Как посолить речную рыбу в домашних условиях: Как солить речную рыбу правильно своими руками

Содержание

Как правильно солить рыбу в домашних условиях

Виды и способы посола речной рыбы

Настоящую русскую кухню трудно представить без речной рыбы. Жительница рек хороша в ухе и других рыбных супах, ее варят в воде, готовят на пару, вялят, сушат и солят. Если крупных пресноводных обитателей можно почистить, порезать и засолить кусочками, то костистые экземпляры поменьше лучше приготовить с помощью соли целиком.

Внимание! Для посола любой рыбы подойдет только крупная соль. Только она, медленно растворяясь, постепенно тянет из рыбы жидкость. Соль мелкого помола будет только просаливать, но не подсушивать речную рыбу.

Принцип посла прост: соль не консервирует, она просто удаляет из рыбы влагу. Засаливание жительницы рек бывает мокрым, сухим, смешанным и провисным.

Солить речную рыбу необходимо солью крупного помола

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
655.
2 ккал 		белки
88.1 г 		жиры
10.6 г 		углеводы
52.1 г
100 г блюда
ккал
39.2 ккал		белки
5.3 г		жиры
0.6 г		углеводы
3.1 г

Солим мелкую рыбу сухим пряным посолом.

Рыбешку промоем в холодной воде, дадим стечь излишней жидкости.

Затем, перемазываем тушки солью (она должна «пристать» к рыбе) и быстро перекладываем их в подготовленную тару, не забывая пересыпать специями.

Сверху укладываем гнет, и ждем когда “мелочь” просолится. На это идет не больше, чем 1-3 дня.

Все, что осталось сделать, это переложить соленую рыбу пряного посола в меньшую тару для хранения в холодильнике.

Сильносоленая мелкая рыба перед употреблением должна быть вымочена.

См. также видео-рецепты: Быстрая засолка мойвы в домашних условиях — пряный посол сухим способом.

Видео: СУХОЙ ПОСОЛ ХАМСИ, ХАМСА.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Рыбу на засолку можно брать любую – морскую мороженую, или речную свежую. Главное, чтобы тушки были целыми, не деформированными или сморщенными и не имели желтого оттенка.
  • Покупайте продукт без ледяного панциря, а только продукт сухой заморозки, чтобы не терять вес.
  • Соль для рассола берется только крупного помола, не «Экстра» и не йодированная.
  • Пряности в засолку можно добавлять любые, какие вам нравятся, а также можно обойтись и без них.
  • Воду для рассола при холодной заливке можно брать фильтрованную или остывшую кипяченую.

Какая рыба подходит для домашнего посола и сушки

В домашних условиях реально засолить, а затем засушить такую рыбу:

  • Воблу.
  • Леща.
  • Карасей.
  • Гольца.
  • Густеру.
  • Щуку.
  • Окуней.
  • Бычков.
  • Толстолобика.

Как правило, для подобного способа приготовления, используется только свежевыловленная рыба. В основном этим занимаются семьи, у которых имеются рыбаки, а значит свежая рыба. Зачастую ее солят и сушат для того, чтобы было что есть зимой. К тому же сушеная и соленая рыба прекрасно сочетается с пивом.

Ингредиенты

  • Рыба: 2-3 шт.
  • Соль: 2 ст. л.
  • Вода: 0.5 л
  • Сахар: 1 ч. л.
  • Специи для засолки: 1 ч. л.

Красная рыба, засоленная с апельсинами

Вам понадобятся: филе красной рыбы без шкурки, крупная не йодированная соль, сахар, апельсины.

Приготовление. Соль смешайте с сахаром в пропорции 2:1. Тщательно со всех сторон натрите рыбное филе этой смесью.

Апельсины вымойте, снимите кожицу, нарежьте тонкими “шайбами”.

На дно широкой мелкой стеклянной или эмалированной посуды выложите слой апельсиновых кружочков, затем тонким слоем рыбное филе и снова слой апельсинов.

Емкость со всем содержимым плотно заверните в пищевую пленку и отправляйте в морозилку.

Это рецепт очень быстрой засолки красной рыбы. Уже через 5-7 часов она готова к употреблению.

Размораживать такую малосольную красную рыбу перед подачей необходимо в холодильнике, а не при комнатной температуре!

Подготовка рыбы к засолке

Рыба, отобранная для засаливания должна быть чистой и исключительно свежей. Рыба не первой свежести, в результате, получается с душком, или вовсе непригодной для употребления.

Крупная и иногда средняя рыба, освобождается от внутренностей. Очень крупная рыба пластуется полностью или наполовину. Надрез делается со стороны спины вдоль хребта и реже – со стороны брюха.

Пластование рыбы позволяет ускорить процесс засаливания и последующего вяления. Помимо этого, риск порчи пластованной рыбы во время засаливания, сводится почти к нулю.

Перед засолкой, рыба промывается, лишней воде нужно дать стечь. Крупная рыба протирается сухим полотенцем.

Как правильно солить скумбрию и сельдь?

Семужный посол используется для консервирования скумбрии и селедки. Кроме традиционного посола рыбу нужно на 30 часов поместить в холодильник. После этого рыбку можно употреблять сразу или же засушивать. В большинстве случаев сельдь кушают сразу.

Для посола жирной белой рыбы, как например скумбрия, также можно использовать провесной способ, при котором тушки рыбы через жабру нанизываются на прут и окунаются в предварительно приготовленный рассол.

Мокрый посол

Процесс происходит так:

  1. Рыбешки нужно уложить брюшками вверх. Посолить. На 1 кг улова – 100 г соли. Чтобы вкус стал нежнее, можно добавить сахара – 0,5 ч. л.
  2. Уложить сверху крышку, кружок – что подходит под засолочную емкость. Можно изготовить кружок из липы, осины.
  3. Поставить емкость в прохладное помещение на 4-8 дней. Выделяющийся тузлук не трогать.
  4. Вынуть рыбу из жидкости, промыть. Сушат на открытом воздухе.
  5. Хранить в корзине. Можно использовать деревянный ящик.

Если рыбка мелкая, ее можно для засолки погрузить в тузлук. Готовят его из 3 л воды и 1 кг соли. Далее – промывать обсушивать и хранить.

Вымачивание после посола

Процедура вымачивания обязательная, независимо от того, каким из способов засаливалась рыба, хотя традиционный способ не требует этого процесса и рыбу можно просто промыть под струей проточной воды.

Технология вымачивания следующая:

  • В первую очередь следует рассортировать рыбу в зависимости от размеров.
  • Если рыба крупная, то ее следует вымачивать в течение полутора или двух суток, меняя при этом воду 3 раза.
  • Для вымачивания используется только прохладная вода.
  • Для вымачивания небольших тушек достаточно одних суток, при этом вода меняется всего 2 раза.
  • После окончания этого процесса вода сливается, и рыба оставляется на некоторое время, чтобы она избавилась от остатков влаги.

На этом этап вымачивания рыбы заканчивается и рыбу можно сушить или вялить.

Засолка скумбрии в рассоле

Домашняя засолка скумбрии позволяет получить вкуснейшее лакомство, причем намного качественное, чем покупное. Залитая рассолом в целом виде или кусочками, такая рыбка получится превосходной.

Ингредиенты:

  • рыба – 1 шт.;
  • вода – 350 мл;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • перец-горошек (черный и душистый) – по 5-6 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • кориандр – 10 гр.

Очистить рыбу, удалить плавники, отрезать голову и хвост. Согреть воду, вмешать в нее приправы, затем довести рассол до кипения и проварить 2-3 минуты. Выложить подготовленную скумбрию в контейнер или эмалированную кастрюлю, залить составом так, чтобы тушка была покрыта им с верхом. Убрать емкость в холодильник на 3-4 суток, по истечении срока рыбу просушить бумажными полотенцами. Хранить в сухом контейнере или в пищевой пленке, предварительно просушив кусочки бумажными полотенцами.

Совет! Чтобы скумбрия лучше просолилась, стоит разрезать тушку на порционные кусочки и разложить их в емкости для заливки рассолом на расстоянии друг от друга. Для равномерной обработки кусочки за сутки засола можно 1-2 раза перевернуть.

Как правильно солить рыбу для засушки

Для засола под сушку подходит и свежевыловленная, и свежезамороженная рыба. Если для посола была выбрана крупная рыба, ее предварительно необходимо выпотрошить. Рыбка длиной до 20 см в подготовке практически не нуждается. Внутренности у небольших рыбешек можно оставить. Вне зависимости от сорта и размера рыбы, жабры нужно удалять всегда. Если жабры оставить, сушеная рыба начнет быстро пропадать, из-за большого количества бактерий.

Рыбку под сушку лучше всего солить классическим сухим способом. Этот метод поможет быстро и равномерно удалить лишнюю влагу и привкус сырого рыбного мяса.

Как правильно солить крупную рыбу

Как говорилось ранее, описанные выше рецепты более подходят для мелкой рыбы до одного килограмма.

Как засолить крупную рыбку рассмотрим ниже.

Необходимо:

1. Удалить внутренности и голову рыбы.

2. Сделать продольные надрезы по спине рыбы. В них необходимо добавить специи (те же, что и в предыдущем рецепте). А также хорошенько натереть специями всю рыбу.

3. Затем можно завернуть рыбу в марлю и обмотать ее плотно холщовой веревкой. (я заворачиваю в марлю и тряпку)

4. Оставляем рыбу в большой емкости на десять дней в прохладном месте(температура не более +5 градусов).

5. По мере скапливания тузлука его необходимо сливать.

6. По прошествии десяти дней необходимо удалить марлю и хорошенько промыть рыбу. Затем ее нужно подсушить (2-3 часа на газетке).

Рыбу можно пробовать!

Данный рецепт в знающих кругах называют балыковым. По вкусу, данный рецепт с уверенностью можно называть рыбным деликатесом.

Обязательно попробуйте. Удивите своих себя и своих близких.

Приятного аппетита!

Всем спасибо за внимание! Ни хвоста, ни чешуи, рыболовы!

Рецепт тузлучного засола рыбы

Для приготовления тузлучного рассола по данному рецепту килограмм соли растворите в 3 литрах охлажденной кипяченой воды. Опустите в рассол сырое яйцо или сырую картофелину.

При правильной концентрации в тузлуке соли они должны всплыть.

Рецепт тузлучного засола удобен для посола мелкой рыбы. Рыбу не мойте, а протрите сухим полотенцем.

В 8-10 тушек рыбы проденьте бечевку. Связку опустите в тузлучный рассол, который должен покрыть рыбу полностью. Сверху поставьте груз.

Чтобы в тузлуке не успевали размножаться микробы, его периодически сливайте и заменяйте свежим.

Мелкая рыба при тузлучном засоле просаливается за 2-3 дня. При засоле потрошеной рыбы весом до половины килограмма вес гнета не играет особой роли.

Для средних и крупных тушек вес груза для качественного тузлучного засола должен превышать суммарный вес рыбы в 1,2-1,5 раза.

Меняйте рассол дважды: на 3-й и 6-ой день соления. Объем вливаемого тузлука должен быть равен объему вылитого.

Приготовленная по данному рецепту рыба весом до килограмма просаливается за 5-8 суток.

После тузлучного засола рыбу удалите из емкости, промойте в течение получаса в проточной воде, повесьте для просушки.

Балыковый посол рыбы

Балыковый посол применяется для засолки рыбы весом свыше килограмма: сом, окунь, язь и другая крупная рыба.

Перед балыковым посолом рыбу промойте, выпотрошите. Отрежьте голову, хвост.

Ножницами отрежьте тешу (брюшную часть) на пару сантиметров ниже боковой линии рыбы. Тушку следует просушить полотенцем.

Для балыкового посола жереха и леща можно оставить на рыбе голову, но следует обязательно вырезать жабры.

Если подготовленная тушка рыбы весит более 2 кг, то надрежьте ее вдоль позвоночника изнутри, не перерезая на спине кожу.

Приготовьте балыковую смесь посола: перемешайте 10 столовых ложек соли с 4 столовыми ложками сахара, щепотками молотой корицы, кориандра, перца.

Вотрите смесь в чешую, обильно посыпьте ею брюхо изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.

Каждую тушку балыка заверните в холст и туго перевяжите по всей длине шпагатом. Положите рыбу на 7-10 дней в холодильник на засаливание.

Рассол сливайте по мере его появления. После балыкового посола освободите рыбу от ткани, промойте холодной водой, вытрите насухо.

Рыба балыкового посола может храниться в холодильнике долго, если ее периодически протирать растительным маслом.

Вяление рыбы

Многие рыболовы сооружают на балконе специальный сушильный шкаф в котором предусмотрена принудительная вентиляция. Но если такого приспособления нет, единственный выход – развешивать рыбу в любом удобном месте на веревках.

Место, в котором вялится рыба должно находится в тени, желательно быть проветриваемым и прохладным.

Рыба подвешивается за голову или хвост при помощи крючков, которые можно сделать из канцелярских скрепок или проволоки. Если рыба подвешивается за голову, мясо рыбы сохранит больше жира, если за хвост, исключается риск попадания желчи на мясо непотрошеной рыбы.

Если рыба подвешивается за голову, то она протыкается крючком в области челюсти или через глаза. При подвешивании за хвост, прокалывается у основания хвостового плавника. Некоторые рыболовы подвешивают рыбу за хвост используя прищепки.

Вывешивая рыбу, нужно учесть, что во время сушки, с нее будет стекать и капать жир.

Для защиты от мух, дожидающихся момента, когда вы вывесите рыбу, ее следует накрыть марлей так, чтобы она не касалась самой рыбы. Вывешивать рыбу на вяление лучше всего в ночь, когда мухи отсутствуют. За ночь рыба обветрится и уже не будет так сильно привлекать насекомых.

Снимать рыбу, нужно не дожидаясь ее полного завяливания, особенно, если вы не собираетесь ее тут же съедать. В процессе хранения рыба быстро дойдет до нужной степени вялености.

Кисло-сладкая селедка в томатном соусе

Вам понадобятся: сельдь, репчатый лук, морковь; для соуса – 100 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 3 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. черного молотого перца.

Приготовление. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами средней толщины. Морковь вымойте, почистите, нарежьте тонкими кружками.

Селедку почистите, удалите головы, хорошо промойте и просушите бумажными салфетками.

Приготовьте соус – тщательно смешайте растительное масло, томатную пасту, уксус, соль, перец, сахар.

Уложите сельдь в стеклянную или эмалированную емкость, засыпьте кольцами лука и морковки. Залейте все соусом.

Отправьте созревать в холодильник на 1,5-2 дня.

А как вы солите и маринуете рыбу и какую именно предпочитаете? Если у вас есть собственные проверенные – простые или экзотические – рецепты засолки речной или морской рыбы, расскажите свои секреты в комментариях нашим читателям. Все будут вам очень благодарны.

Быстрая сухая засолка

Этот способ, который мы часто используем в быту, подходит для таких видов рыбы, как лосось, горбуша, семга, нерка, кета, кижуч, таймень, чавыча, сиг, омуль, ряпушка. Не бойтесь пересыпать соли — жирный лосось не возьмет лишнюю.

Для засолки годится только соль крупного помола (желательно не йодированная), также к соли можно добавлять сахар — он немного смягчит вкус и заодно задержит излишнюю воду: тогда рыба не даст слишком много сока, а сохранит его. Помимо сахара можно добавлять свежую или сушеную зелень (укроп, петрушку, эстрагон, сельдерей), но немного, а также разноцветный перец грубого помола (или лучше перец розе).

Технология очень простая. Рыбу разделать — удалить голову и внутренности, чешую можно оставить, натереть солью (с добавками или без) со всех сторон, завернуть в чистую ткань (или в пергаментную бумагу). Всё. Можно убрать в холодильник или оставить при комнатной температуре. На жаре оставлять не стоит.

Время готовности — от трех часов. Степень готовности определяется так же, как и при термообработке — по легкости отделения шкуры и костей. Действительно, просоленная рыба чистится от костей гораздо проще, чем сырая, поэтому ее и не стоит филировать до засолки.

Срок хранения рыбы, посоленной сухим способом, довольно краток — желательно ее употребить в пищу за трое суток, максимум до пяти дней. Но уже засоленную рыбу можно заморозить (в ткани или в бумаге, но не в полиэтилене) впрок. С малосольной рыбой можно делать салаты, холодные и горячие закуски и даже печь с ней пироги.

Рыба в рассоле и маринаде

Рассол для рыбы можно делать горячим, а можно холодным. В холодном рассоле рыба будет просаливаться дольше (от 3 дней), но лучше сохранит питательные и вкусовые качества.

Горячий рассол (особенно для рыбы, нарезанной небольшими кусочками) делает блюдо готовым уже к моменту своего остывания. Концентрацию соли выбирайте по своему вкусу, понимая, что чем крепче рассол, тем дольше срок хранения соленой рыбы.

Есть один маленький секрет, который может удивить кажущейся несочетаемостью ингредиентов: если вы пересолили рыбу до жесткости, то ее можно час-другой выдержать в молоке, которое нейтрализует избыточную соль и сделает рыбу мягче и нежнее.

Если к рассолу добавлять кислоту (уксус, лимон, вино, томат), то мы получим уже не соленую, а маринованную рыбу. К маринаду можно добавлять перец горошком, семена тмина, кориандра или горчицы, чеснок, гвоздику, лавровый лист. Мариновать можно и без рассола — например, в вине (а также в шампанском или даже коньяке), но лучше это делать уже с рыбой слабой соли. То есть сначала посолить ее сухим способом, а потом уже замариновать в маринаде (или соусе) по вкусу — со свежими травами или специями.

“

воблу, окуня, бычки, уклейку, плотву. Что такое тузлук

Рыба имеет очень много полезных свойств, так необходимых для нормального развития человека. В ней содержится большое количество легкоусвояемого белка, жиров, в том числе рыбий жир, много ненасыщенных жирных кислот и, конечно, фосфора, который необходим для укрепления костей скелета. В настоящее время очень важное значение имеет то, что рыба очень доступна по стоимости любому. Каждый человек хотя бы раз в жизни пробовал сушеную рыбу. И от того, какое первое впечатление она не него произвела, зависит дальнейшее употребление ее в рационе питания человека. Я – любитель сушеного окуня , отличающегося от других речных рыб более жирным и вкусным мясом.

Мой муж давно увлекается рыбалкой. И ему не важно будь то лето, или зима, вооружившись необходимыми снастями он отправляется на пруд. Как жена рыбака, я уже думаю, что с принесенным трофеем сделать сегодня. Как это ни странно, мой рыболов употребляет только сушеную или вяленую рыбу. Сушить окуня он меня не подпускает. Все выполняет сам. На последней рыбалке (зимней) муж наловил небольшое количество окуней, которых мы и решили засушить.

Окунь – это самая распространенная рыба в наших водоемах. Мясо окуня очень вкусное, но многие предпочитают не возиться с этой колючей рыбкой. Кроме того, чистить окуня довольно-таки сложно из-за мелких чешуек, плотно располагающихся друг к другу. Дабы не возиться с ним муж решил его засушить.

Итак, перед тем, как сушить окуня , его необходимо откалибровать. То есть из всего улова мы выбираем необходимую нам по размеру рыбу, в основном это крупная, так как в ней больше мяса и она жирнее. Если в ней более килограмма, ее необходимо потрошить, чтобы извлечь внутренности и для лучшей просолки всей тушки. У нас рыба среднего размера, поэтому мы ее не потрошили. Причем чешую мы также не снимаем.

Далее моем рыбу и подготавливаем ее к засолке. Засолка – это основная операция при сушении рыбы. Соль должна вытянуть из окуня лишнюю влагу. Для засолки используют эмалированную посуду. Подготовленную рыбу выкладываем в кастрюлю слоями: соль — рыба. Муж еще добавляет приправы, можно использовать лавровый лист. Окуней выкладываем как можно плотнее друг к другу, для этого её укладывают в определённом порядке – животик одной рыбки к спинке другой, голова одной – к хвосту другой. Верхний слой – соль. Накрываем рыбу плоской тарелкой либо крышкой (меньшей по диаметру кастрюли) и на нее ставим пресс. Это может быть ведро с водой либо трехкилограммовый груз. Заготовку ставим в прохладное, темное место. Через несколько часов, в кастрюле образуется рассол. В зависимости от размера и вида рыбы время соления колеблется от 1 до 7 дней. В нашем случае окунь в рассоле под прессом солился два дня.

Просоленную рыбу необходимо тщательно промыть под струей холодной воды от излишков соли, слизи и специй. Насаживаем подготовленных окуней на проволоку или нитку, прокол следует делать на хвосте, для того чтобы оставшаяся соль ушла в голову. Даем стечь лишней соленой воде.

Вешать рыбу для просушки можно в любом хорошо проветриваемом месте – в леске, если есть такая возможность, либо на балконе. Сушить окуня на балконе следует лишь в том случае, если на улице стоит тёплая и сухая погода. Так как мы решили зимой, то сушится она не на солнце, как полагается, а при комнатной температуре. Чтобы ускорить время сушки, окуней можно повесить над газовой плитой, но только не слишком низко. Сушение рыбы зависит от нескольких параметров – это вид, размер рыбы, температура воздуха, и продолжается, в зависимости от них, от двух до восьми дней. Мы сушили окуней пару дней. Хранить рыбу можно в холодильнике в полиэтиленовом пакете. Так после несложных операций мы наслаждаемся приготовленной в домашних условиях сушеного окуня зимой.

Вяленая рыба считается исконно русским угощением. Для такого способа готовки рыбы можно использовать разные сорта и виды. Часто хозяюшки и рыбаки вялят окуней, причем как речных, так и морских.

Вяленый окунь после всех процессов приобретает янтарный цвет, а его мясо становится полупрозрачным. Чтобы получить такой результат, следует строго соблюдать технологию для каждого пункта вяления.

Как завялить речного окуня

Если решение приготовить рыбу таким способом было принято впервые, то можно столкнуться с вопросом, как вялить окуня правильно.

Лучше всего брать окуней до того, как они начнут метать икру. В этот период они более жирные и вкусные (самых лучших особей можно поймать зимой и ранней весной).

Если вялить этих рыб летом в зной, то длительность приготовления становится значительно дольше. Поэтому лучшее время для этого — весна, когда еще нет жары, и поздняя осень.

Кстати, небольшие тушки при засолке в зимнее время можно не потрошить, это сохранит жирность

Как подготовить тушки

Для того чтобы засолить окуня, а в дальнейшем завялить тушки, следует подготовиться. Рыб стоит подбирать одного размера. Это связано с тем, что срок засолки у крупных и мелких особей различается. Идеальным размером считается вес одной тушки 250 – 350 г.

Каждую рыбку следует выпотрошить и хорошо промыть в холодной воде. После этого из головы необходимо удалить жабры и глаза. Чтобы оставить брюшко целым, можно сделать небольшой разрез около хребта и через него удалить внутренности. Некоторые рыбаки считают, что при промывке после потрошения уходит вкус из мяса, поэтому они просто протирают их чистой натуральной тканью.


Лучше всего для засолки использовать стеклянную, эмалированную, деревянную и пластиковую посуду. Она не окислится и не испортит вкус будущего блюда

Как засолить рыбу

Солить рыбу можно двумя способами.

  1. Сухой метод. Он больше всего подходит для более крупных тушек. Для того чтобы засолить окуней таким методом, следует взять деревянную корзину или ящик, 250 г соли на 1 кг и гнет. Подготовленные тушки натираются солью и выкладываются плотно в тару. В процессе укладки можно дополнительно пересыпать слои рыбы небольшим количеством соли. После этого на содержимое тары ставится подходящая по размеру тарелка и деревянный щит и сверху придавливается грузом. В таком состоянии тушки находятся 6 – 10 суток (зависит от размера).
  2. Рассольный метод. В этом случае рекомендуется использовать тару из пластика, стекла или эмалированные тазы. На дно насыпается соль около 3 – 4 мм. После на нее выкладывают рыбешек плотными рядами. Пересыпают еще раз слоем соли (обильно). Накрывают крышкой подходящего размера и сверху ставят гнет. После этого ее убирают в прохладное место и оставляют на 4 – 7 дней. Примерно на 2 сутки из рыбы начнет выделяться сок, и, когда он смешается с солью, образуется рассол (тузлук).

При необходимости между тушками можно положить листья лавровые и душистый перец горошком. Это придаст рыбе новые нотки вкуса и аромата.

Если в процессе рассол приобретет красноватый оттенок или помутнеет, то это будет значить, что рыба испортилась. Такое случается тогда, когда тушки были подготовлены неправильно или рыба была не совсем свежей.


Чтобы засолить окуней правильно, необходимо использовать только свежевыловленные экземпляры, которые не подвергались заморозке

Как вымочить тушки после посола

Для того чтобы правильно промыть и вымочить окуней, следует знать следующее.

Рыба вымачивается только в холодной воде. Если она была сильно засолена, тогда воду необходимо периодически менять.

Время для промывки определяется так: за каждые 24 часа засола необходимо держать тушки в воде 1 час. Однако есть одно исключение. Если соление происходило в рассоле, то время сокращается до 40 – 50 минут за каждые сутки.

Необходимо следить за состоянием тушек и не дать им размокнуть. Иначе мясо станет слишком рыхлым.

Перед тем как поместить на половину готовое блюдо в воду, следует промыть тушки от слизи, образовавшейся от воды и специй.


Рыбаки обычно вымачивают речных окуней среднего размера в холодной воде около 3 часов

Как правильно их просушить

После того как тушки будут необходимой солености, их надо засушить. Для этого излишкам воды дают стечь в продуваемом месте в тени.

Затем каждой рыбке через глазницы или жаберные щели продевают проволоку и подвешивают в специальном коробе из сетки или марли для сушки. Такой барьер защищает угощение от насекомых, которые могут его испортить.

Кстати, таким методом нанизывания не повреждается сама тушка, и весь жир остается в мясе.

Еще рыб можно подвешивать на крючках. Их делают из проволоки (стальной) и загибают так, чтобы с каждого конца был крючок (внешне это похоже на букву Z). Если тушки совсем маленькие, то для сушения можно использовать простые скрепки (канцелярские).

В таком состоянии процесс вяления длится 5 – 6 дней. Однако если тушки сыроватые, то следует оставить их еще на пару дней.

Лучше всего ставить сушилку на балконе или на улице в теневом месте. После этих действий можно довялить окуней.


Если чердак хорошо продувается, то можно воспользоваться им

Как довялить окуней

Как бы странно это ни звучало, но сушка и вяление — это почти одно и то же. Однако есть одно различие. Для того чтобы вяленый окунь принял свой правильный вид, их следует выложить на солнце. Завялить так окуней в домашних условиях можно за 60 – 120 минут.

В этот промежуток тушки выделят небольшое количество жирка, который подсохнет и придаст окуням янтарный оттенок, а их мясо сделает немного прозрачным.

После этого вяленого окуня можно подавать на стол.

При условии, что все пункты были сделаны по технологии, рыба будет храниться довольно длительное время. В среднем оно составляет 6 – 10 месяцев, но обычно угощение заканчивается на много раньше.


Хранить высушенную рыбу следует в холодильнике, завернув в бумагу

Пошаговый рецепт посола в тузлуке

Для такого рецепта используют следующие ингредиенты:

  • 2 кг окуней;
  • 500 г крупной соли.

При необходимости в небольшом количестве можно добавить немного лавровых листов, горошек душистого перца и другие травы для рыбы по вкусу.

Вкусных окуней можно приготовить по следующей инструкции.

  1. Осмотрите тушки на признаки испорченности. У них не должно быть странных пятен, неприятного запаха, мутных глаз и прочих недостатков.
  2. Промойте и разделайте рыбы, выпотрошите и уберите глаза и жабры. После этого хорошо оботрите каждую тушку натуральной, чистой тканью.
  3. Хорошо натрите каждую рыбку внутри и снаружи солью, не пропуская труднодоступные места.
  4. После этого поместите их в эмалированную тару подходящего размера так, чтобы они лежали очень плотно. Брюшки должны быть повернуты наверх.
  5. Оставшуюся соль высыпьте в тару и накройте все крышкой меньшего диаметра и поставьте сверху гнет.
  6. Через 3 – 4 дня достаньте окуней из образовавшегося тузлука и промойте от слизи в проточной воде.
  7. Разложите их на столе и дайте излишкам влаги стечь. После этого подготовьте их для вяления.
  8. Каждую тушку нанизайте через губу или глазницу на проволоку или леску и развешайте в затененном, продуваемом месте. Идеально подойдет балкон.
  9. В брюшки вставьте распорки из зубочисток. После этого защитите их от насекомых.

Через 3 – 4 дня рыбку можно снять, разложить на 40 – 60 минут на солнышке и звать друзей. Завяленное мясо у готового блюда будет приятного янтарного и немного золотистого оттенка, а если посмотреть сквозь него на свет, то оно будет слегка прозрачным.

Такое угощение предпочитают кушать с отварным картофелем или пенными напитками.

Если при потрошении внутри окажется икра, то ее следует собрать в отдельную тарелку и в дальнейшем засолить. Это станет отличным дополнением к основному угощению.


По такому рецепту получается вкусная таранка

Что можно сделать с вяленой рыбой

После того, как блюдо будет готово, его можно немного закоптить. Для этого потребуется коптильня и сборная щепа (обычно используют березовые корки с ветками смородины). Сыровяленую рыбу загружают в верхний отсек коптильни, а в нижний помещают щепу и поджигают. После того, как она прогорит, можно вынимать окуней.


Не следует держать вяленую рыбу в коптильне больше 50 минут, иначе она станет слишком мягкой и потеряет форму

Угощение приобретет красивый бронзовый оттенок и восхитительный аромат. Вкус у него тоже немного изменится и станет более ярким и насыщенным.

У каждого рыболова не редки случаи, когда улов не просто обильный, а очень большой, и его нужно быстро переработать, чтобы не пропал. Первый вариант – пожарить рыбу. Но если семья небольшая и много съесть не может, приходится опробовать другие способы переработки. Например – посолить. Это самый простой и универсальный метод заготовки, если знать как правильно солить рыбу, пойманную в реке. Рецептов, предлагающих соление рыбы в домашних условиях, немало. О них и пойдет речь далее.

Пряное соление

Для работы необходимо подготовить:

  1. Тара. Это может быть глубокая миска либо таз, эмалированное ведро, деревянный ящик. Можно взять и пластиковый контейнер. Вот только ничего металлического использовать нельзя.
  2. Пряности. Обязательно должны быть черный перец и лавр.
  3. Соль пищевая. Желательно – не очень мелкая, и ни в коем случае не йодированная.
  4. Груз. Им может служить не очень тяжелый камень, пара кирпичей, укутанных в пластиковый пакет, банка либо небольшая эмалированная кастрюля с водой или любой другой подобный предмет.
  5. Крышка немного меньшего размера, чем верх емкости для засолки.

Засолку рыбы нужно проводить сразу же после ловли

Этот вариант засолки рассчитан на окуня, уклейку и другую некрупную рыбу. Улов должен быть свежим, лучше всего – только что пойманным. Выбирать нужно экземпляры примерно одинакового размера весом до 1 кг.

Улов необходимо промыть и выпотрошить. Далее в засолочную посуду сначала на дно насыпают соли (0,5 см) и укладывают рыбу, начиная с более крупных особей. Уложив первый слой, сверху посыпают его солью тонким слоем, добавляют несколько листов лавра, 2-3 зерна перца, кориандра. Затем снова рыбешки, соль со специями и так до верха, или пока не окончится рыба.

Внимание! Пришло время сделать гнет, чтобы из рыбешки вытеснить весь воздух – причину гнилостных реакций. Для этого необходимо взять крышку, уложить ее на рыбу, а сверху поставить «засолочный» груз.

Теперь нужно все это добро переместить в наиболее прохладное место дома (или квартиры) на 72-96 часов. После окончания засолочного процесса снять крышку и промыть рыбешки под проточной водой так, чтобы смылась вся соль. Когда вода станет чистой, оставить так кастрюлю на 60-90 минут.

Некоторые рыбаки утверждают, что держать рыбу в воде необходимо за каждые 24 часа просаливания – 1 час. Например, если рыбешки были в соли сутки, то 1 час потом вымачивать, если 2 суток – 2 часа и так далее. Затем воду слить, застелить стол газетами в несколько слоев и сверху выложить рыбу для просыхания.

Через 3-4 часа она станет сухой, а значит – готовой к употреблению. Подобное угощение обладает отменным вкусом и отличным запахом. Употреблять его можно и с пивом, и с картошкой пюре и с кашей – универсальная закуска получается. Храниться рыбка пряного посола долго, но только в холодильнике. Однако обычно долго она не залеживается.

Сухое соление

Обычно так заготавливают воблу, бычки, окуня. Подготовить их необходимо так же, как и в предыдущем рецепте – промыть, выпотрошить и засолить, укладывая слоями в выбранную тару. Применять специи не надо, но все же некоторые добавляют сахар либо любимые специи. Через два, максимум три дня рыбные тушки моют, вытирают салфетками из ткани досуха и подвешивают за глаза либо хвост на веревку.

Совет. Бывалые рыбаки советуют подвешивать рыбешку за глаза – так вся плохая жидкость легко будет стекать. А если рыбка будет висеть наоборот, хвостом вверх, то в голове будет собираться жидкость неприятного вкуса и запаха.

Вешать нужно плотно, но с таким расчетом, чтобы между отдельными тушками проходил воздух. Причем, размещать продукт не на солнце, а в тени. Например, на балконе либо в помещении, где постоянно сквозняк. Так улов будет и лучше сохнуть, и потом не отсыреет.

Если процесс происходит весной, когда нет мух, то ничего делать не нужно, просто ждать когда продукт будет готов, а вот в летний период вывешенный для сушки улов необходимо укутать в марлю, сложенную в 3-5 слоев, чтобы мухи не добрались. Если так не сделать, то в рыбе быстро заведутся опарыши, и она к употреблению будет непригодна. Сколько сушить тушки – зависит от вкуса хозяев. Кто-то так держит несколько дней, кто-то – полдня.

Если попалась крупная вобла, окунь, бычок (что хоть и редко, но бывает), то ее нужно выпотрошить и освободить от головы. Затем – сделать несколько разрезов вдоль спины от головы до самого хвоста и втереть в их соль. Можно – с пряностями. Пересыпав весь улов солью, оставить так на 8-10 дней в прохладном помещении. Появляющийся рассол (тузлук) нужно сливать каждый день. После промывания при вывешивании на сушку каждой особи в брюшко вставляют деревянную распорку (например – зубочистки или очищенные от коры веточки).

Для засолки рыбы понадобится пресс

Если весь процесс проведен правильно, то тушка по внешнему виду будет похожа на балык, из-за чего этот вариант соления в народе называют «балыковым». Вкус полученного продукта весьма изысканный.

Мелкую рыбу, например, плотву, солить еще проще, поскольку ее не надо потрошить. Ее моют, солят, кладут слоями, и помещают емкость в холодильник на 3, максимум на 5 дней. Затем продукт промывают, выдерживают в чистой воде час. После этого сушат на бумажных полотенцах и подвешивают тушки на нитку или на шампур. Вялят улов от 5 до 10 дней – все зависит от размеров плотвы и температуры воздуха на улице или в помещении, где сушится продукт.

Мокрый посол

Процесс происходит так:

  1. Рыбешки нужно уложить брюшками вверх. Посолить. На 1 кг улова – 100 г соли. Чтобы вкус стал нежнее, можно добавить сахара – 0,5 ч. л.
  2. Уложить сверху крышку, кружок – что подходит под засолочную емкость. Можно изготовить кружок из липы, осины.
  3. Поставить емкость в прохладное помещение на 4-8 дней. Выделяющийся тузлук не трогать.
  4. Вынуть рыбу из жидкости, промыть. Сушат на открытом воздухе.
  5. Хранить в корзине. Можно использовать деревянный ящик.

Если рыбка мелкая, ее можно для засолки погрузить в тузлук. Готовят его из 3 л воды и 1 кг соли. Далее – промывать обсушивать и хранить.

Провисной посол

Применяется для рыб жирных сортов. Крупных представителей рыбьих подготавливают и подвешивают на прутья. Затем — помещают в соляной раствор. Рассол должен быть настолько соленым, чтобы сырая картофелина всплывала. Размещать тушки нужно так, чтобы они не сильно сдавливались одна другой. Через неделю продукт можно доставать из рассола и, промыв и просушив, употреблять в пищу.

Если большой улов попался в летнюю жару далеко от дома, можно поступить следующим образом:

  • Засолить рыбные тушки в большом полиэтиленовом мешке.
  • Зарыть мешок в почву (неважно — песок это или земля). Глубина закапывания – 0,7- 1 м. Слой почвы будет служить защитой от жары и одновременно – гнетом.
  • Чтобы внутрь мешка не проникла влага от росы или дождя, на горловину необходимо надеть небольшой пакет.

Если рыбные тушки крупных размеров, то их нужно сначала выпотрошить, вытереть насухо (мыть – нельзя!), отрезать голову и хвостовую часть. Натереть каждую тушку снаружи. Насыпать соли во все разрезы и внутреннюю часть. Обернуть чистой мешковиной. Можно использовать и тканевую салфетку. Плотно обернуть шпагатом, бинтом. Перед готовкой тушки вымачивают, используя молоко или воду. Дальше готовят – варят, тушат, жарят. Выбор варианта – по вкусу. Можно кушать и сырыми, заправив как селедку.

Совет. Если крупный улов попался зимой и по дороге домой основательно промерз, засаливать подобных рыб не стоит: после размораживания структура тканей уже нарушена, поэтому набирает очень много соли. Из-за этого очень сложно уловить момент, когда тушки просолились и можно значительно пересолить рыбу. Кроме того, при отмачивании и подвешивании тушки могут распадаться. Лучше всего переживший замораживание и размораживание улов переработать на тушенку.

Засолка крупной речной рыбы: видео

Как засолить речную рыбу: фото


Сегодня я расскажу Вам, как солить мелкую рыбу в домашних условиях для сушки. В нашем случае это мелкий окунь. Рыбу перед засолкой потрошить не нужно. Многие и не промывают ее от слизи. Я немного промываю проточной холодной водой прямо в мойке. Решайте сами.

Укладываем первый слой рыбы. Правильный способ укладки рыбы голова к хвосту. Так поместится больше. Присыпаем слой рыбы солью. Много солить не нужно, как это мы делали при засолке крупной рыбы .

Итак, слой за слоем, один поперек другому. Последний слой рыбы сверху присыпаем солью.

Теперь нам нужно подобрать тарелку по размеру кастрюли или что-то подобное. Укладываем ее верх дном на рыбу и сверху ставим груз. Это помогаем выдавить лишний воздух из рыбы, который способствует образованию гнилостных бактерий в брюшке рыбы. Как вы помните, мелкую рыбу для сушки мы не потрошим.

Убираем кастрюлю в холодильник на трое суток. За это время рыба полностью просолиться и отмачивать ее нет необходимости. Соленость рыбы будет умеренной, если только промыть каждую рыбку проточной водой из-под крана. Можно оставить рыбу солиться и дольше до 5 суток, но в таком случае нужно немного подержать рыбу в воде. Дать ей выпустить лишнюю соль, примерно 30 – 40 минут.

После этого раскладываем мелкую рыбу на бумажное полотенце. Пусть стечет вода, а бумажное полотенце впитает ее в себя. Для этого достаточно 1 часа.

Вяленая рыба – одно из самых старинных русских блюд. Жители приморских округов обычно запасали на зиму вяленого морского окуня, толстолобика, треску. А обитатели средних областей России вялили щуку, карася и другую речную рыбу.

Вяленый морской окунь: секреты приготовления

Вяленый окунь – рецепт приготовления вкусной рыбы дома

Морской окунь – очень жирная и вкусная рыба. Именно поэтому его часто используют для вяления. Можно брать как охлажденные тушки, так и свежие. Мороженую рыбу использовать не рекомендуется. Но если выбора нет, можно готовить и ее. Только выбирайте тушки тщательно. Окунь должен быть свежим, плавники и хвост – не поломанными, глаза – прозрачными, круглыми, не ввалившимися. Перед вялением рыбу нужно разморозить.

Для посола отбирают крупного морского окуня. Тушки должны быть весом от 500 г до килограмма. Свежемороженую рыбу взвешивают после оттаивания. Затем отделяют голову, хвостовой и боковые плавники, удаляют внутренности. Тушку тщательно промывают.

Для посола нужно выбрать правильную посуду. Лучше, чтобы это был эмалированный таз или глубокая кастрюля. Дно и борта емкости посыпаются крупной солью. Затем тушки морского окуня выкладываются слоями друг на друга. Каждый уровень пересыпается солью. Количество соли примерно килограмм на 5 кг рыбы. Не бойтесь пересолить блюдо. Степень солености можно контролировать, проверяя рыбу из верхнего слоя. Как только вам покажется, что она достаточно провялилась, тушки можно освобождать от соли.

После засолки рыба ставится под гнет на 18–20 часов. Этого достаточно, чтобы тушки весом до килограмма хорошо провялились.

В качестве гнета для засолки рыбы можно использовать трехлитровую банку с водой. Ее веса достаточно, чтобы создать нужное давление

Готового окуня промывают под проточной водой, чтобы смыть излишки соли. Затем рыбу можно повесить сушиться. Лучше разместить тушки рядом с источником тепла, чтобы испарилась лишняя влага и рыба хранилась дольше. Летом окуня можно сушить на балконе. Через 3–7 дней рыба будет готова.

Храниться вяленый окунь может в течение полугода. А если положить его в холодильник, то и до десяти месяцев

Как солить речную рыбу (воблу, окуня, бычки, уклейку, плотву) в домашних условиях: рецепт

Каждый рыболов, любитель или профессионал, хотя бы раз сталкивался со случаем, когда улов превзошел все ожидания и рыбы настолько много, что становится непонятно, что же со всем этим делать. Конечно, часть пойдет на традиционную обжарку. Но в маленькой семье, на 3 человека, не смогут все это съесть. Поэтому нужно искать альтернативные варианты для приготовления, к примеру, засолка. Этот вариант простой, особенно если знаешь, как это сделать. В этой статье мы и будем рассматривать рецепты заготовок из речной рыбы.

Солим речную рыбу

Извините, в настоящее время нет доступных опросов.

Пряный посол

Пригодятся следующие предметы и ингредиенты:

  1. Посуда – в этом качестве хорошо подойдет таз или контейнер с высокими бортами, деревянный ящик и прочее, но кроме металлических емкостей.
  2. Специи – лавровый лист и черный перец.
  3. Соль – должна быть среднего помола и не используйте йодированную.
  4. Пресс – в качестве груза можно применить камень, кирпичи (обязательно положите их в пакет), стеклянная банка или маленькая кастрюля с водой или любой другой тяжелый предмет, который можно использовать.
  5. Крышка – диаметр которой должен быть чуть меньше емкости с рыбой.

Рецептура рассчитана на среднюю рыбу: окунь, уклейка и прочую. Обратите внимание, что заготавливать лучше свежих окуней. Отбирайте тушки приблизительно равной величины, оптимальный вес до 1 кг.

Экземпляры необходимо помыть, удалить внутренности. В емкость для посола насыпать соль, слой должен быть 5 мм, сверху сложить улов, учитывайте, что более крупные экземпляры должны быть внизу. Первый выложенный пласт присыпать малым количеством соли, положить 2 лавровых листа и 3 горошка перца, кориандр. Так чередовать до самого верха.

Информация! После всех манипуляций, необходимо поставить пресс на заготовку, это необходимо, чтобы убрать излишки воздуха, который может послужить образованием гнили. Поэтому накройте посуду крышкой и сверху положите утяжелитель.

На данном этапе следует поместить тару в прохладное место на срок до 96 часов. После завершения процесса, следует промыть содержимое от пряностей. Проделывать это нужно в проточной воде, пока она не станет чистой. Когда вы все смыли, оставьте емкость на 1,5 часа.

Удильщики, которые делают подобные закуски, высказывают такое мнение, что рыба должна лежать в воде 1 час, за каждые сутки нахождения под прессом. То есть, заготовка длилась 24 часа, значит отмачиваем 1 час, 48 часов под гнетом – в воде 2 часа. Просушивать тушки на простеленных в несколько слоев, до полного высыхания.

Спустя 3-4 часа окунь будет готов к дегустации. Получится ароматное кушанье с насыщенным вкусом. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре, каша, а так же можно закусывать пиво. Заготовка – универсальна. Готовый продукт хранить исключительно в холодильнике, лежать она в таких условиях сможет довольно долго. Но, уверяем вас, очень скоро она закончится!

Сухая засолка

Такой способ приготовления, как правило, используют для воблы, бычка или окуня. Сперва промывают тушки и потрошат, далее следует закладка слоями с посолом каждого слоя. Специи в данном случае не добавляют, хотя некоторые по своему вкусу кладут сахар или предпочитаемые пряности. Спустя 2-3 дня содержимое промывают, промакивают полотенцем насухо и развешивают вниз головой на веревке, проволоке или леске.

Сухая засолка

К сведению! Рыбаки со стажем рекомендуют вывешивать тушки, продевая веревку через глазницы. Это делается для того, чтобы жидкость стекала по хвосту и не застаивалась как при подвешивании вниз головой, где скапливается вода и появляется неприятный запах.

Разместить на веревке нужно тесным рядом, но оставляя небольшие зазоры, для прохождения воздуха. Учтите, что «гирлянду» из воблы не следует вывешивать на прямой солнечный свет, лучше  поместите в тень на балконе или в постоянно проветриваемом помещении, так она подсохнет быстрее и не размокнет в процессе хранения.

При весенних заготовках дополнительных действий не потребуется. Но в летний период необходимо закутывать тушки в марлю, сложенную в несколько слоев. Такие меры нужны для того, чтобы мухи не смогли отложить свои яйца, в противном случае в бычке заведутся опарыши и есть будет нельзя. Время сушки – исключительно дело предпочтений каждого. Кто-то любит сильно сухую, а другие слегка подвяленную.

При желании можно заготовить и туши покрупнее, но в таком случае, следует при потрошении удалить и голову. Сделать несколько продольных разрезов во всю длину и натереть солью. Добавьте специи – по вкусу. Все тщательно просолить и сложить в кастрюлю, поместить в прохладное помещение  до 10 дней. Сок, который будет отделяться за этот период, нужно ежедневно сливать. После установленного срока промыть, между ребрами сделать распорку из зубочистки, деревянных шпажек или веточек без коры.

В простонародье этот вариант заготовки называют балыковым, так как готовый продукт внешне напоминает балык. При грамотном приготовлении у вас получится закуска очень изысканного вкуса.

Совсем мелкие экземпляры при посоле не требуется даже очищать от внутренностей. Выкладывают пластами, натирая каждый из них солью и отправляют в холодильник на 3-5 дней. Дальше так же следует промывание и вымачивание около 1 часа. Сушить на плотных бумажных полотенцах и далее развесить. Примерно через 5-10 суток все будет готово, такие сроки зависят от температуры помещения или на улице и, соответственно от размеров продукта.

Мокрый посол

Заготовка проходит в следующем порядке:

  1. Тушки укладываются вверх брюхом, пересыпаются соли – необходимое количество 100 г на 1 кг рыбы. Для достижения более нежного вкуса, можно посыпать сахарный песок 0,5 чайной ложки.
  2. Сверху положите крышку. Оптимально использовать деревянный спил, который будет подходить по диаметру.
  3. Поместить все в помещение с прохладной температурой воздуха на 4-8 суток. Рассол образовавшийся в ходе процесса ни в коем случае не сливать.
  4. Далее промыть в воде и сушить на свежем воздухе.
  5. Лучше всего для хранения подойдет корзина или деревянный ящик.
  6. Маленькие тушки погружать для засолки лучше в рассол, приготовить его просто: 3 л воды, 1 кг соли. После промыть, высушить и хранить.
Мокрый посол

Подвесная заготовка

Такой способ предпочтителен для рыбы с жирным мясом. После очистки и мытья, тушки подвешивают на прутьях и опускают в сильно концентрированный раствор соли. В емкости разместите рыбу так, чтобы она не слишком тесно прилегала руг к другу. По прошествии 7 дней заготовку можно извлечь из раствора и тщательно промыть, после засушить и можно употреблять.

Подвесная заготовка

Извините, в настоящее время нет доступных опросов.

При случае большого улова, если вы находитесь далеко от дома и на улице жарко, можно сделать следующее:

  • Улов сложить в полиэтиленовый пакет и засолить на месте.
  • Закопать мешок в песок (землю) на глубину от 70до 100 см. Так вы сохраните добычу от воздействия жары.
  • Сверху на горлышко пакета наденьте другой, чтобы обезопасить от попадания дождя. Росы или другой влаги.

Экземпляры большого размера требуется для начала очистить, подсушить полотенцем, но не промывать, снять голову и хвост. Соль втереть как снаружи, так и внутри. Обмотать мешковиной или другой тканью. Закрепить обмотку бинтом, веревкой или шпагатом. Перед процессом приготовления нужно вымочить в молоке или воде. Затем можно жарить, тушить. Варить или запекать – выбор способа зависит от индивидуальных предпочтений. Кроме того, употреблять можно и в сыром виде, порезав на кусочки и заправив растительным маслом, как сельдь.

К сведению! Если в зимний период вы набрали большой улов, он промерзнет по пути к  дому. В таком случае не стоит засаливать, размораживать и прочее, так как подобная заготовка не получится. Рыба будет впитывать слишком много соли, мясо может раскрошиться или размякнуть. Поэтому оптимально будет пустить такие экземпляры на тушенку из рыбы.

Посол пресноводной рыбы. Видео.

Поделиться ссылкой:

Как правильно солить речную рыбу. Самые лучшие рецепты

Наверняка, каждый рыболов в своей жизни хотя бы раз солил рыбу. Задачей рыболова является не только поимка рыбы и ее сохранение, но и вкусное ее приготовление.

Конечно, сварить уху или пожарить рыбу — это, пожалуй, одни из лучших способов приготовления рыбы. Но как быть, если улов большой, а холодильник и семья маленькие? Наварить ухи или нажарить рыбы на месяц вперед — идея так себе. А что делать в таком случае?

Отсюда и появляется необходимость солить рыбу. Естественно, многие из вас, скажут: — Можно закоптить рыбу. Да, согласен, можно. Рыба будет намного вкуснее, однако, сам процесс копчения несколько тяжелее обычного посола. Именно по этой причине самым популярным и универсальным является метод заготовки рыбы — домашнее соление.

В нашей статье мы рассмотрим рецепты засолки рыбы в домашних условиях.

На самом деле рецептов засолки рыбы очень много, у каждого рыболова, у каждой хозяйки свои рецепты, однако, если разобраться, то все рецепты можно разделить на две группы:

— Первая — соление рыбы пряным посолом. Как правило, рыбу после засолки употребляют в пищу.

— Вторая — сухой посол. Рыба засаливается в емкости, а затем ее промывают, вывешивают и сушат.

Рассмотрим пряное соление рыбы

Этот способ соления рыбы, наверное, один из самых популярных.

Нам понадобится:

— Большая глубокая емкость. Можно использовать таз или кастрюлю.

— Специи. Как правило, это: лаврушка, душистый перец и черный перец горошком, кориандр.

— Поваренная соль среднего помола.

Перейдем к процессу засолки:

Данный рецепт подходит для рыбы весом до одного килограмма.

Помните: В речной рыбе большая концентрация описторхов, поэтому рыбу необходимо заранее подготовить к засолу.

— Необходимо подготовить рыбу (удалить все внутренности и т.д.).

— Затем, в подготовленную ранее емкость, необходимо выложить первый слой рыбы (начать лучше с крупных особей).

— Посыпать первый слой рыбы солью, перцем и положить несколько листиков лаврушки.

— Поверх выкладываем новый слой. И так делаем, пока рыба не закончится.

— Далее необходимо установить пресс для рыбы. Можно взять тарелку или крышку, которая по диаметру будет меньше емкости, и положить на рыбу. На крышку можно поставить 3-х литровую банку с водой или придумать альтернативу. Далее убираем рыбу в теневое прохладное место минимум на пол недели.

— По прошествии срока посола, необходимо убрать пресс, и подставить емкость под кран с холодной водой. Хорошенько промываем рыбу от соли. Как только вода в емкости стала чистой, можно отключить воду. Рыбу необходимо оставить отмачиваться в воде на 60-90 минут.

— Затем, необходимо слить воду и положить рыбу на хорошо впитываемую поверхность(подойдут простые газеты, но по мере намокания необходимо менять их).

— После того как рыба подсохнет и обветрится (это примерно 2-3 часа), ее можно употреблять в пищу.

Рыба, приготовленная по данному рецепту, получается очень вкусной и имеет очень хорошие сроки хранения в холодном месте (например, в холодильнике).

Обязательно попробуйте этот рецепт!

Рассмотрим сухое соление рыбы

На самом деле рецепты идентичны, отличаются только сроки выдержки в растворе. В сухом посоле, вместо трех, четырех дней, достаточно двух-трех. Рыбу также промываем подсушиваем и вывешиваем на сушку. Сохнет рыба примерно три, четыре дня.

Помните: Рыба должна сохнуть так, чтобы на нее не садились мухи. В противном случае можно подвергнуть опасности свое здоровье, а также испортить блюдо.

Рыба, приготовленная по данному рецепту, является одной из самых лучших закусок к пенным напиткам. Отлично к данному посолу подходит лещ, плотва, тарань.

Как правильно солить крупную рыбу

Как говорилось ранее, описанные выше рецепты более подходят для мелкой рыбы до одного килограмма.

Как засолить крупную рыбку рассмотрим ниже.

Необходимо:

1. Удалить внутренности и голову рыбы.

2. Сделать продольные надрезы по спине рыбы. В них необходимо добавить специи (те же, что и в предыдущем рецепте). А также хорошенько натереть специями всю рыбу.

3. Затем можно завернуть рыбу в марлю и обмотать ее плотно холщовой веревкой. (я заворачиваю в марлю и тряпку)

4. Оставляем рыбу в большой емкости на десять дней в прохладном месте(температура не более +5 градусов).

5. По мере скапливания тузлука его необходимо сливать.

6. По прошествии десяти дней необходимо удалить марлю и хорошенько промыть рыбу. Затем ее нужно подсушить (2-3 часа на газетке).

Рыбу можно пробовать!

Данный рецепт в знающих кругах называют балыковым. По вкусу, данный рецепт с уверенностью можно называть рыбным деликатесом.

Обязательно попробуйте. Удивите своих себя и своих близких.

Приятного аппетита!

Всем спасибо за внимание! Ни хвоста, ни чешуи, рыболовы!


Поделиться в социальных сетях:

Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях

Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно засоленная рыбья икра – это настоящий деликатес. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ.

В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как правильно достать икру из рыбы

Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы.

Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки – это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу

Для засола идеально подходит икра щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры.

Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий.

Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг.

Рецепты засола икры – предисловие

Самый простой рецепт засола икры, известный всем рыбакам, это – поместить икру в посуду, добавить соли, помешать и дать немного постоять. После этого икра считается готовой к употреблению. Но не стоит забывать, что пресноводная рыба может быть заражена различными паразитами, которые с удовольствием поселятся и в человеческом организме. А в икре рыбы этих паразитов особенно много!

Поэтому употребление икры, засоленной по такому рецепту, весьма рискованно для здоровья. Еще одним минусом этого способа приготовления является запах свежей рыбы в закуске. Чтобы всего этого избежать, необходимо при засоле соблюдать особую технологию, которая не только защитит вас от паразитов, но и сделает икру очень вкусной.

Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа – это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры.

  • Пропорции стандартной рапы – на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и в горячем виде заливаем им икру.
  • Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру.
  • Всего необходимо 3 заливки. При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой.

Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет.

В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито.

После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки.

Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом – примерно слоем в 5 мм. Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь.

Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой.

Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Заливаем в нее воду – по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком.

Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно в течение месяца.

Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра». Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб.

Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе.

Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится:

5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку. Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки.

При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки – при прокручивании вся пленка остается на ноже.

Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз, все время меняя воду пока она не станет прозрачной.

Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели, то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть.

Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли).

В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут. Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения. Икра, засоленная таким способом, может храниться 1-2 месяца.

Видео рецепт №4 – рекомендую

При подготовке данного выпуска, я поймал щуку с икрой и в домашних условиях снял видео рецепт приготовления полученный по наследству. Интересно подметить, что этот рецепт объединил особенности нескольких выше упомянутых рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть.

Советы и маленькие хитрости

  • Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра.
  • Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра».
  • Больше всего для засола подходит весенняя икра. Она крупнее, питательнее и может храниться очень долго.
  • Нельзя использовать металлическую посуду. Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная.
  • Засолить возможно даже замороженную икру. Например, икру форели, которая продается в замороженном виде.
  • Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность – рассол готов.

Заключение

Отзывы читателей

Рецепты замечательные, спасибо. Хочу добавить: вода должна быть горячей, но не кипяток. Я первый раз икру практически сварила.)))

По очистке всё правильно, но можно воспользрваться миксером! …а как же быть с яйцами глистов? Обязательно — термообработка тузлуком .

Добавить комментарий
Отменить ответ

© 2015 Все права защищены.

Рыболовный сайт-журнал раскрывающий исключительно темы рыбалки и все что с ней связно.

Лещ вяленый в домашних условиях ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы любитель рыбы и обожаете употреблять её ну например, с пивом…. То этот рецепт именно для Вас. К нам вот заплыли такие прекрасные свежие лещи, которых мы вдоволь накоптили (об это я рассказывала вам в предыдущем рецепте — «Лещи горячего копчения«) и конечно, мой муж, который обожает солить рыбу, решил приготовить вяленых лещей. Дело это не такое уж и сложное, поэтому, если к вам также заплыли лещи, обязательно засолите несколько, а затем подвергните сушке (вялению). отменный результат Вам обеспечен. А вот такие красавцы вяленые лещи получились у нас… Думаю, что вы догадались уже, что их давно нет… Так как в один из прекрасных выходных дней мы решили опробовать их и дело пошло как по маслу… Лещи закончились раньше, чем ПиВо!!! Такие они были вкусные, что не передать словами…

Потребуется:

  • Лещ свежий
  • Соль
  • Вода — для вымачивания солёной рыбы

Как вкусно приготовить вяленых лещей в домашних условиях:

Прежде всего, пойманных лещей необходимо тщательно вымыть под проточной водой. У нас лещи были очень крупные, но оказались не икряными. После того, как мы вымыли каждую рыбину, их можно выпотрошить, а можно не делать этого. В данном случае, рыбу мы не потрошим. Будем вялить её целиком, предварительно подвергнув засолке.

В подходящего размера миску или кастрюлю на дно насыпать достаточное количество соли — ложек 5-6 (столовых). Сверху кладём рыбу и снова присыпаем крупной солью. Всю имеющуюся рыбу укладываем слоями, пересыпая солью. Сверху рыбу можно прижать чем-то тяжёлым и отправить в прохладное место для посола на 5-7 дней. За это время лещ отлично просолится.

Когда время соления вышло, нужно вымочить лещей как следует. Для этого, промываем каждого леща под проточной водой и оставляем в холодной воде на 1 час. Это нужно для того, чтобы ушла лишняя соль. Ведь самый смак получится, когда рыбка будет не пересоленной, а в меру солёной. После чего, подвешиваем рыбу для вяления на 5-7 дней. Всё зависит от температуры окружающей среды. В жаркие дни, рыбка будет вялится быстрее. Мы вялили лещей при температуре от 0 до -10 градусов на застеклённом баклоне. Этого было вполне достаточно, чтобы мясо рыбки получилось не сырым и не пересушенным. На фото видно, какая получилась смачная рыбка. Самое то к стаканчику холодного пива.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как посолить речную рыбу в домашних условиях простой рецепт

Главная » Разное » Как посолить речную рыбу в домашних условиях простой рецепт

Как солить речную рыбу (воблу, окуня, бычки, уклейку, плотву) в домашних условиях: рецепт

Каждый рыболов, любитель или профессионал, хотя бы раз сталкивался со случаем, когда улов превзошел все ожидания и рыбы настолько много, что становится непонятно, что же со всем этим делать. Конечно, часть пойдет на традиционную обжарку. Но в маленькой семье, на 3 человека, не смогут все это съесть. Поэтому нужно искать альтернативные варианты для приготовления, к примеру, засолка. Этот вариант простой, особенно если знаешь, как это сделать. В этой статье мы и будем рассматривать рецепты заготовок из речной рыбы.

Солим речную рыбу

Извините, в настоящее время нет доступных опросов.

Пряный посол

Пригодятся следующие предметы и ингредиенты:

  1. Посуда – в этом качестве хорошо подойдет таз или контейнер с высокими бортами, деревянный ящик и прочее, но кроме металлических емкостей.
  2. Специи – лавровый лист и черный перец.
  3. Соль – должна быть среднего помола и не используйте йодированную.
  4. Пресс – в качестве груза можно применить камень, кирпичи (обязательно положите их в пакет), стеклянная банка или маленькая кастрюля с водой или любой другой тяжелый предмет, который можно использовать.
  5. Крышка – диаметр которой должен быть чуть меньше емкости с рыбой.

Рецептура рассчитана на среднюю рыбу: окунь, уклейка и прочую. Обратите внимание, что заготавливать лучше свежих окуней. Отбирайте тушки приблизительно равной величины, оптимальный вес до 1 кг.

Экземпляры необходимо помыть, удалить внутренности. В емкость для посола насыпать соль, слой должен быть 5 мм, сверху сложить улов, учитывайте, что более крупные экземпляры должны быть внизу. Первый выложенный пласт присыпать малым количеством соли, положить 2 лавровых листа и 3 горошка перца, кориандр. Так чередовать до самого верха.

Информация! После всех манипуляций, необходимо поставить пресс на заготовку, это необходимо, чтобы убрать излишки воздуха, который может послужить образованием гнили. Поэтому накройте посуду крышкой и сверху положите утяжелитель.

На данном этапе следует поместить тару в прохладное место на срок до 96 часов. После завершения процесса, следует промыть содержимое от пряностей. Проделывать это нужно в проточной воде, пока она не станет чистой. Когда вы все смыли, оставьте емкость на 1,5 часа.

Удильщики, которые делают подобные закуски, высказывают такое мнение, что рыба должна лежать в воде 1 час, за каждые сутки нахождения под прессом. То есть, заготовка длилась 24 часа, значит отмачиваем 1 час, 48 часов под гнетом – в воде 2 часа. Просушивать тушки на простеленных в несколько слоев, до полного высыхания.

Спустя 3-4 часа окунь будет готов к дегустации. Получится ароматное кушанье с насыщенным вкусом. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре, каша, а так же можно закусывать пиво. Заготовка – универсальна. Готовый продукт хранить исключительно в холодильнике, лежать она в таких условиях сможет довольно долго. Но, уверяем вас, очень скоро она закончится!

Сухая засолка

Такой способ приготовления, как правило, используют для воблы, бычка или окуня. Сперва промывают тушки и потрошат, далее следует закладка слоями с посолом каждого слоя. Специи в данном случае не добавляют, хотя некоторые по своему вкусу кладут сахар или предпочитаемые пряности. Спустя 2-3 дня содержимое промывают, промакивают полотенцем насухо и развешивают вниз головой на веревке, проволоке или леске.

Сухая засолка

К сведению! Рыбаки со стажем рекомендуют вывешивать тушки, продевая веревку через глазницы. Это делается для того, чтобы жидкость стекала по хвосту и не застаивалась как при подвешивании вниз головой, где скапливается вода и появляется неприятный запах.

Разместить на веревке нужно тесным рядом, но оставляя небольшие зазоры, для прохождения воздуха. Учтите, что «гирлянду» из воблы не следует вывешивать на прямой солнечный свет, лучше  поместите в тень на балконе или в постоянно проветриваемом помещении, так она подсохнет быстрее и не размокнет в процессе хранения.

При весенних заготовках дополнительных действий не потребуется. Но в летний период необходимо закутывать тушки в марлю, сложенную в несколько слоев. Такие меры нужны для того, чтобы мухи не смогли отложить свои яйца, в противном случае в бычке заведутся опарыши и есть будет нельзя. Время сушки – исключительно дело предпочтений каждого. Кто-то любит сильно сухую, а другие слегка подвяленную.

При желании можно заготовить и туши покрупнее, но в таком случае, следует при потрошении удалить и голову. Сделать несколько продольных разрезов во всю длину и натереть солью. Добавьте специи – по вкусу. Все тщательно просолить и сложить в кастрюлю, поместить в прохладное помещение  до 10 дней. Сок, который будет отделяться за этот период, нужно ежедневно сливать. После установленного срока промыть, между ребрами сделать распорку из зубочистки, деревянных шпажек или веточек без коры.

В простонародье этот вариант заготовки называют балыковым, так как готовый продукт внешне напоминает балык. При грамотном приготовлении у вас получится закуска очень изысканного вкуса.

Совсем мелкие экземпляры при посоле не требуется даже очищать от внутренностей. Выкладывают пластами, натирая каждый из них солью и отправляют в холодильник на 3-5 дней. Дальше так же следует промывание и вымачивание около 1 часа. Сушить на плотных бумажных полотенцах и далее развесить. Примерно через 5-10 суток все будет готово, такие сроки зависят от температуры помещения или на улице и, соответственно от размеров продукта.

Мокрый посол

Заготовка проходит в следующем порядке:

  1. Тушки укладываются вверх брюхом, пересыпаются соли – необходимое количество 100 г на 1 кг рыбы. Для достижения более нежного вкуса, можно посыпать сахарный песок 0,5 чайной ложки.
  2. Сверху положите крышку. Оптимально использовать деревянный спил, который будет подходить по диаметру.
  3. Поместить все в помещение с прохладной температурой воздуха на 4-8 суток. Рассол образовавшийся в ходе процесса ни в коем случае не сливать.
  4. Далее промыть в воде и сушить на свежем воздухе.
  5. Лучше всего для хранения подойдет корзина или деревянный ящик.
  6. Маленькие тушки погружать для засолки лучше в рассол, приготовить его просто: 3 л воды, 1 кг соли. После промыть, высушить и хранить.
Мокрый посол

Подвесная заготовка

Такой способ предпочтителен для рыбы с жирным мясом. После очистки и мытья, тушки подвешивают на прутьях и опускают в сильно концентрированный раствор соли. В емкости разместите рыбу так, чтобы она не слишком тесно прилегала руг к другу. По прошествии 7 дней заготовку можно извлечь из раствора и тщательно промыть, после засушить и можно употреблять.

Подвесная заготовка

Извините, в настоящее время нет доступных опросов.

При случае большого улова, если вы находитесь далеко от дома и на улице жарко, можно сделать следующее:

  • Улов сложить в полиэтиленовый пакет и засолить на месте.
  • Закопать мешок в песок (землю) на глубину от 70до 100 см. Так вы сохраните добычу от воздействия жары.
  • Сверху на горлышко пакета наденьте другой, чтобы обезопасить от попадания дождя. Росы или другой влаги.

Экземпляры большого размера требуется для начала очистить, подсушить полотенцем, но не промывать, снять голову и хвост. Соль втереть как снаружи, так и внутри. Обмотать мешковиной или другой тканью. Закрепить обмотку бинтом, веревкой или шпагатом. Перед процессом приготовления нужно вымочить в молоке или воде. Затем можно жарить, тушить. Варить или запекать – выбор способа зависит от индивидуальных предпочтений. Кроме того, употреблять можно и в сыром виде, порезав на кусочки и заправив растительным маслом, как сельдь.

К сведению! Если в зимний период вы набрали большой улов, он промерзнет по пути к  дому. В таком случае не стоит засаливать, размораживать и прочее, так как подобная заготовка не получится. Рыба будет впитывать слишком много соли, мясо может раскрошиться или размякнуть. Поэтому оптимально будет пустить такие экземпляры на тушенку из рыбы.

Посол пресноводной рыбы. Видео.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Проще простого!

Самостоятельная засолка любой рыбы, в том числе красной, — это очень просто. И даже для начинающей хозяйки вопрос, чем засолить красную рыбу в домашних условиях, не составляет труда. Главное — в самом начале определиться и выбрать способ засолки: сухой или маринад. Для первого понадобится соль, сахар, водка и зелень укропа. Рыбу можно брать любую — горбушу или форель.

Для начала нужно очистить и отделить рыбу, а именно отрезать хвост и снять голову, разрезать тушку по гребню.Затем удалите все внутренности, сам гребень и мелкие косточки. Получившееся филе на коже нужно промыть холодной водой и хорошенько смочить полотенцем. Далее кладем одну часть на хлопчатобумажную ткань, сбрызгиваем водкой и присыпаем смесью соли и сахара в соотношении 2: 1. Объем смеси зависит от размера рыбы. Такую же процедуру проводят со второй частью тушки. Затем сложите их солеными частями, положив внутрь несколько веточек зеленого укропа.Заворачивают в хлопчатобумажную ткань или полотенце и уверенно отправляют в холодильник минимум на 12 часов.

Если употребление водки по каким-либо причинам недопустимо, этого можно избежать, так как красную рыбу можно солить в домашних условиях без спиртосодержащих компонентов. В таком случае допустимо применить лимонный сок, уксус или полностью исключить этот компонент, но необходимо увеличить продолжительность посола до 24 часов.

Как засолить семгу в домашних условиях? В маринаде! Кусок рыбы полкилограмма следует приготовить на рассоле: 0 проварить.На 2 литра воды всыпать соль и сахар (соответственно две и одна столовые ложки), добавить черный горошек и гвоздику — по 5 штук. Полученный маринад необходимо остудить. Залить им рыбу и оставить под кокеткой на 10 часов, а затем на пару дней убрать в холодильник. Соотношение соли и сахара следует брать, например, 1: 1 в зависимости от личных вкусовых предпочтений. В маринад можно добавлять любые специи — лавровый лист, кориандр. Если вы хотите подать такую ​​рыбу из холодильника прямо на праздничный стол, то это возможно, так как солить красную рыбу в домашних условиях можно не только крупными кусками, но и порциями филе.И в таком виде рыба засолилась намного быстрее.

Если есть желание использовать рыбный продукт как закуску, но как основное блюдо, то вам понадобится соль, специи, фольга и духовка. Рыбное филе нарезать, посолить, приправить специями, завернуть в фольгу и смело отправлять в духовку (180 0 С) максимум на 20 минут, так как красную рыбу вкусно готовить только при невысокой температуре слишком долго. В противном случае он теряет сочность, а также все полезные вещества.

Можно поступить иначе: сначала дать рыбе покрываться корочкой, а уже потом накрыть фольгой и довести до готовности.Если в фольгу добавить измельченные овощи — лук, морковь, кабачки, то полноценное блюдо будет готово буквально через 20 минут. Поскольку солить красную рыбу в домашних условиях, а также запечь ее — быстро и довольно легко, можно смело проводить кулинарные эксперименты, основанные на традиционных рецептах. .

Рыбные рецепты | 24 простых индийских рецепта рыбы и морепродуктов

Рецепт жареной рыбы — эта восхитительная, хрустящая и пряная жареная рыба станет отличной закуской или гарниром к еде. Простой овощной салат или нарезанный лук дополнят жареную рыбу. Его можно подавать как гарнир с любым рисом, например, с топленым маслом, тмином или рисом Джира, простым кокосовым рисом. Однако Подробнее

Из рубрики: Детские рецепты, Последние, Рецепты без овощей, Морепродукты, Рецепты закусок, Южная Индия

Рецепт рыбного карри — Простое, вкусное и ароматное индийское рыбное карри на луково-томатной основе.Рыба — один из любимых морских продуктов в домашних условиях, и чаще всего это жареная рыба или рыба с перцем, так как они быстро готовятся. Я редко делаю рыбное карри дома в Подробнее

В рубрике: Последние, Морепродукты, Южно-индийские

Рецепт рыбного тикка, как приготовить рыбный тандури в духовке. Тикка в духовке — одна из самых простых здоровых индийских закусок, которые можно приготовить дома. Тикка на фотографиях приготовлен из лосося, вы можете использовать любую рыбу по вашему выбору, но большая рыба без костей — это все, что нужно Подробнее

Из рубрики: Хайдарабадские рецепты, Последние рецепты, Без вегетарианских рецептов, Морепродукты

Рецепт рыбного бирьяни — простой рыбный дум бирьяни в стиле Хайдарабади с пошаговыми изображениями.Рыбный бирьяни — это блюдо из слоеного риса, приготовленное из рыбы, риса басмати, специй и зелени. Бирьяни чаще всего готовят из курицы или баранины. Однако несколько лет назад я приготовил этот бирьяни с рыбой для ужина на выходных. Подробнее

Рубрика: Рецепты Хайдарабади, Новейшие, Рецепты без овощей, Рецепты риса, Морепродукты, Южно-Индийские

Рыбный пулусу — это особый рецепт моей мамы, за который все в нашей семье и друзья очень ее ценят. Это не настоящий рецепт пулусу из рыбы андхра, это быстрая и простая версия приготовления вкусного рыбного соуса с использованием тамаринда.Мы любим простые рецепты рыбы на гриле, тава, жареную дома, так как Подробнее

Из рубрики: Последние, Без овощные рецепты, Морепродукты, Южная Индия

Андхра Рецепт жарки рыбы — Простые рецепты жарки рыбы, приготовленные на сковороде или тава. Есть так много способов жарки рыбы, что я поделился двумя рецептами в этом посте. Рецепт жареной рыбы Андхра из рыбы с карри находится во второй половине этого поста. Метод 1 — простые мальки рыбы Подробнее

Из рубрики: Последние, Без овощные рецепты, Морепродукты, Южная Индия

Рыба Амритсари — популярная индийская уличная еда и рыбная закуска в ресторанном стиле.Это простое блюдо, но обладает потрясающим вкусом с ярким ароматом, который исходит из уникального сочетания специй и трав. Как следует из названия, эта закуска популярна на улицах Амритсара. Для приготовления блюда используется пресноводная рыба Подробнее

Из рубрики: Последние рецепты, Без овощей, Морепродукты

Рецепт рыбного риса — простой рецепт риса и рыбы для начинающих с использованием основных ингредиентов. Этот рыбный рис — один из наших самых любимых способов приготовить блюда из морепродуктов. Это может быть сделано чуть менее 30 минут.Этот рыбный рис проще всего приготовить для ужина в будние дни и отлично подходит для Подробнее

Рубрика: Последние, Без овощные рецепты, Рецепты из риса, Морепродукты

Рецепт рыбы чили или рецепт рыбы по-маньчжурски с пошаговыми картинками. Индийские китайские рецепты очень популярны в индийских ресторанах. Одними из самых популярных являются курица чили, китайский жареный рис, лапша хакка и маньчжурские блюда. Эти блюда на вкус кисло-сладкие и слегка острые. Рыба чили и рыба маньчжурская одинаковы Подробнее

Из рубрики: Индокитайские рецепты, Последние рецепты, Без овощей, Морепродукты

Рецепт жареной рыбы Apollo наиболее близок к тому, который подают в большинстве ресторанов андхра, которые я посетил.Подобно рыбному рецепту по-маньчжурски, но нам не нужны никакие соусы, искусственные красители или аджиномотто, вы все равно можете приготовить эту рыбу аполлон, как в ресторанном стиле. Впервые у меня был Подробнее

Из рубрики: Хайдарабадские рецепты, Последние рецепты, Без вегетарианских рецептов, Морепродукты

Рецепт запеченной рыбы в индийском стиле. Для приготовления рыбы на гриле всегда выбирайте крупную рыбу или филе, твердое и свежее. По этому рецепту можно приготовить на гриле любую рыбу в духовке или в наборах для барбекю.Эту запеченную рыбу в индийском стиле можно подавать в натуральном виде. Подробнее

Из рубрики: Последние рецепты, Без овощей, Морепродукты

Рецепт креветок чили с видео — креветки чили в индокитайском стиле, которые можно подавать в качестве закуски или гарнира с жареным рисом, лапшой в китайском стиле или простыми блюдами из пасты. Есть много способов приготовления индокитайского рецепта чили, этот рецепт довольно прост и сделан из очень небольшого количества ингредиентов и Подробнее

Из рубрики: Индокитайские рецепты, Последние рецепты, Без овощей, Морепродукты

Рецепт рыбных палочек.Узнайте, как сделать в домашних условиях рыбные палочки. Рыбные палочки — это популярная хрустящая жареная закуска, популярная в ресторанах. Этот рецепт поможет вам приготовить самые вкусные и хрустящие рыбные палочки. Я поделился жареными и жареными версиями в этом посте. Обычно это Подробнее

Из рубрики: Последние рецепты, Без овощей, Морепродукты

Рыбный рецепт тикка масала с пошаговыми фото. Это простое, вкусное и легкое в приготовлении блюдо — одно из малоизвестных индийских блюд из морепродуктов.Его очень редко готовят в индийских домах и в основном едят в ресторанах. В этом посте я делюсь рецептом, который даст вам Подробнее

Из рубрики: Последние рецепты, Без овощей, Морепродукты

Рецепт жареной рыбы с лимоном и перцем — полезная и простая рыба, приготовленная из свежемолотых семян фенхеля (саунф) и перечной кукурузы. Это рыбный рецепт с легким вкусом и легкими пряностями, который тоже подходит для детей. Он подходит к еде. Я не использовал гарам масала для хранения Подробнее

Из рубрик: Детские рецепты, Последние рецепты, Без овощей, Морепродукты, Южная Индия

Рецепт бирьяни с креветками — ароматная рисовая лепешка басмати, приготовленная с креветками, травами и порошками специй.Бирьяни — восхитительное блюдо, приготовленное из ароматного риса басмати с мясом, йогуртом, специями и травами. Бирьяни из курицы и баранины — самые популярные версии, любимые любителями бирьяни. Бирьяни с креветками — это просто еще одна вариация, сделанная на Подробнее

Рубрика: Рецепты Хайдарабади, Последние, Рецепты без овощей, Рецепты риса, Морепродукты

Карри с креветками — это простое, вкусное и ароматное блюдо из свежих креветок, лука, помидоров и специй. Он также известен как креветочная масала и хорошо сочетается с рисом, роти или пхулкой.Индийская кухня очень разнообразна, и большинство блюд готовятся в региональном стиле из местных ингредиентов. Это карри с креветками Подробнее

Из рубрики: Последние, Без овощные рецепты, Морепродукты, Южная Индия

Рецепт пакора с креветками — оладьи с креветками, широко известные как пакора с креветками, являются уличной закуской в ​​некоторых частях Индии. Эти хрустящие жареные креветки можно использовать в качестве закуски или закуски к чаю. В основном их едят с острым чатни или соусом. В основном пакора — это ароматные жареные индийские оладьи с хрустящей корочкой Подробнее

Рубрика: Рецепты Хайдарабади, Рецепты без овощей, Морепродукты, Рецепты закусок

.

Кислый камбоджийский суп: простой рецепт, который можно приготовить дома

Камбоджийский кислый суп — это не то, что звучит. Мне очень жаль, что не было лучшего английского перевода слова «samlor machu», что на кхмерском языке (на языке Камбоджи) означает «кислый суп».

На самом деле это не ТАКОЕ кислое блюдо, и есть еще , еще , помимо кислого вкуса — оттенки сладкого, соленого, пряного (хотя и не очень острого) сливаются воедино, образуя чудесно ароматный и успокаивающий суп.

Кислый камбоджийский суп имеет множество проявлений по всей Камбодже с использованием самых разных ингредиентов. Они часто включают лемонграсс, галангал, кинзу и другие местные травы, зеленый лук, рыбный соус, сахар, перец чили и различные виды мяса. Кислый привкус часто исходит от тамаринда и / или лайма. В этом рецепте мы будем использовать сок лайма.

Я расскажу вам, как именно я научился готовить камбоджийский кислый суп в Камбодже .

Но не волнуйтесь, я делюсь этим рецептом потому, что он не только невероятно прост, но и все ингредиенты легко найти в местном супермаркете или магазине здоровой пищи.Лемонграсс может быть единственным, что вам нужно искать. Сейчас в большинстве продуктов питания Whole Foods есть лимонник, и он обязательно есть на любом азиатском рынке.

Кулинарный урок Lily’s Secret Garden

Если вы когда-нибудь окажетесь в Камбодже, то обязательно окажетесь в какой-то точке Сиемреапа. Это оживленный небольшой городок недалеко от эпического Ангкор-Вата и неописуемо впечатляющих и красивых храмов Ангкора.

Сием Рип стал модной международной культурной точкой за последние 20 лет из-за наплыва туристов.И теперь есть чем заняться, помимо посещения храмов.

Когда вам нужен перерыв в посещении храма, я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую пройти кулинарный курс с Лили Остин Данц, владелицей и шеф-поваром Lily’s Secret Garden. Это отличный способ узнать о камбоджийской кухне, которая имеет свой уникальный вкус и традиции.

Лили предлагает групповые уроки кулинарии в своем красивом загородном доме недалеко от центра Сиемреапа, однако однажды она сделала для меня исключение, когда я попросил провести собственный частный урок.

Вот Лили…

Я действительно хотел научиться готовить камбоджийский кислый суп (и несколько других супов), который немного более подробный, чем то, что она обычно предлагает на групповом занятии.

Нажмите здесь, чтобы посетить кулинарный урок Lily’s Secret Garden.

Почему я рекомендую использовать рыбу в камбоджийском кислом супе

В этом рецепте мы использовали рыбу для мяса, но вы можете использовать любое мясо, которое хотите — курицу, говядину, свинину, креветки, кальмары и т. Д.

Лично я считаю, что рыба лучше всего, потому что ее легкая и нежная текстура хорошо дополняет суп, который обычно представляет собой легкий суп на основе бульона.

Из цельной рыбы также получается прекрасный легкий рыбный бульон. Но да, для этого нужно использовать целую рыбу.

В Камбодже (и во всех других странах Юго-Восточной Азии) целую рыбу используют больше, чем филе, по многим причинам. Я обсуждал это в своем последнем посте «9 вещей, которые камбоджийская кухня может научить Америку в еде».

Цельная рыба имеет больше питательных свойств, чем просто рыбное филе. Например, в голове рыбы сосредоточено много жирных кислот и микроэлементов (таких как йод).

А целая рыба — отличный способ приготовить рыбный бульон.

Не знаю, какую рыбу использовала Лили, но это определенно было что-то из озера Тонлесап, ближайшего огромного озера (самого большого в Юго-Восточной Азии), которое обеспечивает Камбоджу большей частью рыбы. Это была маленькая рыбка, рассчитанная на двоих, длиной около 9-10 дюймов. Сравнимую рыбу можно использовать с небольшой форелью.

Просто нарежьте рыбу на 5-6 кусков. Ваш торговец рыбой тоже может сделать это за вас.

Но если вы хотите использовать рыбное филе, то можете.Это не так уж важно. Вы можете использовать любую рыбу, какую захотите. Если вы используете рыбное филе, вам нужно использовать предварительно приготовленный рыбный или куриный бульон вместо 4 стаканов воды.

Как приготовить камбоджийский кислый суп с рыбой

Камбоджийский кислый суп

Сок лайма, камбоджийские травы и специи сияют в этом очень простом рецепте кислого супа на основе бульона.

  • Около 4 стаканов воды
  • 1 целая рыбка, нарезанный на 5-6 частей (включая голову и кожу)
  • 2 стебли лемонграсса только нижняя треть стебля, жесткие внешние слои удалены, нарезаны тонкими ломтиками
  • 2-3 гвоздика чеснок, мелко нарезанный
  • 2-3 зеленый лук, только нижняя половина, нарезанная крупными кусочками
  • 2-3 стебли кинзы, нарезанный крупными кусочками
  • 5-6 tsps рыбный соус
  • 1 чайная ложка органический сахар
  • 1 чайная ложка морская соль
  • Сок 2-3 маленьких лаймов
  • 2-3 все чили с высоты птичьего полета
  • ¼ белый лук, нарезанный тонкой соломкой
Приправ (добавьте столько, сколько хотите)
  • Жареный чеснок
  • Листья кинзы
  • Зеленый лук
  • Рыбный соус
  • Дольки лайма

  1. Доведите воду до кипения и добавьте все ингредиенты (кроме перца чили и лука), включая целую рыбу, и тушите примерно 10-15 минут, пока рыба не приготовится.Если вы не используете целую рыбу, субрыбный или куриный бульон вместо воды, а просто добавьте рыбное филе на шаге 4.

  2. Попробуйте и добавьте еще рыбного соуса, сахара, соли и / или лайма по вкусу.

  3. Добавьте чили и тушите еще 10 минут.

  4. Добавьте белый лук за последние несколько минут.

  5. Разложите суп по тарелкам и подавайте с гарниром из белого жасминового риса.

  6. Добавьте гарниры из зеленого лука, обжаренного чеснока, листьев кинзы, дольки лайма и рыбного соуса по вкусу.

Вот настоящая фотография супа из лилий:

Да, я знаю, не совсем так красиво, как на обложке. Но мне нужна была картинка получше, чем эта. Моя маленькая дорожная камера не самая лучшая, да и освещение было не очень хорошим. Но это настоящий суп, который мы приготовили.

И попробовал АБСОЛЮТНО УДИВИТЕЛЬНО .

Узнайте больше о камбоджийской кухне

Вот отличная книга «Камбоджийская кулинария» с легкими рецептами, которая поможет вам начать работу. Это хорошее введение в камбоджийскую кухню с небольшой главой о супах, включая камбоджийский кислый суп. Отличная книга, которую можно добавить в свою коллекцию кулинарных книг!

Смотрите здесь, на Amazon.

Fearless Eating может получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этой статье.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Больше информации здесь. .

Как приготовить соленую воду для рыб: 5 простых шагов

Вы когда-нибудь смотрели на резервуар с морской водой в городском аквариуме или даже в стоматологическом кабинете и думали: «Хотел бы я иметь один из них!» но даже не знаю с чего начать? Например, откуда они вообще берут соленую воду для этого рифового аквариума? Эта статья расскажет вам все, что вам нужно знать о , как приготовить соленую воду для аквариумов с рыбками и кораллами.

Хотите узнать, как приготовить соленую воду для такого аквариума?

Это не секрет, соленая вода из этого рифового аквариума поступала из одного из трех мест:

Три распространенных источника соленой воды для аквариумов с рыбками и кораллами

1.Если вы живете рядом с океаном, вода может быть оттуда

Если место находится рядом с океаном, возможно, хотя и маловероятно, что они действительно получают соленую воду из океана. Океан — отличное место для получения естественной морской воды для аквариума с морскими рифами, но у него есть несколько недостатков:

  1. Вода рядом с тем местом, где мы живем, иногда менее чистая и может не подходить для домашнего рифового аквариума
  2. Природная морская вода может содержать нежелательных паразитов или попутчиков
  3. Добыча морской воды из океана может быть трудоемкой или топливной, а также сложной с точки зрения логистики. Большинство из нас, кто не живет рядом с океаном, некоторые на самом деле купят соленую воду в местных рыбных магазинах.

    2. Очищенная вода была куплена предварительно смешанной в местном рыбном магазине.

    В местных рыбных магазинах обычно есть сложное оборудование, называемое фильтром RODI, которое очищает воду перед ее преобразованием в соленую воду для рифового аквариума. RODI означает деионизацию обратным осмосом, которая описывает многоступенчатый процесс очистки воды, выполняемый этим оборудованием. RODI по сути фильтрует водопроводную воду, чтобы сделать ее чистой перед добавлением соли. Преимущества покупки соленой воды в местном рыбном магазине заключаются в том, что вам не нужно:

    • Приобретать дорогостоящее оборудование, такое как фильтр RODI для очистки воды
    • Выполнять любое техническое обслуживание оборудования
    • В любое время тратить на перемешивание соленой воды себя

    Однако покупка морской воды в местном рыбном магазине может оказаться дорогостоящей и все же значительной логистической проблемой — особенно для аквариумистов-любителей с довольно большим рифовым аквариумом с морской водой.

    3. Они узнали, как приготовить соленую воду для рыб и коралловых аквариумов, используя смесь соли для рифового аквариума и воду из-под крана.

    Самый распространенный способ приготовления соленой воды — это смешать тщательно отмеренное количество солевой смеси в рифовом аквариуме с водой. из крана (возможно, уже очищенная вода). Не волнуйтесь, это очень просто и можно выполнить всего за 5 шагов. Вот инфографика, которая поможет вам запомнить, как приготовить соленую воду для рыб за 5 простых шагов:

    Как приготовить соленую воду для рыб и аквариумов: простое пошаговое руководство

    Процесс приготовления соленой воды для аквариума это довольно просто и действительно может быть сделано всего за несколько простых шагов.

    Шаг 1: Купите высококачественную солевую смесь для рифовых аквариумов

    Первым шагом в приготовлении морской воды для рыб является покупка высококачественной смеси для рифовой соли. В вашем местном рыбном магазине есть несколько марок соли на ваш выбор. Если вы не уверены, какая смесь лучше всего подходит для ваших нужд, я рекомендую вам ознакомиться с моим обзором продукта для смеси рифовой соли. В наши дни я покупаю соль в Интернете. Это дешевле, и мне больше не нужно беспокоиться об этих тяжелых ведрах, катящихся в моем багажнике.

    Только убедитесь, что НЕ покупаете небольшую коробку с «аквариумной солью» марки API, которую вы можете найти в Petco или Petsmart.Это не одно и то же. Вы хотите проверить упаковку и убедиться, что это рифовый аквариум или смесь морской соли. Instant Ocean — бренд №1. Вы не ошибетесь, выбрав Instant Ocean Sea Salt или Reef Salt.

    Шаг 2: Наденьте перчатки и следуйте инструкциям производителя (совет: отмерьте полстакана солевой смеси на каждый галлон воды, который вы приготовите)

    Второй шаг в приготовлении соленой воды для рыб — надеть перчатки. и следуйте инструкциям на упаковке смеси для рифовой соли.Большинство солевых смесей требуют около 1/2 стакана рифовой соли на каждый галлон пресной воды, поэтому используйте мерный стакан, чтобы точно отмерить соль. Перчатки защитят ваши руки. Соль очень мелкая и при трении о нее вызовет раздражение.

    Производители склонны давать рекомендации по светлой стороне. Например, я лично использую солевую смесь Instant Ocean, которая требует 1/2 стакана солевой смеси на каждый галлон воды.

    Но по этому рецепту вода получается с удельным весом 1.021, что хорошо для аквариума только с рыбой, но немного мало для рифового аквариума. Чтобы получить воду рифового качества, вам нужно добавить больше соли ~ примерно 1/2 стакана + 1-2 столовые ложки на галлон.

    Выложите 1/2 стакана (если на упаковке не указано иное) в безопасное для рифов ведро без химикатов, используемое только для смешивания соленой воды или выполнения подмен воды. Если у вас еще нет перчаток, ознакомьтесь с этим обзором некоторых популярных и недорогих аквариумных перчаток.

    Шаг 3: Добавьте очищенную (RODI, если она у вас есть) или дехлорированную водопроводную воду (1 галлон на каждые 1/2 галлона отмеренной солевой смеси)

    Третий шаг в приготовлении соленой воды для аквариума состоит в том, чтобы добавить в это ведро соответствующее количество воды в зависимости от того, сколько соли вы отмерили и сколько соленой воды вам нужно приготовить.Например, если вы добавили 4 x 1/2 стакана (всего 2 стакана) солевой смеси, вы хотите добавить 4 галлона воды в ведро и хорошо перемешать, пока ведро наполняется водой.

    Шаг 4: Аэрация воды

    Четвертый шаг в приготовлении соленой воды — это использование небольшого воздушного насоса и воздуховода для аэрации воды. Добавление соли в пресную воду вызывает химическую реакцию, и требуется некоторое время для стабилизации химических свойств, таких как pH. Кратковременная аэрация воды помогает отрегулировать уровни кислорода / углекислого газа и pH.

    Шаг 5: Убедитесь, что вы достигли нужной концентрации, измерив удельный вес (плотность) с помощью ареометра

    Пятый шаг в как приготовить соленую воду В резервуаре необходимо использовать ареометр для измерения удельного веса воды, чтобы убедиться, что в воде содержится нужное количество соли.

    использовать ареометр для измерения удельного веса.

    В последнее время наша цель как владельцев аквариумов — попытаться воссоздать естественную среду рифов.Природная морская вода имеет удельный вес 1,025, так что это отличная плотность. Вот почему важно прочитать инструкции производителя и измерить то, что вы создали. Как я упоминал ранее, в инструкции к моему любимому ведру с солью указано довольно слабое значение концентрации морской воды 1,021. Поэтому я всегда даю ему несколько столовых ложек солевой смеси на каждый галлон воды, который я готовлю.

    Шаг 6: (необязательно) Запишите показания удельного веса и подмену воды

    Никогда не рано выработать привычку тщательно записывать результаты тестов и любые сделанные вами наблюдения.Подобный научный подход поможет вам развить хорошие привычки и устранять неполадки, если вы когда-нибудь столкнетесь с какими-либо проблемами. Отличный инструмент, который вы можете использовать, — это

    . Используйте журнал аквариума reef journa l, чтобы отслеживать свои показания с течением времени, оставаться дисциплинированным и искать любые проблемы. Вы можете узнать больше об этой и других замечательных книгах по аквариуму здесь.

    Я не включил это в простой 5-этапный процесс, потому что технически вам не нужно выполнять этот этап, чтобы получить действительно отличный морской аквариум.Однако это рекомендуемый, необязательный шаг.

    Устранение неполадок

    Этот процесс приготовления соленой воды из смеси рифовой соли может немного усложниться, если из-под крана не поступает чистая вода высокого качества. Если в вашей муниципальной воде много хлора, вам может потребоваться сначала очистить водопроводную воду с помощью дехлоратора, или вам может потребоваться собственная система RODI для очистки воды перед использованием.

    Однако, если идея очистки воды пугает вас и мешает вам погрузиться в хобби, позвольте мне поделиться с вами своим собственным опытом.

    Когда я только начинал, я жил в пригороде Филадельфии, где была хлорированная городская вода. Я смешал соль с водой прямо из-под крана, но дал воде несколько дней, чтобы хлор растворился.

    Позже я переехал в другой муниципалитет (также в Пенсильвании) и сделал то же самое, и в конце концов переехал в мой нынешний дом с колодезной водой (иногда даже нефильтрованной).

    Было бы лучше, если бы я использовал очищенную воду — и официально это то, что я рекомендую, но не позволяйте этому помешать вам войти в игру.Если вы новичок в мире морских аквариумов, начните с малого, с наноаквариума.

    Сначала попробуйте аквариум, предназначенный только для рыб, с проверенными и надежными видами, такими как разводимые в неволе рыбы-клоуны, и получите некоторый опыт смешивания соленой воды с водопроводной солевой смесью — прежде чем вы сойдете с ума со всем дополнительным оборудованием для очистки.

    Не поймите меня неправильно — вода высочайшего качества даст вам наилучшие результаты, но в зависимости от размера вашей установки и чистоты, требуемой для животных, которых вы планируете держать в своем аквариуме, — вся эта сложность и расходы могут не быть оправданными, так почему бы не начать медленно — протестируйте, понаблюдайте и посмотрите.

    Выводы

    Это было простое руководство, призванное показать вам, как приготовить соленую воду для рыб и аквариумных кораллов. Надеюсь, вы согласитесь, процесс довольно простой. Есть ли что-нибудь еще, что было бы полезно знать о том, как приготовить соленую воду? Если да, оставьте комментарий ниже, чтобы я знал, как лучше всего обновить эту статью.

    Рекомендации, что читать дальше

    Научиться делать соленую воду для рыб или коралловых аквариумов — это важный и простой первый шаг.Если вы хотите узнать больше о том, как построить лучший морской аквариум, ознакомьтесь с некоторыми из этих популярных статей:

    Автор Альберт Б. Ульрих III — автор книги The Reef Aquarium Series книг: The New Saltwater Aquarium Guide , Reef Journal , Как фрагментировать кораллы, 107 советов по аквариуму с морскими рифами .

    Использование соли для лечения болезней в пресноводном аквариуме

    В следующий раз, когда ваша рыба заболеет, лекарство может оказаться не дальше вашего кухонного стола.Обычная поваренная соль (хлорид натрия или NaCl) — полезное средство для профилактики и лечения ряда болезней пресноводных рыб. Он способствует заживлению травм, способствует образованию слизистого покрытия, улучшает функцию жабр, снижает поглощение нитрита, снижает осмотический стресс и даже эффективен против некоторых внешних паразитов.

    Однако некоторые виды растений и рыб не переносят большого количества соли, поэтому использовать ее нужно с осторожностью. В этих случаях некоторые из тех же преимуществ могут быть достигнуты при использовании коммерческих продуктов, повышающих уровень слизи (Stress Coat).

    Когда использовать соль

    • Нитритное отравление: Добавление половины унции (1 столовая ложка уровня) соли на галлон пресной воды (= 0,3% солености) полезно для предотвращения отравления нитритом вашей рыбы в недавно созданном аквариуме.
    • Паразиты: Многие внешние паразиты можно эффективно уменьшить с помощью соли, особенно от заражения Costia ( Ichthyobodo ).

    Когда избегать соли

    • Живые растения: Если в вашем аквариуме есть живые растения, не используйте слишком много соли.Растения могут быть повреждены относительно низкой дозировкой соли, что является одной из причин, по которой лечение больных рыб лучше проводить в дополнительном госпитальном аквариуме, а не в обычном аквариуме.
    • Бесчешуйная рыба: Бесчешуйная рыба не имеет дополнительного барьера, который обеспечивает чешуя, поэтому они не переносят большого количества соли. Сом Corydoras особенно чувствителен к соли; как и Тетры. Использование соли в аквариумах с этими видами не должно превышать 1 чайную ложку без горки на галлон воды (= 0.1% солености).

    Вопреки распространенному мнению, не рекомендуется добавлять соль в аквариум на постоянной основе, если только рыбы не относятся к видам, которым требуется солоноватая (частично засоленная) вода.

    Тип, количество и продолжительность использования соли

    Подойдет обычная поваренная соль; однако он не должен быть йодированным и не содержать добавок. Каменная соль или кошерная соль — отличный выбор, так как они представляют собой чистый хлорид натрия без добавления каких-либо других добавок. Соль для кондиционирования воды, продаваемая в мешках по 50 фунтов, хороша для использования в прудах, но не должна содержать синильной кислоты или других добавок.Количество соли, добавляемой в воду, будет зависеть от того, как и для чего она используется.

    «Обработка погружением» — это кратковременное воздействие лекарств, полезных для уничтожения паразитов. Высокая концентрация соли в воде заставит паразитов оторваться от кожи рыбы. Для окунания пресноводная рыба может быть помещена в аэрированный контейнер с соленой водой с соленостью до трех процентов (10 столовых ложек уровня или 5 унций на галлон воды) на 5 минут и до 30 минут, или пока они не лягут на дно или закатать на бок.

    «Банные процедуры» по сути означают, что вы обрабатываете весь карантинный резервуар; ванны полезны при стрессе, отравлении нитритами и некоторыми паразитами. Концентрация соли для ванны ниже, на половину процента или меньше (от 1 до 5 чайных ложек на галлон воды = 0,1-0,5% солености) и сохраняется до трех недель.

    Выполнение отжима

    При лечении внешних паразитов рекомендуется окунание. Поместите пять-десять столовых ложек соли без горки в чистое ведро, затем медленно добавьте один галлон воды из аквариума, взбалтывая ведро, чтобы растворить соль.Это сделает раствор соленым от 1,5 до 3,0%. Как только соль полностью растворится, поместите рыбу в это ведро на 5-30 минут. Внимательно наблюдайте за рыбой в течение всего периода купания; если наблюдаются какие-либо признаки беспокойства, немедленно верните рыбок в исходный аквариум. Используйте аквариумный воздушный насос с воздушным камнем в воде, чтобы поддерживать ее насыщение кислородом во время погружения.

    Выполнение ванны

    Ванна идеально подходит для обработки всего аквариума для предотвращения отравления нитритами или уменьшения стресса.

    • Для лечения стресса в соляной ванне отмерьте одну чайную ложку соли на каждый галлон воды в резервуаре (= 0,1% солености). Используя небольшую емкость, растворите соль в небольшом количестве воды, взятой из емкости. Как только он полностью растворится, медленно добавляйте солевой раствор в резервуар.
    • Для предотвращения отравления нитритами в соляной ванне отмерьте три чайные ложки соли на каждый галлон воды в резервуаре (= 0,3% солености), затем выполните те же действия для растворения и добавления.

    При использовании ванн еженедельные подмены воды на 25 процентов следует начинать через неделю после первоначального лечения. После начала ванн больше не добавляйте соль. Это постепенно снизит соленость воды в вашем аквариуме.

    AZGFD

    Сотни инвазивных яблочных ногтей удалены из Нижней Соленой реки

    Опубликовано: 29 июня, 2018

    Департамент охоты и рыболовства штата Аризона этим летом начал 8-ю ежегодную борьбу против распространения инвазивных яблочных улиток вдоль реки Нижняя Солт.

    22 июня сотрудники АЗГФД — вместе с помощью Национального леса Тонто, Аквариума SeaLife и добровольцев из широкой общественности — запрыгнули на свои байдарки, чтобы сразиться с улитками. Группа успешно определила 3428 яичных масс за 833 минуты поиска и удалила их вместе с удивительными 717 яблочными ногтями.

    Как яблоки влияют на спортивную рыбалку

    Яблочные улитки потенциально могут повлиять на сообщество рыб в Нижней Соленой реке, превзойдя наших обитателей улиток (например, прудовых улиток и моллюсков).Прудовые улитки и моллюски являются одним из компонентов корма для местных и спортивных рыб в реке. Рыба не питается яблочными ногтями — они неприятны даже для раков!

    Подробнее о Applesnails

    Яблочные улитки — иностранный вид, происходящий из Южной Америки, который попал в воды Аризоны в качестве экзотических домашних животных, которые были незаконно выброшены в дикую природу.

    Из-за их исключительной репродуктивной способности (одна улитка способна произвести 15 000 потомков в год) и полного отсутствия хищников, которые могли бы их съесть, популяция яблочных улиток резко увеличилась вдоль Нижней Соленой реки.

    С тех пор они переправились через реку между палаточными лагерями Phone D Sutton и Granite Reef, где большие комки яичных масс цвета жевательной резинки окрашивают тростник вдоль берегов. Эти улитки вытесняют аборигенные виды, изменяют экосистемы водно-болотных угодий и даже могут выступать в качестве промежуточного хозяина для переносящих менингит легочных червей крыс. Этот вид — неприятность, которую необходимо устранить.

    Чем вы можете помочь

    AZGFD призывает вас вдохновляться и получать образование.Приходите помочь нам бороться с этими инвазивными видами, приняв участие в одном из наших вывозов этим летом, 20 июля и 17 августа.

    Проведите день, катаясь на каяках вдоль красивой Соленой реки, которая внесет положительные изменения в нашу экосистему. Для участия AZGFD просит только добровольцев пройти сертификацию по безопасности весла, пройдя бесплатный курс Arizona Paddlesports в нашей штаб-квартире в Фениксе. Посетите / Education / Boating / и нажмите на каякера, чтобы зарегистрироваться.

    Пожалуйста, не выпускайте в природу нежелательных домашних животных.Вместо этого позвоните в АЗГФД и позвольте нам помочь снять их с ваших рук.

    Как настроить аквариум для солоноватой воды

    Если вы готовы к переходу от пресноводных аквариумов и хотите отправиться дальше в чудесный мир рыбоводства, не прибегая к полной морской настройке, вам следует подумать о солоноватом аквариуме. . Этот тип аквариума, как правило, прост в обслуживании, так как обитатели очень легко приспосабливаются и могут справляться с изменениями pH воды и уровня соли.Пусть это изменение вас не пугает; при правильном оснащении и уходе у вас будет потрясающий и успешный танк.

    Итак, что именно означает «солоноватый»?

    «Солоноватый» относится к солености воды или уровням соли и по сути является «золотой серединой» между пресной и морской водой. Естественная солоноватая вода — это место, где свежие ручьи встречаются с океаном.

    Установка солоноватоводного аквариума

    Резервуар любого размера подойдет для солоноватой среды.Конечно, все зависит от того, какие виды рыбок вы хотите держать. Существует целый ряд солоноватоводных видов, которые подходят для чего угодно, от нано-резервуаров до самых больших из доступных!

    В солоноватоводном резервуаре должна быть жесткая вода с уровнем pH 7,2–8,5 и удельным весом 1,005–1,020. Температура должна поддерживаться в пределах 23-29 ° C. Убедитесь, что у вас есть обогреватель, который сможет поддерживать эти более высокие температуры. Ваша рыба будет вам благодарна!

    Не забудьте добавить смесь соли и воды в ведро, а затем , затем добавить ее в резервуар.Добавление соли непосредственно в аквариум может нанести серьезный вред вашим рыбам и растениям. Используйте около 10 граммов морской соли на литр воды.

    Подача бака:

    1. Налейте свежую воду в ведро — оставьте наверху место для повышения уровня соли.

    2. Используйте нагреватель, чтобы температура воды в ведре была такой же, как температура в баке.

    3. Медленно добавляйте количество соли, соответствующее количеству воды в ведре.

    4. Размешайте соленую воду.

    5. Дайте смеси постоять 20 минут, чтобы соль полностью растворилась.

    6. Еще раз перемешайте воду.

    7. По мере того, как вы добавляете воду в резервуар, непрерывно измеряйте удельный вес с помощью ареометра, пока не добьетесь нужного уровня.

    Через неделю цикл азота будет завершен, и пора познакомить ваших рыбок с их новым домом! Если вы постепенно переходите с резервуара с пресной водой, сначала следует упомянуть, что переключение типа воды должно происходить медленно, в течение нескольких недель.Выньте пресную воду (около 20%) и замените ее смесью с соленой водой, увеличивая удельный вес на 0,002 в неделю. Таким образом, ваша рыба не будет шокирована или повреждена из-за изменения.

    Продукты, необходимые для ухода за солоноватой рыбой в аквариуме

    Важно иметь термометр в дополнение к ареометру или рефрактометру для измерения температуры и удельного веса воды. Тип используемой соли имеет решающее значение для поддержания благополучия аквариума.Рекомендуется использовать смесь морской соли, а не аквариумную. Также не рекомендуется использовать поваренную соль из-за силикатов и йодида.

    Лучше всего убедиться, что все используемое оборудование подходит как для резервуаров с пресной, так и для морской воды. Соль может повредить оборудование, предназначенное только для пресной воды. Это может быть особенно важно при выборе нагревателя и фильтра.

    Для солоноватоводных резервуаров можно использовать гравий, гальку и камень для покрытия дна резервуара. Они обычны в естественных солоноватых средах.Чтобы ваша рыба чувствовала себя как дома, неплохо было бы купить коряги или украшения для корней деревьев.

    Солоноватоводные виды рыб, подходящие для вашего аквариума

    Солоноватоводные рыбы привыкли к естественным изменениям окружающей среды, поэтому с ними будет все в порядке, если будут постепенные изменения уровня соли и pH. Некоторые примеры подходящей рыбы и креветок: шмели-бычки, черные молли

    .

    График технического обслуживания

    Когда ваш новый аквариум будет готов, убедитесь, что вы составили график очистки! Ваша рыба не хочет так жить…

    Чтобы этого не произошло, рекомендуется менять небольшое количество воды (15%) примерно раз в неделю.Выньте немного воды, используйте конец сети, чтобы перемешать гравий или гальку, а затем поймайте часть мусора, который поднялся в сети. Затем вам следует приготовить смесь с соленой водой (в отдельном ведре), используя морскую соль. Дождавшись его растворения, медленно добавьте его в резервуар, заполняя те 15%, которые вы вынули. Помимо еженедельной подмены воды, ежедневно проверяйте уровень солености воды, потому что при испарении воды остается соль. В результате ваш аквариум постепенно станет слишком соленым.Также настоятельно рекомендуется проводить глубокую чистку аквариума примерно раз в месяц. Помимо обычной еженедельной процедуры очистки, для этого требуется очистка стекла и украшений, а также замена фильтра.

    Теперь, когда у вас есть информация и рекомендации по настройке вашего нового аквариума, пришло время подумать, какой размер аквариума и какую рыбу вы хотите. Помните о важности потребностей вашей рыбы! Не все солоноватые рыбы одинаковы, убедитесь, что у них достаточно места, и что они будут здоровыми и счастливыми в своей слабосоленой среде.

    All Pond Solutions — один из ведущих британских интернет-магазинов, торгующих водными товарами, который занимается доставкой оборудования для домашних прудов и аквариумов, а также домашнего скота людям с ограниченным бюджетом без ущерба для качества. Наша цель — предоставить нашим клиентам товары, которые хорошо упакованы и доставлены быстро и эффективно. Если есть какие-либо вопросы, у нас есть отличная команда по обслуживанию клиентов, которая ответит на все вопросы.

    Не забывайте оставлять свои комментарии и вопросы ниже.Мы хотели бы услышать, что вы скажете о запуске и содержании солоноватых аквариумов!

    Национальный лес Тонто — Управление ресурсами

    Рыбы национального леса Тонто

    Использование контрольного списка | Туземцы | Введения | Ресурс | Контрольный список рыб | Карта

    Национальный лес Тонто включает примерно 2.8 миллионов акров на высоте от 1300 футов возле Соленой реки до более 7700 футов на Пике Ацтеков. Несмотря на то, что лес расположен на окраине пустыни Сонора, он содержит множество пресноводных сред обитания в его 500 милях ручьев и 27 000 акров водохранилищ. Эти места обитания включают: горные ручьи, которые берут начало ниже гребня Моголлона; многочисленные небольшие ручьи и источники, найденные по всей пустыне; реки Солт и Верде; и шесть крупных водохранилищ, образованных плотинами на этих реках. Эти разнообразные водные ресурсы являются средой обитания рыбных ресурсов, обеспечивающих спортивное рыболовство, отдых и биотическое разнообразие, не имеющее себе равных в штате.

    Использование контрольного списка

    Этот контрольный список содержит информацию о XX видах рыб, обитающих в лесу. Приведены также государственные реестры по пойманной на крючок и леску рыбе на дату публикации. Рыбы делятся на группы в зависимости от типа среды обитания, в которой они обитают (ручьи или озера), и от того, являются ли они местными для этого района или были введены в эти среды обитания (неродные). Различие между аборигенными и чужеродными или интродуцированными видами важно, поскольку последние существенно изменили состав видов почти во всех местообитаниях.Знак плюс (+) после названия указывает на виды, которые занесены в список находящихся под угрозой исчезновения, находящихся под угрозой, предложенных или кандидатов Службой охраны рыбных ресурсов и диких животных или уязвимые в Юго-западном регионе Лесной службы.

    Туземцы

    Когда европейские поселенцы впервые прибыли в Долину Солнца, они обнаружили сообщество рыб, сильно отличающееся от того, что существует сегодня. Тогда рыба в ручьях была преимущественно гольянами и присосками; не было форели, солнечника, сома и карпа; однако среди местных рыб были гольяны, которые могли вырасти до 60 фунтов и более, большие присоски, настолько многочисленные, что фермеры бросали их на свои поля для удобрений, и крошечную рыбу, которая помогала бороться с комарами и малярией.Только 14 видов рыб были зарегистрированы в районе леса, но они заняли все воды от края Моголлона до реки Гила.

    Эти местные рыбы играли важную роль в обитании людей в этом районе. Остатки голавля-круглого хвоста, колорадского судака и пустынного, остроносого и сонорского лосося были обнаружены в местах проживания аборигенов и, несомненно, использовались в пищу. Ранние поселенцы искали голавля и судака для еды, которых они называли «форель реки Верде» и «лосось Колорадо».Коммерческий промысел судака существовал в Соленой реке примерно до 1910 года.

    Появление неместных рыб в дренаже Солт и Верде, изменение естественных водотоков и деструктивное использование земель нанесли ущерб местным видам рыб. Восемь из 14 местных рыб были истреблены в лесу, а ареалы трех других значительно сократились. В настоящее время 10 видов местных рыб в лесу занесены в список находящихся под угрозой исчезновения.

    Представления

    С момента прихода европейских поселенцев почти три дюжины неместных рыб были помещены в ручьи и водоемы в Лесу. Из них 29 утвердились.

    Первым прибыл карп из Европы. Карпов завезли в Аризону до 1885 года, потому что они считались отличной пищевой рыбой. Примерно на рубеже веков радужная форель из западной части Северной Америки, ручейная форель из Атлантического побережья и кумжа из Европы были помещены в ручьи на Тонто.С тех пор в Аризону были завезены окунь, солнечная рыба, рыба-буйвол, сом и другие виды пищевой рыбы с востока Скалистых гор. В этот период было импортировано несколько рыб-наживок, в том числе шэд, рыжие и золотистые шиншиллы, а также толстоголовые гольяны. Рыба-комар была импортирована в штат в 1920-х годах для борьбы с комарами. Совсем недавно тилапия из Африки прижилась в лесных водоемах.

    Ресурс

    Влияние человека на рыбные ресурсы леса по большей части необратимо.Таким образом, рыболовная группа Tonto Forest при поддержке частных и государственных партнеров завершила работы по улучшению среды обитания рыб на озерах Каньон, Сугуаро и Бартлетт. Популяции местных рыб все еще можно найти во многих небольших, относительно неизменных ручьях, разбросанных по всему лесу. Федеральные агентства и агентства штата работают вместе, чтобы управлять существующими коренными популяциями и восстанавливать популяции видов, которые были истреблены.

    Некоторые из представленных рыб представляют собой отличные возможности для любительской рыбалки.Хорошие популяции окуня, краппи, синежабры, сома и других промысловых рыб встречаются в цепи водоемов на реках Солт и Верде. На озерах Сагуаро и Бартлетт завершены проекты улучшения среды обитания в озерах и доступа рыболовов. Эти проекты улучшили возможности рыбной ловли и рыбалки как для яхтсменов, так и для других.

    Форель можно легко поймать в некоторых ручьях, стекающих с Обода Моголлона, а также в озере Апач и Солт-Ривер ниже плотины Стюарт-Маунтин.Рыболовство в ручье в основном осуществляется через промысел и ведется через промысел Департаментом охоты и рыбалки штата Аризона. Каньон-Крик является исключением, и здесь ведется промысел форели Blue Ribbon с особыми ограничениями на приманки и улов. На Дуд-Крик реализуется программа по возвращению местной форели Хила в водораздел Верде.

    Шад резьбы

    •

    •

    Радужная форель

    •

    •

    •

    12 фунтов 5.76 унций

    Форель Хила ** +

    •

    •

    Форель

    •

    •

    22 фунта 14.5 унций

    Ручьевая форель

    •

    •

    •

    4 фунта 15.2 унции

    Карп обыкновенный

    •

    •

    •

    37 фунтов 0.0 унций

    Золотая рыбка

    •

    •

    •

    Золотой Шайнер

    •

    •

    •

    Костохвостый голавль * +

    •

    •

    Круглый голавль +

    •

    •

    3 фунта 14.9 унций

    Гила Чуб +

    •

    •

    Колючий * +

    •

    •

    Колорадский судак ** +

    •

    •

    Длинноперый елец

    •

    •

    Пестрая елева

    •

    •

    Гольян-гольян * +

    •

    •

    Красный фингал

    •

    •

    •

    Толстоголовый гольян

    •

    •

    •

    Плавник * +

    •

    •

    Большеротый буйвол

    •

    •

    36 фунтов 6.0 унций

    Черный буйвол

    •

    •

    35 фунтов 6.7 унций

    Малоротый буйвол

    •

    •

    Колючая присоска ** +

    •

    •

    Пустынный присоски ***

    •

    •

    Сонора Присоска ***

    •

    •

    Плоскоголовый сом

    •

    •

    71 фунт 10.2 унции

    Канальный сом

    •

    •

    •

    32 фунта 4.0 унций

    Черный бык

    •

    •

    •

    2 фунта 6.1 унция

    Желтый бык

    •

    •

    •

    4 фунта 8.1 унция

    Пустынный щенок * +

    •

    •

    Западная рыба-москит

    •

    •

    •

    Гила Топминноу ** +

    •

    •

    Парусник Молли

    •

    •

    •

    Желтый окунь

    •

    •

    1 фунт 15.8 унций

    Малоротый окунь

    •

    •

    •

    7 фунтов 1.0 унций

    Большеротый окунь

    •

    •

    •

    16 фунтов 7.7 унций

    Вармут

    •

    •

    Зеленая солнечная рыба

    •

    •

    •

    1 фунт 9 унций

    Голубожаберный

    •

    •

    •

    3 фунта 5 унций

    Redear Sunfish

    •

    •

    •

    3 фунта 9 унций

    Черный краппи

    •

    •

    4 фунта 10 унций

    Судак

    •

    •

    16 фунтов 1.8 унций

    Окунь желтый

    •

    •

    1 фунт 10 унций

    Мозамбик Тилапия

    •

    •

    7 фунтов 8.8 унций

    * Исключено

    ** Искоренен, но введен повторно

    *** Пустынная присоска и Сонора-присоска могут также быть известны как Гила-присоска и Гила-присоска соответственно.

    + Чувствительные виды, внесенные в Федеральный реестр или лесную службу

    1 Департамент охоты и рыбалки штата Аризона, 8 июля 2003 г.

    Как долго пресноводная рыба будет жить в соленой воде?

    Некоторые из моих лучших серий, по моему скромному мнению, навеяны вопросами, которые задает мне моя дочь.Чтобы пережить еще одну волну тепла здесь, в южной Калифорнии, мы одолжили бассейн у соседки, когда она внезапно очень забеспокоилась из-за акул. Я заверил ее, что в бассейне нет акул, но она продолжала подтверждать мне: все еще нет акул в бассейне?

    Как быстро пресная вода может убить акулу?

    Я спросил ее, как она думает, что акула может попасть в бассейн, и она сухо ответила, что кто-то может бросить одну на вертолете. Я пытался настаивать на том, что это будет очень дорогостоящая операция с минимальной или бесполезной пользой, но ее не убедили.Поэтому я попробовал другой подход: акулы — это морские рыбы. (Ну, большинство из них.) Они не выживают в пресноводных бассейнах. Но как быстро, хотела она знать, пресная вода сможет убить акулу? Достаточно быстро, чтобы обезопасить ее?

    Конечно, я сказал своему ребенку, что действительно акула, упавшая на вертолете в случайный бассейн в южной Калифорнии, не сможет выжить достаточно долго, чтобы наслаждаться ею в качестве закуски. Но я задавался вопросом, сколько времени будет на самом деле ?

    Зачем нам вода?

    В целом наши тела на 60% состоят из воды, и это зависит от органа.Наш мозг на 73% состоит из воды, наши легкие на 83% состоят из воды, и даже наши кости содержат 31% воды. Если мы теряем всего 4% воды, мы испытываем обезвоживание. Потеря 15% может быть фатальной. Нам нужна вода, чтобы заполнить наши клетки, чтобы они сохраняли свою форму, что, в свою очередь, поддерживает важные биохимические процессы, происходящие внутри наших клеток. Вода также образует мембраны вокруг клеток, которые удерживают важные молекулы внутри и вредные молекулы. Таким образом, даже если мы могли прожить месяц без еды, мы проживем без воды всего около трех дней.

    Несмотря на то, что мы могли прожить месяц без еды, мы протянули бы только около трех дней без воды.

    И мы не можем пить соленую воду, потому что она в конечном итоге нас обезвоживает. Нашему организму необходимо использовать больше воды для вымывания лишней соли, чем мы получаем от соленой воды в первую очередь.

    Что происходит с клетками соленой воды в пресной воде?

    Процесс, называемый осмосом, поддерживает комфортную концентрацию соли в клетках рыб.Осмос происходит, когда раствор на одной стороне мембраны (например, клеточной стенке) имеет более высокую концентрацию, чем раствор на другой стороне. Поэтому, если на одной стороне внешней мембраны клетки больше растворенных веществ (то есть того, что растворено в воде: в данном случае ионы, соли и другие питательные вещества), растворитель (это вода, в которой растворены эти растворенные вещества) проходит из область низкой концентрации в область высокой концентрации. Добавление большего количества воды разбавляет сторону с более высокой концентрацией, чтобы попытаться уравновесить ситуацию.Мембраны, окружающие клетки, являются полупроницаемыми, что означает, что вода легко входит и выходит из клетки, а растворенное вещество (соль) — нет.

    Осмоконформаторы и осморегуляторы

    У некоторых рыб, называемых осмоконформаторами , уровень концентрации жидкости в организме равен той же концентрации, что и в окружающей воде, поэтому им не требуется постоянный приток или отток воды. Другие рыбы, называемые осморегуляторами , имеют разные концентрации внутри своего тела и вне его, но они активно работают, чтобы уравновесить результаты осмоса.

    Например, пресноводные рыбы, такие как золотые рыбки, более соленые, чем их окружение. Осмос заставляет окружающую воду перемещаться в их тела через жабры и кожу. Они часто мочатся, чтобы избавиться от этого, и не пьют, потому что в этом нет необходимости. Благодаря осмосу в них поступает достаточно воды. Они также могут выводить из организма лишние ионы соли через жабры и рот. Это уравновешивающее действие, которое поддерживает правильный уровень соли в их клетках, называется осморегуляцией .

    Морская рыба, как и тунец, менее соленая, чем вода вокруг нее. Таким образом, для них осмос заставляет воду перемещаться на из их тел. Это означает, что морским рыбам действительно нужно пить, чтобы избежать обезвоживания. Они направляют часть воды, поступающей через рот, в пищеварительный тракт, а не только обратно через жабры, как это делают пресноводные рыбы. Но питьевая соленая вода, конечно, добавляет соли в их тела, поэтому у них также есть специальные клетки в жабрах, которые помогают удалять ионы соли.

    У других животных, которые проводят время в океане и вокруг него, есть свои приемы избавления от лишней соли. У выдр очень концентрированная моча, у альбатросов в клювах есть особые клетки, выделяющие соли, а черепахи плачут солеными слезами.

    У выдр очень концентрированная моча, у альбатросов в клювах есть особые клетки, выделяющие соли, а черепахи плачут солеными слезами.

    Эксперименты с осмосом в домашних условиях

    Вот два эксперимента, которые вы можете провести дома, чтобы увидеть действие осмоса.Сначала окуните изюм в пресную воду. Вы должны увидеть, как он раздувается и набухает. Изюм имеет более высокую концентрацию растворенного вещества (в данном случае растворенное вещество — сахар), поэтому вода течет на в изюм.

    Теперь окуните изюм в соленую воду. Он сморщивается! Это потому, что в соленой воде больше растворенных веществ, чем в изюме. Вода выходит из изюма, пытаясь создать баланс.

    Осмос можно наблюдать и с картофелем. Нарезать картофель.Наполните две чашки водой и добавьте соль в одну из чашек. Оставьте их на ночь в воде. Утром вы обнаружите, что соленый картофель хрустящий — он потерял воду из-за осмоса. Ломтики пресной воды должны быть мягче, потому что они впитали часть окружающей воды.

    Итак, что происходит, когда вы помещаете морскую рыбу в пресную воду?

    Акулы не полагаются на осмос. Они являются осмоконформаторами, что означает, что они поддерживают концентрацию жидкостей своего тела в той же концентрации, что и окружающая вода.Однако эти концентрации состоят из разных ионов. В частности, акулы используют мочевину, которую естественным образом вырабатывает их организм. Наш организм также производит мочевину в результате метаболизма белков, и мы выделяем ее с мочой. Акулы используют этот ион, который обычно является продуктом жизнедеятельности, и вместо этого хранят его так, чтобы их клетки имели такие же уровни концентрации, что и окружающая их соленая вода.

    Вода начинает вытекать из рыбы, но рыба не имеет правильных механизмов, позволяющих ей впитывать воду, чтобы заменить ее.

    Если бы мы поместили пресноводную рыбу в соленую воду (или морскую рыбу в пресную), они бы жили так же, как наши изюм и картофель. Пресноводная рыба в соленой воде теперь менее соленая, чем ее окрестности. Вода начинает вытекать из рыбы, но у рыбы нет правильных механизмов, позволяющих ей принять воду, чтобы заменить ее. Клетки сморщатся. Морская рыба в пресной воде теперь более соленая, чем ее окрестности. Окружающая вода течет в их клетки, и они начинают набухать и раздуваться, возможно, разрываясь.

    Сколько соли — это слишком много?

    Пресная вода имеет концентрацию соли <0,1% по весу. С другой стороны, морская вода имеет концентрацию соли около 3,5% по весу. Euryhaline Рыба может жить как в пресной, так и в соленой воде и обычно имеет среднюю концентрацию соли. Например, лосось рождается в пресной воде, но большую часть жизни проживает в океане. Они возвращаются в пресную воду только для нереста и поддерживают концентрацию растворенных веществ около 1%.Североамериканские угри поступают наоборот: после рождения в соленой воде они проводят большую часть своей жизни в пресной воде. Даже рыбам, которые полностью переносятся из пресной и соленой воды, все равно нужно время, чтобы акклиматизироваться при переходе от одной к другой, так же, как нам, людям, нужно дать нашему телу время, чтобы приспособиться к более низким уровням кислорода на больших высотах.

    Как долго морская рыба может выжить в пресной воде?

    Теперь к вопросу моей дочери — как долго морская рыба может выжить в пресной воде?

    Те, кто когда-либо содержал морской аквариум, знают, что пресноводное «погружение» можно использовать, когда у морской рыбы развивается паразит под названием «ich.«Паразит не может адаптироваться, и его клетки быстро прорываются в пресной воде, в то время как рыба, страдающая паразитом, может переждать это». Просматривая форумы по аквариуму, я узнал, что рекомендуемое время для такого погружения составляет от 30 секунд до 10 минут. Это действительно быстро!

    Вполне возможно, что упавшая в бассейн акула могла выжить в пресной воде достаточно долго, чтобы перекусить маленьким ребенком.

    С другой стороны, акулы-быки, как известно, путешествуют по рекам, таким как Миссисипи и Амазонка.Они считаются продвинутыми осморегуляторами и были замечены на расстоянии до 60 миль вверх по течению в водах с соленостью всего 2,1%.

    Итак, к сожалению, моя дочь права — вполне возможно, что упавшая в бассейн акула могла выжить в пресной воде достаточно долго, чтобы перекусить маленьким ребенком. Похоже, мне придется вернуться, чтобы убедить ее, что на самом деле никто никогда не захочет делать такое.

    Пожалуйста, не рассказывайте ей о сюжете Shark Night 3D.

    Почему пресноводные рыбы не могут выжить в соленой воде? »Science ABC

    Осморегуляция у рыб осуществляется через жабры, почки и кишечник.Рыбы, обитающие в соленых морских водах, поглощают большую часть воды, которую они набирают, и расходуют энергию на вывод излишков соли через почки и жабры. Пресноводные рыбы выделяют большое количество воды и удерживают большую часть ионов, а также мочевину.

    Для тех, кто стоит на берегу, море, вероятно, выглядит как одно необычное водное пространство, но спросите тех, кто называет его своим домом, и вы обнаружите, что не вся вода одинакова, точно так же, как равнины отличаются от горы, хотя они оба сделаны из «одной» земли.

    Воды на Земле предлагают два основных типа домов — пресноводные и соленые. Пресная вода имеет низкое содержание соли, особенно хлорида натрия. Морские водоемы с морской водой, как следует из названия, соленые. Пресноводные водоемы имеют содержание соли менее 1%, в то время как морская вода (обычно соленая) имеет среднее содержание соли более 3,5% от веса морской воды.

    Как рыба справляется с соленостью или недостатком воды и почему концентрация соли имеет значение?

    Во-первых, не все рыбы могут выдерживать все уровни солености.Те рыбы, которые не могут справиться с большими изменениями концентрации соли, называются стеногалинными рыбами; они предпочитают удобные небольшие концентрации соли, к которым их тела физиологически адаптированы. Рыбы, которые могут переносить колебания уровня соли и адаптироваться к ним, называются эвригалинными рыбами.

    Ваша очаровательная золотая рыбка — стеногалинная рыба, предпочитающая пресноводную среду обитания с очень небольшим количеством соли. С другой стороны, лосось и форель — это эвригалинные рыбы, которые часть своей жизни живут в пресной воде, а затем мигрируют в свои морские соленые водные среды.

    Несмотря на то, что рыбы живут в воде, они могут подвергаться риску обезвоживания (или, более логично, чрезмерного обезвоживания). Чтобы предотвратить это, рыбы применяют очень интересную тактику.

    Работа с солью: осморегуляция

    Вся жизнь поддерживается водой. Таким образом, все органические вещества, которые мы состоим из поплавков, так или иначе взаимодействуют с водой. Однако существует критический баланс воды и солей, который должна поддерживать жизнь. Слишком много или слишком мало того и другого, и жизнь не будет счастливой (или живой).Живые существа уравновешивают свои потребности в воде посредством процесса, который мы называем осморегуляцией — регулированием осмоса.

    Осмос — это процесс перемещения воды через полупроницаемую мембрану из раствора с более низкой концентрацией в более концентрированный раствор. Чтобы упростить это, осмос — это когда вода перемещается из области с большим количеством воды в область с очень небольшим количеством воды, проходя через полупроницаемую мембрану — мембрану, которая позволяет только воде или молекулам аналогичного размера проходить через нее.Надеюсь, эта картинка упростит понимание.

    Схематическое изображение осмоса (Фото предоставлено Nasky / Shutterstock)

    Тоничность

    Причина, по которой пресноводные рыбы не могут выжить в соленой воде и наоборот, во многом связана со свойством любой жидкости, называемым тоничностью. Проще говоря, это способность раствора оказывать осмотическое давление на мембрану.

    Тоника бывает трех типов: гипертоническая, гипотоническая и изотоническая.В рамках данной статьи нас интересуют только первые два.

    Гипотонические и гипертонические растворы

    Гипотонический раствор имеет более низкую концентрацию растворенных веществ (растворенные вещества — это вещества, растворенные в растворе, например, сахар является растворенным веществом в растворе сахара) внутри клетки, чем вне ее. С другой стороны, гипертонический раствор имеет более высокую концентрацию растворенных веществ вне клетки, чем внутри нее.

    Назад к осморегуляции: как пресноводные и морские рыбы выживают в соответствующих им водах

    Морская вода гипертонична для рыб, живущих в ней, что означает, что содержание соли в окружающей воде выше, чем содержание соли внутри рыбы.В результате они теряют воду внутри своего тела в окружающую морскую воду из-за осмоса.

    С другой стороны, пресная вода является гипотонической для рыб, которые в ней живут, т. Е. Содержание соли в их теле выше, чем содержание соли в окружающей воде. Таким образом, из-за осмоса вода непрерывно поступает в их тело (в область высокой концентрации растворенного вещества, в данном случае солью).

    Влияние на рыбу гипертонического окружения (вверху) и гипотонического (внизу).

    Вот где вступает в игру осморегуляция. У рыб есть точно настроенная система осморегуляции, которая предотвращает обезвоживание морских рыб из-за потери большого количества воды и предотвращает чрезмерное увлажнение пресноводных рыб.

    Чтобы компенсировать эту потерю воды, морские рыбы пьют огромное количество воды и поэтому могут выжить в сильно соленых водах. Пресноводные рыбы выделяют огромное количество воды, чтобы предотвратить чрезмерное увлажнение.

    Однако просто выпить или удалить эту воду недостаточно.

    Осморегуляция рыб осуществляется с помощью почек, кишечника и жабр (а также некоторых других структур). Все эти органы участвуют в выделении или поглощении воды и / или ионов, поэтому регулирование их функционирования помогает рыбам адаптироваться и жить счастливо в своей конкретной среде.

    Рыбы, обитающие в пресной воде, выделяют много воды, чтобы предотвратить чрезмерное увлажнение.

    Очевидно, что почки очень важны и отвечают за вывод нужного количества воды и ионов для поддержания гомеостаза.Чтобы выжить в условиях постоянного притока воды, пресноводная рыба должна очень часто мочиться, в то время как морская рыба выделяет концентрированную мочевину и соли, удерживая как можно больше воды.

    Морские рыбы и даже морские птицы, морские черепахи и некоторые рептилии имеют солевую железу, которая активно удаляет натрий и хлорид из крови и выводит их в виде концентрированного раствора.

    Жабры являются важными осморегуляторами. Клетки морских рыб, называемые хлоридными клетками или ионоцитами, в жабрах вырабатывают ионные каналы Na + / K + АТФаза, которая выводит натрий из жабр за счет АТФ.АТФ необходим, поскольку натрий и другие ионы перекачиваются на против градиента концентрации , от более низкой концентрации натрия внутри клеток до высокой концентрации натрия в морской воде.

    Рыбы, особенно эвригалинные, могут обнаруживать изменения солености в окружающей среде, которые вызывают ряд физиологических и поведенческих реакций. Осморегуляция у эвригалинных рыб впечатляет. Эти рыбы могут адаптироваться к большим изменениям солености благодаря некоторым впечатляющим переключениям в своем теле.Как только они чувствуют изменение солености, они начинают переключаться между выделением или абсорбцией и своим алкогольным поведением. Различные белки синтезируются, чтобы справиться с изменениями и реконструировать клеточную структуру их жабр.

    Есть третий вид рыб, которые осморегулируют, согласовывая концентрацию внутренней соли с концентрацией соли в окружающей среде. Эти рыбы, называемые осмоконформаторами, удерживают и синтезируют мочевину, а не выделяют ее. Поскольку их внеклеточная осмоляльность и осмоляльность окружающей воды одинаковы, вода не теряется внутри клеток.Акулы являются яркими примерами осмоконформеров.

    Осморегуляция требует больших затрат энергии, и изменение стратегии может увеличить потребность рыбы в энергии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *