Как приготовить берша: Рыба «Берш» в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Берш жареный

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Жареная рыба в целом — одно из самых простых и вкусных блюд для ежедневного ужина или даже для праздничного застолья. А уж если на столе появляется берш, жареный в кунжуте или же с луком и морковью, даже простой прием пищи превращается в праздник!

Содержание:

Берш, жареный с луком и морковью

Если вам никак не приходит в голову, что приготовить из берша, чтобы удивить домочадцев вкусным ужином, но не особенно долго стоять у плиты, попробуйте взять самые простые ингредиенты:

• Бершики — 2 килограмма,
• лук — 3 крупных головки,
• морковь — 2 штуки,
• масло растительное для жарки,
• мука — 4 столовых ложки для панировки,
• соль, смесь перцев — по вкусу.

Рыбу потрошим и чистим от чешуи. Промываем хорошо, отрезаем плавники и хвост. Если хотите жарить с головами, не забудьте удалить жабры. Если же головы есть не планируете, лучше сразу отложить их с плавниками на уху — она из бершей тоже получается чудесная.

Нарезаем тушки поперек на достаточно крупные куски (мелких бершей можно просто разрубить пополам). В плоской тарелке смешиваем муку со смесью перцев. Чем больше положите перца, тем острее и хрустящее будет корочка готового блюда. Куски рыбы присаливаем и даем постоять минут 10, затем хорошо обваливаем в муке, но не забываем струсить лишнее — иначе на сковороде мука будет гореть.

В сковороду наливаем масло, не жалея, ставим ее на сильный огонь. Когда масло нагреется до дымка, опускаем в него куски рыбы, обжариваем со всех сторон по 3-5 минут до золотистого цвета. Перекладываем готовые куски на блюдо, застеленное бумажными полотенцами или салфетками, чтобы стек лишний жир. Масло из-под жарки выливаем.

Овощи чистим, лук нарезаем кольцами, морковь либо трем на крупной терке, либо (что предпочтительнее, но дольше) режем соломкой. В сковороду наливаем свежее масло и нагреваем его уже на среднем огне. Закладываем жариться лук, затем морковь, не забываем помешивать. Солим, перчим, а через пару минут следом снова отправляем обжаренную рыбу. Накрываем крышкой. Готовится наш берш на сковороде всего минут 5, но этого как раз хватит, чтобы заглянуть в фотоальбомы на сайте «Рыбалка Всем!».

Затем огонь выключаем, а рыбу с овощами снова отправляем на салфетки, после чего уже раскладываем по тарелкам. Оставлять берша на сковороде не стоит — он впитает оставшееся масло и будет невкусным.

Берш в кунжуте

Иногда хочется попробовать что-то необычное, особенно если речь идет о еде. И если вы ищете новый рецепт, что бы приготовить из берша, воспользуйтесь нашими подсказками, приготовьте эту рыбу в кунжуте.

Семена кунжута и вкусны, и полезны, а для рыбы они становятся просто идеальным панировочным материалом, оттесняя поднадоевшую муку или сухари. Чтобы приготовить берша, жареного в кунжуте, возьмем такие продукты:

• берш — 500 граммов,
• соль морская крупная,
• семена кунжута — 30 граммов (1 столовая ложка),
• масло растительное для жарки,
• лимонный сок — 1 столовая ложка,
• перец молотый — по вкусу.

Тушку берша чистим и потрошим, отрезаем плавники и голову, а затем пластуем — снимаем филе с костей. Нарезаем филе на полоски шириной в 2 сантиметра. Солим кусочки рыбы, посыпаем молотым перцем и поливаем лимонным соком. Можно капнуть пару капель масла — так рыба будет сочнее. Теперь бершу нужно минут 15 постоять в получившемся маринаде. А пока насыпаем кунжут в миску, а масло наливаем в сковороду и ставим нагреваться на средний огонь. Замаринованные полоски берша тщательно обваливаем в кунжуте, а затем окунаем в раскаленное масло. Жарим по 5 минут с каждой стороны на достаточно сильном огне. Подаем к столу с пюре или салатом из свежих овощей.

А для тех, кто хочет и дальше совершенствовать свои познания в приготовлении рыбных блюд, в нашем кулинарном разделе мы приготовили немало интересных рецептов. Например, вы найдете здесь рецепты балыка из сазана, карасей в сметане, ухи из налима.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как вкусно пожарить судака (берша)

Жареный судак (берш) с морковью и луком

Казалось бы избитая тема эта жареная рыба. Но все же советую попробовать приготовить судака по данному рецепту разочек и после этого вы уже вряд ли будете готовить иначе.

Для приготовления блюда понадобится:

1.Судак (берш)- 1.5-2кг;

2.Лук репчатый — 2-3 больших головки;

3.Морковь – 1 шт.

4.Масло растительное

5.Мука и специи

Рыбу чистим, выпотрашиваем, хорошо промываем, нарезаем на порционные куски. Затем куски натираем солью и обваливаем в муке.

Ставим сковородку на большой огонь, наливаем масло, столько, чтоб кусок судака положенный на сковородку наполовину погружался в него. Ждем когда масло раскалиться, и обжариваем рыбу до золотистой корочки с обеих сторон. Все должно готовиться на большом или среднем огне (зависит от типа плиты и конфорки). Обжаренные куски выкладываем в дуршлаг, чтоб стекло лишнее масло.

После того как вся рыба пожарена, поступаем следующим образом: Масло, на котором жарилась рыба, сливаем, без всякого сожаления, так как полезности в нем осталось минус ноль. Затем нарезаем лук крупными полукольцами, а морковку соломкой, в отдельной посуде подсаливаем лук, морковь солить не обязательно. Вновь ставим сковороду на огонь и в этот раз наливаем совсем немного масла, чтоб оно, лишь покрывало дно сковороды. Ждем пока масло накалится, и кладем лук с морковкой. Овощи обжариваем 2-3 минуты, затем на них сверху выкладываем уже пожаренные куски судака.

Огонь немного убавляем, перчим по вкусу и накрываем сковороду крышкой. Блюдо оставляем томиться примерно на 5 минут (смотреть по готовности лука).

По истечении данного времени, вновь выкладываем рыбу (но уже с овощами), в дуршлаг и даем стечь маслу. Вместо дуршлага конечно лучше использовать впитывающие салфетки, но у меня их в нужный момент не оказывается под рукой, вот и привык делать так. Минуты через 3-4 можно раскладывать рыбу по тарелкам.

В качестве гарнира хорошо подходит толченая картошка. Но тут, как говориться, у каждого свои фломастеры.

Никогда не оставляйте рыбу в сковородке! После того как выключили газ, обязательно вынимайте её, иначе, при остывании судак напитает столько масла, что ни чем его уже назад не вытянешь и блюдо будет безнадежно испорчено.

При данном способе жарки, судак получается очень нежным. Не ленитесь, потраченное время с лихвой восполнится нежностью и ароматом приготовленного блюда.

Таким образом можно жарить и другую рыбу, это не обязательно должен быть судак или берш!

Приятного аппетита.

описание, отличие от судака, рецепты приготовления

Берш и судак относятся к одному виду, поэтому их часто путают между собой. Чтобы отличить их, необходимо знать о некоторых особенностях строения тела, поведения берша и его местах обитания.

Рыба берш: описание

Эта рыба относится к семейству окуневых. Вырастает берш в длину до 0,5 метра, при весе до 1,7 кг. Берш как и окунь считается пресноводной рыбой.

Описание внешнего вида

Берш имеет такую же окраску, как и судак, только полосы у него более выразительные и симметричные. Отличается тупой мордой и отсутствием клыков на нижней челюсти. Глаза более выпуклые, чем у судака, а плавники, как спинные, так и боковые имеют большие размеры. Длинное тело отличается вытянутой формой. Оно покрыто крупной чешуей, причем даже у рта можно обнаружить более мелкую чешую.

Где берш обитает

В основном, рыба берш встречается в таких реках, как:

• Река Волга и бассейн реки Волги.
• Река Дон.
• Река Донец.
• Река Днепр.

Кроме этого, эту рыбу реально встретить и в Каспийском море, а также в его бассейне.

Чем берш питается

Берш питается мелкой рыбкой, не превышающей в длину 7 см, как и судак. Наиболее предпочтительной рыбкой считается пескарь, хотя в его рацион входят мальки и других видов рыб.

Предпочитает глубокие места, где дно твердое и песчаное. Не встречается в озерах, даже заливных.

Когда берш нерестится

Берш готов к размножению по достижению 4-х летнего возраста. К этому моменту вырастает в длину до 25 см. Метает икру берш на мелководных участках. При этом, он строит специальное гнездо на песчаном дне, в пределах какого-нибудь коряжника. Самец охраняет гнездо, где отложена икра, до появления мальков.

Как правило, он нерестится в апреле или мае месяце, когда вода прогреется до +10 градусов. Икра отличается достаточно малыми размерами и отличается желтым цветом. Берш – это достаточно плодовитая рыба, поскольку самка за один раз может отложить до полумиллиона икринок, в зависимости от среды обитания.

Созревает икра на протяжении одной недели. В результате появляются личинки, которые несколько дней находятся в коконе и питаются остатками оболочки. Их длина (личинок) составляет несколько миллиметров. После 5-ти дней личинки превращаются в мальков рыбы, которые питаются зоопланктоном, а после взросления переходят на питание мальками других рыб.

Поведение берша: особенности

Берш, в отличие от того же судака, охотится за своей добычей на протяжении всего дня. Судак, кстати, выходят на охоту ночью. Берш, как и окунь, охотится стаями, предпочитая загонять добычу в определенное место.

Более молодые особи держатся рядом с крупными судаками. Поэтому, рядом с судаком берша отличить очень трудно. Крупные экземпляры берша предпочитают держаться ближе к середине реки, а более мелкие – ближе к берегу. При этом, они находятся у самого дна.

Отличие рыбы берш от судака

Несмотря на то, что некоторые особенности его поведения практически схожи с поведением судака, имеются некоторые различия. Например:

• Берш не вырастает до таких размеров, как судак.
• На жабрах берша можно увидеть чешую, а у судака ее нет.
• Берш отличается большими глазами, более короткой, но и более широкой мордой.
• У берша более крупная чешуя.
• Полосы на теле берша отличаются более правильной геометрией.
• Судак водится в озерах и водохранилищах, а берш предпочитает исключительно реки, как большие, так и малые.

Рыбалка на берша

Рыбаки предпочитают больше ловить берша, поскольку у него более нежное и сочное мясо. Но берша поймать не так просто. Но если очень сильно постараться и изучить его повадки, то с этой задачей, так же, можно справиться.

Способы ловли

Способов ловли этой рыбы, особенно в наше время, хоть отбавляй. При этом, существуют такие, которые пользуются у рыбаков огромной популярностью, а есть такие, что не очень. В любом случае, они могут принести, положительный результат.

Процесс ловли берша сопровождается массой положительных эмоций. При этом, достаточно вооружиться самыми простыми и доступными снастями. Несмотря на это, нужно знать о нем кое-какую информацию. Например:

• Эту рыбу ловят исключительно рыболовы-любители. В промышленных масштабах берша не вылавливают.
• Поймать берша летом совсем не реально, а вот с приходом зимы можно рассчитывать на успех.
• Для ловли выбирают леску средней толщины, поскольку берш не вырастает больше 0,5 метра в длину.
• В основном, для его ловли зимой используют крупные мормышки, вытянутой формы.
• На мормышку насаживается какая-нибудь рыбка, вроде верховодки, пескаря или тюльки.

Снасти для ловли

Берша можно ловить на любые снасти, такие как:

• Спиннинг. Поскольку эта рыба предпочитает песчаное дно, то спиннинг отлично подходит для ловли этого хищника. В качестве приманки используется колебалка светлых тонов. Поводок, в данном случае, не нужен. Приманку следует вести у самого дна, причем достаточно медленно. Лучше, если рыбалка осуществляется с лодки. Не менее важно определить рельеф дна, чтобы найти стоянку рыбы.
• Донная удочка (фидер). Как правило, снасти устанавливают вечером, а утром их проверяют. Такой способ ловли обладает рядом достоинств. Во-первых, не нужно постоянно забрасывать и вытаскивать снасть, а во-вторых, можно использовать искусственные приманки. Донная снасть используется со скользящим грузилом.
• Поплавочная удочка. Этой удочкой довольно сложно ловить, особенно на течении, тем более, что берш ведет придонный образ жизни. Поэтому, нужно выбирать участки с умеренным течением. Кроме этого, поплавочную снасть трудно далеко забросить.
• Ловля на кружки. Кружок – это та же жерлица, только для ловли рыбы летом. Для начала следует определить скопление рыбы и лишь потом, забрасывать снасть. При ловле на кружки обычно используют живца. Крупные особи находятся где-то на фарватере реки, куда и нужно забрасывать снасти и здесь без лодки совсем не обойтись.

Полезные свойства берша

Рыба, в отличие от мяса животных, содержит гораздо больше полезных составляющих. Кроме того, что мясо рыбы питательное, оно еще и низкокалорийное. В связи с этим, можно смело отнести мясо берша к диетическому продукту. При этом, его мясо достаточно быстро усваивается организмом.

