Горбушу солить в рассоле: 🚩 Как засолить горбушу в домашних условиях: 21 пикантных вариантов

готовим вкусно, просто, быстро. Готовим красную рыбу к правильной засолке

Свежую горбушу можно посолить там, где ее выловили, а в продаже бывает охлажденная, чаще — замороженная. Если рыба куплена в таком виде или хранилась в морозилке, то размораживать ее нужно постепенно в холодильнике.

Но лучше не дожидаться окончания процесса и начать подготавливать рыбу, пока она еще твердая и держит форму, так легче снимать с нее кожу.

Обычно горбуша в магазине бывает уже потрошеная, если нет, то сначала нужно разрезать ее по брюшку и вынуть внутренности, отделить голову.

Чтобы снять ее нужно разрезать тело рыбы вдоль по спинке, вынуть плавники, аккуратно разрезать кожицу у головного конца и снять ее.

На следующем этапе нужно удалить хребтовую кость вместе с ребрами, предварительно сделав глубокий надрез по средней линии спинки до позвоночника. Все непригодные для засолки части рыбы можно пустить на уху.

Если горбушу солить с кожицей, то плавники можно срезать ножницами, предварительно очистив чешую.

Определившись, как засолить горбушу кусочками или целиком, нужно обратить внимание на время засолки.

Период, указанный в рецептах, приблизителен, то зависит от размера кусочков и температурного режима: чем больше кусочки и ниже температура, тем медленнее будет проходить процесс.

Солим горбушу под сёмгу

Соленая семга вкусный, но дорогостоящий, деликатесный продукт. Можно засолить обычную горбушу под семгу. Рыба будет нежной и сохранит красивый цвет, присущий лососевым. Для этого лучше брать рыбу после глубокой заморозки, так безопаснее, ведь этот рецепт предусматривает быстрый способ.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.,
• соль — 7 ст. л.,
• сахар – 1 ст. л.,
• коньяк – 1 ст. л.,
• растительное масло – 1-2 ст. л.

Как засолить горбушу под сёмгу? 1. Сделать рассол: соль и сахар залить кипятком, хорошо перемешать, если соль не растворится, можно поставить на огонь. Оставить пока не остынет. 2. Со слегка подтаявшей замороженной рыбы снять кожу, предварительно отрезав голову и хвост. Разделать тушку на филе, удалив косточки и срезав часть брюшка. 3. Нарезать филе красивыми кусочками одинакового размера под углом в 45 градусов, шириной примерно в один сантиметр. 4. В охлажденный рассол влить столовую ложку коньяка и опустить кусочки будущей «семги» на четверть часа. 5. Рыбу выложить одним слоем на бумажные полотенца, и промокнуть ими кусочки сверху. 6. Так как горбуша, по сравнению с семгой, довольно сухая рыба, то сразу после засолки ее нужно сложить в судок слоями, промазывая каждый растительным маслом. Оставить так рыбу примерно на час, после чего ее можно подавать к столу.

Засоленная таким образом рыба получается малосоленой, нежной, достаточно жирной. Тот, кто любит рыбу с чуть острым вкусом, может приправить черным перцем при укладке слоями.

Солим горбушу в рассоле

Горбушу можно посолить в рассоле в пикантном варианте с пряностями. Туда можно добавить лавровый лист, перец горошком. Можно взять, гвоздику, но с ней нужно быть осторожным, так как она имеет свойство перебивать все другие ароматы. Добавлять ее в рассол не более одной, максимум двух штук.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 кг филе,
• соль – 2 ст. л. без горки,
• сахар – 1 ст. л.,
• вода – 100 мл,
• растительное масло – 100 мл,
• черный перец горошком) -4 шт.,
• душистый перец горошком — 4 шт.,
• лавр — 3 листика.

Как засолить горбушу в рассоле? 1. Сначала нужно приготовить рассол, всыпав сахар и соль в горячую воду. Когда он остынет, добавить растительное масло. 2. Готовое филе слегка подморозить и нарезать тонким острым ножом небольшими кусочками толщиной 5-8 мм. 3. Горбушу уложить в контейнер слоями, перекладывая их пряностями. 4. Залить рыбу рассолом с маслом. Необходимо, чтобы он покрывал все кусочки. 5. Перед тем как контейнер поставить в холодильник, его плотно нужно закрыть крышкой. Выдержать там 12 часов или просто оставить горбушу на ночь. Утром следующего дня она будет готова. 6. При подаче на стол слить рассол или, выкладывая кусочки вилкой, нужно подождать, когда он стечет.

Солим горбушу сухим способом

Горбушу можно солить без рассола и маринада, используя соль и сахар. Для этого рыбу нужно разделать на филе с кожицей или без нее, по желанию. Также можно взять для засолки цельное филе или же его сразу нарезать кусочками.

Более тонкие куски получаться из филе без кожицы. Для того, чтобы при нарезке мякоть не сминалась нужно взять острый и тонкий нож, а также чуть подморозить сам продукт.

При засолке филе целиком, время приготовления нужно увеличить на шесть часов, если рыба засаливается со шкуркой, то в этом случае нужно добавить 10-12 часов.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт. ,
• соль – на 500 г рыбы 1 ст. л. с горкой,
• сахар – на 500 г рыбы 1 ст. л. без горки.

Как солить горбушу сухим способом? 1. Готовое филе рыбы с кожицей или без нее нужно нарезать на кусочки (более тонкие, быстрее будут готовы). 2. В чашке смешать соль и сахар. 3. В пластиковую, стеклянную, фарфоровую посуду на дно необходимо насыпать примерно ¼ часть специй и выложить половину филе. Если засаливается рыба с кожицей, то разместить нужно мясом вверх. 4. На первый слой филе насыпается примерно 2/4 части смеси соли с сахаром, поверх кладется вторая половина филе, кожей вверх. 5. Сверху равномерно посыпать оставшимися специями. Судок с рыбой плотно накрыть и поставить на холод. 6. Через 5 часов куски рыбы переложить, поменяв местами слои: нижний на верхний. 7. Кусочки рыбы без кожи шириной примерно в пять сантиметров будут готовы через 10 часов. После чего их нужно освободить от излишков соли, ополоснув под струей воды или при помощи салфетки. 8. Рыбу можно подавать к столу прямо так или сначала залить растительным маслом на 2-3 часа.

Солим целую горбушу дома

Для такой засолки можно использовать тонкую хлопчатобумажную ткань. Соль необходимо взять крупную, желательно морскую. Можно получить продукт пряного посола, если использовать при засолке семена кориандра, укропа, измельченный лавровый лист и душистый перец.

Все эти ингредиенты можно смешать с солью или использовать только какой-то один или два по вкусу. Не стоит брать слишком много пряностей, на одну рыбину весом до полутора кг, не более 5 г.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.,
• соль морская, крупная – 1 ст. л. на 500 г рыбы,
• пряности (кориандр, семена укропа, душистый перец, лавровый лист) – 5 г.

Как засолить горбушу в домашних условиях целиком? 1. Горбушу подготовить, выпотрошив ее и очистив от чешуи. В этом рецепте хвост, голову и плавники можно не удалять, но лучше их использовать в приготовлении другого блюда – ухи. 2. Горбушу промыть, промокнуть и завернуть в ткань в один слой. 3. Положить рыбку на другой кусок ткани, можно взять более плотный кусок. Сверху обильно посыпать солью, при желании, пряностями и завернуть. 4. Положить рыбу в пакет, плотно свернуть, завязать и убрать в холодильник. 5. Через 24 часа рыбу нужно вынуть из пакета, убрать ткань, стряхнуть соль. 6. Нарезать тонкими кусочками и подать на стол. 7. Оставшуюся рыбу можно снова плотно завернуть в ткань, стряхнув с нее излишки соли. Положить в пакете на холод, на срок не более десяти суток.

Как хранить засоленную горбушу?

Горбушу, засоленную тонкими кусочками, можно хранить примерно неделю, но не более десяти суток, если залить ее растительным маслом так, чтобы оно покрывало рыбу. В этом случае в масло можно положить колечки лука и душистый перец горошком, они придадут пикантный вкус.

Рыбу, которую посолили «мокрым» способом можно хранить в рассоле, только нужно помнить, что чем дольше там находится рыба, тем более соленой она будет. Соль вытягивает из рыбы соки, она становится более сухой, поэтому ее, до подачи на стол, нужно промыть и также залить маслом, оно смягчит вкус.

Рыба засоленная в рассоле с маслом рыбу можно хранить на холоде до пяти суток.

Рыбу, засоленную целиком в отрезке ткани или марле, можно хранить также в ней до десяти дней.

Если рыба была заготовлена впрок в большом количестве, но не будет употреблена за десять суток, то ее можно хранить в морозилке. Для этого ее нужно сначала очистить от излишков соли, сложить в контейнер.

Мясо красной рыбы всегда ценили за ее невероятный вкус и считали полезным деликатесом. Особенной популярностью пользуется слабосолёная представительница морей, которую так удобно использовать в салатах и закусках. Сегодня мы расскажем, как солить горбушу в домашних условиях, ведь в отличие, например, от семги, она более доступна по цене. Стоит учесть, что она и не такая жирная, а кроме того, имеет горьковатый привкус. Поэтому очень важно выбрать правильную смесь для ее засолки и использовать растительное масло без запаха.

Сухая засолка горбуши в домашних условиях

Трудно найти того, кто бы ни любил красную соленую рыбу. Правда, такой деликатес многие могут себе позволит только по особым дням. Но из такой ситуации можно найти выход, просто самостоятельно засолив рыбу в домашних условиях. И не обязательно покупать форель или лосось, ведь можно использовать для засолки более доступный по цене вид. Например, горбушу.

Посолить такую рыбу достаточно просто, сложность заключается только в ее разделке. Нужно удалить хребет, плавники, снять кожу и почистить тушку от всех внутренностей. Хвост и голову можно оставить и сварить из них наваристую уху. Главное, делать все аккуратно, чтобы мясо хорошо отделялось от кожицы.

Как только филе горбуши будет готово, можно приступать к ее засолке.

1. На 1 – 1,5 кг рыбы нам потребуется три ложки соли и две ложки сахара.
2. В тарелке смешиваем соль с сахаром и берем контейнер, на дно которого высыпаем подготовленную смесь.
3. Поверх нее выкладываем кусок рыбы и обсыпаем его солью с сахаром. Сверху кладем вторую заготовку и так же засыпаем ее сухой смесью.
4. Закрываем контейнер и ставим в холодильник на 24 часа.

Филе рыбы, засоленное на скорую руку

Засолка горбуши – это быстрый и недорогой способ приготовления вкусной рыбы. Ее можно подавать по-разному. Например, в качестве закуски, на бутербродах, в рулетах и фаршированных блинчиках. Рецептов засолки такой рыбы очень много и все они просты в своем исполнении.

Но есть два основных способа:

• сухой, когда используются только специи;
• и мокрый, при котором рыбу засаливают в маринаде или рассоле.

Во всём мире красная рыба известна не только своим тонким и сочным вкусом, но и уникальным сочетанием полезных веществ. Горбуша — деликатесный представитель пород лососёвых, и один из лучших и наиболее удобных методов её обработки в домашних условиях — засолка рыбы. Несмотря на то что готовить — одно удовольствие, следует помнить и учитывать особенности того, как засолить горбушу, чтобы процесс прошёл быстро, комфортно, а результатом стало вкусное и ароматное блюдо, которое не раз порадует любого кулинара и его семью.

Достаточно легко приготовить очень вкусную солёную горбушу в домашних условиях , если грамотно и качественно выбрать рыбу и необходимые ингредиенты. Нет никаких сомнений, что главное условие — идеально свежая горбуша.

Чтобы не ошибиться во время покупки, следует сразу обращать внимание на вид и запах: запах не должен отталкивать, может немного отдавать огурцом, кожа обычно гладкая, ровная, без порезов и разрывов, общее впечатление должно удовлетворять и не вызывать сомнений.

Для готовки горбуши солёной можно взять замороженный кусочек или целую рыбу, тогда необходимо произвести разморозку заранее и исключительно естественным путём, ни при каких обстоятельствах не класть её под горячую воду, в печь или микроволновку. Важно сохранить пользу и питательные вещества. Кожу, конечно же, можно снять, однако истинные специалисты рекомендуют оставить и солить прямо в ней.

Есть ещё несколько секретов засолки горбуши в домашних условиях:

• Для соления лучше выбирать проверенных и качественных производителей, гарантирующих «чистый» продукт, не утяжелённый раствором фосфата;
• Сохранить вкус на всех этапах готовки поможет стеклянная посуда — лучше не использовать металл и пластик;
• Удалять плавники значительно удобнее и легче с помощью специальных ножниц, поскольку нож может повредить кожу и частично нарушить технологию быстрого и вкусного посола рыбы.

Солить можно целиком или по кусочкам, также есть вариант разделения её на тонкие ломтики, чтобы ускорить процесс и увеличить количество вариантов дальнейшего использования готового продукта.

Техника сухого засола

Существует четыре основных рецепта, как быстро и вкусно засолить горбушу на дому: малосольный (выдерживать некоторое время рыбу в соляном растворе), пряный посол (добавить к раствору различные специи, приправы и травы по вкусу для усиления терпкости и аромата), сухое соление (натереть солью и сахаром, воду исключить) и соление в масле (взять растительное масло за основу маринада).

Классический способ

Для этого рецепта принято брать соль и сахар и растирать тушку тщательно со всех сторон.

Если есть желание отойти от традиционного алгоритма, можно добавить укроп, петрушку, розмарин, лавровый лист, горчицу или немного лимона. Настоятельно советуется не использовать йодированную соль, чтобы не перебивать индивидуальный вкус морепродукта. После натирания рыбу надо погрузить в контейнер или любую удобную ёмкость и оставить в холодильнике на сутки.

Будет отлично придавить сверху рыбу каким-либо грузом для максимальной пропитки. Правило простое: чем дольше горбуша находится в таком состоянии, тем более соленой она становится, поэтому так можно легко регулировать получаемый вкус. Максимальный срок засолки — три дня. Затем тушку следует достать, хорошенько очистить от соли, сахара и приправ — всё, домашняя засоленная рыбка готова.

«Мокрое» соление

В самом названии скрывается ответ на вопрос, в чём конкретно разница между сухим и мокрым способами быстро и вкусно посолить горбушу. Для мокрого засола рецепт следующий:

• Для рыбы берётся посуда большого размера, так как в дальнейшем в ней будут не только филе или кусочки, но и вода;
• Два литра воды доводятся до состояния кипения, затем добавляются специи по желанию. Проверенное сочетание — два листа лавра, 70 граммов соли и одна чайная ложка горошков черного перца;
• Вода с приправами кипятится еще 10−15 минут;
• Отвару даётся время остыть, а после необходимо процедить его;
• Последний этап — залить рыбу составом и оставить в холодильнике пропитываться в течение одних суток.

Рецепт соления горбуши в маринаде аналогичен, однако изначально берётся пол-литра воды, а после её не процеживают, а заливают раствором рыбу в контейнере и также оставляют в холодильнике на сутки мариноваться. Через день воду надо слить, и рыба готова. Это самый простой способ вкусно замариновать рыбку.

Чтобы раскрыть всю вкусовую палитру горбуши, можно полить её растительным маслом. Так все запахи и оттенки вкуса смогут заиграть намного ярче и сильнее.

Мясо горбуши порой может оказаться чрезмерно суховатым, тогда есть выход: соление горбуши под сёмгу прямо в домашних условиях. Такой способ приготовления обеспечит рыбе большую сочность и правильную жирность .

Если вдруг рыба слишком солёная, то следует её промыть под водой до нужной степени посола. Можно оставить вымачиваться на полчаса-час.

Домашний посол горбуши подразумевает множество различных способов и комбинаций. Вот ещё несколько, гарантирующих отменный вкус и кулинарный успех.

Рыба с маслом и лимонным соком

Для приготовления понадобятся:

• 1 кг горбуши;
• 1 крупный лимон;
• 2 столовые ложки соли;
• одна чайная ложка сахара;
• 150 г подсолнечного масла;

Тщательно промыть рыбу, удалить голову, плавники и хвост, также вытащить хребет, крупные и мелкие кости. Снять кожицу, разрезать рыбу на пять-шесть кусочков. Протереть ломтики солью и сахаром, затем нарезать лимон тонкими дольками, предварительно очистив от косточек, и чередовать в ёмкости слой за слоем рыбу и лимон. Последним слоем должен быть лимон. Залить получившееся подсолнечным маслом, запечатать и оставить в холодильнике на сутки. Через день рыба полностью готова.

Филе горбуши с горчицей

Ингредиенты:

Тщательно очистить рыбу, удалить голову, хвост, плавники, кости. Промыть. Разрезать аккуратно четыре одинаковые части. Необходимо взять большую ёмкость, смазать стенки и дно маслом, разложить плотно четыре куска, втереть сверху и между ними сахар, соль и укроп. Хорошенько закрыть ёмкость и оставить в холодильнике на сорок восемь часов. Через двое суток достать рыбу, смешать сладкую и острую горчицы, оливковое масло и уксус и подавать к столу или в виде отдельного соуса, или покрывая горбушу соусом сверху.

Горбуша будет очень хороша в сочетании с концентрированным сахарным раствором, с пикантными специями, с острым соусом, с луком и уксусом.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Соленая рыба в магазинах достаточно дорогой продукт. Неизвестно с какими специями она засаливалась и насколько свежей была засолки. Горбуша, посоленная самостоятельно, будет намного вкусней купленной, ее стоимость будет дешевле, и она может стать настоящим деликатесом на праздничном столе. Тем более, что засолить ее совсем не сложно. Все что нужно для этого – это соль, сахар, специи и приправы. Ниже в статье будут даны общие рекомендации и рецепты как засолить горбушу в домашних условиях.

Для засолки подойдет как свежая горбуша, так и замороженная. Посолить красную рыбу можно, как целую тушку, так и нарезанную на небольшие кусочки, филе или стейки. Единственно, о чем нужно помнить, процесс соления в зависимости от выбранного рецепта требует времени: на получение соленой рыбы уйдет нескольких часов до суток.

В основном, в магазинах предлагают замороженную горбушу, так как она дольше храниться при очень низких температурах. Также есть варианты разделанной рыбы, но цена на нее выше. Можно взять неразделанную рыбу, ведь ее подготовка к засолке будет простой.

По-настоящему вкусная просоленная рыба получиться из свежей горбуши. Перед покупкой свежую рыбу нужно проверить на запах и внешний вид: при надавливании быстро должна восстанавливаться прежняя форма рыбы и приятно пахнуть.

Если для засолки куплена замороженная рыба, сначала ее нужно разморозить. Для разморозки лучше оставить тушку в холодильнике на ночь. За это время она подтает и разделать ее будет проще.

Допускается размораживание в комнатных условиях (когда забыли вынуть рыбу из морозилки или купили замороженную в магазине), оставив ее на 2-3 часа на столе. За это время она подтает и разделать ее не составит труда.

Как разделать горбушу перед засолкой

Технология подготовки перед засолкой одинакова для свежей и замороженной рыбы.

Отрезается голова, плавники и хвост. Делается надрез в области брюшка, и вынимаются все внутренности.

Затем тушка промывается проточной водой.

Если хотите засолить только филе, то с разделанной рыбы нужно снять кожу.

Разделанную горбушу нужно еще раз промыть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами, чтобы в ней осталось меньше влаги.

Соленую рыбу готовят сухим и мокрым способом. Сухой вариант подразумевает только добавление соли и специй, а мокрый вид засолки предусматривает погружение горбуши в маринады, соки и рассолы.

Когда красная рыба засаливается в рассоле, обязательно нужен груз, чтобы тушка была полностью им покрыта и равномерно приобрела соленый вкус.

Для получения малосольной горбуши не нужно мариновать ее больше суток и после извлечения промокнуть бумажным полотенцем. Просоленную рыбу положить в емкость и добавить подсолнечное масло.

Простой способ засолить горбушу, это натереть ее смесью соли, сахара, специй и пряностей. Готовиться, как правило, такая смесь в соотношение 1:2 (сахара к соли), специи берут по своему вкусу. Количество зависит от размеров рыбы, главное, чтобы мясо было обильно обработано посолочной смесью.

Засоленную горбушу можно хранить в холодильнике всего 3-4 дня. Оставшуюся соленую рыбу лучше убрать в морозилку, завернув ее в пищевую пленку или сложив в контейнер с крышкой.

Для засолки горбуши можно использовать любую посуду, кроме металлической, ведь она способна придавать рыбе неприятный металлический привкус. Лучше всего для этой цели подходит керамическая или стеклянная.

Засолка горбуши сухим способом

Подготовленную тушку разделить на два филе или нарезать на кусочки. Выложить на разделочную доску мясом наружу и притрусить обильно смесью соли и сахара.

Сложить мясом друг к другу и плотно завернуть в бумажное полотенце.

Положить в поддон, миску или в глубокую тарелку. Сверху положить груз: накрыть рыбу разделочной доской или тарелкой и поставить банку с водой. Убрать в холодильник или другое прохладное место.

Спустя 5-6 часов переворачиваем рыбку на другую сторону.

Через сутки получим малосольную рыбу, а через 2-3 дня уже соленую. Тушку развернуть и убрать остатки соли.

Подается к столу рыба, нарезанная на кусочки и политая подсолнечным маслом.

Как засолить горбушу в маринаде

Классически рецепт соления горбуши в рассоле такой. На 1 кг филе горбуши берут:

Воды – 1 литр;

Сахара – 150 грамм;

Соли – 150 грамм;

Горчицы – 30грамм;

Лаврового листа – 2 штуки;

Душистый перец – по вкусу.

Берется предварительно очищенное филе и разделяется на несколько кусочков.

В приостывший рассол погружаются кусочки филе. Как минимум нужно 4 часа, чтобы мясо полностью просолилось. Мясо рыбы горбуши достается из рассола и подается к столу.

Малосольная горбуша

Этот способ приготовления рыбы подразумевает выдерживание горбуши непродолжительное время в приготовленном солевом растворе, а также уменьшенную концентрацию соли.

Для приготовления слабосоленой горбуши на 1кг рыбы взять:

Соли – 1 столовую ложку;

Сахара – 1 чайную ложку;

Растительного масла (без запаха) – 100 мл;

Черного перца – по вкусу;

Кориандр — пару щепоток или по вкусу

Подготовить рыбу и разрезать на небольшие кусочки.

Смешать сахар и соль в миске.

Выложить кусочки рыбы в один слой в контейнере, полить растительным маслом и посыпать смесью соли, сахара, черного перца и кориандра. Черный перец нужно крупно раздавить. По желанию можно добавить несколько горошин душистого перца. Отлично сочетается с рыбой белый перец.

Со следующим слоем проделать такие же действия. Выложить слоями все кусочки филе.

Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник минимум на 5 часов.

Горбуша под семгу в рассоле

Мясо горбуши не очень жирное, но его можно сделать более сочным, если при засолке добавить растительное масло. Тогда такая горбуша по вкусу будет весьма похожа на семгу. Солить рыбу можно в рассоле или сухим методом.

Для приготовления рассола нужно:

Воды – 1,0-1,3 литра

Соли – 5 столовых ложек

Кипяченую воду остудить и растворить в ней 5 столовых ложек соли.

Горбушу разделываем, удаляем из мяса все кости и режем на кусочки примерно 4 сантиметра.

Измельченную рыбу помещаем в рассол на 10 минут. Затем рассол слить, а кусочки филе высушить бумажным полотенцем или салфетками.

После извлечения из рассола укладываем в стеклянную посуду и поливаем растительным маслом. Масло взять любое: подсолнечное, оливковое или другое.

Ставим рыбу в холодильник на 40 — 60 минут.

Если рассола не хватило, чтобы полностью покрыть всю рыбу, то нужно через каждые 5-10 минут аккуратно ее перемещать. В этом случае держать рыбу в рассоле нужно несколько дольше.

В результате, по времени быстрее не бывает засолки горбуши, а главное, что по вкусовым качествам, она соответствует другой красной рыбе – семге. Рыба получается нежной, но если получилась слишком соленая, то можно вымочить в воде.

Засолка горбуши в рассоле

Есть много вариантов рассолов, которые сделают вкус рыбы насыщенным. Если нужно посолить вкусно и быстро горбушу, воспользуйтесь этим рецептом.

Для приготовления рассола на 1 кг горбуши нужно:

Воды – 1 литр;

Соли – 3 столовые ложки;

Сахара – 2 чайные ложки;

Лаврового листа — 2 штуки;

В качестве специй:

Душистый и черный или белый перец;

Горчица (зерна или молотая).

Вначале готовиться рассол для горбуши. Все компоненты смешиваются кроме горчицы. В самом конце в рассол добавить горчицу. Приготовленным рассолом (комнатной температуры) залить горбушу. Через 3 часа она будет готова, если ее нарезать небольшими кусочками. Для более крупных кусков времени для просаливания требуется больше.

Горбуша в рассоле быстрого посола может немного разваливаться, если использовалась размороженная рыба. В рассол добавляются пряности и специи по вкусовым предпочтениям. Чтобы избавиться от свойственной для горбуши горчинки, в рассол можно добавить немного лимонного сока или столового уксуса.

Как засолить горбушу в масле

Для приготовления в масле на 1 кг горбуши нужно:

Соли – 3 чайные ложки;

Растительного масла – 1/2 стакана (100-125 мл).

Вымыть и разделать горбушу: снять кожицу и отделить от костей.

Готовое филе нарезать на кусочки толщиной в полсантиметра.

Нарезанные кусочки сложить в глубокую тарелку, добавить соль и специи по желанию. Перемешать. Полить растительным маслом и вновь перемешать.

Переложить рыбу в банку и поставить в холодильник на 8-10 часов. За это время горбуша просолиться.

Еще один способ засолки горбуши в масле.

На 700 граммов горбуши нужно:

Растительного масла – 100 мл;

Соли – 2 столовые ложки;

Сахара – 1 чайная ложка;

В качестве специй:

Черный (белый) перец – по вкусу;

Лавровый лист – по вкусу.

Промыть горбушу и очистить от кожицы и костей. Нарезать филе рыбы небольшими кусочками.

Готовим рассол. Смешиваем растительное масло с солью, добавляем туда сахар, лавровый лист и черный или белый перец, который нужно раздавить.

Залитые рассолом кусочки горбуши перемешиваем и отправляем в холодильник. Через 10 часов можно пробовать рыбку.

Соленая горбуша с луком в масле

По этому рецепту соленая горбуша будет готова уже через 2 часа и получиться очень вкусная и нежная. Чтобы посолить горбушу, на 2 тушки рыбы нужно:

Воды – 1 литр;

Соли – 5 столовых ложек;

Масла растительного – 150 мл;

Лука репчатого – 1 головка

Выпотрошенную рыбу нарезаем на кусочки. Лучше всего приступать к нарезанию, когда рыба немного замороженная. Складываем кусочки рыбы в удобную емкость.

Приготовить рассол. В охлажденную кипяченую воду добавить соль и размешать. Залить им рыбу.

Залитую рассолом горбушу оставить при комнатной температуре на один час.

Вынуть рыбу из рассола и обсушить. Выложить в глубокую тарелку или миску. Сверху выложить нарезанный лук и залить подсолнечным маслом. Поставить горбушу в холодильник на 40 – 60 минут.

Любой вид засолки горбуши можно использовать разделанную на филе или нарезанную кусочками. Чем тоньше нарезанная рыба, тем быстрее она вберет в себя соль и просолиться.

Засолка довольно быстрый способ приготовления горбуши, который позволяет, не теряя вкусовые качества, хранить рыбу в холодильнике в течение нескольких дней. Соленую горбушу можно подавать как отдельное блюдо, украшенное луком и зеленью, или использовать в качестве ингредиента для салатов, бутербродов, использовать для фарширования блинчиков и многих других блюд.

Как солят горбушу в монастыре смотрите в видео

Красная рыба — деликатес, любимый во многих странах. Он входит как в повседневный рацион, так и актуален на праздничном столе. Неудивительно, ведь красная рыба — это весьма полезный продукт, источник витамина D и прочих необходимых организму микроэлементов.

Один из самых распространенных способов приготовить горбушу, семгу или кету — особенно популярные виды — засол, это действительно удобно, вкусно и быстро. Соленая красная рыба отлично идет как самостоятельное блюдо, она красиво смотрится на бутерброде, да и в салатах играет особенными нотками.

Давайте же узнаем, как быстро и вкусно посолить горбушу дома, какие существуют способы и какие необходимы ингредиенты.

Домашний посол

Засолка горбуши в домашних условиях — это не сколько быстрый способ, сколько бюджетный. Приобрести соленую красную рыбу куда дороже, чем свежую или замороженную. А если уж вы рыбак, то вам несказанно повезло. У красной рыбы, засоленной дома, есть множество преимуществ. Например, мы точно знаем срок годности рыбы, уверены, что приготовлено лакомство без красителей и добавок, да и вариантов приготовления — тьма.

Вкусные рецепты

Домашнюю соленую горбушу можно использовать для приготовления большого количества блюд. Это бутерброды, канапе, салаты, закуски-рулеты, рыбкой можно нафаршировать блинчики. Имея в холодильнике соленое филе горбуши, вы сможете быстро приготовить закуску для неожиданно нагрянувших гостей или угостить детей с плохим аппетитом, уж от красной рыбки они не откажутся.

А сколько вкусных рецептов засолки! И со специями, и малосолки, и под соусами, и в рассоле. Стоит попробовать каждый из них, чтобы в полной мере оценить великолепный вкус горбуши. Да и что говорить, когда процесс приготовления соленой рыбы проще некуда, с рецептами справится даже начинающий кулинар.

Горбуша для засолки

Перед тем как узнать, как быстро посолить горбушу, давайте разберемся с выбором рыбы. Если в вашей семье есть рыбак — замечательно, лучшая соленая горбуша получается из свежего филе. Но если такой нет, то и из замороженной выйдет не менее вкусная закуска.

А если вам посчастливилось приобрести рыбку в свежем виде в магазине, то для проверки качества тщательно осмотрите предлагаемую вам тушку. Оцените ее внешний вид и запах — он должен быть соответствующим, приятным, не отдавать никакими посторонними, механическими или горечью. Внешне на тушке не должно быть механических повреждений. Для проверки свежести надавите на тушку. Если мякоть вернулась в прежнее положение, значит горбуша свежая.

Если рыбку для приготовления вы используете замороженную, то размораживать ее лучше в холодильнике. Желательно положить филе в дуршлаг, чтобы рыба не пропитывалась водой, во избежание нарушения структуры.

При разморозке ни в коем случае не используйте микроволновку или горячую воду.

Способы засолки

Засаливать горбушу можно как целиком, так и отдельными кусочками или филейными вырезками. Один из вариантов для быстрой засолки рыбы — нарезать филе на тонкие пластинки, в таком виде горбуша солится ну очень уж быстро, буквально за час. Да и готовить бутерброды с пластинками удобно.

Главное правило для любого рецепта: перед солением тщательно промывайте рыбу. Очистите горбушу от чешуи, а в некоторых случаях снимайте и кожу. Если вы используете цельную тушку, то обязательно удалите хвосты, плавники, голову. Тщательно промойте внутренности рыбы. По возможности извлеките кости.

Перед тем как натереть тушку солью и специями, просушите филе чистым полотенцем или салфетками и только после нарежьте горбушу на кусочки нужных вам размеров.

Соленая горбуша

А вот и рецепт, как быстро посолить филе горбуши. Это самый простой способ с использованием минимального количества ингредиентов, без лишних добавок. Тем не менее очень вкусный. Для того чтобы засолить филе красной рыбы, вам понадобится:

• 1 кг свежей очищенной горбуши;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

В отдельной чашке или пиалке смешайте вместе соль и сахар. Филе горбуши тщательно промойте, удалите косточки. Чтобы рыба лучше и быстрее просолилась, рыбу можно нарезать на кусочки в 2-3 см шириной. Равномерно натрите их смесью. Расстелите на столе пищевую пленку и выложите филе, плотно прижимая каждый кусочек друг к другу. Оберните горбушу пленкой и отправьте в холодильник на сутки.

Через день готовую горбушу можно подавать к столу, сдобрив растительным маслом.

Слабосоленая

По этому рецепту можно быстро и вкусно посолить горбушу в масле. Приготовленная этим способом рыбка получается очень нежной, она отлично подойдет для бутербродов и различных салатов. Для приготовления этого лакомства подготовьте:

Горбушу разделайте, очистите. Тщательно промойте и просушите. Нарежьте рыбку на удобные для вас кусочки. Как и в предыдущем рецепте, смешайте вместе соль и сахар. Подготовьте емкость для засолки, выложите в нее филе красной рыбы, обильно промокните кусочки растительным маслом, присыпьте смесью, кориандром. Для приготовления рыбки лучше использовать свежемолотый черный перец, он куда ароматнее.

Затем выложите еще один слой, также сдобрив его специями и смесью. Выкладывайте несколько слоев, пока не уложите всю рыбку.

Емкость накройте крышкой или тарелкой и уберите в холодильник как минимум на пять часов. Этого времени будет достаточно, чтобы рыбка хорошо просолилась.

Горбуша с белым перцем

А как быстрым способом посолить горбушу с добавлением перца? Просто! Пикантная острота и невероятный аромат — главные качества этого рецепта. Для этого засолки возьмите:

• 1 кг горбуши;
• 2-3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• пучок укропа;
• белый перец.

Добавляйте перчик в рыбу, опираясь на свои предпочтения.

Итак, рыбку промойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками для хорошей просолки. Оптимальная ширина — около 3 см.

Соль, сахар и перец смешайте в одной емкости. Готовой смесью старательно натрите каждый кусочек горбуши. Расстелите на столе пищевую пленку, хорошо натертое филе выложите на нее. Затем промойте и нарубите укроп, присыпьте им разложенные кусочки, также высыпьте остатки смеси. Прижмите ингредиенты как можно плотнее друг к другу, закрутите кусочки в пленку и уберите на сутки в холодильник.

Спустя сутки освободите кусочки рыбы от специй, стряхните укроп и лишнюю соль. Горбуша готова.

В укропе

Следующий способ засолки требует больше времени, на готовку горбуши уходит почти три дня, но необходимо заметить — оно того стоит. Итак, каков же рецепт засолки горбуши в домашних условиях?

Для приготовления вам понадобится по 3 ст. л. сахара и соли, а также 200 г свежего укропа.

Филе горбуши промойте, тщательно просушите и нарежьте на кусочки. Снимите кожу с рыбы, удалите косточки. Подготовьте емкость для засолки, желательно использовать стеклянные миски. Соль и сахар соедините в пиале, по желанию можно добавить перец и сушеные травы. Каждый кусочек рыбки старательно натрите полученной смесью.

Укропчик также промойте и хорошо просушите, удалите стебли. Дно емкости для засолки выстелите третью частью укропа. На него выложите кусочки горбуши. Накройте рыбку еще одной третью укропа и во второй ряд разложите филе. Укройте и эти кусочки укропом, накройте слои тарелкой и поставьте под груз.

Отставьте рыбку солиться при комнатной температуре примерно восемь часов, найдите чистое место подальше от прямых солнечных лучей.

Спустя 8 часов уберите рыбу в холодильник на два дня.

Далее стряхните с кусочков горбуши зелень, сложите в чистый сухой контейнер. Рыбка готова к употреблению. Вкус этой соленой горбуши превосходен — свеж и приятен. Обязательно попробуйте этот способ быстро посолить горбушу кусочками.

Рецепт на скорую руку

Нужен проверенный способ приготовить рыбку меньше чем за день? Воспользуйтесь следующим рецептом, как быстро посолить горбушу. Для засолки килограмма рыбы вам понадобится:

• 1 луковица;
• 2-3 столовые ложки соли;
• 50 мл растительного масла;
• 6-8 горошин перца;
• лавровый лист.

Филе горбуши тщательно промойте и просушите полотенцем. Выложите кусочки в емкость, подготовленную для засолки. В отдельной же миске приготовьте рассол. Всыпьте в пол-литра воды соль и старательно размешайте, до полного растворения кристаллов. Залейте раствором рыбку в емкости, накройте миской и поставьте под гнет. Оставьте горбушу на полтора-два часа, спрятав от солнечных лучей, но не в холодильник.

После рассол слейте и залейте рыбу новым: 1 стакан воды и ложка уксуса. Оставьте в нем филе на 5-7 минут. Спустя время раствор слейте, очистите лучок и нарежьте тонкими колечками. Переложите филе горбуши в контейнер, добавьте лук и специи — горошек, лавровый лист. Залейте этот прекрасный деликатес растительным маслом и перемешайте. Через 15-20 минут подавайте ароматную закуску к столу.

Это один из самых вкусных способов, как быстро посолить горбушу.

Засолка в маринаде

А вот как посолить быстро посолить горбушу в маринаде. Это распространенный и вкусный способ для засолки дома.

Пол-литра воды перелейте в кастрюльку и закипятите. Снимите с плиты и остудите. Добавьте сахар и соль по столовой ложке, затем тщательно размешайте до полного растворения ингредиентов. В стеклянную емкость выложите стейки горбуши, наверх лавровый лист и горошины черного перца. Залейте рыбу маринадом, полученный раствор должен полностью покрыть филе.

Оставьте горбушу в маринаде в холодильнике на сутки. Спустя день достаньте рыбу из раствора, стряхните специи и переложите в контейнер. Чтобы рыбка стала мягче, полейте ее парой ложек растительного масла. Горбуша готова, можно смело нарезать вкусную рыбку для бутербродов.

Малосолка за 20 минут

Если рыбка свежая и вы уверены в ее качестве, то вот еще один способ, как посолить горбушу за 20 минут. Чтобы приготовить килограмм рыбы, вам понадобится 4-5 ст. л. соли.

Закипятите воду и остудите до комнатной температуры. В нее выложите соль и перемешайте до полного растворения. Филе горбуши промойте, очистите от кожи и удалите косточки. Нарежьте рыбку на маленькие кусочки. Выложите в раствор и оставьте на 20 минут. Если хотите рыбку солонее, то выдержите на 5-7 минут больше.

Достаньте филе из раствора и на заранее расстеленные бумажные полотенца выложите кусочки. Когда салфетки впитают лишнюю воду, поместите рыбку в банку или контейнер, промазывая слои внушительным количеством растительного масла.

Через несколько часов готовый продукт можно смело класть на бутерброд.

Надеемся, вам пригодятся эти аппетитные рецепты засолки горбуши. В домашних условиях их приготовить просто. На выходе получается вкусная закуска, уместная как в повседневном меню, так и на праздничном столе. Из соленой горбуши можно приготовить множество вкуснейших закусок и блюд. Да и для засолки рыбы необходимы предельно простые и доступные ингредиенты, а каков результат!

Приятного аппетита!

Соленая горбуша филе рецепт. Как засолить горбушу под семгу

Любая красная рыба, будь то семга, лосось, форель или горбуша очень популярны на нашей кухне. Хозяйки любят из нее приготовить вкусное горячее, но чаще всего солят и используют на бутерброды, для холодных закусок или в салаты. Привлекает простота приготовления такой закуски и вместе с тем нежный изысканный вкус.

В преддверии любого праздника, будь то Новый год, день рождения или просто нашествие друзей, самым практичным решением станет покупка целой рыбы (дороговато, конечно). Но для обычного семейного обеда из нее одной можно приготовить сразу три блюда. Хвостик я солю, большая часть идет на горячее, а из головы получается ароматная и наваристая уха. Для приготовления у меня есть для вас замечательные идеи, проверенные временем.

Красная рыба хороша любая. Но семга и лосось превосходят по вкусовым качествам горбушу, и мясо у них более плотное, подходит для праздничной нарезки.

Горбуша оправдывает свое название, видите какой у нее горб на спине?

Но горбуша более доступна нам по цене, и также вполне подходит для засола. Я поделюсь с вами различными способами приготовления, чтобы готовое и более дешевое блюдо можно было не отличить от гораздо дорогой семги. Ну если тоже вкусно, так зачем платить больше?

Солить любую красную рыбу можно двумя способами: сухим способом, когда используется только соль и сахар, и с помощью различных маринадов, и я предложу вам несколько проверенных вкусных рецептов.

Для приготовления такого деликатеса понадобится не больше часа. Засол довольно быстрый, поэтому рыба для него должна быть свежая, охлажденная. Предварительно тушку можно минут на 15 положить в морозилку, потом удобнее будет ее нарезать.

Нам понадобится для рассола:

• вода — 1 литр
• соль — 5 ст. л.

Рыбу чистим, отрезаем плавники, голову, хвост. Разрезаем тушку поперек на небольшие ломтики толщиной 1,5 — 2 см. А затем каждый ломтик делим пополам. Я предпочитаю еще удалить все косточки, чтобы осталось только филе. Видела даже в какой-то передаче, что используют для этого пинцет. Наверное решение хорошее, но пока обхожусь только руками.

Данный рецепт с рассолом. Для этого в миску наливаем 1 литр кипяченой воды комнатной температуры и всыпаем 5 столовых ложек соли. Размешиваем до ее растворения, и опускаем в рассол рыбные ломтики ровно на 10 минут.

Не передержите кусочки больше положенного времени, иначе они станут мягкими.

Теперь достаем кусочки и выкладываем на бумажное полотенце, слегка промокаем, чтобы впиталась влага.

Ломтики складываем в контейнер и заливаем растительным маслом. Закрываем контейнер крышкой и отправляем в холодильник на 30-40 минут.

Еще раз повторюсь, что такой быстрый засол годен только для свежей рыбы. Если не совсем уверены в этом, обязательно продлите срок засола до 6-8 часов.

По истечении времени остается только наслаждаться вкусным и нежным деликатесом, по вкусу ничем не уступающем семге.

Засол горбуши целиком сухим способом — простой и быстрый рецепт

Один из самых быстрых и простых способов засола красной рыбы — это сухой посол. Никаких приправ и добавок не потребуется- только соль и сахар. Покупаем целую рыбу, разделываем ее и быстренько солим. Сейчас убедитесь, что это очень просто.

Нам понадобится: (для 1-1,2 кг):

• соль — 3 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.

Как разделывать рыбу, думаю, вы знаете. Отрезаем голову, хвост, плавники, потрошим и разрезаем вдоль всей тушки по хребту.

Хребет, естественно, также удаляем, чтобы осталось только филе. От костей избавляемся самым тщательным образом. Получаются два замечательных кусочка филе с кожей.

В миске смешиваем соль и сахар. Соль старайтесь использовать крупную, тогда меньше вероятность пересолить блюдо. Можете для удобства разрезать еще пополам каждый кусочек. Теперь натираем, не жалея, смесью соли и сахара и складываем в стеклянный контейнер. Рыба должна помариноваться ночь (часов 8-10) в холодильнике, раньше употреблять не рекомендую.

По желанию при таком засоле можно использовать измельченный лавровый лист и красный (черный) молотый перец. Закуска от этого приобретет остроту и пикантность.

После того, как горбуша готова, нарезаем ее на более тонкие ломтики и немного поливаем растительным маслом.

Смело угощайте гостей вкуснятиной!

Горбуша соленая с водкой в домашних условиях — несравненный вкус

Это мой проверенный рецепт, по которому я солю любую красную рыбу — горбушу, лосось, форель. Секрет засола в том, что для маринада будем использовать водку. Она, видимо, смягчает филе рыбы, поэтому получается нежнейшая закуска.

Если вы купили замороженную рыбу для засола, то она, оттаивая, становится довольно мокрой. Поэтому предварительно обсушите ее с помощью бумажного полотенца. И после этого можно приступать к приготовлению смеси для посола.

Готовится она очень просто — в зависимости от веса филе, берем в равных пропорциях соль, сахар и водку. На 500 грамм пойдет примерно по 3 чайных ложки каждого ингредиента. Смешиваем кашку в отдельной посуде и смазываем тушку со всех сторон. Не забываем посолить и со стороны шкурки, через нее мякоть тоже промаринуется.

Филе складываем в стеклянный контейнер и набираемся терпения на 4-6 часов. После этого смело и с удовольствием можно дегустировать. Если хотите, чтобы рыбка была пожирнее, то перед подачей немного полейте растительным маслом.

Солим горбушу с маслом в домашних условиях за сутки

Филе горбуша довольно сухое, этим она отличается от других пород красных рыб. И чтобы устранить этот маленький недостаток, просто добавим в маринад немного растительного масла. Таким образом, закуска получится малосольная, сочная, жирненькая и по вкусу напоминающая более дорогую семгу.

Нам понадобится на 1 кг горбуши:

• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• растительное масло — 100 мл

Разделываем тушку, отрезаем голову и хвост, вынимаем внутренности, удаляем плавники и тщательно выискиваем все кости. Филе переворачиваем кожей вверх и нарезаем кусками толщиной примерно 5 см.

Величина кусочков зависит от предполагаемого блюда. Для бутербродов лучше нарезать более широкими кусками, а для порционной подачи, салатов или закусок сгодятся тонкие ломтики.

В отдельной посуде смешиваем соль и сахар. Соль рекомендую использовать крупную, чтобы избежать пересола. Натираем филе со всех сторон, щедро. Оно впитает нужное количество соли.

Каждый ломтик еще поливаем соком лимона, а сверху сдабриваем, опять же, щедро, растительным маслом.

Складываем все кусочки в контейнер или миску, накрываем крышкой и отправляем на сутки в холодильник.

Остается пожелать только приятного аппетита.

Самый вкусный засол горбуши под семгу с коньяком

Когда мы используем для приготовления рассол, да еще и с коньяком, то на выходе получаем нежнейшую закуску. Я заметила, что вообще засол любой красной рыбы с добавлением алкоголя ей (рыбе) на пользу. Поэтому смело использую этот ценный ингредиент, который, кстати, практически не чувствуется в готовом блюде.

Очень вкусный маринад для рыбы с горчицей

Все предыдущие рецепты засола отличаются довольно нежным и нейтральным вкусом. Этот рецепт, в котором для маринада используется горчица, предлагаю для любителей более пикантных блюд. Да и ради разнообразия, попробуйте приготовить и по такому рецепту, не пожалеете. Я вообще сторонница разнообразия, поэтому даже одну тушку можно посолить по 2-3 различным рецептам, ведь так интересно поэкспериментировать.

Нам понадобится:

• горбуша
• французская горчица — 3 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• кориандр — 1 ч. л.
• растительное масло — 100 мл.

1. Рыбу разделываем на филе, удаляем все ненужное.
2. Для маринада смешиваем кориандр (можно использовать как молотый, так и раздавить зерна), соль и сахар. Натираем филе с обеих сторон.
3. Отдельно смешиваем горчицу с растительным маслом.
4. В контейнер на дно наливаем немного горчичного соуса, выкладываем кусочки. Этим же соусом поливаем сверху.
5. Руками помогаем распределить горчицу по всей поверхности филе.
6. Оставляем в холодильнике на сутки (минимум на 18 часов).
7. Перед подачей можно немного обсушить бумажным полотенцем.
8. Подаем с лимончиком и наслаждаемся.

Итак, мы рассмотрели 6 классических рецептов засола горбуши. Вкус по каждому из них не будет кардинально отличаться, закуска получится нежной и малосольной. Старайтесь не пересолить и в маринад добавлять сахар. Специи можно использовать по своему усмотрению. не бойтесь вносить разнообразие в рецепты, добавьте в маринад лимонный сок, свежий укроп или даже апельсин. Блюдо заиграет новыми нотками.

Главное, чтобы ваши старания на кухне оценили ваши близкие. А если есть ради кого трудиться на кухне, значит захочется приготовить еще много новых интересных блюд. Поэтому желаю, чтобы вдохновение вас не покидало долго-долго.

До следующей встречи!

Засолка горбуши в домашних условиях – распространенный способ приготовления красной рыбы. Быстрый и вкусный посол дает возможность иметь в холодильнике стратегический запас, на основе которого можно приготовить бутерброды, рулеты, использовать в салат. Всего 1-2 часа, и вы всегда достойно встретите гостей. Тем более, что самим сделать соление по силам всем, и не связано с большими сложностями. Рецепты засолки и хитрости перед вами, осталось выбрать и заняться делом. Немного стараний, и вы получите настоящий деликатес.

К слову, горбуша – рыбка несколько суховатая, особенно это заметно при жарении и в блюдах из духовки. Малосоленая горбуша лучше раскрывает свой вкус.

Как засолить горбушу в домашних условиях

В домашних условиях солят рыбу в любом состоянии: свежую, что предпочтительнее, или замороженную, полностью оттаяв её. Размер также не имеет значения – существуют рецепт засолки горбуши целиком и кусочками. Различны и способы приготовления. Красную рыбку солят в рассоле или сухим способом.

• Замороженной рыбе не устраивайте агрессивное размораживание в микроволновке или горячей водой. Дождитесь, когда она разморозится на полке холодильника или естественным образом в комнатных условиях.
• Как правило, горбушу разделывают на филе и затем нарезают кусочками. Но засаливать стейками никто не запрещает, если решите — не сдерживайте себя.
• Чем тоньше кусочки филе, тем быстрее вы насладитесь вкусной рыбкой.
• Не кладите много лаврового листа. По какой-то причине горбуша его не слишком любит.

Сколько соли брать

Заправские засольщики рассчитывают количество соли следующим образом: на килограмм горбуши берется 2 большие ложки соли и одна сахара – это обеспечит соленую рыбу. На слабосоленую количество соли уполовиньте. Но чем дольше она стоит, тем соленее делается.

Специи для засолки

С горбушей «дружат» все виды перца, кориандр, горчица в семенах, розмарин и зелень укропа с петрушкой.

Засолка горбуши целиком

Солится свежая или замороженная рыбка.

Как засолить:

Разморозьте рыбу, удалите внутренности и лишние части. Голову, плавники, хребет и хвост с небольшой частью мяса горбуши отложите на уху. Снимать шкуру, или оставить, решайте сами. Но если хотите в дальнейшем поменьше возиться с приготовлением, то удалите сразу.

Как правильно разделать рыбу, посмотрите на видео:

Быстрый сухой способ засолки

Наиболее простой и легкий способ посола горбуши – сухой. Рыба просаливается быстро, всего за сутки.

• Горбуша – килограмм.
• Сахар – большая ложка.
• Соль – 2 полные столовые ложки.
• Раздробленные горошины перца – 3-4 шт.
• Душистый перец – 4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.

Технология засолки:

1. Целую рыбу обычно разделывают на филе и делят на крупные куски.
2. Раздробите горошины перца, порвите лаврушку на мелкие части. Соедините специи в мисочке, добавьте соль с сахаром и перемешайте.
3. Натрите части горбуши смесью специй, переложите в посуду и придавите гнетом.
4. Спустя сутки поделите куски на более мелкие порции, и часть уберите на хранение в морозилку.

Засолка горбуши быстрого приготовления в рассоле

Самый простой домашний рецепт «мокрой» засолки рыбы. При минимуме специй вы узнаете настоящий вкус горбуши.

Понадобится:

• Горбуша – 5 стейков или филе.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – ложка.
• Вода – 500 мл.
• Лаврушка, горошины перца.

Процесс засолки:

1. Вскипятите воду со специями, добавив сахар с солью. Размешайте, чтобы специи растворились и залейте стейки.
2. Спустя 4 часа рыбу можно пробовать. Если солили филе без косточки, то на пару часов раньше.

Как засолить горбушу как сёмгу — быстрее не бывает

Стоимость семги нынче заоблачная. Поневоле постоишь, повздыхаешь и переместишь взгляд на более бюджетную горбушу. К слову, засолив в домашних условиях горбушу по данному рецепту «под семгу», вы получите прекрасную альтернативу дорогой рыбе. Нежное, сочное и сказочно вкусное мясо, по вкусу не уступающее семге.

Возьмите:

• Горбуша (желательно охлажденная, тогда успех гарантирован).
• Соль – 5 больших ложек.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Лимон – ½ часть.
• Головка лука.
• Вода – около полутора литров.
• Зелень.

Как засолить рыбу «под семгу»:

1. Советую нарезать горбушу на небольшие кусочки, большие дольше солятся.
2. Приготовьте рассол – распустите соль в воде (я не всегда её кипячу, это не принципиально).
3. Сложите рыбу в рассол на 10 минут. Вытащите, чуток обсушите на бумажном полотенце.
4. Обычно, я делаю засолку в банке, поскольку делаю соление горбуши в больших масштабах — много. Складываю слоями куски, и заливаю маслом. Затем ставлю на час в холод.
5. Признаюсь, что несколько нарушаю технологию засолки, поскольку правильнее будет на этот час придавить рыбку гнетом. Но нарушение не влияет на вкус, да и при оптовой засолке этого не избежать.
6. Спустя час малосольную горбушу можно пробовать. Подавайте её с долькой лимона, посыпав колечками лука и зеленью. Если уверены, что съедите рыбу сразу, то лук допустимо сложить в банку при засолке. На длительное хранение, более 3 суток, лучше не класть.

Малосольная маринованная горбуша – быстрый рецепт

Хороший рецепт быстрого приготовления засолки, но с добавлением уксуса.

Возьмите:

• Красная рыба – 1 кг.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Растительное масло – 50 мл.
• Столовый уксус – ложка.
• Луковица.
• Лавровый лист.
• Перец – 6 горошин.
• Вода – пол литра + стакан.

Как засолить быстро:

1. Поделите филе на кусочки в палец толщиной.
2. Сделайте маринад, распустив в воде соль. Залейте горбушу и оставьте под гнетом на полтора-два часа в комнатных условиях.
3. Когда горбуша просолится, слейте рассол и залейте маринадом (в стакан воды налейте уксус). Подержите в маринаде минут пять, затем слейте.
4. Добавьте к рыбе кольца лука, перец и лавровый лист, налейте маслица и хорошенько размешайте. Подержите дополнительно 20 минут и начинайте пробовать.

Рецепт вкусной слабосоленой горбуши в масле с лимоном

От крупной рыбины я бы нарезала несколько стейков, они хороши для приготовления в духовке. А вот центральную и самую аппетитную часть пустила на засолку. Рыбка выходит слегка кисленькая, невероятно нежная и праздничная.

Понадобится:

• Рыба – килограмм.
• Лимон.
• Постное масло – 150 мл.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – чайная ложечка.

Как засолить:

1. Разделайте рыбку, поделите филейную часть на небольшие кусочки. Лимон поделите на тончайшие кружочки.
2. Смешайте сахар с солью, натрите куски со всех сторон.
3. На дно банки выложите слой горбуши, накройте лимонными кружочками. Следом вновь кладите рыбный слой и накройте лимоном. Заполнив банку, влейте масло и уберите в холод на сутки.

Домашняя засолка вкусной молоки

Непривычно, правда? Как правило, дома засаливают икру рыбы, но молоки не менее вкусны. На заметку: используются молоки только из свежей рыбы, сделанные из мороженой, потеряют свою прелесть и нежность.

Потребуется:

• Молоки – 400 гр.
• Сахар и соль – по 20 гр.
• Специи по желанию.

Рецепт засолки:

1. Сложите молоки в банку или контейнер, пересыпая специями.
2. Перемешайте, распределив приправы равномерно, и закройте.
3. Отправьте на полку холодильника на 2 дня.

Рецепт маринованных молок

Только солением приготовление молок не заканчивается, в домашних условиях их можно невероятно вкусно замариновать.

Возьмите:

• Молоки – 400 гр.
• Луковица.
• Соль – 20 гр.
• Столовый 3% уксус – 150 мл.
• Перец.

