Изготовление мелассы в домашних условиях: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Распечатать рецепт

Голоса: 2
Оценка: 4.5
Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. Половину воды вскипятить, добавить мелассу, тщательно размешать до полного растворения. Емкость накрыть крышкой, через 20-40 минут перелить сироп в бродильный чан, объем которого должен быть 10-20% больше чем все сусло

2. Разбродить дрожжи в сладком сусле, остудив его предварительно до 25-27°С

3. Влить оставшуюся воду в бродильную емкость, размешать, температура должна быть 25-30 градусов. Задать подготовленные дрожжи

4. Закрыть емкость для брожения, установить гидрозатвор или резиновую перчатку для того, что бы ограничить контакт сусла с кислородом. Брагу поставить в теплое помещение с комнатной температурой. Для подогрева можно использовать аквариумный подогреватель

5. Брожение браги длится 7-10 дней. Прекращается выделение газа, брага заметно осветляется. Если брага из мелассы, то во вкусе остается небольшая сладость, так как в ней находятся несбраживаемые сахара, которые дрожжи не перерабатывают

6. Готовую бражку при помощи сливного устройства или обычного шланга слить, не задевая дрожжевого осадка. Залить в куб перегонного аппарата и перегнать. Отбор вести до 20 градусов в струе. Оставшуюся часть барды в кубе, слить в отдельную чистую емкость!

7. Полученный самогон необходимо разбавить до 20 градусов. Для этого нужно взять три части воды и одну часть отлитой барды. Такой метод позволит улучшить качество и аромат готового рома

8. Перегнать самогон вторично дробно с отделением головной и хвостовой фракции. Головы отбирать на небольшой мощности в количестве 10-15% от абсолютного спирта. Головы используются в технических целях, пить их ни в коем случае нельзя!

9. Отбор питьевой фракции «сердца» производится на увеличенной мощности до 50-45 градусов в струе. Затем идет ненужная хвостовая фракция, отбирать которую или нет, дело ваше

10. Дистиллят довести до питьевой крепости 38-45° чистой водой, влив самогон в воду! Такой напиток уже готов к употреблению, но что бы получить более благородный алкоголь похожий на ром, его нужно выдержать в дубовом бочёнке или на дубовой щепе. Время выдержки зависит от объема бочки, обычно на это уходит от 6 месяцев до 3 лет. Периодически нужно снимать пробу, чтобы дистиллят не вобрал в себя слишком много дуба и не стал «плинтусовкой». Бочка придаст неповторимый вкус и придаст напитку богатый цвет

11. Проще всего и намного быстрее придать цвет и вкус самодельному рому, закрасив его колером из сахара. Для колера желательно также взять тростниковый сахар. Затем готовым напитком наполнить бутылки и выдержать несколько дней перед употреблением. Можно использовать для коктейлей с ромом в домашних условиях

Примечания для рецепта

Источник:http://alkodoma.ru/bez-rubriki/retsept-roma-v-domashnih-usloviyah.html

Рецепт рома из мелассы

Рецепт

            Давным-давно задумывал сделать вкусный и ароматный ром. Все что мне оставалось сделать, это найти хороший рецепт домашнего рома с минимальными затратами и требованиями. Но не все так оказалось легко, как думалось. Во-первых, некоторые ингредиенты для приготовления этого напитка, скажем так, труднодоступны в нашем регионе и цена их, соответственно, немного высоковата. Во-вторых, рецепт рома из самогона имеет свои особенности и, работая на разных аппаратах, можно получить разные вкусы и эффекты. Обо всем по порядку.

            Каждый раз, задаюсь вопросом, откуда взялся такой интересный напиток. История гласит, что родиной настоящего рома являются побережья островов в районе Карибского моря, а точнее, все началось из острова Барбадос, на который свозили сахарный тростник, практически со всего земного шара. Благодаря, достаточно влажным и теплым климатическим условиям, это растение успешно прижилось на этой почве и уже в 15 веке стало предметом торговли и бизнеса. Поговаривают, что один человек, имевший в то время большие плантации сахарного тростника, подметил одну особенность вторичного сырья. После того, как из тростника произвели сахар, оставалась патока, которая в результате брожения превращалась в ароматный алкогольный напиток. Другая легенда рассказывает, что этот эффект заметили рабы тяжело работающие на этих плантациях и после трудного рабочего дня наслаждались дивным напитком. Позже, этот вопрос взяли под контроль и изобрели свою технологию производства этого невообразимо вкусного напитка. Кстати, ученые и лингвисты не могут прийти к единому мнению об этимологическом происхождении названия напитка. Одни утверждают, что название пошло от местных островитян, которые связывают этот напиток с погромами и драками. Другие доказывают, что напиток получил название от латинского языка и тесно связан с сахарным тростником. Фанатики и любители рома, утверждают, что имя получил этот напиток от французских мореплавателей и имеет более короткое название от слова «arome», что в переводе означает аромат. Исторические справки и доказательства археологов неоспоримо дают понять, что алкоголь из сахарного тростника добывали в Индии и Китае, но широкую популярность ром приобрел только на Карибах. Ведь на островах только и занимались разведением сахарного тростника, а значит, сырья всегда было много. Предприниматели, быстро освоив новую технологию, сразу начали экспортировать данный продукт для обогащения. Сначала о новом напитке узнали острова, а чуть позже ром добрался и до Америки. Там вкус и дешевизну рома оценили и, буквально через несколько лет, на материке начали создавать мини заводы по производству ромового напитка. Небывалая популярность и дешевизна покорила американских жителей, в свое время, ром был разменной монетой наряду с металлом или шелком. На европейский материк ром попал благодаря английским морякам, что часто посещали остров Барбадос как перевалочный пункт или остановку для отдыха. Ведь при долгом морском путешествии, запасы питьевой воды нередко протухали и становились непригодными для употребления. Было предпринято несколько попыток заменить воду другими напитками в виде пива или вина, однако их ждала та же участь. Несомненно, можно было покупать более дорогие напитки с высоким содержанием алкоголя, однако, простые моряки не могли позволить себе столь дорогое удовольствие, поэтому недорогой ром из островов им пришел по вкусу и по карману. После выдержки в бочках ром приобретал более элегантный вкус и не прокисал долгое время. Со временем, все порты мира узнали об этом алкоголе и стремились заработать на этом денег. В 17 веке торговые морские корабли все чаще и чаще посещали Карибские острова, а припортовые кабаки стали центрами торговли. Морские пираты, наблюдая за этим, решили воспользоваться шансом наживы и периодически нападали на торговые судна. Кстати, к тому времени технология рома претерпела ряд изменений, и напиток уже сравнивался с бренди или вином из Франции. Ром обладает рядом свойств, которые носят медицинский характер. Ром хорошо согревал и придавал силы, а также ромовый напиток является отличным дезинфицирующим средством. В настоящее время в мире существует несколько заводов по производству рома, основные из которых по-прежнему находятся в США и на Карибах. На островах производство рома разделяют, можно сказать, по историческому признаку. На территории, находившиеся под экспансией Испании, изготавливают ром с мягким и нежным вкусом (Ром из Кубы и Пуэрториканский ром). Темный ром изготавливают на Ямайке, которая была под властью Англии. А на бывших франкоязычных территориях ром изготавливают по особой технологии из тростникового сока (Гваделупа и ее окрестности).