Наличие в мясе хищника витаминов и микроэлементов, наряду с другими полезными веществами, позволяет пополнить организм человека практически всеми компонентами, которые благотворно влияют на функции человеческого организма. Причем, действуют все составляющие комплексно, улучшая работу почек и печени, освежая состояние кожного покрова, укрепляя кости и стимулируя регенерацию тканей.

Регулярное употребление рыбы позволяет очистить организм от токсинов и шлаков, повышая при этом общий тонус организма, на фоне улучшения обмена веществ. Кроме этого, некоторые компоненты положительно действуют на функции центральной нервной системы.

Вкусные рецепты из берша

Из такого хищника, как берш, реально приготовить различные вкусные блюда. При этом, блюда получаются не только вкусными, но и полезными.

Тушеный берш с луком под сырной корочкой

Для приготовления этого, очень вкусного блюда необходимо подготовить:

• Полкилограмма рыбы.
• Три луковицы.
• 150 граммов твердого сыра.
• 70 граммов майонеза.
• Зелень.
• Соль.
• Специи.

Техника приготовления:

1. В первую очередь рыба чистится, потрошится и тщательно моется. Если удалить все кости, то получится блюдо более желанное. После этого рыба режется на порционные куски, солится и перчится.
2. Лук нарезается полукольцами и смешивается с майонезом.
3. Включается духовка и разогревается до нужной температуры. Рыба обмазывается майонезом с луком и помещается в форму для запекания. В таком состоянии рыба должна готовиться где-то 35 минут.
4. По истечении этого времени рыба достается из духовки и блюдо посыпается сверху тертым твердым сыром. После этого, рыба еще отправляется в духовку минут на 5-ть. Перед подачей блюдо украшается измельченной зеленью.

Берш с зеленью

Потребуются такие составляющие:

• 4 тушки рыбы среднего размера.
• Укроп.
• 6 зубков чеснока.
• Петрушка.
• Базилик.
• Зеленый лук.
• 3 столовых ложки майонеза.
• Растительное масло.
• Соль.
• Перец.

Как правильно приготовить:

1. Рыба чистится, потрошится и тщательно моется. При этом, нужно не забыть отрезать головы, плавники и хвост.
2. Вся зелень измельчается, помещается в отдельную емкость, с добавлением сока чеснока и растительного масла. После этого, все это солится по вкусу.
3. Тушки рыбы фаршируются подготовленной зеленью. При этом, этой смесью следует тщательно обмазать брюшка рыбы изнутри. Сверху рыба обмазывается майонезом.
4. Рыба помещается на форму для запекания и отправляется в духовку где-то на 40 минут, пока рыба не покроется золотистой корочкой.

Тушеный берш с луком и морковкой

Чтобы приготовить это простое блюдо, необходимо иметь:

• Около 2-х кг рыбы.
• Три луковицы.
• Одну морковку.
• Муку.
• Соль.
• Специи.
• Растительное масло.

Способ приготовления:

1. Рыба чистится и тщательно моется, после чего режется на порционные куски. После этого, рыба солится, и добавляются нужные специи.
2. Рыба обваливается в муке, после чего обжаривается на сковородке до получения золотистого оттенка.
3. Лук нарезается полукольцами, а морковка измельчается на крупной терке.
4. После того, как рыба приготовилась, в этой же сковородке обжариваются лук и морковка.
5. Как только лук приготовится, сверху выкладывается рыба, огонь уменьшается и, рыба тушится под крышкой около 7-ми минут.
6. Перед подачей на стол, рыба украшается зеленью.

Берш считается достаточно вкусной и полезной рыбой. По внешнему виду он напоминает что-то среднее между судаком и окунем. Поймать его не так просто, поскольку крупные особи предпочитают находиться на глубине и подальше от берега. Поэтому, если берша и ловить, то лучше с лодки, вооружившись глубоководными снастями.

Как приготовить берша в духовке

Чтобы приготовить берша в духовке нужно не так уж и много: эта рыба отличается тонким вкусом, небольшим количеством костей и абсолютной диетичностью, так что задача кулинара — не пересушить ее. Сделать это можно разными способами, например, запечь в лучших традициях европейской кухни под соляной корочкой, или же протомить с картошкой, как рекомендует кухня русская.

Берш в соли

Выбирая, как приготовить берша, попробуйте один из любимых кулинарных приемов Средиземноморья — запеките эту рыбу в соли. Такой способ позволит сделать мясо берша нежным, сохранить его сочность и при этом подавать это блюдо гостям очень интересно! Итак, нам понадобится всего несколько ингредиентов:

• тушка берша — 1-1,5 килограмма,
• лимон — 1 штука,
• петрушка и укроп — по ½ пучка каждого,
• масло сливочное — 50 граммов,
• соль каменная — 3 килограмма,
• белок яичный — 2 штуки,
• фольга.

Начинаем наш рецепт берша в духовке с разделки рыбы. Для этого блюда лучше выбрать тушку покрупнее. У берша аккуратно удаляем внутренности, чистим его от чешуи, промываем водой изнутри и снаружи. Вырезаем жабры и плавники при помощи ножниц.

В большую миску высыпаем соль, к ней добавляем белки. В целом пропорция для смеси — на 1 килограмм берша нужно 2 килограмма соли и 1 белок. Перемешиваем белки с солью, можно немного добавить холодной воды, чтобы получилась густая кашица.

Зелень моем, нарезаем мелко. Масло ставим в теплое место, чтобы оно стало мягким. При помощи мелкой терки снимаем с лимона цедру. Следите, чтобы срезалась только желтая часть, белая нам ни к чему. Смешиваем зелень с цедрой и маслом. Получившейся пастой фаршируем брюшко берша.

На противень укладываем двойной слой фольги, а на него примерно половину соли с белком. Поверх соли кладем нашу рыбу и сверху покрываем оставшейся частью соляно-яичной смеси. Отправляем противень на 45 минут в разогретую до 200 градусов духовку, пару минут отдыхаем за просмотром сайта «Рыбалка всем!», и накрываем на стол. Помимо традиционных приборов для этого блюда понадобится еще и небольшой молоток, можно использовать тот, которым отбивают мясо. Готовую рыбу перекладываем с фольгой на блюдо, аккуратно разбиваем ножом и молотком прочную соляную корку и подаем к столу.

Томленные бершики с картошкой

Если же вам хочется знать, как приготовить берша попроще да посытнее, следующий рецепт вам точно понравится! Берем:

• 3-4 штуки мелких бершей,
• 4-5 крупных клубней картофеля,
• майонез — 3 столовых ложки,
• соль, черный перец — по вкусу,
• растительное масло — 2 столовых ложки.

Этот рецепт берша в духовке относится к русской кухне, славящейся сытными и вкусными блюдами. Для него мелких бершей нужно выпотрошить и немного ошкерить от чешуи. Затем натираем рыбок солью и включаем духовку на 180 градусов. Пока духовка нагревается, на противень или в форму для запекания наливаем масло. Чистим картофель и нарезаем его кубиками среднего размера. Рыбу обмазываем майонезом, выкладываем в противень. На свободное место укладываем картофель, слегка сбрызгиваем его маслом сверху, солим и посыпаем перцем. Отправляем противень в духовку на 40 минут — за это время на несильном жару рыба протомится, станет мягкой и сочной, картофель пропитается ароматом бершей и покроется золотистой корочкой. Такое блюдо готовится за считанные минуты, а съедается и того быстрее — настолько вкусными выходят рыба с картошкой. Дополните свой ужин такими рыбными закусками, как пирог из налима или хе из карпа, и вас начнут считать настоящим шеф-поваром!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Еще не вступили в наши ряды?

Блюда из рыбы

Книги «Сталкера»

Готовим щуку в вине
Читать >>

Последние статьи

Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Берш запеченный	Россия	Маринованные огурцы, оливковое масло, сладкий перец, зелень, лимон.	Подготовленная рыба фаршируется маринованными огурцами и запекается. . См. сайт держатель
Берш с зеленой начинкой	Россия	Чеснок, растительное масло, майонез, специи.	Подготовленная рыба смазывается изнутри пюре из зелени, а снаружи майонезом, присыпается сыром и запекается до румяности. См. сайт держатель
Берш, запеченный с овощами	Россия	Капуста, болгарский перец, морковь, помидоры, горчица зернами.	Куски рыбы выкладываются в форму для запекания на капустную подушку, накрываются помидорами, обкладываются нарезанными перцами, заливаются соусом (сметана+майонез+горчица) и запекаются в духовке. См. сайт держатель
Берш запеченный под майонезом	Россия	Майонез, сушеный базилик	Рыба обмазывается смесью майонеза и мелко нашинкованного лука со специями, укладывается в форму для запекания и запекается до готовности. См. сайт держатель
Запеченный берш с луком под сырной корочкой	Россия	Лук, майонез, сыр	Рыба филируется, нарезается порционными кусками, обмазывается смесью майонеза и нарезанного лука, помещается в форму для запекания и готовится 35 минут. Затем достается из духовки, посыпается тертым сыром и доготавливается 5 минут.

Аналогичные рецепты из других разделов

Рецепты из других разделов

• Россия
• Украина
• Белоруссия
• Молдавия
• Грузия
• Абхазия
• Армения
• Азербайджан
• Узбекистан
• Татарстан
• Казахстан
• Киргизия
• Туркменистан
• Таджикистан
• Литва
• Латвия
• Эстония
• Калмыкия
• Марий Эл
• Чувашия
• Карелия
• Аджария
• Бурятия
• Дагестан
• Коми
• Каракалпакия
• Корякия
• Мордовия
• Якутия

© 2014 Stalkerfish.ru
Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт

Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

Казалось бы избитая тема эта жареная рыба. Но все же советую попробовать приготовить бёрша по данному рецепту разочек и после этого вы уже вряд ли будете готовить иначе. При данном способе жарки, судак получается очень нежным. Не ленитесь, потраченное время с лихвой восполнится нежностью и ароматом приготовленного блюда.

Ингредиенты

• бёрш 2 кг
• морковь 1 шт.
• лук 2-3 шт.
• мука, масло растительное для жарки
• соль, перец, специи по вкусу

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1

Рыбу чистим, выпотрашиваем, хорошо промываем, нарезаем на порционные куски. Затем куски натираем солью и обваливаем в муке.

Шаг 2

Ставим сковородку на большой огонь, наливаем масло, столько, чтоб кусок судака положенный на сковородку наполовину погружался в него. Ждем когда масло раскалиться, и обжариваем рыбу до золотистой корочки с обеих сторон. Все должно готовиться на большом или среднем огне (зависит от типа плиты и конфорки). Обжаренные куски выкладываем в дуршлаг, чтоб стекло лишнее масло.

Шаг 3

После того как вся рыба пожарена, поступаем следующим образом: Масло, на котором жарилась рыба, сливаем, без всякого сожаления, так как полезности в нем осталось минус ноль. Затем нарезаем лук крупными полукольцами, а морковку соломкой. Вновь ставим сковороду на огонь и в этот раз наливаем совсем немного масла, чтоб оно, лишь покрывало дно сковороды. Ждем пока масло накалится, и кладем лук с морковкой. Овощи обжариваем 2-3 минуты, затем на них сверху выкладываем уже пожаренные куски судака.

Шаг 4

Огонь немного убавляем, перчим по вкусу и накрываем сковороду крышкой. Блюдо оставляем томиться примерно на 5 минут (смотреть по готовности лука).

Шаг 5

По истечении данного времени, вновь выкладываем рыбу (но уже с овощами), в дуршлаг и даем стечь маслу. Вместо дуршлага конечно лучше использовать впитывающие салфетки, но у меня их в нужный момент не оказывается под рукой, вот и привык делать так. Минуты через 3-4 можно раскладывать рыбу по тарелкам.

Шаг 6

В качестве гарнира хорошо подходит толченая картошка. Но тут, как говориться, у каждого свои фломастеры. Главное, никогда не оставляйте рыбу в сковородке! После того как выключили газ, обязательно вынимайте её, иначе, при остывании судак напитает столько масла, что ни чем его уже назад не вытянешь и блюдо будет безнадежно испорчено.

описание, отличие от судака, рецепты приготовления

4

Приготовил : Антон Сорока

27.10.2018 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Белая рыба – это универсальное и вкусное блюдо для любого стола. Ее можно запечь целиком или кусочками, с овощами или под соусом. Рассказываю о рецепте, как приготовить рыбу «Берш» в духовке.

Рыба берш: описание

Эта рыба относится к семейству окуневых. Вырастает берш в длину до 0,5 метра, при весе до 1,7 кг. Берш как и окунь считается пресноводной рыбой.

Описание внешнего вида

Берш имеет такую же окраску, как и судак, только полосы у него более выразительные и симметричные. Отличается тупой мордой и отсутствием клыков на нижней челюсти. Глаза более выпуклые, чем у судака, а плавники, как спинные, так и боковые имеют большие размеры. Длинное тело отличается вытянутой формой. Оно покрыто крупной чешуей, причем даже у рта можно обнаружить более мелкую чешую.

Где берш обитает

В основном, рыба берш встречается в таких реках, как:

• Река Волга и бассейн реки Волги.
• Река Дон.
• Река Донец.
• Река Днепр.

Кроме этого, эту рыбу реально встретить и в Каспийском море, а также в его бассейне.

