К какому семейству относится хек: морская или речная, польза и вред, состав, КБЖУ

Содержание

хек голубой что за рыба

Для просмотра нажмите на картинку

Читать далее

Смотреть видео

хек голубой что за рыба

Чем полезен хек
Хек (мерлуза): что за рыба, фото, описание, где водится, как приготовить, польза и вред
Голубой хек
Поллака или голубой хек?

Снасть для ловли щуки на мертвую рыбку

Голубой Хек (привычное название для многих – поллака) – морской вид рыб из семейства тресковых (Gadidae). Выделяют два подвида: аргентинский (Micromesistius australis australis) и новозеландский (Micromesistius australis pallidus), отличающихся друг от друга, по большей части, только местом обитания. Однако по качеству новозеландский голубой хек лучше аргентинского, ввиду отсутствия у него.
Голубой Хек (привычное название для многих – поллака) – морской вид рыб из семейства тресковых (Gadidae). Выделяют два подвида: аргентинский (Micromesistius australis australis) и новозеландский (Micromesistius australis pallidus), отличающихся друг от друга, по большей части, только местом обитания. Однако по качеству новозеландский голубой хек лучше аргентинского, ввиду отсутствия у него паразитов.

Хек, род морских рыб семейства тресковых. В Европе хек давно признан лучшим представителем тресковых пород. Мясо хека широко применяется в диетическом питании и очень хорошо усваивается организмом. Средняя длина рыбы –20–70 см и весит до 2,5–3 кг. Она имеет удлиненное тело, один короткий и один длинный спинной плавник. Спинка хека серовато-черная, а бока и брюшко – серебристо-серые.
Хек (или мерлуза) – это хищная морская рыба из семейства тресковых. Его легко узнать по черной полости рта, узкой удлиненной тушке с серебристыми боками, а на темной спине, в отличие от других рыб, есть только один плавник. Взрослые рыбы обычно весят до 3 кг и вырастают до полуметра в длину, хотя иногда встречаются и полутораметровые рекордсмены. Содержание: Общая характеристика. Химический состав и пищевая ценность. Чем полезен для здоровья. Использование в кулинарии.
Мерлу?зы, или хе?ки (лат. Merluccius), — род рыб из монотипического семейства мерлузовых (Merlucciidae). В состав рода включают 16 видов.
Наилучшим поставщиком легкоусвояемого животного белка в рацион человека была и остается рыба. При достаточном количестве качественной рыбы в меню вполне можно обойтись без мяса. Для многих этот продукт видится непривлекательным из-за большого количества костей, но есть такие сорта, в которых мелких косточек почти нет. К таким сортам относится рыба хек. К какому семейству относится. Международное научное название хека – мерлузы (Merluccius), оно и определяет, к семейству каких рыб относится хек – мерлузовых. Это семейство родственно тресковым.
Польза и вред хека вызывает интерес у каждого любителя рыбных блюд и сторонников здорового питания. Как выглядит и где водится хек. Рыба хек — это морской хищник, принадлежащий к семейству Лососевых. Он обитает в водах Тихого и Атлантического океана на глубине от 20 до м, выбирает для оптимального существования континентальный шельф. Раскраска туловища характеризуется серебристыми переливами. Бока и брюхо немного светлее спины. Особь обычно имеет длину от
Кулинарные свойства хека. Эта рыба обладает отменным вкусом и питательными свойствами. Способом приготовления можно регулировать ее калорийность. Хек хорош в жареном, запеченном, припущенном виде. Мякоть этой рыбы почти не имеет костей, за счет чего отлично подходит для котлетного фарша и начинки для пирогов. Мерлуза вкусна, имеет нежное белое мясо, совсем не сухое, не обладает каким-либо специфическим запахом и вкусом. Рыба подлежит замораживанию, после которого не теряет своих свойств. Чем отличается от других рыб? Рыбы отряда трескообразных имеют похожую среду обитания, однако отличаются по.
Хек – маложирная рыба, которая отличается малым количеством костей и принадлежит к семейству мерлузовых отряда трескообразных. Мясо хека низкокалорийное и содержит большое количество белка, который усваивается организмом в несколько раз быстрее, чем белок красного мяса. В природе рыба также известна под названием «мерлуза». Широко используется в кулинарии разных стран мира. Мясо хека положительно отражается на состоянии здоровья взрослых и детей. Краткая характеристика. Такая разновидность тресковых рыб, как хек, является одной из самых популярных в Европе, так как блюда из белого рыбьего мяса.
Рыба хек (или мерлуза) является морским хищником из семейства тресковых. Мясо мерлузы хорошо усваивается организмом. Вне зависимости от способа приготовления, блюда из него получаются ароматными, аппетитными и очень вкусными. А о полезных свойствах этой рыбки для организма человека мы очень подробно рассказали в этой статье! Рыба хек очень популярна в Европе. Размер особей варьируется от 20 до 70 сантиметров в длину. Однако известны случаи, когда встречались особи, длина которых составляла около 1,5 метров.

Мерлуза — это… Что такое Мерлуза?

Мерлуза

Мерлуза, хек, хэйк (лат. Merluccius) — род рыб семейства мерлузовых. Включает 10-11 близких видов. Распространены мерлузы на континентальном шельфе Атлантического и Тихого океанов, на глубине от 100 до 1000 м.

Биология

В зависимости от видовой принадлежности длина тела у мерлузы может варьировать от 30 см до 1,5 м. Окрас обычно серебристо-серый с темноватой спиной. Нижняя челюсть длиннее верхней. От других родов семейства мерлузовых отличаются строением хвостового плавника, который обособлен от спинного и анального, а также тем, что второй спинной и анальный плавники примерно одинаковой высоты.

Будучи в основном придонными рыбами, за добычей мерлузы поднимаются в промежуточные и верхние слои воды. Питаются преимущественно рыбой, в том числе собственной молодью. Некоторые виды совершают сезонные миграции. Половой зрелости обычно достигают к 3—4 годам. Нерест у большинства видов растянут и приходится на летние месяцы; икринки пелагические. Живут мерлузы максимум до 20 лет.

Основные виды

Европейская мерлуза

Европейская мерлуза (Merluccius merluccius) распространена в восточной Атлантике, от берегов Норвегии и Исландии до Мавритании. Встречается в Средиземном и Чёрном морях. Она обычна на глубине 150–400 м, хотя попадается и на глубине до 1000 м, как правило, на шельфе.

Это красивая серебристо-серая рыба длиной до 1,4 м. Максимальный вес — 15 кг. Днём держится у дна, по ночам поднимается в верхние слои воды. Взрослые рыбы питаются пелагической рыбой (анчоусами, сельдью, скумбрией, сардиной, тресковыми) и кальмарами; молодь — мелкими ракообразными, в основном эвфаузиевыми. Нерест в европейских водах очень продолжителен — с весны до осени; икрометание порционное. Выметанные икринки всплывают к поверхности; личинки живут в толще воды до фазы малька, после чего постепенно переходят к придонному образу жизни.

В европейских водах промысловые скопления мерлуза образует обычно перед и во время нереста. Ловят её в основном у берегов Ирландии, Шотландии и Португалии, в Бискайском заливе и у северо-западной Африки. Наибольшие уловы наблюдаются в зимний и весенний сезоны на глубине 200–400 м. Мясо у этой рыбы вкусное, хотя и нежирное.

Мерлуза очень ценится в Испании.

Серебристая мерлуза

Серебристая мерлуза

, или хек (Merluccius bilinearis) обитает у берегов Северной Америки от пролива Белл-Айл до Багамских островов, на глубинах от 50 до 900 м. Наиболее многочисленна от южного Ньюфаундленда до Южной Каролины.

Достигает длины 76 см и веса 2,3 кг; продолжительность жизни — до 12 лет. В первые годы жизни питается мелкими планктонными ракообразными — креветками, калянусом, эвфаузиевыми. После наступления половой зрелости становится хищником и охотится на стайных пелагических рыб (сельдь, скумбрию и др.), крупных беспозвоночных (креветок и кальмаров) и молодь рыб, включая собственную.

Совершает сезонные миграции: зиму проводит на материковом склоне, а весной в преднерестовый период выходит на отмели шельфа. Нерестится с мая по октябрь на глубинах 40—150 м. Основные нерестилища расположены на южном и юго-восточном склонах банки Джорджес. За один нерестовый сезон одной самкой отметывается ок. 400 000 икринок. Ловят серебристого хека в основном у берегов Новой Шотландии, в заливе Мэн и на банке Джорджес на глубине до 220 м. Общий вылов в 1999 г. составил 27 567 тонн; наибольшие уловы — США и Канада.

Тихоокеанская мерлуза

Тихоокеанская, или орегонская, мерлуза (Merluccius productus) обитает в северо-восточной части Тихого океана от о. Ванкувер до Калифорнийского залива; изредка встречается в юго-восточной части Берингова моря. Наиболее многочислена в тихоокеанских водах Калифорнии, Орегона, Вашингтона и Британской Колумбии. В длину эта рыба достигает 91 см, но преобладающая длина в уловах — 45–55 см. Продолжительность жизни — 15 лет. Относится к быстрорастущим видам рыб; половой зрелости достигает в возрасте 3 лет при длине 35–40 см.

Совершает долгие миграции на нерест и в районы нагула, проходя более 1000 км. Нерест происходит в январе-апреле в водах южной Калифорнии на глубинах 200–300 м, часто на удалении от берегов до 200 миль. Плодовитость колеблется от 80 до 500 тысяч икринок; икра пелагическая, диаметром 0,8–1,2 мм. Плотных скоплений в это время мерлуза не образует. После нереста половозрелые особи мигрируют на север и в сторону берега, в августе-сентябре достигая о. Ванкувер и залива Королевы Шарлотты. Во время нагульных миграций образует плотные скопления; на мелководье (80–150 м) косяки держатся у дна, но по мере увеличения глубины отрываются от грунта и распределяются в слое 100–300 м. В октябре-декабре начинается обратная миграция взрослых особей на зимовку в южные районы. Питается хек в основном эвфаузиевыми рачками, но в рационе крупных особей существенную роль играют рыбы (анчоус, корюшка, молодь сельди) и креветки. В свою очередь мерлузой питаются морские львы и мелкие китообразные.

До 1966 г. тихоокеанская мерлуза почти не имела хозяйственного значения, пока в 1966—1967 гг. не были обнаружены её промысловые скопления. Тихоокеанская мерлуза — одна из самых многочисленных рыб системы Калифорнийского течения, однако её численность подвержена значительным колебаниям в зависимости от урожайности отдельных поколений. В 1999 г. общий вылов тихоокеанской мерлузы составил 217 000 тонн, большая часть которого пришлась на США.

Другие промысловые виды

Аргентинская мерлуза (Merluccius hubbsi) обитает у атлантического побережья Южной Америки, от южной Бразилии до Фолклендских о-вов. Вылавливается в основном Аргентиной и Уругваем. Общий улов в 1999 г. составил 372 тыс. тонн.

Чилийская мерлуза (Merluccius gayi) распространена только у тихоокеанских берегов Перу и Чили, однако, начиная с 1960-х годов, является важным объектом рыболовства.

Новозеландская мерлуза (Merluccius australis) довольно обычна у берегов Новой Зеландии и Патагонии и служит здесь объектом промысла, но не встречается у берегов Австралии.

Капская мерлуза (Merluccius capensis) распространена от берегов Анголы до ЮАР в пределах континентальной ступени. После 1962 г. она превратилась в очень важный объект тралового промысла, давая уловы свыше 600 тыс. тонн.

Ссылки

Тесты для контроля знаний обучающихся по теме «семейства рыб»

1.Рыбы по условиям существования и образу жизни делят на:

а. морские, пресноводные, проходные, полупроходные

б. питающуюся, жирующую, преднерестовую, отнерестившуюся

в.хрящевые, костные, круглоротые

2.Какие рыбы относятся к семейству осетровых?

а. осетр, белуга, лосось, кета

б. осетр, белуга, стерлядь

в. осетр, белуга, форель

3.К какому семейству относят анчоус и хамсу?

а. сельдевые

б. анчоусовые

в. карповые

4. Назовите семейство, к которому относятся кижуч, кета, горбуша?

а. карповые

б. осетровые

в. лососевые

5.Какие рыбы относятся к семейству тресковых?

а.пикша, сайда, треска

б. треска, форель, минтай

в.треска, минтай, лещ

6.К какому семейству относят судака и ерша?

а.сельдевые

б.скумбриевые

в.окуневые

7.К какому семейству рыб относится хек серебристый?

а.мерлузовые

б.тресковые

в.окуневые

8.Какие виды рыб относят к семейству сельдевых?

а. сардина, килька, салака

б. мойва, корюшка, снеток

в. карп, сазан, язь

9.Определите семейство, если рыбы имеют удлиненное голое тело, с коротким спинным и анальным плавниками, переходящими в хвостовой, на верхней челюсти два усика:

а.карповые

б.сельдевые

в.сомовые

10.Как подразделяются рыбы по физиологическому состоянию:

а.на питающуюся, жирующую, или нагульную, преднерестовую и отнерестившуюся;

б. хищных, траво-, планктоно- и бентосоядных

в.весеннюю, весенне-летнюю, летнюю, летне-осеннюю, осеннюю, зимнюю

Ответы:

Тема 7.2. Соленая и копченая рыба

Задание 1. Ответьте на вопросы:

Какие рыбы способны созревать при посоле?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Какие способы посола существуют?

Каковы условия и сроки хранения соленых товаров?

Каковы особенности пряного и маринованного посола?

На поверхности соленой рыбы появляются желтые пятна, если ее хранили:

а) при температуре 25⁰С;

б) в холодильнике при температуре 2⁰С.

После посола приобретают приятные вкус и запах, нежную консистенцию рыбы _________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

При маринованном посоле используют следующие вещества: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
По содержанию соли рыбу пряного и маринованного посола подразделяют на ___________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Различают следующие виды копчения _________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Сравните способы копчения и сделайте вывод:

Горячее копчение	Холодное копчение

Вывод: ___________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Как различить рыбу холодного и горячего копчения?

Каковы условия и сроки хранения рыбы холодного и горячего копчения?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Рыба для котлет. Как выбирать хека и что готовить из него | Мастер-классы

Хек (мерлуза) – это морская хищная рыба семейства мерлузовых. Среда обитания атлантические и тихоокеанские глубины. Водится ближе ко дну, поднимаясь в среднюю и верхнюю толщу воды в поисках добычи – анчоусов, корюшки. Рыбаки ведут промысел на глубине от 20 до 100 метров. Внешне хек примечателен выдвинутой вперёд нижней челюстью и строением задних плавников, они не соединены с хвостом.

Цвет спинки почти чёрный, шкурка на брюшке и боках имеет серебристо-серый оттенок. Длина туловища достигает полутора метров, хотя средняя особь невелика – от 40 до 70 см, с массой до 3 кг. Мерлуза – излюбленная рыба жителей Испании и Португалии. В статье объясним, какая от рыбы хек польза и вред, можно ли питаться ею при беременности, ответим на другие важные вопросы.

Поймал рыбку

В таком виде транспортируется

Вылов рыбы хек

Хека вытащили из сети

Такую красоту можно приготовить

Полезные свойства

Мясо хека наполнено витаминами А, С, РР, В1, В12, В6, В2. В нём содержится широкий спектр микро и макроэлементов. По содержанию кобальта и йода занимает одно из первых мест среди своей породы. Благодаря богатому минеральному составу рыбы хек, его польза для организма весьма значима:

Участвует в регуляции обмена веществ.
Очищает кровь от токсинов.
Антиоксидантные свойства препятствуют развитию онкозаболеваний.
Способствует набору мышечной массы при регулярных занятиях спортом.
Помогает избавиться от лишних килограммов.
Укрепляет костные ткани и суставы.
Положительно влияет на сердце.
Помогает противостоять стрессам, снимает нервное перенапряжение.
Регулирует уровень сахара в крови.
Стимулирует работу щитовидной железы.
Ускоряет мыслительные процессы.

Исследования показали, если употреблять мерлузу на постоянной основе хотя бы 1 раз в неделю, это предотвратит потерю зрения.

Польза хека

Хек — очень полезная рыба. Во-первых, в этой рыбе есть йод. Многие морепродукты богаты этим микроэлементом, но в хеке содержание йода одно из самых высоких. Также в рыбе есть такие важные минералы, как кальций, фосфор, железо, цинк. Богат хек витаминами А, Е, С, группы B, PP.

В хеке много важных для нашего рациона омега-3 жирных кислот. Они нужны для усвоения многих витаминов и минералов, помогают выводить плохой холестерин из организма и очищать сосуды от холестериновых бляшек.

Для беременных и кормящих

Организм женщины во время беременности нуждается в дополнительной подпитке витаминами. Вместо БАДов и ампул с лекарствами насытить клетки недостающими веществами сможет полноценное меню, в котором присутствуют морепродукты.

Хек в рационе будущей мамы обеспечит:

Формирование скелета ребёнка.
Нормальный уровень гормонов щитовидной железы.
Ухоженный вид кожи, ногтей и волос беременной.
Защиту от бактериальной и вирусной атаки.

Употребление мерлузы снизит уровень стресса в период ожидания малыша и после родов. При грудном вскармливании хек отдаст полезные свойства ребёнку через материнское молоко.

Можно ли детям

Рекомендуется включать в прикорм с годовалого возраста. До этого времени грудничку достаточно того, что поступает в его организм с молоком матери. Начальные порции – от 30 до 70 г дважды в неделю. Такое питание оказывает благотворное действие на рост мышц, укрепляет кости, зубы.

Детям, в рацион которых входит хек, проще переносить стресс при адаптации к детскому саду, школе, спортивным секциям. Они быстрее усваивают учебный материал, более энергичны и сообразительны, чем их сверстники, не получающие рыбу в пищу.

Как выглядит и где водится хек

Рыба хек — это морской хищник, принадлежащий к семейству Лососевых. Он обитает в водах Тихого и Атлантического океана на глубине от 20 до 300 м, выбирает для оптимального существования континентальный шельф.

Раскраска туловища характеризуется серебристыми переливами. Бока и брюхо немного светлее спины. Особь обычно имеет длину от 30 до 70 см. Удлиненное тело с одним длинным и коротким спинными плавниками. Главная особенность – крупный рот с короткой верхней челюстью.

Калорийность, пищевая ценность

Хек, как и многие тресковые, совсем не содержит углеводов. Зато соотношение калорий, белков и жиров (КБЖ) как нельзя лучше подходит для тех, кто тщательно следит за своей внешностью и здоровьем, а в особенности для спортсменов. В свежей тушке 86 ккал.

Пищевая ценность на 100 г:

белки – 16,6 г;
жиры – 2,2 г;
вода – 79,9 г;
кальций – 30 мг;
натрий – 75 мг;
магний – 35 мг;
фосфор – 240 мг;
калий – 335 мг;
полиненасыщенные жирные кислоты – 0,6 г.

Филе содержит большую долю цинка, меди, никеля, хрома, серы, железа и марганца.

Хек не костлявый, после приготовления мясо легко отделяется от хребта. Рыбку можно жарить, коптить, отваривать, тушить – в любом виде она будет вкусной и полезной.

Калорийность в зависимости от способа приготовления (на 100 г)
Жареный	105 ккал
Запечённый в духовке	88 ккал
Отварной	95 ккал
На пару	77 ккал
Тушёный	79 ккал
Уха	37 ккал

Мерлуза станет неотъемлемой частью рациона сторонников ЗОЖ.

Виды и подвиды

Морскую мерлузу возможно поделить на 2 огромных подвида, встречающиеся в одинаковых условиях проживания.

Подвиды:

Тихоокеанский хек, либо орегонский хек живёт в северо-восточной части Тихого океана от полуострова Ванкувер до северной части Калифорнийского залива; нечасто возможно наблюдать в Беринговом море. Самое большое количество такой особи в калифорнийских водоёмах, а ещё в водоёмах Орегона, Вашингтона и Британской Колумбии. Особь величину достигает до 90 см. (чаще 40-50 см.) и масса её до 1300 гр.

Орегонская особь живёт и в открытых водоёмах, и рядом с побережьем, но чаще на материковой отмели. Ежедневно производят вертикальные перемещения в средние водоёмные слои для добывания еды. Взрослые морские обитатели — хищники, которые косяками добывают еду в виде мелких рыбок и ракообразных существ.

Яндекс картинки

Данный подвид рыбки осуществляет длительные перемещения на икромёт и в места откорма, перебираясь свыше 1 000 миль. После икромёта взрослые морские обитатели перемещаются на север и в сторону побережий, в конце лета до начала осени доплывая до полуострова Ванкувер и залива Королевы Шарлотты. С осени до начала зимы начинается обратное перемещение особи на зимний сезон в южные места.

Орегонская особь объект немаловажного торгового отлова рыб у западного побережья США

Серебристый

Серебристый хек, либо мерлуза, живёт у американских берегов с севера от пролива Белл-Айл до островов Багамы, на глубинах от 50 до 900 м. Множество этой особи обитает от южного Ньюфаундленда до Каролины.

Величина морепродукта составляет приблизительно 77 см. и масса достигает до 2300 гр.; длительность жизни — до 12 лет. В первые годы жизни питается микроорганизмами и ракообразными существами. После полового созревания становится хищницей и выходит на охоту на косяковых морских рыбок, больших беспозвоночных и молоденьких рыб, а ещё их сородичей.

Яндекс картинки

Осуществляет сезонные перемещения: зимой обитает на континентальном склоне, а в весенний период в преднерестовый срок выходит на материковые отмели. Икромет происходит с весны по осень на глубинах 40—150 м. Главные места для икромёта находятся на склонах юга и юго-востока банки Джорджес. За 1 икромётный период одна самка метает примерно 400000 икринок. Отлавливают данную рыбу чаще у побережий Новой Шотландии, в заливе Мэн и на банке Джорджес на глубине до 200 м. В 1999 г. общий отлов составил 27567 тонн; более значительные выловы — Америка и Канада.

Как готовить

Надо помнить, что мясо хека суховатое. Оно достаточно постное и низкокалорийное, поэтому может использоваться в диетическом питании. В этом его плюс, но и минус тоже, потому что хек получается суховатым.

Отличный вариант — фарш. В хеке немного костей, фарш делать легко, в котлеты или биточки можно добавить жир, и они получатся сочными.

Запечь. Если хотите запекать рыбу, то лучше это делать под соусом. Отлично подойдут жирные сливочные соусы, можно сделать бешамель, например.

Жарка. Тоже рабочий вариант для этой рыбы. Но, чтобы хек не растерял свою и так небольшую сочность, лучше кусочки рыбы запанировать или обмакнуть в кляр.

Икра полезные свойства

Не только филейная часть, но и икра обладает полезными свойствами:

Благоприятствует нормализации артериального давления.
Улучшает репродуктивную функцию человека.
Благотворно воздействует на щитовидку.
Укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу.
Положительно влияет на центральную нервную систему.
Избавляет от проблем с засыпанием.

В икре содержание жирных омега кислот наиболее высокое, благодаря её антиоксидантным свойствам организм избавляется от токсинов и легче справляется с бактериальными и вирусными инфекциями.

Нерест у мерлузы затяжной, самки мечут икру с середины весны до самой осени. В этот период появляется возможность приобрести рыбу с икрой. Её можно солить, жарить, готовить икорное масло для бутербродов. При термообработке большая часть полезных свойств сохраняется.

При каких заболеваниях полезен

Щитовидной железы

При таком эндокринном заболевании, как гипотиреоз, происходит недостаточная выработка гормонов щитовидной железы. Для полноценного синтеза трийодтиронина и тироксина необходим белок и йод, которым богато мясо морских обитателей, в частности – мерлузы.

При гипертиреозе, наоборот, рыбы с высоким содержанием йода должно быть ограничено, так как щитовидная железа вырабатывает его в избытке.

Диабет 2 типа предполагает корректировку питания. Следует исключить быстрые углеводы и отдать предпочтение нежирной белковой пище. Для такой диеты идеально подходит хек.

Если его употреблять 2-3 раза в неделю, то уровень глюкозы у диабетиков перестанет подниматься до критических отметок. А также после изучения влияния рыбных продуктов на здоровье, учёные пришли к выводу, что мерлуза понижает риски развития сахарного диабета, особенно у мужчин. Лучше отказаться от рыбы в жареном виде.

Нервной системы

От постоянных стрессов, недосыпания, при тяжёлой умственной деятельности нервная система истощается. Регулярное употребление хека помогает исправить эти проблемы:

Нормализуется сон.
Легче усваивается новая информация.
Повышается продуктивность работы мозга.
Эмоциональное состояние улучшается.

Снижается вероятность когнитивных расстройств в пожилом возрасте.

Повышенное артериальное давление чревато инсультом или инфарктом. Важно не только правильно подобрать лекарства, но и выстроить схему питания. Гипертоникам запрещено есть продукты с холестерином. Важно, чтобы потребляемая еда была насыщена калием и магнием. В содержании этих микроэлементов хек – один из рекордсменов среди тресковых.

Витамины группы «В» в составе мяса и полиненасыщенные омега-кислоты также помогают привести давление в норму.

Польза и вред

Главная характерная особенность хека — лёгкоусвояемость организмом. Поэтому данный морепродукт смогут питаться дети с трёх лет. В мерлузе присутствует только 86 ккал. В филе данной особи огромное количество питательных микроэлементов, фтор, калий, магний, йод, фосфор, цинк и др. Из витаминов содержатся А, В, С, Е и РР. А ещё в дешёвой мерлузе имеется множества ненасыщенных жирных кислот и омега-3.

Кому же для еды подходит данный морепродукт? Польза и вред особи определены его структурой. Мерлуза, сделанная на пару, обязана стать постоянным яством для тех, у кого имеются эндокринные нарушения. Достаточный объём йода оптимально для щитовидной железы. Лицам, больным диабетом также надо почаще кушать эту рыбку, поскольку её мясо и икра уменьшают уровень сахара. Она способствует справиться с расстройством ЦНС. А ещё имеются лица, которым необходимо воздержаться либо полностью отказаться от съедания данной рыбки — это люди с увеличенной кислотностью желудка и страдающим задержкой стула. Следует запомнить: любой морской обитатель сможет вызвать аллергию.

pixabay.com

Как правильно выбрать и хранить

Иногда можно спутать хек с минтаем. Несмотря на внешнюю схожесть, рыба имеет отличия. У неё более нежное и вкусное мясо, при правильном приготовлении оно просто тает во рту. Важно с умом подойти не только к готовке, но и к покупке.

Выбирать нужно, ориентируясь на вес и размер рыбины. Если тушка небольшая, а её вес велик – это признак того, что она подверглась чрезмерной глазировке и сильно напиталась водой. Если наоборот, рыба легче, чем кажется, значит, в мясе недостаточно влаги. То есть даже после обработки получится сухое, безвкусное блюдо.

Признаки хорошего товара:

блестящие выпуклые глаза;
отсутствие повреждений, вмятин на тельце;
при надавливании тушка пружинит и возвращается в исходную форму;
шкурка не тусклая;
жабры розовые, без гнилостного запаха и тёмных пятен (при наличии головы).

В Россию поступает уже мороженная рыба, живой не найти. Хранить её также нужно в замороженном виде, не допуская разморозки, чтобы не испортились вкусовые качества.

Почему хек без головы

В продажу хек поступает уже без головы. Её удаляют на судне сразу после вылова ради экономии на транспортировке. Это связано с особенностью строения тела хека. Голова занимает практически треть длины и массы тушки, в связи с этим целесообразнее перевозить рыбу без головы.

Существует ещё одна причина, почему головы приходится отрезать. Рыбу транспортируют на очень большие расстояния. Так как гниение рыбы всегда начинается с головы, если её не удалить, есть риск, что груз испортится ещё до того, как прибудет в порт.

Как выбирать

Хек, как и большая часть морской рыбы, приезжает к нам в замороженном виде. Чаще всего он замораживается прямо на борту рыболовного траулера. Если вдруг вы видите охлажденного хека, то, скорее всего, он просто разморожен.

Статья по теме

Еще одна из семейства красных. Как приготовить сочную кету

Ничего плохого в замороженной рыбе нет, в ней неплохо сохраняются витамины, минералы, рыба при разморозке теряет небольшое их количество. Но только в том случае, если ее один раз заморозили и один раз разморозили. Если же хека хранить неправильно и допускать его повторную заморозку, то он станет резиновым и совершенно несъедобным. И потеряет все свои полезные свойства, разумеется.

Поэтому при покупке важно смотреть, чтобы не было ледяной шубы на рыбе. Чтобы срез от головы был светлым, а не желтым, без серых пятен. Все это указывает на длительное неправильное хранение.

С какими продуктами сочетается

Мерлуза переваривается быстро и усваивается легко. Главное – во время еды не смешивать несочетаемые продукты. Это может вызвать образование газов, изжогу, тяжесть в желудке и дискомфорт в области живота.

Хорошо	Допустимо	Плохо
Капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи, масло топленое, молочная сыворотка, зелень	Масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок, рис, гречка, лимон, киноа, помидоры	Мясо, птица, яйца, грибы, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица

Мифы и слухи

Тяжёлые металлы

Тресковые рыбы склонны поглощать из воды и накапливать тяжёлые металлы – ртуть и свинец. В больших количествах они представляют угрозу.

В целях безопасности необходимо выбирать некрупных рыб. Мясо молодых особей ещё не успело впитать достаточно токсинов, поэтому считается пригодным.

Добавление полифосфатов

Для лучшего хранения во время глазировки льдом производители используют полифосфаты – стабилизаторы, сберегающие форму и удерживающие влагу. Такие добавки разрешены и не представляют угрозы жизни.

Заражение паразитами

В первую очередь нужно следить за свежестью приобретаемого продукта. Если он залежавшийся, то вероятность размножения патогенов возрастает.

Любая рыба требует тщательной термообработки. При несоблюдении правил приготовления есть риск паразитарного заражения. Среди симптомов тошнота, слабость, расстройство кишечника. Необходима медицинская помощь.

Подготовка

Хека (впрочем, как и любую другую замороженную рыбу) важно правильно разморозить. Делать это нужно медленно, переложив рыбу из морозильной камеры в холодильную. Желательно сделать это хотя бы за 10-12 часов до начала приготовления рыбы. Ни в коем случае нельзя размораживать рыбу, заливая холодной или горячей водой. Процесс вы ускорите, но продукт растеряет большое количество влаги, станет сухим. Да и витамины тоже уйдут при таком способе разморозки.

Хека отличает небольшое количество костей. Эту рыбу довольно легко филировать, не придется потом извлекать из филе множество боковых косточек. Также хека удобно готовить и нарезанным на куски вместе со скелетом. Есть его довольно удобно, так как, помимо основного скелета и ребер, ничего извлекать не придется.

Самые нежирные сорта рыбы

23.03.2012

Диетологи не зря относят нежирную рыбу к здоровой диетической пище.

Правильно приготовленная нежирная рыба с овощами никогда не приведет Вас и Вашего ребенка к полноте.

Около 15% мяса рыбы – это высококачественный протеин, в котором содержатся все необходимые человеческому организму аминокислоты.

Жирность рыбы достаточно важный показатель и напрямую зависит от ее сорта. Жирность рыбы, также, изменяется и в зависимости от времени года.

Как правило, самой «жирной» рыба становится к периоду икрометания.

В зависимости от накопленного жира, рыбу делят на три категории:

— тощих сортов (содержание жира до 4%) ,

— умеренно-жирных сортов (от 4 до 8% жира) и

— жирных сортов (более 8% жира).

К тощим сортам рыбы относятся:

треска (0,3% жирности), пикша (0,5% жирности), навага (0,8-1,4 % жирности), хек серебристый (0,8-1,4 %) , минтай (0,5-0,9 % жирности), сайда (до 2 %), сайка, путассу, окунь речной, судак, лещ, щука, вобла, кефаль, камбала (1,3-4% жирности), все виды моллюсков и семейства раковых. Мясо этих сортов низкокалорийно. Калорийность мяса щуки, например, 70-90 килокалорий, трески – 70-90 кКал, а камбалы – 80 кКал. Эти сорта рыбы Вы можете готовить и есть хоть каждый день и при диетах, не беспокоясь о прибавке лишнего веса. Умеренно-жирные сорта рыбы – это кета (5,6% жирности), лещ морской (6,4% жирности), горбуша (5-7% жирности), салака, морской окунь, ставрида, тунец (4,2- 4, 5 %), зубатка, форель, нежирная сельдь, карп (5,3% жирности), карась, сом.

Средняя калорийность этих сортов рыбы сравнима с калорийностью мяса: у нежирной сельди она 120-140 килокалорий, у тунца – 130-140 кКал, у карпа – 90-120 кКал.

Жирными сортами рыбы (свыше 8% жира) считаются: килька каспийская (13% жирности), клыкач (16% жирности), сельдь (от 14 до 19%), скумбрия (от 13 до 18% жирности), угорь (до 30,5% ), севрюга, осетр, сайра, палтус, сом.

Калорийность тут уже достаточно высокая. Так, жирная сельдь имеет калорийность 210-250 килокалорий на 100 грамм, жирная скумбрия – 180-220 килокалорий.

Треска считается самым диетическим рыбным продуктом.

Белое плотное мясо трески содержит 18–19% белка; в нем очень мало жира (0,3–0,4%), практически отсутствует холестерин, содержатся полезные фосфолипиды. В мясе трески нет мелких мышечных костей.

Треска имеет большие запасы жира в печени (до 70%). Минтай по своим вкусовым качествам несколько нежнее трески, а по питательной ценности практически ей ни в чем не уступает.

Мясо сайды и путассу (семейство тресковых) по питательной ценности и вкусовым качествам близко к мясу трески.

Навага имеет менее вкусное и более грубое мясо, содержит до 1,4% жира.

Мясо камбаловых рыб довольно вкусное, белое, без мелких костей, средней жирности, содержит 14–18% белка. К камбалам относится и палтус. Его мясо белое, содержит 15–20% белка, а жира от 5 до 22%. Как правило, мясо палтуса используется для приготовления балычных и малосоленых изделий.

Другие виды морских рыб – тунцовые, корюшковые, ставридовые содержат немного меньше белка – до 16%, но и жира в них значительно меньше – до 4,2% ( чем у палтуса).

Морская рыба имеет преимущества перед всеми другими продуктами как богатый источник йода, фтора и брома – содержание этих элементов в 10 раз выше, чем в мясе. Немало в морской рыбе также фосфора, калия, кальция, натрия. Но, по сравнению с мясом, в рыбе меньше железа. Высоко ценится пресноводная рыба умеренно-жирных и тощих сортов из семейства карповых, к которым относятся сазан, лещ, линь, вобла, карась, карп, жерех, язь и толстолобик, – как источник полноценного белка и витаминов.

Хотя некоторые сорта рыб и имеют много жира, но эти жиры относятся, к полезным, ненасыщенным жирным кислотам. Отдельно нужно упомянуть сельдь, скумбрию, кильку, угря и печень трески, как рыбу, в которой содержится больше всего ненасыщенных жирных кислот. Однако, если у Вас повышен уровень холестерина в крови, от скумбрии придется отказаться, т.к. она стимулирует выработку неправильного холестерина.

Интересно, что в озере Байкал обитает самая жирная рыба в мире. Это голомянка байкальская (Comephorus baikalensis). Ее тело почти на 40% состоит из жира. Остальную часть составляет крупная голова с огромным ртом, плавники и позвоночник.

___________________

Простые рецепты из рыбы нежирных сортов

Стейки из трески с картофелем

4 порции , 234 ккал, время приготовления 45 мин.

Ингредиенты: 600 г филе трески, 8 клубней картофеля, 1 луковица, 1 лимон, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки йогурта, 2 столовые ложки ржаной муки, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль,

Картофель очистить, вымыть, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, нарезать коль-цами. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе трески промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в оливковом масле. Для приготовления соуса смешать йогурт с лимонным соком, хреном и частью петрушки. Стейки и картофель разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать оставшейся петрушкой и украсить кружочками лимона и кольцами лука.

Минтай, тушеный с лимоном

3 порции, время приготовления 40 мин, 176 ккал.

Ингредиенты: 600 г минтая, 200 мл овощного бульона, 2 моркови, 2 помидора, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 лавровых листа, 0,5 пучка зелени укропа, перец, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Морковь, сельдерей и лук спассеровать в оливковом масле. В кастрюлю с толстым дном выложить минтай. Сверху положить пассерованные овощи и кружочки лимона. Залить бульоном, добавить лавровый лист, тушить на маленьком огне под крышкой 20 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками помидоров и веточками укропа.

Хек, запеченный с яблоками
4 порции, 45 минут, 78 ккал

Ингредиенты: 1 хек, 1 яблоко, 1 луковица, 100 г мелкой моркови, 70 г рисовой лапши, 0,5 пучка зеленого лука, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,5 чайной ложки семян горчицы, 2— 3 веточки укропа, перец, соль.

Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Подготовленный хек натереть снаружи и изнутри солью и перцем, нафаршировать яблоком, сбрызнуть лимонным соком, посыпать семенами горчицы и завернуть в фольгу. Запекать в предварительно разогретой духовке 30-35 мин. Рисовую лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде.

Репчатый лук очистить, вымыть, вырезать из него украшения. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать (несколько перьев оставить для украшения). Зелень укропа вымыть. Готовую рыбу выложить на блюдо, гарнировать лапшой и морковью, посыпать зеленым луком. Оформить блюдо украшениями из репчатого лука и перьями зеленого лука.

Камбала, тушеная с капустой и луком-пореем

4 порции, 45 мин., 216 ккал

Ингредиенты: 600 г филе камбалы, 500 г пекинской капусты, 100 маринованных шампиньонов, 2 стебля лука-порея, 200 мл овощного бульона, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 0,5 пучка зелени петрушки, молотая паприка, перец.

Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками. Пекинскую капусту вымыть, нарезать. Лук-порей вы-мыть, нарезать кольцами. Маринованные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и лимонный сок. Положить в бульон кусочки камбалы, тушить 5 мин. Добавить лук-порей, капусту и шампиньоны, тушить еще 7-10 мин. Приправить блюдо паприкой и перцем, перемешать, разложить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.

Навага, тушеная с помидорами и болгарским перцем

2 порции, 45 минут, 185 ккал.

Ингредиенты: 500 г филе наваги, 2 стручка красного болгарского перца, 2 помидора, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 ломтика лимона, 0,5 чайной ложки семян горчицы, 0,5 пучка зелени петрушки, перец, соль.

Филе наваги промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, обдать кипятком и нарезать соломкой. Коренья петрушки и сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в оливковом масле. Положить коренья в кастрюлю, влить 350 мл воды, посолить, довести до кипения. Положить в кастрюлю рыбу и тушить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Добавить помидоры, лук, болгарский перец и семена горчицы, тушить до готовности. Разложить рыбу по тарелкам, украсить ломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки.

Королевский окунь на шпажках

4 порции, 35 мин 176 ккал.

Ингредиенты : 500 г филе королевского окуня, 250 г консервированной морской капусты, 1 апельсин, 1 редька, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка яблочного уксуса, специи для рыбы, соль.

Филе королевского окуня промыть, нарезать узкими длинными полосками и замариновать на 15 мин в смеси из лимонного сока, оливкового масла, специй и соли. Морскую капусту заправить кунжутным маслом и уксусом. Редьку очистить, вымыть, вырезать из нее украшения в виде цветов. Апельсин вымыть, нарезать полукружиями.

На деревянные шпажки нанизать вперемежку полукружия апельсина и кусочки рыбы, запекать в предварительно разогретой духовке 20-25 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить цветами из редьки. Отдельно подать морскую капусту.

Тефтели из хека и креветок

4 порции, 45 минут, 179 ккал.

Ингредиенты: 500 г филе хека, 250 г очищенных креветок, 150 мл рыбного бульона, 2 стручка болгарского перца, 2 помидора, 1 луковица, 1 яйцо, 0,5 пучка зелени петрушки, 0,5 пучка зеленого лука, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки риса, красный и черный молотый перец, соль.

Филе хека промыть, пропустить через мясорубку. Креветки нарезать, смешать с рыбным фаршем, добавить яйцо и промытый рис, посолить, поперчить, перемешать и сформовать тефтели. Помидоры вымыть, обдать кипятком, нарезать кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Овощи жарить на сковороде в разогретом масле 5 мин, положить сверху тефтели, залить бульоном и тушить под крышкой 10-15 мин. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Готовые тефтели и овощи разложить по тарелкам, посыпать петрушкой и зеленым луком.

Отварной минтай с пряным томатным соусом

4 порции, 45 минут, 165 ккал.

Ингредиенты: 800 г филе минтая, 4 помидора, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка семян тмина, 0,5 пучка зелени кинзы, 0,5 пучка зелени укропа, 0,25 чайной ложки семян горчицы, 0,25 чайной ложки тертого маринованного имбиря, красный и черный молотый перец, соль.

Филе минтая промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, соль, перец, семена горчицы и тмина, имбирь и уксус, перемешать и довести до кипения на маленьком огне при постоянном помешивании. Зелень кинзы и укропа вымыть, мелко нарезать. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать укропом и кинзой.

Жареный минтай с брокколи и отварным картофелем

2 порции, 45 минут, 198 ккал.

Ингредиенты: 400 г минтая, 200 г замороженной брокколи, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1,5 столовой ложки панировочных сухарей, 1,5 столовой ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,5 пучка зелени укропа, перец, соль.

Подготовленный минтай нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в растительном масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать кружочками. На горячий картофель можно потереть сыр через терку.

Брокколи отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Рыбу, картофель и брокколи разложить по тарелкам, украсить веточками укропа и кольцами лука.

Камбала, запеченная с луком и грибами

4 порции, 45 минут, 218 ккал.

Ингредиенты: 800 г филе камбалы, 250 г шампиньонов, 100 мл грибного бульона, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, молотый кориандр, красный и черный молотый перец, соль.

Филе камбалы промыть, нарезать порционными кусками. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в оливковом масле (1,5 столовой ложки) вместе с шампиньонами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Куски камбалы положить в смазанную оставшимся маслом форму для запекания, посолить, поперчить, посыпать кориандром. Сверху выложить грибы и лук, залить подогретым бульоном и поставить в предварительно разогретую духовку на 25-30 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать петрушкой и подать к столу.

Хек, запеченный с петрушкой

4 порции, 45 минут, 168 ккал.

Ингредиенты: 800 г филе хека, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью, перцем и чесноком, оставить на 10 мин, после чего выложить в форму для запекания. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения), смешать с панировочными сухарями, лимонным соком и оливковым маслом. Полученной смесью смазать куски рыбы и запекать в предварительно разогретой духовке 20-25 мин. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора и оставшимися веточками петрушки.

Хек, запеченный с шиитаке

2 порции, 45 минут, 214 ккал.

Ингредиенты: 400 г филе хека, 250 г шиитаке, 100 г рисовой вермишели, 70 г корейской моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка соевого соуса, 0,5 пучка зелени петрушки, перец, соль.

Филе хека промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, поперчить и посолить. Шиитаке промыть, обжарить в оливковом масле, посолить. Рыбу и грибы положить в форму для запекания, поставить на 20 мин в предварительно разогретую духовку.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, смешать с корейской морковью и петрушкой, выложить на рыбу.

Сбрызнуть соевым соусом, запекать еще 2-3 мин. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать к столу.

Морской окунь по-индонезийски

4 порции, 45 минут, 219 ккал

Ингредиенты: 400 г филе морского окуня, 200 г бурого риса, 100 мл овощного бульона, 2 луковицы, 2 банана, 1 лайм, 2— 3 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зеленого салата, перец, соль.

Лайм вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Филе морского окуня промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть соком лайма, посолить и поперчить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в оливковом масле (1 столовая ложка).

Рыбу залить бульоном, тушить на слабом огне до готовности.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, смешать с луком и рыбой. Бананы очистить, вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками и обжарить в оставшемся масле. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек жира. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Рис с рыбой выложить горкой на листья салата, вокруг выложить ломтики бананов и кружочки лайма.

Палтус по-вьетнамски

4 порции, 45 минут, 187 ккал.

Ингредиенты: 600 г филе палтуса, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 1 лайм, 2 столовые ложки лиманного сока, 1 столовая ложка рыбного соуса, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1 столовая ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка сахара, 2— 3 веточки мяты перец, соль.

Филе палтуса промыть, нарезать порционными кусками. Смешать лимонный сок, кунжутное масло, рыбный соус. перец, сахар и соль, залить полученным маринадом рыбу к оставить на 10 мин. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать, смешать с помидорами, имбирем и чесноком. Мяту вымыть, мелко нарезать. Лайм вымыть, нарезать кружочками. На куски рыбы выложить овощную смесь, полить маринадом и завернуть каждый кусок в пищевую фольгу. Готовить в предварительно разогретой духовке 20-25 мин. Разлож: рыбу по тарелкам, посыпать мятой и украсить кружочками лайма.

Камбала по-гречески

4 порции, 45 минут, 199 ккал.

Ингредиенты: 600 г филе камбалы, 2 луковицы, 2 помидора, 2 баклажана, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени базилика, 1 лимон, перец, соль.

Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочкам посолить и поперчить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцам. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить вместе с луком в оливковом масле (1 столовая ложка).

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, обжарить в оставшемся мае ле. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень базилик вымыть, мелко нарезать. Б форму для запекания уложить слоями баклажаны, рыбу, лук и чеснок, помидоры. Поставить на 25—30 мин в предварительно разогретую духовку Готовую рыбу и овощи разложить по тарелкам, посыпав базиликом и украсить кружочками лимона.

Глеб Глаголкин

Рецепты — Д.В.Нестерова.

626416

Другие новости раздела:

К какому семейству относится налим — Ловись рыбка

Налим

Научная классификация

Международное научное название

Lota lota (Linnaeus, 1758)

Синонимы

Охранный статус

Систематика
на Викивидах

Поиск изображений
на Викискладе

Нали́м, или обыкнове́нный нали́м^[2] (лат. Lota lota) — единственная исключительно пресноводная рыба отряда трескообразных (Gadiformes). Имеет промысловую ценность.

Классификация

Налим является единственным видом в роде налимы, относящемся к подсемейству Lotinae^[3]. Российские исследователи относят род налимы к семейству налимовых (Lotidae Bonaparte, 1837)^[4].

Одни исследователи считают вид монотипическим, другие выделяют 2—3 подвида:

Lota lota lota (Linnaeus, 1758) — обыкновенный налим, обитающий в Европе и Азии до реки Лены^[5];
Lota lota leptura (Hubbs et Schultz, 1941) — тонкохвостый налим, чей ареал включает Сибирь от реки Кара до Берингова пролива, арктическое побережье Аляски к востоку до реки Маккензи^[6];
Lota lota maculosa (Lesueur, 1817) — подвид, обитающий в Северной Америке^[7].

Описание

Тело удлиненное, невысокое, округлое в передней части и сильно сжатое с боков — в задней. Голова уплощена, её длина превышает максимальную высоту тела. Глаз маленький. Рот большой, полунижний, нижняя челюсть короче верхней. На челюстях и головке сошника имеются мелкие щетинковидные зубы, но на нёбе их нет. На подбородке имеется один непарный усик (составляющий 20—30 % длины головы) и пара усиков на верхней челюсти^[5]^[8].

Окраска тела налима зависит от характера грунта, прозрачности и освещенности воды, а также от возраста рыбы, поэтому она довольно разнообразна: чаще темно-бурая или черновато-серая, светлеющая с возрастом. На боках тела и непарных плавниках имеются большие светлые пятна. Форма и размер пятен могут варьироваться. Брюхо и плавники светлые^[5]^[8].

Спинных плавников два: первый из них короткий, второй — длинный. Анальный также длинный. Вместе со вторым спинным они вплотную подходят к хвостовому, но не соединяются с ним. Грудные плавники округлые. Брюшные расположены на горле, впереди грудных. Второй луч брюшного плавника вытянут в длинную нить, снабженную чувствительными клетками, как на усике. Хвостовой плавник округлый. Чешуя циклоидная, очень мелкая, полностью покрывает всё тело и часть головы сверху до ноздрей и жаберной крышки. Боковая линия полная до начала хвостового стебля, далее к хвосту может прерываться^[5]^[8].

Длина тела может доходить до 120 см. В различных водоемах линейный рост происходит неодинаково. Так, наилучшими показателями роста и массы тела характеризуется налим Обского бассейна, близок к нему по темпам линейного роста налим Вилюя. Наиболее крупные особи — до 18 кг — отмечены в реке Лена^[9].

Жизненный цикл

Налим более активен в холодной воде. Нерест происходит зимой в декабре—феврале, наиболее удачный лов — при первых заморозках от заката до рассвета. Питается беспозвоночными и мелкой рыбой. Старшие особи поедают молодь донных рыб, а также лягушек, речных раков, моллюсков. Может поедать разлагающихся животных^[10]. Ловится на жерлицы, особенно любит ершей. Существуют как оседлые (обитающие в озёрах и небольших реках), так и полупроходные формы (например налим реки Оби).

Оседлые формы, как правило, мелкие и тугорослые.

Полупроходные формы совершают длительные миграции (свыше тысячи километров в год). Имеют более крупные размеры (часто более метра в длину, вес более 5—6 кг и возраст до 15—24 лет). Самки нерестятся не ежегодно, пропуская один-два сезона для восстановления энергетических запасов организма. Большая часть самцов участвуют в нересте ежегодно.

Распространение

Имеет циркумполярное распространение. Обычно встречается в реках, впадающих в Северный Ледовитый океан^[9].

Западная Европа и Британские острова

На территории Британских островов останки налима фиксируются повсеместно, однако на данный момент в водоемах налим больше не встречается. Последняя поимка этого вида была зарегистрирована 14 сентября 1969 в низовьях реки Грейт-Уз. Аналогичная ситуация сложилась в Бельгии, где этот вид был уничтожен в 1970-х и подлежит восстановлению. В некоторых районах Германии налим также был истреблен, однако все ещё встречается в реках Дунай, Рур, Эльба, Одер и Рейн, а также в Боденском озере. Программы по реинтродукции налима ведутся в Германии и Великобритании^[7].

В Нидерландах налим также находится под угрозой исчезновения и численность его популяций, вероятно, снижается. Изредка особи встречаются в реках Бисбосхе (англ.)русск., Волкераке и Краммере, в озёрах Эйсселмер и Кетелмер. Во Франции и Австрии налим считается уязвимым видом, а его популяции сосредоточены в Сене, Луаре, Роне, Маасе, Мозеле и некоторых высокогорных озёрах. Также налим встречается в некоторых озёрах и реках Швейцарии, где его популяции вполне стабильны^[7]. В Италии налим обитает в бассейне реки По^[5].

Северная Европа, Скандинавия и страны Прибалтики

Налим обычен в водоемах Финляндии, Швеции, Норвегии, Эстонии, Латвии и Литвы. В водоемах Финляндии отмечается снижение численности популяций, связанное с загрязнением водоемов обитания, в частности их эвтрофикацией. Причинами сокращения численности налима в водоемах Швеции являются их загрязнение и закисление, а также появление в них чужеродных видов, вытесняющих аборигенные^[7].

Восточная Европа

Основная часть запасов налима Словении сосредоточена в реках Драва и озере Церкница; в Чехии — в реках Морава и Огрже. Загрязнение и зарегулирование рек создает общую для стран Восточной Европы проблему снижения численности налима. Так, в Словении вылов налима запрещен, в Болгарии ему присвоен статус редкого вида, в Венгрии — уязвимого; в Польше численность налима также сокращается^[7].

Российская Федерация

На территории России налим распространен повсеместно в водоемах арктической и умеренной зон, в бассейнах Балтийского, Белого, Чёрного и Каспийского морей и в бассейнах всех сибирских рек от Оби до Анадыря на всем их протяжении. Северной границей ареала налима служит ледовитоморское побережье: встречается на полуострове Ямал (кроме самых северных рек), на Таймыре (бассейн рек Пясина и Хатанга, озеро Таймыр), на Новосибирских островах. В Обь-Иртышском бассейне распространен от верховий (озера Телецкое и Зайсан) до Обской губы. В озере Байкал и бассейне Енисея повсеместен. . Встречается во всем бассейне Амура, а также в верховьях реки Ялу (бассейн Желтого моря). Кроме того распространен на Сахалине и Шантарских островах. Выходит в опресненные участки морей с соленостью до 12 ‰^[5].

Монголия и Китай

В Монголии во всём бассейне Селенги до озера Хубсугул, также заселяет реки и водоемы амурского бассейна (Буйр-Нур, верховья рек Онон, Керулен и Халхин-Гол). В Китае встречается в реках амурского бассейна.

Налим в культуре

У Чехова есть рассказ «Налим».

Рецепт ухи из налима читали в «Московских ведомостях» генералы в «Повести о том как один мужик двух генералов прокормил» Салтыкова-Щедрина.

Ссылки

[www.sevin.ru/vertebrates/index.html?Fishes/201.html «Позвоночные животные России»: налим]

Отрывок, характеризующий Налим

Атака 6 го егерского обеспечила отступление правого фланга. В центре действие забытой батареи Тушина, успевшего зажечь Шенграбен, останавливало движение французов. Французы тушили пожар, разносимый ветром, и давали время отступать. Отступление центра через овраг совершалось поспешно и шумно; однако войска, отступая, не путались командами. Но левый фланг, который единовременно был атакован и обходим превосходными силами французов под начальством Ланна и который состоял из Азовского и Подольского пехотных и Павлоградского гусарского полков, был расстроен. Багратион послал Жеркова к генералу левого фланга с приказанием немедленно отступать.
Жерков бойко, не отнимая руки от фуражки, тронул лошадь и поскакал. Но едва только он отъехал от Багратиона, как силы изменили ему. На него нашел непреодолимый страх, и он не мог ехать туда, где было опасно.
Подъехав к войскам левого фланга, он поехал не вперед, где была стрельба, а стал отыскивать генерала и начальников там, где их не могло быть, и потому не передал приказания.
Командование левым флангом принадлежало по старшинству полковому командиру того самого полка, который представлялся под Браунау Кутузову и в котором служил солдатом Долохов.

мандование же крайнего левого фланга было предназначено командиру Павлоградского полка, где служил Ростов, вследствие чего произошло недоразумение. Оба начальника были сильно раздражены друг против друга, и в то самое время как на правом фланге давно уже шло дело и французы уже начали наступление, оба начальника были заняты переговорами, которые имели целью оскорбить друг друга. Полки же, как кавалерийский, так и пехотный, были весьма мало приготовлены к предстоящему делу. Люди полков, от солдата до генерала, не ждали сражения и спокойно занимались мирными делами: кормлением лошадей в коннице, собиранием дров – в пехоте.
– Есть он, однако, старше моего в чином, – говорил немец, гусарский полковник, краснея и обращаясь к подъехавшему адъютанту, – то оставляяй его делать, как он хочет. Я своих гусар не могу жертвовать. Трубач! Играй отступление!
Но дело становилось к спеху. Канонада и стрельба, сливаясь, гремели справа и в центре, и французские капоты стрелков Ланна проходили уже плотину мельницы и выстраивались на этой стороне в двух ружейных выстрелах. Пехотный полковник вздрагивающею походкой подошел к лошади и, взлезши на нее и сделавшись очень прямым и высоким, поехал к павлоградскому командиру. Полковые командиры съехались с учтивыми поклонами и со скрываемою злобой в сердце.
– Опять таки, полковник, – говорил генерал, – не могу я, однако, оставить половину людей в лесу. Я вас прошу , я вас прошу , – повторил он, – занять позицию и приготовиться к атаке.
– А вас прошу не мешивайтся не свое дело, – отвечал, горячась, полковник.
Коли бы вы был кавалерист…
– Я не кавалерист, полковник, но я русский генерал, и ежели вам это неизвестно…
– Очень известно, ваше превосходительство, – вдруг вскрикнул, трогая лошадь, полковник, и делаясь красно багровым. – Не угодно ли пожаловать в цепи, и вы будете посмотрейть, что этот позиция никуда негодный. Я не хочу истребить своя полка для ваше удовольствие.
– Вы забываетесь, полковник. Я не удовольствие свое соблюдаю и говорить этого не позволю.
Генерал, принимая приглашение полковника на турнир храбрости, выпрямив грудь и нахмурившись, поехал с ним вместе по направлению к цепи, как будто всё их разногласие должно было решиться там, в цепи, под пулями. Они приехали в цепь, несколько пуль пролетело над ними, и они молча остановились. Смотреть в цепи нечего было, так как и с того места, на котором они прежде стояли, ясно было, что по кустам и оврагам кавалерии действовать невозможно, и что французы обходят левое крыло. Генерал и полковник строго и значительно смотрели, как два петуха, готовящиеся к бою, друг на друга, напрасно выжидая признаков трусости. Оба выдержали экзамен. Так как говорить было нечего, и ни тому, ни другому не хотелось подать повод другому сказать, что он первый выехал из под пуль, они долго простояли бы там, взаимно испытывая храбрость, ежели бы в это время в лесу, почти сзади их, не послышались трескотня ружей и глухой сливающийся крик.
анцузы напали на солдат, находившихся в лесу с дровами. Гусарам уже нельзя было отступать вместе с пехотой. Они были отрезаны от пути отступления налево французскою цепью. Теперь, как ни неудобна была местность, необходимо было атаковать, чтобы проложить себе дорогу.
Эскадрон, где служил Ростов, только что успевший сесть на лошадей, был остановлен лицом к неприятелю. Опять, как и на Энском мосту, между эскадроном и неприятелем никого не было, и между ними, разделяя их, лежала та же страшная черта неизвестности и страха, как бы черта, отделяющая живых от мертвых. Все люди чувствовали эту черту, и вопрос о том, перейдут ли или нет и как перейдут они черту, волновал их.
Ко фронту подъехал полковник, сердито ответил что то на вопросы офицеров и, как человек, отчаянно настаивающий на своем, отдал какое то приказание. Никто ничего определенного не говорил, но по эскадрону пронеслась молва об атаке. Раздалась команда построения, потом визгнули сабли, вынутые из ножен. Но всё еще никто не двигался. Войска левого фланга, и пехота и гусары, чувствовали, что начальство само не знает, что делать, и нерешимость начальников сообщалась войскам.
«Поскорее, поскорее бы», думал Ростов, чувствуя, что наконец то наступило время изведать наслаждение атаки, про которое он так много слышал от товарищей гусаров.
– С Богом, г’ебята, – прозвучал голос Денисова, – г’ысыо, маг’ш!
В переднем ряду заколыхались крупы лошадей. Грачик потянул поводья и сам тронулся.
Справа Ростов видел первые ряды своих гусар, а еще дальше впереди виднелась ему темная полоса, которую он не мог рассмотреть, но считал неприятелем. Выстрелы были слышны, но в отдалении.
– Прибавь рыси! – послышалась команда, и Ростов чувствовал, как поддает задом, перебивая в галоп, его Грачик.
Он вперед угадывал его движения, и ему становилось все веселее и веселее. Он заметил одинокое дерево впереди. Это дерево сначала было впереди, на середине той черты, которая казалась столь страшною. А вот и перешли эту черту, и не только ничего страшного не было, но всё веселее и оживленнее становилось. «Ох, как я рубану его», думал Ростов, сжимая в руке ефес сабли.
– О о о а а а!! – загудели голоса. «Ну, попадись теперь кто бы ни был», думал Ростов, вдавливая шпоры Грачику, и, перегоняя других, выпустил его во весь карьер. Впереди уже виден был неприятель. Вдруг, как широким веником, стегнуло что то по эскадрону. Ростов поднял саблю, готовясь рубить, но в это время впереди скакавший солдат Никитенко отделился от него, и Ростов почувствовал, как во сне, что продолжает нестись с неестественною быстротой вперед и вместе с тем остается на месте. Сзади знакомый гусар Бандарчук наскакал на него и сердито посмотрел. Лошадь Бандарчука шарахнулась, и он обскакал мимо.
«Что же это? я не подвигаюсь? – Я упал, я убит…» в одно мгновение спросил и ответил Ростов. Он был уже один посреди поля. Вместо двигавшихся лошадей и гусарских спин он видел вокруг себя неподвижную землю и жнивье. Теплая кровь была под ним. «Нет, я ранен, и лошадь убита». Грачик поднялся было на передние ноги, но упал, придавив седоку ногу. Из головы лошади текла кровь. Лошадь билась и не могла встать. Ростов хотел подняться и упал тоже: ташка зацепилась за седло. Где были наши, где были французы – он не знал. Никого не было кругом.
Высвободив ногу, он поднялся. «Где, с какой стороны была теперь та черта, которая так резко отделяла два войска?» – он спрашивал себя и не мог ответить. «Уже не дурное ли что нибудь случилось со мной? Бывают ли такие случаи, и что надо делать в таких случаях?» – спросил он сам себя вставая; и в это время почувствовал, что что то лишнее висит на его левой онемевшей руке. Кисть ее была, как чужая. Он оглядывал руку, тщетно отыскивая на ней кровь. «Ну, вот и люди, – подумал он радостно, увидав несколько человек, бежавших к нему. – Они мне помогут!» Впереди этих людей бежал один в странном кивере и в синей шинели, черный, загорелый, с горбатым носом. Еще два и еще много бежало сзади. Один из них проговорил что то странное, нерусское. Между задними такими же людьми, в таких же киверах, стоял один русский гусар. Его держали за руки; позади его держали его лошадь.
«Верно, наш пленный… Да. Неужели и меня возьмут? Что это за люди?» всё думал Ростов, не веря своим глазам. «Неужели французы?» Он смотрел на приближавшихся французов, и, несмотря на то, что за секунду скакал только затем, чтобы настигнуть этих французов и изрубить их, близость их казалась ему теперь так ужасна, что он не верил своим глазам. «Кто они? Зачем они бегут? Неужели ко мне? Неужели ко мне они бегут? И зачем? Убить меня? Меня, кого так любят все?» – Ему вспомнилась любовь к нему его матери, семьи, друзей, и намерение неприятелей убить его показалось невозможно. «А может, – и убить!» Он более десяти секунд стоял, не двигаясь с места и не понимая своего положения. Передний француз с горбатым носом подбежал так близко, что уже видно было выражение его лица. И разгоряченная чуждая физиономия этого человека, который со штыком на перевес, сдерживая дыханье, легко подбегал к нему, испугала Ростова. Он схватил пистолет и, вместо того чтобы стрелять из него, бросил им в француза и побежал к кустам что было силы. Не с тем чувством сомнения и борьбы, с каким он ходил на Энский мост, бежал он, а с чувством зайца, убегающего от собак. Одно нераздельное чувство страха за свою молодую, счастливую жизнь владело всем его существом. Быстро перепрыгивая через межи, с тою стремительностью, с которою он бегал, играя в горелки, он летел по полю, изредка оборачивая свое бледное, доброе, молодое лицо, и холод ужаса пробегал по его спине. «Нет, лучше не смотреть», подумал он, но, подбежав к кустам, оглянулся еще раз. Французы отстали, и даже в ту минуту как он оглянулся, передний только что переменил рысь на шаг и, обернувшись, что то сильно кричал заднему товарищу. Ростов остановился. «Что нибудь не так, – подумал он, – не может быть, чтоб они хотели убить меня». А между тем левая рука его была так тяжела, как будто двухпудовая гиря была привешана к ней. Он не мог бежать дальше. Француз остановился тоже и прицелился. Ростов зажмурился и нагнулся. Одна, другая пуля пролетела, жужжа, мимо него. Он собрал последние силы, взял левую руку в правую и побежал до кустов. В кустах были русские стрелки.

Источник: wiki-org.ru

Классификация

«/>Налим является единственным видом в роде налимы, относящемся к подсемейству Lotinae. Российские исследователи относят род налимы к семейству налимовых (Lotidae Bonaparte, 1837).

Одни исследователи считают вид монотипическим, другие выделяют 2—3 подвида:

Lota lota lota (Linnaeus, 1758) — обыкновенный налим, обитающий в Европе и Азии до реки Лены;
Lota lota leptura (Hubbs et Schultz, 1941) — тонкохвостый налим, чей ареал включает Сибирь от реки Кара до Берингова пролива, арктическое побережье Аляски к востоку до реки Маккензи;
Lota lota maculosa (Lesueur, 1817) — подвид, обитающий в Северной Америке.

Описание

«/>

Жизненный цикл

«/>

Налим более активен в холодной воде. Нерест происходит зимой в декабре—феврале, наиболее удачный лов — при первых заморозках от заката до рассвета. Питается беспозвоночными и мелкой рыбой. Старшие особи поедают молодь донных рыб, а также лягушек, речных раков, моллюсков. Может поедать разлагающихся животных. Ловится на жерлицы, особенно любит ершей. Существуют как оседлые (обитающие в озёрах и небольших реках), так и полупроходные формы (например налим реки Оби).

В водоемах он находит для себя глубокие ямы с бьющими со дна ключами, падающей с берега тенью, создающей прохладу, забивается под затонувшие деревья, большие камни. При повышении температуры воды выше 15 градусов налим может не питаться неделями, находясь в оцепенении. Он выходит из таких убежищ с понижением температуры по ночам, когда холодно и пасмурно.

Оседлые формы, как правило, мелкие и тугорослые.

«/>С приходом осени и понижением температуры воды налим начинает активную жизнь, на него нападает жёр. Главная пища для взрослых рыб — мелкая рыба, особенно пескари и ерши, гольцы, гольяны, а также собственная молодь. Не брезгует личинками насекомых, ракообразных, охотится на лягушек. Налима считают самым прожорливым из речных хищников. До глубокой осени он активно питается. Когда реки покрываются льдом, налим поднимается вверх по течению и на некоторое время впадает в оцепенение, но через пару недель активизируется и начинает массовый подъем против течения реки на нерестилища. Половой зрелости достигает к 3 — 4 годам жизни.

«/>С декабря по март у налима нерест. Подо льдом он подходит к берегам с песчаным или каменистым дном на мелководье. Самки выметывают до 5 миллионов икринок за несколько раз. Мелкая икра поддерживается в плавучем состоянии в придонных слоях воды с помощью жировой капли. Головастики появляются на свет через 1 — 2,5 месяца. До рыбок доживает очень низкий процент вымеченной икры. Стелящаяся по нерестилищу тонким слоем икра является самой изобильной и легкодоступной пищей зимой для самих налимов и для других рыб. Часть икры уносится водой. Икра, попавшая под камни или другую придонную защиту, дает жизнь новым поколениям налимов. Молодь живет в местах со скоплением крупных камней до годовалого возраста, затем уходит на глубокие илистые места. До двухлетнего возраста основной пищей налима являются донные беспозвоночные и рыбья икра.

Распространение

Имеет циркумполярное распространение. Обычно встречается в реках, впадающих в Северный Ледовитый океан.

На территории России налим распространен повсеместно в водоемах арктической и умеренной зон, в бассейнах Балтийского, Белого, Чёрного и Каспийского морей и в бассейнах всех сибирских рек от Оби до Анадыря на всем их протяжении. Северной границей ареала налима служит ледовитоморское побережье: встречается на полуострове Ямал (кроме самых северных рек), на Таймыре (бассейн рек Пясина и Хатанга, озеро Таймыр), на Новосибирских островах. В Обь-Иртышском бассейне распространен от верховий (озера Телецкое и Зайсан) до Обской губы. В озере Байкал и бассейне Енисея повсеместен… Встречается во всем бассейне Амура, а также в верховьях реки Ялу (бассейн Желтого моря). Кроме того распространен на Сахалине и Шантарских островах. Выходит в опресненные участки морей с соленостью до 12 ‰.

Способы ловли

«/>Клев налима начинается после начала осенних утренников, а также в ненастные и томные ночи. Изголодавшись во время летнего оцепенения, налим подходит ближе к берегам, для поиска еды. Бывает что он настолько близко к берегу, что чуть ли не ползёт по дну.

Обычно налима ловит на донные удочки на обрывистых и подмытых берегах, либо на глубоких тихих плесах. Здесь он обычно держится там, где обычная рыбная мелочь, то есть по глубокой борозде фарватера к мелям и притокам. Так же его очень сильно привлекают глубокие суводи. Так же он активно водится перед нерестом – примерно в середине декабря. Через 15 – 20 дней, налим становится прожорлив. Так что, по ночам ища, чем бы поживится, движется в озера у берегов, к ключам. Так же его можно найти возле крутых берегов и подводных отмелей. Так что после нереста, налима, возможно поймать, только на глубинах вплоть до полноводья.

«/>

Для налима, считается лучшей приманкой: кусочки рыбы, черви, веретенки, мелкие живцы и выползки. Так же охотно идет на небольшого ерша. Так же нужно отметить, что на реках берет на слегка протухшее мясо, чем не заметишь на озерах. Путь, по которому движется налим на кормёжку — постоянен, так что если поймать эту дорогу, то уловы будут большими и хорошими. Но в ловле налима, мало спортивного характера, из-за быстрого заглатывания им приманки, а также малого сопротивления. Так же топкость снасти имеет малое значение для него. Для удобства ловли стоит использовать крючок №10-12 с длинным цевьем, что значительно облегчит извлечения крючка из его пасти. Правда бывают случае, когда налим, глотает очень глубоко крючок, так что тут лучше снять его с лесы вместе с поводком. Это бывает из-за того, что он совсем не замечает толстые шнуры и металлические поводки.

Обычно донные удочки расставляют с вечера. Первый их осматривают в густых сумерках с фонариком, далее обходят через 30-40 минут – 2 ночи, потом клеве немного ослабевает. С 4-5 часов утра и до рассвета, вновь нужно осмотреть донные удочки. Почувствовав боль и сопротивление, рыба хочет уйти в глубины, в норы и другие укрытия, так что учитывайте это во время ловли налима в лесу. Если же рыболовы не знают путей кормёжки налима, то они расставляют донные удочки на разное расстояние от берега и обнаружив на каком расстоянии он лучше всего берется, переставляют все донные удочки.

«/>Так же налима, возможно, ловит на крупную мормышку с блестящими гранями, но это возможно только на тихих плесах рек и озерах. Для этого берут наживку из мальков и стучат мормышкой по дну, тем временем немного ее передвигая. Если есть потяжка или тяжесть при подъеме, то тут же надо подсекать. К концу же осени, перед ледоставом, рыбу можно ловить в безлунные ночи. Так же опытные рыболовы знают, что налим, не любя дневной свет, очень привлекает свет костра или фонарика. Во время ловли рыбы, ее вываживать не надо, а всего лишь нужно вытянуть. Но если же, получилось, что рыбина запуталась в корягах, то оттуда никогда сама не выйдет, так что приходится вытаскивать ее натиском, что в конечном итоге приведёт к потери рыбы или поводки.

На протяжении всей зимы, налим ловится со льда с помощью донных удочек, которые нужно установить, укладывая удильник поперек лунки. На озерах обычно наживку не укладываются на дно, а подвешивают на 3 – 7 см. над ним. Так же возможно продолжение с ловли на мормышку мальком, но здесь становиться обязательным, то, что малки должны быть живыми. Когда подходит к концу зимний период, то налим, подходит ближе к берегу, но большей частью придерживается глубин. Так что уже весной ловится при половой воде у приглубых берегов. Данный вид ловли нужно сохранять до начала цветения черемухи.

Источник: xn——6kcbac1azfofe4cmqhvgl0bzre.xn--p1ai

Особенности рыбы и ее разновидности

Часть исследователей выделяет два подвида:

Обыкновенный налим, который обитает в Европе и Азии.
Тонкохвостый (сибирский) налим.

Оба подвида являются исключительно донными рыбами. Налим редко поднимается в толщу воды, является холодолюбивой рыбой. Когда другие пресноводные рыбы впадают в зимнюю спячку или ведут малоподвижный образ жизни, этот вид словно пробуждается. У налима наступает пик активности. Он становится серьезной угрозой для зимующих в ямах полусонных рыбешек других видов.

Налим промысловая рыба и является ценнейшим продуктом для питания. Печень налима содержит 60-65% жира и является популярным продуктом для домашних заготовок. А сама рыба содержит кальций, железо, медь, фосфор, йод, селен, марганец, цинк, фтор, натрий и магний. Из содержания доли витамин можно выделить – A, E, D и группу B. Поэтому употребление в пищу данного вида пресноводных помогает в работе сердца и способствует предотвращению таких серьезных заболеваний, как инфаркт и инсульт.

Описание и максимальный размер рыбы

Цвет рыбы зависит от воды, грунта и возраста рыбы, у молодых представителей окрас скорее темносерый, а у особей постарше — желтовато-серый, в мелкую темную точку. Также встречаются представители с темно-коричневым окрасом. Эта хищная рыба имеет маскировочную окраску, она легко принимает оттенок конкретного участка дна водоема.

На подбородке можно заметить небольшой усик, который составляет около 25% длины головы. Именно это считается отличительной особенностью от ближайшего конкурента – сома, который имеет два длинных уса на верхней челюсти и четыре на нижней. Голова – сплюснутая, небольшого размера Тело – вытянутое как у щуки, сужается по направлению к хвосту. Все тело и голова, вплоть до жабр, покрыты мелкой чешуей. Спинные плавники – по одному короткому и длинному, мягкие, неколючие. Брюшные плавники – округлой формы, располагаются на горле особи.

Хвостовой плавник также имеет округлую форму. Глаза – маленькие выпученные. Ротовое отверстие – большое, верхняя челюсть выпирает над нижней, щетиновидные зубы располагаются на сошнике. Размеры мелких представителей тресковых – 0,3 метра. Самый крупный налим может достигать 2 метров. Максимальный вес — 20 килограммов. Но средним весом считается 1-2 килограмма. Следует отметить, что самцы в разы меньше самок.

Распространение и места обитания

Места обитания налима — это чистые прохладные реки и озера с каменистым дном, местами покрытые илом. Течение, предпочтительно, медленное. Теплую воду не жалует, наиболее комфортной считается температура воды 12 градусов, при нагревании свыше 15 – старается уйти ниже ко дну и может залечь в спячку и не охотиться несколько дней и даже недель. Найти ее можно, преимущественно, в европейских государствах, странах Северной Америки, а также на территории России. Среда обитания – реки, впадающие в Северно-Ледовитый океан.

Также можно поймать в нижних течениях рек Каспийского и Черноморского бассейнов. Довольно большое количество водится в водах Ленинградской области, а если быть точнее, то в Ильмень озере, Ладожском, Онежском, Псковско-Чудском озерах. Ловят на Неве и реках, впадающих в Финский залив. Как отмечают бывалые рыбаки, самые большие трофеи попадались в Иртыше, и на Оби.

Особенности нереста налима

Наибольшая активность проявляется в более холодный период, когда вода начинает остывать. Как только наступает осень налим ищет мелководье. Нерест налима начинается зимой – в феврале — декабре. Икра налима мелкая, развивается долго, до самого начала мая. Количество откладываемых икринок достигает 3 миллионов единиц. Чтобы отложить икру самка ищет дно, покрытое песком или щебнем.

Малек налима растет довольно медленно, питаясь преимущественно личинками насекомых и рачками. На втором-третьем году жизни подросшая молодь начинает охотиться на малька. К 7 годам жизни, масса рыбы может составлять около 1,5 кг, что относительно немного.

Чем питается налим

Характерная особенность налима заключается в ведении ночного образа жизни.

Важно: самым вкусным лакомством для себя считает ерша. Это может помочь рыбакам определить и выделить его места обитания.

Также активно питаются налимы маленькими рыбешками, такими как пескарь, корюшка, снеток, подкаменщик. Любит отведать насекомых, червяков, личинок насекомых и икру других рыб, не брезгует падалью. Может съесть мелкую рыбу или животное, которое уже начало разлагаться.

Оптимальным временем года для рыбалки считается осень, когда рыба отправляется на мелководье. С наступлением зимы активность налима сохраняется, но рыба уходит на глубину.

Попадаться рыболовам начинает в ночные часы — после того, как сядет солнце и вплоть до самого рассвета. Зимой рыбаки обычно прибегают к помощи жерлицы. Ее оставляют на всю ночь. В качестве приманки обычно используют мелкую рыбешку – ершика или пескаря.

Бывалые рыболовы знают, что ранней весной с началом таяния льда, рыба начинает уходить вниз и прятаться во всевозможные укрытия. В связи с чем рыболовы делают искусственные заграждения, чтобы привлечь ценную добычу. Для этого подходят толстые велки деревьев. Ловят, преимущественно, на червя. Это связано с тем, что весной большое количество червей попадает в водоемы и именно они входят в привычный рацион налима.

Летом же, особенно в жаркий июль, рыба прячется в укрытиях на глубине. Может забыть про пропитание на довольно длительный период времени. На охоту выходит, как упоминалось выше, по ночам, особенно в темные безлунные ночи. Любит ненастную погоду. Ветреная, дождливая, холодная осенняя ночь – самое удачное время, чтобы попытать счастья в поимке налима.

Источник: ribolovrus.ru

Рыба налим – условия и образ жизни

Налим — донная хищная рыба семейства тресковых, объединяющее в себе более ста различных видов. Все они, кроме налима (в тексте употребляется условное обозначение — Нм*), не живут в пресной воде, являясь солоноводными — морскими представителями ихтиофауны.

К семейству тресковых относятся многие популярные промысловые виды рыб: навага, пикша, путасу, минтай, хек, треска и др.
Если большинство пресноводных обитателей уходит в спячку зимой, то у налима в это время отмечается период повышенной активности.

Летом же, каждый дополнительный градус, увеличивающий температуру воды выше 12 C, отражается на самочувствии рыбы. Спасаясь, она уходит на глубину водоема или к источникам ключевых вод, возле которых обычно селится.

В мелких водоемах летом, налимы занимают чужие норы, выгоняя их постояльцев – речных раков. При отсутствии таковых, забиваются под камни, коряги, корни прибрежных деревьев. Отсиживаясь в таких убежищах все лето, они пребывают в состоянии оцепенения похожем на спячку. Лишь изредка — по ночам в ненастные дни выползают на поиски пищи.
В это время Нм не плавают, а, фактически, ползают по дну. Вылазки полусонных хищников нерегулярны, зависят от погодных условий. Интервал между ними может составлять больше недели, все это время рыбы голодают в ожидании ненастья, а вместе с ним и похолодания.
При увеличении температуры воды выше 21-22 С˚ налимы гибнут.

География расселения налима

Холодолюбивая рыба налим не может жить в регионах с теплым климатом, его ареал охватывает реки и водоемы северного полушария.
К ним относятся реки Северного — Ледовитого океана и Сибири: Северная Двина, Енисей, Хатанга, Печёра, Лена, Обь, Иртыш, Амур.
Территория обитания налима простирается до бассейна р. Анадырь, охватывая северо-восточные границы России. Населяют налимы водные артерии Балтийского моря и его озера: Ладожское, Чудское, Онежское, о. Ильмень.

Популяции не крупных особей встречаются в верховья рек Черного и Каспийского морей, немногочисленны и мелки они в Дону, Кубани, не более 0.5 — 0.8 кг.

На Британских островах и в Бельгии Нм прекратил свое существование более 40 лет назад, о чем свидетельствует его останки. В других европейских государствах: Германии; Нидерландах; Франции; Австрии, где он считается исчезающим видом, тоже наблюдается невеселая ситуация. Стабильная численность налима сохраняется в Италии и Швейцарии.

Холодные реки Сибири и Северного — Ледовитого океана, являясь коренными местами обитания налима, считаются самыми благоприятными для его роста и размножения. Именно поэтому здесь он достигает самых крупных размеров и рекордного веса. Наиболее многочислен он на участках небольших рек, протекающих по равнинным лесным массивам.

Размеры, возраст, внешний вид налима

Живут налимы при нормальных условиях 15—18 лет, вырастая до 1.2 м, достигая 23 — 25 кг веса. В уловах,чаще всего, не превышает 1.8-2 кг. Самцы намного меньше самок, репродуктивные функции у особей появляются в 3-4 года.

Тело взрослого налима имеет невысокую, торпедообразную форму, вытянутую в длину и сужающуюся к хвосту, что характерно для всех тресковых рыб. Ее передняя часть, занимающая вместе с головой ½ корпуса, округлая.
Вторая половина, состоящая из хвостового отдела, сжата с боков. По спине проходит спинной плавник, состоящий из двух сегментов.
Передний — короткий и маленькая, задний — растянут до хвостового оперения и почти срастается с ним. Анальный плавник вытянут так же, как и спинной, представляет зеркальное отражение его задней части.

Голова у налима слегка приплюснута, глазки маленькие, напротив них расположены ноздри, рядом с каждой имеется по одному усику, торчащему вверх. Прямо по центру нижней челюсти — «на подбородке» красуется единичный отросток похожий на бородку.
Грудные плавники находятся под головой — между жабрами. Обе челюсти налима наделены игольчатыми густыми зубами. Все тело плотно покрыто мелкой, прочно сидящей — несдираемой чешуей и слоем слизи.

Окраска у молодых особей значительно темнее: темно-бурое тело покрыто черными пятнами; брюхо светло оливковое; плавники темно – серые. С возрастом колорит бородатых хищников бледнеет, разводы становятся коричневыми, а общий фон приобретает желтоватый цвет.

Поскольку расцветка налима носит маскировочный характер, она способна меняться под тон дна и окружающего ландшафта. Налимы, живущие в торфяных водоемов носят почти что черное одеяние, хищникам песчаных акваторий помогает оставаться незамеченными светло — желтая палитра.

Повадки и интересные факты поведения налима

Налим – неприхотливая рыба, не предъявляющая повышенных требований к условиям существования, к качеству пищи. Селится на грунте любого типа: каменистом, песчаном, глиняном, илистом, а также на смешанных типах почвы, избегает ее сильно заиленных участков, создающих муть. Несмотря на свой неприхотливый нрав Нм весьма требователен к составу воды, живет только в проточных водоемах с чистой, прохладной водой.

Такая черта налима служит индикатором чистоты природного ресурса. Если по каким-то причинам вода загрязняется, например, происходит просачивание вредных отходов, налимы всплывают на поверхность и стоят неподвижно, развернувшись головой к берегу.

Еще Л.П.Сабанеевым был отмечен тот факт, что налимы не переносят солнечный и лунный свет, им неоднократно регистрировалось полное отсутствие поклевок в полнолунные ночи.

Насчет солнечного света вопросы не возникают — органы зрения ночной рыбы, а налим относится именно к ним, восприимчивы к дневному освещению, особенно к его избытку. Но как на рыбу влияет лунный свет неясно, тем более что Нм привлекают отблески костров и свет фонарей – особенность, доказанная на практике и даже используемая рыболовами. Скорее всего, на отшельника действует не сияние полной луны, а природные процессы, происходящие в полнолуние.

Удивительными и редкими свойствами обладает икра налимов. Она способна полноценно развиваться без оплодотворения, этот феномен называют партеногенезом — «девственным размножением».
Партеногенез у большинства рыб не приводит к нормальному развитию икры и появлению полноценного потомства, но у налима на редкость исключительный случай, из его неоплодотворенной икры появляются здоровые личинки, способные сразу плавать и нормально развиваться.

Стоит отметить особую восприимчивость налима к различным звукам. Способствует этому его хорошо развитый слуховой аппарат. В отличие от другой рыбы, звуки не пугают нашего героя, а наоборот — привлекают, причем, проявляемое им любопытство совершенно бескорыстно не такое как у голодной щуки, атакующей сторонний шорох, как признак проявления ее потенциальной добычи.

Еще одна интересная особенность холодноводного хищника — он проявляет интерес не только к звукам, но и к пойманной рыбе в садках рыболовов, нападая на нее. Но в данном случае им движет уже не спортивное любопытство, а его ненасытный нрав. Этот и другие факты подтверждают, что он является самым жадным и прожорливым из всех пресноводных хищников.

Нерест налима. Чем питается рыба в природе.

Нерестится налим в период с декабря по февраль месяц, когда температура воды опускается почти до 0 C˚, и водоемы покрываются льдом. Собираясь в группы, производители поднимаются вверх по течению, в поисках мелководных участков с песчаным или каменистым дном.

Нерест групповой на одну самку приходится 2-3 самца. Во время нереста самцы, одновременно с двух сторон прижимают самку, помогая ей метать икру. Оплодотворенные икринки тут же уносятся течением. Только через 1.5—2 месяца, с наступлением весеннего потепления, из них появятся личинки. За это время от первоначального помета останется совсем небольшое количество икры, из которой
появится новое поколение.

Несмотря на самую высокую производительность налимов (крупная самка мечет до 4-5 млн яиц) и возможность развития неоплодотворенной икры, у этих рыб ничтожно низкий процент выхода личинок.

Причина кроется в сезоне нереста и длительном инкубационном периоде яиц. Зимой, икринкам негде скрыться, кроме гнилых останков стеблей растительности, да углублений под камнями и корягами, попасть под которые повезет не всем — 0.001 % проценту от всего количества. Остальные станут легкой добычей для водных обитателей, испытывающих дефицит пищи в это время года.

За два месяца из той икры, которой удалось укрыться, уцелеет только сотая часть, а то и меньше. Другая будет со временем найдена и съедена. Даже сами родители поедают ее, хотя со всех сторон окружены легкой добычей — косяками оцепеневшей и малоподвижной рыбы.

В первый месяц жизни мальки налима питаются зоопланктоном, затем постепенно переходят на более крупную пищу, состоящую из мелких беспозвоночных организмов. Рыбу начинают употреблять только через два года, до этого времени обходятся личинками насекомые, червями, моллюсками, не крупными раками, рыбьей икрой.

После второго года жизни, в нашем персонаже просыпается инстинкт хищника, разжигаемый его неукротимым аппетитом. Налим начинает активно поедать рыбу, но не отказывается от привычной для него живности. Через пару месяцев рыба уже составляет большую часть его рациона.

Хищника, способного проглотить съестной объект в половину длины своего тела, уже не смущают размеры добычи. Зимой он кидается даже на крупную и сильную рыбу, не способную из-за холода противостоять ему.
К пескарям и ершам Нм питает особую симпатию, никого из них не пропускает мимо. Разнообразят рацион отшельника раки, лягушки, крупные черви, мелкие грызуны, а при недостатке пищи он не гнушается даже падали.

Нм. не караулит добычу, стоя на одном месте, а ищет ее, заметив — медленно подкрадывается к ней и атакует без резких движений, аккуратно хватая за любую — подвернувшуюся часть тела. Ухватив жертву, он не оставляет ей ни единого шанса на спасение, тут же заглатывает ее в огромную пасть. Его сильные челюсти утыканные, как щетка, мелкими зубами в несколько рядов, способны цепко удерживать добычу даже за кончик плавника.

Ловля налима.

Налим представляет интерес для рыболовов, как рыба, обладающая отличными вкусовыми качествами и полезными свойствами. К тому же высоко ценится его печень, содержащая жизненно важные жирные кислоты, поступающие в организм человека только с пищей, так как не синтезируются им.

В рыболовном календаре летние месяцы для ловли налима не значатся. Все остальное время года он жирует. Самыми продуктивным сезоном для рыбалки считается зима, особенно период перед нерестом и после него.
Кроме этого времени, еще активный жор налима обозначен двумя событиями — несколькими днями перед ледоставом и по последнему льду.

В это время он особо не придирчив к наживкам, ловится даже на блесну. Насадка подходящая для любого сезона – куски рыбы, куриной или говяжьей печени, живая или снулая рыба, лучше ерш, пескарь, не крупные лягушата.
У налима очень развито обоняние, зачастую приманки с душком — будь то рыба, лягушка или кусочки мяса, привлекая его издалека, дают хорошие результаты.

По открытой воде ловят налима ночью и только донными снастями, одновременно несколькими удочками или закидушками. Удилища с закидушками не используются, инерционная катушка крепится на штыревом держателе, представляющем заостренную алюминиевую трубку, стержень или уголок, выполняющий функцию колышка, который вбивают в почву.
Ловить закидушкой несложно, но требуется небольшой навык, старая — дедовская снасть очень практичная и не требует лишних затрат на удилище, которое можно нечаянно сломать при плохой видимости на ночной рыбалке.

Многие рыболовы, во время ловли налима, используют подсветку, разжигая костры на берегу и подсвечивая места ужения фонариками. Считая, что такой метод увеличивает улов, они на самом деле мотивируют этим необходимость разведения костра и использования освещения — мероприятий без которых темными и холодными ночами на рыбалке никак не обойдешься.

Сигнализаторы поклевок можно не ставить, периодически проверяя снасти рукой, слегка подергивая ее. Этот хищник берет наживку надежно — глубоко заглатывая ее, а почувствовав сопротивление, не пытается сойти с крючка, сидит смиренно, ожидая свой участи.
На ночной рыбалке, особенно при активном клеве, стараются использовать минимальное количество рыболовных аксессуаров, чтобы в темноте не потерять и не сломать их по неосторожности.

Из-подо льда ловят Нм так же, как и любую другую донную рыбу — приманку опускают на самое дно. Часто применяют для подледного лова ночного хищника «Жерлицу» — специальную зимнюю снасть с круглым основанием, устанавливаемым сверху на лунку.
Пружинный механизм Жерлицы устроен таким образом, что во время поклевки выпрямляется, принимая вертикальное положение. Закрепленный на его конце тряпичный флажок, остается поднятым над лункой, сигнализирует о случившемся событии до тех пор, пока не будет замечен рыболовом. Очень удобное приспособление, особенно для ночных условий ловли.

Всего доброго. Удачи на водоемах.

Нм* — условное обозначение слова «налим».

Источник: slyfisher.ru

Налим. Налим – это единственный пресноводный представитель целого отряда рыб – безколючих, к которому относится навага, треска и другое семейство – камбалы.

По своему внешнему виду налим имеет какое-то сходство с сомом. Голова налима очень широкая, сильно приплющена, почти как у лягушки, на подбородке у него имеется небольшой усик, глаза небольшие, а пасть широкая, в которой очень много мелких зубов похожих на щетку, верхняя челюсть у него несколько длиннее чем нижняя.

Грудные плавники у налима короткие; два первых луча брюшных плавников, расположенные впереди последних, вытянуты в нитевидные отростки. Спинных плавников у него два, преданий плавник короткий и близко примыкает ко второму, который тянется до хвостового плавника имеющего закругленную форму. Хвостовой плавник имеет очень большое количество лучей и соединен с заднепроходным плавником.

Все тело налима покрыто мельчайшими, нежными чешуйками, которые сидят очень глубоко в коже, причем обильно покрытой слизью, Налим.поэтому налима весьма проблематично удержать в руках.

Окраска налима зависит от качества воды и она весьма разнообразна, обычно вся спина, как и плавники, на серовато-зеленом или оливково-зеленом фоне покрыты черно-бурыми пятнами и полосками, а горло, брюхо и брюшные плавники остаются беловатыми.

Вообще, кажется, чуть не повсеместно различают две разновидности налима. Одна пестрая, мраморная, а вторая вовсе черная. А вообще исходя из наблюдений, чем налим моложе, тем он темнее. Помимо этого самцы несколько темнее нежели самки, но основное наружное отличие между самцом и самкой налима в том, что у самца голова толще, а туловище наоборот тоньше. Кроме этого, самцы не достигают и половины веса самок и они гораздо многочисленнее.

Коренное местопребывание налима – северные реки, впадающие в Ледовитый окенан, но в настоящее время он встречается и в средней Европе (в Италии, Испании, Англии, Греции его нет) до восточных департаментов Франции.

В северной и средней России налим является многочисленной рыбой, а в Сибири его вовсе очень много, а также и в северных частях Северной Америки. В нижних течениях русских рек каспийского и Черноморского бассейнов, особенно в Днестре, налим уже встречается редко, в устьях Волги, Дона и Днепра он встречается исключительно редко и в море он никогда не заходит.

Он не встречается ни в Кубани, ни в бассейне Аральского моря, ни в кавказских реках. Вообще замечено, что чем дальше к западу и югу, тем налим меньше в весе и числе. Самые крупные особи налима водятся в Печере, Оби особенно Иртыше, в котором, они достигают 6 кг.

Налим любит холодную воду с каменистым и иловатым дном, медленным течением и поэтому он чаще встречается и достигает больших размеров в небольших речках северных лесных равнин. Его любимое местопребывание – губокие ключевые ямы как в реках так и проточных озерах.

Налим любит тень и прохладу, поэтому он очень редко встречается в теплых и мутных водах южных рек. Проточная вода для налима почти необходима, и исключения очень редки, так как для нереста он всегда уходит в реки.

Как чисто северная рыба, налим хорошо себя чувствует когда температура воды не превышает 12 градусов. Когда вода нагревается до 15 и выше, налим уходит в защищенные от солнца места и впадает в своего рода спячку, и при этом не принимает пищу целыми неделями. А при температуре воды 20 градусов и выше он и вовсе не живет.

В средней России, когда реки окончательно войдут в берега (в мае месяце), налим перестает ходить начинает вести оседлый образ жизни, останавливаясь в крутоярах или забиваясь в камни и береговые норы. В озерах он стоит на очень большой глубине,Налим.или у подводных ключей, либо под плавучими берегами.

Очень охотно налим держится под плотами, и почти всегда он живет рядом с ершом. До того как наступит жара он по ночам выходит жировать, в июле, забивается в норы и камни, прячется под коряги, или даже закапывается в ил.

Сам налим норы не делает, он занимает случайные вымоины и углубления в берегах, рачьи норы, или забивается в корни деревьев. В таких местах он всегда стоит головой к берегу, и половина тела частенько у него высовывается наружу. Если поднять камни под которыми он сидит, то на пару секунд он остается неподвижным, затем, поняв что случилось, молниеносно уходит к ближайшим камням.

Из своих летних укрытий налим выходить только в пасмурную и холодную погоду, как правило ночью, так как это ночная рыба, которая не переносит солнечного света. Даже в полнолуние налим чувствует себя не по себе, так как в это время о не берет на удочку вовсе, а это говорит о том что он не кормится.

Но вместе с этим, он с охоткой идет на свет огня, обеспечивая успех ужения тем кто это знает. В лунные ночи он очень беспокоен и бывает, что выплывает на поверхность воды, что с ним бывает только при резкой порче воды, перед грозой или, как только вода покрывается льдом.

Для успешной рыбалки на налима, следует знать еще одну немаловажную особенность данной рыбы. Это восприимчивость налима к различным звукам: он не только не боится различных шумов, звона, человеческого голоса, но даже идет на все эти звуки. Удивительнее всего то, что налим идет на различные шумы, не потому, что ожидает там наживы, как щука либо окунь, а совершенно бескорыстно.

Налим рыба донная. Он всегда передвигается по дну и тут же ищет себе пищу, которая очень разнообразна, хотя и состоит главным образом и других видов рыб. Мелкие налимы, практически до двух лет, питаются червями, личинками насекомых, раками, мелкими рачками и рыбьей икрой.

Так как мелкие налимы практически не берут рыбную насадку даже в осеннее и зимнее время, то из этого следует, что они не особенно то и хищны. Хотя взрослые налимы весной и летом тоже не особо то плотоядны, как в холодное время года; по крайней мере они гораздо чаще попадаются на рака и червя, чем на рыбу.

Из рыб, кажется, что только ерши, обитающие в тех же местах, становятся пищей налима, раков же он добывает непосредственно из нор. Вообще в жаркое время года налим есть мало, как бы случайно и урывками.

Но как только похолодает вода, и начнется ненастная погода, что в средней России бывает в начале августа, так налим покидает свои летние убежища и приступает к бродячему образу жизни и чаще выходит на мелкие места, поохотиться за мелкой рыбой.

Чем сильнее понижается температура и чем продолжительнее становятся ночи, тем больше аппетит налима увеличивается. Трудно себе представить, сколько мелкой рыбы налим поедает зимой, когда полусонная рыба, ничего не видящая достается ему без какого либо усердия. Из всех хищных рыб налим самый жадный и прожорливый, так как лишь он один хватает рыбу в садках.

Любимой пищей налима являются пескари и ерши, помимо этого они очень много истребляют своей собственной молоди, в речках поедают массу гольцов, в северных и северо-западных озерах – снетка. Другие рыбы редко становятся добычей налима, ввиду того, что редко плавают у дна, и более проворны. Исключением является зима, когда налим не дает не кому спуску. Стоит ему схватить рыбешку хотя бы за хвост, она уже точно не пройдет мимо его пасти.

Налимы в холодное время года добычу отыскивают, а не ждут ее на месте, как считают некоторые. В поисках добычи налим, меньше всего полагается на зрение. Осязание, обоняние и слух – эти три чувства развиты у него очень сильно и благодаря этому он способен слышать на течении движение рыбы, передаваемое на большие расстояния, а так же он способен издалека чуять пахучие насадки.

Как было написано ранее, число самцов у налима значительно больше самок, обычно вдвое – трое. Но, несмотря на их многочисленность, у налимов замечается, нечто вроде течки или спаривания, так как самец попарно свивается с самкой.

Судя по всему, налим достигает половой зрелости к третьему году, зрелую икру можно найти даже у весьма мелких особей. Впрочем, почти везде одновременно водятся два вида налима – крупный и мелкий, мелкие имеют почти черный окрас. Озерный налим, растет быстрее речного, иногда он мечет икру, только достигнув длины 30-35 см и полутора килограмм веса.

Икра налима окрашена в желтоватый цвет, она относительно мелкая (от 0,8 до 1 мм) и очень многочисленна, поэтому данная рыба принадлежит к числу самых плодовитых. Согласно наблюдений очень мелкие особи имеют до 200 тысяч икринок, а крупные до миллиона.

Относительная немногочисленность налима объясняется тем, что лишь меньшая часть икринок развивается в молодь, из которых большая часть становится добычей других рыб, или же вовсе гибнет, не найдя благоприятных условий для жизни.

Икра налима. Мечет икру налим в реках, всегда на мелких песчаных или хрящеватых местах, с довольно быстрым течением.

Несмотря на то, что самки выливают совершенно жидкую икру между камнями или в ямах, значительная часть икры уносится водой, до того как они успеют прилипнуть к почве, и соответственно становятся добычей других рыб.

Сами налимы, как молодые, так и взрослые, уже выметавшие икру или же только собирающиеся нереститься, поедают свою же икру, которая большими массами лежит в нерестилищах, и составляет самую легко добываемую пищу.

Помимо этого есть некое утверждение, что окунь, пескарь и ерш во время нереста налима уходят с места своих стоянок и, наевшись икры, снова уходят на места стоянок. Таким образом, к концу зимы в целостности остаются только те икринки, которые попали под камень, в хрящ, или в какую-то другую защиту. Вылупляется молодь налима незадолго до вскрытия или во время половодья, которое забивает огромное количество молоди.

Молодь налима растет очень быстро, не медленнее чем щука. В местах с благоприятными условиями к июню обитания молодь достигает размера от 7 до 9 см длины. До годовалого возраста налимчики живут в камнях и уходят на более глубокие иловатые места только к лету следующего года. Хищными налимы становятся, только достигнув половой зрелости.

Налим пойманный. Налим очень чувствительная рыба, при порче воды (загрязнении) рыба очень быстро умирает. Так, под Москвой при бесконечном выбросе вредных веществ налим практически извелся.

По этой же причине основная часть налимов живет в верхнем течении Москвы-реки, в нижнем течении их тоже много, а вот в середине очень мало.

В Зауралье очень теплое лето является непременным фактором влияющим на смертность налима, хотя это скорее всего не от температуры, а от множества паразитов, вызванных высокими температурами.

Источник: ribalka-rf.ru

Хек серебристый или серебристая мерлуза

Описание: ХЕК СЕРЕБРИСТЫЙ или СЕРЕБРИСТАЯ МЕРЛУЗА — ценная рыба из отряда трескообразных, семейства мерлузовые. Она обитает в Северо-Западной Атлантике. Длина рыбы 25-35 см (максимально 80 см), масса 180-600 г. Молодые рыбы питаются мелкими ракообразными такими как креветки, темисто, калянус и т.д., но взрослые становятся уже хищниками и потребляют стайных рыб таких как сельдь, скумбрия, менхэден и крупных беспозвоночных креветок, кальмаров, а так же молодью практически всех рыб.

В продажу поступает в замороженном виде неразделанной или потрошенной без головы и в виде филе.

Применение в кулинарии: Мясо хека — хорошего вкуса, довольно постное, оно легко усваивается, а блюда из него полезны для всех, поэтому его используют и в диетическом питании. Из хека получаются отличные холодные закуски, первые и вторые блюда, рыбо-мучные блюда. Он вкусен в любом виде отварной, жаренный, припущенный с овощами. Из него делают котлеты, тефтели, пудинги, а также его фаршируют и жарят в тесте. Для большей калорийности его можно готовить с разными соусами из сметаны, сливок и масла. Очень вкусен обжаренный хек под маринадом, а при запекании чтобы он не получился сухим его надо периодически поливать собственным соком или бульоном или соусом.
При приготовлении хека можно использовать разные специи и травы, например: чёрный перец, белый перец, сухая сладкая паприка, душистый перец, мускатный орех, молотые зерна кориандра, лаврушка, укроп, петрушка, тимьян, зеленый лук, фенхель, сельдерей, эстрагон, куркума, каперсы, чеснок и т.д.

ХЕК СЕРЕБРИСТЫЙ или СЕРЕБРИСТАЯ МЕРЛУЗА имеет родственные виды и вот некоторые из них:

МЕРЛУЗА ЕВРОПЕЙСКАЯ (Merluccius merluccius): Этот вид распространен в Атлантическом океане, от берегов Норвегии до Черного моря. Мерлуза европейская имеет белое, нежное, вкусное и нежирное мясо, и обладает хорошим ароматом. Пользуется большим спросом в странах Европы.

МЕРЛУЗА ТИХООКЕАНСКАЯ (Merluccius productus): Промысловые скопления этой рыбы распространены у берегов Северной Америки, от Калифорнии до залива Аляска. С 1967года её уловы выросли настолько, что ТИХООКЕАНСКАЯ МЕРЛУЗА стала конкурировать со своими атлантическими родственниками на прилавках в рыбных магазинах. Мясо в варённом виде белого цвета и имеет приятный вкус, нежную и сочную консистенцию.

МЕРЛУЗА КАПСКАЯ (Merluccius capensis): Она распространена у берегов Южной Африки. После 1962года имеет большое хозяйственное значение и превратилась в очень важный объект тралового промысла. Она многочисленна так как растёт значительно быстрее других видов этого рода, поэтому и обновление промыслового стада происходит намного быстрее.

МЕРЛУЗА АРГЕНТИНСКАЯ (Мerluccius hubbsi): Эта рыба распространена у атлантических берегов этого материка. Она многочисленна и притом аргентинская мерлуза так же как и КАПСКАЯ растёт значительно быстрее других видов, поэтому и обновление промыслового стада происходит быстрее.

МЕРЛУЗА НОВОЗЕЛАНДСКАЯ (Merluccius australis): Довольно обычна у берегов Новой Зеландии и служит здесь объектом местного промысла, но у берегов Австралии не встречается.

МЕРЛУЗА ЧИЛИЙСКАЯ (Merluccius gayi): Она распространена только у тихоокеанских берегов Южной Америки и давно известна, как объект рыболовного промысла.

Другие представители семейства трески

Coley

Альтернатива Треске и Пикше, также известной как Сайда. Длинное сужающееся тело, с легким синим оттенком, коли варьируются от 500 г до 6 кг, но обычно доступны только в виде филе. Coley может быть хорошей покупкой, но он должен быть как можно более свежим. Плоть часто тускло-белого цвета, но светлеет во время приготовления и имеет прекрасный вкус.

Хек

Удивительно, но не более популярен в Великобритании — большая часть британского улова идет испанцам, португальцам и итальянцам, которые его любят.От 1 до 5 кг, хек имеет длинное, круглое, стройное тело и преимущественно серого и серебристого цвета. Его форма отлично подходит для нарезки стейков или супрем из корейки. Мякоть довольно мягкая, но укрепляется при приготовлении, имеет хороший вкус, и его стоит попробовать. Для легкого, современного Альтернатива треске в кляре, попробуйте филе хека во фритюре, смоченное в легкой темпуре. тесто.

Лин

Линг имеет длинное стройное тело с бронзовым отливом, зеленовато-коричневыми отметинами и белым живот.Он может вырасти до 1,5 метров в длину, но обычно доступен только в виде филе. это также часто солят и сушат. Имеет плотную текстуру мякоти и хороший вкус, который хорошо принимает сильные ароматы. Также обратите внимание на Туск, родственника Линга с похожими характеристики.

Минтай

Тесно родственник Коли, и их часто путают. Целая рыба варьируется от От 500 г до 3 кг. Минтай — рыба с хорошим вкусом и популярна во Франции, где большая часть наш улов идет.

Уайтинг

Более мелкая рыба из семейства Тресковых, с серебристо-серым телом и округлым брюшком, и редко встречается больше 2кг. Эту рыбу часто упускают из виду, но, как и у Coley, филе Уайтинга хорошие

покупаю в свежем виде, но его легко переваривать.

Хоки

Глубоководная рыба, обитающая не в Великобритании, а в водах Новой Зеландии, юг. Африка и у чилийского побережья на глубине до 5000 метров. Трудно освежиться, но замороженный доступен.В отличие от этих других «трескоподобных» видов, Хоки не является членом из семейства трески. Однако из него получаются ярко-белые филе, из которых получается хороший альтернатива другому сигу

Страница не найдена | Офис научных публикаций

— Любые -MFR 83 (1-2), 2021MFR 82 (3-4), 2020MFR 82 (1-2), 2020MFR 81 (3-4), 2019MFR 81 (2), 2019MFR 81 (1), 2019MFR 80 ( 4), 2018MFR 80 (3), 2018MFR 80 (2), 2018MFR 80 (1), 2018MFR 79 (3-4), 2017MFR 79 (2), 2017MFR 79 (1), 2017MFR 78 (3-4), 2016MFR 78 (1-2), 2016MFR 77 (4), 2015MFR 77 (3), 2015MFR 77 (2), 2015MFR 77 (1), 2015MFR 76 (4), 2014MFR 76 (3), 2014MFR 76 (1-2) , 2014MFR 75 (4), 2013MFR 75 (3), 2013MFR 75 (1-2), 2013MFR 74 (4), 2012MFR 74 (3), 2012MFR 74 (2), 2012MFR 74 (1), 2012MFR 73 (4) , 2011MFR 73 (3), 2011MFR 73 (2), 2011MFR 73 (1), 2011MFR 72 (4), 2010MFR 72 (3), 2010MFR 72 (2), 2010MFR 72 (1), 2010MFR 71 (4), 2009MFR 71 (3), 2009MFR 71 (2), 2009MFR 71 (1), 2009MFR 70 (3-4), 2008MFR 70 (2), 2008MFR 70 (1), 2008MFR 69 (1-4), 2007MFR 68 (1- 4), 2006MFR 67 (4), 2005MFR 67 (3), 2005MFR 67 (2), 2005MFR 67 (1), 2005MFR 66 (4), 2004MFR 66 (3), 2004MFR 66 (2), 2004MFR 66 (1) , 2004MFR 65 (4), 2003MFR 65 (3), 2003MFR 65 (2), 2003MFR 65 (1), 2003MFR 64 (4), 2002MFR 64 (3), 2002MFR 64 (2), 2002MFR 64 (1), 2002MFR 63 (4), 2001MFR 63 (3), 2001MFR 63 (2) , 2001MFR 63 (1), 2001MFR 62 (4), 2000MFR 62 (3), 2000MFR 62 (2), 2000MFR 62 (1), 2000MFR 61 (4), 1999MFR 61 (3), 1999MFR 61 (2), 1999MFR 61 (1), 1999MFR 60 (4), 1998MFR 60 (3), 1998MFR 60 (2), 1998MFR 60 (1), 1998MFR 59 (4), 1997MFR 59 (3), 1997MFR 59 (2), 1997MFR 59 ( 1), 1997MFR 58 (4), 1996MFR 58 (3), 1996MFR 58 (1-2), 1996MFR 57 (3-4), 1995MFR 57 (2), 1995MFR 57 (1), 1995MFR 56 (4), 1994MFR 56 (3), 1994MFR 56 (2), 1994MFR 56 (1), 1994MFR 55 (4), 1993MFR 55 (3), 1993MFR 55 (2), 1993MFR 55 (1), 1993MFR 54 (4), 1992MFR 54 ( 3), 1992MFR 54 (2), 1992MFR 54 (1), 1992MFR 53 (4), 1991MFR 53 (3), 1991MFR 53 (2), 1991MFR 53 (1), 1991MFR 52 (4), 1990MFR 52 (3) , 1990MFR 52 (2), 1990MFR 52 (1), 1990MFR 51 (4), 1989MFR 51 (3), 1989MFR 51 (2), 1989MFR 51 (1), 1989MFR 50 (4), 1988MFR 50 (3), 1988MFR 50 (2), 1988MFR 50 (1), 1988MFR 49 (4), 1987MFR 49 (3), 1987MFR 49 (2), 1987MFR 49 (1), 1987MFR 48 (4), 1986MFR 48 (3), 1986MFR 48 ( 2), 1986MFR 48 (1), 1986MFR 47 (4), 1985MFR 47 (3), 1985MFR 47 (2), 1985MFR 47 (1), 1985MFR 46 (4), 1984MFR 46 (3), 1984MFR 46 (2) , 1984 MFR 46 (1), 1984MFR 45 (10-12), 1983MFR 45 (7-9), 1983MFR 45 (4-6), 1983MFR 45 (3), 1983MFR 45 (2), 1983MFR 45 (1), 1983MFR 44 (12), 1982MFR 44 (11), 1982MFR 44 (8), 1982MFR 44 (6-7), 1982MFR 44 (5), 1982MFR 44 (4), 1982MFR 44 (3), 1982MFR 44 (2), 1982MFR 44 (1), 1982MFR 44 (9-10), 1982MFR 43 (12), 1981MFR 43 (11), 1981MFR 43 (10), 1981MFR 43 (9), 1981MFR 43 (8), 1981MFR 43 (7), 1981MFR 43 (6), 1981MFR 43 (5), 1981MFR 43 (4), 1981MFR 43 (3), 1981MFR 43 (2), 1981MFR 43 (1), 1981MFR 42 (12), 1980MFR 42 (11), 1980MFR 42 (9 -10), 1980MFR 42 (7-8), 1980MFR 42 (6), 1980MFR 42 (5), 1980MFR 42 (3-4), 1980MFR 42 (2), 1980MFR 42 (1), 1980MFR 41 (12), 1979MFR 41 (11), 1979MFR 41 (10), 1979MFR 41 (9), 1979MFR 41 (8), 1979MFR 41 (7), 1979MFR 41 (5-6), 1979MFR 41 (4), 1979MFR 41 (3), 1979MFR 41 (1-2), 1979MFR 40 (12), 1978MFR 40 (11), 1978MFR 40 (10), 1978MFR 40 (9), 1978MFR 40 (8), 1978MFR 40 (7), 1978MFR 40 (5-6) ), 1978MFR 40 (4), 1978MFR 40 (3), 1978MFR 40 (2), 1978MFR 40 (1), 1978MFR 39 (12) MFR 39 (11) MFR 39 (10) MFR 39 (9) MFR 39 (8) ) СТР 39 (7) СТР 39 (6) СТР 39 (5) MFR 39 (4) MFR 39 (3) MFR 39 (2) MFR 39 (1) MFR 38 (12) MFR 38 (11) MFR 38 (10) MFR 38 (9) MFR 38 (8) MFR 38 (7) MFR 38 (6) MFR 38 (5) MFR 38 (4) MFR 38 (3) MFR 38 (2) MFR 38 (1) MFR 37 (12) MFR 37 (11) MFR 37 (10) MFR 37 (9) MFR 37 (8) MFR 37 (7) MFR 37 (5-6) MFR 37 (4) MFR 37 (3) MFR 37 (2) MFR 37 (1) MFR 36 (12) MFR 36 (11 ) MFR 36 (10) MFR 36 (9) MFR 36 (8) MFR 36 (7) MFR 36 (6) MFR 36 (5) MFR 36 (4) MFR 36 (3) MFR 36 (2) MFR 36 (1) ) MFR 35 (12) MFR 35 (11) MFR 35 (10) MFR 35 (9) MFR 35 (8) MFR 35 (7) MFR 35 (5-6) MFR 35 (3-4) MFR 35 (1- 2) MFR 34 (11-12) MFR 34 (9-10) MFR 34 (7-8) MFR 34 (5-6) MFR 34 (3-4) MFR 34 (1-2) MFR 33 (11-12 ) MFR 33 (10) MFR 33 (9) MFR 33 (7-8) MFR 33 (6) MFR 33 (5) MFR 33 (4) MFR 33 (3) MFR 33 (2) MFR 33 (1) MFR 32 (12) MFR 32 (11) MFR 32 (10) MFR32 (8-9) MFR 32 (7) MFR 32 (6) MFR 32 (5) MFR 32 (4) MFR 32 (3) MFR 32 (2) MFR 32 (1) MFR 32 (1) MFR 31 (12) MFR 31 (11) MFR 31 (10) MFR 31 (8-9) MFR 31 (7) MFR 31 (6) MFR 31 (5) MFR 31 (4 ) MFR 31 (3) MFR 31 (2) MFR 31 (1) MFR 30 (12) MFR 30 (11) MFR 30 (10) MFR 30 (8-9) MFR 30 (7) MFR 30 (6) MFR 30 ( 5) MFR 30 (4) MFR 30 (3) MFR 30 (2) MFR 30 (1) MFR 29 (12) MFR 29 (11) MFR 29 (10) MFR 29 (8-9) MFR 29 (7) MFR 29 (6) MFR 29 (5) MFR 29 (4) MFR 29 (3) MFR 29 (2) MFR 29 (1) MFR 28 (12) MFR 28 (11) MFR 28 (10) MFR 28 (9) MFR 28 (8) MFR 28 (7) MFR 28 (6) MFR 28 (5) MFR 28 (4) MFR 28 (3) MFR 28 (2) MFR 28 (1) MFR 27 (12) MFR 27 (11) MFR 27 (10) MFR 27 (9) MFR 27 (8) MFR 27 (7) MFR 27 (6) MFR 27 (5) MFR 27 (4) MFR 27 (3) MFR 27 (2) MFR 27 (1) MFR 26 (12) MFR 26 (11a) MFR 26 (11) MFR 26 (10) MFR 26 (9) MFR 26 (8) MFR 26 (7) MFR 26 (6) MFR 26 (5) MFR 26 (4) MFR 26 (3) MFR 26 (2) MFR 26 (1) MFR 25 (12) MFR 25 (11) MFR 25 (10) MFR 25 (9) MFR 25 (8) MFR 25 (7) MFR 25 (6) MFR 25 (5) MFR 25 (4) MFR 25 (3) MFR 25 (2) MFR 25 (1) MFR 24 (12) MFR 24 (11) MFR 24 (10) MFR 24 (9) MFR 24 (8) MFR 24 (7) MFR 24 (6) MFR 24 (5) MFR 24 (4) MFR 24 (3) MFR 24 (2) MFR 24 (1) MFR 23 (12) MFR 23 (11) MFR 23 (10) MFR 23 (9) MFR 23 (8) MFR 23 (7) MFR 23 (6) MFR 23 (5) MFR 23 (4) MFR 23 (3) MFR 23 (2) MFR 23 (1) MFR 22 (12) MFR 22 (11) MFR 22 (10) MFR 22 (9) MFR 22 (8) MFR 22 (7) MFR 22 (6) MFR 22 (5) MFR 22 (4) MFR 22 (3) MFR 22 (2) MFR 22 (1) MFR 21 (12) MFR 21 (11) MFR 21 (10) MFR 21 (9) MFR 21 (8) MFR 21 (7) MFR 21 (6) MFR 21 (5) MFR 21 (4) MFR 21 (3) MFR 21 (2a) MFR 21 (2) MFR 21 (1) MFR 20 (12) MFR 20 (11a) MFR 20 (11) MFR 20 (10) MFR 20 (9) MFR 20 (8) MFR 20 (7) MFR 20 (6) MFR 20 (5) MFR 20 (4) MFR 20 (3) MFR 20 (2) MFR 20 (1) MFR 19 (12) MFR 19 (11) MFR 19 (10) MFR 19 (9) MFR 19 (8) MFR 19 (7) MFR 19 (6) MFR 19 (5a) MFR 19 (5) MFR 19 (4a) MFR 19 (4) MFR 19 (3) MFR 19 (2) MFR 19 (1) MFR 18 (12) MFR 18 (11) MFR 18 (10) MFR 18 (9) MFR 18 (8) MFR 18 (7) MFR 18 (6) MFR 18 (5) MFR 18 (4) MFR 18 (3) MFR 18 (2) MFR 18 (1) MFR 17 (12) MFR 17 (11) MFR 17 (10) MFR 17 (9) MFR 17 (8) MFR 17 (7) MFR 17 (6) MFR 17 (5) MFR 17 (4) MFR 17 (3) MFR 17 (2) MFR 17 (1) MFR 16 (12) MFR 16 (11) MFR 16 (10) MFR 16 (9) MFR 16 (8) MFR 16 (7) MFR 16 (6) MFR 16 (5) MFR 16 (4) MFR 16 (3) MFR 16 (2) MFR 16 (1) MFR 15 (12) MFR 15 (11) MFR 15 (10) MFR 15 (9) MFR 15 (8) MFR 15 (7) MFR 15 (6) MFR 15 (5) MFR 15 (4) MFR 15 (3) MFR 15 (2) MFR 15 (1) MFR 14 (12) MFR 14 (12a) MFR 14 (11) MFR 14 (10) MFR 14 (9) MFR 14 ( 8) MFR 14 (7) MFR 14 (6) MFR 14 (5) MFR 14 (4) MFR 14 (3) MFR 14 (2) MFR 14 (1) MFR 13 (12) MFR 13 (11a) MFR 13 ( 11) MFR 13 (10) MFR 13 (9) MFR 13 (8) MFR 13 (7) MFR 13 (6) MFR 13 (5) MFR 13 (4) MFR 13 (3) MFR 13 (2) MFR 13 ( 1) MFR 12 (12) MFR 12 (11a) MFR 12 (11) MFR 12 (10) MFR 12 (9) MFR 12 (8) MFR 12 (7) MFR 12 (6) MFR 12 (5) MFR 12 ( 4) MFR 12 (3) MFR 12 (2) MFR 12 (1) MFR 11 (12) MFR 11 (11) MFR 11 (10) MFR 11 (9) MFR 11 (8) MFR 11 (7) MFR 11 ( 6) MFR 11 (5) MFR 11 (4) MFR 11 (3) MFR 11 (2) MFR 11 (1) MFR 10 (12) MFR 10 (11) MFR 10 (10) MFR 10 (9) MFR 10 ( 8) MFR 10 (7) MFR 10 (6) MFR 10 (5) MFR 10 (4) MFR 10 (3) MFR 10 (2) MFR 10 (1) MFR 9 (12) MFR 9 (11) MFR 9 ( 10) MFR 9 (9) MFR 9 (8) MFR 9 (7) MFR 9 (6) MFR 9 (5) MFR 9 (4) MFR 9 (3) MFR 9 (2) MFR 9 (1) MFR 8 ( 12) MFR 8 (11a) MFR 8 (11) MFR 8 (10) MFR 8 (9) MFR 8 (8) MFR 8 (7) MFR 8 (6) MFR 8 (5) MFR 8 (4) MFR 8 ( 3) СТР 8 (2) СТР 8 (1)

Кулинарный профиль с рыбой из хека — Ресурсы для поваров

Кулинарный профиль для хека

**Шкала вкуса хека**
Ароматизатор

Масло

Текстура

Хек относится к семейству трески и пикши. рыб входят в состав вида Gadiformes .Во всем мире существует не менее 13 разновидностей хека, вылавливаемых в промышленных масштабах, и, хотя есть различия во внешнем виде, все они имеют схожие кулинарные особенности в отношении вкуса и текстуры.

В США и Канаде хек, как правило, используется в качестве хорошей и более дешевой альтернативы треске, пикше и минтаю, особенно в замороженном или переработанном виде. Тихоокеанский хек также используется в качестве основного ингредиента для сурими (имитация краба), но следует отметить, что при создании этого продукта также используется много другой рыбы.Свежий хек более доступен в европейских странах, чем в США. А спрос на хек самый высокий в Европе, особенно в Испании, где к рыбе относятся больше, чем в США. Свежий хек доступен в США, особенно в тех регионах, где он вылавливается, и получить свежий хек за пределами этих районов может быть сложно.

В прошлые годы хек имел репутацию в США рыбы очень низкого качества из-за тенденции к мягкой текстуре. Это состояние было связано с плохим обращением, и современные методы в значительной степени устранили эту проблему, особенно с Pacific Hake.Проблема заключалась в том, что миксоспориевый паразит, не влияющий на человека, вызывает ферментативную реакцию, которая размягчает мясо рыбы и приводит к «мягкой» текстуре после приготовления. Чтобы бороться с этим, современные высокопроизводительные переработчики (особенно тихоокеанского хека) использовали ряд методов, включая необходимость разделки и замораживания рыбы в течение 30 часов после вылова, что привело к получению хека высокого качества.

Профиль вкуса

Хотя вкус и текстура действительно различаются в зависимости от вида, у хека, как правило, очень мягкий вкус со слегка сладким мясом и мякотью кремового или слегка розового цвета, которая имеет несколько грубую водянистую текстуру.У них такой же вкус, как у трески, но с более мягким вкусом, более мягкой текстурой и меньшим размером хлопьев. Хек — это очень скоропортящаяся и хрупкая рыба, поэтому использование солидного продавца является ключевым моментом, особенно когда речь идет о свежем хеке.

Типичные способы приготовления

Альтернативные имена

В зависимости от региона, Hake имеет множество торговых наименований, которые перечислены ниже по видам. В США и других англоязычных странах хек часто продается как Whiting .

Типичные продукты оптовой торговли

Fresh: целиком, H&G, филе, стейки
Замороженные: H&G, филе, блоки
С добавленной стоимостью (в панировке и т. Д.)
Копченый
Соленая
Сурими

Хек Описание

Существует по крайней мере 13 основных видов хека, которые вылавливаются во всем мире в коммерческих целях. Максимальный размер значительно варьируется в зависимости от вида: самый маленький хек достигает максимального размера 26 дюймов, а самый большой — 60 дюймов.Средние размеры варьируются в зависимости от вида от 15 до 31 дюйма.

Ниже приведены основные характеристики хека, который чаще всего вылавливается в промышленных масштабах.

Мерлуччиус билинейный

Торговые наименования: Silver Hake, Atlantic Whiting, Whiting, New England Hake, Scrod
Регион: Атлантический, США и Канада

M. bilinearis может вырасти до 32 дюймов (80 см), но средний размер составляет около 16 дюймов (40 см).

Они встречаются в водах канадского атлантического побережья вплоть до Багамских островов, но наиболее многочисленны от Ньюфаундленда до Южной Каролины.За пределами штата Мэн Silver & Red Hake обычно доступны с декабря по апрель, причем март является пиковым месяцем. Локально (штат Мэн) они время от времени доступны круглый год.

Merluccius productus

Торговые наименования: Pacific Hake, Pacific Whiting
Регион: Тихоокеанский регион США и Канада

M. productus — самый многочисленный вид хека в США и самый многочисленный вид промыслового промысла на западном побережье США.Они вырастают до максимального размера 35 дюймов (91 см) и весят до 2,6 фунта (1,2 кг), но средний размер составляет около 2 футов (60 см) при весе 1-2 фунта.

Pacific Hake имеет очень мягкую мякоть. Из него делают сурими высшего качества и лучшее замороженное филе хека.

Они водятся в водах США в Вашингтоне, Орегоне и Калифорнии, а также в Британской Колумбии, Канада, и находятся в сезон с мая по июнь.

Urophycis chuss

Торговые наименования: Red Hake, Squirrel Hake, Scrod, Whiting
Регион: США и Канада, Атлантический океан

За пределами штата Мэн, Silver & Red Hake обычно доступны с декабря по апрель, причем март является пиковым месяцем.Локально (штат Мэн) они время от времени доступны круглый год.
Они достигают максимального размера 26 дюймов (66 см) и 7,9 фунта (3,6 кг) и встречаются от юга Новой Шотландии до Северной Каролины.

Merluccius albidus

Торговые наименования: Atlantic Hake, Offshore Silver Hake, Whiting
Регион: Атлантика, США и Центральная Америка, Бразилия

M. albidus входит в тройку лидеров по текстуре хека.

Максимальный размер для женщин — 27 дюймов (70 см).Самцы меньше самок, их максимальный размер составляет всего 16 дюймов (40 см). Средний размер коммерческого улова составляет около 14 дюймов (35 см).

Urophycis tenuis

Торговые наименования: White Hake, Boston Ling, Black Hake, Boston Hake, Steakfish, Mud Hake, Whiting
Регион: США и Канада, Атлантический океан

За пределами штата Мэн, США U. tenuis Hake обычно доступен с декабря по апрель, причем март является пиковым месяцем. Красный хек из штата Мэн время от времени доступен круглый год.Обычно их можно найти от Ньюфаундленда до Северной Каролины, но их также ловили в Исландии и на юге Флориды.

Он больше, чем Red Hake, и может вырасти до 4 футов в длину (135 см) при максимальном весе 46 фунтов (21 кг), но средний рыночный размер составляет около 1-2 фунтов и до 27 дюймов (70 см). .

Merluccius australis

Торговые наименования: новозеландский хек, антарктическая королева, путассу, чилийский хек, патагонский хек, южный хек
Регион: Чили, Новая Зеландия

М.australis имеет более прочную текстуру, чем другие хаки.

Они вырастают до максимальной длины 5 футов (155 см), но средний размер составляет около 31 дюйма (80 см).

Есть 2 отдельные группы этих рыб: одна водится в водах южной части Тихого океана вокруг Чили (неофициально называется Merluccius australis polylepis ), а вторая — в водах вокруг Новой Зеландии (неофициально называется Merluccius australis australis ). .

Мерлуччиус хаббси

Торговые наименования: южноамериканский хек, аргентинский хек, аргентинский уайтинг, юго-западный атлантический хек
Регион: южноамериканское атлантическое побережье

М.hubbsi входит в тройку самых твердых текстурированных хеков.

Встречается на восточном побережье Южной Америки от Бразилии до оконечности Аргентины, сезон здесь с ноября по февраль, максимальная длина достигает 37 дюймов (95 см), а средний размер — 20 дюймов (50 см). ).

Мерлуччиус Гейи 

Торговые наименования: чилийский хек, чилийский уайтинг, английский хек, тихоокеанский хек, перуанский хек, серебряный хек, южно-тихоокеанский хек, уайтинг
Регион: Южноамериканское тихоокеанское побережье

М.gayi встречаются вдоль тихоокеанского побережья Южной Америки от Перу до юга Чили и достигают максимальной длины около 34 дюймов (87 см) и средней длины 19 дюймов (50 см).

Мерлуччиус Мерлуччиус

Торговые наименования: европейский хек, сельдевый хек, корнишский лосось, путассу
Регион: Восточная Атлантика, Средиземное и Черное моря

Европейский хек известен под разными именами в Европе и во всем мире.

Они могут вырасти до 3 футов (100 см) и весить до 10 фунтов (3 кг).Они встречаются от Исландии и Норвегии до побережья Северной Африки, а также в Средиземном и Черном морях.

Европейский хек очень похож на американский хек.

Мерлуччиус парадоксальный

Торговые наименования: Deep Water Hake, Cape Capensis
Регион: Южная Африка

M. paradoxus достигают максимальной длины 45 дюймов (115 см), но чаще всего около 23 дюймов (60 см).

У них стальной серый цвет на спине, переходящий в серебристо-белые бока и живот.

Мерлуччиус Полли

Торговые наименования: Benguela Hake, Shallow Water Hake
Регион: Атлантическое побережье Африки

M. polli достигают максимальной длины 31 дюйм (80 см) при средней длине около 15 дюймов (40 см).

У них черноватая спина со стально-серым или черноватым животом.

Merluccius capensis

Торговые наименования: Южноафриканский хек, мыс Хейк, мелководный мыс Хейк, мелководный хек, южноафриканский путассу, штокфиш, мыс Капенсис
Регион: Юго-Восточная Атлантика

М.capensis признан обладателем самой твердой текстуры среди хеков, за которыми следуют атлантический и аргентинский хек.

Максимальная длина 55 дюймов (140 см) при среднем размере 19 дюймов (50 см), они имеют светло-коричневый цвет на спине с серебристо-белыми боками и животом.

Встречается на оконечности Южной Африки и ловится круглый год.

Merluccius senegalensis

Торговые наименования: Senegalese Hake, Black Hake
Регион: Атлантическое побережье Северной Африки

Внешний вид M.senegalensis имеет спину от стально-серого до черного цвета с серебристо-белыми боками и брюшком.

Свежий атлантический хек Наличие в США / Канаде

График наличия свежих морепродуктов: зеленые зоны показывают максимальную доступность, светло-зеленые показывают ограниченную доступность. Замороженный доступен круглый год.

янв.

фев

Мар

Апрель

Май

июнь

июль

августа

сен

октябрь

ноя

декабрь

Свежий тихоокеанский хек Наличие в США / Канаде

График наличия свежих морепродуктов: зеленые зоны показывают пиковую доступность, светло-зеленые показывают ограниченную доступность.Замороженный доступен круглый год.

янв.

фев

Мар

Апрель

Май

июнь

июль

августа

сен

октябрь

ноя

декабрь

Процент урожайности хека тихоокеанского (Merluccius productus)

Арт.	Чтобы одеться H / Off	На кожу / на филе	Для кожицы / без филе	Банкноты
Круглый весь	62%	43%	32%	варьируется на +/- 6
Голова целиком / потрошеная	71%	51%	38%
Кожа / на филе	–	–	75%	Если у вас есть дополнительная информация об улове этой рыбы, оставьте комментарий ниже.
% улова варьируется в зависимости от ряда факторов, включая размер рыбы, сезон, пол и навыки вашего торговца рыбой.

Информация об устойчивости Hake

Имя	Альтернативные имена	Метод отлова — Ноты	Улов Регион	Mercury Проблемы
М.билинейная	Серебряный хек	Мелкоячеистый трал	США, Атлантика	Умеренный
M. albidus	Морской хек	Мелкоячеистый трал	США, Атлантика
M. productus	Whiting, Pacific Hake	Сертификат MSC	США / Канадский Тихоокеанский регион	Умеренный
U.часс	Хек красный	Мелкоячеистый трал	США, Атлантика	Умеренный
U. tenuis	Белый хек, беличий хек, лин, мерзость	Донная жаберная сеть, донный трал	США, Атлантика	Умеренный
U. tenuis	Белый хек, беличий хек, лин, мерзость	Тралы, жаберные сети, ярусный промысел	Канадская Атлантика: Маритимс, Ньюфаундленд, Лабрадор	Умеренный
См. Сертифицированный MSC устойчивый хековый промысел
Заявление об отказе от ответственности: Приведенная выше информация об устойчивом развитии является точной, насколько нам известно.Однако каждая программа случайным образом обновляет свою информацию без нашего ведома. Поэтому мы рекомендуем вам проверить текущую точность этой информации.
= лучший выбор / рекомендуется = хорошая альтернатива = избегать / не рекомендуется				Обновлено Дек 2014

Информация о пищевой ценности

на основе порции сырой пищи в 6 унций (171 грамм).

* Калории / калории из жира	154
* Грамм белка	31.4
* Жир в граммах	2,2
* Насыщенные жиры в граммах	,3
* натрия в миллиграммах	123
* Холестерин миллиграммы	115
* Омега-3 грамма	,3

Хеков мира (семейство Merlucciidae).Аннотированный и иллюстрированный каталог известных на сегодняшний день видов хека.

Lloris, D .; Matallanas, J .; Оливер П.
Хаки мира (семейство Merlucciidae). Аннотированный и иллюстрированный каталог известных на сегодняшний день видов хека.
Каталог видов рыбного промысла ФАО. № 2. Рим, ФАО. 2005. 57с. 12 цветных табличек.

РЕФЕРАТ

Это всемирный каталог семейства Merlucciidae.Два подсемейства, Macruroninae и Merlucciinae, являются признан состоящим из четырех родов: Lyconodes, Lyconus , Macruronus и Merluccius , а также 18 видов. В Предлагаются следующие подвиды: Macruronus novaezelandiae magellanicus Lönnberg, 1907; Мерлуччиус альбидус магнокулус Гинзбург, 1954, Merluccius australis polylepis Ginsburg, 1954 и Merluccius polli cadenati Doutre, 1960 и Merluccius merluccius smiridus Рафинеск, 1810 год.Возможность еще одного подвида, Merluccius merluccius lessepsianus , представляет первую запись Merluccius из Красного моря. Мерлуччиус Paradoxus впервые обнаружен на Мадагаскаре.

Во вводных главах, Merlucciidae систематика обсуждается, обоснования предлагаемой таксономической организации, а символы, используемые для отождествления обсуждаются.

Дихотомические ключи представлены в раздел систематики, позволяющий идентифицировать хаки для видовой уровень.Также определены подсемейства и роды. В виды расположены в алфавитном порядке по каждому подсемейству и род, к которому они принадлежат. Научное название появляется в полужирным шрифтом в начале каждого описания рода и вида с последующим по автору, году первого описания и публикации. Существующие синонимы и общепринятые названия ФАО на английском, французском и французском языках. Испанский также предоставляется. Для каждого вида существует иллюстрация, за которой следуют десять разделов: описание или диагностика с дифференциальными символами; Дополнительная информация; географическое распределение; среда обитания и биология; размер; рыболовство; статистика рыболовства; состояние ресурсов; местные названия, если таковые имеются; а также библиографические ссылки (автор и год).

Обзор завершает серия цветных таблички с деталями различных элементов (головы, отолиты, hyomandibulars, urohyals) для быстрой и эффективной диагностики роды и виды Lyconus , Macruronus и Merluccius .

Хек рыба — Humanitas.net

Что такое хек?

Хек — морская рыба, принадлежащая к семейству merlucciidae, роду Merluccius и видам Merluccius. Следовательно, научное название — Merluccius merluccius, удивительно? Хек населяет Средиземное море, к югу от Черного моря и восточную часть Атлантического океана.Эта рыба предпочитает песчаное или илистое дно и обычно обитает на глубине от 30 до 100 метров. Для него характерно длинное и стройное тело, темно-серые чешуйки на спине и серебристые по бокам и крепкие зубы. В среднем достигает 30-60 см в длину и очень напоминает щуку. Хотя в народе она также известна как «треска», на самом деле эта рыба очень отличается. Однако с точки зрения питания их мясо очень похоже.

Каковы питательные свойства?

В 100 граммах сырого хека содержится

71 калорий , распределенных следующим образом:

В частности, в 100 граммах сырого хека содержится:

81.5 г воды
17 г белка
0,3 г липидов
50 мг холестерина
1,5 г доступных углеводов
1,5 г растворимых сахаров
77 мг натрия
320 мг калия
0,7 мг железа
25 мг кальция
194 мг фосфора
20 мг магния
2 мг цинка
0,3 мг меди
16,5 мкг селена
0,05 мг витамина B1 или тиамина
0.08 мг витамина В2 или рибофлавина
2,2 мг витамина B3 или ниацина (или витамина PP)
следы витамина А, эквивалент ретинола
следы витамина С

Среди аминокислот: глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, лизин и лейцин

Когда не есть хек?

На сегодняшний день не известно о взаимодействии между потреблением хека и приемом лекарств или других веществ.

Сезонность хека

Хека вылавливается в все месяцы года.Нос всегда доступен на наших собственных рынках.

Возможные преимущества и недостатки хека

Мясо хека особенно полезно, питательно, легко усваивается и поэтому подходит для употребления детьми и пожилыми людьми. Благодаря очень низкому количеству энергии, которое характеризует его, мясо хека часто используется в низкокалорийных диетах . Белки хека обладают высокой биологической ценностью, и, хотя это мясо с низким содержанием жира, оно содержит большое количество незаменимых жирных кислот семейства Омега-3.

Калий является наиболее распространенным минералом (необходим для человеческого организма, чтобы поддерживать баланс жидкости и кровяное давление на нормальном уровне , чтобы регулировать нервно-мышечную возбудимость и ритм сердца). Среди витаминов выделяется витамин B3 (или ниацин, или витамин PP), который защищает кожу и облегчает пищеварение.

Потребление хека не имеет противопоказаний, если только вы не страдаете аллергией на эту рыбу.

Merluccius — обзор | Темы ScienceDirect

Пища и корм

Пищевые остатки, извлеченные из желудков 36 сумеречных дельфинов из Южной Африки, включали 42 978 идентифицированных объектов добычи, представляющих 24 различных таксона (таблица 14.3). Почти все они были идентифицированы по следам, таким как отолиты (для рыб) и клювы (для кальмаров), и различная скорость переваривания вполне может означать, что эти следы не представляют объективную выборку видов добычи; в частности, долговечность клювов кальмаров, вероятно, привела к чрезмерному представлению компонента головоногих моллюсков.Семнадцать из идентифицированных объектов были рыбой и семь головоногих моллюсков, и преобладание рыбы в рационе также подтверждается низкой долей головоногих в общей диете (0,6% по количеству и 8,1% по массе) и тем фактом, что только один головоногий моллюск. ( Loligo ) был обнаружен более чем в 14% желудков по сравнению с семью рыбами (хек Merluccius , пелагический бычок Sufflogobius , конская скумбрия Trachurus , анчоус Engraulis , сард Sardinops , топорик Maurolicus и рыба-фонарь Lampanyctus ).Тремя наиболее важными видами добычи по массе были Trachurus (34,7%), Merluccius (22,9%) и Lampanyctus (12,8%), с кальмаром-стрелой Todarodes (5,3%) и Sardinops (5,2%). %) несколько далекие четвертый и пятый соответственно. По сообщениям, содержимое желудков пяти тусклых дельфинов, случайно пойманных во время разноводного трала в северной системе Бенгелы, содержало 98% Trachurus (Йенс-Отто Кракстад, Институт морских исследований, Берген, Норвегия, июль 2008 г., личное сообщение).

Таблица 14.3. Сводная таблица для идентифицированного содержимого желудков 36 смуглых дельфинов из Южной Африки с данными о массе, полученными на основе измерений отолитов или клювов

4,852

	Частота съеденных	Количество съеденных	Средний вес (г)	Масса съеденных ( г)	% по номеру		% по массе
					Лето	Зима	Лето	Зима
Рыба											Мерлуччиус	0.500	709	57,65	40 872,92	0,63	2,45	7,84	28,58
Макроуридые	0,056	17	14,00 ^a	2354	0,053 0,07	2354	0,053 0,07	0,00	0,18
Суффлогобиус	0,222	484	6,19	2 993,682	0,00	2,01	0.00	2,31
Трахурус	0,583	8 371	7,40	61 919,18	12,91	24,64	23,73	38,86
Энграулис 6
	Энграулис 6 124	4,99	5 605,335	2,22	2,93	4,83	2,52
Сардинопс	0,194	147	63.44	9 325,1	0,60	0,14	11,80	2,77
Scomber	0,028	2	69,55	139,1	0,01	0,00	0,29	0,01	0,00	0,29
Лиза	0,083	39	76,72	2 991,916	0,00	0,16	0,00	2,31
Тирзиты	0.028	2	390,60	781,2	0,00	0,01	1,61	0,00
Etrumeus	0,056	6	10,96	65,76	0,03		0,00
Maurolicus	0,278	11203	0,62	6 982,684	32,43	21,07	8.99	2,02
Myctophidae	0,222	1441	1,23 ^b	1772,43	0,82	5,34	1,00	0,99
		0,99
	Диафрагма 53 238	1,23 ^b	292,74	1,26	0,00	0,60	0,00
Lepidopus	0.083	374	18,29	6841.176	0,02	1,54	0,11	5,23
Лампаниктус	0,167	18576	1,23	22 813,703	48813,43	488	28,79	6,82
Птеротрисс	0,028	3	50,00 ^c	150	0,00	0.01	0,00	0,12
Neocyttus	0,028	1	50,00 ^c	50	0,00	0,00	0,00	0,04
Cephalopods
Лолиго	0,222	23	98,79	2272,1	0,06	0,05	1.81	1,07
Сепия	0,028	2	0,70	1,4	0,00	0,01	0,00	0,00
Ommastrephidae	0,056	16 54	71 d	1140	0,00	0,07	0,00	0,88
Sthenoteuthis	0,111	56	17.51	980,4	0,29	0,00	1,99	0,01
Todarodes	0,139	87	108,75	9461	0,02	0,34	6,48
	Todaropsis	0,028	8	30,76	246,1	0,00	0,03	0,00	0,19
Lycoteuthis	0.028	49	6 ^e	294	0,00	0,20	0,00	0,23
Всего		42 978		178 229,7

Лето = 15 октября – 14 апреля, зима = 15 апреля – 14 октября.

Сравнение относительной заболеваемости рыб на желудок от эпипелагических ( Trachurus , Engraulis , Sardinops ) и мезопелагических ( Maurolicus , Lampanyctus , фонарь Diaphus , Butter Snoek 900phidae и Lepidus ) местообитания из 31 желудка из ЮАР было только два, в которых рыбы того или иного экотипа составляли не более 90%.Эти взаимные отношения предположительно отражают использование двух разных стратегий поиска пищи. В Новой Зеландии описано отдельное использование стайной рыбы на поверхности и рыбы, связанной с глубоким рассеивающим слоем. На мелководье сумеречные дельфины, как правило, питались днем либо скоординированно, пася стайную рыбу у поверхности (Марковиц и др., 2004), либо небольшими подгруппами при низкой плотности добычи. В более глубоких водах темные дельфины питались ночью, когда глубокий рассеивающий слой мигрировал до уровня 130 м от поверхности (Benoit-Bird et al., 2004).

Хотя кефаль ( Liza richardsoni ) не была основным диетическим компонентом в целом, когда они присутствовали, они, как правило, составляли значительную часть съедаемой пищи (34,6% и 43,9% по массе в двух из трех рассматриваемых желудков) . Это указывает на то, что некоторые особи иногда подходят близко к берегу, чтобы добыть корм в экстремальных прибрежных водах.

Восстановленные веса объектов добычи, обнаруженных в каждом желудке, были созданы на основе размеров следов (отолитов и клювов) с использованием опубликованных или неопубликованных регрессий массы тела по сравнению с размерами следов.Вес животных, выброшенных на мель, составлял от 7,4 до 25 362 г, в среднем 4072 г ( n = 10), а от животных, взятых в море, — от 73,6 до 15 394 г, в среднем 5300 г ( n = 26). В двустороннем тесте эти средние значения почти значительно различаются (критерий Манна – Уитни Вилкоксона, P = 0,054), но с биологической точки зрения можно ожидать, что животные, выброшенные на мель, будут содержать меньше пищи. Для сравнения, самка темного дельфина в неволе потребляла от 1870 кг до 3100 кг пищи в год, или в среднем 5.1–8,5 кг в день (Kastelein et al. 2000). Это говорит о том, что восстановленная пищевая масса (за возможным исключением компонента головоногих моллюсков из-за более длительного времени удерживания клювов кальмаров) может отражать потребление пищи в течение примерно одного 24-часового периода.

Сравнение содержимого желудков животных лета (15 октября — 14 апреля; n = 16) и зимы (15 апреля — 14 октября; n = 20) указывает на некоторые сезонные различия, с большим потреблением Sardinops. , Maurolicus и Lampanyctus летом и Merluccius и Trachurus зимой.За исключением 10 особей (семи летом и трех зимой), размер средней восстановленной массы желудка на дельфина летом также меньше, чем зимой (4059 г против 5957 г), но незначительно (тест Манна-Уитни Вилкоксона). z = −1,617, односторонний P = 0,053). Самка, содержащаяся в неволе, показала аналогичную тенденцию к более высокому потреблению пищи осенью и зимой по сравнению с весной и летом (Kastelein et al. 2000), поэтому, несмотря на отсутствие статистической значимости, в дикой природе может наблюдаться тенденция к темной интенсивности кормления дельфинов. меняться в зависимости от сезона.

В содержимом желудков двух дельфинов, пойманных рано утром на пляже неводной сетью, преобладали Myctophidae ( Lampanyctus и Diaphus ) или рыба-топор ( Maurolicus ), что составляло 51,7% и 91,2% соответственно. восстановленной пищевой массы. Присутствие этих мезопелагических рыб в желудках предполагает, что животные кормились в течение ночи в море, а затем перешли на берег (Sekiguchi 1994). Подобное суточное движение от берега к морю, по-видимому, связанное с питанием организмами, связанными с глубоким рассеивающим слоем, было описано для сумеречных дельфинов в водах Новой Зеландии (Cipriano et al.1989, см. Также главу 5).

Подповерхностное поведение темных дельфинов в северной части Бенгельского течения в поисках пищи было акустически наблюдалось с помощью научного эхолота и многолучевого сонара. Во время кормления стаей Trachurus дельфины спустились на максимальную глубину 162 м, при этом средняя скорость плавания увеличилась примерно с 1 м / с на глубине 100 м до 3,3 м / с при погружении до 150 м. Они напали на рыбу снизу, плавая на глубине около 120 м, вытеснив косяк рыбы на поверхность; некоторые из нападавших работали парами.В ответ рыба образовывала вакуоли в косяке, увеличивала плотность упаковки или совершала уклоняющиеся погружения на глубину более 60 м, чтобы достичь более глубоких и темных вод (Маттео Бернаскони, Институт морских исследований, Берген, Норвегия, август 2008 г., личное сообщение).

Шаблоны миграции Hake: все, что вам нужно знать

Hake следует нескольким шаблонам миграции и мигрирует как ежедневно, так и сезонно.

Последнее обновление: 07 сентября, 2019

Hake следуют двум очень специфическим шаблонам миграции. Цель одного — найти пищу, другого — размножение и продолжение вида.

Хек — это вид рыбы, который широко используется в рецептах по всему миру. Хек имеет некоторое физическое сходство с северной щукой ( Esox lucius ). Однако они не принадлежат к той же семье, что и щуки.

Различные виды хека водятся в нескольких океанах, включая Атлантический, Индийский и Тихий. Они также очень распространены в некоторых морях, например в Средиземном.Однако в последние годы численность хека в Средиземном море сократилась.

Виды хека

Хек относится к отряду рыб Gadiformes . Этот отряд характеризуется коротким спинным плавником и вторым длинным плавником, который проходит почти по всей длине тела рыб. Однако разных видов хека относятся к разным родам . Фактически, их единственное сходство — это их физическая структура и их модели миграции .

Различные виды хека:

Европейский хек ( Merluccius merluccius )
Хек южный ( Merluccius australis )
Хек серебристый ( Merluccius bilinearis )
Аргентинский хек ( Merluccius hubbsi )
Панамский хек ( Merluccius angustimanus )
Гайи хек ( Merluccius gayi )
Патагонский гренадер ( Macruronus magellanicus )
Патагонский клыкач ( Dissostichus eleginoides ), обычно встречается в Индийском океане
Хек белый (Urophycis tenuis)
Хек красный (Urophycis chuss)

Серебристый, белый и красный хек очень похожи, и их трудно различить.Кроме того, все живут в Атлантическом океане на восточном побережье США.

Характер миграции хека

Хек обитает на дне моря, обычно на глубине от 10 до 400 метров. Однако некоторые были найдены в Средиземном море на глубине 1000 метров.

Такой широкий диапазон глубин является одним из следствий первого типа миграции хека.

Как мы уже говорили, хек следует двум моделям миграции:

Вертикальная миграция: Это включает рыбу, перемещающуюся к поверхности воды ночью, а затем возвращающуюся на глубину днем. Взрослый хек питается мелкой рыбой, такой как анчоусы, сельдь и сардины, или кальмарами. В свою очередь, эти кальмары охотятся на планктон океана, который выходит только ночью и привлекает сотни рыб. В результате хек всегда ночью выплывает на поверхность воды. Затем в течение дня рыбы спускаются по толще воды на илистое дно, где ждут наступления темноты. Таким образом, они защищены тьмой.

Ежегодная миграция: Когда наступает сезон размножения, взрослые самцы и самки (возрастом около 7 и 5 лет соответственно) мигрируют в более холодные воды ранней весной для нереста.На этом этапе репродуктивные органы рыб настолько развиты, что оказывают давление на их пищеварительную систему. В свою очередь, это мешает рыбам питаться. Когда они попадают в более холодные воды, и самцы, и самки выпускают в воду свои гаметы (репродуктивные клетки). Затем оплодотворение происходит извне.

Экономическое значение хека

В настоящее время данные свидетельствуют о чрезмерном вылове некоторых видов хека в рыболовной отрасли.Основными методами ловли хека являются траление , лов фиксированными сетями и лов рыбы неводом. Эти методы далеко не избирательны, и некоторые из них также наносят серьезный ущерб морской среде.

Экономика рыболовства в Европе и Южной Америке больше полагается на хека, чем на любую другую демерсальную рыбу.

хек голубой что за рыба

Мерлуза — это… Что такое Мерлуза?

Мерлуза

Биология

Основные виды

Европейская мерлуза

Серебристая мерлуза

Тихоокеанская мерлуза

Другие промысловые виды

Ссылки

Тесты для контроля знаний обучающихся по теме «семейства рыб»

Тема 7.2. Соленая и копченая рыба

Рыба для котлет. Как выбирать хека и что готовить из него | Мастер-классы

Полезные свойства

Польза хека

Для беременных и кормящих

Можно ли детям

Как выглядит и где водится хек

Калорийность, пищевая ценность

Виды и подвиды

Серебристый

Рекомендации диетологов

Как готовить

Икра полезные свойства

При каких заболеваниях полезен

Польза и вред

Как правильно выбрать и хранить

Почему хек без головы

Как выбирать

С какими продуктами сочетается

Мифы и слухи

Подготовка

Самые нежирные сорта рыбы

Простые рецепты из рыбы нежирных сортов

К какому семейству относится налим — Ловись рыбка

Классификация

Описание

Жизненный цикл

Распространение

Западная Европа и Британские острова

Северная Европа, Скандинавия и страны Прибалтики

Восточная Европа

Российская Федерация

Монголия и Китай

Налим в культуре

Ссылки

Отрывок, характеризующий Налим

Классификация

Описание

Жизненный цикл

Распространение

Способы ловли

Особенности рыбы и ее разновидности

Описание и максимальный размер рыбы

Распространение и места обитания

Особенности нереста налима

Чем питается налим

Хек серебристый или серебристая мерлуза

Другие представители семейства трески

Страница не найдена | Офис научных публикаций

Кулинарный профиль с рыбой из хека — Ресурсы для поваров

Кулинарный профиль для хека

Профиль вкуса

Типичные способы приготовления

Альтернативные имена

Типичные продукты оптовой торговли

Хек Описание

Свежий атлантический хек Наличие в США / Канаде

Свежий тихоокеанский хек Наличие в США / Канаде

Процент урожайности хека тихоокеанского (Merluccius productus)

Информация об устойчивости Hake

Информация о пищевой ценности

Хеков мира (семейство Merlucciidae).Аннотированный и иллюстрированный каталог известных на сегодняшний день видов хека.

Хек рыба — Humanitas.net

В 100 граммах сырого хека содержится

Merluccius — обзор | Темы ScienceDirect

Пища и корм

Шаблоны миграции Hake: все, что вам нужно знать

Экономическое значение хека

Добавить комментарий Отменить ответ