Икра речной форели: Как засолить икру речной форели

Содержание

Как правильно солить икру форели в домашних условиях

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепт1.1 Ингредиенты1.2 Как выбрать нужные ингредиенты1.3 Как засолить свежую икру форели дома: рецепт…

Соленая икра лососевых – ни с чем не сравнимый деликатес. Она хорошо идет под горячую картошечку, под тосты с маслом, как начинка для блинов и просто как самостоятельная закуска. К сожалению, не всегда магазинный посол соответствует ожиданиям.

Но если вы узнаете, как просто засолить икру форели в домашних условиях, то станете обладателем деликатеса с наивысшими вкусовыми качествами. Встречайте пошаговый рецепт с фотографиями.

Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепт

Кухонный инвентарь: глубокая кастрюля, плоская тарелка для икры, столовая ложка, металлический венчик, металлическое сито.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Икра	икорный мешочек из одной крупной рыбы
Нагретая до 70 градусов вода	1 литр
Соль	2 ст. л.
Сахар	1 ч. л.

Как выбрать нужные ингредиенты

Если вы находитесь рядом с рыбными хозяйствами, то, возможно вы сможете купить свежее сырье и доставить его домой в контейнере со льдом.
В другом случае вам может попасться целая самка с икринками внутри. Плодовитость рыбы в среднем 1400 икринок на одну самку. Для этого количества вес самки должен составлять не меньше 1 кг. Именно в таких особях и можно найти ястык – икорные мешочки.
Чтобы солить икру форели в домашних условиях, в рецептах предлагают свежепойманную рыбу, как самый оптимальный вариант. Но почти такими же вкусными будут икринки из охлажденных или замороженных особей. Если вы взяли замороженный продукт, то сначала дайте ему отлежаться в холодильнике 10-12 часов, а только потом размораживайте при комнатной температуре.

На итоговый вкус повлияет и качество воды: недопустимо брать водопроводную воду с посторонним запахом, например, хлорки или железа. Тщательно отфильтруйте воду для рассола или купите очищенную.
Соль для приготовления тузлука лучше всего брать поваренную – она быстро и бесследно растворяется в воде. Некоторым больше нравится морская соль.

Как засолить свежую икру форели дома: рецепт пошагово

Вначале приготовим солевой раствор: 2 столовые ложки соли с хорошей горкой бросаем в кастрюлю с одним литром подогретой до 70 градусов воды. В рыбном производстве такой подготовленный рассол называют тузлук.
В ту же емкость добавляем чайную ложку сахара. Хорошенько размешаем до растворения ингредиентов.
Пробуем тузлук, чтобы он был не горячим, а теплым, – и перекладываем туда ястык.
Теперь размешаем ястык, плавающий в рассоле, венчиком. Делаем аккуратные вращательные движения в одну сторону, а затем – в другую. И так– в течение 5 минут. При перемешивании, ястык отделяется от икринок. Жилки и оболочка при перемешивании будут налипать на венчик. Снимайте их и продолжайте аккуратно перемешивать.
Теплый рассол легко проникает в икринки, они напитываются солью и начинают отделяться друг от друга. Подержите их в рассоле еще 3-4 минуты. Когда вы увидите, что продукт стал рассыпчатым, перелейте все через металлическое сито или марлю и оставьте подсыхать минут на десять. Подсушенные икринки на вкус и вид ничем не отличаются от заводского продукта высшего сорта. При этом, в составе – ни единого вредного консерванта, только натуральные ингредиенты.
Разложите готовый продукт в стеклянные банки и уберите их в холодильник. Через 3 часа блюдо можно подавать к столу.
Важно! Продукт, приготовленный в домашних условиях, рекомендуют употребить в пищу в течении 2-3 дней. Если же вы пересыпали готовые икринки в стерильные банки из стекла, и плотно закрыли, то при температуре от -6 до -3 градусов продукт сохранится до 2 месяцев. После открытия крышки, используйте содержимое банки за 2-3 дня.

Видеорецепт

Чтобы еще раз уточнить, как солить икру форели дома, посмотрите подробный и понятный видеорецепт.

Советы и хитрости

Те, кто любит соленый вкус, проверяют насыщенность раствора с помощью очищенной сырой картошки. После того, как вы посолили и размешали воду, бросьте в нее картофелину. Если картошка не всплыла, досыпьте и размешайте еще немного соли.

Температура тузлука перед окунанием в него ястыка должна быть такой, чтобы вы могли держать в ней палец. Если вода будет более горячей, то икринки растворятся.
Если икринки после засолки и отцеживания на сите все еще продолжают слипаться, то в домашних условиях можно добавить ложку-две рафинированного растительного масла, и аккуратно перемешать.
Если вы приготовили икру форели, засыпали в банки и хранили при минусовой температуре в домашних условиях, то перед подачей на стол, сначала медленно разморозьте продукт в прохладном месте, например, на дверце холодильника. В случае слишком быстрого размораживания, нежные оболочки могут полопаться, а это испортит эстетический вид продукта.

Другие замечательные рецепты

Кроме икры форели, которую, как мы увидели, легко засолить в домашних условиях, рецепты предлагают нам и разные способы приготовления самой рыбы. Например, очень красиво и празднично выглядит форель в духовке целиком на рецептах с фото.
Если вы купили целую рыбу, то вместе с домашними можете насладиться стейками из форели в духовке. Кроме изумительного вкуса, мякоть содержит много аминокислот и витаминов.
Оставшиеся после стейков голова и хвост пригодятся для готовки вкуснейшей наваристой ухи из форели.
Другая диетическая и вкусная рыба – это толстолобик. Богатое белком и полиненасыщенными кислотами мясо помогает в предотвращении атеросклероза, улучшении кроветворения. Очень вкусен толстолобик, запеченный в духовке. Его готовят с овощами или как отдельное блюдо.
А маринованный толстолобик – то блюдо, которое будет уместно на столе и к торжествам, и в будний.

Предоставленный сегодня рецепт – очень простой и сбалансированный, вкус блюда получается слабосоленым и деликатным. Добавление сахара придает некую пикантность рассолу и служит своего рода консервантом. Впрочем, тот, кто уже когда-то делал икру, имеет и собственные секреты засолки. Напишите о ваших кулинарных находках. Давайте вместе создадим идеальный рецепт этого полезного домашнего шедевра.

Как посолить икру речной форели

Форелевая икра издавна считается знатным деликатесом и вообще, относится к «дорогим удовольствиям». Редко какое хорошее застолье обходится без красивых и вкусных бутербродов с соленой икоркой. Деликатес в красивых баночках продается в любом супермаркете, однако, не всегда за красивой упаковкой скрывается качественный продукт. Самостоятельная засолка икры форели в домашних условиях с соблюдением рецептов гарантирует подлинность, свежесть и пользу продукта.

Немного о продукте

Форелью называют лососевых рыб, таких как тихоокеанский лосось и некоторые подвиды гольца. Пресноводные разновидности водятся в холодных чистых реках.

Польза красной икры

Икринки большей частью состоят из протеинов. Ложка соленой икры может легко заменить 1—2 стакана молока.
В целом на 100 гр. деликатеса приходится более 33% белков, около 14% легкоусвояемого жира, 1,5% углеводов. Калорийность варьируется в пределах 232—254 Ккал.
При систематическом употреблении продукта в пищу ускоряются метаболические процессы, начинается расщепление жира.
В икринках содержится фолиевая кислота, токоферол, ретинол, витамины группы В и Д.
Главная ценность деликатеса — полиненасыщенные жирные кислоты. Человеческий организм их самостоятельно не вырабатывает.

Как определить что рыба с икрой

Несколько способов определения:

Ширина плавников. У самки они более узкие.
Горб. Бывает только у самцов форели.
Можно просто посмотреть на размер и форму брюшка.
Прямой и ровный рот характерен для самки, кривой «клюв» — для самца.

Специфические слова:

Ястык – икорный мешочек с созревающими икринками;
Тузлук – крепкий соляной раствор для засолки;
Сырец – свежая икра.

Как посолить икру форели

Несмотря на то что приготовить красную икру можно практически любыми «рыбными» способами, люди веками отдают предпочтение засолке. Именно в соленом виде икра больше всего сохраняет естественный вкус и полезные свойства.

Икра пряного посола

Для приготовления нам понадобится:

Сырец — 200 гр;
Соль — 40-50 гр;
Сахар — 20 гр;
Черный перец;
Гвоздика;
Имбирь (свежий или сушеный).

Засыпаем соль и сахар в 0,5 литра воды, ставим на плиту и доводим до кипения.
Добавляем специи, накрываем крышкой и даем остыть.
Очищаем настоявшийся рассол, добавляем сырец (150-200гр).
Оставляем мариноваться полчаса-час.
Сливаем рассол, промываем и укладываем икринки в подготовленную тару, убираем в холодильник до полного остывания.

Дальневосточный способ засолки

Кроме сырца, понадобится:

Чеснок — 2 зубчика.
Соль — 50 гр.

Сок лимона.
Соевый соус — 50 гр .
Кунжутное масло — 50 гр .
Острый перец по вкусу.

Икринки нужно очистить от пленки любым способом и промыть водой.
Пропускаем через специальную чесночную давилку чеснок или очень мелко его нарезаем ножом.
Добавляем к полученному чесночному пюре соевый соус, кунжутное масло и сок лимона.
Высыпаем соль и размешиваем.
Добавляем приготовленный перец и даем экзотической смеси настояться 15-20 минут.
Кладем икру, аккуратно мешаем и оставляем ее мариноваться на полчаса.
Сливаем весь рассол и получаем великолепный деликатес.

Засолка в тузлуке

Быстрый способ экономит время, так как не требует предварительного освобождения икры от пленки. Во время приготовления икринки должны сами отделиться.

Важно. Полученный продукт относится к скоропортящимся. Хранить его можно в закрытой стеклянной таре, не более 5 дней, в прохладном месте.

Кроме главного продукта нам понадобится:

Соль йодированная — 500 гр.
Сахар – 50 гр.
Литр воды.

В эмалированную кастрюлю наливаем воду, засыпаем сахар и соль.
Регулярно помешивая, доводим воду до кипения.
Полученный рассол (тузлук) остужаем до 50 градусов.
Кладем в тузлук сырец (прям в пленке) и аккуратно взбиваем венчиком. Взбивать нужно так, чтобы пленка, в процессе этих движений наматывалась на венчик.
Очищенные икринки оставляем просаливаться на 10-15 минут.
С помощью дуршлага удаляем тузлук. Дуршлаг понадобится с мелкими отверстиями. Воду желательно слить полностью.

Икра форели издавна считается деликатесом. Купить ее можно в магазине, где она продается в баночках. На самом деле, магазинная икра не отличается яркими вкусовыми характеристиками. Кроме этого, здесь можно купить искусственную икру, то есть подделку, которая совсем не отвечает данным, указанным на упаковке. Поистине, настоящую икру форели можно попробовать, если засолить ее самостоятельно, используя для этого один из известных, но простых рецептов.

Интересные факты о форели

Форель является пресноводным представителем семейства лососевых, которое характеризуется ценным и очень вкусным мясом. Форель можно встретить во многих водоемах с чистой, прозрачной и весьма прохладной водой. Как правило, это высокогорные водоемы или водоемы, расположенные ближе к Северным широтам. В настоящее время практикуется разведение форели искусственно, особенно в платных водоемах, куда отправляются многие любители рыбной ловли с надеждой поймать форель. Отличается от представителей своего семейства достаточно мелкой икрой, имеющей ярко-оранжевый оттенок. Икринки полупрозрачные, размером от 2-х до 3-х мм.

Характеристики икры форели:

Хотя икринки и маленькие, зато они обладают прекрасными вкусовыми данными.
Отличается высоким уровнем содержания полезных веществ, таких как белки, полезные жиры, жирные кислоты, микроэлементы и витамины.
Легко усваивается организмом, не отягощая желудок, поэтому употреблять ее допустимо в любом возрасте.
Помогает справиться или предупредить такие заболевания, как атеросклероз или иммунодефицит.
Улучшает формулу крови и оптимизирует кровоток.
Укрепляет кости, улучшает зрение, повышает эффективность работы клеточных мембран и нервных тканей.
Понижает уровень вредного холестерина в организме.

