более известный под своим каджунским названием «Choupique» не имеет отношения к осетровым, но даже более древние, чем осетровые. Боуфин — единственный сохранившийся живой экземпляр древней группы рыб, жившей более 180 миллионов лет назад.На юге большинство людей классифицирует ее как мусорную рыбу, которую едят только этнические группы, которые обычно используют мясо для приготовления рыбных лепешек. Название шупика происходит от слова «шупик», индейского слова чокто, которое переводится как ильная рыба. Он также был известен как боуфин, болотная рыба и кипарисовая форель. Боуфин — агрессивная хищная рыба, обитающая от востока США до юга Канады. Икра в Луизиане называется «Cajun Caviar». Эта костистая рыба дает черную икру с ярко выраженным живым вкусом и является хорошей и менее дорогой заменой осетровой икры.(В отличие от осетровых рыб, икра боуфина становится красной при нагревании.) Икра боуфина твердая и блестящая, с натуральными черными яйцами, напоминающими икру осетра. Чистые и аккуратно отделенные ягоды обладают ярким ярким вкусом.

Любимые рецепты с использованием икры:

Икра / дип-спред

Салат с икрой и яйцом

Икорная тарелка

Торт с икрой

Салат из огурцов и икры

Огуречно-икорный соус

Рулады с копченым лососем

Яйца фаршированные с икрой

Канапе с икрой

Пицца с копченым лососем и икрой

Террины с копченым лососем

Дважды запеченный картофель с икрой

Яйца с пряностями в центре города

Кошерная икра на продажу — Лучшая цена

Красная икра лососевая капитанская

180 г (6.3 унции)

Номинальная 5,00 из 5

21,50 долл. США

Эта восхитительная икра производится из икры дикой аляскинской нерки. Каждый год тысячи лососей нерки возвращаются в нетронутые реки юго-востока Аляски, чтобы дать потомству новое поколение. На местных рыбоперерабатывающих предприятиях икра нерки вяляется по русским малосольским традициям. Зерна у этой икры мелкие, темно-красного цвета, вкус чистый и нежный. Содержание соли очень низкое, около 2.5%. Эта икра является отличным гарниром ко многим блюдам.

Состав: икра нерки, соль, сорбиновая кислота.
Wild Caught.
Kosher OU.
Срок годности 18 месяцев в холодильнике

Икорная паста

200 г (7 унций)

7,00 долларов США

Этот единственный в своем роде икорной спред создан путем взбивания смеси икры горбуши с растительным маслом в нежную пасту. Богатый белком и жирными кислотами Омега-3, этот продукт не только восхитителен, но и невероятно полезен.Икорная паста не содержит трансжиров и в шесть раз меньше холестерина, чем сливочное масло. Используйте его как соус для чипсов, поверх яйца вкрутую или печеного картофеля, как гарнир к салату из морепродуктов.

Состав: икра дикого выловленного горбуши, растительное масло, соль, сорбиновая кислота.
Kosher OU.
Срок годности 18 месяцев в холодильнике

Красная икра кеты, замороженная, Питер Пэн, коричневая точка

1 кг (2,2 фунта)

117 долларов.40

Кета, также известная как кета, предлагает большие яйца, которые выделяются как по текстуре, так и по цвету. Эта свежая икра сезона 2019 года имеет меньшее зерно, чем другие сорта чума, что делает ее более доступным выбором. Икра кита является прекрасным дополнением к закускам или гарниром к закускам. Эта икра, выловленная в свежих водах Аляски, замораживается как есть, без добавления консервантов. Эта икра поставляется в упаковке по 1 кг.

Состав: Икра кеты, соль

Пойманный в дикой природе

Кошерное ОУ

Срок годности: 24 месяца в замороженном виде

Оттепель при охлаждении

Красная икра кеты, замороженная, высшего сорта, Trident C-Gold

1 кг (2.2 фунта)

160,00 долл. США

Каждое лето нетронутые реки Аляски приветствуют миллионы лососей, которые возвращаются к месту своего рождения, чтобы дать начало следующему поколению этого великолепного вида рыб. Среди них кета наиболее ценится благодаря высочайшему качеству икры. Кета икура, как ее еще называют, славится своими крупными, хорошо очерченными, ярко окрашенными яйцами и чистым классическим вкусом. Деликатес, востребованный как в русской, так и в японской кухне, эта икра премиум-класса гарантированно произведет неизгладимое положительное впечатление на всех ценителей изысканных вещей.Это икра кита высочайшего качества, доступная на рынке США. Это свежая икра, выловленная летом 2020 года в упаковке по 1 кг.

Состав: Икра кеты, соль

Пойманный в дикой природе

Кошерное ОУ

Срок годности: 24 месяца в замороженном виде

Оттепель при охлаждении

Красная икра кеты, замороженная, трезубец C1A

1 кг (2,2 фунта)

150,00 долл. США

Эта икра дикого лосося кеты, добываемая прямо в северных частях Тихого океана, не содержит консервантов и добавок.Яйца большие, хорошо сформированные, ярко-оранжевого цвета, хотя и немного меньше, чем у нашей икры высшего сорта. Эта икра восхитительна и красива, что делает ее отличным дополнением к вашим закускам. Это деликатес — свежее с лета 2021 года и поставляется в упаковке по 1 кг.

Состав: Икра кеты, соль

Пойманный в дикой природе

Кошерное ОУ

Срок годности: 24 месяца в замороженном виде

Оттепель при охлаждении

Дари Камчатский Лосось Красная Икра

140 г (5 унций)

18 долларов.00

Побалуйте себя этой чудесной икрой горбуши. Эта светло-красная икра, происходящая из чистейших вод северной части Тихого океана, приготовлена в соответствии с многовековой русской практикой. Эта икра, обработанная рассолом на короткое время, действительно является наименее соленым продуктом из всех предлагаемых нами охлажденных икры. У розовой икры мелкие зерна и нежный вкус. Для вашего удобства банка оснащена легко открывающейся крышкой.

Состав: икра горбуши, соль, сорбиновая кислота.
Wild Caught.
Kosher OU.
Срок годности 18 месяцев в холодильнике

Красная икра Golden Keta Salmon

200 г (7 унций)

33,50 долл. США

Наша вяленая икра, ценимая за крупные, хорошо сформированные и ярко окрашенные зерна, является охлажденной икрой высшего качества. Собираемая каждое лето в холодных и незагрязненных водах юго-востока Аляски икра кеты из деликатесов, популярных в основном в России и Японии, постепенно стала очень популярным лакомством из морепродуктов как в Европе, так и в США.Вкус чистый, классический вкус красной икры, чем-то напоминающий розовую икру. Эта икра станет прекрасным украшением банкетного стола.

Состав: икра кеты, соль, сорбиновая кислота.
Wild Caught.
Kosher OU.
Срок годности 18 месяцев в холодильнике

Государев Заказ Икра лососевая красная

907 г (2 фунта)

103,50 долл. США

Наша восхитительная икра «Государев заказ» производится из икры горбуши высшего качества; самый многочисленный из всех видов лосося по обе стороны Тихого океана.Нежные светло-оранжевые шарики передают типичный вкус известной русской икры по-малосольски. Наслаждайтесь этой вяленой икрой с картофельным пюре или авокадо, она отлично подходит как на обед, так и на утренний перекус. Эта икра может быть немного жидкой из-за очень мягкой скорлупы.

Состав: икра горбуши, соль, сорбиновая кислота.
Wild Caught.
Kosher OU.
Срок годности 18 месяцев в холодильнике

Красное золото Красная икра лососевая

200 г (7 унций)

26 долларов.50

Наша восхитительная икра Red Gold (или по-русски «Красное золото») производится из икры кижуча высшего качества. Кижуч, родом из юго-востока Аляски, собирают в конце августа и сентябре. Эта икра лосося вялен на одном предприятии на Аляске в соответствии с многовековой русской традицией. Икра темно-красного цвета, зерна среднего размера, вкус нежно-гладкий. Содержание соли от 2,5% до 3,5%. Этот продукт станет прекрасным украшением любого банкетного стола.

Состав: икра кижуча, соль, сорбиновая кислота.
Wild Caught.
Kosher OU.
Срок годности 18 месяцев в холодильнике

Красная икра кремлевского лосося

300 г (10,6 унции)

37,50 долл. США

Кремлевская икра производится из икры горбуши. В конце августа и сентябре горбуша возвращается в холодные чистые воды родных рек. Именно здесь, на берегу этих величественных рек, икра вяляется на первоклассных предприятиях по переработке морепродуктов по старинному русскому рецепту.Вкус этой икры нежно-гладкий, зерна светло-красного цвета, среднего размера. Содержание соли от 2,5% до 3,5%. Это изделие станет замечательным украшением вашего банкетного стола.

Состав: икра горбуши, соль, сорбиновая кислота.
Wild Caught.
Kosher OU.
Срок годности 18 месяцев в холодильнике

Красная икра горбуши, замороженная, апельсиновая точка Питера Пэна

1 кг (2.2 фунта)

114,40 долл. США

Конечно, чаще, когда мы думаем о красной икре, мы думаем об икре горбуши, добытой из горбуши, самой многочисленной рыбы этого семейства. Икра горбуши стала олицетворением самой идеи красной икры; мягкий, но отчетливый, его классический неподдельный вкус идеально воплощает многовековые традиции русского малосольского стиля. Икра от мелкого до среднего размера, оранжевого цвета. Упакован в лоток по 1 кг.

Разное.
Wild Caught
Kosher OU
Срок годности: 24 месяца в замороженном виде
Размораживание в холодильнике

Подарочная Лосось Красная Икра

500 г (17.7 унций)

70,50 долл. США

Наша восхитительная икра «Подарочная» производится из икры кижуча высшего качества. Кижуч, родом из юго-востока Аляски, собирают в конце августа и сентябре. Эта икра лосося вялен на одном предприятии на Аляске в соответствии с многовековой русской традицией. Икра темно-красного цвета, зерна среднего размера, вкус нежно-гладкий. Содержание соли от 2,5% до 3,5%. Этот продукт станет прекрасным украшением любого банкетного стола.

Состав: икра кижуча, соль, сорбиновая кислота.
Wild Caught.
Kosher OU.
Срок годности 18 месяцев в холодильнике

Красная Жемчужина Лосося Красная Икра

454 г (1 фунт)

50,00 долл. США

Наша икра в традиционном стиле, добытая из горбуши, самого многочисленного из всех видов лосося по обе стороны Тихого океана, является отличным лакомством. Нежные светло-оранжевые шарики передают типичный вкус известной русской икры по-малосольски.Наслаждайтесь этой вяленой икрой с картофельным пюре или авокадо, она отлично подходит как на обед, так и на утренний перекус. Эта икра может быть немного жидкой из-за очень мягкой скорлупы.

Состав: икра горбуши, соль, сорбиновая кислота.
Wild Caught.
Kosher OU.
Срок годности 18 месяцев в холодильнике

Красная икра лососевая по-русски

100 г (3,5 унции)

18,50 долл. США

Выдержанная в соответствии с многовековыми русскими малосольскими традициями, эта великолепная икра кеты не оставит вас равнодушными.Крупные, хорошо сформированные, ярко-оранжевые зерна лопаются классическим ароматом красной икры. Происходящая из ледяных вод Аляски, куда каждое лето возвращаются на нерест миллионы лососей, икра олицетворяет чистоту и силу этого северного региона.

Состав: икра кеты, соль, сорбиновая кислота.
Wild Caught.
Kosher OU.
Срок годности 18 месяцев в холодильнике

Красная икра лосося в традиционном стиле

200 г (7 унций)

23 доллара.00

Наша традиционная икра, добытая из горбуши в Тихом океане, — отличное лакомство. Нежные, маленькие, светло-красные яйца придают квинтэссенцию вкуса известной русской икры по-малосольски. Наслаждайтесь этой вяленой икрой с картофельным пюре или авокадо, она отлично подходит как на обед, так и на утренний перекус. Эта икра может быть немного жидкой из-за очень мягкой скорлупы.

Состав: икра горбуши, соль, сорбиновая кислота.
Wild Caught.
Kosher OU.
Срок годности 18 месяцев в холодильнике

Икра царская лососевая красная

200 г (7 унций)

27,50 долл. США

Эту ароматную икру, один из наших самых популярных блюд, просто необходимо попробовать. Выдержанный в соответствии с русскими традициями на первоклассных предприятиях Аляски в разгар сезона лосося, он демонстрирует качество, которое является результатом сочетания современных технологий с многовековыми ноу-хау. Эта слабосоленая икра горбуши ярко-оранжевого цвета с крупными зернами.Его вкус — воплощение классического вкуса красной икры. Эта икра может быть немного жидкой из-за очень мягкой скорлупы.

Состав: икра горбуши, соль, сорбиновая кислота.
Wild Caught.
Kosher OU.
Срок годности 18 месяцев в холодильнике

Кошерная диета была разработана на основе еврейского религиозного закона. Эти рекомендации помогают последователям веры выбирать пищу в соответствии с параметрами, изложенными в Торе.В этих руководствах Священное Писание требует, чтобы приверженцы религии воздерживались, среди прочего, от употребления определенных видов рыбы, в том числе осетровых. По этой причине любой из допустимых видов икры рыбы может быть кошерным, если в процессе приготовления соблюдаются законы иврита.

Большая часть черной икры поступает из осетровых рыб и запрещена к употреблению; поэтому те, кто соблюдает кошерную диету, считают, что они должны ограничиться красными сортами.К счастью, есть альтернативы, которые позволяют тем, кто придерживается кошерности, попробовать черные сорта, не выходя за рамки своих диетических ограничений. Икра боуфина визуально похожа на осетровую, а по вкусу не сильно отличается, что делает ее жизнеспособной альтернативой. Хотя это не одна из запрещенных к употреблению рыб, икра Боуфин, тем не менее, не признана Православным Союзом кошерным продуктом.

Кошерная икра считается редкостью. Должен быть разрешен не только источник рыбы, но и методы приготовления должны соответствовать еврейскому закону.Вся наша красная икра сертифицирована Православным Союзом как кошерная.

Советы по сервировке кошерной икры

Как и в случае с любой другой икрой, существует несколько основных рекомендаций по правильному потреблению, которые помогают сохранить качество и вкус икры. Поскольку рыбные продукты считаются «нейтральным» продуктом, их можно есть как с молочными продуктами, так и с мясом.

Используйте подходящее серебро. Ложки, изготовленные из окисляющего металла, могут вызывать незначительные химические реакции с рассолом икры, изменяя вкус продукта.Не используйте ложки из нержавеющей стали или другие металлические ложки для сервировки продукта вашим гостям. Вместо этого выберите сервировочную посуду из фарфора, пластика или перламутра, чтобы сохранить вкус продукта.
Выберите гарнир . Сметана и масло доступны как кошерные сертифицированные продукты, и их можно есть одновременно с рыбными продуктами. Икру также можно употреблять без каких-либо украшений или основы, что помогает усилить вкус продукта без добавления сложности других ароматов.
Подавать меньшими порциями . Воздействие воздуха — главная причина снижения качества икры. Продукт также является скоропортящимся, поэтому, если гости обслуживают себя, подумайте о том, чтобы выкладывать небольшую порцию за раз.

Почему стоит покупать у рыбы и икры

Наблюдателям этой уникальной диеты часто приходилось довольствоваться альтернативами икре, поскольку кошерные сертифицированные продукты такого типа встречаются редко. В Fish & Caviar мы предлагаем широкий выбор кошерной икры, приготовленной с соблюдением надлежащих правил.Мы стремимся сделать икру доступной для всех, в том числе для тех, кто придерживается определенных диет. Наши разумные цены и широкий выбор позволяют каждому легко найти идеальную икру.

Caviar Artichoke Leaves из Поваренной книги New Basics Джули Россо и Шейлы Лукинс

Craving Caviar

Мы готовы поспорить, что никто никогда не подавал икры, и у нее не было остатков, и никому никогда не хватало. Икра слишком редка и доставляет удовольствие большинству.Когда вы решили побаловать себя, отнеситесь к этому нежно.

Вы всегда должны покупать у продавца с хорошей репутацией, который специализируется на икре и, следовательно, имеет наибольший оборот. Выбирайте известного производителя и читайте этикетку. По возможности понюхайте и попробуйте продукт; икра ни в коем случае не должна иметь рыбного или соленого запаха или вкуса. Малоссол — лучший сорт и наименее соленый. Черные, золотисто-желтые, серые или темно-коричневые яйца должны выглядеть блестящими, полупрозрачными, твердыми, идеально целыми и отчетливыми.

Держите икру в холодильнике (никогда не замораживайте) до 15 минут перед подачей на стол.В идеале, поместите всю открытую банку на подушку из колотого льда крышкой рядом. Чтобы не раздавить яйца, аккуратно переложите икру по тарелкам ложкой из кости, черепахи или перламутра (подойдет и нержавеющая сталь). Никогда не используйте серебро, так как оно придает икре металлический привкус.

Сопровождают икру свежими тостами (без корок), со сладким маслом или без него. Сейчас не время приносить упакованные крекеры или тосты или отвлекаться от нежного аромата дольками лимона, рубленым яйцом и сметаной.Нам больше всего нравится наш с ледяной водкой, шампанским, аквавитом или сухим белым вином. Небесный!

ОСЕТР ДЕЛАТЬ ЛУЧШИЙ

На рынке есть много видов икры, но только икра осетровых рыб может быть названа просто «икрой». Икра другой рыбы, обработанной таким же образом, должна быть маркирована названием рыбы перед словом «икра». Яйца осетровых рыб бывают нескольких разновидностей:

Белуга — серая, самая крупная, высококачественная ягода с мягким вкусом.Цвет оценивается от 000 для самого светлого серого (также наиболее ценного) до 0 для самого темного.
Ossetra крупнозернистый, может быть золотисто-коричневого, бутылочно-зеленого, грифельно-серого или голубовато-белого цвета. Его вкус более насыщенный, чем у других.
Севруга — самая мелкозернистая, от темно-серого до черного. Есть те, кто предпочитает севругу.
Икра Келуга родом из Северной Маньчжурии. Яйца размером с белугу серые, влажные и нежирные.Китайцы стремятся усовершенствовать обработку этой икры, и, возможно, ее стоит поискать в будущем.

НО ДРУГИЕ ДЕЛАЮТ ТОЖЕ

Лосось, сиг, треска, камбала, шед, сельдь, гребешки, крабы и раки — все они набиты икрой до жабр во время нереста. У трески икра яблочно-розовая, икра сига золотистая, и красная китайская лосось. Подача икры разных цветов — это настоящая драма.

Кета — икра красной лосося.Он яркий оранжево-красный, крупнозернистый.
Икра пинагора от природы имеет песочный цвет, но может быть окрашена в черный или красный цвет. Это недорогое блюдо, и его можно использовать вместо более дорогих сортов в соусах или в качестве гарнира. Его нужно добавлять в рецепты непосредственно перед подачей на стол, так как краситель имеет свойство стекать.
Икра сига икра поступает из Великих озер и Канады. У него мягкий, свежий и чистый вкус, а благодаря мелкому зерну он не является маслянистым.Некоторая икра сига приправлена чили или ликером.
Краб, летучая рыба и треска Икра используется в Японии для суши. Икра краба имеет сладковато-горький вкус и хрустящую текстуру. Летучая рыба дает икру с хрустящей корочкой и рыбным привкусом. Икра трески напоминает пасту из анчоусов как по вкусу, так и по текстуре. Эти икры часто окрашены в бледно-оранжевый или желтый цвет.

ПРОСТО ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЙ…

Сверху тонко нарезанный хлеб посыпать сливочным сыром, слоем копченого лосося и икрой лосося
Ложка икры на запеченных устрицах
Фаршировать молодой картофель сметаной и сверху положить немного икры
Смешать икру лосося или сига с размягченным маслом и положить ложку на рыбу на гриле
Украсить суп долькой лимона или ложкой сметаны, посыпав капелькой икры
Намажьте черный хлеб сладким маслом, а затем нажмите икра.Посыпьте сверху несколькими целыми яйцами.
Ложка икры на слегка омлете
Заморозьте небольшую порцию сыра L’Explorateur или St.-André с несколькими яркими икрами
Нафаршировать сырые шляпки грибов сметаной и икрой
Выложить сметану на ломтики огурца и посыпать рубленым яйцом вкрутую и небольшим количеством лососевой икры
Украсить икрой салат из морепродуктов или рыбный мусс
Карпаччо из тонкой бумаги посыпать икрой
Осторожно перемешайте пасту из волос ангела с крем-фреш и икрой
Сделайте винегрет с фруктовым оливковым маслом, винным уксусом и щедрой ложкой икры — подавайте с салатом из простой зелени
Подайте четыре разные ложки — золотой сиг, лосось, белугу и севругу — на охлажденных стеклянных тарелках вокруг тостов
Ложка салата из лобстера на дно артишока и корона с икрой
Перемешайте нарезанный приготовленный картофель со свежим майонезом и добавьте икру непосредственно перед подачей на стол
Картофельные оладьи сверху с ложкой сметаны и ложкой икры
Тартар из короны с икрой

Икра дикого горбуши — Икура — 17 унций

Характеристики

Повторно закрывающиеся лотки на 17 унций
Самый богатый источник омега-3 в пище
Самый богатый пищевой источник омега-3 в форме фосфолипидов
Заготавливается экологически рационально
Продукт США (Аляска)
Корабли заморожены

Сравнение сортов икры лосося

Икра дикого лосося является самым богатым пищевым источником омега-3 в форме фосфолипидов. Больше всего омега-3 в одной порции содержит икра кетового лосося, за ней следуют икра нерки и розовая икра.

Кета-лосось (Oncorhynchus keta) : Бледно-красная икра с ярко-оранжевым оттенком, икра кета-лосося — самый популярный вид икры лосося, ценимый своим вкусом, длительным сроком хранения и фирменным «попсовым вкусом» во рту. Икра кеты высшего сорта имеет диаметр не менее 5 мм.
Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha) : Икра горбуши оранжевого цвета с легким розовым оттенком ценится за сладкий, мягкий вкус и длительный срок хранения. Икра горбуши высшего сорта — не менее 3.5 мм в диаметре.
Нерка (Oncorhynchus nerka) : Ярко-красная икра значительно меньшего размера, чем у других видов лосося, икра нерки может иметь слегка горький естественный послевкусие и иметь более короткий срок хранения из-за натуральных жиров, содержащихся в желтке лосося. яйца. Икра нерки высшего сорта начинается с диаметра 2,5 мм.

Вяленая икра лосося известна как «икура», и наша икра производится обученными или под наблюдением японских специалистов по индивидуальному заказу 2.5% рассол для более мягкого вкуса и меньшего содержания соли.

Икура: превосходный источник высокоусвояемых омега-3

Коренные жители Аляски сообщают, что икра лосося является отличным первым полутвердым кормом для детей грудного возраста, введенным примерно в восемь месяцев. Нажмите, чтобы увидеть, как дети пробуют и смакуют нашу икуру на конференции «Мудрые традиции 2011».

Икра лосося не только обеспечивает достаточное количество омега-3 для быстро растущего мозга и нервной системы, но также помогает сформировать вкус морепродуктов на всю жизнь и его многочисленные потенциальные преимущества для здоровья.

По словам ученого-биомедика Ронды Патрик, доктора философии, икра лосося необычайно богата фосфолипидными омега-3 (EPA и DHA), которые исключительно хорошо усваиваются мозгом плода.

Она также отмечает, что от 40% до 70% общего количества омега-3 в икры лосося находятся в форме фосфолипидов, по сравнению с только 1% общего количества омега-3 в плоти лосося.

И хотя масло криля необычно богато омега-3 в форме фосфолипидов — по сравнению с другими рыбьими и морскими жирами — икра лосося является еще более богатым источником.

Липидологи из Канадского университета Гвельфа обнаружили, что около 60% омега-3 в икры лосося находятся в фосфолипидной форме по сравнению с 49% в добавках с маслом криля. Они также сообщили, что 54% EPA и 81% DHA в икре кета лосося находятся в фосфолипидной форме, по сравнению с 60% от общего EPA и 61% от общего DHA в добавках с маслом криля (Lacombe RJS et al.2014).

Как отметила канадская команда: «Результаты некоторых клинических испытаний показали, что биодоступность масла криля выше, чем у обычного рыбьего жира, что, как предполагалось, является результатом уникального обогащения криля ЭПК и ДГК в форме фосфолипидов… [и лососевая] икра представляет собой богатый источник как омега-3 жирных кислот, так и диетических фосфолипидов ».

На практике канадское исследование показало, что количество ЭПК и ДГК в форме фосфолипидов в одной порции икры лосося почти в восемь раз превышает их количество в одной капсуле крилевого масла: в среднем 1097 мг по сравнению со средним значением. 138 мг.

Что говорят люди

«Я обожаю твою Икуру! … Пора принести еще из морозилки… »- Андреа Франкель

Сравнение фосфолипидов с другими формами омега-3: источники

Burri L et al. Морские фосфолипиды омега-3: метаболизм и биологическая активность. Int J Mol Sci. 2012 21 ноября; 13 (11): 15401-19. DOI: 10.3390 / ijms131115401.
Lacombe RJS, Tran S, Piekarski J, Holub BJ. Прямое сравнение содержания фосфолипидов омега-3 в добавках с маслом криля и икре лосося. Университет Гвельфа. 2014 г.
Murru E, Banni S, Carta G. Питательные свойства диетических фосфолипидов, обогащенных омега-3. Biomed Res Int. 2013; 2013: 965417. DOI: 10.1155 / 2013/965417. Epub 2013 31 июля. Обзор.
Ramprasath VR, Eyal I, Zchut S, Jones PJ. Повышение индекса омега-3 в
здоровых людей с ответом на 4-недельный прием жирных кислот n-3 из масла криля по сравнению с рыбьим жиром. Lipids Health Dis. 2013 5 декабря; 12: 178. DOI: 10.1186 / 1476-511X-12-178.
Rossmeisl M et al.Метаболические эффекты n-3 ПНЖК как фосфолипидов превосходят триглицериды у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров: возможная роль эндоканнабиноидов. PLoS One. 2012; 7 (6): e38834. DOI: 10.1371 / journal.pone.0038834. Epub 2012 11 июня
Schuchardt JP et al. Включение EPA и DHA в фосфолипиды плазмы в ответ на различные составы омега-3 жирных кислот — сравнительное исследование биодоступности рыбьего жира и масла криля. Lipids Health Dis. 2011 22 августа; 10: 145. DOI: 10.1186 / 1476-511X-10-145.

Средний рейтинг:

Написать рецензию
«Вкусные» Кристина 11.07.2021 07:33 Отзыв: Ем на завтрак.Вкус восхитительный.
«Лучший Икура» Галя К 26.04.2021 12:36 Отзыв: Свежо, полезно, вкусно! Спасибо!
«Масляно вкусный» Декан 15.04.2021 04:55 Отзыв: Лучшая икра лосося, которую я пробовал.Действительно маслянистый вкус.
Читать больше отзывов>
Ингредиенты:
Икра дикой горбуши (яйца), вода, соль.
Пищевая ценность
17 порций в упаковке
Всего жиров 2 г 3%
Холестерин 145 мг 48%
Натрий 250 мг 10%
Углеводов 0 г 0%
Протеин 9 г 18%
Витамин D 20% • Кальций 2% • Железо 2% • Калий 2%
Содержит 700 мг омега-3 жирные кислоты на порцию 28 г.310 мг EPA •; 370 мг ДГК
Подавайте Икуру с крекерами, хлебом и / или стеблями сельдерея или со свежим пропаренным рисом или лапшой соба.
Хранилище
Хранить в замороженном состоянии при температуре не выше 0 ° F (-18 ° C) и использовать в течение шести месяцев.Икура, хранящаяся в морозильных камерах, должна быть использована в течение 3 месяцев.
Инструкции по размораживанию
Оттаивание должно происходить медленно, чтобы сохранить качество. Разогрейте в закрытой ванне в холодильнике при температуре не выше 38 градусов по Фаренгейту (3 градуса по Цельсию). После размораживания сразу подавайте.
Советы по обслуживанию
Подавайте Икуру с крекерами, хлебом и / или стеблями сельдерея или со свежим пропаренным рисом или лапшой соба.
Замороженные продукты фасуются сухим льдом
и отправляем с понедельника по среду (кроме праздников).
Замороженные продукты отправляются авиапочтой 2-го дня или наземной экспресс-доставкой 1-3 дня, в зависимости от даты и пункта назначения.
Бесплатная доставка
при заказе от 99 $

Стандартная стоимость доставки
До 49,99 долл. США = 6,95 долл. США с доставкой
50 $ — 98,99 $ = 12,95 $ доставка
99 $ и больше = БЕСПЛАТНАЯ доставка
Ночная доставка и другие дополнительные услуги оплачиваются дополнительно; для получения дополнительной информации см. нашу страницу доставки. (Живые моллюски отправляются в ночное время без дополнительной оплаты.)
Мы не можем отправлять скоропортящиеся товары на абонентские ящики.
Бесплатная стандартная доставка распространяется на все заказы на сумму от 99 долларов США, отправленные на любой почтовый адрес в США.
За доставку скоропортящихся продуктов на Аляску и Гавайи взимается дополнительная плата; пожалуйста, посетите нашу страницу доставки.
Когда будут доставлены мои замороженные продукты?
Заказы, размещенные в субботу, воскресенье, понедельник или до 10 утра вторника, будут отправлены во вторник * и будут доставлены на 1-3 дня позже.
Заказы, размещенные с 10 утра вторника до 10 утра среды, будут отправлены в среду * и будут доставлены на 1-2 дня позже.
Заказы, размещенные с 10 утра среды до полуночи пятницы, будут отправлены в понедельник * и будут доставлены на 1-3 дня позже.
* За исключением случаев, когда на назначенный день отгрузки выпадает выходной.
Для получения дополнительной информации см. Нашу страницу доставки.
Самая популярная икра в мире Дом Икры и Деликатесов |
Рыбная икра добывается из стольких видов рыбы и готовится таким бесконечным количеством способов, что трудно понять, с чего начать. Рыбная икра популярна, признана и едят во всем мире. Например, японцы едят ту же самую икру FIsh из лосося, также известного как красная икра (в Японии ее называют икура), с белым рисом, либо просто, либо свернутым в листы морских водорослей. А если вы когда-нибудь заглядывали в продуктовый отдел Ikea, то, возможно, заметили, что шведы очень любят копченую и соленую пасту из икры трески, которую выжимают из тюбика на бутерброды и крекеры.
Возможно, вы читаете этот блог, потому что вам нравится икра.Итак, вы точно знаете, что такое Fish Roe ? Икра — это полностью созревшие неоплодотворенные внутренние яичные массы в яичниках или высвобожденные наружные яичные массы рыб и некоторых морских животных. Икра рыбы может быть получена из креветок, гребешков, кальмаров, омаров и т. Д. Когда мы говорим «Икра», мы имеем в виду все неоплодотворенные яйца, собранные у морских животных.
Икра и икра — это икра рыбы, но икра — это особый вид вяленой икры из семейства осетровых.Необработанные Икра в промышленности обычно называется «зелеными яйцами». Наиболее распространенные виды рыбьей икры : тобико, икра лосося, икра мойвы (также известная как масаго), икра форели, веслонос, боуфин и т. Д.
А какой вкус у Fish Roe ? Обычно они на вкус соленые. Но разные яйца обладают разными вкусовыми характеристиками. Они могут быть от слегка сладких до более пикантных, ореховых и маслянистых. Некоторые виды, например, икра форели, имеют более легкий вкус, а другие, например, лосось, более выражены.По словам любителей икры, независимо от размера яйца или вида, от которого оно получено, Fish Roe представляет собой средство в форме шарика, позволяющее ощутить вкус океана. Текстура также широко варьируется от легкой хрустящей до сочной.
Какие виды рыбьей икры наиболее популярны? и ответ — их так много! Помимо осетровых Caviar , некоторые из самых популярных и, к тому же, более доступных видов икры включают лосось, также известный как красная икра, который представляет собой те большие, ярко-оранжевые, сочные бусинки, которые часто встречаются в суши.Икра форели и тобико — крошечные хрустящие ярко окрашенные яйца, часто встречающиеся на суши, полученные от летучей рыбы и окрашенные в разные цвета чернилами кальмаров, зелеными с васаби, красными со свеклой или желтыми с юзу. Вы также найдете банки с относительно доступной рыбной икрой с надписью «Икра», но в них всегда будет указан тип рыбы, из которой они взяты: икра веслоноса или икра колпицы и икра пинагора. Последний бывает красного и черного сортов, а самый последний, Hackleback или American Sturgeon Caviar, и этот список можно продолжать и продолжать.
Если после всей этой информации о Fish Roe вы хотите попробовать Fish Roe, House of Caviar порекомендует вам несколько вариантов для начала. Все они доступны в нашем интернет-магазине:
Икра лосося: это большие красно-оранжевые яйца для суши. Мягкий, сочный и чистый вкус лосося с низким содержанием соли. Вы можете подавать его с блинами и сметаной или даже добавлять ложкой в тосты с маслом. Если вы хотите пойти традиционным японским способом, попробуйте его с миской белого риса, покрытой слоем икура и несколькими солеными огурцами.
Икра радужной форели: этот вид икры имеет мелкие и средние зерна и красив благодаря своему яркому золотистому цвету. Наша икра форели, выращенная во Франции, обладает уникальным мягким сладким вкусом. Добавьте эти золотые жемчужины в любое блюдо, чтобы добавить кулинарной изюминки к вашему ужину, который наверняка понравится гостям.
Черная икра Тобико: эта крошечная и красочная икра производится из икры летучей рыбы. Хотя истинный цвет икры Тобико — ярко-оранжевый, этот Черный Тобико был естественным образом окрашен чернилами кальмара.Используйте его, чтобы свернуть дома настоящие суши или украсить закуски. Но это не единственное, что вы можете найти в семье Тобико. Другие варианты, доступные в House of Caviar:
Золотая икра Tobiko
Тобико Апельсиновая икра
Икра тобико красная
Икра Тобико Васаби
Ищете больше? Есть еще кое-что, что можно попробовать! Воспользуйтесь шансом с Herruga Caviar, чтобы получить мягкий дымно-ореховый вкус. Или икра золотого сига естественного золотистого цвета с мелкими хрустящими зернами и последняя, но не менее важная икра улиток.Это идеальный сорт икры, который можно подавать в качестве закуски или добавить гарнир к вашим блюдам из рыбы или морепродуктов. Вы также можете увидеть это как «Белая икра», эти мелкие зерна имеют хрустящую текстуру с мягким вкусом и придают красочный внешний вид.
Вы еще не выбрали свой любимый? Принимая решение, помните, что вы можете найти лучший выбор икры (импортной и отечественной), морепродуктов, мяса и других деликатесов. Посетите наш интернет-магазин и найдите все, что у нас есть для вас! Будем рады видеть вас.
Как исправить очень соленую икру. Как исправить красную икру. Мастер класс. Как избавиться от лишней соли
Чтобы удалить излишки соли с красной икры, не нужно промывать ее водой. И даже о замачивании икры, как и селедки, в молоке человеку, разбирающемуся в принципах приготовления, может сниться только кошмар.
Если икра слишком соленая, это не значит, что она была специально засолена, потому что изначально она была плохого качества. Может просто пересолила при засолке.
Если это так, то кратковременное ополаскивание икры в холодной воде не удалит лишнюю соль — она прочно впитывается в каждое яйцо. И чем больше вы промываете икру водой, тем больше полезных веществ вымывается из икры. К тому же икра впитает воду, что точно не улучшит ее вкусовые качества — лучше есть соленую на хлебе с маслом.
Однако есть один хороший способ удалить излишки соли из икры. Переложите икру в пластик и поместите в морозильную камеру на неделю.За это время соль кристаллизуется на поверхности яиц. Теперь разморозьте икру в плюсовой камере холодильника, переложите в стеклянную емкость и залейте так, чтобы была покрыта только поверхность, чаем средней крепости без сахара (убедитесь, что нет заварки) и хорошо перемешайте. Через десять минут слейте чай — икра станет слабосоленой — уйдет вся лишняя соль из икры.
Есть еще один метод, который применяли в советских ресторанах, но не с целью удаления лишней соли из икры, а совершенно другой.
Перелейте икру в стеклянную емкость и добавьте один к одному (или чуть меньше) по объему свежеоткрытого пива. Перемешать ложкой, пока пиво полностью не впитается в икру. Икра станет крупнее, мягче и вкуснее. Соль почти вдвое больше.
Возможно, других хороших способов убрать лишнюю соль из икры нет.
★★★★★★★★★★
Комментарии (1)
С трудом представляю, как икру можно промыть водой (как гречку что ли?) Или замочить в молоке)) Наверное, можно сразу выбросить.
Икра, яйца те же жир и белок. С жира ничего отмыть невозможно. Наверное, холод в этом случае лучший помощник.
Интересно, поможет ли сахар? Соленый вкус иногда корректируют сахаром.
А еще лучше заморозить, разморозить (обязательно добавятся качества и полезные свойства), а потом все равно полоскать в чае / пиве … Видимо, и выпить, и перекусить сразу ..
Лучше Разумеется, никаким замачиванием / стиркой / замораживанием не заниматься… это не добавит качества. Но был задан вопрос — как убрать соль? Выходы надо искать …
По крайней мере, в минеральной воде люди ничего не делают и не едят. Друзья поделились этим методом, часто привозят икру с Дальнего Востока ..
Может, кто-то размачивает ее в пиве. Люди по-разному странные. А какой еще способ имеет право на существование …
Рестораны использовали московскую минеральную воду для черной икры и пиво для красной икры для получения нетрудового дохода.В отличие от некоторых консультантов (лично не указываю во избежание нарушения правил сайта), я пишу только о том, что знаю. Теперь о морозильной камере. Икра — скоропортящийся товар. Транспортируется в замороженном виде. Я тоже это точно знаю. Если икра не хранится в морозилке, то она консервант. Что касается добавления сахарного песка в соленую икру, то не получится — в икре он не растворится и будет растираться по зубам.
Не так давно столкнулась с проблемой — муж купил икру, и она была не только соленая, но и посредственного вкуса, яйца раздавлены.. В общем, фунт, выкидывать жалко, неохота есть. Стал думать, как исправить ситуацию, слышал, что промыть можно, но как, что? После непродолжительных поисков нашел приемлемый путь, решил — рискну, если не получится, то «в топку»! Все делал по инструкции, результат меня шокировал! Вкус улучшился, ушли лишние соли, а главное — яйца к яйцам!
Я понял, как недобросовестные производители и дистрибьюторы могут улучшить внешний вид и вкус продукта, чтобы мне никогда не приходило в голову сомневаться в его качестве.Словом, предлагаю проверенный, проверенный на собаках метод коррекции красной икры, вдруг пригодится.
Красная икра — излюбленное лакомство на праздничных столах … Она не только очень вкусная, но и полезная. Хорошая качественная икра должна состоять из крупных яиц одного размера и цвета, которые не слипаются, легко крошатся и легко лопаются о зубы. Он должен быть густым и хорошо пахнуть. Но что делать, если икра немного несвежая, с неприятным запахом или просто пересолена? Поскольку изделие довольно дорогое, выбросить его жалко.Можно попробовать икру оживить.
Вам понадобится:
вода,
сварка,
марля,
два глубоких контейнера.
Если икра слишком соленая, то это легко поправимо! Сделать вкусным с помощью полоскания можно следующим образом. Выложите икру в глубокую миску. Залейте теплой кипяченой водой ( не выше 35 градусов ) из расчета 2 части воды на одну часть икры. Аккуратно размешать в воде 3-4 минуты, чтобы в воду попала лишняя соль.Залить икру водой, процедить через марлю или мелкое сито над раковиной или кастрюлькой. Оставьте на сите или марле на 10 минут, чтобы слить лишнюю жидкость. Положите икру в миску или блюдце. Она готова к употреблению.
От икры с посторонним запахом можно избавиться. Заваривать крепкий варево в любой емкости. Процедите заваренную жидкость, отделяя ее от заварки. Чайные листья не нужны, выбросьте их. Теплота настоя должна быть не более 30-35 градусов , чтобы икра в ней просто не варилась.Залейте процеженным чаем икру из расчета одна часть икры на одну часть заваренного чая или одну часть икры на две части чая, в зависимости от того, насколько сильный запах.
Промыть заварочный узел в течение 5-7 минут, осторожно помешивая, чтобы яйца не лопнули. Процедить икру через марлю или сито, дать стечь. Попробуй это. Если вы его достаточно промыли, можете подавать. Если икра осталась соленой, повторите процедуру полоскания.
Не промывать икру пресной холодной водой! Он станет жестким и безвкусным.Также не промывайте ее в очень горячей воде, икра станет белесой, так как белок в яйце свернется.
Чтобы удалить излишки соли с красной икры, не нужно промывать ее водой. И даже о замачивании икры, как и селедки, в молоке человеку, разбирающемуся в принципах приготовления, может сниться только кошмар.
Если икра слишком соленая, это не значит, что она была специально засолена, потому что изначально она была плохого качества. Может просто пересолила при засолке.
Если это так, то кратковременное ополаскивание икры в холодной воде не удалит лишнюю соль — она прочно впитывается в каждое яйцо. И чем больше вы промываете икру водой, тем больше полезных веществ вымывается из икры. К тому же икра впитает воду, что точно не улучшит ее вкусовые качества — лучше есть соленую на хлебе с маслом.
Однако есть один хороший способ удалить излишки соли из икры. Переложите икру в пластик и поместите в морозильную камеру на неделю.За это время соль кристаллизуется на поверхности яиц. Теперь разморозьте икру в плюсовой камере холодильника, переложите в стеклянную емкость и залейте так, чтобы была покрыта только поверхность, чаем средней крепости без сахара (убедитесь, что нет заварки) и хорошо перемешайте. Через десять минут слейте чай — икра станет слабосоленой — уйдет вся лишняя соль из икры.
Есть еще один метод, который применяли в советских ресторанах, но не с целью удаления лишней соли из икры, а совершенно другой.
Перелейте икру в стеклянную емкость и добавьте один к одному (или чуть меньше) по объему свежеоткрытого пива. Перемешать ложкой, пока пиво полностью не впитается в икру. Икра станет крупнее, мягче и вкуснее. Соль почти вдвое больше.
Пожалуй, других хороших способов убрать излишки соли из икры нет.
★★★★★★★★★★
Комментарии (1)
С трудом представляю, как икру можно промыть водой (как гречку что ли?) Или замочить в молоке)) Наверное, можно сразу выбросить.
Икра, яйца те же жир и белок. С жира ничего отмыть невозможно. Наверное, холод в этом случае лучший помощник.
Интересно, поможет ли сахар? Соленый вкус иногда корректируют сахаром.
А еще лучше заморозить, разморозить (обязательно качество и полезные свойства повысятся), а потом все равно полоскать в чае / пиве … Видимо, и выпить, и перекусить сразу ..
Лучше, конечно, ни в коем случае не замачивать / мыть / замораживать… это не добавит качества. Но был задан вопрос — как убрать соль? Выходы надо искать …
По крайней мере, в минеральной воде люди ничего не делают и не едят. Друзья поделились этим методом, часто привозят икру с Дальнего Востока ..
Может, кто-то размачивает ее в пиве. Люди по-разному странные. А какой еще способ имеет право на существование …
Рестораны использовали московскую минеральную воду для черной икры и пиво для красной икры для получения нетрудового дохода.В отличие от некоторых консультантов (лично не указываю во избежание нарушения правил сайта), я пишу только о том, что знаю. Теперь о морозильной камере. Икра — скоропортящийся товар. Транспортируется в замороженном виде. Я тоже это точно знаю. Если икра не хранится в морозилке, то она консервант. Что касается добавления сахарного песка в соленую икру, то не получится — в икре он не растворится и будет растираться по зубам.
Как мыть красную икру
Красная икра — излюбленное лакомство на праздничных столах.Это не только очень вкусно, но и полезно. Хорошая качественная икра должна состоять из крупных яиц одного размера и цвета, которые не слипаются, легко крошатся и легко лопаются о зубы. Он должен быть густым и хорошо пахнуть. Но что делать, если икра немного несвежая, с неприятным запахом или просто пересолена? Поскольку изделие довольно дорогое, выбросить его жалко. Можно попробовать икру оживить.
1c152828a88b.gif
Не так давно столкнулась с проблемой — муж купил икру, и она была не только соленая, но и посредственного вкуса, яйца раздавлены.. В общем полкилограмма, выкидывать жалко, неохота есть. Стал думать, как исправить ситуацию, слышал, что промыть можно, но как, что? После непродолжительных поисков нашел приемлемый путь, решил — рискну, если не получится, то «в топку»! Все делал по инструкции, результат меня шокировал! Вкус улучшился, ушли лишние соли, а главное — яйца к яйцам! Я понял, как недобросовестные производители и дистрибьюторы могут улучшить внешний вид и вкус продукта, чтобы мне даже в голову не приходило сомневаться в его качестве.Словом, предлагаю проверенный, проверенный на собаках метод коррекции красной икры, вдруг пригодится.
Вам понадобятся: вода
, сварка
, марля
, сито
и две глубокие емкости.
Инструкция
1
Если икра слишком соленая, то это легко поправимо! Сделать вкусным с помощью полоскания можно следующим образом. Выложите икру в глубокую миску. Залить теплой кипяченой водой (не выше 35 градусов) из расчета 2 части воды на одну часть икры.Аккуратно размешать в воде 3-4 минуты, чтобы в воду попала лишняя соль. Залить икру водой, процедить через марлю или мелкое сито над раковиной или кастрюлькой. Оставьте на сите или марле на 10 минут, чтобы слить лишнюю жидкость. Положите икру в миску или блюдце. Она готова к употреблению.
2
От икры с посторонним запахом можно избавиться. Заваривать крепкий варево в любой емкости. Процедите заваренную жидкость, отделяя ее от заварки. Чайные листья не нужны, выбросьте их.Нагрев самогона должен быть не более 30-35 градусов, чтобы икра в нем просто не варилась. Залейте процеженным чаем икру из расчета одна часть икры на одну часть заваренного чая или одну часть икры на две части чая, в зависимости от того, насколько сильный запах. Промыть в заварочном узле 5-7 минут, аккуратно помешивая, чтобы яйца не лопнули. Процедить икру через марлю или сито, дать стечь. Попробуй это. Если вы его достаточно промыли, можете подавать. Если икра осталась соленой, повторите процедуру полоскания.
3
Не промывать икру пресной холодной водой! Он станет жестким и безвкусным. Также не промывайте ее в очень горячей воде, икра станет белесой, так как белок в яйце свернется. http://www.liveinternet.ru/users/3465850/post304306211/
Устранение соли и запаха
Чтобы смыть излишки соли с красной икры, положите ее в глубокую посуду и залейте теплой кипяченой водой, объем которой должен быть вдвое больше продукта. Аккуратно перемешайте икру 3-4 минуты, дождитесь растворения соли, затем слейте воду через марлю или сито в раковину и подождите еще 10 минут, пока полностью не стечет оставшаяся жидкость.Затем промытую икру выложить на блюдце и использовать — после произведенных манипуляций она потеряет соленый вкус.
Если купленная красная икра имеет посторонний запах, заварите в любой посуде крепкую заварку и процедите, чтобы в жидкости не оставалась заварка, даже самая маленькая.
Влейте неприятно пахнущую икру с тщательно процеженными чайными листьями, исходя из следующих пропорций: одна часть заваренного чая на одну часть яиц — или две части чая на одну часть икры, если запах слишком сильный.Промойте икру в заварочном узле в течение 5-7 минут, не забывая осторожно перемешивать ее ложкой и следя за тем, чтобы яйца не раздавились. По истечении срока годности промытую икру аккуратно переложить в сито или марлевый пакет, дождаться, пока стечет заваренный чай, и попробовать яйца — если запах исчез, их можно употреблять. Если посторонний аромат все же ощущается, заварите свежий отвар и повторите процедуру ополаскивания — крепость чая можно сделать слабее, чтобы икра не потеряла свой первоначальный аромат.
Внешний вид икры
Поскольку коммерческая икра обычно продается в упаковке — банках, покупатель не может определить на глаз ее свежесть, качество и внешний вид. Поэтому иногда можно принести домой икру, которую жалко подавать гостям из-за ее тусклого цвета, помятого вида и так далее. Решить эту проблему поможет обычное пастеризованное или кипяченое молоко. Сварите его, если он сырой, или просто нагрейте уже предварительно обработанный до температуры, не превышающей 40 градусов. Поместите икру в глубокую емкость, залейте молоком и промывайте продукт примерно 10-12 минут.
После ополаскивания осторожно слейте молоко в раковину, переложите красную икру на тонкое ситечко или марлевую ткань и подождите примерно 10-15 минут, пока полностью не слейте оставшееся молоко. Затем выложите икру на блюдце и подавайте или поместите в стеклянную банку, плотно закройте ее крышкой и поставьте в холодильник. Никогда не промывайте яйца от излишков соли или постороннего запаха холодной пресной или горячей водой. В первом случае красная икра приобретет твердость и потеряет первоначальный вкус. Во втором случае красивый яркий цвет яиц станет неаппетитным и белесым, так как входящий в их состав белок свернется под воздействием высокой температуры.
Рецепты черной и красной икры
Рецепты черной икры
Состав:
икра черная — 1 чайная ложка (0,17 унции)
сливочное масло — 2 чайные ложки (0,33 унции)
французский багет — 2 ломтика
лимон
соль
Приготовление:
Взбейте 2 чайные ложки сливочного масла с несколькими каплями лимонного сока и щепоткой соли.Маленькой круглой формочкой для печенья вырежьте из ломтиков хлеба маленькие кружочки, сверху намазать сливочным маслом. Затем разложите сверху черную икру.
Приятного аппетита!
Состав:
Подготовка:
Огурцы нарезать тонкими, слегка диагональными ломтиками.Выложите на блюдо огурцы. Сверху посыпьте каждый ломтик огурца черной икрой.
Приятного аппетита!
Состав:
белый пшеничный хлеб — 6 тонких ломтиков
масло сливочное — 50 грамм (1.76 унций)
черная икра — 125 грамм (4,41 унции)
нарезанный копченый лосось — 225 грамм (7,94 унции)
Приготовление:
Поджарьте шесть тонких ломтиков белого хлеба до румяной корочки и смазать их маслом. На одну половину хлеба выложить черную икру, а на другую — копченую семгу. Острым ножом нарежьте бутерброды квадратными или ромбовидными формами одинакового размера.Разложите на тарелке дольки, чередуя дольки икры с лососем, чтобы блюдо выглядело как шахматная доска. Подавать немедленно.
Приятного аппетита!
Состав:
яйца куриные — 5 штук
икра черная — 50 грамм (1.76 унций)
белый пшеничный хлеб — 5 тонких ломтиков
Приготовление:
Варите большое яйцо в течение 6 минут. Срезать верхушку и положить сверху 10 грамм черной икры. Подавать с длинными ломтиками (в виде палочек) белого поджаренного хлеба. Икра, смешанная с яйцами, дает восхитительное сочетание вкусов.
Приятного аппетита!
Состав:
хлеб ржаной — 4 ломтика
сливочный сыр филадельфия — 60 грамм (2.12 унций)
семга малосольная — 4 ломтика
яиц — 2 штуки
икра черная — 4 чайные ложки (0,67 унции)
зеленый лук
укроп
Приготовление:
Намазать ломтики хлеба сливочным сыром, посыпать нарезанным зеленым луком, сверху уложить кусочек лосося.Отварите яйца вкрутую, затем нарежьте яйца продольными ломтиками и положите сверху лосось, а затем черную икру. Украсить укропом.
Приятного аппетита!
Состав:
белый пшеничный хлеб — 7 тонких ломтиков
сливки жирные — 25 грамм (0.88 унций)
черная икра — 100 грамм (3,53 унции)
сливочный сыр филадельфия — 60 г
петрушка
Приготовление:
Смешайте сливочный сыр филадельфия, сливки и мелко нарезанную петрушку. Срежьте корку с ломтиков хлеба и поджарьте до золотистого цвета.Намазываем сырную пастель на дольки, а сверху кладем черную икру.
Приятного аппетита!
Рецепты красной икры
Состав:
икра красная лососевая — 140 грамм (4.94 унции)
сливочное масло — 60 г (2,12 унции)
французский багет
Приготовление:
Багет нарезать 15 тонкими ломтиками. Масло разморозить до мягкости. Сливочное масло выкладываем на ломтики тонким, но ровным слоем (около 2 мм). Далее равномерно распределите сверху чайную ложку красной икры.
Приятного аппетита!
Состав:
картофель — 5 штук
креветок — 400 грамм (14.11 унций)
сливочный сыр филадельфия — 200 грамм (7,05 унции)
красная икра лосося — 100 грамм (3,53 унции)
петрушка
соль
Приготовление:
Картофель вымыть и почистить, нарезать тонкими ломтиками толщиной 5-7 мм. Выпекать в духовке 20 минут при температуре 356 F.Отварить креветки. Положить в блендер. Добавьте сливочный сыр и соль и взбейте до однородной массы. Достать картошку из духовки. Намажьте креветочную пасту поверх картофеля. Затем добавьте слой красной икры. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Приятного аппетита!
Состав:
креветок — 230 грамм (8.11 унций)
сыр маскарпоне — 100 грамм (3,53 унции)
Сыр горгонзола — 100 грамм (3,53 унции)
соленый лосось — 100 грамм (3,53 унции)
майонез — 1 чайная ложка (0,17 унции)
Красная икра лосося — 2 чайные ложки (0,33 унции)
укроп
лайм (или лимон) — 4 зубчика
Приготовление:
Смешайте 1/3 соленого лосося, креветки, маскарпоне и сыр горгонзола, майонез и укроп в блендере.Полученную пасту разложить по порционным стаканчикам. Оставшуюся семгу нарезать небольшими кусочками и выложить сверху, также добавить половину чайной ложки красной икры, украсить укропом и дольками лайма.
Приятного аппетита!
Состав:
французский багет — 300 грамм (10.58 унций)
яиц — 2 штуки
красная икра лосося — 50 г
сливочное масло — 85 г (3,0 унции)
лимон — 0,5 штуки
Приготовление:
Сварите яйца вкрутую. Багет нарезать тонкими ломтиками. Намазать сливочным маслом дольки, выложить на них тонко нарезанные яйца.Добавьте немного масла вокруг яичных ломтиков. Сверху выложить красную икру. Украсить дольками лимона.
Приятного аппетита!
Состав:
французский багет — 8 ломтиков
икра красная лососевая — 70 грамм (2.47 унций)
сливочный сыр филадельфия — 50 грамм (1,76 унции)
сливочное масло — 30 г (1,06 унции)
креветки — 8 штук
укроп
Приготовление:
Французский багет нарезать ломтиками толщиной 1 см. Используя небольшую круглую форму для печенья, вырежьте маленькие кружочки из ломтиков хлеба и поджарьте их до слегка золотистого цвета.Смажьте тосты по бокам сливочным маслом и обваляйте их в измельченном укропе. Выложите бутерброды на блюдо, добавьте примерно 1 чайную ложку сыра поверх тостов, затем добавьте немного красной икры и положите сверху креветки.
Приятного аппетита!
Состав:
авокадо
Икра красная лососевая
Приготовление:
Очистить авокадо и удалить косточки.На место косточки кладем красную икру.
Приятного аппетита!
Состав:
красная икра лосося — 140 г (4,94 унции)
масло сливочное — 60 грамм (2.12 унций)
Яйца перепелиные — 3-4 штуки
укроп
французский багет
Приготовление:
Нарежьте багет на кусочки толщиной 1 см. На дольки намазать сливочное масло, бока обвалять в измельченном укропе. Сверху выложить тонко нарезанные вареные перепелиные яйца, затем добавить дольку лимона и ложку красной икры.