            Благодаря, знакомым и друзьям я получил два вида мелассы по 6 кг. Долго искал нормальный, рабочий рецепт рома, но столкнулся с множеством негативных отзывов по поводу мелассы и оборудования, на котором делается перегон. Один подписчик-энтузиаст моего канала Антон, владея медным аламбиком, несколько раз пробовал сделать ром, но у него, мягко говоря, не получилось. Сделав не одну закваску браги и перепробовав большое количество рецептов, Антон мне сообщал о негативных исходах этой работы. Однажды, на одном из форумов, мы нашли рецепт рома в домашних условиях, который делают на Западе, в Америке. Результат просто впечатляет. Итак, будем делать ром из тростниковой мелассы и нам будут нужны такие ингредиенты:

            — тростниковая меласса – 6 кг. + 6 кг.,

            — питьевая вода – 24 л. + 24 л.,

            — дрожжи ромовая смесь – 50 гр. + 50гр.,

            — дубовая щепа – 6-8 гр. (для тех, у кого нет дубовой бочки).

            Для начала нам необходимо сделать дистиллят из ромовой браги и попробовать ром в чистом виде. Далее, для тех, кто не имеет дубовую бочку, проведем эксперимент с дубовой щепой. И третьим, финальным экспериментом, будет выдержка в пятилитровой бочке полученного дистиллята. Сахара в мелассе может быть от 48 до 70%, поэтому гидромодуль буду делать 1 к 4. В бак заливаем 12 литров воды и ждем, когда она закипит. После этого смешиваем горячую воду и 6 килограмм тростниковой мелассы, а после этого вносим 12 литров холодной воды. Специальные дрожжи растворяем в небольшом количестве сусла и оставляем на 15-20 минут для того, чтобы они завелись.

Доводим полученное сусло до температуры 25-30 градусов по Цельсию и добавляем заранее подготовленные дрожжи.   Плотность сусла составила почти 18%. Далее ставим под гидрозатвор при температуре 25 ̊С и отправляем на брожение. Данная брага выбродила за семь дней и еще 10 дней брага стояла для «дображивания». Было равномерное, стандартное брожение без эксцессов. Сливаем с осадка и осуществляем первую перегонку. Плитку включаем на 2100 Вт, так как при более высоких мощностях брага может сильно пениться. Спирт сырец отбираем досуха, то есть до 4-5% в струе. После у меня вышло 7 литров спирт сырца с крепостью 18%.

            Во вторые 6 кг я вливаю барду с предыдущего перегона (это 12 литров примерно) и осуществляю такой же процесс первой перегонки без дробления с теми же условиями. То есть, 12 литров барды, 12 литров воды, 6 кг мелассы и дрожжи, гидромодуль 1 к 4. Вторая брага бродила примерно 1 месяц с медленным брожением. В конце концов у меня вышло 5,5 литров спирта сырца со второго перегона.

Далее, полученный спирт сырец с первого перегона заливаем в куб и добавляем к нему 3,5 литров барды, которая осталась после перегонки ромовой браги, и отправляем на вторую дробную перегонку. Прогреваем колонну и начинаем «дробить». Головные фракции отбираем 7-10% от абсолютного спирта в кубе. После, осуществляем отбор средней фракции и делим на три части. Первая часть от «сколько будет» до 50 градусов. Вторая от 49 до 40 (еще нужно будет вылить, не нужна будет она нам в нашем рецепте). И третья от 39 до 20, это будет ароматическая фракция, которая содержит ароматы ромовых масел. Аромат во время перегонки просто шикарный, многогранный и неожиданный. По итогу, первой дробной перегонки я получил: 1литр  — от 90-94%, 0,6 литра – от 90 до 50%, 0,4 литра – от 40 до 20%.

