Горбушу засолить дома: Как засолить горбушу в домашних условиях

Содержание

пошаговый рецепт приготовления с фото

Красная рыбка – превосходное лакомство, распространенное во многих странах. Ее и жарят, и варят, и тушат, и солят, в любом виде эта категория рыбы превосходна на вкус и полезна, обогащена йодом и другими полезными микроэлементами. В этой статье мы бы хотели поговорить о способах засолки вкусной рыбы – горбуши.

Засолка горбуши дома

Каждый из нас не прочь побаловать себя соленой красной рыбкой, так как насчет того, чтобы попробовать засолить рыбку дома? В магазинах она то чересчур солона, то совсем маленький кусочек, да за высокую цену.

Наши способы приготовления горбуши помогут рыбе долго храниться в холодильнике и радовать нас на бутербродах, канапе, в блинчиках и салатах. Вы заинтересованы? Тогда давайте скорее узнаем, как засолить горбушу в домашних условиях.

Как выбрать свежую горбушу?

Красная рыба одна из самых востребованных видов благодаря своему бесчисленному запасу полезных свойств. Продается на прилавках рынка и супермаркетов она в разном виде: целая, потрошеная, отдельными кусочками в свежем виде или уже соленая. Для засола нам необходима свежая рыба, сейчас мы расскажем, как отыскать такую в магазине.

Вопрос этот не такой сложный, как кажется. Чтобы выбрать качественную тушку достаточно правильно оценить ее внешний вид и запах. Чтобы не ошибиться, обращайте внимание на следующие нюансы.

  • Брюхо тушки. Оно должно быть ровного цвета, не вздутое и в меру плоское. Исключением является рыба с икрой. У потрошеной рыбы брюхо внутри розовое.
  • Жабры. Не менее важный аспект в определении свежести. Они должны быть светло красного цвета насыщенного, яркого и равномерного.
  • Чешуя тушки. Она должна быть чистая, блестящая и гладкая. Кожа без технических и прочих повреждений плотно прилегает к филе. При нажатии не должно оставаться вмятин.
  • Запах. Не должен иметь аммиачного оттенка.
  • Глаза. Обязательно не мутные, ясные, после заморозки чуть прозрачные.

Кстати говоря, филе самца горбуши более сочное и жирное, в сравнении с филе самки. Отличить самца можно по более темному цвету, острой и вытянутой голове.

Дома свежую рыбу можно проверить с помощью тазика с водой. Свежая рабы опустится на дно, а испорченная или некачественная будет плавать наверху.

Определив свежесть главного ингредиента, мы можем приступить к знакомству с рецептом засолки горбуши в домашних условиях.

Подготовка рыбы к засолке

Солят рыбку по-разному, со всевозможными специями и добавками, ведь горбуша невероятно вкусная рыба. Чаще всего солят в целом виде или нарезают на ломтики (так рыба быстрее просолится). Перед засолкой давайте подготовим тушку.

Перед тем как засолить горбушу в домашних условиях, ее нужно тщательно промыть, очистить от чешуи и при необходимости удалить внутренности. Наличие икры нам на руку, позже мы расскажем, как засолить вкуснейшую икру горбуши. Удалите плавники, кости и хвост.

Рыбу еще раз помойте, тщательно внутри и снаружи, и обсушите с помощью полотенец и салфеток. Нарежьте на нужные вам ломтики.

Соление любой рыбы может проходить двумя способами: сухим, с использованием соли и специй, и мокрым, с помощью маринадов и рассолов.

Сухой способ засолки

Как же засолить горбушу в домашних условиях сухим способом? Для него используется сахар и соль, а также разные специи. Ими натирается тушка со всех сторон. Для килограмма рыбы понадобится как минимум две ложки соли и ложка сахара, а также специи для засолки в приемлемом для вас количестве. Отлично для засолки подходят черный перец, зелень, кориандр, горчица, розмарин и лаврушка.

Натертая рыбка помещается в контейнер и оставляется в холодильнике на сутки.

В рассоле

Как вы уже знаете, для мокрого способа понадобится рассол. Это смесь из разных специй и соли с сахаром. Крупные лавровые листы и перец горошком, а также большое количество зелени придаст горбуше замечательный вкус. Маринуется рыбка ровно сутки в холодильнике и хранится в течение 4 дней. Спустя 4 дня рыбу лучше переместить в морозильную камеру.

Готовится рыба в пластиковом контейнере или стеклянной миске, металлические емкости могут пропитать горбушу металлическим привкусам. Кстати говоря, приготовить соленую рыбу очень просто и почти нереально испортить, филе впитает в себя столько соли, сколько ему понадобится для длительного хранения.

Слабосоленый способ

Вернемся к вопросу как засолить горбушу в домашних условиях. Сухой способ засолки – стандартный, но если вам хочется чего-то менее соленного и пряного, то вот вам отличный рецепт.

Филе нарежьте на небольшие кусочки. Столовую ложку соли и чайную сахара перемешайте вместе, добавьте специй. Кусочек рыбки положите в глубокую миску. Смажьте его растительным маслом и обильно обмажьте смесью. Вы также можете посыпать зеленью, добавить лучка. Выкладывайте таким способом все кусочки рыбы.

Накройте рыбку пленкой и спрячьте в холодильник на пять часов. Это очень быстрый способ для засолки.

Засолка с укропом

Специи – это отлично, а свежая зелень просто замечательно в сочетании с красной рыбой.

Горбушу промойте, просушите и нарежьте на небольшие кусочки. Снимите кожу с рыбы. Смешайте 3 ложки соли и 2 сахара вместе и вотрите в каждый кусочек филе. Промойте и просушите зелень и треть выложите на дно емкости для засолки. Сверху поместите слой филе и присыпьте специями. Выложите еще немного укропа и следующий слой филе. Так необходимо выложить всю горбушу, присыпая каждый слой ароматными специями.

После накройте рыбу тарелкой, а сверху прижмите грузом. Оставьте рыбу на 8 часов при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник на 2 дня. Когда рыба будет готова, очистите ее от укропа и сложите в чистый контейнер.

Горбуша готова к употреблению.

На скорую руку

У нас есть еще один способ, как быстро засолить горбушу в домашних условиях мокрым методом.

Рыбу подготовьте к засолке, нарежьте на небольшие кусочки и уложите в емкость, в которой будете ее хранить. Помните о материале, из которого должна быть емкость. Отдельно приготовьте рассол: размешайте 3 столовые ложки соли в 500 мл воды. Залейте им рыбу и оставьте под гнетом как минимум на полтора – два часа.

Рассол слейте и приготовьте новый из стакана воды и ложки уксуса. В нем оставьте рыбу на 5 минут.

Рассол также слейте. Луковицу очистите и нарежьте тонкими кольцами. Выложите его на рыбу, добавьте перец, лавровый лист и залейте растительным маслом. Тщательно перемешайте кусочки и оставьте 20 минут.

Готовую рыбку смело подавайте к столу.

Горбуша под семгу в рассоле

Вы, конечно же, знаете, что семгу купить куда дороже чем горбушу. А у нас есть рецепт засолки горбуши под семгу в домашних условиях. Благодаря этому рецепту вы примете горбушу за семгу.

Итак, как же это сделать? Первым делом необходимо подготовить филе рыбы, очистить и нарезать на крупные ломтики. Подмороженная рыба режется легче и аккуратнее. Ломтики не должны быть слишком толстыми, придерживайтесь трех сантиметров.

Далее необходимо приготовить рассол. Он должен быть насыщенным (довольно соленным). Так примерно на полтора литра кипяченой воды понадобится 5–6 столовых ложек соли.

Хорошо размешайте соль в воде и выложите туда кусочки горбуши. Выдержите рыбу в рассоле 5–10 минут. Обсушите каждый кусочек, выложите на тарелку и обильно полейте растительным маслом. Выбирайте масло без запаха, чтобы не испортить ни вкус, ни запах рыбы. Уберите в холодильник и уже через день горбушу можно кушать.

Хотелось бы отметить, что семга пользуется большой популярностью и значительно отличается от горбуши. Но вторая имеет большое преимущество. Семга выращивается на рыбных фермах, в ее корм добавляется большое количество красителей, чтобы мясо приобрело насыщенный красный цвет. Горбуша же в неволе не живет, поэтому ее мясо куда чище и экологичнее. Да и цена за тушку тоже на стороне горбуши.

Горбуша под семгу с лимоном

Рыбка с лимоном – замечательное сочетание. Семгу нередко солят и подают с ломтиком лимона. Давайте же попробуем засолить горбушу как семгу в домашних условиях.

Сперва обрабатываем тушку, моем, чистим и нарезаем на кусочки. Солить рыбку мы будем сухим способом, поэтому подготавливаем смесь из ложки соли, полтора ложек сахара и крупной щепотки черного перчика. А два средних лимончика, не очищая от кожуры, нарезаем кружочками.

Каждый кусочек горбуши тщательно, не жалея смести, натираем и выкладываем на дно контейнера, плотно прижимая друг к другу. Присыпаем солью, сверху выкладываем кружочки лимона. Снова рыба, соль и лимон.

Ставим в холодильник на 10 часов под пресс. После рыбку отряхиваем от лишней соли, заливаем растительным маслом и даем настояться еще 2–3 часа.

Рыбка готова.

Икра горбуши дома

Как засолить горбушу в домашних условиях мы узнали. Но нередко, когда мы покупаем целую тушку горбуши в магазине, нам может попасться икра. Приготовить ее можно по-разному, но раз уж мы говорим о солениях дома, давайте и ее попробуем засолить.

Красная икорка – деликатес не из дешевых, а уж кто не любит ее полакомиться? Она хороша и на праздничном столе на бутерброде, и салатик украсить, и с блинчиками – царская вкуснятина. Но ведь не каждый знает, что приготовить икру дома совсем просто и не затратно. Давайте скорее узнаем, как засолить икру горбуши в домашних условиях.

Итак, вы достали икру из рыбки. Первым делом ее нужно освободить от ястыков, пленочек, в которых находится икорка. Будьте аккуратны, когда потрошите горбушу, не повредите ястыки, чтобы не потерять маленькие икринки. Проще всего освободить главный ингредиент от пленки с помощью крупного сита или дуршлага.

Затем приготовьте раствор из стакана горячей воды, 2 столовых ложек соли и полутора чайных ложек сахара. После того как раствор остынет, вылейте его в миску с икрой через сито. Это очень важный момент, в случае, если вы использовали крупную соль. Это поможет спасти икорку от мусора и не растворившейся каменной соли.

Икру горбуши накройте крышкой или пленкой и оставьте настаиваться. Для икры достаточно 10 минут, но если вы предпочитаете более соленный вкус, как из магазинной баночки, то держите ее до получаса.

Водичку слейте, икру откиньте на сито, чтобы та подсохла. Соберите ее в баночку, добавьте немного растительного масла, перемешайте и спрячьте в холодильник.

Спустя 20 минут икру смело можно мазать на бутерброд.

Вот мы и рассказали вам, как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях. Наслаждайтесь прекрасным вкусом рыбки, приготовленной дома. Балуйте себя и своих близких: красная рыбка всегда будет в тему, к любому ужину и празднику. Надеемся, вам пригодятся наши аппетитные рецепты засолки горбуши (с фото) в домашних условиях. Экспериментируйте, добавляя новые специи в замечательный продукт домашнего приготовления.

Засолка горбуши в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Засолка горбуши в домашних условиях – дело нехитрое, если знать некоторые правила и секреты, ну, а их не так уж и много. Рецепт засолки горбуши в домашних в домашних условия, которым я хочу сегодня с вами поделиться, является одним из самых простых рецептов. Засолка горбуши будет производиться без использования маринада, такой способ называют сухим посолом.

Сухой посол чаще всего используют для засолки красной рыбы – семги, лосося, горбуши, кеты, тунца, осетра. Рыбка получается очень сочной, нежно и ароматной. Главное, для засолки использовать рыбу первой свежести. Так как горбуша считается деликатесом и цена на нее достаточно высока, то чтобы не разочароваться в ее вкусе, лучше отнестись к ее выбору с полной ответственностью.

При покупке горбуши обратите внимание на ее цвет. Если видите, что стенки брюшка имеют желтоватый оттенок, откажитесь от покупки. Желтые пятна на рыбе свидетельствуют о том, что она лежит на хранении несколько месяцев подряд. Мясо такой рыбы может горчить. Если тушка рыбы не заморожена, обязательно понюхайте ее, она должна иметь приятный рыбный запах.

Для засолки горбуши в домашних условиях используют соль, перец и сахар. Так как мясу красных сортов рыб характерна легкая сладость, сахар при засолке рыбы я не добавляю, вы же можете добавить его. На засолку одной горбуши весом в 1,5-2 кг. будет достаточно одной чайной ложки сахара.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как засолить горбушу в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Горбуша — тушка весом около 2 кг., 
  • Соль — 1 ст. ложка без горки, 
  • Черный перец горошком — 5-8 шт., 
  • Лавровый лист – по желанию,
  • Растительное рафинированное масло — 3 ст. ложки. 

 

Засолка горбуши в домашних условиях – рецепт с фото

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать засолку горбуши дома. Горбуша, как правило, продается уже выпотрошенной, и без головы. Если вы купили целую рыбу, отрежьте у нее голову. Удалите все внутренности, после чего промойте внутри. Острым ножиком разрежьте рыбу на две части по хребту. Разрез удобнее всего делать от головы, направляясь к хвосту.

Таким образом, на одной половинке рыбы останется хребет. Его осторожно нужно срезать ножом. Кроме того нужно отрезать все мелкие и крупные плавники. Теперь нужно решить для себя, нужно ли снимать шкурку с рыбы перед засолкой. В некоторых рецептах советуют ее снять, но я бы не рекомендовала. Ну, во-первых, кусочки рыбы со шкуркой выглядят более аппетитно, а во-вторых, отделять ее от филе достаточно сложно и есть вероятность повредить целостность филе.

