Как почистить окуня речного от чешуи: Как чистить окуня речного от чешуи — MOREREMONTA

Для чистки окуня можно купить приспособление для чистки рыбы, их теперь легко купить в магазине, есть из чего выбрать.

Можно изготовить приспособление из старой терке для овощей. Вырезаем полоску от терки и прибиваем ее к деревянной ручке. Ну, вот как-то так.

Или изготовить приспособление из пивных пробок, прибив их к деревянной ручке.

Теперь вам не придется долго мучится и вы сможете без особого труда приготовить эту вкусную рыбке.

Интересные рецепты для вас:

Как почистить окуня быстро от чешуи

Автор Павел На чтение 2 мин. Просмотров 50 Опубликовано 16.11.2018 Обновлено 16.11.2018

В этом лайфхаке мы расскажем как почистить окуня от чешуи (речного или озерного) за 10 секунд, не прилагая особых усилий (видео в конце статьи).

Окушок специфичная хищная рыба, с грубой чешуей, не колючая, как ерш, но, для некоторых, тактильно неприятная. Если ваш муж рыбак и вам приходиться частенько видеть данную особь у себя на кухне, то несколько простых советов значительно упростят вам жизнь.

Как легко почистить окуня от чешуи (быстро, речного)

1. Почистить речного окуня мы начнем с того, что срежем верхние плавники и сделаем надрез ножницами сверху «шеи» до позвоночника, намного по диагонали, как показано на рисунке.

2. Вспорите брюшко, таким же образом. Ножом отделите шкуру сверху от хребта (достаточно сделать два небольших надреза чешуи, с двух сторон, по всей длине хребта).

3. Подденьте края шкуры ножом и тяните от головы к хвосту, сначала с одной стороны, затем с другой.

4. Аккуратно снимите всю шкуру с потрохами (они сами вываляться, если чистка окуня от чешуи была произведена правильно) и позвоночником, а затем очистите оставшиеся ненужные части.

Чистое филе готово. Так, без предварительной подготовки (заморозки или кипячения) вы сможете почистить окуня быстро и легко. Если вам понравилась статья, то не забудьте сохранить ее к себе и обязательно поделитесь с друзьями.

Видео как очистить окуня от чешуи

Как почистить окуня | Lovi-Rubky.ru

Сходили вы на рыбалку, наловили окуня и думаете — что ж с ним делать-то? Не выбрасывать же? Надо, надо приготовить вкусняшку! О рецептах блюд из окуня вы можете узнать в соответствующем разделе этого сайта, а сейчас давайте все же соберемся (да-да, я просто собирался с силами чтобы взять и почистить окуня 😉 ) и приступим к готовке окуня. Практически каждый рецепт начинается словами «почистить окуня от чешуи». Именно этим мы сейчас и займемся.

Содержание статьи:

Обычно женщин очень раздражает окуневая чешуя, которую даже можно назвать панцирем. Но при определенном умении избавить окуня от чешуи даже проще, чем почистить карася или язя. Мне известны два варианта разделки окуня, но побродив по всяким этим интернетам, можно многого узнать.

Секрет чистки окуня в домашних условиях

Первым приемом я пользуюсь в домашних условиях. Нужно заморозить окуня в морозильной камере. В положенное время вынуть и дать полежать при комнатной температуре до часа. Как только окунь станет хотя бы чуть-чуть мягким нужно сделать надрезы на шкуре по спине, брюху и по периметру головы. С замороженного окуня шкура вместе с чешуей сдирается очень легко и просто, причем почти не оставляя на себе мяса.

Как чистить окуня в походных условиях

Второй вариант используется для не замороженного окуня и применяется в полевых условиях. Нам понадобится хороший филейный нож. Надрезаем «горло» окуня вдоль головы до хребта. Кладем окуня на один бок и около головы погружаем нож до хребта, поворачиваем лезвие ножа к хвосту и, следуя параллельно хребту, срезаем с хребта одну половину окуня вместе с костями и кожей.
Затем удаляем ножом брюшные кости и срезаем мясо с кожи. Тоже самое делаем и со второй половиной окуня. В опытных руках и с хорошим ножом разделка одного окуня на чистое филе занимает не более 30 секунд. 8-10 отточенных движений и готово.

Как чистить свежего речного окуня?

Свежий окунь чистится немного легче, чем полежавший. Для начала обрезаем ножницами все плавники, чтобы не уколоться. Затем отрезаем голову. Вооружаемся ножиком и вилкой, начинаем чистить. Перед началом работы надеваем перчатки, так как рыба скользит. Придавливаем хвост к разделочной доске, вилкой или ножом поддеваем чешую и снимаем. Удобнее чистить не от хвоста к голове, а от брюшка к спине. Минус этого метода – чешуя по всей кухне, да и тяжеловато получается. Но есть и более быстрый способ как легко чистить окуня: после того, как вы обрезали все плавники и отделили голову, кладём ненадолго тушки в морозильник. Когда они слегка подмёрзнут, достаём и поддев ножом кожицу легко снимаем её вместе с чешуёй, наподобие чулка. И на кухне порядок и мусора нет.

Как чистить окуня ножницами?

Сначала мы одним движением надрезаем ножницами брюхо у жабр. Затем вторым движением надрезаем брюхо рыбы от жабр до клоаки. Вырываем пальцем все внутренности движением от головы к хвосту. Вырываем жабры движением от середины брюха к голове. Для того, чтобы не стоять и не напрягаться, можно присесть, и быстро надрезать всю рыбу у жабр, потом у всей рыбы взрезать брюшки, а затем у них у всех пальцем вычистить внутренности! То есть не каждую рыбку сначала то, потом се, а удобнее и быстрее делать операции поочередно над всем уловом! Примерно 1.5 кило мелкого окуня при набитой руке чистится минут за 15. И да, крови (хоть и рыбьей) много.

Ну или можно сделать так:

Чем лучше почистить окуня?

Все методы, описанные выше хороши, только если вы разделываете рыбу на фарш или на засолку. Для жарки и запекания этот способ не подойдет. Как же в таком случае правильно чистить окуня? Народные умельцы предлагают такой способ. К простой, но удобной деревянной палочке гвоздями прибиваем железные пробки с пивных бутылок. Или другое приспособление: от старой тёрки для овощей отрезаем полотнище и прибиваем его к деревянному бруску. Такими приспособлениями рыба чистится легко и быстро. Правда делать это лучше на улице, потому что чешуя летит во все стороны. Да и вообще сейчас на рынке товаров предлагается широкий ассортимент универсальных чистилок для рыбы, в которых предусмотрен кармашек для сбора чешуи. При покупке обращайте внимание, на качество изделия и толщину метала, чтобы оно не сломалось и не погнулось.

Вот кстати, собрал для вас коллекцию окунечисток

А как лучше чистить морского окуня?

В принципе также. Правда, морской окунь – рыба колючая и имеет ядовитые железы на плавниках и если об них уколоться рана будет сильно болеть и долго заживать. Поэтому обязательно надо надеть перчатки и срезать плавники. Ко всему прочему можно добавить несколько советов:
Перед тем как приступить к чистке рыбы, окуните её на несколько секунд в кипяток. Главное не переусердствовать, а то кожа слезет вместе с чешуей.
Ещё можно на ночь засыпать рыбу крупной каменной солью. Утром вы быстро и легко сможете снять её ножом.
Если же вы собираетесь коптить окуня, чистить его вообще необязательно.

Как чистить мелкого окуня?

Зимою чаще всего ловится мелкий окунь. Рыба, конечно, вкусная, но мороки с ней многовато. Чистить его лучше сразу и чешую снимать вместе с кожицей. Для этого делаем два надреза вдоль верхнего плавника, от головы до хвоста. При этом ножик должен быть очень острым. Таким способом разделка одной рыбки занимает несколько минут. Правда хрустящей корочки при жарке не получится, зато насладимся нежным мясом окунька.
Потрошат окуней со стороны брюшка, делая надрез от головы до анального плавника. После этого достаем внутренности и промываем брюшную полость. Затем с двух сторон от спинного плавника делаем надрезы и вытаскиваем его. Тушка готова.
Надеюсь, что эти нехитрые советы о том, как чистить окуня, помогут и облегчат приготовление прекрасных и вкусных блюд из этой рыбы.

А на закуску я приготовил видео о том, как быстро чистить окуня:

Если статья понравилась, поделитесь ею с друзьями! Спасибо!

Дополнительные материалы

Как приготовить свежепойманную рыбу

Имея доступ к воде и подходящие снасти, любой может поймать себе рыбу и приготовить отличную еду. Возможно, нет ничего более полезного, чем откусить первый кусок рыбы, которую вы поймали, почистили и приготовили сами. Для выполнения этой задачи важно знать, как выполнять каждый шаг после приземления вратаря (что, по общему признанию, может быть самой сложной частью). После того, как вы разберетесь с уловкой, вы можете использовать это руководство, чтобы узнать, как чистить и готовить улов, создавая набор навыков, которые могут сослужить вам хорошую службу на всю жизнь.

Как приготовить улов

1. Бонк и вылейте кровь из рыбы.
2. Удалите чешуйки или кожу.
3. Откройте живот и удалите внутренности.
4. Подготовьтесь к приготовлению.
5. Готовьте рыбу!

Изучите универсальные рыболовные лодки

Шаг 1: Ударить рыбу кровью.

Чтобы свести к минимуму страдания рыбы и предотвратить порчу мяса, рыбу необходимо «отделить» и удалить кровь сразу после снятия крючка.Если ударить рыбу, рыба обездвижится и потеряет сознание — подойдет камень, палка или специальный инструмент, нанесенный между глазами. Чтобы завершить этот шаг, с помощью острого ножа разрежьте обе жабры снизу вверх. Или используйте ножницы для дичи, чтобы разрезать жабры с обеих сторон. Опустите рыбу обратно в воду головой и помассируйте вдоль позвоночника, чтобы кровь вышла из ее тела. Как только поток крови замедлится, положите рыбу в холодильник, чтобы она остыла, пока не закончите день.

Шаг 2: Удалите чешуйки или кожу.

В зависимости от того, что было поймано в тот день, может потребоваться удалить чешуйку или кожицу, чтобы подготовить его к приготовлению. У рыб с тонкой кожей и гладкой чешуей, таких как форель, кожа и чешуя могут остаться нетронутыми. Людям с толстой кожей и без чешуи, например сомам, часто нужно полностью удалить кожу, чтобы они были пригодны для еды. Рыба с жесткой чешуей, например лосось, лучше всего очищать от накипи. Как правило, очистку от накипи проще всего завершить до того, как рыбу разрезать брюшко и удалить из нее внутренности.

Для снятия чешуи …

• Проведите тыльной стороной филейного ножа по чешуе от хвоста к голове.
• По возможности положите рыбу в мешок, чтобы чешуя не разлеталась по местности.
• С другой стороны, снятие шкуры следует оставить до конца, обычно после того, как филе будет разрезано.
• В этот момент кожу можно удалить, осторожно проведя ножом для филе между кожей и мясом.

Шаг 3: Откройте живот и удалите внутренности.

Теперь пришло время удалить внутренности, для чего нужно открыть живот рыбы. Для этого выполните следующие действия:

• Крепко прижмите рыбу к разделочной доске и проведите ножом через живот от заднего прохода к шее.
• Не режьте слишком глубоко, так как это может повредить внутренние органы и вызвать беспорядок.
• Затем протяните руку внутрь и возьмитесь за внутренности двумя пальцами, начиная с шеи.
• Вытяните и вытащите все внутренности и выбросьте их в мусорное ведро.
• Тщательно промойте брюшную полость рыбы, а остальную часть также опустите в воду.

Шаг 4: Подготовка к приготовлению.

Когда рыба чистая, пора готовить ее. Способ его приготовления зависит от предполагаемого процесса приготовления. Некоторые предпочитают нарезать всю рыбу на филе, а другие предпочитают стейки. Вы также можете просто оставить рыбу целой, хотя плавники нужно будет удалить, чтобы предотвратить инцидент. Просто срежьте все плавники ножницами или ножом, чтобы острые кости не вызывали проблем.Когда рыба будет готова к приготовлению, ее можно поставить на потом в холодильник или морозильную камеру. Кулер также может сохранять рыбу свежей в течение нескольких дней, если она хорошо запечатывается и регулярно пополняется льдом.

Шаг 5: Приготовьте рыбу.

Готовите ли вы стейки, филе или оставляете рыбу целой, зависит от того, как лучше всего приготовить рыбу. В большинстве случаев приготовление пищи будет происходить дома или в кемпинге, если на лодке, на которой вы находитесь, нет специального кухонного оборудования на борту. Имеющееся у вас кухонное оборудование также повлияет на ваши методы приготовления.Их можно приготовить на сковороде, в духовке или на гриле. Рыбу легко приготовить даже на костре, что придает восхитительный дымный аромат. Если вы готовите филе, сбрызните рыбу спереди и сзади маслом, затем добавьте специи по выбору. Готовьте на сковороде, в духовке или на гриле на среднем огне, пока не станет горячим и чешуйчатым, а кожица станет коричневой и хрустящей, если оставить. Аналогичным образом приготовьте рыбные стейки, используя масло, чтобы мясо не прилипало к сковороде или грилю. В любом случае, подождите, пока рыба не начнет подрумяниваться с одной стороны, прежде чем повернуть ее, иначе она попытается слипнуться и разорваться.

Целую рыбу нужно готовить по-разному, чтобы мясо было приготовлено идеально. Перед приготовлением посыпьте внутреннюю полость солью, перцем и другими предпочтительными специями. Также подумайте о добавлении ломтиков лимона и пучков трав, чтобы придать им красивый аромат. Помассируйте с маслом, а затем выложите на сковороду или заверните в фольгу для приготовления. Целая рыба отлично подходит, если ее готовить в духовке, на гриле или даже на костре. Убедитесь, что мясо готово, отслаивая его вилкой. Как только это будет сделано, все, что осталось сделать, это подать рыбу со всеми предпочтительными сторонами и наслаждаться.

Выполняя эти шаги, каждый может максимально использовать свой улов, превратив его в удивительно ароматные блюда. Все, что им нужно сделать, это следовать инструкциям, и вкусный ужин уже совсем скоро.

Читать дальше: Как готовить на лодке

Вам также может понравиться:

Примечание редактора: Гостевой пост, представленный Стефом Янгом из Camping Cooks.

Как лучше всего очистить окуня.Как быстро очистить окуня от чешуи кипятком и другими методами? Удаление чешуек с кожи

Если молодая хозяйка решит приготовить блюдо из окуня, ее затея может закончиться неудачей. Чешуя у этой рыбы снимается с большим трудом, поэтому часто они засоряют всю кухню, а плавники травмируют руки. Что делать — отказаться от вкусного и полезного блюда? Нет, просто запомните, как быстро убрать чешую с жердочки.

Историки утверждают, что окунь был частым гостем на столе наших предков.С тех пор ничего не изменилось, ведь блюда из этой рыбы очень вкусные и питательные, их называют настоящими диетическими лакомствами. Однако из-за сложности очистки этих водных существ это может показаться слишком хлопотным. Но разве профессиональные повара не знают, как быстро убрать чешуйку с жердочки? Конечно, у них есть это умение, и каждый может извлечь уроки из их опыта.

Убираем окуня без проблем

Многие хозяйки приятно удивляются тому, что существует множество простых способов заставить речную рыбу расстаться с чешуей.Но какой бы вы ни выбрали, у него есть свои достоинства и недостатки. Поэтому стоит ознакомиться со всеми секретами этого кулинарного задания.

Перед чисткой жердочки наденьте вязаные перчатки, чтобы не поскользнуться, не получить грязь и не поранить руки. Также сначала следует отрезать острые плавники и отделить голову рыбы.

Использование кухонной утвари

Сегодня магазины переполнены чудесами техники. Технологический прогресс не обошел стороной и любителей готовить блюда из окуня.Убрать чешую с этого обитателя реки или моря помогут:

• специальные ножницы или скребки;
• Доска кухонная с зажимом.

Прикрепите рыбу к доске и смело используйте очиститель или, если у вас его нет, хорошо заточенный стальной нож с широким и толстым лезвием. Желательно, чтобы ручка устройства была из нескользящего металла. Но при этом будьте готовы к тому, что «одежда» окуня разлетится в разные стороны. Чтобы этого не происходило, вместо ножниц и доски можно приобрести драм-машину для чистки рыбы: просто засуньте внутрь окуня и залейте водой, чтобы проблема решилась без лишних усилий.

Удаление чешуек вместе с кожей

Подержите окуня в морозильной камере 15-20 минут, прежде чем снимать чешую. Затем приступайте к основной работе:

• поместите рыбу на разделочную доску;
• острым ножом разрезать шкуру окуня по направлению к голове;
• поддеть кожу ножом и аккуратно удалить ее, двигаясь от верха спины к хвосту.

Благодаря ловкости рук чешуя исчезнет вместе с кожей.

Если вам нужно снять один с маленьких жердей, достаточно сделать 2 надреза вдоль верхнего плавника до хвоста. Теперь рыба готова к солению или измельчению для получения фарша. Но если жарить окуня без кожицы, он будет менее вкусным: едокам придется обойтись без ароматной хрустящей корочки.

Изменения температуры

Большинство домохозяек считают, что лучший способ, подсказывая, как очистить окуня от чешуи, — обливание его кипятком. Действительно, перепады температуры в этом случае творят чудеса.Выполните следующие действия:

• Выложите рыбу в раковину одним слоем;
• закипятить 1,5 л воды;
• залить жердочки кипятком;
• переверните рыбу лопаткой и снова залейте свежекипяченой водой.

Вы можете начать уборку через 2 минуты. Не удивляйтесь — удалить чешуйки будет так просто, что вы сможете сделать это пальцами! Но перед этим нужно ножницами срезать колючие плавники и удалить жабры.

Не следует ошпаривать окуня слишком долго, иначе кожица после чешуи начнет отслаиваться. Кстати, когда дело касается чистки этой рыбы, холод — достойный конкурент теплу. Рыба «без протеста» расстанется с чешуей, если поместить ее на час в морозильную камеру.

Наверняка кулинары недоумевали, как в старину чистили окунь. Может, тогда уже было известно об удивительной силе перепада температур или специальных ножницах? Конечно, нет, но наши бабушки справились с этой задачей не хуже своих современников.Они сложили жердей в таз и щедро посыпали солью, а затем тихо пошли отдыхать. Рыба была готова к чистке только утром.

Летний рыболовный сезон в самом разгаре, а это значит, что многие рыбаки хоть раз привезут домой свой улов. В этой статье мы узнаем, как избавиться от полосатой грабительской чешуи и не испортить кухню.

Как удалить чешую с окуня

Среди рыболовецкого братства существует огромное количество вариантов чистки «полосатого разбойника».Мы решили выделить пятерку самых популярных и рассказать о них.

Вариант №1. Как почистить жердочку ножницами?

Это самый популярный из представленных ниже методов из-за его простоты и минимума необходимых инструментов.

Что вам нужно? Ножницы, нож, разделочная доска.

Что делать? Отрежьте ножницами хвост и плавники. Ножом — отрезаем голову. Под углом 30 градусов кладем лезвие ножа на поверхность рыбы, и резкими движениями отделяем чешую от тела рыбы.Главное — чистить по диагонали от низа рыбы до верхнего плавника. Кстати, некоторые умельцы в этом деле пошли несколько в другом направлении и легко ответят на вопрос — как очистить жердочку от чешуи ножницами? Оказывается, все очень просто! По той же технологии, что и с ножом. Кстати да, при чистке чешуя не так сильно разлетится, если хвост рыбы зафиксировать. Как вариант — прищепкой к доске.

Вариант №2. Очистка кипятком

А реально ли промыть окуня кипятком? Конечно да! Здесь главное — перепад температуры (вода / рыба). Если следовать этому правилу, то очистить рыбу, чтобы чешуя не слетела, удастся легко. Однако есть и минусы — если вода будет слишком горячей, можно не только обжечься, но и сварить окуня.

Что вам нужно? Ножницы, нож, чайник с кипятком,

Что делать? Ножницами отрежьте все плавники.Ножом — жабры. Далее ставим жердочки в раковину. Кипятим полный чайник воды. Полейте полосатые с одной стороны, затем переверните и снова полейте. Вы удивитесь, но чешуя отойдет от рыбы очень просто и легко.

Вариант № 3. Как снять шкурку с рыбы?

Очень интересный способ, с помощью которого вы защитите кухонное пространство от летящей чешуи при уборке жердочки.

Что вам нужно? Ножницы, нож, холодильник, перчатки, разделочная доска.

Что делать? Убираем плавники ножницами, а голову ножом. Помещаем «заготовку» в морозилку на час. Надеваем перчатки, вынимаем рыбу и кладем на разделочную доску, а на коже делаем надрез от головы до хвоста по гребню. Лезвием ножа поддеваем кожу, и аккуратно, как чулок, снимаем кожу с двух сторон, начиная с верха спинки до хвоста.

Вариант №4. Очищаем окуня солью

Что нужно? Каменная соль, ножницы, нож, чашка для обвалки окуня

Что делать? Тщательно промываем только что пойманных окуней под краном.Плавники не режем. Выкладываем рыбу на лоток, засыпаем солью и раскатываем со всех сторон. В этом видео мы оставляем лоток с рыбой на ночь. На следующее утро тушки тщательно промыть от соли. Чешуйки хорошо размягчатся и без проблем сойдут с кожи.

Вариант №5. Самостоятельные изобретения

В последнем, пятом варианте очистки мы решили рассмотреть несколько интересных самоделок, которые помогут быстро очистить рыбу.

Итак, в конце прошлого лета Анна () рассказала о том, как за несколько минут сделать простой и удобный очиститель для рыбы своими руками.»» — так она ее назвала.

А вот это изобретение для чистки окуня мы нашли в Интернете. Кодовое название — «все пошло на ферму»!

И, наконец, мы хотим показать вам два совершенно невероятных способа, которые мы бы посоветовали использовать с большой осторожностью … Оказывается, вы можете чистить окуня не только традиционными способами, но и очень странными способами. … Как вам такие варианты?

Видео: Уборка жердочки в домашних условиях

Друзья, вот вы узнали пять простых и эффективных способов убрать «полосатых разбойников».Однако мы уверены, что в природе их намного больше! Поэтому вопрос — какой метод вы используете? Из тех, что мы перечислили? Или есть какие-то свои, разработанные годами и передаваемые из поколения в поколение?

Как быстро убрать чешую с окуня? Этот вопрос интересует не только домохозяек, но и многих рыбаков, которые часто отправляются ловить эту вкусную рыбу. В представленной статье мы решили раскрыть несколько секретов очистки упомянутого продукта.Если вы последуете нашим советам, вам никогда не понадобится много времени, чтобы снова завершить этот трудоемкий и не очень приятный процесс.

Общая информация

Прежде чем рассказать о том, как быстро удалить чешую с окуня, хотелось бы сказать несколько слов о самом представленном продукте.

Как известно, эта рыба принадлежит к семейству окуневых. У нее острые плавники как в нижней, так и в верхней части тела. Также следует сказать, что он отличается от других тем, что у него довольно мелкие и прочно сидящие чешуйки.Именно поэтому так много хозяек интересуются вопросом, как быстро очистить жердочку от чешуи.

Как правило, представленный вес колеблется от 850 г до 1,4 кг. Но часто бывалые рыбаки встречают более крупные экземпляры. Обитает окунь в пресных реках, водоемах и даже в море.

Приложения для приготовления пищи

Окунь — вкусная рыба, которую можно варить, готовить на пару, солить и жарить. Итак, существует невероятное количество всевозможных рецептов, по которым можно приготовить совершенно разные блюда и закуски.И тогда возникает закономерный вопрос, а нужно ли вообще чистить жердочку. Конечно да. Но, к сожалению, как уже было сказано выше, чешуя представленной рыбы очень плотно прилегает к телу. К тому же плавники у окуня настолько острые, что при обращении с ними можно легко пораниться. В связи с этим в представленной статье мы решили рассказать вам о том, как быстро очистить окуня от чешуи. Если вы последуете этим советам, этот процесс не покажется вам таким сложным.

Подробная информация о том, как убрать чешую с окуня

Первое, что должна знать хозяйка, это то, что свежего окуня намного легче чистить, чем черствого окуня. Для начала следует отрезать все плавники у купленной рыбы, используя для этого ножницы. Это необходимо для того, чтобы в дальнейшем им не кололи. Далее нужно отрезать рыбе голову. После этого нужно надеть перчатки и вооружиться столовыми приборами. Прижав вилкой хвостик окуня, острым ножом подденьте чешую и аккуратно удалите ее.Удобнее всего проводить эту процедуру от живота к спине.

Недостатки этого метода

Теперь вы знаете, как чистить чешую окуня. Однако у этого метода есть существенный недостаток. Он заключается в том, что весы разлетаются практически по всей кухне. К тому же представленный метод требует особых усилий и много свободного времени. В связи с этим хотим рассказать еще об одном хитром способе.

Как удалить чешую и кожу с окуня?

Этот способ можно использовать, если вы не хотите нарушать порядок на кухне.Для этого у свежей рыбы необходимо отрезать все плавники и голову, а затем ненадолго положить в морозильную камеру. Когда окунь немного подмерзнет, ​​его следует вынуть, положить на разделочную доску и, поддев ножом кожу, легко удалить вместе со всей чешуей.

Минусы метода

Представленная очистка окуня от чешуи хорошо подойдет тем, кто планирует приготовить фарш из рыбы или просто посолить его. Что касается жарки и варки, то этот способ нежелателен.

Чистка рыбы в поле

Если вопрос, как очистить чешую с окуня, задает не хозяйка, а рыбак, то предлагаем воспользоваться следующим методом.

Итак, железные пробки, снятые с пивных бутылок, необходимо прибить к удобной и простой деревянной палке. Для этого вам может понадобиться около 5-7 крышек. Кстати, вместо такого приспособления допустимо использовать обыкновенную старую терку.

После того, как устройство будет готово, вы можете сразу использовать его по прямому назначению. С ребристыми крышками нужно соскрести с окуня всю чешую. Однако желательно проводить этот процесс на улице, так как чешуя разлетится во все стороны.

Самый простой способ

Если вы не хотите долго чистить ножом пресноводную рыбу, но не хотите делать специальные приспособления, то их можно приобрести в любом строительном магазине.

Следует отметить, что на сегодняшний день существует широкий ассортимент универсальных приспособлений, специально разработанных для чистки рыбы. Большим преимуществом этих устройств является то, что в них есть карман для сбора весов. Именно поэтому их можно использовать для чистки окуня не только в поле, но и дома.Однако при покупке таких устройств следует обращать особое внимание на их качество, в том числе на толщину металла. Ведь если это изделие из тонкого материала, то при чистке рыбы оно может погнуться или даже сломаться.

Очистка морского окуня

Как уже упоминалось выше, окунь водится как в пресноводных реках, так и в соленых морях. Однако чистить их разрешается точно такими же способами. Однако следует отметить, что морской окунь — очень колючая рыба с ядовитыми железами на плавниках.А если человек колется около них, то рана может долго быть очень болезненной. Именно поэтому перед чисткой этой рыбы обязательно надеть перчатки и предварительно отрезать все плавники.

Ко всему прочему вы можете смело добавить несколько из следующих советов:

1. Перед непосредственной очисткой морского окуня его следует погрузить в кипящую воду на несколько секунд. Главное — не переборщить. В противном случае кожа рыбы может отслоиться вместе с чешуей.
2. Чтобы значительно облегчить процесс чистки такой рыбы, ее следует положить в емкость, засыпанную крупной каменной солью и оставить в таком виде на ночь. Утром окуня можно легко и быстро освободить от чешуи обычным ножом.
3. Если вы планируете коптить окуня, снимать кожуру не следует.

Чистим рыбку

Наверняка многие рыбаки знают, что в зимнее время года чаще всего ловится мелкая рыба. Это, конечно, очень вкусно, но с этим слишком много проблем.Такого окуня лучше убирать сразу после поимки шкуркой. Для этого нужно сделать 2 разреза по верхнему плавнику (от головы до хвоста). Кстати, нож должен быть максимально острым. Далее следует аккуратно снять кожицу вместе с чешуей, помогая себе обеими руками.

Используя этот метод, вы можете очистить большое количество мелкой рыбы за несколько минут. Однако следует отметить, что главный недостаток этого метода в том, что при жарке окуня на сковороде у вас не получится хрустящая корочка.Хотя ничто не мешает вам насладиться нежным мясом только что пойманной рыбы.

Хозяйкам, которые часто готовят рыбные блюда, обязательно нужно знать, как быстро очистить чешую с окуня. Этот навык пригодится не только дома, но и на рыбалке, ведь окунь — один из самых популярных и удобных для ловли рыбы. Уха из окуня обладает тонким ароматом и высокими вкусовыми качествами, поэтому умение чистить окуня, несомненно, того стоит, несмотря на то, что иногда эта рыба бывает не очень большой.

О пользе морского и речного окуня

Речной окунь хорошо ловится во многих реках и озерах средней полосы России. Также свежего речного окуня можно купить на сельскохозяйственных рынках и стихийных рынках у частных рыболовов. Эта рыба хорошо ловится зимой и летом.

Сибас обычно в больших количествах добывается на Дальнем Востоке, а также в Японии. Обычно он поступает в продажу в замороженном виде. Выгоднее покупать рыбу с головами, так как она стоит дешевле.Однако если хозяйка перед жаркой или варкой снимает голову, лучше купить тушки окуня без головы. В продаже нет филе окуня, поэтому рыбу в любом случае придется почистить, а для этого не помешает немного потренироваться.

Многие хозяйки считают, что с чисткой окуня возиться не стоит, все равно в этой рыбе много костей. Действительно, и речная, и морская разновидности считаются костными, но мелкие косточки отлично усваиваются организмом и не вредят зубам.Они богаты кальцием и полезны не только для человека, но и для кошек. Специалисты по питанию рекомендуют не реже двух-трех раз в неделю включать в обычный рацион блюда из речного и морского окуня, особенно тем, кто соблюдает православные посты или не ест мясо по другим причинам, потому что:

В последнее время в прессе и на телевидении появляется все больше сообщений о том, что нельзя есть морского окуня из-за высокой концентрации ртути в его мясе. Однако не стоит исключать эту рыбу из рациона.Если окунь обитает в загрязненной акватории, определенное количество тяжелых металлов действительно может присутствовать в его мясе. Но это количество настолько ничтожно, что не нанесет значительного вреда здоровью. Чтобы действительно получить отравление ртутью, вам нужно есть морского окуня несколько раз в день каждый день в течение нескольких лет. Это вряд ли возможно.

Эта проблема совершенно не касается речного окуня, так как они обычно водятся в чистой речной воде, а в загрязненных реках, как правило, не ловятся.

Перед тем, как быстро и эффективно очистить окуня от чешуи, рыбу необходимо вымыть и обрезать плавники. Удобнее всего это делать с помощью специальных поварских ножниц, предназначенных для разделки рыбы и мяса.

Ножницы должны быть острыми. Есть известное правило: чем острее нож или ножницы, тем труднее порезаться. Этот принцип очень легко объяснить: когда нож или ножницы затупились, человек прилагает физические усилия, сильно давит на лезвие и может порезаться.Когда лезвие острое, никаких усилий не требуется, поэтому резка затруднена.

Когда хозяйка избавится от плавников, последовательность действий будет следующая:

Очень мелкого речного окуня для супа не нужно очищать от кожуры , только избавьтесь от чешуи и срежьте колючие плавники. После того, как бульон сварится, такую ​​рыбу просто вытаскивают. Если не хотите таскать с собой чистку чешуек, можно отварить «мелочь» в марлевом или тонком льняном мешочке, тогда чешуя не попадет в суп.

После очистки туши промыть под проточной холодной водой и высушить бумажными полотенцами. После этого их можно опустить в кипящую воду для приготовления рыбного бульона или положить на горячую сковороду. Жарить рыбу лучше всего на чугунной сковороде. Тушки кладут только в горячее масло, иначе они просто прилипнут к поверхности, развалятся, получатся безвкусными и неаппетитными.

Как избежать травм при чистке

Очистка жердочки неопытной хозяйке может привести к серьезным травмам. Чтобы этого не произошло, необходимо:

• Немедленно подрезать шипы и плавники;
• Для чистки используйте только заточенные инструменты;
• Соскребать чешую не ножом, а специальным приспособлением для чистки рыбы. Это устройство можно купить в любом строительном магазине и представляет собой длинную металлическую палку с зубчатой ​​петлей на конце. Этими зубчиками аккуратно соскребают с тушки чешую, при этом она не осыпается, а попадает в петлю и остается там;
• Осторожно надорвите живот;
• Для очистки рыбы не по весу, а только на твердой и ровной, не шатающейся поверхности стола.

Если все же беда произошла, и хозяйка получила травму, необходимо немедленно обработать рану с помощью подручных средств — зеленки или перекиси водорода. После этого в обязательном порядке необходимо прикрыть место травмы пластырем или надеть специальный кончик пальца. При случайном попадании инфекции в рану возбудители опасного заболевания — сальмонеллеза — могут стремительно размножаться в рыбном блюде или в других блюдах, приготовленных этой хозяйкой.

Категорически запрещается готовить пищу с открытыми травмами пальцев, о чем следует помнить. профессиональные повара и обычные хозяйки. Но лучше всего по возможности избегать травм, а для этого нужно соблюдать осторожность при чистке.

Как правильно жарить рыбу

Уметь не только чистить морского окуня, но и правильно жарить эту вкусную и питательную рыбу. Сделать это очень просто. Необходимо поставить сковороду на огонь и разогреть растительное масло.Лучше всего использовать подсолнечник, так как он придает блюду из рыбы характерный аромат.

Когда масло уже нагрето, тушки кладут в кастрюлю. Они не должны лежать вплотную друг к другу, иначе может не получиться золотисто-коричневая корочка. Обычно перед жаркой окуня обваливают в муке, но можно использовать и панировочные сухари. Те, кому не нравится корочка, могут положить рыбу прямо в сковороду, не посыпая.

После того, как окуни обжарены с одной стороны, переверните их железной лопаткой.В этот момент можно добавить нарезанный кольцами или полукольцами лук, к концу жарки он как раз успеет приобрести золотистый цвет. В самом начале варки не добавляйте лук, иначе он пригорит.

Можно добавить немного чеснока, а также приправы к рыбным блюдам. Окуня солят, накрывают крышкой, убавляют огонь и обжаривают до готовности. Готовое блюдо можно посыпать мелко нарезанным свежим укропом, его аромат отлично сочетается с рыбным запахом.

Подавать морского окуня можно с отварным картофелем, овощным салатом или отварными макаронами.

Правильно очистить морскую и речную рыбу, даже самую маленькую, совсем не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Главное в этом деле — терпение, внимательность и осторожность. … Наличие подходящих инструментов и их резкость также играют важную роль. Поначалу хозяйка, наверное, будет работать немного медленно, но потом, когда навык отточен до совершенства, она легко сможет чистить жердочки «на скорости».«Несомненно, с этой рыбой стоит потрудиться, потому что она вкусная, питательная и ароматная.

Блюдо поражает своим ароматом и вкусом. Жареный окунь с хрустящей золотистой корочкой. Что может быть лучше?

Те, кто ловил и варил эту рыбу, хорошо знают приготовленного окуня — просто вкусно. Однако есть настоящая проблема в приготовлении этого блюда — это чистка рыбы. Надо ли чистить жердочку? Конечно да. Но после чистки руки будут проколоты острыми плавниками, да и чешуя окуня будет буквально повсюду.Как почистить жердочку легко и без проблем? Самый простой способ — опустить пойманную рыбу на секунду в кипяток. После такой процедуры чешуйки снимутся быстро, но, увы, вместе с кожей. Это означает, что вы можете забыть о хрустящей корочке, к которой стремится большинство поваров.

Есть несколько способов чистки рыбы. Во время них не пострадает вкус окуня, а руки останутся целыми и невредимыми. Таким же способом можно очистить речного и морского окуня, но для такой «операции» у каждого из этих видов рыб есть свои маленькие секреты.

Как почистить жердочку. Общие правила

Если вам нужно разделать окуня дома, сначала удалите голову и плавники, а затем положите рыбу в морозильную камеру. После того, как рыба замерзнет и успеет немного разморозиться, тогда кожу подденьте ножом. Чешуйки таким способом можно снять достаточно быстро, при этом чешуя не разлетится в разные стороны. То есть вся кухня ими не будет накрыта.

Вилка, как нож, всегда под рукой на любой кухне.Его также можно использовать как оружие против накипи. Длинные зубцы могут легко уловить плотную чешую окуня. И здесь не важно, какого размера рыба. Однако, несмотря на то, что этот способ кажется простым, на самом деле он довольно трудоемок и немного неудобен.

Чем еще можно чистить окуня?

Как быстро почистить жердочку?

С помощью этого устройства можно чистить рыбу любого размера, а не только окуня. Однако, как утверждают опытные рыбаки, нельзя прикидываться рукодельницей, а почистить окуня простой теркой для овощей.Еще один вариант специальной терки можно сделать из пивных пробок от стеклянных бутылок. Их нужно прикрутить к доске или деревянной лопатке. Все. Инструмент для чистки окуня готов. Острые зубы пробки могут справиться с чешуей рыбы.

Секреты очистки морского окуня

Лучший способ — полностью избавиться от окуня и чешуи, и кожи. Однако можно оставить шкуру на месте, вооружившись заточенным ножом. Особого внимания стоит уделить так называемой ватерлинии. Там, как правило, накапливается много чешуек, с которыми приходится заморачиваться. Чтобы при чистке рыбы не поранить руки о колючие плавники, надевайте вязаные строительные перчатки.

Секреты чистки речного окуня

Рецепт окуня с овощным жульеном

После снятия чешуи с окуня можно приступать к разделке рыбы. Некоторые советуют потрошить рыбу через спину. Но этот способ может доставить некоторые неудобства, поэтому убирайте внутренности окуня через живот или там, где когда-то была голова. Затем срежьте окунь справа и слева от спинного плавника и сильно потяните плавник на себя.Эту же процедуру следует повторить с анальным плавником рыбы. В целом, быстрая и безболезненная чистка окуня требует определенного умения, опыта и, главное, терпения. После нескольких рыбок все это у вас будет, и уборка перестанет казаться адом.

Как приготовить окуня?

При жарке окуни остаются целыми, то есть не разваливаются. Блюдо можно готовить даже вместе с чешуей. Во время еды легко снимается слоями.Икра обжаривается целыми комками. Жареный окунь можно есть как в горячем, так и в холодном виде. На стол рыбу можно подавать как с гарниром (отлично подойдет пюре или просто отварной), так и без него. Украсить блюдо можно укропом и петрушкой.

Многие предпочитают не жарить окуня, а варить из него уху. Этот суп легко и просто приготовить. Для блюда нужно заранее приготовить 1 килограмм рыбы, 800 граммов картофеля, 150 граммов лука и столько же моркови, горошин перца, лаврового листа, соли и перца, зелени.Это количество пищи рассчитано на кастрюлю объемом 4 литра.

Для начала нужно почистить рыбу. Залить хвост и голову холодной водой и варить около получаса. Потом достаньте и забудьте о них (они больше не понадобятся). Отвар при желании можно процедить. Нарежьте окуня на мелкие поперечные кусочки. Длина каждого должна быть не более 4 сантиметров. Лук нашинковать и обжарить. Морковь натрите на средней терке и отправьте к луку.

Картофель нарезать кубиками и добавить в кипящий бульон.Все посолить и поперчить. Когда бульон с картофелем закипит, добавить рыбу и варить около 10 минут. Далее нужно добавить лавровый лист и перец горошком. И дайте супу настояться минут 30. Подавать на стол с зеленью.

Редакция сайта желает легкого приготовления и отличного улова!
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзене

Как филе баса: подробное руководство

Последнее обновление 28 июля 2021 г.

Может быть непросто придумать, как разделать окунь, если вы раньше этого не делали.Но, правильно очистив, потрошив и разделав рыбу на филе, вы быстро приготовите малоротого окуня или другую свою любимую рыбу. Очистка этих невероятных охотничьих рыбок позволит вам есть и наслаждаться уловом, а не просто отбрасывать их обратно.

Я получил информацию от экспертов о приготовлении пищи и уходе за ней, чтобы обезопасить вашу еду от любых потенциальных бактерий или болезней пищевого происхождения. Кроме того, потратив годы на ловлю окуня по всей территории США, а также на приготовление и употребление в пищу своей справедливой доли, я собрал весь свой опыт в несколько коротких шагов, которые помогут вам научиться наслаждаться этой восхитительной рыбой.

Содержание

Важность потрошения окуня

Как и любое другое съедобное существо, внутренности окуня полны уникальных жидкостей, запахов и бактерий, которые не должны испортить свое мясо. Правильно потрошив своего окуня, прежде чем разрезать его, вы защитите себя и свое с трудом заработанное мясо от таких бактерий, как сальмонелла и кишечная палочка.

Если оставить кишки внутри, рыба может лопнуть из-за скопления газов в ее брюхе. Это приведет к распространению желудочного сока и других нежелательных внутренностей по всей остальной рыбе, что сделает рыбу несъедобной, обесцвеченной или пахнущей.

Итак, чтобы предотвратить появление листерий и других вредных бактерий, как можно быстрее выпотрошите рыбу и поместите ее в пространство ниже 40 градусов по Фаренгейту, например, в холодильник со льдом или в холодильнике.

Оборудование, необходимое для очистки баса

Как и в большинстве случаев, правильное оборудование сделает работу намного более комфортной. Прежде чем приступить к чистке рыбы, обязательно соберите все необходимое.

Вам понадобится:

• Филейный нож : эти гибкие ножи позволяют пользователю чувствовать кости, кожу и мясо, которые он разрезает.Надежный захват дает уверенность в правильности стрижки. Хороший нож для филе для окуня будет длиннее, чем высота рыбы, обычно от 8 до 10 дюймов. Обязательно регулярно затачивайте нож. Тупой нож опасен и будет довольно неприятным при изучении тонкого искусства чистки окуня.
• Перчатка для защиты от порезов: Рыба слизистая, и окунь не исключение. Их трудно удерживать в неподвижном состоянии во время разделки филе, поэтому подходящая перчатка дает вам дополнительную силу захвата и помогает предотвратить порезы и царапины от ножа или плавников рыбы.
• Разделочная доска или станция для чистки: При разделке сырого мяса вам необходимо обеспечить гигиеническое место, чтобы в нем не было бактерий. Лучше всего использовать разделочную доску, чтобы ее можно было мыть сразу после использования, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение чем-либо еще, что вы можете приготовить для еды. Что касается размера, то чем больше, тем лучше для вашей разделочной доски. В качестве альтернативы есть специальные столы для чистки рыбы, если вы будете делать это часто.
• Вакуумный упаковщик или пакет Ziploc: Вакуумный упаковщик — лучший способ сохранить вкус и текстуру рыбы в течение длительного периода времени в морозильной камере.Но если он просто хранится в холодильнике на несколько дней, выберите вместо него сумку Ziploc.
• Корзина для мусора: Кишки, кожа и рыбьи головы не нужны, чтобы попасть на обеденный стол. Убедитесь, что у вас есть мешок для мусора для всех дополнительных вещей.
• Пресная вода: Очистка морского окуня или любого другого окуня — занятие грязное. Чтобы сохранить себя, свое оборудование и филе в чистоте, вам понадобится свежая проточная вода на протяжении всего процесса потрошения.

После того, как вы собрали все оборудование и рыбу, вы готовы к работе!

Пошаговое руководство по разделке окуня на филе

В следующий раз, когда вы будете тестировать лучшие басовые приманки, вам не придется отбрасывать много басов.Вместо этого вы будете знать, как потом нарезать его для вкусной еды. Чтобы научиться филе рыбы, нужно время, терпение и очень острый нож. Но если вы внимательно выполните эти шаги, у вас будет два приличных куска рыбы, которые нужно поджарить всего за несколько минут.

Шаг 1. Масштабирование низких частот

Это видео охватывает первые два шага. Здесь вы узнаете, как масштабировать бас с помощью скейлера и как удалить внутренности. Некоторые люди предпочитают выпотрошить рыбу, прежде чем снимать голову, но человек на видео делает это наоборот.

Весы не только содержат довольно много бактерий, но и придают рыбный вкус и отталкивающую текстуру. Вам нужно будет удалить все до последнего, чтобы получить лучший продукт. Хотя это сложно при первом обучении масштабированию баса, это можно сделать, проявив немного терпения.

Для начала определитесь, где вы можете масштабировать бас. Весы будут перемещаться во всех направлениях, поэтому большинство рыболовов предпочитают делать это на открытом воздухе. Ознакомьтесь с местными правилами, если вам разрешено чистить рыбу в местном пруду, где вы ее поймали.Если это так, то настоятельно рекомендуется убрать беспорядок и запах в доме.

Чтобы очистить рыбу, сначала положите рыбу на разделочную доску и надавите на нее левой рукой. Правой рукой проведите ножом по чешуе, начиная с хвоста и двигаясь к голове. Чешуйки должны отрываться, когда вы соскребаете. Вблизи жабр и шеи чешуйки удалить сложнее.

Чаще всего для этого используют филейные ножи.Однако вы также можете использовать нож для масла или специальный инструмент для удаления зубного камня. Чешую удаляет трение и притяжение предмета, а не резкость.

После снятия чешуи запустите рыбу под проточной водой, чтобы убедиться, что вся чешуя отпала.

Step 2: Gut the Bass

Когда вы учитесь потрошить окуня, сначала освежите анатомию своей рыбы. Это придаст вам уверенности при его разрезании.

Положив окуня на разделочную доску, вы сможете определить вентиляционное отверстие, небольшое отверстие рядом с анальным плавником на брюхе рыбы.Начиная с этого места, ножом разрежьте живот до челюстной кости. Только заходите достаточно глубоко, чтобы разрезать слой кожи, а не органы, находящиеся за ним. Последние пару сантиметров будет труднее прорезать, поэтому будьте особенно осторожны.

Теперь вы увидите внутренности, включая сердце баса, печень, желудок, кишечник, почки и репродуктивную систему. Все это должно содержаться в тонком мешочке. Осторожно зачерпните его руками, используя нож, если необходимо, чтобы отделить его от внутренней полости.Будьте осторожны, чтобы ничего не лопнуло.

Осторожно вырежьте внутренности там, где они соединены с рыбой, возле горла. Затем промойте рыбу прохладной водой, чтобы промыть оставшиеся внутренности.

Шаг 3. Удаление низкочастотных пластин

В этом видео рассказывается, как снимать филе с рыбы. Человек на видео скругляет бас целиком. Вы можете сделать это так или после удаления головы, как в предыдущем видео.

Обучение разделке на филе маленького окуня очень похоже на обучение других окуней и синежабрых.Для начала поместите нож прямо за грудной плавник и жабры. Разрезать рыбу под углом к ​​ее шее. Ваш разрез должен доходить до тазового плавника и доходить до макушки.

Затем кончиком ножа разрежьте верхушку рыбы рядом с ее позвоночником. Продолжайте это сокращение до хвостового плавника, оставаясь ближе к позвоночнику.

Теперь сделайте этот надрез глубже в мясе, следуя изгибу позвоночника и грудной клетки. Продолжайте разрезать до самого начала хвоста, но не отделяйте филе от хвоста, если хотите снять кожицу.

Чтобы удалить кожицу, переверните филе вверх, удерживая его прикрепленным к хвосту. Положите нож у основания хвоста и вставьте его между кожей и филе. Держите нож под небольшим углом во время движения. Затем у вас получится филе без кожи.

Переверните рыбу и повторите процесс с другой стороны. Скорее всего, у вас будет от 6 до 10 костей в каждом филе окуня вдоль боковой линии. Осторожно удалите их пинцетом или пальцами.В качестве альтернативы вы можете использовать свой нож, чтобы разделить их, хотя это также займет приличный кусок твердого мяса.

Затем, как обычно, промойте чистое мясо холодной проточной водой, прежде чем запечатать его для хранения.

Убедитесь, что все внутренности, рыбьи головы и кожа утилизированы должным образом. Иногда их можно выбросить обратно в пруд или озеро, если это разрешено правилами. Но чаще всего их нужно выбрасывать вместе с мусором.

Эти указания работают независимо от того, учитесь ли вы скруглять большеротый окунь, полосатый окунь или любую другую разновидность черного окуня.

Последние мысли

Если вы только начинаете готовить большеротый окунь или просто хотите научиться чистить полосатого окуня, надеюсь, я пролил свет на самый простой способ сделать это. На то, чтобы отточить свою технику, нужно время, так что дайте себе немного изящества, когда вы ее поймете.

У вас есть какие-нибудь советы или рекомендации по приготовлению идеального филе? Если да, мы будем рады услышать их ниже в комментариях!

Как почистить форель? Давайте посчитаем пути

Если вы новичок в чистке рыбы, помните: независимо от того, какую рыбу вы чистите, размер имеет значение.Это справедливо как для форели, так и для любых других видов.

Если вы рыбак на высоком озере, который любит жарить кусочков размером со сковороду в лагере, или родитель, выводящий вашего ребенка на первое приключение по ловле форели в зарыбленном озере, чистка этих обычно более мелкая форель доказывает довольно легко и просто .

Читайте также: Как поймать форель

С другой стороны, если вы поймаете Steelhead или lunkers из глубоких озер, больший обхват и длина этой рыбы предоставят больше возможностей для очистки.Независимо от того, большой он или маленький, вам необходимо убедиться, что все выделительные органы и кремообразные вязкие мотки внутри полости кишечника удалены. .

Оттуда вы можете бросить рыбу в сковороду целиком, нарезать более крупную рыбу на куски размером с бифштекс или разделать ее, чтобы не было никаких костей. Однако знайте также, что — это больше, чем просто чистка .

Очистить форель намного проще, чем у многих других видов.Во-первых, кожа и чешуя форели не обеспечивают такой устойчивости или устойчивости, как окунь, судак, краппи, окунь или сом.

Вам не нужно чистить форель или иным образом очищать ее от кожицы. Вы можете бросить его в сковороду или духовку с прикрепленной кожей или даже с головой и хвостом, если у вас или ваших друзей по столовой не болеет желудок.

Кроме того, у форели не так много игл и потенциально кровоточащих плавников вдоль позвоночника или грудной клетки. С форелью можно работать без защитных перчаток .

Как только вы научитесь чистить эти куски, вы действительно сможете научиться удалять жаберные тычинки, внутренности и жилки одним рывком — по крайней мере, для форели размером от 6 до 13 дюймов.

Конечно, простота очистки любой рыбы в конечном итоге зависит от остроты ножа для рыбы или филе. Между каждой рыбалкой держите его заостренным.

Возвращаясь к размеру, давайте посмотрим, как начинающий рыболов подходит к форели размеров A, B и C.

Как потрошить и чистить форель в зависимости от размера

Эта форель, скорее всего, происходит из водоемов меньшего, чем в среднем, водоемов: высокогорных озер, ручьев, которые вы можете перебросить, озелененных рек, прудов и, особенно, низинных озер, в которых водится форель в первый день рыбной ловли. Они идеально помещаются внутри средней и маленькой сковороды.

брюшная часть или приклад форели и ее жаберные тычинки — расположенные под жабрами — становятся вашими фокусами при очистке форели размером со сковороду.

✔ Начните с того, что вставьте нож в брюшную часть или приклад, в маленькое черноватое отверстие перед брюшным плавником.

✔ Продолжайте резать по направлению к голове, держа в руке перевернутую рыбу.

✔ Когда вы дойдете до красноватых жаберных тычинок, вставьте нож горизонтально и под ними, чтобы разрезать их.

✔ Затем поместите указательный палец под тычинки и потяните их назад к брюшной части. Внутренности должны следовать, так как они остаются прикрепленными к граблям.

Затем вам просто нужно взять небольшую ложку или кончик многих ножей для чистки рыбы, чтобы соскрести белый, похожий на слизь моток и черноватую кровеносную вену из глубины вдоль позвоночника рыбы. Промойте освободившуюся полость прохладной свежей проточной водой.

Нужен наглядный пособие? Попробуйте начать с учебника YouTube:

Форель, которая весит более полутора фунтов или растягивается до 16 дюймов и более, может бросить вызов размеру вашей сковороды, если не аппетиту ваших обедающих друзей или семьи.

В этом случае вы можете применить тот же подход, что и для форели A , , но разрезать рыбу пополам .

Обратите внимание, , однако, на то, что жаберные тычинки становится труднее отрезать и удалять вместе с субпродуктами, когда форель достигает этих размеров. Вам может понадобиться отрезать основную трубку от кишок до тычинок, а затем вытащить все внутренности, одновременно удаляя жаберные тычинки острым ножом.

Вам больше всего нравится есть рыбу без костей?

Тогда вы, вероятно, предпочтете ловлю форели C — стальной или форели, которая вырастает до длины вашей руки, а иногда и длиннее.Из-за своего размера они лучше подходят для филе, чем мелкая форель.

С помощью очень острого ножа для филе — обычно инструмента с очень заостренным лезвием с острым концом на конце — перейдите к надрезать спину рыбы, начиная чуть ниже головы, но не до кишок . Продолжайте движение вниз к животу, держа лезвие ножа перпендикулярно рыбе.

Разделочные доски для рыбы (можно найти в нескольких магазинах наружной торговли и обычно из пластика, а не картона), дополненные прочным зажимом в верхней части доски, лучше всего подходят для разделки рыбы.

Но и прямая доска из натурального дерева, достаточно широкая и длинная, чтобы вместить форель, также подойдет.

Если вы хотите прикрепить рыбу к доске, воспользуйтесь другим ножом, проткнув его хвостом, чтобы рыба оставалась устойчивой во время нарезки филе.

Чтобы лучше понять этот метод, снова попробуйте воспользоваться обучающим курсом YouTube.

Как бы тщательно вы ни чистили форель, все это пойдет напрасно, если вы не будете хранить ее в холодном состоянии.Лучше всего лед. Держите лед и холодильник под рукой при их ловле и после очистки. .

Бактерии, нарушающие вкус, процветают во влаге, особенно в теплой. Поэтому не оставляйте рыбу болтающейся в озерной воде на стрингере после ловли.

• Чтобы по-настоящему побаловать себя вкусовыми рецепторами, поместите свежепойманную рыбу на лед, желательно не погружая в растаявший лед.
• Со временем даже лед в холодильнике тает по ходу рыбалки, но начинайте с чистого льда.
• Снимите рыбу со льда, когда начинаете ее чистить, и сразу же бросьте каждую рыбу обратно на новый лед после очистки.
• Если у вас когда-нибудь закончится лед, просто бросьте улов в сухой охладитель в качестве временной меры. Затем постарайтесь как можно скорее купить или достать лед.

Храня рыбу в морозильной камере, всегда старайтесь плотно завернуть ее в бумагу для морозильной камеры, а не в пластик, так как в результате могут образоваться пузырьки воздуха, которые будут привлекать бактерии.

Поговорка «рыба гниет с головы до ног» больше применима к социальному, политическому и корпоративному миру, чем к миру рыболовства.

A Голова рыбы гниет быстрее, чем другие части тела , о чем свидетельствует наблюдение за мертвой форелью в пучке травы или на косынке. Вы заметите обесцвечивание сначала на голове и вокруг нее, а затем по всему телу.

На самом деле, когда дело касается голов, это вопрос предпочтений. Если в противном случае форель не умещается в кастрюле, откиньте голову. То же самое и с хвостом.

Форель, особенно с красным или розовым мясом, считается одной из самых ароматных пресноводных спортивных рыб.Когда дело доходит до свежести, лучше обращаться с ними соответствующим образом.

Источники: ODFW (PDF) — Prepforshtf.com (с изображениями)

Детали: Форель-окунь

Характеристики

Плотная, полупрозрачная рыба. Эта рыба похожа и на форель, и на окуня. У него есть жировой плавник и голая голова, как у лососевых, но гребневидная чешуя, шипы плавников и форма рта похожи на окуневых. Рот горизонтальный и большой, верхняя челюсть не выходит за пределы передней части глаза.Хвостовой плавник глубоко раздвоен с мясистым жировым плавником. Единственный спинной плавник имеет два слабых шипа и от 10 до 11 лучей. Анальный плавник имеет один слабый шип и от 6 до 7 лучей, а тазовый плавник имеет один шип с 8-9 лучами. На боковой линии от 47 до 58 чешуек. Спина и бока бледно-оливкового или соломенного цвета, брюшко беловатое. По бокам два продольных ряда темных пятен и один срединный ряд. Взрослые обычно имеют длину от 3 до 5 дюймов.

Распределение

Необычный, но широко распространенный в верховьях реки Миссисипи, Томпсон-Форк Гранд-Ривер и Харитон-Ривер на юге центральной части штата Айова.Он также обитает в некоторых естественных озерах округа Дикинсон, реки Биг Сиу и ее притоков на северо-западе Айовы.

Продукты

Водные насекомые и прочие мелкие беспозвоночные

Государственный рекорд

не задокументированы для неигровых видов.

Совет эксперта

Нет

Детали

Форель-окунь обитает в ручьях с низким градиентом и высоким качеством воды, а также в прозрачных озерах с чистым песчано-гравийным дном, где он встречается на глубине почти 200 футов.В ручьях форель предпочитает длинные глубокие бассейны с песком и мелким гравием. Исследователи обнаружили, что наибольшее изобилие форель-окунь достигает на дне органических остатков, таких как детрит и листья. Он крайне нетерпим к отложению глинистого ила и избегает укорененной водной растительности и заливов, заполненных грязью в озерах. Канализация ручьев, повышенное заиление и мутность, скорее всего, привели к недавнему сокращению численности этого вида.

Эта рыба активна на мелководье ночью, добывая на дне водных насекомых и других мелких беспозвоночных.Днем он уходит в глубокую воду или прячется вокруг строения. Форель нерестится с мая по август на мелководье над песком и гравием, а взрослые особи иногда мигрируют из озер в мелководные притоки для нереста. Они случайные производители, и ни яйца, ни мальки не заботятся о родительских заботах. Самки достигают большего размера, чем самцы, а продолжительность их жизни составляет от 4 до 5 лет. Форель является основным источником пищи для многих промысловых рыб в наших северных природных озерах.

Последняя информация о взятии проб водотока доступна в программе биологического мониторинга и оценки штата Айова ДНР.

Источники:

Harlan, J.R., E.B. Спикер и Дж. Мэйхью. 1987. Рыба в Айове и рыбалка. Комиссия по сохранению штата Айова, Де-Мойн, Айова. 323 стр.

Ссуда-Уилси, А. К., К. Л. Пирс, К. Л. Кейн, П. Д. Браун и Р. Л. Макнили. 2005. Заключительный отчет по проекту анализа пробелов в водных ресурсах штата Айова. Группа кооперативных исследований рыбы и дикой природы Айовы, Государственный университет Айовы, Эймс

Фото: Фото любезно предоставлено Конрадом П. Шмидтом, авторское право Конрада П. Шмидта.

Как филе плавниковой рыбы

Лучший — и, честно говоря, единственный — способ добиться успеха в большинстве дел — это делать их снова, и снова, и снова.Затем сделайте это снова. И снова. В этом преимущество поваров ресторана перед домашними поварами. За одну ночь линейный повар может приготовить столько стейков, жареных цыплят или пасты, сколько другие готовят за год. Это одна из вещей, которые мне больше всего нравились во время работы в ресторанах, когда я мог неделями напролет запекать рыбное филе на сковороде или готовить яйца-пашот, пока не довел до совершенства.

К сожалению для меня, в каждом ресторане, где я работал, у нас всегда был повар, который делал большую часть разделки рыбы, а это означало, что у меня был шанс разделать большую партию целой рыбы только тогда, когда этого парня не было.Я в этом разбирался, но не мастерски. Могу я разделить рыбу на филе? да. Могу ли я пройти двадцать из них меньше, чем за минуту каждую, и ни разу не порезать филе или не потерять кость? Неа. Хотел бы я, но это перерывы.

Но хотя было бы неплохо обладать виртуозными навыками разделки рыбы, это не является обязательным требованием для домашнего повара, и это не должно мешать вам время от времени пробовать свои силы. В конце концов, дома мы не работаем в условиях дефицита времени на кухне ресторана.Мы можем занять столько времени, сколько нам нужно, чтобы сделать это правильно.

Зачем это делать? Я бы солгал, если бы сказал, что это абсолютно необходимый навык на кухне, но полезно знать, как разбить рыбу (в данном случае я показываю, как работать с плавниковой рыбой — плоской рыбой, такой как камбала, подошва и палтус бывают разные). Во-первых, покупка рыбы целиком означает, что вы сможете лучше судить о качестве того, что вы получаете. Во-вторых, вы можете оставить кости и использовать их для изготовления рыбного бульона. В-третьих, это обычно дешевле, даже если учесть массу костей.

Конечно, вы могли бы попросить продавца рыбы сделать все за вас, но что в этом интересного? Вы должны где-нибудь начать повторяющуюся практику.

Оценка качества рыбы

Одно из преимуществ работы с целой рыбой заключается в том, что вы действительно можете увидеть, насколько свежа рыба, если знаете, на какие признаки обращать внимание. И вам действительно стоит поискать, потому что там много не самой лучшей рыбы. На самом деле, покупая рыбу в этой истории, я совершил ошибку, не уделив достаточно внимания, и в итоге оказался в руках плохой рыбы.

Я был у прилавка с рыбой и попросил целых два окуня. Человек за прилавком спросил, какие мне нужны. Я указал на окуня, у которого были довольно ясные глаза, и он выглядел пухлым и свежим. Она схватила его, а затем быстро схватила второго окуня, который был спрятан подо льдом прямо рядом с ним. Я не смог хорошенько разглядеть эту вторую рыбу, но мне следовало бы, потому что, когда я вернулся на тестовую кухню Serious Eats, я понял, что она уже на подходе.

Хорошая новость в том, что я могу превратить этот лимон в лимонад, используя его здесь как обучающий момент. У плохой рыбы были все признаки ухудшения качества. Вот они и то, что вам следует искать:

• У плохой рыбы был ужасный рыбный запах, который сразу заставил меня съежиться. Хорошая рыба будет пахнуть рыбой, но у нее должен быть чистый, свежий запах … иногда мне даже кажется, что у чистой свежей рыбы есть запах огурца.
• У плохой рыбы были затуманенные глаза. У свежей рыбы будут ясные пухлые глаза.
• Мясо этой плохой рыбы выглядело запавшим, а под кожей она казалась почти мягкой; при нажатии на мясистую часть оставалась глубокая вмятина. Хорошая свежая рыба бывает пухлой, почти твердой; надавите на нее, и плоть покажет некоторую упругость, отскочит назад и оставит меньше вмятин.

Настаивайте на том, чтобы у вас была возможность понюхать и изучить рыбу перед покупкой. В противном случае вам придется вернуться к продавцу рыбы, чтобы вернуть свои деньги, как и мне.

Филетирование рыбы

Инструменты

Лучший нож для разделки рыбы — это разделочный нож, который отличается длинным, тонким и гибким лезвием. Гибкость лезвия полезна, поскольку она позволяет вам давить на кости во время работы, и оно будет соответствовать их контурам лучше, чем жесткий нож. Между тем, его тонкость снижает трение при скольжении ножа между мясом и костями. Вы можете использовать другой нож? Да, но будет сложнее.

Я бы порекомендовал просто взять недорогой разделочный нож, например, тот, который я использую здесь Декстера-Рассела. Я купил свой примерно за 20 долларов, и он вполне годится для ограниченного количества раз, когда я действительно его использую. Только убедитесь, что ваш нож shaaaaaaarp , потому что тупой нож разорвет нежную рыбу в клочья.

Затем вам понадобится пинцет для рыбы, который позже поможет вырвать булавочные кости из филе. Изображенная здесь пара очень стандартного типа и хорошо работает.

Шаг 1. Удаление плавников, чешуек и кишок

Если у вас есть целая рыба, которая вообще не была очищена, первым делом нужно отрезать все плавники кухонными ножницами, очистить рыбу, а затем разрезать брюшко и вытащить все кишки. Затем возьмите жабры (их легко достать, если разрезать живот снизу) и вырвите их все.

Однако, если вы можете, я бы порекомендовал, чтобы эту часть проделал за вас торговец рыбой, если, конечно, вы не поймали рыбу сами.Чистка рыбы — невероятно грязное занятие — чешуя летает абсолютно повсюду, поэтому я постараюсь избежать этого, если сможете, иначе в течение нескольких недель вы будете собирать непослушные чешуи. Между тем кишки в беспорядке, и ничего общего с ними, кроме как выбросить, так что вы можете попросить продавца сделать это за вас. Обрезание плавников облегчает масштабирование, так что это может происходить одновременно.

Если вы действительно хотите чистить рыбу самостоятельно, вы можете использовать тупую сторону своего ножа, направляя его против направления чешуи (хвост к голове), но это еще проще, если у вас есть подходящая рыбочистка, которая значительно упрощает работу. лучше и быстрее.

Шаг 2: Проверьте вес

Это может показаться излишним, поскольку чешуя была только что удалена вами или продавцом рыбы на первом этапе, но стоит дважды проверить — чешуя буквально является броней, и даже некоторые из них могут значительно затруднить разделку филе. Мне еще не удалось найти торговца рыбой, который бы проделал действительно тщательную работу по удалению всех чешуек, и даже если вы сделали это сами, одному или двум часто удается проскользнуть мимо. Есть несколько мест, где вы, скорее всего, найдете устойчивые чешуйки: вокруг живота, в области спины и возле головы.

Вы можете использовать тупую сторону ножа, поскребая его от хвоста до головы, чтобы нащупать чешую, или руками — либо это работает. Нож может оторвать чешуйки сам по себе, но часто они упрямы, и вам приходится лезть туда пальцами и срывать их один за другим.

Убирайте по ходу движения, не забывая вытирать всю чешую, которая засоряет разделочную доску и рыбу. Чем чище вы сможете содержать рыбу и рабочее место, тем меньше вам придется беспокоиться о том, что чешуя в дальнейшем попадет в пищу.

Шаг 3: Разрез за головой

Расположите рыбу спинной (задней) стороной к себе. Используя нож, разрежьте мясную часть прямо за тем местом, где она встречается с головой. Сделайте срез под углом к ​​голове, так как мясо немного выходит под ним и вы не хотите его потерять. Если разрезать слишком близко к голове, лезвие наткнется на костные преграды; слишком далеко, и вы потеряете хорошее мясо.

Шаг 4: Удаление первого скругления

Теперь ножом прорежьте рыбу по спине (спинной стороне) прямо над костями, двигаясь от головы к хвосту.Продолжайте делать аккуратные, ровные разрезы, углубляясь в рыбу, отделяя филе от костей ниже. Постарайтесь равномерно надавить на лезвие, чтобы оно плотно прижималось к костям во время резания; это поможет вам съесть как можно больше мяса.

Во время работы следите за тем, чтобы вторую руку держать подальше от лезвия: вам придется немного подвигать ее, но безопаснее всего положить ее прямо на рыбу с плоскими пальцами.

Если вам нужно заглянуть внутрь, вы можете осторожно приподнять филе; только будьте осторожны, не сгибайте его слишком сильно, иначе вы можете порвать плоть.

Когда вы пройдете половину пути, нож будет скользить по позвоночнику, и иногда вы будете слышать и чувствовать легкие щелчки, когда он скользит от позвоночного к позвоночному, прорезая булавочные кости, расходящиеся от позвоночника.

Затем продолжайте продвигаться к животу теми же длинными, ровными движениями лезвия, скользя им прямо поверх костей, которые проходят вокруг части живота. Филе здесь становится довольно тонким, поэтому его легко случайно разрезать. Просто не торопитесь, расслабляйтесь и держите лезвие прижатым к костям на ходу.

После того, как вы закончите, филе должно сразу оторваться; если он все еще где-то прикреплен, просто разрежьте его ножом, не повредив мясо.

Шаг 5: переверните рыбу и удалите второе филе

Теперь пора перевернуть рыбу и заняться другой стороной; еще раз поместите его так, чтобы спина была ближе к вам.

Сделайте еще один надрез позади головы под углом к ​​голове, когда будете углубляться, чтобы не потерять хорошее мясо.

Начиная примерно с середины, разрежьте спину рыбы по направлению к голове, еще раз прямо над костями.Теперь поверните лезвие так, чтобы оно было направлено к хвосту, и продвигайте его через филе, пока оно не выйдет с другой стороны; при этом обязательно прижимайте нож к костям. Двигаясь прямо поверх костей, разрежьте их по направлению к хвосту, пока нож не отрежет филе от половины хвоста.

Затем поверните лезвие назад к голове и отрежьте филе, снова двигаясь прямо по костям с легким нажимом вниз, пока не дойдете до позвоночника.

Пройдя через позвоночник, найдите время и найдите хороший угол, чтобы освободить филе от костей живота. Поначалу это может показаться немного неудобным, но вы все поймете.

Когда вы закончите, у вас должно получиться два хороших филе, а также клетка для головы и костей, на которых осталось очень мало мяса. Сохраните голову и кости для рыбного бульона или супа.

Шаг 6: Обрежьте филе и удалите кости штифта

Следующий шаг — очистить филе и подготовить его к приготовлению.Я начинаю с обрезки пупка с каждой из них. Брюшко не очень вкусное: оно тонкое, часто к нему прилипли кости, а иногда горький привкус от органов, которые они когда-то содержали. Красивая, чистая, ровная линия — это то, что вы здесь ищете.

Я также часто обрезаю нижнюю часть филе в хвостовой части, чтобы линия была более четкой. И, наконец, я отрежу все кости, которые оторвались вместе с филе (обычно прилегающие к поверхности со стороны головы).

Затем пальцами нащупайте филе в месте прикрепления корешка. Обычно вы чувствуете булавочные кости в филе, особенно ближе к головному концу. Возьмите пинцет и очень осторожно попытайтесь захватить верхнюю часть каждой булавочной кости, не врезаясь в саму плоть. Затем вытащите каждую из них. Пальцами свободной руки можно надавить на плоть вокруг кости, когда вы ее вынимаете, чтобы предотвратить разрыв плоти.

Есть одна маленькая булавочная косточка, которую почти все пропускают, прямо возле кожи на голове.Получите и это тоже, это моя любимая мозоль, когда он остается позади.

Порционные филе

Если ваша рыба достаточно большая, вы, вероятно, захотите разделить филе на отдельные порции. В этом нет точной науки, просто разрежьте с относительно равными точками деления. Имейте в виду, что филе сужается к хвосту, поэтому, возможно, этот кусок хвоста должен быть немного больше, чтобы в нем было столько мяса, сколько в том, что вырезано из самой толстой части.

Теперь повторите это еще несколько сотен раз, и вы сможете делать это с закрытыми глазами.Разве это не крутой трюк на вечеринке?

Обычная кошерная и не кошерная рыба

ОБЫЧНАЯ КОШЕРНАЯ РЫБА

Анчоусы

Барракута

Баррамунди

Бас

Треска голубого глаза

Синий Гренадер

Бонито

Лещ

Рыба в сливочном масле

Рыба-бабочка

Кардинал Фиш

Карп

треска

Коралловый окунь

Дуфиш

Утиная рыба

Плоская головка

Камбала

Драгоценная рыба — Драгоценная рыба, продаваемая в Новом Южном Уэльсе, является кошерной рыбой (хотя она теряет большую часть своей чешуи, когда ее вынимают из воды).Чтобы гарантировать подлинность, должны быть видны остатки чешуи, обычно под плавниками, или покупка, сделанная в рыбном магазине под наблюдением)

Золотая рыбка

Groper

Gurnard

Пикша

Селедка

Hoki

Jewfish

Джон Дори — ТОЛЬКО целая рыба — не путать с Сильвер Дори

Королевская рыба

Latchet

Лимонная подошва

Людерик

Скумбрия

Лунная рыба

Морвонг

Кефаль

Маллоуэй

Мюррей Код

Мюррей Перч

Новая Зеландия Хоки

Нильский окунь

Морской окунь

Оранжевый грубый

Окунь

Щука

Pilchard

Pink Ling — Некоторые авторитеты считают, что у Линга (также известного как Kingclip) нет чешуек, однако исследования Kashrut Authority пришли к выводу, что у Линга действительно есть чешуя.Это подтвердили нам они, OU. Pink Ling можно отличить по пятнистой розово-оранжевой коже и крошечным чешуйкам.

Рыба королевы

Красный Император

Красная рыба

Краснопёрка

Лосось

Сардины

Люциан

Морской окунь

Морской окунь

Шад

Sild

Портной

Тасманский трубач

Теракиджи

Trevally

Форель

Тунец: альбакор, голубой тунец, скипджек (полосатый)

Тунец: полосатый, желтоперый.

Тунец: длиннохвостый, северный голубой, южный

Блюфин

Склад

Малька

Уайтинг

Губан

Желтохвост

ОБЫЧНАЯ НЕКОШЕРНАЯ РЫБА

Basa

Бык

Сом

Крабы

Dogfish

Угорь

Хлопья

Кожаная куртка

Пинаг

Марлин

Морской черт

Каменный лосось

Роклинг идентифицируется по более темной пестрой серой коже, чешуя и не кошерный

Акула

Ракушки — НЕ ДОПУСТИМО, включая крабов, раков, ракообразных, омаров, устриц, креветок,

кальмары, мидии и др.