Чем берш питается

Берш питается мелкой рыбкой, не превышающей в длину 7 см, как и судак. Наиболее предпочтительной рыбкой считается пескарь, хотя в его рацион входят мальки и других видов рыб.

Предпочитает глубокие места, где дно твердое и песчаное. Не встречается в озерах, даже заливных.

Когда берш нерестится

Берш готов к размножению по достижению 4-х летнего возраста. К этому моменту вырастает в длину до 25 см. Метает икру берш на мелководных участках. При этом, он строит специальное гнездо на песчаном дне, в пределах какого-нибудь коряжника. Самец охраняет гнездо, где отложена икра, до появления мальков.

Как правило, он нерестится в апреле или мае месяце, когда вода прогреется до +10 градусов. Икра отличается достаточно малыми размерами и отличается желтым цветом. Берш – это достаточно плодовитая рыба, поскольку самка за один раз может отложить до полумиллиона икринок, в зависимости от среды обитания.

Созревает икра на протяжении одной недели. В результате появляются личинки, которые несколько дней находятся в коконе и питаются остатками оболочки. Их длина (личинок) составляет несколько миллиметров. После 5-ти дней личинки превращаются в мальков рыбы, которые питаются зоопланктоном, а после взросления переходят на питание мальками других рыб.

Поведение берша: особенности

Берш, в отличие от того же судака, охотится за своей добычей на протяжении всего дня. Судак, кстати, выходят на охоту ночью. Берш, как и окунь, охотится стаями, предпочитая загонять добычу в определенное место.

Более молодые особи держатся рядом с крупными судаками. Поэтому, рядом с судаком берша отличить очень трудно. Крупные экземпляры берша предпочитают держаться ближе к середине реки, а более мелкие – ближе к берегу. При этом, они находятся у самого дна.

Отличие рыбы берш от судака

Несмотря на то, что некоторые особенности его поведения практически схожи с поведением судака, имеются некоторые различия. Например:

• Берш не вырастает до таких размеров, как судак.
• На жабрах берша можно увидеть чешую, а у судака ее нет.
• Берш отличается большими глазами, более короткой, но и более широкой мордой.
• У берша более крупная чешуя.
• Полосы на теле берша отличаются более правильной геометрией.
• Судак водится в озерах и водохранилищах, а берш предпочитает исключительно реки, как большие, так и малые.

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1

Рыбу чистим, выпотрашиваем, хорошо промываем, нарезаем на порционные куски. Затем куски натираем солью и обваливаем в муке.

Шаг 2

Ставим сковородку на большой огонь, наливаем масло, столько, чтоб кусок судака положенный на сковородку наполовину погружался в него. Ждем когда масло раскалиться, и обжариваем рыбу до золотистой корочки с обеих сторон. Все должно готовиться на большом или среднем огне (зависит от типа плиты и конфорки). Обжаренные куски выкладываем в дуршлаг, чтоб стекло лишнее масло.

Шаг 3

После того как вся рыба пожарена, поступаем следующим образом: Масло, на котором жарилась рыба, сливаем, без всякого сожаления, так как полезности в нем осталось минус ноль. Затем нарезаем лук крупными полукольцами, а морковку соломкой. Вновь ставим сковороду на огонь и в этот раз наливаем совсем немного масла, чтоб оно, лишь покрывало дно сковороды. Ждем пока масло накалится, и кладем лук с морковкой. Овощи обжариваем 2-3 минуты, затем на них сверху выкладываем уже пожаренные куски судака.

Шаг 4

Огонь немного убавляем, перчим по вкусу и накрываем сковороду крышкой. Блюдо оставляем томиться примерно на 5 минут (смотреть по готовности лука).

Шаг 5

По истечении данного времени, вновь выкладываем рыбу (но уже с овощами), в дуршлаг и даем стечь маслу. Вместо дуршлага конечно лучше использовать впитывающие салфетки, но у меня их в нужный момент не оказывается под рукой, вот и привык делать так. Минуты через 3-4 можно раскладывать рыбу по тарелкам.

Рыбалка на берша

Рыбаки предпочитают больше ловить берша, поскольку у него более нежное и сочное мясо. Но берша поймать не так просто. Но если очень сильно постараться и изучить его повадки, то с этой задачей, так же, можно справиться.

Ловля берша на спиннинг Сомовка

Способы ловли

Способов ловли этой рыбы, особенно в наше время, хоть отбавляй. При этом, существуют такие, которые пользуются у рыбаков огромной популярностью, а есть такие, что не очень. В любом случае, они могут принести, положительный результат.

Процесс ловли берша сопровождается массой положительных эмоций. При этом, достаточно вооружиться самыми простыми и доступными снастями. Несмотря на это, нужно знать о нем кое-какую информацию. Например:

• Эту рыбу ловят исключительно рыболовы-любители. В промышленных масштабах берша не вылавливают.
• Поймать берша летом совсем не реально, а вот с приходом зимы можно рассчитывать на успех.
• Для ловли выбирают леску средней толщины, поскольку берш не вырастает больше 0,5 метра в длину.
• В основном, для его ловли зимой используют крупные мормышки, вытянутой формы.
• На мормышку насаживается какая-нибудь рыбка, вроде верховодки, пескаря или тюльки.

Ловля судака и берша на Суре.

Снасти для ловли

Берша можно ловить на любые снасти, такие как:

• Спиннинг. Поскольку эта рыба предпочитает песчаное дно, то спиннинг отлично подходит для ловли этого хищника. В качестве приманки используется колебалка светлых тонов. Поводок, в данном случае, не нужен. Приманку следует вести у самого дна, причем достаточно медленно. Лучше, если рыбалка осуществляется с лодки. Не менее важно определить рельеф дна, чтобы найти стоянку рыбы.
• Донная удочка (фидер). Как правило, снасти устанавливают вечером, а утром их проверяют. Такой способ ловли обладает рядом достоинств. Во-первых, не нужно постоянно забрасывать и вытаскивать снасть, а во-вторых, можно использовать искусственные приманки. Донная снасть используется со скользящим грузилом.
• Поплавочная удочка. Этой удочкой довольно сложно ловить, особенно на течении, тем более, что берш ведет придонный образ жизни. Поэтому, нужно выбирать участки с умеренным течением. Кроме этого, поплавочную снасть трудно далеко забросить.
• Ловля на кружки. Кружок – это та же жерлица, только для ловли рыбы летом. Для начала следует определить скопление рыбы и лишь потом, забрасывать снасть. При ловле на кружки обычно используют живца. Крупные особи находятся где-то на фарватере реки, куда и нужно забрасывать снасти и здесь без лодки совсем не обойтись.

Ловля берша Спиннинг Лодочный джиг

Ловля берша: советы, фото и видео

Описание вида, образ жизни берша
Берш (лат. Stizostedion volgensis) принадлежит к семейству окуневых из рода судаков. Ареал обитания – реки бассейнов Черного и Каспийского морей, в низовьях Волги распространен очень широко. В реке Ахтубе и ее рукавах в районе Трехречья, берш достигает размера до 45 см и веса до 1,4 кг. Внешне он напоминает странную помесь окуня и судака. Отличительными признаками берша являются меньший размер, по сравнению с судаком, и отсутствие клыков, которые у судака хорошо заметны. Еще одна особенность: у берша щеки покрыты чешуей и он имеет гораздо более короткое рыло. Поперечные полосы четко выражены, но, в отличие от окуня, в окраске отсутствуют красный и оранжевый цвета.

В остальном берш ведет сходный с судаком образ жизни, нерест у них происходит весной в одно и то же время. Берш – выраженный хищник. Только что вылупившиеся мальки питаются животным планктоном, подрастая переходят на водяных насекомых, личинок, головастиков и прочую речную мелюзгу. Взрослый берш питается исключительно мальком и мелкой мирной рыбой (уклейка, плотва, пескарь).

Места обитания берша на Ахтубе

Берш держится стаями, зачастую сопровождая судака и, пользуясь сумятицей, устраиваемой более крупными хищниками, перехватывают распуганную рыбью мелочь. Обычно он стоит или перемещается на глубине в русловой части реки, на самом фарватере или у выходов из ям. Он предпочитает участки с чистым песчаным дном.

Как и чем ловят берша на Ахтубе

Хотя берша не часто ловят целенаправленно (он зачастую оказывается в прилове во время рыбалки на судака или окуня), есть много поклонников рыбалки именно на берша. Успешно ловить его в районе Рыбацкой деревни Трехречье можно практически в любое время года. Правда самая хорошая рыбалка на берша происходит в ноябре, когда он нагуливает жирок на зиму и активно охотится все светлое время суток до самого ледостава. Именно в этот момент случаются поклевки трофейных экземпляров берша.

Время самого активного клева этой рыбы – утренняя и вечерняя зорька.

Так же в Трехречье есть возможность половить берша с первого льда поздней осенью. Нужно только найти его зимовальные ямы в русле Ахтубы. При обнаружении зимней стоянки берша с одной лунки зачастую удается «поднять» несколько десятков достойных рыбин.

Учитывая, что берш питается в основном мелкой мирной рыбой и мальком, вполне успешно ловить его на Ахтубинских просторах, в том числе в Трехречье, можно на спиннинг «на дорожку» (троллинг) или на мелкий джиг. У берша относительно маленький рот и узкое (как и у собрата-судака) горло, поэтому желательно использовать небольшие или маленькие искусственные приманки или живца. Прекрасно подойдут “Кастмастеры”, небольшие утяжеленные вращающиеся блесна или заглубляющиеся воблеры, а так же компактные тяжелые “колебалки”.

Случается, что небольшой берш «садится» и на червяка на донку или поплавочную удочку. Но это, скорее, случайность. Для целенаправленной ловли берша на Ахтубе с использованием донной снасти или поплавочной удочки лучшей наживкой будет конечно же малек-живец.

Берши, как упоминалось выше, живут стаями и часто подолгу держатся на одном месте – это связано с наличием их любимой добычи (мелкая рыбешка) и поэтому, при поимке одного берша, не уходите с места – наверняка последует еще не одна поклевка.

Вкусовые качества берша

Как и внешне, так и по вкусовым качествам берш сходен с судаком, только мясо берша гораздо нежнее, оно жирное и совершенно белое, вполне достойно похвалы самого капризного гурмана. Мелкие ветвистые косточки в нем отсутствуют полностью и это делает его очень удобным в приготовлении и употреблении.

Многие заядлые рыболовы давно уже по достоинству оценили гастрономическую ценность этой рыбы и, приезжая на рыбалку на Ахтубу осенью, направленно занимаются ловлей берша. Причем уловы бывают вполне приличные.

Как и судак, берш великолепен, будучи приготовлен в любом практически виде. Его можно коптить, вялить, солить. Великолепным деликатесом по праву считается малосольный берш, а так же его мясо, замаринованное с приправами в кислом вине или лимонном соке.

Кроме того, в отличие от судака, мясо берша можно жарить! (благодаря жирному мясу он, в отличие от судака, получается нежным и сочным).

Рецепт приготовления рыбы «Берш а-ля Трехречье»

Вся прелесть этого блюда в том, что его легко приготовить прямо на рыбалке, потребуются лишь минимальные ингредиенты и кухонные принадлежности. Итак, для приготовления берем 3-4 средних рыбки берша весом по 400-800 гр. Для начинки нужны зеленый укроп, петрушка (и другая зелень в наличие), чеснок (3-4 зубца), немного растительного масла для жарки, черный и белый молотый перец по вкусу.

Рыбок только моем и потрошим, обязательно удаляем жабры. Из мелко нарубленной зелени (букет по вкусу), крупной соли и раздавленного чеснока и перца делаем смесь, которой начиняем тушки изнутри (не переборщить), слегка натираем крупной солью снаружи против чешуи и смазываем растительным маслом. Оставляем на 1-2 часа мариноваться.

Далее, если предполагается запекать берша в углях или на мангале, оборачиваем каждую тушку в фольгу 3-4мя слоями и вперед! Готовность минут через 20-30. А если есть возможность приготовить на сковородке, поджарив в растительном масле, нужно перевязать тушки поперек ниткой, чтобы не раскрывалось брюшко и жарить до готовности.

В обоих случаях результат приготовления берша будет потрясающим, так как он имеет очень нежное и вкусное мясо без костей.

Полезные свойства берша

Рыба, в отличие от мяса животных, содержит гораздо больше полезных составляющих. Кроме того, что мясо рыбы питательное, оно еще и низкокалорийное. В связи с этим, можно смело отнести мясо берша к диетическому продукту. При этом, его мясо достаточно быстро усваивается организмом.

Наличие в мясе хищника витаминов и микроэлементов, наряду с другими полезными веществами, позволяет пополнить организм человека практически всеми компонентами, которые благотворно влияют на функции человеческого организма. Причем, действуют все составляющие комплексно, улучшая работу почек и печени, освежая состояние кожного покрова, укрепляя кости и стимулируя регенерацию тканей.

Регулярное употребление рыбы позволяет очистить организм от токсинов и шлаков, повышая при этом общий тонус организма, на фоне улучшения обмена веществ. Кроме этого, некоторые компоненты положительно действуют на функции центральной нервной системы.

