Как правильно солить селедку: Как солить селедку в домашних условиях

Поговорим о том, как засолить или замариновать селёдку в домашних условиях.
Домашние заготовки, если они правильно сделаны, всегда вкусные, без всяких вредных добавок и химии, считаются экологически чистыми и полезными продуктами. Существует множество способов засолки различных провиантов. Одни солятся достаточно долго, другие — быстро. Срок хранения и годности также у каждой домашней засолки разный: некоторые могут храниться всю зиму и дольше, а некоторые несколько недель. Например, можно в домашних условиях самостоятельно, на свой вкус засолить или замариновать селёдку.

Ингрeдиенты: 1. __Для засолки селедки:
2. горячая вода — 1 л
3. поваренная соль — 1 ст.л.
4. сахар — 1 ст.л.
5. корица (по желанию) — 1 ч.л.
6. черный перец горошком — 5-6 шт.
7. лавровый лист — 3-4 шт.
8. гвоздика (специя) — 1 ч.л.
9. __Для маринада:
10. вода — 1 л
11. уксус — 140 мл
12. соль — 1 ст.л.
13. сахар — 1 ч.л.
14. гвоздика и корица — по 0,5 ч.л.
15. черный перец горошком и лавровый лист — по вкусу

Как засолить и замариновать селедку, пошаговый рецепт с фото:

Соленая селедка

Прежде чем солить селёдку (либо другую рыбу, семейства сельдевых) нужно её подготовить. Почистить её от чешуи, выпотрошить, отрезать голову ( можно не отрезать) и хвостовой плавник, отделить чёрную плёнку и внутренности. Можно солить целиком, а можно разрезать тушку на порционные куски среднего размера. Рыба подготовлена, теперь необходимо сварить рассол.

В литр кипятка закладываются все ингредиенты, тщательно размешиваются.

Все накрывается крышкой, доводится до кипения, даем рассолу настояться.

После того, как рассол остынет, залить им подготовленную к засолке рыбу, выложенную в пластиковую тару. Всё, рыба готова, остаётся лишь дать ей просолиться. Плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на нижнюю полку.

Примерно через два–три дня рыба будет готова к употреблению. Перед подачей к столу слить рассол, украсить, нарезанным кольцами луком, зеленью. Остальную рыбу хранить в плотно закрытой таре в холодильном шкафу.

Маринованная селёдка

Селедку подготовить также, как и в первом варианте. Далее необходимо приготовить маринад.

Готовится он очень просто. Необходимо развести уксус в пропорции из расчёта одна часть уксуса на семь частей кипячёной воды.

В полученный маринад нужно всыпать одну столовую ложку соли, чайную ложку сахарного песка, по пол чайной ложки гвоздики и корицы, 5-6 горошинок чёрного перца и 2-3 листа лаврушки. Готовым маринадом залить рыбу и плотно закрыть. По вкусу можно добавить нарезанный кольцами репчатый лук и дать настояться примерно один день.

Все, рыба готова. Блюдо получается вкусным и достаточно острым.

Не менее вкусным получается рецепт соленой скумбрии, а с получившейся соленой или маринованной селедкой вы можете приготовить великолепный салат «Селедка под шубой».

КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ СЕЛЕДКУ: prosto_mariya27 — LiveJournal

При выборе свежемороженой сельди в первую очередь обратите внимание на глаза, кожу и жаберные пластины. Жаберные пластины и плавники должны плотно прилегать к селедке, глаза — светлые и достаточно выпуклые. На коже не должно быть никаких повреждений. Откажитесь от покупки замороженной сельди без головы, чтобы не купить рыбу плохого качества. Скорее всего, перед заморозкой селедка уже начала портиться, а чтобы покупатели не могли определить ее состояние, голову отрезают.

Самой вкусной и нежной будет только жирная и большая селедка. При выборе подходящих тушек берите только самые большие. Обратите внимание, что селедка с молокой будет жирнее и вкуснее, нежели с икрой. Это связано с тем, что организм селедки на вынашивание икры уже израсходовал часть питательных веществ. Правда, при покупке замороженной сельди невозможно определить, что именно вам попадется.

Купленную в магазине селедку необходимо подготовить к засолке. А для этого ее сначала надо разморозить. Ни в коем случае даже для ускорения процесса оттаивания не бросайте селедку в теплую воду. Также нельзя размораживать селедку в микроволновке. Чтобы рыба сохранила все полезные вещества и после засаливания осталась нежной и сочной, она должна разморозиться только на нижней полке холодильника.

Традиционно селедку солят только целиком, но чтобы рыба была готова быстрее, ее можно разделать и засолить кусочками. Вкус засоленного филе уступает по качеству целой рыбине, зато готова селедка будет очень быстро.

Обратите внимание, что у селедки обязательно надо удалить жабры перед засаливанием. Они дают горьковатый вкус!

Засаливать селедку необходимо в большой посуде при температуре от +1 до +10°С. При высокой температуре рыба испортится. Если на улице зима, то поставить селедку для засаливания можно и на балконе, чтобы освободить место в холодильнике.

Есть очень много рецептов, которые позволяют засолить селедку в домашних условиях. Многие из них вы можете сами изменять и добавлять в рыбу травы и пряности для придания ей пикантного оттенка и вкуса. Более того, при домашнем засаливании можно регулировать степень посола: от малосоленой до сильносоленой, а также использовать уксус и горчицу.

Самый простой способ посола селедки: 600 мл воды, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар. Остудите рассол и залейте им селедку, чтобы полностью покрыть ее. Накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 суток.

Сельдь пряного посола: 500 мл воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 бутон гвоздики, 1 лавровый лист, 2-3 горошины черного перца, 1-2 горошины душистого перца. Вскипятите воду и добавьте остальные ингредиенты для рассола. Остудите и залейте рассолом рыбу. Селедка должна быть покрыта рассолом полностью. Накройте емкость с сельдью крышкой и оставьте при комнатной температуре на 5 часов, затем поставьте в холодильник на 2 суток.

Маринованная селедка (на 2 тушки): 100 мл воды, 100 мл растительного масла, свежий укроп, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1-2 ч. л. уксуса 9%, 1 ч. л. горчицы. Вскипятите воду и остудите, смешайте со всеми остальными ингредиентами. Удалите у селедки голову, хвост, внутренности и кожу. Сложите кусочки рыбы в банку и посыпьте укропом. Залейте маринадом и закройте банку крышкой. Селедка готова через пару суток.

В любой из рецептов маринования селедки вы можете добавлять различные специи на ваш вкус. Традиционно используют черный и душистый горошек, гвоздику и лавровый лист. Приятный аромат дают рыбе кориандр, зерна горчицы, фенхель, тмин, укроп (семена или свежий). Также можно использовать готовую смесь для маринования рыбы, которая подходит и для засолки селедки.

Не забывайте про овощи, которые можно использовать в процессе засаливания — морковь и лук. Очищенную и нарезанную кусочками селедку перекладывают натертой на крупной терке морковью и нарезанными кольцами лука, а затем заливают маринадом. Этот способ засаливания рыбы очень популярен в странах Европы.

Можно ли заморозить соленую сельдь

Вкусная и столь любимая сельдь — это несколько видов: самая вкусная и жирная обитает в морях Дальнего Востока, в южных морях ловят сельдь менее жирной — ее чаще продают в слабосоленом виде. В продаже можно найти эту рыбу в замороженном, слабосоленом, среднесоленом и сильносоленом виде. К тому же рыбные магнаты давно позаботились о том, чтобы на прилавках появилась копченая, маринованная и острая сельдь.Но как правильно держать селедку в домашних условиях, известно далеко не каждому. Она довольно капризна, но, прочитав нашу статью, вы узнаете все тонкости этого процесса.

Селедку хранить без холодильника до 3 часов.

Селедку больше не замораживать.

Без рассола сельдь может храниться не более суток.

