Автор Admin Просмотров 1.9k. Опубликовано
Копченые деликатесы всегда были и есть любимыми закусками на праздничном столе. Вдвойне приятнее если копченую рыбу, мясо, ребрышки, грудинку приготовить у себя дома на собственной коптильне. Сделанная коптильня своими руками горячего или холодного копчения позволит вам в любой момент порадовать своих родных и гостей вкусными блюдами из рыбы и мяса.
Запах копченого лакомства вызывает острый аппетит, и праздник будет приносить радость хоть каждый день. Используя свое оборудование, вы получаете продукт намного дешевле. При этом используется натуральные ингредиенты, нет ароматизаторов, красителей и жидкого дыма.
Приготовленная домашняя еда всегда на порядок выше качеством и нет риска, получить расстройство желудка. Но для этого ваша коптильня для квартиры или участка должна быть сделана по всем правилам.
Виды коптилен: описание и принцип работы
Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. В некоторых случаях они выполняют как горячее, так и холодное копчение. Универсальная коптильня для дома наиболее популярна, конструкция простая в изготовлении, и позволяет приготовить любые продукты — рыбу, колбасу, сало, мясо, сыр, птицу и овощи.
Для изготовления используются разные материалы – металл, кирпич, дерево, подручные предметы. По видам различают следующие разновидности самодельных коптилен:
Станционарные — шахтные (вертикальные) и туннельные (горизонтальные). Переносные – камерные в форме ящика.
Источником дыма в каждой коптильне являются дрова, щепа, опилки. Поддержание высокой температуры в коптильне горячего копчения осуществляется за счет внешнего источника нагрева – дров, электричества, газа. Это может быть кухонная плита, костер, угли в мангале.
Принцип копчения основан на тлении щепы (опилок), в результате которого происходит термическая обработка продукта дымом. Дым воздействует на еду и пропитывает ее особенным ароматом. Подобная готовка не только придает вкус копченостям, но и увеличивает срок хранения.
Различия горячего копчение от холодного
Всего существует два вида копчения: холодное и горячее. В каждом процесс используется разный температурный режим, длительность приготовления и предварительная подготовка продуктов. Какой метод эффективнее, однозначно сказать нельзя. Для некоторых продуктов, подходит только холодное копчение – сыры, овощи. Мясо, рыба, сало могут быть приготовлены любым способом, все зависит от ваших предпочтений и возможностей.
Особенности горячего копчения
При горячем способе приготовления продуктов не занимает длительного времени. Срок готовки продуктов не более 2-3 часов. Копчености обработанные горячим способом, получаются очень ароматные и сочные, ярко-коричневой цвета с хрустящей корочкой.
Температура при горячем копчении держится от 60 до 120°С. При таком температурном режиме происходит не только воздействие дыма на продукт, но и его термическая обработка.
После окончания горячего копчения не требуется дополнительного просушивания или вяления. Продукты сразу готовы к употреблению. Но блюда горячего имеют небольшой срок годности. В течении 3-5 дней их необходимо употребить, иначе они теряют свой вкус. А после одной недели хранения и вовсе могут начать испортиться.
Яркий, приятный вкус и аромат.
Малое время готовки — 2-3 часа.
Не нуждается в дополнительной просушке.
Короткий срок годности — не более 1-2 недель в холодильнике.
Особенности холодного копчения
Холодное копчение по технологии более сложный процесс. Для этого требуется другое оборудование, технически сложнее. Процесс приготовления продуктов холодным способом растягивается на длительное время от суток до пяти дней.
Такой длительный срок обработки позволяет пропитать дымом мясо или рыбу, удалить лишнюю влагу из продуктов копчения. Температура холодного копчения составляет 18-25°С.
Благодаря такой температуре в продукте не разрушается и сохраняется весь полезный состав микроэлементов. Копчености также приобретают красивый золотисто вишневый цвет, дымный аромат и вкус, но не настолько яркий, как при горячем копчении.
В домашних условиях холодное копчение проводится сезонно – осень, зима, весна. В летнее время, когда уличная температура превышает необходимый максимум для холодного копчения, сложно охладить дым до необходимых 18 – 25 градусов. А при длительном копчении температурой выше 30°С, продукт просто испортится. Зимой, путем дополнительного нагрева, можно задать правильный температурный режим в коптильной камере.
Продукты более полезны.
Длительный срок хранения.
Длительность копчения.
Сложное оборудование.
Трудоемкий процесс.
Предварительная подготовка
Третье отличие горячего и холодного копчения в том, что перед процессом проводится, разная первичная обработка потребуется. Для холодного копчения готовится рассол (тузлук) смесь соли, пряностей в котором продукт маринуется несколько дней. Затем делается просушка. При горячем способе требуется минимальная обработка или вообще не производится, в зависимости от рецепта.
Деревянная коптильня для горячего и холодного копчения
В домашних условиях популярным вариантом считается деревянная конструкция. Отметим, что коптильню можно сделать универсальной и делать деликатесы горячим и холодным копчением. Как правило, деревянные коптильни для участка или частного дома делают в виде небольшого домика с двухскатной крышей.
Топкой служит отдельный от конструкции очаг соединенный трубой с конструкцией или нагревательный элемент внутри камеры. При желании коптильню можно перенести в другое место, это вполне под силу двоим людям.
Состав и принцип работы
Универсальная конструкция коптильни с дымогенератором
Домашняя коптильня из дерева имеет свои преимущества так и недостатки. Но плюсов намного больше.
Преимущества:
- Невысокая стоимость, доступность материала.
- Простота обработки, возможность придать любую форму.
- Дерево натуральный и экологический материал.
- Доступный ремонт.
- Возможность утепления.
Недостатки:
- Пожароопасность.
- Гигроскопичность.
- Чувствительность к перепадам температуры.
С последними двумя пунктами можно справиться с помощью наружной обработки коптильни специальными лаками, красками, листовым железом.
Необходимые материалы и инструменты
Для каркаса и наружной отделки подойдут любые породы дерева, но в основном используется сосна, кедр. Для внутренней камеры коптильни применяют не смолистые породы – липа, осина, ольха, береза.
Внимание! Выбирать для коптильни стоит не хвойное дерево, в противном случае копчености будут получаться горькими и с неприятным запахом, из-за большого содержания смолы в древесине.
Каркас выполняется из брусков. Внутренняя обшивка из вагонки или струганных досок. Снаружи шкаф обшивается фанерой толщиной 8-10 мм, досками или вагонкой.
Схема и чертежи деревянной коптильни
Перед началом работ необходимо ознакомиться со схемами или чертежами конструкции. Для частного, домашнего использования промышленная коптильня не нужна, достаточно сделать конструкцию размером 50 х 50 см и высотой 100 см. В такой коптильне можно свободно уместить две тушки курицы, одного гуся, несколько батонов или катулек колбасы, 10-15 штук скумбрий. Для семьи из 3-5 человек более чем достаточно, останется угостить и большую компанию гостей.
Если чертеж коптильни покажется маленьким, то начальном этапе можно изменить размеры под свои нужды.
Как сделать деревянную коптильню своими руками
Для работы понадобятся следующие материалы и инструменты:
- Слесарный инструмент;
- Шуруповерт;
- Гвозди, саморезы;
- Металлические уголки;
- Брус 50-50 мм;
- Вагонка липовая;
- Вагонка сосновая;
- Утеплитель;
- Фольга;
- Петли;
- Труба для дымохода;
- Металлический поддон для сбора жира;
- Решетки для продуктов;
- Крючки для подвешивания продуктов;
- Материал для кровли – шифер или профиль.
- Эл. ТЭН 1 кВт.
Изготовление каркаса
Сосновые бруски прострогать, напилить по длине необходимого размера. При помощи стальных уголков и шурупов собрать конструкцию как на фото, оставить место для двери. Для устойчивости можно скрепить каркас длинными саморезами по дереву.
Внутренняя обшивка
Камеру изнутри зашивается напиленными по размеру тонкими досками или вагонкой. Для крепления досок используются финишные гвозди или шурупы по дереву. Материал должен быть обязательно из лиственных пород дерева – липы, осины, ольхи.
Плюс отделки вагонкой: ровная поверхность, каждая планка вставляется в паз, это улучшает термоизоляцию и уменьшает попадания дыма в щели.
Утепление
Для того чтобы улучшить термоизоляцию коптильни, нужно сделать её по принципу термоса. В первую очередь пищевой фольгой при помощи степлера закрывается внутренняя сторон вагонки.
Затем укладывается утеплитель толщиной 50 мм. В данной конструкции применен утеплитель Izovol с повышенной пожарной безопасностью, подойдут и другие марки с подходящей толщиной материала –изовер, изолон, урса.
Важно! Утеплитель для коптильни горячего копчения должен быть не горюч, по возможности из натурального сырья.
В заключении вся конструкция обшивается пищевой фольгой. В итоге получается полностью непроницаемый шкаф. Все те же самые манипуляции делаются с дверцей.
Наружная обшивка
Утепленная камера обшивается снаружи. Для снижения стоимости, используется сосновая вагонка, её можно заменить на фанеру, плиту ОСБ, строганные доски. Вагонка придает устройству привлекательный декоративный вид. Дверь устанавливается на петли, на неё крепится ручка и шпингалет. Электрическая коптильня для дачи украшается декоративными элементами, это придаст ей особый колорит.
Крыша и дымоход
Представленная коптильня устанавливается под навес, поэтому нет необходимости делать двухскатную крышу с использованием кровельного материала. В противном случае на этапе возведения каркаса необходимо сделать мини стропила под кровельное железо.
В верхней части коптилки, коронкой по дереву диаметром 100 мм, высверливается отверстие для установки дымохода.
Поверх отверстия устанавливается заслонка дымохода и переход на трубу. В качестве дымохода используется труба подходящего диаметра. Если коптильня стоит в помещении, на переход устанавливается нержавеющая гофра диаметром 100 мм и делается выход на улицу.
Ниша для электронагревателя
Так как дерево горючий материал, то его необходимо защитить от прямого попадания теплового нагревателя. Из листа нержавеющей стали вырезается по размеру и сгибается вкладыш в виде короба.
Не желательно использовать для вкладыша алюминиевый или оцинкованный металл. При нагреве они выделяют вредные вещества.
Установка ТЭНа
Как показала практика для коптильни горячего копчения данного объема достаточно установить электрический тэн мощностью 1-1,5 кВт.
Самый популярный портал о строительстве и загородной жизни в России
На испытаниях в режиме горячего копчения в зимнее время при температуре -15°С была достигнута температура +100°С внутри камеры за 30 минут с тэном 1,3 кВт.
https://www.forumhouse.ru/
Тэн крепится в нише при помощи уголков или других подручных приспособлений. Вместо тэна можно поставить электрическую плитку подходящей мощности. Такой вариант проще в установке, но дороже.
Во избежание несчастного случая провода подключения к нагревателю необходимо тщательно изолировать. Кроме этого они должны быть покрыты негорючей оплеткой и иметь правильное сечение, способное выдерживать с запасом мощность нагревателя.
Поддон и решетки
Для скапливания жира при горячем копчении над тэном необходимо установить поддон. Поддон можно выгнуть из листа нержавейки либо использовать готовый противень из духовой плиты необходимого размера.
Для продуктов копчения устанавливаются сетки в два ряда. Для подвешивания колбас и рыбы применяются крючки из нержавейки, которые подвешиваются на горизонтальные перекладины. Крючки можно приобрести в магазинах торгующих кухонной фурнитурой, там же имеются различные сетки и полки. Полки и сетки в коптильне должны быть съемными.
Автоматика
Для поддержания заданной температуры необходима автоматика. Её легко собрать своими руками даже начинающему электрику. Термодатчик устанавливается внутри коптильне на среднем уровне. Сам термостат крепится в подходящей коробке на корпусе коптилки. В качестве термореле используется REX C100 его можно приобрести на Алиэкспресс за небольшую цену.
Контроллер REX C100 — это специальное устройство для контроля нагревательного процесса, обеспечения точной, эффективной регулировки температуры.
На электрической схеме подробно показано, что куда подсоединить. Для безопасности устройство желательно подключить через автомат.
чертежи с размерами, видео изготовления
Любителям копченых изысков, которые разочаровались в покупных изделиях, непременно нужна собственная небольшая коптильня. Сама технология копчения, особенно горячего, ничуть не сложнее приготовления шашлыков и вполне доступна каждому. Устройство можно с легкостью купить, однако сделать его своими руками будет гораздо практичней и выгодней. При выборе коптильни, что при покупке, что при самостоятельном изготовлении, необходимо правильно выбрать ее размеры. От этого зависит не только правильность процесса копчения, но и количество насытившихся окружающих. Для среднестатистической семьи подсчитаны некоторые рекомендуемые значения: длины, высоты и ширины коптильни для горячего копчения.
Размеры
Рекомендуемая длина
Определяется предполагаемыми размерами рыбы, которую будут коптить в дальнейшем. Рекомендуется выбирать средний размер длины конструкции равный ~ 450 мм.
Ширина
Для пары-тройки средних рыбок, которые должны лежать свободно и равномерно обжариваться, рекомендуемая ширина коптильного устройства для горячего копчения равна ~ 250 мм.
Высота
Как правило, большинство коптилен являются двухъярусными конструкциями и для таких изделий рекомендуемая высота равна ~ 250 мм.
В итоге получается, что коптильня с размерами 450х250х250 мм отлично подойдет многим любителям копченостей.
Почему изначально необходимо выбрать коптильню именно горячего копчения?
Она обладает целым рядом преимуществ:
- элементарность устройства многих конструкций, что позволяет легко их изготовить даже в домашних условиях;
- скорость процесса горячего копчения достаточно велика;
- не требуется вложения значительных финансов;
- мобильность и универсальность подобных изделий. Коптильни для горячего копчения могут успешно функционировать в совершенно различных условиях: на даче, дома или просто на природе;
- обеспечение высокого качества закопченных продуктов, которое явно превосходит качество покупной продукции.
Единственным недостатком является то, что горячее копчение продуктов не предусматривает их длительное хранение.
Если принято решение о самостоятельном изготовлении, то легко найти чертежи коптильни горячего копчения любой сложности. Это могут быть и элементарные конструкции из подходящих подручных средств, и сложные конструкции для горячего копчения, например, с гидрозатвором. Но независимо от сложности, во всех коптильнях используется единый принцип горячего копчения, который представлен на следующем эскизе:
Из данной схемы видно, что процесс копчения заключается в горячей обработке продуктов дымом от заложенной в конструкцию тлеющей щепы. Однако для качественного копчения необходимо выдерживать температурный интервал в диапазоне от min = 55° до max = 150°. Вот и весь принцип горячего копчения.
Рассмотрим самые популярные и удачные конструкции, которые наиболее приемлемы для изготовления своими руками.
Самодельные устройства
Очень востребованной оказалась следующая самодельная коптильня из листового металла.
Прямоугольная с применением сварки
Предлагаемая прямоугольная конструкция достаточно компактна, легко повторяется и очень эффективна.
Для ее изготовления потребуется предельный минимум материалов и инструментов:
- два листа металла толщиной ~ 2 мм;
- тонкая арматура-катанка;
- сварочное устройство;
- небольшая болгарка;
- измерительный инструмент;
- столярный угольник.
Чертеж этой популярной прямоугольной коптильни представлен ниже:
Непосредственный процесс изготовления не очень сложен и сводится к следующему:
- Вырезаются необходимые комплектующие, то есть заготовки. Для этого используют болгарку.
- Формируется короб коптильни и сваривается сваркой.
- Проверяется взаимная перпендикулярность стенок.
- Приваривается днище.
- Изготовляется крышка изделия.
- На внутренних боковых стенках закрепляются направляющие из арматуры. Они привариваются в двух уровнях. То есть направляющие на нижнем уровне служат опорой для поддона, а на верхнем уровне – предназначены для решетки.
- На заключительном этапе привариваются ручки.
Еще один вариант прямоугольной коптильни тоже заслуживает внимания.
Прямоугольная разборная
Представленная прямоугольная коптильня отличается тем, что при ее изготовлении абсолютно отсутствуют сварочные работы. А это – немаловажно для многих. Крепление комплектующих самого изделия производится с помощью болтов.
Материал изготовления – сталь-нержавейка. Ее толщина равна:
- крышка и боковые стенки ~ 0,8 мм – 1,0 мм;
- дно коптильни ~ 1,5 мм.
Еще понадобится уголок для изготовления опор решеток.
Особенности изготовления:
- Размеры коптильни можно выбрать произвольно.
- Вырезаются заготовки стенок, и на одной из сторон каждой стенки формируется бортик сопряжения в 2 мм. В бортиках просверливаются по два отверстия для болтов крепления.
- Собирается короб изделия и скрепляется болтами либо саморезами.
- Закрепляются упорные угольники, которые должны находиться на длинных боковых стенках.
- Изготовляются: крышка и дно коптильни. Конструкции днища и крышки совершенно аналогичны. Их размеры должны превышать площадь проекции короба коптильни на 4–6 мм.
- Далее собранный ранее короб просто вставляется в конструкцию днища и в местах сопряжения днища со стенками тоже сверлятся отверстия для болтов.
- Скомплектованное изделие скрепляется окончательно и закрывается крышкой. В крышке необходимо просверлить отверстие для выхода дыма.
Эта разборная конструкция прекрасно подходит для походных условий.
Еще одна неплохая коптильня, но цилиндрической формы, станет незаменимой в походе, так как это довольно оптимальный вариант для таких случаев.
Цилиндрическая
Цилиндрическая коптильня может быть сварена из свернутого листа нержавейки либо из подходящего отрезка трубы.
Вполне подходящими размерами такой коптильни считаются:
- диаметр цилиндра – 300 мм;
- длина цилиндрической коптильни – 450 мм.
Конструктивными деталями этой интересной коптильни являются: корпус, противень, направляющие и крышка.
Кроме того, цилиндрическая коптильня может отлично служить:
- компактной и эффективной палаточной печкой, если заполнить ее цилиндр горячими углями;
- удобным лодочным черпаком;
- надежным хранилищем мелких вещей.
Вполне естественно, что наилучших результатов копчения можно достигнуть только в стационарных условиях и с использованием кирпичных коптилен.
Кирпичная
Одна из возможных кирпичных конструкций изображена на следующем рисунке:
Внутреннее устройство кирпичной коптильни вполне понятно из представленного эскиза и особых пояснений не требует. Однако подобные конструкции являются дорогостоящими изделиями, так как применяется целый комплект различных материалов и конструктивных дополнений. Например, кирпичной коптильне обязательно необходим фундамент, топка монтируется в самой конструкции и так далее.
Как правило, такие коптильни сооружаются только на личных приусадебных участках.
Удивительно, но весьма неплохих результатов можно достичь, если использовать некоторые подручные средства. Схемы этих простейших устройств для горячего копчения в изобилии представлены в интернете. Отметим наиболее удачные конструкции.
Из бочки
Для этой конструкции вполне подойдет любая бочка подходящих размеров. Ее модернизируют согласно рисунку и дополняют необходимыми элементами. К сожалению, подобные коптильни недолговечны и достаточно быстро прогорают. Но для сезонного использования изделие из бочки является вполне приемлемым.
Из ведра
Еще одно простейшее решение с коптильней для горячего копчения – использовать обычное ведро.
Такая примитивная самодельная коптильня может стать отличным тренажером в освоении азов «коптильного дела». Решетки можно просто сплести из проволоки, а можно и вовсе обойтись без них. В последнем случае в корпусе ведра сверлятся отверстия для металлических штырей с крючками, и коптимые продукты просто подвешиваются на крючках.
На сооружение такого коптильного устройства уходит всего несколько минут, однако качество копчения получается довольно хорошим.
Весь процесс копчения в ведре-коптильне, например, рыбы, занимает около часа.
Существующие иные схемы и чертежи коптильни горячего копчения либо весьма сложны для повторения своими руками, либо недостаточно эффективны. Поэтому в этом обзоре они не рассматривались.
Дата создания:
Обновлено:
Длительность приготовления копчёностей зависит от температуры процесса. Быстрее всего готовятся мясо и рыба горячего копчения: их приготовление производится при температуре свыше 50 градусов за время от 30 минут до 2 часов в аппаратах, которые так и называются — коптилки горячего копчения. Такую самодельную коптильню горячего копчения можно сделать своими руками в домашней мастерской.
Устройство и принцип работы коптилки для горячего копчения
Такие установки могут быть разной конструкции и размеров, но они похожи по своему устройству и принципу работы.
Как работает коптильня
В коптилке горячего копчения мясо и рыба обрабатываются не успевшим остыть дымом. В большинстве таких аппаратов он вырабатывается прямо в коптильном шкафу:
- корпус коптильни ставится на подставку;
- на дно коптильной камеры насыпается щепа лиственных пород;
- выше опилок на подставке ставится поддон, в который будет стекать капающий жира;
- на крючках или направляющих на боковых стенках крепятся решётки с мясом;
- конструкция накрывается верхней крышкой или, в устройствах бльшего размера, боковой дверцей.
Под устройством разводится небольшой огонь, опилки нагреваются и начинают дымиться. Горячий дым поднимается кверху и коптит продукты. Для контроля температуры желательна установка градусника возле мяса или рыбы.
Совет! При укладке копчёностей необходимо учитывать, что самое горячее место снизу и там расположить более крупные куски.
Принцип работы коптильни
Устройство коптилки
В коптильном шкафу, любой конструкции, есть следующие элементы:
- палка с крюками вверху камеры или крепления для решёток с самими решётками;
- плотно закрывающаяся крышка сверху или дверца спереди;
- на высоте 10-15 см от дна, а в коптильнях с дымогенератором на самом дне ставится поддон для сбора стекающего жира.
Совет! Лучше всего сделать своими руками корпус и другие детали коптилки из пищевой нержавейки. Она не подвержена коррозии и легче отмывается.
Наличие остальных элементов зависит от принципа дымообразования:
- дым образовывается внутри коптильной камеры при нагреве насыпанных на дно опилок — конструкция коптильни ограничивается упомянутыми деталями;
- дымообразование происходит при тлении находящихся на дне опилок — обязательна дверца для удаления пепла, поддувала и создающий тягу;
- дым производится рядом расположенным дымогенератором — в нижней части корпуса на высоте 10-15 см, над поддоном, находится входное отверстие для дымохода, а в верхней выходное, для создания тяги.
Составляющие коптилки
Схема работы
Процесс копчения происходит при попадании дыма на продукты. В аппаратах горячего копчения он обычно вырабатывается внутри коптильной камеры опилками и щепой, которые нагреваются очагом, расположенным под днищем или тлеющими внутри камеры.
Если опилки тлеют внутри корпуса, то необходимо создать дыму условия для движения от щепы к выходному отверстию. Для этого необходимы дымовая труба сверху и поддувало снизу. Продукты на полках располагаются так, чтобы не мешать потокам дыма омывать их со всех сторон.
Справка! В промышленных установках это движение создаётся встроенными вентиляторами.
Принцип работы
Конструкция
Большая часть домашних коптилен делается похожими по своей конструкции. В них есть несколько обязательных элементов:
- Крепление для решёток и прута. Делаются на боковых стенках.
- Решётки или прут с крюками. Решётки устанавливаются в один или несколько ярусов с промежутками для продуктов, а прут сверху, под крышкой.
- На расстоянии 5-10 см от дна на подставке ставится поддон. В него капает жир и влага с копчёностей.
- На дно насыпается слой опилок. При нагреве они выделяют дым.
- Корпус коптильни ставится на подставку из кусков труб или кирпичей. Устройства, предназначенные для обычной кухни ставятся прямо на газовую или электрическую плиту. Под корпусом зажигается огонь. От его величины зависит температура копчения и длительность процесса.
- Есть дверца сбоку или крышка сверху. Через них засыпаются опилки и закладываются продукты.
Примером такой установки является коптильня из бочки. В ней есть все необходимые элементы:
- В стенках на высоте 10 см от дна, в несколько рядов на расстоянии 30 см и вверху сверлятся отверстия. В них вставляются пруты для установки решёток и поддона.
- На все ряды прутьев, кроме верхнего с крюками и нижнего, могут ставится решётки. При подвешивании продуктов на верхний прут на крюках решётки не ставятся.
- На нижний ряд прутков ставится поддон для стекающего жира. Его размеры на 10-15 см меньше бочки.
- На дно насыпаются опилки.
- Под корпусом находится подставка высотой 20-30 см. Под днищем разводится небольшой костёр. Чем он больше, тем выше температура процесса.
- Сверху бочка накрывается крышкой. Вместо него допускается использовать плотный мокрый мешок.
Похожее устройство и порядок изготовления, с поправкой на размеры и материал, имеют другие аппараты, например, коптильня из газового баллона.
Конструкция коптильни
Оптимальные размеры
Размер коптильни горячего копчения зависит от количества копчёностей, которые будут готовится за один раз.
Расстояние между отдельными кусками для свободной циркуляции дыма составляет 4-6 см.
Кроме этого, в правильной коптильне необходимо учесть следующие факторы:
- слой опилок — 2-5 см;
- от опилок до поддона — 5-10 см;
- от поддона до продуктов — 5-10 см;
- расстояние от нижнего края копчёностей до крышки.
Если продукты подвешены на крюках, то это расстояние составляет 2-3 см и длина копчёностей, а если на решётке, то толщина кусков и ещё 5-6 см. При нескольких решётках каждая добавляет к общей высоте столько же.
Учитывая все особенности конструкции, аппарат получается размером 50х30х30 см для эксплуатации коптильни на улице и 45х25х25 для нагрева коптильни на газу на кухне. Толщина стенок должна быть не менее 2 мм.
Важно! Увеличение размеров позволит готовить большее количество копчёностей за одну закладку, а уменьшение габаритов ведёт к ухудшению качества готового продукта.
Размеры коптильни
Виды коптилен для горячего копчения
Несмотря на общие принцип действия и схемы коптилен горячего копчения, есть много разновидностей таких аппаратов, разных размеров и изготовленных из различных материалов.
Коптильня на дровах
Во дворе коттеджа или на даче есть место для того, чтобы сделать такую коптильню горячего копчения своими руками, в которой можно жарить шашлыки и одновременно готовить копчёности. В расширении дымохода этой мангал-коптильни оборудуется коптильный шкаф с дверцей и встроенными крючками для решёток.
Установка, работающая на дровах за счёт только естественной тяги, можно сделать самостоятельно из печки-буржуйки. Если она используется только как дымогенератор, то корпус печки изготавливается из куска толстостенной трубы Ø100 мм и длиной 500 мм. Соединяется буржуйка с коптильней коротким отрезком водопроводной трубы 1-1,5″. Если буржуйку соединить с коптильным шкафом более длинной трубой, в которой дым будет осты
Коптильня горячего копчения с гидрозатвором сделанная из листового металла 2,5 мм своими руками. Пошаговые фото изготовления коптильни горячего копчения с гидрозатвором и термометром представлены далее. Коптильня горячего копчения предназначена для копчения мяса, рыбы, курицы и сала, одним из самых простых и доступных способов -это горячим копчением. Процесс длиться в основном не более часа ( в зависимости от исходного продукта) Коптиться быстро, выглядит аппетитно и очень вкусно)
Сделать коптильню горячего копчения можно из листового металла, в данном случае автор применил лист 2,5 мм от старой металлической двери которая у него лежала в сарае бесхозно,
Размеры в каждом индивидуальном случае конечно будут разные, но стоит учесть что внутри обязательно должна располагаться полочка для поддона сбора жира и пара полочек с решетками для укладки продукта (рыба, мясо итд)
Из металла сваривается металлический ящик с плотно закрывающейся крышкой. Лучше всего дополнительно сделать гидрозатвор, таким образом камера копчения будет полностью герметичной и не будет нежелательных воспламенений и подгораний.
Гидрозатвор сделать довольно просто, а именно по краю верхней части металлического короба наваривается уголок, тем самым образуя некую полость в которую будет заливаться вода предотвращая выход дыма из коптильни.
Для изготовления коптильни горячего копчения понадобится листовой металл толщиной 2-3 мм, в данном случае автор использовал вообще старую дверь) оптимально 2,5 мм
Из вырезанных заготовок сваривается металлический короб.
Далее крышка, гидрозатвор и полочки.
Приятного аппетита 😉
Копчение как способ сохранения продуктов на длительное время, известен с глубокой древности. Но и сейчас он не потерял своей актуальности, правда, сместившись от основного функционала в сторону разнообразия вкуса.
Сегодня существует много способов копчения, требующих различных трудовых, временных и денежных затрат. Самый простой – горячее копчение.
Google+
Vkontakte
Odnoklassniki
Коптильня и горячее копчение – основные понятия
Горячее копчение – процесс обработки животных и растительных продуктов горячим дымом с целью придания им тех или иных вкусовых качеств. В отличие от холодного, требует существенно меньше времени на получение готового продукта.
Виды коптилен
Все коптильни делятся на переносные и стационарные. Но принцип действия и основные узлы, одинаковы почти у всех.
Дно ёмкости засыпается щепой, на неё ставится поддон для сбора жира. Выше – решётка или горизонтальные крепления, на которые кладутся или подвешиваются продукты для последующего копчения.
Сверху – герметичная или негерметичная крышка. После закладки щепы и продуктов под коптильней разводится огонь. Иногда вместо огня используется электротэн.
В закрытом пространстве под воздействием тепла получается горячий дым, который пропитывает продукты. Фактически это та же духовка, только с природными «ароматизаторами». Главное отличие горячего типа копчения от холодного – время на подготовку и обработку.
Экология потребления. Лайфхак: Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам…
Удивите своих родных и близких копченостями собственного приготовления
Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения.
Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.
Виды и условия копчения
Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды.
Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.
Копчение бывает:
- холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;
- горячее, с температурой дыма 70-120ºС;
- полугорячее, при 60-70ºС.
Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба.
Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.
Холодного копчения
Главное ее отличие — протяженный дымоход, в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок.
Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.
На рисунке — традиционная коптильня холодного копчения, ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.
Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков:
- топки,
- коптильной камеры,
- соединяющего их дымохода.
Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.
Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.
Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.
На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.
Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича — впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.
Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу.
На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.
Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше, но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах.
Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле. Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.
Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.
Горячего копчения
Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.
1. Прежде всего, топка расположена непосредственно под камерой копчения. Необязательно делать топку на дровах, ее можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплитки. Главное — нагреть дно коптильни до температуры, при которой начнется тление щепы.
2. Коптильная камера в коптилках горячего копчения выполняется герметичной. Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта — их в коптильне может быть несколько, а также позволяет использовать дым полностью, не допуская его утечек.
3. Некоторые модели коптилок имеют крышку с гидрозатвором. Этот гидрозатвор представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое наливают воду. Края крышки входят в это углубление, в результате получается барьер для воздуха снаружи и для дыма изнутри. Гидрозатвор не только позволяет изолировать камеру, но и уменьшает количество канцерогенов в дыме.
4. На одном или нескольких уровнях располагают съемные решетки или прутья для подвешивания крючков. На них при копчении помещают продукты. Можно использовать решетки-барбекю подходящего размера, если сделать своими руками под них опоры из уголка и отрезать болгаркой ручки.
5. Еще одно обязательное условие — поддон для сбора сока и жира. Если они будут капать прямо на дно коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький неприятный вкус. Для рыбы, из-за низкой температуры горения ее жиров, лучше сделать его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.
Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.
Лучший материал для такой коптилки — нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.
Переносные мини-коптильни полугорячего копчения
Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой, как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.
Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения.
Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.
Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.
Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая. Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.
Видео: как сделать мини-коптилку своими руками.
Дрова и щепа: как правильно выбрать
Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова. Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:
- ольховая — универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
- дуб — преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
- ива, береза — дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
- вишня, яблоня — сыры, овощи, орехи и ягоды.
Влажность дров и щепы должна находиться в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего будут плохо храниться.
Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки.
Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.опубликовано econet.ru
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet
Вот и наступили тёплые деньки, которые так и манят провести выходные на природе. А что может быть лучше, чем вкусная еда, приготовленная на свежем воздухе. Разнообразить меню вы сможете, сделав на дачном участке коптильню горячего копчения своими руками. Готовые конструкции стоят довольно дорого, а покупать часто такие продукты накладно. Редакция Homius подготовила несколько мастер-классов с пошаговыми рекомендациями по изготовлению камер, с помощью которых у вас на столе регулярно будут изысканные блюда с аппетитным ароматом всего за пару часов.
В коптильне горячего копчения можно быстро приготовить разнообразные блюдаСодержание статьи
Основные узлы и принцип работы коптильни горячего копчения
Горячее копчение – это приготовление блюд под температурным воздействием в пределах 100ºС. Длительность процесса зависит от вида продуктов и их размеров, а для ароматного дыма потребуется всего лишь купить щепу. Устройство коптильни очень простое. Разобравшись в основных узлах, можно сделать камеру из многих доступных средств, которые всегда есть в арсенале дачников. Рассмотрим общий принцип работы и базовые элементы.
- топка, она расположена под камерой и предназначена для нагрева щепы;
- камера – герметичная ёмкость, которая отвечает за равномерное распределение горячего воздуха и достижение требуемых температур. Она располагается непосредственно над топкой;
- гидрозатвор препятствует попаданию холодного воздуха снаружи внутрь, а также уменьшает объём канцерогенных веществ. Он представляет собой углубление, которое заполняется водой;
- решётки и крючки необходимы для размещения продуктов на нужной высоте для дальнейшего копчения;
- поддон или отражатель – съёмная конструкция, его устанавливают для сбора соков и жира, которые при попадании на дно начинают гореть. Выделяемый дым портит вкусовые качества продуктов;
- градусник – это необязательный элемент, но с его помощью легче проконтролировать работу коптильни.
Схемы вертикальных коптилен
Решёток в коптильне может быть несколько
Устройство коптильниКак сделать своими руками коптильню горячего копчения из металла
Металл – это наиболее оптимальное решение для коптильни горячего копчения. Для этого подойдут листы, а также старая бочка и даже ведро. Остановимся на каждом варианте более подробно.
Коптильня из стальных листов
Для коптильни лучше всего использовать листы толщиной 2 мм, тонкая сталь быстро прогорит, но с другой стороны, через пару лет можно за пару часов сделать аналогичное или более модернизированное устройство.
Оптимальная толщина стали – 2 ммЧто потребуется для работы
Для работы нам понадобится следующий материал и инструменты:
Схема коптильни
Перед работой обязательно нужно составить чертёж будущей конструкции. Так будет проще подобрать материал и, исходя из ассортимента блюд, которые планируется в ней готовить, определить оптимальные параметры.
Совет! Размеры коптильни можно изменять, главное требование – соблюдать герметичность конструкции.
Чертёж коптильни из металлических листов
Схема коптильного ящика из металла толщиной 1-1,5 смПошаговая инструкция изготовления коптильни горячего копчения своими руками
Рассмотрим пошагово весь процесс изготовления коптильни из листов металла своими руками.
Совет! Во время копчения нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе и, при необходимости, подливать её.
Коптильня из металлической бочки
Если у вас есть металлическая бочка, из неё получится превосходная вместительная камера для горячего копчения.
Основную часть бочки будет занимать камера горячего копченияЧто нужно подготовить для работы
Для работы, кроме бочки, нам понадобятся:
- небольшой лист металла толщиной около 4 мм;
- сварочный аппарат.
Для коптильни подойдёт любая металлическая бочкаЧертёж коптильни из бочки
Схема бочки очень простая, можно установить внутрь несколько решёток или продумать размещение мяса или рыбы на крючках.
Пошаговая инструкция
Изготовление коптильни из бочки с топкой внутри состоит из следующих этапов.
- Вырезать из металла круг диаметром, равным диаметру бочки.
- Условно разделить бочку на 3 части, треть её будет занимать топка. Приварить круг в этом месте изнутри к стенкам.
- В днище проделать несколько отверстий, они необходимы для продува топки, а также через них будет высыпаться зола.
- В топочной части вырезать в стенке небольшую дверцу размером 20×30 см.
- Приварить ручки-задвижки и петли к дверце.
- В днище проделать отверстие для дымовой трубы небольшого размера.
- Зафиксировать трубу в отверстии.
- Приварить к бочке ножки, они приподнимут устройство над землёй, что даст возможность беспрепятственного доступа воздуха в топку.
- В качестве поддона подойдёт крышка от бочки. Её нужно установить внутрь на крестообразной подставке высотой до 20 см. Обязательно приварить к ней ручку, чтобы удобнее было доставать.
- В верхней части необходимо сделать крепление для решётки. Для этого подойдёт арматура, сваренная в виде петелек и установленная с 4 сторон. Расстояние между решётками должно быть не менее 15 см.
- Решётку можно сварить из металлических прутьев.
- Крышку можно сделать из древесины или металла. Многие используют обычный джутовый мешок.
Важно! Топка может находиться и вне бочки. Для этого нужно, например, соорудить небольшую кирпичную кладку. Благодаря этому увеличится полезное пространство коптильни.
На видео можно наглядно посмотреть принцип работы коптильни из бочки.
Статья по теме:
Коптильня своими руками: отличия процессов горячего и холодного копчения; варианты стационарных, складных, переносных коптилен; пошаговые инструкции изготовления с подробным описанием — в нашей публикации.
Коптильня своими руками: отличия процессов горячего и холодного копчения; варианты стационарных, складных, переносных коптилен; пошаговые инструкции изготовления с подробным описанием — в нашей публикации.Как сделать коптильню за 5 минут из ведра
Даже старое металлическое ведро можно приспособить под коптильню. Работы всего на 5-10 минут, зато потом весь сезон вы будете коптить не только мясные и рыбные деликатесы, но и овощи, грибы и даже фрукты.
Какие материалы понадобятся для работы
Для работы нужно подготовить:
- ведро или выварку с крышкой. Подойдёт любая эмалированная ёмкость или изделие из нержавейки. Использовать оцинкованную посуду для горячего копчения нельзя;
- металлический профиль;
- прут из стали или металлическая сетка, также подойдёт решётка от холодильника.
Чертёж коптильни
Для наглядности можно использовать один из чертежей, самое главное, закрепить решётки на определённой высоте.
Пошаговая инструкция
На изготовление коптильни из старого ведра понадобится около 5 минут, рассмотрим весь процесс более подробно.
- Закрепить металлический прут или решётку в верхней части ведра.
- Из металлического профиля сделать подставку под поддон.
Теперь, когда коптильня готова, нужно правильно загрузить в неё все компоненты. На дно засыпается щепа слоем в 2-3 см. На неё сверху ставится подставка из профиля и миска-поддон для сбора сока и жира. В верхней части устанавливается решётка или прут, на который подвешивают мясо, птицу или рыбу. Затем коптильню из ведра размещают над огнём, желательно на подставке из кирпича.
Совет! Вместо подставки из профилей можно использовать обыкновенную металлическую миску. Её следует разместить на пустой консервной банке, установленной на основании вверх дном. В стенках банки предварительно делаются отверстия для выхода дыма.
Изготовление стационарной коптильни горячего копчения из кирпича
После того, как вы потренировались на изготовлении простых коптилен, можно приступать к выкладке монументальной конструкции из кирпича.
Какие материалы и инструменты понадобятся для работы
Для возведения коптильни горячего копчения нам понадобятся:
- огнеупорный кирпич, подойдёт и керамический, а вот силикатный использовать нельзя;
- глина;
- ёмкость для раствора;
- строительные инструменты: уровень, шпатель, молоток, кельма, лопата;
- решётка и прутья;
- металл для дверцы и крыши;
- стальная сетка;
- бетон;
- щебень и песок;
- рубероид и битумная мастика.
Важно! Для коптильни основной компонент – глина, это природный материал, который положительно влияет на аромат продуктов, размещённых для копчения.
Чертёж и порядовка
Для горячего копчения очаг необходимо расположить непосредственно под камерой. Дымоход предпочтительнее сделать из кирпича или металла, поскольку это также влияет на вкус продуктов. Для защиты от осадков сверху нужно установить стальной колпак. Ещё одну важную деталь потребуется предусмотреть заранее – съёмный поддон, в который стекают соки и жир во время копчения. Это даст возможность вовремя очищать его, что позволит избежать образования нагара.
Чертёж коптильни горячего копчения из кирпича
Подробная порядовка кирпичной кладкиПошаговая инструкция
Поскольку коптильня из кирпича – это стационарная конструкция и переместить её не получится, необходимо тщательно выбирать место для возведения. Желательно расположить её подальше от деревьев и строений, чтобы не нанести им урон. Площадка должна быть ровной. Можно дополнительно подвести водопровод и установить небольшой столик. Рассмотрим весь процесс строительства коптильни более подробно.
Заложение фундамента
Этапы возведения фундамента следующие.
- Вырыть неглубокую яму около 30-40 см.
- На дно уложить песок и щебень, утрамбовать их и выровнять.
- Уложить сверху стальную сетку.
- Залить бетонной смесью.
- После полного застывания бетона уложить на битумную мастику рубероид для гидроизоляции.
Для семьи достаточно небольшой коптильни, площадь основания которой 1м²Выкладка коптильни
После завершения работ по возведению фундамента, приступают к выкладке основной части.
Более подробно весь процесс можно посмотреть на видео:
Чтобы проверить, насколько правильно возведена коптильня, нужно выполнить тестовую закладку небольшого количества продуктов. По цвету и качеству приготовленных блюд можно судить о результате. Для начала, необходимо закрыть выходное отверстие трубы, прогреть камеру в течение получаса, затем открыть выход и дать устройству поработать ещё 30 минут. Если от коптильни не идёт дым, значит, все швы герметичны, в противном случае, следует сразу справить недочёты. Подкопчённые продукты должны быть горячими, иметь румяную корочку и золотистый вид.
Заключение
Сделать коптильню горячего копчения можно из многих предметов, например, для дома подойдёт небольшой контейнер с гидрозатвором, который будет препятствовать распространению дыма. На газовой конфорке процесс приготовления займёт не более получаса. Какой бы вариант вы для себя не выбрали, всегда нужно помнить о технике безопасности во время изготовления и эксплуатации устройства. А вам знаком процесс изготовления коптильни своими руками? Поделитесь в комментариях результатами ваших работ. Не забудьте поставить лайк и подписаться на наш журнал, чтобы быть в курсе самых свежих обзоров. Напоследок предлагаем посмотреть видео о том, как можно сделать коптильню горячего копчения из газового баллона:
Предыдущая
Бытовая техникаШтроборез по бетону – ремонт должен быть быстрым и эффективным
СледующаяБытовая техникаКак выбрать холодильник: полезные и бесполезные опции, которые влияют на стоимость
Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!
ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:
ВОЗМОЖНО ВАМ ТАКЖЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:
, ЧТОБЫ УСТАНОВИТЬ КОНСТРУКЦИЮ НА САЙТЕ ДЛЯ ХОЛОДНОГО КУРЕНИЯ . Посоветовался с т. И он предложил вариант на основе электрических танков. ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИКИНУВА (НЕ ИМЕТЬ МНОГО ОГНЯ И УПРАВЛЯТЬ ПРОЦЕССОМ ГОРЕНИЯ, НИКАКОГО ОТКРЫТОГО ОГНЯ), ПРИНИМАЕТ ЭТУ ИДЕЮ ДЛЯ ВООРУЖЕНИЯ.
ИЗГОТОВЛЕНИЕ АВТОМОБИЛЬНОЙ КАТУШКИ
Для курительного шкафа пришла коробка из старого электрощита размером 1200x600x250 мм — в ней есть крышка, выдувные отверстия и вентиляция под верхней крышкой.
Он приварил отсек для генератора дыма и опорных ножек (фото 1) к нему, установил защелки на дверях и просверлил отверстия для арматурных стержней для подвешивания крючков.
Нагревательные элементы (ДЕСЯТКИ) были соединены последовательно, прикреплены к их контактам проводом с вилкой и помещены все в переносную металлическую коробку на ножках (фото 2), которая была сделана согласно чертежу (см. Рис. 1 на стр. 14). В таком виде обогреватель удобно обслуживать и хранить между курением.
Из листовой стали толщиной 1 мм согласно чертежу (рис. 2) изготовлен капельница (фото 3), состоящая из трех лотков-уловителей: они предотвращают попадание расплавленного жира на горячий нагреватель. А сварные наклонные ребра легко пропускают дым и даже смешивают его.
Испытание электрокотла
Он повесил соленый бекон на крючки (фото 4), положил на коробку с ТЭН-ми распиленные кленовые чурки, заснул с опилками и включил обогреватель в сети. Примерно через 30 мин.дым пошел. Через 4 часа обогреватель был выключен и ждал того же времени. Я проверил готовый продукт — получилось очень вкусное и ароматное блюдо, поэтому коптильня работает. Приятного аппетита, господа!
Ссылка по теме: Электрокоптильня своими руками — чертежи, фото инструкции по изготовлению.
ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ЧЕРТЕЖИ ЧЕРТЕЖИ
ЭЛЕКТРОКОТЛ С ВАШИМИ РУКАМИ — ФОТО
Коптильня своими руками с электрическим дымогенератором после дооснащения
Коптильня из старой электрической панели размером 1200 х 600 х 250 мм (с ножками) работает у меня уже несколько лет.Но для сала и мяса было немного жарко, особенно летом. Чтобы снизить температуру дыма, я решил увеличить высоту и, следовательно, внутренний объем шкафа.
Уточнение выражалось в сварке днища отсека для генератора дыма, устройстве на нижней двери замка под навесным замком и усилении опорных ножек.
Готовый шкаф с размерами 1490 х 600 х 250 мм (с ножками) возвращается на постоянное место в углу двора.
Закончено и дымогенератор. Нагревательные элементы опущены на дно желоба, чтобы ароматные колодки не висели на нагревательных элементах.
Нагревательсделан просто.
1. Из прямоугольной заготовки из листового металла (S = 1 мм) желоб изогнут. Его длина должна соответствовать воздухонагревателям.
- Две скулы вырезаны из листового металла (S = 1 мм) и приварены к желобу.
- В щеках просверлены две пары отверстий, и сквозные канавки прорезаны для установки нагревательных элементов.
- Медная перемычка последовательного соединения и кабель через медные пластины-радиаторы крепятся к нагревательным элементам.
- Защитные коробки хвостов электронагревателей выполнены и прикреплены гайками к болтам на щеках корпуса нагревателя.
- Гнутые и гофрированные пластины крепления нагревателей.
Положительными качествами последовательно соединенных воздухонагревателей являются их обогрев, оптимальный для демпфирования необработанной древесины, невозможность плотной подкладки и отличная конвекция.
Мощностьдолжна соответствовать размеру коптильни и возможностям домашней электросети. В моем случае оптимальная мощность — 2 х 1,5 кВт.
Третья часть дизайна — это капельница из трех ловушек. которые предотвращают попадание расплавленного жира на горячий нагреватель. А сварные наклонные кромки легко пропускают дым и даже смешивают его.
Сделать капельницу тоже легко.
- Из прямоугольных заготовок из листовой стали (S = 1 мм) согнуты три одинаковых лотка, длина которых немного больше ширины шкафа.
- Четыре соединительных ребра вырезаны из одной стали.
- При сварке все приваривается к прочным точкам, так что верхний поддон закрывает нижние края, а ребра дыма наклоняются в направлении выброса жира.
После модернизации агрегата наступает испытательный период. 10 кг соленой и пропитанной косули я повесил в два ряда на арматурные стержни в верхней части шкафа. В корыто дымогенератора он положил распиленные сливы необработанных вспышек, накрыл их сливовыми опилками и положил в нижний отсек дымовой камеры.Включил обогреватель в сети.
Четыре часа спустя нагреватель был выключен из розетки, и процесс тления и курения продолжался по инерции еще четыре часа. Осталось добраться до мяса до утра.
Образцы сняты знакомым охотником. Вкус копченого дикого мяса утвержден ими!
© Автор: Анатолий Матвейчук. Фото автора
ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, И ДОМАШНИЕ ТОВАРЫ ОЧЕНЬ ДЕШЕВЛЕ.БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОБЗОРЫ.
Ниже приведены другие записи на тему «Как сделать своими руками — домохозяина!»
Подписаться на обновления в наших группах и поделиться.
Давайте дружить!
Рядом с мусорным баком попался хороший вентиляционный канал, сваренный из нержавеющей стали. Он взял его с собой, но пока он шел домой, идея сделать коптильню для его жаровни была созрела.
Коробка с крышкой (фото 1)
Из листа нержавеющей стали вырезают заготовку для корпуса. Нарисовав его по центру нижнего края, вдоль линий отогните края длинных сторон к центру на угол 90 градусов.(см. рис. 1 на стр. 14) В результате получается U-образная заготовка. Из этого же материала вырежьте две боковые стенки и приварите их к изогнутой части.
Для удобной переноски ящика к его концам приварены ручки из полоски из нержавеющей стали толщиной 2 мм.
Вырежьте прямоугольную заготовку для крышки, закрепив на ней две ручки. Согните края длинных сторон детали до желаемой ширины. К полученным сторонам в углах приварены четыре фиксатора размером 20х12х2 мм для жесткого крепления крышки во время приготовления.
Смотрите также: Барбекю-гриль-коптильня своими руками
Решетка (фото 2)
Я купил 12 шампуров, отрезал их острые концы и ручки и сварил полученные заготовки (по краям и в середине) с пластинами. К готовой решетке прикреплены ножки, соединенные ручками.
Поддон (фото 3)
Для сбора жира я сделал двухуровневый противень. Разрежьте листы на три лотка и согните их продольные края на ширину 10 мм.Приваиваются к их торцам стены из обрезков шампуров.
Из полосы нержавеющей стали сечением 15 × 2 мм изготовлены две ножки и приварены к ним два лотка. К ножкам четыре вставки из одного и того же материала, длиной 20 мм, были закреплены вертикально и на них закреплен третий поддон, к которому впоследствии были приварены ручки.
Во время курения я использую два варианта установки курильщика: на открытых углях или на стене жаровни (см. Рисунок 2), все зависит от продукта.
Ссылка по теме: Коптильня своими руками — как и что делать?
Коптильня для шашлыка своими руками- рисунок
© Автор: Анатолий Матвейчук, Заводоуковск.Фото автора
ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, И ДОМАШНИЕ ТОВАРЫ ОЧЕНЬ ДЕШЕВЛЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОБЗОРЫ.
Ниже другие записи на тему «Как сделать своими руками — домохозяина!»
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Давайте дружить!
Летняя кухня — мечта многих дачников, но далеко не все представляют, как ее реализовать. На примере работы опытного мастера вы можете проследить все этапы этого строительства.
Летом 2014 года Александр Федоров, каминный мастер (один из лучших в России), провел на Волге, где его пригласили на работу давний знакомый — большой любитель всех русских, заядлый охотник и замечательный человек.Каждый раз, подходя к объекту, Александр мог любоваться великолепными видами, открывающимися с высокого берега. Возможно, именно это позволило ему построить большую кухню на 8 семестров и с отличным качеством, так как он работал с настроением.
Комплекс с русской печью оказался довольно большим — 4,5 м в длину и 3 м в высоту (без трубы). Отделка натуральным камнем придает всей структуре подчеркнутую монументальность. Однако в масштабах крытой террасы, где расположена кухня, комплекс не кажется громоздким.Он. напротив, он отлично вписывается в ансамбль сайта и гармонично смотрится на фоне окружающего ландшафта.
Он такой сложный и задуман — прочный и добротный, как это делали наши деды раньше. Кстати, там, на берегу Волги, в одной заброшенной деревне Александр увидел грустную картину: рухнувший на землю дом, в котором русская печь с высокой трубой оставалась открытой для всех ветров и дождей. Так, веками наши предки строили печи.
Состав кухни
Комплекс включает в себя четыре самостоятельных здания: русская печь , мангал, печь для казани и коптильня — все, что нужно для настоящего мастера, заядлого охотника.
В соответствии с размерами на чертеже Александр обозначил положение печей на бетонном полу террасы и сразу же разложил нулевой ряд под всеми печными приборами, чтобы иметь четкие ориентиры и точки привязки для всех последующих работ.Сначала он начал выкладывать русскую печь — самую массивную деталь, для которой требовалось больше кирпичей, чем всем остальным.
Поскольку кухня должна была быть построена на открытом воздухе под крышей, русская печь должна служить только для приготовления пищи и не иметь функции обогрева. Это позволило нам несколько упростить его конструкцию, вписать его в общую композицию комплекса и сделать его более компактным и удобным.
Ссылка по теме: Камин своими руками
В нижней части печи мастер сделал довольно большое хранилище для дров.Печь была спроектирована и выложена печью в строгом соответствии со всеми канонами и нормами. Оказалось, около 90 см в глубину. Этого более чем достаточно, чтобы сделать целого ягненка или маленького поросенка.
Печь-коптильня — кладка своими руками
Завершив кладку русской печи, Александр приступил к возведению коптильни. По его чертежам он заказал в мастерской шкаф для курения из нержавеющей стали с датчиком температуры, встроенным в фасадную дверь, стилизованную под кованое изделие.Сначала он разложил топочную камеру коптильни, затем установил коптильню, а над ней потолок и дымоход с чисткой и защелкой.
Природный известняк используется для декоративной облицовки всего комплекса.
Смотри также: Садовая печь-барбекю своими руками
Строительство кирпичного барбекю
Следующим этапом работ стало возведение жаровни с электрическим вертелом. В нижней части мастер выложил нишу для дров с таким же сводчатым перекрытием, что и русская печь.Ширина проема открытой топки составила 1 м, поэтому можно было установить металлический сварной мангал для шампуров и гриль-гриль. В остальном, в дизайне нет никаких особенностей, так как это практически тот же камин, только без отражающего зуба на задней стенке.
Печь под казан представляет собой кладку
Закончив укладку жаровни, Александр приступил к возведению последнего, четвертого элемента комплекса — печи для котла.Фактически это обычная варочная печь с одноконфорочной плитой размером 71 * 53 см. Кольца такой пластины большие, их пять. Поэтому, сняв все кольца, вы можете установить достаточно вместительный котел с круглым дном до 18 л в проеме. Однако, если вы удалите только часть колец, вы можете использовать котел меньшего размера.
Ссылка по теме: Электрическая коптильня своими руками
Облицовочные печи
Дымоходы всех четырех частей комплекса были подняты на крышу, установлен предварительно заказанный металлический колпак и приступил к украшению всего комплекса натуральным камнем — известняком, который был привезен из Москвы, где он был предварительно отобран и отсортирован. по толщине и размеру.
Швы были заполнены специальным раствором для камня. А когда все отделочные работы были закончены, Александр, как и следовало ожидать, провел контрольную печь русской печи, коптильни, барбекю и печи для казана. Все печи работали очень хорошо, тяга была превосходной.
Заказчику очень понравилась работа мастера. Не скрывая своего удовольствия, он сказал, что давно мечтал о таком комплексе. Ну, иногда мечты сбываются!
Летняя кухня своими руками-заказ
рис.1. Выборочное обустройство комплекса с русской печью и макетом дымоходов.
Ссылка по теме: Русская печь своими руками
Летняя кухня своими руками — фоторабота
1.Работ Александр начал с того, что он положил нулевую серию прямо под весь комплекс.
2. В нижней части русской печи сделано довольно большое хранилище для дров.
3. Печь русской печи глубиной около 90 см была спроектирована и выложена в строгом соответствии со всеми канонами и нормами.
4. После завершения укладки русской печи мастер немедленно приступил к возведению коптильни.
Есть топочная камера для коптильни.
6. Вверху камеры Александр установил курительный шкаф.
7. В нижней части шашлыка есть ниша для дров.
6. На курительном шкафу сделано перекрытие и дымоход с очисткой и фиксацией.
9.Ширина проема открытой топки равна 1 м.
10. Последняя, четвертая часть комплекса — печи для котла.
11. Природный известняк используется для декоративной облицовки всего комплекса.
Летняя кухня своими руками — все фото к статье
© Автор Александр Федоров ([email protected]) Фото автора.
ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ И ДОМАШНЕГО ТОВАРА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЛЕ.БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОБЗОРЫ.
Ниже других записей на тему «Как сделать своими руками — домохозяин!»
Подписаться на обновления в наших группах и поделиться.
Давайте дружить!
Как нарисовать план этажа с SmartDraw
Шаг 2. Входные размеры помещения
SmartDraw откроет для вас рабочую область с прямоугольной комнатой с размерами по умолчанию 15’0 «на 20’0». Вы можете изменить эти размеры одним из двух способов. Либо нажмите на стену и сдвиньте ее до желаемой длины, либо нажмите на размер и введите измерение, которое вы хотите использовать. Когда вы сделаете это, вы заметите, что противоположная стена автоматически изменит размер до того же размера.
Мы хотим изменить размер этой комнаты до 13’8 «на 20’6».
Чтобы изменить размер только одной стены, нажмите на угол и перетащите, чтобы изменить размер стены. Нажатие на середину стены будет держать обе противоположные стены одинакового размера.
Шаг 3. Добавьте двери, окна и проемы для стен
Вам не нужно создавать отверстия в стенах для своих окон и дверей; SmartDraw сделает это за вас автоматически. Наш план кухни имеет два настенных проема в смежные комнаты, а также садовое окно над раковиной и эркером с видом на задний двор.
Нажмите Добавить проем в SmartPanel. При наведении курсора на страницу вы увидите форму проема стены. Разместите его в любом месте на соответствующей стене, и вы увидите, как значок поменяется с штампа на якорь, указывая, что вы можете нажать, чтобы прикрепить его к стене. Теперь вы можете изменить размер проема и переместить его на стену, пока он не окажется там, где вы хотите.
Добавьте окна таким же образом. На SmartPanel вы увидите множество вариантов дверей и окон.Мы добавим окно сада и эркера, как показано ниже. Поскольку размер окна по умолчанию составляет 12 футов в поперечнике, а наш размер составляет всего 6 футов, мы должны были отрегулировать размер, щелкнув по измерению и введя новый рисунок.
Обратите внимание, что когда вы штампуете элементы в рабочей области, вы можете вращать их, нажимая и удерживая кнопку поворота, а затем перемещая мышь по часовой стрелке или против часовой стрелки. Когда вы установите правильную ориентацию, отпустите кнопку.
Шаг 4. Выложите столешницы
Щелкните раскрывающийся список в SmartPanel и выберите «Кухни». Вы увидите множество приборов, шкафов и столешниц. Если вы собираетесь использовать стандартные шкафы, то вам следует использовать их здесь вместо столешниц, поскольку их размеры не могут быть изменены. В нашем дизайне будут использованы нестандартные шкафы, поэтому мы сначала разберем столешницу.
Начнем с размещения углового счетчика в верхнем левом углу комнаты.Просто поставьте отметку в любом месте комнаты, затем используйте кнопку поворота, чтобы повернуть ее на 180 градусов. Теперь перетащите его в положение в верхнем левом углу комнаты, как показано на рисунке.
Далее мы добавим базовые шкафы в наш план. Как упоминалось ранее, мы проектируем для нестандартных шкафов, поэтому мы не ограничены стандартными размерами. Базовый шкаф по умолчанию имеет ширину 12 дюймов и глубину 24 дюйма. Сдвинув нашу посудомоечную машину влево на несколько дюймов, мы можем установить 24-дюймовый базовый шкаф вправо. Мы можем изменить размер этого шкафа на 2’0 «по ширине и 2’4» по высоте (глубине), а затем сдвинуть его на место ,
Шаг 8. Добавьте верхние шкафы
Мы добавим верхние шкафы аналогичным образом. Выберите Настенный шкаф из SmartPanel. Размер по умолчанию составляет 1’0 «на 2’0», который мы хотим изменить на 1’4 «на 1’8». Повернув его на 90 градусов и перетащив в нужное положение, мы хотим сделать еще три точно такими же. Для этого щелкните правой кнопкой мыши элемент, выберите «Копировать», а затем «Вставить». Каждый раз, когда вы делаете это, перетаскивайте только что созданный верхний шкаф на место, как показано ниже.
,