Повадки, отличия от судака

Если сравнивать с судаком, берш может охотиться целый день. Судак выплывает на охоту лишь ночью. Берш любит объединяться с остальными собратьями для того, чтобы охотиться на добычу. При этом группа рыб загоняет жертву в конкретное место. Более юные особи часто плавают рядом с крупными судаками, вот почему рядом с судаком распознать берша довольно проблематично. Большая рыба обычно обитает в середине водоема. Мелкие особи приближаются к берегу. Но увидеть их не так просто, так как они плавают около самого дна.

Вкусные рецепты из берша

Из такого хищника, как берш, реально приготовить различные вкусные блюда. При этом, блюда получаются не только вкусными, но и полезными.

БЫСТРОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕРША «ПО ЛЕНТЯЙСКИ»

Тушеный берш с луком под сырной корочкой

Для приготовления этого, очень вкусного блюда необходимо подготовить:

• Полкилограмма рыбы.
• Три луковицы.
• 150 граммов твердого сыра.
• 70 граммов майонеза.
• Зелень.
• Соль.
• Специи.

Техника приготовления:

1. В первую очередь рыба чистится, потрошится и тщательно моется. Если удалить все кости, то получится блюдо более желанное. После этого рыба режется на порционные куски, солится и перчится.
2. Лук нарезается полукольцами и смешивается с майонезом.
3. Включается духовка и разогревается до нужной температуры. Рыба обмазывается майонезом с луком и помещается в форму для запекания. В таком состоянии рыба должна готовиться где-то 35 минут.
4. По истечении этого времени рыба достается из духовки и блюдо посыпается сверху тертым твердым сыром. После этого, рыба еще отправляется в духовку минут на 5-ть. Перед подачей блюдо украшается измельченной зеленью.

Берш с зеленью

Потребуются такие составляющие:

• 4 тушки рыбы среднего размера.
• Укроп.
• 6 зубков чеснока.
• Петрушка.
• Базилик.
• Зеленый лук.
• 3 столовых ложки майонеза.
• Растительное масло.
• Соль.
• Перец.

Как правильно приготовить:

1. Рыба чистится, потрошится и тщательно моется. При этом, нужно не забыть отрезать головы, плавники и хвост.
2. Вся зелень измельчается, помещается в отдельную емкость, с добавлением сока чеснока и растительного масла. После этого, все это солится по вкусу.
3. Тушки рыбы фаршируются подготовленной зеленью. При этом, этой смесью следует тщательно обмазать брюшка рыбы изнутри. Сверху рыба обмазывается майонезом.
4. Рыба помещается на форму для запекания и отправляется в духовку где-то на 40 минут, пока рыба не покроется золотистой корочкой.

Блюда из бершей с фото

Выбирайте любой рецепт приготовления берша. Нажав на заголовок-ссылку, можно перейти на страничку с подробным описанием:

1. Жареный берш в мучной панировке под шапкой из лука и моркови. Рыбу и овощи обжаривают отдельно, затем соединяют.
2. Берш, жаренный в необычной панировке из семян кунжута. Перед обжаркой рыбку маринуют в лимонном соке с морской солью и перцем.

1. Уха из голов и филе берша — двойная уха, вкусная и наваристая, с густым, концентрированным бульоном. Время приготовления 2 часа.
2. Ростовская уха из бершей — приготовление вкусной ушицы с луком, помидорами, кореньями петрушки, зеленью и специями. На приготовление ухи по рецепту ростовчан потребуется час времени.

Два рецепта приготовления берша в предварительно нагретой духовке.

1. Берш с зеленью, запечённый в смеси соли с сырыми белками. Это блюдо средиземноморья сохраняет мясо сочным и нежным.
2. Берши, томлённые с картошкой. Рыбку смазывают майонезом, кладут на фольгу, обкладывают картофелем. Получают рыбу и гарнир.

На этой страничке представлена рыбка берш. Рецепты приготовления блюд из берша, а также полный список рецептов из всех других видов рыб можно посмотреть в разделе «Кухня рыбака».

Подписывайтесь на нас в социальных сетях

– через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Берш и судак относятся к одному виду, поэтому их часто путают между собой. Чтобы отличить их, необходимо знать о некоторых особенностях строения тела, поведения берша и его местах обитания.

Блюда из судака и берша – Все о рыбалке

Салат с отварным судаком

Состав:

• 1500 г филе отварного судака,
• 200 г отварной фасоли,
• 150 г салата «Айсберг»,
• 4 помидора,
• маслины,
• 1 лимон,
• зелень петрушки,
• 80 г оливкового масла,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление: Филе судака размять вилкой, добавить фасоль, салат, нарезанный соломкой, маслины, нарезанные кружочками, помидоры, нарезанные мелким кубиком, заправить солью и перцем, поливая оливковым маслом. Хорошо смотрится, если выкладывать компоненты букетами.

Салат картофельный с маринованным филе судака

Состав:

• 200 г судака, маринованного в уксусно-масляном рассоле,
• 2 помидора,
• 3 отварных картофелины,
• 2 соленых огурца,
• 1 яблоко,
• 2 отварных яйца,
• 150 г майонеза,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление: Филе судака вынимается из рассола и нарезается ломтиками, прибавляется картофель, нарезанный мелкими кубиками, соленые огурцы, яблоко, нарезанное соломкой, крупно нарубленные яйца и заправляется салат майонезом. Выложить горкой в салатник, украсив дольками помидоров и зеленью петрушки.

Суп-пюре из судака со сладким перцем

Состав:

• 1,5 кг филе судака ,
• 250 г белого соуса,
• 200 г сладкого перца (красный, желтый, зеленый),
• 100 г боровиков,
• 100 г сливок,
• 2 яйца,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:  судака разделать на филе и отварить с пряностями 20 мин. Лук, морковь нарезать соломкой и слегка пассеровать на масле. Затем вынуть из бульона судака, размять, смешать с пассеровкой и обжаривать 10–15 мин. Все залить рыбным бульоном и варить 30 мин, затем выбить на блендере, чтобы масса была пюреобразной. Заправить сливками и желтком яйца. На гарнир подать сваренные и нарезанные соломкой грибы, которые положить в бульонную чашку.

Судак, фаршированный шампиньонами и овощами

Состав:

• 1 судак весом 1–1,5 кг,
• 2 сладких перца,
• 250 г шампиньонов,
• 2 помидора,
• 100 г хлеба пшеничного без корок,
• 150 г сливок,
• 4 яйца,
• 100 г репчатого лука,
• соль, белый перец.

Приготовление: Рыбу очищают от чешуи, обрезают плавники и промывают. От головы до хвоста делают надрез кожи, затем у головы и хвоста подрезают реберную кость и отделяют, делая карман, удаляют внутренности, промывают, с костей снимают мякоть.

Фарш: мякоть рыбы пропускают через мясорубку с малой решеткой, соединяют с белым хлебом, замоченным в молоке или сливках, добавляют припущенный сладкий перец, шампиньоны, обжаренный лук, соль и белый перец.

Этим фаршем наполняют хорошо промытого судака и зашивают нитками. Тушку прокалывают (для удаления воздуха), завертывают в марлю, кладут в рыбный бульон и отваривают. Если у вас нет рыбницы, то рыбу припускают в духовом шкафу, подлив немного воды и накрыв фольгой. К рыбе подать соус сливочный с хреном, соус майонез с корнишонами (см. предыдущие рецепты). Блюдо можно украсить дольками яиц и помидорами. Является классическим закусочным блюдом а-ля фуршет.

Берш в лимонном соусе

Состав:

• 500 г филе берша,
• 100 г маслин,
• 100 мл вина белого сухого,
• 1–2 зубчика чеснока,
• цедра 1 лимона,
• 100 г сливочного масла,
• соль, перец по вкусу,
• 50 мл кукурузного масла.

Приготовление: Порционные куски чистого филе запанировать в муке и пожарить на кукурузном масле с двух сторон, масло слить и добавить сливочное масло, немного чеснока, кружочки маслин без косточек, белое вино и сок лимона. Прогреть, слегка прокипятив. Подать с любым овощным гарниром, посыпав лимонной цедрой.

Судак, поджаренный на ветчине с белым хлебом

Состав:

• 500 г филе судака,
• 100 г ветчины,
• 2–3 зубчика чеснока,
• 2 стакана белого вина,
• мякиш одного ломтика белого хлеба,
• 50 г бекона,
• зелень петрушки,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление: Филе судака порезать мелкими кубиками. Разогреть глубокую сковороду и поджарить в ней мелко нарезанную ветчину, толченый чеснок и измельченный мякиш белого хлеба, налить белого вина, прибавить соли и перца. Когда соус закипит, положить в него измельченное филе судака и варить до мягкости. Блюдо подавать горячим.

Судак «Орли»

Состав:

• Филе судака 500 г,
• 100 мл кукурузного масла,
• сок одного лимона,
• 100 мл белого сухого вина,
• 150 г муки,
• 4 яйца,
• 300 г молотых белых сухарей,
• 50 г рубленой зелени петрушки,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление: Филе без кожи и костей режется полоской (лентой) толщиной 1 см, длиной 10–12 см и шириной 4 см. Посыпать солью и перцем и зеленью, полить вином, соком одного лимона, мариновать 2–3 часа. После этого панировать в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях, свернуть восьмеркой и сколоть шпажкой. Можно свернуть в виде банта. Жарить во фритюре 5–6 мин, подавать с дольками лимона, свежими помидорами.

Судак под майонезом

Состав:

• 250 г отварной рыбы,
• 4 картофелины,
• 2 морковки,
• 2 яйца,
• 100 г консервированной кукурузы,
• 4 соленых огурца,
• 200 г зеленого горошка,
• 200 г майонеза,
• зеленый лук, соль, перец, петрушка.

Приготовление: Отварить рыбу с лавровым листом, петрушкой, луком, добавить соль и перец. Картофель и морковь отварить и нарезать кубиками. Смешать с зеленым горошком, кукурузой, рублеными яйцами и мелко нарезанными огурцами. Все заправить майонезом. Овощи выложить на блюдо, сверху разложить рыбу, сделав сеточку из майонеза типа «Балтимор» иукрасить зеленым луком.

Берш, жаренный во фритюре

Состав:

• 600 г филе берша,
• 2/3 стакана сливок,
• 100 г муки,
• 100 мл растительного масла,
• 2 яйца,
• 3–4 дольки лимона,
• мелко рубленная зелень петрушки,
• соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление: Рыбу обработать, оставив кожу, но удалив кости. Нарезать кусками. Сливки посолить, поперчить и залить ими рыбу. Держать в холодном месте около часа. Затем рыбу обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и жарить в сильно разогретом масле с двух сторон до готовности. Рыбу выложить на блюдо, украсив дольками лимона и листьями петрушки и салата. Гарнир: картофель пай.

Котлеты из судака, фаршированные грибами

Состав:

• 0,5 кг филе судака,
• 150 г белого без корок хлеба,
• 200 мл молока,
• 100 г жареного репчатого лука,
• 150 г белых грибов или шампиньонов,
• щепотка соли,
• перец черный на кончике ножа.

Приготовление: Филе судака пропустить через мясорубку, добавить хлеб, замоченный в молоке, репчатый лук и яйца и еще раз пропустить, затем вымешать. В рыбный фарш можно добавить тертый сыр. Фарш разделать в виде лепешки, в середину положить обжаренные грибы и сформовать в виде сигар. Запанировать в яйце и белой панировке (сухой белый хлеб, натертый на терке), пожарить в кукурузном масле. Дожарить до готовности в духовом шкафу. В качестве гарнира прекрасно подойдет морковь в сливках, цветная капуста, спаржа.

Судак, фаршированный кусками

Состав:

• 1 судак массой до 1 кг,
• 300 г очищенных, отваренных рапанов,
• 2 яйца,
• 100 г лука,
• 100 г белого хлеба без корок,
• 100 г сливок.

Приготовление: Судака обработать, отрезать голову, через вырез у головы вынуть все внутренности и хорошо промыть. Рыбу нарезать кружками. Из отварных рапанов, поджаренного репчатого лука, замоченного в сливках белого хлеба с добавлением соли и перца приготовить фарш, пропустив его через мясорубку 2–3 раза. Этим фаршем начинить куски судака. Из головы и хвоста сварить бульон с добавлением кореньев и ботвы молодой свеклы. В полученный бульон уложить куски фаршированной рыбы и тушить 25–30 мин. На гарнир подать отварную свеклу, заправленную сливочным маслом, отварной картофель с укропом.

Судак в соусе «Белое вино»

Состав:

• 600 г филе судака,
• 200 мл белого вина,
• 120 г сливочного масла,
• 0,5 лимона,
• 2 ложки муки,
• 2–3 зубчика чеснока,
• рыбный бульон,
• лавровый лист,
• соль, перец душистый.

Приготовление: Порционные куски чистого филе панируем в муке и жарим на кукурузном масле, добавляем немного чеснока и обжариваем, подливаем белое вино, сок лимона, немного рыбного бульона и прогреваем, слегка прокипятив, добавляем лимонную цедру, нарезанную мелкой соломкой, соль, перец по вкусу. Подаем с любым овощным гарниром, полив соусом.