Когда икру извлекают из рыбы, ее внешний вид и вкусовые характеристики далеки от готового продукта. Перед процессом засолки, ее нужно отделить от пленки и хорошо промыть. После засолки вкусовые характеристики кардинально изменяться.

После извлечения из рыбы, ее допустимо хранить не больше 24-х часов и лишь после засолки, термины хранения увеличатся. В результате, получится тот продукт, который все привыкли употреблять, особенно по праздникам.

Как выбрать икру для засолки

Чтобы получился вкусный и качественный продукт, следует использовать только качественный исходный продукт. Другими словами, икру нужно правильно выбрать, руководствуясь некоторыми советами. Например, следует различать три вида икры:

Ястычная икра или икра «сырец». Этот вид икры засаливается непосредственно в пленках, предварительно хорошо промыв. Хранится подобный продукт не больше месяца, а кроме этого, она обладает специфическим вкусом.
Паюсная икра. Засаливается икра по специальному рецепту, с применением способа прессовки, в результате чего получается однородная масса. Хранится подобный продукт на протяжении года, обладая неплохими вкусовыми характеристиками.
Зернистая икра. Это икра, которая созрела. В процессе приготовления в нее добавляют масло и соль. Икра, приготовленная этим способом, обладает прекрасными вкусовыми качествами. При этом, икринки легко отделяются одна от другой.

Приготовление икры форели в домашних условиях — рецепты

Многие пробовали приготовить икру форели самостоятельно в домашних условиях. К сожалению, в домашних условиях не удается получить такой же вкус, какой имеет магазинная икра. Рецептов приготовления икры несколько. Если соблюдать последовательность технологических этапов и соотношение ингредиентов, удастся приготовить икру вкуснее, чем в магазине.

Чтобы засолить икру форели в домашних условиях, нужно запастись следующими продуктами и инструментарием:

Кастрюлей или миской из стекла.
Сеткой для процеживания икры или марлей.
Солью.
Сахарным песком.
Растительным маслом.

В процессе работы не рекомендуется применять посуду из других материалов. Стекло не впитывает запаха и не выделяет посторонних веществ, способных повлиять на вкус готового продукта.

Сам процесс засолки нельзя назвать тяжелым. Он больше ответственный, поскольку нужно придерживаться определенной последовательности. Только в таком случае удастся попробовать этот деликатес, обладающий нежным и приятным вкусом, в котором сохранены все полезные вещества.

Простой классический рецепт

Для получения готового продукта нужно запастись:

Этапы приготовления:

В первую очередь икру освобождают от пленки. В домашних условиях для этой операции применяется марля. Из отрезка марли формируется своеобразный рукав, куда помещают икру в пленке. Промывая под проточной водой и вращая рукавом, получается освободить икру от пленки. Икра очистится, а пленка останется на марле.
На следующем этапе готовят раствор для засолки. Как правило, раствор делают концентрированным, с большим содержанием соли. Воду нужно поставить на огонь и довести до кипения, после чего в нее засыпают соль и сахар. Лучше, если это будет морская соль. В раствор входит: на 1 литр воды используется 200 г соли и 100 г сахара. Раствор должен покипеть минут 5-8.
Раствор снимают с огня и оставляют, чтобы он остыл. Горячим раствором заливать нельзя, так как икра, просто сварится.
После остывания, этим раствором заливают икру и оставляют ее на 5-6 минут. Если предполагается хранить продукт долго, то можно оставить и на полчаса.
Затем раствор сливается, после чего икра должна постоять так на протяжении 2-х или 3-х дней, в зависимости от того, сколько она была в рассоле.

Все привыкли к тому, что икра присутствует на различных бутербродах. На самом деле, ее можно кушать как самостоятельный продукт или добавлять в различные блюда или салаты.

При этом, следует помнить, что икра отличается вместимостью большого количества питательных ингредиентов, поэтому есть ее много не рекомендуется. Для пополнения организма человека витаминами и микроэлементами, достаточно съесть за день не больше 3-х бутербродов.

Рецепт быстрого приготовления икры

Потребуются такие продукты:

Как готовится продукт:

Первый этап – это удаление пленки с помощью марли или сита, после чего ее тщательно промывают под проточной водой.
Подготовленная, чистая икра помещается в стеклянную посудину и засыпается смесью соли и сахара, в соотношении 2:1.
Икра со смесью тщательно, но аккуратно перемешивается, после чего оставляется на 10 минут.
После этого, икра освобождается от появившейся жидкости. Для этого ее помещают в марлю и подвешивают на 10-15 минут.
В заключение, икру помещают в стеклянную банку и отправляют в прохладное место на 5-6 часов. По истечении этого промежутка времени икру можно употреблять в пищу.

Как засолить свежую икру форели в тузлуке

Для этого необходимо иметь:

Икру форели, свежую.
Йодированную соль — около 700 граммов.
Сахар – 50 граммов.
Один литр воды.

Этот рецепт не требует освобождения икры от пленки перед засолкой. Икра освободится от пленки в самом процессе засолки.

Этапы приготовления:

В стеклянную посуду наливается вода и засыпается соль и сахар.
Посуда ставится на средний огонь и смесь доводится до кипения. В процессе растворения соли и сахара, смесь желательно регулярно помешивать.
Полученный тузлук должен остыть до 55 градусов.
Икра в пленке отправляется в эту смесь. Икра взбивается венчиком, причем так, чтобы пленка, в процессе этих движений, наматывалась на венчик.
После полной очистки икры, ее оставляют где-то минут на 15-20, чтобы она пропиталась солью.
По истечении 5 минут, можно попробовать икру на вкус. Где-то через 20 минут икра освобождается от рассола. Для этого ее помещают в дуршлаг. Желательно, чтобы весь тузлук стек.

Хранится готовый продукт в стеклянной, хорошо закрытой банке. Икру, приготовленную таким способом желательно съесть на протяжении 2-х или 3-х дней. В противном случае, икру лучше отправить в морозилку, так как она потеряет свои вкусовые качества и дальнейшее употребление ее, останется под вопросом.

Дальневосточный способ

Чтобы засолить икру по этому рецепту, потребуется:

Икра форели, желательно свежая.
2-3 зубчика чеснока.
50 граммов соевого соуса.
50 граммов кунжутного масла.
Острый перец по вкусу.
Сок лимона.

Техника приготовления:

Икру следует очистить от пленки любым доступным способом, после чего тщательно промыть водой.
Затем готовится своеобразный соус. Чеснок пропускается через чесночницу, после чего к нему добавляют кунжутное масло, лимонный сок и соевый соус. Сюда же добавляют красный перец. Смесь оставляют, чтобы она настоялась в течение 15 минут.
В заключение, соус выливают в икру и настаивают продукт, так же в течение 15-ти минут. Все, продукт готов к употреблению.

Некоторые секреты засолки икры форели

Для приготовления подобного продукта годится не только свежая, но и свежемороженая икра. Качество готового продукта будет зависеть от того, насколько правильно икра будет разморожена. Процесс должен проходить естественным путем в холодильнике, после того, как икра переместится сюда из морозильной камеры. Держится икра в холодильнике около 10-ти часов, после чего процесс разморозки заканчивается при комнатной температуре.
Процесс приготовления требует, чтобы присутствовали все необходимые инструменты и приспособления, чтобы не приходилось их искать в процессе работы.
Если икра получилась слишком соленой, то перед употреблением ее следует залить на 10 минут кипяченой водой или черным чаем.
Икра, приготовленная в домашних условиях, может храниться не больше 75 суток, и то, в зависимости от способа приготовления.

Всем известно, что икра форели – это деликатес, с непревзойденными вкусовыми качествами. К сожалению, не все знают, что этот деликатес достаточно легко приготовить самому, в домашних условиях, тем более, что не потребуется много ингредиентов. Домашнее приготовление имеет свои плюсы, тем более, что в наше время производитель, а особенно продавец готовой продукции не заинтересованы в качестве. В связи с этим, возможно приобретение не качественной, а зачастую и просроченной продукции, что может нанести существенный вред здоровью человека. Икра, приготовленная дома лишена этих недостатков, а это означает, что она полезная и вкусная, тем более не способная навредить здоровью своим членам семьи.

Несмотря на это, не стоит сильно увлекаться икрой, поскольку ее употребление должно иметь свои нормы. Это совсем не означает, что икра может навредить здоровью, но пользы от этого не будет точно. Икра – это дорогостоящий продукт и излишки употребленного продукта просто окажутся бесполезными.

Порадовать своих близких и себя таким деликатесом в современной экономической ситуации становится все сложнее. Красная икра всегда считалась «дорогим удовольствием». Причин этому много: полезные свойства, необычный вкус и, конечно же, ограниченное количество. А вот сложность изготовления никогда не была высокой, именно поэтому засолить икру можно и в домашних условиях.

Как выбрать икру форели?

Прежде всего вам нужно найти подходящий «материал». Икра бывает разных видов и отличается качеством и сроком годности. Отличить икру форели несложно: она выделяется более насыщенным цветом и небольшим размером. Также у такой икры обычно более выраженный и яркий вкус.

Обычно для засолки дома берут икру в плеве («ястыках»), которую нужно предварительно подготовить. Эта манипуляция может показаться сложной, но уже на второй раз не вызовет никаких проблем.
Икра непременно должна быть свежей, яркого и равномерного окраса. Если вы почувствуете неприятный запах или заметите на поверхности пятна, то лучше откажитесь от покупки.

Совет. Вы можете взять не только свежую, но и замороженную икру. Во втором случае потребуется правильная разморозка (сначала в холодильнике, а потом при комнатной температуре).

Нашли подходящее сырье, но не знаете, как засолить икру форели дома? Мы подскажем лучший рецепт.

Как посолить икру форели: пошагово

Если вы хотите получить вкусный и нежный продукт с тонкими стенками, то запомните основное правило — никакой холодной пресной воды. С её помощью пленки счищаются быстрее, но икра становится жесткой, «резиновой». Когда вы используете воду, то она должна быть немного теплее комнатной температуры, если не указано иное.

Очистка

Прежде всего нужно подготовить икру к засолке. Сделать это можно разными способами. Самый популярный — с использованием марли. Для него вам потребуется большой кусок марли, который складывается в несколько слоев так, чтобы получился своеобразный карман, в который и укладывается икра. Затем марлю погружают в большую кастрюлю с теплой водой и аккуратно вращают. Таким образом икринки отделяются от пленки, которая остается на марле. Этот способ довольно прост, но требует времени.

Быстрее всего отделить икру от ястыка можно с помощью горячей воды. Ей заливается вся икра на несколько секунд. Пленка тут же стягивается, становится серой и «отходит» от икринок. Минус такого способа — необходимость выбирать остатки пленки, поскольку они плохо влияют на вкус и внешний вид блюда.

Ещё один метод, которым можно пользоваться только людям, обладающим терпением, это своеобразный «массаж». В этом случае каждый ястык разламывается на две-три части, а затем из него осторожно вытягивается икра. Процесс очень долгий, разминать икру нужно аккуратно, чтобы икринки отделились от пленки, но не лопнули.

Засолка

На этом этапе в центре внимания находится особый раствор, тузлук. Он готовится из обычной воды и морской соли. Если под рукой нет морской соли, то вы можете взять и обычную каменную, однако, в этом случае пропорции могут немного отличаться. Стандартный рассол предполагает соотношение 300-400 грамм соли на 1 литр воды. Соль добавляют после закипания, а затем снижают огонь и дают тузлуку провариться 5-8 минут.

После этого кастрюлю оставляют до остывания. Температура раствора должна быть немногим выше комнатной.

Затем икру выкладывают в остывший тузлук и оставляют минимум на 5 минут. Этого времени обычно хватает для первичной засолки. Если вытащить икру на этом этапе, то получится слабо-соленый и нежный продукт. Стоит помнить о том, что такая икра будет храниться не больше трех-пяти дней.

Многие хотят узнать, как засолить икру форели для длительного хранения. Секрет очень прост — оставить в тузлуке на длительный срок. 25-30 минут в соленом растворе позволят икре напитаться солью и, соответственно, увеличат срок её годности.

Самый лучший способ определить, готова ли икра, — попробовать пару икринок. У каждого человека свои предпочтения, так что время засолки подбирается опытным путем.

Пока икра находится в тузлуке, вы можете выбрать остатки пленки, а также подготовить марлю.

Вынимать икру можно лишь одним способом — процеживая через марлю. Аккуратно перекатывайте икру по марле, тогда все пленочки от лопнувших икринок останутся на ней. Дайте воде стечь и подвесьте марлю с икрой на 10-15 минут.

Хранение

Как только икра будет готова, переложите её в заранее подготовленные небольшие стеклянные банки. Тара обязательно должна плотно закрываться. Настоятельно рекомендуем простерилизовать баночки перед использованием. Употреблять икру в пищу следует не раньше чем через 12 часов.

Быстрая засолка икры форели

Конечно же, у каждого рыболова есть свой метод, как солить икру форели речной, но мы выделим ещё один интересный способ. Его особенность в том, что нет необходимости ждать несколько часов. В чем же принципиальное отличие быстрой засолки?

Как посолить икру форели в домашних условиях: рецепт 1

Очистите икру от пленок и переложите в миску.

Сахар и соль смешайте в соотношении 1 к 2. Получившейся смесью пересыпьте икру, аккуратно перемешайте. Через десять минут процедите через марлю, лишняя жидкость должна стечь. Не торопитесь, этот процесс займет около пятнадцати минут.

Икру переложите в стеклянную банку, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 4 часа. Через указанное время можно порадовать себя бутербродом с икрой форели.

Как посолить икру форели в домашних условиях: рецепт 2

Освободив икру от пленки, переложите её в большую кастрюлю или миску. В другой кастрюле подготовьте рассол. Для этого в теплой воде растворите сахар и соль. На литр воды нужно 70 грамм соли и 35 грамм сахара. Количество воды должно превышать объем икры в два раза.

Получившимся раствором залейте икру и оставьте на 10 минут. После этого икру откидывают на дуршлаг или марлю, немного подсушивают. Разложив икру по банкам, уберите их в холодильник. Дегустацию можно начинать через 2 часа.

Как посолить икру форели в домашних условиях: видео

Солим икру форели — легкий способ

Описание:

От нашего покупателя Светланы Костиненко: «В пятницу привезли форель с икрой. Засолила по следующему рецепту. Получилась чистенькая (без единой пленочки) малосольная икорка. »

Приготовление:

Шаг 1

Чтобы засолить икру форели, берем высокую кастрюлю, поскольку рассол вместе с икрой необходимо будет взбить венчиком. При низких бортиках кастрюли, икра будет просто «выпрыгивать» из нее.

Шаг 2

Наливаем в кастрюлю литр воды, насыпаем соль и чайную ложку сахара. Кастрюлю с рассолом ставим на плиту, доводим его до кипения и варим до полного растворения сахара и соли.

Шаг 3

Кастрюлю снимаем с огня, тузлук остужаем до 50-60 С. Ястыки с красной икрой закладываем в остуженный рассол. Венчиком взбиваем их, как омлет. Снимаем их по мере накручивания на венчик пленок. Икру нужно взбивать до тех пор, пока все ястыки не снимутся.

Шаг 4

Длительность засолки регулируется по вкусу. Можно попробовать икру минут через 10. Если вам нравится малосольная икра, то времени на ее засолку нужно меньше. Если вы любите более засоленный продукт, то нужно ждать не менее 20 минут. После получения красной икры нужного уровня солености, нужно слить рассол через дуршлаг или сито.

Шаг 5

Готовую икру нужно съесть за два-три дня. Если икры много, то нужно выбрать другой способ засолки икры или разложить ее в маленькие баночки и поставить в морозилку. После размораживания свойства икры форели не теряются.

Как засолить икру форели в домашних условиях

Икра форели издревле и по сей день считается деликатесом на столе. Помимо того что она имеет неповторимый насыщенный вкус, в ее богатый состав входят полезные и незаменимые вещества, включая белок и омега-3. В отличие от сложности найти натуральную свежую икру форели сегодня, засолить ее в домашних условиях не трудно. И многое будет зависеть от выбора качественно продукта. А получившееся, в результате поэтапной засолки, аппетитное блюдо, будет способно порадовать желудок даже самого отъявленного гурмана.

Купив или выловив форель, она может оказаться начиненной икрой. Это замечательный повод засолить икринки, порадовав себя и близких людей деликатесным продуктом. Форель-самка весом не менее 1 кг может иметь икорные мешочки, в каждом из которых около 1500 икринок. Если икра намеренно приобретается для засолки, то следует выбирать ее, руководствуясь главными принципами: свежести и натуральности. Такой продукт отличается насыщенным равномерными цветом, небольшим размером и приятным выраженным вкусом. Замороженная икра также подойдет, но тогда следует соблюсти правильную разморозку. Когда сначала следует поместить ее в холодильник на 10-12 часов, а перед приготовлением оставить ненадолго при комнатной температуре.

Как правило, икра для засолки должна быть в «ястыках» (плеве). Различие рецептов засолки в двух способах: мокрый и сухой. Первый основан на применении рассола, второй на добавлении ингредиентов в нужной пропорции в икру. Также икра из ястыка может быть очищена до засолки, или во время неё. Основные ингредиенты — это поваренная соль и очищенная горячая вода, а из кухонной утвари: кастрюля, дуршлаг и глубокая миска. Вооружившись необходимым, с применением некоторых хитростей при засолке, можно приступать готовить дома идеальный деликатес, который займёт почётное место как на праздничном столе, так и порадует всю семью в обычный день.

Классический рецепт

Классический пошаговый рецепт включает: подготовку — отделение икринок от ястыка, приготовление рассола, саму засолку. Не игнорируя принципы правильного хранения готового продукта, что позволит дольше сохранить его свежесть.

Необходимые ингредиенты:

Икра в ястыке — 2 шт.

Соль морская — 150 гр.

Растительное или оливковое масло — 1 ст.л.

Подготовка

Подготовка, включает в себя очищение икринок от пленки.

1. Налить теплую воду (+40-50) в миску. Температура воды — более теплее комнатной температуры. Для того чтобы было понятно: руки должны выдерживать быть внутри. Положить туда икру в пленке на 15-20 минут.

2. После этого икру легко очистить и отделить от пленки. Это можно сделать руками, используя две ложки или через сито с крупной сеткой, аккуратно протерев через нее икринки. Главное на этом этапе удалить всю плёнку, так как она будет отрицательно влиять на вкус готового блюда.

3. Промыть под тёплой проточной водой.

Убедиться ещё раз в отсутствии остатков плёнки.

Приготовление рассола

Второй этап — приготовление рассола. Тузлук — солевой раствор желательно готовить из морской мелкой соли, но и крупная подойдёт. При приготовлении нежной икры ни в коем случае не стоит использовать холодную, пресную воду, чтобы избежать затвердения икринок.

4. Разбавить в 1 литре горячей кипяченой воды примерно 150 грамм соли. Оставить остывать воду до температуры чуть более тёплой чем комнатная. Чтобы убедится, что солевой раствор достаточно хорош для засолки, в нем должен всплывать очищенный картофель.

Плавающий овощ — верный признак того, что именно этот рассол идеален для соления форелевой икры.

Засолка

5. Тщательно перемешав необходимое количество соли в воде, залить этим рассолом икру. Дать настояться 5-10 минут — для малосольной; 20 минут — чтобы получить более солёную. Следует отметить, что слабосоленая икра отличается нежным, чуть солоноватым вкусом. На этом шаге рецепта можно попробовать икринку, подбирая уровень засолки опытным путём.

6. После чего следует слить рассол, а икру откинуть на дуршлаг.

Высушить икринки лучше можно поместив их на хлопчатобумажную салфетку.

Хранение

7. Сухие икринки переложить в емкость для хранения. Желательно применять банки с плотно закрывающимися крышками. Добавить 1 ст.ложку оливкового или подсолнечного масла, и перемешать.

Употреблять икру лучше через 12 часов после приготовления. Следует помнить, что малосольная икра храниться 3-5 дней в холодильнике, тогда как настоявшаяся в тузлуке 20 минут — соленая, дольше. Хранить икру приготовленную по быстрому рецепту можно в морозильной камере, не боясь что она потеряет свои вкусовые или ценные питательные качества.

На скорую руку

Скорые способы засолки идеально подходят для бутербродов и салатов, они отличаются быстротой приготовления, когда уже через 2-3 часа можно отведать полностью готовый продукт, угостив нетерпеливых домочадцев или томящихся в ожидании гостей. Кроме того, можно использовать как сухой метод, так и мокрый, результат будет одинаково восхитительным. Пользуясь рецептом без предварительного очищения от ястыка, процедура выполняется в процессе соления. В любом из способов блюдо получается особенным, достойным царского стола.

По простому и быстрому рецепту сухого принципа засолить икру форели быстро можно смешав сахар и соль в пропорции 1:2 и добавив в икру на 10 минут. После чего дать стечь лишней жидкости, используя марлевую ткань. Этап очищения икринок от пленки остаётся прежним. Оставить на 4-5 часов, а после от души полакомиться свежим и полезным блюдом.

Похожая «быстрая» рецептура с использованием рассола. Освободив икринки форели от ястыка и промыв их, готовится тузлук из 70 грамм соли и 35 грамм сахара, заливая его 1 литром теплой воды. С учётом того, что жидкости должно получится вдвое больше имеющейся икры. Залить раствором форелевые икринки и оставить на 10-15 минут, после чего высушить их с помощью дуршлага или марли. Через пару часов засоленный таким образом продукт можно употреблять.

Перевернутый способ

Перевернутый способ подразумевает в первую очередь приготовление маринада, без очищения икринок от ястыка заранее. Из нужных компонентов понадобятся только соль и сахар.

Сам рецепт предусматривает выполнение следующих шагов:

1. Приготовить рассол, смешав 1 литр воды с 5 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.

2. Поставить на огонь, прокипятив 3-5 минут;

3. Добавить ещё 300 гр. соли.

4. Остудить до слегка горячей температуры, добавить в раствор неочищенную от пленки икру.

5. С помощью венчика и вращательных движений, очистить от ястыка.

6. Оставить икру в жидкости на полчаса.

7. Ещё раз перемешивая, удалить оставшиеся части пленки, если таковые имеются.

8. Слить жидкость, тщательно проверяя на наличие остатков ястыка.

9. Высушить с помощью дуршлага или марли.

10. Разместить в баночки, убрав в холодное место на 4 часа.

Засоленная по этому способу икра может храниться в холодильнике до 5 дней.

Пряный способ

Изысканный аромат пряностей, превосходно сочетающийся с рыбным, по данному рецепту придутся по вкусу ценителям необычного деликатесного блюда.

Необходимые ингредиенты:

Ястык — 100-150 гр.

Соль — 40 гр.

Сахар — 15 гр.

Пряности:

Перец в горошинах — 3-4 шт.

Имбирь — 0,5 ч.л. или один корень свежего.

Лавровый лист — 1 лист.

Гвоздика — 1-2 шт.

1. Развести рассол: пол литра воды, соль, сахар. Прокипятить пару минут.

2. Добавить все специи в кипяченую воду.

3. Плотно накрыв крышкой остудить до слегка горячей температуры.

4. Процедить маринад, погрузить в него очищенную икру.

5. Размешав, оставить на 15 минут.

6. Высушить. Разложить в тару и охладить.

С лимоном

Используя сочный цитрус — лимон, идеально сочетающийся с рыбой, в результате приготовление можно получить восхитительную по вкусу икру.

Необходимые ингредиенты:

Икра в ястыке — 150 гр.

Лимон — 1 шт.

Оливковое или растительное масло — 2 ст.л.

Соль — 2 ст.л.

Сахар — 1 ст.л.

1. Снять с половинки цитрусового фрукта цедру и выжать сок.

2. Довести до кипения пол литра воды, добавить в неё лимонные корки и прокипятить ещё 3-4 минуты.

3. Добавить соль и сахар до полного растворения.

4. Процедить, остудить до +40-50 градусов.

5. Добавить в маринад заранее очищенную от ястыка икру и лимонный сок с половины фрукта.

6. Оставить на 15 минут, просушить, избавляясь от излишней жидкости.

7. Поместить в подготовленную тару;

8. Добавить 2 ст.л оливкового или растительного масла.

Секреты идеальной засолки

Соль в засолке икры — главный ингредиент рецепта. Рекомендуется использование поваренной или морской соли, исключая йодированную. От количества специи зависит не только вкус: малосольного или соленого продукта и срок хранения, но и способность убить микробы и гельминты. А значит обезопасить к употреблению. Но, если все таки икра была пересолена, следует погрузить ее в тёплую воду на 4-5 минут, после чего обязательно просушить.

Продлить срок хранения соленой в домашних условиях икры можно заморозив. Если срок в холодильнике истекает, поместите баночку в морозильную камеру.

Хорошо проваренный прокипяченный тузлук, на этапе приготовления, также позволит сохранить свежесть дольше.

Замороженная икра перед подачей на стол требует предварительной правильной разморозки: 10-12 часов в холодильнике, перед тем как оставить при комнатной температуре. Не стоит спешить с разморозкой, иначе икринки могут лопнуть.

Очень важно соблюдать правильную температуру тузлука— +50. Чтобы избежать растворения икринок в нем. Стоит проверять пальцем, который не должен обжигаться в жидкости.

Воду для рассола лучше использовать очищенную.

Растительное масло на завершающем этапе сделает икринки рассыпчатыми и блестящими.

Стеклянные баночки для хранения икры — гигиеническая посуда. Они не впитывают запах и не выделяют отправляющих веществ.

Отделение икринок от пленки венчиком не требуют специального навыка. Плавающий в жидкости ястык размешивается инструментом, делая вращающие движения в одну сторону 3-4 минуты и в другую. Оболочка и жилки будут наматываться на него.

Приятного и полезного аппетита

Конечно, можно приобрести уже готовый продукт в магазине или на рыбном рынке. А еще правильней и безопасней заказать натуральную икру форели без консервантов в Акуловке. Но, своё блюдо не только сэкономит время и деньги, но и будет гарантом 100% натуральности: без химии, консервантов и красителей. Простые и легкие рецепты с фото «на скорую руку» даже для ленивых или неопытных хозяек не составят особого труда приготовить по-настоящему царский деликатес. Главное, соблюдать четкую последовательность действий, пропорции ингредиентов и нужную температуру жидкостей.

Готовую форелевую икру можно намазать на бутерброд, добавить к картофелю, приготовить фаршированные блинчики, суши или просто подать как превосходную закуску. Купить Акуловскую свежую непотрошеную икорную форель можно не выходя из дома. И кто знает, может быть именно в ней находится тот самый ястык с золотистыми крупинками внутри, для Вашей идеально соленой икры! Приятного и полезного аппетита!

Как засолить икру форели — быстрый способ » Сусеки

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка икры

Несмотря на то, что форель это речная рыба, она относится к семейству лососевых. Это означает, что мясо этой рыбы, как и её икра, являются ценным продуктом. Икру форели можно засолить своими руками, и сделать это можно очень быстро, и особенно хорош быстрый способ засолки.

Ингредиенты: икра форели, сахар, соль
Время для закладки: Весь год

Для приготовления бутербродной икры, можно брать как свежую икру, так и замороженную. Икринки форели мелкие, они не страдают от замораживания, и икра из замороженной икры получается не хуже, чем из свежей.

Самое главное – это очистка икры от плёнок. В случае с икрой форели, можно объединить процесс очистки засолки, что существенно ускоряет приготовление этого деликатеса.

Сложите икру форели в глубокую стеклянную миску, и сделайте в каждом плёночном мешочке несколько надрезов. Вскипятите в кастрюльке рассол:

1 л. воды;
250 гр. соли;
100 гр. сахара.

Дайте рассолу покипеть минут 5, чтобы соль и сахар растворились полностью. Затем, нужно слегка охладить рассол, до просто горячего. Попробуйте рассол пальцем: он не должен обжигать кожу, но всё же, лучше чтобы он был потеплее, на грани горячего. Это ускорит процесс засолки, если вы торопитесь, и хотите попробовать бутерброды с икрой уже сегодня.

Залейте икру форели тёплым (или горячим, но не кипятком) рассолом, и дайте ей постоять в течение 30 минут.

После этого, возьмите миксер, или вилку, и активно «взбейте» воду с икрой. Плёночка намотается на венчики миксера, или вилки, а вам останется лишь слить тузлук через сито, или марлю. Промывать икру не надо, она и так будет достаточно чистая.

Дайте икре обсохнуть, чтобы избавится от лишней жидкости, и можете сразу делать бутерброды, потому что, по этому рецепту, икра форели пригодна к употреблению.

Для хранения в холодильнике, добавьте к икре немного растительного масла, перемешайте и переложите в стеклянную баночку с крышкой. Засоленная икра форели можно хранить на верхней полке в холодильнике до двух месяцев. Если вам нужен более долгий срок, икру можно хранить в морозильной камере, но в качестве упаковки следует использовать, либо пакет с зип застёжкой, либо пластиковый контейнер. Хранить продукты в стеклянной таре в морозильной камере категорически нельзя.

Смотрите видеорецепт, как засолить икру форели надолго:

Засолить икру форели в домашних условиях рецепт

Икра красной рыбы (семги, нерки, форели, кеты) является деликатесом, атрибутом праздничного стола. Это источник полноценного белка, который быстро усваивается, улучшает состояние костей, снижает «плохой» холестерин, восполняет недостаток витаминов.

Немного о продукте

Традиционно люди предпочитают крупнозернистую икру. Она эффектно и аппетитно выглядит на бутербродах. Большие икринки (диаметром 5–7 мм) характерны для чавычи и кеты, немного поменьше (с диаметром 3–5 мм) – для нерки, горбуши, кижуча.

Форель отличается от своих собратьев мелкими икринками (диаметр 2–3 мм) ярко-оранжевого оттенка. Но ее мелкозернистость нисколько не влияет на вкусовые качества и не умаляет благотворного влияния на организм человека. При правильной засолке она может стать царицей праздничного стола.

Форель относится к лососевым породам рыб, у которых нежное и очень вкусное мясо красноватого цвета. Обитает она в водоемах с чистой, прохладной водой, чаще в высокогорных водоемах.

Приобрести ее икру можно в супермаркете или на рынке. Но обычному покупателю, который употребляет этот продукт только по праздникам, будет трудно отличить, что ему продают. Всегда есть вероятность приобрести подделку.

Сейчас развито искусственное разведение форели , которую за определенную плату можно выловить в специально оборудованных водоемах. Если посчастливилось выловить в таком месте рыбу, а внутри у нее оказался «золотой запас», определенно стоит засолить ее и приготовить изысканный деликатес самостоятельно. Это очень просто, а закуска домашнего приготовления по своим вкусовым качествам в несколько раз превзойдет покупную.

Секреты домашней засолки

Посолить икру самостоятельно несложно. Существует несколько рецептов, с помощью которых можно приготовить ее намного вкуснее, чем в магазине. Но процесс домашней засолки очень ответственный.

Перед тем как приступить к кулинарному эксперименту, следует знать о некоторых нюансах:

Срок годности. Красная икра после извлечения из тушки форели сохраняет свои полезные свойства в течение суток.
Посуда. При засолке лучше использовать только стеклянную или керамическую посуду. Эти материалы не впитывают запахи, не вступают в реакцию с продуктами, не изменяют их вкус.
Размораживание. Солить можно не только свежую, но и замороженную красную икру форели. Перед этим нужно ее правильно разморозить. Нельзя сразу перемещать продукт из морозилки в теплое место. Процесс оттаивания должен проходить постепенно, естественным способом на полке в холодильнике. Окончательная разморозка (когда икринки уже перестанут походить на стеклянные шарики) происходит при комнатной температуре.
Исправление ошибок. Если закуска получилась пересоленной, не стоит переживать, все еще можно исправить. Для этого ее нужно залить черным чаем или чистой водой и оставить на 10 минут. Жидкость заберет излишки соли.
Срок хранения. Засоленный в домашних условиях рыбный деликатес может храниться самое большее 70 суток при условии помещения в стеклянные банки. Но лучше употребить его в течение 2–3 суток.

Классический рецепт

Это один из лучших и популярнейших способов засолки.

Потребуются следующие продукты:

150–200 грамм икры;
вода – 1 литр;
100 грамм сахарного песка;
200 грамм соли.

При необходимости (если продукта много) количество ингредиентов увеличивают. В первый раз лучше попробовать засолить небольшую порцию, чтобы в дальнейшем изменять рецепт по своему усмотрению.

У всех людей разные вкусы, кому-то закуска покажется малосоленой, кому-то, наоборот, пересоленной. Но приведенные пропорции являются оптимальными, поэтому для первого раза лучше все приготовить по классическому рецепту.

Технология приготовления

Засолка начинается со снятия пленочки. Из плотной марли формируют нечто вроде рукава. В него помещают продукт. Перед тем как приготовить деликатес, его промывают под струей проточной воды, вращая рукав. Через несколько минут икринки освободятся, а пленка останется в марле.

После этого продукт перекладывают в стеклянную миску и приступают к приготовлению соляного раствора. Его необходимо сделать насыщенным, с большим количеством соли.

Опытные рыбаки говорят, что можно не бояться переборщить с солью, икринки вберут сколько нужно. Но все-таки лучше придерживаться приведенных выше пропорций.

В кастрюлю наливают литр воды, солят, засыпают сахарный песок и доводят до кипения. Засолочный раствор должен покипеть примерно 10 минут. Затем его снимают с огня и дают остыть.

ВАЖНО! Нельзя заливать икринки горячим раствором. Они очень нежные, поэтому просто сварятся или лопнут и превратятся в кашу.

После того как рассол остыл, им заливают продукт таким образом, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Если планируется сразу его употребить, потребуется минут 10–15. Если же предполагается длительное хранение, оставляют в рассоле на 30–40 минут. После этого соляной раствор сливают, а деликатес убирают в прохладное место на 2–3 дня.

Вариант засолки без воды

На 200 грамм форелевой икры потребуется 2–3 столовые ложки соли и 1–1,5 столовые ложки сахарного песка. Количество компонентов уменьшают или увеличивают при необходимости, но обязательно следует соблюдать пропорцию 2 к 1 (соль к сахарному песку).

Икринки освобождают от пленочки, промывают под струей проточной воды. Затем перекладывают в стеклянную посуду, засыпают соляно-сахарной смесью и аккуратно перемешивают деревянной лопаточкой или ложкой. Действовать следует предельно осторожно, чтобы нежная оболочка не лопнула.

Оставляют на 10 минут. За это время выделится жидкость, которую необходимо удалить. Далее по рецепту икру форели перекладывают в марлевый мешочек и подвешивают над раковиной. Через 15 минут жидкость стечет. Продукт помещают в стеклянную баночку и убирают в холодильник. Через 5–6 часов он готов к употреблению.

Засолка с пленочкой (ястыком)

Этот рецепт пригодится, если икринки у рыбы еще не дозрели и снятие пленочки приведет к тому, что просто получится каша. В таком случае проводить посол можно, не снимая плотного пленчатого мешочка, который называется ястыком.

икра в количестве 200–250 грамм;
сахар – 100 грамм;
соль – 500 грамм;
литр воды.

Готовят соляной раствор, постоянно помешивая до полного растворения кристаллов сахара и соли. Дают остыть до комнатной температуры. Затем заливают полученным раствором промытый рыбный деликатес и начинают взбивать венчиком. В результате ястык должен намотаться на венчик.

Чтобы как следует просолить икру форели, ее оставляют в рассоле на 15 минут для пропитки. Но через каждые 5 минут следует ее пробовать. Если кажется, что деликатес уже достаточно просолился, можно слить солевой раствор, используя дуршлаг или сито.

Закуску следует употребить в течение двух дней. В дальнейшем ее вкус испортится, а употребление будет опасным для здоровья.

Несмотря на всю пользу рыбного деликатеса, лучше им не увлекаться. Употребление должно быть ограничено для людей, страдающих заболеваниями сердца, сосудов и почек. Ведь даже в самой лучшей красной икре, какой бы вкусной она ни была, после приготовления остается много соли, потребление которой следует регулировать людям с гипертонией, атеросклерозом, ишемией сердца, почечно-каменной болезнью. Достаточно будет скушать деликатесный бутерброд 1–2 раз в неделю, чтобы ощутить атмосферу праздника.

Как засолить икру форели в домашних условиях – 6 рецептов

Сегодня баловать домашних рыбными деликатесами уже не так доступно, как раньше. Продукты не только дороги, но и вызывают большие сомнения в их качестве, что особенно касается икры, ведь она термически не обрабатывается. Процесс ее посола не сложен, поэтому зная, как засолить икру форели в домашних условиях, любая хозяйка исполнит его с легкостью.

Подготовка икры к засолке

Самым изысканным рыбным деликатесом, конечно же, является икра. Ни одно торжество не обходится без такой роскошной закуски. В последние время поклонники такого продукта все чаще сталкиваются с несоответствием его качества цене. Поэтому многие заинтересовались, как самостоятельно посолить икру форели. Исполнить это можно несколькими способами, главное, выбрать качественный продукт.

Существует классификация икры, которую стоит знать и тем, кто солит, и тем, кто просто ее ест:

Ястычная, когда икру солят прямо в ястыке. Такой продукт можно хранить не дольше месяца, и он имеет довольно своеобразный привкус.
Паюсная. Засолка происходит по особой рецептуре методом прессования. В результате выходит единая масса с долгим сроком хранения и с довольно неплохими вкусовыми качествами.
Зернистая икра. Самая вкусная, так как для посола используется уже созревшая икра.

Сам процесс засолки не так сложен, как подготовка икры, заключающаяся в извлечении продукта из ястыка, то есть, из пленки. Существуют разные методы сделать это, и у каждого есть свои плюсы и минусы.

Обработать икру можно с помощью обычной марли. Для этого ткань нужно свернуть в четыре слоя, в центр выложить ястык с икрой, опустить в сотейник с теплой водой и делать обычные вращения. Пленка будет отпадать, а икринки останутся на марле. Способ простой, но долгий.
Есть быстрый способ очистки, когда ястык с икрой погружают в горячую воду на пару секунд, в результате такой тепловой обработки, пленка отойдет и вам останется только выбрать икру.
Еще один кропотливый метод заключается в том, чтобы разрезать ястык пополам и вытягивать из него икру.
Также можно надсечь пленку в разных местах, опустить продукт в емкость с теплой водой и помешать венчиком. После, икру следует вылить в сито и убрать остатки пленки.

Как засолить икру форели по классическому рецепту

Солить икру форели можно разными методами, но мы начнем с обычного классического рецепта. Для этого, кроме красной икры, понадобится морская соль, сладкий песок и вода.

Как засолить икру форели в домашних условиях – легкий способ

Свежая икра форели

1 ½ ст. ложки соли (с большой горкой)

1 чайная ложка сахара

Наливаем в кастрюлю литр воды, насыпаем 1 ½ ст. ложки соли (с большой горкой) и чайную ложку сахара. Кастрюлю с рассолом ставим на плиту, доводим его до кипения и варим до полного растворения сахара и соли.

Ястыки с красной икрой закладываем в остуженный рассол. Венчиком взбиваем их, как омлет. Снимаем их по мере накручивания на венчик пленок.

Икру нужно взбивать до тех пор, пока все ястыки не снимутся. Длительность засолки регулируется по вкусу. Можно попробовать икру минут через 10. Если вам нравится малосольная икра, то времени на ее засолку нужно меньше.

Если вы любите более засоленный продукт, то нужно ждать не менее 20 минут. После получения красной икры нужного уровня солености, нужно слить рассол через дуршлаг или сито.

Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепты

Давайте разберемся, что представляет собой рыба форель. Форель – рыба из отряда лососевых. Ее форма удлиненная и сжатая по бокам. Эта рыба может принимать окраску, схожую с местом обитания. Плавник форели маленького размера, на нем хорошо видна линия. Для икры нам нужно выбрать самку.

Как определить самец это или самка?

У самцов голова больше, чем у самок. Если затрудняетесь определить род форели при покупке в магазине, спросите у продавца. Наверняка он знает.

Недостатки форели

Хоть она и полезна, но медики не советуют употреблять ее беременным и кормящим мамам. Рыба содержит небольшое количество ртути. На взрослого человека такое количество ртути не влияет.

Также не рекомендуется: язвенникам, людям, страдающим сложными заболеваниями желудка, печени.

В форели могут содержаться паразиты, как и в любой речной рыбе. Тщательно прожарьте рыбу перед употреблением или сварите. Не рекомендуется употреблять голову форели – она отравлена средой обитания. Сердечникам нужно быть предельно осторожными с употреблением икры.

Об икре

Красная икра – очень полезный, а также питательный и вкусный продукт. Ее вкус будет зависеть от срока хранения рыбы. Выбираем только свежую рыбу.

Почему икра форели полезна?

Дело в том, что в ней содержится много питательных веществ и компонентов: белки, минералы, кислоты, жиры. Она обладает лечебными свойствами. Улучшает зрение, восстанавливает нервную систему, повышает иммунитет, лечит разные заболевания.

Как засолить икру форели в домашних условиях

Обычно рыба в магазине продается замороженная. Размораживаем форель в естественных условиях при комнатной температуре. Если после покупки у вас рыба лежала в морозилке, переложите ее сначала в холодильник. Когда увидите, что рыба подтаяла, можете ее доставать из холодильника и дать ей полностью растаять. После того как рыба разморозилась, извлекаем из нее икру, сделав разрез в брюшной полости. Икру вынимаем аккуратно, чтобы не повредить.

Как икру форели засолить в домашних условиях? Рецепт простой. Прежде чем засаливать икру, нужно очистить от так называемой пленки. Существует много рецептов и рекомендаций о том, как засолить красную икру форели. Разнообразие вкуса зависит от количества соли. Икра на вкус не соленая, только после засола в маринаде она приобретает вкус. Если вы не знаете, как засолить икру форели, эта статья поможет вам в этом разобраться.

Процесс очищения красной икры

Икра очищается довольно сложно: это требует терпения и усилий. Есть несколько способов очистки икры.

Для начала нужно очистить икру от пленки. В домашних условиях нам потребуется бинт или мелкое сито. Сложив его в несколько слоев, получаем нужный нам рукав. После того как сложили бинт, помещаем в него икру.

Промываем икринки холодной водой. При этом делаем вращательные движения рукой. Вся пленка прилипнет и останется на бинтике. Икра очищена.

Способ №2: чистим горячим соленым раствором

Легкий и продуктивный способ. Имеет немного нюансов. Для очистки нам необходимо вскипятить воду. Берем кастрюлю, набираем воду и ставим на газ, добавив в нее соль с пропорциями три ложки соли на один литр воды. Размешиваем соль и даем немного остыть. Заливаем икринки готовым раствором. Накрываем крышкой и оставляем отмокать в течение 30 минут. После этого икринки станут более рыхлыми.

Далее нам понадобится венчик или вилка. Начинаем мешать аккуратно по кругу, образуя воронку. Пленка от икры намотается на венчик или вилку. После икру выкладываем на марлевый материал для того, чтобы раствор стек с икры. Потом аккуратно извлекаем икру на салфетку или полотенце и протираем так, чтобы не повредить икринки. Секрет о том, как вкусно засолить икру форели, уже давно раскрыт. Вкус зависит от количества соли в маринаде и времени содержания икры в соленом растворе.

Процесс засолки икры

В компоненты для засолки икры входят: соль, сахар, вода.

Что с ними делать? Как засолить икру форели – рецепт незамысловатый. Берем, заливаем водой икру и смотрим, чтобы вода покрыла икру полностью и была чуть-чуть выше икринок. То есть получается, что воды должно быть в два раза больше, чем икры.

Далее готовим рассол

Берем соль. Сколько соли нам понадобится? Соли насыпаем в соотношении: две столовые ложки на один стакан воды. Затем добавляем две чайные ложки сахара. Есть еще один способ, чтобы узнать, достаточно ли соли в нашем растворе. Взять сырое яйцо, окунуть его в раствор и добавлять соль до тех пор, пока яйцо не всплывет, такие методы используются в народе. Если яйцо всплыло, то количество содержания солей в рассоле достаточное. Далее кипятим наш рассол. Даем немного остыть, кипяток тут не нужен. Маринад готов!

Икру нужно залить готовым маринадом и оставить.

Как долго можно содержать икру форели в маринаде? Кому как, кто-то оставляет на минут 30, другие помещают ее в холодильник на два-три дня. Больше трех дней хранить нельзя, в противном случае она испортится. Но если вы хотите икру употребить, не ожидая полной засолки, то через 10 минут после заливки икры маринадом смело ее подавайте на стол.

Как закатать икру?

Для того чтобы содержать икру пару дней, нам понадобятся банки, обмазанные внутри оливковым маслом. Достаем из маринада икру и высыпаем ее на марлю. Даем ей обсохнуть и погружаем в баночки. Хранить не более 3 дней. Теперь вы узнали, как засолить икру форели!

Готовим быстро и вкусно

Далее мы узнаем, как быстро засолить икру форели. Уже есть много способов быстрого приготовления. Сложно ли засаливать икру? Все просто, главное иметь желание! Как засолить икру форели? Рецепт состоит из следующих продуктов:

форелевая икра;
сахар – около 50 грамм;
соль 100 грамм;
вода.

Очищаем икру от пленки. Для ускоренного процесса нам понадобится марлевая ткань и вода. Промываем на марле икру, делая круговые движения рукой, немного прижимаем, но так чтоб не повредить икринки. Шелуха должна остаться на марле. Далее еще раз промываем икру, но уже соленой водой. Затем выкладываем на сухую марлю и даем икре обсохнуть.

Готовим маринад быстро

Нам нужно: икра, соль, вода, сахар. Воду, соль и сахар нужно смешать. Получается маринад. Очищенную по указанному методу выше икру добавляем в маринад и ставим на 10 минут в холодильник. После вытаскиваем и пересыпаем ее в банку, смазанную кукурузным маслом для хранения, или сразу подаем на стол. Икра форели подходит для бутербродов, для прекрасных утренних завтраков. Позавтракав икрой, вы обретаете заряд энергии на целый день. Она имеет большую энергетическую ценность.

Готовка в домашних условиях защитит вас от покупок несвежей и некачественной продукции. Если соблюдать все пропорции, указанные в рецепте, то ваша икра получится лучше магазинной.

Секреты хранения красной икры

Если вы хотите хранить икру, ее необходимо охладить или заморозить. Рекомендуемая температура: от -4 до -6 °С, со сроком хранения не больше 12 месяцев.

Облегченный вариант приготовления икры форели

В чем отличие от обычного? Вам не придется очищать икру от пленки сразу после разморозки. Вы это сделаете в процессе готовки маринада.

икра форели;
вода – 1 литр;
сахар – 1 чайная ложка;
соль – 10 столовых ложек.

Процесс засаливания

В кастрюлю набираем воды. Высыпаем в нее соль. Ставим на газ.

Доводим воду до кипячения. Ждем, когда растворится соль, и выключаем. Даем раствору охладиться примерно до 40 градусов.

Добавляем в него икру в мешочках. Оставляем ее на 30 минут. Берем венчик, взбиваем икру в растворе. Пленка сама будет накручиваться на венчик и икринки станут чистыми.

Процесс засолки

Очищенную от пленки икру заливаем маринадом. Как приготовить маринад? Сахар, соль и воду перемешать и залить икру. Оставляем на 15 минут. Затем стелем марлю в дуршлаг, выливаем туда рассол с икрой. Заворачиваем в марлю и даем икре стечь. После устранения лишней влаги пересыпаем икру в стеклянную банку. Икра, приготовленная по данному рецепту, будет пригодна для употребления в течение трех дней.

“

Как посолить икру форели в домашних условиях, вкусные рецепты

Интересные факты о форели

Характеристики икры форели:

Хотя икринки и маленькие, зато они обладают прекрасными вкусовыми данными.
Отличается высоким уровнем содержания полезных веществ, таких как белки, полезные жиры, жирные кислоты, микроэлементы и витамины.
Легко усваивается организмом, не отягощая желудок, поэтому употреблять ее допустимо в любом возрасте.
Помогает справиться или предупредить такие заболевания, как атеросклероз или иммунодефицит.
Улучшает формулу крови и оптимизирует кровоток.
Укрепляет кости, улучшает зрение, повышает эффективность работы клеточных мембран и нервных тканей.
Понижает уровень вредного холестерина в организме.

Как выбрать икру для засолки

Ястычная икра или икра «сырец». Этот вид икры засаливается непосредственно в пленках, предварительно хорошо промыв. Хранится подобный продукт не больше месяца, а кроме этого, она обладает специфическим вкусом.
Паюсная икра. Засаливается икра по специальному рецепту, с применением способа прессовки, в результате чего получается однородная масса. Хранится подобный продукт на протяжении года, обладая неплохими вкусовыми характеристиками.
Зернистая икра. Это икра, которая созрела. В процессе приготовления в нее добавляют масло и соль. Икра, приготовленная этим способом, обладает прекрасными вкусовыми качествами. При этом, икринки легко отделяются одна от другой.

Приготовление икры форели в домашних условиях — рецепты

Чтобы засолить икру форели в домашних условиях, нужно запастись следующими продуктами и инструментарием:

Кастрюлей или миской из стекла.
Сеткой для процеживания икры или марлей.
Солью.
Сахарным песком.
Растительным маслом.

Простой классический рецепт

Для получения готового продукта нужно запастись:

Форелевой икрой.
Солью.
Сахарным песком.
Водой.

Этапы приготовления:

В первую очередь икру освобождают от пленки. В домашних условиях для этой операции применяется марля. Из отрезка марли формируется своеобразный рукав, куда помещают икру в пленке. Промывая под проточной водой и вращая рукавом, получается освободить икру от пленки. Икра очистится, а пленка останется на марле.
На следующем этапе готовят раствор для засолки. Как правило, раствор делают концентрированным, с большим содержанием соли. Воду нужно поставить на огонь и довести до кипения, после чего в нее засыпают соль и сахар. Лучше, если это будет морская соль. В раствор входит: на 1 литр воды используется 200 г соли и 100 г сахара. Раствор должен покипеть минут 5-8.
Раствор снимают с огня и оставляют, чтобы он остыл. Горячим раствором заливать нельзя, так как икра, просто сварится.
После остывания, этим раствором заливают икру и оставляют ее на 5-6 минут. Если предполагается хранить продукт долго, то можно оставить и на полчаса.
Затем раствор сливается, после чего икра должна постоять так на протяжении 2-х или 3-х дней, в зависимости от того, сколько она была в рассоле.

Рецепт быстрого приготовления икры

Потребуются такие продукты:

Икра форели, свежая.
Сахар.
Соль.

Как готовится продукт:

Первый этап – это удаление пленки с помощью марли или сита, после чего ее тщательно промывают под проточной водой.
Подготовленная, чистая икра помещается в стеклянную посудину и засыпается смесью соли и сахара, в соотношении 2:1.
Икра со смесью тщательно, но аккуратно перемешивается, после чего оставляется на 10 минут.
После этого, икра освобождается от появившейся жидкости. Для этого ее помещают в марлю и подвешивают на 10-15 минут.
В заключение, икру помещают в стеклянную банку и отправляют в прохладное место на 5-6 часов. По истечении этого промежутка времени икру можно употреблять в пищу.

Как засолить свежую икру форели в тузлуке

Для этого необходимо иметь:

Икру форели, свежую.
Йодированную соль — около 700 граммов.
Сахар – 50 граммов.
Один литр воды.

Этапы приготовления:

В стеклянную посуду наливается вода и засыпается соль и сахар.
Посуда ставится на средний огонь и смесь доводится до кипения. В процессе растворения соли и сахара, смесь желательно регулярно помешивать.
Полученный тузлук должен остыть до 55 градусов.
Икра в пленке отправляется в эту смесь. Икра взбивается венчиком, причем так, чтобы пленка, в процессе этих движений, наматывалась на венчик.
После полной очистки икры, ее оставляют где-то минут на 15-20, чтобы она пропиталась солью.
По истечении 5 минут, можно попробовать икру на вкус. Где-то через 20 минут икра освобождается от рассола. Для этого ее помещают в дуршлаг. Желательно, чтобы весь тузлук стек.

ТУЗЛУК ДЛЯ ЗАСОЛКИ ИКРЫ И РЫБЫ, как сварить правильный тузлук для засолки Кеты,горбуши и икры

Watch this video on YouTube

Дальневосточный способ

Чтобы засолить икру по этому рецепту, потребуется:

Икра форели, желательно свежая.
2-3 зубчика чеснока.
50 граммов соевого соуса.
50 граммов кунжутного масла.
Острый перец по вкусу.
Сок лимона.

Техника приготовления:

Икру следует очистить от пленки любым доступным способом, после чего тщательно промыть водой.
Затем готовится своеобразный соус. Чеснок пропускается через чесночницу, после чего к нему добавляют кунжутное масло, лимонный сок и соевый соус. Сюда же добавляют красный перец. Смесь оставляют, чтобы она настоялась в течение 15 минут.
В заключение, соус выливают в икру и настаивают продукт, так же в течение 15-ти минут. Все, продукт готов к употреблению.

Некоторые секреты засолки икры форели

Для приготовления подобного продукта годится не только свежая, но и свежемороженая икра. Качество готового продукта будет зависеть от того, насколько правильно икра будет разморожена. Процесс должен проходить естественным путем в холодильнике, после того, как икра переместится сюда из морозильной камеры. Держится икра в холодильнике около 10-ти часов, после чего процесс разморозки заканчивается при комнатной температуре.
Процесс приготовления требует, чтобы присутствовали все необходимые инструменты и приспособления, чтобы не приходилось их искать в процессе работы.
Если икра получилась слишком соленой, то перед употреблением ее следует залить на 10 минут кипяченой водой или черным чаем.
Икра, приготовленная в домашних условиях, может храниться не больше 75 суток, и то, в зависимости от способа приготовления.

Икра морской форели — Икра радужной форели холодной воды

Настоящая икра морской форели , полученная из радужной форели (o ncorhynchus mykiss ), выращенной в Дании. Миниатюрная по размеру по сравнению с более крупной икрой лосося, она имеет такой же яркий, полупрозрачный золотисто-оранжевый цвет .

Плотная текстура форели дополняется приятным сладким вкусом. Эта икра отлично подходит для ваших суши и закусок.

Процесс сортировки икры

Вся икра, предлагаемая Browne Trading, оценивается нашим специалистом по икры Ричардом Холлом.Оценка относится к оценке тона (цвета), текстуры (твердости) и вкуса икры.

Икра морской форели Quick Факты

Виды: Oncorhynchus mykiss (Радужная форель)
Цвет: полупрозрачный оранжевый
Вкус: мягче, чем икра лосося, легкая сладость
Размер жемчуга: большой
Текстура: фирма
Страна происхождения: Дания

Впервые попробовали икру?

Обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по уходу и обслуживанию .Учтите, что икра оптимально хранится в холодильнике в закрытом виде в течение 4-6 недель. Важно отметить, что после открытия вы должны употребить в течение трех дней.

В нашем ассортименте сервировки икры есть все, что вам нужно, чтобы подавать и наслаждаться нашей икрой (блины, крем-фреш и перламутровые ложки).

Информация о доставке:

Все заказы доставляются через UPS Next Day Air. Если выбрана будущая дата доставки, ваш заказ будет отправлен за день до выбранной даты.Если заказ размещен после отсечения ( 14:00 ET ), ваш заказ будет отправлен в следующий доступный день доставки. Например, заказы, размещенные после 14:00 ET в четверг, будут отправлены в следующий понедельник для доставки во вторник. Наш отдел доставки закрыт с пятницы по воскресенье. Мы не предлагаем доставку в субботу или понедельник.

Дополнительную информацию см. В нашем FAQ по доставке здесь

American Trout Roe Caviar — американская компания производит элитную икру

28 февраля Икра американской форели

Отправлено в 14: 54ч в блоге Андре

Роберт Джадд был выловленным рыбой год назад, когда он начал выращивать икру американской форели — одну из самых гламурных и дорогостоящих продуктов в мире — на своем маленьком ранчо с радужной форелью недалеко от Пейсона.

«Раньше я даже не пробовал икры», — признался владелец вековой форелевой фермы Спринг-Лейк.

Когда Боуман Браун, удостоенный наград шеф-повар из Forage, проявил интерес к покупке свежей оранжевой икры для своего ресторана в Солт-Лейк-Сити, Джадд увидел в этом способ диверсифицировать свою семейную компанию.

Ферма по выращиванию икры американской форели

Обычно икра происходит от белуги, выловленной в Каспийском море на границе России и Ирана.Тем не менее, этот вид находится на грани исчезновения и в настоящее время находится в чрезмерном вылове, что ограничивает его продажу в Соединенных Штатах. Сегодня американские компании удовлетворяют спрос, производя икру из икры выращиваемых на фермах и диких осетровых, лосося, сига, веслоноса и форели.

Экстравагантная, защищенная икра обычно может быть «слишком соленой, иметь тенистый вкус и не очень», — заявил Браун. Поэтому, когда он встретился с шеф-поваром в Швеции, который использует недавно собранную икру форели, он был заинтересован и решил пропустить эту концепцию мимо Джадда.

«Роберт более чем собирался дать ему шанс», — заявил Браун, который недавно был назван полуфиналистом выдающейся премии Фонда Джеймса Берда.

Браун использовал маленькие яйца в форме бусинок разными способами; в настоящее время они наполняют домашний картофельный крекер, который подают вместе с форелью, копченой на древесной пиноне. Каждую неделю он подает потребителям кормов около двух литров — или около 15 000 яиц.

«Я постоянно пытаюсь продемонстрировать, насколько это единственное в своем роде, и представить это без ущерба для его хрупкого вкуса или текстуры», — заявил Браун.«Если вы добавите его в масляный соус, он потеряет свое волшебство».

Промытая и слегка подсоленная непосредственно перед подачей на стол, икра, по словам Брауна, на удивление «не имеет вкуса рыбы». «Это больше похоже на яичный желток».

Кусая яйца, рестораны испытывают «легкий хлопок», после чего они «тают во рту», - заявил он. «Для многих людей это разные переживания».

Производство икры было для Джадда другим делом.

Отец Джадда, заядлый рыбак, владел швейными цехами в Неваде, получил компанию 35 лет назад импульсивно.Джадду тогда было 7 лет.

«Мы были в Пейсоне и искали родственника», — вспомнил Джадд. «Мы остановились, чтобы узнать дорогу, и обнаружили, что форелевое ранчо продается».

Основным доходом семьи Джадд от форелевой фермы Спринг-Лейк, основанной в 1912 году, было выращивание живой форели для содержания в водоемах и личных прудах, в том числе в Ист-Каньоне и Сноуберд.

Домохозяйство увеличило свои доходы, разрешив широкой публике ловить рыбу из большого пруда на участке и продав икры «зрячей» форели в инкубатории.

Купить икры | Икра для продажи через Интернет

Подавайте лучшую в мире икра с нашим фантастическим выбором прекрасной икры! В нашем каталоге есть великолепная икра осетры, севруги и даже редкая гибридная икра белуги, а также первоклассная икра, которую подают в лучших ресторанах и отелях мира. Имея многолетний опыт, мы закупаем икры у лучших продавцов икры из авторитетных источников, которые всегда поставляют свежую икру высочайшего качества. Мы соблюдаем самые строгие стандарты импорта и качества с гарантией свежести, что позволяет вам с полной уверенностью покупать у нас икру онлайн.

Все о икре

Наша икра — это вершина линейки , выловленная в Каспийском море или выращенная на аквакультурных фермах в Италии, Франции и Чили. Мы также предлагаем отличные варианты американской икры, такие как ценимая икра Paddlefish , Hackleback и Bowfin из наших собственных озер и рек в Соединенных Штатах.

Многие из наших икры для продажи поступают из икры акваферм, что делает их отличным экологически безопасным выбором — рыба выращивается в чистых водах, где их питание и здоровье тщательно контролируются, поэтому вы получаете свежую икру такого же качества, но зная, что вы re помощь окружающей среде и поддержание популяций рыб во всем мире.Эко-икра!

Узнать больше

Откройте для себя новые восхитительные разновидности икры, такие как уникальный гибрид белуги, гибрид редких видов белуги и сибирского осетра, дающий роскошные маслянистые яйца. Вся наша икра также доступна в виде подарочных наборов, в которые входят свежие русские блины и крем-фреш, так что вы можете отправить любителям икры подарок, которым они смогут насладиться прямо из коробки.

Купите икру онлайн в нашем ассортименте рейсов и пробников, доступных небольшими порциями, чтобы вы могли определить, какая икра ваша любимая, прежде чем совершить покупку.Кроме того, мы предлагаем в Интернете линейку великолепных аксессуаров для перламутровой икры, таких как ложки, тарелки и хрустальные сервизы, чтобы вы могли подать свою икру в самом изысканном стиле!

Всякая икра стоит дорого, но не всегда рационально.

Завтра, 18 августа, взойдет полная луна, и у нее есть название. Это время, известное как Осетровая луна, знаменует собой время, когда индейские племена ловили эту мясистую и обильную рыбу из озера Шамплейн и Великих озер. Согласно «Си Грант Мичиган»: «Когда европейские поселенцы прибыли в регион, во время весеннего нереста осетровых было так много, что они, как сообщается, были способны опрокинуть рыбацкие лодки.”

Готов поспорить, что это была не просто гиперболическая проза. Осетровые — самая крупная из пресноводных рыб, гигантская по сравнению с другими пресноводными видами: самый крупный осетр, находящаяся под угрозой исчезновения белуга Евразии, может достигать 24 футов в длину и весить более 3500 фунтов. Лейкер из Северной Америки — до восьми футов в длину и 300 фунтов — тоже не сутулится. Управлять лодкой по бурлящей вместе с ними воде, должно быть, было действительно непросто.

Обратите внимание на прошедшее время. Осетровые, которые, как и лосось, являются анадрамной рыбой, медленно достигают репродуктивной зрелости, и они нерестятся с перерывами, поэтому такие факторы, как потеря среды обитания в реках, используемых в качестве нерестилищ и нерестилищ, нарушили маршруты миграции из-за плотин и зон гипоксии. браконьерство на икру привело к удручающим и слишком предсказуемым результатам.

«Во всем мире невозможно сказать, сколько видов осетровых вымерло за последние сто лет. Нет никакой уверенности и в том, сколько видов осталось », — пишет Ричард Адамс Кэри в книге « Рыба-философ: осетр, икра и география желания ». «Даже молекулярный анализ ДНК иногда дает результаты, которые можно выбрать, но текущие оценки колеблются от двадцати четырех до двадцати шести видов», которые все еще актуальны.

Сегодня такая здоровая популяция, как белый осетр (Acipenser transmontanus) в реке Колумбия на северо-западе Тихого океана, — большая редкость.Другими словами, одна из самых легендарных рыб на планете попала в серьезную массу неприятностей.

Он существует на планете очень-очень давно — со времен динозавров, более 200 миллионов лет назад. Поэтому неудивительно, что осетровых часто называют живыми ископаемыми. Наряду со спиной, бронированной острыми, как бритва, пластинами, называемыми щитками, и асимметричным хвостом, похожим на акулу, он может похвастаться довольно бойкой вздернутой мордой и беззубым ртом, окаймленным четырьмя осязательными болтающимися усами, которые он использует для поиска пищи, как сом. .Неудивительно также, что это примитивное семейство рыб идет по пути T. rex и компании.

Или нет, если отрасль аквакультуры может что-то сказать по этому поводу.

«Начиная с 1980 года группа из Калифорнийского университета в Дэвисе, возглавляемая русским эмигрантом Сержем Дорошовым, разработала систему инкубатория осетровых, используя дикую рыбу из рек Сакраменто и Колумбия для производства маточного стада», — пишет Джей Харлоу в книге 1999 года West. Побережье морепродуктов . Сегодня программа Monterey Bay Aquarium Seafood Watch называет шесть видов осетровых, выращиваемых в экологически чистых рециркуляционных системах аквакультуры в Соединенных Штатах и Британской Колумбии, «лучшим выбором».«К середине 1990-х годов, — добавляет Харлоу, — фермеры, выращивающие осетровые, могли направлять часть яиц на производство икры, а не на производство детенышей осетровых рыб.

Икра. Даже если вы никогда не видели блестящую, похожую на варенье смесь яиц, запеченных солью, не говоря уже о том, чтобы пробовать ее на вкус, у вас, вероятно, есть мнение на этот счет. Для некоторых это пахнет старосветским декадансом, как павлиньи языки, и на этом все (вставьте сюда дрожь). Для других это просто приобретенный вкус, которого не стоит приобретать (рыбные яйца! Дорого!).Кроме того, есть те, кто считает, что его чистый морской аромат и прекрасное ощущение во рту мгновенно сделают событие незабываемым.

Связанные

Тщеславие — вот почему одни из самых вкусных рыболовных судов Америки за границей

Несмотря на черный рынок стоимостью в миллиард долларов, мне хотелось бы думать, что большинство людей из этой последней группы проводят черту в пользу самой ценной икры в мире — икры белуги из бассейнов Черного и Каспийского морей. После того, как рыба была внесена в список находящихся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом о исчезающих видах в 2004 году, U.Служба S. Fish and Wildlife Service начала запрещать импорт икры белуги и других продуктов из белуги в следующем году. В сентябре 2005 года газета New York Times сообщила, что запасы белуги, особенно в Каспийском море, за предыдущие 20 лет сократились на 90 процентов.

Интересно, что икра белуги по-прежнему указана на веб-сайте известного поставщика Петросяна, но скорее как способ просвещения потребителей с объяснением того, почему она недоступна — и с учетом того, что, хотя она «в настоящее время незаконна в США».S. через законных поставщиков — есть розничные торговцы, которые продолжают продавать через черный рынок и продажу замороженной икры ». Среди экологически чистых продуктов Petrossian — икра Tsar Imperial Transmontanus Caviar из выращиваемого на фермах белого осетра, произрастающего в Калифорнии, и Royal Siberian Caviar из сибирского осетра (Acipenser baerii), выращенного во Флориде.

Таким образом, будущее икры, похоже, лежит за устойчивой отечественной аквакультурой, и лучшие образцы выращиваемой на фермах рыбы, представленные сегодня на рынке, обладают текстурой, о которой мечтают ценители.

Американская икорная компания Роберта Гарднера продает икру осетровых, выращенных на фермах (включая икру из первого в Америке некоммерческого центра аквакультуры), а также икру дикого речного осетра и веслоноса, дальних родственников осетровых, обитающих в комплексе рек Миссисипи и Миссури. .

«Икра» радужной форели, производимая компанией Sunburst Trout Farms в Кантоне, Северная Каролина, имеет концентрированный, но нежный вкус, и икра лосося, которую обычно получают из дикой аляскинской рыбы, является еще одним экологически чистым выбором.Даже японское тобико с хрустящей текстурой (икра летучей рыбы), обычная начинка для суши, станет отличным гарниром. Нет нужды в чайных ложках или каких-либо иных церемониях. Разогрейте картофельные чипсы хорошего качества в духовке с температурой 350 градусов, сверху добавьте немного крем-фреш и немного икры или икры и отпразднуйте что-нибудь.

AMS Outpost Camps Caviar Lake and Albany River Outpost

Икорное озеро (река Олбани) Застава

Гости: От 4 до 6
Дальность полета: 88 миль, 38 минут
Дни прилета / вылета: Любые
Виды рыб: Судак, северная щука, ручейная форель, осетр
Размер озера: 1878 акров, в среднем
Береговая линия: 63 мили (102 км)
Озера Портидж: Озеро Тибо
Другие лагеря на озере: №

Описание лагеря

Наш лагерь на форпосте реки Олбани представляет собой каркасное здание и может с комфортом разместить от 2 до 6 человек.Здесь можно ловить великолепную ручейную форель (крапчатую форель), северную щуку, судака и осетровых рыб.

Лагерь расположен на озере Икра, которое является расширением реки Олбани и в 3 милях вниз по течению от водопада Кагами. У вас есть доступ к рыбалке на лучших 10 милях реки через пороги Тома Флит до водопада Мартин. Это единственный лагерь на этом участке воды. Рыболовные туры начинаются с 15 июня и продлятся до 15 сентября, так как это безопасный уровень воды. Руководства доступны только с предварительным уведомлением.

Portage Lakes

Мы держим лодку над водопадом Кагами, чтобы вы могли ловить рыбу на озере Тибо и других местах выше по течению.

Удобства в лагере:

Проточная вода: Нет
Санузел: На улице
Душ: Нет
Холодильник: Пропановый холодильник
Плита: Пропановая плита
Фары: Пропан
Электричество: Нет
Барбекю: Пропан
Отопление: Дровяная печь
Палуба: №
Радио или спутниковый телефон: №
Лодки: 14 ‘Наден / Лунд с поворотными сиденьями
Двигатели: 8HP Mercury 2-тактный
Прочее: Пропановая рыбоварка

Лечебная икра лосося | Приготовление домашней икры

Как сделать икру из икры | Рыбные яйца:

Мне всегда нравилась икра, легкий соленый аромат моря с уникальной текстурой рыбных яиц, сначала рыхлая на языке, а затем всплеск аромата, когда каждое яйцо раскрывается перед вашим нёбом.Рецептов или техник, в которых рассказывается, как из рыбной икры превращаются в роскошную икру, не так много. Я уверен, что вы искали это в Интернете и видели, как превратить рыбную икру в наживку. Это не тот метод, которому вы хотите следовать, если хотите съесть получившуюся рыбную икру. Этот рецепт научит вас кулинарной технике лечения икры лосося, превращая икру рыбы в икру.

Это кулинарная техника (или How To), которая станет прекрасным базовым рецептом, показывающим вам пошаговый процесс превращения икры (яиц) лосося в икру.Если у вас или у вас есть друг или член семьи, которые ловят рыбу лосося, спросите их, можно ли получить их икру (она встречается только у самок лосося). Если это невозможно, обратитесь к местному торговцу рыбой в сезон лосося (в мае) и закажите немного. Обработка икры лосося — это то же самое, что приготовление икры. Икра поставляется в яичных мешках, также называемых мотками. Этот рецепт рассчитан на 1 моток, но его можно масштабировать для обработки любого количества мотков | мешки для яиц, которые есть у вас и которые вы можете достать.

Этот кулинарный прием можно использовать со всеми видами тихоокеанского дикого лосося (король [Чиннок], Серебряный [Кижуч], Красный [Носок], Розовый [Хампи] или Чам [Собака]).Не то, чтобы название заставило вас так подумать, но у кеты одна из лучших икры для изготовления икры, поскольку их мешки или мотки яиц имеют полный аромат и большие по размеру. Также важно знать, откуда взялся ваш лосось, если это дикий лосось или фермерский лосось, а также его разновидность. Прочтите ссылку о лососе, чтобы лучше понять эту тему.

Недавно меня много раз спрашивали о заморозке икры. Хотя я не тестировал это в этом рецепте, я использовал замороженные мотки | мешки для яиц, чтобы приготовить этот рецепт исцеляющей икры лосося.Я бы сначала разморозил моток | яичный мешок в холодильнике минимум за 24 часа до приготовления по этому рецепту. После удачной рыбалки можно было промыть и просушить мотки | мешки для яиц и заморозьте их по отдельности, удалив из упаковки как можно больше воздуха. Это упростило бы приготовление тонны икры сразу и улучшило бы качество икры. Большинство коммерческих образцов икры очень соленые. Это то, что привело меня к созданию этого рецепта и соотношению соли к воде с использованием меньшего количества соли.Меньшее количество соли сокращает срок хранения этой икры, так как она хранится в холодильнике меньше. Можно добавить в рассол больше соли, зная, что конечный результат будет более соленым по аромату и вкусу.

Один моток лосося (яичное саке) весит около фунта и из него получается около 16 унций икры лосося. Чтобы получить больше информации о диком аляскинском лососе, посетите наших друзей в Copper River Salmon.

Если вы любите суши и хотите приготовить свои собственные суши с икура, используйте этот рецепт лечебной икры лосося, чтобы создать свои собственные суши с икура.

Производит: 1 фунт вяленой икры лосося | Икра. Этот и все мои рецепты масштабируемы.

Лечебная икра лосося

Голосов: 70
Рейтинг: 3.64
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Эта кулинарная техника научит вас, как взять свежую икру (яйца) лосося и превратить ее в потрясающую лососевую икру.Обработка икры лосося станет вашим рецептом приготовления домашней икры.

Порций	Время подготовки
16 гостей	5 минут

Порций	Время подготовки
16 гостей	5 минут

Ингредиенты

Сервировки: гости

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

Для начала : в миске из нержавеющей стали или стекла, достаточно большой, чтобы вместить 3 ½ кварты; добавьте кошерную соль и 3 литра 100 ° F | От 38 ° C до 115 ° F | 46 ° C воды, взбивая, пока соль не растворится.Затем разверните моток или мешок для яиц, если они куплены на рыбном рынке, или снимите их с рыбы, если вы рыбак. Промойте моток под прохладной проточной водой, очистив мешок от остатков крови.
Вы заметите тонкую мембрану, удерживающую икру в мешке.
Добавьте мешок в рассольную смесь.
Когда вы добавляете моток в солевой раствор, мембрана и яйца меняют цвет с прозрачного красновато-оранжевого на мутно-оранжевый.
Это соль, вступающая в реакцию с мембраной. Убедитесь, что моток полностью покрыт рассолом. Оставьте на 30 минут, чтобы яйца вылечились.
Подготовьте вторую миску из нержавеющей стали или стекла с ситечком или небольшим дуршлагом. Через 30 минут удалите моток из рассола, оставив рассол на потом. Положите мешок в миску и смойте рассол теплой водой.
Далее мембрану нужно удалить. Пальцами возьмите мембрану и потяните ее от себя, убедившись, что моток находится под чашей и ситечком.
Внутри мешка находятся более мелкие мембраны, удерживающие яйца вместе. Их также необходимо удалить.
После того, как все оболочки были удалены с яиц, яйца необходимо промыть несколько раз, чтобы удалить любые другие оболочки, которые могут быть на каждом яйце.
Для этого воспользуется мелкий флотатор или другое сито.
После того, как вы удалили все оболочки и хорошо промыли яйца, снова закапайте икру в оставшийся солевой раствор. Цвет яиц изменится с мутного.
Очистить.Это похоже на волшебство.
Процедить яйца из рассола и перелить в чистую стеклянную банку. Этой икры хватит на 7-14 дней при температуре 34 ° F | 1 ° C или ниже.
Чтобы икра сохранялась как можно дольше, поместите банку в емкость с колотым льдом, сделав ее холоднее, чем установлен стандартный холодильник. Не замораживайте икру, иначе текстура будет испорчена.
В результате получается икра лосося прозрачная, яркая, с морским запахом и вкусом, с легким соленым вкусом, который появляется, когда отдельные яйца лопаются во рту.

Примечания к рецепту

Варианты лечения икры лосося и другие способы применения этого рецепта:

Этот рецепт представляет собой простой рассол с небольшим внешним ароматом, кроме доминирующей эссенции яиц лосося.Если вы хотите добавить немного сложности, попробуйте рецепт вяленой икры лосося Westmalle Tripel или рецепт салонной икры Firestone Walker Double DBA. Эта икра не такая соленая, как коммерческая, которую я предпочитаю. Из-за отсутствия соли и выдержки икры в холодильнике хранится всего около 2 недель.

Этот кулинарный прием можно использовать для икры других сортов | икра.

Почему американский веслонос, выращивающий икру, является символом роскоши и дефицита

С тех пор, как отношения между Соединенными Штатами и Ираном обострились после иранской революции 1979 года, мы как нация имели ограниченный доступ к Каспийскому морю, к осетровым рыбам, которые там обитают, и к икре, содержащейся в брюхах осетровых самок. .Эта икра, конечно же, является олицетворением всех продуктов роскоши — икры.

Согласно легендам, икра была изобретена на столе Батыя-хана (внука Чингиса), который вернулся домой на пир с яйцеклеткой после опустошения Москвы и Киева. По всей видимости, его жена заболела от этого, но Бату это понравилось. С точки зрения вкуса, с тех пор подобные поляризованные реакции сохраняются. Тем не менее икра стала символом элиты, отчасти из-за дефицита, который усугубился последствиями десятилетий чрезмерного вылова осетровых рыб.К 2013 году Федеральное агентство по рыболовству России объявило о запрете на вылов осетровых в Каспийском море на целый год — в дополнение к уже существующему запрету на коммерческий промысел, действующему более десяти лет, — чтобы способствовать восстановлению популяции. По словам Бобби Рида из Департамента дикой природы и рыб в Луизиане, этот таксономический класс, включая популяции рыб в Каспийском море, реке Янцзы в Китае и других местах, также является самой уязвимой группой рыб на планете. (Отчет Международного союза охраны природы за 2010 год показал, что 85 процентов мировой популяции осетровых находятся «под угрозой» исчезновения, а 63 процента считаются «находящимися в критическом состоянии».»)

Каким образом сельские районы Монтаны, Миссури и Оклахомы стали поставлять миру причудливые рыбные яйца?

И будь то ресторан Petrossian в Париже, где проводятся элитные дегустации, или Голди Хоун, читающая своему дворецкому о бунте за подачу «рыбной приманки за 1,99 доллара» в фильме « За бортом» , «икра», ее дефицит и идея «элитарности». долгое время было синонимом. Как же тогда некоторые из наименее элитарных мест в стране — сельские районы таких мест, как Монтана, Миссури и Оклахома, в конечном итоге стали снабжать мир причудливыми рыбными яйцами?

В качестве реакции на ограниченный доступ к Каспийскому морю американский веслонос начал вылавливаться (или «ловиться») на его икру в 1980-х годах.Веслонос и осетр относятся к одному таксономическому классу рыб, поэтому их икра схожи по форме и размеру. На вкус они тоже очень похожи.

В 80-х годах рекреационная и коммерческая рыбалка с веслом (с ограничениями) была легальной во многих штатах США, но проблемы с браконьерством становились все более серьезными. В то время как «ловля» — это практика ловли рыбы на крючок без наживки, многие браконьеры нанизывают сети через реки, чтобы поймать огромное количество веслоноса. Эта практика угрожала не только популяции веслоноса, но и другим видам рыб.Браконьеры также массово убивали самцов и самок веслоноса в поисках икры, которые они продавали дистрибьюторам икры на черном рынке. Юридические репрессии и ночные операции под прикрытием имели место во многих сельских районах Юга и Среднего Запада, чтобы помешать людям незаконно ловить рыбу. В документальном фильме Веслонос: американское сокровище ночная съемка, запись двусторонних разговоров по радио и наручники на браконьеров кажутся похожими на старые эпизоды COPS .

Но теперь у американского веслоноса, возможно, был свой день. Как сообщалось в публикации Департамента рыбы, дикой природы и парков штата Монтана в 2007 году, икра веслоноса, выловленного в штате, экспортировалась в такие места, как Япония, по цене до 300 долларов за фунт. (Цена с тех пор упала, но сегодня все еще колеблется в районе 100 долларов за фунт). В настоящее время Китай ежегодно импортирует примерно 4,5 миллиона оплодотворенных яиц и личинок из инкубаториев в России и США.

Фото: Джон Слизер / Kansas City Star / MCT через Getty Images

И хотя торговля Америки с Ираном вот-вот возобновится, поставки осетровых в Каспийское море значительно сократились.В ответ на вопрос о том, считает ли он, что ослабление санкций с Ираном (при посредничестве Джона Керри в торговой сделке) какое-либо влияние на коммерческое рыболовство или незаконное браконьерство американского веслоноса, Бобби Рид выразил сомнение. Он подчеркнул, что популяция осетровых в Каспийском море неуклонно сокращается. «Несмотря на то, что они собираются отменить некоторые санкции, это население опустошено», — говорит Рид. «Я не думаю, что они выбегут и поймают то, чего больше нет.«

Но коряги на реках Йеллоустоун и Миссисипи поддерживают культурную связь с веслоносом . Как говорит Рид, веслоноса ловили в рекреационных целях в течение долгого времени, прежде чем их икра стала востребованной. Хотя эта практика запрещена в Луизиане (где рыбаки предпочитают сома по экологическим и вкусовым причинам), свежий и копченый веслонос можно найти для продажи на местных рынках в некоторых частях Кентукки, Теннесси, Миссури, Иллинойса, Арканзаса, Миссисипи, Монтаны или Севера. Дакота.Торговая палата Глендайва, штат Монтана, даже продвигает рецепт «тушеного веслоноса» с беконом, кетчупом и вустерширским соусом.

В Оклахоме одна из крупнейших в стране популяций веслоноса, и в последние годы культура ловли рыбы процветает. Брэндон Браун, координатор программы икры в Исследовательском центре веслоноса при Департаменте охраны дикой природы, считает, что благодаря этому появлению кабельных шоу, таких как River Monsters и Deadliest Catch , вдохновляют рыбаков ловить любопытных рыбок для острых ощущений. из этого.Здесь мы снова видим разницу в подходах к культуре тех, кто ловит рыбу, и тех, кто потребляет ее икру.

«Есть огромная разница в том, как люди ценят веслоноса», — говорит Браун. «В прошлом их недооценивали, особенно здесь, в Оклахоме. Одна из вещей, над которой мы очень много работали, — это попытаться изменить то, как люди смотрят и думают о веслоносах — рассматривая их не только как мясо для стол, но также за их экологические и спортивные атрибуты.Большинство людей в Оклахоме не едят яйца, и от них часто отказываются, но для тех, кто ценит икру, они являются очень ценным ресурсом ».

Как местный вид веслонос также считается кандидатом для аквакультуры — или домашнего разведения на частных водоемах — из-за высокой ценности его икры. Рид предостерегает от этой практики, поскольку он не видит в ней будущего: самкам требуется много лет, чтобы полностью созреть и воспроизвести, и тогда у земледельцев нет другого выбора, кроме как убить их и взять яйца, что, конечно, означает, что они больше не могут воспроизводить .Однако профессор факультета экономики сельского хозяйства Университета Кентукки считает выращивание веслоноса в пруду выгодной альтернативой выращиванию табака в этом штате. Согласно книге « Paddlefish Aquaculture » Стивена Д. Мимса и Уильяма Л. Шелтона, даже в таких далеких местах, как Украина, также пытались разводить рыбу на фермах.

Хотя некоторые планы и фермы, похоже, не получили большого успеха, такие предприятия, как Osage Caviar в штате Миссури, выращивают веслонос для икры с 1981 года.Рид отмечает, что с учетом позднего созревания самки и необходимости создания особых условий для воспроизводства у веслоноса также есть свои проблемы. Рынок мяса все еще очень ограничен, и их рыночная цена за унцию по-прежнему невероятно низка по сравнению с яйцами : копченый и вяленый веслонос (или «колпица», как ее называют в некоторых регионах) может стоить около 16 долларов за штуку. Лоток на 16 унций в некоторых регионах. Практически не существует рынка для продажи сырого мяса, поэтому любые предприятия аквакультуры по-прежнему полностью привязаны к яйцам как единственному продукту, приносящему прибыль.

Река Осейдж, штат Миссури. [Фото: Брент Фрейзи / звезда Канзас-Сити / MCT через Getty Images]

Есть ли у веслоноса устойчивое будущее, которое признает его неотъемлемую экономическую ценность, а также его «угрожаемый» статус и уникальное место как местного вида? У Брауна, кажется, есть решение. Оклахома, как и другие штаты, включая Монтану и Северную Дакоту, разработала локальную программу, согласно которой, если рыболов-любитель ловит веслоноса, он может доставить его на государственное предприятие, которое будет собирать биологические данные (необходимые для управления рыболовством) и профессионально очистить и упаковать улов рыболовов бесплатно.

Кроме того, если рыба — самка, икра утилизируется, перерабатывается в икру и выставляется на аукцион для оплаты программы и других проектов по сохранению рыбы и дикой природы, исследованиям, правоохранительным органам и образовательным проектам по всей Оклахоме. Большая часть икры экспортируется (в основном в Японию), меньшее количество предназначено для рынка США. 100 процентов доходов от продажи икры используются непосредственно на благо рыбных ресурсов и ресурсов дикой природы Оклахомы. «Программа эффективно работает как некоммерческая организация», — говорит Браун.В прошлом году около 2900 рыболовов приняли участие в программе Оклахомы, которая широко представлена на официальном туристическом сайте штата.

Таким образом, хотя веслонос по-прежнему находится под угрозой исчезновения во многих районах страны и истреблен в других — в основном из-за человеческого влияния — он по-прежнему занимает место на международном продовольственном рынке и приобретает огромное количество поклонников среди рыбаков-любителей. Таким образом, он затрагивает очень много вопросов продовольственной политики в Соединенных Штатах — экологичность, международная торговля предметами роскоши, местные традиции, рекреационная деятельность и растущая дистанция между теми, кто ест еду, и теми, кто ее выращивает, или в этом дело загвоздка, это.Увидим ли мы в ближайшее время бум местного производства икры веслоноса или тушеного веслоноса от этих старожилов из Восточной Монтаны или наплыв ищущих острых ощущений рыбаков в такие места, как Оклахома? Возможно нет.