Как очистить щуку от костей для фарша: Как разделать щуку на котлеты: поэтапная подготовка рыбы

Как разделать щуку на котлеты: поэтапная подготовка рыбы

От обработки рыбы зависит вкус будущего блюда. Снятие чешуи, последующее удаление внутренностей – не самые приятные процессы. В этом случае нужно свести загрязнение к минимуму. Неправильное потрошение приведет к тому, что мякоть будет отдавать горечью. А мелкие косточки в филе вообще опасны. Чтобы котлетки из щуки получились идеальными, стоит подробно остановиться на описании каждого этапа разделки. Поэтому важно знать, как правильно разделать щуку на котлеты.

Разморозка

Конечно, самые вкусные блюда получаются из свежей щуки. Но она есть не всегда. Замороженная тушка тоже прекрасно подойдет. Только нужно учесть некоторые нюансы оттаивания.

А именно:

1. Для размораживания рыбы лучше приготовить емкость с холодной водой (2 л на кг веса). Теплая жидкость не подходит. В ней теряются полезные вещества, и вкусовая ценность.
2. Чтобы при разморозке сохранить минеральные вещества, в воду добавляют поваренную соль (10 г /л).
3. Весь процесс занимает от полутора до 6 часов.

Обратите внимание! Оттаявшую щуку нельзя подвергать деформации (сгибать, сдавливать). Из мякоти вытечет драгоценный сок, и она станет безвкусной.

Как удалить чешую

Перед тем, как снять филе с щуки для котлет, потребуется убрать чешуйки. Многие хозяйки этот этап считают самым сложным. Но мелкие частицы плохо удаляются только в том случае, если процесс проводится неправильно.

Для этого используют несколько приспособлений:

• обычный нож;
• терку с мелкой сеткой;
• специальный скребок.

Пошаговый процесс удаления чешуи:

1. Тело свежей щуки покрыто слизью. Если не убрать, рыбина будет постоянно выскальзывать из рук. Поэтому перед тем, как почистить, ее нужно хорошенько промыть под краном.
2. Тушку положить на разделочную доску.
3. Острым лезвием осторожно продвигаться в направлении от хвоста к голове, снимая чешуйки.
4. Если отделяются с трудом, окуните рыбину в кипяток секунд на 30. Это значительно упростит чистку.
5. Удобно придерживать тушку за хвост, предварительно обсыпав крупной солью.

Совет! Защитить руки от уколов и порезов помогут две пары перчаток. Сначала надевают резиновые, а затем нитяные. Обязательно используйте фартук, чтобы не пачкать одежду.

Стоит позаботиться о кухонной мебели. Все поверхности застелить ненужной клеенкой или пакетами. Дополнительно укрыть газетами. Убрать со стола все бытовые приборы.

Удаление внутренностей

Перед тем, как разделать щуку на фарш для рыбных котлет, почищенную тушку следует положить на доску. Нож держать под наклоном, лезвие обращено к голове рыбы. Мякоть, расположенную под грудными плавниками, надрезают вплоть до позвоночника. Делается это поочередно с двух сторон. Щучьи плавники срезают ножницами. После этого вскрывают брюшко, продвигаясь от анального отверстия к голове. Ее отрезают. Аккуратно извлекают внутренности, не повреждая желчный пузырь. Если он прорвется, мясо будет горьким на вкус.

Когда все внутренности извлечены, можно заняться пленками. Их тщательно зачищают вместе с кровяными сгустками. Тушку тщательно промывают под холодной водой.

У щуки практически нет несъедобных отходов. Плавники, хребты и головы идут на бульон. Только сначала нужно удалить жабры и глаза. От них много мути. Икру используют для жарки, приготовления оладьев, запеканок и паштетов.

Так как при разделывании щуки на котлеты остаются части, их также можно использовать, например, из кожицы, хребтины и чешуи приготовить вкусное рыбное желе. Ингредиенты варят на слабом огне 1,5 – 2 часа. Для осветления бульона используют уксус и яичные белки, смешанные с остывшим бульоном в пропорции 1:5. Еще проще использовать немного икры (примерно 60 г). Ее заранее растирают с луковицей и водой и вводят в горячий бульон. Отличное желе для заливного.

Пластование на филе

Этот этап очень ответственный. Без соответствующего опыта процесс займет какое-то время.

Пошаговый рецепт, как быстро разделать щуку на котлеты:

1. Продольные разрезы делаются вдоль спинки до костей.
2. Мякоть снимается вместе с ними. В итоге, будет два филе: с хребтом и с ребрами. Чтобы упростить себе работу, первое можно сразу отделить от позвоночника.
3. Полученную мякоть кладут костями вверх. Их удобно срезать ножом.
4. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не потерять много ценной мякоти. Лучше воспользоваться пинцетом или небольшими щипчиками. Работа эта кропотливая.
5. Также острым ножом срезается кожица. Старайтесь убрать ее почти без мякоти. Если рыба подмороженная, это легко сделать плоскогубцами, не снимая чешуи.
6. Для снятия филе удобно использовать специальные ножи.
7. Их лезвия могут быть равномерной толщины либо сужаться к заточке. Они хороши тем, что делают четкие надрезы и могут легко поворачиваться.

Совет! Устранить навязчивый запах можно луком, лимоном или уксусом. Также хорошо использовать моющие средства с насыщенным ароматом.

С разделкой щуки для котлет придется повозиться. Но при приготовлении котлет все усилия оправданы. Особенно, в случае с костлявой щукой. Фарш получится нежным и без единой косточки.

Один из способов разделки щуки представлен в видео:

Как правильно почистить щуку для котлет

Щука полна ненасыщенными жирными кислотами и полезнейшими микро- и макроэлементами. Из неё готовят вкусности, от которых редко кто отказывается. Но, как всегда, есть «но» — предварительная разделка. Энтузиазма этот процесс не вызывает, поскольку хлопотен и требует терпения. Ведь необходимо знать, как правильно очистить, выпотрошить и разделать щуку.

Полезные свойства щуки

Щука — пресноводная рыба из семейства щуковых. В длину она вырастает до 150 см, её вес — от 2 до 35 кг. Её ценят за сытность и низкую калорийность.

К столу лучше всего выбирать рыбу весом 2–2,5 кг, так как её мясо нежное и сочное. Наиболее популярное блюдо — фаршированная щука.

Эта рыба обладает множеством полезных свойств.

1. Имеет низкую калорийность: в 100 г мяса содержится всего лишь 84 калории и до 3% жира.
2. Является природным антисептиком. Натуральные антисептики намного полезнее химических, так как они помогают справляться с различными инфекционными заболеваниями, укрепляют иммунитет.
3. Содержит много витаминов, макро- и микроэлементов.

Щука — полезная и вкусная рыба, которая доступна всем

Содержание витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г щучьего мяса — таблица

Витамины
Витамин A	0,01 мг
Витамин B1	0,11 мг
Витамин B2	0,14 мг
Витамин B6	0,2 мг
Витамин B9	8,8 мкг
Витамин C	1,6 мг
Витамин E	0,7 мг
Витамин PP	3,5 мг
Макро- и микроэлементы
Кальций	40 мг
Магний	35 мг
Натрий	40 мг
Калий	260 мг
Фосфор	200 мг
Хлор	60 мг
Сера	210 мг
Железо	0,7 мг
Цинк	1 мг
Йод	50 мкг
Медь	110 мкг
Марганец	0,05 кг
Хром	55 мкг
Фтор	25 мкг
Молибден	4 мкг
Кобальт	20 мкг
Никель	6 мкг

Как с помощью кипятка и лимона без проблем почистить щуку — полезные советы

Чтобы сократить время на чистку рыбы и сделать всё быстро и просто, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

1. Живую щуку чистить быстрее и удобнее. Мёрзлую тушку нужно чистить сразу же после того, как оттаяла чешуя.
2. Работать удобно в перчатках из резины, а сверху надевать хлопковые. Так риск повредиться будет сведён к минимуму, а сама щука не будет скользить.
3. Нож необходимо хорошо наточить.
4. Если рыба имеет характерный речной запах, её можно обтереть лимонным соком.
5. Чтобы ускорить процесс, щуку необходимо ошпарить кипятком. Также можно сложить её в миску и залить тёплой водой с добавлением уксуса.

Правильный и лёгкий способ чистки, потрошения, разделки свежей рыбы

Если есть возможность почистить рыбу на улице, а не в квартире, лучше это сделать, потому что не будет проблем с уборкой кухни из-за чешуи и брызг. В случае чистки щуки на кухне понадобится выполнить ещё ряд действий, независимо от того, какая щука используется — замороженная или свежая.

1. Со стола, где вы будете разделывать рыбу, убрать все кухонные предметы, а плиту и мебель накрыть полиэтиленовой плёнкой или газетами.
2. Мойку освободить от посуды и очистить. В ней нужно будет замачивать и мыть щуку. Также подойдёт и большая миска.
3. Подготовить большую разделочную стеклянную или пластиковую доску. Деревянная не подойдёт, так как в неё въедаются запахи. Чтобы кухонная доска не ездила по столу, под неё необходимо подложить влажную тряпку.
4. Необходимо использовать предварительно наточенный узкий нож или специальный инструмент для чистки рыб.
5. Для соблюдения правил безопасности наденьте рукавицы — они обезопасят руки от повреждений и позволят крепче фиксировать скользкую рыбу в процессе чистки.
6. Насыпьте в небольшую коробочку соль. Она понадобится для присыпки хвоста. Благодаря этому он не будет выскальзывать в процессе работы.

Инструменты для чистки и разделки щуки необходимо подготовить заранее

Как убрать слизь, чистить и потрошить свежую и живую щуку

При чистке рыбы необходимо быть внимательным, так как можно пораниться о её зубы или жабры.

1. Хорошо обмыть под краном щуку, чтобы удалить слизь.
2. Наполнить водой половину мойки или миски и опустить туда рыбу.
3. Обдать тушку кипятком. Можно не всю сразу, а постепенно. Сперва одну сторону, почистить её, а затем вторую.

Если аккуратно окатить щуку кипятком, это облегчит процесс удаления чешуи

Снимать чешую со щуки нужно по направлению от хвоста к голове

Ножом или ножницами удобно срезать все плавники щуки

Перерезать хрящ, находящийся между животом и головой, сделать надрез на животе. Рыбу нужно положить головой к себе и ножом сделать прокол возле головы, прорезать линию разреза до самого хвоста. Прокол должен быть неглубоким, чтобы не нанести повреждений внутренним органам, иначе брюшная полость будет испачкана содержимым внутренностей.

Для очищения брюшной полости щуки необходимо сделать ножом разрез от головы к хвосту

Аккуратно удалить внутренности из щуки можно с помощью узкого и длинного ножа

Как разделать рыбу на филе и для фарша

Большинство хозяек знают, что из филе щуки получается изумительный рыбный фарш на котлеты и сочные блюда в кляре. Чтобы они получились действительно вкусными, стоит обратить внимание на порядок действий при разделке щуки на филе.

1. Удалить голову от тушки.
2. Рыбу положить спиной к себе, сделать аккуратный разрез вдоль хребта. Эти действия выполнить несколько раз, пока разрез не достигнет рёбер, стараясь не нанести повреждения костям рёбер, не срезать филе вместе с костями.
3. Приподнять нож и аккуратно срезать филейную часть с рёбер щуки.
4. При необходимости удалить плавник, вытянуть кости при помощи пинцета.
5. В последнюю очередь удалить шкурку. Кусочек кладётся мясом вверх, после чего нож вставляется между филейной частью и шкуркой и аккуратно срезается шкурка под углом. Руками необходимо придерживать шкурку.

Чтобы правильно разделать щуку на филе, работу нужно начинать с разреза на хребте

Мороженая рыба: как выпотрошить, почистить чешую и шкуру

Не всегда получается полакомиться свежей щукой, и тогда приходиться иметь дело с замороженной рыбой. Чтобы правильно очистить её от чешуи и снять кожу, понадобится:

Замороженная щука также годится для приготовления вкусных рыбных блюд

1. Острым ножом срезать все плавники.

Срезать щучьи плавники нужно острым ножом

Для очищения брюшной полости щуки делают надрезы на животе

У замороженной щуки снимают шкуру щипцами

При разделке щуки обязательно удаляют голову

Важно удалить все внутренности из тушки

Очищенную от чешуи, шкуры и внутренностей тушку щуки разделяют на порционные кусочки

Из кусочков шуки аккуратно вырезают хребет

Простой и быстрый способ очистить и разделать щуку — видео

Если всё выполнить правильно, то щуку можно очистить за несколько минут. Главное, делать это сразу же, как она была выловлена и принесена домой или после оттаивания чешуи. Чистите, разделывайте и радуйте всю вашу семью вкусными блюдами из щуки. Приятного аппетита!

Щука полна ненасыщенными жирными кислотами и полезнейшими микро- и макроэлементами. Из неё готовят вкусности, от которых редко кто отказывается. Но, как всегда, есть «но» — предварительная разделка. Энтузиазма этот процесс не вызывает, поскольку хлопотен и требует терпения. Ведь необходимо знать, как правильно очистить, выпотрошить и разделать щуку.

Полезные свойства щуки

Щука — пресноводная рыба из семейства щуковых. В длину она вырастает до 150 см, её вес — от 2 до 35 кг. Её ценят за сытность и низкую калорийность. К столу лучше всего выбирать рыбу весом 2–2,5 кг, так как её мясо нежное и сочное. Наиболее популярное блюдо — фаршированная щука.

Эта рыба обладает множеством полезных свойств.

1. Имеет низкую калорийность: в 100 г мяса содержится всего лишь 84 калории и до 3% жира.
2. Является природным антисептиком. Натуральные антисептики намного полезнее химических, так как они помогают справляться с различными инфекционными заболеваниями, укрепляют иммунитет.
3. Содержит много витаминов, макро- и микроэлементов.

Щука — полезная и вкусная рыба, которая доступна всем

Содержание витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г щучьего мяса — таблица

Витамины
Витамин A	0,01 мг
Витамин B1	0,11 мг
Витамин B2	0,14 мг
Витамин B6	0,2 мг
Витамин B9	8,8 мкг
Витамин C	1,6 мг
Витамин E	0,7 мг
Витамин PP	3,5 мг
Макро- и микроэлементы
Кальций	40 мг
Магний	35 мг
Натрий	40 мг
Калий	260 мг
Фосфор	200 мг
Хлор	60 мг
Сера	210 мг
Железо	0,7 мг
Цинк	1 мг
Йод	50 мкг
Медь	110 мкг
Марганец	0,05 кг
Хром	55 мкг
Фтор	25 мкг
Молибден	4 мкг
Кобальт	20 мкг
Никель	6 мкг

Как с помощью кипятка и лимона без проблем почистить щуку — полезные советы

Чтобы сократить время на чистку рыбы и сделать всё быстро и просто, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

1. Живую щуку чистить быстрее и удобнее. Мёрзлую тушку нужно чистить сразу же после того, как оттаяла чешуя.
2. Работать удобно в перчатках из резины, а сверху надевать хлопковые. Так риск повредиться будет сведён к минимуму, а сама щука не будет скользить.
3. Нож необходимо хорошо наточить.
4. Если рыба имеет характерный речной запах, её можно обтереть лимонным соком.
5. Чтобы ускорить процесс, щуку необходимо ошпарить кипятком. Также можно сложить её в миску и залить тёплой водой с добавлением уксуса.