Любая рыба быстро портится, а продлить срок ее жизни можно, поместив ее в низкотемпературный режим.То же самое и с селедкой — она ​​будет, так сказать, «прекрасно себя чувствовать» при температуре 2-5 ° C, поэтому лучше всего хранить этот продукт в холодильнике.

В зависимости от тары в холодильнике можно хранить сельдь от нескольких дней до 6 месяцев.

Следует отметить, что когда речь идет о хранении сельди, это означает только свежую рыбу без повреждения тушки. Поэтому следует тщательно выбирать его, если вы планируете наслаждаться им дольше.

Итак, есть несколько вариантов, в которых селедку лучше хранить в холодильнике:

• в рассоле из упаковки;
• Отдельно в рассоле, приготовленном независимо;
• в рассоле с пивом;
• в растительном масле;
• в вакууме.

Хранить сельдь при комнатной температуре нельзя. Любую рыбу очень легко отравить, поэтому вне холодильника селедку можно оставить всего на 2-3 часа и вскоре ее можно будет использовать или отправить в холодильник.

Самый короткий срок хранения свежей сельди без рассола. Он составляет не более 2-х суток, при этом нужно поместить его в оптимальную для рыбы емкость: стеклянную или пластиковую. Крышка должна плотно закрываться не только для ограничения доступа кислорода, но и для защиты других продуктов в холодильнике (и самого холодильника) от рыбного запаха, который впитывается за короткое время.

Рыба без рассола обычно хранится в холодильнике, когда в ближайшее время планируется ее замариновать, переработать в различные блюда или съесть. А для более длительного хранения есть другие способы.

До 4 недель — столько можно хранить соленую сельдь в рассоле в холодильнике.

Перед хранением соленой сельди в холодильнике в домашних условиях ее разрезают на кусочки, помещают в пищевую емкость и заливают рассолом. Он должен полностью покрывать рыбу, поэтому рассола из упаковки может не хватить.

Чтобы приготовить рассол самостоятельно, достаточно смешать соль и воду в соотношении 1: 5, прокипятить рассол и остудить.

Можно приготовить рассол из пива — для этого хмельный напиток нужно варить вместе с лавровым листом и горошком. Перед тем, как заливать рассол для сельди, его необходимо охладить до комнатной температуры.

Хранить селедку в масле очень удобно — ее можно в любой момент достать из холодильника, съесть кусок-два и затем отправить обратно на хранение. В таком виде эта рыба может оставаться годной к употреблению до 4 дней.В этом случае стеклянную или пластиковую емкость с селедкой в ​​масле следует плотно закрыть крышкой или накрыть пергаментной бумагой, которую можно закрепить ниткой.

По поводу хранения свежей сельди в морозилке вопросов обычно не возникает, так как многие люди пользуются этим методом без сомнения. Но, не все знают, можно ли хранить соленую сельдь в морозилке.

Если после маринования очищенную рыбу разрезать на порции и поместить в пищевой пластиковый контейнер, ее можно безопасно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Кстати, то же самое касается и соленой, и соленой, и копченой сельди.

На прилавках магазинов очень вкусная селедка потрошеная слабосоленая в замороженном виде. Такую рыбу потрошат и засаливают сухим посолом непосредственно на судах сразу после вылова, замораживают методом сухой глазури и уже в таком виде доставляют на склады и в магазины. Такая селедка очень вкусная, но очень прихотливая в хранении. Покупать его нужно в слегка замороженном виде и постараться использовать как можно скорее.Повторно замораживать его нельзя, а при желании немного продлить срок хранения бутылки можно приготовить крепкий солевой раствор и залить в него рыбу.

Вакуумная упаковка, которую часто продают сельдью, очень удобна для ее относительно длительного хранения. Если она не была вскрыта или повреждена, рыба остается годной к употреблению до 35 дней.

Селедку в открытом вакууме можно хранить в холодильнике не более 2 суток, если он не был залит рассолом или маслом.

Селедку консервировать до нарушения целостности упаковки, хранить при температуре 2-5 ° С, то есть в холодильнике, который они ставят.Открытые консервы следует употреблять в течение 24 часов или выбросить, так как уже через сутки употребление такой сельди опасно для здоровья.

Мы постарались подробнее разобраться во всех нюансах хранения сельди под шубой

Лосось очень дешевый, поэтому будет обидно, если рыба пропадет на вторые сутки. Рекомендуем научиться правильно хранить

Взвешенная или в банках, имеет свой, определенный срок действия. Мы хотим поговорить об этом более подробно

Сельдь для лосося — NWFR

к Джейсон Брукс, 7 июня 2020 г.

Сельдь проходит жизненный цикл, который начинается в зарослях водорослей и угря в защищенных бухтах и ​​заливах. Оттуда они в конце концов пробираются к открытым водам и учатся тысячами.Численная защита — это то, как они выживают, поскольку они находятся почти в самом низу пищевой цепочки. Зная, что наживка меньшего размера часто остается в защищенных водах, имеет смысл уменьшить размер приманки при ловле внутри. В открытых водах водится взрослая сельдь, и там следует использовать более крупные приманки. Просто купив пачку сельди и воткнув в нее крючок, не обязательно поймать рыбу.

Калибровка — одна из важнейших составляющих ловли сельди. Прошлым летом, ловя нуткинский саунд, мы узнали, что рыба предпочитает сельдь меньшего размера.Это могло произойти из-за теплых вод вечной «капли», поразившей северную часть Тихого океана в последние несколько лет, задерживая размер приманки, или из-за того, что лосось находился «внутри» и поедал молодь сельди. Так или иначе, перед поездкой мы купили сельдь размером с «красную этикетку», и это имело значение. Большинство производителей приманок используют «цветовую» систему для калибровки рыбы. Черная этикетка является самой большой на расстоянии 8 дюймов или более, затем синяя этикетка, зеленая этикетка, красная этикетка и оранжевая этикетка являются наименьшими.У некоторых компаний также есть фиолетовая этикетка, которая находится между черной этикеткой и синей этикеткой. Лучше всего найти компанию, у которой есть хорошие приманки, а затем выяснить их стандарты калибровки. Черная этикетка часто используется рыболовами на палтуса и редко используется при ловле лосося. Голубая этикетка используется как теми, кто нацелен на линкод, так и некоторыми промыслами чавычи. Зеленая этикетка — это универсальный размер, который можно легко найти, и он широко доступен. Красная этикетка подходит для ловли кижуча или рыбалки возле зарослей водорослей для кормления чавычи. Оранжевая этикетка часто используется поплавочными рыбаками, которые подвешивают мелкую сельдь на кета и кижуча при ловле с берега вдоль русел водорослей и устьев притоков.

Как только вы выясните, какой размер сельди подходит для вашего дня рыбалки, самое время выбрать лучшие для поездки. Обязательно посмотрите на глаза сельди, так как они часто сначала обгорают. Пастообразный или мутный желтый глаз означает, что глаз находится в морозильной камере в течение длительного времени, и его лучше всего использовать для ловли на крабовую приманку или ловлю тигровой трески. Чешуя должна быть блестящей и яркой, не пропадать. Коммерческий рыболов сельди ловит рыбу и часто держит ее в загоне с сетью в течение длительного периода времени.Они перестанут кормить рыбу и в конечном итоге поймают ее, используя методы, при которых чешуя не отваливается или не отрывается. Как только вы найдете компанию, которая может убить сельдь и правильно ее упаковать, лучше всего остановиться на этой компании. Также обязательно посмотрите на упаковку, чтобы убедиться, что в герметичном пакете нет мелких отверстий, которые могут привести к попаданию воздуха и ожогу в морозильной камере, если вы планируете хранить приманки в морозильной камере какое-то время.

