Как быстро посолить красную рыбу: Как засолить красную рыбу. Экспресс-метод за 1 час! — рецепт с видео

Рецепты засолки красной рыбы в домашних условиях

Любите красную рыбу? Запеченная, соленая, тушеная, жареная — красная рыба хороша в любом виде. Важно только знать особенности каждого вида. Разберемся в особенностях приготовления дикой российской красной рыбы:

• как приготовить семгу — нежную жирную семгу лучше жарить в стейках, можно запекать в духовке, а также тушить.
• как приготовить форель — форель лучше запекать в фольге, ведь жир у нее сосредоточен в брюшине, а запекание позволит пропитать все мясо, придав ему нежности и сочности.
• как приготовить кижуча — ярко-коралловое мясо кижуча содержит мало жира, поэтому эту красную рыбу лучше солить, но можно и потушить.
• как приготовить кету — этот розовато-серый представитель красной рыбы суховат, поэтому чаще всего кета подвергается засолке.
• как приготовить горбушу — мясо горбушы нежное рассыпчатое серо-розового цвета и очень вкусное в соленом виде, популярны котлеты из горбуши, хороша она и в супах.
• как приготовить нерку — самая красная из лососевых необычайно вкусная рыба, ее можно и солить, и запекать, и тушить, и обжаривать, и даже коптить.
• как приготовить чавычу – самя редкая, самая вкусная и самая крупная из лососевых рыб, хороша в малосольном виде, можно запекать или коптить, мясо темно-красное, плотное.

Непеременно приготовьте красную рыбу дома, ведь приготовленное своими руками всегда вкуснее и полезнее. Если с запеканием или тушением все справятся без проблем, то с солением могут возникнуть вопросы. Разберемся, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях.

 

 

Самый простой способ засолки красной рыбы, как засолить рыбу своими руками, как солить красную рыбу дома, — такие вопросы задают нам читатели. Не удивительно! Полезная и вкусная соленая красная рыба – нежнейший деликатес и великолепная холодная закуска. Главное, что засоленная дома, она будет такой, какая вам нужна: именно с тем количеством соли и различных приправ, а также без консервантов и другой химии.
 

 

Какую красную рыбу солить

Начать процесс следует с выбора рыбы. Лучшая соленая красная рыба получается из семги, форели, а также из других видов: кужуча, нерки, кеты, горбуши. В общем, солить в домашних условиях можно любую доступную красную рыбу.

Помните, что замороженная красная рыба в соленом виде будет ничуть не хуже свежей, а вот времени на разделку вы потратите меньше. К тому же считается, что в замороженной рыбе гибнут возможные паразиты. Хотя некоторые хохяйки признают только свежую маалосольнную красную рыбуу.

Как разделать красную рыбу на филе

Для начала выпотрошите рыбу, вскрыв брюшную полость. Отрежьте хвост и голову. Очистите чешую и тщательно промойте рыбу. Подготовка завершена.

Разделку рыбы на филе начните с надреза вдоль хребта, пальцами хребет нужно отделить и дойдя до позвоночника отделить мясо спинки от косточек. С помощью ножа отделите от мяса ребра, а потом и хвостовую часть. Удаляйте все пленки и не забывайте вырезать плавники. В тоге у вас получится две половинки филе красной рыбы на коже.

Впрочем, можно сразу купить филе рыбы на коже или стейки и приступать к засолке красной рыбы дома своими руками.

Перед засолкой рыбу нужно полностью разморозить, сполоснуть  промакнуть салфетками. После этого можно начинать готовить. Соль следует брать крупного помола. Посуда — герметичный контейнер либо что-то другое, подходящее по размерам, но только не металическое, плюс крышка или пленка. Рыбу можно солить в виде стейков, филе на коже, филе без кожи, порционнных кусочков и не только.

Простой рецепт засолки красной рыбы
Этот рецепт известен каждой хозяйке — способ подходит для соления всех красных рыб:

• 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли на килограмм рыбы.

Посыпьте филе красной рыбы смесью соли и сахара, уложите кожей наружу в посуду с крышкой или в миску с пленкой. Рыба даст сок, в котором ей и предстоит солиться — 1-2 дня. По желанию можно добавить укроп, перец, лавровый лист, цедру лимона, кориандр или другие приправы. Некоторые смазывают рафинированным растительным маслом. Здесь стоит руководствоваться собственным вкусом.

Рецепт засолки красной рыбы с коньяком

Алкоголь добавлен в этот рецепт в качестве консерванта, кроме того он придает пикантность и улучшает плотность мяса рыбы.

• 0,5 столовой ложки сахара демерера, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка коньяка на 500 грамм рыбы.

Таком способом можно солить стейки. Рыбу посыпьте с каждой стороны солью и сахаром, уложите в емкость, влейте в нее коньяк, плотно закройте и поставьте в холодильник. За время посола рыбу нужно несколько раз перевернуть. Солить — 2-3 дня. Вместо демереры можно взять обычный сахаро, а вместо коньяка — водку.

Рецепт лосося маринованного
Невероятно пикантный способ засолки красной рыбы. В маринад для соления добавлен соевый соус, придающий особые нотки рыбе.

• 0,5 кг семги, 1 столовая ложка соли крупного помола, 0,5 столовой ложки сахара, 2 столовых ложки соевого соуса, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 столовых ложки лимонного сока, 0,5 чайных ложки кориандра молотого.

Смешайте соевый соус, оливковое масло, кориандр и лимонный сок. Кусок лосося натрите солью и сахаром. Уложите рыбу в емкость, залейте маринадом и уберите в холодильник на 2-3 дня.

Рецепт семги малосольной с лимонным соком
Рыба и лимон — вечная классика! Ароматы приготовленной таким образом семги сведут с ума любого гурмана.

• На 1 кг семги нужно взять 3-4 столовые ложки соли, черный перец молотый по вкусу, лавровый лист — 4 шт., половинка лимона для сока.

Разрежьте филе на порционные куски и посыпьте солью с перцем, взбрызните лимонным соком и уложите в емкость так, чтобы рыба соприкасалась мясом. Не забудьте между кусками положить лавровый лист, а также натереть боковые места солью. Через сутки-другие рыба будет готова.

 

Сколько солить красную рыбу

Если вы хотите знать, как засолить красную рыбу быстро, ответим: нарежьте ее на порционные кусочки. Также следует знать, сто слабосоленая красная рыба получится всего за 8-10 часов, но лучше посолить сутки-двое, а то и трое в зависимоти от размера кусков. Чтобы остановить процесс засолки, нужно слить сок, который дала рыба.

Хороша соленая в домашнихх условиях красная рыба и как самостоятельная закуска, и как начинка для блинов, и как пара для бутерброда. Не бойтесь эксперементировать со специями. Приятного аппетита.

Ранее на тему:

	Сохранить рыбу на рыбалке — важное умение рыболова. Если не знаете, как это сделать, лучше отпустите рыбу в водоем. Итак, разберемся, как сохранить рыбу на рыбалке в жару. Узнаем, какие признаки порчи рыбы существуют. Где лучше хранить рыбу — на кукане или в садке. Как сохранить рыбу при транспортировке. Что делать с раненной рыбой. Лучшие способы, как сохранить рыбу, читайте в статье.
	Как солить икру — простые рецепты: Солим икру щуки, судака, окуня В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Узнаем, как правильно солить икру дома, какие рецепты засолки икры использовать, и как солить икру щуки, судака и окуня. Простые рецепты помогут вам правильно солить икру и разнообразить свой стол этим деликатесом.
	Как коптить рыбу: Какую рыбу коптить, как приготовить копченую рыбу Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке — это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина нужна для копчения, какую рыбу коптить, как потрошить и солить рыбу перед копчением, сколько коптить рыбу и даже, как коптить рыбу без коптильни!
	Как солить рыбу, как вялить рыбу, как коптить рыбу, как мариновать рыбу: Рецепты заготовки рыбы Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба — это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить рыбу. Учтите, что вялить и коптить рыбу нужно после того, как она достаточно просолится. Простой рецепт засолки рыбы приведен в статье вместе с рекомендациями по посолу рыбы от маленькой до большой.
	Запеченная рыба: Лучшие рецепты рыбы запеченной в духовке, фольге, с овощами Как вкусно запечь рыбу, знает не каждая хозяйка. Поэтому мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы в этой статье. Здесь и рыба запеченная в духовке, и рецепты рыбы запеченной в фольге, и рыба запеченная с овощами! Как же вкусна рыба запеченная с картошкой, а рыба запеченная с сыром станет украшением каждого стола. Рыбные блюда — это вкусно и полезно. Надеемся, наши рецепты запеченной рыбы придутся вам по вкусу.
	Как приготовить уху: Тройная уха — рецепт приготовления настоящей вкусной ухи Как приготовить уху, знает любой рыбак. Однако у каждого есть свои секреты приготовления правильной вкусной ухи. Разберемся, как приготовить вкусную уху и узнаем рецепт Тройной ухи. Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.
	Рыба запеченная на костре в глине, рыба запеченная на камне и в пергаменте, в песке и в земле, а также про карасей в сметане Готовим рыбу на костре, в глине и песке, на прутьях и на камне, в бумаге и пергаменте… Каждый кто хотел поймать все остальное кроме золотой рыбки и Емелиной щуки, — наверняка думал как же он это приготовит. И неизменно все вспоминали что-то такое брутально-экзотическое типа рыбы в глине, золе, на камнях… ну, на крайний случай в фольге или пергаменте… Получалось не очень, как правило, но тогда жене давалось задание изготовить карасей в сметане.

Как засолить красную рыбу дома ?

Красная рыбка – любимый деликатес, частый гость не только праздничных столов, но и обычных семейных посиделок. Это блюдо давно не считается роскошью, ведь сегодня его приготовить может каждая хозяйка в домашних условиях. Как засолить красную рыбу, чтобы она получилась вкуснее, чем в магазине? Для этого нужно не только знать рецепт приготовления, но и уметь выбирать рыбу для засолки, разделывать ее и разбираться в существующих способах засолки продукта.

Содержание:

Как выбирать рыбу для засолки

Как выбирать рыбу для засолки

Для начала необходимо определиться с видом красной рыбы, которую планируется покупать. Лосось, форель, семга – каждая из этих рыб имеет свой аромат и вкус. Чаще всего для засолки выбирают семгу. Самыми недорогими считаются кета и горбуша. Благодаря низкой стоимости эту рыбу не будут подделывать и маскировать другими видами, поэтому при покупке вы можете быть уверены, что получаете именно ту рыбу, которая заявлена.

Первое, на что обращают внимание при покупке свежей рыбы – ее цвет. Насыщенный цвет свидетельствует о свежести продукта. С течением времени рыба постепенно утрачивает цвет, обретая менее насыщенную окраску. Не должно быть неравномерных пятен, цветных потеков, в противном случае, можно сделать вывод, что рыба подвергалась искусственному окрашиванию.

Обязательно проверьте запах рыбы. У свежего продукта запах будет отсутствовать или же отдаленно напоминать запах моря. Ярко выраженный рыбный запах появляется только у рыбы не первой свежести.

Рекомендуется приобретать целую рыбину или цельный кусок тушки. Не следует отдавать предпочтение рыбе, которая продается мелкими кусочками. Если есть возможность, попробуйте надавить пальцем на мякоть. Свежий продукт будет пружинить, сохраняя структуру. От покупки придется отказаться, если при надавливании филе рыбы расслаивается. Это свидетельствует о многократной заморозке и неправильном хранении, в результате которого не только теряются полезные свойства, но и могут развестись вредные бактерии и паразиты.

Сегодня приобрести качественную свежую рыбу – большая удача, поэтому не стоит пренебрегать замороженным продуктом. Если вы проживаете далеко от мест вылова рыбы, то не нужно надеяться, что рыба на прилавках, которая выглядит свежей и стоит достаточно дорого, действительно свежая. Как правило, это все та же размороженная рыба, но с единственным исключением – приготовить ее нужно в ближайшее время, так как повторно замораживать продукт уже нельзя.

Чтобы выбрать качественную замороженную рыбу, осмотрите ее визуально: она не должна быть покрыта слоем льда, допустимо легкое присутствие инея, но лучше вообще без него. Продукт должен иметь мягкий запах рыбы. Если на рыбе заметны деформированные участки, значит она подвергалась повторной заморозке. Отдайте предпочтение рыбе с целым хвостом. Сломанный хвост – верный признак неправильного хранения и многоразовой заморозки. Не лишним будет и осмотр брюха. Желтый цвет на нем является свидетельством испорченности.

Где покупать

Покупатели давно заметили, что качество рыбы в супермаркетах оставляет желать лучшего. Поэтому рекомендуется приобретать рыбные продукты на рынках или в специализированных магазинах. Обращайте внимание на свежесть продукции, регулярность ее завоза и, конечно же, условий хранения. Рыба не терпит антисанитарии.

Разделка

Разделка красной рыбы

Вариантов разделки красной рыбы очень много и они совершенно разные. Нельзя сказать, что какой-то способ лучше или правильный. Каждый повар выбирает для себя максимально приемлемый и делает, как ему удобно. Независимо от того, какая приобретенная рыба – чищенная или нет, при разделке первым делом срезается голова. Большим пальцем поднимают плавник, заводят длинный острый нож под плавник и режут, то же самое, перевернув, делают с другой стороны. Голову рыбы в дальнейшем можно использовать в бульонах, рыбных супах, предварительно удалив из нее жабры при помощи кухонных ножниц или ножа, иначе бульон приобретает горьковатый привкус.

Если рыба неочищенная, следующий шаг – это чистка. Многие повара любят использовать для чистки обычную терку, чистят стороной с мелкими квадратиками. Чешуя не разлетается, кожа рыбы не рвется. Дальше тушку потрошат – делают надрез на брюхе от головы до хвоста, тщательно вынимают все внутренности и выбрасывают, икру оставляют, ее можно засолить или пожарить. После этого рыбу промывают под проточной водой.

Очищенную вымытую рыбу переносят из мойки на кухонный стол. Если рыба больше двух килограмм, никогда не переносите тушку за хвост, под собственной тяжестью реберные кости разорвут волокна внутри и не удастся приготовить сочное мясо. Рыбу переносят двумя руками – одну подкладывают под голову, другой держат по середине, так мясо не повредится. Чтобы разделочная доска под большим весом рыбы не каталась, можно подложить под нее полотенце.

Как вырезать филе

Теперь тушку нужно распластовать, разделать на филе. Бумажными салфетками рыбу протирают, чтобы при разделке не скользила. Нож устанавливают четко на позвоночник, разрезают до хвоста, получается две части филе. Затем необходимо отделить оставшиеся позвоночник и кости с обеих частей рыбы. Берут одну часть, нож помещают под позвоночник, аккуратно подрезают до хвоста, прижимая ладонью кость к мякоти, когда скелет снят, срезают верхние плавники тонкой полоской по всей длине хребтовой части, треугольником вырезают нижний плавник. Далее отделяют тешу, так называемые брюшки красной рыбы – филе разрезается вдоль там, где заканчиваются реберные кости. С полученной части без брюшка отрезают реберные кости. Для этого одной рукой плотно прижать кости к мясу, ножом в другой руке внимательно обрезать все ребрышки. Щипцами для костей достать все оставшиеся кости, вытягивая их строго по направлению белых полосок прожилок на поверхности мякоти, чтобы не повредить целостность волокон.

Для проверки проделанной работы провести пальцами по филе и убедиться, что все кости извлечены. Таким же образом разделывается вторая часть лосося. Для засолки кожу снимать нет необходимости, но некоторые предпочитают солить без нее. Чтобы отделить кожу нужно уложить филе кожей вниз, сделать надрез между кожей и мякотью, после чего в этом месте крепко придавить кожу к столу, а мясо срезать ножом.

Способы засолки

Способы засолки

Любители самостоятельной засолки красной рыбы делятся на два лагеря: одни используют сухой способ, другие – мокрый. При сухой засолке рыба приобретает привлекательный насыщенный цвет, филе более упругое, легче режется на аккуратные ломтики, благодаря чему больше подходит для бутербродов и других блюд, где крайне важен внешний вид. Однако мокрый способ привлекает разнообразием вкусов, которые обретает рыба благодаря маринадам.

Сухой

Для сухого способа засолки красной рыбы ее натирают смесью соли и специй. Как правило, соль и сахар берут в соотношении 2:1, добавляют перец, разнообразную душистую зелень. Многие утверждают, что специи «забивают» аромат красной рыбы, некоторые же, напротив, настаивают на том, что приправы раскрывают ее вкус по-новому. Так или иначе, каждый сам путем экспериментов находит для себя любимые вкусные сочетания.

Натерев рыбу солью и специями ее выкладывают с полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 1-2 дня. Можно воспользоваться и пластиковым контейнером. Для этого часть смеси высыпают на дно контейнера, кладут на этот слой рыбу, натертую специями, закрывают крышкой, оставляют в холодильнике на пару дней. Таким простым способом солят и обрезь красной рыбы.

Мокрый

Этот способ достигает засолки рыбы с помощью ее вымачивания в заранее подготовленном рассоле. Самый простой рецепт рассола – 2 столовые ложки соли и столько же сахара растворяют в литре воды. После чего рыбу, порезанную на кусочки, размещают в пластиковых контейнерах, наполняют рассолом и оставляют в холодильнике на двое суток. В таком рассоле получается малосольная рыбка. Существует множество рецептов рассола, можно добавлять любую любимую приправу. Наиболее ароматной получается рыбка, засоленная в предварительно проваренном рассоле. Для этого в кастрюле кипятят воду с добавлением соли, сахара, смеси перцев, кориандра, лаврового листа и других специй по вкусу. Когда раствор закипит, вливают столовую ложку уксуса и выключают огонь, дают остыть в течение нескольких часов. Рыбу выкладывают в пищевой контейнер или в другую емкость с крышкой, заливают холодным рассолом, оставляют в холодильнике на двое суток.

В неконцентрированном рассоле рыбу не рекомендуется держать более двух дней.

Польза красной рыбы

Все виды красной рыбы необыкновенно полезны для здоровья человека. Представители лососевых и осетровых пользуются популярностью на всех материках земли. Мясо этих рыб содержит огромное количество полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, без которых абсолютно невозможен правильный обмен веществ в организме. Омега-3 человеческий организм не вырабатывает, но остро нуждается в нем в своей жизнедеятельности. Единственный источник поступления этих кислот – продукты  питания, а продукт, который содержит больше всего Омега-3 – морская рыба, а именно тунец, лосось, семга, осетр, горбуша и другие. Мясо красных рыб восполняет недостаток во многих микро- и макроэлементов: кальций, магний, фтор, натрий, витаминов группы В, минералах – силен, молибден. Красная рыба – ценный источник белка, имеет низкую калорийность, что делает ее отличной диетической пищей, употребляется в любом виде, при этом не теряет своих вкусовых качеств.

Красная рыба рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы, низком уровне гемоглобина, назначается для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, для снижения холестерина, регулирования кровяного давления. Употребляя мясо красных рыб можно забыть о депрессиях, стрессах, апатиях и хорошо укрепить центральную нервную систему. Полезно людям, страдающим атеросклерозом, облегчает симптомы ревматоидного артрита, блокирует его развитие. Красная рыба – проверенное средство для укрепления иммунитета, защищает от воспалительных процессов, выводит токсины, препятствует образованию камней, онкологических заболеваний. Особенно полезна красная рыба для молодости и красоты – омолаживает клетки организма, действует, как антиоксидант, способствует хорошему сну, увеличивает продолжительность жизни, наделяет феноменальной памятью, усиливает остроту зрения.

Рыбий жир давно используется в медицине для лечения рахита у детей, его назначают при умственной отсталости, неправильном развитии, нарушениях мозговой деятельности.

Классический лосось

Ингредиенты

• Филе лосося – 1 кг
• Поваренная соль – 4 столовые ложки
• Сахар – 2 столовые ложки

Приготовление

1. Смешать соль и сахар в отдельной посуде.
2. Можно засолить красную рыбу большим куском или разрезать на порционные кусочки любого размера.
3. Чтобы мясо осталось сочным, рекомендуется обмазать его оливковым маслом прежде, чем добавлять соль и сахар.
4. Обмакнуть или равномерно присыпать филе солево-сахарной смесью.
5. Затем переложить филе мякотью друг к другу в глубокую емкость под гнет, обернуть пищевой пленкой, выдержать при комнатной температуре 3 часа, чтобы рыба дала сок.
6. По истечении времени пленку и гнет снять, кусочки хорошо перемешать, поставить в холодильник на сутки.
7. В итоге получается нежное малосольное мясо рыбы.

Некоторые рецепты предлагают дополнить вкус приправами, такими как молотый перец, лавровый лист, кориандр, гвоздика. По мнению шеф-поваров приправы излишни, рыба лишается своего аромата, специфического запаха, приятного вкуса.

Засаливать можно из свежей или замороженной рыбы, которую необходимо правильно постепенно разморозить: вынуть из морозилки, переместить в холодильную камеру, держать до полной разморозки.

Как хранить рыбу

Слабосоленую рыбу рекомендуется употреблять в течение нескольких дней, после этого срока она начинает портиться. В вакуумной упаковке соленая рыба сохраняет свою пригодность несколько месяцев.

Рыбу можно хранить не только в холодильной камере. Это удивительно, но хорошо засыпанный солью продукт можно достаточно долго хранить в затемненном прохладном месте. Но неподходящее место хранения приведет рыбу в негодность уже через несколько часов.

Засоленную рыбу обматывают тканью, желательно выбирать хлопчатобумажную, бумагой для упаковки или укладывают в пластиковый контейнер с крышкой, после чего отправляют в холодильник. Для рыбных продуктов лучше выделять отдельную полку, вдали от фруктов, овощей и мясных продуктов. В таком виде продукт сохранится до пяти дней.

Чтобы сохранить рыбу до 10 дней, воспользуйтесь простой хитростью – обильно смочите рыбу соком лимона, переложите ее в целлофановый пакет, отправьте в холодильник. Около месяца сохранится рыба в концентрированном рассоле.

В морозильной камере рыба сохраняется в течение полугода. Для того, чтобы заморозить красную рыбу, необходимо разделить ее на части, промокнуть салфеткой или полотенцем, пока рыба не станет полностью сухой. Обверните каждый кусок пищевой пленкой и переложите в полиэтиленовый пакет, плотно закрутите пакет так, чтобы из него вышел весь воздух. Оставьте рыбу на отдельной полке в морозилке. Размораживать продукт необходимо постепенно, сначала переместив его в холодильник, а после – уже в комнатную температуру.

Всегда проверяйте рыбу перед употреблением. Если на рыбе образовался липкий налет, употреблять ее в пищу не рекомендуется. Если при надавливании остаются вмятины – рыба также уже испорчена.

Быстрый рецепт засолки форели

Быстрый рецепт засолки форели

Форель можно засолить очень быстро и вкусно. Всего 6 часов – и на вашем столе появится аппетитная малосольная красная рыбка, порадует вас и ваших гостей. С процессом засолки справится даже новичок в кулинарном искусстве.

Ингредиенты

• Филе форели – 0,5 кг
• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 1 столовая ложка
• Специи – по вкусу

Приготовление

1. Солить форель рекомендуется только в пластиковой или стеклянной таре.
2. Железные емкости при соприкосновении с солью дадут рыбе неприятный привкус.
3. Для засолки можно использовать замороженную форель, предварительно разморозив ее в холодильнике, или свежий продукт.
4. В ступку высыпают одну столовую ложки соли, столько же сахара, немного других специй по вкусу, полученную смесь тщательно растолочь до состояния пыли.