После всего, в полученный спирт сырец со второго перегона и добавляем полученные фракции из второго дробного перегона из первой партии. Все смешиваем и получаем 35 объемных долей спирта. Сюда же добавляем 4 литра барды и отправляемся на финальную вторую дробную перегонку. Разогреваем куб и колонну и отбираем головные фракции 10% (примерно 500 мл.), а вот в финальной перегонке среднего тела, мы будем отбирать до 65-70 градусов. Мной было получено питьевого дистиллята 2,7 литра с крепостью 89,5 объемных долей спирта. Далее, разбавляем его до 50-55 градусов и заливаем дистиллят в бочку. Также, делаем эксперимент со щепой, на пол литра добавляем 6-8 грамм и оставляем на 1 недельку в темном месте. А мы отправимся на дегустацию белого рома.

После того, как полученный дистиллят я разбавил до 40 градусов, я дал отдохнуть новому напитку в стекле пару деньков. Белый ром имеет тонкий и нежный аромат с яркими медово-цветочным оттенком и легкими нотками молочной ириски. Во вкусе слышна очень сильная мягкость, а в послевкусии легкая такая незаметная горечь. Во вкусе менее ярко выражаются карамельные и цветочные нотки. Рецепт рома из мелассы удался, буду рекомендовать всем к приготовлению. Вам вкусных и мягких алкогольных напитков, до новых встреч, друзья.

Домашний ром из тростникового сахара или мелассы – рецепт

В Интернете можно найти рецепты рома, основанные на добавлении эссенции и других ароматизаторов, которые только имитируют оригинальный аромат и вкус, причем не всегда удачно. Чтобы сделать ром в домашних условиях, требуется тростниковый сахар или меласса. В наше время достать хотя бы один из этих ингредиентов очень просто, достаточно сделать заказ в Интернете. Мы воспользуемся старинным кубинским рецептом, который популярен среди местных жителей острова.

Тростниковая меласса – это черная патока, отход сахарного производства, который используется в традиционной технологии производства рома. Также патока идет на корм домашним животным, в частности лошадям.

Несмотря на то, что сахарный тростник растет только в Южной Америке, купить тростниковую мелассу можно и в России. Этот продукт продается в некоторых специализированных интернет магазинах, занимающихся товарами для винокуров. Также патока иногда появляется в больших супермаркетах.

О выходе. В зависимости от особенностей производства содержание сахара в мелассе составляет 30-73% (в большинстве случаев 50%). Этот показатель следует узнать у продавцов, поскольку по нему можно примерно рассчитать теоретический выход дистиллята. С 1 кг тростникового сахара получается до 1,2 литра рома крепостью 40 градусов. Соответственно, с 1 кг патоки (50%) выходит максимум 600 мл сорокаградусного напитка. На практике количество рома будет всегда ниже теоретических значений на 8-15% для сахара и на 15-25% для мелассы.

Сделать ром из тростникового сахара намного проще. Фактически, технология ничем не отличается от приготовления обычного самогона. Также можно смешивать сахар и патоку, что увеличит выход и сохранит органолептические свойства. При этом важно добавить правильное количество воды, общая сахаристость сусла не должна превышать 20%.

1. Рассчитать параметры браги. На каждый килограмм мелассы требуется 5 литров воды (гидромодуль 1:5) и 10 грамм сухих или 50 грамм прессованных дрожжей. Для тростникового сахара оптимальный гидромодуль – 1:4 (4 литра воды на 1 кг) и 20 грамм сухих (100 грамм прессованных) хлебопекарных дрожжей.

Пропорции взяты из кубинского рецепта, в котором количество дрожжей для патоки в 2 раза меньше, чем для сахара. Считается, что длительное брожение мелассы положительно влияет на запах и вкус рома.

2. Закипятить половину воды. Растворить в кипятке сахар или патоку (перемешивать до однородного состояния). Накрыть крышкой, оставить на 30 минут, затем перелить в бродильную емкость.

3. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке. В качестве питательной среды можно использовать сделанное на предыдущем этапе ромовое сусло, обязательно охлажденное до 25-28°C.

4. Влить в сусло вторую половину воды (холодную, некипячёную). Перемешать. Проверить температуру (обязательно должна быть ниже 30°C). Внести разведенные дрожжи. Еще раз перемешать. Желательно, чтобы минимум 10-15% объема осталось свободным для пены и углекислого газа.

5. Установить на горлышке емкости водяной затвор. Можно использовать перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой). Перенести брагу в темное помещение (или накрыть) с температурой 18-28°C.

Брага из чистого тростникового сахара бродит 5-10 дней, затем пропадает сладость, прекращается выделение газа из гидрозатвора (перчатка сдувается), это значит, что можно переходить к следующему этапу.

Зачастую брага из мелассы остается сладкой и после окончания брожения, поскольку дрожжи не в состоянии переработать карамелизированный сахар. Единственный признак готовности – отсутствие газа из гидрозатвора. Советую начинать перегонку не раньше, чем через 12-15 дней с момента закладки ингредиентов.

6. Отыгравшую брагу слить с осадка (чтобы твердые частички не пригорели при дистилляции). Перегнать первый раз на обычном самогонном аппарате без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 20%. Барду (остаток в кубе) не выливать!

7. Измерить крепость собранного тростникового самогона. Определить количество чистого спирта (общий объем умножить на процент крепости и разделить на 100).

8. Рассчитать количество воды, которое потребуется, чтобы разбавить самогон до 20 градусов. Влить 75% определенного количества.

Четверть воды (25%) заменить жидкой бардой из куба (в кубинском рецепте рома барда называется «тандер»). Этот прием значительно улучшит аромат готового напитка и придаст легкие нотки сладости.

9. Разбавленный водой и бардой самогон перегнать второй раз. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Это «головы» – вредная для здоровья фракция, пить которую нельзя.

10. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.

11. Полученный дистиллят является готовым к употреблению белым домашним ромом. На этом приготовление можно закончить. Осталось лишь разбавить напиток водой до 40-45%, разлить в стеклянные емкости, плотно закрыть и оставить на 3-4 дня для стабилизации вкуса после окончания химических реакций.

Если же хотите сделать золотистый или темный ром, придется добавить карамель или выдерживать дистиллят в бочках (на дубовой щепе).

12. Проще всего «закрасить» самодельный ром домашним сахарным колером, рецепт которого обсуждался раньше. Для приготовления карамели желательно использовать тростниковый сахар.

Рекомендуемая крепость напитка перед внесением красителя – 40 градусов. Чтобы не испортить всю партию, экспериментируйте с цветом на небольшом количестве рома, начиная с 3-5 мл колера на 1 литр. Перед увеличением дозировки советую выждать 15-20 минут.

13. Если нужны дубовые нотки, следует выдержать ром 6-18 месяцев в бочке (предварительно разбавить до 50%) или настоять дистиллят крепостью 40-45% на дубовых колышках (щепе, чипсах).

Технология настаивания на щепе описана по ссылке, там же есть методика обжарки древесины в домашних условиях (второй рецепт). При желании готовую к настаиванию щепу можно купить в специализированных магазинах.

На выдержке главное периодически проверять вкус рома. Для бочки минимум раз в месяц, на щепе – хотя бы раз в 5 дней. При появлении отчетливых дубильных ноток сразу же перелить напиток в бутылки, чтобы не появился характерный вкус «плинтуса». Время выдержки на щепе зависит от индивидуальных особенностей дерева, вымачивания и степени обжарки. Этот показатель колеблется от нескольких недель до полугода.

В герметично закрытых стеклянных емкостях срок годности домашнего рома неограничен. Крепость – 38-43%.

Рецепты приготовления патоки — видео рецепты в домашних условиях

Патока (мальтодекстрин, декстринмальтоза) применяется в консервном и кондитерском производствах. В частности, ее используют при изготовлении некоторых сортов хлеба и пряников. Отдельные ее виды применяют для производства замороженных десертов и мороженого с целью понижения точки замерзания продуктов. В пищевой промышленности патоку производят двумя способами. Первым способом ее готовят из крахмала (картофельного, кукурузного) путем осахаривания (гидролиза). Вторым способом патоку делают из сока ягод, овощей (плодов, содержащих большое количество сахаристых веществ). С этой целью используют яблоки, груши, смородину, крыжовник, виноград и др.

Все о сахаре. Смотрите видео!.. 

Фруктовая патока

Как готовить фруктовую патоку:

1. Промойте ягоды или фрукты и выжмите сок при помощи соковыжималки. Процедите сок через марлю в кастрюлю и кипятите на медленном огне до тех пор, пока он не загустеет. 

2. Периодически помешивайте его деревянной лопаткой. Готовая патока должна иметь темно-желтый цвет.

Гранатовая патока

Ингредиенты:

4 стакана гранатового сока
½ стакана сахара
сок половинки лимона

Как готовить гранатовую патоку:

1. Вылейте сок в кастрюлю, поставьте на медленный огонь. Когда он закипит, всыпьте сахар, перемешайте и варите до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вчетверо. 

2. В конце приготовления добавьте в патоку лимонный сок. 

Медовая патока

500 г меда
500 г коричневого сахара
200 мл воды

Как готовить медовую патоку:

1. Смешайте все ингредиенты в кастрюльке и поварите массу на медленном огне, пока не растает сахар. Доведите ее до кипения и дайте повариться в течение 5-7 минут. 

2. Снимите патоку с огня и охладите.

Светлая патока

300 г обычного сахара
100 г воды

Как готовить светлую патоку:

1. Положите в миску или в кастрюлю сахар, налейте воды и поставьте на медленный огонь, пока сахар не растворится. 

2. Дайте массе покипеть на небольшом огне в течение 5 минут.

Все тайны меда. Смотрите видео! 

Светлая лимонная патока

350 г сахарного песка
150 мл воды
2 г лимонной кислоты
1,5 г пищевой соды

Как готовить светлую лимонную патоку:

1. Вскипятите воду, добавьте в нее сахарный песок, доведите до кипения. Как только закипит, положите лимонную кислоту, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на медленном огне на 45 минут. 

2. Время от времени помешивайте патоку. Остудите готовый продукт, добавьте пищевую соду, разбавленную водой в небольшом количестве. 

3. Перемешайте патоку как следует, при этом она будет сильно пениться. Пенообразование прекратится через 15 минут. 

4. Если пена останется, уберите ее ложкой с поверхности. Перелейте патоку в стеклянную посуду и уберите в холодильник на хранение или используйте для приготовления выпечки.

Как приготовить рецепт заменителя мелассы

Привет, смелые пекари!

Одна из моих целей при создании любого рецепта — создавать вещи, которые можно легко сделать своими руками. Предоставляя вам такие инструменты, как моя таблица заменителей яиц и мой рецепт заменителя кукурузного сиропа, я надеюсь, что даю вам добро на то, чтобы взять мои рецепты и привести их в соответствие с вашими диетическими потребностями, симпатиями и антипатиями.

Поскольку многие из вас либо не могут найти патоку, либо, возможно, не захотят ее использовать, я создал этот супер простой домашний заменитель мелассы.Этот насыщенный, ароматный, густой сироп, сделанный из 4 вещей, которые, скорее всего, есть у вас в шкафу, может заменить патоку в любом рецепте!

Что такое патока?

Патока — это густой темно-коричневый сироп где-то между текстурой настоящего кленового сиропа и золотистым сиропом. Меласса производится как побочный продукт в процессе производства сахара-рафинада. Патока — это то, что осталось после кипячения тростникового сока.

Есть несколько видов патоки: темная, светлая и черная.Их отличает то, сколько раз их варили, чтобы превратить в сахар. Из первой партии вареного тростникового сока была извлечена легкая патока, и еще несколько раз уваривали черную полосочку. Именно этот процесс создает неповторимый вкус, который выходит за рамки сладости и действительно имеет немного пикантности. Вот почему патока так хорошо сочетается с богатыми пряными десертами.

[Узнайте, как приготовить коричневый сахар дома, из моего рецепта «Как приготовить коричневый сахар»! ]

Для каких десертов нужна патока?

Некоторые из моих любимых десертов, такие как имбирное печенье и липкий пудинг из ириски, часто содержат патоку.Текстура и глубокий цвет, которые вы получаете от патоки, придают действительно уникальную текстуру и аромат, но знаете что, этого можно добиться, сочетая коричневый сахар, винный камень, воду и лимон.

В чем разница между заменителем и настоящей патокой?

Есть небольшая разница во вкусе между патокой и моим домашним заменителем мелассы, так как аромат не может быть точно воспроизведен. Назначение этого заменителя — придать тому, что вы выпекаете, ту же текстуру , что и патока, то есть влажное плотное жевание.

Этот заменитель мелассы добавляет нужный зубок и готовится путем добавления всех ингредиентов в одну кастрюлю и кипячения всего 3-4 минуты. Вот как быстро и легко получается этот заменитель — и вы никогда не будете беспокоиться о том, что снова не сможете найти патоку!

Почему моя меласса затвердела?

Со временем кристаллы сахара могут образовываться в вашей домашней патоке, но не бойтесь, потому что вы все еще можете использовать ее. Просто осторожно нагрейте его в микроволновой печи или на плите, пока сахарные гранулы не растворятся.Когда он остынет, используйте, как указано в вашем рецепте.

Узнайте больше об основах выпечки!

И не забудьте подписаться на Bigger Bolder Baking на Pinterest!

Попробуйте эти рецепты!

2 самых простых способа приготовить мелассу дома

В начале осени и зимы, вероятно, большинству людей нравится запекать и готовить невегетарианские деликатесы, такие как тушеная свинина, курица в соусе для барбекю из красного вина и тому подобное. Возможно, самый важный ингредиент, который используется при приготовлении этих потрясающих блюд, — это патока.Для непосвященных патока, также известная как черная патока, известна как побочный подсластитель, получаемый при переработке сахара.

Хотя его темный цвет и густая вязкость могут придавать ему неприятный вид, на самом деле, вполне вероятно, что ничто не может сравниться с его сладким и дымным ароматом, который при добавлении таких специй, как мускатный орех, корица и имбирь, может придать блюдам отчетливый глубина. Хотя на рынке могут быть разные варианты патоки, мы предлагаем вам два простых способа приготовить подсластитель в домашних условиях.Давайте узнаем, как это сделать.

Как приготовить мелассу?

Обычно патока, вероятно, изготавливается либо из сахарного тростника, либо из сока сахарной свеклы, который кипятится до состояния сиропа. После приготовления сиропа из него извлекаются кристаллы сахара, а темная вязкая жидкость, которая остается, известна как патока. Кроме того, патока может быть приготовлена ​​из сорго, рожкового дерева, граната и фиников. Тем не менее, у нас, вероятно, есть два наиболее распространенных и простых способа приготовить для вас мелассу в домашних условиях.Взгляните на подробные рецепты, приведенные ниже.

Патока с сахарным тростником

• 4 литра сока сахарного тростника (или сока сорго)

Патока с сахарной свеклой

• 4 кг сахарной свеклы (мелко нарезанная)
• 2 стакана воды

Патока с сахарным тростником

• Налейте сок сахарного тростника в кастрюлю и доведите до кипения.

• Убавьте пламя и дайте ему покипеть в течение 6 часов. Продолжайте помешивать с интервалами.На поверхности может образоваться слой зеленого вещества. Снимите с него большую ложку.

• Вы либо заметите, что цвет патоки изменится с зеленого на желтый, либо вы заметите, что иногда начинают появляться толстые пряди. На этом этапе выключите огонь.

• Вы можете варить второй и третий раз, в зависимости от консистенции и типа патоки, которую вы хотите. Есть разные виды патоки — светлая, темная и черная.В случае легкой патоки ее можно получить при первой варке. Легкая патока тоньше и слаще на вкус. С другой стороны, от второго кипячения получается темная патока. Он темнее, гуще, крепче и менее сладкий по сравнению со светлой патокой. Другой вариант, известный как меласса, является самым густым, темным и наименее сладким из трех, который получается при третьем и последнем кипячении.

• Когда вы будете удовлетворены цветом и консистенцией, выключите огонь, снимите кастрюлю и перелейте мелассу в герметичный контейнер, пока она еще горячая.Если вы наливаете его в стеклянную емкость, сначала обязательно нагрейте стеклянную емкость, иначе она может разбиться.

• Храните мелассу при комнатной температуре в прохладном и сухом месте до 18 месяцев.

Патока из сахарной свеклы

• Положите мелко нарезанную сахарную свеклу в кастрюлю и залейте водой.

• Поставьте на плиту и доведите до кипения. Продолжайте перемешивать смесь каждые 5 минут, чтобы сахарная свекла не прилипала к кастрюле.

• Как только свекла станет мягкой, выключите огонь и соберите свекольную воду в контейнер, процеживая содержимое через дуршлаг.

• Вылейте собранную свекольную воду в другую кастрюлю и доведите ее до кипения, пока она не превратится в густой сироп. От сахарной свеклы отказываться не нужно. Его можно использовать в таких рецептах, как свинина, рыба, салаты, или хранить для дальнейшего использования.

• Выключите огонь и дайте смеси остыть примерно 30 минут.Теперь сироп должен иметь хорошую консистенцию.

• Перелейте в герметичную стеклянную банку и храните в холодильнике.

Верхний слой мелассы со временем кристаллизуется и превращается в сахар или свекольный сахар, в зависимости от ингредиента, из которого он изготовлен. Удалите, измельчите и храните его в другом контейнере для последующего использования в качестве подсластителя.

Свяжитесь с нами

Если вы попробовали этот рецепт, мы будем рады вашим отзывам в разделе комментариев ниже.И хотя мы не можем попробовать это на вкус, нам бы очень хотелось увидеть, как это получилось! Вы можете связаться с нами в Facebook или Instagram и пометить свою фотографию #organicfactsrecipes. ^{[3] [4]}

Вы хотите поделиться с нами своими рецептами-победителями? Нажмите здесь и введите данные, чтобы начать. ^[5]

5 Заменители мелассы

Патока — это темный сироп, который является побочным продуктом производства сахара. Его часто используют в более старых традиционных рецептах, таких как имбирные пряники, печеные бобы и соус для барбекю.Если вы работаете над рецептом патоки, но у вас ее нет в кладовой, не беспокойтесь — вы можете приготовить несколько быстрых заменителей.

Замените одну чашку патоки одним из следующих:

• 1 стакан темного кукурузного сиропа, меда или кленового сиропа
• 3/4 стакана плотно упакованного коричневого сахара
• 3/4 стакана сахарного песка плюс 1/4 стакана воды

Эти замены могут немного изменить вкус вашего рецепта. Если аромат патоки жизненно важен для успеха вашего рецепта, попробуйте заменитель коричневого сахара.Поскольку коричневый сахар сделан из сахарного песка и патоки, он будет наиболее подходящим по вкусу. Следующим лучшим выбором будет кленовый сироп или темный кукурузный сироп.

Если вам нужно использовать сахарный песок или мед в качестве заменителя, подумайте о том, чтобы немного увеличить количество специй в рецепте, чтобы компенсировать аромат, который могла бы внести патока.

Не используйте черную мелассу вместо светлой или темной патоки. У него сильный горький вкус и не очень сладкий.Это скорее испортит ваш рецепт, чем поможет.

Заменитель кристаллической патоки

Кристаллизованная патока возникает при длительном хранении на полке. Это может быть признаком прогорклости патоки, но не обязательно. Сделайте небольшой тест на вкус — очень вероятно, что все в порядке. Чтобы удалить кристаллы из патоки, просто перелейте патоку в кастрюлю и медленно нагрейте, пока кристаллы сахара не растворятся в патоке, или нагревайте ее в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, пока не произойдет то же самое.Отмерьте то, что вам нужно для вашего рецепта. Затем переложите остатки в герметичный контейнер и положите обратно в кладовую. Меласса хранится несколько лет; так что пока он по-прежнему выглядит и имеет приятный вкус, его можно использовать.

Примечание. Если патока находится в стеклянном контейнере, вы можете нагреть ее в контейнере, а не выливать в кастрюлю. Просто наполните сковороду наполовину водой, снимите крышку с банки с патокой и поместите ее в сковороду, чтобы создать пароварку. Таким образом, у вас останется на одну сковороду меньше, чем нужно будет помыть в конце дня.

Подсказка

Перед тем как отмерить патоку или другой липкий сироп, например кукурузный сироп, потратьте минуту, чтобы сбрызнуть мерный стакан кулинарным спреем. Это предотвратит прилипание сиропа к чашке, поэтому он легко выльется и минимизирует отходы. Такой же эффект будет иметь место погружение мерной чашки под горячую воду.

Заменители патоки для выпечки и кулинарии

Эрин Хаффстетлер | 09.04.2020 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

Патока стоит дорого, и ее нельзя использовать каждый день. Так что, если вас нет дома или вы просто не хотите тратить деньги на бутылку, используйте вместо этого один из этих заменителей.

Заменители мелассы

Патока имеет сложный горьковато-сладкий вкус и темный цвет, который отличает ее от других подсластителей. Делает печенье влажным и жевательным; делает запеченные бобы густыми; подслащивает соус барбекю; и он предотвращает кристаллизацию сахара в рецептах с высоким содержанием сахара.Найти другой заменитель сахара непросто, но возможно. Чтобы сделать замену успешной, подумайте о функции патоки в рецепте, над которым вы работаете. Затем выберите замену, которая лучше всего справится с этой ролью.

Вот несколько заменителей, которые могут заменить одну чашку патоки. Увеличьте или уменьшите их масштаб в соответствии со своими потребностями.

1 стакан темного кукурузного сиропа — Поскольку темный кукурузный сироп приобретает свой цвет и аромат из патоки, этот заменитель вернет небольшое количество настоящей патоки в ваш рецепт.И он обеспечит влагу, необходимую для выпечки, например, имбирного печенья и пирога с орехами пекан. Как и патока, кукурузный сироп предотвращает кристаллизацию сахара. Используйте этот заменитель, если вы пытаетесь сохранить темный цвет того, что делаете.

1 стакан кленового сиропа — Кленовый сироп светлее по цвету и вкусу, чем патока, но он все равно придает готовому продукту некоторую глубину карамели. Поскольку сироп, как правило, немного тоньше патоки, вы можете заметить небольшие изменения текстуры выпечки.Кленовый сироп уже используется во многих рецептах для запеченных бобов, соуса для барбекю, глазури и маринадов, так что заменить эти пикантные продукты несложно.

1 стакан меда — Если вы пытаетесь сохранить в рецепте густоту патоки, лучше всего подойдет мед. Но он намного слаще патоки. Итак, подумайте об увеличении количества специй в своем рецепте, чтобы вернуть дымную глубину и цвет, которых в противном случае не хватало бы. Если вы ищете заменитель, потому что вам не нравится вкус патоки, это отличный вариант.

3/4 стакана коричневого сахара — Коричневый сахар — это не что иное, как сахар-песок, в который снова была добавлена ​​патока. Итак, это еще один заменитель, который вернет в ваш рецепт немного настоящей патоки. Это естественная добавка к запеченной фасоли и соусу барбекю, а также может использоваться в выпечке. Просто знайте, что выпечка с коричневым сахаром не будет такой же влажной и жевательной, как выпечка с патокой. Если у вас в кладовой есть и светлый, и темный коричневый сахар, используйте темный.В нем больше патоки.

3/4 стакана сахарного песка + 1/4 стакана горячей воды — В крайнем случае, смесь сахара и воды можно использовать вместо патоки. Этот густой сироп добавит сладости вашему рецепту, но не будет иметь тот цвет и вкус, которые были бы у патоки. Если вы используете этот заменитель в рецепте хорошей выпечки, добавьте 1–1 / 4 чайной ложки винного камня или небольшое количество лимонного сока. Меласса имеет умеренную кислотность и часто используется в сочетании с пищевой содой, чтобы тесто поднялось.Это гарантирует, что ваша замена будет продолжать служить этой цели. Поскольку винный камень также предотвращает кристаллизацию сахара, все же стоит добавлять его в начинки для пирогов и другие сладости, не содержащие пищевой соды.

1 стакан черной патоки — Если вы живете за пределами США, используйте патоку вместо патоки, которая требуется. Черная патока лучше всего повторяет аромат патоки. Если у вас есть только золотой сироп, подумайте о добавлении дополнительных специй, чтобы усилить вкус.

Можно ли использовать мелассу Blackstrap вместо обычной мелассы?

Нет, мелассу следует использовать только в рецептах, в которых она упоминается по названию. У него подавляющий горький вкус, который может изменить ваш рецепт так, что вам не понравится.

Как долго годна меласса?

Если вы ищете заменитель патоки, потому что у вас есть бутылка, которая годами стояла в вашей кладовой, возможно, вам вообще не понадобится замена. При условии, что вы храните его в прохладном, сухом месте и без каких-либо признаков порчи, т. Е.е. плесень, странный запах или изменение вкуса — все должно быть в порядке. Патока хранится пять лет, а то и дольше.

Состав:

• Темный кукурузный сироп, кленовый сироп, мед, коричневый сахар, сахарный песок или черная патока

Инструкции:

Чтобы заменить одну чашку патоки, используйте:

• 1 стакан темного кукурузного сиропа
• 1 стакан кленового сиропа
• 1 стакан меда
• 3/4 стакана коричневого сахара
• 3/4 стакана сахарного песка + 1/4 стакана горячей воды (добавить в выпечку 1-1 / 4 чайной ложки винного камня)
• 1 чашка черной патоки

Банкноты

Пищевая ценность основана на использовании темного кукурузного сиропа.

1 чашка 938 254,5 г 508,4 мг 0 г 254,5 г 0 г 0 мг

6 Лучшие заменители патоки

Женщина-пионерка

Вы когда-нибудь задумывались, что придает имбирным печеньям их фирменный вкус и текстуру? Не такой уж и секретный ингредиент — патока! Сладкий липкий сироп используется в тоннах рождественских десертов, таких как пряное печенье с патокой Ри Драммонд или ее пряники.Хотя патока часто используется в сладостях, ее также можно найти в таких пикантных рецептах, как запеченная фасоль или соус для барбекю. Патока — единственный в своем роде ингредиент с ярко выраженным вкусом, но если у вас закончится — не волнуйтесь! Эти лучшие заменители патоки сделают свое дело.

Меласса является побочным продуктом процесса производства сахара. Сначала сахарный тростник или сахарную свеклу измельчают и экстрагируют жидкость, затем жидкость варят и удаляют кристаллы сахара. То, что осталось, называется легкой патокой.Когда побочный продукт уваривается еще больше, он становится темнее, гуще и немного менее сладким; это темная патока. После третьего кипячения получается патока: эта патока очень густая, темная и горькая. Патока также бывает сульфированной и несульфидной. Сернистая патока производится из молодого сахарного тростника и обрабатывается диоксидом серы с целью консервации; обычно он немного менее сладкий. Вы с большей вероятностью найдете несульфидную патоку в продуктовом магазине: она сделана из зрелого сахарного тростника.

Если вы делаете рецепт, который требует патоки, и у вас ее нет под рукой, не волнуйтесь — у вас есть варианты! Вместо этого попробуйте один из этих лучших заменителей патоки.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Заменитель мелассы: коричневый сахар

Коричневый сахар на самом деле представляет собой комбинацию сахарного песка и патоки, поэтому он является хорошей заменой патоки. Хотя размеры могут варьироваться в зависимости от рецепта, обычно вы можете заменить 1 стакан патоки на 3/4 стакана коричневого сахара.Темно-коричневый сахар будет иметь более сильный аромат патоки, чем светло-коричневый.

2 Заменитель мелассы: сахарный песок и вода

Это простая замена: просто смешайте 3/4 стакана сахарного песка с 1/4 стакана воды и используйте вместо 1 стакана патоки. Сахар придаст сладости, а вода — влаги. Тем не менее, вы не получите особого вкуса, поэтому вместо этого подумайте о том, чтобы добавить в рецепт больше специй.

3 Заменитель мелассы: темный кукурузный сироп

Темный кукурузный сироп — это комбинация кукурузного сиропа и особого типа патоки, что означает, что он темный и сладкий, как обычная патока.Вы можете использовать его как обмен один на один.

4 Заменитель мелассы: кленовый сироп

Кленовый сироп подходит не только для блинов и вафель, но и для патоки! Вы не получите такого отчетливого вкуса патоки, но кленовый сироп добавит такой же сладости и влажности.

5 Заменитель мелассы: мед

Мед по текстуре очень похож на мелассу.Несмотря на то, что у него не такой карамельный вкус, он сработает в крайнем случае: обычно вы можете заменить 1 стакан патоки на 1 стакан меда.

6 Заменитель мелассы: золотой сироп

Золотой сироп, также известный как «легкая патока», производится путем испарения сахарного тростника, в результате чего образуется легкий золотистый сироп, очень напоминающий мед. Lyle’s — популярный бренд золотого сиропа. Попробуйте использовать 1 стакан золотого сиропа на каждые 1 стакан патоки в рецепте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Что такое меласса Blackstrap? — Panlasang Pinoy

Черная патока — это жидкость, которая остается побочным продуктом производства сахара.Это черная, а иногда и темно-коричневая жидкость с густой липкой консистенцией. Хотя его обычно используют для изготовления этанола, повара используют его для подслащивания продуктов и одновременного получения дозы питательных веществ.

Из чего сделаны меласса Blackstrap?

Для производства сахара из сахарного тростника получают сок. Этот сок нужно кипятить несколько раз, чтобы получить годный к употреблению сахар. При кипячении образуется меласса, которую можно разливать в емкости для хранения. Это может показаться сложной процедурой, но на самом деле ее можно проводить дома.

Польза черной патоки для здоровья

Большинство людей считают, что меласса очень сладкая. Это понятное заблуждение. Хотя меласса действительно содержит сахар, его меньше, чем вы думаете. Черная патока теряет большую часть сахара в процессе варки, и конечный результат получается вкусным и питательным.

Меласса Blackstrap содержит несколько полезных ископаемых. В них есть железо, селен и калий. Было доказано, что эти минералы полезны для энергии, мышц и щитовидной железы.Другие питательные вещества в патоке — это магний, кальций и марганец. Есть также следы иммунитета к болезни, вызванной витаминами группы B, и в сочетании с сахаром может высвобождать быструю энергию, чтобы поддерживать бдительность.

Для чего используют мелассу Blackstrap?

Многие повара любят добавлять в выпечку мелассу. Они помогают придать вкус выпечке, а также используются в качестве натуральных подсластителей для горячих напитков. В промышленных кругах из них делают добавки для здоровья людей, страдающих заболеваниями костей, мышц, щитовидной железы и сердца.

Как приготовить черную мелассу в домашних условиях

Если вы новичок в черной патоке, лучше всего купить ее в магазине. Однако вы можете попробовать свои силы в изготовлении их и дома. Вам понадобится:

• Несколько стеблей сахарного тростника или сорго
• Функциональная мельница
• Сырная салфетка или ситечко
• Горшок большой

Шаг 1:

Обрежьте стебли сахарного тростника и вытащите семена. Стебли сахарного тростника следует срезать на высоте 5-6 дюймов от земли.

Шаг 2:

После удаления семян положите стебли на кухонную стойку и оставьте на 7 дней.

Шаг 3:

Извлеките сок из стеблей сахарного тростника, пропустив их через мельницу. Пропустите сок через ситечко или марлю.

Шаг 4:

Налейте сок сахарного тростника в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Варить сок 5-6 часов.

Шаг 5:

После кипячения в течение нескольких часов вверху должна появиться зеленая пленка, а смесь должна стать желтой и вязкой.

Шаг 6:

Удалите зеленую массу и снимите с огня, чтобы она остыла. Повторите процесс медленного кипения еще два раза, пока не появится зеленая пленка. Выкопайте его, прежде чем вернуть кастрюлю в огонь.

Шаг 7:

После третьего цикла варки у вас должна получиться патока темного цвета. Перелейте в термостойкую емкость и сохраните для дальнейшего использования.

Патока Blackstrap — это вещество с богатой текстурой, которое используется во всем, от лекарств до выпечки.Ищите рецепты, в которых требуется патока, чтобы обогатить свой рацион питательными веществами.

Как приготовить мелассу с черным ремешком

MaoRi78 / iStock / GettyImages

Меласса с черным ремешком — это один из видов патоки. Меласса — это жидкий побочный продукт превращения сахарного тростника в столовый сахар. Меласса содержит много питательных веществ, включая марганец, медь, железо, кальций, калий и магний. Эти питательные вещества делают мелассу намного лучшим подсластителем, чем традиционный сахар, поскольку традиционный сахар не содержит высоких уровней питательных веществ.В частности, меласса рекомендуется женщинам с дефицитом железа. Имейте в виду, что аромат черной патоки уникален, так как этот аромат важен для приготовления имбирных пряников и печеных бобов.

Обрежьте стебли сорго или сахарного тростника на высоте пяти-шести дюймов от земли. Удалите семена со стебля, разрезав стебель ножом, и вытащите семена. Оставьте стебли у стойки на неделю.

Пропустите стебли через мельницу, собрав жидкость в контейнер, который будет использоваться для мелассы.Остальные остатки сахарного тростника, стебли и мякоть можно компостировать или использовать для других процессов.

Процедите сок сахарного тростника через марлю или тонкий мешок, чтобы удалить все крупные частицы. Перелейте сок в большую кастрюлю. Размер сковороды будет зависеть от количества полученного сока. Сковорода должна быть не менее шести дюймов в глубину.

Поставьте сковороду с соком на источник тепла и доведите сок до медленного кипения. Убедитесь, что источник тепла не слишком высок, а поддерживается постоянная низкая температура.Температура достаточно высока, чтобы сок закипел. Дайте соку закипеть около шести часов, помешивая, пока он закипает. Постарайтесь удалить все зеленые вещества, образующиеся в верхней части кипящего сока, с помощью большой ложки или ситечка для патоки.