Чтобы быть готовым к дневной рыбалке, нужно разморозить приманку.При размораживании всегда проделывайте отверстие в герметичном пакете, иначе давление вакуума раздавит сельдь при оттаивании. Также неплохо их рассолить. На рынке есть несколько хороших коммерческих рассолов, которые стимулируют поклевку, а также сохраняют приманку. Один из лучших — «Brine-n-Bite» от Pro-Cure. Они также делают «законченный» рассол, который предварительно смешивается и предлагается в бутылке, напоминающей двухлитровую бутылку из-под газировки. Предыдущий представляет собой порошок, и его можно легко хранить на лодке или на полке в гараже, поскольку контейнер намного меньше.Если вы планируете использовать один из коммерческих рассолов в виде порошка, который требует добавления воды, тогда используйте дистиллированную или бутилированную воду. Никогда не используйте водопроводную воду, так как большая часть бытовой воды обрабатывается хлором и фторидом. Еще одна хорошая вода — это океанская вода, так как в ней есть природные соли, которые помогают сохранить приманку. Если вы не хотите использовать коммерческий рассол, просто поместите сельдь в пакет с застежкой-молнией или пластиковый контейнер с каменной солью. Это поможет вывести из рыбы влагу, а также осветлит ее, но оставит в ней эфирные масла, которыми славится сельдь, и которые привлекают лосося.Не все каменные соли одинаковы, некоторые из них подходят для пищевых продуктов, а другие предназначены для маринования, изготовления мороженого и т. Д. Опять же, Pro-Cure предлагает каменную соль с добавлением запахов и аттрактантов, что является хорошим выбором для ловли лосося.

В некоторых рыболовных хозяйствах лучше использовать крашеную сельдь. Весной чавычи в Колумбии часто клюют наживку цвета шартрез. Синий — еще один распространенный цвет, который, кажется, делает приманку ярче. Если вы решите покрасить сельдь, имейте в виду, что краски стойкие, используйте только одноразовые контейнеры и наденьте латексные перчатки.Лучше всего покрасить в несколько разных цветов и иметь несколько приманок натурального цвета, чтобы увидеть, предпочитает ли лосось один другому. Также существуют «воронящие» агенты или «осветлители», такие как «Bait Brite», опять же от Pro-Cure. Они позволяют естественному блеску приманки действительно «вспыхивать» и отражать естественный свет. Думайте о них как о добавке, сияющей на весах.

После того, как вы определились, какой размер вы хотите использовать, выбрали свежие приманки, разморозили и засолили их, возможно, немного покрасили, пора идти на рыбалку.При ловле рыбы в открытом океане сельдь может означать несколько различных приемов. Речной рыболов в основном использует один или два способа ловли на приманку.

Сельдь, разделанная на вилку, является наиболее распространенной среди соленых и речных рыбаков. Вы можете приобрести «направляющую для резки пробок», которая представляет собой небольшой пластиковый или металлический желоб с прорезями. Положите сельдь внутрь и используйте разрезы как ориентир, чтобы получить правильный угол. Вы заметите, что когда вы используете направляющую, она отрезает голову под углом, а также сбоку от рыбы.Хорошо разрезанная приманка имеет два угла к разрезу, первый — от позвоночника до живота. Второй угол — по бокам. Руководство следит за тем, чтобы углы были одинаковыми, для Chinook это примерно 60-градусный угол вниз от верха сельди до живота и 60-градусный угол от одной стороны к другой. Для Coho направляющая режет под углом около 45 градусов.

Угол часто определяется видом рыбы, на которую вы нацеливаетесь, но условия воды также могут определять, как вы режете приманку.При сильном течении быстро вращающаяся приманка может развалиться. В слабой воде медленный кувырок может просто шататься, а не катиться. Всегда проверяйте приманку, ставя ее рядом с лодкой, прежде чем использовать ее и троллить. Известно, что чавычи предпочитают «медленный» ролл, который представляет собой нарезку сельди под углом 60 градусов. «Срез» Coho — это угол в 45 градусов, и вращение происходит намного быстрее. Но вне зависимости от угла крючки нужно вставлять правильно. Отрезку чавычи просто надеть на крючок, так как более медленное вращение выполняется с ведущим крючком, расположенным рядом с позвоночником.Сначала вставьте задний крючок в сторону сельди рядом с анальным отверстием и проткните острием на той же стороне, где вы его вставляли. Затем просто вставьте передний крючок в приманку, вставив его возле позвоночника изнутри приманки. Внесите несколько изменений, пока селедка не станет медленно вращаться по своему вкусу. Для этого нужно отрегулировать место, куда вы вставляете передний крючок, потому что именно здесь вытягивается сельдь с отрезанной пробкой. Некоторые будут смещать вставленный крючок, чтобы торчать прямо с одной стороны для более беспорядочного вращения.Чем ближе вы поднесете крючок к позвоночнику, тем менее беспорядочным будет вращение, так как оно будет вытягиваться прямо. Для более быстрой стрижки Coho вы можете использовать ту же установку крючка. Отсюда внесите в него изменения, чтобы он давал вам правильное «вращение».

Другой вариант — отрезать сельдь под крутым углом, чуть меньше 90 градусов, и вставить передний крючок снаружи. Чуть ниже позвоночника протолкните крючок полностью от одной стороны к другой, вставляя его сначала в переднюю сторону (более длинную сторону), чтобы он вышел с более короткой стороны.Этот ролл очень «неагрессивный», он легче удерживается на крючке и позволяет ловить рыбу дольше. Приманка имеет тенденцию плыть прямо, а иногда и перекатываться. Это отрезанная пробка, которую можно использовать, когда вы не можете поддерживать постоянную скорость из-за приливов, разрывов и ветра.

Большинство рыболовов удаляют кишки, образуя полость или «пробку». Эта полость на самом деле делает больше, чем просто защищает внутренности от контакта с роликом. Он создает карман, который вода заполняет, когда вы троллите, и действует как миниатюрная звуковая камера, которая имитирует «удар» раненой рыбы-приманки, когда она пытается плавать и трепещет хвостом.Вы также можете добавить немного аромата в полость, чтобы создать лучший ароматический след. Затем используется поводок с двумя острыми крючками, размер которых соответствует размеру сельди, которую вы ловите. Для сельди с зеленой этикеткой — так как она наиболее часто используется — хорошо подходят крючки из легкой проволоки на 3/0 или 2/0. Разместите их на расстоянии от трех до пяти дюймов в зависимости от размера приманки и типа оснастки, которую вы предпочитаете.

Если вы обнаружите, что ваши приманки не держатся вместе, либо из-за неправильного рассола, либо из-за течения, разрывающего их на части, вы можете оснастить сельдь целиком.Вставив дальний крючок рядом с хвостом и убедившись, что он находится в позвоночнике, а затем оберните поводок вокруг сельди и вставив передний крючок через голову сельди, вы можете изогнуть ее, и это заставит ее катиться. Другой метод требует полусцепа вокруг головы. Требуется некоторая практика, чтобы запустить полную сельдь и получить надлежащий рулет, но это самый надежный способ ловли на нежные приманки.

Когда дело доходит до спиннинга сельди, все зависит от ваших личных предпочтений и от того, что вам подходит.Некоторые говорят, что Coho любит крутое вращение, в то время как Chinook любит колебаться или «катиться». Другой мой друг, заядлый соленый рыболов, любит, чтобы у сельди было очень крутое вращение до такой степени, что она не выглядела как спиннинг, а вместо этого плыла. Его теория состоит в том, что лосось скорее будет преследовать убегающую приманку, которая выглядит здоровой, а не раненой. Это работает, так как мы поймали много рыбы — как чавычи, так и кижуча — с помощью этого плотного «плавательного» спиннинга.

Другой вариант ловли сельди — использовать шлем.Большинство из них похожи на капюшоны из анчоуса, и вы заметите, что это кусок пластика, который вы надеваете на передний конец отрезанной сельди. Капюшон имеет форму «разреза», который вы пытаетесь выполнить, и представляет собой быстрый способ затащить приманку в воду во время горячей поклевки. Одна из причин, по которой рыболовы могут не захотеть использовать вытяжки, заключается в том, что вы не можете настроить их по своему вкусу, а также из-за того, что полость тела заблокирована, и поэтому меньше воды проталкивается через заглушку и рассеивается меньше запаха. Сдвиньте капюшон вниз по поводку и наденьте капюшон на приманку с отрезанной головой.Используйте зубочистку, чтобы закрепить ее, а затем вставьте крючки. Поскольку капюшон фиксируется зубочисткой или булавкой, вы можете вставить оба крючка глубже в приманку. Некоторым нравится использовать смещение крючка, чтобы один крючок торчал прямо с одной стороны, а другой выступал прямо с противоположной стороны. Поскольку приманка вращается, это увеличит ваше сцепление при клеве лосося. Вытяжки очень просты в использовании, их можно приобрести в различных цветах и ​​с УФ-улучшением. Другие капюшоны представляют собой зажим с выступами или зубцами, внутрь которого помещается голова сельди и закрепляется зубочисткой или резинкой.Эти вытяжки выглядят не очень естественно и могут разорвать приманку, но они эффективны для получения правильного вращения, а также вы можете использовать полосу селедки вместо целой приманки.

Полоска сельди становится очень популярной, так как она может имитировать как рыбу-свечу, так и сельдь. Филе сельди, которая даст вам две приманки и продлит вашу приманку для поездки. Хорошо рассоленная полоска сельди будет долго ловить рыбу. Вы должны использовать селедочный шлем или капюшон, чтобы использовать полосу сельди, и они относятся к стилю «щепотка», а не к стилю отрезанной вилки.Если вы используете вытяжку нормального размера, вы можете оставить филе в полном размере, но хороший вариант, когда есть песочница, — это разрезать филе пополам вдоль, сделав две небольшие полоски. Одна селедка даст вам четыре приманки. Рассолите их и используйте осветлитель. Затем вставьте одну из полосок в шлем. Их можно ловить на более высокой скорости троллинга и использовать рядом с доджером. Полоска сельди — также отличный способ использовать оставшуюся приманку. В конце дня вырежьте сельдь из филе и сделайте полоски, затем положите их на ароматизированную каменную соль Pro-Cure и держите в прохладном месте.Полоски станут жесткими, как кожа, но сохранят жирность и блеск, и их можно использовать в течение дня или двух, если вы держите их в холоде.

Те, кто в реке, часто режут сельдь, отставая на тридцать шесть — сорок восемь дюймов позади линейного мигалки. Добавляется груз-капельница, и снаряжение переносится от прочной удочки и наркотика вдоль дна к лососям, которые мигрируют вверх по реке. Этот метод используется как для весенней, так и для осенней ловли лосося и позволяет поймать как чавычу, так и кижуча. Соленый рыболов, использующий даунриггеры, может запускать приманку на ловушки или мигалки с длинным поводком.Но самое лучшее в использовании даунриггера и селедки — это то, что вы можете запускать его без нагрузки. Итак, когда лосось попадает в ловушку, остаются только вы и рыба. Никакого дополнительного сопротивления со стороны оборудования.

Если у вас нет даунриггера и вы ловите соль, то сельдь — отличная приманка для бездельника. Это простая техника, в которой вы используете гирю и поводок с двумя крючками. Разрежьте соленую сельдь на вилке и просто опустите ее туда, где вы отмечаете рыбу на эхолоте. Затем поднимите штангу вверх и дайте ей упасть. Удилища для качалки длинные, с чувствительным концом, но очень мощные.Когда вы видите большую косу сельди на эхолоте, то, если вы будете стоять на месте и работать с приманкой, часто можно поймать несколько лососей. Но если вы не находите большого количества наживки, то работайте по точкам, выступам и зарослям водорослей с помощью «моторики». Это просто удерживает моторную передачу вашей лодки включенной на холостом ходу, и когда ваша лодка медленно движется, вы тянете наживку.

В конце дня не выбрасывайте размороженные приманки, которые сидели в рассоле. Вместо этого держите их на каменной соли и повторно замораживайте, чтобы использовать позже в этом году в качестве обертки из селедки для вашей любимой свечи.Их также можно разрезать на кусочки и добавить в кучу яиц или накачать джигу для чумса во время поплавковой рыбалки. Вы также можете повторно заморозить их и использовать для линкода или добавить в приманку для крабов следующим летом.

Джейсон Брукс родом из Северо-Центрального Вашингтона. Сын рыболовного гида, Джейсон — заядлый охотник, рыболов, фотограф на природе и писатель. Он живет в Пуйаллапе с женой и двумя мальчиками.

Почему этот комментарий неуместен?

Удалить этот комментарий? Укажите причину.

Селедка копченая, сушеная или соленая, комплименты по-прежнему в сетке

Стокгольм

Сегодня большинство людей озабочено в первую очередь качеством и разнообразием потребляемых ими продуктов питания, но много лет назад ключевыми вопросами были обеспечение и сохранение.

Такая рыба, как сельдь и треска, которую можно было легко сохранить солением, сушкой или копчением, отвечала потребностям военных, а также гражданского населения.

До начала 15 века в Англии церковные правила запрещали есть мясо почти половину дня в году. Рыбу ели во время Великого поста, а также по средам, пятницам и субботам.

Лишь во времена правления Кромвеля в середине 17 века дни рыбной ловли были отменены.

К 17 веку разразилось ожесточенное соперничество между голландцами и англичанами, которые больше не терпели голландскую рыбалку в своих прибрежных водах.

В те дни права на рыбную ловлю и военно-морская мощь шли рука об руку, и англичане получили контроль над землями сельди благодаря своему господству на море.

Сельдь по-прежнему популярна во всей Европе, и каждая страна предпочитает свой особый способ приготовления.

В то время как копченая рыба популярна на завтрак в Англии, наиболее ценимая английская сельдь — «настоящая ярмута». Эти очень скоропортящиеся сельди слегка солят и коптят не более трех-четырех часов.

Красная сельдь, напротив, сильно солится и коптится холодным способом в течение нескольких недель, что придает рыбе красный цвет.Ледяную селедку сегодня не едят повсеместно, но она оставила свой след в британской культуре.

Согласно «Еда в Англии» Дороти Хартли, если друг из Глазго желает вам удачи на Новый год, «он засовывает отвлекающий маневр из рукава в вашу ладонь, когда берет ее».

Шотландцы любят жарить сельдь после того, как покрыли ее овсянкой. По общему мнению, шотландских студентов всегда отправляли в университет осенью с бочкой овсянки и бочкой соленой сельди.Овсянка предназначалась как для утренней каши, так и для покрытия сельди.

Голландцы — большие энтузиасты свежей сырой сельди или «зеленой сельди», как они ее называют. У живой сельди зеленая спинка, которая в процессе обработки меняется на синий. Поздней весной отъезд сельдей из Схевенингена сопровождается большим праздником. Первый выловленный бочонок с зеленой сельдью шкипер лодки несет Королеве.

Торговля французской сельдью сосредоточена в Булони.Как и везде, большая часть улова солится в море или в порту. Не все французы — энтузиасты соленой сельди. Александр Дюма, например, писал в своем «Grand Dictionaire de Cuisine», что «соленая сельдь почти никогда не появляется на столе хозяина, но в странах, где ее много, она полезна для рабочих и бедняков».

В Швеции готовят из сельди от роскошных до простых и домашних. Некоторые сытные основные блюда, такие как финский пудинг из сельди, — это те блюда, которые раньше готовила бабушка.»

Operakallaren, самый элегантный и известный ресторан Швеции, регулярно включает в себя такие блюда и продает аналогичные блюда в своем отделе еды на вынос, или, как его еще называют, кулинарном бутике.

Селедка действительно идет в ногу со временем за столом шведского стола. Без него не обходится ни один шведский стол или шведский стол.

Зимним воскресным днем ​​я посетил Ulriksdals Wardhus, очаровательную гостиницу и ресторан, построенную в 1868 году и расположившуюся в лесу недалеко от Стокгольма.

На стол с селедкой стояли две дюжины и более блюд из сельди, балтийская сельдь сгруппирована на одной стороне напротив других видов сельди. Американцу, привыкшему к сельди и сметане, трудно поверить, что все эти блюда начинаются с одного и того же основного ингредиента.

Большую часть сельди, потребляемой в Швеции и США, составляет соленая сельдь. Свежая сельдь восхитительна, но у нее короткий сезон, она легко портится и редко продается далеко от морского порта, где выгружается улов.

Соленая сельдь хранится хорошо, но не всегда хранится в местных рыбных магазинах, и ее часто необходимо специально заказывать.

Приготовьте соленую сельдь, замочив ее в пресной воде минимум на 12 часов в холодильнике, несколько раз меняя воду. Когда будете готовы к использованию, достаньте рыбу из воды, слейте воду и обсушите.

Разделите рыбу на филе, стараясь удалить как можно больше костей, снимая внешнюю кожу с каждого филе. Если соленая сельдь недоступна, замените ее маринованной сельдью, приготовленной в промышленных масштабах.

Следующие рецепты из сельди могут быть поданы отдельно или вместе в качестве первого блюда на официальном обеде.

Вместе они образуют элегантный мини-шведский стол. В Швеции такие блюда часто ставят на отдельный буфет, где гости угощаются, прежде чем поднести свои тарелки к основному обеденному столу. Традиционные добавки — отварной молодой картофель, скандинавская хрустящая лепешка и масло. Количество следует регулировать в зависимости от количества гостей и количества приготовленных рецептов.Селедка в соусе карри 3/4 стакана лука-порея, мелко нарезанного 4 столовые ложки лука-шалота, мелко нарезанного 3 филе соленой сельди, небольшими кусочками 1 очищенное, крупно нарезанное яблоко Соус: 1/2 стакана майонеза 1/2 стакана простого неароматизированного йогурта 2 чайные ложки порошка карри 1 чайная ложка паприки 1/2 чайной ложки черного перца Редис для украшения Петрушка для украшения

Наполните стеклянную банку слоями лука-порея, лука-шалота, сельди и яблок. В небольшой миске смешайте майонез, йогурт, порошок карри, перец и черный перец.

Полейте сельдь соусом, накройте банку и поставьте в холодильник как минимум на день перед использованием.

Для подачи разложить на небольшом овальном блюде. Украсить мелко нарезанным редисом и веточками зеленой петрушки.

Соус карри традиционно подают к маринованному в Швеции лососю, но не менее хорош и к сельди. Пудинг из финской сельди 2 столовые ложки сливочного масла 2 желтых луковицы, очищенных, мелко нарезанных 2 лука-порея, мелко нарезанных 4 унции канадского бекона, мелко нарезанных 6 картофелин, очищенных, нарезанных 3 филе соленой сельди, нарезанной небольшими кусочками 2 яйца 1 1/3 чашки молока или 1 стакан молока + 1/3 стакана жирных сливок 1 столовая ложка муки 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Растопить масло на сковороде.Добавьте лук, лук-порей и бекон; готовьте, пока лук не станет золотистым, но не подрумянится.

Намажьте маслом широкую форму для запекания и выложите слоями картофель, сельдь, затем слой лука, лука-порея и бекона.

Разбейте яйца в небольшую миску и слегка взбейте. Добавьте молоко, муку и черный перец. Вылейте смесь из сельди.

Блюдо можно заранее приготовить и охладить.

Выпекайте 50 минут в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока картофель не станет мягким, а пудинг не станет слегка подрумяненным. Шарики из сельди со смородиновым соусом 3 соленых филе сельди 3 холодного вареного картофеля 1 стакан нарезанного кубиками мяса 1 столовая ложка картофельной муки 1/2 чайной ложки соли Свежемолотый черный перец Сухие панировочные сухари, просеянные Капли сала или масла для жарки Дольки лимона для украшения Петрушка для украшения

Селедку мелко нарезать вручную или в кухонном комбайне со стальным лезвием, либо измельчить.Картофель, затем мясо нарезать небольшими порциями. Смешайте в большой миске.

Добавить в рыбную смесь картофельную муку, соль и перец и тщательно перемешать. Если смесь слишком твердая, разбавьте ее 1-2 столовыми ложками молока. Сформируйте маленькие шарики и обваляйте в панировочных сухарях.

Растопить капли на сковороде и обжарить шарики, пока они не подрумянятся со всех сторон. Разложить на теплом сервировочном блюде; украсить дольками лимона и петрушкой. Подавать с соусником из сушеной смородины. Соус: 1/2 стакана сушеной смородины или изюма 1 стакан бульона или воды 2 столовые ложки муки 2-3 столовые ложки уксуса 2 чайные ложки сахара 1/2 чайной ложки соли 2 чайные ложки соевого соуса

Смородину промыть и варить в бульоне до готовности.Слить и зарезервировать бульон.

Насыпьте муку в небольшую миску и постепенно добавьте уксус, постоянно помешивая венчиком, чтобы получилась однородная паста. Постепенно добавляйте бульон, постоянно взбивая.

Вернитесь в кастрюлю и тушите 3-5 минут до загустения. Добавьте остальные ингредиенты; разбавить до желаемой консистенции с дополнительным бульоном. Вкус и правильные приправы. Подавать немедленно.

Сырая сельдь — Что случилось с Амстердам

В Амстердаме на рыбных прилавках продают сырую сельдь («харинг»), сырую рыбу с острым вкусом.Голландская сырая сельдь очень популярна в Амстердаме. В Голландии люди едят сырую сельдь уже более 600 лет. Иностранцам может показаться странным есть сырую рыбу, не имеющую отношения к суши.

8 вопросов о голландской сырой сельди:

1. Что такое сельдь?

Сельдь — это небольшая рыба, очень популярная среди голландцев. Ловится в Северном и Восточном море (недалеко от Дании) с середины мая до середины июля.

2. Едят ли голландцы сырую рыбу?

Селедку заморозили, а затем на пару дней положили в соль, чтобы рыба (сельдь с соусом) созрела. Так что, строго говоря, это не сырая сельдь.

3. Какой вкус у сырой сельди?

Хорошая сырая сельдь должна иметь мягкую консистенцию и приятную на вкус. На вкус и запах свежий и соленый. Он должен быть большим и иметь высокий процент жира (более 15%). Голландская сырая сельдь известна как средство от похмелья.

4.Что такое Hollandse Nieuwe?

«Hollandse Nieuwe» («новая голландская сельдь») — это новая сельдь сезона рыбной ловли. В зимние месяцы рыба не ест. Только весной начинает поедать планктон. В мае, когда процент жира в рыбе достигает 15%, начинается рыболовный сезон.

Первые «Hollandse Nieuwe» поступают на рынок в начале июня. Первая бочка сельди официально и радостно выставлена ​​на праздничный аукцион. Деньги, вырученные от продажи первой сельди, выставленной на аукционе, идут на благотворительность.

5. Где я могу съесть лучшую сырую сельдь в Амстердаме?

Каждый год вы можете проголосовать за лучшую сельдь Амстердама. Некоторые продавцы сельди всегда продают выигрышную рыбу. Некоторые предложения от читателя ежедневной газеты Амстерда Parool:

Рыбный магазин Tijger & de Vis на Линденграхте (Йордан), Де Гигант, рыбная лавка на Вестермаркт (церковь), рыбная лавка на Альберте Кейпмаркет и Стуббе на улице Сингел / угол Харлеммерстрат.

6.Сырая сельдь — традиционная еда в Нидерландах?

Да. Люди из Голландии (с запада Нидерландов) едят сырую сельдь более 600 лет. Традиционно употребление сельди в основном было делом практическим. Рыба богата питательными веществами и жиром. В бочке с солью его можно есть всю зиму.

Это означало, что рыба была очень солёной на вкус. Чтобы удалить соль, ее нужно было промыть молоком. Чтобы ощутить настоящий вкус сельди, люди ели сельдь с сырым луком.

В настоящее время сельдь можно хранить в соли и замораживать. Это замедляет процесс созревания. Таким образом, сырую сельдь отличного качества можно есть и в ноябре, и в декабре.

Голландскую сырую сельдь по-прежнему едят с сырым луком. В Амстердаме принято есть сельдь не только с сырым луком, но и с корнишонами.

7. Едят ли сырую сельдь и в других странах?

Да, в Германии тоже едят сельдь. В Германии сельдь обычно едят в сочетании с картофелем и салатом или подают со сливками или йогуртовыми соусами с луком и корнишонами.

Скандинавы едят сельдь в маринаде. В Швеции в канун Иванова дня традиционно подают сельдь.

На севере Швеции селедку кладут на некоторое время гнить в бочку с зеленью перед едой, при этом сельдь пахнет ужасно.

8.Как съесть селедку?

На любой рыбной лавке на улице сельдь под соусом подается на бумажной тарелке с луком и солеными огурцами. Как правило, рыбу нарезают небольшими кусочками или подают на хлебе («broodje haring»). Однако традиционно сырую сельдь нужно есть, держа рыбу за хвост, макая ее в лук и позволяя скользкой сырой рыбе скользить в рот.

Чтобы показать вам, как правильно едят сырую сельдь, мы сделали это видео:

Красный селедка: Советы по выбору традиционных Шам Эль-Нессим ренга и фисех

Покупка Fiseekh-Egypttoday

Каждый год врачи и диетологи одинаково умоляют население не есть фисих (соленую рыбу), но безуспешно.Фисих был традицией Шам Эль-Нессим на протяжении десятилетий, и египтяне не собираются отказываться от своего соленого фаворита в ближайшее время. Тем не менее, каждый год регистрируется множество случаев пищевого отравления, поэтому, чтобы не заболеть, по крайней мере, убедитесь, что у вас есть страховка. Купите свой фисех у надежного человека. Сходите в устоявшиеся фасаханы и никогда не покупайте у уличных торговцев. Последние обычно экономят на соли, которая является ключом к правильному сохранению рыбы и предотвращению образования бактерий.Несколько советов, на что обращать внимание при покупке:

1. Проверьте рыбу перед покупкой. Если он мягкий или мягкий на ощупь, не покупайте.
2. Если рыба выглядит более красноватой, чем нет, всеми способами избегайте ее, поскольку она, скорее всего, неправильно посолена или использовалась соль, непригодная для употребления в пищу.
3.Убедитесь, что рыба не вздута, а кожа цела.

Покупка Fiseekh-Egypttoday

Теперь закатайте рукава
Спреды Sham El-Nessim вряд ли можно назвать изящным делом с ножом и вилкой — для этого нужно закатать рукава.Если копченая сельдь и фисих — ваши основные блюда, обязательно подайте немного зелени, чтобы она впитала всю эту соль. Хороший выбор — салат и руккола. Имейте в виду, что фисих не для всех, и люди, которым следует полностью избегать его, — это дети в возрасте до трех лет, будущие мамы и кормящие мамы, а также те, кто страдает гипертонией. Фисих, который можно вкусно поесть, из-за чрезмерного содержания соли в нем многократно поднимет кровяное давление. Употребление плохого фисиха вызовет пищевое отравление и, возможно, ботулизм — болезнь, которая атакует и обезоруживает нервы, что может привести к параличу и даже смерти.Если у вас или у кого-либо из вашей группы появятся какие-либо из следующих признаков, немедленно отправляйтесь в больницу. Правительство действительно импортирует противоядия, которые очень эффективны, но вы не найдете их повсюду. VACSERA (посетите их страницу в Facebook по адресу facebook.com/pages/Vacsera), вероятно, ваш лучший выбор. Обратите внимание, что симптомы обычно возникают примерно через 12 часов после еды, но иногда могут проявиться через несколько дней.

Блюдо ренга

1. Общая летаргия, слабость, проблемы со зрением и / или речью.
2. тошнота и рвота
3. Чувство слабости в руках и ногах
4. Сухость во рту или горле, затруднение или невозможность глотания, потеря движений лицевых мышц
5. Затрудненное дыхание
6. головокружение / обморок

Селедка при необходимости

Красная сельдь — CooksInfo

Посол и копчение обеспечивают двойную защиту и сохранность рыбы.Эта двойная обработка используется при приготовлении красной сельди.

Селедку солят непосредственно в соли или в очень соленом рассоле до 24 часов. Их сильно курят до 2 дней, затем подвергают легкому дыму до 6 недель.

Они становятся твердыми, солеными и коричнево-красными. Даже сушеные, соленые и копченые, они все равно имеют сильный рыбный запах.

На фабриках сразу выкурили бы тысячи.

Вздутие живота считалось лучшим, потому что оно было мягче.

Советы по приготовлению

Красную сельдь перед употреблением замачивают, как для ее смягчения, так и для выщелачивания соли.

Рекомендации по хранению

Отводная сельдь держится очень хорошо.

Исторические заметки

Красная сельдь, как и завороты, выращивалась, в частности, в Ярмуте, Англия. Их много ели моряки и бедняки.

Большая часть Грейт-Ярмута была разрушена бомбардировками во время Второй мировой войны.

Литература и знания

«Проснулся утром и съел немного отвлекающих маневров к нашему завтраку, пока мой каблук чинил, по той же причине мальчик оставил дыру такой же большой, как и раньше.»- дневниковая запись Сэмюэля Пеписа от 28 февраля 1660 года.

«Количество выловленной в этом сезоне сельди учитывается по-разному. Некоторые говорят, что города Ярмут и Лоустофт в последний раз принимали только 40 000 человек за сезон. Я не рискну подтверждать это сообщение; но я слышал, как сами торговцы говорили, а именно, что они вылечили — то есть повесили и высушили в дыму — 40 000 бочек торговой красной сельди за один сезон, что само по себе (хотя и намного меньше прочее) все же очень значительная статья; и следует добавить, что это не считая всей сельди, потребляемой в провинциальных городах обоих этих густонаселенных графств на расстоянии тридцати миль от моря, куда очень большие количества уносят каждый прилив в течение всего сезона.”- Даниэль Дефо, Путешествие по восточным графствам Англии, 1724 г.

«До конца гражданской войны, на Рождество, первым блюдом, которое приносили на стол, была голова кабана с лимоном во рту. В Королевском колледже в Оксфорде до сих пор сохраняется этот обычай; предъявитель приносит его в зал, поет на старинную мелодию старинную латинскую рифму — Caput apri defero и т. д. [Голова кабана приносит I.] отвлекающий маневр едет верхом на лошади — i.э., сельдь, приготовленная поваром, что-то вроде всадника, поставленная в кукурузный салат. — Чемберс, Роджер. Книга дней: сборник популярных древностей, связанных с календарем, в том числе анекдоты, биографии и история, диковинки литературы и странности человеческой жизни и характера. Лондон: W and R. Chambers Ltd. 1832. Том 2. Страница 440.

Примечания к языку

Красный сельдь упоминается в рукописи, написанной анонимно в начале 1400-х годов:

«Сундук красных гулез хэ бэру»,
Лунс красный в руке,
Вайн красный хис рот йс фул,
И он еетё но ффисш
Но херинг красный по имени.”[1]

Красных сельдей иногда называют «норфолкскими капонами». Это было связано с тем, что они были обычной пищей для бедных, занимая за их столом место более качественной пищи, такой как каплуны.

Выражение «отвлекающий маневр» теперь означает сбить кого-то с пути или сбить с толку.

Когда-то в 1600-х годах или ранее существовала практика прокладывать след для гончих, волоча мертвое животное или сильно пахнущую сушеную рыбу, такую ​​как красная сельдь, по желаемой тропе.След мог быть истинным или ложным.

Вот четкая ссылка 1682 на отвлекающий маневр, предлагаемый для создания ложного следа.

«Поэтому я часто слышал, как он говорил, что Акт Забвения был Актом Королевской Чести и Справедливости, но не Его Милосердия; это договор и соглашение, гораздо более священные, чем любой парламентский акт; и я должен сказать вашей светлости и вашим друзьям папистам, что если вы примете во внимание, какие обещания, заявления и обязательства были у несогласных протестантов, как его величества, так и его лордов и его епископов, во время его прихода к власти, и как они использовались с тех пор, и с какой Покорностью и Верностью они несли себя, вы не найдете параллельного примера.

Но дело вашей светлости состоит в том, чтобы держать ваших псов в полной мере. Кричать против мнимой ассоциации, поскольку вы не можете найти никого в действительности, на отвлекающую селедку из вашей собственной кухни нужно выследить и проследить через Королевство, чтобы сделать шум.

Злоба — это больше, чем Остроумие в Материи. Вы сломали свои Врата в Погоне и сделали так много Брешей в своих собственных изгородях, что ваш Скот вырвался наружу и подошел к Пунту; и каким видом зверей вы торгуете, будет обнаружено.«Это непосильная наглость — сказать, что ничего не было доказано более точно, не было ничего более бесспорного и свободного от споров, чем то, что Ассоциация была захвачена в шкафу графа; Сам Гвин не решается и не решается поклясться в этом…. — Отрывок из: Ответ на второе возвращение: 1682. Автор неизвестен. У Ф. Когана. Коллекция редких и ценных трактатов по наиболее интересным и занимательным темам, но в основном такие, которые касаются истории и устройства этих королевств.Лондон. 1750. Том 3. Страница 342.

OED впервые записал этот термин в 1884 году, придав ему значение «ложный запах».

Источники

[1] Ротвелл, Уильям. Редактор. Фемина (Тринити-колледж, Кембридж, штат Мэриленд, B.14.40). Уэльский университет: англо-нормандский онлайн-центр, 2005. Стр. 27. [Ред: «Фемина» — рукопись из четырех частей, хранящаяся в Тринити-колледже в Кембридже, написанная на трех языках (среднеанглийский, французский и латинский), чья заявленная цель — научить французскому языку «rethorice» (language.Он называется «Фемина», потому что в книге на латинском языке говорится, что женщина может использовать его, чтобы научить своего ребенка французскому языку.

Сельдь: полезные свойства, пищевая ценность и способы маринования

Вы вообще держитесь подальше от рыбных консервов? Как правило, это хорошая идея, поскольку многие рыбные консервы — это рыба, которую вы никогда не захотите есть. Но как только вы услышите о многих преимуществах основного европейского продукта питания, известного как сельдь, вы поймете, что не вся рыба одинакова.

Почему сельдь полезно есть? Эта небольшая, но очень вкусная рыба содержит омега-3 и витамин D, которые связаны с рядом преимуществ для здоровья, включая потенциальное снижение риска таких состояний, как рак и сердечные заболевания.

Что такое сельдь?

Сельдь — это небольшая рыба из семейства Clupeidae , которое включает более 200 различных видов, по данным Морского попечительского совета. Селедка — это то же самое, что сардина? Эти двое принадлежат к одному семейству, но не относятся к одному виду.

В классификации «сельдь», научно именуемой Clupea , вы найдете три основных разновидности: атлантическая сельдь ( Clupea harengis ), арауканская сельдь ( Clupea bentincki ) и тихоокеанская сельдь ( Clupea ).Чаще всего едят атлантическую и тихоокеанскую сельдь, ее используют в таких рецептах, как маринованная (соленая) сельдь, история которой в некоторых европейских странах насчитывает более 1000 лет.

Что это за рыба по размеру и внешнему виду? Считается, что это жирная рыба малого и среднего размера с серебряной чешуей и кремовой мякотью. Он содержит достаточно мелкие кости, чтобы их можно было съесть и часто даже не заметить.

Вкус сельди мягкий, как у другой белой рыбы, покрытой слоеным слоем.Хотя это жирная рыба, она не имеет неприятного вкуса и хорошо подходит для различных методов приготовления. Многие считают, что маринованная сельдь — это приобретенный вкус, поэтому, если она вам не нравится, подумайте о том, чтобы пожарить ее на сковороде или коптить.

Пищевая ценность

Порция сельди в три унции относительно небольшая, но содержит почти 150 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина D, а также более 100 процентов омега-3, в котором нуждается ваш организм каждый день. Кроме того, в этой рыбе в больших количествах содержится несколько других питательных веществ, таких как витамин B12 и селен.

По данным Министерства сельского хозяйства США, одна унция маринованной атлантической сельди содержит около:

• 73 калории
• 2,7 г углеводов
• 4 грамма белка
• 5 г жира
• 411 миллиграммов омега-3 жирных кислот
• 190 МЕ витамина D (48 процентов суточной нормы)
• 16,4 мкг селена (23% суточной нормы)
• 1,2 мкг витамина B12 (20 процентов суточной нормы)
• 241 МЕ витамина А (5% суточной нормы)
• 0,9 миллиграмма ниацина (5 процентов суточной нормы)

По сравнению с другими видами рыб? Например, по содержанию омега-3 сельдь такая же, как скумбрия или лосось?

Скумбрия и лосось — две самые лучшие рыбы, которые нужно есть регулярно, потому что они являются одними из лучших источников омега-3 жирных кислот.Тем не менее, употребление сельди по-прежнему является отличным способом увеличить потребление, поскольку каждая порция содержит около 950 миллиграммов.

Преимущества

1. Поддерживает здоровье сердца

Основной причиной смерти взрослых мужчин в США в настоящее время является ишемическая болезнь сердца, которая обычно связана с плохим питанием и лечением опасными лекарствами, которые имеют сильные побочные эффекты.

К счастью, сельдь — это один из продуктов, который снижает риск сердечных заболеваний.Из-за наличия в сельди полиненасыщенных жирных кислот, исследования показывают, что это предпочтительный источник белка по сравнению с красным мясом, например говядиной, для людей, обеспокоенных риском сердечных заболеваний.

Одним из важных защитных свойств сельди является высокое содержание омега-3 жирных кислот, которые могут помочь снизить высокий уровень триглицеридов. Триглицериды — это тип жира в крови, который должен оставаться в определенных пределах, чтобы защитить здоровье сердца. Исследования показали, что эти омега-3 в больших дозах также могут помочь снизить высокое кровяное давление, а также снизить риск сердечного приступа и аритмии.Селедка может даже снизить уровень холестерина.

Высокое содержание витамина D и селена в сельди — еще один способ защитить ваше сердце. Дефицит витамина D поражает до 90 процентов людей в Соединенных Штатах, и он очень тесно связан с возникновением сердечных заболеваний. Низкий уровень селена также связан с сердечными заболеваниями.

2. Действует как противовоспалительное средство

В одном исследовании исследователи обнаружили, что люди, страдающие от болей в спине и шее, обнаружили аналогичные результаты при лечении воспалительной боли с помощью добавок ибупрофена или омега-3.

Употребление в пищу противовоспалительных продуктов, таких как сельдь, может помочь уменьшить вызывающее боль воспаление из-за присутствия омега-3, а также большого количества селена, другого противовоспалительного питательного вещества.

3. Защищает психическое здоровье

Существует множество научных данных, указывающих на связь между высоким потреблением омега-3 (в сочетании с правильным соотношением омега-3 и омега-6) и снижением уровня депрессии. Одна из причин, по которой этот метод лечения стал изучаться в последнее время, связана с высокой распространенностью проблем со здоровьем, связанных с приемом психотропных препаратов, включая высокий уровень курения, ожирения и проблем с сердцем в качестве побочных эффектов.

Омега-3 при СДВГ? Они могут оказывать значительное влияние на уменьшение симптомов СДВГ и других неврологических расстройств без побочных эффектов лекарств. Некоторые исследования даже показывают, что у детей, в рацион которых много омега-3 жирных кислот, наблюдается улучшение успеваемости.

Витамин D также играет роль в предотвращении и управлении дисфункцией мозга. Хотя метод неясен, похоже, что высокие уровни витамина D и омега-3 увеличивают высвобождение серотонина, снижая тяжесть ряда расстройств, включая СДВГ, биполярное расстройство, шизофрению и импульсивное поведение.

Возможно, благодаря той же функции витамин D, как было показано, регулирует настроение, улучшает концентрацию внимания и помогает памяти и обучению.

Интересно, что один тип лекарств, используемых для лечения депрессии, известный как ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО), плохо реагирует с продуктами с высоким содержанием омега-3, а именно с сельдью.

4. Помогает предотвратить возрастные заболевания

Некоторые исследования показывают, что употребление рыбы, такой как сельдь, с высоким содержанием омега-3, может фактически обратить вспять потерю скелетной мышечной ткани и замедлить процесс старения.

Также связано с психическим здоровьем и вызывает большую озабоченность в процессе старения то, как жирные кислоты омега-3 могут отсрочить или замедлить начало болезни Альцгеймера. Похоже, это связано со способностью омега-3 уменьшать общее воспаление.

Высокий уровень витамина D, который содержится в сельди, также способствует замедлению старения. Витамин D играет важную роль в поддержании здоровья костей в течение длительного времени и помогает предотвратить возникновение остеопороза и других нарушений плотности костей.

способствует долголетию. Хотя это микроэлемент и его не так много, организм вымывает его очень регулярно, требуя регулярного потребления, чтобы воспользоваться его преимуществами.

5. Может помочь снизить риск рака

Хорошо известным фактором риска рака груди является преобладание и соотношение омега-3 в рационе человека по сравнению с уровнями омега-6. Повышенное потребление омега-3 связано со снижением риска рака груди. Этот результат важен, потому что плохое соотношение потребления жирных кислот, по-видимому, обратимо при изменении диеты.

После постановки диагноза рака груди омега-3 в сельди могут также помочь вам, облегчив ряд постдиагностических проблем, включая проблемы с сердцем, периферическую невропатию, вызванную химиотерапией, и снижение когнитивных функций.

Кроме того, есть данные, показывающие, что люди с высоким потреблением витамина D также могут иметь сниженный риск рака толстой кишки и простаты.

Как засолить сельдь

Соление и маринование сельди было популярным методом приготовления на протяжении многих веков.Этот рецепт появился в Европе не менее 1000 лет назад, чтобы сохранить рыбу, чтобы ее можно было употреблять в пищу всю зиму.

Сегодня маринованная сельдь, уже готовая к употреблению, доступна в форме банки, как если бы вы нашли банку солений. Однако есть много тех, кто предпочитает мариновать самостоятельно.

• Если вы начнете с полностью свежей сельди, вы можете создать рассол из соленой воды, чтобы погрузить в нее филе на ночь.
• Затем вы создаете травильный раствор, который обычно включает воду, сахар, уксус и различные специи (которые меняются в зависимости от рецепта).
• После кипячения и охлаждения маринованной жидкости, вы можете поместить охлажденную сельдь в стеклянную банку вместе с ароматизаторами, такими как лимон и лук, а затем залить их жидкостью. Подождите хотя бы один день, прежде чем поесть, и вы можете хранить маринованную сельдь в холодильнике примерно на три-четыре недели.

Многие рецепты и инструкции по сервировке призывают подавать маринованную сельдь с содержимым банки и не более того, но есть некоторые обычные блюда, приготовленные из нее, например, соломон гунди, сладкое блюдо со вкусом лука, популярное на побережье Новой Шотландии.

Какие еще способы приготовить сельдь, кроме маринования? Попробуйте жареную, жареную, ферментированную или копченую сельдь, как сардины или другую небольшую рыбу. Эту рыбу можно есть даже сырой, как ее иногда подают в Нидерландах, где она считается деликатесом.

Рецепты

Одно из самых популярных применений сельди в Европе — это копченая рыба, рыба для завтрака, в которую входит целая сельдь, открытая с бабочкой, потрошенная, соленая или маринованная и обычно подается с яйцами и гарниром.Киппер часто коптят холодным способом на тлеющей древесной стружке.

Ищете более простой способ полакомиться селедкой дома? Этот скандинавский рецепт закуски из сельди может быть именно тем, что вы ищете. Эта закуска готовится из маринованной сельди (можно консервированной или в банке) на ломтиках картофеля и украшается красным луком и укропом на вашем следующем сборе.

Если вы хотите чего-то более приключенческого, вы можете попробовать этот рецепт сырых равиоли, в котором используются ломтики репы и маринованная сельдь, чтобы создать блюдо типа равиоли, которое вам обязательно понравится.

Риски и побочные эффекты

Многие люди сегодня справедливо обеспокоены чрезмерным выловом рыбы и нездоровым содержанием ртути в некоторых видах рыб. Однако можете не сомневаться, что делаете ответственный выбор, потребляя сельдь и сардины.

Сельдь имеет низкий уровень ртути по сравнению с большинством рыбы: всего 0,04 миллиграмма ртути на килограмм рыбы. Соединенные Штаты позволяют считать безопасным до 0,3 миллиграмма ртути, что гораздо более осторожно, чем стандарт, установленный Всемирной организацией здравоохранения.

Устойчивость сельди также тщательно контролируется. Эта рыба не выращивается на фермах, а в большинстве случаев вылавливается в дикой природе, и поэтому вы не сильно рискуете потерять высокую ценность их кислот омега-3, что является распространенной проблемой при употреблении в пищу выращенной рыбы.

Сельдь не является высокоаллергенным продуктом, но известны случаи гистаминовой токсической реакции из-за плохого хранения и охлаждения сельди. Это «отравление рыбой» может вызвать покраснение, опухание и появление пятен на коже; Головная боль; и симптомы желудочно-кишечной боли.

Как упоминалось ранее, люди, принимающие ИМАО, не должны употреблять сельдь при депрессии или других расстройствах, поскольку содержащийся в ней тирамин может вызвать побочные реакции.

Селедка Интересные факты

Маринованная сельдь существует уже довольно давно и на протяжении веков фигурирует в различных произведениях искусства, включая эту картину, созданную в 1891 году.

До изобретения охлаждения соление рыбы не только продлевало срок ее хранения, но и облегчало транспортировку и торговлю.Ловля и маринование сельди началась в средневековье и до сих пор практикуется на большей части Европы. Селедка также доступна в США, но она гораздо менее распространена и не является регулярной частью рациона большинства американцев.

В зависимости от того, где вы находитесь, люди даже едят маринованную сельдь по-разному. Оказаться в Голландии? Как и голландцы, смело засовывайте лакомство в рот. Однако, если вы путешествуете по России, Польше или Украине, вы сможете лучше вписаться в нее, нарезав рыбу и подавая ее со свеклой и майонезом.

В Скандинавии больше принято полакомиться маринованной рыбой на ржаном хлебе, а многие евреи, живущие в Нью-Йорке, предпочитают самую жирную версию этой рыбы с сильным вкусом. Из-за своей популярности в еврейской общине маринованную сельдь часто можно найти на общественных и религиозных собраниях, а также в меню кошерных ресторанов.

Жители Польши, Литвы и Украины подают соленую сельдь в качестве фирменного блюда в канун Рождества. Скандинавы предпочитают наслаждаться им в канун Нового года.

Последние мысли

• Селедка — это небольшая выловленная в дикой природе рыба, распространенная в европейской кухне. Эта рыба принадлежит к тому же семейству, что и сардины. Считается хорошо выращиваемой рыбой с очень низким уровнем токсичности.
• Что делает корм из сельди таким впечатляющим? В сельди содержится большое количество важных питательных веществ, включая омега-3 жирные кислоты, витамин D и селен. Они важны для борьбы и предотвращения сердечных заболеваний, а также некоторых видов рака.
• Многие расстройства настроения и психические расстройства показывают многообещающие результаты при приеме продуктов с высоким содержанием омега-3, таких как сельдь. Рыба с омега-3 может также предотвратить возрастные проблемы, воспаление и хроническую боль.
• Маринованная сельдь часто подают в Европе, где ее считают основным продуктом питания, а также едой, которую подают по праздникам.