Правильный и лёгкий способ чистки, потрошения, разделки свежей рыбы

Если есть возможность почистить рыбу на улице, а не в квартире, лучше это сделать, потому что не будет проблем с уборкой кухни из-за чешуи и брызг. В случае чистки щуки на кухне понадобится выполнить ещё ряд действий, независимо от того, какая щука используется — замороженная или свежая.

1. Со стола, где вы будете разделывать рыбу, убрать все кухонные предметы, а плиту и мебель накрыть полиэтиленовой плёнкой или газетами.
2. Мойку освободить от посуды и очистить. В ней нужно будет замачивать и мыть щуку. Также подойдёт и большая миска.
3. Подготовить большую разделочную стеклянную или пластиковую доску. Деревянная не подойдёт, так как в неё въедаются запахи. Чтобы кухонная доска не ездила по столу, под неё необходимо подложить влажную тряпку.
4. Необходимо использовать предварительно наточенный узкий нож или специальный инструмент для чистки рыб.
5. Для соблюдения правил безопасности наденьте рукавицы — они обезопасят руки от повреждений и позволят крепче фиксировать скользкую рыбу в процессе чистки.
6. Насыпьте в небольшую коробочку соль. Она понадобится для присыпки хвоста. Благодаря этому он не будет выскальзывать в процессе работы.

Инструменты для чистки и разделки щуки необходимо подготовить заранее

Как убрать слизь, чистить и потрошить свежую и живую щуку

При чистке рыбы необходимо быть внимательным, так как можно пораниться о её зубы или жабры.

1. Хорошо обмыть под краном щуку, чтобы удалить слизь.
2. Наполнить водой половину мойки или миски и опустить туда рыбу.
3. Обдать тушку кипятком. Можно не всю сразу, а постепенно. Сперва одну сторону, почистить её, а затем вторую.

Если аккуратно окатить щуку кипятком, это облегчит процесс удаления чешуи

Снимать чешую со щуки нужно по направлению от хвоста к голове

Ножом или ножницами удобно срезать все плавники щуки

Перерезать хрящ, находящийся между животом и головой, сделать надрез на животе. Рыбу нужно положить головой к себе и ножом сделать прокол возле головы, прорезать линию разреза до самого хвоста. Прокол должен быть неглубоким, чтобы не нанести повреждений внутренним органам, иначе брюшная полость будет испачкана содержимым внутренностей.

Для очищения брюшной полости щуки необходимо сделать ножом разрез от головы к хвосту

Аккуратно удалить внутренности из щуки можно с помощью узкого и длинного ножа

Как разделать рыбу на филе и для фарша

Большинство хозяек знают, что из филе щуки получается изумительный рыбный фарш на котлеты и сочные блюда в кляре. Чтобы они получились действительно вкусными, стоит обратить внимание на порядок действий при разделке щуки на филе.

1. Удалить голову от тушки.
2. Рыбу положить спиной к себе, сделать аккуратный разрез вдоль хребта. Эти действия выполнить несколько раз, пока разрез не достигнет рёбер, стараясь не нанести повреждения костям рёбер, не срезать филе вместе с костями.
3. Приподнять нож и аккуратно срезать филейную часть с рёбер щуки.
4. При необходимости удалить плавник, вытянуть кости при помощи пинцета.
5. В последнюю очередь удалить шкурку. Кусочек кладётся мясом вверх, после чего нож вставляется между филейной частью и шкуркой и аккуратно срезается шкурка под углом. Руками необходимо придерживать шкурку.

Чтобы правильно разделать щуку на филе, работу нужно начинать с разреза на хребте

Мороженая рыба: как выпотрошить, почистить чешую и шкуру

Не всегда получается полакомиться свежей щукой, и тогда приходиться иметь дело с замороженной рыбой. Чтобы правильно очистить её от чешуи и снять кожу, понадобится:

Замороженная щука также годится для приготовления вкусных рыбных блюд

1. Острым ножом срезать все плавники.

Срезать щучьи плавники нужно острым ножом

Для очищения брюшной полости щуки делают надрезы на животе

У замороженной щуки снимают шкуру щипцами

При разделке щуки обязательно удаляют голову

Важно удалить все внутренности из тушки

Очищенную от чешуи, шкуры и внутренностей тушку щуки разделяют на порционные кусочки

Из кусочков шуки аккуратно вырезают хребет

Простой и быстрый способ очистить и разделать щуку — видео

Если всё выполнить правильно, то щуку можно очистить за несколько минут. Главное, делать это сразу же, как она была выловлена и принесена домой или после оттаивания чешуи. Чистите, разделывайте и радуйте всю вашу семью вкусными блюдами из щуки. Приятного аппетита!

Филе щуки считается вкусным мясом, из которого можно приготовить массу блюд, посреди которых нежнейшие котлеты. Но как верно чистить щуку, чтоб не бросить костей, знает далековато не каждый.

А познания эти нужны не лишь юным хозяйкам, но и мужчинам, которые соображают толк в еде и кулинарии.

Щука различается от собственных братьев наточенными зубками, о которые можно пораниться при неосторожном обращении. Но при соблюдении легких советов этого можно избежать. Очистку щуки следует проводить в несколько шагов, лишь при таком подходе можно получить высококачественное очищенное филе.

Чистят ли щуку?

Из щуки можно приготовить как вкусные 2-ые блюда, доброкачественную закуску, так и красивую уху.

Почти все неподготовленные хозяйки, вступающие в семейную жизнь, иногда задаются вопросиком надо ли чистить щуку, чтоб приготовить уху, либо ее довольно помыть и очистить от внутренностей?

С уверенностью можно заявить: для приготовления хоть какого блюда нужно кропотливо очистить щуку, не лишь от костей, но и от внутренностей и чешуи. Перед началом очистки следует учитывать несколько советов.

Совет 1. Чистить щуку следует сходу опосля отлова либо покупки, в неприятном случае, по прошествии некого времени это сделать будет проблематично.

Совет 2. Для чистки тушки нужно употреблять острые огромные и комфортные ножики, чтоб не пораниться, и быстро избавиться от плавников, головы и хвоста.

Совет 3.

Ежели опосля чистки рыбы и ее мытья, у щуки не устраняется речной запах, следует отжать свежайший лимонный сок и сбрызнуть им тушку.

Совет 4. Рыбу следует чистить в перчатках, чтоб запах не впитывался в кожу рук.

Совет 5.

Разделочную доску нужно обернуть фольгой либо пленкой, не придется отмывать ее от рыбного запаха.

Как чистить щуку от чешуи?

Перед основной очисткой щуки, ее нужно очистить от чешуи. Это можно сделать 2-мя разными способами:

• соскрести ее при помощи специального скребка;
• снять, совместно со шкуркой, не соскребая.

Тушку отмыть под струей воды о слизи и мусора, поместить на приготовленную доску, взять в руки скребок либо острый широкий ножик, и двигаясь против роста чешуи, равномерно соскребать ее.

При чистке рыбу необходимо прочно держать за голову. Сначала следует очистить одну сторону, опосля чего же, перевернув ее на иной бок, приступить к иной стороне.

Этот процесс лучше осуществлять на балконе либо во дворе, чтоб избежать долговременной уборки опосля очистки. По окончании нужно обмыть тушку и приступить к предстоящей разделке.

Как почистить щуку для котлет?

После очищения тушки от чешуи, нужно начать ее разделку на филе.

Следует учитывать, что щука содержит много маленьких и средних костей. Потому нужно знать, как верно чистить щуку, чтоб в филе не содержалось костей. Это нужно сделать в несколько этапов.

Шаг 1.

Рыбу уложить на разделочную доску, аккуратненько удалить по очереди спинной, хвостовой и боковые плавники. Придерживая основание плавника.

срезать необходимо против естественного роста чешуи.

Шаг 2. Последующим шагом нужно вспороть брюшко щуки и выскрести все внутренности. Воткнуть острие ножика в область около головы и осторожно вспороть брюшко.

Осторожно, чтоб не разрушить желчный пузырь, и не отдать растечься желчи, извлечь внутренности наружу. Следом необходимо удалить белоснежную пленочку, чтоб избавиться от крови.

Шаг 3. В конце очистки отрезать голову и кропотливо помыть тушку под струей воды и приступить к разделке либо убрать в морозилку.

Чтобы разделать рыбу для котлет, следует знать, как быстро почистить щуку. Этот метод подразумевает еще и отделение костей от филе.

Шаг 1. Сначала нужно снять кожу с чистой тушки.

Шаг 2.

Поделить рыбу пополам, на две части: одну с хребтом, другую – без него. Острием ножика аккуратненько отделить хребет от мяса, и удалить его.

Шаг 3. Пинцетом либо пальцами удалить маленькие косточки, чтоб они не застряли в горле.

Зная технологию чистки и приготовления щуки, не составит труда готовить из нее кулинарные шедевры, и веселить близких людей!

Как вытащить кости из щуки

Щука полна ненасыщенными жирными кислотами и полезнейшими микро- и макроэлементами. Из неё готовят вкусности, от которых редко кто отказывается. Но, как всегда, есть «но» — предварительная разделка. Энтузиазма этот процесс не вызывает, поскольку хлопотен и требует терпения. Ведь необходимо знать, как правильно очистить, выпотрошить и разделать щуку.

Полезные свойства щуки

Щука — пресноводная рыба из семейства щуковых. В длину она вырастает до 150 см, её вес — от 2 до 35 кг. Её ценят за сытность и низкую калорийность. К столу лучше всего выбирать рыбу весом 2–2,5 кг, так как её мясо нежное и сочное. Наиболее популярное блюдо — фаршированная щука.

Эта рыба обладает множеством полезных свойств.

1. Имеет низкую калорийность: в 100 г мяса содержится всего лишь 84 калории и до 3% жира.
2. Является природным антисептиком. Натуральные антисептики намного полезнее химических, так как они помогают справляться с различными инфекционными заболеваниями, укрепляют иммунитет.
3. Содержит много витаминов, макро- и микроэлементов.

Щука — полезная и вкусная рыба, которая доступна всем

Содержание витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г щучьего мяса — таблица

Витамины
Витамин A	0,01 мг
Витамин B1	0,11 мг
Витамин B2	0,14 мг
Витамин B6	0,2 мг
Витамин B9	8,8 мкг
Витамин C	1,6 мг
Витамин E	0,7 мг
Витамин PP	3,5 мг
Макро- и микроэлементы
Кальций	40 мг
Магний	35 мг
Натрий	40 мг
Калий	260 мг
Фосфор	200 мг
Хлор	60 мг
Сера	210 мг
Железо	0,7 мг
Цинк	1 мг
Йод	50 мкг
Медь	110 мкг
Марганец	0,05 кг
Хром	55 мкг
Фтор	25 мкг
Молибден	4 мкг
Кобальт	20 мкг
Никель	6 мкг

Как с помощью кипятка и лимона без проблем почистить щуку — полезные советы

Чтобы сократить время на чистку рыбы и сделать всё быстро и просто, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

1. Живую щуку чистить быстрее и удобнее. Мёрзлую тушку нужно чистить сразу же после того, как оттаяла чешуя.
2. Работать удобно в перчатках из резины, а сверху надевать хлопковые. Так риск повредиться будет сведён к минимуму, а сама щука не будет скользить.
3. Нож необходимо хорошо наточить.
4. Если рыба имеет характерный речной запах, её можно обтереть лимонным соком.
5. Чтобы ускорить процесс, щуку необходимо ошпарить кипятком. Также можно сложить её в миску и залить тёплой водой с добавлением уксуса.

Правильный и лёгкий способ чистки, потрошения, разделки свежей рыбы

Если есть возможность почистить рыбу на улице, а не в квартире, лучше это сделать, потому что не будет проблем с уборкой кухни из-за чешуи и брызг. В случае чистки щуки на кухне понадобится выполнить ещё ряд действий, независимо от того, какая щука используется — замороженная или свежая.

1. Со стола, где вы будете разделывать рыбу, убрать все кухонные предметы, а плиту и мебель накрыть полиэтиленовой плёнкой или газетами.
2. Мойку освободить от посуды и очистить. В ней нужно будет замачивать и мыть щуку. Также подойдёт и большая миска.
3. Подготовить большую разделочную стеклянную или пластиковую доску. Деревянная не подойдёт, так как в неё въедаются запахи. Чтобы кухонная доска не ездила по столу, под неё необходимо подложить влажную тряпку.
4. Необходимо использовать предварительно наточенный узкий нож или специальный инструмент для чистки рыб.
5. Для соблюдения правил безопасности наденьте рукавицы — они обезопасят руки от повреждений и позволят крепче фиксировать скользкую рыбу в процессе чистки.
6. Насыпьте в небольшую коробочку соль. Она понадобится для присыпки хвоста. Благодаря этому он не будет выскальзывать в процессе работы.

Инструменты для чистки и разделки щуки необходимо подготовить заранее

Как убрать слизь, чистить и потрошить свежую и живую щуку

При чистке рыбы необходимо быть внимательным, так как можно пораниться о её зубы или жабры.

1. Хорошо обмыть под краном щуку, чтобы удалить слизь.
2. Наполнить водой половину мойки или миски и опустить туда рыбу.
3. Обдать тушку кипятком. Можно не всю сразу, а постепенно. Сперва одну сторону, почистить её, а затем вторую.

Если аккуратно окатить щуку кипятком, это облегчит процесс удаления чешуи

Снимать чешую со щуки нужно по направлению от хвоста к голове

Ножом или ножницами удобно срезать все плавники щуки

Перерезать хрящ, находящийся между животом и головой, сделать надрез на животе. Рыбу нужно положить головой к себе и ножом сделать прокол возле головы, прорезать линию разреза до самого хвоста. Прокол должен быть неглубоким, чтобы не нанести повреждений внутренним органам, иначе брюшная полость будет испачкана содержимым внутренностей.

Для очищения брюшной полости щуки необходимо сделать ножом разрез от головы к хвосту

Аккуратно удалить внутренности из щуки можно с помощью узкого и длинного ножа

Как разделать рыбу на филе и для фарша

Большинство хозяек знают, что из филе щуки получается изумительный рыбный фарш на котлеты и сочные блюда в кляре. Чтобы они получились действительно вкусными, стоит обратить внимание на порядок действий при разделке щуки на филе.

1. Удалить голову от тушки.
2. Рыбу положить спиной к себе, сделать аккуратный разрез вдоль хребта. Эти действия выполнить несколько раз, пока разрез не достигнет рёбер, стараясь не нанести повреждения костям рёбер, не срезать филе вместе с костями.
3. Приподнять нож и аккуратно срезать филейную часть с рёбер щуки.
4. При необходимости удалить плавник, вытянуть кости при помощи пинцета.
5. В последнюю очередь удалить шкурку. Кусочек кладётся мясом вверх, после чего нож вставляется между филейной частью и шкуркой и аккуратно срезается шкурка под углом. Руками необходимо придерживать шкурку.

Чтобы правильно разделать щуку на филе, работу нужно начинать с разреза на хребте

Мороженая рыба: как выпотрошить, почистить чешую и шкуру

Не всегда получается полакомиться свежей щукой, и тогда приходиться иметь дело с замороженной рыбой. Чтобы правильно очистить её от чешуи и снять кожу, понадобится:

Замороженная щука также годится для приготовления вкусных рыбных блюд

1. Острым ножом срезать все плавники.

Срезать щучьи плавники нужно острым ножом

Для очищения брюшной полости щуки делают надрезы на животе

У замороженной щуки снимают шкуру щипцами

При разделке щуки обязательно удаляют голову

Важно удалить все внутренности из тушки

Очищенную от чешуи, шкуры и внутренностей тушку щуки разделяют на порционные кусочки

Из кусочков шуки аккуратно вырезают хребет

Простой и быстрый способ очистить и разделать щуку — видео

Если всё выполнить правильно, то щуку можно очистить за несколько минут. Главное, делать это сразу же, как она была выловлена и принесена домой или после оттаивания чешуи. Чистите, разделывайте и радуйте всю вашу семью вкусными блюдами из щуки. Приятного аппетита!

Способы и правила очистки щуки

Что может быть вкуснее свежайшей рыбы, приготовленной в домашних условиях? Она постоянно наиболее сочная и теплая, сохраняет все полезные вещества. Самые отменные блюда получаются из юный свежевыловленной щуки, хека либо судака. Но вот чистить ее — занятие не из приятных.

Чешуя разлетается во все стороны, засоряет кухню и оставляет опосля себя достаточно противный запах. Любая хозяйка желает убыстрить этот процесс. В случае, когда целостность кожи непринципиальна, то совладать с рыбой просто, а ежели нужно фаршировать щуку, приходится повозиться. Потому необходимо осознать, как чистить щуку от чешуи быстро.

Самый стремительный вариант

Если вы планируете готовить из щуки жаркое, котлетки, пельмени, начинку для пирогов либо получить пласты филе для какого-нибудь рецепта, кожицу можно не беречь.

В этом случае она просто снимается вкупе с чешуей за несколько минут.

Перед тем как почистить щуку для котлет, нужно сделать надрез вдоль спины и поддеть ножиком. Просунуть под нее указательный палец и, продвигаясь, отделять от мякоти. Опосля этого филе обирается от костей и хорошо промывается.

Также можно разрезать рыбину вдоль на два пласта. Удалить хребет, и срезать мякоть с реберных костей и кожи.

Удаление чешуи шаг за шагом

Процесс это противный, но нужный. Процедура легкая, много времени не занимает, но просит, так огласить, подготовительной подготовки. Потому перед тем, как быстро почистить щуку от чешуи, лучше запастись необходимыми ми. Так и себя получится обезопасить, и беспорядок на кухне не допустить.

Подготовьте рабочее место. Чтоб не испачкать, застелите стол целлофановыми пакетами либо несколькими слоями газет.

Уберите электрические приборы и остальные посторонние предметы.

Положите на стол какую-то старенькую материю, а на нее расположите разделочную доску. Так она не будет «ездить» по поверхности. Чтоб чешуя не перепачкала всю квартиру, можно чистить рыбу в раковине либо глубочайшем тазу с водой. Перед тем как чистить щуку на котлеты, наденьте фартук и нитяные перчатки. Одежда и лицо останутся незапятнанными, а руки не порежутся о плавники.

С тушки смойте слизь и посыпьте ее солью. Так она не будет выскальзывать из рук. Ежели не желаете покрывать кристаллами всю тушку, щедро обработайте лишь хвост.

Острым широким лезвием отделяйте чешую, двигаясь от хвоста.

Щуку предварительно необходимо несколько секунд подержать в кипяточке. Ее чешуя чрезвычайно плотно прилегает к кожице, а так она будет просто отходить. Также можно незначительно приморозить тушку, а позже отдать ей слегка оттаять.

В инете есть множество лайфаков по очистке рыбы, к примеру, керхером. Но не постоянно предлагаемые методы оправданы. Так, использовать в качестве рабочего инструмента ложку либо вилку малоэффективно, так как почистить свежайшую щуку без заморочек в этом случае не получится. Вы лишь потратите время и силы. Лучше употреблять обыденный кухонный ножик либо особые приспособления.

Чистка щуки перед фаршировкой

Кипяток либо замораживание могут разрушить кожицу.

Тогда для запекания тушка не подойдет. В этом случае придется действовать чрезвычайно аккуратненько, используя лишь ножик либо скребок. Плавники можно срезать ножницами в процессе очистки или при отделении кожи от мякоти.

Теперь нужно сделать надрез чуток ниже жабр, вытащить внутренности, пленки, икру, не повредив брюшко. На данной для нас стадии тушку можно помыть и начинить, к примеру, овощами либо грибами.

Чтобы верно снять чулок, необходимо аккуратненько отделить голову, не перерезая место соединения головы со спиной.

Опосля этого удалить внутренние части, рыбу промыть. Плавники пока лучше не трогать. Кожицу около головы осторожно поддеть ножиком и равномерно снимать. Можно помогать для себя лезвием либо указательным пальцем. Хвост отделяется от туши совместно со шкуркой.

Обратите внимание! Ежели кожица незначительно повредилась, ее можно зашить обыкновенной ниткой. Но конфузов лучше не допускать.

Как отделить филе от костей

Если, к примеру, будут готовиться котлетки, будет нужно лишь мясо, без мельчайших косточек. В этом случае, удалить чешую и шкуру – еще не все заботы. Будет нужно верно снять мякоть с хребта и ребер.

Решить такую делему можно в несколько этапов:

На спинке делается продольный надрез.

Сейчас рыбина разделяется вдоль всего позвоночника. Мякоть будет совместно с реберными костями. Получится два кусочка филе: на одном будет позвоночник, а на другом лишь кости с ребер.
После удаления хребта остается два пласта мякоти.

Предварительно нужно счистить всю чешую. Таковая разделка комфортна для следующего отваривания щуки, жарки, приготовления фарша.

Чтобы сходу получить кусочки мякоти без костей, действуют так. Сначала рыбу пластуют, как уже было описано. Потом каждую полосочку раскладывают на доске кожицей вниз. Придерживая ребра левой рукою, правой срезают их, держа лезвие под наклоном, захватывая больше мяса. Мякоть можно снять с кожи. Сейчас филе нарезается на нужные кусочки и припускается либо обжаривается в кляре, а хребет с остатками мякоти понадобится для ухи.

• Проще всего очищать свежевыловленную щуку.
• При потрошении не повредите желчный пузырь, чтоб мясо не стало горьким.
• Если щуку все же замораживали, оттаивать ее допустимо лишь в прохладной воде.

На щуке не обязано быть никаких вмятин либо надрывов, по другому мякоть растеряет свои вкусовые свойства и полезные вещества.
Если слизь с рыбы смыта, а специфичный речной запах остался, натрите тушку свежайшим соком лимона. Опустите тушку в соляной раствор (стакан соли на трехлитровую банку воды) либо в уксусный (2 ст.

л./л воды).

Удалить из мякоти все маленькие косточки можно при помощи обыденного пинцета для бровей.

Избавляться от чешуи комфортно с помощью железного скребка либо изогнутого ножика. Также юзают нож-щетку (по форме припоминает рыбку и имеет множество острых зубчиков) и ручную рыбочистку с лотком для чешуи (она сделана из крепкого пластика и вооружена крышкой, чтоб чешуйки не разлетались в стороны).

Для копчения либо жарки самая вкусная щука та, что выловлена с февраля по апрель.

Чистка рыбы – не самый приятный процесс.

Но зная несколько хитростей, его можно существенно убыстрить и упростить. Ежели вы нередко имеете дело со свежайшей рыбой, стоит задуматься о приобретении особых кухонных устройств и доски с держателем. Они посодействуют сэкономить силы и время, и вы будете наслаждаться вкуснейшими блюдами из щуки, а неудобства, связанные с ее очисткой, останутся в прошлом.

Способы и правила очистки щуки

Что может быть вкуснее свежайшей рыбы, приготовленной в домашних условиях? Она постоянно наиболее сочная и теплая, сохраняет все полезные вещества. Самые отменные блюда получаются из юный свежевыловленной щуки, хека либо судака. Но вот чистить ее — занятие не из приятных.

Чешуя разлетается во все стороны, засоряет кухню и оставляет опосля себя достаточно противный запах. Любая хозяйка желает убыстрить этот процесс. В случае, когда целостность кожи непринципиальна, то совладать с рыбой просто, а ежели нужно фаршировать щуку, приходится повозиться. Потому необходимо осознать, как чистить щуку от чешуи быстро.

Самый стремительный вариант

Если вы планируете готовить из щуки жаркое, котлетки, пельмени, начинку для пирогов либо получить пласты филе для какого-нибудь рецепта, кожицу можно не беречь.

В этом случае она просто снимается вкупе с чешуей за несколько минут.

Перед тем как почистить щуку для котлет, нужно сделать надрез вдоль спины и поддеть ножиком. Просунуть под нее указательный палец и, продвигаясь, отделять от мякоти. Опосля этого филе обирается от костей и хорошо промывается.

Также можно разрезать рыбину вдоль на два пласта. Удалить хребет, и срезать мякоть с реберных костей и кожи.

Удаление чешуи шаг за шагом

Процесс это противный, но нужный. Процедура легкая, много времени не занимает, но просит, так огласить, подготовительной подготовки. Потому перед тем, как быстро почистить щуку от чешуи, лучше запастись необходимыми ми. Так и себя получится обезопасить, и беспорядок на кухне не допустить.

Подготовьте рабочее место. Чтоб не испачкать, застелите стол целлофановыми пакетами либо несколькими слоями газет.

Уберите электрические приборы и остальные посторонние предметы.

Положите на стол какую-то старенькую материю, а на нее расположите разделочную доску. Так она не будет «ездить» по поверхности. Чтоб чешуя не перепачкала всю квартиру, можно чистить рыбу в раковине либо глубочайшем тазу с водой. Перед тем как чистить щуку на котлеты, наденьте фартук и нитяные перчатки. Одежда и лицо останутся незапятнанными, а руки не порежутся о плавники.

С тушки смойте слизь и посыпьте ее солью. Так она не будет выскальзывать из рук. Ежели не желаете покрывать кристаллами всю тушку, щедро обработайте лишь хвост.

Острым широким лезвием отделяйте чешую, двигаясь от хвоста.

Щуку предварительно необходимо несколько секунд подержать в кипяточке. Ее чешуя чрезвычайно плотно прилегает к кожице, а так она будет просто отходить. Также можно незначительно приморозить тушку, а позже отдать ей слегка оттаять.

В инете есть множество лайфаков по очистке рыбы, к примеру, керхером. Но не постоянно предлагаемые методы оправданы. Так, использовать в качестве рабочего инструмента ложку либо вилку малоэффективно, так как почистить свежайшую щуку без заморочек в этом случае не получится. Вы лишь потратите время и силы. Лучше употреблять обыденный кухонный ножик либо особые приспособления.

Чистка щуки перед фаршировкой

Кипяток либо замораживание могут разрушить кожицу.

Тогда для запекания тушка не подойдет. В этом случае придется действовать чрезвычайно аккуратненько, используя лишь ножик либо скребок. Плавники можно срезать ножницами в процессе очистки или при отделении кожи от мякоти.

Теперь нужно сделать надрез чуток ниже жабр, вытащить внутренности, пленки, икру, не повредив брюшко. На данной для нас стадии тушку можно помыть и начинить, к примеру, овощами либо грибами.

Чтобы верно снять чулок, необходимо аккуратненько отделить голову, не перерезая место соединения головы со спиной.

Опосля этого удалить внутренние части, рыбу промыть. Плавники пока лучше не трогать. Кожицу около головы осторожно поддеть ножиком и равномерно снимать. Можно помогать для себя лезвием либо указательным пальцем. Хвост отделяется от туши совместно со шкуркой.

Обратите внимание! Ежели кожица незначительно повредилась, ее можно зашить обыкновенной ниткой. Но конфузов лучше не допускать.

Как отделить филе от костей

Если, к примеру, будут готовиться котлетки, будет нужно лишь мясо, без мельчайших косточек. В этом случае, удалить чешую и шкуру – еще не все заботы. Будет нужно верно снять мякоть с хребта и ребер.

Решить такую делему можно в несколько этапов:

На спинке делается продольный надрез.

Сейчас рыбина разделяется вдоль всего позвоночника. Мякоть будет совместно с реберными костями. Получится два кусочка филе: на одном будет позвоночник, а на другом лишь кости с ребер.
После удаления хребта остается два пласта мякоти.

Предварительно нужно счистить всю чешую. Таковая разделка комфортна для следующего отваривания щуки, жарки, приготовления фарша.

Чтобы сходу получить кусочки мякоти без костей, действуют так. Сначала рыбу пластуют, как уже было описано. Потом каждую полосочку раскладывают на доске кожицей вниз. Придерживая ребра левой рукою, правой срезают их, держа лезвие под наклоном, захватывая больше мяса. Мякоть можно снять с кожи. Сейчас филе нарезается на нужные кусочки и припускается либо обжаривается в кляре, а хребет с остатками мякоти понадобится для ухи.

• Проще всего очищать свежевыловленную щуку.
• При потрошении не повредите желчный пузырь, чтоб мясо не стало горьким.
• Если щуку все же замораживали, оттаивать ее допустимо лишь в прохладной воде.

На щуке не обязано быть никаких вмятин либо надрывов, по другому мякоть растеряет свои вкусовые свойства и полезные вещества.
Если слизь с рыбы смыта, а специфичный речной запах остался, натрите тушку свежайшим соком лимона. Опустите тушку в соляной раствор (стакан соли на трехлитровую банку воды) либо в уксусный (2 ст.

л./л воды).

Удалить из мякоти все маленькие косточки можно при помощи обыденного пинцета для бровей.

Избавляться от чешуи комфортно с помощью железного скребка либо изогнутого ножика. Также юзают нож-щетку (по форме припоминает рыбку и имеет множество острых зубчиков) и ручную рыбочистку с лотком для чешуи (она сделана из крепкого пластика и вооружена крышкой, чтоб чешуйки не разлетались в стороны).

Для копчения либо жарки самая вкусная щука та, что выловлена с февраля по апрель.

Чистка рыбы – не самый приятный процесс.

Но зная несколько хитростей, его можно существенно убыстрить и упростить. Ежели вы нередко имеете дело со свежайшей рыбой, стоит задуматься о приобретении особых кухонных устройств и доски с держателем. Они посодействуют сэкономить силы и время, и вы будете наслаждаться вкуснейшими блюдами из щуки, а неудобства, связанные с ее очисткой, останутся в прошлом.

Котлеты из щуки правильный рецепт с пошаговым фото ФотоРецепт.ru

Щуку нельзя назвать редким гостем на столах. Многие рыболовы – любители ловят её самостоятельно и приносят домой на радость своим хозяйкам. Да и в магазине купить эту рыбу не проблема. Вкусные котлеты можно приготовить из щуки по данному рецепту, нежные, сочные и ароматные.

Ингредиенты:

 

Щука филе – 1 кг

Масло сливочное – 100 грамм

Хлеб – 1/3 булки (примерно)

Молоко – 0,5 стакана

Яйца – 2-3 штуки

Лук репчатый – 1 – 2 головки

Чеснок – 1 зубчик

Мука – для обвалки

Растительное масло – для жарки

Как приготовить котлеты из щуки

 
1. Рыбу почистить, и разделать на филе. Как правильно разделывать щуку на филе смотрите ниже.

 

 

 

 

 

2. Хлеб нарезать крупными кусками и полить молоком. В идеале количество хлеба измеряют после того, как его вымочили в молоке и отжали. Масса должна соответствовать 30% от массы рыбы. То-есть, если у вас 1 кг рыбного филе, его смешиваем с 300 граммами вымоченного в молоке хлеба. Лук почистить и нарезать так, чтобы его было удобно измельчать в мясорубке. Чеснок почистить.

 

 

 

 

3. Перекрутить рыбное филе на мясорубке через решетку с мелкими отверстиями. При необходимости перекрутить можно пару раз. На третий раз щуку перекручиваем вместе с хлебом (который предварительно отжали от излишков молока) и луком с чесноком.

 

 

 

 

 

4. В фарш добавить 2-3 куриных яйца.

 

 

 

 

 

 

5. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать фарш и немного отбить. Желательно отправить чашу с фаршем в холодильник на 30-60 минут. Тогда его консистенция будет более упругой и котлеты не развалятся во время жарки.

 

 

 

 

 

6. Муку высыпать в тарелку. Скатать колобок из фарша, приплюснуть его, придав форму круглой лепешки и положить в муку.

 

 

 

 

 

 

7. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Кстати, если у вас нет сливочного масла, можете просто влить в рыбный фарш пару столовых ложек растительного масла.

 

 

 

 

 

 

8. В центр щучьей оладьи положить кубик сливочного масла.

 

 

 

 

 

 

9. Сверху накрыть еще одой лепешкой фарша. Залепить края. Обвалять в муке со всех сторон.

 

 

 

 

 

 

10. Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем на среднем огне до румяной корочки, примерно по 7-10 минут с каждой стороны.

 

 

 

 

 

Вкусные котлеты из щучьего фарша готовы

Приятного аппетита!

Польза и вред щучьего мяса

Мясо щуки является диетическим продуктом. По содержанию жиров оно даже полезнее куриной грудки. Их в щучьем мясе меньше 1%. Кроме того, в нём содержится масса полезных веществ, особое место среди которых занимают ненасыщенные кислоты. А большое количество разнообразных микроэлементов способствует укреплению сердечно – сосудистой системы.

Щучье мясо легко усваивается человеческим организмом. По этой причине оно весьма полезно людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также нарушениями функций поджелудочной железы и печени.

Мясо щуки укрепляет иммунитет, снижает риски заболевания диабетом, а также способствует нормализации работы всей нервной системы.

Что касается противопоказаний, то их к употреблению щуки практически нет. Исключение составляет только аллергия на рыбу.

Как разделывать свежую щуку

Вряд ли можно найти хоть одну хозяйку, которая любила бы чистить свежую рыбу. Процесс этот большинство считают трудоёмким и длительным. Но если подойти к нему со знанием дела, то окажется, что это не такое уж и сложно. К тому же у щуки есть одно большое преимущество – с неё очень легко снять кожу. Какой-никакой, а всё-таки плюс.

Итак, для чистки щуки никаких специальных инструментов не потребуется. Достаточно того, что есть на любой кухне: доска разделочная, хорошо заточенный нож и сама рыба. Желательно иметь ещё и жёсткую щётку, но можно обойтись и исключительно ножом.

Для начала нужно промыть рыбу под струёй холодной воды, чтобы смыть слизь. После этого, держа щуку за хвост, надо потереть её щёткой или аккуратно поскрести ножом, чтобы очистить шкурку от чешуи. Кстати, если чистить приходится замороженную рыбу, то лучше сначала дать ей полежать час при комнатной температуре и только потом приступать к процедуре разделки.

Теперь нужно отделить все плавники и отрезать хвост, после чего сделать неглубокий надрез со стороны брюшка. Начинать резать нужно со стороны головы и двигаться в сторону хвоста. Такой же надрез нужно сделать и по спине щуки. Кончиком ножа поддеть кожу в районе хвоста и стянуть её сначала с одной стороны, а затем с другой. Почти всё готово. Осталось отрезать щучью голову, удалить внутренние органы и промыть брюшко изнутри. Тушка щуки готова для дальнейшей работы.

Чтобы получить филе нужно сделать ножом глубокий надрез на её спине до самого хребта. Затем аккуратно срезать мясо с костей с обеих сторон от надреза. Получится два кусочка мяса и сам хребет с рёбрами. Из филе как раз и следует готовить фарш для котлет. Хребет же можно выбросить, а можно вместе с головой, плавниками и хвостом пустить на уху.

Ну и несколько слов о количестве филе, полученного после разделки целиковой щуки. В среднем в отходы (но не обязательно на выброс) уходит около половины веса целиковой рыбки. Так что из щуки весом в 2 кг можно получить примерно 0,9-1 кг щучьего фарша.

Сколько жариться щука

Щука, как и большинство других видов рыб, жарится достаточно быстро. Передерживать её не стоит. Мясо от излишнего нахождения на сковороде станет сухим и потеряет во вкусе.

Если же говорить о конкретных цифрах, то тут многое зависит от рецепта. Однако для приготовления на сковороде это время редко превышает 20 минут (по 10 минут с каждой стороны). Разумеется, речь о суммарном времени, поскольку в процессе жарки щуку нужно регулярно переворачивать. Котлеты из щуки жарятся примерно столько же времени. Конечно, если иное не указано в рецептуре. А вот в мультиварке щуку можно подержать и чуть подольше – примерно полчаса.

Как приготовить котлеты из щуки

Когда речь заходит о котлетах сразу в памяти всплывают сочные внутри и подрумяненные снаружи кусочки рыбного фарша. Однако на практике котлеты из щуки часто получаются немного суховатыми.

1. Первая причина такой «неприятности» – длительная жарка. Как уже неоднократно говорилось, мясо щуки и так недостаточно сочное, а если блюдо из неё ещё и передержать на огне, то качество готового блюда отнюдь не улучшится.
2. Вторая причина – это сухость самого мяса. К счастью, от этого недостатка избавиться гораздо проще. Достаточно в котлетный фарш добавить ингредиенты, удерживающие сок внутри. Традиционными добавками являются замоченный в молоке или сливках хлеб, а также натёртый на мелкой тёрке картофель. Однако сделать щучьи котлеты сочными, а также оттенить их нежный вкус могут и другие продукты, например: морковь, сало и даже свиной фарш.
3. И последняя причина – величина целой щуки. Считается, что чем больше рыба, тем её мясо сочнее. Но это совсем не значит, что нужно выбирать самую большую рыбину. Оптимальными для разделки на филе и последующего приготовления фарша считаются щучки весом 2-2,5 кг.

Сочные котлеты из фарша щуки и свинины

Этот рецепт нельзя назвать совсем уж классическим. Хотя, судя по многочисленным описаниям, именно так котлеты из щуки «вертят» уже много-много лет. Как раз в состав данного рецепта входит ещё и фарш из жирной свинины. Этот ингредиент не только делает котлеты сочнее, но и несколько смягчает запах речной рыбы. Итак нужно подготовить:

• филе щуки – 1 кг;
• свиной фарш (жирный) – 150 г;
• хлеб пшеничный – 50 г;
• молоко – 100 мл;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 1 средняя головка;
• укроп – 2 веточка;
• сливочное масло – 20 г;
• соль и перец – по вкусу;
• панировочные сухари и растительное масло – для жарки.

Оба вида фарша перемешать. Хлеб замочить в молоке. Лук мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле. Подготовленные лук и хлеб желательно пропустить через мясорубку. Но это не критично. Можно добавить их к рыбно-свиной смеси и так. Главное, лук порезать как можно мельче, а хлеб не забыть отжать от излишков молока. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Яйца взбить, добавить в них мелко порезанный укроп, влить смесь в фарш, посолить и поперчить. Ещё раз тщательно всё вымесить. После чего можно приступить к формированию котлет.

На сковороде разогреть растительное масло, котлетки обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на среднем огне до образования румяной корочки. После этого огонь можно убавить до минимума, накрыть сковороду крышкой и подержать котлетки ещё минут 10. Блюдо готово.

Щучьи котлеты с салом

Не менее сочные и вкусные котлеты получаются, если в щучий фарш добавить обычное свиное сало. Хотя этот рецепт и сильно «смахивает» на предыдущий, котлетки получаются несколько другими. А вот набор продуктов для их приготовления нужен практически такой же, за редким исключением:

• филе щуки – 1 кг;
• свиное сало – 200 г;
• хлеб пшеничный – 20-30 г;
• молоко – 150 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 средняя головка;
• соль и перец – по вкусу;
• мука – для панировки;
• растительное масло – для жарки.

Сало и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Хлеб замочить в молоке, затем отжать и добавить к уже подготовленным ингредиентам. Туда же положить фарш щуки и всё тщательно промесить. Осталось посолить, поперчить и снова перемешать. Сформированные котлетки обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле примерно по 10 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая.

Котлеты из филе щуки с манной крупой

Котлеты с манной крупой, несмотря на свою простоту, получаются нежными и сочными. А хрустящая корочка сможет порадовать даже настоящих гурманов. Кроме того, работать с фаршем, в который добавлена манная крупа, легко и приятно, поскольку этот ингредиент добавляет ему необходимую вязкость.

• филе щуки – 1 кг;
• манная крупа – 3 столовые ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 средняя головка;
• укроп – половина пучка;
• соль и перец – по вкусу;
• панировочные сухари и растительное масло – для жарки.

Лук почистить, пропустить через мясорубку и соединить со щучьим фаршем. Туда же добавить манку, укроп, который надо предварительно мелко порезать, соль и перец. Смесь тщательно промешать.

Яйцо разбить в отдельную миску, подсолить и взбить при помощи вилки. В другую миску высыпать достаточное количество сухарей для панировки. Из фарша сформировать котлетки, каждую обмакнуть в яйцо, затем в панировочные сухари и обжарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. После этого сковороду накрыть крышкой, огонь под ней убавить до минимума и довести до полной готовности в течение ещё 15 минут.

Кстати, заключительный этап готовки данного варианта котлет можно провести и иначе. Сложить обжаренные котлетки в жаропрочную форму, закрыть крышкой и отправить в разогретую до 200°C духовку. Получится ничуть не хуже, чем на сковороде.

Котлеты из щуки в духовке

Для такого способа приготовления прекрасно подойдет предыдущий вариант котлетного фарша. Но лучше использовать рецепт, в котором используются следующие продукты:

• филе щуки – 1 кг;
• манная крупа – 1-2 столовые ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 2 крупные головки;
• чеснок – 1 зубчик;
• кинза, петрушка – по половине пучка;
• соль и красный молотый перец – по вкусу;
• панировочные сухари – для обвалки;
• растительное масло.

Лук и чеснок натереть на тёрке или пропустить через мясорубку. Зелень мелко порубить. Яйцо разбить, добавить в него манку и хорошенько взбить. Полученную смесь соединить с щучьим фаршем. Туда же положить лук, чеснок, зелень и соль. Всё как следует вымесить.

В панировочные сухари добавить красный молотый перец и хорошенько перемешать. Из фарша сформировать котлеты, обвалять в перчёных панировочных сухарях и выложить на застеленный фольгой противень. Фольгу желательно ещё и смазать маслом, чтобы котлетки не прилипли. Ставить котлеты нужно в уже разогретый до 200°C духовой шкаф и запекать примерно 40 минут.

Котлеты в мультиварке

А вот для приготовления сочных котлет из мяса щуки в мультиварке лучше всего подходит фарш, в состав которого входит сало. Именно его желательно и использовать. Основной нюанс тут, скорее не в рецептуре, а в способе приготовления.

В мультиварку нужно влить растительное масло так, чтобы оно покрыло всё её дно. Прибор запрограммировать на 40 минут – для жарки котлет. Котлеты запанировать в муке, положить в мультиварку и закрыть крышкой. Примерно через 20 минут котлеты нужно перевернуть и продолжить жарить до готовности.

Видео рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

Как чистить щуку — пошаговый урок хозяйкам

Вы решили приготовить диетические рыбные котлеты или угостить свою семью деликатесным рыбным блюдом под пикантным соусом? Тогда мы предлагаем вам обратить внимание на хищницу щуку и расскажем вам, как почистить щуку от чешуи и отделить от скелета филе. На самом деле, такой навык приобретается с первого же опыта, но необходимо знать маленькие секреты, о которых мы вам и поведаем.

Щука – пресноводный хищник, ее мясо почти лишено жира (всего до 2 %), но очень богато белками. В щучьем мясе содержатся вещества, являющиеся мощными антисептиками, потому для повышения устойчивости организма к различным инфекциям рекомендуется употреблять мясо щуки как можно чаще. Чтобы привлечь в меню вашей семьи такой замечательный и крайне полезный для здоровья продукт, потребуется точно знать, как чистить щуку, причем качественно и быстро.

Необработанная щука имеет два вполне преодолимых недостатка: в ней много костей и она имеет сильный запах тины. Именно эти недостатки делают этот продукт не самым популярным среди домашних кулинаров. Но это вполне преодолимые недостатки – их легко превратить в достоинства!

к содержанию ↑

Основные правила разделки щуки

Правило I

Будьте осторожны с пастью рыбины! У этого хищника очень острые зубы и растут они в несколько рядов вглубь пасти. Можно очень легко поранить пальцы!

Правило II

Перед очисткой рыбины от чешуи ее нужно очень тщательно промыть от слизи и грязи под струей воды. Далее промокнуть влагу.

Правило III

Перед тем, как чистить щуку, позаботьтесь об удобствах. Для разделки рыбы должно быть достаточно простора, чтобы вы могли выложить ее на доску и иметь пространство для движения рук.

Доска для разделки не должна двигаться по столу, она должна стоять на столешнице устойчиво, поэтому подложите под нее бумажные полотенца, слегка смоченные водой. Или, для надежности, смочите полотняное полотенце водой и подложите под доску.

Правило IV

Нож должен быть очень острым, с широким лезвием и удобной ручкой, иначе трудно будет качественно отделить филе.

к содержанию ↑

Как почистить щуку от чешуи

Для очистки тушки от чешуи мы используем специальный скребок или широкий острый нож. Захватываем одной рукой хвост, а второй рукой с ножом начинаем частыми поддевающими движениями отделять чешую против направления ее роста.

При таком способе чешуя не будет разлетаться по всей кухне, а останется на лезвии ножа. Учтите, что чешуя у щуки мелкая, нож держите слегка под наклоном, чтобы чешуя отскакивала на его лезвие.

Кладем рыбину на спинку головой к себе, фиксируем голову на доске и поддеваем ножом плавники в средней части живота и отрезаем в направлении головы.

Далее острием ножа вспарываем брюшко в разные от средних плавников стороны, открываем внутренности и вычищаем их. Если у щуки есть икра, то вынимаем ее. Это настоящий деликатес! При вспарывании щучьего животика нож держите не параллельно столешнице, а чуть под наклоном, чтобы не нарушить пленочку на икре.

Почистив рыбину от чешуи и отделив внутренности, промываем ее, обтираем влагу и приступаем к ее разделке. Доску перед разделкой тоже отмываем от чешуи и протираем влагу.

к содержанию ↑

Как почистить щуку и отделить филе от костей

На самом деле, отделить филе очень легко, даже при излишней костлявости этого хищника. Главное – острый широкий нож с тонким лезвием. Такие ножи всегда присутствуют в кухонном наборе у каждой хозяйки.

• Для надежного удержания щучьей головы подрезаем межжаберную кость и захватываем голову за жабры левой рукой. Кладем рыбу на левый бок, делаем вертикальный надрез чуть ниже малого плавника под жабрами.

• Аккуратно дорезаем до хребта и заканчиваем давление, как только чувствуем хруст. Значит, мы достигли хребта и должны остановиться, иначе можно его сломать.
• Поворачиваем щуку спиной к себе и делаем неглубокий надрез вдоль спинки. Вы почувствуете свободу движения, поскольку на спинке костей минимально.
• Далее кладем левую (или правую, если вы левша) ладонь на рыбину, слегка прижимаем ее к доске и вставляем нож в разрез под жабрами. Устанавливаем лезвие ножа параллельно доске и начинаем срезать филе, двигая ножом в направлении хвоста, вдоль хребта.

• Лезвие ножа чуть приподнимаем, иначе оно может войти в хребет и тогда филе будет с костями. Нажимом ладони мы контролируем направление лезвия – для качественной работы. Отделив филе с одной стороны, проделываем ту же процедуру с другой стороны.
• Голову и хребет с тонким слоем оставшегося мяса разрезаем на части и оставляем для вкуснющей ухи. Или варим ее немедленно после разделки или замораживаем в морозильной камере, зная, что в любой день можно голову с хребтом использовать для рыбного супа без трудоемкой подготовительной работы.
• Занимаемся филейной частью. Следует знать, что полностью избавиться в щуке от мелких костей весьма затруднительно. Даже в фешенебельных ресторанах Европы в щучьем филе могут попадаться мелкие кости, хотя тамошние повара уж точно знаю, как почистить щуку, правда ведь? При поедании блюд из щуки необходимо соблюдать осторожность, дабы не подавиться ими.
• Кладем на доску одну из отделенных от хребта филейных частей. Отрезаем плавник и начинаем отделять ребра. Вставляем лезвие ножа между пленкой с ребрами и мякотью на животе и, поддев лезвием пленку, отделяем ее вместе с ребрами. Лезвие ножа направляем вверх, двигая его от спинки к животу. То же проделываем с пленкой второго филе.

• Теперь нам нужно отделить филе от кожи. Это привычная процедура, которую мы часто повторяем с другими видами рыбы. Двумя пальцами захватываем половину рыбины за хвост, вставляем лезвие ножа между кожей и мясом и начинаем срезать филе так, чтобы лезвие ножа было слегка направлено вниз (под углом к доске) – так легче снять филе чисто и без потерь.

Чтобы не потерять направление лезвия, разрежьте мясо поперек волокон на несколько частей, но не разрезая кожи. Проведите пальцем по всем кусочкам, которые вы отделили от кожи. Самые крупные кости выдерните кулинарным пинцетом или маленькими плоскогубцами. Это не займет много времени, а при употреблении блюда из хищной рыбы можно не опасаться травматического для глотки случая.

Ну, что ж! Филе красиво сложено на плоской тарелочке. Если оно еще имеет запах тины, то избавиться от него проще простого, просто сбрызнув их лимонным или лаймовым соком.

Теперь, когда вы увидели, как почистить щуку и как легко отделить от хребта и кожи филе, блюда из диетического мяса этой хищницы станет чаще появляться в вашем меню, а со временем вы станете истинным мастером по щучьим деликатесам – только стоит сказать: «По щучьему велению, по моему хотению…»

Как разделать щуку на филе без кожи и костей за 2-3 минуты

Кто готовил котлетки из щуки знает, что нет вкуснее их на белом свете. Из щуки для котлет необходимо сделать фарш. А перед тем как накрутить через мясорубку следует разделать рыбу на филе.

При правильном подходе и при отработанной сноровке можно получить филе из щуки в считанные минуты. На разделку одной рыбины уходит всего-то 2-3 минуты.

Какая щука лучше подходит для разделки на филе и для приготовления

Перед тем, как показать процесс разделки хочу заметить, что лучшая щука для готовки (варить или жарить) идёт весом от 2 до 4 кило. Маленькая щучка — много костей, но мало мяса. Слишком упитанная и взрослая — мясо резиновое — подойдет лишь для вяления.

Как разделать щуку на филе без кожи и костей быстро, легко и просто

Знакомый с местного нижегородского рыбхоза «Заря» показал, как нужно правильно разделывать щучку на филе. Он там разную рыбу отделяет от костей и кожи уже на автомате.

Какие инструменты пригодятся

Для того, чтобы почистить и разделать щуку потребуются некоторые кухонные инструменты.

• остро заточенный нож (как правильно заточить и поправить нож острее бритвы можно почитать здесь) — это очень важно,
• кухонные ножницы, щётка
• перчатки,
• разделочная доска (лучше спец доска для разделки — к примеру, такая как здесь),
• посуда куда складывать,
• рулон бумажных полотенец и иногда плоскозубцы (они нужны, чтобы подцепить шкурку).

Лучше всего разделывается на филе быстро, просто и легко свежепойманная щука.

Чистка и разделка щуки на филе — пошаговый процесс

Если хотите шкурку оставить, то освобождаете рыбу от чешуи (способы избавиться от чешуи — тут). А можно шкурку удалить на финальном этапе.

Первым делом, необходимо ножницами удалить жабры. Осторожнее с острыми зубками зубастой — работайте в перчатках.

Далее следует аккуратно выпотрошить щуку — удалить внутренности вплоть до чёрной плёночки.

Промываем рыбу под краном, использую щётку. Лишнюю влагу собираем бумажными полотенцами.

Кладём щуку спинкой от себя, делаем надрез до хребта ниже головы и ведём ножом до хвоста (фото в самом начале поста) — получается первая часть филе. Тоже самое проделываем с другим боком — вторая часть филе.

От щуки осталась голова с хребтом и с хвостом. Их не стоит выкидывать — эти остатки-«сладки» — для наваристой ухи.

С каждым филе необходимо проделать следующую операцию: аккуратно удалить слой костей и снять шкурку. С острым ножом это не составит труда.

Всё! Вот так просто и быстро разделали щуку на филе за пару-тройку минут. Теперь осталось дело за малым — приготовить щуку. Это уже другая история — кому что нравится: котлеты (о них в следующих своих публикациях), жареная или в ухе.

Полезно и интересно: Хитрость, которая позволяет получить жареную рыбу в разы вкуснее и ароматнее.

Видео:

А каким способом Вы подготавливаете щуку к кулинарным шедеврам?

Как разделать щуку на филе или фарш без кожи и костей: видео, фото

Опубликовано 21.03.2019
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Щука – вкусная, нежирная рыба. Из нее можно сделать массу блюд: фаршированная щука, маринованная, жаренная или тушенная, котлеты из щуки. Но многих хозяек отпугивает разделывание данного вида рыбы. Если знать несколько секретов, то с чисткой и разделыванием щуки не возникнет проблем. Сейчас я расскажу вам как разделать щуку на филе без кожи и костей. Фото и видео помогут вам это сделать быстро, красиво и аккуратно. После вы сможете приготовить вкуснейшие котлеты из щуки.

Ингредиенты:

— щука – 1 шт.

Перед разделыванием рекомендуется застелить рабочую поверхность пленкой или салфетками. Изначально свежая рыба покрыта тоненьким слоем слизи. Чтобы было комфортней и приятней разделывать щуку, необходимо смыть эту слизь. Итак, в первую очередь, тщательно моем рыбину в воде.
После промывания, необходимо соскоблить рыбную чешую. Делаем это острым ножом или специальным устройством для чистки рыбы. Начинаем с хвостовой части, соскабливаем «против шерсти». После такой процедуры снова промываем щуку.

Промываем рыбу.

Следующий шаг – убрать внутренние органы. Разрезаем брюхо рыбы, направляясь от хвостика к голове. Стараемся делать это аккуратно, нож глубоко совать не нужно.

Когда брюшко будет вспорото, достаем из щуки все внутренние органы. Стараемся это делать максимально осторожно, чтобы не зацепить желчный (он находится ближе к голове рыбы).

Снова промываем щуку под проточной прохладной водой, но уже с внутренней стороны. Тщательно вымываем ее от остатков кровяных сгустков и различных пленок.

Срезаем плавники и удаляем голову.

Чтобы правильно отрезать голову, нужно сделать надрезы сразу под жабрами и в этом месте отрезаем голову.

Голову, плавники и хребты мы можем взять для варки бульона. Но перед этим из головы удаляются жабры и глаза.

Для получения рыбного филе осталось удалить только хребты. Переворачиваем щуку на спину, отрезаем реберные кости от хребта.

Делаем прорез вдоль всего хребта и отрезаем его. Это делаем с обеих сторон тушки.

Мелкие кости можно удалить пинцетом.

Филе готово. Если нужно удалить кожу, нужно положить рыбу на доску и срезать кожу как можно тоньше. Также предлагаю вам посмотреть еще один способ разделки щуки.

Удаление Y-кости щуки стало проще | УРОЖАЙ

Если вы ищете простой способ удаления щучьей Y-кости, вы обратились по адресу!

Когда дело доходит до хранения улова для еды, многие рыбаки избегают поедания щуки, которая, по нашему мнению, является одной из лучших рыб для еды. Однако ключ к хорошо приготовленной щуке — это щука без кости. Есть несколько инструментов, которые упрощают процесс.

Мы недавно вернулись из поездки к огромному озеру Нипигон в Онтарио, которое является лучшей страной для обедов на берегу.Вот небольшой совет, который мы зафиксировали во время поездки. Надеюсь, вы сможете использовать его, чтобы облегчить процесс удаления Y-кости щуки:

1. Перво-наперво, начните с отрезания хвостовой части щуки. Это всегда «выбор», потому что у него нет Y-образных костей, но это не имеет значения, потому что мы все равно удалим все кости!

2. Затем вы заметите красивую боковую линию, точку разрыва между двумя половинами скругления. Возьмите нож для филе и проведите им по этой линии.Он почти растягивается естественным образом пальцами, но разрезается очень легко, так как это уже плоскость спайности в галтели. Сделайте этот разрез на брюшной стороне филе, оставив кости на верхней половине.

3. Возьмите то, что осталось, и найдите нить костей, пересекающую филе. Возьмите нож и сделайте еще один надрез с другой стороны Y-образной кости, которая еще не была удалена из мяса. Вы должны слышать и чувствовать, как Y-образные кости трутся о край ножа.

4. На этом этапе процесса удаления щучьей Y-кости у вас должно остаться немного мяса из хвоста, живота и спины, но пока не выбрасывайте эти кости! Есть еще полоска мяса, которую нужно извлечь через заднюю часть Y-образных костей, которые вы только что порубили. Переверните филе и проведите лезвием горизонтально по Y-образным костям, и вы получите последний хороший кусок мяса.

Просмотр видео выше даст вам лучшую иллюстрацию того, как правильно делать все надрезы для идеального результата удаления Y-образной щуки!

Все, что осталось в конце, — это полоска Y-образных костей.В конце этого процесса не так много мяса, и вы остаетесь с восхитительной северной щукой, которая готова для сковороды!

ВЫБИРАЯ ЭТИ БОЛЬШИЕ Y-BONES ИЗ ЩУКИ

Q-Я понимаю, что есть способ разделить северную щуку на филе, чтобы удалить все кости. Не могли бы вы распечатать эту информацию?

J. Gawron Chicago

A-Это один из тех, казалось бы, простых вопросов, на который нет простого ответа, но есть довольно много мнений от спортивных рыболовов.Северная щука, Muskellunge (muskie) и пикрель обладают уникальным узким рядом Y-образных булавочных костей, которые проходят чуть выше ребер. У любителей рыбной ловли есть разногласия — не в том, как удалять надоедливые косточки у этих видов, а в том, стоит ли их удалять вообще.

Те, кто против удаления костей, не ошибаются, утверждают, что их удаление — слишком большая проблема и требует вместе с костями изрядно сладкой плоти. Вместо того, чтобы удалять Y-образные кости перед приготовлением, их можно удалить позже, когда они будут легче отделяться от мякоти.Затем они говорят: «Ешьте осторожно». В небольших экземплярах рыбы кости съедобны, если рыба была глубоко надрезана и обжарена в горячем масле. Некоторые повара используют рыбу для рыбных котлет или классических французских фрикаделек — продуктов, в которых рыба, включая Y-образные кости, измельчается очень мелко. Таким образом, в готовом блюде кости едва заметны.

Некоторые повара по одной удаляют кости с сырой рыбы с помощью пинцета и большого терпения.Но с небольшим умением и практикой кости можно удалить за одну полоску. Следующие инструкции адаптированы из книги «Библиотека охоты и рыбалки: чистка и приготовление рыбы» Сильвии Башлайн (Publication Arts, 17,95 доллара США).

После снятия шкуры и филе рыбы положите филе перед собой на ровную поверхность хвостом к себе и кожей вниз. Y-образные кости проходят по длине скругления с небольшим смещением от центра с правой стороны. Разрежьте мякоть сверху вниз по краю Y-образных костей, разделив филе на два длинных куска.Филе большего размера будет без костей. С помощью ножа для разделки филе отрежьте мякоть от Y-образных костей в меньшем филе, направляя лезвие ножа вдоль костей, слегка соскребая мякоть с костей. Это позволит удалить треугольную полоску костей и мяса, оставив второе филе без костей меньшего размера. Полоску из костей можно использовать для приготовления рыбного бульона. Для тех, кто покупает рыбу, а не наматывает ее, большинство торговцев рыбой удаляют Y-образные кости только по специальному запросу, если вообще удаляют.

Подробнее о рыбе: недавний бюллетень Национального института рыболовства включал некоторые интересные статистические данные о потреблении рыбы и морепродуктов в этой стране.Количество рыбы, которую едят американцы, находится на рекордно высоком уровне. Потребление на душу населения в 1989 году составляло 15,9 фунтов, по сравнению с 12,8 фунтами десять лет назад. И что составляет фунт? Неудивительно, что список возглавил тунец с годовым потреблением 3,9 фунта на душу населения. Это не обязательно означает, что американцы покупают свежие стейки из тунца по 12,95 долларов за фунт и кладут их на гриль. Большая часть тунца, потребляемого в этой стране, поступает из консервных банок в салат из тунца и запеканки.Второе место занимает креветка, за ней следуют треска и минтай. Пятое место занимает сом, что является одним из самых неожиданных изменений. Первые четыре россыпи — это продукты, которые используются в переработанных и замороженных пищевых продуктах. С другой стороны, сом в основном продается в свежем виде. Его растущая популярность приписывается аквакультуре сома. Завершают список десяти лучших рыб моллюски, камбала, лосось, гребешок и крабовое мясо.

Q-Пожалуйста, помогите мне найти рецепт кексов ипомеи.В его состав входят морковь, яблоки, изюм, орехи и корица. Они были очень влажными и имели восхитительный вкус, намного лучше, чем простой морковный пирог. Я недавно купил их на распродаже на выставке ремесел. Я запросил рецепт, но не получил ответа. Я поделился ими с мамой, сестрой и другом, и теперь мы все хотим рецепт.

C. Janopoulos Lyons, Ill.

Первые кексы A-Morning Glory были поданы около десяти лет назад в кафе Morning Glory Cafe в Нантакете. Рецепт придумала владелица ресторана Памела МакКинстри.Она до сих пор подает кексы в кафе Sconset в Нантакете, где, по ее словам, продает столько, сколько может сделать — около 15 дюжин в день. Оригинальный рецепт появляется в ее книге «Кафе Sconset: A Kitchen Collection» (9,95 долларов США плюс 1 доллар за доставку и доставку с рынка Sconset, Main Street, Siasconset, Nantucket Island, Mass. 02564).

МАФФИНЫ УТРЕННЕЙ СЛАВЫ

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 35 минут

Выход: 16 кексов

2 1/4 стакана муки

1 1/4 стакана сахара

1 столовая ложка корицы

2 чайных ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки соли

2 стакана тертая морковь

1 измельченное яблоко

1/2 стакана каждого: тертый кокос, изюм, пекан или грецкие орехи

1 банка (8 унций) ананаса, слить воду

3 яйца

1 стакан растительного масла

1 чайная ложка чистый экстракт ванили

1.Духовку разогреть до 350 градусов. Смажьте маслом 16 форм для маффинов или используйте бумажные прокладки для маффинов.

2. Просейте муку, сахар, корицу, пищевую соду и соль в большую миску и добавьте морковь, яблоко, кокос, изюм, орехи и ананас.

3. В отдельной миске взбейте яйца вместе с маслом и ванилью. Вылейте эту смесь в миску с сухими ингредиентами и хорошо перемешайте.

4. Выложите тесто ложкой в ​​подготовленные формочки для кексов, наполнив их почти до верха. Выпекайте, пока деревянная кирка, вставленная в центр, не станет чистой, около 35 минут.Охладите кексы на сковороде в течение 10 минут, затем переверните на решетку, чтобы закончить охлаждение. Когда остынет, хранить в герметичном контейнере. Лучше всего, если им дать «дозреть» в течение 24 часов перед подачей на стол, и они очень хорошо замораживаются.

Королевская щука — Мастер рецептов

1 . Этап

Разломите хлеб на куски и замочите в молоке.

2 .Этап

Снимите чешую со щуки. Отрежьте хвост, голову и жабры. Осторожно проведите пальцами под кожей и отделите ее от мяса. Также отделите мясо от костей.

3 . Этап

Морковь натереть на терке, лук нарезать кубиками.Обжарить овощи в масле до мягкости.

4 . Этап

Пропустить обжаренные овощи, буханку молока и щуку через мясорубку с мелкой насадкой. В фарш добавить яйцо, соль и перец по вкусу.Хорошо перемешать.

5 . Этап

Наполнить шкуру щуки приготовленным фаршем и зашить брюшко, прикрепить голову и хвост, при необходимости скрепить зубочистками. Если от него остался фарш, можно обжарить котлеты, предварительно обвалив их в панировочных сухарях.

6 . Этап

Запекать рыбу при температуре 180 C примерно 40-45 минут. Слегка остудите, удалите нить и подавайте по своему усмотрению.

Как очистить щуку и удалить Y-образные кости

Как филе щуки и удаление Y-Bones Горди Джонсон из Esoxhunter.com

Шаг 1)

Обрежьте позвоночник (не через него) чуть ниже жабр, затем проведите ножом по позвоночнику к хвосту, оставив филе прикрепленным к хвосту.

Вырежьте нижние реберные кости, пропустив нож под кости к нижней части филе

Шаг 2)

Чтобы удалить Y-образные кости, найдите боковую линию, проходящую через центр филе (она как бы делит пополам верхнюю и нижнюю части).Найдя, проведите кончиком очень острого ножа по центральной линии под углом к ​​верхней части филе.

Шаг 3)

Ты должен чувствовать кости, оставайся под ними. Срезайте до кожи, но не сквозь нее.

Шаг 4)

Затем нащупайте пальцами верхнюю часть филе; вы должны почувствовать маленькие кончики кости, которые торчат через филе. Эти маленькие бугорки костей — это то место, где вы отрезаете их от позвоночника, когда разделяете бок.

Шаг 5)

Возьмите нож (он должен быть острым) и снова отрежьте мясо от верхней части этой линии костей к верхней части филе. Нож должен буквально скользить по костям. Это странно, но вы заметите, что чем ближе вы подходите к голове, тем ближе кости приближаются к краю филе, и в результате получается меньше мяса возле головы. Вы буквально режете (экономите) верхнее мясо. Этот разрез буквально работает поверх костей, в то время как ваш центральный разрез в направлении вверх (упомянутый ранее) работает под костями.

Шаг 6)

Когда вы закончите разрез, возьмите ту часть, которая была вырезана (между разрезами), и зачистите ее вдоль филе от головы до хвоста. Этот раздел содержит все Y-образные кости, так что выбросьте его вместе с внутренностями. См. Приложения VI и VII.

Шаг 7)

Продолжение рисунка выше

Шаг 8)

Затем, используя хвост как ручку, снимите кожицу с филе.У вас должна получиться тонкая полоска мяса, которая была на верхней части филе (кстати, восхитительно, похоже на рыбную палочку), и на нижней части. Это похоже на две полоски мяса, соединенные ближе к концу хвоста. Похоже, вы тратите много мяса, но на самом деле это не так. Когда дело доходит до еды, это, безусловно, имеет огромное значение. См. Приложения VIII и IX.

Шаг 9) Продолжите с рисунка выше

Переверните рыбу и повторите процесс.Когда вы ополаскиваете филе, вы легко можете почувствовать пропущенные кости (их не должно быть… но).

Как разделить щуку на филе без костей. Как разделить щуку самый быстрый способ

Щука наравне с карпом — пресноводная рыба. Ее ценят за невероятно вкусное мясо. Некоторые отказываются от ее приготовления из-за отсутствия навыков снятия шкур и не умеют делить щуку. Особенно важно не повредить тушку целиком.Существуют доступные и простые способы разделки пресноводной рыбы, которые не потребуют много времени и сил.

Очистка и измельчение туши

Щука имеет довольно плотную и твердую чешую, которая явно очищается обычным способом. Чтобы не повредить рыбу, важно знать, как снимать шкуру щукой. Для удаления чешуи с рыбы потребуется острый нож и место для разделки, которое можно использовать в мойке для глубокой мойки.

После снятия чешуи необходимо вымыть рыбу и обсушить полотенцем из бумаги.После этого можно переходить к снятию внутренностей. В начале этой процедуры разрез начинается от костей за жабрами на левой стороне головы до гребня. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. После этого сделайте разрез в горизонтальном направлении у анального отверстия и удалите кишечник.

Только после этого можно полностью удалить голову, особенно аккуратно вырезав ее возле желчного пузыря. Голова отделяется от туловища вместе с кишками.Тушку разрезают по брюху, снимают пленки и стирают. В этом состоянии он готов к разделению на филе.

Способы разделки тушки на филе

Красиво разделить тушу на филе поможет специальный острый нож. Его наносят на хребет рыб и проводят им по горизонтали. То же действие проделываем с другой стороной туши. Разделите тушку на две половинки. Гребень с остатками мяса обычно используют для приготовления бульона.

С филейной части осталось только снять кожицу.Как снять шкуру с щуки в этом случае, неопытные любители рыбной ловли часто не знают.

Сделать это можно с помощью того же ножа. Его очень плотно прижимают к коже и проводят вдоль филейной части. На коже может остаться мясо Это вполне естественно.

Удаление рыбы с помощью рыбного запаса

Есть несколько способов снятия шкуры со щуки. Вы можете найти много советов по этому поводу, в том числе, как снять шкурку с помощью пикинга. Для многих этот способ самый простой и удобный. Этот процесс осуществляется в несколько этапов:

В некоторых случаях разделку рыбы необходимо производить сразу после ловли на природе. В этом случае его можно так же очистить и запечь на огне целиком. Для этого тушку лишить глины и уложить на угол.

Блюда из щуки

Рыбные блюда часто становятся украшением праздничного стола. Из щуки можно приготовить множество вкусных и оригинальных блюд. Один из таких рецептов — щука фаршированная.

Рецепт ее приготовления довольно прост и можно брать самые доступные продукты: рыба (2 штуки), лук (1 штука), морковь (1 штука), белый хлеб, куриное яйцо (1 штука), специи по вкусу. . Предоплаченное блюдо в несколько этапов:

Запекать рыбу в предварительно разогретой духовке на 180 градусов, примерно 40-50 минут. Чтобы блюдо не рассыпалось перед подачей к столу, рыбу нужно оставить наоборот, чтобы она остыла естественным образом.

Котлы из мяса этой рыбы могут быть не менее вкусными.Они получаются необычайно нежными и вкусными. Для приготовления доступных продуктов : филе щуки (500 грамм), жир (100 грамм), белый хлеб (2-3 ломтика), молоко (100 грамм), лук (1 голова), яйцо (1 кусок).

Хлебодробилки необходимы для раскатки столовых приборов перед горячим. Специи в фарш добавляются по вкусу и желанию. Для жарки необходимо подсолнечное масло. Приготовление проходит в несколько этапов:

Готовые котлеты выкладываем на разогретую сковороду.Обжарить их несколько минут до получения золотистой корочки. Для лучшего пропаривания котенка можно накрыть сковородой с крышкой на несколько минут.

По сравнению с другими обитателями водоемов, щука — одна из самых вкусных пресноводных рыб. Для украшения праздничного стола можно приготовить самые разные блюда из щуки.

ВНИМАНИЕ, только сегодня!

Рыбаки считают удачей, если поймали щуку. У нее очень вкусное и полезное нежирное мясо. В нем много ненасыщенных жирных кислот, микро- и макроэлементов.Из него можно приготовить вкусные блюда, и от них мало кто откажется. Но есть небольшое «но» — это разделка рыбы. Большинство женщин не умеют чистить или не умеют делить щуку. И это легко сделать, если вы владеете несколькими приемами и секретами. Заранее следует выяснить, как рыба правильно чистится и отделяется. Работа эта кропотливая и требует терпения.

Хищник обитает в пресных водоемах, костлявый, с острыми зубами, легко поранится .Хоть оно и сложное в нарезке, но если правильно приготовить, то мясо будет сочным, нежным и неповторимым.

Для очистки замороженной рыбы приготовьте ее. Возьмите таз с холодной водой, насыпьте туда немного соли и опустите в нее щуку. Тушку необходимо полностью залить водой. Еще можно разморозить в микроволновке.

Когда тушка будет готова, промойте и просушите. Сначала его следует очистить от чешуи, для этого используется нож или цыпленок . Убирать нужно, так как хвост направлен к голове.Возьмите острый нож и разрежьте вместе тонкой полоской плавники кожи на брюке. Затем сделайте надрез по жабрам. Откройте живот и вытащите внутренние органы. Посадочную рыбу можно разделить на филе.

Важно! Во время снятия стажировки с рыбками обращайтесь к горизонтальному пузырю. Следите, чтобы он не сломался. Если вы попадете на мясо медом, оно будет нетерпеливым. А если это случилось, промойте тушку под проточной водой. Перед тем, как ввести щуку на филе, прочтите подсказку по доставке:

При выполнении всех инструкций разделка щуки займет у вас всего 2-3 минуты.Главное, чтобы он был очищен сразу после отлова или разморозки.

Перед тем, как приготовить филе щуки, его нужно аккуратно разрезать на две части. Для этого проведите по гребню тушки от жабр к хвосту. В итоге у вас останется одно филе, а вторая часть рыбы останется с хребтом и головой.

Отрубить щуке голову. Отделяем от мяса гребень. Вторую часть тушки приложите к позвоночнику вниз и острым ножом нарежьте мякоть.С нижней части филе вытащите косточки.

Снимите кожу. Один кусок кожи положить вниз и прижать вилкой с хвостовой стороны к доске. В другой руке ножом потянитесь вверх от хвоста и отделите кожу от мяса. Проделайте ту же процедуру со вторым кусочком. Теперь вы знаете, как чистить щуку.

Для котлета мякоть измельчить или раздавить ножом для фарша. А филе можно запекать, наматывать, подавать с соусом.На гарнир подадут картофель, другие свежие и запеченные овощи.

Из оставшихся голов, хребта и плавников получится чудесный бульон. Но чтобы он не был мутным, не забываем тянуть жабры и глазки. Нельзя удалять кожицу, если вы планируете жарить щуку или варить.

Мясо этой рыбы диетическое, очень полезно и взрослым, и детям. Есть страны, где еда из него — деликатес. Содержит витамины группы В, фосфор, калий и магний .Помогает вывести из организма шлаки, нормализует давление и улучшает умственную деятельность. Конечно, ценообразование на мясо гипоаллергенно и не считается опасным для организма человека, однако, прежде чем покупать эту рыбу или ловить ее, поинтересуйтесь экологией водоема.

Не забывайте, что рыба склонна накапливать ядовитые вредные соединения, опасные для здоровья человека. Из этого следует, что если щука поймана в грязный водоем, то может возникнуть аллергическая реакция, если она возникнет, общая интоксикация, кишечная инфекция или кровоизлияние в желудок. Все эти болезни сопровождаются такими симптомами:

• при болях в животе;
• повышенная температура;
• прострация;
• озноб или жар;
• резкое снижение давления и тд.

Еще хочу сказать, что запрещено употреблять щуку в пищу людям, имеющим индивидуальную непереносимость или аллергию. И хотя это диетический продукт, злоупотреблять не нужно. А чтобы не было лишних килограммов, рыбу нужно употреблять в небольших количествах и готовить на пару.

Чтобы приготовить вкусные и полезные рыбные блюда, нужно уметь чистить щуку, чтобы можно было не переносить всю кухню с мелкой чешуей и не мучить себя. Обладая необходимыми знаниями и навыками, это совершенно просто. Есть лишь несколько особенностей, как быстро освободить хищника от чешуи и разделить тушу для приготовления блюда.

Подготовительные работы

В теплое время по возможности чистить рыбу лучше на улице, где нет проблем от разлетающейся чешуи и брызг.На кухне перед чисткой щуки необходимо заранее подготовить место и необходимые аксессуары, чтобы не мыть руки несколько раз во время работы.

1. С разделочного стола и ряда газовых плит необходимо убрать абсолютно всю посуду и аксессуары, плиту и стоящую рядом стоящую мебель лучше накрыть бумагой или полиэтиленом.
2. Полностью освободив автомойку, подготовьте пробку, чтобы можно было набрать воду в раковину (или использовать большую емкость).
3. Подготовьте разделочную доску достаточного размера. Желательно, чтобы оно было из пластика или стекла. Запах рыбы поглощает дерево, от которого будет сложно избавиться.
4. Чтобы доска не скользила по столешнице во время работы, можно подложить под нее влажную салфетку или старое полотенце.
5. Понадобится отрезной нож, желательно с широким лезвием. Этим же ножом можно почистить щуку, но удобнее воспользоваться специальным фиолетовым, который можно купить в магазине.Лучше всего с контейнером для весов.
6. Одетые в руки рабочие перчатки (как минимум слева) позволят удобнее держать рыбу и снизят вероятность зажатия.
7. Можно приготовить пару щепоток крупной соли. Если присыпать им хвост щуки, он не выскользнет из рук во время работы.

Эти подготовительные работы желательно проводить при разделке любой рыбы, не очищенной от чешуи.

Как почистить щуку

У щуки нет таких острых шипов на плавниках, как у окуня, хероха или судака.Но это хищная рыба. Во рту она в несколько рядов острая, так как иглы загибаются внутрь зубов, что можно поранить. Надо быть осторожным, удаляя жабры, так как у них тоже есть острые шипы.

Обладая определенными навыками, можно быстро почистить щуку:

• Для начала нужно хорошо промыть рыбу, чтобы смыть с нее грязь и слизь.
• Чтобы на кухне не неморивалось, щуку лучше чистить под водой. Для этого следует наполовину наполнить раковину или подходящую широкую посуду, погрузить в нее рыбу и промыть под водой.
• Держа хвост за хвостом, нож с широким лезвием с зачищенной со всех сторон щукой с чешуей. При этом нож должен двигаться под острым углом к ​​туловищу рыбы. При этом чешуя практически не рассыпается, а попадает на лезвие ножа. Еще лучше — воспользуйтесь специальным фиолетовым.
• Далее следует снять плавники. Это можно сделать ножом, разрезая их по направлению от хвоста к голове, или кухонными ножницами.
• Очистите хрящ между головой и животом, после чего следует аккуратно открыть живот. Для этого, прижав к себе голову щуки, нужно проткнуть острым кончиком ножа кожу возле головы (глубокий прокол делать не следует, так как можно повредить желчный пузырь) и, удерживая лезвие под небольшим наклонить, разрезать живот до анального отверстия, стараясь свести к минимуму внутренности. Если все сделано правильно, содержимое внутренностей не окрашивает брюшную полость.К тому же, если внутри рыбы окажется икра, она тоже испортится и ее можно будет использовать для приготовления вкусных деликатесов.
• Убрать выпадение из анального отверстия на голову. Достигнув головы, нужно постараться разделить жабры, подрезав их кончиком ножа возле головки и бокового хряща. После этого с тушки беспрепятственно вынимаются дольки вместе с жабрами.
• У большой щуки нужно исследовать печень. Если желчный пузырь не поврежден, вы можете отделить печень и использовать ее в пищу.
• На последнем этапе следует удалить пузырь воздуха (белая пленка по гребню) и сгустки крови под ним.
• Осталось промыть брюхо и ополоснуть саму щуку снаружи.

Как видно из описания ничего сложного в чистке нет.

Следует иметь в виду, что свежая щука очищается лучше, чем находящаяся в воздухе. Замороженную рыбу нужно чистить сразу же, как только чешуя и шкура, не дожидаясь, когда щука полностью проговорится.

Отдельные филе

Мясо щуки — отличный рыбный фарш. Кроме того, куски этой рыбы можно запекать в крупе. В обоих случаях потребуется чистое филе. Следует отметить, что отделить щуку и отделить кости несложно. Если есть навыки, можно сделать это очень быстро — за пару минут. Причем, так же разделяются и другие виды рыб. Порядок работы следующий:

1. Голову можно отделить от тела, чтобы работать было удобнее, хотя это необязательно.
2. Тушку нужно положить сбоку на спину к себе и, придерживая тушку, сделать острым ножом надрез по гребню, минуя спинной плавник сверху (тогда гребневые кости будут ниже лезвия ножа ).
3. Несколько легких движений лезвия ножа следует раскрыть в верхней половине туши, пока ребра не перестанут ощущаться под ней. Работать следует аккуратно, чтобы не порезать их.
4. Имея плоскость ножа параллельно ребрам, удалите ими мякоть.
5. Отделив филе в верхней половине, приподняв его рукой и, расположив лезвие параллельно плоскости стола и перпендикулярно гребню, срежьте мякоть с хвоста.
6. Переворачиваю тушку и аналогично снимаю филе со второй половинки.

Голову и хребет скидывать не надо. Они пригодятся для приготовления весел, рыбной соланки или бульона.

У щуки довольно мелкие косточки, но от них легко избавиться.При приготовлении фарша мясо необходимо дважды дважды перебить на мясорубке, затем перемешать с луком, посолить и дать постоять несколько минут. В приготовленных котлетах не будет костей.

Если планируется готовить филе кусочками, то за несколько минут до приготовления необходимо сбрызнуть лимонным соком и посолить. Соль и сок растворят мелкие кости.

В Щуке практически нет жира, при этом она богата белком. Мясо этой рыбы не только очень полезно, но и очень вкусно.У щуки специфический запах, достаточно острый, особенно если хищник пойман в озере. По этой причине многие люди не подготовлены. А вот от запаха Тины избавиться несложно. Достаточно сбрызнуть тушку лимонным соком и через несколько минут она исчезнет.

Если все сделать правильно и аккуратно, то вкусные блюда из киски способны удивить и порадовать членов семьи и гостей.

Как разделить щуку? — Это часто задаваемый вопрос, который интересует любителей рыбы.Ведь хищник, обитающий в пресных водоемах, довольно костлявый, у него острые зубы и поэтому достаточно легко насытиться. А информация о том, как правильно разделить щуку, не даст возможности обойтись безопасно, с минимальными временными затратами.

Несмотря на трудности, с которыми можно столкнуться при работе с этой рыбой, она пользуется большой популярностью при приготовлении кулинарных шедевров. А вопрос, как разделить щуку на филе без кожи, все чаще задаются вопросом новички и опытные кулинары.

Хищник — мясо полезно (содержит необходимые для человеческого организма микроэлементы) и вкусно. При правильном соответствии блюдо сможет подарить сочность, нежность, неповторимый вкус.

Препарат

Прежде чем приступить к обсуждению того, как очистить и отделить щуку, необходимо подготовить соответствующий инвентарь. Благодаря чему процесс идет быстрее, эффективнее. Не забывайте, что чистка рыбы — это способность загрязнить, поранить, поэтому обязательно иметь под рукой:

• Фартук.
• Перчатки.
• Терка.
• Кусачки кулинарные (косметические)

Процесс отделения рыбы

Зная, как разделить щуку на филе без костей, можно покормить семерку или освоить самые разные рыбные дела. Они подходят для повседневного меню, украшают праздничный стол. В какой последовательности разбирать свежую рыбу:

1. Перед тем, как отделить щуку на филе, очищаем ее от чешуи. Используем нож, терку. Переход от хвоста к голове.
2. Отрежьте плавники, голова.
3. Рыба закупленная. Делаем в брюке надрез, внутренности убираем, хорошо промываем.
4. Избавьтесь от гребня. Тушки лобоха вскрывают, разрезаем по позвоночнику, гребень срезаем вместе с хрящом. Процесс принимать осторожно, не спешите повредить мясо.
5. Из двух частей туши пинцетом удаляем большую, с мелкими косточками.
6. Филе готово. При необходимости снимите кожицу. Прикладываем филлеевую часть шкуры вниз, используем нож в области хвоста, слегка прижимаем руку, прорезаем конец.Стараемся делать разрез как можно ближе к коже.

Зная, как быстро отделить щуку от филе, в короткие сроки можно будет приготовить изысканное блюдо. Филе можно запекать, лакомить, кормить соусом, измельчать на котлеты. В качестве гарнира подойдет картофель, свежие, запеченные овощи. А чтобы наглядно увидеть, как правильно разделить щуку на филе, видео находится ниже, оно будет очень кстати.

Тем, кто любит рыбные котлеты, стоит сделать их из щуки.Они получаются ароматными, пряными и нежными. В домашней кулинарной книге должен быть рецепт такого блюда. Многие избегают этой рыбки, полагая, что она для меня сухая для фарша, и зря: при правильном подходе из таких кусков ваши домочадцы будут в восторге.

Как разделить щуку на котлеты

Кому-то щука щука на котлетах может показаться слишком сложным процессом, но это не совсем так. Чтобы правильно обработать рыбу на фарш, вам понадобится только удобная деревянная разделочная доска и хороший острый нож.Перед тем, как разрезать, рыбу необходимо отпарить, промыть под прохладной проточной водой, затем немного порезать, чтобы она не скользила. Затем придерживайтесь алгоритма:

1. Обрежьте брюшной плавник, захватывая небольшой участок кожицы.
2. Убрать брюшко рыбы, убрать потерю.
3. Заходите на речку по гребню, чтобы удобнее было разделить ее на две части. Одна половина тушки должна легко отделяться без костей, вторая уберет гребень.Кости у Щуки большие, ничего сложного нет.
4. Сделайте тушку по костям, слегка рукой, аккуратно срежьте гребень ножом. Старайтесь не отрезать позвоночник от боковых костей. В идеале, если конек ими переступает, иначе придется удалять его отдельно.
5. Отделите тонкую кожицу рыбы, протирая ее ножом. Ваша рыба готова к переработке и варке.

Не всегда рез получается идеально с первого раза.Все повара начинали с ошибок: не расстраивайтесь из-за неудач. Вам нужно набить руку, и через 2-3 рыбные навыки дойдут до автоматизма. Точно так же можно отделить не только щуку, но и другой морской или речной продукт. Правда, в некоторых видах очень много мелких косточек, поэтому получить филе можно будет, приложив усилия.

Как приготовить фарш

После того, как обработка тушки будет завершена, можно приготовить из щуки свежий фарш для котлета. Для этого нарежьте филе на удобные кусочки среднего размера.Пропустить их через мясорубку с насадкой для мелкого фарша. Чтобы она получилась действительно нежной, учтите несколько советов:

1. Рыба должна быть свежей: идеальный вариант — охлажденная, а не морозная тушка.
2. Добавляйте в крахмал специи и овощи в последнюю очередь.
3. Дать немного фарша.
4. Добавьте 1 яйцо, чтобы смесь была более липкой.
5. Если фарш водянистый, добавьте немного муки или крахмала.

Рецепт котлеты из щуки

Ищете лучший рецепт белесой котлеты? Учтите, что, даже не зная, как готовить, всегда можно приготовить отличные рыбные жуки, которые быстро станут вашим любимым блюдом в вашем доме.Если под рукой не оказалось всех необходимых ингредиентов, их всегда можно заменить, ведь для такого блюда подходят практически любые овощи, мясо и даже твердые сыры.

Котлеты из щуки — рецепт с фото

• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 145-160 ккал на 100 г
• Назначение: ужин, обед.
• Кухня: Русская.

По этому пошаговому рецепту вы можете приготовить классические котлеты с начинкой из щуки, которые подойдут как для праздничного застолья, так и для повседневного ужина.Перед тем, как вернуться, подготовьте филе. Инкубатор можно беспрепятственно заморозить как в виде фарша, так и целиком, для последующего обжаривания. Это ускорит процесс, сэкономит время, которого так не хватает хозяйке.

Состав:

• рыбное филе — 700 г;
• репчатый лук — 1 головка;
• яиц — 1-2 штуки;
• соль — ½ ст. ложки;
• панировка сухари — 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Свернуть заранее подготовленное филе, лук.
2. Сформируйте маленькие кусочки, нарежьте их в панировочных сухарях.
3. Жарить на сильном огне до готовности.

С салом

• Калорийность блюда: 190-200 ккал на 100 г.
• Назначение: Обед.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: Легкая.

Сочные ароматные котлеты из щуки с салом — идеальное сочетание мяса и рыбы в одном блюде. Благодаря рыбному блюду салу оно не будет сухим, а приправа полностью уберет специфический привкус и запах речной хищной щуки.Для приготовления лучше всего подойдет свежеподходящая рыба, так как замороженная более жесткая, сухая. Если у вас нет знакомых рыбаков, можно купить охлажденное филе.

Состав:

• филе щуки — 500 г;
• сало Свинина — 300 г;
• чеснок — 3-5 зубцов;
• яиц — 1-2 штуки;
• соль — ½ ст. ложки;
• набор приправ к рыбе — 1 упаковка.

Способ приготовления:

1. Свернуть филе, чеснок, жир.
2. Добавить в фарш соль, специи (по желанию), яйца.
3. Сформируйте спинки, порезав их в муке или панировке.
4. Жарить на медленном огне до полной готовности.

В духовке

• Время приготовления: 60 минут
• Количество порций: 10 человек
• Калорийность блюда: 180-190 ккал
• Назначение: На обед
• Кухня: Русская
• Сложность приготовления: средняя

Чтобы приготовить щепотку котлет в духовке, не нужно особых навыков.Такой вариант рецепта подойдет занятым хозяйкам, у которых мало времени на приготовление еды. К тому же запеченное рыбное блюдо содержит намного меньше калорий, чем жареное. Он на руку тем, кто следит за своим питанием и соблюдает режим. В таких рыбках-клопах много полезных углеводов, белков.

Состав:

• филе щуки — 800 г;
• чеснок — 4-5 зубцов;
сухарики
• — 100 г;
• сливочное масло — 50 г;
• сыр — 100 г;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сделать начинку из филе, сахара, чеснока.
2. Нарежьте сыр небольшими кубиками размером примерно 1х1 см.
3. Добавить в фарш специи, посолить, сформировать котлеты.
4. Внутрь каждой положить по кусочку сыра, сливочного масла.
5. Пирог в духовке до золотистой корочки.

Рецепт от Юлии Высоцкой

• Время приготовления: 120 минут.
• Количество порций: 10 человек.
• Калорийность блюда: 100-120 ккал на 100 г
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: Легкая.

Юлия Высоцкая — актриса и телеведущая, известная своими кулинарными шедеврами на всю страну. В блоге она рассказывает, как приготовить самые простые блюда, чтобы они не подходили. Особенно популярно использование щечки Котлеты от Юлии Высоцкой. Благодаря продуманному рецепту они мягкие, нежные, сочные. Подходит такое блюдо не только взрослым, но и малышам: главное легко удалить все крупные косточки, хорошенько измельчить фарш.Для этого можно использовать блендер.

Состав:

• филе щуки — 1,2 кг;
картофель
• — 2 шт .;
• луковица — 1 средняя кочан;
• яйцо — 1 шт .;
• дубинка или хлеб — 2-3 штуки;
• молоко — 1 стакан;
• манка — 2 ст. л .;
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовить фарш, пропустить филе щуки, овощи, выжатые из молочного хлеба через мясорубку.
2. Добавить в смесь специй, соль, манку, яйцо, хорошо перемешать.
3. Убрать фарш из холодильника или на балкон (зимой) на 1-1,5 часа.
4. Сформировать спинки желаемой формы
5. Жарить на растительном масле, на небольшом огне.

С манной крупой

• Время приготовления: 45-55 минут.
• Количество порций: 4-5 человек.
• Калорийность блюда: 120-155 ккал на 100 г.
• Назначение: на ужин, на обед.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: Легкая.

Сочные, хрустящие, нежные скульптурные котлеты с семитой — восхитительное лакомство для детей и взрослых. Благодаря свойству этой привычной каши быстро набухать получается очень пышной и аппетитной. Канавка манной крупы придает рубленому вязкую консистенцию, что значительно облегчает формирование аккуратных складок или котлет любых размеров и форм. При желании их можно выпекать даже в формах для кексов.

Состав:

• щука — 1 средняя ловля;
• лук репчатый — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт .;
• укроп — ½ балки;
• манна Кропа — 60 г;
оливки
• — 100 г;
• перец черный, соль — по вкусу;
• масло растительное — 30 г.

Способ приготовления:

1. Рыбу отделить, перекрутить в фарш вместе с луком.
2. Добавить специи, манку, соль, яйцо, измельченный укроп.
3. Сформировать бокингс, посыпать оливками, слегка придавить, порезать мукой, панировка.
4. Обжарить на сильном огне, чтобы появилась корочка, накрыть крышкой, огонь убавить.Дать 5-7 минут.

На пару

• Время приготовления: 40-45 минут.
• Количество порций: 5-7 человек.
• Калорийность блюда: 90-110 ккал на 100 г
• Назначение: на обед, на ужин.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: Легкая.

Еще один вариант соблюдения диеты — пара на пару. Благодаря такому способу приготовления полностью отсутствуют вредные жиры, которые используются для жарки.К тому же пароварка есть практически в каждом доме, а за счет автономной работы устройства нет необходимости постоянно находиться у плиты. Так вы сэкономите время, которое сможете потратить на упражнения или другие полезные дела.

Состав:

• филе рыбное — 600 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• морковь — 1 шт .;
• яйцо — 1 шт .;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовьте рыбный фарш из филе, лука, моркови.
2. Добавить яйцо, специи, посолить.
3. Сформируйте котлеты, выложите их на большую решетку.
4. Режим подготовки рыбы, 30 минут.

Со свининой

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 3 чел.
• Назначение: Обед.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: Легкая.

Чтобы блюдо получилось сочным и нежным, можно приготовить котлеты из щуки.Это мясо способно добавлять жирность и давать ароматный сок, благодаря чему спинки можно подавать с гарниром без особого лакомства. Вкус рыбы слегка приглушен, а значит, такой рецепт щуки-счетчика подойдет даже тем, кто не жалуется на речные виды в рационе и избегает их.

Состав:

• филе рыбное — 400 г;
• жир свиной — 500 г;
• яйцо — 1 шт .;
• хлеб без корочки — 2 штуки;
• молоко — 150 мл;
• петрушка, соль, перец — по вкусу;
• лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Приготовьте фарш из рыбы, свинины, лука и зелени.
2. Погасить хлеб в молоке, отжать, добавить в смесь.
3. Положить в фарш, добавить специи и соль.
4. Возьмите круглые котлеты, обжарьте на сильном огне или запекайте в духовке.

С творогом

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 10 человек.
• Калорийность блюда: 140-150 ккал на 100 г
• Назначение: на ужин.
• Кухня: Русская.

Оригинальным блюдом пытки считаются котлеты с творогом. Однако такое сочетание продуктов может показаться необычным только на первый взгляд. На самом деле творог только подчеркнет нежный вкус рыбы и придаст ей мягкости. По желанию можно добавить в фарш сыр или плавленый сыр, он сделает ваши котлеты еще больше и больше. Главное, чтобы творог не обезжиренный, крупный (зернистый).

Состав:

• филе щуки — 300-400 г;
• творог домашний — 200 г;
• яиц — 2 шт.;
• репчатый лук репчатый — 1 шт .;
• чеснок — 3 дольки
• сливочное масло — 100 г;
• мука пшеничная — 50 г;
• геркулес — 50 г.

Способ приготовления:

1. Филе щуки Положить мелкими кубиками, мелко порезанный лук, перемешать.
2. Добавить творог, специи по вкусу.
3. Из полученного фарша составить бокинг, в центре см. Небольшой кусочек сливочного масла.
4. В смеси муки и Геркулеса.
5. Обжарить на растительном масле мелко натертые зубчики чеснока, это сделает блюдо ароматным. Затем обжарить на этом масле до образования хрустящей золотистой корочки и посыпать зеленью.

Из щуки и щуки

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 10 человек.
• Калорийность блюда: 120-160 ккал на 100 г
• Назначение: на обед, на ужин.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для тех, кого часто не в восторге от вкуса или запаха хищной рыбы, подойдет следующий рецепт. Котлеты из судака и щуки не имеют специфического вкуса, который свойственен фаршу из чистой прудовой рыбы. К тому же судак более мягкий и нежный, а в сочетании эти два вида позволяют приготовить очень вкусные и питательные котлеты, кусочки или пирожки. Оптимальный вариант — запекать в духовке, поэтому вредного масла в блюде будет меньше.

Состав:

• филе щуки — 300 г;
• филе судака — 400 г;
• мука — 1 ст.л .;
• хлеб — колокольчиков;
• молоко или сливки — ½ стакана;
• репчатый лук — 100-150 г;
• яиц — 1-2 штуки;
• лимон — ½ плода;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Переверните рыбную мякоть, сушеный хлеб и луковицы, добавьте немного сливочного масла (по желанию).
2. Добавить в фарш соль, специи, измельченную зелень, яйца. Все тщательно берут блендер или дольку.
3. Сформируйте небольшие котлетки, нарежьте их мукой, выложите на противень.Сверху укладываем тонкие дольки лимона.
4. Выпекать в духовке 20-30 минут.

Диетический

• Время приготовления: 40-50 минут.
• Количество порций: 6 человек.
• Калорийность блюда: 80-100 ккал на 100 г
• Назначение: на обед, на ужин.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: Легкая.

Для тех, кто следит за фигурой, важно, чтобы блюда были не только вкусными, но и низкокалорийными.Диетические котлеты-когтеточки в домашних условиях готовятся несложно. Это идеальный вариант для сытного обеда, позднего ужина. Как сделать любые котлеты менее калорийными? Добавить в фарш из кабачков, моркови, подавать с овощным соусом и легкими закусками. Так вы получите не только полезный, но и сытный обед.

Состав:

• рыбное филе — 700 г;
• овсяные хлопья — 50 г;
• кабачки — 100 г;
• молоко — 20 г;
• яйцо — 1-2 штуки;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рыба, кабачки, морковь и лук перекрутить (вкуснее будет, если жарить без масла).
2. Очистите мясорубку, пропуская через нее хлеб в молоке.
3. Добавьте специи, яйцо и овсянку.
4. Готовый фарш выложить на противень с мелкими лепешками, запекать в духовке 15-20 минут.

Чтобы по-настоящему вкусные котлеты из щуки, нужно знать некоторые тонкости и особенности этого вида рыбы:

1. Щука практически не содержит жира, из-за чего фарш из нее многие хозяйки считают сухим.Чтобы котлеты были сочнее и жирнее, можно добавить в фарш жир, пряность или другой сорт смертоносной рыбы.
2. От специфического запаха щуки избавиться помогут специальные смеси приправ, которые в большом ассортименте представлены на прилавках магазинов.
3. Придирчивый фарш относится к скоропортящимся продуктам, поэтому не замораживайте его перед приготовлением. Размораживать фарш не рекомендуется.
4. Чем проще рецепт, тем вкуснее получается блюдо, поэтому не стоит гнаться за сложными вариантами с большим количеством ингредиентов.
5. Будьте осторожны со специями и приправами с ярким ароматом. Они не должны перебивать вкус основного продукта.
6. Чтобы котлеты были более комфортными, можно добавить жирное молоко или сливки, морковь, масло.
7. Сохранить ароматный сок поможет паника.
8. Один из принципов Лаберсона гласит, что в фарше допустимо до 30% хлеба в молоке. Многое сделает котлеты слишком сухими, а более мелкие — жесткими.
9. Чтобы блюдо получилось более густым, добавляйте в фарш только желтки.
10. Консистенция начинки и вкус готового бокинга зависят от количества лука.
11. Пюре из сырого картофеля сделает рыбный фарш сочным, оно подходит не только для щуки, но и для любой другой рыбы.
12. Подавать блюдо лучше всего с овощными гарнирами и кисло-сладким соусом.

Видео

Ледяной фарш из щуки — Gauchas

Здравствуйте, в этой серии моя бабушка делится секретом ловли огромной рыбы.Вдобавок она показывает, как сделать его ледяную версию! Наслаждаться! Ваше здоровье!

Получите наши книги Поддержите нас на YouTube

ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло (для жарки)
Рыба
1,8 кг (4 фунта) щука
1 ч. рыбные специи, 1/4 ч. мускатный орех,
1/3 ч. порошок душистого перца, 0,5 ч. перец, 4/5 ч. соль
2 ст. манная крупа
60 г (2,1 унции) сливочного масла
100 мл (3,4 жидких унций) жирных сливок
4 нарезанных лука
0,5 тертой моркови
2 яйца
Петрушка, укроп
Жидкость
Вода (до достаточного количества)
1 крупно нарезанный лук
1 нарезанная морковь
Несколько зерен душистого перца
Несколько лавровых листьев
Несколько горошин перца
Петрушка, 1.5 ч. Л. соль
Украшения
1 вареное яйцо (для глаз)
1 ст. желатин
250 мл (8,5 жидких унций) воды
250 мл (8,5 жидких унций) рыбьей жидкости
Соль
Зелень

НАПРАВЛЕНИЯ
1. Очистите рыбу, затем выньте все кишки;
2. Сделайте небольшие надрезы, чтобы можно было снять кожу с рыбы. Делайте это осторожно. Удалите все мясо, но не трогайте хвост. Удалить кости и дважды пропустить через мясорубку;
3. Обжарить лук на сковороде с небольшим количеством масла.Дайте луку остыть (по возможности на балконе), а затем измельчите его;
4. Смешайте все мясо рыбы, лук и остальные рыбные ингредиенты. Не торопитесь и делайте это тщательно;
5. Залить смесью рыбу и закрыть. Затем заверните его в полиэтилен и обвяжите оба конца;
6. Положите рыбу и остатки грудной клетки в кастрюлю, затем добавьте остальные жидкие ингредиенты и наполните кастрюлю холодной водой, пока рыба не погрузится в воду;
7. После того, как вода закипит, дайте рыбе закипеть примерно 35–40 минут или пока рыба не будет готова.Осторожно достаньте рыбу из кастрюли, разверните, при необходимости очистите и дайте ей остыть. Бабушкины чаевые! Из рыбы можно приготовить уникальный суп;
8. Смешайте желатин с водой и дайте ему впитаться примерно 30 минут. Налейте желатиновую жидкость в небольшую кастрюлю, затем немного рыбной жидкости и подождите, пока желатин не растает. При необходимости добавьте немного соли. Подождите, пока желатин не загустеет, а затем полейте им рыбу, чтобы создать эффект искусственного льда. Добавьте к глазам рыбы кусочек вареного яйца;
9.Если хотите, добавьте больше украшений;
10. Сделайте несколько снимков этой красивой рыбки, которую вы только что создали, и загрузите их в Instagram.

Ура!

Подпишитесь на наш канал на YouTube Следуйте за нами в Instagram

Mūs knygos Tapkite mūsų rėmėju

INGREDIENTAI
Aliejaus (kepti)
uviai
1,8 кг lydeka
1 a. š. žuvies prieskonių
1/4 a. š. muskato
1/3 kvapniųjų pipirų miltelių
0,5 a.š. пипиро, 4/5 а. š. druskos
2 v. š. ManU kruopų
60 г sviesto, 100 мл grietinėlės
4 pjaustyti svogūnai
0,5 tarkuotos morkos
2 kiaušiniai
Petražolių, krapų

Skysčiui Vanduo (кол- užteks)
1 stambiai pjaustytas svogūnas
1 pjaustyta morka
Siek Tiek kvapniųjų pipirų
Keli laurų lapai
Šiek tiek pipirų, petražolių
1,5 a. š. druskos
Papuošimai
1 virtas kiaušinis (акимы)
1 т. š. želatinos
250 мл vandens
250 мл skysčio, likusio nuo virtos žuvies
Druskos, žalumynų

ПАРУОШИМАС
1.Nuplaukite žuvį, tada išdarinėkite ją;
2. Padarykite mažus pjūvius po žuvies oda, kad galėtumėte ją nulupti. Дарыките тай атсаргиаи. Išimkite visą mėsą, nupjaukite uodegą, bet palikite ją nepažeistą. Išimkite kaulus ir sumalkite mėsą du kartus;
3. Pakepinkite svogūnus keepuvėje su šiek tiek aliejaus. Leiskite svogūnams atvėsti (jei įmanoma, balkone), tada juos sumalkite;
4. Sumaišykite visą žuvies mėsą, svogūnus ir likusius žuvų Ing. Neskubėkite ir atlikite tai kruopščiai.
5. Įdarykite žuvies odą mišiniu ir uždarykite. Tada įpakuokite ją į plastik ir užriškite abu galus;
6. dėkite žuvį ir jos šonkaulius su likusia mėsa į puodą, tada dėkite likusius skysčio componentus ir pripilkite į puodą šalto vandens, kol žuvis bus panardinta po vandeniu;
7. Кай вандуо ужвирс, виркит жувį маждауг 35–40 минут арба коль жувис ишвирс. Atsargiai paimkite žuvį iš puodo, išpakuokite ją, nuvalykite, jei reikia, ir palikite atvėsti. Močiutės patarimas! Galite panaudoti skystį, likusį nuo virtos žuvies, kad pagamintumėte unikalią sriubą;
8.Sumaišykite želatiną su vandeniu ir palikite jį maždaug 30 minučių. Pilkite želatinos skysčio į mažą puodą, tada įpilkite šiek tiek nuo virtos žuvies likusio skysčio ir palaukite, kol želatina ištirps. Jei reikia, pridėkite druskos. Palaukite, kol skystis pradės stingti, o po to supilkite jį ant žuvies, kad sukurtumėte netikrą ledo efektą. Įdėkite į žuvies akiduobes virto kiaušinio;
9. Jei norite, uždėkite daugiau papuošimų;
10. Padarykite keletą ką tik pagamintos žuvies nuotraukų ir įkelkite į „Instagram”.

Skanaus!

Радио Румыния Международное

Рыбу можно приготовить по-разному: в качестве закуски можно использовать фрикадельки или раунды из рыбного фарша, рыбный суп и, почему бы и нет, фаршированную рыбу. Последнее — блюдо, требующее как приготовления, так и ручного труда.

Вам понадобится одна или две целые щуки, около килограмма каждая. Также вам понадобятся два яйца, чашка риса, 2 луковицы, пучок зеленой петрушки, черный перец, тимьян и базилик.Первый этап после того, как мы выпотрошим рыбу, — это удалить голову, оставив ее прикрепленной к коже, которую следует очень осторожно удалить после аккуратного удаления чешуи. Это будет важно позже, для внешнего вида этого блюда. Возьмите очищенную от кожицы рыбу, посыпьте ее солью и поставьте в холодильник, пока вы делаете все остальное. Положите рис в немного воды, чтобы он пропитался. Отварите рыбу, чтобы мясо легко отделилось от костей. Измельчите мясо вместе с нарезанным луком, затем смешайте с пропитанным рисом, затем добавьте яйца и мелко нарезанную петрушку и, наконец, вымесите все это в пасту с солью, перцем и зеленью.Поместите эту смесь в кожу рыбы в качестве начинки, стараясь придать фаршированную рыбу максимально приближенную к первоначальной форме. Вы можете закрепить разрез на животе, чтобы не пролить. Поместите рыбу в глубокую форму для запекания, залейте водой. Поставить блюдо в духовку примерно на полчаса, под конец подливать томатную пасту. Вы можете подавать это блюдо горячим, а можете охладить его и нарезать ломтиками. Также можно подавать его с простой морковью и картофелем, отваренным в запеканке с рыбой. Фрикадельки можно готовить из любой рыбы.Тем не менее, фаворитом являются более крупные рыбы с большим или меньшим количеством костей, например, сомы.

Нам нужен килограмм рыбы, две-три луковицы, пара зубчиков чеснока, два яйца, немного муки, перец и соль. Для некоторых вариантов этого рецепта используется пюре. В других версиях все, что нам нужно сделать, это использовать мякиш двух ломтиков хлеба. Однако, независимо от версии, никогда не забывайте использовать пучок укропа. Удалите кости и очистите рыбу.Измельчить мясо и в миске смешать полученную пасту с мелко нарезанным луком, укропом, также мелко нарезанным, ломтиками хлеба и яйцами.