Как коптить рыбу — полное руководство с фото и видео
Копченая ароматная рыбка — это невероятно вкусно, да и сделать ее самостоятельно совсем несложно. Все, что нужно, чтобы приготовить блюдо — это, конечно же, рыба, рецепт, а также коптильня или костер. Важно знать, что дым, который обеспечивает копчение, является натуральным антисептиком. Приготовление таким методом дает возможность продлить ее хранения, сделать ароматной и нежной.
Как правильно коптить рыбу в коптильне и безКак коптить рыбу в коптильне в домашних условиях либо на природе? Что требуется, чтобы правильно закоптить продукт? Как проходит процесс горячего и холодного копчения?
Как выбирать рыбу для копчения
Какой же вид лучше всего подойдет для копчения? Этот вопрос возникает самым первым. На самом деле, копчению подается любой вид рыбы, но важно соблюдать некоторые условия:
- коптить только свежую рыбу;
- чтобы рыба просолилась и прокоптилась равномерно, следует брать один вид и приблизительно одного размера.
Важно отметить, что именно жирные сорта будут наиболее вкусными. К таковым относятся: терпуг, треска, судак, скумбрия, камбала, сом, салака, стерлядь, угорь. Но и окунь, карась, щука, будут не менее вкусными после копчения.
Подготовка рыбы
Так как закоптить рыбу можно целиком, рекомендуем все же ее выпотрошить, т.к. но она может горчить. По этой причине лучше удалять внутренности, жабры, а также темную пленку, которая находится на ребрах.
Рыбу весом 300-400 гр. можно и не потрошить. Ее нужно посолить и коптить в целом виде. Также целиком можно коптить лещей и карпов (до 700 гр.).
Рецепты горячего копчения рыбы весом от 1 и до 3 кг предусматривают обязательное потрошение, а вот голову и чешую можно оставить. При холодном копчении разрешается не потрошить.
Если для копчения был выбран крупный экземпляр (более 3 кг), рецепты предусматривают обязательное потрошение и нарезку на пласты. Как правило, в рецептах рекомендуется разделить крупные тушки на полутушки, таким образом, чтобы была половинка хвоста и головы. Хвостовой плавник и хребет можно не удалять. Некоторые рецепты предусматривают нарезку на одинаковые куски, которые нарезаются вертикально позвоночнику.
Подготовка рыбыРецепт не предусматривает очищение от чешуи, потому что она должна защитить нежное мясо от загрязнения. Чешую можно очистить, если она была повреждена во время ловли.
Рецепт соления рыбы
Многие рецепты рекомендуют начинать процесс копчения уже через 2-3 часа после засаливания. Непосредственно, перед тем как отправить продукт в коптильню, следует его промыть, чтобы убрать излишки соли, добавить немного перца и специй. Если же копченая рыба будет съедена сразу после завершения процесса копчения (горячее копчение), то ее можно просто тщательно натереть солью, перед тем как отправить в коптильню.
Рецепт соления рыбыКакую древесину выбрать
Для копчения, как холодным, так и горячим способом, используются деревянные щепочки и стружка, иногда добавляются сырые листья и веточки. Предпочтительнее использовать для копчения древесину ольхи и можжевельника, а также это может быть дуб, яблоня, груша, береза, ясень. Древесину из хвойных деревьев не использовать, ввиду содержания большого количества смолы.
В зависимости от того, какой вид был выбран, будет меняться и аромат копченой рыбы.
Чтобы приготовить щепки, нужно снять кору, потому что она содержит большое количество смолы. Затем древесина измельчается до кубиков, размером 2-3 см.
Какую древесину выбратьПеред засыпкой щепок в коптильню их нужно слегка увлажнить и засыпать ровным слоем.
На коптильню, размер которой, как ведро, правильно взять 200-300 мл щепы.
Холодное копчение рыбы
Рыба, процесс копчения которой происходил холодным способом, для многих даже вкуснее, чем та, что прошла горячее копчение. Однако для холодного копчения требуется затратить намного больше времени и сил.
Холодное копчение не удастся сделать на природе, потому что для него не подойдет мобильная коптильня, а только стационарная (как правило, это небольшой сарайчик).
Рыба, которая будет поддаваться холодному копчению, засаливается в растворе соли. Он должен быть более насыщенным, нежели для рабы, которая будет коптиться горячим способом. В таком соляном растворе ее нужно выдержать от 3 дней до 2 недель (зависит от размера). После засаливания ее нужно вымочить в течение суток в холодной воде и развесить, чтобы она просохла. Процесс сушки займет от 3 до 5 дней. Чтобы на рыбу не садились мухи, ее нужно защитить марлей.
Когда рыба подвялится, ее помещают в специальную коптильню, где она будет коптиться при помощи холодного дыма, который должен поступать постоянно и в одинаковом количестве. Коптильня может быть организована в сарае из досок, палатке, шалаше или бане. Помещение должно быть высотой от 1,5 до 2 метров. Рыбу нужно развешивать на жердочки, которые следует сделать максимально высоко. Холодный дым будет образовываться в результате горения опилок и щепок, а поступать он будет в камеру копчения через специальную трубу. Температура дыма не должна превышать 25 °С. Время копчения — 2-6 дней.
Холодное копчение рыбыКогда копчение будет подходить к концу, в костер можно добавить свежие ветки можжевельника. Дым из них имеет отличные антимикробные свойства, что защитить рыбу от плесени и продлит срок хранения. Хороший вкус она приобретет, если закоптится дымом из тлеющей соломы.
Рыбу холодного копчения можно хранить в холодильнике несколько недель. Самой вкусной она будет в первые несколько дней после копчения. Ее вкусовые качества будут теряться с каждым днем.
Горячее копчение рыбы
Для того чтобы правильно закоптить рыбу горячим способом, потребуется коптильня, которая представляет собой металлическую емкость, плотно закрывающуюся.
Горячее копчение рыбыКоптильню легко сделать своим руками, используя металлическое ведро, большую кастрюлю, бочонок или сварить металлический ящик. Очень важно, чтобы емкость хорошо закрывалась, а также не выделяла токсических веществ внутрь.
На дно емкости укладываются щепки, затем ложится решетка, на которую и будет выкладываться рыба, подготовленная по рецепту.
Очень важно произвести укладку продукта так, чтобы дым попадал на нее со всех сторон, поэтому в два, а тем более, больше слоев укладывать нельзя.
После этого коптильню нужно плотно закрыть и поставить на огонь. Небольшую коптильню можно ставить на мангал.
После этого коптильню нужно плотно закрыть и поставить на огоньУгли следует распределить равномерно, можно оставить несколько поленьев, которые еще горят, чтобы процесс начался быстрее. Следить, чтобы огонь не был сильным, но и не потухал.
После нагревания из коптильни начинает идти дым белого цвета, что говорит о начале процесса копчения. Сейчас уже можно забрать горящие поленья, оставив только угли.
Время копчения будет определяться многими факторами: величина огня, размеры коптильни, количество и величина рыбы. Так, на копчении рыбы среднего размера потребуется приблизительно 30-40 минут.
Очень важно, чтобы коптильня не перегрелась, поэтому в начале процесса (подсушивание рыбы) температура в ней должна быть не больше 80-90 °С. Процесс подсушивания рыбы занимает приблизительно ¼ от общего времени копчения. При самом же процессе температура должна быть около 120 °С. Чтобы определить температуру внутри коптильни, нужно капнуть воду на крышку емкости. Вода должна испариться без кипения, не создавая звука шипения.
Для регулирования величины температуры нужно уменьшать либо увеличивать костер под коптильней.
Именно правильно подобранная температура позволит закоптить продукт, а не сварить его.
Открывать коптильню можно только тогда, когда она остынет, и из нее перестанет идти дым.
О готовности рыбы скажет ее темно-золотистый оттенок, иногда с краснотой. Если же оттенок светлый, это говорит о том, что она сырая.
Очень важно соблюдать такие правила:
- В коптильню закладывать рыбу одного размера.
- Не открывать коптильню после начала процесса копчения.
- Не открывать коптильню, если еще идет дым.
Можно ли закоптить рыбу без коптильни
Этот простой рецепт поможет приготовить вкуснейшую рыбку, ничем не хуже, чем в коптильне. Этот рецепт рассчитан на жирную рыбу: скумбрию, терпуг и т.п.
Ее предварительно натирают солью крупного помола и дают полежать 10-15 минут. После этого добавляют специи.
Завернуть в пару слоеd фольги, после чего в ней проткнуть при помощи зубочистки много дырочек.
Положить на решетку, запекать на костре приблизительно 30 минут.
Развернуть фольгу и можно сразу же кушать. Рецепт также предусматривает добавление к рыбе ломтиков лимона, что сможет еще больше подчеркнуть вкус.
Настоящее наслаждение — кушать вкуснейшую и такую ароматную копченую рыбу, приготовленную самостоятельно. А вот какой вид и способ копчения выбрать зависит только от личных предпочтений.
Загрузка…prokopchenie.com
Как правильно закоптить рыбу?
Краткое содержание статьи:
Мало кто не любит копченую рыбу. Ее аромат и аппетитный золотистый цвет заставляет нас открывать кошелек и покупать закопченную рыбинку, а то и другую. И как часто мы получаем разочарование, когда, обнаруживаем что, купили не то, на что рассчитывали. А почему бы не закоптить рыбу самим. Оказывается, копчение в домашних условиях не составляет особенного труда. Соблюдая все условия копчения можно получить ароматную и безумно вкусную рыбу.
Процесс копчение рыбы — это ее термическая обработка дымом, которая позволяет значительно продлить срок ее годности, улучшить вкусовые качества и наполнить рыбу восхитительными ароматами. Наконец это увлекательный процесс, позволяющий получить положительные эмоции и насладиться полученным деликатесом вместе со своими друзьями.
Итак, для копчения рыбы должна быть хорошая домашняя коптильня, правильная древесина, свежая рыба и соблюдение нужного температурного режима.
Изготовление домашней коптильни
Для копчения рыбы приспосабливают различные железные емкости, ведра, бочки. Некоторые покупают уже готовые коптильные конструкции. Хорошую полугерметичную конструкцию, пригодную для обработки рыбы дымом, можно сделать и самому. Для этого из листов железа варят прямоугольный железный ящик высотой не более 60 см. Для герметичности делают плотно прилегающую крышку. Внутрь контейнера помещается железная решетка для рыбы, под нее (по желанию хозяина) ставится поддон для стекания жира. Одновременно такой поддон предохраняет рыбу от горения, и способствует стабильной температуре в коптильне.
В самом низу этой конструкции помещают опилки, за счет тления которых образуется дым, необходимый для копчения. Сам железный ящик устанавливается, на какую — либо опору, например из кирпичей, и под ним разжигается костер. Такая домашняя коптильня позволяет контролировать процесс копчения рыбы. Выходящий из емкости дым должен быть небольшим и светлым. Густой дым, допустим на первой стадии копчения, когда сильно испаряется влага. При изменении, впоследствии, светлого цвета дыма на желтоватую окраску, следует принимать меры по устранению подгорания рыбы.
Рыба, опилки, дрова. Как выбрать?
Коптить рыбу можно любую, но предпочтительнее жирные ее сорта. Такая рыба, как терпуг и скумбрия получаются, конечно, вкуснее щуки и карасей. Но все зависит от наличия той или иной рыбы, и вкусов хозяина. Самое важное это свежесть рыбы. Также следует иметь в виду, что при закладке партии рыбы в коптильню, она должна быть одинакового размера. В противном случае копчение будет неравномерным.
При использовании щепы, для получения коптильного дыма, важно правильно ее уложить. Нижний двух сантиметровый слой должен быть из мелких щепок, сверху раскладывается слой коры, на которую размещают сухие или по возможности, молодые листочки.
Подготовка рыбы
Подготовка рыбы сводится к потрошению, промыванию и просушке. Некоторые люди любят производить копчение рыбы без потрошения. Это допускается по отношению к мелкой рыбе.
Но для получения копченой рыбы хорошего качества, у некоторых видов рыб, (семейства карповых) даже незначительного размера, необходимо производить не только потрошение, но и снятие темной пленки с внутренней стенки брюшка и удаление жабр. В противном случае готовая рыба может быть испорчена, образовавшейся горечью.
Всю крупную рыбу, независимо от вида, необходимо потрошить и разрезать вдоль на 2 части. Среднюю по величине рыбу потрошат без разрезания. Копчение рыбы, не предусматривает очищения ее от чешуи, она обеспечивает красивый вид и предохраняет рыбу от грязи и копоти.
Неплохо в жабры и брюшную полость рыбы положить пучки ароматных трав или специи. По вкусу хозяина для этих целей используют перья лука и чеснока, а также такие специи как тимьян, тмин, паприка, кориандр, базилик, сельдерей.
Посоленную рыбу помещают в герметичную тару, пересыпая ряды ее солью. Выдерживают рыбу в рассоле от 2 часов мелкую до 14 часов крупную. Не рекомендуется использовать грунт при засолке рыбы, так как это плохо сказывается на вкусовых качествах. Исключение составляют лишь соления больших партий.
При употреблении рыбы сразу после копчения, ее можно не выдерживать в рассоле, а лишь хорошо натереть солью и уложить на решетку коптильни.
Методы копчения
Копчение в домашних условиях можно осуществлять двумя методами. Это горячее и холодное копчение. Коптильное устройство одинаково подходит для обоих методов, хотя сам процесс копчения различен. Готовая копченая рыба также отличается по вкусу, виду и срокам хранения.
Подготовленную рыбу укладывают на решетку коптильни. Жирные сорта рыбы перевязывают, для сохранения целостности филе. Тушки рыбы не должны касаться друг друга и должны находиться на расстоянии 3 см от днища горизонтальной коптильни. Если коптильня используется вертикальная, то отдаленность от днища должна составлять полтора сантиметров. Горячее копчение должно происходить при температуре от 80 до 100 градусов. При превышении температуры есть риск получить вареную рыбу.
Правильно приготовленная рыба способом горячего копчения, очень сочная, ароматная и нежная. Она полезна для здоровья, так как подвергалась быстрому воздействию высоких температур. Однако это продукт скоропортящийся, срок его хранения составляет не более 3 суток.
Холодное копчение представляет собой достаточно продолжительную обработку рыбы дымом.
Копчение рыбы таким способом, предусматривает более длительную ее выдержку в рассоле, а именно от 14 до 16 часов. После этого в течение суток производится ее вымачивание. Промытую рыбу обязательно хорошо просушивают. В брюшко крупной рыбы желательно вставить деревянные распорки. Копчение рыбы производится при температуре от 40 до 50 градусов в течение пяти дней с трехчасовыми перерывами на охлаждение.
mansbest.ru
Как правильно коптить рыбу?
Копчение — один из способов приготовления рыбы. Такой метод готовки не только способствует более длительному сохранению рыбных продуктов, но и, благодаря насыщению дымом, влечет приобретение новых качеств: золотисто-коричневого цвета, исключительного аромата и необыкновенного вкуса. Чтобы качества приготавливаемого продукта проявились в большей степени, необходимо знать, как правильно коптить рыбу.
Существуют два варианта копчения: холодное и горячее. Некоторые сорта рыб можно коптить обоими способами: морского окуня, осетра, треску, сельдь. Только холодному копчению можно подвергать омуля, белорыбицу, кефаль, кету, чавычу, нерку. Горячее копчение предпочтительнее для скумбрии, севрюги, салаки, сига, сома.
Для ответа на вопрос, как коптить рыбу на даче, предлагаем вам рекомендации опытных рыбаков.
Подготовка рыбы к копчению
Вначале удаляем внутренности и срезаем жабры. Рыбу промываем, натираем солью и перцем (или специальной смесью, купленной в магазине). Тушки рыбы помещаем в контейнер и на 2 часа ставим в холодильник. Непосредственно перед копчением рыбу выкладываем на чистую структурную бумагу, например, бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
Как коптить карпа?
Чтобы закоптить карпа, необходимы опилки ольхи или любого фруктового дерева, к примеру, яблони.
Помещаем 2 горсти опилок в коптильню. Закрепляем сверху решетку, на нее выкладываем тушки рыбы (они не должны касаться друг друга). Накрыв крышкой, ставим коптильню на средней силы огонь. Минут через 10 приоткрываем крышку и позволяем дыму выйти. Это очень важно, иначе горечь останется в рыбе. Снова прикрываем коптильню крышкой. Еще 10 минут — и карп горячего копчения готов.
Как коптить карася?
Специалисты утверждают, что лучше коптить карася на черемуховых ветках, но можно использовать ветки вишни и других плодовых деревьев. Вниз коптильни выкладываем веточки (их должно быть немного), сверху размещаем разнос для стекания рыбьего жира, над ним – решетка. Выкладываем просоленных карасей, можно добавить к ним окуней — ведь рыбешки одинаковы по размеру. Коптильню ставим на 20 минут на огонь. Убрав с пламени коптильню, даем ей немножко остыть, и только тогда открываем.
Истинные рыбаки считают, что копченый окунь даже вкуснее, чем карась, так как у последнего слишком много мелких костей. Важно: обязательно хорошо вычищайте решетку после каждого копчения, так как оставшийся жир разлагается и копченная на грязной решетке рыба приобретает прогорклый вкус.
Как коптить рыбу горячего копчения дома?
Не у всех есть дачи, поэтому предлагаем вариант, как коптить рыбу в домашних условиях.
Для тех, у кого имеется дома аэрогриль (часто устройство бывает встроено в домашнюю плиту), не будет никаких проблем с копчением рыбы. Конечно, процесс готовки в аэрогриле, отличается от копчения в специальной коптильне (рыба как бы жарится). Тем не менее, блюдо обладает замечательными вкусовыми качествами!
Подготовка рыбы к копчению
Отрезаем хвосты и головы у нескольких тушек скумбрии и удаляем внутренности. Рыбу солим, перчим снаружи и во внутренней полости. Из емкости с «жидким дымом» выливаем немного жидкости в посуду. Силиконовой кистью тщательно промазываем ею рыбу полностью. Оставляем в холоде на полдня, чтобы «жидкий дым» лучше впитался в ткани.
Подготовка стружки
Ольховую стружку замачиваем на 15 минут.
Копчение рыбы в аэрогриле
В аэрогриль помещаем немного стружки, рыбу выкладываем на решетку, закрепленную в среднем положении. Выбираем параметры работы аппарата: температура 200°С, конвекция – максимальная. Готовится скумбрия около 40 минут. Аналогичным образом вы можете без проблем закоптить другие сорта рыбы, например, благородного осетра или нежного угря.
womanadvice.ru
Виды, и способы копчения рыбы, как правильно коптить рыбу в домашних условиях
Одним из способов обработки продуктов является копчение. Основной плюс копчения — это увеличение срока хранения продукта в несколько раз. Но копченые продукты не несут пользы организму. Поэтому не рекомендуется есть такие продукты чаще одного раза в месяц. Несмотря на то, что многие врачи и ученые говорят только о вреде копченых продуктов, мы постараемся найти в них положительные моменты. В настоящей статье интернет-издание «Выбор мой» рассказывает о процессе копчения рыбы, а также о том, как правильно закоптить рыбу и способах копчения.
Как известно, коптят многие продукты — мясо, овощи, рыбу. Но наибольшей популярностью пользуется копченая рыба. Копченую рыбу относят к шедеврам мировой кулинарии.
Польза копченой рыбы
В рыбе содержится достаточное количество полезных веществ и витаминов. Как известно, при термической обработке продуктов количество полезных веществ уменьшается. То же самое происходит и в процессе копчения рыбы. При этом больше всего теряется полезных веществ при проведении горячего копчения. При холодном копчении некоторая польза от копчения сохраняется. Именно из-за того, что копчение уничтожает в продукте все химические вещества многие ученые стараются доказать какую большую опасность несут копченые продукты организму человека.
Несмотря на весь негатив относительно процесса копчения любители рыбы и заядлые рыболовы продолжают и коптить и кушать рыбу.
Какая рыба подходит для копчения
Для копчения подходит любая рыба, которая живет в ближайших местных водоемах. Но самое главное, чтобы рыба для копчения была свежей. Для тех, кто не любит рыбалку, но обожает копченую рыбу и способен самостоятельно ее закоптить, можно использовать свежемороженую рыбу, которая продается в магазинах или супермаркетах. В этом случае можно быть уверенным, что рыба не поражена различными речными паразитами, как это часто бывает с речной рыбой. Если для копчения используется речная рыба, то лучше всего выбирать хищные породы. При этом перед копчением рыбу стоит подержать в сильно соленой воде или хорошо посолить и оставить на некоторое время. Такую процедуру не проводят с окунем.
Основные правила копчения рыба
Копченая рыба это возможность побаловать своих родственников и друзей вкусным и уникальным блюдом, особенно если оно приготовлено самостоятельно.
Прежде чем приступить к копчению стоит не только знать основные правила процесса, но и чего нельзя делать во время него. Во время копчения рыбы нельзя:
1. Не профессионалам не стоит копить угря. Эта рыба сложная для такого процесса и если не правильно провести копчение, то кровь будет сырая и нести опасность здоровью человека.
2. Нельзя одновременно коптить рыбу разного вида.
3. Использовать для копчения первый попавшийся горючий материал.
4. нельзя открывать коптильный ящик, который стоит на огне или только что был снят с него. Это может привести к возгоранию и получению сильных ожогов.
Во время копчения стоит придерживаться следующих правил:
1. Для каждой рыбы подходит свой температурный режим, уровень огня и время копчения. Поэтому важно знать все эти параметры.
2. Во время процесса копчения под рукой должна быть емкость с водой и медицинские препараты в случае получения ожога.
3. Во время копчения возле коптильни нельзя находиться посторонним людям, особенно детям с их азарными играми.
4. Проводить копчения стоит самостоятельно, без каких-либо советов и помощников.
Как коптить рыбу в домашних условиях
Первый этап копчения это подготовка рыбы. Рыбу можно готовить целиком или потрошить. Многие считают, что не потрошеная рыба во время готовки дает горький привкус, который портит весь аромат и вкус блюда. Многим людям именно этот вкус придает пикантности блюду. Для того чтобы понять какая рыба нравится больше, стоит попробовать приготовить и цельную и потрошёную рыбу.
Второй этап — засолка рыбы. Имеющую рыбу делим по размерам на мелкую, среднюю и крупную. Время выдержки рыбы зависит от размера рыбы. Большую рыбу выдерживают 2-2,5 часа, среднюю — 2 часа, а мелкую рыбу один час или полтора часа. О том, что рыба хорошо просолена, свидетельствует образование рапы.
На третьем этапе рыбу промывают, сушат и обрабатывают маслом. После того, как рыба полежала в соли, ее достают и под проточной водой смывают с нее всю соль. Дальше ее подвешивают, чтобы рыба хорошо высохла. Перед процессом копчения рыбу обмазывают подсолнечным маслом. Можно использовать оливковое или ореховое масло, но они дают немного другой вкус. Подсолнечным маслом смазывают решетки коптильни. Теперь можно коптить рыбу.
Немного остановимся на вопросах выбора коптильни и дров.
Коптильня должна быть выполнена из нержавеющей стали. Этот материал лучше всего поддерживает температурный режим и не пропускает воздух. Крышка коптильни должна плотно прилегать. Размер коптильни может быть разный, но оптимальным вариантом считается коптильня высотой 50-60 см. Если не будет выдержана высота коптильни, то рыба будет или не до конца прокопченной или станет сухой и горькой. Коптильню моют от смолы и гари после 5-10 копчения.
Работать с коптильней стоит только в защитных рукавицах. В противном случае можно получить сильный ожог.
Коптильня всегда должна стоять на опорах. Если копчение рыбы происходит на природе, то для опор можно использовать камни. В крайнем случае, приобрести специальную опору. Высота опоры 30-35 см.
Для копчения рыбы необходимы дрова. Лучшим вариантом для коптильни является ольха и ива. Используя эти виды дров, рыба получается наивысшего качества. Если нет ольхи или ивы, то можно использовать граб, ясень, березу или дуб. Сверху дров укладывают можжевеловые веточки, которые придают божественный аромат и бронзовый оттенок рыбе.
Важный момент копчения — правильная укладка дров. На дно коптильни укладывается щепка и тонкие прутики. Толщина слоя 2 см. Следующий слой — кора. Третий слой тонкие и молодые листья. Такой «пирог» позволяет обеспечить идеальный режим копчения.
Когда все готово к процессу копчения, разводим огонь. Он должен охватить все дно коптильни. Первый огонь должен быть сильным. Поддерживать его в таком режиме необходимо до момента появления белого дыма. Если появился белый дым значит процесс копчения начался. Через 5 минут после начала копчения огонь стоит ослабить, чтобы получить тонкую струйку дыма.
Если в процессе копчения появляется голубой или сизый дым, то это свидетельствует о сгорании укладки. Часто такое случается в конце копчения или когда коптится большая рыба. Если это произошло в начале или средине процесса, то придется менять укладку. Для этого коптильня снимается с огня. Ей дается время, чтобы остыть. После этого рыба с решеткой снимается, а древесный материал заменяется новым. Дальше процесс копчения необходимо запустить сначала.
Готовится рыба около 30 минут. Проверить готова рыба или нет, можно, если достать ее. Для этого необходимо снять коптильню, дать ей остыть и открыть ее. Светло-золотистый оттенок свидетельствует о неготовности рыбы. Поэтому ее ставят повторно в коптильню. Белесый цвет рыбы свидетельствует о том, что рыба начала портиться. Поэтому продолжать ее готовить не имеет смысла. Кроме того, после такой рыбы решетки и коптильню необходимо обработать раствором марганца или спиртом.
О готовности рыбы свидетельствует темный или золотистый цвет.
Способы приготовления копченой рыбы
Различают два способа копчения рыбы — горячий и холодный.
Горячий способ копчения лучше всего использовать для копчения не жирной рыбы. Температура копчения от 45 °С и выше. Рыба, взятая для копчения, чистить, солится, приправляется специями и отправляется на сутки холодное место. Через сутки рыба коптиться на коптильне без огня, только на древесине, которая тлеет.
Холодное копчение подходит для жирной рыбы. Температура в коптильне 19-20°С. Коптится рыба очень долго, в течение нескольких дней (2-6 дней). За процессом копчения необходимо наблюдать и во время добавлять древесный материал. Рыба холодного копчения хранить до 2-х месяцев.
Несмотря на то, что многие критикуют копченые продукты, если они приготовлены в домашних условиях из рыбы, которую самостоятельно выловили, это блюдо будет вкусным и полезным.
vibormoi.ru
