Как делать шпроты в домашних условиях: Шпроты по-домашнему

Содержание

Как сделать шпроты в домашних условиях? | Мастер-классы | Кухня

Бутерброды со шпротами — один из самых популярных видов закусок на нашем праздничном столе. Все помнят восхитительные прибалтийские шпроты и с удовольствием покупают знакомые черно-золотые баночки. Но еще лучше шпроты, приготовленные дома. В этом случае вы уверены, что и рыбка была взята качественная, и подкоптили ее настоящим дымом, а не жидким. Как сделать домашние шпроты, рассказал нам Максим Тарусин, бренд-шеф ресторана «Восход».

Для шпрот, максимально похожих на те, что были в банке в советские времена, по-хорошему понадобятся автоклав и коптильня. Но можно их приготовить и без этого оборудования. Коптильню можно заменить обычным лотком из нержавейки, в который вы положите угли и ольховые опилки (они продаются в магазинах), а сверху лоток можно закрыть фольгой. Автоклав же заменит обычная большая кастрюля.

Автоклав — это герметичный аппарат, который используют для нагрева под давлением выше атмосферного.

Этот прибор применяется при промышленной стерилизации при высоком давлении. Для шпрот он хорош тем, что «пробивает» кости мелкой рыбы, делает их рассыпающимися, мягкими.

Нам понадобится корюшка или мойва. Такую мелкую рыбку надо помыть, выпотрошить, посыпать солью и сахаром и оставить подсохнуть на сутки или на ночь при комнатной температуре, можно укрыть пергаментом.

На следующий день — смазать рыбу маслом и подкоптить в течение нескольких минут. А после этого запечь при температуре 200 градусов. Запекать не нужно долго, минут 10-12. Можно в принципе обойтись и без копчения, тоже вкусно получится, но немного не то.

Потом дать рыбке остыть, удалить головы и большие плавники. Положить в банки для консервирования, залить растительным маслом. И закатать обычными железными крышками для консервирования.

После этого поставить банки в большую кастрюлю, залить их горячей водой, чтобы она поднималась над крышками на три пальца. Придавить банки плоским грузом, он нужен для того, чтобы крышки не деформировались и не открывались. И кипятить минут 40.

После этого воду слить, банки перевернуть и дать им остыть в таком состоянии.

Шпроты можно хранить в холодильнике, в течение пары недель они не испортятся.

Пошаговый рецепт приготовления шпрот в домашних условиях

10 порций

3 часа

227 ккал

5/5 (2)

Сложно найти человека, который не любит шпроты. Эту вкусную рыбку кладут на бутерброды, добавляют в салаты или просто едят на завтрак или ужин. Однако, промышленные шпроты могут содержать различные химические добавки, да и найти действительно вкусные консервы бывает непросто.

Отличным выходом станут шпроты из мойвы или кильки, которые очень просто сделать в домашних условиях. Такое лакомство наверняка придется по вкусу и взрослым, и детям. А для его приготовления не понадобятся слишком редкие ингредиенты. Давайте разберемся, как готовится это блюдо!

Шпроты из салаки или мойвы в домашних условиях

Кухонная техника и утварь: кастрюля с толстым дном или казанок. Подготовьте еще одну кастрюльку, в которой будете варить маринад. Также понадобится дуршлаг, разделочная доска (если вы будете чистить рыбку на ней), плита, ложка для помешивания.

Ингредиенты

Мелкая рыба (речная, мойва, салака)	1,2 кг
Растительное масло	200-210 г
Сухой черный чай	10-12 г
Вода	300 г
Луковая шелуха	7-10 г
Соль	1,5-2 ч. л.
Перец горошек	12-15 шт.
Лавровый лист	3 шт.
«Жидкий дым»	1 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

Готовить шпроты можно из мелкой морской или речной рыбы (например, уклейки, окуня, хамсы, мойвы), причем в домашних условиях можно брать не только небольшие рыбешки размером с палец, но и тушки побольше – до длины ладони. Более крупная рыба не подходит, поскольку у нее остается твердым хребет. При выборе сорта рыбы учтите, что у нее не должно быть крупной чешуи.
Чай необходим черный, причем сорт особого значения не имеет. Главное, чтобы продукт был без ароматизаторов или добавок.
Растительное масло лучше брать рафинированное – подсолнечное вполне подойдет.

Пошаговое приготовление

Начните приготовление с маринада. Промойте как следует 7-10 г луковой шелухи, всыпьте ее в кастрюлю. Туда же добавьте 3 лавровых листа, 12-15 горошин перца, влейте 300 г воды.
Кастрюлю поставьте на огонь, а когда смесь закипит, убавьте огонь до минимума и проварите в течение пяти минут. Всыпьте в смесь 10-12 г чая, как следует перемешайте маринад.
Накройте кастрюлю крышкой, уберите с огня и дайте смеси постоять 20-30 минут. За это время маринад настоится.
Очистите 1,2 кг мелкой рыбы. Удалите головы, а также внутренности из каждой рыбешки. Промойте тушки и немного обсушите бумажным полотенцем.
В кастрюлю с толстым дном (вместо нее можно взять казанок) плотно сложите рыбу спинками кверху. Рыбешки должны быть прижатыми друг к другу.
При необходимости сделайте 2-3 слоя, каждый из которых должен быть плотным. Всю рыбу кладите спинками вверх.
Когда маринад настоится, процедите его через сито. Отожмите луковую шелуху и чай – они могут впитать достаточно много влаги.
Всыпьте в маринад 1,5-2 чайных ложки соли и перемешайте жидкость. При желании влейте туда же одну столовую ложку «жидкого дыма». Без него можно обойтись, но шпроты не будут иметь ярко выраженного копченого вкуса.
Залейте подготовленную рыбу маринадом и 200-210 г растительного масла. Жидкость должна полностью покрывать тушки рыбки. В крайнем случае, можно добавить немного кипяченой воды. Поставьте кастрюлю с рыбой на плиту и доведите ее до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь до минимума и тушите рыбу под крышкой в течение двух часов.
Через два часа выключите огонь, откройте крышку и дайте шпротам остыть до комнатной температуры. После этого можно доставать рыбу из кастрюли.

Видео рецепта приготовления

Если вы хотите увидеть, как сделать вкуснейшие шпроты в домашних условиях, обратите внимание на следующее видео. В нем показаны все этапы приготовления.

Как можно украсить блюдо

Такие шпроты выглядят очень привлекательно и отличаются красивым золотистым цветом. Чтобы сделать их еще «наряднее», используйте мелко нарубленную зелень, например, укроп или перья лука. Выложите рыбу на плоскую тарелку и обильно посыпьте зеленью. Кстати, так украсить можно и жареную на сковороде скумбрию.

При желании края тарелки можно посыпать сухой паприкой. Рядом положите кусочки лимона, свежего огурца, красного перца или свежего помидора. Таким образом, цветовая гамма блюда станет еще ярче.

Советы и рекомендации

Если вы хотите быстрее приготовить такое блюдо, головы от рыбешек можно не отделять – достаточно всего лишь вытащить внутренности.
Приготовить блюдо можно и без луковой шелухи. В этом случае шпроты будут не такими красивыми, но вкус не пострадает. Кстати, в луковой шелухе готовят и вкусную —скумбрию—.
Рыбка будет лежать плотнее, если укладывать ее «валетом»: хвостик одной к голове другой. Приблизительно так же кладут шпроты в банку и производители.
Если нет «жидкого дыма» или вы хотите сделать шпроты, которые можно давать и детям, обойдитесь без этой добавки.
Не стоит слишком часто заглядывать под крышку – достаточно проконтролировать процесс один-два раза.
Чтобы блюдо не пригорело, его можно довести до готовности не только на слабом огне, но и в духовке – следите, чтобы жидкость не кипела слишком сильно.
Готовые шпроты должны остыть в кастрюле или казане – так он станут более упругими и не будут распадаться.
Хранить готовое блюдо можно в стеклянной посуде, в судках или в кастрюле, в которой готовились шпроты.

Как и с чем подавать блюдо

Такие шпроты отлично подходят для бутербродов и канапе. Их можно делать на белом батоне (например, подсушенном или обычном), а также на черном зерновом хлебе.
Подают эту рыбу обычно в качестве закуски, перед основным блюдом.

Их можно выложить на небольшую тарелку, застеленную листьями салата. К такой закуске отлично подойдут овощные салаты или нарезки, а также сырные блюда. Из напитков со шпротами сочетаются лимонады, несладкие соки, пиво или легкие столовые вина.

Другие варианты приготовления и наполнения

Попробуйте приготовить такое блюдо с бульонным кубиком. Выбирайте продукт со вкусом копченостей – так рыба приобретет чудесный аромат. В этом случае в маринад не добавляют перец, соль и лавровый лист. В кипящей воде достаточно растворить бульонный кубик, а потом добавить чай.
Если у вас нет времени на тушение шпрот, попробуйте запечь судака в духовке – это гораздо быстрее, но не менее вкусно. Отличным праздничным вариантом станет и красная рыба в духовке. Кстати, из лосося и других красных сортов готовят отличный рыбный суп.
Еще один вкусный вариант приготовления – это маринованная скумбрия, которую не нужно тушить или термически обрабатывать.

Домашние шпроты – это отличная альтернатива магазинному продукту, причем, более вкусная и гарантированно полезная. Готовите ли вы такое блюдо, какую рыбу используете для этого? Поделитесь своими рецептами маринада или расскажите о тонкостях приготовления!

Как сделать шпроты в домашних условиях из речной рыбы

Когда-то шпроты были дефицитом, стоили дорого, и наши предприимчивые люди научились их делать самостоятельно. Сейчас в продаже полным-полно таких консервов разных производителей. Но домашнее все куда полезнее, да и по цене намного дешевле. Потому экономим деньги и для пользы здоровья узнаем, как сделать шпроты в домашних условиях из речной рыбы, салаки, кильки, мойвы – любая мелкая рыбка подойдет для этой цели. Все просто, вкусно и экономно.

0,5 кг рыбки (у меня салака)
0,5 ложки столовой крупной соли
1 ложка сухого черного чая
100 мл масла без запаха растительного
Несколько лаврушек, перчик горошком

Итак, изначально подготавливаем купленную рыбку. Я брала замороженную салаку, вы можете мойву или килечку купить, тоже будет вкусно . Только если берете кильку, то по времени чуть меньше готовьте.

Рыбку промоем, удалим головки и внутренности. Еще раз промоем, дадим стечь воде.

Далее берем толстостенный казанок, или сковороду с высокими бортиками (можно в мультиварке приготовить, или в глубоком противне на духовке разместить). Укладываем рыбку плотно рядами, чтобы они как можно плотнее друг к дружке легли.

Готовим заливку – завариваем чай крепкий, минут 10 даем настояться, слегка остужаем. Добавляем в него соль, перец, вливаем масло. Все размешиваем. Между рыбкой укладываем лаврушку и заливаем заливкой.

Все, как закипит, на самом малюсеньком огне оставляем томиться часа полтора.

Через это время (потом попробуйте, может, еще полчасика нужно будет проварить – рыбка разная), наши домашние шпроты из салаки (другой рыбки) готовы, дать остыть и можно угощаться. Если сразу не съедите – можно в баночку сложить, залить маслицем и поставить в холодильник.

Также при готовке домашних шпрот можно добавить шелуху лука при варке. Чай дает крепость и цвет, луковая шелуха – дополнительный вид копчености.

Приятного аппетита!

Посмотрите еще, как вкусно пожарить кальмары кольцами на сковороде – пошаговый фото рецепт.

Как сделать шпроты из речной рыбы в домашних условиях

Мелкая речная рыба имеет много костей, она не годится для жарки, да и в вареном виде ее трудно есть. Из уклейки, плотвы, шамайки, окуньков, карасей можно приготовить вкусное блюдо – шпроты.

Технология приготовления настоящих шпрот отличается от домашней кухни. На производстве рыбу предварительно держат в соленом растворе, подсушивают, коптят и потом томят в масле.

Что необходимо для приготовления?

— Чайная заварка.

Она придает готовому блюду цвет, а дубильные вещества предохраняют от разваривания.

— Луковая шелуха.

Она окрасит продукт в золотистый цвет и добавит еще одну нотку в гамму вкуса.

— Аромат копчености.

Добиться этого дома можно несколькими способами:

чай «Лапсанг сушонг» (1 ст. л.),
копченая соль (1 ч. л.),
бульонный кубик с копченостями (1 шт.),
жидкий дым (1/2 ч. л.),
приправа с копченым ароматом (по вкусу).

Блюдо не солить, если добавляете копченую соль или бульонный кубик.

Есть еще один вариант: положите голову или хвостик копченой рыбы, это может быть даже только кожица.
Если у вас нет ни одного из перечисленных ингредиентов для придания аромата, не отчаивайтесь, без них блюдо тоже получится вкусным.

Как сделать шпроты из плотвы дома?

Аппетитную закуску из рыбной мелочи можно сделать с головой и даже с чешуей, так как при длительной термической обработке все косточки станут мягкими, а чешую вы даже не ощутите.

Потрошить ее можно обычным способом, вспарывая брюшко и удаляя внутренности. Если хотите убрать у рыбы голову, надрежьте ее со стороны спинки у основания, но не до конца, а так, чтобы отделить хребет. Лучше это делать ножницами. Далее беремся за голову и отрываем ее, вытаскивая все внутренности. После чего рыбу хорошо промыть.

Для приготовления 1 кг мелкой плотвы или уклейки вам понадобится:

250 мл растительного масла,
1 ст. л. листового чая (3 пакетированного),
шелуха от 4-х луковиц,
1 ч. л. соли,
4 шт. лаврового листа,
6 шт. душистого перца,
щепотка свежесмолотого перца.

1. В стакане кипятка заварить крепкий чай и оставить до полного остывания.

2. Для приготовления требуется кастрюля с толстым дном или глубокий сотейник. На дно кастрюли выложить равномерно промытую шелуху от лука. Она придаст цвет и аромат, предохранит блюдо от подгорания. Добавить лавровый лист. Поверх шелухи выложить плотно и аккуратно рыбу спинкой вверх слоями, присолить, поперчить. Емкость должна быть заполнена не до краев, чтобы избежать переливания заливки во время кипения.

3. Налить заварку и масло, чтобы содержимое в посуде было покрыто. Кастрюлю поставить на небольшой огонь. Как только жидкость закипит, уменьшить температуру нагревания до минимума. На газовую плиту можно поставить рассекатель.

4. Готовить шпроты необходимо около трех часов под крышкой. Если жидкость сильно уменьшиться в объеме, добавить немного растительного масла пополам с кипятком.

У готовых шпрот косточки должны быть мягкими. Пусть блюдо остынет в кастрюле, переложите шпроты на тарелку или в контейнер. Они могут храниться в холодильнике одну неделю.

Рецепт шпрот из речной рыбы

Дома вкусную закуску можно приготовить в духовке.

Такой способ отличается тем, что:

нагрев происходит со всех сторон,
блюдо томится на малом огне,
время готовки сокращается,
шпроты получаются вкуснее.

Нужно взять емкость со стенками и дном толщиной не менее 0, 6 мм. Чем толще стенки, тем равномернее они нагреваются и сохраняют тепло, а содержимое готовится со всех сторон. Это может быть гусятница из чугуна, посуда для запекания из стекла.

Состав ингредиентов на 1 кг речной мелочи:

растительное масло – 150 мл,
чайная заварка — 1 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
лавровый лист — 2 шт.,
душистый перец — 6 шт.,
молотый перец — по вкусу,
сухие чешуйки от четырех луковиц.

1. Луковую шелуху промыть водой, положить в кастрюльку вместе с заваркой от чая и залить кипятком (300 мл). Настоять до полного остывания. Процедить через сито.

2. На дно формы выложить слоями рыбу спинкой вверх. Каждый слой солить и перчить, положить пряности. Посуда должна быть заполнена на две трети.

3. Влить масло и настой шелухи с чаем. Если жидкость не закрывает рыбу, нужно добавить воды. Форму закрыть плотно крышкой или фольгой в два слоя, поставить в духовой шкаф, нагретый до двухсот градусов.

4. Примерно через четверть часа, за это время содержимое утятницы должно дойти до кипения, температуру уменьшить до 100 – 120 градусов. Готовить еще полтора или два часа, проверяя закуску на готовность.

5. При изготовлении шпрот в духовке можно добавить аромат дыма. Для этого нужна горсть опилок, стружек от лиственных пород дерева или несколько сухих веточек. За 15 минут до конца готовки крышку или фольгу снять. Опилки положить на фольгу или жестянку, поджечь и притушить так, чтобы пошел дым, затем разместить их на дно духовки. За четверть часа аромат дымка пропитает содержимое посуды. Такой способ рекомендован только для кухни, где есть хорошая вытяжка.

Готовим шпроты в мультиварке

Основное преимущество этого способа –закуска не подгорит, температура и время контролируется мультиваркой.

Пропорции продуктов берутся те же, что и в предыдущем способе, только необходимо для заваривания чая с луковой шелухой взять 250 мл кипятка, также потребуется 100 мл растительного масла.

1. В чашу мультиварки, выложить рыбу послойно, посолить, поперчить.

2. Вылить в чашу масло и остывший настой луковой шелухи с чаем. При этом способе содержимое не обязательно должно быть покрыто жидкостью сверху, так как мультиварка закрывается герметично и влага сохраняется.

3. Выставить режим готовки «медленная варка» или «тушение» на 90 минут. За это время шпроты приготовятся, а косточки станут мягкими. Не торопимся вынимать блюдо из чаши, ждем полного остывания.

Смотрите также:

Домашние шпроты в мультиварке, рецепт с фото

Домашние шпроты в мультиварке – самый простой рецепт приготовления кильки в домашних условиях. По вкусу и по внешнему виду консервы действительно очень похожи на те самые шпроты, которые продаются в магазине. Гости удивятся, узнав, что вы приготовили эту рыбу сами!

Вкусно и натурально

Преимуществом этого способа является то, что в нем не используются различные консерванты, загустители, жидкий дым и другие вредные вещества. Цвет у рыбок получается золотистый, а сами они имеют плотную консистенцию. Такие шпроты – отличная закуска и вкусная добавка к блюдам из картофеля.

Попробуйте также

Рыба хороша в любом виде. Особенно популярна рыба под маринадом, не менее известна и рыба, тушенная в томатном соусе.

Ингредиенты для домашних шпрот в мультиварке

Килька свежемороженая — 1 кг
Чай черный в пакетиках — 10 шт.
Соль — 1 ст. л.
Перец черный горошком — 8 шт.
Лист лавровый — 2 шт.
Гвоздика (бутоны) — 2 шт.
Соус-маринад «Терияки» — 2 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 70 мл

Как приготовить домашние шпроты в мультиварке

Пакетики чая положить в банку, залить 1 стаканом кипятка и дать настояться в течение 15 минут, а затем пакетики отжать и удалить.
Кильку хорошо вымыть, удалить головы и внутренности и хорошо промыть.
В настой чая добавить соль, масло и соус «Терияки».
Кильку выложить на дно чаши мультиварки (у меня PHILIPS HD3036).
Залить рыбу приготовленным соусом, сверху положить лавровый лист, перец и гвоздику.
Вставить чашу в мультиварку и закрыть ее крышкой. Кнопкой «Меню» выбрать режим «Тушение», установить время на 40 минут и готовить до звукового сигнала об окончании программы. В процессе приготовления нужно контролировать готовность кильки. Возможно, в другой модели мультиварки время нужно сократить.
Готовые шпроты переложить в емкость для хранения и поставить в холодильник.

Приятного аппетита!

Шпроты из речной рыбы в домашних условиях, как сделать из разных видов рыб

Вкусные шпроты из речной рыбы с легким запахом копченостей, сделанные в домашних условиях – полезная альтернатива консервам из магазина. Рецепты отличаются простотой, отсутствием консервантов, бюджетной стоимостью компонентов и отменным вкусом готовых блюд.

Особенности приготовления дома

Шпротами называется мелкая подкопченная рыбка золотистого цвета, которую легко приготовить из речной мелочевки. Главным достоинством является полный контроль хозяйки над процессом приготовления и качеством исходного сырья, отсутствие химикатов и вредных консервантов, а также низкая себестоимость аппетитного рыбного лакомства. Величину рыбки, количество специй и степень прокопченности каждая хозяйка может регулировать по собственному вкусу.

Какую рыбу выбирать

Консервы изначально производились из балтийского шпрота из семейства сельдевых. Для домашней готовки подходит любая рыбешка небольших размеров без чешуи, такая как мелкие окуни, уклейка, молодняк щуки, жерех, мойва и популярная килька. Головы лучше отрезать, но этот шаг остается на усмотрение хозяйки.

При желании из рыбы среднего размера можно достать хребты, чтобы в готовом блюде не ощущались кости

Рецепты из разных сортов речной рыбы

Золотистые, сияющие от масла шпротины, могут скрасить чаепитие с канапе и бутербродами. Мелкая аппетитная рыба станет неотъемлемой частью праздничного меню, так как отменно сочетается с яйцами, овощами, зеленью, соусами и другими продуктами для вкусных блюд.

Читайте также:

Из мойвы

Если сделать маслянистые, слегка подкопченные шпроты с приятным ароматом дымка, получится гармоничная закуска на все случаи жизни. Для рецепта понадобится: мойва – 1 кг, ½ стакана масла без запаха, 4 листа лавра, 70 мл соевого соуса, 6 душистых горошин перца, пара бутонов гвоздики, стакан питьевой воды, 5 ст. л. запарки черного чая с крупным листом, 1 ч. л. мелкодробленой соли.

Приготовить консервы из мойвы можно по шагам:
Заварить чай стаканом кипятка и дождаться остывания. Разморозить мойву, очистить от потрохов и голов. Тушки промыть в прохладной воде. В миске соединить чай с соевым соусом, маслом и солью. Мойву распределить на дне толстодонной сковороды или жаровни плотным слоем. Посыпать рыбу перцем и выложить лавровый лист.

Залить мойву маринадом и поставить жаровню на средний огонь плиты. После кипения температуру убавить, чтобы рыбка 2 часа томилась под закрытой крышкой, а не бурлила. Когда жидкость на половину выпарится, заготовку снять с огня и подать к столу с отварным рисом, молодым картофелем или овощами.

Важно! Соевый соус – довольно соленый продукт сам по себе, поэтому важно не переборщить с солью.

Из салаки

Домашние шпроты из речной рыбы получаются насыщенными, вкусными и ароматными. Для готовки требуется: салака – 500 г, 100 мл рафинированного масла, пара лаврушек, 6-7 шт. горошкового душистого перца, 1 ст. л. мелкоперебитой соли, 3 ч. л. заварки чая (лучше крупнолистового), шелуха от пары луковиц, 500 мл питьевой воды.

Рецепт пошагового приготовления рыбных консервов:
У размороженных тушек отрезать головы и вычистить ножом кишки. В форму из жароупорного стекла плотным слоем уложить тушки салаки, чтобы при готовке они не распались. Для заливки в стакане горячей воды заварить чай и убрать на 15 минут, чтобы оттенок жидкости стал темным. Чай остудить.

В кастрюлю выложить шелуху лука, залить стаканом воды, проварить 20 минут и охладить. В луковый отвар выложить горошковый перец и лаврушку. Залить рыбу маслом и прокрутить слегка, чтобы масло проникло в щели между тушками. В миске смешать процеженный луковый отвар и заварку с солью.

Рассол перемешать и залить жидкостью рыбу. Поставить форму в духовой шкаф, разогретый до 150℃, подождать до кипения заливки, снизить градус до 120℃ и томить 2 часа. Подавать шпроты можно в салатах и бутербродах с отварными яйцами, маринованными огурцами, зеленью и оливками.

Лучше не добавлять большое количество специй с резким запахом, так как они перебьют вкус рыбы

Из уклейки

Уклейка – мелкая рыбешка из семейства карповых, которая в крепком маринаде получается насыщенной, в меру пряной и вкусной. Потребуется: свежая уклейка – 800 г, крупноперебитая соль – 2 ч. л., чай без ароматических добавок – 2 ч. л., по 4-5 горошин черного и душистого перца, пара листов лаврушки, по 1 ч. л. зерен тимьяна и высушенного базилика, щепотка мускатного тертого ореха, около 1 стакан постного масла, горсть луковой шелухи для золотистого оттенка.

Процесс пошаговой готовки:
Выстелить куском фольги дно жароупорной формы. Уклейку освободить от кишок и голов, сложить тушки в форму вниз животом в 2 слоя. Каждый слой промазать маслом, посыпать солью и перчить.

Лаврушку и луковую шелуху выложить целиком. Заварить крутой чай и залить рыбную заготовку маслом и отсуженным чаем. Поставить форму на огонь, вскипятить и протомить под закрытой крышкой в духовом шкафу 2 часа. Подавать на бутербродах с листом петрушки, долькой хрустящего огурца и сыром.

Из кильки

Самая распространенная рыба, которую можно встретить в продаже, это килька. Из сырья легко сделать жирные, мягкие и вкусные шпроты. Понадобится: размороженная килька – 600 г, 100 г любой копченой натуральным способом рыбы, горсть луковых очисток, масло без запаха – ½ стакана, стакан крутой чайной заварки, 2 лавровых листа, 1 ч. л. перемолотой смеси перцев, по 3-4 горошины черного и душистого перца, 2 ч. л. соли.

Пошаговая готовка:

Кильку промыть, удалить потроха и отрезать головы.
Протушить тушки, откинув на дуршлаг.
Для заливки в чае растворить соль и засыпать специи.
Кильку ровно распределить по дну формы, разложить листы лавра и шелуху.
Залить рыбу маслом и маринадом.
Промариновать заготовку 30 минут.
Прикрыть форму фольгой, прищепнув края.

Выпекать кильку в форме 25 минут в прогретом до 210℃ духовом шкафу, снизить температуру до 150℃.
Протушить 2.5 часа до готовности, чтобы мякоть пропеклась, стала мягкой и насыщенной. Перед сервировкой убрать шелуху и слить масло.

Для хранения рыбу нужно выложить в полулитровую банку, залить процеженным маслом и хранить в холодильнике

Из окуня

Небольшие окуни при жарке разваливаются, поэтому мелкие тушек отменно подходят для готовки насыщенных шпротов. Перечень продуктов: мальки окуня – 1.5 кг, стакан рафинированного масла, 3 луковицы с шелухой, 4 лаврушки, морковка, 3 ст. л. томатной пасты высокого качества, по вкусу соли и перечной смеси, горсть горошкового перца, 1 ч. л. хмели-сунели.

Закуску из окуня легко приготовить по шагам:
Очищенного окуня разложить по толстодонной форме, пересыпать неочищенным луком, тертой морковкой и лаврушкой. Для маринада в воде растворить пасту, добавить масло и пряности. Заливкой покрыть окуня и подержать в духовом шкафу при 220℃ полчаса. Нагрев снизить и протушить блюдо 2 часа.

Важно! Окунь по размерам больше, чем остальные сорта речной рыбы, поэтому для готовки потребуется больше времени, чтобы успели протомиться мелкие косточки. Таким же образом готовят закуску из карася.

Из плотвы

Простая речная рыба отменно подходит для пряных мелких шпрот с мягким вкусом и целыми тушками. Требуется: 600 г плотвы, 1 ч. л. соли, стакан ароматного масла, ½ стакана с заваренным чайным пакетиком, 3 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. порошковой смеси перцев.

Шпроты из мелкой рыбы можно делать по этапам:
Очищенную от кишок и голов плотву выложить в жароупорную форму с толстым донышком, посыпать рыбу пряностями, поломанной лаврушкой и посолить. Крепкий чайный напиток смешать с маслом и уксусом. Маринадом залить плотву и выпекать 45 минут при 200℃. После убавить температуру до 150℃, затянуть форму фольгой и томить рыбу 2 часа до готовности блюда. Подавать с канапе, в виде компонента для салатов или как основу для ароматного паштета.

Нельзя вынимать готовую закуску сразу после приготовления, так как их форма может быть повреждена, лучше дождаться остужения

Советы по приготовлению шпротов

Для готовки ароматных, пропитанных специями и масляным соусом шпротов, нужно знать о тонкостях и секретах процесса:

Для сохранения целостности формы нужно заливать рыбу заваркой высокой крепости. Время томления зависит от величины тушек.
Хранить готовые шпроты лучше на полке холодильника, залив их маслом и прикрыв капроновой крышкой.
Готовить шпроты легко в духовом шкафу, скороварке, на плите, а также в мультиварке на режиме «Тушение».
Луковая шелуха добавляет рыбе приятного золотистого оттенка. Также для пикантности можно положить куркуму, карри, корицу паприку или шафран.

Выводы

Многочисленные рецепты готовки аппетитных домашних шпрот позволит с минимальными затратами создать ароматную закуску для подачи на бутербродах, в сэндвичах и канапе. Рыбу можно выкладывать в салаты, добавлять в пироги и супы. Шпроты домашнего приготовления сочетают безопасность, отменный вкус, натуральный аромат и бюджетную стоимость.

Домашние шпроты рецепт. Как приготовить шпроты в домашних условиях: рецепт и советы

Шпроты — это очень вкусная рыбка, которая продается во многих магазинах в небольших плоских баночках. Их можно кушать как просто с хлебом, так и использовать для бутербродов и различных салатов. Однако те шпроты, которые предлагают нам многие производители, напичканы многими вредными добавками.

Поэтому лучше научиться готовить этот деликатес самостоятельно. Тем более, сейчас есть возможность приобрести рыбу на любом рыбном базаре именно для этого дела. А как ее нужно подготавливать, перед тем как приступать к приготовлению?

Давайте рассмотрим основные правила подготовки рыбы к приготовлению шпрот.

Выбор и подготовка рыбы

Для шпрот можно использовать любую рыбу. Для этого дела подходит салака, мойва, килька и любая другая мелкая морская рыба. Также можно использовать речную рыбу, например окуня, щуку, жереха.

Главное — правильно подготовить рыбу. Подготовка выполняются следующим образом:

Для начала рыбу нужно разморозить, перебрать и промыть;
Далее ее нужно почистить и отделить головы;
Также не забудьте подготовить темную заварку, она придаст шпротам нужный темный цвет;
В заварку можно положить соль и сахарный песок, эти компоненты придадут вкус рыбе. Также можно добавить жидкий дым и луковую шелуху, за счет этих составляющих домашние шпроты получатся ни чем не хуже покупных;
Ну вот, когда рыба будет подготовлена, можно приступать к приготовлению.

Шпроты из салаки в духовке

Как сделать:

Если рыба заморожена, то ее нужно разморозить в холодной воде;

Затем срезаем головы, потрошим и вычищаем все внутренности;

В форму для запекания или a емкость из огнеупорного стекла складываем салаку плотным слоем, что при приготовлении она не разваливалась;

Луковую шелуху выкладываем в кастрюлю и заливаем стаканом воды;

Ставим на плиту, доводим до кипения и провариваем минут 20. Затем снимаем и остужаем;

Выкладываем в емкость с рыбой горошины душистого перца и выкладываем лавровый лист;

Заливаем все растительным маслом и слегка прокручиваем форму, чтобы масло полностью проникло в щели между рыбой;

В глубокую чашку наливаем заливку из заварки и раствор луковой шелухи, перемешиваем;

Добавляем туда соль, перемешиваем до полного ее растворения. Заливаем этой смесью рыбу;

Помещаем форму со всеми компонентами в духовой шкаф, предварительно разогретый до 150 градусов. Готовим до закипания жидкость;

После того, как жидкость закипит температуру нужно убавить до 120 градусов и готовить в течение 2 часов;

В результате должны выйти натуральные шпроты намного лучше и вкуснее магазинных.

Как сделать шпроты из мойвы на сковороде

Нам понадобится следующее:

1 килограмм мойвы;
Растительное масло – 100 мл;
4 лаврушки;
70 мл соевого соуса;
6 горошин душистого перца;
2 гвоздики;
250 мл воды;
5 больших ложек листового чая;
Соль.

Время готовки – 2 часа.

Калорийность – 223.

Как приготовить:

Первым делом высыпаем заварку в стакан и заливаем горячей водой. Она должна постоять некоторое время, пока не станет темного цвета;
Затем мойву размораживаем, очищаем от головы, внутренностей и хорошенько промываем в холодной воде;
В отдельную чашку наливаем заваренный чай, добавляем туда соевый соус, растительное масло и соль. Поскольку соевый соус сам по себе соленный, поэтому соль нужно добавлять не слишком много;
Далее помещаем рыбу на дно жаровни плотным слоем. Посыпаем ее горошинами душистого перца и листочками лаврушки;
Заливаем все раствором маринада и ставим на плиту;
Разогреваем до кипения и убавляем огонь;
Тушим под закрытой крышкой на небольшом огне около 1-2 часов;
Как только жидкость убавиться в два раза, шпроты из мойвы будут готовы, и их можно будет снимать с огня;
Готовые шпроты можно подавать с отварным картофелем или рисом.

Готовим традиционные шпроты из кильки

Составляющие компоненты:

600 грамм кильки;
100 мл растительного масла;
Один кубик для бульона со вкусом копченостей;
Стакан горячей воды;
3 маленькие ложечки черного чая;
Лаврушка – 2 штуки;
Душистый перец – 4-6 горошин;
Соль.

Время готовки – 2 часа.

Калорийность – 220.

Переходим к приготовлению:

Для начала подготавливаем заварку. Чай выкладываем в стакан и заливаем горячей водой. За период подготовки остальных ингредиентов, чай заварится. Вместо заварки можно использовать чай в пакетиках;
Далее размораживаем кильку в холодной воде. Отделяем голову, разрезаем брюшко, вынимаем все внутренности и хорошенько промываем;
Очищенные рыбины выкладываем в сковороду с толстыми стенками;
Кубик бульона разминаем в порошок и посыпаем им рыбу. Также присыпаем солью, но не пересолите. Не забывайте, что кубик содержит в своем составе соль;
Заваренный чай наливаем в глубокую чашку, добавляем туда растительное масло и перемешиваем. По желанию туда можно добавить душистый перец и лавровый лист;
Затем заливаем кильку смесью маринада и ставим на плиту;
Тушим под крышкой на небольшом огне;
Примерно через 2 часа вся жидкость должна испариться, и останется одно растительное масло;
Готовая килька получится очень вкусной и ароматной. Ее можно кушать с картофелем, овощами и использовать для приготовления бутербродов.

Готовим любимые шпроты из речной рыбы

Что нам понадобится:

Мелкая речная рыба – 1 килограмм;
200 грамм репчатого лука;
100 мл растительного масла;
Лаврушка – 3-4 штуки;
Душистый перец – 5-6 штук;
Немного соли.

Раствор для заливки:

100 мл уксуса столового 3 %-ного;
4 большие ложки растительного масла.

Время готовки – 4 часа.

Калорийность – 220.

Процесс готовки:

Мелкие рыбешки нужно промыть холодной водой, разрезать брюшка и вынуть все внутренности. Икру и молоки оставляем. Внутри все промываем и очищаем. Чешую снимать не нужно, будем готовить прямо в ней;
Лук очищаем от шелухи и разрезаем на тонкие кольца
На дно емкости из эмалированной основы выкладываем плотным слоем кольца лук, затем слой рыбы и присыпаем ее солью, душистым перцем и лавровым листом. На рыбу выкладываем снова лук и опять слой рыбы приправленного солью, лаврушкой и горошинами душистого перца. В конце сверху кладем луковые кольца;
В чашке разводим раствор маринада из уксуса и растительного масла. Все перемешиваем;
Заливаем маринадом все ингредиенты, закрываем крышкой и помещаем в духовой шкаф;
Готовим при температуре 130-150 градусов в течение 4-6 часов;
После этого шпроты можно подавать к столу. Или положить в стеклянную банку, залить растительным маслом, закрыть полиэтиленовым пакетом и убрать в холодильник.

Техника в помощь: шпроты в скороварке

Компоненты для готовки:

1 килограмм морской мелкой рыбы – килька, мойва или салака;
Стакан оливкового или любого другого растительного масла;
1 столовая ложка поваренной соли;
100 грамм серной заварки;
Стакан горячей воды;
5-6 горошин душистого перца;
2-3 штучки гвоздики.

Время готовки – 40-50 минут.

Калорийность – 230.

Как готовить:

Чай выкладываем в любую глубокую чашку и заливаем горячей водой. Оставляем на некоторое время, чтобы он хорошо заварился;
Рыбешки промываем, удаляем головы и вычищаем внутренности;
Выкладываем ее в емкость скороварки, посыпаем солью, горошками душистого перца, лаврушкой;
Заливаем все готовой темной заваркой, накрываем крышку и ставим на средний огонь;
Как только начнется шипение, огонь убавляем и готовим минут 30-50;
После этого снимаем скороварку с плиту и не открываем минут 30-40;
Затем открываем, вынимаем готовые шпроты на блюдо и подаем под любым соусом.

К чему подавать любимые рыбки?

Поскольку шпроты не так уж сложно приготовить в домашних условиях, их можно сочетать с любыми повседневными блюдами. Их можно кушать на завтрак, обед и ужин. Они отлично подходят для подливок. Подходят для картофельного пюре, каш, любых макаронных изделий. Также их можно использовать как дополнение к овощным салатам из зелени.

Шпроты можно использовать для приготовления бутербродов. Но перед приготовлением их лучше всего выложить на салфетки из бумаги или сито, чтобы все лишнее масло стекло. Затем кусочки хлеба, тоста нужно смазать сливочным маслом, плавленым сыром или соусом. Выкладываем шпроты и украшаем сверху кусочками свежих огурцов, перца, веточками зелени и кусочками помидора. Можно добавить кусочки фруктов, например киви и авокадо.

Их можно использовать для приготовления паштетов. Для этого шпроты нужно размять с отварным яичным желтком, плавленым сыром и сливочным маслом. Этот паштет можно использовать для смазывания кусочков хлеба, для начинки корзинок и профитролей.

Для того чтобы шпроты не разваливались и сохранили свою форму нужно использовать более насыщенную заварку;
Время приготовления напрямую зависит от размера рыбы. Например, если она более крупная то период приготовления нужно увеличить, если мелкая наоборот уменьшить;
Хранить готовые шпроты можно в любой емкости, предварительно рыбу заливают растительным маслом и накрывают целлофановым пакетом или крышкой. Затем убирают в холодильник;
Нежелательно вынимать шпроты сразу после приготовления, поскольку их можно легко повредить. Лучше всего переждать, пока они полностью остынут.

Шпроты, сделанные по этим рецептам, станут отличным угощением к любому блюду. Их можно использовать для бутербродов, салатов и других гарниров. Попробуйте сделать их самостоятельно, это совсем не трудно. Главное, все делать согласно рецептуре, тогда получится отменная, нежная и ароматная рыбка.

В нашем карельском краю ряпушка наверное самая любимая озерная рыба. Нежное название этой рыбки говорит о ее великолепном вкусе. Не зря говорят: “Мал золотник, да дорог” Рыбка эта, не смотря на свой малый рост, обладает непревзойденным вкусом и набором полезных качеств.
Удивительная рыбка!Что только из нее хозяйки не готовят! И во всех блюдах она хороша. В Карелии очень любят делать домашние шпроты из ряпушки.
Ага!? Заинтересовались рецептом этих шпрот?

Ряпушка моя любимая рыба. Она из породы сиговых. Так что благородства ей не занимать! Очень я люблю жареную ряпушку, которую можно есть как семечки. Ну просто за уши не оторвать! А ее великолепная икра!? Никогда не пробовали? Я подробно об этом рассказывала в статье
Ну да ладно! Переходим к новому блюду – домашние шпроты из ряпушки. Итак. Берем ряпушку. Последнее время ее стали часто продавать даже в средней полосе России.

Свеженькая она пахнет как и сиг свежим огурцом. Просто стоишь над ней и вдыхаешь ее великолепный запах.
Я вот не выдерживаю и быстро готовлю из ряпушки самое быстрое блюдо –
Опять отвлеклась. Возвращаемся к нашему блюду – домашние шпроты из ряпушки. Берем ряпушку и обезглавливаем ее одним движением руки. Т.е. отрываем ей голову, а за головой вытягиваются все ее манюсенькие кишочки. Вот как на картинке показано.

Когда почистили таким образом ряпушку ее нужно посолить и оставить на несколько часов. В домашних условиях можно использовать раствор – “Жидкий дым” называется. Он продается в магазинах. Но я не люблю им пользоваться. Лучше всего настоящее копчение. На даче. В специальной коптильне. Эх! Как дымком запахло!

Посоленную ряпушку укладываем рядочками в коптильню и коптим. Не долго. Как только позолотится рыбка так ее и вытаскиваем на свет Божий. И даем ей немножко остыть и отдохнуть после этого жара. Сил никаких нет нюхать это роскошество. Обычно мы дружно съедаем большую часть ряпушки.
Но если у вас нет коптильни -не беда! Будем делать шпроты из ряпушки без копчения. Слегка обжаренную! Тоже очень вкусно!
Сегодня я сделала как раз не из копченой, а обжаренной слегка ряпушки.

Теперь готовим чистые хорошо вымытые и просушенные банки. Укладываем в них нашу ряпушку. Можно добавить в баночку лаврушку (1-2 листика) и несколько горошин черного перца. Уложили?

Теперь греем растительное масло. Не до кипения!!! Но оно должно быть горячим, градусов 70-80. Вот это горячее масло мы аккуратненько, потихонечку заливаем тонкой струечкой в банку. Аккуратно! Не обжечься! И не лить быстро, чтобы банка не лопнула. Доливаем масло до самого горлышка, чтобы рыба утонула в ароматном масле.

Шпроты из салаки или мойвы в домашних условиях

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Готовить шпроты можно из мелкой морской или речной рыбы (например, уклейки, окуня, хамсы, мойвы), причем в домашних условиях можно брать не только небольшие рыбешки размером с палец, но и тушки побольше – до длины ладони. Более крупная рыба не подходит, поскольку у нее остается твердым хребет. При выборе сорта рыбы учтите, что у нее не должно быть крупной чешуи.
Чай необходим черный, причем сорт особого значения не имеет. Главное, чтобы продукт был без ароматизаторов или добавок.
Растительное масло лучше брать рафинированное – подсолнечное вполне подойдет.

Пошаговое приготовление

Начните приготовление с маринада. Промойте как следует 7-10 г луковой шелухи, всыпьте ее в кастрюлю. Туда же добавьте 3 лавровых листа, 12-15 горошин перца, влейте 300 г воды.
Кастрюлю поставьте на огонь, а когда смесь закипит, убавьте огонь до минимума и проварите в течение пяти минут. Всыпьте в смесь 10-12 г чая, как следует перемешайте маринад.
Накройте кастрюлю крышкой, уберите с огня и дайте смеси постоять 20-30 минут. За это время маринад настоится.
Очистите 1,2 кг мелкой рыбы. Удалите головы, а также внутренности из каждой рыбешки. Промойте тушки и немного обсушите бумажным полотенцем.
В кастрюлю с толстым дном (вместо нее можно взять казанок) плотно сложите рыбу спинками кверху. Рыбешки должны быть прижатыми друг к другу.
При необходимости сделайте 2-3 слоя, каждый из которых должен быть плотным. Всю рыбу кладите спинками вверх.
Когда маринад настоится, процедите его через сито. Отожмите луковую шелуху и чай – они могут впитать достаточно много влаги.
Всыпьте в маринад 1,5-2 чайных ложки соли и перемешайте жидкость. При желании влейте туда же одну столовую ложку «жидкого дыма». Без него можно обойтись, но шпроты не будут иметь ярко выраженного копченого вкуса.
Залейте подготовленную рыбу маринадом и 200-210 г растительного масла. Жидкость должна полностью покрывать тушки рыбки. В крайнем случае, можно добавить немного кипяченой воды. Поставьте кастрюлю с рыбой на плиту и доведите ее до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь до минимума и тушите рыбу под крышкой в течение двух часов.
Через два часа выключите огонь, откройте крышку и дайте шпротам остыть до комнатной температуры. После этого можно доставать рыбу из кастрюли.

Видео рецепта приготовления

Как можно украсить блюдо

Если вы хотите быстрее приготовить такое блюдо, головы от рыбешек можно не отделять – достаточно всего лишь вытащить внутренности.
Приготовить блюдо можно и без луковой шелухи. В этом случае шпроты будут не такими красивыми, но вкус не пострадает. Кстати, в луковой шелухе готовят и вкусную —скумбрию—.
Рыбка будет лежать плотнее, если укладывать ее «валетом»: хвостик одной к голове другой. Приблизительно так же кладут шпроты в банку и производители.
Если нет «жидкого дыма» или вы хотите сделать шпроты, которые можно давать и детям, обойдитесь без этой добавки.
Не стоит слишком часто заглядывать под крышку – достаточно проконтролировать процесс один-два раза.
Чтобы блюдо не пригорело, его можно довести до готовности не только на слабом огне, но и в духовке – следите, чтобы жидкость не кипела слишком сильно.
Готовые шпроты должны остыть в кастрюле или казане – так он станут более упругими и не будут распадаться.
Хранить готовое блюдо можно в стеклянной посуде, в судках или в кастрюле, в которой готовились шпроты.

Как и с чем подавать блюдо

Другие варианты приготовления и наполнения

Попробуйте приготовить такое блюдо с бульонным кубиком. Выбирайте продукт со вкусом копченостей – так рыба приобретет чудесный аромат. В этом случае в маринад не добавляют перец, соль и лавровый лист. В кипящей воде достаточно растворить бульонный кубик, а потом добавить чай.
Если у вас нет времени на тушение шпрот, попробуйте запечь – это гораздо быстрее, но не менее вкусно. Отличным праздничным вариантом станет и . Кстати, из лосося и других красных сортов готовят отличный .
Еще один вкусный вариант приготовления – это , которую не нужно тушить или термически обрабатывать.

Шпроты – одна из самых популярных составляющих застольных бутербродов и закусок к отварному картофелю. Для того чтобы блюдо было еще вкуснее, а хозяйка могла похвастаться своим мастерством, стоит попробовать приготовить рыбку дома. Кроме того, сам процесс не так сложен, как кажется на первый взгляд.

Главный секрет рыбной закуски заключается в ее неповторимом цвете, которого можно добиться с помощью сильно заваренного черного чая. Также в придании аппетитности блюду может помочь лук, жидкий дым и множество специй.

Выбор рыбы и ее подготовка

Первоначально необходимо правильно отобрать рыбу и обработать для дальнейшего приготовления. Для данного блюда подойдут следующие виды:

шпроты;
килька;
салака;
другая мелкая рыба без чешуи.

Важным этапом является очистка рыбы от ненужных частей. Для начала продукт следует тщательно промыть, а затем удалить внутренности. Как правило, головы тоже отрезают, но возможен вариант приготовления и с ними.

Существует немало рецептов приготовления шпрот. В любом случае домашний вариант намного полезнее и вкуснее, чем покупная рыба, изготовленная в большинстве случаев с использованием вредных, а иногда и некачественных продуктов.

Остальные ингредиенты

Как мы выяснили, основой блюда должна быть небольшая рыба, очищенная от внутренних частей, плавников и головы. К остальным ингредиентам относят

Растительное масло. Кроме подсолнечного подойдет и оливковое. Также их оба можно смешать или перед заливанием рыбы отварить в нем зелень и пряности для получения более яркого вкуса.
Черный чай. Можно использовать как пакетики (2-3 штуки в данном рецепте), так и заварку (1 ст.л.).
Соль, черный перец, лавровый лист.

Приготовление

Придерживайтесь следующего алгоритма приготовления:

Как поймать больше рыбы?

Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:

Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
Приманки с использованием феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие наши статьи на сайте.

сделайте крепкий чайный напиток, т. е. заварите указанное количество чая около получаса;
выложите рыбу в емкость, например, плотную сковородку;
добавьте соль, специи по вкусу;
залейте вышеперечисленные продукты заваренным чаем, добавьте масло;
установите емкость в духовку на 2-3 часа при максимально низких температурах;
разложите шпроты в банки, залейте маслом, в котором они готовились.

Разнообразить вкус и аромат рыбы возможно с помощью лука.

В этом случае шпроты готовятся следующим способом:

Как и в первом рецепте, начинаем подготовку с изготовления крепкого напитка из чайных пакетиков.
Чистим луковицы, мелко нарезаем.
В емкость наливаем растительное масло, ставим на средний огонь, даем прогреться.
Выкладываем рыбу и лук, посыпаем специями, солью, сахаром.
Поливаем все черным чаем, убавляем огонь до минимального.
Оставляем томиться на 1,5-2 часа.
Перед завершением процесса за 5-20 минут заливаем жидким дымом.
Распределяем по банкам, заливаем маслом, в котором рыба томилась.

Кроме того, шпроты можно приготовить в мультиварке, что только улучшит их вкус. Для этого используем все вышеперечисленные ингредиенты, только выкладываем продукты в чашу мультиварки и заливаем заваркой и растительным маслом. Размещаем все на 1,5 часа на режиме «тушение». После этого раскладываем на блюде, остужаем и можно подавать на стол.

Чтобы блюдо выглядело еще более аппетитно и приобрело неповторимые вкусовые свойства воспользуйтесь следующими советами:

порезанный лук можно дополнительно обжарить, чтобы добавить аромата шпротам;
в создании особенного цвета рыбы помогут такие приправы, как куркума, паприка и шафран;
собенностью данной закуски является долгое томление, поэтому емкость, в которой готовятся шпроты, должна быть плотной, с достаточно толстым дном. В таких условиях, косточки станут мягче, а сами рыбы впитают весь аромат смеси специй и масла.

Способы подачи

Подают шпроты, как правило, к гарнирам. Особой популярностью пользуется сочетание этого блюда с отварным картофелем. Не менее вкусно они сочетаются и с макаронными изделиями, а также несладкими кашами.

Эта рыба является составляющей многих рецептов. К одним из самых любимых в России можно отнести бутерброды с соленым огурцом. Перед размещением на обжаренном хлебе желательно дать стечь лишнему маслу со шпрот.

Можно украсить блюдо, помимо огурцов, зеленью и кружочком свежих помидоров.

Очень интересным блюдом с использованием шпрот считается паштет. Для данного рецепта необходимы следующие ингредиенты:

шпроты;
яйцо;
плавленый сыр;
сливочное масло.

Приготовление:

Яйцо отварить, отделить желток от белка.
Шпроты очень мелко порезать или измельчить с помощью блендера.
Добавить в рыбную смесь желток, плавленый сыр и сливочное масло.
Все тщательно перемешать.

Подобным паштет подходит в качестве начинки в пироги или несладкие корзиночки, а также как бутербродная составляющая. Шпроты являются традиционной закуской русского стола, а приготовленные дома своими руками, они станут неповторимым блюдом, которое удивит всех гостей.

Вкусная рыбка в масле известна нам благодаря своему неповторимому вкусу и тому, что с ней можно приготовить практически любое блюдо, начиная от салатов и заканчивая бутербродами. Это универсальный помощник всех домохозяек, и потому в магазинах ее всегда очень много, однако магазинные шпроты могут неправильно храниться, быть просроченными или просто неправильно приготовленными. Проще и безопаснее делать шпроты дома. После того, как мы предоставим вам три разных рецепта, вы сами убедитесь, как легко готовить шпроты самим.
Первый рецепт шпрот
Нам нужно:
Полкило кильки, мойвы или хамсы
Грамм сто растительного масла
Бульонный кубик с запахом копчёностей
Три пакетика черного чая.
Почистьте рыбу. Не забудьте удалить голову.
Разомните кубик бульона
Разложите рыбу на сковородке, присыпьте кубиком бульона, залейте маслом и заваркой. Солить дополнительно не надо.
Поставьте сковородку на маленький огонь, тушите до испарения влаги. Это около часа.
Можете переложить рыбку в банку и залить маслом, оставшимся на сковородке. Хранить в холодильнике.
Второй рецепт шпрот
Полкило той же рыбы
Грамм сто масла подсолнечного
Заварка чайная
Черный горошек
Лавровый лист.
Способ приготовления:
Подготовьте рыбу так, как в предыдущем рецепте и положите ее в посудину с жаростойким дном.
Посолите, поперчите, положите лавровый лист. Если рыба уложена слоями, то просолить придется каждый слой.
Добавляем масло и чай
Помещаем емкость во включенную на минимальную температуру духовку, и оставляем часа на три максимум.
Хранить шпроты надо так же, как указано в первом рецепте.
Третий рецепт шпрот
Килограмм мелкой рыбы
Несколько горстей луковой шелухи
Грамм сто растительного масла
Две столовые ложки сахара
Две ст. ложки соли
Столовая ложка чайной заварки
Чайная ложка жидкого дыма
Черный перец
Лист лавровый
Заварите крепкий чай в стакане
Двадцать минут варите промытую луковую шелуху. Вам потребуется литр лукового отвара.
Подготовьте рыбу
Смешайте в кастрюле чай, отвар, масло, специи и рыбу
Поставьте кастрюлю на огонь на полтора часа. Не мешайте.
За десять минут до готовности влейте в кастрюлю жидкий дым.
Хранить шпроты следует в холодильнике.
Вот и все, теперь вы можете удивить своих близких кулинарными талантами и вкусными блюдами, которые так легко готовятся.
Рецепт кильки. Как приготовить шпроты в домашних условиях?

Шпроты считаются любимым лакомством многих людей. Товар можно приобрести в широком ассортименте на полках магазинов. Однако все же возникает вопрос, как приготовить шпроты в домашних условиях. Рецептов приготовления много. Чтобы подобрать самый вкусный способ, нужно поэкспериментировать.
Шпроты: классический рецепт
килька свежая — 650 гр.
масло подсолнечное — 120 мл.
кубик «Магги» со вкусом копчения — 1 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
перец черный — 5 шт.
чайных листьев — 35 гр.
соль поваренная — по вкусу
вода — 250 мл.
Закипятить воду, залить заваркой, дождаться полного заваривания. Рыбу нарезать тушками, вымыть под краном. Возьмите сковороду с толстым дном, положите в нее кильку.
Кубик измельчить со специями, посыпать рыбой. Также можно добавить немного соли по вкусу.В отдельной емкости соединить заварку и подсолнечное масло, добавить перец и лавровый лист.
Поставить сковороду на плиту, вылить маринад в емкость, установить огонь ниже среднего, тушить продукт под крышкой. Периодически проверяйте процесс, через 2 часа жидкость должна испариться.
В кастрюле останется только подсолнечное масло. Выключите огонь, шпроты готовы к употреблению. Подавать как гарнир с рисом или картофелем. Также шпроты можно использовать как разовую закуску к хлебу.
Шпроты в скороварке
сельдь — 1 кг.
чай длинный — 95 гр.
каменная соль — 30 гр.
масло растительное — 240 гр.
вода питьевая — 250 мл.
перец черный — 6 шт.
бутонов гвоздики — 3 шт.
лавровых листьев — 3 шт.
Довести воду до кипения, залить заваркой. Дать напитку настояться. Далее приступаем к разделке рыбы. Отрубите голову, избавьтесь от плавников, хвоста и внутренностей.
После этого рыбу тщательно вымыть и отправить на дно скороварки, посыпать продукт солью, лавровым листом, гвоздикой и перцем. Влейте свежеприготовленную заварку и масло, закройте крышкой, отправьте емкость на средний огонь.
Как только вы услышите характерное шипение, убавьте конфорку до минимума и тушите блюдо 45 минут. По истечении времени снимите термостойкую емкость с плиты. Не спешите открывать крышку.Рыбу нужно настоять полчаса. Шпроты готовы к употреблению.
Шпроты на сковороде
хамса свежая — 450 гр.
кубик специй с ароматом копчения — 1 шт.
масло рафинированное — 120 гр.
чай черный — 40 гр.
При необходимости нарезать и промыть рыбу обычным способом. Заварить чай по 200 мл. кипятка, настаивать полчаса.
Выложите рыбу ровным слоем в большой тефлоновой сковороде.Влить масло и заварку, посыпать блюдо нарезанными кубиками.
Накройте емкость крышкой с пароотводным клапаном. Тушите рыбу на медленном огне, пока не испарится вся лишняя влага. После этого переложите приготовленный продукт в стеклянную емкость.
Залейте шпроты тем маслом, в котором они томились. Закройте обычной капроновой крышкой, дайте блюду остыть. Затем рыбу на пару часов убрать в холодильник.
Килька маринованная
килька — 950 гр.
масло подсолнечное — 230 мл.
лук репчатый — 2 шт.
лавровых листьев — 5 шт.
соль по вкусу
горошин перца — 7 шт.
уксус столовый — 90 мл.
Отделить головы от туш, избавиться от внутренностей рыбы. Смойте изделие прохладной водой. Затем приступите к шинковке лука, очистите овощ от кожуры и нарежьте тонкими кольцами.
Возьмите стеклянную термостойкую емкость, положите луковые кольца плотным слоем.Далее идет рыба, посыпанная солью, лавровым листом и перцем. Альтернативные компоненты. Финальным слоем должен быть лук.
Затем приступайте к приготовлению маринада. Смешайте уксус и 120 мл в отдельной посуде. подсолнечное масло. Полученный состав вылить в рыбу, накрыть крышкой и отправить в разогретую до 140 градусов духовку.
Блюдо готовится около 5 часов. По истечении времени шпроты можно употреблять в горячем виде. Также можно положить рыбу в банку и залить оставшимся растительным маслом.Храните блюдо в холодильнике до следующего использования.
Шпроты в луковой шкуре
луковая шелуха — 15 гр.
мойвы — 900 гр.
масло подсолнечное — 95 гр.
сахарный песок — 40 гр.
соль поваренная — 30г.
чай черный — 25 гр.
жидкий дым — 15 мл.
перец измельченный — 10 гр.
лавровых листьев — 6 шт.
Заварите крупнолистовой чай во френч-прессе. Лук промыть, отправить в кастрюлю с водой, варить продукт 25 минут.В итоге вам понадобится 950 мл. процеженная жидкость.
Одновременно приступить к разделке рыбы, удалить все лишнее, промыть проточной водой. На дно эмалированной посуды выложить тушки, всыпать специи, влить луковый бульон, смешанный с чаем и маслом.
Не пытайтесь перемешивать компоненты в общей емкости. Отправить емкость на плиту на минимальной мощности, тушить состав около 1,5 часа.
Через определенное время влить жидкий дым, подождать 5 минут, выключить конфорку.Ешьте блюдо горячим или после полного остывания отправьте в холодильник.
Шпроты в духовке
сельдь — 600 гр.
лавровый лист — 5 шт.
соль поваренная — 30 гр.
горошек — 8 шт.
чайных листьев — 40 гр.
вода фильтрованная — 500 мл.
луковая шелуха — 10 гр.
Выпотрошите рыбу и тщательно промойте под проточной водой. Выложите продукты на глубокий противень толстым слоем. Параллельно приступаем к приготовлению маринада.
Стакан с заваркой залить кипятком, дождаться готовности и остывания. В небольшую кастрюльку поместить луковую шелуху, влить получившийся чайный состав, варить 25 минут.
Далее остужаем готовую жидкость. На рыбу выложить специи и лавровый лист, влить растительное масло. Покрутите противень, чтобы жидкость полностью пропиталась. Затем равномерно влейте чайную смесь.
Отправить противень в разогретую до 160 градусов духовку. Следите за блюдом, дождитесь закипания жидкого состава.Затем мощность кухонного прибора нужно снизить до 120-130 градусов. Тушить рыбу 2 часа, по истечении времени использовать шпроты в любом виде.
Шпроты в соевом соусе
соевый соус — 75 мл.
лавровых листьев — 5 шт.
мойвы свежей — 1 кг.
масло подсолнечное — 110 мл.
горошин перца — 7 шт.
вода питьевая — 260 мл.
бутонов гвоздики — 3 шт.
Чай крупнолистовой — 100 гр.
соль по вкусу
Заварить чай в привычном стакане кипятком. Подождите 25 минут. Мойву срезать, избавиться от излишков, тщательно промыть прохладной водой.
В отдельной емкости смешайте подготовленную заварку, соевый соус, соль и подсолнечное масло. Далее на дно казана плотным слоем выложите тушки рыбы.
Сверху выложить лавровым листом и горошком. Влейте маринад, отправьте емкость на конфорку. Дождитесь появления первых пузырьков, убавьте огонь до минимума, накройте казан крышкой.
Варить блюдо на медленном огне 1,5 часа. Готовность можно определить на глаз: как только объем жидкости уменьшится вдвое, снимите шпроты с огня. Их можно употреблять в горячем или холодном виде.
Шпроты в мультиварке
чай длинный — 30 гр.
сельдь свежая — 1 кг.
масло растительное — 75 мл.
соль поваренная — 20 гр.
различных специй по вкусу
сельдь — 1 кг.
Поместите заварку во френч-пресс объемом не более 300 мл.Залить кипятком, дождаться полного заваривания продукта. Одновременно приступайте к чистке рыбы. Убрать все лишнее, селедку тщательно вымыть.
Уложить рыбу толстым слоем в мультиварку, влить чайную заварку, смешанную с растительным маслом и специями. Плотно закройте крышку кухонного прибора, установите программу Тушение, тушите блюдо 2 часа.
Через некоторое время оставьте шпроты в мультиварке, пока они полностью не остынут. При этом учтите, что из режима «Нагрев» выходить не нужно.Храните шпроты в стеклянной таре.
Используйте крепкую заварку, с ее помощью шпроты сохранят свой первоначальный вид и форму. Сравните время приготовления с размером тушки. Готовый продукт хранить в холодильнике, желательно в закрытой емкости с растительным маслом. Не спешите достать шпроты из горячих блюд, если вы не собираетесь сразу их использовать. Лучше оставить состав в емкости до полного остывания.
Видео: шпроты домашние
Кто из нас не помнит маленькие баночки со шпротами, которые считались деликатесом.Особо ценили Ригу, отведали их на праздничный стол … Рыбка, аккуратно разложенная в два ряда, копченая, вкусная. Как приготовить бутерброды со шпротами на праздник — сразу достали запасы.
На самом деле «килька» — это не название рыбы. В банку уместится килька, салага, любая рыбка. Сегодня на рыбных рынках его можно купить ровно столько, сколько душе угодно, а потом посолить. Но вместо этого можно попробовать домашние шпроты. Не удивляйтесь, процесс не такой уж и сложный, а сколько времени потребуется, чтобы рыба размером не более 10 см была готова?
Как приготовить шпроты?
Для начала нужно очистить всю рыбу.Если набраться терпения, то запаситесь килограммом-двумя, прогоните кошку и приступайте к чистке будущих «шпротов». Тогда вам понадобится крепкий чай «А ля чифир», именно он придаст кильке или любой другой рыбе желаемый цвет. Ну и конечно же сковорода, жидкий дым и луковая шкурка. Вот и все секреты. Как видите, приготовить шпроты проще, чем выдержать навязчивое мяуканье под дверью кухни, которое вы услышите, пока готовите. Приправы и добавки — это ингредиенты, которые вы добавляете по своему вкусу.
Домашние шпроты — рецепт
Если вы уже запаслись терпением, небольшой свежей рыбкой и всеми необходимыми ингредиентами, то давайте узнаем, как приготовить шпроты в домашних условиях.
Состав:
мелкая рыба — 1 кг;
луковой шелухи — 3-4 горсти;
масло растительное — 0,5 стакана;
соль — 2 ст. ложки;
заварка чая — 1 ст. ложка;
сахар — 2 ч.
жидкий дым — 1 ч.
горошин перца, лавровый лист — по вкусу.

Подготовка
Сначала завариваем крепкий черный чай. Затем промываем шелуху лука, заливаем водой и кипятили около 20 минут. Рыбку почистить, при необходимости отрезать голову, плавники. Если рыба очень маленькая, то плавники можно не отрезать. Процедите луковый бульон, выбросьте шелуху и отмерьте литр жидкости, которая нам понадобится для приготовления кильки. В отдельной посуде смешать бульон, чай и масло, добавить соль, сахар, перец горошком, черный перец, лавровый лист и рыбу.Варить примерно 1,5 часа на слабом огне. В конце варки добавить жидкий дым.
Теперь вы знаете, как приготовить домашние шпроты? Вы можете попробовать приготовить еще и положить рыбу в холодильник. Он будет храниться около 2 месяцев.
Рецепт кильки
Стоит отметить, что варить рыбу на сковороде не нужно (хотя она и готовится таким образом, это намного быстрее), можно попробовать ее затемнить на сковороде.
Состав:
Подготовка
Всю рыбку тщательно очищаем от кишечника, отделяем голову и плавники.Завариваем крепкий чай в кружке (250 мл). На дно глубокой сковороды уложите луковую шелуху, поверх нее — слой очищенной рыбы. Посыпать солью, приправами, добавить 4 лавровых листа. Затем снова слой рыбы и специй. Не кладите лавровый лист на последний слой рыбы. Теперь влейте масло, процеженный чай, уксус, сахар, жидкий дым, накройте крышкой и оставьте на медленном огне тушиться на 4 часа. Затем дайте кильке, приготовленной в домашних условиях, остыть и выложите на блюдо.
Шпроты из речной рыбы в домашних условиях Если вы любите есть шпроты, но не полностью доверяете товарам из магазина, есть возможность приготовить домашние шпроты из речной рыбы.Этот процесс совсем не трудоемкий и не требует денег. Единственное, на что придется потратиться, — это время, так как шпроты готовятся в домашних условиях путем длительного тушения либо в кастрюле, либо в духовке. Если у вас есть два часа свободного времени и немного пресноводных рыбок, то можно приготовить отличные, вкусные и нежные шпроты. Кстати, по вкусу они точно такие же, как в жестяных банках … Но этот продукт точно будет безопасен для здоровья, ведь вы будете готовить его сами. Какая рыба подходит для приготовления кильки? Если вы решили приготовить кильку в домашних условиях, нужно определиться с выбором подходящей рыбы.Поскольку в пищу кильку едят вместе со скелетом, косточки у которой при варке развариваются и становятся мягкими, нужно использовать небольшую рыбку. Подойдут карп, окунь, плотва, уклейка — любая рыбка, которую не любят использовать для жарки именно из-за обилия костей. Для шпротов она именно такая. Конечно, оно должно быть свежим, мороженое тоже подойдет. Домашние шпроты из речной рыбы в кастрюле или мультиварке Если вы хотите приготовить шпроты не в духовке, а на плите, приготовьте кастрюлю с широким дном и плотно закрывающейся крышкой.Можно использовать мультиварку. Состав: речная рыба — 1 кг, 2-3 горсти лузги репчатого лука, стакан крепкой заварки, масло растительное — полстакана. Приправы: столовая ложка соли, вдвое меньше сахара, 5 лавровых листьев, 7 горошин перца (подойдут и черный, и душистый перец). Для начала следует приступить к приготовлению рыбы. Поскольку он маленький, вам нужно научиться быстро его чистить. Возьмите ножницы, отрежьте хвостики. Чтобы выпотрошить внутренности, сделайте ножом надрезы в области головы от спины до живота (но не до конца).Теперь снимите голову руками — когда потянете, внутренности последуют за ней, вылезут наружу. Такая чистка позволяет сократить подготовительный процесс, к тому же брюшная часть рыбы не будет разрезана. Теперь рыбу нужно хорошо промыть под проточной водой. Чтобы удалить лишнюю жидкость, поместите тушки на дуршлаг. Теперь сделаем заливку, в которой рыба будет томиться. Заварите очень крепкий чай — на стакан кипятка положите 5 пакетиков хорошего качества. В нем растворить сахар и соль, соединить с растительным маслом.Вымойте луковую шелуху. Сначала в выбранную кастрюлю или мультиварку выложите луковую шелуху, перец, листья лавра. На получившуюся «подушку» аккуратно выложите рыбу. Уложите слоями. Теперь вылейте заливку в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь закипания жидкости. После закипания огонь нужно убавить до минимального значения. Накрыв сковороду крышкой, тушите рыбу не менее полутора-двух часов. Следите за уровнем жидкости, при необходимости доливайте воды. Если вы готовите домашнюю шпроты в мультиварке, то установите ее в режим «Тушение» на час.При этом плотно закройте крышку и клапан, чтобы обеспечить полную герметичность. Под давлением рыба готовится быстрее. Когда шпроты остынут, их можно есть. Уверяем, вам не придется долго хранить их. Они такие нежные и вкусные, что исчезнут из блюда быстрее, чем были приготовлены. Домашние шпроты из речной рыбы в духовке Точно так же можно приготовить домашние шпроты из речной рыбы в духовке. Затем все ингредиенты кладут в форму для запекания, а сверху хорошо накрывают двумя слоями фольги.Рыба должна томиться не менее двух часов. Главное, чтобы жидкость из емкости не испарялась. Температурный режим держите на уровне 130-140 градусов. Можно подавать шпроты с картофелем в мундире или пюре, с овощным рагу или нарезкой из свежих овощей. Такое блюдо не нуждается в украшении, шпроты выглядят аппетитно самостоятельно. Если вы хотите сохранить в домашних условиях шпроты из речной рыбы, то ознакомьтесь со следующим рецептом: Ингредиенты: взять 3 кг свежей речной рыбки, 3 луковицы, полтора стакана растительного масла, четверть стакана уксуса, 0 гр.5 литров воды, 2 чайные ложки соли, столько же сахара, перец горошком, лавровый лист — 7 шт. Сначала выпотрошите рыбу и промойте, дайте стечь воде. Очистите лук от шелухи, он пригодится для придания цвета шпротам. Сразу же отварите шелуху в подготовленной воде, отвар процедите. Воспользуемся получившейся красящей жидкостью. Лук нарезать кольцами. Пока рыба варится, простерилизуйте небольшие баночки и крышки. Готовые горячие шпроты переложить в емкость и закрыть. Укутайте банки старыми одеялами на сутки.Когда они остынут, уберите их на хранение. Берем сотейник, на дно укладываем тонким слоем луковые кольца … Сверху кладем рыбу, затем снова лук и рыбу. Добавьте в кастрюлю специи, луковый бульон, уксус и растительное масло. Накрыть крышкой. Поставить огонь на самый минимум, будущие шпроты тушить не менее 3 часов. Уверена, что эти рецепты вам обязательно пригодятся, ведь шпроты любят все без исключения. С ними готовятся отличные бутерброды к праздничному столу, взятые на пикник, чтобы угостить друзей.Домашние рыбные шпроты тоже безопасны — в их качестве вы точно можете быть уверены, ведь готовите их сами. Когда килька надоела, можно приготовить что-нибудь другое.
Для любителей кильки есть отличный рецепт их приготовления в домашних условиях. Получается сытная и ароматная рыба, очень вкусная и много. Готовить домашние шпроты можно как в духовке, так и на плите. Мне кажется, в духовке вкуснее. Попробуй.
Рецепт домашних шпротов:
1 кг кильки (мойвы) замороженной
1 ст.л. соль
1 чайная ложка Sahara
1 чашка очень крепкого напитка (например, 3 пакетика чая)
0,5 стакана растительного масла
5 лавровых листьев
6-8 горошин черного перца
Горсть луковой шелухи (необязательно, но она дает еще более дымный вкус) или 1 бульонный кубик
Готовим шпроты в домашних условиях:
1. Заварить крепкий чай, растворить в нем соль, сахар, остудить. Поставить в духовку.
2. Рыбу вымыть, отрезать хвост, плавники, голову, удалить внутренности, промыть холодной водой.
3. Положить рыбу в кастрюлю очень плотно, сверху залить растительным маслом, заваркой, посыпать бульонным кубиком или положить промытую луковую цедру (можно положить на дно под рыбу), добавить лавровый лист и перец горошком.
Доведите до кипения и тушите при закрытой крышке 1,5 часа на сковороде на перегородке или 2 часа в духовке. Затем охладите. Немедленно снимите. Ни в коем случае нельзя перемешивать рыбу во время тушения.
В мультиварке приготовить шпроты дома на 1 шт.5 часов в режиме «Тушение».

За это время рыба приобретет золотистый цвет, станет ароматной, и все кости станут мягкими.
Можно хранить в холодильнике до 6 суток.
Шпроты по-домашнему готовы!
Всем приятного аппетита!
Домашние шпроты из сельди — одно из самых выгодных и вкусных блюд.
Тот, кто его приготовит хотя бы раз, больше не захочет идти в магазин за банкой консервов.
Домашние шпроты, как и коммерческие аналоги, также используются в салатах, бутербродах, как добавка к картофельным гарнирам.
Но как их приготовить?
Килька из сельди в домашних условиях — общие принципы приготовления
Для блюда можно использовать любую сельдь, даже самую маленькую. В общем, шпроты можно готовить с головами и хвостами. Но мы делаем это для себя. Поэтому лучше потратить немного времени и избавиться от всего лишнего.
Шпроты с селедкой в домашних условиях готовят путем отваривания в заправке, тушения или тушения в духовке.Также можно использовать мультиварку. После варки салака остужается в собственной начинке. Пока рыба горячая, ее лучше не трогать, чтобы сохранить целостность тушки.
Что обычно ставят на АЗС:
1. Соль, сахар. Придайте аромат.
2. Чай черный. Придает цвет, а дубильные вещества помогают поддерживать густоту рыбы и предотвращают кипение.
3. Жидкий дым. Ставят для аромата, но и без этого можно обойтись.
4. Луковая шелуха. Обеспечивает более яркий цвет и золотистый оттенок. С ней шпроты больше похожи на покупные консервы.
Но они не добавляют много ароматных специй. В основном ограничивается лавровым листом и перцем. Причем закладывают их в ограниченном количестве, так как в процессе длительной термообработки аромат становится насыщенным и важно не переборщить.
Готовые шпроты хранить в холодильнике. Но их часто закатывают в банки. В этом случае при варке добавляется уксус, что способствует лучшему хранению заготовки.
Рецепт 1: Простые шпроты из сельди в домашних условиях с чаем
Один из самых простых рецептов селедочной кильки в домашних условиях. Чтобы приготовить их, вам понадобится хороший чай и два часа времени. Блюдо готовится в духовке, можно сразу использовать.
Состав
500 грамм сельди;
2 лавровых листа;
Соль 1 ложка;
3 горошины перца;
100 грамм масла;
1,5 столовых ложки заварки.
Вам также понадобится посуда с толстыми стенками или просто жаропрочная. Можно использовать чугунную сковороду.
Препарат
1. Такие шпроты можно приготовить из цельной рыбы, но лучше ее выпотрошить. Так будет приятнее пользоваться, ведь мы делаем это для себя. Очищаем кожу, снимаем головы, отрезаем нижнюю часть хвоста, захватывая 1 сантиметр. Это место все равно сухое и безвкусное.
2. Выкладываем рыбу в форму. Здесь очень важно выложить плотно, чтобы в процессе приготовления она сохранила форму.Укладываем гребнем вверх рядами в один слой.
3. Заварить чай 400 мл кипятка. Дать настояться полчаса, затем процедить, смешать с солью. Чай в пакетиках лучше не употреблять, возьмите крупнолистовой чай.
4. Бросить к рыбе перец горошком и лавровый лист, сверху добавить заварку и растительное масло. Его можно нюхать или нет, особой роли это не играет.
5. Ставим посуду в духовку. Доведите жидкость до кипения при 150 градусах. Затем убавляем температуру до 120 градусов и варим 2 часа.Рыба не должна активно вариться, она будет томиться.
6. Вынимаем, остужаем и отправляем на стол!
Рецепт 2: Шпроты из сельди в домашних условиях с жидким дымком
Рецепт очень ароматных шпрот из селедки в домашних условиях, в которую нужно добавить жидкий дым. Конечно, это не совсем естественно и полезно для здоровья. Но иногда можно?
Состав
1 кг сельди;
200 мл масла;
1 ложка сахара;
200 грамм чая;
2 столовые ложки соли;
10 горошин перца;
8 мл жидкого дыма;
1 ч. Л. Уксуса.
Блюдо готовится на плите в казане или сотейнике.
Препарат
1. Промываем салаку, чистим, снимаем головы.
2. Соедините черный чай с жидким дымом и растительным маслом. Добавьте уксус, сахар и соль и энергично перемешайте. Зерна должны полностью раствориться.
3. На дно казана кидаем перец горошком, лавровый лист.
4. Ставим рыбу. Вылейте приготовленную заправку на каждый слой.Это необходимо для более равномерного распределения масла и соли.
5. Теперь нужно взять плоскую тарелку, чуть меньше диаметра казана. Накрываем рыбу. Можно использовать какую-нибудь плоскую крышку, но она должна быть тяжелой.
6. Ставим нашу заготовку на плиту, но далеко не уходим.
7. Как только рыбные шпроты закипят, нужно убавить огонь до минимума. Накрываем казан собственной крышкой и на два часа забываем о шпротах.
8. По истечении этого времени можно открыть, снять крышку, попробовать рыбу на мягкость и вкус.Если все нормально, то выключи. Но вы также можете продлить время, чтобы сломать кости.
Рецепт 3: Домашние шпроты из балтийской сельди с соевым соусом
Соевый соус — именно тот ингредиент, который придаст домашней кильке из сельди оригинальную нотку и приятный аромат. Блюдо готовится на плите в казане, но требует ежедневного маринования. Берем любой готовый соевый соус.
Состав
200 грамм чая;
200 грамм сливочного масла;
— 1200 грамм сельди;
100 грамм соевого соуса;
0.5 столовых ложек соли;
1 ложка сахара;
Лавровый лист.
Препарат
1. Селедку промываем, кишки, срезаем все лишнее.
2. Добавьте соевый соус и оставьте при заливке.
3. Крепкий чай соединить со сливочным маслом, положить сахар и соль, лавровый лист.
4. Влить рыбу, поставить на плиту.
5. Варить шпроты под крышкой ровно час. Если селедка крупная, то можно увеличить время на 20 минут.Все это время рыбу не трогаем, чтобы не повредить ее целостность.
6. Охладите блюдо и поставьте его в холодильник не менее 24 часов. И только после этого ее можно потрогать, достать селедку и отведать нереально вкусные шпроты.
Рецепт 4: Шпроты из сельди по-домашнему «Золотая» с луковой шелухой
Для приготовления такой домашней кильки из сельди понадобится отвар луковой шелухи. Но мы также будем использовать черный чай, чтобы рыба была плотной.
Состав
1 кг сельди;
Вода 1 литр;
Стакан чая;
2.5 столовых ложек соли;
40 грамм лузги;
140 грамм масла;
1,5 столовых ложки сахара;
10 горошин перца.
Препарат
1. Перебираем шелуху. Немедленно выбрасывайте испорченное и очень грязное. Остальную шелуху промываем, заливаем литром чистой воды и кипятим 10 минут. Охладите, а затем профильтруйте.
2. Налить в бульон стакан крепкого свежезаваренного чая.
3. Добавить соль и сахар, масло, перец горошком.
4. Освобождаем рыбу от голов, отрезаем хвосты и плавники, кладем в кастрюлю.
5. Залить шелуху приготовленным бульоном со специями.
6. Накрыть крышкой и тушить 1,5 часа. Селедку нельзя перемешивать и трогать, иначе она может повредиться.
7. Остудить шпроты в бульоне и убрать в холодильник на 10 часов. Потом достаем, перекладываем в банки или сразу отправляем на стол.
Рецепт 5: Шпроты из сельди в домашних условиях в мультиварке
Чтобы приготовить такую кильку из сельди в домашних условиях, вам понадобится мультиварка.Этот замечательный помощник отлично справится с этим блюдом и приготовит его наилучшим образом. Классический рецепт заварки.
Состав
1 кг сельди;
1 стакан чая;
70 мл масла;
1 ложка соли;
Любые специи.
Препарат
1. Заварить крепкий чай, на стакан кипятка положить ложку заварки. Настаиваем, затем фильтруем.
2. Положить соль, масло растительное.
3. Чистим селедку. Делаем все как обычно. Но если лень отрезать плавники, то можно просто помыть тушки и удалить головы.
4. Закладываем рыбу в емкость мультиварки плотными рядами.
5. Теперь вылейте повязку.
6. Закрываем нашего помощника и включаем режим тушения на два часа. После сигнала готовности не забудьте выключить нагрев, оставить до полного остывания.
Рецепт 6: Шпроты из сельди в домашних условиях в банках
Замечательный рецепт приготовления салаки из селедки в домашних условиях.Из этого количества рыбы получится четыре банки по 0,5 литра. Подсчитать стоимость домашних консервов не составит труда и приятно удивится.
Состав
1,6-1,8 кг салаки балтийской;
100 мл масла;
25 грамм соли;
15 мл жидкого дыма;
300 мл чая;
1 ложка уксуса.
Препарат
1. Подготовить рыбу. Снимаем головы, хвосты, складываем в кастрюлю.
2. Смешать чай с солью, уксусом и маслом, сразу же добавить жидкий дым и отправить заправку к рыбе.
3. Накройте крышкой и тушите после закипания два с половиной часа.
4. Пока готовится селедка, нужно обработать банки с крышками. Вы можете стерилизовать на пару, в кипящей воде, в духовке. Делаем так, как удобно.
5. Настал самый ответственный момент. Разложить селедку нужно по банкам, стараясь оставить в целости и сохранности, чтобы не повредить кожицу.
6. Когда банки наполнятся, долейте горячую заправку из кастрюли до верха и закатайте крышки.
7. Остудить и отправить в подвал на длительное хранение.
Время, указанное в рецептах кильки, является приблизительным. Если рыба крупная или хочется более мягкий продукт, то можно увеличить. Наоборот. Мелкую сельдь не нужно долго хранить в духовке.
Если вы хотите получить более плотную и твердую шпроты, вы можете просто увеличить количество чайных листьев в рецепте.
Горячие шпроты очень легко повредить. А со снятой кожицей они уже не такие красивые. Поэтому не рекомендуется вынимать их из посуды до полного остывания. Также погружение в заливку способствует повышению сочности продукта и улучшению вкусовых качеств.
Не соленый на столе, соленый по голове — это не про шпроты. Соленые шпроты по-прежнему вкусны, их можно добавлять в салаты, на бутерброды и добавлять в разные блюда… А вот несоленые заготовки обладают всем вкусом и красотой. Не бойтесь пробовать блюдо на вкус в процессе приготовления, довести его до нужного вам вкуса с помощью специй.
Жареные шпроты — Deccan Tiffin
Автор — Deccan Tiffin 10 декабря 2014 г.
Прибрежные общины Индии любят подавать рыбу жареной или карри. Мне особенно нравится, как это делают в Керале и Бенгалии. Но, конечно же, разнообразие рыбы имеет огромное значение.Хотя в наши дни мы можем получать больше импортной рыбы из Южной Азии в Великобритании, я подумал, что было бы неплохо поэкспериментировать с местными сортами. Здесь я представляю вам рецепт жареной шпроты, адаптированный из керальского рецепта жареной кильки Каримин. Это удивительно дешевое и вкусное блюдо, которое готово за считанные минуты. Наслаждаться!
500 г свежей шпроты (для этого рецепта подходит любая рыба, но если большая рыба, нарезать стейки, а если средняя рыба, такая как окунь или скумбрия, обжарить целиком, но пропорционально увеличить время)
2 чайные ложки порошка куркумы
1 чайная ложка свежеприготовленная паста из чеснока и имбиря; добавьте в пасту зеленый перец чили, если можете нагреться.
Смешайте все ингредиенты и замариновайте рыбу в смеси примерно на пять минут.
Тем временем нагрейте в воке достаточно масла, чтобы рыба обжарилась на глубине. Жарьте рыбу небольшими партиями по 5-6 штук сначала на сильном огне, а затем на среднем огне через первые пять минут. Переверните один раз, но не перемешивайте, так как рыба имеет тенденцию легко ломаться, если это сорт с мягкой мякотью. Когда вы вынимаете из вок, рыба должна иметь насыщенный золотистый цвет. Положите на кухонное полотенце, чтобы впитать излишки масла. Продолжайте жарить, пока вся рыба не будет израсходована.
Подавать, когда он немного остынет, так как он станет хрустящим, и именно так его следует есть.Если оно не хрустящее и кажется мокрым, жарьте в том же масле на среднем огне еще несколько минут.
Подавать с рисом и любимым даалом и сабзи.
Я случайно заметил их на рыбном прилавке в моем местном супермаркете и был приятно удивлен тем, насколько они свежи. Дежурный за это поручился и сказал, что они действительно были доставлены незадолго до того, как я их купил. Меня очень взволновала мысль о приготовлении рыбы, которая стоит всего 3 килограмма, и я хотел рассказать о ней всем! Порции: 4 Время приготовления: 30 минут.
Шпроты в домашних условиях
Кто из нас не помнит баночки со шпротами, которые считались деликатесом.Особо ценилась Рига, они были зарезервированы для праздничного стола. Рыбка, аккуратно сложенная в два ряда, копченая, вкусная. Как приготовить бутерброды со шпротами к празднику — сразу получили свои запасы.
На самом деле «килька» — это не название рыбы. В банку укладывается килька, салат, любая рыбка. Сегодня на рыбных рынках его можно купить ровно столько, сколько душе угодно, а потом забрать. Но вместо этого можно попробовать приготовить шпроты в домашних условиях. Не удивляйтесь, процесс не такой уж и сложный, а сколько времени потребуется, чтобы рыба размером не более 10 см была готова?
Как приготовить шпроты?
Для начала нужно очистить всю рыбу.Если набраться терпения, то запасите килограмм-два, прогоните кошку и приступайте к чистке будущей «кильки». Тогда вам понадобится крепкий чай «а-ля чифир», именно он придаст кильке или любой другой рыбе нужный цвет. Ну и конечно же сковорода, жидкий дым и луковая шелуха. Вот и все секреты. Как видите, приготовить шпроты проще, чем держать навязчивое мяуканье под дверью кухни, а именно вы услышите его, пока готовите. Специи и добавки — это ингредиенты, которые вы добавляете, ориентируясь на свой вкус.
Домашние шпроты — рецепт
Если у вас уже есть достаточно терпения, небольшая свежая рыба и все необходимые ингредиенты, тогда давайте узнаем, как приготовить шпроты в домашних условиях.
Состав:
рыбка — 1 кг;
репчатый лук — 3-4 горсти;
масло растительное — 0,5 стакана;
соль — 2 ст. ложки;
чайная заварка — 1 ст. ложка;
сахар — 2 ч.
дым жидкий — 1 чайная ложка;
перец горошком, лавровый лист — по вкусу.
Препарат
Сначала заварите крепкий черный чай. Затем промываем луковую шелуху, заливаем водой и кипятим около 20 минут. Рыбку чистим, при необходимости отрезаем голову, плавники. Если рыба очень мелкая, то плавники можно не резать. Луковый бульон процедить, выбросить шелуху и отмерить литр жидкости, который нам понадобится для приготовления кильки. Бульон, чай и масло смешать в отдельной посуде, добавить соль, сахар, болгарский перец, черный перец, лавровый лист и рыбу. Готовьте примерно 1.5 часов на небольшом огне. В конце варки добавить жидкий дым.
Теперь вы знаете, как приготовить домашние шпроты? Можно попробовать приготовить еще и убрать рыбу в холодильник. Он будет храниться около 2 месяцев.
Рецепт кильки
Стоит отметить, что на сковороде нельзя варить рыбу (хотя она и готовится таким образом, это намного быстрее), можно попробовать опустить ее на сковороду.
Состав:
рыбок — 1.5 кг;
репчатый лук — 3 горсти;
лавровый лист — 12 шт .;
масло растительное — 150 мл;
соль — по вкусу;
чайных листьев — 3 чайных ложки;
сахар — 1 чайная ложка;
уксус — 1,5 ст. ложки;
дым жидкий — 4 чайные ложки;
перец — по вкусу.
Подготовка
Всю рыбку тщательно очищаем от кишечника, отделяем голову и плавники.Заварить в кружке (250 мл) крепкого чая. На дно глубокой сковороды уложите луковую шелуху, поверх нее — слой протертой рыбы. Посыпать солью, приправами, добавить 4 лавровых листа. Затем снова слой рыбы и специй. На последний слой рыбы не кладем лавровый лист. Теперь влить масло, процеженный чай, уксус, сахар, жидкий дым, накрыть крышкой и оставить на 4 часа на небольшом огне. Затем даем приготовленную в домашних условиях шпроты, остужаем и кладем на блюдо.
Шпроты в духовке с горчицей и лимоном
2 ноября, 2011 18 мин чтения В: Морепродукты Автор: Шеф-повар 1 комментарий
Вы знаете, иногда я возвращаюсь с работы, и у меня всегда есть что-то, что я хочу съесть.Я мечтаю об этом с утра и уже решила, как это сделать, и иногда даже пробую во рту, прежде чем купить ингредиенты.
На днях мне приснились фаршированные кальмары, которые являются типичными рецептами Греция . Я подумал… ладно… ты пойдешь на Рынок, купишь кальмара и сделаешь… как это сложно ???
Тем не менее, казалось, что в этот день готовить кальмаров не суждено. У ребят из Сэйнсбери был только один кальмар, и он был слишком большим для меня… не совсем то, что я имел в виду.Разочарованный, я искал что-нибудь еще, и тут мой взгляд упал на какие-то милые шпроты . Хммм… почему бы и нет…
Итак, я взял несколько из них и поехал домой. Должен признаться, я бесконечно искал в Интернете что-то подходящее, и этот рецепт принадлежит этому сайту. Однако, поскольку он на греческом языке , я воспользуюсь возможностью перевести его для всех других поваров этого мира.
Итак … приготовьте шпротов … и поехали.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шпроты… столько, сколько вы хотите от этих милых рыбок
1 красный лук, нарезанный тонкими кусочками
1 стакан белого вина (так как вы выпьете половину его… давайте оставим хотя бы ½ стакана белого вина по рецепту)
Петрушка и немного листьев мяты.
2 маленькие ложки горчицы (я использовала английскую горчицу)
Сок из 1 тертого помидора
Оливковое масло, как всегда
Сок и цедра одного лимона
2 нарезанных ломтика чеснока
Соль и перец
И много любви
МЕТОД
Сначала чистим шпротов .Если парень на Супермаркете, где мы их купили, не сделал этого за нас… тогда мы должны это сделать. Это может быть кровавая баня… Просто оторвите головы и проведите небольшую линию посередине, вытаскивая их маленькие симпатичные кишки. (это было действительно противно… Мне пришлось закрыть глаза, когда это происходило)
шпроты на тарелке
Положите их в небольшой противень рядом друг с другом, очень близко.
Открываем духовку при температуре 200С, чтобы предварительно нагреть.
В другую сковороду кладем лук и чеснок, чтобы их мелко обжарить.Добавьте две ложки горчицы и сок тертого помидора, перемешайте и дайте им вариться 4-5 минут.
Добавьте вино и убавьте огонь. Подождите 3-4 минуты, пока спирт не испарится.
Затем снимаем сковороду с огня и добавляем мелко нарезанные петрушку и мяту.
Добавляем оливковое масло, сок и цедру одного лимона.
Затем мы поливаем шпроты соусом и руками проверяем, чтобы он равномерно покрыл все шпроты.Иногда при приготовлении пищи, если вы не пользуетесь руками … вы не получаете желаемых результатов.
Ставим в духовку и готовим 15 минут
Блюдо готово! Можно есть как есть или использовать как гарнир. Комбинация лимона, горчицы, оливкового масла с петрушкой, мятой и шпротами … Я думаю, что это было здорово J
30 ноября 2011 г.
25 июля 2017 г.
20 мая 2011 г.
Жареный мальк — The Nosy Chef
Малька технически является «мальком» целого ряда видов рыб, но если вы закажете малька в ресторане, вы получите совсем другое.Вот почему…
Мальку едят целиком, с головой, внутренностями хвоста и целой массой — чаще всего в жареном виде, крошечный и нежный характер рыбы делает их очень популярным блюдом. Малька очень популярна в Великобритании. Например, в 1611 году мальчик из Линкольна Томас Саттон сделал два примечательных дела: 1. Он основал школу Чартерхаус в Суррее; и 2. Он умер. Его поминки гордо записаны как поданные шесть блюд малька.
Традиционным сезоном для мальков был июнь, июль и август, когда рыбки поднимались в Темзу во время приливов.В тавернах Greenwich и Blackwall малька подавали сотням туристов, отправляющихся в путь, чтобы попробовать этот деликатес. В конце сезона мальков в сентябре члены британского правительства 1800-х годов совершали ежегодную поездку по Темзе в Гринвич, чтобы полакомиться мальками в ознаменование окончания парламентской сессии. Мальков ели миллионы.
Но с этим была проблема.
В 1840-х годах француз Ахилль Валансьен (1794–1865) допустил поразительную систематическую ошибку и записал мелкую рыбу как совершенно отдельный вид, назвав ее « Rogenia ».«С точки зрения поддержания рыбных запасов, это было колоссально бесполезным делом, потому что он не распознал, что рыба на самом деле была молодью другого вида. Только в 1903 году кто-то усомнился в этом. В конце концов лондонский доктор Джеймс Мюри отправился ловить рыбу в коробках с мальками на рынке и обнаружил, что они содержат до 23 различных видов морских существ, включая (как ни странно) осьминогов.
Позже британский мальк стал больше употреблять только сельдь (другие страны, например, Новая Зеландия, использовали этот термин для обозначения других видов), по-видимому, потому что потребители хотели знать, что они едят, повара хотели единообразия, а сельдь была самой распространенной. ловить рыбу у британских берегов.Однако к 1960-м годам поставки сельди начали становиться проблемой. Саму сельдь вылавливали чрезмерно шотландцы и датчане, и использование молоди для малька только усугубляло проблему.
Молодь сельди, Clupea harengus. Фото USGS — Western Fisheries Research Center
В конце концов, в 1977 году британское правительство было вынуждено ввести шестилетний запрет на лов сельди — шаг, который подорвал экономику прибрежной Шотландии и оставил разрыв между поколениями в потреблении сельди, от которого не было никакой надежды на выздоровление.Британия потеряла любовь к собственной национальной рыбе.
В наши дни, несмотря на то, что сельдь свободно поедают из правильно выращиваемых и устойчивых запасов, правильное употребление малька по-прежнему строго осуждается. Общество охраны морской среды призывает людей не покупать молодь для употребления в пищу, потому что вылов рыбы оказывает огромное негативное влияние на половозрелые рыбные запасы. Вместо этого они предлагают использовать зрелые шпроты, а посетители должны убедиться, что все «мальки», которые они покупают, на самом деле целиком состоят из кильки.Шпроты в настоящее время являются предпочтительным видом блюд из мальков.
Когда мы готовили жареный «малька», мы использовали шпроты. Они отлично сочетаются с домашним соусом тартар.
Sprattus sprattus — правильная рыба для современного блюда из мальков
Состав
4 горсти кильки целиком
100 г простой муки, приправленной кайенским перцем, солью и черным перцем
100 мл молока
Инструкции
2
Слегка подсушите рыбу и бросьте ее в приправленную муку.Перелейте в молоко, а затем снова в муку. Вам нужно будет делать это партиями, если готовите блюдо для нескольких человек.
3
По очереди бросайте рыбу во фритюрницу. Опять же, работайте пачками. Жарить до хрустящей корочки и золотистой корочки.
4
Подавать с домашним соусом тартар для макания.
О Найджеле Истмонде
Найджел — консультант по маркетингу, который позже научился готовить.У него неплохо получается несладкое, и он учится печь.
Искушение Янссона

2-1 / 4
12
1
соток
1
соток
#
унция
банка
с

Картофель (1)
Лук
Шпроты (2)
сливочное масло
Сливки
Соль (3)
Марка: — (1-3 / 4 часа — 45 минут работы)
Разогрейте духовку до 190 ° C / 375 ° F.
Очистить КАРТОФЕЛЬ и нарезать тонкими полосками или натереть на крупной терке. я используйте овощечистку для жульена и просто нарежьте их тонкими полосками. Хранить в холодной воде до тех пор, пока это не понадобится, чтобы предотвратить потемнение
Разделить ЛУК пополам вдоль и нарезать очень тонкими ломтиками. крест-накрест. Жарить, помешивая, в небольшом количестве масла, пока не завянет (не подрумянивание). Некоторые рецепты требуют этого, другие используют только сырой лук.
Выньте SPRATS из банки (удерживая жидкость) и разрежьте крест-накрест на кусочки длиной около 1/2 дюйма.
Хорошо намазать маслом форму для выпечки размером 7 на 11 дюймов. Слой в 1/3 части Картофель , затем распределите половину Лук и расставьте половину точки Килька шт. Затем добавьте еще треть картофеля, и остальной лук. Поставьте точки с остальными шпротами, затем наверх с последней третью картофеля.
Залейте картофель примерно 1/2 жидкостью для шпрот , затем сверху выложите Масло .Наконец, налейте 1/2 сливок . Обратите внимание, что в некоторых рецептах для большего подрумянивания, но у меня есть очень аутентичные рецепты, которых нет.
Поместите в духовку и запекайте около 45 минут. Потяните и вылейте остаток крема (стараясь не пролить холодный крем на горячее стекло). Снова поставить в духовку еще на 20 минут.
Жареные шпроты со специями и салатом из фенхеля
У меня есть далекие воспоминания о том, как я был маленьким ребенком в саду паба в Суррее с моими родителями, когда я впервые обнаружил блюдо, которое представляет собой тарелку крошечной жареной рыбы, которую вы ели целиком; малька.Я стал внутренне одержим ими, всегда жаждал найти их в меню, когда ел вне дома, ждал ту хрустящую рыбку, которую я мог бы полить уксусом и съесть целиком. В более поздней жизни эта навязчивая идея есть морепродукты и целиком уступила место открытию краба с мягким панцирем, который я впервые попробовал в Сингапуре и с тех пор очень хотел увидеть, как он появится в большем количестве меню, что позволит мне по возможности воспользоваться своим успехом.
Затем, когда я последний раз был среди торговцев рыбой, я заметил большую кадку со шпротами, приютившимися среди различных других представленных морских даров, и задумался, имеют ли они какое-либо отношение к мальку или их можно есть целиком.Они были отличными по цене 3,99 фунтов стерлингов / кг, поэтому я купил полкилограмма, чтобы забрать домой на обед. Некоторые онлайн-исследования показали, что этих маленьких парней можно вымыть или съесть целиком, но в момент нарастающей брезгливости я решил вымыть, обезглавить и погладить их. Но сейчас, когда я пишу это, мне кажется, что я подвел себя, поэтому я пообещал себе, что в следующий раз я выполню их целиком.
Этот простой способ приготовления позволяет измельчить их и хорошо засыпать мукой и специями, а затем очень быстро обжарить на сильном огне, чтобы они стали хрустящими и приобрели небольшую текстуру, не прибегая к тяжелой, взбитой во фритюре кулинарии.Единственное, о чем я сожалею, — это то, что я не получил немного листьев кориандра, чтобы закончить его, так как посыпать сверху нарезанным кориандром после приготовления, действительно, это блюдо закончится. В качестве сопровождения я приготовил простой салат из смешанных листьев, помидоров, нарезанного фенхеля и дижонского винегрета, а также хлебную палочку на закваске с чили и оливками, купленную на рынке. Хрустящая жирная рыба вместе с острым уксусным гарниром хорошо сочеталась с нотками кориандра и тмина в покрытии и фенхеля в салате.

Жареные шпроты со специями и салатом из фенхеля
Гэвин Рен
Загрузка … 4.1 / 558

Карточка с рецептами в формате PDF для загрузки или печати
Состав
шпроты 500 г
40 г простой муки (любого вида; пшеничная, полба и т. Д.)
2 чайные ложки семян кориандра
2 чайные ложки семян тмина
1 лайм, нарезанный дольками для отжима
Растительное масло для жарки
100 г смешанных листьев
4 средних помидора, нарезанных ломтиками
1 луковица фенхеля, нарезанная ломтиками
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка белого винного уксуса
1 чайная ложка дижонской горчицы
Проезд
Очистите шпроты следующим образом:
1) Отрубите все головы сразу за жабрами.
2) Разрежьте брюшко от отверстия до задней части рыбы вперед и соскоблите внутренности.
3) Поставьте рыбу «вертикально», положив ее брюшко на разделочную доску, и прижмите позвоночник к разделочной доске, от передней части рыбы к хвосту. Переверните рыбу и вытащите позвоночник, оставив кильку «с бабочками».
Разложите листья салата, помидоры и фенхель между двумя мисками. Смешайте оливковое масло, уксус и горчицу в стакане / кружке / шейкере и полейте салатом.
Положите специи в небольшую кастрюлю на слабый огонь, пока они не станут ароматными, затем положите в ступку пестиком и измельчите до порошка. Выложите муку на тарелку, добавьте специи и перемешайте до однородности.
Нагрейте большую сковороду на сильном огне и добавьте немного растительного масла. Держите бутылку рядом, так как вам может потребоваться добавить еще в сковороду, если она высохнет во время приготовления рыбы. На этом этапе поставьте миски поближе к плите и сервировочную тарелку с парой кусочков кухонных рулетов.