Как называется дикий лосось: Семга — лосось — Чем дикий лосось отличается от семги

Содержание

Семга — лосось — Чем дикий лосось отличается от семги

Фото: Reuters

Август — разгар сезона дикого лосося

Семга или Атлантический лосось является на данное время вымирающим видом, но благодаря разведению их на рыбных фермах этот деликатес доступен по сравнительно невысоким ценам круглый год. Чего не скажешь о диких лососях из вод Тихого океана, которые как раз сейчас в сезоне.

Эксперты и просто гурманы-любители утверждают, что по качеству лосось, выращенный на ферме, не выдерживает сравнения с диким лососем. Вкус, текстура и цвет филе тихоокеанских видов превосходят всех выращенных лососей.

Дикий лосось плавает на большие расстояния, его цвет является результатом естественной диеты — питания крилем, планктоном и водорослями. В рыбных хозяйствах семгу выращивают в контейнерах, и характерный розовый цвет филе придается искусственно.

Reuters

 

Некоторые предприятия изучают более естественные методы развода рыбы, поскольку подобное производство несет потенциальную опасность для здоровья.

Для большинства жителей планеты такая рыба остается редким сезонным деликатесом. Свежих тихоокеанских лососей доставляют на рынки стран мира на протяжении всего нескольких недель с середины до конца лета.

Лососи, выращенные на фермах, имеют два принципиальных отличия, по сравнению с дикими, они существенно дешевле и намного жирнее. Поэтому, перед желающими отведать настоящей лососятины встает две проблемы. Во-первых, бывает довольно тяжело с виду отличить выращенного от дикого, в большинстве людям не знакомо разнообразие тихоокеанских видов, потому любого лосося могут назвать семгой или красной рыбой. Во-вторых, из-за меньшей жирности диких лососей их приготовление требует большей осторожности, это прекрасное филе довольно легко испортить неправильной готовкой.

Популярные виды тихоокеанских лососей

Самым крупным тихоокеанским лососем является чавыча. Ее длина в среднем достигает 90 см. Американцы называют эту рыбу королевским лососем (king salmon). От других лососей чавыча отличается большим (больше 15) числом жаберных лучей. Обитает в водах тихоокеанского побережья Америки, а также в арктических и азиатских: на Камчатке, Командорских островах, в Амуре и на северном Хоккайдо.

AP
 

Кижуч — также крупная рыба, достигает 98 см длины, массы — 14 кг. От других лососей кижуч хорошо отличается ярко-серебристым цветом чешуи, потому японское и американское ее название — серебряный лосось (Coho salmon, silver salmon). Наиболее распространен кижуч на североамериканском побережье Тихого океана, где он обитает от Аляски до Калифорнии. Но также его ареал захватывает воды у Камчатки, Командорских островов и Хоккайдо.

В мясе кижуча от 6,1 до 9,5 % жира. Оно содержит витамины В1, В2, минералы и микроэлементы — железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, молибден, никель, фтор, цинк, хром.

Собственно красная рыба, как еще называют нерку, отличается от многих лососевых характерным окрасом. В длину представители этого вида достигают 80 см, вес обычно 1,5-3,5 кг. В отличие от других тихоокеанских лососей, чаще всего нерестится в озерах, обязательно в местах выхода ключей. Мясо не розовое, как у других лососевых, а интенсивно-красного цвета.

Reuters

Нерки особенно много на Аляске, вдоль Калифорнийского побережья, а также на восточном побережье Камчатки и Сахалина.

Наименьший по размерам и наиболее распространённый представитель рода тихоокеанских лососей –

горбуша. Средний вес горбуши — 2,2 кг. Самая большая известная горбуша достигала в длину 76 см при весе 7 кг.

Горбуша водится в холодных прибрежных водах Тихого и Северного Ледовитого океанов, от реки Сакраменто в Северной Калифорнии до реки Маккензи в Канаде и от реки Лена в Сибири до Кореи.

 

Reuters

Ее мясо подходит для приготовления супов, тушения, жарки, засолки и консервирования. Однако специалисты отмечают специфическую «сухость» мяса, особенно жареного. Икра горбуши также используется в кулинарии: после засола консервируется.

Филе любого из этих видов тихоокеанских лососей обладает насыщенным вкусом и ароматом. Для приготовления кулинарного шедевра с ним достаточно гриля. Но важно не пережарить такую рыбу. Кулинары советуют минимально готовить диких лососей, а лучше вообще не готовить, и насладится вкусом этой рыбы в чистом виде.

Корреспондент Lifestyle

Материал подготовлен с использованием данных The New York TimesWikipedia

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте

Дороже, но вкуснее.

Чем дикий лосось отличается от семги

Семга или Атлантический лосось является на данное время вымирающим видом, но благодаря разведению их на рыбных фермах этот деликатес доступен по сравнительно невысоким ценам круглый год. Чего не скажешь о диких лососях из вод Тихого океана, которые как раз сейчас в сезоне

Август — разгар сезона дикого лосося

Семга или Атлантический лосось является на данное время вымирающим видом, но благодаря разведению их на рыбных фермах этот деликатес доступен по сравнительно невысоким ценам круглый год. Чего не скажешь о диких лососях из вод Тихого океана, которые как раз сейчас в сезоне.

Эксперты и просто гурманы-любители утверждают, что по качеству лосось, выращенный на ферме, не выдерживает сравнения с диким лососем. Вкус, текстура и цвет филе тихоокеанских видов превосходят всех выращенных лососей.

Дикий лосось плавает на большие расстояния, его цвет является результатом естественной диеты — питания крилем, планктоном и водорослями. В рыбных хозяйствах семгу выращивают в контейнерах, и характерный розовый цвет филе придается искусственно.

Некоторые предприятия изучают более естественные методы развода рыбы, поскольку подобное производство несет потенциальную опасность для здоровья.

Для большинства жителей планеты такая рыба остается редким сезонным деликатесом. Свежих тихоокеанских лососей доставляют на рынки стран мира на протяжении всего нескольких недель с середины до конца лета.

Лососи, выращенные на фермах, имеют два принципиальных отличия, по сравнению с дикими, они существенно дешевле и намного жирнее. Поэтому, перед желающими отведать настоящей лососятины встает две проблемы. Во-первых, бывает довольно тяжело с виду отличить выращенного от дикого, в большинстве людям не знакомо разнообразие тихоокеанских видов, потому любого лосося могут назвать семгой или красной рыбой. Во-вторых, из-за меньшей жирности диких лососей их приготовление требует большей осторожности, это прекрасное филе довольно легко испортить неправильной готовкой.

Популярные виды тихоокеанских лососей

Самым крупным тихоокеанским лососем является чавыча. Ее длина в среднем достигает 90 см. Американцы называют эту рыбу королевским лососем (king salmon). От других лососей чавыча отличается большим (больше 15) числом жаберных лучей. Обитает в водах тихоокеанского побережья Америки, а также в арктических и азиатских: на Камчатке, Командорских островах, в Амуре и на северном Хоккайдо.

Кижуч — также крупная рыба, достигает 98 см длины, массы — 14 кг. От других лососей кижуч хорошо отличается ярко-серебристым цветом чешуи, потому японское и американское ее название — серебряный лосось (Coho salmon, silver salmon). Наиболее распространен кижуч на североамериканском побережье Тихого океана, где он обитает от Аляски до Калифорнии. Но также его ареал захватывает воды у Камчатки, Командорских островов и Хоккайдо.

В мясе кижуча от 6,1 до 9,5 % жира. Оно содержит витамины В1, В2, минералы и микроэлементы — железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, молибден, никель, фтор, цинк, хром.

Собственно красная рыба, как еще называют нерку, отличается от многих лососевых характерным окрасом. В длину представители этого вида достигают 80 см, вес обычно 1,5-3,5 кг. В отличие от других тихоокеанских лососей, чаще всего нерестится в озерах, обязательно в местах выхода ключей. Мясо не розовое, как у других лососевых, а интенсивно-красного цвета.

Нерки особенно много на Аляске, вдоль Калифорнийского побережья, а также на восточном побережье Камчатки и Сахалина.

Наименьший по размерам и наиболее распространённый представитель рода тихоокеанских лососей – горбуша. Средний вес горбуши — 2,2 кг. Самая большая известная горбуша достигала в длину 76 см при весе 7 кг.

Горбуша водится в холодных прибрежных водах Тихого и Северного Ледовитого океанов, от реки Сакраменто в Северной Калифорнии до реки Маккензи в Канаде и от реки Лена в Сибири до Кореи.

Ее мясо подходит для приготовления супов, тушения, жарки, засолки и консервирования. Однако специалисты отмечают специфическую «сухость» мяса, особенно жареного.

Икра горбуши также используется в кулинарии: после засола консервируется.

Филе любого из этих видов тихоокеанских лососей обладает насыщенным вкусом и ароматом. Для приготовления кулинарного шедевра с ним достаточно гриля. Но важно не пережарить такую рыбу. Кулинары советуют минимально готовить диких лососей, а лучше вообще не готовить, и насладится вкусом этой рыбы в чистом виде.

источник:dgficc.com

Чем отличается дикая и фермерская семга | Русский Базар

Советы потребителям / Приказано выжить

Александр ЧЕРНИЦКИЙ,

ихтиолог, доктор биологических наук, основатель и главный редактор сайта “Рыба-фиш по-эйлатски”

 

Одна из вечных тем Интернета: «Лосось, выращенный на норвежских фермах, полное дерьмо в сравнении с дикой семгой».

B более общем виде «Я ем только диких рыбу/креветок/моллюсков, а теми, что из аквакультуры – брезгую».

Ну, тех, кто негативно относится к товарному выращиванию водных организмов вообще, можно просто спросить, а как они относятся к традиционному (наземному) животноводству и растениеводству.  

Едят ли они только то, что добыто охотой и собирательством, то есть дичь и дикоросы, или позволяют себе съесть что-то выращенное тружениками сельского хозяйства? 

А если позволяют, то почему дискриминируют аквакультуру и тружеников моря.

А про семгу и лосося давайте я расскажу подробнее, поскольку профессионально знаю и тех, и других.

Сначала разберемся с терминологией.

 

1. КАЖДАЯ СЕМГА ЛОСОСЬ, НО НЕ ВСЯКИЙ ЛОСОСЬ — СЕМГА*

В классе Костистых рыб Actinopterygii есть отряд Лососеобразных Salmoniformes с единственным семейством Лососевых Salmonidae. В этом отряде 10-12 родов, но лишь рыб из 2 родов (обычно проходную форму) называют лососями.

Лососи рода Oncorhynchus живут в бассейне Тихого океана и называются тихоокеанскими. Тихоокеанских лососей много как по численности, так и по видовому составу. 

