Икра речной форели: Как посолить икру форели в домашних условиях, вкусные рецепты

Содержание

Как посолить икру форели в домашних условиях, вкусные рецепты

Икра форели издавна считается деликатесом. Купить ее можно в магазине, где она продается в баночках. На самом деле, магазинная икра не отличается яркими вкусовыми характеристиками. Кроме этого, здесь можно купить искусственную икру, то есть подделку, которая совсем не отвечает данным, указанным на упаковке. Поистине, настоящую икру форели можно попробовать, если засолить ее самостоятельно, используя для этого один из известных, но простых рецептов.

Интересные факты о форели

Форель является пресноводным представителем семейства лососевых, которое характеризуется ценным и очень вкусным мясом. Форель можно встретить во многих водоемах с чистой, прозрачной и весьма прохладной водой. Как правило, это высокогорные водоемы или водоемы, расположенные ближе к Северным широтам. В настоящее время практикуется разведение форели искусственно, особенно в платных водоемах, куда отправляются многие любители рыбной ловли с надеждой поймать форель. Отличается от представителей своего семейства достаточно мелкой икрой, имеющей ярко-оранжевый оттенок. Икринки полупрозрачные, размером от 2-х до 3-х мм.

Характеристики икры форели:

Хотя икринки и маленькие, зато они обладают прекрасными вкусовыми данными.
Отличается высоким уровнем содержания полезных веществ, таких как белки, полезные жиры, жирные кислоты, микроэлементы и витамины.
Легко усваивается организмом, не отягощая желудок, поэтому употреблять ее допустимо в любом возрасте.
Помогает справиться или предупредить такие заболевания, как атеросклероз или иммунодефицит.
Улучшает формулу крови и оптимизирует кровоток.
Укрепляет кости, улучшает зрение, повышает эффективность работы клеточных мембран и нервных тканей.
Понижает уровень вредного холестерина в организме.

Когда икру извлекают из рыбы, ее внешний вид и вкусовые характеристики далеки от готового продукта. Перед процессом засолки, ее нужно отделить от пленки и хорошо промыть. После засолки вкусовые характеристики кардинально изменяться.

После извлечения из рыбы, ее допустимо хранить не больше 24-х часов и лишь после засолки, термины хранения увеличатся. В результате, получится тот продукт, который все привыкли употреблять, особенно по праздникам.

Как выбрать икру для засолки

Чтобы получился вкусный и качественный продукт, следует использовать только качественный исходный продукт. Другими словами, икру нужно правильно выбрать, руководствуясь некоторыми советами. Например, следует различать три вида икры:

Ястычная икра или икра «сырец». Этот вид икры засаливается непосредственно в пленках, предварительно хорошо промыв. Хранится подобный продукт не больше месяца, а кроме этого, она обладает специфическим вкусом.
Паюсная икра. Засаливается икра по специальному рецепту, с применением способа прессовки, в результате чего получается однородная масса. Хранится подобный продукт на протяжении года, обладая неплохими вкусовыми характеристиками.
Зернистая икра. Это икра, которая созрела. В процессе приготовления в нее добавляют масло и соль. Икра, приготовленная этим способом, обладает прекрасными вкусовыми качествами. При этом, икринки легко отделяются одна от другой.

Приготовление икры форели в домашних условиях — рецепты

Многие пробовали приготовить икру форели самостоятельно в домашних условиях. К сожалению, в домашних условиях не удается получить такой же вкус, какой имеет магазинная икра. Рецептов приготовления икры несколько. Если соблюдать последовательность технологических этапов и соотношение ингредиентов, удастся приготовить икру вкуснее, чем в магазине.

Чтобы засолить икру форели в домашних условиях, нужно запастись следующими продуктами и инструментарием:

Кастрюлей или миской из стекла.
Сеткой для процеживания икры или марлей.
Солью.
Сахарным песком.
Растительным маслом.

В процессе работы не рекомендуется применять посуду из других материалов. Стекло не впитывает запаха и не выделяет посторонних веществ, способных повлиять на вкус готового продукта.

Сам процесс засолки нельзя назвать тяжелым. Он больше ответственный, поскольку нужно придерживаться определенной последовательности. Только в таком случае удастся попробовать этот деликатес, обладающий нежным и приятным вкусом, в котором сохранены все полезные вещества.

Простой классический рецепт

Для получения готового продукта нужно запастись:

Форелевой икрой.
Солью.
Сахарным песком.
Водой.

Этапы приготовления:

В первую очередь икру освобождают от пленки. В домашних условиях для этой операции применяется марля. Из отрезка марли формируется своеобразный рукав, куда помещают икру в пленке. Промывая под проточной водой и вращая рукавом, получается освободить икру от пленки. Икра очистится, а пленка останется на марле.
На следующем этапе готовят раствор для засолки. Как правило, раствор делают концентрированным, с большим содержанием соли. Воду нужно поставить на огонь и довести до кипения, после чего в нее засыпают соль и сахар. Лучше, если это будет морская соль. В раствор входит: на 1 литр воды используется 200 г соли и 100 г сахара. Раствор должен покипеть минут 5-8.
Раствор снимают с огня и оставляют, чтобы он остыл. Горячим раствором заливать нельзя, так как икра, просто сварится.
После остывания, этим раствором заливают икру и оставляют ее на 5-6 минут. Если предполагается хранить продукт долго, то можно оставить и на полчаса.
Затем раствор сливается, после чего икра должна постоять так на протяжении 2-х или 3-х дней, в зависимости от того, сколько она была в рассоле.

Все привыкли к тому, что икра присутствует на различных бутербродах. На самом деле, ее можно кушать как самостоятельный продукт или добавлять в различные блюда или салаты.

При этом, следует помнить, что икра отличается вместимостью большого количества питательных ингредиентов, поэтому есть ее много не рекомендуется. Для пополнения организма человека витаминами и микроэлементами, достаточно съесть за день не больше 3-х бутербродов.

Рецепт быстрого приготовления икры

Потребуются такие продукты:

Икра форели, свежая.
Сахар.
Соль.

Как готовится продукт:

Первый этап – это удаление пленки с помощью марли или сита, после чего ее тщательно промывают под проточной водой.
Подготовленная, чистая икра помещается в стеклянную посудину и засыпается смесью соли и сахара, в соотношении 2:1.
Икра со смесью тщательно, но аккуратно перемешивается, после чего оставляется на 10 минут.
После этого, икра освобождается от появившейся жидкости. Для этого ее помещают в марлю и подвешивают на 10-15 минут.
В заключение, икру помещают в стеклянную банку и отправляют в прохладное место на 5-6 часов. По истечении этого промежутка времени икру можно употреблять в пищу.

Как засолить свежую икру форели в тузлуке

Для этого необходимо иметь:

Икру форели, свежую.
Йодированную соль — около 700 граммов.
Сахар – 50 граммов.
Один литр воды.

Этот рецепт не требует освобождения икры от пленки перед засолкой. Икра освободится от пленки в самом процессе засолки.

Этапы приготовления:

В стеклянную посуду наливается вода и засыпается соль и сахар.
Посуда ставится на средний огонь и смесь доводится до кипения. В процессе растворения соли и сахара, смесь желательно регулярно помешивать.
Полученный тузлук должен остыть до 55 градусов.
Икра в пленке отправляется в эту смесь. Икра взбивается венчиком, причем так, чтобы пленка, в процессе этих движений, наматывалась на венчик.
После полной очистки икры, ее оставляют где-то минут на 15-20, чтобы она пропиталась солью.
По истечении 5 минут, можно попробовать икру на вкус. Где-то через 20 минут икра освобождается от рассола. Для этого ее помещают в дуршлаг. Желательно, чтобы весь тузлук стек.

Хранится готовый продукт в стеклянной, хорошо закрытой банке. Икру, приготовленную таким способом желательно съесть на протяжении 2-х или 3-х дней. В противном случае, икру лучше отправить в морозилку, так как она потеряет свои вкусовые качества и дальнейшее употребление ее, останется под вопросом.

ТУЗЛУК ДЛЯ ЗАСОЛКИ ИКРЫ И РЫБЫ, как сварить правильный тузлук для засолки Кеты,горбуши и икры

Watch this video on YouTube

Дальневосточный способ

Чтобы засолить икру по этому рецепту, потребуется:

Икра форели, желательно свежая.
2-3 зубчика чеснока.
50 граммов соевого соуса.
50 граммов кунжутного масла.
Острый перец по вкусу.
Сок лимона.

Техника приготовления:

Икру следует очистить от пленки любым доступным способом, после чего тщательно промыть водой.
Затем готовится своеобразный соус. Чеснок пропускается через чесночницу, после чего к нему добавляют кунжутное масло, лимонный сок и соевый соус. Сюда же добавляют красный перец. Смесь оставляют, чтобы она настоялась в течение 15 минут.
В заключение, соус выливают в икру и настаивают продукт, так же в течение 15-ти минут. Все, продукт готов к употреблению.

Некоторые секреты засолки икры форели

Для приготовления подобного продукта годится не только свежая, но и свежемороженая икра. Качество готового продукта будет зависеть от того, насколько правильно икра будет разморожена. Процесс должен проходить естественным путем в холодильнике, после того, как икра переместится сюда из морозильной камеры. Держится икра в холодильнике около 10-ти часов, после чего процесс разморозки заканчивается при комнатной температуре.
Процесс приготовления требует, чтобы присутствовали все необходимые инструменты и приспособления, чтобы не приходилось их искать в процессе работы.
Если икра получилась слишком соленой, то перед употреблением ее следует залить на 10 минут кипяченой водой или черным чаем.
Икра, приготовленная в домашних условиях, может храниться не больше 75 суток, и то, в зависимости от способа приготовления.

Всем известно, что икра форели – это деликатес, с непревзойденными вкусовыми качествами. К сожалению, не все знают, что этот деликатес достаточно легко приготовить самому, в домашних условиях, тем более, что не потребуется много ингредиентов. Домашнее приготовление имеет свои плюсы, тем более, что в наше время производитель, а особенно продавец готовой продукции не заинтересованы в качестве. В связи с этим, возможно приобретение не качественной, а зачастую и просроченной продукции, что может нанести существенный вред здоровью человека. Икра, приготовленная дома лишена этих недостатков, а это означает, что она полезная и вкусная, тем более не способная навредить здоровью своим членам семьи.

Несмотря на это, не стоит сильно увлекаться икрой, поскольку ее употребление должно иметь свои нормы. Это совсем не означает, что икра может навредить здоровью, но пользы от этого не будет точно. Икра – это дорогостоящий продукт и излишки употребленного продукта просто окажутся бесполезными.

Как засолить икру форели в домашних условиях быстро и вкусно – 6 рецептов с фото пошагово

Икра рыбная – это превосходное лакомство и очень полезный продукт, поэтому давайте поговорим, как засолить икру форели в домашних условиях. А сделать это быстро и вкусно у вас получится, если вы будете следовать нашим пошаговым рецептам с фото. Мясо форели, как и ее икра, очень ценно, потому что эта рыбка живет в чистой воде, но самая полезная форель – та, что выловлена не на рыбной ферме, а в реке. Икра форели некрупная, ярко-оранжевая. Солите ее по одному из наших 6 рецептов и наслаждайтесь непревзойденным вкусом!

Способы очистки икры

Если вспороть брюхо рыбе-самке лососевых либо осетровых пород, то будет видно, что икра там находится в прочной пленке – ястыке, которую нужно снять, а икринки отделить друг от друга, чтобы подготовить к посолу. Придумано несколько способов, как отделить икру форели и прочих ценных рыб от ястыков.

Чаще других приспособлений используют чистую большую марлю, сложенную в несколько слоев наподобие мешка либо кармана, куда помещают икру в ястыках, а после скручивают и погружают в таз с теплой водой и медленно вращают. Пленка со временем остается на марле, а икринки медленно отделяются от нее. Используя этот метод нужно знать, что вода для промывания икры должна быть теплее, чем комнатная температура, так как от холодной воды икринки становятся жесткими, что неприятно отражается на вкусовом качестве итогового продукта.

Следующий способ отделения икры – это использование очень горячей воды, которой она заливается буквально на 10-20 секунд. За это короткое время пленка успевает завариться и начинает легко отделяться от икринок. После чего воду сливают, но вот остатки пленки все же придётся тщательно отчищать.

Некоторые предпочитают снимать икру с ястыков руками, разламывая ястыки на несколько крупных кусков, а потом медленно и аккуратно снимают каждую икринку по отдельности. Способ этот трудоемок и требует терпения и тщательного внимания, иначе икринки полопаются.

Еще один способ – это протирка икры через грохотку (сетку или мешок с мелкими ячейками) над тазом.

Промывка при помощи венчика – ястык разрывают в нескольких местах и кладут в воду, а потом погружают туда же кулинарный венчик и размешивают им икру. Пленка постепенно наматывается на венчик, после чего икру выливают на сито и перебирают от остатков пленки руками.

Когда хорошая икра будет полностью протерта или отделена от ястыков и поврежденных икринок, ее промывают в теплой подсоленной воде.

Быстрый способ засолки икры

Время готовки: 60 минут.

Порций: 250 гр.

Быстрый способ засолки икры форели или другой красной рыбы самостоятельно – это простой вариант побаловать себя, устроив отменное застолье с восхитительным домашним деликатесом – красной икрой на бутербродах. А как же она вкусна с блинами, политыми растопленным сливочным маслицем! Обязательно попробуйте!

Калории: 242 ккал

Белки: 32.4 г

Жиры: 13.8 г

Углеводы: 0.7 г

Красную форелевую икру извлеките из ястыков – этот процесс трудоемкий и отнимет у вас более всего времени.
Тепловатой подсоленной водой промойте икру через сито.
С солью и сахаром, которые должны густо пересыпать икру, размешайте ее аккуратно, чтобы икринки не повредились. Выдержите икру 10 минут.
В марлю переложите икру (марлю натяните над кастрюлей) и дайте стечь всей жидкости, которая образовалась.
В чистую и сухую стеклянную баночку небольшого объема выложите икру для засолки, закройте ее крышкой и поместите в холодильник. Кушайте нежный малосольный домашний деликатес через сутки.

Приятного аппетита!

Как засолить икру форели в тузлуке

Нередко можно встретить такой давний, особенно распространенный в Поволжье и на Дальнем Востоке способ приготовления икры красной рыбы в домашних условиях, как засолка ее в тузлуке, то есть в крепком растворе из концентрированной соли.

Ингредиенты:

Каменная соль – 200 гр.
Морская соль – 200 гр.
Вода – 1 л.
Икра форели.

Процесс приготовления:

Воду закипятите, добавьте в нее соль обеих видов, или простую каменную соль, если нет морской, в количестве 400 грамм. Прокипятите тузлук 3-5 минут и остудите до 40-45 градусов.
Погрузите в тузлук икру на 15-20 минут, если вы планируете хранить ее в холодильнике подольше, а если подержать ее в рассоле лишь 8-10 минут, тогда у вас получится икра малосольная, которая хранится не более трех-пяти дней.
Отцедите икру на марлю, растянутую над кастрюлей, чтобы вода с солью стекла. Потом пусть еще 10 минут икринки побудут на воздухе и обветрятся.
Банки прокипятите, также и крышки, а потом обсушите и выложите в них икру.
Закрученные плотно крышками банки с икрой, хранятся в холоде или в холодильнике. Готова икра к употреблению будет через 12-24 часа.

Приятного аппетита!

Икра форели в сахарном рассоле

В сахарном рассоле у вас получится более сладкая икра форели домашнего приготовления, чем в обычном классическом, где соли добавляется ровно в два раза больше, чем сахара. Этот продукт хорош тем, что у вас получится самостоятельно изготовить вкусный рыбный деликатес, не боясь за его качество, что не всегда скажешь о продуктах из магазина.

Ингредиенты:

Соль – 80 гр.
Сахар – 50 гр.
Вода – 1 л.
Икра.

Процесс приготовления:

Очистите икру форели от пленок-ястыков, далее хорошо прополощите и поместите в марлю над кастрюлей, чтобы вся жидкость с нее полностью стекла.
Рассол (соль и сахар) нужно покипятить минуты 3, если вы хотите, чтобы икра хранилась некоторое время в холодильнике. Если же планируете скушать всю икру на следующий день, тогда соль и сахар можно просто полностью растворить в теплой кипяченой воде.
В глубокую емкость переложите икру и залейте ее рассолом, температура которого должна быть около 45 градусов. Выдержите икру в рассоле 15 минут.
Марлю натяните над кастрюлей, ее концы можно привязать к ручкам, чтобы марля не провисла. Тонким слоем поместите икру на марлю после указанного времени, пусть стечет рассол, а потом еще 15 минут пусть обветривается.
В чистые и сухие банки выложите икру и отправьте ее в холодильник.
Через 12-24 часа икра будет готова.

Приятного аппетита!

Икра форели пряной засолки

Если вам нравится рыбка пряного посола, тогда непременно приготовьте в домашних условиях и икру форели в пряной засолке. У такого продукта не будет слишком выраженного рыбного запаха, зато появится аромат специй и пряностей. Кроме указанных в рецепте специй и пряностей, вы можете экспериментировать и добавлять в рассол и другие специи и пряности, например, свои любимые.

Ингредиенты:

Икра форели – 200 гр.
Вода – 0,5 л.
Соль – 40 гр.
Сахар – 15 гр.
Лист лавровый – 1 шт.
Перец белый горошком – 3-4 шт.
Перец душистый горошком – 5 шт.
Гвоздика в бутонах – 2-3 шт.
Имбирь – на кончике ножа.

Процесс приготовления:

В воду добавьте специи, соль и сахар, потом доведите ее до кипения и покипятите не более трех минут. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы рассол остыл. Если у вас больше икры, чем указано в рецепте, тогда и воды, и специй нужно взять больше, чтобы приготовить больше рассола.
Когда рассол остынет до 50-45 градусов, его нужно процедить. В чистый рассол поместите икру и выдержите ее там 15-20 минут.
На марлю отцедите или выловите при помощи мелкого сита икру из рассола. Дайте воде стечь полностью и подсушите икру минут 10-15.
Храните икру в стеклянной банке не менее суток, пока она полностью не просолится.
Икра форели пряной засолки одинаково хороша как добавление к рыбному салату, так и в качестве наполнения канапе, корзиночек из теста либо на бутербродах.

Приятного аппетита!

Икра форели с лимоном

Икра форели прекрасно солится вместе с лимоном – благодаря добавленной лимонной цедре, это лакомство обретает тонкий и очень нежный цитрусовый аромат. Кроме того, в рассол, необходимый для засолки, лучше всего добавить не обычную соль, а морскую. Если же таковой нет в наличии, тогда используйте стандартную соль крупного помола.

Ингредиенты:

Икра – 250 гр.
Лимон – 0,5 шт.
Масло растительное – 2 ст. л.
Соль морская – 2 ст. л. с горкой.
Сахар – 1 л.
Вода – 0,6 л.

Процесс приготовления:

Свежую или размороженную икру форели полностью освободите от пленок так, как вам удобно.
С одного лимона при помощи терки снимите цедру (можно и очень тонко срезать шкурку ножом), а сок отожмите в другую посуду и процедите.
Для посола нужно приготовить рассол. Чтобы он получился, воду доведите до кипения, добавьте цедру лимона (или лимонную кожуру) и покипятите 3-5 минут, потом добавьте соль и покипятите еще 3 минуты. Дайте рассолу остыть примерно до 50 градусов, потом процедите его через сито.
В теплый рассол поместите икру и добавьте туда же сок от целого лимона либо от половины лимона, если не любите кислое. Пусть икра полежит в рассоле 15-20 минут.
На сито поместите икру и оставьте до того момента, как вода полностью стечет. Потом пусть икра полежит еще минут 15, чтобы слегка подсохла.
В чистые небольшие стеклянные банки поместите икру для просаливания под крышкой в холодильнике. Кушайте домашнюю икру форели уже через 1-2 дня.

Приятного аппетита!

Засолка икры форели сухим способом

Сухим способом можно засолить икру форели, если вам посчастливилось выловить в речке или купить, целую свежую или замороженную форель, внутри которой оказался сюрприз – ястыки с икрой. Конечно, рыбью икру можно и поджарить, но, если у вас есть время и желание, то лучшее, что можно сделать с ней – это приготовить шикарный домашний деликатес.

Ингредиенты:

Красная рыба с икрой – 1 шт.
Соль крупного помола на 100 г икры – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Рыбу обмойте, потом аккуратно вскройте ей брюхо, чтобы не повредить хранилище икры – ястыки. Если ваша форель замороженная, ее нужно предварительно разморозить.
Икру в ястыках быстро обмойте и дайте ей немного подсохнуть.
Если икры у вас мало, тогда ее будет нетрудно снять с пленки просто руками. Однако если делать это аккуратно, чтобы не повредить икру, придется затратить около часа, чтобы «выпустить на свободу» каждую отдельную икринку. Если на пленке еще осталось некоторое количество икры, ее можно смыть водой.
Икру переложите в миску, и добавьте соль, ее количество можно увеличить или уменьшить по вашему усмотрению.
Аккуратно размешайте соль с икрой и отправьте в холод, чтобы она настоялась и просолилась в стеклянной банке под крышкой. Если вы засолили небольшое количество икры, не предназначенное для длительного хранения, ее можно оставить просто в стеклянной миске под пищевой пленкой либо под крышкой на ночь.
На следующий день засоленная сухим способом икра уже готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Полезные советы и хитрости

Чтобы засолить вкусную икру форели, нужно купить свежую рыбу или выловить ее самостоятельно. Выбирая рыбку-самку с икрой, нужно ориентироваться на ее внешний вид: самки имеют более светлый окрас и округлую голову, тогда как у самцов голова заостренная.

Икру из тушки форели нужно извлекать очень аккуратно, вскрывая ей живот очень острым, тонким ножом по краю, чтобы не зайти глубоко и не повредить икру.

Промывают икру в подсоленной, а не в пресной воде. Соль для засолки должна быть крупного помола, не йодированная и не фторированная.

Икру форели после посола, как и икру других видов рыб, рекомендуется раскладывать для хранения не просто в чистые, но в желательно стерилизованные банки.

Свежая рыбная икра имеет приятный запах, на вид она чистая, без пятен и гнили. Свежую икру после извлечения из рыбы нужно засолить не позднее, чем через шесть часов, максимум – через сутки. А извлекают икру из рыбы не позже, чем через полчаса после отлова, иначе ястыки могут потерять упругость и лопнуть прямо в брюхе, что вредно для икры.

Засаливать можно и икру, извлеченную из замороженной рыбы, которую предварительно выдерживают в холодильнике около 4-6 часов, а потом полностью размораживают при комнатной температуре. Слишком быстрое размораживание вредно для икры, она портится и лопается. Засолить такую икру уже не удастся.

Не жалейте соли: она нужна, чтобы не только придать продукту вкус, но и убить личинки гельминтов и прочих вредных микроорганизмов, которые могут содержаться в икре и быть очень вредными для человека. Слишком соленую икру на 10 минут, перед подачей к столу, заливают остывшей кипяченой водой или прохладным черным чаем, а потом дают воде стечь.

Если вы не успеваете доесть домашнюю икру (срок ее хранения не превышает пять дней – неделю), тогда мелкими порциями поместите ее в морозильную камеру, а потом размораживайте по мере надобности.

Как правильно солить икру форели в домашних условиях

Рецепты блюд из рыбы

admin

Как солить икру форели в домашних условиях по рецепту с фото

Содержание:1 Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепт1.1 Ингредиенты1.2 Как выбрать нужные ингредиенты1.3 Как засолить свежую икру форели дома: рецепт…

Соленая икра лососевых – ни с чем не сравнимый деликатес. Она хорошо идет под горячую картошечку, под тосты с маслом, как начинка для блинов и просто как самостоятельная закуска. К сожалению, не всегда магазинный посол соответствует ожиданиям.

Но если вы узнаете, как просто засолить икру форели в домашних условиях, то станете обладателем деликатеса с наивысшими вкусовыми качествами. Встречайте пошаговый рецепт с фотографиями.

Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепт

Кухонный инвентарь: глубокая кастрюля, плоская тарелка для икры, столовая ложка, металлический венчик, металлическое сито.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Икра	икорный мешочек из одной крупной рыбы
Нагретая до 70 градусов вода	1 литр
Соль	2 ст. л.
Сахар	1 ч. л.

Как выбрать нужные ингредиенты

Если вы находитесь рядом с рыбными хозяйствами, то, возможно вы сможете купить свежее сырье и доставить его домой в контейнере со льдом.
В другом случае вам может попасться целая самка с икринками внутри. Плодовитость рыбы в среднем 1400 икринок на одну самку. Для этого количества вес самки должен составлять не меньше 1 кг. Именно в таких особях и можно найти ястык – икорные мешочки.
Чтобы солить икру форели в домашних условиях, в рецептах предлагают свежепойманную рыбу, как самый оптимальный вариант. Но почти такими же вкусными будут икринки из охлажденных или замороженных особей. Если вы взяли замороженный продукт, то сначала дайте ему отлежаться в холодильнике 10-12 часов, а только потом размораживайте при комнатной температуре.
На итоговый вкус повлияет и качество воды: недопустимо брать водопроводную воду с посторонним запахом, например, хлорки или железа. Тщательно отфильтруйте воду для рассола или купите очищенную.
Соль для приготовления тузлука лучше всего брать поваренную – она быстро и бесследно растворяется в воде. Некоторым больше нравится морская соль.

Как засолить свежую икру форели дома: рецепт пошагово

Вначале приготовим солевой раствор: 2 столовые ложки соли с хорошей горкой бросаем в кастрюлю с одним литром подогретой до 70 градусов воды. В рыбном производстве такой подготовленный рассол называют тузлук.
В ту же емкость добавляем чайную ложку сахара. Хорошенько размешаем до растворения ингредиентов.
Пробуем тузлук, чтобы он был не горячим, а теплым, – и перекладываем туда ястык.
Теперь размешаем ястык, плавающий в рассоле, венчиком. Делаем аккуратные вращательные движения в одну сторону, а затем – в другую. И так– в течение 5 минут. При перемешивании, ястык отделяется от икринок. Жилки и оболочка при перемешивании будут налипать на венчик. Снимайте их и продолжайте аккуратно перемешивать.
Теплый рассол легко проникает в икринки, они напитываются солью и начинают отделяться друг от друга. Подержите их в рассоле еще 3-4 минуты. Когда вы увидите, что продукт стал рассыпчатым, перелейте все через металлическое сито или марлю и оставьте подсыхать минут на десять. Подсушенные икринки на вкус и вид ничем не отличаются от заводского продукта высшего сорта. При этом, в составе – ни единого вредного консерванта, только натуральные ингредиенты.
Разложите готовый продукт в стеклянные банки и уберите их в холодильник. Через 3 часа блюдо можно подавать к столу.
Важно! Продукт, приготовленный в домашних условиях, рекомендуют употребить в пищу в течении 2-3 дней. Если же вы пересыпали готовые икринки в стерильные банки из стекла, и плотно закрыли, то при температуре от -6 до -3 градусов продукт сохранится до 2 месяцев. После открытия крышки, используйте содержимое банки за 2-3 дня.

Видеорецепт

Чтобы еще раз уточнить, как солить икру форели дома, посмотрите подробный и понятный видеорецепт.

Советы и хитрости

Те, кто любит соленый вкус, проверяют насыщенность раствора с помощью очищенной сырой картошки. После того, как вы посолили и размешали воду, бросьте в нее картофелину. Если картошка не всплыла, досыпьте и размешайте еще немного соли.
Температура тузлука перед окунанием в него ястыка должна быть такой, чтобы вы могли держать в ней палец. Если вода будет более горячей, то икринки растворятся.
Если икринки после засолки и отцеживания на сите все еще продолжают слипаться, то в домашних условиях можно добавить ложку-две рафинированного растительного масла, и аккуратно перемешать.
Если вы приготовили икру форели, засыпали в банки и хранили при минусовой температуре в домашних условиях, то перед подачей на стол, сначала медленно разморозьте продукт в прохладном месте, например, на дверце холодильника. В случае слишком быстрого размораживания, нежные оболочки могут полопаться, а это испортит эстетический вид продукта.

Другие замечательные рецепты

Кроме икры форели, которую, как мы увидели, легко засолить в домашних условиях, рецепты предлагают нам и разные способы приготовления самой рыбы. Например, очень красиво и празднично выглядит форель в духовке целиком на рецептах с фото.
Если вы купили целую рыбу, то вместе с домашними можете насладиться стейками из форели в духовке. Кроме изумительного вкуса, мякоть содержит много аминокислот и витаминов.
Оставшиеся после стейков голова и хвост пригодятся для готовки вкуснейшей наваристой ухи из форели.
Другая диетическая и вкусная рыба – это толстолобик. Богатое белком и полиненасыщенными кислотами мясо помогает в предотвращении атеросклероза, улучшении кроветворения. Очень вкусен толстолобик, запеченный в духовке. Его готовят с овощами или как отдельное блюдо.
А маринованный толстолобик – то блюдо, которое будет уместно на столе и к торжествам, и в будний.

Предоставленный сегодня рецепт – очень простой и сбалансированный, вкус блюда получается слабосоленым и деликатным. Добавление сахара придает некую пикантность рассолу и служит своего рода консервантом. Впрочем, тот, кто уже когда-то делал икру, имеет и собственные секреты засолки. Напишите о ваших кулинарных находках. Давайте вместе создадим идеальный рецепт этого полезного домашнего шедевра.

рецепт приготовления красной форелевой икры в домашних условиях, отзывы

Красная икра уже многие десятки лет считается полезным и калорийным деликатесом, который широко используется для приготовления огромного количества кулинарных шедевров. На полках продуктовых магазинов можно увидеть данный продукт в железной или стеклянной расфасовке и от различных производителей. При покупке готового товара необходимо учитывать то, что качество и вкусовые характеристики икры могут не оправдать ожидания, а вместо натурального продукта в банке может находиться искусственная икра. В кулинарных книгах существует большое количество рецептов и советов по самостоятельной засолке красной икры.

Данные способы могут использовать не только профессиональные повара, но и начинающие хозяйки. Только употребление качественного товара обогатит организм всеми полезными витаминами и микроэлементами, а блюда приобретут пикантный и оригинальный вкус.

Описание

Форель – морская рыба, которая относится к семейству лососевых и водится в чистых водоемах с холодной водой. Наибольшее количество форели можно встретить в Балтийском море. Мясо и икра форели считается деликатесом и широко применяется в кулинарии. Высокий спрос на данный вид рыб заставляется производителей создавать искусственные водоемы для промышленного выращивания.

Данная рыба является не только очень полезной, но и красивой. На всей поверхности сжатого тела форели расположены небольшие пятна. Хищная рыба имеет приплюснутую форму головы и острые нижние зубы. Биологи выделяют три вида данной рыбы:

ручьевая;
радужная;
озерная.

Форель ручьевая может иметь массу тела более 11 кг и возраст свыше 10 лет. Особи данного вида являются наиболее крупными представителями своего семейства. Озерная рыба имеет мощное тело и красные пятна. Особенностью радужного вида является наличие красной полосы на брюхе. В рацион хищной рыбы входят представители ракообразных, моллюски, различные насекомые и их личинки, а также мелкая рыба.

Во время нереста все виды форели поднимаются на поверхность водоема, сбиваются в косяки и начинают быстро перемещаться. Данный факт используют многие браконьеры для незаконной ловли рыбы с целью добычи ценной икры. Икра форели – бюджетный вид красной икры, который имеет высокую пищевую ценность. Размер одной икринки не превышает 0,3 см. Цвет икринок насыщенный и может быть оранжевым или красным. Вкус продукта может иметь горьковатый оттенок.

Данный продукт содержит огромное количество питательных элементов, которые легко усваиваются организмом в любом возрасте.

Химический состав

В 100 граммах красной икры находится 255 килокалорий. Витаминно-минеральный комплекс данного продукта состоит из следующих элементов:

витамины группы А, В, D, РР, Е;
белок;
фолиевая кислота;
полиненасыщенные жирные кислоты;
лецитин;
пиридоксин;
аскорбиновая кислота;
натрий;
селен;
фосфор;
железо;
кальций;
медь;
калий;
омега-3;
цинк.

Польза

Регулярное употребление форелевой икры оказывает благоприятное воздействие на организм:

укрепление иммунитета;
восстановление организма после длительного приема лекарственных препаратов и перенесенных вирусных заболеваний;
укрепление центральной нервной системы;
нормализация обменных процессов в организме;
предупреждение развития сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза;
снижения уровня плохого холестерина;
нормализация работы кровеносной системы;
предупреждение образование тромбов;
укрепление костного скелета и мышечных тканей;
активизация работы мозга и памяти;

улучшение сна;
повышение работоспособности;
выведение из организма опасных и токсических веществ;
профилактика развития старческого склероза;
регенерация кожного покрова и слизистой оболочки;
увеличение остроты зрения;
нормализация уровня гемоглобина и кровяного давления;
восстановление репродуктивных функций;
быстрое восстановление организма после переломов костей и растяжения мышц;
предупреждение раннего старения организма и развитие заболеваний эндокринной системы.

Противопоказания

Врачи советуют исключить икру форели из рациона людям, имеющим следующие патологии:

заболевания печени и почек;
воспаление органов пищеварительной системы.

Диетологи не рекомендуют употреблять большое количество данного продукта из-за высокой концентрации в нем витаминов и микроэлементов, что может спровоцировать гиповитаминоз. Сократить количество употребляемого продукта необходимо женщинам в период вынашивания плода и во время грудного вскармливания в связи с возможным содержанием в продукте частиц ртути.

Рецепт засолки

Красная икра – универсальный деликатес, который имеет широкую область применения. Данный продукт применяется для приготовления салатов, холодных закусок и большого количества блюд восточной кухни. Наиболее востребованным и популярным блюдом являются бутерброды со сливочным маслом, красной икрой и зеленью.

Для самостоятельного приготовления красной икры необходимо приобрести свежую форель и извлечь из нее необходимый продукт или купить сырую икру. Период хранения свежего сырья не должен превышать более 1 суток. Специалисты выделяют два типа икры.

Сырец – продукт, икринки которого находятся в оболочке. Соленая икра имеет короткий срок хранения и специфические вкусовые показатели.
Паюсная – однородный продукт, который засаливается под гнетом. Период хранения составляет 12 месяцев.
Зернистая – созревший продукт высокого качества, икринки в котором можно легко отделить.

Для приготовления соленой икры в домашних условиях существует несколько способов, соблюдая технологию которых можно получить качественный и вкусный продукт. Одним из основных условий получения продукта с нежным вкусом без неприятных запахов является использование только стеклянной посуды. Способ засолки икры классическим методом состоит из нескольких этапов:

удаление пленочной оболочки под струей проточной холодной воды;
приготовление раствора путем добавления необходимого количества сахара и соли в кипящую воду;
охлаждение полученной соленой жидкости;
погружение сырой икры в соленый раствор на период не более 10 минут;
процеживание икры;
настаивание продукта в течение трех дней.

В тех случаях, когда нет возможности приготовить специальный соляной раствор, можно подготовленный продукт просто засыпать солью и сахарным песком на 10 минут. Через 15 минут икру перекладывают в марлевый мешок и дают стечь появившейся жидкости. Сухой продукт надо переложить в стеклянную емкость и оставить в холодном месте на 12 часов. После истечения данного срока можно использовать икру в пищу.

Жители Дальнего Востока используют свой необычный метод, для которого необходимо приготовить смесь из чеснока, красного перца, соевого соуса, кунжутного масла и сока лимона. Полученным составом надо залить промытую и очищенную от пленки икру. Через 20 минут блюдо можно ставить на праздничный стол.

Многие хозяйки выбирают пряный способ соления икры форели, для которого необходимо в кипящую воду добавить соль, сахар, лист лавра, душистый черный перец, гвоздику и имбирь. Полученный маринад надо остудить и процедить. Обработанную икру необходимо залить на 25 минут данным составом и только после полного удаления жидкости переложить в емкость для хранения.

Перед приготовлением соленого деликатеса молодым хозяйкам необходимо знать несколько рекомендаций профессиональных поваров:

оттаивание мороженого продукта необходимо проводить при комнатной температуре без использования горячей воды или микроволновой печи;
заблаговременное приобретение всего необходимого инвентаря и ингредиентов;
в случае получения икры с высоким содержанием соли надо опустить ее в крепкий раствор черного чая.

Период хранения продукта домашнего посола не должен превышать более трех суток.

Отзывы

Красная икра – любимое лакомство многих людей. Существует огромное количество положительных отзывов о продукте, который восполняет нехватку полезных веществ в организме и предупреждает развитие многих серьезных заболеваний. Опытные хозяйки рекомендуют обязательно ввести в рацион семьи икру, но перед покупкой готового продукта необходимо знать признаки качественного товара:

одинаковый цвет и диаметр икринок;
отсутствие специфического и неприятного запаха и кислого привкуса;
чистый и прозрачный рассол;
отсутствие остатков крови, раздавленной икры, большого количества жидкости и слизи.

На вкусовые показатели товара оказывает влияние вид посола и применяемый объем соли. Приобретая икру в железных банках надо обязательно учитывать следующие признаки:

наличие выдавленной маркировки с внутренней стороны крышки;
присутствие на упаковке полной информации о продукте и его составе;
указание производителя и даты изготовления.

Низкий ценовой диапазон, неприятный запах селедки, отсутствие глазков зародышей и липкая структура продукта – признаки некачественного или поддельного товара.

Наибольшее количество положительных отзывов имеет продукт, расфасованный в стеклянные емкости.

Испортить праздничное меню может только товар, который приобретен на стихийных и несанкционированных рынках. Опытные покупатели советуют отказаться от данного вида покупок. Купленный товар может оказаться не только испорченным, но и быть изготовленным из синтетического материала. Приобретать продукт надо только известных торговых марок в крупных продуктовых сетях.

Красная икра – дорогой деликатес, который имеет высокие вкусовые показатели и содержит большое количество полезных веществ. Данный продукт не входит в ежедневный рацион, а используется в качестве вкусного лакомства для приготовления праздничных блюд. Для того чтобы порадовать приглашенных гостей и членов семьи деликатесом, каждая хозяйка должна знать правила выбора качественного продукта и уметь самостоятельно приготовить его в домашних условия.

Вводя в рацион семьи красную икру, необходимо обязательно помнить, что данный продукт содержит высокую концентрацию полезных веществ. Поэтому для восполнения нехватки витаминов и микроэлементов, достаточно ежедневно съедать всего пару бутербродов. Неконтролируемое употребление икры не принесет пользу организму и может даже навредить ему.

О том, как засолить икру форели в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Как посолить икру форели в домашних условиях: лучшие рецепты

Содержание:

Порадовать своих близких и себя таким деликатесом в современной экономической ситуации становится все сложнее. Красная икра всегда считалась «дорогим удовольствием». Причин этому много: полезные свойства, необычный вкус и, конечно же, ограниченное количество. А вот сложность изготовления никогда не была высокой, именно поэтому засолить икру можно и в домашних условиях.

Как выбрать икру форели?

Прежде всего вам нужно найти подходящий «материал». Икра бывает разных видов и отличается качеством и сроком годности. Отличить икру форели несложно: она выделяется более насыщенным цветом и небольшим размером. Также у такой икры обычно более выраженный и яркий вкус.

Обычно для засолки дома берут икру в плеве («ястыках»), которую нужно предварительно подготовить. Эта манипуляция может показаться сложной, но уже на второй раз не вызовет никаких проблем.
Икра непременно должна быть свежей, яркого и равномерного окраса. Если вы почувствуете неприятный запах или заметите на поверхности пятна, то лучше откажитесь от покупки.

Совет. Вы можете взять не только свежую, но и замороженную икру. Во втором случае потребуется правильная разморозка (сначала в холодильнике, а потом при комнатной температуре).

Нашли подходящее сырье, но не знаете, как засолить икру форели дома? Мы подскажем лучший рецепт.

к содержанию ^

Как посолить икру форели: пошагово

Если вы хотите получить вкусный и нежный продукт с тонкими стенками, то запомните основное правило — никакой холодной пресной воды. С её помощью пленки счищаются быстрее, но икра становится жесткой, «резиновой». Когда вы используете воду, то она должна быть немного теплее комнатной температуры, если не указано иное.

к содержанию ^

Очистка

Прежде всего нужно подготовить икру к засолке. Сделать это можно разными способами. Самый популярный — с использованием марли. Для него вам потребуется большой кусок марли, который складывается в несколько слоев так, чтобы получился своеобразный карман, в который и укладывается икра. Затем марлю погружают в большую кастрюлю с теплой водой и аккуратно вращают. Таким образом икринки отделяются от пленки, которая остается на марле. Этот способ довольно прост, но требует времени.

Быстрее всего отделить икру от ястыка можно с помощью горячей воды. Ей заливается вся икра на несколько секунд. Пленка тут же стягивается, становится серой и «отходит» от икринок. Минус такого способа — необходимость выбирать остатки пленки, поскольку они плохо влияют на вкус и внешний вид блюда.

Ещё один метод, которым можно пользоваться только людям, обладающим терпением, это своеобразный «массаж». В этом случае каждый ястык разламывается на две-три части, а затем из него осторожно вытягивается икра. Процесс очень долгий, разминать икру нужно аккуратно, чтобы икринки отделились от пленки, но не лопнули.

к содержанию ^

Засолка

На этом этапе в центре внимания находится особый раствор, тузлук. Он готовится из обычной воды и морской соли. Если под рукой нет морской соли, то вы можете взять и обычную каменную, однако, в этом случае пропорции могут немного отличаться. Стандартный рассол предполагает соотношение 300-400 грамм соли на 1 литр воды. Соль добавляют после закипания, а затем снижают огонь и дают тузлуку провариться 5-8 минут.

После этого кастрюлю оставляют до остывания. Температура раствора должна быть немногим выше комнатной.

Затем икру выкладывают в остывший тузлук и оставляют минимум на 5 минут. Этого времени обычно хватает для первичной засолки. Если вытащить икру на этом этапе, то получится слабо-соленый и нежный продукт. Стоит помнить о том, что такая икра будет храниться не больше трех-пяти дней.

Многие хотят узнать, как засолить икру форели для длительного хранения. Секрет очень прост — оставить в тузлуке на длительный срок. 25-30 минут в соленом растворе позволят икре напитаться солью и, соответственно, увеличат срок её годности.

Самый лучший способ определить, готова ли икра, — попробовать пару икринок. У каждого человека свои предпочтения, так что время засолки подбирается опытным путем.

Пока икра находится в тузлуке, вы можете выбрать остатки пленки, а также подготовить марлю.

Вынимать икру можно лишь одним способом — процеживая через марлю. Аккуратно перекатывайте икру по марле, тогда все пленочки от лопнувших икринок останутся на ней. Дайте воде стечь и подвесьте марлю с икрой на 10-15 минут.

к содержанию ^

Хранение

Как только икра будет готова, переложите её в заранее подготовленные небольшие стеклянные банки. Тара обязательно должна плотно закрываться. Настоятельно рекомендуем простерилизовать баночки перед использованием. Употреблять икру в пищу следует не раньше чем через 12 часов.

к содержанию ^

Быстрая засолка икры форели

Конечно же, у каждого рыболова есть свой метод, как солить икру форели речной, но мы выделим ещё один интересный способ. Его особенность в том, что нет необходимости ждать несколько часов. В чем же принципиальное отличие быстрой засолки?

к содержанию ^

Как посолить икру форели в домашних условиях: рецепт 1

Очистите икру от пленок и переложите в миску.

Сахар и соль смешайте в соотношении 1 к 2. Получившейся смесью пересыпьте икру, аккуратно перемешайте. Через десять минут процедите через марлю, лишняя жидкость должна стечь. Не торопитесь, этот процесс займет около пятнадцати минут.

Икру переложите в стеклянную банку, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 4 часа. Через указанное время можно порадовать себя бутербродом с икрой форели.

к содержанию ^

Как посолить икру форели в домашних условиях: рецепт 2

Освободив икру от пленки, переложите её в большую кастрюлю или миску. В другой кастрюле подготовьте рассол. Для этого в теплой воде растворите сахар и соль. На литр воды нужно 70 грамм соли и 35 грамм сахара. Количество воды должно превышать объем икры в два раза.

Получившимся раствором залейте икру и оставьте на 10 минут. После этого икру откидывают на дуршлаг или марлю, немного подсушивают. Разложив икру по банкам, уберите их в холодильник. Дегустацию можно начинать через 2 часа.

к содержанию ^

Как посолить икру форели в домашних условиях: видео

Как посолить икру форели в домашних условиях: 9 секретов опытных кулинаров

Сегодня ни одно застолье не обходится без оригинальных блюд с красной икрой. Это не только вкусный, но и очень полезный деликатес. Знать, как засолить икру форели в домашних условиях, очень полезно, так как таким способом засолки дома можно хорошо сэкономить, а вкус такого кушанья будет даже лучше, чем у покупного.

Какую икру Вы любите?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Красную 75%, 3 голоса
3 голоса 75%
3 голоса — 75% из всех голосов
Черную 25%, 1 голос
1 голос 25%
1 голос — 25% из всех голосов
Всего голосов: 4
28.04.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Подготовка икры
Прежде чем посолить икру дома, нужно ее правильно подготовить – очистить от пленки, которая называется ястык. Выполнить это возможно несколькими методами.
Нужно взять кусок марли и сложить его в несколько слоев, чтобы получился «рукав». Закрыть одну сторону и поместить туда икру форели. Когда она очистится, хорошенько промыть.
Более сложным, но эффективным способом является очистка в рассоле. Нужно вскипятить воду и засыпать в нее соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр воды. Этим рассолом залить основной продукт и плотно прикрыть посуду крышкой. «Важно, чтобы рассол не был сильно горячим. Чтобы это проверить, нужно бросить в жидкость несколько икринок, и если они не потеряют цвет, рассол пригоден. Холодной жидкостью также не стоит промывать, иначе икра станет жесткой и резиновой». Оставить икринки форели в рассоле на 20 минут. За это время ястык станет рыхлым и мягким. Далее взять вилку и очень аккуратно, плавными движениями в одном направлении взбивать их несколько минут. Таким образом, зернышки форели останутся целыми, а пленка разобьется. Выложить деликатес на сито, чтобы стек весь рассол. Частями икринки форели выложить на салфетки и тихонько протереть чистыми салфетками сверху.
Можно попробовать очистить ее вручную – разломать пленку и осторожно достать зерна.
Классический вариант
Как засолить икру форели в домашних условиях? Многие удивятся, насколько легко это можно реализовать. Правда, хранится такой продукт совсем не долго – пару дней, что говорит о его натуральности. Рецепт прост. Необходимо взять следующие ингредиенты:
Икра форели 500 гр
Вода 1 л
Сахар-песок 1 чайная ложка
Соль 1,5 ст. ложки
Калории: 1,349 ккал
Белки: 120 г
Жиры: 86 г
Углеводы: 26 г
Просто и быстро
Следующий рецепт требует использования тех же ингредиентов.
Освободить красную икру от ястыка при помощи сита.
Переложить икринки форели в подходящую посуду и засыпать их смесью соли и сахара в пропорции 2:1.
Все аккуратно помешать, накрыть крышкой.
Пересыпать продукт в марлю на некоторое время.
Положить икринки форели в подготовленную миску. Икра выходит достаточно соленой, отлично подойдет для различных кулинарных шедевров.
Общее число белков – 120, жиров – 85, углеводов – 26, калорий – 1349.
Время приготовления – 4,5 часа.

Дальневосточный способ
Для следующего рецепта понадобятся разнообразные продукты:
0,5 кг красной икры
2-3 зубчика чеснока
50 г соевого соуса
50 г кунжутного масла
Красный перец (по вкусу)
Сок лимона (по вкусу)

На подготовку продуктов, включая очистку икры любым способом и ее промывание в воде, понадобится около 30 минут.
Этапы приготовления:
Очищенный чеснок пропустить через чесночницу, приготовить рассол, все тщательно перемешав воде.
Полученным соусом залить икринки форели и оставить настаиваться примерно 15 минут.
Общее число белков – 124,2, жиров – 135,1, углеводов – 28,2, калорий – 1824.
Время приготовления – 50 минут.
С лимоном
Засолка икры форели с лимоном дома также не составит особого труда, а вкус выходит изумительным. Понадобятся:
Икра – 150 г
Половинка лимона
Соль – 2 ложки с горкой
Сахар – 1 ложка
Растительное масло – 2 ложки
Вода – 0,6 литра
Подготовка продуктов займет 12 минут.
Выжать сок лимона любым удобным способом. Косточки и мякоть убираются, цедра используется для дальнейшего приготовления.
Корочки лимона кипятить в воде три минуты, после чего добавить сахар и соль и еще пару минут варить. Затем жидкость остудить до 50 градусов.
Погрузить зернышки в полученный рассол, добавить туда сок лимона и солить 15 минут.
Готовое кушанье полить растительным маслом.
Общее число белков – 36,9, жиров – 59,5, углеводов – 9,6, калорий – 716,1. Время приготовления – 40 минут.
Пряный посол
Засолка икры форели пряным способом также является отличным ароматным вариантом, а рыбный запах и вкус останется таким же насыщенным. На подготовку продуктов нужно полчаса. В качестве ингредиентов необходимы:
Красная икра – 150 г
Вода – пол-литра
Соль – 40 г
Сахар – 15 г
Перец душистый – 3 шт.
Имбирь сушеный молотый – 1 щепотка
Половинка лаврового листа
Гвоздика – 1 шт.
Этапы приготовления:
Воду вместе с солью, сахаром, специями кипятить 5 минут. Остудить под крышкой до 45-40 градусов. Так вода станет ароматной.
Залить очищенную икру рассолом, все аккуратно перемешать и оставить на 15 минут.
По истечении времени аккуратно переложить продукт на сито или марлю на некоторое время.
Время приготовления – 40 минут.
Общее число белков – 36,2, жиров – 26,2, углеводов – 9,6, калорий – 418,6.
В тузлуке
Как засолить икру форели, предварительно ее не очищая? Можно использовать следующий рецепт. Главный момент – тузлук должен быть достаточно соленым. Подготовка ингредиентов – 10 минут. Нужно приобрести:
800 г красной икры
700 г йодированной соли (можно взять 350 г поваренной йодированной и 350 г морской)
50 г сахара
1 л воды
Специи по вкусу
В посуду налить воду, засыпать соль, сахар и все специи.
На среднем огне, периодически помешивая, вскипятить жидкость. «Проверить, насколько высока концентрация тузлука, довольно просто – стоит опустить яйцо или один картофель. Если продукты всплывут, значит тузлук готов». Готовый соляной раствор остудить до 55 градусов.
Неочищенный продукт переместить в тузлук и, аккуратно помешивая венчиком, дождаться, пока пленка полностью не отделится.

Когда икринки форели избавятся от ястыка, выдержать в тузлуке 15-20 минут, чтобы они полностью пропитались. Если оставить на 5-8 минут, то зернышки форели получатся слабосолеными, очень вкусными и будут сохраняться в течение 5 дней (лучше съедать в течение 3 дней). «Если солить дольше, продукт может храниться в течение недели. Вкуснее получается слабосоленые зернышки, но все-таки лучше солить их дольше. Это необходимо для того, чтобы убрать всех возможные вредные микроорганизмы».
«Важно не количество соли, а время выдержки. Если вдруг передержали икру в соленом растворе, нужно подержать ее несколько минут в чистой кипяченой воде».
Положить в стечку.
Подсушенную икру переложить в чистую емкость и оставить на сутки, можно употреблять и раньше).
Время приготовления – не менее часа.
Общее число белков – 192, жиров – 136, углеводов – 81,5, калорий – 2318.
«Если данный деликатес не будет съеден в течение двух суток, его следует заморозить небольшими частями. После разморозки икру можно использовать для различных блюд»
C соевым соусом
Чтобы посолить икру с соевым соусом, потребуется:
350 г свежей икры
2 столовые ложки соли
4 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка перца душистого молотого
1 чайная ложка сушеного базилика
Раствор готовится стандартным способом – смешиваются с водой соус, соль и специи. После того, как раствор настоится, нужно залить им основной продукт и дать настояться 15 минут.
Общее число белков – 88,8, жиров – 60, углеводов – 23, калорий – 985. Время приготовления – 40 минут.

В сахаре и соли
Посолить при помощи только сахара и соли также возможно. Вкус деликатеса получается просто отменным. Чтобы приготовить по предложенному варианту, необходимы:
500 г икры форели
70 г соли
35 г сахара
1 л воды
Красную икру качественно очистить и высушить.
Чтобы приготовить рассол, воду лучше закипятить. Но если планируется деликатес употреблять сразу, можно обойтись без кипячения и сразу растворить соль и воду в жидкости.
Основной продукт засыпать в кастрюлю и залить рассолом – его должно получиться больше. Оставить на 15 минут.
На посуду натянуть тонким слоем марлю, кончики которой нужно привязать к ручкам.
Через марлю вылить жидкость, до полного стекания потребуется минут 10.
Общее число белков – 120, жиров – 85, углеводов – 55, калорий – 1464. Время приготовления 45 минут.
Как хранить
Так как красная икра форели стоит довольно дорого, нужно создать правильные условия для ее хранения.
Лучше всего хранить в простерилизованной или обработанной спиртом или другими методами банке, которая будет плотно закрыта. Таким способом икра может сохраниться до 9 дней.
Использовать во время употребления только чистую ложку.
Кроме банок также можно воспользоваться тарой из пищевого пластика, или пакетами для заморозки пищи. Металлические контейнеры использовать для хранения нельзя, так как деликатесный продукт может окислиться и быстро испортиться.

По объему тара должна быть небольшая, лучше – рассчитанная на одну порцию. Кислород в такую посуду не будет попадать, и продукт будет храниться дольше.
Соответственно посуда должна быть герметичной, чтобы воздух не попадал в икру форели, и в ней не начали размножаться бактерии и грибки.
Даже маленькая щель может сократить срок хранения икринок форели.
Если продукт хранится в плотных пакетах, их необходимо запаять.
В холодильник лучше ставить банку на самый низ – там температура будет ниже.
В морозильной камере важно соблюсти определенные правила хранения, чтобы продукт при разморозке не превратился в кашу.
Перед тем, как заморозить, нужно разложить икру форели в маленькие баночки либо в стаканчики.
Если в морозилке есть отсек для быстрой заморозки, стоит поставить баночки туда. Потом можно переложить в обычное отделение.
«Размораживать продукт нужно обязательно в холодильнике, иначе икринки могут полопаться».
Оттаивает продукт около суток.
Как засолить икру форели дома? Способы очистки, рецепты и советы, как лучше засолить икру форели |
v 7 829
Купили форель с икрой? Приятное дополнение можно очень легко засолить, всего за несколько часов получить настоящий деликатес, очень вкусный и полезный! Причем без консервантов и химии. Как лучше засолить икру форели дома?

Как засолить икру форели – общие принципы
Для засолки подходит икра любой рыбы: морской, речной, свежей, замороженной. Естественно, чем качественней исходный продукт, тем лучше будет результат. Среди всех способов посола выделяют сухой и мокрый, то есть продукт просто пересыпается с солью, либо он готовится с добавлением жидкости.
От выбранной рецептуры зависит не только вкус, но и срок годности икры. Но в любом случае, желательно не хранить домашнюю заготовку долго, употреблять пока она максимально свежая и полезная.
Хранить засоленную в домашних условиях форелевую икру рекомендуется в холодильнике не более 75 суток.
Способы очистки икры
Перед тем, как засолить икру форели, продукт нужно освободить от ястыка – защитной пленки. Ручное выбирание икринок сразу отпадает, так как является длительным, кропотливым, нудным.
Способы очистки:
Марлей. Сворачиваем большой кусок марли в 4 слоя. В центральной части располагаем икру. Опускаем марлю в таз или в кастрюлю с теплой водой, начинаем вращать. Постепенно пленка будет отходить, кусочки останутся на марле. Способ удобный, несложный, но длительный и требует времени.
Горячий. Относительно быстрый способ. Икра заливается горячей водой на несколько секунд. Все пленки отходят от шариков. Минусом способа является необходимость выбирать кусочки из продукта.
Массаж. Аккуратный, но тоже достаточно долгий и кропотливый способ. Ястык разрезается пополам или на 3 части, икринки аккуратно вытягиваются.
Венчиком. Ястык разрывается в нескольких местах, икра заливается теплой водой, погружается венчик и продукт размешивается. Постепенно на венчик будут наматываться пленки. Затем икру выливают в сито, остатки ястыка выбирают руками.
Каждый способ имеет свои достоинства и недостатки. Выбирайте тот, который наиболее удобен вам.
Как засолить икру форели в тузлуке
Самый распространенный способ, как можно засолить икру форели в домашних условиях. Тузлук – концентрированный соляной раствор. По правилам соли добавляют такое количество, пока она растворяется.
Ингредиенты
200 г каменной соли;
200 г морской соли;
икра форели;
литр воды.
Приготовление
Ставим на плиту кастрюлю с литром воды, добавляем оба вида соли, провариваем тузлук после закипания на маленьком огне около трех минут. Если нет морской пищевой соли, то можно взять полностью каменную соль.
Остужаем тузлук. Делает температуру концентрированного рассола чуть выше комнатной.
Погружаем икру. Если выдержать 5-8 минут, то получится слабосоленый продукт с высокими вкусовыми качествами со сроком годности до 5 дней. Чаще всего в холодильнике хранится только 3 дня, затем икра начинает портиться.
Если выдержать икру в тузлуке 20 минут, то продукт напитается солью и будет храниться дольше.
Сливаем икру на марлю. Оставляем на десять минут для стекания рассола.
Стеклянные банки тщательно вымываем, желательно обдать кипятком и высушить. Крышки тоже обрабатываем.
Аккуратно перекладываем икру, закручиваем крышками емкости, храним в холодильнике. Даем соли распределиться в продукте. Первую пробу можно снять через 12 часов.

Как засолить икру форели быстрым способом

Рецептура для тех, кто не хочет долго ждать. Такая икра будет готова уже через четыре часа. Способ сухой, продукт получается соленый, но для бутербродов со сливочным маслом и салатов подходит идеально.
Ингредиенты
икра;
сахар;
соль.
Приготовление
Икру нужно очистить любым удобным способом. Подробно о них можно посмотреть выше.
Соль и сахар смешиваются в пропорции 2 к 1.
Икру густо пересыпают сухой смесью, аккуратно перемешивают, чтобы не повредить целостность шариков, не испортить продукт.
Отставляем на десять минут. За это время соль и сахар должны растаять.
Процеживаем через марлю, даем стечь всей жидкости.
Перекладываем в банку, ставим на 3-4 часа в холодильник.
Достаем баночку с икрой, аккуратно перемешиваем. Если снова образовалась жидкость, то ее также сливаем. Используем по назначению!
Как засолить икру форели в сахарном рассоле
Еще один замечательный способ, как можно засолить икру форели в рассоле, но уже не в тузлуке. Этот вариант готовится с сахаром, который здорово облагораживает вкус заготовки.
Ингредиенты
70 г соли;
1 литр воды;
35 г сахара;
икра.
Приготовление
Очистите икру от пленок, прополощите, оставьте в марле для стекания жидкости.
Приготовьте рассол. Если икра будет употребляться сразу, то его можно не кипятить. Достаточно растворить соль с сахаром в очищенной воде. Если планируете выдерживать продукт несколько дней в холодильнике, то заливку нужно прокипятить, остудить.
Икру переложите в глубокую тарелку.
Залейте продукт рассолом. Количество жидкости должно быть в два раза больше.
Оставьте на четверть часа.
За это время натяните кусок марли на кастрюлю. Можно использовать и миску, но кастрюля удобна тем, что кончики можно привязать к ручкам посудины.
Вылейте на марлю икру с рассолом, толстый слой не делайте.
Оставьте еще на четверть часа, чтобы стекла вся вода и икринки немного подсохли.
Сложите в чистую банку, поставьте в холодильник.
Через два часа продукт готов к употреблению.
Как засолить икру форели просто и быстро
Рецепт соленой икры для ленивых хозяек. Не нужно очищать ястык или долго ждать приготовления продукта. Все может быть намного проще! Рассол с добавлением сахара, улучшающего вкус основного продукта.
Ингредиенты
1 л воды;
5 ложек соли + еще около 300 грамм;
1 ложка сахара.
Приготовление
Готовим рассол. Все вместе соединяем, отправляем на плиту и кипятим пару минут. Процеживаем, чтобы избавиться от случайных примесей.
Вводим еще соль, постоянно помешиваем. Как только крупицы перестанут растворяться, прекращаем добавлять.
Остужаем рассол до 50 градусов. Температура в этом рецепте очень важна. Не стоит закладывать икру в горячий или чересчур холодный рассол.
Погружаем икру прямо в рассол, берем венчик и начинаем перемешивать. Стараемся водить по кругу миски, одновременно растворяя и разбивая пленку ястыка.
Оставляем икру в рассоле на полчаса.
Повторно погружаем венчик, снова размешиваем икру несколько минут, пусть отошедшие пленки намотаются на изгибы прибора.
Сливаем икру на натянутую марлю или в дуршлаг. Руками удаляем остатки пленок. Возможно, их останется совсем немного.
Перекладываем стекшую от рассола икру в баночки. Стараемся уложить плотно, ставим в холодильник.
Через четыре часа соль равномерно распределится в продукте, его можно будет употреблять. В холодильнике такая икра хранится до 4-5 дней.
Как засолить икру форели пряным способом
Вариант очень ароматного и пряного рассола для икры. Нет, продукт не потеряет рыбного вкуса и запаха, но станет более ароматным и благородным.
Ингредиенты
0,5 литра воды;
40 г соли;
15 г сахара;
3 горошины перца;
1 щепотка имбиря;
0,5 лаврового листика;
1 гвоздика.
Приготовление
Кипятим в кастрюльке воду с солью и сахаром минут пять, добавляем все специи и сразу выключаем. Имбирь идет молотый и сухой. Если имеется свежий корешок, то можно взять и его.
Остужаем маринад под крышкой, чтобы в воду ушли все ароматические вещества.
Процеживаем рассол, желательно, чтобы он имел температуру в районе 45-50 градусов.
Погружаем икру. Для этого количества рассола достаточно 100-150 граммов, тщательно размешиваем и оставляем на четверть часа.
Выливаем в сито, стараемся не повредить икринки, можно подстелить марлю. Подсушиваем 10 минут.
Перекладываем в баночку, отправляем на пару часов в холодильник.
Как засолить икру форели с лимоном
Вариант потрясающей икры с изумительным ароматом лимона. Рассол желательно готовить с морской солью, она идеально подходит для форели, даже если рыба речная. Для поливки используется любое растительное масло.
Ингредиенты
150 г икры;
0,5 лимона;
2 ложки соли (с горкой)
1 ложка сахара:
2 ложки масла;
0,6 литра воды.
Приготовление
Очищаем икру одним из удобных способов. Пленок на продукте быть не должно.
Снимаем с лимона тонкие желтые корочки, то есть цедру. Сок отжимаем в отдельную посуду, можно сразу процедить, если случайно упала косточка или мякоть.
Готовим рассол. Кипятим лимонные корочки в воде минутки три, добавляем соль и сахар, варим еще чуть-чуть. Остужаем.
Процеживаем рассол. Температура жидкости должна быть в районе 50 градусов.
Погружаем икру, выдавливаем лимонный сок из той половинки цитруса, которая осталась.
Размешиваем, оставляем на четверть часа.
Выливаем икру в сито, оставляем для стекания жидкости.
Перекладываем продукт в чистые баночки, сверху поливаем маслом и готово!
Как засолить икру форели сухим способом
Ингредиенты
1 кг икры;
5 ст ложки соли (с горкой) ;
2 ст ложки сахара.
Приготовление
Удалите ястыки, сложите икру в сито. Промойте подсоленной холодной водой.

Переложите икру в миску. Добавьте 5 столовых ложек соли и 2 столовые ложки сахара.

Аккуратно, чтобы не повредить икринки, перемешайте.

Через 10–15 минут переложите икру для стекания лишней жидкости в марлю.
Готовый продукт разложите по стеклянным баночкам.
В закрытом виде отправьте в холодильник. Через 3–4 часа икру можно есть.
Засолка икры форели – полезные советы и хитрости
Несмотря на то, что икра вкуснее недосоленная, продукт все же лучше пересолить. Соль не только продлит срок годности, но и погубит вредные микробы и гельминтов, сделает заготовку безопасной для человека.
Если срок годности икры подходит к концу, а она еще не израсходована, то скорее поместите продукт в морозилку, лучше замораживать небольшими порциями. После оттаивания икру можно использовать для любых блюд.
Для отделения пленок ястыка можно использовать не только венчик, но и обыкновенную вилку. Только водить прибором нужно аккуратно, чтобы максимально сохранить целостность нежных икринок.
Любой из рецептов для посола икры форели можно адаптировать под другой продукт. На самом деле важна не концентрация соли, а время выдержки. Самый простой способ его определить – чаще пробовать икру, но только после предварительного встряхивания соли.
Если икра пересолена, погрузите ее на 3–4 минуты в теплую кипяченую воду. Соотношение жидкости и продукта – 2 к 1. Потом с помощью марли или сита сцедите воду.
Источник
Как приготовить икры форели
Сезон речной форели во внутренних водах Висконсина закрылся в полночь в минувшее воскресенье, 30 сентября. Я восполнил неутешительный промысловый год, проведя несколько серьезных речных часов за последние полторы недели рыбалки — мои плечи все еще болят от часов ношения перегруженного рыбацкого жилета, в который я запихнул все коробки для мух, которые смог найти, в котором было все, от крошечных узоров мошек 24 размера до двухдюймовых лент и утяжеленных жуков на резиновых ножках, потому что, ну, вы никогда не знайте, что вам может понадобиться, и на рыбалке в конце сентября вас могут попросить радикально сменить тактику в течение часа.Есть выводки крошечных поденок и мошек, которые приносят форель для выборочного кормления на поверхности, и в этом случае нужно иметь возможность очень точно соответствовать выводку; а затем рыбы чувствуют приближение осени и сезона нереста, поэтому они вспыльчивы и голодны, и у них может возникнуть соблазн преследовать тех мух, которые представляют собой гораздо большую еду.

Последняя тактика оказалась для меня наиболее успешной в последние дни сезона, поэтому я смог добавить еще больше веса жилету в виде форели, в основном коричневой.И некоторые из этих рыб оказались куриной форелью в племенном возрасте, что дало мне возможность приготовить то, что здесь мы называем «Титулярный деликатес», то есть икру форели.
Я часто говорю, что самое сложное в приготовлении бекона — это найти источник свиной грудинки; Точно так же самая сложная часть приготовления икры форели — это приготовление икры форели. Если вы живете рядом с форелевой фермой, возможно, вам удастся ее там достать — я раньше добывал икру радужной форели на форелевой ферме Star Prairie.Если вы ловите лосося из Великих озер или стальноголовый лосось, или знаете кого-нибудь, кто это делает, с икрой этой озерной рыбы можно обращаться так же, как я готовлю икру коричневой и ручьей форели из моих местных ручьев. Вот несколько запутанный процесс, который дает поистине изысканное угощение:

Когда вы откроете половозрелую самку форели в это время года, вы обнаружите, что полость тела заполнена икрой, содержащейся в яичных мешочках, окруженных прозрачной прожилковой оболочкой.
Мои руки чистые, но в пятнах от работы с черными грецкими орехами!

А теперь я должен немного отвлечься, потому что, пытаясь усвоить терминологию икры, я просто попал в кроличью нору. Раньше я думал, что перепончатый мешок, окружающий икру, называется мотком, но теперь я пришел к выводу, что моток относится к самим яйцам. Моток в целом относится к рыхлому скоплению вещей — часто к свободно собранному пучку пряжи или ниток, или в другом распространенном использовании он относится к гусям: « Одна ласточка не делает лето, а одна моток гусей, рассекающий мрак мартовской оттепели — Весна. — Альдо Леопольд. Ни в одном из онлайн-словарей, к которым я обращался, я не нашел никаких упоминаний о рыбной икре, равно как и не было упоминания об этой икре в уважаемом Оксфордском словаре английского языка, версия для печати. Однако существует множество ссылок на мотки на различных сайты, связанные с рыбной ловлей, и быстрый обзор некоторых из них показывает большую путаницу относительно того, что на самом деле означает моток. Я обнаружил, что раньше это означало мембрану, икру и то и другое вместе. Поэтому я воздержусь от использования это вообще, а как раз речь идет о мешочке и икре.Спасибо за терпеливость.
Раньше я думал, что мешок серый, но на этот раз Мэри помогла документировать процесс изготовления икры, и она ловко указала, что на самом деле он красный. У меня есть эта маленькая проблема с дальтонизмом, поэтому я иногда могу пропустить такие детали. Когда Мэри упомянула цвет мешочка, я сразу понял: в мешочке есть вены, по которым течет кровь, вероятно, для того, чтобы доставлять кислород к яйцам, так что я предполагаю, что это орган, а не просто функциональный материал.

От чего вы хотите избавиться.

Помимо получения икры, отделение мешочка от яиц — единственная трудная часть процесса. Мешочек тонкий, поэтому он легко ломается, когда вы пытаетесь аккуратно соскрести яйца. Чем больше вы это делаете, тем легче становится. Я использую тупую сторону пары ножей для очистки овощей, чтобы отделить яйца от мешочка.
Вы собираетесь разбить несколько яиц, но на самом деле яйца довольно прочные. Вы просто делаете это уверенно, работая быстро, но осторожно.На этом этапе не обязательно полностью очищать яйца от мембран, так как после ополаскивания вы сможете удалить любые посторонние осколки.
Вода становится розовой и мутной, когда смываются кусочки мембраны и кровь.
Прополощите пару раз и хорошо процедите.
Взвесьте икру. Это примерно унция, 29 граммов. Может показаться, что это немного, но эта икра была от довольно маленькой рыбки, всего 12-дюймового коричневого. И икра обильная; немного имеет большое значение.
Соль должна составлять чуть меньше 10 процентов от веса икры — в книге я говорю, 4 грамма соли — это скудная четверть чайной ложки — на 50 граммов икры.Я не совсем доверял своим весам Ikea, чтобы точно взвесить два грамма соли, поэтому применил метод объема / глазного яблока и слегка покрыл поверхность икры солью. Это оказалось идеальной суммой. Эта партия икры была хорошо вяленой и совсем не слишком соленой. Нам понравилось это как часть моего ужина из сырых продуктов на день рождения, вместе с тарелкой прекрасных устриц и тартаром из стейка. Я разделяю свой день рождения, 1 октября, с Родом Кэрью из Китайской Народной Республики (который стал для меня настоящим праздником, два года, когда я провел свой день рождения в Чэнду), Джули Эндрюс, Владимиром Горовицем и Бонни Паркер (из Бонни и Клайд!).Тот факт, что он выпадает на следующий день после дня закрытия, вызывает много неприятностей от того, что еще один сезон рыбалки подходит к концу.
Икра форели хранится около недели — в книге я говорю четыре-пять дней, перестраховываясь. Но лучше всего есть в свежем виде, в течение дня или двух. Соль пропитает яйца в течение нескольких часов, поэтому вы можете приготовить ее днем и съесть вечером.
Думаю, будет легко понять, почему я так увлечен этим материалом. На тонком ломтике домашней ржи на закваске, с небольшим количеством масла Hope и капелькой смеси козьего йогурта и сливок, приправленной луком-шалотом и черным перцем, получилось восхитительно.У меня есть икра двух форелей, убитых в последний день, чтобы посолить и съесть, а затем мне придется подождать до следующей осени, чтобы снова насладиться ею. Ожидание того стоит.

Авторские права на текст и фотографии 2012 Бретт Лэйдлоу ,
Икра форели
Я буду вести занятие по основам хлеба на закваске на мероприятии по традиционным и экологическим навыкам в рамках инициативы Hay River Transition Initiative в эту субботу, 5 марта, поэтому я подумал, что было бы разумно вернуться к процессу создания и выращивания традиционной закваски на закваске. или левен , как это называют французы. Моему стартеру сейчас 13 лет, так что, очевидно, я давно не прошел через весь процесс. У меня есть своего рода покадровая серия фотографий ниже, на которых видно, как закваска переходит от довольно непримечательной смеси ржаной муки и воды к все еще непримечательной, но пузырящейся смеси ржаной и пшеничной муки и воды, изобилующей микробами. форма природных диких дрожжей и различных полезных (или, по крайней мере, не вредных) бактерий, т.е.е., закваска. По крайней мере, я так полагаю. Вам понадобится микробиолог, чтобы проанализировать его, чтобы точно знать, что там находится, но, конечно же, для выпечки домашнего хлеба мы используем прагматичный подход.
Возможно, лучше всего начать с определения. Хлеб на закваске — это хлеб, который заквашивается — заставляется подниматься — с использованием заквасочной культуры (см. Выше, пузырчатая, микробная), а не с покупными дрожжами, будь то лепешки из свежих дрожжей или активных сухих дрожжей, также называемых пекарскими дрожжами. Стартер может быть обслуживаемым, как я описываю здесь, или это может быть просто кусок теста, сохраненный из текущей партии хлеба, используемый для закваски следующая партия, из которой сохраняется еще один кусок, для закваски следующей партии…. Вкратце, закваска — это домашняя дрожжевая фабрика.
Хлеб на закваске отличается от «обычного» дрожжевого хлеба тем, что он обычно требует гораздо больше времени для расстойки (подъема), обычно более плотный и влажный, очень хорошо хранится и может иметь или не иметь заметно кислый вкус. Тот факт, что хлеб на закваске может быть не очень кислым, указывает на одну проблему с терминологией. Я иногда называю эти виды хлеба «естественно заквашенным», но это тоже не идеально, поскольку дрожжи, которые вы покупаете, не являются неестественными.Французы понимают, что pain au levain означает всего лишь хлеб, заквашенный на закваске, но у нас нет удобного и ясного термина для этого. Неважно: до тех пор, пока вы понимаете, что хлеб на закваске, который вы выпекаете в Висконсине или Миннесоте, или где-то еще, не будет иметь вкус того хлеба, который вы купили на Рыбацкой пристани во время отпуска в Сан-Франциско, у нас все будет в порядке.
Стартер НЕ ЯВЛЯЕТСЯ «ингредиентом»
Главный совет, который я всегда даю людям, только начинающим выпекать хлеб на натуральной закваске, — это уделять целенаправленное и согласованное внимание поддержанию здоровья и бодрости закваски.Закваска — это живое существо, которое требует ухода и заботы, как влажный микробный ребенок. (Что, если подумать, вполне может описать и многих обычных человеческих детей.) Если вы подумаете о закваске как о ингредиенте хлеба, таком как соль, мед, мука, что у вас есть, и предположите, что вы можете просто бросьте Х порции закваски в тесто, и из нее волшебным образом получится замечательный хлеб, но этого не произойдет. Вы будете разочарованы и обескуражены, и, вероятно, перестанете пытаться делать хлеб на закваске, полагая, что это слишком сложно; это не.
Но если вы примете подход, согласно которому закваска не является ингредиентом в обычном смысле, а скорее, это сам хлеб в зарождающейся, зарождающейся форме , тогда у вас будет гораздо больше шансов на успех. , Начиная с относительно небольшого количества живого закваски, вы создаете тесто, которое на самом деле является просто расширением закваски. Те микроорганизмы, которые процветают в здоровой закваске, также заселяют все тесто в процессе смешивания, замешивания, расстойки и, наконец, выпечки, и именно они делают тесто заквашенным — заставляют его подниматься — а также придают характерный вкус закваски. и текстуры.
Игнорировать стартер на свой страх и риск. Позаботьтесь о нем, и вы будете очень счастливы. Ниже я расскажу о моем обычном режиме сохранения и выпекания закваски. Для начала вот как вы добиваетесь своего.
Корзина хлеба на закваске из моих дней выпечки на фермерском рынке, также известных как «Годы настоящего хлеба» (2003-2010). Слева направо: Wheaty, Strasbourg Seedy, Walnut Bread
Запуск стартера
Есть много способов создать стартовую культуру.Некоторые рекомендуют употреблять яблоки, бананы, приготовленный картофель, даже виноград из шампанского для улавливания и выращивания диких дрожжей. Вы даже можете использовать немного коммерческих дрожжей, чтобы наладить дело — со временем дикие дрожжи, содержащиеся в муке, с которой вы кормите стартер, и в воздухе вокруг нас дадут свои уникальные качества стартеру.
Я предпочитаю метод выращивания закваски, который мне нравится своей простотой и тем, что это так верно для основной природы хлеба, в котором используются только мука и вода.
Идите в кооператив и купите несколько фунтов органической ржи. мука — я использую муку, поставляемую компанией Whole Grain Milling of Welcome, MN; его доступны в большинстве кооперативов в западном Висконсине и городах-побратимах. Ржаная мука отлично подходит для начать культуру, потому что в ней много сахара и, как правило, много натуральные дрожжи в нем
День 1 —В стеклянная или керамическая миска (не используйте металл или пластик — если только это не пластик NSF для общественного питания, в котором я сейчас держу закваску) смешайте ¾ стакана ржаной муки с ½ стакана фильтрованной или неочищенной колодезной воды.Микстура будет как густая каша. Накрыть полиэтиленовой пленкой и отставьте в теплое место — от 70 до 75 градусов — на два-три дня. (При свете и приоткрытой двери наши в духовке около 75 градусов.) два дня смесь должна немного набухнуть, и она должна немного кислого запаха. Если этого не произошло через два дня, оставь это на другой день. Примечание: Иногда мука при этом может плесневеть. этап. Если вы видите плесень на смеси, выбросьте его и начните снова, убедившись, что вы используете очень чистую миску.

Ниже представлена смесь через два дня. Вы видите, что оно немного вздулось — обратите внимание на небольшое расстояние между чашей и краем теста. Он может пахнуть немного кислым, или может просто пахнуть зернистым, кашевым. Пока он не пахнет ужасно, грязно или помойно, вы в пути.

День 3: Когда смесь немного набухнет и, возможно, станет немного кислой, выбросьте половину смеси. К оставшейся половине добавьте ½ стакана органической ржаной муки и ½ стакана фильтрованного. воды, хорошо перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой и положите обратно в теплое место для 24 часа.[ПРИМЕЧАНИЕ. Причина, по которой мы отказываемся от части закваски на этих ранних стадиях, заключается в том, что нам нужно продолжать добавлять муку, но мы не хотим, чтобы закваска была слишком большой. Если вы сочтете эту инструкцию отвратительной, возможно, найдите друга или троих или четверых, которые пойдут с вами, и вы все закончите с стартером и потратите очень мало. Эта концепция лежит в основе «хлеба дружбы», этакого цепного письма на основе теста. Помните их?]
Внизу закваска на четвертый день, разрыхляющаяся по мере распространения культуры, начинает пузыриться.Теперь он должен пахнуть немного кислым.

День 4 —по теперь смесь будет пахнуть довольно кислой и может выглядеть немного пузырящейся. Снова выбрось половину, и на этот раз добавьте стакана воды, по ½ стакана ржи и небеленый универсальный белый порошок. Смешайте, накройте, дайте посидеть еще 24 ч.
Внизу закваска на 5-й день после первого приема пищи из пшеничной муки. Он довольно жидкий и шипучий. Захватывающе! Мы близки к тому, чтобы получить полезную закваску!

День 6 —Невозможно на этот раз откажитесь от любого стартера.Добавить 2 стакана воды, ½ стакана ржаной муки и 1 ½ стакана неотбеленной универсальной муки (возможно, вам придется переместить ее в емкость большего размера). Теперь закваска должна быть готова к употреблению, но ее можно освежить еще раз. Храните в стеклянной таре с плотно закрывающаяся крышка в холодильнике.
Ниже показан стартовый день 6, очень похожий на день 5, только в большей степени. Очень игристый, с приятным кисловатым ароматом. Зрелая, хорошо освеженная закваска имеет приятный винный или уксусный запах.Старая закваска, которую нужно освежить, будет пахнуть едко и неаппетитно — иногда это напоминает мне нюхать банку краски для стен. Это не значит, что плохо пахнущую закуску нельзя спасти, только чтобы подчеркнуть, что хорошо ухоженная закваска пахнет хорошо и аппетитно.

На фото ниже вы можете как бы увидеть текстуру очень активного стартера. Газированный, легкий, почти муссовый.
Перемещенный в большую емкость из той чаши, в которой я его запустил, новая закваска хорошо ферментирует:
Вот почему вы беретесь за то, чтобы поддерживать закваску на закваске.Я освежил его еще пару раз после Дня 6 перед выпечкой, а ниже представлены первые буханки, которые я испек с новой закваской, в основном небеленой белой мукой, небольшим количеством ржи, цельнозерновой хлебной муки и горсткой кукурузной муки:
Обслуживание стартера
У меня есть своеобразная программа кормления закваски, в которой используются три разных вида муки. Это немного сложнее, чем некоторые методы, но я занимаюсь этим уже так давно и так доволен результатами, что сейчас не меняю.Основной метод заключается в следующем: на каждые 3 стакана имеющейся закваски добавьте 2 стакана воды и 2 стакана муки. Эта мука может быть универсальной или цельнозерновой. Я не экспериментировал с ржаной закваской, но это тоже можно сделать. Я уверен, что в Интернете можно найти множество советов. Что бы вы ни делали, не используйте отбеленную муку, потому что: 1) это отвратительно; и 2) разве это не сводит на нет цель подобного начинания?
Мой личный метод таков: как указано выше, 3 стакана закваски, 2 стакана воды, затем: 1 стакан универсальной небеленой муки; 1/2 стакана цельнозерновой хлебной муки (из цельного зерна), 1/2 стакана органической ржаной муки.Поскольку почти весь мой хлеб содержит хотя бы немного цельнозерновых продуктов, мне нравится слегка зернистая закваска, но я также считаю, что слишком сложно поддерживать более одной закуски. Честно говоря, я понятия не имею, как я пришел к этой формуле, только то, что я зафиксировал ее давным-давно, и она работает.
После того, как я освежил закваску, я оставил ее при комнатной температуре на несколько часов или на ночь, пока на поверхности снова не начнут образовываться пузырьки, а затем охладил ее.
О «губке»
Распространенный метод выпечки теста на закваске — добавить за один шаг до замешивания финального теста.Это обычно называют губкой. Вы можете рассматривать это как последнее освежение закуски, но на этот раз вы добавите муку, соответствующую типу хлеба, который вы будете печь. Например, в моем рецепте плотного ржаного хлеба по-европейски я сочетаю только закваску, воду и ржаную муку. Я перемешиваю это вечером перед тем, как замесить последнее тесто. Моя закваска из цельнозерновой муки начинается с бисквитной закваски, воды, цельнозерновой хлебной муки и немного ржи. Чтобы приготовить тесто, я добавляю еще немного цельнозерновой муки и соли, в завершение добавляю универсальное неотбеленное тесто, чтобы получилось работоспособное тесто (хотя вы можете использовать цельнозерновое тесто).
Бисквитный метод обеспечивает хорошее интенсивное брожение и сокращает время расстойки теста. Это может означать, что готовый хлеб будет немного менее кислым, чем если бы вы замешивали тесто без губки. Это лучше или хуже, в зависимости от вашего вкуса. С помощью ночной губки я делал тесто, скажем, в 8:00, и тесто было готово к выпеканию в 13:00 или 14:00, а готово выпекаться в 2:00 или 3:00. — многое зависит, конечно, от температуры воздуха, даже от относительной влажности, от конкретного стартера и т. д.Без губки тесто потребуется, вероятно, вдвое дольше. Вы можете попробовать разные подходы и посмотреть, что вам подходит.

Составьте график выпечки
Чтобы получить наилучшие результаты от выпечки на закваске, нужно планировать заранее. Если вы хотите испечь в субботу, например, в четверг вечером нужно вынуть закваску из холодильника. (Ваш стартер, вероятно, на данный момент выглядят довольно неаппетитно, с какой-то мерзкой на вид штукой сверху, возможно, под ним слой желтой или сероватой воды, и вся мука осела на дно.Ночью, пока смесь нагреется и дрожжи становятся активными, они должны подняться в однородную пузырчатую массу.)
Пусть доходит до комнатной температуры с ночевкой. В пятницу утром освежи закваска, как описано выше — закваску перемешать и слить, осталось 3 стакана; добавить воду и муку; хорошо перемешать. В пятницу вечером вы можете сделать «бисквит» для теста, который, по сути, является еще одним освежающим средством для теста, но с мучной смесью, соответствующей типу хлеба, который вы хотите приготовить.В субботу утром ты замесишь тесто и В субботу днем ты его испекешь.

Если ваш стартер не был освеженный более чем на неделю, выньте его в среду (для субботней выпечки) и обновите его дважды — в четверг утром и снова в пятницу утром — перед тем, как сделать губка в пятницу вечером. Лучше всего обновить закуски на хотя бы раз в неделю, но можно оставить в холодильнике на две недели и может быть, еще немного, и все же вернуть его к жизни.
Когда ваш стартер простоял без присмотра несколько дней, вы можете увидеть тонкий слой жидкости вверху.Не беспокойся. Просто добавьте его в закваску и продолжайте.

На закваске также может появиться своего рода корочка. Если он довольно толстый, я иногда поднимаю его и выбрасываю. Если не слишком густой, я просто добавляю его в закваску вместе с накопившейся жидкостью.
Выпечка хлеба на натуральной закваске вдохновила многие теория, рецепты и мистические размышления. Я не могу охватить здесь все аспекты процесса, но, к счастью, есть много книг, к которым вы можете обратиться. Иногда эксперты противоречат друг другу в том, как «лучше» что-то делать.Некоторые книги очень точны, почти научный подход, а другие почти как религиозные трактаты. Вот несколько книг, которые мне показались полезными:

The Art of Handmade Bread , автор Dan Lepard (или что-нибудь еще от Lepard)
Выпечка с Джулией , Дори Гринспен
Ремесленная выпечка по всей Америке , Мэгги Глезер
Итальянский пекарь , Кэрол Филд
На французском:
Традиции , Маргарита Руссо (мне очень нравится этот)
100% Pain , Эрик Кайзер и др.
Пара рецептов:
Смешанный листовой хлеб

Особенно в холодных зимних условиях добавление в закваску немного активных сухих дрожжей может дать более удовлетворительный результат.Ни в коем случае не считаю это «обманом». Это просто еще один способ приготовления вкусного хлеба. Это также сокращает процесс, позволяя вам замесить тесто утром, выпечь его во второй половине дня и съесть прекрасный свежий хлеб на ужин.
Из этой партии получается около 3 фунтов теста, этого достаточно для 3 меньших или 2 больших буханок. Эти инструкции, как правило, относятся к хлебам произвольной формы, выпеченным на камне. Этот метод лучше всего подходит для такого теста.
1 1/2 стакана теплой воды
1/2 чайной ложки с горкой активных сухих дрожжей
2 стакана закваски, 450 граммов
1/3 стакана ржаной муки
1/2 стакана цельнозерновой хлебной муки
От 2 1/2 до 3 стаканов неотбеленных универсальная мука
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка меда, по желанию
Налейте воду в большую миску и посыпьте сверху дрожжами.Оставьте на 5 минут. Добавьте закваску, соль и мед. Добавьте ржаную и цельнозерновую хлебную муку и 2 стакана универсального. Постепенно добавляйте больше муки, чтобы получилось тесто, не слишком мягкое и не слишком плотное. Очень недолго замесить тесто, ровно настолько, чтобы все вместе. Затем дайте тесту постоять от 15 до 20 минут. Этот период отдыха важен, так как он позволяет муке равномерно впитывать жидкость. Это также значительно облегчает работу с тестом, когда вы к нему вернетесь.
Через 15–20 минут переложите тесто на посыпанную мукой столешницу и замешивайте, пока не получите гладкое, эластичное тесто — оно должно ярко отскочить, когда вы протыкаете его пальцем.Добавляйте муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к рукам или рабочей поверхности, но добавляйте только понемногу. Замешивание должно занимать не более 3-4 минут.
Верните тесто в миску, накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 4-6 часов, пока тесто не покажет явные признаки подъема — возможно, оно не увеличилось вдвое, но теперь станет мягким и сохранится. отпечаток тыка пальца.
Разделите и сформируйте тесто по своему усмотрению и дайте подняться еще на 1,5–2 часа — время подъема ОЧЕНЬ сильно зависит от температуры окружающей среды; в доме зимой при 62 градусах тесто поднимается намного медленнее, чем на летней кухне при температуре 80 градусов.Охлаждение теста на время подъема — хороший вариант, если температура в помещении слишком высокая. Обычно более медленный рост = лучший вкус и текстура.
Разогрейте духовку с камнем для выпечки до 475. Когда духовка нагреется, переместите хлеб на посыпанную кукурузной мукой кожуру и порежьте поверхность, как хотите. Сдвиньте буханки на камень.
Добавление пара в духовку помогает создать хорошую корку и способствует максимальному расширению хлеба. Некоторые люди используют распылитель, чтобы добавить воды пару раз в первые 10 минут выпечки.Я пожертвовал старую чугунную сковороду, которую держу на нижней решетке моей духовки, на несколько дюймов ниже камня, и вставляю 5 или 6 кубиков льда в сковороду в начале выпечки. Благодаря этому методу вам не придется снова открывать дверцу на ранней стадии выпечки.
Выпекайте хлеб при температуре 475 в течение 10-15 минут, пока он не начнет подрумяниваться, затем уменьшите огонь до 430 и выпекайте еще 10-15 минут, пока хлеб не станет равномерно подрумяненным, а буханки не будут казаться пустыми, когда постучал снизу.ПРИМЕЧАНИЕ. Время и температура выпечки ОЧЕНЬ сильно различаются от духовки к духовке. Познакомьтесь со своим прибором и отрегулируйте его соответственно.
Когда хлеб готов, охладите на решетке.
Вот рецепт простой хрустящей сытной буханки. Получается примерно 2 фунта теста:
. Базовая маленькая партия «Белая» закваска

250 г (1 стакан) закваски
1 стакан воды
1 столовая ложка меда
1/2 стакана муки из цельнозернового хлеба
1 1/2 чайной ложки соли
1/4 стакана кукурузной муки, по желанию
1 1/2 — 2 стакана универсальной неотбеленной муки
В большой миске смешайте все ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ универсальной муки.Добавьте 1 стакан муки AP и хорошо перемешайте, затем добавляйте больше муки AP понемногу, пока не получите мягкое, но работоспособное тесто, то есть не слишком липкое, не слишком жесткое.
Выполните расстойку, придание формы и выпекание, как описано в рецепте закваски.
_____________________________________________________
И вот несколько рецептов, которые я собрал для классов закваски, которые я преподавал несколько лет назад, на основе хлеба, который я много готовил за свою карьеру в пекарне на фермерском рынке (также известные как «Годы настоящего хлеба»).Они, вероятно, излишне проработаны, возможно, избыточны в некоторых областях и, возможно, даже противоречат другим вещам, которые я, возможно, сказал. Но они будут работать. Предлагается здесь без извинений. Хорошо, с небольшими извинениями. Партии огромные, наверное, лучше их разделить вдвое.
Европейская закваска ржаная
4 стакана воды
1 ½ стакана свежей закуски
3 ½ стакана ржаной муки
В большой миске смешайте вода, закваска и ржаная мука, чтобы получилась губка. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 8 часов или с ночевкой.
1 ½ столовой ложки соли
1 стакан цельнозернового хлеба мука
5 чашек неотбеленной универсальная белая мука плюс экстра для замеса
1 чайная ложка растительного масла (канола, кукуруза, подсолнечник и т. д. — не оливковое масло)
Кукурузная мука для посыпки кожура
Добавьте соль, цельнозерновой муки и 2 стакана универсальной муки в бисквит и хорошо перемешайте. Добавьте еще 2 стакана универсальной муки, перемешайте очередной раз.Добавьте чашку 5 ^th постепенно, и когда тесто станет достаточно твердым, чтобы замесить, поместите его на посыпанный мукой счетчик или стол.
Месить, добавляя универсальное муки по мере необходимости, на 2-3 минуты. Позволять тесто дать отдохнуть 10 минут. Ставить чашу в раковину и наполните ее водой, чтобы она пропиталась.
Замесить тесто для другого Около 5 минут, при необходимости очень умеренно добавляя муку, пока тесто не станет гладкий и эластичный — он должен почти сразу же прийти в норму, когда вы вставите ваш палец на полдюйма.(Примечание: цельные зерна в этом тесте означают, что оно не будет «гладким», как белое тесто; он должен быть единообразным в текстура, не комковатая.)
Вымойте чашу для смешивания, просушите и смажьте его 1 чайной ложкой растительного масла.
Замесить тесто для другого минута. Поместите его в промасленную миску, затем перевернуть тесто смазанной стороной вверх. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, поместите в теплую (от 70 до 80 градусов) пятно и дайте тесту подняться примерно в два раза, от 3 до 4 часов.
Разделите тесто — однако сколько хлеба вы хотите испечь, решать вам. По этому рецепту можно приготовить 4 больших хлеба, 3 больших хлеба или больше. буханки меньшего размера, по вашему выбору.
Разогрейте духовку до 450 градусов. При использовании камня для выпечки поместите камень в духовке перед предварительным нагревом. Поставьте небольшую чугунную сковороду на дно духовки или на нижняя стойка. (Примечание: использовалась чугунная сковорода для этой цели будет уничтожен для любого другого использования; мы будем поливать воду и кубики льда в сковороде для создания пара в духовке во время запекания.Если у вас есть электрическая духовка, вы можете выбросить кубики льда и воду прямо на дно духовки, хотя это будет со временем обесцвечивает и слегка деформирует пол в духовке.)
Сформируйте буханки. Положите на кожуру или разделочную доску, посыпанную кукурузная мука. Накрыть слегка смазанным маслом полиэтиленовая пленка или полиэтиленовый чехол. Позволять подниматься от 35 до 50 минут, пока тесто не станет хорошо подняться, хотя может и не вдвое больше на этом этапе.
Положите буханки на деревянную кожура слегка присыпана кукурузной мукой.
Перед запеканием можно, если Если хотите, слегка присыпьте хлебцы просеянной через сито мукой.
С бритвой с одним лезвием лезвием или очень острым ножом разрежьте верх хлеба — один длинный разрез средние, или три диагональных разреза вдоль овального каравая, или любой другой узор, который вам нравится, при условии, что это довольно регулярно.
Приготовьте 2 кубика льда и ¼ стакан воды.
При использовании камня для выпечки поместите камень в духовке перед предварительным нагревом. Поставьте небольшую чугунную сковороду на дно духовки или на нижняя стойка. (Примечание: использовалась чугунная сковорода для этой цели будет уничтожен для любого другого использования; мы будем поливать воду и кубики льда в сковороде для создания пара в духовке во время выпекания.)
Выдвиньте хлеб из кожуру на разогретый камень для выпечки. Бросьте кубики льда, затем воду в чугунную сковороду — осторожно не обжечься паром!
Выпекать при 450 градусах 10 минут, затем переверните буханки в духовке для равномерного выпекания и выключите духовку к 425.Выпекайте еще 15-25 минут больше, в зависимости от размера хлеба, пока он не станет хорошо подрумяненным и звук глухой при ударе по дну (мгновенно считываемый термометр для мяса в центре полностью испеченного хлеба будет 200 градусов)
Охладите буханки на решетке когда сделано. Дать остыть не менее 1 часа перед нарезкой.
Варианты : Это тесто является отличной основой для фруктового или орехового хлеба. Из одной партии теста можно приготовить три вида хлеба.
Выпекать треть теста равнина.
Для Грецкий ореховый хлеб : После первого подъема: расплющить одну треть теста в большую прямоугольник. Посыпать 8 унциями крупно нарезанные обжаренные грецкие орехи. Нажмите орехов в тесто, раскатайте тесто и месите минуту или две, чтобы орехи равномерно распределились.
Для Инжирный хлеб : После первый подъем: сгладить одну треть тесто в большой прямоугольник. кропить с 8 унциями грубо нарезанного сушеного инжира. Вдавите кусочки инжира в тесто, раскатайте его и вымесите минуту или две, чтобы распределить фрукты.
Также можно использовать изюм , курага, смородина или их сочетание . Один из наших популярных сортов хлеба — «Очень фруктовый». батон из инжира, кураги и смородины. Наш изюм ржаной сделан с черным и золотым изюм и смородина — «смородина», о которой я говорю, это крошечные изюм называется смородиной или иногда зантеской смородиной, а не плодами красной или черной смородины используется для приготовления желе.

Органическая закваска пшеничная
1 ½ стакана закваски
4 стакана воды
½ стакана органической ржаной муки
3 стакана органической цельной пшеницы хлебная мука
Сделайте губку: смешайте все ингредиенты, указанные выше, в большой миске. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять минимум 8 часов, либо на ночь.
2 стакана органической цельнозерновой хлебной муки
1 ½ столовой ложки соли
От 3 до 4 стаканов органических небеленая белая мука, такая как Swany White, Gold N White и т. д.
1 чайная ложка растительного масла
Кукурузная мука для посыпания кожурой или противни
В губку добавить 2 стакана мука из цельнозернового хлеба, соль и 2 стакана органической белой муки. Хорошо перемешать. Добавляйте белую муку по стакану или около того и перемешивайте, пока тесто не станет слишком однородным. жестко перемешать ложкой.
Выложите тесто на месильная поверхность. Месить 2 минуты, добавляя муку по мере необходимости. Дать тесту отдохнуть в течение 10 минут. Поставьте таз в раковину и залейте водой, чтобы она пропиталась.
Замесить тесто примерно 5 минут, при необходимости снова добавляя умеренно муку. В конце замеса тесто должно быть гладким и эластичным — он должен сразу же приходить в норму, когда вы ткнете его твой палец.
Вымойте миску, высушите и смажьте его 1 ч.л. растительного масла.
Замесить тесто для другого минуту или две, положите в таз, переверните промасленной стороной вверх, накройте пластиком завернуть и дать подняться, пока не увеличится вдвое, от 4 до 5 часов.
Формирование и проверка буханки: этот хлеб лучше всего большие буханки.Разделите тесто на 3 или 4 шт. Сформируйте округлые или овальные формы. Установите их так, чтобы они поднимались на кожуре, разделочной доске или противень, посыпанный кукурузной мукой или посыпанный мукой банкетон. Накройте слегка промасленной полиэтиленовой пленкой или пластиковое покрытие. Пусть встанет в теплое место около 1 ½ часа, пока хорошо не встанет.
Разогрейте духовку до 450 градусов. При использовании камня для выпечки поместите камень в духовке перед предварительным нагревом. Поставьте небольшую чугунную сковороду на дно духовки или на нижняя стойка. (Примечание: использовалась чугунная сковорода для этой цели будет уничтожен для любого другого использования; мы будем поливать воду и кубики льда в сковороде для создания пара в духовке во время выпекания.)
Непосредственно перед выпечкой разрежьте верх хлебов однолезвийным лезвием или очень острым ножом. Приготовьте ¼ стакана воды и 2 кубика льда.
Снимите буханки с очистить камень. Бросьте кубики льда, затем воду в чугунную сковороду — осторожно не обжечься паром!
Выпекать при 450 градусах 20 минут.Уменьшите огонь до 425, переверните буханки в духовке для равномерного выпекания и выпекайте еще 12-15 минут, пока буханки очень коричневые и кажутся пустотелыми при ударе по дну. Остудить на стойке. Этот хлеб должен остыть не менее 2 часов. перед нарезкой.
Дополнительный метод охлаждения : Охлаждение тесто заставляет его подниматься медленнее и придает хлебу более жевательную консистенцию, более хрустящая корочка, а с хлебом на натуральной закваске — более выраженная кислинка. вкус.Французские пекарни часто доказывают свою хлеб при низких температурах 18 часов и даже дольше. Вы можете приблизиться к этому качеству, охладив тесто в холодильнике не менее 4 часов, либо на ночь. После снятия теста с В холодильнике пробейте его и месите в течение минуты или двух. Дайте ему постоять при комнатной температуре от 2 до 4 часа на разогрев — это будет зависеть от того, насколько холодно было вначале. Разделите на буханки, как указано выше, затем позвольте расстойка буханок немного дольше, чем указано выше, 2 часа или более, поэтому тесто стало охладите до комнатной температуры перед запеканием. Выпекайте, как указано выше.

,
Икра королевского белого осетра Snake River
Описание продукта
Наша самая продаваемая американская икра!
Незаметно расположенный недалеко от долины реки Снейк в южном Айдахо, фермер, выращивающий форель и сома, незаметно начал выращивать икру из белого осетра , который первоначально выращивался в штате Айдахо для восстановления запасов в дикой природе.
Что отличает этот выбор от других икры белого осетра на внутреннем рынке, так это исключительный размер и плотная текстура .Эти крупные зерна тают во рту со сливочным вкусом и чистым послевкусием.
Икра, сортированная и упакованная в Browne Trading
Вся икра, предлагаемая Browne Trading, оценивается нашим специалистом по икры Ричардом Холлом. Сортировка заключается в открытии больших банок икры, присланных производителем, и оценке тона, текстуры и вкуса икры.
Quick Royal Snake River Caviar Факты
Виды: Acipenser Transmontanus (американский белый осетр)
Страна происхождения: США
Цвет: От темно-серого до черного
Вкус: Масло с чистым послевкусием
Размер жемчуга: От среднего до большого
Текстура: Фирма
Впервые попробовали икру?
Обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по уходу и подаче икры.Обратите внимание, что икра оптимально хранится в холодильнике в закрытом виде в течение 4-6 недель. Важно отметить, что после открытия вы должны употребить в течение трех дней.
В нашем ассортименте сервировки икры есть все необходимое, чтобы подавать и наслаждаться нашей икрой. (Ложки для блинов, крем-фрайша и перламутра)
Отгрузка и транспортировка (FAQ)
Мы готовим и упаковываем ваш заказ в день его отправки, чтобы обеспечить максимальную свежесть и качество.
Мы отправляем все скоропортящиеся товары в режиме приоритетной ночной доставки.Разместите заказ до 11:00. есть. и мы можем отправить ваш заказ в тот же день!
,
Икра амурского осетра | Купить икру онлайн
Наша икра амурского осетра — это блестящая перламутрово-коричневая икра с поразительно мягким вкусом и исключительной текстурой. Происходящие из России и Китая на реке Амур, они предлагают уникальный вкусовой профиль и занимают одно место с Калугой и Осетрой, когда речь идет о роскошном качестве.
Покупайте икру в интернет-магазине Gourmet Food Store, чтобы получить лучшее по качеству и свежести. Мы доставим икру к вам домой или в офис, используя эффективную систему сортировки, которая поддерживает оптимальную температуру икры, поэтому вы и ваши гости будете наслаждаться высочайшим качеством.
Выберите категорию икры
Посмотреть все Икра и икра Подарочные наборы икры Наборы для дегустации икры Икра белуги Осетровая икра Севруга икра Калужская икра Икра белого осетра Икра сибирского осетра Икра веслоноса Hackleback Caviar Икра амурского осетра Икра лососевая икра Икра сига Американская черная икра Американская Золотая Икра Боттаргская икра Икра мойвы Икра пинагора Икра Масаго Икра тобико (икра летучей рыбы) Форель и икра карпа Фермерская икра Кошерная икра Изготовленные икры Сопровождение Сервировочная посуда Икра по странам Американская икра Болгарская икра Канадские икры Французские кавиары Исландская икра Итальянская икра Израильская икра Русские икры Испанская икра Ресурсы икры
Сортировать по Самый популярный Цена (по убыванию) Цена (по возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)
Другие фильтры
1-2 из 2 товаров:
Выберите продукты для отображения на странице
28 56 84 Все ,