Судак со щавелем

Состав:

• судак — 800 г,
• щавель — 750 г,
• отвар — 750 г,
• желтки — 3 шт.,
• готовая горчица — 10 г,
• эстрагон — 4 веточки,
• лимон — 0,5 шт.;

для отвара:

• вино — 300 г,
• вода — 300 г,
• репчатый лук — 80 г,
• морковь — 60 г,
• сельдерей — 50 г,
• соль, перец,
• гвоздика — 3 шт.,
• лавровый лист,

Приготовление: Свежий щавель перебрать, промыть, оборвать черешки, положить в посуду, влить в нее немного воды и поставить на слабый огонь минут на 15. Затем протереть сквозь сито с желтками и горчицей. Отдельно взятые листики щавеля мелко пошинковать и смешать с протертой щавелевой массой, посолить. В кастрюлю поместить обработанного судака, залить его вином и водой, добавить лук, коренья, зелень, лавровый лист, соль, раздробленный перец горошком, гвоздику, довести до кипения и припустить судака на  30 минут.

При подаче на блюдо положить пюре из щавеля, а на него готового судака, украсить все кружочками лимона и веточками эстрагона.

Соте из судака

Состав:

• судак — 1 кг,
• свежие раки — 7 шт.,
• белые грибы — 120 г,
• белое вино — 80 г,
• бульон — 100 г,
• соль, перец,
• белый соус с яйцом — 300 г,
• зелень — 20 г.

Приготовление: Чистое филе судака без кожи и костей нарезать наискосок тонкими ломтиками, положить в сковороду, посолить, поперчить, влить вино и бульон. Из остатков судака сделать рубленую массу. Положить ее в кондитерский мешок и выдавить на каждый кусочек судака кольцо. Накрыть сковороду крышкой и довести рыбу до готовности. Сварить раков, вынуть мякоть из клешней, каркасы раков начинить этой массой и сварить в подсоленной воде. Белые грибы нарезать и потушить в масле.

При подаче на тарелку положить белые грибы, вокруг ломтики судака и раковые шейки, полить все это соусом и сверху украсить начиненными каркасами и зеленью петрушки.

Судак с грибным фаршем

Состав:

• судак — 500 г,
• масло — 20 г,
• белые грибы,
• яйцо — 1 шт.,
• панировочные сухари — 50 г,
• масло для фритюра — 300 г,
• салат из свежих огурцов — 200 г,
• зелень — 10 г,
• соль, перец,
• картофель;

для фарша:

• свежие белые грибы — 25 г,
• мука — 5 г,
• сливочное масло — 3 г,
• бульон — 70 г, соль.

Приготовление фарша. Растопленное масло смешать с мукой, посолить, развести горячим бульоном, прокипятить, перемешать с тушеными грибами, остудить.

Приготовление: Подготовленное филе судака без кожи и костей нарезать наискосок ломтиками толщиной 1 см, надрезать каждый ломтик пополам, но не до конца, а так, чтобы можно было положить фарш, придать форму шницеля, посолить, поперчить, запанировать в муке, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Поджарить во фритюре, при подаче полить маслом. В качестве гарнира подать жареный картофель, салат из огурцов и зелени.

Судак запеченный закусочный

Состав:

• судак — 500 г,
• картофель — 400 г,
• растительное масло — 50 г,
• зелень петрушки — 10 г,
• репчатый лук — 100 г,
• мука — 10 г,
• сухари — 10 г.

Приготовление: Сырого судака нарезать на порционные куски без позвоночной кости, положить на смазанную жиром сковороду. Сверху поместить шинкованный репчатый лук и нарезанный ломтиками сырой картофель. Муку соединить с растительным маслом, развести рыбным бульоном и этой массой залить судака, посыпать блюдо панировочными сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовом шкафу. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью петрушки.

Судак, запеченный с цветной капустой под молочным соусом

Состав:

• судак — 600 г,
• капуста цветная — 600 г,
• масло сливочное — 60 г,
• сыр тертый — 1 ст. ложка,
• соус — 0,6 л,
• соль.

Приготовление: Сварить в подсоленной воде цветную капусту, разделить на отдельные соцветия, уложить в смазанную маслом сковороду. На капусту положить припущенные порционные куски рыбы. Бульон, оставшийся после припускання, уварить наполовину и полить им рыбу и капусту, после чего залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Судак, запеченный в раковинах

Состав:

• судак — 500 г,
• масло сливочное (или маргарин сливочный) — 1 ст.
• ложка, грибы — 60 г,
• крабы — 40 г,
• сыр тертый — 1 ст. ложка,
• соус белый — 100 г,
• соус молочный — 400 г,
• соль.

Приготовление: Филе судака нарезать и припустить вместе с нарезанными белыми грибами или шампиньонами, раковыми шейками или крабами. В готовую рыбу добавить небольшое количество белого соуса, аккуратно перемешать и положить горкой в смазанные маслом или сливочным маргарином раковины, залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Готовую рыбу полить растопленным маслом и украсить кусочками крабов или шляпками вареных грибов.

Судак с яйцом

Состав:

• судак — 400 г,
• лимон,
• яйца — 2 шт.,
• репчатый лук — 100 г,
• огурцы — 350 г,
• сладкий перец — 160 г,
• перец, соль, зелень,
• соус — 200 г;

для соуса:

• майонез — 240 г,
• рубленый репчатый лук — 100 г,
• соленые огурцы — 100 г, зелень.

Приготовление: Свежего судака разделать на филе с кожей, затем залить небольшим количеством воды, немного посолить и припустить. После чего опустить в маринад, приготовленный из лимонного сока, соли, перца, мелко нарезанного лука, и выдержать, пока он остынет. Приготовить соус: для этого в майонез следует добавить рубленый репчатый лук, мелко нарезанные соленые огурцы и зелень.

При подаче положить судака на тарелку, полить соусом, отдельно подать гарнир — маринованные огурцы, сладкий стручковый перец, вареные яйца. Посыпать зеленью петрушки.

Судак, запеченный с картофелем под белым соусом

Состав:

• судак — 600 г,
• картофель — 600 г,
• сухари молотые — 1 ст. ложка,
• масло сливочное (или маргарин сливочный) — 60 г,
• соус — 0,6 л,
• петрушка (зелень), укроп,
• перец черный молотый, соль

Приготовление: Кусок филе рыбы положить на смазанную маслом сковороду или блюдо, посыпать перцем и солью и обложить ровными ломтиками вареного или сырого картофеля, полностью закрывая рыбу, полить жидким белым соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом или сливочным маргарином и запекать в течение 20 минут.

Подать рыбу, посыпав зеленью петрушки. Если рыба получилась недостаточно сочной, подлить на сковороду 2 столовые ложки бульона, поставить на плиту и дать рыбе закипеть.

Судак, запеченный с макаронами, под молочным соусом

Состав:

• судак — 600 г,
• петрушка (корень) — 20 г,
• лук репчатый — 1 шт.,
• макароны — 200 г,
• грибы — 80 г,
• крабы — 40 г,
• сыр тертый — 1 ст. ложка,
• масло сливочное — 100 г,
• соус паровой — 60 г,
• соус молочный — 0,6 л, соль.

Приготовление: Сварить макароны и заправить их маслом. Порционные куски, нарезанные от филе рыбы, припустить с добавлением петрушки и лука. Положить макароны в центре блюда или сковороды, на них — припущенную рыбу, а на рыбу — вареные белые грибы и кусочки крабов, заправленные паровым соусом. Все залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Можно запекать рыбу без грибов и крабов.

Судак, запеченный с шампиньонами

Состав:

• судак — 1 кг,
• шампиньоны — 100 г или боровики — 200 г,
• жир — 100 г,
• лук репчатый — 100 г,
• сметана — 1 стакан,
• сыр тертый — 2 ст. ложки,
• перец черный молотый, соль.

Приготовление: Рыбу выпотрошить, промыть, отрезать голову, отделить филе и посолить, положить на огнеупорное блюдо, полить жиром и слегка запечь.

Шампиньоны очистить от земли, промыть, срезать ножки, с больших шляпок снять пленки, грибы тонко нашинковать. Добавить нарезанный кружками лук, соль и перец, 2 ложки воды, тушить 10 минут. Рыбу вынуть, прикрыть шампиньонами, облить слегка подсоленной сметаной, посыпать крупно натертым сыром. Можно сбрызнуть маслом с молотыми сухарями и запечь. Рыба готова, когда сыр слегка подрумянится. Ее можно подать и как закуску.

Судак, фаршированный целиком

Состав:

• судак — 1 кг,
• лук репчатый — 200 г,
• хлеб пшеничный — 200 г,
• молоко — 200 г,
• маргарин сливочный — 100 г,
• яйцо — 1 шт.,
• чеснок,
• соус — 0,5 л,
• соль.

Приготовление: С филе судака с кожей, но без костей, срезать мякоть, оставляя ее на коже слоем не толще 1 см. Положить на филе фарш. Для фарша пропустить через мясорубку мякоть рыбы, вымоченный в молоке белый хлеб, добавить спассерованный лук, сырое яйцо, растопленное сливочное масло, чеснок. Хорошо перемешать и взбить. Накрыть куском филе второй половины рыбы, придавая изделию форму целой рыбы.

На смазанный сливочным маргарином противень уложить рыбу, налить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в жаровне. Горячего фаршированного судака подать с отварным картофелем, полить рыбу паровым или томатным соусом.

Судак, рубленный в сухарях

Состав:

• судак — 500 г,
• репчатый лук — 50 г,
• молоко — 20 г,
• яйца — 1 шт.,
• сухари — 30 г,
• растительное масло — 30 г,
• томатный соус — 100 г,
• соль, зелень, гарнир.

Приготовление: Филе судака без кожи и костей разрезать на кусочки, посыпать солью и перемешать с мелко нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки. Все это пропустить сквозь редкую решетку мясорубки. Если предполагается небольшое количество порций, то рыбу лучше порубить на доске ножом. Приготовленную таким образом массу сформовать на изделия овально приплюснутой формы, смочить в яйцах, затем запанировать в сухарях и жарить на разогретой сковороде. Полить томатным соусом. В качестве гарнира подать отварной картофель.

Филе судака в белом вине

Состав:

• судак — 300 г,
• картофель — 30 г,
• сливочное масло — 6 г,
• соус — 100 г,
• грибы — 40 г,
• крабы — 5 г,
• белый хлеб — 50 г,
• соль.

Приготовление: Мясо судака отделить от костей и кожи, промыть, нарезать вдоль полосками, осторожно отбить каждую тяпкой, посолить, свернуть трубочкой. Фольгу нарезать полосками, промазать маслом и завернуть в нее свернутое трубочкой мясо судака, с тем чтобы он сохранил форму столбика, и поставить его в духовой шкаф. При подаче к столу мясо судака освободить от фольги, поставить на крутон из белого хлеба, сверху положить шампиньоны, хрящи крабов или раковые шейки, полить белым соусом. В качестве гарнира к судаку подать отварной картофель, политый сливочным маслом.

Филе судака в маковом соусе

Состав:

• 300 г филе судака,
• 75 г мака,
• 100 мл молока,
• 1 лимон, 3 ст. ложки растительного масла,
• зелень укропа для украшения,
• соль, перец черный молотый.

Приготовление: Филе судака промыть, обсушить, разрезать на два порционных куска. Каждый кусок рыбы посыпать солью и перцем. Лимон обдать кипятком, разрезать вдоль пополам. Сбрызнуть каждый кусок рыбы соком одной половины лимона и оставить на несколько минут для пропитывания. Подготовленное филе судака выложить на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом и жарить на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Мак высыпать в небольшую кастрюлю, залить кипящей водой и оставить для набухания. Затем воду слить, добавить в кастрюлю с маком молоко, поставить на огонь и довести до кипения. В полученный соус положить жареную рыбу, накрыть кастрюлю крышкой и потомить блюдо на медленном огне 3–5 минут. Оставшуюся половину лимона нарезать дольками. Зелень укропа перебрать, промыть, обсушить. На сервировочное блюдо выложить куски готового судака, налить несколько ложек макового соуса, украсить зеленью укропа и дольками лимона и подать к столу. В качестве гарнира к этому блюду подойдет отварной картофель.

Фаршированный судак

Состав:

• 1 судак среднего размера,
• 2 клубня картофеля,
• 1 пучок зелени укропа,
• 3 дольки чеснока,
• 5 ст. ложек растительного масла,
• 1 лимон,
• 1 свежий огурец для украшения,
• соль, перец черный молотый.

Приготовление: Судака очистить от чешуи, сделать на брюшке небольшой надрез, выпотрошить, тщательно промыть под проточной водой, обсушить, слегка натереть солью и перцем и сбрызнуть лимонным соком. Картофель очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, выложить на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом и жарить до образования золотистой корочки. Чеснок очистить и измельчить с помощью ножа. Зелень укропа перебрать, промыть, обсушить и нашинковать. В глубокую емкость положить жареный картофель, измельченный чеснок и половину нашинкованного укропа. Добавить соль и перец, перемешать. Полученной смесью нафаршировать судака. Подготовленную рыбу выложить на противень брюшком вниз, полить растительным маслом и поставить в предварительно разогретую до 150 °C духовку. Запекать рыбу в течение 15–20 минут. Готового судака выложить на плоское сервировочное блюдо, посыпать укропом, украсить кусочком свежего огурца, вырезанным в виде короны, и подать к столу.

Филе судака в кляре

Состав:

• 500 г филе судака,
• 100 мл молока,
• 2 ст. л. пшеничной муки,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 0,25 ч. л. имбиря,
• 1 пучок зелени укропа,
• красный молотый перец, соль.

Приготовление: Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком и оставить на 5 минут. Затем натереть имбирем и перцем, обвалять в муке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Противень смазать растительным маслом, выложить на него куски рыбы и жарить в разогретой до 18 °C духовке в течение 20 минут. Готовую рыбу посыпать зеленью укропа.

Судак по-астрахански

Состав:

• 1 кг судака,
• 2 помидора,
• 1 лимон,
• 1 пучок зелени петрушки,
• 4 ст. л. рыбного бульона,
• 2 ст. л. растительного масла,
• тертый мускатный орех на кончике ножа,
• молотый кориандр, молотая паприка,
• перец, соль.

Приготовление: Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, один разрезать пополам, второй обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и протереть через сито. Полученное пюре тщательно перемешать с лимонным соком, растительным маслом, специями и солью.

Полученной смесью смазать куски судака, выложить их в форму для запекания, добавить бульон и поставить на 30–35 минут в разогретую до 20 °C духовку. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона, половинками помидора и веточками петрушки.

Судак, запеченный с зеленью кинзы

Состав:

• 1 кг филе судака,
• 2 зубчика чеснока,
• 2 ст. л. лимонного сока,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 2 ст. л. панировочных сухарей,
• 2 пучка зелени кинзы,
• перец, соль.

Приготовление: Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Филе судака промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью, перцем и чесноком, оставить на 10 минут, выложить в форму для запекания. Зелень кинзы вымыть, нарубить, смешать с панировочными сухарями, лимонным соком и растительным маслом. Полученной смесью смазать куски рыбы и запекать в разогретой до 18 °C духовке 25–30 минут.

Приятного аппетита!

Статьи по теме:

Уха из берша по-русски , рецепт с описанием, фото

Уха – это исконно русское блюдо. В старину его очень любили за недороговизну и быстроту в приготовлении. Истинно русская уха по-русски готовилась только из одного вида рыбы – никогда не «мешали» одну рыбу с другой. Традиционно уху варили их голов, хвостов, плавников и туловища рыбы.

Итак, что же нам пригодится для того, чтобы приготовить традиционную уху из берша по-русски

• Берш – 400 граммов
• 10 граммов готовой перловой крупы
• Лук
• 2 картофелины
• Лавровый лист
• Перец горошком
• Зелень петрушки и укропа
• Марля

Итак, приступаем к приготовлению, но для начала займемся разделыванием рыбы. Для того, что разделать рыбу – хорошо вымоете ее в холодной воде. Очистите рыбу от чешуи, но чешую не выбрасывайте – она еще нам пригодится. Далее очищаем берша от внутренностей и еще раз хорошенько его промываем. Когда рыба очищена – отрезаем от нее плавники, хвост и голову.

!Совет! Если уху вы варите традиционную – из голов и хвоста рыбы – не забудьте. Обязательно, удалить рыбе из головы жабры. Жабры считаются субпродуктом, который, непременно, портит любое, даже самое изысканное, блюдо. Если жабры не удалить – блюдо станет горьким.

Разрубите головы напополам и отправьте все рыбные части полежать несколько минут в холодной воде.

Пока рыба вымачивается в воде – займемся овощами. Для начала нам нужно очистить лук от кожуры и хорошо его промыть. Затем возьмем кастрюлю, в которой будем готовить уху и ставим ее на огонь. ПУСТУЮ! Режем лук пополам и отправляем его жариться в пустую кастрюлю. Жарим лук без добавления масла. Лук обжаривать до тех пор, пока он не изменит свой белый цвет на кремовый или светло-коричневый.

 

Когда пожарится лук, а рыба вымочится – нам понадобится марля. В ней мы будем варить нашу русскую уху.

В кастрюлю с прожаренным луком наливаем холодную воду и даем ей дойти до кипения. В это время собираем в марлю ушиный набор, а в него входит: головы рыбы, плавники, хвосты, чешуя, лавровый лист, перец горошком – его положите по вкусу. Завязываем хорошо марлю, что бы в процессе варки из нее ничего не выпало, и отправляем ее в кипящий луковый бульон. Ушиный набор варите в течение тридцати минут. За это время бульон успеет, как следует наравиться, нажирнеть и стать очень насыщенным.

Когда бульон прокипит отведенное ему время – убираем марлю с ушиным набором и луком из бульона – они нам больше не пригодятся. В бульон кладем туловища берша и варим в течение пятнадцати минут.

!Совет! В процессе варки рыба выделяет очень много пены – не забывайте ее удалять шумовкой!

Когда рыба сварится – отправляйте к ней вариться картофель, порезанный крупными кубиками. Если картофель маленький – лучше всего отварит его целиком. Варить в течение еще десяти минут. И не забывайте снимать пену.

 

Когда картофель дойдет до готовности – отправьте в бульон, заранее сваренную, перловку. И проварите уху вместе с перловой крупой в течение пяти минут.

Посолите уху.

Когда все будет готово – украсьте уху из берша рубленой зеленью петрушки и укропа.

Дайте ухе настояться минут пятнадцать под крышкой. Так она успеет протомиться под собственным паром и можно подавать к столу.

Уха любит сметану и сливочное масло, поэтому перед употреблением добавьте любой ингредиент по вкусу.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Читайте также

 

 

Bershka США Торговый гид

Делать покупки на bershka.com очень легко и весело, если вы будете следовать нашим простым шагам

1. Получу ли я тот же товар, что и на картинке?

   Да. В Bershka.com мы делаем все возможное, чтобы характеристики предметов (цвет, текстуры …) максимально приближались к реальности.

2. Вы пополняете запасы товаров, обозначенных как «нет в наличии»?

   Если товара нет в наличии, мы стараемся пополнить его как можно быстрее.Кроме того, если вы запросите это на странице товара, мы отправим вам электронное письмо, когда оно будет доступно, в указанном вами цвете и размере. Если товар пополнить невозможно, мы удалим его с сайта.

3. Цены в интернет-магазине такие же, как и в моем обычном физическом магазине BERSHKA?

   Да, но если есть разница между ценой на веб-сайте и ценником, правильной ценой всегда будет цена, указанная в товарном чеке, а не указанная на ценнике.

4. Что входит в цену?

   Цены, указанные в корзине, включают стоимость одежды. Когда вы дойдете до кассы, вы сможете увидеть налоги с продаж или местные налоги и стоимость доставки, если это применимо.

5. Как часто вы обновляете сайт новинками?

   Добавляем новинки два раза в неделю.Чтобы быстро найти эти предметы, мы перечисляем их в разделе «Новые».

6. Какие товары отображаются в Lookbook?

   В Lookbook мы хотим предложить вам больше предложений по объединению некоторых из новых элементов, которые доступны.

7. А в разделе коллекции?

   Предметы кампании, которые у нас будут в этом сезоне, с художественными фотографиями и топ-моделями.

8. Что мне делать, если я получу дефектный товар?

   Bershka.com продает только товары в идеальном состоянии, поэтому, если вы когда-нибудь получите товар, которого нет, обратитесь в наш отдел обслуживания клиентов.

9. А если я получу не тот товар?

   Если вы случайно получили товар, который не заказывали, обратитесь в наш отдел обслуживания клиентов.

На Bershka.com информация может случайно появиться с опечатками, неточностями или упущениями в описании продукта, цене или наличии. Мы заранее приносим извинения и оставляем за собой право исправить их без предварительного уведомления даже после того, как заказ будет сделан.

Адамс, доктор медицины, Мидант-Рейнс, Б., Райан, Э.М., и Тристант, Ю. (ред.), Egypt at its Origins 4, Orientalia Lovaniensia Analecta 252 (Leuven, 2016), 427-459.

458 Б.ВАНТУЙН

со строительством небольшой слоистой пирамиды в Завиет-эль-Майитин

(Драйер и Кайзер 1980), примерно в 30 км к северу от Дейр-эль-Берша, очевидно,

, что этот регион становился важным для государства в этот период времени.

Библиография

ADAMS, M.J., 2007. Стратификация от «ранней династии» до «старого» царства »в Телле

эр-Руба, докторская диссертация« Мендес », Государственный университет Пенсильвании.

БРУНТОН, Г.& CATON-THOMPSON, G., 1928. «Бадарская» цивилизация »и« Прединас —

тик »остаются« около »Бадари. Счет египетских исследований & Британская школа археологии —

ology в Египте 46. Лондон.

CRUBÉZY, É .; ЯНИН, чт. & МИДАНТ-РЕЙНЕС, Б., 2002. Adaïma.2.Lanécropolepré-

dynastique. Fouilles de l’Institut français d’archéologie orientale 47. Le Caire.

DE MEYER, M .; VEREECKEN, S .; VANTHUYNE, B .; HENDRICKX, S .; OP DE BEECK, A. &

WILLEMS, H., 2011. Раннее Старое Королевство в Нувайрате в 16-м Верхнем

Египетский Ном [в:] ASTON, D .; БЕЙДЕР, Б .; GALLORINI, C .; НИКОЛСОН, П. и

БУКИНГЕМ, С. (ред.), Под деревом «горшечника»: «Исследования древнего Египта» до

г.

, посланные »Жанин Буррио по этому поводу. Ее 70-летия. Orientalia

Lovaniensia Analecta 204. Левен / Париж / Уолпол, Массачусетс: 679–702.

DREYER, G. & KAISER, W., 1980. Zu den kleinen Stufenpyramiden Ober- und Mittel-

ägyptens.Mitteilungen des Deutschen ArchäologischenInstitutsAbteilungKairo

36: 43-59.

GARSTANG, J., 1904a. Раскопки в Бени Хасане (1902–1903–1904). AnnalesduSer-

vicedesantiquitésdel’Égypte5: 215–228.

GARSTANG, J., 1904b. Раскопки в Бени-Хасане в Верхнем Египте (второй сезон).

Человек: «Ежемесячная» запись антропологической науки »4: 97–99.

GARSTANG, J., 1907. Погребальные обычаи древнего Египта: «Как показано» на гробницах «Среднего царства»

, являющееся «отчетом» о «раскопках». в «некрополе» Бени

Хасан во время 1902–3–4.Лондон.

H

ASSAN

, F.A .; T

ASSIE

, G.J .; E

L

-S

ENUSSI

, A .; V

AN

W

ETERING

, J .; S

HARP

, D. &

C

ALCOEN

, B.,

2008. Предварительный отчет о керамике от Протодинастического

до раннединастического кладбища в Кафр Хасан Давуд, Вади, Вади East Delta,

Египет [in:] GOYON, J.-C. & CARDIN, C. (ред.), Протоколы девятого международного конгресса египтологов, Гренобль, 1–12 сентября 2004 г., Orientalia

,

, Lovaniensia Analecta, 150. Левен / Париж / Дадли, Массачусетс: 41–59.

HENDRICKX, S., 1998. La nécropole de l’Est à Adaïma. Position chronologique et par-

rallèles. Archéo-Nil8: 105–128.

HENDRICKX, S. & EYCKERMAN, M., 2009. Раскопки раннего старого короля в 1955 году —

Место хранения дома

в Элькабе [in:]: CLAES, W.; DE MEULENAERE, H. & HENDRICKX, S.

(ред.), Elkabandbeyond: Studiesinhonour ofLucLimme. Orientalia Lovanien-

sia Analecta 191. Левен / Париж / Уолпол, Массачусетс: 1–30.

HENDRICKX, S .; HUYGE, D. & WARMENBOL, E., 2002. Особый случай

deuxième dynastie à Elkab. Archéo-Nil12: 47–54.

MACE, A.C., 1909. «Ранние» династические »кладбища» Нага-эд-Дер, «Часть» II. Университет

Калифорнийских публикаций, Египетская археология3.Лейпциг.

НИДЛЕР, В., 1984. Додинастический и архаический Египет в Бруклинском музее. Wilbour

Монографии 9. Бруклин.

OP DE BEECK, L. & HENDRICKX, S., 2011. Deir al-Barsha 2002. Обзор керамики. Cahiers

delacéramiqueégyptienne9: 311–344.

GI w & d 161 | Институт Гриффита

Институт Гриффита w & d 161 © Проект акварели и рисунков Института Гриффита

Художник Говард Картер.

Дата 1893.

Участок
Дейр эль-Берша.
Могила Джехутихотепа. Темп. Сезострис II и Сезострис III.
Холл (Внутренняя комната). Северная стена, нижняя часть стены с двумя регистрами.

Описание
Группа шафранов, связанных вместе, свисающих с шеста на крыше, и мужчина, вынимающий захваченную утку из ящика.
Со сцены: Третий регистр, три ряда кормящих, готовящих и приносящих журавлей, гусей и других птиц и рыб.

Технические характеристики
Акварель.
510 мм x 377 мм.
Аннотаций:
Подпись на акварели,
— Говард. Картер.
Крепление на лицевую панель,
Ср. Эль Бершех I. Pl: XXIII ‘.
Крепление, оборотная сторона,
«№ 56 Эль Бершех I.»; ‘Pl XXIII.’; 26 год. [в окружении] ‘; «Мистер Картер»; «Авосет».
Крепление, оборотная сторона,
‘Эль Бершех 1893 M ^r Carter.’; ‘№ 56 Эль Бершех I. Табл. XXIII.’; «Авосет»; ’26 [в окружении] ‘; ’26 [в окружении] ‘.

Институт Гриффита w & d
161

Публикации
См. PM iv.180 (17) — (18) | TopBib 409-060-010-020; Проект GI w & d Deir el-Bersha; Newberry, P.E. El Bersheh i [1894], 31 пл. xx, xxiii.

Слева от северной стены Зала (Внутренней комнаты) слева от Храма изображены сети для дичи и рыбы и их последующая подготовка к презентация номарху Джехутихотепу.Детали Говарда Картера взяты из шестого регистра этого и показывают человека, держащего неопознанных птиц (вероятно, уток) в клетка с горшком и, по крайней мере, дюжиной пестрых авокет ( Recurvirostravosetta ), свисающих за свои крылья с рамы над ним. Впоследствии был написан коптский крест. над мужчиной.

Каталогизация Джон Вятт и Ли Янг | Комментарий John Wyatt
Фотография Дженни Навратил, ассистировала Хана Навратилова
Редактирование и веб-страницы Элизабет Флеминг при содействии Франсиско Бош-Пуч и Кэт Варси.

GI w & d 159 | Институт Гриффита

Институт Гриффита w & d 159 © Проект акварели и рисунков Института Гриффита

Художник Говард Картер.

Дата 1893.

Участок
Дейр эль-Берша.
Могила Джехутихотепа. Темп. Сезострис II и Сезострис III.
Холл (Внутренняя комната). Северная стена, нижняя часть стены с двумя регистрами.

Описание
Группа одомашненных журавлей с человеком, насильно кормящим одного журавля слева.
Со сцены: второй регистр, ловля рыбы сеткой, третий регистр, кормление в три ряда, приготовление пищи и принесение журавлей, гусей и других птиц и рыб.

Технические характеристики
Акварель.
594 мм x 375 мм.
Аннотаций:
Крепление на лицевую панель,
«Говард Картер, 1893 год». [подпись и дата];
ср. Эль Бершех I. Pl: XXII. ‘; ‘п. 14. ‘; «Я думаю, это журавли, а не шилоклюшки»; ‘Смотрите квадраты, чтобы рисунок оставался правильным -‘; «Шест держит бамбук, который образует стержень для палатки».
Крепление, оборотная сторона,
«№ 57 Эль Бершех»; ‘Табличка XXII.’; ’32 х 22′.

Институт Гриффита w & d
159

Публикации
См. PM iv.180 (17) — (18) | TopBib 409-060-010-020; Проект GI w & d Deir el-Bersha; Newberry, P.E. El Bersheh i [1894], 31 пл. xx, xxii; Де Мейер, М. и Кортебек, К. Djehoetihotep. 100 яар опгравинген в Египте | Djehoutihotep. 100 ans de fouilles en Égypte (2015), 117 рис. 64 (Институт Гриффита w & d 159).

В гробнице Джехутихотепа на северной стене Зала (Внутренняя комната) под сценами охоты на птиц и рыбалки находится регистр, содержащий три ряда кормления, приготовления пищи и принесения птицы.Эта картина обрамлена раздвоенными стойками и поперечиной крытого вольера, в котором обитают пять крупных птиц со своим дрессировщиком. У всех птиц оперение серо-зеленое, черное кончики крыльев, красные шляпки и светло-коричневые ноги и, вероятно, обыкновенный журавль ( Grus grus ). Дрессировщик захватывает одну руку за верхнюю часть шеи одной птицы, вынуждая большую гранулу. еды вниз в глотку с другой. Над группой из четырех журавлей справа находится большой красный сосуд, содержащий обильное количество еды для этой задачи.Этот процесс быстро откормил птицу, сделав ее подходящей пухлой для стола Джехутихотепа.

Каталогизация Джон Вятт и Ли Янг | Комментарий Элизабет Флеминг
Фотография Дженни Навратил, ассистировала Хана Навратилова
Редактирование и веб-страницы Элизабет Флеминг при содействии Франсиско Бош-Пуч и Кэт Варси.

Бирхер-мюсли: оригинальный рецепт ночного овса

Бирхер-мюсли был разработан примерно в 1900 году швейцарским врачом Максимилианом Бирхер-Бреннером для своих пациентов и до сих пор остается очень популярным завтраком в Швейцарии и Германии.Первоначальный рецепт требовал гораздо большего количества свежих фруктов, чем зерна, и замачивал сырые овсяные хлопья на ночь, поскольку им требовалось некоторое время, чтобы размягчиться. В настоящее время время замачивания 30-60 минут кажется достаточным при использовании овсяных хлопьев быстрого приготовления, хотя я все же предпочитаю готовить его накануне вечером, чтобы нам не пришлось ждать завтрака по утрам.

Арик любит есть мюсли не только на завтрак, но и днем ​​в качестве закуски. Что касается начинки, вы можете использовать все, что душе угодно, для фруктов и орехов.Нам нравится чередовать чернику, клубнику, нектарины, фундук, семена кунжута и жареный кокос. И, конечно же, мюсли для Арика не обходятся без изюма, который мы добавляем накануне вечером, чтобы они были красивыми и мягкими.

Имейте в виду, что при использовании овсяных хлопьев или овсяных хлопьев старомодного типа потребуется более длительное время замачивания, чем при использовании овсяных хлопьев быстрого приготовления. Мне также нравится, чтобы текстура была довольно мягкой (извините…), поэтому в этом рецепте используется довольно много жидкости и йогурта. Если вы предпочитаете более густую текстуру, просто уменьшите количество молока и йогурта.

Если вам и вашим детям нравится овсянка и йогурт, вам обязательно понравятся березовые мюсли. Это идеальный летний завтрак, который не только легко приготовить, но и полезен!

Bircher Muesli

• 2 стакана / 150 г овсяных хлопьев или овсяных хлопьев
• 1 стакана / 420 мл молока
• ¼ стакана / 60 мл яблочного сока
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 1 яблоко, натертое на терке кожура
• 1-2 столовые ложки меда
• 1½ стакана / 375 г простого йогурта
• Немного корицы (по желанию)
• Начинка: ваши любимые свежие и / или сушеные фрукты, орехи, жареный кокос и т. д.
• Наши фавориты: черника, клубника, изюм и фундук.

1. Смешайте овес, молоко, яблочный сок и лимонный сок и оставьте на ночь в холодильнике.
2. Утром добавьте тертое яблоко, мед (по вкусу), йогурт и корицу, если хотите, и хорошо перемешайте.
3. Посыпьте любимыми фруктами и орехами.

* Если у вас мало времени по утрам, вы можете добавить тертое яблоко накануне вечером, чтобы сэкономить несколько минут.

3.2.2124

ФБР. и Тайна головы мумии

В 1915 году группа американских археологов, проводивших раскопки древнего египетского некрополя Дейр-эль-Берша, взорвала потайную гробницу. Внутри тесной известняковой камеры их встретило ужасающее зрелище: отрубленная голова мумии сидела на кедровом гробу.

Комната, которую исследователи назвали Гробницей 10А, была местом последнего упокоения губернатора по имени Джехутинахт (произносится как «джух-ХУ-тух-стук») и его жены.В какой-то момент во время четырехтысячного сна пары грабители могил обыскали их погребальную камеру и разграбили ее золото и драгоценности. Мародеры бросили обезглавленный мумифицированный торс без конечностей в угол, прежде чем попытаться поджечь комнату, чтобы замести следы.

Археологи нашли расписные гробы и деревянные фигурки, которые пережили набег, и отправили их в Музей изящных искусств в Бостоне в 1921 году. Большая часть коллекции оставалась на хранении до 2009 года, когда они были выставлены в музее.Хотя туловище осталось в Египте, обезглавленная голова стала звездой витрины. Накрашенные брови, мрачное выражение лица и волнистые каштановые волосы, выглядывающие из-под рваных повязок, — голова мумии познакомила зрителей лицом к лицу с загадкой.

«Голова была найдена на гробу губернатора, но мы никогда не были уверены, была ли это его голова или ее голова», — сказала Рита Фрид, куратор музея.

Сотрудники музея пришли к выводу, что только тест ДНК сможет определить, поставили ли они мистера Фрэнкаили г-жа Джехутинахт на выставке.

«Проблема заключалась в том, что в 2009 году не было успешной экстракции ДНК из мумии, возраст которой составлял 4000 лет», — сказал доктор Фрид.

Египетские мумии представляют собой уникальную проблему, потому что палящий климат пустыни быстро разрушает ДНК. Более ранние попытки получить их древнюю ДНК либо потерпели неудачу, либо дали результаты, загрязненные современной ДНК. Чтобы раскрыть дело, музей обратился в Федеральное бюро расследований.

Ф.Б.И. никогда раньше не работал с таким старым экземпляром. Если бы его ученые смогли извлечь генетический материал из мумии возрастом 4000 лет, они бы добавили мощную технику сбора ДНК в свой арсенал криминалистики, а также открыли бы новый способ расшифровки древнего прошлого Египта.

«Я, честно говоря, не ожидал, что это сработает, потому что в то время существовало мнение, что невозможно получить ДНК из древних египетских останков», — сказала Одиль Лорейл, судебно-медицинский эксперт из ФБР. Но в мартовском журнале Genes Dr.Лорейл и ее коллеги сообщили, что они извлекли древнюю ДНК из головы. И после более чем столетней неопределенности тайна личности мумии была раскрыта.

То, что находится в гробнице 10A

Считается, что губернатор Джехутинахт и его жена госпожа Джехутинахт жили около 2000 г. до н. Э. во времена Среднего царства Египта. Они правили провинцией Верхнего Египта. Хотя стены в их гробнице были голыми, гробы были украшены красивыми иероглифами загробной жизни.

«Его гроб — классический шедевр искусства Среднего Царства, — сказала Марлен Де Мейер, помощник директора по археологии и египтологии Нидерландско-Фламандского института в Каире, которая повторно вошла в гробницу в 2009 году. редкий вид реализма ».

Группа археологов Джорджа Рейснера и Хэнфорда Лаймана Стори, которая обнаружила оскверненную камеру Джехутинахта более века назад, возглавлялась археологами. Когда они исследовали утесы Дейр-эль-Берши, что примерно в 180 милях к югу от Каира на восточном берегу Нила, они обнаружили 30-футовую могильную шахту под валунами.С помощью динамита они вошли в гробницу.

В своих первоначальных отчетах археологи утверждали, что расчлененные части тела принадлежали женщине, предположительно леди Джехутинахт. Доктор Де Мейер подозревал, что голова принадлежала губернатору, а не его жене.

Отсутствие лицевых костей

Когда доктор Фрид, куратор музея готовила предметы из гробницы 10A для выставки в 2005 году, она обратилась в Массачусетскую больницу общего профиля. Его компьютерная томография показала, что на голове отсутствуют скулы и часть челюстного сустава — особенности, которые потенциально могли дать представление о поле мумии.

«Со стороны вы не могли сказать, что с мумией так повозились изнутри», — сказал доктор Раджив Гупта, нейрорадиолог в Массачусетсе. «Все мышцы, которые участвуют в жевании и закрытии рта, места прикрепления этих мышц были удалены».

Теперь у них появилась еще одна загадка: почему у мумии были эти лицевые увечья?

Вместе с доктором Полом Чепменом, нейрохирургом в больнице, доктор Гупта выдвинул гипотезу, что они могли быть частью древнеегипетской практики мумификации, известной как «Церемония открытия рта».Ритуал проводился для того, чтобы умерший мог есть, пить и дышать в загробной жизни.

«Они сделали очень специфический разрез», — сказал д-р Гупта, имея в виду хирургическое удаление части нижней челюсти. «В этом есть точность, которой мы были удивлены. Кто-то действительно делал короноидэктомию 4000 лет назад ».

Некоторые врачи и египтологи сомневались, что древние египтяне могли выполнять эту сложную операцию с помощью примитивных инструментов.

Чтобы показать, что это возможно, д-р.Гупта, доктор Чепмен и челюстно-лицевой хирург произвели удаление кости на двух трупах с помощью долота и молотка. Они вонзили долото между губами и деснами за зубами мудрости и смогли удалить те же кости, отсутствующие в мумифицированном черепе.

Тем не менее, вопрос о личности мумии остался.

Зубные рейдеры

Врачи и сотрудники музея определили, что их лучший шанс получить ДНК — это извлечь коренной зуб мумии. «Ядро зуба было там, где были деньги», — сказал доктор.- сказал Чепмен. Зубы часто действуют как крошечные генетические капсулы времени. Исследователи использовали их, чтобы рассказывать сказки о наших доисторических кузенах, называемых денисовцами, а также чтобы получить представление о истории болезни давно умерших людей.

«У нас было преимущество в том, что у нас была дыра в шее из-за оторванной головы», — сказал д-р Чепмен.

Они протянули длинный прицел с фотоаппаратом в заднюю часть рта. Первый зуб, на который они нацелились, не сдвинулся с места, поэтому доктор Фабио Нуньес, который тогда был молекулярным биологом в Массачусетском генеральном центре, переключился на другой моляр.Обливаясь потом, он зажал ее зубными щипцами, несколько раз пошевелил, потом несколько поворотов и «щелкнул» — это было бесплатно.

«Моей главной заботой было: не ронять, не ронять, не ронять», — сказал он. После того, как он успешно маневрировал через шею, комната выдохнула и посмотрела на их приз.