 

Для быстрой засолки необходимо нарезать красную рыбу кусочками длинными и тонкими, шириной до половины сантиметра. Половину соленой смеси высыпать на дно пластиковой или стеклянной емкости, разложить нарезанные кусочки и сверху высыпать вторую часть смеси. Толщина кусочков позволяет рыбе просолиться в течение нескольких часов, до полной готовности рыба дойдет через шесть часов. Многие кулинары пользуются маленькой хитростью – в конце засолки обливают рыбу растительным маслом и оставляют еще на пару часов. Такое простое действие выровняет возможный пересол и пряность приправ.

 

Как правильно и вкусно засолить красную рыбу

Пошаговый рецепт засолки дома форели, семги, другой красной рыбы.

Красна девица, красна изба пирогами, красна весна, красный угол – что там еще великий и могучий придумал про этот цвет? Мы часто не задумываемся о том, почему употребляем то или иное слово, а зря – иногда отслеживаются весьма интересные связи. Вы же знаете, что на Руси издавна прилагательное «красный» использовалось как синоним словам «красивый», «нарядный», «ценный», «полезный», «дорогой». Понятно, что семга, форель и прочие лососевые назвали красными рыбами не из-за внешней красоты, а просто благодаря особому насыщенному цвету мяса, но, согласитесь, красивы рыбки-то!

Ингредиенты

• 1 кг рыбы
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара

Приготовление

Шаг первый

В ариант экономнее – покупаем целую рыбину, обычно стоимость форели или семги в неразделанном формате стоит на порядок дешевле филе или стейков. При этом не стоит отчаиваться – 6-7 килограмм красной рыбы легко утилизируются, превращаясь в пару пакетиков супового набора (хребет, хвост, голова, плавники – все отлично хранится в морозильной камере и применяется по мере необходимости), заготовки для стейков (часть перед хвостом – для жарки в домашних условиях идеальна), филе (а тут поле для фантазий безгранично – паштеты, муссы, фарш). Разделывая рыбу (или покупая в магазине), стоит выбрать самый красивый кусочек филе – ровный, аккуратный, высокий. Не обращайте внимание на ворчание продавщиц, которые не хотят резать рыбу, предлагая вам кусок из середины тушки. Пусть бурчат, ваша задача – получить идеальную часть вырезки.

И так, будем считать, что с первым шагом мы справились. Переходим ко второму – непосредственно засолке.

С начала постараемся запомнить простую, но очень приблизительную формулу: на 1 кг рыбы нужно взять 2 полные столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Это – основа, от которой мы будем отталкиваться, но не следовать ей слепо, и сейчас объясню, почему. Засолка рыбы (как, впрочем, и, например, сала) – процесс творческий, который нужно чувствовать и понимать на уровне интуиции. Иногда бывает, что рыба «забирает» всю соль, которая предназначается ей согласно формуле, и тогда стоит добавить еще немного. Бывает, что попадается особо вредный экземпляр, капризный и переборчивый, и тогда соли «уходит» меньше. Однако, формула есть, и на нее можно ориентироваться.

Шаг второй

Филе выкладываем в пластиковый контейнер, размер которого примерно равен площади куска рыбы. И равномерно присыпаем сахаром. Переживать о степени равномерности и точном количестве не нужно: рыба – продукт умный, и он сам возьмет все ему необходимое, причем, там, где требуется.

Шаг третий

Т очно так же посыпаем рыбу солью – равномерно и без особых переживаний.

О бычно я часть соли, которая нужна рыбе по рецепту, заменяю морской. На вкусовые качества это никак не влияет, да и, боюсь, на процесс засолки тоже не оказывает какого-то существенного воздействия, однако, мое субъективное ощущение (интуитивное, да) – рыба, просоленная с добавлением крупной морской соли, получается более цельной, плотной, красивой. Ну, а кроме того, вопрос полезности тоже никто не отменял: всем известно, что морская соль содержит в себе массу нужных человеческому организму микроэлементов, и мне хочется тешить себя иллюзией, что бутерброд с красной рыбой, которую солили с использование морской соли, в разы полезнее бутерброда с обычной рыбой.

Шаг четвертый

З акрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 2-4 дня. Спустя сутки рыба будет очень, очень слабосоленой, и на мой вкус, этого не достаточно, однако, вполне съедобно и используемо в приготовлении суши, сашими, салатов. Еще столько же – и рыба уже просаливается достаточно, чтобы ощущаться на куске хлеба рыбой, а не красивым кусочком красной субстанции.

Шаг пятый и последний: соленая красная рыба домашнего приготовления на вашем столе!

Три дня – форель станет хорошо просоленной, с этого этапа я уже не боюсь давать такую рыбу детям. Четыре дня – чересчур, для меня это слишком соленая рыба, которая на бутерброде будет чувствоваться пластом соли.

П еред разделкой рыбы постарайтесь удалить возможные косточки, которые иногда остаются в филе. Есть специальные пинцеты, предназначенные специально для этих целей, но, скажу вам по большому секрету, вполне возможно обойтись и без них, вооружившись ножом и пальцами.

Ш курка снимается довольно легко – достаточно просто подцепить ее с краю, а потом аккуратно подтягивать и отделять от рыбы. В случае необходимости можно немного подрезать ножом.
Если вы не съели то, что засолили, до истечения 3-4 дней, лучше слить образовавшийся рассол, слегка смазать рыбу любым растительным маслом, переложить в чистый контейнер и хранить в холодильнике.

О днако, имейте в виду, что семга, засоленная в домашних условиях, не содержит в себе ни консервантов, ни каких-либо добавок, которые позволяют продукту дольше оставаться свежим, поэтому не рекомендуется использовать ее больше недели, лучше солить небольшими кусками и всегда есть вкусную, качественную, потрясающе нежную и полезную рыбу.

Содержание статьи

• Как засолить красную рыбу вкусно и быстро
• 3 рецепта как засолить кету в домашних условиях
• Как засолить семгу

Как быстро засолить красную рыбу

Существует 2 способа засолки – сухой и в рассоле либо в маринаде. Если возникла необходимость засолить красную рыбу очень быстро, то лучшим вариантом будет рассол.

Рецепт быстрой засолки красной рыбы

На килограмм горбуши берется по 3 столовых ложки соли и сахара, 1 литр воды. Лишь слегка размороженная рыба (до возможности ее разделать) нарезается ломтиками не более полсантиметра. Кусочки рыбы заливаются холодным рассолом и на пару часов убираются в холодильник. По истечении двух часов рассол обязательно нужно слить, а рыба уже считается готовой к употреблению.

Рассол готовится тоже очень просто: вода, с растворенными в ней сахаром и солью, доводится до кипения, а затем охлаждается.

Но можно засолить красную рыбу еще быстрее, всего за час.

Рецепт малосольной красной рыбы

– 1 кг замороженной горбуши;

– соль – 4 либо 5 ст. ложек;

Сначала нужно приготовить раствор из воды и указанного количества соли. Затем нарезать горбушу тонкими ломтиками. Кусочки получатся аккуратными, если рыбу разморозить не полностью, а лишь слегка.

Рыба погружается в солевой раствор минут на 5-10. Потом раствор сливается, а кусочки горбуши обсушиваются при помощи бумажных полотенец или салфеток.

Уложенная на блюдо рыба заливается растительным маслом и отправляется в холодильник на час. Спустя 1 час рыбу можно будет подавать к столу.

Как засолить красную рыбу правильно

Классический рецепт засолки красной рыбы

На 1 килограмм рыбы берется 2 столовых ложки соли и 1 сахара.

Подготовленное рыбное филе посыпается этой смесью и укладывается в посуду кожей наружу. Любители слабосоленой рыбы могут есть ее уже спустя 10-12 часов. Но лучше все же дать возможность просолиться в течение двух суток. Время солки определяется еще и величиной кусков. Можно добавить при засаливании специи – перец горошком, душистый перец, лавровый лист.

Как засолить красную рыбу вкусно

Гурманам можно предложить засолить красную рыбу в цитрусовом маринаде, который готовится из смеси цедры апельсина и грейпфрута, которых надо взять по половине чайной ложки, по четверти чайной ложки цедры лимона и лайма. Добавить четверть чайной ложки белого перца, 1 столовую ложку соли, 0.5 столовой ложки сахара.

Подготовленный кусок красной рыбы обмазывается этой смесью со всех сторон, помещается в фольгу и в лоток. Сверху ставится небольшой гнет, чтобы выделился сок, затем все помещается в холодильник.

Время маринования зависит от толщины кусков – 1 час на каждые полсантиметра. Затем рыба извлекается, сливается сок, который она дала под грузом. Филе нужно обмыть, обтереть и нарезать наискосок.

Соленая красная рыба – это продукт, который способен украсить любой повседневный и праздничный стол. Использовать это вкуснейшее блюдо можно в различных вариантах: как самостоятельная закуска или как добавка к вареному или тушеному картофелю.

В наше время большинство домохозяек все чаще выбирают вариант самостоятельного посола красной рыбы. Чтобы купить готовый продукт, придется заплатить немало денег, да и качество продукта желает быть лучше. Мало того, имеется возможность приобрести испорченный продукт, что в наше время не является редкостью. Что касается домашнего приготовления, то здесь существует огромное количество рецептов и существует возможность приготовить именно то блюдо, которое нравится. Плюс ко всему, домашняя соленая рыба – это всегда свежее блюдо, если ее выбрали правильно.

Какая красная рыба годится для засолки

Для домашнего приготовления подойдет любая рыба этого семейства, например:

В список входят наиболее известные виды красной рыбы, которые прекрасно подходят для приготовления уникальных блюд, в том числе и высокой кухни. Блюда из красной рыбы являются имиджевыми для любого ресторана. Поэтому, имеется возможность выбора рыбы, в зависимости от предпочтений отдельно взятой семьи. Любая из них порадует членов семьи вкусным, нежным, без всяких посторонних примесей мясом, если его приготовить самостоятельно.

Как выбрать свежую, качественную рыбу

Во-первых, следует ответственно подойти к процессу выбора тушек рыбы. Очень многое о рыбе могут сказать ее глаза: если они красные и чистые, значит рыба свежая. Наличие у тушки мутных глаз говорит о несвежести продукта. Немаловажное значение имеет и внешний вид. Если рыба несколько раз подвергалась заморозке, то на светлых местах может появиться желтоватый оттенок, похожий на ржавчину. Как правило, несвежая рыба, если на нее посмотреть более внимательно, имеет не очень привлекательный внешний вид, что сразу же бросается в глаза.

Если тушки рыбы упакованы в полиэтилен, то их так же не следует приобретать, поскольку так очень сложно определить свежесть продукта, тем более, если слоев несколько.

Те, кто занимается приготовлением рыбы в домашних условиях, советуют покупать красную рыбу целыми тушками. Внутри нее можно обнаружить икру, которая стоит больших денег. Кстати, икру так же можно приготовить самостоятельно, причем, обойдется этот экзотический продукт намного дешевле, чем купить его в торговой точке.

Правильная разделка рыбы

Разделка рыбы – это не такая и простая операция, как кажется на первый взгляд. Чтобы разделать рыбу качественно нужно иметь острый нож, такие же острые ножницы и резиновые специальные перчатки, чтобы тушки рыбы не выскальзывали из рук.

• Для начала, рыба очищается от чешуи и хорошо промывается в проточной воде.
• После этого, рыба обезглавливается с обрезанием хвоста и плавников и удалением внутренностей.
• Вдоль всей спины делается надрез для более равномерной пропитки рыбы солью.

Это тот случай, когда красная рыба планируется к засолке целиком. Если хочется засолить филе рыбы, то действия будут несколько другими.

• Рыба разделывается со спины.
• По всей спине делается глубокий надрез.
• После этого, мясо рыбы отделяется от хребта.
• Затем удаляются брюшные и спинные плавники.
• В заключение с помощью рук отделяют кости и шкуру от мяса. Как результат, получается два куска филе красной рыбы.

Совет! Рыбу рекомендуется разделывать в условиях, когда она еще не полностью оттаяла. Тогда все надрезы окажутся ровными и аккуратными. Такие части, как голова, хвост и плавники сгодятся для приготовления очень вкусной и полезной ухи.

Как солить красную рыбу

В первую очередь, следует заготовить правильную посуду. Для этого подойдет либо стеклянная, либо эмалированная тара. Не следует солить рыбу в металлической посуде. Как вариант, подойдет пластиковая тара для пищевых продуктов.

Как правило, для засолки используется крупная соль, тогда мясо красной рыбы получится сочным, вкусным и не пересоленным. Лишняя соль остается на поверхности. Благодаря крупным фрагментам соли, мясо удерживается в пространстве и не сползает. Крупная соль больше обжигает мясо, делая его более плотным, чем мелкая соль. В результате получится качественный готовый продукт.

Сухой посол

Это самый простой, доступный и быстрый способ. Смысл этой технологии заключается в том, что мясо красной рыбы натирается со всех сторон смесью соли и сахара, взятых в одинаковых пропорциях. Если имеется желание, то в этот состав можно добавить различные специи, такие как горчицу, перец горошком, кориандр, лавровый лист и прочие. Хотя это уже будут более сложные способы приготовления, а самый простой – это смесь соли и сахара.

Интересно знать! На каждый килограмм мяса рыбы следует взять одну столовую ложку соли и одну столовую ложку сахара.

После обволакивания рыбы в сухом соляном с сахаром растворе, ее заворачивают в сухую плотную ткань и помещают в холодильник, от 1 до 3 суток. Чем больше она пробудет в холодильнике, тем окажется солоней. Здесь все зависит от того, насколько соленую рыбу требуется получить.

Другой вариант предполагает укладку натертой рыбы в посуду, после чего на нее помещается крышка с грузом. Рыба, под действием соли и сахара, пустит сок и будет готовиться в собственном соку. Если имеется желание добавить различные приправы, то ими присыпают рыбу после натирания солью с сахаром.

После того, как рыба пройдет через этот этап засолки, ее нарезают на куски оптимального размера и помещают, например, в банку. Куски рыбы укладывают пластами, и каждый из пластов перекладывается кольцами репчатого лука. В заключение, мясо рыбы заливают растительным маслом.

Мокрый посол красной рыбы

Мокрый посол – это приготовление мяса красной рыбы в рассоле. Самый простой и быстрый рецепт состоит в следующем: берется 1,5л воды, а также 0,5кг соли и 0,4кг сахара с приправами, количество которых подбирается по вкусу. Маленькие кусочки красной рыбы заливают этим рассолом, и помещают в холодильник на 12 часов. Через это время рыбу можно брать и кушать. Некоторые любители домашней рыбной продукции вместо сахара добавляют мед. Для этого берется 0,5кг красной рыбы и заливается рассолом, состоящим из 1л воды, 5 ст. ложек соли и 1 ст. ложки меда. Уже через 4 часа рыбу можно подавать к столу, залив предварительно растительным маслом.

Красная рыба в маринаде

Настоящий маринад состоит из сахара, специй и уксуса (или лимонной кислоты). Очень часто в маринад добавляют растительное масло, горчицу порошком или готовую покупную. Принцип приготовления маринада классический, как и при заливке рассолом. Хотя имеется некоторая разница в применении приправ, что делает готовый продукт более разнообразным по вкусу.

Очень хорошие результаты можно получить, если воспользоваться двумя способами приготовления сразу: сначала замариновать в рассоле, а затем залить маринадом. Например, если взять мясо, подготовленное в рассоле, то его нарезают кусочками и укладывают слоями в посуду. Каждый слой перекладывается полукольцами лука, посыпается перцем и орошается соком лимона. В заключение, блюдо заливается подсолнечным маслом. Готовое блюдо помещается в холодильник на ночь.

Насколько полезна красная рыба

С давних времен, красная рыба считалась любимым блюдом царей и фараонов. Причем, ценилась она не только за нежное и вкусное мясо, но и за массу полезных элементов, которые находились в ее мясе. Наиболее ценной и значимой считается рыба, которая населяет холодные моря, реки и океаны.

Чтобы сохранить все питательные составляющие этой рыбы, ее лучше готовить на пару. Не менее полезным окажется мясо, если его запечь в духовке или приготовить на гриле.

Красная рыба полезна потому, что:

• В ее мясе находиться большое количество жирных кислот омега-3 (и 6). Эта кислота оптимизирует работу человеческого организма, снижая уровень холестерина и укрепляя сосуды.
• Употребляя мясо красной рыбы, можно предупредить появление злокачественных новообразований, предупредить депрессию.
• Если есть красную рыбу, то можно поспособствовать улучшению обмена веществ, поспособствовать нормальному кровообращению, укрепить нервную систему, обеспечить нормальную работу печени.
• Регулярно употребляя мясо, можно избавиться от одышки, аритмии и синдрома хронической усталости.
• Благодаря содержанию кальция, имеется большая вероятность усиления костной ткани.

Вполне естественно, что вариантов приготовления красной рыбы намного больше, поэтому имеется возможность выбора любого из них, как наиболее приемлемого. Домашняя засолка имеет ряд достоинств и ее нельзя сравнить с рыбой заводского приготовления, в силу того, что вариантов заводской засолки не так уж и много и выбрать не из чего. В домашних условиях хозяйка сможет положить именно те ингредиенты, которые делают красную рыбу наиболее вкусной.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как засолить красную рыбу вкусно и быстро в домашних условиях — рецепт с пошаговыми фото

В моем прошлогоднем рецепте засолки семги в комментариях Валерий дал интересный совет, как засолить красную рыбу с лимоном. Мне захотелось попробовать. Очень мне понравились такие пропорции и добавление лимона в соль и сахар. Получается такая влажная масса, которой обмазывается рыба.

Еще мне пришелся по душе рецепт Валерия тем, что количество ингредиентов идеальное, рыба не пересаливается, получается в меру соленой.

Быстрая засолка красной рыбы с лимоном Чтобы вкусно и быстро засолить красную рыбу мне потребовалось: красная рыба (кета) — 1 кг соль — 4 ст.л. сахар — 2 ст.л. лимон — половинка

Как вкусно засолить красную рыбу — рецепт с пошаговыми фото Раньше я солила нерку, а тут решила купить кету и не пожалела, очень вкусно получилось, нежная рыбка, стоит намного дешевле, чем нерка, а по вкусу не отличается, так что теперь я буду солить именно ее 🙂 Рыбу солю только ту, которая уже прошла заморозку, свежую не солю, опасаюсь паразитов. Я сняла кожу и вытащила косточки, чтобы осталось одно филе.

Высыпала соль, сахар и выдавила сок из половинки лимона. Хорошо перемешала, Валерий советовал взбить миксером.

Смазала этой массой филе рыбы с двух сторон.

Положила красную рыбку в пакет (как бы «вальтом», чтобы кусочки плотно соприкасались), завязала, чтобы ничего не вытекало, положила в емкость (чтобы если сок вдруг начнет вытекать не испачкал холодильник) и поставила в холодильник на сутки. Примерно часов через 12 я перевернула рыбу, так как выделился сок и нижняя часть была в этом соке, а верхняя нет, поэтому я перевернула, чтобы филе равномерно просолилось.

Через сутки я достала рыбку и порезала ее на кусочки, стала пробовать и мне показалось, что в тех местах, где филе было потолще она не до конца просолилась. Поэтому я взяла эти кусочки и сложила обратно в пакет с соком, перемешала их там, чтобы все кусочки обвалялись в нем и положила снова в холодильник еще часов на 7.

Очень вкусно получилось и спасибо Валерию за совет солить красную рыбу с лимоном и именно такой взбитой массой, так как ее удобнее распределять по рыбе, чем просто соль с сахаром. Еще один совет при засолке: можно добавить столовую ложку водки, это нужно для того, чтобы кусочки рыбы при разрезании не разваливались.

👌 Самый быстрый посол красной рыбы экспресс-метод, рецепты с фото

Чем выгоден такой способ засолки красной рыбы в домашних условиях, особенно если готовим постные или праздничные блюда? Конечно, тем, что мы экономим. Во-первых, не надо переплачивать за слабосоленую форель, например, или лосось. Во-вторых, зная, как быстро посолить красную рыбу, вы можете готовить ее в любой момент.

Кроме того, вы засолите любимую рыбку с учетом своих вкусовых предпочтений и целей. Ведь кому-то нравится слабый засол, кто-то хочет, чтобы покрепче. А еще, регулируя степень посола, вы сможете приготовить в данном случае бутерброды с красной рыбой. А еще — закуски и салаты к новогодним, рождественским и другим праздникам.

Что скажу по поводу ингредиентов. Их минимум. А зачем нам с вами портить этот естественный и такой приятный специфический вкус красной рыбы? Хотя в этом рецепте быстрой засолки форели можно найти момент, чтобы придать одной ее части оригинального акцента, например, присыпав цедрой лимона или апельсина. Словом, фантазию никто не отменял, ведь я даю технологию приготовления.

Время приготовления: минут 10 на подготовку ингредиентов и 60 — на засолку

Сложность: все просто, главное – свежая рыбка!
 
Ингредиенты:

Приготовление:

Форель у меня была на хребте, и она была потрошеная. Я только сняла чешую с тушки, а потом разделала на разные порции.
Чтобы рыбу сразу можно было употреблять, давайте ее освободим от хребта и очистим от костей — от реберных, а потом можно взяться и за другие. Если есть пинцет, это замечательно. Как и то, что в ней настолько мало костей. За это я и люблю форель.
Затем давайте срежем жирную часть с ломтиков (брюшко). Я ее не выбросила и не засолила, т.к. буду использовать во врем приготовления наваристой ухи из красной рыбы. Зачем же его срезать, это брюшко. Во-первых, оно в соленом виде не очень, а во-вторых, красивее разрез слайсов получается.
Теперь нам осталось насыпать соль в посудину, где будем доводить рыбу до ума.
Затем досыплем сахар.

А сейчас давайте совершим другую, не менее важную процедуру. Нарежем слайсы. Совет: чем толще слайсы, тем дольше они солятся! 
Соединим соль и сахар, и окунем каждый ломтик в эту смесь. Оставим эту историю, займемся другими делами. И только через час к ней вернемся.
Вы видите, рыба пустила жидкость. Теперь ваше дело — сливать ее и, убрав соль с сахаром, начать думать – или прямо сейчас отдегустировать в таком виде, или сделать какой-то бутербродик. Кстати, порция на парочку таких бутербродиков. Если вы оставите смесь соли и сахара на подольше, рыбка будет соленее!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

А вы знаете как вкусно засолить красную рыбу дома?

Существует простой рецепт, как засолить красную рыбу самостоятельно. Конечно, проще выбрать ее в супермаркете, уже готовую и нарезанную тонкими ломтиками — остается только положить ее на тост с маслом и есть. Однако, намного безопаснее будет приобрести цельную тушку и приготовить ее своими руками. Так хозяйка будет уверена в качестве рыбы и ее свежести, а также в том, что при ее засолке не использовались красители и вредные добавки.

Классический рецепт засолки красной рыбы

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях прост и не требует никаких необычных ингредиентов. Самая сложная задача — правильно отделить мякоть от костей, чтоб они потом не попались в готовой рыбе. На 4 кг рыбы понадобится 10 ложек соли, 5 — сахара, а также лимон, лавровый лист и специи по вкусу. Рыбу стоит выбирать охлажденную, но если есть возможность приобрести только цельную тушку — ее взвешивают уже после разморозки.

Приступаем к засолке:

1. Прежде чем засолить красную рыбу, ее нужно разделать так, чтоб сохранить максимальное количество мяса. Для этого острым ножом делают один большой разрез головы до хвоста, проводя его вдоль ребер и позвоночника. Нож луче вставлять со стороны брюшка.
2. Далее этим же ножом отсекают верхнюю часть мякоти за жабрами и откладывают ее в сторону. Следующий этап в рецепте засолки красной рыбы —отделение второй половины филе. Ножом поддевают ребра и позвоночник, аккуратно отделяя кости от мяса. Удобнее будет проводить эту манипуляцию, предварительно отрезав голову (сразу за жабрами) и хвост.
3. Далее необходимо удалить твердые ребра, которые будут мешать в готовой рыбе. Для начала под ними проводят ножом, стараясь не захватывать большое количество мяса. После этого небольшое количество костей останется, их нужно нащупать руками и удалить вручную или пинцетом. Всех этих манипуляций можно избежать, если купить уже готовое очищенное филе. Оно обойдется дороже и может содержать красители, которые будут придавать мясу насыщенный красный цвет. Однако, если нужно быстро засолить красную рыбу в домашних условиях, стоит не тратить время на разделку тушки и взять готовое филе.
4. Когда филе рыбы готово к засолке, нужно приготовить смесь. Соль соединяют с сахаром, специями, измельченным лавровым листом и перцем. Все ингредиенты перемешивают.
5. Далее нужно правильно уложить рыбу. Для этого выбирают емкость, в которую поместятся обе половины филе, чтоб не нужно было их дополнительно нарезать. Классический способ, как засолить красную рыбу, — пропитать мякоть солевой смесью со всех сторон. Дно посудины посыпают солью, затем на нее укладывают одну часть филе спинкой вниз. Верхнюю часть нужно положить на нижнюю, а между ними добавить слой соли, а также нарезанный дольками лимон по желанию. Сверху рыба также засыпается смесью.
6. В рецепте засолки красной рыбы подразумевается, что она будет настаиваться несколько дней в холодильнике. За это время она пустит сок и полностью пропитается раствором. Вкус будет более насыщенным, если накрыть емкость герметичной крышкой, которая не будет пропускать воздух.
7. Рыбу из холодильника нельзя употреблять сразу. Ее нужно промыть под проточной водой, чтоб снять лишний слой соли. Рекомендуют также оставить ее в воде на 10 минут, чтоб мякоть осталась просолена равномерно, а не только на поверхности. Когда тушка очистится от лишней соли и высохнет при комнатной температуре, ее можно есть.
8. Перед употреблением красная рыба должна пройти еще одну стадию подготовки. Классический рецепт объясняет, как засолить красную рыбу вместе со шкурой, но перед подачей ее необходимо удалить. Острым ножом делают надрез по центру филе, а затем отделяют шкуру от мякоти, стараясь оставить как можно больше мяса.

Существует способ, как быстро засолить красную рыбу, но все равно ни одна хозяйка не успеет ее приготовить, если гости уже на пороге. Готовое очищенное филе, нарезанное мелкими ломтиками, полностью пропитается солью в холодильнике в течение дня.

Как выбрать красную рыбу для засолки?

Выбор качественной свежей рыбы для засолки — это залог ее вкуса и безопасности для здоровья. Лучше приобретать ее в супермаркетах, поскольку там обязательно должны быть в наличии документы о прохождении всех ветеринарно-санитарных проверок. Красная рыба на стихийных рынках и с рук рыбаков может содержать яйца гельминтов и другие микроорганизмы, которые передаются человеку при поедании мяса.

Существуют общие правила выбора рыбы, которыми стоит руководствоваться:

1. Свежая тушка не должна издавать неприятный запах, а также аромат пряностей или специй.
2. Основной показатель свежести рыбы — это ее глаза и жабры. Глазные яблоки должны быть целыми, выпуклыми, а на их поверхности не должно быть мутной пленки. Если глаза и жабры отсутствуют, рыбу лучше не брать.
3. Если рыба заморожена, на ней не должно быть большого количества льда. Толстый его слой говорит о том, что тушка была заморожена более 1 раза, чего делать категорически не рекомендуется.

Кроме общих правил, следует не забывать о рекомендациях, которые касаются именно красных сортов рыбы:

1. Цвет мяса не должен быть слишком интенсивным. Если он неестественно красный, особенно если у этой особи короткие плавники, рыбу точно подкрашивали для лучшего товарного вида. Употреблять в пищу такие красители не рекомендуется.
2. В норме красное мясо рыбы имеет светлые прожилки на разрезе. Красящие вещества равномерно делают срез красным, и на этот факт стоит обратить внимание при покупке филе.

Тушка семги не должна иметь на коже пятен. Они появляются во время нереста этой рыбы, а мясо становится менее насыщенным.

Единственного метода, как правильно засолить красную рыбу, не существует. От количества соли и специй будет зависеть не только ее вкус, но и срок годности и степень ее очистки от гельминтов и микробов. Рыба, которая впитывала соль в течение нескольких дней и более, будет храниться дольше. Готовая засоленная красная рыба превращает любое повседневное блюдо в деликатес: бутерброды, салаты, блины, тарталетки. Этот продукт гармонично смотрится на праздничном столе, но он достаточно сытный и компактный, чтоб брать его с собой в качестве перекуса. Кроме того, красная рыба содержит огромное количество полезных витаминов, минералов и жирных кислот, необходимых для здоровья человека.

Быстрый и вкусный рецепт засолки красной рыбы — видео

Как засолить красную рыбу в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото

2 кг

12 часов

170 ккал

5/5 (1)

Нежнейшая, тающая во рту, очень полезная и, самое главное, очень вкусная малосольная красная рыба, которая является деликатесом и великолепной холодной закуской. Я расскажу вам несколько проверенных рецептов как солить красную рыбу в домашних условиях.

Классический рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях

Кухонная утварь: поднос или противень, застеленный пергаментом, разделочная доска, острый нож, специальные щипцы для удаления костей, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Филе красной рыбы	2 кг
Соль	2 щепотки
Сахар	1 щепотка
Свежий укроп	6-8 веточек
Водка	30-50 г

Пошаговое приготовление

Солим рыбу

1. Размороженное филе (2 кг) промойте, хорошо обсушите бумажными полотенцами и выложите на поднос или застеленный пергаментом противень, выполняющий его роль.
   
2. Посыпьте филе двумя щедрыми щепотками крупной соли и руками равномерно распределите ее по рыбе. Сверху равномерно посыпьте филе щепоткой сахара.
   
3. Разложите 6-8 веточек помытого свежего укропа.
   
4. Побрызгайте всю поверхность рыбного филе водкой. У вас должно уйти от 30 до 50 грамм.
   
5. Рыбу можно будет кушать через 6-8 часов, но оптимально будет, оставить ее на ночь, то есть на 12 часов.

Перед подачей нарежьте рыбу порционными кусочками без шкуры и красиво выложите с лимоном, украсьте зеленью и маслинами. Можно подавать с белым вином.

Видео рецепта

Смотрим видео и солим красную рыбу в домашних условиях по представленному рецепту.

Правильно выбираем ингредиенты

Для засолки подходит любая красная рыба: семга, форель, кижич, кета, нерка и горбуша. Нежное мясо у семги, форели и нерки, а кета и горбуша могут быть несколько суховаты, но тоже очень вкусны. Выбирая рыбу обратите внимание на:

• Размер плавников и цвет мяса. Маленькие плавники и мясо яркого красного цвета характерны для рыбы, выращенной в неволе. А это значит, что рыбу кормили кормом со стимуляторами роста и искусственными красителями. Лучше не брать такую рыбу. Отдайте предпочтение семге, выросшей в естественных условиях. У нее будет бледное мясо и длинные плавники.
• Запах. Если вы «унюхали» неприятный или аммиачный запах, то эта рыба начала портиться и разлагаться.
• Кости в филе. Если они в нем есть, то это плюс. Очень многие недобросовестные продавцы или производители кости филе не вынимают механическим способом, а растворяют их химическими растворами с кислотой, которые оказывают негативные последствия на наши слизистые.
• Упаковку. В правильно упакованной рыбе должны отсутствовать пузырьки воздуха и какая-либо жидкость. На упаковке должна быть информация с указанием вида рыбы и местом ее вылова. В составе не должно быть консервантов.

Рецепт засаливания красной рыбы в домашних условиях

Время приготовления: 12 часов.
Количество порций: 3-4.
Кухонная утварь: лоток, мисочка или глубокая тарелка, нож, бумажные полотенца и разделочная доска.

Ингредиенты

Филе красной рыбы	0,5 кг
Соль	6 щепоток
Сахар	3 щепотки
Свежий укроп	3-4 веточки
Коньяк	20 г

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте полкилограмма рыбного филе: обрежьте плавниковую планку, тешу, вытащите кости, обмойте и обсушите.
2. Смешайте 6 щепоток соли крупного помола и 3 щепотки сахара в отдельной мисочке или глубокой тарелке.
   
3. Укроп промойте, обсушите, мелко порежьте и добавьте в миску. Перетрите его руками с солью и сахаром. Добавьте коньяк в смесь соли, сахара и укропа до состояния кашицы.
   
4. На дно лотка выложите часть полученной смеси и разровняйте.
5. Сверху положите кусок рыбного филе кожей вниз. Оставшуюся смесь нанесите сверху и равномерно распределите по всему куску.
   
6. Рыба будет готова через 12 часов. Остатки соли удалите обратной стороной ножа. Рыбу можно завернуть в полотняную салфетку и хранить в холодильнике.

Как быстро засолить красную рыбу в домашних условиях

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 2.
Кухонная утварь: разделочная доска, прибор для выдавливания лимонного сока, нож, порционная тарелка.

Ингредиенты

Филе красной рыбы	0,2-0,3 кг
Соль	2 щепотки
Лимон	1 шт.
Оливковое масло	15 г

Пошаговое приготовление

1. Выдавите сок с половины лимона и вылейте его на плоскую тарелку. Посолите его сверху щепоткой соли.
   
2. Каплями накапайте в тарелку оливковое масло.
   
3. С куска филе (0,2-0,3 кг) срезайте тонкие ломтики рыбы без кожи (карпаччо) и выкладывайте их слегка в нахлест на подготовленную тарелку.
   
4. Сверху посыпьте щепоткой соли и слегка побрызгайте лимонным соком.
   
5. Такую рыбу можно кушать сразу. Учитывайте, что от сока рыба слегка побелеет, но на вкусовых качествах это не отразится.

Как вкусно засолить красную рыбу теплым способом

Время приготовления: 40-60 минут.
Количество порций: 2.
Кухонная утварь: сковорода (2 шт.), нож, тарелка, разделочная доска, лопатка.

Ингредиенты

Филе красной рыбы	0,2-0,3 кг
Имбирь	30-40 г
Чеснок	1 зубок
Жгучий перец	¼ стручка
Семена кунжута	1,5 ст. л.
Подсолнечное масло	2-3 ст. л.
Стебель сельдерея	1 шт.
Кунжутное масло	1 ст. л.
Соевый соус	4-5 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте рыбу (0,2-0,3 кг) тонкими ломтиками без кожи и выложите их на чистую плоскую тарелку.
   
2. Кусочек имбиря (30-40 грамм) почистите и нарежьте его на очень мелкие кубики.
   
3. Очистите зубок чеснока и очень мелко его нарежьте. Отрежьте кусочек жгучего перца и тоже очень мелко его нарежьте. Все нарезанные ингредиенты смешайте.
   
4. Поставьте сковороду на огонь, насыпьте в нее семена кунжута (1,5 ст. л.) и поджарьте их до золотистого цвета.
   
5. Поставьте вторую сковороду на огонь и влейте в нее 2-3 столовые ложки растительного масла. Когда масло нагреется выложите в него мелко нарезанные ингредиенты: имбирь, чеснок и жгучий перец.
   
6. Стебель сельдерея очистите от верхней кожицы и нарежьте его тонкими пластинками слегка наискось. Выложите горкой на тарелку с рыбой.
   
7. К смеси обжаривающихся овощей, добавьте 2-3 столовые ложки соевого соуса и перемешайте. Когда смесь в сковороде закипит добавьте 1 столовую ложку кунжутного масла и перемешайте. Горячей смесью залейте нарезанную рыбу и сверху присыпьте жареным кунжутом.
   
8. Такую рыбу можно кушать сразу после приготовления.

Видео рецепта

В этом видео представлены три варианта засаливания рыбы. Посмотрев видео, вы получите ответ на вопросы: как правильно и сколько по времени солить красную рыбу.

Как подготовить рыбу к посолу

Если вы выбрали целую рыбину, то сначала:

• Очистите ее от чешуи;
• Выпотрошите ее, вспоров брюшко;
• Обрежьте хвост и голову;
• Хорошо промойте тушку.

Чтобы разделать тушку на филе необходимо:

• Сделайте надрез вдоль спинки;
• Вставьте пальцы в надрез и аккуратно отделяйте мясо с костей, продвигаясь к позвоночнику;
• Дойдя до позвоночника, отделите мясо с костей и ребер, а затем и хвостовую часть.

Получив две половинки филе на коже зачистите его:

• Удалите плавниковые вставки;
• Обрежьте пленки;
• Отрежьте тешу;
• Специальными щипцами вытащите кости. Делайте это по направлению к голове, чтобы не порвать нежное мясо филе.

Можно сразу приобрести филе рыбы на коже и только зачистить его.

Важно! Если разделывать лучше слегка подмороженную рыбу, то солить нужно полностью размороженную.

Советы и рекомендации по приготовлению

Вот некоторые советы, которые необходимо взять на заметку:

• Для засолки рыбы нельзя использовать металлическую посуду – рыба приобретет вкус железа;
• Ссолью переборщить невозможно – рыба впитывает только необходимое количество;
• Добавляйте свежие укроп и чеснок – они придают пряность и аромат.

По моим рецептам вы можете засолить семгу или выбрать другую нежную и полезную рыбу семейства лососевых и засолить форель.
Для засолки подходят не только дорогие виды красной рыбы, вы можете засолить горбушу, а если при разделки целой рыбины вам попадется икра, узнайте как засолить икру горбуши. 

Мои рецепты засаливания красной рыбы очень просты. Обязательно попробуйте их, и вы увидите разницу между магазинной рыбой и своей, приготовленной в домашних условиях. Делитесь своими секретами приготовления малосольной красной рыбки в комментариях.

5 рецептов красного луциана, которые стоит попробовать этим летом

Фото Элизабет Гелино

1. Красный окунь с кукурузой в сковороде и салатом из летнего краба

Рецепт от шеф-повара Броуди Олив, Путешественники в Орандж-Бич

1 фунт свежего кускового краба
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные
1 столовая ложка выдержанного хересного уксуса
1 маленький красный болгарский перец, соленый
1 маленький лук-шалот, бритый
1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
2 лимона, очищенные от цедры и сок
соль и перец по вкусу
6 колосьев местной серебряной королевской кукурузы
1 маленький золотой перец с соломкой
1/2 пинты семейных помидоров черри, разрезанные пополам
2 зубчика чеснока, измельченные
1 пучок петрушки, рваная
2 столовые ложки сливочного масла
4 филе красного окуня по 6 унций
1 лимон, нарезанный
2 редиса, бритый

1.Соберите краба руками, чтобы удалить оставшиеся панцири. В миску среднего размера добавьте краба, 3 столовые ложки оливкового масла, хересный уксус, красный болгарский перец, лук-шалот, чеснок, цедру лимона и сок. Приправить солью и перцем и аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

2. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Снимите кукурузу с початков и добавьте в сковороду вместе с золотистым перцем, помидорами черри (оставьте несколько помидоров для украшения), чесноком и порванной петрушкой.Приправить солью и перцем. Обжаривайте 4-5 минут, регулярно помешивая, затем уменьшите огонь до минимума и дайте кукурузе карамелизоваться в течение 12-15 минут, периодически помешивая.

3. В большой сотейнике нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла на среднем или сильном огне. Пока сковорода нагревается, приправьте филе окуня солью и перцем с обеих сторон. Обжарьте филе луциана с одной стороны в течение 3 минут. Переверните и готовьте еще около 2 минут. (Шеф-повар советует готовить филе 5 минут на дюйм толщины). Выдавить лимон по рыбе и снять с огня.

4. Поместите кукурузу в сковороде в центр каждой тарелки и положите сверху окунь. Выложите ложку крабового салата поверх окуня. Украсить стружкой из редиса и зарезервированными помидорами черри. Обслуживает 4

---

2. Пакеты с красным окунем и песто филло

Рецепт от Хелен Хасселл

От 3/4 до 1 стакана песто (рецепт ниже)
6 (6 унций) филе луциана, разрезанных поперек на 4 части
1 палочка сливочного масла
1/2 стакана растительного масла
12 листов замороженного слоеного теста, размороженного

1.Намажьте 1 столовую ложку песто на кусок рыбы. Накройте еще одним кусочком рыбы, образуя бутерброд. Повторите то же самое с оставшимися кусочками рыбы и соусом песто, чтобы сформировать 12 рыбных «бутербродов».

2. В небольшой кастрюле на среднем огне перемешайте сливочное масло и масло, пока масло не растает. Положите 1 лист теста на рабочую поверхность так, чтобы 1 короткая сторона листа была параллельна краю прилавка. Слегка смажьте растопленной масляной смесью. Сложите пополам справа налево и снова слегка смажьте сливочным маслом.

3.Положите 1 бутерброд с рыбой на 2 дюйма от дна. Заверните к рыбе 2-сантиметровый бордюр из теста. Сложите в стороны. Свернуть рыбу, как рулет из мармелада.

4. Положите на большой противень швом вниз. Смажьте масляной смесью. Повторите то же самое с оставшейся выпечкой, рыбой и маслом. (Эти пакеты с рыбой можно приготовить за 8 часов. Накройте и храните в холодильнике.)

5. Разогрейте духовку до 425 градусов. Выпекайте около 25 минут, пока окунь не станет твердым, а тесто не станет золотистым. Обслуживает 6

Песто

1 зубчик чеснока
1 1/2 стакана фасованных листьев базилика
1/2 стакана поджаренных кедровых орехов
1/2 стакана тертого сыра Пармезан
1/3 стакана оливкового масла

Смешайте в кухонном комбайне чеснок, базилик, кедровые орехи и сыр пармезан, постепенно вливая оливковое масло. На 1 1/2 — 2 чашки

---

3. Идеальная рыба на гриле Джонни Фишера Элизабет Гелино

1 (2-3 фунта) красного или желтохвостого окуня, потрошеного и очищенного от чешуи
1 лимон, нарезанный на 3 части
5 веточек тимьяна
3 чайных ложки оливкового масла первого отжима
соль и перец по вкусу

1. Нафаршировать рыбу дольками лимона и тимьяном.
2. Натереть оливковым маслом, посолить и поперчить.
3. Жарьте на среднем огне по 7-10 минут с каждой стороны. Обслуживает 4

Руккола, помидоры и стружка
Салат из редиса

2 стакана рукколы
2 стакана разрезанных пополам помидоров черри
1 стакан бритого редиса
Винегрет из лимонной капусты (см. Ниже)

1. С мандолиной сбрейте редис. Выложите слоями рукколу, разрезанные пополам помидоры черри и бритую редьку поверх жареной рыбы.
2. Полить винегретом из лимонных каперсов и подавать. Обслуживает 4

Винегрет с лимонным капером

1/2 стакана оливкового масла первого отжима
1/4 стакана шампанского уксуса
2 мелко нарезанных кубиками лука-шалот
3 чайных ложки мелко нарезанных каперсов
сок и цедра 1 лимона
1/4 чайной ложки измельченного чеснока
1/2 чайной ложки дижонской горчицы
2 чайные ложки меда
2 чайные ложки измельченной петрушки

1.В большой миске смешайте все ингредиенты. Хорошо перемешайте и дайте постоять 1 час, чтобы аромат раскрылся. На 1 стакан

---

4. Лимонный луциан Фото Элизабет Гелино

Рецепт из рыбы Чака в мобильном

1 стакан универсальной муки
2 чайные ложки приправы для чернения
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки растительного масла
2 филе красного окуня по 6 унций
1 стакан белого вина (или бульона из морепродуктов)
1 чайная ложка лимонного сока
2 столовые ложки каперсов
4 чайные ложки несоленого масла

1.Разогрейте духовку до 350 градусов. Смешайте муку, приправы, соль и перец на обеденной тарелке. Хорошо просушите филе рыбы, а затем добавьте в мучную смесь, стараясь покрыть каждый дюйм.

2. Нагрейте масло в сотейнике на среднем или сильном огне, пока оно почти не закипит. Положите рыбу в сковороду и не трогайте ее, пока не увидите, что края стали золотисто-коричневыми. Переверните филе и слейте из кастрюли лишнее масло. Готовить в духовке 9-14 минут, в зависимости от толщины рыбы. Вынуть сковороду из духовки и отставить рыбу на тарелку.

3. Добавьте вино и тушите, пока спирт не выгорит. У вас должен получиться жидкий соус янтарного цвета. Добавьте лимонный сок и каперсы и убавьте огонь. Добавьте масло и выключите сковороду. Соль и перец для вкуса.

4. Добавьте рыбу обратно в сковороду, чтобы она впитала аромат, и нагрейте на слабом огне 1-2 минуты. Вынуть рыбу и выложить на сервировочные тарелки, затем полить каждое филе соусом. Подавать на подушке из свежих овощей. Обслуживает 2

---

Фото Элизабет Гелино

5.Севиче с кориандром и кукурузой

1 фунт свежего красного окуня без кожи, морского окуня или другого филе рыбы из Персидского залива, нарезанное кубиками 1/2 дюйма
1 1/2 стакана свежего сока лайма (около 12 лаймов)
1 средний белый лук, нарезанный кубиками
1 чашка приготовленного кукурузные зерна
1 маленький помидор, очищенный от семян и нарезанный кубиками
1 халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
1/2 стакана нарезанной кинзы, плюс еще листья для украшения
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
3 столовые ложки свежего апельсинового сока
1/2 чайной ложки кошерного соль, или по вкусу
Чипсы из голубой кукурузной тортильи (для подачи)

1.В стеклянной миске среднего размера смешайте рыбу, сок лайма и лук. Используйте столько сока, чтобы полностью покрыть рыбу, оставив свободное место. Накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 4 часа, время от времени помешивая, пока рыба не будет выглядеть «приготовленной», если разрезать ее ножом. Слить на дуршлаг.

2. В большой миске смешайте кукурузу, помидоры, халапеньо, кинзу, оливковое масло и апельсиновый сок. Вмешайте рыбу и приправьте солью по вкусу.

3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, если не подаете сразу.

4. Перед подачей украсьте дополнительными листьями кинзы. Подавать с голубыми кукурузными чипсами, крекерами или тостадами. Обслуживает 6

Как приготовить красный барабан

eskymaks / iStock / Getty Images

Красный барабан, также известный как морской окунь, канальный окунь и красный окунь, встречается на атлантическом побережье США и в Мексиканском заливе. Популярная промысловая рыба, ловится на самые разные приманки. Красный барабан можно приготовить на плите, в духовке или в жаровне.Самый простой способ приготовления красного барабана требует только масла, соли и черного перца. Однако из-за легкого вкуса рыбы вы можете добавить травы, чеснок, лимонный сок и другие приправы по своему вкусу.

Красный барабан, приготовленный на гриле

Промойте и просушите филе красного барабана.

Смажьте филе 1 ч. Л. оливковое масло.

Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне.

Поместите филе красного барабана в сковороду и готовьте рыбу в течение четырех-пяти минут.

Посыпьте филе солью и черным перцем по вкусу, затем осторожно переверните.

Готовьте мясо еще пять-восемь минут или до готовности рыбы. Чтобы избежать переваривания, проверяйте внутреннюю температуру рыбы с помощью термометра для мяса. Красный барабан полностью приготовлен при температуре 145 градусов по Фаренгейту, согласно «Руководству по питанию для американцев 2010».

Жареный красный барабан

Отрегулируйте решетку на гриле так, чтобы она находилась на расстоянии 2 дюймов от источника тепла для филе красного барабана толщиной менее 1 дюйма и 4 дюймов от источника тепла для более толстого филе.Разогрейте жаровню в течение 15 минут.

Смажьте противень маслом и выложите на него промытое и высушенное красное филе барабана.

Слегка смажьте филе 1 ст. оливковым маслом и посыпать солью и черным перцем по вкусу. По желанию, сбрызнуть 2–3 ст. лимонный сок поверх филе.

Поместите рыбу под жаровню и жарьте. Используйте четыре-шесть минут для филе толщиной менее 1 дюйма и семь-восемь минут для более толстого филе.

Переверните филе толщиной более 1 ½ дюйма через семь минут и готовьте еще пять-шесть минут.Проверьте внутреннюю температуру рыбы, чтобы убедиться, что рыба полностью приготовлена. Красный барабан полностью приготовлен при температуре 145 градусов по Фаренгейту.

Запеченный красный барабан

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту и слегка смажьте форму для выпечки оливковым маслом.

Промойте и просушите филе красного барабана.

Положите рыбу на форму для запекания и смажьте ее 1 ст. оливковое масло. Филе посыпать солью и черным перцем по вкусу. При желании смажьте филе чесночно-травяным маслом, приготовленным из 1 ст.нарезанной свежей петрушки, 1 ч. измельченный чеснок, 1 ч. лимонного сока и 1 ст. оливковое масло.

Запекайте рыбу примерно от 12 до 20 минут; время запекания зависит от размера рыбы. Из соображений безопасности проверяйте внутреннюю температуру рыбы термометром для мяса и запекайте, пока температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.

Кисло-сладкий красный окунь

Кисло-сладкий красный окунь — идеальное блюдо для обеда. Это вкусно и просто в приготовлении.На приготовление этого блюда у меня ушло меньше 30 минут. Мне больше всего нравится, когда его едят с жареным рисом Ян Чоу, хотя подойдет и обычный белый рис.

Процесс приготовления кисло-сладкого красного луциана оказался проще, когда я разделил задачу на 2 процесса. Первый процесс — обжарить рыбу. Это включало натирание соли по всей рыбе, включая полость и голову. Я оставляю на 10 минут перед жаркой, чтобы рыба впитала соль. Следующий шаг — обжарить рыбу, пока каждая сторона не станет золотисто-коричневой.

Следующий процесс включает приготовление кисло-сладкого соуса. Рецепт соуса прост. Все, что я делал, это добавлял каждый ингредиент соуса по одному, а затем сгущал соус, используя кукурузный крахмал, разбавленный водой. Когда соус готов, его поливают жареную рыбу, лежащую на сервировочной тарелке. Вот и все!

Попробуйте этот кисло-сладкий рецепт красного луциана. Дайте мне знать, что вы думаете.

Кисло-сладкий красный окунь

Это рецепт кисло-сладкого красного луциана

Ингредиенты

• 1 удаленная чешуя и внутренности красного луциана среднего и крупного размера
• 1 столовая ложка крупной морской соли
• 1 чашка растительного масла

Ингредиенты кисло-сладкого соуса

• 2 чашки ананасового сока
• 10 столовых ложек гранулированного сахар
• 1 маленький зеленый перец нарезанный
• 1 маленький красный перец нарезанный
• 1 нарезанный средний желтый лук
• чашки томатного кетчупа
• 5 столовых ложек уксуса
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 3 чайные ложки кукурузного крахмала вода

Инструкции

• Натереть солью всю рыбу, включая ее дупло.Оставьте на 10 минут.

• Нагрейте масло в сковороде. Обжарьте на сковороде обе стороны красного луциана, пока он не станет золотисто-коричневым. Снимите рыбу со сковороды, отставьте в сторону.

• Приготовьте кисло-сладкий соус путем кипячения ананасового сока. Добавьте сахар. Перемешайте до однородного состояния.

• Добавьте кетчуп и уксус. Дать жидкости повторно закипеть.

• Добавьте чесночный порошок, затем добавьте болгарский перец и лук. Варить 3 минуты.

• Залейте смесь кукурузного крахмала и воды.Помешивать. Готовьте, пока текстура не достигнет желаемой толщины.

• Разложите жареную рыбу на сервировочной тарелке. Сверху полить кисло-сладким соусом.

• Подавать. Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 2 г

Посмотрите видео о том, как приготовить кисло-сладкий красный окунь

Что-то подозрительное насчет бродячего красного окуня!

Селия Кейси | Специально для журнала новостей

По сравнению с другими луцианами, красный луциан является лучшим.Неповторимый вкус и текстура — нежный, влажный, ореховый и сладкий — неповторимы. Пользуясь высоким спросом из-за своего превосходного вкуса и дефицитом, но возвращающимся из-за чрезмерного вылова, это также одна из самых неправильно маркированных рыб.

Исследования показали с помощью анализа ДНК, что большая часть рыбы, продаваемой как красный окунь, на самом деле является киноварью, полосатым или серым окунем. Некоторые из них вообще не были окунем, а выращивали тилапию, кафельную рыбу и минтай.

Так как же избежать мошенничества с рыбой? Задавайте вопросы в ресторанах и отправляйте блюдо обратно, если подозреваете, что вам подали искусственную рыбу.Покровительствуйте на уважаемом рынке морепродуктов и познакомьтесь с торговцем рыбой.

Чтобы быть абсолютно уверенным, что у вас настоящий красный окунь, выберите целиком свежую рыбу и приготовьте ее самостоятельно. У красных окуней треугольная морда и яркая розовато-красная кожа, переходящая к животу. У свежего будут ясные полные глаза, пухлые красные жабры и чистый запах моря.

Другие кулинарные идеи

Подробнее: Отпразднуйте День взятия Бастилии с рататуем по рецепту знаменитой французской классики | Кулинарная школа

Подробнее: Свежие креветки из Персидского залива в рецепте морепродуктов | Кулинарная школа

Подробнее: Сладкое лето с базиликом и фисташками рецепт печенья | Cooking School

Красный окунь очень вкусный, его просто жарят на гриле и заправляют небольшим количеством лимонного сока.Или нарядите целую рыбу по-французски, заправленную оливковым маслом первого отжима, кошерной солью и белым перцем, и фаршированную свежим шпинатом или рукколой с ароматом мускатного ореха. Запекаемый до тех пор, пока кожица не станет золотисто-красной, и с последним соусом Pernod flambé со вкусом аниса, окунь готовится так, как подается на юге Франции. В сочетании с розовым Whispering Angel Côtes de Provence 2020 с ароматом цитрусовых, это вино станет идеальным дополнением.

Flambéed Red Snapper

1 красный окунь, очищенный и целиком для фарша

• 1,5 фунта на 2 персоны
• 2–3 фунта на 4-6
• 3½–4 фунта на 8–10

Оливковое масло, кошерная соль, свежий белый перец

Указания

Вымойте и высушите рыбу внутри и снаружи.Натрите кожу оливковым маслом и приправьте солью и перцем.

Для фарша и запекания

• 3 столовые ложки измельченного лука-шалота
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 10 унций на 1 фунт молодого шпината или рукколы
• кошерная соль, белый перец, свежий мускатный орех

В сотейнике , готовьте лук-шалот на оливковом масле до полупрозрачности, примерно 2-3 минуты. Добавьте шпинат и жарьте до мягкости. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Слить воду и крупно нарезать шпинат.

Фаршировать луциана шпинатом. Закройте полость, прижав края друг к другу. Выложите рыбу на противень.

Выпекать при 375 градусах.

• 1½ фунта рыбы — 25 минут
• 2–3 фунта рыбы — 30-35 минут
• 3½-4 фунта рыбы — 40-45 минут

Рыба легко отслаивается и выглядит молочно-непрозрачной. Поместите рыбу ненадолго под жаровню для придания цвета кожицы. Переложите на разогретую тарелку.

Для подачи

Нагрейте ¼ чашки Pernod в маленькой кастрюле и зажгите ее.Залейте рыбу пылающей перно. Острым ножом отделите верхнее филе от позвоночника. Нарежьте филе на части и подавайте со шпинатом. Вытяните хребет одним куском и подавайте нижнее филе.

Красный окунь, приготовленный на гриле — пара поваров

Красный окунь на гриле — это звездное летнее блюдо! Вот как идеально приправить и приготовить эту белую рыбу на гриле.

Подвиньтесь, гамбургеры: этим летом есть гораздо больше, чем можно приготовить на гриле.Попробуйте филе Red Snapper на гриле! Эта белая рыба просто потрясающая, приправленная и подается с овощными кебабами и летним салатом. Он не только полезнее гамбургера, но и может быть вкуснее. Приправьте его несколькими простыми специями, и он получит массивные дымные и пикантные нотки. Готовы приготовить гриль?

На что похож красный окунь?

Красный окунь — популярная белая рыба с розовой кожей. Вкус мягкий, с почти сладким ореховым привкусом. Это хорошая закуска для детей и людей, которые могут подумать, что не любят рыбу.Обычно его легко найти в местном продуктовом магазине, особенно в рыбном магазине.

Другие хорошие стартовые рыбы, не содержащие рыбы? Честно говоря, мы предпочитаем жареную треску красному окуну: она еще мягче, немного более влажная и маслянистая. Еще одно удивительное место, чтобы начать с жареной рыбы? Жареный тунец ахи.

Необходимые ингредиенты

Этот полезный рецепт жареного красного окуня очень прост: все, что вам нужно, — это отличный кусок рыбы и несколько специй.Вот что вам понадобится:

• Филе красного луциана : можно использовать в свежем или замороженном виде. Дикий пойманный — хороший выбор, если ты его найдешь!
• Оливковое масло
• Соль
• Приправы: копченый перец, чесночный порошок, луковый порошок и семена сельдерея

Как приготовить красный луциан на гриле: основной метод

Нет необходимости использовать фольгу для жареного окуня. Вы можете бросить его прямо на решетку гриля! Вы можете использовать тот же метод для другой белой рыбы, такой как треска на гриле и тилапия на гриле, или даже с лососем.Вот что вам нужно знать об уровне нагрева и времени приготовления на гриле:

• Подождите, пока рыба остынет до комнатной температуры. Это займет около 15 минут и поможет приготовить равномерно.
• Гриль на среднем огне или от 375 до 450 градусов. Средняя высокая — для идеально приготовленной рыбы.
• Как долго готовить красную панировку на гриле? Готовьте 3-4 минуты кожей вниз, затем 3-4 минуты кожей вверх! Рыба готова, когда она начинает отслаиваться, когда ее тянут вилкой.Другой способ измерения — показание внутреннего термометра 130 градусов по Фаренгейту. Обязательно воткните термометр в самую толстую часть рыбы.
• Как уберечь рыбу от прилипания к решетке? Решетки смазывать маслом не нужно. Секрет: подождите, пока рыба не приготовится достаточно, чтобы она отделилась от решетки, , затем переверните. Не поворачивай слишком рано!

Что подавать с жареным красным окунем

Готово для этого рецепта? Прекрасно использовать его для одновременного приготовления нескольких гарниров.Или смешайте легкий салат! Вот несколько отличных способов украсить кусок жареного красного окуня:

Другие рецепты рыбы на гриле

В этом сезоне есть еще много рецептов из рыбы на гриле: включая тако, гамбургеры и многое другое! Вот еще несколько идей, которые можно попробовать с красным окунем:

• Тако с рыбой на гриле Превратите этого красного окуня в тако! Измельчите рыбу на кусочки для тако
• Классические бургеры с лососем Используйте вместо бургера красный окунь! Используйте этот метод для лосося, чтобы приготовить бургер с красным луцианом и приготовить его на гриле

Этот рецепт жареного красного луциана…

Без глютена, без молочных продуктов и пескетарианцев.

Распечатать значок часов

Описание

Красный окунь на гриле — великолепное летнее блюдо! Вот как идеально приправить и приготовить эту белую рыбу на гриле.

---

• 1 фунт филе красного луциана (если возможно, пойманный в дикой природе)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Мало 1 чайной ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки копченого перца (также называемого перцем) *
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• и frac18; чайная ложка семян сельдерея

---

1. Разогрейте гриль до средне-сильного огня (от 375 до 450 градусов по Фаренгейту).
2. Доведите рыбу до комнатной температуры примерно на 15 минут.
3. Промокните рыбу насухо чистым полотенцем. Натрите оливковым маслом и посыпьте кошерной солью и свежемолотым перцем. Смешайте копченый перец, чесночный порошок, луковый порошок и семена сельдерея в небольшой миске, затем нанесите на рыбу.
4. Жарьте рыбу на косвенном огне в течение 3-4 минут, пока она не отделяется от решетки. Переверните и готовьте еще 3-4 минуты, пока рыба не станет мягкой и не прожарится (внутренняя температура 130-140F).

Банкноты

* Если нет, можно использовать сладкий перец. Зато копченый перец дает лучший вкус с ноткой дымности.

• Категория: основное блюдо
• Способ приготовления: гриль
• Кухня: морепродукты

Ключевые слова: Красный окунь на гриле

Жареный целый красный окунь — Кухня с солью и сладостями

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Невероятно ароматный Жареный цельный красный окунь благодаря всего лишь нескольким основным приправам!

ЖАРЕНЫЙ КРАСНЫЙ СНЕПЕР ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для простого жареного целого окуня вам понадобится:

• Красный окунь. 1 большая рыба, моя была около 2 фунтов.
• Оливковое масло. Для чистки рыбы.
• Лимон : Я использовал один целый лимон — половину для нарезки и использования во время выпечки, а половину для выдавливания снаружи для сервировки.Вам понадобится еще половина, если вы любите натирать рыбу лимоном, пока чистите ее.
• Fresh Herbs : не нужно добавлять травы, но при желании можно добавить несколько веточек свежего розмарина или тимьяна для фарша внутри рыбы.
• Соль и перец : Свежемолотый черный перец и соль. Вам понадобится куча!

КАК ПОДГОТОВИТЬ КРАСНЫЙ СНАПЕР К ВЫПЕЧЕНИЮ:

Покупаю свой уже очищенный и масштабированный.

• Выстелите противень алюминиевой фольгой и слегка смажьте кулинарным спреем.Отложите в сторону.
• Я дополнительно ополаскиваю рыбу дома и натираю ее половинками лимона. Затем осторожно промокните бумажным полотенцем и переложите на противень, застеленный фольгой.
• Надрежьте своего красного луциана, сделав примерно 3-4 надреза на чешуе рыбы.
• Смажьте рыбу оливковым маслом с обеих сторон.
• Начините рыбу ломтиками лимона и зеленью по вашему выбору. Если вы используете травы, убедитесь, что они набиты и закрыты глубоко внутри полости, чтобы не обжечься.
• Приправить морской солью и свежемолотым черным перцем снаружи и внутри.

И все! Ваш красный окунь готов к работе.

КАК ЗАПЕЧАТЬ КРАСНЫЙ СНАПЕР В ПЕЧИ:

• Разогрейте духовку до 450 F (да, лучше запекать на сильном огне) примерно 30 минут или пока она не рассыпется вилкой. Внутренняя температура рыбы должна быть 145 F, чтобы она была полностью приготовлена, если вы решите ее измерить.
• Переложите на сервировочную тарелку.
• Выдавить с добавлением свежего лимонного сока.
• Подавайте сразу же, работайте вокруг косточки и наслаждайтесь!

ЧТО ПОДАВАТЬ С ЖАРЕНЫМ КРАСНЫМ КУСАНОМ:

Салат Фатуш

Салат Табуле

Заправка для тахини

Домашний хумус

Состав

• 1 большой красный окунь целиком — очищенный и очищенный от чешуи
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лимон, разрезанный пополам — дополнительно для мытья рук (по желанию)
• Немного свежих источников тимьяна или розмарина
• Морская соль
• свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450 ° F.Выстелить противень алюминиевой фольгой и слегка смазать кулинарным спреем.
2. Ополосните своего красного луциана дома, а затем потрите половинками лимона. Осторожно промокните бумажным полотенцем и переложите на противень, застеленный фольгой.
3. Используйте острый нож, чтобы слегка надрезать красного окуня, сделав примерно 3-4 надреза на чешуе рыбы.
4. Смажьте рыбу оливковым маслом с обеих сторон.
5. Начините рыбу ломтиками лимона и травами на ваш выбор.Если вы используете травы, убедитесь, что они набиты и закрыты глубоко внутри полости, чтобы избежать ожогов.
6. Обильно приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем снаружи и внутри.
7. Выпекать 30-35 минут или до тех пор, пока рыба не рассыпется вилкой. Внутренняя температура рыбы должна быть 145 F, чтобы она была полностью приготовлена.
8. Переложите на сервировочную тарелку.
9. Выдавить с добавлением свежего лимонного сока.
10. Подавайте сразу же, работайте вокруг косточки и наслаждайтесь!

Жареный красный окунь — гаитянский стиль

Красный окунь, родом из Атлантического океана и Карибского моря, — это рыба с розовой кожей, которая не только полезна, но и невероятно проста в приготовлении и приготовлении, с тонким вкусом, который хорошо сочетается с почти любая приправа.

Красный окунь — всегда отличный выбор для быстрого ужина, а наш рецепт жареного красного окуня будет на столе через несколько минут, что сделает его идеальным дополнением к вашему репертуару на ужин в середине недели.

Как приготовить красного луциана?

Красный окунь может приятно удивить даже тех, кто не любит рыбу, так как он имеет очень мягкий, слегка сладковатый вкус. Это также делает его отличным выбором для знакомства с рыбками вашим детям.

Красный окунь не только обладает восхитительным вкусом, но и полезен для здоровья. Это отличный источник нежирного белка и богат как витамином B12, так и омега-3. Однако он содержит довольно высокий уровень ртути, поэтому его следует употреблять только один раз в неделю.

Рецепт приготовления красного луциана очень прост. Вам понадобятся следующие ингредиенты, перечисленные ниже:

Haitian Epis — Это помогает придать аутентичность этой рыбе в гаитянском стиле.

Паприка — Хотя перец обычно не входит в состав гаитянского блюда, он придает рыбе мягкий сладкий перец.

Кукурузный крахмал и мука — Оба покрывают рыбу и обеспечивают внешний слой хлопьевидных хлопьев.

Соль и перец по вкусу — Используйте по желанию, чтобы приправить рыбу.

Как долго нужно готовить красного луциана?

Красный окунь очень универсален, его также можно запекать или жарить на гриле, но в этом рецепте мы жарим красный окунь, чтобы получить этот восхитительный хрустящий снаружи и мягкую нежную середину.

Жарение красного окуня обычно готовится очень быстро, а филе красного окуня потребуется всего 3-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от того, насколько они толстые и сколько у вас на сковороде.

Красный окунь также можно жарить целиком, что занимает от 12 до 15 минут.

[mv_video doNotAutoplayNorOptimizePlacement = ”false” doNotOptimizePlacement = ”false” jsonLd = ”true” key = ”c51lcqry0cjs7hgdl1rc” ratio = ”16: 9 ″inary =” https: // thumbnailmedia-res.cloud.com / v1606061176 / mvcz7uhtft0g91dparig.jpg ”title =” Fried Red Snapper ”volume =” 70 ″]

Чтобы узнать, готов ли ваш красный окунь, взгляните на плоть. В процессе приготовления мякоть превращается из полупрозрачной в непрозрачную, а также легко расслаивается, если ткнуть вилкой.

Старайтесь не переваривать красный окунь, так как он быстро превратится из мягкой и чешуйчатой ​​в сухую и жевательную рыбу.

С чем подавать рыбу?

Красный окунь очень универсален и может быть подан вместе с широким спектром блюд.В качестве легкого перекуса подойдет красиво заправленный салат или просто приготовленные овощей — это здоровый вариант, который легко адаптируется к вашему вкусу.

Чтобы по-настоящему быстро и легко перекусить, вы можете даже поджарить несколько овощей на одной сковороде с рыбой, чтобы получить такой восхитительный вкус.

Если вы ищете что-то более существенное, вы можете подать своему красному окуну немного вареного или жареного картофеля, лимона , риса или черных бобов .

Совет повара:

1. Чистка рыбы может занять много времени. Я настоятельно рекомендую вам попросить кого-нибудь в магазине тщательно очистить рыбу перед тем, как продать ее вам.
2. Хотя рыбу «чистят» в магазине. Когда вы вернетесь домой, вы должны будете снова тщательно очистить его, так как в магазине это делается не так тщательно.
3. Красный окунь содержит много костей, не забывайте есть рыбу медленно.

Красный окунь Часто задаваемые вопросы: На что похож жареный красный окунь?

При правильной очистке и приготовлении красный окунь может иметь восхитительный вкус.Также он хорошо впитывается в любые приправы.

Здоров ли жареный красный окунь?

Это отличный источник нежирного белка и богат как витамином B12, так и омега-3.

Другие рецепты рыбы, которые стоит попробовать:

Рыба и чипсы для жарки в воздухе

Жареная рыба-путасса

Еще рецепты гаитянских рецептов:

Если вам понравился этот красный окунь в гаитянском стиле, попробуйте следующие рецепты :

Haitian Black Rice

Instant Pot Rice And Beans

Haitian Dumplings

Нам особенно хотелось бы знать, попробовали ли вы этот рецепт, отметьте нас в Instagram или Facebook , чтобы мы могли увидеть ваше прекрасное блюдо.

Кроме того, мы были бы признательны, если бы дали ему оценку ниже!

Как приготовить красного луциана по-гаитянски

Пикантные мысли

Научитесь быстро готовить красного луциана по-гаитянски. Красный окунь — всегда отличный выбор для быстрого ужина, а наш рецепт жареного красного окуня будет на столе в считанные минуты.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Основное блюдо

Кухня Карибская, Гаитянская

Порций на 2 человека

Калорий 489 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• Красный окунь Одна-две рыбки среднего размера; очищены и нарезаны до желаемого размера.

Приправа для красного луциана

• Сок из 1 лимона
• ½ чашки Haitian Epis
• Соль и перец по вкусу Мы использовали кошерную соль

Frying Red Snapper

• 1,5 литра
• Масло для фритюра 1
• ¼ Чашка кукурузного крахмала (дополнительно)
• 1 чайная ложка порошка паприки или чили подойдет
• 1 веточка тимьяна (дополнительно)
• 1 веточка розмарина (дополнительно)

Видео

Питание:

калорий 16 г жиров: 11 г транс-жиров: 11 г холестерина 25 мг натрия: 1055 мг калия 78 мг волокна 4 г кальция 15 мг железа 2 мг

.