Икра кижуча или горбуши что лучше: Икра кеты или кижуча — что лучше?

Королевский лосось — самый крупный из видов тихоокеанских лососей (они могут достигать веса более 100 фунтов!) С самым высоким содержанием жира, включая противовоспалительные омега-3. Его часто считают самым вкусным и ценят за его густую, влажную и маслянисто-гладкую текстуру, которая делает его настоящим лакомством. Некоторые сравнивают его текстуру с копченым лососем. Единственный недостаток: обычно это самый дорогой лосось, который можно найти в рыбном магазине, но, честно говоря, деньги потрачены не зря.King Salmon с Аляски сертифицирован Морским попечительским советом (MSC).

Наличие: Дикий королевский лосось доступен в свежем или замороженном виде круглый год.

Попробуйте: В то время как вы можете использовать любой вид лосося для приготовления моего легкого рецепта запеченного лосося или запеченного лосося по-дижонски, с королевским лососем он отлично тает во рту.

Нерка богата хорошими жирами, хотя и не так высока, как Королевский лосось, и обладает глубоким насыщенным вкусом.Его мякоть ярко-красного цвета, что является результатом исключительно высокого уровня антиоксидантного пигмента астаксантина. Считается, что в сочетании с жирными кислотами Омега-3 астаксантин защищает нервную систему и мозг от воспаления. Лосось нерки с Аляски является экологически чистым, сертифицированным MSC.

Наличие: Дикий лосось нерки доступен свежим с середины мая до середины сентября и заморожен круглый год.

Попробуйте: Эти котлеты из лосося невероятно влажные, вкусные и ароматные, и хотя их можно приготовить из консервированного лосося, я лично люблю их со свежим лососем нерки или кижуча.

Как и другие мои выборки из лосося, кижуч с высоким содержанием противовоспалительных жиров, но имеет более мягкий вкус, чем королевский лосось и нерка, что делает его хорошей порцией для новичков в лососе. Его оранжево-красная мякоть имеет твердую консистенцию, и многие считают ее лучшим сортом лосося для приготовления на гриле. Лосось кижуча с Аляски является экологически чистым, сертифицированным MSC.

Наличие: Дикий лосось кижуча доступен в свежем виде с середины июня до конца октября и заморожен круглый год.

Попробуйте: Один из моих любимых летних рецептов приготовления на гриле — это лосось на кедровой доске с глазурью из кленового имбиря. Его легко приготовить из большого филе кижуча (или отдельных кусочков).

Я всегда держусь подальше от атлантического лосося, поскольку почти весь он выращивается на фермах. Несколько проблем с выращиваемым атлантическим лососем (о которых я подробно расскажу здесь):

• Эти рыбы имеют более низкую пищевую ценность, поскольку их часто кормят неестественной пищей, состоящей из зерна, растений и рыбной муки.
• Их часто разводят в густонаселенной грязной среде.
• Они пропитаны антибиотиками и пестицидами (которые потом могут быть переданы вам)
• Иногда было показано, что они содержат более высокие уровни промышленных загрязнителей, называемых ПХБ, чем лосось, выловленный в дикой природе.Кроме того, их часто выращивают в тех регионах мира, где они не являются родными. А когда они убегают (что случается), это может привести к развитию инвазивных популяций, угрожающих другим рыбам.

Знакомьтесь, ваш лосось

Среднестатистическому любителю морепродуктов весь лосось может показаться одинаковым. В конце концов, они могут не сильно отличаться от других после обработки и упаковки, именно так большинство из нас сталкивается с лососем в повседневной жизни. Но каждый вид лосося на самом деле имеет уникальную эволюционную историю, которая создает различные вкусовые качества и питательные качества.

Если вы взяли на себя обязательство добавить лосось в свой рацион (отличная идея, поскольку это одна из самых полезных продуктов, которые может есть человек), стоит сделать следующий шаг и стать знатоком лосося. Итак, вот как найти лучшие виды для вас и вашей семьи.

Познакомьтесь с лососем

В Северной Америке водится пять видов тихоокеанских лососей: кета, розовый, серебристый, королевский и нерка. Другой вид, лосось масу, обитает в Азии. Атлантический лосось обитает только в океане, в честь которого он назван.(«Атлантический лосось», который можно найти в магазинах, выращивают по всему миру.) Некоторые виды форели также иногда называют лососем. Например, Steelhead, также известная как радужная форель, может называться лососем, если после рождения они отправляются в океан. Однако, если вы сегодня едите дикого лосося в Северной Америке, вы, вероятно, едите один из пяти традиционных видов. (Подробнее: 7 основных причин есть дикого лосося)

Эти виды не просто выглядят одинаково, когда они упакованы в термоусадочную пленку.Даже когда они живут в океане в расцвете сил, большинство видов лососей выглядят примерно одинаково. У них сине-зеленая спина и серебряные стороны, возможно, испещренные более темными пятнами. Большая разница возникает, когда они плывут к берегу. К тому времени, когда лосось вернулся на свои исконные нерестилища, он кардинально изменился. У некоторых видов на спине вырастают гигантские горбы, а во рту может быть крючковатая верхняя челюсть. Некоторые лосося приобретают глубокий оттенок красного, а другие становятся коричневыми или имеют разноцветные полосы по бокам.

Жизненный цикл лосося

Лосось анадромный, что означает, что он переходит из пресной воды в соленую в разные моменты своей жизни. Детеныши лосося, или мальков, вылупляются на гравийных грядках, расположенных в чистых пресноводных ручьях, и растут в реках или озерах. Став достаточно взрослыми, взрослые рыбы плывут к океану в путешествии, которое может охватывать сотни миль (Groot and Margolis, 1991). Оказавшись в своем новом соленом доме, лосось проводит от года до нескольких лет, выращивая и питаясь ракообразными и более мелкой рыбой.В конце концов, они вернутся к ручьям и рекам, которые их родили (даже к тому самому месту, где они родились, как гласят народные сказки, хотя наука на этот счет не ясна). Там зрелые рыбы откладывают и оплодотворяют икру, заново начиная древний цикл.

Эти бега лосося происходят круглый год на Тихоокеанском северо-западе и на Аляске, и их время варьируется в зависимости от вида (Groot and Margolis, 1991). Некоторые популяции, такие как чавычи, видят более одной миграции в год. Но обычно это происходит, когда рыбаки ловят лосося в соответствии со строгими правилами, установленными департаментами рыболовства для обеспечения здоровья популяции.

Затем лосось в свежем или замороженном виде отправляется потребителям по всему континенту. Любители морепродуктов ценят лосось за его богатый вкус и исключительную чистоту, а также за множество полезных для здоровья свойств, содержащихся в рыбе. В лососе также один из самых высоких уровней жирных кислот омега-3 из-за их богатых и полезных жировых отложений. И они богаты другими важными питательными веществами, такими как витамин D, селен и нежирный белок. (Подробнее: Почему уровни жиров и омега-3 в диком лососе различаются .) Кроме того, характерная розовая окраска лосося обусловлена ​​антиоксидантом, известным как астаксантин, который они получают из криля и других морских ракообразных.

Хотя все виды тихоокеанских лососей питательны и пользуются спросом у любителей морепродуктов, между ними есть важные различия:

Нерка (Oncorhynchus nerka)

Нерка Богатый пикантный вкус и плотная текстура делают ее одним из самых желанных видов для любителей морепродуктов.Нерки выигрывают от диеты с высоким содержанием океанического криля, который придает их мякоти насыщенный розовый цвет (Burgner R, 1991). Нерки имеют особенно высокий уровень антиоксиданта астаксантина, и это, наряду с богатым источником омега-3 жирных кислот EPA и DHA, делает их одной из самых здоровых рыб для употребления в пищу.

В среднем нерка живет в пресной воде дольше, чем другие виды лосося, проводя до трех лет в озерах и реках (Burgner R 1991). Это делает их особенно уязвимыми для человеческой деятельности, которая угрожает качеству воды, например горнодобывающей промышленности.Вот почему нерки были одним из видов, подвергающихся наибольшему риску из-за ныне закрытой шахты Пеббл-Бич на Аляске, горнодобывающего проекта, который напрямую загрязнил бы воды, где вылупляются и растут лосось.

Нерка можно увидеть во время ежегодного бега по ярко-красному телу, контрастирующему с темно-зеленой спиной — изменения, которые происходят незадолго до начала нереста (Burgner R, 1991). Есть даже особый вариант не имеющей выхода к морю нерки, называемой кокани, которая всю жизнь проводит в пресной воде и никогда не отправляется в океан.Они становятся редкими и были объявлены исчезающими во многих местах США и Канады.

Серебряный лосось (Oncorhynchus kisutch)

Хотя серебряный лосось, также называемый кижучем, составляет лишь 10 процентов годового улова, он является одним из самых востребованных видов лосося (Sandercock FK, 1991). Их мясо восхитительно влажное и нежное и идеально подходит для приготовления на гриле. Их стороны ярко-серебряные в их океанской фазе. Как и нерка, при нересте у них ярко-красные бока и темно-зеленые спины.

Серебряный лосось обычно не уходит далеко на нерест и обычно последними поднимается вверх по течению поздней осенью и зимой (Sandercock FK, 1991). Несмотря на то, что они более постные, чем другой лосось, они все же содержат обильную порцию омега-3 жиров — почти 1500 миллиграммов на порцию 3,5 унции, согласно Министерству сельского хозяйства США. Серебряный лосось Vital Choice вылавливается на небольшие лодки, сразу замораживается и мгновенно замораживается в течение нескольких часов после выхода из воды.

Лосось кета (Oncorhynchus keta)

Кета, или кета, — самая распространенная популяция лосося, обитающая в водах Тихого океана от Сан-Диего до Южной Кореи.Чтобы нереститься, они уходят далеко вверх по течению, беря реки из океана глубоко в сердце Аляски и Канады. Когда они идут вверх по течению, чтобы спариться, они несут по бокам полосы красного, желтого и пурпурного цветов.

Кета лосось более постный и мягкий, чем большинство видов, и обладает широким разнообразием уникальных вкусовых характеристик. Кета-лосось Vital Choice происходит из нетронутых холодных вод Аляски, где на протяжении многих поколений они были основой жизни коренных жителей.

Наш аляскинский лосось кета добывается коренным народом инупиат, который живет за Полярным кругом в Чукотском море на северо-западе Аляски.Здесь чистые воды рек Ноатак, Селавик и Кобук питаются богатым питательными веществами проливом Коцебу и создают идеальную среду обитания для пойманной в океане кеты.

Королевский лосось (Oncorhynchus tshawytscha)

Королевский лосось, также называемый чавычей, является самым крупным, но наименее многочисленным видом дикого лосося. Соответствуя своему королевскому названию, они содержат больше всего омега-3 из всех видов лосося. Дополнительный жир придает блюдам гладкость, почти маслянистость, благодаря чему король ценится многими любителями морепродуктов.

Королевский лосось может достигать почти пяти футов в длину и некоторых весить более 100 фунтов, но чаще всего их ловят около трех футов в длину и 30 фунтов (Healey MC, 1991).

Королевский лосось водится по всему Западному побережью, от Аляски до Калифорнии. Ежегодно проводится несколько промыслов королевского лосося, в каждом из которых участвует определенная популяция. Этот лосось становится коричневым, когда попадает в пресную воду на нерест, что делает его легко отличимым от других видов лосося (Healey MC, 1991).

Хотя их популяции могут быть меньше, чем у других видов лосося, королевский лосось, добываемый Vital Choice в водах Аляски, извлекает выгоду из лучшего управления популяциями на планете. Строгие правила, созданные коалицией политиков и ученых, гарантируют, что популяции лосося из года в год будут процветать, при этом повсюду удовлетворяя жаждущих морепродуктов потребителей.

Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha)

Горбуша — самый мелкий и самый многочисленный вид тихоокеанских лососей.Их часто называют горбатыми из-за большого горба, который растет за головами самцов в период нереста. Мягкий вкус, мягкая текстура и относительное отсутствие жира делают эту рыбу хорошей сочетанием с ломтиками цитрусовых или сливочным маслом — или с тем и другим вместе!

Горбуша нерестится с двухлетними циклами у устьев пресноводных ручьев. Эта закономерность приводит к предсказуемым, генетически различающимся популяциям горбуши с четным и нечетным годом. Они также обычно проходят кратчайшее расстояние до нереста, так как им нравится спариваться там, где реки встречаются с океаном.

Поскольку арктические воды нагреваются из-за изменения климата, горбуша является одним из видов, которые начинают продвигаться все дальше и дальше на север, появляясь в прибрежных водах и реках, где их раньше не видели (Dunmall et al., 2013).

Итак, поэкспериментируйте с разнообразием выбора дикого лосося, который предлагает природа — и Vital Choice. Необыкновенные вкусы и текстуры, с которыми вы столкнетесь, вполне могут привести вас к новому фавориту!

Источники:

Бургнер Р. История жизни нерки (Oncorhynchus nerka).1991. Истории жизни тихоокеанского лосося под редакцией К. Гроота и Л. Марголиса.

Хили М.С. История жизни чавычи (Oncorhynchus tshawytscha). 1991. Истории жизни тихоокеанского лосося под редакцией К. Гроота и Л. Марголиса.

Heard WR. История жизни горбуши (Oncorhynchus gorbuscha) 1991. Истории жизни тихоокеанского лосося Под редакцией К. Гроота и Л. Марголиса.

К. Данмолл, Дж.Д. Рейст, Э.К. Кармак, Дж.А. Бабалюк, М. Хайде-Йоргенсен и М.Ф. 0141

Докер. 2013.Тихоокеанский лосось в Арктике: предвестники перемен. Реакция морских экосистем Арктики на изменение климата. Морской грант Аляски, Университет Аляски в Фэрбенксе. DOI: 10.4027 / ramecc.2013.07

Сало Э.О. История жизни кеты Oncorhynchus keta). 1991. Истории жизни тихоокеанского лосося под редакцией К. Гроота и Л. Марголиса.

Sandercock FK. История жизни кижуча (Oncorhynchus kisutch). 1991. Истории жизни тихоокеанского лосося под редакцией К. Гроота и Л. Марголиса.

Что такое икра лосося? | Блог The Food Wonder

Вы, наверное, ели лосось раньше, но пробовали ли вы его яйца? Икра лосося — также вкусная, универсальная и полезная еда.В этой статье вы узнаете больше о его разновидностях, популярных методах приготовления и пользе для здоровья.

Что такое икра лосося?

Икра относится к полностью созревшим икрам рыб (а также некоторых других морских животных, таких как морские ежи, кальмары, креветки и крабы). Его можно найти внутри яичников самок или выбрасывать извне в океан. Иногда икра также относится к семени самцов. Икра лосося еще называют красной икрой.

Часто термины «икра» и «икра» используются как синонимы.(Икра также является разновидностью икры, но обычно ее продают солеными и хранят в консервных банках для выдержки. Ее получают только из особого вида рыбы, называемой осетровой, иногда известной как «черная икра», и она намного дороже, чем икра лосося.)

Лосось изначально обитает в Тихом и северном Атлантическом океанах, хотя он был завезен во многие другие среды для выращивания в пищу. Выращенный на ферме лосось дешевле, но выловленный в дикой природе лосось известен своим вкусом и высоким содержанием омега-3.Аляска и канадский Бристольский залив — ключевые источники дикого лосося. Икра лосося обычно собирается каждый год летом, когда лосось нерестится.

Икра лосося представляет собой красновато-оранжевую прозрачную массу. Имеет свежий, соленый и слегка «рыбный» вкус. Его употребляют в той или иной форме в кухнях большинства культур. Часто его намазывают слоем на намазанный маслом хлеб и подают со сметаной, лимоном и луком для украшения.

Его также можно использовать в небольших количествах в качестве приправы к канапе из копченой рыбы, блинов из морепродуктов или суши, а также в качестве усилителя вкуса для блюд из пасты, омлетов или салатов из морепродуктов.В местной кухне Аляски икра лосося традиционно ферментировалась, сушилась или замораживалась; однако замораживание — единственный рекомендуемый метод консервации в наше время.

Замораживание икры обычно снижает ее качество, но икра лосося имеет немного более толстую мембрану, чем у других видов рыб, которая образует защитный барьер от окисления, сохраняя качество икры в течение более длительного времени. Икра лосося может быть заморожена на срок до двух месяцев для достижения оптимальных вкусовых качеств; после этого жиры смешиваются с кислородом (окисляются), уменьшая вкус.

Икура

Один из видов икры называется Икра (по-русски) или Икура (по-японски). Это популярно в русской и японской кухне. Эти яйца крупнее икры других видов рыб и разрываются при укусе. Это может показаться странным и часто воспринимается как «приобретенный вкус» (большинство потребителей начинают любить его вкус, но только после того, как съедят его хотя бы несколько раз).

В Японии икура подают сырым с соевым соусом или превращают в суши.

Другие разновидности

Другой вид икры лосося называется судзико. Это целый мешочек с яйцом (по-английски, называемый мотком), находящийся внутри яичников лосося, который часто извлекают, потому что яичники жесткие и не очень вкусные. Одно яйцо весит около 500 граммов или одного фунта. Консервированный с солью, он имеет более длительный срок хранения, чем Икура.

Существует пять основных видов лосося: кижуч (также известный как серебряный), кижуч (также известный как собака), король (также известный как чавыч), розовый (иногда называемый хампи) и нерка (также называемый красным).

Нерка очень популярна благодаря мелкому зерну (диаметр яйца), 2-3 мм. Это самый мелкий размер зерна среди видов лосося. Горбуша имеет зерно среднего размера со средним диаметром 7 мм. Кинг и Кижуч имеют более крупное зерно. Между тем, у кеты самое крупное зерно — 9 мм.

Цвет и вкус также различаются у разных видов лосося: кета имеет светло-оранжевый цвет и, наряду с королем, немного более насыщенный вкус. Горбуша слабо сладкая и, вопреки своему названию, имеет оранжевый цвет.Нерка темно-красного цвета и, как говорят, имеет более горький вкус. Икра кижуча и королевского лосося — темно-красновато-розового цвета с мягким вкусом.

Суши с икрой лосося

Один из популярных способов приготовления икры — это суши. Чтобы приготовить суши с икрой лосося, отдельные яйца отделяются и ферментируются в соевом соусе и рисовом вине. Ферментация устраняет сильный «рыбный» привкус и делает текстуру икры более гладкой и легкой.Часто, когда икра кладется в суши-ролл, добавляют огурец и другие «мягкие» ингредиенты, чтобы сбалансировать ее вкус, который некоторым может показаться слишком сильным.

Васаби также можно добавить, чтобы нейтрализовать сладкий, насыщенный вкус икры с помощью острого, пряного. Если вы хотите приготовить свои собственные суши, вы можете найти множество рецептов в Интернете на выбор или адаптировать свой любимый рецепт суши, включив в него икры лосося.

Кормление и хранение икры лосося

Икра лосося содержит витамины B12 (улучшает настроение, здоровье костей и зрение), E (антиоксидант, замедляющий старение клеток), C (поддерживает иммунную систему, восстановление тканей тела и здоровье костей, зубов и хрящей) и витамин D. (полезен для костей и иммунитета).

Он также содержит питательные вещества селен (помогает защитить от рака, болезней сердца и умственного расстройства, а также снимает астму) тиамин (полезен для работы сердца, нервов и мышц) и фолиевая кислота (важен для выработки энергии и поддержки иммунитета. система).

Яйца на 30% состоят из белка и содержат много жирных кислот омега-3, которые необходимы для здоровья мозга. Считается, что икра лосося с меньшим содержанием ртути и поэтому безопаснее для употребления, чем некоторые другие виды рыб, такие как рыба-меч и тунец-альбакор.

Во многих высококлассных ресторанах подают икры лосося, и вы также можете купить ее в магазинах, чтобы поесть дома. При покупке икры лосося важно внимательно читать этикетки и иметь общее представление о том, что вы ищете. Для получения свежего вкуса лучше всего купить замороженную икру лосося. Однако важно внимательно осмотреть упаковку.

Проверьте даты производства и годности, чтобы узнать, относится ли икра к текущему или самому последнему сезону (икра собирается ежегодно летом, с мая по сентябрь).У большинства коробок есть прозрачный пластиковый вакуум и крышка, которая позволяет покупателю проверять, нет ли на морозе.

Большое количество инея на внутренней стороне упаковки может быть признаком того, что икра несвежая или не поддерживалась при рекомендованной температуре, поскольку икра замораживается при температуре, слишком низкой для образования кристаллов льда.

Он также будет поддерживать эту низкую температуру в промышленных холодильных хранилищах; однако, если его поместить в обычную морозильную камеру или разморозить и повторно заморозить в одной, на нем быстро образуется иней.

Таким образом, отсутствие инея (или только на за пределами упаковки) фактически означает, что ваша икра хранилась при оптимальной температуре и все еще должна быть достаточно свежей. Яйца должны иметь прозрачный цвет и легкий рыбный привкус. Икра лосося должна быть слегка маслянистой, но не жирной. Кроме того, вам следует держаться подальше от любых продуктов, называемых диким атлантическим лососем, поскольку весь атлантический лосось выращивается на фермах.

Его также можно найти в небольших банках или банках. Опять же, вам следует внимательно проверить упаковку.Следует указать вид рыб, из которых икра. Есть и другие виды рыб, которые дают красную икру, поэтому, если вам нужна икра лосося, убедитесь, что на упаковке указано, что она именно из лосося.

Вы должны знать, что по закону и в целях безопасности потребителя икра в этих банках обработана большим количеством соли для консервации (так как икра испортится в течение месяца после оттаивания) и, следовательно, не является полностью «свежей». На банках также может не быть указана дата «урожай» или «срок продажи». Любая переработанная икра будет храниться дольше, чем замороженная, но при этом будет иметь очень соленый вкус.

Приготовление икры лосося

Вы также можете приготовить себе икру, если поймаете самку лосося с неповрежденной икрой. Осторожно удалите весь мешочек с яйцом и упакуйте его в полиэтиленовый пакет со льдом. Удалите из упаковки как можно больше воздуха и храните ее в морозильной камере до двух месяцев. Если вы хотите, чтобы икра держалась дольше, вы можете добавить соль, чтобы приготовить себе икру.

Используйте кошерную соль, не йодированную, и обязательно смешайте ее с теплой водой с температурой 38–46 ° C (100–115 ° F), чтобы приготовить рассол.Оставьте моток в рассоле на 30 минут. Его цвет изменится на мутно-оранжевый. Тщательно промойте моток в рассоле, чтобы удалить мембрану, а также удалите мембрану между отдельными яйцами.

Промойте яйца несколько раз, чтобы убедиться, что все остатки мембраны удалены. Положите яйца обратно в оставшийся солевой рассол; они снова станут ясными. Яйца можно положить в прозрачную стеклянную банку и хранить в холодильнике от одной до двух недель. Банку можно поставить в емкость со льдом, чтобы икра продержалась дольше.Не замораживайте икру, так как это испортит вкус.

Заключение

Икра лосося — это восхитительный продукт, который можно приготовить во многих блюдах. Он имеет долгую кулинарную историю, сильную базу поклонников и высокую питательную ценность. Теперь, когда вы знаете больше о том, что это такое, мы надеемся, что вы будете чувствовать себя уверенно, покупая его для собственного потребления или заказывая в ресторане.

Другие популярные статьи о традиционной и аутентичной японской кухне

Японская лапша — раритеты, разновидности и рецепты.

Кацу из свинины — котлета в панировке в японском стиле. [С рецептом]

Икура: Красная икра, икра лосося

• Икура Икра дикого аляскинского лосося
• Икра дикого аляскинского лосося
• Икра дикого аляскинского лосося
• красная икра у меня
• купи красную икру у меня
• красная икра онлайн
• купить красную икру онлайн
• красная икра купить
• купить икра лососевая

Икра красная — дорогой деликатесный продукт с изысканным вкусом.Считается, что цена на красную икру относительно высока, чтобы ее можно было есть каждый день. Бутерброды и другие рецепты с красной икрой готовятся в основном к праздникам, чтобы создать атмосферу праздника. Красная икра очень полезна для здоровья мужчин, женщин и детей.

красная икра изображений

Красная икра ценится не только за прекрасный вкус, но и удивительно полезна. В нем много белка — около 30% белков, которые практически полностью усваиваются организмом (это редкость для белков животного происхождения).Кроме того, в нем много полезных аминокислот, минералов, витаминов А, С и D, фолиевой кислоты.

Что такое красная икра?

Красной икрой называют икру лососевых (кета, горбуша, нерка, чавычь, кижуч, форель). Яйца покрыты довольно плотной внешней и гораздо более нежной внутренней оболочкой, под которой находится протоплазма. Это липкая жидкость с большим количеством мельчайших капелек жира, в том числе липохромов — каротиноидного красящего вещества красного или оранжевого цвета.Именно они придают особый цвет каждому виду икры. А протоплазма — это еще и питательная среда для будущих мальков — она ​​содержит много жизненно важных веществ и определяет пищевую ценность икры. И не только еда, но и вкус — именно она самодовольно растекается во рту после разрыва тонкой оболочки, доставляя гурману удовольствие, которое нарастает с каждой секундой.

Икра лососевая

Обычно лососевые нерестятся с конца весны до начала осени. Выбирайте икру, приготовленную в эти даты, и она обязательно будет вкусной.

Вся икра лосося должна быть ровной, цельной и плотной. Не должно быть разбитых яиц. Икра не должна быть слишком жидкой, видимой среди яиц.

Есть две разновидности красной икры:

• 1 сорт Икра лососевая однотипная без посторонних добавок. Яйца легко отделяются друг от друга, имеют одинаковый цвет и размер.
  Содержание соли не превышает 4%.
• 2 сорт Смешивание икры разных видов лосося.
  Содержание соли может достигать 8%. Для многих икра лосося второго сорта тоже вкусна, и это совсем не критично.

Икра лосося питательна и богата полиненасыщенными жирными кислотами (Омега), ее назначают для укрепления иммунной системы, здоровья глаз и мозга. Икра форели — настоящий источник белка.

Икура — японское слово для обозначения икры лосося (красной икры).

В идеале состав Икуры должен ограничиваться самой икрой и солью, но это бывает очень редко.

сортов красной икры

• Икра Сима

  Это самый редкий вид икры, а сама рыба — древний вид тихоокеанского лосося, а точнее его теплопроводный представитель. Яйца красные с оранжевым оттенком и достигают около 6 мм в диаметре.

• Икра форели

  Икра форели также довольно распространена и не считается дефицитом. Яйца форели маленькие и часто выглядят слипшимися, поэтому их часто используют для украшения канапе и бутербродов.Цвет варьируется от темно-желтого до малинового. Во вкусе заметная горечь.

• Икра чавычи

  Чавычи — самый крупный представитель семейства лососевых. Его яйца также одни из самых крупных — до 7-10 мм в диаметре. Ярко-красная икра королевского лосося на вкус икры. В нем все та же горечь и острота, но это нежнейшее лакомство. Скорлупа у яиц не такая твердая, как у кеты.

• Икра горбуши

  Этот вид икры наиболее часто встречается на рынке.У нее универсальный, знакомый каждому вкус, ярко-оранжевый цвет и яйца среднего размера с тонкой скорлупой. Крупные яйца горбуши свидетельствуют о низком качестве продукта. Это перезрелая икра с плотной оболочкой.

• Икра кеты

  Крупная — достигает 5-7 мм в диаметре, но встречаются экземпляры до 9 мм. Имеет однородный бледно-красный цвет с оранжевым отливом. Несоответствие цвета считается дефектом и не допускается в процессе производства, в противном случае продукт будет считаться дефектом.

• Икра нерки

  Этот зерновой продукт по достоинству оценят истинные ценители благодаря довольно насыщенному пикантному вкусу с очень ощутимой горчинкой. Яйца мелкие, внешне похожи на икру форели, однако имеют более интенсивный красный цвет.

• Икра кижуча

  Кижуч или «серебряный» лосось — небольшой представитель семейства лососевых. Его икра считается мощным афродизиаком. Повышает уровень серотонина и эндорфина («гормона радости»).

красная икра как есть?

Яркий и неповторимый вкус икры лосося хорош не только для бутербродов и закусок к праздничному столу, вариантов употребления этого полезного лакомства масса! Ознакомьтесь с нашей специальной подборкой рецептов красной икры — вы обязательно найдете для себя что-то новенькое!

• Бутерброды с красной икрой — классика жанра! Кусочек белого хлеба, тонкий слой масла и красная икра премиум-класса — идеально для завтрака! Кстати, сливочное масло можно заменить нежным творожным сливочным сыром — вкус такого бутерброда будет просто потрясающим!
• Тарталетки с икрой — легкое в приготовлении украшение для любого праздничного стола.Песочное или слоеное тесто хорошо сочетается с икрой лосося, а сливочное масло или творожный сыр прекрасно дополняют его. При желании можно добавить в тарталетки отварные креветки, малосольную или копченую рыбу, дольки огурца, а для украшения использовать зелень и небольшие дольки лимона.
• Рулетики из красной рыбы с икрой. Слегка обвалять слабосоленый лосось, выложить на небольшой ломтик пшеничного хлеба, добавить половину чайной ложки густой сметаны или творога и немного красной икры. При желании украсить зеленью: укропом или перьями зеленого лука.Такая закуска буквально тает во рту!
• Мини-порции салата с красной икрой. Оригинальная подача и восхитительный нежный вкус салата с красной рыбой, креветками, икрой и сливочным соусом непременно удивят ваших гостей!
• Яйца, фаршированные икрой. Яичный белок не прерывает первоначального вкуса икры лосося, поэтому его часто используют для приготовления закусок, когда необходимо подчеркнуть оригинальный и яркий вкус икры.
• Блины с икрой. Тонкие нежные оладьи с густой сметаной или творожным кремом и красной икрой — это сытное и очень вкусное угощение! Для оригинальной сервировки просто поместите начинку в центр блина, аккуратно соберите ее в «мешочек» и обвяжите перьями зеленого лука.

Икра красная купить

Купить свежую красную икру по низкой цене в интернет-магазине «deliverycaviar.com» с доставкой по США. Мы гарантируем качество и натуральность красной икры, изготовленной проверенными производителями специально для вас.

У нас Вы можете купить вкусную красную икру.

Самая лучшая черная икра в мире — наш фантастический выбор прекрасной икры!

Как выбрать лучшую икру? Лучшая икра в мире

Покупатели часто спрашивают, как выбрать лучшую икру при ее выборе. Красную икру получают из лососевых рыб: чавычи, нерки, кижуча, кеты, лосося, горбуши и форели. По срокам созревания и обработки зернистая икра считается самой ценной.Такие яйца состоят из цельных, однородных по размеру и окраске, легко отделяемых друг от друга. Натуральная красная икра разных рыб отличается не только вкусовыми качествами, но и внешними характеристиками, такими как плотность скорлупы, оттенок и диаметр яиц.

Как выбрать икру чавычи лосося

Чавычи — один из самых дорогих сортов красной икры из-за своей редкости, что связано с крупномасштабным браконьерством на этот некогда распространенный вид рыб. Икра чавычи имеет насыщенный красный цвет, скорлупу средней плотности, большие яйца диаметром 6-7 мм и эталонный вкус с легкой горчинкой.

Икра Нерки

Для икры нерпы характерны мелкие яйца диаметром 3-4 мм с тонкой скорлупой, ярко-красного цвета, ярко-красного цвета, ярко выраженного рыбного аромата и тонкого пряного вкуса с оттенком явной горечи.

Лучшая икра кижуча

Икра кижуча как по внешнему виду, так и по вкусу напоминает икра нерки: у нее плотные яйца диаметром 3-4 мм, алого цвета, но менее выраженная горечь. Благодаря внушительному количеству витаминов и минералов икра кижуча считается самой полезной среди различных видов красной икры.

Кета: как выбрать лучшую в мире икру

После икры горбуши, икра кеты является второй по популярности разновидностью красной икры. Для него характерны крупные яйца диаметром 5-8 мм с мягкой скорлупой и видимыми жировыми пятнами, яркого темно-оранжевого цвета и нежного сливочного вкуса.

Икра горбуши

Икра горбуши приятного, легко узнаваемого вкуса, светло-оранжевого цвета, яйца диаметром 4-6 мм с тонкой скорлупой.Благодаря универсальному и не слишком сильному рыбному вкусу и высокой плодовитости рыбы, позволяющей производить деликатес в больших количествах, икра горбуши получила широкое распространение и пользуется большой популярностью у гурманов. Яйца горбуши покрыты тонкой скорлупой, которая при надавливании легко ломается, оставляя слегка рыбное послевкусие.

Икра форели

Икра форели мельче, чем у других представителей семейства лососевых. Его яйца имеют диаметр 2-3 мм и варьируют по цвету от темно-желтого до ярко-красного.Отличительная черта икры форели — приятный солоноватый вкус с заметной горчинкой и плотной консистенцией.

Какая икра самая вкусная

Подробно рассмотрев разницу в красной икре у разных рыб, вернемся к вопросу о том, у какой рыбы семейства лососевых самая вкусная икра. Самыми популярными видами красной икры по вкусовым качествам являются икра горбуши и икра кеты. Ценители красной икры выбирают икру горбуши из-за ее универсального мягкого вкуса, а икра кеты широко известна своим нежным сливочным вкусом и крупными яйцами.Тем, кто любит вкус икры с горечью, непременно понравится икра форели, кижуча и нерки, а гурманам и ценителям икры понравится самая редкая разновидность красной икры — икра чавычи.

Лучшая икра в мире в Икринке

На ikrinka.de вы можете купить икра горбуши, кеты и форели высочайшего качества по ценам производителей. Лучшая в мире икра от камчатской оригинальной горбуши — поистине уникальный продукт в линейке красной икры.

Имеет ярко-оранжевый цвет, приятный морской вкус, густую консистенцию и более насыщенный вкус по сравнению с икрой горбуши с Аляски. Мы уверены, что вы один раз попробуете нашу икру, и еще вернетесь!

Как приготовить себе роскошную икру

В этом году я поехал в отпуск в Финнмарк, в популярное место ловли лосося. Полуночное солнце, захватывающие дух пейзажи, костры, барбекю и немного терпения, есть возможность поймать лосося весом до 20 кг.

Ежегодно рыболовы-туристы из нескольких стран приезжают, чтобы познакомиться с уникальным Финнмарком и попытать счастья в рыбалке. Понятно, что эти туристы сосредотачиваются в основном на рыбалке. Волнение и энтузиазм, возникающие при попадании на крючок лосося, несравнимы ни с чем другим! В награду рыба абсолютно фантастическая на вкус.

Используйте лосось целиком!

Но что вы делаете, когда ловите лосося? Привыкает ли лосось целиком? Индустрия лосося вкладывает много денег, чтобы избежать потерь сырья, а производители делают все возможное, чтобы использовать сырье наилучшим образом.И для меня, который изучал и работал в рыбопереработке несколько лет, прежде чем стать ученым, чрезвычайно важно использовать рыбу целиком при приготовлении обеда. Правильно, в нашем доме, если на обед есть рыба, в ней есть кости. Как однажды сказала бабушка: «Все вкусы в костях!»

Разве тогда не было бы хорошо использовать большую часть дикого лосося наилучшим образом? Например, если вы едите только филе, все остальные кусочки можно использовать для приготовления отличного рыбного супа.А если вам посчастливится поймать лосося с икрой, вы сможете приготовить роскошную еду, невероятно вкусную и полезную одновременно — икра.

Блины с икрой — мои любимые! (Фото: Shutterstock)

Очень питательный

Икра — уникальный, высокоценный и питательный продукт. Самые популярные и дорогие икорные изделия производятся из икры осетровых и лососевых рыб.

Икра, как правило, содержит больше белка и меньше воды по сравнению с мышцами той же рыбы.Например, икра лососевых и осетровых рыб содержит около 27% белка (может быть до 35%), а доля воды составляет 50-70%. Для сравнения, мышцы рыбы содержат около 20% белка и 65-80% воды.

Кроме того, икра осетровых и лососевых рыб содержит много жира, до 18%. Икра содержит все незаменимые аминокислоты (те, которые наш организм не может производить сам, и поэтому мы должны получать его с пищей), полиненасыщенные жирные кислоты (полезные жиры), минералы и витамины (A, B12, B1, B2, B6, C, D. , E).

Икра у разных видов разная

Икра у разных видов рыб различается по структуре, форме, размеру, химическому составу, питательной ценности и органолептическим характеристикам (вкус, цвет и т. Д.). Икра — это икра. Они похожи на зерна, наполненные жидкостью. Эти икры обернуты парой икры, которые лежат симметрично вдоль позвоночника в брюшной полости рыбы. У осетровых икры мешки состоят из нескольких соединенных между собой лопастей (створок), как у сельди, а у лососевых икры мешки целые и имеют гладкую поверхность.Незрелые зерна икры более плотные и довольно плотно уложены в икринку, в то время как зрелые зерна икры легко отделяются от мембраны икры. Это важный фактор при определении типа производимого икорного продукта.

Икра у разных видов разная. Вот икра различных видов лососевых и осетровых рыб (Фото: Shutterstock)

Черная икра

Черная икра изготавливается из икры, произведенной рыбами семейства осетровых.К ним относятся белуга, калужский осетр, русский осетр, сибирский осетр, персидский осетр, амурский или японский осетр, севрюга, стерлядь и судовой осетр. Цвет икры осетровых рыб варьируется от светло-серого до черного, каждое яйцо имеет овальную форму.

Цвет икры осетровых является важным параметром, когда речь идет о качестве, и в процессе производства зерна икры сортируются по цветам: светло-серый, серый, темно-серый и черный. Самой ценной считается икра светло-серого цвета с крупными зернами икры.Самыми высокими ценами являются светло-серая икра белуги, а также икра осетровых рыб от бледно-желтого до желтовато-серого цвета, так называемая црская икра. Икра такого цвета часто встречается у рыб-альбиносов. Считайте, что вам повезло, если вы попробовали царскую икру.

Вот икра внутри осетра до того, как она превратилась в знаменитую русскую элитную еду — черную икру (Фото: Shutterstock)

Красная икра

Икра лососевых рыб часто бывает из горбуши, кижуча, радужной форели, красной семги, кеты и чавычи.Цвет икры лосося варьируется от ярко-оранжевого до темно-красного, поэтому ее часто называют красной икрой. В отличие от осетровых рыб, икра лосося не сортируется по цвету. Это связано с тем, что окраска икры у одного и того же вида практически не меняется.

Однако у разных видов лосося икра немного разная. Икра горбуши ярко-оранжевого цвета, каждое зерно от 4 до 4,5 мм в диаметре, и у них очень тонкая яичная скорлупа, которая легко раскалывается. У него традиционный вкус, но немного горьковатый.Для сравнения, икра кижуча темно-красного цвета, а каждое зерно составляет от 3 до 4 мм в диаметре. У них толстая яичная скорлупа, а икра более горькая.

Икра форели имеет сочный красновато-оранжевый цвет, из нее получается очень красивая икра. Фото: Stein Harris Olsen © Nofima

Красную икру достать проще всего, и лично я считаю, что она имеет райский вкус. Поэтому, когда мне посчастливилось раздобыть икры лосося, я обычно делаю икру дома.Красная икра может быть отличным дополнением к блинам со сметаной, к ломтику хлеба, в качестве начинки для суши, в качестве гарнира к закуске и во многих других блюдах.

Так как же самому приготовить такое лакомство? Что ж, я подумал, что могу поделиться этим с вами.

1. Быстрый старт

Самое главное — как можно быстрее начать делать икры и держать икры в холоде. Помните, что свежая икра — это скоропортящийся продукт, который быстро разрушается как в результате разложения, так и бактериями.Если мешки икры остаются в теле рыбы после ее гибели, качество икры ухудшится еще быстрее (из-за бактерий из других внутренних органов), и всего через несколько часов она станет непригодной для производства икры. Кроме того, качество икры очень быстро снижается, если ее оставить при комнатной температуре. Это приводит к ослаблению мембраны зерна икры, которая может легко рассыпаться. Икра, хранящаяся при низких температурах, хранится дольше, но мембрана зерна икры может ослабнуть уже через сутки, что затрудняет производственный процесс.

Икра может храниться только около 2 часов при температуре до +15 ° C, но при хранении на льду она может храниться до восьми часов после поимки рыбы. Через один-полтора дня икра превратится в полужидкую массу, которая начнет пахнуть кислым или даже тухлым. Этого следует избегать. Таким образом, рыбу следует как можно скорее после вылова обескровить и потрошить, а икру всегда следует хранить в холодной, как можно более близкой к температуре 0 ° C. Как можно скорее отделите икру от мешков.Икра, которая остается в мешках, хранится недолго, поскольку содержащиеся в них кровь и слизь являются благоприятной средой для роста бактерий.

2. Сделайте рассол

Когда икра застынет, я кладу ее на кухонный рулон на кухонном столе. Фото: Татьяна Агеева

Начните с приготовления рассола. Количество рассола зависит от того, сколько икры нужно посолить, примерно 1 часть икры на 2-3 части рассола. На один литр рассола понадобится примерно 110 г морской соли и примерно 2-3 столовых ложки сахара.Добавьте это в один литр воды, доведите рассол до кипения и дайте ему покипеть примерно 10-15 минут. Остудите до комнатной температуры.

3. Очистите икра

Пока рассол кипит, очистите икры. Для этого вам понадобится от 3 до 4 литров кипяченой воды, которую вы дадите немного постоять. Вода нужна для очистки икры перед засолкой. Вода должна быть достаточно теплой, но не настолько горячей, чтобы в ней нельзя было держать руки. Добавьте 1-2 столовые ложки соли (без йода) и перемешайте.Поместите икру в воду и оставьте на 3-5 минут до отделения икры от мембраны икры, остатков крови и слизи. Горячая вода облегчает это. Это самая сложная часть приготовления икры и занимает больше всего времени. Вы также можете использовать столовую ложку, чтобы очистить икры от мембраны, если вам трудно очистить икры голыми руками. Если повезет, икра созрела, а это значит, что зерна икры уже достаточно рыхлые, и вам не придется тратить много времени на ее чистку.Промойте зерна икры в холодной воде и дайте им стечь.

4. Посол

Поместите чистую икру в рассол и оставьте на 10–15 минут, в зависимости от того, насколько соленой должна быть икра. Вы можете сохранить вкус во время процесса засолки, чтобы получить правильный вкус. Чем дольше икра остается в рассоле, тем она будет соленее. Когда вкус вас удовлетворит, слейте рассол и промойте икру холодной пресной водой, чтобы удалить излишки рассола.

5.Сушка

Поместите соленую икру на толстый слой кухонного ролла, чтобы удалить излишки воды. Подождите, пока кухонный рулон впитает большую часть воды.

6. Разложите икру по стеклянным банкам.

Перед тем, как положить в банки, промойте банки чистым рассолом. Разлить икру по подготовленным банкам. Добавьте немного масла (оливковое, кукурузное или подсолнечное), чтобы зерна не слипались и чтобы икра выглядела более привлекательно. Если хотите, можете добавить укроп для дополнительного аромата.Осторожно перемешайте. Закрутите крышку и поставьте банку в холодильник. Буквально через пару часов икра готова по вкусу.

Банки вкусной красной икры лучше всего хранить в холодильнике (Фото: Shutterstock)

Икру необходимо хранить в герметичных банках в холодильнике (от 0 до 4 ° C). Поскольку это продукт с низкой концентрацией соли и без других консервантов, его не следует оставлять в холодильнике слишком долго. По моему опыту, он держится максимум до 1 недели.Если вы заметили, что икра начинает мутнеть или пахнет кислым и горьким привкусом, не ешьте ее.

Можно ли заморозить икру?

Есть аргументы за и против замораживания икры. По моему опыту, икру не следует замораживать дома, поскольку обычные морозильные камеры не справляются со своей задачей. Многие оболочки икры разрушаются при замораживании, и икра теряет много жидкости и вкуса при оттаивании.

Если вы решили заморозить икру, вам следует использовать кухонный рулет, чтобы удалить излишки жидкости перед употреблением, но будьте готовы к тому, что вкус не будет таким насыщенным.

Если у вас есть какие-либо комментарии, не стесняйтесь поделиться со мной своим опытом.

Приятного аппетита!

Об этом блоге

Морепродукты — через что они проходят на пути от моря к тарелке?
Мы изучаем норвежские морепродукты, чтобы они были безопасными, полезными и качественными.
Мы изучаем рыбу и крабов на всех этапах: от вылова и убоя, обработки, хранения и сбыта до подачи на вашу тарелку.

В этом блоге ученые Nofima поделятся свежими и хорошо сохранившимися знаниями из нашего мира исследований.

Приятного аппетита!

Читать все сообщения блога из книги «Вкус моря»

как распознать подделку

Несмотря на практически одинаковый набор полезных веществ и пищевой ценности, разные виды икры существенно различаются. Считается, что чем крупнее икра, тем вкуснее икра лосося.

Наибольший гастрономический рейтинг возглавляет кета, имеющая яркий солнечный оттенок. Следующее заслуженное место занимает прозрачная икра горбуши (горбуша).

Есть два вида икры лосося. Икра первого сорта цельнозерновая, имеет приятный аромат, насыщенный вкус, нет белой пены, пленок и особенно крови. Второй сорт продукта уступает по одному или нескольким параметрам первому. Красная икра высшего сорта содержит 3-6% физиологического раствора, а в первом сорта допускается до 9%.

Икра рыб из семейства лососевых похожа по составу и внешнему виду, но есть существенные отличия:

• Икра горбуши в продаже появляется редко.Имеет универсальный, всем известный вкус, темно-желтый оттенок и яйца среднего размера с упругой скорлупой. Если яйца слишком большие, качество продукта низкое. Эта икра перезрелая, с твердой скорлупой и неприятным запахом.
• Благодаря искусственному отбору в аквакультуре икра форели доступна многим и не является дефицитом. Яйца форели мелкие и склонны к прилипанию, поэтому их используют для украшения праздничных закусок. Цвет разный, от насыщенно-желтого до малинового. Ощущается привкус горечи.
• Икра кеты является деликатесом и по праву является эталонным образцом икорного продукта. Яйца кеты большие, светло-розового цвета и нежные, сливочные на вкус. Отличие этой икры от других заключается в том, что она эффективно тает во рту благодаря тончайшей оболочке, которая лопается при малейшем нажатии на язык. Имеет универсальный мягкий вкус, без горечи и ярко выраженного рыбного аромата.
• Истинные ценители оценят икру нерки благодаря довольно пикантному пряному запаху с очень заметной горчинкой.Яйца мелкие, похожие на форель, но имеют более насыщенный алый оттенок.
• Икра кижуча, или серебристого лосося, имеет довольно тонкую структуру и горький вкус, острый аромат и темно-красный цвет. Из-за высокой концентрации микроэлементов и витаминов кижуч считается особенно полезным. Однако в объемах промышленного производства он не экспортируется, потому что его нет. Кижуч — редкий и ценный вид рыб, занесенный в Красный список.
• Чавычи (королевский лосось) — самый крупный и редкий лидер этого семейства. Вылов чавычи в СНГ очень ограничен, что еще больше увеличивает его ценность. Икра чавычи крупная по размеру, имеет тонкий аромат с чуть заметной горчинкой. Текстура икры гладкая, яйца не склеиваются, легко отделяются друг от друга.

Как отличить натуральную икру горбуши от подделки?

Покупая икру горбуши в стакане, убедитесь, что она хорошо заполняет емкость и не содержит крупных пузырьков воздуха.Качественная икра в банке не требует жидкости в составе. Внутри стакана и крышки не должно быть приклеенной икры.

На крышке коробки с товаром должно быть два ряда цифр: маркировка мастера и дата изготовления. Если данные печатаются внутри, а не вверх — вы гарантированно получаете подделку. Дата производства партии также очень важна.

Икра высочайшего качества собирается в сезон и незамедлительно упаковывается. Итак, в идеале на банке должна быть дата: июль или август.