Половинки рыбного филе нарежьте мелкими кусочками. Кусочки горбуши подготовленной для засолки сложите в лоточек или миску, как вам удобнее.

Посыпьте рыбу солью. Причем, знаете ли вы какую соль желательно использовать для засолки рыбы, йодированную или простую кухонную. В интернете по этому поводу точатся ожесточенные споры. Кто-то утверждает, что солить горбушу можно и с помощью йодированной соли, но я думаю, что лучше не рисковать и использовать каменную соль.

После добавления соли, полейте ее растительным маслом.

Перемешайте горбушу руками, чтобы каждый кусочек равномерно пропитался маслом и солью.

Для аромата можно положить в лоток (миску) к рыбе лавровый листик. Ну и черный перец обязательно. Если у вас есть смесь перцев можете смело ее использовать. А вот приправы к рыбе мелкой фракции я бы не советовала добавлять, так как они своим вкусом просто уничтожат аутентичный вкус горбуши. Такие приправы лучше приберечь для жареных блюд из рыбы или тушеных.

Вот и все, остается только накрыть лоточек крышкой, а если вы использовали миску, то замотать ее пищевой пленкой. Оставляем горбушу солиться на два дня. Конечно, и через сутки рыбка будет уже готовой, правда не такой соленой, получается малосольной. Лично мне кажется, что чем дольше она простоит в холодильнике, тем вкуснее становится, но, как правило, долго в холодильнике она не живет, уж больно она соблазнительна.

Засолка горбуши в домашних условиях совершенно проста и не требует каких-то особых премудростей. Способов применения такой соленой горбуши очень много. Самый простой – положить на черный хлеб и скушать, но можно ее использовать для приготовления паштетов или текстурных рийетов. А какие вкусные бутерброды из нее получаются или салаты. Тут стоит сказать, что перед приготовлением всех этих блюд, нужно будет удалить из филе косточки, если они имеются.

Вот и все, буду рада, если этот рецепт засолки горбуши в домашних условиях вам понравился и пригодится. Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов. Предлагаю приготовить вам также и маринованного толстолобика.

Засолка горбуши в домашних условиях. Фото

Как засолить горбушу дома: 3 простых способа

Одной из самых полезных и вкусных рыб семейства лососевых считается горбуша. И ведь не зря! Эта океаническая рыбка содержит в себе витамины группы В, омегу-3, А, С, Е, а также фосфорную кислоту, магний и кальций. Горбуша незаменима в диетическом питании, так как это легкоусвояемый белок.

Существуют десятки рецептов ее приготовления. И сегодня редакция «Со Вкусом» расскажет, как засолить горбушу дома: 3 простых способа.
Готовится быстро и с удовольствием. Невероятная закуска, друзья!

Семужный посол «под семгу»

Рецепт для истинных любителей рыбных деликатесов. Справится любой желающий.

Ингредиенты

  • 1 кг филе горбуши
  • 300 мл воды
  • 100 мл растительного масла
  • 5 ст. л. соли
  • черный перец горошком по вкусу

Приготовление

  1. Вскипятить и развести в кипятке соль. Остужаем соленную воду до комнатной температуры.
  2. Рыбу разделить на тонкие кусочки.
  3. Погружаем в подготовленную воду ломтики горбуши.
  4. Спустя 10 минут достаем и просушиваем рыбные кусочки, используя бумажное полотенце.
  5. Укладываем горбушу в емкость, а между слоями заливаем масло. Убираем в холодильник на полчаса.
  6. Горбуша готова к употреблению! Посыпаем зеленью, украшаем кружочками лимона.

Малосольная горбуша в специях

Ингредиенты

  • 1 кг горбуши
  • 1 ст. л. сахарного песка
  • 1 лимон
  • 30 г соли
  • специи по вкусу

Приготовление

  1. Разделываем тушку на 4 куска.
  2. Смешиваем соль с сахарным песком.
  3. В посуду с высокими стенками сыпем на дно специи.
  4. Каждую часть горбуши валяем в смеси соли и сахара. Выкладываем в подготовленную емкость.
  5. Отжимаем сок лимона на горбушу. Затем смазываем каждый кусочек подсолнечным маслом.
  6. Накрываем посуду со стейками рыбы пищевой пленкой и на 24 часа убираем в холодильник.
  7. Готовую горбушу промыть и нарезать небольшими кусочками. Рыбное угощение для семьи и гостей готово!

Горбуша с коньяком

  • 1 крупная горбуша
  • 1 ст. л. коньяка
  • 1 л воды
  • 5 ст. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 5 горошин черного перца
  • 30 мл масла
  • молотый перец по вкусу

Приготовление

  1. В кипяток добавляем соль, сахар и перец, тщательно перемешиваем. Пока всё остывает, отрезаем у горбуши голову, шкуру, отделяем кости и внутренности.
  2. Нарезаем филе рыбы кусочками и перекладываем в глубокую миску.
  3. В рассол вливаем коньяк и на 20 минут заливаем им горбушу. Затем перекладываем рыбу в дуршлаг, чтоб стекла лишняя жидкость. Просушиваем горбушу бумажным полотенцем.
  4. Дно контейнера смазываем маслом. Выкладываем туда кусочки горбуши, поливаем их маслом, присыпаем перцем. Повторяя слои, помещаем в контейнер всю оставшуюся рыбу. Закрываем контейнер крышкой и убираем на час в холодильник. Коньяк и масло сделают горбушу по вкусу похожей на лосося.

Эти способы засолки уникальны еще и тем, что с минимумом продуктов вы приготовите очень сочную и вкусную рыбку. Подавайте такую горбушу как самостоятельное блюдо или добавляйте в салаты, на бутерброды. Вкус поразит любого.

Засолить горбушу целиком в домашних условиях рецепт. Как посолить горбушу в домашних условиях

Соленая красная рыбка – деликатес, от которого вряд ли кто-то откажется. Однако многие гурманы уверены, что для засолки подходят только форель и семга, а вот горбуша не лучший вариант, поскольку получается суховатой. Но разрешите с вами не согласиться, поскольку все дело в том, как солить горбушу. Сегодня мы предложим вашему вниманию несколько рецептов засолки горбуши в домашних условиях, воспользовавшись ими, вы создадите настоящий кулинарный шедевр, который не будет уступать ни семге, ни форели.

Вам потребуются:

  • горбуша – 1 тушка среднего размера,
  • соль – 2,5 столовые ложки,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • растительное масло.

Способ приготовления

  • Рыбку чистим. Потрошим. Удаляем плавники и голову (к слову, их не следует выбрасывать, поскольку из них можно приготовить вкусную ). Разрезаем вдоль пополам, удаляем хребет. Промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. При желании делим на куски среднего размера или оставляем как есть.
  • Смешиваем соль и сахар.
  • Приготовленной смесью натираем рыбные кусочки.
  • На дно емкости, в которой будем солить рыбку, наливаем немного растительного масла и выкладываем горбушу. Посыпаем остатками смеси соли и сахара.
  • Накрываем посуду крышкой. Оставляем рыбку на часа 3 при комнатной температуре. После на сутки убираем горбушу в холодильник.
  • Перед подачей к столу рыбку очищаем от лишней соли. Нарезаем порционными кусочками и при желании поливаем лимонным соком.
    Отличным дополнением к рыбке станут маслины и свежие овощи.

Горбуша, соленная в рассоле

Вам потребуются:

  • замороженная горбуша – 1 тушка,
  • соль поваренная – 5 столовых ложек,
  • вода – 1 литр,
  • растительное масло – по желанию.

Способ приготовления

  • Немного оттаиваем рыбку. Снимаем с нее шкурку, удаляем голову и хребет. Нарезаем небольшими кусочками.
  • Воду кипятим. Даем остыть. Разводим в ней соль.
  • В приготовленный рассол отправляем кусочки горбуши. Время засолки – 15-30 минут, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
  • Соленую рыбку выкладываем на бумажное полотенце. После того как вся лишняя жидкость впитается в бумагу, перекладываем рыбку в стеклянную баночку или пластиковый контейнер и отправляем в холодильник.
  • Через 5 часов рыбка готова к употреблению. Если планируется хранить соленую горбушу продолжительное время, то не лишним будет немного сбрызнуть ее растительным маслом (для этой цели рекомендуем использовать рафинированное).

Как солить горбушу с зеленью и белым перцем

Вам потребуются:

  • горбуша – 1 тушка,
  • соль – 2,5 ложки,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • перец белый свежемолотый – 1 чайная ложка,
  • укроп – 1 пучок.

Способ приготовления

  • Смешиваем соль и сахар.
  • Филируем рыбку, т. е. удаляем кожу, отрезаем голову, вырезаем хребет. Нарезаем кусочками шириной примерно 3 сантиметра.
  • Натираем кусочки рыбки смесью соли и сахара.
  • Посыпаем белым перчиком и порубленным укропом.
  • Заворачиваем рыбку в пищевую пленку. Убираем в холодильник на сутки.
  • Спустя указанное время можно снимать пробу, но предварительно не забудьте удалить избыток специй бумажным полотенцем или салфеткой.

Малосольная горбуша с пикантным медово-горчичным соусом

Вам потребуются:

  • филе горбуши – 1 килограмм,
  • соль – 2 столовые ложки,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • апельсин – 2 штуки,
  • укроп – 1/2 пучка.

Для соуса:

  • горчица – 20 граммов,
  • масло оливковое – 40 граммов,
  • уксус – 20 граммов,
  • мед – 20 граммов.

Для подачи:

  • оливки,
  • зелень (петрушка, укроп),
  • лимонный сок.

Способ приготовления

  • Моем рыбное филе. Обсушиваем. Складываем в стеклянную или пластмассовую емкость с крышкой.
  • Апельсины чистим и нарезаем колечками.
  • Укроп моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
  • Смешиваем соль и сахар.
  • Полученной смесью натираем рыбку.
  • Посыпаем зеленью и обкладываем кусочками апельсина.
  • Накрываем крышкой. Убираем в холодильник на сутки.
  • По истечении указанного времени готовим медово-горчичный соус. Для этого смешиваем подготовленные ингредиенты. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
  • Рыбное филе режем тонкими ломтиками. Выкладываем на красивое блюдо. При желании поливаем лимонным соусом, украшаем любимой зеленью и оливками. Подаем к столу с медово-горчичным соусом.

Приятного аппетита вам, вашим домочадцам и заглянувшим на огонек вашим родным и близким!

Соленая горбуша является недорогим, очень распространенным и полезным продуктом. Она насыщена полезными элементами и практически всеми витаминами. В ней есть: никотиновая кислота, улучшающая деятельность центральной нервной системы и желудочно-кишечного тракта, кальций, натрий, витамин В12, йод, фосфор, сера, фтор, омега-3. Многие хозяйки предпочитают готовить такое блюдо, как горбуша малосольная под семгу, ведь после кулинарной обработки полезные вещества, по большей части, улетучиваются.

Почему горбуша, а не семга

Для начала хотим обратить внимание: всегда отдавайте предпочтение рыбе собственной переработки, так как в магазине имеется большая вероятность приготовления ее с помощью весьма опасных Е-добавок, которые, взаимодействуя между собой, вырабатывают формальдегид — сильнейший яд-консерватор. Поэтому покупайте рыбу самостоятельно и также сами ее солите. А теперь расскажем, почему у нас будет готовиться горбуша малосольная под семгу, а не дорогие виды лососевых. Причина очень простая и связана с тем, что форель и семга сегодня — весьма опасные продукты, несмотря на то, что их вкусовые качества заметно превосходят суховатую горбушу.

На прилавки магазинов лососевые поступают из специальных ферм, где их и выращивают. Покупатель не сможет отличить такую рыбу от дикой. Даже во Вьетнаме, Китае и Норвегии, откуда к нам поступает большинство подобного товара, здоровье и интересы потребителей стоят далеко не на первом месте. В бизнесе главной задачей остается максимальная прибыль.

Как выращивают лососевые

Рыба в садке мало двигается, имеет слабую мышечную массу, плавники атрофированы почти полностью, поэтому ее плоть приторная на вкус, развалистая, жиры — из искусственного корма. Благодаря такой еде сильно меняется состав семги. В корма добавляют пигменты для придания цвета, синтетические витамины, антибиотики. Из-за этих добавок у человека, ее потребляющего, повышается вес.

В США и Европе уже давно запрещен краситель кантаксантин, который приводит к ухудшению зрения. Мы же закупаем рыбу с ферм, где он еще используется, так как в два раза дешевле, чем астаксантин, натуральный пигмент. Зачем мы все это написали? Чтобы вы поняли, по какой причине многие российские хозяйки предпочитают покупать родную горбушу, выловленную из родных для нее Дальневосточных океанских просторов. Она доступная, недорогая и многочисленная. Кроме того, готовится горбуша под семгу ничуть не хуже, чем из лососевых.

Приступаем к засолке горбуши

Определившись с выбором, приступаем к самому процессу. Для того чтобы у нас получилась горбуша малосольная под семгу, необходимы следующие ингредиенты: замороженная рыба, вода, соль, по желанию — масло растительное. Брать желательно целую рыбину, так как она продается в таком виде, какая была выловлена, без всякой предварительной обработки. Филе также можно использовать, но имейте в виду, что оно было вымочено в фосфатах и впитало из-за пористости воду, что его утяжеляет.

Рыбу берем замороженной с той целью, чтобы легче было снять с ее кожу, немного разморозив. Сделать это весьма просто: отрезаем голову, подцепляем в месте отреза шкурку и снимаем “чулком”. Хребет и кости с подмороженной тушки также отделяются удобно и легко. Затем полученное филе нарезаем порционными небольшими кусочками. Размер делаем таким, чтобы без дальнейшей обработки класть на бутерброды. Горбуша под семгу готова для засаливания.

Продолжение процесса засолки

Необходимо приготовить раствор, в котором будем дальше готовить нашу рыбу. Кипятим один литр воды, остужаем, кладем в нее пять столовых ложек поваренной крупной соли и до полного растворения хорошо размешиваем. Минут на 20-30 кладем филе в раствор, время зависит полностью от вашего вкуса. Но имейте в виду, что разница в степени солености совсем небольшая.