К ним относятся кета (1), горбуша (2), стальноголовый (3), сима (4), нерка (5), кижуч (6) и пр.

Рыбы рода Salmo живут в бассейне Атлантики и называются благородными лососями. Общепризнанных видов благородных лососей всего 3 – атлантический лосось Salmo salar (7), кумжа Salmo trutta (8) и севанская форель Salmo ischchan (9). 

Все остальные виды этого рода, названия которых могут встретиться в литературе, либо уже исчезли и недоступны для изучения современными методами систематики, либо спорны, либо признаны формами трех вышеперечисленных видов, как правило, кумжи.

Кумжа серьезного промыслового значения не имеет, севанская форель – тем более, а вот атлантический лосось Salmo salar является важным объектом промысла и разведения. 

Вот о нем и поговорим.

Многие полагают, что атлантический лосось это северная рыба. Но это не так. 

Данный вид распространен по обе стороны Атлантического океана: в Европе от Карского моря до Португалии, в Америке – от северной Канады до штата Коннектикут. 

По терминологии зоогеографов это арктичско-бореальный вид. Есть популяции лосося в Балтийском море и в некоторых крупных озерах.

Семга – это русское (известно с 16 века) название атлантического лосося популяций Белого и Баренцева морей. Этимология не вполне понятна. 

Соответственно, нерусские популяции атлантического лосося (американские, скандинавские, немецкие, британские и пр.) никогда семгой не назывались. 

Так что семга – неполный синоним термина «лосось атлантический», равно как и израильское торговое название “норвежский лосось”.

Те атлантические лососи, которые имеют право называться семгой, не отличаются каким-то особыми вкусовыми качествами от остальных популяций этого вида. Размер рыбы, жирность и цвет мяса могут отличаться в популяциях даже соседних рек. 

Более того, в одной и той же реке размер рыбы, жирность и цвет мяса неодинаковы у рыб, пойманных весной, летом и осенью. 

Помните об этом, когда фермерскую рыбу сравнивают с дикой «сферической в вакууме» семгой. Подробнее об атлантическом и других лососях, которых можно встретить в магазинах.

В данном тексте, рыбу, выросшую в природе, мы будем называть диким лососем, а выращенную в садках рыбоводных хозяйств — фермерским лососем.

2. ПЛАЧ 

ПО ДИКОЙ СЕМГЕ

Меня умиляют сетования русско-израильских (русско-русских, русско-американских) рыбоедов на низкое качество фермерского лосося.

Когда я углубился в современный материал, то с удивление узнал, что борцов с фермерской семгой достаточно много. Они столь же непримиримы, как борцы с ГМО, прививками или пищевыми добавками Е. И, хотя есть они во многих странах, особенно интересно, когда именно советские в прошлом люди, с жаром восклицают: 

«…То ли дело дикая семга!».

Ребята, а где вы ели дикую семгу? 

Вы все из семей партийных или торговых работников?

 Вам папа в продовольственном наборе приносил свежую/соленую семгу? Или вы в ресторане ее заказывали? Нормальному советскому человеку семга была недоступна.

Говорю вам как доктор биологических наук, защитивший две диссертации по атлантическому лососю (семга, балтийский и озерный), в том числе и по его разведению. Я работал на европейских лососевых реках с 1973 и по 1994 гг. и не мог легально поймать/купить эту рыбу для собственного потребления (в 80-х появились лицензии на спортивный лов, но и их на всех не хватало).

Ладно, я, «наука заезжая». 

У рыбаков-профессионалов, которые по полгода работали на промысле, было неограниченное право есть семгу, но только свежую. Если же у них находили соленую рыбу, а обыскивала их и рыбоохрана и милиция, то это уже было покушение на хищение. При самом благоприятном исходе рыбак терял хорошее место работы. 

А «наука» и есть пойманную для исследований рыбу не могла. По тогдашним правилам, все, что осталось от рыбы после взятия из нее проб на разные анализы (биохимия, паразитология и пр.), должно было быть закопано глубоко в землю, да еще и керосином сверху полито.

А еще милиция и рыбоохрана останавливали и обыскивали туристов, чьи маршруты проходили по семужьим рекам.

Вся выловленная рыба шла в распределители. Ее ели лучшие люди страны и немногие — в ресторанах. Остальным, в лучшем случае, доставалась горбуша и кета.

У некоторых была возможность браконьерить на лососевых реках самому, или покупать семгу у браконьеров. Но за браконьерство можно было получить реальный тюремный срок, да еще с конфискацией имущества, так что перестрелки браконьеров и инспекторов не были исключительным событием.

Так это было в 70-80 е годы. И напомню, что я говорю о легальном потреблении. (А иллюстрация относится к еще более раннему периоду — 1937-1948 гг. Василий Рождественский «Колхозная путина на Белом море. Лов сёмги» Холст, масло. Фрагмент. Собрание Н.И. Рождественской)

Благодаря норвежцам атлантический лосось из дефицита стал доступным во всем мире, перешел из дикого краснокнижного вида в сельскохозяйственный объект, из деликатесной продукции превратился в товар повседневного спроса, что и позволило широким кругам общественности спорить о его вкусе.

И не надо мне рассказывать, как вы на Дальнем Востоке ели диких тихоокеанских лососей. Речь у меня идет именно о семге. 

Тихоокеанские лососи почти не используются в товарном рыбоводстве, только стальноголовый лосось, он же микижа, которого выращивают уже и в бассейне Атлантики. Но он дешевле и хуже качеством. 

Стальноголовый продается  как канадский лосось (если он тихоокеанский) или как морская форель, если это норвежская рыба. Характерный признак — красная полоса вдоль тела. В последние годы в Израиле появился кижуч с чилийских ферм.

Как сформулировал как-то московский кулинарный обозреватель Ник Бор.

Isrageo


Мифы и правда о лососе

Некоторое время назад я заинтересовался семгой, из который мы печем пироги, стал копать эту тему и невольно заинтересовался лососем в целом. Это привело меня к ряду открытий и находок, которыми и хочу поделиться.
Но сначала дисклеймер: ребята, я не научный работник и не глубокий специалист, мои выводы — лишь плод вдумчивого серфинга в интернете, так что, если где-то ошибся или был неточен, пожалуйста (доброжелательно) поправляйте. Наша задача ведь разобраться, а не доказать, кто тут самый умный 🙂
В рамках подготовки к статье я попросил своих френдов на ФБ о мифах и представлениях, связанных с лососевыми. Заодно всплыли и вопросы.
Давайте разберем по порядку.
1) Чем краснее мясо, тем оно полезнее.
Абсолютно не так. Цвет мяса зависит от тем, что рыба ест. Нерка имеет естественно красный цвет мяса, за счет того, что питается ракообразными. Искусственно выращенный (далее ИВ) лосось получает красивую окраску благодаря (безвредному) веществу астаксантину, который добавляют в гранулированные корма.
2) За рубежом не отличают семгу и горбушу, а все называют «лососем».
И да, и нет. Рядовой потребитель в некоторых странах, действительно, слабо ориентируется в видах лосося. Но гастрономически подкованный, не говоря уже о профессионалах, разбирается прекрасно. А уж, казалось бы, гастрономически неграмотные американцы (все знают, что они едят одни гамбургеры) разбираются чуть ли не лучше всех. Даже боевой вертолет один известный назвали «Чавыча».

Но мы, россияне, все равно, первые в мире по лососевым. Это легко увидеть в латинских названиях представителей этого благородного семейства. Посудите сами:
Чавыча — Oncorhynchus tshawytscha
Нерка — Oncorhynchus nerka
Кижуч — Oncorhynchus kisutch
Кета — Oncorhynchus keta
Горбуша — Oncorhynchus gorbuscha
Кета — Oncorhynchus keta
И только семга не такая русская — Salmo salar

3) У норвежской семги мясо красное потому, что они ее красителями кормят.
Правда. См. пункт 1.
4) Норвежскую семгу пичкают добавками и антибиотиками.
Само слово «пичкают» имеет негативный смысловой оттенок. Норвежскую (как и любую другую искусственно выращенную семгу или другую рыбу) действительно кормят искусственными кормами и антибиотиками. Таковы реалии искусственного выращивания любых живых организмов в пищу. Значит ли это, что она становится вреднее? Конечно, нет. Санитарный контроль очень строгий.
Кстати, в Норвегии есть семга, которую выращивают совсем без применения антибиотиков. Только она дороже обычной, поэтому ее экспортируют в США, а не Россию 🙂
5) Семга очень полезная. В ней Омега-3.
Правда. Омега-3 полезны, а семга на втором месте по содержанию этих жирных кислотв после атлантической скумбрии (и лишь немного опережает сельдь).
6) Горбуша суха.
Совершенно необязательно. Есть ряд свидетельств, что вся горбуша, попадающая на наши тарелки, вылавливается во время нереста, поэтому ее мясо имеет худший вид, вкус и текстуру. Есть горбуша «серебрянка» или просто «серебряная» (по окрасу тушки), которая имеет высокие вкусовые качества. Кроме того, имеет значение, как она замораживалась и размораживалась.
7) Атлантический лосось и семга — одно и то же.
Да. Это один вид, научное название которого salmo salar.
8) Семга — дикая рыба, а атлантический лосось — это искусственно выращенная норвежцами семга.
Нет, это один вид. См. п.7
9) Семга — самый лучший вид лососевых.
Семга — один из самых ценных видов лососевых, но так сказать нельзя. Лососевые — это не жесткая иерархия, многое зависит от условий выращивания/вылова, замораживания/размораживания, условий доставки, региона вылова, личных предпочтений. Обычно самыми ценными лососевыми называют арктического гольца, тайменя и чавычу. Семга — хорошее сочетание распространенности и качества, скорее. Хотя автору этих строк нерка нравится не меньше семги.
10) Дикая семга лучше искусственно выращенной.
Необязательно. Выращенный на хорошей ферме лосось так же ценен, как дикий. По содержанию омега-3 и других веществ не отстает, по здоровью часто опережает. По вкус может быть неотличим.
При этом, дикая семга может быть хуже фермерской. Так, в США считается, что чилийская семга (которая очень распространена на российском рынке) водится в грязной воде, сильно загрязненной антибиотиками и отходами. Канадская семга в этом плане гораздо благополучней благодаря строгому государственному контролю.
С другой стороны, некоторые ученые считают, что фермерский лосось содержит больше PCB (полихлорированные дифенилы, вещество, которое ассоциируют с подавлением иммунитета и даже развитием рака), чем дикий. И даже рекомендуют съедать не большей одной порции семги в месяц. Дело в том, что купить дикую семгу почти нереально, она, в-основном, продается искусствено выращенная.
Взвесив все за и против мы в «Подсолнухах» решили переходить на нерку в качестве начинки для своих пирогов. Кстати, филе нерки оказывается не дешевле, а дороже семги 🙁 Зато дикая.
11) Какого лосося можно есть сырым.
Скорее  нет, чем да. Дикого лосося в российских условиях — точно нет. На зарубежных рынках встречается лосось со специальной маркировкой «sashimi salmon» или «safe to eat raw». Тогда да. Дело в том, что для безопасности лосось должен быть правильно заморожен и разморожен. В наших условиях мы никогда не знаем, какой была цепочка до магазинной полки. Если очень хочется, тогда я бы порекомендовал есть искусственно выращенного лосося — в нем, по крайней мере, не должно быть паразитов. И покупайте его замороженным. «Свежий» лосось на полках магазинов, скорее всего, всего лишь размороженный.
12) Как обстояте дела с паразитами в лососевых?
Хмм. Они встречаются. Но чаще всего они либо безвредны для человека, либо заметны невооруженным глазом. И правильно приготовленный лосось абсолютно безопасен во всех случаях. «Правильно приготовленный» — это достигший температуры 62 градуса Цельсия на 15 секунд. Я вам гарантирую, что обычно вы едите семгу с внутренней температурой значительно выше 75 градусов.
13) Что полезнее, селедка или семга?
Совсем чуть-чуть, но семга. Примерно процентов на 5 (речь о содержании Омега-3).
14) Чем отличается форель от семги?
Тем, что семга — это вид лососевых, а форель — это 20 видов лососевых (грубо говоря). Среди них есть как близкие родственники семги из рода Salmo, так и довольно дальние из рода гольцов (Salvelinus). А также близкие родственники тихоокеанских лососей (нерки, кижуча и прочих из рода Oncorhynchus). Внешний вид форелей отличается очень сильно, как и цвет мяса, размер и остальные признаки. Для меня осталось загадкой, что объединяет эти достаточно различные виды.

Теперь что касается цен на лососей. Мне кажется, цена является не столько отражением ценности рыбы, сколько ее редкости. По моим ощущениям, на нашем рынке на первом месте по цене идет чавыча (арктического гольца, самый редкий вид лососевых, я вообще не нашел в продаже), потом семга, потом кижуч/нерка, потом остальные. При этом, горбуша-серебрянка может быть дешевле менее вкусной, но в восприятии людей более престижной, версии лосося.
Отдельное внимание я бы обратил на то, как лосось был заморожен. Как во всеми продуктами моря, лучше всего рыба sea frozen (замороженная в море), потом land frozen (береговой заморозки). Кроме того, бывает заморозка в рассоле (с глазурью) и шоковая (сухая, безглазурная). Идеальна — sea frozen шоковой заморозки. У поставщиков есть рыба, замороженная пластами, есть отдельными рыбинами. Вторая ценится значительно больше. Подозреваю, это как раз самая шоковая заморозка (там почти нет глазури, рыба не может смерзнуться в пласты).
Ну и маленькая рекомендация — какой бы заморозки вы рыбу ни купили, размораживать ее стоит, оставив на ночь в холодильнике. Ни в коем случае не под струей воды и крайне нежелательно при комнатной температуры. Потеряете много влаги и ухудшите вкусовые качества рыбы.

Ну вот так, кратко.
Остались еще вопросы по лососевым? Что-то я упустил? Спрашивайте, дополняйте.

Лососевые породы рыб

Специальная цена

Форель радужная  охлажденная

Икра форели сс

Отдел продаж :

8 (812) 385 42 04

 

 

Лососевые рыбы имеют тело, покрытое плотной серебристой чешуей, на голове чешуи нет. Спинной плавник короткий, расположен в средней части тела. Позади спинного плавника есть мягкий жировой плавник, похожий на мочку уха. Среди лососевый есть рыбы проходные ( кета, лосось, семга и др.) и пресноводные ( сиги, форель). Все лососевые мечут икру в пресной воде. Мясо лососевых нежное, жирное и малокостное, у типичных лососей оно окрашено в розовый или красный цвет. Все семейство лососевых можно подразделить на собственно лососей, белорыбицу и нельму, сиговых, дальневосточных лососей и прочих лососевых.

 Северный лосось ( семга)(лат. Salmonidae)  имеет мясо вкусное и питательное, богатое витаминами. Это один из самых ценных видов лосося. Лососи балтийские по качеству ниже северных. Средний вес северного лосося 4- 10 кг, куринского – 13 кг.

 Сиги(лат. Coregonus) европейских районов – невский, волховский, ладожский, Свирский, онежский, озерный и т.д.; сибирско-печерские сиги – пыжьян (сибирский сиг), муксун, чир, пелядь (сырок), омуль, тугун (сельдь сосвинская), ряпушка. Некоторых лососевых, вылавливаемых в Сибирском районе, называют белыми сибирскими лососевыми за их вкусное белое мясо.

  Горбуша (лат. — Oncorhynchus gorbuscha )обитает в северной части Тихого океана. В отличие от атлантического лосося и радужной форели, горбуша – дикий лосось.У морской горбуши окраска серебристого цвета, мясо плотное, темно- розового цвета. После захода в реку горбуша принимает «брачный наряд» — цвет тела изменяется до зеленовато — коричневого, появляются полосы и пятна, мясо становится белым. У самцов появляется горб, увеличиваются и искривляются зубы, нос загибается крючком вниз. Речная (нерестовая) горбуша называется «зубатка».

 Кета (лат. — Oncorhynchus keta) очень важный объект промысла, второй по численности вид дальневосточных лососей. Широко распространена по всей северной части Тихого океана. Морская кета серебристого цвета (серебрянка), в реке — буровато — зеленая, с темно-лиловыми или темно-малиновыми полосами.

 Нерка(лат. Oncorhynchus nerka) имеет средний вес 2- 3,5 кг; чешуя нерки крупнее, чем у горбуши.По жирности мяса (8-11%) нерка уступает только чавыче. Во время нереста поверхность рыбы становится красной. Мясо нерки, пойманной в море, отличается ярко- красным цветом, а во время нереста мясо ее становится белым.

 Кижуч(лат. Oncorhynchus kisutch)имеет толстую голову и широкое основание хвостового плавника. Средний вес около 3,5 кг, жирность 6-9%.Дальневосточные лососевые поступают в продажу в охлажденном, мороженом, соленом, копченом виде. Почти все используются для производства консервов. Это лососевые, главным образом кета и горбуша, дают ценную икру ярко-оранжевого цвета.

ПОСТАВКИ ОХЛАЖДЕННОЙ РЫБЫ

РЫБА, КОТОРУЮ МЫ ЕДИМ: Семга VS дикий лосось

Семга – так в России принято называть атлантического (или благородного) лосося. Именно эта рыба, как в свежем, так и в малосольном виде, стала наиболее популярной, как минимум, в Центральном регионе нашей страны в последнее десятилетие.

Лосось с древнейших времен был колоссальным ресурсом, позволившим заселить русский Север. В знак почтения северяне поныне называют семгу просто «Рыбой».

Дикая семга жива и по сей день. Это рыба-путешественница: после одного или нескольких лет в родной реке ей хочется повидать мир, поэтому она уходит в далекое плавание по морям-океанам, где может провести пару лет своей жизни, быстро нагуливая килограммы. Семга – хищная рыба, и в море она находит достаточно мелких рыбешек, чтобы нагулять аж до 40 килограммов живого веса. Однако когда приходит время размножаться, семга возвращается в родную реку.

Однако дикая семга – это, по информации Всемирного фонда дикой природы, всего лишь 1% той семги, что существует в мире.  Эти редкие экземпляры водятся на севере Европы и Америки (например, знакомый по магазинным полкам, дикий шотландский лосось) и почти не попадают к нам на стол. Коммерческий улов крайне незначителен. Хотя, конечно, браконьеры не дремлят – именно они и подорвали численность этой свободолюбивой рыбы. Пришло время задаться вопросом – Что же мы едим?

 

СЕМГА – ПРОДУКТ АКВАКУЛЬТУРЫ

Суши, стейки и бутерброды из театральных буфетов – все это делается из семги, выращенной на фермах, что называется аквакультурой:

Ферма по выращиванию лосося, Норвегия

«Аквакультура антлантического лосося приобрела огромные масштабы и имеет серьезные последствия для окружающей среды. Лососи – хищные рыбы: для выращивания 1 кг лосося требуется как минимум 1,5-2 кг другой рыбы. Мясо лососей может содержать гормоны роста и антибиотики. Лососи, «сбегающие» с ферм при разрушении садков, могут нереститься вместе с дикими особями, нарушая их генофонд. Кроме того, в районах расположения ферм в море попадает несъедобная пища и отходы, а массы культивируемых лососей способствуют распространению паразитов и болезней среди диких рыб. И хотя в последнее время началась активная работа по «экологизации» аквакультуры, помнните об этом, когда покупаете выращенного лосося. Дикая семга – это браконьерская рыба, ворованная у наших детей. Не покупайте ее!» («Экологическое руководство для покупателей и продавцов рыбной продукции», Всемирный фонд дикой природы).

Безусловно, выращенная семга может быть безопасна для здоровья и окружающей среды, если она выращена на натуральных кормах и содержит оптимальное количество антибиотиков. А еще лучше – без антибиотиков и с ярлыком БИО. Но, к сожалению, в России мы пока не можем определить эту информацию по этикетке, а биосемги мы пока в продаже не видели.

 

ЭКОЛОГИЧНАЯ И ЗДОРОВАЯ АЛЬТЕРНАТИВА СЕМГЕ

Нет, мы не советуем вам отказаться от лосося. Мы рекомендуем обратить внимание на дикий лосось нерку – дикая рыба породы лососевых. Да, вкус нерки отличается от привычной семги. И он великолепен!  К тому же нерка, которую мы предлагаем попробовать – это не просто дикая рыба, а рыба, полученная из экоответственных источников, что подтверждено сертификатом Морского попечительского совета (MSC).

Такую нерку можно найти в интернет-магазине  seafoodshop. И пока это единственное место в Москве (насколько нам известно), весь ассортимент которого состоит из морской рыбы, замороженной прямо в море, на судне. Кроме того, вся рыба в seafoodshop обладает сертификатом MSC.

Попробуйте замороженную в море нерку и другую рыбу из магазина seafoodshop. Участвуйте в Викторине “Рыбный четверг на LookBio” и получайте огромный рыбный подарок бесплатно! А потом делитесь с нами своими вкусовыми ощущениями.

 

В материале использованы материалы брошюры «Экологическое руководство для покупателей и продавцов рыбной продукции», Всемирный фонд дикой природы

Двенадцать оттенков красной рыбы — EastRussia |

А горбуша свежая? Обычный вопрос в обычном московском рыбном магазине, на который следует такой же обычный ответ продавца: «Вчера привезли».

Более нелепого диалога в апреле трудно представить, потому что уже почти год, как завершился лов горбуши.

Мы ленивы и нелюбознательны, поэтому платим втридорога за дрянь и проходим мимо лучшей в мире дальневосточной рыбы.

Также обычно и нелепо звучит вопрос: «А лосось свежий?». Обычно, потому что лосось — это действительно рыба. А нелепо, потому что это собирательное название целого семейства рыб. Обычно её ещё называют красной рыбой, потому что питается в Тихом океане ракообразными. Для среднестатистического потребителя все лососи на одно лицо. Правильнее, кстати, сказать — на одно рыло, потому что лицо у рыбы называется рылом. 

А вот аквакультурный лосось красным становится из-за астаксатина, который добавляют в гранулированные корма и получают желаемый результат: кому-то нравится красный понасыщеннее, кому-то порозовей, кому-то в оранжевый оттенок. «Да хоть зелёный»,— отвечают приезжим трейдерам норвежские фермеры, помешивая астаксатин.

Цвет далеко не единственное, что отличает дикий лосось и аквакультурный. Мало кто знает, что садковый лосось выращивают в условиях ограниченного движения, в чрезвычайной скученности особей, где дно кишит толстым слоем пестицидов, испражнениями, остатками кормов, чаще всего животного происхождения, с огромным количеством антибиотиков, стимуляторов роста, и, повторим, красителей. Парадоксально, но именно в этой искусственной рыбе среднестатистический покупатель, особенно на Западе России, находит свои прелести. «Тает во рту»,— говорят впечатлительные хозяйки, что очевидно выдаёт ещё и отсутствие мышечной ткани у этой импортной гостьи.

На Востоке России ещё кое-как красная рыба ассоциируется исключительно с диким лососем, на Западе — с сёмгой и форелью.

Однако самое удручающее — это цена, которую мы платим за импортную дрянь. Она в разы, подчёркиваю, в разы дороже нашего дикого дальневосточного лосося. Такого абсурда нет нигде в мире! Нигде! От Лондона до Уганды дикий лосось в два-три раза дороже аквакультурного, и только в России — наоборот. Это невозможно объяснить. Это надо запомнить.

Повторю, мы ленивы и нелюбознательны. А ещё доверчивы к рекламе. Норвежские маркетологи, лет двадцать назад начавшие продвигать на наш рынок садковую сёмгу, или как её ещё называют, атлантический лосось, сделали своё дело блестяще. Они вбили в общественное сознание образ своей, скажем мягко, не очень полезной рыбы как эталон. А теперь хоть кол на голове теши…

Никогда не забуду, как в одной очень приличной гостинице на Сахалине на ужин предложили садковую сёмгу. На Сахалине! Чему удивляться? Её можно и на Камчатке купить, и во Владивостоке… Хуже того, наш дальневосточный лосось зачастую в европейских регионах страны выдают за импортный садковый. Большего гастрономического цинизма трудно представить.

Теперь пришла весна. У наших восточных соседей, самых, может быть, взыскательных потребителей рыбы в мире, сакура уже отцвела, а значит, сима или «вишнёвый лосось», как её прозвали японцы, пошла на нерест. К нам она придёт попозже, но говорят о ней не менее поэтично: зацвёл одуванчик, значит, пошла сима. За ней нерка, чавыча. Сначала на Сахалине, потом на Камчатке. Зацвёл шиповник — пошла горбуша или, как её здесь называют, серебрянка. Затем —- кижуч, кумжа, голец, хариус, таймень, ленок, мальма, кета.

Дюжину насчитали? Красная рыба! Дикий лосось! Самый лучший! Мы вообще первые в мире по лососевым. Дальневосточный лосось вообще ни в какое сравнение не идёт с аквакультурным, а стоит в два, в три, в четыре раза дешевле. Вот так.

Сейчас сима в брачном наряде. Спина у неё потемнела, с синим отливом. Брюшко — серебристое. По бокам оливково-зелёные полосы чередуются с розовыми, которые постепенно становятся ярко-красными с малиновым оттенком. Кончики плавников покрыты белыми овальными пятнышками… Рыба необычайной красоты.

Для тех, кто не склонен к художественному восприятию морепродуктов, рекомендую внимательно читать на сайте Росрыболовства решения комиссий по регулированию добычи анадромных видов рыб. И тогда вы совершенно точно будете знать, где, когда и какой лосось ловят на Востоке России. На Западе, заметим, промысла вообще нет. Тогда вы станете задавать правильные вопросы у рыбного прилавка и получать правильные ответы. А с введением в сентябре техрегламента по рыбе и рыбопродукции вы вообще в принципе сможете безупречно отследить весь путь морепродуктов от рыбака до прилавка, всю цепочку с датами, точным местом вылова, транспортировкой и хранением.

Вот даже не японцы, а американцы, которых мы полагаем за бездумных потребителей гамбургеров, давно уже это отрегулировали. Они, кстати, большие знатоки и почитатели лососей. Рыба у них на гербах многих штатов и даже боевой вертолёт назван «Чавычей». Так вот, у них принята специальная маркировка: «sashimi salmon» или «safe to eat raw». Это означает, что лосось можно есть сырым.

Свежий лосось в наших условиях — нереальная история. Взгляните на карту! С Востока России доставить лосось в основные регионы потребления даже в охлаждённом виде проблематично. «Только самолётом можно долететь». Кстати, практически вся рыба, красиво выложенная на ярких ледниках московских или питерских супермаркетов, никакая не охлаждённая, а просто размороженная. Ну, это отдельная тема.

А теперь коротко о заморозке, которая вовсе не снижает качество свежей рыбы. Более того, в широком смысле это уже термообработка.

Принята следующая градация заморозки. Лучше всего sea frozen — заморожено в море. Потом land frozen — береговой заморозки. Кроме того, бывает заморозка в рассоле (с глазурью), шоковая (сухая, безглазурная). Есть рыба замороженная пластами, есть отдельными рыбинами, что особенно ценно.

Размораживать рыбу стоит не под струёй воды, не в комнатной температуре, а исключительно бережно, переложив, например, на ночь из морозильника в холодильное отделение.

А уж как приготовить лосось, вы и сами знаете. Как обычно…

Что такое нерка и как ее употребляют?

Вы едите больше рыбы, чтобы сбалансировать свой рацион? Если это так, лосось, вероятно, стал одним из ваших любимых продуктов. Но не весь лосось одинаков. Если вы делаете покупки в рыбном магазине или в продуктовом магазине с хорошо укомплектованным рыбным отделом, вы можете найти три или четыре разных вида свежего лосося одновременно. Хотя каждый из них имеет свои особенности, существует фундаментальное различие между выращиваемым на ферме и диким. И из последней категории выделяется вид лосося, называемый неркой.Прогуляйтесь по дикой природе и узнайте, в чем особенность нерки.

Что такое нерка?

Лосось нерки ( Oncorhynchus nerka ) также известен как «красный лосось» из-за темно-красно-оранжевого цвета его плоти и из-за того, что он становится темно-красным, когда плывет вверх по течению в конце своей жизни, чтобы нереститься. Нерка меньше, чем большинство других лососей, весит от пяти фунтов до максимум 15 фунтов, с более тонкой и плотной мякотью.

Больше всего добытой в дикой природе нерки продано в США.С. родом с Аляски, особенно ценится лосось из реки Медь. Коммерческие уловы нерки также поступают из Орегона, Вашингтона и Британской Колумбии.

Как и весь лосось, нерка вылупляется в пресноводных ручьях. Нерка, уникальная среди лосося, предпочитает водоразделы с озерами и до трех лет живет в озерах, прежде чем отправиться вниз по течению к океану. Некоторые популяции нерки остаются в пресноводных озерах на протяжении всего жизненного цикла. Эти рыбы известны как лосось кокани или «серебряная форель», и они намного меньше, чем другие соки.

Нерка проводит часть своей жизни в морской воде в северной части Тихого океана, где ее можно найти вдоль побережья в Северной Калифорнии, Орегоне, Вашингтоне, Британской Колумбии и на Аляске, а также на севере Японии. Когда он достигает зрелости и готов к нересту, он возвращается к своему ручью и плывет вверх по реке, чтобы размножаться.

Как и любой другой лосось, нерка набирает вес к этой поездке, так как не ест, когда достигает пресной воды. Коренные народы часто ловили лосося, когда он поднимался вверх по течению, и многие племена до сих пор это делают.В то время как коммерческий улов вылавливают в море, чтобы поймать лосося до того, как он достигнет реки, и он все еще остается самым жирным и вкусным.

Как приготовить нерка

У нерки плотная плотная мякоть, благодаря чему она очень хорошо переносит жарку. Обжарьте филе нерки кожей вниз, не переворачивая. Приготовление нерки на кедровой доске — традиционный метод, который помогает предотвратить переваривание рыбы и ее прилипание к решетке. Другие варианты приготовления лосося включают запекание, приготовление на пергаменте или фольге и медленное запекание в духовке.Жареный лосось — еще один вариант, который придаст ему хрустящую корочку.

Какой вкус на вкус нерка?

Нерка обладает богатой текстурой и богатым вкусом. На самом деле, для людей, которым нравится вкус лосося, нерка больше всего похожа на лосось. Нерка ест больше планктона и ракообразных, таких как креветки, чем другие виды лосося, что способствует более темному цвету и насыщенному вкусу.

Нерка является вторым по жирности лососем (после чавычи) и имеет дополнительное преимущество, заключающееся в самой твердой текстуре из всех тихоокеанских лососей.Многие рыбаки в Кордове на Аляске, где ловится лосось на реке Коппер, клянутся, что предпочитают более насыщенный вкус нерки насыщенному вкусу чавычи, также известного как королевский лосось.

Нерка против атлантического лосося

Атлантический лосось — это большая бледно-оранжевая рыба, выращиваемая на фермах, которую можно встретить круглый год практически везде, где продается рыба. Он маслянистый, с толстой слоистой мякотью и мягким вкусом. С другой стороны, нерка намного меньше по размеру, поэтому филе всегда более тонкое и компактное, с интенсивным красноватым цветом и богатым вкусом.В то время как более крупный атлантический лосось продается как диаметрально нарезанный в виде стейка, так и кусочками филе, более мелкая нерка обычно продается только в виде филе. А поскольку нерка — это преимущественно дикая рыба, в свежем виде она доступна только с конца весны до лета и до сентября. По этой причине нерка обычно стоит значительно дороже атлантического лосося.

Разновидности

Нерка — единственный вид лосося. Некоторые считают, что один подвид, лосось кокани, пресноводная разновидность, представляет собой совершенно другой вид.Поскольку нерка — дикая рыба, есть некоторые заметные различия во вкусе и консистенции в зависимости от размера рыбы, места ловли и стадии развития. Кроме свежей и замороженной нерки иногда можно встретить копченую или консервированную.

Рецепты с нерки

Используйте нерки для большинства рецептов лосося, где вам нужно филе меньшего размера с более плотной мякотью, более интенсивным вкусом и темно-красновато-оранжевым цветом. Кроме того, используйте более простые рецепты без чрезмерных соусов и специй, чтобы по-настоящему насладиться уникальным вкусом нерки.(Примечание: поскольку филе нерки, вероятно, будет меньше и тоньше, чем у большинства других видов лосося, соответственно отрегулируйте вес и время приготовления.)

Где купить нерка

В местах ловли нерки тщательно отслеживаются популяции и даты промыслового сезона. Летом нерка «бежит», и чиновники следят за тем, чтобы значительная часть популяции уже направилась вверх по течению на нерест до начала сезона. Если пробежки станут слишком малы, сезон закроется на время.В целом нерка ловится в большинстве мест с середины июня по июль.

Так как нерка не является большой рыбой, по возможности старайтесь покупать целую рыбу, чтобы вы могли видеть, как она выглядит целиком — это отличный способ оценить, насколько она свежая и насколько хорошо ее обработали, когда ее поймали. . Обратите внимание на яркие округлые глаза и пропустите любую рыбу с тусклыми, мутными или запавшими глазными яблоками, поскольку это признак того, что она не такая свежая.

Если вы не можете достать рыбу целиком, поищите филе без кожи, поскольку это еще один способ определить качество.Вам нужна яркая, сияющая кожа без шелушения. Ищите плотную и гладкую мякоть и избегайте лосося, мякоть которого выглядит перистой или расслаивается. А нерка, как и любая рыба, не должна пахнуть рыбой.

Хранение нерки

Целую выпотрошенную нерку можно хранить в холодильнике на льду в перфорированном поддоне для сбора капель в течение двух-трех дней. Филе нерки, плотно завернутое в полиэтилен, можно хранить в холодильнике один-два дня.

Питание и преимущества нерки

Порция дикой нерки весом четыре унции (113 граммов) содержит 153 калории, состоящие примерно из 38 процентов жира и 51 процента белка.Нерка также богата витамином B-12 и омега-3 жирными кислотами.

Что такое королевский лосось?

Почти каждый пробовал лосось в той или иной форме. Но пробовали ли вы когда-нибудь пойманного в природе королевского лосося? Если нет, вас ждет угощение. Королевский лосось может вырасти до более 100 фунтов и произрастает в северной части Тихого океана. Самое главное, что у него фантастический вкус. Узнайте все об этой вкусной дикой рыбе, о том, как ее приготовить и почему она считается королем лосося.

Что такое королевский лосось?

Королевский лосось ( Oncorhynchus tshawytscha ), также известный как чавычи, в честь коренных чинукских народов северо-запада Тихого океана, является крупнейшим видом дикого лосося северной части Тихого океана.Его можно найти в реках Западной Северной Америки, от Северной Калифорнии до Аляски, вплоть до Японии и Северного Ледовитого моря, а также он был занесен в другие районы мира. Королевский лосось считается одним из лучших сортов лосося по вкусовым качествам.

Как приготовить королевского лосося

Вы можете приготовить дикого королевского лосося, как любую другую рыбу. Однако из-за толстой мясной мякоти он особенно хорошо подходит для гриля, обжаривания на чугунной сковороде или жарки в горячей духовке.Тонкие ломтики также можно обжарить на горячей сковороде.

Какой вкус у королевского лосося?

Дикий королевский лосось имеет плотную мясную консистенцию, богатую жирную консистенцию и насыщенный вкус свежей рыбы с оттенком сладости. Жир королевского лосося может быть настолько сливочным, что брюшко лосося суши считается наравне с деликатесом брюшка тунца суши. А вкус королевского лосося выдерживает интенсивные методы приготовления, такие как гриль на углях и запекание на дровах, а также ярко выраженные специи и насыщенные соусы, не теряя при этом свой собственный аромат.

Королевский лосось против нерки

Сравнить королевский лосось с выращенным на ферме, например атлантическим лососем, легко: хотя оба имеют одинаковый размер, королевский лосось имеет гораздо больший аромат и более плотную, менее жирную консистенцию. Но гораздо интереснее сравнивать королевского лосося с другим видом дикого лосося, например, с неркой.

Нерка — рыба гораздо меньшего размера, поэтому ее филе намного меньше, тоньше и компактнее. Хотя у нерки очень ярко выраженный вкус — можно сказать, даже более выраженный, чем у королевского лосося, — это аромат, с которым не стоит слишком сильно связываться с помощью гриля на углях или сильных приправ, в то время как король может довольно хорошо поддерживать другие вкусы.

Излишне говорить, что большая разница в размерах королевского лосося и нерки влияет на время их приготовления. Более тонкое филе нерки готовится гораздо быстрее, чем король.

Разновидности

Существует очень редкая разновидность дикого королевского лосося, называемого белым королевским лососем или лососем из слоновой кости, потому что, хотя они выглядят одинаково снаружи, мясо этой рыбы белое, как палтус, а не оранжевое. Это результат генетического дефицита, который не позволяет этим рыбам усваивать каротиновые пигменты своего рациона и накапливать их в плоти.Хотя цвет другой, вкус в основном тот же, за исключением того, что белый королевский лосось имеет более нежную сладость, более шелковистую текстуру и немного меньше жира.

Рецепты королевского лосося

Королевский лосось невероятно универсален: его полный вкус выдерживает интенсивные методы приготовления (например, гриль на углях) и сильные приправы, а также простейшие обработки, такие как приготовление на пару или запекание с добавлением лимона и небольшим количеством оливкового масла первого отжима. В любом случае его полный, богатый, дикий вкус будет сиять.

Где купить Королевский лосось

Ищите дикого королевского лосося у надежного поставщика качественной рыбы. Королевский лосось дороже выращенного, но его характерный вкус стоит более высокой цены. Кроме того, помните, что это дикая рыба, и ее можно будет купить только с конца весны до начала осени. Точные даты меняются каждый год в зависимости от сезона; официальные сроки вылова и количество королевского лосося, как и большинства дикой рыбы, тщательно контролируются и устанавливаются властями.

Попросите вашего поставщика рыбы сообщить вам, когда будет доступен дикий королевский лосось. И если вы хотите попробовать белого королевского лосося, дайте им знать об этом.

Оранжевый или белый, мякоть должна выглядеть твердой, влажной и полупрозрачной, как если бы она только что вышла из холодного душа, а не вялой, тускло-сероватой и высохшей.

Хранение королевского лосося

Свежее филе дикого королевского лосося можно хранить плотно завернутым в полиэтилен в холодильнике день или два, но лучше всего использовать его как можно быстрее.Его тоже можно заморозить, но это не рекомендуется, так как часть его плотной текстуры и полного насыщенного вкуса может быть потеряна в процессе замораживания и оттаивания.

Когда вы можете найти дикого королевского лосося, достать его, приготовить и насладиться им, вы даже сможете спланировать вокруг него особенный вечер. А если у вас остались остатки, попробуйте выкурить их, если они еще не приготовлены, или приготовить вкусный салат из лосося, если он есть.

Питание и преимущества королевского лосося

Порция в 100 граммов (около 3,5 унций) обеспечит около 187 калорий, из которых 12 граммов составляют жир (около 15 процентов рекомендуемой дневной нормы), 61 грамм холестерина (20 процентов суточной нормы) и 20 граммов белка (40 граммов). процентов DV).Он также богат витамином B12, ниацином, железом и жирными кислотами омега-3.

Что такое лосось кижуча?

Кижуч, также называемый серебряным лососем, является одним из семи видов тихоокеанских лососей. Его считают «промежуточным лососем»: не слишком большим, но не слишком маленьким, жирным, но не слишком богатым, с достаточно твердой текстурой и, наконец, дорогим, но далеко не самым дорогим лососем, который вы можете купить.

Что такое лосось кижуча?

Кижуч — это блестящая океаническая и речная рыба серебристого цвета, которая становится красной, когда рыба плывет вверх по течению для размножения; как только это изменение происходит, ее внешний вид меняется (с узнаваемым кривым ртом), и рыба становится несъедобной.Однако, пойманная в серебряном состоянии с июня по сентябрь, эта рыба представляет собой ароматный деликатес. Имея вес от 8 до 12 фунтов, у него есть мясо, как и у большинства лосося, оранжевого / розового цвета. Его рацион состоит не только из криля, как в случае с другим лососем, но он более разнообразен и включает кальмаров и мелкую рыбу. Кижуч не будет таким оранжево-красным, как нерка или королевский лосось, но будет примерно того же цвета, что и выращенный на фермах атлантический лосось.

Как приготовить кижуча

Кижуч имеет меньше жира, чем нерка или король, но больше, чем горбуша или кета.Это означает, что кижуч может высыхать быстрее, чем более жирные виды, что делает его идеальной рыбой для браконьерства, поскольку его относительно низкое содержание жира дает преимущества благодаря этому щадящему способу приготовления. Обжарить лосось на среднем огне по две минуты с каждой стороны и дать рыбе отдохнуть в течение пяти минут перед подачей на стол — также отличная и быстрая альтернатива. Используйте свежие травы, такие как укроп, и жирные соусы с маслом или сливками, чтобы усилить красивый мягкий вкус рыбы.

Кижуч отлично коптится, но из-за более низкого содержания жира в рыбе лучше использовать процесс холодного копчения.Рыба также хорошо подходит для приготовления гравлакса, сашими и суши в сыром виде и даже на гриле.

Какой вкус на вкус кижуча?

Более мягкий по вкусу по сравнению с королевским лососем или другими видами, кижуч отлично подходит для людей, которым не нравится острый рыбный вкус. С полутвердой мякотью у этого лосося достаточно жира, чтобы быть маслянистой, но не подавляющей, и достаточно вкуса, чтобы быть сытным и вкусным, но не слишком интенсивным.

Кижуч против королевского лосося

Как следует из названия, королевский лосось — лучший выбор среди лосося, начиная с его высокой цены и заканчивая сильным вкусом и большой питательной ценностью.Благодаря большему количеству жира, белка и калорий в порции на 3 унции королевский лосось может стоять сам по себе, в то время как кижуч приветствует соусы (например, французский руль) и другие вкусы, что многие ценят, поскольку он поддается разнообразным приготовлениям и дополнительные ароматы. Королевский лосось, также известный как чинук, менее доступен и более желателен, что делает его более дорогим, в то время как кижуч дешевле, что делает его отличным выбором для особого ужина, который обслуживает много гостей.

Этих лососей иногда принимают друг за друга, но имейте в виду, что король обычно крупнее и его внешний вид отличается: особенно обратите внимание на пятнистый хвост, более темный цвет в целом и черный цвет внутри рта и резинки у королевского лосося.У кижуча на хвосте мало пятен, а десны белые, даже если внутренняя часть рта действительно черная.

Рецепты с лососем кижуча

Любимый способ приготовления кижуча — посыпать котлеты в муке с приправами и обжарить их в ореховом или оливковом масле. Но обжаривание тонких ломтиков с кожей до хрустящей корочки также является отличным способом представить эту рыбу, не отказываясь от кожи, богатой омега-3. Выпекайте более толстое филе в папиллоте, добавив свежую зелень, ломтики лимона и немного вина и оливкового масла.Приправьте рыбу натрием и запекайте на гриле, не перемещая в течение пяти минут мясистой стороной вниз, переверните и готовьте еще три минуты и дайте отдохнуть перед подачей на стол. Жарьте лосось в соусе, заправленном вином и маслом, по три минуты с каждой стороны, поливая мякоть соусом. Кижуч также отлично подходит для приготовления более типичных рецептов из лосося.

Где купить кижуча

Этот вид лосося обычно продается в супермаркетах и ​​на рыбных рынках с июля по октябрь. Кижуч может быть свежим и замороженным, с головой, потрошеным и продаваться в различных нарезках.При покупке ищите свежую рыбу твердого вида, которая кажется влажной. Влага — хороший показатель свежести; Избегайте высохшей рыбы, а также рыб с коричневыми пятнами, мутными глазами или участков, на которых кожа начала коричневеть или скручиваться.

Хранение кижуча

Если вы используете лосось в течение двух дней после покупки, промойте рыбу, промокните бумажными полотенцами, заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в самую холодную часть холодильника, убедившись, что температура составляет 32 F.Через два дня, если рыба не использовалась, перенесите рыбу в морозильную камеру, чтобы сохранить ее свежесть, но добавьте дополнительные слои защитной полиэтиленовой пленки, чтобы филе было герметичным с помощью хорошо сделанного футляра. Храните лосось в морозильной камере до трех месяцев. В вакуумной упаковке лосось может храниться в морозильной камере до восьми месяцев.

Питание и преимущества кижуча

Эта рыба, содержащая всего 120 калорий на порцию в 3 унции и колоссальные 20 граммов белка, также богата важными минералами и питательными веществами, такими как селен, ниацин, B12 и витамин D.С 4 граммами жира на порцию, это гораздо более постный вариант, чем королевский лосось, который обеспечивает 7 граммов жира в том же размере порции.

видов лосося: полное руководство

Время чтения: 8 минут.

Без сомнения, лосось — любимое семейство рыб Северной Америки. Горячие точки ловли лосося, такие как Аляска и Британская Колумбия, являются местом паломничества любителей спортивной рыбалки. Коммерческий лов многих видов лосося — это большой бизнес. Фактически, можно сказать, что ловля лосося помогла Северной Америке стать тем местом, где она находится сегодня.

Но вот в чем дело: в этих водах плавает не один лосось. Гораздо больше. Если вы не можете отличить чавычи от Cohos или просто запутались в разных видах лосося, не волнуйтесь. Мы составили путеводитель по видам лосося на континенте без жаргона. Вы можете узнать, что они собой представляют, что делает их уникальными и как их отличить.

Североамериканские виды лосося: основные сведения

Прежде чем мы перейдем к деталям, полезно пройтись по основам.В Северной Америке существует шесть видов лосося. Пять происходят с побережья Тихого океана и называются тихоокеанским лососем. Это Chinook , Coho , Sockeye , Pink и Chum Salmon. Другой традиционно обитает в Атлантике и называется просто Atlantic Salmon.

Атлантический лосось на самом деле более тесно связан с кумжей, чем с другими видами лосося. Тем не менее, у всех лососей есть несколько общих черт. Это сильные хищники, любящие холодную воду.Обычно они живут в море, но для нереста переходят в пресную воду. Когда они это делают, они трансформируются, меняя цвет и даже форму, чтобы дать им преимущество.

Хищники, меняющие форму, в наших реках и морях? Похоже на что-то из фильма ужасов! Некоторые виды лосося, безусловно, выглядят достаточно устрашающе, но нечего бояться, кроме потери любимой приманки. Давайте познакомимся с актерами и узнаем, что делает каждого из них особенным.

Лосось чавычи: Король

Рыболовы часто называют этих ребят королем лосося, и легко понять почему.Лосось чавычи — самый крупный и тяжелый из всех лососевых рыб в мире, он достигает 5 футов в длину и весит более 100 фунтов. Из-за этого они стали популярной у рыболовов всего мира.

Чавычи не только самый крупный, но и самый распространенный лосось в Северной Америке. Они появляются на всем пути от глубоких тихоокеанских вод южной Калифорнии до ледяных рек северной Аляски. Они также были завезены во все пять Великих озер. Куда бы они ни пошли, за рыбаками идут сотни.

Идентификация чавычи-лосося

Самый простой способ распознать чавычу — по рту. Их десны и вся внутренняя часть рта черные, отсюда и прозвище «Черноротый лосось». Не хотите так близко подойти к вершине хищника? Вы также можете проверить маленькие круглые пятна на верхней и нижней половинах их хвоста и на спине.

В целом, лосося гораздо легче отличить, когда он нерестится.Когда чавычи трансформируются, их голова и рот становятся длиннее. Их тела и хвосты становятся оливково-коричневыми или темно-бордовыми. Фактически, единственное, что остается неизменным, — это их пятна, которые вы все еще можете видеть на их спине и хвосте.

Кижуч: Истребитель

Лосось кижуча не такой большой, как чавычи, но он компенсирует это, сражаясь вдвое сильнее. Они имеют репутацию самых выносливых и упорных представителей лососевых пород. Они не являются любимой рыбой большинства людей, но этот боевой дух приносит им второе место в сердцах многих рыболовов.Может быть, поэтому их называют «Серебряный лосось».

Кижуч не заходил так далеко на юг, как Чинук. Вы в основном начинаете видеть их в Орегоне и становитесь более обычными, когда попадаете в Вашингтон. Они появляются везде, где вы можете найти Чинук: на всем северном побережье Тихого океана и на всех пяти Великих озерах.

Идентификационный номер кижуча

Как и большинство тихоокеанских лососей, легче всего распознать кижуча по рту. У них черный рот, как у чавычи, но десны белые.У них также есть пятна вдоль спины, как у чавычи, но они есть только на верхней половине хвоста.

Когда они готовятся к нересту, Кижуча невозможно спутать с любой другой рыбой. Они становятся ярко-красными или бордовыми, с темной спиной, головой и хвостом. У самцов также растет длинный крючковатый нос, называемый «кайпе», который предназначен для того, чтобы хвататься за других рыб и отбиваться от них. Так они заработали прозвище «Ныряний лосось».

Нерка: Деликатес

Нерка — самый вкусный из всех видов лосося Северной Америки.Его часто называют красным лососем, у него темное жирное мясо, и он является фаворитом шикарных ресторанов и известных шеф-поваров по всему миру. Не говоря уже о сотнях медведей гризли, с нетерпением ожидающих ежегодного стока реки.

Нерка обитает от Вашингтона вдоль Западного побережья до Аляски. Они также обитают во всех Великих озерах, кроме Верхних. Вдобавок ко всему, не имеющий выхода к морю «лосось кокани» разводится в озерах в США и Канаде.

Идентификация нерки

Ключ к идентификации Sockeye находится в их имени.У них яркие золотые глаза, которые намного больше, чем у других видов лосося. Откройте их рты, и вы увидите белую внутреннюю часть с такими же белыми деснами. Наконец, у нерки нет пятен на спине или хвосте.

Нерестившаяся нерка имеет такой же крючковатый нос и челюсть, как и кижуч. У самцов также растет шишка на спине. Однако вам не понадобится ничего, чтобы их распознать. Нерка при нересте становится ярко-красной, с контрастирующими зелеными головой и хвостом.

Горбуша: Проживание

Горбуша — самый маленький лосось в мире, в среднем около 18 дюймов, а максимальная — около 30 дюймов.Несмотря на размер, их весело ловить, и они считаются одними из самых вкусных видов тихоокеанского лосося после нерки и чавычи.

Горбуша уникальна тем, что появляется только раз в два года. В Вашингтоне и Британской Колумбии они появляются в годы, оканчивающиеся на нечетное число. В четные годы вместо этого они отправляются на Аляску. Вам действительно нужно рассчитать время поездки, чтобы поймать этих маленьких ребят — или отправиться на Великие озера, где вы можете встретить их из года в год.

Горбуша Идентификационная

Как вы могли догадаться, горбуша имеет легкий розоватый оттенок на теле.Вы также можете идентифицировать их по темным пятнам на их теле и большим овальным пятнам на обеих половинах их хвостов. Если все это не удается, проверьте их рты. У них должна быть белая внутренняя часть с темными деснами, в отличие от кижуча.

Кажется, у всего лосося есть два имени. В данном случае это горбуша. Когда мизинцы нерестятся, у них на спине вырастает большой горб, как у экстремальной версии нерки. Но они не краснеют, как Нерка. Вместо этого их верхняя половина становится тускло-серой, а нижняя — белой или кремовой.

Кета: проигравший

Кета — обычно наименее любимый член семьи. У них не такой вкус, как у других видов лосося. Они не особо сопротивляются. На самом деле, многие рыболовы считают кету скорее вредителем, чем призом. Однако у них есть одна особенность: их икра намного больше и вкуснее, чем обычно. Его часто добавляют в суши, даже если это не мясо.

Кета имеет тот же ареал обитания, что и большинство тихоокеанских лососей: они начинают появляться на северо-западе материковой части США и живут вдоль тихоокеанского побережья Канады и вплоть до залива Аляска.Однако, в отличие от других видов, они никогда не были завезены в Великие озера.

Идентификация кеты

Кету часто путают с неркой. У них обоих совершенно белые рты и без пятен. Однако посмотрите внимательно, и вы увидите тонкие цветные полосы, бегущие по их телу. О, и у них также есть гораздо большие зубы, чем у других видов лосося, отсюда и прозвище «Собачий лосось».

Когда они нерестятся, кета, вероятно, самая отличительная рыба.Они становятся жутко-зелеными с отчетливыми пурпурными полосами, как у странного нежити-тигра. У них также отрастают крючковатые рты, такие как нерки и кижуча, что идеально дополняет их кошмарный вид.

Атлантический лосось: Одиночка

Атлантический лосось — особняк среди других видов. Во-первых, они живут на другом конце континента. Вдобавок ко всему, на большей части ареала их выловили до исчезновения. Однако найдите одного, и вас ждет угощение. Они вырастают почти такими же большими, как Чинук, и выносят не меньше борьбы, чем Кохо.

Теоретически вы можете поймать атлантического лосося от Коннектикута до Квебека и на запад до Великих озер. В наши дни атлантический лосось — редкое зрелище. Наилучшие шансы поймать их в озере Онтарио и его окрестностях или в отдаленных реках на северо-восточном побережье Атлантического океана.

Идентификация атлантического лосося

Теоретически не стоит беспокоиться о том, что атлантического лосося можно спутать с другими видами. В конце концов, они живут в другом океане. Однако оба вида лосося были завезены далеко за пределы их естественных водоемов, поэтому они частично совпадают.Самый простой способ обнаружить их — по пятнам. У них есть большие темные пятна на жабрах и пятна в форме x или y на верхней части тела.

Не имеющий выхода к морю и нерестящийся атлантический лосось очень отличается от своих океанских версий. Они становятся темными, бронзово-коричневыми и могут даже образовывать красные пятна вместо обычных темных Х-образных пятен. Из-за этого их часто принимают за коричневую форель. Лучшая распродажа — это темные пятна на жабрах и отсутствие пятен на их нижней половине.

Типы лосося в Северной Америке: подводя итоги

Итак, в Северной Америке существует шесть видов лосося: пять тихоокеанских лососей и один атлантический лосось. Мы не будем вдаваться в подробности каждой рыбы, но давайте рассмотрим характерные особенности, которые отличают каждый вид.

  • Лосось чавычи — самая крупная рыба в семье. Имеет черный рот с черными деснами . Когда он нерестится, он становится оливково-бордовым с заметными пятнами по всему хвосту.
  • Кижуч-лосось борется с тяжелым фунтом за фунт. Имеет черный рот с белыми деснами . Когда он нерестится, он вырастает «кипе» и становится темно-бордовым с темной спиной.
  • Нерка — самый вкусный из всех. Имеет белый рот с белыми деснами . Когда он нерестится, он становится ярко-красным с тускло-зелеными головой и хвостом.
  • Горбуша появляется только раз в два года. Имеет белый рот с черными деснами .Когда он появляется, он становится серым сверху и белым снизу. Самцы вырастают горбатых.
  • Кета худший вкус, но лучшая икра. Имеет белый рот с белыми деснами . Когда он нерестится, он становится зеленым с фиолетовыми полосами. У самцов вырастают большие зубы.
  • Атлантический лосось — крупный и средний, но редко встречающийся в дикой природе. На нем есть пятна x или y. Когда он нерестится, он больше похож на кумжу, чем на другие виды лосося.

Каждый вид лосося особенный.Некоторые упорно борются, другие имеют прекрасный вкус. Некоторые не подходят ни для того, ни для другого, но они компенсируют это диковинным внешним видом. Надеюсь, вам будет легче определить, на какую рыбу вы смотрите в следующий раз, когда поймаете ее. По крайней мере, вы можете оценить, насколько на самом деле круто все это семейство рыб.

Какой лосось вам нравится больше всего? Как вы думаете, какой из них самый вкусный? Вы когда-нибудь управляли лососевым ударом? Поделитесь с нами своими мыслями и историями в комментариях ниже, мы всегда рады услышать от вас!

Нерка | National Geographic

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

1/3

1/3

Нерка известна своей ярко-красной кожей, но на самом деле она синяя в океане.

Нерка известна своей ярко-красной кожей, но на самом деле она синяя в океане.

Фотография Роберта Сиссона, Nat Geo Image Collection

Общее название:
Нерка

Научное название:
Oncorhynchus nerka

Тип:
Fish

Fish

Название группы:
Bind, run

Средняя продолжительность жизни в дикой природе:
От 3 до 5 лет

Размер:
До 33 дюймов

Вес:
от 5 до 15 фунтов

Статус Красного списка МСОП:?
Наименее опасные

Наименее опасные вымершие

Текущая популяционная тенденция:
Стабильный

Название «нерка» произошло от неудачной попытки перевести слово сук-кег с родного языка салишского побережья Британской Колумбии.Сук-кег означает красная рыба.

Характеристики

Нерка, также называемая красным или синим лососем, относится к меньшим из семи видов тихоокеанских лососей, но их сочное ярко-оранжевое мясо ценится выше всех остальных. Они имеют размер от 24 до 33 дюймов в длину и весят от 5 до 15 фунтов.

Жизненный цикл и нерест

Как и все другие тихоокеанские лосось, они рождаются в пресной воде. Однако для выращивания нерки требуется близлежащее озеро. После вылупления молодые сокки остаются в естественной среде обитания до трех лет — больше, чем любой другой лосось.Затем они отправляются в море, где быстро растут, питаясь в основном зоопланктоном. Они остаются в океане от одного до четырех лет.

Морские сокеи имеют серебристые бока с черными крапинками и голубоватую вершину, что дало им название «голубая спина». Однако, когда они возвращаются вверх по реке к своим нерестилищам, их тела становятся ярко-красными, а головы — зеленоватыми. Самцы репродуктивного возраста имеют характерный внешний вид, у них горбатая спина и крючковатые челюсти, заполненные крошечными, хорошо заметными зубами.И самцы, и самки погибают в течение нескольких недель после нереста.

Население

Сокки являются третьим по численности видом тихоокеанских лососей и краеугольным камнем коммерческого рыболовства в Северной Америке.

Каждые четыре года миллионы нерки путешествуют за тысячи миль от океана обратно к своим родным нерестилищам в канадской реке Фрейзер. Там после откладки яиц умирают родители. Затем, в конце концов, цикл начинается заново, когда следующее поколение лосося спускается по реке в океан.

Дикие виды лосося Аляски | Аляска Голд Морепродукты

Часто, когда вы идете в ресторан, в меню есть что-то вроде «Лосось на гриле с картофелем».

А что это за лосось? А разве вы не хотите знать?

Подобно тому, как существует множество различных видов мяса и различных способов выращивания мяса, существует множество различных видов лосося.Некоторые примеры включают королевский лосось, кижуч, нерка, горбушу, атлантический лосось и другие.

Есть тихоокеанский лосось и атлантический лосось. Практически весь имеющийся в продаже атлантический лосось выращивается на фермах. Атлантический лосось, выращиваемый на фермах, поступает из Норвегии, Чили, Шотландии, Канады и ряда других мест. Обратите внимание, что у Чили и Канады есть фермы в Тихом океане, но они выращивают там атлантического лосося, к большому огорчению рыбаков, ловящих рыбу в этих районах. Выращивание лосося обычно наносит вред экосистемам, в которых расположены фермы..

Еще есть тихоокеанский лосось, и большая часть (> 90%) дикого тихоокеанского лосося вылавливается в штате Аляска. На Аляске доступно пять видов тихоокеанских лососей. Отслеживание их названий становится затруднительным, поскольку существует несколько названий для каждого из пяти видов: королевский лосось (часто также называемый чавычей), кижуча (широко известный как серебряный лосось), нерка (также известный как красный), горбуша. (в просторечии называют Humpies, сокращение от Humpback) и кета-лосось (также называемый чамс).Каждый из этих видов диких тихоокеанских лососей имеет разные характеристики и разные вкусы.

Описание вкусов всех видов лосося — дело субъективное. Вкус дикого лосося может варьироваться в зависимости от ряда факторов, в том числе:

  • Спелость лосося. Лосось, пойманный во время активного кормления в открытом океане, будет в расцвете сил, в то время как лосось, пойманный у устья реки, вот-вот вернется на нерест.
  • Как был пойман лосось
  • Как обрабатывался лосось на лодке
  • Как обрабатывался лосось
  • Какова была холодовая цепочка между высадкой рыбы и попаданием на тарелку в закусочной
  • Как проходил лосось подготовленный

Выловленный в дикой природе лосось добывается несколькими способами.Обычно их ловят либо в жаберные сети, либо в кошельковые сети, либо в дрифтерные сети, либо на крючок и леску (также известный как троллинг). На рыбацких лодках и процедурах обращения с ними существуют разные уровни чистоты и ухода, что влияет на качество. Как правило, большинство рыбацких лодок на Аляске — это небольшие семейные предприятия. Из-за этого маленькие рыбацкие лодки на Аляске, как правило, испытывают глубокую и скромную гордость за средства к существованию, которые они обеспечивают, и морепродукты, которые они производят.

В нашем бизнесе качество начинается с воды.И особенно это касается дикого лосося. Все, что мы делаем после того, как лосось выходит из воды, может только ухудшить качество лосося. Что касается различных методов ловли, то, как правило, лосось, пойманный на ярус, должен быть отличного качества, потому что лосось по определению вылавливается в то время, когда лосось активно кормится. Пойманный троллем лосось должен быть ярким, как океан, и, следовательно, не подвергаться процессу деградации, который происходит, когда лосось возвращается в свой родной ручей для нереста. Троллинг — это гораздо более «медленный» метод ловли, чем ловля лосося сетью, при которой можно поймать сотни или тысячи лососей за раз.Более медленный процесс троллинга позволяет рыбакам уделять больше времени уходу за каждой рыбой, по одной рыбе за раз. Лосось ловится на один крючок, по одной рыбе за раз. Обескровливая лосось и потрошив его, когда лосось попадает на борт, рыбаки удаляют те части рыбы, которые придают ей мясной привкус. Есть несколько рыболовов, которые проливают кровь и потрошат лосося, что значительно увеличивает шансы получить качественный лосось. Но в целом, из-за особой осторожности, уделяемой каждому лососю при традиционных методах ловли на крючок и леску, лосось, пойманный на тролль или на удочку, станет крем-де-ла-крем.Менее 2% лосося на Аляске вылавливается на удочку, так что это действительно особое лакомство, которое стоит смаковать. Обратите внимание, что Alaska Gold Seafood поступает от кооператива рыбаков, которые в основном ловят на крючок и удочку. Наш дикий лосось вылавливается на пике качества в нетронутых водах Аляски.

Из тихоокеанских лососей есть королевский лосось. Цвет мяса варьируется от оранжево-красного до кремово-белого, это самый крупный и наименее многочисленный из тихоокеанских лососей. Королевский лосось, как правило, возвращается в более крупные речные системы для нереста и, чтобы подготовиться к путешествию по большим, быстро движущимся ручьям, накапливает много (хорошего) жира.Их большие хлопья и сочный, богатый вкус и очень высокое содержание масла делают их очень востребованными и самыми популярными продуктами из морепродуктов, которые мы продаем. Лучше всего готовить на медленном огне при температуре 275 ° F на ароматной твердой древесине, такой как ольха или кедр. Каперсы или горчично-кислые соусы помогут сбалансировать рыбный вкус королевского лосося. Некоторые клиенты поджаривают на сковороде примерно 4 минуты с каждой стороны. Также подойдет простая выпечка при температуре 400 ° F в течение 10–12 минут. Добавьте соль и перец, и все готово.

На втором месте находится наш кижуч.Более мягкие и нежные, с персиково-оранжевым цветом, качество и вкус кижуча значительно выигрывают от ловли на удочку, поскольку их нежное мясо, которое ценится за прекрасные блюда, сохраняется в первозданном состоянии благодаря специальным процедурам обращения, практикуемым на троллинговых лодках. . Как и королевский лосось, кижуч богат маслами, а кижуч особенно богат витамином D, но при этом более постный, чем королевский лосось. Их мягкий вкус позволяет легко сочетать их со всеми видами рецептов и любимым блюдом всей семьи, а также понравится разборчивым едокам и детям.

Еще один вид лосося, который выигрывает от ловли на удочку, — это кета. Большинство кет-лососей попадают в сети по мере приближения к ручьям и в конце своей жизни с плохим качеством мяса, из-за чего их в конечном итоге продают на более дешевых рынках. В отличие от этого, наш дикий лосось кеты Alaska Gold ловится на крючок и леску и по определению активно питается и находится на пике своего качества. Нельзя недооценивать разницу в том, что вас поймают на леске. Наша кета-лосось Alaska Gold очень мягкая, влажная и вкусная, и ее можно использовать в различных рецептах, например, в этом рецепте карри с лососем и лемонграссом и галанге или рецепте сладкого лосося с чили-кета.Один из лучших способов насладиться кета-лососем — приготовить на гриле с соусом терияки. Приправы для чернения или сливочные соусы, подобные тем, которые используются в рецепте палтуса Олимпия, также очень хорошо работают с кета-лососем.

Нерка — один из самых многочисленных лососей Аляски. Они ценятся за их темно-красный цвет, твердую текстуру и стойкий аромат. Они питаются планктоном и обычно не берут крючки, поэтому их редко ловят на крючок и леску. Время от времени мы предлагаем на продажу на сайте Alaska Gold редкую лосось нерки, пойманной на удочку.Это действительно особенный товар, так как менее 1/100 часть 1% нерки, имеющейся в магазинах, поймана на крючок и удочку и выигрывает как от заботы о каждой рыбе, которая типична для лосося, пойманного на удочку, так и от также находясь в состоянии активного кормления. У этой пойманной на ярусы нерки будет более мягкий вкус, чем у пойманной сетью лосося. В нем не должно быть рыбного вкуса, который вы можете получить от пойманной в сети нерки, но все же смелого в приятном аромате красного лосося. Нерка, благодаря своему яркому вкусу, прекрасно справляется с ароматными специями и соусами.

Наконец, горбуша. Горбуша светлого цвета и нежной текстуры при правильном обращении является отличным вариантом для консервирования и копчения.

Отмечая, что только 12% мирового производства лосося составляет дикий аляскинский лосось, а подавляющее большинство оставшейся части выращивается на фермах, наш дикий лосось Alaska Gold является чем-то действительно уникальным.

Кроме того, недавние отчеты выявили, что большое количество морепродуктов, продаваемых в супермаркетах и ​​ресторанах США, имеет неправильную маркировку.В отчете Time Magazine отмечается, что 43% лосося было неправильно маркировано в недавнем исследовании, а 69% из них было неправильно маркировано выращенным атлантическим лососем, продаваемым как дикий.

Учитывая вероятность неправильной маркировки морепродуктов, имеет смысл приобретать морепродукты у поставщика, которому вы можете доверять, или напрямую у источника. Alaska Gold seafood — это ваша прямая связь с кооперативом, принадлежащим рыбакам. Кооператив производителей морепродуктов (SPC) — это кооператив, принадлежащий рыболовам, занимающимся ловлей рыбы на крючок и леску, и Alaska Gold Seafood — это место, где вы можете найти и купить морепродукты SPC в Интернете.

Есть также несколько очень важных причин, по которым стоит просить лосося с Аляски, а не «лосося». Все морепродукты Аляски вылавливаются в дикой природе. На Аляске нет рыбоводства, поэтому весь лосось собирается в диких, нетронутых водах Аляски. Кроме того, морепродукты на Аляске должны быть экологически безопасными. Аляска — самый надежный в мире источник экологически чистых морепродуктов высшего качества. Во всем мире Аляска считается пионером экологически чистых морепродуктов. Урожай за счет устойчивого урожая прописан в конституции штата.Другими словами, рыболовство на Аляске управляется с научной точки зрения, поэтому долгосрочное здоровье рыбных запасов является главным приоритетом. Квоты вылова регулируются таким образом, чтобы внуки сегодняшних рыбаков имели возможность ловить рыбу таким же образом в будущем. Кроме того, лососевая промышленность Аляски поддерживает экономику Америки. Как упоминалось ранее, подавляющее большинство лодок для ловли лосося на Аляске — это небольшие американские семейные предприятия. В целом в США в индустрии морепродуктов Аляски занято 111 800 рабочих мест.

Весь лосось богат питательными веществами и содержит большое количество нежирного белка, полезных для сердца жиров, а также богат витаминами и минералами. Что остается под вопросом, так это корм, который дают выращенному лососю, что может объяснить повышенную вероятность токсичности с потенциально более высокими уровнями пестицидов, ПХБ и антибиотиков. Фермеры лосося хотели бы, чтобы общественность поверила, что употребление в пищу выращенной рыбы «спасает» дикую рыбу, но в действительности аквакультура мало что сделала для снижения давления на запасы диких рыб, поскольку большая часть корма для выращиваемого лосося — это дикая рыба.Иногда на приготовление 1 фунта выращенного лосося может уйти до 10 фунтов дикой рыбы. Фермеры, занимающиеся выращиванием лосося, работали над улучшением этих соотношений, но выращивание лосося в Норвегии почти полностью уничтожило лососевые промыслы. Кроме того, лососевые фермы в Канаде заражают дикого лосося вирусом piscine ortoeovirus (PRV) в крови. Считается, что PRV вызывает разрыв красных кровяных телец королевского лосося. Тем временем в Британской Колумбии сокращается количество промыслов королевского лосося. Канада мало что сделала для того, чтобы вывести лососевые фермы за пределы маршрутов миграции дикого лосося.Отравой для многих рыбаков Аляски является то, что выращивание лосося продолжается в Британской Колумбии, где считается, что PRV распространяется не только на дикого лосося, но и в водах, где выращивают лосось, возникают многочисленные проблемы с очисткой. Кроме того, выращенный лосось, как правило, имеет дряблую текстуру и вкус, поскольку в целом он более жирный, но не содержит нужных жиров. Выращенный на ферме лосось содержит в разной степени полезные для сердца Омега-3, за которые ценится дикий лосось, но обычно не в таком же полезном соотношении с Омега-6.Это соотношение Омега-3: Омега-6 действительно выделяет дикого лосося.

Имея всю эту информацию о разновидностях лосося, разве вы не хотите знать, какой лосось в меню?

Вам также может понравиться

Недавние сообщения

Тихоокеанский лосось — Центр дикого лосося

Род

Oncorhynchus

Oncorhynchus — род рыб семейства Salmonidae; в нем обитают шесть видов тихоокеанских лососей (чавычи, кижуча, нерки, горбуши, кеты, масу), а также стальноголовая и другая тихоокеанская форель.Хотя тихоокеанский лосось насчитывает около 15 миллионов лет, нынешние популяции происходят от тех, которые пережили последний ледниковый максимум около 17000 лет назад в свободных ото льда районах Берингии на севере, а также вдоль прибрежных районов к югу от Британской Колумбии и вдоль Тихоокеанского побережья. Азия (см. Генеалогическое древо Oncorhynchus ниже).

Потомки этих существ с тех пор вышли из этих убежищ ледникового периода, приспособившись к среде обитания от российского полуострова Камчатка до олимпийского полуострова Вашингтона; от Бристольского залива, Аляска, до Тилламук-Бэй, штат Орегон; от острова Сахалин до острова Лелу в Британской Колумбии; и от реки Саруфуцу в Японии до реки Смит в Калифорнии.Лосось связывает эти земли через Тихий океан, соединяя океаны, прибрежные районы, лиманы, реки, ручьи, ручьи и, наконец, истоки, откуда берут начало ручьи. Лосось использовал эти пути до того, как у них появились названия, и еще в постплейстоценовую эпоху.

ONCORHYNCHUS СЕМЕЙНОЕ ДЕРЕВО

Ассортимент тихоокеанских лососей

Семь видов Oncorhynchus используют все побережье Тихого океана и могут преодолевать сотни километров вглубь суши во всех направлениях.Лосось использует притоки, реки и лиманы независимо от юрисдикции, от Южной Кореи до Южной Калифорнии. Обратите внимание, что приведенная ниже карта — составная часть карт распространения семи видов Oncorhynchus — показывает текущее и ограниченное распространение, а также историческое присутствие, эффективно очерчивая след лосося в северной части Тихого океана. Тихоокеанский лосось в настоящее время распространяется вдоль прибрежных районов Северного Ледовитого океана.

ИСТОРИЧЕСКОЕ РАСПРЕДЕЛЕНИЕ РОДА ONCORHYNCHUS

Центром ареала Oncorhynchus обычно является залив Аляски.От российских побережий Магадана, Камчатки и Корякии, через Алеутские острова и вдоль побережья Северной Америки до Вашингтона видовое разнообразие внутри рода велико. Обратите внимание, что прибрежные районы Охотского моря — единственные регионы, где обитают все семь видов. И наоборот, мы также можем видеть, что края ареала содержат меньше видов.

РАЗНООБРАЗИЕ ЛОСОСЯ ПО ЭКОРЕГИОНАМ (на основе текущего распределения)

Центр дикого лосося сосредоточен на оценке и содействии сохранению мест обитания семи наиболее коммерчески важных лососевых в северной части Тихого океана.

Подробнее о видах тихоокеанского лосося

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *