Как почистить от чешуи окуней: Как быстро почистить окуня от чешуи

Содержание

Речной окунь, чистить его от чешуи при жарке или нет? | РЫБАЛКА С МИХАЛЫЧЕМ

Окунь, пожалуй, не только один из самых распространенных обитателей наших водоемов, но и с гастрономической точки зрения мало кому уступит, не считая ценных пород! Готовить его можно совершенно по разному, все зависит от размера рыбы и от Ваших личных пристрастий.

У меня вот, к примеру, в топе два блюда из окуня — просто копчёный и просто жаренный. Без всяких премудростей и лишних ингредиентов. Хотя, скажу по секрету, в духовке в фольге с чесноком он тоже неплохо получается.

Правда, вначале, нам его все же нужно поймать )))

И все бы хорошо, но есть у окуня одна проблема, которая в итоге отпугивает очень многих. Это его, поистине, бронированная чешуя, которую чистить удовольствие сомнительное, особенно если рыба полежала и нет подходящих инструментов. Нет, если у Вас электрическая рыбочистка, Вам думаю, без разницы. ..

Если при горячем копчении данная проблема снимается автоматически, ведь там его надо только потрошить. То в жареном виде это становится самой настоящей дилеммой. Отсюда и появляется два лагеря сторонников разного приготовления. Одни жарят его с чешуей, вторые без и я их вторых!

Кстати, на одном из озёр Вологодской области (то ли Отно озеро, то ли Колоколец) водится очень любопытный окунь. Я был просто в шоке, когда с ним познакомился, суть в том, что его чешую можно чистить, чуть ли не ногтями, как у какой- о обычной уклейки!!! Такого я больше нигде не встречал!

Почищенный окунь ждет пока разогреется сковородка!

В моей семье, с того самого момента, как я осознал жизнь, речного окуня при жарке всегда чистили от чешуи. Мучились, но чистили. А ведь знаю очень многих рыболовов, кому такое извращение в голову даже не придет. Ведь проще в чешуе кинуть на сковородку или если окуня очень много и он крупный, можно нафилеровать.

Зачем же я мучаюсь и избавляю окуня от чешуи? Да все просто на самом деле, и описать можно в трёх словах:

1. При поедании рыбы не хочу ещё дополнительно убирать чешую с окуня, хоть это и достаточно легко, так как она отходит сразу, но порой мелкие чешуинки остаются.

2. Люблю зажаренного до настоящей корочки окуня. Чтобы прям-таки хрустела на зубах — просто вкуснотища.

3. А вкуснотища ещё и потому, что под кожей у окуня есть небольшая жировая прослойка и если его предварительно не избавить от чешуи, то мы ее лишаемся…

Все готово )))

Ну а жарить его вообще элементарно, подсолил, поперчил, по желанию лимончиком сбрызнул, обвалял в муке и в раскалённое масло на сковородку. Несколько минут с одной стороны, потом с другой до готовности и на стол в красивой обёртке!

После многих лет мучений, нашел отличную рыбочистку, которая справляется даже с окунем. ..

Как чистить окуня

Эта типичная пресноводная рыба повсеместно распространена в реках и озерах всей Европейской и Азиатской частей России вплоть до Дальнего Востока.

Окунь издавна является желанным трофеем для рыбаков-любителей. Все прелести рыбалки на него метко и красочно описаны в известных книгах С. Аксакова «Записки об уженье рыбы» и Л. Сабанеева «Жизнь и ловля пресноводных рыб».

С точки зрения кулинарии считается, что вкусовые качества окуня весьма хороши. Преимуществом также является наличие у этой рыбы относительно небольшого количества костей.

Окуня принято жарить, реже – варить, коптить и вялить. Из него получаются неплохие консервы.

Сложности с обработкой окуня вызваны, прежде всего, наличием у него шипов и колючих лучей. Трудности ожидаются и при очистке плотной чешуи. Попробуем разобраться, как эффективно чистить окуня. Рассмотрим и тот вариант, когда рыба поступает в обработку в неочищенном виде, только с удаленными внутренностями.

Как быстро чистить и потрошить окуня – базовый способ

Итак, вот он окунь, свежий, красивый, недавно выловленный – такого еще нужно постараться найти. Что же с ним делать? С чего начать?

Первым делом нужно тщательно обсушить рыбу. Затем уложить на ровную поверхность. Подложить салфетки, полотенце, газеты, если окунь скользкий.
Взять не самый острый нож из вашего арсенала. Наклонить под углом примерно в 30 градусов и приступить к беспощадной и монотонной чистке. Делать это лучше от хвоста к голове. Как быстро получится очистить окуня от чешуи – одному Богу известно. Главное – делать это методично: сначала очистить рыбину с одной стороны, затем с другой. Можно делать это в тазу или над раковиной, если чешуя вдруг станет сильно разлетаться по сторонам.

Важно проверить труднодоступные места: спинку и брюшко под плавниками и у хвоста.
После завершения чистки окуня от чешуи, рыбу следует промыть и обсушить. Отрезать ножницами или ножом колючий спинной плавник. Затем вскрыть жаберную щель. Вырезать ножницами жаберную мякоть и удалить хрящеобразную перемычку. Это нужная процедура при дальнейшем приготовлении окуня целиком. Если не удалять жабры, они придадут рыбе неприятный, горький привкус.

Следующий этап – осторожное вспарывание брюшка. Делать это нужно с помощью острого ножа, без резких движений и глубоко проникновения во внутренности рыбы. Повреждать желчный пузырь не стоит – растекшаяся желчь может все испортить. Так что нужен аккуратный продольный надрез посередине брюшка окуня.
Вручную или с помощью ножа удалить внутренности рыбы. Подрезать у головы. В случае если желчь все-таки проявилась, нужно спокойно отрезать тонкий кусок рыбной мякоти на участке с желчью и протереть кусочком лимона.
В финале рыбу следует хорошо промыть в холодной воде и обсушить перед приготовлением.

Небольшой секрет: прежде чем продолжать чистить окуня от чешуи, которая не желает счищаться, нужно ненадолго погрузить рыбу в горячую воду. Как правило, этот трюк всегда удается.

Разделка на филе

После утвердительного ответа на вопрос «чистят ли окуней?», можно смело приступать к их разделке.

Сначала нужно отрезать голову. Затем с помощью острого ножа сделать аккуратный надрез вдоль всего позвоночника со спинной части.
Неспешно ведя нож, начать срезание рыбной мякоти с ребер.
Провести ножом от головной части до хвоста и срезать все верхнее филе. При необходимости крепко придерживать рыбу рукой.

Перевернуть тушку окуня и повторить на оставшейся стороне. Срезать рыбью мякоть, аккуратно ведя ножом над костями. При этом помогать второй рукой, немного приподнимая уже срезанную часть филе.
Надежно ухватить край кожи и одним заходом отделить ножом мякоть.
В финале разрезать филе окуня на порции необходимых размеров.

Как чистить окуня для жарки целиком на гриле?

Для приготовления рыбы целиком с ней нужно проделать следующие предварительные операции:

Очистить окуня от чешуи, отрезать с помощью ножниц грудные плавники.
Также срезать особо колючие плавники на спине.

Удалить плавники вдоль брюшка рыбы.
Сделать ножом несколько косых надрезов с обоих боков окуня. Глубина – около 1 см. Расстояние между надрезами – 2–3 см.

Рыбу затем нужно обильно смазать маринадом и жарить на гриле.

Как почистить окуня ~ Зимняя рыбалка

То, что окунь зимой чаще всего попадается в уловах, многих радует. Ловля окуней — занятие очень увлекательное и достаточно добычливое. Уловы рыболов нередко составляют несколько, а то и десятки килограммов. Хорошо, если окунь крупный, тогда с уловом по приезду домой разобраться можно быстро: распределить всю добычу, привезенную с водоема — друзьям, соседям на уху, самому покоптить или пожарить… .
А вот если окунь мелкий, а наловили его штук под сотню или и ещё того больше, то тут сразу и возникает вопрос: а что с ними делать-то?

Друзья и соседи, повосхищавшись количеством пойманных вами окуней, стараются отказаться под любым благовидным предлогом: сами, мол, рыбу не любят, а кошки дома нет; не съели ещё тех окуней, которых вы им давали в прошлый раз и т.

п.. На самом-то деле им (как и Вам самому) просто не хочется чистить мелких окуней. А ведь сделать это проще простого, и времени займет совсем немного. Надо только научиться правильно это делать.
Некоторые рыболовы пытаются чистить окуня, как и любую другую рыбу. Начинают с того, что сдирают с него чешую самыми различными приспособлениями, начиная от простого ножа и заканчивая рыбочистками, как промышленного производства, так и самодельными, сделанными из металлических пробок от пивных бутылок. Чешуя сдирается очень плохо, летит во все стороны, но всё равно остается на тушке, особенно возле плавников и на брюшке. Понятно, что после такой процедуры вряд ли захочется ещё когда-нибудь заниматься чисткой окуня. Кое-кто пытается сначала ошпарить окуня кипятком, а потом точно также счистить с него чешую. Результат примерно тот же.
Гораздо проще обработать окуня не счищая чешую, а сдирая её целиком, вместе с кожей.

Делается это следующим образом
(картинки кликабельны, при щелчке мышкой размер увеличивается):

Сначала окуню вспарывается брюшко от анального плавника до головы. Делать это лучше всего ножницами с острыми концами. Вставив кончик ножниц в анальное отверстие, брюшко легко можно расстричь по всей длине.

Достаются все внутренности с помощью ножа. Окуня при этом лучше положить на бок на разделочную доску.

Отрезается хвост и голова вместе с передними грудными плавниками.

Тушка промывается водой. При этом нужно тщательно удаляются сгустки крови, остающиеся вдоль всего хребта. Рыба выкладывается на разделочную доску и обсыхает в течение примерно 10 минут. (Окуня с мокрой чешуей держать рукой труднее).

Делаются продольные надрезы острым ножом вдоль спинного плавника (прорезается только чешуя и кожа. При этом окуня лучше всего держать в левой руке. Надрез начинать лучше с передней части, продвигая нож в сторону хвоста. (по ходу чешуи, а не против «шерсти»).

Подцепив ножом край кожи у передней части одной стороны тушки окуня, производится резкое движение по направлению к хвосту. Кожа при этом сдирается вместе с чешуей. Точно такая же операция проводится и со вторым боком тушки.

Верхний плавник с колючками легко выдирается, если подцепить его ножом с задней части, прихватить большим пальцем и резко дернуть. Точно так же вытаскиваются и верхний задний и анальный плавники.

Тушка, очищенная от кожи и чешуи, прополаскивается чистой водой.

Вся эта процедура занимает менее минуты, поэтому обработка всего улова займет не очень много времени, а самое главное, не доставит столько хлопот, как при чистке окуня обычным способом.
В интернете предлагаются и другие подобные варианты чистки окуня, некоторые даже демонстрируются с помощью видеороликов. Только там предлагается вначале ободрать кожу с чешуей с целого окуня, сделав надрезы возле головы и вдоль плавника, а потом доставать внутренности и промывать тушку. Считаю, что это не очень хорошо даже с точки зрения гигиены. Ведь при подобной чистке возможно попадание внутренностей на очищенную от кожи тушку рыбы.

Да и содрать всю «шкуру» целиком тоже трудно, если брюшко не вскрыто.
Мелкого окуня лучше всего пропустить через мясорубку, чтобы использовать фарш для приготовления рыбных котлет. Среднего и крупного можно поджарить, запечь в духовке, завернув в фольгу, испечь в пироге.
Впрочем, с крупным окунем всё гораздо проще — его можно прекрасно готовить и в чешуе, которая легко снимается пластами после приготовления блюда.

Чистка и снятие чешуи с рыбы — навыки рыбалки, которые должны знать мужчины

Когда пустыня манит, лучше быть готовым. Хотя мы можем только надеяться, что худшее, что может случиться с нами во время похода на выходных, — это то, что у костра закончится виски, лес полон неожиданностей — и это часть веселья. Инструменты ломаются, рюкзаки теряются, а погода меняется быстрее, чем вы успеваете спеть «Кумбайю». Чтобы помочь вам не застать себя врасплох в следующий раз, когда вы отправитесь в поход, будь то однодневный поход с семьей или многодневная экспедиция, мы собрали семь навыков, которые могут сделать любого человека горцем. Сегодня мы представляем: как почистить и почистить рыбу.

Даже самая изысканная еда не сравнится с рыбой, которую вы сами поймали и приготовили на костре. В то время как рыбалка, приготовление пищи и прием пищи — это забавные части, чистка и снятие чешуи — это работа, но знание того, как сделать это правильно, сделает вас лучшим шеф-поваром на тропе.

1. Филетировочный нож и инструмент для очистки идеально подходят, но если все, что у вас есть, это охотничий или универсальный нож, он будет работать очень хорошо. Прежде чем испачкаться, возьмите 16 унций свежей чистой воды для полоскания и найдите самую плоскую твердую поверхность для своего рабочего места.

2. Начните с чистки рыбы. Положите дневной улов на рабочую поверхность, возьмитесь за голову и прочистите рыбу от хвоста до головы тыльной стороной ножа. Переверните рыбу и повторите с другой стороны. Будьте осторожны с плавниками, так как они могут быть острыми.

3. Промойте только что очищенную рыбу в чистой пресной воде.

4. Теперь самое грязное: почистить рыбу. Начните с того, что вставьте кончик ножа в задний проход рыбы. Ага. Нет простого способа сказать это.

5. Осторожно и медленно введите нож внутрь. Разрежьте вдоль живота по направлению к голове.

6. Снимите нож. И открыть рыбу. Удалите все кишки и утилизируйте их в недоступном для детей и собак месте — кишки сырой рыбы вредны для большинства пищеварительных систем. Проверьте, нет ли темной пленки внутри. Если вы видите один, удалите его. Мякоть должна быть светлой, и эта темная пленка, хотя и не ядовитая, может испортить вкус рыбы. Не позволяйте вашей работе пропадать зря.

7. Так как мы здесь в глуши, то идем в лоб. Если вы хотите удалить его, сделайте надрез за жабрами и потяните его.

8. Еще раз тщательно промойте рыбу, особенно внутренности, свежей чистой водой. С горячими углями можно готовить. Держите его в деревенском стиле с помощью старой доброй палочки, Y-образная форма на конце позволяет легко приготовить внутреннюю часть правильно.

9. Наслаждайтесь свежей добычей и знайте, что бой, который устроила ваша рыба, того стоил.Приятного аппетита.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Чем лучше чистить рыбу от чешуи. Как почистить рыбу

Данная статья посвящена очистке речной рыбы (в целом схема очистки одинакова для всех рыб, встречающихся в пресноводных водоемах России).Освоив технику на карасях, окунях, щуках, плотве и лещах, часто встречающихся в средней полосе России, опыт можно легко распространить как на морскую рыбу (форель, лосось, дорадо, сиабас), так и на распространенные в магазинах варианты ( карп, толстолобик, белый амур). В общем, неважно, какую рыбу чистить – принцип и последовательность действий будут одинаковыми.

1. Для наглядности возьмем самого распространенного в водоемах среднего карася.

2. Чистить живую рыбу не гуманно и не удобно, поэтому первое, что нужно сделать, это убить ее.Для этого либо оставьте ее на воздухе на некоторое время, пока она не уснет, либо ударьте ее по голове, например, рукоятью ножа.

3. Далее вам нужно собственно почистить весы. Чешуя начинает удаляться с хвоста рыбы и заканчивается по направлению к голове. Для этой операции лучше всего подойдет небольшой нож, причем его острота не имеет значения, даже тупой предпочтительнее, так как им нельзя порезаться. А вот об отдельном ноже для чистки стоит задуматься только в том случае, если нужно почистить много рыбы.Сначала рыбу очищают от чешуи с одной стороны, затем с другой. Также не стоит забывать о брюшке – там особо жесткая и прочная чешуя, которую тяжелее всего чистить.

4. После снятия чешуи с рыбы можно удалить глаза, ключевой момент в том, что глаза удалять не нужно, они съедобны и на вкус почти такие же как и остальная рыба, но есть люди кого смущают на тарелке, того и убирают. Делается это острым кончиком ножа.

5. Сейчас самый ответственный момент (пожалуй, единственный момент, в котором можно ошибиться, в котором можно нагадить). У рыбы необходимо разрезать брюшко и сделать это нужно так, чтобы нож был параллелен рыбе и ни в коем случае не был направлен внутрь острым концом. Так что резать надо от головы до брюшных плавников. Именно в этом месте находится желчный пузырь.

7. Все кишки и плавательный пузырь из брюшка рыбы необходимо удалить.Если есть, то икру или молоко можно оставить отдельно, но это для рыбы, выловленной с конца августа по май.

8. При извлечении кишок следует бережно обрабатывать и ни в коем случае не повреждать желчный пузырь. Если вы ее проткнете и желчь растечется по рыбе, то ее проще выбросить, чем продолжать чистить и варить – вкус будет горький и отвратительный.

9. После чистки в брюхе рыбы ничего не должно оставаться.Если в рыбе была икра или молоко, их можно положить обратно в брюхо и приготовить так.

10. Последнее, что нужно сделать с рыбой перед передачей ее на кухню для дальнейшего приготовления – это удалить жабры. Для этого ножом разрежьте перемычку между нижней частью головы и остальным телом рыбы.

11. Жабры просто снимаются, главное подцепить их ножом и просто вытащить.

12.Вот и все, рыба (карась) почищена. После очистки и перед приготовлением рыбу желательно промыть в чистой воде. На чистку этого ушло 7 минут с учетом фотографирования. Если не отвлекаться, то на одного карася среднего размера уходит 2-3 минуты. Более крупную рыбу можно чистить медленнее, так как не удобно снимать чешую и держать ее больше.

Удаление чешуи – один из самых неприятных процессов в приготовлении рыбных блюд.Именно поэтому некоторые хозяйки отказываются побаловать себя и своих гостей вкусным и полезным продуктом. На самом деле, вы не должны этого делать.

Филе или свежая рыба?

Начнем с того, что сейчас во многих рыбных отделах или магазинах продается рыбное филе, уже прошедшее предварительную подготовку и не требующее от повара дополнительных усилий.

Если вы все-таки купили неочищенную свежую рыбу (что, кстати, лучше), то есть масса советов, которые можно использовать, чтобы сделать процесс менее обременительным.Вопрос, как чистить рыбу, не должен заставать неопытных хозяек врасплох, ведь блюда из рыбы составляют большую долю мировой кулинарной культуры. В некоторых странах рецепты из рыбы составляют основную часть меню.

Как чистить рыбью чешую ножом

Используйте большой и острый нож. Чем крупнее, тем легче с него срезаются чешуи. Сейчас популярны различные приспособления для чистки рыбы. Их можно с успехом приобрести в любом магазине. Для «самоделки»: сделать такое устройство своими руками очень просто.К тарелке прибиваем (крепим шурупами) несколько пивных пробок. Или делаем несколько отверстий в дне пустой банки. Получается оригинальная терка. На худой конец можно использовать даже обычную вилку! Но эти рекомендации годятся, конечно, в основном для походных условий.

Место для разделки

Вырезать обитателей морей, рек и озер лучше на специальной доске. Приобретите отдельную «рыбную» доску, потому что она долго сохраняет свой запах даже после стирки.Согласитесь, овощи или свинина, пахнущие рыбой, никому не понравятся. Все внутренности выпотрошенной рыбы следует поместить в полиэтиленовый пакет, завязать и сразу же выбросить (не в бытовую урну, а прямо в мусоропровод или бак). Это уменьшит специфический рыбный запах. Чешуйки нужно чистить очень аккуратно, иначе они летают по кухне, прилипают и плохо чистятся. Но если уже рассыпалось, то сразу смывайте, а то засохнет так, что не отклеишь! Некоторые хозяйки предпочитают чистить рыбу в большом полиэтиленовом пакете, защищая руки специальными резиновыми перчатками.

Оригинальный способ: как почистить рыбу… «Керхер»?

Заядлые автолюбители изобрели очередной нетрадиционный метод обработки. Они предпочитают чистить свою рыбу с помощью Karcher, специальной мобильной мойки высокого давления. Суть метода: чешуя выбивается из тушки струей воды под давлением. Для этого нужно положить рыбу на коврик, наступить ей на хвост ногой, направить струю «Керхера» от себя по телу рыбы, как бы омывая ее. Очистка быстрая, но все же предназначена для более крупной рыбы. К тому же сначала эту мойку надо еще купить, а она не дешевая!

В любом случае помните, что чистка рыбы – важная часть кулинарного процесса, поэтому старайтесь излучать положительные эмоции во время приготовления. Приятного аппетита!

Чтобы облегчить жизнь всем хозяйкам, мы расскажем о том, как правильно чистить рыбу. На самом деле ничего невероятно сложного в этом процессе нет, но понимаешь это только когда видишь тарелку с почищенной, выпотрошенной рыбой.И когда впервые в твоих руках оказывается крупный живой карп, ты смотришь на него с растерянностью.

Если у вас в руках живая рыба, ее нужно сначала «обезвредить» и только потом чистить. Для этого можно обратиться к поймавшему ее и ударить чем-нибудь по голове (не рыбака, а карпа). Для некоторых хозяек это самый сложный процесс, поэтому, чтобы не усложнять себе жизнь, можно положить улов под морозилку – получится свежеохлажденная рыбка, которая, к тому же, спокойно ждет, когда ее почистят.

Если вы покупаете рыбу с рынка, важно выбирать свежую – она не скользкая, без неприятного цвета и запаха, а мясо крепко держится, не отделяясь от костей.

Самый первый этап очистки – ополаскивание тушки под проточной прохладной водой. Теперь можно приступать к чистке рыбы и хорошо, если для этого есть специальный нож (стоит недорого и продается на базаре или в рыболовных магазинах). Большой популярностью пользуются специальные рыбоочистки, внешне напоминающие скребки.

Но если такого инструмента нет, подойдет и обычный, но с ним нужно быть аккуратным, и чистить тупой стороной, чтобы не порезаться. Некоторые хозяйки, во избежание травм, чистят любым удобным предметом — ложкой, вилкой и т. д. Чистку лучше всего производить в той же раковине, где мыли рыбу. Будьте готовы к тому, что чешуя разлетается во все стороны. Поэтому многие хозяйки складывают рыбу в пакет и чистят как бы «в пакет», а на слив в раковине надевают пластиковую или металлическую сетку.Здесь у каждой хозяйки свой рецепт. Кто-то ставит в раковину большую миску и делает в ней все, чтобы все весы остались там.

Рыбу надо держать правильно: голова должна смотреть на вас, а вы держите ее за хвост и чистите от хвоста, медленно направляясь к голове, при этом чешуя слетает в стороны. После того, как вы выполнили задание, еще раз промойте рыбу под проточной водой.

Совет: Если вы выбрали рыбу, у которой очень плотно чешуя, замочите ее в кипящей воде на две секунды.

Как правильно потрошить рыбу

Для потрошения вам понадобится кухонный нож и разделочная доска. Если доска деревянная, запах сразу не смоется, поэтому рекомендуем накрыть доску газетой или обычным пакетом. Этот прием позволит избавиться от рыбного запаха сразу после завершения потрошения тушки и быстро очистить рабочую зону. Кстати, этот совет актуален и для пластиковых досок.

Ставим тушку на доску хребтом вниз и брюхом вверх.Кухонным ножом или ножницами разрезаем брюхо практически от головы до ануса (находится возле хвоста), чтобы было удобно достать «все содержимое» и почистить ножом, стараясь при этом не задеть желчный пузырь . Не забудьте кроме кишечника удалить красно-бурую пленку, расположенную на стенках брюха.

Перейдем к голове. Если вы решили его оставить, нужно удалить жабры, чтобы будущее блюдо не горчило.Если голова слишком маленькая или просто не нужна, отрежьте ее и не мучайтесь. После этого еще раз тщательно промойте рыбу и можно приступать к созданию вкусных блюд.

Как видите, процесс не сложный, но после него вас переполнит чувство гордости за то, что вы смогли справиться самостоятельно. Проделав это хотя бы раз от начала до конца, вы сможете рассказать друзьям, как правильно чистить рыбу от чешуи.

Если вы еще не умеете это готовить, посмотрите рецепты на нашем сайте.Можно, например, приготовить рыбу в кляре или, если вы чистили карася, смазать его сметаной, посолить, поперчить и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса — будет вкусно.

Подавать как в ресторане

Из рыбы можно приготовить много блюд, а не только уху и жарить. Рыбные пироги, холодец, закуски требуют от хозяек более тщательной подготовки рыбы, чем снятие чешуи и потрошение. Вышеописанный способ подходит для домашнего использования, когда вы готовите рыбу для себя.Но если предстоит сервировать праздничный стол, рыба требует совсем другой подготовки. Нужно мужественно пройти такие этапы, как снятие чешуи, удаление плавников, потрошение, снятие шкуры, разделка на филе.

Что делать с замороженной рыбой

Разделка замороженной рыбы начинается с оттаивания. Чтобы он не пересыхал, его рекомендуется разморозить, завернув тушку в бумагу, или оставить в пакете. Но лучший вариант – положить рыбу в слегка подсоленную воду.

Если вы купили филе, то его можно обжарить не размороженным, что сохранит его сочность, или разморозить на воздухе и, при необходимости, очистить от кожуры.

Отрезание ребер

Часто при чистке рыбы возникает необходимость удалить плавники. Если рыба крупная, ее можно положить на уху вместе с выпотрошенной головой.

Первым делом срезаем острые плавники, это делается для того, чтобы приготовленная рыба выглядела аппетитно, красиво подавалась, ее можно было легко разрезать на порции.

Большие острые плавники можно снять специальными кухонными ножницами до удаления накипи, тогда работа будет безопаснее.Если нет особой необходимости снимать плавники, этот пункт можно пропустить. Например, если по рецепту требуется отварить целую рыбу, после отваривания легче удалить плавники.

Как разделать сырую рыбу на филе

Чтобы сделать филе, нужно удалить плавники вместе с костями, которыми они крепятся к телу. Для этого кончик ножа вводят в соединительную костную ткань под плавником. Двигая ножом как рычагом, легко удалить плавник вместе с костью.

Если отделить жабры, сделать надрез за ними и потянуть, то можно вынуть все внутренности одним махом, не разрушая тушку.

Удаление кожи

Шкуру с рыбы снимать не нужно, если вы собираетесь варить ее целиком, жарить или тушить. Крупную плоскую рыбу можно сначала отварить, а уж потом легко снять кожу. Но некоторые виды рыбы по рецептуре или индивидуальным особенностям требуют снимать кожу сразу, перед приготовлением.Например, работать с морским языком проще простого.

Часто приходится снимать кожу еще и потому, что у некоторых представителей морского царства она издает неприятный запах. Иногда проще сначала разделать рыбу на филе и только потом снять кожу – все зависит от индивидуальности выбранного.

Видео о том, как правильно чистить рыбу

Что нужно для окуня

Если вы хотите почистить окуня или другие виды с трудно очищаемой чешуей, купите рыбоочистку или сделайте с ее помощью барана.Если нет возможности купить рыбочистку, сделайте ее сами: прибейте жестяные крышки от пивных бутылок к доске рядом друг с другом в два ряда — устройство готово к работе.

П.С.

В некоторых магазинах продавцы предлагают почистить рыбу за небольшую плату. Этот способ прижился у россиян, но если ваш муж вернулся с рыбалки с хорошим уловом, вы, конечно, не понесете его в магазин на чистку. Поэтому закатываем рукава и чистим рыбу своими руками – это несложно, особенно после первого килограмма.

Как чистить рыбу и как потрошить рыбу — два наиболее часто задаваемых вопроса после покупки морепродуктов. Сибас, дорада, окунь, судак, линь, кефаль — все эти виды рыбы чистятся и потрошатся по одной и той же схеме, которую я подробно опишу и покажу на большом количестве фотографий. Вскоре вы узнаете, как легко чистить рыбу. Самый простой и мой любимый способ, конечно же, это купить ее там, где вам пригодится только продавец по чистке рыбы 🙂 В принципе, чистка рыбы — это услуга многих магазинов и рынков, но, конечно, эти ребята не всегда уметь правильно чистить рыбу.и, к сожалению, вы всегда рискуете доделать его дома самостоятельно.

В нашей семье такое случалось не раз, но мне повезло: мой молодой человек всегда готов чистить рыбу (он из Керчи, чистка рыбы у него в крови). Мы очень старались подробно сфотографировать и показать все этапы этого несложного, но умелого дела. Так что смотрите, читайте и запоминайте.

Итак, как почистить рыбу от чешуи и внутренностей. Пошаговое руководство с фотографиями.

Как чистить рыбу? Как потрошить рыбу? Как удалить жабры у рыбы?

Многие (в том числе и я однажды) задаются вопросом, как быстро почистить рыбу и нужно ли вообще чистить рыбу? Конечно, вы делаете.А скорость зависит от того, сколько раз вы повторите это дело. После пары попыток это начнёт получаться очень легко, ведь это дело не требует большого ума.

Я покажу как чистить рыбу сибас, но конечно это может быть и дорадо, и окунь, и красная рыба, и судак, и кефаль. Все, что душе угодно. А еще поделюсь по секрету одним крутым лайфхаком, как правильно почистить рыбу от чешуи в домашних условиях. Давайте начнем.

Как очистить рыбу от чешуи? Рыбу моем, берем металлическую сетку для мытья посуды (новую) и начинаем соскабливать ею чешую под струей воды, двигаясь от хвоста к голове (рыба очищается от хвоста).Тщательно протираем сеткой, не пропуская ни одного сантиметра. Этот способ очень легкий и действенный, быстрый и удобный, но если вы ищете ответ на вопрос, как почистить рыбу от чешуи ножом, то тут все тоже достаточно просто: лезвием соскребите чешуйку с их рост, переходя также от хвоста к голове.
Как удалить жабры у рыбы? В первый раз может быть сложно, но, на самом деле, ничего сложного в этом процессе нет.Выпячиваем отверстия над жабрами пальцами и прорезаем их ножом с одной стороны, как показано на фото. Также это можно сделать кулинарными ножницами.

Отрежьте уздечку, соединяющую туловище и голову.

Вырежьте последнюю жабру с оставшейся стороны.

Делаем это аккуратно, как видите, на жабрах есть острые зубчики, о которые можно легко пораниться.
Если часть жабр осталась или вы сначала обрезаете уздечку, начните обрезать жабры с задней части.

Разрезаем их по кругу, заканчивая уздечкой.
Вынимаем из головы вырезанные жабры. Теперь вы знаете, как удалить жабры у рыбы без вреда для себя.
Как обрезать плавники рыбе? Ножом или ножницами отрезаем у рыбки плавники, как показано на фотографиях.
Как потрошить рыбу сибас, дораду, судака или любую другую? Кладем рыбу на бок и разрезаем брюшко: начинаем с маленькой дырочки.

Двигаемся в хвост или в голову (последний вариант более правильный).

Делаем длинный надрез, но до головы лучше не прорезать, так рыба сохранит форму.
Как потрошить рыбу? Вынимаем все внутренности руками.

Многие продавцы рыбы предлагают снять чешую с рыбы за небольшую плату или в качестве бонуса при покупке. Такой способ нравится нашим хозяйкам, ведь не многим удается быстро и аккуратно обращаться со скользкой рыбой, которая так и норовит вырваться из рук.Кроме того, за этим следует еще один неприятный процесс: очистить от накипи окружающее пространство: стол, раковину, одежду, детей и т. д.

Умение избавлять рыбу от «панциря» пригодится и в тех случаях, когда муж порадует вас хорошим уловом. Быстро почистить полсотни карасей или окуней, конечно, не подвиг, но что-то героическое в этом есть. Особого мастерства в этом деле достигли повара кошерных ресторанов, ведь «правильной» в иудаизме считается только рыба с чешуей.Сегодня профессионалы с удовольствием делятся своими кулинарными секретами с читателями нашего блога.

Чистка рыбы: правила безопасности

Рыбка — существо коварное, она может испортить ваш шикарный маникюр и даже поранить острым плавником. Поэтому начинать работу с ним нужно во всеоружии. Для этого нам нужно:

разделочная доска;
Рыбочистка или нож;
полиэтиленовый пакет или глубокая миска;
кулинарные ножницы.

Подготовительный этап

Самое главное не забывать надевать одноразовые перчатки.Перед любой обработкой тушки необходимо тщательно промыть проточной водой. Потрошение следует проводить одновременно с чисткой, а лучше ей предшествовать. После этого очистить рыбу от чешуи будет намного проще.

Разделочную доску для потрошения лучше застелить чистой бумагой или пищевой пленкой. Это предотвратит насыщение рыбного запаха. Интересно, что настоящие повара всегда оперируют различными досками для разделки рыбы, мяса и овощей.

Первым делом срезаем ножницами острые плавники, чтобы работа была безопасной. Если уху предполагается варить, то их вместе с выпотрошенной головой можно отправить в общий бульонный котелок.

Сделайте глубокий разрез по всей брюшной полости, стараясь не проколоть желчный пузырь. Вынуть внутренности, соскоблить черную пленку внутри брюшка. Если желчь все-таки вытекла, быстро промойте место подсоленной водой, чтобы рыба не стала горькой. Удалите глаза и жабры с головы.Еще раз тщательно промойте тушку под проточной водой.

Необходимый инвентарь

Обычный кухонный нож, несомненно, справится с задачей по очищению рыбьих тушек от чешуи, но прогресс человечества и здесь постарался облегчить участь современных поваров.

На рынке представлен широкий выбор рыбочисток, от обычных пластиковых и металлических скребков до модернизированных электрических вариантов. Наиболее удобен в использовании экономичный вариант с емкостью для сбора чешуи.Такое приспособление предотвращает разлетание чешуи по квартире. Как правило, снабжен острым ножом для вспарывания брюшка.

Иногда в комплект входит плата с хвостовым зажимом. Вооружившись такими хитроумными приспособлениями, почистить рыбу без труда сможет даже ребенок.

Но если на вашей кухне нет специальных инструментов, подойдет и традиционный нож. Некоторые хозяйки предпочитают менее опасную кухонную утварь острому предмету: ложке, вилке и т. д.

Как аккуратно почистить рыбу от чешуи: алгоритм действий

Итак, приступим к основной сцене.Есть два простых способа предотвратить нежелательное разбрасывание чешуи:

Поместите рыбу в плотный полиэтиленовый пакет и выполняйте все действия под его защитой. По отзывам на форумах, надо сказать, что такая «пакетная» уборка требует изрядной ловкости рук и сноровки.
Второй способ заключается в том, что рыбу необходимо вернуть в естественную среду обитания, то есть полностью погрузить в воду. Для этого можно использовать глубокий таз или раковину, предварительно закупорив сливное отверстие пробкой.

Техника очистки одинакова в обоих методах. Нужно одной рукой крепко держать рыбу за хвост, чтобы голова была отвернута от вас. Другой рукой чистите тушку резкими, быстрыми движениями в направлении, противоположном росту чешуи. Наконец, еще раз промойте очищенную тушку.

Очистка мелких пород

Отдельно следует сказать об очистке таких сортов, как судак, линь, окунь, ставрида и им подобные.Как известно, их чешуя особенно плотно прилегает к коже. Чтобы их соскоблить, нужно приложить больше усилий и потратить много времени.

Секрет быстрой очистки этих рыб чрезвычайно прост. Предварительно его нужно ошпарить кипятком. После этого чешуя «встанет дыбом», и останется только провести по ней рукой от хвоста к голове. Таким образом сначала очистите бока, а затем брюшко. Чешуя легко отстанет от кожи, полностью сохранив ее целостность.Это важно, ведь шкурка получается невероятно вкусной в жареном виде.

В заключение несколько полезных советов от профессионалов:

Свежепойманную рыбу легче всего чистить, поэтому истинные рыбаки предпочитают делать это сразу после улова.
Очистка ускорится, если рыбу подержать некоторое время в холодной воде, подкисленной уксусом.
Если на руках нет ран, перед чисткой рыбы натрите их солью, тогда она не выскользнет в самый неподходящий момент.
Если вам попался экземпляр с засохшей чешуей, предварительно смочите его водой.

Надеемся, что теперь вы не сможете отказать себе в удовольствии полакомиться полезными рыбными деликатесами из-за неприятного процесса соскабливания чешуи. Проходя рыбный ряд, смело выбирайте понравившиеся экземпляры, вне зависимости от обилия чешуйчатого покрытия.

Морской окунь

[Окунь-длинночелюсть, тихоокеанский окунь; Sebastes alutus ]

Этого тихоокеанского морского окуня легко узнать по выпуклому выступу на клюве. нижняя губа (нет, это не герпес) находится на северной оконечности Япония повсюду и вплоть до Сан-Диего, Калифорния, но больше всего пышный вдоль южного побережья и островов Аляски и вокруг Полуостров Камчатка.Эта рыба может жить около 100 лет и может расти до 21 дюйма и 4,6 фунта, но фотообразец был 16-1/4 дюйма и весил 1 фунт 15 унций.

Эту рыбу иногда можно найти на азиатских рыбных рынках в Южном Калифорния. Как и все морского окуня, его ловят в дикой природе, и эта рыба в настоящее время считается сильно переловленным. Красный список МСОП СВ (не Оценено)

Подробнее о Морской окунь .

Тихоокеанский окунь — превосходная рыба (в свежем виде) с почти белая, умеренно ароматная мякоть, нежная, но хорошо держащаяся вместе при любом способе приготовления. Он распадается на крупные хлопья, и его легко убрать все кости.

Очистка: Особых проблем с очисткой этой рыбы нет. То чешуя довольно крупная и ее легко соскоблить без большого количества полетов. Есть несколько, которые сильно прилипают к боковой линии, и их нужно стягивайте плоскогубцами с длинными губками, только если вы собираетесь оставить кожу.

Филетировочным ножом, острым краем наружу, сделайте разрез от вентиляционного отверстия к плавники, то ваши кухонные ножницы режут от плавников до подбородка.Ты придется использовать кухонные ножницы, чтобы разрезать пищевод и дно окончания жаберных дуг.

Филе: Окунь довольно легко разделывается на филе, с легким следовать плавниковым лучам и костям.

Голова большая и широкая, и я предпочитаю удалять ее перед филированием. Когда вы делаете надрез вокруг воротника, наклоните нож круто под шею. воротник, чтобы получить как можно больше плоти. Заходим за грудные плавники и перед нижними (брюшными) плавниками (вырезаем их из филе позже). Вам нужно будет отрезать одно ребро ниже грудных плавников. Отрежь позвоночник с кухонными ножницами, входящими с нижней стороны рыбы.
Сделайте надрезы по обеим сторонам анального плавника и надрезы сверху до позвоночник. Освободите филе от хвоста вперед к полости тела, используйте кухонные ножницы, чтобы отрезать грудную клетку от позвоночника, чтобы вы можно справиться с ребрышками на филе.
Потяните ребра вверх и немного вперед с помощью длинногубцев, используя пальцы, чтобы удерживать плоть на месте.Они вытягиваются немного сильнее чем некоторые другие рыбы, но я все еще думаю, что это лучший план. Один раз вы вытащили ребра из филе, вы найдете ряд существенных прикрепите кости вниз по средней линии спереди на всю длину полость тела. Используйте плоскогубцы с длинными губками, чтобы вытянуть их вперед и немного вниз..

Кожа: Кожа прочная, толстая и студенистая, но не имеет резкого или неприятного вкуса. К сожалению, он сильно сжимается сильно при нагревании, и ваше филе свернется в тугой рулет. К счастью, с рыбы очень легко снять шкуру, используя длинный нож и Метод разделочной доски. Держите лезвие ножа немного наклоненным в сторону кожу, чем у рыбы с более нежной кожей.

Выход: 1 фунт 15 унций рыбы дал филе весом 15-1/8 унций филе с кожей (49%), 13 унций без кожи (42%), что очень хорошо для такой крупной рыбы. Меньшая рыба даст немного меньше, более крупная рыба немного больше.

На складе: Голова, кости и плавники дают умеренный аромат бульон подходит для супа.Скины, вероятно, также можно было бы использовать, поскольку они не иметь сильный вкус. Используйте большое количество воды и доведите ее до кипения в открытый горшок. При приближении к закипанию используйте шумовку, чтобы снять густую пену. Один раз это кипение поставить его на слабом кипении в течение 1/2 часа.

sf_rockrez 100411 — www.clovegarden.com
© Эндрю Григус — [email protected] — Фотографии на этой странице не указано иное © cg1 — Ссылки на эту страницу и ее некоммерческое использование разрешены

(PDF) Оценка чешуи и отолитов судака и желтого окуня Оценка возраста

Hammers, B. Э. и Л. Э. Миранда. 1991. Сравнение методов оценки возраста, 90 005 90 002 роста и соответствующих характеристик популяции белого краписа. North American

Journal of Fisheries Management 11:492-498.

Хайдингер, Р. К. и К. Клодфелтер. 1987. Достоверность отолитов для определения возраста и

роста судака, полосатого окуня и малоротого окуня в прудах электростанций.

Страницы 241-251 в RC Summerfelt и GE Hall, редакторы.Возраст и рост рыб.

Издательство Университета штата Айова, Эймс.

Хоксмайер, Дж. Х., Д. Д. Адей и Д. Х. Валь. 2001. Факторы, влияющие на точность определения возраста

по чешуе и отолитам синежабр в водохранилищах Иллинойса. Североамериканский

Журнал управления рыболовством 21:374-380.

Изерманн, Д. А. 2003. Динамика популяций и управление популяциями желтого окуня в

ледниковых озерах Южной Дакоты. Кандидат наук. диссертация.Университет штата Южная Дакота,

Брукингс.

Изерманн, Д. А., Дж. Р. Меербек, Г. Д. Шолтен и Д. В. Уиллис. 2003. Оценка трех

различных структур, используемых для оценки возраста судака, с акцентом на удаление и

времени обработки. Североамериканский журнал управления рыболовством 23:625-631.

Коцовский П. М. и Р. Ф. Карлайн. 2000. Сравнение методов оценки возраста 90 005 90 002 неэксплуатируемых судаков. Североамериканский журнал управления рыболовством 20:1044-

1048.

Круз, К.Г., К.С. Гай и Д.В. Уиллис. 1993. Сравнение возрастных характеристик отолитов и чешуи

черных раков, собранных в водах Южной Дакоты. North

Американский журнал управления рыболовством 13:856-858.

Лонг, Дж. М. и У. Л. Фишер. 2001. Точность и погрешность определения возраста большеротого, малоротого и

пятнистого окуня, оцененные по чешуе, целым отолитам и разрезам отолитов. North

Американский журнал управления рыболовством 21:636-645.

Лотт, Дж., Б. Джонсон и К. Поттер. 2003. Ежегодные обзоры популяции рыбы и использования рыболовами, вылов и предпочтения

на озере Шарп, Южная Дакота, 2002. South Dakota Game, Fish

and Parks, Годовой отчет 03-11, Пьер.

Lucchesi, D. O. 2002. Оценка вклада мальков и сеголетков судака в

популяции судака в Южной Дакоте посредством массовой маркировки окситетрациклином. North

Американский журнал управления рыболовством 22:985-994.

Универсальные цифровые весы с окунем

Благодарим вас за интерес, проявленный к аптеке Revival Animal Health! По мере того, как мы продолжаем расти, мы с нетерпением ждем возможности предоставить вам дополнительные продукты и услуги, чтобы помочь вам удовлетворить все ваши потребности по рецепту.

Вы можете оформить заказ по рецепту онлайн или позвонив одному из наших специалистов по уходу за домашними животными по телефону 800-786-4751. Чтобы получить рецептурные лекарства от Revival, нам понадобится рецепт от вашего ветеринара.Мы можем принимать рецепты следующими способами:

Ваш ветеринар:

Формы авторизации рецептурных препаратов

Щелкните здесь, чтобы загрузить форму авторизации рецептурных препаратов. Вы также можете позвонить нам по телефону 800-786-4751 или написать нам по адресу [email protected], чтобы получить форму. Ваш ветеринар должен будет заполнить форму и отправить ее нам по факсу 877-335-2680.

Факс

Ваш ветеринар может отправить по факсу оригинал рецепта из своего офиса в нашу аптеку по телефону 877-335-2680.Мы можем принимать только факсимильные рецепты от ветеринара, поэтому, пожалуйста, не отправляйте рецепт по факсу самостоятельно.

Телефон

Ваш ветеринар может позвонить в нашу аптеку напрямую по телефону 712-737-5555 x134 и утвердить рецепт. Если наши фармацевты недоступны, пожалуйста, оставьте сообщение. Все разрешения на выписку рецептов потребуют информацию о заказе и оплате, прежде чем мы сможем отправить лекарства. Если ваш ветеринар прислал форму рецепта, пожалуйста, разместите заказ онлайн или по телефону.

Вы:

Почта

Вы можете отправить оригинал письменного рецепта (без фотокопий) по адресу:

Аптека для домашних животных Revival Animal Health
Почтовый ящик 200
Ориндж-Сити, ИА 51041

Пожалуйста, укажите номер заказа вместе с рецептом. Все рецепты останутся в папке Revival. Рецепты действительны в течение одного года или до тех пор, пока не будет выдано все количество лекарств, в зависимости от того, что произойдет раньше.

Нажмите здесь для получения информации о доставке рецептурных товаров.

Законы об аптеках

Перед выпиской в аптеке рецепт должен содержать следующую информацию.

1. Имя владельца
2. Название и вид животного
3. Наименование препарата
4. Сила действия препарата
5. Лекарственная форма препарата
6. Количество препарата
7.Указания по применению
8. Дата выдачи
9. ФИО ветеринара с подписью и номер государственной лицензии
. 10. Количество разрешенных заправок

Рецепт может быть передан по факсу (факсу) в аптеку только выписавшим рецепт ветеринарным врачом. Рецепт не может быть отправлен в аптеку по факсу владельцем животного. Владелец может получить оригинал рецепта у ветеринара и отправить его по почте.

Федеральный (У.ЮАР) ограничивает использование рецептурных препаратов только лицензированным ветеринаром или по его распоряжению.

Обратите внимание: в соответствии с федеральными законами и законами штата мы не можем принимать лекарства, отпускаемые по рецепту, к возврату, поэтому внимательно выбирайте лекарства.

Как почистить морепродукты

Потрошение

В большинстве случаев рыбу потрошат через желудок. Это быстрый и удобный способ:

1.разрезают брюхо от брюшного отверстия до жабр.

2. Вытащите кишки.

Обратите внимание, что потрошение через жабры подходит для сашими из тунца и более мелкой рыбы, которую нужно приготовить целиком, или рыбы, которую нужно разрезать на стейки. В этих ситуациях используется потрошение через жабры, потому что это сохраняет форму рыбы.

3. Промыть полость кишки холодной проточной водой. В зависимости от вида вам, возможно, придется использовать ложку или нож, чтобы соскоблить вдоль позвонков в полости кишечника, чтобы удалить почку и оставшуюся кровь.Как только это будет сделано, используйте рыбу как можно скорее, чтобы ограничить рост бактерий.

Жиллинг

Жабры лучше всего удалить, потому что они горькие на вкус и заставляют рыбу быстрее «уходить» из-за содержания в них крови и высокого уровня нежелательных бактерий.

1. Расправьте жаберный щиток веером и разрежьте его по верху. Повторите на другом жаберном щитке.

2. вытащить жабры.

Масштабирование

Если с рыбы нужно снять шкуру, снимать чешую не нужно, так как и кожу, и чешую можно снять одновременно.В некоторых случаях чешуя помогает процессу снятия шкуры, скрепляя кожу.

В масштабе:

1. Используйте короткие резкие движения скребком или тыльной стороной ножа от хвоста к голове (здесь показан желтоперый лещ). Повторите с другой стороны.

2. Вымойте рыбу в чистой холодной проточной воде, чтобы удалить отслоившуюся чешую.

Обрезка

Если вы подаете рыбу целиком, плавники и хвост можно обрезать до привлекательной формы.Обрезка не нужна, если вы собираетесь делать филе.

Чтобы полностью обрезать, используйте пару тяжелых ножниц для еды и отрежьте плавники и хвост как можно ближе к их основанию. Если вы хотите оставить хвост, лучше всего обрезать конец, чтобы он сохранял свою форму, но не подгорал и не сморщивался при варке. Оценка

Начисление очков поможет:

более равномерное приготовление пищи;
сокращает время приготовления, что также способствует сохранению питательной ценности;
придают привлекательный внешний вид.
Будьте осторожны, так как слишком глубокое попадание вызовет:
усадка кожи;
мясо вокруг надреза готовится слишком быстро и подгорает;
высыхание мякоти вокруг надреза;
непривлекательный внешний вид.

Целую рыбу или толстое филе часто надрезают перед запеканием, приготовлением на гриле или на гриле:

острым ножом надрезать рыбу три-четыре раза с каждой стороны. Более толстых рыб можно сделать более глубокий надрез (3–15 мм).Привлекательные узоры также могут быть созданы путем надрезов, например, крест-накрест, чтобы создать вид «ананаса».
оценка целой рыбы может также включать неглубокий надрез посередине каждой стороны (параллельно хребту).

Снятие рыбьей головы

Когда снимать головку:

Если вы собираетесь подавать целую рыбу в разделанном виде, удалите голову перед приготовлением, так как меньше шансов повредить приготовленное мясо.
при масштабировании, снимите головку после масштабирования — используйте ее для лучшего сцепления.
при потрошении и разделке, удалить голову после потрошения и разделки.

При филетировании не снимать голову.

Большинство рыб

Для большинства рыб:
Поместите нож за жаберную крышку и грудной плавник и прорежьте насквозь.

Плоская головка

Для плоскоголовых:
Отдельные жаберная крышка и тело. Вставьте нож под углом 45° к доске и одним движением прорежьте хребет. Это оставит филе с костями и крылом.

Крупный толстокостной рыба

Для крупных толстокостных рыб, таких как император, желтохвостый зимородок и тунец:

1. вскрыв полость кишки, разрезать первый позвонок — сразу за головой.

2. Поддерживая жаберную крышку, разрезать за косточкой за головой. Повторите с другой стороны.

3. Потяните головку назад.

Большое количество ароматного и богатого питательными веществами рыбьего жира находится непосредственно под кожей и теряется, если с рыбы снять кожу.Тем не менее, жирные виды, такие как скумбрия и кефаль, могут быть лучше очищены от кожуры, чтобы уменьшить силу вкуса. Также необходимо снять шкуру с нескольких рыб с очень жесткой или неаппетитной кожей, таких как акула.

Лучше всего освежевать круглую рыбу после разделки на филе, потому что кожа помогает удерживать мясо вместе, с рыбой легче обращаться, а этот метод более экономичен по времени. Легче всего снять шкуру с камбалы, пока она еще целая

Снятие шкуры с филе

1. Положите филе кожей вниз на доску.Разрежьте мякоть вертикально до кожи, примерно в 1 см от хвостового конца.

2. Нажмите пальцем на открытые участки кожи на хвостовом конце. Вставьте нож под небольшим углом под мякоть. Держа лезвие под небольшим углом, но почти параллельно коже, плавным движением отрежьте от себя, чтобы отделить филе от кожи. Разрезая в одну сторону, осторожно потяните кожу в противоположном направлении.

Снятие шкур можно производить, только если нож острый.Не распиливайте мякоть, так как это может ее повредить.

Снятие шкуры с целой круглой рыбы

сделать неглубокий надрез вдоль верхней поверхности спины — чуть не по центру — от хвоста к голове; держите нож как можно ближе к спинному плавнику. Убедитесь, что чешуя со спинного плавника соскоблена, так как она может привести к соскальзыванию ножа.
крепко возьмитесь за кожу в верхней части головы. Аккуратно отделите кожу от мякоти, надрезав ножом мембрану между кожей и мякотью режущими движениями.Работайте в направлении хвоста.
повторить с другой стороны.

Снятие шкуры с целой камбалы

1. Обрежьте длинные плавники пищевыми ножницами.

2. Сделайте надрез кожи у основания хвоста, чтобы отделить кожу от мякоти. Будьте осторожны, чтобы не порезать мякоть.

3. Стяните кожу по направлению к голове. Положите свободную руку на хвост, двигая рукой вверх по мере того, как обнажается плоть. Это помогает предотвратить разрыв плоти.

4. повторить с другой стороны.

Удобное руководство для начинающих рыболовов

Мало что в жизни приносит больше удовольствия, чем ужин из рыбы, которую ты сам поймал и приготовил. Но прежде чем приступить к вкусному обеду на берегу, вам нужно научиться правильно чистить рыбу. Вы также должны быть в состоянии поймать рыбу, но это тема для другого дня.

Когда дело доходит до подготовки рыбы к столу, вам необходимо освоить три основных шага: как очистить рыбу от чешуи, как потрошить рыбу и как разделать рыбу на филе.Освойте этот процесс, и скоро чистка вашего улова станет второй натурой.

Чистить рыбу лучше на улице, потому что это грязная работа. Также важно иметь поблизости источник чистой (желательно проточной) воды. Вам также понадобятся некоторые расходные материалы, и было бы разумно организовать свое рабочее место, прежде чем приступить к работе. Вам понадобится:

Плоская поверхность для работы, например столешница или стол для пикника
Разделочная доска
Масштабирующий инструмент
Филейный нож
Газета (необязательно, но подойдет как одноразовая поверхность для резки)
Одноразовые перчатки (опционально)
Полотенце или мочалка
Чаша с чистой водой для ополаскивания
Холодильник или контейнер со льдом (со льдом) для очищенной рыбы
Мусорный мешок для выбрасывания голов, костей, внутренностей и т. д.

Как очистить рыбу от чешуи

У большинства рыб есть чешуя, и ее нельзя есть. К счастью, чешую с рыбы снять довольно легко. Просто имейте в виду, что они, как правило, летают повсюду в процессе, что является одной из причин, почему чистить рыбу, как правило, лучше всего на открытом воздухе. Обычно я использую нож для масла или тупой зубчатый нож для стейков, но вы также можете приобрести инструмент для чистки рыбы, специально предназначенный для этой цели.

Что бы ты ни делал, твой острый филейный нож для этого не пригодится. Удаление чешуи приводит к ненужному износу лезвия, а острота в этом процессе не является реальным преимуществом. Кроме того, это скользкая часть работы, и с острым ножом легко попасть в аварию.

Обсушите рыбу полотенцем или мочалкой, а затем положите ее на ровную поверхность головой от себя. Возьмитесь за хвост недоминантной рукой.
Держите инструмент для удаления чешуи в своей ведущей руке и начните удалять чешуйки короткими быстрыми движениями от себя, от хвоста к голове. Продолжайте, пока не удалите всю чешую с одной стороны рыбы, а затем переверните ее и удалите чешую с другой стороны.
Промойте рыбу водой, чтобы избавиться от всей отслоившейся чешуи, и проверьте, нет ли еще прилипшей чешуи. Когда вся чешуя исчезнет, снова промокните рыбу и отложите в сторону.

Примечание: Некоторые виды рыб, например сом, не имеют чешуи. Но у них есть толстая, резиновая кожа, которую вы захотите удалить.

Чтобы снять шкуру с рыбы, сделайте неглубокий вертикальный надрез вдоль грудного плавника за жаберной пластиной, а другой – вдоль позвоночника.Захватите верхний угол кожи плоскогубцами и отогните его назад к хвосту. Повторите с другой стороны.

Как потрошить рыбу

Ладно, это самая неприятная часть. С этого момента вам понадобится очень острый и гибкий филейный нож. Когда вы потрошите рыбу (и разделываете ее чуть позже), чем острее, тем безопаснее. Тупой нож заставляет вас использовать больше силы, что снижает контроль и может привести к травмам.

Мне нравится классический филейный нож Rapala с удобной деревянной ручкой и гибким лезвием из нержавеющей стали, которое легко затачивается.Итак, вот как удалить эти кишки:

Положите рыбу на бок так, чтобы ее голова была обращена от вас, а брюшко — к вашей ведущей руке. Положите недоминирующую руку на рыбу, чтобы зафиксировать ее.
Вставьте острие ножа в задний проход — я предупреждал вас, что это будет грубая часть — и разрежьте живот до нижней челюсти. Старайтесь не вонзать нож слишком глубоко, иначе можно проколоть кишечник. Поверь мне, ты этого не хочешь.
Раскройте полость и вытащите все внутренности.Если какие-либо органы трудно удалить, используйте ложку или ноготь большого пальца, чтобы выскоблить их. Удалите анус, сделав вокруг него надрез или V-образный надрез.
У некоторых рыб внутри полости, прямо под позвоночником, имеется черная слизистая оболочка желудка. Вы можете соскоблить это, если собираетесь готовить рыбу целиком, так как это не очень вкусно. Но если вы планируете сразу разделывать свой улов, то это не имеет большого значения.
Тщательно промойте полость из шланга или под краном, чтобы очистить ее и удалить все посторонние частицы.
Если вы готовите рыбу целиком, вы можете удалить голову на этом этапе (сделайте это, сделав сильный надрез через тело, отделив позвоночник). Если вы собираетесь подпиливать рыбу, лучше оставить голову, потому что за нее будет за что зацепиться.

Примечание: Потрошение улова — самый важный шаг, который необходимо выполнить как можно скорее после того, как вы поймали рыбу. После того, как вы удалили внутренности, вы можете положить рыбу на лед, и она останется свежей в течение нескольких дней.

Большинство людей предпочитают сначала чистить свой улов, потому что чистить рыбу после того, как она выпотрошена, становится труднее. Но, в конце концов, вы можете охладить или заморозить рыбу после того, как она была выпотрошена, и отложить все остальные дела на потом, если ваше время ограничено.

Как разделать рыбу на филе

После того, как рыба очищена от чешуи и выпотрошена, технически все готово. Приготовление целой рыбы на гриле — это совершенно законный способ насладиться уловом, и определенно есть что-то очень приятное в приготовлении целой рыбы на открытом огне.

Тем не менее, вам придется сразиться с костями. Если вы планируете жарить рыбу, вам также придется разделать рыбу на филе. Вот как это сделать:

На этом этапе у вас должна быть очищенная рыба с удаленными внутренностями, чешуей и/или кожей, но в идеале с еще прикрепленной головой. Промокните его полотенцем в последний раз перед тем, как начать филировать.
Положите рыбу на стол задним спинным плавником к себе и сделайте вертикальный надрез за жабрами и грудным плавником. Разрежьте достаточно глубоко, чтобы достать до позвоночника, но не разрубайте его.
Поверните рыбу спиной к вашей ведущей руке. Держите нож параллельно столу и режьте вдоль позвоночника, начиная с головы и продвигаясь к хвосту.
Во время нарезки поднимите мясо неведущей рукой и продолжайте нарезать. Задняя половина филе — от ребер до хвоста — должна легко отделяться от позвоночника одним чистым надрезом. Обход ребер требует немного большей ловкости.
Вы можете осторожно наклонить режущую кромку ножа вверх, чтобы разрезать ребра и удалить филе; или вы можете полностью разрезать ребра, отделить филе от рыбы, затем положить филе на стол и вырезать ребра в последнюю очередь.
Переверните рыбу и повторите все вышеперечисленные действия с другой стороны.
Промойте оба филе водой и в последний раз проверьте, нет ли костей, которые вы пропустили. Вы сможете почувствовать их, осторожно потирая филе между большим и указательным пальцами.