Как приготовить чавычу в духовке сочной и мягкой: Рыба чавыча: рецепты и полезные советы

Содержание

Рыба чавыча: рецепты и полезные советы

Если и существует по-настоящему «королевская» рыба, то это, определенно, чавыча. Рецепты ее приготовления не разнообразны в силу редкости, но полезные свойства невероятно велики. Она успела завоевать сердца гурманов всего мира.

Филе чавычи

Полезные свойства

Пищевая ценность чавычи высока. В это же время, ее полезность превзошла всю остальную морскую рыбу.

  • Во-первых, она богата белком: 100 грамм содержат в себе целых 20 гр. белка. Она с лихвой может стать элементом диетического питания, так как процент жира в ней значительно меньше остальных лососевых.
  • Во-вторых, в чавыче присутствуют все необходимые организму витамины и микроэлементы. Ее регулярное употребление в пищу позволяет снизить риск появления опасных заболеваний (сердечная недостаточность, инсульты, депрессии и многое другое).
  • В-третьих, она нормализует работу мозга (что особенно важно для людей, чья работа связана с активной мыслительной деятельностью) и внутренних органов, а также предупреждает появление и развитие достаточно серьезных заболеваний.

Такая рыба – настоящий витаминный «бум». Неудивительно, что ее употребление рекомендовано всеми специалистами. В составе ее мяса можно найти:

  • витамины группы А, B, C, E, K
  • медь
  • цинк
  • марганец
  • магний
  • железо
  • фосфор
  • калий

Кроме того, икра чавычи способна улучшить зрение, улучшить кровообращение, а также укрепить костную ткань и снизить риск образования тромбов.

Серьезных противопоказаний к употреблению рыбы нет. К таким относится только индивидуальная непереносимость мяса или аллергическая реакция на икру. Осторожно стоит отнестись к чавыче людей, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Не стоит также злоупотреблять ею. Несмотря на всю пользу, большое количество рыбы ежедневно способно вызвать ухудшение пищеварительных процессов.

Чавыча – рыба не из дешевых, однако хотя бы раз в месяц разбавить привычный дневной рацион не помешает. Организм за это скажет огромное «спасибо» улучшением работы иммунной системы.

Два простых рецепта на заметку хозяйке

Чавычу готовят крайне редко, однако, несмотря на это, существует масса интересных и вкусных рецептов. Рассмотрим два наиболее легких и, в то же время, вкусных.

Чавыча с овощами в духовке

Чавыча – вкуснейшая рыба. Особенно, если ее приготовить согласно оригинальному рецепту, с овощами в духовке. Что понадобится для вкусного результата:

  • стейк чавычи (6 шт.)
  • помидор (5 шт.)
  • одна средняя луковица
  • цветная капуста (1 кочан или 300 гр.)
  • сладкий перец (2 шт.)
  • оливковое масло и соевый соус (по 3 ст. л.)
  • половина лимона
  • зелень
  • крупная морская соль
  • специи

Благодаря овощам в результате получается отличная, сочная рыба чавыча. Рецепты приготовления в духовке могут отличаться по ингредиентам, но технология остается такой же.

Чавыча в духовке

Итак, начнем процесс создания кулинарного шедевра. Первое, на что обращаем внимание – это стейки. Их нужно обязательно подготовить. Если рыба целая, то ее необходимо разделить на равномерные куски, предварительно выпотрошив.

Стоит сказать, что чешуя у нее очень мелкая, поэтому большинство коренных народов Севера предпочитают ее не очищать.

Берем глубокую миску, где будем готовить заправку. Для этого соединяем соевый соус, оливковое масло, лимонный сок и подготовленные специи. После того, как маринад готов, погружаем в него рыбу, посыпанную морской солью.

Пока чавыча маринуется, самое время заняться овощами. Сладкий перец и лук нужно нарезать кольцами. С помидорами поступаем так же: шинкуем кружочками. Цветную капусту разбираем на соцветия и хорошенько обдаем кипятком, чтобы убрать горечь.

На противень, устланный фольгой, равномерными слоями выкладываем овощи. Последовательность неважна. Их нужно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать небольшим количеством специй.

На «овощной подушке» размещаем кусочки чавычи и заворачиваем фольгу по краям. В разогретой до 180-200 градусов духовке такая рыбка должна запекаться в течение 20 минут. Подавать порционно, украсив небольшим количеством зелени.

Фаршированная чавыча

Еще один интересный рецепт, активно используемый поварами, позволит оригинально приготовить «короля лососей». Что для этого нужно:

  • 1 кг чавычи
  • 50 гр. свежего хлеба
  • 150 мл молока
  • одно яйцо
  • 1 кг лука
  • одна небольшая свекла
  • 0,5 кг моркови
  • 80 гр. сливочного масла

Подготавливаем рыбу, как в первом рецепте. Затем отделяем филейную часть от кости и пропустить ее через мясорубку вместе с двумя луковицами. В получившийся фарш добавит кусочек хлеба, предварительно размоченного в молоке и яйцо. Посолить и перемешать.

Оставшуюся чавычу нарезать кусочками и слегка обжарить на сливочном масле. Каждый из кусочков фаршируем полученной массой.
Остальной лук нарезаем кольцами, свеклу и морковь трем на крупной терке.

Выкладываем в кастрюлю с широким дном. На получившейся «подушке» размещаем кусочки начиненной рыбы. Воды должно быть больше ровно на 1 см.

Варить около часа на среднем огне. При необходимости посолить или поперчить. Вкуснейшая фаршированная рыба готова!

Фаршированная чавыча

Как видим, чавыча готовится не только легко, но и быстро. Полученный результат обязательно порадует и домочадцев, и возможных гостей.

Засолка чавычи в домашних условиях

Многие даже не представляют насколько аппетитной может быть рыба чавыча. Рецепты засолки от умелых поваров исправят этот недочет. Так, для классического способа потребуется подготовить:

  • 1 кг чавычи
  • 1 л чистой воды
  • 90 гр. соли
  • душистый перец
  • лаврушка
  • ст. л. обыкновенного столового уксуса
  • растительное масло (50 мл).
    средняя луковица

Первоначально нужно разделать рыбу. Избавляемся от головы, внутренностей и костей. Многие предпочитают оставлять кости: меньше уходит и времени, и сил.

Однако, лучше сделать это сразу, нежели потом мучиться с костями за праздничным столом. Готовое филе нарезать небольшими ломтиками и сложить аккуратно в миску.

Теперь займемся приготовлением рассола. В емкость наливаем 0,5 литра воды, сюда добавляем соль. Размешиваем, пока она полностью не растворится. Заливаем соляной водой рыбу и ставим под небольшой пресс. Это предотвратит ее всплывание. Оставляем все на полтора часа на столе.

Когда время вышло, всю воду сливаем, а вместо нее заливаем рыбу стаканом воды с разведенным в ней уксусом. Пусть так постоит еще минут 5, после чего и эту заливку необходимо убрать.

Лук нарезаем кольцами или полукольцами. К нему добавляем 2 лавровых листа, масло и несколько горошков перца. Высыпаем все в рыбу и хорошенько смешиваем. Малосольная чавыча готова. Такой способ засолки не займет много времени и не требует огромных финансовых затрат. Что еще нужно предприимчивой хозяйке?

Существует еще один интересный, более простой метод соления чавычи в домашних условиях. Ингредиентов совсем немного и все доступны:

  • 1 кг чавычи
  • 120 гр. соли
  • две пачки перца (горошка и обыкновенного)
  • два лавровых листа

Первое действие – подготовка филе. Рыбу очищаем всего лишнего. Хорошо промываем.

Доводим до кипения 0,5 литра воды. Сюда кидаем соль, душистый перец и лаврушку. Так рассол готовится еще минут 5-7 на медленном огне, после чего снимается с плиты и остужается до комнатной температуры.

Филе чавычи перекладываем в емкость и заливаем получившимся рассолом. Накрываем и отправляем настаиваться в прохладное место в течение 10-15 часов. Вкусная рыба готова.

Если требуется длительное хранение, то все кусочки необходимо полить растительным маслом после чего залить 1 ч. л. столового уксуса, растворенной в стакане воды. Все хорошо перемешать, поместить в банку и плотно закрыть.

Процесс засолки рыбы увлекателен и интересен. Такая чавыча придется по вкусу даже самому привередливому гурману.

Как засолить красную рыбу, можно увидеть на видео:

Секреты и полезные советы

Существует несколько секретов, вооружившись которыми можно не беспокоиться за качество готовой рыбы чавычи:

  • Правильный выбор – 50% гарантии качественного блюда. Покупая рыбу в магазине, нужно убедиться, что она не была заморожена перед этим. Сделать это легко на глаз: мякоть чавычи не должна быть водянистой, иметь плотную, мягкую структуру.
  • Если решено жарить чавычу на сковороде, то следует делать это на хорошо разогретой сковороде и недолго. Это позволит появиться корочке, которая сохранит все соки внутри рыбы. Если передержать ее на огне – жир испарится, а результат будет сухим и совсем непривлекательным.
  • Чавыча сама по себе имеет насыщенный вкус. Запекая ее, не нужно использовать огромное количество специй и приправ. Стоит лишь подчеркнуть вкус дольками лимона и в результате получится сочная, вкусная рыба с неповторимым ароматом.
  • При засолке также не стоит злоупотреблять специями. Многие повара категорически отказываются использовать даже перец, не говоря уже про множественные приправы. С другой стороны, если позволяют средства, то можно экспериментировать, получая интересные результаты. Единственное исключение – паприка. Она полностью испортит чавычу. А вот подчеркнуть вкус может лимонная цедра.
  • Нужно быстро получить малосольную рыбу? Немного больше сахара и она быстрее впитает в себя рассол. Однако, такую чавычу съедать лучше сразу. Хранится она значительно хуже.
  • Наконец, не все знают, как правильно разделывать рыбу. Чтобы легко удалить хребет, необходимо сделать вдоль него разрез, а также два у самого основания хвоста. Теперь легким движением филейная часть снимается с костей.

Зная обо всех нюансах выбора и приготовления чавычи, опытная хозяйка всегда может приготовить прекрасное блюдо с минимальными затратами сил и средств.

Чавыча – один из самых дорогих морепродуктов на современном рынке. Несмотря на это, с каждым годом ее популярность только возрастает.

Она имеет не только отличные вкусовые качества, но и массу полезных свойств, благоприятно сказывающихся на общем состоянии организма.
Засолка и приготовление рыбы чавычи – простой и увлекательный процесс, который приводит к потрясающе вкусному результату.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

рецепт для духовки с фото

Если вы не знаете, что лёгкого и вкусного сделать к ужину, то приготовьте красную рыбку в фольге. Ниже приведён восхитительно сочный рецепт для духовки, испортить который нереально. Тут же приведены полезные рекомендации, в том числе по выбору идеальных специй и приправ для приготовления этого нежного блюда. Запечённая рыбка вне зависимости от выбранного сорта станет прекрасным дополнением для блюд из картофеля и для варёного риса. Но по-настоящему диетическим кулинарное сочетание получится на основе смеси свежей зелени, овощей и солёного сыра.

На заметку! Чтобы специи не только маскировали специфический запах, но и подчёркивали изумительный вкус красной рыбки, запечённой в духовке, нужно правильно их выбрать. Какие же приправы оптимально подходят для приготовления этого продукта? Идеальное решение – сушёный розмарин. Он сделает аромат рыбки божественным. Также можно положить в фольгу с кусочками продукта пару лавровых листов и немного петрушки. Отлично сочетаются с красной рыбкой все сорта перца: от привычного чёрного молотого до достаточно экзотического розового варианта. Если выбранный сорт несколько жирноват, добавьте фенхель. А если вашей целью является получение максимально сочного и нежного блюда, то нет ничего лучше базилика и чабера. Но второй вид приправы строго рекомендуется добавлять перед самым завершением запекания.

  • Красная рыба 250 гр
  • Соль 3 щеп.
  • Специи, приправы  по вкусу

Калории: 161 ккал

Белки: 21 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 0 г

  • Для начала нужно подготовить саму красную рыбку. Её следует порезать на небольшие порционные кусочки прямоугольной формы.

    На заметку! Можно использовать любой сорт красной рыбки. Отличное решение – лосось. Но также подходят кета, форель, горбуша, чавыча, сёмга, кичуж и т. д.

  • Каждый ломтик посолить и присыпать специями. Немного втереть их в мякоть.

  • Выложить красную рыбку на полотно пищевой фольги. Хорошенько завернуть в неё продукт, чтобы получился плотный конверт без прорех и отверстий. Выложить заготовку в форму для запекания.

  • Отправить красную рыбку в фольге в духовку на 15-20 минут. Запекать её при 180 градусах.


Сервировать блюдо можно по своему желанию. Но особенно вкусной сочная красная рыбка, запечённая в фольге в духовке, получается с миксом свежей зелени и овощей. Можно выложить на тарелку листовой салат и разные травы. Порезать свежий огурец и болгарский перец. На эту «подушку» выложить порезанную маленькими кусочками готовую рыбку. Можно немного полить всё рафинированным растительным маслом. Также хорошим сочетанием будет солёный сыр. Приятного аппетита!

Как приготовить сочную кету

Мне категорически нельзя ходить в рунет. К примеру, вчера я с какого-то перепугу решил поискать рецепт приготовления кеты, и у меня перед глазами до сих пор стоит эта несчастная рыба, измученная майонезом, фольгой и кремированная в духовке до полной неузнаваемости. Понятно, что единственная цель данных ухищрений — приготовить кету так, чтобы она получилась сочной, но ведь эти горе-кулинары еще и учат других, и некому их остановить. Что ж, эту неподъемную ношу снова придется взвалить на свои плечи вашему покорному слуге.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Почему же кета выходит суховатой? Да просто кета — это не семга, как бы ни хотелось обратного, и никакие ухищрения в семгу ее не превратят. Будучи дикой рыбой, кета меньше ест и больше двигается, а значит, она не такая жирная, как семга, и пересушить ее можно лишь одним способом — если готовить ее дольше, чем нужно. Приготовить же сочную кету очень просто, надо лишь отнестись к ней с пониманием и уважением, и у вас получится вкусное и полезное блюдо. Тоже мне, секрет Полишинеля.

Самая вкусная и сочная кета, которую вы когда-либо готовили

Сложность
средняяВремя
30 + 10 минут

Ингредиенты

2 порции

400 г. филе кеты на коже

1 л. воды

100 г. соли

50 г. сахара

.

Алексей Онегин
кета, рецепт, рыба, соус, жарим, маринад
Основное блюдо
Авторская кухня

190

55101

Первое, что нужно сделать, чтобы приготовить кету — разморозить ее. Избегайте соблазна сунуть рыбу в духовку или под струю теплой воды — это нарушит ее структуру и сделает менее сочной. Вместо этого просто переместите рыбу из морозилки на нижнюю полку холодильника. Кета целым куском будет размораживаться около суток, филе — немного быстрее. После того, как рыба разморозится, очистите ее от чешуи, острым ножом срежьте филе, а затем, взяв в руки пинцет, вытащите мелкие косточки.

Растворите соль и сахар в литре чистой, прохладной воды и опустите порционные куски филе кожей вверх. Через 30 минут выньте филе кеты из рассола, промойте его под проточной водой и хорошенько обсушите салфетками. Дополнительно солить рыбу не нужно — побывав в рассоле, она уже взяла ровно столько соли, сколько необходимо.

Можно приступать к жарке рыбы. Да-да, не удивляйтесь — именно жарка, а не запекание, позволит сохранить кету сочной, поскольку в этом случае вы сможете добиться идеальной готовности рыбы, постоянно контролируя процесс. Вам понадобится сковорода с хорошим антипригарным покрытием, а если у вас такой нет — возьмите обычную сковороду и уложите на ее дно круг, вырезанный из бумаги для запекания. Налейте масло — сколько, зависит от размеров сковороды, но не жадничайте, оно должно покрыть дно сковороды слоем толщиной не меньше 2-3 миллиметров.

Сделайте огонь под сковородой выше среднего, дайте маслу нагреться и уложите филе кожей вниз. В течение первой минуты жарки лопаткой прижимайте рыбу к дну сковороды, чтобы кожа лучше прожарилась, затем возьмите ложку и каждую минуту поливайте филе сверху горячим маслом. Жарить рыбу нужно около 5-6 минут, следя за тем, как нижняя часть филе медленно становится бледно-розовой из-за жара, исходящего от сковороды. Ближе к концу жарки начинайте покачивать сковороду из стороны в сторону, чтобы рыба отстала от дна сковороды, и вынимайте рыбу в тот момент, когда бледно-розовый слой достигнет середины филе. Если антипригарное покрытие сковороды оказалось не очень хорошим и кожа так и не отлипла, действуйте лопаткой — идеально прожаренной кожи добьетесь в следующий раз, а сейчас надо рыбу спасать. Переворачивать рыбу не нужно! Она достигнет идеальной степени прожарки прямо на тарелке под действием остаточного жара, с розовым, плотным и сочным мясом внутри, легко разделяющимся на волокна. Подавайте жареную кету сразу же, с дольками лимона или вашим любимым соусом.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

🚩 Сколько в духовке готовится рыба: советы от знаменитых поваров

Часто перед хозяйкой стоит масса вопросов, среди которых: при какой температуре запекать рыбу, как выбрать оптимальное время. В данной статье мы рассмотрим самые нужные советы от знаменитых шеф-поваров для разных видов рыбы. В зависимости от её размера можно запекать целиком или резать на порционные кусочки.

Сколько запекать

Расчет времени приготовления рыбы необходимо делать, опираясь на особенности духового шкафа, размер рыбы, наличия толстой чешуи и гарнира. В духовке сохраняются полезные компоненты, витамины и микроэлементы.

Перед приготовлением следует учесть несколько факторов:

  • рыба должна быть отличного качества;
  • чаще всего многие экземпляры нужно чистить и потрошить;
  • лучше подбирать проверенные специи;
  • внимательно следите за временем приготовления рыбы и не пересушивайте ее.

Размер рыбы в данном случае самый существенный фактор. Маленькая рыбка весом не более 200-300 граммов печется при температуре 200 °С около 20 мин. Средние рыбины (350-500 граммов) при таком же температурном режиме будет запекаться полчаса, килограммовые тушки готовятся примерно 1 час. Обращаем внимание, что с увеличением веса на каждые 500 граммов время приготовление становится на 15 минут дольше.

Отметим, что скорость запекания зависит также от способа приготовления. В специальном рукаве и фольге рыба готовится значительно быстрее на 25-30%. Это связано с возникновением вакуума и горячего пара внутри. По итогу получается сочная, рассыпчатая рыба, с мягкой кожей, которую легко отделить при подаче.

С открытым способом дела обстоят немного иначе, поскольку необходимо добиться румяной золотистой корочки. Время приготовления увеличится на 15 минут.

Также в таких расчетах учитывайте приготовление начинки, так как фаршированная рыба готовится гораздо дольше цельной тушки.

При возникновении сомнений в готовности продукта, проткните брюшко вилкой. Если вытекает прозрачная жидкость, то блюдо готово, если мутная, красноватая — стоит подержать еще некоторое время в духовке.

Раскроем один секрет. Если Вы очень торопитесь и нет времени, чтобы разморозить рыбу, необходимо включить духовку на 65-80 градусов и готовить в течение 20-ти минут, а потом запекать по выбранному рецепту.

Карп

Килограммового карпа запекают примерно 50-55 мин, устанавливают температурный режим, который равен 180 градусов. Средние экземпляры (от 1-1,5 кг) готовят чуть дольше (1 час) при такой же температуре. Самых крупных особей держат до двух часов.

Форель

Радужная форель печется около получаса при 180 градусах. Рыбу, порезанную на кусочки, готовят четверть часа при том же температурном режиме. С помощью мультиварки форель можно приготовить за 45-50 минут, установив режим «Выпечка».

Семга

Оптимальное время запекания цельной семги, завернутой в фольгу, составляет полчаса. Температура в данном случае должна быть не менее 180 градусов. Нарезанные стейки тушатся меньше — примерно 25 минут. При желании можно подлить в форму немного воды, чтобы рыбка не подгорела.

В СВЧ также можно сделать вкусную семгу. Нарежьте на стейки и положите их в микроволновку, накройте крышкой. Выберите режим — 5 минут. Мощность микроволновой печи должна быть не менее 800 Ватт.

Треска

Тушка трески запекается около 30 минут, также нужно выбрать температуру 180 градусов. Для мультиварки инструкция по приготовлению следующая: выбрать режим «Выпечка», жарится рыба 40 минут. Аэрогриль может запечь треску за 25 минут при температурном режиме — 200 градусов. Также подберите оптимальную скорость обдува.

Хек

Разогреваем духовку до 190 °С и запекаем хека целиком на протяжении 20 минут до румяной корочки.

Скумбрия

Чтобы блюдо из скумбрии получилось сочным, нужно запекать ее в духовке не более 40 минут. Выберите температуру 200 градусов. В мультиварке готовится рыба около 50 минут.

Горбуша

Размороженная горбуша готовится относительно быстро, около 30 минут. Если вы делаете рыбку в фольге, то время незначительно увеличится — 45 минут. В аэрогриле запекают на средней скорости обдува при температуре 200 градусов около получаса. Также можно сделать аппетитную горбушу в мультиварке, остаётся лишь включить режим «Выпечка» и установить время — 1 час.

Минтай

Лучше всего готовить минтай при температуре 200-220 градусов. В зависимости от вида запекания (филе, целиком, кусочки) устанавливается время приготовления (35-40 мин). Если хотите добиться золотистой корочки комбинируйте запекание блюда (в фольге и без).

Толстолобик

Начинённую рыбку ставим в разогретую духовку на 45-50 минут. Предварительно замаринованного толстолобика можно готовить в аэрогриле с минимальным количеством масла при 260 градусах 6 минут при максимальной скорости обдува, затем 20 минут при средней.

Судак

Цельную рыбку обычно запекают около 25 мин при температуре 180 градусов. Если хочется отведать золотистой корочки, включите верхний гриль. Также судака можно сделать в мультиварке, настроив устройство на режим «Запекание» установив время — полчаса.

Дорада

Дораду редко жарят, поэтому рекомендуем попробовать запечь данную рыбу. В среднем выпекать следует 30 минут при температуре 200 °С. В аэрогриле рыба готовится примерно 40 мин при таком же температурном режиме. Для приготовления в мультиварке устанавливаем режим «Выпечка» и оптимальное время (40 минут).

Пангасиус

Каждое филе выкладываем в форму и печём около получаса при температуре 180-200 градусов. Не менее вкусной получается рыба, сделанная в аэрогриле. Для этого, нужно положить ее на оплётку, установить температуру — 200 градусов и включить агрегат. По прошествии получаса вынуть румяного пангасиуса. В мультиварке на режиме «Выпечка» можно также сделать ароматную рыбку.

Щука

Воспользовавшись духовкой, можно запечь рыбку всего лишь за полчаса. Также требуется установить необходимую температуру — 180 градусов. С помощью аэрогриля можно запечь щуку за 25 мин при средней скорости вентилятора. В мультиварке щука готовится не менее 1 часа.

Осетр

Зажигаем духовку, устанавливаем температуру 200 градусов и запекаем осетра около 50 минут. В зависимости от вкусовых предпочтений, можно потушить большее количество времени. В аэрогриле осетрина запекается примерно 30-40 минут при высокой температуре.

Морской окунь

Предварительно завёрнутую в фольгу рыбу отправляем в разогретую духовку на 40 минут при 180 °С. Маринованного окуня ставят в микроволновку мощностью 800 Вт и готовят 3 минуты. Подобная инструкция подходит для любой жирной рыбы.

Тилапия

Белое нежное мясо тилапии требует соблюдения определённых рекомендаций. Не пережаривайте, тщательно следите за температурным режимом (235 градусов) и временем жарки (20 мин). Приготовление в духовке в фольге имеет схожий рецепт. Определите правильную температуру (200 градусов) и время (около 15 мин). В самом конце советуем немного приоткрыть фольгу и проветрить рыбку.

Лещ

Цельного леща обычно запекают 30-40 минут, расположив его на верхнем уровне духовки. Далее устанавливают необходимую температуру — 200 градусов.

Окунь

Речной окунь отличается простой схемой приготовления. Чаще всего запекается в глубокой форме с добавлением 2 столовых ложек воды при температуре 200 градусов около 55 мин до готовности. Не стоит долго держать, иначе окунь получится жестким или вовсе подгорит.

Пеленгас

Для жарки этой рыбы требуется лишь выпотрошить и почистить. Печём пеленгаса целиком с овощами 45 минут при температуре 280 градусов. Помимо духовки, можно попробовать приготовить эту рыбку на решётке аэрогриля. В таком случае выкладываем ее на фольгу, затем заворачиваем и жарим в течение 30-ти мин при средней скорости вентилятора, устанавливаем температуру 250 градусов. Должна получиться равномерная прожарка и хрустящая корочка.

Селедка

Незатейливую селедку хозяйка может не только засолить, но и приготовить в других вариантах. В духовке она запекается около 30 минут при температуре 200 °С. Необходимо ставить противень на середину, чтобы рыбка равномерно пропеклась. При желании можно сделать вкусное блюдо без хлопот, воспользовавшись мультиваркой. Выбираем режим «Тушение» и устанавливаем оптимальное время (1 час). Получается нежная рыбка, рассыпчатая внутри.

Камбала

Выпекать маринованную камбалу следует примерно 45 минут при температуре 180 градусов.

Потом можно приоткрыть фольгу и дать немного потомиться, чтобы рыба покрылась аппетитной корочкой.

В подготовленном аэрогриле камбала жарится 10 минут при высокой скорости обдува, затем переворачивается на другую сторону и готовится столько же времени при температуре 200 °С.

Радужная форель

Форель несложно готовить в духовке, поскольку она не требует соблюдения особой технологии. Разогрейте духовой шкаф до 190-200 градусов и запекайте целиком около 45 минут. Мультиварка также может справиться со своей задачей. Для жарки рыбки включаем прибор, устанавливаем режим «Выпечка» и готовим 20-30 мин. Форель несложно запечь с помощью аэрогриля. Для этого устанавливаем оптимальный температурный режим (250 °С) и печём около получаса.

Пикша

Пикшу лучше всего готовить с овощами в духовке, чем обжаривать на сковороде. Запекаем в форме при температуре 180-190 градусов около получаса. В мультиварке готовим на режиме «На пару» 25 минут до готовности. Время приготовления блюда в аэрогриле составляет полчаса при температуре 235 градусов, скорость обдува средняя.

Сом

Выпотрошенного сома запекают в духовке при температуре 210 градусов. Время готовки составляет 20 мин. В аэрогриле рыба жарится при высокой температуре 10 минут, затем переворачивается и пропекается ещё некоторое время.

Сиг

Данная разновидность отправляется в разогретую до 160 градусов духовку. За 45-50 минут получится вкусное самостоятельное блюдо. При желании можно приоткрыть фольгу и печь ещё 5-7 мин. Диетическую рыбку хозяйка может приготовить, воспользовавшись мультиваркой. Требуется выпотрошить, включить режим «Варка на пару» и дождаться заветного завершающего звукового сигнала.

Палтус

Филейная часть палтуса больше всего подходит для приготовления в духовом шкафу. Разогреваем духовку до 200-230 градусов и кладём запекаться буквально на 30 минут. При необходимости следует добавить немного воды в ёмкость, в которой запекается блюдо. Если Вы хотите сделать рыбу в аэрогриле, уложите на верхнюю решетку, включите среднюю скорость обдува, выберите оптимальную температуру (200 °C), далее — засеките 25 минут. Дожидаемся равномерной прожарки и вынимаем.

Голец

Рыбка запекается целиком в фольге. Перед приготовлением надо лишь разогреть духовку до 200 градусов. Оставляем пропекаться на полчаса. В аэрогриле голец готовится около 20 мин при температуре 195-200 °C. Ориентируйтесь на свой аэрогриль, чтобы не пересушить.

Терпуг

Заворачиваем терпуга в фольгу и готовим в духовке при 200 градусах. Рыбка равномерно печётся в течение 45 минут. Для того, чтобы приготовить ее в аэрогриле, нужно поместить на среднюю решетку и выставить температуру 180 градусов.

Путассу

Одна из самых популярных рыб готовится быстро и просто. Филейные кусочки запекают в фольге с овощами примерно 40 минут при 180 градусах. Также можно использовать аэрогриль. Для начала определите необходимую температуру — 260 градусов и установить высокую скорость вентилятора. Все остальное время скорость обдува должна быть средняя. Готовая рыба имеет легкую золотистую корочку и приятный аромат.

Мойва

Самый простой способ приготовление мойвы — в мультиварке. Для этого включаем режим «Томление» или «Тушение» и выставляем необходимое время — 40 минут. В духовке данную рыбу готовят полчаса при температурном режиме в 150-160 градусов.

Зубатка

Подготовленная рыба располагается в аэрогриле и готовится 30 мин, температура должна быть не менее 250 °C. В разогретой духовке зубатку рекомендуется тушить около получаса.

Стерлядь

Рыба запекается целиком в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Надо выбрать оптимальную температуру в зависимости от размера стерляди (у нас за основу взято — 20-25 минут). Рыбка, приготовленная на пару, легче усваивается. Для того, чтобы сделать стерлядь в мультиварке необходимо уложить ее в ёмкость мультиварки с добавлением небольшого количества воды и включить режим «Пароварка» на 20 мин.

Корюшка

Существует огромное количество вариантов приготовления корюшки. В духовке ее можно сделать за 20 минут при температуре 210 градусов. Для того, чтобы обжарить включаем одноимённый режим и устанавливаем необходимое время (20 минут). Отмечаем, что данную рыбку не готовят в микроволновке. Мощность СВЧ-печи должна быть не менее 800 Вт.

Голавль

Голавля может запечь в духовом шкафу даже начинающий кулинар. Для этого необходимо установить время (35 мин) и выбрать подходящую температуру 180 градусов. Как видите, долго ждать приготовления не приходится.

Макрорус

Макрорус является родственников трески и рыбы гренадёра, у неё нежное бескостное, белое мясо. Поскольку при запекании из этой рыбы выделяется много жидкости, ее чаще всего делают в духовке при температуре 180 градусов полчаса.

Кета

Мультиварка облегчает процесс приготовления, поэтому на этот рецепт стоит обратить внимание каждой хозяйке. Включаем устройство на режим «Выпечка» на 40 минут. Запекать блюдо в духовке требуется около 35 мин при 180 градусах.

Чавыча

Время готовки в разогретой духовке составляет около 20 минут. Стейки в мультиварке готовятся около получаса на режиме «Суп/пароварка» или «Приготовление на пару».

Хариус

Рыбка печется целиком в противне с добавлением небольшого количества воды в раскалённой до 190 градусов духовке примерно 1 час. В мультиварке хариус тушится в форме не менее 35 мин при 170 °C до золотистой корочки. Получаем сочную рыбку, мягкую внутри.

Нерка

Чаще всего ее нарезают стейками и делают в духовке в течение 20 минут при температурном режиме 200 градусов. С помощью мультиварки получится вкусная рыба на пару. Для этого устанавливаем программу «Тушение» и готовим не менее часа.

Омуль

Цельная рыбка кладётся в форму и запекается в разогретой до 190 градусов духовке примерно 20-25 минут. Рассмотрим приготовление в аэрогриле. Маринованного омуля укладывают на решетку и устанавливают среднюю скорость обдува, выставляют температуру 180 градусов и запекают полчаса. Далее повышают температуру до максимума (260 градусов) и готовят ровно 10 минут.

Навага

В духовке рыба печётся в течение 20-ти мин при температуре 180 °C. Далее фольга снимается и навага запекается ещё некоторое время. Аэрогриль сделает навагу за такое же время при средней скорости вентилятора и температуре 200 градусов.

Муксун

Муксун требуется запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов. В микроволновке данную рыбу не готовят. В аэрогриле рыбка печётся 25 минут при температуре 200 °C.

Сибас

Сибаса чаще всего готовят в духовке полчаса при температуре 180 °C. В мультиварке его тушат на режиме «Выпечка» около 35 минут.

Жерех

Цельную рыбку пекут в течение 45 мин, выбирают температурный режим — 200 градусов. Если Вы обжариваете жереха, то время приготовления сокращается вдвое. Получается нежная рыба, очень сочная внутри.

Белый амур

Среднюю рыбину готовят на среднем уровне духовки не менее 40 минут при температуре 190 градусов. Крупные экземпляры тушат около часа. В мультиварке рыбку делают при режиме «Тушение», устанавливают время 25 минут.

Сазан

Сазан печётся 40 минут при температуре 180 °C. Средние рыбины (1-1,5 кг) отправляют в духовку на час. Самые большие экземпляры запекают примерно 1,5 часа. С помощью мультиварки кулинар может сделать в режиме «Выпечка» около 45-50 мин.

Сима

Рыбу делают целиком, предварительно выбрав оптимальный температурный режим (200 °C) и время приготовления — 1 час. Порционные кусочки запекают при такой же температуре полчаса. В мультиварке сима готовится около 25 минут. Время зависит от степени нагрева и количества выделяемой влаги. Готовая рыбка подойдёт даже для диетического и детского питания.

Определение оптимальной температуры для духовки

Современные духовки оснащены датчиками, которые автоматически выключают прибор, как только время приготовления подошло к концу. Старые модели в этом плане немного отстают и хозяйке приходится самой находить оптимальную температуру и рассчитывать ее по делениям. Величина каждого деления не всегда соответствует вашим предположениям, поэтому лучше ознакомьтесь с инструкцией для получения точной информации.

Умеренным диапазоном является 130-180 градусов, средним — 180-220 °С, высоким – 220-270 °C.

Рассмотрим, самый простой способ определения оптимальной температуры по имеющимся делениям. Их всего 8.

  • чаще всего 1 деление составляет примерно 20 градусов;
  • мясные и рыбные блюда готовятся на высоких температурах (200-220 °С). Поэтому регулирующая ручка должна находиться на цифре 4 или 5.
  • самой максимальной температурой является 320 градусов (рецепты таких блюд встречаются очень редко или вовсе отсутствуют).

Как уже было сказано ранее, данная инструкция является универсальной и подходит практически для всех видов газовых плит. Длительное использование кухонных приборов вносят свои коррективы, поэтому указанные параметры могут быть неточными.

Если в вашей духовке отсутствует термометр рекомендуется проверять точность терморегулятора с помощью одного эксперимента:

  1. Для начала необходимо посчитать все деления, потом поделить 360 градусов на полученное значение. Этот шаг позволит понять какую погрешность между показателями производителя и реальной работы духовки.
  2. Насыпаем ложку сахара на фольгу.
  3. Далее включите духовку на самый минимум. Даем разогреться и кладем подготовленный сверток с сахаром.
  4. Потом двигаем рычажок на 1 деление и повторяем перечисленные действия.
  5. Обнаружив деление, при котором сахар расплавился, запоминаем его. Это 180 градусов — стандартная температура, подходящая для большинства блюд.

Красная рыба на сковороде жареная рецепт с фото пошагово и видео

Мариновать и жарить таким способом можно любой вид красной рыбы семейства лососевых: сёмгу, форель, нерку, горбушу, чавычу или кету.
Так как лосось — сам по себе довольно жирный сорт красной рыбы, вероятность пересушивания и пригорания практически на нуле. Лосось после обжаривания получится сочным и нежным. Его трудно испортить.
А вот с более сухой горбушей, например, стоит быть более внимательным и постоянно следить за процессом приготовления, чтобы избежать пересушивания мяса. Горбушу лучше жарить не на сухой сковороде, а на смазанной подсолнечным маслом.
В любом случае, какой бы вид красной рыбы вы не выбрали, самое главное здесь — не держать благородную рыбу слишком долго на огне, чтобы мясо не стало сухим. Красная рыба, к счастью, готовится достаточно быстро.
Я подавала лосося с дольками лимона. В качестве гарнира был салат из свежих овощей с оливковым маслом.
Если есть необходимость сделать блюдо более сытным, то можно предложить на гарнир картофельное пюре, отварной рис (особенно хорошо будет смотреться чёрный или бурый рис) или кускус с каплей оливкового масла и сушёными прованскими травами (орегано, розмарином и базиликом).
Приятного аппетита!

Для этого рецепта лучше брать не замороженную, а свежую рыбу, иначе готовая рыба рискует получиться сухой.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

(язь в духовке, жареный язь, как солить)

Взрослые особи рыбы язь легко могут достигать веса 2–3 кг. Достаточно высокие вкусовые качества рыбы сделали ее распространенной в кулинарии, хотя она и несколько костлявая. Сама рыба мясистая, а цвет мяса бывает от белого до оранжевых оттенков.

Как приготовить рыбу язь

Перед тем как приготовить язя вкусно, следует освободить его от чешуи, внутренностей и, по возможности, костей. Кроме того:

  • Готовить следует на слабом огне, чтобы не пересушить рыбу.
  • Специфический аромат исчезает во время варки, лучше запекать ее на гриле, в духовке или тушить в небольшом количестве бульона, соуса.
  • Не стоит куски пережаривать – они впитают много масла и станут невкусными.
  • Рыба хорошо сочетается с кислыми фруктово-ягодными соусами и гарнирами из свежих или отварных овощей.
  • Чтобы кусочки были сочными внутри и хрустящими снаружи, их следует запанировать, предварительно окунув в меланж.
  • А также вкусны язи в соленом, вяленом, копченом виде.

Язь, запеченный в духовке

 

Приготовить язя в духовке можно целиком или крупными кусками. Для этого, кроме рыбы, нужно подготовить:

  • репчатого лука – 2 шт.;
  • растительного масла – 30-50 мл;
  • сметаны – 100 г;
  • лимона – 1 шт.;
  • соли, перца.

Сначала на освобожденной от чешуи и потрохов рыбе делают поперечные надрезы, натирают ее смесью из перца и соли. Затем противень натирают растительным маслом, выкладывают кольца лука. В надрезы вставляют полукружья лимона, тушку обмазывают сметаной и помещают ее на луковую подушку.

Если готовят кусками, то части лимона вкладывают внутрь каждого. Готовится язь в духовке 40-60 минут целиком и 30–40 минут кусками при температуре 180 градусов.

Таким же образом можно приготовить язя в духовке с картошкой. Для этого картофель отваривают до полуготовности в подсоленной воде, затем режут кружками по 1 см и обкладывают ими целую рыбину или крупные куски. Сметану в этом случае заменить майонезом и им же смазать картофель.

Еще один очень интересный рецепт – запекание в панцире из смеси крупной и мелкой соли (2:1), яичных белков и небольшого количества воды.

На 1 кг рыбы потребуется 1,2 кг соли, 2 белка, воду можно заменить соком лимона.

Приготовление состоит из следующих шагов:

  • Тушку освобождают от внутренностей, оставляя чешую, и фаршируют пряностями.
  • На сухой противень насыпают толстым слоем смесь из соли и выкладывают рыбину.
  • Сверху опять соль так, чтобы она полностью плотно покрывала рыбу.
  • Запекают в соли при температуре 200 градусов 17 минут на каждые 500 граммов веса.

Когда он готов, панцирь нужно сначала осторожно разбить молоточком, а затем удалить. Очень эффектно это можно проделать перед гостями.

Жареный язь на сковороде особенно вкусен с луком и сметаной. Для его приготовления, кроме рыбы, потребуется подготовить:

  • сметаны – 4 ст. л.;
  • сухарей для панировки – 4 ст. л.;
  • репчатого лука – 1 шт.;
  • соли – по вкусу;
  • масла растительного – 4 ст. л.

Перед тем как язя пожарить, его следует освободить от чешуи, внутренностей, плавников, головы и хвоста. Затем промыть, обсушить салфетками и разрезать на порционные куски.
После этого их посолить, обвалять в сухарях и обжарить с 2 сторон на сковороде с разогретым маслом.

Готового жареного язя следует отложить, в оставшемся масле припустить полукольца лука и сверху положить готовую рыбу на 5 минут, не убавляя огня. В конце добавить сметану, перемешать и подавать на листьях салата.

Как правильно солить язя

Засолить язя в домашних условиях можно разными способами – сухим, быстрым или в рассоле. В любом случае следует придерживаться некоторых требований:

  • Тушка должна быть свежим или охлажденным.
  • Перед засолкой необходимо выпотрошить.
  • Соль используется не йодированная.
  • Тара – чистая и сухая.
  • Лучше брать эмалированные или стеклянные емкости.

Сухой способ засолки 

Для 5 кг рыбы потребуется подготовить:

  • сахара – 50 г;
  • перца горошком – 10 г;
  • крупной соли.

Мелкая соль может обжечь и пересолить рыбку, но не обезводит, что необходимо для плотной консистенции готового продукта.

Солить язя следует следующим образом:

  • Потрошеную рыбу обмазывают смесью из соли и сахара внутри и снаружи и укладывают в тару, пересыпая перцем.
  • Последний слой – соль с сахаром.
  • Сверху кладут крышку и гнет (подойдет банка с водой).
  • Затем емкость помещают в прохладное место на 3-4 дня.

Быстрый способ засолки 

Для этого метода на каждые 700 г потребуется 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли. Потрошеную рыбу сначала освобождают от головы, хвоста и плавников. Разрезают вдоль на две части и затем на куски по 5 см. в поперечнике. Затем укладывают их в емкость, переслаивая смесью из соли и сахара. Через 2-3 дня соленый продукт готов.

Еще один быстрый способ, так называемый, сёмужный заключается в следующем:

  • Сначала разделывают на филе, по возможности извлекая крупные кости.
  • Затем мякоть слегка подсушивают полотенцем.
  • В контейнер или банку укладывают кусочки филе посыпая их сахарно-солевой смесью (1:2) ровным тонким слоем.

Спустя 1-2 дня рыбу можно подавать к столу с отварной горячей картошечкой.

Кроме того, язя можно посолить и в рассоле, который готовят из 2 л воды, 500 г соли, черного перца и лаврового листа (на 3 кг рыбы). Все специи следует прокипятить в воде, рассол остудить и залить им небольшие кусочки рыбы или филе.

Готова рыба будет через неделю.

Кроме того, можно засолить и икру язя. Для этого потребуется крепкий тузлук – крепкий рассол, в котором не тонет яйцо или картофелина.

Для 100 г икры берут около 120 г соли. Объем тузлука должен превышать объем икры в 3 раза.

Рассол сначала следует прокипятить 10 минут, охладить до 40 градусов и поместить в него икру. В течение 15 минут осторожно помешивают массу, чтобы она хорошо напиталась солью и откидывают на сито для удаления жидкости. В соленую икру добавляют немного растительного масла.

Вяление колодкой

Процесс является разновидностью холодной сушки, он придает рыбе упругоэластичные свойства. Чтобы получить вяленого язя, его предварительно нужно засолить.

Рыбу берут некрупную – 20 см длиной партией в 18-20 шт. Для посола потребуется следующее:

  1. ящик с отверстиями в стенках;
  2. полиэтилен;
  3. гнет;
  4. соль – 3 кг;
  5. лаврушка – 7 шт.

Сначала тушки потрошат, промывают, изнутри натирают солью и укладывают в ящик на слой соли в 1–2 см. Каждый сой рыбы пересыпают солью и лавровым листом. Сверху укрывают полиэтиленом и устанавливают гнет. Всю конструкцию помещают на поддон для выделяющейся жидкости и выносят в прохладное место.

Спустя 5 суток, язей достают и опускают в холодную воду, используя большую емкость, например ванну, на 2–3 часа, чтобы рыба отдала излишки соли. Спустя указанное время язей выкладывают на газеты для просушки.

Затем за хвосты рыбины подвешивают на медные или алюминиевые крючки и отправляют сушиться на свежий воздух, предварительно обмазав растительным маслом. Так на них не сядут мухи.

Можно вялить рыбу в подвале с помощью вентилятора или конвектора.

Через 2 недели язи провялятся и будут готовы к употреблению.

Как закоптить язя

Чтобы язь был холодного копчения, потребуется много времени и обустройство коптильни, состоящей из емкости для рыбы, соединенной трубой с металлической топкой-очагом, где будет гореть костер.

Сначала язя следует засолить любым способом в течение 3 дней. После чего ее просушивают еще сутки. Затем его подвешивают в коптильне на крючки за хвост. Разжигают костер и коптят первые 12 часов без перерывов. Затем можно процесс прекратить (на ночь) и возобновлять его периодически еще 2–3 суток по 12–14 часов.

Копченого язя следует проветрить в течение 24 часов.

Рыба горячего копчения готовится очень быстро. Для этого язя (2 кг) потрошат, промывают, натирают внутри и снаружи солью (50 г). Через 2–3 часа обтирают салфеткой, намазывают растительным маслом, вставляют деревянную распорку в верхнюю часть брюшка.

В коптильню на дно насыпают пару пригоршней щепы лиственных пород деревьев, устанавливают решетку, на которую и кладут язя. Затем коптильню закрывают и ставят на огонь. Спустя 40 минут продукт готов к употреблению.

Профилактика описторхоза

Описторхоз – заболевание печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, вызванное плоскими червями – мелкими паразитами 10–15 мм длиной и 1–2 мм шириной плоской формы. Заражение происходит при приеме в пищу недостаточно обеззараженной рыбы. Лечение проводится амбулаторно.

В профилактических целях рыбу нужно употреблять хорошо просоленную, прожаренную или проваренную. Избегать строганины, расколотки, слабосоленой рыбы.

При замораживании необходимо соблюдать определенные режимы.
Температура в тушке рыбы и необходимый минимум времени в часах:

  • 40 градусов 7 часов
  • 35 градусов 14 часов
  • 28 градусов 32 часов
  • В бытовой морозилке – не менее месяца.

Учитывая все сказанное, можно сделать вывод, что к приготовлению рыбных блюд следует относиться со всей ответственностью, в том числе и блюдам из язя.

Чавыча с овощами в духовке. Рецепты приготовления чавычи


Чавыча — поистине царская рыба, по вкусовым качествам превосходящая все известные виды лосося. Ни семга, ни форель, ни кета, ни кижуч не сравнятся с ней. На Камчатке, а это единственное место в России, где водится чавыча, жители хорошо понимают ценность этого вида красной рыбы и, прекрасно знают рецепт ее приготовления в домашних условиях.

На Камчатке считается, что жарить чавычу или варить из нее уху это кощунство. Эту рыбу стоит либо солить, либо коптить, только в таком виде раскрывается истинный вкус мяса чавычи. Рассмотрим наиболее популярный рецепт.

Ингредиенты:

Чавыча – 1 шт. (на фото чавыча среднего размера около 13кг)
Соль крупного помола – 1 пачка (все зависит от количества рыбы)
Сахар – 100гр
Перец молотый – по вкусу
Лавровый лист – 4-5 листочков
Приправы для засолки рыбы – 2 пачки (все зависит от количества рыбы)

Подготовка:

Каждый третий рецепт гласит, перед тем как засолить рыбу, мыть ее не стоит. Технология посола действительно основана на замене простой воды, соленой (2-3%), т.к. простая вода является средой для распространения бактерий, что крайне не желательно при засолке. Но если мы решили солить рыбу в домашних условиях, этим можно пренебречь. Особенно если у Вас целиковая тушка, мыть ее нужно обязательно и ничего бояться не стоит.

Если рыба потрошеная, внутри можно помыть слабым солевым раствором комнатной температуры, после чего дать воде стечь и насухо протереть сухой марлей (тряпкой).
Лично я дома мою под простой проточной водой и за 15 лет ни разу не было проблем связанных с этим. Главное не мойте ее в теплой воде, т.к. это пагубно отразится на вкусе.

Разделка чавычи

Любой повар, попробовавших хотя бы раз засолить рыбу подтвердит, что самое сложное это подготовка филе. Сразу отмечу, что очень важно иметь острый нож, иначе беда, замучаетесь. Так же при разделке удобно пользоваться ножницами. Из целиковой чавычи я делаю 2 заготовки, одну на суп, вторую для посола.

Отрезается голова и хвост.


Ножницами выстригаются плавники, я выстригаю с кусочком мяса 3-5см (на фото), т.к. в рыбе это самые жирные части, что ухе точно не повредит.
Разрезается брюшко, вынимаются все внутренности.
Важно, обратите внимание на полоску крови вдоль всего позвоночника, ее нужно удалять обязательно, иначе возможно отравление.
Далее самое сложное, делается надрез по хребту и удаляется позвоночник вместе с ребрами. Если чавыча уже полежала и мясо достаточно мягкое, то все сложнее, лучше разрезать ее на 2 пласта, на первом пласте позвоночник со всеми ребрами должен легко вытянуться пассатижами, со второго пласта придётся удалять кости поштучно, пассатижами либо поддевая ножом (при большой лени, можно удалить кости длинным ножом, просто срезав их по внутренней части ребер, вместе с небольшим слоем мяса, на фото я так и сделал, т.к. чавычи у меня в избытке).

В итоге у нас должно получиться 2 набора


Первый на уху: голова, хвост, плавники, я оставил еще и небольшой кусочек мяса с хвостовой части, ведь в ухе тоже должно присутствовать хоть немного мяса кроме бульона, а другой рыбы для этого у меня нет.


Второй сейчас будем солить: исключительно филе на шкурке, без костей

Рецепт приготовления “Чавыча слабосоленая в домашних условиях”

Первым делом выгоняем кота, который приборзел пока я прыгал с фотоаппаратом, и решил, что это накрыли специально для него (любителей животных прошу не переживать, ему тоже достанется, но позже).


Филе нарезаем на равные кусочки, в толщину пласта, шириной 10-15 сантиметров.
Делаем смесь для посола:


Смешиваем соль с сахаром 3 к 2 (чавыча “любит сахар”, скоро опубликую рецепт “царского посола”, именно сухого и максимально подходящего для данного вида лосося). Добавляем приправу для засолки рыбы, я обычно беру двух разных видов. Одну просто для рыбы, вторую именно для красной рыбы. Если приправ нет, будет достаточно: соли, сахара, перца и сушеной зелени (петрушка, укроп).


Смесь разминаем, что бы не было комочков соли и тщательно перемешиваем. Как это глупо не звучит, но у нерадивых кулинаров нередко получается рыба с одной стороны сладкая, а с другой переперченная именно из-за такой мелочи.

Посыпаем смесью наше филе, с обеих сторон. Соли жалеть не стоит, но и топить рыбу в ней тоже не желательно. Фраза “рыба возьмет столько, сколько надо” для данного вида посола, тем более нежной чавычи, точно не подходит. К тому же соль нужна для впитывания избыточной влаги, а не для придания особенного вкуса, чавыча и без нее прекрасна.

Берем кастрюлю (ведро, бочонок и.т.п.), если солить рыбу, что бы она вышла малосольной, засыпать дно солью не нужно. Выкладываем наши кусочки филе пластами, между пластами кидаем по 2-3 лавровых листа. Важно помнить, что слои выкладываются чешуей вниз, если мясо будет соприкасаться, оно слипнется.

Для заморозки филе нарезается тонкими пластинками, без шкурки, выкладывается слоями в банку, между слоями добавляется не молотый перец и все заливается подсолнечным маслом. Баночка убирается в морозилку, где она точно не испортится в течение года.
Главное помнить, что размораживать соленую рыбу следует при низкой температуре, желательно заранее переместить банку из морозильной камеры в холодильник на 5-6 часов и там она оттает не дав воды и сохранив исходный вид продукта.

Итак, вспомним важные моменты:

1. Чавычу берем только мороженную, если у вас рыба с берега, то морозим ее не менее 3х дней.

2. При разделке используем острый инструмент.
3. Если собираемся солить чавычу в домашних условиях, обязательно моем ее холодной водой, желательно подсоленной.
4. При потрошении рыбы, особое внимание обращаем на кровавый жёлоб вдоль позвоночника, со стороны брюшка.
5. Филировать любого лосося лучше подмороженным, так легко удастся извлечь позвоночник сразу со всеми реберными костями.
6. Если мы хотим, что бы чавыча получилась малосольная, не увлекаемся солью. При этом соль используем только крупную.
7. Гнет подбираем в 2 раза превосходящий вес подготовленного филе(в моем случае на 3,6кг филе, восьми килограммовый гнет). Без гнета рыба солится гораздо дольше, и мы рискуем получить продукт с душком.
8. Размораживаем рыбу после хранения в морозильной камере, в прохладном месте.

Чавыча – прекрасная рыба, которой просто нет равных. К сожалению из-за своих размеров и огромных для лосося объемов на одну особь красной икры, она практически истреблена на территории России. Но если Вам все же удастся приобрести данную рыбу и засолить ее так, как рекомендует данный рецепт, Вы точно не будете разочарованы.

Тем, кто не знает, что за рыба чавыча, будет интересно узнать, насколько ценна эта рыба и блюда из нее просто необыкновенные. Эта рыба является крупным представителем рода тихоокеанских лососей, по габаритам превышает горбушу, кижуча, нерку. За впечатляющие размеры чавычу часто называют княжеским, или королевским лососем.

Рыба чавыча — где обитает и чем полезна?

Чавыча обитает в реке Анадырь, на Камчатке, в Амуре и на северном Хоккайдо. Очень распространена вдоль американского побережья, на Аляске и в арктике. По вкусу рыба близка к семге, но при этом менее жирная и калорийная (148-150 ккал на 100 г), можно применять при диетическом и щадящем питании. Сперва нужно знать, как выглядит рыба чавыча.

  1. Стандартной цветовой схемой являются ярко-серебристые бока, белое брюхо, зеленовато-голубая или оливковая спина. Хаотично разбросанные темные пятна, покрывающие верх тела, хвост и оба плавника. В период нереста светлые тона сменяются на бордовые и розовые.
  2. Рыба имеет очень выразительный вид: длинное туловище, сдвинутые назад брюшные плавники, мелкая чешуя.
  3. Бока тушки сжаты, голова крупная и рот, а глаза маленькие. На спине два плавника без колючих лучей.

Существуют противопоказания, которые связаны с индивидуальной непереносимостью продуктов из лососевых, подагрой, проблемами поджелудочной железы. Регулярное употребление чавычи препятствует накоплению холестериновых бляшек, снижает риск гипертонии, диабета, сердечных сбоев и развития глазных заболеваний. В мясе и икре содержится множество элементов, полезных для сердца, сосудов, зрения, суставов, мышц, нервной системы:

  • полиненасыщенные жирные кислоты;
  • селен;
  • природные антидепрессанты;
  • витамины B9, В12, C, D, E, PP;
  • фосфор, кальций, железо;
  • магний, калий, натрий.

Рыба чавыча, рецепты приготовления которой крайне простые и бесхлопотные. Зная, как готовить семгу или нерку, можно адаптировать любимый вариант блюда для этой рыбы, только получится угощение в разы вкуснее. Чавыча сочная, в меру жирная с плотным, но нежным мясом.

  1. Чавыча легко поддается засолке, применить можно и сухой посол, и с маринадом, и с пряностями: сухими травами, некоторыми специями.
  2. , приготовленная на пару, тушеная с овощами.
  3. Запекается чавыча в духовке в фольге, рукаве, под маринадом или сыром. Использовать можно и стейки готовое филе.
  4. Жареная чавыча хороша и без панировки. Необычайно вкусные и сочные выходят котлеты из прокрученного фарша.
  5. Рыба хорошо проявляет свои качества в виде основного или деликатесного ингредиента для салатов, бутербродов, канапе, закусок. Благодаря прекрасному внешнему виду в сочетании с нежной, плотной структурой можно готовить аппетитные блюда.

Разобравшись, что за рыба чавыча, первое, что делают кулинары – солят филе. Из-за высокой жирности рыбу желательно солить сухим методом, сохраняя уникальный вкус. Солится чавыча не быстро – 2 суток, а благодаря добавлению небольшого количества алкоголя приобретает нежную структуру и выраженный вкус, водку можно заменить бренди или ромом. Для пряного посола добавляют сухой укроп, семена фенхеля, лаврушку и перец.

Ингредиенты:

  • филе на коже – 1 кг;
  • соль крупная – 5 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • водка – 60 мл.

Приготовление

  1. Филе промыть, обсушить бумажным полотенцем и смазать водкой, оставить на 10-15 минут пропитываться.
  2. Смешать соль с сахаром.
  3. Со всех сторон натереть филе посолочной смесью.
  4. Выложить в стеклянную или эмалированную посуду кожей вниз.
  5. Под прессом чавыча слабосоленая остается на 40 часов.

Как приготовить чавычу на сковороде?


Разобравшись, что это за рыба чавыча, пожарить ее на сковороде сможет даже подросток. На обжарку 1 кг рыбы уйдет не больше 20 минут. Сгодится и филе, и стейки. Многие кулинары не советуют смешивать разные виды масел для жарки. У жиров разные температуры кипения, при смешивании они быстрее образуют канцерогены, и в продукты они впитываются сильнее. Поэтому лучше использовать обычное растительное масло без горечи

Ингредиенты:

  • стейки чавычи — 1 кг;
  • масло для обжаривания;
  • соль и черный перец;
  • сладкий перец, помидор – по 1 шт.;
  • листья салата и базилик, песто – для подачи.

Приготовление

  1. Стейки, промыть, обсушить полотенцем.
  2. Посыпать солью и перцем.
  3. Жарим на сковороде-гриль с оливковым маслом по 7 минут с каждой стороны.
  4. Чавыча жареная на сковороде поливается соком лимона.
  5. Следом обжарить кольца перца и кружки помидоров.
  6. Подавать с листьями салата и , дополнить соусом песто.

Эта рыба не имеет мелких костей, поэтому филе отлично подходит для того, чтобы приготовить из чавычи, предложенный далее рецепт очень простой. В фарш не нужно добавлять сало, чтобы блюдо получилось сочным, хватит лука и чеснока для вкуса и аромата. Из полукилограмма филе получается примерно 8-10 котлет. Для панировки подойдут и сухари, и молотые чипсы и хлопья.

Ингредиенты:

  • филе чавычи без кожи — 500 г;
  • лук — 150 г;
  • чеснок — 3 зубка;
  • желток — 1 шт.;
  • панировка — 5 ст. л.;
  • хлеб — 100 г;
  • вода — 50 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Хлеб замочить в воде.
  2. Филе пропустить через мясорубку.
  3. Перекрутить размокший хлеб, отжав воду, лук и чеснок. Добавить желток, соль, перец и перемешать.
  4. Слепить котлеты, запанировать.
  5. Обжарить с двух сторон.

Чавыча в духовке — рецепт


Запеченная чавыча в духовке в фольге хорошо комбинируется с картошкой, которая легко впитывает жир и получается очень вкусной. Эта рыба хорошо сочетается с луком, морковкой и помидорами. Перед запеканием можно не смазывать соусами или ограничиться нежирным йогуртом. Благодаря жиру и так появится аппетитная корочка. Можно тимьян, розмарин и лимонные специи для рыбы..

Ингредиенты:

  • чавыча – 1 кг;
  • картошка – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец, соль;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • йогурт – 100 г;
  • укроп – 20 г;
  • растительное масло – 10 мл.

Приготовление

  1. Натереть рыбу солью и перцем, сбрызнуть соком.
  2. Лук порезать полукольцами, морковь соломкой.
  3. Картофель отварить до полуготовности. Охладить и нарезать произвольно.
  4. Рыбу выложить на противень. Выложить картошку, накрыть порезанными луком и морковью.
  5. Смешать сметану с солью и укропом, полить рыбу.
  6. Запекать 50 минут.

Ароматная чавыча, рецепт приготовления, предложенный далее – это восхитительное угощение с ароматом дыма. Чтобы рыба получилась сочной, ее рекомендуется запекать в фольге. Тогда мякоть распаривается, пропитывается специями и пряностями. Чтобы рыба получилась нежнее, ее дополняют дольками лимона. Мариновать не рекомендуется больше получаса, иначе мякоть слишком размягчится. Для пикантности можно смешать сок лимона с апельсиновым.

Ингредиенты:

  • чавыча – 6 стейков;
  • лимон – 2 шт.;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • лук – 2 шт.;
  • перец – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • масло растительное – 3 ст. л.

Приготовление

  1. Смешать приправы, натереть все стейки.
  2. Сбрызнуть лимоном, оставить на полчаса.
  3. Измельчить лук, выложить в свертки к стейкам.
  4. Добавить по паре долек лимона.
  5. Смазать сметаной, запечатать в фольгу.
  6. Запекать на углях 30 минут.

Деликатесная ароматная чавыча – рецепт, который идеально подойдет для ужина. У рыбы нежная и плотная мякоть во время приготовления не теряет структурность и сохраняет упругость. Предложенный вариант предполагает подачу с овощами, с которыми чавыча тушилась. Уместно дополнять кружками лайма и полить образовавшимся соком.

Ингредиенты:

  • чавыча (филе) – 700 г;
  • помидоры – 4 шт.;
  • лайм – 1 шт.;
  • оливки – 150 г;
  • чеснок – 1 зубок;
  • соль, перец, орегано, тимьян и чабрец
  • масло оливковое – 4 ст. л.

Приготовление

  1. Разрезать филе. В чаше на «Жарке» нагреть масло и выложить рыбу кожей вниз.
  2. Мелко порезать оливки. Чеснок раздавить, помидоры нарезать дольками.
  3. Когда рыба посветлеет всыпать оливки, чеснок, помидоры.
  4. Посолить и приправить.
  5. Разрезать пополам лайм, выжать сок и полить рыбу.
  6. На «Тушении» готовить 30 минут.

Любителям рыбы без сомнений понравится уха из чавычи или , сваренный с добавлением простого и дешевого овощного набора. Для густоты можно дополнить состав рисом или пшеном. Более насыщенным бульон получится, если овощи перед добавлением в кастрюлю обжарить. Уха готовится из головы, но лучше добавить и другие костные части: хребет, хвост и мякоть.

Ингредиенты:

  • костные части чавычи – 300 г;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • масло;
  • соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

  1. Рыбу отварить в течение 30 минут, добавив по одной луковице и моркови.
  2. Бульон процедить.
  3. Добавить картофель, а через 10 минут пассеровку из овощей, рыбу, все приправы.
  4. Варить 15-20 минут, подавать с зеленью.

Соленая красная рыба чавыча – отличный ингредиент для легких низкокалорийных салатов. Закуску готовят из овощей, листьев айсберга, сельдерей придаст свежести. Дополненный перетертой морковью, свеклой, нарезанным огурцом салат станет ярче и оригинальнее. Масло добавляется по вкусу, если покажется, что не хватает сочности блюду, можно только дополнить лимонным соком при подаче.

Чавыча — очень полезная и вкусная рыба с плотной и упругой мякотью. Готовить ее — удовольствие недешевое, но хотя бы изредка нужно баловать себя блюдами из этой рыбы. Главное — выбрать хороший, свежий и качественный продукт.

Чавыча как раз подходит для приготовления праздничных блюд

  • Количество порций: 3
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 15 минут

Рецепт чавычи с фенхелем

Мясо это крупной рыбы хорошо сочетается с зеленью фенхеля и лимоном. Главное в этом блюде – минимум ингредиентов, чтобы ничем не перебить вкус рыбы. Чавыча имеет насыщенный вкус, поэтому любые приправы здесь будут лишними.

Приготовление:

  1. Нарезать рыбу кусочками, лимон – дольками.
  2. Выложить в форму, посолить и сбрызнуть маслом.
  3. Запекать ¼ ч при температуре 200 °C.

Оставить еще на 10 мин в выключенной духовке, чтобы блюдо немного настоялось, затем подавать к столу.

Как приготовить чавычу с овощами

Рыба по этому рецепту получается очень сочной и нежной.

Ингредиенты:

  • стейк рыбы – 6 шт.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • цветная капуста – 350 г;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • соевый соус – 45 мл;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соль и специи;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Подготовить маринад: перемешать соевый соус, масло, специи и сок лимона.
  2. Замариновать стейки.
  3. Нашинковать лук и перец. Помидоры нарезать кружочками. Капусту разобрать на соцветия и обдать кипятком.
  4. Выложить овощи на противень, застланный фольгой. Приправить по вкусу и сбрызнуть маслом.
  5. Выложить стейки на овощи и завернуть фольгу.
  6. Готовить 20 мин.

Подавать, посыпав измельченной зеленью по вкусу.

Рецепт приготовления фаршированной чавычи

Ингредиенты:

  • рыба – 1 кг;
  • лук – 800 г;
  • мякиш хлеба – 50 г;
  • молоко – ¾ ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • морковь – 400 г;
  • свекла – 1 шт.;
  • сливочное масло – 75 г.

Приготовление:

  1. Нарезать рыбу порционными кусками. Взять часть рыбы и перепустить через мясорубку вместе с 2 луковицами.
  2. Взбить яйцо с молоком.
  3. Замочить мякиш хлеба в молочно-яичной смеси.
  4. Перемешать мякиш с фаршем, добавить соль.
  5. Обжарить порционные куски на хорошо разогретом сливочном масле, чтобы сформировалась корочка. которая сохранит все соки внутри. Нафаршировать куски рыбной массой.
  6. Лук нарезать кольцами, морковь и свеклу измельчить на терке.
  7. Выложить овощи в кастрюлю с толстым дном. На овощи выложить фаршированные стейки. Влить воду, чтобы она покрывала продукты на толщинц пальца.

Варить на маленьком огне примерно 50-60 мин. Подавать рыбу прямо на овощной подушке.

Рецепт «Жаренная чавыча с гречкой и зеленым горошком»
Ингредиенты для «Жаренная чавыча с гречкой и зеленым горошком»
чавыча — 1 кг
гречка
лук репчатый
зеленый горошек Бондюэль
растительное масло
сок половины лимона
приправа хмели-сунели

Все просто. Рыбу очищаете от чешуи. Разрезаете по хребту на две части и режете на куски.
Солите, поливаете лимонным соком и обсыпаете хмели-сунели.
Пока рыбка маринуется готовите гречку. Я сначала на масле обжариваю мелкопорезанный лучок, добавляю промытую гречку, заливаю кипятком в соотношении 1:3, добавляю Вегету и варю до готовности.
А тем временем наша рыбка уже успела промариноваться. На разогретой сковороде наливаю немного масла и жарю рыбку с двух сторон. Все проще простого! Наш ужин готов!
Дополнением к рыбке и гречке добавила горошек, так как очень его люблю.

Рецепт — чавачи
Для приготовления нам понадобится:

1 кг. Чавычи
булка — 50 г
100-200 гр. молока,
1 яйцо
1 кг лука
30 гр. свеклы
500 гр. моркови
50-100 гр. сливочное масло

Способ приготовления:

Рыбу почистить, вырезать филе у позвоночной кости. Разделить Чавычу на крупные куски, а затем обжарить в сливочном масле до полуготовности. Филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Добавить яйцо, соль, специи и хорошо вымешать.
Куски рыбы начинить фаршем и заровнять края.
Лук нарезать тонкими кольцами, свеклу и морковь мелко нарезать и положить в кастрюлю. Сверху выложить куски начиненной рыбу и залить водой.
Рыбные отходы хорошо промыть завернуть в марлю и отварить вместе с рыбой и овощами. В кастрюлю добавить соль, специи и варить около часа.
Перед подачей рыбу нужно полить полученным соусом и украсить кусочками овощей.
Рулет из чавачи

Мать кеты, сестра кижуча и богатая дальняя родственница горбуши, чавыча, по факту, самая крупная и жирная рыба Дальнего Востока. Конечно же, она и одна из самых вкусных. Мы с котищем ее испробовали, купив на Луговом владивостокском рынке и приготовив самостоятельно на съемной квартире. Вот вам рецепт «рулетиков из чавычи» (придумывал я по дороге с рынка, воплощали в жизнь вместе, вкусно до треска за ушами!). Покупается вкусная и жирная красная рыба (жир у чавычи, как и у семги, виден невооруженным глазом — близ кожи он образует ощутимый белесый слой), разрезается на две части вдоль туловища и готовится к извлечению костей (ну, голову и плавнички перед этим, само собой разумеется, отрежете, чешую отскребете). Аккуратненько извлеките кости и получите два больших «боковника», которые надо разрезать на части как основу для будущих рулетов. Затем надо начать приготовление начинки. Она будет включать в себя вкуснейших приморских креветок (можно, в качестве эксперимента заменить мидиями), майонез и тертый сыр типа «Эгмонт» или «Гауда» (жирный и мягкий). Главная задача при приготовлении начинки — оттенить вкус креветок, которых в готовом блюде можете и не почувствовать (из-за вкуса самой рыбы), а уж в этом вам предстоит проявить всю свою изобретательность, добавляя к чилимам или мелко порезанную зелень, или грибочки, или и то, и другое вместе. Так вот, приготовив начинку, вы заворачиваете ее в предварительно посоленные и слегка отбитые рыбные пласты («отбитые» звучит громко, ибо чавыча — рыба очень мягкая и нежная, а ваша задача — сделать пласты чуть более тонкими) и скрепляете получившиеся рулетики зуботычкой:-) Сверху слегка смажьте майонезиком и вперед — в духовку! Минут через пятнадцать вкусная ароматная чавыча будет нежиться на уже Вашей тарелке. Выньте зуботычки и украсьте готовое блюдо несколькими очищенными креветками и свежей красной икрой.

Когда хочется красной рыбы мы привыкли покупать лосось. Однако, есть и другая рыба, по вкусу ничем не уступающая, а вот по цене даже ниже. Чавыча — рыба из семейства лососевых, очень крупная, мясо насыщенного красного цвета.
Попробуйте приготовить для гостей и домашних такую слабосоленую рыбку. Никто даже не заметит, что это был не лосось, а чавыча.

Как засолить чавычу? Очень просто, нужно только выждать сутки и замечательная закуска готова.

Для приготовления слабосоленой чавычи понадобятся:
— чавыча,
— соль,
— перец черный молотый,
— кориандр,
— лавровый лист.

Рецепт с фото пошагово:

Замороженную рыбу разморозить, порезать на кусочки, обсыпать солью со всех сторон.

Обильно присыпать черным молотым перцем.

Добавить немного кориандра. Не бойтесь переборщить со специями, перед подачей готовую рыбу нужно будет ополоснуть водой.



Выкладываем листики лавра на рыбу.

Заворачиваем каждый кусочек сначала в пергаментную бумагу,

А затем в ткань (я использую полотенце).

Убираем в проветриваемое помещение и ждем. Через сутки уже можно пробовать. Мне нравится вкус малосоленой рыбы, поэтому суток бывает достаточно. Если вам нравится более соленый вкус, то можно оставить и на два дня.
Готовые кусочки нужно ополоснуть в воде чтобы смыть лишние специи и соль. Слегка обсушить и подавать.
Приятного аппетита!


Рецепт запеченного лосося | Как приготовить лосось в духовке

Запеченный лосось — прекрасный классический рецепт. Это полезно для здоровья и вкусно поесть. Добавьте несколько специй, немного чесночного масла сверху, и вы превратите простой кусок рыбы в изысканное блюдо.

Вы когда-нибудь ходили в модный ресторан и решали, что вам хочется на ужин запеченного в духовке лосося, а затем вы смотрели на цену и решали купить ее?

В этом рецепте вы увидите, как легко приготовить жареный лосось, который будет таким же вкусным или лучше, чем вы можете получить в ресторане, и за гораздо меньшие деньги.В конце концов, зачем тратить много денег в ресторане, чтобы съесть вкусный кусок рыбы, если вы можете приготовить его за несколько минут дома за гораздо меньшие деньги?

Это супервкусная и полезная еда, поэтому давайте посмотрим, как можно приготовить лосося в духовке.

Полезен ли запеченный лосось?

Рыба — очень полезный источник питательных веществ, и лосось не исключение. На самом деле это одна из самых здоровых рыб, которую можно есть. Есть так много преимуществ для здоровья от употребления лосося.Вот несколько:

  • Богат омега-3: уменьшает воспаление, снижает кровяное давление и снижает риск заболеваний.
  • Отличный источник белка: Белок важен для заживления ваших костей и мышц.
  • Высокое содержание витаминов: Особенно витамины группы B, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, которые необходимы для выработки энергии, контроля воспалений и защиты сердца и мозга.
  • Хороший источник калия: , который помогает контролировать кровяное давление.
  • Содержит селен: Минерал, который защищает здоровье костей, улучшает функцию щитовидной железы и снижает риск рака.
  • Содержит антиоксидант астаксантин: Полезно для сердца, мозга, кожи и нервной системы.
  • Может снизить риск сердечных заболеваний: Увеличивая уровень омега-3 и снижая уровень омега-6, снижая уровень триглицеридов.
  • Может помочь в контроле веса: Может снизить аппетит, повысить скорость метаболизма, повысить чувствительность к инсулину и уменьшить жир на животе.
  • Может помочь в борьбе с воспалением: За счет снижения факторов риска некоторых заболеваний.
  • Может защитить здоровье мозга: Может помочь уменьшить симптомы тревоги и депрессии и улучшить память.
  • Вкусно и универсально: Можно приготовить по-разному, можно даже купить в банке, которую можно использовать в разных рецептах.

Различные способы запекания лосося

Есть 3 основных способа приготовить лосось в духовке, и мы объясним вам каждый из них.

Запекание (выпечка) — Самый популярный способ приготовления лосося — это запекание в духовке или жареный. Это мой любимый способ, мне нравится его вкус. Приправьте его и поставьте в духовку, и он приготовится без каких-либо усилий, это так просто.

Обжаривание, затем запекание — Это еще один хороший способ приготовить кусок лосося, особенно когда на нем кожа, потому что при обжаривании кожа становится красивой и хрустящей, а рыба остается сочной. Мы делали это так много раз, и я люблю есть хрустящую корочку.

Мне нравится обжаривать его, а затем запекать, пока он не будет готов, но если вы предпочитаете, вы можете просто поджарить его, а затем продолжать готовить на сковороде.

Жарение — Это более быстрый способ, чем запеченное филе лосося, но если вы не будете внимательно следить за ним, оно может подгореть снаружи. Его также нужно перевернуть, чтобы жарить с обеих сторон.

Какие ингредиенты запеченного лосося?

Есть много ингредиентов, которые можно использовать при запекании лосося в духовке, и вот некоторые из наших фаворитов:

  • Лосось — Свежий, атлантический, дикий или выращенный на фермах.
  • Оливковое масло — Extra virgin.
  • Лимонный сок — Лучше всего свежий, но подойдет и в бутылках.
  • Луковый порошок — Достаточно для придания рыбе мягкого лукового вкуса.
  • Чеснок — Свежий и измельченный, но в банке тоже годится.
  • Перец — Черный, мелкий или крупный.
  • Соль — Поваренная соль любого типа, мелкая или крупная.
  • Петрушка — Лучше всего нарезать свежую, но подойдет сушеная.

Идеи приправ

Иногда лучше всего использовать простые простые специи , чтобы добавить их к лососю. Наши фавориты — соли, перца и чесночного порошка.

Вы также можете добавить другие, например, луковый порошок , перец, петрушку, итальянскую приправу, и этот список можно продолжить… все, что вам нравится.

Лосось настолько универсален, что один раз вы можете приготовить его с определенными вкусами, а в следующий раз — с другими. Лимон также является основным ингредиентом рыбы, будь то лимонный сок или цедра лимона, и он придает лососю очень свежий вкус.

Соусы

Не обязательно добавлять соус к жареному лососю, но он усиливает вкус. Вот пара идей:

Комбо с чесноком и оливковым маслом — Очень распространенный соус для запеченного лосося, который легко приготовить и очень ароматный. Независимо от того, сколько раз я пробую другие вещи, я всегда возвращаюсь к приготовлению лосося с чесночным соусом и оливковым маслом.

Лимонный сок и масло — Соус из лимонного сока, смешанного со сливочным маслом, также является хорошим соусом, который можно смазать поверх запеченного лосося, затем посыпать солью, перцем, петрушкой и т. Д.

Отрубы лосося

Лосось бывает разных размеров и нарезок. Давайте посмотрим на некоторые из наиболее распространенных сокращений:

  • Более толстое филе — на жирнее и дольше готовится.
  • Более тонкое филе — готовится быстрее, чем более толстое филе.
  • Филе целиком — готовьте более тонкий кусок меньше, чем более толстый.
  • Маленькое филе и стейки — быстрое приготовление для быстрых ужинов в будние дни.
  • Лосось целиком — размер, необходимый для семейного обеда или званого ужина.

Фарм против диких

Между выращиваемым и диким лососем существуют значительные различия.

Дикий лосось

  • В основном в водах Тихого океана, потому что промышленное рыболовство почти полностью уничтожило его в Атлантике.
  • Шелковистая текстура
  • Превосходный вкус
  • Меньше калорий
  • Меньше жира, чем выращенный лосось
  • Меньше доступность, что приводит к более высокой цене

Фермерский лосось

  • Больше изобилия, что ведет к более низкой цене
  • Происходит из атлантического
  • Светло-розовая мякоть
  • Экологические проблемы, связанные с выращиваемым лососем

Если вы решите купить выращенный или дикий сорт, мы покажем вам, как получить лучшее рецепт запеченного лосося в мире!

Дикие виды
  • Королевский лосось или чавыч — Самый большой и самый сочный, потому что он более жирный, чем другие сорта, и очень популярен.
  • Нерка — Мякоть темно-красного цвета с плотной текстурой, очень популярна и содержит меньше жира, чем другие сорта.
  • Кижуч или серебряный лосось — Лосось с более мягким вкусом.
  • Горбуша — Бледная по цвету и очень маленькая по сравнению с другими разновидностями. Скорее всего, вы найдете этот вид лосося в консервных банках.

Когда сезон дикого лосося?
  • Нерка: Май-сентябрь
  • Нерка Медная Река : Май-июнь
  • Кижуч : июнь-сентябрь
  • Розовый : июль-сентябрь

Итак, эти дикие разновидности доступно только в период с мая по сентябрь года, поэтому мы покупаем много выращенных на фермах лотов, поскольку они доступны круглый год.

Фермерский лосось

Выращенный лосось не так хорош, как дикий лосось , но его можно купить в наших продуктовых магазинах круглый год. У него богатый, но мягкий вкус, и его цена более доступна, чем у дикого лосося.

Разведанный лосось водится в Атлантическом и Тихом океане, а также в Новой Зеландии.

Fresh vs Frozen?

Как и вся рыба, свежего лосося всегда лучше, чем замороженного .Единственная проблема в том, что он не всегда может быть доступен в вашем супермаркете. В этом случае можно использовать и замороженные.

Замороженный лосось по-прежнему хорош, особенно если вы хотите его и хотите приготовить блюда из лосося, но не можете найти свежий в вашем магазине.

На что обращать внимание при покупке лосося

Когда вы идете в магазин, чтобы выбрать лосося, я выбираю диких пойманных рыбок. , но вы не всегда можете найти его в магазине.Возможно, вам придется купить выращенный на ферме, который я тоже покупаю, но только тогда, когда я действительно хочу приготовить рецепт лосося.

Важно искать лосося с яркой серебристой кожей и блестящей мякотью , влажной и ярко окрашенной. Избегайте лосося, который пахнет слишком рыбой, и он должен пахнуть больше как соленая вода.

Некоторые люди не любят есть кожу, но все же хорошо готовить ее вместе с кожей, потому что это предотвратит высыхание лосося во время приготовления.Вы можете есть вокруг кожицы или снимать ее с мякоти после того, как лосось готовится.

Почему это так дорого?

Лосось дороже, чем другие типы протеина, потому что на этапах его доставки к вашему столу требуется больше работы.

  • Если вы едите дикого лосося , рыба должна вылавливаться в дикой природе рыбаками, что увеличивает цену.
  • Лосось также восприимчив к болезни из-за лососевых ферм, отходы которых загрязняют океаны, где обитает лосось.
  • Еще одна причина, по которой лосось стоит дорого, состоит в том, что на него огромный спрос . Когда-то это был деликатес, который ели только в особых случаях или когда человек выходил поесть, но теперь все хотят покупать лосося и есть его регулярно.

Если вы похожи на меня, делайте покупки в Costco и , вы можете получить очень большой кусок свежего лосося для себя за не слишком большие деньги.

Так как это свежая рыба, а не замороженная ранее, мне нравится покупать действительно большой кусок, разрезать его на отдельные порции и помещать в морозильную камеру, чтобы приготовить запеченное филе лосося для других будущих блюд.

Различные варианты этого рецепта

Лосось сочетается со многими другими вкусами. Наш рецепт является справочным, но вы можете изменить его по своему вкусу.

Вот несколько вариантов приготовления рецептов запеченного лосося:

  • Лимонный укроп
  • Каджун
  • Песто
  • Лимонный розмарин
  • Чеснок / масло

Используемые инструменты

Чтобы приготовить лучший рецепт запеченного лосося, вам понадобится несколько простых инструментов:

  • Противень или противень , используемый для приготовления рыбы.
  • Кисть — для намазывания лосося сливочным или оливковым соусом.
  • Термометр — для проверки температуры лосося на предмет недоваренности или готовности вынуть из духовки. Термометр — лучший инструмент для обеспечения нужной температуры при приготовлении жареного лосося.
  • Шпатель — используется для удаления лосося с противня, который также помогает отделить рыбу от кожи после того, как запеченный лосось будет готов, если вы не хотите есть кожу.

Температура приготовления лосося

Если вы запекаете лосось в духовке, Я предпочитаю готовить его при высокой температуре , лучше 425-450 градусов . Это зависит от вашей духовки, которая может немного отличаться.

  • High Temperature — Когда вы готовите лосось при высокой температуре, он быстро готовится и имеет запеченную / жареную текстуру снаружи и мягкий и сочный внутри.
  • Низкая температура — Если вы готовите его при низкой температуре, это занимает больше времени и имеет одинаковую текстуру во всем, что выполнимо, но я предпочитаю высокую температуру быстро.

Как долго запекать лосось в духовке?

При приготовлении запеченного лосося в духовке размер и толщина лосося определяют, как долго его запекать в духовке. Также температура духовки может отличаться от температуры других духовок.

Как показывает практика, лучшая температура для запеченного лосося в духовке — 425-450 градусов.

Вот небольшая таблица, которую вы можете использовать в качестве руководства для приготовления лучшего запеченного лосося (при температуре 425-450 градусов):

  • Редко: готовить около 7 минут.
  • Средне-прожаренный : готовить около 9 минут.
  • Средняя: готовьте около 11 минут.
  • Средний колодец / колодец: готовьте примерно 13 минут и больше.

Как узнать, когда лосось готово?

Когда вынимать лосося из духовки, будет зависеть от того, как вы его готовите, как, например, когда вы едите стейк. Кому-то нравится прожаренная, средняя или хорошо прожаренная рыба, и лосось не исключение.

Лично мне не нравится редкость, мне больше нравится средний внутри и более хрустящий снаружи, особенно кожа на нижней стороне.Для меня это важно для того, чтобы приготовить хорошее запеченное филе лосося.

При приготовлении лосося в духовке следует соблюдать осторожность: если лосось встречается слишком редко, у вас всегда есть шанс заселить бактерии и вызвать болезнь из-за бактерий, которые исчезают только после того, как рыба достаточно приготовлена.

Так что, если у вас более чувствительное пищеварение, тщательно готовьте лосось, чтобы из него по-прежнему оставалось здоровое блюдо.

Когда вы смотрите на внутреннюю часть лосося, который готовится в духовке, редко бывает темно-красный цвет внутри и светло-розовый по внешним краям, как у редкого стейка.

Чтобы убедиться, что лосось готов, лучше всего подойдет термометр, чтобы узнать внутреннюю температуру.

Даже при том, что вы хотите быть осторожными, самая большая ошибка, которую вы можете сделать, пытаясь приготовить «лучший запеченный лосось в мире», — это пережарить его. Если вы не приготовили блюдо, то можете хотя бы снова поставить его в духовку и запекать еще немного.

Внутренняя температура Степень готовности лосося слева направо: редкая, средняя и хорошо прожаренная

Чтобы приготовить лосось до желаемой степени готовности, вам необходимо знать внутреннюю температуру рыбы.

Вот руководство, которое вам поможет:

  • Редко — вынимают при 110 градусах
  • Средние — вынимают при 120 градусах
  • Medium Well — вынимают при 130 градусах
  • Хорошо сделано — вынимают при 140 градусах

Проверка готовности

Единственный способ убедиться, что лосось приготовлен именно так, как вам нравится, — это использовать градусник .Таким образом, здесь не будет игры в угадывание, и вы будете использовать ее, как если бы вы делали свой любимый ростбиф, жаркое из свинины, стейк… и т. Д.

Следует рассмотреть 2 типа:

  • Беспроводной термометр с двумя датчиками , который можно использовать внутри горячей духовки и будет стоить около 25 долларов
  • Термометр с мгновенным считыванием , который нельзя использовать внутри духовки, будет стоить около 10 долларов

Лучший способ использовать термометр для приготовления пищи, который даст вам мгновенное считывание.Они просты в использовании и не дороги.

Готовить с кожей?

Вы можете сделать это в любом случае, но лучше готовить лосось с кожей на , потому что это не даст ему высохнуть во время приготовления.

Когда готовка закончится, и вы будете готовы к употреблению, если вам не нравится кожица, вы можете съесть ее или даже полностью снять ее с помощью лопатки, чтобы удалить ее.

Вы запекаете кожу лосося вверх или вниз?

Если вы готовите лосось с оставленной на нем шкурой, то для запекания лучше всего положить шкуркой вниз. Кожа более прочная, чем мякоть, и ее следует использовать в качестве основы.

Можно ли есть кожу?

Да! Хрустящая кожа лосося — это не только вкусно, но и полезно для здоровья.

Кожа лосося содержит большое количество полезных для сердца жирных кислот омега-3, поэтому не стесняйтесь есть кожу. Однако, если кожа лосося не хрустящая, это не очень аппетитно.

Иногда его называют беконом из лосося, потому что он получается очень хрустящим.Вот что я называю здоровым беконом !!!

Чтобы кожа стала хрустящей, после того, как лосось будет приготовлен, снимите его с противня, вставив лопатку между кожей и мякотью. Кожа лосося останется на противне.

Теперь снова поставьте противень в духовку и выключите духовку. Остатки тепла духовки сделают кожу лосося хрустящей.

Правильное размораживание лосося

Если вы покупаете замороженный лосось или покупаете его в свежем виде, а затем замораживаете, его необходимо как следует разморозить.Если вы это сделаете, то это будет так, как если бы вы убежали на рынок и купили свежее филе лосося.

Есть 2 способа правильно разморозить лосося:

  1. Достаньте его из морозильной камеры и медленно разморозьте в холодильнике на ночь.
  2. Поместите его в герметичный пакет с застежкой-молнией и промойте холодной водой, пока он не растает.

Обязательно ли мыть лосось перед приготовлением?

Свежее филе не нужно смывать, но вы можете это сделать, если беспокоитесь о возможных бактериях.Лосось и другая рыба медленно разлагаются ферментами и бактериями. Бактерии, вызывающие порчу и запах, все еще присутствуют, в основном на поверхности рыбы.

Если рыба имеет рыбный запах, вы чувствуете запах соединений, созданных как бактерии. Промывание рыбы в чистой, холодной пресной воде удалит большую часть поверхностных бактерий и уменьшит неприятный рыбный запах. Этот рыбный запах усиливается при приготовлении.

  • Используйте слабый поток холодной воды , потому что, если вода будет слишком жесткой, бактерии будут брызгать вокруг раковины.То же самое и при полоскании сырого цыпленка. Ополаскивание удаляет бактерии с поверхности лосося или курицы.
  • Не используйте мыло , даже если оно более эффективно удаляет поверхностные бактерии, оно повлияет на вкус рыбы.
  • После ополаскивания лосося промокните его бумажными полотенцами , чтобы убедиться, что он не мокрый, иначе масло не прилипнет к рыбе.

СОВЕТ: Если лосось все еще имеет рыбный запах после промывания в холодной воде, используйте немного лимонного сока, который убьет запах.Используйте только небольшое количество, иначе оно будет слишком большим и подавит рыбу.

Удаление булавочной кости

Зачем это нужно? — Филе лосося иногда имеют небольшие косточки, около 1 дюйма длиной, которые торчат в центре рыбы. В одном филе может быть до 20 таких костей, а может и не быть ни одной.

Даже если рыба была очищена от костей до того, как вы ее купили, иногда может остаться несколько мелких костей, поэтому будьте активны и обязательно удалите их.

Для удаления костей:

  1. Перед запеканием выложите филе лосося на доску или на лист фольги на столе кожицей вниз (даже если на нем нет кожи).
  2. Осторожно проведите пальцами по поверхности рыбы. Вы почувствуете, как крошечные косточки торчат вверх.
  3. Если вы видите кости, начните с самого толстого конца филе, используйте плоскогубцы или пинцет, чтобы схватить кончик кости и сильно выдернуть ее.

Разделка лосося

Лосось можно запекать в духовке целиком в одно большое филе или нарезать филе меньшего размера.В любом случае все в порядке.

Когда вы идете в магазин, вы можете купить большой кусок лосося весом 2 фунта и более, или вы также можете купить отдельные куски филе лосося, отрезанные от большого куска.

Если у меня будет выбор, я куплю большой кусок лосося и либо приготовлю его целиком, либо разрежу на филе. Обычно покупка целого большого филе дешевле, чем покупка предварительно нарезанного филе размером с отдельные порции.

Если я не собираюсь использовать весь кусок, я разрежу его, а остальное заморозю.

Разделка лосося:

  1. Чтобы разрезать его, используйте большую разделочную доску и острый нож.
  2. Возьмитесь одной рукой за лосось, а другой придерживая нож, решите, какого размера вы хотите, чтобы филе было, полностью разрежьте куски поперек и оттяните его от неразрезанной части лосося.

Приправа для лосося

Самое интересное в приготовлении запеченного лосося или любого другого блюда из лосося — это приправить его.Вы можете сделать его простым, используя всего несколько вещей или больше специй, если захотите.

Вы можете приготовить один рецепт запеченного лосося сегодня, а другой — в следующий раз.

Для этого рецепта запеченного в духовке лосося мы выбрали следующие специи:

  • Чеснок
  • Луковый порошок
  • Соль
  • Перец
  • Петрушка
  • Лимонный сок

Вот что делать:

ШАГ 1: Чтобы приправить лосось, сначала смешайте все специи в миске с оливковым маслом и хорошо перемешайте.

ШАГ 2: Высушите лосося бумажным полотенцем, чтобы специи лучше прилипли к нему.

ШАГ 3: Кистью нанесите на лосось хорошо приправленное маслом.

Теперь, когда вы приправили его, вы готовы приготовить лосось.

3 способа запекания лосося в духовке

Три способа приготовления лосося:

  1. Выпечка / запекание
  2. Запекание
  3. Обжарка и запекание

Как приготовить запеченный лосось в духовке

Первый способ — приготовить запеченного в духовке лосося.Давайте посмотрим, как это сделать шаг за шагом…

Зачем это нужно? — Выпечка — простой и полезный способ сделать это. Вы можете приправить его и поставить в духовку. Вот и все. Запеченный лосось получается нежным. Когда вы запекаете лосось в духовке, на кухне меньше пахнет, чем если бы вы его жарили.

Как это сделать ?

  1. Разогрейте духовку до 425 градусов.
  2. Смешайте масло, лимон и специи, чтобы покрыть лосось (см. Инструкции выше) .
  3. Положите кожу лосося на противень, приготовленный из куска алюминиевой фольги или пергаментной бумаги.
  4. Обтрите мясо лосося бумажным полотенцем, потому что, если оно будет слишком влажным, масляная смесь соскользнет с поверхности рыбы на лоток.
  5. Обильно нанесите масляную смесь, немного стечет сверху на поддон, что нормально, но в то же время вы хотите, чтобы большая часть ее оставалась на лососе.

Как долго готовить? — Поместите противень в духовку и запекайте при температуре 425-450 градусов , 10-12 минут, в зависимости от того, насколько хорошо приготовлен запеченный лосось.Воткнув в него вилку, вы увидите хлопья лосося.

Надо ли покрывать фольгой? — Нет, не накрывайте лосось, иначе он не прожарится должным образом и будет больше похож на вареный.

Как приготовить лосось в духовке

Зачем это нужно? — Если что-то запечь в духовке, оно готовится быстрее и дает более хрустящий эффект.

Жареный лосось сделает его хрустящим снаружи и мягким внутри.Положите на лоток кожу лосося вниз. Лосось не переворачивать, запекать с двух сторон. Тепло под жаровней приготовит его насквозь.

Как это сделать

  1. Используйте противень, форму для запекания или кедровую доску, чтобы жарить лосось. (Если вы используете кедровую доску, замочите ее перед использованием, чтобы защитить ее.)
  2. Если вы используете противень, смажьте его маслом или выстелите фольгой, чтобы он не прилипал к сковороде.
  3. Положить лосось на противень кожицей вниз.
  4. Приправьте рыбу маслом, смесью лимона и чеснока или другими желаемыми приправами (см. Инструкции в разделе выше).
  5. Поместите лосось в духовку на верхнюю решетку и жарьте при высокой температуре.

Как долго готовить ? — Обычно около 3-5 минут под жаровней достаточно для правильного приготовления, но с помощью термометра вы сможете проверить его на степень готовности.

СОВЕТ: Будьте осторожны, чтобы не сжечь лосось, слишком долго оставляя его под жаровней.

Как поджарить, а затем запечь лосось

Зачем это нужно? -Когда вы что-то обжариваете, сначала это запечатывает сок. Он будет хрустящим снаружи и более мягким внутри.

Это особенно важно для меня, потому что, когда вы его обжариваете, кожица становится хрустящей и ароматной, как куриная кожа становится хрустящей на запеченной курице. Это ключ к лучшему рецепту лосося!

Как это сделать ? Обжарьте лосось на плите, а затем дожарьте в духовке или под жаровней.Вы также можете полностью обжарить его на плите, используя это как единственный способ приготовления.

Для этого рецепта мы собираемся обжарить лосось на антипригарной или чугунной сковороде, а затем переместить его в духовку на той же сковороде, чтобы закончить приготовление.

  1. Смешайте масло, лимон и специи, чтобы покрыть лосось. (См. Инструкции в разделе выше)
  2. Смажьте рыбу смесью масла, лимона и специй на противне или ровной поверхности.
  3. Разогрейте духовку до 425 градусов.
  4. Возьмите чугунную сковороду или голландскую духовку и включите средний огонь.
  5. Добавьте в сковороду немного сливочного или оливкового масла, около 2 столовых ложек — хорошее количество.
  6. Когда он горячий, добавьте уже приправленного лосося. Положите рыбу мякотью вниз и кожей вверх. Не нужно переворачивать лосось, потому что во время запекания кожица будет хрустящей. Не переполняйте кастрюлю и не двигайте рыбу.
  7. Обжарить во мгновенном темпе 3-4 минуты, пока на дне рыбы не начнет образовываться золотисто-коричневая корочка на среднем огне, которая задержит сок.
  8. Теперь переместите сковороду с плиты в духовку, чтобы закончить приготовление.

Как долго готовить? — Жареный лосось в духовке не занимает много времени, обычно 4-5 минут при 425 градусах в зависимости от того, насколько редко или хорошо прожарена ваша рыба, а также в зависимости от толщины рыбы .

Лучшие советы для запеченного в духовке лосося
  • Обязательно проверьте наличие костей перед приготовлением лосося.
  • При запекании или запекании лосося на противне используйте кусок алюминиевой фольги или пергаментной бумаги , чтобы рыба не прилипала к сковороде.
  • Если вы хотите нежного лосося , то готовьте его с кожей. Это применимо независимо от того, запекаете ли вы, жарите или обжариваете лосося.
  • При приготовлении лосося кладите кожицей вниз .
  • Обязательно используйте , используйте и термометр , чтобы не пережарить лосося.

Не переваривайте

Возможно, худшее, что вы можете сделать с запеченным в духовке лососем, — это переварить его, потому что он будет сухим, а не сочным.

Чтобы этого не произошло, лучше всего вынуть лосося из духовки незадолго до того, как он будет готов, . Пока он лежит на плите или на стойке, он будет продолжать готовиться.

Как правило, с любым мясом или рыбой, если оно выходит из духовки и недостаточно приготовлено, вы всегда можете положить его обратно в духовку, но если оно переварено, пути назад нет….теперь он разрушен.

Следует ли запекать лосось в фольге?

Вам может быть интересно, следует ли использовать фольгу при запекании лосося? Хотя в этом нет необходимости, давайте рассмотрим несколько причин, по которым вам следует использовать фольгу.

  • Фольга удерживает влагу и гарантирует, что ваш красивый кусок лосося каждый раз будет рассыпчатым, влажным и нежным.
  • Фольга действует как инкубатор аромата . Какие бы ингредиенты вы ни выложили с рыбой в фольгу, они придадут аромат каждому кусочку жареного в духовке лосося.

Кстати, если вы не хотите запекать лосось с фольгой, вы можете приготовить запеченный лосось на пергаментной бумаге!

СОВЕТ : При приготовлении лосося на гриле на заднем дворе хорошо обернуть рыбу фольгой, чтобы она равномерно приготовилась и не подгорела.

Что это за белки, получаемые из лосося?

Белое вещество лосося называется альбумин . Это белок, который присутствует в рыбе в жидкой форме в сыром виде, но затем коагулирует и становится полутвердым, когда лосось готовится.Это происходит независимо от того, готовите ли вы его в духовке, на плите или на гриле.

Когда мясо готовится, альбумин выдавливается и выглядит как странное, слизистое, белое вещество, но не беспокойтесь, его можно есть.

Можно ли есть серую часть лосося?

При приготовлении лосося между кожей и мясом может образоваться серо-коричневый слой изоляционного жира. Да, это можно есть, хотя некоторым людям не нравится вкус. Лично я не думаю, что его вкус отличается от кожуры.

Как и жир, откладывающийся в плоти, этот серый слой содержит полезные для сердца омега-3 жирные кислоты.

Однако жир выращиваемого лосося может также содержать повышенные уровни ПХД и других промышленных загрязнителей, в зависимости от того, откуда происходит рыба и чем ее кормили.

Это полностью зависит от вас, хотите вы его есть или нет, но для того, чтобы удалить его, вам нужно также удалить внешнюю оболочку.

Что мне печь лосось в закрытом или открытом виде?

Один из основных вопросов, которые вы можете задать, изучая, как готовить лосось в духовке, — «Что мне запекать — с крышкой или без крышки?»

Хороший вопрос, и для того, чтобы приготовить лучший рецепт запеченного лосося, запекание без крышки позволит получить жареную консистенцию и вкус.

Если вы накроете его, он будет готовиться на пару или пашот, а не в запеченном виде.

Выпечка и жарка

Давайте посмотрим на некоторые различия между запеканием лосося и его жаркой:

Выпечка : Выпечка всегда полезнее жарки. Кроме того, запекание лосося в духовке, а не его жарка на плите, оставит меньше запаха на кухне.

Запекание лосося — отличный способ приготовить большое количество рыбы, а не всего пару штук.По сравнению с жаркой, все это проще поставить в духовку.

Если у вас много филе лосося или огромный кусок целого лосося, то его лучше всего в духовке, потому что после того, как вы поместите его в духовку, он не требует постоянного внимания.

Жарение : это быстрый способ приготовить лосось, несмотря на запах жареной пищи на кухне. Кроме того, кому не нравится аромат, который дает вам жарка ?!

Это простой и быстрый способ приготовить филе лосося, что делает его быстрым вариантом обеда после целого дня работы.Это хороший способ приготовить 1 или 2 куска лосося, но вам придется все время стоять на плите во время приготовления.

Одна хорошая вещь в том, чтобы что-то жарить, а не запекать, в жаркий летний день, когда вы используете плиту вместо духовки, это снижает чрезмерный жар на кухне.

Вот несколько быстрых инструкций по жарке лосося:

  1. Используя большую сковороду с антипригарным покрытием, чугунную сковороду или голландскую духовку, добавьте в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла, затем разогрейте его на средне-высоком уровне в течение 2-3 минут, пока пара капель воды не начнет шипеть и шарик. вверх, когда вы посыпаете его на сковороду.
  2. Добавьте уже приправленное филе лосося кожей вверх. Не переполняйте сковороду.
  3. Жарить с мякотью около 4 минут, затем перевернуть кожей вниз и жарить еще 3-4 минуты, пока рыба не начнет расслаиваться. Время будет зависеть от толщины вашей рыбы и от того, как вы ее готовите, от редкой до хорошо прожаренной.
  4. Осторожно достаньте лосось со сковороды щипцами или лопаткой.

СОВЕТ: Сделайте больше, чем достаточно для одного приема пищи, чтобы вы могли съесть остатки на следующий день !!

Что подавать по этому рецепту?

Два моих любимых блюда с лососем — это жареный картофель или рис.Если вы не можете их есть, то есть много овощей, которые отлично сочетаются с лососем.

Вот список моих любимых блюд с запеченным лососем:

Хранение лосося

Если у вас остался запеченный лосось, вы можете хранить его в холодильнике, и он будет оставаться свежим около 3 дней.

Хорошо заверните в герметичный пластиковый контейнер, чтобы сохранить свежесть. На следующий день он будет так же хорош, если вы правильно его обернете.

Как разогреть

Чтобы разогреть запеченный лосось, просто поставьте его в духовку при низкой температуре, примерно 300-325 градусов, примерно на 10 минут.

Вы также можете разогреть его в микроволновой печи , слегка накрыв бумажным полотенцем, всего на минуту или две, и он будет красивым и горячим.

Можно ли заморозить лосося?

Да, вы можете заморозить лосося, вареного или сырого, я делал это несколько раз.Только обязательно заверните его как следует, чтобы он не обгорел в морозильной камере. При правильной упаковке лосось может храниться в морозильной камере 3-4 месяца.

СОВЕТ: Я только начал использовать бумагу для заморозки с пластиковым покрытием для упаковки мяса и других продуктов, включая лосось, что помогает их защитить. Он позволяет вам написать, что это такое, и дату, когда вы положите его в морозильную камеру, что поможет вам лучше отслеживать.

Когда вы будете готовы приготовить, просто медленно разморозьте в холодильнике на ночь.

Попробуйте другие наши вкусные рецепты

Если вы ищете других рецептов запеченного ужина, загляните на :

Распечатать значок часов

Описание

В этом рецепте запеченного лосося вы увидите, как легко его приготовить в духовке.Так же хорошо или даже лучше, чем вы можете получить в ресторане за меньшие деньги. Добавьте несколько специй и всего за несколько минут превратите это полезное блюдо из лосося в изысканное блюдо.


  • 2 фунта лосося (1 большое филе или отдельное филе меньшего размера)
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 4 столовые ложки лимонного сока
  • 9 ч.л. измельченного чеснока
  • ¼ ч.л. черного перца
  • ½ чайной ложки соли
  • 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

ВЫПЕЧЕНО:

  1. Разогрейте духовку до 425 градусов.
  2. Смешайте масло, лимон и специи, чтобы покрыть лосось.
  3. Положите кожу лосося на противень, приготовленный из куска алюминиевой фольги или пергаментной бумаги.
  4. Высушите мясо лосося бумажным полотенцем.
  5. Обильно нанесите масляную смесь, немного стечет сверху на поддон, что нормально, но в то же время вы хотите, чтобы большая часть ее оставалась на лососе.
  6. Поставьте противень в духовку и запекайте 10–12 минут, в зависимости от того, насколько хорошо готовится запеченный лосось.Воткнув в него вилку, вы увидите хлопья лосося.

ВЫПОЛНЕНО:

  1. Смешайте масло, лимон и специи, чтобы покрыть лосось.
  2. Используйте противень, форму для запекания или кедровую доску, чтобы обжарить лосось. Если вы используете противень, смажьте его маслом или застелите фольгой, чтобы он не прилипал к сковороде.
  3. Положите семгу на противень кожицей вниз.
  4. Приправить рыбу смесью масла, лимона и чеснока или другими желаемыми приправами
  5. Поместите лосось в духовку на верхнюю решетку и жарьте при высокой температуре.
  6. Обычно 3-5 минут под грилем достаточно, чтобы приготовить его как следует. Проверьте степень готовности с помощью термометра. чтобы вы не пережарили и не подожгли лосось.

ОБПЕЧЕННЫЙ ЗАТЕМ ОБЖАРНЫЙ:

  1. Смешайте масло, лимон и специи, чтобы покрыть лосось.
  2. Смажьте рыбу смесью масла, лимона и специй на противне или ровной поверхности.
  3. Возьмите чугунную сковороду или голландскую духовку и включите средний огонь.
  4. Добавьте в сковороду немного сливочного или оливкового масла, около 2 столовых ложек — хорошее количество.
  5. Когда он горячий, добавьте уже приправленного лосося.
  6. Положите лосось мясом вниз и кожей вверх. Не переполняйте кастрюлю и не двигайте рыбу.
  7. Обжаривайте около 4 минут до тех пор, пока на нижней стороне рыбы не начнет образовываться золотисто-коричневая корочка на среднем или сильном огне, которая задержит сок.
  8. Снимите чугунную сковороду с плиты и воткните ее прямо в духовку, чтобы закончить приготовление. Не нужно переворачивать лосось, потому что во время запекания кожица будет хрустящей.
  9. Выпекайте при 425 градусах примерно 4-5 минут, пока лосось не достигнет желаемой степени прожарки, которая будет зависеть от толщины рыбы.

Банкноты

Используйте пергаментную бумагу под лососем, чтобы убедиться, что он не прилипает к сковороде.

Перед приготовлением проверьте, нет ли мелких костей.

Не снимайте кожицу и готовьте кожицей вниз.

Используйте термометр, чтобы рыба не пережарилась.

Не забудьте приготовить больше лосося, чтобы съесть его на следующий день, или вы можете заморозить его на другой раз.

Используйте бумагу для заморозки с пластиковым покрытием, чтобы обернуть лосося, чтобы он лучше защищал его, и вы могли написать на нем дату и т. Д. Затем поместите обернутую рыбу в пластиковый пакет с застежкой-молнией для дополнительной защиты.

  • Категория: Основные блюда
  • Метод: Выпечка

Ключевые слова: запеченный лосось, рецепт лосося, рецепт запеченного лосося, лучший рецепт лосося, как приготовить лосось, как приготовить лосось в духовке, запеченный лосось в духовке, запеченный лосось, запеченный в духовке рецепт лосося, запеченное филе лосося , Как приготовить лосось в духовке, Жареный лосось, Приготовление лосося, Блюда из лосося, Лучший запеченный лосось, Легко запеченный лосось, Запеченный с чесноком лосось, Лосось с лимоном и чесноком, Жареный лосось с чесноком, Лучший рецепт запеченного лосося в мире, Рецепт полезного лосося, Здоровый запеченный лосось

Запеченный лосось в фольге {Украинский рецепт}

Лосось, запеченный в фольге с 10-минутной подготовкой, получается сочным и слоистым с чесночным маслом и свежей приправой из трав.Это самый впечатляющий рецепт запеченного лосося, который я когда-либо делал!

Летом попробуйте лосося на гриле и лосося на кедровой доске. Так хорошо!

Рецепт запеченного лосося

Лосось, запеченный в фольге, получается сочным, слоистым и быстрым. Это идеальный друг для ужина в будние дни. Просто лучший!

Прикрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом

ПРИКОЛИ ЭТО!

Перестаньте думать, что делать с филе лосося каждый раз, когда покупаете его. Должен признаться, я делал это годами.Теперь каждый раз, когда мы получаем свежую рыбу, а живя на берегу Тихого океана, это случается часто, я трачу 10 минут и бросаю на стол эту причудливо выглядящую еду ресторанного качества.

Это тоже был рецепт лосося, который я приготовил на ретрите фуд-блоггеров, он подавался с салатом из рукколы, и все спрашивали у меня мои «секретные ингредиенты». А как известно из Украины, это свежая зелень и чеснок.

Обещаю, каждый, кто попробует запеченного в фольге лосося, будет умолять рецепт!

Зачем печь лосось в фольге?

  • Лосось в фольге сохраняет влагу и готовится быстрее: На самом деле, я думаю, что это один из лучших способов приготовить лосось в духовке.
  • Метод «без рук»: В отличие от лосося с медом и чесноком, приготовленным на сковороде, вам не нужно «нянчить» лосося в фольге.

Совет: Если вы заметили, я также оборачиваю лосося в пергаментную бумагу, прежде чем завернуть его в фольгу. Этот небольшой дополнительный шаг предотвращает попадание вредных химикатов из фольги в рыбу.

Какой лосось лучше покупать?

Мы сравниваем выращенный лосось и выловленный в дикой природе лосось.

  • Лосось, выращиваемый на фермах (Атлантический): Содержит больше загрязняющих веществ, обнаруженных в воде и продуктах питания.Немного больше омега-3, намного больше омега-6 жирных кислот и в 3 раза больше насыщенных жиров, чем в диком лососе. Также на 46% больше калорий, в основном из жиров, но они, как правило, получаются более сочными.
  • Дикий лосось (нерка, кижуч и яровой): Содержит больше минералов и в 3 раза меньше жирных кислот Омега-6, которые, как известно, вызывают воспаление. Как правило, она стоит значительно дороже и получается более сухой, потому что это нежирная рыба, поэтому не пережаривайте ее.

Как приготовить запеченный лосось

Ниже приведена полная карта рецептов.

  • Подготовка: Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выстелите большой противень двумя перекрывающимися кусками алюминиевой фольги. Затем положите сверху кусок небеленой пергаментной бумаги.
  • Оберните лосось: Положите филе лосося кожей вниз на пергаментную бумагу и натрите маслом, солью и перцем (остальная магия приправ придет позже). Затем заверните филе сначала в бумагу, а затем в оловянную фольгу.
  • Выпекать 20 минут: Главное правило запекания лосося в фольге — не пережаривать его, особенно дикий лосось.Филе лосося весом 1,5–2 фунта, которое вы видите на моих фотографиях, заняло 20 минут.
  • Приготовление приправы: Приготовление приправы нужно начинать за 5 минут до готовности лосося, чтобы масло не затвердело. Просто растопите масло, затем добавьте тертый чеснок и немного лимонного сока. Я люблю приправлять лосось после запекания, потому что вам нужно меньше масла и это более полезный выбор.
  • Лосось, запеченный по сезону: В рукавицах откройте упаковку из фольги и убедитесь, что лосось готов. Термометр, вставленный в самую толстую часть, должен показывать 145 градусов по Фаренгейту или близко к нему.Смажьте лосось топленым маслом и посыпьте свежей петрушкой или укропом.

Часто задаваемые вопросы

Снять кожу лосося или оставить ее?

Даже если вы не любитель шкуры лосося, настоятельно рекомендую покупать филе лосося в шкуре. Предотвращает высыхание рыбы во время приготовления. После приготовления всегда можно легко снять кожицу.

Могу ли я отказаться от пергаментной бумаги?

Конечно. Сбрызнуть фольгу кулинарным спреем, плотно завернуть филе лосося в фольгу и выдержать такое же время приготовления.

Как я узнаю, что лосось готов?

Если лосось легко расслаивается вилкой, значит, он готов. Также внутренняя температура приготовленного лосося составляет 145 градусов по Фаренгейту, однако проверьте самую толстую часть. Если термометр показывает около 137–140 градусов по Фаренгейту, заверните его и дайте постоять 5–10 минут или залезьте под жаровню.

Можно ли запечь замороженный лосось в фольге?

Да. Я бы добавил ко времени приготовления еще 10 минут.

Можно ли использовать форель?

Да. Хотя форель готовится быстрее.Обратите внимание на эту запеченную в фольге форель с чесночным маслом.

Еще советы для лучшего лосося

  • Если у вас большое филе или выращенный лосось: Даже если это филе дикого лосося, но большой или очень толстый кусок выращенного лосося, вам, вероятно, придется добавить 5-10 минут ко времени приготовления. У меня была тонкая нерка весом 1,5 фунта.
  • Надевайте прихватки для выпечки при открытии фольги: Оловянная фольга сильно нагревается, поэтому надевайте прихватки, когда вынимаете противень из духовки и касаетесь фольги.
  • Мой лосось выглядит слишком розовым: Некоторые разновидности дикого лосося, такие как кижуч, имеют очень темно-розовый цвет. Он может показаться сырым, но лучше всего проверить термометром. При условии, что он не станет полупрозрачно-розовым и легко отслаивается вилкой.

Вариации запеченного лосося

  • Запеченный лосось в соусе песто: Когда лосось будет готов, откройте фольгу и смажьте сверху 1/4 стакана магазинного или домашнего песто. Или просто запекать с ним. Я фанат песто на лососе после.
  • Лосось, запеченный в фольге с лимоном и розмарином: Лимон разрезать пополам, одну половину нарезать тонкими ломтиками и вылить сок из другой половины. Выложить ломтики лимона внутрь фольги, сверху уложить приправленное филе по рецепту, сбрызнуть лимонным соком, добавить измельченный чеснок и сверху положить 3-4 веточки розмарина. Я считаю, что ломтики лимона, помещенные прямо на рыбу, делают ее горькой на вкус.
  • Белое вино и сыр: Выложите приправленный лосось на фольгу, загните стороны, налейте 1/4 стакана белого вина на дно, посыпьте тертым чесноком и 1 стаканом вашего любимого плавящегося сыра.Копченый гауда так хорошо подойдет!

Совет повара: Лично я не поклонник грустно выглядящей запеченной свежей зелени, такой как укроп и петрушка. Я думаю, что после этого они дают гораздо больше аромата. А вот с ними можно запечь лосось в фольге, если это ваше варенье.

С чем подавать запеченный лосось?

Ах, самое лучшее — есть. Филе лосося — самое универсальное блюдо.

Хранение и разогрев

Хранение: Если у вас остались остатки еды, поместите их в холодильник в герметичном контейнере и наслаждайтесь в течение 3 дней.Холодный лосось великолепен на вкус в салатах и ​​на поджаренном хлебе на закваске.

Повторный нагрев: При повторном нагревании лосося необходимо соблюдать осторожность, чтобы избежать пересыхания. Разогрейте керамическую сковороду с антипригарным покрытием на слабом или среднем огне, добавьте лосося и немного воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 5 минут. Проверьте, прогрета ли она насквозь, а если нет, накройте и дайте рыбе постоять еще несколько минут.

Замораживание: Вы можете заморозить остатки на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере.Оттаять в холодильнике на ночь, измельчить вилкой и добавить в итальянский салат из пасты или использовать в рецептах, требующих консервированного лосося, например, пирожных из лосося и консервированного салата из лосося.

Еще рецепты с лососем

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран

  • 1 1/2 фунта цельного филе лосося без костей (с кожей или без кожи)
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 1/2 чайной ложки соли
  • Черный молотый перец по вкусу
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1-2 больших тертые зубчики чеснока
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 2 столовые ложки свежего мелко нарезанного укропа или петрушки
  • Разогрейте духовку до 375 градусов F.Выстелите большой противень двумя перекрывающимися друг на друга кусками алюминиевой фольги шире, чем противень. Сверху положите кусок неотбеленной пергаментной бумаги длиной с филе лосося.

  • Положите филе лосося кожей вниз (если есть) поверх пергаментной бумаги. Натереть оливковым маслом, затем посолить и поперчить.

  • Теперь вам нужно полностью запечатать лосося в фольге, чтобы обеспечить правильное приготовление. Сначала заверните лосося в пергаментную бумагу — это предотвратит попадание вредных химических веществ из алюминия в вашу пищу.Затем сложите фольгу по бокам лосося, чтобы полностью закрыть и закрыть.

  • Выпекайте 20 минут.

  • Пока лосось запекается и за 5 минут до готовности лосося, в небольшой кастрюле растопите масло на слабом огне. Добавьте чеснок и лимонный сок, перемешайте и отставьте.

  • Достаньте лосось из духовки. Осторожно откройте пакет в рукавицах для духовки. Если лосось легко расслаивается вилкой, а термометр, вставленный в самую толстую часть, показывает около 145 градусов по Фаренгейту, значит, готово.Если температура составляет около 137–140 градусов по Фаренгейту, заверните его и дайте постоять 5–10 минут или залпите под жаровню.

  • Смажьте запеченное филе лосося чесночным маслом и посыпьте петрушкой. Нарезать на 5-6 частей и подавать с картофельным пюре и салатом из огурцов и помидоров. См. Сообщение в блоге для получения дополнительных идей.
Хранение: Если у вас остались остатки, поместите их в холодильник в герметичном контейнере и употребляйте в течение 3 дней. Холодный лосось великолепен на вкус в салатах и ​​на поджаренном хлебе на закваске.
Повторный нагрев: разогревайте лосось осторожно, чтобы избежать пересыхания. Разогрейте керамическую сковороду с антипригарным покрытием на слабом или среднем огне, добавьте лосося и немного воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 5 минут. Проверьте, прогрета ли она насквозь, а если нет, накройте и дайте рыбе постоять еще несколько минут.
Замораживание: Вы можете заморозить остатки на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере. Оттаять в холодильнике на ночь. См. Сообщение в блоге для идей.
  • Кожа лосося снята или снята? Даже если вы не любитель шкуры лосося, настоятельно рекомендую покупать филе лосося в шкуре.Предотвращает высыхание рыбы во время приготовления. После приготовления всегда можно легко снять кожицу.
  • Могу ли я отказаться от пергаментной бумаги? Конечно. Сбрызнуть фольгу кулинарным спреем, плотно завернуть филе лосося в фольгу и выдержать такое же время приготовления.
  • Если у вас большое филе или выращенный лосось: Даже если это филе дикого лосося, но большой или очень толстый кусок выращенного лосося, вам, вероятно, придется добавить 5-10 минут ко времени приготовления. У меня была тонкая нерка весом 1,5 фунта.
  • Надевайте прихватки для выпечки при открытии фольги: Оловянная фольга сильно нагревается, поэтому надевайте прихватки, когда вынимаете противень из духовки и касаетесь фольги.
  • Мой лосось выглядит слишком розовым: Некоторые разновидности дикого лосося, такие как кижуч, имеют очень темно-розовый цвет. Он может показаться сырым, но лучше всего проверить термометром. При условии, что он не станет полупрозрачно-розовым и легко отслаивается вилкой.
Варианты
  • Запеченный лосось в соусе песто: Когда лосось будет готов, откройте фольгу и смажьте сверху 1/4 стакана магазинного или домашнего песто. Или просто запекать с ним. Я фанат песто на лососе после.
  • Лосось, запеченный в фольге с лимоном и розмарином: Лимон разрезать пополам, одну половину нарезать тонкими ломтиками и вылить сок из другой половины.Выложить ломтики лимона внутрь фольги, сверху уложить приправленное филе по рецепту, сбрызнуть лимонным соком, добавить измельченный чеснок и сверху положить 3-4 веточки розмарина. Я считаю, что ломтики лимона, помещенные прямо на рыбу, делают ее горькой на вкус.
  • Белое вино и сыр: Выложите приправленный лосось на фольгу, сложите стороны, налейте 1/4 стакана белого вина на дно, посыпьте тертым чесноком и 1 стаканом вашего любимого плавящегося сыра. Копченый гауда так хорошо подойдет!
  • Последний совет: Лично я не поклонник грустно выглядящей запеченной свежей зелени, такой как укроп и петрушка.Я думаю, что после этого они дают гораздо больше аромата. А вот с ними можно запечь лосось в фольге, если это ваше варенье.

калорий: 261 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 27 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 87 мг | Натрий: 334 мг | Калий: 675 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 324 МЕ | Витамин C: 3 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 1 мг

Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.com. Перепубликация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всю всемирную паутину, является противозаконным.Информация о питании предоставлена ​​только в информационных целях и с учетом всех имеющихся сведений.

Лосось, запеченный в коричневом сахаре с зеленой фасолью

Лосось, запеченный в коричневом сахаре, — такой легкий ужин. Жарив лосось на большой противне, вы можете добавить стручковую фасоль (или ваши любимые овощи) в одно блюдо без суеты. Перейдите к рецепту запеченного лосося с коричневым сахаром или прочитайте наши советы по его приготовлению.

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что все необходимое для вкусной еды находится на одной сковороде. Здравствуйте, простая очистка! Мы любим жареные зеленые бобы и лосось вместе, но вы можете заменить их большинством овощей (см. Некоторые предложения ниже).

Как приготовить запеченный лосось и овощи на одной сковороде

Запеченный в духовке лосось становится нежным, влажным и мягким в середине. Добавьте наш натер из коричневого сахара и специй, и внешний вид станет слегка карамелизированным и невероятно ароматным.

Зеленые бобы тоже вкусные. Мы приправляем их солью и перцем, но поскольку они находятся на той же сковороде, что и лосось, они смешиваются с соком и жиром, выделяемым рыбой.Очень вкусно!

Натирание специй, которые мы используем, добавляет много аромата . Вот что мы используем для его создания:

  • Коричневый сахар добавляет сладости и слегка карамелизируется в духовке. Однако вам не нужно много этого. Достаточно одной столовой ложки на четыре больших филе.
  • Соль приправляет лосось и придает ему восхитительный вкус.
  • Цедра лимона добавляет нотку вкуса. С помощью нашего микропланца снимаем цедру с лимона. Затем вы можете нарезать цедру лимона дольками и подавать его с запеченным лососем.Выжатие свежего лимонного сока перед подачей на стол — необходимость.
  • Копченая паприка придает шоколадно-сладкий аромат рубцу. Это также добавляет цвета. Для более острого втирания попробуйте вместо этого порошок чипотле.

Мы уже выразили протест своей любви к запеканию лосося и поделились несколькими вариантами. Этот запеченный в масле лосось восхитителен, а наш классический запеченный с лимоном и укропом лосось никогда не подведет. Нам нравятся оба этих рецепта, но мы никогда не делились таким простым рецептом лосося.

  • Шаг первый, натрите нашу простую смесь специй филе лосося.
  • Шаг второй: добавьте в противень лосось и овощи, смешанные с оливковым маслом, солью и перцем.
  • Шаг третий: запекать до полной прожарки лосося.
  • Шаг четвертый, подавайте с дольками лимона и наслаждайтесь!

Как долго печь лосось и как ее приготовить

Я знаю, что вы не хотите это читать, но время, необходимое для приготовления лосося, зависит от нескольких вещей. Во-первых, какой у вас сорт лосося? Атлантический или королевский лосось часто толще и жирнее, чем тихоокеанская нерка или кижуч.Толщина немного изменит время приготовления.

В нашем рецепте мы используем духовку с температурой 400 градусов по Фаренгейту, , что является более высокой температурой по сравнению с другими рецептами из лосося в блоге. (Обычно мы ездим на 325F). Более высокая температура ускоряет время приготовления и помогает добавить цвет овощам на сковороде.

Филе лосося средней толщины толщиной 1 дюйм занимает от 10 до 15 минут. Для более тонких или концевых частей проверьте лосося немного раньше. Для более толстого филе вам может потребоваться дополнительное время выпекания от 5 до 10 минут.

Лучше всего проверять, готов ли лосось. — это термометр. — мы готовим лосось до 125 градусов по Фаренгейту, что означает, что он будет мягким, нежным и слегка розовым в центре. Текстура при такой температуре намного лучше, чем при более высокой температуре.

Для визуальной подсказки обратите внимание на то, чтобы плоть была несколько непрозрачной. Кроме того, при вставке ножа в лосося он должен легко проходить.

Обратите внимание, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить лосось до 145 градусов по Фаренгейту.Интересно, что Cooks Illustrated предполагает, что идеальная внутренняя температура лосося (особенно диких сортов) составляет 120 градусов по Фаренгейту. У всех есть свое мнение по этому поводу, но пока мы придерживаемся 125 градусов по Фаренгейту (

).

Что касается овощей, мы любим стручковые бобы, но вы можете заменить их другими овощами . Следует иметь в виду, что для запекания более сытных овощей, таких как картофель и зимние тыквы, потребуется больше времени, чем для запекания лосося. Чтобы с этим справиться, добавьте их на противень и запекайте почти до готовности.Затем добавить филе лосося и варить до готовности.

Вот еще несколько овощей, которые отлично подойдут к лососю и потребуют примерно столько же времени, что и стручковая фасоль:

  • Спаржа
  • Кабачки или желтые летние кабачки
  • Пряный горошек
  • Болгарский перец и лук
  • Брокколини
  • Черри или мелкие помидоры

Вот несколько предложений для более сытных овощей:

  • Брокколи, цветная и брюссельская капуста для приготовления от 20 до 25 минут.
  • Приготовление корнеплодов, таких как картофель, морковь и свекла, занимает от 30 до 45 минут.
  • Зимняя тыква (например, орех или желудь), нарезанная кубиками, занимает от 40 до 45 минут.

Более простые рецепты лосося можно найти здесь:

Лосось, запеченный в коричневом сахаре с зеленой фасолью

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Этот запеченный в коричневом сахаре лосось — такой легкий ужин.Обжарив лосось на большой противне, вы можете добавить стручковую фасоль (или ваши любимые овощи) для простой трапезы на одной сковороде.

На 4 порции

Вам понадобится

Для лосося

4 (6 унций) филе лосося, предпочтительно выловленного в дикой природе

1 чайная ложка оливкового масла

1 столовая ложка коричневого сахара

1 чайная ложка цедры лимона

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

1/2 чайной ложки копченой паприки или порошка-заменителя чипотле для более острого варианта

Половина лимона, разрезанная на четвертинки

For the Beans

Зеленая фасоль 3/4 фунта

1 столовая ложка оливкового масла

Соль и черный перец свежемолотый

Указания

    Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

    В небольшой миске смешайте коричневый сахар, цедру лимона, 1/4 чайной ложки соли и копченый перец. Промокните лосось насухо и натрите оливковым маслом.

    Разложите по лососю специями и легкими массирующими движениями вотрите в рыбу. Протрите лосось кожурой через все пряности, упавшие на разделочную доску. (Если у вас есть время, вы можете отложить лосось на 10-15 минут для маринования.)

    Добавьте стручковые бобы в большой противень с бортиками (или противень).Полейте бобы оливковым маслом и приправьте примерно 1/4 чайной ложки соли и большим количеством свежемолотого черного перца. Перемешайте стручковую фасоль по сковороде. Придвиньте их к внешним краям сковороды, оставив место посередине для филе лосося.

    Добавить натертое приправой филе лосося кожей вниз в противень. Запекайте лосось, пока он не будет прожарен, а стручковая фасоль не станет нежной до хрустящей корочки, от 10 до 15 минут в зависимости от толщины рыбы. Мы готовим лосося до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет 125 градусов по Фаренгейту, когда его вставят в самую толстую часть.Подавайте с дольками лимона, чтобы они не были зажаты поверх лосося.

Советы Адама и Джоанны

  • Как узнать, когда лосось приготовлен: лучший вариант для проверки того, готов ли лосось, — это термометр — мы готовим лосось до 125 градусов по Фаренгейту, что означает, что он будет мягким, нежным и слегка розовым в центре. В качестве визуальной подсказки обратите внимание на то, чтобы плоть была несколько непрозрачной. Кроме того, при вставке ножа в лосося он должен легко проходить.
  • Время приготовления: время приготовления зависит от вида и толщины запекаемого лосося.Указанное выше время приготовления предназначено для филе средней части толщиной около 2,5 см. Для более тонкого филе или кончиков лосося проверьте лосось пораньше. Для более толстого филе вам может потребоваться дополнительное время выпекания от 5 до 10 минут.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 (6 унций) филе и 1/4 фасоли / 325 калорий / общее количество жиров 15 г / насыщенные жиры 2.9 г / холестерин 76,5 мг / натрий 374,9 мг / углеводы 8,7 г / пищевые волокна 2,4 г / общее количество сахаров 5,1 г / белок 38,4 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Идеально запеченный лосось — Sweetphi

Давайте узнаем, как приготовить идеально запеченный лосось! Лосось — один из самых вкусных (не говоря уже об одном из самых полезных) видов рыбы, которым можно наслаждаться дома, и все благодаря тому, что вы знаете, как его идеально запечь!

Домашняя выпечка изумительного лосося начинается с покупки рыбы.

Я никогда толком не знал, что ищу, пока не остановился перед рыбным прилавком в моем местном продуктовом магазине и дружелюбным торговцем рыбой (разве это не забавное имя? Мне пришлось поискать его, и это существительное, которое буквально означает «человек или магазин, который продает рыбу для еды») подошел к прилавку и объяснил, что я ищу. Он дал мне следующие советы:

  • Лучшая часть лосося — это центральная часть, поэтому всегда просите филе центральной части.
  • Существуют разные виды лосося, два самых популярных — это королевский лосось (имеет более маслянистый вкус) и нерка (имеет насыщенный цвет лосося и очень богатый вкус, чаще всего продается в продуктовых магазинах).
  • Купите около 4-6 унций лосося на человека
  • Запекание лосося — один из самых простых, быстрых и лучших способов приготовления лосося

С тех пор я покупаю, запекаю и совершенствую свой рецепт лосося средней части.

Он настолько хорош, что я не решаюсь покупать лосося в ресторанах, потому что знаю, насколько хорошо он может быть дома (и нет ничего хуже, чем плохо приготовленное филе лосося, за которое нужно заплатить руку и ногу!)

На приготовление лосося в общей сложности уходит 5 минут, вы выстилаете противень (мне нравится этот набор противней) алюминиевой фольгой, кладете филе лосося на противень, посыпаете приправой (это моя любимая приправа), кладете сверху ломтики лимона, сбрызнуть оливковым маслом, выпекать и вуаля, отлично!

Результат? Идеально запеченный лосось !!

Лосось очень влажный и хлопьевидный с нотками цитрусовых и богатого оливкового масла, а сезонность дополняет каждый укус! Я люблю подавать его с рисом и овощами, приготовленными на пару или жареными.

Знаете, что еще такого удивительного в этом рецепте? В нем менее 5 ингредиентов, идеально подходящих для пятниц с пятью ингредиентами! Если вам нравятся такие простые рецепты, как этот, то моя кулинарная книга Fast and Easy Five Ingredient Recipes: A Cookbook for Busy People — это то, что вам понравится!

Для этого превосходно запеченного лосося я использую морскую соль со средиземноморскими пряностями (это та самая, которую я использую), но вы, безусловно, можете приготовить ее самостоятельно.

В моей кулинарной книге есть рецепт смеси средиземноморских специй, потому что он мне очень нравится, это смесь орегано, тимьяна, чесночной соли и лимонного перца.Примечание: у меня также есть рецепт, как сделать вашу собственную приправу для тако, и он получил столько восторженных отзывов, что люди говорили, что никогда не покупают приправу, купленную в магазине, после ее приготовления!

Если вам понравился этот рецепт лосося, вам также могут понравиться:

Детокс-салат с жареной капустой и лососем:

Барбекю из лосося с сальсой из манго:

Идеально запеченный лосось

Лосось — один из самых вкусных (не говоря уже об одном из самых полезных) видов рыбы, которым можно наслаждаться дома, и все благодаря тому, что вы знаете, как его идеально запечь!

Распечатать Показатель

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Порций: 4

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350.Выстелите противень алюминиевой фольгой.

  • Положите лосось (кожицей вниз, если кожа на ней) на выстланный противень. Сбрызнуть филе оливковым маслом, посыпать средиземноморской морской солью, сверху выложить дольки лимона.

  • Выпекайте 20 минут. Достаньте из духовки и дайте постоять 2 минуты, затем нарежьте филе и наслаждайтесь!

Примечания

Отказ от ответственности за информацию о пищевой ценности: информацию о пищевой ценности, представленную на этом сайте, следует рассматривать как приблизительную, поскольку расчеты будут меняться в зависимости от продуктов, которые вы используете на собственной кухне.

Nutrition

Порция: 1 порция | Калории: 264 ккал | Белок: 25 г | Жиры: 17 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 71 мг | Натрий: 69 ​​мг

Лосось медленной обжарки с лимонным маслом и каперсовым соусом

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Когда я обнаружил, что жареный лосось на медленном огне всегда получается маслянистым и невероятно нежным, я никогда не оглядывался назад. Ужин элегантный, но достаточно легкий для буднего вечера, он никогда не разочарует.

Смазанное оливковым маслом и просто приправленное солью и перцем, филе лосося готовится медленно и медленно. По этому рецепту вы сбрызните приготовленный лосось шелковистым лимонно-масляным соусом с каперсами и завершите душем из свежего чеснока и петрушки. Но это лишь один из бесконечных вариантов. Сделайте последний штрих в любом направлении, которое дополняет остальную часть вашего обеда (рекомендации ниже).

Перейти к:

Ингредиенты, необходимые для приготовления лосося медленной обжарки

  • Лосось : В идеале филе дикого лосося однородной толщины.Отрезанный хвостик отлично подойдет, но более тонкие участки будут готовить больше, чем самые толстые. Сорта лосося, на которые стоит обратить внимание: королевский лосось (также называемый чавычей), кижуча или нерка.
  • Оливковое масло : Ваш любимый сорт первого отжима.
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • Масло : соленое или несоленое масло — все, что у вас есть под рукой.
  • Каперсы : Идеально крошечные, плотные, ароматные каперсы без парея, промытые и высушенные.
  • Лимон : вам понадобится один лимон для сока для соуса и второй, если вы хотите подать лосося с дольками лимона.
  • Chives : Ищите задорный, темно-зеленый лук.
  • Петрушка : Свежая плоская или фигурная петрушка — используйте тот сорт, который вам больше нравится.

Часто задаваемые вопросы о приготовлении лосося

Вы готовите лосось на сильном или медленном огне?

Лосось можно готовить на сильном или слабом огне, в зависимости от желаемой текстуры.Вы найдете рецепты от 200 F и до 500 или жареного лосося, который готовится на полном обжарке при 550 F.

Можно ли пережарить лосось?

Приготовление лосося может быть непростым делом, потому что его очень легко пережарить, особенно если вы готовите его при высокой температуре. И, как и другое мясо, оно будет продолжать готовиться на остаточном огне после того, как вы удалите его из источника тепла (духовки, гриля или плиты), поэтому важно удалить его до того, как оно достигнет целевой температуры.

Можно ли есть кожу лосося?

Да, шкуру лосося можно есть, но лучше всего, когда она будет хрустящей.Проще всего это сделать с обжаренным лососем. С лососем, обжаренным на медленном огне, вы можете поджарить кожу на сковороде в конце приготовления, но вы рискуете пережарить мясо.

Как узнать, когда лосось закончился?

Вы узнаете, что лосось готов, когда кончик ножа не встретит сопротивления, а мякоть станет немного непрозрачной (она будет менее непрозрачной / молочно-белой с лососем медленного обжаривания, чем лосось, приготовленный при более высоких температурах). Для внутренней температуры FDA рекомендует 145 ° F, но многие повара рекомендуют 125 ° F.

При какой температуре нужно готовить лосось?

Лосось, обжаренный на медленном огне, готовьте при температуре 275˚F.

Как сохранить влажность лосося во время выпечки?

Лосось медленного обжаривания — лучший способ сохранить его влажным при запекании!

Варианты рецепта:

Не стесняйтесь экспериментировать с различными соусами и ароматическими добавками, чтобы закончить свой лосось. Вот несколько предложений:

  • Приготовьте этот рецепт лосося, но добавьте измельченные свежие зубчики чеснока вместо каперсов в смесь масла с лимоном и добавьте свежий укроп или различные травы и цедру лимона.Или сбрызните моим лимонно-чесночным масляным соусом.
  • Приготовленный сверху лосось с манго-сальсой или пико-де-галло.
  • Сбрызнуть смесью соевого соуса, поджаренного кунжутного масла и меда. В завершение поливайте кунжутом и тонко нарезанным зеленым луком.

Что делать с остатками еды

Если вам повезло, и у вас остались остатки лосося, то на следующий день он будет подан холодным с салатом или разорван и смешан с пастой и тушеными овощами для легкого обеда.Или сделайте то, что мы обычно делаем, и сделайте эти потрясающие рыбные котлеты — обычно готовят из остатков вареной трески или палтуса, но лосось тоже отлично подходит!

Что подавать вместе с

Как приготовить жареный лосось на медленном огне

Шаг 1: Выложите филе лосося на противень с бортиком кожей вниз. Смажьте оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Выпекайте 25-35 минут, пока рыба не станет слегка непрозрачной и кончик ножа не перестанет сопротивляться. Вынуть из духовки.

Шаг 2: Пока лосось отдыхает, растопите масло в небольшой сковороде; добавьте лимонный сок и каперсы и снимите с огня.

Шаг 3: Переложить лосось на сервировочное блюдо и сбрызнуть соусом; закончить рубленым чесноком и петрушкой. По желанию подавать с дольками лимона.

Лосось медленного обжаривания

Марисса Стивенс

Надежный рецепт лосося, маслянистого и нежного тающего во рту!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 45 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порции на 4 человека

Калорийность 332 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 ½ фунта филе лосося, идеально дикий
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка каперсов
  • 1 небольшой сок лимона, 2-3 столовые ложки
  • свежие дольки лимона для подачи, по желанию
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка измельченной петрушки с плоскими листьями

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 275˚F.Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой.

  • Выложить филе лосося на подготовленный противень и смазать оливковым маслом. Приправить солью и перцем.

  • Выпекать кожицей вниз 25-35 минут, пока лосось не станет слегка непрозрачным и не возникнет сопротивления при прокалывании кончиком ножа. Вынуть из духовки и дать постоять 5 минут.

  • Пока лосось отдыхает, растопите масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте каперсы и лимонный сок.Снять с огня.

  • Переложите лосось на сервировочное блюдо, сбрызните растопленным сливочным маслом и посыпьте чесноком и петрушкой. При желании выложите дольки лимона на блюдо и подавайте.

Nutrition

Калорийность: 332 ккалУглеводы: 3 г Белки: 34 г Жиры: 20 г Насыщенные жиры: 6 г Холестерин: 109 мг Натрий: 181 мг Калий: 871 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 360 IU Витамин C: 16 мг

Ключевое слово: свидание, ужин, без глютена

Пробовали рецепт? Очень хотелось бы его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.

Рецепт хрустящего обжаренного филе лосося

Почему это работает

  • Тщательная сушка лосося помогает предотвратить прилипание кожи, равно как и предварительный нагрев сковороды перед добавлением рыбы.
  • При нажатии на рыбу, как только она коснется сковороды, кожа остается плоской, так что рыба готовится равномерно, а кожа покрывается хрустящей корочкой.
  • Готовка лосося на протяжении большей части первой стороны приводит к более щадящему приготовлению мяса, которое остается более сочным и нежным.

У идеального обжаренного лосося должна быть свежая кожа; влажная, средне-редкая и нежная мякоть; и жир, который был полностью обработан. Но добиться этого может быть непросто. Кожа прилипает, лосось легко пережаривается, а слой жира под кожей может стать жирным. Но справиться со всеми этими проблемами просто, если вы используете правильную технику.

Главное — готовить лосось большую часть времени кожей вниз, чтобы защитить нежную мякоть от прямого нагрева сковороды.Этот метод дает отличные результаты с минимальными усилиями.

Вы можете узнать больше о науке о хорошем лососе здесь, но если вы хотите прыгнуть прямо на кухню, просто посмотрите видео ниже. Вас ждет идеальный фото-ужин. Подавайте его с одной из наших любимых гарниров к лососю, чтобы получить сытное блюдо.

Советы по приготовлению идеального хрустящего обжаренного лосося

Хороший лосось

J. Kenji López-Alt

Независимо от того, выбираете ли вы короля, кижуча или нерки, вам нужно филе лосося, которое будет твердым и ярким, с блестящей кожей и упругой мякотью.Свежая рыба должна вернуться на место, если вы нажмете на нее — если рыба держит отпечаток пальца, отнесите его обратно продавцу рыбы и дайте ей ад в следующий раз.

Филе, вырезанное по центру, будет самым красивым и имеет наиболее равномерную форму для обжаривания, хотя этот метод подойдет для любого вида филе. Филе от пяти до шести унций — разумная порция для одного человека.

Тщательно высушите и хорошо приправьте

J. Kenji López-Alt

Во избежание прилипания кожи лосося важно начинать с горячей сковороды (подробнее об этом чуть позже).Влага, оставшаяся на поверхности рыбы, может быстро забрать тепло даже из хорошо разогретой сковороды, поэтому не менее важно тщательно сушить рыбу, зажав ее парой бумажных полотенец.

После высыхания не забудьте обильно приправить лосось солью и перцем с обеих сторон. Если у вас есть немного свободного времени, добавьте приправы как минимум за 45 минут и оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы рыба сохранила больше влаги во время приготовления.(Если у вас нет хотя бы 45 минут, лучше всего приправить прямо перед приготовлением, чтобы влага, вытягиваемая солью, не повлияла на хрустящую корочку.)

Всегда подогревайте масло

J. Kenji López-Alt

Разогрейте тонкий слой масла в сковороде из нержавеющей стали, чугуна или углеродистой стали на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать. Это самый важный шаг. Если лосось попадет в слишком холодную сковороду, он может образовать химическую связь с металлом, из-за чего его невозможно будет перевернуть, не повредив кожу.Предварительный разогрев сковороды и масла приведет к быстрому закреплению белков в рыбе до того, как она начнет склеиваться.

Хотя вначале вам нужен достаточно сильный огонь, приготовление при этой температуре все время приведет к перевариванию наружных слоев лосося, что может привести к тому, что он станет меловым и вытечет некрасивый белый белок. Итак, непосредственно перед добавлением рыбы убавьте огонь под сковородой до средне-слабого.

Добавьте рыбу уверенно и прижмите ее

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Осторожно добавьте рыбу в сковороду руками, опуская ее от себя, чтобы случайно не ударить себя горячим маслом. Помните: горячая сковорода может вызывать страх. Положите рыбу осторожно и уверенно, а не бросайте, так как это может привести к опасным брызгам.

Если оставить кожу без присмотра, кожа лосося коробится и скручивается, из-за чего рыба готовится неравномерно. Чтобы этого избежать, как только лосось окажется на сковороде, осторожно, но сильно надавите на заднюю часть в течение примерно 10 секунд гибкой лопаточкой для рыбы с прорезями.Если вы готовите несколько филе за раз, добавляйте их в сковороду по одному, нажимая каждое на 10 секунд перед добавлением следующего.

Готовьте на коже перед тем, как переворачивать

J. Kenji López-Alt

Это большой трюк с лососем. Кожа лосося обычно покрыта толстым слоем жира. Этот жир необходимо измельчить, чтобы кожа стала свежей и приятной. Жир также является отличным изолятором, а это означает, что приготовление кожи лосося стороной вниз намного бережнее для мяса, чем приготовление ее кожей вверх.Мне нравится готовить лосося примерно на 90% кожи стороной вниз, чтобы воспользоваться изолирующими свойствами кожи и при этом обезжирить.

Для лосося с красивой полупрозрачной средне-прожаренной серединой готовьте до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самый центр филе, не покажет 120 ° F (49 ° C). Это займет около шести минут для большого филе, как показано на фото.

Если вы правильно регулируете температуру, кожа лосося должна быть красивой и хрустящей к тому времени, когда центр рыбы достигнет 120 ° F.Это должно облегчить подъем и переворачивание. Мне нравится использовать тот же гибкий шпатель, чтобы переворачивать рыбу, и использовать второй шпатель или вилку, чтобы усилить усилие. Будьте осторожны, переворачивая рыбу: вы не хотите повредить ее, и не хотите, чтобы она плескалась и забрызгивала горячее масло.

Короткое приготовление второй стороны, отдых и подача

Х. Кенджи Лопес-Альт

Поскольку лосось уже в значительной степени прожарен, все, что ему нужно, — это быстрый поцелуй тепла на второй стороне, чтобы закончить.Достаточно примерно 15 секунд.

Переложите лосося на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла, и дайте ему постоять пару минут перед подачей на стол.

Теперь , это — такой, каким должен быть лосось! Хрустящие и сочные.

Легкий запеченный лосось в фольге

Если вы избегаете готовить лосось в домашних условиях, то я очень рад, что вы попробуете этого легкого запеченного лосося в фольге! Ее так просто приготовить, в ней всего несколько ингредиентов, рыба очень нежная, а очистка настолько проста!

Почему этот рецепт работает

Если к вам приезжают гости или вы хотите праздничный обед, который будет впечатляюще выглядеть, но вы не хотите рисковать чем-то слишком сложным, запеченный лосось в фольге — это рецепт, который вы так долго искали!

Совет дня: ключ к запеканию лосося в духовке — это упаковка из фольги! Причина, по которой фольга настолько велика, двоякая (каламбур лишь слегка задуман.)

  • Во-первых, он помогает удерживать влагу во время запекания лосося, чтобы он оставался влажным и нежным.
  • Во-вторых, все, что вам нужно сделать, это выбросить фольгу, когда вы закончите. Это все для уборки! Ниже я расскажу, как сделать пакет из фольги и как долго запекать рыбу!

Еще одна причина, по которой этот рецепт такой простой, заключается в том, что с лосося даже не снимается кожица перед запеканием. Таким образом, нет необходимости снимать кожицу или разрезать ее на части.Я считаю подачу большого блюда для развлекательного образа такой праздничной.

Примечания к ингредиентам для этого рецепта

Лосось

Мне нравится использовать приложение Seafood Watch, когда я покупаю лосося. Трудно отследить, какой лосось лучше всего подходит для окружающей среды, поэтому иметь приложение (которое постоянно обновляется и дает рекомендации для вас в конкретной области покупки) очень полезно.

Для этого рецепта я требую 2 фунта лосося с кожей. Если возможно, попросите «вырезать по центру», что означает, что они отрежут хвостовую часть, если она будет прикреплена.Хвост очень тонкий и готовится быстрее. Когда у вас есть центральная часть, рыба будет запекаться более равномерно.

Поскольку вы, по сути, готовите лосось в пакете из фольги, я обнаружил, что свежий лосось намного лучше, чем лосось, замороженный ранее. Он имеет лучшую текстуру и не содержит столько (безвредных, но некрасивых) белков белого альбумина, приготовленных снаружи рыбы. Подробнее см. Ниже в разделе часто задаваемых вопросов.

Если у лосося остаются «булавочные кости» в филе, не забудьте попросить их удалить, или вы можете сделать это самостоятельно с помощью плоскогубцев.

Приправа для лосося

Чтобы приправить этот рецепт, я полагался только на три основных ингредиента: сливочное масло, чеснок и смесь рыбных приправ, и, боже мой, эта комбинация так много добавляет лососю!

Ищите приправу для рыбы в смесях специй в отделе специй в крупных супермаркетах и ​​магазинах натуральных продуктов. Избегайте продуктов с добавлением соли.

Как приготовить этот рецепт

Шаг 1: Для начала предварительного разогрева духовки. Затем смешайте топленое масло и чеснок.Это будет действовать как клей, прикрепляющий приправу к рыбе.

Шаг 2: Положите противень на рабочую поверхность. Накройте противень двумя большими кусками фольги внахлест. (Они должны быть около 20 дюймов в длину.) Положите их рядом, перекрывая примерно 1/3 ширины по среднему шву. Покройте центр фольги кулинарным спреем.

Шаг 3а: Смажьте смесь чеснока и масла поверх рыбы.

Шаг 3b: Затем все, что осталось сделать, это посыпать рыбной приправой, посолить и поперчить.

Шаг 4: Сначала я соединяю две стороны вместе и обжимаю их по всей длине. Я стараюсь не запечатывать его слишком близко к лососю, чтобы у него было немного места для пара.

Затем скатываю верхнюю и нижнюю стороны фольги, чтобы получился длинный узкий пакет.

Советы по выпечке

Выпекать пакет из фольги на противне. Если у вас толстый кусок лосося, ошибитесь на более длинном конце диапазона приготовления, но если это более тонкий кусок (например, нерка), вы захотите проверить его на более коротком конце диапазона приготовления.

Советы по обслуживанию

  • Поскольку так готовить лосось так красиво и нарядно, я люблю подавать лосось прямо на фольге. Просто откройте пакет, посыпьте петрушкой и добавьте дольки лимона для украшения.
  • Для более красивой презентации вы также можете переложить рыбное филе с фольги на блюдо. Это проще, чем вы думаете! Вы можете раздвинуть два куска фольги под лососем и дать ему выйти из центра! Прямо как фокус со скатертью! Затем выложите сверху лимон и петрушку для украшения.
  • Лосось можно нарезать кусочками или он настолько нежный, что можно использовать лопатку для рыбы, чтобы разрезать лосось на порции. Когда вы его сломаете, просто оставьте шкуру лосося.

Предложения по обслуживанию

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

У моего приготовленного лосося белый налет, он пережарен?

Не обязательно. Этот лосось, по сути, готовится на пару в пакете, поэтому белки (альбумин) на внешней стороне лосося будут пропариваться и денатурироваться по мере того, как лосось готовится.Это нормально!

Как я могу узнать, когда это сделано?

Вы можете открыть пакет и попробовать рыбу кончиком ножа. Если он все еще розово-розовый и непрозрачный, значит, он не готовился. Вы также можете подогреть его с помощью термометра с мгновенным считыванием. 125 градусов по Фаренгейту — это средний показатель.

Мой лосось нарезается на отдельные порции, это все еще работает?

Да! Просто положите их на фольгу рядом. Они будут готовиться немного быстрее, чем цельный кусок лосося, поэтому не забудьте проверить это пораньше.

Еще рецепты с лососем

Большое спасибо за чтение. Если вы приготовите этот рецепт, пожалуйста, вернитесь и дайте мне знать, как он вам понравился, оставив звездный рейтинг и оставив отзыв! Я очень это ценю!

Распечатать

Описание

Если вы избегаете готовить лосось в домашних условиях, то я очень рад, что вы попробуете этого легкого запеченного лосося в фольге! Он состоит всего из нескольких ингредиентов, и его так легко очистить!


Масштаб 1x2x3x

Состав

2 столовые ложки сливочного масла топленого несоленого

1 измельченный зубчик чеснока

Филе лосося весом 2 фунта, при необходимости удалены булавочные кости

1 ½ чайной ложки смеси приправ для рыбы Spice Hunter

1 чайная ложка грубой кошерной соли

Перец свежемолотый по вкусу

Свежая нарезанная петрушка, по желанию

1 лимон, нарезанный дольками для сервировки


Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов F.В небольшой посуде перемешайте масло и чеснок.
  2. Вырежьте два 20-дюймовых листа фольги и положите их внахлест на большой противень, чтобы получился прямоугольник из фольги длиной 20 дюймов и шириной 20 дюймов. Слегка опрыскайте центральную часть кулинарным спреем.
  3. Пэт лосось сухой. Положите лосось на фольгу кожей вниз. Смажьте лосось сливочной смесью. Посыпать смесью приправ для рыбы Spice Hunter, посолить и поперчить. Оберните лосось фольгой и запечатайте в пакет.
  4. Перенесите противень в духовку и запекайте, пока лосось не будет готов, от 15 до 19 минут.Тщательно вскрывайте пакеты. Посыпать петрушкой. Нарезать порциями и подавать с дольками лимона

Банкноты

Для получения наилучших результатов при формировании пакета из фольги соедините две стороны вместе и обожмите их по всей длине. Я стараюсь не запечатывать его слишком близко к лососю, чтобы у него было немного места для пара. Затем закатайте верхнюю и нижнюю стороны фольги, чтобы получился длинный узкий пакет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *