Как правильно засолить селедку – 3 способа как быстро и вкусно посолить селедку в домашних условиях

Содержание

3 способа как быстро и вкусно посолить селедку в домашних условиях

Слабосоленая сельдь с луком и маслом

Как же хороша селедочка с лучком! Пряный посол придает ей необыкновенный нежный вкус. А о пользе морской рыбы можно писать повести. Мы все знаем, что необыкновенно высокая продолжительность жизни у японцев и низкий процент сердечно-сосудистых заболеваний ни что иное, как результат их пищевого рациона. Рацион этот включает большое количество морской рыбы. Конечно, жить на острове и питаться рыбой — вполне логично. Но и нам с Вами вполне реально приобщиться к здоровому питанию, благо, что для этого не так уж и много надо. Научиться правильно солить морскую рыбу. А сельдь есть в любом магазине и доступна она каждому.

Несмотря на название статьи «Как посолить селёдку в домашних условиях вкусно и быстро» принципы посола, о которых идет речь, также относятся и к другим засолочным сортам рыбы. Таким, как морская форель, скумбрия, семга, голец, горбуша, кета, кижуч и другие. Селедка самый доступный продукт на рынке, и если Вы солите рыбу впервые, то лучше научиться это делать на ней, чем на семге.


Итак, за дело! Как же правильно посолить селедку? Для этого надо знать несколько простых вещей. Делюсь своим многолетним опыт как промышленного посола, так и домашнего приготовления. Это не пошаговый рецепт, а подробная информация о принципах посола. Прочтя ее, Вы научитесь солить любую морскую рыбу. Для тех, кто не очень любит глубоко вникать в детали напишу отдельную коротенькую статью

о домашнем посоле рыбы.

Как выбрать селедку для посола

Выбор сырья. Все мы понимаем, что от несвежего исходного сырья добиться качественного продукта не реально. Поэтому, правильно выбираем сельдь для посола. Сельдь и прочая морская рыба на российском рынке, как правило, производства Норвегии. Норвеги очень качественно и быстро отбирают, сортируют и замораживают селедку, после чего в аккуратных картонных коробках она поступает к нам в страну. Вот тут и начинаются у селедки все неприятности. А главная неприятность для замороженной рыбы это что? Правильно, это нестабильный температурный режим. Перевозки со склада на склад, экономия на специализированном транспорте при перевозке и на электроэнергии при хранении. Многократные подтаивания и повторные подмораживания приводят к неизбежной потере качества. Как же купить лучшее, из того , что есть?

Первый признак правильного хранения рыбы

Это то, что она покрыта тонкой, от 1 до 1,5 мм. корочкой ледяной глазури. Норвежские предприятия применяют такую технологию при замораживании. Рыба глазируется льдом, для того, чтобы она не вымерзала, то есть не теряла свою естественную влажность. Надо сказать, что сама глазурь тоже имеет свойство вымерзать, истончаться, но не так быстро.

Если глазури такой на рыбе нет, то это говорит о том, что она просто подтаяла, где-то на промежуточных этапах хранения или транспортировки, а потом была повторно (если только не трижды…) подморожена.

Еще один признак хорошего качества

Это хороший внешний вид. Даже если на рыбе нет глазури, она может быть вполне себе хороша. Посмотрите, если она естественного светлого цвета без темно-желтоватых пятен и плоских пролежней — свидетельствующих о длительном хранении при температуре выше, чем -18С, то все неплохо, можно брать.

Желтоватые пятна появляются вследствие прогоркания (окисления) жира, который, чем выше температура хранения, тем активней окисляется. Деформация в виде плоских пролежней имеет ту же самую природу происхождения, что и прогорклость. Рыба скорее всего  подтаяла и став податливой изменила форму, после чего, ее снова подморозили.

Сельдь перед посолом

Две ошибки при посоле селедки

Если Вы их не сделаете, то уже не зря прочитали эту статью, у Вас уже есть все шансы на отличный результат. Так много встречается тупо скопированных рецептов посола, в которых повторяются одни и те же ошибки. Две самые популярные ошибки в рецептах посола это:

  1. полная разморозка рыбы перед посолом, особенно страшно, когда советуют рыбу нагревать в воде или микроволновке
  2. применение гнета при посоле

Не размораживайте рыбу до комнатной температуры!

Не кладите на рыбу гнет! Даже если вы солите сразу много рыбы мокрым посолом. Гнет нужен только тогда, когда емкости засолочные имеют форму бочки и рыба уложена в несколько слоев. В этом случае подберите такой вес, чтобы он слегка притопил верхнюю рыбу, не дал бы ей контактировать с воздухом. Но не в коем случае, не сдавливал бы ее. Рыбу нельзя сдавливать.

Да, пожалуй еще одна ошибка. Не кладите избыточное количество специй! Пусть лучше рыба порадует Вас тонкими нотками пряностей, а не навязчивым вкусом сплошных специй, заглушающих основной аромат.

Как правильно разморозить рыбу перед посолом

Не надо размораживать рыбу до комнатной температуры, и уж тем более, при такой температуре хранить ее. Нет и еще раз нет. Показатель готовности рыбы к посолу — это степень оттайки, когда ледяная глазурь (если она есть) легко отделятся от рыбы. Если глазури нет, то попробуйте рыбу слегка согнуть руками. Как только из «каменной» она становится слегка податливой, то есть немного поддается сгибанию — пора солить.  Давайте такую рыбу назовем «подготовленной», чтобы помнить, что она не до комнатной температуры разморожена, а до сильно охлажденного состояния, примерно -5С на поверхности и до минус 7-8С внутри.

Полностью размораживают сельдь до так называемого «печорского» посола. Но это совсем другая история. Там рыбу умышленно держат в тепле до начальной стадии размножения бактерий, пока не появится легкий душок. Печорский посол

имеет право на более подробное описание.

Опыт производственного посола показал, что рыба, которую мы солили еще подмороженной не только сохраняла свой вес, а зачастую и прибавляла до 4-7% к исходному. В то время, как рыба, которую солили полностью размороженной теряла в итоге до 10% от начального веса. За счет чего потери? Правильно, белок не удерживал влагу, и она смешивалась с тузлуком (так называется рассол для посола). За счет чего прибавка в весе? Прибавка как раз за счет того, что белок, имеющий влагосвязывающую способность, не просто не потерял воду, а еще и принял некоторое количество соли и воды, создав устойчивое соединение. Стоит ли объяснять, в каком случае пищевая ценность продукта выше? Думаю, что все ясно.

Какой нужен гнет при посоле селедки

Гнет не нужен. Даже в производственных условиях, когда рыба солится бочками гнет подбирают таким образом, чтобы он только слегка притопил рыбу в рассоле, не дал ей всплыть на поверхность и контактировать с воздухом. При этом, гнет не должен сдавливать рыбу. Чем просторней она себя чувствует в рассоле, тем равномерней доступ рассола и быстрее и равномерней сам процесс посола. И наоборот, пр плотной укладке рыбы и при сильном сдавливании ее гнетом образуются такие места, где доступ к рассолу практически отсутствует. Просаливание происходит неравномерно.


В домашних условиях, если Вы солите рыбу в просторной посуде мокрым посолом, достаточно слегка прижать ее. Например можно сверху положить тарелку, а на тарелку поставить небольшой груз в виде банки с водой.

В какой посуде солить селедку

Хорошо, если у Вас найдется пластиковый контейнер с крышкой. И желательно, соответствующей длинны, чтобы рыбу не пришлось сгибать в «три погибели». Руководствуйтесь тем, что рыбе должно быть просторно. Не надо ее наталкивать силой. Идеально, если она свободно ляжет во всю длину. В конце концов купите такой контейнер специально для этих целей. Если нет, то ничего страшного. Подойдет и кастрюля подходящего размера. Минус в использовании кастрюли в том, что если это эмалированная кастрюля, имеющая незначительные трещинки в эмали или сколы, то такими посолами Вы будете медленно ее портить. Правда в том, что соляной раствор достаточно химически активен. Ведь концентрация соли в нем намного выше, чем в обычных блюдах, которые мы готовим. Поэтому пластик самый лучший вариант.

Чистить ли селедку перед посолом

Селедку НЕ НАДО чистить.  Ее также не надо намывать как показывают в некоторых сюжетах, разумеется, если она случайно не прыгнула на пол. Также очень Вас попрошу, не читайте статей, в которых учат удалять у селедки жабры. Зачем? Чем жабры то помешали? Миф о том, что жабры горчат всего лишь миф. Точнее, поверю, что может у какой-то рыбы они и горчат, но к селедке это никакого отношения не имеет. Покупайте свежую рыбу и ничего там горчить не будет. Единственное, что горчит у селедки, так это черная пленка в брюшной полости. Вот ее надо обязательно удалить. Кода будете разделывать сельдь после посола, обязательно обратите на это внимание. Пленка эта легко соскабливается ножом. Остатки ее легко смыть холодной проточной водой.

Три способа как посолить селёдку в домашних условиях вкусно и быстро

Итак, каким же способом солить сельдь? Сельдь обычно солят двумя основными способами и третьим, (смешанным), существенно реже. Названия говорят сами за себя. Вот все три:

  1. Сухой посол. Подготовленную рыбу укладывают в посуду в один или несколько слоев, пересыпая сухой солью. Сухой посол. Самый медленный способ. Особенно медленное начало процесса, пока рыба сухая. Однако, постепенно она дает сок, он начинает растворять соль и посол ускоряется. Преимущество, скорее для промышленного применения — нет расхода воды. Хотя, потеря в весе рыбы неизбежна. Норма расхода соли -примерно 100-120 гр. на 1 кг. рыбы. Расход соли зависит от посуды и укладки рыбы.Посол только в условиях среднетемпературного (бытового) холодильника при температуре +10С. Продолжительность примерно трое суток.
  2. Мокрый посол. Самый интересный. И самый творческий. Здесь скорость посола высокая. Уже через сутки при мокром посоле Вы получите прекрасную слабосоленую рыбу. Подготовленную рыбу укладывают слоями в посуду и заливают холодным рассолом (тузлуком). Посол можно проводить как в холодильнике, так и без него, если температура умеренная. Можно обойтись без холодильника, процесс произойдет быстро, но лучше не рисковать, особенно, если опыт не очень большой. Продолжительность примерно сутки. Большой плюс в том, что когда используется рассол, его можно наполнить специями и приготовить рыбу пряного посола.
  3. Смешанный посол. Рыбу в один слой укладывают в посуду, заливают рассолом до половины высоты тушки рыбы, сверху посыпают солью. Смешанный посол быстрее сухого способа примерно вдвое. Начальная стадия соления проходит быстрее, потому, что рассол лучше контактирует с белковой структурой чем кристаллы соли. Температурный режим такой же как и при мокром посоле. Холодильник все же намного предпочтительнее. Продолжительность от суток до двух.

Приготовление пряного рассола

На 1 литр воды Вам понадобится:

  • 100-120 гр. соли (3 полные столовые ложки)
  • 10-15 гр. сахара (1 неполная столовая ложка)
  • 2-3 лавровых листа.
  • 1 чайная ложка зерен кориандра (можно молотый — тогда, половина чайной ложки)
  • 1/2 чайной ложки черного перца горошком

Можно добавить столовую ложку уксуса. Это на любителя. Ну Вы знаете, вкусы у нас настолько разные, например, кто-то обожает подать пельмени с уксусом, а кто-то предпочитает без него. Можно посолить селедку без уксуса, а потом отдельно приготовить ее в различных заливках, в уксусной или в горчичной, или в майонезной заливке. Очень интересные и яркие вкусовые разнообразия получаются. Морская рыба в пряных заливках, это тема отдельного разговора. Это про то, как сделать деликатес из практически повседневного продукта. К примеру, приготовить пряную скумбрию.

Рассол можно вскипятить и потомить минут 15-20 на медленном огне. Можно просто залить соль со специями кипятком. Делаем мы это для того, чтобы лучше раскрыть ароматику, присущую специям.  Но если вы приготовите рассол на холодной воде, то результат тоже будет прекрасный. Времени для того, чтобы специи «раскрылись» будет вполне достаточно. Ведь посол займет не меньше суток. Между тем, сваренный рассол придаст более яркий вкус пряной рыбе.

Как посолить селедку

Вот собственно почти и все. Рыбу на сутки ставим в холодильник. Мокрый посол можно оставить и при комнатной температуре, только тогда сельдь засолится быстрее, и посол может стать крепче, чем необходимо. В общем, все зависит от накопленного Вами практического опыта. Но холодильник это лучший вариант.

Признаки непросоленной рыбы Вы должны знать. Прежде всего, она кровит. Также яркий красный цвет мякоти рыбы вблизи позвоночника говорит, что рыба еще не готова. Отделение костей от мякоти у недосоленой рыбы очень затруднено. Правда бывают такие партии рыбы, в которых и у хорошо просоленной кости не вытащишь. Так что смотрите в комплексе, пробуйте на вкус. Как правило, суток в тузлуке более, чем достаточно для готовности.

Если все же засомневались в готовности, начали разделывать, и что-то смутило, положите еще на несколько часов в рассол или просто присолите разделанную рыбу прямо из солонки, как если бы посолили отварную рыбу.

Как посолить филе сельди

Посол филе сельди отличается тем, что он происходит очень быстро, по сравнению с посолом целой тушки. Те же типы посола можете смело применить сократив время приготовления примерно в  три раза и более! Это хороший вариант, для тех случаев, когда надо посолить рыбу очень быстро.

Кроме того, филе занимает намного меньше места в посуде. Достаточно будет небольшого контейнера из пластика. А если порезать филе на более мелкие половинки, то и глубокой тарелки вполне хватит.

Филе можно сразу приготовить в различных заливках. Наиболее популярные заливки: майонезная с укропом, горчичная заливка, заливка с лимоном и заливка из лука с маслом. Заливки придают рыбе необыкновенную пикантность, в то время, как сделать их очень просто. Сельдь в заливке, это уже совсем другое блюдо. Сделайте обязательно. Вам понравится побаловать себя и близких настоящим деликатесом!

Подготовьте филе. Разделка рыбы на филе делается в несколько приемов. Собственно, последовательность разделки селедки одинакова, как для сырой , так и для соленой.

Как посолить сельдь кусочками

Помимо того, что селедку засаливают целиком, всю тушку, ее также можно приготовить и кусочками. Есть несколько простых рецептов посола сельди кусочками. Для приготовления кусочков перед посолом сначала надо очистить тушку рыбы от внутренностей и отделить голову и плавники. Брюшные плавники лучше тоже сразу срезать, чтобы потом, в готовых кусочках было минимум костей.

Разделанную тушку порежьте порционно на части и сложите их в баночку или пластиковый контейнер.

В домашних условиях солить сельдь кусочками можно и в стеклянной посуде. В условиях цеха посол в стекле категорически запрещается по простой причине — велик риск боя и попадания осколков стекла в продукцию.

Осталось залить в емкость рассол и поставить баночку в холодильник. Рассол готовится просто, посмотрите, выше в статье есть рецепт его приготовления.

Теперь о заблуждениях, которые часто встречается в описании подобных способов посола сельди.

  • Ставить банку с кусочками рыбы в темное место совсем не обязательно. Рыба это не фотопленка, ничего плохого от света с ней не произойдет. Поэтому, любое место с подходящими температурными условиями подойдет. Хорошие температурные условия это примерно от нуля градусов до плюс 15. Например, балкон, в прохладное время года.
  • И еще одно заблуждение — это рекомендация плотно закрыть банку крышкой. Ни в коем случае не обязательное условие. Достаточно, чтобы кусочки рыбы были полностью погружены в тузлук (рассол). Крышкой можно не накрывать вообще, разве что прикрыть, но не плотно.

Как правильно разделать сельдь

  • Обычно, сначала удаляют голову. Отрезайте ее после головных плавников.
  • Затем вскрывают брюшко по направлению от анального плавника к голове, точнее, к тому месту, где она была только что.
  • Из вскрытого брюшка вынимают икру или молоки, смотря кто у Вас на столе. Икру с молоками можно посолить вместе с филе. Сразу же сделайте зачистку черной брюшной пленки, пока она все Вам не перепачкала. Пленка эта имеет неприятное свойство. Она сильно горчит.
  • Следующим этапом снимают кожу. Кожу довольно легко снимать, если сделать неглубокий надрез вдоль спинки от головы до хвоста. И вот от этого надреза, поддевая кожу ножом медленно стягивайте ее по направлению от спинки к брюшку с каждого бока.
  • Осталось удалить кости. Это самая кропотливая работа. Бывает, что кости отходят от мякоти очень легко. Но не всегда так. Постарайтесь сами выбрать направление усилий. Начните с продольного надреза на спинке рыбы. Раздвигайте надрез пальцами, надавливая по направлению от кости.
  • Теперь надо слегка сполоснуть получившиеся половинки селедки под проточной водой. Большей частью для того, чтобы смыть возможные остатки от брюшной черной пленки.

Собственно, все. Теперь переходим к посолу. Рекомендую посолить филе сухим посолом или смешанным. Мокрый посол не подходит для засола филе сельди по той причине, что прочность рыбы уже нарушена. Она, конечно, не распадется на мелкие кусочки, но точно размокнет и потеряет плотную консистенцию. От мокрого посола, простите за тавтологию, филе становится мокрым.

Зато можно сразу нарезать филе на кусочки, и уложив в баночку, сразу приготовить в одной из заливок, о которых говорилось выше. Главное, делая филе сельди в заливке, не забудьте про соль. Количество соли при сухом посоле филе подобрать ужасно легко. Если Вы часто готовите, то приобретенного навыка солить еду вполне хватит, рука сама возьмет такую щепотку соли, которой будет достаточно.

Ну а если навык не совсем уверенный, то примерно одна чайная ложка без горки на одну рыбу будет более чем достаточно.

Пищевая ценность сельди

Примерная калорийность 100 граммов атлантической сельди — 158 кКал, также, в 100 граммах рыбы содержится:

  • Белка — 18,0 гр.
  • Углеводов — 0 гр.
  • Жира — 9,0 гр.

Белок рыбы, хоть условно и относится к белкам животного происхождения, но это совсем не тот белок, который содержится в мясе. Ничто не заменит рыбьего белка. Ведь как говорит мудрость: «Мы — то, что едим». Рыба, например, ест морской планктон и водоросли. Таким образом, она приносит на наш стол все те полезные минералы, которыми так богата морская флора и фауна.

Отсутствие углеводов, это отличная новость для тех, кто  придерживается низкоуглеводной диеты и особенно, у кого повышенный сахар в крови, и есть необходимость следить за углеводным балансом!

Отдельно хочется рассказать о жирах. Это те самые драгоценные жиры, которые так полезны для сердечно-сосудистой системы. Польза жира в том, что он состоит из полинасыщенных и полиненасыщенных жировых кислот. Да да, тех самых полиненасыщенных Омега-3 и Омега-6 кислот. Эти кислоты ужасно нужны нашему организму. Они снижают уровень холестерина в крови, того самого, «плохого» холестерина ЛНП (липопротеина низкой плотности). И что особенно важно, повышают уровень «хорошего» холестерина ЛВП (липопротеина высокой плотности), тем самым укрепляют стенки кровеносных сосудов спасая нас от атеросклероза. К сожалению, они не синтезируются у нас никаким органом. Поэтому, единственный способ получения этих жиров — извне, с пищей. Кому-то из нас наверняка еще с детства знаком способ получения Омега-3 и Омега-6 в виде рыбьего жира. Только тогда это было не очень вкусно. Совсем не так приятно, как закусывать слабосоленым филе в луково-масляной заливке!

Раз уж заговорили о пищевой ценности сельди, то стоит сказать, что наиболее ценной считается атлантическая «сельдь жирная». Это рыба раннего нерестового возраста от 3-х до 4-х лет. Она отличается повышенной жирностью, а значит и своей питательной ценностью, и тех самых жирных кислот, которые нам так полезны в ней намного больше. Почему? Да потому, что к периоду воспроизводства потомства любой организм набирает максимум сил и здоровья.

Содержание Омега-3 в морской рыбе

Стоит заметить, что не вся морская рыба богата Омега-3 и Омега-6 жирами. Наиболее полезны в этом смысле семга и форель. В горбуше жира намного меньше, чем в сельди, всего 5 гр. против 9 гр. Кета еще менее жирная чем горбуша — всего 3,8 гр. Вот небольшой список для наглядности. Если Вы заботитесь о своем  здоровье, то не лишним будет иногда поглядывать на него.

В табличке данные по количеству полиненасыщенных (очень полезных) жирных кислот в 100 гр. рыбы разных сортов:

  • Скумбрия — 4,3 гр.
  • Семга — 3,9 гр.
  • Сельдь — 2,9 гр.
  • Форель — 1,9 гр.
  • Горбуша — 1,0 гр.
  • Кета — 0,9 гр.


Хорошие новости! Сельдь занимает уверенное место обгоняя форель и немного уступая семге. Доступность селедки на порядок выше, чем у ее конкурентов.

Семгу и форель легко посолить в домашних условиях. То же самое касается и скумбрии. Способы посола очень похожи на тот, что описан в этой статье. Есть, конечно, и свои особенности, которые неплохо знать, чтобы не испортить ценный продукт, а сделать его лучше!

Специи для посола рыбы:

Кориандр

Это нечто, о чем стоит сказать отдельно. Он создан для рыбы. Положите чайную ложку целого (не молотого)  кориандра на литр воды и Вы увидите, какой приятной ноткой проявится он в готовой сельди, скумбрии, лососе. Можно использовать и молотый кориандр, но кто знает, что там, в этом пакетике, да и замусоривает он рассол, когда молотый.

Это лучшая специя для посола морской рыбы. Любители кладут в рассол и острый перец, и гвоздику, и укроп, и еще много чего. Профессионал всегда в основе рассола использует кориандр. Кориандр необыкновенно гармонично сочетается с маслянистым нежным вкусом рыбьего мяса. Он подойдет и к скумбрии, и к семге, и к форели. Кроме того, если все таки Вы случайно купили рыбу, у которой жир уже начал немного окисляться, то кориандр — это единственный спаситель. Он полностью уберет лишний вкусовой оттенок, который может присутствовать у неправильно хранившейся сельди (или другой рыбы).

Соль

О соли можно сказать то, что она бывает разной солености. Но критично это ни на что не влияет. Правда, однажды, при производственном засоле, мы были очень удивлены низкой солености «Экстры», которую пришлось «экстренно» закупить при перебоях с поставкой обычной соли. Йодированная соль может придать продукту специфический привкус, пропорциональный своей йодированности. Если йод только на этикетке, то ничего страшного. А в целом хочется посоветовать не использовать всякую экзотику. Чем проще и натуральней еда, тем она и полезней.

Сахар

Не бойтесь положить немножко сахара. Селедка не станет от этого сладкой. Это скандинавы, финны, норвеги и шведы любят сластить селедку. Вот они кладут сахара чуть ли не больше, чем соли. Но селедка по-фински, это скорее удивить гостей, или использовать ее для приготовления рыбы в заливке. Сельдь в горчичной заливке уж очень хороша. Для нее можно сделать и сладковатый посол. А сахар, между тем хороший естественный консервант и усилитель вкуса. Правда не такой сильный, как глутамат натрия, который , кстати, производится из той же сахарной свеклы, точнее из того, что остается от свеклы при производства сахара.

Лавровый лист

Тоже хорошо сочетается с засолочными, жирными сортами рыбы. Сушеный он или свежий, практически не играет роли. Кладите в пряный рассол смело.

Черный перец

Его аромат и пикантность нужны морской рыбе. А вот излишняя острота, скорее рыбу испортит. Так что обращаю Ваше внимание. Многие пользуются мельничками для перца. Такие удобные стеклянные бутылочки-баночки, с вращающейся теркой, ими перемалывают перец прямо при закладке. Так вот он бывает довольно острый, по сравнению с аналогом из пакетиков.

Другие специи

Повторюсь, что специи, это очень тонкая тема. У многих из нас вкусовые привычки формируются разными эпохами, разными условиями и разной географией проживания. Поэтому, не буду Вас убеждать , что укроп лучше гвоздики или наоборот. Просто прислушайтесь к своему вкусу, и в следующий раз сделайте пряную рыбу немного по-другому. Творчество здесь приносит только радость себе и близким.

 

Все, приятного Вам аппетита! Напоследок не удержусь, посоветую слабосоленую сельдь приготовить в заливке.

Самая простая заливка, это лук с маслом.

Тонкими колечками или мелкими тонкими кусочками нарежьте репчатый лук, перемешайте его с кусочками отделенной от кости селедки, полейте маслом, еще раз перемешайте. Положите все в баночку с крышкой и уберите в холодильник на ночь. Примерно от 8 часов уходит на то, чтобы произошел обмен соками. Если, конечно сможете вытерпеть столько часов. Я не смог )

Если у Вас есть какие-то вопросы, обязательно отвечу в комментариях!

 

malinalime.com

Как вкусно и правильно засолить селёдку

Домашний засол сельди в маринаде

Тебе потребуется:

  • четыре свежезамороженные сельди, общим весом примерно в один килограмм четыреста грамм
  • один литр воды
  • два-три лавровых листа
  • пять душистых перцев горошком
  • десять горошин черного перца
  • две столовые ложки соли
  • одна столовая ложка сахара
  • пять гвоздик

Солить селедку в домашних условиях начинаем с приготовления пряного маринада. Для этого доведи до кипения воду, клади в нее соль, сахарный песок и специи и провари минут пять-десять на слабом огне, накрыв предварительно крышкой. Оставь рассол остывать и займись подготовкой рыбы.

Сельдь разморозь предварительно на нижней полке холодильника. Теперь каждую рыбину очисти от внутренностей и удали голову. Промой селедку под проточной водой, дай остаткам воды стечь. Помести рыбу в небольшую кастрюльку (если в ней были молоки и икра — засаливай их вместе с рыбой) и залей остывшим маринадом.

Данный рецепт посола селедки предполагает, что ты продержишь рыбу не менее часа при комнатной температуре, а затем поместишь в холодильник на три-четыре дня.

Спустя сутки молоки и икру можешь вытащить из воды: они станут слабосолеными и будут готовы к употреблению. Подавай рыбу к столу вместе с репчатым луком и зеленью.

 

Как сделать сухую засолку сельди

Тебе потребуется:

  • одна сельдь
  • одна чайная ложка сахара
  • две чайные ложки соли

Как вкусно засолить селедку дома по этому рецепту не составит труда. Возьми рыбину, удали голову и потроха. Положи ее на час-два в прохладную воду.

Достань селедку из воды, обсуши, натри солью и сахаром (по желанию можешь добавить немного молотого перца). Заверни рыбку в пару слоев пищевой пленки и оставь на два-три часа при комнатной температуре.

По истечении времени разверни тушку, смой остатки смеси, нарежь на порционные куски и подавай к столу.

 

Рецепт засола цельной сельди в рассоле

Тебе потребуется:

  • один килограмм сельди
  • шесть столовых ложек соли
  • три столовые ложки сахарного песка
  • три-четыре лавровых листа
  • десять горошин душистого перца
  • вода

Как посолить селедку в домашних условиях целиком ты узнаешь ниже. Налей в кастрюлю воду и доведи ее до кипения. Теперь клади специи, соль и сахар и вари рассол несколько минут на небольшом огне.

Оставь его остывать и займись рыбой. Каждую тушку хорошенько промой под проточной водой и уложи в небольшую емкость для маринада. Голову и внутренности оставь на месте.

Помести емкость с рыбой на нижнюю полку холодильника примерно на трое-четверо суток. По истечении времени можешь доставать рыбу и подавать к столу.

Заметь, что практически в каждой рыбе ты можешь найти молоки либо икру, которые хорошенько просолятся вместе с рыбой, и их ты сможешь использовать для приготовления вкусных бутербродов.

published on cemicvet.ru according to the materials tyatya.ru

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

cemicvet.mediasole.ru

Как правильно солить селедку — мастер-класс

Соленая селедка – одна из самых популярных закусок россиян, которые давным-давно позаимствовали ее у голландцев. И, конечно, самая вкусная – соленая селедка домашнего приготовления. Ее можно подать не только как самостоятельную закуску, но и использовать для приготовления селедки под шубой, форшмака, селедочного паштета.

Известно множество способов домашнего засола селедки. Базовый способ – посол в рассоле. На 1 кг свежей рыбы потребуется 6 столовых ложек крупной соли (без горки), 2 столовые ложки сахара, несколько крупных лавровых листков, 10-15 горошин черного перца и 1 литр воды. Воду нужно вскипятить, положить в нее все ингредиенты (разумеется, кроме селедки), поварить 10 минут, а затем остудить до комнатной температуры. Вымытую рыбу (чистить ее не надо, солить нужно с головой и потрохами), сложить в широкую кастрюлю или миску, лучше эмалированную. Залить холодным рассолом (он должен полностью покрывать рыбу, можно даже сверху прижать тарелкой), закрыть посуду крышкой и убрать в холодильник на нижнюю полку на 3 дня. Через три дня селедка готова, ее можно выпотрошить, почистить, нарезать, уложить в селедочницу.

Для слабого посола достаточно выдержать рыбу в рассоле 24 часа, для среднего — 36 часов. Более пряный рассол получится, если добавить в него 1 ч.ложку зерен кориандра, 10 горошин душистого перца (можно растолочь их в ступке), несколько бутончиков гвоздики, щепотку семян укропа.

Если соленую селедку нужно приготовить быстро, то нужно просто выпотрошить рыбу и удалить голову. В таком виде она просолится уже через 5-7 часов.

Весьма распространен среди хозяек рецепт сухой засолки. У размороженной сельди нужно аккуратно удалить жабры, хорошо ее промыть, обсушить с помощью салфеток или полотенца. Смешать соль, сахар, молотый черный перец, хмели-сунели и тщательно натереть каждую рыбину полученной смесью, не забывая и о полостях, где были жабры. Подготовленную таким образом рыбу нужно завернуть в 2 – 3 слоя пищевой пленки или в плотный полиэтиленовый пакет, уложить в глубокую миску и убрать в холодильник на 48 часов. Через двое суток селедка будет готова.

Советы!

• Вкус селедки домашнего посола во многом будет зависеть от качества свежей рыбы, поэтому, выбирая продукт в рыбном отделе, стоит иметь в виду, что доброкачественная мороженая селедка должна иметь естественную окраску, выпуклые светлые глаза, плотно прижатые к тушке жабры и плавники. Не стоит покупать сильно помятую рыбу, пожелтевшую или «потерявшую» большое количество чешуи.

• Засоленная целиком селедка может находиться в рассоле до семи дней. Если за это время рыбу не удалось съесть, то лучшее достать из рассола, очистить, порезать, сложить в чистую стеклянную банку и залить растительным маслом. Так соленая селедка можно хранить в течение двух недель.

lady.mail.ru

Как солить сельдь 🚩 как солить селедку 🚩 Кулинарные рецепты

Селедка — один из самых вкусных и полезных видов рыб. Кроме того, этот продукт является относительно недорогим, что делает его достаточно популярным среди современных потребителей.

Сельдь отличается очень высокой питательной ценностью. Она богата витаминами А, Е, РР, фосфором, кальцием, медью и другими ценными минералами. В ней содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот, большинство из которых являются незаменимыми.

Существует огромное количество способов приготовления сельди, но особой популярностью пользуется посол и маринование. В современных супермаркетах можно приобрести готовую маринованную рыбу, но, как правило, в ней содержатся различные вредные пищевые добавки, консерванты. Именно это является одной из причин для того, чтобы приготовить маринованную сельдь самостоятельно, тем более, что сделать это достаточно просто.

Перед началом приготовления рыбу нужно разделать. Для этого ее необходимо промыть, вскрыть брюшную полость, удалить внутренности, затем отрезать голову и хвостовой плавник. Далее нужно сделать глубокие продольные надрезы вдоль хребта и осторожно снять филе с реберных костей. После этого необходимо удалить из филе крупные косточки, снять кожу и порезать его на кусочки толщиной около 2 сантиметров.

При выборе сельди в магазине необходимо отдавать предпочтение довольно крупной рыбе. Она обладает более насыщенным вкусом из-за повышенной жирности.

Для приготовления маринада нужно вылить в небольшую кастрюлю или железную миску стакан воды, добавить 5 столовых ложек винного уксуса, половину чайной ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 10 горошин черного перца и щепотку зерен кориандра. Полученную смесь следует нагреть до полного растворения в ней соли и сахара, но не доводить до кипения.

При желании можно добавить в маринад несколько горошин душистого перца или лавровый лист. В современных супермаркетах можно также приобрести готовую смесь пряностей.

Для маринования можно использовать и обычный столовый уксус, но с яблочным уксусом рыба получается более нежной, приобретает более насыщенный вкус. При покупке этого товара в магазине рекомендуется обращать внимание на его состав. Нередко в продажу поступает продукт, представляющий из себя разведенную уксусную эссенцию с добавлением яблочного ароматизатора и красителей.

Подготовленную сельдь следует промыть холодной водой, уложить в банку рядами. Между рядами следует проложить лук, нарезанный полукольцами. На 2 сельди средних размеров понадобятся 2-3 некрупные луковицы.

В банку с кусочками рыбы и луком следует залить маринад и накрыть ее крышкой.

Перед заливкой нужно немного остудить маринад. Он не должен быть горячим. Лучше всего использовать маринад комнатной температуры.

Посуду следует поставить в холодильник на 3 суток. По прошествии этого времени сельдь будет полностью готова к употреблению. Подавать ее можно как в качестве закуски, так и в качестве дополнения к вареной картошке, картофельному пюре или овощам.

www.kakprosto.ru

Как засолить селёдку?

Содержание статьи:

Сельдь является питательным и полезным продуктом. В пищу её употребляют с давних времён и в разных народах. Рецепты приготовления так же различны. Некоторые предпочитают селёдку засаливать, некоторые мариновать, а китайцы, вообще, жарить. Мы же будем вести речь именно о засоленной селёдке, которая так привычна нам с детства.

Наверное, не найти человека на просторах СНГ, который не пробовал бы засоленную селёдку. Причиной тому является её доступность, вкус и универсальность. Селёдку подают как на шикарный стол на всевозможных торжествах, так и на обычный скромный ужин. Это блюдо хорошо подходит под картошку и каши. Её можно употреблять просто с хлебом. Цена же её значительно ниже большего количества рыбы.

Предлагаем несколько простых рецептов засолки селёдки в домашних условиях.

Советы по выбору рыбы

Для начала нам надо выбрать и купить селёдку. Лучше это делать не на рынке, где она, как правило, находится на открытом воздухе, где подвержена обветриванию и попаданию пыли и насекомых, а в специализированных рыбных магазинах.

Выбираем свежемороженую сельдь (не солёную) без дефектов. Смотрим, чтоб она имела объёмный вид и не казалась излишне мятой.

Важно! Все мы знаем, что рыба гниёт с головы, поэтому, как только она начинает портиться, сотрудники магазина отрубают ей голову и чистят от внутренностей, после чего снова ставят на продажу. Иногда процесс гниения скрывают копчением. Поэтому, рекомендуем, покупать целую, не чищеную и не копчёную рыбу. А если уж сильно любите копчёное, то лучше закоптить её самостоятельно. Мороки больше, но безопасность здоровья семьи важнее.

Рецепты

Рецепт «Быстрая засолка»

Этот рецепт позволяет засолить селёдку менее чем за сутки. Вкус при этом просто бесподобен, а лучок остаётся хрустящим.

Нам понадобится:

  • сельдь среднего размера – 2 шт.;
  • соль крупная – по вкусу;
  • масло подсолнечное – 100 гр.;
  • уксус;
  • лук репчатый – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Размораживаем и полностью чистим сельдь.
  2. Режем её на средние кусочки.
  3. На дно ёмкости (лучше использовать стеклянные или пластиковые блюда) насыпаем немного соли и укладываем на неё порезанные кусочки сельди. Сверху так же посыпаем солью.
  4. Чистим и режем полукольцами лук. Затем, отжимаем его руками на дощечке до выделения сока и окропляем уксусом. Оставляем на 5 минут на дощечке.
  5. После чего засыпаем лук к нарезанным кусочкам сельди и заливаем подсолнечным маслом, после чего ещё немного досаливаем (по желанию) и всё перемешиваем.
  6. Накрываем блюдо крышкой и ставим в холодильник. Примерно через сутки блюдо должно быть готовым.

Рецепт «Классический»

Этот рецепт достаточно простой, но потребует несколько дней для засола.

Нам понадобится:

  • сельдь – 4 шт.;
  • соль крупная;

Процесс приготовления:

  1. Размораживаем и немного промываем сельдь.
  2. Укладываем в продолговатую тару, обильно посыпая солью.
  3. Накрываем марлей сложенной в 3-4 раза и кладём поверх марли деревянную дощечку.
  4. На дощечку ставим небольшой гнёт (1,5-2 кг.) и оставляем на 2-3 дня, периодически проверяя селёдку и сливая жидкость из тары.
  5. Этот процесс лучше проводить в холодном месте: на лоджии (осенью, весной) или в холодильнике.
  6. После того как сельдь засолится, она очищается, режется на кусочки и складывается в небольшой судочек с маслом и луком. Если вам кажется, что соли не достаточно, то можно немного досолить, когда будете перекладывать засоленную сельдь в судочек.

Рецепт «Простой»

Рецепт предельно прост. Время приготовления примерно 30-35 часов.

Нам понадобится:

  • сельдь среднего размера – 2-4 шт.;
  • соль крупная – по вкусу;
  • специи — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Размораживаем и чистим селёдку от внутренностей и головы. Промываем.
  2. В опорожнённое брюхо и снаружи сыпем и растираем соль.
  3. На дно судка обильно насыпаем соль и плотно укладываем сельдь «валетом». Если по длине не слазит – можно отрубить хвосты.
  4. Посыпаем сверху и по бокам солью и специи.
  5. Накрываем марлей сложенной в 2 слоя и оставляем на 1,5 суток в холодном месте. Крышку можно не закрывая положить сверху судка.
  6. Спустя примерно 35 часов достаём блюдо, удаляем марлю и отрезаем кусочек рыбы для пробы. Если много соли, сельдь можно промыть водой. Если по соли нормально, можно порезать её на кусочки и уложить в судок с маслом и луком и дать пару часов так постоять, после чего блюдо можно подавать к столу.

Видео рецепт

Заключение

Мы рассмотрели предельно простые способы засолки селёдки. Если в процессе приготовления у вас возникли свои идеи, как усовершенствовать блюдо – дерзайте. Всё приходит с опытом, главное не бояться экспериментировать и у вас всё обязательно выйдет.

Приятного аппетита!

Читайте так же: Рыба морской заяц — польза и вред.


kakpravilino.com

Как засолить селедку в домашних условиях, рецепт с фото пошагово Твоя Изюминка

Ароматная и нежная соленая селедочка – это любимая русская закуска, и нередко основной компонент салатиков. В сегодняшние дни купить ее не составляет особого труда, однако самая лучшая сельдь – приготовленная самостоятельно. О том, как солить селедку в домашних условиях Твоя Iзюминка посвящает сегодня статью.

Соленая сельдь очень полезна для организма. Прежде всего — это источник белка, необходимого как для роста тканей, так и их восстановления. А еще эта рыба славится богатым содержанием в ней селена и Омега-3 жирных кислот, последние не вырабатываются самостоятельно нашим организмом, а их можно получить только из еды.

Как правильно выбирать селедку в магазине

Итак, сначала нужно выбрать свежую селедочку, поскольку от этого будет завесить конечный результат. Покупать следует тушку потолще и покрупнее (особенно в области спинки), так селедка будет нежнее и жирнее. Конечно, для засолки рекомендуется приобретать охлажденную рыбку. Однако если такой нет, то приобретайте замороженную, но обязательно в прозрачной, вакуумной упаковке. Так можно будет увидеть серебристый окрас тушки и цвет глаз (не мутный). Шкурка не должна иметь дефекты и повреждения. Ну, и самое главное, замороженный продукт нужно правильно разморозить, т.е. медленно, естественным путем в холодильнике, а не в воде или в микроволновой печи.
При покупке рыбки желательно отдавать предпочтение тихоокеанскому или атлантическому сорту. Морская селедка по вкусу, конечно, не плохая, однако загрязнение воды приводит к повышенному содержанию в рыбе ядовитых веществ. И помните, что лучшей считается селедка, которая выловлена в холодное время года, в это время она «нагуливает» жир.

Теперь, когда вы вооружены знаниями какую селедку лучше покупать для домашнего засола, перейдем непосредственно к самому рецепту. Мы будем солить селедку целиком, на мой взгляд, такая селедка домашнего приготовления самая вкусная!

Как солить селедку целиком в домашних условиях, рецепт с фото

Ингредиенты

Свежая или замороженная селедка – 1 штука
Лавровый лист – 2 штуки
Душистый перец горошком – 3-5 штучки
Гвоздика – 3-4 бутона
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – 2,5 столовые ложки
Питьевая вода – 1,5 л

Приготовление

1. Первым делом рыбу разморозим, если она мороженная. Для этого замороженную тушку нужно положить в холодильник на несколько часов в плотно закрытой посуде, чтобы не пропах весь холодильник ее ароматом. Если у вас рыба свежая, то этот шаг пропускайте.

2. Размороженную или свежую селедку помоем и обязательно удалим жабры. Иначе она в готовом виде будет с горьким вкусом.

3. Приготовим рассол. В сотейник насыплем сахар и соль.

4. Зальем питьевой водой. Количество воды рассчитывайте столько, чтобы хватило залить полностью селедку. Если емкость большая и жидкости понадобится больше, то количество сахара и соли то же увеличьте.

5. Добавим в кастрюлю лавровый лист с душистым перцем и вскипятим воду, чтобы сахар с солью полностью растворились. Далее охладим рассол до комнатной температуры.

6. Селедку поместим в удобную емкость для маринования.
Самой вкусной выходит селедка, непотрошеная, засоленная целиком. Однако при желании можете на брюшке сделать надрез и освободить рыбу от внутренностей. Этот действие позволит сельди быстрее засолиться. Так она будет готова через 10-12 часов.

7. Зальем тушку рассолом, чтобы он полностью покрыл рыбу. Оставим тушку при комнатной температуре на 2-3 часа. После прикроем полиэтиленом или крышкой и переместим в холодильник, примерно на трое суток.

8. Спустя это время, отломайте плавничок и попробуйте. Если просол рыбы для вас будет достаточным, то извлекайте ее из рассола и используйте для приготовления закусок и блюд.

Важно: просаливается селедка лучше всего при t 2-10 градусов.
Такая домашнего посола селедочка получается нежная и вкусная. Даже просто положив кусочек на хлебушек с маслом ее можно смаковать с утренним чайком или кофейком.

Приятного аппетита!

Предлагаю посмотреть видео, как засолить селедку с овощами.

Друзья, а вы пробовали солить рыбу дома? Какой вид для засола используете? Таким же способом солите селедку? Или всегда покупаете ее в магазине? Буду рада узнать ваши рецепты домашнего посола.

Если вам понравился рецепт, нажмите на кнопочки социальных сетей, проголосуйте за него «звездами». Вступайте в группу Твоя Изюминка в Контакте и подписывайтесь на новостную рассылку, чтобы быть в курсе всех новостей сайта.

С уважением, Любовь Федорова.

Еще статьи на эту тему:

Как приготовить домашний майонез

Салат «Черепаха»

Канапе с сельдью, яблоками и яйцами, рецепт с фото

tvoyaizuminka.ru

Как правильно засолить сельдь в домашних условиях

Чтобы приготовить 1 литр рассола для селедки, потребуются следующие ингредиенты: 30-40 мл 4%-ного уксуса, 6 столовых ложек соли, 4 столовые ложки сахарного песка, 1-2 лавровых листа, 3-5 горошин черного перца.

Готовую сельдь хранят в стеклянных банках, залив растительным маслом. Как правило, в литровую банку помещаются 2 разделанные сельди, для заливки которых необходимо 0,5 литров рассола.

Тушки рыбы потрошат и промывают под проточной холодной водой, обрезают головы и хвосты, удаляют плавники и жабры. Подготовленные тушки перекладывают в дуршлаг и оставляют на 40-60 минут, чтобы стекла вся жидкость.

Можно удалить из рыбы хребтовую кость, разрезав тушку вдоль спины. Реберные кости обычно вынимаются вместе с хребтом. Солить сельдь можно целиком, либо разрезав филе на куски.

В кастрюлю наливают литр воды и ставят на сильный огонь. В воду закладывают соль, сахар, лавровый лист и горошины черного перца. Кипятить рассол следует не более 2-3-х минут. Затем кастрюлю снимают с огня и добавляют в рассол уксус.

Сельдь перекладывают в стеклянную банку и заливают остывшим рассолом. Закрыв крышкой, банку ставят в холодильник на сутки. Если решено готовить малосольную сельдь, этого времени вполне достаточно. Очень соленая сельдь получится, если держать рыбу в рассоле 2-3 суток.

Готовую сельдь перекладывают в другую банку и заливают растительным маслом. По желанию можно посыпать рыбу молотым черным перцем. Соленая селедка, приготовленная самостоятельно, хранится в холодильнике около 2-х недель.

Обязательно нужно удалять жабры, в противном случае рыбка получится с выраженным горьковатым привкусом. Для посола лучше выбирать океаническую рыбу, так как в морской сельди может содержаться большое количество токсинов из-за загрязненности прибрежных вод.

Качественная сельдь должна иметь светлые выпуклые глаза, естественную окраску и плотно прижатые к телу плавники и жабры. Желательно выбирать крупные тяжелые тушки, обладающие достаточным количеством жира. Именно такая селедка получается наиболее нежной.

Можно приготовить пикантную соленую сельдь, если смазать тушку горчицей и потом залить рассолом. 2-3 часа сельдь держат при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник на 2-3 дня.

www.kakprosto.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *