Шпроты в мультиварке: рецепты из речной рыбы
Время: 50 мин.
Порций: 6-8
Сложность: 2 из 5
Еще совсем недавно у каждой хозяйки в холодильнике лежала баночка шпрот. Многие до сих пор вспоминают тот неповторимый аромат. Рыбки были аккуратно и плотно уложены в банку, даже поговорка такая есть. Сейчас времена изменились. Теперь, покупая консервы, мы не всегда уверены, что там внутри именно то, что хотелось приобрести. Иногда содержимое банки можно сравнить только с отравой для прусаков. Но зато теперь появилась возможность делать шпроты в мультиварке в домашних условиях. Благо, рецепты есть в свободном доступе.
Еще буквально пару десятков лет назад все производители выпускали натуральные продукты, а для производства шпрот применялись настоящие деревянные опилки. Сейчас все стараются упрощать и удешевлять производство, что естественно негативно отражается на качестве. Теперь для производства любимых консервов используют рецепты, в которых вместо опилок применяется жидкий дым.
Шпроты – это копченые рыбки. Если они кажутся вам светлыми, значит – не докоптили, темными – перекоптили. Технология и рецепты тут не причем. Но даже если рыбки имеют нормальный цвет, это еще не значит, что в них нет канцерогенов. А именно эти вещества способствуют развитию раковой опухоли.
А сколько в современных шпротах масла. Стоит только потрясти баночку, как вы услышите бульканье. И это явно не оливковое, а какое-то дешевое растительное масло. А это прямой удар по печени.
И что мы видим в конечном итоге? Консервы полны канцерогенов, готовятся с нарушением технологии и пагубно влияют на здоровье.
А если открыть банку и попробовать содержимое?
Зачастую рыбки имеют не товарный вид, а конкретнее – лопнувшую кожу. Естественно, рецепты приготовления шпрот такого не предусматривают. Редко когда удается насладиться приятным ароматом, да к тому же почти во всех консервах присутствует осадок в масле.
Помните, что если вы почувствовали горьковатый привкус, сразу отправляйте шпроты в мусорное ведро.
Как должны выглядеть правильные рыбки
В составе шпрот должны присутствовать только рыба, соль и масло.
Все рыбешки должны быть золотистого цвета, лежать в банке ровными плотными рядами.
Сейчас крайне редко можно встретить консервы, которые соответствовали хотя бы внешнему виду. А ведь стоят шпроты с каждым днем все дороже и дороже. Вот и думайте, стоит ли тратить деньги на отраву, если можно приготовить шпроты в мультиварке в домашних условиях. Тем более, что рецепты их не так уж сложны.
О пользе
Только в консервах, которые сделаны с соблюдением всех норм и правил можно найти полезные вещества.
Они богаты на витамин D, которого многим так не хватает, в них есть кальций, а так же полиненасыщенные жирные кислоты.
Конечно, от остеопароза не вылечит ни какая рыба, но вот как профилактическое средство можно использовать шпроты. Это болезнь, которая появляется из-за недостатка кальция или витамина D.
Сто граммов шпрот заменят одну треть дневной дозы кальция.
Если вы сделали шпроты в мультиварке в домашних условиях, то они полезны будут для всей семьи. Их можно давать детям для укрепления скелета и всей иммунной системы. Взрослым они помогут поддерживать баланс между витаминами и микроэлементами. Пожилым людям вообще рыбу есть обязательно, не только шпроты, так как у них хрупкие кости и кальций им необходим.
Чтобы шпроты были полезны и принесли максимум удовольствия, нужно готовить их самостоятельно. Да и затрат получается ощутимо меньше.
К тому же, вы будете полностью уверенны в том, что в вашем кушанье нет ни вредных химических элементов, ни злополучных добавок Е. Вы сможете делать все, согласно технологии производства. Да и ваша кухня, пожалуй, больше соответствует санитарным нормам, нежели цех по производству консервов. Да и рецепты вы сможете подобрать самостоятельно. Делать консервы можно из салаки, мойвы и других мелких рыбешек.
Шпроты в мультиварке, приготовленные в домашних условиях по вкусу ничем не уступают покупным, даже если купленные очень хорошего качества. Такую рыбку можно добавлять в различные салаты или подавать с гарниром. Все рецепты приготовления домашних шпрот достаточно просты и не требуют больших материальных затрат. Усилий нужно приложить минимум, все за вас сделает «чудо-печка». Так что стоит один раз приготовить это блюдо, и оно возглавит список ваших любимых яств. Самым сложным и трудоемким процессом является чистка мойвы. Ведь каждую рыбку необходимо обработать.
Ингредиенты:
| Мойва | — 1 кг. |
| Чай | — 1 ст .л. |
| Соль | — 1/2 ст. л. |
| Сахар | — 1 ст .л. |
| Черный перец | — 10 горошин |
| Лавровый лист | — 5-7 шт. |
| Кипяток | — 1/2 ст. |
| Постное масло | — 1/2 ст. |
Технология приготовления
Шаг 1
Рыбок нужно тщательно промыть и избавиться от голов и требухи. Не забудьте вытащить и черную пленку, иначе блюдо будет горчить. После чистки промываем рыбу еще раз.
Шаг 2
Кладем рыбок в чашу мультиварки, так чтобы не было видно дна. Сверху кладем лавровый лист и горошины перца.
Шаг 3
Завариваем чай. Если он россыпной, не забываем процедить. Чтобы был без чаинок. Добавляем в него соль и сахар.
Шаг 4
Выливаем чай и подсолнечное масло в мультиварку.
Шаг 5
Хорошо бы сделать пресс. Но если такой возможности нет, то просто накрываем крышкой и выбираем режим «Тушение» и забываем о рыбе минут на 40.
Шаг 6
Аккуратно вынимаем рыбок, убираем перец и лавровый лист и пробуем домашние шпроты.
Смотрите еще один вариант этого блюда в видео ниже:
как быстро сделать вкусную рыбу
В советское время шпроты являлись обязательным атрибутом любого праздничного стола. Из них делали салаты, закуски и бутерброды. К сожалению, сейчас качество рыбных консервов сильно упало. Именно поэтому некоторые хозяйки стали интересоваться, как приготовить шпроты в домашних условиях из разных видов рыбы. Сделать их не так сложно, как кажется на первый взгляд.
Правила выбора продуктов
Биологи говорят, что в природе существуют рыбы шпроты. Они являются представителем семейства сельдеобразных, однако их найти довольно сложно.
- килька;
- салка;
- тюлька;
- мойва;
- любая мелкая рыбёшка без чешуи.
Стоит помнить, что качественный продукт может получиться только из свежего сырья. Именно поэтому рыбку нужно выбирать очень тщательно. Не стоит покупать её на развалах или стихийных рынках. Если сырье было заморожено несколько раз, готовые шпроты будут мягкими и некрасивыми.
Подготовка рыбы
В консервных банках можно увидеть рыбки одного размера, поэтому перед приготовлением нужно рассортировать тушки. Не стоит готовить одновременно крупную салаку и мелкую тюльку. После сортировки необходимо вымыть рыбку.
Голову и хвосты рыбы стоит удалить. Внутренности необходимого вынуть. Некоторые любители не выкидывают икру, а солят. При приготовлении шпрот она не нужна. После очистки все тушки необходимо ещё раз промыть под проточной водой. Это нужно для того, чтобы избежать горечи готового блюда, так как при чистке многие хозяйки повреждают желчный пузырь рыбы. После мытья рыбку следует выложить на бумажное полотенце, чтобы стекла вода.
Самые популярные рецепты
- 1 килограмм кильки или хамсы;
- стакан нерафинированного подсолнечного масла;
- 2 бульонных кубика;
- 6 пакетиков чёрного чая с ароматом бергамота.
Сначала необходимо подготовить рыбку. Затем следует заварить чай. На 6 пакетиков заварки нужно 500 миллилитров кипятка. Чай должен настаиваться в течение 20 минут. Тушки нужно выложить в сковороду с широкими бортами. Бульонный кубик следует размять и посыпать им рыбку. Солить рыбу категорически нельзя. В последнюю очередь в сковороду добавляют заваренный чай и масло. Готовить блюдо стоит на очень медленном огне. В процессе приготовления жидкость должна выпариться. Рыба будет готова к употреблению, когда исчезнет большая часть влаги. Хранить шпроты нужно в стеклянной ёмкости.
Любители здорового питания не готовы использовать бульонные кубики. Они могут воспользоваться другим рецептом шпрот. Для приготовления блюда в домашних условиях нужны следующие продукты:
- 500 грамм кильки или хамсы;
- полстакана нерафинированного подсолнечного масла;
- 3 пакетика чёрного чая с ароматом чабреца;
- перец горошком;
- лавровый лист;
- соль.
Для приготовления блюда потребуется духовой шкаф. Сначала тушки очищают от голов, хвостов и внутренностей. В утятницу следует налить растительное масло и выложить на него рыбу. Затем в сковороду следует добавить соль, лавровый лист и перец горошком. В последнюю очередь добавляют заранее заваренный чай. Духовку необходимо разогреть до 100 градусов. Посуду с рыбой нужно поставить на среднюю решётку. Шпроты готовятся в течение полутора часов.
Некоторые женщины используют другой рецепт. Они говорят, что рыбка получается более красивой. Дамы используют следующие продукты:
- 500 граммов кильки или тюльки;
- 2 небольшие горсти шелухи от лука;
- 50 граммов растительного масла;
- 20 граммов соли;
- 20 граммов сахара;
- 20 граммов листьев чёрного чая;
- 5 граммов раствора жидкого дыма;
- чёрный перец;
- соль.
Сначала необходимо заварить крепкий чай. На 20 граммов заварки берётся 200 миллилитров воды. Затем следует приготовить отвар из шелухи. Её нужно залить 2 стаканами воды и варить на медленном огне 20—30 минут. В кастрюлю с толстым дном следует положить предварительно очищенную рыбу и все специи.
Затем следует добавить масло и чай. Рыбу варить на медленном огне около часа. Затем в кастрюлю добавляют раствор жидкого дыма. Готовое блюдо стоит хранить в холодильнике.
В последнее время выросла популярность мультиварок. Многие хозяйки готовят в них блюда для обычного и праздничного стола. Шпроты там можно приготовить, если знать несколько хитростей. Время приготовления блюда в обычной мультиварке колеблется от полутора до двух часов. Если же прибор считается скороваркой, то шпроты будут готовы уже через 20—30 минут. Блюдо следует готовить на режимах «Тушение» и «Каша». Не стоит наливать слишком много воды, так как она будет выпариваться очень долго.
После приготовления лучше оставить шпроты в чаше мультиварке до полного остывания, чтобы они не сломались во время перекладывания в другую посуду.
Как сделать шпроты из речной рыбы в домашних условияхМелкая речная рыба имеет много костей, она не годится для жарки, да и в вареном виде ее трудно есть. Из уклейки, плотвы, шамайки, окуньков, карасей можно приготовить вкусное блюдо – шпроты. Технология приготовления настоящих шпрот отличается от домашней кухни. На производстве рыбу предварительно держат в соленом растворе, подсушивают, коптят и потом томят в масле. Что необходимо для приготовления?
— Чайная заварка. Она придает готовому блюду цвет, а дубильные вещества предохраняют от разваривания. — Луковая шелуха. Она окрасит продукт в золотистый цвет и добавит еще одну нотку в гамму вкуса. — Аромат копчености. Добиться этого дома можно несколькими способами:
Блюдо не солить, если добавляете копченую соль или бульонный кубик. Есть еще один вариант: положите голову или хвостик копченой рыбы, это может быть даже только кожица. Как сделать шпроты из плотвы дома?Аппетитную закуску из рыбной мелочи можно сделать с головой и даже с чешуей, так как при длительной термической обработке все косточки станут мягкими, а чешую вы даже не ощутите. Потрошить ее можно обычным способом, вспарывая брюшко и удаляя внутренности. Если хотите убрать у рыбы голову, надрежьте ее со стороны спинки у основания, но не до конца, а так, чтобы отделить хребет. Лучше это делать ножницами. Далее беремся за голову и отрываем ее, вытаскивая все внутренности. После чего рыбу хорошо промыть. Для приготовления 1 кг мелкой плотвы или уклейки вам понадобится:
1. В стакане кипятка заварить крепкий чай и оставить до полного остывания. 2. Для приготовления требуется кастрюля с толстым дном или глубокий сотейник. На дно кастрюли выложить равномерно промытую шелуху от лука. Она придаст цвет и аромат, предохранит блюдо от подгорания. Добавить лавровый лист. Поверх шелухи выложить плотно и аккуратно рыбу спинкой вверх слоями, присолить, поперчить. Емкость должна быть заполнена не до краев, чтобы избежать переливания заливки во время кипения. 3. Налить заварку и масло, чтобы содержимое в посуде было покрыто. Кастрюлю поставить на небольшой огонь. Как только жидкость закипит, уменьшить температуру нагревания до минимума. На газовую плиту можно поставить рассекатель. 4. Готовить шпроты необходимо около трех часов под крышкой. Если жидкость сильно уменьшиться в объеме, добавить немного растительного масла пополам с кипятком. У готовых шпрот косточки должны быть мягкими. Пусть блюдо остынет в кастрюле, переложите шпроты на тарелку или в контейнер. Они могут храниться в холодильнике одну неделю. Рецепт шпрот из речной рыбыДома вкусную закуску можно приготовить в духовке. Такой способ отличается тем, что:
Нужно взять емкость со стенками и дном толщиной не менее 0, 6 мм. Чем толще стенки, тем равномернее они нагреваются и сохраняют тепло, а содержимое готовится со всех сторон. Это может быть гусятница из чугуна, посуда для запекания из стекла. Состав ингредиентов на 1 кг речной мелочи:
1. Луковую шелуху промыть водой, положить в кастрюльку вместе с заваркой от чая и залить кипятком (300 мл). Настоять до полного остывания. Процедить через сито. 2. На дно формы выложить слоями рыбу спинкой вверх. Каждый слой солить и перчить, положить пряности. Посуда должна быть заполнена на две трети. 3. Влить масло и настой шелухи с чаем. Если жидкость не закрывает рыбу, нужно добавить воды. Форму закрыть плотно крышкой или фольгой в два слоя, поставить в духовой шкаф, нагретый до двухсот градусов. 4. Примерно через четверть часа, за это время содержимое утятницы должно дойти до кипения, температуру уменьшить до 100 – 120 градусов. Готовить еще полтора или два часа, проверяя закуску на готовность. 5. При изготовлении шпрот в духовке можно добавить аромат дыма. Для этого нужна горсть опилок, стружек от лиственных пород дерева или несколько сухих веточек. За 15 минут до конца готовки крышку или фольгу снять. Опилки положить на фольгу или жестянку, поджечь и притушить так, чтобы пошел дым, затем разместить их на дно духовки. За четверть часа аромат дымка пропитает содержимое посуды. Такой способ рекомендован только для кухни, где есть хорошая вытяжка. Готовим шпроты в мультиваркеОсновное преимущество этого способа –закуска не подгорит, температура и время контролируется мультиваркой. Пропорции продуктов берутся те же, что и в предыдущем способе, только необходимо для заваривания чая с луковой шелухой взять 250 мл кипятка, также потребуется 100 мл растительного масла. 1. В чашу мультиварки, выложить рыбу послойно, посолить, поперчить. 2. Вылить в чашу масло и остывший настой луковой шелухи с чаем. При этом способе содержимое не обязательно должно быть покрыто жидкостью сверху, так как мультиварка закрывается герметично и влага сохраняется. 3. Выставить режим готовки «медленная варка» или «тушение» на 90 минут. За это время шпроты приготовятся, а косточки станут мягкими. Не торопимся вынимать блюдо из чаши, ждем полного остывания. Смотрите также: Жареные ростки фасоли с соленой рыбой РецептБольшинство, вероятно, сочли бы соленую рыбу одним из многих странных азиатских ингредиентов. Самая распространенная рыба, сделанная из соленой рыбы, — это обычно желтый горбыль. Если вы посетите азиатские рынки, вы можете найти их в замороженном виде, скорее всего, с другими солеными морепродуктами, такими как соленые гребешки, соленые каракатицы и соленые креветки. Я обычно покупаю рыбу целиком, а не секциями. Это может показаться дорогим, но на самом деле это не так, так как вам понадобится совсем немного, чтобы приготовить, например, я использую только 50 грамм для приготовления этого блюда, поэтому пакета легко хватит на многие блюда.На самом деле, традиционно в малообеспеченных семьях популярны блюда из соленой рыбы, хотя с соленой рыбой я точно не откажусь. Жареные ростки фасоли с соленой рыбойСреди множества блюд из соленой рыбы, которые готовит моя мама, жареные ростки фасоли с соленой рыбой — одно из моих любимых. С этим блюдом нет ничего сложного, хотя, если вы страдаете ОКР, как я, вы можете потратить довольно много времени на обрезку всех этих хвостов от ростков фасоли. Иногда, когда мне везет, большинство ростков действительно чистые, и обрезать их будет несложно.Но, если вы ленивы, можете оставить эти хвосты в покое, ничего плохого не произойдет. Помимо избавления от этих надоедливых хвостов, как только вся мизансарда будет готова, блюдо должно быть готово менее чем за 5 минут! Ростки фасоли, помешивая, с соленой рыбой.Как приготовить ростки в домашних условиях от Archana’s Kitchen
|
Рецепт домашних шпрот из речной рыбы
BellaRussa — Янв 22nd, 2017 Категории: Рыба впрокНе все хозяйки любят возиться с мелкой речной рыбёшкой и чаще всего всё это сокровище достаётся коту. Кот конечно не против, но зачем разбрасываться ценным продуктом? Ведь можно даже из речной мелкой рыбки приготовить отличные «шпроты». Да-да, если вы приготовите рыбку по моему рецепту, вы получите самые настоящие вкусные шпроты из речной рыбы.
Самое долгое и неприятное — это чистка рыбы. На чистку 1 кг «мелочи» у меня ушло около 40 минут.
Нужно тщательно очистить нашу мелочь от чешуи. Затем надрежьте голову и потяните. Так вы избавитесь от внутренностей, но не повредите икру или молоки. Теперь не забудьте, что нужно рыбку вымыть и посолить.
Как сделать домашние шпроты из речной рыбы
Налейте на сковородку рафинированного подсолнечного масла столько, чтобы рыбка в нём плавала. Обваливать в муке не нужно, а просто уложите её на горячую сковороду и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.
Обжаренную рыбку выкладывайте в кастрюлю с толстым дном. Мне пригодилась старая утятница. Она достаточно толстостенная и у неё плотно закрывается крышка.
Из 1 килограмма речной рыбки вышло 3,5 сковороды обжаренной. И в следующий раз я буду обрезать хвостики. Они ужасно мешают при переворачивании рыбы.
Когда пожарили всю рыбу, вылейте масло в котором она жарилась в емкость для тушения, куда уже сложена и пожаренная рыба. Добавьте 50 грамм уксуса и посмотрите, в кастрюле должно быть масла столько, чтобы 2/3 рыбы были им покрыты. Если нужно, долейте ещё немного.
Теперь закройте крышку и отправляйте посуду в духовку либо на конфорку, на очень тихий огонь. Чтобы косточки были мягкими и рыбу можно было кушать как шпроты, томите её часа 2-3. Время зависит от размеров рыбки. Когда рыба достаточно протушится, добавьте в кастрюлю лавровый лист, перец горошком, гвоздику, в общем, те специи, которые вам нравятся, и пускай постоит до полного остывания.
Переложите готовые домашние шпроты из речной рыбы в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник. В таком виде заготовка может храниться и пару недель.
Вкусные домашние шпроты из речной рыбы лучше кушать в охлаждённом виде.
Съедается такая тушеная мелкая рыбка без костей моментально.
TweetШпроты из пузанков в чае. Рецепт приготовления
Food Nice Время: 2 часаК-во:
15 порций Ни для кого не секрет, что домашние шпроты из речной рыбы можно сделать на обычной кухне. Однако рецепт домашних шпрот получится гораздо вкуснее, если Вы приготовите его из пузанков. Это уникальная рыба, которую рыбаки называют на половину речной и наполовину морской. Пузанки появляются в речных глубинах в определенной части лета, когда наступает время для нереста. Из них получаются крупные и очень вкусные шпроты в домашних условиях. Также для этого рецепта рыбного блюда можно использовать мойву или другие подобные сорта рыбы.
Приготовление шпрот в домашних условиях покажется очень легким, если Вы будете точно следовать указаниям на фото и описаниям рецепта.
Ингредиенты Шпрот из пузанков в чае:
- 15 пузанков
- 1 ст. л. черного чая (средний или крупный лист)
- Соль
- 2 головки гвоздики и другие специи (по желанию)
- 1 крупный лавровый лист
- 1,5 л питьевой воды
- 4 ст. л. растительного масла
Рецепт приготовления Шпрот из пузанков в чае:
Для изготовления шпротов, очистите пузанков, как на фото. Удалите головы и внутренности, тщательно промойте в холодной воде.
Заварите крепкий чай. Заварка должна хорошо настояться. Достаточно одной большой кружки крепкого чая без любых добавок или ароматизаторов.
Уложите пузанков в небольшую кастрюлю, полностью закрыв дно.
Посолите, добавьте гвоздику, лавровый лист. В рецепт домашних шпрот добавьте любые специи по вкусу (для этого хорошо подходят «мясные» приправы).
Залейте чаем с маслом и поставьте вариться. Пузанки должны медленно томиться под крышкой в маринаде около 2 часов, пока не станут мягкими (такими же на вид, как привычные шпроты из консервной банки).
Теперь Вы знаете, как сделать шпроты в домашних условиях из пузанков. Подавайте рыбу к столу вместе со свежей зеленью или приготовьте всеми любимые бутерброды со шпротами. Если Вы приготовите шпроты в домашних условиях, помните, что они не содержат консервантов, и не будут храниться в холодильнике слишком долго
Категория: Блюда из рыбы, ЗакускиШпроты из речной рыбы в домашних условиях
Шпроты – известный балтийский деликатес, культовый в советские времена, один из популярных видов рыбных консервов.
Шпроты готовят промышленным способом из мелкой морской рыбы (тюлька, салака, молодь сельди и др.). Рыбу коптят без какой-либо предварительной обработки, а затем консервируют в растительном масле. Следует заметить, как и любая копченость, шпроты – продукт неполезный.
В настоящее время хозяйственные рыбаки, а также их близкие живущие на постсоветском пространстве, вдалеке от берегов морских, проявляют живой интерес к домашнему приготовлению (копчению и консервированию) мелкой речной рыбки на манер шпрот.
Изобретаются всякие странные рецепты с применением сомнительной добавки «Жидкий дым», рыбу парят, варят, маринуют и консервируют в масле с предварительной стерилизацией. Такая самодеятельность с консервированием весьма небезопасна, в особенности с таким продуктом, как рыба. Поэтому все же лучше готовить по классической технологии и максимум в течение недели-двух съедать приготовленное.
Расскажем, как своими руками можно приготовить шпроты из мелкой речной рыбы в домашних условиях. Таким же образом можно готовить и мелкую морскую рыбу. Главное: рыба должна быть целой.
Рецепт домашних шпрот из речной или морской рыбы
Ингредиенты:
- рыба мелкая морская или речная;
- соль крупная;
- масло растительное (подсолнечное нерафинированное) – 1 стакан;
- специи немолотые (по желанию) – кориандр, фенхель, перец, горошком, тмин и другие;
- чай черный — 0,5 стакана;
- уксус фруктовый натуральный – 2 ст. ложки.
Приготовление
В плоский лоток (с возможностью стока) насыпаем на дно слой соли и разравниваем. Выпотрошенную и очищенную от чешуи рыбку выкладываем в лоток, основательно натираем и пересыпаем солью.
Часа через два помещаем рыбу в коптильное устройство, коптим в течение 30-40 минут, используя опилки и стружку ольхи или фруктовых деревьев. Проветриваем и остужаем.
Удаляем у рыбешек головы и аккуратно, компактно в один слой закладываем их в огнеупорную неглубокую форму.
Готовим масляную заливку-маринад: на стакан масла – около 1 ст. ложки соли + полстакана крепкой свежей чайной заварки (можно с 1 ч. ложкой сахара) + 2 ст. ложки фруктового уксуса или сока лимона. Все тщательно перемешиваем, растворяем. Добавляем специи (можно и без них). Если хотите, влейте 1-2 столовых ложки коньяка и плодового бренди.
Заливаем масляным ароматным маринадом рыбу в форме (так, чтобы покрывало полностью), накрываем крышкой или затягиваем фольгой.
Ставим форму на штатный противень или решетку и помещаем в духовой шкаф. Подвергаем рыбу тепловой обработке при минимальной температуре желательно в пределах от 60 до 90 градусов в течение не более 2 часов (зависит от самой рыбы, ее размера и возможностей духовки). В общем, готовим при минимальной температуре. Выключаем огонь и остужаем рыбу с приоткрытой дверцей.
Аккуратно лопаткой извлекаем шпроты, приготовленные по-домашнему из речной или морской рыбы и подаем к столу.
Хранить такой продукт можно в форме с крышкой в холодильнике не более 1 недели (если не открывали – 2 недели). Думается, все будет съедено значительно раньше.
Шпроты из селедки в домашних условиях. Шпроты из салаки в домашних условиях: готовим разными способами.
Не все хозяйки любят возиться с мелкой речной рыбёшкой и чаще всего всё это сокровище достаётся коту. Кот конечно не против, но зачем разбрасываться ценным продуктом? Ведь можно даже из речной мелкой рыбки приготовить отличные «шпроты». Да-да, если вы приготовите рыбку по моему рецепту, вы получите самые настоящие вкусные шпроты из речной рыбы.
Самое долгое и неприятное — это чистка рыбы. На чистку 1 кг «мелочи» у меня ушло около 40 минут.
Нужно тщательно очистить нашу мелочь от чешуи. Затем надрежьте голову и потяните. Так вы избавитесь от внутренностей, но не повредите икру или молоки. Теперь не забудьте, что нужно рыбку вымыть и посолить.
Как сделать домашние шпроты из речной рыбы
Налейте на сковородку рафинированного подсолнечного масла столько, чтобы рыбка в нём плавала. Обваливать в муке не нужно, а просто уложите её на горячую сковороду и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.
Обжаренную рыбку выкладывайте в кастрюлю с толстым дном. Мне пригодилась старая утятница. Она достаточно толстостенная и у неё плотно закрывается крышка.
Из 1 килограмма речной рыбки вышло 3,5 сковороды обжаренной. И в следующий раз я буду обрезать хвостики. Они ужасно мешают при переворачивании рыбы.
Когда пожарили всю рыбу, вылейте масло в котором она жарилась в емкость для тушения, куда уже сложена и пожаренная рыба. Добавьте 50 грамм уксуса и посмотрите, в кастрюле должно быть масла столько, чтобы 2/3 рыбы были им покрыты. Если нужно, долейте ещё немного.
Теперь закройте крышку и отправляйте посуду в духовку либо на конфорку, на очень тихий огонь. Чтобы косточки были мягкими и рыбу можно было кушать как шпроты, томите её часа 2-3. Время зависит от размеров рыбки. Когда рыба достаточно протушится, добавьте в кастрюлю лавровый лист, перец горошком, гвоздику, в общем, те специи, которые вам нравятся, и пускай постоит до полного остывания.
Переложите готовые домашние шпроты из речной рыбы в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник. В таком виде заготовка может храниться и пару недель.
Вкусные домашние шпроты из речной рыбы лучше кушать в охлаждённом виде.
Съедается такая тушеная мелкая рыбка без костей моментально.
Кто из нас не помнит небольшие баночки со шпротами, которые считались деликатесом. Особенно ценились рижские, их приберегали для праздничного стола. Маленькие рыбки, аккуратно уложенные в два ряда, прокопченные, вкусные. Как готовить бутерброды со шпротами для торжества — сразу доставали свои припасы.
На самом деле, «шпрота» — это не название рыбки. В банку укладываются килька, салага, любая мелкая рыбешка. Сегодня на рыбных базарах вы можете купить ее ровно столько, сколько душа пожелает, затем засолить. Но вместо этого можно попробовать приготовить в домашних условиях шпроты. Не удивляйтесь, процесс не настолько сложен, да и сколько времени вам понадобится, чтобы рыбешка размером не больше 10 см была готова?
Как сделать шпроты?
Для начала, необходимо почистить всю рыбу. Если обладаете терпением, то запасайтесь килограммом или двумя, отгоняйте кошку и приступайте к чистке будущих «шпрот». Затем вам понадобится крепкий чай «а-ля чифирь», именно он придаст кильке или любой другой рыбке нужный цвет. Ну, и конечно, сковородка, жидкий дым и луковая шелуха. Вот и все секреты. Как видите, сделать шпроты проще, чем выдержать навязчивое мяуканье под дверью кухни, а именно его вы будете слышать, пока готовите. Специи и добавки – это ингредиенты, которые вы кладете, ориентируясь на свой собственный вкус.
Домашние шпроты – рецепт
Если вы уже запаслись терпением, мелкой свежей рыбкой и всеми необходимыми ингредиентами, то давайте узнаем, как приготовить шпроты дома.
Ингредиенты:
- мелкая рыба – 1 кг;
- шелуха лука – 3-4 горсти;
- растительное масло – 0,5 стакана;
- соль – 2 ст. ложки;
- чайная заварка – 1 ст. ложка;
- сахар – 2 ч. ложки;
- жидкий дым – 1 ч. ложка;
- перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
Приготовление
Для начала завариваем крепкий черный чай. Затем промываем луковую шелуху, заливаем водой и провариваем минут 20. Мелкую рыбу чистим, отрезаем голову, плавники, если есть необходимость. В случае если рыбка совсем мелкая, то плавники можете не срезать. Луковый отвар процеживаем, выкидываем шелуху и отмериваем литр жидкости, который нам понадобится для приготовления шпрот. Отвар, чай и масло смешиваем в отдельной посуде, добавляем соль, сахар, перец горошком, черный перец, лавровый лист и рыбу. Варим около 1,5 часа на небольшом огне. В конце приготовления добавляем жидкий дым.
Теперь вы знаете, как приготовить домашние шпроты? Можете попробовать сделать большее количество и сложить рыбку в холодильник. Храниться она будет около 2-х месяцев.
Рецепт шпрот
Стоит отметить, что можно не проваривать рыбешку в кастрюле (хотя готовится, таким образом, она значительно быстрее), можно попробовать потомить ее на сковородке.
Ингредиенты:
Приготовление
Всю мелкую рыбку тщательно чистим от кишок, отделяем голову и плавники. Завариваем в кружке (250 мл) крепкий чай. На дно глубокой сковородки укладываем луковую шелуху, сверху на нее – слой чищеной рыбы. Посыпаем солью, приправами, добавляем 4 лавровых листа. Затем снова слой рыбы и специи. На последний слой рыбы лавровый лист не кладем. Теперь наливаем масло, процеженный чай, уксус, сахар, жидкий дым, накрываем крышкой и на маленьком огне оставляем томиться на 4 часа. Затем даем шпротам, приготовленным в домашних условиях, остыть и выкладываем на блюдо.
Дорогие читатели!
Вот наконец-то у меня дошли руки приготовить шпроты по-домашнему, по разным причинам я давно не готовила это блюдо. Сегодня увидела в магазине очень красивую салаку и вспомнила про рецепт, который давно пылится у меня на полке.
Тяжело наверно встретить человека, который не употреблял бы шпроты. Для нас это дежурное блюдо. Оно выручает нас, когда на пороге нежданные гости и когда мы отправляемся на дачу, в лес на пикник или в поход. Конечно, мы можем шпроты купить в любом магазине, но если мы их приготовим сами, то будем знать, что в них нет вредных добавок, да и вкус вас приятно удивит.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 кг кильки, мойвы или салаки
- 5 ч. ложек чая
- 1 стакан воды
- 1 ч. ложка соли
- 100-150 г растительного масла
- луковая шелуха (по желанию)
- 0,5 ч. ложки жидкого дыма (по желанию)
- лавровый лист, перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Домашнее шпроты готовятся из мелкой рыбы, кильки, мойвы или салаки.
Если рыба мороженная, размораживаем ее, потрошим, удаляем головы и вытягиваем кишки. Брюшко рыбы можно не разрезать, а просто вытянуть кишки. Если рыба с икрой или молокой, оставьте их.
Затем промываем ее и складываем в кастрюлю или любую другую емкость. Я использовала стеклянный высокий противень. Рыбу надо укладывать спинками вверх, как выкладывают в консервной банке, тогда она не будет рассыпаться.
Чай завариваем одним стаканам воды, настаиваем, как обычный чай и процеживаем. Заварка должна быть крепкой.
В чайную заварку добавляем соль и растительное масло, все перемешиваем и заливаем маринадом рыбу. Соли можно добавить и больше, это уж на ваш вкус.
В маринад можно еще добавить жидкий дым, но это при желании, так как знаю, что многие не хотят добавлять его, утверждая, что это вредно. Рыбка и без запаха дыма получается очень вкусная.
Но тот, кто хочет, чтобы в рыбе все-таки присутствовал запах дыма, напоминаю, так как я об этом рассказывала в рецепте , можно взять веточку от орешника, зажечь ее и окунуть в маринад на несколько секунд. Для того, чтобы запах был крепче, можно эту процедура повторить несколько раз.
В маринад можно добавить и специи — перец, лавровый лист. Я иногда добавляю, а иногда и нет. Советую попробовать и со специями и без них, вкус у шпрот получается разный. Мне больше нравится бес специй.
Для лучшего цвета сверху рыбу можно уложить луковой шелухой. У меня рыбка приготовлена без шелухи.
Кастрюлю закрываем крышкой, или закрываем фольгой, если используем противень. Кастрюлю помещаем в холодную духовку, включаем духовку на 220 градусов, доводим содержимое до кипения, уменьшаем температуру до 160 градусов и тушим рыбу 2- 2,5 часа.
Затем духовку выключаем и оставляем кастрюлю со шпротами остывать. Как только она станет теплой, вынимаем из духовки, даем ей полностью остыть.
После чего отправляем шпроты в холодильник, желательно на ночь. Побывав в холодильнике, рыбка скрепится, как бы «соберется» и в процессе ее поедания не будет разваливаться.
Вот мы теперь и знаем, как приготовить шпроты по-домашнему. Готовить их совсем не трудно, надо только время и желание, зато, как приятно будет получать похвалы от вашей семьи или гостей, которые забредут к вам на огонек.
Теперь мы смело можем сказать, НЕТ магазинным шпротам
и тогда вы точно будете знать, что едите вкусную и полезную пищу.
Домашние шпроты из салаки — это одно из самых выгодных и вкусных блюд.
Тот, кто приготовит его хоть раз, больше не захочет идти в магазин за банкой консервы.
Домашние шпроты, как и покупные аналоги, также используются для салатов, бутербродов, в качестве дополнения к картофельным гарнирам.
Но как их приготовить?
Шпроты из салаки в домашних условиях — общие принципы приготовления
Для блюда можно использовать любую салаку, даже самую мелкую. Вообще, шпроты можно готовить с головами и хвостами. Но делаем ведь для себя. Поэтому лучше затратить немного времени и избавиться от всего ненужного.
Шпроты с салакой в домашних условиях готовят путем отваривания в заправке, тушения или томления в духовке. Также можно воспользоваться мультиваркой. После приготовления салаку остужают в своей же заливке. Пока рыба горячая, ее лучше не трогать, чтобы сохранить целостность тушки.
Что обычно кладут в заправку:
1. Соль, сахар. Придают вкус.
2. Черный чай. Дает цвет, а дубильные вещества помогают сохранить плотность рыбы и не дают развариться.
3. Жидкий дым. Кладут для аромата, но можно обойтись и без него.
4. Луковая шелуха. Дает более яркий цвет и золотистый оттенок. С нею шпроты больше похожи на покупные консервы.
А вот ароматных специй много не добавляют. В основном ограничиваются лавровым листом и перчиком горошком. Причем закладывают в ограниченном количестве, так как в процессе длительной тепловой обработки аромат становится насыщенным и важно не переборщить.
Хранят готовые шпроты в холодильнике. Но часто закатывают в банки. В таком случае при варке добавляют уксус, который способствует лучшему хранению заготовки.
Рецепт 1: Простые шпроты из салаки в домашних условиях с чаем
Один из самых простейших рецептов шпрот из салаки в домашних условиях. Чтобы их сделать понадобится хорошая чайная заварка и два часа времени. Готовится блюдо в духовке, употреблять можно сразу.
Ингредиенты
500 граммов салаки;
2 листа лавра;
Соли 1 ложка;
3 горошинки перца;
100 граммов масла;
1,5 ложки чайной заварки.
Также потребуется посуда с толстыми стенками или просто жаропрочная. Можно использовать чугунную сковороду.
Приготовление
1. Таки шпроты можно готовить из целой рыбки, но лучше выпотрошить. Так будет приятнее употреблять, все-таки для себя делаем. Зачищаем шкурку, удаляем головы, срезаем нижнюю часть хвоста, захватив 1 сантиметр. Этот участок все равно сухой и невкусный.
2. Укладываем рыбу в форму. Здесь очень важно выложить плотно, чтобы она сохранила форму в процессе приготовления. Укладываем хребтом вверх рядами в один слой.
3. Завариваем чай с 400 мл кипятка. Даем настояться полчаса, затем процеживаем, смешиваем с солью. Лучше не использовать заварку из пакетиков, берите крупнолистовой чай.
4. Кидаем к рыбе перец горошком и лавровые листочки, добавляем чайную заварку и сверху растительное масло. Можно с запахом или без, особой роли не играет.
5. Ставим посуду в духовку. Доводим до кипения жидкости при 150 градусах. Затем убавляем температуру до 120 градусов и готовим 2 часа. Рыбка не должна активно кипеть, она будет томиться.
6. Достаем, остужаем и отправляем на стол!
Рецепт 2: Шпроты из салаки в домашних условиях с жидким дымом
Рецептура очень ароматных шпрот из салаки в домашних условиях, в которые нужно добавить жидкий дым. Конечно, это не совсем натурально и полезно. Но иногда ведь можно?
Ингредиенты
1 кг салаки;
200 мл масла;
1 ложка сахара;
200 граммов чая;
2 ложки соли;
10 горошин перца;
8 мл жидкого дыма;
1 ч. л. уксуса.
Готовится блюдо на плите в казане или сотейнике.
Приготовление
1. Салаку промываем, очищаем, удаляем головы.
2. Соединяем черный чай с жидким дымом и растительным маслом. Добавляем уксус, насыпаем сахар с солью и интенсивно перемешиваем. Крупинки должны полностью раствориться.
3. На дно казанка кидаем горошинки перца, лавровые листочки.
4. Укладываем рыбу. Каждый слой поливаем приготовленной заправкой. Это нужно для того, чтобы масло и соль равномернее распределились.
5. Теперь нужно взять плоскую тарелку, размером чуть меньше диаметра казанка. Накрываем рыбу. Можно использовать и какую-нибудь плоскую крышку, но она должна быть тяжелой.
6. Ставим нашу заготовку на плиту, но далеко не отходим.
7. Как только рыбные шпроты закипят, нужно убавить огонь до минимума. Накрываем казан родной крышкой и забываем про шпроты на два часа.
8. Через это время можно открыть, удалить крышку, попробовать рыбку на мягкость и вкус. Если все нормально, то выключаем. Но можно и продлить время, чтобы косточки разомлели.
Рецепт 3: Шпроты из салаки в домашних условиях с соевым соусом
Соевый соус — это именно тот ингредиент, который подарит домашним шпротам из салаки оригинальную нотку и приятный аромат. Готовится блюдо на плите в казанке, но требует суточного маринования. Берем любой готовый соевый соус.
Ингредиенты
200 граммов чая;
200 граммов масла;
1200 граммов салаки;
100 граммов соевого соуса;
0,5 ложки соли;
1 ложка сахар;
Лавровый листик.
Приготовление
1. Промываем салаку, потрошим, отрезаем все лишнее.
2. Добавляем соевый соус и оставляем, пока занимаемся заливкой.
3. Соединяем крепкий чай с маслом, кладем сахар с солью, лавровый листик.
4. Выливаем в рыбу, ставим на плиту.
5. Провариваем шпроты под крышкой ровно час. Если салака крупная, то можно время увеличить минут на 20. Все это время к рыбе не прикасаемся, дабы не повредить ее целостность.
6. Остужаем и выдерживаем блюдо в холодильнике не менее суток. И только после этого его можно тронуть, достать салаку и вкусить нереально вкусные шпроты.
Рецепт 4: Шпроты из салаки в домашних условиях «Золотистые» с луковой шелухой
Для приготовления таких домашних шпрот из салаки понадобится отвар луковой шелухи. Но и черный чай также будем использовать, чтобы сохранить рыбку плотной.
Ингредиенты
1 кг салаки;
Воды 1 литр;
Стакан чая;
2,5 ложки соли;
40 граммов шелухи;
140 граммов масла;
1,5 ложки сахара;
10 горошков перца.
Приготовление
1. Перебираем шелуху. Порченную и сильно грязную сразу выбрасываем. Остальную шелуху промываем, заливаем литром чистой воды и отвариваем 10 минут. Остужаем, а затем процеживаем.
2. Вливаем в отвар стакан крепкого, свежезаваренного чая.
3. Добавляем соль с сахаром, масло, перчики горошком.
4. Рыбу освобождаем от голов, срезаем хвосты и плавники, укладываем в кастрюлю.
5. Заливаем приготовленным отваром шелухи со специями.
6. Накрываем крышкой и варим на медленном огне 1,5 часа. Перемешивать и трогать салаку не стоит, иначе можно повредить.
7. Остужаем шпроты в отваре и убираем на 10 часов в холодильник. Затем достаем, перекладываем по банкам или сразу отправляем на стол.
Рецепт 5: Шпроты из салаки в домашних условиях в мультиварке
Для приготовления таких шпрот из салаки в домашних условиях потребуется мультиварка. Эта чудо-помощница на ура справится с этим блюдом и приготовит его в лучшем виде.Классический рецепт на чайной заварке.
Ингредиенты
1 кг салаки;
1 стакан чая;
70 мл масла;
1 ложка соли;
Специи любые.
Приготовление
1. Завариваем крепкий чай, на стакан кипятка кладем ложку заварки. Настаиваем, затем процеживаем.
2. Кладем соль, растительное масло.
3. Очищаем салаку. Делаем все как обычно. Но если лень отрезать плавники, то можно просто помыть тушки и удалить головы.
4. Закладываем рыбку в емкость мультиварки плотными рядами.
5. Теперь выливаем заправку.
6. Закрываем нашу помощницу и включаем режим тушения на два часа. После сигнала готовности не забываем отключить подогрев, оставляем до полного остывания.
Рецепт 6: Шпроты из салаки в домашних условиях в банках
Замечательный рецепт заготовки шпрот из салаки в домашних условиях. Из этого количества рыбки получится четыре банки по 0,5 литра. Несложно будет посчитать себестоимость домашней консервы и приятно удивиться.
Ингредиенты
1,6-1,8 кг салаки;
100 мл масла;
25 граммов соли;
15 мл жидкого дыма;
300 мл чая;
1 ложка уксуса.
Приготовление
1. Подготавливаем рыбу. Удаляем головы, хвостики, укладываем в кастрюльку.
2. Смешиваем чай с солью, уксусом и маслом, сразу кладем жидкий дым и отправляем заправку к рыбе.
3. Накрываем крышкой и тушим после закипания два с половиной часа.
4. Пока готовится салака, нужно обработать банки с крышками. Стерилизовать можно над паром, в кипятке, в духовке. Делаем, как удобно.
5. Теперь самый ответственный момент. Нужно разложить салаку по баночкам, стараясь оставить ее целой, не повредить кожицу.
6. Когда банки наполнены, доверху доливаем горячую заправку из кастрюльки и закатываем крышками.
7. Остужаем и отправляем в подвал для длительного хранения.
Время, указанное в рецептах шпрот ориентировочное. Если рыбки крупные или хотите получить более мягкий продукт, то его можно увеличить. И наоборот. Мелкую салаку необязательно долго выдерживать в духовке.
Если хотите получить более плотные и твердые шпроты, то можно просто увеличить количество чайной заварки в рецепте.
Горячие шпроты очень легко повредить. А с ободранной шкуркой они уже не такие красивые. Поэтому не рекомендуется их вынимать из посуды до полного остывания. Также погружение в заливку способствует повышению сочности продукта и улучшению вкуса.
Недосол на столе, пересол на голове — это не про шпроты. Пересоленные шпроты все равно вкусные, их можно класть в салаты, на бутерброды и добавлять в разные блюда. А вот несоленые заготовки весь вкус и прелесть. Не бойтесь пробовать блюдо в процессе варки, доводить до нужного вам вкуса при помощи специй.
Издавна, одной из лучших считается домашняя еда. Конечно, о вкусах не спорят, но приготовленные дома, например колбаса или консервы не только вкуснее и полезнее, но и, что немаловажно, безопаснее. Ведь готовя своими руками, вы будете точно знать, из чего состоит блюдо.
Поэтому многие в последнее время задаются вопросом, а почему бы не приготовить самостоятельно то, что мы привыкли брать с прилавков магазинов. Например, консервированную рыбу, особенно если ее не готовить впрок.
Как сделать шпроты в домашних условиях
Допустим, шпроты в домашних условиях можно приготовить быстро, легко и безо всякой химии типа «жидкий дым».
Нам понадобится:
- Килограмм любой мелкой свежемороженой рыбки;
- Стакан масла растительного;
- Столовая ложка соли;
- Стакан крепкой заварки охлажденной;
- Несколько горошин душистого перца и немного гвоздики.
Приготовление:
Рыбу следует разморозить, очистить и промыть. Головы и внутренности удалить. Для приготовления годятся только целые тушки.
Готовить шпроты в домашних условиях можно несколькими способами, используя духовку, скороварку или мультиварку.
Готовим шпроты в духовке
- В глубокую сковороду вылить масло и уложить подготовленную рыбу. Сверху залить заваркой, в которой предварительно растворить соль. Добавить специи.
- В разогретую до 150 градусов духовку поместить сковороду и после закипания ее содержимого убавить немного температуру. Кипение должно быть слабым. Готовить рыбу в течение часа.
- Готовые шпроты при помощи шумовки выложить из сковороды и остудить.
В том случае если по каким-то причинам духовка недоступна, то можно обойтись и без нее и приготовить шпроты на плите, используя рассекатель пламени.
Подготовленную для тушения сковороду со всем содержимым поставить на плиту, где на конфорку установлен рассекатель и, довести до кипения под крышкой. Затем огонь уменьшить до минимального и тушить полтора часа.
Готовим шпроты в мультиварке
- Мультиварка, пожалуй, будет самым подходящим вариантом для того, чтобы приготовить шпроты в домашних условиях. И получится рыбка вкуснее и хлопот никаких.
- Выложить рыбу в чашу мультиварки и добавив специи, залить маслом и заваркой.
- Готовить в режиме «Тушение» полтора или два часа.
Готовим шпроты в скороварке
Используя для приготовления шпрот скороварку, можно получить настоящую деликатесную закуску, тающую во рту. К тому же, такая рыбка подойдет и для детского питания, поскольку в процессе приготовления все ее косточки хорошо размягчатся.
Выложить рыбу в кастрюлю-скороварку и залить маслом и заваркой, добавить необходимые специи. Закрыть крышку кастрюли и поставить на плиту.
Когда будет слышно шипение, что свидетельствует о закипании содержимого скороварки, можно будет убавить нагрев. Оставить кастрюлю на огне еще на 50 минут. Если рыба мелкая хватит и получаса.
Следует помнить, что открывать скороварку сразу нельзя. Нужно обязательно дождаться, чтобы она перестала «шипеть».
Каким бы способом шпроты не были приготовлены, подавать их следует холодными под собственным соусом.
Речная рыба «в домашних условиях» — рецепт
289 5/5 — —
Муж принес еще одну партию. Раньше «шпроты» с жидким дымом, с чаем, но особого восторга они не вызывали. На этот раз потушили лимоном. Я люблю варить костлявую рыбу в скороварке 2 часа косточка хоть и фетровая, но хорошо тушеная, но вполне съедобная.
Ингредиенты для речной рыбы «в домашних условиях»
Пошаговая инструкция приготовления речной рыбы «в домашних условиях»
Шаг 1
Это только часть улова.
Шаг 2
Рыбу очистили, отрезали голову и кишки, тщательно промыли и дали стечь (хвосты и плавники не отрезаны).
На дно сковороды выложить 2 целых, хорошо промытых луковицы в шелухе.
2 мелко нарезанные луковицы, смешать соль и специи, лавровый лист порезан на большую часть.
Шаг 3
Рыбу выложить на сковороду, посыпав солью, специями, лавровым листом, нарезанным луком.Сверху выдавил сок половинки лимона. Перемешать, чтобы сок и специи равномерно распределились. Дают постоять 15 минут. Затем аккуратно по стене поливают водой, заливают рыбу растительным маслом, очищают от дольки лимона и кладут сверху. Поставить на огонь. Когда вода закипит, накройте скороварку крышкой и тушите на минимальном огне 2 часа. От лимона и приправ в квартире были такие ароматы! Затем огонь выключили и оставили сковороду на плите (у меня электрическая, так что процесс приготовления еще продолжается) остывать.
Рыба получилась с легким лимонным привкусом, немного пряностей от тающих во рту приправ.
Думаю, можно было бы приготовить и ерши, и прочую речную мелочь.
Шпроты из малосольной шпроты. Как приготовить шпроты в домашних условиях: проверенные рецепты
Шпроты в домашних условиях
В современном мире не так уж и сложно отравиться привычными блюдами, если вы на 10% состоите из того, из чего они сделаны. Чтобы застраховать себя и своих близких от отравления шпротами, и при этом не отказываться от этого привычного лакомства, предлагаем вам приготовить шпроты в домашних условиях самостоятельно.Сложно представить любой праздничный стол без давно полюбившихся нам бутербродов со шпротами.
Этот товар любят и взрослые, и даже дети. Вкусная рыбка в масле давно заняла почетное место на праздничном столе и не собирается сдавать позиции. Как и любые консервы, шпроты — это продукт, который может испортиться. Шпроты в масле производятся в основном в железных банках. Другими словами, невозможно оценить внешний вид этого продукта, а значит, нельзя до конца быть уверенным в качестве и свежести шпротов.
Приготовление кильки хамса
Для приготовления этого блюда вам понадобится хамса, причем небольшая. Можно взять мойву. Также вам понадобятся подсолнечное масло и вода, а также приправа. Рекомендуем остановиться на традиционном перце и соли. Перец обязателен черный и желательно молотый. Последним ингредиентом будет лавровый лист. Время на приготовление этого блюда — 4 часа.
Шпроты Хамса — те же вкусные
Приготовить в домашних условиях шпроты несложно, нужно будет точно следовать нашим инструкциям, и тогда в итоге получится не хуже вкусных шпротов на складе.Вам обязательно понадобится прочная емкость, в которой вы будете варить шпроты. Советуем остановиться на обычном казане. Если у вас нет такой емкости, то следует отдать предпочтение сковороде, желательно, чтобы она была алюминиевой. Учтите, что если вы рассчитываете получить горшок, который будет начинен сверху шпротами, то сырья вам потребуется ровно в два раза больше.
Предлагаем вам приготовить шпроты в домашних условиях по очень простому рецепту. Вам нужно будет предварительно очистить имеющуюся рыбу от чешуи.Вы тоже должны уметь это делать. Не многие знают, что нужно очищать рыбу и внутренности, а потом очень тщательно промывать. Следующее, что вам нужно сделать, это положить всю имеющуюся рыбу в кастрюлю и залить водой. Затем осталось посолить по вкусу. Не волнуйтесь, соль добавляется более одного раза. После этого стоит залить подсолнечным маслом.
Будьте очень осторожны. Его необходимо залить на 1 см выше уровня воды. Не забывайте, что количество масла напрямую зависит от диаметра посуды, в которой вы будете готовить.После всех необходимых приготовлений можно включать огонь.
Этап приготовления шпротов
Приготовить вкусные шпроты не так просто, как кажется. Вам потребуется повышенная концентрация внимания. Сразу после того, как вода в кастрюле закипит, нужно развести небольшой огонь. Этот момент нельзя упускать, иначе шпроты потеряют форму. Сразу после того, как вода закипит, необходимо накрыть крышкой кастрюлю или другую емкость, в которой вы готовите, и оставить рыбу вариться на 3.5 часов. В это время стоит посмотреть на рыбу. Не позволяйте всему плыть по течению.
Приготовление шпротов на сковороде
Не каждый может приготовить вкусные шпроты. После того, как плохие шпроты приготовятся указанное время, можно будет снять крышку с емкости, в которой они находятся. Это делается для того, чтобы вся вода, в которую погружается рыба, могла постепенно испаряться, а рыба, в свою очередь, могла поглотить максимальное количество подсолнечного масла. На этом этапе нужно снова поперчить и посолить рыбу и добавить последний ингредиент — лавровый лист.Затем продолжайте варить шпроты около 40 минут.
Время, в течение которого рыба полностью готовится, зависит от ее размера и, следовательно, от количества воды, в которой она готовится.
Хранение шпротов после приготовления
После того, как шпроты приготовлены, вы можете достать их из миски и приготовить бутерброды. Эти шпроты отлично подходят для хранения в холодильнике. Но учтите, что хранить их следует в закрытой таре. Сделать шпроты в домашних условиях можно даже из обычных шпрот.Эту рыбу можно использовать как полностью самостоятельное блюдо. Можно приготовить вкусный салат или подать в качестве закуски. Рецептов приготовления кильки очень много.
Хранение готовых шпротов в миске
Если у вас есть около 1,5 кг свежемороженой рыбы, вы можете приготовить вкусные шпроты по особому рецепту. По вкусу они будут напоминать классические шпроты, но при этом иметь необычный луковый аромат. Для приготовления луковой шпроты вам потребуются следующие продукты. Это рыба в указанном выше количестве, очищенная от лука и сочетание красного, черного и белого перца.Не забудьте купить 12 шт. лавровый лист и соль. Этот рецепт предполагает добавление к рыбе 1 чайной ложки сахара и черного чая в пропорции 3 чайных ложки.
Еще нужно приготовить подсолнечное масло, около 150 мл и такой ингредиент, как жидкий дым, для этого потребуется 4 столовые ложки.
Приготовление шпротов — это увлекательный процесс, вы сможете порадовать свою семью вкусным блюдом, не прикладывая к нему больших усилий. В заранее приготовленную кружку налейте чай и залейте кипятком.250 мл будет достаточно. После этого необходимо оставить его, чтобы он хорошо заварился. Приступаем к переработке рыбы. Вам нужно будет его тщательно очистить и удалить внутренности и головы каждой рыбы. Это трудоемкий процесс, так что наберитесь терпения.
Еще один не менее вкусный рецепт
Этот рецепт кильки очень простой, поэтому единственное, что от вас требуется, — это пошагово следовать инструкциям по приготовлению в точности так, как указано. Итак, после очистки рыбы нужно взять сковороду и положить на ее дно луковую шелуху.Сковорода должна быть достаточно глубокой. Поверх шелухи следует аккуратно выложить рыбу, которую следует засыпать перцем и приправить лавровым листом. 4 листика вполне достаточно. Понять принцип выкладки. Состоит из 3-х слоев. Перец, рыбу и лавровый лист чередовать 3 раза.
Натурально и вкусно. Шпроты без добавок
В последнюю очередь заливаются чай и сахар, а также 4 столовые ложки жидкого дыма. И не забудьте добавить сахар. Кастрюлю необходимо плотно накрыть и оставить для тушения.Причем огонь должен быть минимальным. Здесь необходимо учесть один нюанс — рыба не должна кипеть, а так сказать томиться.
После приготовления шпроты должны остыть. Шпроты в масле можно переложить на подушку из салата или приготовить бутерброды с овощами и маслом. Это хорошая закуска, которая подойдет для любого торжества. Освоить технику приготовления может каждый. Теперь необязательно идти в магазин за любимым угощением, ведь его можно приготовить самостоятельно.Приятного аппетита!
Видео
В советское время шпроты из шпротов были одним из главных атрибутов праздничного стола. Сегодня никто не откажется от небольшой копченой рыбки. Несмотря на огромный выбор продуктов в современном мире, такая еда занимает лидирующие позиции. Обладает изысканным вкусом, что делает его очень популярным среди огромного арсенала продуктов питания. Не всегда магазинный товар отличается отменным качеством и вкусом, приготовить их можно дома. Шпроты из кильки в домашних условиях приготовить могут даже начинающие кулинары.
Шпроты из шпротов в домашних условиях, рецепты с фото
Для создания рыбных консервов из мелкой рыбы подойдет исключительно свежий морской продукт. Купить такую рыбу достаточно просто. Это не очень дорогая и редкая еда. Можно также использовать замороженный вариант, но вкус консервов может немного измениться. Также кильку делают из следующих видов рыб: хамса, мойва, мойва и килька. Еще можно приготовить вкусные бутерброды с килькой.
Какой экземпляр изделия морей больше всего подойдет для создания шпротов:
- Наилучшими свойствами обладает особь, пойманная осенью или зимой.В это время он очень маслянистый и большой. Большие шпроты используют для создания шпротов из кильки. У нее должны быть блестящие глаза и красные жабры. Это укажет на свежесть рыбы. Эти факторы будут отсутствовать в повторно размороженном продукте.
- Шпроты замороженные необходимо покупать в магазине упаковками. Причем упаковка должна производиться на судне сразу после вылова рыбы. На нем должна быть указана дата.
Спросите у повара!
Не смогли приготовить блюдо? Не стесняйтесь, спрашивайте лично.
Шпроты из шпротов в мультиварке
Существует большое количество способов приготовить шпроты из шпротов. Один из самых простых — приготовить блюдо в мультиварке. Для создания блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- рыба свежемороженая — 1000 грамм;
- чай черный -10 пакетиков;
- соль — 1 большая ложка;
- перец черный молотый -8 горошин;
- лавровый лист — 2 штуки;
- гвоздики -2 штуки;
- соус -2 столовые ложки;
- Масло растительное фильтрованное — 70 миллилитров.
- Положите 10 пакетиков чая в поллитровую емкость и залейте их кипятком, дайте настояться около четверти часа и выдавите из банки.
- Рыбу тщательно промыть, отрезать головы и вынуть внутренности;
- В чайный настой всыпать соль, масло и соус Терияки.
- На дно выкладываем кильку, рыбный продукт заливаем соусом, сверху кладем лавровый лист, перец и гвоздику;
- Вставьте чашку с содержимым в мультиварку и нажмите кнопку «Старт».
- В режиме тушения нужно варить рыбку 40 минут.
Шпроты из кильки с жидким дымом
Рецепт шпротов с жидким дымом довольно прост, но для человеческого организма такое блюдо мало полезно. На создание кулинарного шика нужно 2 часа. Для приготовления понадобится таких продуктов:
- рыб -1 килограмм;
- масло подсолнечное — 200 миллилитров;
- сахарный песок — 1 ложка;
- чай -200 грамм;
- соль -2 столовые ложки;
- горошин в горохе -10 штук;
- жидкий дым — 8 миллилитров;
- уксус -1 маленькая ложка.
Поэтапная последовательность действий:
- Промываем кильку, чистим и отрезаем ей голову.
- Черный чай смешать с жидким дымом и подсолнечным маслом, залить уксусом, всыпать сахар, соль и тщательно перемешать.
- На дно казана уложить лавровый лист, горошины перца, выложить кильку, каждый слой полить приготовленной заправкой, это позволит равномерно распределить масло и соль по тушкам, сверху накрыть тарелкой диаметром намного меньше диаметра казана.
- Шпроты ставим на плиту, через несколько минут закипания снимаем тарелку, убавляем огонь и даем пару часов попотеть.
Шпроты из шпротов на зиму
Приготовление будет производиться в духовке. Ингредиенты, необходимые для создания шпротов:
- сельдь -0,5 килограмма;
- лавровый лист — 2 штуки;
- соль — 1 ложка;
- перец в горошине -3 штуки;
- масло -100 грамм;
- чайных листьев -1.5 чайных ложек.
Пошаговая инструкция по созданию блюда:
- Шпроты следует готовить из цельной рыбы, но перед употреблением ее следует выпотрошить, очистить от чешуи, отрезать голову, удалить нижнюю часть хвоста, выложить в подготовленной для нее форме плотно друг к другу рядами в один слой, обязательно выверните корешок вверх.
- Начинаем заваривать чай, даем чаю настояться полчаса, смешиваем с солью, вкуснейший соус получается из крупнолистового чая.
- Сверху на рыбу кладем горошек, лавровый лист, заливаем заварку и подсолнечное масло, ставим посуду в духовку и ждем, пока килька дойдет до кипения.
- Процесс приготовления занимает около 2 часов, рыба все это время не должна кипеть, она должна томиться на огне, потушить, остудить и поставить на стол.
- После рыбу можно раскладывать по емкостям и консервировать.
Килька килька в скороварке
Шпроты из домашней шпроты приготовит даже начинающий повар, вложив в это дело определенное количество сил.Приготовить такое блюдо очень просто из достаточно распространенных продуктов. Для приготовления домашних блюд необходимы следующие продукты:
- килька — 1000 грамм; Чай
- — 95 грамм;
- каменная соль — 30 грамм;
- масло подсолнечное -240 грамм;
- вода — 250 миллилитров;
- черный перец, гвоздика, лавровый лист — по вкусу.
Пошаговое создание кулинарного блюда:
- Ставим воду на огонь и доводим до кипения, даем чаю хорошо настояться, минут 30.
- Начинаем готовить рыбу, снимаем голову, срезаем хвост, плавники и удаляем внутренности, после тщательного ополаскивания кладем кильку на самое дно скороварки, засыпаем ее солью, кладем лавровый лист, перец и гвоздику на продукт.
- Полить продукт морей маслом, заваркой, накрыть крышкой и поставить на огонь.
- После закипания воды рекомендуется убавить огонь, рыбу необходимо тушить около 45 минут;
- Сняв посуду с огня, сразу открывать крышку сковороды не рекомендуется, шпроты нужно дать настояться.
Шпроты в луковой шелухе
Один из самых распространенных рецептов приготовления шпротов — это килька в луковой шелухе. Готовится он очень просто, главное строго соблюдать кулинарный рецепт. Для создания блюда понадобятся следующие компоненты:
- луковая шелуха -15 грамм;
- килька — 900 грамм;
- масло растительное -95 грамм;
- сахар — 40 грамм;
- соль -30 грамм;
- чай черный -25 грамм;
- жидкий дым — 15 миллилитров;
- перец -10 грамм;
- лавровый лист — 6 шт.
Последовательность приготовления:
Завариваем густой чай.
- Луковую шелуху вымыть и положить в кастрюлю с водой, прокипятить около 25 минут, полученный настой процедить. Для приготовления блюда потребуется 950 миллилитров жидкости.
- Обрабатываем кильку, отрезав ей хвост и голову, а также выпотрошив все внутренности, промываем тушку, складываем в небольшую эмалированную кастрюлю, присыпаем солью, перцем, заливаем настоем луковой шелухи, добавляем чай и подсолнечное масло. Смешивать эти структурно разные компоненты в одном контейнере не рекомендуется. готовятся очень просто, но требуют от повара небольшого количества свободного времени. Продукт благодаря домашнему приготовлению получается очень качественным. Приобрести товар такого качества на полке магазина очень сложно, а цена на такой товар будет внушительной, гораздо проще приготовить его самостоятельно.
Вкус шпротов со шпротами многим знаком с детства, поэтому многие будут рады их отведать. В зависимости от способа приготовления вы можете изменить его вкус.Повара, имеющие большой опыт в этой сфере деятельности, советуют попробовать приготовить это блюдо для начинающих разными способами.
Шпроты из шпротов в домашних условиях, видео:
Шпроты всегда считались вкусным продуктом, который присутствует на каждом праздничном столе. Даже те, кто не особо любил рыбу, никогда не отказывались от бутербродов со шпротами. Они всегда привлекали окружающих своим ярким и насыщенным вкусом.
К сожалению, в наше время производители кильки не уделяют должного внимания качеству их изготовления.Причем этот вопрос актуален в отношении многих продуктов, в том числе мясных и молочных. В связи с этим настоящие хозяйки осваивают технологии домашнего приготовления различных продуктов. Шпроты тоже не исключение. У домашнего процесса приготовления есть много преимуществ, главное из которых — контроль качества. Никто не будет готовить для себя продукты из не свежих продуктов. Все, кто этим занимается, знают, что в шпротах нет ничего лишнего, что могло бы навредить здоровью, особенно консервантов, усилителей вкуса и других химикатов, которые так любят современные производители продуктов питания.
Шпроты следует понимать как отдельный вид рыбы, а не как способ приготовления определенных видов консервов, как считают некоторые «знатоки». Это лакомство получило свое название от названия рыбки, из которой готовят такие консервы.
Можно использовать следующую рыбу:
- Окунь.
- Килька.
- Салака.
- Еще одна рыбка без чешуи.
Перед приготовлением лакомства рыбу необходимо тщательно вымыть и удалить головы, хотя в этом может и не быть необходимости. Кроме того, у вас должны быть все необходимые емкости и другие инструменты и компоненты для каждого рецепта.
Домашние рецепты кильки
Классический рецепт
Для этого подготовьте следующие компоненты:
- 0,5 кг любой рыбки. Пойдет как свежая, так и свежемороженая рыба.
- Стакан растительного масла, причем любое. Самое главное условие — насыщенный аромат.
- Одна столовая ложка заварки с добавлением различных ароматизаторов. Как показывает практика, самым интересным может быть бергамот.
- Одна пара луковиц должна быть сочной.
- Не забываем про лавровый лист.
- Перец — 5 шт.
- Соль по вкусу. Идеальный вариант — морская соль.
Лучшая чаша для приготовления шпротов — чугунный котел.В первую очередь в емкость наливают подсолнечное масло, после чего хорошо прогревают на огне. Пока масло разогревается, нарезают лук и готовят заварку чая.
После того, как масло хорошо прогреется, добавить в казан рыбу и нарезанный лук. После сюда присоединяется очень крепкий чайный завар с добавлением всех специй. И, наконец, бойлер закрывают крышкой и оставляют на слабом огне. Варка кильки длится достаточно долго. Это нужно для того, чтобы косточки размягчились и при употреблении в пищу не ощущались на зубах.
На этом этапе приготовления блюдо необходимо часто помешивать. Для этого подойдет деревянный шпатель. Причем делать это нужно достаточно аккуратно, чтобы рыба осталась целой. Ведь к столу подают целые шпроты, а не кусочки, особенно в праздничное время.
При длительном приготовлении продукта на огне практически вся влага успевает испариться. Этого допускать нельзя и постоянно добавлять в приготовленное блюдо кипяток.Уровень влажности должен быть постоянным.
Как приготовить шпроты в мультиварке
В последнее время очень популярна мультиварка: с ее помощью можно готовить любые блюда. Самое главное, чтобы над ним не нужно было стоять: загрузили все ингредиенты, закрыли, включили и ждете, пока продукт приготовится.
Для приготовления шпротов в мультиварке необходимо:
- Приготовьте 1 кг очищенной мелкой рыбы (мойвы).
- Заварить крепкий чай: 10 пакетиков на стакан кипятка.
- Возьмите одну столовую ложку соли.
- Налейте стакан (1/4 части) подсолнечного масла.
Приготовление пищи
На начальном этапе мойва подготавливается: снимается с внутренностей и срезаются кочаны, после чего хорошо промываются под проточной водой. После этого заваривается чай и добавляется соль с подсолнечным маслом. Все тщательно перемешивают. Затем рыбу складывают по порядку в мультиварке и заливают смесью чая с маслом и солью.Также в мультиварку добавляют перец и лавровый лист. Как вариант можно использовать покупные специи с жидким дымом. Блюдо тушится 2 часа.
Чтобы приготовить это вкусное блюдо, нужно приготовить:
- Один килограмм кильки.
- Заварка из крупнолистового чая.
- Одна четверть стакана растительного масла.
- Соль крупного помола — 2 ст.
- Соевый соус — 2 ст.
Последовательность приготовления:
- Килька избавляется от внутренностей, срезая головки, после чего тщательно промывают под проточной водой.
- Вся рыба выкладывается рядами в чашу мультиварки.
- Заваривают крепкий чай и смешивают с соевым соусом.
- Приправы и зелень добавлены по вкусу.
- Если приготовлен рассол, то он добавляется в чашу мультиварки. Должно быть так, чтобы рыба была полностью залита.
- Время тушения около 2 часов.
- Готовый продукт после варки выкладывается в любую тару, а лучше в стеклянные банки.
Для этого приобретаются следующие комплектующие:
Основным компонентом считается сельдь, которую необходимо приготовить заранее.Для начала его придется немного затемнить в духовке или поставить в тару. После этого нужно оставить рыбу, чтобы она настоялась на ее соке.
В качестве дополнительных ингредиентов подходят:
- Соль и сахар по вкусу.
- Заварка обыкновенного черного чая.
- Жидкий дым для ароматизации (при необходимости).
- Луковая шелуха, которая придаст необходимый насыщенный цвет и аромат.
- Достаточно немного перца и лаврового листа.Излишки специй могут испортить весь продукт.
Килька простая: рецепт приготовления
Не менее интересным может быть простой рецепт приготовления шпротов. Что для этого понадобится:
- Очистите рыбу.
- Салака выкладывается на противень. При этом нужно следить, чтобы рыба плотно ложилась.
- Чай заваривают кипятком: нужно до 500 мл. При этом следует помнить, что чай в пакетиках хуже черного листового чая.
- К рыбе добавляют чай и специи.
- Духовка разогревается до 150 градусов, после чего в нее помещается рыба со специями.
- Установите регулятор температуры на 120 градусов и тушите рыбу 2 часа.
Интересно! Если рыба сразу начнет выливаться из кастрюли, не давая ей остыть, то она тут же развалится.
Как было сказано выше, для того, чтобы не варить кильку, подойдет любая мелкая рыба, в том числе и килька.
Что для этого понадобится:
- 1 кг тюльки.
- Чай черный любой — 3 ст.
- Один стакан воды.
- Столовая ложка соли, без верха.
- Масло подсолнечное — 100 мл.
- Черный перец и душистый перец.
- Уксус — две столовые ложки.
- В первую очередь заваривают чай кипятком из расчета на один стакан.
- Пока заваривается чай, подготовим рыбу, удалив все лишнее.
- После охлаждения заварки добавить в нее растительное масло и соль.
- Рыбу кладут на бумажное полотенце, чтобы она немного подсохла.
- Рыба выкладывается в мультиварку, задним ходом.
- Шпроты тушить в режиме тушения около 2 часов. Перед этим не забудьте добавить к рыбе заварку со специями.
- После приготовления, когда блюдо остынет, его можно ставить в холодильник.
Преимущества шпротов, сделанных в домашних условиях, перед покупными
Вкусная рыба в масле известна нам своим неповторимым вкусом и тем, что с ее помощью можно приготовить практически любое блюдо, от салатов до бутербродов.Это универсальный помощник для всех хозяйок, а потому в магазинах его всегда много, однако магазинные шпроты могут храниться неправильно, просроченные или просто неправильно приготовленные. Сделать шпроты в домашних условиях проще и безопаснее. После того, как мы дадим вам три разных рецепта, вы сами убедитесь, насколько просто приготовить шпроты самостоятельно.
Первый рецепт кильки
Нам понадобится:
- Полкилограмма кильки, мойвы или хамсы
- Грамм сто растительного масла
- Бульонный кубик копченый
- Три пакетика черного чая.
- Очистите рыбу. Не забудьте снять голову.
- Размять кубик бульона
- Разложить рыбу на сковороде, сбрызнуть кубиком бульона, залить маслом и заваркой. Солить не нужно.
- Поставить сковороду на небольшой огонь, тушить до испарения влаги. Это примерно час.
- Можно положить рыбу в банку и добавить масло, оставшееся на сковороде. Хранить в холодильнике.
Второй рецепт кильки
- Полкилограмма той же рыбы
- Грамм сто подсолнечного масла
- Инфузор для чая
- Горох черный
- Лавровый лист.
Способ приготовления:
- Приготовьте рыбу, как в предыдущем рецепте, и переложите ее в миску с жаропрочным дном.
- Посолить, поперчить, положить лавровый лист. Если рыбу уложить слоями, то каждый слой придется посолить.
- Добавить масло и чай
- Ставим емкость в духовку, включенную на минимальную температуру, и оставляем максимум на три часа.
- Шпроты следует хранить, как описано в первом рецепте.
Третий рецепт кильки
- Килограмм рыбки
- Несколько горстей луковой шелухи
- Грамм сто растительного масла
- Две столовые ложки сахара
- Две ст.ложки соли
- Столовая ложка чайных листьев
- Чайная ложка жидкого дыма
- Черный перец
- Лавровый лист
- Заварить крепкий чай в стакане
- Готовьте промытую луковую шелуху двадцать минут. Вам понадобится литр лукового бульона.
- Подготовить рыбу
- Смешать чай, бульон, масло, специи и рыбу на сковороде
- Поставить кастрюлю на огонь на полтора часа. Не переживай.
- За десять минут до приготовления влить в сковороду жидкий дым.
- Шпроты хранить в холодильнике.
Вот и все, теперь вы можете удивить своих близких кулинарными талантами и вкусными блюдами, которые так легко приготовить.
В связи с тем, что санитарная служба РФ ввела запрет на латвийские товары, многие россияне не могут покупать шпроты Riga Gold. А какая вкусная была рыба! Его сейчас можно купить, но намного дороже. Зато можно без проблем полакомиться вкусной рыбкой! Для этого нужно просто приготовить шпроты в домашних условиях.Это не отнимет у вас много сил и материальных затрат. Просто следуйте простым инструкциям, приведенным в нашей статье. А вы знаете, что из речной рыбы можно приготовить шпроты? Так что не спешите отдавать кошке всю эту мелочь, попавшую в сеть. Кровотечение — отличная основа для шпротов.
Повторить производственный процесс дома
Этот рецепт подходит тем, кто имеет в своем распоряжении коптильню. Шпроты, вопреки представлениям неопытных людей, — это не какая-то особенная рыба, а способ ее приготовления.Но далеко не все обитатели морей и рек подходят на почетную роль стать содержимым фляги Riga Gold. Это должна быть рыбка. В Прибалтике шпроты используют на шпроты, кильку, кильку, кильку, мойву. Подойдут и мальки сельди.
Рыба без предварительной подготовки (то есть с головой и внутренностями) коптится в горячем дыму. Шпроты потом проходят минимум обработки. Им просто снимают головы, красиво кладут на банки, заливают растительным маслом и консервируют.Но как приготовить кильку из рыбы в домашних условиях?
Насыпьте крупную соль в поддон, по которому может стекать жидкость. Распределить ровным слоем. Выкладываем потрошеную рыбу без чешуи, но с головами. Залить солью. По прошествии двух часов взболтайте зерна и повесьте рыбу в домашней коптильне. Для создания дыма мы используем стружку плодовых деревьев и ольхи.
Превратите копченую рыбу в шпроты
Через сорок минут процесс вяления можно остановить. Охладите и проветрите рыбу. Снимаем головы.Теперь приготовим маринад. Завариваем очень крепкий черный чай. На стакан кипятка нужно взять три пакетика. Чайную ложку сахара растворить в чае и остудить. Добавьте в напиток два стакана растительного масла, 2 ст. л.соли, 4 ст. л.сока уксуса или лимона, стакан коньяка и специи: перец горошком, кориандр, тмин, фенхель. Выкладываем рыбу одним слоем в огнеупорную форму.
Затем залейте маринад так, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое, и затяните форму фольгой.Помещаем форму в духовку и обрабатываем при температуре не ниже 60, но не выше 90 градусов. Время пастеризации зависит от размера рыбы, но в среднем составляет два часа. Затем приготовленную в домашних условиях шпроты следует охладить, открыв дверцу духовки. Складываем в стеклянную банку и храним в холодильнике не больше недели.
Бездымный рецепт
Что делать, если мы не можем коптить рыбу горячим дымом? Ничего плохого! Даже в обычной городской кухне можно приготовить шпроты в домашних условиях.Для этого подойдет любая рыбка без чешуи. Свежезамороженным продуктам нужно дать оттаять при комнатной температуре. В чугунную сковороду или кастрюлю налейте стакан нерафинированного подсолнечного масла (то есть в ту посуду, которая подходит для длительного тушения).
Ставим на огонь погреться. Также ставим кипяток с водой. Очистить и мелко нарезать две луковицы. В чайник налейте столовую ложку с горкой черного чая (можно с бергамотом). Залейте стаканом кипятка и дайте чаю настояться. В разогретое масло кладем по полкилограмма рыбки и лука.После того, как последняя позолочена, вливаем крепкую заварку (тщательно проследив ее с толстой), добавляем два лавровых листа, пять горошин перца и морскую соль.
Накрываем котел или сковороду, и делаем огонь минимальным. Тушим довольно долго — ведь нам нужно, чтобы рыбные кости полностью размякли. Время от времени перемешиваем деревянной лопаткой, но осторожно, чтобы рыба не сломалась. Если влага испарилась, нужно долить кипяток.
Рецепт в мультиварке для мойвы
Теперь рассмотрим, как приготовить шпроты в домашних условиях, если наша рыбка с чешуей не такая уж и маленькая.В этом случае с ней придется повозиться. Килограмм мойвы очищаем, освобождаем от внутренностей и отрезаем головы. Чая для этого вида рыбы нужно больше. Он не только придаст мойве красивый бронзовый оттенок, но и поможет сохранить форму и не развалится при тушении. Взять десять пакетиков чая на стакан кипятка. Дать заварке настояться и немного остыть.
В миске смешайте четверть стакана нерафинированного растительного масла, чай и большую ложку морской соли, а затем перемешайте. лучше и быстрее варить в мультиварке.Вам не придется постоянно следить за процессом. Выкладываем рыбу в чашу мультиварки. Добавьте перец горошком, лавровый лист, другие приправы. Можно использовать специю «Жидкий дым» — достаточно одной столовой ложки. Налейте в чашу чайно-масляный маринад и установите режим «Тушение» и таймер на два часа.
Эту довольно крупную рыбу нужно не только предварительно очистить, потрошить и отрезать, но и немного затемнить в духовке. Селедку выкладывать плотно, задом вверх.Томим при низких температурах. После этого рыбе нужно дать время настояться в собственном соку. Завариваем очень крепкий черный чай. Когда настой остынет, разбавьте его 100 мл растительного масла, добавьте специи и соль.
Залейте этим маринадом сельдь так, чтобы жидкость покрыла рыбу. Ставим в разогретую до 150 градусов духовку. Через некоторое время снизьте температуру до 120 градусов. Выпекаем около двух часов, даем остыть при закрытой дверце духовки. Осторожно достаем шпроты и перекладываем в чистые и сухие стеклянные банки.Храниться такое лакомство в плотно закрытом холодильнике можно около двух недель.
Шпроты из шпротов
Сначала снимаем у рыб головы, а если тушки большие, то внутренности. Промываем полкило свежеприготовленной шпроты. Три пакетика чая залить стаканом кипятка. Даем настояться полчаса. Подготовленную рыбу в один слой выложить в утят или на чугунную сковороду с высокими бортиками, заливая заварку. Посыпать раскрошенным бульонным кубиком с ароматом копченостей.
Залить сто грамм растительного масла — для домашнего использования подсолнечное рафинированное или оливковое. В бульонном кубике уже есть соль и специи, поэтому их нужно добавлять в рыбу в меньших количествах, чем в предыдущих рецептах. На очень маленький огонь плиты ставим емкость со шпротами.
Тушить под крышкой около часа. За это время чай должен испариться, а в посуде остаться только рыба и жир. Выключите огонь и дайте ему медленно остыть. Если сразу переложить кильку по банкам, то она сразу развалится.Залить рыбу маслом, в котором она тушилась.
Красивые шпроты
Балтийское лакомство «Riga Gold» радовало не только живот, но и глаз. Рыба в такой жестяной банке была бронзового цвета, целая, блестящая. Чтобы сделать такую шпроты в домашних условиях, нужно просто сэкономить, а не выбрасывать луковую шелуху. Нам нужны ее две щедрые пригоршни. Обмываем шелуху, заливаем стаканом воды и ставим на огонь. После закипания варить двадцать минут.
Затем отфильтруйте и утилизируйте использованную шелуху.При этом завариваем очень крепкий чай (четыре пакетика на стакан кипятка), остужаем. Можно растворить в еще теплом чае большую ложку соли и немного сахара. Потрошеную рыбу без головы (сельдь, мальки сельди, килька, хамса) кладут на противень или в огнеупорную форму очень плотно спиной кверху. Заливаем полстакана растительного масла.
Немного нужно сдвинуть форму, чтобы жир проник в щели между рыбками. Сверху выкладываем лавровый лист, перец горошком, другие специи по желанию.Смешиваем чай и отвар луковой шелухи, заливаем рыбой. Поставить в разогретую духовку и варить сначала при 150 градусах. Когда жидкость закипит над рыбой, убавляем огонь до 120, после чего запекаем часа два.
Килька из речной рыбы в домашних условиях
В качестве основного продукта для лакомства подходят не только обитатели морей. Шпроты можно приготовить из уклейки, жереха, щуки и окуня. Но к речной рыбе нужен особый подход. Тушки нужно выпотрошить, головы отрезать, тщательно промыть.Две луковицы очистить и нарезать тонкими кольцами. Берем толстостенную кастрюлю или сковороду. На дно емкости выложите слой колец лука.
Затем кладем слой рыбы. Посыпать раскрошенными лавровыми листьями, перцем и солью. Снова выложить лук, сверху выложить рыбу. Добавьте специи. Самым верхним слоем должен быть лук. Делаем начинку, для этого четыреста столовых ложки уксуса вливаем в четыре суповые ложки растительного масла. Взболтайте маринад и залейте им содержимое кастрюли.Ставим в духовку и варим при 140 градусах около пяти часов.
Чем полезен самоделка
Рецепт кильки в домашних условиях универсален. Можно приготовить любое рыбное лакомство. В отличие от магазинного продукта, в нем не будет консервантов или сомнительных стабилизаторов. Именно поэтому домашние шпроты хранятся не так долго, как заводские консервы. Максимум две недели в закрытой таре в холодильнике! Но такие шпроты съедаются намного быстрее, чем истекает срок хранения.
Как приготовить рыбок на посуде | Independent
Я всегда любил рыбные угощения.Но несколько лет назад в Барселоне тарелка pescaditos fritos сильно шокировала меня. Крошечная жареная рыба, которую подали на стол перед ужином, была исключительно хороша. Пока я не посмотрел на них повнимательнее и не понял, что это были не мальки и т.п., а миниатюрные хек, кефаль и подошва. Из них запасы хека настолько малы, что мы не должны есть их, когда они полностью вырастут, не говоря уже о том, чтобы высаживать рыбу задолго до того, как у них появится возможность размножаться. Некоторые виды кефали и камбалы также входят в список рыбы, которую нельзя есть.Неудивительно, что некоторые из наших любимых рыб находятся под угрозой, когда рыбак не дает им возможности вырасти и пополнить запасы.
Но есть мелкие рыбки, которых не нужно чувствовать виноватыми из-за еды. Кильки, принадлежащие к семейству сельдевых, относятся к числу тех, которые нас действительно поощряют есть, потому что запасы в здоровом состоянии; малька не проблема, как и сардины. Даже полноразмерные корюшки не очень большие, и нам разрешено их есть — вероятно, потому, что они больше не пользуются большой популярностью.Обычно они меньше, чем шпроты, и практически прозрачные, когда действительно свежие, с необыкновенным запахом огурцов. Кильчатка звучит комично, но это всего лишь более взрослые сардины, и мы не задумываемся перед тем, как съесть их на гриле во время средиземноморских праздников.
Праздники мальков были популярны в викторианские времена, как и жареные шпроты, но сейчас мы неохотно готовим эту маленькую рыбу дома — возможно, поэтому ее не вылавливали чрезмерно. Возможно, людей отталкивают кости и головы, но для меня это часть привлекательности — в любом случае кости мягкие, а головы такие маленькие, что их невозможно разделить.А поскольку нам следует подумать о приготовлении и употреблении альтернативной рыбы, пришло время переосмыслить эти виды. С анчоусами вам не нужно беспокоиться о кочанах — в жестяных банках и банках легко найти только филе. Анчоусы — обычное дело в средиземноморской кухне, но здесь всегда казались довольно изысканными; вам не нужно много из них, чтобы блюдо по-настоящему изменилось. Однако, как и любую рыбу, к ним следует относиться как к роскоши и готовить с величайшим уважением — кости и все такое.
В Японии я пошел в ресторан-гриль робата в Токио и выбрал маленького саргана с ледяной витрины, который затем приготовили на моих глазах. Как только я закончил с мясистыми частями, повар извлек из них костяной скелет и голову и вернул их на гриль, чтобы они стали хрустящими. Затем он вернулся как новое блюдо. Это то, что я называю демонстрацией опоры.
Спагетти с сардинами и перцем чили
На 4 порции
В Италии довольно часто готовят с красной кефалью, но небольшие филе масляных сардин, даже скумбрии, тоже подойдут.Сицилийская версия будет содержать кедровые орехи и смородину в традиционном сладком и соленом стиле. Перец чили использовали, когда смородины не было в наличии, а иногда сверху рассыпали жареные панировочные сухари. Это оригинальный способ приготовить из нескольких рыбных филе вкусный соус для пасты, который не превратится в полноценный обед. Можно даже использовать банку сардин.
Постарайтесь заранее удалить с рыбы все кости — разрежьте их с обеих сторон, хотя кости сардины крошечные и довольно безвредные.
4 консервированных филе анчоусов, мелко нарезанные
6 свежих филе сардины среднего размера, без костей
2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
1 средний перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный, или щепотка сушеных хлопьев перца чили
4 помидора, очищенные, очищенные от семян и мелко нарезанные
100 мл оливкового масла первого холодного отжима
50 г сливочного масла
1 столовая ложка нарезанной ботвы фенхеля или укропа (по желанию)
Соль и молотый черный перец
400 г или более свежих или сушеных спагетти
Положите анчоусы и филе сардины в сковороду с оливковым маслом, чесноком, перцем чили и помидорами, приправьте и готовьте на очень слабом огне в течение 8-10 минут, периодически помешивая, пока сардины начинают превращаться в масло.Добавьте листья фенхеля или укроп, если используете, и снимите с огня.
Тем временем приготовьте макароны в соответствии с инструкциями и слейте воду. Чтобы подать на стол, добавьте сливочное масло в соус, при необходимости снова приправьте и полейте спагетти соусом.
Сардины, запеченные в виноградных листьях
На 4 порции
Виноградные листья представляют собой отличную естественную упаковку для приготовления рыбы. Более того, в отличие от традиционного блюда из бумаги в папиллотте, вы действительно можете их съесть.Лучшие сорта виноградных листьев, если вы не можете найти свежие или ваша виноградная лоза, как у меня, еще не прижилась, упаковываются в рассол под вакуумом. Их просто нужно хорошо вымыть и просушить кухонной бумагой.
Сардины или свежую сардину хорошо готовить таким образом, или вы можете сделать то же самое с другой небольшой жирной рыбой, например, скумбрией.
8 сардин или сардин
8 виноградных листьев, вымытых и высушенных
Масло оливковое для браширования
Соль и черный перец свежемолотый
для заправки
6 помидоров, разрезанных пополам и выдавленных семенами
4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 столовая ложка нарезанных листьев кориандра
2 мелко нарезанные зеленые луковицы
Соль и свежемолотый черный перец
Разогрейте духовку до отметки 220 ° C / газа 7.Приправьте сардины, оберните каждую виноградную лозу и выложите на противень. Слегка смажьте виноградные листья оливковым маслом и запекайте 15 минут.
Тем временем нарезать помидоры острым ножом как можно мельче, смешать с оливковым маслом, зеленым луком и кориандром и приправить по вкусу. Либо подайте свертки сардин с заправкой в миске, чтобы люди могли их обжать ложкой, либо положите рыбу и заправку на большую тарелку и предложите как часть летнего меззе.
Fritto misto di mare
На 4 порции
Фритто misto di mare с бокалом розового вина и сопровождающим его звуком волн превращается в идеальное обеденное блюдо.Это может быть невозможно, если вы живете в Лондоне, как я, но мы все можем мечтать, не так ли? Так можно приготовить небольшую рыбу, такую как малька, шпроты, маленькие сардины и корюшка или филе этой рыбы. Crevettes gris, маленькие креветки, используемые для посадки в горшках, которые также бывают розовыми, или маленькие целые креветки, которые становятся полностью съедобными, без панциря и все после обжарки, также являются идеальным жареным мясом. Даже очищенные тигровые креветки и маленькие кальмары тоже могут присоединиться к вечеринке.
Я часто использовал крохотную рыбку, которую продают замороженной в магазинах Taj на Брик-лейн в Лондоне.Я не знаю, что они и откуда, но подозреваю, что их выращивают.
Прекрасный соус, который можно подавать с фритто-мисто в это время года, — это майонез, смешанный с измельченными листьями дикого чеснока и небольшим количеством лимона. Или смешайте измельченные весенние травы с майонезом.
400 г мелкой рыбы (малька, маленькие сардины, шпроты, креветки, корюшка и т. Д.)
Молоко для покрытия
Мука для опудривания
Соль и кайенский перец
Растительное масло или масло для жарки во фритюре
Предварительно нагрейте около 8 см масла до 160–180 ° C в большой кастрюле с толстым дном или в электрической фритюрнице.Приготовьте три плоских контейнера: один с мукой, приправленной солью и кайенским перцем, второй — с молоком, а третий — для рыбы, покрытой лаком.
Обваляйте рыбу в муке, стряхивая излишки, затем опускайте их в молоко, стряхивая излишки, затем снова просыпайте их через муку, снова стряхивая излишки.
Осторожно бросьте в горячий жир двумя или тремя порциями и готовьте в течение 3-4 минут, снимая шумовкой и стекая на кухонную бумагу, когда она станет золотистой.
Подавать с предложенными соусами или вашим собственным отваром и лимоном, разрезанным на четвертинки, чтобы выжать.
Ростки брокколи с каперсами и анчоусами
4 порции в качестве закуски или гарнира
Ростки брокколи — один из моих любимых овощей и, безусловно, наравне со спаржей. Его можно подавать горячим, погруженным в шелковистый голландский соус, или при комнатной температуре с винегретом, или в подобной заправке с нарезанными анчоусами. Консервированные и бутилированные анчоусы различаются по качеству, и, как это часто бывает, чем больше вы заплатите, тем лучше вы получите.Сколько вы потратите, может зависеть от того, для чего вы их используете. Так как это блюдо бережливое, можно немного выплеснуть рыбу.
400 г проросшей брокколи с удаленными древесными кончиками
4-5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
8-10 филе анчоусов хорошего качества, мелко нарезанные
2 столовые ложки промытых каперсов
Соль и свежемолотый черный перец
Варить проросшую брокколи в кипящей подсоленной воде 4-5 минут, в зависимости от толщины, затем процедить. Смешайте анчоусы и каперсы с оливковым маслом и приправьте.Подавать на разогретой сервировочной посуде, заправив заправкой ложкой.
Фритто Мисто | Жаркое из простой рыбы
«Фритто Мисто» буквально переводится как «смешанное жареное». Рецепт требовал анчоусов, но мы использовали корюшку, потому что она была свежей в нашем местном продуктовом магазине.
Привет, народ. Это была бурная неделя, когда на пенсию уходит правосудие Энтони Кеннеди, запускается наш новый веб-сайт и обнаруживается 24-часовая лихорадочная летняя ошибка. Но, несмотря на всю суматоху, мне удалось наконец приготовить из «Рыбы: рецепты из моря»! Новая поваренная книга, которую мы только что получили от Phaidon.Это идеальная книга для домашнего повара, который хочет изучить основы приготовления рыбы и морепродуктов. Он предлагает идеальные летние блюда, такие как маринованные сардины с базиликом или лангустин, эндивий и грейпфрутовый салат. Ням. Я бы даже не знал, что такое лангустин, если бы не эта книга! (По сути, это крошечный идеальный гибрид омара с креветками.) Вы также узнаете основы того, как обрезать, масштабировать, потрошить, филе и бабочки все, от простой форели до джона Дори. Не говоря уже о тоннах отличных соусов и дополнительных рецептов.Честно говоря, здесь так много простых блюд из морепродуктов, которые сделают ваше лето немного более морским.
Лобстер в соусе из бренди, горчицы и эстрагона на этот раз был для меня чуть ли не вне бюджета, но это не значит, что вы не должны пробовать его и приглашать меня. Итак, я выбрал очень простой, очень быстрый, fritto misto. Fritto Misto буквально переводится как жареный! Рецепт требовал анчоусов, но мы использовали корюшку, потому что она была свежей в нашем местном продуктовом магазине.Подойдет любая мелкая жирная рыба, например, сардины, шпроты. Они могут быть не самыми гламурно выглядящими вещами, но вау, они были восхитительны. Простой и соленый с нотками лимона и шалфея. Это пять ингредиентов! Мы сделали фунт, которым нас двоих обильно накормили, вместе с быстрой рукколой и салатом из редиса, заправленным оливковым маслом и лимоном. Выдавите вторую половину лимона по рыбе, налейте себе хмелевое пиво, съешьте его пальцами на крыльце и назовите это канун лета.
FRITTO MISTO
- 1 кг мелкая жирная рыба (сардины, корюшка, килька)
- Масло оливковое, для жарки
- 4 листа шалфея, плюс еще для украшения
- 1 лимон, нарезанный дольками
- соль и перец
Сотрите с рыбы чешую пальцем, затем промойте под холодной проточной водой.Отрежьте и выбросьте головы. Разрежьте рыбу по длине живота, вытащите внутренности, выбросьте их и промойте полость под холодной проточной водой. Раскрыть рыбу и положить на разделочную доску кожицей вверх. Сильно надавите на позвоночник большим пальцем или ладонью.
Когда рыба полностью выровняется, переверните ее, оторвите хребет и отрежьте у хвоста. Удалите все оставшиеся мелкие косточки пинцетом. Таким же образом приготовьте и оставшуюся рыбу.
Присыпать рыбу мукой, стряхивая излишки. Нагрейте много масла на большой сковороде или сковороде. Сначала добавьте более крупную рыбу и готовьте около 1 минуты, затем добавьте более мелкую и готовьте еще несколько минут, пока мясо не рассыпется. Возможно, вам придется готовить их партиями. Удалите лопаткой и высушите на бумажных полотенцах. Держите в тепле, пока вся рыба не будет приготовлена. Выложите рыбу на сервировочное блюдо, украсьте дольками лимона и листьями шалфея, приправьте солью и белым перцем и сразу подавайте.
Шпроты из речной рыбы в домашних условиях
Шпроты — знаменитый балтийский деликатес, культовый в советское время, один из популярных видов рыбных консервов.
Шпроты получают промышленным способом из мелких морских рыб (тюлька, сельдь, молодь сельди и др.). Рыбу коптят без предварительной обработки, а затем консервируют в растительном масле. Следует отметить, как и любое копченое мясо, шпроты — продукт не полезный.
В настоящее время промысловые рыбаки, а также их близкие люди, проживающие на постсоветском пространстве, вдали от берегов моря, проявляют живой интерес к приготовлению в домашних условиях (копчению и консервированию) речной рыбы на манер кильки.
Придумываются всякие диковинные рецепты с использованием сомнительной добавки «Жидкий дым», рыбу варят, варят, маринуют и консервируют в масле с предварительной стерилизацией. Это начинание с консервированием очень небезопасно, особенно с таким продуктом, как рыба. Поэтому лучше готовить по классической технологии и есть максимум в течение недели-двух.
Расскажите, как можно в домашних условиях сделать шпроты из речной рыбки. Таким же способом можно приготовить и небольшую морскую рыбу.Главное: рыба должна быть целой.
Рецепт домашней кильки из речной или морской рыбы
Состав:
- рыба мелкого моря или реки;
- соль крупная;
- масло растительное (подсолнечное нерафинированное) — 1 стакан;
- специи немолотые (по желанию) — кориандр, фенхель, перец, горох, тмин и другие;
- чай черный — 0,5 стакана;
- уксус натуральный — 2 ст. ложки.
Подготовка
В плоский лоток (с возможностью слива) насыпаем на дно слой соли и разравниваем.Продезинфицированную и очищенную рыбу разложить в поддоне, тщательно натереть и засыпать солью.
Примерно через два часа помещаем рыбу в коптильню, копчим 30-40 минут, используя опилки и стружку ольхи или плодовых деревьев. Проветрите и остудите.
Снимаем с рыбьей головы и аккуратно, компактно в один слой укладываем в неглубокую огнеупорную форму.
Готовим масляную заливку-маринад: на стакан масла — примерно 1 ст. ложки соли + полстакана крепкой свежей заварки (можно с 1 чайной ложкой сахара) + 2 ст.ложки фруктового уксуса или лимонного сока. Все тщательно перемешать, растворить. Добавляем специи (можно без них). Если хотите, налейте 1-2 столовые ложки коньяка и фруктовый бренди.
Залить рыбный ароматный маринад маслом в форму (так, чтобы крышка была полностью), накрыть крышкой или затянуть фольгой.
Ставим форму на обычную сковороду или решетку и ставим в духовку. Мы подвергаем рыбу термообработке при минимальной температуре, желательно в пределах от 60 до 90 градусов, не более 2 часов (зависит от самой рыбы, ее размера и вместимости духовки).В основном готовим при минимальной температуре. Выключите огонь и остудите рыбу при приоткрытой дверце.
Аккуратно убирает лопатой кильку, приготовленную в домашних условиях из речной или морской рыбы и поданную к столу.
Хранить продукт в форме с крышкой в холодильнике не более 1 недели (в закрытом виде — 2 недели). Вроде все съедят намного раньше.
Консервы в домашних условиях из речной рыбы
Очень часто после рыбалки остается большое количество рыбок.Что с ним делать, если кошка уже отказывается есть? Жарить рыбку нет смысла. От нее ничего не осталось. А в ухо не засунешь — одни косточки. Из такого продукта можно приготовить отличную закуску, которая понравится и детям, и взрослым. Консервы в домашних условиях из речной рыбы получаются очень вкусными и сытными. Главное — соблюдать рецепт и все правила приготовления.
Стоит ли готовить
Многие специалисты не рекомендуют готовить рыбные консервы в домашних условиях.Это связано с тем, что температура нагрева емкостей с продуктами составляет 100 ° С. Стерилизацию таких заготовок следует проводить в автоклаве. Это единственный способ добиться полного уничтожения всех бактерий. Кроме того, стерилизация в скороварке занимает гораздо больше времени. Чтобы накатить танки, нужно дождаться, пока они полностью остынут. При этом давление в скороварке нужно снижать постепенно. За это время консервы могут потемнеть и потерять привлекательный вид.
Если у вас нет специального автоклава, то банки рекомендуется стерилизовать длительное время. Также можно отдельно потушить продукты, а затем разложить их по контейнерам и закатать. В противном случае в готовых банках могут остаться бактерии, которые могут существовать без кислорода — анаэробные бактерии. Некоторые из них способны выделять сильные токсины.
Шпроты из рыбок
Консервы из рыбок можно приготовить с любым маринадом. Однако шпроты очень популярны у многих хозяек.К тому же рецепт их приготовления довольно прост. Для приготовления таких консервов вам понадобится:
- Рыбка — 1 кг.
- Репчатый лук — 200 г.
- Масло растительное — 100 г.
- Вода — 150 г. При желании этот компонент можно заменить сухим вином.
- Уксус 9% — 50 мл.
- Специи и соль — по вкусу.
Приготовление продуктов
Для приготовления домашних консервов из речной рыбы в масле необходимо тщательно подготовить все ингредиенты.Лук стоит почистить, вымыть и нарезать кольцами. Из рыбы для приготовления подойдет плотва, гольян, ерш, окунь и так далее. Каждую тушку необходимо очистить от шелухи, удалив при этом хвосты, плавники, головы и внутренности. Рыбу рекомендуется тщательно вымыть.
Подготовленные компоненты выложить в кастрюлю. На дно емкости положить слой колец лука, затем слой рыбы. Следует добавить туши. После этого нужно уложить слой лука и слой рыбы.Продукты следует чередовать до тех пор, пока не будет заполнено 2/3 всего объема кастрюли. После этого кладем в емкость сладкий перец и лавровый лист. Также рекомендуется заливать водой или вином, а также уксусом и маслом.
Термическая обработка
На плиту следует поставить емкость с будущими консервами. Готовить продукты нужно на медленном огне 3-5 часов под крышкой. Если консервы готовятся в скороварке, то времени на это уйдет меньше. Как правило, это занимает от 1 до 1,5 часов.
Пока рыба готовится, банки следует вымыть и стерилизовать. Такие рыбные консервы закатывают обычно в стеклянную тару, объем которой составляет 0,5 литра. Готовность продукта можно определить по состоянию рыбы. Кости в тушах должны стать очень мягкими. Когда банки будут готовы, их следует поместить в банки и укупорить.
Консервы рыбные в автоклаве
В последнее время на прилавках специализированных домашних автоклавов появились консервы. Эти приспособления существенно облегчают процесс заготовки продуктов на зиму.Как с их помощью готовить рыбные консервы? Для начала необходимо подготовить все продукты. Для приготовления потребуется:
- Рыба пресноводная, 2 кг.
- Уксус 9% — 7 мл на емкость, объем 0,5 л.
- Перец с горошком, соль.
- Масло растительное. В этом случае следует использовать грецкий орех, тыкву, льняное, оливковое, кукурузное или подсолнечное.
Банки для приготовления
Указанного количества компонентов достаточно для приготовления 3 банок консервов объемом 0,5 литра.Чтобы закуска получилась вкусной и ароматной, следует тщательно готовить рыбу. Для этого с каждой тушки рекомендуется снять шелуху, удалив при этом голову, хвосты, плавники и внутренности. Рыбу также следует мыть в проточной воде. Если тушки большие, то их можно разрезать на несколько частей.
На дно банок следует уложить слой рыбы, добавить специи и капнуть немного уксуса и растительного масла. Заполните баки таким образом до самого верха. В этом случае стоит оставить небольшой промежуток между верхним слоем рыбы и крышкой, высотой не менее 3 сантиметров.Иначе банки лопнут. Заполненные емкости следует закатать, а затем поместить в автоклав.
Дальнейшее консервирование
Домашние автоклавы для консервирования очень просты в использовании. Главное — соблюдать определенные правила. Емкости с рыбой следует разместить в автоклаве слоями, а затем залить водой. Жидкость должна покрывать емкость на высоте не менее двух сантиметров. После этого следует закрыть агрегат, затянуть болты, а затем откачать воздух так, чтобы давление 1.Внутри устройства создается 2 атм.
Рекомендуется проверить герметичность соединения. Это можно сделать на слух или с помощью мыльной воды. Если все хорошо, то под автоклавом нужно развести огонь. Воду необходимо нагреть внутри агрегата до температуры 112 ° C.
В таких условиях все бактерии погибнут. Через 50-70 минут огонь под агрегатом можно убрать. Автоклав нужно дать остыть до температуры не менее 30 ° С. После этого необходимо аккуратно выпустить воздух и открыть крышку.Рекомендуется слить воду и только потом вынимать емкости. Консервы в домашних условиях из речной рыбы готовятся таким способом намного быстрее. В результате получается вкусная закуска.
Консервы с морковью
Консервы в домашних условиях из речной рыбы можно приготовить не только с луком, но и с морковью. Для этого потребуется:
- Рыба речная — 1 кг.
- Морковь — 700 г.
- Репчатый лук — 700 г.
- Масло растительное.
- Перец с горошком, соль.
Процесс приготовления
Итак, как сохранить речную рыбу. Для начала необходимо подготовить тушки. Рекомендуется очистить рыбу от шелухи и внутренностей. В этом случае можно снять плавники и головы. После этого рыбу нужно поместить в глубокую емкость и посолить. Рекомендуется выдержать продукт около часа. За это время можно приготовить лук и морковь. Овощи нужно очистить и помыть. Морковь можно натереть на крупной терке, а лук нарезать кольцами.
Теперь вы можете подключать товары. Рыбу нужно вынуть из рассола и смешать с измельченными овощами. В банки объемом 0,5 л необходимо всыпать 3 столовые ложки сливочного масла на растительной основе и неплотно уложить рыбу. В противном случае при кипячении из емкостей выльется лишняя жидкость. Банки следует закрыть жестяными крышками и поставить в холодную духовку. После можно включить огонь и разогреть все до 200 ° С. Тушить рыбу 4-5 часов. Затем емкости можно снять, закатать, перевернуть и завернуть.Когда домашние рыбные консервы из реки остынут, можно переложить их в подвал.
Карп в масле
Консервы из карпа не менее вкусны, чем закуски из рыбки. Для приготовления потребуется:
- Карп свежий — 1 кг.
- Масло на растительной основе — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Репчатый лук — 1 головка.
- Перец черный, кориандр, укроп молотый, соль — по вкусу.
Способ приготовления
Для начала нужно очистить карпа от шелухи, плавников и внутренностей.После этого необходимо отделить голову и нарезать тушку небольшими кусочками. Рыбу следует посолить и посыпать специями. Карпа необходимо разложить по банкам. Сверху рекомендуется выложить слой луковых колец. Емкость следует накрыть крышками, а затем поставить стерилизованной. Консервы в домашних условиях из речной рыбы должны хорошо тушиться. На приготовление карпа уходит до 10 часов.
Воду во время стерилизации необходимо доливать по мере ее испарения. Жидкость должна быть не холодной, а кипящей.В противном случае стеклянные банки лопнут. Готовую закуску следует закатать, а затем поставить на хранение в прохладное место. Подобным образом консервировали леща.
сом в собственном соку
Для приготовления консервов из сома потребуется:
- Сом свежий — 1 кг.
- Соль — 1 ст. ложка.
- Душистый перец и черный перец.
- Морковь.
- Лавровый лист.
- Кислота лимонная — 0,5 г на банку, объем которой 0,5 л.
Как приготовить
Таким образом можно готовить консервы только из сома, но только из карпа, линя, толстолобика и толстолобика.Для начала подготовим рыбу. Его очищают, тщательно промывают и нарезают небольшими кусочками. Когда вода из рыбы слита, необходимо переложить продукт в емкость и засыпать солью. Рекомендуется соблюдать пропорции. На 1 килограмм рыбы требуется всего 1 столовая ложка соли. Продукт следует выдержать 1 час при комнатной температуре.
За это время вы можете приготовить стеклянные банки и другие компоненты. Морковь следует очистить, промыть и нарезать кусочками или мелко нарезать на крупной терке.На дно подготовленных емкостей необходимо выложить лавровый лист, несколько крупинок черного и душистого перца. Затем рекомендуется сделать прослойку из моркови и залить лимонной кислотой. После этого банки можно наполнить рыбой, оставив между крышкой и продуктами свободное пространство высотой не менее 2 сантиметров.
Как стерилизовать
Емкости следует накрыть крышками и поместить в поддон. Не ставьте стеклянные банки прямо на дно. Они могут лопнуть. Чтобы этого не произошло, необходимо на дно емкости поставить сетку, а затем поставить банки.После этого в кастрюлю можно налить воду так, чтобы ее уровень был на 3 сантиметра ниже крышек.
Стойки рыбных консервов стерилизовать под закрытой крышкой в течение 8 часов. Периодически в кастрюлю нужно наливать воду. Жидкость должна быть не холодной, а кипящей. В противном случае стеклянные банки лопнут от перепада температур. Также рекомендуется приподнимать крышки емкостей и выдавливать ложкой воздух из консервов. В конце банку рыбу нужно остудить, не вынимая из сковороды, а затем закатать.
Ямайские хрустящие шпроты, запеченные в духовке (палео, с низким содержанием жира, с низким содержанием углеводов)
«Эти запеченные в духовке шпроты — идеальная ямайская закуска, настолько хороша, что они содержат мало углеводов, и их можно легко перекусить»
Приглашаем всех любителей морепродуктов и рыбы! Вам понравится этот со шпротами.Шпроты — наименее популярная рыба, обогащенная маслом, но за последние несколько лет они начали получать заслуженное признание.
Научитесь готовить шпроты по-ямайски:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- В 500 г шпротов можно использовать рыбку другого вида
- 1-2 столовые ложки универсальной приправы
- Лайм свежий для чистки рыбы
МЕТОД:
- Предварительно нагрейте духовку до отметки 180 ° C / газа 4 / 350f и выстелите противень пергаментной бумагой.
- Поместите шпроты в дуршлаг и выдавите рыбу свежим лаймом.
- Помассируйте рыбу руками / покройте рыбу лаймом, затем промойте дуршлаг холодной водой, затем тщательно промокните бумажным полотенцем.
- Используйте нож, чтобы выпотрошить рыбу, выпотрошить рыбу, сделать надрез на животе и разрезать от хвоста до головы рыбы.
- Используйте нож, чтобы очистить кишки, и осторожно потяните, чтобы удалить кости, если они сломаются, просто удалите их на две части.
- Промойте еще раз, чтобы убедиться, что все внутренности полностью удалены, и высушите бумажным полотенцем. Убедитесь, что рыба полностью высохла, иначе она не станет хрустящей, если станет влажной.
- Переложите шпроты в большую миску, затем посыпьте универсальной приправой, сколько приправы — на ваше усмотрение. Я использовала примерно 2 ст. Л. С небольшим избытком. Просто убедитесь, что все шпроты хорошо покрыты лаком.
- Выложите шпроты на противень одним слоем, не переполняя их.
- Запекайте шпроты в духовке 40-45 минут, часто проверяйте, чтобы они не подгорели, они должны стать темными и хрустящими на ощупь.
- Подавать с овощной гарниром.
ПРИМЕЧАНИЯ:
- Будьте щедры, приправляя рыбу, я обычно не мерю, просто посыпаю и массирую все. Я предполагаю, что я использую где-то между 1-2 столовыми ложками с горкой. Никакого масла не требуется, так как шпроты, как правило, довольно жирные и хорошо запекаются в собственных омега-жирных маслах.
- Если вы используете замороженную рыбу, не забудьте полностью разморозить ее перед тем, как приступить к ее потрошению.
- Потрошение рыбы может занять много времени, особенно если вы делаете это впервые. Выделите время на потрошение, примерно 20-30 минут
- Чтобы сэкономить время, приготовьте рыбу накануне вечером, а затем заверните и поставьте в холодильник.
Наш партнер Lobo Seafood предлагает большой выбор морепродуктов, хит «Проверьте их ассортимент!» чтобы увидеть их предложение
Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства
.