Как посолить толстолобик: Солим толстолобика "под селедку"

Содержание

Солим толстолобика «под селедку» — 10 пошаговых фото в рецепте

По этому рецепту засоленный толстолобик получается очень вкусным. Мне нужна была соленая сельдь или ее «заменитель» и я нашла этот рецепт. Делаю уже не один год и использую соленого толстолобика, вместо сельди, во всевозможных рецептах, дети просят именно его. Он получается ароматным и в меру соленым.

Ингредиенты

Для засолки вам потребуется:

толстолобик — 1 шт.;

Для маринада (на 1 кг рыбы):

соль — 5 ст. л.;

уксус — 3-4 ст. л.;

сахар — 1 ст. л.;

масло растительное — 3-4 ст. л.;

вода — 1 литр;

горошины черного перца — по вкусу;

лист лавровый — по вкусу.

Этапы приготовления

Почистить толстолобика, выпотрошить и тщательно помыть.

Отрезать плавники, хвост и голову. Если плавники у вашей рыбы очень твердые, воспользуйтесь специальным приспособлением на ножницах.

Тушку толстолобика разрежьте вдоль по хребту. Лучше всего для этого подойдет большой поварский нож. Со стороны хребта филе тонкими полосками нарезать трудно. Для аккуратной работы хребет толстолобика можно разрубить топориком, подойдет и нож-пила. В последнее время я стала просто срезать хребет и засаливать его вместе с филе. Так намного удобнее и для хозяйки, и для любителей соленого хребта 🙂 .

Филе толстолобика разрезать на полоски ножом.

Оставшийся хвост нарезать колечками.

В отдельной посуде приготовить маринад для засолки толстолобика.

В горячую воду добавить соль, сахар и уксус. Хорошо перемешать маринад и немного остудить.

В кастрюлю с подготовленным толстолобиком влить маринад, растительное масло, добавить перец и лавровый лист. Перемешать, чтобы маринад равномерно распределился и дать ему полностью остыть. Я солю толстолобика большими партиями (по 2-3 больших тушки), так как рыба эта жирная, то на две тушки я растительное масло уже не добавляю.

Поместить рыбу в холодильник, не менее чем на 24 часа. И можно подавать на стол вкуснейшего толстолобика, напоминающего по вкусу соленую селедочку.

Приятного аппетита!

Как посолить толстолобика вкусно

Как засолить толстолобика в домашних условиях: 5 рецептов — засолки — быстрый, кусочками, целиком

Соленую рыбку можно либо любить, либо не переносить, но относиться к ней равнодушно нельзя. Для засолки подходит практически любая рыбка, и в подтверждение сказанному сегодня мы с вами займемся засолкой толстолобика.

Главные секреты засолки толстолобика в домашних условиях

Толстолобик обитает в пресной воде. Поэтому вымачивание в соляном или уксусном растворе – это обязательное условие перед его засолкой, в противном случае в мясе могут содержаться паразиты. К тому же толстолобик имеет специфический запах, избавиться от него можно, если рыбку опять-таки некоторое время подержать в слабом растворе уксуса.

Для засолки желательно брать крупные тушки (более 5 килограммов), идеально для такого способа приготовления подходит хвостовая часть.
Желательно использовать крупную морскую или поваренную соль, поскольку йодированная может испортить если не вкусовые качества готового продукта, то его внешний вид точно.
Для засолки и хранения рекомендуем использовать стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду.
Хранить засоленного толстолоба следует в холодильнике, он не теряет своих вкусовых и полезных свойств в течение 2-3 месяцев.

Как засолить толстолобика целиком

Вам потребуются:

толстолобик – 1 тушка весом 1 килограмм,

вода – 1 литр,
уксус 9% — 3 столовые ложки,
масло растительное – 1 столовая ложка,
сахар – 1 столовая ложка,
лук репчатый – 1 штука,
перец черный – 5-8 горошин,
лавровый лист – 3-4 штуки,
гвоздика – 2-3 бутончика.

Способ приготовления

Рыбку потрошим. Промываем. Замачиваем на 30 минут в уксусном растворе, приготовленном из указанного объема уксуса и воды.
Вымоченную рыбку просушиваем бумажными полотенцами.
Натираем тушку подготовленными специями.
Внутрь рыбки кладем репчатый лук, нарезанный кольцами.
Снаружи смазываем толстолобика растительным масло.

Оборачиваем рыбку пищевой пленкой и убираем на сутки в холодильник. По истечении указанного времени она будет готова к употреблению.

Как засолить толстолобика в рассоле кусочками

Вам потребуются:

филе толстолобика – 1 килограмм,
вода – 1 литр,
соль – 3 столовые ложки,
сахар – 2 столовые ложки,
уксус – 2 столовые ложки,
кориандр – 1 столовая ложка,
перец черный – 10 горошин,
перец душистый – 5 горошин,
лавровый лист – 5 штук,
лук репчатый – 1 штука,
масло растительное – 50 мл.

Способ приготовления

Филе толстолобика режем кусками шириной примерно 3 сантиметра.
В эмалированную кастрюлю вливаем воду. Отправляем ее на огонь.

Добавляем в воду соль, сахар, кориандр, горошины черного и душистого перцев, пару листиков лавра. После закипания варим в течение двух минут. Снимаем с огня. Вливаем уксус. Перемешиваем.
Складываем кусочки толстолобика в подходящую для засолки емкость. Заливаем остывшим до комнатной температуры маринадом. Рыбка должна быть полностью закрыта жидкостью. Закрываем крышкой. Убираем на сутки в холодильник.
По истечении указанного времени достаем толстолобика из маринада. Он готов к употреблению. Вы можете подать его к столу, нарезав порционными кусочками, посыпав колечками репчатого лука и полив растительным маслом.
Совет: если вы готовили закуску впрок, то переложите засоленного толстолобика в стеклянную банку, чередуя слои рыбного филе и нарезанного кольцами репчатого лука, добавьте пару листиков лавра и залейте растительным маслом. В таком виде рыбка может храниться в холодильнике дольше месяца.

Рецепт по случаю::

Как быстро посолить толстолобика кусочками в домашних условиях

Вам потребуются:

филе толстолобика – 1 килограмм.
соль – 2 столовые ложки,
сахар – 1 столовая ложка,
уксус – 3 столовые ложки,
вода – 1 стакан,
приправы для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления

Филе режем небольшими кусочками.
В воде растворяем соль и сахар. Добавляем специи по вкусу (лавровый лист, горошины перца, гвоздику, кориандр). Ставим на умеренный огонь и доводим до кипения.
В остывший рассол кладем кусочки толстолобика. Вливаем уксус. Сверху можно поставит небольшой груз. Через 3 часа можно пробовать.

Как приготовить балык или еще один рецепт соленого толстолобика

Вам потребуются:

толстолобик – 1 тушка весом от 5 килограммов,
крупная соль – около килограмма.

Способ приготовления

Рыбку чистим. Потрошим. Филетируем. Удаляем кожицу, кости и голову, их не торопитесь выбрасывать, поскольку можно приготовить из них уху или вкусное заливное.
Рыбное филе режем кусочками среднего размера.
Дно стеклянной или эмалированной емкости засыпаем 3-сантиметровым слоем крупной поваренной соли.
На солевую подушку выкладываем слой рыбки. Вновь посыпаем солью. Чередуем слои до тех пор, пока вся рыбка не окажется в кастрюле.
Накрываем плоской крышкой или тарелкой, а сверху ставим тяжелый груз – наполненную водой трехлитровую банку, тяжелый камень и т. п.
Отправляем рыбку усаливаться в холодное темное место на неделю.
Спустя указанное время вынимаем рыбку из рассола. Ее нужно вымочить в течение 7 часов, не забывая через каждые 1,5-2 часа менять воду.
Соленую рыбку вывешиваем в хорошо проветриваемом сухом помещении на несколько дней, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. После того как она подсохнет, можем пробовать. Приятного аппетита!

Еще один способ засолки толстолобика

Вам потребуются:

толстолобик – 1 тушка весом примерно 2 килограмма,
соль – 100 граммов,
вода – 500 мл,
уксус 9% – 100 мл,
лук репчатый – 1-2 штуки,
горошины черного перца – по вкусу,
лавровые листья – по вкусу,

масло растительное без запаха – 30 мл.

Способ приготовления

Рыбку моем. Чистим. Потрошим. Отрезаем голову и плавники. Удаляем кости. Нарезаем вместе с кожицей кусочками толщиной не больше 2 сантиметров.
Из указанного количества соли и воды готовим рассол.
Складываем кусочки толстолобика в стеклянный или эмалированный контейнер. Заливаем рассолом и оставляем на 40 минут усаливаться.
Спустя указанное время вливаем в рыбку и уксус. Хорошенько перемешиваем. Оставляем еще на 40 минут.
Соленую рыбку достаем из маринада и отправляем ее в стеклянную банку, чередуя слои с порезанным кольцами репчатым луком, горошинами черного перца и листочками лавра. Заливаем всю эту вкуснотищу растительным маслом. Можно пробовать сразу, но мы советуем дать настояться рыбке хотя бы денек, тогда она пропитается ароматами специй и станет еще вкуснее.

Дата: 09.12.2015.

Как засолить толстолобика разными способами

Мало кто может устоять перед ароматной соленой рыбкой, поданной на стол в качестве закуски. Приготовить такое блюдо по силам каждой хозяйке — нужно лишь выбрать подходящий рецепт. Мы расскажем, как лучше засолить толстолобика, который в домашних условиях получается невероятно вкусным и вполне доступным.

Особенности приготовления

От других представителей семейства карповых этот вид отличается довольно широкой верхней частью головы, благодаря чему рыба и получила свое название. Обитает толстолобик в пресной воде и может достигать в длину до метра и веса в 5 и более килограммов. Его мясо не только обладает приятным вкусом, но и содержит в себе массу полезных компонентов.

Совет

При засолке рыбы сохраняется большинство витаминов и микроэлементов, однако, злоупотреблять таким продуктом не следует. Если вас смущает запах, свойственный речной рыбе, то его можно устранить, предварительно вымочив толстолобика в растворе с соотношением: 1 ст.л. соли или уксуса на 1 л воды.

Отдавайте предпочтение большим тушкам. Берите обычную, не йодированную крупную соль. Лучше, если тара, используемая при готовке, будет эмалированной или стеклянной. Можно взять и пластиковые контейнеры. Продукт отлично сохраняет полезные свойства и вкусовые качества и лежит в холодильнике до 60 суток.

Рецепт засола толстолобика целиком

Следуя этой технологии, вы получите отличный вяленый балык.

Ингредиенты указаны из расчета на 1 кг основного продукта:

толстолобик — 1 кг;
соль — 0,5 кг;
сахар — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление:

Подберите тушки равные по размеру, промойте и разделите вдоль по спинке, очистите от внутренностей.
На дно подготовленной емкости бросьте немного соли и сахара, затем уложите рыбу, не забывая посыпать каждый слой подготовленной смесью.
Поставьте сверху гнет и оставьте заготовку просаливаться на 5 дней. Если вы решили солить ее небольшими кусочками, то достаточно будет полутора суток.
Промойте толстолобика и оставьте в чистой холодной воде на 24 часа.
Развесьте тушки так, чтобы они находились на сквозняке, но защитите их от солнца. Как только на поверхности перестанет появляться влага, а сама рыбка станет упругой, ее можно употреблять в пищу.

Важно

Хранить продукт, приготовленный данным способом, лучше в картонных коробках, холщовых (бумажных) мешках и пакетах или в жестяных емкостях. Ни в коем случае не оставляйте даже хорошо высушенную рыбу в полиэтиленовой упаковке вне холодильника.

Как засолить толстолобика со специями в домашних условиях кусочками

Очень вкусной получается закуска, если приготовить ее с растительным маслом. Она подойдет к отварной картошке, для бутербродов и канапе.

Для этого быстрого рецепта понадобится:

тушка толстолобика — 2,5 кг;
растительное масло — 5 ст.л.;
сахар — 1 ч.л.;
соль — 1 ч.л.;
черный душистый перец горошком — 4 шт.;
кориандр — 1 щепотка;
тмин — 1 щепотка.

Этапы приготовления:

Для начала разделайте рыбу. Очистите ее от чешуи, удалите все внутренности и тщательно промойте под проточной струей, аккуратно отделите хвост, голову и плавники. Теперь порежьте тушку небольшими кусочками толщиной около 2,5 см.
В подходящей по размеру емкости соедините все необходимые для рассола компоненты. Тщательно смешайте между собой сахар, соль, специи и подсолнечное (оливковое) масло. Не менее вкусный рецепт маринованного толстолобика можно посмотреть здесь.
Теперь выложите в эту смесь кусочки и хорошенько перемешайте.
Переместите рыбу в стеклянную банку и оставьте просаливаться под крышкой как минимум на 24 часа.

Если вы любите более соленый вкус, тогда увеличьте время приготовления. В домашних условиях, особенно летом, важно соблюдать температурный режим, для этого храните емкость в холодильнике. А перед тем как засолить свежего толстолобика в домашних условиях кусочками, дайте рыбе обсохнуть или промокните бумажным полотенцем.

На заметку

Калорийность составляет 295 ккал на 100 г продукта.

Засол сухим способом

Засолить кусочки можно без маринада. Для этого рецепта нужно минимум ингредиентов, и даже начинающая хозяйка сможет приготовить вкусную рыбную закуску.

Нам понадобится:

тушка толстолобика — 2-2,5 кг;
соль — 100 г;
сахар — 20 г;
перец молотый — по вкусу;
перец черный — 2-3 горошины;
лавровый лист — 1 шт.

Как готовить:

Зачистите рыбу от чешуи, отделите голову и хвост, выньте внутренности из брюшка, срежьте ножницами плавники, а затем промойте под проточной водой.
Разделайте тушку по хребту на две половинки, каждую порубите топориком на небольшие равные по размеру части (или используйте филе).
Сделайте смесь из сухих ингредиентов. Хорошенько натрите ею кусочки толстолобика и выложите их в стеклянную баночку или эмалированную миску.
Добавьте перец горошком, лавровый лист и уберите в холодильник, как минимум на 12 часов.

Если вы избежите искушения съесть соленую рыбу сразу, то она сможет храниться в холодильнике до трех месяцев.

Совет

Кусочки толстолобика можно выложить в другую стеклянную банку, перекладывая их слоями из репчатого лука, нарезанного кольцами. Это поможет не только дольше сохранить продукт, но и добавит пикантности. Положите в емкость лист лаврушки, залейте растительным маслом и наслаждайтесь вкусной рыбной закуской.

Теперь, когда вы знаете, как быстро и насколько просто засолить по-домашнему толстолобика, покупать готовую рыбу на рынке необходимости не будет. Это позволить сэкономить средства и избежать отравлений некачественным продуктом от сомнительных продавцов.

Сухой посол толстолобика — пошаговый рецепт с фото от сайта «Великий повар»

Толстолобик широко используется в кулинарии благодаря своей демократичной цене и превосходным вкусовым качествам. Жирная и нежная речная рыбка хороша жареной или запеченной. Варится из неё вкусная уха (особенно из головы), и готовятся жирные, сочные котлеты. Но особенно необычным, приятным вкусом отличается солёное филе толстолобика. Посолить рыбу очень просто и быстро в домашних условиях. Для качественного посола подходит свежая рыба, не находившаяся в длительной заморозке. Филе перемороженной рыбы будет разваливаться и испортит вид блюда. Хороша для приготовления хвостовая часть крупной рыбы. Она более мясистая и диетическая.

Ингредиенты

толстолобик – 460 грамм (с костью)__NEWL__
соль – 1 столовая ложка__NEWL__
сахар – 1 чайная ложка__NEWL__
специи – перец белый и чёрный горошек, лавровый лист (по вкусу)__NEWL__
растительное масло – 30 грамм__NEWL__

Рецепт приготовления:

Рыба тщательно промывается и очищается от оставшейся чешуи. Цвет рыбы должен быть слегка розоватым, напоминающим горбушу.

Чтобы удалить у толстолобика специфический запах речной рыбы готовится раствор из уксуса и воды. На 1 литр воды добавляется 1 столовая ложка уксуса. При желании уксус заменяется соком лимона или крепким раствором соли.

Рыба опускается в уксусную воду и вымачивается один – два часа.

Цвет толстолобика побледнеет. По истечении данного времени рыба хорошо промывается проточной водой и ополаскивается прохладной кипячёной. Хребтовая кость вырезается, не повредив филе, которое нарезается на ломтики один или полтора сантиметра толщиной. Кусочки раскладываются на тарелке на десять минут для удаления лишней влаги.

В отдельной ёмкости смешиваются специи, соль и сахар.

Каждая порция рыбы обваливается в смеси со специями и укладывается в герметичную стеклянную или керамическую тару. Нарезка плотно закрывается крышкой и ставится в холодильник на двенадцать – пятнадцать часов.

За два часа до готовности, в ёмкость с солёной рыбкой добавляется растительное масло, и компоненты хорошо встряхиваются, равномерно пропитываясь масленым рассолом.

Такую аппетитную рыбу хорошо подать с горячим отварным картофелем. При отсутствии красной рыбы, для бутербродов вполне подойдёт нежный и сытный толстолобик. Если же к специям для рассола добавить немного семян кориандра, то получится уже пряный вариант приготовления блюда. К нему рекомендуется ароматное пиво, т.к. рыбка замечательно заменит сельдь или кильку.

Автор: Наталья (tatka)

Как засолить толстолобика кусками в домашних условиях?

Толстолобик относится к семейству карповых и широко распространен на территории России. Несмотря на то что данный вид обитает в пресноводных водоемах, по количеству и вкусовым характеристикам его жир напоминает жир морских рыб. Мясистая часть толстолобика очень нежная, и ее необходимо уметь правильно готовить. Пресноводная рыба получается очень вкусной в засоленном виде. В данной статье речь пойдет о том, как засолить толстолобика кусками в домашних условиях.

Выбор рыбы

Толстолобик – довольно распространенная и доступная по цене рыба, поэтому найти его на прилавках магазинов не составит особой сложности. Лучше всего приобретать не замороженную, а свежую тушку.

Стоит отметить, что чем больше масса рыбы, тем меньше в ней будет мелких костей. Поэтому рекомендуется покупать толстолобика весом более двух килограммов.

А также при покупке необходимо оценить внешний вид рыбы. Глаза не должны быть мутными, а на поверхности чешуи не должно находиться никакой слизи или пятен. Важно обратить внимание на плавники и хвост – они не должны быть поврежденными или мягкими.

При возможности необходимо надавить на тушку: она должна быть плотной и эластичной. Жабры у толстолобика должны быть однородного розового цвета. По запаху свежая рыба будет напоминать аромат водорослей или травы.

Рецепты

Засолка толстолобика не требует особых навыков, и справиться с данной задачей сможет даже неопытный кулинар. Технология засолки во всех рецептурах аналогична: куски рыбы заливаются маринадом и выдерживаются в нем от нескольких часов до нескольких суток. Разница будет заключаться лишь в используемых компонентах для приготовления рассола, а также времени приготовления.

Классический

Классический вариант засолки рыбы не предполагает использование большого количества ингредиентов. В данном случае толстолобик будет готовиться в сухом посоле, для приготовления которого потребуется следующее:

100 граммов крупной соли;
20 граммов сахарного песка;
20 граммов черного молотого перца;
лавровый лист в количестве 5 штук;
5 горошин черного ароматного перца.

Такое количество ингредиентов берется для засолки одной тушки весом около двух килограмм. Для данного способа приготовления используются небольшие куски филейной части шириной не более 30 миллиметров.

После того как рыба будет разделана, каждый кусок натирается смесью сахарного песка, соли и перца. Толстолобик выкладывается слоями в глубокую тару, постепенно добавляя лавровый лист и горошины душистого перца. Емкость с рыбой необходимо закрыть плотной крышкой и убрать в холодильник минимум на 12 часов.

В масле

Засолка толстолобика в масле потребует больше времени, нежели классический вариант приготовления. Для того чтобы сделать смесь для засаливания рыбы весом 2 килограмма, потребуются следующие продукты:

100 миллилитров 9% уксуса;
600 миллилитров подсолнечного или другого растительного масла;
6 головок репчатого лука;
чайная ложка семян кориандра;
соль и сахарный песок добавляются по вкусу.

И также потребуется примерно половины пачки соли для предварительного просаливания рыбы. После того как тушка будет очищена от внутренностей и чешуи, от нее отрезается голова и хвостовая часть. Рыба целиком обсыпается солью и убирается в холодильник на 2 часа.

Тем временем необходимо приготовить смесь для вымачивания толстолобика. Состав готовится из расчета – 1 большая ложка 9% уксуса или поваренной соли на 1 литр воды. В полученном растворе вымачивают рыбу в течение 30 минут.

Через полчаса рыбу достают из раствора и разрезают на порционные куски, а при желании вынимают кости. Куски толстолобика выкладывают слоями в глубокую тару, не забывая на каждый слой выкладывать лук, порезанный полукольцами, а также посыпать сахарным песком, кориандром и солью.

Уксус смешивают с маслом, и заливают полученной смесью рыбу. Сверху на куски толстолобика необходимо положить плоскую тарелку, на которую, в свою очередь, нужно поставить гнет. В качестве груза можно использовать двухлитровую банку, заполненную водой. Солится рыба в течение 6 часов, после чего ее можно употреблять в пищу.

О том, как быстро засолить кусочками толстолобика, смотрите в следующем видео.

Толстолобик соленый по домашнему — засолка толстолобика в домашних условиях

Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо несложное.

Многие хозяйки солят именно толстолобика – из одной тушки можно приготовить большую порцию соленой рыбки. Засолка толстолобика в домашних условиях возможна разными способами: сухой посол, мокрый (в рассоле, маринаде), пряный посол.

Давайте же разберемся в вопросе, как засолить толстолобика вкусно?

Полезна ли соленая рыба?

Хозяек интересует, как посолить толстолобика с пользой? От способа засола напрямую зависит калорийность готового к употреблению продукта. Средний показатель калорийности – около 190 ккал. Рыба в соленом виде может быть, как отдельным блюдом, так и входить в состав других кулинарных изделий.

Толстолобик соленый по-домашнему – не только вкусный, но и полезный продукт.Все благодаря химическому составу продукта: фтор, молибден, сера, цинк, витамины РР-группы.

Правда, специалисты не советуют злоупотреблять солененьким.

Любая подобная пища в больших количествах наносит вред функциональности человеческого организма. А людям с некоторыми видами заболеваний соленую рыбу употреблять вообще не желательно.

Рецепты вкусного посола толстолобика

Каждая хозяйка, которая солит рыбу, имеет собственный толстолобик соленый рецепт. Выбранная рецептура зависит от вкусовых предпочтений домочадцев. Одни предпочитают сильно соленую рыбу, другие любят рыбные продукты слабого посола.

Кто-то не прочь «побаловать» свои вкусовые рецепторы пикантным вкусом. Далее мы рассмотрим несколько рецептов, как посолить толстолобика.

Самый простой способ засолить толстолобика

В этом рецепте не используются какие-нибудь особые ингредиенты, а только рыба, соль, перец горошком свежего помола, несколько горошин целых, сахар и лавровый лист. Будем использовать сухой посол.

Перед тем, как солить толстолобика, рыбу нужно очистить от чешуи и внутренностей, отделить голову, плавники, промыть. Теперь тушку нужно разделать. Удобнее всего разделить толстолобика на примерно одинаковые кусочки.

Сначала сделайте глубокий разрез вдоль хребта, разделив таким образом тушку на две половинки. Затем удалите хребет и по возможности выберете из мякоти мелкие косточки. Шкуру можно оставить, а можно и срезать (кому как нравится).

Кстати, некогда шкура толстолобика использовалась в пошиве различных изделий.

Филе нарезаем на полу-стейки шириной 3 см. В тарелке смешиваем соль, сахар и молотый перец (100:20:20 граммов или по вкусу). Натираем смесью кусочки толстолобика. Потом укладываем рыбу в емкость для засола (банка, миска), добавляем лавровый лист и несколько душистых горошин перца и отправляем в холодильник.

В зависимости от размера кусочков, наличия костей и шкуры, время засола может длиться от 12 часов (чем толще кусочки, тем дольше длится засолка толстолобика в домашних условиях).

Пряный маринованный толстолобик с овощами

Если вы не знаете, как засолить толстолобика вкусно, то мы расскажем, что нужно сделать. По этому рецепту рыба получается божественно вкусной, нежной – такой толстолобик соленый по-домашнему понравится всем.

Выше уже рассказано, как разделать рыбу. Подготовленные для засола кусочки просушиваются на бумажном полотенце. Затем укладываем рыбу в миску и хорошенько засыпаем солью. Накрываем крышкой и убираем в холодильник.

Далее если у вас готовится толстолобик соленый, рецепт предписывает приготовить маринад: 1000 мл кипяченой воды и 1 столовая ложка уксуса 9%. Через время вынимаем рыбу из холодильника, остатки соли удаляем с рыбы салфеткой.

Заливаем нашим маринадом толстолобика на 60 минут.

Потом рыбу следует извлечь из маринада, хорошенько промыть, уложить в банку или другую тару: каждый слой рыбы пересыпается луковыми полукольцами, сахаром, солью, специями и приправами. Можете добавить немного тертой моркови, тогда рыба приобретет особый вкус.

Последний слой – слой лука. Потом все это поливаем растительным маслом, устанавливаем гнет и минимум на 12 часов в холодильник. Пикантный вкус маринованному соленому толстолобику придаст свежая зелень.

Прошедшие уксусное «томление» кусочки рыбы укладываем слоями и каждый слой заливаем особым маринадом (выдерживаем 6 часов). Маринад: рубленная свежая зелень, перетертая со специями и пряностями; луковые полукольца; 300 мл подсолнечного масла; немного уксуса.

Теперь вы знаете, как солить толстолобика быстро и вкусно!

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Как засолить толстолобика? Как вкусно посолить рыбу целиком на долгое хранение в домашних условиях? Засолка толстолобика сухим посолом по рецепту

Существует множество видов различных солёных закусок, которые подаются к обычной трапезе или используются для сервировки торжественного ужина. Среди них особое место отведено рыбным вариантам. Популярной породой рыб, которая востребована для этих целей, можно считать толстолобика, из которого в домашних условиях можно приготовить множество вариантов солёной закуски.

Подготовка рыбы

Толстолобик представляет собой пресноводную рыбу из семейства карповых. Популярность данной особи в кулинарии и промышленном разведении обусловлена её сбалансированным химическим составом, за счёт которого продукт способен обеспечить организм человека большим количеством витаминов и микроэлементов. Помимо этого, рыба выделяется на фоне остальных разновидностей высокими вкусовыми качествами, невысокой стоимостью и доступностью для приобретения.

Готовить морепродукт можно разными способами, однако, особой востребованностью пользуется его соление, благодаря чему рыбу можно вкусно приготовить в домашних условиях даже при минимальном кулинарном опыте, при использовании доступных и простых ингредиентов.

Для приготовления аппетитной закуски важно правильно подобрать толстолобика, а также подготовить его к дальнейшей обработке. Для соления следует отдавать предпочтение свежей или охлаждённой продукции. Отличительными признаками такой рыбы станут прозрачные зрачки, ровная текстура тушки без дефектов, пятен, вздутия или кровоподтёков, помимо этого, качественный продукт будет иметь ненавязчивый рыбный аромат без посторонних включений.

Что касается замороженного толстолобика, такой вариант также можно использовать для выдерживания в рассоле или маринаде любого вида, однако, такой продукт в обязательном порядке следует предварительно разморозить.

Желательно, чтобы процесс разморозки проходил постепенно, без резких перепадов температуры, которые могут отрицательно отразиться на вкусе толстолобика в дальнейшем, его консистенции и химическом составе.

Подготовительные работы с рыбой предполагают очистку морепродукта от чешуи с последующим ополаскиванием под проточной водой, после чего рыбу следует просушить, вспороть брюшко и выпотрошить, затем ещё раз обработать при помощи прохладной воды с внешней и внутренней стороны. Обязательному удалению также подлежат внутренние плевы, которые находятся в брюшке тушки.

В некоторых случаях чтобы засолить толстолобика голову у него не отделяют от тушки, но в большинстве случаев морепродукт проходит дальнейшую обработку выбранным способом без головы и жаберных пазух, также удаляется хвост. Рыбу можно засолить целиком, разделить на куски или сделать из толстолобика малосольное или солёное филе. Оптимальной толщиной порционных кусков считается 2-2,5 сантиметра.

Кроме стандартных подготовительных манипуляций с рыбой, существует ряд особенностей, которые касаются именно пресноводной рыбы, а ей и является толстолобик.

Вымачивание подобного морепродукта в уксусе или соляном составе является обязательным условием, предшествующим засаливанию рыбы. Обусловлено это необходимостью обезопасить себя от заражения некоторыми опасными паразитами, которые могут содержаться в толстолобике. Также выдержка в специальном составе поможет исключить запах тины, который присутствует у мяса такой рыбы.

В некоторых случаях прибегают к тщательному растиранию очищенной и выпотрошенной тушки уксусным раствором.

Общие рекомендации по засолке

Существует ряд простых советов, которые помогут при засолке толстолобика.

Правильнее будет приобретать максимально крупную рыбу для приготовления закуски. Можно использовать не всю тушку, а лишь её хвостовую часть, которая больше всего подходит для данного блюда.
Для того чтобы получить малосольного, пряного или солёного толстолобика, в ходе готовки подходящего состава следует использовать соль крупного помола. От включения в состав маринада йодированного продукта лучше всего отказаться, поскольку он может отрицательно повлиять на вкус готовой рыбы, кроме того, может пострадать внешний вид закуски.
Для быстрого посола или для долгого хранения, использовать необходимо только эмалированную или стеклянную тару, от алюминиевых ёмкостей следует отказаться, в силу того, что входящая в состав соль способна разъесть покрытие. Если подходящей стеклянной либо эмалированной посуды не нашлось, можно использовать пластиковые контейнеры и ёмкости.

Уже готовую рыбу необходимо хранить только в прохладном месте: в холодильнике или погребе. Допускается приготовление закуски на зиму, поскольку продукт способен сохранять свои полезные свойства и вкус на протяжении как минимум двух месяцев. Наиболее подходящей тарой для длительного хранения считается стерильная стеклянная банка, обычно большую порцию закуски заливают маслом и засыпают луком. В таком состоянии и под крышкой толстолобика можно хранить без опасений за его свежесть.

Единственной рекомендацией является использование исключительно рафинированного растительного масла, чтобы не испортить горечью вкус солёной рыбы.

Что касается рецептов, включающих уксус, то эссенция должна быть 6 или 9%.
Самыми удачными композициями из специй и пряностей можно считать сочетания чёрного перца, гвоздики, кориандра, лаврового листа, а также использование уже готовых наборов для маринования и засаливания морепродуктов.

Рецепты и способы засолки

Среди огромного перечня разнообразных вариантов получения солёной закуски из толстолобика, следует выделить самые востребованные идеи.

«Под селёдку»

Состав:

рыба – 1 килограмм;
соль – 5 ложек;
уксус – 4 ложки;
сахар – 1 ложка;
масло – 4 ложки;
вода – 1 литр;
чёрный душистый перец, лавр.

Алгоритм действий.

Рыбу необходимо разморозить при необходимости, подготовить к маринованию: очистить от чешуи и внутренних органов. Удалению подлежат плавники, хвостовая часть и голова.
Далее, следует воспользоваться острым ножом или кухонными ножницами и разделить толстолобика на две части по хребту. После чего, измельчить продукт на филейные части небольшого размера. Хвост удобнее подготовить к засаливанию в виде колец.
Затем необходимо приготовить рассол для морепродукта. Состав будет состоять из горячей кипячёной воды, в которой нужно растворить соль, перец и сахар, а также добавить уксус. Перед погружением в него рыбы, нужно дать маринаду немного остыть.
Рыбу выложить в специально предназначенную для приготовления ёмкость, добавить лавровый лист, залить маслом, после чего влить к продуктам маринад, тщательно перемешать жидкость для равномерного просаливания толстолобика.
Когда маринад окончательно остынет, рыбу следует накрыть крышкой, отправить пропитываться в холодильник под гнётом на один день.

Следующим вариантом подачи солёного толстолобика «под селёдку» станет рецепт, предполагающий использование следующих продуктов:

свежая рыба – 2 килограмма;
лук – 2 штуки;
вода – 1 литр;
соль – 20 граммов;
лавровый лист, перец;
уксус – 4 ложки;
растительное масло – 20 граммов.

Технология работ.

Потрошённую и очищенную рыбу следует разделить на порционные кусочки, толщиной 2 сантиметра, уложить в эмалированную ёмкость, добавить соль, специи и хорошо помешать продукты. Оставить пропитываться на четверть часа.
Далее, нужно очистить лук, измельчить его кольцами крупного размера. Воду соединить с уксусом. Залить полученным рассолом рыбу, оставить в таком состоянии на 15–20 минут.
После этого удалить жидкость из ёмкости с рыбой, толстолобика переложить в банку с широким горлом послойно, чередуя с луком. Добавить к ингредиентам перец и лавр.
Залить закуску маслом, накрыть крышкой и выдерживать в холодильнике не менее трёх дней. Раз в сутки кусочки толстолобика нужно встряхивать, чтобы улучшить степень просаливания.

В маринаде

Состав блюда:

толстолобик – 1,5 килограмма;
вода – 700 мл;
соль – 4 ложки;
сахар – 2 ложки;
уксус – 3 ложки;
кориандр – 1 ложка;
перец горошком;
лавровый лист – 3 штуки;
лук – 1 штука;
масло – 40 мл.

Приготовление.

Морепродукт следует измельчить кусочками или в виде филе по 2–3 сантиметра.
Воду нужно закипятить, ввести в тёплую жидкость соль, специи, сахар, лавровый лист. Варить после закипания около двух-трёх минут. Влить в маринад необходимое количество уксуса, хорошо перемешать все ингредиенты.
Подготовленного толстолобика нужно переложить в выбранную тару для приготовления, залить маринадом; когда он немного остынет, накрыть крышкой.
В жидком составе рыба должна находиться в холодильнике, в течение 24 часов.

Следующим вариантом использования маринада станет рецепт, где понадобится такой набор продуктов:

свежая или замороженная рыба – 2 килограмма;
соль – 5–6 ложек;
вода – пол-литра;
уксус – 100 граммов;
лук – 2 штуки;
чёрный перец, лавровый лист;
рафинированное масло – 20 граммов.

Технология работ.

Рыбу нужно разделить на порционные кусочки.
Приготовить рассол. Для этого следует смешать воду и соль, хорошо растворив в жидкости последнюю. Толстолобик выкладывается в банку или миску, заливается маринадом; в таком виде рыба должна находиться около часа.
По прошествии времени к продуктам следует добавить уксус, перемешать маринад, оставить толстолобика мариноваться ещё 30–40 минут.
Тем временем следует измельчить кольцами или полукольцами лук. Переложить морепродукт в банку вместе с луком послойно, добавить перец горошком, лавровый лист. Сверху залить рыбу маслом. Выдержать в холодильнике или погребе около суток.

В масле

Чтобы приготовить солёного толстолобика, нужны такие составляющие закуски:

рыба – 1,5 килограмма;
уксус – 30 мл;
масло – 400 граммов;
лук – 3 штуки;
сахар – 2 ложки;
соль – 4 ложки;
приправы для рыбы.

Алгоритм действий.

Малосолить нужно очищенную и потрошёную тушку. Вымыть и просушить её, после чего, уложить в удобную ёмкость, засыпать солью. В таком состоянии толстолобик должен храниться в холодильнике порядка 1,5-2 часов.
Затем следует заняться созданием маринада: для этого в воде нужно растворить пару ложек соли, добавить уксус, тщательно перемешать. По прошествии времени поместить тушку в рассол на 30–40 минут.
Затем морепродукт необходимо поделить на части, сложить в стеклянную тару послойно, каждый слой нужно присыпать специями и сахаром, выложить лук.
Сверху закуска заливается растительным маслом, закрывается и отправляется в холодильник под гнёт. Через 5–6 часов толстолобика можно подавать к столу.

Сухим посолом

Аппетитным и полезным толстолобик будет, если солить его совместно с такими ингредиентами:

рыба – 1,5 килограмма;
уксус – 3 ложки;
вода – 700 мл;
масло – 1 ложка;
сахар – 1 ложка;
лук – 1 штука;
лавровый лист, душистый перец;
гвоздика – 2–3 штуки.

Приготовление.

Целого толстолобика нужно вымыть, удалить чешую, выпотрошить.
Приготовить рассол на основе уксуса и воды. Выдержать рыбу в нём не менее 30 минут.
Затем просушить тушку, тщательно натереть вышеперечисленными специями снаружи и внутри.
Нафаршировать морепродукт луком, предварительно измельчённым кольцами. Сверху обмазать небольшим количеством масла.
Затем упаковать целую тушку в пищевую плёнку либо пакет, отправить в холодильник на 24 часа.

Следующая идея приготовления закуски предполагает наличие таких продуктов:

основной ингредиент – 4 килограмма;
соль – 1 килограмм.

Технология работ.

Очищенную от чешуи тушку необходимо разделать на филе без кожицы. Разделить продукт на небольшие порции.
В подходящую ёмкость насыпать на дно соль, выложить толстолобика, чередовать ингредиенты в такой последовательности.
Далее, рыбу нужно накрыть крышкой, установить сверху груз. Готовиться толстолобик должен в прохладном месте, защищённом от света в течение 5–7 дней. Далее, филе следует погрузить в воду на 5–6 часов, регулярно меняя жидкость.
После чего рыбу следует подвесить над раковиной или удобной ёмкостью, чтобы вся жидкость стекла. Степень просушки можно корректировать исходя из своих вкусовых предпочтений.

С тем, как быстро засолить толстолобики кусочками, вы можете познакомиться в следующем видео.

Засолка толстолобика в домашних условиях рецепт. Маринованный толстолобик – рецепт проверенный и самый вкусный! Через сутки после вымачивания в маринаде понадобятся

Как засолить толстолобика

Как засолить толстолобика целиком

толстолобик – 1 тушка весом 1 килограмм,
вода – 1 литр,
уксус 9% — 3 столовые ложки,
масло растительное – 1 столовая ложка,
сахар – 1 столовая ложка,
лук репчатый – 1 штука,
перец черный – 5-8 горошин,
лавровый лист – 3-4 штуки,
гвоздика – 2-3 бутончика.

Рыбку потрошим. Промываем. Замачиваем на 30 минут в уксусном растворе, приготовленном из указанного объема уксуса и воды.
Вымоченную рыбку просушиваем бумажными полотенцами.
Натираем тушку подготовленными специями.
Внутрь рыбки кладем репчатый лук, нарезанный кольцами.
Снаружи смазываем толстолобика растительным масло.
Оборачиваем рыбку пищевой пленкой и убираем на сутки в холодильник. По истечении указанного времени она будет готова к употреблению.

Как засолить толстолобика в рассоле кусочками

филе толстолобика – 1 килограмм,
вода – 1 литр,
соль – 3 столовые ложки,
сахар – 2 столовые ложки,
уксус – 2 столовые ложки,
кориандр – 1 столовая ложка,
перец черный – 10 горошин,
перец душистый – 5 горошин,
лавровый лист – 5 штук,
лук репчатый – 1 штука,
масло растительное – 50 мл.

Филе толстолобика режем кусками шириной примерно 3 сантиметра.
В эмалированную кастрюлю вливаем воду. Отправляем ее на огонь.
Добавляем в воду соль, сахар, кориандр, горошины черного и душистого перцев, пару листиков лавра. После закипания варим в течение двух минут. Снимаем с огня. Вливаем уксус. Перемешиваем.
Складываем кусочки толстолобика в подходящую для засолки емкость. Заливае

Солим толстолобика «под селедку» — 10 пошаговых фото в рецепте

соль — 5 ст. л.;
уксус — 3-4 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
масло растительное — 3-4 ст. л.;
вода — 1 литр;
горошины черного перца — по вкусу;

лист лавровый — по вкусу.

Почистить толстолобика, выпотрошить и тщательно помыть.

Филе толстолобика разрезать на полоски ножом.

Оставшийся хвост нарезать колечками.

В отдельной посуде приготовить маринад для засолки толстолобика.

В горячую воду добавить соль, сахар и уксус. Хорошо перемешать маринад и немного остудить.

Приятного аппетита!

Как посолить толстолобика в домашних условиях вкусно

А вы знаете, как засолить толстолобика в домашних условиях быстро и вкусно, да так, чтобы рыба получилась в меру соленой и пряной. Если нет, то этот рецепт засолки толстолобика для вас. В основном все мы привыкли солить морскую рыбу, а оказывается, что и речную рыбу тоже можно засолить. Вкусной получается соленая щука, карп, сазан, сом, толстолобик. Если сазан и щука – это диетическая рыба, то толстолобик и сом – рыба, достаточно жирная. Толстолобика я покупаю достаточно часто и сразу по несколько тушек за один раз. Стараюсь рыбку разделать и заморозить, что очень удобно.

Не секрет, что толстолобик достаточно дешевая и доступная рыба. Правда, многие недолюбливают ее за речной запах и большое количество жира в крупных тушках. Если приготовить толстолобика правильно, то поверьте, никакого запаха тины от рыбы не будет слышно.

В домашних условиях как засолить, так и замариновать толстолобика можно по многим рецептам. Кстати, сразу хочу отметить, что засолка и маринования толстолобика – это совершенно два разных вида обработки рыбы. Для маринования толстолобика используют специальные маринады, как правило, с добавлением уксуса. Нередко к рыбе добавляют лук и морковь.

Засолка предусматривает использование соли и специй. Иногда добавляют к соли небольшое количество растительного масла и сахара. Такой способ засолки толстолобика называют сухим. Существует и другой, так сказать, «мокрый» способ, в котором рыба солится в концентрированном солевом растворе, иными словами, в рассоле.

Сегодня я хочу показать вам, как засолить толстолобика в домашних условиях вкусно и быстро по пошаговому рецепту с фото.

Тушка толстолобика весом примерно в 2-2,5 кг.,
Оливковое или подсолнечное масло – 4-5 ст. ложки,
Соль – 1 ч. ложка с горкой,
Сахар – 1 ч. ложка,
Специи: черный и душистый перец – по пару горошин, тмин, кориандр – по щепотке.

Как засолить толстолобика – рецепт

Перед тем, как засолить толстолобика, его следует разделать на порционные кусочки. Процесс засолки толстолобика начинается с разделки рыбной тушки.

Толстолобика очистите от чешуи ножиком или специальным приспособлением для чистки рыбы. Очищенную от чешуи рыбу лучше сразу же выпотрошить от внутренностей, а только потом отрезать ей голову, хвост и плавники.

Рыбку разрежьте по брюшку. Достаньте все, что имеется у нее внутри. Если попалась икра толстолобика. Ее тоже можно засолить, как и рыбу, просто пожарить или же сделать из нее оладьи или икряники. Итак, после того как из толстолобика были удалены внутренности, его следует очень хорошо промыть от крови.

Далее отрежьте у рыбы голову и хвост. Голову и хвост не спешите выбрасывать, ведь из этих, казалось бы, рыбных отходов можно сварить вкусную уху. Если вы не планируете варить уху из головы толстолобика сразу же в этот день, то спрячьте рыбью голову и хвост в морозилку. Только перед этим желательно из головы вырезать жабры. Большими острыми ножницами отрежьте все крупные плавники. Нарежьте рыбу кусочками шириной в 2-3 см.

Такие по величине кусочки толстолобика, как вы понимаете, будут долго мариноваться, поэтому предлагаю их разрезать еще раз пополам, иначе говоря, по хребту. Хребет я не достаю. В результате получаются вот такие кусочки.

Продолжаем рассматривать, как засолить толстолобика кусочками. Приготовим смесь для обваливания в ней рыбы. Для ее приготовления нам понадобятся специи, масло, соль и сахар. В небольшую миску налейте подсолнечное масло.

Добавьте сахар и соль.

Добавьте черный и душистый перец горошком, тмин, кориандр. Маринад для засолки толстолобика перемешайте.

Кусочки толстолобика выложите в миску. Полейте маринадом. Перемешайте рыбу руками в маринаде. Вот и все, теперь вы знаете, как засолить толстолобика в домашних условиях. Замаринованные кусочки рыбы переложите в пластиковый контейнер или банку и укупорьте.

Оставьте рыбу солиться на сутки. Чем больше рыба будет солиться, тем соленее станет. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт засолки толстолобика в домашних условиях вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и маринованного толстолобика в домашних условиях.

Как засолить толстолобика. Пошаговый рецепт с фото • Кушать нет

Ингредиенты:

Тушка толстолобика весом примерно в 2-2,5 кг.,
Оливковое или подсолнечное масло – 4-5 ст. ложки,
Соль – 1 ч. ложка с горкой,
Сахар – 1 ч. ложка,
Специи: черный и душистый перец – по пару горошин, тмин, кориандр – по щепотке.

Как засолить толстолобика – рецепт

Добавьте сахар и соль.

Добавьте черный и душистый перец горошком, тмин, кориандр. Маринад для засолки толстолобика перемешайте.

Как засолить толстолобика. Фото

Как правильно солить толстолобика? Сколько солить толстолобика в домашних условиях?

Толстолобик, как и любая другая рыба, очень полезен и не менее вкусен. Кроме того он привлекателен своей доступностью. Его можно приготовить огромным количеством способов. Немного остановимся на засолке толстолобика и попробуем разобраться, как это правильно сделать. На самом деле все очень просто.

Как правильно подготовить толстолобика к засолке?

Идеально для засолки подойдет рыба, пойманная самостоятельно. Конечно же, не все могут себе это позволить. И поэтому, приобретая толстолобика на рынке, отдавайте предпочтение свежей или охлажденной рыбе. Глаза у нее должны быть прозрачными, а кожные покровы ровными, без пятен и никакого неприятного запаха.

Замороженный продукт тоже можно использовать. Разморозьте его при комнатной температуре либо в холодильнике. После этого очистите тушку от шелухи и ополосните. Затем обсушите. Теперь аккуратно и тщательно выпотрошите толстолобика. Обязательно удалите все пленки и избавьтесь от запекшейся крови. Еще раз помойте рыбу под холодной водой. Обсушите. Отрежьте голову, плавники и хвост. Потом отделите филе или нарежьте тушку стейками по 2 см толщиной.

Как правильно солить толстолобика «сухим» способом?

Вначале подготовьте большую эмалированную или стеклянную емкость: вымойте и вытрите насухо. Теперь смешайте соль и сахар (10:3). По желанию добавьте немного специй. Например, возьмите куркуму, сухие травы, кориандр и т.д. Все пряности необходимо предварительно измельчить. На 1 кг подготовленного продукта понадобится 300-320 г сухой смеси. Итак, дно посуды посыпьте солью и сахаром (с пряностями или без). Затем выложите подготовленного толстолобика одним слоем. Далее густо посыпьте сухой смесью. И так, пока не закончится рыба. Конечно, последний слой – соль + сахар. После этого плотно закройте крышкой и ставьте в холодильник на сутки.

Если предпочитаете хорошо просоленного толстолобика, выдерживайте его 2 дня. Потом достаньте рыбу из образовавшегося рассола и уберите его салфетками или просто смойте холодной водой и обсушите. Подавайте к столу.

Как правильно солить толстолобика в рассоле?

Подготовленную рыбу уложите в чистую глубокую емкость. Подготовьте рассол: вскипятите 1 л воды. Добавьте 60-70 г соли и 30-40 г сахара. Все это перемешайте и снимите с огня. Можете класть любые пряности по вкусу. Обязательно охладите жидкость. Залейте рассолом толстолобика так, чтобы он был полностью покрыт. Через 2 часа накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник. Затем откиньте на дуршлаг и можно кушать.

Как правильно хранить соленого толстолобика?

Остального толстолобика лучше нарезать и сложить в стерилизованную стеклянную банку, густо пересыпьте нарезанным луком и залейте растительным маслом (рафинированным или нет). Накройте крышкой и уберите в холодильник. Так соленый толстолобик будет храниться еще некоторое время в отличном состоянии.

Сухой посол толстолобика — пошаговый рецепт с фото от сайта «Великий повар»

Ингредиенты

толстолобик – 460 грамм (с костью)__NEWL__
соль – 1 столовая ложка__NEWL__
сахар – 1 чайная ложка__NEWL__
специи – перец белый и чёрный горошек, лавровый лист (по вкусу)__NEWL__
растительное масло – 30 грамм__NEWL__

Рецепт приготовления:

Рыба опускается в уксусную воду и вымачивается один – два часа.

В отдельной ёмкости смешиваются специи, соль и сахар.

Автор: Наталья (tatka)

Маринованный толстолобик

Описание

Среди всех пресноводных рыб, которые обитают в наших реках, имеется один очень интересный экземпляр – толстолобик или как его называют в Англии «серебряный карп». С точки зрения кулинарии эта рыба уникальна, она единственная из пресноводных, которая имеет состав жиров, присущих «красным» морским обитателям. Все вы, конечно, знаете о пользе Омега-3, и поэтому толстолобика обязательно необходимо включать в свое меню!

Однако, как утверждают диетологи, при температурных воздействиях на ценные жиры они могут менять свой качественный состав, поэтому лучше всего толстолобика не жарить, а солить или мариновать. Наш пошаговый рецепт маринованный толстолобик поможет вам приготовить это полезное блюдо, которое к тому же станет вкуснейшей закуской на все времена!

Подготовим ингредиенты для нашего рецепта маринованный толстолобик в домашних условиях.

Нарежьте очищенного и вымытого толстолобика на небольшие средние кусочки, произвольно, так как вам больше нравится, это не принципиально для общего результата.

Поместите толстолобика в емкость для маринования (пластик, пищевая нержавейка, стекло), обильно пересыпая его крупной солью. Оставьте на 3 часа.

После 3 часов засолки, толстолобика хорошо промойте от рассола и остатков соли. Перед маринованием рыба должна хорошо просолиться, проконтролируйте это обязательно. Лишнюю жидкость из контейнера слить.

Далее начинаем процесс маринования. Для него необходимо развести уксус водой и залить полученным раствором просоленный толстолобик. Туда же отправьте луковицу, очищенную и нарезанную крупными кубиками или кольцами.

Для ароматизации процесса можно всыпать раздавленные в ступке зерна кориандра либо другие пряности – черный перец, тмин или душистый перец с лавром по вкусу.

Для того чтобы процесс маринования толстолобика прошел максимально интенсивнее, накрываем толстолобика каким-либо плоским блюдом или крышкой меньшего размера, чем ваш лоток. Сверху на крышку или блюдо установите банку с водой – небольшой гнет для того, чтобы кусочки были всегда покрыты маринадом и не всплывали. В таком виде перенесите толстолобика на холод и оставьте на 24 часа. Время засолки и маринования может быть увеличено, если кусочки у вас больше, чем на фото. По истечении времени, попробуйте толстолобика на вкус и если все вас устроит– маринованный толстолобик готов!

Можно оставить толстолобика в маринаде и отправить для хранения в холодильник, а можно маринад слить, выложить рыбу с луком и пряностями в банку, залить растительным маслом. Такой вариант хранения рыбы также очень хорош, но вот вряд ли такой вкусный маринованный толстолобик будет храниться у вас долго… Приятного аппетита!

Нет комментариев

Оставьте первый комментарий!

Балык из толстолобика рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Делаем домашние балыки из рыбы

У нас оказались в добыче 4 толстолобика, весом чуть более 2,5 кг каждый. Конечно, для засолки балыка — это не лучший вариант, но у молоденьких жирных особей тоже есть шанс стать отличной засоленной и высушенной рыбкой. Этот вариант практически всегда гарантирует у конечного продукта отсутствие характерного тинового запаха, который встречается у крупных особей.

Кстати, у англичан наш толстолобик называется более романтично — серебряным карпом. По нашему мнению, блюдо с названием «Балык из серебряного карпа» звучит так же аппетитно, как и Балык из толстолобика, но более благородно.

Как приготовить «Балык из толстолобика» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

У нас свежепойманные 4 красавца-толстолобика общей массой в 10 кг. Они ещё пока живы, поэтому дадим им время, чтобы они могли спокойно уснуть. А мы тем временем подготовим всё необходимое, чтобы разделать рыбу на филе, сделать из неё балык, а остатки оприходовать в тройную уху с кореньями, водкой и пшеном.

Шаг 2 Ссылка

Первая пара мальчиков уже крепко спит, поэтому мы можем начинать их разделку.

Шаг 3 Ссылка

Хорошо вымытую рыбу укладываем на большую доску. Чешую мы не чистим — она тоже пойдёт на уху, варясь вместе с кожей в многослойном марлевом узелке. Если вам это не нужно, то начните чистку толстолобика с удаления чешуи.

Шаг 4 Ссылка

Вспарываем брюшко. Всегда это делаем от хвоста к голове.

Шаг 5 Ссылка

Вычищаем потроха. Многие используют печень. Но мы не стали почему-то готовить её в этот раз и рыбий субпродукт ушёл на корм братьям нашим меньшим.

Шаг 6 Ссылка

Вырезаем жабры и глаза.

Шаг 7 Ссылка

Отрезаем голову толстолобика.

Шаг 8 Ссылка

И тонкую хвостовую часть.

Шаг 9 Ссылка

Удаляем спинной плавник.

Шаг 10 Ссылка

Так же поступаем и с хвостовым плавником.

Шаг 11 Ссылка

Отрезаем тонкие части брюшка по линии плавников.

Шаг 12 Ссылка

Делаем разрез по спинке толстолоба.

Шаг 13 Ссылка

Пластуем на филе с кожей.

Шаг 14 Ссылка

Так же поступаем и со второй стороной толстолобика. Оставшийся остов уходит на уху.

Шаг 15 Ссылка

Аккуратно поддеваем ножом кожу в верхней части филе и снимаем её по направлению к хвосту, при необходимости помогая ножом.

Шаг 16 Ссылка

Первое филе готово. Приступаем ко второму.

Шаг 17 Ссылка

Первый толстолобик почищен на филе. Повторяем вышеописанную процедуру 4 раза.

Шаг 18 Ссылка

Теперь, когда всё наше филе из толстолобика готово, займёмся процессом засолки. Подготовим соль, сахар, лавровый лист, чёрный перец горошком, кориандр, семена любистка.

Шаг 19 Ссылка

Смешиваем засолочную смесь, поломав лавровый лист на более мелкие кусочки.

Шаг 20 Ссылка

1/3 пряной соли выкладываем на дно стеклянной кастрюли, в которой будем засаливать наш балык из толстолобика.

Шаг 21 Ссылка

Вымытое филе толстолобика сушим на полотенце.

Шаг 22 Ссылка

Выкладываем первый слой рыбы на соль.

Шаг 23 Ссылка

Пересыпаем слоем пряной соли.

Шаг 24 Ссылка

Накрест укладываем второй слой рыбного филе.

Шаг 25 Ссылка

Засыпаем филе толстолобика оставшейся засолочной смесью.

Шаг 26 Ссылка

Помещаем кастрюльку с засоленным балыком в пакет. Из крышки делаем поддон. Концы пакета заворачиваем внутрь. Прикрываем рыбу тарелкой или дощечкой подходящего диаметра. Делаем гнёт из ёмкости с водой, камня. И отправляем рыбу в холодильник на 5-6 дней.

Шаг 27 Ссылка

Вот так выглядит рыба в рапе после 6 дней.

Шаг 28 Ссылка

Достаём балыки из рассола, очищаем от специй. Куски филе стали жёсткими.

Шаг 29 Ссылка

Теперь балык нужно вымочить в воде. Это займёт 5-6 часов (по числу дней засола). Лучше это делать в проточной воде, оставив открытой совсем маленькую струйку.

Шаг 31 Ссылка

Делаем маленькое поперечное отверстие при помощи ножа или кулинарной иглы.

Шаг 32 Ссылка

Продеваем в отверстие шпагаты длиной около 30 см.

Шаг 33 Ссылка

Закрепляем над мойкой, для стекания жидкости, примерно на 1 сутки.

Шаг 34 Ссылка

Перевешиваем в прохладное проветриваемое место и высушиваем там балык из толстолобика окончательно (от 3 до 5 дней, в зависимости от ветра, температуры и желаемой степени сухости). Если в момент засола уже есть мухи, то для предотвращения порчи продукта, его следует сушить в защите из сетки, марли, сделав спецконструкции.

Шаг 35 Ссылка

Наш вкуснейший балык из толстолобика готов. Можно его порезать на тонкие кусочки и съесть в натуральном виде или подготовить для пивной вечеринки. Приятных гастрономических впечатлений!

Как засолить толстолобика кусочками | Простые рецепты на каждый день

Сегодня расскажу, как засолить толстолобика в домашних условиях кусочками, чтобы его мясо получилось вкусным и нежным. Готовится рыба быстро, сам рецепт несложный и главное точно следовать рекомендациям.

У меня рыбина примерно на кило восемьсот, но вес разделанного на два пласта толстолобика составил около килограмма (за минусом головы, кончика хвоста, хребта и, конечно же, внутренностей и чешуи). От слов к делу. Давайте приступим.

Как засолить толстолобика в домашних условиях быстро и просто

Пошаговый рецепт засолки толстолобика

Очистим рыбину от чешуи, удалим внутренности и отрезаем голову и хвост.

Тушка толстолобика

Следующий шаг – разрезаем толстолобик вдоль хребта на две половинки. Чтобы вам легче было это сделать, обязательно ножом изнутри подрубите ребра рядом с хребтом.

Освобожденную реберную часть можно нарубить на куски и тоже засолить, если там осталось много мяса толстолобика. Не хотите, тогда ее вместе с головой и хвостом можно использовать для приготовления ухи.

Филе толстолобика

Далее, нарезаем пласты на куски шириной 1,5-2 см и если они длинноватые, можете разрезать их еще и поперек на несколько частей.

Подготовительный этап завершен и приступаем к засолке толстолобика.

В подходящую тару помещаем рыбные кусочки и вливаем водный раствор соли (на литр воды 100-гр. стаканчик соли). Жидкость должна полностью покрывать толстолобика. Настаиваем в солевом растворе 8-10 часов, поместив емкость в прохладное место.

Кусочки толстолобика в солевом растворе

По окончании вышеописанного процесса сливаем рапу, промываем кусочки толстолобика в нескольких водах, а также под проточной водой, чтобы убрать выступившую грязь и сукровицу.

Далее рыбу заливаем уже водным раствором уксуса, в соотношении на 1-литр воды 100-граммовый стаканчик 9% уксуса. Настаивать будем уже 5-6 часов при тех же условиях, что описывались выше.

Рыба в водном растворе 9-% уксуса

По прошествии этого времени сливаем настой уксуса, пробуем мясо и если оно покажется вам слегка кисловатым, можете слегка промыть кусочки в воде, но это не обязательно.

Заключительный этап – выкладываем куски рыбы послойно в банку, чередуя слои с нарезанным полукольцами или четвертинками репчатым луком. Добавляем в банку растительное масло, которое вам по вкусу. Отправляем в холодильник и настаиваем засоленного толстолобика пару часов.

Засоленный толстолобик в растительном масле

Вот так легко, просто и быстро засолить толстолобика. Рецепт можно использовать практически для любой крупной речной рыбы.

Если вам понравился рецепт, пожалуйста, поставьте «класс» и поделитесь статьёй с друзьями в соцсетях. Обязательно подпишитесь на мой канал и чаще «заходите в гости»! ))) Всего вам самого доброго!

Популярные рецепты на моём канале:

Салат с сырой свеклой. Даже не думал, что такое мне может понравиться!

Любите селёдку? Тогда этот паштет (форшмак) вам точно понравится.

2 способа, как быстро нашинковать капусту

Салат из моркови, чеснока и майонеза. Всего 3 ингредиента и блюдо готово!

Соленый толстолобик рецепт приготовления с фото: как вкусно засолить толстолоба

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Приготовление соленого толстолобика — достаточно простой, хотя и не быстрый процесс. Для полноценного просаливания такой крупной и мясистой рыбы понадобится около 6 дней. Зато за один раз можно сразу засолить хоть 10 килограммов толстолобика, а хранить такой продукт можно будет в обычном холодильнике!

Содержание:

Разделка толстолобика для засолки

Чтобы приготовить толстолобика, соленого по-домашнему, понадобится следующий набор:

тушки толстолобика весом в 1,5-2 килограмма — 2 штуки,
соль крупная каменная — примерно 1,5 килограмма,
сахар — 10 столовых ложек,
лавровый лист — 5 штук,
перец душистый, перец-горошек острый, молотый кориандр, тмин, тимьян — по вкусу,
кухонный топорик,
емкость для засолки,
гнет.

Количество порций: около 20,

Время приготовления: 6 суток.

Для засолки лучше брать тушки покрупнее, но слишком больших толстолобов будет трудно разделывать и разрубать на части. Совсем же мелкую рыбу можно, разумеется, засолить и целиком, но вкуснее всего толстолобик соленый в маринаде получается из тушек в 2 килограмма или около того. Каждую рыбу нужно правильно разделать: начинаем с удаления внутренностей через небольшой надрез на брюшке. Поддеваем их осторожно, чтобы не разорвать желчный пузырь, от этого зависит вкус готового мяса толстолобика. При этом, чешую можно не снимать — она приготовлению соленой рыбы не помеха. Топориком отрубаем голову рыбы и хвостовой плавник и откладываем их на уху. Для правильной засолки также стоит по дуге вырезать тонкие края брюшка, в которых скапливается жир. После этого промываем тушку проточной водой, чтобы не осталось ни единой пленочки или сгустка крови, и тем же топориком нарубаем поперек на порционные куски толщиной от полутора до трех сантиметров. Таких кусков с одной тушки может получиться до 10 штук.

Посол толстолобика

Для приготовления толстолобика, соленого в маринаде, как это ни странно, готовить маринад нам не придется: он сам образуется в процессе засолки. Этот способ нередко именуют «сухим посолом», и осуществить его сможет даже полный профан в кулинарии. Берем соль из рассчета по 10 столовых ложек на килограмм рыбы. В нашем случае это примерно 1,2-1,5 килограммов. Соль нужна исключительно крупная — она вытянет из рыбы лишнюю влагу и при этом не даст мясу перенасытиться солью. Смешиваем в емкости соль с сахаром, добавляем сушеный тимьян и тмин.

Берем отдельную емкость для засолки. Она должна быть сделана из пищевого пластика, нержавейки или быть эмалированной. Алюминиевые емкости придадут металлический привкус рыбе за счет окисления, а деревянные кадки впитают в себя маринад и могут разбухнуть. На дно емкости укладываем слой соли с сахаром, кидаем лавровый лист и пару горошин перца и кориандра. Укладываем слой толстолобика и снова пересыпаем солью. Повторяем, добавляя оставшиеся специи. На самый верх кладем обрезанные брюшки. Поверх уложенной таким образом рыбы ставим гнет. Теперь на 5-6 дней нужно оставить емкость в прохладном месте: за это время из рыбы выделится сок, который смешается с специями и образует маринад. Пока рыба солится, вы успеете не только заглянуть на любимый сайт http://ribalka-vsem.ru/, но и съездить еще раз на рыбалку за свежим уловом. Спустя это время куски толстолобика будут уже просолены, и останется только промыть их хорошенько. Для этого соленого толстолобика ставим под струю проточной холодной воды и даем постоять примерно 5 часов. После этого рыбу можно перекладывать на блюдо, украшать кольцами репчатого лука и подавать к столу.

А если вам пришелся по вкусу толстолобик, соленый по-домашнему, вы уж точно оцените такие чудесные рецепты, как балык из жереха, чехонь пряного посола или маринованный карп.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Разработка геля с пониженным содержанием соли в кляре для мяса толстолобика с использованием низкочастотного ультразвука: влияние на цвет, текстуру, потери при варке и микроструктуру

Рия Люхартана Насируддин
Уиллард Бертон Навича
Абуубакар Хасан Рамадхан
Фанг Ян
Цисин Цзян
Яншунь Сюй
Пейпей Ю
Вэньшуй Ся

Ключевые слова: Толстолобик, Кляр для мяса рыбы, Гель, С пониженным содержанием соли, Ультразвук низкой частоты

Абстрактные

Цель: Разработать гели из мяса толстолобика с пониженным содержанием соли с использованием низкочастотного ультразвука.

Методы: Кляр для мяса толстолобика готовили с 0,5, 1 (пониженное содержание соли) и 2% (обычная соль) и обрабатывали ультразвуком (20 кГц, 500 Вт) в течение 30 и 40 минут или без обработки (контроль). Изменения свойств геля оценивали с точки зрения цвета, текстуры, потерь при варке и микроструктуры с использованием измерения цвета, теста на прокол, потерь при варке и анализа с помощью сканирующей электронной микроскопии (SEM), соответственно.

Результаты: Воздействие ультразвука и соли привело к заметному влиянию на цвет, текстуру и потери при варке гелей из мяса рыбы (p <0.05). Уменьшение содержания соли увеличивает легкость (L *) и потери при варке; а также снизились значения пробоотбора: зеленоватость (-a *), разрывное усилие, расстояние разрыва и прочность геля. Сканирующая электронная микроскопия (SEM) на образцах с обычным уровнем соли показала, что ультразвуковое воздействие уменьшило плотные агрегаты и увеличило количество и распределение образцов с небольшими полостями. Образцы с пониженным содержанием соли (1% соли), подвергнутые обработке ультразвуком в течение 30 минут, имели лучший цвет (светлее), чем контрольные (обработка ультразвуком 0 минут), лучшую текстуру (более высокая прочность геля) и потери при варке, сравнимые с таковыми у образца с обычным уровнем соли, подвергнутого воздействию 30 минут. минимальная обработка ультразвуком и аналогичны микроструктурам из нормальных образцов соли без ультразвукового воздействия.

Заключение: Низкочастотный ультразвук подходит для приготовления гелей из мяса рыбы с пониженным содержанием соли в подходящих ультразвуковых условиях.

Подача рукописи в этот журнал означает, что рукопись ранее не публиковалась и не рассматривается для публикации в другом месте.

Все авторы, указанные в каждой рукописи, должны будут подписать форму (которая будет предоставлена редактором), чтобы они могли сохранить свои авторские права на статью, но передать нам (Издателям) и ее лицензиатам на неограниченный срок формы, форматы и носители (известные или созданные в будущем) для (i) публикации, воспроизведения, распространения, отображения и хранения вклада, (ii) перевода вклада на другие языки, создания адаптации, перепечатки, включения в коллекции и создания резюме, выдержки и / или выдержки из вклада, (iii) создание любых других производных работ (ов) на основе вклада, (iv) использование всех дополнительных прав в вкладе, (v) включение электронных ссылок из вклада к материалам третьих лиц, где бы они ни находились, и (vi) лицензировать любую третью сторону на выполнение любого или всего вышеперечисленного.

Разработка продуктов с добавленной стоимостью из азиатского карпа для стимулирования его вывоза из водоемов Кентукки

Progress с 15.09 по 31.08.19

Результаты
Целевая аудитория: компания Two Rivers Fisheries предоставила лабораторные помещения и обработка поддержки этого проекта. Директор проекта был приглашенным докладчиком на симпозиуме, организованном посольством США в Пекине. На симпозиуме присутствовало 30 руководителей компаний по переработке пищевых продуктов, которые выразили заинтересованность в том, чтобы сыграть свою роль в решении проблемы азиатского карпа в Соединенных Штатах.Он также ответил на запросы восьми человек, которые заинтересованы в использовании азиатского карпа или в инвестировании в предприятия по переработке азиатского карпа. На ежегодной конференции фермеров из числа меньшинств и семинарах «Вещь в третий четверг», проведенных в Государственном университете Кентукки, персонал проекта предоставил информацию о проекте 200 участникам на этих встречах. Некоторые проявили интерес к использованию мяса азиатского карпа в качестве пищевых продуктов или к употреблению продуктов из азиатского карпа. Изменения / Проблемы: Мы были не в состоянии получить порошки фиолетового сладкого картофеля.В проекте использовалась паста из фиолетового сладкого картофеля. Прочность геля, образованного из мяса азиатского карпа с пурпурной пастой из сладкого картофеля, была более слабой по сравнению с гелем, образованным из мяса азиатского карпа с кукурузным крахмалом. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, какой компонент пурпурной пасты из сладкого картофеля вызвал такой эффект. Какие возможности для обучения и повышения квалификации предоставляет проект? В рамках этого проекта были выделены средства на приобретение анализатора текстур и спектрофотометра ближнего инфракрасного диапазона.Восемь студентов бакалавриата и один аспирант смогли использовать инструменты для проведения выборочного анализа. Два сотрудника были допущены к участию в испытании, предоставленном поставщиками оборудования. Грант также предоставил поддержку директору проекта для участия в заседаниях IFT для взаимодействия с другими исследователями в области переработки рыбы и разработки продуктов. Как результаты были распространены среди заинтересованных сообществ? Результаты проекта были распространены через презентации на ежегодных собраниях Академии наук Кентукки и Ассоциации директоров исследований 1890 университетов.Итоги также были доведены до 200 участников семинаров «Вещь в третий четверг» и ежегодной конференции фермеров из числа меньшинств, проводимых в университете штата Кентукки. Директор проекта поделился некоторыми результатами с восемью людьми, которые занимаются переработкой рыбы или заинтересованы в использовании мяса азиатского карпа в пищевых продуктах. Что вы планируете сделать в следующий отчетный период для достижения поставленных целей? Ничего не сообщается

Воздействие
Что было достигнуто в рамках этих целей? Эксперимент 1 был проведен для получения информации о характере распространения азиатского карпа в водах Кентукки.Восемь рыбаков были наняты для ловли азиатского карпа в озере Баркли, озере Кентукки, реке Миссисипи, реке Огайо, озере Топор и ручье Ойбон; рыбаки продали рыбу переработчику в западном Кентукки. Виды и вес азиатского карпа, добытого каждым рыбаком, регистрировались ежедневно в течение июля 2018 года. Были рассчитаны общий улов, вклад каждого вида в общий вес и вклад улова из конкретных водоемов. Выловлено 102 207 кг азиатского карпа.В общем вылове 97,5%, 1,2% и 1,3% толстолобика (Hypophthalmichthys molitrix), белого амура (Ctenopharyngodon idelle) и пестрого амура (Hypophthalmichthys nobilis) соответственно. Что касается источника урожая, 76,6%, 6,1%, 6,7%, 10,0% от общего урожая были получены из озера Баркли, озера Кентукки, реки Миссисипи, реки Огайо, соответственно. Эти результаты показывают, что большая часть азиатского карпа в водах Кентукки — толстолобик и что озеро Баркли внесло наибольшую часть в общий улов.Потребуются дальнейшие исследования, чтобы определить, связано ли это с более высокой плотностью азиатского карпа в озере Баркли или же другие факторы сделали его основным источником общего вылова азиатского карпа в Кентукки. Эксперимент 2 был проведен для определения влияния кукурузного крахмала на желирующие свойства мяса азиатского карпа. Толстого толстолобика, пойманного в реке Миссисипи, обрезали и измельчали через 3-мм грохот. Партии фарша смешивали с 2% соли плюс 0%, 5%, 10%, 15% или 20% кукурузного крахмала в расчете на массу и перемешивали в течение 30 минут в блендере (KSM75WH, KitchenAid, Benton Harbor, MI) со скоростью, установленной на 4.Фрикадельки формировали вручную и нагревали на водяной бане при 90 ° C в течение 30 минут. Твердость и липкость рыбных фрикаделек измеряли анализатором текстуры. Повышение концентрации кукурузного крахмала увеличивало твердость рыбных фрикаделек без влияния на сцепление рыбных фрикаделек при деформации 35%. При содержании 5% кукурузный крахмал увеличивал упругость рыбных фрикаделек, но дальнейшее увеличение концентрации крахмала имело лишь незначительный эффект. Несмотря на то, что адгезия мясной пасты становилась выше с увеличением концентрации крахмала, а адгезия приготовленных фрикаделек была аналогичной при использовании 10%, 15% или 20% кукурузного крахмала.Добавление кукурузного крахмала более 10% привело к появлению тестообразного вкуса. Эти результаты показывают, что 10% кукурузного крахмала может улучшить текстуру фрикаделек из азиатского карпа. Эксперимент 3 был проведен для определения влияния типа крахмала на желирующие свойства мяса толстолобика без костей. Толстолобик, пойманный в реке Миссисипи, был очищен от костей и измельчен через 3-мм грохот. Мясо толстолобика без костей смешивали с 2% соли, 10% кукурузного крахмала, картофельным крахмалом или порошком пурпурного сладкого картофеля в течение 30 минут в блендере (KSM75WH, KitchenAid, Benton Harbor, MI).Полученную мясную пасту набивали в синтетическую оболочку и нагревали на водяной бане при 90 ° C в течение 30 минут. Образцы колбасы (длиной 2,5 см) оценивали по профилю текстуры с помощью анализатора текстуры (TA. XT Plus, TTC, Hamilton, MA). Добавление крахмала улучшило профиль текстуры в целом. Картофельный крахмал увеличивал твердость и упругость больше, чем кукурузный крахмал и порошок пурпурного сладкого картофеля, тогда как кукурузный крахмал был лучше, чем сила пурпурного сладкого картофеля. Пурпурный порошок сладкого картофеля также привел к пурпурному цвету произведенной колбасы.Эти результаты предполагают, что картофельный крахмал имеет преимущества перед другими типами крахмала в отношении текстуры и цвета рыбных колбас, приготовленных из мяса азиатского карпа без костей.

Публикации

Тип: Материалы конференции и презентации Положение дел: Опубликовано Год публикации: 2019 г. Цитата: Кейтлин Судд, Линю Хуанг, Чангжэн Ван. 2019. Текстурные характеристики рыбных фрикаделек, приготовленных из мяса азиатского карпа без костей, смешанного с различными концентрациями кукурузного крахмала. Книга программы 19-го симпозиума по исследованиям, проводимого раз в два года, Джексонвилл, 3 апреля 2019 г.
Тип: Материалы конференции и презентации Положение дел: Опубликовано Год публикации: 2019 г. Цитата: Чанчжэн Ван * и Линю Хуан. Влияние типа крахмала на текстурные характеристики рыбных колбас, приготовленных из мяса толстолобика без костей. Программная книга 19-го двухгодичного исследовательского симпозиума, Джексонвилл, 3 апреля 2019 г.
Тип: Материалы конференции и презентации Положение дел: Опубликовано Год публикации: 2019 г. Цитата: Кейтлин Судд, Линю Хуанг, Чангжэн Ван.2019. Распространение азиатского карпа в водах Кентукки. Программная книга 19-го двухгодичного исследовательского симпозиума, Джексонвилл, 3 апреля 2019 г.
Тип: Материалы конференции и презентации Положение дел: Опубликовано Год публикации: 2019 г. Цитата: Линю Хуан и Чанчжэн Ван. Текстурные характеристики рыбных колбас, приготовленных из свежего или замороженного мяса толстолобика без костей. Программная книга 19-го двухгодичного исследовательского симпозиума, Джексонвилл, 3 апреля 2019 г.
Тип: Материалы конференции и презентации Положение дел: Опубликовано Год публикации: 2018 г. Цитата: Линю Хуан, Ван Чанчжэн.2018. Влияние кукурузного крахмала на текстурные характеристики рыбных тефтелей, приготовленных из мяса азиатского карпа без костей. Представлено на ежегодном собрании Академии наук Кентукки, Боулинг-Грин, 3-4 ноября 2018 г.
Тип: Материалы конференции и презентации Положение дел: Опубликовано Год публикации: 2018 г. Цитата: Кейтлин Судд, Линю Хуанг, Чангжэн Ван. 2018. Взаимосвязь между выходом бескостного мяса и размером азиатского карпа. Представлено на ежегодном собрании Академии наук Кентукки, Боулинг-Грин, ноябрь.3-4, 2018.

Прогресс с 01.09.17 по 31.08.18

Результаты
Целевая аудитория: В прошлом году мы взаимодействовали с более чем 10 рыбаками, 2 предприятия по переработке рыбы, 3 потенциальных производителя рыбной продукции, многие государственные служащие и потребители, которые заинтересованы в пищевых продуктах, приготовленных из мяса азиатского карпа. Мы проинформировали более 30 студентов бакалавриата об этом исследовательском проекте и возможностях обучения, которые он предоставляет.Изменения / Проблемы: Мы планируем приобрести дифференциальный сканирующий калориметр, чтобы мы могли лучше охарактеризовать свойства материала мяса азиатского карпа. Экономия в заработной плате будет переведена в раздел оборудования для финансирования этой покупки. Экономия в заработной плате объясняется тем, что над этим проектом также работал аспирант, получивший поддержку из других источников финансирования. Какие возможности для обучения и профессионального развития предоставил проект? Этот проект предоставил возможность обучения трем студентам бакалавриата.Они узнали о влиянии азиатского карпа как инвазивного вида, технологиях обработки и проблемах, связанных с обработкой азиатского карпа. Два сотрудника и два студента были обучены технологии измерения цвета и технологии обнаружения в ближнем инфракрасном диапазоне, а также их применению в переработке рыбы. Как результаты были распространены среди заинтересованных сообществ? Информация, полученная в результате исследовательского проекта, была распространена посредством научных презентаций на Ежегодном собрании Академии наук Кентукки и взаимодействия с учеными на ежегодной конференции IFT.Информация также была предоставлена людям, заинтересованным в открытии предприятий пищевой промышленности, участникам Конференции малых фермеров Кентукки и семинаров по устойчивому сельскому хозяйству в третий четверг во Франкфурте, штат Кентукки. Что вы планируете сделать в следующий отчетный период для достижения поставленных целей? Мы продолжим оптимизацию количества микробной трансглутаминазы и порошка пурпурного сладкого картофеля для добавления в мясо азиатского карпа без костей, чтобы из обваленного мяса можно было производить продукты с желаемыми желирующими свойствами. Мясо толстолобика и пестрого толстолобика.

Воздействие
Что было достигнуто в рамках этих целей? Целью эксперимента 1 было определение влияния кукурузного крахмала на желирующие свойства мяса азиатского карпа. Толстого толстолобика, пойманного в реке Миссисипи, обрезали и измельчали через 3-мм грохот. Партии фарша смешивали с 2% соли плюс 0%, 5%, 10%, 15% или 20% кукурузного крахмала по весу и перемешивали в течение 30 минут в блендере (KSM75WH, KitchenAid, Benton Harbor, MI). со скоростью, установленной на 4.Фрикадельки формировали вручную и нагревали на водяной бане при 90 ° C в течение 30 минут. Твердость и липкость рыбных фрикаделек измеряли с помощью анализатора текстуры (TA. XT Plus, TTC, Hamilton, MA). Повышение концентрации кукурузного крахмала увеличивало твердость рыбных фрикаделек без влияния на сцепление рыбных фрикаделек при деформации 35%. При содержании 5% кукурузный крахмал увеличивал упругость рыбных фрикаделек, но дальнейшее увеличение концентрации крахмала имело лишь незначительный эффект. Хотя адгезия мясной пасты становилась выше с увеличением концентрации крахмала, адгезия нагретых фрикаделек была аналогичной при использовании 10%, 15% или 20% кукурузного крахмала.Добавление кукурузного крахмала более 10% привело к ощущению рыхлости во рту. Эти результаты показывают, что 10% кукурузного крахмала может улучшить текстуру фрикаделек из азиатского карпа. Целью эксперимента 2 было определение влияния типа крахмала (кукурузный крахмал, картофельный крахмал или порошок пурпурного сладкого картофеля) на желирующие свойства мяса толстолобика без костей. Толстого толстолобика, пойманного в реке Миссисипи, обрезали и измельчали через 3-мм грохот. Мясо толстолобика без костей смешивали с 2% соли, 10% кукурузного крахмала, картофельным крахмалом или порошком пурпурного сладкого картофеля в течение 30 минут в блендере.Полученную мясную пасту набивали в синтетическую оболочку и нагревали на водяной бане при 90 ° C в течение 30 минут. Образцы колбасы (длина: 2,5 см) оценивали по профилю текстуры с помощью анализатора текстуры. Добавление крахмала улучшило профиль текстуры в целом. Картофельный крахмал увеличивал твердость и упругость больше, чем кукурузный крахмал и порошок фиолетового сладкого картофеля, тогда как кукурузный крахмал был лучше, чем сила фиолетового сладкого картофеля. Пурпурный порошок сладкого картофеля также привел к пурпурному цвету колбасы.Эти результаты предполагают, что картофельный крахмал имеет преимущества перед другими типами крахмала в отношении текстуры и цвета рыбных колбас, приготовленных из мяса азиатского карпа без костей. С широкой целью сокращения или уничтожения азиатского карпа в водах Кентукки был проведен дополнительный проект по определению распространения азиатских видов карпа в водах Кентукки. Восемь рыбаков были наняты для ловли азиатского карпа в озерах Баркли, Кентукки, Миссисипи, Огайо, Озере Топор и Ойбон-Крик для продажи рыбоперерабатывающим предприятиям в Западном Кентукки.Вид и вес азиатского карпа, добытого каждым рыбаком, регистрировались ежедневно в течение июля 2018 года. Были рассчитаны общий улов, вклад каждого вида в общий вес и вклад улова из конкретных водоемов. Всего рыбаками выловлено 102 207 кг азиатского карпа. 97,5%, 1,2% и 1,3% от общего вылова приходятся на толстолобик, белый амур и толстолобик соответственно. По источнику урожая 76,6%, 6,1%, 6,7%, 10.0% от общего урожая было от озера Баркли, озера Кентукки, реки Миссисипи, реки Огайо, соответственно. Эти результаты показывают, что большая часть азиатского карпа — это толстолобик в водах Кентукки, и что на озеро Баркли приходится наибольшая часть общего вылова. Потребуются дальнейшие исследования, чтобы определить, сделали ли высокая плотность азиатского карпа или другие факторы, связанные с озером Баркли, основным вкладом в общий вылов азиатского карпа в Кентукки.

Публикации

Тип: Материалы конференции и презентации Положение дел: Опубликовано Год публикации: 2017 г. Цитата: Хуанг, Л., Батлер К. и Ван С. 2017. Влияние соли на текстурные характеристики рыбных фрикаделек, приготовленных из мяса азиатского карпа без костей. Ежегодное собрание Академии наук Кентукки. Мюррей, штат Кентукки, 3-4 ноября 2017 г.

Прогресс с 01.09 по 31.08.17

Результаты
Целевая аудитория: за этот отчетный период мы достигли два переработчика рыбы и группа стипендиатов Cochran из Китая, спонсируемых Министерством сельского хозяйства США, включая переработчиков и инвесторов, заинтересованных в продуктах из азиатского карпа.Благодаря взаимодействию с потребителями на местных фестивалях и семинарах по устойчивому сельскому хозяйству в третий четверг Thing мы привлекли более 500 человек, заинтересованных в изучении азиатского карпа. Более 50 аспирантов и студентов, преподаватели и сотрудники узнали об азиатском карпе в кампусе государственного университета Кентукки. Персонал проекта поговорил с более чем 100 людьми об азиатском карпе на ежегодном собрании Академии наук Кентукки. Изменения / проблемы: Ничего не сообщается Какие возможности для обучения и повышения квалификации предоставляет проект? Один аспирант и один студент прошли обучение переработке азиатского карпа.Двадцать студентов бакалавриата провели семинар о текущем состоянии азиатского карпа и усилиях по сокращению их популяции в водах Кентукки. Два сотрудника прошли обучение анализу текстуры продуктов из сурими и аналитическим методам в ближней инфракрасной области. Как результаты были распространены среди заинтересованных сообществ? Результаты были распространены среди научных кругов посредством презентаций на симпозиуме Ассоциации директоров исследований 1890 года, ежегодном собрании Всемирной ассоциации аквакультуры и Академии наук Кентукки.Результаты были также доведены до сведения переработчиков во время личных посещений и потребителей в ходе презентаций и личного общения на Конференции мелких фермеров в Кентукки и семинарах по устойчивому сельскому хозяйству в третий четверг в Университете штата Кентукки. Информация об азиатском карпе также передавалась потребителям на местных фестивалях, таких как ежегодный фестиваль луны в Лексингтоне, штат Кентукки. Что вы планируете сделать в следующем отчетном периоде для достижения целей? В течение следующего отчетного периода будет оценено влияние порошка фиолетового сладкого картофеля на цвет и желирующие свойства толстолобика и толстолобика.Ожидается, что к исследовательской группе присоединится студент программы магистра наук. Будет проведена дополнительная работа по изменению липидов и белков за счет добавления соли, порошка пурпурного сладкого картофеля и других ингредиентов (включая специи).

Воздействие
Что было достигнуто в рамках этих целей? Азиатский карп, пойманный в реке Миссисипи, был очищен от костей и измельчен через 5-миллиметровую решетку коммерческим рыбоперерабатывающим предприятием. Образцы фарша азиатского карпа были смешаны с солью в концентрациях 1%, 2%, 4% или 6%, а затем смешаны в течение 30 минут с помощью блендера (Kitchen Aid KSM75WH) при настройке скорости 4.Фрикадельки (диаметр: 25 мм) формировали вручную и нагревали в горячей воде при 80 ° C в течение 8 минут. Коммерческие шарики из каракатиц и другие фрикадельки из рыбы были приобретены в местных супермаркетах в Лексингтоне, штат Кентукки. Рыбные фрикадельки оценивали с помощью анализатора текстуры (Stable Macro System TX2 Plus). Фрикадельки анализировали в трех экземплярах для каждой концентрации соли. Твердость и липкость рыбных фрикаделек определяли с помощью проникающего цилиндрического зонда диаметром 10 мм на глубину 10 мм в фрикадельке.Испытание на релаксацию проводилось с использованием пластинчатого дискового зонда диаметром 100 мм. Для этого теста зонд опускается на заданное расстояние (деформация 20%) и удерживается там в течение 20 секунд. Рассчитанные параметры — это твердость и эластичность (соотношение потерянной энергии, R = F2 / F1 * 100) по истечении заданного времени. Твердость фрикаделек увеличилась с 370 г до 630 г при увеличении концентрации соли до 6%, а липкость также увеличилась с 15 г до 23 г. 4% соли казались подходящими для создания необходимого связывания для образования фрикаделек из азиатского карпа, в то время как концентрация соли практически не влияла на липкость.Результаты релаксационного теста показали, что эластичность рыбных фрикаделек из азиатского карпа была сравнима с эластичностью обычных рыбных фрикаделек, но не такими жесткими, как шарики из каракатицы. Фарш азиатского карпа, использованный в этом проекте, был заморожен и разморожен в холодильнике перед использованием. При приготовлении фрикаделек связывание было плохим. Дополнительный проект был проведен с фаршем, приготовленным из свежего азиатского карпа, пойманного в течение 24 часов. Фарш толстолобика или толстолобика смешивали с 0%. 1%, 2%, 3% или 4% соли в течение 30 мин.Фрикадельки оценивали в трех повторностях на предмет их текстурных свойств. В целом фрикадельки из толстолобика имели лучшую твердость, чем те, что были сделаны из толстолобика. Пестрый толстолобик и толстолобик, пойманный в бассейне реки Миссисипи, также вручную перерабатывали в бескостное филе. Обработка пестрого толстолобика занимала меньше времени (11:48 ± 0:29 минут для пестрого амура по сравнению с 13:18 & plusmn; 0:50 минут для серебряного), в то время как процент вывода толстолобика (13,25%) был значительно выше, чем для пестрого толстолобика. (11.19%; P = 0,0215). В среднем в день обрабатывались 179 толстолобиков, а в день — только 135 толстолобиков; соответствующие цены безубыточности составляли 13,72 доллара за кг (6,22 доллара за фунт) и 10,06 доллара за кг (4,56 доллара за фунт) для пестрого толстолобика и толстолобика соответственно. Готовность платить (WTP) и данные о восприятии были собраны путем опроса местных ресторанов. Поварам были предоставлены бескостные пестрые головы и толстолобики, и их ответы были записаны. При продаже по средней заявленной WTP (т. Е. 13,95 долл. США / кг для крупногабаритных и 12 долл. США.43 / кг серебра), переработка и продажа толстолобика была нерентабельной, в то время как переработка толстолобика приносила прибыль в размере 411,38 долларов в день. Хотя повара предпочитали вкус толстоголового карпа, экономические результаты показывают, что маловероятно, что обвалка толстоголового карпа была бы прибыльным предприятием при продаже по их среднему заявленному WTP. Однако результаты этого исследования показывают, что обвалка толстолобика может быть прибыльной при определенных обстоятельствах.

Публикации

Тип: Материалы конференции и презентации Положение дел: Опубликовано Год публикации: 2017 г. Цитата: Уилсон, Дж., Хуанг, Л., Батлер, К. и Ван, К. (2017). Реструктуризация мяса азиатского карпа без костей с помощью трансглутаминазы. Симпозиум Ассоциации директоров по исследованиям 1890 г., Атланта, Джорджия, 1–4 апреля 2017 г.
Тип: Материалы конференции и презентации Положение дел: Опубликовано Год публикации: 2017 г. Цитата: Рааб, Д., Дасгупта, С., Ван, К. и Фелпс, В. 2017. Экономика обвалки филе толстолобика. Встреча Всемирного общества аквакультуры, Сан-Антонио, Техас, 19-22 февраля 2017 г.

Прогресс с 01.09.15 по 31.08.16

Результаты
Целевая аудитория: переработчики рыбы, люди, занимающиеся рыбным хозяйством и управлением дикой природой, деловые люди, заинтересованные в запуске бизнеса в переработку маркетинг азиатского карпа, студентов и ученых, занимающихся исследованиями в области сельского хозяйства и пищевых продуктов, а также широкую общественность. Изменения / проблемы: Наше исследовательское здание находится на ремонте, что приводит к задержке в реализации наших проектов.Мобильное исследовательское здание будет доступно в 2017 году. Кроме того, мы также будем работать с отраслевым сотрудником, который может предоставить нам пространство для удовлетворения потребностей проекта. Какие возможности для обучения и профессионального развития предоставляет проект? Один младший аспирант работал над реструктуризацией мяса азиатского карпа, а один аспирант был нанят для работы по маркетингу продуктов из азиатского карпа. Приехавшая с визитом делегация стипендиатов Кокрана смогла узнать о наших усилиях по разработке пищевых продуктов из мяса азиатского карпа с целью популяризации добычи азиатского карпа в водах Кентукки.Как результаты были распространены среди заинтересованных сообществ? Результаты исследования были представлены на ежегодном собрании Академии наук Кентукки другим студентам и ученым, присутствующим на собрании. Информация о проекте также была распространена среди фермеров и переработчиков посредством личного общения с участниками конференции мелких фермеров, проходившей во Франкфурте. Что вы планируете сделать в следующий отчетный период для достижения целей? Продолжите работу над Задачей 1. Определить влияние концентрации соли на цвет и желирующие свойства фарша толстолобика и толстолобика.

Воздействие
Что было достигнуто в рамках этих целей? 1. Определить влияние концентрации соли на цвет и желирующие свойства фарша толстолобика и пестрого толстолобика; В течение отчетного периода велась подготовка к проекту. Было протестировано несколько аналитических методик. Был проведен опрос о знании и отношении к азиатскому каро среди взрослого населения штата Кентукки. Среди 80 участников 68% составляли женщины и 32% — мужчины; 70% составляли европеоиды, 5% — афроамериканцы и 25% — американцы азиатского происхождения.Более 75% опрошенных не видели и не ели азиатского карпа. Люди ссылались на вкус, безопасность и кости в костях при принятии решения, есть ли азиатского карпа или нет. Чуть более 50% испытуемых ели продукты, приготовленные из азиатского карпа без костей. Лишь 5% из них хотели бы, чтобы азиатский карп был удален из американских вод, в то время как их мнение о том, следует ли американским фермерам разводить азиатского карпа, разделились поровну. Эти результаты показывают, что большинство потребителей Кентукки не знакомы с азиатским карпом в целом.Существуют потенциальные возможности для сбыта продукции, изготовленной из мяса азиатского карпа без костей. Предварительное исследование было проведено для изучения потенциала реструктуризации мяса азиатского карпа после процесса обвалки. Азиатский карп, пойманный в реке Миссисипи, был очищен от костей и измельчен через 5-миллиметровую решетку промышленным рыбоперерабатывающим предприятием. Образцы фарша азиатского карпа были смешаны с 0, 0,3, 0,6 или 1,2 г фермента трансглутаминазы в пакетах Ziploc. Сила, необходимая для разрезания ломтика, использовалась в качестве индикатора прочности реконструированного мяса.Цвет мяса измеряли с помощью хроматометра Minolta (модель CR-400). Ломтики взвешивали до и после кипячения при 100 ° C в течение 1 мин, и потери при варке рассчитывали как разницу в весе, деленную на начальный вес, выраженный в процентах от начального веса. Усилие, необходимое для разрезания мяса, увеличивалось, тогда как потери при варке имели тенденцию к увеличению по мере увеличения количества трансглутаминазы. Результаты показывают, что этот фермент можно использовать для восстановления мяса азиатского карпа без костей.Главный исследователь встретился с делегацией научных сотрудников Кокрана и должностными лицами из Департамента рыб и дикой природы Кентукки, чтобы обсудить ситуацию с азиатским карпом в водах Кентукки и попытаться эффективно бороться с ними. Он также встретился с несколькими переработчиками рыбы, чтобы оценить проблемы, связанные с переработкой азиатского карпа, и связанные с этим технические потребности.

Публикации

Тип: Материалы конференции и презентации Положение дел: Другой Год публикации: 2016 г. Цитата: Ван, Чангжэн, Хуанг, Линю и Батлер, Сесил.2016. Недостаток знаний об азиатском карпе среди взрослых особей штата Кентукки. http://www.kyacademyofscience.net/kas/members/viewabs.php?page=expand&id=853&year=2016
Введите: Материалы конференции и презентации Положение дел: Другой Год публикации: 2016 г. Цитата: Хуанг, Линю, Уилсон, Джордан, Батлер, Сесил и Ван, Чангчжэн. 2016. Возможное использование трансглутаминазы в реструктуризации мяса азиатского карпа без костей. http://www.kyacademyofscience.net/kas/members/viewabs.php?page=expand&id=886&year=2016

Лабораторное исследование суспендирования, транспортировки и осаждения яиц толстолобика с использованием синтетических материалов. Суррогаты

Яйца азиатского карпа полуплавучие и должны оставаться взвешенными в воде, чтобы выжить, поддерживаемые турбулентностью потока, пока они не вылупятся и не разовьют способность плавать.Анализ закономерностей переноса и распространения икры азиатского карпа будет способствовать разработке и осуществлению стратегий борьбы с ними на ранних этапах жизни. Эксперименты с икрой азиатского карпа затруднены из-за практических проблем, связанных с получением икры в непосредственной близости от экспериментальных объектов, и чрезмерное обращение с икрой имеет тенденцию к ее повреждению. Здесь мы описываем лабораторные эксперименты с использованием стирольных шариков (диаметром 4,85 мм) в качестве синтетических суррогатных яиц для имитации физических свойств закаленных в воде яиц толстолобика.Первая серия экспериментов была завершена в прямоугольной вертикальной колонне, заполненной соленой водой. Соленость воды регулировали итеративным способом, чтобы получить близкое приближение скорости падения стирольных шариков к средней скорости падения закаленных в воде икры толстолобика. Конечная скорость падения синтетических яиц была измерена с использованием метода обработки изображений. Вторая серия экспериментов проводилась в рециркуляционном лотке с регулируемой температурой и слоем осадка.Лоток был заполнен соленой водой, и синтетическим яйцам позволили дрейфовать при различных условиях потока. Наблюдалось дрейфующее поведение, условия подвешивания и характеристики оседания синтетических яиц. На высоких скоростях яйца подвешивались и распределялись через толщу воды. Яйца, которые коснулись слоя осадка, были повторно захвачены потоком. Яйца засаливаются, когда они касаются кровати, особенно при умеренной скорости и относительно плоской кровати. На более низких скоростях наблюдалось некоторое оседание яиц.При более низких скоростях и плоском дне яйца застревали у стенок лотка. При наличии пластовых форм яйца задерживались не только у стенок желобов, но и с подветренной стороны пластов. Результаты этого исследования дают представление о транспортировке, суспендировании и дисперсии икры толстолобика. Знания, полученные в результате этого исследования, полезны для характеристики критических гидродинамических условий потока, при которых суррогаты закаленных в воде икры толстолобика оседают из суспензии, и дают представление о том, как икра могут взаимодействовать с русловыми отложениями и морфологией.

Кентукки отправляет инвазивную рыбу в Китай: соль: NPR

Коммерческий рыбак Ронни Хопкинс (слева) и его помощник Армондо ловят азиатского карпа на озере Баркли, штат Кентукки. Пол Ристер / AP скрыть подпись

переключить подпись Пол Ристер / AP

Коммерческий рыбак Ронни Хопкинс (слева) и его помощник Армондо ловят азиатского карпа на озере Баркли, штат Кентукки.

Пол Ристер / AP

В настоящее время агрессивный азиатский карп обнаружен в 12 штатах и в водоразделе Великих озер, он поедает местную рыбу, агрессивно прыгает в лодки и размножается как сумасшедший. Исследователи пробовали различные способы замедлить распространение рыбы, когда она рыщет по другим водным путям.

И пока попытки представить большую костлявую рыбу американским посетителям не прижились. Итак, теперь перерабатывающий завод в Кентукки пробует новейший метод утилизации азиатского карпа: отправляет его в Китай.

На заводе Two Rivers Fisheries в далеком западном Кентукки менеджер Джефф Смит распахивает большую дверь морозильной камеры завода. Внутри обитают сотни крепких азиатских карпов. Они несколько футов в длину и свешиваются тесными рядами. Прежде чем попасть сюда, несколько сотрудников выпотрошат рыбу и вешают ее на закрытой производственной площадке завода.

Но в этом учреждении они не задержатся. Владелец завода Энджи Ву отправляет их в свою родную страну — Китай — где они являются ценным продуктом питания. «В Китае много [карпа], но большинство из них выращивается на фермах… не очень чисто, как здесь, — говорит она.

Wu отправила в Китай более полумиллиона фунтов переработанного карпа.

Другие заводы нашли рынки сбыта для азиатского карпа. В Миссисипи одна компания использует рыбу в качестве корма для домашних животных и удобрений. В Иллинойсе Майк Шафер из Schafer Fisheries раздает карпа китайским общинам в США и Канаде, где он ценится как дешевый и обильный источник белка.

«Даже Куба выращивает толстолобика, чтобы накормить свой народ», — говорит он.

Азиатский карп не прижился в ресторанах США, но это не помешало Кентукки попытаться научить людей его готовить.

На турнире по рыбалке на озере Кентукки в Гилбертсвилле мужчина показывает толпе, как разделывать рыбу и отделять ее от рыбы. В штате также проводятся дегустации, чтобы показать людям, что жареный азиатский карп в кукурузной муке ничем не отличается от сома.

В то время как некоторые люди говорят, что это на вкус как треска или гребешок, наши друзья по Сэндвич-понедельнику недавно попробовали слайдеры с азиатским карпом, любезно предоставленные городом Чикаго, и вердикт был довольно отрицательным.

Тем не менее, официальные лица Кентукки настойчиво пытаются избавиться от рыбы. Их беспокоит его ненасытный аппетит. Их беспокоит туристическая отрасль региона, стоимость которой составляет 1,2 миллиарда долларов.

Карп даже изменил бизнес-модель одного давнего рыбака и дистрибьютора, Ронни Хопкинса. В исходящем сообщении на его голосовую почту теперь говорится: «Если вы звоните, чтобы попросить кого-то поймать азиатского карпа, значит, вы нашли нужного человека. Оставьте короткое сообщение, и мы вам перезвоним.

Хопкинс говорит, что азиатским карпом можно зарабатывать на жизнь, но это непросто. Он говорит, что местная рыба продается примерно по 60 центов за фунт, а карп в изобилии продается всего за 10 центов за фунт … и это если он можно найти местного покупателя.

«Я бы хотел, чтобы государство приняло более активное участие и, возможно, использовало это как продукт в наших школах. Мы закупаем у других стран и штатов прямо сейчас, когда у нас есть изобилие рыбы, которую мы могли бы использовать », — говорит Хопкинс.

Почти все федеральное финансирование управления азиатским карпом направляется в Великие озера, где озабоченность достигает масштабы кризиса, как мы сообщали ранее.Тем временем официальные лица в Кентукки ищут собственные решения, включая добавление еще одного перерабатывающего завода.

Азиатский карп таинственный захватчик, угрожающий озеру Монро

Рыболовы, ловящие рыбу в нижнем течении плотины на озере Монро, поймали другой вид рыбы — пестрого карпа, который обитает в Азии, а не в Индиане.

Информация и фото недавно были распространены в социальных сетях. Как толстолобик, так и толстолобик, вместе называемые азиатским карпом, были обнаружены в Солт-Крик, чуть ниже плотины на озере Монро, по крайней мере, с 2015 года.

«Я не знаю, кто поймал его и в каких обстоятельствах», — сказал Дэйв Киттака, биолог из Департамента природных ресурсов штата Индиана, о новом крупноголовом карпе.

Азиатский карп — инвазивный вид, который быстро пробился вверх по течению, вытеснив при этом многие местные виды рыб. Они также оказывают негативное влияние на рыбные промыслы, в которых они водятся, потому что они быстро воспроизводятся, а затем поедают ту пищу, которую сейчас едят местные и промысловые рыбы.

Инвазивная рыба уже водится ниже по течению в Солт-Крик и Уайт-Ривер, в том числе возле плотины Уильямс.Толстолоба легче обнаружить, потому что он часто выпрыгивает из воды, когда его пугает шум, например, от двигателей лодок.

Но Киттака не удивлен, что рыболов поймал или, что более вероятно, «поймал» толстоголового карпа во время рыбалки в Соленом ручье ниже плотины. По мере того, как популяция азиатского карпа ниже плотины увеличивается, более вероятно, что пестрый карп зацепится за рыболовный крючок, потому что рыба часто плавает с открытым ртом, когда ищет и питается планктоном в воде.

Хотя Киттака не видел толстоголового карпа, он недавно был в нижнем течении озера Монро незадолго до наступления сумерек и увидел сотни чаек, кружащих над бурлящей водой, кидаясь вниз, чтобы схватить рыбу, чтобы ее съесть.Он сказал, что птицы съели рыбу так быстро, что он не смог определить, что это за мелкая рыба, но некоторые из них, вероятно, были азиатскими карпами.

Киттака хочет, чтобы рыболовы помнили, что незаконно использовать живую забросанную мелкую наживку из нижнего бьефа в водах озера Монро. Использование такой наживки было объявлено незаконным, чтобы не дать азиатскому карпу проникнуть в озеро, а затем вверх по притокам и в другие реки и ручьи над озером Монро.

Использование наживки, пойманной в озере Монро, в озере разрешено законом.

В нижнем течении озера Монро есть знаки, говорящие людям о том, что использование наживки, пойманной там в основном озере, является незаконным. «Профилактика — лучший способ их остановить», — сказал Киттака об азиатских карпах.

«Азиатского карпа ловят все чаще, когда рыболовы ловят судака», — сказал Киттака о водах ниже озера Монро и в других местах Индианы. «Сейчас время, когда судак начинает нереститься», — сказал Киттака.

Ловят ли люди судака или азиатского карпа, Киттака сказал, что любой, кто захочет съесть их из воды, отвечающей рекомендациям по потреблению, обнаружит, что даже карп, хотя и костлявый, может быть частью вкусной еды.

Департамент природных ресурсов штата Индиана проведет съемку на реке Уайт-Ривер от Бедфорда до плотины Уильямс. Официальный представитель будет находиться у лодочных трапов в Бедфорде и плотине Уильямс, чтобы взять интервью у рыбаков и женщин, чтобы оценить их улов. Опрос поможет государственному агентству определить, нужно ли обновлять текущий предел размера черного окуня.

Этот новый спрос на азиатского карпа может помочь нашим водным путям

Приятно смотреть, как толстолобика скармливают ленточной пиле.Особенно звук. Та же самая пучеглазая рыба, известная тем, что прыгает в лодки и разрушает речные экосистемы, загружается на конвейерную ленту, где высокоскоростное лезвие разрезает их пополам за жаберной пластиной. Тело плюхается на следующий пояс, а голова падает в мусорное ведро внизу. Обе части рыбы товарные; На самом деле, если не считать крови и слизи, здесь, в Two Rivers Fisheries, в Кентукки, не так много отходов.

Моя станция — первая точка на линии сразу после пилы.На мне фартук до щиколотки, резиновые перчатки, пластиковые рукава, сетка для волос и маска. Джим Бернс справа от меня; он начальник технологического процесса, и за те 10 минут, что я его знал, он колебался между тем, чтобы называть меня «Зеленорогом» и «Паддином». Он сгребает обезглавленного карпа с ремня на разделочный стол из нержавеющей стали передо мной и протягивает ему филейный нож, заостренный до позвоночника.

Куча азиатского карпа охлажденная и готовая к переработке. Холлис Беннетт

«Вы знаете, что это?» Он указывает на анальное отверстие карпа.

«Похоже на его задницу», — говорю я.

«Ты умнее, чем выглядишь, Гринхорн. Вставьте туда нож и прорежьте шов на животе до плавника. Вырви ту белую штуку — плавательный пузырь — и брось в ту ванну. Затем возьми это и переваривай остальные кишки ».

«Это», о котором он говорит, — это конская щетка.

«Нет лучшего инструмента для извлечения внутренностей карпа», — говорит Бернс. Двумя взмахами щетки кишки падают на пол, за исключением плавательного пузыря, который присоединяется к постоянно растущей кучке плавательных пузырей в пластиковой сумке у моих ног.Он хватает распылитель, смывает кровь с рыбы и отправляет карпа по леске. — Твоя очередь, Гринхорн. Принимайтесь за работу.» Я хватаю карпа и начинаю резать, и почти сразу меня кричат другие рабочие на производственной линии.

«Джим, у тебя есть новичок?» говорит один.

Перемещение по технологической линии. Hollis Bennett

Я самый медленный на леске, но и потрошу рыбу не впервые. Я держу себя в руках. Придирки длится недолго, а если и продолжаются, то чисто по-доброму.Черт, я развлекаюсь.

«Это действительно отличное место для работы, особенно если вам нравится слышать, как мужчины среднего возраста рассказывают одни и те же истории каждый день», — говорит Бернс.

Мои голые лодыжки — я ношу Crocs, в отличие от всех остальных резиновых сапог — пропитаны холодной слизью и кровью. Комната охлаждается, а только что вымытая рыба складывается на полках позади нас. Они тоже чистые. Безусловно, с промышленной переработкой рыбы связан беспорядок, но рыба на стеллажах может быть выставлена на продажу на рынке свежих морепродуктов.

«Что с ними происходит?» Я спрашиваю Бернса. «Больше обработки?»
«Они готовы к замораживанию и отправке», — говорит он. «Многие из наших клиентов хотят, чтобы их рыба была целой».
Заказчики. Для толстолобика. Трудно осознать это.
Автор пускает в полет белого амура. Холлис Беннетт
Враг общества
Я имел дело с азиатским карпом в основном из-за лука. Заводи западного Кентукки, недалеко от слияния рек Миссисипи, Огайо, Теннесси и Камберленд, являются домом.Исторически такие виды, как гар, барабан, буйвол и веслонос, были мишенями для лучников в этой области. Сегодня мы являемся эпицентром эпидемии азиатского карпа.
Серебро, пестрый амур и белый амур были импортированы в 1970-х годах для борьбы с фитопланктоном в южных прудах. Как гласит история, наводнение позволило рыбе сбежать в близлежащие теплые реки, что стало катализатором экологической катастрофы. Серебряный и пестрый толстолобики питаются фильтрами, а это значит, что они едят тот же планктон, что и местная наживка.
Разница между толстолобиком и шэдом состоит в том, что карп вырастет до 5 фунтов в год и достигнет максимума в 40. Самки откладывают миллион или более яиц за цикл нереста. Они не только превосходят местные наживки для получения пищи, но также физически вытесняют промысловых рыб — окуня, краппи, леща, сома — из доступной среды обитания.
озер Кентукки и Баркли — водохранилища на реках Теннесси и Камберленд соответственно — в прошлом считались одними из лучших в стране для ловли окуня и краппи.Но вес и численность промысловой рыбы за последние несколько лет сократилась, к тревоге рыбаков-биологов, гидов и местных жителей, которые никогда не знали ничего, кроме рыбной ловли мирового класса. Многие считают, что виноваты карпы.
Как и другие рыболовы-луки, я пробовал есть карпа и заметил, что, несмотря на то, что они костлявые, на вкус они просто прекрасны. Тем не менее, я в основном сбрасываю их со стрелы в ванну, где они отправляются за удобрениями. Практически в любой жаркий летний день или ночь вы устанете натягивать лук, прежде чем у вас закончатся мишени для толстолобика.
Мы знаем, что не уменьшаем численность, но когда мы сталкиваемся с рыбаками, ловящими окуня на реке, мы всегда встречаем большие пальцы вверх, улыбку и «убиваем их всех, потому что они сделали рыболовный отстой »поощрение.
Местное отношение таково: мы хотим, чтобы они ушли. А что касается рыбных обедов, то это карпы, а не краппи.
Подготовка точки для ловли лука. Холлис Беннетт
Когда жизнь дает вам карпа…
К счастью, Энджи Ю так не видит.Ю родился в провинции Хэйлунцзян, Китай, а затем переехал в Лос-Анджелес. Она жила в Калифорнии, занимаясь импортом-экспортом морепродуктов, когда услышала о растущей проблеме карпа на Юге, и поэтому она поехала в Виклифф, штат Кентукки, с населением 672 человека и потратила свои последние десять центов на инвестиции в перерабатывающий завод под названием Two Rivers Fisheries. , который открылся в июле 2012 года.
В этом регионе или где-либо еще в США не так много предприятий по переработке азиатского карпа.Один в Графтоне, штат Иллинойс, специализирующийся на производстве рыбьего жира и рыбной муки из карпа, был вынужден закрыть после того, как жители пожаловались на запах.
Но, имея опыт Юй в экспорте морепродуктов, она увидела возможность, и бизнес пошел в гору. Сейчас, по ее словам, ее самая большая проблема — получить достаточно карпа под ножи ее переработчиков, чтобы удовлетворить зарубежный спрос. Она приглашает меня на экскурсию по заводу и сытный обед с различными блюдами из толстолобика в меню.
Я решаю взять день от начала до конца: совершить пару моих любимых стоянок для ловли лука под плотиной Кентукки по дороге в Виклифф и появиться с кулером, полным моего собственного карпа.Если рыбу можно приготовить так вкусно, как обещает Ю, я хочу знать, как ее чистить и готовить самостоятельно.
Мертвый карп, оставшийся после наводнения. Hollis Bennett
Конечно, даже для такой распространенной рыбы, как толстолобик, рыбалка никогда не будет гарантированным успехом. Это была поздняя, влажная, холодная весна, и нижние воды, которые я обычно снимаю, представляют собой бушующий поток. Ниже по течению также быстро, высоко и мутно.
Тем не менее, я бросаю свою лодку на первую прогулку в году.Пройдя по затонувшим болотам и водоворотам, доступным только во время половодья, видно, что карп никуда не ушел. Мертвые сотнями висят на конечностях над моей головой. Чтобы сделать сцену более адской, на ней изображен утонувший гниющий пеликан с распростертыми крыльями в иве. Холлис Беннетт, мой фотограф, спрашивает, что убило карпа на деревьях.
«Черт, если я знаю наверняка. — Здесь много способов умереть карпу, — говорю я.
Несколько дней назад паводковая вода щекотала полог, и туши, оставшиеся в конечностях после того, как она отступила, являются жутким напоминанием о мощи набухшей реки и о том, сколько проклятых карпов плавают здесь.Я стреляю в пару маленьких гар и стреляю в всплывающего белого амура в устье притока.
Но 10-минутные намеки на солнечный свет, которые мне нужно видеть в своих поляризованных очках, быстро сменяются темными облаками и новым дождем. Рыба здесь — она вскипает на мелководье, когда я подбираю лодку к берегу, — но в таких условиях я их не вижу. Приближается лето, и я знаю, что достаточно скоро нагуляю карпа. Я прицепляю лодку и направляюсь в Уиклифф.
Автор потрошит толстолобика. Холлис Беннетт
Обеденный перерыв
Выпотрошив пару дюжин карпов, я понимаю, что появление без собственной рыбы — не такая уж большая проблема, хотя я бы все равно не смог почистить их на оборудовании из-за правил обработки пищевых продуктов.
«Не забудь правильно написать мое имя, Гринхорн, — говорит Бернс. «Это J-I-M. Не G-Y-M. »
Я смеюсь, жму ему руку и продолжаю свой тур. Вымыв посуду, я нахожу тестовую кухню, где Ю, помощник менеджера Юэлун Уорнер и операционный менеджер Джефф Смит заняты приготовлением рыбы.Я спрашиваю Ю, когда она впервые попробовала толстолобика. Она выглядит сбитой с толку.
«Когда я была маленькой девочкой», — говорит она, ухаживая за большой сковородой с шипящими, приправленными кусками карповых ребер. «Я вырос на их еде, потому что они веками были важной пищевой рыбой в Китае».
«Некоторые рыбаки думают, что есть уловка, чтобы очистить их, чтобы вытащить все кости. Нет, — говорит мне Смит. Он окунает куски рыбы в жидкое тесто. «Однако мы измельчаем много рыбы, а крошечные кости измельчаем в порошок.Это верно для большинства рыб, подвергшихся коммерческой обработке. Как вы думаете, филе для бутерброда в фаст-фуде получается идеальными квадратами из рыбы? Это все земля. Толстолобик ничем не хуже сига, тилапии и других продуктов, которые они используют. Кроме того, в ней меньше калорий на порцию — и, конечно же, она намного дешевле ».
Я спрашиваю его о том, как приготовить целую рыбу, над которой мы работали в цехе обработки.
«Большая часть его идет на экспорт, и в Китае никто не задумывается о том, чтобы ковырять кости», — говорит он.В прошлом году Смит провел девять дней в Китае, изучая как можно больше о рынке закупок рыбы в этой стране.
«Их культура приема пищи сильно отличается от нашей. Американцы всегда спешат. Нам нужна куча филе без костей и соус тартар, и мы хотим есть как можно быстрее. В Китае друзья и семья садятся вместе, чтобы пообедать, приготовив кучу разных блюд. Они раздают их, а вы пробуете и пробуете что-то. Никто не против грызть несколько маленьких косточек.”
Автор наблюдает, как Юэлун Уорнер ухаживает за сковородой. Найдите рецепт в конце статьи. Hollis Bennett Карп в потертостях. Холлис Беннетт
Он бросает потрепанную полоску карпа в горячий жир.
«Я старый деревенский мальчик, и я съем все, — говорит он. «Я пробовала суп из плавательного пузыря. Не было особого вкуса. Вид жевательный. Но позвольте мне сказать вам, что рыбные рецепты, которые готовит мисс Энджи, восхитительны.
Я тоже деревенский мальчик, и думаю, жареная рыба — одно из моих любимых блюд.Рецепт Смита с густым тестом, похожим на рыбу с жареным картофелем, действительно хорош. Но Ю протягивает мне тарелку обжаренных ребер с пельменями и вонтонами и острым соусом для макания. Я возился с палочками для еды в течение минуты, прежде чем она улыбается: «Ты можешь использовать вилку». Я делаю одно лучше и копаюсь пальцами. Это просто восхитительно, и я не могу не вспомнить всех тех карпов-луков, которых я за многие годы скинул в кучу удобрений.
Видение зеленого
Мы наблюдаем, как несколько грузовиков карпа выгружаются из грузовиков коммерческих рыболовов на стыковочной станции.Рыбаки покрыты слизью, но их это не беспокоит, поскольку они смотрят на чешую. Толстолобик платит 17 центов за фунт, толстолобик — 18 центов, а белый амур — 22 цента.
«Одна из наших больших проблем — получить достаточное количество рыбаков», — говорит мне Смит. «Мы ловим рыбу на расстоянии до пяти часов. К нам привозят карпа из Миссури и Теннесси. Это тяжелая работа и требует предварительного оборудования. Но в прошлом году у нас была пара рыбаков, зарабатывающих 100 000 долларов ».
Коммерческий рыбак выгружает свой улов. Hollis Bennett
Коммерческий вылов инвазивного карпа связан с большими деньгами. И, возможно, нет решения, чтобы избавить водные пути от этих рыб и восстановить прежнюю любительскую рыбалку. Но этот бизнес — первопроходец лучшего варианта управления, который я когда-либо видел. Многие рыболовы-любители до сих пор не одобряют коммерческую рыбалку, но Смит полагает, что лучники, в первую очередь обращающие внимание на азиатского карпа, помогают этому делу. По какой-то причине люди с наживками и сетями, похоже, отождествляют себя с карпом, наткнувшимся на стрелы из стекловолокна.
Читать дальше: 7 советов для лучшей рыбалки из лука
«Я не могу принимать рыбу из лука для производства продуктов питания, но сейчас мы работаем на предприятии по производству удобрений», — говорит Смит. «Есть деньги и на удобрения для рыбы — и для этого мы сможем взять рыбу у рыбаков».
Безусловно, превращение карпа в мясоед в Штатах стало бы огромным шагом в привлечении большего числа коммерческих рыбаков к добыче азиатского карпа. Ю отмечает, что многие из ее китайских клиентов тоже восхищены идеей отстреливать прыгающих карпов из лука и стрел — вплоть до того, что заказывают экскурсию для охоты с луком, когда они посещают U.С.
Со всеми этими элементами, безусловно, картина ловли карпа меняется в новом направлении. Бог знает, что у нас есть много карпа, чтобы удовлетворить спрос.
Рецепт острого толстолобика Энджи Ю
Состав
Срезы ребер карпа целиком, на кости
Оливковое масло
Соль
Соевый соус
Кулинарное вино
Зеленый лук
Красный перец чили, нарезанный
Имбирь, рубленый (желательно свежий)
Чеснок, измельченный
Щепотка сахара
Готовим ребрышки карпа на плите. Hollis Bennett
Указания
Нагрейте оливковое масло в кастрюле и смешайте все ингредиенты, кроме карпа, в соус. Приправить по вкусу, затем обвалять ребрышки в соусе и обжаривать с обеих сторон, пока рыба не рассыпется.
Обжаренные ребрышки толстолобика. Hollis Bennett
«Состояние популяции азиатского карпа и репродуктивный потенциал в Иллинойсе, Ри», Клинтон Уэсли Моргесон
Абстрактные
Крупные пойменные реки относятся к числу наиболее сложных природных систем, характеризующихся обменом между рекой и ее поймой.Информации о рыбах в местообитаниях основного русла предостаточно, однако гораздо меньшее понимание распространяется на их притоки. Притоки крупных рек служат критически важной средой обитания для основных русловых рыб, важных для кормления, нереста и убежища. В дополнение к естественному разнообразию, крупные реки являются местом вторжения множества экзотических видов, угрожающих биоразнообразию, функциям экосистем и качеству среды обитания. Двумя известными захватчиками являются толстолобик ( Hypophthalmichthys molitrix ) и толстолобик ( H.nobilis ), вместе взятые азиатские карпы, представляющие неминуемую угрозу вторжения в Великие озера. Воспроизведение в проточных системах, таких как Великие озера, маловероятно, однако остается пробел в знаниях об использовании ими малых рек и притоков, большая сеть которых связана с Великими озерами. Это исследование было направлено на количественную оценку характеристик популяции инвазивных азиатских карпов и репродуктивных способностей в притоках реки Иллинойс, сильно зараженной системы, искусственно связанной с озером Мичиган.Для этого я отобрал пробы пяти притоков реки Иллинойс: Солт-Крик, реки Макино, Канкаки, Сангамон и Спун в течение 2013–2014 годов на предмет личинок рыб и взрослых азиатских карпов, а также в основном русле реки Иллинойс. Я сравнил относительную плотность, размерную структуру, относительный вес, репродуктивное состояние, возрастную структуру, смертность и рост азиатского карпа в реке Иллинойс и ее притоках. Относительно высокая численность толстолобика встречалась в основном русле и во всех притоках, взятых для отбора проб, за исключением реки Канкаки.Было обнаружено, что толстолобик временно увеличивался в размерах и возрасте, но никаких различий в состоянии не наблюдалось. Репродуктивное состояние толстолобика определялось временной гидрографией с пиками полноты гонад и стадией после пиков разгрузки. Помимо динамики взрослой популяции, я также исследовал пространственное и временное распределение, сообщества сообществ и размерную структуру икры и личинок рыб. Пиковая численность икры и личинок рыб последовала за пиками стока в мае-июне в каждом притоке, что указывает на то, что рыбы в этих системах ведут себя как речные специалисты с точки зрения нерестовой активности.Были отобраны десять разных семей; клубнеиды и карповые были наиболее многочисленными таксонами. Значительные временные и пространственные эффекты ( стр.
Рекомендуемое цитирование
Моргесон, Клинтон Уэсли, «Состояние популяции азиатского карпа и репродуктивный потенциал в притоках реки Иллинойс» (2015). Магистерские диссертации .

Солим толстолобика «под селедку» — 10 пошаговых фото в рецепте

Ингредиенты

Этапы приготовления

Как посолить толстолобика вкусно

Как засолить толстолобика в домашних условиях: 5 рецептов — засолки — быстрый, кусочками, целиком

Главные секреты засолки толстолобика в домашних условиях

Как засолить толстолобика целиком

Как засолить толстолобика в рассоле кусочками

Как быстро посолить толстолобика кусочками в домашних условиях

Как приготовить балык или еще один рецепт соленого толстолобика

Еще один способ засолки толстолобика

Как засолить толстолобика разными способами

Особенности приготовления

Рецепт засола толстолобика целиком

Как засолить толстолобика со специями в домашних условиях кусочками

Засол сухим способом

Сухой посол толстолобика — пошаговый рецепт с фото от сайта «Великий повар»

Ингредиенты

Как засолить толстолобика кусками в домашних условиях?

Выбор рыбы

Рекомендации по приготовлению

Рецепты

Классический

В масле

Толстолобик соленый по домашнему — засолка толстолобика в домашних условиях

Полезна ли соленая рыба?

Рецепты вкусного посола толстолобика

Самый простой способ засолить толстолобика

Пряный маринованный толстолобик с овощами

Как засолить толстолобика? Как вкусно посолить рыбу целиком на долгое хранение в домашних условиях? Засолка толстолобика сухим посолом по рецепту

Подготовка рыбы

Общие рекомендации по засолке

Рецепты и способы засолки

«Под селёдку»

В маринаде

В масле

Сухим посолом

Как засолить толстолобика

Солим толстолобика «под селедку» — 10 пошаговых фото в рецепте

Как посолить толстолобика в домашних условиях вкусно

Как засолить толстолобика. Пошаговый рецепт с фото • Кушать нет

Как правильно солить толстолобика? Сколько солить толстолобика в домашних условиях?

Как правильно подготовить толстолобика к засолке?

Как правильно солить толстолобика «сухим» способом?

Как правильно солить толстолобика в рассоле?

Как правильно хранить соленого толстолобика?

Сухой посол толстолобика — пошаговый рецепт с фото от сайта «Великий повар»

Ингредиенты

Маринованный толстолобик

Балык из толстолобика рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Делаем домашние балыки из рыбы

Как приготовить «Балык из толстолобика» пошагово с фото в домашних условиях

Как засолить толстолобика кусочками | Простые рецепты на каждый день

Пошаговый рецепт засолки толстолобика

Соленый толстолобик рецепт приготовления с фото: как вкусно засолить толстолоба

Разделка толстолобика для засолки

Посол толстолобика

Абстрактные

Разработка продуктов с добавленной стоимостью из азиатского карпа для стимулирования его вывоза из водоемов Кентукки

Лабораторное исследование суспендирования, транспортировки и осаждения яиц толстолобика с использованием синтетических материалов. Суррогаты

Кентукки отправляет инвазивную рыбу в Китай: соль: NPR

Азиатский карп таинственный захватчик, угрожающий озеру Монро

Этот новый спрос на азиатского карпа может помочь нашим водным путям

Враг общества

Когда жизнь дает вам карпа…

Обеденный перерыв

Видение зеленого

Рецепт острого толстолобика Энджи Ю

«Состояние популяции азиатского карпа и репродуктивный потенциал в Иллинойсе, Ри», Клинтон Уэсли Моргесон

Абстрактные

Рекомендуемое цитирование

Добавить комментарий Отменить ответ