Икра веслоноса: Икра черная Веслоноса (Осетровая) «Marky’s», 114 гр. за 4984.35 руб. в интернет-магазине

Американского веслоноса начали разводить на Вилейщине

Редкая рыба — в водах Минской области! Американского веслоноса начали разводить на Вилейщине. В живой природе рыба из отряда осетровых живет в реке Миссисипи. А сегодня в Вилейском рыбхозе выловили и переселили первую популяцию. Мальков в водоемы хозяйства запустили 15 лет назад. Рыба выросла и готова дать первое потомство. Ее передали рыбхозам нашей страны для дальнейшего выращивания. Когда же филе и черная икра веслоноса появится на прилавках белорусских магазинов, знает Наталья Кезик. 170 веслоносов сегодня с помощью рыбацкой сети выловили в прудах Вилейского рыбхоза. Но работали специалисты довольно быстро — смена температуры и прикосновение рук человека — настоящий стресс для редкого вида рыбы. Веслонос — рыба из отряда осетровых, в природе живет в реке Миссисипи и является даже продолжателем популяции динозавров. За год веслонос подрастает на три-четыре килограмма.

Взрослая рыба весит почти тонну. Кормится зоопланктоном. Чтобы собрать корм, она плавает с открытой челюстью, добычу фильтрует через жабры. Пятнадцать лет назад в этот рыбхоз веслоноса завезли в виде мальков. Сейчас эта рыба достигает полтора метра в длину и примерно тридцать килограммов весом. Перед заселением в водоемы всех особей веслоноса чипировали. Электронные приспособления помогали следить за развитием и ростом стада в течение десятка лет. Сегодня при отлове — контрольное исследование — с помощью ультразвукового аппарата специалисты определили самок и самцов, а также степень их спелости. Взрослых самок отправят в экспериментальный пруд для получения потомства маленьких веслоносов. Оставшиеся особи будут расти в летних или «нагульных» водоемах. Еще 50 особей сегодня отправились в другие рыбные хозяйства страны. Единственная опасность для веслоноса — чайки. Птицы мгновенно уничтожают мальков, которые живут преимущественно на поверхности водной глади.

Специалисты уверяют, что если дальнейшее разведение веслоноса в рыбных хозяйствах будет продуктивным, на прилавках магазинов эта осетровая рыба появится через четыре-пять лет. И станет отличной альтернативой толстолобику.

Редкая рыба — в водах Минской области! Американского веслоноса начали разводить на Вилейщине. В живой природе рыба из отряда осетровых живет в реке Миссисипи. А сегодня в Вилейском рыбхозе выловили и переселили первую популяцию. Мальков в водоемы хозяйства запустили 15 лет назад. Рыба выросла и готова дать первое потомство. Ее передали рыбхозам нашей страны для дальнейшего выращивания.

Когда же филе и черная икра веслоноса появится на прилавках белорусских магазинов, знает Наталья Кезик. 170 веслоносов сегодня с помощью рыбацкой сети выловили в прудах Вилейского рыбхоза. Но работали специалисты довольно быстро — смена температуры и прикосновение рук человека — настоящий стресс для редкого вида рыбы.

Веслонос — рыба из отряда осетровых, в природе живет в реке Миссисипи и является даже продолжателем популяции динозавров.

За год веслонос подрастает на три-четыре килограмма. Взрослая рыба весит почти тонну. Кормится зоопланктоном. Чтобы собрать корм, она плавает с открытой челюстью, добычу фильтрует через жабры. Пятнадцать лет назад в этот рыбхоз веслоноса завезли в виде мальков. Сейчас эта рыба достигает полтора метра в длину и примерно тридцать килограммов весом. Перед заселением в водоемы всех особей веслоноса чипировали. Электронные приспособления помогали следить за развитием и ростом стада в течение десятка лет. Сегодня при отлове — контрольное исследование — с помощью ультразвукового аппарата специалисты определили самок и самцов, а также степень их спелости.

Взрослых самок отправят в экспериментальный пруд для получения потомства маленьких веслоносов. Оставшиеся особи будут расти в летних или «нагульных» водоемах. Еще 50 особей сегодня отправились в другие рыбные хозяйства страны. Единственная опасность для веслоноса — чайки. Птицы мгновенно уничтожают мальков, которые живут преимущественно на поверхности водной глади. Специалисты уверяют, что если дальнейшее разведение веслоноса в рыбных хозяйствах будет продуктивным, на прилавках магазинов эта осетровая рыба появится через четыре-пять лет. И станет отличной альтернативой толстолобику.

Как отличить настоящую черную и красную икру от «липы» — Domik.ua

Икра — дорогое лакомство, ставшее традиционным новогодним деликатесом. Чтобы выбрать по-настоящему качественную и свежую икру, нужно знать несколько секретов.

Чтобы не попасться на крючок продавцов, Domik.ua выяснил, что означает «поддельная» икра и как быстро отличить настоящий продукт от подделки.

Как подделывают красную икру

Говоря о красной икре, большинство людей имеют в виду лососевую и форелевую, черная — это традиционно осетровая и белужья икра.

«Фальшивая» красная икра — на самом деле не искусственная и не подкрашенная. Это недозревшая, перезревшая или несвежая икра, засоленная в антисанитарных условиях и продающаяся в замороженном виде.

Недобросовестные производители могут промыть прошлогоднюю икру и повторно засолить. Так, продукт получается горьковатый, пересоленный с жесткой оболочкой.

Красная икра должна быть ненасыщенного алого цвета. Ярко-красной лососевой и форелевой икры не существует. Красная икра не может рассыпаться, размазываться или плотно склеиваться между собой.

Как подделывают черную икру

Черная икра-подделка — это щучья икра, подкрашенная под осетровую, или искусственная —из желатина, яичного белка, пищевого красителя, соли и ароматизатора.

Щучья икра подкрашивается черным пищевым красителем и выдается за осетровую или белужью.

Определить поддельную черную икру несложно — в щучьей икре все икринки одинакового размера, как на подбор. Настоящая черная икра не бывает идеальной по размеру и форме — все белужьи и осетровые икринки разного размера.

Еще один способ подделки черной икры — смешать осетровую икру со щучьей и позиционировать смесь как белужью.

Поддельная черная икра:

— Бывает иссиня-черной. Настоящая белужья и осетровая икра не бывает насыщенно-черной — считается, чем светлее черная икра, тем дороже.

— Не должна быть рассыпчатой и слизкой. Идеальная черная икра слегка склеена между собой.

Читайте также: Как правильно хранить свежую зелень в домашних условиях

Советы по выбору икры

— Качественная икра продается в банках с четкой полиграфией — напечатанной бумажной этикеткой и полной информацией о производителе и характеристиках продукта. На баночке настоящей икры знаки маркировки выдавлены наружу.

— Покупать икру к новогоднему столу нужно в сезон — в период с конца сентября до середины ноября.

— Икра не должна быть рассыпчатой или с плотно склеенными икринками.

— Идеальная черная и красная икра — продукт, в котором икринки слегка склеены друг с другом, но не слизкие.

Читайте также: Как сохранить свежий чеснок, лук и зелень на зиму

— Качественная красная икра должна слегка лопаться. Ее лопнувшая оболочка мгновенно тает во рту.

— Быть плотно уложенной в стеклянные баночки. Считается, что дорогой и качественный продукт может быть расфасован только в прозрачную стеклянную тару.

Совет : чтобы определить качество икры, нужно поместить несколько икринок в кипяток. Если это желатиновая или подкрашенная икра, они мгновенно растворятся или потеряют цвет в воде.

Настоящая икра останется без изменений.

Поделиться своими секретами при выборе новогоднего лакомства можно на форуме готовимся к Новому году. Советы, идеи, пожелания, впечатления .

ИКРА НА ВЫБЫВАНИЕ

И цена кусается, и слишком уж подозрительно относимся мы к содержимому баночек на прилавках. А вдруг там не икра, а «Искра» – искусственный заменитель, изобретенный в 60-е годы прошлого века? К продукции отечественного производителя, пока не запятнавшего репутацию строгих ГОСТов, доверия куда больше. Но часто ли на прилавках мы видим отечественную черную икру?

СТАРЫЙ ДОБРЫЙ ВЕСЛОНОС

Если мы научились выращивать арбузы, то почему не доить осетровых? К слову, именно так называется метод отбора икры у самок, которые неплохо прижились в наших прудах. Впрочем, у сотрудников Института рыбного хозяйства НАН Беларуси есть не менее весомый козырь в рукаве. По словам заместителя директора института по научной работе Владимира Костоусова, уже более десяти лет белорусские ученые ведут работу с веслоносом – представителем осетрообразных. Ученый полушутя называет его «толстолобиком с черной икрой». Рыба питается зоопланктоном и активно, как и толстолобик, фильтрует воду в пруду. Но если спустя три года серебряный карп весит 1-1,5 кг, то веслонос тяжелеет не менее чем на 2-3 кг.

Два маточных стада общей численностью более 300 особей содержатся в рыбхозе «Селец» в Березовском районе, а также в подсобном хозяйстве института − в хозрасчетном рыбоводном участке «Вилейка». Если самцы толстолобика созревают на 4-5 году жизни, то веслоносы − в 12-13 лет. И белорусские осетровые уже готовы стать папами. А вот женские особи, как и все осетровые долгожители, созревать не торопятся. Ученые ожидают, что самки могут достичь половой зрелости в ближайшие год-два. Это позволит получать и использовать посадочный материал в практическом рыбоводстве.

И хотя ученые осторожно относятся к веслоносу как к поставщику черной икры, признаются, что это перспективный вид. А деликатесным продуктом можно обеспечить не только внутренние потребности республики, но и осуществлять экспортные поставки. Например, на мировых биржах за зернистую икру веслоноса сейчас просят около 600-700 долларов за кг.

Впрочем, В.Костоусов предостерегает, что деликатесная осетровая икра будет дешеветь, потому что рынок этого продукта стремительно отвоевывает Китай. Традиционные источники поступления черной икры утрачивают свое значение, а формируемый дефицит стимулирует развитие аквакультурных методов получения этого продукта.

По словам экспертов, в Беларуси уже добывают свою черную икру. Так, в прошлом году получено около 200 кг от стерляди и ленского осетра. При этом объемы внутреннего потребления деликатеса, оцениваемые по величине среднегодового импорта, составляют всего 200-250 кг. В.Костоусов поясняет, что такой продукт не может быть дешевым. В отсутствии легальных источников поступления икры от продукции рыболовства основным источником становится аквакультурное направление. А чтобы ее получить, рыбоводам приходится 10-15 лет выращивать и содержать осетровую самку, которая дает икру раз в 2-3 года.

«Есть у нас решение, наш аборигенный осетр – стерлядь. Самый мелкий вид, но и самый скороспелый. У нас практически сформированы домашние стада стерляди, которые способны отдавать икру почти ежегодно. В принципе, внутреннее потребление черной икры мы можем закрывать собственными силами. Главное, чтобы был интерес к ней у наших переработчиков и потребителей», − поясняет ученый.

Технология выращивания стерляди для получения икры была разработана в 2013 году и сейчас проходит стадию внедрения. А в 2015 году ученые Института рыбного хозяйства НАН Беларуси закончили разработку технологического регламента содержания ремонтно-маточного стада веслоноса. Параллельно провели разработку по выращиванию сеголетков веслоноса.

К слову, это один из узких моментов технологического освоения осетрового североамериканца. Слишком уж уязвим он для различных внешних факторов.

РЫБНАЯ ОТДАЧА

Повышение экономической эффективности − то, что требуют от ученых-ихтиологов. Такая задача была поставлена в Госпрограмме развития рыбной отрасли на 2011–2015 годы, которая предусматривала рост производства продукции аквакультуры и расширение ее ассортимента, а также заложена в новой госпрограмме «Агробизнес» на 2016−2020 годы.

«Достигать ее цели предполагалось как за счет строительства и ввода в строй новых производственных мощностей, использования имеющихся, так и за счет оптимизации производственных процессов и интенсификации рыбоводства. Но решать эту задачу приходится в сложных экономических условиях», − подчеркивает директор Института рыбного хозяйства Владимир Агеец.

Ученые предприняли ряд шагов и, прежде всего, в направлении импортозамещения в обеспечении рыбоводства. Целью их исследований стала разработка рецептур кормов для разновозрастного карпа с максимальным использованием отечественных компонентов. К примеру, в составе рыбьего корма вместо импортного белкового сырья, которое поставлялось из Аргентины, Бразилии, предложены местные − рапсовый шрот и соевый продукт.

Еще один момент повышения эффективности – сокращение сроков выращивания рыбы. Чтобы получить качественную рыбу в условиях Минской области, необходимо три сезона. В Гомельской области и Брестской – чуть поменьше, но все же не два года. А если усовершенствовать технологию: поработать с личинками, мальками на самых ранних этапах, вырастить крупного сеголетка, изменить плотность посадки рыбы, скорректировать режимы ее кормления и перевода на искусственный корм, ну и, конечно, условия зимовки, – то год выиграть вполне можно. «Такая задача была заложена в пятилетней госпрограмме, и она выполнена», − говорит директор института.

Выполнено задание и по стимулированию развития кормовой базы через применение калийных удобрений. Калий не только непосредственно воздействует на первичных продуцентов, но как более активное вещество вытесняет из грунтов депонированный фосфор. Так снижается потребность в фосфорных удобрениях, которые обходятся существенно дороже, чем калийные.

По словам экспертов, оптимизация качества среды заключается в создании оптимальных условий для рыб, в которых они хорошо едят, растут, наращивают массу и не испытывают стрессов. В этом плане ученые делают разработки по оптимизации химического режима прудов, предусматривающей определение максимальной биогенной нагрузки на экосистему пруда в сочетании с приемлемым газовым режимом. Как один из механизмов воздействия используются кальциевые удобрения – известь, доломитовая мука, работающие на раскисление грунтов, осаждение излишней органики, стабилизацию рН. В противном случае у рыбы начинают поражаться жабры.

ЗДОРОВЬЕ ОБИТАТЕЛЕЙ ГЛУБИН

Следующий важный момент – здоровье рыбы. Содержащаяся в прудах рыба не свободна от воздействия окружающей среды, в том числе микроорганизмов. Из зимовки весной она выходит с потерей массы и ослабленным иммунитетом. Начинает активно питаться, но на фоне ослабления иммунного статуса ранее условно патогенные бактерии становятся болезнетворными. Эти весенние вспышки болезней можно предупредить, для чего проводят профилактическое кормление комбикормами с антибактериальными препаратами. К сожалению, от антибиотиков никуда не денешься. Но при постоянном применении спустя 10-15 лет у микроорганизмов вырабатывается устойчивость к препарату, что требует поиска нового и более действенного. Так ушли в прошлое Биовит и препараты на основе Тетрациклина. Сегодня используются препараты следующего поколения: на смену применявшимся достаточно долго препаратам с антибиотиками Энротим и Ципрофлокс предложен новый на основе Неомицина.

Кроме того, у рыбы есть и паразитарные заболевания, которые не лечатся антибиотиками. Они вызываются простейшими либо червями и доставляют определенное беспокойство, способны снижать выживаемость, вплоть до полной гибели. Обитатели глубин хуже питаются и растут, худеют и плохо переносят зимовку, при этом ухудшаются и товарные качества. Поэтому ученые разрабатывают различные препараты, которые должны быть нетоксичны, доступны, разлагаемы, с эффективностью не ниже 85-90% ликвидировать паразитов, сидящих на коже, жабрах, в кишечнике или мышцах.

В 2015 году ученые Института рыбного хозяйства закончили разработку препарата на растительной основе Леоледум. Он показал неплохую эффективность для лечения и профилактики триходиниозов на осетровых. Триходины – это мельчайшие инфузории, которые поражают кожные покровы. Рыба начинает чесаться о стенки бассейнов, стирает эпидермис и повторно заражается паразитарными грибами (сапролегнией). При массовом поражении инфузориями кожи и жабр возможна гибель рыбы от асфиксии и интоксикации. Поэтому препарат на основе вытяжек растений достаточно эффективен, не токсичен для рыбы и бактерий, которые находятся в биологических фильтрах, но убивает простейших.

С плоскими червями трематодами, которые поражают глаза рыб, эффективно борется препарат Диплоцид, разработанный в 2014 году. Трематоды рода диплостомум живут в рыбоядных птицах и моллюсках. Взрослые паразиты для рыб не опасны, но их личинки (церкарии) внедряются в глазное яблоко рыбы, поражают хрусталики и рыба слепнет. Кроме того при внедрении церкарий нарушается целостность органов и тканей, от чего рыба (особенно молодь) может погибать. В ЕС такой улов с белыми глазами бракуется, а потому разработкой белорусов особенно заинтересовались в Польше, Прибалтике и России. Диплоцид показал неплохую эффективность и сейчас осваивается.

Препараты Дисоль Na и Дисоль К разработаны для лечения грибковых заболеваний на поверхности тела рыбы и болезней, вызываемых инфузориями. В состав препаратов входят композиции на основе минеральных солей. Они просты в изготовлении, крупнотоннажное производство их наладить не сложно, поскольку компоненты дешевы и имеются в избытке.

«Организовать их производство не составляет труда, − утверждает Владимир Костоусов. − Мы планировали изготавливать их в институте, поскольку в рамках Госпрограммы предполагалось, что будет в значительной степени модернизирована его материально-техническая база. И тогда бы мы создали новые лабораторные и производственные площади, модернизировали бы старые. Могли бы выпускать препараты. Технически это не представляет проблемы, но нужна лицензия. А ее мы не можем получить, потому что надо сертифицироваться. Но и сертифицироваться не можем, потому что не реконструирована производственная база. Круг замкнулся − отсутствие денег потянуло за собой цепочку проблем. Теперь наша задача – подобрать производителей, заинтересовать их. С ними довести до конца регистрацию и передать им техусловия на выпуск препарата. В данный момент вопрос находится в стадии проработки».

Вячеслав БЕЛУГА

Фото предоставлено Институтом рыбного хозяйства НАН Беларуси

 

Основные отличия дойной чёрной икры от забойной

Уже многие годы черная икра – самый желанный деликатес на праздничном столе. Но что мы знаем об этом продукте и чем отличается ее дойный и забойный вид? Давайте об этом поговорим более детально.
Черная икра добывается из осетровых рыб и веслоносов: белуга, осетр, севрюга и шип. Качественный продукт получается из осетров в возрастном коридоре 10-15 лет. Помимо ее полезных свойств, она еще обладает и необычайными вкусовыми качествами.

Полезные свойства

Черная икра просто кладезь витаминов C, PP, B1, B2, B6, B9, A, D, Фтора и молибдена. Также отличается рекордной скоростью для повышения гемоглобина, что просто необходимо для неустанного продуцирования жизненной энергии.
В ней большое количество полиненасыщенных жирных кислот, востребованных организмом аминокислот, что способствует быстрому очищению клеток и их мембран от насыщенных жиров, токсических скоплений и свободных радикалов, также предупреждает атеросклероз.

Икру рекомендуют употреблять женщинам во время беременности, так как ее ключевые компоненты (Омега-3, Омега-6, фолиевая кислота) способствуют прогрессивному умственному развитию, полноценному формированию клеточных структур малыша в утробе. Также этот деликатес увеличивает уровень выработки коллагена, что помогает сохранить молодость и естественную красоту. Самые известные косметические компании применяют ее для своих продуктов по уходу за кожей.

Осетровая икра – отменный афродизиак. Она способствует повышенной выработке серотонина — «гормона счастья» — и тестостерона — «гормона мужской силы».

Отличия видов выработки

Есть несколько традиционных методов сбора икры — дойный и забойный. А какое различие по результату получения продукта?

Фактор выбора	Забойная	Дойная
Тонкий морской аромат	Присущ	Нет
Степень нежности зерна	Нежное	Более плотное
Способ добычи	Естественный	С помощью гормонального препарата
Вкусовые качества	Нежная, ароматная, вкуснее	Менее привлекательный вкус

Разница между ними просто колоссальная не только по вкусовым факторам, но и по цене. Сейчас на икорном рынке очень тяжело найти подлинную “забойку”, ведь это менее выгодный способ для производства или фермера.
Выбирая себе на праздничный стол баночку деликатеса, внимательно посмотрите, какой вид вам предлагают.
Наш магазин предлагает забойную икру в большом количестве, причем, по самым привлекательным ценам.

Веслонос, в чем же смысл такой «морды» | Аквариумные рыбки

Здравствуй дорогой друг, любитель необычных подводных обитателей и аквариумных рыбок.

Подводный мир населен различными необычными существами, одни из них страшны и опасны, другие очень нелепы как наш сегодняшний гость.

Встречайте необычную рыбку, звать которую веслонос, ихтиологи его кличут Polyodon spathula. Обитает, как и Мисисипский панцирник в реке Мисисипи и ее притоках и озерах, так же в ареал обитания входят реки, впадающие в Мексиканский залив. Предпочитает большие глубины, более чем 3 метра.

Если вы никогда не видели, как выглядит веслонос, то возьмите осетра и жахните по его носу несколько раз сковородкой или кувалдой. Ну а если вам его жалко, то вот он снизу на фото.

Источник: yandex.ru

Источник: yandex.ru

Эта рыбка может достигать 221 см. в длину и весить около 90 кг. Спинной плавник короткий, но высокий, хвост двухлопастной. Длинное и тонкое тело лишено чешуи, именно поэтому эту рыбку предпочитаю ленивые Янки, хотя не только они, кто же любит чистить рыбу. Мясо и икра веслоноса так же высоко ценятся, как и отсутствие чешуи. Вылов осуществляется как сетями, так и на крючок с лодок.

И вот мы добрались до носа этой рыбки, а точнее он называется рострум — подглазный раздел черепа, представляющий собой весло или лопату. Как там звучит в поговорке: «Что вы можете делать? Могу копать, а могу не капать». Причем рострум может достигать трети длины всего тела.

Источник: yandex.ru

Источник: yandex.ru

В чем же смысл такого носа этой рыбки? Многие сейчас скажут ловить рыбу, а вот и нет. Ведь питается наш гость зоопланктоном, детритом и фитопланктоном, личинкам насекомых и водорослями, и никакой рыбы, и лягушек, в его рационе нет, как и зубов у той бабули, которая вечно кричит наркоман пошел, хоть рот просто огромный.

Источник: yandex.ru

Источник: yandex.ru

Рот раскрывается во время ловли планктона и фитопланктона, тем самым веслонос пропускает через жабры большие потоки воды. Планктон улавливается жаберными тычинками и перемещается в желудок. Чтобы не сдохнуть от голода, так как в толще воды планктона мало, рыба начинает мутить или капать дно своим носом. Именно для этого, и наделила матушка природа эту рыбу таким носом.

Источник: yandex.ru

Источник: yandex.ru

Удивительно, но молодые особи не лишены зубов, они начинают исчезать, когда рыба становится половозрелой в 12-14 лет, при длине тела от 130 см.

Эту рыбку можно содержать в 200 литровом аквариуме. «Баночка» должна быть оснащена хорошей фильтрацией и аэрацией, в качестве грунта используют мелкую гальку. Температура воды может сильно колебаться, но должна быть в пределах 17-27 С°

Источник: yandex.ru

Источник: yandex.ru

Еженедельная подмена воды, не менее 1\4 части, но для такого аквариума подходят особи не старше одного года. Так как в первый год могут достигать уже 38 см., для двухгодовалой рыбки нужен уже аквариум в 500 литров, так как ее длина около 70 см.

Источник: yandex.ru

Источник: yandex.ru

Считается, что у нашего гостя имеется брат, звать которого Китайский веслонос или псефур (Psephurus gladius). Различаются они размером, Китайский достигает 5 м. и может, есть еще рыбу, а значит зубы у него не пропадают. Данный вид не встречался уже очень давно, может быть уже и полностью вымер, поэтому это уже совсем другая история.

Источник: yandex.ru

Источник: yandex.ru

С вами был канал «Аквариумные рыбки». Берегите себя, до скорых встреч.

Если понравилась статья, палец вверх, поделись с друзьями. Подписывайтесь на канал. Оставляйте комментарии впереди много еще интересного.

Суши с рыбными яйцами | Как называется икра сверху и полезна ли она?

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Что делает суши великолепными, так это то, что они сделаны из комбинации самых разных ингредиентов. И эти ингредиенты могут не иметь хорошего вкуса по отдельности, но они совершенно порадуют ваше небо, когда их едят вместе!

Один из ключевых ингредиентов, украшающих любое блюдо суши, — это рыбные яйца. Вот почему я хотел написать этот подробный пост о названии рыбных яиц для различных блюд суши!

Будь то

• Тобико (икра летучей рыбы),
• Масаго (икра корюшка),
• Икура (икра лосося),
• Тарако (икра минтая),
• Судзико (икра лосося, которая все еще в мешочке для яиц),
• Казуноко (сельдевые яйца),
• Икра веслоноса,
• Икра сига,
• Икра боуфин,
• Черная икра пинагора,
• Икра форели,
• Тунец боттарга,
• Уни (икра морского ежа),
• или ментайко (икра аляскинского минтая),

Вы можете поспорить, что это не только сделает суши более привлекательными, но и улучшит их вкус!

Сегодня я буду говорить о тех симпатичных рыбьих яйцах, которые вы часто видите в своих суши. Узнайте, что это такое, как их собирают и как их готовят повара.

В этом посте мы рассмотрим:

Что это за яйца на суши?

Что такое апельсин в моих суши? Какие шарики поверх суши?

Икра рыбы — один из самых важных ингредиентов в японских ресторанах, кладут ли ее на нигири, например, на скопление крошечных красных или оранжевых желатиновых шариков, или обильно посыпают поверх различных суши-роллов. Икра — это полностью спелые яйца рыб и других морских животных.

Икра рыбы очень похожа на другие типы яиц и богата белком и другими витаминами. К сожалению, в нем также много холестерина.

Какая икра используется в суши?

Те, кто разбирается в кулинарии, могут знать, что повара используют только 3 вида рыбной икры почти во всех суши-барах и ресторанах:

1. Тобико (と び こ, икра летучей рыбы)
2. Масаго (真 砂子, икра корюшки)
3. Икура (イ ク ラ, икра лосося)

Как по-японски называется икра рыбы?

Когда вы спрашиваете людей, как называется рыбная икра по-японски, вы чаще всего слышите «тобико» (と び こ), что означает икра летучей рыбы, которая чаще всего используется в суши. Это название рыбьей икры для данного конкретного вида, а не общее название, как мы используем «икра» для описания икры всех видов рыб.

В кулинарных кругах икра считается блюдом или гарниром к различным блюдам из рыбы и других водных организмов.

Шеф-повар может приготовить икру разными способами, в зависимости от типа рыбы / водных яиц и того, какой вкус им может подойти.

Икра в суши сырая?

Повара могут использовать икру двумя способами: свежей или приготовленной. Несмотря на то, что есть много блюд, в которых используется вареная икра, тобико, масаго или икура для суши почти всегда подают в сыром виде.

Безопасно ли есть тобико?

Употребление в пищу икры тобико полезно для вашего здоровья, если вы потребляете ее в умеренных количествах (слишком большое ее количество может повысить уровень холестерина).

В соответствии с Министерство сельского хозяйства США, икра рыб богата белками и аминокислотами. Он также низкокалорийен и богат минералами и питательными веществами, такими как магний, селен и витамин B-12, которые очень полезны для вашего здоровья. Однако их количество и доступность могут отличаться в зависимости от типа икры.

В икре рыбы также присутствуют ненасыщенные жирные кислоты, известные как омега-3, которые полезны для сердца. Жирные кислоты омега-3 обладают противовоспалительными свойствами, которые могут помочь защитить ваше тело (особенно мозг) от оксидов, которые наносят вред на молекулярном уровне.

Рецензируемый научный журнал под названием Journal of Food Science and Technology включал новые исследования которые обнаружили, что икра содержит большое количество жира, который помогает мозгу улучшить его способности к обучению, а также снижает количество жиров в кровотоке человека.

Читайте также: суши всегда сырая рыба?

Как они получают яйца для суши?

Икра поступает от рыб и других животных в океане. И если вы видели это вблизи, то знаете, что яйца примерно 1-2 мм в размере.

Добывать их из рыбы или других морских животных — непростая задача, так как выполнение этого процесса означает, что вы должны сначала поймать рыбу, прежде чем вы сможете выловить икры, затем сохранить ее, отправить в ресторан и, наконец, приготовить и подать ее. гостям.

Однако фактический процесс сбора икры может быть не совсем таким, как вы ожидали, поэтому вот как они это делают.

Какая рыба икра?

Это все еще часто задаваемый вопрос, но к настоящему времени вы, возможно, знаете из этой статьи, что икра на самом деле не рыба. «Икра» используется для описания икры различных видов рыб, таких как лосось или осетр.

Рыбу убивают ради икры?

К сожалению, ответ на этот вопрос — разочаровывающее «да». И хотя сохранение наших природных ресурсов является первоочередной задачей, особенно в эти времена, когда крики об изменении климата наиболее громкие, у рыбаков есть веская причина, почему они это делают.

Несмотря на современные методы сбора икры (которые на самом деле предназначены для того, чтобы рыба оставалась живой после сбора икры), она по-прежнему не может сравниться с качеством и консистенцией икры, полученной от убитой рыбы.

Продолжайте читать эту статью, чтобы узнать, почему рыбакам нужно убивать рыбу, чтобы ловить икры, и узнать о различных способах получения этого драгоценного ресурса из океана.

Как собирают икра и превращают ее в икру?

Рыбную икра собирают двумя специальными способами, прежде чем из нее делают деликатес, который вы знаете и любите.

1. Классический метод сбора урожая

Классический метод добычи икры существует с древних времен и применяется до сих пор.

Несмотря на то, что были достигнуты научные успехи в области сельского хозяйства, рыболовства и производственных технологий, общая практика сбора икры осталась прежней. И пошаговый процесс, который люди использовали много веков назад, до недавнего времени передавался их потомкам.

РЕТА, наряду со многими другими движениями за права животных, критикует традиционную российскую и иранскую технику добычи икры и считает ее бесчеловечной и жестокой по отношению к животным.

Это произошло после того, как морские биологи подтвердили, что популяции диких осетровых неуклонно сокращаются и вскоре им грозит исчезновение.

Причина, по которой активисты по защите прав животных так сильно протестуют против этого метода, заключается в том, что он требует, чтобы осетр или другая рыба были убиты, чтобы выловить их икру в наилучшем состоянии.

В современных рыбных хозяйствах и рыболовных хозяйствах самок рыб, несущих икру, помещают в ледяную воду, чтобы свести к минимуму их движение, пока они не потеряют сознание и не станут полностью обездвиженными. Потом их икра собирается.

Для очистки рыбы используется только очищенная вода, а затем делается надрез по длине живота рыбы.

У большинства рыб есть два мешка для икры. Работники вынимают икру из мешков до того, как рыба полностью погибнет.

Если они задерживают добычу икры, то мертвая рыба выделяет химическое вещество, которое в противном случае повредит икру, сделав ее бесполезной.

После снятия яичных мешков с рыбы их очищают и помещают в контейнер для отправки в суши-рестораны, пока рыба обрабатывается для сбора мяса.

Каждый мешок икры (или моток, если он идет из яиц лосося или форели) фильтруется через сито, чтобы удалить мембрану и оставить только икру рыбы. Как только мембрана отделена от яиц, их снова промывают и фильтруют (они выглядят как крошечные зеленые яйца).

Наконец, их откладывают, чтобы слить оставшуюся влагу, а затем взвешивают, обрабатывают солью и сортируют.

2. Гуманный метод сбора урожая

Новый метод добычи икры, более безопасный, чем классический (метод, позволяющий ловцам добывать икры, не убивая рыбу), называется гуманным методом добычи.

Эту технологию рыбоводства иногда называют икрой «против жестокости» или «без убийства», и в ней используется гормональная терапия в сочетании с методами доения, а также базовая хирургия, чтобы выловить икры, не убивая рыбу. Это позволяет рыбоводам собирать икру несколько раз и не беспокоиться о ловле или покупке новой рыбы, в отличие от того, что они делают при классическом методе сбора.

К сожалению, все неоплодотворенные икры осетровых становятся несъедобными, как только они вынимаются из мешка матки и заражаются водой (соленой или свежей). Это связано с сетью ячеек, которая поддерживает стабильность икры рыбы в мешке. Это также снижает ее качество и больше не пригодно для приготовления икры.

Это причина того, что традиционный метод добычи икры требует убоя рыбы-матери. Это позволяет рыбоводу достать икру из мешка, пока она еще незрелая.

Недавно немецкий морской биолог Ангела Келер изобрела измененный метод воспроизводства рыбоводных хозяйств (известная тем, что представила процесс Келера, который представляет собой модифицированный метод доения рыбы, который сейчас используется в икорной промышленности). Это позволяет рыбоводным хозяйствам собирать икры для изготовления икры, не нанося вреда самкам.

Процесс Келера осуществляется путем введения овулирующей рыбе протеина или гормона, аналогичного встречающемуся в природе химическому веществу, которое отделяет мембраны яичного мешка от икры в брюшной полости матки. Тот же процесс происходит в естественном цикле беременности рыбы прямо перед доставкой икры.

Если рыбовод чувствует, что рыба может подвергнуться некоторому потенциальному стрессу во время процесса, он может положить ее на лед или успокоить, чтобы не повредить икру рыбы во время вылова.

Как удаляют икру рыбы?

Рыбу ополаскивают очищенной водой и собирают икру двумя способами:

1. Метод кесарева сечения: На брюхе осетровой самки делается крошечный надрез, а затем тщательно вынимается икра. После этого осторожного процесса рыбу зашивают и дают ей прийти в сознание. Единственным недостатком этого метода является то, что осетровые будут уязвимы для инфекций, а их репродуктивные органы могут быть повреждены в результате операции.
2. Метод Виваче: Этот метод устраняет инвазивные способы извлечения икры рыбы и вместо этого использует технику доения рыбы, известную как чередование. Для этого нужно всего лишь, чтобы кто-то массировал икру из рыбы (это очень похоже на то, как рыба проходит естественным путем).

Затем икру сразу же ополаскивают водно-кальциевым раствором после доения от беременной матери-рыбы. Это сделано для того, чтобы текстура икры рыбы была максимально качественной и не превратилась в кашу.

Благодаря этому зеленая икра может выдерживать дальнейшее обращение, засолку и сушку.

Затем икра зеленой рыбы проверяется, чтобы увидеть, достаточно ли она тверда, чтобы пройти больше процессов на производственной линии, а затем ее промывают и фильтруют. Их осушают, чтобы удалить как можно больше воды, затем взвешивают, обрабатывают солью и сортируют.

Несмотря на то, что классический метод добычи икры рыбы исторически считался стандартной практикой при изготовлении икры, метод борьбы с жестокостью более привлекателен для защитников прав животных, поскольку он более эффективен и помогает поддерживать вымирающие виды рыб.

Прежде чем осетровые станут достаточно взрослыми, чтобы их можно было оплодотворить, требуется около десяти лет. Кроме того, их яйца могут жить почти век, поэтому логично сохранять их живыми, чтобы извлекать яйца в течение гораздо более длительного времени.

Помимо спасения флоры и фауны этой планеты, сохранение одной и той же самки рыб для сезонного откладывания яиц также является экономически эффективным для рыбных хозяйств.

Несмотря на потенциальные преимущества использования гуманного метода сбора икры, большинство рыбоводных хозяйств по-прежнему используют классический метод. Это может быть связано с отсутствием информации в рыбной отрасли и / или людьми, которые по-прежнему предпочитают классический метод.

Безубойный метод добычи икры также требует от рыбоводных хозяйств инвестирования в гормоны, химикаты и оборудование, необходимое для бесперебойной работы. К сожалению, рыбоводы смотрят на это как на финансовое обязательство, что также заставляет их отдавать предпочтение классическому методу.

Если защитники природы и защитники прав животных считают традиционную икру негуманной и неэтичной, это тоже создает проблему. Некоторым людям, например беременным женщинам, придется отказаться от неубиваемой икры из-за гормонов и / или белков, используемых для извлечения икры.

Какие бывают виды икры рыбы?

Тобико (икра летучей рыбы)

Тобико — японское слово, обозначающее икра летучей рыбы.

Икра рыбы токибо имеет небольшой размер, от 0.5 до 0.8 мм в диаметре. Они имеют красно-оранжевый цвет, солоновато-дымный вкус и хрустящие на вкус.

Его обычно можно найти в роллах «Калифорния», но его также используют в качестве гарнира при приготовлении суши. Обычно его подают поверх риса для суши!

Масаго (икра корюшка)

Икра корюшки, или, как японцы ее называют, масаго, представляет собой съедобные яйца каплиновой рыбы, обычно используемые для приготовления суши и сашими.

Морские биологи классифицировали их как кормовых рыб, которые считаются добычей более крупных хищников, таких как треска, морские птицы, тюлени и киты. Эти маленькие серебристо-зеленые рыбки очень напоминают сардины.

Мойва — съедобная рыба, как и большинство других известных видов рыб. Однако рыбаки хотят получить его из-за яиц или икры больше, чем по какой-либо другой причине.

Около 80% выловленной мойвы используется для производства рыбной муки и рыбьего жира, а оставшиеся 20% используются для сбора икры.

Самки мойвы начинают овуляцию в возрасте 2–4 лет и продолжают делать то же самое до конца своей жизни.

Рыбоводы ждут, пока самки мойвы не наполнятся икрой, а затем вылавливают их до того момента, когда они нерестятся.

Масаго обычно используется в качестве одного из ингредиентов суши и имеет светло-желтый цвет, хотя повара окрашивают его в такие цвета, как оранжевый, красный или зеленый, чтобы добавить визуальную эстетику своим блюдам из суши.

У него мягкий вкус, и иногда суши-повара смешивают его с ингредиентами для приправ, такими как васаби, чернила кальмара или имбирь.

Икура (икра лосося)

Икура — это большие круглые красно-оранжевые сферы, которые больше, чем икра большинства рыб и морепродуктов. «Икура» на самом деле заимствованное русское слово «икра», что означает «яйца с мягкой скорлупой», используемое только в контексте описания икры.

Поскольку яйца лосося также используются в качестве приманки для рыбы, любители рыбной ловли и любители активного отдыха могут быть удивлены, обнаружив икры лосося в их еде.

Икура обычно используется суши-поварами для украшения суши-роллов. Он используется не только для придания суши блюду эстетической привлекательности, но и для добавления дополнительных ароматов, чтобы удовлетворить аппетит покупателя.

Распространенное заблуждение относительно икры состоит в том, что это дорогая или изысканная еда. Однако на самом деле это обычная еда в Японии.

Икра лосося более доступна по сравнению с другими видами икры, потому что она более доступна. Вы можете найти икуру практически в каждом супермаркете и мини-маркете в Японии.

Врачи и медицинские работники рекомендуют умеренно употреблять икуру, поскольку она богата жирными кислотами омега-3.

Если вы хотите узнать больше о суши-роллах и их калорийности, прочтите я написал эту статью о различных типах роллов и их калорийности.

Тарако (икра минтая)

Тарако — это простые соленые мешки из минтая или икры трески. Эти крошечные мешочки для яиц известны своей невероятно нежной текстурой, мягким или нейтральным вкусом и светло-розовым цветом.

Вы можете есть его просто или смешать с другими рецептами, такими как суши и сашими. Его также используют для приготовления соуса для спагетти, за исключением того, что он готовится, если смешивается с ним, чтобы добавить аромат к соусу.

Это называется ментайко (распространенный ингредиент в традиционной японской кухне) в маринаде с солью и перцем чили.

Судзико (икра лосося, которая все еще в мешочке для яиц)

Судзико отличается от икуры, потому что икра рыбы все еще находится внутри яичного мешка при употреблении, а икура подается как отдельные яйца. Обычно его подают с рисом в блюдах онигири (любимый рисовый пирог в Японии).

Когда судзико вылечено, почти трудно отличить его от икуры, поскольку они имеют похожий вкус и текстуру.

Судзико касузуке (судзико, смешанный с сакэ казу) можно есть просто, без каких-либо добавок, и он даже лучше на вкус с вином или саке.

Я написал этот пост о некоторых из лучших брендов саке вы можете использовать для приготовления пищи, так что не забудьте проверить и это.

Казуноко (сельдевые яйца)

Во время осэти рёри, японского нового года, казуноко — популярное блюдо среди местных жителей, и они считают, что это блюдо принесет им удачу. Это икра сельди, замаринованная в соевом соусе даси. Казуноко имеет комбинированный вкус умами (от даси), соли и соевого соуса.

Крошечная икра сельди красивого золотистого цвета и хрустящая на вкус.

Икра веслоноса

Недорогая альтернатива осетровой икре, икра веслоноса также называется икрой «колпицы», поскольку у рыбы есть клюв к утиному.

Икра веслоноса добывается из пресноводного осетра в Соединенных Штатах. Считается, что икра хороша для начала, если вы новичок в области суши и икры.

Икра сига

Сиг водится только в Великих озерах Северной Америки. Его яйца имеют золотистый оттенок, очень мелкие, без примесей рыбного аромата и мягкие на вкус.

Икра рыбы хрустящая и очень популярна в Скандинавии. В народе это называется сирком на датско-норвежском языке.

Икра сига — универсальное пищевое сырье, которое хорошо сочетается с множеством рецептов, включая супы и соусы.

Икра боуфин

Икра Bowfin также известна как икра Cajun. Благодаря местному каджунскому названию «шупик», он был популярен в Луизиане с 15 века нашей эры.

Боуфин — пресноводная рыба, обитающая в Северной Америке, и хотя она не относится к осетровым видам, известно, что у нее высококачественная, но доступная по цене икра.

Икра боуфин — отличный гарнир к рецептам суши и сашими. Но их также используют для выпечки, и икра рыбы при приготовлении становится красной.

Черная икра пинагора

Если вы ищете недорогую, но очень вкусную икру начального уровня, которая отлично подходит для рецептов изысканной еды, то черная икра пинагора будет лучшим выбором, если вы только начинаете в мире икры. Икра черного пинагора мельче обычной икры.

Наслаждайтесь едой из банки, канапе или суши.

Он имеет сильный соленый рыбный вкус и хрустящий на вкус.

Икра форели

Хотя есть дикая европейская радужная форель, некоторые из них выращиваются на аквафермах. Их выращивают в строгом соответствии со всеми законами о защите животных.

Эти яйца имеют ярко-оранжевый цвет и сладко-дымный аромат.

Икра форели отлично подходит к канапе, рыбе, моллюскам и яйцам. Это один из самых универсальных видов рыбной икры, который хорошо сочетается практически с любым блюдом.

Боттарга из тунца

Боттарга — это деликатес из соленой вяленой икры рыбы, которую получают из синего тунца или сушеного яичного мешка из серой кефали.

Боттарга имеет разные названия в разных странах, где она производится, и ее также готовят по-разному! Например, японцы называют его «карасуми» (более мягким, чем средиземноморская версия), а корейцы называют свою боттаргу «эоран» (приготовленная из пресноводного барабана или кефали).

Однако известно, что средиземноморский вариант боттарги является лучшим из всех видов сушеной и вяленой икры боттарги.

Уни (икра морского ежа)

Уни — это то, что японцы называют съедобной частью икры морского ежа. Хотя его часто называют икрой (яйцами), на самом деле это репродуктивный орган животного, который производит яйца или молоки.

Цвет униформы варьируется от насыщенного золотого до светло-желтого. А из молок выделяется кремообразная жидкость, которая может отпугнуть некоторых людей и заставить других наслаждаться ею.

Однако спрос на этот вид икры настолько высок, что только на рыбных рынках США она стоит 110–150 долларов за лоток.

Все ли рыбы икры икры?

Это правда, что вся икра рыб — икра. Однако не вся икра — это икра!

По сути, икра рыбы должна быть икрой осетровых рыб. Так что термин «осетровая икра» немного излишне!

Посмотрите мой пост на всех разные виды американских и японских суши чтобы узнать больше о различиях между ними.

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Икра веслоноса | Икра американского веслоноса

Известная также как колпица, икра американского веслоноса (или икра веслоноса) производится из яиц пресноводного осетра веслоноса (Polyodon spathula), обитающего в озерах и реках Миссисипи, Теннесси и Кентукки. Эта крупная рыба дает красивую и ароматную икру, очень сравнимую со своей родственницей, каспийской севрюгой, но по гораздо более выгодной цене. Вкус землистый и смелый, но с прекрасным, нежным маслянистым вкусом, который смягчает вкус.Жемчужины икры американского веслоноса маленькие и блестящие, цвет варьируется от темно-серого до светло-серебристого. Без хрустящей корочки севрюги, веслонос имеет приятную мягкую текстуру, восхитительно обволакивающую. Приготовленная «малоссол», наша икра американского веслоноса слегка подсолена чистой морской солью, всегда свежая и всегда исключительного качества. Наслаждайтесь этой икрой веслоноса, как и любой другой прекрасной икрой, просто на тостах или блинах с ложкой сметаны или с сваренным вкрутую яйцом.

Выберите категорию икры

Икра И RoeCaviar подарков SetsEmperior CaviarCaviar дегустатора SetsBeluga CaviarOsetra CaviarSevruga CaviarKaluga CaviarWhite Осетр CaviarSiberian Осетр CaviarPaddlefish CaviarHackleback CaviarAmur Осетр CaviarSalmon Roe CaviarWhitefish CaviarAmerican Черный CaviarAmerican Золотой CaviarBottarga CaviarCapelin CaviarLumpfish CaviarMasago CaviarTobiko Икра (икра летучей рыбы) Форель и карп RoesFarm Воспитанный CaviarKosher CaviarManufactured CaviarsAccompanimentsServing UtensilsCaviar по CountryAmerican CaviarBulgarian ИкраКанадская ИкраФранцузская ИкраИсландская ИкраИтальянская ИкраИзраильская ИкраРусская ИкраИспанская ИкраИкра Ресурсов

Сортировать поСамая высокая оценкаСамая популярнаяЦена (от возрастания к убыванию)Цена (от возрастания к убыванию)В алфавитном порядке (A-Z)В алфавитном порядке (Z-A)

Дополнительные фильтры

1 — 9 из 9 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

из США Маркис

Икра из наших собственных рек с серебристой икрой и землистым вкусом.

Выберите размер продукта

$26,44 • 1 унция, стеклянная банка $44,02 • 1,75 унции, стеклянная банка $49,88 • 2 унции, стеклянная банка $96,75 • 4 унции, стеклянная банка $130,91 • 5,5 унции, стеклянная банка $189,50 • 8 унций, стеклянная банка 212,94 $ • Жестяная банка на 9 унций 414 долларов.50 • 17,6 унций олова 827,00 $ • Жестяная банка на 35,2 унции

из США Марки

Попробуйте лучшую икру из внутренних водоемов с помощью нашего пробоотборника нашей самой популярной американской икры и снаряжения.

 

Выберите размер продукта

$97. 00

из США Император

Ответ Америки на русскую икру, Веслонос, дает вкусную икру, насыщенную и жирную, но идеально сбалансированную.

 

Выберите размер продукта

$26,44 • 1 унция, стеклянная банка $49,88 • 2 унции, стеклянная банка $96,75 • 4 унции, стеклянная банка $189,50 • 8 унций, стеклянная банка

из США от GourmetFoodStore.com

В этой коллекции представлены три американских фаворита: Hackleback, Paddlefish и White Osetra.

 

Выберите размер продукта

179,00 долларов США

из США Маркис

американских икры на пробу, в том числе Black Bowfin, American Paddlefish и American Hackleback, с блинами и сметаной.

 

Выберите размер продукта

97 долларов.00

Маркис

Для окончательной дегустации икры попробуйте образец нашей любимой икры, в том числе калужской, осетровой, веслоносовой, белужьей и белого осетра.

 

Выберите размер продукта

$307,00

Маркис

5 наших любимых сортов икры с блинами и крем-фреш в щедром подарочном наборе

 

Выберите размер продукта

307 долларов.00

из США от GourmetFoodStore.com

Хотите послать им немного снисходительности? Этот подарочный набор из икры, копченого лосося, блинов и аксессуаров прекрасен.

 

Выберите размер продукта

$61.00

из США от GourmetFoodStore.ком

Этот восхитительный подарок не только роскошный и изысканный, но и готов к употреблению с минимальной подготовкой прямо из коробки.

 

Выберите размер продукта

$101,00

Икра американского веслоноса, выловленная в дикой природе, свежая, с низким содержанием соли

Веслонос

Думаю, это лучшее за эти деньги!!

Вкусно!

Насыщенный маслянистый, не очень соленый.В этот раз доставка была намного лучше.

Икра

Отличная цена и сервис.

Большой заказ…

После обнаружения ошибки доставки в моем заказе женщина, отвечающая за обслуживание клиентов, немедленно исправила проблему, к моему удовлетворению. У меня не было огромного заказа, и меня легко могли проигнорировать. Спасибо за заботу обо мне. Прежде чем сделать заказ, я присмотрелся к другим компаниям, производящим икру, и цены были очень хорошими по сравнению с «нью-йоркскими» компаниями.Качество упаковки и товара отличное. Буду снова в магазине.

Икра Рейс

На день рождения мужа заказала несколько разных икр. Мы любим икру, но ели только элитные сорта. Мне было любопытно попробовать некоторые «повседневные», более доступные сорта. Я заказал веслоноса, морского лука, хеклейна, арктического гольца и золотого сига из Великих озер. Арктический голец был нашим фаворитом по текстуре, но нам понравились все они. Обязательно буду заказывать теперь регулярно.

Икра веслоноса

Заказываем эту икру в Caviar Star уже много лет. Мы никогда не были разочарованы на любом уровне.

3 банки американского…

Икра была великолепна! Доставка была отличной и хорошо упакованной. Человек, с которым я разговаривал по телефону, не так хорош.

Обычный большой…

Все пришло в целости и в срок.

Чистый вкус

Чистый вкус. Красивый серо-черный цвет.Приятный и тонкий аромат. Не совсем поп, как настоящая севрюга или осетра, но все равно отлично по цене. Купила бы снова.

Отличный товар и сервис!

Впервые попробовал икру веслоноса в ресторане высокой кухни. Нашел здесь. Заказал его дважды с некоторыми из прекрасных ложек. Оба раза мне звонили по телефону, чтобы гарантировать доставку.

Лучшее из…

Меня никогда не разочаровывали чистые и безупречные продукты, которые я получал от Caviar Star

Отлично!!!

Очень нравится и лучшие цены! Спасибо!

Мне понравилось

Икра веслоноса была потрясающей, на самом деле она была лучше, чем другие, которые я заказал.

Это было…

Икра веслоноса была восхитительной.

доставка

вам понадобится пакет со льдом как снизу, так и сверху. мой пакет был теплым внутри, как и дно банок. на улице было 100 градусов, а в грузовике FedEx не было кондиционера.

Вкусно

Я довольно плохо знаком с икрой/икрой, поэтому мой опыт ограничен. Я считаю, что это лучшая дегустация из всех, что я пробовал до сих пор.Хотя текстура не была такой твердой, как я понимаю Белугу, вкус был фантастическим, богатым и маслянистым с легким оттенком ореха в послевкусии. Я обязательно вернусь еще.

Первый раз пробую икру веслоноса.

Я довольно плохо знаком с икрой/икрой, поэтому мой опыт ограничен. Я считаю, что это лучшая дегустация из всех, что я пробовал до сих пор. Хотя текстура была не такой твердой, как я понимаю более дорогие предложения, вкус был фантастическим, богатым и маслянистым с легким оттенком ореха в послевкусии.Я обязательно вернусь еще. Прекрасно сочетается с Просекко.

Американский веслонос.

..

Икра американского веслоноса

Отлично

Вкуснейшая икра!

Отличный товар, отличный сервис!

Очень понравилось, обязательно буду заказывать у них снова!

Очень хорошо…

Спасибо за мои заказы были очень хорошего качества и упаковка была превосходной буду продолжать заказывать. 5 звезд

отличный продукт…

отличный товар, спасибо

Потрясающе!!

Потрясающе!!

Веслонос

Очень красиво и стоит своих денег!

Очень понравилось, и это здорово…

Очень понравился, отличная замена ели более дорогим породам осетровых

Икра веслоноса в…

Превосходный продукт, упаковка, доставка и свежесть. Ничего не хочется….. кроме большего. И так далее!!!

Икра

Хорошее качество, очень понравилась задняя часть Hackle.

Хорошая икра..

Икра веслоноса была очень хорошей, хотя и немного мягкой, поэтому я не мог поставить ей 5 звезд….

Отличный сервис — Отличный продукт

Американская икра Padflefish прибыла вовремя во время насыщенных праздников. Она была хорошо упакована и холодная. Очень профессионально сделано. Сама икра была вкусной — как масло с небольшим количеством морской соли. Очень высокое качество. Я фанат американского веслоноса, который по сути является севрюгой за 1/5 цены.

О, Ням!

Как всегда, великолепная икра с безупречной логистикой!

Лучше тебя…

Лично я предпочитаю эту икру калифорнийскому осетру.

Веслонос…

Настоящее удовольствие!

хороший вкус немного мягкий

Вкус этой икры очень точен, однако примерно через 1 час пребывания на воздухе она начинает иметь слабое металлическое или мутное послевкусие. Текстура не ожидалась, и она не лопнула, как я думал, — я не знаю, почему.Я пробовал веслоноса из 4 разных мест и только однажды (на полке в bevmo) нашел тот, у которого был треск.

Отлично!!!

Отлично!!!

5…

Отличный товар и быстрая доставка.

икра веслоноса

отлично!

5 звезд

Отличный товар и быстрая доставка!

!!

Великолепная упаковка. Приятное развитие сложности вкуса и текстуры от начала до продолжительного финала.

Ницца

Я нашел его соленым и землистым, с хорошей «хлопушкой». за маленькое яйцо.

Действительно вкусно

Очень впечатлен всеми тремя видами икры, которые мы попробовали. Первый раз обращалась к этому продавцу, но была приятно удивлена.

Отлично…

Мы несколько раз покупали икру веслоноса. Стабильно очень хорошо. Очень очень хорошо!

Не хватало вкуса, к которому я привык в…

Не хватало вкуса веслоноса, к которому я привык

Отличный продукт, отличный…

Отличный продукт, отличный сервис

Веслонос.

..

Икра веслоноса была моей наименее любимой из пяти, которые я заказал, я бы больше не купил икру веслоноса….

Ням!

Как всегда вкусно и вовремя!

Великолепно!

Но хотелось бы подешевле. Цена растет с тех пор, как мы впервые начали покупать. Вздох…

Американский веслонос…

Икра американского веслоноса

Американский веслонос…

Икра американского веслоноса

Американский веслонос…

Прекрасная альтернатива импортной икре.

Замечательно! Нам так понравилось! Прекрасное время с …

Замечательно! Нам так понравилось! Прекрасное время с друзьями. Вкусные!

Хорошо…

В этом году попробовал веслоноса. Обычно заказываю спинку и, вероятно, вернусь к ней в следующем году, но веслонос, безусловно, был хорошего качества.Точно так же, как текстура хэклбека.

Американский веслонос…

Икра американского веслоноса

Какая возможность!

Чтобы насладиться сенсационной икрой по доступным ценам, которые позволяют ей быть постоянным продуктом в нашем доме. Спасибо

Американский веслонос…

Икра американского веслоноса

Американский веслонос…

Икра американского веслоноса

Хорошо для…

Это не мой фаворит, я люблю, чтобы моя икра была немного более соленой на вкус, мне она показалась немного мутной.Текстура была хорошая

Икра для особых…

С водкой со льдом, тостами, лимоном и луком. МММММ. Какой особый случай.

4 унции. банка икры веслоноса.

Товар отличный. Получен в Калифорнии из Северной Каролины очень свежим. Кусок льда в пакете все еще был заморожен внутри пенопластового контейнера с продуктами. Доставлено точно в указанную мной дату. Икра была твердой с идеальным оттенком солености. Был хитом вечеринки.Также заказал крем-фреш и коктейльные блины. Крем-фреш был очень хорош, как и блины. Однако моя подруга из России Светлана принесла большие домашние блины. Извините, Caviar Star, но домашние блины Светланы были лучше, чем коктейльные блины. В целом икра и крем-фреш были выше всяких похвал.

Икра веслоноса была хороша. Не очень,…

Икра веслоноса была хороша. Не большая, достаточно хорошая цена. Особая гибридная икра, которую я купил, разочаровала.

Американский веслонос…

Икра американского веслоноса

Вкус

Имеет определенное послевкусие. Не то, что я испытал в прошлом.

Веслонос

Легкий онлайн-заказ, посылка прибыла, как и было обещано — очень хорошо упакована и холодная! Очень бархатистый вкус, и вы не можете победить цену.

Очень хорошо, очень разумно!

Нам очень понравилась икра веслоноса. За деньги не поспоришь!

Икра FFS….

Доставка была вовремя Продукт. Хорошее качество

Отлично…

Заказал это для нашего корпоративного праздника (мы кучка поваров!). Супер простой онлайн-заказ, и товар был доставлен точно так, как они сказали. Прибыл в идеальном состоянии! Очень вкусно и именно то, что мы ожидали.

Веслонос

Немного мягкий, без шипения.

Праздничная икра…

Все наслаждались веслоносом

Приятно удивлен

Купил 2 унции, чтобы проверить, из-за чего весь этот шум.Люди говорили мне, что икра Hackleback очень похожа на икру осетровых рыб. Цвет и размер жемчужин были очень похожи, а вкус не за горами, но текстура сильно отличалась от некоторых осетровых икр, которые я пробовал. Тем не менее, по этой цене я не думаю, что вы можете получить более выгодную сделку. С нетерпением жду возможности купить еще одну партию, когда в следующий раз придут гости!

Верхняя полка!

Я купил 7 унций. американской икры веслоноса на день рождения моей жены.Этот продукт с крем-фрешем и блинами, а также с шампанским пользовался большим успехом и стоил своей цены. Обязательно куплю снова.

Отличный компромисс

Чуть более сильный вкус, чем у осетры, которую мы попробовали сразу после этого, но довольно приятный — хороший способ продлить вечеринку по гораздо более разумной цене!

отличный компромисс

Хорошая напористая (не слишком рыбная, но со вкусом) икра — не совсем осетра, но хороший способ продлить вечеринку по гораздо более низкой цене. Я куплю это снова!

Икра веслоноса и осетровых рыб

Заказал по 4 унции каждого для сравнения. Товары были хорошо упакованы и доставлены вовремя по очень конкурентоспособной цене. Осетр был определенно лучше, чем веслонос, и оба блюда понравились моим гостям, но ни один из них не обладал той резкостью и глубиной вкуса, которые я испытал с икрой от некоторых других высоко оцененных поставщиков.

Вкусно

Я много раз ел икру веслоноса, и это восхитительное лакомство!

Икра веслоноса была идеальной

Жестяная банка на 16 унций была именно тем, что сделало день рождения моей жены особенным.У нас осталось немного, которым мы наслаждались прошлой ночью с прекрасным бокалом шампанского. Спасибо за такое высокое качество для первой покупки на вашем сайте. Ваше здоровье!

Обзор веслоноса

На протяжении многих лет я наслаждался и обслуживал многие отечественные и импортные сорта икры. Недавно я заказал икру веслоноса и копченую икру форели от Caviar Star, отправленную в Калифорнию по семейному случаю. Те, кто не знаком с икрой, и те, кто более опытен, чем я, рекламировали превосходное качество веслоноса и удивительно восхитительный вкус форели.Обслуживание, доставка и консультации были идеальными; Я буду делать это снова и часто. Большое спасибо Стефани, моему новому консультанту по икре!

Пробовал 3, все хорошо

Мы купили 3 на пробу: Икра американского веслоноса Икра американского белуги Икра американского боуфина Все было вкусно. Более чем трехкратная разница в цене между Bowfin и Hackleback не подтверждалась вкусом, так как все они были хороши. Несколько человек сказали, что Hackleback был единственным, у которого не было «рыбного» запаха. привкуса, никакой «рыбности» я не обнаружил в других.Боуфин кажется самым соленым, но это только в сравнении, сам по себе он слегка солоноватый. Веслонос интересен тем, что он был бледно-оловянного цвета, который выделяется, а икринки ОЧЕНЬ мягкие — довольно бархатистые. Я бы порекомендовал это как хороший контрапункт, если вы проводите дегустацию с разными цветами и текстурами. Он довольно элегантно выглядит. Подводя итог: если вы ищете очень вкусную икру по невероятно низкой цене, Bowfin просто великолепен; особенно если вы устраиваете вечеринку и вам нужно много купить.Веслонос интересен, как описано выше. Hackleback понравилась всем, и хотя она дорогая по сравнению с икрой Bowfin, это действительно отличная цена по сравнению с икрой других осетровых рыб.

Икра веслоноса 2016

Я много лет ел икру веслоноса из разных источников, и она была довольно вкусной и такой, какой и должна быть икра. Я должен сказать, что эта партия несколько отличалась (возможно, другого вида??) тем, что яйца были несколько меньше, чем обычно, и имели гораздо более мягкий вкус и несколько более соленые, чем я привык.Очень скоро мне придется сравнивать с икрой из другого источника. Это не значит, что эта икра была плохой… это точно не было. JEL-Чикаго

Новая рождественская тридиция

В этом году мы решили изменить наш традиционный рождественский завтрак и сделать его немного декадентским, так как теперь мы на пенсии. Мы увидели статью в декабрьском выпуске Southern Living об американской икре, поэтому заказали несколько и побаловали себя и мою сестру, которая приехала в гости на Рождество, чем-то новым.В отличие от некоторых импортных икр, которые мы пробовали, и икра Bowfin, и веслонос были легкой текстуры и нежным вкусом, и мы остались очень довольны обоими продуктами. Мы подали их традиционно с нарезанным сваренным вкрутую яйцом, нарезанным красным и зеленым луком и сметаной. Мы планируем продолжить эту новую традицию.

Что вам нужно знать о бизнесе по производству икры веслоноса в Индиане

Американская икра: почему веслоноса добывают из-за его икры

Американского веслоноса уже давно ищут из-за вкусного мяса и икры, или икры.Однако чрезмерный вылов рыбы столетие назад нанес ущерб этому виду, и теперь он сталкивается с новыми угрозами.

Wochit

Итак, вы слышали об икре Hoosier?

Не смейтесь.

Это реальная сделка. Не какое-то сумасшедшее неправильное название, такое как устрицы Скалистых гор (которые, если вы не знаете — , спойлер, — это бычьи яички).

Вот шесть вещей, которые вам нужно знать об икре из Индианы.

Небольшой, но прибыльный кустарный промысел.

С конца 1980-х годов Индиана была крупным игроком в растущей отечественной икорной промышленности.

Он основан на реке Огайо, где коммерческие рыбаки, имеющие лицензию Министерства природных ресурсов, собирают икру американского веслоноса, доисторического бегемота, связанного с осетром. Небольшое количество икры также поступает от севрюги и лопатоноса, но эти рыбы намного меньше и составляют лишь часть от общего количества.

С 1999 года, когда штат начал отслеживать улов веслоноса, рыбаки Индианы выловили более 46 тонн икры в течение рыболовных сезонов, которые начинаются с ноября по июнь.1-30 апреля.

При оптовой цене около 120 долларов за фунт эта добыча составляет более 11 миллионов долларов. В рознице, где полунции продается по цене от 12 до 15 долларов, стоимость взлетает почти до 40 миллионов долларов.

Что такое веслонос и почему у него большой нос?

Американский веслонос, старейший выживший вид животных в Северной Америке, происходит из того же семейства, что и осетровые. Polyodon spathula произрастает в бассейне реки Миссисипи и встречается в реках и озерах более чем 20 штатов.Эта среда обитания включает реки Огайо и Вабаш.

Самые старые записи об окаменелостях веслоноса датируются примерно 400 миллионами лет — задолго до эпохи динозавров.

Доисторическая рыба с выдающейся веслообразной мордой, продолжительность жизни которой составляет более 20 лет, может достигать 10 футов в длину и весить до 200 фунтов. Выступающий хоботок, давший веслоносу такое название, называется трибуной. Он может составлять до одной трети длины рыбы. Рострум — орган чувств, помогающий находить пищу.Это не инструмент для копания дна реки.

Фильтрофаги, веслонос питаются плаванием с открытым ртом, что позволяет «жаберным тычинкам» захватывать планктон, микроскопические растения и животных.

Веслонос иногда называют колпичным сомом или просто колпицей. Но они не сомы. Путаница может быть связана с тем, что у них гладкая кожа, как у сома, а не чешуя. В чем-то они тоже похожи на акул. Их скелеты в основном состоят из хрящей, что делает желательным бескостное мясо.Часто продается копченым.

Икра хороша?

Как и всякая икра, это приобретенный вкус.

Известный шеф-повар Вольфганг Пак назвал его «Шевроле икры», своего рода двусмысленный комплимент. Интернет-магазин caviar.us, который продает баночки по полунции за 13 долларов плюс доставка, настроен с большим энтузиазмом.

«Икра веслоноса (или икра колпицы) ничем не уступает привычным нам видам черной икры», — говорится на сайте. «У него приятный нежный вкус, идентичный известному деликатесу.»

Как бы то ни было, несколько нынешних и бывших рыбаков — Hoosiers, которые зарабатывают на жизнь вырезанием икры из брюхов рыб, — сказали, что у них нет желания пробовать эту штуку.

Как из яиц делают икру?

Превратить свежую икру веслоноса в икру готи-тойти относительно просто, но чтобы продавать ее в коммерческих целях, работа должна выполняться на предприятии, одобренном и проинспектированном Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. убивая рыбу, чтобы удалить икру.Крупная взрослая самка может произвести 600 000 яиц весом до 10 фунтов.

Следующим шагом является отделение икры от мотка, жировой оболочки, которая связывает яйца вместе. Затем яйца пропускают через мелкую сетку или «сито», чтобы отделить плотно упакованную массу. Поврежденные яйца и другие ткани и жир удаляются, когда яйца проходят несколько бережных промываний.

Наконец, яйца ненадолго обрабатывают негоодированной солью, снова промывают и упаковывают. На этом последнем этапе переработчики добавляют личные настройки, чтобы сделать свою икру уникальной.Готовую икру можно продавать свежей или замороженной для более длительного хранения.

Урожай икры снижается

Количество рыбаков и покупателей икры, лицензированных государством, сокращается – вместе с уловом икры – с пика отрасли в 2007 году. В 2006 году рыбаки выловили еще пять тонн в 2007 году. Годовой объем упал до 773 фунтов в 2013 году и 533 в 2017 году.

Индиана впервые получила лицензию на коммерческое рыболовство на реке Огайо в 1988 году, после разрешения пограничного спора с Кентукки. В 1989 году ДНР выдала 118 коммерческих лицензий. Это число упало до 63 в 1990 году и до 15 в 2015 году. Веслонос является большой достопримечательностью, но коммерческие рыбаки также ловят буйволов (из семейства присосок) и сома (голубого, канального и плоскоголового). Тысячи фунтов стерлингов в год.

В 2012 году ДНР потребовало дополнительных лицензий на веслоносов: одну для сборщиков икры, другую для скупщиков икры. Человек мог держать один или оба. В 2010 г. было выдано 15 лицензий на сбор урожая. В 2018 г. — всего 2. Количество дилеров икры увеличилось с четырех в 2012 г. до одного в прошлом году.

Рыбаки и чиновники ДНР называют несколько факторов снижения. Некоторые рыбаки стареют и уходят на пенсию. Цены на икру упали из-за растущей конкуренции со стороны выращиваемого на ферме веслоноса. А некоторые считают, что популяция взрослых самок — для производства яиц требуется около 10 лет — сокращается. Кроме того, это очень тяжелая и опасная работа. Река зимой и ранней весной — холодное, устрашающее место.

Ситуация может быть не такой мрачной, как кажется на бумаге. Основная часть икры, выловленной из реки Огайо, вылавливается рыбаками, имеющими лицензию в Кентукки.Это включает Hoosiers с нерезидентными лицензиями. DNR заявило, что Кентукки лицензирует большинство комбайнов для сбора икры, и на них приходится большая часть улова. Департамент рыбы и дикой природы штата Кентукки не располагал данными о ежегодном вылове икры.

Можно ли поймать веслоноса и сделать икру?

Не в Индиане.

С лицензией на спортивную (личную) рыбалку ловить веслоноса нельзя. И они фильтраторы, поэтому не «кусаются», как другие рыбы.

Индиана раньше позволяла рыбакам-спортсменам ловить веслоноса, но они могли оставить только двух.Процесс заключался в том, чтобы забросить леску с большим тройным крючком и тяжелым грузом в воду, а затем дернуть ее обратно к себе в надежде поймать крупную рыбу.

Вы, вероятно, можете попробовать сделать свою собственную икру, если найдете покупателя икры, готового продать вам свежие сырые яйца.

Свяжитесь с Тимом Эвансом по телефону 317-444-6204 или напишите по адресу [email protected]. Подпишитесь на него в Твиттере: @starwatchtim

Икра веслоноса из Оклахомы по-прежнему пользуется спросом, но не так, как когда-то

Сезон веслоноса на северо-востоке Оклахомы был медленным, а это означает, что меньше икры, чем обычно, будет производиться и продаваться дикой природой. Департамент в этом году.

Этой весной рыбалка в районе Гранд-Лейк и его цепи рек была не очень удачной, сказал Брэндон Браун, инспектор по веслоносам и координатор по икре Департамента охраны дикой природы Оклахомы.

«Мы работаем намного ниже нормы», сказал он.

По состоянию на среду рыболовы проверили 900 веслоносов в Исследовательском центре веслоноса Департамента дикой природы, расположенном недалеко от района Твин-Бриджс в государственном парке Гранд-Лейк в Майами.

«Сейчас обычно около 1800 человек, а иногда и больше», — сказал Браун.

Два года назад более 2300 веслоносов, или колпиц, как их чаще называют в Оклахоме, зарегистрировали в центре в одно и то же время года.

Сейчас должно быть пиковое время для ловли колпиц, но недостаток осадков этой весной привел к тому, что система Гранд-Ривер стала низкой и без достаточного стока, чтобы отправить веслоноса на нерест в реки.

Подробнее: Что лежит внизу: Оклахомская рыба-монстр

Браун сказал, что не может вспомнить время, когда река Неошо была такой низкой в ​​середине апреля.

«У нас был только один дождь, который был еще в марте, и мы были затоплены примерно неделю или около того, но, чувак, когда он пошел, он пошел быстро», сказал Браун. «У нас было несколько вылупившихся самок, но условия для этого явно не подходили. У них просто нет воды».

Конец марта и апрель обычно лучшее время для ловли колпиц во время нереста. Браун надеется, что скоро пойдет дождь, который может вызвать нерест в течение следующих двух недель.

«У нас было несколько ливней, но нам нужны эти грозы и эти 2-3-дюймовые дожди», сказал Браун. «Они нужны нам и в Канзасе, а у нас их просто нет».

Притоки Гранд-Лейк и их популяции веслоноса привлекают рыболовов из Верхнего Среднего Запада, особенно из Айовы, Небраски и Южной Дакоты. Но в прошлом оклахомские колпицы привлекали рыболовов со всей страны и даже со всего мира.

COVID-19 может помешать некоторым любителям веслоноса поехать в Оклахому в этом году, но Браун считает, что это в основном из-за плохих отчетов о рыбалке.

«Если будет хорошая рыбалка, здесь будут люди», — сказал он. «Можно сказать, что, возможно, COVID оказывает влияние, но когда шел песчаный окунь, нигде не было места для парковки. На шоссе была линия. Так что, если рыбалка будет хорошей, люди будут здесь.»

Департамент дикой природы открыл свой Центр исследования веслоноса в 2008 году и запустил программу, по которой веслоносов, пойманных удильщиками, можно было доставлять в центр и бесплатно очищать.

Подробнее: ‘Я трачу часы’: познакомьтесь с Джошем Джонсом из Сапульпы, самым крутым рыболовом в Америке

В обмен на бесплатную чистку государственные чиновники по охране дикой природы сохранят яйца самок колпиц, которых они разделали. Они также собирают биологические данные о каждой доставленной в центр рыбе.

«Это веслонос, пойманный удильщиком, поэтому мы не собираем дополнительную рыбу», — сказал Барри Болтон, глава отдела рыболовства Департамента дикой природы. «Это рыба, которую все равно будут вылавливать.

«Каждый год, когда мы собираем данные, мы убеждаемся, что мы не занимаемся чрезмерным выловом рыбы.» Отдел для оптовиков.Икра производится в центре наемными работниками.

«Мы заключаем контракт на фактическое производство икры, и мы заключаем контракт на чистку рыбы», — сказал Болтон. «Наши люди следят за всем этим. Наши ребята отправляют их и продают».

Департамент дикой природы в прошлом году произвел и продал только около 100 фунтов икры, потому что пандемия COVID-19 закрыла центр всего через неделю после его открытия в марте.

В начале программы и в течение нескольких лет после нее икра из Оклахомы пользовалась большим спросом во всем мире.

«Мы продавали поддоны с икрой за границу, в Японию и другие страны», — сказал Болтон.

Веслонос считается отличной заменой осетра, икры рыбы, обычно используемой в икре.

Подробнее: ‘Идеальный шторм’: как трое приятелей детства из Оклахомы осуществили свою мечту о рыболовстве

Департамент дикой природы заработал почти 15 миллионов долларов на продаже икры за первые девять лет, деньги, которые идут на общее финансирование агентства фонд.

Однако в последние годы продажи были не такими прибыльными из-за появления коммерческих осетровых ферм в Китае, сказал Браун.

Внешний рынок рухнул, так как цены упали вдвое всего за два года, когда икра осетровых рыб, выращенных на фермах, стала в изобилии, сказал он.

«Есть тысячи и тысячи фунтов того, чего раньше не было на рынке», — сказал Браун.

Болтон сказал, что большая часть продаж икры агентства в настоящее время приходится на внутренний рынок и в меньших количествах.

«В этом году мы изучаем возможность продажи (напрямую) ресторанам, — сказал Болтон.

Несмотря на возросшую доступность осетровой икры, деликатес из веслоноса, произведенный в Оклахоме, по-прежнему пользуется большим спросом.

«Без сомнения, это очень дорогая, уважаемая икра», — сказал Браун. «Я не буду называть никаких имен, но у нас есть очень известные люди, которые могут есть любую икру, которую хотят, но они используют нашу.

«Мы очень гордимся тем, что делаем это.» 

Репортер Эд Годфри ищет истории, которые повлияют на вашу жизнь. Будь то новости, отдых на природе, спорт — что угодно, он хочет рассказать об этом. У вас есть идея для истории? Свяжитесь с ним по адресу [email protected] или в Твиттере @EdGodfrey.Поддержите его работу и работу других журналистов из Оклахомы, купив цифровую подписку сегодня.

Икра веслоноса, выращенного на ферме: L’Osage Caviar Company, Inc.

Osage Catfisheries Incorporated была основана в 1953 году Джимом Карсом и его семьей, а производство веслоноса началось в 1981 году после того, как появились заголовки о сокращении популяции дикого осетра в Каспийском море. Материнская компания Osage Catfisheries, Inc. компании L’Osage Caviar Company запустила свою «Программу разведения веслоноса» в чистых водах Миссури Озарк в 1984 году, чтобы предложить будущую альтернативу дикой икре.

В ожидании растущей осведомленности потребителей о чрезмерном вылове популяций диких осетровых рыб по всему миру, а теперь и веслоноса здесь, в Соединенных Штатах, из-за их черного золота, целью нашей семьи было иметь возможность поставлять высококачественную икру веслоноса, выращенного на экологически безопасных фермах. Будучи единственной фермой CITES (Конвенция о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения), одобренной Службой рыболовства и дикой природы США для экспорта нашей продукции, и тот факт, что у нас есть собственная родословная и ДНК-маркер нашего веслоноса, мы хотели бы пригласить вас попробовать нашу икру у себя дома.

Икра всегда была некой мистикой. В L’Osage Caviar Co. мы используем традиционный русский процесс и опыт давних переработчиков, чтобы гарантировать, что наша икра будет конкурировать с любой икрой, доступной на рынке сегодня.

У вас, как у потребителя, есть много вариантов, когда дело доходит до покупки икры. Икра веслоноса, выращенная на нашей ферме, является единственной, которая может утверждать, что это «зеленая» икра. Веслоносы нашего производства питаются только естественным рационом, состоящим из фитопланктона и зоопланктона в озерах, в которых они разводятся в течение 10-12 лет, что позволяет получать продукт, не оказывающий воздействия на окружающую среду.

Примите участие в решении проблемы чрезмерного вылова популяций дикого осетра и веслоноса, покупайте только икру, выращенную на ферме.

  ДЕПАРТАМЕНТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА МИССУРИ
         (Не можете открыть документ? Загрузите Adobe Acrobat Reader DC здесь.)

Вкусы: Икра веслоноса | ЮПР

В мире за пределами нашего Большого Неба икра ассоциируется с праздником, шампанским и русскими царями.Исторически сложилось так, что местные жители не ценили блестящую черную икру веслоноса. Мигрируя вверх по реке Миссури из озера Сакаджавеа в мае и июне, эти похожие на динозавров рыбы двигаются на запад, в реку Миссури, причем большинство из них поворачивает налево в месте слияния Миссури и Йеллоустон, чтобы подняться по Йеллоустоуну для нереста недалеко от Сиднея, штат Монтана.

Около 15 лет назад я узнал о Йеллоустоунской икре от своего коллеги-кулинара с Восточного побережья Адама Бордена, который только что основал Bradmer Foods. В течение многих лет я хотел отправиться наверх, чтобы посмотреть, как собирают икру, но всегда выпадал из графика.В этом сезоне я, наконец, добрался до места для рыбалки на реке Йеллоустоун к северу от Глендайва. Я вытащил метку, чтобы поймать рыбу, но не смог вовремя получить необходимые тяжелые рыболовные снасти, чтобы ловить рыбу. Я попробую еще раз в следующем году и, надеюсь, отчитаюсь о том, как приготовить веслоноса.

Рыбалка идет медленно в районе водозаборной плотины к северу от Глендайва. В этот день, через тринадцать дней после открытия, из-за низкого уровня воды уловы сократились.

В этот день мы с моей подругой Сьюзен Карлсон поехали в Интейк после нескольких дней дождя, что сделало пейзаж зеленым и пышным на нашем пути из Биллингса.Однако из-за низкого снежного покрова в горах уровень речной воды на реке Йеллоустоун был низким. Когда мы прибыли в Забор, около дюжины рыбаков стояли у кромки мутной воды, а пара рыбачила в реке. Никто не ловил рыбу, потому что уровень воды должен был быть не менее четырех футов, чтобы рыба мигрировала вверх по течению.
Семь лет назад мы с мужем поехали в воскресенье, чтобы понаблюдать за игрой веслоноса. Это был не день сбора урожая, поэтому мы не были свидетелями добычи икры, но мы видели, как рыбаки регулярно вытаскивали рыбу из реки.Агент Службы рыболовства и дикой природы США измерил и пометил рыбу, прежде чем ее выпустили обратно в воду.

В 1989 году Законодательное собрание Монтаны одобрило законопроект, разрешающий Торговой палате Глендива собирать и продавать икру веслоноса. Деньги от Программы грантов на икру веслоноса принесли пользу общинам вдоль реки. «Тринадцать различных округов, расположенных вдоль речной системы Йеллоустона, могут извлечь из этого выгоду. С 1991 года мы выделили более миллиона долларов в виде грантов», — сказал Денни Мэлоун, президент Совета Торговой палаты Глендива.

«Эти веслоносы являются доисторическими рыбами системы реки Йеллоустоун, учитывая тот факт, что они питаются на дне и охотятся на микроскопические организмы», — поделился он.

Веслонос питается зоопланктоном. Украшенные длинным веслообразным хоботком, маленькими глазами, широким зияющим ртом и гладкой кожей, эти рыбы являются фильтраторами, используя свои гребенчатые жаберные тычинки для просеивания воды, как киты. Рыба может достигать семи футов в длину и весить более 200 фунтов, но в среднем самка весит от 40 до 90 фунтов, в то время как большинство самцов колеблется от 10 до 40 фунтов.

После почти двухнедельной рыбалки Стейси Войцек, которая занимается ловлей веслоноса более тридцати лет, поймала этого самца веслоноса весом 26 фунтов.

На входе в водозаборную плотину камера создала центр обработки, в основном управляемый добровольцами. «Часть процесса, который у нас есть, заключается в том, что когда рыбаки ловят рыбу, они могут доставить ее на разделочную станцию. Разделаем рыбу бесплатно. Но если у них есть самка, то предполагается, что они пожертвуют икру программе по производству икры, а не будут потрачены впустую, как это было до запуска программы», — сказал Мэлоун.
Для многих рыбаков ловля веслоноса является ежегодным занятием, но для того, чтобы ловить рыбу на законных основаниях, необходимо получить бирку от Fish and Wildlife. В день нашего визита Стейси Воячек принесла длинную рыбу, которую он поймал на Сиднейском мосту. «Из 31 года я не ловил рыбу только один год, но в этом году у нас было всего пару часов на рыбалку, но раз в два года я ловил рыбу либо в Северной Дакоте, либо в Монтане». Разделав своего 26-фунтового самца, он забрал домой четыре фунта мяса вместе с биркой.

Его рыба была поймана с помощью «одиннадцатифутовой удочки для океанской рыбалки, а затем большой катушки, вмещающей много лески, крючка номер восемь, весом в пять унций, чтобы я мог забросить ее и намотать». Он продолжил: «В среднем в день я рыбачу шесть или семь часов». Воячек начал свою сезонную рыбалку 15 мая ^-го -го года в бухте, но безуспешно направился на север, в Сидней.

Ежегодно д-р Деннис Скарнеккиа приезжает в Забор со своей академической должности профессора рыбных ресурсов в Университете Айдахо, возвращаясь каждый год, чтобы изучать и собирать данные, закладывая основу для поддержания этого древнего вида рыб.

«Веслонос — это особая рыба, рыба-долгожитель, древняя рыба, которая требует более добросовестного управления, чем, возможно, некоторые другие виды, поэтому акцент был сделан на том, что икра, производимая в рамках программы, является побочным продуктом хорошо управляемой программа любительского рыболовства», — сказал Скарнеккиа.

Внутри трейлера для обработки икры Барбара О’Ди промывает, осушает и сортирует сырую икру. Конечным продуктом является Йеллоустонская икра, продаваемая через Торговую палату Глендива.Из 80-фунтового веслоноса было выловлено более 17 фунтов, в результате чего получилось семь фунтов икры. Фото: Сьюзен Карлсон, Торговая палата Глендива и Барбара О’Ди. Исследование

Scarnecchia дало представление о важности управления возрастной структурой популяции рыб. «Мы разработали модель сбора урожая, основанную на вербовке. Он основан не на количестве рыбы, а на том, сколько рыбы поступает в популяцию, поэтому, если у нас будет достаточное количество рыбы, это оправдает количество рыбы, которую мы разрешаем оставить для добычи.Естественная смертность этих рыб действительно довольно низка, как только они достигают размера в фут или два в длину. Всю оставшуюся жизнь вы как бы уравновешиваете то, что поступает в популяцию с молодью, и то, что уходит», — поделился он.

Веслонос может жить до 50 лет. Scarnecchia с помощью доктора Брента Гордона из Исследовательского центра веслоносов в Оклахоме удалила челюстную кость у каждой пойманной рыбы, чтобы взять срезы для микроскопического исследования годичных колец в ткани, что очень похоже на определение возраста дерева.Металлоискатель просканировал каждую рыбу в поисках старых меток, еще одна проверка возраста.

Во время разговора со Скарнеккией Джефф Аткинсон прибыл с другой рыбой, пойманной на Сиднейском мосту. 80-фунтовая рыба длиной около пяти футов была взвешена и помещена на конвейерную ленту, ведущую в первую зону обработки.
Затем рыба загружается на другую конвейерную ленту, которая перемещает рыбу в трейлер для обработки, где добровольцы Джош Пайетт и Холли Персонс разделывают рыбу. На большом плоском столе перед открытым окном рыбу ополаскивали от грязи.Брюшная полость была вскрыта, и были обнаружены два мешочка с блестящими серыми яйцами размером с большой футбольный мяч. Гордон был поражен тем, как каждое яйцо было снабжено кровеносными сосудами. Яйца, содержащиеся в животе, не имели внешней оболочки, подобной пластиковой обертке, удерживающей яйца на месте, и Скарнеккиа описал их как открытый мешок. Сеть кровеносных сосудов удерживает икру в двух отдельных отсеках, в отличие от других рыб, таких как лососевые, у которых есть мешочки, в которых заключены все их яйца.

Др.Брент Гордон из Центра веслоноса Оклахомы и доктор Деннис Скарнеккиа из Университета Айдахо в этом году объединились для сбора данных для поддержания здоровой популяции веслоноса. Доктор Гордон измеряет длину веслоноса, пойманного Стейси Воячек на Сиднейском мосту. В этот день на входе в водозаборную плотину активность низкая из-за низкого уровня воды. Фото Кредит Сьюзен Карлсон.

«Окраска этих вещей варьируется от черного до серого и зеленовато-серого, а некоторые непигментированные до желтоватого цвета имеют золотистый цвет.Типичное яйцо здесь довольно серого цвета», — сказал Скарнеккиа.

Пайетт и Персонс легко разрезают рыбу, поскольку ее скелет в основном состоит из хрящей, за исключением головы и весла, состоящих в основном из костей. Красное внешнее мясо было выброшено через окно, а белое мясо было оставлено для еды. Когда рыбу впервые разделали на филе, розоватое мясо быстро побелело.
Икра была быстро перенесена через окно в соседний трейлер, где Барбара О’Ди начала перерабатывать икру.

Пока я стоял снаружи на сцепке трейлера, О’Диа показывала, как она обрабатывает и сортирует икру веслоноса. Чтобы обеспечить чистоту объекта, в комнату обработки допускались только люди в одежде и с сетками для волос.

Она поделилась: «Когда она (икра) проходит через окно, мы берем ее, а затем то, что мы делаем, мы называем «мотканием». По сути, мы протираем его через сито, и это помогает отделить яйца друг от друга и от мембраны. После этого мы промываем его.Это займет некоторое время, и мы смоем его, а затем дадим ему немного высохнуть здесь. Когда высохнет, посолим по весу».

Барбара О’Ди перерабатывает икру веслоноса с помощью метода, который она назвала «вымыванием», при котором рыба промывается, сортируется и осушается для получения чистой и отделенной икры.

Было добавлено около пятнадцати процентов мелкой морской соли, определение по вкусу по О’деа. Затем икру «помещали в однофунтовые контейнеры и маркировали номером рыбы и сортом, потому что существует три сорта: Премиум, 1-й и 2-й сорт.
«Икра высшего сорта имеет приятный жемчужно-черный, серый цвет. Яйца будут красивыми и твердыми, поэтому они будут лопаться во рту», ​​— сказал О’Ди. Эти семь фунтов яиц хранились в холоде, а затем были заморожены для продажи через Торговую палату Глендива.

Хотя я традиционно люблю икру на блинах со сметаной, вареным яйцом и каперсами, она также вкусна с яичницей и подается к суши. Мне предложили мясо веслоноса, но я не получил его до выхода в эфир «Вкусов под большим небом: празднование щедрости региона».Я обещаю сообщить о своем опыте, если и когда я получу немного рыбы.

60-страничная «Книга рецептов веслоноса», выпущенная отделом развития округа Ричленд, содержит информацию о том, как обрабатывать и готовить мясо веслоноса. Из-за его рыбного вкуса рекомендуется замачивать мякоть на ночь в молоке, пахте или яблочном уксусе. Предполагается, что замачивание в газировке 7-Up уберет любую «грязь». Коллекция содержит такие рецепты, как: «Тако с южным веслоносом с халапеньо, персиковым салатом из капусты, веслонос на гриле с медовым соусом для барбекю из бурбона и азиатские кебабы.

Здесь, под Большим Небом, Йеллоустонская икра — это награда, которая является поводом для шампанского и празднования.

Икра веслоноса | оптом | Оптовый продавец деликатесов

Наша восхитительная икра американского веслоноса может похвастаться большим насыщенным вкусом. Ее часто называют «икрой для новичков», ее богатый землистый вкус и маслянистое послевкусие может оценить каждый! Очень доступный, этот вкусный вариант икры — устойчивый и восхитительный выбор для тех, кто любит роскошные характеристики традиционной икры.Икра веслоноса, которую чаще всего сравнивают с икрой севрюги, может похвастаться мелкими и роскошными жемчужинами, оттенок которых варьируется от серебристо-серого до глубокого угольно-черного. Наша икра американского веслоноса всегда свежая и исключительного качества, и ею можно наслаждаться, как и любой другой рыбной икрой. Подается просто, на тостах или блинах с ложкой крем-фреш, или ложкой поверх сваренного вкрутую яйца.

Выберите категорию икры и морепродуктов

Икра и RoeBeluga CaviarOsetra CaviarSevruga CaviarKaluga CaviarWhite Осетр CaviarSiberian Осетр CaviarPaddlefish CaviarHackleback CaviarBowfin CaviarAmur Осетр CaviarSalmon RoeWhitefish CaviarAmerican Golden CaviarBottargaCapelin CaviarLumpfish CaviarMasago CaviarTobiko CaviarTrout Caviar и карп RoeFarmed CaviarKosher CaviarOther CaviarsCaviar AccompanimentsCaviar Обслуживание UtensilsSmoked SalmonNorwegian копченым лососем TroutScottish копченый SalmonGravlax копченый SalmonSpecialty Cuts копченый SalmonWhole Стороны копченый SalmonSmoked Salmon ПосудаМорепродуктыСвежая рыбаОмары и крабыКреветки и гребешкиУстрицы, моллюски и мидииПриготовленные морепродуктыАльбакор ТунецАнчоусы и сардины

Сортировать поСамая высокая оценкаСамая популярнаяЦена (от возрастания к убыванию)Цена (от возрастания к убыванию)В алфавитном порядке (A-Z)В алфавитном порядке (Z-A)

Дополнительные фильтры

1 — 2 из 2 продуктов:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

из США Маркис

 

из США Император

Сложная, землистая и совершенно неотразимая, вам обязательно понравится икра американского веслоноса от Emperior!

 

Воплощение всех роскошных продуктов, икра долгое время считалась бесспорной вершиной деликатесов. Честно говоря, до сих пор. К сожалению, этот титул привел к нескончаемому преследованию одной конкретной породы рыб — осетровых. Вопиющее злоупотребление ресурсами и безжалостный чрезмерный вылов рыбы поставили на грань исчезновения горстку разновидностей осетровых рыб, производящих эту нежную икру. В качестве реакции на запреты на ловлю рыбы в Каспийском море и реке Янцзы (два из самых известных местных промыслов осетровых) стал рассматриваться американский веслонос. Веслонос и осетр, принадлежащие к одному и тому же таксономическому классу рыб, производят икру очень похожего размера, текстуры и вкуса.Вскоре промысел веслоноса охватил всю страну, и в течение нескольких лет его лов был сильно истощен. Первоначальное увлечение утихло, американские рыбаки вскоре достигли равновесия, которое оказалось устойчивым. Теперь это процветающий бизнес в некоторых частях страны, некоторые люди перешли от простой ловли и убийства веслоноса к их выращиванию. Поскольку икра веслоноса экспортируется по цене до 300 долларов за фунт в страны по всему миру, рынок веслоноса оказался очень прибыльным.