Как посолить рыбу сырок в домашних условиях вкусно – Как вкусно приготовить рыбу сырок? 5 рецептов пеляди в домашних условиях

Содержание

Рецепт посола пеляди — Все рецепты

О пользе рыбы говорить излишне. Однако полезна не только приготовленная на пару или запеченная рыба, но и соленая. Для засолки подходит практически любая, но сегодня мы с вами будем солить пелядь.

  • Чтобы соленая пелядь получилась вкусной и нежной, советуем покупать свежую рыбу с красивой серебристой спинкой;
  • Если отыскать охлажденную рыбу не удалось, используйте свежезамороженную, но тогда предварительно ее нужно будет разморозить на нижней полке в холодильнике;
  • Солить рыбу рекомендуем морской солью крупного помола;
  • И наконец, чтобы готовый продукт не пропитался запахом железа, засаливайте пелядь в посуде из неокисляющегося материала.
  • Засолка пеляди сухим способом

  • пелядь – 1 килограмм (желательно брать тушки небольшого размера),
  • соль – 2 столовые ложки,
  • масло растительное – 1 столовая ложка,
  • сахар – 1 чайная ложка,
  • перец черный – 5 горошин,
  • перец душистый – 4 горошины,
  • перец белый – 3 горошины,
  • лавровый лист – 2 штуки,
  • гвоздика – 2 бутончика,
  • имбирь порошок – 1 щепотка,
  • мускатный орех – 1 щепотка,
  • кориандр – 1 щепотка.
  • Моем рыбу под струей холодной воды. Обсушиваем.
  • Смешиваем соль и сахар.
  • Оставшиеся специи из предложенного списка соединяем и измельчаем в блендере или ступке, но не в пыль, а чтобы остались мелкие кусочки.
  • Добавляем в пряную массу смесь соли и сахара.
  • Дно контейнера или другой подходящей посуды засыпаем смесью специй.
  • На пряную подушку брюшками вниз выкладываем рыбу. Посыпаем обильно специями.
  • Выкладываем второй слой рыби описанным способом, немного вдавливая ее в нижний слой. Посыпаем специями, но не забудьте оставить немного смеси, она потребуется нам завтра.
  • Закупориваем емкость крышкой или оборачиваем пищевой пленкой. Убираем в холодильник на сутки.
  • По истечении указанного времени рыбу промываем также в холодной воде, потрошим ее и удаляем головы. Вновь промываем. Обсушиваем бумажными полотенцами.
  • Складываем рыбу в чистую посуду. Вливаем растительное масло и добавляем пряную смесь. Перемешиваем. Убираем на сутки в холодильник. На следующий день соленая пелядь готова к употреблению. Пробуем!
  • Солим пелядь в рассоле

    • пелядь – 2 килограмма,
    • соль – 4 столовые ложки,
    • сахар – 1/4 столовой ложки,
    • перец черный – 10 горошин,
    • перец душистый – 6 горошин,
    • лавровый лист – 4 штуки,
    • гвоздика – 3 бутончика,
    • тмин – 1 щепотка,
    • кориандр – 1 щепотка,
    • вода – 1 литр.
    • Рыбу моем. Чистить и потрошить ее не нужно.
    • В кипящую воду кладем все необходимые для засолки пеляди специи. Варим в течение четверти часа на медленном огне.
    • Складываем рыбу в эмалированную или стеклянную посуду. Заливаем остывшим рассолом. Закупориваем.
    • Убираем вкуснотищу в холодильник. Через 2 дня можно пробовать!
    • Малосольная пелядь за 3 часа

    • пелядь – 1 килограмм,
    • сахар – 1/2 чайной ложки,
    • уксус 6% – 100 мл,
    • лук репчатый – 1 штука.
    • Рыбу чистим. Потрошим. Отрезаем голову. Промываем. Делим на небольшие порционные кусочки.
    • Складываем рыбные кусочки в подходящую емкость.
    • На рыбу выкладываем кольца репчатого лука.
    • Добавляем специи. Перемешиваем.
    • Заливаем уксусом. В зависимости от своих вкусовых предпочтений порцию уксуса можно увеличить.
    • Убираем рыбу в холодильник как минимум на 3 часа. После этого можно угощать домочадцев и гостей вкусной рыбной закуской.
    • onwomen.ru

      Малосольная пелядь: два простых способа посола

      Пелядь проживает в реках и озёрах по всей территории России, тем не менее, это достаточно ценная рыба. Питается пелядь речным планктоном и мелкими ракообразными, что делает мясо рыбы очень нежным и жирным. Некоторые предпочитают употреблять пелядь в сыром виде, однако, это может тяжело сказаться на желудке. Но малосольная пелядь – это уже безопасный деликатес, и сделать его можно легко, на собственной кухне.

      Существует несколько разновидностей пеляди. Есть особи в 50 см длиной и весом около 5 кг, а есть и карликовые породы, размером не больше селёдки. В зависимости от размеров рыбы и вашего вкуса, можно выбрать тот способ посола, который больше вам нравится.

      Пелядь нельзя солить в металлической ёмкости. Рыбий жир в контакте с металлом окисляется и пропитывает мясо рыбы неприятным привкусом железа.

      Сухой посол пеляди

      Вымойте рыбу. Если рыба крупная, обрежьте голову, хвост и удалите потроха. Разрежьте рыбу на несколько кусков, и приготовьте смесь для посола:

    • 200 гр крупной соли;
    • 50 гр сахара;
    • Смесь пряных трав.
    • Смешайте соль, сахар и пряности. Насыпьте на дно ёмкости горсть соли.

      Каждый кусочек рыбы обваляйте в посолочной смеси и уложите рыбу в ёмкость, попутно утрамбовывая рыбку.

      Остатки соли всыпьте поверх рыбы, закройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.

      По истечении суток, промойте рыбу в воде, чтобы смыть соль, обсушите её полотенцами и можно её есть вместо селёдки.

      Малосольная пелядь в рассоле

      Мелкую рыбёшку можно не потрошить и засаливать так же, как и кильку. Потрошат мелкую рыбу в том случае, если нужно ускорить посол.

      Вымойте рыбку, сложите её в пластиковое ведёрко и приготовьте рассол.

      Вскипятите воду, засыпьте в неё соль, сахар и специи. Варите, помешивая, пока соль полностью раствориться.

      Уберите рассол с плиты, и дайте ему остыть до комнатной температуры.

      Залейте рассолом рыбу, прикройте ведёрко крышкой, и уберите его на сутки в холодильник.

      Слейте рассол, нарежьте лук кольцами, и пересыпьте им рыбу. Полейте немного растительным маслом, и малосольная пелядь готова.

      Для ускорения посола порой используют уксус. В случае с пелядью этого делать не рекомендуется. Рыба утратит свой нежный, отдающий креветками вкус, и станет похожа на простую селёдку.

      Смотрите на видео, как засолить пелядь в домашних условиях:

      suseky.com

      Пелядь малосольная

      Пелядь- очень вкусная и жирная рыбка! И благодаря этим свойствам, эта озерная рыбка, еще и всегда желанна на любом столе.

    • пелядь — 2 кг;
    • соль (по вкусу) ;
    • лавровый лист — 4 шт;
    • черный перец горошком — 10 шт;
    • кориандр (по вкусу) ;
    • приправа для маринования сельди — 0,5 пач.;
    • лук — 1 шт;
    • растительное масло ;
    • уксус 70% — 1 ч.л.;
    • зелень, консервированная кукуруза и горошек (для украшения) ;

    Для начала следует выпотрошить тушки рыбы, затем удалить жабры и тщательно промыть ее. Далее нарезаем рыбы на порционные кусочки, хотя можно солить пелядь и целиком. Далее посыпаем рыбу солью, добавляем приправу и специи. Все перемешиваем и накрываем тарелкой, а сверху ставим небольшой груз. Через сутки рыбка готова.

    Раскладываем кусочки пеляди в селедочницу и посыпаем маринованным луком (лук нарезаем полукольцами, заливаем раст. маслом и уксусом). Украшаем зеленью и консервированным горошком и кукурузой.

    www.cooksa.ru

    Пелядь рецепт жареной рыбы

    Мало кто знает эту рыбку, но поверьте, пелядь очень вкусна, причем не так важно в каком виде вы ее кушаете. Википедия дает еще этой рыбе название сырок, принадлежит она к семейству лососёвых, роду сигов. Водится в чистых реках или озерах. Длина этой рыбки может достигать 40 см, а вот вес варьируется в зависимости от ее возраста. Так, взрослая трехлетняя пелядь может достигнуть веса в 3 кг. Мы всегда покупали небольшую рыбу, теперь понимаю, что это были молодые особи.

    Рецепты из пеляди весьма разнообразные. Моя мама маринует эту рыбу, печет с ней пироги и просто жарит на сковородке. А вот папа иногда балует нас копченой пелядью, Боже какая это прелесть!

    Я как истинный почитатель рыбы никак не могла себя удержать и приготовила жареную пелядь. Просто, быстро и вкусно.

    Жареная пелядь

    Ингредиенты:

  • Пелядь – 1 кг,
  • Соль по вкусу,
  • Черный и красный молотый перцы по 1 щепотке,
  • Лимонный сок – 1,5 ч. ложки,
  • Растительное масло (рафинированное),
  • Мука пшеничная для панировки.
  • Процесс приготовления:

    Для начала нужно очистить рыбу. Снимаем с нее чешую, ножом или специальным приспособлением. Удаляем внутренности и отрезаем голову, не забываем извлечь жабры. Оставшиеся рыбные головы я использовала для приготовления вкусной и наваристой ухи. Теперь каждую пелядь нужно разрезать на две части, так она лучше прожарится. Хотя можно жарить рыбу и целиком, ведь она не такая большая.

    Подготовленные кусочки пеляди нужно посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком. Все перемешать и дать немного постоять, не более получаса. За это время рыба пропитается специями и солью и станет еще более ароматной. В сковородку наливаем рафинированное растительное масло и разогреваем его.

    Сырка панируем в муке. Затем выкладываем на сковородку с разогретым маслом. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне. Так как мясо у пеляди очень нежное, жарится она достаточно быстро. Я люблю кушать горячую жареную рыбу и вам советую сделать так, если отыщите пелядь. Украсьте рыбку свежей зеленью, и подайте к столу.

    А еще можно сделать запеченную пелядь с картошкой в духовке. Тоже быстрое блюдо, но это уже другая история.

    За фото и рецепт вкусной рыбы благодарим Славяну.

    horoshieretseptyi.ru

    Как солить пелядь: способы домашнего приготовления

    Пелядь или сырок – промысловая рыба, которая обитает в реках и озёрах. Имеет серебристую окраску, переходящую в тёмный цвет на спинке. Мясо отличается большим содержанием различных макро- и микроэлементов. В состав входит достаточное количество белков, а углеводов нет совсем.

    Эта полезная и вкуснейшая рыба стала излюбленным лакомством многих людей. Будет интересно узнать, как солить пелядь разными способами в домашних условиях.

    Выбор рыбы и подготовка к засолке

    При правильном выборе сырка, мясо после засолки получается очень нежным и вкусным. Поэтому важно знать, сколько рыба находилась в замороженном состоянии. В таком случае её сначала размораживают. Лучше использовать свежую рыбу с серебристой чешуёй. Солят, обычно, крупной морской солью. Посуду рекомендуется использовать эмалированную либо стеклянную.

    Многие домашние рецепты не предусматривают предварительное потрошение рыбы. Но промыть тщательно под водой будет необходимо.

    Совет! Если на чешуе рыбы есть слизь, то тушку, перед разделкой, с обеих сторон нужно натереть солью и смыть через некоторое время.

    Приготовление за три часа

    Как солить рыбу не выжидая много времени, подскажет самый быстрый и простой рецепт.

    Ингредиенты для засолки:

  • · 1 кг пеляди;
  • · 2 ст. л. соли;
  • · 0,5 ч. л. сахара;
  • · 5 горошков чёрного перца;
  • · 2 лавровых листа;
  • · 100 мл 6% уксуса;
  • · 1 головка лука.
  • Прежде чем посолить, тушки чистят, потрошат, удаляют голову и промывают под струёй воды. Равномерно разрезают на кусочки. Выкладывают их на дно ёмкости и сверху засыпают кольцами лука.

    Добавляют перец, лавровый лист, соль и хорошо перемешивают. Заливают 100 мл уксуса, но можно и больше в зависимости от вкусовых предпочтений. Уже соленую пелядь убирают на три часа в холодильник. Рецепт подходит для тех, кто хочет насладиться вкуснейшей рыбной закуской, не прикладывая особых усилий.

    Засолка в рассоле

    Солите пелядь таким способом и получите особенный вкус, так как филе успевает пропитаться солью и специями. В рассоле блюдо станет очень нежным.

    Необходимые ингредиенты для приготовления рассола:

  • · 4 ст. л. соли;
  • · ? часть ст. л. сахара;
  • · 10 горошков чёрного перца;
  • · 6 горошков душистого перца;
  • · 4 лаврушки;
  • · 3 шт. гвоздики;
  • · 1 щепотка кориандра и тмина;
  • · 1 л воды.
  • Для такого рецепта будет достаточно двух килограмм рыбной массы. Тушки не потрошат, а только очищают и промывают. Сначала готовят рассол. Воду со специями кипятят в течение 20 минут, после её необходимо убрать с огня и остудить. Пелядь тем временем выкладывают, в приготовленную заранее посуду. Заливают тузлуком, закупоривают и убирают в прохладное место на двое суток. Соленая, таким образом, рыбка, приятно удивит своим насыщенным вкусом.

    Рецепт пряного посола

    Этот домашний способ приготовления подойдёт даже для гурманов. Секрет состоит в хорошей пропитке пряностями филейной части рыбы.

    Пелядь очищаем от плавников, головы и внутренностей, сохраняя кожу и чешую. Через брюшной надрез убираем хребёт и лишние кости. Посуда для засолки должна иметь плоское дно, которое засыпаем крупной солью, а сверху выкладываем половину тушек шкурой вниз. Готовим смесь пряностей: сахар 10 гр, соль 20 гр, чёрный молотый перец 5 гр и стакан мелко нарезанного укропа. Добавляем полученную приправу к рыбе. Вторую

    часть наоборот нужно уложить спинками вверх. Солим крупной солью, добавляем по вкусу ещё немного укропа, накрываем плоской тарелкой и ставим груз. Через сутки домашняя рыба пелядь будет полностью готова к употреблению.

    Засолка икры простым способом

    Солить икру пеляди по домашнему рецепту очень просто. Не понадобится долгое время ожидания и большое количество ингредиентов.

    Для засолки возьмите:

  • · 0,5 кг икры;
  • · 2 ст. л. соли крупного помола.
  • Моем икорку, стараясь не повредить плёнку. Складываем в специальную не окисляющуюся посуду. Солим и ставим в холодильник. Через три дня готовая икра промывается и очищается от ястыков. Наполняем стеклянные баночки уже соленой массой и при желании добавляем подсолнечное масло. После этого можно пробовать вкусные икринки.

    Совет! Хранить готовую икру в холодильнике можно не больше 5 дней.

    vdomeeda.ru

    rfc56.ru

    Как засолить рыбу — солим правильно мойву, пелядь, сырка и чернокоп в домашних условиях

    06.09.2019

    Свежие новости

    Спутник NASA заснял объект, который появился и исчез в мгновение ока

    Андрей Норкин выгнал из студии НТВ хамившего участника съемок

    Президент поручил выделить дополнительную помощь пострадавшим от паводков

    Дело о нападении на Памфилову будет передано из МВД в СК

    Политолог осудил Навального за слова о нападении на Памфилову

    Главе ОВД Москвы внесено представление из-за нарушений в «Яме»

    Ураган «Дориан» достиг побережья Северной Каролины в США

    Генпрокуратура передала уголовное дело о нападении на Памфилову из МВД в СК

    Грабители выстрелили в мужчину в центре Москвы

    США не справляются – Эспер призвал Европу бороться с русско-китайской угрозой

    FacebookTwitterInstagramPinterestGoogleYoutube

    • Армия
      • Армия

        ​ЗРК «Кинжал» в действии: в Сети опубликован ролик…

        06.09.2019

        Армия

        Минобороны показало видео применения «Кинжалов» на Камчатке

        06.09.2019

        Армия

        Новые парашюты помогут военным выжить при попадании в…

        06.09.2019

        Армия

        Российские истребители за неделю 23 раза поднимались на…

        05.09.2019

        Армия

        ​Гибель трех российских военнослужащих в Сирии: комментарий Минобороны…

        05.09.2019

        Армия

        Путин напомнил о всемирно известных российских «сушках»

        05.09.2019

    • Общество
      • Общество

        Спутник NASA заснял объект, который появился и исчез…

        06.09.2019

        Общество

        Андрей Норкин выгнал из студии НТВ хамившего участника…

        06.09.2019

        Общество

        Президент поручил выделить дополнительную помощь пострадавшим от паводков

        06.09.2019

        Общество

        Дело о нападении на Памфилову будет передано из…

        06.09.2019

        Общество

        Политолог осудил Навального за слова о нападении на…

        06.09.2019

        Общество

        Главе ОВД Москвы внесено представление из-за нарушений в…

        06.09.2019

    • Политика
      • Политика

        США не справляются – Эспер призвал Европу бороться…

        06.09.2019

        Политика

        Руслан Осташко: позиция Токио в отношении Курил напоминает…

        06.09.2019

        Политика

        Оппозиция не может определиться кто из них от…

        06.09.2019

        Политика

        Зеленский уволил троих внештатных советников

        06.09.2019

        Политика

        Правительство утвердило концепцию облачной платформы для органов власти

        06.09.2019

        Политика

        Украина отказалась передавать одного россиянина из списка по…

        06.09.2019

    • Туризм
      • Туризм

        Верблюд наступил туристке на лицо в Испании

        06.09.2019

        Туризм

        Сердобольный мужчина простоял весь полет ради жены и прослыл…

        06.09.2019

        Туризм

        Верблюд наступил туристке на лицо и поломал ей ребра

        06.09.2019

        Туризм

        Названа лучшая страна для путешествий в мире

        06.09.2019

        Туризм

        Бедный механик поломал самолет ради денег

        06.09.2019

        Туризм

        Пассажирка попилила ногти на ногах в самолете и вывела из себя соседей

        06.09.2019

    • Экономика

    novoevmire.biz

    Как вялить рыбу в домашних условиях

    Здравствуйте уважаемые читатели сайта sesaga.ru. Трудно найти такого человека, который бы не любил вяленую рыбу. Правильно засоленная и высушенная, она приобретает тот неповторимый аромат и вкус, который просто не передать словами.

    Осень и весна самое подходящее время для вяления рыбы. Осенью рыба набирает жир на зиму, а весной, еще не успевает его полностью употребить. Да и температура окружающей среды в это время года самая благоприятная.

    Для вяления или сушки используют, в основном, чистиковые разновидности рыб: вобла, красноперка (осенняя), тарань, сапа, чехонь, тарашка, густера, подлещик, лещ, окунь.

    Если разобраться, то вяление и сушка — это один и тот же процесс, только называют его по-разному: вяление – это в промышленности, а сушка – по народному. При вялении и сушке рыбу предварительно солят, а затем высушивают на открытом воздухе или в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

    И так, приступим. Вялить (сушить) будем воблу и тарашку.
    Для вяления (сушки) подходит только свежая рыба, пойманная самостоятельно или приобретенная в рыболоведческом хозяйстве или магазине.

    Можно использовать рыбу, которой около суток, но, в таком случае качество засолки с последующей сушкой будет зависеть от температуры, при которой рыба хранилась. Тут есть вероятность того, что она не успеет как следует просолиться и может получиться с «душком». Поэтому лучше не рисковать.

    Перед тем, как приступить к засолке, с рыбы смываем речной мусор, грязь, и, по возможности слизь. Я обычно каждую рыбку вымываю руками.

    Посуда для засолки годится любая: эмалированная, алюминиевая, из нержавеющей стали. Можно использовать обыкновенное пластмассовое ведро или таз. Но имейте в виду, что при частом использовании рыбный запах из пластмассы плохо выветривается.

    При засолке рыбу укладывают слоями и каждый слой пересыпают солью.
    На дно насыпаем небольшой слой соли и в один ряд укладываем рыбу. Старайтесь крупную рыбу укладывать первой.

    Обычно десяток или полтора десятка самой крупной воблы отбирается для жарки. Очень вкусной получается жареная вобла с картошкой.

    Теперь этот слой пересыпаем солью.

    Сверху укладываем следующий слой рыбы и также пересыпаем солью.

    По окончании, посуду с рыбой желательно убрать в прохладное место: это может быть лоджия, балкон, погреб и т.д.

    На следующий день рыба даст «сок», тузлук или рассол. Так как в разных регионах его называют по-разному, поэтому здесь я указал все известные названия.

    Сверху кладем гнет, чтобы притопить рыбу в образовавшемся рассоле и не давать скапливаться воздуху, образующемуся внутри брюшка. Под давлением груза воздух будет выдавливаться наружу.

    В качестве гнета обычно используют камни или кирпичи завернутые в полиэтиленовые пакеты. Если нет камня, можно воспользоваться наполненной водой пяти литровой банкой.
    Гнет оставляем на двое суток.

    По истечении трех суток рыбу проверяем на степень просоленности. У хорошо просоленной рыбы мясо становится твердое, а спинка впалая. А если рыбу взять за голову и слегка потянуть за хвост, то можно услышать и почувствовать хруст позвонков.

    Если на Ваш взгляд рыба еще не достаточно просолилась, то есть, у нее нет таких признаков, то ее оставляем солиться еще на одни сутки.

    Пока рыба просаливается необходимо из проволоки сделать отрезки длиной по 40 – 50 сантиметров. На них мы будем нанизывать рыбу для сушки. Подойдет обычный монтажный медный или алюминиевый провод в хлорвиниловой изоляции.

    По истечении времени засолки рыбу нужно вымыть от соли и вымочить.
    Вымачивают рыбу так: если она солилась трое суток, значит, ее держат в воде четыре часа, то есть на один час больше.

    В большую посуду или ванную набираем холодной воды и туда высыпаем рыбу. Которая всплывет, значит, она просолилась плохо, и сушить ее надо отдельно от всех остальных. Как правило, несколько штук обязательно почему-то не просаливаются.

    Теперь важный процесс, от которого зависит, как будет впоследствии выглядеть вяленая рыба, то есть, ее внешний вид и вкусовые качества. Если этот процесс пропустить, то считайте, что Ваш труд и время были потрачены зря.

    Необходимо смыть слизь и соль с тела каждой рыбы.

    Слизь с солью смывают руками, тряпочкой или губкой. Во время выполнения этой процедуры старайтесь не переусердствовать и не стереть чешую. Я смываю руками.

    Время вымачивания рыбы учитывается с того момента, когда ее положили в воду для отмывания от соли и слизи.

    Теперь нанизываем рыбу на проволоку, чтобы получились вот такие чалки, как на фото ниже. На каждую проволоку нанизываются тушки одинакового размера, а количество тушек в чалке может варьироваться от 6 до 14 штук – все зависит от размера.

    Когда чалки будут готовы, меняем воду, и до конца оставшегося времени оставляем отмачиваться рыбу.

    Вывешивать рыбу рекомендуется в вечернее время, когда нет мухи. За ночь она успевает обветриться, и муха будет уже не так страшна.

    Также, чтобы защититься от мухи, делают специальные каркасы и обтягивают их марлей или капроновой сеткой, а рыбу помещают вовнутрь.

    Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность. Старайтесь ее не пересушивать, пусть лучше она будет слегка недосушенной, а чтобы определить степень готовности пробуйте рыбу на вкус. Если мясо окажется сыроватым, то оставляйте сушиться еще на сутки.

    Хранится рыба в прохладном месте, завернутая в бумагу или бумажный мешок. Для этих целей используют холодильник, погреб или другое прохладное место. У кого есть какие возможности.

    И по сложившейся традиции предлагаю Вам посмотреть видеоролик.

    Теперь я думаю, что Вам не составит труда самостоятельно вялить или сушить рыбу в домашних условиях.
    Удачи!

    sesaga.ru

    Как приготовить пелядь в духовке + 4 рецепта, особенности приготовления (+отзывы)

    Пелядь (или сырок) – озерная рыба, обладающая нежным мясом белого цвета. Имеет мало костей (хребтовую и реберные) и приятный запах, напоминающий аромат свежего огурца. При приготовлении получается сочной, ароматной, выглядит привлекательно и аппетитно. Это позволяет включать блюда из нее в меню ресторанов, подавать их к праздничному столу. Если знать, как приготовить пелядь в домашних условиях, можно обогатить рацион вкусным и полезным продуктом, насыщенным ценными микроэлементами и белком, имеющим невысокую калорийность.

    Особенности приготовления

    Пелядь – рыба почти универсальная. Она подходит для приготовления закусок из рыбного фарша, первых блюд. Ее можно пожарить, потушить, запечь. В Сибири популярна маринованная пелядь, способная составить конкуренцию селедке. Технология приготовления блюд из сырка зависит от конкретного рецепта, но существует несколько правил, которые остаются актуальными независимо от выбранного варианта.

    • Свежая пелядь доступна не во всех регионах, но, если есть выбор между свежей и замороженной рыбой, предпочтение следует отдать первой. Из нее закуски получаются более сочными. Замороженную пелядь тоже можно приготовить вкусно, но для этого ей следует дать возможность оттаять в холодильнике. Ускорять процесс, прибегнув к помощи микроволновки или погрузив продукт в теплую воду, нельзя. Резкий перепад температур негативно скажется на структуре белка, и рыба утратит сочность.
    • Не бойтесь приобретать пелядь тушками: чистить ее не слишком сложно. Специальной теркой удаляют чешую, ножницами срезают плавники. Затем рыбу обезглавливают, потрошат, хорошо промывают.
    • Мариновать пелядь перед приготовлением не обязательно: она не обладает специфическим запахом, способным оттолкнуть. Использование маринада позволяет придать рыбе дополнительные оттенки вкуса, сделать готовое блюдо более ароматным.
    • Пелядь может достигать крупных размеров, но в продажу обычно поступают мелкие экземпляры весом от 0,3 до 0,7 кг. Готовят тушки обычно целиком или распластовав их. Некоторые рецепты требуют использования филе сырка, разделывать его в этом случае придется самостоятельно.

    Рецепты приготовления пеляди не относятся к разряду сложных. Если следовать инструкции, результат оправдает ожидания, даже если в роли повара выступает неопытная хозяйка.

    Маринованная пелядь

    Состав:

    • пелядь – 0,5 кг;
    • лимон – 0,5 шт.;
    • репчатый лук – 100 г;
    • свежий укроп – 20 г;
    • уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
    • вода кипяченая – 0,4 л;
    • сахар – 5 г;
    • набор специй для маринования рыбы – 5 г;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • соль – 20 г.

    Способ приготовления:

    • Вскипятите воду, положите в нее соль и сахар, размешайте, чтобы они полностью растворились.
    • Снимите кастрюлю с огня, бросьте в нее специи для рыбы, лавровый лист, гвоздику, перемешайте. Остудите.
    • Пелядь почистите и выпотрошите. Помойте, нарежьте порционными кусками толщиной примерно по 2 см.
    • С лука снимите шелуху, нарежьте его тонкими полукольцами.
    • Крупно порубите укроп.
    • Лимон нарежьте половинками колец.
    • На дно емкости, в которой будете мариновать рыбу, положите половину лука, на него выложите половину кусочков лимона и укропа.
    • Разложите куски рыбы боками кверху, между ними положите полукольца лука. Сверху выложите оставшиеся лимон и укроп.
    • Маринад смешайте с уксусной кислотой и залейте им рыбу.
    • Уберите в холодильник.

    Маринованная по данному рецепту рыба будет годна к употреблению только через 12 часов, но безопаснее выдержать ее 24 часа. Подавать маринованную пелядь рекомендуют с отварным картофелем. Кусочки можно разделать на филе и использовать для приготовления бутербродов, тостов, закусок для фуршета.

    Жареная пелядь

    Состав:

    • пелядь – 1 кг;
    • лимон – 0,5 шт.;
    • соль, перец – по вкусу;
    • мука – сколько потребуется;
    • растительное масло – сколько понадобится.

    Способ приготовления:

    • Пелядь почистите, разделайте на филе. Натрите перцем и солью. Сбрызните лимонным соком, выдавленным из половины лимона, оставьте на полчаса.
    • Муку просейте в тарелку.
    • На сковороде разогрейте масло.
    • Запанируйте пелядь в муке, выложите в кипящее масло.
    • Обжаривайте на среднем огне, пока рыба не покроется с обеих сторон румяной корочкой.

    Жареную пелядь подают с рисом или картофельным пюре. В качестве соуса к ней можно предложить сметану, тартар. Украсить блюдо можно свежей зеленью, кусочками томатов.

    Пелядь в сметане

    Состав:

    • пелядь – 1 кг;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • сметана – 0,25 л;
    • сливочное масло – 40 г;
    • растительное масло – сколько потребуется;
    • соль, пряные травы, специи – по вкусу;
    • панировочные сухари – сколько понадобится.

    Способ приготовления:

    • Почищенную и выпотрошенную пелядь распластайте.
    • Раздавите зубчики чеснока, смешайте со специями и пряными травами, добавив немного растительного масла, натрите рыбу.
    • Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
    • Растопите масло и обжарьте в нем лук. В результате он должен стать мягким, почти прозрачным.
    • Запанируйте рыбу в сухарях, обжарьте в разогретом растительном масле. Жарить нужно примерно по 5 минут с каждой стороны.
    • Выложите на рыбу лук, залейте все сметаной.
    • Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой. Тушите 10 минут.

    Пелядь, тушенная в сметане, получается нежной, вкусной, ароматной. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром. В его качестве могут выступить картофель и рис.

    Пелядь, запеченная в духовке с овощами

    Состав:

    • пелядь – 1 кг;
    • цуккини – 0,2 кг;
    • лук – 100 г;
    • морковь – 150 г;
    • лимон – 1 шт.;
    • соль, перец, тимьян – по вкусу;
    • растительное масло – 10 мл.

    Способ приготовления:

    • Тушки чищеной и потрошеной пеляди хорошо промойте и обсушите полотенцем.
    • Натрите изнутри и снаружи солью, перцем, тимьяном. Сбрызните лимонным соком и оставьте на полчаса.
    • Овощи помойте.
    • Цуккини и морковь нарежьте кружочками, лук – полукольцами. Разделите овощи по количеству рыб (у вас их может быть две или три, в зависимости от размера).
    • Подготовьте фольгу, каждый кусок смажьте маслом.
    • На каждый кусок фольги выложите определенную часть цуккини, сверху положите тушки пеляди.
    • Часть моркови и лука положите в брюшко, остальные распределите на рыбе.
    • Запакуйте рыбу в фольгу и положите на противень.
    • Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. За 10 минут до готовности фольгу разверните.

    Гарниром к пеляди, приготовленной по данному рецепту, служат овощи, с которыми она запекалась. Это диетическое блюдо понравится тем, кто следит за своим здоровьем.

    Пелядь по-охридски (в горшочках)

    Состав:

    • пелядь – 0,5 кг;
    • картофель – 0,3 кг;
    • репчатый лук – 100 г;
    • зеленый лук – 20 г;
    • сливочное масло – 50 г;
    • томатная паста – 50 мл;
    • сливки – 50 мл;
    • вода – 150 мл;
    • соленые огурцы – 0,2 кг;
    • соль, перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Репчатый лук очистите от шелухи, мелко порежьте.
    • Картофель очистите, нарежьте тонкими кружочками.
    • Рыбу разделайте на филе, порежьте некрупными кубиками.
    • У огурцов отрежьте кончики. Порежьте соленья кубиками.
    • По горшочкам разложите масло.
    • Поставьте их в духовку, включите ее.
    • Через 5 минут положите в горшочки репчатый лук.
    • Еще через 2–3 минуты добавьте картофель, залейте его водой, готовьте, пока картофель не станет мягким.
    • Томатную пасту смешайте с солью и рыбой, выложите на картошку.
    • На рыбу положите соленые огурцы.
    • Через 5 минут влейте в горшочки сливки. Продолжайте готовить еще 10 минут. Температура в духовом шкафу в это время должна быть 180–200 градусов.
    • Перемешайте содержимое горшочков, оставьте в духовке еще на 5 минут.

    Перед подачей к столу содержимое горшочков посыпьте зеленым луком.

    Пелядь – нежная и вкусная рыба. Приготовить ее можно разными способами. Каждый рецепт позволяет получить уникальное по своим вкусовым качествам блюдо, достойное праздничного стола.

    Фото:pixabay.com



    onwomen.ru

    Как засолить рыбу в домашних условиях

    Решились и собрались засолить рыбу самостоятельно, я с удовольствием поделюсь, как приготовить её в домашних условиях. Беспокоиться не нужно, под моим руководством вы продукт не испортите, рецепты дам хорошие и проверенные. Уверена, как только вы прочли название статьи, у вас сразу потекли слюнки. Еще бы, соленую рыбку мы уважаем и любим. 
    Когда я захожу в магазин и вижу цены на соленую рыбу, откровенно говоря, мне бывает не по себе: «За что?». За добавление сахара с солью, и иногда посыпали перцем? Да и вкус не всегда соответствует заявленной стоимости. Мне просто-напросто жалко денег. Потому, что знаю: в домашних условиях я сделаю гораздо вкуснее!

    Как засолить рыбу в домашних условиях

    Хочу сказать, что для засолки подойдет любая, понравившаяся рыба: килька, салака, палтус, сельдь, лососевые (особенно хороша семга), форель и др.

    Классический рецепт засолки 

    Даю рецепт, универсально подходящий для сельди, салаки, кильки, получится невероятно вкусно.

    Понадобится на 100 гр. засолочной смеси:

    • Соль – 90 гр. (почти 4 столовые ложки).
    • Сахар – 1 гр.
    • Гвоздика – 2 шт.
    • На остальные 8 граммов возьмите три вида перца: черный, душистый и белый, добавьте разные приправы. Великолепно подойдут кориандр, корица, имбирь, мускатный орех, кардамон, розмарин и любые специи на ваш выбор. Смело добавляйте по щепотке.

    Ингредиенты перемешайте, и приступайте непосредственно к засолке. На дно посуды положите слой смеси приправ, далее выкладывайте рыбу, и, пересыпав сверху смесью, сделайте еще один рыбки. Слоев может быть много, главное, не забывайте между ними сыпать смесь для засолки).
    Сверху на рыбу положите крышку и придавите гнетом.

    На килограмм рыбы потребуется 100 гр. засолочной смеси. Рыба просаливается обычно быстро, особенно мелкая. Спустя пару часов можно снимать пробу. Крупная потребует времени больше, селедка, например, считается готовой на следующий день.

    Рецепт вкусной малосольной рыбы

    Рецепт отлично подойдет на засолку салаки, форели, селедки, камбалы, скумбрии, палтуса, семги и других лососевых.

    На 1 килограмм рыбы понадобится 100–200 гр. соли (хотите слабую засолку – берите меньшее количество. Сахар берите соответственно количеству соли от 10 до 40 гр. Плюс, понадобится зелень укропа, но я обхожусь без нее.

    Засаливаем:

    1. Разделайте рыбку на филе, каждый кусок посыпьте сахаром и солью. Далее уложите рыбку в засолочную посуду: нижний слой кожицей вниз, верхний наоборот – мясом вниз, а шкуркой вверх. Надумаете взять зелень, положите между слоями.
    2. Сверху крышку, гнет и отправляйте в холодильник. Некрупная рыба будет готова быстро, спустя несколько часов, более крупной придется подождать сутки.

    Пряный посол рыбы — быстрый рецепт

    Подойдут скумбрия, сельдь, палтус, любая красная рыба. Несколько интересных рецептов засолки скумбрии прочтите здесь.

    Понадобится на килограмм рыбы:

    • Соль – 3-4 ст. ложки (хотите малосольную – кладите 3).
    • Сахар – 1 или 1.5 столовые ложки.
    • Черный перец и любая приправа для засолки, купленная в магазине. Посмотрите на состав, если отсутствует орегано, майоран и мята — добавьте.
    • Водка – 70–100 мл.

    Как засолить:

    1. Рыбу разделайте. Приправы, в том числе сахар с солью, смешайте, влейте водку и полученной смесью щедро намажьте филе.
    2. Затем сложите рыбу парами, мясом внутрь, и в кастрюлю. Не убирали с филе кожицу, то сверху положите гнет.
    3. Спустя 12 часов рыбу переложите в банку, сверху залейте растительным маслом. В таком виде рыба может храниться долго.

    Как засолить семгу в домашних условиях

    Домашние рецепты засолки семги я давала, быстрого и более медленного засола, вы можете почитать. Но… хорошего много не бывает, держите несколько рецептов соления красной рыбы дополнительно.

    Рецепт № 1. Слабосоленая.

    На 2 кг семги понадобится:

    • Водка – 2 ст. ложки.
    • Растительное масло – полстакана.
    • Соль – 3 ст. ложки.
    • Паприка – возьмите по вашему вкусу.
    • Сахар – 1 ст. ложка.

    Как засолить:

    1. Разделайте рыбку на небольшие куски, натрите каждый паприкой, сахаром и солью (знатоки советуют брать морскую, да я разницы не вижу). Сбрызните водкой и вновь натрите солью, паприкой и сахаром. Получится двойная панировка.
    2. Сложите в посуду для соления и сбрызните подсолнечным маслом.
    3. Дайте постоять пару часов в комнате, и после для дозревания отправьте в холодильник. Посуду накройте, лучше пищевой пленкой, но в ней сделайте несколько дырочек для вентиляции. Спустя 12 часов семга готова.

    Рецепт № 2. С луком и чесноком. Получится сразу салат из семги, можно употреблять в качестве закуски и с гарниром.

    1. Филе рыбы порежьте небольшими кусочками, сложите в кастрюлю, перекладывая кольцами репчатого лука, порезанным чесноком и пересыпая черным перцем с солью. Я делаю обычно на глаз, мне кажется, что и вы сможете.
    2. В оригинале рецепта, рыбу предлагают укладывать слоями, я просто перемешиваю. Кусочки нарезаю совсем небольшие, чтобы удобно было взять вилкой и сразу в рот. Сделаете семгу вечером — с утра можно кушать. Хранить в холодильнике.


    Рецепт № 3. Красаная рыба с апельсином. Для искушенных и не только. Интересный вкус получается у семги, необычный, уверена, чрезвычайно понравится.

    Понадобится на 1 килограмм рыбы:

    • Соль – 5 ст. ложек.
    • Коньяк – 2 ст. ложки.
    • Апельсин – 1 шт.
    • Сахар – столовая ложка.

    Как засолить:

    1. Натрите семгу сахаром и солью, сбрызните коньяком и апельсиновым соком, взятом из половинки фрукта, выложите некрупные кусочки цедры апельсина. Любите зелень — не стесняйтесь, добавляйте любую.
    2. Поставьте посуду с семгой в холодильник, положив сверху гнет. Спустя 12 часов переверните рыбку и дайте постоять еще 12 часов. Попробуйте семгу, посчитаете, что соли многовато, лишнюю смойте или соскребите ножом.
    3. Оставьте её еще на сутки. Приятного аппетита, я жду в комментариях отзывов.

    Рецепт № 4. Для бутербродов с апельсином. Второй рецепт с апельсином, подходящий для кеты, горбуши, семги, трески, сига и других видов рыбы с малым количеством костей.

    1. Разделайте красную рыбу, сложите в посуду для засолки, посолите и оставьте постоять сутки при комнатной температуре, периодически переворачивая куски, чтобы лучше просолились. Куски советую делать не слишком крупными. Можно сразу нарезать их тоненько, как на бутерброды, но тогда время засолки сократите – достаточно два часа. Ежели солили большими кусками, то в готовом виде нарежьте пластинками.
    2. Апельсин разделите на дольки, затем каждую разрежьте на тонкие пластинки. Уложите рыбу и апельсин слоями в посуду, смазав слой рыбы растительным маслом, особенно, если рыба нежирная.
    3. Дайте заготовкам на бутерброды постоять сутки, и приступайте к дегустации.

     Рецепт № 5. Под семгу. Подойдут щука, язь, голавль, жерех и другая рыба, которую вы хотите засолить. Название рецепт получил за то, что по цвету и вкусу рыба напоминает семгу. А если её после засолки закоптить, то вас за уши не оторвешь, поверьте.

    Понадобится: на килограмм рыбы 100–200 гр. смеси для засолки. Зависит от того, слабой засолки или посильнее вы хотите получить продукт на выходе. На две части соли возьмите 1 часть сахара, добавьте кориандр и душистый перец по вкусу.
    Разделайте рыбу, натрите с двух сторон смесью для засолки, сложите их парами мясом внутрь и сложите в посуду. Накройте и сверху положите гнет. Поставьте в холодное место на два дня.


    Из просто соленой рыбки можно приготовить маринованную и пряную. Бывает такое, что взяли и передумали, захотелось сделать другую рыбу. Давайте исправлять.

    1. Пересыпьте приправами соленую рыбу и залейте водой, добавив небольшое количество соли. Соль нужно добавить обязательно, поскольку часть её перейдет в воду.
    2. Выдержите рыбу пару недель в рассоле, в холодильнике, и получите пряную рыбку. Хотите маринованную – добавьте уксус.

    Перед расставанием, позвольте дать парочку советов:

    • Случайно пересолили рыбу — не расстраивайтесь. Рыбу можно вымочить и убрать излишки соли.
      Обычно вымачивают в прохладной, не выше 15 градусов, воде. Если рыба слишком соленая, подержите подольше, периодически меняя воду. Гурманы вымачивают рыбу в молоке, разбавив его водой наполовину, или в холодной чайной заварке.
    • Кстати, вымачивание годится не только для сильно соленой рыбы, некоторые специально делают для придания ей более изысканного вкуса. Только добавьте немного соли, иначе продукт получится не досоленым.
    [information] Предлагаю познакомиться:

    Засолка мойвы.

    Блюда из семги. [/information] Хорошая подборка получилась, друзья, не правда ли? У меня тьма рецептов, печатать и печатать. Нашла в заветной тетради несколько рецептов засолки икры, интересует -напишите в комментариях, я расскажу обязательно. А пока желаю здоровья, до новых встреч на страницах «Девичника».

    galinanekrasova.ru

    Способы соления рыбы в домашних условиях

    Берегите природу !
    СТАТИСТИКА на LiveInternet

     

     

    Засол рыбы в домашних условиях (стр 3)


    Оглавление страницы

    1. Посол свежей мороженной рыбы
    2. Рецепты посола сельди
    3. Несколько рецептов соление, маринования рыбы
    4. Рецепты и способы засола красной рыбы

    Вяление рыбы на природе.
    Рыба открыта, когда нет мух.

     
    СПОСОБЫ СОЛЕНИЯ РЫБЫ
     
    1. ПОСОЛ СВЕЖЕМОРОЖЕНОЙ РЫБЫ
    В домашних условиях солить рыбу довольно просто.
    Для начала запомните основное правило: свежею мороженую рыбу перед солением
    желательно не размораживать, не мыть и не потрошить. (на этот счёт есть разногласия)
    Посол мороженой рыбы достаточно сложен, при оттаивании структура тканей
    нарушается и рыба «забирает» очень много соли.
    Поэтому тяжело уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена.
    Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить, в жировых тканях воды очень мало,
    поэтому много соли рыба не «возьмет».
    Жирную рыбу можно хранить длительное время в тузлуке.
    Рыбу, с плотной мякотью (хек, ледяная, судак, ставрида) в замороженном виде
    очищаем от кожи и снимаем филе.
    У рыбы с нежной мякотью (скумбрия) филе лучше снять с кожей, предварительно
    очистив от чешуи. Филе нарезаем небольшими кусочками, примерно по 40 — 50 граммов.
    Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами, чеснок мелко нарезаем, но не давим.
    Добавляем черный молотый перец, соль и уксус по вкусу, немного мелко поломанного
    лаврового листа, подсолнечное нерафинированное масло.
    Перемешиваем и ставим на ночь в холодильник.
    Все ингредиенты добавляются по вкусу.
    Примерно: на 2 кг неподготовленной рыбы — 0,5 кг лука, 3 — 4 крупных зубка чеснока.
     
    Посол мороженой рыбы
    На 2 кг неподготовленной рыбы — 0,5 кг лука, 3-4 крупных зубца чеснока, специи,
    масло по вкусу.
    Рыбу, желательно с плотной мякотью (хек, ледяная, судак, ставрида), в замороженном
    виде очистить от кожи (так легче), снять филе.
    У рыбы с нежной мякотью (скумбрия) филе лучше снять с кожей, предварительно
    очистив от чешуи. Филе нарезать небольшими кусочками, примерно по 40-50 граммов.
    Репчатый лук нарезать крупными полукольцами, чеснок мелко.
    Добавить черный молотый перец, соль и уксус по вкусу, немного мелко поломанного
    лаврового листа, подсолнечное нерафинированное масло.
    Перемешать и поставить на ночь в холодильник.
     
    Посол мороженой рыбы (легкий)
    1 кг очищенной рыбы или филе, 50 г (2 ст. ложки) соли, 1/4 чайной ложки сахара.
    Мороженую морскую рыбу с толстым филе и нежным мясом можно посолить слегка.
    Посоленную рыбу, нарезанную тонкими ломтиками, можно употреблять уже на
    следующий день для приготовления бутербродов или в виде холодной закуски.
    Для посола можно взять и более жирную рыбу.
    Особенно вкусны посоленные аргентина с нежной белой мякотью и тунец с розовой
    мякотью, крупные караси (особенно бесуго), палтус, луфарь, масляная рыба, сардина и др.
    Перед посолом рыбу или филе рекомендуется слегка протереть высококачественным
    растительным маслом (например оливковым). Тогда рыба будет сочнее и вкуснее.
     
    Посол мороженой сельди
    На 1 кг рыбы для маринада: 1 л воды, 5 луковиц, 3-4 столовые ложки соли,
    перец (по вкусу), лавровый лист. Все это прокипятить 5 мин и остудить.
    Затем в холодный маринад добавить 2 столовые ложки уксуса, 1 стакан молока,
    2-3 ложки подсолнечного масла. Рыбу почистить, сложить в кастрюлю и залить
    маринадом. Выставить на холод. Через шесть часов сельдь готова.
     
    Сельдь мороженная — малосольная
    Сельдь медленно разморозить (сутки стоит в холодильнике и постепенно
    размораживается), выпотрошить, голову отрезать.
    Смешать соль и сахар в пропорции 3:1. В смесь можно добавить: толченые семена
    укропа, тмин и любые другие специи, которые на ваш вкус подходят для рыбы.
    Этой смесью натереть рыбу, внутрь можно положить листик лаврушки и палочку
    гвоздики (не больше). Поставить рыбу под гнет и убрать в холодильник на сутки.
     
    2. ПОСОЛ СЕЛЬДИ
    Рыба; для рассола: 1 л воды, 100 г соли, 2 ст. л. сахара, перец горошком, лавр.
    лист, гвоздика, тмин, укроп по вкусу.
    Все прокипятить и чуть охладить. Сырую сельдь разобрать, т.е. снять филе
    с костей и нарезать на поперечные полоски, сложить в баночку (можно чуть
    поболтать банку, чтобы все кусочки плавали в рассоле), залить рассолом и
    выдержать в холодильнике 2-3 дня. Можно добавить уксус или часть воды для рассола
    заменить сухим вином. А в уксусном варианте селедку можно переложить кольцами лука.
     
    Быстрый посол
    Воду солить до такой степени, чтобы сырая картофелина в ней не тонула.
    Сельдь, очищенную от внутренностей, порезать на куски и опустить в рассол.
    Через полчаса подать на стол.
     
    Сухой посол
    В эмалированной или пластиковой посуде сельдь пересыпать солью из расчета 1:16.
    В соль можно добавить пряности: перец, кориандр, семя укропа.
    Рыбу (сельдь или скумбрию) брать с неповрежденной кожей, не чистить, не резать.
    Даже до конца не размораживать — просто поставить в холодное место (+1 -1оС).
     

    Мокрый посол
    Все то же, но соль разводить в обыкновенной холодной отстоявшейся воде, рыбу
    сложить в стеклянную банку емкостью 2-3 л достаточно плотно, «стоя».
    Поставить в холодное место. Через 2-3 дня рыба готова.

     

    Сельдь в уксусе
    Сельдь почистить, порезать, чтобы получить половинки от кусочков.
    Лук нарезать кольцами. Все это сложить в керамическую посуду, залить слабым
    раствором уксуса (на 1 часть уксуса 5 частей воды).

     
    Селедка солёная
    а. Берешь свежую мороженую сельдь, после оттаивания отрезаешь голову и
    выбрасываешь внутренности, складываешь в эмалированную емкость и заливаешь
    рассолом: на литр воды — стакан соли. Прикрываешь крышкой, чтоб рыба не всплывала.
    Через 12 часов селёдочка готова.
    Рыбу вынимаешь, чистишь, режешь на кусочки и в банку, туда же лучку, растительного
    маслица.
    б. Очистить селедку от чешуи, вынуть внутренности.
    Далее разрезаем её пополам (пластуем) и протираем сухой салфеткой.
    Так готовим 2-3 штуки.
    Затем натираешь каждую солью с обеих сторон. Не засыпаем, а натираем крупной солью!
    Складываем их друг в друга, заматываем аккуратно плотненько в целлофановые пакеты,
    чтобы не протекла и кладем в холодильник.
    Можно весь сверток утянуть канцелярскими резинками или обвязать бечевой.
    Пролежала полдня — перевернули и снова лежит полдня.
    Через сутки достаем, смываем соль как следует (не вымачиваем!) и вешаем,
    желательно на ветерок или под вентилятор. Через два дня уже готово.
     
    Засолка салаки
    На засолку 1 кг салаки взять 200-250 г соли. Салаку выпотрошить, промыть в
    струе холодной воды, дать воде стечь. Затем салаку предварительно засолить на
    один день. Для этого взять 1/8-1/10 предусмотренного количества соли.
    На следующий день рассол процедить и приступить к засолке.
    Высыпать соль на дно миски, уложить слой салаки хребтом вниз, посыпать солью,
    а второй слой рыбы уложить поперечно и т. д., заполнить таким образом всю посуду.
    Закрыть деревянной крышкой и положить груз. Хранить в прохладном месте.
     
    3. Другие виды рыб
    Малосолёная рыба
    Для такого вида соления пригодны лосось, сиг, форель, крупная салака, камбала.
    Выделывают филе. Чешую снимать не обязательно.
    Требуется крупная соль из расчета 50-200 г на 1 кг рыбы.
    Обычно рыбу посыпают также сахарным песком (чуть менее 1/2 части от веса соли).
    Сахар придает мясу приятный мягкий вкус и частично препятствует высушивающему
    воздействию соли. Солью и сахаром посыпают куски филе.
    Первый слой филе укладывают на пергаментную бумагу кожей вниз, сверху кладут
    укроп и при желании посыпают молотым перцем.
    Затем укладывают второй слой филе мясом вниз, после чего все вместе заворачивают
    в пергаментную бумагу.
    Засоленную рыбу хранят в прохладном месте под небольшим гнетом.
    Лосось и сиг готовы к употреблению на следующий день, а салаку можно есть через
    несколько часов после засолки. Рыбу можно поперчить и перед подачей на стол.
     
    ФОРЕЛЬ, СОЛЕНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ
    Понадобится: 1 выпотрошенная тушка свежей форели, 1 столовая ложка соли,
    1 столовая ложка сахара. Форель очистить, выпотрошить.
    Обильно посыпать снаружи и изнутри смешанной с сахаром обычной крупной солью
    туго «запеленать» в смоченное водой и отжатое льняное или хлопчатобумажное
    полотенце, затем поместить в полиэтиленовый пакет, завернуть в крафт-бумагу
    и положить в морозильную камеру холодильника.
    Через 2 недели форель готова к употреблению.
    При этом рекомендуем учесть одно важное обстоятельство: форель может хорошо
    просолиться через 5- 6 дней. Но важно другое — рыба должна созреть, должен
    исчезнуть привкус сырой рыбы, а это достигается со временем, т.е. после созревания рыбы.
    Этот способ посола рыбы удобен, когда ваш «улов» не так велик — 2-3 рыбы.
    Хорошо просоленная рыба долго сохраняется.
    Если же на ваш вкус рыба слишком солона, это легко устранить.
    Перед тем как рыбу использовать в пищу, тушку надо слегка промыть под струей
    воды, хорошо отжать и сразу же использовать.
     
    ФИЛЕ СКУМБРИИ ПИКАНТНОЕ
    Потребуется на 1 кг филе скумбрии, 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара,
    по одной доброй шепотке черного молотого перца и тонко смолотого в кофемолке
    лаврового листа. Если форель и горбушу можно посолить и приберегать для
    праздников и семейных торжеств, то филе скумбрии можно позволить себе значительно
    чаще, как в дни воскресные, так и в дни поста.
    Рыбу вычистить, выпотрошить, отделить филе от костей.
    Соль смешать с сахаром, добавить перец и лавровый лист, тщательно перемешать
    и полученной смесью равномерно посыпать филе рыбы.
    Завернуть во влажную холщовую салфетку, затем в крафт-бумагу и хранить в морозилке.
    Через 2-3 недели скумбрия готова. Она имеет нежный, слегка сладковатый
    пикантный вкус. Таким же образом можно посолить мойву, салаку.
    Скумбрию пикантную можно разнообразно использовать с печеным и отварным
    картофелем, с блинами, для бутербродов с крепким сладким чаем.
     
    Скумбрия и ставрида — солёная
    Рыба; для рассола: 1 л воды, 250 г соли, 10-15 шт. перца горошком,
    3-4 лаврового листа, корица.
    Рассол довести до кипения, и чуть-чуть охладить. Залить подготовленную,
    разделанную рыбу и выдержать 3 дня.
     
    Закуска из свежей рыбы «Сугудей»
    Рыба, столовый уксус, соль мелкого помола «Экстра», черный перец, черемша.
    Блюдо готовят из лососевых, чаще из сига и муксуна весом до одного килограмма.
    Рыбу чистят, потрошат, разделывают (удаляют голову, плавники, нарезают,
    как селедку) и помещают в эмалированную или стеклянную посуду.
    Из крупной рыбы следует удалить кости и тонко нарезать вместе с кожей.
    Слой рыбы посыпают мелкорубленой черемшой, затем солят, перчат, поливают уксусом.
    Более жесткое мясо рыбы лучше обрабатывать уксусом в два приема — вначале
    и спустя двадцать минут, помешивая каждый раз.
    Если нет черемши, можно использовать зеленый и репчатый лук и чеснок.
    Затем все следует слегка перемешать и отставить в темное прохладное место
    минут на сорок. Каждые десять минут рыбу следует еще немного перемешивать.
    Через 40-60 минут закуска готова.
     
    Приготовление строганины
    500 г мороженой скумбрии или пеламиды, 250 г репчатого лука, уксус, черный перец,
    соль, подсолнечное масло.
    Свежемороженую скумбрию или пеламиду нарезать острым ножом на тонкие пластины.
    Заправить все уксусом, подсолнечным маслом, солью, черным перцем по вкусу.
    Подать к столу сразу же, не дав рыбе оттаять. Не бойтесь — рыба уже не сырая,
    она сварена в уксусе. Для любителей острой кухни это настоящее райское наслаждение!
     
    Засолка сига
    На засолку 1 кг сига взять 100-150 г соли. Рыбу выпотрошить, голову оставить.
    Быстро обмыть под холодной струей и дать воде стечь.
    Засолить рыбу до следующего дня (1-2 ст. ложки соли) . Затем рыбу протереть солью изнутри и снаружи, вплотную уложить в миску хребтом вниз.
    Посыпать солью, следующий слой положить поперечно.
    Накрыть крышкой и положить груз.
     
    Рецепт знаменитых таллинских килек
    Особое внимание следует уделить рассолу — от него зависит успех всего дела!
    Итак, на 1 кг кильки необходимо:
    Ингридиенты:
    черный перец 2,4 г, душистый перец 6,8 г, белый перец 1,2 г, гвоздика 0,3 г,
    кореандр 0,5 г, корица 0,1 г, имбирь 0,3 г, мускатный орех 0,2 г , мускатный
    цвет (мацис) 0,2 г, кардамон 0,1 г, сандаловое дерево 0,2 г, розмарин 0,1 г,
    бензоат натрия 2,1 г, сахар 1,1 г, соль 87,4 г
    Как приготовить:
    Все составные части тщательно перемешать — рассол готов.
    Теперь осталось уложить кильку в посуду следующим образом: слой рассола,
    слой рыбок, слой рассола и т.д. Сверху положить груз.
    Если вы используете консервные баночки, то в каждую положите один лавровый лист.
    Через два месяца можете удивлять гостей!
     
    4. КРАСНАЯ РЫБА
    А. Рыбу выпотрошить, промыть. Голову не отрезать.
    Обвалять в крупной соли (в том числе и внутри). Встряхнуть несколько раз,
    чтобы убрать излишки соли. Уложить в эмалированную посуду (деревянную бочку
    при больших количествах) под гнет. Для улучшения вкуса добавить перец-горошек.
    Рыба готова по истечении 2-3 недель (в зависимости от температуры в помещении).
    Употреблять ее лучше с добавлением подсолнечного масла.
    Соленая рыба в собственном тузлуке (рассоле) хранится неограниченное время при
    температуре ниже 0?С. После длительного хранения в рассоле рекомендуется перед
    употреблением вымочить рыбу несколько часов в холодной воде с добавлением уксуса.
    Б. Оттаять, обсушить, надрезать вдоль хребта и обильно натереть крупной солью.
    Поставить под гнет на неделю в темное и прохладное место.
    Вынуть из рассола, еще раз осушить и хранить в холодильнике.
    Перед употреблением вымочить в крепком чае.
    Процесс вымачивания может быть таким: на 0,5 л воды — 1 1/2 ст. л. соли, перец
    по вкусу (горошком), лавровый лист, очень хорошо немного вина.
    Все это довести до кипения и вылить в банку с предварительно очищенной и
    порезанной на куски селедкой (или скумбрией).
    Банку поставить в холодильник на сутки. Затем проложить луком и добавить
    растительное масло.
    Для любителей острого вкуса можно добавить перец, лавровый лист и прочие пряности.
    Рассола нужно приготовить такое количество, чтобы вся рыба была им покрыта.
    Процесс вымачивания может быть таким:
    На 1 л воды 1/2 чайной ложки уксуса, 1 средняя луковица, нарезанная кружками
    толщиной 1/2 см, перец черный молотый и семена кориандра (кинзы) на кончике ножа.
    Рыба очищается от костей и кожи, нарезается ломтиками толщиной 1 см и вымачивается
    в течение 2-5 часов (по вкусу).
    Выкладывается на блюдо вместе с луком, с которым вымачивалась, сверху поливается
    подсолнечным маслом.
    При солении горбуши время засолки сократить на 20-30 процентов.
     
    ВАРИАНТЫ
    Красная рыба солёная
    А. Рыбу очистить от внутренностей, разрезать вдоль хребта и потом половинки
    нарезать поперек тонкими пластами, положить в посудину слоями с солью.
    Рыба бывает готова к следующему вечеру, в холодильнике не теряет вкуса в
    течение 3-5 дней, поэтому сразу всю рыбу, если она крупная, не солить.
    При сухом засоле рыба должна как можно меньше контактировать с воздухом,
    поэтому лучше применять слабый гнет.
    Б. На 1,5 литра кипяченой воды (в горячей разводить лучше) 6 ст. ложек соли.
    Килограммовую тушку освободить от шкурки (если рыба слабооттаявшая, кожу снимать
    легче), срезать плавники, отрезать голову, хвост.
    Отделить (аккуратно) мясо от хребта, нарезать кусками длинной по 5-7 см.
    Поместить в рассол на 3-4 часа. Потом откинуть на дуршлаг.
    Причем, лучше куски ставить «на попа», тогда вода стекает, а не впитывается.
    Через 5-6 часов рыба готова. Обмакивая в растительное масло, уложить в стеклянную
    банку слоями. В холодном месте может храниться долго.
     
    ЛОСОСЬ
    Лососина семужного посола
    1 кг лосося (кеты, нерки, чавычи) или осетровых, 1 ст. ложка соли,
    1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка водки, 1 ст. ложка порубленного укропа.
    Разделать тушку на филе, удалить крупные реберные кости, снять шкуру.
    Все специи перемешать, получится жидкая кашица.
    Подготовленную рыбу положить на поднос с бортиками или в большую миску, т.к.
    она даст сок, равномерно распределить кашицу по двум половинкам и поставить в
    прохладное место на 24 ч.

    Лосось, маринованный с апельсином
    1 кг лосося, 1 апельсин (с кожурой), 20 г горчицы, 10 г укропа и соль по вкусу.
    Лосось замариновать в кашице из прокрученного через мясорубку вместе с коркой
    апельсина и поставить в холод на 12 часов.
    Затем очистить от апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленым укропом и
    оставить на холоде еще на 12 часов.
    Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку.
    Украсить блюдо можно листочками салата, долькой помидора и ломтиком лимона.
    Обязательно положите также маслину и веточку укропа.

    Лосось с коньяком
    Филе лосося на коже — 1 кг, соль — 50 г, сахар — 15 г, коньяк — 100 г и пучок укропа.
    Перед засолкой из рыбы необходимо удалить все косточки, тогда она будет
    легко и аккуратно резаться. Сделать это можно пинцетом.
    Когда кости удалены, филе нужно натереть солью и сахаром, положить в лоток и
    полить коньяком. Затем нужно мелко порубить укроп и обмазать им рыбу.
    Лоток затянуть пленкой и поставить в прохладное место на сутки или более,
    в зависимости от величины филе.
    Готовность рыбы определяется при надавливании на нее.
    Если рыба упругая — она готова, если же рыба мягкая, то ей необходимо еще постоять.
    Когда филе лосося хорошо промариновалось, его нужно нарезать тонкими ломтиками. Из нескольких ломтиков можно свернуть розочку. Выложить на тарелку ломтики рыбы и розу. Украсить блюдо можно также свежими овощами, лимоном, веточкой укропа.

     
    Засолка лососины
     На засолку 1 кг лососины взять 100-200 г соли, 1/2 ч. ложки сахара, 1 /2 г селитры.
    У лосося удалить голову, жабры, хвост и внутренности.
    Брюшную полость и рыбу в целом обтереть сырой тряпкой и удалить спинной хребет.
    Филе лосося протереть смесью соли, сахара и селитры, уложить кусками в посуду
    кожей вниз, а следующие слои укладывать поочередно кожей вверх и наоборот.
    Последний слой уложить кожей кверху и покрыть более толстым слоем соли.
    Положить груз, накрыть посуду крышкой или салфеткой, поставить в прохладное место.
     
    ГОРБУША
    Горбуша солёная
    1 кг сырого филе горбуши, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, укроп,
    по 1 столовой ложке сладкой и острой горчицы, 2 столовые ложки уксуса,
    125 мл растительного масла.
    Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места), обильно
    смазать подсолнечным или оливковым маслом.
    Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью.
    Покрыть пленкой и выдержать в холодильнике 2 дня. Нарезать тонкими пластиками
    и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп.
    Можно при засолке добавить большое количество различной мелко нарубленной зелени.

    Горбуша слабосолёная
    1 свежая рыба, 0,5 стакана соли, 2 ч. ложки перца, 2 луковицы, 1 чеснок,
    0,5 стакана растительного масла.
    Рыбу нарезать на кусочки, кусочки разрезать еще пополам.
    Затем приготовить смесь из соли и перца.
    Примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные ложки перца.
    Все перемешать, обвалять в смеси рыбу.
    Уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин.
    Промыть рыбу в теплой воде, отжать. Порезать лук полукольцами и чеснок,
    залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 мин. Можно есть.

    Горбуша пряная
    Горбуша — 1,5 кг, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, специи,
    1-1 1/2 ст. ложки рост. масла.
    Взять свежемороженую горбушу на 1-1,5 кг.
    Содрать с нее шкуру (что совсем не тяжело). Нарезать поперек от хребта на
    тоненькие пластинки. Смешать в емкости 2 ст. ложки соли с 2 ст. ложками сахара.
    Можно добавить несколько зерен кориандра.
    В банку уложить слоями так, чтобы первым был слой соли с сахаром, а рыбные
    пластинки не перекрывали одна другую.
    Сверху налить 1-1 1/2 ст. ложки растительного масла. Есть можно на следующий день.

    ГОРБУША, СОЛЕНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ
    Понадобится: 1 выпотрошенная тушка горбуши массой примерно 1 кг, 2 столовые ложки
    соли, 1 столовая ложка сахара. Свежую рыбу вычистить, выпотрошить,
    насухо обтереть салфеткой. Горбуша, как правило, продается в магазинах выпотрошенной.
    Тщательно вычистить рыбу изнутри, удалить пленку и сгустки крови, после
    чего основательно посолить внутри, обсыпать всю тушку снаружи и очень туго,
    плотно завернуть в увлажненную хлопчатобумажную салфетку, туго «запеленать»
    в полотенце, затем положить в полиэтиленовый пакет, сверху завернуть плотной
    крафт-бумагой и поместить в морозильник или морозильную камеру холодильника.
    Созревание горбуши длится примерно 3-4 недели.
    Горбуша соленая по-домашнему — настоящий деликатес для праздничного стола,
    она имеет нежный, приятный вкус.

     
    Блюда из солёной рыбы без отходов
    «Отходы» — кости, остающиеся после разделки на филе для соления, плавники,
    хвосты (кроме внутренностей, конечно), обжарить слегка с луком, сложить все
    слоями вместе с морковкой, помидорами в скороварку.
    Посолить, добавить специи.
    Закрыть и поставить на огонь. Огонь не очень сильный, лишь бы скороварка
    слегка шипела. Часа через полтора-два кости и все твердые части становятся
    вполне мягкими, как в консервах. Тушить лучше белую рыбу, судака, щуку и т.д.
    Сом для этого не годится — слишком жирный.


    Составил: В.А.ПРОКОФЬЕВ 

     Приятного аппетита всем!!!

     Понравилось? Поделитесь:
     

     
    Приятного аппетита !
     

    Готовый продукт

     

    НОВОСТИ и ОБЪЯВЛЕНИЯ

     

    www.naperekate.narod.ru

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.