Как посолить чавычу в домашних условиях вкусно: Малосольная чавыча — северный королевский деликатес на вашей кухне » Сусеки

Малосольная чавыча — северный королевский деликатес на вашей кухне » Сусеки

BellaRussa — Апр 5th, 2018 Категории: Засолка рыбы

Чавыча – достаточно крупный представитель семейства лососевых, и традиционно, чавыча идёт на засолку. Это не значит, что её нельзя жарить, или варить из неё уху, но малосольная чавыча настолько вкусна и готовится настолько просто, что этот способ приготовления игнорировать нельзя.

По вкусовым качествам чавыча несколько опережает другие виды лососевых. В некоторых странах чавычу называют «Король-лосось», и это не только из-за огромных размеров. Малосольная чавыча менее жирная, чем сёмга, и её часто употребляют как самостоятельное блюдо, без гарнира, или даже хлеба.

Много споров возникает вокруг того «мыть, или не мыть» рыбу перед засолкой. Ведь в пресной, и даже водопроводной воде находится множество бактерий, которые могут испортить рыбу? Да и сама соль в принципе, не столько предназначена для засолки, сколько для того, чтобы вытащить из мяса рыбы лишнюю воду. В общем, ориентируйтесь по ситуации. Если рыба была в глубокой заморозке, мыть её не обязательно. Дождитесь, пока чавыча растает сама и приступайте к разделке рыбы.

В среднем тушка чавычи весит около 15 кг. Если вы планируете засолить её всю, приготовьте:

• 1 кг крупной соли;
• 100 гр сахара;
• 20 гр чёрного молотого перца;
• лавровый лист.

Обрежьте хвост, голову и обрежьте ножницами плавники. Эти части сложите в пакет и засуньте в морозильную камеру до тех пор, пока вы решите сварить королевскую уху.

В зависимости от ваших предпочтений, рыбу можно разрезать на стейки, либо фелировать.

Смешайте перец, сахар и соль. Хорошенько обваляйте каждый кусочек в этой смеси и уложите в глубокую кастрюлю, или миску.

Накройте рыбу перевёрнутой тарелкой и поставьте на неё гнёт. Теперь чавыча должна просаливаться в прохладном месте не менее 40 часов.

Отряхните с рыбы соль, и попробуйте. Если рыба слишком солёная, вымойте её под проточной водой, сложите на решётку и дайте стечь.

Как только лишняя вода стечёт, можно выкладывать малосольную чавычу на тарелку и накрывать на стол.

Смотрите на видео, как быстро засолить чавычу к завтраку:

Tweet

Как посолить чавычу. Подробный, пошаговый рецепт с фото. Вкусно.

Чавыча — поистине царская рыба, по вкусовым качествам превосходящая все известные виды лосося. Ни семга, ни форель, ни кета, ни кижуч не сравнятся с ней. На Камчатке, а это единственное место в России, где водится чавыча, жители хорошо понимают ценность этого вида красной рыбы и, прекрасно знают рецепт ее приготовления в домашних условиях.

Существует множество способов как солить чавычу, но для того чтобы засолить ее действительно вкусно, подойдет далеко не каждый рецепт, т.к. важно не оттеснить вкус самого лосося. Дело в том, что чавыча очень жирная, поэтому желательно солить ее способами сухого посола, хотя при правильной рецептуре, обычный посол тоже подходит. К тому же данный вид красной рыбы является благородным и паразиты в ней встречаются гораздо реже, чем в других видах, что сильно упрощает задачу по засолке.

На Камчатке считается, что жарить чавычу или варить из нее уху это кощунство. Эту рыбу стоит либо солить, либо коптить, только в таком виде раскрывается истинный вкус мяса чавычи. Рассмотрим наиболее популярный рецепт.

Ингредиенты:

Чавыча – 1 шт. (на фото чавыча среднего размера около 13кг)
Соль крупного помола – 1 пачка (все зависит от количества рыбы)
Сахар – 100гр
Перец молотый – по вкусу
Лавровый лист – 4-5 листочков

Приправы для засолки рыбы – 2 пачки (все зависит от количества рыбы)

Подготовка:

Каждый третий рецепт гласит, перед тем как засолить рыбу, мыть ее не стоит. Технология посола действительно основана на замене простой воды, соленой (2-3%), т.к. простая вода является средой для распространения бактерий, что крайне не желательно при засолке. Но если мы решили солить рыбу в домашних условиях, этим можно пренебречь. Особенно если у Вас целиковая тушка, мыть ее нужно обязательно и ничего бояться не стоит.

Если рыба потрошеная, внутри можно помыть слабым солевым раствором комнатной температуры, после чего дать воде стечь и насухо протереть сухой марлей (тряпкой).
Лично я дома мою под простой проточной водой и за 15 лет ни разу не было проблем связанных с этим.

Главное не мойте ее в теплой воде, т.к. это пагубно отразится на вкусе.

Разделка чавычи

Любой повар, попробовавших хотя бы раз засолить рыбу подтвердит, что самое сложное это подготовка филе. Сразу отмечу, что очень важно иметь острый нож, иначе беда, замучаетесь. Так же при разделке удобно пользоваться ножницами. Из целиковой чавычи я делаю 2 заготовки, одну на суп, вторую для посола.
• Отрезается голова и хвост.

• Ножницами выстригаются плавники, я выстригаю с кусочком мяса 3-5см (на фото), т.к. в рыбе это самые жирные части, что ухе точно не повредит.
• Разрезается брюшко, вынимаются все внутренности.
• Важно, обратите внимание на полоску крови вдоль всего позвоночника, ее нужно удалять обязательно, иначе возможно отравление.

• Далее самое сложное, делается надрез по хребту и удаляется позвоночник вместе с ребрами. Если чавыча уже полежала и мясо достаточно мягкое, то все сложнее, лучше разрезать ее на 2 пласта, на первом пласте позвоночник со всеми ребрами должен легко вытянуться пассатижами, со второго пласта придётся удалять кости поштучно, пассатижами либо поддевая ножом (при большой лени, можно удалить кости длинным ножом, просто срезав их по внутренней части ребер, вместе с небольшим слоем мяса, на фото я так и сделал, т.к. чавычи у меня в избытке).

• В итоге у нас должно получиться 2 набора

• Первый на уху: голова, хвост, плавники, я оставил еще и небольшой кусочек мяса с хвостовой части, ведь в ухе тоже должно присутствовать хоть немного мяса кроме бульона, а другой рыбы для этого у меня нет.

• Второй сейчас будем солить: исключительно филе на шкурке, без костей

Рецепт приготовления “Чавыча слабосоленая в домашних условиях”

• Первым делом выгоняем кота, который приборзел пока я прыгал с фотоаппаратом, и решил, что это накрыли специально для него (любителей животных прошу не переживать, ему тоже достанется, но позже).

• Филе нарезаем на равные кусочки, в толщину пласта, шириной 10-15 сантиметров.
• Делаем смесь для посола:

• Смешиваем соль с сахаром 3 к 2 (чавыча “любит сахар”, скоро опубликую рецепт “царского посола”, именно сухого и максимально подходящего для данного вида лосося). Добавляем приправу для засолки рыбы, я обычно беру двух разных видов. Одну просто для рыбы, вторую именно для красной рыбы. Если приправ нет, будет достаточно: соли, сахара, перца и сушеной зелени (петрушка, укроп).

• Смесь разминаем, что бы не было комочков соли и тщательно перемешиваем. Как это глупо не звучит, но у нерадивых кулинаров нередко получается рыба с одной стороны сладкая, а с другой переперченная именно из-за такой мелочи.

• Посыпаем смесью наше филе, с обеих сторон. Соли жалеть не стоит, но и топить рыбу в ней тоже не желательно. Фраза “рыба возьмет столько, сколько надо” для данного вида посола, тем более нежной чавычи, точно не подходит. К тому же соль нужна для впитывания избыточной влаги, а не для придания особенного вкуса, чавыча и без нее прекрасна.

• Берем кастрюлю (ведро, бочонок и.т.п.), если солить рыбу, что бы она вышла малосольной, засыпать дно солью не нужно. Выкладываем наши кусочки филе пластами, между пластами кидаем по 2-3 лавровых листа. Важно помнить, что слои выкладываются чешуей вниз, если мясо будет соприкасаться, оно слипнется.

• Прижимаем прессом. Лучше что бы он давил не только на центр, а занимал большую часть площади нашей кастрюли. Но в то же время не был вплотную к стенкам, иначе в процессе посола, выделившийся сок выйдет за края.

• Убираем заготовку в холодильник на 40 часов. Под прессом в холодильнике филе сдавлено, что препятствует образованию в мясе областей с воздухом, где могут развиваться бактерии.
• Я обычно солю чавычу вечером, утром через сутки она готова, но по ГОСТу солить надо 40 часов, не меньше. Хочу заметить, что время засолки не универсально и другие сорта лосося солятся дольше. Дело в том, что мясо чавычи очень нежное и как я уже говорил это благородный лосось, поэтому именно 1,5-2 дня оптимальное время для его полной готовности и приобретения малосольного вкуса. Если Вы хотите засолить кижуч и Вам нужен рецепт, ссылка.
• Достаем кастрюлю из холодильника, пробуем, наслаждаемся. Дальше все зависит от Ваших нужд. Можно порезать филе тонкими пластами для бутербродов или рулетов, можно порубить кубиками для салата или тартара, а если в Вашем случае деликатес необходимо сохранить длительное время, чавычу следует заморозить.

Рецепт заморозки

• Для заморозки филе нарезается тонкими пластинками, без шкурки, выкладывается слоями в банку, между слоями добавляется не молотый перец и все заливается подсолнечным маслом. Баночка убирается в морозилку, где она точно не испортится в течение года.
• Главное помнить, что размораживать соленую рыбу следует при низкой температуре, желательно заранее переместить банку из морозильной камеры в холодильник на 5-6 часов и там она оттает не дав воды и сохранив исходный вид продукта.

Итак, вспомним важные моменты:

1. Чавычу берем только мороженную, если у вас рыба с берега, то морозим ее не менее 3х дней.
2. При разделке используем острый инструмент.
3. Если собираемся солить чавычу в домашних условиях, обязательно моем ее холодной водой, желательно подсоленной.
4. При потрошении рыбы, особое внимание обращаем на кровавый жёлоб вдоль позвоночника, со стороны брюшка.
5. Филировать любого лосося лучше подмороженным, так легко удастся извлечь позвоночник сразу со всеми реберными костями.
6. Если мы хотим, что бы чавыча получилась малосольная, не увлекаемся солью. При этом соль используем только крупную.
7. Гнет подбираем в 2 раза превосходящий вес подготовленного филе(в моем случае на 3,6кг филе, восьми килограммовый гнет). Без гнета рыба солится гораздо дольше, и мы рискуем получить продукт с душком.
8. Размораживаем рыбу после хранения в морозильной камере, в прохладном месте.

Чавыча – прекрасная рыба, которой просто нет равных. К сожалению из-за своих размеров и огромных для лосося объемов на одну особь красной икры, она практически истреблена на территории России. Но если Вам все же удастся приобрести данную рыбу и засолить ее так, как рекомендует данный рецепт, Вы точно не будете разочарованы.

Поделиться в соц. сетях

Солёная чавыча рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим солёную чавычу

Чавыча — самый крупный представитель тихоокеанских лососей и самая крупная пресноводная рыба на северо-востоке. Ареал проживания чавычи довольно обширен: от острова Хоккайдо и Камчатки до рек Вашингтона и Алеутских островов. Размеры чавычи впечатляющие — средний размер взрослых особей колеблется в районе 90 см, но бывали случаи поимки поистине великанских рыбин весом более 60 кг. Не зря американцы называют чавычу индейским словом «Chinook» или «королём лососей» (king salmon), а японцы величают «князем лососей».

В американских фильмах часто можно встретить заядлого рыбака, мечтающего в ближайшей речке поймать на удочку огромного лосося, так вот, охотятся такие герои именно за чавычей.

Вкус чавычи превосходен и может соперничать разве что с сёмгой. Но не той сёмгой, под видом которой нам ещё недавно предлагали в магазинах норвежских лососей, а той самой дикой Salmo salar, проходящей через реки Мурманского побережья и Белого Моря.

Правда чавыча чуть менее жирная, но настолько же нежная и тающая во рту, отчего блюда из чавычи получаются просто изумительными. Сегодня мы будем готовить солёную чавычу.

Благодаря высокому содержанию жира, эту рыбу пересолить сложно, она получается скорее слабосолёной, что позволяет использовать её не только как деликатесную закуску, но и как основной ингредиент для приготовления суши и роллов.

Как приготовить «Солёная чавыча» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты для засаливания чавычи: рыбу, морскую соль, сахар, 2 вида перца горошком, лавровый лист, семена фенхеля и крепкий алкоголь — я использовала коньяк, но можно взять и ром, и водку, и бренди.

Шаг 2 Ссылка

Чаще всего чавыча поступает в продажу крупными кусками, отрезанными от целой туши, поэтому перед тем, как солить рыбу, нужно сделать из неё филе, лучше всего на коже — так оно лучше держит форму. Острым ножом разрежьте кусок пополам вдоль хребта, затем аккуратно срежьте сам хребет и рёберные кости. Чешую с кожи можно не удалять, во-первых, она мягкая, во- вторых, при нарезке рыбы, кожу всё равно снимать. Удобнее всего филетировать рыбу, когда немного подморожена.

Шаг 3 Ссылка

Выложите куски рыбы в стеклянную или керамическую ёмкость и полейте коньяком. Пока вы подготавливаете специи, пусть рыба немного пропитается алкоголем.

Шаг 4 Ссылка

Слегка измельчите в ступке укроп с 2 видами перца и семенами фенхеля. Смешайте с сахаром, солью и кусочками лаврового листа. Засыпьте посолочной смесью куски рыбы.

Шаг 5 Ссылка

Сложите пополам оба куска и уберите в холодильник. Рыба готовится 36-48 часов, за это время её можно несколько раз перевернуть для более равномерного приготовления.

Шаг 6 Ссылка

Через 1,5-2 суток солёная чавыча готова. Нарежьте её на тонкие ломтики, удалив кожу, и подавайте к столу.

Как засолить чавычу в домашних условиях вкусно

Чавыча – достаточно крупный представитель семейства лососевых, и традиционно, чавыча идёт на засолку. Это не значит, что её нельзя жарить, или варить из неё уху, но малосольная чавыча настолько вкусна и готовится настолько просто, что этот способ приготовления игнорировать нельзя.

По вкусовым качествам чавыча несколько опережает другие виды лососевых. В некоторых странах чавычу называют «Король-лосось», и это не только из-за огромных размеров. Малосольная чавыча менее жирная, чем сёмга, и её часто употребляют как самостоятельное блюдо, без гарнира, или даже хлеба.

Много споров возникает вокруг того «мыть, или не мыть» рыбу перед засолкой. Ведь в пресной, и даже водопроводной воде находится множество бактерий, которые могут испортить рыбу? Да и сама соль в принципе, не столько предназначена для засолки, сколько для того, чтобы вытащить из мяса рыбы лишнюю воду. В общем, ориентируйтесь по ситуации. Если рыба была в глубокой заморозке, мыть её не обязательно. Дождитесь, пока чавыча растает сама и приступайте к разделке рыбы.

В среднем тушка чавычи весит около 15 кг. Если вы планируете засолить её всю, приготовьте:

• 1 кг крупной соли;
• 100 гр сахара;
• 20 гр чёрного молотого перца;
• лавровый лист.

Обрежьте хвост, голову и обрежьте ножницами плавники. Эти части сложите в пакет и засуньте в морозильную камеру до тех пор, пока вы решите сварить королевскую уху.

В зависимости от ваших предпочтений, рыбу можно разрезать на стейки, либо фелировать.

Смешайте перец, сахар и соль. Хорошенько обваляйте каждый кусочек в этой смеси и уложите в глубокую кастрюлю, или миску.

Накройте рыбу перевёрнутой тарелкой и поставьте на неё гнёт. Теперь чавыча должна просаливаться в прохладном месте не менее 40 часов.

Отряхните с рыбы соль, и попробуйте. Если рыба слишком солёная, вымойте её под проточной водой, сложите на решётку и дайте стечь.

Как только лишняя вода стечёт, можно выкладывать малосольную чавычу на тарелку и накрывать на стол.

Смотрите на видео, как быстро засолить чавычу к завтраку:

Какую красную рыбу солить

Начать процесс следует с выбора рыбы. Лучшая соленая красная рыба получается из семги, форели, а также из других видов: кужуча, нерки, кеты, горбуши. В общем, солить в домашних условиях можно любую доступную красную рыбу.

Помните, что замороженная красная рыба в соленом виде будет ничуть не хуже свежей, а вот времени на разделку вы потратите меньше. К тому же считается, что в замороженной рыбе гибнут возможные паразиты. Хотя некоторые хохяйки признают только свежую маалосольнную красную рыбуу.

Как разделать красную рыбу на филе

Для начала выпотрошите рыбу, вскрыв брюшную полость. Отрежьте хвост и голову. Очистите чешую и тщательно промойте рыбу. Подготовка завершена.

Разделку рыбы на филе начните с надреза вдоль хребта, пальцами хребет нужно отделить и дойдя до позвоночника отделить мясо спинки от косточек. С помощью ножа отделите от мяса ребра, а потом и хвостовую часть. Удаляйте все пленки и не забывайте вырезать плавники. В тоге у вас получится две половинки филе красной рыбы на коже.

Впрочем, можно сразу купить филе рыбы на коже или стейки и приступать к засолке красной рыбы дома своими руками.

Перед засолкой рыбу нужно полностью разморозить, сполоснуть промакнуть салфетками. После этого можно начинать готовить. Соль следует брать крупного помола. Посуда – герметичный контейнер либо что-то другое, подходящее по размерам, но только не металическое, плюс крышка или пленка. Рыбу можно солить в виде стейков, филе на коже, филе без кожи, порционнных кусочков и не только.

Простой рецепт засолки красной рыбы
Этот рецепт известен каждой хозяйке – способ подходит для соления всех красных рыб:

• 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли на килограмм рыбы.

Посыпьте филе красной рыбы смесью соли и сахара, уложите кожей наружу в посуду с крышкой или в миску с пленкой. Рыба даст сок, в котором ей и предстоит солиться – 1-2 дня. По желанию можно добавить укроп, перец, лавровый лист, цедру лимона, кориандр или другие приправы. Некоторые смазывают рафинированным растительным маслом. Здесь стоит руководствоваться собственным вкусом.

• 0,5 столовой ложки сахара демерера, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка коньяка на 500 грамм рыбы.

Таком способом можно солить стейки. Рыбу посыпьте с каждой стороны солью и сахаром, уложите в емкость, влейте в нее коньяк, плотно закройте и поставьте в холодильник. За время посола рыбу нужно несколько раз перевернуть. Солить – 2-3 дня. Вместо демереры можно взять обычный сахаро, а вместо коньяка – водку.

Рецепт лосося маринованного
Невероятно пикантный способ засолки красной рыбы. В маринад для соления добавлен соевый соус, придающий особые нотки рыбе.

• 0,5 кг семги, 1 столовая ложка соли крупного помола, 0,5 столовой ложки сахара, 2 столовых ложки соевого соуса, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 столовых ложки лимонного сока, 0,5 чайных ложки кориандра молотого.

Смешайте соевый соус, оливковое масло, кориандр и лимонный сок. Кусок лосося натрите солью и сахаром. Уложите рыбу в емкость, залейте маринадом и уберите в холодильник на 2-3 дня.

Рецепт семги малосольной с лимонным соком
Рыба и лимон – вечная классика! Ароматы приготовленной таким образом семги сведут с ума любого гурмана.

• На 1 кг семги нужно взять 3-4 столовые ложки соли, черный перец молотый по вкусу, лавровый лист – 4 шт., половинка лимона для сока.

Разрежьте филе на порционные куски и посыпьте солью с перцем, взбрызните лимонным соком и уложите в емкость так, чтобы рыба соприкасалась мясом. Не забудьте между кусками положить лавровый лист, а также натереть боковые места солью. Через сутки-другие рыба будет готова.

Сколько солить красную рыбу

Если вы хотите знать, как засолить красную рыбу быстро, ответим: нарежьте ее на порционные кусочки. Также следует знать, сто слабосоленая красная рыба получится всего за 8-10 часов, но лучше посолить сутки-двое, а то и трое в зависимоти от размера кусков. Чтобы остановить процесс засолки, нужно слить сок, который дала рыба.

Хороша соленая в домашнихх условиях красная рыба и как самостоятельная закуска, и как начинка для блинов, и как пара для бутерброда. Не бойтесь эксперементировать со специями. Приятного аппетита.

Чавыча поистине царская рыба: сочная, жирная, невероятно вкусная и к тому же крайне полезная. Этот представитель лососевых ценится в разы выше семги, а уж в соленом виде чавыче определенно нет равных!

Из-за высокой жирности чавычу желательно солить сухим методом, максимально сохраняя яркий и уникальный вкус этого королевского лосося. Солится рыба не быстро – около 40 часов, а благодаря добавлению небольшого количества алкоголя приобретает еще более нежную консистенцию и выраженный вкус.

Ингредиенты:

• Чавыча – 1 кг
• Соль крупная – 5 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Крепкий алкоголь (водка/коньяк/ром) – 60 мл

Для получения пряного посола, можно добавить следующие специи: сухой укроп, семена фенхеля, лавровый лист и черный перец.

Приготовление:

1. Правильно размораживаем рыбу: сначала в холодильнике (10-12 часов), а затем при комнатной температуре. Для удобства разделки, рыба должна оставаться чуть подмороженной, тогда кости извлекутся без труда.
2. Филируем рыбу: если вы приобрели целую, замороженную тушку чавычи, то ее необходимо будет подготовить, удалив внутренности, голову, хребет и кости.
3. Подготавливаем чавычу к посолу: получившееся филе на коже промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и смазываем имеющимся в наличии алкоголем (коньяком, водкой или ромом) и оставляем на 10-15 минут пропитываться. Алкоголь смягчит мясо и усилит вкус, в готовой рыбе он чувствоваться не будет.
4. Готовим смесь для посола: смешиваем соль с сахаром. Если вы предпочитаете пряный посол, то к смеси можно добавить измельченные семена фенхеля, перец, укроп и лавровый лист.
5. Солим лосося: Со всех сторон натираем филе тщательно перемешанной посолочной смесью. Выкладываем кусочки чавычи в стеклянную или эмалированную посуду кожей вниз, чтобы мясо не слиплось. Ставим под пресс и убираем в холодильник на 40 часов.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях (3 рецепта с фото)

Перед тем, как собраться с духом и засолить красную рыбу в домашних условиях в первый раз, я решила подготовиться основательно. С любопытством читала рецепты, “подбирала слюнки”, глядя на аппетитные фото в Сети и кулинарных книгах… Уж очень я боялась испортить нежный и довольно дорогой продукт. Но мои опасения, казалось, были напрасны. Я удачно сходила на рынок, выбрала красивую жирненькую “жертву” своих кулинарных экспериментов. И добрый продавец сразу же удалил ей хребет огромным и опасно острым ножом. Я сделала все по инструкции опытных кулинаров и уже утром угощала мужа вкусно засоленной семгой. Он меня нахваливал, а я, розово-румяная от восторга, благосклонно принимала комплименты. Все шло практически идеально. До того момента, как в обед я не заглянула на кухню и увидела на столе сиротливо стоящий судочек с рыбкой. Я, растяпа, забыла его спрятать в холодильник. Начитавшись, что закуска может пропасть, я все-таки пожалела ее выбрасывать. Ведь оставалось там граммов 800, не меньше. Но и кормить близких побоялась. Так появился румяный картофельно-рыбный пирог, необходимость приготовления которого до сих пор остается для мужа загадкой. Но это другая кулинарная история, о ней я расскажу позже. А сейчас – проверенные фото рецепты аппетитной красной рыбы.

Содержание статьи:

Как просто засолить красную рыбу в домашних условиях

Начнем с базового способа. Ничего лишнего! Никаких ароматных приправ! Соль, рыба и щепотка сахара. Вкус получается изумительно-натуральным, нежным, а сама закуска будто бы тает во рту. Идеально подходит для посола семги или форели.

Необходимые ингредиенты:

красная рыба (форель, семга, горбуша, кета и др.) – 1 кг	морская соль – 3 ст. л. или 1-1,5 ст. л.. каменной соли крупного помола
сахар – 1 ч. л.	свежая петрушка или укроп – для украшения
оливковое масло (для “сухих” видов) – по вкусу и желанию	лимонный сок – 1 ч. л. (не обязательно)

Как просто засолить красную рыбу (рецепт с фото):

-1- В этот раз мне удалось урвать целую (правда, небольшую) тушку радужной форели. Но обычно я не гнушаюсь засолить мороженные стейки. И даже брюшками не брезгую. Так что использовать вы можете любую съедобную часть. Разморозьте главный ингредиент при комнатной температуре или в подсоленной холодной воде. Если у вас неразделанная рыбина, как у меня, или кусок со шкурой, удалите чешую. Потом по необходимости отрежьте голову и хвост. От плавников тоже можно избавиться. Выньте и выбросьте внутренности, вспоров брюшко. Работать желательно острым ножом с тонким гибким лезвием. Хорошо вымойте.
-2- Теперь сделайте филе. Аккуратно вырежьте хребет. Оставшиеся в рыбных кусочках кости выньте пинцетом или руками. Еще раз сполосните. Промокните бумажными полотенцами. Шкуру не снимайте.
-3- Приготовьте смесь для посола. Элементарно добавьте соль в сахар (или наоборот) и перемешайте. Зачем нужен сахарный песок? Он выступает в качестве натурального консерванта. На вкусовых качествах засоленной красной рыбы его добавление практически не отразится. Зато храниться она будет дольше. То же самое касается и лимонного фреша. Это консервант (слово-то какое страшное), но совершенно безвредный. К тому же он устраняет специфический запах. Сок можно добавить к уже готовому угощению перед подачей или при засолке. Соль лучше взять морскую. Продукт возьмет ее ровно столько, сколько нужно. Поэтому пересола не будет. Но если ее нет, подойдет и обычная поваренная соль грубого помола. Ее необходимо меньше, обратите на это внимание.
-4- Натрите филе (стейки) или посыпьте брюшки красной рыбы засолочной смесью, как на фото. Положите в стеклянный или пластиковый контейнер (банку, другую емкость) вплотную друг к другу шкурой наружу. Накройте крышкой или затяните пленкой. Поставьте в холодное место. Через сутки у вас получится малосоленая рыбка. Любите более яркий вкус? Ждите 36-48 часов. Заглядывайте в контейнер раз в 12 часов. Образовывается много жидкости? Сливайте ее. Решили в качестве главного объекта взять кету или горбушу? Она может получиться суховатой. Поэтому я советую ее засаливать с растительным (оливковым или дезодорированным подсолнечным) маслом. Или полить им уже готовое блюдо для хранения.
-5- У вас получится ароматная, нежная, аппетитная и полезная закуска. Другого не дано. А с ней вы можете делать все что угодно: готовить бутерброды, крутить рулеты, резать салаты… Или просто порезать, выложить на тарелку с полупрозрачными кружочками лимона и наслаждаться бесподобным угощением.

Как пикантно засолить стейки или филе красной рыбы

 

Рецепт для тех кулинаров и ценителей хорошей еды, которые любят “изюминки”. Конечно, речь не о сушеном винограде, а о особых акцентах, которые и дают приправы. Следуйте пошаговой инструкции, чтобы получить пикантную и оригинальную вкусность!

Набор продуктов:

семга, форель, горбуша, кета, кижуч или другая красная рыба – 500 г	поваренная соль (крупная) – 1-2 ч. л. или 1,5 ст. л. морской соли
сахар – 0,5 ст. л.	щепотка специй

Пошаговый рецепт с фото:

-1- В этот раз я солила стейк семги. Она не такая насыщенно-яркая по цвету, как форель, тем более после заморозки-разморозки. Но тоже аппетитная. Тем более этот способ, хоть и не намного отличается от предыдущего, предполагает использование приправы. А они внесут свои ароматные коррективы во вкусовой букет готовой закуски. В общем, поехали. Оставьте рыбу при комнатной температуре для оттаивания. Можно даже до конца не размораживать, чтобы красивые кусочки не деформировались. Очистите от чешуи. А вот кожу оставьте. Кости по желанию можно удалить или оставить. Я вырезала остатки хребта, поэтому у меня получилось два куцых филе.
-2- В состав сухой засолочной смеси входит сахар, соль и специи. Какие приправы использовать, решайте сами. Я просто здесь оставлю список ароматностей, которые сочетаются с рыбкой, а вы выберите свои любимые. Чтобы сделать вкус засоленной в домашней условиях красной рыбы более интересным, можно добавить: крупно молотый черный перец, лавровый лист, розмарин, тимьян, базилик, фенхель, лимонный сок, кориандр, цитрусовую цедру. Естественно, все вышеперечисленное использовать не нужно. Да и вообще перебарщивать с добавками не стоит, иначе испортите блюдо.
-3- Обсушенную бумажными салфетками красную рыбу натрите смесью и положите в емкость, в которой будете ее засаливать. Герметично закройте контейнер. Поставьте в холодильник на 24-48 часов (в зависимости от толщины кусков и желаемого степени солености).
-4- Через 12 часов проверьте рыбку. Выделится много жидкости – обязательно ее слейте. Когда процесс соления закончится, промойте рыбные кусочки в воде и насухо промокните. Хранить можно в том же контейнере. Нежирные сорта (кижуч, кета, горбуша) можно залить или смазать растительным маслом, чтобы болучилось более нежно. Все закругляюсь, рецепт сворачиваю, но оставляю фото засоленной в домашних условиях красной рыбы. А как уже ее подавать и с чем, решайте сами.

“Мокрый” способ засолки красной рыбы

 

Этот вариант подкупает простотой и практичностью. Даже нежирные виды будут сочными и нежными благодаря рассолу с ароматным лавровым листом и пикантным перцем. А дополнив блюдо репчатым луком и оливковым маслицем, вы приготовите настоящую вкусовую бомбу. Предупреждаю, не проглотите язык, когда будете ее пробовать!

Что потребуется:

семга, форель и т. п. – 300-500 г	вода – 300 мл
соль любая – 1,5 ст. л.	перец горошек (черный, душистый или смесь) – 3 шт.
лавровый лист – 1 шт.	яблочный уксус – 1 ч. л.
растительное масло – 30-50 мл	репчатый лук – 1 шт. (по желанию)

Способ приготовления:

-1- Если продукт мороженый (как в моем случае), разморозьте его. Но не полностью, для удобства разделки. Чешую счистите. Целую рыбину разделайте на филе. Стейк можно оставить целым. Потом хорошо промойте кусок и промокните плотными бумажными полотенцами.
-2- Приготовьте рассол. Смешайте соль и специи. поставьте на средний огонь и доведите до кипения. снимите с плиты и полностью остудите. Потом влейте яблочный уксус или лимонный сок.
-3- Переложите в посудину (из пищевого пластика, стекла, керамики или эмалированного металла). Аккуратно влейте рассол. Плотно накройте. Поставьте в холодное место. Чтобы слабо засолить красную рыбу в домашних условиях, будет достаточно суток. Для более крепкого посола понадобится чуть больше – 36-48 часов. Готовую рыбную закуску нарежьте на небольшие кусочки и уложите в банку или судочек. По желанию между ломтики чередуйте с тонкими колечками репчатого лука. Залейте растительным маслом (подсолнечным без запаха или оливковым).
-4- Храните в холодном месте 3-4 дня. Из сочной нежной рыбки можно готовить бутерброды на завтрак или перекус и другие вкусные блюда.

Полезные советы и небольшие секреты вкусной соленой рыбки

• Чтобы ускорить готовность, можно поставить гнет. Для этого выложите ее в миску. Накройте плоской тарелкой. Сверху поместите груз, например, банку или бутылку с водой.
• Маленьким детям давать слабосоленую рыбу не желательно, это может привести к отравлениям. Для детского меню закуска будет пригодна минимум через двое-трое суток просолки.
• Выбирая охлажденный продукт для засолки убедитесь, что на ней нет пятен и неприятного запаха разложения.
• Чтобы получилось пикантно, можно добавить немного чеснока и сушеного укропа.
• Воздержитесь от использования микроволновки и горячей воды при размораживании главного ингредиента. Это обязательно отразится на вкусовых качествах готового блюда.
• Подавайте в качестве начинки для блинчиков, тарталеток или канапе, делайте бутерброды или подавайте на тарелке как красивую и вкусную рыбную нарезку со свежей зеленью, лимоном и овощами.

Приятного и полезного рыбного аппетита!

Как засолить лосося в рассоле

Как засолить лосося в домашних условиях? Самый простой рецепт засолки рыбы в рассоле позволит вам получить на выходе мягкий, сочный и пряный продукт, готовый к употреблению.

Раньше мы с вами уже солили лососевые сорта рыбы так называемым «сухим способом». А сегодня я расскажу, как это правильно сделать в рассоле — речь пойдет о засолке филе лосося. Рыба вымочится в рассоле, поэтому таким способом есть смысл готовить слишком сухие куски, слабожирные.

Засолка в маринаде позволяет получить на выходе мягкую рыбу. Она не будет такой плотной, как при сухом посоле, а получится более рыхлой и сочной. Ее можно нарезать ломтиками и выкладывать на багет, смазанный маслом, добавлять в салаты с морепродуктами и готовить рулеты из лаваша с лососем и другой красной рыбой.

Общее время: 24 часа | Время приготовления: 30 минут
Выход: 500 г | Калорийность: 133.75 кКал на 100 г

Ингредиенты

• лосось – 0,5 кг
• вода – 0,5 л
• морская соль – 1 ст. л. с горкой
• сахар – 1 ч. л.
• лимонный сок – 1 ст. л.
• черный перец горошек (раздробить) – 3 шт.
• лавровый лист маленький – 1 шт.
• гвоздика, душистый перец – по желанию

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. В отдельной кастрюле приготовить рассол. В воду сразу насыпать соль и сахар, добавить небольшой лавровый лист и пару горошин черного перца (раздавить их плоской стороной ножа), выжать лимонный сок. Поставить на огонь и довести до кипения. Как только закипит, сразу же убрать с огня и остудить. Кстати, при желании вы можете добавить душистый перец, сушеную гвоздику либо какие-то иные специи на свое усмотрение. Но нужно знать меру — лосось все же должен сохранить вкус рыбы, а не специй.

2. Рыбу очистить от чешуи, но кожу не снимать! Потом, когда засолится, вам будет удобнее срезать тонкие ломтики лосося прямо со шкуры, положив кусок на доску.

3. После этого филировать рыбу, то есть срезать ее с хребта, чтобы получилось два ровных куска филе без костей и позвоночника.

4. На дно емкости (она не должна быть металлической, иначе может появиться железный привкус) уложить филе лосося.

5. Залить рассолом — он должен быть холодным (можно комнатной температуры, но не горячим!). Жидкость должна полностью покрывать рыбу.

6. Прикрыть крышкой или плоской тарелкой. Оставить при комнатной температуре на 1 час, после чего выбросить лавровый лист (у него слишком сильный запах). Поставить заготовку в холодильник на 1 сутки. Перед употреблением выловить филе лосося из рассола, дать ему стечь и обсушить бумажными полотенцами от лишней влаги.

   Перед подачей можно полить ароматным маслом, посыпать укропом и сервировать ломтиком лимона.

Как вкусно засолить красную рыбу

Как вкусно засолить красную рыбу? Для засолки подойдет любая рыба, кроме, пожалуй совсем мелкой горбуши. Особенно красиво смотрится соленая нерка — благодаря своему яркому цвету. Основных видов тихоокеанского лосося — шесть. Самый большой, королевский лосось — чавыча — редко бывает в продаже.

Кижуч — крупный вид с ярко-серебристой чешуей, старорусское название его «белая рыба». Кстати, кижуч — единственный тихоокеанский лосось, которого научились выращивать в аквакультуре — в Чили.

Кета — второй по распространенности лосось после горбуши. Особенно ценится икра кеты — с крупными янтарно-рыжими зернышками и нежным сливочным вкусом.

Сима — один из самых редких видов тихоокеанских лососей, рыба полумифическая. Поймать его можно только на удочку и при наличии официальной лицензии.

Нерка — самая нарядная. Питается она рачками, окрашенными в красный цвет каротиноидными пигментами. Отсюда и ярко-алое мясо нерки.

Горбуша — самый маленький, самый распространенный и самый недорогой лосось. До некоторой степени дискредитировала себя как главная консервная рыба страны. Название свое получила из-за горба, который вырастает у самцов в период нереста.

Как засолить рыбу?

Как солить красную рыбу в домашних условиях? Разделывать рыбу удобнее, если она не до конца разморозилась.

Как вкусно засолить красную рыбу

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Блюда из рыбы

Время на подготовку:  2 Часа

Время приготовления:  10 Часа

Общее время:  12 Часа

• Рыба — 1 кг,
• мелкая соль — 3 ст. ложки,
• сахарный песок — 1 ст. ложка,
• свежая цедра лимона — 1 ст. ложка,
• свежемолотый черный перец — 0,5 ст. ложки,
• мелко нарезанный укроп — 2 ст. ложки.

1. Очистите рыбу от чешуи и разделайте на два филе, не снимая кожи, — так вам будет легче срезать кусочки рыбы с кожи при разделке. Специальным пинцетом удалите кости.
2. Смесь для рыбы можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Когда понадобится, натрите этой смесью рыбу, положите в лоток и оставьте в холодильнике. Через пару часов достаньте рыбу из холодильника, слейте появившуюся воду, плотно заверните в пищевую пленку и уберите обратно в холодильник минимум на 10 часов.
3. Подавайте готовую рыбу с тостами из бородинского хлеба, густой сметаной или крем-сыром, тонко нарезанными редиской и красным луком, каперсами и укропом.

Пинцет для костей — вторая нужная вещь при работе с рыбой после термометра.

Калории: 137 Жир: 5.9 Белок: 18.5

3.5.3251

Соленая красная рыба – великолепная холодная закуска. Причем универсальная: она сочетается почти с любыми алкогольными напитками, кроме самых сладких. Красная рыба хороша в маринованном, соленом, жареном копченом и других видах.

Поделиться рецептом:

Жареный лосось в ресторанном стиле — Once Upon a Chef

Золотистая хрустящая корочка сверху и едва приготовленная в центре, обжаренный на сковороде лосось легко приготовить и элегантно подать.

Золотистая хрустящая корочка сверху и едва приготовленная в центре. Этот обжаренный на сковороде лосось — один из моих любимых рецептов, когда мне нужно бегать по кухне. Это не только быстро — 15 минут от начала до конца, но и элегантно. Фактически, именно так лосося обычно готовят в ресторанах высокой кухни.На самом деле это скорее техника, чем рецепт, и ее легко освоить дома.

Что вам понадобится для приготовления обжаренного лосося

Ингредиенты простые. Главное — начать с филе подходящего размера, чтобы рыба полностью готовилась внутри, не пережаривая снаружи. Готовые к приготовлению порции по 6 унций, продаваемые на рыбном прилавке, идеально подходят.

Как приготовить обжаренный лосось

Начните с приправы лосося солью и небольшим количеством перца.Не экономьте на соли!

Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим и не станет блестящим. Готовьте лосось кожей вверх до золотистого цвета и хрустящей корочки около 4 минут. Не поддавайтесь желанию возиться с филе во время готовки. Если оставить рыбу нетронутой в горячем масле, она создаст красивую ароматную золотистую корочку, которая делает это блюдо достойным ресторана.

Осторожно переверните филе и убавьте огонь до среднего. Продолжайте готовить, пока не будете готовы, еще 4–5 минут.

Переложить на блюдо и подавать. Наслаждаться!

Еще рецепты с лососем

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Жареный лосось по-ресторанному

Золотистая хрустящая корочка сверху и едва приготовленная в центре, обжаренный на сковороде лосось легко приготовить и элегантно подать.

Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• Перец черный свежемолотый
• 4 филе лосося (6 унций) толщиной 1–1 / 4 дюйма (мой торговец рыбой снимает кожу, но можно оставить ее, если хотите)

Инструкции

1. Приправить лосось солью и небольшим количеством перца. Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим и не станет блестящим.Готовьте лосось, не двигаясь, кожицей вверх до золотистого цвета и хрустящей корочки около 4 минут. Осторожно переверните филе и убавьте огонь до среднего. Продолжайте готовить, пока не будете готовы, еще 4–5 минут. Переложите на блюдо и подавайте.

В паре с

Информация о питании

Powered by

• На порцию (4 порции)
• Калорий: 384
• Жиры: 26 г
• Насыщенные жиры: 6 г
• Углеводы: 0 г
• Сахар: 0 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 35 г
• Натрий: 336 мг
• Холестерин: 94 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть еще рецепты:

Рецепт обжаренного кижуча с лимоном и зеленью

Восхитительный рецепт обжаренного кижуча, запеченного с лимоном и зеленью, который подается с жареными овощами.

Когда дело доходит до приготовления ужина для всей семьи, я предпочитаю легкую еду. Хотя вы можете смотреть на эти фотографии, думая, что я потратил кучу времени, на самом деле это не так. Обжаренный кижуч занял буквально 15 минут, в то время как я бросил все остальные овощи в духовку для запекания.

Хотя в этом посте я уделяю гораздо больше внимания рыбе и ее приготовлению, я хочу, чтобы вы знали, что она отлично сочетается со всеми овощами, поэтому, пожалуйста, не стесняйтесь смешивать и сочетать свои желания, и, пожалуйста, не забывайте сезонности тоже нет.Эти тяжелые корнеплоды и кабачки действительно приходят, так что вам лучше поверить, что я их всех люблю!

Что такое лосось кижуча

Мы находимся в конце сезона кижуча, поэтому я делаю все, что в моих силах, чтобы набрать его до того, как он закончится в октябре. Если у вас никогда не было кижуча, это, по сути, менее жирный лосось с более легким вкусом. Кижуч также немного меньше королевского лосося, также известного как чавычи, и часто может быть намного дешевле. Кижуч вылавливают от Аляски до Бахи в Мексике!

Как приготовить

Кижуч, как и любой лосось, очень легко приготовить, потому что это гораздо более мясная рыба по сравнению с другими.Независимо от того, готовите ли вы лосось на гриле или на сковороде, все начинается с масла, которое вы используете. Вы можете смазать его сверху маслом или сбрызнуть его на горячей сковороде перед приготовлением, но в любом случае это невероятно важно.

Поскольку рыба нежная, она готовится очень быстро, независимо от способа приготовления, и, кроме того, она очень хорошо подрумянивается, что придает такой хороший вкус. Обжаривая кижуча, я начинаю с добавления масла в горячую сковороду, и как только он слегка задымится, я добавляю рыбу стороной вниз, а затем уменьшаю огонь до среднего.Затем я оставляю его готовиться в течение 5-6 минут, а затем переворачиваю. Очень важно убедиться, что он легко отделяется от сковороды и не прилипает.

После того, как вы перевернете лосось, просто готовьте его на варочной панели или готовьте в духовке при температуре 375 ° в течение 8–10 минут.

Еще рецепты морепродуктов

Не забудьте подписаться на меня в Facebook, YouTube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Рецепт обжаренного кижуча с лимоном и травами

Восхитительный рецепт обжаренного кижуча с лимоном и зеленью, который подается с жареными овощами.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время25 минут

Курс: Основной

Кухня: американская

Порций: 4

калорий: 480 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375 °.

• В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки масла из водорослей с укропом, чесноком, петрушкой, чесноком и цедрой лимона. Отложите в сторону.

• Очень хорошо приправить лосось с обеих сторон солью и перцем.Обязательно оставьте кожицу на лососе.

• Затем добавьте 2 столовые ложки масла водорослей в очень большой сотейник на сильном огне. Как только масло начнет слегка дымиться, добавьте в сковороду мясо лосося вниз и уменьшите огонь до среднего или средне-сильного.

• Готовьте лосось в течение 5-6 минут. При переворачивании он должен легко отрываться от сковороды. Если он остается прилипшим к сковороде, подождите еще одну-две минуты, или пока он с легкостью не оторвется.

• Переверните лосось и выдавите 1 лимон поверх лосося. Обратите внимание, сковорода будет дымить.

• Затем добавьте 2/3 смеси трав и масла на верхнюю часть лосося и равномерно распределите по ней.

• Завершите запеканием в духовке в течение 8–10 минут или до готовности.

• Подавайте лосось вместе с желаемым ассорти из жареных овощей.

Питание

Калорий: 480 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 45 г | Жиры: 32 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 125 мг | Натрий: 101 мг | Калий: 1111 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 223 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 2 мг

Рецепт обжаренного лосося кижуча с лимоном и травами Последнее изменение: 26 октября 2020 г., автор — шеф-повар Билли Паризи

Рецепт лосося легкого копчения — Ольга на кухне

Копченый лосось — сочный и слоеный соус с простой солью, сахаром и перцем.Простое пошаговое руководство по приготовлению самого лучшего и вкусного горячего копченого лосося в домашних условиях. Вылечите лосось простым натиранием, коптите его в течение двух часов и наслаждайтесь им в качестве закуски, сэндвича, с миской риса или даже в салате!

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Рецептом лосося легкого копчения несколько лет назад поделились с нами мой брат Славик и его жена Люба.В ту ночь, когда нас угостили этим восхитительным лакомством в их доме, мы знали, что оно станет для нас основным продуктом питания. С тех пор это был единственный рецепт копчения лосося.

Простое пошаговое руководство по копчению лосося в домашних условиях. Натереть, которая делает самый вкусный и влажный копченый лосось на свете.

Почему вам понравится копченый лосось:

Идеально копченый лосось — одно из тех простых деликатесов, от которых никогда не насытится. Хотя копчение лосося — это и искусство, и наука, приготовить его дома намного проще, чем вы думаете.Ваша семья и гости ужина будут напевать этот рецепт лосося. Он обязательно станет вашим любимым рецептом копчения лосося в любое время года, особенно в праздники.

Мой муж, рыбак делает большую часть работы, когда дело доходит до копчения рыбы. Я только лечу его, и с тех пор он ополаскивает, режет и курит, и, конечно же, я проверяю и ем.

Рецепт лосося легкого копчения:

Этот рецепт копченого лосося очень простой и очень вкусный.Он немного соленый, сладкий и острый и может быть еще острее, если вы решите посыпать филе хлопьями красного перца или молотым черным перцем перед копчением. Это необязательно, но мы всегда посыпаем половину филе дополнительным перцем, а другую половину — без для детей; это добавляет еще больше аромата.

Верх копченой рыбы более мягкий, почти как внутренняя часть рыбы, а не мармелад, как у лосося холодного копчения. Мы предпочитаем этот способ, потому что он делает лосося очень нежным и отлично подходит для особых случаев.

Рецепт копченого лосося — это нечто среднее между лососем горячего и холодного копчения, потому что его коптят при температуре 100–120 ° F. Поэтому назвать его тоже особо нельзя, но действительно тепло получается.

Это действительно правильный баланс между вкусом лосося, солью, легкой сладостью и дымом. Когда все это соединено вместе, вы получаете что-то поистине замечательное, которое не только приятно есть само по себе, но и может использоваться в качестве ингредиента для многих других блюд.

Период созревания — вот что здесь важно, потому что, если вы избежите этого шага, лосось приобретет очень мягкий вкус, особенно если у вас есть одно из более жирных филе (как мы делаем здесь).

Ингредиенты для копченого лосося:

Ингредиенты для этого рецепта невероятно простые, и они являются вашими основными продуктами в кладовой. Девиз здесь — просто, но красиво! Вы можете использовать пару филе лосося весом от 2 до 3 фунтов для этого рецепта или половину ингредиентов для лечения и использовать одно филе.Мы использовали пойманного в дикой природе королевского лосося весом около 9-10 фунтов без кожи.

Легкое и простое лекарство необходимо для придания аромата копченому лососю и помогает приправить мякоть. Для простого лечения вам понадобится кошерная соль, сахарный песок, коричневый сахар и молотый перец. Перед копчением лекарство смойте, поэтому будьте щедры, натирая рыбу этими специями, чтобы убедиться, что она полностью ароматизирована после копчения.

Как коптить лосось:

Многие люди боятся даже попробовать коптить лосося дома из-за всех теорий, которые делают это сложным, но это так просто, и вот почему.

1. Cure it — лечите лосося простой солью, сахаром и перцем в течение 18 часов. Этот процесс удаляет часть влаги изнутри рыбы, в то же время добавляя в нее соль, чтобы сохранить лосося.
2. Промойте и высушите лосося бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жидкости.
3. Подготовьте коптильню — разогрейте коптильню до 120 ° F.
4. Перенести в коптильню — положить лосось кожей вниз на кусок фольги и переложить на курильщика.Снимите фольгу, не оставляйте ее под лососем.
5. Копчение лосося — коптите его при 100–120 ° F в течение от 2 часов до 2 часов 30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 100–120 ° F в самой толстой части.
6. Дать остыть — дайте лососю дать отдохнуть 10-15 минут, прежде чем наслаждаться, или полностью охладите и поставьте в холодильник на 10-12 часов для еще лучшего вкуса.

Какой лосось лучше всего использовать в этом рецепте?

В этом уроке мы используем королевский лосось весом 9–10 фунтов, но лосось из Costco отлично подходит для этого рецепта.В сезон используйте лосося, пойманного в дикой природе. Если дикий лосось недоступен, подойдет свежезамороженный дикий лосось. Лучше всего коптить лосося в шкуре, особенно если вы планируете нарезать его, как мы, прежде чем коптить. Подойдет любой из этих типов: королевский лосось, чавычи, кижуча, нерка.

Используйте целое филе (половина рыбы), а не меньшие порции, потому что так легче обрабатывать целое филе и сохранять лосось влажным после копчения. Кусочки меньшего размера высохнут, и для их копчения потребуются другие инструкции.

Нужно ли замораживать лосось перед тем, как его закоптить?

Замораживание лосося перед копчением не только лучше, но и безопаснее, поскольку оно уничтожает паразитов в процессе замораживания. Перед копчением, приготовлением, запеканием, приготовлением на гриле или употреблением в сыром виде лосось рекомендуется заморозить не менее 7 дней.

Как разморозить замороженную рыбу?

Как правило, пищу размораживают в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи. С лососем (рыбой) дело обстоит немного иначе, потому что мы обнаружили, что его размораживание в холодильнике — лучший способ сохранить вкус и не получить мягкую рыбу.Также «очень важно», чтобы лосось полностью разморозился, прежде чем добавлять натер в рыбу на период созревания. Не полностью размороженный лосось продолжит оттаивать во время процесса вяления и смоет натереть, не давая рыбе приправиться должным образом.

• Размораживание в холодильнике — спланируйте заранее и разморозьте в холодильнике, где он будет оставаться при безопасной постоянной температуре (40 ° F или ниже). Время разморозки зависит от размера рыбы, но на размораживание может уйти до 24 часов.
• Размораживание в холодной воде — более быстрый и распространенный способ разморозки рыбы, требующий немного большего внимания, чем размораживание в холодильнике. Рыба должна быть в запечатанном пакете для безопасности и для сохранения вкуса, погружена в воду до полного размораживания. Если держать его запечатанным в пакете, рыба не впитает воду и не станет водянистой. Время разморозки зависит от размера рыбы.
• Размораживание в микроволновой печи — не рекомендуется размораживать лосось в микроволновой печи, потому что размороженная в микроволновой печи пища предназначена для немедленного приготовления, так как некоторые части пищи могут нагреваться.

Каких курильщиков мы используем?

После того, как наш старый гриль несколько раз загорелся, мы решили перейти на другую марку, прежде чем сожжем наш дом. Мы провели тщательное исследование, прежде чем купить еще один гриль, и влюбились в гриль на древесных гранулах RecTeq (коптильня). До сих пор результаты были впечатляющими после почти 3-х летнего использования. Коптильня поставляется отдельно как аксессуар, который легко крепится к грилю.

Одна из причин, по которой нам это нравится, заключается в том, что мы можем готовить на гриле и коптить круглый год, даже если на улице холодно.С предыдущим грилем у нас не было такой возможности, и мы ограничились только весенним и летним грилем.

Если вы новичок в курении, они бывают электрическими и используют древесные гранулы, которые придают замечательный вкус и аромат копчения. С самого начала мы использовали только древесные гранулы гикори. RecTeq предлагает множество замечательных опций, таких как большая кухонная зона, возможность Wi-Fi, которая нам нравится, и множество других замечательных опций, о которых вы можете прочитать на их веб-сайте.

Как долго коптить лосося:

Есть несколько факторов, которые необходимо учитывать, чтобы определить время, необходимое для копчения рыбы.Фактическая температура в коптильне, а также жирность и толщина филе являются наиболее важными.

Мы копчим лосось в течение 2 часов при максимальной температуре 120 ° F и не более 2 часов 30 минут для более толстого филе. Когда жир с лосося начинает капать, это признак того, что рыба полностью приготовлена. Вы можете дважды проверить степень готовности рыбы, убедившись, что внутренняя температура достигла 100-120 ° F.

Сверху копченого лосося будет белый порошок — простой протеин, называемый альбумином.Этот белок жидкий, когда рыба сырая, и густеет при контакте с теплом. Он абсолютно безвреден, его можно съесть или стереть бумажным полотенцем перед подачей на стол.

Что подавать с копченым лососем?

Копченый лосось очень универсален и хорошо сочетается со многими блюдами. Наш любимый способ насладиться копченым лососем — это съесть его отдельно или с ломтиком простого или белого хлеба без замеса. Вот еще несколько вкусных предложений:

• Положите нарезанный лосось на блюдо и украсьте свежей зеленью, свежим горошком, дольками лимона или чем-нибудь, что у вас есть под рукой, чтобы добавить контрастные цвета.
• Копченый лосось можно использовать в качестве закуски на праздниках или вечеринках. Приготовьте бутерброды с копченым лососем и авокадо или бутерброды с копченым лососем и крем-сыром.
• Используйте копченый лосось в салате Шуба, заменив сельдь лососем
• Добавьте к свежей зелени или салатному салату
• Копченый лосось с омлетом — вкусный завтрак
• Сверху выложите лосось в миску для риса.
• Используйте его в бутерброде с круассаном, а также с яйцами, добавленными в бутерброд.
• Сделайте копченый лосось с соусом из сливочного сыра.
• Перемешать с пастой (ням)

Насколько хорош копченый лосось?

Лосось горячего копчения хранится в холодильнике около 1 недели. Держите его плотно закрытым пищевой пленкой в ​​форме для запекания, чтобы она не высыхала, а весь холодильник и все в нем не впитывали копченый аромат рыбы.

Лосось горячего и холодного копчения:

Есть два способа копчения лосося — горячее копчение или холодное копчение. Этот урок находится посередине, но ближе к лососю горячего копчения, а не к лососю холодного копчения, который вы обычно покупаете запечатанным в вакууме в местном продуктовом магазине.Холодное копчение — это совершенно другой урок, и для него требуется гораздо больше часов курения.

Лосось горячего копчения обычно полностью готовится за счет тепла, получаемого при копчении при температуре 120–180 ° F. Однако мы копчим лосось при температуре 100–120 ° F, что предотвращает его переваривание. Лосось холодного копчения обычно коптят при более низкой температуре, около 80 ° F, не менее 6 часов, а можно и 18 часов.

Советы по приготовлению лучшего копченого лосося:

1. Закупка филе с кожей. Лосось очень нежный и шелушащийся, а кожица помогает ему оставаться вместе в курильщике, не проваливаясь через решетку.
2. Лекарство. Простая смесь кошерной соли, сахарного песка, коричневого сахара и измельченных горошин перца делает лосось сочным и насыщенным. Не беспокойтесь о большом количестве соли, так как часть ее смывается перед копчением.
3. Не пережаривайте лосось! Это очень важно. Добавление слишком большого количества древесины может придать лососю излишний аромат дыма.Если вы курите слишком долго или температура станет слишком высокой, лосось засохнет.
4. Температура копчения имеет решающее значение. Копчите лосось при температуре 100-120 ° F, пока он не достигнет внутренней температуры 100-120 °.
5. Не подкладывайте рыбу фольгой во время копчения. Фольга облегчает перенос и очистку, но предотвращает полное копчение рыбы. Когда жир с лосося начинает капать, это признак того, что рыба готова к выниманию.

Наши любимые праздники:

Моя семья любит праздновать, особенно когда дело касается больших праздников, таких как Рождество, Пасха и День Благодарения. Эти блюда появляются на каждом большом празднике, и без них не обходится ни один праздник.

Рецепт лосося легкого копчения

Копченый лосось — сочный и слоеный соус с простой солью, сахаром и перцем. Простое пошаговое руководство по приготовлению самого лучшего и вкусного горячего копченого лосося в домашних условиях.Он начинается с высококачественного лосося, который вялен и затем коптится в течение двух часов. Ешьте это просто как закуску, сэндвич, с рисом, в салате и многое другое!

1. Размороженную рыбу промыть под холодной водой. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки воды.

2. В средней миске смешайте: 1/2 стакана кошерной соли, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 коричневого сахара и 1 столовую ложку измельченных горошин перца. Хорошо взбейте.

3. Выложите на противень очень широкую алюминиевую фольгу, длина которой немного превышает длину рыбы, и застелите ее таким же длинным слоем полиэтиленовой пленки.Нанесите примерно 1/3 втирки на пластик. Положите кожу лосося на натереть. Оставшейся массой нанесите на кожу и бока лосося. Слегка надавливая, натрите им рыбу. Больше втирайте более толстые части рыбы и меньше — на более тонкие. Если вы используете 2 части лосося меньшего размера, используйте половину натри на рыбу.

4. Сложите пластик или алюминий, чтобы закрыть, затем закройте края фольги и плотно обожмите. Некоторое количество сока будет вытекать во время процесса отверждения, поэтому убедитесь, что есть место для сбора сока — вы не хотите, чтобы он просочился в ваш холодильник. Мы не взвешиваем рыбу чем-нибудь тяжелым, но вы можете, если хотите.

5. Охладить рыбу на 18-24 часа . (Делаем 18-20 часов).

6. Разверните лосося и смойте лекарство холодной водой. Промокните лосося бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду. Используя острый тонкий нож, предварительно нарежьте рыбу ломтиками толщиной около 3/4 дюйма, но не разрезайте кожу. Это значительно упростит нарезку копченой семги, не измельчая ее.Это сделает сервировку намного более легкой и нежной.

7. Разогрейте коптильню до 120 ° F. и копчите лосось в течение 2-2 1/2 часов , поддерживая температуру внутри коптильни между 100 ° F и 120 ° F, пока самая толстая часть лосося не достигнет внутренней температуры 100 ° C. 120 ° F. Поскольку филе лосося могут различаться по размеру, следите за лососем ближе к концу, так как более тонкое филе будет готовиться быстрее, а более толстое филе , такое как филе дикого королевского лосося, может занять больше времени курить.Поскольку каждый курильщик работает по-своему, лучший способ узнать, полностью ли приготовлена ​​рыба, — это когда с рыбы начнет капать жир, это признак того, что она готова (или вот-вот готовится).

8. Подавайте лосось охлажденным до комнатной температуры или поставьте в холодильник на 10-12 часов перед подачей. После полного застывания в холодильнике он становится вкуснее и не таким жирным. (с помощью острого ножа или кухонных ножниц разрежьте кожу, чтобы разделить ломтики) . Копченый лосось хранится в холодильнике до 7 дней.

• * Если вы используете лосось Costco, используйте в этом уроке 2 филе. Количество втирания может быть легко уменьшено или увеличено для меньшего или большего количества филе лосося.
• Лучший лосось: Купите филе на коже. Подойдет любой из этих типов: королевский лосось, чавычи, кижуча, нерка.
• Заморозка: Замораживание лосося перед копчением не только лучше, но и безопаснее, так как оно уничтожает паразитов в процессе замораживания.Перед копчением, приготовлением, запеканием, приготовлением на гриле или употреблением в сыром виде лосось рекомендуется заморозить не менее 7 дней.
• Размораживание: Спланируйте заранее и разморозьте лосося в холодильнике, где он будет оставаться при безопасной постоянной температуре (40 ° F или ниже). Время разморозки зависит от размера рыбы, но на размораживание может уйти до 24 часов. При разморозке лосося наилучшие результаты дает размораживание в холодильнике.
• The Cure: Простая смесь кошерной соли, сахарного песка, коричневого сахара и измельченных горошин перца делает лосось сочным и богатым на вкус.Не беспокойтесь о большом количестве соли, так как часть ее смывается перед копчением.
• Не переваривать: Это очень важно. Добавление слишком большого количества древесины может придать лососю излишний аромат дыма. Если вы курите слишком долго или температура станет слишком высокой, лосось засохнет.
• Фольга: Не подкладывайте фольгу под рыбу во время копчения. Фольга облегчает перенос и очистку, но предотвращает полное копчение рыбы.Когда жир с лосося начинает капать, это признак того, что рыба готова к выниманию.
• Хранение: Копченая семга хранится в холодильнике примерно 1 неделю. Держите его плотно закрытым пищевой пленкой в ​​форме для запекания, чтобы она не высыхала, а весь холодильник и все в нем не впитывали копченый аромат рыбы.

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения.Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, пожалуйста, напишите его своими словами и дайте обратную ссылку на мой сайт и страницу рецептов. Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

Легко приготовленный лосось — быстро и вкусно

Жареный лосось — это быстрый способ получить полноценный питательный обед на столе. Этот рецепт станет вашим любимым способом есть лосось. Для этого требуется всего четыре ингредиента, и вы будете иметь вкусную и идеальную полезную для сердца пищу в напряженные будние дни.

Любите лосося, любите, как я? Как насчет того, чтобы попробовать еще рецепты из лосося? У меня есть много восхитительных рецептов лосося здесь, на Primavera Kitchen, таких как «Рецепт лосося с чесночным маслом», «Как приготовить лосось в духовке» и «Легко нарезанный салат из лосося».

Если вы ищете быстрый и легкий рецепт жареного, вы определенно попали в нужное место. Не знаю, почему я никогда раньше не публиковал этот рецепт. Жареный лосось — мой любимый способ его приготовления, и я готовлю этот рецепт много лет.

Лосось подходит практически к любому рациону. Он подходит для кето и палео. В нем нет глютена, орехов и молочных продуктов. Мы слегка приправляем его, чтобы раскрыть естественный богатый вкус дикого лосося, поэтому он имеет низкое содержание углеводов и одобрен Whole30.

Жареный лосось очень питателен и содержит все омега-3 жирные кислоты из этой рыбы, что делает этот рецепт полезным для сердца во время напряженных будних вечеров. Этот сверхбыстрый способ приготовления поможет вам получать рекомендуемое количество рыбы каждую неделю.

Я уверен, что вам тоже понравится этот рецепт, потому что это один из самых быстрых и простых способов приготовить эту полезную рыбу.

Вкусный быстрый рецепт жареного лосося

При сильном огне рыба готовится быстро и равномерно, придавая рыбе хрустящую корочку. Ах да, не надо рыбу переворачивать! Секрет в том, чтобы поставить чугунную сковороду под предварительно разогретый жаровню примерно на десять минут. Когда чугун полностью нагреется, вы кладете лосось.

Контакт холодной кожи лосося со сковородой вызовет ожог кожи и сделает ее хрустящей и вкусной.Но если вам не нравится есть рыбную кожу, вы можете легко удалить ее во время еды.

Чрезвычайно важно использовать хорошо приправленную сковороду хорошего качества. Это гарантирует, что рыба не прилипнет к сковороде. Чугунную сковороду можно использовать в духовке, поэтому вы можете спокойно ставить ее под жаровню. Если у вас нет чугуна, вы можете выстелить противень.

Дикий лосось лучше?

Я призываю вас выбирать дикого лосося, когда вы делаете покупки.В нем больше омега-3 и меньше омега-6 (воспалительных). Дикий лосось имеет более низкую калорийность и жирность, а общее питание лучше, чем у выращенного лосося.

Кроме того, покупка дикого лосося снижает воздействие на окружающую среду. Более дешевая альтернатива — покупка замороженного дикого лосося вместо свежего. Все, что вам нужно сделать, это разморозить его на ночь в холодильнике.

Какая лучшая температура для жареного лосося?

В большинстве духовок есть функция жарки.Это настройка, которую вы хотите использовать для приготовления жареного лосося.

Когда вы нажмете кнопку «Жарить», духовка нагреется до 500-550F. Духовки действительно различаются примерно на 50 градусов. Но при такой высокой температуре вам не нужно беспокоиться о разнице. Это может означать приготовление лосося более или менее 30 секунд.

Из-за высокой температуры лосось полностью приготовится всего за восемь-десять минут. Когда вы жарите рыбу, вы получите такой же результат, как и при жарке на сковороде, с коричневыми краями за короткое время.

Что это за белое вещество, которое получается из лосося?

Иногда во время приготовления лосося из филе лосося выходит белая жидкость. Это может показаться тревожным, но не беспокойтесь, это совершенно безопасно. Белая жидкость называется «альбумин», и это просто белок, который затвердевает при приготовлении лосося. Если вас это беспокоит, можете соскрести.

Следует ли снимать кожу с лосося перед приготовлением?

Перед приготовлением не нужно снимать кожицу! Кожица лосося получается такой хрустящей и довольно вкусной! Чтобы кожица получилась хрустящей, сначала готовьте кожу лосося вниз.

Вы должны переворачивать жареный лосось?

Еще одним фактором, делающим это блюдо таким простым, является то, что его не нужно переворачивать. Вы кладете его на сковороду и приправляете, а затем позволяете жаровне готовить.

Приготовить идеально жареный лосось так быстро и просто.

1. Поставьте чугунную сковороду в духовку под жаровню на десять минут. Чугун равномерно приготовит лосось и придаст ему великолепный аромат.
2. Положите лосось в сотейник кожей вниз.Сохранение кожицы создаст барьер между нежным мясом и горячей сковородой.
3. Приправить лосося. Вы хотите полить оливковым маслом, чтобы оно оставалось влажным, а затем посыпать приправами. Мне нравятся хлопья красного перца, соль и перец, но можно и другие. Не кладите под жаровню свежую зелень. Они сгорят при такой высокой температуре.
4. Готовьте от восьми до десяти минут. Следите за лососем. При такой температуре он может быстро превратиться из идеального в пережаренный.Когда это будет сделано, мякоть станет розовой и начнет шелушиться.
5. Сбрызнуть лимонным соком и добавить свежую зелень.

Вы можете сделать это полноценным блюдом с вкусным зеленым салатом или, может быть, вы предпочитаете есть его вместе с жареными хрустящими зелеными бобами, жареной мускатной тыквой и сковородой с грибной цветной капустой и рисом. В любом случае, вы получите полноценный обед, полный полезных питательных веществ, чтобы полностью удовлетворить вас и вашу семью.

Вы увидите, что вторые блюда просто не могут быть проще, вкуснее или элегантнее этого.Этот быстрый и легкий рецепт жареного лосося требует всего четыре простых ингредиента: хлопья красного перца, сушеную петрушку, соль, перец и немного свежего лимонного сока.

Самая лучшая часть этого рецепта заключается в том, что у вас, вероятно, есть все ингредиенты под рукой, но приправка этого блюда полностью зависит от вас. Сделать это блюдо не составит большого труда, ведь лосось уже сам по себе очень вкусный.

Как узнать, что лосось полностью готов?

FDA заявляет, что как только лосось достигнет внутренней температуры 145 ° F как самой толстой части, он полностью готов.Если у вас нет термометра для мяса, обратите внимание на следующее:

• Лосось легко удаляется хлопьями: Вставьте вилку под углом чуть ниже поверхности в самую толстую часть рыбы и поверните. После приготовления слои лосося должны легко отделиться друг от друга.
• Лосось выглядит непрозрачным: Сырая рыба имеет полупрозрачный и несколько прозрачный вид. После приготовления мясо становится менее прозрачным, но все равно должно блестеть.

Как хранить и разогревать лосось?

• Остатки: Переложите остатки лосося в герметичный стеклянный контейнер и храните в холодильнике в течение 3-4 дней.Или разложите их по контейнерам для приготовления еды, чтобы использовать их на обед в течение недели. Если у вас остался лосось, вы можете использовать его в моем легком рецепте салата из лосося, в легком нарезанном салате из лосося и в низкоуглеводных бургерах из лосося с салатом из авокадо. Просто нарежьте его и добавьте в рецепты! Такой простой и вкусный способ использовать остатки еды.
• Замораживание: Приготовленный лосось можно заморозить, поместив полностью охлажденного лосося в герметичный контейнер или пакеты для замораживания.Хранить в морозильной камере до 4 месяцев. Перед повторным нагревом разморозьте в холодильнике на ночь.
• Разогрев : Вы можете разогреть оставшийся лосось в микроволновой печи. Добавьте немного воды, если боитесь, что она высохнет. Вы также можете разогреть его на плите. Налейте немного оливкового масла в горячую сковороду и добавьте к нему лосось. Готовьте, пока не прогреется.

Еще рецепты с лососем:

1. Легкий лосось из кедровой доски: в нем масса вкуса!
2. Рецепт запеченного лосося в фольге: его запекают над слоем спаржи.Вы добавляете в лосось лимона, лука и сушеного орегано для более насыщенного вкуса.
3. Лосось, глазированный гранатом, 4 ингредиента: Глазированный гранатом великолепен.
4. Острый лосось в масле в фольге: легко, быстро и вкусно.
5. Салат из рубленого лосося: идеально подходит, если у вас есть остатки лосося.

ЗДЕСЬ представляет собой полный список рецептов лосося, которые отлично подходят для более здорового питания с высококачественным белком. А ЗДЕСЬ — список вкусных гарниров к этому рецепту лосося.

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: ужин, безглютеновый, здоровый, с низким содержанием углеводов, палео, морепродукты, специальная диета, целиком30

Порция: 1/3, калорийность: 283 ккал, углеводы: 4 г, белок: 18 г, жиры: 19 г, насыщенные жиры: 4 г, мононенасыщенные жиры: 3 г, холестерин: 62 мг, натрий: 454 мг, калий: 481 мг, клетчатка: 1 г

Если вы готовите этот рецепт, подпишитесь на @primaverakitchen в Instagram, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #primaverakitchen . Я бы хотел посмотреть, что вы делаете!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации посетите мою страницу раскрытия информации здесь.

Если вам нравится рецепт жареного лосося, поделитесь с друзьями и семьей. Хотите попробовать еще? Подпишитесь на мою рассылку и следите за новостями Primavera Kitchen в Twitter, Pinterest, Instagram и Facebook, чтобы получать все обновления вкусных рецептов. Как всегда, я очень ценю, что вы заглянули.

опубликовано 13 июля 2021 г. пользователем Olivia

Как коптить лосось — Копчение лосося дома

13 апреля 2020 г.

Два года назад, после того как мы с мужем продали наш дом, мы решили выделить себе небольшой бюджет, чтобы купить что-нибудь для себя.Некоторое время мы наблюдали за большим курильщиком на заднем дворе и решили немного потратиться и купить курильщика нашей мечты. С тех пор курильщик заменил наш гриль на заднем дворе, и мы готовим на нем круглый год, иногда несколько раз в неделю.

Питание для курения в домашних условиях

Мы освоили основы от копченой курицы до ребер и даже грудинки. Долгое время мы воздерживались от копченых морепродуктов из-за того, где живем. Живя на Среднем Западе, не имеющем выхода к морю, невозможно найти свежие высококачественные морепродукты.Мы заметили, что в нашем районе растет популярность услуг по доставке еды, поэтому мы решили заняться доставкой еды.

Видите ли, мы оба выросли у океана, и мы оба ели морепродукты с детства. Если бы вы спросили кого-либо из нас, чего нам не хватает в жизни у океана, я могу гарантировать вам, что мы оба ответим «есть морепродукты»!

Мы были взволнованы, узнав, что морепродукты больше не были для нас далеким воспоминанием. Мы могли разместить онлайн-заказ на высококачественные морепродукты, выловленные в дикой природе, и они все равно доставлялись бы к нам замороженными.

Мы можем купить замороженные морепродукты на месте, но никогда не ясно, откуда они берутся и насколько они свежие. Я хочу знать, что я беру филе кижуча или чавычи, а не обычную бледно-тонкую замороженную семгу из морозильного отделения моего местного магазина.

Вместо этого теперь мы можем заказать красивые и ароматные свежевыловленные и мгновенно замороженные морепродукты в Global Seafoods, которые отправляются быстро и доставляются замороженными.

Итак, мы сделали.

Теперь, когда мы выяснили, как добывать высококачественные морепродукты, мы решили освоить наши методы копчения лосося в домашних условиях .

Как коптить филе лосося:

Жареный лосось сам по себе фантастичен, но лосось горячего копчения может вывести ваш домашний лосось на новый уровень. Лосось горячего копчения немного сладкий, немного дымный и очень вкусный.

Для копчения требуется более низкая температура гриля и использование дров, щепы или опилок, которые медленно горят, выделяя много ароматного дыма во время приготовления мяса. Дым пропитывает мясо или рыбу, придавая еде восхитительный аромат дыма.Копчение лосося — это вкусный и уникальный способ включить эту полезную и фантастическую пищу в свой рацион.

Есть два способа копчения лосося, и мы рассмотрим их оба.

1. Горячее копчение лосося: Это наиболее распространенный метод копчения лосося. Для горячего копчения требуется более раз копчения лосося и раз, чем для лосося холодного копчения, что делает его немного более популярным способом копчения рыбы. С лососем горячего копчения вы коптите рыбу при температуре от 120 до 175 градусов в коптильне в течение 4-6 часов, пока ваша лосось не достигнет внутренней температуры 140 градусов.Горячее копчение лучше всего подходит для специализированного курильщика, но вы можете даже научиться коптить лосося на гриле Вебера . Для преобразования газового гриля в коптильню требуется небольшая коробка, называемая коптильней. Используя непрямое тепло, освещая только одну сторону газового гриля, вы можете превратить свой гриль на заднем дворе в коптильню.
2. Лосось холодного копчения: Используя рецепты лосося холодного копчения , вы коптите филе лосося в течение 12-18 часов при температуре более низкой температуры копчения .В результате более длительного копчения лосося при более низких температурах вы получите консервированный и нежный лосось, но немного менее дымчатый. Лосось холодного копчения имеет более шелковистую консистенцию и его можно очень тонко нарезать, потому что он не расслаивается так сильно, как лосось горячего копчения. Лосось холодного копчения идеален для бутербродов с копченым лососем из-за своей гладкой текстуры. Лосось холодного копчения требует специального коптильного оборудования. Вы не можете холодно коптить лосось на газовом гриле. — вы не можете охладить лосось холодного копчения при температуре 68-86 градусов, обычные газовые грили, и большинство курильщиков не могут выдерживать такую ​​низкую температуру.

Лучший лосось для копчения:

Хотя вы можете коптить почти любой вид лосося, некоторые виды лосося будут более щадящими и ароматными при копчении. Вот наши предложения по лучшему копчению лосося . Два критерия, которые следует учитывать при покупке лосося, — это размер и содержание жира. Более крупные куски лосося с более высоким содержанием масла будут более ароматными и нежными при копчении.

• Королевский лосось: Как следует из названия, королевский лосось — король, когда дело доходит до любых рецептов лосося. Королевский лосось — один из самых крупных сортов лосося с самым высоким содержанием масла. Королевский лосось также известен под названием чавычи. Глубокий красный цвет и вкус королевского лосося делают его лучшим копченым лососем. Поскольку королевский лосось является более крупным сортом, может потребоваться более периодов копчения лосося .

• Нерка: Нерка идет следующей в очереди после королевского лосося для копчения.Нерка имеет темно-красный цвет и высокое содержание масла, что делает ее отличным кандидатом для курения. Текстура нерки немного тверже, чем у королевского лосося, что делает его лучшим кандидатом на роль лосося горячего копчения.

• Кета: Хотите верьте, хотите нет, но копченая кета — восхитительное угощение. Кета имеет плохую репутацию из-за своего названия, но в свежем виде кета имеет твердую консистенцию и восхитительный вкус. Кета, которая чаще всего используется для консервирования или копчения, имеет более светлый цвет и содержит меньше масел, чем другие разновидности лосося, но не стоит полностью сбрасывать со счетов кету, поскольку это один из наиболее доступных видов лосося для копчения.

• Лосось кижуча: Кижуч менее жирен, чем королевский лосось и нерка, но у кижуча достаточно масла, чтобы справиться с курением. Любая качественная нарезка лосося, пойманного в дикой природе, будет вкусной, как копченый.

Независимо от того, какой сорт лосося вы выберете, залогом самого восхитительного вкуса является его свежесть. Покупка только очень свежего лосося или быстро замороженного лосося гарантирует лучший вкус и текстуру ваших рецептов копченого лосося. Заказ напрямую в Global Seafoods гарантирует, что вы будете использовать самый свежий лосось, который только сможете купить.

Лучшая древесина для копчения лосося:

Лосось — один из немногих продуктов, который не только хорошо противостоит кедру, но и лучше коптится с кедром. Кедр — менее популярная древесина для копчения, но отличная древесина для копчения лосося. Помимо кедровых досок, одна из лучших пород древесины для копчения лосося — это щепа ольхи.

Если вам необходимо коптить лосось с другими видами древесной щепы, поищите смесь древесины, которая поможет сбалансировать аромат дыма, придающий вашему лососю.Поищите древесную щепу, в состав которой входят различные фруктовые деревья, потому что сладость будет дополнять ваш лосось. Цитрусовые, такие как апельсин, сложно найти на месте, но они отлично подходят для копчения лосося.

В рассол или не в рассол?

Один из лучших способов получить вкусный и влажный копченый лосось — это рассолить лосося перед копчением. Существуют разные точки зрения на , как долго приносить лосося перед копчением . При рассоле нужно помнить, что рассол сильно отличается от маринада.В маринадах есть кислые ингредиенты, которые могут приготовить лосось во время процесса маринования. Рассол — это не маринад. Вы можете мариновать морепродукты и, в частности, лосось, намного дольше, чем мариновать морепродукты.

Не обязательно солить лосось перед копчением, но рассол поможет улучшить вкус и нежность копченого лосося. Имейте в виду, что если вы планируете солить лосось, вам нужно будет подготовить и посолить его за день до того, как вы планируете коптить лосось.

Сухой рассол Vs. Влажный рассол:

Есть два способа рассола лосося: сухой или влажный рассол. В сухом рассоле лосось покрывают коричневым сахаром и солью в соотношении 2: 1 и оставляют в холодильнике на срок до 12 часов. Затем промойте рассол и дайте лососю высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 4-6 часов.

Влажный рассол почти такой же, за исключением того, что вы сначала растворяете сахар и соль в кипящей воде, охлаждает ее и вымачиваете лосось в рассоле на 12 часов.Затем достаньте лосося из рассола и дайте ему высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 4-6 часов.

Базовый рецепт влажного рассола:

• 1/3 стакана кошерной соли
• 1 чашка коричневого сахара
• 1 кварта воды

Направление:

1. Смешайте соль, сахар и воду в средней кастрюле и доведите до кипения. Постоянно помешивать.
2. Когда соль и сахар полностью растворятся, снимите кастрюлю с огня и охладите до комнатной температуры.
3. Смешайте рассол с 2–3 стаканами льда и положите в рассол филе лосося. Поставьте в холодильник на ночь или до 12 часов (иногда даже на 24 часа для целого лосося).
4. Вытащите лосося из рассола.
5. Дайте лососю высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 4-6 часов перед копчением.

Базовый рецепт сухого рассола:

• 1 стакан коричневого сахара
• 1/2 стакана кошерной соли

Направление:

1. Тщательно перемешайте коричневый сахар и соль в небольшой миске.
2. Смажьте лосося сухим рассолом и поставьте в холодильник на 12 часов. Из лосося выйдет много лишней жидкости.
3. Слейте жидкость и промойте филе лосося холодной водой.
4. Дайте лососю высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 4-6 часов перед копчением.

Рецепт копчения лосося:

Так как лосось горячего копчения — самый популярный и простой способ копчения лосося, мы поделимся с вами нашим рецептом лосося горячего копчения .

Первое, что вам нужно сделать, это решить, использовать ли рассол сухой или влажный. Ни у одного из них нет значительных преимуществ, но влажный рассол лучше подходит для более нежных видов мяса, таких как рыба. Сухой рассол лучше подходит для более жестких кусков мяса, но некоторые курильщики на заднем дворе предпочитают сухой рассол для копченого лосося. Выбор полностью за вами. Мы попробовали оба варианта и думаем, что влажный рассол дает немного лучший вкус. Влажный рассол требует больше места и времени на подготовку.

Для приготовления влажного рассола вам потребуется:

• Большая кастрюля для соуса
• 1/3 стакана кошерной соли
• 1 стакан коричневого сахара (желательно темно-коричневый сахар)
• 1 кварта воды
• 3-5 стаканов льда

Ингредиенты для копченого лосося:

• 5 фунтов лосося (выбор на ваш выбор). Очищены и ополоснуты.
• Что-нибудь сладкое, медовый или настоящий кленовый сироп для полоскания лосося во время курения.Около 1/2 стакана.

Направление:

1. Приготовьте влажный рассол, смешав воду, соль и коричневый сахар на сильном огне в большой кастрюле, часто помешивая. Доведите до кипения, чтобы соль и сахар растворились в воде.
2. Перелейте горячий рассол в большую миску или стеклянную посуду и добавьте лед, чтобы он охладился.
3. После охлаждения добавьте лосося в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12-24 часа. Вы можете провести в рассоле всего 6-8 часов, в зависимости от того, сколько времени вы курите.
4. По истечении времени рассола удалите лосося и выбросьте рассол.
5. Промойте лосося и обсушите. Поместите лосось на охлаждающую решетку и дайте ему высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 2-4 часов. Вы хотите, чтобы внешняя поверхность лосося высохла до такой степени, что она стала слегка липкой и блестящей.
6. Подготовьте курильщика, пока лосось сушится. Начните курить при температуре около 120 градусов.
7. Поместите лосося на стойки для копчения. Если вы курите филе, убедитесь, что они не касаются друг друга.
8. Коптите лосось при температуре 120 градусов в течение примерно двух часов. Проверьте и полейте лосось медом через первые два часа.
9. По прошествии первых двух часов увеличьте температуру до 140 градусов. Постепенно увеличивайте температуру каждый час или два, пока курильщик не разогреется до 175 градусов. Намазывать медом каждые 1-2 часа. * Постепенное повышение температуры курильщика предотвращает просачивание большей части белого жидкого протеина из лосося. **
10. Вы смотрите на общее время курения около 5-6 часов.Ваш лосось должен достичь внутренней температуры 130-140 градусов.
11. Вы можете сразу же полакомиться лососем и дать остыть остаткам.
12. После охлаждения заверните остатки в полиэтиленовую пленку. Ваш лосось будет храниться в холодильнике до 2 недель и может быть заморожен до года.

Часто задаваемые вопросы о копченом лососе

Как долго коптить лосося?

Рецепт копченого лосося с медом очень вкусный и простой.Самое серьезное препятствие для вас при приготовлении копченого лосося — это время. При планировании копченого лосося выделите в общей сложности два дня на время рассола (12-24 часа), время сушки (4-6 часов) и время копчения (4-6 часов). Мы обещаем, что ожидание того стоит.

Полезен ли копченый лосось?

Копченый лосось — отличный источник белка, витаминов группы B, витамина D и жирных кислот Омега-3, которые, как известно, способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы. Из-за процесса засола в копченом лососе больше натрия, чем в некопчёном лососе, что следует учитывать тем, кто борется с натрием.В качестве случайного угощения или пустяка следует без чувства вины есть копченый лосось.

В копченом лососе (1 чашка) содержится около 160 калорий, что делает его низкокалорийной и высокобелковой закуской или едой.

Готовится ли копченый лосось?

Лосось горячего копчения достигает безопасной внутренней температуры и готовится. С лососем горячего копчения вы медленно нагреваете лосось до безопасной внутренней температуры, в то время как дым от вашей древесной щепы наполняет лосось нежным дымным ароматом.Лосось холодного копчения — это консервированный лосось. При солении лосось сохраняется, но при холодном копчении лосось не готовится.

Лосось холодного копчения коптится при более низких температурах, что не позволяет забыть о проблемах безопасности пищевых продуктов при употреблении в пищу лосося холодного копчения. Лосось холодного копчения требует специального оборудования и безопасных методов обращения с пищевыми продуктами, чтобы лосось получился должным образом холодным копчением. Обязательно держите лосося накрытым и при низкой температуре, а также соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов при приготовлении или обращении с лососем холодного копчения.

Как подавать копченый лосось:

Хотя вы хотите попробовать копченый лосось сразу после того, как он выйдет из коптильни, лучше всего после его охлаждения в холодильнике в течение примерно 4-6 часов, пока дымный аромат продолжает проникать в каждую часть рыбы. Охладив лосось, вы сможете полностью насладиться вкусом лосося домашнего копчения.

Рецепты с копченым лососем:

Покупка курильщика и осознание того, что мы можем покупать фантастические морепродукты в Global Seafoods, открыли в нашем планировании питания множество новых продуктов, которыми мы не могли наслаждаться годами.Мы любим коптить лосось оптом, поэтому мы можем приготовить дома много разных блюд из лосося домашнего копчения.

• Бутерброды с копченым лососем
• Дип с копченым лососем и жидким дымом для особо дымного аромата.
• Паста с копченым лососем
• Ризотто с копченым лососем
• Яичница с копченым лососем
• Паштет из копченого лосося
• Картофельная запеканка с копченым лососем
• Суши с копченым лососем
• Тарталетки с копченым лососем

Делиться:

---

Также в рецептах

Рецепт дикого аляскинского палтуса

12 марта 2021 г.

Карри из аляскинского палтуса рецепт ничем не отличается.Аромат и пряность красного карри в сочетании с тонкой сладостью аляскинского палтуса и хрустом овощей аль денте создают гармонию вкусов, которая готовится менее чем за 15 минут.

Смотреть статью полностью →

Икура

16 февраля 2021 г.

Мы собираемся углубиться в ваши вопросы об Икуре, обсудив: Что такое Икура? Как купить икура. И напоследок покажу , как сделать ikura в домашних условиях.

Смотреть статью полностью →

Салат из лосося

4 февраля 2021 г.

Рецепты холодного салата из лосося В представлены ваши любимые рецепты и маринады для лосося в сочетании со свежей зеленью, пряными травами и пикантной заправкой для салата.

Смотреть статью полностью →

Как приготовить вяленый лосось (Гравлакс) в домашних условиях

Приготовить в домашних условиях холодного вяленого лосося, также известного как гравлакс, просто и легко, и вы получите богатое, ароматное и, смею сказать, впечатляющее лакомство!

Одна из величайших вещей в жизни на Тихоокеанском Северо-Западе — это Тихий океан и все, что связано с ним.Корм в дикой природе изобилует всеми формами, размерами и формами. PNW предоставляет все, от массивного лося до мельчайшей черники. Возможно, именно лосось чавычи однозначно определяет наше самое печально известное региональное блюдо.

Совсем недавно я была благословлена, когда моего мужа пригласили на рыбалку на реке Колумбия, недалеко от устья Тихого океана. В ранние утренние часы они обменялись несколькими нервными сообщениями, поскольку их полюса были решительно, упорно неподвижны. Укусы были немногочисленными и редкими.Увы, я наконец получил это чудесное графическое послание рано утром.

Хотя с федеральной точки зрения лосось чавычи считается угрожаемым видом, в моем штате Орегон это не так. Усилия по сохранению чавычи из Нижней Колумбии позволили сохранить устойчивость промысла с введением заводского лосося. Этих рыб выпускают в дикую природу, сохраняя личный и коммерческий промысел и, что более важно, местные виды. После недавнего одобрения FDA ГМО атлантического лосося для потребления человеком я чувствую себя очень удачливым, живя в штате, который сохранил статус местной рыбы, а также таким образом поощряет рыболовство.Таким образом, я особенно благодарен за такое лакомство, как лосось, пойманное в дикой природе.

По приезду моего мужа домой на ужин была сразу съедена половина восхитительного филе. Второе филе я разделил на две большие части для морозильной камеры, оставив хвостовую часть первого филе чуть меньшего размера. Мой план: вяленый лосось, также известный как гравлакс, конечно.

Для полной ясности — лосось холодного вяления, или gravlax , технически не готовится.Это лечится солью. Но чтобы охватить все основы, вот раскрытие информации о сырых и недоваренных продуктах:

Употребление сырого или недоваренного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения, особенно если у вас есть определенные заболевания.

При этом лосось холодного вяления — настоящее лакомство и довольно простой процесс. Это одно из моих любимых лакомств, но лакомство обычно остается из-за довольно высокой цены, за которую продаются несколько простых унций продукта.Приготовление вяленого лосося в домашних условиях позволяет мне адаптировать вкус к своему вкусу. Этот конкретный рецепт считается gravlax , так как он включает травы и специи в смесь приправ. В дополнение к сахару, соли и перцу я добавляю в лечебный крем копченую соль из гикори, семена кориандра и семена фенхеля.

Результат — не что иное, как впечатляюще впечатляющие — блестящие, почти полупрозрачные ломтики влажного соленого лосося с нотами цитрусовых, аниса и дыма.Идеально подходит для нарезания сливочного сыра на бублик, замены яиц в стиле PNW Бенедикт или создания изумительного спреда — вяленый лосось — это богатое и ароматное угощение, которое может похвастаться красотой этого любимого блюда Новой Зеландии. Хотите сочетание напитков? Попробуйте этот имбирный кориандровый эль!

Холодный вяленый лосось: рецепт гравлакса

Лосось холодного копчения (Гравлакс)

Вяленый лосось, также известный как гравлакс, — это легкое и вкусное лакомство, которое вы можете приготовить дома из только что пойманного лосося!

Состав

• 1.5-2 фунтов кожи филе лосося на
• 1/3 стакана органического сахара
• 2 столовые ложки морской соли или гималайской соли
• 1 столовая ложка копченой соли гикори
• 1 столовая ложка измельченного черного перца
• 1 столовая ложка измельченных семян кориандра
• 1 столовая ложка семена фенхеля измельченные

Инструкции

• Промойте и обсушите филе лосося. Удалите все булавочные кости специальными чистыми плоскогубцами.

• Смешайте в миске сахар, соль и приправы до полного перемешивания.

• Разложите два слоя полиэтиленовой пленки, слегка внахлест. Приправьте кожуру лосося половиной смеси приправ. Положите пленку кожей вниз. Оставшейся смесью приправ покройте всю поверхность лосося, включая боковые стороны.

• Неплотно, но полностью заверните лосось в покрытии. Лосось должен быть хорошо накрыт, но с местом для стекания жидкостей, вымываемых в процессе отверждения. Выложить на противень с бортиком. Вам нужно будет поставить на рыбу какой-то груз, например чугунную сковороду, или я обнаружил, что половина обернутого арбуза также является эффективным весом.Охладите.

• Холодная варка лосося в течение 3-5 дней в зависимости от толщины филе, переворачивания и слива жидкости ежедневно. Лосось готов, когда он несколько полупрозрачный, затемненный и довольно твердый на ощупь.

• По окончании отверждения тщательно промойте филе, удалив все следы смеси приправ. Пэт насухо. С помощью очень острого ножа отрежьте часть для немедленного использования, если хотите, обернув оставшуюся часть двойными слоями пластика, чтобы заморозить для дальнейшего использования.

• Для подачи используйте очень острый нож для филе, чтобы аккуратно нарезать лосось холодного вяления, срезая кожу на ходу. Гравлакс можно хранить в холодильнике до двух недель, а в морозильной камере — до года.

Как приготовить лосось: 10 наших любимых методов

Масляный, мясистый и полный полезных жиров лосось — это волшебное царство продуктов, одновременно полезных и по-настоящему вкусных.Готовить тоже очень легко. Предпочитаете ли вы лосось обжаренный и с хрустящей корочкой, нежно пашот, брошенный на гриль или — наш любимый — медленно обжаренный до идеального послевкусия, вот что вам нужно знать при его приготовлении.

Но сначала совет: когда вы думаете о том, как правильно приготовить лосось, главный трюк состоит в том, чтобы в первую очередь купить отличный кусок рыбы. В зависимости от сезона и типа лосося цвет может варьироваться от бледно-розового до ярко-кораллового, поэтому не позволяйте оттенку слишком сильно влиять на ваше решение.Вместо этого ищите пухлую и влажную мякоть. Кожа, если вы ее видите, должна быть блестящей, но не слизистой. Если филе выглядит тусклым, сероватым или если оно находится в водянистой термоусадочной ванне, полностью избегайте лосося и купите другой кусок рыбы, который выглядит лучше и свежее. И, наконец, не забывайте, что если вы не живете недалеко от побережья, замороженный проход может быть лучшим местом для вас, чтобы найти лучшие морепродукты.

1. Как запекать филе лосося

Приготовление филе лосося в духовке с низкой температурой (около 300 ° F) приводит к ручной подготовке, которая занимает чуть более 20 минут от начала до конца.Соль и перец отлично справятся с задачей приправы, если вы очень спешите; но, для большего интереса, потратьте 30 секунд, чтобы бросить панировочные сухари с маслом и посыпать смесью каждое филе с дижонской щеткой, прежде чем положить его в предварительно разогретую духовку. Поскольку этот метод не приведет к появлению хрустящей корочки, панировочные сухари добавляют к готовому блюду хрустящий элемент. Нет панировочных сухарей? Натрите филе яркой смесью специй и полейте соусом или сальсой.

Вы будете знать, что лосось готов, вы можете надавить на филе пальцем или силиконовым шпателем, и вы увидите, что оно легко начинает расслаиваться.Если вы видите белое вещество, которое начинает сочиться с боков, выньте лосось, это признак того, что ваша рыба начала перевариваться.

Запеченный лосось в горчице со спаржей и эстрагоном

Получить этот рецепт

---

2. Как медленно прожарить лосося для толпы

Не позволяйте названию вводить вас в заблуждение. Медленное обжаривание рыбы по-прежнему является относительно быстрым (и простым) процессом, в результате которого получается нежная, сочная, слоеная рыба с впечатляющим внешним видом. Для этого нарежьте тонкими ломтиками любые овощи и ароматические вещества, которые вам нравятся, такие как фенхель, цитрусовые, чили или зелень и помидоры черри, перемешайте их с маслом, солью и перцем и выложите на противень.Затем приправьте целый кусок лосося без кожи, нарезанный по центру, — около 1/3 фунта на каждого человека, которого вы будете обслуживать, — просто посолив и поперчите (или покройте рыбу ароматной пастой из хариссы), положите ее сверху. овощей и сбрызнуть маслом. Поместите все это в духовку от 275 ° F до 300 ° F и готовьте, пока лосось не станет твердым на ощупь и не начнет слегка хлопать, когда вы нажмете на центр, примерно 40 минут в зависимости от размера вашей рыбы.

Если вы хотите подать это на беззаботный летний ужин, запекайте за день до того, как собираетесь съесть, и подавайте охлажденным с измельченной зеленой фасолью и большим количеством розового вина.