Как посолить рыбу: Как засолить красную рыбу дома или нерка в тузлуке

Содержание

Как засолить рыбу в банке

Всё думаешь, как правильно засолить рыбу? Готовь литровую банку, а мы поможем тебе освоить лучший способ маринования!

Ранее мы уже писали о том, как засолить красную рыбу. Сегодня же хотим поделиться с тобой секретами идеального маринада для толстолобика.

А в конце статьи мы расскажем, какой гарнир лучше всего подойдет для подачи рыбы к столу.

КАК ПРАВИЛЬНО ЗАСОЛИТЬ РЫБУ

ИНГРЕДИЕНТЫ

700 г свежего толстолобика
1 л воды
3 небольших луковицы
3 ст. л. соли
200 мл растительного масла
100 мл уксуса

Первым делом необходимо очистить рыбу от чешуи и внутренностей. А также удалить плавники, голову и хвост.Затем нарезать очищенное филе толстолобика на порционные кусочки и выложить их в глубокую миску.
Далее берем небольшую кастрюльку и смешиваем в ней воду с солью. После чего ставим кастрюльку на огонь и доводим до кипения.Затем кипяченую подсоленную воду необходимо снять с огня и остудить. А потом залить полученным рассолом нарезанную рыбу и оставить ее в таком виде постоять на протяжении 5 часов.
По истечении вышеуказанного времени достань рыбные кусочки из миски с рассолом и промой под чистой водой. После чего выложи их на чистую миску.Затем очисти луковицы от шелухи и нарежь их широкими кольцами. А также заранее подготовь заливку для маринования рыбы, смешав в отдельной небольшой емкости растительное масло и уксус.
Далее утрамбуй рыбные кусочки в чистую литровую банку, чередуя их со слоями луковых колец.А в конце залей содержимое банки приготовленной заливкой и закрой емкость крышкой.
После чего остается лишь поставить банку в холодильник и подождать 6 часов, пока рыба пропитается маринадом.

Такой способ засола прекрасно подходит как для речной рыбы, так и для морской.

Подавать же к столу такую закуску лучше всего с отварным молодым картофелем, присыпанным мелко нарезанной свежей зеленью.

Очень надеемся, что результат тебя порадует. И с нетерпением ждем комментариев с твоими впечатлениями от приготовления.

А на прощанье лишь хотим пожелать тебе хорошего дня и приятного аппетита!

Дек 14, 2020Сергей

Как солить рыбу в домашних условиях зимой

О солении рыбы написано немало. Корифеи знают этот процесс досконально и при желании могут дополнить мои рекомендации, которые рассчитаны на новичков и на рыболовов-туристов. Их сейчас в связи с «автомобилизацией» стало очень много, и они часто сталкиваются с проблемой — как сохранить свой улов, как его правильно засолить. Впрочем, не будем забывать, что хорошо приготовленная рыба «русской» засолки, которую вряд ли встретишь за границей, является своеобразным национальным деликатесом

Для начала надо решить, с какой целью вы солите рыбу. Если хотите съесть ее сразу после приготовления, больше подойдет пряный посол; если хотите запастись ею в сушеном виде, засолите, как воблу. Если же намереваетесь хранить рыбу долго, лучше приготовить ее как балык.

Пряный посол

В домашних условиях солить рыбу довольно просто. Для начала запомните основное правило: пойманную рыбу перед солением желательно не размораживать, не мыть и не потрошить.

Вам понадобятся: засолочная посуда (эмалированная или из нержавеющей стали, а также пластмассовая для пищевых продуктов), соль (пищевая, помол № 1 или «Экстра»), лавровый лист, перец горошком черный (можно душистый), кориандр в зернах или молотый.

Можно засолить любую речную рыбу весом от 200 граммов до 1 килограмма.

Рыбу укладываю в посуду слоями, начиная с больших экземпляров, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпаю небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была ею обработана. Добавляю 3-4 лавровых листа, несколько горошин перца, щепотку кориандра — и так до заполнения посуды.

Сверху я кладу плоскую крышку от кастрюли меньшего диаметра, ручкой вниз, или деревянный кружок; годится и тарелка, перевернутая вверх дном.

На кружок-крышку ставлю гнет. Это может быть чистый тяжелый камень, металлическая болванка, но обязательно обернутая в полиэтиленовую пленку в несколько слоев для изоляции от воды. (Я лично пользуюсь 5-литровой стеклянной банкой, заполненной доверху холодной водой и закрытой крышкой. Этого гнета достаточно на 10-литровое эмалированное ведро с рыбой.)

Затем устанавливаю емкость с рыбой подальше от источника тепла. Через 10-12 часов рыба даст сок (тузлук). Не сливаю его до окончания засолки.

На 3-4-й день снимаю гнет, выливаю тузлук и промываю всю рыбу холодной водой, заливаю ее тоже холодной водой и отмачиваю 1 час для того, чтобы на чешуе и особенно на голове не выступила соль. Затем даю воде стечь.

Расстилаю на столе газеты в 2-3 слоя, поверх них — марлю или старые полотенца. Раскладываю рыбу рядами так, чтобы тушки не касались друг друга. Подсушиваю их на одном боку 2 часа и столько же на другом, меняя при этом верхний слой газет.

Если рыба покажется кому-то немного сыроватой, можно ее еще подсушить, хотя, например, с селедкой или красной рыбой вы вряд ли это делаете.

После пряного посола рыба приобретает красновато-розовый цвет и приятный свежий аромат. Употребляют ее как холодную закуску. Особенно хороша такая рыба с горячей картошкой, да и под пиво.

Хранится очень долго в холодном помещении, в холодильнике, в морозильной камере.

Приготовление «воблы»

Прежде чем сушить, рыбу надо засолить. Рекомендую отобрать тушки весом до 1 килограмма. Они могут быть любой величины, а сама рыба — любого вида. Поскольку многие привыкли считать всякую сушеную определенным образом рыбу воблой — условно примем эту терминологию.

Рыбу размещают, пересыпают солью и перекладывают лавровыми листьями, как при пряном посоле. Устанавливают гнет. Соление длится 2-3 дня. По истечении этого времени с рыбы тщательно смывают соль, специи, слизь и насухо протирают полотенцем, затем вывешивают для просушки.

Практика показывает, что самый лучший способ крепления рыбы к веревке — за нижнюю губу или через уголок глаза. При этом сохраняется весь внутренний жир, рыба становится сочнее.

В качестве крючков я много лет использую обычные канцелярские скрепки. Но их можно сделать из любой упругой стальной проволоки, изогнув буквой Z. Как правило, рыба высыхает уже на 3-4-й день. Хранить ее лучше в холодильнике, завернув в полиэтиленовую пленку.

Балыковый посол

Для этого способа потребуется более крупная рыба, весом начиная от 1 килограмма.

К солению рыбу готовлю следующим образом. Смываю в холодной воде всю слизь, аккуратно вспарываю брюшко, потрошу. Отрезаю голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но не затрагивая рыбы. Ножницами, от анального отверстия и до изголовья, отрезаю тешу (нижняя часть брюшка до ребер) — ее надо солить отдельно, иначе она может сильно пересолиться. Насухо протираю тушку чистым полотенцем.

Если рыба весит больше двух килограммов, то обязательно пластую ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине.

Готовлю засолочную смесь: на 10 столовых ложек соли беру 4 ложки сахарного песка, молотую корицу на кончике ножа и столько же кориандра и перца.

Хорошо перемешиваю специи и тщательно втираю смесь под чешую, обильно посыпаю брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.

Каждую тушку заворачиваю отдельно — в марлю, холст или в любую некрашеную ткань, туго перевязываю ее по всей длине шпагатом или толстой отслужившей леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставляю на 7-10 дней. Тузлук сливаю по мере его появления.

По окончании посола освобождаю рыбу от ткани, промываю ее холодной водой и сразу же вытираю сухим полотенцем. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать подсолнечным, оливковым или кукурузным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, нарезав тонкими широкими пластинками, как нарезают осетровый балык.

Копчение рыбы

Как коптят рыбу? Если не считать синтетических средств наподобие «жидкого дыма», то копчение рыбы и мяса — довольно длительный и трудоемкий процесс, в домашних условиях который воспроизвести практически невозможно. Заметим лишь, что существует два разных способа — холодное копчение и горячее.

Способы очень сильно различаются как по технологии, так и по исходному результату. Рыба холодного копчения более вкусна и не теряет ценных питательных свойств, веществ и витаминов необходимых организму человека.

Как солить красную рыбу в домашних условиях

Как правильно выбрать красную рыбу

Красная рыба – это не только вкусный и полезный деликатес, но и украшение любого праздничного стола. Наиболее лучшими считаются форель, кета, семга, горбуша и нерка.

Огромный плюс красной рыбы в том, что она идеально подходит для домашней засолки, ее невозможно испортить даже большим количеством соли – лишнее она просто не впитывает. В итоге ее мясо получается необычайно нежным, сохраняя все свои полезные качества.

К выбору рыбы нужно подходить очень ответственно – это должна быть целая тушка и обязательно замороженная. Также признаком свежести рыбы являются жабры и глаза – жабры должны быть ровными и упругими, а глаза выпуклыми и прозрачными. Разводы или пятна на тушке указывают на то, что продукт либо замораживался повторно, либо вовсе несвежий.

Что касается размораживания, то делать это нужно естественным путем без использования микроволновой печи – там вы сможете максимально сохранить все полезные качества.

Как подготовить красную рыбу к засолке

Перед тем, как солить красную рыбу, необходимо обзавестись нужным для этого процесса инвентарем. Посуду лучше всего использовать пластиковую, эмалированную или стеклянную, но не в коем случае не металлическую, чтобы избежать неприятного привкуса. Обрезать плавники ножом не рекомендуется, лучше использоваться для этих целей кулинарные ножницы.

Также вам понадобится острый нож для разделки рыбы и трехлитровая банка с водой для гнета. После того, как тушка самостоятельно оттаяла, ее необходимо аккуратно разделать: вспороть брюшко, удалить внутренности, вытащить икру и отделить костяк (для засолки понадобится только филе).

Делать это нужно как можно осторожней, чтобы в результате получить цельные куски рыбьего мяса. А голову, хвост, хребет и плавники можно использовать для ухи. При желании с филе можно снять шкурку, но это необязательно. Затем вам останется только промокнуть красную рыбу салфеткой – и филейные части для домашней засолки холодного копчения готовы.

Как солить красную рыбу в домашних условиях

Купить рыбу – это только половина дела, теперь нужно ее правильно засолить. Для начала нужно подготовить посуду, в которой филе будет просаливаться, для этих целей идеально подойдет большая миска. На дно ёмкости необходимо насыпать соль крупного помола (именно крупная впитает в себя лишнюю влагу) и сложить мясо шкурками вниз.

Снова посолить, немного поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Можно добавить чайную ложку водки – это придаст рыбе еще более красный цвет. Любители специй также могут добавить лавровый лист или любые другие приправы по вкусу. Но не переусердствуйте, чтобы потом не перебить натуральный вкус продукта.

Второй слой филе укладывается и обрабатывается также, только шкуркой кверху. Теперь вам останется только накрыть миску гнетом и убрать в холодное место. Можно сделать и более простой вариант, в котором гнет не требуется – просто засолить рыбу в пластиковом контейнере, закрыть крышкой, поставить в холодильник, и через сутки деликатес будет уже готов.

Как замариновать и засолить рыбу: 7 рецептов на все случаи жизни

Засолка рыбы в домашних условиях – дело несложное и не требующее каких-либо экзотических ингредиентов. Тем не менее, начинающие хозяйки перед процессом волнуются – какую рыбу безопаснее брать (морскую или речную), предпочесть свежую или мороженую, сколько дней ее солить и как это сделать правильно…

Общие правила грамотной засолки рыбы гласят:

солить можно как морскую, так и речную рыбу, достаточно «толстенькую» и жирную, нюансы только в деталях засолки – речную дополнительно обычно потом вялят или сушат, а морскую можно употреблять сразу;
не используйте в процессе металлическую посуду, т.к. рыба в ней получится с неприятным привкусом;
рыбу весом до 1 кг можно солить целиком, более крупную в любом случае придется разделать на филе;
соль для засолки рыбы должна быть как можно крупнее и обязательно не йодированной;
посол рыбы может быть сухим (ее обваливают в специях) или мокрым/тузлучным (рыбу заливают рассолом или маринадом).

Речную и озерную рыбу без достаточной термической обработки или длительной засолки (от 2 до 6 недель, в зависимости от размера) есть нежелательно – велик риск заразиться опасными паразитами. Особенно опасна для человека в этом плане пресноводная рыба (кроме осетровых), в морской же, особенно в красной, паразитов гораздо меньше (исключение составляют тресковые). Но и морскую рыбу перед приготовлением желательно хорошо заморозить.

Что же касается проверенных рецептов посола рыбы, предлагаем вам несколько очень вкусных, но простых в приготовлении вариантов. Выбирайте!

Простой классический рецепт соленой красной рыбы

Вам понадобятся: красная рыба (семга, горбуша, нерка, атлантическая форель), соль, сахар, водка.

Приготовление. Соль смешайте с сахаром в пропорции 2:1.

Рыбу почистите, удалите головы, хорошо промойте и просушите бумажными полотенцами.

Порежьте тушки крупными кусками, обильно опрыскайте водкой и сложите в полиэтиленовый пакет. Пакет хорошенько встряхните и оставьте при комнатной температуре на 4 часа, а затем завяжите и уберите в холодильник.

Малосольная рыба будет готова уже через 16-18 часов – за это время постарайтесь хотя бы пару раз достать и встряхнуть пакет для лучшего распределения сахарно-соляной смеси.

Подавайте с черным хлебом, зеленью и лимоном.

Можно делать такую рыбу не в пакете, а просто в стеклянной посуде. Для этого рыбу предварительно сбрызгивают водкой, а затем натирают солью и сахаром.

Красная рыба, засоленная с апельсинами

Вам понадобятся: филе красной рыбы без шкурки, крупная не йодированная соль, сахар, апельсины.

Приготовление. Соль смешайте с сахаром в пропорции 2:1. Тщательно со всех сторон натрите рыбное филе этой смесью.

Апельсины вымойте, снимите кожицу, нарежьте тонкими «шайбами».

На дно широкой мелкой стеклянной или эмалированной посуды выложите слой апельсиновых кружочков, затем тонким слоем рыбное филе и снова слой апельсинов.

Емкость со всем содержимым плотно заверните в пищевую пленку и отправляйте в морозилку.

Это рецепт очень быстрой засолки красной рыбы. Уже через 5-7 часов она готова к употреблению.

Размораживать такую малосольную красную рыбу перед подачей необходимо в холодильнике, а не при комнатной температуре!

Пряная маринованная скумбрия

Вам понадобятся: 3-4 скумбрии, 3 луковицы, 3 ст.л. масла, 3-4 лавровых листа, черный перец горошком; для маринада – 1 л воды, 160 мл 9%-ного уксуса, 2,5 ст.л. соли.

Приготовление. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами средней толщины.

Рыбу почистите, удалите головы, хорошо промойте и просушите бумажными полотенцами.

Порежьте тушки крупными кусками и сложите в посуду, где рыба будет мариноваться (если скумбрия небольшая, ее можно мариновать тушками).

На подготовленную рыбу выложите кольца лука, добавьте перец горошком и лавровый лист.

Для маринада смешайте в отдельной емкости воду, соль, 9%-ный уксус. Тщательно размешайте до полного растворения соли.

Залейте маринадом рыбу с луком и специями, добавьте 3-4 ст.л. растительного масла без запаха. В итоге маринад должен полностью покрыть содержимое миски.

Закройте миску крышкой или пищевой пленкой и уберите на сутки в холодильник.

Рыба соленая в банке (бутылке)

Вам понадобятся: небольшого размера цельная сельдь или скумбрия, крупная не йодированная соль, гвоздика, перец горошком, лавровый лист, вода.

Приготовление. Рыбу вымойте, но не потрошите и не отрезайте голову.

Приготовьте рассол – смешайте воду с солью (на 1 л воды возьмите около 4 ст.л. соли) и специями, вскипятите, полностью остудите.

В банку или широкогорлую бутылку аккуратно опустите цельные рыбки и залейте рассолом так, чтобы он полностью их покрыл.

Выдержите пару часов при комнатной температуре, затем закройте банку (бутылку) крышкой и отправьте в холодильник на три дня.

Чистят и потрошат такую рыбу уже после засолки.

Гравлакс со свеклой по-шведски

Вам понадобятся: 700 г филе семги с кожей, 300 г свеклы, 150 г крупной каменной соли, 50 г сахара, 50 г свежего хрена, 50 мл водки или шнапса, большой пучок укропа, цедра одного лимона.

Приготовление. Свежий хрен вымойте, очистите, мелко нарубите или натрите на терке. Зелень укропа вымойте, обсушите, измельчите. Натрите лимонную цедру.

Свеклу вымойте, очистите, нарежьте среднего размера ломтиками.

Филе рыбы одним куском выложите шкуркой вниз на поднос или доску и равномерно посыпьте солью, затем – сахаром, тертым хреном и нарезанной свеклой. Сбрызните все сверху водкой, посыпьте нарезанным укропом и лимонной цедрой.

Рыбу со всем содержимым прямо на доске плотно заверните в пищевую пленку. Сверху разместите равномерный груз и отправьте в холодильник на двое суток.

Через 48 часов достаньте поднос с рыбой, снимите груз, аккуратно размотайте пленку и, придерживая рыбу рукой, слейте образовавшийся сок.

Затем уберите маринад и насухо обсушите рыбу бумажными полотенцами.

После этого острым ножом снимите шкурку. Готовое филе можно нарезать ломтиками и сразу подавать на стол со сметанно-горчичным соусом, а можно отправить на хранение в холодильник, предварительно завернув в пищевую пленку.

Существуют варианты приготовления гравлакса без свеклы, но с обилием укропа и перца.

Рольмопсы из сельди или скумбрии домашние

Вам понадобятся: сельдь или скумбрия, маринованные огурцы-корнишоны, соль, горчица; для маринада – морковь, репчатый лук, вода, яблочный или белый винный уксус, сахар и специи по вкусу – гвоздика, лавровый лист, разные виды перца горошком.

Приготовление. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами средней толщины. Морковь вымойте, почистите, нарежьте тонкими кружками или соломкой.

Приготовьте маринад – все компоненты сложите в кастрюлю (на 0,5 л воды идет около 150 мл уксуса и 2-3 ст.л. сахара, специи по вкусу), доведите до кипения, снимите с огня и слегка остудите.

Сырую или мороженую рыбу очистите, разделайте на филе и удалите кости. Маринованные огурцы нарежьте тонкой соломкой или мелким кубиком.

Каждый кусочек филе обильно посолите, затем смажьте мягкой горчицей по всей поверхности, затем посыпьте нарезанными огурцами и аккуратно сверните в рулетики. Чтобы они не развалились, каждый скрепите (проткните насквозь) тонкой острой деревянной шпажкой или зубочисткой.

Помимо малосольных корнишонов, в «начинку» рольмопсов по желанию можно добавить каперсы или кусочки свежего перца чили.

Рулеты достаточно плотно уложите в стеклянную емкость и залейте хорошо теплым маринадом, обильно перекладывая слои луком и морковкой. Маринад должен покрывать все рулетики.

Остудите банки и отправьте настаиваться в холодильник на двое-трое суток. Хранятся они не менее двух недель – со временем вкус даже улучшается.

Подавайте рольмопсы холодными с горячим картофельным пюре, с чесночно-сметанным соусом или просто с черным хлебом и маринованным красным луком.

Если вы готовите рольмопсы на основе готового филе малосольной сельди, солить его, разумеется, не нужно, а маринад при заливке должен быть холодным – так рольмопсы получатся плотнее и будут лучше держать форму при нарезке.

Кисло-сладкая селедка в томатном соусе

Вам понадобятся: сельдь, репчатый лук, морковь; для соуса – 100 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 3 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. черного молотого перца.

Приготовление. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами средней толщины. Морковь вымойте, почистите, нарежьте тонкими кружками.

Селедку почистите, удалите головы, хорошо промойте и просушите бумажными салфетками.

Приготовьте соус – тщательно смешайте растительное масло, томатную пасту, уксус, соль, перец, сахар.

Уложите сельдь в стеклянную или эмалированную емкость, засыпьте кольцами лука и морковки. Залейте все соусом.

Отправьте созревать в холодильник на 1,5-2 дня.

А как вы солите и маринуете рыбу и какую именно предпочитаете? Если у вас есть собственные проверенные – простые или экзотические – рецепты засолки речной или морской рыбы, расскажите свои секреты в комментариях нашим читателям. Все будут вам очень благодарны.

Как засолить рыбу в домашних условиях: пять простых способов | Кухня

Зачастую приготовить соленную рыбу на много экономнее, чем купить в магазине. При этом приготовить ее можно по своему вкусу, а это еще один плюс! К тому же, в домашних условиях солить можно как свежую, так и замороженную рыбу любых пород, кроме осетровых, засолка которых требует специального холодильного оборудования и профессиональных навыков.

Стоит отметить, что процесс ее приготовления совсем не сложный и займет у вас не много времени. Главное − соблюдать меру взятой для этого соли, но даже если рыба окажется пересоленной, ее всегда можно довести до нужной кондиции, замочив на несколько минут в воде. Перейдем к рецептам. Для вас мы подготовили 5 лучших способов, как вкусно засолить рыбу в домашних условиях. И так:

Способ №1

Приготовить рассол из 1 л холодной воды, 4 ст. ложек соли и 3 ст. ложек сахара. Этим рассолом залить кусочки рыбы (кусочки должны быть небольшие), выдержать 3 часа, рассол слить.

Способ №2

1 кг филе красной рыбы нарезать кусочками 5х5, заложить в емкость и тщательно посолить каждый кусочек, потом добавить по вкусу пряности (перец горошком, кориандр, лавровый лист) и залить холодной водой так, чтобы она покрыла рыбку. Поставить на ночь в холодильник, а утром рыбу можно есть.

Способ №3

Приготовить рассол из 1 л воды и 1 стакана соли. Он должен быть очень соленый. Положить в него рыбу кожей вниз, придавить так, чтобы весь кусок был в рассоле. Через 4 часа вынуть из рассола, промыть, завернуть в любую бумагу, но не в фольгу (в нее соленые продукты не заворачивают и тем более в ней не хранят) и поместить в холодильник, но не в морозилку.

Способ №4

Разрезать горбушу (кету, семгу) вдоль хребта, срезать хребет. Очень острым ножом нарезать пласты рыбы (поперек), нож держать примерно под углом 45 градусов.

Дно емкости для засола рыбы посыпать солью, сахаром («на глазок», в зависимости от количества рыбы). Выложить слоями нарезанные пласты рыбы, снова присыпать солью и сахаром, и так повторять слои. Через 2 слоя добавлять горошины черного перца и лавровый лист. Полить подсолнечным маслом. Закрыть и поставить в холодильник. Через сутки рыба готова к употреблению.

Способ №5

Натереть подготовленные куски рыбы смесью из крупной соли и сахара, по желанию можно посыпать пряностями, и уже на следующий день можно начинать ее дегустировать, но, если терпение позволяет, лучше подождать рекомендованные двое суток. Чем толще куски, тем дольше они должны просаливаться.

Ранее мы писали, что отсутствие утреннего приема пищи способствует развитию ожирения, а также может спровоцировать сахарный диабет или привести к проблемам с сердцем.

Также мы сообщали, что белокочанная капуста богата на множество витаминов и является очень сытной и питательной, а потому, как только она появляется на полках магазинов мы покупаем ее, чтобы приготовить различные салаты.

Новости от АиФ.ua в Telegram. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/aif_ukraine.

Как солить рыбу: особенности, виды соления, хранение

Когда-то в число первостепенных задач рыбаков входило не только получение максимального улова, но и обеспечение его сохранности. Рыба – продукт скоропортящийся: даже в холодную пору сохранить ее проблематично, а в жару она становится непригодной к употреблению буквально через час-другой после «засыпания». Было замечено, что в соли она не теряет свежести значительно дольше, что решило вопрос долговременного хранения. Более того, соленая рыба пришлась многим по вкусу и стала популярным блюдом как для повседневного, так и праздничного стола.

С появлением холодильников и морозильных камер задача хранения улова просто перестала существовать – использование соли стало необязательным. Однако любителей этого лакомства в мире не убавилось, поэтому вопрос его приготовления по сей день остается актуальным. В этой публикации мы раскроем секреты создания этого полезного и вкусного блюда. Наверняка рыбке, приготовленной по нашим рецептам, найдется достойное место в вашем кулинарном арсенале!

Выбор рыбы

Для засолки годятся практически все представители ихтиофауны, как пресноводные, так и морские. Желательно использовать тушки свежевыловленной речной рыбы, но подойдет и полежавшая в холодильнике или погребе. Главное, чтобы она не начала портиться: пикантный душок тухлятины, быть может, и почитается некоторыми северными и юго-восточными народами, но на среднестатистический вкус он откровенно неприятен.

Эта приманка обеспечивает богатый улов даже при плохом клеве!

Подробнее

В принципе, можно купить в супермаркете и свежемороженую рыбу: многие хозяйки таким образом солят скумбрию и селедку. Только нужно выбирать проверенного поставщика: многократно замороженные и размороженные тушки становятся рыхлыми и «жидкими», теряют вкусовые достоинства и полезные вещества.

К «сырью» выдвигается только одно требование – бескомпромиссная свежесть. Все остальное вторично!

Подготовка тушек

Подготовленные тушки следует тщательно промыть под проточной водой, особое внимание уделяя жаберным щелям. Далее – дело вкуса, использовать их целиком или порезать на куски. Однако нужно учитывать, что крупные мясистые экземпляры просаливаются хуже, поэтому лучше их нарезать.

Остается открытым вопрос с потрошением: многие рыболовы считают, что жирные потрошка придают деликатесу особый вкусовой оттенок. Отчасти это верно, однако мирная рыба в летний период питается преимущественно водорослями, и ее кишечник оказывается забитым малоаппетитной субстанцией, придающей конечному продукту отчетливую горечь. Так что летнюю рыбу стоит потрошить, а вот весеннюю и зимнюю можно оставить в первозданном виде. В любом случае, не стоит удалять икру и молоки: даже если вы их не едите, в семье наверняка найдется охотник до этого лакомства.

Общие рекомендации по посолу рыбы

Перед засолкой желательно отсортировать тушки по размеру: крупные и мелкие экземпляры лучше готовить в отдельных емкостях. Если сие не удается, всегда первым слоем кладут наиболее крупную рыбу, затем помельче – и так по мере убывания. Ни в коем случае не стоит солить куски и цельные тушки вместе: им требуется разное время для приготовления.

Обратите внимание и еще на один нюанс. В последнее время в некоторых водоемах (особенно где поят скот) появилось очень много рыбы, зараженной гельминтами. Порой они находятся даже в покупном карпе! А вот карась не страдает этой хворью никогда, мало подвержены ей и хищники.

Особо будьте внимательны к рыбе, приобретенной на рынке: никогда не берите особей с подозрительно вздутыми брюшками – вряд ли по лету они увеличиваются от икры. Впрочем, в некоторых регионах солитерных особей солят и с аппетитом потребляют, не брезгуя при этом и самим паразитом. Да, гельминтами таким образом заразиться сложно, но сам факт наличия такого «бонуса» способен расстроить самый крепкий желудок.

В общем, подытожим: для засолки идеальна рыба свежая, здоровая, примерно одного размера. Теперь главное привести ее к нужной кондиции, ведь не просоленная как следует, она неминуемо испортится, пересоленная – утратит достойные вкусовые качества.

Сухой способ

Перед нами идеальный способ посола, единственным недостатком которого является долговременность приготовления. Зато мороки ноль, а на выходе получается продукт, сохранивший максимум питательных веществ и микроэлементов.

Действуем следующим образом:

Подбираем емкость с «дышащим» дном и стенками. В идеале используется корзина и деревянный ящик, но можно наделать отверстий и в пластиковой посуде.
Выстилаем дно несколькими слоями марли или тканью. Желательно брать натуральную материю из хлопка или льна с обычным плетением.
Берем соль из расчета килограмма полтора на 10 кило рыбы.
Выкладываем тушки послойно, от крупных к мелким, тщательно просаливая жаберные щели и брюшка, а также пересыпая каждый слой.
Сверху накрываем емкость дощечкой или блюдом – словом, чем-нибудь плоским, максимально совпадающим с поверхностью рыбы. Крышка должна располагаться на рыбе, а не сверху на емкости!
Пригружаем крышку кирпичом, камнем или трехлитровиком с водой.
Помещаем все это богатство в затемненное прохладное место. Желательно обеспечить изоляцию продукта от насекомых: в соль муха, как правило, не лезет, но подстраховаться не мешает.
Устанавливаем под емкостью миску для оттока тузлука (рассола). Она необходима, так как по мере засаливания рыба выделяет все больше сока.
Через неделю засолки тестируем продукт на готовность. Если он не дозрел – оставляем еще на пару-тройку дней.

Некоторые готовят таким образом рыбу без груза, распарывая брюшки или нарезая тушки на куски и обтягивая верх емкости полиэтиленовой пищевой пленкой. Но тут необходима некоторая сноровка и соответствующие условия – хотя бы прохладный погреб.

Мокрый посол

Пожалуй, наиболее распространенный вариант приготовления этого лакомства, практикующийся рыболовами. С одной стороны, он отличается минимальной трудоемкостью, с другой – продукт достигает нужной кондиции сравнительно быстро. Обычно таким способом солят рыбу перед тем, как ее завялить или высушить, что, по сути, одно и то же.

Мокрый способ отличается от сухого лишь тем, что тушки солятся в собственном соку, то есть, без оттока тузлука.

Алгоритм действий приблизительно таков:

Берем емкость достаточных размеров. Лучше всего подойдет стальная или эмалированная посуда. Целостность эмалевого слоя крайне важна – соль способна проесть голый металл до дыр, а продукты окисления никому еще здоровья не добавляли. Можно использовать и пластмассовое ведерко или таз, если вы готовы смириться с тем, что после этого оно будет долго «благоухать» рыбой. Алюминий под категорическим запретом: металлический привкус продукту гарантирован, а о количестве поступивших токсичных добавок придется только гадать.
Выкладываем тушки послойно, тщательно просыпая крупной солью. В этом случае идеальным будет соотношение 1:10 (соль: рыба). Если вы планируете есть ее в соленом виде, не высушивая, можно для вкуса добавить столовую ложку сахара на кило соли.
Накрываем рыбу, устанавливаем гнет, помещаем в темное прохладное место. Можно накрыть емкость сверху тканью – это защитит продукт от насекомых и мусора.

Индикатором правильного хода процесса станет выделение сока в первые-вторые сутки. Мелкая рыбешка придет к оптимальной кондиции через день-другой после его появления на поверхности, крупной потребуется 3-5 суток. Важно следить, чтобы во время засолки рыба постоянно была покрыта жидкостью и спрессована максимально плотно!

Тузлучный способ

Мы имеем дело со своеобразной эволюцией мокрого способа, но рыба в этом случае готовится значительно быстрее. Секрет в том, что ожидать естественного появления сока не нужно: тузлук можно приготовить самостоятельно. Это делается просто:

Берем соль и чистую воду в соотношении 1:3. Некоторые сыплют соль рандомно, проверяя крепость тузлука сырым яйцом: оно опускается на дно – добавляем соли, всплыло – достаточно.
Кипятим раствор, помешивая, до полного растворения твердых частиц.
Остужаем тузлук, заливаем им рыбу в подготовленной емкости, пригружаем, ставим в прохладу. Ни в коем случае не используйте теплый рассол – безвозвратно испортите продукт.

Если мы солим некрупные тушки или куски, кушать их можно уже через день-два после заливки. Рыба покрупнее обретает съедобность и желаемый вкус денька через три.

Провесной посол

Шаг вперед перед традиционным тузлучным способом – соление провесом. В этом случае тушки нанизываются на прутья или проволоку и опускаются в емкость с очень крепким рассолом. Они должны быть полностью погружены в тузлук, но не лежать на дне емкости, а как бы висеть в воде, не соприкасаясь со стенками и друг другом.

Такие изыски обычно используются для соления ценных сортов рыбы, с чрезвычайно нежным и жирным мясом (угря, лосося, осетра, хариуса, омуля и так далее). Обычно отбирают сравнительно небольшие тушки и обязательно их потрошат. Для этих целей зачастую применяют самодельные рамные конструкции и большие емкости, позволяющие упростить достаточно деликатную и трудоемкую процедуру.

В зависимости от величины рыбы, процесс длится от трех до семи дней (иногда более). По достижению готовности вы получаете изысканный деликатес, достойный королевского стола. Впрочем, если вы в состоянии еще потерпеть, такую рыбку можно и подсушить, причем прямо на тех же проволоках или прутьях.

Провесной способ требует определенного температурного режима: при жаркой погоде использовать его не рекомендуется. Оптимальное место для осуществления процесса – погреб.

Приготовление с пряностями

Каждая хорошая хозяйка имеет в арсенале множество пряностей и специй, пригодных для приготовления этого блюда. Чистая соль – это, конечно, хорошо, но порой душа требует некоторой пикантности. Почему бы хозяину-рыбаку не воспользоваться домашним кулинарным арсеналом?

Рыба с пряностями солится обычно тузлучным способом, реализуемым в таком виде:

Моем и укладываем рыбу в емкость. Можно порезать ее на куски.
Кипятим воду из расчета, чтобы она покрыла всю рыбу. Лучше перелив, чем недолив!
Готовим смесь специй. Соль и сахар берутся обычно в соотношении 2:1 – это основа смеси. К ним добавляем перец-горошек, гвоздику, кориандр, корицу – все по вкусу.
Засыпаем смесь в остуженную воду и хорошенько перемешиваем до растворения сахара и соли.
Заливаем рыбу тузлуком, накрываем, пригружаем, убираем в прохладное место подальше от света. Если готовится всего несколько тушек, пригружать их не обязательно: главное – проследить, чтобы они были покрыты рассолом.

Можно готовить рыбу с пряностями еще проще. Если у вас всего пара штучек, можно пересыпать их смесью специй прямо в стеклянной банке или полиэтиленовом пакете. В этом случае нужно их максимально плотно утрамбовать, герметично закупорить и отправить в холодильник.

Для ускорения процесса можно предварительно «нашинковать» даже небольшие тушки. Видели банки с пряной селедкой кусочками в магазинах? Вот вам промышленная реализация этого варианта.

Хранение соленой рыбы

Если все сделано верно, вы вскоре сможете порадовать близких очень вкусным и полезным блюдом, приготовленным своими руками. Оно достаточно долго сохраняет пригодность в пищу без излишних ухищрений (помните историю мореплавания – такая рыба хранилась в бочках в трюмах кораблей месяцами, служа основой рациона команды), однако вкусовые качества со временем становятся хуже и хуже. Так что априори кушать лучше всего свежеприготовленный продукт, не оставляя его на «когда гости придут».

В наши дни готовый продукт лучше всего хранить в холодильнике или погребе: там поддерживается оптимальный режим температуры и влажности. Рыбу, приготовленную мокрым или тузлучным способом, можно хранить прямо в рассоле, периодически заменяя его свежим.

Приготовленная сухим способом рыба прекрасно чувствует себя в бумажном пакете или кулинарном пергаменте. Но не стоит забывать о том, что ее запахом рискуют пропитаться все соседствующие продукты, посему лучше упаковать ее герметично, например, в стеклянную банку с плотной крышкой.

Морозилку стоит использовать только в самых крайних случаях (замораживание негативно сказывается на вкусовых качествах), причем соленые тушки необходимо герметично упаковать в целлофановые пакеты.

Существуют и достаточно экзотичные в наше время варианты. Например, можно достаточно долго хранить соленую рыбу в деревянном ящике или бочке под грузом, уложив тушки крестообразно, переложив крапивой и тщательно придавив каждый слой.

Вяление и сушка

Многие считают процесс засолки лишь «предварительной лаской», начальным этапом на пути к желанному деликатесу. Речь идет о любителях вяленой и сушеной рыбы, коих среди рыбаков и их близких традиционно очень много. Кстати говоря, вялением обычно именуют производственный процесс, так что называть так приготовление в домашних условиях не совсем корректно. Хотя бог с ним, главное, чтобы получилось вкусно!

В большинстве случаев, в преддверии сушки полуфабрикат готовят мокрым способом, просто пересыпая слои крупной солью без добавок. Далее следуют такие этапы:

Промываем полуфабрикат под проточной водой, смывая не растворившиеся кристаллики.
Вымачиваем в течение стольких же часов, сколько рыба солилась, плюс еще час для верности.
Нанизываем тушки на проволоку (желательно медную или из нержавейки, можно и с изоляцией, только работать с ней сложно) через глаза.
Растягиваем «гирлянду» под навесом, в хорошо проветриваемом месте (желательно, на ветерке).
Распределяем рыбу по всей длине проволоки на расстоянии не менее сантиметра.
Вставляем в выпотрошенные брюха крупных экземпляров распорки в виде спичек без серы или зубочисток.
Примерно на 4-6 день сушки приступаем к дегустации самых мелких и просушенных особей.

Некоторые рыболовы используют так называемые «чалки» из жесткой проволоки, замкнутой в кольца за счет крюка и петли, загнутых на концах. Их развешивают просто на гвозди либо нанизывают на горизонтальную перекладину.

Практические советы

Соление рыбы – достаточно простой процесс, не требующий особых кулинарных талантов и грандиозного опыта. Однако несколько практических советов определенно придется ко двору:

Только крупная соль. Не стремитесь разжиться мелкой дорогой солью «Экстра»: ее добавление пойдет только в минус потенциальному кулинарному шедевру. Берите самую дешевую каменную соль самого грубого помола, можно йодированную. Если уж очень хочется поэстетствовать, допустимо использовать морскую.
Емкость не доверху. При мокром способе никогда не наполняйте емкость рыбой доверху: оставьте место для будущего тузлука.
Инертный груз. Без особой на то необходимости не используйте для пригрузки металлические предметы, не защищенные от коррозии (например, старые гантели или весовые гири). Соль разъедает их элементарно. Не стоит брать и красный хрупкий кирпич: такие «добавки» нам ни к чему.
Защита от мух. На этапе сушки главным врагом продукта являются мухи и осы: первые всеми силами стремятся отложить в него яйца, вторые – полакомиться деликатесом. Так что в летнее время нужно защищать вялящуюся рыбу противомоскитной сеткой, марлей или легкой хлопковой тканью типа ситца.
Реанимация продукта. Если рыба перестояла в соли, можно ее попросту вымочить в пресной воде, а потом залить свежим рассолом. До бесконечности так реанимировать продукт не получится, но в качестве крайней меры вполне подойдет.

Видите, как все просто? Теперь, приложив немного стараний, вы сможете порадовать себя и близких не только честно добытым, но и собственноручно приготовленным деликатесом!

Рыболовы удивляются, почему у меня клюет, а у них нет? Только для вас раскрываю секрет: все дело в чудо-приманке!

Подробнее

Как солить рыбу в дубовой бочке

Главная \ Как солить рыбу в дубовой бочке

Засоленная рыба входит в состав очень многих кулинарных блюд, а в качестве самостоятельной закуски занимает лидирующие позиции на праздничных столах. Соленая рыба часто используется во всевозможных салатах и закусках, для бутербродов, в качестве начинки для фаршировки чего-либо пирогов и т.д.

Если говорить о рыбе, пригодной к засолке в домашних условиях, то тут выбор очень широк. Однако для посола рыбы из породы осетровых необходимо специальное холодильное оборудование, иначе ею можно отравиться. Лучше с этим не рисковать!

Рыба в обязательном порядке выбирается свежая, не испорченная. Чем она больше по размеру, тем дольше должен быть сам процесс засолки. Рыбу рекомендуется засаливать в дубовом бочонке (кадке). Посол рыбы предпочтительнее проводить в месте попрохладнее. Чтобы получился умеренный посол — на 1 кг. рыбы берется 150 г. соли, если нужен посол покрепче – 250-300 г.

Засаливаем семгу в кадке из дуба. Для засолки рыбы лучше всего подойдет небольшая дубовая бочка на 5 или 10 литров. Нужно помнить, что семга, горбуша или форель (красная рыбка) применяется в кулинарии чаще всего в слабосоленом виде. Особенно удачный вкус после посола приобретают семга и форель, к тому же в них очень немного костей. Настоятельно рекомендуем засаливать свежую (или охлажденную) рыбу, но не замороженную, иначе вкус и качество готового продукта будут потеряны. Выбранную для засола рыбы кадку (бочонок) предварительно подготовить по инструкции.

Тщательно промытую рыбу разрезать на одинаковые (крупные или мелкие) куски, причем разделывать рыбу желательно вдоль хребта, на две части, сразу удаляя все встречающиеся кости. Если вы не хотите, чтобы рыба вышла слишком жирной – срезайте брюшко у нее.

Дно дубовой бочонка или дубовой кадки засыпать слоем соли, затем уложить сверху рыбный слой и снова – посолить, причем соль должна быть крупной морской. Следующий слой рыбы выложить на предыдущий, посолить и т.д. Соли для рыбы никогда не жалейте – лучше насыпать ее больше и пересолить, чем не досыпать, и рыба протухнет.

Наполненную кадку нужно закрыть и поставить под гнет. Чем гнет будет тяжелее, тем лучше (в идеальном посоле, вес гнета должен превышать в 2 раза вес рыбы). Кадку убираем в холодное место, помещение (холодильник, погреб, подвал).

Если вы все сделали правильно, то через пару тройку дней уже можно будет кушать готовую рыбку. Если вы до этого не солили рыбу, рекомендуется в начале попробовать засолить небольшой ее объем.

Необходимо отметить, что засоленная рыба – очень ценный и нужный для организма человека продукт, содержащий витамины группы РР, а также цинк, серу, фтор и молибден.

Рецепт аки и соленой рыбы

Почему это работает

Вымачивание и кипячение соленой трески в нескольких сменах пресной воды удаляет соль из рыбы и делает ее вкусной.
Добавьте аки в конце приготовления и просто прогрейте, чтобы он сохранил некоторую текстуру.

Аки и соленая рыба — это не только национальное блюдо Ямайки; это также любимый завтрак или поздний завтрак для ямайцев во всем мире. Аки — пикантный фрукт с толстой красной кожицей; в незрелом состоянии кожица образует запечатанный стручок, но когда плод созревает, кожица раскрывается, обнажая красивую форму лепестка, содержащую три или четыре желтых колышка, увенчанных одним черным семенем.Уроженец Западной Африки, Аки прибыл на Ямайку вместе с порабощенными африканцами, которые использовали его семена в качестве талисмана.

При неправильном приготовлении свежий аки потенциально может быть ядовитым, но при правильном сборе и приготовлении его совершенно безопасно есть. Перед сбором шкурка должна быть открыта естественным образом; колышки, извлеченные из стручка, тщательно очищаются, удаляя семя и красную оболочку, встроенную в плоть стручка; затем плоды отваривают в подсоленной воде. За пределами Ямайки ackee не продается в свежем виде, но он легко доступен в банках, его можно найти в продуктовых интернет-магазинах и обычных супермаркетах в США, Канаде и Великобритании.

Соленая треска, известная на островах как соленая рыба, является основным продуктом кухни почти всех Карибских островов, поскольку она являлась частью треугольной торговли между Европой, Африкой и Америкой, связывая свою историю с африканской работорговлей, рабством на Карибские плантации, производство сахара и рома из Вест-Индии и торговля ими. В то время как высококачественная североамериканская соленая треска экспортировалась в Европу, менее качественный продукт из плохо вяленой рыбы — под названием «West India Cure» — продавался владельцам плантаций в Карибском бассейне.Рабовладелец из Вест-Индии полагался на импортную соленую треску как на дешевую пищу для рабов. Фактически, торговля соленой треской из Новой Шотландии плантациям и рабовладельцам в Карибском бассейне была настолько высока, что к 1889 году Банк Новой Шотландии открыл филиал в Кингстоне, Ямайка, для поддержки прибыльной торговли, став первым банком, когда-либо расширявшимся. за пределами страны происхождения.

Что делает это блюдо оригинальным и удивительным, так это то, насколько хорошо сочетаются эти два очень разных ингредиента, чтобы создать блюдо, которое одновременно является тонким и смелым.Ackee имеет мягкую консистенцию и тонкий ореховый вкус, достаточно нейтральный, чтобы впитать аромат всего, с чем он был приготовлен; это смягчает острую, яркую, соленую и твердую, сухую консистенцию соленой рыбы. Незабываемое застолье можно получить, добавив перец, чеснок, тимьян, зеленый перец, лук и зеленый лук, а также авокадо, жареный спелый подорожник, тушеный каллалу и джонникейки или жареные клецки.

Бульжоль из соленой рыбы Рецепт Тринидадского стиля

В современном напряженном современном образе жизни завтрак часто отводится на второй план.Что вы схватили сегодня утром, выбегая за дверь, чтобы успеть на поезд, или выбегая из пробок? Зерновой батончик? Банан? Бублик? Что бы это ни было, вряд ли в нем была бы пряность и аромат соленого бульжоля.

Я рос с родителями Трини и часто просыпался от булжоля, особенно по выходным, когда у нас было больше времени, чтобы расслабиться в течение дня. С этим особенным угощением вам также не понадобится много кофе, поскольку в нем достаточно острого перца, чтобы разбудить даже самые слабые души.

Вам также могут понравиться:

Поваренная книга для девочек в Напариме * ЛУЧШАЯ ЦЕНА *

Поваренная книга для девочек в Напариме — это лучший фолиант карибской кухни, который заслуживает почетного места на карибских кухнях повсюду.

Что такое соленый бульжоль?

Соленая рыба, также называемая бакалао, бакалау, баккала или сушеная рыба, начинается с плотной, слоистой белой рыбы — обычно трески. Перед холодильниками, чтобы сохранить эту рыбу, ее нужно было солить. Покрытие солью предотвратит рост микроорганизмов, которые могут вызвать болезнь, вытягивая воду из рыбы с помощью осмоса. После того, как вся влага была извлечена, эта рыба могла храниться в течение длительного времени.

Кстати, когда мы говорим о бульджере, мы говорим о том, что мы делаем из соленой трески, которая является своего рода салатом из Тринидада и Тобаго.Короче говоря, рыба регидратируется, а излишки соли удаляются путем замачивания на ночь. Добавьте немного свежего перца, лука, помидоров, масла, и у вас получится бульоль из соленой рыбы!

Постойте, треска с Карибского моря?

Нет. Треску нельзя найти в теплых водах Карибского моря. Вместо этого эта рыба предпочитает холодные воды глубоко под Северной Атлантикой. Самый дальний юг — это Северная Каролина. Оттуда его ареал простирается до Гренландии и через Атлантику до Баренцева моря у берегов России.

Да, я знаю, что некоторые из вас думают: как треска стала одним из основных продуктов питания Вест-Индии?

Вот урок истории: без трески вполне вероятно, что первые империи колониального нового мира не могли бы существовать! Серьезно, именно так треска была жизненно важной для моряков, рабов и работающих бедняков того времени.

Рыболовство у Ньюфаундленда и Новой Англии было чрезвычайно продуктивным на заре 1500-х годов; улов стал чрезвычайно ценным товаром, которым можно было торговать повсюду.А если бы вы жили на холодном севере, на что бы вы хотели обменять? Как насчет рома? Добавьте патоку, сахар и соль, и это выгодно? Большой! Спускайся на Карибское море!

Итак, это стало стандартным для Канады и Новой Англии — треска для продуктов из тростника. По сей день Карибский бассейн продолжает импортировать соленую треску, как это было уже более 400 лет.

Как лакомиться соленой

Обычно это гарнир, его можно найти повсюду, от поставщиков изысканной кухни в стиле Вест-Индии до самых аутентичных дыр в стене на Карибах.

Мне понравилось это в роскошных отелях, таких как The House на Барбадосе, где они включают его в свой континентальный завтрак с шампанским. На всемирно известной Нефритовой горе в Сент-Люсии они готовят высококлассный вариант, который идеально сочетается с другими деликатесами на завтрак класса люкс. И сколько мы помним, он был в меню классически роскошного отеля Buccaneer на острове Санта-Крус.

Из-за того, что это блюдо является грубым, хорошо путешествующим блюдом, не думайте, что оно используется только в элитных заведениях! Мы пробовали запеканку с начинкой из соленой рыбы из Санкт-Петербурга.Lucia’s Marigot Bay, после нескольких часов в паштете от Roach Coach, Санта-Крус, в боките на песках Гваделупы, плюс наш любимый фуд-фургон на Сент-Томасе. И давайте не будем забывать об очень легком, но столь же восхитительном удовольствии от соленой рыбы на крекерах Crix от Trinidad.

Мой любимый способ насладиться этим? Когда я рос, ел: на завтрак с начинкой из торта Санта-Крус-Джонни!

Как приготовить бульжоль из соленой рыбы

Ингредиенты рецепта соленой рыбы очень просты. Это просто соленая рыба, обычно соленая треска, острый перец, сладкий перец, лук, помидоры и масло.Сделать это так же просто. Сначала вы замочите рыбу на ночь. Затем, используя большую сковороду с кипящей водой; удалите лишнюю соль. Попробуйте на этом этапе рыбу, чтобы проверить соленость. Если он все еще соленый, повторите шаг два, пока он не перестанет быть соленым. В миске измельчите рыбу пальцами на мелкие кусочки. Наконец, добавьте свежемолотый перец, лук и немного оливкового масла. Перемешайте, и готово.

Рецепт булжоля из соленой рыбы в стиле Тринидада из Поваренной книги для девочек в Напариме (совершенная карибская поваренная книга, идеально подходящая для всех, кто любит карибский вкус) не должен занимать более 10-15 минут от вымоченной рыбы до пикантной еды.

Buljol отлично сочетается с пирогами Джонни, жареным или жареным печеньем, хлебом, крекерами или даже с тем рогаликом, о котором я упоминал ранее.

Бульжоль из соленой рыбы в стиле Тринидад — это простой в приготовлении, свежий и пряный способ начать день.

Состав

1/2 фунта соленой трески
1 большой помидор
1/2 чайной ложки свежего острого перца
1 мелко нарезанная луковица
2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

Накануне вечером замочите соленую треску в воде.
Разломайте рыбу руками и поместите в кастрюлю с холодной водой.
Постепенно доведите до кипения и слейте воду.
Повторяйте, пока не исчезнет соленый привкус (рыба должна быть свежей).
Удалите кожу и кости и разломите рыбу на еще более мелкие кусочки.
Наконец, смешайте рыбу с оставшимися ингредиентами.
Наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 243 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 86 мг Натрий: 3987 мг Углеводы: 4 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 36 г

Последнее обновление: Стив Беннетт, 30.01.2021 .

Alutiiq Word of the Week Archive — Рыбалка

Слово в Алутике: Сулунак, Соленая рыба

В предложении:

Сулунак питурниртаартук. — Соленая рыба — это всегда вкусно.

MP3 Файл: морская рыба

На протяжении веков люди во всем мире наслаждались соленой рыбой. Взаимодействие соли и рыбных ферментов создает прекрасный аромат, особенно у трески.Соль также является эффективным консервантом. Это ограничивает рост бактерий. Рыбаки, работающие как в Атлантическом, так и в Тихом океанах, в больших количествах вылавливали треску и солили ее для поездки домой.

Соленая треска была популярной пищей на западном побережье Соединенных Штатов в 90–144-х годах 90–145 века, и предприниматели начали собирать треску в водах Аляски в 1860-х годах, чтобы продавать ее на этом рынке. Успешный промысел трески на островах Шумагина и вдоль побережья полуострова Аляска привел к созданию береговых станций, где в период с 1880 по 1920 год рыба солилась для отправки на юг.Солили также треску, сельдь и лосось в районе Кадьяк. Эти действия, а также доступность надежного количества коммерческой соли, вероятно, привели к популярности соленой трески на обеденных столах кадьяка.

Комбайны Alutiiq продолжают солить треску. Обработка начинается с того, что чистое филе рыбы полностью покрывается солью. Выложите филе на противень, наполненный солью, и залейте его большим количеством соли. Опытные кулинары советуют оставить филе в прохладном месте и дать ему поплакаться. Примерно через неделю хорошо вымойте филе, чтобы удалить излишки соли.Если вы этого не сделаете, соль образует кратеры в мясе. Сегодня люди вакуумно упаковывают кусочки соленой трески и хранят их в морозильных камерах. Однако в прошлом семьи Алутиг держали соленую треску в закрытых ведрах.

Когда вы будете готовы приготовить рыбу, погрузите ее в воду, чтобы удалить больше соли, а затем используйте по любому рецепту. Одна бузина опускает в кипящую воду кусочки соленой трески. Как только вода снова закипит, он достает рыбу, чтобы она не стала эластичной.

Подпись: Фото: Мужчины со свежевыловленной треской, ок. 1889 г., любезно предоставлено Национальным архивом из коллекции альбатросов.

Морская рыба — с костями (1 кг)

Морская рыба (треска соленая или баккала) с костями, продукт Норвегии

Норвежская соленая рыба — лучшая на рынке, и вы заслуживаете самого лучшего!

В настоящее время другая белая рыба, такая как минтай, хек, кусковая и пикша, предлагается соленая и сушеная по более низкой цене, чем соленая рыба (соленая треска).

Соленая рыба — это треска, консервированная сушкой после засолки. Производство соленой рыбы восходит как минимум 1000 лет назад, во времена викингов.Посол дает более жевательную консистенцию и более мягкий, почти сладкий, но все же рыбный вкус, чем его свежий аналог.

Соленая рыба являлась жизненно важным элементом международной торговли между Новым и Старым Светом, составляя один из звеньев так называемой треугольной торговли. Таким образом, он распространился по Атлантике и стал традиционным ингредиентом многих кухонь, включая Карибскую, Средиземноморскую, Западноафриканскую, Бразильскую и Североевропейскую.

Сушка пищевых продуктов — это старейший известный в мире метод консервирования, а сушеная рыба может храниться несколько лет.Соль обладает сильными антибактериальными свойствами, что позволяет хранить рыбу в течение длительного времени даже при высоких температурах. Все соленые рыбные продукты перед приготовлением необходимо вымочить. Эта свежеприготовленная рыба еще не приготовлена и после регидратации испортится в течение 24 часов, если ее не приготовить вовремя.

В Норвегии соленую рыбу называют клиппфиск, что буквально означает «рыба-скала». Традиционно его сушили на открытом воздухе ветром и солнцем, часто на скалах и других обнаженных скалах. Возможно, вам будет приятно узнать, что теперь клиппфиск обычно сушат в помещении с помощью электрических обогревателей.

Соленая рыба имеет следующие преимущества для питания и здоровья: снижение артериального давления; обострение памяти; поощрение более здоровой кожи; смазывание суставов; источник незаменимых жирных кислот; и источник витаминов и минералов.

Хранить в холодильнике

Рецепт «Шариков из трески»

1/4 кг соленая рыба
2 стакана нарезанного кубиками сырого картофеля
1 ст. масло сливочное
1/2 ст. перец черный молотый
2 взбитых яйца
панировочные сухари
Масло растительное для жарки во фритюре

Замочите соленую рыбу на ночь, сменив воду, чтобы удалить соль.Отварить соленую рыбу 8-10 минут, процедить и измельчить. Обязательно удалите мелкие кости.
Варить нарезанный кубиками картофель 20 минут.
Добавить масло, черный перец и тертую рыбу к картофелю, хорошо перемешать.
Сформируйте из смеси легкие перистые шарики. Обмакнуть во взбитое яйцо, затем в панировочных сухарях.
Жарить во фритюрном масле в корзине фритюрницы до золотистого цвета.
Слейте жидкость на промокательной бумаге и подавайте очень горячими с коктейльным соусом.

Рецепт лучшего аки и соленой рыбы

Если вы никогда не пробовали аки и соленую рыбу, вы многое упустили.

Аки и соленая рыба — национальное блюдо Ямайки, и, как вы могли догадаться, это настоящий источник ярких и ярких вкусов, как в этом рецепте вяленого цыпленка. Это блюдо, сочетающее в себе маслянистую гладкую текстуру аки и острый пунш соленой рыбы, многие жители Ямайки считают своей любимой легкой пищей.

Если вы собираетесь в ближайшее время на Ямайку, обязательно попробуйте аки и соленую рыбу. Вы найдете это блюдо в меню ресторанов на этом экзотическом острове, а также на обеденном столе многих ямайских семей.

Вскоре мы покажем вам, как приготовить вкусное блюдо, но мы подумали, что было бы правильным сначала уделить вам время, чтобы подробно познакомить вас с этими двумя основными ямайскими ингредиентами.

Что такое Ackee?

Хотя он относительно широко распространен на Ямайке, вы вряд ли встретите аки во многих других местах. Это необычный фрукт, который принадлежит к семейству мыльных ягод. Чтобы дать вам представление о типе фруктов, о которых мы говорим, его ближайшие родственники — это лонганы и личи.

Аки известен своей гладкой текстурой и необычным внешним видом, напоминающим яичницу-болтунью. Он имеет форму груши, и перед употреблением его обычно варят около пяти минут.

Есть так много интересных способов насладиться этим фантастическим карибским фруктом. Обычно его едят как часть блюда из аки и соленой рыбы, однако вы также можете найти его более необычным способом в других рецептах акки. Например, одна ямайская компания производит вино аки.

Хотя вы, скорее всего, увидите, что аки едят на Ямайке, на самом деле он не там появился. Впервые он был обнаружен в Западной Африке.

Он остается популярным блюдом в Кот-д’Ивуаре, Фасо, Гамбии, Гане, Камеруне, Сьерра-Леоне и некоторых других африканских странах.

Что такое соленая рыба?

Соленая рыба — деликатес на Карибах, но определенно ямайцы едят ее больше всего. Если вы еще не открыли для себя тонкий и восхитительный вкус соленой рыбы, вас ждет угощение.

Соленая рыба — это консервированная рыба, высушенная и обработанная солью. Это был типичный способ консервирования мяса до охлаждения, и он остается популярным из-за уникального вкуса, который он придает пище.

Соленая рыба — это разные виды рыб, но обычно это мясистая белая рыба, например треска. В Карибском море вы также найдете соленую рыбу, приготовленную из минтая, окуня или акулы.

Перед приготовлением соленую рыбу необходимо увлажнить и замочить в воде на ночь.Это удаляет большую часть соли. Однако важно не удалять из рыбы всю соль, так как именно здесь она приобретает прекрасный аромат.

Как приготовить соленую рыбу

Жители Карибского бассейна наслаждаются соленой рыбой с 16 века, и ее популярность не собирается снижаться.

Когда соленая рыба регидратирована и большая часть соли удалена, вы можете попробовать основной рецепт ямайской соленой рыбы. Обжарьте рыбу со смесью ароматных трав, таких как тимьян, лук, острый перец и помидоры.Он отлично сочетается с рисом, роти, жареным тестом, известным как запеканка, и полезной порцией корнеплодов.

Конечно, с ackee тоже неплохо!

Наш любимый рецепт аки и соленой рыбы

Национальное блюдо Ямайки можно приготовить несколькими способами. Как и любое популярное блюдо, рецепты менялись с течением времени и передавались из поколения в поколение. Многие домашние повара и повара на Ямайке имеют свой уникальный взгляд на этот классический рецепт. Но если вы хотите научиться готовить аки и соленую рыбу, мы рекомендуем начать с этого простого рецепта ямайского аки и соленой рыбы.

Вам понадобится:
½ фунта соленой рыбы
½ стакана растительного масла
3 зубчика чеснока
Свежий тимьян
2 луковицы
1 стакан болгарского перца
¼ чили шотландский чили
1 банка аке
1 чайная ложка 1 перец
чайная ложка перца

Метод:

Замочите соленую рыбу на ночь в холодной воде.
Утром слить воду и замочить на час в горячей воде. Теперь рыба будет регидратирована и готова к использованию.
Обжарить чеснок, тимьян, лук, болгарский перец и скотч на плите в течение пяти минут. Помешивать.
Добавьте соленую рыбу в сковороду с чесноком, тимьяном, луком, болгарским перцем и болгарским перцем.
Варите смесь еще пять минут.
По прошествии пяти минут добавьте в смесь свой аки.
Приправить черным перцем и паприкой.

Ваше блюдо готово к подаче!

Мы вдохновили вас попробовать это подлинное ямайское блюдо? Вы будете рады услышать, что это просто в приготовлении и такое ароматное!

Если вы едете на Ямайку на курорт, работающий по системе «все включено», убедитесь, что вы не пропустите этот великолепный аутентичный вкус острова.

Веганская ямайская соленая рыба — полезные шаги

Веганская ямайская соленая рыба — рецепт, который стоит попробовать, как веган, я стараюсь воссоздавать блюда, которые мне нравились в детстве, их ароматы вызывают теплые воспоминания о кулинарии моей мамы. Она часто подавала соленую рыбу с вареными пельменями и Каллалу .

Веганская ямайская соленая рыба

Соленая или соленая треска была основным продуктом питания на Ямайке. Наше национальное блюдо готовится из соленой рыбы и аки.

Треску сильно засолили, чтобы сохранить ее, по этой причине важно замочить треску в воде, чтобы удалить соль перед приготовлением.

По этой причине сердцевину пальмы перед приготовлением замачивают в рассоле. Пальмовые сердца можно найти в большинстве крупных супермаркетов.

Что такое сердца ладони?

Сердца пальмы образуются из внутренней сердцевины некоторых разновидностей пальм, таких как кокос, пальметто, пальма асаи и персиковая пальма.

Сердца пальмы богаты клетчаткой, железом, цинком, калием.Он отлично подходит для салатов, а также Vegan Fish Tacos .

Ингредиенты для веганской ямайской соленой рыбы

Hearts Of Palm — можно найти в большинстве крупных супермаркетов или на Amazon .
Salt — Я использовал Himalayan Pink Salt .
Вода — Я использовал фильтрованную воду.
Cooking Oil — используйте ваше любимое масло для готовки, я использовала кокосовое масло.
Лук — добавлен для аромата, используйте желтый или белый лук.
Чеснок — 2 измельченных зубчика чеснока — это здорово.
Тимьян — Мне нравится использовать свежий тимьян, также можно использовать сушеный тимьян.
Зеленый лук — неповторимый травяной аромат зеленого лука просто необходим.
Red Bell Peppe r — добавлен для красивого цвета и сладкого вкуса.
Scotch Bonnet Pepper — придает уникальный вкус этому рецепту, вы можете заменить его хабанеро или кайенским перцем.
Помидор — помидор рома великолепен, но подойдет любой помидор.
Черный перец — Я лично не использую черный перец, но он дает аутентичный вкус.
Морская приправа на побережье штата Мэн или измельченный лист нори — для сильного рыбного вкуса.

Как приготовить веганскую соленую рыбу?

Нарезать сердечки пальмы и положить в миску. Залейте крышкой водой, добавьте соль и оставьте на 1 час.
Высушите сердцевину ладони и промойте, отложите.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук. чеснок, тимьян и варить, пока лук не станет мягким около 2 минут.
Добавьте зеленый лук, красный сладкий перец, болгарский перец и помидоры. Варить еще около 2 минут.
Добавьте сердечки ладони и перемешайте. Готовьте вегетарианскую соленую рыбу примерно 5 минут, пока не сольются ароматы и не исчезнут помидоры.
Приправить солью и черным перцем.

Другие вкусные ямайские рецепты для приготовления

Ямайский веганский пудинг
Веганский пудинг из сладкого картофеля по-ямайски
Рис и горох
9400006 Jamaican 940000 9400006 Jamaican 9400006 Jamaic

Если вам понравился этот пост и вы хотели бы увидеть больше, присоединяйтесь ко мне на Youtube , Instagram , Facebook и Twitter !

Получите копии моей кулинарной книги со скидкой Здесь

Также, пожалуйста, оставьте оценку в звездочках 😉

Вам нужна поддержка в вашем путешествии по программе «Здоровые шаги»?
Присоединяйтесь к нашим группам в Facebook, где делитесь множеством вкусных веганских и безглютеновых рецептов, советами по здоровью и т. Д., от наших участников. Присоединяйтесь к нам и пригласите своих друзей Безглютеновые и веганские рецепты для начинающих и веганские рецепты

Соленая рыба Джулиана Ричардса с Johnnycakes
Этот рецепт был дан в честь Дня отца. 11-летняя Киана Ричардс восхваляет отцовские пирожные с соленой рыбой, любимые в его родной Арубе. «Когда мой отец впервые приготовил их, я не думала, что рыба будет хороша на завтрак», — сказала она. Она сказала: «Мне нравится, когда он готовит пирожные и соленую рыбу.»
Регидратация соленой трески (трески, которая была сохранена в соли) в этом рецепте требует меньшего времени замачивания, чем другие рецепты соленой трески, в результате чего рыба становится немного более жевательной и соленой — плюс для этого блюда. Соленая треска доступен на нескольких рыбных рынках в районе Вашингтона и (заморожен) в некоторых магазинах Harris Teeter.
Количество порций: 12-15
Ингредиенты
1 фунт соленой трески, например, марки Sans Souci
3 полоски бекона
1/2 среднего красного болгарского перца, нарезанного кубиками
1/2 помидора, очищенного от семян и нарезанного кубиками
1/2 большого лука, нарезанного кубиками
1 чайная ложка нарезанной петрушки
2 столовые ложки растительного масла
Свежемолотый черный перец
1/2 стакана воды
2 чайные ложки порошка карри
2 чайные ложки кетчупа
12-15 джонникейков (см. Соответствующий рецепт)
Связанные рецепты
Указания
Для соленой рыбы: поместите рыбу в контейнер и залейте холодной водой, чтобы она пропиталась. он погружен.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
Когда рыба будет готова, выньте ее из воды для замачивания и проведите пальцами по рыбе, чтобы найти и удалить все мелкие кости. Поместите рыбу в кастрюлю с пресной водой, чтобы она снова полностью погрузилась в воду. Накрыть крышкой и довести до кипения, затем тушить около 20 минут. Слейте воду и отложите в сторону.
Тем временем в сковороде среднего размера обжарьте бекон до хрустящей корочки. Переложите бекон на бумажные полотенца, чтобы он высох, раскрошите его и верните в сковороду. Добавьте болгарский перец, помидоры и лук, перемешивая, чтобы смешать, и нагрейте примерно 3 минуты.Добавьте петрушку и снимите овощно-беконную смесь с огня.
В другой большой сковороде на среднем огне нагрейте масло и добавьте высушенную соленую треску, готовьте 2–3 минуты. Добавьте смесь овощей и бекона и перемешайте. Приправить перцем по вкусу.
В небольшой миске смешайте воду, порошок карри и кетчуп. Добавьте в сковороду с рыбой и смесью овощей и бекона, затем убавьте огонь до минимума.