«Это выглядело как зуб без кариеса и прекрасно сохранившийся», — сказал д-р Фрид. «Я подумала, что, может быть, госпожа Джехутынахт умерла при родах. Полное предположение ».

Ф.Б.И. Старейшее судебно-медицинское дело

В течение нескольких лет другие группы ученых безуспешно пытались получить ДНК из моляра. Затем коронка зуба попала к доктору Лорейлю из ФБР. Лаборатории в Куантико, штат Вирджиния, в 2016 году.

Доктор Лорейл присоединился к ФБР. после 20 лет изучения древней ДНК. Ранее она извлекла генетический материал из пещерного медведя возрастом 130000 лет и работала над случаями идентификации неизвестных жертв корейской войны, двухлетнего ребенка, утонувшего на Титанике, и двух детей Романовых, убитых во время войны. Русская революция (хотя она не смогла подтвердить, была ли это знаменитая Анастасия).

В чистой лаборатории ФБР доктор Лорейл просверлила сердцевину зуба и собрала крошечный кусочек порошка. Затем она растворила зубную пыль, чтобы создать библиотеку ДНК, которая позволила ей увеличить количество ДНК, с которой она работала, как копировальный аппарат, и довести его до обнаруживаемого уровня.

Чтобы определить, было ли то, что она извлекла, было древней ДНК или заражением от современных людей, она проанализировала, насколько поврежден образец. На нем были признаки серьезных повреждений, подтверждающие, что она изучала генетический материал мумии.

Она вставила свои данные в компьютерное программное обеспечение, которое проанализировало соотношение хромосом в образце. «Когда у вас есть женщина, у вас больше чтения по X. Когда у вас есть мужчина, у вас есть X и Y», — сказала она.

Программа выплюнула «самец».

Доктор Лорейл обнаружил, что мумифицированная отрубленная голова действительно принадлежала губернатору Джехутинахту. И при этом она помогла установить, что древнеегипетская ДНК может быть извлечена из мумий.

«Сбор достоверных данных о египетских мумиях — это один из Святых Граалей древней ДНК», — сказал Понтус Скоглунд, генетик из Института Фрэнсиса Крика в Лондоне, который помог подтвердить точность открытия, когда он был исследователем в Гарварде.«Было очень интересно увидеть, что Одиллия получила что-то, что выглядело так, как будто это могло быть подлинной древней ДНК».

Раскрытие генетической истории мумии

Исследование доктора Лорейля также показало, что ДНК губернатора Джехутинахта содержит ключи к разгадке еще одной загадки. На протяжении веков археологи и историки спорят о происхождении древних египтян и о том, насколько тесно они были связаны с современными людьми, живущими в Северной Африке. К удивлению исследователей, митохондриальная ДНК губернатора указала, что его происхождение по материнской линии, или гаплогруппе, было евразийским.

«Никто никогда не поверит нам», — вспоминает доктор Лорейл, рассказывая своему коллеге Джоди Ирвин. «В древней мумии есть европейская гаплогруппа».

Доктор Ирвин, биолог-наблюдатель в отделе поддержки ДНК ФБР, испытывал аналогичные опасения. Чтобы проверить результаты, они отправили часть зуба в лабораторию Гарварда, а затем в Министерство внутренней безопасности для дальнейшего секвенирования.

Тогда в прошлом году, как ФБР. ученые работали над подтверждением своих результатов, другая группа, связанная с Институтом истории человечества Макса Планка в Германии, сообщила о первом успешном извлечении древней ДНК из египетских мумий.Их результаты показали, что их древние египетские образцы были ближе к современным образцам Ближнего Востока и Европы, чем к современным египтянам, которые имеют более африканское происхождение к югу от Сахары.

«Это было в то же время« Черт! Мы не первые, — сказал доктор Лорейл. «Но мы также рады видеть, что у них была эта евразийская родословная».

Александр Пельтцер, популяционный генетик из Института Планка и автор первой статьи о ДНК египетских мумий, сказал, что генетические открытия доктора Лорейля хорошо согласуются с тем, что обнаружила его команда.

«Конечно, нужно быть осторожным, чтобы выводить слишком много из одного генома и только из двух мест», — сказал он.

Доктор Ирвин также выразила осторожность в отношении того, как публика интерпретирует результаты ее команды, заявив, что митохондриальная ДНК дает «лишь очень небольшое представление о чьей-то родословной».

Будущие исследования древней ДНК позволят понять, как различные популяции перемещались и смешивались в Египте тысячелетия назад, по словам Верены Шюнеманн, палеогенетика из Цюрихского университета в Швейцарии, которая руководила исследованием ДНК египетских мумий, которое было опубликовано до исследования F.Бис.

Получение мумифицированных образцов для генетического секвенирования может оказаться трудным для исследователей за пределами Египта, поскольку правительство страны запретило иностранным исследователям вывозить артефакты и древние человеческие останки из страны с 1983 года. Многие исследования вместо этого будут опираться на музейные образцы, такие как обезглавленный Джехутинахт. голова.

Помимо помощи в создании основы для будущего изучения истории миграции древнего Египта, работа доктора Лорейля и ее команды может оказаться полезной для Ф.Б.И. судебно-медицинские экспертизы.

«Мы тестируем методы, которые могут в будущем помочь им в работе с останками, которые сильно деградировали, например, в пустыне или сожжены», — сказала она.

Но для египтологов и медицинских специалистов, увлеченных гробницей 10A, самым большим призом было наконец раскрыть тайну мумифицированной головы.

«Вы почти чувствуете, что это ребенок, как будто вы только что определили пол ребенка», — сказал доктор Нуньес. «Это мальчик!»

Доктор Фрид согласился.«Теперь мы знаем, что у нас есть сам губернатор», — сказала она. «Мы уже показываем голову в музее, но теперь придется поменять этикетку!»

_____

Ставьте лайк на странице Science Times на Facebook. | Подпишитесь на информационный бюллетень Science Times.

Палки Тутанхамона

Тутанхамон остается одним из самых знаковых фараонов Древнего Египта. С точки зрения религиозных верований, социальных структур, материальной культуры и погребальных ритуалов гробница Тутанхамона дает египтологам беспрецедентные знания и понимание королей 18-й династии.Однако после знаменитого открытия гробницы в 1922 году большая часть материала остается малоизученной или неопубликованной. Среди этих материалов — сборка из более чем 130 палочек и посохов. Ученые предполагают, что Тутанхамон был похоронен с этими предметами, потому что он был инвалидом и нуждался в приспособлениях для ходьбы. Но другие короли 18-й династии использовали такие жезлы и посохи. Сравнивая эти останки материальной культуры с посохами, найденными в гробнице Тутанхамона, я считаю, что эти предметы служили важными царскими знаками отличия во время его правления, а не помощниками при ходьбе.

Северная стена погребальной камеры Тутанхамона Фото: Кеннет Гарретт

Захоронение Тутанхамона было не первой гробницей Древнего Египта, содержащей большое количество посохов. Когда в 1915 году Рейснер обнаружил гробницу Джехутинахта в Дейр-эль-Берша, в ней было более 250 палок и посохов. Также были обнаружены различные типы знаков отличия, связанные с королевской властью, в том числе булавы, а модель и — оружие. Среди стаи Тутанхамона было — — скептиков, — и — посохов, жуликов и других.Хотя такие коллекции встречаются не во всех захоронениях, размер и разнообразие гробницы Джехутинахта по сравнению с посохами, закопанными вместе с Тутанхамоном, указывает на то, что древние египтяне нередко хоронили с множеством разных посохов.

Резное изображение нубийского пленного украшает рукоять трости, извлеченной из гробницы Тутанхамона. Размещение нубийского пленника на трости царя Тутанхамона типично для древнеегипетских образов, которые часто изображают царей в их роли завоевателей. Фото: Кеннет Гарретт

Других фараонов 18-й династии хоронили с теми же палками и посохами, которыми они изображались при жизни.Хотя свидетельства из гробниц Аменхотепа II, Тутмоса IV и Аменхотепа III фрагментарны, они указывают на присутствие посохов. К сожалению, плохая сохранность и небольшое количество материала не позволяют сравнить эти предметы с Тутанхамоном.

Сами по себе палки — не единственное свидетельство использования королевского посоха, поскольку существует множество художественных изображений королей, использующих палки. В захоронении Тутанхамона несколько артефактов изображают молодого фараона с палкой или посохом.Такие изображения происходят из различных статуй и статуэток, найденных в Вестибюле и Сокровищнице. Из всех статуй Тутанхамона наиболее примечательными являются две статуи царя ka (JE 60707 и JE 60708), обнаруженные по бокам от входа в погребальную камеру. Между тем в блоках мемориального храма Тутанхамона, обнаруженных в Карнаке, изображена культовая статуя царя, несущего посох и булаву. На обоих изображениях культовый образ Тутанхамона носит длинный прямой посох.Эти и другие изображения имеют параллели с более ранними гробницами 18-й династии в Долине царей, включая Тутмоса III (CG 24901), Аменхотепа II (CG 24598) и Тутмоса IV (CG 46047).

Верх ящика из слоновой кости из гробницы Тутанхамона (Картер № 540, JE 61477) Фото: Кеннет Гарретт

Король также держит посох на изображении захоронения на инкрустированной слоновой кости шкатулке, найденной в Приложении (JE 61477). Предполагая, что эта коробка была первоначально написана для Тутанхамона, сцена изображает фараона и его королеву.Тутанхамон опирается на посох правой рукой, в то время как его левая рука тянется за букетом цветов, который Анхесенамун предлагает ему. Хотя заманчиво заключить, что молодой фараон использует посох для поддержки, сцена на самом деле является пережитком искусства в стиле Амарна. Подобные сцены можно найти в двух частных гробницах Амарны: в захоронении Пареннефера (Гробница Амарны 7), где королевская семья появляется на публике, и Эхнатон держит длинный посох аналогичным образом, и в гробнице Мериры (Гробница Амарны 2) , где показано, как покойный владелец гробницы получает Золото доблести от Эхнатона, опирающегося на прямой посох.Другие примеры из периода Амарны изображают частных лиц, держащих посохи подобным образом. В мемфитской гробнице Иниуйя сцена, почти идентичная сцене Тутанхамона, показывает покойного, опирающегося на посох левой рукой, в то время как его правая рука тянется за букетом цветов, подаренным его женой.

Другие изображения 18-й династии показывают, что короли использовали посохи в разных условиях, чаще всего сидящими в киоске и в зале заседаний. Другое распространенное изображение изображает царей 18-й династии с посохами в сценах дани — либо во время новогоднего фестиваля, либо для сирийских и нубийских дани.Из гробницы Амунеджеха (TT84) двое нубийских дани несут царю посох с надписью « тису ». Этот тип посохов указан среди новогодних подарков в гробнице Кенамуна (TT93), где 30 таких посохов преподносятся Аменхотепу II. Надпись рядом гласит, что посох tisu изготовлен из черного дерева, украшен золотым наконечником и серебряным прикладом. Такие образцы посоха tisu были найдены в пристройке Тутанхамона — тоже из черного дерева, украшенной золотым наконечником и прикладом из электрума.Возможно, тогда некоторые посохи из гробницы Тутанхамона могли быть подарками, подаренными иностранными посланниками или во время новогоднего праздника.

Могила Тутанхамона окружена настенной фреской с изображением фараона, за которым следует ка, обнимающая Осириса
Фото: Кеннет Гарретт

Поскольку точное использование и функция палок и посохов как царских регалий до конца не изучены, ученые будут продолжать заново интерпретировать собрание посохов гробницы Тутанхамона. Одна группа во главе с доктором.Салима Икрам и Андре Вельдмейер основали проект «Палки и посохи Тутанхамона», чтобы задокументировать предметы в собрании, проанализировать технологии, использованные для их производства, определить их использование и понять их роль и положение в могиле, смерти и жизни Тутанхамона. Хотя некоторые из этих предметов могли быть вспомогательными средствами для ходьбы, более вероятно, что Тутанхамон использовал эти посохи в качестве королевских регалий для религиозных ритуалов и публичных выступлений.

Рекомендуемая литература

Браун, Николас Р.2017. «Приди, мой посох, я опираюсь на тебя: использование посохов для божественного преображения умерших в Древнем Египте». Журнал Американского исследовательского центра в Египте 53: 189-201.

Браун, Николас Р. 2017. «Путешествие в загробную жизнь: определение деревянного фрагмента из кладбища Южных гробниц». Horizon: проект Amarna и информационный бюллетень Amarna Trust , выпуск 18, осень 2017: 12-13.

Фишер, Х. Г. 1978b. «Заметки о палках и посохах». MMJ 13, 5-32.

Гордон, А. Х. и К. В. Швабе, 1995. «Египетский скипетр и его современные аналоги: используются в качестве символов божественной силы или власти». Журнал Американского исследовательского центра в Египте 32, 185–196.

Hassan, A. 1976. Stöcke und Stäbe im Pharaonischen Ägypten . Мюнхен: Deutscher Kuntsverlag.

Jéquier, G. 1921. Les Frises d’Objets des Sarcophages du Moyen-Empire . Каир: ИФАО.

Mace, A.C., & H.Э. Винлок. 1916. Могила Сенебтиси в Лиште . Нью-Йорк: Художественный музей Метрополитен.

.