Затем филе выкладываем на салфетки или бумажное полотенце, пусть раствор немного в них впитается, и укладываем рыбку в контейнер или банку. В том случае, когда ваша горбуша малосольная под семгу планируется для длительного хранения, сбрызните ее маслом растительным. Закройте крышкой и — в холодильник. Через пять-шесть часов можно кушать.

Как применять готовый продукт

Такая вкусная малосольная рыбка очень часто идет на бутерброды. Так вот, рекомендуем использовать сливочное масло жирности 82,5%. Только оно является полностью натуральным. Такая малосольная горбуша, конечно, напоминает лососевые лишь символически, но, тем не менее, значительно, в лучшую сторону, отличается от суховатой, обычной соленой горбуши.

В результате применения вышеуказанного рецепта она получается сочнее и нежнее, а значит — вкуснее. Вам также продукт очень понравится.

Еще один рецепт приготовления малосольной горбуши

Применив следующий способ приготовления, из постной и суховатой рыбы легко получить, как и в предыдущем варианте, нежное и сочное блюдо, которое можно через час уже дегустировать. Итак, горбуша под приготовления. В конкретном данном случае нам понадобится порезанное на ломтики филе горбуши. В том случае, если оно замороженное, размораживать не нужно. Такую рыбу намного легче резать, и кусочки будут заметно аккуратнее. Делаем солевой раствор из четырех-пяти ложек соли и литра холодной кипяченой воды. Он должен получиться весьма насыщенным.

Как можно это проверить? В том случае, когда очищенная картофелина, опущенная в раствор, всплывет — значит раствор готов. Кладем в него на пять-восемь минут рыбу, после чего достаем, промываем и подсушиваем салфеткой. Теперь кладем слоями в посуду, поливаем подсолнечным маслом, не имеющим запаха. Берем посуду и отправляем ее в холодильник на 30-40 минут. Подавать с зеленью, лимоном, луком. Получится очень вкусная горбуша, малосольная. Рецепт, как вы видите, достаточно простой и быстрый.


Подробнее о пользе горбуши

Немного разбавим наши рецепты информацией о том, почему же горбуша такая популярная и пользуется большим спросом у хозяек. Если о пользе лососевых знают все (омоложение кожи, нормализация работы кишечно-желудочного тракта), то слабосоленая горбуша под семгу менее известна и входит “в моду” только в последнее время. Чем же конкретно она полезна:

Во время нереста у самца появляется горб, откуда и произошло название рыбы. Северные народы отличаются отменным здоровьем, так как любят лакомиться горбушей. Вы уже увидели, что в ней есть все, что необходимо человеку.

И снова горбуша под семгу, рецепт приготовления.

Малосольная горбуша

Применив данный способ, вы откроете для себя новые вкусовые качества данной рыбы и совсем не скажете, что совсем недавно она была сухой и постной. К тому же уже через 60 минут ее можно будет подавать на стол для дегустации. Необходимые продукты: филе горбуши — 0,5 кг, крупная соль — пять столовых ложек, холодная кипяченая вода — один литр, лимон, одна луковица, пучок укропа и петрушки, масло оливковое. Итак, горбуша малосольная — рецепт приготовления пошаговый:

Еще один слабого соления

Как вы видите, рецепты того, под семгу, не сильно отличаются один от другого.

Да по-другому и быть не может. Домашние рецепты всегда похожи один на другой, отличие может быть только в нюансах и привычках хозяйки. Напоследок расскажем, как готовится горбуша для вкуснейших бутербродов с хлебом и лимоном. Следуем принципу, изложенному в самом начале статьи — покупаем целую замороженную рыбу, с головой, и самостоятельно ее обрабатываем. Пускай подтает минут 30, затем промываем под холодной проточной водой. Голову обрезаем, кожу снимаем от головы к хвосту. Рукам будет холодно, так как рыба подмороженная, но, как уже знаете, чистится очень хорошо и быстро.

После снятия кожи обрезаем ее, не забывая о хвосте. Теперь делаем филе, для чего, помогая ножом, аккуратно отсоединяем мясо от костей. Отправляем получившееся филе минут на 30 в холодильник. Оно должно немного там подмерзнуть, чтобы стало более удобным для нарезания. Острым ножом нарезаем ломтиками толщиной не больше полсантиметра. Теперь выкладываем кусочки в посуду, в которой рыбка и будет просаливаться. При этом солим каждый слой. С количеством соли каждая хозяйка определяется самостоятельно. Например, в три раза больше, чем готовое блюдо, плюс щепотка песка сахарного. Отправляем на сутки в холодильник, после чего можно кушать. С лимоном, маслом или добавляя в салат. По-любому будет вкусно. Приятного аппетита!

Можно ли вволю лакомиться красной рыбкой? Конечно! Если это горбуша, которая посолена самостоятельно.

В таком случае стоимость сего деликатеса получается во много раз ниже, чем в магазине.

Из него можно приготовить не только бутерброды, но и массу вкусных блюд. Но как засолить горбушу в домашних условия?

Оказывается, приготовить соленую горбушу можно очень просто и быстро, если есть хорошие рецепты.

Соленая горбуша — общие принципы приготовления

Конечно, самые вкусные блюда получаются из свежей рыбки. Но не всегда есть возможность ее приобрести. В таком случае используем замороженный продукт. Перед приготовлением его нужно оттаять, но только не в горячей воде или микроволновой печи, лучше дать тушке медленно отойти на нижней полке холодильника.

Затем рыбу очищают от внешней шелухи, удаляют хвост, плавники, голову и промывают внутреннюю полость. Для засолки редко используют целую тушку, чаще всего разделывают на филе. Хвостовая часть около 10 см не используется. Филе можно оставить с кожей или без нее, на свое усмотрение.

Соленую горбушу готовят двумя способами:

1. Сухим. Для этого подготовленную тушку просто пересыпают солью со специями. Рыба пустит сок, соль растворится и пропитает продукт.

2. Мокрым. Для этого используются маринады, соки, рассолы. Кусочки рыбы погружают в холодную заливку и ждут готовности.

Как лучше засолить горбушу в домашних условиях, каждый выбирает сам. Но можно из одной рыбины сразу опробовать два или три способа и выбрать наиболее понравившийся по вкусу вариант. Тем более что сам процесс обычно занимает немного времени и, кроме горбуши, требуются примитивные специи, которые есть на любой кухне.

Как засолить горбушу в домашних условиях сухим способом

Сухая засолка — самый простой способ, требующий минимум продуктов и времени. На подготовку рыбы и весь процесс уйдет не более 15 минут. Через сутки можно лакомиться малосольной рыбкой, через трое соленой.

1 горбуша около килограмма;

1. Чистим рыбку от остатков чешуи, если она была в заморозке, то заранее оттаиваем. Отрезаем голову, плавники и 10 см хвоста. Все это можно использовать на уху. Вынимаем хребет, крупные кости и получаем 2 филе с кожей. Если есть длинный контейнер, то можно оставить как есть. Или же разрезать каждое пополам.

2. В миске смешиваем соль с сахаром и обсыпаем смесью куски горбуши. Кладем в контейнер кожей вниз, остатки специй просто высыпаем сверху.

3. Убираем рыбку в холодильник, через 5 часов куски переворачиваем, можно поменять местами верхние и нижние. Еще через время можно перевернуть еще разок.

4. Как только горбуша просолится, необходимо взять бумажное полотенце и хорошо промокнуть поверхность. Для сочности кусочки смазываются растительным маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях в маринаде

Соленую горбушу, приготовленную по этому варианту можно пробовать уже через 8 часов, но лучше дать постоять не мене 12. В отличие от сухого способа, рыбка получается более ароматной, благодаря входящим в состав специям.

10 горошков перца;

Ложка сухой горчицы.

1. Разделываем рыбку на филе и каждое нарезаем кусочками, по 5 см шириной.

2. Для рассола смешиваем все составляющие, даем закипеть, выключаем и остужаем до комнатной температуры.

3. Заливаем горбушу остывшим рассолом, закрываем крышкой и убираем мариноваться.

4. Готовые кусочки обтираем полотенцем. Не стоит держать рыбу в рассоле более трех дней. Затем лучше вынуть, сложить в чистую емкость и залить маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях с мандаринами

Вместо мандаринов также можно использовать апельсины. Соленая горбуша получается очень нежной, сочной, по вкусу очень похожа на семгу. На засолку потребуется 24 часа. Особенно хорошо такая рыбка подходит для бутербродов.

4 мандарина или 2 апельсина;

2 филе горбуши, можно с кожей или без нее;

1. Если филе готовое, то просто промываем куски и обсушиваем салфетками. Если используется целая горбуша, то разделываем на филе, как рассказано в первом рецепте.

2. Апельсин или мандарины чистим от кожуры, разбираем на дольки и каждую нарезаем поперек кусочками по 5 мм.

3. На дно контейнера кладем кусок рыбы, посыпаем солью и выкладываем половину апельсинов. Сверху кладем второе филе, обильно посыпаем солью и выкладываем остальные апельсины (мандарины).

4. Теперь нужно закрыть контейнер плотной крышкой и оставить на 24 часа. За это время рыба и апельсины под действием соли выпустят достаточное количество сока, горбуша приобретет неповторимый аромат и вкус.

Как засолить горбушу в домашних условиях с луком

Рецепт пикантной соленой горбуши, для приготовления которой понадобится мягкий уксус. Подойдет яблочный, винный или рисовый. Плюсом этого рецепта является скорость засолки. Первую пробу можно снимать уже через 3 часа.

Полкило филе горбуши;

1. Репчатую луковичку чистим и режем полукольцами. Заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, откидываем на дуршлаг.

2. Даем жидкости стечь.

3. Добавляем в лук уксус, хорошо перетираем руками, затем вливаем растительное масло, лучше без запаха и просто перемешиваем. Делим луковую заготовку на две части.

4. Займемся горбушей. Для этого филе нарезаем полосками по половине сантиметра толщиной, обсыпаем со всех сторон солью.

5. Выкладываем на дно контейнера половину лука, сверху кусочки обсыпанной солью горбуши. Покрываем все второй частью лука и выливаем остатки масла со дна.

6. Накрываем крышкой и убираем на 3 часа в холодильник. Хранить такую рыбку с луком можно 3 дня в холодильнике.

Как засолить горбушу в домашних условиях с водкой

Еще один вариант сухой засолки горбуши, которая непременно порадует вкусом и ярким цветом. А все это благодаря добавлению водки. Вопреки опасениям, запаха спиртного не будет.

400 граммов филе;

1 ч. ложечка соли;

0,5 ч. л. смеси перцев.

1. Смешиваем все специи вместе в небольшой мисочке, добавляем водку и хорошо растираем ложкой. Вместо смеси перцев можно взять просто душистый или черный перчик, на свое усмотрение.

2. Используем филе горбуши без кожи. Натираем кусок со всех сторон пряной смесью. Кладем в контейнер, сверху прикрываем крышкой, меньшей по диаметру, и ставим небольшой груз.

3. Отправляем на сутки в холодильник и можно лакомиться вкусной горбушей.

Как засолить горбушу в домашних условиях с горчицей и кориандром

Горчица и кориандр придают соленой горбуше оригинальный вкус. Для приготовления лучше использовать горчицу с семенами, не сильно острую.

3 ложки горчицы;

По 2 ложки сахара и соли;

Чайная ложечка кориандра;

1. Разделываем рыбу на два филе, кожу удаляем.

2. Зерна кориандра раздавливаем в ступке, смешиваем с солью и сахаром.

3. Обсыпаем филе со всех сторон получившейся смесью.

4. Смешиваем горчицу с растительным маслом до однородности.

5. Кладем в контейнер кусок посоленной горбуши, сверху поливаем половиной соуса. Кладем второе филе, поливаем остатками соуса.

6. Закрываем контейнер крышкой, отправляем в холодильник на 6 часов. Затем меняем филе местами, верхнее отправляем вниз и оставляем еще на 12 часов.

7. Перед подачей филе вытираем салфеткой, нарезаем горбушу кусочками.

Салат из соленой горбуши с помидорами

Яркий и сочный салат с красной рыбой, томатами и лимонной заправкой. Лучше использовать плотные и мясистые помидорчики, кусочки которых будут хорошо держать форму.

250 граммов горбуши;

350 граммов помидоров;

Пучок зеленого лука;

1. Режем кубиками горбушу, складываем в салатник.

2. Помидоры разрезаем пополам, удаляем семена с жидкостью. Мякоть нарезаем так же, как и горбушу.

3. Из половинки лимона выжимаем сок, смешиваем с маслом и черным перчиком.

4. Перья зеленого лука промываем, сушим и мелко режем.

5. Смешиваем рыбу с помидорами, луком, заправкой и можно подавать на стол. Если горбуша малосольная, то салат можно досолить.

Закуска из соленой горбуши с сыром

Отлична замена бутербродам. Для приготовления такой закуски, кроме продуктов, понадобятся шпажки или зубочистки.

200 граммов малосольной горбуши;

2 ложки майонеза;

Зелень, листья салата.

1. Натираем мелко сыр, также яйцо. Добавляем рубленую зелень, майонез и перемешиваем.

2. Режем горбушу тонкими полосами. На центр каждого кусочка кладем начинку и заворачиваем рулетом.

3. Надеваем на шпажку маслину, протыкаем сверху рулет, тем самым фиксируем края горбуши, чтобы они не раскрутились. Аналогично делаем рулеты из всей рыбы и начинки.

4. На блюдо раскладываем листочки салата, затем рулеты и подаем к столу.

Закуска из соленой горбуши и лаваша

Готовится такая закуска просто и быстро, получается вкусной и нарядной. Она станет украшением любого стола. Для приготовления используем тонкий армянский лаваш. Количество продуктов берем «на глазок».

Мягкий сливочный сыр;

1. Нарезаем горбушу тонкими кусочками. Чем тоньше, тем лучше.

2. Укроп нарезаем мелко.

3. Смазываем лаваш сливочным сыром. Если продукт не хочет размазываться, то можно добавить немного майонеза и смешать блендером. Масса станет более податливой.

4. Посыпаем поверхность рубленым укропом.

5. Раскладываем кусочки горбуши.

6. Сворачиваем рулет и отправляем в морозилку на 15 минут, чтобы он «схватился».

7. Нарезаем кусочками по 2-3 см, лучше под углом в 45 °C и подаем на стол.

Закуска из соленой горбуши в тарталетках

Для этой закуски можно использовать готовые тарталетки, которые можно приобрести в любом супермаркете или испечь самостоятельно. Для украшения используем консервированные оливки, но можно взять красную икру и выложить по центру половинку чайной ложечки, смотрится еще эффектней.

200 граммов горбуши;

80 граммов сливочного сыра или майонеза;

Зелень и оливки для украшения.

1. Отварим заранее яйца, остудим, почистим и натрем на мелкой терке.

2. Горбушу нарезаем мелким кубиком, соединяем с яйцами.

3. У огурца удаляем кончики, нарезаем на несколько пластов, затем мелким кубиком. Добавляем к основной массе.

4. Заправляем получившийся салат сливочным сыром или майонезом. Можно использовать и то и другое, ориентируемся по густоте массы.

5. Начиняем тарталетки массой, которую приготовили. Сверху кладем зелень и по центру втыкаем оливку.

Для засолки и хранения горбуши можно использовать стеклянную, пластиковую или глиняную посуду, но не металлическую. Иначе рыба приобретет неприятный привкус, который ничем не замаскировать.

Если вам повезло приобрести непотрошеную горбушу с икрой, то ее можно засолить. Для этого продукт очищается от пленок и помещается в маринад из 200 граммов воды, двух чайных ложек соли и ложки сахара. Все ингредиенты нужно смешать и прокипятить, затем остудить. Через три часа деликатес будет готов.

Если для приготовления горбуши используется рассол, то обязательно нужен груз. Он поможет рыбе полностью погрузиться и равномернее промариноваться.

Чтобы рыбка не стала слишком соленой, ее нужно вынуть из рассола и вытереть насухо бумажными салфетками, поместить в чистую емкость и залить маслом. Можно сразу нарезать ломтиками.

Чересчур соленую горбушу можно реанимировать. Для этого кусочки замачивают в свежем молоке и выдерживают 2-2 часа. Затем вытирают насухо, смазывают маслом и подают на стол.

Горбуша — рыба из семейства лососевых, мясо которых отличается превосходным вкусом. Вкус горбуши лучше раскрывается в засолке, поэтому вопрос: как засолить горбушу волнует многих домохозяек. Дело в том, что мясо горбуши немного суховато, особенно после варки или жарки. Но при засолке этот недостаток совсем не чувствуется.

Как подготовить рыбу к засолке

Чтобы засолить горбушу, нужно для начала выбрать саму рыбу. Свежая рыба проверяется не только по внешнему виду чешуи. Главный признак «чистый» взгляд и розово-красные жабры. Замороженную рыбу можно проверить по сертификату или после разморозки.

Следующим этапом после выбора рыбы будет чистка и разделка. Если рыба замороженная, то предстоит разморозка. Этот этап должен проходить плавно. Для сохранения вкуса температура понижается постепенно.

Лучше всего накануне готовки переложить горбушу из морозильника в холодильник, а за пару часов до засолки оставить на кухне. Ни в коем случае не размораживайте наспех под струей горячей воды или в микроволновке. Это «убьет» вкус.

Даже если вопрос: как засолить горбушу требует немедленного ответа, не прибегайте к ускоряющим способам, потому что это скажется на качестве рыбы. Лучше приготовить что-то другое. Рыба продается по большей части потрошеная, поэтому после разморозки нужно отделить голову и хвост.

Из головы, хвоста и плавников можно приготовить насыщенный бульон для супа. Из него также выйдут вкуснейшие щи!

А остальную часть рыбы порезать на куски, шириной приблизительно в один-два пальца или пару сантиметров. Те, что потоньше, будут просаливаться быстрее. Но кто-то предпочитает солидные куски, пускай даже они будут долго готовиться. Половину дела для того, чтобы получился рецепт засолки горбуши, мы сделали.


Как получить вкусную закуску

Рецептов засолки горбуши в домашних условиях множество. Каждая женщина имеет свой фирменный секрет, благодаря которому рыбка удается намного вкуснее, чем покупная. Как этого достичь? Добавляем свои любимые пряности, соблюдаем время засолки — это основные советы.

Давайте вместе узнаем, как засолить горбушу в домашних условиях вкусно. Для того, чтобы радовать своих близких разнообразием блюд из этой рыбы, достаточно знать 4-5 рецептов и готовить их по очереди.

Не используйте для засолки горбуши йодированную соль!

Легкий способ засолки

Продукты:

  • нарезанная рыба;
  • соль — 1,5 ст. ложки «без верха»;
  • сах. песок — 1,5 ст. ложки «без верха»;
  • оливковое масло — 2-3 столовые ложки.

Это самый простой и, в то же время, самый вкусный способ засолки горбуши. Если вы солите рыбу в первый раз, то советуем обратить внимание на то, чтобы куски были примерно одинаковой толщины, кожу снимать не нужно. Рыба нарезается поперек.

Этот несложный рецепт годится также для тех, кто поглощен работой и не имеет времени или если хочется побаловать своих близких или гостей чем-нибудь вкусненьким. Засаливайте горбушу за сутки до того, как планируете подавать ее на стол. А лучше — чуть больше, тогда рыбка получится нежнее и вкуснее.

Во первых, приготовьте посуду для засолки. Алюминиевая или металлическая не подойдет. Можно взять лоток из пищевого пластика или керамику. Еще один вариант — эмалированная посуда, но эмаль не должна быть повреждена. Куски поместить одним слоем и посыпать толстым слоем из предварительно смешанных соли и сахара.

Прежде, чем убирать в холодильник, выдержать горбушу пару часов просто на кухне. Затем поставить на рыбу не очень тяжелый груз и убрать в холодильник на сутки.

Достать через 24 часа, обмыть чистой водой, обсушить на салфетке и промазать маслом и положить на некоторое время в холодильник. Можно приготовить горбушу заранее и сохранять ее в небольшом количестве масла в холодильнике. Куски поместить предварительно в стеклянную банку. Этот способ называется сухим.

Пикантная с лаймом

Ингредиенты:

  • свежая горбуша — один килограмм;
  • лайм — 1 штука;
  • соль — 1 ст. ложка с «горкой»;
  • сахар — 1 ч. ложка с «горкой»;
  • готовая — 2 ст. ложки.

Как вкусно засолить горбушу? Очень большое значение имеют приправы. Все отмечают гармонию вкусов рыбы и лайма (или лимона). Попробуем засолить по этому рецепту. Также, как и в предыдущем, нарежем горбушу. Лайм порежем тонкими дольками непосредственно перед приготовлением.

Горбушу смажем тонким слоем горчицы и уложим слоями. Между слоями посыпаем смесью соли и сахара, а также укладываем тонкие ломтики лайма. Через сутки вкуснейшая рыбка готова. Ее можно смазать немного растительным маслом и подержать еще час или два.

А можно подавать на стол, смыв излишки соли и сахара и немного обсушив. Можно приготовить рыбу без горчицы, только с лаймом или . По желанию добавить какую-нибудь зелень или пряности. Например, здесь будет уместен укроп, который сочетается с цитрусовыми.

Экспериментируя, не забывайте, что пряностей, перца нельзя добавлять слишком много. Во-первых, они могут не сочетаться, а во-вторых — «забить» вкус горбуши.

Как засолить горбушу под семгу

Ингредиенты:

  • свежая горбуша — 1 килограмм;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • 1 лавр. лист;
  • 1 ст. ложка лимонного сока;
  • перец черный горошком — 10-15 штук;
  • оливковое масло — 2 столовые ложки.

Для того, чтобы удалась засолка горбуши под семгу в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько условий. Рыбу следует выбрать свежую, желательно филе. Окрас горбуши должен быть равномерным.

Тонко нарезать филе, для того, чтобы рыба была нежнее. Поместить ломтики в посуду, в которой вы будете ее солить. Туда выжать немного лимонного сока и перемешать все хорошенько. Посыпать сверху солью, сахаром, перецем и растертым лавровым листом.

Не берите для засолки любой рыбы слишком большое количество лаврового листа, он хорош только в небольших дозах.

Поставить посуду с филе в холодильник на сутки, предварительно прижав небольшим грузом. Через день рыбку можно смазать маслом и подавать к столу.

Видео-рецепт посола горбуши в рассоле

Можно ли вволю лакомиться красной рыбкой? Конечно! Если это горбуша, которая посолена самостоятельно.

В таком случае стоимость сего деликатеса получается во много раз ниже, чем в магазине.

Из него можно приготовить не только бутерброды, но и массу вкусных блюд. Но как засолить горбушу в домашних условия?

Оказывается, приготовить соленую горбушу можно очень просто и быстро, если есть хорошие рецепты.

Соленая горбуша – общие принципы приготовления

Конечно, самые вкусные блюда получаются из свежей рыбки. Но не всегда есть возможность ее приобрести. В таком случае используем замороженный продукт. Перед приготовлением его нужно оттаять, но только не в горячей воде или микроволновой печи, лучше дать тушке медленно отойти на нижней полке холодильника.

Затем рыбу очищают от внешней шелухи, удаляют хвост, плавники, голову и промывают внутреннюю полость. Для засолки редко используют целую тушку, чаще всего разделывают на филе. Хвостовая часть около 10 см не используется. Филе можно оставить с кожей или без нее, на свое усмотрение.

Соленую горбушу готовят двумя способами:

1. Сухим. Для этого подготовленную тушку просто пересыпают солью со специями. Рыба пустит сок, соль растворится и пропитает продукт.

2. Мокрым. Для этого используются маринады, соки, рассолы. Кусочки рыбы погружают в холодную заливку и ждут готовности.

Как лучше засолить горбушу в домашних условиях, каждый выбирает сам. Но можно из одной рыбины сразу опробовать два или три способа и выбрать наиболее понравившийся по вкусу вариант. Тем более что сам процесс обычно занимает немного времени и, кроме горбуши, требуются примитивные специи, которые есть на любой кухне.

Как засолить горбушу в домашних условиях сухим способом

Сухая засолка – самый простой способ, требующий минимум продуктов и времени. На подготовку рыбы и весь процесс уйдет не более 15 минут. Через сутки можно лакомиться малосольной рыбкой, через трое соленой.

Ингредиенты

1 горбуша около килограмма;

3 ложки сахара;

3 ложки соли.

Приготовление

1. Чистим рыбку от остатков чешуи, если она была в заморозке, то заранее оттаиваем. Отрезаем голову, плавники и 10 см хвоста. Все это можно использовать на уху. Вынимаем хребет, крупные кости и получаем 2 филе с кожей. Если есть длинный контейнер, то можно оставить как есть. Или же разрезать каждое пополам.

2. В миске смешиваем соль с сахаром и обсыпаем смесью куски горбуши. Кладем в контейнер кожей вниз, остатки специй просто высыпаем сверху.

3. Убираем рыбку в холодильник, через 5 часов куски переворачиваем, можно поменять местами верхние и нижние. Еще через время можно перевернуть еще разок.

4. Как только горбуша просолится, необходимо взять бумажное полотенце и хорошо промокнуть поверхность. Для сочности кусочки смазываются растительным маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях в маринаде

Соленую горбушу, приготовленную по этому варианту можно пробовать уже через 8 часов, но лучше дать постоять не мене 12. В отличие от сухого способа, рыбка получается более ароматной, благодаря входящим в состав специям.

Ингредиенты

Одна горбуша;

Литр воды;

3 ложки соли;

Лавровый листик;

10 горошков перца;

2 ложки сахара;

Ложка сухой горчицы.

Приготовление

1. Разделываем рыбку на филе и каждое нарезаем кусочками, по 5 см шириной.

2. Для рассола смешиваем все составляющие, даем закипеть, выключаем и остужаем до комнатной температуры.

3. Заливаем горбушу остывшим рассолом, закрываем крышкой и убираем мариноваться.

4. Готовые кусочки обтираем полотенцем. Не стоит держать рыбу в рассоле более трех дней. Затем лучше вынуть, сложить в чистую емкость и залить маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях с мандаринами

Вместо мандаринов также можно использовать апельсины. Соленая горбуша получается очень нежной, сочной, по вкусу очень похожа на семгу. На засолку потребуется 24 часа. Особенно хорошо такая рыбка подходит для бутербродов.

Ингредиенты

4 мандарина или 2 апельсина;

2 филе горбуши, можно с кожей или без нее;

Приготовление

1. Если филе готовое, то просто промываем куски и обсушиваем салфетками. Если используется целая горбуша, то разделываем на филе, как рассказано в первом рецепте.

2. Апельсин или мандарины чистим от кожуры, разбираем на дольки и каждую нарезаем поперек кусочками по 5 мм.

3. На дно контейнера кладем кусок рыбы, посыпаем солью и выкладываем половину апельсинов. Сверху кладем второе филе, обильно посыпаем солью и выкладываем остальные апельсины (мандарины).

4. Теперь нужно закрыть контейнер плотной крышкой и оставить на 24 часа. За это время рыба и апельсины под действием соли выпустят достаточное количество сока, горбуша приобретет неповторимый аромат и вкус.

Как засолить горбушу в домашних условиях с луком

Рецепт пикантной соленой горбуши, для приготовления которой понадобится мягкий уксус. Подойдет яблочный, винный или рисовый. Плюсом этого рецепта является скорость засолки. Первую пробу можно снимать уже через 3 часа.

Ингредиенты

Большая луковица;

Полкило филе горбуши;

2 ложки уксуса;

Полстакана масла;

Ложка соли.

Приготовление

1. Репчатую луковичку чистим и режем полукольцами. Заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, откидываем на дуршлаг.

2. Даем жидкости стечь.

3. Добавляем в лук уксус, хорошо перетираем руками, затем вливаем растительное масло, лучше без запаха и просто перемешиваем. Делим луковую заготовку на две части.

4. Займемся горбушей. Для этого филе нарезаем полосками по половине сантиметра толщиной, обсыпаем со всех сторон солью.

5. Выкладываем на дно контейнера половину лука, сверху кусочки обсыпанной солью горбуши. Покрываем все второй частью лука и выливаем остатки масла со дна.

6. Накрываем крышкой и убираем на 3 часа в холодильник. Хранить такую рыбку с луком можно 3 дня в холодильнике.

Как засолить горбушу в домашних условиях с водкой

Еще один вариант сухой засолки горбуши, которая непременно порадует вкусом и ярким цветом. А все это благодаря добавлению водки. Вопреки опасениям, запаха спиртного не будет.

Ингредиенты

400 граммов филе;

1 ч. ложечка соли;

Ложка водки;

1 ч. л. сахара;

0,5 ч. л. смеси перцев.

Приготовление

1. Смешиваем все специи вместе в небольшой мисочке, добавляем водку и хорошо растираем ложкой. Вместо смеси перцев можно взять просто душистый или черный перчик, на свое усмотрение.

2. Используем филе горбуши без кожи. Натираем кусок со всех сторон пряной смесью. Кладем в контейнер, сверху прикрываем крышкой, меньшей по диаметру, и ставим небольшой груз.

3. Отправляем на сутки в холодильник и можно лакомиться вкусной горбушей.

Как засолить горбушу в домашних условиях с горчицей и кориандром

Горчица и кориандр придают соленой горбуше оригинальный вкус. Для приготовления лучше использовать горчицу с семенами, не сильно острую.

Ингредиенты

Одна горбуша;

3 ложки горчицы;

По 2 ложки сахара и соли;

Чайная ложечка кориандра;

80 мл масла.

Приготовление

1. Разделываем рыбу на два филе, кожу удаляем.

2. Зерна кориандра раздавливаем в ступке, смешиваем с солью и сахаром.

3. Обсыпаем филе со всех сторон получившейся смесью.

4. Смешиваем горчицу с растительным маслом до однородности.

5. Кладем в контейнер кусок посоленной горбуши, сверху поливаем половиной соуса. Кладем второе филе, поливаем остатками соуса.

6. Закрываем контейнер крышкой, отправляем в холодильник на 6 часов. Затем меняем филе местами, верхнее отправляем вниз и оставляем еще на 12 часов.

7. Перед подачей филе вытираем салфеткой, нарезаем горбушу кусочками.

Салат из соленой горбуши с помидорами

Яркий и сочный салат с красной рыбой, томатами и лимонной заправкой. Лучше использовать плотные и мясистые помидорчики, кусочки которых будут хорошо держать форму.

Ингредиенты

250 граммов горбуши;

350 граммов помидоров;

Половинка лимона;

4 ложки масла;

Пучок зеленого лука;

Черный перчик.

Приготовление

1. Режем кубиками горбушу, складываем в салатник.

2. Помидоры разрезаем пополам, удаляем семена с жидкостью. Мякоть нарезаем так же, как и горбушу.

3. Из половинки лимона выжимаем сок, смешиваем с маслом и черным перчиком.

4. Перья зеленого лука промываем, сушим и мелко режем.

5. Смешиваем рыбу с помидорами, луком, заправкой и можно подавать на стол. Если горбуша малосольная, то салат можно досолить.

Закуска из соленой горбуши с сыром

Отлична замена бутербродам. Для приготовления такой закуски, кроме продуктов, понадобятся шпажки или зубочистки.

Ингредиенты

200 граммов малосольной горбуши;

Маслины;

2 ложки майонеза;

Зелень, листья салата.

Приготовление

1. Натираем мелко сыр, также яйцо. Добавляем рубленую зелень, майонез и перемешиваем.

2. Режем горбушу тонкими полосами. На центр каждого кусочка кладем начинку и заворачиваем рулетом.

3. Надеваем на шпажку маслину, протыкаем сверху рулет, тем самым фиксируем края горбуши, чтобы они не раскрутились. Аналогично делаем рулеты из всей рыбы и начинки.

4. На блюдо раскладываем листочки салата, затем рулеты и подаем к столу.

Закуска из соленой горбуши и лаваша

Готовится такая закуска просто и быстро, получается вкусной и нарядной. Она станет украшением любого стола. Для приготовления используем тонкий армянский лаваш. Количество продуктов берем «на глазок».

Ингредиенты

Горбуша;

Мягкий сливочный сыр;

Приготовление

1. Нарезаем горбушу тонкими кусочками. Чем тоньше, тем лучше.

2. Укроп нарезаем мелко.

3. Смазываем лаваш сливочным сыром. Если продукт не хочет размазываться, то можно добавить немного майонеза и смешать блендером. Масса станет более податливой.

4. Посыпаем поверхность рубленым укропом.

5. Раскладываем кусочки горбуши.

6. Сворачиваем рулет и отправляем в морозилку на 15 минут, чтобы он «схватился».

7. Нарезаем кусочками по 2-3 см, лучше под углом в 45 °C и подаем на стол.

Закуска из соленой горбуши в тарталетках

Для этой закуски можно использовать готовые тарталетки, которые можно приобрести в любом супермаркете или испечь самостоятельно. Для украшения используем консервированные оливки, но можно взять красную икру и выложить по центру половинку чайной ложечки, смотрится еще эффектней.

Ингредиенты

20 тарталеток;

200 граммов горбуши;

80 граммов сливочного сыра или майонеза;

Огурец свежий;

Зелень и оливки для украшения.

Приготовление

1. Отварим заранее яйца, остудим, почистим и натрем на мелкой терке.

2. Горбушу нарезаем мелким кубиком, соединяем с яйцами.

3. У огурца удаляем кончики, нарезаем на несколько пластов, затем мелким кубиком. Добавляем к основной массе.

4. Заправляем получившийся салат сливочным сыром или майонезом. Можно использовать и то и другое, ориентируемся по густоте массы.

5. Начиняем тарталетки массой, которую приготовили. Сверху кладем зелень и по центру втыкаем оливку.

Для засолки и хранения горбуши можно использовать стеклянную, пластиковую или глиняную посуду, но не металлическую. Иначе рыба приобретет неприятный привкус, который ничем не замаскировать.

Если вам повезло приобрести непотрошеную горбушу с икрой, то ее можно засолить. Для этого продукт очищается от пленок и помещается в маринад из 200 граммов воды, двух чайных ложек соли и ложки сахара. Все ингредиенты нужно смешать и прокипятить, затем остудить. Через три часа деликатес будет готов.

Если для приготовления горбуши используется рассол, то обязательно нужен груз. Он поможет рыбе полностью погрузиться и равномернее промариноваться.

Чтобы рыбка не стала слишком соленой, ее нужно вынуть из рассола и вытереть насухо бумажными салфетками, поместить в чистую емкость и залить маслом. Можно сразу нарезать ломтиками.

Чересчур соленую горбушу можно реанимировать. Для этого кусочки замачивают в свежем молоке и выдерживают 2-2 часа. Затем вытирают насухо, смазывают маслом и подают на стол.


рецепт полностью сухой, с водкой и в рассоле. Рецепт приготовления малосольной семги в домашних условиях

Выбирайте безупречные, надежные рецепты малосольной семги на замечательном интернет-ресурсе сайт. Попробуйте варианты с форелью, лососем, кетой, горбушей или кижучом. Остроту, количество соли и аромат лакомства регулируйте по своему вкусу. Экспериментируйте с целой, филе и порционной рыбой. Создайте неповторимый праздничный шедевр.

При выборе лосося для засолки следует руководствоваться только собственными вкусовыми предпочтениями и финансовыми возможностями.Главное, чтобы рыба была качественной. Охлажденное филе с пухлой мякотью и однородным натуральным цветом идеально подходит для засолки. Свежемороженую рыбу медленно размораживают в холодильнике, чтобы не потерять полезные свойства и внешний вид продукта.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах соленой семги:

Интересный рецепт:
1. Промойте филе рыбы, дайте ему немного обсохнуть.
2. Осторожно удалите кости.
3. В отдельной посуде смешать соль, сахар и молотый черный перец.Добавьте травы по желанию.
4. Тщательно обваляйте филе лосося в сладко-соленой смеси.
5. Сложить части рыбы с мякотью внутрь в эмалированную или стеклянную гастроемкость.
6. Поместить в холодное место, положив на него гнет примерно на 12-24 часа, в зависимости от размера и толщины кусочков.
7. Перед использованием промыть от солевой смеси, высушить салфеткой или бумажным полотенцем.

Пять самых быстрых рецептов малосольной семги:

Полезные советы:
… Шкуру на рыбе лучше оставить. Предотвращает высыхание, что играет немаловажную роль при хранении.
… При засолке можно добавить душистый перец, лавровый лист, гранулированный чеснок или ароматные травы (например, укроп).
… Реально солить красную рыбу и без гнета. В этом случае время выдержки следует увеличить в полтора раза.
… Рыбу можно запеленать в хлопчатобумажную ткань, чтобы получилась пряная вяленая соленая рыба.

Это лакомство хоть и подорожало, но так же популярно на наших столах.Поэтому сегодня я хочу вам рассказать, как засолить семгу в домашних условиях. Будет очень вкусно, все рецепты пробовала не раз.

Почему я выбрал лосося? Потому что, как и форель, она всегда получается нежной и сочной в соленом виде. Да, эта рыба жирнее горбуши или кижуча, но ее приятнее есть на бутербродах или нарезкой. Но всем известно, что жирная рыба для нас самая ценная, в ней содержатся те самые важные для человека полиненасыщенные жиры. А сколько микроэлементов, которые наш организм может получить только извне.А какой вкус!!! Просто наслаждение есть обычный бутерброд с маслом и тонкой полоской малосольной семги.

Засолить семгу в домашних условиях не так уж и сложно. Многие просто боятся пробовать, предпочитая покупать дорогой продукт в магазине. Но в домашних условиях засолка получается гораздо вкуснее. Плюс абсолютно никаких консервантов.

Малосольную семгу в домашних условиях приготовить на самом деле несложно, впрочем как и любую. Нужно лишь знать некоторые технические моменты и правильно выбрать сам объект засолки.

Секреты приготовления малосольной семги в домашних условиях

Лосось не самая дешевая рыба. Поэтому, чтобы не тратить деньги и не испортить конечный продукт, для засолки будем выбирать только свежую рыбу. К счастью, сейчас в любом супермаркете можно купить свежую охлажденную тушку.

Но и здесь нужно внимательно подойти к покупке, некоторые продавцы слишком сильно замораживают рыбу, чтобы она дольше хранилась, но нам это уже не подойдет, т. купить горбушу.

Для засолки не обязательно покупать целую рыбу, достаточно выбрать хороший кусок со свежей нарезкой и яркой мякотью, без белизны и желтизны.

Если все же нет возможности купить свежую рыбу, а приходится брать замороженную, то обратите внимание, чтобы рыба не размораживалась несколько раз и была выловлена ​​недавно. О свежести расскажет цвет плавников; у старых рыб они обычно желтоватые.

Если вы умеете и не боитесь разделывать рыбу самостоятельно, то можете смело покупать целую тушку, но для начала лучше взять кусок поменьше.

При засолке, чтобы рыба была сочной, чаще всего используют крупную соль, только она должна быть белой, а не грязно-серой. Вы можете взять море или океан.

Чтобы рыба была пикантной, ароматной, в нее при засолке добавляют различные специи. Вы можете добавить их на свой вкус или купить уже готовые.

Для засолки используют только эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду. Если посолить рыбу в металлической посуде, то сразу почувствуете неприятный привкус металла.

Лосось можно солить двумя способами:

  1. В рассоле (мокрый)
  2. Сухой посол

Традиционный рецепт соления с солью

Нам потребуется на килограмм рыбы:

  • Три столовые ложки сахара и соли
  • Пучок свежего укропа

Процесс соления:

Подготовленные кусочки филе необходимо промыть и обсушить бумажным полотенцем.Готовим специальную посуду для засолки, укроп нарезаем небольшими веточками. Смешиваем сахар с солью.

Тщательно натереть смесью кусочки со всех сторон. Первую выложить в тарелку на кожу, мясом вверх. Щедро посыпать зеленью и накрыть вторым куском, который оказывается кожей вверх. Накрываем этот «бутерброд» тарелкой и оставляем часов на пять-шесть просто при комнатной температуре. Затем прячем на верхнюю полку холодильника на сутки.

Посол лосося в рассоле

За килограмм рыбы возьмем:

  • Столовая ложка с горкой крупной соли
  • Три столовые ложки сахара
  • Столовая ложка 9% уксуса
  • Литр воды
  • Пять горошин душистого перца
  • Орегано по вкусу
  • Два листа лаврушки

Процесс маринования лосося:

Начнем с маринада, то есть с рассола, ну как хотите его назовите.Добавить в воду специи, посолить, прокипятить пять минут, в конце влить уксус. Отставляем остывать. А пока давайте позаботимся о наших рыбках.

Сначала изделие промываем, предварительно, если требуется, удалив чешуйки. Нарезаем на кусочки, которые будем подавать к столу. Складываем в емкость, в которой будет солить рыбу. Заливаем успевшим остыть маринадом и ставим на полку холодильника постоять двое суток. Только не ешь все раньше!

Как быстро замариновать семгу в рассоле

Рецепт для тех, кто не любит долго ждать или просто не обладает силой воли.

Приготовим по рецепту:

  • Полкилограмма филе лосося
  • Пол-литра воды
  • Две столовые ложки поваренной соли и сахарного песка

Как быстро замариновать семгу:

В первую очередь варим рассол из воды с добавлением соли и сахара. Ставим остывать, а сами берёмся за рыбу. Если чешуи много, то нужно очистить, выбрать косточки, промыть и обсушить бумажной салфеткой.

Рыбу складываем в удобную посуду и заливаем рассолом, который уже должен остыть. Оставляем солить на два часа. Затем достаем филе, убираем лишний рассол и нарезаем к столу.

Соленый лосось


Рецепт, скажу я вам, просто ужасный. Главное приготовить такую ​​рыбку очень быстро, а получается вкуснятина!!! Если на пороге гости, вас выручит именно такая рыбка, даже если на столе кроме нее будут только хлеб и картошка в мундирах, вы запомнитесь как отличная хозяйка.

Мы подготовим следующие ингредиенты:

  • Лосось килограмм
  • Пол-литра воды
  • Три столовые ложки без горошины соли, лучше, чем грубые морепродукты
  • Одна средняя луковица
  • Две столовые ложки растительного масла
  • Столовая ложка 9% уксуса
  • Девять зерен черного перца
  • Три льварушки

Как приготовить пикантный посол лосося в домашних условиях:

Если у вас целая тушка рыбы, то сначала займитесь разделкой, удалите плавники, очистите чешую, удалите кости. после этого его необходимо промыть под проточной водой, обсушить и нарезать достаточно крупными кусками.

Рассол нужно приготовить заранее, просто развести необходимое по рецепту количество соли в остывшей кипяченой воде. Кусочки рыбного филе укладываем на кожу в миску и заливаем солевым раствором, так же ставим на стол солить на два часа. Чтобы удержать рыбу под водой, ее лучше придавить небольшим грузиком, поставленным на тарелку.

По прошествии двух часов полностью слейте рассол.Теперь нам понадобится такой маринад – Возьмите стакан остывшего кипятка и разведите в нем уксус. В эту же посудину засыпьте рыбу, дайте настояться в течение пяти минут. Затем добавить нарезанный лук, лаврушку, перец горошком и подсолнечное масло. Оставьте еще на двадцать минут, если подержите. После того, как рыба будет готова.

Лосось малосольный по-домашнему


Очень-очень-очень, рекомендую всем любителям соленой рыбы. рецепт обычно спрашивают все, кто когда-либо был у меня в гостях и пробовал подобное творение.

Для рецепта нам потребуются продукты:

  • Филе лосося килограмм
  • Две фляги с горкой крупной соли
  • Столовая ложка сахара
  • Перец черный молотый по вашему желанию

Как приготовить слабосоленый лосось:

Рыбу необходимо сначала очистить, промыть и промокнуть бумажным полотенцем, как всегда. В миску насыпаем соль, сахар и перец, все перемешиваем и выливаем половину смеси на дно посуды, где будет солиться рыба.На смесь с кожей выложить кусочки филе и сверху посыпать оставшейся смесью.

Плотно закройте контейнер для рыбы и поставьте его в холодильник на двенадцать часов. Потом открываем и видим вытекший рассол, его нужно слить и счистить остатки специй с рыбы. Снова закрываем посуду и теперь ставим в холодильник на сутки. После того, как рыба будет готова.

Малосольный лосось по быстрому рецепту

Если честно, я противник быстрых рецептов, которые касаются рыбы.Ну представьте, сколько может быть иноземных животных. Но, кто не рискует, тот долго ждет вкусной рыбки.

Для рецепта нам потребуются продукты:

  • Филе лосося килограмм (две половинки)
  • Шесть столовых ложек без верха крупной соли
  • Десять горошин душистого перца
  • Пять лавровых листьев
  • Белый перец по вкусу

Как засолить малосольную семгу:

Разделываем рыбу, если вы купили целую тушку.Если у вас есть кусок филе, то достаточно очистить от чешуи, выбрать кости, промыть и промокнуть. Солить будем в пищевой пленке, без посуды, ну можно взять какой нибудь поддон или разделочную доску, чтобы было удобнее..

На столе нужно расстелить пленку и насыпать на нее четверть всей соли , положите два листа лаврушки, поломанных на кусочки и четверть перца горошком. На все эти специи обязательно кладите одну половину филе кожей вниз. Насыпьте на него половину всей соли, два листа лаврушки и половину гороха.Сверху накрыть вторым филе и посыпать оставшейся солью и специями. теперь плотно заворачиваем рыбу в пленку и кладем на верхнюю полку в холодильник на ночь.

Готовую рыбу нарежьте тонкими ломтиками и посыпьте белым ароматным перцем, который, как никакой другой, прекрасно сочетается с рыбой.

Красная рыба известна всем своим вкусом и красивым внешним видом мяса. Поэтому филе красной рыбы является деликатесом и, несмотря на свою дороговизну, пользуется большой популярностью у кулинаров.Приведенный ниже рецепт малосольной семги подходит для использования в качестве ингредиентов для салатов, канапе, пирогов и других блюд.

Лосось — рыба из семейства лососевых. Его также называют атлантическим лососем. Такое название она получила из-за места своего обитания – Атлантического океана. Эта рыба отличается от своих лососевых собратьев тем, что имеет внушительные размеры. При этом вес крупных рыб колеблется от 30 до 50 килограммов. Лосось живет до 15 лет.

– природный источник многих витаминов и минералов, которые, к сожалению, могут быть уничтожены при замораживании или термической обработке. Для максимального сохранения всех полезных свойств красную рыбу лучше коптить или солить. Рецепт малосольной семги в рассоле представлен в этой статье. Правильная засолка по этим рецептам сохранит особый вкус и полезность рыбы.

Также важно правильно выбрать атлантического лосося. При покупке советуем обратить внимание на глазки (должны быть прозрачными) и чешуйчатый покров (должен блестеть, быть гладким и упругим).

И, конечно же, рыба должна хорошо пахнуть.

Мы разделываем лосося

Лосось цельный несоленый. Лучше всего для этого подходят кусочки филе или стейки. Также отдельно солят брюшко, хребет и спинку, ведь их стоимость более доступна для большей части населения. Если вы приобрели целую рыбу, следует знать, как ее правильно разделать.

Разделка на стейки особой сложности не представляет, а вот с фрезеровкой придется повозиться.

Сначала возьмите острый, широкий и длинный нож (его длина должна немного превышать ширину тушки лосося). Теперь промойте рыбу под проточной водой и обсушите полотенцем. Начнем с головы: ее нужно удалить вместе с жабрами. Жабры следует выбросить, а саму голову можно использовать для ухи. Для засолки не подойдет.

Теперь начинаем аккуратно нарезать лосося, отделяя верхнюю половину филе от хребта. Затем нужно избавить вторую часть филе от позвоночника. Делать это нужно с особой осторожностью, чтобы не уколоться и не порезаться.Далее с готовых фрезерованных половинок следует удалить ребра.

Для этого идеально подойдет пинцет, но можно и руками. У филе также отрезают нижнюю часть брюшка, так как оно очень жирное. Шкуру с филе лучше пока не снимать, так филе лучше будет держать форму.

Хвост, плавники и позвоночник также можно использовать для приготовления ухи, а можно посолить вместе с брюшком.

Приготовление слабосоленого лосося в рассоле

Филе красной рыбы солится достаточно быстро.Слабосоленая рыба будет готова через пару часов. Если вы любите посоленее, просто подержите филе в рассоле немного дольше. Итак, приступим:

На один килограмм лосося берем один литр воды, 4 ст. л. соли и 4 ст. л. Сахара. Вскипятите воду, добавьте сахар и соль и тщательно перемешайте. Также можно добавить в рассол лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Теперь рассол должен остыть до комнатной температуры. Затем желательно процедить.

Плотно сложите в емкость для засолки и залейте рассолом.Через два часа его можно доставать, сушить и подавать.

Теперь у вас есть малосольная семга (рецепт от шеф-повара), и дальше вы можете делать с ней все, что захотите.

Описание

Засолка лосося в рассоле – это простой и проверенный способ приготовить вкусную рыбу, которую несложно сделать своими руками в домашних условиях. В приготовлении этого блюда нет ничего сложного.
Никаких специальных приспособлений или каких-либо кулинарных навыков не требуется. С этим делом справится даже новичок. Как быстро приготовить нежную рыбу в маринаде, подскажет простой и подробный рецепт с пошаговыми фото.Этот рецепт универсален. Используя эти рекомендации и пропорции ингредиентов, вы сможете быстро замариновать как брюшки лосося, так и другой красной рыбы.
Готовый соленый лосось хорошо сочетается со сливочным маслом, что делает его отличным ингредиентом для бутербродов. Соленую семгу можно запечь в духовке или приготовить с ней вкусный суп. Из такой рыбки можно приготовить вкусный питательный салат или изумительный рыбий жир, а затем начинить ею лаваш или тарталетки. Лосось хорошо сочетается с гарниром из отварного риса.
Калорийность рыбы позволяет использовать ее в своем рационе людям, ведущим активный образ жизни и придерживающимся основ правильного питания.

Приготовив самостоятельно семгу мокрым способом, каждая хозяйка легко сэкономит приличную сумму денег для семейного бюджета, ведь за меньшие деньги она получает более крупный вкусный кусок рыбы, либо за те же деньги может позволить своим домочадцам чаще есть здоровую рыбу.
Хранить малосольный лосось мокрым способом необходимо в холодильнике: там он может сохранять свои качества в течение месяца, если порционные куски завернуть в пергамент или плотно завернуть в пищевую пленку.Также можно заморозить кусочки малосольной семги, тогда они пригодятся на несколько месяцев.

Ингредиенты

Соление лосося в рассоле — рецепт

Подготовьте все ингредиенты, указанные в рецепте. Лосось желательно брать цельным куском, тогда продукт получается насыщеннее. Если купленная вами рыба была заморожена, обязательно дайте ей оттаять естественным образом в течение нескольких часов на нижней полке холодильника. Обязательно накрывайте посуду с рыбой пищевой пленкой или крышкой подходящего размера, которая плотно прилегает к посуде. Промойте готовый продукт в холодной воде и промокните бумажными полотенцами.


Приготовить рассол для заливки рыбы. Для этого в кастрюле из нержавеющей стали вскипятите воду с растворенными в ней специями, лимоном и поваренной солью. Прокипятите минуту и ​​снимите маринад с огня. Охладить заливку.


Если кусок рыбы достаточно большой, разрежьте его на два куска одинакового размера. В этом случае установите его домкратом: совместите тонкую часть ребра с толстой частью. Поместите кусок, который без усилий входит в контейнер, поместите его целиком … Залить лосося рассолом, как показано на фото.


Наденьте на кастрюлю плотно прилегающую крышку. В нашем случае крышка выступает своеобразным гнетом.


По истечении времени достаньте рыбу из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Готовый лосось будет выглядеть как на фото. Не пугайтесь, что рыба побелела : Это следствие воздействия на белок лимонного сока из рассола.


Храните рыбу в течение 10 дней в дверце холодильника на уровне средней полки. Обязательно оберните пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Острым ножом при подаче аккуратно срежьте белый слой с конца куска, а затем нарежьте лосося тонкими ломтиками.


Даже странно, что я до сих пор не опубликовала эти рецепты домашней семги. К этой рыбке у меня примерно такие же отношения, как и к моему лучшему другу, которого ты горячо любишь, но редко находишь время для встречи с ним. Вместо того, чтобы покупать свежую или замороженную рыбу и самому ее солить, я иногда просто хватаю вакуумную упаковку с аппетитным (на первый взгляд) содержимым.А после вскрытия выясняется, что «щедрый» производитель, помимо блестящего филе, положил в довесок несколько десятков костей и 30 грамм лишних рыбьих шкур. Вкус, как правило, тоже не впечатляет. Так что придется вспомнить, как солить семгу в домашних условиях. Вкусная и быстро приготовленная рыба выходит намного лучше магазинного аналога. И я на 200 процентов уверен в его качестве.

Вкуснейшая домашняя семга невероятно быстрого посола


Для засолки таким способом подходит любая красная рыба, не только семга.Я уже солила горбушу по похожему рецепту. Он получается нежным и сочным, несмотря на природную сухость. Вы можете изучить способ приготовления. Лосось тоже получается замечательным — просто съешь свой ум! Но готовится немного по-другому.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Соль смешать с сахаром.

Кипятить воду. Растворить сахарно-соевую смесь в горячей жидкости. Добавьте и перемешайте соль, пока она не перестанет растворяться.

Этот крепкий рассол называется рассолом. Чтобы проверить его готовность, окуните в жидкость ломтик очищенного картофеля или сырое куриное яйцо. Если выбранный объект плавает на поверхности, все идет по плану. Полностью охладите рассол. Можно поставить на балкон, чтобы рассол быстрее остыл.

Замариновать вкусную домашнюю семгу, переложить в жидкость. Он должен полностью покрывать рыбу.Теперь остается только ждать, пока будет приготовлена ​​бесподобная закуска. При комнатной температуре он должен провести от 40 до 120 минут. Быстро, не так ли? Особенно по сравнению с традиционным вариантом засолки, который занимает 2-3 дня и более. Я держала кусочки лосося в рассоле 2 часа. Закуска мне показалась немного пересоленной. Но мужу понравилось. На вкус и цвет фломастеры, как говорится, разные.

Достаньте соленого лосося из рассола.Хорошо промойте, чтобы удалить соль. Высушите бумажными полотенцами. Добавляем пару ложек растительного масла (когда я солила горбушу, то полностью залила рыбу маслом). Лосось – довольно жирная рыба, и не нужно баловать ее большим количеством жира. Просто смажьте его маслом, чтобы предотвратить обветривание поверхности при хранении.

Храните закуски в герметичных стеклянных контейнерах.

Для пикантности к такой рыбе можно добавить лук, чеснок, сушеный или свежий укроп и другие специи.Но, думаю, это лишнее. Домашняя малосольная семга вкусна без всяких добавок.

Базовый вариант вяленого лосося в домашних условиях


Для приготовления аппетитной закуски из лосося, кроме самой рыбы, вам понадобится только соль и сахар. Все! Конечно, солится такая рыба не так быстро, как в первом рецепте. Но по вкусу не уступает ни на йоту!

Необходимые продукты:

Как вкусно замариновать семгу:

Так что свежемороженую рыбу тоже лучше солить.Она, конечно, будет больше времени проводить в соли. Но в этом случае лучше перебить. Разморозьте основной продукт одним из щадящих способов – в холодной воде или в холодильнике. Когда оттает, хорошо промойте. Солить желательно не стейки (как у меня), а широкие куски. Это сделает его сочнее и нежнее. Масштабируйте рыбу. Не снимайте кожу. Можно широкий кусок разрезать ножом пополам и при этом удалить хребет и косточки. Впитать влагу.

Приготовьте смесь для травления. Просто смешайте сахар и соль. Последний, кстати, желательно брать крупного или среднего помола. Мелкие кристаллы соли быстро впитываются в поверхность рыбы, но не проникают в толщу. Таким образом, закуска получится соленой снаружи и сырой внутри.

При желании снять чайную ложку цедры с вымытого и ошпаренного лимона. Добавить к сахару и соли. Лимонный сок я редко добавляю в семгу. Кислота портит его внешний вид, вкус и структуру.Готовое блюдо лучше полить соком. А перед тем, как мариновать семгу, лучше добавить щепотку цедры.

В домашних условиях рыбу солят в холодильнике. Нужно подобрать вместительную емкость с крышкой. Стекло желательно. Но подойдет и пищевой пластик. Натрите лосося смесью для засолки. И положить в миску. Я раскладываю стейки. А кусочки филе желательно класть кожей наружу.

Накройте рыбу и поставьте в холодильник на 2-3 дня.Под воздействием соли лосось выделит сок, в котором будет просолиться рыба. Во время приготовления желательно несколько раз встряхнуть емкость, чтобы жидкость равномерно распределилась по основному ингредиенту. Готового вкусного лосося промыть от соли, обсушить. Снимите кожицу и нарежьте порционными кусками. Хранить в банке (если есть что хранить).

Приятного рыбного аппетита!

Маринованный лосось с фенхелем и яблочным салатом, майонез с лаймом и фенхелем

Количество порций: 4

У меня есть претензии к банкам с маринованной сельдью, которые продаются в Икее, но я никогда не пытался приготовить ее сам.Вряд ли я думал, что лосось станет отличным заменителем сельди (и, вероятно, понравится большему количеству людей), что очень лишено воображения с моей стороны, поскольку они оба жирные рыбы и, конечно же, будут реагировать одинаково. Этот маринованный лосось невероятно прост в приготовлении, и, хотя я подаю его здесь со свежим хрустящим салатом и небольшим количеством живительного майонеза на гарнир, вы можете съесть рыбу на кусочке ржаного хлеба с маслом, украшенном просто имбирем для суши. Я даю рыбе мариноваться около пяти дней, но вы можете есть ее через три дня в рассоле для маринования.

Ингредиенты

  • 500G кожух кожи и филе лосося 900G 900G
  • 2 столовые ложки Мальдона соли
  • 225 мл сидра уксуса
  • 75G катефер SAL
  • 2 столовые ложки макинга Spice
  • ½ красного лука, очищенные и тонко нарезанные
  • 5 чайных ложек
  • 5 чайных ложе Суши имбирь
  • для Mayonnaise
  • 200 мл домашний майонез
  • тертый Zest из одной извести
  • сок ½ известь
  • 2 столовые ложки мелко нарезанных фенхели (отделаны от луковиц фенхеля)
  • салат
  • 2 луковицы фенхеля
  • 1 яблоко «Пинк Леди» (это может быть любое яблоко, но розовая кожица выглядит красиво в салате)
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • Сок ½ лайма
  • Метод

    6 9

  • Выложите лосося на плоскую тарелку и равномерно посыпьте рыбу солью. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
  • На следующий день поместите уксус, 225 мл воды, сахар и специи в кастрюлю и доведите до кипения. Перемешивайте, пока сахар не растворится, затем снимите кастрюлю с огня и дайте жидкости полностью остыть.
  • Лосось вымойте, чтобы удалить соль, и обсушите. Нарежьте кубиками по 2 см. Положите слой лосося на дно большой стерилизованной банки для обжига и покройте несколькими ломтиками лука и чайной ложкой имбиря для суши. Продолжайте выкладывать слоями таким образом, пока весь лосось не окажется в банке сушилки.Залить остывшей жидкостью для засолки. Запечатайте и поставьте в холодильник минимум на 3 дня, но не более чем на 7 дней.
  • В тот день, когда вы захотите съесть лосося, приготовьте майонез и салат. Налейте майонез в миску и добавьте цедру и сок лайма. Срежьте с луковиц веточки фенхеля и мелко нарежьте. Перемешать с майонезом.
  • Луковицы фенхеля разрезать пополам, удалить жесткую внешнюю оболочку и измельчить на терке или мелко нарезать ножом. Мелко нарежьте или нарежьте яблоко и смешайте вместе с хорошей щепоткой соли и молотым черным перцем.Сбрызните оливковым маслом и соком лайма и все хорошо перемешайте.
  • Для подачи вынуть лосося из маринада и нарезать. Выложите на тарелку с салатом и небольшим количеством майонеза.
  • 14 мая 2021 г. Кэролайн Барти

    Маринованный лосось с домашним кимчи, взбитым тофу и арбузом — рецепт шеф-повара Ричарда Керра мелкая соль плюс дополнительно для кимчи


    500 мл воды
    2 г специй для маринования
    20 г пасты мисо
    150 г мягкого тофу
    1/2 небольшого вомбока/китайской капусты
    1 кг моркови
    1/2 пучка зеленого лука
    50 г Кочхуджан (корейская паста из красного перца), больше, если любите острое
    150 г арбузной мякоти
    2 красных редиски для украшения
    1 горшок микро кориандра

    Метод

    Поместите сахар, воду, 15 г соли, уксус и специи в кастрюлю и доведите до кипения, тем временем нарежьте лосося на 1 часть. кубиками по 5 см, обязательно удалив кости и кожу.

    Поместите нарезанный кубиками лосось в миску с дополнительным пространством для жидкости, залейте рыбу кипящим рассолом, осторожно перемешайте, чтобы отделить все кусочки рыбы. Остудите на столе в течение 1 часа, затем поставьте в холодильник до необходимости.

    Для приготовления кимчи мелко нарежьте вомбок, морковь и зеленый лук, хорошо перемешайте в большой миске, посыпьте солью, чтобы она была немного соленой, но все же вкусной, оставьте при комнатной температуре на 1 час.

    Через 1 час из овощной смеси должно выйти много воды, слегка отжать лишнюю влагу и поместить овощи в чистую чашу миксера.Добавьте кочхуджан и хорошо перемешайте, если будете использовать в ближайшее время, оставьте при комнатной температуре. В противном случае охладите в чистом контейнере/банке/вакуумном пакете.

    В чистую миску добавьте тофу и пасту мисо, взбейте до получения однородной массы (можно использовать моторизованный венчик), храните в холодильнике до тех пор, пока не понадобится.
    Нарежьте весь арбуз кубиками размером немного больше, чем размер рыбы, и отложите до тех пор, пока он не потребуется.

    Сервировка:

    Положите 2 горки (на 12 и 6 часов) кимчи в салатник или на тарелку с приподнятым краем.Положите вокруг тарелки 3 кубика арбуза, слейте с лосося жидкость и положите на сухую чистую салфетку. Разделите лосося на 4 блюда без особого порядка.

    Положите 2 столовые ложки мисо-тофу на арбуз и кимчи. Украсить ломтиками красной редьки, капелькой оливкового масла, молотым черным перцем и кинзой.

    Рецепт предоставлен The Loft

    Маринованный аляскинский лосось по-скандинавски в стиле Астория

    Маринованная сельдь — стандартный скандинавский деликатес, но я вырос с большой банкой «маринованной рыбы» всегда на Рождество в доме моей бабушки Петерсон.Все мы, кузены Петерсонов, выбирали розовое мясо из всех плавающих специй и кусочков лука, набивали себе полные миски с хлопьями и ели… ням! Лишь много лет спустя я узнал, что «рыба» — это лосось, и что это вообще не обычное явление, а уникальное явление для скандинавского населения Астории, поскольку там было много лосося, а не сельди. Много лет назад, когда мой папа начал свою ежегодную летнюю рыбалку на Аляске и вернулся с большим количеством вкусного дикого лосося, наполнившего его морозильник, он начал солить его и коптить, тогда я решил сохранить традицию Петерсона, маринуя немного лосося каждое Рождество.

    Не все любят маринованную рыбу (больше для моей семьи и меня!), поэтому я только немного выкладываюсь на свои вечеринки, чтобы люди могли ее попробовать… но в прошлом году в мой праздничный счастливый час неожиданно нахлынуло наплыв людей, которые действительно наслаждаются это и просит рецепт! Теперь, когда я только что закончил праздничную партию маринованного лосося 2013 года, наконец, вот наш семейный рецепт, так что вы тоже можете его попробовать!

    Перед маринованием у вас должна быть вяленая рыба минимум 30 дней, так что планируйте заранее!

    Соленый лосось

    Нарежьте лосося на куски размером около 4-6 дюймов с кожей.Вы можете использовать стеклянную миску или большую банку с широким горлышком, если нет керамического кувшина. Никогда не используйте пластик или любой другой металл. Обсушите рыбу, натрите около 1 столовой ложки коричневого сахара на мясную сторону рыбы. Положите слой в керамический кувшин рыбой кожей вниз, слой каменной соли, чтобы покрыть все пустоты и рыбу, затем продолжайте наслаивать рыбное мясо стороной вверх с каменной солью до последнего слоя кожей вверх и последнего слоя каменной соли, покрывающего все. . Через 7 дней проверьте, не образовался ли жидкий рассол. Если жидкости нет, добавьте воды, чтобы она поднялась до верха рыбы.Возможно, вам придется использовать тарелку, утяжеленную камнем, или банку с водой, чтобы рыба не всплывала. Хранить в темном прохладном месте, закрыв отверстие старым полотенцем. Полотенце подавляет запах и отпугивает насекомых, но позволяет воздуху циркулировать. Ваша соленая рыба готова к употреблению минимум через 30 дней. Рассол действует как холодильник и долго сохраняет рыбу, не портя ее, но кусочки соли со временем растворяются. Удалите то, что вы хотите использовать для маринования или копчения, а остальное оставьте в рассоле. Прежде чем использовать соленую рыбу в других рецептах, промывайте рыбу в холодной воде в течение 24 часов, либо струей воды из-под крана, либо, по крайней мере, часто меняя воду. Одно замечание: не промывайте рыбу слишком долго, иначе она может потерять свою структурную целостность и в конечном итоге стать мягкой и развалиться после маринования. Все еще вкусно, но гораздо труднее есть!

    Маринованный аляскинский лосось по-скандинавски в стиле Астория

    Соберите ингредиенты и припасы:

    соленая рыба, промытая в течение 24 часов, нарезанная полосками поперек волокон
    белый или желтый лук, нарезанный кольцами
    коричневый сахар
    специи для маринования (душистый перец, палочки корицы, целая гвоздика, лавровый лист, но в основном душистый перец)
    2 части яблочного уксуса на 1 часть воды, достаточно, чтобы покрыть все банки
    сок из сладкого рассола (по желанию – не мой, но моя двоюродная бабушка Елена сделала его таким)
    достаточно широкогорлых банок с герметичными крышками для всей вашей рыбы

    Сначала нарежьте лук, чтобы у вас было много нарезанных колец, готовых для выкладывания слоями. Некоторым нравится есть маринованный лук вместе с рыбой, поэтому нарежьте его достаточно тонко, чтобы было удобно есть. Если оставить их кольцами, красиво будет выглядеть, когда их укладывают слоями в банке. Пока у вас в руках все еще луковица, разделите стопку на отдельные кольца, чтобы было легче взять всего пару, когда вы позже будете выкладывать их в банку слоями.

    Нарежьте промытую соленую рыбу поперек волокон наискось, очень тонко, но все же достаточно толсто, чтобы держаться вместе. Срежьте кожуру и кожицу. Попытка сначала срезать всю кожуру и кожу с куска рыбы, на мой вкус, тратит впустую слишком много рыбы, так как это драгоценный материал! Если вы достаточно практикуетесь и у вас есть очень острый нож для обвалки рыбы, который хорошо сгибается, вы можете одним движением разрезать полоску и наклонить нижнюю часть полоски кожи, как на фото.

    Если вы находитесь в небольшом пространстве (например, в доме на колесах на подъезде к Рождеству… такое уже было!) проще всего убрать беспорядок с нарезкой рыбы и расположить все по порядку на чистой поверхности, чтобы вы были готовы к сборка.

    В широкогорлую банку положите слой тонко нарезанной промытой соленой семги, покрывая весь слой без нахлеста, затем несколько ломтиков лука, разложив так, чтобы покрыть слой, равномерно посыпьте большую щепотку специй для маринования , затем посыпать большую щепотку примерно чайной ложки коричневого сахара по всей поверхности.Продолжайте выкладывать слоями, пока банка не заполнится, оставляя немного свободного места. В оригинальном рецепте сказано положить два лавровых листа сверху, но мы не заметили никакой разницы, пропустив этот шаг. Мне легче продолжать наполнять небольшую миску коричневым сахаром, так как я не могу сохранить остатки, и то же самое со специями. При выкладывании я использую ту же руку для рыбы, которую я использую для коричневого сахара и специй, а другую руку для ломтиков лука. Одной маленькой луковицы достаточно на литр заполненной банки, но пока вы держите руку с луком отдельно, чтобы другие ингредиенты не загрязняли вашу луковую кучу, вы можете сохранить остатки нарезанного лука для бутербродов, салатов или приготовления пищи.

    Когда все ваши банки заполнены слоями, залейте их рассолом, состоящим из 1 стакана уксуса и 1/2 стакана воды, используя столовый нож или что-то подобное, чтобы жидкость достигла дна банки без пузырьков воздуха. Вот альтернативный семейный рецепт, если у вас есть сладкий рассол, ожидающий использования. Мы попробовали пару баночек этого рассола впервые в этом году, но особой разницы не заметили. Возможно, двоюродная бабушка Хелен использовала не так много специй, когда использовала сладкий рассол?

    Рассол Хелен Соркки:
    2 стакана уксуса
    1 стакан сладкого рассола
    1 стакан воды


    Если вы не уверены, насколько водонепроницаемы крышки ваших банок, используйте для безопасности слой полиэтиленовой пленки.Добавьте свои собственные этикетки, если хотите, но наклеивайте их на крышки при комнатной температуре, поскольку большинство клеев и лент для этикеток не прилипают к холодным поверхностям. Дайте ароматам смешаться в холодильнике за 2 дня до подачи на стол для лучшего вкуса. Они могут храниться неоткрытыми в холодильнике до года, но выбросьте их, если увидите какие-либо кремообразные остатки.

    Маринованный лосось всегда ассоциируется у меня со специальными скандинавскими праздничными рецептами, которые мы готовим, и выбор времени подходит для летней рыбалки на Аляске, 30-дневной засолки, маринования на выходных в День Благодарения, готового к рождественскому сезону, но, конечно же, ничто не мешает вам наслаждаясь этим рецептом круглый год.Надеюсь, вам понравится, когда захотите!

    рецептов и методов консервирования продуктов, содержащих белок: Соломон, Карен: 9781612129037: Amazon.com: Books

    Карен Соломон уже более десяти лет является автором статей о кулинарии. Помимо серии электронных книг и печатной книги «Азиатские огурцы», она является автором книг «Заварим, рассолим, вылечим и сможем», «Выпьем за бутылку», «Выкурим» (Ten Speed ​​Press/Random House). Ее работы публиковались в Saveur.com, Fine Cooking, Prevention, Yoga Journal, Vegetarian Times, Food52, Organic Style, San Francisco Chronicle, SF Magazine, SF Bay Guardian и других изданиях. http://ksolomon.com

    Карен также работает кулинарным гидом в компании Edible Excursions, демонстрируя лучшую еду в Сан-Франциско. Она также часто преподает консервирование, соленья, джемы и другие способы сохранения продуктов. Смотрите ее обучающие видео онлайн в любое время на сайте Creativebug.com.

    Появления на телевидении включают Backroads Bay Area, Check, Please! Район залива и Большая тарелка. Карен также является любимицей фанатов в серии видеороликов Chow!Tips на Chow.com.

    Карен выступала в качестве приглашенного докладчика на Гастрономической программе Бостонского университета (сентябрь 2011 г.) и на выставке Epicurean Classic 2009 г. в Мичигане.Она бывший организатор и ведущая Jam It Salon, ежеквартального DIY-шоу и дегустации в 18 Reasons (2009–2011), а также бывший организатор и ведущая программы «Обмен детским питанием» (2010). Она работала судьей как на фестивале Eat Real, так и на премии Good Food Awards.

    Кулинарное влияние Карен исходит из разных источников. Преподавая английский язык в японских школах и путешествуя по Азии, у нее было достаточно времени, чтобы научиться получать удовольствие и простоту японской домашней кухни. И с тех пор, как она могла стоять на табурете и помешивать, Карен всегда нравилось готовить вместе со своей матерью, чтобы приготовить куриный суп, кугель, голубцы и другие продукты для комфорта из ее восточноевропейского наследия.В последнее время кулинария Карен стала более проектной и искусной, приобретая домашние, улучшенные вкусы там, где, как правило, преобладает массовое производство. Она занимается сохранением продуктов питания, а также ест местное, устойчивое, сезонное и поддерживает разумную и вкусную систему питания.

    В настоящее время Карен проживает в районе Миссии Сан-Франциско со своим партнером, сыновьями и не менее помешанной на еде таксой Мэйбл.

    Легко, шаг за шагом Котлеты из картофеля и лосося (котлеты из лосося)

    Котлеты из картофеля и лосося (также известные как котлеты из лосося) — это не только быстрая и простая идея для ужина, которая понравится всем, но и недорогая. и очень питательно!

    Котлеты из картофеля и лосося, приготовленные из свежего лосося.

    Первоначально опубликовано 7 сентября 2016 г.

    Я знаю так много людей, которые любят лосося, но я не из их числа.

    Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Не знаю, почему мне просто не нравится вкус этой рыбы, однако есть два исключения: копченый лосось и котлеты из лосося.

    Нажмите на фото, чтобы увидеть рецепт этой закуски из копченого лосося и козьего сыра.

    У меня нет рецепта копченого лосося, но есть рецепт котлет из лосося! (И я только сегодня узнал, благодаря читателю, Рэю, что я, вероятно, сделал бы исключение и для жареного лосося на гриле!) Эти рыбные котлеты прекрасны в любое время года, но особенно хорошо иметь под рукой (или в морозилке) во время Великого поста.

    На самом деле, эти котлеты из картофеля и лосося настолько просты, что размеры в этом рецепте даже не важны.

    Любите морепродукты? Вы захотите съесть это блюдо из пасты с морепродуктами!

    Просто используйте оставшееся картофельное пюре с остатками приготовленного лосося, консервированного лосося, трески, пикши; честно говоря, подойдет любая приготовленная рыба. Когда вы их приготовите, вы увидите, что рыбные котлеты действительно настолько просты в приготовлении, что их может собрать даже ребенок. Я использовал консервированный лосось в одной партии и свежий лосось для другой.Какую рыбу вы предпочитаете в своих рыбных котлетах?

                                                                                     

      Как подавать котлеты из лосося.

    Картофельные котлеты и котлеты из лосося можно подавать просто так, как они лежат на тарелке с одним или двумя бортиками, но они также прекрасно сочетаются с хлебом или булочкой, превращаясь в сэндвич с рыбой.

    Котлеты из картофеля и лосося, приготовленные из консервированного лосося.

    Если у вас есть возможность найти/заказать копченую пикшу (Finnan hasdies), то вы тоже можете приготовить по этому рецепту!

    Наслаждайтесь этим простым рецептом пирога с картофелем и лососем.Я также включил инструкции по их заморозке.

    Картофельные котлеты с лососем

    рецепт Кристины Конте

    ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ НИЖЕ соль, перец и петрушка вместе в миску.

    Смешайте все ингредиенты вилкой, чтобы размять рыбу.

    Затем сформируйте рыбный пирог или котлету.

    Если ваши рыбные котлеты очень мягкие, поставьте миску ненадолго в холодильник, но я обычно не нахожу в этом необходимости. Окуните котлеты из лосося во взбитое яйцо, равномерно покрыв их кистью. Мне нравятся эти подносы из нержавеющей стали. Затем обваляйте в панировочных сухарях.

    Положите рыбные котлеты на противень и продолжайте, пока не закончится оставшаяся смесь.

    Слегка обжарьте на сковороде на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон, добавляя масло по мере необходимости.

    Выложите котлеты из картофеля и лосося на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы впиталось лишнее масло.

    Сделано из консервированного лосося. Сделано из свежего (остатков) лосося.

    Подавайте по желанию, но на самом деле вам нужен только салат или овощ, так как в рыбном котлете уже есть картошка.

    Как заморозить котлеты из картофеля и лосося.

    Эти котлеты из картофеля и лосося очень хорошо замораживаются. Просто заверните их в оловянную фольгу со слоями пергамента или вощеной бумаги между каждой котлетой.Затем вы можете разморозить их в холодильнике и разогреть в духовке или в аэрогриле.

    Не пропустите еще один пост! Подпишитесь на мою бесплатную подписку на рецепты и путешествия внизу этого поста.

    Попробуйте и мой рецепт чоппино!

     

    Рыбные котлеты из картофеля и лосося «Легко, шаг за шагом»

    Выход: 5 порций

    Время подготовки: 15 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 25 минут

    Отличная идея для ужина в будний день.Полный белка и то, что понравится всей семье!

    Ингредиенты

    • около 2 чашек (14 унций) картофельного пюре с добавлением соли, масла и молока
    • остатки приготовленного лосося или консервированного лосося (от 12 до 14 унций)
    • 1 яйцо
    • около 1/2 ч. л. соли и перца по вкусу
    • 2 ст.л. нарезанной свежей итальянской петрушки
    Для покрытия
    • 1 яйцо, взбитое со столовой ложкой воды
    • панировочные сухари с щепоткой соли и перца
    Для жарки
    • оливковое масло или масло из виноградных косточек

    Инструкции

    1. Смешайте картофельное пюре, лосось, яйцо, соль, перец и петрушку в миске.
    2. Смешайте все ингредиенты вилкой, чтобы размять рыбу, затем сформируйте котлеты (если смесь слишком мягкая, поставьте в холодильник на час или около того, прежде чем формировать).
    3. Обмакнуть котлеты во взбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях.
    4. Поместите на противень и продолжайте, пока не закончится оставшаяся смесь.
    5. Слегка обжарить на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон, добавляя масло по мере необходимости.
    6. Положите на лист, выстланный бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла. Подавать по желанию.

    Примечания

    • Эти котлеты из картофеля и лосося очень хорошо замораживаются. Просто заверните их в оловянную фольгу со слоями пергамента или вощеной бумаги между каждой котлетой. Затем можно разморозить в холодильнике и разогреть в духовке, а еще лучше в аэрогриле. Размер порции: 2
      Количество на порцию: Калорий: 272 Всего жиров: 8 г Холестерина: 0 мг Натрия: 0 мг Углеводов: 23 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 30 г

      Вы сделали этот рецепт?

      Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звезд выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

      Christina’s Cucina является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.ком.

      Острые шашлычки из лосося с маринованным красным луком – Wise Living

      Маринованные в смеси специй, эти шашлычки из лосося в азиатском стиле из новой коллекции рецептов барбекю Тома Керриджа лучше всего готовить на барбекю и подавать с наан и маринованным красным луком. лук.

      (Кристиан Барнетт/Пенсильвания) Распечатать рецепт

      Пищевая ценность

      Острые рыбные шашлычки

      Количество на порцию

      Калорий 294 Калории из жира 108

      % Ежедневное значение *

      BAT 12G 18%

      Насыщенный жир 2G 13% Холестерин 95 мг 3 95 мг 32%

      натрий 966 мг 42%

      Калий 922 мг 26%

      Углеводы 8G 3%

      Волокно 1 г 4%

      Сахар 5 г 6%

      Белок 37г 74%

      Витамин A 408iu 8 %

      40468 3 мг 4%

      7%

      7%

      Железо 2 мг 11%

      * Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

      ОСТИЧЕННЫЕ РЫБЫ СТАРЫ

      Barbied Salmon

      Prep Time50 Mins

      Time50 Mins

      Time 6 Mins

      Общий Time56 Mins

      Общая сумма Time56 Mins

      Сервы: 8

      Калорий: 294KCal

      Автор: Том Керридж

      • 8 Scrolless Salmon Firets (о 125G каждый)
      • 2 Большие чесночные гвоздики 80057
      • 2,5 см. Кусок свежего имбиря 80057
      • сок 1 известный
      • 200 г греческий йогурт
      • 1 TSP Kashmiri Chilli Powder
      • 1 TSP наземная турмия
      • 1 стрл.
      • 2 TSP Narg Coriander
      • 2 TSP Sweet Crowched Paprika
      • Соль и свежемолотый черный перец
      2
    2

    7 3
    • 2 небольшой красный лук
    • 125 мл воды
    • 125 мл белое вино уксус
    • 1/2 ч. л. семян фенхеля
    • 1/2 ч. л. семян тмина
    • 1 ст. л. соли
    • 2 ст. л. сахара
    9 0742 Подать:
    • Наан Хлеб или ROTI
    • Горсть кориандров
    • 60056 1 длинный зеленый чили тонко нарезанный
    • известь
    • Sweet Chilli Sauce
      • готовят свой маринованный красный лук в час или так что вперед. Репчатый лук нарежьте толстыми ломтиками и положите в чистую банку. Поместите воду, винный уксус, семена фенхеля и тмина, соль и сахар в небольшую кастрюлю на среднем огне и помешивайте, пока сахар и соль полностью не растворятся. Залейте лук горячим рассолом и дайте немного остыть. Накрываем крышкой и ставим в холодильник мариноваться.

      • Чтобы приготовить лосося, разрежьте каждое филе на четыре куска одинакового размера. Поместите их в миску с чесноком, имбирем и соком лайма и хорошо перемешайте.

      • В другой миске смешайте йогурт со специями, солью и перцем. Добавьте этот пряный йогурт к лососю и снова хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться в прохладном месте не менее чем на 20 минут или до часа. Тем временем, если вы используете деревянные шпажки, замочите восемь шампуров длиной 16 см в воде на 30 минут.

      • После маринования нанизать лосося на шампуры, по четыре кусочка на каждый шампур.

      • Поместите шампуры на горячий гриль и готовьте по две-три минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и слегка обугленными. Тем временем разогрейте роти или наан на краю барбекю. После приготовления переложите шашлычки на теплую тарелку.

      • Подавайте шашлык на теплом наане или роти. Посыпьте небольшим количеством маринованного красного лука, немного кориандра и нарезанным зеленым перцем чили. Подавайте с половинками лайма для выдавливания и сладким соусом чили на гарнир.

      Калорийность: 294 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 37 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 95 мг | Натрий: 966 мг | Калий: 922 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 408 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 70 мг | Железо: 2 мг

      (Кристиан Барнетт/Пенсильвания)

      Приготовление пищи на открытом воздухе: The Ultimate Modern Barbecue Bible Тома Керриджа, фотография Кристиана Барнетта, опубликовано Bloomsbury Absolute.

      РЕКЛАМА

      Последнее обновление от 16 января 2022 г. / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

       

      Вас также может заинтересовать…

      Журнал Wise Living Magazine включил партнерские ссылки на продукты и услуги в эту статью, где мы можем получить небольшую плату за поддержку работы этого сайта, если вы совершите покупку.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *