Икра кеты икра горбуши разница: в чём разница, какая крупнее, полезней и дороже, фото

Содержание

Отличия в покупке свежей и мороженной соленой красной икры

Наиболее популярным деликатесным продуктом считается красная икра, обладающая рядом жизненно необходимых для человека компонентов. Чтобы донести продукт до потребителя в свежем виде с сохранением ценных свойств, его подвергают сухой шоковой заморозке. Этот метод позволяет транспортировать замороженную лососевую икру от места вылова на большие расстояния.

Соленая икра после обработки в тузлуках фасуется в банки. Чтобы она сохранила свойства, в нее добавляют консерванты. Продукт маркируется в соответствии с техническими требованиями с помощью цифр или букв. Изделия первого сорта содержат невысокий процент соли и минимальное количество лопанцев. В лакомстве второго сорта икринки менее упругие, соли больше, но стоимость ее ниже. Этот вариант чаще всего наиболее распространен.

Почему замороженная лососевая икра не теряет своих качеств

Вкусная и полезная красная икра не теряет своих ценных свойств благодаря инновационному методу заморозки.

Ее солят на месте, в насыщенном соляном растворе ― тузлуке, выдерживая продукт от 10 до 20 минут с учетом крепости состава. На следующем этапе лососевую икру раскладывают по контейнерам и подвергают процедуре шоковой заморозки. В кратчайшие сроки, герметично упакованная замороженная продукция, доставляется в Украину в холодильных камерах. Во время транспортировки в рефрижераторах соблюдается режим с показателями не менее -18°С, что позволяет получить конечный продукт отличного качества. На складах он сохраняется при строгом соблюдении температурных условий.

Замороженные икринки менее подвержены физическому влиянию и остаются упругими, без ущерба качеству. Метод шоковой заморозки увеличивает допустимый срок хранения товара и что самое главное ― в красную икру не добавляют консерванты. Используя данный способ, предотвращается рост кристалликов льда и снижается риск развития болезнетворных микроорганизмов. Строжайший контроль всего процесса является гарантией качества замороженной лососевой икры.

Продукт остается натуральным и полезным.

После размораживания деликатес готов к употреблению.

Особенности соленой красной икры

Свежая соленая икра считается ценнейшим источником белка, а для ее приготовления используют созревший продукт, легко отделяющийся от пленок. Икринки после обработки становятся рассыпчатыми, имеют одинаковый цвет и размер.

Процедура засола происходит на месте вылова. Ястыки вынимают из рыбы и в течении получаса их сортируют по качеству, перетирают сквозь специальные сита. На стадии их промывки удаляется слизь и разные примеси. Пробитая лососевая икра немедленно солится в тузлуке с непрерывным перемешиванием. Данный метод позволяет стать икринкам рассыпчатыми и плотными.

В готовой красной икре может быть джус, который является нормой, этот компонент в умеренных количествах является хорошим знаком.

Употребление лососевой икры хотя бы раз в неделю улучшает умственные способности и продлевает жизнь. Также она восстанавливает силы.

Оболочка икринок состоит на 30% из белка, которые усваивается организмом молниеносно, потому, продукт, в первую очередь, стоит включить в меню тяжелобольным и ослабленным людям. Благодаря процессу засолки красной икры на месте вылова, он сохраняет максимум минералов и микроэлементов, которые жизненно важны для поддержания здоровья.

Отличия и выгоды соленой и мороженой икры

Разница между соленой и мороженой икрой заключается в сроке хранения и наличии добавок. Первый вариант не может долго оставаться свежим в холодильнике. Для сохранности в него добавляют соль и консерванты, что снижает его питательную ценность.

Второй ― предназначен для более длительного периода хранения в морозильной камере. При выборе замороженной лососевой икры стоит отдать предпочтение американскому лакомству, поскольку на производстве ведется строгий контроль качества на всех этапах изготовления. Поэтому, выгоднее приобрести продукт, который был подвержен шоковой заморозке. Он не содержит консерванты и вредные добавки. Срок его хранения достигает двух лет.

Компания «Икорка» предлагает выгодные условия для приобретения натуральной икры оптом и в розницу. Приятные скидки и акционные предложения сайта не оставят равнодушным даже самого привередливого потребителя. Среди большого ассортимента красной икры в каталоге, можно выбрать вариант по вкусу.

Красная икра, разновидности и отличия. Статьи компании «Компания «MOREproduct»»

11 окт. 2017

Красная икра– это икра представителей семейства лососёвых. К ним относятся:кета, горбуша, семга, нерка, кижуч. Полезные свойства красной икры, полученной от разных рыб, между собой ничем не отличаются. Но по вкусовым качествам и внешнему виду имеются некие различия. Будем знакомиться с каждым видом.

Красная икра горбуши. По многим причинам икра горбуши получила большую популярность. Она занимает первое место по плодовитости среди лососевых.

Сам вкус красной икры горбуши является универсальным. Икринки горбуши имеют средний размер, то есть, около 5 мм, и ярко-оранжевый цвет. При перемешивании, икринки лопаются, и образуется сок. Связано это с тем, что оболочка икринок не обладает достаточной прочностью. По пищевой ценности красная икра горбуши занимает второе место.

Икра кижуча. Икринки этой рыбы сравнительно мелкие – около 4мм, темно-красного цвета, с преобладанием бордового оттенка. Красная икра кижуча имеет горьковатый вкус, но, не смотря на это, она богата большим содержанием необходимых витаминов и полезных микроэлементов. Икра этой рыбы ценится не так высоко, как икра горбуши, но по своим полезным свойствам она не уступает первое место никакой другой икре.

Икра нерки. Икринки красного цвета и среднего размера около 4,5 мм – это и есть икра нерки, которая рынке встречается крайне редко, так как обитает эта рыба вдоль американского побережья.

Красная икра форели. Икра форели является самой мелкой. Размер икринок не более 2-3 мм. По своему цвету, она отличается своей яркостью, и может быть от темно-желтого до ярко-красного цвета. Икра форели становится все более популярной, не смотря даже на то, что ее вкус отличается присутствием горчинки.

Икра красная кеты. Красная икра кеты еще в давние времена называлась царской. Ее икринки -диаметром около 6 мм, и бывают от янтарного цвета до оранжевого. В отличие от других видов красной икры, икринки кеты все имеют правильную шарообразную форму с хорошо просматриваемым пятнышком, где и находится зародыш. Чаще всего икру кеты используют для украшения праздничных блюд из морепродуктов или рыбы.

Не смотря на все отличия, красная икра — этот деликатес обладает противоаллергическими и многими другими свойствами.Она возвращает силы ослабленному организму и укрепляет иммунитет. В составе красной икры содержатся такие микроэлементы как фосфор, калий, фолиевая кислота.

Как отличить настоящую икру от подделки

Стоимость икры не малая и абсолютно нет желания под видом натуральной купить поддельную. В этой теме я покажу Вам как отличить несколькими способами настоящую икру от подделки.

Пищевые технологии не стоят на месте, и если раньше можно было легко отличить натуральную икру от подделки, то сейчас по внешнему виду икры и по ее вкусу это стало весьма затруднительно. Посмотрите на фото ниже. Можете ли Вы сказать, какая икра настоящая, а какая подделка? Признаюсь честно, я бы сказала, что обе икры натуральные. И форма соответствует, и цвет, и глазки есть… Но на самом деле одна из них подделка.

Чтоб эксперимент был чистым, специально были куплены 4 вида икры. Одна из них — натуральная. Три вида икры — это имитация, при чем официальная, что указано на упаковке.

Детальная информация о каждом из видов икры.

1. Натуральная икра — икра лососевая зернистая.
Это икра горбуши, изготовлена она из мороженого сырья.

2. Имитация красной икры, изготовленная из рыбьего жира.

3. Имитированная красная икра, изготовленная из морских водорослей и рыбного бульона, ТМ Морская планета.

4. Имитированная красная икра, изготовленная из морских водорослей и рыбного бульона, ТМ Тайна океана.

Стоимость этих видов икры показана на чеке ниже (фото приложу чуть позже).

Для того, чтоб икру легче было сравнивать, открываем упаковки и выкладываем икру на тарелку.

Все знают, что настоящие икринки имеют шаровидную форму и состоят из тонкой полупрозрачной оболочки, полужидкой желточной массы и зародышевого ядра-глазка. Поможет ли это нам при определение подлинности икры?

Многие советуют идентифицировать икру по цвету, размеру и форме зерен. Мне кажется, это весьма неоднозначно. Цвет настоящей икры может колебаться довольно в широких пределах, от желтого до почти бордового. Подобрать для подделки нужный краситель для такой широкой цветовой области дело не сложное.

Немного ликбеза:
Цвет икры у разных видов различен. Икру лососевых рыб в обиходе называют «красной икрой». Ее цвет обусловлен наличием липохромов, которые растворены в капельках жира и придают ей оранжево-красный цвет.
Красная икра готовится из икры-зерна тихоокеанских лососевых рыб — кеты, горбуши, симы, форели, реже — из зерна нерки, кижуча и чавычи. Внешний вид и привкус у икры разных видов рыб может сильно отличаться.

Чаще всего в продаже есть икра горбуши — эта рыба самая плодовитая среди лососевых, привкус у икринок универсальный, потому нравится потребителям. Икра горбуши около 5 мм в диаметре, с непрочной оболочкой, оранжевого или светло-оранжевого цвета.

Кетовая икра самая крупная, ее диаметр может достигать и 5-7 мм (иногда даже 9 мм). Крупные икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску, хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш и достаточно плотную оболочку. Благодаря презентабельному внешнему виду эту икру часто применяется для украшения блюд.

Диаметр икринок чавычи 5-7 мм — этот вид рыб также дает крупную икру.

Наиболее яркую темно-красную окраску, близкую к бордовой имеют икринки нерки. Икра нерки мельче, чем у горбуши, около 3-4 мм в диаметре. Продукт редко встречается в продаже из-за массового истребления нерки.

Икра кижуча мелкая, 3-4 мм, и тоже имеет бордовый оттенок. На привкус продукт чуть горчит.
Самая мелкая икра — в диаметре всего 2-3 мм — у форели. Ее цвет варьируется от желтого до ярко-оранжевого.

Если учитывать, что на прилавках наших магазинов чаще всего есть икра горбуши, то анализировать икру по цвету и размеру можно, но это очень условно.

Бытует мнение, что поддельная икра имеет шарики правильной формы и одного размера, а натуральная икра более «разношерстная». Это утверждение не верное. Натуральная икра хорошего качества тоже может быть однородной. Также не пытайтесь искать в поддельной икре «носики» на икринках, они не всегда встречаются в подделке. Изготовить ненатуральную икру можно и идеально шаровидной формы.

Для того, чтоб определить настоящая икра или нет, часто советуют искать в икринках зародыши, так называемые глазки, тоже не всегда работает, научились подделывать и это. «Глазки» в поддельной (имитированной) икре я покажу Вам ниже. Они почти такие же как в натуральной икре.

Есть много советов по поводу тактильных тестов. Нужно раздавить икринку и по тому, какой плотности она имеет оболочку, определить настоящая она или нет. Это не совсем корректно, ведь плотность оболочки зависит от вида рыбы, степени зрелости икры, ее срока хранения, способа обработки (есть много видов икры, не буду вдаваться в подробности) и других параметров. У икры, изготовленной из замороженного сырья, а также в перезрелой икры, оболочка будет более мягкой.

По вкусу икру отличить тоже сложно. В поддельную икру добавляют масло рыб, вытяжки из водорослей, различные вкусовые добавки, так что не отличишь от настоящей.

Давайте посмотрим в сравнение как выглядит икра натуральная и имитированная.

1. Натуральная икра

Икра не полностью прозрачна, она плавает в немного мутноватой жидкости. Возможно, это результат того, что икра получена из замороженного сырья. Икринки имеют глазки. Они видны в форме раздробленных капелек жира, что плавает под оболочкой. Икринки не совсем правильной формы и по размеру они немного отличаются.

2. Имитация икры, изготовленная из рыбьего жира.

По цвету, по форме, по размеру — эта икра точная копия натуральной. У нее даже есть «глазки». По вкус ее отличить тоже практически не возможно. Разве что пробовать по очереди то с одной банки, то с другой, тогда разницу уловить можно.
Единственное небольшое отличие, глазки в имитированной икре держаться цельной капельной, а в натуральной раздробленные. Но думаю, что это не показатель. Раздробленность капелек, скорее всего, результат заморозки сырья. Не факт, что в свежей будет так же.
Еще момент, на который следует обратить внимание: если икра долго лежит на тарелке, но вокруг горки натуральной образуется лужица жидкости, зона под имитированной икрой остается сухой.
Это я заметила, провозившись пару часов с икрой.
Но с ходу визуально такую икру не отличить никак!
Смотрите сами: слева натуральная икра, справа — имитированная.

3. и 4. Имитированная красная икра, изготовленная из морских водорослей и рыбного бульона.

Икра двух купленных марок ничем не отличается между собой. Разве что вторая имеет немного поврежденные зерна.

Это шарики более желтого цвета, чем натуральная икра. На фото ниже показано в сравнение.

На ощупь икринки более жесткие, пружинящие, как бы полностью желатиновые. Раздавить их достаточно трудно, потому что они ускользают из пальцев. В икринках нет глазок.

Да и на вкус эта икра отличается от первых двух видов, характерным привкусом, описать его сложно. Она в массе держится кучи, как бы склеена желатиновым связующим.

Отсюда вывод. Отличить икру, которую сделали на основе морских водорослей от настоящей очень просто. А вот икру, что изготовлена из рыбьего жира, отличить практически не возможно.

Вот такая грустная картина получается)

Но все же есть метод, который наверняка подскажет Вам настоящая перед вами икра или поддельная. Секрет кроется в химическом составе икры. Что же содержит натуральная икра?
В зависимости от вида рыбы, района ее вылова, зрелости икры и т.д., натуральная икра содержит от 14 до 31 % белка, от 0,3 до 15 % жира и 1,5-2 % минеральных веществ. В жире икры есть биологически активные вещества, к которым относятся фосфолипиды, липопротеиды, витамины, ферментылипиды холестерин и лецитин, а также витамины A, D, B1, B2, B6, B9, PP и др.

В данном химическом составе нас интересует именно наличие белка: настоящая икра содержит жир и белок, в подделке тоже есть жир, а вот белка там нет или очень мало.
Посмотрите на состав икры, что указан на упаковках. В имитированной икре белка всего 1-2 г на 100 г продукта (1-2%).

В натуральной икре содержится 31 г белка.

Именно определение белка и послужит нам той качественной реакцией, которая позволит отличить настоящий продукт от подделки.
Известно, что под действием температуры белок денатурирует, то есть его структура разрушается и это видно визуально. Для примера, все знают, что происходит с яичным белком, если его нагреть – он белеет.
Окунаем ложку в яичный белок, а затем в горячую воду. Виден белый налет на ложке.

То же самое произойдет и с белком, который есть в икре. Если икра настоящая, то при нагреве она побелеет. Белок есть в жидкости, в которой находятся икринки, можно проверить ее. А так же можно раздавить пару икринок и проанализировать их состав.
Если икра не натуральная, то белка в ней нет и естественно белого налета не будет.

Опустим ложку, смазанную икрой каждого вида, в только что налитый в тарелку кипяток.

Вот что дает нам этот тест на белок.

1. Натуральная икра:
Вода помутнела, в ней обильно плавают белые хлопья. На ложке образовался плотный белый налет.

2. Имитированная икра на основе рыбьего жира
Налета на ложке нет, в воде тоже не образовались хлопья и помутнения не наблюдается. На поверхности воды плавают капельки жира.

3. и 4. Имитированная икра на основе морских водорослей.
Два вида этой икры дают абсолютно одинаковый результат. Налета нет, вода прозрачная, только плавают капельки жира. Икра в воде не растворилась. Иногда об этом пишут при тестах, но я растворения не заметила.

Подобный тест можно провести, бросив икру в стакан с горячей водой. Вода станет белесой, а икра частично побелеет. Но мне кажется опыт с ложкой более показательный.

Так выглядит вода после настоящей икры. В случае подделки она останется прозрачной, в ней будут плавать капельки жира. возможно еще окрашивание воды красителем из икры.

Этот тест можно провести дома, когда Вы уже икру купили. А вот как быть, если Вам нужно выбрать икру в магазине, на рынке, там где нет под рукой кипятка. Здесь Вам на помощь придет окислитель, который тоже приводит к денатурации белка. Он доступен в каждой аптеке — это перекись водорода. Добавляем к икре перекись и сразу же видно, настоящая икра или нет. Если икра настоящая, то в реакции с окислителем, которым является перекись водорода, она дает белые хлопья денатурированного белка.

Если икра поддельная (это икра из рыбьего жира), то обильных белых хлопьев нет, видно лишь незначительное помутнение.

Икра из морских водорослей и вовсе не дает никакой видимой реакции.

Если у Вас нет с собой перекиси, и воды горячей под рукой нет, а икру нужно купить ну просто срочно – не расстраивайтесь, на помощь Вам придет обычная зажигалка или спички. Любой нагрев приводит к разрушению белка. Просто подогрейте икру на огне. Если там есть белок, она побелеет.
Я это сделаю в ложке, ели ее под рукой нет, то можно нагреть на любом металлическом предмете, например, монете 5 коп, обмокнув ее в икру и положив ее на край стола для нагрева. Только не обожгите руки.
Вот такую картинку получим — на крайней ложке слева виден белый плотный слой белка, это признак натуральной икры. На двух других ложках, где была имитация икры №2 и №3, есть только незначительная белесая пленка из жира и сухих веществ, содержащихся в икре.

Пока белковую икру подделывать не научились, потому это метод работает на все сто.
Я допускаю, что умельцы посмотрят это видео и начнут добавлять в икру вещества белковой природы, ну что же, тогда придумаем другой способ как оградить себя от подделки.

Процесс тестирования икры на видео:

Вкусной Вам настоящей икры! Не дайте себя обмануть!
Спасибо за внимание!

Икра лосося (Икура)

Узнайте, как превратить икру лосося во вкусную икру в домашних условиях, используя всего несколько ингредиентов. Поделюсь с вами советами по приготовлению этого деликатеса из сырой икры рыбы или икры лосося. Вы найдете все, что вам нужно об икре лосося / икуре и о том, как ее использовать в рецептах.

Что такое икра лосося или икра лосося?

Икра лососевой рыбы, также называемая икрой лосося, представляет собой красновато-оранжевую икру, находящуюся внутри брюшка самки лосося.Внутри рыбы есть мешок, называемый мотком, который удерживает рыбью икру вместе. Икринки разовьются и из них вылупятся мальки, если рыбу так и не поймали.

Обычно импортируемая из России и Аляски, икра лосося различается по размеру, солености и взрывоопасности.

Что такое икра?

Икра — это вяленая икра осетровых рыб, и существует множество различных видов икры, которые получают из разных рыб. Икру обычно определяют именно как осетровую икру.

Икра лосося — это вяленый продукт из икры лосося, который также называют икурой или красной икрой. В японской кухне лососевая икра дополнительно выделяется среди кеты (самая дорогая), нерки и королевского лосося. Они различаются по размеру, но обычно намного больше, чем яйца тобико.

Какая на вкус икра?

Он имеет солоноватый рыбный вкус и слегка зернистую текстуру и прекрасно сочетается с рисом и рыбой. Икра лосося имеет мягкий рыбный вкус с «хрустом» или «хлопком» при употреблении в пищу.

Полезна ли икра лосося? Красная лососевая икра

широко известна как первоклассный деликатес из морепродуктов и очень полезна для здоровья. Это хороший источник нежирных белков, омега-3 жирных кислот, витаминов и минералов. Он способствует здоровой нервной, сердечно-сосудистой и иммунной системам.

Виды икры

Существует много видов икры, и самые большие различия заключаются в размере и пигменте икры. Поскольку икра производится из икры дикого осетра, основными видами являются белугарь, калужская гибридная, севрюга, байка и американская осетра. Прочая икра включает икру лосося, икру сига и т. д.

Он поставляется в различных цветах, включая красный, оранжевый, черный, серый и коричневый, в зависимости от вида рыбы и любых добавок.

Где купить икру лосося?

Когда вы покупаете свежую семгу, иногда она идет с мотками с рыбьей икрой внутри. Но икру лосося можно купить и отдельно на рыбном рынке.

Caviar можно найти в большинстве японских продуктовых магазинов или заказать через Интернет на Amazon.

Как хранить икру?

Поскольку икра лосося относительно быстро портится из-за окисления жиров, ее можно хранить в холодильнике всего 2 недели, а в морозильной камере до 2 месяцев.

Как приготовить икру лосося

Домашняя икра лосося требует минимум ингредиентов и получается невероятно вкусной:

Удалите икру лосося из мотка: Поместите моток на рабочую поверхность и крепко держите моток. Затем используйте ложку, чтобы очистить верхнюю часть мотка, чтобы удалить яйца из мотка. Повторите пару раз, пока все яйца не будут удалены.
Промойте яйца: Поместите яйца в сито и опустите его в стеклянную миску. Промойте холодной водой и обязательно смойте все кусочки мембраны мотка и кровь. Затем переложите яйца в чистую сухую миску.
Приготовьте рассол: В отдельную большую стеклянную миску добавьте воду и соль. Перемешивайте, пока соль полностью не растворится.
Приготовить икру: Залить рассолом яйца и замочить их на 5 минут. Слейте воду и поместите яйца в стеклянную банку.

Несколько советов:

Избегайте использования металлической посуды при приготовлении икры или обращении с ней, так как она окисляет икру.
Я рекомендую осторожно промыть икру холодной проточной водой. Вам нужно промыть пару раз, пока вода не станет прозрачной.
Для рассола лучше всего использовать фильтрованную воду, чтобы избежать химических веществ, которые могут повлиять на вкус вашей икры.
Чтобы икра стала блестящей, ее можно смешать с маслом.

Почему икра такая дорогая?

Икра производится из яиц осетровых рыб, но существует всего 27 разновидностей осетровых рыб, 18 из которых находятся в списке исчезающих видов. Нехватка половозрелых осетровых рыб делает икру очень ценной.

Кроме того, чтобы превратить эту икру в икру, ее необходимо собирать вручную, что требует дополнительных трудозатрат.

Способы подачи икры лосося икуры:

Подавайте с тостами с маслом
Пропаренный рис с икрой и тертыми нори
Используйте в качестве гарнира к суши, роллам, сашими и т. д.

Икра лосося (Икура)

Распечатать Штырь Ставка

Время подготовки: 10 минут

Общее время: 10 минут

Порций: 20

Автор: Иззи

Инструкции

Положите моток на рабочую поверхность и крепко удерживайте его одной рукой.
Затем используйте ложку другой руки, чтобы очистить верхнюю часть мотка, чтобы удалить яйца из мотка. Повторите пару раз, пока все яйца не будут удалены.
Положите яйца на сито и опустите в стеклянную миску.
Промойте холодной проточной водой и обязательно смойте все кусочки мембраны мотка и кровь. Затем переложите яйца в чистую сухую миску.
В большую стеклянную миску налейте воду и соль.Перемешивайте, пока соль полностью не растворится.
Залейте рассолом яйца и оставьте их на 5 минут.
Процедите воду и поместите яйца в стеклянную банку.

Примечания

Из каждого фунта мотка лосося вы получите около 1/2 фунта вяленой лососевой икры.
Если ваша икра лосося слишком соленая, вы можете промыть ее водой, чтобы уменьшить уровень соли.

Автор: Иззи

Курс: Гарнир

Кухня: Японская

Ключевое слово: Икра, Икура, Икра лосося, Икра лосося, Икра лосося

Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на нас или отметьте нас на Pinterest @izzycooking

Икура: икра лосося — суши, сашими и многое другое (2021)

Икура, или икра лосося, является чрезвычайно популярным ингредиентом в японской кухне.Но для непосвященных это может быть страшно.

Многие люди беспокоятся о том, каков он будет на вкус, сырой ли он или безопасно ли его есть во время беременности.

Все эти страхи будут развеяны. И я углублюсь в различные виды лососевой икры и их свойства.

Я добавляю несколько партнерских ссылок, поддерживающих этот блог, и могу получать комиссионные за соответствующие покупки.

Кета икура как гунканмаки суши.

Эта страница является частью большого руководства по суши и сашими. Это полезный ресурс для изучения различных видов суши.

Что такое Икура?

Икура — японский термин, обозначающий икру лосося. Иногда ее также называют красной икрой. Эти крупные яйца имеют мягкую текстуру, солоноватый вкус и легкий рыбный оттенок. Икура также является одним из более полезных ингредиентов, которыми вы можете наслаждаться.

Икра лосося добывается в конце лета и осенью из рыбы, которая все еще находится в океане.Икру обычно маринуют в соли перед замораживанием при очень низких температурах. Иногда заменяют соевым соусом. В любом случае, соль и низкие температуры позволяют икуре быть доступной круглый год.

Какой вкус у Икуры?

Ikura имеет мягкую текстуру. У него приятный и слышимый щелчок , когда вы надкусываете его. Внутри немного жирновато. Вкус солоноватый, слегка рыбный и слегка сладкий. На вкус он похож на океан, а в икуре много умами.

Хорошо ли я его продаю?!

За эти годы я продал много икуры и обнаружил, что это приобретенный вкус. Если вы новичок в суши, есть лучшие варианты. Я тоже сначала не любил. Но со временем это стало одним из моих любимых блюд. И это особенно вкусно, когда вы запиваете его охлажденным саке.

реклама Сравнение рыбной икры слева направо: оранжевая тобико, масаго и икура кеты.

Виды лососевой икры

Суши

Икура широко доступны, но тип лосося, из которого они сделаны, редко упоминается.В целом, два самых популярных вида происходят из кеты и горбуши.

Икра кеты

Кета – плодовитый вид. Их также называют кета-лососем и собачьим лососем. Мякоть кеты мягкая и быстро портится, поэтому если и найдешь, то обычно копченую.

Но очень ценится икра кеты. Их ареал включает Хоккайдо, Аляску, Британскую Колумбию и Россию.

Икра кеты – самая крупная из лососевых и имеет самый насыщенный вкус. Яйца светло-оранжевого цвета.

Купить икру лосося кеты в Global Seafoods North America

Икра горбуши

Горбуша – еще один многочисленный вид. Это более мелкий тихоокеанский лосось, который нерестится каждые два года. Иногда их называют горбушей.

Pinks Имеют яйца от маленького до среднего размера, золотистого цвета.

Вкус их икуры довольно сладкий.

Покупайте икру горбуши в Global Seafoods North America

Лосось Кижуча Икура

Кижуч, или серебряный лосось, — это разновидность тихоокеанского лосося, которую труднее найти.Они не размножаются в таких объемах, как кеты, гвоздики или нерки.

Икра кижуча имеет цвет от оранжевого до темно-красного, от маленького до среднего размера. Coho ikura имеет мягкий горьковато-сладкий вкус по сравнению с другой икрой.

Лосось Кижуча борется за часть своего ареала. Так что они не всегда являются устойчивым вариантом.

Икра кижуча от Global Seafoods North America

Королевский лосось Икура

Чавыча, или чавыча, — самый крупный и редкий вид тихоокеанского лосося.Однако их яйца обычно немного меньше, чем у приятелей.

Икура чавычи имеет оранжевый цвет и насыщенный вкус. Это очень вкусно, но трудно найти.

Чавыча

как вид борется за выживание, поэтому не является устойчивым вариантом.

Икра лосося нерки

Нерка — многочисленный вид тихоокеанских лососей. Их ценят за нежирное мясо, и их икура тоже вкусная.

Икра нерки мелкая, темно-красного цвета.Они имеют мягкий, слегка сладковатый вкус.

Суши с икрой лосося, богатые белком и ароматные, идеально подходят для закусок.

Подача икуры: блюда из икры лосося

Долгое время икура дон де-факто была способом подачи икры лосося. Кстати, икура дон традиционно не использует рис для суши, так что это не суши. Гораздо более свежая идея использовать икру лосося в приготовлении суши.

Ниже я расскажу о самых популярных способах подачи икуры.

Икура Гункан / Нигири

Икура в суши, вероятно, началась с стиля гункан. Этот вариант нигири выглядит как военный корабль, нори обернуты вокруг риса и икры, чтобы скрепить его.

Оригинальные суши в стиле гункан

Известный ресторан под названием Кьюбей, возможно, был местом, где зародились икура-суши.

Шеф-повар Хисадзи Имада утверждает, что примерно в 1937 году покупатель предложил ему приготовить икура нигири. Это не то, что было сделано, но он все равно попытался.

Задача состояла в том, чтобы положить икру лосося поверх риса для суши. Традиционно это было невозможно. Но у него была блестящая идея: обернуть нори вокруг риса для суши и икры лосося, чтобы все это держалось на месте. Так родился икура гунканмаки.

Этот май был первым разом, когда икра лосося использовалась в суши. И это также было (предположительно) изобретением суши в стиле гункан.

После всего этого суши-икура так и не стали популярными. Это был сезонный ингредиент, доступный только осенью.И плохо держался.

Дзиро мечтает об Икуре Суши

В книге Дзиро Оно « Sushi Chef Sukiyabashi Jiro » он описывает себя как одного из немногих токийских поваров, которые подают икуру в своем ресторане. Он, конечно, не был первым, но он помог ингредиенту стать популярным.

Все началось с того, что покупатель принес ему маринованную в соевом соусе хоккайдскую икуру и попросил поиграть с ней.

Дзиро принял вызов. Он начал с подачи небольших тарелок с маринованной икрой лосося под номером shuko , что похоже на закуску, которую подают вместе с саке.Это был хит.

Затем он решил служить гунканмаки . И это был еще больший успех.

После долгих проб и ошибок он в конце концов нашел способ консервировать и замораживать икру лосося, чтобы ее можно было подавать свежей круглый год. Это было в начале 1980-х годов.

С тех пор многое изменилось. Это редкий суши-ресторан, в котором не подают суши икура.

Как партнер Amazon я получаю комиссионные за соответствующие покупки.

Икура Сашими

Иногда икру лосося подают отдельно в качестве сашими. Его часто кладут поверх кусочка огурца или листа шисо. Это, пожалуй, самый здоровый способ насладиться им.

Икура Дон

В Японии это самый распространенный способ подачи икуры. Поскольку обычный пропаренный рис не используется, он не считается суши. Тем не менее, вполне нормально заменить рис для суши, если вы предпочитаете.

Икра лосося в качестве гарнира

Большинство посетителей, вероятно, знакомятся с икурой в виде гарнира.Это прекрасное дополнение ко многим блюдам и даже напиткам.

Икра лосося – отличное дополнение к сырым устрицам. Его также иногда кладут поверх нигири или суши-роллов.

Одним из наиболее распространенных способов подачи икуры является чираши. В этом суши-блюде представлены различные виды морепродуктов, и почти всегда в списке присутствует икра лосося.

Наконец, икра лосося очень хорошо смотрится в шутерах и в игристых винах.

реклама

Ikura Информация о здоровье и питании

Лосось и его икра считаются очень полезными для здоровья.Они богаты омега-3 жирными кислотами, которые полезны для сердечно-сосудистой системы.

Икра

лосося также богата белком, антиоксидантами, калием и витаминами А, С и В12. Говорят, что он предотвращает депрессию, воспаление и артрит*.

Одна унция королевского лосося содержит около 70 калорий, < 1 г углеводов, 8 г белка и 4 г жира**. Эти цифры не учитывают рис для суши.

*Источник WebMD

** Source Nutrition Advance

Безопасна ли Икура во время беременности?

Икра лосося, подаваемая в японских ресторанах, готовится редко. Но его вылечивают в соли и замораживают при температуре около -50 °C. Это убивает бактерии, такие как листерии, которые могут быть потенциально опасными. Это означает, что он, вероятно, безопасен в крошечных дозах.

Но я не врач и не имею права давать медицинские советы. Если бы это был мой нерожденный ребенок, я бы поискал в другом месте.

Подготовка и хранение Ikura

Икура практически всегда солится сразу после сбора урожая.Как только он подвергается воздействию воздуха, он начинает затвердевать и быстро становится слишком твердым. После засолки икру лосося подвергают быстрой заморозке до -50°С и ниже. Затем он может храниться в течение года и более, не теряя своих качеств.

Разморозка этой очень холодной замороженной икуры состоит из двух этапов. Сначала его помещают в морозильную камеру при температуре около -10 °C. После того, как он акклиматизируется к этой температуре, его можно поместить в холодильник для полного оттаивания.

Размороженная таким образом икра лосося будет выглядеть, ощущаться и иметь такой же вкус, как и только что выловленная.Процесс глубокой заморозки также убивает вредные патогены и бактерии.

Маринование икры лосося

Икра лосося после оттаивания часто маринуется в смеси саке и соевого соуса. Иногда также используется мирин, но он может сделать икру слишком твердой. Еще одним популярным вариантом является маринование красной икры в даси. Он добавляет немного больше умами и сочетается с соленым, богатым вкусом яиц.

Как долго Икура продержится в холодильнике?

После оттаивания икра лосося хранится в холодильнике около пяти дней.Размороженные, а затем повторно замороженные яйца часто теряют свою твердую текстуру.

Что ты думаешь?

По моему опыту, жители Запада редко относятся к икуре нейтрально. Они либо любят это, либо не будут прикасаться к вещам.

Когда я пробовал суши, я пробовал их, но ненавидел. В конце концов, я наслаждался несколькими яйцами здесь и там. И, наконец, сегодня я могу отложить это!

Я хотел бы услышать ваше мнение или поделиться своим опытом использования икуры. Сделайте это, комментируя ниже.

Красная икра кижуча или кеты. Чем отличается красная икра разных рыб семейства лососевых и какая лучше? Как выбрать икру в металлической банке

Обработанная и соленая рыбная икра разных пород – вкуснейшее лакомство, которое обычно едят с хлебом, блинами, украшают салатами или добавляют в различные закуски. Известно, что икра улучшает мозговую деятельность, укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему, а также положительно влияет на качество зрения и показана беременным женщинам.Икра обладает уникальным набором активных веществ, содержащих легкоусвояемый йод, фосфор, железо, калий, фолиевую кислоту, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, D и Е. Кстати, икра является богатым источником быстроусвояемого белка, качества из которых может составить конкуренцию мясу.

Единственное, икру лучше не употреблять людям со склонностью к отекам и с атеросклерозом, гипертонией и ишемическими заболеваниями. Виной тому соль, которая в большом количестве содержится в деликатесе.

Икра сортов

Условно все виды икры можно разделить на три категории, характеризующие продукт по семейству рыб, а также по способу добычи. Икра разных рыб, даже принадлежащая к одному виду, может отличаться по вкусу, цвету и размеру. Также стоит выделить икру некоторых моллюсков, а также виноградных улиток и каракатиц.

Красная икра. Его получают из лососевых рыб, таких как кета, нерка, чавыча, кижуч, лосось, горбуша или сом.
Черная икра. Получают из осетровых рыб, таких как белуга, осетр, севрюга, стерлядь, шип. К этой же категории относится и самая дорогая икра в мире, которую часто называют «белой черной». Такая икра имеет золотистый цвет, и ее получают от взрослых (чем старше рыба, тем светлее и ценнее икра) и рыб-альбиносов. В настоящее время черную икру подразделяют на зернистую консервированную и бочковую (очищенную от пленок и прожилок и имеющую вид цельных, недеформированных зерен), прессованную (прессованные зерна) и икру (зерна не отделены от соединительной ткани).
Икра рассыпная, которую еще называют желтой или белой. По сути, это любая икра любых рыб, не относящихся к семействам лососевых и осетровых. Делится также на два подвида: крупнолепестковую (щука, судак) и мелколепестковую (карась, чехонь). Отметим также, что мелкая рыба – это не семейство рыб, а так называемый способ ловли мелкоячеистой сетью, к которой чаще всего относятся щука, лещ, кефаль, полосатая кефаль, минтай и далее по списку.

Виды черной икры

Икра белуги

Икра белуги

Вид икры, который считается одним из самых дорогих и ценных в мире. Белужья икра является лидером не только по стоимости, но и по пищевой ценности и вкусовым качествам, за что ее и ценят гурманы. Он имеет ореховый привкус и, вопреки распространенному мнению, совсем не пахнет рыбой. Считается, что самая вкусная икра белуги та, что имеет золотистый оттенок и получена из почти столетней рыбы.Естественно, стоимость такого лакомства зашкаливает и может достигать €7000 за килограмм.

Следует отличать от икры боуфинов, которая очень похожа по внешнему виду, в связи с чем ее часто выдают за классическую черную икру рыб семейства осетровых. Распознать «подделку» не так сложно, как кажется. Во-первых, его будет отличать цена, которая будет невероятно ниже. Во-вторых, вкус, он будет грубее и «попроще».

Икра осетра

Икра севрюги

Икра осетра

В отличие от белужьей икры, осетровая икра гораздо менее популярна, а также имеет цену на порядок ниже.У него очень специфический вкус, морской и даже йодированный. Некоторые говорят, что осетровая икра по вкусу напоминает водоросли. Однако именно за это необычное, ни на что не похожее и ценится икра.

Кстати, одним из достоинств осетровой икры является ее легкая соленость. Чтобы раскрыть насыщенный и необычный вкус, при мариновании солевой раствор делают менее крепким, чем, скажем, при варке белужьей икры.

Икра севрюжья

Круг элитной икры замыкает севрюга, которая по стоимости и вкусовым качествам несколько уступает своим более дорогим аналогам.Единственное, в чем он лидирует, так это в количестве жира в составе. Икра севрюги очень калорийна и противопоказана худеющим. Однако, если вы не на диете и можете себе позволить слишком много, тонкий, но запоминающийся вкус икры вам придется по душе. По сравнению с осетровым он кажется гораздо менее выраженным, но, поверьте, хуже от этого не становится.

Икра стерляди

Икра калужская

Икра стерляди

Как и осетровая, икра стерляди имеет ярко выраженный морской привкус, который, однако, гораздо мягче.Однако в целом такая икра более специфична из-за сильного рыбного привкуса. Из всех осетровых икра стерляди самая дешевая, что, конечно, не делает ее менее вкусной. Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет, поэтому среди гурманов можно найти любителей этого сорта икры.

Икра калужская

По вкусу эта икра чем-то похожа на белужью, но только с менее выраженным вкусом и ореховым привкусом. Кроме того, по жирности и калорийности он значительно опережает своего аналога, но именно эти качества делают его таким нежным и мягким.

Виды красной икры

Икра горбуши

Икра кеты

Икра горбуши

Если вы увидите на прилавке привычные красные яйца, то в большинстве случаев это будет икра горбуши. Она получила широкое распространение благодаря яркому и приятному вкусу, а также высокой плодовитости этой рыбы, позволяющей производить продукт в больших количествах. Благодаря своему универсальному вкусу — не слишком рыбному, но в то же время узнаваемому, он завоевал расположение широких масс.При покупке также стоит учитывать, что икру горбуши часто солят, поэтому приобретать ее лучше у проверенных продавцов.

Икра кеты

Самая жирная из всех видов красной икры. Между тем, именно за счет своей калорийности икра кеты имеет нежный и приятный маслянистый вкус, который, однако, нравится далеко не всем. Ее добывают в гораздо меньших количествах, чем икру горбуши. Это связано с непопулярностью такой икры среди потребителей.

Икра форели

Икра кижуча и нерки выглядят практически одинаково.

Икра кижуча

Такая икра считается самой полезной среди всех сортов красной икры благодаря отличному составу активных веществ. Однако, несмотря на эти преимущества, икра кижуча не нашла большой популярности у потребителей. Что касается вкуса, то он достаточно специфический и имеет заметную горчинку, из-за чего многим не нравится.

Икра нерки

На российском рынке икра нерки встречается не так часто, так как в нашей стране она не пользуется особой популярностью из-за ярко выраженного рыбного вкуса. Интересно и то, что именно благодаря этой специфике он чрезвычайно популярен в Европе и Америке, где столь необычный для нас вкус считается деликатесом и гурманством.

Икра форели

Икра форели довольно соленая и имеет заметную горечь, поэтому довольно непопулярна у потребителей.Между тем, он прекрасно сочетается со сливочными сырами и многими другими кисломолочными продуктами, поэтому часто используется в приготовлении рулетов и других закусок с обилием мягких и неагрессивных продуктов.

Виды насыпной икры

Икра щуки

Икра минтая

Икра щуки

Один из самых популярных видов рассыпной икры. Икра щуки намного дешевле всех тех разновидностей, которые мы описали ранее. Однако при всей своей дешевизне, при правильной засолке он может быть чрезвычайно вкусным и ничем не уступать своим более дорогим и изысканным соседям по магазинной полке.Кроме того, щучья икра очень полезна и рекомендуется людям с пониженным гемоглобином.

Икра минтая

Чрезвычайно популярный сорт рассыпной икры, который в большом количестве представлен на прилавках наших магазинов. Полезно знать, что икра минтая не только богата различными полезными микроэлементами, но и низкокалорийна. По внешнему виду она напоминает белую пасту и имеет специфический и очень узнаваемый вкус.

Икра трески

Икра мойвы

Икра трески

По своим пищевым и вкусовым качествам икра трески не уступает многим благородным видам икры.Она обладает нежным вкусом и практически не имеет рыбного оттенка. Его часто используют при приготовлении салатов, закусок, а также хорошо сочетается с хлебом и всевозможными овощами. Икра трески очень маленькая и имеет персиковый цвет.

Икра мойвы

Икра мойвы

имеет очень необычный, острый и не самый однозначный вкус, поэтому в «чистом» виде ее практически не употребляют. Однако ее часто можно встретить в магазинах в виде пасты: икру мойвы смешивают с различными маслами или майонезом и продают в небольших стеклянных баночках.В пасту обязательно добавляют специи, которые оттеняют, а иногда и приглушают специфический вкус. Также распространена копченая икра мойвы.

Икра летучей рыбы

Икра судака

Эта икра имеет нежно-розовый цвет и водянистую консистенцию. Икру судака нельзя назвать деликатесной или ценной, но, несмотря на это, она по-прежнему популярна и любима потребителями. Скажем прямо, невысокая стоимость этого продукта во многом является причиной хорошего спроса.Покупая икру судака, стоит помнить, что она, скорее всего, будет содержать большое количество растительного масла, что может сказаться на ее вкусовых характеристиках. Особенно, если икра была произведена давно.

Икра леща

Икра леща – одна из немногих, которую можно есть в сыром виде. Он имеет золотистый цвет, а сами яйца мелкие и рассыпчатые. Любители советуют есть икру леща как самостоятельную закуску, но она также будет отлично смотреться в бутербродах, а также жареная в блинах.

Икра летучей рыбы

Икра летучей рыбы редко употребляется в пищу как богатый продукт. Гораздо чаще его можно встретить в суши или роллах. Такую икру удобно использовать для украшения блюд, окрашивания различными пищевыми красителями… Между тем, она могла бы быть идеальной диетической пищей, благодаря низкой калорийности и высокому содержанию легкоусвояемого белка.

Икра — вкусный и питательный продукт питания, поэтому ценится во всем мире. В России почти на каждом новогоднем столе и не только присутствует это лакомство.

Сорта

Икра рыб бывает 5 видов:

Икра черная … Считается ценнейшим деликатесом, источником является осетровая порода (например, осетр, стерлядь и белуга).

Икра красная … Для этого вида используются рыбы из семейства лососевых, это кета, горбуша, а также кижуч, нерка.

Икра розовая … Б/у минтай, треска,. Используется для нарезки бутербродов, канапе.Также из него готовят различные соусы.

Икра желтая … Получают из таких рыб, как плотва, лещ, щука и судак, а также из мойвы, полосатой кефали и кефали. Он преимущественно желтого цвета.

Искусственная имитация … Этот продукт получен промышленным путем. Для производства используются морские водоросли; синтетические красители часто используются для окраски.

Икра семейства лососевых отличается цветом и размером икры.

Икра горбуши — диаметр икры около 5 мм. Характеристики следующие: цвет ярко-оранжевый, вкус приятный, не отдает морем и не горчит, поэтому является самым популярным среди россиян.

Икра кеты — размер икры около 5–6 мм. Не всем нравится вкус. Цвет чуть ярче горбуши, имеет янтарный оттенок.

Икра нерки — диаметр около 4 мм.Найти его в магазинах в России практически невозможно. Самый яркий цвет — красный.

Икра кижуча — диаметр 4 мм. Вкус слегка горьковатый, но считается самым питательным. Цвет темно-красный.

Польза икры

Икра состоит из белков, углеводов мало, зато много полезных жиров и легкоусвояемого белка. При постоянном умеренном употреблении этого лакомства у человека нормализуется обмен веществ, уровень сахара, эритроцитов и холестерина в крови, восстанавливается кожа.

Содержит фосфор, железо, кальций, марганец, калий, йод, медь, натрий, лецитин, белок с комплексом аминокислот, фолиевую кислоту, токоферол, ретинол, витамины Е, D, группы В и А, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты.

Благодаря богатому минеральному составу это вкусное и полезное лакомство способствует укреплению иммунитета, повышению обмена веществ, нормализации нервной системы, поддержке печени. Обилие йода обеспечивает правильную работу эндокринной системы человека.

Красная икра – это икра, подаренная нам представителями семейства лососевых, к которым относятся такие рыбы, как кета, горбуша, лосось, нерка, а также кижуч и чавыча. При этом полезные свойства красной икры, полученной из разных рыб, ничем не отличаются друг от друга.

Но есть отличия во вкусе и внешнем виде. И у каждого из нас есть свое предпочтение красной икры. Один, например, любит, чтобы яйца были большими и темными, а другой предпочитает маленькие яйца и более яркие цвета.

Давайте узнаем, чем красная икра отличается от разных лососевых рыб.

Икра горбуши
Икра горбуши стала довольно популярной по многим причинам. Горбуша занимает первое место по плодовитости среди семейства лососевых. Да и сам вкус ее красной икры универсален и нравится большинству любителей этого необычайно вкусного и полезного рыбного лакомства. Икра горбуши среднего размера, то есть около 5 мм, ярко-оранжевого цвета.При перемешивании яйца лопаются и образуется сок. Это связано с тем, что скорлупа яиц не обладает достаточной прочностью. По пищевой ценности икра горбуши занимает второе место.

Икра кижуча
Икра этой рыбы сравнительно небольшая — около 4 мм, темно-красная, с преобладанием бордового оттенка. Красная икра кижуча имеет горьковатый вкус, но, несмотря на это, она богата высоким содержанием необходимых витаминов и полезных микроэлементов.Икра этой рыбы не так высоко ценится, как икра горбуши, но по своим полезным свойствам она не уступает в первую очередь никакой другой икре.

Икра нерки

Икра красного цвета и среднего размера около 4,5 мм – это икра нерки, которая на российском рынке встречается крайне редко, так как эта рыба обитает вдоль американского побережья.

Икра красной форели
Икра форели самая мелкая. Размер его яиц не более 2-3 мм.По цвету она отличается от других видов красной икры своей яркостью и может быть от темно-желтой до ярко-красной. В последнее время все более популярной становится икра красной форели, несмотря на то, что ее вкус отличается наличием горчинки.

Красная икра кеты
Красная икра кеты в древности называлась царской. Его яйца имеют диаметр около 6 мм и цвет от янтарного до оранжевого. В отличие от других видов красной икры, икринки кеты все имеют правильную шаровидную форму с хорошо заметным пятнышком, где находится зародыш.Чаще всего икру кеты используют для украшения праздничных блюд из морепродуктов или рыбы.

Икра чавычи
Ярко-красная икра чавычи достигает 7 мм в длину, что делает икру этой рыбы самой крупной из всех видов красной икры. Но, несмотря на свой крупный размер, красная икра королевской лососины или чавычи довольно нежная на вкус, с небольшим содержанием горечи. В отличие от икры кеты, скорлупа икры чавычи не такая плотная. В настоящее время эта красная икра является самой дорогой и дефицитной.

Но, какой бы разной ни была лососевая икра, этот любимый рыбный деликатес обладает противоаллергическими и многими другими полезными свойствами… Икра нерки заслуженно является ценнейшим природным лекарством, возвращающим силы ослабленному организму, а также укрепляющим иммунная система хорошо. В составе красной икры есть такие ценные микроэлементы, как фосфор, калий, фолиевая кислота. Кроме того, лососевая икра по своей энергетической ценности и калорийности превосходит молочную и мясную, и это при том, что она не содержит жиров и углеводов.Именно поэтому красная икра полезна не только взрослым, но и детям.

Мы поможем разобраться, какие бывают виды этого деликатеса, насколько полезна икра и на что обратить внимание при выборе, чтобы получить действительно свежую и полезную икру.

Икорная композиция
Сравнение красной икры

Что такое красная икра и чем она отличается?

Любая красная икра получается из лососевых рыб. От сорта красной рыбы зависит, будет ли икра красной или оранжевой, крупной или мелкой, насколько выраженной будет горечь и, конечно же, стоимость.Как правило, в продаже можно встретить икру шести представителей красных рыб: чавычи, нерки, кеты, горбуши, форели и кичужа. Чаще всего в российских магазинах предлагается икра горбуши, а чавычу (один из самых дорогих видов), скорее всего, можно найти только в Приморье.

Какая икра лососевая самая лучшая

Однозначного ответа, какая икра самая лучшая, нет, так как это зависит от кулинарных предпочтений человека.Деликатес каждого вида рыбы отличается определенными вкусовыми оттенками. И польза лососевой икры примерно такая же. Улучшает иммунитет, состояние кожи и зрения, укрепляет нервную систему, служит хорошей профилактикой рахита.

Как выбрать качественную икру

В первую очередь оцените внешний вид продукта. Если цвет слишком темный, это признак несвежести. Если он слишком светлый, значит, он перезрел. Сами яйца должны быть как на отбор: одинакового размера, без повреждений, постороннего запаха, пленок, сгустков крови, эластичные.Если продукт хорошего качества, он не липнет к зубам, а легко ломается.
Продукт желательно брать в герметичной упаковке, а не на развес.

Этикетки на упаковке также помогут вам с выбором. Икру следует выбирать первого сорта, второй сорт может содержать икру нескольких видов рыб. Важно, чтобы изделие было изготовлено по ГОСТу. Это гарантия того, что он месяц как законсервирован. Если продукт изготовлен по ТУ (техническим условиям), скорее всего, рыба была выловлена далеко от производства и перед упаковкой была заморожена, а значит, во многом уступает ГОСТовскому продукту по вкусовым качествам и полезным свойствам.
В состав продукта, кроме самого себя, должны входить растительное масло, соль, глицерин, антисептик и не более двух консервантов.

Дата изготовления должна быть ясной. Лучше всего, если лакомство будет произведено летом. Считается, что именно в этот период лучше всего сохраняется икра.

Теперь предлагаем Вам ознакомиться с правилами выбора данного товара в различных видах упаковки:

В жестяной банке

Важен внешний вид самой банки — отсутствие вздутий, повреждений, вмятин и ржавчина.Не забудьте посмотреть дату производства, регламент изготовления и состав. Когда вы встряхиваете банку, вы не должны слышать бульканье.

В стеклянной банке

Преимуществом данного вида упаковки является возможность визуального осмотра ее содержимого. Если икра свежая, она не сразу сползает со стенок при переворачивании. Убедитесь, что в банке нет посторонних предметов или лопнувших яиц. Цвет зерен не должен быть слишком бледным или желтым.

На развес

Рассыпную икру предпочтительнее покупать в первые месяцы осени. Тогда это самое свежее. Бывает, просроченную икру подкрашивают, чтобы она выглядела свежей. Продукт не должен иметь резкого запаха. Икра должна быть оранжевой или красной (это зависит от вида рыбы), обязательно ровной и упругой, иметь внутри небольшой всплеск. Если вы видите хотя бы одно черное или белое яйцо, то все соседние с ними уже поражены. В емкости с икрой также не должно быть много жидкости – это доказывает, что она неоднократно замораживалась.

Состав икры

Полезность продукта определяется его химическим составом… Треть каждого зерна составляет легкоусвояемый белок. А жира в яйцах не более 15%. Это обуславливает низкую калорийность – около 250 ккал на сто граммов продукта. Кроме того, икра состоит из большого количества веществ, необходимых организму любого человека. Таких как железо, калий, фосфор, йод, фолиевая кислота, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, Е, D.

Икру крупную или мелкую отдать предпочтение?

Это также зависит от ваших кулинарных вкусов. Однако считается, что вкусная икра – крупная. Речь идет об икре кеты. Его стоимость нельзя назвать демократичной, но он хорош отсутствием горечи и приятным запахом. Его размер составляет около 5 мм. Форель мечет самую мелкую икру, но она на любителя, ведь на вкус она часто горчит.

У какой лососевой рыбы самая маленькая и самая большая икра?

Рекордсменом по размерам и стоимости является икра чавычи.Его яйца имеют размер 7 мм. Зерна крупные, покрыты плотной пленкой.

Самая мелкая, как мы уже говорили, икра форели. Он наиболее популярен у российских покупателей благодаря невысокой стоимости.

Сравнение красной икры

Сравним подробнее икру разных видов лососевых:

Кета. Кета имеет крупные зерна, достигающие 5-6 мм в диаметре. Скорлупа у них достаточно прочная – ее сложно разбить, поэтому яйца не лопаются и не деформируются. Как правило, он служит украшением готовых блюд… Икра кеты имеет ярко-оранжевый оттенок; на свету в них видно пятнышко-эмбрион.

Горбуша. Размер икры этого вида рыб составляет 5 мм. Цвет может варьироваться от оранжевого до красного. Имеет приятный вкус без ярко выраженной горечи.

Красный лосось. Найти его икру в нашей стране непросто. Ареал обитания этой красной рыбы находится у американского побережья. Диаметр зерен 4-5 мм, цвет темно-красный. Имеет слегка горьковатый вкус.

Кижуч. Такую икру тоже сложно найти в магазинах. У него специфический вкус, с ощутимой горчинкой, поэтому он не всем по вкусу. Однако в нем больше всего питательных веществ. Размер яиц 3-4 мм, цвет от малинового до красного.

Заключение

Какая красная икра вкуснее : горбуши, нерки, кеты, чавычи или кижуча? Нередко покупатели, стоящие перед витриной, задаются этими вопросами и теряются в многообразии вкусностей.

Чтобы принять правильное решение, стоит оценить икру лососевых рыб по ряду параметров. Наиболее распространена красная икра следующих рыб:

Горбуша — самая дешевая и самая распространенная красная икра. Отличается от кеты и чавычевой размерами, около 3-5 мм. Отличается от других видов деликатеса цветом (светлее только у кеты), поэтому, увидев светло-оранжевую икру среднего размера, не сомневайтесь – это икра горбуши. Вкус не горький, чаще всего слабосоленый.

Красная семга — довольно мелкая красная икра, 2-3 мм. Его легко узнать как по размеру, так и по насыщенному оранжевому цвету. Имеет ярко выраженный рыбный запах и горьковатый вкус. В процессе производства допускается изменение цвета, поэтому не пугайтесь, если цветовая гамма яиц отличается оранжево-красными тонами (черный и белый, свидетельствует об испорченном продукте). На мой взгляд, самый вкусный из имеющихся в магазине видов лакомства. Его цена обычно приравнивается к горбуше, иногда на 100-200 рублей выше.

Кета — средняя по цене, самая крупная и светлая икра. А сама кета намного крупнее кижуча и нерки. Легко узнаваем по светло-оранжевому однородному цвету (неравномерность окраски не допускается). Яйца диаметром 5-7 мм. Самый жирный, с нежным вкусом (при правильном производстве). Нередко ее выдают за чавычевую из-за схожести размеров, которую легко определить по цвету.

Coho — средняя цена (чаще приравнивается к кетовой). Цвет темно-красный, бордовый. Яйца примерно 3-4 мм. В производстве допускается изменение цвета. Вкус довольно горький. По вкусу и внешнему виду она очень похожа на икру нерки, за исключением насыщенного темно-красного оттенка.

Чавыча — самая дорогая красная икра, цена на 500-700 рублей выше, чем на горбушу. Цвет темно-красный. Вкус горьковатый, слегка острый. Размер икры немного больше, чем у горбуши.Раньше икра чавычи была самой крупной, но в последние 10 лет чавыча стала мельчать, встречается все больше особей весом менее 10-15 кг. Соответственно и икры у такой рыбы мало.

Есть мнение, что чавыча занесена в Красную книгу, но это не так. На моей памяти только в 2005 году был запрет на его отлов, он длился около года. Сейчас продолжаем ловить ее на прилавках Камчатки, икру чавычи найти не составит труда.

В России чавычу добывают только на Камчатке, поэтому при покупке обращайте внимание на регион. В центральной полосе очень много подделок, чаще всего это икра кеты с добавлением красителей. Обезопасить себя можно, купив лакомство у проверенных поставщиков, а также проверив продукт на наличие пикантного привкуса.

Самая маленькая красная икра среди рыб. Виды рыбной икры

Икра многих видов лососевых рыб имеет большое значение, как в изысканной кулинарии, так и для обычных хозяек при приготовлении обычных блюд.В то же время между икрой сходных видов рыб имеются многогранные различия.

Икра различается по размеру, форме и цвету. Плюс икра отличается вкусом, наличием полезных веществ, а также жирностью. Как правило, в икре содержится целый букет витаминов, таких как А, С, В, Е, D, а также такой же набор микроэлементов, как фосфор, йод, железо, кальций, калий, хлор, молибден, лецитин. и белок.

Важнейшим моментом считается наличие в икре жирных кислот Омега-3, так как их присутствие своеобразно воздействует на организм человека, снижая уровень холестерина в крови, принимая участие в обновлении нервных клеток, защищая организм от сердечно-сосудистых аномалий, нормализуя обменные процессы, а также снижая уровень сахара в крови. Поэтому можно смело предположить, что икра таких рыб, как кета и кижуч, должна присутствовать в рационе любого человека.

Кижуч откладывает до 7 тысяч икринок за один раз. Икра отличается небольшими размерами, но ее пищевая ценность считается самой высокой среди кулинаров. Диаметр яиц не более 4 мм, в послевкусии отмечается своеобразная горечь. При этом икра отличается ярким насыщенным красным цветом, в отличие от икры других видов лососей, цвет икры которых находится в диапазоне от слабо-алого до красно-малинового оттенка.

Икра кеты несколько крупнее (5-9 мм) по сравнению с икрой кижуча. При этом яйца имеют форму шариков правильной геометрии с наличием четко выраженной красной точки в центре каждого яйца. Цвет яиц характеризуется как оранжево-янтарный, во вкусе отсутствует горечь.

Отличие вкуса

Разница, естественно, есть, но предпочтение одной икры перед другой зависит от личных вкусовых предпочтений потребителя.

Икра кижуча может быть неравномерной по цвету, а также с наличием горечи. Несмотря на это, икра кижуча считается довольно вкусной и полезной.

Икра кеты характеризуется наличием ярко выраженного вкуса. Несмотря на это, оно не очень популярно среди населения из-за твердой скорлупы, которая окружает каждое яйцо.

Свойства икры

Икра кижуча значительно более питательна, чем икра других видов лососей, но ее промышленная ценность не столь высока по сравнению с икрой чавычи или горбуши.

Икра кеты отличается несколько высоким содержанием белков, которые легко усваиваются организмом человека.

В 100 граммах икры кеты содержится более 300 ккал, а в икре кижуча – 150 ккал … Это говорит о том, что икра кеты более питательна. Икра кижуча содержит от 6,1 до 9,5% жира. В связи с этим можно смело предположить, что икра кижуча больше подходит для диетического питания.

Вред и польза икры

Наличие множества полезных веществ в икре лососевых рыб способствует омоложению организма, помогает справиться с мужским бессилием, ощутить прилив жизненной энергии, укрепить иммунитет. Наличие йода в икре помогает бороться с плохой работой органов внутренней секреции.

Несмотря на множество положительных эффектов в случае употребления в пищу красной икры, ее употребление лучше ограничить людям, перенесшим операции, людям, страдающим рахитом, а также в состояниях, когда организм человека сильно ослаблен. Икра кижуча не рекомендуется беременным женщинам, людям, страдающим плохой работой пищеварительной системы, а также при нарушениях функции печени.

Стоимость — стоит ли платить больше?

В связи с тем, что большинство видов лососевых рыб, в том числе и кижуч, вылавливаются с высокой скоростью из-за их пищевой ценности, то и стоимость икры этих рыб довольно высока. Икра кеты несколько пользуется большим спросом в ресторанных сетях, а также в других сферах общественного питания. В целом стоимость икры кеты и кижуча на рынке практически одинакова и составляет около 300 рублей за 130 грамм.

Выбирая этот вкусный продукт, следует обратить внимание на следующие нюансы:

Лучше выбирать продукт, расфасованный в стеклянную тару, а не в банки, так как нет возможности определить качество продукта без нарушение упаковки.
Качественный продукт характеризуется наличием зерен правильной геометрической формы, которые не слипаются друг с другом.
Если цвет икры соответствует красно-малиновому оттенку, не считая икры чавычи, то это свидетельствует о подделке.
Икра, расфасованная в банки, может представлять собой продукт с повышенным содержанием жидкости, с зернами неправильной формы, а также с наличием консервантов.
Срок годности расфасованного продукта не более шести месяцев, что должно быть указано на этикетке.
Икра может соответствовать как первому сорту при содержании соли не более 6%, так и второму сорту при содержании соли до 8%. Икра первого сорта должна иметь целые икринки, без наличия крови и без наличия частей яичников, как указано в технических характеристиках.

Кроме того, каждый из сортов предъявляет особые требования к аромату, который должен быть привлекательным и не содержать посторонних запахов, а также к однородности продукта.

И все же, какая икра лучше?

Рассматривая вкусовые характеристики, следует отдать должное икре кеты, что легко объясняется наличием более крупной икры (относительно) и отсутствием горечи, что позволяет готовить изысканные блюда высокой кухни. Не менее ценной считается икра горбуши и нерки, несмотря на то, что их икра характеризуется как мелкая или средняя по размеру. При этом икра горбуши имеет насыщенный оранжевый оттенок, а икра нерки – красный насыщенный цвет.

Икра, как кеты, так и кижуча благотворно влияет на общее состояние человека, так как содержит достаточное количество как многих витаминов, так и микроэлементов. При этом из икры обеих рыб готовят интересные, вкусные и полезные блюда. Икра всегда считалась деликатесом и сегодня не утратила этого статуса. Единственное, что волнует сейчас человечество, это то, что красная икра вскоре может стать большой редкостью, недоступной для широких слоев населения.

Икру лососевую или красную икру готовят из сырой икры лососевых рыб: кеты, горбуши, симы, реже нерки, кижуча и чавычи.

Разные икры лососевых рыб имеют разные размеры и окраску:

размер икры красной икры — у каких рыб больше

диаметр икры 2-3 мм — икра форели;
диаметр икры 3-5 мм — это, скорее всего, икра горбуши, нерки, кижуча и симы;
диаметр икры 5-7 мм — икра кеты и чавычи.

цвет икры красной икры — какая рыба красивее

икра горбуши — оранжевая; Икра кеты
имеет бледно-красный цвет с оранжевым оттенком; Икра нерки
имеет ярко-красный цвет.

На наших прилавках в основном три вида икры красной лососевой рыбы:

икра кеты — крупная икра оранжевого цвета с красными вкраплениями и нежным вкусом;

икра горбуши — среднего размера, ярко-оранжевого цвета, с очень легким послевкусием горечи;

Икра нерки — мелкие икринки темно-красного цвета с ярко выраженным запахом и горьковатым вкусом.

Какая икра лучше — вопрос спорный, вкусы у всех разные, но большинство уверено, что лучшая красная икра — это икра горбуши и кеты , которая имеет приятный вкус и оранжевый цвет с блеском.

Икра остальных лососей имеет более красный цвет и повышенный вкус горечи.

К сожалению, красная икра лососевых рыб некачественная. Чтобы выбрать качественную икру, необходимо соблюдать некоторые правила:

Как выбрать икру в жестяной банке

Никогда не покупайте красную икру в жестяной упаковке.Жесть – это 100% гарантия того, что внутри много жидкости, яйца раздавлены. Икра в жестяной банке – это в лучшем случае второй сорт, в худшем – либо тухлая икра, либо икра с избытком консервантов.
Не покупайте икру вне холодильника.
Если красная икра находится в открытом холодильнике, температура в ней должна быть не выше -5. Если выше — не покупайте!
Вы вправе запросить у продавца ветсертификат на рассыпную икру, если срок выдачи больше недели, такую красную икру лучше не покупать.

Как выбрать рассыпную икру

Выбрать рассыпную икру проще, если попросить продавца попробовать ее. Рассмотрите икру, понюхайте ее и попробуйте на вкус!
Зерно икры должно быть чистым, не мутным на свету, с небольшой точкой чуть более темного цвета.

Запах красной икры – это запах вкусной рыбы, если икра совсем не пахнет, то она замороженная; если сильно тянет от икры, то она тухлая или кислая.
Красная икра не должна быть слишком соленой, теперь красная икра может быть слегка сладкой (от нового консерванта — Варекс).
Если чувствуется кислый вкус, красная икра кислая. Такую красную икру лучше не покупать. Определить качество красной икры можно также по таре, в которой находится икра – если по верхнему краю виден белый налет, значит, икра кислая.
Помните, что икра горбуши немного горчит, а икра кижуча, даже свежая, скорее всего, покажется большинству слишком горькой.

Как выбрать икру в стеклянной банке

Стоит учитывать, что покупая икру в банке, вы переплачиваете за тару (стеклянная банка, банка с замком) и пафосные названия.
Если вы хотите купить красную икру в банке, обратите внимание на даты производства и упаковки – между ними должно быть не более 6 месяцев.
Нерест лосося с июля по сентябрь.

Это значит, что качественную икру нужно собирать не позднее начала октября.
При переворачивании банки качественная красная икра не должна сразу начинать расползаться по стенкам, самое большее, икринки попадут на крышку, а то одна-две.
Если икра красная сразу поползла при переворачивании, значит она слишком жидкая в ней много сока.
Посмотрите на банку с красной икрой на свету — в икре не должно быть лопнувших яиц или посторонних предметов.
Зерно красной икры не должно быть мутным, с одной темной точкой.

Икра 1 сорта должна иметь цельные упругие зерна, не должно быть пленки и кровь в нем. Содержание соли в икре 1-го сорта от 4 до 6%, 2-го сорта — от 4 до 8%.

Характерные признаки: икра одного вида рыб; равномерный цвет; крепкое зерно; приятный аромат и вкус без посторонних привкусов; слабосоленая, соль 4-6%; отсутствие осадка и лопнувших яиц. В икре нерки и кижуча допускается изменение цвета и горький вкус.

Как есть красную икру

Если вы уже знаете, как выбирать красную икру, то остается только наслаждаться ею.Мягкий и нежный, в меру соленый вкус яиц доставит удовольствие как в чистом виде, так и в блюдах. И есть разные способы есть красную икру.

Красная икра хороша в лучших русских традициях с оладьями, оладьями или как изумительная закуска к водке.

Вы можете подать обычные бутерброды с маслом и икрой или подать фаршированные яйца с икрой.

Или можно есть икру так, как ее делают в Европе, использовать в пасте, в качестве гарнира, в соусах, легких салатах и вкусных горячих блюдах, или украшать ею канапе со сметаной, а также подавать просто со сливками .

Представить новогодний стол без красной икры сложно. Некоторые идут в магазин прямо накануне праздника и по привычке покупают икру в зеленой баночке. Правда, сейчас у многих производителей подобная зеленая упаковка есть, но содержимое разное. Мы сделали совершенно честный обзор пяти видов икры, которые можно купить в супермаркете. К разбору привлекли шеф-повара нового Минского рыбхоза «Умами» Евгения Бутко. Он разбирается в икре и, как и мы, подошел к вопросу беспристрастно.

В магазине мы купили пять банок икры: четыре жестяные и одну стеклянную. Евгений уверен, что покупая товар в прозрачной стеклянной таре, вы всегда сможете понять, сколько икры и икорного сока в банке, за которую совсем не хочется переплачивать.

Шеф-повар новой минской рыбной фермы Умами Евгений Бутко

Итак, у нас на столе пять банок:

Икра лососевая зернистая «Рыбпромпродукт», 120 грамм по 14,39 руб.,
Икра лососевая зернистая «Дальневосточная», 140 грамм на 10 шт. 99 рублей,
Икра лососевая зернистая «Чингай», 130 грамм по 11,99 руб.,
Икра лососевая отборная «Охотоморье», 130 грамм по 29,99 руб.,
Икра лососевая зернистая «Корсаков 1853», 100 грамм по 27,79 руб.

Икра лососевая зернистая «Рыбпромпродукт»

Женя трясет банкой у уха и говорит, что здесь много икорного сока, что не очень хорошо и означает, что покупатель переплачивает за товар. Это также указывает на то, что он был заморожен перед консервацией.Это означает, что качество хуже, чем у охлажденной икры.

Такая баночка стоит 14,39 руб. Судя по составу, в баночке находится икра нерки, горбуши и кеты. Это все виды лососевых рыб. Наша икра первого сорта хороша, продукция второго сорта намного хуже по качеству.

Помимо икры и соли, в составе присутствуют два допустимых консерванта – Е200 (сорбиновая кислота) и Е211 (бензоат натрия).Консервы икры в России в деревне Курилово в одном из административных районов Москвы. В составе не указано процентное содержание соли, оно должно быть не более 6%, лучше всего – до 3%.

Открываем консервную банку и сразу обращаем внимание на то, что икра плавает в соке.

— Икра должна быть цельная — у нас целые яйца с вкраплениями «каши». Это подтверждает, что икра была изготовлена из замороженного сырья, ее куда-то перенесли, прежде чем законсервировать в банке.Сам считай, 120 грамм икры покупаешь, а икорного сока много, пить не будешь, на бутерброды тоже не намазаешь, — говорит Евгений.

Перейдем к дегустации. Шеф-повар пробует и выдает:

— Яйца во рту лопаются нормально, к зубам не прилипают. Он умеренно соленый.

Проводим химический тест: наливаем в стакан горячую воду и бросаем туда яйца. На ложке остается белая пленка, а в стакане белок сворачивается.Это хорошо и означает, что икра настоящая. Яйца не обесцвечиваются, что еще раз подтверждает: они натуральные.

Икра лососевая зернистая «Дальневосточная»

Эта икра того же производителя, что и первая банка. Тот самый состав. Его также готовят из сырого мороженого. Только название другое — «Дальневосточная». И цена ниже — 140 грамм за 10,99 руб.

Евгений встряхивает банку и снова подводит итог: здесь тоже много икорного сока.Открываем и видим, что чисто визуально икра выглядит чуть хуже предыдущей.

— Большая часть яиц взбита, какая-то каша… Сразу видно, что она приготовлена из замороженного сырья. Смотрите, рыбу поймали, потрошат, а икру сразу засолили — это самый лучший способ… А тут икру на корабле, может быть, заморозили, потом куда-то привезли, разморозили и засолили. То есть она прошла несколько этапов обработки.

Пробуем икру, вкус похож на предыдущий, но икра липнет к зубам.

— Каждый сам решает, что ему вкусно. На мой взгляд, после дегустации первого варианта икры и второго остался неприятный привкус, ярко выраженный привкус вяленой рыбы.

Проводим химическую проверку горячей водой: белок тоже сворачивается, значит икра настоящая, в этом смысле все в порядке.

Икра лосося «Чингай»

Эта икра тоже в зеленой банке, но произведена она в Беларуси: в Бресте на заводе Санта Бремор.За баночку 130 грамм пришлось заплатить 11,99 руб. Состав продукта следующий: икра горбуши, соль, растительное масло и те же допустимые консерванты: Е200, Е211. В составе икры одной рыбы – горбуши производители чаще всего используют именно эту икру.

Евгений трясет банку около уха и приходит к выводу, что икорного сока в ней мало, что хорошо. Открываем банку — визуально икра тоже выглядит частично побитой, но сока действительно меньше, чем в предыдущих упаковках.

— Эта икра вкуснее, мягче, здесь для меня нет такого ярко выраженного рыбного привкуса. Но немного липнет к зубам. В идеале такого быть не должно.

Проводим опыт с горячей водой: белок свернувшийся — икра настоящая.

Икра лососевая отборная зернистая «Охотоморье»

В нашей сегодняшней дегустации это самая дорогая икра. 130 грамм стоит 29,99 рубля. Состав: икра кеты, соль поваренная, масло растительное, консерванты Е200 и Е211.Производится икра в Сахалинской области России. В составе написано, что это охлажденный продукт, а не замороженный, и он должен быть лучше по качеству.

Икорного сока в банке практически нет, икра целая, продукт плотный и густой. Визуально все выглядит очень хорошо.

— По консистенции хороший, запах тоже нормальный. Яйца немного помяты, но это не страшно. На вкус более сливочный, да и по соли все оптимально.

Проводим химический тест и видим, как белок сворачивается в стакане с горячей водой. При этом икра с ложки практически не сползает в стакан — такая плотная консистенция.

Икра лосося «Корсаков 1853»

Эта икра находится в стеклянной банке и, даже не открывая ее, заметно, что икорного сока здесь мало. 100 грамм стоят 27,79 рубля. Состав: икра икра, соль поваренная, масло подсолнечное, консервант бензоат натрия, кислота сорбиновая. На баночке не написано, какая именно рыбная икра используется.

— По запаху и вкусу, если честно, похож на первые два варианта — более рыбный привкус.

Проводим химический опыт и приходим к выводу, что икра настоящая. Также он плохо соскальзывает с ложки, что говорит о хорошей густой консистенции.

Рейтинг

Оценив пять вариантов икры, мы пришли к этому топу:

1.Белорусская зернистая лососевая икра «Чингай», 130 грамм за 11,99 рубля (лучшее соотношение цены и качества из представленных вариантов).

2. Икра отборная лососевая зернистая «Охотоморье», 130 грамм по 29,99 руб. (хорошее качество, но цена завышена).

3. Икра лососевая «Корсаков 1853», 100 грамм по 27,79 руб.

4-5. Икра лососевая зернистая «Рыбпромпродукт» (120 грамм по 14,39 руб.) и икра лососевая зернистая «Дальневосточная» (140 грамм по 10,99 руб.).

выводы

При выборе икры в магазине важно обратить внимание на баночку: в стеклянной вы увидите, сколько в ней икорного сока, какой консистенции икра. Консервную банку нужно потрясти возле уха: если ничего не барахтается, можно брать — а это значит, что сока мало. Икра не должна скользить по стенкам банки и хорошо, когда она плохо соскальзывает с ложки.

Хорошая икра имеет мягкий умеренный запах и такой же вкус. В яйце должно быть оранжевое пятнышко зародыша – оно ярче самого яйца. Хорошая икра не липнет к зубам.

Без этого лакомства не обходится новогоднее застолье.Многие покупают икру по акции в магазине, другие ищут на банках кодовую надпись «с Сахалина» или «из Приморья». Достаточно выбрать качественный товар сложно, но возможно.

«Лосось» — собирательное название семейства рыб

Икру лососевых рыб производят из кеты, горбуши, кижуча, нерки путем обработки раствором поваренной соли, иногда с добавлением антисептиков.

Кижуч. Икра этой рыбы мельче, чем у горбуши (около 4 мм), темно-красного цвета с преобладанием бордового оттенка.Икра кижуча имеет характерный горьковатый вкус. По питательным свойствам занимает первое место.

Икру горбуши можно назвать «классикой» среди других видов лососевой икры. Имеет нейтральный вкус, средний диаметр (около 5 мм) и ярко-оранжевый цвет. Скорлупа яиц недостаточно прочная, поэтому при перемешивании икры часть икринок лопается, образуя jus, то есть икорный сок. Горбуша — одна из самых плодовитых рыб в своем семействе, поэтому ее чаще всего используют производители икры.По своим питательным свойствам она занимает второе место и уступает только икре кижуча.

Царская икра — икра кеты. Размер яиц 5–6 мм в диаметре. Крупные яйца имеют правильную шаровидную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. Благодаря своей эффективности продукт из кеты часто используют для украшения блюд. Однако не всем нравится вкус икры кеты – она имеет довольно плотную оболочку.

Красный лосось.Икра нерки ярко-красная, мельче горбуши (средний диаметр 4 мм). Эта икра крайне редко встречается в магазинах России, потому что этот вид рыбы не получил широкого распространения в стране. Наиболее крупные популяции нерки встречаются вдоль американского побережья (от Аляски до Калифорнии). Следует отметить, что нерка нерестится одним из первых видов лососей, поэтому они раньше других выходят на рынок. Часто икру нерки ввозят контрабандой в Россию, так как ввоз этой икры в нашу страну запрещен.

Форель. Икра форели самая мелкая из всех представленных видов (средний диаметр икры не превышает 2–3 мм). Во вкусе присутствует легкая горчинка и рыбное послевкусие. Цвет икры либо желтый (темно-желтый), либо красный (ярко-красный). Икру форели обычно подают на канапе и бутерброды, так как ее икра липкая и довольно соленая.

По вкусовым и визуальным характеристикам икра разных видов лососевых рыб может существенно различаться.Этим пользуются многие производители.

1. Банка с икрой не должна быть вздутой или деформированной, икра должна быть плотно закатана. Надавите пальцем на крышку банки с красной икрой. Она не должна выступать и ни в коем случае не должна вздуваться.

2. Покупая икру в жестяных и стеклянных банках, следите за тем, чтобы она заполняла банку плотно, без пустот. Не стесняйтесь встряхивать банку перед покупкой. Если в ней ничего не булькает, икра имеет шанс оказаться на вашем столе.

3. Метка на крышке должна быть выдавлена изнутри. Если маркировка напечатана, то обратите внимание на ее буквенный и цифровой состав. В комплектацию в случае с российской икрой входят дата производства (посол, а не прокатка), ассортиментный знак «Икра», номер изготовителя, номер смены, индекс рыбной отрасли «П». «.

4. Обязательно прочитайте информацию на этикетке. Обычно он содержит соль, кукурузное или подсолнечное масло, а также глицерин и консерванты.В качестве консервантов можно добавлять сорбиновую кислоту (Е200) или бензонат натрия (Е211). Избегайте икры с добавлением уротропина (Е239) — разлагающийся, этот консервант образует формалин. В США и Европе уротропин давно признан ядовитым веществом, в России его использование запрещено с 2010 года.

5. Обратите внимание на дату фасовки икры. Лосось нерестится с июля по сентябрь. А это значит, что именно в эти месяцы нужно собирать качественную икру.Между датой производства и упаковкой должно пройти не более шести месяцев.

6. Икру в стеклянной банке можно осмотреть визуально. При переворачивании банки качественная икра не должна сразу начинать расползаться по стенкам. Посмотрите на банку с красной икрой на просвет – в икре не должно быть лопнувших яиц или посторонних предметов. Зерно красной икры не должно быть мутным, с одной темной точкой.

7. Чтобы убедиться в соответствии технологии производства, посмотрите на банке ссылку на ГОСТ — это верный признак того, что икра расфасована недалеко от места вылова рыбы, и не более того между ловлей и попаданием в банку прошло больше месяца.

8. После того, как вы открыли банку с икрой, вас не должен настиг запах свежей рыбы. В искусственной икре в качестве отдушки используется молоко селедки, поэтому сильный рыбный запах выдает подделку. На вкус твердый и очень соленый. Если вы сомневаетесь, какую икру вы купили — настоящую или искусственную, проведите простой эксперимент: бросьте 2-3 яйца в стакан с горячей водой, искусственная икра в кипятке растворится

Новый год, юбилей, свадьба — ни одно торжество не обходится без банкета или фуршета, и редко когда праздничный стол накрыт без красной икры.Ею украшают тосты, тарталетки, салаты. Янтарные бусы выглядят настолько аппетитно, что сами просятся в рот. Лопнув на язык, они дарят ни с чем не сравнимое гастрономическое наслаждение. Этот продукт ценят не только гурманы, но и болельщики. здоровое питание. Ведь в нем столько витаминов, полиненасыщенных жирных кислот и других полезных веществ, что не каждый витаминно-минеральный комплекс из аптеки способен с ним конкурировать. Не удивительно, что это тоже недешево.Ретивая хозяйка, остановившись перед прилавком, где в ряд выстроились баночки с икрой горбуши, нерки, кеты, кижуча и других представителей семейства лососевых, может долго размышлять, что предпочесть в для того, чтобы потратить деньги максимально эффективно. Сегодня мы решили помочь читателям сайта «Новый Домострой» определиться с выбором. Предлагаем вам узнать, красная икра каких рыб вкуснее и полезнее других. Ведь не всегда о стоимости товара судят о его качестве.

Какая самая полезная красная икра

Набор ценных веществ, содержащихся в икре разных видов лососей, примерно одинаков. Все они почти не содержат углеводов, все они богаты белками (около 30%) и жирами (более 10%). В составе этих жиров преобладают ценные полиненасыщенные кислоты, снижающие вредный холестерин и способствующие омоложению. Это Омега-6 и Омега-3. В яйцах также содержится много жирорастворимых витаминов А, Е, D.Это острое зрение, гладкая кожа, крепкие кости и суставы, а также нормальное развитие плода, если речь идет о беременности. Добавьте витамины группы В, йод, фосфор, железо, магний и другие элементы, которые также играют большую роль в нашем организме, и лососевая икра станет незаменимым продуктом. И это можно сказать об эмбрионах любого лосося, которыми, собственно, и являются икринки.

Известно, что ценные вещества в наиболее концентрированном виде содержатся в икре кижуча.
Второе место по полезности может разделить икра кеты и нерки.
Третье место в рейтинге полезности занимает икра горбуши.
На последней позиции будет икра форели, которая сегодня пользуется большим спросом за счет более демократичной цены.

Однако подчеркнем: разница в содержании питательных веществ между разными видами красной икры настолько мала, что ею можно пренебречь. Еще менее значим этот параметр, когда продукт приобретается для праздничного стола.Гораздо большую роль в этом вопросе играют органолептические качества красного лакомства.

Какая самая вкусная красная икра

Как известно, гастрономические предпочтения людей часто не совпадают. Одни любят нежные вкусы, другие – пикантные. Поэтому у всех видов красной икры есть свои поклонники. Но все же традиционно самым вкусным считается этот продукт, когда он не имеет острого или горького вкуса, легко лопается во рту и, следовательно, имеет крупные яйца. Идеальна с этой точки зрения икра чавычи, но вылов этой рыбы ограничен законом, поэтому найти ее икру в продаже вы вряд ли сможете. Вам предстоит выбирать между икрой кеты, горбуши, кижуча, нерки и форели. Остановимся подробнее на их органолептических качествах.

Характеристика икры кеты

Крупная икра (до 7 мм) имеет красно-оранжевый цвет и плотную скорлупу, не разрушающуюся даже при смешивании с другими продуктами.Вкус у них гармоничный, с легкой горчинкой, что многим даже нравится. Рыбный запах слабый.

Характеристика икры горбуши

Икра среднего размера (до 5 мм) имеет тонкую скорлупу, легко лопается на языке. Розово-оранжевый цвет не такой яркий, как у икры кеты, но все же достаточно насыщенный и аппетитный. Заметного рыбного запаха нет. Вкус нежный, без остроты и горечи. Из имеющихся на рынке видов красной икры эта считается самой вкусной, хотя стоит относительно недорого.

Характеристика икры кижуча

Мелкие икринки (около 3-4 мм) имеют яркий малиново-красный оттенок, горьковатый вкус. Ценится эта икра в основном за свою редкость и полезные свойства.

Характеристики икры лосося

Маленькие красные икринки выглядят восхитительно, но на вкус они не так хороши, как кажутся. Во-первых, они плохо лопаются во рту. Во-вторых, они имеют ярко выраженный острый, даже горьковатый привкус. В-третьих, они имеют заметный рыбный запах.То есть икра очень даже на любителя. Ее дороговизна объясняется тем, что нерка в наших водах не ловится, поэтому ее икра поступает к нам из Америки и других стран. Иными словами, вам придется платить не только за само лакомство, но и за расходы на его транспортировку, пересечение границы и прочие «мелочи».

Характеристика икры форели

Мелкая икра имеет тускло-оранжевый цвет. Легкое горьковатое послевкусие делает их не слишком желанными для истинных ценителей.По пользе продукт уступает аналогам. Но по цене эта икра самая доступная, а по вкусу она лучше икры нерки или кижуча.

Сравнение икры кеты и горбуши

Икра кеты и горбуши является наиболее доступной для отечественного потребителя, чаще всего приходится выбирать между ними. Предлагаем еще раз вспомнить, в чем же отличия этих продуктов.

Размер. Икра кеты крупнее, что является ее преимуществом.
Цвет. В икре горбуши она розово-оранжевая, в икре кеты красно-оранжевая. Последний выглядит более аппетитно.
Калорийность. Икра горбуши имеет несколько меньшую энергетическую ценность, но эта разница незначительна. Тем более, что ложками это лакомство вы вряд ли будете есть.
Полезные свойства . Если проанализировать химический состав икры кеты и горбуши, то обнаружится, что по содержанию витамина А вторая значительно хуже (об этом можно догадаться по цвету икры яйца).В продукте из горбуши чуть больше магния, железа, в продукте из кеты немного больше витаминов В1 и В2, фосфора.
Плотность оболочки. Икра горбуши имеет менее плотную скорлупу, которую можно повредить при перемешивании, а также при намазывании на бутерброды, украшении блюд. Икра кеты сохраняет форму, содержимое из нее почти никогда не выливается, так как скорлупа у них прочная.
Вкус. Икра кеты может быть немного горьковатой, из-за чего аналогичный продукт из горбуши считается более вкусным.Особенно чувствительны к этой разнице представители молодого поколения, которые редко любят острые блюда.

Из приведенного сравнительного анализа видно, что икра горбуши вкуснее, но менее пригодна для украшения праздничного стола. В связи с тем, что икру кеты чаще выбирают для приготовления закусок на банкет или фуршет, она обычно стоит несколько дороже.

Икра сортов, дефекты продукции

Органолептические качества красной икры зависят не только от того, из какой она рыбы, но и от ее сорта.Если вам попалась баночка с указанными в составе «икра лосося» или «икра лосося», то вы имеете дело с второсортным продуктом. Скорее всего, внутри вы найдете икринки разного цвета и размера, так как они принадлежали рыбам разных видов. Не удивляйтесь, если многие яйца треснут, а жир вытечет на дно.

Также икра второго сорта, даже взятая из той же рыбы, может иметь запах масла, привкус травы и тины. Эти недостатки называются природными пороками. Они зависят от того, где жили рыбы и чем питались.

Гораздо хуже, если икра первого сорта, за которую вы заплатили большие деньги, имеет неприятный, острый, кислый или даже горький вкус. Все это следствие неправильной засолки икры или ее хранения. Полезные жиры, окисляясь, становятся вредными, а сам продукт приобретает горечь. Мало того, что кушать становится неприятно, так еще и может оказаться небезопасно для здоровья.

Чтобы хорошая красная икра не испортилась, ее нужно хранить при низкой температуре, в идеале на дверце морозильной камеры.Банку с икрой переставляют в основную камеру холодильника незадолго до употребления. К сожалению, вы не можете узнать, как хранилось лакомство до того, как вы его приобрели.

Икра горбуши, нерки, кеты, кижуча, форели: какую выбрать

Подводя итог, можно сказать, что выбор сорта красной икры зависит от вкуса покупателя и целей которую он преследует при покупке деликатеса.

Если вы берете икру для ребенка или просто на семейный завтрак Чтобы организм получил все необходимое, желательно остановить свой выбор на икре горбуши – она самая нежная и вкусная.Вам также может понравиться икра форели, которая дешевле, или кета, которая дороже.
Если вы хотите украсить праздничный стол закусками с икрой, рекомендуем выбирать икру кеты: крупную, яркую, с плотной скорлупой.
Употребляете ли вы икру для того, чтобы обеспечить поступление в организм ценных веществ? Попробуйте достать икру кижуча, хотя ее в дефиците. Если это не помогло, остановите свой выбор на икре нерки или кеты.
Любите открывать для себя новые вкусы и цените пикантность закусок? Тогда ваш выбор – икра нерки.В то же время поддерживать американскую экономику.

Самая доступная цена — икра форели. Он пригодится, когда нужно накрыть нарядный стол, потратив при этом минимум денег.

Красная икра любой рыбы из семейства лососевых – признанный деликатес, который в то же время является рекордно полезным продуктом. Она может отличаться размером, цветом, вкусом, насыщенностью полезными элементами. Приведенные выше характеристики помогут вам не ошибиться с выбором товара.Приятного аппетита!

Красная икра это икра? – Firstlawcomic.com

Красная икра — это икра?

Икра красная – икра лососевых рыб (различных видов лососевых и форели), имеющая насыщенный красноватый оттенок. Она отличается от черной икры, которую делают из икры осетровых рыб. Красная икра входит в состав русской и японской кухни.

Какого цвета икра?

Икра, также известная как икра, бывает разных цветов, включая оттенки красного, оранжевого, серого, коричневого и черного, в зависимости от вида рыбы и любых добавок.Например, осетра имеет цвет от серого до коричневого, а икра форели — оранжевая.

Икра дороже красная или черная?

Кроме того, рыба для черной икры выдерживается для лучшего вкусового профиля. Итак, вся осетровая икра черная? Нет! На самом деле черная икра; чем светлее цвет, тем он дороже.

Красная или черная икра лучше?

Разница во вкусе По мнению специалистов, вкус черной икры зависит от размера самих икринок. А вот красное может быть невероятно вкусным, даже если зёрна очень мелкие.Более того, некоторые гурманы утверждают, что мелкая икра лосося намного вкуснее. Есть и «внутренняя» разница.

Почему красная икра дешевле?

Самой мелкозернистой икрой является икра нерки, и обычно она самая дешевая за фунт. Икра лосося дешевле черной икры, потому что в дикой природе рыбы гораздо больше.

Сколько стоит красная икра?

Цена на красную икру зависит от многих факторов, таких как вид рыбы, регион, где она продается и так далее.Самая культовая и популярная – икра горбуши – стоит около 40 долларов за два фунта.

Полезна ли красная икра?

Икра – это икра или икра, добытая из некоторых осетровых рыб. Помимо того, что это деликатес, он очень питателен, содержит большое количество омега-3 жирных кислот, витамина B12 и селена, а также других витаминов и минералов — даже в небольших порциях.

Богатая икра фиолетовая?

Эта «богатая икра» даже близко не фиолетово-черная.Он должен быть помечен как «темно-вишневый», он получился скорее красным, а не черным и не фиолетовым! Мне совсем не хотелось красного! И у меня очень густые и длинные волосы, поэтому мне пришлось взять 2 коробки.

Полезна ли красная икра?

Бывает ли поддельная икра?

Резюме: Европейские ученые обнаружили, что значительное количество икры осетровых рыб, продаваемой в Болгарии и Румынии, имеет неверную маркировку или даже является контрафактной. Значительное количество осетровой икры, продаваемой в Болгарии и Румынии, имеет неправильную маркировку или даже является контрафактной.

Из какой рыбы делают красную икру?

Икура дон. Красная икра – это икра, приготовленная из икры лосося, форели или трески. Она отличается от черной икры, которую делают из икры осетровых рыб.

Какая икра аляскинского лосося?

Что такое аляскинская красная икра? Красная икра – это сырая икра (икра) самки лосося. Икура популярна из-за того, что икра лосося лопается во рту при употреблении в пищу. Эти крошечные всплески аромата погружают ваш рот в ощущение вкуса и текстуры, которые превращают поедание красной икры в настоящее удовольствие.

Что за икра лосося «Розовая икра»?

Икра горбуши

будет находиться прямо посередине со средним диаметром 7 мм, что делает ее одним из самых популярных видов икры лосося. Цвет икры варьируется от темно-красного у нерки до светло-оранжевого у кеты.

Какая икра используется в суши?

Икура (икра лосося) на суши-ролле. Икура Дон. Красная икра – это икра, приготовленная из икры лосося, форели или трески. Она отличается от черной икры, которую делают из икры осетровых рыб.Красная икра входит в состав русской и японской кухни.

Чем отличается икра лосося от икры?

Цвет и размер икры варьируются в зависимости от сорта. Как правило, это маленькие жемчужины в цветах от бледно-зеленого до черного. И хотя икру лосося часто называют красной икрой, это не настоящая икра.Икра имеет слизистую текстуру и соленый рыбный вкус, и она появляется во рту.

Икура (икра лосося) на суши-ролле. Икура Дон. Красная икра – это икра, приготовленная из икры лосося, форели или трески.Она отличается от черной икры, которую делают из икры осетровых рыб. Красная икра входит в состав русской и японской кухни.

Икра мелкая. Виды рыбной икры

Часто желающие купить красную икру интересуются, какая рыба лучше икры. Попробуем разобраться. Икру лососевую или красную икру готовят из сырой икры лососевых рыб: кеты, горбуши, симы, реже нерки, кижуча и чавычи. Разные яйца лосося имеют разный размер и цвет.Если вы задаетесь вопросом, для какой рыбы лучше красная икра и какую икру лучше купить, запомните следующую информацию:
размер икры красной икры — у какой рыбы больше
диаметр икры 2-3 мм — икра форели;
диаметр икры 3-5 мм — это, скорее всего, икра горбуши, нерки, кижуча и симы;
диаметр икры 5-7 мм — икра кеты и чавычи.
цвет икры красной икры — какая рыба красивее
икра горбуши — оранжевый; Икра кеты
имеет бледно-красный цвет с оранжевым оттенком; Икра нерки
имеет ярко-красный цвет.

На наших прилавках в основном представлена икра лососевых рыб трех видов:
икра кеты — крупная икра оранжевого цвета с красными вкраплениями и нежным вкусом;
икра горбуши — некрупная, ярко-оранжевого цвета, с очень легкой горчинкой;
Икра нерки — мелкие икринки темно-красного цвета с сильным запахом и горьковатым вкусом.
Какая икра лучше — вопрос спорный, вкусы у всех разные, но большинство уверено, что лучшая красная икра — это икра горбуши и кеты , которая имеет приятный вкус и оранжевый цвет с блеском. Икра остальных лососей имеет более красный цвет и повышенный вкус горечи. Источник:

Как выбрать красную икру
К сожалению, красная икра лососевых рыб некачественная. Чтобы выбрать качественную икру, следует придерживаться некоторых правил:
Как выбрать икру в жестяной банке
Ни в коем случае не покупайте красную икру в жестяной упаковке. Жесть – это 100% гарантия того, что внутри много жидкости, яйца раздавлены. Икра в жестяной банке – это в лучшем случае второй сорт, в худшем – либо тухлая икра, либо икра с избытком консервантов.
Не покупайте икру вне холодильника.
Если красная икра находится в открытом холодильнике, температура в ней должна быть не выше -5. Если выше — не покупайте!
Вы вправе запросить у продавца ветсертификат на рассыпную икру, если срок выдачи больше недели, такую красную икру лучше не покупать.
Как выбрать рассыпную икру
Выбрать рассыпную икру легче, если попросить продавца попробовать ее. Рассмотрите икру, понюхайте и попробуйте!
Зерно икры должно быть чистым, не мутным на свету, с небольшой точкой чуть более темного цвета.
Запах красной икры — это запах вкусной рыбы, если икра совсем не пахнет — она замороженная, если сильно тянет от икры — она бледная или кислая.
Красная икра не должна быть слишком соленой, теперь красная икра может быть слегка сладкой (от нового консерванта — Варекс).
Если чувствуется кислый вкус, красная икра кислая. Такую красную икру лучше не покупать. Определить качество красной икры можно также по таре, в которой находится икра – если по верхнему краю виден белый налет, значит, икра кислая.
Помните, что икра горбуши немного горчит, а икра кижуча, даже свежая, скорее всего, покажется большинству слишком горькой.

Как выбрать икру в стеклянной банке
Стоит учитывать, что покупая икру в банке, вы переплачиваете за тару (стеклянная банка, банка с замком) и пафосные названия.
Если вы хотите купить красную икру в банке, обратите внимание на даты производства и упаковки – между ними должно быть не более 6 месяцев.
Нерест лосося с июля по сентябрь. Это значит, что качественную икру нужно собирать не позднее начала октября.
При переворачивании банки качественная красная икра не должна сразу же начать расползаться по стенкам, максимум – икринки попадут на крышку, а то одна-две.
Если икра красная сразу поползла при переворачивании, значит она слишком жидкая в ней много сока.
Посмотрите на банку с красной икрой на свету — в икре не должно быть лопнувших яиц или посторонних предметов.
Зерно красной икры не должно быть мутным, с одной темной точкой.

Большинство считает, что красную икру покупать лучше в стекле , так как зернистая лососевая икра, расфасованная в жестяные банки, дольше сохраняет свои качества и более удобна для розничной торговли, чем бочковая красная икра. Икра лососевая зернистая подразделяется на 1 и 2 сорта с учетом состояния зерна, вкуса, запаха икры и содержания в ней солей:
Икра 1 сорта должна иметь цельные упругие зерна, не должно быть пленок и крови в этом. Содержание соли в икре 1-го сорта от 4 до 6%, 2-го сорта — от 4 до 8%.
Характерные признаки: икра одного вида рыб; равномерный цвет; крепкое зерно; приятный аромат и вкус без посторонних привкусов; слабосоленая, соль 4-6%; отсутствие осадка и лопнувших яиц. В икре нерки и кижуча допускается изменение цвета и горький вкус.

Как есть красную икру
Если вы уже знаете, как выбирать красную икру, то остается только наслаждаться.Мягкий и нежный, в меру соленый вкус яиц доставит удовольствие как в чистом виде, так и в блюдах. И есть разные способы есть красную икру.

Красная икра хороша в лучших русских традициях с оладьями, оладьями или как изумительная закуска к водке.

Вы можете подать обычные бутерброды с маслом и икрой или подать фаршированные яйца с икрой.

Из зерна дальневосточных лососевых рыб готовят в основном зернистую и ястычную икру (рис. 1, Б). Для приготовления икры 1 сорта используют ястыки из свежей рыбы с крошащимся зерном. Икру второго сорта готовят из плохо рассыпающегося зерна, полученного из ослабленных завязей. Если зерно слиплось в завязи, то оно непригодно для приготовления стандартной зернистой икры.

Снятые с рыбы яичники промывают от слизи и крови (в холодной воде), сортируют по качеству, а затем пробивают на грохоте.Полученное зерно загружают в ванны с концентрированным предварительно прокипяченным, а затем охлажденным солевым раствором. Посолка икры при постоянном перемешивании и температуре рассола около 10°С длится 6-18 минут в зависимости от состояния зерна и желаемой солености готового продукта (1-й сорт — до 6%, 2-й сорт — но более 8%).

Соленая икра ситами перекладывается на специальные сливные сита, на которых она остается до тех пор, пока икра не станет рассыпчатой. Застоявшаяся икра слипается и приобретает вид прессованной икры. Недостаточно дренированная икра впоследствии может образовывать так называемый икорный шлам. После слива 50 кг икры загружают в специальные емкости, где смешивают с антисептиками (бура и уротропин), а затем с рафинированным подсолнечным, кукурузным или оливковым маслом и глицерином. Масло предотвращает слипание зерна, а глицерин смягчает горечь и предотвращает высыхание икры. После этого икру расфасовывают в 50-литровые бочки, изнутри покрывают парафином и обшивают бязью, смоченной в растительном масле.Перед укупоркой поверхность икры покрывают веерообразно сложенной бязью и пергаментом. Пергаментные кружки ставятся на дно и под крышку.

Зернистую икру дальневосточных лососей часто называют красной, или кетой, хотя изготавливают ее не только из икры кеты, но и горбуши, чавычи, кижуча, нерки и симы.

В икре дальневосточного лосося содержится более 30 % белков в соленом виде, 12-14 % жира и не более 50 % влаги.

По вкусовым качествам наиболее ценится икра кеты и горбуши; икра других лососей имеет несколько повышенную естественную горечь.

Зерно икры различных дальневосточных лососей неодинаково по цвету и размеру. Икра кеты и горбуши светло-оранжевая, нерки и кижуча красноватая. Кроме того, на цвет икры влияют степень ее зрелости и скорость обработки: перезревшая икра кеты и горбуши имеет бледный, желтоватый цвет; икра, долго пролежавшая до засолки, темнеет, изделия из нее получаются низкого качества.Наименьшее зерно имеет икра нерки (диаметр не более 4,7 мм), икра горбуши диаметром около 6 мм, икра кеты около 7 мм.

Икра дальневосточных лососей зернистая соленая в рассоле; после посола и слива рассола для предотвращения порчи в икру добавляют антисептики: буру и уротропин, а для того, чтобы зерна не слипались, добавляют 1-1,5% растительного масла или глицерин.

Икра лососевых рыб по качеству подразделяется на два сорта: 1-й и 2-й.Икра 1-го сорта должна быть однородной по размеру и цвету, так как ее готовят из рыбы одного вида; неоднородность окраски допускается только для икры кижуча и нерки. Во 2-м сорте может быть смесь рыбной икры разных названий.

Консистенция икры 1 сорта однородная, без примеси кусочков пленки и сгустков крови, допускается незначительная вязкость и небольшое количество лопнувших зерен. Икра 2-го сорта может быть вязкой, с кусочками пленки и осадка, икра слабая, с наличием лопантов.

Требуется, чтобы вкус и запах икры были приятными, присущими данному виду рыбы, иногда с легким привкусом остроты и горечи (особенно у икры кижуча и нерки). В икре 2 сорта допускается легкий кисловатый запах.

Икра дальневосточных лососей приготавливается из некачественной незрелой или перезревшей икры или из мороженой икры рыб. Для этой икры допустимы резкие колебания цвета и консистенции. Яйца икры 1 сорта должны быть целыми, крепкими, упругими; икра 2-го сорта может содержать механически поврежденные устрицы, а также лопнувшие зерна.Содержание соли в икре 1 сорта 3-5%, 2 сорта 5-10%.

Икра прочих рыб. Эта икра подразделяется на икру икру и икру. Кроме того, икра кефали используется для производства вяленой соленой икры.

Икра мелких рыб готовится из икры судака и балхашского окуня (галаган) и икры плотвы и барана (тарама). По вкусовым качествам и пищевой ценности эта икра несравненно ниже икры осетровых и лососевых рыб, так как содержит больше неполностью ценных белков и меньше жира.

Соленая икра этих рыб подразделяется на два вида — 1-й и 2-й. Качество оценивают по следующим показателям: внешний вид и целостность завязей, консистенция, вкус, по паху, содержание нитрата калия, который добавляют для сохранения розового цвета. Селитра во всех сортах должна быть до 0,1%. Содержание соли: до 14% для тарама и до 16% для галагана.

Икра пунш изготавливается из икры плотвы, карпа, леща, жереха, кутума, язя, барана, воблы, щуки, судака, балхашского окуня, сига, трески и сельди, бычка и пинагоры.Эта икра не подразделяется на сорта. Он должен быть приготовлен из одноименной рыбы, иметь однородный цвет и консистенцию.

Икра кефали солено-вяленая, отличающаяся своеобразным приятным пряным вкусом, содержит влаги около 16 %, жира свыше 40, белков около 38, соли 8-12 %. Вынутые из рыбы яичники солят и сушат, затем покрывают тонким слоем воска. Сочетание всех этих обработок увеличивает срок годности продукта.

Требования к качеству икры лососевых рыб. Икра лососевая зернистая делится на 1 и 2 сорт.

Икра первого сорта должна быть одного вида рыб и однородного цвета. Яйца чистые, без примеси кусочков пленки и сгустков крови. Допускается небольшое количество лопанса, а в икре нерки и кижуча, кроме того, неоднородность окраски. Запах икры должен быть приятным, без порочащих признаков, и вкус, присущий данному виду икры. Содержание соли от 4 до 6%.

Икра 2 сорта может быть из разных видов лососевых рыб, с крупинкой неравномерного цвета и размера, вязкая, с наличием кусочков пленки, но без значительного осадка икорной жидкости.Допускается слабокислый запах с привкусами горечи и остроты. Содержание соли в икре обоих сортов до 8%, буры 0,3% и уротропина 0,1%.

Общие дефекты икры лососевых рыб следующие.

Икорная жидкость скапливается на дне бочки и состоит из остатков рассола и белковой массы яиц. Дефект возникает при недостаточном стонании зерна после посола, при посоле икры, а также при посоле незрелого зерна и зерна задержанных устриц.Икра сверх шлама подлежит срочной реализации, а шлам используется на корм животным.

Включения белых кристаллов между зернами являются показателем перезревания яиц в результате их храпения при повышенной температуре. Икра подлежит срочной продаже.

Лопанец возникает в икре из слабого зерна задержанных яичников, а также из яичников, взятых у размороженных рыб. Количество лопанка увеличивается при повышенной температуре храпа.

Кислый привкус (острота, оксид) появляется при задержке сырья перед засолкой и при повышенной храповой температуре икры.

Горечь – естественное послевкусие кижуча и икры нерки. В других видах икры этот дефект образуется при неравномерном распределении консерванта, при использовании нестандартной соли, а также при прогорклости жира.

Первое, что нужно запомнить, это то, что лосось — это не рыба! Это целое семейство рыб, в которое входят кета, горбуша, кижуч, нерка.

По вкусовым качествам икра разных видов рыб существенно отличается.Поэтому, если на баночке написано просто «икра лосося», значит, там может быть что угодно, вплоть до «каши», смешанной из разных видов и качеств икры.

Что искать

✓ Маркировка

Лучше всего выбирать икру с маркировкой ГОСТ на упаковке и производства Камчатки и Сахалина . Это уменьшит вероятность того, что икра изготовлена из несвежих замороженных устриц — тонкой оболочки, наполненной икрой. Их замораживают, когда производитель не может сразу переработать икру.Лучше выбирать продукт с маркировкой первого сорта. Икра, расфасованная в том же месте, где она выловлена, лучше той, что раскладывается по банкам в нерыбных местах. Стоит ли говорить, что икра из замороженного сырья не такая вкусная, как свежая?

✓ Внешний вид

При покупке икры в стеклянной банке или оптом учитывайте это перед покупкой. Яйца первого сорта должны быть целыми, неклейкими, одного цвета и размера. При переворачивании банки икра не должна сразу начинать расползаться по стенкам.Икра, в которой слишком много «икорного сока» (jus), сразу сползет на крышку.

Этот продукт на самом деле является «природным антидепрессантом», поэтому так важно, чтобы он был приготовлен по всем правилам. Рейтинг лучших шоколадок.

✓

Состав

Икра, соль и консерванты (за исключением опасного для здоровья Е239) — это идеальный состав продукта. Икры без консервантов не бывает: если они не указаны, значит, производитель лукавит.Допустимое количество соли составляет 4-6% процентов. Это не дело вкуса, а строгие требования ГОСТа.

✓ Температура хранения

Если в холодильной камере есть термометр, проверьте, при какой температуре хранится икра. Идеальный для нее — от -4 до -6 °С. Срок годности икры без консервантов короче: бочковая икра хранится 2, а консервированная – 4 месяца со дня производства.

✓

Срок годности

Срок годности икры без консервантов короче: бочковая икра хранится 2, а консервированная — 4 месяца со дня производства.

Всероссийским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии разработаны технологии приготовления икры лососевых рыб методами замораживания и пастеризации. Они помогают примерно удвоить срок годности (до 8 месяцев). При этом полностью сохраняются внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус, прочность скорлупы и витаминная ценность икры.

✓ Банк

Выбитые цифры на жестяной фабричной банке с икрой должны быть выпуклыми, а не вдавленными — это признак фабричного продукта.Осмотрите банку на наличие внешних повреждений; он не должен быть опухшим. Отдавайте предпочтение икре в прозрачной – стеклянной или пластиковой – таре: в ней можно увидеть икринки. При этом стекло никак не влияет на вкус лакомства.

Крышка

В нем должно быть слово «икра» в третьем ряду и два ряда выпуклых цифр — дата изготовления и номер мастера. Если цифры запихнуты «внутрь баночки», скорее всего, это подделка.

✓

Цена

Икра – дорогой продукт, и 140-граммовая банка даже на распродаже не может стоить меньше 180 рублей.

✓

Дата отлова

июль и август самого отличного качества. Даты изготовления и упаковки должны быть на этикетке: чем ближе они друг к другу, тем лучше.

✓

Виды и цвет икры

По возможности выбирайте икру кеты. Специалисты считают, что она вкуснее горбуши и лосося. Его легко отличить: мелкие оранжевые яйца с красным отблеском в тонкой эластичной пленке.

Черный — у осетровых (осетр, белуга, севрюга, стерлядь).
Красный — в лососевых (кета, лосось, чавыча).
Розовый — сиг, ряпушка, минтай.
Желтый — щука, судак, плотва, баран, кефаль, кефаль.
Белый — у улиток.
Оранжевый — у морских ежей.
Зеленый, черно-фиолетовый — Летучая рыба в тобико. Его естественный цвет коричневый, поэтому его подкрашивают васаби, чернилами каракатицы или пигментами морских водорослей.
Белый с золотым блеском — у белуги-альбиноса.Это самая дорогая икра в мире!

Признаки некачественной икры

Если вы решили купить рассыпную икру, а при черпании ее ложкой течет кашицей , значит, скорее всего, она была замороженной. Другие признаки некачественного продукта — инородные включения (сгустки крови, большое количество оболочек из яичников), пузыри и белый налет . Капельки влаги на стенках могут говорить о том, что производитель переборщил с растительным маслом.

Как хранить

Открыв консервную банку, сразу перекладывайте икру в другую посуду: ее нельзя оставлять в оригинальной упаковке, металл быстро окисляется.

Красная или черная икра?

Если бы существовала машина времени, то за предпраздничной покупкой стоило бы отправиться в 1960-е годы. В то время черная икра стоила совсем другие деньги: недешево, но вполне доступно. И, что самое удивительное, она не пользовалась большим спросом.

А ведь когда-то на Руси это вовсе не считалось деликатесом.Черную икру варили с кашей, сушили и даже жарили.

А Молоховец в своей книге «Подарок молодым хозяйкам», изданной в 1861 г., советовала использовать прессованную икру для… рисового бульона.

Почему черная икра дороже? Разница в цене связана с тем, что осетровых рыб в природе меньше, чем лососевых. По составу красная и черная икра, как ни странно, похожи.

ТОП-3 от Роскачества *

Лучшая русская икра — без воды и без зародышей: Тунайча (Сахалинская область) , «Русское море» (Нерка) , «Обкомовская» (Новосибирская область).

* Роскачество — государственная компания, которая проводит независимые исследования качества российских товаров и присваивает Знак качества лучшим.

Комментарий эксперта

Елена Сарацева, заместитель руководителя Роскачества:

Половина реализуемой в розницу икры не соответствует обязательным требованиям. В результате лабораторных исследований в ряде случаев были выявлены кишечная палочка, стафилококк и дрожжевые грибки. В основном это связано с нарушениями условий транспортировки или хранения икры.Это приводит к изменениям, влияющим на качество продукта.

Рейтинг GEAC-SOEKS

Икры, произведенной «на месте», то есть там, где добывают и солят икру, среди наших конкурентов нет. Все это было сделано в Ленинградской или Московской областях. Одни производители честно написали, что продукт сделан из сырого мороженого, другие предпочли не говорить об этом факте.

По органолептическим показателям, а также по критериям «массовая доля соли» и «наличие посторонних примесей» только два наших конкурсанта соответствуют ГОСТ 1877-2004.Поэтому и в этот раз медалей будет всего две. Золото — у РПЗ Полюс икра, серебро — у Лукоморья. Остальные испытуемые просто соответствуют доброкачественному продукту, и это неплохо!

1. Икра лососевая зернистая, первый сорт (икра горбуши), 140 г, ООО «РПЗ Полюс», г. Москва

В хорошей икре все должно быть хорошо — и ГОСТ (один из немногих наших конкурсантов, который ему соответствует). Здесь хорошо все: и вид продукта — икра к икре, и вкус его — слабосоленый, насыщенный, без горечи.Заслуженная победа в нашем рейтинге!

2. Икра лососевая зернистая «Лукоморье», первый сорт (икра горбуши), 140 г. ООО «Тесей», Московская область.

Яйца крепкие и упругие, степень «солености» просто идеальная. Небольшое количество оболочки и лопанца помешало этой икре победить в нашем обзоре. Уверенное 2 место и лучшие рекомендации.

3. Икра лосося зернистая Абара, первый сорт (икра форели), 135 г. ООО «Виктория БИС», г. Москва

Нежная, малосоленая, с ярким неароматным букетом — одним словом, это действительно вкусная икра.Кстати, это единственная форель в нашем рейтинге. Но, увы, количество соли немного не дотягивает до показателей ГОСТа. Уверенное 3 место.

4. Икра камчатского лосося зернистая Премиум (икра горбуши), 110, ЗАО «ИТА Северная Компания», г. Москва

Несмотря на слово Премиум, производительность у этого продукта довольно средняя. Вкус острый, яйца сдуваются, на дне банки небольшой осадок. И соли не хватает: 2.5% против обычных 4-6%. 4 место.

5. Икра лососевая зернистая «Тунгутун», первый сорт (икра горбуши), 95 г. ООО «Северовосточная Компания ЛТД», г. Москва

2 самых маленьких (по 95 г каждый) участника теста показали самые слабые результаты. В отличие от «Путина», продукт не горчит. У него просто нет ярко выраженного вкуса, а яйца получаются вялыми, сыроватыми и неаппетитными. 5 место.

6. Икра лососевая зернистая, первый сорт (икра нерки), 95 г.ООО «Путина», Санкт-Петербург

То ли были нарушения в технологии производства, то ли икра неправильно хранилась, но выглядит, прямо скажем, не очень. И что особенно неприятно, на вкус он очень горький. Поэтому он замыкает наш «икорный» рейтинг. 6 место.

Кроме натуральной икры в магазинах сегодня можно встретить икру искусственную. Обычно его делают из белковых продуктов – куриных яиц, молока, желатина. В принципе, технология производства очень похожа на приготовление картофеля фри – в масло капают смесь, насыщенную рыбными ароматизаторами, усилителями вкуса и красителями, и под воздействием высокой температуры белок скатывается в шарик.Чтобы не спутать натуральную икру с суррогатной, читайте надписи на этикетке и ориентируйтесь на цену – килограмм «живого» продукта не может стоить меньше 600 рублей. Кроме того, подделки обычно идеально круглые, без глазков-зачатков, имеют резкий селедочный запах, при надкусывании лопаются во рту и прилипают к зубам. Правда, когда производитель разбавляет натуральную икру искусственной на 10-15% и все хорошо перемешивает, обнаружить контрафакт практически невозможно.
Экспертное заключение

Людмила Шатнюк, д.т.н., заведующая лабораторией НИИ питания РАМН

Красная икра – продукт полезный для здоровья.В нем содержатся белки, кальций, фосфор, полиненасыщенные жирные кислоты и витамины А, D и Е. Однако злоупотреблять лакомством все же нельзя – безопасная доза для новогодней ночи – 2-3 бутерброда. Содержащаяся в икре соль может задерживать воду в организме и нарушать обмен веществ. Высокая концентрация белка или консервантов может вызвать аллергию. Кроме того, в сочетании со сливочным маслом и белым хлебом икра становится довольно калорийной и тяжелой пищей для желудка. Но самое главное, продукт должен быть безопасным.Даже один бутерброд с подделкой может очень сильно испортить вам праздник.
Икра Perfect

1. Стеклянная герметичная тара.

2. Надпись на этикетке — икра лососевая зернистая, видовая (горбуша, кета, нерка), 1 сорт.

3. Сведения о производителе с адресом, наличием ГОСТ, датой изготовления и сроком годности.

4. Яйца целые, несморщенные, однородной окраски. В банке лежат плотно, на бутерброде хорошо отделяются.

5. Отсутствие в икорной массе посторонних включений — оторванных оболочек, сгустков крови, осадка, плесени.

6. Не слишком жидкая консистенция.

7. Список ингредиентов: икра, соль и не более 1-2 консервантов.

8. Не видно капель растительного масла.

9. Вкус среднесоленый, без резкой горечи.
Просмотров

Такая разная икра

Ценный продукт нам дают разные виды лососей — горбуша, нерка, кета, кижуч, форель.По количеству белка, жирности и степени полезности все яйца абсолютно одинаковы, но их внешний вид и вкус могут сильно различаться. Кому-то нравится мелкий «горошек», кто-то выбирает изделие покрупнее, а третьи предпочитают бордовый цвет оранжевому.

Эта икра стала популярной в нашей стране по двум причинам. Во-первых, горбуша считается самой плодовитой среди лососей. Во-вторых, вкус яиц универсальный, поэтому он нравится большинству потребителей. Продукт среднего размера (около 5 мм в диаметре), с не очень прочной оболочкой, оранжевого или светло-оранжевого цвета.

Летучая рыба

Эта красная икра, попавшая к нам вместе с японскими роллами, выделяется из стройного ассортимента ценного продукта. Во-первых, его бросают не лососевые, а летучие рыбы. Во-вторых, яйца по своей природе бесцветны, а краснеют благодаря соусам и приправам. С тем же успехом они могут быть зелеными, синими или черными.

Икра мелкая и, в отличие от всех других видов, имеет бордовый оттенок. Продукт имеет слегка горький вкус.

Икра форели самая мелкая — всего 2-3 мм в диаметре.Узнать его можно и по цвету — он может быть от желтого до ярко-оранжевого. В последнее время именно этот продукт поступает на наш рынок в больших количествах.

Его икра немного меньше, чем у горбуши — около 4 мм в диаметре. Однако продукт редко встречается в продаже из-за массового истребления нерки.

Эта икра стоит на втором месте по размеру — может быть 5-6 мм в диаметре. До революции она называлась «царской» и экспортировалась за границу.Крупные яйца имеют правильную шаровидную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. Для эффектности изделие из кеты часто используют для украшения блюд. Однако не всем нравится вкус крупной икры – у нее довольно плотная скорлупа.

У этого вида рыб самая крупная икра – она достигает 6-7 мм в диаметре, имеет насыщенно-красный цвет и остро-горький вкус. Однако таких гигантских икринок сегодня в магазинах уже не найти – чавыча занесена в Красную книгу.

Икра лосося подается как холодная закуска. Икра имеет приятный мягкий вкус, она питательна и полезна. Это всемирно признанный деликатес. Икра по праву считается одним из национальных символов России. За ним давно закрепилась слава лучшего рыбного продукта, да еще постного. Икра содержит значительное количество полноценных белков, жиров, витаминов, особенно рекомендуется всем, нуждающимся в усиленном питании. Красная икра не менее питательна и вкусна; получается красная икра и лососевая рыба.Красная икра стала вполне доступным продуктом в отличие от дорогой черной икры. Это связано с тем, что красную икру получают из лососевых рыб, которых до сих пор много в тихоокеанских водах. Икра разных видов рыб отличается размером и вкусом. Считается, что лучшими вкусовыми свойствами отличается икра кеты и горбуши, а горьковатым привкусом обладает икра нерки и чавычи. Икра разных рыб отличается и по внешнему виду: некрупные икринки горбуши окрашены в ярко-оранжевый цвет, а икринки самой крупной красной икры – кеты – оранжево-красные.

О пользе и пищевой ценности черной икры. Икра является одним из самых питательных продуктов и имеет большую пищевую ценность. По калорийности и черная, и красная икра превосходит мясо, молоко и другие продукты. Икра рыб содержит большое количество ценных питательных веществ, это жиры, витамины и микроэлементы, белок, который легко усваивается организмом. В 100 г черной (зернистой или прессованной) икры содержится 280 калорий. А в 100 г красной икры 270 калорий. Для сравнения, такое же количество мяса средней жирности дает всего 120 калорий.В 100 г молока всего 70 калорий.

Икра лососевых рыб содержит около 30% ценных белков, что редкость для белков животного происхождения, и 10-13% легкоусвояемых жиров. Икра богата лецитином, витаминами А, Е, D и группы В, фосфором, железом и другими минералами и органическими соединениями, необходимыми для нормального развития организма, клеток кожи, нормализации артериального давления и повышения гемоглобина. Это связано с тем, что белки икры являются полноценными и в основном относятся к таким белкам, как глобулины, альбумины.Жир икры характеризуется более высоким йодным числом, чем жир мяса той же рыбы, и содержит большое количество очень полезных полиненасыщенных жирных кислот. Жир икры содержит большое количество «хорошего» холестерина: от 1,5 до 14%, лецитина: от 1,0 до 43%, а также витамины А, В, D и С. Белки и жиры, содержащиеся в красной икре, полезны для восстановить клетки и нормализовать артериальное давление. Красная икра не содержит углеводов и вредных жиров. В икре содержится значительное количество S, K, Na, Ca, Mg, а также Si, Zn, Fe, Mn, J и других минералов.Интересно, что питательные вещества, содержащиеся в икре, оказывают интенсивное воздействие на кожу, предотвращая процессы старения и восстанавливая пораженные участки.

Икру лососевых, иначе красных или кетовых, готовят из сырой икры тихоокеанских лососей: кеты, горбуши, симы, реже из нерки, кижуча и чавычи. Разные яйца лосося имеют разный размер и цвет. Так, диаметр икры горбуши, нерки, кижуча и симы составляет 3-4 мм, а диаметр икры кеты и чавычи — 5-7 мм.Желточная масса яиц имеет многочисленные мелкие жировые включения в виде капель, содержащих красящие каротиноидные вещества, липохромы, придающие яйцам разную окраску. Икра нерки имеет наиболее яркую красно-оранжевую окраску, икра кеты – бледно-красная с оранжевым оттенком, икра горбуши – розово-оранжевая.

Лучшей считается икра горбуши и кеты, имеющая приятный вкус и оранжевый цвет с блеском. Икра остальных лососей имеет более красный цвет и повышенный вкус горечи.Икру лососевых делят на зернистую и ястычную, а по фасовке — на бочковую и консервированную.

Икра лососевая зернистая. Красная икра, расфасованная в жестяные банки, дольше сохраняет свои качества и более удобна для розничной продажи, чем бочковая. Икра лососевая зернистая подразделяется на 1 и 2 сорта с учетом состояния зерна, вкуса, запаха икры и ее солесодержания. Икра 1 сорта должна иметь цельные эластичные зерна, в ней не должно быть пленок и крови. Содержание соли в икре 1-го сорта от 4 до 6%, 2-го сорта — от 4 до 8%.Икра 1 сорта — кеты, горбуши, симы.

Характерные признаки: икра одного вида рыб; равномерный цвет; крепкое зерно; приятный аромат и вкус без посторонних привкусов; слабосоленая, соль 4-6%; отсутствие осадка и лопнувших яиц. В икре нерки и кижуча допускается изменение цвета и горький вкус. Для икры 2-го сорта допускается: мелкозернистая, неравномерная по размеру и цвету; повышенная минерализация, соль до 8%; наличие лопнувших яиц, осадка, вязкости, слабого кисловатого запаха, горечи и остроты.Соленая зернистая икра мелких рыб не подразделяется на сорта. Содержание поваренной соли в консервированной икре составляет от 3 до 6 %, в бочковой — от 5 до 10 % для слабосоленой и 10-12 % для среднесоленой.

Икра лосося. Икру лососевых рыб обычно готовят из замороженных яичников, так как в икрах, извлеченных из замороженных лососей, невозможно отделить зерна от соединительной ткани. Посол ястыка выполняется сухой солью. По качеству икра лососевых подразделяется на 1 и 2 сорта.Икра 1-го сорта имеет следующие характеристики: устрицы хорошо собраны; яйца — целые, эластичные, без постороннего вкуса и запаха; соленость икры 3-5%. Допускается икра 2 сортов: устрицы с механическими повреждениями, потускневшие. Косульную икру готовят также из устриц судака, она называется «галаган», или из икры плотвы и устриц леща, так называемая «тарама».

Что добавляет изысканности любому столу? Какой продукт нужен ребенку для здорового развития? Что укрепляет здоровье будущей мамы и помогает восстановить силы выздоравливающему человеку? На эти вопросы каждый без раздумий ответит: «Конечно, икра!»
История этого лакомства началась за 2 тысячи лет до нашей эры.Осетр — одна из древнейших рыб; финикийцы и египтяне научились обрабатывать и солить его икру. Древние полюбили икру за изысканный вкус и питательную ценность, другие полезные свойства этого продукта открылись человеку позже.
На Руси научились обрабатывать и солить икру рыб разных видов еще в двенадцатом веке, а европейцы открыли для себя прелесть рыбьей икры лишь спустя пять веков. Статус деликатеса икра получила во времена правления Ивана Грозного, но это совершенно не сказалось на ее цене.Благодатная Россия была богата лососевой и осетровой рыбой, и любой простолюдин мог поставить перед гостем бочку красной или черной икры. Икра щуки считалась в те времена поистине дорогим деликатесом.
На Масленицу прессованная черная икра, а красная икра была основной «простенькой» начинкой для блинов. Во время поста пекли икорные блины, для приготовления которых икру замешивали прямо в тесто. В 19 веке, благодаря своим отменным вкусовым качествам, русская черная икра приобрела статус лучшей в мире и до сих пор считается одним из символов России.
Полезные свойства национального лакомства трудно переоценить. Икра – лучший источник полноценного белка, которого нет ни в одном другом продукте; по калорийности он превосходит даже мясо.
Икра богата лецитином, витаминами А, Е, D и группы В, фосфором, фолиевой кислотой, железом и другими минералами и органическими соединениями, необходимыми для полноценного развития организма, нормализации артериального давления и повышения гемоглобина.
Красная икра не содержит углеводов и вредных жиров.Черный рекомендуется кушать при недостатке железа в организме. Питательные вещества, содержащиеся в икре, интенсивно воздействуют на кожу, регенерируют пораженные участки и препятствуют процессу старения.
В связи с этим косметологи рекомендуют женщинам, стремящимся сохранить молодость, использовать маски из икры. Более того, икра является еще и сильнейшим афродизиаком. На Дальнем Востоке, богатом видами лососевых рыб, давно знали об этом свойстве рыбьей икры и перед первой ночью угощали молодоженов красной икрой.
Икра красная добывается из лососевых пород: кеты, нерки, лосося, чавычи, горбуши. Самая вкусная красная лососевая икра. Красная икра высших сортов имеет мелкое, крепкое, неклейкое зерно оранжевого цвета без лопнувшей икры. Чем мельче крупинка красной икры, тем она вкуснее.
Икру черную получают из осетровых пород рыб: осетра, белуги, севрюги, стерляди. Мы ошибаемся, считая черную икру полезнее красной, нас смущает ее более высокая цена.На самом деле черная и красная икра содержат примерно одинаковый профиль питательных веществ. Высокая цена черной икры объясняется не столько ее лучшим качеством, сколько сокращением популяции осетровых рыб. Чем крупнее и светлее зерно осетровой икры, тем выше она ценится.
Оценив высокие вкусовые и питательные качества красной и черной икры, оставляем без заслуженного внимания другие сорта: икру розовую (из сига, ряпушки, минтая), икру желтую (из леща, плотвы, судака) и белую (улиток) .Полезные свойства этих сортов почти ничем не уступают ярким на вкус «королевам стола». Так, например, в Японии икра сельди считается абсолютным деликатесом и стоит немыслимых денег, тогда как в наших магазинах она отстает только из-за непрезентабельности вида.
Иногда мы также находим в произведениях классиков упоминания о таинственной «прессованной» икре, не понимая, что это всего лишь способ обработки. Кстати, сложность способа обработки икры влияет на ее цену и внешний вид (но не на полезные компоненты).
По способу обработки икра бывает: тройная (устаревший редкий способ обработки), ястычная (самая дешевая), зернистая и прессованная (распространенные в наше время традиционные способы).
Зернистая — икра свежевыловленной рыбы протирается через специальное сито, что позволяет ее зернам оставаться целыми и чистыми от пленок и сохранять округлую форму. Лучшей зернистой черной икрой называют консервированную и пастеризованную. Только так готовят красную и розовую икру. Такая баночка в закрытом виде может храниться дома очень долго.
Соленая — икра свежевыловленной рыбы, засоленная в собственной оболочке (ястыке), а затем подсушенная. После этого освобожденную от пленки икру особым образом измельчают. В результате яйца становятся плотными, плоскими и приобретают особый вкус. Дробленая икра самая вкусная, хотя и менее красивая и более дешевая, чем зернистая икра.
Иллюзию дорогого лакомства неоднократно пытались произвести из белка, синтезированного из масла, желатина и даже риса.
Сегодня в рыбном отделе мы видим икру, изготовленную из печени трески и мяса лосося.Но эта «икра» вполне легальна для любителей самообмана и не так страшна, как некачественная икра, которую выдают за полезный продукт.
Для определения подлинности икры достаточно посмотреть на упаковку, где должны быть указаны заводской номер, вес и срок годности (цифры на банке должны быть выпуклыми), а также информация о пищевой ценности. Переверните стеклянную банку вверх дном — содержимое не должно безвольно падать вниз. Доброкачественная икра не должна содержать вязкой жидкости, икринки должны быть упругими и рыхлыми, а на дне посуды с икрой нельзя допускать осадка.
Но, если все-таки купили и хотите убедиться в качестве дома, положите немного икры на тарелку и подуйте на нее — если икра не прилипнет и не скатится — вы приобрели хороший продукт.
Если вы хотите организовать эффектный ужин на двоих, знатоки рекомендуют подавать зернистый афродизиак на серебре в стеклянных икорницах, обложенных кубиками льда. Так как икра быстро усваивается и надолго насыщает, к ней на столе должны соседствовать легкие низкокалорийные блюда. Не жуйте икру, а, как настоящие гурманы, растолките языком ее зерна, прижав к небу, и только потом запейте лакомство сухим шампанским.
Прошли те времена, когда достать красную икру было практически невозможно. Сейчас этот товар можно не только найти в любом магазине, но и зачастую просто потеряться в многообразии представленных брендов. Несмотря на такую популярность, лососевую икру нельзя назвать дешевым продуктом.
Еще один непременный атрибут новогоднего стола – икра. О черной скромно умолчим: цены на нее подскочили настолько, что даже голливудские звезды сегодня отказываются от банки каспийской икры.

Стекло лучше олова

Остатки красной икры.Которая, по данным Госторгинспекции, лидирует среди некачественной и контрафактной продукции. По разным оценкам, от 60 до 80% этой продукции, продаваемой в России, являются контрафактными. Но все равно сложно отказаться от покупки. Красная икра не только вкусна, но и очень ценный продукт с пищевой точки зрения. Он содержит жиры, витамины и минеральные вещества, а также около 30% белка, который легко усваивается организмом и по этим характеристикам превосходит многие продукты, в том числе и мясо.При покупке икры нужно быть осторожным, чтобы контрафактный товар не испортил праздничное настроение.
Привыкли покупать фасованную красную икру? Возьмите банку в руки и встряхните ее. Внутри что-то булькает? От покупки лучше воздержаться. Качественная икра заполняет банку плотно и без пустот. Обратите внимание на дату упаковки. Икру добывают в июле-августе. Если на крышке указан какой-либо другой месяц, это означает, что замороженная икра была засолена, либо ранее произведенная икра была упакована.В любом случае качество продукта будет не на высоте.
Нажмите на крышку пальцем. Она не должна быть затемнена и ни в коем случае не должна быть опухшей. Маркировка на крышке должна быть выбита изнутри, если цифры вдавлены, перед вами подделка. Подделки производятся из-за некачественной полиграфии и отсутствия подробной информации о товаре и производителе на этикетке.
Выбирая, какую икру брать — в жестяной или стеклянной — отдайте предпочтение стеклянной.Такая тара химически нейтральна, в отличие от консервной банки, в которой происходит окисление металлов. Кроме того, прозрачное стекло позволяет увидеть цвет, размер и качество зерна. Если икра выглядит так, будто покрыта инеем, она поддельная.
При покупке рассыпной икры обратите внимание на рассыпчатость зерна. Яйца должны легко отделяться друг от друга и не прилипать к лопатке. Если красная икра больше похожа на слипшуюся бесформенную массу, от покупки лучше воздержаться.

Вкус и цвет

Оттенки красной икры напрямую зависят от вида рыбы. Самая вкусная икра кеты. Окрас ее оранжевый с красным отблеском, икринки довольно мелкие, пленка тонкая, эластичная. Если икра совсем бледная или желтая, значит, она перезрела и потеряла вкус. Второе место принадлежит икре горбуши. Его яйца имеют оранжевый и светло-оранжевый цвет. Темно-красная икра нерки получила от россиян бронзу за своеобразный вкус, а вот европейцы, наоборот, считают ее лучшей.
Качественная красная икра едва пахнет свежей рыбой. В искусственной икре в качестве отдушки используется молоко селедки, поэтому сильный рыбный запах выдает подделку. На вкус твердый и очень соленый. Если вы сомневаетесь, какую икру вы купили – настоящую или искусственную, проведите простой эксперимент. Бросьте два-три яйца в стакан с горячей водой, искусственная икра в кипятке растворится.
Хранить открытую банку с икрой в холодильнике не дольше 4-5 дней. Но ни в коем случае не ставьте в морозилку – зёрна лопнут и превратятся в пюре.
Икру рекомендуется подавать к столу в хрустальной или стеклянной икорнице, которая, в свою очередь, укладывается на колотый лед в прикроватной тумбочке. По правилам этикета есть этот продукт нужно маленькими ложками и без хлеба. Классический бутерброд с красной икрой, по мнению диетологов, сводит на нет истинный вкус продукта и плохо усваивается организмом.

Стоимость любой икры довольно высока, поэтому этот деликатес далеко не всем по карману.Но есть разновидности, цена которых просто шокирует. Итак, давайте разберемся, у какой рыбы самая дорогая икра.

Самая дорогая в мире икра белуги-альбиноса. Эта рыба водится у берегов Ирана в Каспийском море. Она считается долгожителем. Первый раз белуга начинает нереститься в возрасте 40-50 лет, однако икру у нее берут только после того, как ей исполнится сто лет. Вес рыбы в это время примерно равен 1 тонне. При этом икра составляет около 20 процентов от общего веса рыбы.

Имеет серебристый или светло-серый цвет и ореховый вкус. Однако о вкусовых качествах этого лакомства уже много лет спорят богатейшие гурманы мира. Кто-то не чувствует в нем ничего особенного, а кто-то считает этот продукт настоящим шедевром. 100 граммов такого лакомства стоят около 2,5 тысяч долларов, но и приобрести его не так просто. Чем белее яйца, тем дороже будет цена. Упаковка тоже соответствует икре – обычно она расфасована в банки из золота 995 пробы.Как правило, ее заказывают заранее, за 4 года, и в год продается не более 10 килограммов этой икры. Он довольно быстро портится, поэтому столь ценный продукт следует употреблять сразу после покупки.

Впрочем, эта стоимость пока не рекордная. Не так давно владельцы одной из фирм в Австрии начали производить осетровую икру, украшенную пищевым 22-каратным золотом. Его стоимость поражает – 35 тысяч евро за ложку. По словам производителей лакомства, эта икра поистине эксклюзивна, укрепляет иммунитет и очень полезна для здоровья в целом.

Самая дорогая черная икра

Самая ценная черная икра – белужья. Его стоимость зависит от среды обитания и способа производства продукта. В среднем 125-граммовая баночка черной икры будет стоить около 13 тысяч рублей. На втором месте осетровая икра. Его средняя стоимость составляет 4-5 тысяч рублей за 100 грамм.

Самая дорогая красная икра

Красная икра традиционно считается более доступной, чем черная. В первую очередь потому, что его добывают в больших объемах.Какая самая дорогая красная икра? Икра чавычи считается самой дорогой. Имеет легкую горчинку, которая сочетается с нежным вкусом, несколько скудна. Яйца имеют довольно большой диаметр. За килограмм икры чавычи придется заплатить 3500 рублей.

Чуть дешевле, по 3200 рублей за килограмм, будет стоить икра кеты и кижуча. Первый тоже имеет яйца большого диаметра и выглядит очень привлекательно, поэтому его часто используют для украшения блюд.Икра кижуча мельче и имеет темно-красный цвет. По своим полезным свойствам он превосходит многие другие сорта. Однако вкус икры кижуча не всем по вкусу, так как она немного горчит.

Как бы то ни было, любая икра, вне зависимости от цены, очень полезна. Это лакомство является настоящим кладезем витаминов, а также благотворно влияет на весь организм в целом, повышает иммунитет и улучшает настроение.

Вкусная и полезная черная икра делится на следующие виды: Белужья (самая ценная.Икра имеет легкий, невесомый вкус, у них нет рыбного запаха, они крупные по размеру). Осетр (отличается темно-серым цветом, нежным вкусом, некрупными зернами). Севрюжья (имеет характерный запах, она черного цвета, зерна жесткие, твердые и мелкие). Другая классификация: зернистые (яйца отбираются одинаковые. Товар […]

Как приготовить кижуча

Полезен ли кижуч?

Кижуч имеет насыщенное красновато-оранжевое мясо и считается одним из самых вкусных лососей .Хотя кижуч стоит меньше, чем королевская нерка , качество его все равно достаточно высокое. Кижуча представляют собой среднежирный лосось , содержание масла в котором почти в два раза выше, чем у горбуши и кеты , но меньше, чем у нерки или королевской особи.

Как лучше всего приготовить лосося?

Разогрейте гриль на среднем огне и натрите маслом (чтобы было легче переворачивать). Добавьте лосося кожей вниз и готовьте 6–8 минут или пока нижняя половина рыбы не станет непрозрачной, а кожа легко отделится от гриля.Переверните и готовьте на 4-6 минут дольше или пока вся рыба не будет приготовлена .

Как приготовить лосося, не высушивая его?

Медленное обжаривание — самый надежный метод. Приготовление лосося на слабом огне либо в духовке на медленном огне (от 225°F до 250°F), либо в мультиварке всегда дает сочное филе.

Как вы едите кижуча?

Кижуч прекрасно коптит, но из-за более низкого содержания жира в рыбе лучше всего использовать процессы холодного копчения.Рыба также хорошо подходит для приготовления гравлакса, сашими и суши в сыром виде и даже на гриле.

Как выглядит кижуч?

Внешний вид. Обычно называемые серебряный лосось , кижуч имеют темно-металлическую синюю или зеленоватую спину с серебристыми боками и светлым брюхом. Пока они в океане, у них на спине и на верхней мочке хвоста появляются маленькие черные пятна. Линия десны на нижней челюсти имеет более светлый пигмент, чем у чавычи лосося .

Что лучше кижуч или нерка?

Нерка Более жирная рыба с темно-красным мясом, Нерка также богата полезными для сердца омега-3 жирными кислотами, но имеет более сильный вкус и хорошо выдерживает приготовление на гриле. Coho Coho мягче и часто светлее по цвету. Горбуша и кета Это рыба меньшего размера и чаще всего используется для консервированного или копченого лосося и является хорошим бюджетным выбором.

Какой самый полезный лосось купить?

В настоящее время атлантический лосось обычно выращивается, а тихоокеанский лосось в основном вылавливается в дикой природе.Выловленный в дикой природе тихоокеанский лосось обычно считается самым здоровым лососем .

Почему нерка такая красная?

Почему лосось окрашивает в красный цвет ? Лосось мясо красное из-за их диеты. Лосось набирает 99% или более своей массы тела в океане, а пища, которую они едят в океане, богата каротиноидами (тот же пигмент, который придает моркови цвет). Каротиноидные пигменты в их мясе переносятся на кожу и яйца.

Что лучше нерка или горбуша?

По сравнению с другой жирной рыбой лосось является лучшим источником жиров омега-3, а нерка в этом отношении превосходит горбушу . Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, 100 граммов (около 3 1/2 унции) приготовленной нерки обеспечивают 1016 миллиграммов, или 64 процента вашего суточного потребления (RDI) жирных кислот омега-3.

Нерка лучше горбуши?

В то время как горбуша легкая и нежная, нерка вкусная и насыщенная.Он имеет относительно высокое содержание жира, насыщен жирными кислотами омега-3. Нерка из Коппер-Ривер на Аляске считается одним из самых вкусных лососей в мире. Нерка выпускается во многих формах, включая консервированные, свежие и замороженные.

Чем лучше темный или светлый лосось?

Поскольку рыба известна своим характерным розовым оттенком (оттенок часто называют « лососевый »), более темный лосось продается на лучше .Дикий лосось естественно розовый из-за его диеты, которая включает астаксантин, красновато-оранжевое соединение, содержащееся в криле и креветках.

Что такое СЕРЫЙ на лососе?

Что представляет собой серая область мяса сразу под кожей лосося , и лучше ли удалять ее перед подачей на стол? Серая часть ткани, о которой вы говорите, представляет собой жировые отложения, богатые омега-3 жирными кислотами и с низким содержанием естественных розовых пигментов, которые есть у остальных рыб.

Отличия в покупке свежей и мороженной соленой красной икры

Почему замороженная лососевая икра не теряет своих качеств

Особенности соленой красной икры

Отличия и выгоды соленой и мороженой икры

Красная икра, разновидности и отличия. Статьи компании «Компания «MOREproduct»»

Как отличить настоящую икру от подделки

Икра лосося (Икура)

Икра лосося (Икура)

Инструкции

Примечания

Икура: икра лосося — суши, сашими и многое другое (2021)

Что такое Икура?

Какой вкус у Икуры?

Виды лососевой икры

Икра кеты

Купить икру лосося кеты в Global Seafoods North America

Икра горбуши

Покупайте икру горбуши в Global Seafoods North America

Лосось Кижуча Икура

Икра кижуча от Global Seafoods North America

Королевский лосось Икура

Икра лосося нерки

Подача икуры: блюда из икры лосося

Икура Гункан / Нигири

Оригинальные суши в стиле гункан

Дзиро мечтает об Икуре Суши

Икура Сашими

Икура Дон

Икра лосося в качестве гарнира

Ikura Информация о здоровье и питании

Безопасна ли Икура во время беременности?

Рекомендуемые японские ножи

Подготовка и хранение Ikura

Маринование икры лосося

Как долго Икура продержится в холодильнике?

Что ты думаешь?

Красная икра кижуча или кеты. Чем отличается красная икра разных рыб семейства лососевых и какая лучше? Как выбрать икру в металлической банке

Икра сортов

Виды черной икры

Виды красной икры

Виды насыпной икры

Сорта

Польза икры

Что такое красная икра и чем она отличается?

Какая икра лососевая самая лучшая

Состав икры

Сравнение красной икры

Самая маленькая красная икра среди рыб. Виды рыбной икры

Отличие вкуса

Свойства икры

Вред и польза икры

Стоимость — стоит ли платить больше?

И все же, какая икра лучше?

размер икры красной икры — у каких рыб больше

цвет икры красной икры — какая рыба красивее

На наших прилавках в основном три вида икры красной лососевой рыбы:

Как выбрать икру в жестяной банке

Как выбрать рассыпную икру

Как выбрать икру в стеклянной банке

Как есть красную икру

Икра лососевая зернистая «Рыбпромпродукт»

Икра лосося «Чингай»

Икра лососевая отборная зернистая «Охотоморье»

Икра лосося «Корсаков 1853»

«Лосось» — собирательное название семейства рыб

Какая самая полезная красная икра

Какая самая вкусная красная икра

Характеристика икры кеты

Характеристика икры горбуши

Характеристика икры кижуча

Характеристики икры лосося

Характеристика икры форели

Сравнение икры кеты и горбуши

Икра сортов, дефекты продукции

Икра горбуши, нерки, кеты, кижуча, форели: какую выбрать

Красная икра это икра? – Firstlawcomic.com

Красная икра — это икра?

Какого цвета икра?

Икра дороже красная или черная?

Красная или черная икра лучше?