Как посолить рыбу в рассоле в домашних условиях вкусно видео: Засолка красной рыбы в рассоле

• Да 79%, 455 голосов

  455 голосов 79%

  455 голосов — 79% из всех голосов

• Приготовлю по Вашим рецептам 18%, 103 голоса

  103 голоса 18%

  103 голоса — 18% из всех голосов

• Нет 2%, 13 голосов

  13 голосов 2%

  13 голосов — 2% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 4 голоса

  4 голоса 1%

  4 голоса — 1% из всех голосов

Всего голосов: 575

21.07.2020

• Да 79%, 455 голосов

  455 голосов 79%

  455 голосов — 79% из всех голосов

• Приготовлю по Вашим рецептам 18%, 103 голоса

  103 голоса 18%

  103 голоса — 18% из всех голосов

• Нет 2%, 13 голосов

  13 голосов 2%

  13 голосов — 2% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 4 голоса

  4 голоса 1%

  4 голоса — 1% из всех голосов

Всего голосов: 575

21.07.2020

×

Выбор и разделка

Выбор красной рыбы – важный этап приготовления лучшего кижуча в домашних условиях.

От качества исходного продукта зависит результат. Поэтому важно, чтобы:

1. Рыба была свежей – обращайте внимания на прозрачность глаз, отсутствие ржавых пятен вокруг жабр, а также наличие приятного рыбного запаха без посторонних ароматов.
2. Ни в коем случае нельзя приобретать рыбу, которая подвергалась процессу повторной заморозки. Это так называемые дефростаж, который не годится для приготовления. Дело в том, что рыбное мясо в этом случае становится похожим на пластилин и теряется не только свои вкусовые качества, но также структуру.

После того, как кижуч куплен, его необходимо правильно разделать. Сначала полностью размораживают тушку рыбы если ее достали из морозильной камеры.

Потом выполняют следующие действия в рецепте:

1. Очищают чешую.
2. Отрезают голову и хвост.
3. Вспарывают аккуратно живот и внимают все кишки.
4. Проводят острым краем ножа вдоль позвоночника, где располагается черная полоска. Затем ее выскабливают и все тщательно промывают, как внутри, так и снаружи.
5. Далее можно, как оставить рыбу целой, так и распластать ее вдоль хребта или нарезать на порционные кусочки. Любой вариант подходит, чтобы вкусно засолить кижуч, только от размера куска зависит длительность просолки в домашних условиях.

Быстрый сухой метод

Для того, чтобы посолить кижуч максимально вкусно и быстро, необходимо правильно разделать рыбу. Важно понимать, что чем меньше будут кусочки, тем меньше им нужно времени для того, чтобы просолиться.

Если хочется уменьшить время приготовления в рецепте, в течение которого будет солиться рыба, то нужно соль с сахаром, указанные выше в рецепте, развести в 200 мл воды. И, не добавляя растительное масло, просто вылить поверх уложенной слоями рыбы. В этом случае, сколько будет солиться рыба, зависит от толщины нарезки. Но, малосольный вариант можно получить в течении 1 часа. Если же хочется получить более соленый вариант, то нужно выдержать рыбку в соляном растворе около 2 часов.

• Кижуч филе 500гр
• Соль морская 2ст. ложки
• Сахарный песок 1ст. ложка
• Масло оливковое 4ст. ложки

Калории: 150 ккал

Белки: 22.5 г

Жиры: 6.8 г

Углеводы: 0 г

Малосольный

Чтобы приготовить слабосоленый кижуч достаточно быстро дома, нужно выполнить минимум действий. Из продуктов понадобятся только следующие ингредиенты для рецепта:

• Красная рыба весом 1 кг.
• Соль поваренная около 30-40 г.
• Сахар – 20 г.

КБЖУ на 100 г. рецепта:

• Калорийность – 143 кКал.
• Белки – 21,5 г.
• Жиры – 6,1 г.
• Углеводы – 0 г.

Пошаговый рецепт:

1. Рыбу необходимо правильно разделать. Удалить голову, хвост. Желательно распластовать, удаляя хребет.
2. Если рыба слишком крупная, то необходимо разделить тушку поперек на 2 части.
3. Сложить ее в эмалированную емкость.
4. Смешать сахар и соль. И данной смесью засыпать подготовленную рыбку.
5. Чтобы получился малосольный кижуч, придется выдержать половинки рыбки около 1-2 суток под солью.
6. После того, как кижуч просолится, необходимо вытащить его из емкости, промыть в кипяченой воде.
7. По желанию смазать растительным маслом с таким вкусом, который больше всего нравится.

В рассоле

Посолить кижуч можно в рассоле. В этом случае, независимо от способа нарезки рыбы, время просолки сокращается.

Компоненты рецепта:

• Кижуч свежемороженый или свежий – 1 шт. среднего размера.
• Соль – из расчета 1 столовая ложка на 0,5 кг веса рыбы в чистом виде.
• Сахар – 1 ч.л. также на каждые 500 г рыбы.
• Вода – 100 мл. на 0,5 кг кижуча.

• Калорийность – 144 кКал.
• Белки – 20,5 г.
• Жиры – 6,2 г.
• Углеводы – 0 г.

Способ приготовления рецепта:

1. Это один из классических лучших рецептов, который можно достаточно легко и быстро реализовать дома. Сначала необходимо разморозить рыбу. Зачем она очищается от чешуи.
2. Попутно обрезаются все плавники.
3. Затем отрезаются голова и хвост, которые можно использовать для ухи.
4. Из живота убираются все кишки. Очень аккуратно вычищается все от внутренних пленок и обязательно все хорошо промывается.
5. Рыба разделывается вдоль хребта. Если нет желания возиться с ней, можно оставить в не нарезанном виде.
6. Желательно, чтобы получить сбалансированный вкус, взвесить полученную рыбу в расфилееном виде. Затем отмерить пропорциональное количество соли, сахара и воды.
7. Соль с сахаром разводятся в указанном количестве жидкости. Все важно размешать до тех пор, пока кристаллики полностью не растворятся.
8. Полученным составом залить рыбу в эмалированной емкости.
9. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на посылку.
10. Следует учитывать, что если рыба солится в рассоле целой, то нужно, как минимум, 2 суток для полного приготовления. Если она распластовывается вдоль хребта на филе, то можно сократить процесс выдерживания в жидком составе до 1,5 суток.

Когда есть потребность максимально сократить время просолки, то достаточно нарезать рыбку на небольшие куски. Сколько солить в этом случае, зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Малосольный классический кижуч будет получен за 5-6 часов. Среднесоленый за 10 часов. А более крепкого посола за 1 сутки.

В оливковом масле

Если хочется получить более жирный по своим вкусовым качествам кижуч, то стоит его посолить с таким ингредиентом, как оливковое масло. В этом случае мясо получается более нежным, а вкус изысканным.

Компоненты рецепта:

• Кижуч – 0,5 кг.
• Соль – 20 г.
• Сахар – 10 г.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Лук репчатый – 1 большая головка.

КБЖУ на 100 г. готового продукта в рецепте:

• Калорийность – 165 кКал.
• Белки – 20,9 г.
• Жиры – 7 г.
• Углеводы – 0 г.

1. Кижуч разморозить, отрезать голову, плавники и хвост.
2. Выпотрошить и очень тщательно промыть проточной водой изнутри брюшка и снаружи.
3. Разделать на филе, удаляя хребет и по возможности брюшные косточки.
4. Нарезать на небольшие куски. Сложить в эмалированную емкость.
5. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
6. Соль смешать с сахаром и посыпать равномерно этой смесью нарезанную красную рыбку.
7. Сверху выложить луковые кусочки равномерно покрывая рыбу.
8. По луку и рыбе распределить аккуратно растительное масло, равномерно распределяя его.
9. Сколько солить по времени, каждый определит для себя, в зависимости от того, малосольную или интенсивно просоленную рыбу хочется получить.

Камчатский

Так как солить кижуч можно разными способами, для получения оригинального вкуса можно попробовать вариацию с разнообразными специями. В этом случае засолка получается весьма оригинальной и такую рыбку можно подать на праздничный стол.

Ингредиенты рецепта:

• Кижуч общим весом 1 кг.
• Соль морская среднего помола – 2 столовые ложки с горкой.
• Сахарный песок – 1 столовая ложка.
• Горчица семенами в сухом виде – 1 чайная ложка с горкой.
• Свежий укроп – 1 пучок.
• Семена укропа – 1 чайная ложка.

КБЖУ на 100 г. готового продукта:

• Калорийность – 142 кКал.
• Белки – 21,7 г.
• Жиры – 6,2 г.
• Углеводы – 0 г.

1. Разделать кижуч на пласты, удаляя хребтовую кость.
2. Приготовить смесь из соли и сахара и посыпать ей готовые куски рыбы.
3. Сложить в эмалированную емкость.
4. Затем распределить сверху семена укропа и кориандра.
5. Затем необходимо вымыть укроп, стряхнуть с него излишки влаги. Правильно будет мелко его порубить для того, чтобы соленый кижуч впитал в себя максимально запах укропа.
6. Чтобы приготовить такой вариант, необходимо ему солится на протяжении не менее один суток.
7. Затем следует достать и попробовать рыба на вкус. Если она кажется слишком слабосоленой, то нужно убрать ее в холодильнике еще на сутки.
8. Когда процесс завершится, рыбу достают, удаляя с нее все семена. Можно силиконовой кисточкой сдобрить все растительным маслом, а можно подавать сразу в таком виде, как она получилась после посолки.

Семужного посола

Этот вариант приготовления отличается отсутствием жидкого ингредиента, в результате чего мясо сохраняет максимальную натуральность и является домашним деликатесом.

Ингредиенты рецепта:

• Красная рыба – кижуч или какая-либо другая – 1 кг.
• Соль мелкокристаллическая – 3 ст.л.
• Сахарный песок – 2,5 ст.л.

КБЖУ на 100 г. готовой рыбки рецепта:

• Калорийность – 140 кКал.
• Белки – 21,2 г.
• Жиры – 6,2 г.
• Углеводы – 0 г.

1. Кижуч разморозить, обезглавить, снять всю чешую и отрезать плавники и хвост.
2. Разрезать его поперек на 2 части. Можно не разделять на филе.
3. Сложить обязательно в эмалированную емкость и посыпать смесью из сахара и мелкокристаллической соли.
4. Выдержать на протяжении 2 суток в холодном месте или холодильнике на нижней полке.

В масле

Для того, чтобы приготовить кижуч, похожий на семгу или жирную форель, стоит использовать растительное масло при посолке. Именно оно не дает впитываться излишкам соли, и рыба в результате получается максимально нежная и сочная по вкусу.

Компоненты рецепта:

• Кижуч – 1 шт. среднего размера.
• Оливковое масло – 80-100 мл.
• Соль – 45-55 г.
• Сахар – 35 г.

КБЖУ на 100 г. готового продукта:

• Калорийность – 143 кКал.
• Белки – 21,5 г.
• Жиры – 6,1 г.
• Углеводы – 0 г.

Процесс приготовления рецепта:

1. Кижуч разделать на филе, удалив хребет и брюшные косточки.
2. Разрезать на крупные куски. Сложить в емкость, где будет происходить засолка. Учесть, что она не должна быть из нержавейки — лучше предпочитать стеклянную или эмалированную.
3. Затем смешать соль и сахар, равномерно посыпать куски рыбы, стараясь натирать смесью внутри и снаружи по шкурке.
4. Затем сложить в емкость и залить сверху растительное масло.
5. Выдержать от 1,5 до 2 суток для того, чтобы рыба успела полностью просолиться.
6. После этого подать на стол, предварительно смыв или промокнув излишки соли с кижуча. Нарезать на порционные кусочки.

Как видно, из всего перечисленного, способов посолки кижуча существует большое разнообразие. Можно выполнить рецепт за небольшой промежуток времени или оставив рыбу не менее, чем на 2 суток в холодильнике. Также, во время приготовления, можно использовать не только соль и сахар, но также растительное масло и самые разнообразные специи, которые придадут своеобразный вкусовой оттенок красной рыбе.

Вкусный посол красной рыбы в домашних условиях

Содержание статьи

• Как засолить красную рыбу вкусно и быстро
• 3 рецепта как засолить кету в домашних условиях
• Как засолить семгу

Как быстро засолить красную рыбу

Существует 2 способа засолки – сухой и в рассоле либо в маринаде. Если возникла необходимость засолить красную рыбу очень быстро, то лучшим вариантом будет рассол.

Рецепт быстрой засолки красной рыбы

На килограмм горбуши берется по 3 столовых ложки соли и сахара, 1 литр воды. Лишь слегка размороженная рыба (до возможности ее разделать) нарезается ломтиками не более полсантиметра. Кусочки рыбы заливаются холодным рассолом и на пару часов убираются в холодильник. По истечении двух часов рассол обязательно нужно слить, а рыба уже считается готовой к употреблению.

Рассол готовится тоже очень просто: вода, с растворенными в ней сахаром и солью, доводится до кипения, а затем охлаждается.

Но можно засолить красную рыбу еще быстрее, всего за час.

— 1 кг замороженной горбуши;

— соль – 4 либо 5 ст. ложек;

Сначала нужно приготовить раствор из воды и указанного количества соли. Затем нарезать горбушу тонкими ломтиками. Кусочки получатся аккуратными, если рыбу разморозить не полностью, а лишь слегка.

Рыба погружается в солевой раствор минут на 5-10. Потом раствор сливается, а кусочки горбуши обсушиваются при помощи бумажных полотенец или салфеток.

Уложенная на блюдо рыба заливается растительным маслом и отправляется в холодильник на час. Спустя 1 час рыбу можно будет подавать к столу.

Как засолить красную рыбу правильно

Классический рецепт засолки красной рыбы

На 1 килограмм рыбы берется 2 столовых ложки соли и 1 сахара.

Подготовленное рыбное филе посыпается этой смесью и укладывается в посуду кожей наружу. Любители слабосоленой рыбы могут есть ее уже спустя 10-12 часов. Но лучше все же дать возможность просолиться в течение двух суток. Время солки определяется еще и величиной кусков. Можно добавить при засаливании специи – перец горошком, душистый перец, лавровый лист.

Как засолить красную рыбу вкусно

Гурманам можно предложить засолить красную рыбу в цитрусовом маринаде, который готовится из смеси цедры апельсина и грейпфрута, которых надо взять по половине чайной ложки, по четверти чайной ложки цедры лимона и лайма. Добавить четверть чайной ложки белого перца, 1 столовую ложку соли, 0.5 столовой ложки сахара.

Подготовленный кусок красной рыбы обмазывается этой смесью со всех сторон, помещается в фольгу и в лоток. Сверху ставится небольшой гнет, чтобы выделился сок, затем все помещается в холодильник.

Время маринования зависит от толщины кусков – 1 час на каждые полсантиметра. Затем рыба извлекается, сливается сок, который она дала под грузом. Филе нужно обмыть, обтереть и нарезать наискосок.

Пошаговый рецепт засолки дома форели, семги, другой красной рыбы.

Красна девица, красна изба пирогами, красна весна, красный угол – что там еще великий и могучий придумал про этот цвет? Мы часто не задумываемся о том, почему употребляем то или иное слово, а зря – иногда отслеживаются весьма интересные связи. Вы же знаете, что на Руси издавна прилагательное «красный» использовалось как синоним словам «красивый», «нарядный», «ценный», «полезный», «дорогой». Понятно, что семга, форель и прочие лососевые назвали красными рыбами не из-за внешней красоты, а просто благодаря особому насыщенному цвету мяса, но, согласитесь, красивы рыбки-то!

Ингредиенты

• 1 кг рыбы
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара

Приготовление

Шаг первый

В ариант экономнее – покупаем целую рыбину, обычно стоимость форели или семги в неразделанном формате стоит на порядок дешевле филе или стейков. При этом не стоит отчаиваться – 6-7 килограмм красной рыбы легко утилизируются, превращаясь в пару пакетиков супового набора (хребет, хвост, голова, плавники – все отлично хранится в морозильной камере и применяется по мере необходимости), заготовки для стейков (часть перед хвостом – для жарки в домашних условиях идеальна), филе (а тут поле для фантазий безгранично – паштеты, муссы, фарш). Разделывая рыбу (или покупая в магазине), стоит выбрать самый красивый кусочек филе – ровный, аккуратный, высокий. Не обращайте внимание на ворчание продавщиц, которые не хотят резать рыбу, предлагая вам кусок из середины тушки. Пусть бурчат, ваша задача – получить идеальную часть вырезки.

И так, будем считать, что с первым шагом мы справились. Переходим ко второму – непосредственно засолке.

С начала постараемся запомнить простую, но очень приблизительную формулу: на 1 кг рыбы нужно взять 2 полные столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Это – основа, от которой мы будем отталкиваться, но не следовать ей слепо, и сейчас объясню, почему. Засолка рыбы (как, впрочем, и, например, сала) – процесс творческий, который нужно чувствовать и понимать на уровне интуиции. Иногда бывает, что рыба «забирает» всю соль, которая предназначается ей согласно формуле, и тогда стоит добавить еще немного. Бывает, что попадается особо вредный экземпляр, капризный и переборчивый, и тогда соли «уходит» меньше. Однако, формула есть, и на нее можно ориентироваться.

Шаг второй

Шаг третий

Т очно так же посыпаем рыбу солью – равномерно и без особых переживаний.

О бычно я часть соли, которая нужна рыбе по рецепту, заменяю морской. На вкусовые качества это никак не влияет, да и, боюсь, на процесс засолки тоже не оказывает какого-то существенного воздействия, однако, мое субъективное ощущение (интуитивное, да) – рыба, просоленная с добавлением крупной морской соли, получается более цельной, плотной, красивой. Ну, а кроме того, вопрос полезности тоже никто не отменял: всем известно, что морская соль содержит в себе массу нужных человеческому организму микроэлементов, и мне хочется тешить себя иллюзией, что бутерброд с красной рыбой, которую солили с использование морской соли, в разы полезнее бутерброда с обычной рыбой.

Шаг четвертый

З акрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 2-4 дня. Спустя сутки рыба будет очень, очень слабосоленой, и на мой вкус, этого не достаточно, однако, вполне съедобно и используемо в приготовлении суши, сашими, салатов. Еще столько же – и рыба уже просаливается достаточно, чтобы ощущаться на куске хлеба рыбой, а не красивым кусочком красной субстанции.

Шаг пятый и последний: соленая красная рыба домашнего приготовления на вашем столе!

Три дня – форель станет хорошо просоленной, с этого этапа я уже не боюсь давать такую рыбу детям. Четыре дня – чересчур, для меня это слишком соленая рыба, которая на бутерброде будет чувствоваться пластом соли.

П еред разделкой рыбы постарайтесь удалить возможные косточки, которые иногда остаются в филе. Есть специальные пинцеты, предназначенные специально для этих целей, но, скажу вам по большому секрету, вполне возможно обойтись и без них, вооружившись ножом и пальцами.

Ш курка снимается довольно легко – достаточно просто подцепить ее с краю, а потом аккуратно подтягивать и отделять от рыбы. В случае необходимости можно немного подрезать ножом.
Если вы не съели то, что засолили, до истечения 3-4 дней, лучше слить образовавшийся рассол, слегка смазать рыбу любым растительным маслом, переложить в чистый контейнер и хранить в холодильнике.

О днако, имейте в виду, что семга, засоленная в домашних условиях, не содержит в себе ни консервантов, ни каких-либо добавок, которые позволяют продукту дольше оставаться свежим, поэтому не рекомендуется использовать ее больше недели, лучше солить небольшими кусками и всегда есть вкусную, качественную, потрясающе нежную и полезную рыбу.

Красная рыба невероятно полезное, вкусное лакомство, богатый источник жирных кислот Омега-3. Регулярное употребление продукта благоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой и нервной системы, укрепляет иммунитет, предупреждает развитие сахарного диабета. И это только малая часть полезных свойств полиненасыщенных жиров, являющихся ключом к здоровью и долголетию.

Вкусной получается рыбка, запечённая в духовке или приготовленная на гриле. Но сегодня пойдёт речь о засолке. Хочу поделиться простыми вариантами посола на любой вкус, среди которых Вы сможете выбрать наиболее подходящий. Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на тушку весом 1 — 1,2 килограмма.

Думаю, Вам будет интересно узнать, как приготовить вкусные бутерброды с красной рыбой.

Как солить красную рыбу сухим посолом

Вкусное, жирное мясо осетровых, лососевых считается деликатесом. Из него готовят самые разнообразные блюда, но чаще всего рыба встречается в засоленном виде. Для приготовления подойдут как свежие, так и замороженные тушки. Главное, чтобы была сохранена целостность поверхность кожи. Так же не должно быть посторонних запахов, слизи и прочих признаков испорченного продукта.

Для посола обычно берут очищенное от костей и кожи филе. Если же Вы взяли целую тушку, предварительно очистите её от внутренностей. После чего разделайте на пласты, так она быстрее и равномерно засолится.

Расход соли должен составлять не менее 150 грамм на килограмм сырого продукта. Может показаться, что это слишком много. Однако это необходимая мера, так как соль выполняет функцию натурального консерванта и обеззараживает рыбу. На втором этапе приготовления, под гнётом, лишняя солёность выйдет.

Возьмите:

• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Тмин и кориандр (семена) – 1 ч. ложка.

Как приготовить:

1. Возьмите ступку с пестиком, растолките семена пряностей. Также можно воспользоваться кофемолкой.
2. Смешайте сыпучие ингредиенты.

На 1 килограмм понадобится 2 части соли и 1 часть сахара. Причём соль должна быть крупного помола, так как мелкая обезвоживает рыбу. Со специями можете экспериментировать, ориентируясь на свой вкус.

1. Натрите рыбу, плотно оберните сухой тканью, например хлопок или лён. Переложите в кастрюлю, поставьте на нижнюю полку холодильника.

Выдерживают тушку в холодном месте от 1 до 3 суток. От этого зависит степень посола – чем больше времени продукт проведёт в холодильнике, тем солонее он будет.

1. Поместите под гнёт, верните на 12 часов в холодное место.

Когда будет готово, нарежьте кусочками, подавайте к столу. Например, Закуски из лосося станут праздничной изюминкой.

Помимо полезных для здоровья человека веществ, деликатесный морепродукт содержит всего около 88 ккал / 100 грамм, что позволяет её использовать для диетического питания. Её мясо ценится во всех кухнях мира, так как обладает превосходными вкусовыми характеристиками.

Готовим в маринаде

Для приготовления маринада используют три продукта: соль, сахар и уксус. В качестве дополнительных ингредиентов берут растительное масло, горчицу, разнообразные специи, пряности. Вкус готового блюда зависит от того, какой маринад вы приготовите.

Моя семья, к примеру, не любит слишком пряные блюда, поэтому помимо основных составляющих я добавляю чёрный перец и лавровый лист.

Возьмите:

• Соль – 2 ложки;
• Сахар – 1 ложка;
• Горошины душистого и чёрного перца;
• Лимон – 1 штука.

Как солить:

1. Не слишком мелко измельчите перец в ступке.
2. Смешайте соль, острую смесь, сахар.
3. Нарежьте филе порционными кусочками.
4. Натрите специями, полейте соком лимона.

Уберите в холодильник на 8 – 10 часов. Вкусная рыбка готова! Можете приготовить бутерброды. Возьмите чёрный или белый хлеб, намажьте маслом или сливочным сыром, сверху выложите кусочки рыбы. Украсьте долькой лимона, зеленью.

Есть более быстрый вариант приготовления в маринаде. Для этого филе натирают солью, сахаром, обваливают в рубленом укропе и цедре лимона. Слегка сбрызгивают коньяком. Заворачивают пищевой плёнкой, в которой прокалывают несколько отверстий, чтобы мясо «не задохнулось». Для того, чтобы рыбка получилась малосольной, её выдерживают в холоде 4 часа. Если же подержать подольше — получится солонее.

Мокрый посол красной рыбы

В этом варианте приготовления филе заливается пряным рассолом, выдерживается в холоде в течение двух суток. Несомненный плюс этого способа – равномерное распределение соли и специй, в результате чего мясо рыбы получается вкусным и нежным в итоге.

Оригинальную пряность придадут натуральные ароматизаторы — кориандр, тмин, репчатый лук, лавровый лист, смесь перцев. Но будьте осторожны с их добавлением – не перебейте естественный вкус добавками!

Для рассола:

• Вода – 3 стакана;
• Соль – 3 ст. ложки;
• Яблочный уксус – 2 ч. ложки;
• Душистый перец – 6 горошин;
• Лавровый лист – 2 штуки.

Также подготовьте:

• Луковицу – 1 головку;
• Растительное масло – ½ 250-граммового стакана.

Как приготовить:

1. Первое, что необходимо сделать – сварить рассол. Поставьте на плиту кастрюлю, влейте необходимое количество воды, посолите, добавьте специи. Доведите до кипения, при слабом кипении проварите пару минут, отключите. Дайте жидкости полностью остыть, после чего влейте уксус.

Можно использовать обычный столовый 9% уксус, но яблочный имеет более мягкий вкус.

1. Разделайте тушку, после чего разрежьте вдоль хребта на две части. Выложите в контейнер. Залейте рассолом, чтобы он полностью покрыл рыбу.

Для засолки идеально подходят следующие виды: кета, лосось, форель, сёмга. Солить лучше тушки, нарезанные на филе или ломтиками. Не солите кожу, иначе потом ее будет трудно разрезать.

1. Плотно накройте ёмкость крышкой, уберите в холодильник на 48 часов.

Готовый морепродукт нарежьте порционными кусочками. Переложите в другую ёмкость слоями, пересыпая каждый полукольцами лука и, поливая маслом. Хранится такая закуска не более 5 дней! Врачи рекомендуют употреблять рыбу различных способов приготовления (жареную, запечённую, солёную), так как она содержит важные для организма микроэлементы. Готовьте и кушайте с удовольствием!

Соленая красная рыба за 2 часа

Трудно найти человека, который не любил бы красную рыбу. Многих хозяек интересует вопрос, а есть ли быстрый вариант посола? Такой, чтобы вкусную закуску можно было бы сразу же подавать к столу и не ждать сутки и более. Скажу по секрету – такой способ тоже существует!

Прямо сейчас Вы узнаете, как приготовить вкусную рыбку всего за два часа!

Понадобится:

• Соль – 5 ст. ложек;
• Сахар – 4 ст. ложки;
• Вода – 1 литр;
• Растительное масло;
• Чёрный перец – 1/3 ч. ложки.

Как готовить:

1. Накипятите воду, дайте остыть.
2. В тёплой жидкости растворите соль и сахар. Полученным раствором залейте тушку, оставьте на 2 часа в прохладном месте.
3. Слейте рассол. Кусочки филе посыпьте перцем, сбрызните маслом.

Дайте постоять ещё 10 – 15 минут – и дегустируйте! Приятного аппетита!

Как посолить красную рыбу – видео рецепт

Секреты приготовления вкуснейшей малосольной сёмги. Такую рыбку можно подавать к столу уже на следующие сутки. Вкусно и быстро!

Рецепт маринования с апельсинами

Хотите оригинальности? Предлагаю воспользоваться рецептом апельсинового маринада. Пикантный цитрусовый привкус и необычайная нежность блюду гарантированы!

Хотите удивить гостей блюдом, которое они наверняка ещё не пробовали, воспользуйтесь этим рецептом!

Возьмите:

• Смесь острых перцев – 1 ч. ложка;
• Лавровый лист — 2 штуки;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Апельсин – 1 штука.

Как готовить:

1. Руками измельчите лавровый лист, смешайте с остальными сыпучими ингредиентами в глубокой пиале.
2. Почистите тушку, разделайте на филе, обваляйте в ароматной смеси.
3. Выложите рыбу в контейнер слоями, перекладывая кружочками апельсина. Уберите на сутки в холодильник.

Через 24 часа слейте образовавшуюся жидкость. Осталось нарезать порциями – и закуска готова к употреблению!

Как вкусно засолить кусочками

Нежный, с приятными сладкими нотами, слегка солоноватый вкус мяса красной рыбы нравится и взрослым, и детям. Однако, несмотря на богатое содержание витаминов и минералов, наличие полезных жиров, злоупотреблять данным продуктом не стоит. Достаточно употреблять полезный деликатес от одного до двух раз в неделю для поддержания работы организма.

Предлагаю вам два варианта приготовления.

Для первого способа:

• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Душистый и чёрный перец;
• Лавровый лист;
• Лимон – 1 штука.

Как готовить:

1. В кастрюлю налейте литр воды, добавьте, указанные ингредиенты (кроме лимона). Дайте жидкости закипеть, уберите с огня, остудите до комнатной температуры.
2. В миску выложите слои нарезанной рыбы и долек лимона. Залейте рассолом.
3. Накройте плоской тарелкой, сверху установите гнёт, например, литровую банку с водой.

Через 24 часа вкуснейший морской деликатес будет готов к употреблению! Минимальное количество ингредиентов рассола не испортит, а лишь подчеркнёт вкус.

Для второго способа:

• Вода – 0,5 литра;
• Сок 1 лимона;
• Черный перец – 1/3 ч. ложки;
• Сушёный кориандр – 1 ч. ложка;
• Сушёный базилик – 2 ч. ложки.

• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Чеснок – 2 зубчика.

Как готовить:

1. В небольшой кастрюльке или сотейнике соедините все ингредиенты необходимые для приготовления рассола. Вскипятите и остудите.
2. Приготовьте чесночную смесь, пропустив чеснок через пресс.
3. Кусочки рыбы смажьте ароматной смесью, плотно уложите в мисочку. Залейте маринадом. Поместите под гнёт.

Чтобы продукт хорошо промариновался, как и в предыдущем рецепте, понадобятся сутки.

Есть ещё более простой способ – без рассола. Для этого делают посолочную смесь из соли и сахара в соотношении 2:1, добавляют молотый чёрный перец. Пересыпают этой смесью кусочки рыбки, выдерживают на нижней полке холодильника не менее 12 часов.

Малосоленая рыба

Закуски с использованием малосоленой красной рыбы – беспроигрышный вариант на любом праздничном столе. Для приготовления по этому рецепту подойдёт филе любого вида рыбы.

Воспользовавшись этим простым способом, можете пробовать рыбку уже на следующий день!

Понадобится:

• Соль – 5 ст. ложек;
• Сахарный песок – 2 ст. ложки;
• Чёрный перец – 1 ч. ложка.

Разделка тушки:

1. Отрежьте голову, хвост, плавники.
2. Сделайте надрез на животе, достаньте внутренности.
3. Вымойте тушу в холодной воде.
4. Если рыба слишком большая, вы можете сделать разрез вдоль гребня и разделить ее на две части.

Как готовить:

1. Натрите филе посолочной смесью. Сложите в любую ёмкость подходящего размера.
2. Уберите в холодильник на 48 часов.

В течение этого времени через каждые 5 часов перемешивайте кусочки, чтобы они равномерно впитали соль.

Готовое филе промойте от излишков соли, обсушите бумажным полотенцем. Заверните в пищевую плёнку, уберите на хранение – не более, чем на 5 суток.

Оригинальный вариант с водкой

Ещё один оригинальный способ посола, заслуживающий внимания – с крепким алкоголем. Сразу возникает вопрос – а зачем? Ответ прост – крепкий спиртной напиток позволяет сохранить яркий насыщенный цвет и упругость.

Когда захочется экспериментов, попробуйте этот способ. Он не сложен, но требует внимания к каждой стадии.

Для маринования потребуется:

• Свежее филе (например, форели) – 1 килограмм;
• Соль, сахар;
• Сок 1 лимона;
• Водка – 3 ч. ложки.

Как приготовить:

1. Начните с очистки филе от кожи и костей, тщательно промойте. Слегка замороженное филе нарежьте острым ножом на тонкие ломтики.

Для посола используйте удобный глубокий контейнер.

1. Ломтики филе переложите их в лоток. После укладки первого слоя посыпьте рыбу всеми доступными ингредиентами, сбрызните лимонным соком и водкой. Делайте это несколько раз, пока вы не выложите всю рыбу.
2. Затяните контейнер пищевой плёнкой, обязательно сделайте несколько проколов зубочисткой, чтобы рыба не задохнулась. Оставьте на 5 часов при комнатной температуре.
3. Затем на 48 часов уберите ёмкость в холодильник

Периодически вынимайте, чтобы слить образующийся сок со дна лотка.

1. Спустя двое суток, выньте форель из контейнера, промойте, переложите в сухую миску.

Осталось только порадовать гостей, подав к праздничному столу форель с сыром, маслом или оливками. Отличной закуской для шампанского или красного вина станут бутерброды.

Принципы Посола Рыбы в Домашних Условиях

Наиболее частый вопрос, который мучает всех хозяек, как правильно засолить рыбу, чтобы она была в меру солёной и получилась вкусно. В этом видео автор раскрывает секреты классического и ресторанного способа посола. Воспользуйтесь этими советами и готовый продукт удивит Вас своими вкусовыми качествами.

Красная рыба – настоящее лакомство и прекрасная закуска на любом праздничном столе. В этой статье мы познакомили Вас с наиболее популярными способами засолки. Попробуйте все варианты, чтобы найти тот, который подходит Вам больше всего. Советую немедленно приступить к простому процессу и порадовать гостей лучшим угощением. Готовьте с удовольствием!

Как засолить быстро рыбу в домашних условиях. Рыба с луком

Как засолить быстро рыбу в домашних условиях. Рыба с луком

В этом рецепте мы сможем получить блюдо из рыбы и лука. Получается очень вкусно.

Нам нужны следующие продукты:

• рыба 500 гр.;
• лук 4 шт.;
• постное масло 100 мл.;
• соль 4 ст. л.

Готовится рыба с луком следующим образом:

1. Очищаем филе. Удаляем внутренности и голову. Если рыба мелкая, косточки можно не удалять.
2. Режем лук полукольцами.
3. Натираем кусочки солью.
4. Готовим стеклянный контейнер. Кладем в него филе. Сверху лук.
5. Заливаем блюдо постным маслом.
6. Ставим в холодильник. Если порции мелкие, для полного приготовления хватит и 10 часов. Но помните, что в этом случае блюдо получится малосольным.

Совет!

Рассол на основе лукового сока и масла можно вымакивать хлебом и есть вместе с рыбой.

Существуют сотни рецептов засолки рыбы дома. Для солений можно использовать любые морепродукты, рецепты не будут отличаться для конкретных видов. Но помните, что самая вкусная рыба – та, что поймана своими руками.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Fish Megabomb дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

Засолить красную рыбу в масле. Красная рыба сухого посола

Я прям разрываюсь, и не могу определиться, какую из соленых рыб люблю больше – в масле, о которой рассказывал в этой записи , или в сухом посоле, о котором расскажу сейчас.

Тут все очень просто, и подойдет любая рыба с красным мясом – голец, горбуша, сима, форель, кижуч.

Пока рыба заморожена, снимаем с нее шкуру (расскажу с фотографиями в другой раз) и вытаскиваем хребет со всеми ребрами. Скелет вместе с головой, хвостом и плавниками потом пойдет на самый вкусный бульон для самой вкусной ухи со сливками (попозже покажу этот простой рецепт).

Две стороны филе разрезаем поперек, чтобы получилось четыре больших куска, и оставляем таять в тарелке, чтобы влага не растеклась по столу.

В это время можно подготовить соль. Ни в коем случае не используйте йодированную – соль должна быть без любых добавок, иначе испортите рыбу .

Одну сторону филе я посолил в банке с маслом и луком, поэтому даю расчет на вторую половину филе.

— 4 столовые ложки соли без добавок крупного помола

— одна столовая ложка сахара

— одна чайная ложка черного перца

Рыбу очень обильно смазываем этой смесью с обеих сторон. Не бойтесь пересолить – рыба возьмет столько соли, сколько нужно для приготовления.

На дно емкости кладем хлопчатобумажную ткань, сложенную в несколько слоев. На нее – куски рыбы. Сверху снова ткань, и еще сверху – какой-нибудь не очень тяжелый пресс.

Пресс нужен, чтобы из рыбы интенсивнее выходила влага. Эта влага будет впитываться тканью сверху и снизу. Уберите рыбу в холодильник и оставьте ее под гнетом на сутки.

На следующий день ткань придется выбросить – она безнадежно испортится. Можно убрать излишки соли или вовсе ее смыть, и есть, или залить растительным маслом.

Как засолить скумбрию. Солим свежемороженную скумбрию в рассоле

Мне кажется, что все очень любят кушать вкусно и в тоже время все хотят, чтобы все продукты в нашем рационе были качественными и непросроченными. Я думаю, что многие из вас хоть раз сталкивались с такой проблемой как отравление, поэтому я рекомендую вам готовить самим. Тем более скумбрия одна из доступных рыб, которая есть в любом магазине.

Попробуйте приготовить именно в рассоле с пряностями и специями как в этом рецепте и вы точно полюбите домашнюю готовку, ведь все довольно просто, да и быстро. Пряной посол скумбрии подарит вам волшебный и нежный вкус. Этот вариант похож на предыдущий, но в рассоле нет лука и специи немножечко другие. Попробуйте сделать и по первому и второму варианту, а потом напишите какой вам больше всего понравился.

Нам понадобится:

• скумбрия — 3 шт или 1,2 кг
• соль — 3 ст.л
• сахар — 2 ст. л
• лавровый лист — 4 шт.
• перец горошком душистый и черный 6 шт.
• гвоздика — 5 шт.
• вода — 1 литр

Способ приготовления:

1. Возьмите рыбу и отрежьте голову и выпотрошите кишки, удалите черные пленочки, помойте в проточной воде и оботрите сухой бумажной салфеткой.

2. Для вкусного маринада понадобятся ингредиенты по списку, главное, чтобы был черный перец горошком и лавровый лист.

3. В любую металлическую емкость внесите специи, соль и сахар и дайте жидкости закипеть, на кухне будет стоять неописуемый аромат. А после остудите до комнатной температуры.

4. Подготовленную целую рыбку уложите в чашку, там где будете ее солить. Не забудьте обрезать хвостики, в принципе они не к чему.

5. Теперь залейте рассолом всю скумбрию. Никогда не заливайте скумбрию горячим рассолом, это важно, или она у вас сварится. Как видите буквально за 5 минут вы справились почти, что со всей работой.

6. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться пару часиков. Время ожидания — 2 суток. Ну, а потом достаньте нарежьте на кусочки.

Интересно! По этому вариаинту вы можете посолить не только скумбрию, но и другую рыбу, например селедку, кильку и др.

Как быстро засолить красную рыбу за 2 часа. Как засолить красную рыбу за два часа!

• Иван Мичурин
• Кулинария
• 564

Покупая рыбу в вакуумной упаковке, никогда не знаешь, какой она будет на вкус, да и какой свежести. Поэтому я всегда солю рыбу сама. Перепробовав разные рецепты засолки красной рыбы, пришла к выводу, что рыбу пересолить невозможно, она впитывает то количество соли, сколько ей необходимо.

Мой дядя из Мурманской области говорит, что засолить рыбу можно сухим способом или в тузлуке (рассоле). А вкус готового продукта зависит только от качества самой рыбы и от ее сорта.

Засолка красной рыбы

Сегодня мы расскажем тебе рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях. А в конце статьи смотри, как засолить красную рыбу за два часа.

Ты знал, что горбуша после засолки оказывается немного суховатой? Чтобы рыба оставалась мягкой, ее солят с небольшим количеством растительного масла или после засолки маринуют в горчичном соусе. Нельма, форель, семга — идеальный вариант для соления, эту рыбу невозможно испортить. А вот мясо кеты и кижуча в засолке грубовато, его размягчают добавлением лимонного сока в засолочную смесь.

Для засолки желательно брать целую рыбину. Ничего страшного, если она будет замороженной. Убедись только, что рыба не размораживалась несколько раз. Тушки рыб, которые замораживались повторно, выглядят тусклыми, мякоть после оттаивания разваливается на куски. Внимательно осмотри плавники, перемороженный жир выглядит желтоватым.

Не покупай рыбу, упакованную в несколько слоев пленки. В таком виде тебе не удастся рассмотреть ее внешний вид. Покупая охлажденное филе на коже, не стесняйся его понюхать. Рыба не должна неприятно пахнуть.

Помни, что соль для соления должна быть крупной и обязательно чистой. Подойдет морская или океаническая.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг филе красной рыбы
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 2 лавровых листа
• 0,5 ч. л. зерен кориандра
• 0,5 ч. л. смеси перцев

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Очищенное от плавников, костей и загрязнений филе помой под проточной водой и осуши бумажным полотенцем.

2. Смешай соль, сахар и специи. Полученной смесью посыпь рыбу с двух сторон.
3. Сложи рыбу в емкость с крышкой и оставь при комнатной температуре на 4 часа. Затем переложи в холодильник на 8 часов или на ночь.

4. Утром малосольная рыба готова. Перед употреблением очисти филе от соли и специй.
5. Чтобы хранить рыбу более 2 дней, смажь ее растительным маслом и переложи в сухой контейнер. Храни в холодильнике.

Если тебе нужно организовать стол с закусками за несколько часов, тебе пригодится быстрый рецепт засолки красной рыбы.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 0,5 кг филе красной рыбы
• 1 л воды
• 4 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 3 ст. л. растительного масла
• специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В горячей воде раствори соль и сахар. Добавь специи и дай рассолу полностью остыть.
2. Тем временем разрежь рыбу пластинками, сложи в емкость и залей холодным рассолом. Оставь просаливаться на 2 часа при комнатной температуре.

3. По истечении времени слей рассол, а рыбу выложи на полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. Сложи пластинки в тарелку и залей растительным маслом. Храни в холодильнике не более суток. Приятного аппетита!

Красная рыба — это безумно вкусно, но удовольствие не из дешевых. Конечно, на праздники можно потратиться и купить кусочек семги или горбуши, а на каждый день пригодится бюджетный рецепт сочной и нежной сельди домашнего посола. Устоять просто невозможно!

Как засолить красную рыбу большим куском. Быстрый и простой способ засолить красную рыбу, чтобы она получилась за 1 день вкуснее чем в магазине

Ребята, рыба получается просто «Ум отъешь» и «Пальчики оближешь»! А ведь скоро Новый год! Есть еще время приготовить вкуснейшую красную рыбу домашнего посола.

Раз вот так засолите красную рыбу и всегда будете так готовить посол. Мясо рыбы выходит в меру просоленное, нежное и очень вкусное.

Этот рецепт достался мне отца с матерью, а им от дедушки с бабушкой — в общем передаётся из поколения в поколение. Просто из вкусовых предпочтений добавляются или убираются некоторые ингредиенты.

Но смысл остаётся один — красная рыба собственного посола всегда вкуснее магазинной!

Правильный способ засолить красную рыбу в домашних условиях за 1 день, чтобы вкуснее чем в магазине

Можете брать любую красную рыбу, но самая распространённая из семейства лососевых — это горбуша и сёмга (по цене следующими идут нерка и кета).

Особенно в преддверии Нового года, когда на праздничный новогодний стол выкладываются различные закуски, соленья и салаты, эта тема как никогда актуальна. Внизу поста дам ссылку, где множества вариантов приготовления новых и вкусных салатов на Новый год (и не только).

И самое главное — это натура, без всяких там консервантов и химии!

Необходимые продукты для засолки красной рыбы

• Кило красной рыбы (горбуша, кета, сёмга, нерка),
• Три столовых ложки крупной соли,
• Одна чайная ложка ароматного душистого перца,
• Две столовой ложки сахара.

Способ приготовления вкусной соленой красной рыбы к новогоднему столу

1. Сначала аккуратно разделываем рыбу — удаляем кости и плавники, если осталась чешую — избавляемся и от неё.

2. Тщательно вымываем в проточной воде — под краном. Откладываем на просушку — полотенцем лишнюю влагу собираем.

3. Теперь в отдельной миске смешиваем сахар, перец и соль, перемешиваем. И этой смесью натираем нашу тушку рыбы.

4. Далее в отдельную емкость помещаете рыбу и накрываете чем-нибудь (лучше пищевой плёнкой, можно марлей). А сверху прикрываете крышкой меньшей диаметра посудины и гнёт (подойдет пластиковая бутылка с водой).

5. Убираем в прохладное темное место и ждём 12 часов. Рыба набирается соком.

6. По истечении времени тушку рыбы переворачиваем и жидкость сливаем. Оставляем под гнётом еще на 12 часов.

7. Ровно через 1 день (24 часа — сутки) красная рыба собственной засолки готова!

Можно кушать сразу же или оставить на несколько дней в холодильнике. В морозильной камере такую рыбу не стоит хранить больше месяца.

Сейчас, как обещал ссылка на рецепты салатов на Новый год , а также новогоднее меню и вообще что приготовить на Новый год (актуально на 2019 год Свиньи).

Следите за моим каналом — дальше ещё интереснее будет!

Как засолить обрезь красной рыбы. Ингредиенты:

• 0,5 кг. свежих брюшек семги;
• 0,5 столовой ложки соли;
• 0,5 столовой ложки сахара;
• 1 столовая ложка уксуса;
• 10 горошин черного молотого перца;
• 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца;
• 1 стакан охлажденной кипяченной воды.

Подготавливаем брюшки семги к засолке:

Брюшки хорошо промойте. Потом надо очистить чешую. Это не очень легко и быстро, но кушать будет приятнее. Кожу семги тоже можно есть, в начале она немного жестковата, но когда пожуешь, становится мягкой. Тут еще следует отметить, что у рыбы в коже и под кожей содержится просто кладезь «хороших» жиров и витаминов!
Можно засолить брюшки семги не очищая чешую, вкус рыбы от этого не изменится, но все руки у едоков будут в чешуе:)

Рыбы сверху засыпаем сахаром, солью и черным молотым перцем, хорошо перемешиваем. Туда же добавляем перец горошком. Берем чашку или кастрюлю в которой будем солить.
Про тару для соления рыбы нужно сказать отдельно. Она не должна быть из алюминия или нестойких материалов типа пластика, так как уксус, соль и сахар создают очень агрессивную среду. Тут можно не только испортить кастрюлю, но и получить вредный продукт. Так что берите то, что не окисляется. Я использую стальную (нержавейка), стеклянную чашку или эмалированную кастрюлю. Кроме того, посуда не должна быть широкой, иначе весь рассол по ней растечется и рыба не просолиться.

В чашку выкладываем брюшки. В воду добавляем уксус и сверху хорошо поливаем рыбу. Берем плоскую тарелку или крышку, которая бы по диаметру практически совпадала с чашкой в которой солим рыбу (если тарелка будет маленькая, то не сможет равномерно придавить всю рыбу, если большая, то потом возможны проблемы с ее извлечением). Тарелку кладем сверху ее на рыбу и придавливаем грузом. Груз для соления по весу должен быть примерно в 2-3 раза больше чем рыба. Я в полуторалитровую банку налила воды и поставила на крышку. Банка плотно придавила тарелку и рассол даже немного вышел на тарелку.
Обратите внимание на фото рассол рассол покрывал всю рыбу целиком и даже немного вышел на тарелку — это условие обязательно, иначе рыба будет портиться. Если какие-то участки находятся без жидкости, немного долейте воды и слегка встряхните кастрюлю чтобы перемешалось.

Теперь ставим рыбу с грузом в прохладное (лучше и темное) место на 2 дня.
Через 2 дня сливаем рассол. Достаем рыбу. Я когда подаю ее на стол, еще и сбрызгиваю соком половинки лайма. Несколько тонких кружков лайма можно положить на рыбу для красоты.
Все! Наши вкусные брюшки семги засолились и их можно пробовать! Приятного Вам аппетита!

Как засолить рыбу для сушки. Засол рыбы для сушки или вяления сухим способом

Как засолить рыбу для сушки сухим способом и какая рыба больше для этого подходит? На эти вопросы есть ответы. Засолка рыбы для сушки или вяления таким способом подходит больше для крупной рыбы. При мокром посоле мы не разделывали рыбу, тут же нужно не только вынуть внутренности, но и разделить рыбку на две половины и протереть её сухим полотенцем. Внутреннюю часть нужно хорошо просыпать солью. Для такого посола рыбу укладывают слоями в ящик. Лучше всего взять деревянный – через отверстия будет вытекать выделяемый рыбой сок. Ящик обязательно помещают в яму. Выкапывают её обычно в тени и накрывают плёнкой, чтобы насекомые не могли добраться к рыбе. Посол длится до недели. Этот способ также подходит для соления маленькой рыбки. Её можно даже не потрошить.

Вот что нужно для этого делать:

1) Берём разделочную доску, кладём на неё чистое полотенце.

2) Складываем рыбу в ряд по типу «шпроты в банке».

3) Посыпаем солью и заворачиваем в полотенце.

4) Накрываем ещё одной доской и ставим гнёт.

Сок при таком посоле вытекает через ткань. После того как рыба просолилась, её вынимают из полотенца, промывают в холодной воде, недолго вымачивают и вывешивают. Самый лучший способ сушки – это деревянный короб, подготовленный заранее с марлевыми или сеточными стенками, но можно сделать это и простым способом. Берём «цыганскую» или сапожную иглу, продеваем через неё капроновую нитку или леску и нанизываем рыбу, продевая нить через глазные отверстия. Сверху на верёвку надеваем марлю или москитную сетку и сушим семь-десять дней. Крупную рыбу лучше всего вывешивать на большой высоте на жерди.

Видео как Солить Красную Рыбу в Домашних Условиях! Очень Вкусно и Просто!

Соленая красная рыба рецепт — как правильно засолить красную рыбу — УНИАН

Приготовленная дома соленая красная рыба получается особенно нежной и вкусной.

Соленая красная рыба домашнего приготовления – невероятно вкусная закуска. Она может стать украшением как повседневного, так и праздничного стола.

Существует множество рецептов засолки красной рыбы в домашних условиях. А главным плюсом ее домашнего приготовления является то, что это блюдо обязательно будет свежим.

Лосось слабосоленый

• Лосось — 300 г
• Соль — 3 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Тмин — по вкусу

Лосось очистить от чешуи, выпотрошить и разделать. Голову и хвост отрезать. Для засолки взять филе из средней части тушки.

Читайте такжеНежные заварные блины: как приготовить лакомство на кефире

В кастрюлю всыпать соль и сахар в пропорции 3:1. Добавить семена тмина. Перемешать полученную смесь.

Обвалять филе лосося со всех сторон в смеси и сложить «книжкой».

Накрыть подходящей тарелкой или другой посудой, и обязательно поставить груз. Подержать часа два в тепле, а затем отправить в холодильник на 2-3 суток – в процессе засолки рыбу нужно пару раз перевернуть.

Затем промыть рыбу под струей холодной воды. При необходимости, если солоноватая, подержать в воде, чтобы вымокла. Осушить кухонным полотенцем и нарезать тонкими слайсами. Перед подачей полить их лимонным соком, украсить дольками лимона и зеленью укропа.

Таким образом в целом можно засаливать любую красную рыбу.

Засоленная горбуша

• Горбуша (филе) — 400 г
• Лук репчатый (мелкая) — 1 шт.
• Сахар — 0,25 ч.л.
• Растительное масло (рафинированное) — 100 мл

Для рассола

• Вода — 1 л
• Соль (крупная) — 5 ст.л.

Для засолки подойдет любая горбуша. Замороженную предварительно разморозить, затем разобрать. Лук нарезать кольцами или полукольцами.

Приготовление рассола. Взять кипяченую воду комнатной температуры. В 1 литре растворить 4-5 столовых ложек с горкой крупной засолювальної соли, хорошо перемешать.

Рассол должен быть насыщенным. Проверить его готовность можно так: когда соль полностью растворилась, поместить ломтик сырой картошки – если она плавает на поверхности, значит все правильно. При необходимости добавить соли и дождаться полного растворения.

Размороженное филе обязательно промыть прохладной водой, дать воде стечь, но обсушивать не надо.

Поместить филе в емкость, залить рассол, чтобы рыба была полностью погружена в него. Сверху положить небольшой груз, чтобы филе не всплывало. Закрыть крышкой и оставить на 1 час при комнатной температуре.

Через час рассол слить, рыбу не промывать. Мякоть нарезать ломтиками, срезая с кожи острым ножом. По желанию можно нарезать кусочки вместе с кожей.

Теперь в другой контейнер положить ломтики рыбы (для сбалансированности вкуса можно посыпать щепоткой сахара). Затем вбросить перышки лука и все полить маслом. Все слои повторить, верхний слой – рыба должна быть полностью под маслом. Плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. Рыбу можно пробовать и раньше, но лучше, чтобы она вызревала в сутки.

Малосольная семга

• Семга — 1 кг
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 6 шт.

Хорошенько промыть рыбу, очистить ее и хорошо просушить. Разрезать семгу на тонкие пласты толщиной примерно в 0,5-1 см.

Читайте такжеБаклажаны в банке: топ-5 рецептов заготовок на зиму

Хорошо перемешать соль и сахар. Натереть семгу этой смесью. Сложить рыбу на разделочную доску тонким слоем, затем выложить лавровый лист, далее снова выложить слой рыбы и сверху лавровый лист и так далее.

Когда вся семга будет переведена таким образом, завернуть ее в пергаментную бумагу, положить в тарелку и убрать в холодильник примерно на 2-3 суток. Потом можно лакомиться вкусной соленой семгой.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как посолить омуля в домашних условиях

Легендарный сибирский омуль — настоящий деликатес, одновременно вкусный и питательный. В европейской части России купить его непросто, поэтому и к приготовлению нужно отнестись более тщательно, чтобы этот довольно редкий продукт не пропал напрасно. Один из распространенных и простых способов — засолка. Если вы не знаете, как посолить омуля в домашних условиях, следующий рецепт поможет вам насладиться вкусом этой рыбы и удивить ею своих гостей.

Подготовка

Чтобы быстро и вкусно посолить омуля, необходимо правильно подготовить его к этой процедуре. Лучше всего для засолки подходит только что выловленная рыба, однако по понятным причинам такой вариант в европейском крае исключен. Впрочем, омуль, подвергнутый шоковой заморозке, полностью сохраняет свои вкусовые качества и при этом доступен. 

Для его приготовления вам понадобится:

• замороженная тушка рыбы;
• соль крупного помола;
• специи (на ваше усмотрение).

Рыбу необходимо правильно разморозить — делается это естественным путем строго при комнатной температуре. Если попробовать ускорить этот процесс, нагрев омуля, то в его мясе произойдут необратимые изменения, оно потеряет свою натуральную консистенцию и вкус. После разморозки тушку необходимо хорошо промыть, в том числе ее жабры.

Способы засола

Существует два основных способа засолить сибирского омуля:

• Культурный посол. Этот метод подразумевает использование цельной, непотрошенной рыбьей тушки. Главным его достоинством является более выраженный и богатый вкус приготовленной рыбы, а также простота приготовления — нет нужды в дополнительных операциях.
• Крестьянский посол. По этой технологии рыбу предварительно необходимо промыть, разрезать брюшко, вытащить все внутренности (вместе с жабрами), хорошо вычистить брюшную полость и снова хорошо вымыть в воде. Крестьянский посол придает рыбе более мягкий и нежный вкус — к тому же, если повезет, можно одновременно засолить и омулью икру.

Посол классический

В остальном технология посола в обоих случаях одинакова и включает проведение следующих процедур:

• Вымытая тушка тщательно натирается солью крупного помола. Непотрошенная рыба покрывается ей по всей поверхности, включая голову и жабры. Выпотрошенная обрабатывается как снаружи, так и внутри. Важно использовать именно соль крупного или среднего помола — она глубже проникнет в ткани, в то время как мелкозернистая просолит только верхний слой мяса. Для обогащения вкуса рыбы можно дополнительно использовать сухие травы или смесь перцев. Также контролируйте, сколько соли вы используете — она должна равномерно покрывать поверхность тушки, но не более того.

• Затем тушка омуля укладывается в чистую эмалированную посуду или (по традиции) в деревянный ящик, после чего на нее устанавливается пресс, который даст сок и обеспечит глубокое просаливание мяса. В роли него обычно выступает плоская крышка, на которую устанавливаются наполненные водой банки или камни. После этого емкость с рыбой убирается в прохладное место на 1-2 суток.

• Перед употреблением омуль вынимается из-под пресса и берется на пробу. Если результат вас удовлетворяет, разрежьте рыбу на аккуратные куски, выложите на посуду, украсьте зеленью и подавайте на стол.

Зная, как вкусно посолить омуля, вы сможете без труда приготовить изысканный деликатес, поражающий своим необычностью. Эта рыба хороша и в качестве самостоятельного блюда, и как дополнение к гарниру. Ее также можно завялить или закоптить — тогда она заиграет новыми гранями своего вкуса.

Приятного аппетита!

Компания Сила Сибири всегда с удовольствием порадует Вас новыми рецептами и разместит Ваши Присылайте рецепты и предложения на [email protected] и получайте скидки на продукцию.

Как правильно солить обрезь семги? Сколько солить обрезь семги в домашних условиях?

Семга является одной из самых питательных и полезных пород рыб. Но в большинстве случаев, во время термической обработки многие полезные вещества теряют свои свойства. Поэтому лучшим вариантом приготовления, позволяющим сберечь микроэлементы, считается засолка.

Но семга имеет один важный недостаток – это высокая цена. В целях экономии можно использовать обрезь.

Как правильно солить обрезь семги в домашних условиях?

Чтобы результат порадовал нас своим вкусом, нужно тщательно выбрать главный ингредиент. При покупке следите, чтобы обрезь имела розоватый оттенок и не имела никаких неприятных запахов.

Для засолки сухим способом на 0,5 кг обрези семги нам понадобится 1 ст. л. соли и ½ ст. л. сахара.

Мякоть промываем, так как на ней может оставаться чешуя, обсушиваем бумажным полотенцем. Дальше соединяем специи с кусочками филе и хорошо перемешиваем. Укладываем в судок, накрываем и ставим в прохладное место. Спустя сутки соленая обрезь будет готова. Теперь ее можно класть в различные салаты, на бутерброды или употреблять как отдельную закуску.

Как правильно засолить обрезь семги в рассоле?

Для приготовления по данному рецепту на 1 кг кусочков семги берем черный перец горошком (несколько штук), соль (4 ст. л.), сахар (1 ст. л.), сок лимона (2 ст. л.) и вода (1 л).

Сначала кипятим воду и размешиваем в ней все специи. После остывания процеживаем и добавляем лимонный сок. Обрезь семги укладываем в подготовленную посуду (желательно эмалированную), заливаем тузлуком и отправляем в холод на 24 часа. Перед употреблением продукт можно промыть (если окажется очень соленым) и обсушить.

Как правильно засолить обрезь семги пряным посолом?

Любители специй могут засолить кусочки филе с пряностями и зеленью. Для этого рецепта нам нужно взять:

• кусочки семги – 1 кг;
• 4 ст.л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• веточки петрушки и укропа – по 1-3 штуки;
• лавровый лист молотый – 1 ч. л.;
• смесь молотых перцев (черного, белого, душистого) – 1 ч.л.;
• измельченные мускатный орех и гвоздику – по 1 ч. л.

Для начала готовим засолочную смесь – соединяем все специи. Затем обваливаем в ней каждый кусочек семги и выкладываем в подготовленную тару, пересыпая измельченной зеленью. Если смесь осталась, можно притрусить обрезь семги сверху. Оставляем такую заготовку на сутки в холоде.

Как засолить обрезь семги в коньяке?

Для данного рецепта на 0,5 кг рыбы возьмем соли 20 г, 10 мл коньяка, 10 г белого молотого перца и пучок зелени. Также нам понадобится пищевая пленка.

Соединяем перец с солью и на пленке распределяем часть этой смеси. Дальше насыпаем немного измельченной зелени, сверху укладываем половину обрези и сбрызгиваем коньяком. Затем распределяем остаток специй и кусочков рыбы. Заворачиваем края пленки и обматываем все в пергамент. Выдерживаем сутки в холодильнике. Теперь заготовку можно дегустировать.

Как засолить обрезь семги быстро?

Обрезь семги при любом способе приготовления засаливается достаточно быстро – в течение всего лишь суток. Но можно это время сократить до 2-3 часов, если использовать небольшие, тонкие кусочки обрези, а заготовку поместить под гнет, для равномерного просаливания. Такой продукт может получиться немного малосольным, но вполне пригодным для употребления в пищу.

Рассол с копченым лососем — легкий рецепт

Введение

Что такое рассол с копченым лососем? Как сделать его дома? Пищевая ценность лосося доказывает, что это один из самых здоровых продуктов, но в чем секрет вкусной рыбы и лучшего рецепта копченого лосося?

Рассол — это процесс, при котором мясо или овощи замачиваются в растворе на водной основе, известном как рассол. Основные ингредиенты рассола включают холодную воду, соль и сахар. Время замачивания может составлять от нескольких минут до нескольких дней, поэтому общее время приготовления может быть непредсказуемым.

Ученые-диетологи обсуждают точный химический процесс, который происходит, но мы знаем, что рассол помогает мясу удерживать влагу во время приготовления. Основные процессы, которые происходят, можно вспомнить из школьной химии и биологии.

Диффузия заставляет лосось поглощать соль из окружающего рассола. Осмос отвечает за поглощение воды лососем из рассола. Капиллярное действие удерживает добавленную воду в лососе во время приготовления.

Кроме того, соленость помогает сохранить мясо, рыбу или овощи.Рассечение на самом деле очень простой процесс, который требует всего нескольких шагов и некоторого времени. Продолжайте читать, чтобы узнать больше об ингредиентах и ​​процессе приготовления рассола из копченого лосося.

Мы уже рассказывали о том, как коптить лосось в блоге с этим вкусным медовым копченым лососем, но сегодня наше основное внимание уделяется рассолу. Выделите время на подготовку именно к этому этапу рецепта копченого лосося, чтобы получить наилучшие результаты!

Принадлежности и ингредиенты для этого рецепта рассола с копченым лососем

Ниже приведен список материалов и ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления рассола с копченым лососем.Вы заметите, что все ингредиенты являются обычными продуктами для кладовой, поэтому вы можете приготовить этот восхитительный рецепт копчения лосося в любое время без необходимости планировать поездку в магазин или магазин за специальными предметами. Не стесняйтесь тестировать свои собственные ингредиенты и вносить изменения в рецепт, а затем сообщите нам, как это происходит. Мы будем рады узнать о ваших открытиях.

Рассол с копченым лососем

• 1 галлон холодной воды
• 1 1/2 стакана столовой или маринованной соли * — Соль помогает сохранить лосось, а также улучшает текстуру.Он также поддерживает выражение других вкусов, таких как специи. Кошерная соль менее плотная, чем поваренная, поэтому немного увеличьте количество, если добавляете ее в рецепт.
• 1 1/2 стакана коричневого сахара (светлого или темного) — сахар помогает продлить срок хранения лосося и увеличивает удержание воды и, следовательно, влажности конечного продукта. Это также помогает сбалансировать соль в рассоле. Вы можете использовать белый сахар, если у вас нет коричневого сахара под рукой.
• Его можно увеличивать или уменьшать в зависимости от количества рыбы.

* Соль для травления такая же, как и поваренная соль, без йода и компонентов, препятствующих слеживанию. Это также может быть более мелкое зерно, чтобы ускорить процесс растворения в воде.

Приправы для лосося

• Травы: розмарин, тимьян
• Приправы: кориандр, душистый перец
• Цитрусовые: лимон, апельсин; тертая или сушеная цедра, сок
• Черный перец
• Чеснок
• Лук-шалот или лук
• Вино или пиво
• Соевый соус

Инструменты

Рецепт рассола с копченым лососем

1.Выберите свежее филе лосося размером

Определите, какого размера куски лосося вы собираетесь засолить. У вас есть одно большое филе или несколько отдельных филе? Это определит, какой размер и форма вам понадобится, а также на сколько нужно оставлять рыбу в рассоле. Лосось следует рассолить в течение одного часа на фунт.

Однако важно отметить, что формула веса зависит от среднего размера каждой части рыбы. Если у вас одно трехфунтовое филе, оставьте рыбу в воде на 3 часа.Если у вас три филе весом в один фунт, оставьте их в воде на один час.

2. Выберите емкость

После того, как вы определили вес и разделку вашей рыбы, вы можете рассчитать количество рассольной смеси, которая вам понадобится, на основе рецепта выше. Выберите контейнер или большую миску, в которой рыбке будет комфортно отдыхать, при этом она будет полностью погружена в воду и не будет переливаться через край. Для более крупных и длинных филе неплохим выбором может стать блюдо вроде лазаньи.

Для нескольких маленьких предметов можно использовать что-нибудь простое, например, горшок с запасом.Подумайте, легко ли поместится контейнер в ваш холодильник, если вы собираете рассол в течение нескольких часов и вам нужно держать раствор холодным.

3. Приготовьте рассольную смесь

Затем добавьте ингредиенты из вышеуказанного рецепта в емкость. Чтобы извлечь из сухих приправ больше аромата, заваривайте их, как чай. Для этого вскипятите 1/4 воды из основного рецепта (1 галлон), то есть 1 литр на 4 стакана. Добавить травы и специи, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Затем добавьте к исходному рассолу.Перед добавлением рыбы рассол для копченого лосося должен иметь температуру 40 градусов по Фаренгейту или ниже. Использование охлажденной или ледяной воды и хранение рыбы в холодильнике до ее добавления поможет сохранить смесь для рассола достаточно холодной, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов.

Если вы хотите добавить соевый соус для аромата, вы можете немного уменьшить количество соли в рассольном растворе. Если вы хотите добавить пиво или вино, замените не более четверти всей жидкости.

4. Добавьте свежего лосося

Добавьте лосося и убедитесь, что он полностью погружен в воду.Если он начинает плавать, добавьте легкий груз, например тарелку, чтобы он оставался погруженным.

5. Подождите

Оставьте лосось в рассоле на соответствующее время, как описано выше. Обязательно охладите контейнер, если на рассол требуется несколько часов. Избегайте соблазна мариновать лосось дольше, чем рекомендуется. Это не улучшит впитывание аромата и не улучшит текстуру рыбы. Однако это может привести к тому, что лосось окажется слишком соленым.

6.Подготовка к приготовлению

Слейте всю жидкость для рассола и промокните лосося бумажными полотенцами. Это не вызовет обратного эффекта процесса посола, но позволит вам добиться лучшего обжаривания, если вы хотите получить хрустящий внешний слой. Рассол предназначен для придания лососю аромата и влажности. Тем не менее, перед приготовлением рыбу все же может быть желательно заправить или замариновать.

Заключение

Вам понравилась эта статья о том, как приготовить рассол из копченого лосося? Мы очень на это надеемся! Коптить рыбу намного проще, чем кажется, если вы следуете отличным рецептам копченого лосося (или любой другой рыбы по вашему выбору).Обязательно загляните в наш блог, чтобы узнать все секреты копчения рыбы: какую древесную щепу использовать, холодное или горячее копчение, можете ли вы использовать электрическую коптильню, какова правильная внутренняя температура в градусах F — на эти и многие другие вопросы даны ответы в нашем блоге!

Принесение мяса и рыбы может принести новую глубину вкуса и текстуры, приложив немного усилий. За время, которое вам потребовалось, чтобы прочитать эту статью, вы могли бы приготовить свой первый рассол. И это станет отличным вариантом для рождественского ужина на вечеринке.

Подобные рецепты и методы можно также использовать для рассола птицы, морепродуктов, овощей, тофу, сыра и многого другого. После того, как вы попробуете, не стесняйтесь оставлять вопросы и комментарии, а также делиться статьей. И в качестве бонуса, вот еще один отличный рецепт, который очень легко приготовить: Легкие рецепты черненого лосося для быстрого обеда или ужина!

Рассол с копченым лососем

Время приготовления 8 часов

Время приготовления 6 часов

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: Лосось

Порций: 4

калорий: 74 ккал

• 1 галлон холодной воды
• 1/2 стакана столовой или маринованной соли
• 1/2 стакана Коричневый сахар

Приправы

• Травы: розмарин, тимьян
• Приправы: кориандр, душистый перец
• Цитрусовые: лимон, апельсин ; тертая или сушеная цедра, сок
• Черный перец
• Чеснок
• Лук-шалот или лук
• Вино или пиво
• Соевый соус

• Определите, какого размера куски лосося вы собираетесь засолить.
• Лосось следует рассолить в течение одного часа на фунт.
• Однако важно отметить, что формула веса зависит от среднего размера каждой части рыбы.
• Если у вас одно трехфунтовое филе, оставьте рыбу в воде на 3 часа.
• Если у вас три филе весом в один фунт, оставьте их в воде на один час.
• После того, как вы определили вес и разделку рыбы, вы можете рассчитать необходимое количество рассола на основе рецепта выше.
• Выберите контейнер или большую миску, которые позволят вашей рыбе комфортно отдыхать, при этом она будет полностью погружена в воду и не будет переполнена.
• Для более крупных и длинных филе неплохим выбором может быть блюдо вроде лазаньи.
• Для нескольких небольших предметов можно использовать что-нибудь простое, например, обычную кастрюлю.
• Подумайте, поместится ли контейнер легко в ваш холодильник, если вы собираете рассол в течение нескольких часов и вам нужно держать раствор холодным.
• Чтобы извлечь из сухих приправ больше аромата, настаивайте их, как чай.
• Для этого вскипятите 1/4 воды по основному рецепту (1 галлон), то есть 1 литр на 4 стакана.
• Добавить травы и специи, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
• Затем добавьте к исходному рассолу.
• Рассол для копченого лосося должен иметь температуру 40 градусов по Фаренгейту или ниже перед добавлением рыбы.
• Использование охлажденной или ледяной воды и хранение рыбы в холодильнике до ее добавления поможет сохранить смесь для рассола достаточно холодной, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов.
• Если вы хотите добавить соевый соус для аромата, вы можете немного уменьшить количество соли в рассольном растворе.
• Если вы хотите добавить пиво или вино, замените не более четверти всей жидкости.
• Добавьте лосося и убедитесь, что он полностью погружен в воду. Если он начинает плавать, добавьте легкий груз, например тарелку, чтобы он оставался погруженным.
• Оставьте лосось в рассоле на соответствующее время, как описано выше.
• Обязательно охладите контейнер, если на рассол требуется несколько часов.
• Избегайте соблазна солить лосося в рассоле дольше, чем рекомендуется.
• Слейте всю жидкость для рассола и промокните лосося бумажными полотенцами.
• Это не вызовет обратного эффекта процесса посола, но позволит вам добиться лучшего шептала, если вы хотите получить хрустящий внешний слой.
• Рассол предназначен для придания лососю аромата и влажности.

Порция: 40 г | Калории: 74 ккал

Часто задаваемые вопросы

Как долго вы оставляете лосось в рассоле?

Как правило, рыбу толщиной в 1 дюйм нужно солить от 8 до 12 часов или на ночь.Филе толщиной 1/2 дюйма нужно всего около 4 часов на рассоле. Небольшой целой рыбе или очень тонким кусочкам рыбы нужно всего от 2 до 4 часов в рассоле.

Почему нужно солить лосось?

Соление рыбы помогает ей удерживать влагу во время приготовления. Это также придает рыбе аромат. Соль в рассоле также помогает сохранить мясо и делает рыбу более твердой. Это помогает рыбе держаться вместе, а не разваливаться на решетке. Менее известным преимуществом рассола является предотвращение неприглядного присутствия белых пятен, известных как альбумин.

Как приготовить рассол?

Сделать рассол очень просто. Чтобы растворить соль и сахар, нагрейте воду, пока она не закипит. Кипячение только четверти воды позволит вам легко снизить температуру, и вам не придется ждать так долго. Затем вы добавляете специи, уксус, цитрусовые и другие ингредиенты и перемешиваете.

Сколько соли нужно для рассола?

Базовая пропорция рассола — 4 столовые ложки соли на каждый литр (или 4 стакана) воды.Вам нужно ровно столько воды, сколько покрывает рыбу, поэтому вы можете увеличивать или уменьшать этот рецепт по мере необходимости.

Нужно ли засыпать сахар в рассол?

Обычный рассол — это просто вода и соль. Никакого сахара или дополнительных ингредиентов не требуется, хотя сахар придает рыбе аромат. Если вы пытаетесь избегать сахара, вы можете заменить его медом или нектаром агавы в любом рецепте, который требует сахара.

Рецепт рассола для индейки | Allrecipes

Я люблю мариновать, но думаю, что при рассоле в пластиковом пакете или контейнере важно упомянуть, что пластик ПИЩЕВОГО СОРТА! НИКОГДА, НИКОГДА не используйте рассол в мешке для мусора или обычном домашнем ведре.Печатные платы вам не подходят.

Отличный рассол. Я удвоил рецепт 22-фунтовой индейки и использовал 1 галлон. яблочный сок и 1 галлон. овощной бульон вместо всего бульона. Я также использовала молотые специи вместо сушеных. Я положил индейку в чистый пластиковый мешок для мусора, затем поместил ее в большой холодильник. Затем я вылила рассол в пакет и завязала его. Я поместил галлон замороженной воды в холодильник рядом с пакетом, чтобы все это оставалось прохладным, пока оно мариновалось в течение ночи. Следите за временем приготовления на этом, поскольку соленая птица готовится намного быстрее, особенно если вы используете пакет для запекания (что я сделал).Мои 22 фунта приготовили всего за 2 1/2 часа !!

Даже не могу описать, насколько это было потрясающе. С индейками у моей мамы всегда было все в порядке, поэтому я решила взять на себя пасхальный ужин и приготовить его. Это была моя первая индейка, и никто не мог поверить, насколько она невероятно сочная, нежная и влажная. Я точно выполнил рецепт рассола, в том числе просто оставил ведро на ночь в прохладном месте. Для его приготовления кладу в полость лук, морковь и стебель сельдерея. Это началось грудкой вниз в духовке на 325 градусов в течение 2 часов.Затем я перевернул его, и это заняло еще 45 минут или около того. За последние 15 минут я увеличил духовку до 400, чтобы закончить подрумянивание, и полил его небольшим количеством масла. Не накрывал фольгой, а иначе заморачиваться не стал. Мясо буквально падало с костей, оно было таким нежным, и аромат передавался по всему мясу. Это было серьезно настолько надежно, насколько это возможно. Единственное изменение, которое я внесу в следующий раз, — это либо уменьшить количество морской соли, либо заменить часть овощного бульона водой.Я думаю, это было просто немного солёное, потому что бульон часто бывает с высоким содержанием соли. Не бойтесь попробовать этот рецепт, это действительно было так просто. Не могу рекомендовать его достаточно .. и то же самое с комментариями других рецензентов о каплях — они делают потрясающую подливку.

Идеальный рассол: оба раза я использовал этот рецепт! Первый раз я использовал этот рецепт за два дня до Дня Благодарения 2010 года, и он оказался идеальным. Второй раз — через неделю (индейки все еще были в продаже), и я использовал все свежие ингредиенты (в три раза), плюс два нарезанных зубчика чеснока, нарезанный лук, сельдерей с зелеными листьями / вершинами и перцем.Поскольку моей семье нравится очень легкий вкус цитрусовых в нашей «птице», я добавила четвертинки апельсина в полость птицы во время рассола. Добавьте 1/2 овощного бульона в яблочный сок и сократите количество соли до 3/4 стакана, так как в овощном бульоне уже была соль … Я не видел этого совета среди множества обзоров, так что я собираюсь перечислить это. Выдвижной ящик для овощей и фруктов — идеальное место для рассола индейки при постоянно прохладной температуре. Это отличный рецепт ~ попробуйте, я гарантирую, вы не будете разочарованы оригинальным рецептом или моими модификациями.Наслаждаться!

После того, как я использовал этот рецепт на нашей недавней встрече трех семей на День Благодарения, меня провозгласили официальным производителем индейки. 12 из 12 сказали, что это лучшая индейка, которую они когда-либо пробовали. (Мой сын сказал, что это была лучшая индейка, которую он ел за последние 5 лет. Когда я спросил его, чью индейку он ел 5 лет назад, это было лучше, он сказал, что это было так давно, насколько ему помнили!) Самая трудная часть. по этому рецепту было найдено ведро, достаточно большое, чтобы вместить индейку.Тогда ведро не поместится в холодильник. Мне было неудобно оставлять его на ночь, поэтому я обнаружил, что большой холодильник поместил туда ведро и окружил его пакетами с морозильной камерой. Это сработало очень хорошо — на следующее утро было еще очень холодно. После проверки нескольких рецептов «рассола» я не читал, чтобы кто-нибудь на самом деле фаршировал индейку, поэтому я не был уверен, окажется ли начинка слишком соленой. Я все равно набила его, но сначала сполоснула индейку холодной водой. Это было превосходно! Попробуйте один раз, и вы больше никогда не вернетесь к своему обычному рецепту!

Я использовал этот рассол раньше, и это было замечательно! Я снова использую его в этом году.Для человека, заявившего, что это испортило ее 18-фунтовую индейку: должно быть, это была ошибка пользователя, потому что посол — это химический процесс. По окончании процесса в рассоле остается соль, а не птица. Рассол делает приготовленное мясо более влажным, увлажняя клетки его мышечной ткани перед приготовлением за счет процесса осмоса и позволяя клеткам удерживать воду во время приготовления за счет процесса денатурации. Рассол, окружающий клетки, имеет более высокую концентрацию соли, чем жидкость внутри клеток, но клеточная жидкость имеет более высокую концентрацию других растворенных веществ.Это приводит к тому, что ионы соли попадают в клетку посредством диффузии. Повышенная соленость клеточной жидкости заставляет клетку поглощать воду из рассола посредством осмоса. Соль, введенная в клетку, также денатурирует ее белки. Белки коагулируют, образуя матрицу, которая улавливает молекулы воды и удерживает их во время приготовления. Это предотвратит высыхание или обезвоживание мяса.

В прошлом году я засолил свою 24-фунтовую индейку, и она приготовилась без крышки за три часа. оно было таким нежным и вкусным, что не осталось никаких остатков.Я делаю свой овощной бульон из моркови, лука сельдерея, петрушки, помидоров. Вымойте и нарежьте овощи, но не очищайте их. варить в достаточном количестве воды, чтобы покрыть крышкой в ​​течение часа. добавить соль, перец горошком и использовать две чашки коричневого сахара или кленового сиропа. остудить и процедить. Половина моей кухонной раковины очень глубокая, и я кладу в нее индейку, накрываю 20-фунтовым пакетом льда и заливаю охлажденным бульоном. Маринуя два дня, пополняя лед по мере необходимости. затем промойте и высушите. фарш с лимоном и луком

РЕЦЕПТ 5 ЗВЕЗД !! Я использую этот рассол для курицы, и он замечательный! (Я опускаю пикантную приправу, так как не могу вспомнить, чтобы купить ее.) Я изменяю рецепт на 4 порции на 5 фунтов. курицу, затем поместите ее в самый большой контейнер с резинкой, который у меня есть. Добавьте приправы, смешанные с двумя банками овощного бульона. Налейте в емкость до верха холодную воду, убедившись, что курица полностью пропиталась рассолом. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 24 часа. Выпекать при 325 градусах примерно 2-1 / 2 часа … ФАНТАСТИЧЕСКАЯ !! Мой очень разборчивый 7-летний ребенок любит этот рецепт !! Как и все мы 🙂

Сделала это на Рождество, и моя свекровь заявила, что больше не будет жареной индейки.Я готовлю индейку уже 20 лет и никогда не буду готовить по-другому. Я испекла его без крышки при 500 градусах до коричневого цвета, а затем накрыла крышкой и запекла при 350 градусах. Эта индейка была самой красивой индейкой в ​​коричневой глазури, которую вы когда-либо видели! Мой муж действительно сфотографировал это! Я делаю это снова в эти выходные! Спасибо!

Я засолил много индейки, используя различные растворы, но никогда не делал подливку с каплями, как обычную жареную индейку. Индейка была довольно вкусной и была влажной, но мне показалось, что соус был странным на вкус.То же и с начинкой. Я действительно с нетерпением ждал этого, основываясь на отличных обзорах, но подумал, что это нормально.

Лучший рецепт рассола из индейки (ВИДЕО)

The Лучший рецепт рассола для индейки — Простая смесь соли, сахара и специй создаст самую влажную и ароматную индейку, которую вы когда-либо делали. Попробуйте наши простые рецепты рассола и жарки для индейки на День Благодарения!

Каждый год примерно в это время я получаю вопросы о засолке индейки.Вы спрашиваете…

• Следует ли рассолить индейку на День Благодарения?
• Действительно ли рассыпание имеет такое большое значение? Что он делает с индейкой?
• Как приготовить рассол для индейки?
• Как долго нужно солить индейку перед приготовлением?
• Какой самый простой и самый чистый способ рассола индейки?
• Нужны ли приправы для индейки после засолки?
• Можно ли вынуть индейку из рассола и поставить в духовку?
• Что произойдет, если слишком долго солить индейку?

Как видите, пора написать статью о рассоле для индейки.

Сегодня я постараюсь ответить на все эти вопросы настолько подробно, насколько смогу, и предложу простых шага обжарки , так что в этом году вы можете подать самой полной и ароматной индейки , которую вы когда-либо жарили. Идеально подходит для Дня Благодарения или любого праздничного собрания!

Короче говоря, ДА, вы всегда должны солить индейку. Это имеет огромное значение во вкусе и текстуре.

За прошедшие годы я слышал много аргументов в пользу того, что выращивание не стоит времени и усилий.Или что это не совсем улучшает вкус птицы. Но после того, как я зажарил более 50 индюшат за свою жизнь, я могу твердо заявить, что засаливание составляет все .

На самом деле, каждый раз, когда я пробую новый способ приготовления индейки, я всегда разочаровываюсь. Всегда.

На мой взгляд, простая соленая индейка без каких-либо дополнительных приправ, начинки или гламура всегда является лучшим победителем на любом праздничном мероприятии.

Замачивание птицы в рассоле делает три вещи , которые улучшают общее впечатление от еды.

1. Посол приправляет мясо на всем протяжении , а не только на поверхности, для наилучшего вкуса.
2. Рассол удерживает влагу, делает птицу гладкой и делает мясо более светлым, обеспечивая нежный сочный укус.
3. Соль изменяет качество кожицы, поэтому при выпекании получается хрустящая золотистая корочка.

Довольно неплохие результаты, не правда ли?

Рассол в своей простейшей форме — это просто вода и соль.Однако наш лучший рецепт рассола для индейки предлагает немного больше вкуса сахара, трав и специй.

Вы просто смешиваете соль с теплой водой, чтобы она растворилась в воде. Затем добавьте любые дополнительные ингредиенты.

Честно говоря, за несколько дней до Дня благодарения или Рождества я считаю, что принесение индейки спасает жизнь. В конце концов, место в холодильнике ограничено, поэтому я хочу убрать индейку для других продуктов.

Поэтому я всегда засолил индейку в холодильнике . Мой кулер. Вмешайте в него рассол. Затем погрузите индейку в рассол и накройте ее льдом. Он может оставаться в холодильнике несколько дней, оставляя в холодильнике больше места для пирогов и гарниров.

Можно даже сушить индейку в холодильнике, отдыхая на льду.

Закончив работу с кулером, я просто выливаю рассол в сад, опрыскиваю кулер дезинфицирующим средством для чистки кухни и опрыскиваю кулер из шланга.Простой.

• Смесь — Налейте галлон теплой воды в чистый холодильник. Добавьте коричневый сахар, соль, лук-шалот, чеснок, зелень и специи. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.
• Dunk — Опустите индейку в рассол. Добавьте воды, чтобы рассол полностью покрыл индейку, и вам не пришлось переворачивать ее.
• Замачивание — Время выдержки в рассоле зависит от размера индейки.Для индейки весом 15 фунтов или меньше рассол в течение всего 24–36 часов. Для индейки весом более 15 фунтов рассол до 3 дней.
• Сухой — Прежде чем запекать индейку, выньте ее из рассола и положите на решетку для просушки. При необходимости промокните индейку бумажными полотенцами. Вы можете поставить жаровню в холодильник (или снова в холодильник), если хотите, чтобы птица высохла дольше. Для достижения наилучшего результата , дайте индейке высохнуть в течение ночи.
• Жаркое — Натереть кожу индейки сливочным маслом.Это помогает создать идеальный золотой экстерьер. Жарьте индейку при низкой температуре в течение 15 минут на фунт.

Получите полный лучший рецепт рассола для индейки ниже!

Как долго нужно солить индейку перед приготовлением?

Это зависит от размера индейки и количества соли, которую вы добавляете в рассол.

Общее правило: 1 стакан соли на каждый галлон воды .Затем рассолите индейку на ночь.

Однако я считаю, что если добавить немного больше воды, можно рассолить индейку дольше , чтобы в целом птица получилась лучше. Я люблю солить большую индейку 3 дня.

Что произойдет, если вы слишком долго солите индейку?

Если индейку оставить в рассоле слишком долго, она поглотит слишком много соли. Поэтому я обычно убеждаюсь, что я добавляю больше воды , чем обычно рекомендуется.

Нужна ли индейке приправа после засолки?

После засаливания не требуется дополнительных приправ! Он идеально выдержан от кожи до костей.

Можно ли вынуть индейку из рассола и поставить в духовку?

Технически да. Однако для получения наилучшей золотисто-коричневой хрустящей кожицы следует дать индейке полностью высохнуть, прежде чем поместит ее в духовку.

Затем смажьте кожу маслом или маслом, чтобы еще больше улучшить текстуру.

Лучший рецепт рассола из индейки

Лучший рецепт рассола для индейки — простая смесь соли, сахара и специй для создания самой влажной и ароматной индейки, которую вы когда-либо делали!

Порций: 20

• Налейте галлон теплой воды в чистое ведро или холодильник.Добавьте коричневый сахар, соль, лук-шалот, чеснок, зелень и специи. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

• Осторожно погрузите индейку в рассол. Добавьте еще 1/2 галлона воды, чтобы рассол полностью покрыл индейку. (Или больше воды!)

• Если вы используете ведро, накройте его пластиком и поместите в холодильник на 1-3 дня. Если вы используете кулер, наполните его льдом, чтобы индейка оставалась холодной на срок до 3 дней.

• Время рассола следует определять в зависимости от размера индейки.Для индейки весом 15 фунтов или меньше рассол в течение всего 24–36 часов. Для индейки весом более 15 фунтов рассол до 3 дней. * Если вы хотите рассолить индейку меньшего размера в течение более длительного периода времени, уменьшите количество соли до 1 / 2-3 / 4 стакана, чтобы она не была слишком приправленной.

• Перед запеканием вынуть индейку из рассола и поставить на решетку минимум на пару часов. Дайте коже индейки полностью высохнуть. При необходимости промокните полотенцем насухо. Вы можете поставить жаровню в холодильник (или снова поставить в холодильник со льдом), если хотите, чтобы птица просохла дольше.(Чем сушнее кожа, тем лучше она станет коричневой. Лучше всего высушить ее на ночь.)

• После высыхания тщательно натрите кожу индейки сливочным маслом. Иногда фарширую индейку зеленью, но в этом нет необходимости.

• Жарьте индейку при температуре 325 ° F в течение 15 минут на каждый фунт. Первые пару часов запекайте без крышки, затем накройте фольгой последний час, чтобы грудка не пережарилась. При использовании термометра для мяса температура грудки должна быть 165 ° F.

• Дайте индейке отдохнуть не менее 25 минут перед подачей на стол, чтобы соки перераспределились.

Если вы планируете солить большую индейку более 24-48 часов, используйте 2–3 галлона воды на 1 стакан соли, чтобы индейка не перезаряжала.

калорий: 95 ккал, углеводы: 23 г, белок: 0 г, жиры: 0 г, насыщенные жиры: 0 г, холестерин: 0 мг, натрий: 5675 мг, калий: 62 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 21 г, витамин A: 30 МЕ, витамин C: 1,2 мг, кальций: 39 мг, железо: 0,5 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Как приготовить соленые яйца (рассол или яичный желток)

Узнайте, как приготовить соленые утиные или куриные яйца из рассола или как быстро приготовить соленые яичные желтки в холодильнике.Я тоже делюсь, как коптить соленый желток.

Итак, я решил, что в этом году хочу приготовить свои собственные китайские лунные лепешки, и это означало, что мне нужно сделать свои собственные соленые яйца. Если бы я ел лунные лепешки, я бы хотел один с соленым яичным желтком внутри пирогов. Я люблю соленые и сладкие сочетания, когда вы добавляете соленые яйца в лунные пирожные. Сырые соленые яйца здесь не продают. В азиатских магазинах продаются вареные соленые утиные яйца, но для приготовления лунных лепешек мне нужны сырые.И тогда я спросил маму о том, как приготовить соленые яйца. На фермерском рынке рядом с нами тоже не было свежих утиных яиц. Итак, мне пришлось использовать куриные яйца, которые, как мне кажется, все же оказались неплохими.

Если ваша цель приготовления соленых яиц — приготовить лунные лепешки, вам нужно будет придерживаться метода рассола, который занимает около 30 дней, а может быть, и больше. Из соленых яиц, приготовленных путем погружения яиц в рассол, вы получите круглые высушенные желтки, которые вам понадобятся для приготовления лунных лепешек.
1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАСТВОРА
Поместите соль и воду в среднюю кастрюлю, доведите до кипения и варите, пока соль не растворится. Дайте ему полностью остыть.

2. РАЗБИРАЙТЕ ЯЙЦА
Проверьте каждое яйцо, чтобы убедиться, что нет трещин (треснувшее яйцо загорится в рассоле). Очень осторожно поместите каждое яйцо в стеклянную банку, достаточно большую, чтобы вместить 12 яиц. Когда рассол остынет, аккуратно перелейте его в банку. Яйца будут плавать.

Я скомкал пергаментную бумагу и положил ее сверху, чтобы осторожно прижать яйца вниз, чтобы все они оказались в рассоле.

3. Рассол, по крайней мере, на 30 дней
Закройте крышку и оставьте их в рассоле в течение следующих 30 дней. Наклейте его на банку и отметьте в календаре или установите напоминание.

4. ПОСЛЕ 30 ДНЕЙ
По истечении 30 дней выньте одно яйцо, сварите его и попробуйте проверить, достаточно ли оно соленое. . Обычно белая часть очень соленая, а желток — нет. Если вы довольны результатом, осторожно слейте немного рассола, выньте каждое яйцо, поместите его в холодильник и используйте по мере необходимости

После 30 дней засолки вы наверняка будете ждать того затвердевшего желтка, который тоже стал более темным.

Еще один метод, который я пробовал, я назвал « Quick Method », потому что он намного быстрее, а также прекрасно сработал. Форма желтков не будет округлой. Они будут больше похожи на диск, потому что яичные желтки фактически вынимаются и обрабатываются солью непосредственно, тогда как в методе рассола используются целые яйца, оставшиеся нетронутыми. Они отлично подходят для терки пасты или любых блюд, которые вам нравятся.Яичные белки можно использовать для других целей, потому что они неизлечимы.
1. ОТДЕЛИТЕ ЖЕЛТКИ ОТ БЕЛКА
Отделите яичные желтки от белков (оставьте белки для других целей) и очень осторожно поместите желтки в соль (как показано на фотографиях). Желтки должны быть целыми (у меня есть один, который был «сломан», и я все равно пытался вылечить его, чтобы посмотреть, как оно прошло, результат все еще был хорошим, только не таким «красивым»). Посолите яичные желтки.

2. ЧЕРЕЗ 3 ДНЯ
После 3 дней отверждения я аккуратно смахнул излишки соли чистыми пальцами

3.ПРОМЫТЬ ЖЕЛТКИ ЯБЛОЧНЫМ УКСУСОМ
Я считаю, что легче удалить излишки соли с желтков, после чего осторожно промыть их яблочным уксусом. Я узнал об этом из дегустационного стола

4. СУШИТЕ ЕЩЕ 2 ДНЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
Положите эти желтки на марлю и положите их обратно в холодильник без упаковки, чтобы они высохли в течение 2 дней
Все вымыто вверх. И если вы думаете, что они будут кислыми из-за яблочного уксуса, я могу вам сказать, что это не так.

1. Положите примерно 1 чашку чайных листьев на среднюю сковороду и нагрейте их, пока они не начнут дымиться. Затем я уменьшаю огонь и кладу на нее жаростойкую решетку / подставку

2. Положите яичные желтки на решетку вместе с марлей. Дайте им курить на медленном огне около 30 минут. Желтки будут иметь аромат дыма

Ube Bibingka Galapong
Hokkien Bak Chang
Печенье с соленым яичным желтком
Pandan Liu Sha Bao (Булочки с заварным кремом из соленых яичных желтков)
Жареные кабачки с солеными яичными желтками

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и посмотрю по-настоящему!

Домашние соленые утиные или куриные яйца (в рассоле или соленые)

Время приготовления 0 минут

Время приготовления 0 минут

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

Метод посола:

• 1 стакан кошерной соли, консервированной или поваренной соли, см. Примечания
• 4 стакана воды
• 12 цельных яиц утки / курицы

Быстрый способ соления:

• соль кошерная , консервная или поваренная соль
• 6 желтков утиных / куриных яиц
• Яблочный уксус
• Марля или кофейный фильтр

Для копчения соленых яичных желтков:

• Древесная стружка или чайные листья Я использовал чайные листья

Инструкции

Метод посола:

• Поместите соль и воду в среднюю кастрюлю, доведите до кипения и варите, пока соль не растворится.Дайте ему полностью остыть.

• Проверьте каждое яйцо, чтобы убедиться, что на нем нет трещин (одно треснувшее будет гнить в рассоле). Очень осторожно поместите каждое яйцо в стеклянную банку, достаточно большую, чтобы вместить 12 яиц. Когда рассол остынет, аккуратно перелейте его в банку. Яйца будут плавать. Я скомкал пергаментную бумагу и положил ее сверху, чтобы аккуратно прижать яйца вниз, чтобы все они были погружены в рассол. Дайте им постоять в рассоле следующие 30 дней. Наклейте его на банку и отметьте в календаре или установите напоминание.

• По истечении 30 дней выньте одно яйцо, сварите его и попробуйте проверить, достаточно ли оно солено.Обычно белая часть очень соленая, а желток — нет. Желток затвердеет, и его можно будет удерживать пальцами. Если вы довольны результатом, осторожно слейте немного рассола, выньте каждое яйцо, поместите его в холодильник и используйте по мере необходимости. Я бы сказал, держите их не более 3 недель.

• Для приготовления лунных лепешек нужно отделить белки от желтков. Желтки будут твердыми и круглыми, если вы воспользуетесь методом рассола.

• При использовании в качестве терки для пасты или других блюд, отделите белки от желтков.Я отказываюсь от большинства белков, потому что они очень соленые. Вы можете оставить их, чтобы есть с рисовой кашей или готовить другие блюда. Положите желтки на марлю и уберите их в холодильник без какой-либо пленки, чтобы дать им высохнуть в течение 2 дней. После этого приступайте к их копчению, как описано ниже.

Быстрый метод:

• На чистый небольшой противень или блюдо (или что-нибудь еще, что вы хотите использовать) поместите слой соли толщиной примерно 1/4 дюйма. Отделите яичный желток от белка (оставьте белки для других целей) и очень осторожно поместите желтки на соль (как показано на фотографиях).Желтки должны быть целыми (у меня есть один, который был «сломан», и я все равно пытался вылечить его, чтобы посмотреть, как оно прошло, результат все еще был хорошим, только не таким красивым). Посолите яичные желтки. Оберните полиэтиленовой пленкой, поместите ее в холодильник и дайте им застыть в течение 3 дней

• После третьего дня достаньте их из холодильника. Осторожно удалите большую часть соли чистыми руками. Вы можете видеть, что желтки к этому моменту немного затвердели и приобрели кремовый оттенок снаружи.Осторожно погрузите каждый желток в раствор яблочного сидра. Это избавит от остатков соли. Храните это в контейнере, храните в холодильнике и используйте с любым рецептом, в котором требуются соленые яичные желтки.

• лоток. Выложите эти желтки на марлю и уберите их обратно в холодильник без упаковки, чтобы дать им высохнуть в течение 2 дней

Копчение соленых яичных желтков (как для рассола, так и для быстрого метода):

• Я использую чай листья коптить яичные желтки.Для этого можно использовать древесную стружку.

• Я кладу примерно 1 чашку чайных листьев на среднюю сковороду и нагреваю их, пока они не начнут дымиться. Затем я уменьшаю огонь, кладу на нее жаропрочную решетку и кладу на нее яичные желтки вместе с марлей. Дайте им курить на медленном огне около 30 минут. Желтки будут иметь аромат дыма.

• Вынуть и хранить в герметичном контейнере. Некоторые говорят, что их можно хранить при комнатной температуре.Но я немного нервничаю по поводу хранения их при комнатной температуре. Я хранил их в холодильнике. Должно быть хорошо около месяца

Примечания

Соль для травления не имеет агента, препятствующего слеживанию, как поваренная соль, поэтому она не собирается на дне емкости и не делает рассол мутным. Можно также использовать поваренную соль, она будет собираться на дне банки и сделает рассол мутным, но не повлияет на результат.

Рецепт кимчи — Традиционный рецепт кимчи с капустой напа

Всем привет!
Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить классическое, пряное, традиционное кимчи с капустой напа, называемое тонгбечу-кимчи, a.к.а. баечу-кимчи или поги-кимчи. Но это блюдо настолько распространено и культово среди корейцев, что мы называем его просто «кимчи». Когда люди говорят о кимчи, они имеют в виду именно это блюдо, несмотря на то, что в корейской кухне есть много видов кимчи, многие из которых приготовлены из капусты напа.

На протяжении многих лет я публиковал рецепты некоторых из них, но никогда не делал подробных видео о приготовлении тонгбечу-кимчи! Я сделал видео для мак-кимчи (легкое кимчи), которое очень похоже, но проще, потому что сначала нужно нарезать капусту, и я сделал очень простой янбэчу-кимчи (кимчи для чрезвычайных ситуаций).Много лет назад я даже опубликовал рецепт, показывающий, как приготовить баечу-кимчи с какакдуги одной порцией. Но до сих пор я никогда не публиковал самые классические и традиционные кимчи с капустой напа.

В этом кимчи используется весь капустный лист, что делает его более трудоемким, чем другие, представленные на моем веб-сайте, потому что вам понадобится время, чтобы намазывать пряную пасту лист за листом. Это больше работы, но это традиционный стиль, и если вы умеете хорошо готовить этот вид кимчи, вы можете считать себя мастером корейской кухни.

Как я уже упоминал в видео, моя мама делала кимчи из 200 кочанов! Это было кимджан-кимчи, приготовленное с друзьями в начале зимы и рассчитанное на то, чтобы хватило на весну. 3-4 ее подруги приходили и помогали ей нарезать овощи и, самое главное, намазывали пасту на листьях. Это всегда нужно делать вручную. Они приносили свои резиновые перчатки и проводили день в разговорах и смехе, а на обед всегда ели тушеное мясо из минтая или суп из говяжьей редьки.Им было очень весело!

В конце дня они брали с собой кимчи домой, но моя мама забирала все остальное, на что хватало всей моей семье на зиму. А когда друзьям моей мамы нужно было приготовить зимнее кимчи, моя мама принесла свои перчатки к ним домой и помогала им, как они делали для нее.

В видео я также покажу вам, как сбродить его в традиционном онги. Использование онги не является обязательным, но для тех из вас, у кого он уже есть, это то, как вы его используете! Если у вас его нет, просто используйте пластиковый контейнер без БФА или стеклянный контейнер.

Я отвечаю на многие другие часто задаваемые вопросы о производстве кинчи в этом видео:

Надеюсь, вам понравится рецепт, и если вы любите кимчи, я рекомендую вам приготовить кимчи самостоятельно дома. Это вкусно, легко и весело!

Состав

На приготовление около 8 фунтов (3,6 кг) кимчи
Для засолки капусты:

• 6 фунтов (около 2,7 кг) напской капусты
• ½ стакана кошерной соли (2.5 унций: 72 грамма)

Для приготовления каши:

• 2 стакана воды
• 2 столовые ложки сладкой рисовой муки (клейкая рисовая мука)
• 2 столовые ложки сахара турбинадо (коричневого или белого сахара)

Овощи:

• 2 стакана спичек редиса
• 1 стакан морковных спичек
• Нарезанный зеленый лук от 7 до 8 штук
• 1 чашка нарезанного азиатского лука (бучу), по желанию (замените 3 нарезанными зелеными луковицами)
• 1 стакан зверобоя (минари), опционально

Приправы и специи:

Проезд

Подготовить и посолить капусту:

1. Если кочерыжки слишком сильно торчат, обрежьте их.
2. Чтобы разделить капусту пополам, не измельчая плотно уложенные листья внутри, сначала сделайте короткий разрез в основании капусты, достаточный, чтобы взяться за любую половину, а затем осторожно потяните половинки, чтобы капуста раскололась.
3. Сделайте прорези в сердцевине каждой половины на 2 дюйма выше стержня. Вам нужно, чтобы капустные листья были рыхлыми, но при этом оставались прикрепленными к сердцевине.
4. Окуните половинки в большую таз с водой, чтобы они намокли. Посыпьте солью листья, приподняв каждый лист и насыпав туда соль.Используйте больше соли ближе к стеблям, где листья толще.
5. Дайте капусте постоять 2 часа. Каждые 30 минут переворачивайте, чтобы они хорошо посолились. Время от времени вы можете наливать немного соленой воды со дна тазика поверх капусты, если хотите.
6. Через 2 часа промыть половинки капусты несколько раз под холодной проточной водой. Хорошо вымойте их, чтобы удалить соль и грязь. Во время стирки разделите половинки на четыре части по прорезям, которые вы сделали ранее.Отрежьте сердцевины и положите их в ситечко над тазом, чтобы они хорошо стекали.

Пока капуста солится 2 часа и в промежутках между переворачиванием, можно приготовить кашу:

1. Смешайте воду и муку из сладкого риса в небольшой кастрюле. Хорошо перемешайте деревянной ложкой и дайте ему вариться на среднем огне примерно 10 минут, пока он не начнет пузыриться. Добавьте сахар и варите еще 1 минуту, помешивая. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
2. Вылейте охлажденную кашу в большую миску. Добавьте чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, ферментированные соленые креветки и хлопья острого перца. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в жидкую пасту.
3. Добавьте редис, морковь и зеленый лук, а также азиатский чеснок (или больше зеленого лука) и водяную капусту, если вы их используете. Хорошо перемешать.

Приготовление кимчи:

1. Намажьте немного пасты из кимчи на каждый лист капусты. Когда каждый лист в четверти покрыт пастой, заверните его в небольшой пакет и положите в банку, пластиковый контейнер или онги.
2. Сразу ешьте или оставьте на несколько дней для брожения.

На ферментации:

1. Кимчи начнет брожение через день или два при комнатной температуре, в зависимости от температуры и влажности в вашей комнате. Чем он теплее и влажнее, тем быстрее будет бродить кимчи. Как только оно начнет брожение, оно будет пахнуть и иметь кислый вкус, а надавливание на верхнюю часть кимчи ложкой приведет к появлению пузырьков снизу.
2. Как только оно начнет брожение, храните в холодильнике, чтобы использовать по мере необходимости.Это замедляет процесс брожения, и со временем кимчи будет становиться все более кислым.

Отправлено в воскресенье, 22 июня 2014 г., в 21:44. Последнее обновление 21 августа 2021 г.
Tagged: капуста кимчи, 배추 김치, кимчжан кимчи, как приготовить кимчи, 포기 김치, 통배추 김치, кимчжан кимчи, корейская кухня, корейская кухня, корейская кухня Маангчи, кимчи с капустой напа, поги кимчи, тонгбечу кимчи

«Быстро вяленый» лосось — 3 минуты? Но я хочу это прямо сейчас!

Хотя процесс невероятно прост, потенциал вариации бесконечны. Всякий раз, когда я показываю новую технику, я обычно оставляю вещи простой, чтобы не отвлекать людей, но говорите ли вы о рассоле, или приправы после отверждения, это то, что требует адаптации.

Можно использовать копченую соль, чипотле или копченый перец. до или после лечения, чтобы сделать вещи немного более приятными, и даже не понять меня начал на травах. После 3-минутного отверждения вы можете посыпать ломтики с укропом, эстрагоном, кервелем и / или тимьяном до стадии охлаждения.Кстати о нетерпеливых миллениалах; это технически готово к употреблению после трехминутный данк, но вам понравится гораздо больше, если вы его тщательно охладите первый.

Конечно, все эти эксперименты заставят вас голодны, и вам все равно нужно будет решить, как вы собираетесь его подавать. Я предложил здесь три восхитительных направления, но я полностью уверен, что вы также получите несколько звездных побочных результатов. Надеюсь, вы скоро попробуете. Наслаждаться!

ПРИМЕЧАНИЕ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: очень похоже на мясо, устрицы и сырое мясо. яйца, если вы беспокоитесь о безопасности домашнего вяленого лосося, Вам следует провести небольшое исследование и решить для себя, стоит ли рисковать.Этот метод отлично работает с замороженным лососем, который, по-видимому, убивает потенциальных паразиты, так что это один из вариантов. Как ни странно, я могу сказать вам, что сделал это, и подобные процедуры, бесчисленные десятки раз со свежим лососем («суши-сорт» от уважаемый, местный поставщик) и дожили до конца. Удачи.

Рассол для лечения около 1 фунта лосося:

2 1/2 стакана холодной воды

1/2 стакана кошерной соли — я использовала Diamond Crystal марки

1/3 стакана сахара

Как сушить индейку в рассоле и идеально ее жарить

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Мы можем поблагодарить Джуди Роджерс, покойную великую владелицу Zuni Cafe в Сан-Франциско, за Dry Brine Turkey. Она прославила этот метод сухого засоления своей курицей Зуни, которую часто называют Джуди Берд. Я могу из первых рук засвидетельствовать, что признание заслужено.

Мы отметили 60-летие моего отца в кафе Zuni, и десять лет спустя мы до сих пор говорим об этом великолепном ужине. Сочный, травянистый цыпленок с хрустящей кожей и соленый сладкий хлебный салат, на котором он сидел, поймал все до последней капли ароматного сока.

После этого обеда я полетел домой и сразу же заказал Поваренную книгу Кафе Зуни с подробным описанием приготовления знаменитого блюда из курицы на домашней кухне. С тех пор мы поделились некоторыми из наших самых запоминающихся блюд с семьей и друзьями за тарелкой Zuni Chicken.

Я не уверен, почему мне понадобилось так много времени, чтобы думать о том, чтобы попытаться приготовить индейку из сухого рассола, но этот метод работает прекрасно. И это не может быть проще, добро пожаловать во время праздников, когда есть бесчисленные гарниры (пюре из красного картофеля, пудинг из кукурузного хлеба, булочки с булочками, а также жареные брокколи и цветная капуста — одни из моих любимых.) и пироги (например, шоколадно-ромовый пирог).

Если у вас останутся остатки мяса индейки, как мы всегда делаем, наслаждайтесь им в пироге с индейкой, супе с индейкой или в супе из индейки и риса. И не бросай тушу! Этот проверенный и проверенный метод приготовления домашнего бульона в мультиварке прост.

FAQ

Сухой рассол просто означает, что вы приправляете мясо солью и / или смесью соли и ароматических веществ задолго до жарки, за несколько часов или даже дней.Общее правило: чем крупнее кусок мяса, тем больше время его засолки. Намного меньше беспорядка и хлопот, чем влажный рассол, с такими же восхитительными результатами.

После засолки индейку ополаскивать не нужно. Просто промокните его бумажным полотенцем перед запеканием.

Шаг 1: Промокните индейку насухо и выложите на блюдо или решетку для жарки. Подложите свежую зелень под кожу груди и бедер.Приправить кошерной солью. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 дня.

Шаг 2: В ночь перед тем, как вы планируете запечь индейку, снимите полиэтиленовую пленку и обсушите. Поставить в холодильник на ночь без крышки.

Шаг 3: Достаньте индейку из холодильника за 1 час до того, как вы собираетесь запекать ее. Жарьте индейку в течение 30 минут при 450˚F в течение первых 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 325˚F и продолжайте жарить, пока бедро не нагреется до 165˚F. Вынуть индейку из духовки и накрыть фольгой.Дайте отдохнуть 30 минут перед нарезкой.

Рецепт для сухого рассола с индейкой

ПОДПИСАТЬСЯ НА ВИДЕО

Сухой рассол для индейки

Самый простой способ запечь индейку с сочным, ароматным мясом и хрустящей кожицей.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Общее время 1 час 15 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порций на 12 человек

Калорий 455 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 12-фунтовая индейка в сухом поглаживании
• 8 или более свежих листьев шалфея
• 4 или более свежих веточек розмарина
• 8 или более свежих веточек тимьяна
• 3 столовые ложки кошерной соли

Инструкции

• За два дня до того, как вы планируете запекать индейку, промокните ее насухо и положите грудкой вверх на решетку для жарения или блюдо.

• Ослабьте кожу под грудью и бедрами и заправьте под нее веточки свежих трав. (см. видео) Посыпьте индейку кошерной солью, слегка втирая ее в грудку, а также на ножки и бедра. Плотно накройте индейку полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на два дня.

• В ночь перед тем, как вы планируете запечь индейку, снимите полиэтиленовую пленку и обсушите. Затем поставьте в холодильник на ночь без крышки. (Это сделает кожу более хрустящей!)

• Выньте индейку из холодильника за час до того, как вы будете готовы запекать ее.

• Разогрейте духовку до 450 ° F.

• Жаркое из индейки 30 минут.

• Уменьшите температуру духовки до 325 ° F и продолжайте обжаривание до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в бедро (не касайтесь костей), не покажет 165 ° F (приблизительно 12 минут на фунт).

• Снимите индейку, палатку с фольгой и дайте постоять 30 минут перед нарезкой.

Примечания

1. Если ваша индейка больше 12 фунтов, используйте дополнительные ½ чайной ложки кошерной соли на фунт.Если у вас индейка меньше, уменьшите количество соли в таком же соотношении.

Nutrition

Калории: 455 ккалУглеводы: 1 г Белки: 70 г Жиры: 18 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 232 мг Натрий: 2105 мг Калий: 725 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 222IU Витамин C: 1 мг

Ключевое слово Рождество, легко, День благодарения