Пошаговое приготовление:

1. Нарежьте колечками луковицу и измельчите перец.
2. Сложите молоки в миску, посолите и влейте уксус (его количество отрегулируйте сами). Добавьте колечки лука и перец.
3. Перемешайте и оставьте в холод. Спустя 8-9 часов пробуйте.

Как очень вкусно засолить икру по домашнему

Если вам повезло, и «поймали» девочку-горбушу с икрой, не упустите возможности засолить и насладиться деликатесом. Предлагаю рецепт домашнего посола икорки, предназначенного на длительное хранение.

• Икра горбуши – 1 кг.
• Постное масло – 3 столовые ложки.
• Вода – 3 литра.
• Соль – 1 кг. (при меньшем количестве икры берите воду в соотношении 1:3).

Рецепт засолки икры:

1. Промойте икру и освободите от пленок.
2. Сварите рассол, вскипятив воду и засыпав соль. Дождитесь полного растворения и остудите.
3. Сложите в холодный рассол пластины икры, оставьте просаливаться на 10-25 минут. Дольше подержите – солёнее получится.
4. Аккуратно слейте жидкость, не повредив мешочки икры. Подсушите, разложив на бумажное полотенце.
5. Переложите в баку и залейте маслом. Чтобы не появилось плесени, покройте полностью икру маслом, или положите поверх промасленную бумагу. Закройте крышкой и переместите в холод.

Горбуша с водкой – быстрый рецепт

Не знаю, как действует водка, но рыбные кусочки получаются крепенькими – так учили меня солить горбушу рыбаки.

На каждый килограмм горбуши потребуется:

• Соль – ложка.
• Водка – ложка.
• Сахар – 2 ложки.
• Кориандр – по желанию.

Засаливаем:

1. Смешайте специи в отдельной ёмкости и добавьте водку.
2. Натрите куски рыбы и придавите тарелкой с гнетом.
3. Выступивший рассол сливайте. Спустя двое суток достаньте и приступайте к дегустации. Оставшуюся горбушу переложите в банку, и залейте маслицем для долгого хранения.

Видео: как засолить горбушу в домашних условиях. Пусть вам всегда будет вкусно!

Как житель Сахалина, хотя уже в прошлом, о засолке рыбы я знаю не по наслышке, самой много пересолить довелось, пробовала разные способы.

Чтобы горбуша получилась хорошо просоленной и вкусной, нужно придерживаться всего нескольких правил, о которых расскажу ниже. Они совсем несложные, так что, приступим.

Подготовка горбуши к засолке

Да, мои дорогие читатели. Подготовка это важный процесс. Не все знают, как правильно разделать , особенно, если она с . Ведь хочется и этот деликатес сохранить в целости и тоже вкусно посолить.

Иногда, особенно в приморских районах, продают свежую, но уже потрошёную рыбку, так без всякой головной боли можно сразу приступить к посолу. Но не всем так везёт, чаще мы покупаем свежемороженную в магазине, но тоже вариант для засолки.

Замороженную рыбу нужно вначале правильно разморозить. не рекомендую для этого пользоваться микроволновкой, рыбка местами нагреется и для засолки будет негодна. Лучше размораживать естественным путём, ну, если сильно надо, то положите рыбину в таз с холодной водой.

У горбуши перед посолом нужно срезать все плавники, удалить внутренности, можно через живот или разрезав рыбу по хребту. Убирается голова и хвост, потом острым ножом нужно аккуратно отделить хребет от мяса и вытащить его. таким образом получается две части филе. Тут по желанию и в зависимости от рецепта, оставляем филейки целыми или режем на кусочки.

Как правильно засолить горбушу в домашних условиях

При выборе способа засолки учитывайте, что горбуша немного суше и жёстче нерки или кеты. А способов всего два:

• Сухой, самый простой
• Мокрый, то есть с использованием рассола

Как вкусно и быстро засолить горбушу в домашних условиях? Какой способ засолки выбрать? Отвечу, что узнаете только тогда, когда попробуете все способы.

Особенно вкусной получается рыба, если вы засолили её не размороженную, а свежую.

Как засолить горбушу в домашних условиях вкусно сухим способом

Традиционный рецепт сухой засолки

Мы возьмём:

На килограмм филе горбуши двести грамм соли крупного помола

Процесс приготовления:

1. Разделываем рыбку на филе, хорошо обмываем.
2. Раскладываем обе половинки на шкуру, мясом вверх и густо посыпаем солью.
3. Кладём одну половинку на другую, чтобы мясо оказалось внутри и заворачиваем в марлю или бумажное полотенце.
4. Выкладываем рыбку на плоскую тарелку и убираем в холодильник.
5. Через пять часов переворачиваем свёрток на другую сторону.
6. Через сутки достаём рыбу, разворачиваем и смываем остатки соли.
7. Режем на кусочки и поливаем ароматным маслом подсолнечника.

Семужный посол горбуши

Мы используем такие ингредиенты:

• На кило филе горбуши
• Три столовых ложки крупной соли
• Три столовых ложки сахара
• Пучок петрушки
• Пучок укропа
• Три листика лавра
• Чайная ложка свежемолотого чёрного перца

Как приготовить такую рыбку:

1. Опять же, подготавливаем филейки.
2. Кожу с рыбы не снимаем, кладём рыбу на разнос вверх мясом.
3. Смешиваем соль с сахаром и посыпаем на мясо.
4. Посыпаем сверху перец
5. Раскладываем равномерно по всему филе веточки укропа и петрушки
6. Складываем части мясом внутрь, заворачиваем в марлю.
7. Свёрток с рыбой кладём на поднос и прячем в холодильник на два дня.
8. Через сутки рыбу переворачиваем.
9. После полного просаливания рыбку нужно достать и смыть всю соль. Перед подачей к столу можно сбрызнуть соком лимончика.

Горбуша сухого посола с горчицей

Мы берём такие продукты:

• Кило чистого рыбного филе
• 2\3 стакана крупной соли
• 2\3 стакана сахарного песка
• Пол пучка укропа
• Три столовых ложки горчицы
• Две столовых ложки столового уксуса
• Две столовых ложки оливкового масла

Как готовить:

1. Филе режем на кусочки шириной в полтора сантиметра.
2. Берём эмалированную или стеклянную миску, смазываем внутри маслом и складываем туда нашу рыбку.
3. В другой миске смешиваем мелко нарубленный укроп, и соль с сахаром.
4. Засыпаем этой смесью рыбу и ставим на пару суток в холодильник.
5. Смешиваем горчицу, с уксусом и маслом. Достаём готовую рыбу и смазываем каждый кусочек этим соусом.

Как засолить горбушу в маринаде

Быстрый способ «мокрого» посола

Мы используем ингредиенты:

• Одна средняя рыбина
• Литр очищенной воды
• Две столовых ложки сахара
• Три столовых ложки соли
• Столовая ложка горчичного порошка
• Десять горошинок чёрного перца
• Одна лаврушка

Процесс засолки:

1. Рыбку разделываем, убираем хвост с головой и хребет, вычищаем внутренности и срезаем плавники.
2. Промываем филе и режем на кусочки около пяти сантиметров.
3. Складываем рыбу в удобную ёмкость, можно банку.
4. Делаем маринад, воду кипятим со специями и даём остыть.
5. Заливаем рыбку и прячем на двенадцать часов в холодильник.

Засолка горбуши в маринаде традиционным способом

Мы возьмём такие продукты:

• На кило филе горбуши
• Литр воды
• По двести грамм соли с сахаром

Процесс засолки:

Это экстренный способ посола, когда надо срочно. Рыбку чистите, отделяете филе и делите на кусочки. В удобной посуде в воде разводите сахар с солью и туда опускаете кусочки рыбы, оставляете на четыре часа. После вытаскиваете, поливаете растительным маслом и подаёте к столу.

Горбуша в пряном маринаде

Нам будет нужно:

• Кило филе рыбы
• По полстакана сахара и соли
• Литр воды
• Две столовых ложки готовой горчицы
• Пара листиков лаврушки
• Несколько горошков чёрного перца

Процесс засаливания:

• Разделываем рыбку на филейку.
• Ставим воду с сахаром и солью на плиту, даём покипеть минут пять, потом выключаем и добавляем горчицу, лаврушку и перец.
• Даём маринаду остыть и заливаем кусочки горбуши.
• Оставляем в холодильнике на день, потом можно кушать.

Рыба, о которой сегодня пойдёт речь, очень полезна, вкусна, а её белки легко усваиваются нашим организмом.

Видимо, из-за этого горбуша солёная в домашних условиях (очень вкусная, как сёмга) часто подаётся не только в качестве основного блюда, но и как закуска. На любом столе такое угощение буквально нарасхват, ведь рыбный изыск буквально тает во рту и делится с дегустатором своей пикантностью.

Сегодня я расскажу, как правильно посолить любимую горбушу дома своими руками разными способами, а также поделюсь простыми секретами выбора качественной рыбы. Обо всём этом далее подробно и поговорим.

Как выбрать хорошую горбушу для посола

Чтобы засолить собственноручно вкусную горбушу – продукт диетический и очень нежный – нужно для начала купить качественную рыбную тушку. Сделать это просто, если точно знать, на что обратить внимание при покупке.

• Среди всего рыбного разнообразия выбрать свежую, не протухшую и неиспорченную тушку довольно просто. Горбуша свежая не обладает неприятным запахом, глаза у неё – не мутные, а жабры – красные.
• Для процесса соления идеально подойдёт рыба, замороженная в свежем виде, а также охлаждённая.

***Использовать свежую рыбу, не прошедшую заморозку, не рекомендуется, так как именно подвергание низким температурам позволяет убить в сырой горбуше все вредные микроорганизмы.

• Также очень важно покупать рыбу у проверенных производителей. Если у вас таковые на примете имеются, тогда советую их услугами обязательно воспользоваться. Неизвестный вам продавец может оказаться недобросовестным, а проявиться это может в том, что перед продажей он вымочит рыбу в специальном растворе, который увеличит её вес.

Общие принципы засолки горбуши на дому

• Используя замороженную рыбу, помните: разморозить её нужно правильно. Под это понятие подпадает естественная разморозка, а соответственно, полный отказ от быстрых способов размораживания.

***Крайне нежелательно размораживать горбушу в микроволновке или с помощью горячей воды. Как бы вы ни торопились, отходить от холода рыбная туша должна сама.

• Сначала пусть она оттает в холодильнике (переложите её из морозилки на среднюю или нижнюю полку рефрижератора), а затем выложите её на тарелку, где она и продолжит, а точнее, завершит процесс размораживания – медленный и равномерный.
• Очистка рыбы от плавников должна осуществляться спецножницами – они значительно облегчают этот малоприятный процесс.

***А вот ножом нужно пользоваться весьма осторожно, так как высок риск повредить нежную кожу дорогого представителя семейства лососевых.

• Солить горбушу принципиально надо именно в посуде из стекла. Ёмкости из пластика, а тем более металла использоваться не должны.
• Соль для посола подходит любая, кроме йодированной.
• Придать необычный пикантный аромат и вкусовые качества аппетитной, как сёмга, солёной (в домашних условиях) горбуше помогут рубленая свежая зелень (любая на ваш вкус) и душистый измельчённый чеснок. А вот сделать её мягче и деликатнее смогут яблочный уксус и сок лимона.
• Готовую просоленную рыбу горбушу храните недолго на полке холодильника. Увеличивать срок годности деликатеса за счёт держания его в морозилке не стоит.

Очень вкусная солёная горбуша в домашних условиях, как сёмга (рецепт сухого посола)

Первая рецептура, которую мы с вами рассмотрим, — это технология засолки без маринада. Использоваться будут лишь три сухих компонента: соль, сахар и, собственно, сама красная рыба.

Конечно, с готовкой красной рыбёшки повозиться придётся, но если знаешь, что тебя ждёт – ароматная и сытная закуска – можно и потрудиться.

Ингредиенты

• Горбуша – 1-1,5 кг;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 3 ст. л.

Солим правильно и вкусно горбушу дома без маринада по шагам

Разделываем тушку красной рыбы для сухого посола

• Заранее горбушу целиком размораживаем (так, как описано выше), но не до конца. Пусть тушка немного останется ледяной – так легче будет её разделывать.
• Итак, очищаем ещё немного подмёрзшую рыбку от чешуи, затем отрезаем голову (для засола она не подойдёт, а вот вкусную уху из неё сделать можно) и распарываем брюшко, извлекая все внутренности.
• Под струёй воды моем разрезанную очищенную горбушу изнутри и снаружи.
• Теперь делаем на спине надрез. Плавники можно удалить на этом этапе, но если они вам не мешают, то можно срезать их потом вместе со шкуркой.

***Тем, кто желает посолить красную мякоть со шкуркой, советую плавники отрезать не ножом, а ножницами (как уже писалось выше).

• С помощью ножика и собственных рук деликатесное мясо из семейства лососевых отделяем от кожи. Если шкура отделилась с мясом – аккуратно срезаем его. Такую трудоёмкую процедуру проделываем с каждой из сторон.
• Хвост также отрезаем – он нам ни к чему: в нём довольно много косточек и прожилок, поэтому его так же, как и голову, можно смело оставить для варки домашней ухи.
• Напоследок отделяем рыбу от хребта. Делаем это исключительно руками, так как они лучше, чем любой прибор, чувствуют кости, которые нужно удалить. На этом разделка горбушки окончена – красивое нежное филе готово к посолу.

Пошаговая сухая засолка горбуши кусочками

• Для начала соединяем в миске указанное количество соли и сахара.
• Филе делим на кусочки (но если хотите посолить именно филе, то этот шаг можно пропустить).
• На дно стеклянной ёмкости (например, пищевого контейнера) высыпаем сладко-солёную смесь.
• Далее кладём на неё рыбные кусочки, обсыпаем их тщательно той же смесью и прикрываем вторым слоем нарезанной горбуши. Второй пласт также обильно посыпаем солью с сахаром и плотно накрываем ёмкость крышкой.
• На сутки ставим красную рыбу солиться в холодильную камеру (не путать с морозильной). Спустя 24 часа рыбка полностью просолится и будет готова к дегустации.

На этом классический процесс сухого посола окончен. Можете пробовать свой деликатес и наслаждаться его необычайным ароматом и ещё более оригинальным вкусом.

Как быстро посолить стейки горбуши в пряно-солёном маринаде

Данная кулинарная инструкция очень похожа на предыдущую, даже время просолки у них одинаковое, единственная разница – то, что способ соления разный.

Ингредиенты

• Рыбные стейки (горбуша) – 5 шт.;
• Вода – 0,5 л;
• Лавровый лист – 3-4 шт.;
• Соль – 2 ст. л.;

• Сахар – 1 ст. л.;
• Растительное масло – 2-3 ст. л.;
• Чёрный перец горошком – 5 шт.

Засаливаем горбушу в маринаде: быстрый рецепт в домашних условиях

• Выкладываем на дно ёмкости для посола готовые стейки (если у вас целая рыба и стейки вы получаете собственноручно, тогда смотрите способ разделки тушки в рецепте выше) и сдабриваем их специями.
• Делаем маринад: кипятим воду, затем доводим её температурный показатель до комнатной отметки, после смешиваем с сахаром, солью и мешаем до полного их растворения.
• Готовым маринадом заливаем кусочки рыбы – жидкость должна полностью их покрыть. Далее накрываем стеклянную ёмкость крышкой и помещаем в холодильник ровно на сутки.
• Спустя день рыбку извлекаем из маринада, перекладываем в сухой чистый контейнер и поливаем подсолнечным (в нашем случае это будет растительное) маслом, чтобы немного её смягчить.

***Калорийность горбуши в солёном виде не настолько высока – всего 160-170 ккал на 100 г. Такие показатели позволяют вам от души лакомиться любимым продуктом и таким «вкусным» образом обогащать свой организм полезными элементами, которые в полной мере содержатся в этом сорте красной рыбы.

Из солёной горбуши можно делать много вкусных блюд: канапе, бутерброды, салаты и ещё много других необычных закусок. Главное – знать, как готовится вкусная солёная горбуша в домашних условиях.

Поскольку она также относится к семейству лососевых, то нередко хозяйки пытаются засолить горбушу под сёмгу и сделать её такой же вкусной. Рецепты засолки в маринаде (рассоле), масле и без них («сухой» вариант) я описала – вам остаётся лишь выбрать наиболее подходящий для себя и опробовать его на своей кухне.

Желаю удачи и приятного аппетита!

Насчитывает несколько видов рыб. Горбуша среди них отличается небольшими размерами. Самые большие особи достигают 68 сантиметров.

Великолепным вкусом обладают Ее отваривают, зажаривают, запекают с овощами или в тесте. Но самым быстрым способом приготовления считается соление. Готовую можно приобрести в магазине или на рынке. Но более вкусным и питательным будет соление, приготовленное собственноручно. Такое блюдо обойдется гораздо дешевле, чем аналогичный продукт, приобретенный в магазине.

В домашних условиях? Соление красной рыбы — несложный процесс. Приготовление ее не составит большого труда. Солим горбушу целиком или разделив на порционные кусочки.

Как солить горбушу целиком?

Для данного рецепта потребуется:

Небольшая свежемороженая рыбная тушка;

Лавровый лист.

Для приготовления рыбу размораживают не полностью. Разделывают тушку, удаляя при этом голову, плавники и хвост. Тщательно вычищают рыбные внутренности. хорошо моют и слегка просушивают. Аккуратно, поддевая остро заточенным ножом, снимают шкуру, разрезают рыбу вдоль на две части. Тщательно удаляют хребет и косточки. Два пласта горбуши в таком виде используют для приготовления блюда.

Для готовят смесь из двадцати пяти граммов сахара, шестидесяти граммов соли и перца, который каждая хозяйка добавляет по вкусу. Готовой смесью солят горбушу. Оба просоленных рыбных пласта укладывают в глубокую эмалированную емкость. При желании между ними кладут несколько лавровых листьев. Соление с этой приправой получится ароматным. Емкость накрывают крышкой и оставляют для просола на сутки. Приготовление горбуши не занимает много времени. Через день блюдо готово к употреблению. Просоленные пласты нарезают тонкими кусочками и используют для приготовления всевозможных закусок или едят как деликатес. Если рыба получилась слишком соленой, перед приготовлением блюд ее промывают водой.

Красную рыбу засаливают не только целиком, но и порционно. Как солить горбушу отдельными кусочками? Для приготовления потребуется:

Тушка рыбы;

Подсолнечное масло.

Разделывают рыбу так же, как и в первом рецепте. Пласты рыбы разрезают на отдельные кусочки. Они должны быть небольшими и достаточно тонкими. Горбушу укладывают в эмалированную емкость слоями. Все слои пересыпают солью. Уложенную рыбу сверху следует покрыть тонким слоем подсолнечного масла. Емкость с горбушей выдерживают в течение пяти часов в прохладном месте. По истечении этого времени рыбный деликатес можно использовать для приготовления всевозможных блюд.

Каждая хозяйка сама выбирает, как солить горбушу — целиком или порционно. Оба рецепта довольно просты. Соленая горбуша — продукт, который хранится недолго. Лучше всего данное блюдо употребить в течение двух суток. Для более длительного использования емкость с солением помещают в морозильную камеру.

Соленая горбуша — украшение любого праздничного стола. Ее используют для приготовления бутербродов, салатов и в качестве начинки или закуски.

Как посолить красную рыбу в домашних условиях горбушу

Главная » Разное » Как посолить красную рыбу в домашних условиях горбушу Как засолить горбушу в домашних условиях Когда в магазине с прилавков заманчиво смотрит аппетитная розовая тушка соленой горбуши, невольно возникает вопрос: а можно ли засолить горбушу в домашних условиях? Да, это будет намного полезней, вы получите рыбу без красителя, ароматизатора и прочих добавок. Выбирайте понравившийся рецепт и порадуйте родных вкуснейшей рыбой. Горбуша под семгу с солью и сахаром в домашних условиях Семга – рыба достаточно дорогая, такой себя каждый день не побалуешь. Однако можно засолить под видом семги горбушу, главное приготовить правильный маринад. Будет так же вкусно, но более бюджетно. Время готовки: 1 сутки. Порций: 8. Калории: 169 ккал Белки: 22.1 г Жиры: 9 г Углеводы: 0 г Горбушу предварительно разморозить, можно в холодной воде. Удалить лишние части. Нарезать рыбу ломтиками толщиной примерно 1,5 см. Отдельно приготовить рассол. Для этого в емкость всыпать сахарный песок и соль, перемешать их. Залить все это холодной водой, размешать, пока не растворятся все кристаллы сахара и соли. Маринад для засолки готов. Рыбные ломти уложить в широкую миску, залить все маринадом. Тщательно перемешать, чтобы все кусочки равномерно покрылись маринадом и хорошо просолились. Оставить в холодильнике на полчаса. За это время рыбу несколько раз хорошо перемешать ложкой. По истечении указанного времени куски рыбы достать из маринада. Ненадолго откинуть горбушу на сито, чтобы слить остатки маринада. Положить рыбу на блюдо или в лоток и сдобрить подсолнечным маслом, накрыть крышкой или еще одной тарелкой. Чтобы процесс засолки окончательно завершился, убрать лоток с горбушей в холодильник на ночь или на сутки. Использовать как начинку для несладких блинчиков, класть на бутерброд или добавлять в салаты. Приятного аппетита! Соленая горбуша как семга с горошком и лавровым листом Горбуша – достаточно сухая рыба, поэтому засаливать ее лучше в рассоле, а не методом сухой засолки. После просаливания в пряном маринаде, с добавлением черного перца горошком и лаврового листа, рыба получается сочной и нежной. Время готовки: 2 суток. Порций: 3. Ингредиенты: Филе горбуши – 300 г; Лист лавровый – 1 шт.; Перец черный горошком – 5 шт.; Вода – 200 мл; Соль – 1 ч. л.; Гвоздика – 3 бутона; Лук репчатый – 0,5 шт. ; Сахарный песок – 0,5 ч. л. Процесс приготовления: Разобрать рыбу на отдельные филе, убрать все кости, но не снимать филе с кожи. Для маринада в кастрюле смешать воду, лавровый лист, черный перец горошком, бутоны гвоздики и соль, размешать до растворения кристаллов соли. Поставить кастрюлю с маринадом на плиту, довести до кипения, после чего выключить огонь и добавить сахар. Сахарный песок здесь нужен для того, чтобы убрать горечь из горбуши. Перемешать рассол до полного растворения крупинок сахара и соли и остудить до комнатной температуры. Филе горбуши переложить в контейнер, крышка которого герметично закрывается. На филе выложить очищенный и нарезанный полукольцами  лук. Вылить на горбушу охлажденный рассол, закрыть контейнер крышкой и убрать солиться в холодильник на 2 суток. Если рыба будет всплывать, контейнер нужно периодически переворачивать вверх дном и обратно. Готовую соленую горбушу подавать, нарезав ее тонкими ломтиками. Сверху уложить лук из рассола и украсить все свежей зеленью. Приятного аппетита! Соленая горбуша с укропом к праздничному столу Засолить горбушу вкусно и недорого можно перед праздниками заранее. Тогда к праздничному столу можно подать аппетитные бутерброды с домашней красной рыбой. Гости точно оценят пикантную рыбу, замаринованную в черном молотом перце и сушеном укропе. Время готовки: 1 сутки. Порций: 3. Ингредиенты: Горбуша – 300 г; Укроп сушеный (не семена) – 0,5 ч. л.; Соль – 2 ч. л.; Сахарный песок – 1 ч. л.; Перец молотый черный – по своему вкусу. Процесс приготовления: С горбуши снять чешую, вымыть рыбу и выпотрошить. Вырезать тот кусок, который отправится в засолку. Чтобы посолить 1 кг рыбы, нужно взять 2 ст. л. соли (или 1 ст. л. соли для горбуши малосоленой) и сахар в количестве 1 ст. л. Таковы пропорции для самостоятельного расчета посола рыбы любого веса. Смешать в отдельной миске соль, сахар и сушеный укроп, посыпать равномерно кусочки горбуши. Сверху слегка присыпать молотым черным перцем. Сложить кусочки рыбы друг на друга мякотью внутрь. Рыбу поместить в любую подходящую емкость для засолки и приложить тяжелым вымытым камнем или любым другим грузом. Убрать горбушу с грузом в холодильник и оставить на сутки. В течение этого периода времени нужно один раз перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно просолилась. Для того чтобы горбушу получилось красиво и ровно нарезать, можно предварительно положить на некоторое время кусок в морозилку. Подавать засоленную горбушу с ломтиками лимона и листочками свежей зелени. Приятного аппетита! Засолка горбуши с водкой в домашних условиях Не стоит пугаться такого варианта рассола для рыбы как рассол с алкоголем. Несмотря на то, что водка изначально издает резкий запах, через некоторое время он улетучится, а вместе с ним и явный запах горбуши. Благодаря добавлению водки, по вкусу и цвету горбуша в итоге максимально приближена к семге. Время готовки: 2 часа. Порций: 4. Ингредиенты: Филе горбуши – 400 г; Сахарный песок – 1 ст. л.; Соль – 2 ст. л.; Водка – 2 ст. л. Процесс приготовления: Рыбу разделать, удалить хребет и кости, оставить куски филе на шкурке совместным весом около 400 г. В плошке смешать сахарный песок, соль и водку. Перемешать, чтобы кристаллы соли и сахара полностью пропитались водкой. Обмазать полученной смесью куски филе горбуши с обеих сторон, уложить в контейнер, плотно прижав, друг к другу. Закрыть герметично контейнеры с рыбой крышкой. Отправить горбушу в холодильник на 2 часа для засолки. За это время из рыбы выделится большое количество жидкости. Попробовать рыбу и, если она недостаточно соленая, положить снова в рассол, выстоять около 1 часа сверх нормы. Достать куски рыбы из рассола и насухо промокнуть бумажными полотенцами. Нарезать горбушу небольшими кусочками, аккуратно отделяя филе от шкурки. Подавать на бутербродах из белого хлеба с маслом, оно смягчает соленый вкус рыбы. Приятного аппетита! Как засолить горбушу с лимоном? Горбуша с лимоном методом сухого посола получается сочной, имеет легкий аромат цитрусовых. Ее можно использовать для приготовления салатов или закусок, а можно подавать как самостоятельное блюдо, украсив кружочками лимона. Мясо рыбы благодаря лимону не расползается, его цвет становится интенсивнее. Время готовки: 20 часов. Порций: 10. Ингредиенты: Горбуша свежемороженая – 1,3 кг; Лимон – 1 шт.; Соль – 6 ст. л.; Сахарный песок – 3 ст. л. Процесс приготовления: Приобрести свежемороженую рыбу, крупный лимон, подготовить соль и сахар. Рыбу промыть, снять чешую. Вспороть брюшко, вытащить оттуда внутренности. Голову можно не отрезать, но жабры удалить нужно. Очистить брюшко от пленочек. В плошку всыпать каменную соль. Добавить туда же сахарный песок. Перемешать соль с сахаром. Подготовить для засолки горбуши чистую выглаженную тряпочку, подходящую по размеру. В нее будет заворачиваться рыба. Положить горбушу посередине тряпочки. Со всех сторон присыпать ее смесью из сахарного песка и соли. Не забыть промазать смесью брюшко и район головы. Аккуратно завернуть горбушу в тряпку, положить в подходящий по длине контейнер с высокими краями (рыба в процессе засолки будет выделять жидкость). Просаливать горбушу в холодильнике около 15-17 часов. Если нужна слабосоленая рыба, можно оставить на ночь, а уже утром приступить к разделке. Снять с горбуши ткань, со всех сторон счистить остатки соли и сахара, осторожно снять шкурку. Разделить рыбу на 2 половины, убрать косточки и хребет. Разрезать горбушу на кусочки и разложить их на блюде. Крупный лимон вымыть с мылом и обдать кипятком. Порезать лимон пополам, одну половину нашинковать тонкими дольками для украшения. Из другой половины выдавить на рыбу сок, следя, чтобы туда не попали косточки. Украсить горбушу на блюде кружочками лимона и свежей зеленью, убрать в холодильник еще на пару часов, сверху можно затянуть пленкой или целлофановым пакетом. Приятного аппетита! Соленая горбуша с растительным маслом Посол горбуши в рассоле на основе растительного масла растягивается на 5 суток, однако когда они пройдут, и вы попробуете рыбу, станет понятно, для чего так долго ждать. Рыба становится ароматной, масло позволяет специям проникать глубоко внутрь филе. Появляется мягкость и красивый глянцевый блеск. Время готовки: 5 суток. Порций: 6. Ингредиенты: Горбуша – 1 кг; Масло подсолнечное – 4-5 ст. л.; Соль – 3 ч. л.; Перец черный молотый – 1 ч. л.; Укроп сушеный – 1 ч. л.; Перец, молотый красный – 1 ч. л.; Сахарный песок – 2 ч. л.; Приправы для засолки рыбы – 1 ч. л. Процесс приготовления: Почистить свежемороженую горбушу, не размораживая полностью. Отрезать плавники, голову и хвост (можно оставить для ухи). Разрезать рыбу вдоль по хребту, вынуть хребет и кости, снять шкурку. Если к этому моменту рыба оттаяла, снова подморозить ее в морозилке, чтобы легче было разделывать. После того как горбуша осталась без костей, нарезать ее поперек небольшими ломтиками. Смешать в отдельной баночке сахар, соль, перцы, приправы для посола рыбы. Масло можно использовать оливковое, но подсолнечное масло без запаха отлично сгодится, т. к. не перебивает вкус рыбы. Взять контейнер для засолки рыбы, уложить туда горбушу слоями, посыпая каждый слой смесью пряностей и промазывая подсолнечным маслом. Убрать контейнер с заготовкой в холодильник на 5 дней. По истечении указанного времени засоленную горбушу можно доставать из холодильника и употреблять в пищу. Приятного аппетита! Простой и вкусный рецепт горбуши с медом Если при приготовлении соленой горбуши сахар заменить медом, вкус рыбы от этого только выиграет. В данном случае рассол доводится до кипения, а затем остужается, так что годится даже слегка засахарившийся мед. Он все равно растопится в горячем пряном рассоле. Время готовки: 3 часа 35 мин. Порций: 8. Ингредиенты: Горбуша – 1 кг; Мед – 1,5 ст. л.; Вода – 1 л; Соль – 7 ст. л.; Масло растительное – по своему вкусу; Приправы для засола рыбы – по своему вкусу. Процесс приготовления: Рыбу вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Отделить филе от хребта с костями и от шкурки. Самые мелкие кости вытащить с помощью пинцета. Нарезать подготовленное филе горбуши порционными кусочками толщиной около 2 см. Приготовить рассол. Для этого смешать в кастрюле воду, приправы для рыбы, мед и соль. На среднем огне довести рассол до закипания, поварить около 5 мин. и убрать с плиты, остудить. Подготовить контейнер для засола рыбы. Уложить туда горбушу плотным слоем, залить ее остывшим рассолом. Убрать в холодильник и дать настояться около 3 часов. По истечении указанного времени достать куски горбуши и слить весь маринад, он больше не нужен. Промыть куски рыбного филе и обсушить салфетками. Если планируется более длительное хранение закуски, то рыбу нужно сложить в емкость и залить растительным маслом, закрыть герметично крышкой. Хранить рыбу нужно в стеклянной таре в холодильнике. Употребить в течение 2 недель. Приятного аппетита! Соленая горбуша с апельсином Часто жалуются, что при засоле горбуши с апельсином рыба начинает сильно горчить. Секрет в том, что добавлять нужно не мякоть, а цедру апельсина. Она придаст приятный цитрусовый аромат рыбе и не испортит ее вкуса. Сам апельсин можно использовать как украшение. Время готовки: 10 часов. Порций: 4. Ингредиенты: Филе горбуши – 450 г; Апельсин – 1 шт.; Соль – 2 ст. л.; Сахарный песок – 1 ст. л. Процесс приготовления: Апельсин вымыть с мылом жесткой стороной губки и обдать кипятком. Очень аккуратно снять цедру при помощи мелкой терки или специальной терки для цитрусовых. При этом нужно снимать только цветную часть, нельзя задевать белую кожуру, иначе цедра будет горчить. Соль и сахар смешать в пропорции 2 к 1 в отдельной плошке. Перемешать смесь соли и сахара с апельсиновой цедрой и выложить часть на дно банки, в которой будет засаливаться горбуша. Далее разделанное филе рыбы натереть этой же смесью со всех сторон и уложить на дно банки. Следующий кусочек филе обработать таким же образом и положить в банку сверху предыдущего куска. Так утрамбовать в тару все куски горбуши, попутно натирая их сухим маринадом. Герметично закрыть банку крышкой и отправить настаиваться в холодильник на 6-10 часов. Спустя некоторое время горбуша пустит сок, его сливать нет нужды. Подавать соленую рыбу можно, нарезав филе порционными  кусочками, которые допустимо украсить кружочками апельсина, очищенными от белой кожуры. Получается очень нарядно и ароматно. Приятного аппетита! Как приготовить соленую горбушу с луком? Для славян является знакомым сочетание лука и рыбы. Однако для засолки горбуши лучше взять красный лук – он обладает не таким резким специфическим вкусом и не перебивает вкус самой горбуши. Время готовки: 1,5 суток. Порций: 5. Ингредиенты: Горбуша – 700 г; Лук красный – 1 шт.; Лист лавровый – 3 шт.; Перец черный горошком – 6 шт.; Перец душистый горошком – 4 шт.; Масло подсолнечное – для маринада; Соль – по своему вкусу. Процесс приготовления: Обрезать рыбу, оставив самую толстую часть тушки. Снять шкурку. Будет проще это сделать у слегка подмороженной горбуши. Разрезать кусок рыбы по хребту, удалить сам хребет и максимум костей. Получилось два филе горбуши. Каждое филе обильно смазать солью с двух сторон и убрать в холодильник просолиться на сутки. Через пару часов станет выделяться сок. Можно придавить рыбу прессом, но так, чтобы не нарушить целостность кусков. По истечении суток удалить из рыбы все остальные кости. Нарезать горбушу тонкими ломтиками. Красный лук очистить и тоже нарезать кольцами. Взять две стеклянные банки, начисто их вымыть. На дно уложить по 1,5 лаврового листа, по 3 горошины черного и 2 горошины душистого перца. Выложить слой горбуши, плотно прижимая куски, друг к другу, сверху уложить кольца лука. Сделать еще один слой рыбы и лука. Залить в банки растительное масло в таком количестве, чтобы оно заполнило все свободное место в банке и покрыло рыбу. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Далее горбушу с луком можно употреблять. Ее можно есть с горячей вареной картошкой, добавлять в пасту или холодные салаты. Приятного аппетита! Простой рецепт засолки горбуши с коньяком Коньяк позволяет получить более яркий цвет мяса, выступает дополнительным консервантом и повышает плотность рыбного филе. В процессе приготовления алкоголь улетучивается и не чувствуется в итоговом блюде. Время готовки: 1 час. Порций: 4. Ингредиенты: Горбуша (филе) – 400 г; Соль – 2 ст. л.; Сахарный песок – 1 ст. л.; Коньяк – 1 ст. л.; Масло растительное – 50 мл. Процесс приготовления: Замороженную рыбину разморозить в холодильнике, так горбуша сохранит все свои полезные свойства. Размораживать до конца не нужно: пока рыба слегка подморожена, ее проще разделать и порезать. Обрезать голову и удалить внутренности. Снять шкуру чулком. Удалить при помощи ножа хребет и реберные кости, останется филе. Нарезать филе тонкими ломтиками. Чем тоньше нарезана рыба, тем быстрее она просолится. Для рецепта нужно примерно одно филе весом 400 г. В теплую воду добавить соль и сахар, коньяк. Перемешать до растворения и объединения всех компонентов. Залить кусочки горбуши этим маринадом на 10 мин. Вынуть рыбу из рассола, обсушить при помощи бумажных полотенец. Сложить кусочки в контейнер послойно, каждый слой рыбы смазать растительным маслом без запаха. Через 30 мин. можно уже употреблять в пищу. Готовая горбуша получается красивого насыщенного розового цвета и по вкусу не уступает дорогой красной рыбе из магазина. Приятного аппетита! Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Проще простого! Самостоятельная засолка любой рыбы, в том числе красной, — это очень просто. И даже для начинающей хозяйки вопрос, чем засолить красную рыбу в домашних условиях, не составляет труда. Главное — в самом начале определиться и выбрать способ засолки: сухой или маринад. Для первого понадобится соль, сахар, водка и зелень укропа. Рыбу можно брать любую — горбушу или форель. Для начала нужно очистить и отделить рыбу, а именно отрезать хвост и удалить голову, разрезать тушку по гребню.Затем удалите все внутренности, сам гребень и мелкие косточки. Получившееся филе на коже нужно промыть холодной водой и хорошенько смочить полотенцем. Далее кладем одну часть на хлопчатобумажную ткань, сбрызгиваем водкой и присыпаем смесью соли и сахара в соотношении 2: 1. Объем смеси зависит от размера рыбы. Такую же процедуру проводят со второй частью тушки. Затем сложите их солеными частями вместе, положив внутрь несколько веточек зеленого укропа.Заворачивают в хлопчатобумажную ткань или полотенце и уверенно отправляют в холодильник минимум на 12 часов. Если употребление водки по каким-либо причинам недопустимо, этого можно избежать, так как красную рыбу можно солить в домашних условиях без спиртосодержащих компонентов. В таком случае допустимо применить лимонный сок, уксус или полностью исключить этот компонент, но необходимо увеличить продолжительность посола до 24 часов. Как засолить семгу в домашних условиях? В маринаде! Кусок рыбы полкилограмма следует приготовить на рассоле: 0 проварить.На 2 л воды всыпать соль и сахар (соответственно две и одна столовые ложки), добавить черный горошек и гвоздику — по 5 штук. Полученный маринад необходимо остудить. Залить им рыбу и оставить под кокеткой на 10 часов, а затем на пару дней убрать в холодильник. Соотношение соли и сахара следует брать, например, 1: 1 в зависимости от личных вкусовых предпочтений. В маринад можно добавлять любые специи — лавровый лист, кориандр. Если вы хотите подать такую ​​рыбу из холодильника прямо на праздничный стол, то это возможно, так как солить красную рыбу в домашних условиях можно не только крупными кусками, но и порциями филе.И в таком виде рыба засолилась намного быстрее. Если есть желание использовать рыбный продукт как закуску, но как основное блюдо, то вам понадобится соль, специи, фольга и духовка. Рыбное филе нарезать, посолить, приправить специями, завернуть в фольгу и смело отправлять в духовку (180 0 С) максимум на 20 минут, так как красную рыбу вкусно готовить только при невысокой температуре слишком долго. В противном случае он теряет сочность, а также все полезные вещества. Можно поступить иначе: сначала дать рыбе покрыться корочкой, а уже потом накрыть фольгой и довести до готовности.Если в фольгу добавить измельченные овощи — лук, морковь, кабачки, то полноценное блюдо будет готово буквально через 20 минут. Поскольку солить красную рыбу в домашних условиях, а также запечь ее — быстро и довольно легко, можно смело проводить кулинарные эксперименты, основанные на традиционных рецептах. . Как засолить горбушу в домашних условиях Семейство лососевых включает несколько видов рыб. Горбуша среди них отличается небольшими размерами. Самые крупные экземпляры достигают 68 сантиметров. Вкус блюд, приготовленных из горбуши. Его варят, жарят, запекают с овощами или в тесте. Но самый быстрый способ приготовления — маринование. Готовую красную рыбу можно приобрести в магазине или на рынке. Но вкуснее и питательнее будет соленая, приготовленная своими руками. Это блюдо будет стоить намного дешевле, чем аналогичный товар, купленный в магазине. Как засолить розовый в домашних условиях? Выбор красной рыбы — простой процесс. Подготовить его не составит большого труда. Соломить горбушу целиком или разделить на порции. Как собрать горбушу целиком? Для этого рецепта вам понадобятся: • тушка свежемороженая мелкая; • перец; • соль; • сахар; • Лавровый лист. Для приготовления рыба не разморозилась полностью. Разделите тушку, сняв при этом голову, плавники и хвост.Тщательно очистите внутренности рыбы. Разделанная рыба хорошо промывается и слегка просушивается. Осторожно, поддевая остро заточенным ножом, снять кожицу, разрезать рыбу вдоль на две части. Осторожно удалите позвоночник и кости. Для приготовления блюда используются два слоя горбуши в таком виде. Для засолки рыбы приготовьте смесь из двадцати пяти граммов сахара, шестидесяти граммов соли и перца, которую каждая хозяйка добавляет по вкусу. Готовая смесь из малосольной горбуши. Оба соленых слоя рыбы укладываются в глубокую эмалированную емкость.При желании между ними помещают несколько лавровых листиков. Маринование этой приправой получится ароматным. Колпачок накрывают крышкой и оставляют для засолки на 24 часа. Приготовление горбуши не занимает много времени. Через сутки блюдо готово к употреблению. Соленые грядки нарезают тонкими ломтиками и используют для приготовления всевозможных закусок или в качестве деликатеса. Если рыба оказалась слишком соленой, перед мытьем промойте водой. Красную рыбу смазывают не только целиком, но и порциями.Как мариновать лосось отдельными кусочками? Для приготовления потребуются: • туша рыбная; • соль; • масло подсолнечное. Рыба по первому рецепту. Слои рыбы разрезаем на отдельные части. Они должны быть небольшими и достаточно тонкими. Розовый салат укладывается слоями в эмалированную емкость. Все слои засыпаны солью. Сверху выложить уложенную рыбу тонким слоем подсолнечного масла. Емкость с горбушой выдерживают пять часов в прохладном месте.По истечении этого времени рыбный деликатес можно использовать для приготовления всевозможных блюд. Каждая хозяйка сама выбирает, как собирать лосося — целиком или порционно. Оба рецепта довольно простые. Малосольная горбуша — продукт, который долго не хранится. Лучше всего употреблять это блюдо двое суток. Для более длительного использования емкость для соли помещается в морозильную камеру. Горбуша малосольная — украшение любого праздничного стола. Его используют для приготовления бутербродов, салатов, а также в качестве начинки или закуски. . Как собрать красную рыбу в домашних условиях Соленая красная рыба — деликатес, часто встречающийся на праздничном столе. Купить его в магазине — удовольствие недешевое. Свежая рыба существенно отличается в цене в сторону уменьшения. Разве вы не хотели научиться собирать красную рыбу в домашних условиях, сэкономив, а может быть, изменив вкус лакомства, руководствуясь личными предпочтениями? Это не сложно. Небольшой набор продуктов, не более трех дней — и деликатесная рыба, засоленная своими руками, уже у вас на столе! Итак, как забрать красную рыбу.В рецепт входит несколько простых ингредиентов: собственно рыба, соль, специи (по вкусу), соль, сахар и часто укроп. Для начала необходимо определиться с маркой продукта. Красная рыба принадлежит к семейству лососевых. Чаще всего для засолки используют лосось, форель, лосось, горбушу или кету. Самые нежные сорта — форель и лосось. Перед тем, как засолить красную рыбу в домашних условиях, ее необходимо обработать соответствующим образом. Для начала рыбу следует хорошенько вымыть и соскрести.Кожицу можно оставить, филе отделять не нужно. Далее в процессе обработки от рыбы необходимо вскрыть брюшину и тщательно ее очистить. Отделите голову, хвост и плавники. Все, что для нас сейчас является отходами, с небольшим количеством рыбной мякоти может пригодиться в качестве супового набора для вкусной ухи. Так что вы можете не выбрасывать эти части рыбы, а оставить их замороженными на потом. Далее делим тушку пополам по гребню, аккуратно отделяем от мякоти позвоночник и реберные кости.Лучше иметь чистое филе — нарезать красную рыбу к столу мешают кости. В отношении ребер также можно руководствоваться собственными потребностями. Так, нередко их намеренно оставляют, предпочитая употреблять потом в соленом виде в качестве закуски к пиву. Вот и все, туша разделана, а у нас нет ничего, кроме как дома ловить красную рыбу. Здесь, как уже было сказано, много отклонений от правил — как и при приготовлении других блюд, у каждой хозяйки есть свой секрет. Соль следует использовать грубого помола, грубого помола. Выложите перед ними две подготовленные половинки рыбы и посыпьте их солью и сахаром. Количество может быть разное — кто-то немного посыпает и то и другое, предпочитая слабосоленую рыбу, а кто-то насыпает много соли (до 4 столовых ложек на килограмм рыбного филе и даже больше). Если вы до сих пор не знаете, какой будет результат, начните с «золотой середины» — посыпьте килограмм рыбы 2 ст. л. соль и 1 ст. л. сахар и все это тщательно натереть в филе со всех сторон.Руководствуясь своим вкусом, поступайте так же с любимыми специями. Без них можно обойтись. Часто используют молотый ароматный перец и эстрагон. Далее с рыбой ничего не поделать, на все остальное время успеет. На дно блюда, которым будет смазываться рыба, выложите половину подготовленного филе наждачной бумагой. Сверху его можно сбрызнуть соком лимона, положить лавровый лист и веточку укропа. Если вы хотите получить привычный классический вкус — ничего добавлять не нужно. Сверху вторую часть филе, теперь кожицей вверх.Все это накрывают тканевой салфеткой и сверху кладут любой груз — так у рыбы будет лучше выделяться слюна. Поместите все это в прохладное место, например, в холодильник. Срок маринования рыбы — около трех суток. Вы можете использовать его раньше, на следующий день, но он будет слегка подсоленным. Некоторые хозяйки предпочитают мариновать морского окуня в рассоле. Этот рецепт похож на предыдущий, но рыба будет готова к употреблению в течение нескольких часов. Таким же способом готовится и тушка. После этого его нарезают дольками и помещают в емкость для приготовления.Рассол готовят в отдельной посуде, осторожно смешивая пол литра воды с двумя-тремя столовыми ложками соли, и заливают им рыбу. Затем продукт накрывают, сверху кладут под давление и оставляют посолиться на полтора-два часа. По истечении этого времени рассол сливают и рыбу заливают смесью, состоящей из стакана воды и столовой ложки уксуса. В нем рыба должна полежать 3-5 минут. Затем нарежьте лук кольцами, соедините его с 50 г растительного масла, 3 листиками лаврового листа, 6-8 горошин перца и подготовленными дольками рыбы.Все это необходимо перемешать и оставить на 15-20 минут. Очень быстрый и удобный способ поймать красную рыбу в домашних условиях! Вместо рассола, уксуса и приправ часто используют водку (около 50 г): дольки присыпать, посыпать сахаром, положить укроп и залить водкой. Несколько часов — и рыба готова! Последнее замечание — для соления рыбы лучше использовать посуду из стекла или нержавеющей стали! . Как солить красную рыбу В России большинство людей предпочитают мясо, чем рыбу. Так было, и дело не в том, что рыбы почему-то хуже. Он тоже способен насытить, придать энергию, но, кроме того, он несравним по вкусу в любом его проявлении и обладает огромным количеством питательных и полезных веществ. Рыбу можно жарить, варить, солить. Как бы это ни было приготовлено, все будет очень вкусно. Подробное описание всех возможных рецептов приготовления не позволит выйти за рамки данной статьи, потому что речь пойдет именно о засолке рыбы, а значит, только красной. Итак, как солить красную рыбу? Что касается самой рыбы, это может быть горбуша, форель, кета и так далее. Если рыба замороженная, ее следует разморозить при комнатной температуре. Не используйте микроволновую печь, лучше всего, если разморозка происходит in vivo. Пока продукт оттаивает, можно подготовить все необходимое для засолки: ножницы кулинарные, нож для резки, емкость для рыбы и загиб. Нож лучше брать не очень большого размера, а для обрезания плавников нужны ножницы. Соль рекомендуется брать крупного помола, она отлично впитывает влагу, с этим продуктом лучше не переборщить.Хотя особенность красной рыбы в том, что переборщить практически невозможно, она впитает ровно столько соли, сколько необходимо, и в результате вы получите отличный вкус. Также при мариновании можно использовать сахар. Соотношение соли и сахара обычно один к трем, то есть на три части соли берется одна часть сахара. Как уже говорилось, засолить красную рыбу очень сложно, но еще нужно знать некоторый расчет количества смеси соли и сахара на определенное количество рыбы.Итак, на один килограмм потребуется около 3 чайных ложек смеси, из которых две — соль, а одна — сахар. В некоторые из них при мариновании добавляют листья лавра или чеснок, можно использовать специальные приправы для рыбы. В качестве ярма подойдет банка, наполненная водой. Посол красной рыбы начинается с ее разделки. После разморозки ее ополаскивают холодной водой, острым ножом срезают голову, из которой, кстати, можно сварить чудесный суп. С помощью ножниц отрезают плавники, разрезают брюшко и выпотрошивают рыбу.После всех этих манипуляций рыбу рекомендуется еще раз промыть, чтобы удалить всю желчь. Можно сразу перейти к физиологическому раствору. Если рыба крупная, ее разрезают на части, если нет — можно солить целиком. Теперь о том, как солить красную рыбу. Для этого его открывают, равномерно присыпая солью. Все остальные специи и приправы кладут, как правило, не в рыбу, а в емкость, где она будет солиться. После этого все накрывают гнетом и оставляют при комнатной температуре примерно на 4 часа.По истечении этого времени продукт убирается уже на сутки в холодильник, где продолжается посол при более прохладной температуре. Все достаточно просто, но есть свои особенности по поводу того, как солить красную рыбу. Важна жирность рыбы. Например, кета и горбуша не такие жирные, как лосось или форель. Менее жирную рыбу можно смазать оливковым маслом в процессе засолки. Лучше, если перед засолкой красную рыбу разрезать на две половинки по гребню.Также стоит по максимуму удалить позвоночник и кости ребер. Время маринования зависит от размера рыбы. Это один из важных моментов, который необходимо знать тем, кто интересуется, как солить красную рыбу. Вес до килограмма паяется около суток, если больше, то и время посола должно быть больше. Уметь солить красную рыбу важно, но не менее важно уметь подавать ее к столу. Смесь для маринования снимается с рыбы кисточкой, не смывать водой.Рассол, образовавшийся при засолке, аккуратно убираем салфеткой. Также перед подачей на стол красиво нарезанные кусочки рыбы можно сбрызнуть зеленью и слегка сбрызнуть лимонным соком. .

Как засолить лосося | Как замариновать лосося

Сделайте приготовленную рыбу еще вкуснее, быстро обмакнув ее в рассол. Просто смешайте 2 чайные ложки соли в одной чашке воды и полностью погрузите рыбу в воду всего на 10–15 минут перед приготовлением, чтобы предотвратить выделение белого альбумина.

 

Маринование придает рыбе особый вкус. Но если вы оставите его слишком долго, он может стать мягким, или кислота в маринаде может случайно приготовить вашу рыбу. Если вы используете рецепт, всегда следуйте рекомендациям по маринованию.Но если вы экспериментируете со своими собственными, не маринуйте рыбу более 30 минут, просто на всякий случай.

 

Подставка для морепродуктов на петлях: Проволочная клетка для рыбы, которую можно перевернуть, не сломав.

Щипцы: Лучший способ перевернуть мелкую рыбу во время приготовления.

Ножницы для морепродуктов: Используйте их для разделки мелкой рыбы.

Длинная металлическая лопатка: Отличный способ перевернуть рыбу, чтобы она не развалилась.

Плоскогубцы: Самый простой способ вытащить кости, которые пропустил ваш торговец рыбой.

Лоток для браконьерства с крышкой: Горшок специальной формы, предназначенный для браконьерства целой рыбы.

 

Хотите верьте, хотите нет, но научиться разделывать рыбу на филе — очень полезный навык. В дополнение к удивлению друзей и семьи в походах, приготовление филе в домашних условиях также очень экономично. Вы получаете больше отдачи от затраченных средств, плюс кости можно использовать для рыбного бульона.

Вот как разделывать круглую рыбу (например, лосося и бронзини):

1. Если вы не можете купить рыбу, очищенную от чешуи, в магазине, слегка соскребите чешую с рыбы с помощью рыбоочистки от хвоста к голове. Тщательно промойте рыбу после чистки.
2. Обрежьте плавники у головы и любые другие плавники, которые вы найдете вдоль верхней части и брюшка рыбы.
3. Кончиком ножа проткните живот рыбы от хвоста до головы. Вы можете использовать маленькое отверстие на хвосте в качестве ориентира.Удалите содержимое и тщательно промойте рыбу.
4. Удалите голову, сделав длинный надрез вокруг головы и сразу за жабрами.
5. Повернув хвост рыбы к себе, проведите ножом вдоль хребта от головы плавными движениями, чтобы отделить филе. Поднимите филе, чтобы вы могли видеть свой прогресс.
6. Когда вы дойдете до самой широкой части рыбы, дайте ножу повторить форму рыбы и отрезать от костей.
7. Переверните рыбу и повторите с другой стороны.На этот раз работайте от хвоста к голове.

 

Как только вы освоитесь, чистить устрицы станет на удивление легко и вкусно. Вот несколько простых советов и приемов, которые помогут вам сосать как профессионалу:

Подготовка устриц

1. Покупайте самые свежие устрицы.
2. Храните свежие неоткрытые устрицы, накрыв их влажным полотенцем. Не храните их на льду или в герметичном контейнере.
3. Очистите устрицы, поместив их в дуршлаг и промыв под холодной проточной водой. Счистите любую грязь щеткой.

Оборудование

• Защитная перчатка для руки, которая будет держать устрицу
• Устричный нож (не используйте обычный нож)
• Дробленый лед

Выталкивание устриц в чашку

рукой или полотенцем на устойчивой поверхности.

Убедитесь, что задняя петля обращена к вам.

Вставьте кончик устричного ножа в петлю и нажмите вниз. Слегка поверните нож вправо.Верхняя оболочка должна быть освобождена.

Вставьте нож внутрь устрицы и проведите им по крыше верхней раковины, чтобы освободить устрицу.

Снимите верхнюю оболочку.

Проведите ножом по внутренней стороне нижней половины раковины, чтобы отделить устрицу.

Немедленно подавайте со льдом.

Если ваша рыба или морепродукты имеют легкий рыбный запах, вы можете расслабиться — это все равно хорошо. Почти все морепродукты содержат соединение под названием оксид триметиламина (ТМАО), которое после смерти начинает превращаться в триметиламин (ТМА). Чтобы избавиться от рыбного запаха, замочите морепродукты на 20 минут в небольшом количестве молока. Белки молока связываются с ТМА и удаляют рыбный запах. Не забудьте обсушить морепродукты после того, как их вынули из молока.

Копченый лосось в рассоле — тоже рецепт с низким содержанием углеводов!

После того, как вы попробуете этот копченый лосось в рассоле , вы больше не захотите его есть. Ешьте его горячим на ночь, а на следующее утро на рогаликах. Он тает во рту. Позвольте мне показать вам, как засолить лосося для копчения.

Вам может понравиться этот рецепт копченой индейки в рассоле !

Мы с мужем полюбили копченый лосось в Латвии. Мы жили в Англии в течение года, что сделало посещение разных мест в Европе очень доступным. У мужа был хороший друг Алвис, который жил в Латвии, и он и его семья были замечательными хозяевами.

Однажды он повел нас на огромный рынок в Риге, где стояли старые вешалки для дирижаблей и была всякая безумно вкусная еда. Алвис купил свежего лосося в одном из прилавков, а когда мы вернулись домой, он посолил его с сахаром и оставил на ночь в холодильнике. На следующее утро мы съели его на черном хлебе, намазанном маслом, с тонко нарезанным луком, черным перцем и несколькими дольками лимона. Это было так невероятно вкусно!

Я все еще не настолько авантюрен, чтобы попробовать метод нашего друга для копчения лосося, который больше похож на холодное копчение, но подумал, что мы справимся с горячим копчением лосося.Поэтому я купила мужу на Рождество маленькую коптильню, чтобы попробовать, и с тех пор он курит все подряд.

Сталеголовая форель против лосося

Мы часто готовим по этому рецепту. Это большой успех для вечеринок и, как правило, первое блюдо, которое подается на стол. Я хотел обновить фотографии в этом посте, и сегодня мы использовали стальную форель вместо лосося. Мы используем его, потому что он на вкус как лосось и иногда дешевле , но обратите внимание, что в этом рецепте вы можете использовать любую рыбу. Вот как они оба выглядят.Слева стальная форель, справа лосось.

 

 

Steelhead на самом деле является форелью, а не лососем, но он выглядит и на вкус точно такой же, как лосось, и часто намного дешевле. Так что, если увидите на рынке, попробуйте. Я знаю, что купил его в Costco случайно, потому что он был дешевле и был приятно удивлен вкусом.

 

 

 Мы курим лосося или стальноголового лосося не реже одного или двух раз в месяц и едим его на ужин.Из остатков мой муженек готовит на завтрак блюдо, похожее на Алвиса, на бублике из всего, а я ем рыбу поверх моего салата на обед. Мы получаем много блюд из этой рыбы, и это так хорошо.

Рецепт копченого лосося в рассоле 

Первое, что вам нужно сделать, это приготовить рассол для копченого лосося. Вы используете много соли, но это также придает ему много вкуса. Первоначально я получил рецепт здесь и немного адаптировал его. Я уменьшил количество соли и добавил кое-что, и вам советую сделать то же самое.

Смешайте ингредиенты в мерном стакане на 4 чашки или в большой миске. Поместите лосося в контейнер для маринования или большой пакет с застежкой-молнией (если он подходит… вам может понадобиться два), а затем залейте раствором для маринования, чтобы покрыть рыбу. Охладите в течение ночи и за 1 час до того, как вы будете готовы к копчению, выньте его и положите на противень для печенья.

 

 

Как долго коптить лосося

Нам требуется от 2 до 2 1/2 часов, чтобы коптить лосося весом 2,5 фунта, поэтому я вынимаю его в 13 или 14 часов и оставляю на подносе для печенья на час.(См. фото выше) Вы даете лососю высохнуть перед копчением, чтобы образовалась пелликула, которая представляет собой белковое покрытие на поверхности. Это позволяет дыму прилипать к поверхности во время курения. Это важный шаг, поэтому не пропустите его.

Время курения зависит от курильщика. Как я уже упоминал, нам требуется от 2 до 2 1/2 часов, чтобы выкурить его дымовую трубу.

 

 

Простой рецепт рассола для лосося

Мне нравится этот рецепт рассола, но позвольте мне сказать вам, что с ним можно мариновать и рыбу, и курицу.

4 стакана воды на 1/4 стакана сахара на 1/8 стакана соли

Если вы просто используете их, все будет в порядке.В этом рецепте я использую воду, коричневый сахар, соль, чеснок, лавровый лист, семена фенхеля, сельдерей, лук, кайенский перец и семена горчицы. Дополнительные специи и овощи только придают ему немного больше глубины вкуса. Если они у вас есть, используйте их. Если нет, не парься.

Рассол кето копченого лосося

 Чтобы приготовить это блюдо с низким содержанием углеводов, я использовал золотой подсластитель Lakanto в качестве сахара. Ниже приведены 4 вида коричневого сахара с низким содержанием углеводов, которые я часто использую в приготовлении пищи с низким содержанием углеводов или кето.

• Just Like Sugar Brown производится в основном из волокон корня цикория и не содержит калорий и углеводов.
• Lakanto Golden изготовлен из монаха, а также не содержит калорий и углеводов.
Коричневый сахар Swerve
• изготовлен из эритрита и не содержит калорий и углеводов.
• И, наконец, Trivia Brown Sugar использует эритрит и патоку и содержит 10 калорий и 2 г чистых углеводов на 1/2 чашки.

 

 

Какие коптильни мы используем

У нас сейчас двое курильщиков. Для этого рецепта мы использовали нашу старую коптильню, недорогую курительную коптильню и самую простую в использовании для рыбы.Он электрический и не имеет управления, только включается и выключается. Он использует лопастной нагреватель на вершине лавового камня для выработки тепла.

Второй – коптильня «ящик». Он работает на пропане и имеет ручку для управления подачей газа и термометр для внутренней температуры коробки. Эта коптильня позволяет дольше поддерживать определенную температуру по сравнению с электрической. Мы используем это для говядины, курицы, свинины и т. д.

Как мы любим есть копченого лосося

Вот так мы любим есть копченого лосося или стальноголового лосося.Просто щепотка лимона, соль, черный перец, тонко нарезанный лук и каперсы. Мой муженек ест этого копченого лосося на рогалике со всем, и я должна признать, что это потрясающе. Моему сыну просто нравится копченый лосось со сливочным сыром на рогаликах со всем.

Однако я просто ем его, как показано ниже, для блюда с низким содержанием углеводов. Иногда я добавляю авокадо, который отлично сочетается с копченым лососем. И я также люблю есть его в салате.

Вы также можете использовать остатки, чтобы приготовить этот простой паштет из копченого лосося с низким содержанием углеводов !

 

Как мы любим есть этот простой рецепт копченого лосося; тонко нарезанный лук, долька лимона, каперсы и много молотого перца.

 

Как я упоминал ранее, мы используем этот простой рецепт рассола для других блюд, таких как курица, курица, грудка индейки и т. д. На самом деле, я использовал версию очень успешного рецепта курицы-гриль в рассоле во фритюрнице. . Отлично получилось!

Надеюсь, вам понравится этот рецепт копченого лосося и стальной головы. Просто прокомментируйте ниже, если у вас есть какие-либо вопросы.

Копченый лосось

После того, как вы поели этого копченого лосося в рассоле, вы захотите съесть его любым другим способом.Он тает во рту и имеет приятный дымный аромат. Ешьте его горячим на ночь, а на следующее утро на рогаликах.

Время приготовления 2 часа 30 минут Общее время 2 часа 35 минут Автор Дениз Райт (MyLifeCookbook.com)

Ингредиенты

• 2 1/2 фунты свежий лосось
• 4 чашки вода
• 1/2 лук нарезанный
• 2 стебли сельдерея нарезать
• 1 чайная ложка Семена горчицы
• 1 чайная ложка измельченный чеснок
• 1 чайная ложка семена фенхеля
• 1/4 чайная ложка кайенский перец
• 2 Столовые ложки соль
• 4 Столовые ложки коричневый сахар

Инструкции

1. Добавьте все ингредиенты в миску и перемешайте. Я использовала миску на 4 чашки.

2. Залейте лосося рассолом и поставьте на ночь в холодильник.

3. За час до приготовления достаньте лосося и дайте ему постоять на решетке.

4. Готовьте в коптильне до готовности. Разные курильщики работают по-разному, поэтому я не могу назвать точное время. У нас это занимает от 2 до 2 1/2 часов.

5. Наслаждайтесь горячим или холодным, с рогаликами, салатами и т. д.

Другие рецепты кето-лосося

У меня есть много рецептов кето лосося, так как это одно из моих любимых блюд, и теперь оно нравится и моему сыну.Вот несколько наших любимых рецептов лосося с низким содержанием углеводов, которые стоит попробовать.

 

Приготовление рассола для лосося: простой рецепт!

Отличный рассол и дым – соевый соус, коричневый сахар и приправы для лосося, форели и другой легкой рыбы. вода, морская соль, гранулированный чеснок, коричневый сахар, соевый соус, имбирь и еще 1 шт.

Как засолить лосося. Смешайте ингредиенты: возьмите соль, коричневый сахар, тимьян, луковый порошок, перец и цедру лимона и смешайте в небольшой миске, пока все не смешается равномерно.Нарезка – Возьмите нарезанный лосось и положите его кожей вниз. Натрите смесью все открытые мясные части лосося.

Как приготовить рассол для копченого лосося?

Добавьте кошерную соль, белый сахар, коричневый сахар, лимонный перец, петрушку и смесь приправ. Добавьте чеснок, соус из острого перца, лимоны, апельсины, лайм и лук. Замочите лосося в этом рассоле в холодильнике на 12-36 часов. Коптите выбранным вами способом (см. Примечания повара).

Как вы мочите артемию?

Посол лосося перед приготовлением усиливает его натуральный вкус и позволяет придать рыбе дополнительные ароматы.Для традиционного влажного рассола погрузите лосося в раствор воды, соли и сахара вместе с любыми дополнительными приправами, которые вы предпочитаете.

Как сделать рассол для копчения рыбы?

Указания Смешайте раствор для рассола, смешав кошерную соль, сахар и воду. Половину адлеровой или яблочной щепы замочить в воде на 30 минут. За час до копчения вынуть рыбу из рассола и хорошо промыть. В течение первого часа поддерживайте температуру ниже 150 градусов, чтобы рыба могла впитать дым.

Рассол для копченого лосося

Возьмите литр (1/4 галлона) воды, добавьте 50 г (4½ столовых ложки) соли и 40 г (/3½ столовой ложки) сахара.Смешайте все ингредиенты вместе. Сделанный. Это действительно так просто. Этого будет достаточно примерно для полутора фунтов копченого лосося, который можно разрезать на отдельные порции и оставить вымачиваться не менее 12 часов.

Смешайте рассол для лосося: смешайте все ингредиенты в миске среднего размера. Перемешайте до полного растворения. Засолите филе лосося: смажьте обе стороны филе лосося солевым раствором. Дайте солевому раствору лосося высохнуть: дайте солевому раствору высохнуть на воздухе или используйте вентилятор для более быстрого результата.Когда солевой раствор кажется липким (около двух часов), он достаточно высох.

Высыпьте его в миску, а затем обваляйте промытое филе. Вы можете заменить специи на свои предпочтения или добавить любые другие сухие специи. Я делаю это просто. Обваляв рыбу в соли, положите в миску. Сухой рассол вытянет влагу из рыбы. 30 t0 45 минут — все, что нужно — не оставляйте его дольше, иначе он будет слишком соленым.

Шаг 1. Смешайте 1 стакан воды и все ингредиенты в кастрюле среднего размера.Доведите до кипения на сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня; прохладно 10 минут. Залить овощи или фрукты. Накройте плотно закрывающейся крышкой; холод 2 дня. Хранить под крышкой в ​​холодильнике до 2 месяцев. Реклама.

Замачивание лосося в простом рассоле всего на 10 минут (можно на ночь, если вы предпочитаете планировать заранее) — это все, что вам нужно. Чтобы это произошло, вам нужны два основных ингредиента: вода и соль. Смешайте 1 столовую ложку соли на каждый стакан воды.

Рассол копченого лосося

Засолка лосося Простой влажный рассол для копчения лосося. 1 стакан соли для мороженого или каменной соли. 2 стакана коричневого сахара. 1 литр воды. 3 столовые ложки тобаско (или любого другого острого соуса) Приведенный выше дурацкий простой рецепт — это все, что вам нужно для приготовления качественного копченого лосося.

Рецепт копчения лосося с коричневым сахаром в сухом рассоле. Копченый лосось — одно из тех блюд, которые имеют прекрасный вкус благодаря своему богатому и яркому вкусу. Прелесть этого рецепта в том, что его очень просто приготовить, хотя требуется немного планирования, чтобы у вас было достаточно времени для засаливания и завершения копчения.

Один моток лосося (яичного сакэ) будет весить около фунта, из него получится около 16 унций лососевой икры. Чтобы получить больше информации о диком лососе Аляски, обратитесь к нашим друзьям из компании Copper River Salmon. Если вы любите суши и хотите приготовить свои собственные суши икура, используйте этот рецепт вяленой лососевой икры, чтобы создать свои собственные суши икура.

Приготовьте идеальный лосось, копченый в рассоле, по этому простому рецепту с пошаговыми инструкциями. Подавайте его на бранч, обед, ужин или просто как закуску.Для этого рецепта я использовал филе нерки, которое купил в Sam’s Club. Нерка — это рыба-масляница, которая имеет красивую естественную красную мякоть.

4 стакана воды. 1/4 стакана кошерной соли. 1/4 стакана коричневого сахара. 2 лавровых листа. 1 стебель нарезанного сельдерея. 1/2 стакана нарезанного фенхеля. 1/2 нарезанной луковицы. 2 раздавленных зубчика чеснока. Смешайте все ингредиенты для рассола и поместите рыбу в нереакционноспособный контейнер (пластиковый или стеклянный), накройте крышкой и поставьте в холодильник.

10 лучших рецептов рассола лосося

3/4 стакана меда.1/4 стакана воды. Шаги: Смешайте воду, соль, сахар и сироп. Перемешивайте, пока все ингредиенты не растворятся. Добавить Рыбу и рассол на 24 часа. Уберите рыбу и коптите от 8 часов до 1 1/2 дней, в зависимости от вашего коптильни. Используйте 3/4 стакана меда, смешанные с 1/4 стакана воды, для поливки.

Рецепт копченого засахаренного лосося Следуйте этому рецепту из рыбы, чтобы приготовить сладкий копченый лосось, который идеально подходит для перекуса в дороге или дома. Копченый засахаренный лосось (фото Field 2 Grill) 31 мая 2021 г. By Field 2 Grill.Коптить лосося по этому рецепту несложно. Засолка лосося – более сложная задача.

Шаг 1: Приготовьте рассол. Для приготовления солевого раствора просто смешайте кошерную соль и одну чашку коричневого сахара в небольшой миске. Вы даже можете добавить другие ингредиенты, чтобы создать более интересный вкус. Шаг 2: Нанесите сухой рассол на филе. Теперь нанесите тонкий слой сухого рассола лосося на дно 9-дюймовой формы для запекания.

Шаг первый: В большой миске смешайте коричневый сахар, кошерную соль, чеснок, перец и лавровый лист.Шаг второй: Нарежьте филе на кусочки одинаковой толщины. Поместите нарезанные кусочки в форму для запекания и полностью покройте ее сухим рассолом. Когда будете класть филе лосося в блюдо, обратите внимание на текстуру и жесткость лосося.

Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и варите 10 минут. Ополосните литровые или литровые банки кипятком, чтобы удалить нежелательные бактерии. Дайте банкам остыть. Выложите лосось, нарезанный лук, дольки апельсина и смесь маринадов в банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.Плотно закрыть крышками.

Как засолить лосося (простой способ)

Шаг 2: Поместите лосося в чугун. Вкус дома. Когда сковорода нагреется, смажьте лосося оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Когда духовка нагреется до нужной температуры, снимите противень и положите внутрь рыбу кожей вниз.

Направления. Рассольный лосось, смешав соль и воду в миске, и перемешивайте, пока соль не растворится. Поместите лосося в миску и дайте ему постоять 10 минут.Включите газовый гриль и нагрейте примерно до 400 градусов по Фаренгейту. Приготовьте соус, смешав в миске чеснок, масло, лимонный сок и петрушку.

Пицца с копченым лососем всегда вызывает восторженные отзывы. Копченый лосось с соевым соусом и рассолом из коричневого сахара. Основной рецепт: 4 части воды на 1 часть соевого соуса с 1/4 стакана морской соли на каждый стакан соевого соуса. Расчет примерно 1 стакан рассола на фунт рыбы. Добавьте коричневый сахар, чеснок и имбирь по вкусу.

Бурбонские грибы — обычная курица. Бурбонские грибы — свежие грибы, обжаренные в сливочном масле, бурбоне, чесноке, петрушке и тимьяне.Так же, как причудливые стейки, готовые за 20 минут. ewhite723.

Замочите лосося в рассоле на 12 часов, несколько раз перемешав рыбу в процессе засаливания. Шаг 4: ГЛАЗИРОВАНИЕ Поместите рыбу в один слой на решетки для вяленого мяса с тефлоновым покрытием (покрытые антипригарным кулинарным спреем) или на решетки для сушки и убедитесь, что кусочки не соприкасаются друг с другом.

Как приготовить копченый лосось в рассоле Рецепт

Поместите лосося в морозильную камеру на срок от 45 минут до 1 часа. Поместите соевый соус, патоку, лимонный сок, черный перец и жидкий дым в большой пакет с застежкой-молнией, закройте и встряхните, чтобы смешать.

Хотя простой солевой рассол может дать отличные результаты, я предпочитаю этот рецепт рассола, который передавался от семьи и друзей в моем районе, чтобы приготовить превосходную копченую рыбу

Запеченный лосось в фольге: несколько советов. Приготовление запеченного лосося в фольге уплотняет эту влагу и делает кусок рыбы влажным и нежным. Вот несколько замечаний по приготовлению идеального лосося, запеченного в духовке: Оставьте лосося в рассоле, пока духовка предварительно нагревается (см. выше). Добавьте лимон. Нарежьте лимон кружочками и положите их рядом с лососем на фольгу.

Иногда лучшие рецепты — это классические блюда из повседневных ингредиентов. Вот почему мы любим эти простые и вкусные котлеты из лосося. Котлеты из лосося, также известные как крокеты из лосося, восходят к эпохе Великой депрессии. Именно в это время в рационе американцев не хватало достаточного количества белка и важных питательных веществ. Затем ввели консервы из лосося, которые стоили совсем немного.

Очистите рыбу с обеих сторон тыльной стороной ножа. Используйте пинцет или плоскогубцы, чтобы удалить как можно больше костей из рыбы.Проведите пальцем вниз по филе, чтобы помочь вам найти их. Лосось нарезать длинными равномерными полосками. Приготовьте рассол, смешав 1 галлон воды и 2 стакана соли.

Лучший рассол копченого лосося

Повторяйте, чтобы создать слои лосося и сухого рассола, пока все филе не будет покрыто. Дайте рассолу постоять в холодильнике от 12 до 36 часов, дважды перемешав, чтобы все мясо попало в рассол. Через несколько часов ваш рассол растворится в воде, извлеченной из рыбы, и его будет довольно легко смешивать.

шага, чтобы сделать это. Поместите соль, коричневый сахар, соевый соус и воду в большую кастрюлю. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Продвигаемое Видео. Нарежьте лосося на полоски шириной от 1/4 до 1/2 дюйма. Положите полоски лосося в остывший рассол.

Необходимое время: 5 минут. Сухой лосось. Смешивание. В миске смешайте коричневый сахар, чесночный порошок, порошок чили, соль и паприку. Разбейте комочки сахара, чтобы он стал гладким.

Разогрейте коптильню до 225 градусов, используя фруктовую древесину (например, вишню или яблоко). Подготовьте и очистите лосося, обсушите. Приправить мякоть лосося дижонской горчицей, солью и перцем. Поместите на коптильню и готовьте, пока внутренняя температура лосося не достигнет 140 градусов (F).

Приготовьте рассол, растворив сахар и соль в литре горячей воды. Добавьте остальную воду и полностью охладите рассол перед использованием. Погрузите филе лосося в рассол не менее чем на 8–12 часов.Обязательно держите рассол и лосося в холодильнике в течение всего процесса засаливания.

Как засолить лосося

Копченый лосось сочный и слоеный с простой приправой из соли, сахара и перца. Простое пошаговое руководство по приготовлению вкуснейшего и вкуснейшего копченого лосося дома. Вылечите лосося простым натиранием, коптите его в течение двух часов и наслаждайтесь им в качестве закуски, на бутерброде, с тарелкой риса или даже в салате!

Простой рецепт копченого лосося. 23 · Ваше пошаговое руководство по приготовлению самого вкусного лосося горячего копчения в домашних условиях.Сухое засолка и копчение с ольхой около часа с ольхой. Рецепт от Salt Pepper Skillet. 24. 4 ингредиента. Морепродукты. 2 фунта филе лосося. Выпечка и специи. 2 ст л коричневого сахара.

Пока духовка разогревается, приготовьте рассол для лосося, смешав 2 стакана воды с 2 столовыми ложками соли. Замочите лосося в рассоле на 10 минут, пока духовка разогревается. Достаньте кедровую дощечку из воды и стряхните лишнюю воду. Достаньте лосося из рассола и осторожно промокните, чтобы удалить излишки рассола.

Инструкции. В небольшой кастрюле смешайте соль, коричневый сахар, соевый соус, вустершир и воду. Варить на медленном огне, пока сахар и соль не растворятся. Дайте остыть, затем добавьте джин. Поместите лосося в большой пакет с застежкой или в нереакционноспособный контейнер, затем добавьте маринад. Охладите в течение двух часов.

Смешайте ингредиенты для рассола в большой неглубокой тарелке с крышкой или в 2-галлонном пакете с застежкой-молнией. Добавьте лосося в рассол, затем накройте или запечатайте и оставьте в холодильнике на 4-8 часов.Достаньте лосося из рассола, промойте и обсушите. Положите лосося кожей вниз на решетку, установленную над противнем.

Рецепт леденцов из лосося

Переложите лосося в предварительно нагретую коптильню и закройте крышку. Коптите от 30 до 60 минут или пока лосось не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Начните проверять температуру с помощью термометра через 30 минут.

Наш простой рецепт копченого лосося избавит вас от всяких догадок при приготовлении, чтобы вы каждый раз получали идеальный копченый лосось с минимальными усилиями.Шаг 1: Как вялить лосося Когда большинство людей говорят о вялении, они имеют в виду сухое вяление.

Простой рецепт рассола для свиных ребрышек. Медленно приготовленные на гриле свиные ребрышки отличный дым говяжьи ребрышки на гриле барбекю сухая растирка пиво ребра в рассоле детские с медом рецепт ребер на гриле 10 лучших рецептов свиных ребрышек в рассоле вкусно. Простейшие свиные ребрышки Sous Vide 62c 24 часа 12 часов рассола Thatothercooking.

Родственные

Как коптить лосося — Рецепт легкого копчения лосося

Этот рецепт горячего копчения лосося даст вам слоеную, дымную и слегка соленую консервированную рыбу, которая подойдет к любому свежеподжаренному рогалику и завтраку со сливочным сыром.С помощью этого рецепта вы узнаете, что не все копченые лососи одинаковы, и узнаете, как сэкономить немного денег дома, приготовив их самостоятельно.

Справочная информация

Исторически сложилось так, что копченый лосось использовался как способ сохранения лосося в период отсутствия охлаждения. Когда лосось коптится, он проходит процесс соления и небольшой период обезвоживания, что предотвращает порчу пищи бактериями так же быстро, как это происходит со свежим лососем. Этот тип консервирования лосося присутствовал во всем мире, от индейской кухни до польской, греческой и многих других.

В наши дни вы можете легко купить копченого лосося горячего или холодного копчения во многих продуктовых магазинах, таких как Trader Joe’s или Costco. Некоторые популярные бренды и бутики копченого лосося — это Honey Smoked Fish Co., Russ and Daughters и Wexler’s Deli.

Лосось горячего и холодного копчения

Разница между лососем горячего и холодного копчения заключается в температуре копчения. Лосось горячего копчения обычно коптят при температуре 120 ° F или выше, тогда как лосось холодного копчения коптят при температуре 90 ° F или ниже.

Поскольку лосось горячего копчения сжигает дым при более высокой температуре, он может иметь более сильный копченый вкус, чем его родной брат. У них также есть текстурные различия; Лосось горячего копчения имеет более слоеную текстуру, а лосось холодного копчения более шелковистый и имеет глянцевый блеск, когда его разрезают.

Тип лосося, который можно использовать для копчения

Существуют различные виды лосося, из которых можно сделать лучший копченый лосось, и в наши дни вы можете найти различные виды в местном продуктовом магазине.

• Атлантический лосось: Этот сорт лосося широко доступен и выращивается на фермах. Его более яркий оранжевый цвет и высокое содержание жира придают копченому лососю более сильный вкус. Этот сорт более доступен по цене, чем другие виды лосося.
• Королевский лосось. Один из самых популярных сортов для копчения. Королевский лосось имеет высокое содержание жира, темно-красный цвет и очень хлопьевидную текстуру. Он также известен как лосось чавычи.
• Нерка. Популярный сорт лосося для копчения, второй после королевского лосося.У него хороший баланс худобы и твердости, что делает его хорошим кандидатом для горячего копчения, потому что он не развалится.

Как приправить лосося для копчения

При засолке и приправе лосося можно использовать как влажный, так и сухой рассол. Влажный рассол позволяет вымачивать лосося в смеси соленой воды и других приправ. Сухой засол лосося означает покрытие рыбы солью и другими приправами непосредственно на мясо. Мы предпочитаем сухое соление, потому что это проще, меньше беспорядка и может быть более быстрым процессом соления.

Зачем и как формировать пленку на лососе для копчения

Один из самых важных уроков в обучении копчению лосося горячего или холодного копчения – формирование пленки на коже после посола. Пелликула — это покрытие на коже, состоящее из белков, которые помогают дыму прилипать к лососю во время копчения.

Чтобы сформировать пленку, смойте весь рассол с лосося и промокните его бумажными полотенцами. Положите лосося обратно на решетку, не накрывая крышкой, и дайте ему постоять в холодильнике не менее четырех часов или до тех пор, пока кожа не станет липкой и глянцевой.

Вы также можете оставить лосося на прилавке, если температура в комнате ниже 65 °F, и поставить поблизости вентилятор для циркуляции. Поскольку мы находимся в Южной Калифорнии, и в теплые месяцы трудно достичь такой прохлады, я обнаружил, что холодильник работает нормально.

Тип электрической коптильни, которую мы использовали

Для этого рецепта мы использовали коптильню Traeger и установили ее на самую низкую температуру. Поскольку самая низкая температура на Traeger составляет 165 °F, мы обязательно время от времени проверяем внутреннюю температуру коптильни и внутреннюю температуру лосося, чтобы убедиться, что лосось не пережарится.Мы использовали гранулы из ольхи, так как они имеют приятный и мягкий вкус, который очень хорошо сочетается с лососем.

Как долго коптить лосося

Время копчения лосося зависит от многих факторов, таких как толщина куска лосося, сколько лосося вы коптите и т.д.

Я предпочитаю устанавливать температуру коптильни на самое низкое значение и проверять каждые 20 минут, пока не достигну желаемой внутренней температуры. По ходу регулирую температуру коптильни.Это похоже на процесс копчения ребер 3-2-1.

Для лосося весом в один фунт я коптю при самой низкой температуре в течение примерно 1 часа или до тех пор, пока лосось не достигнет внутренней температуры примерно 110-120 °F. Поднимите температуру на один уровень (около 180 ° F) выше и продолжайте готовить еще 15 минут и снова проверьте внутреннюю температуру. Как только он достигнет 145 ° F, вытащите лосося и дайте ему отдохнуть на столе в течение 15 минут.

При какой температуре коптить лосося

Самая низкая температура, при которой работает наш Traeger, составляет 165 °F, поэтому мы проверяли внутреннюю температуру мяса и температуру коптильни каждые 20 минут.Примерно через час поднимите температуру на один уровень выше, примерно 180 ° F, пока лосось не достигнет 145 ° F; Это температура, при которой лосось закончит готовиться.

Во время последнего периода копчения на более высоком уровне лосось будет готовиться быстрее, чем в предыдущий час копчения. Следите за внутренней температурой и внешним видом лосося. Если вы видите, что на лососе образуются белые пятна, но он еще не достиг 145 ° F, уменьшите температуру коптильни, чтобы предотвратить его пережаривание.Эти белые пятна называются альбумином и сигнализируют о том, что лосось начинает пережариваться и выделять белок на коже.

Копченый лосось еще сырой?

Нет, достижение внутренней температуры 145 °F означает, что копченый лосось полностью приготовлен и больше не является сырым. Как только температура вашего лосося достигнет 145 ° F, вы можете вынуть его из коптильни. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить внутреннюю температуру рыбы, чтобы убедиться, что она достигла этого уровня.

Как лучше есть копченого лосося?

Некоторые популярные способы употребления копченого лосося — это рогалик со сливочным сыром, украшенный кольцами красного лука и солеными каперсами, или свежий салат с азиатской заправкой.

Калорийность: 735,3 ккал | Углеводы: 23,54 г | Белок: 90,02 г | Жир: 28,76 г | Насыщенные жиры: 4,45 г | Полиненасыщенные жиры: 11,52 г | Мононенасыщенные жиры: 9,54 г | Холестерин: 249,48 мг | Натрий: 14159,18 мг | Калий: 2257,4 мг | Сахар: 23,28 г | Витамин А: 181,44 МЕ | Кальций: 82,99 мг | Железо: 3,92 мг

Курс: Закуска, Завтрак, Ингредиенты, Обед, Основное блюдо, Салат, Бутерброды

Кухня: Американская

Ключевое слово: барбекю, копчености

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Что Рассол делает с лососем? – М.В.Организинг

Что Рассол делает с лососем?

Посол лосося не только предотвращает вымывание альбумина, но и делает конечный результат более сочным; у вас меньше шансов получить высохший кусок лосося, если вы оставите его на огне на минуту слишком долго.И в качестве дополнительного бонуса, засолка делает кусок рыбы хорошо приправленным.

Вяленый лосось сырой?

Вяленый лосось не подвергается тепловой обработке. Используемые соль и сахар сохраняют лосося, поэтому готовить его не нужно. Вяленый лосось обычно нарезают тонкими ломтиками и подают в сыром виде.

Что делает вяление лосося?

Вяление используется как способ сохранения мяса или рыбы для предотвращения порчи. В этом методе вяления лосося используется сухое вяление, при котором из рыбы вытягивается жидкость, а также добавляется вкус, как у гравадлакса лосося с лаймовым щербетом от Гальтона Блэкистона.

Рассол и лечение одно и то же?

Вяление — это общий термин, который включает любой метод консервирования пищевых продуктов с использованием соли, сахара, нитратов или нитритов. Рассол — это одна из форм посола, иногда называемая рассолом, влажным посола или травлением. Солевой раствор — это просто сухая лечебная смесь, растворенная в воде.

В чем разница между маринованием и рассолом?

Солить нужно для влаги, а мариновать — для вкуса. Маринады обычно содержат кислоту, которая помогает расщеплять белок и помогает наполнить мясо ароматами, которые есть в вашем маринаде, будь то травы, специи или какой-либо другой источник.

Можно ли мариновать после засолки?

Да, можно! Если вы рассолите, а затем маринуете, вы можете воспользоваться преимуществами каждого метода и приготовить сочные и ароматные белки. Просто не используйте соль в маринаде, так как пища уже впитает ее из рассола.

Вы приправляете после засолки?

Вы можете полностью приправить мясо после засолки. Имейте в виду, что рассол очень богат солью, поэтому вам не нужно добавлять дополнительную соль. Не стесняйтесь приправлять вашу любимую сухую приправу после засаливания.Вы также можете смешать мясо с жидкими маринадами с низким содержанием соли или без соли.

Что в рассоле?

Что такое рассол? Это просто замачивание пищи в растворе соленой воды. Иногда для дополнительного вкуса вы можете добавить другие ингредиенты, такие как сахар, травы или специи. Но все, что вам действительно нужно для рассола, — это соль и вода.

Смягчает ли мясо рассол?

Рассол – это процесс вымачивания мяса в растворе соленой воды. Мясо, замаринованное в рассоле, сохраняет больше влаги во время приготовления.Кроме того, солевой раствор оказывает денатурирующее действие на белок в мясе, смягчая его по мере того, как оно становится пухлым.

Является ли пищевая сода хорошим размягчителем мяса?

Пищевая сода также часто используется для жарки мяса и птицы. Общее правило — 1 чайная ложка пищевой соды на фунт мяса при использовании его в качестве размягчителя. Для отдельных нежных стейков, таких как рибай, придерживайтесь маринада или коммерческого размягчителя мяса.

Нужен ли сахар в рассоле?

Рассол

способствует изменению структуры белков в мышцах.Соль вызывает денатурацию или раскручивание белковых нитей. В большинстве случаев мы добавляем сахар в рассол. Сахар практически не влияет на текстуру мяса, но добавляет вкус и способствует лучшему подрумяниванию кожи.

Вам нужно кипятить рассол?

Совет: нет необходимости кипятить весь солевой раствор, потому что соль и сахар можно полностью растворить, а также извлечь аромат любых приправ в 1½ стакана жидкости. Оставьте белок в рассоле примерно на 1 час на фунт.Хранить в холодильнике, так как в процессе приготовления рассол должен быть всегда холодным.

Охлаждаете ли вы при засолке?

Если ваш рецепт рассола требует нагревания смеси, обязательно охладите ее до комнатной температуры перед использованием. Количество времени будет зависеть от типа используемого рассола; тем не менее, не засаливайте дольше двух дней и всегда храните индейку и рассол в холодильнике (при температуре 40 ° F или ниже).

Зачем ты кладешь лед в рассол?

Вместо этого разделите количество воды, предусмотренное вашим рецептом, пополам, используйте этот объем для растворения соли и сахара, а затем добавьте оставшуюся воду в виде льда.Лед будет охлаждать рассол по мере его таяния, доводя его до нужной температуры и объема.

Насколько холоден рассол?

Температура рассола обычно составляет −5 °F (−21 °C). Температура замерзания при воздушном взрыве составляет -31 ° F (-35 ° C) или ниже.

Можно ли засолить индейку в мешке для мусора?

Целую индейку помещают в большой мешок для мусора и маринуют в рассоле, травах и специях в течение нескольких часов при комнатной температуре. Сделайте это безопасным — замените мешок для мусора большим мешком для приготовления пищи в духовке.Охладите индейку во время процесса маринования, и результаты будут безопасными и вкусными.

Как приготовить копченый лосось — проще, чем вы думаете!

Делиться заботой!

 

Я вырос на Северо-Западе. Лосось всегда был большой частью моей жизни. Некоторые из моих самых ранних воспоминаний связаны с тем, что я встаю, когда еще темно, чтобы пойти с семьей на рыбалку на лосося. Мы жили на острове Уидби, и Пьюджет-Саунд был моим передним двором. Я не думаю, что когда-либо покупал лосося в магазине, пока не стал взрослым.Я даже жил через дорогу от одной из семей шоу «Смертельный улов» и часто играл с их дочерью в начальной школе. В результате я люблю соленую воду, шум воды и даже серые облака и туман, которые часто дрейфуют над водой в холодное время года.

Мы посетили деревню Тилликум и насладились этим запеченным на костре лососем. Если в вашем доме или во дворе нет этой прекрасной установки для медленного приготовления лосося на огне, подумайте о том, чтобы коптить лосося.Вкус более насыщенный и сохраняется дольше.

К счастью для меня, любителя лосося, я выросла и вышла замуж за человека, который тоже любит рыбу! Единственная «загвоздка» в том, что он не любит есть много лосося. Тем не менее, он любит готовить и есть копченого лосося. В результате мы уже много лет коптим нашего собственного лосося и делаем другие рецепты из копченого лосося.

Осенью мой муж и другие друзья и семья часто отправляются на рыбалку на выходные или два.Они привезут свой улов, и мы заготовим большую его часть для заморозки, чтобы пережить год и поделиться с семьей и друзьями, а затем мы также используем хорошую долю для копченого лосося. Мало того, что мы любим есть копченого лосося, вы также можете хранить его в вакуумных пакетах в течение некоторого времени. Это также отличный подарок, если у вас есть семья и друзья

Семья моего мужа коптила лосося в течение многих лет. Наш любимый — обычный рассол, но вы можете использовать и более причудливые версии.Еще одна вещь, которую вы можете использовать для придания аромата, — это попробовать различные виды коптильной щепы (ольха, яблоня и т. д.).

Мы коптим нашего лосося с кожей, но вы можете сделать это и без кожи (здесь есть полезная информация о филе лосося, если вы предпочитаете этот путь)

Существует несколько основных способов копчения лосося:

1. Очистите и посолите рыбу (солевой раствор — это, по сути, маринад на основе соли, который вылечит вашу рыбу)
2. Просушите и дайте высохнуть на воздухе
3. Коптите рыбу

Вот и все.Это действительно так просто.

 

Вот что вам понадобится для копчения лосося:

• Лосось (удалите мелкие кости, если они есть)
• Рассол (рецепт ниже)
• Курильщик
• Древесная щепа
• Вода

Рассол копченого лосося для вашей рыбы:

Рассол для копченого лосося — это, по сути, маринад для рыбы, который ее вылечит. Нам нравится простой рассол, и мы делаем его таким.

• 1 галлон воды
• 1 1/2 стакана кошерной соли
• 1/2 стакана сахара
• 1 чашка темно-коричневого сахара
• Черный молотый перец горошком
• Лосось (такое количество рассола должно подойти для лосося среднего размера (ок.4 филе)

Смешайте все ингредиенты в контейнере, достаточно большом, чтобы вместить жидкость и лосося. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.

Погрузите лосося в рассол кожей вверх и поставьте в холодильник на 4-12 часов (мы маринуем его дома на ночь). После того, как вы рассолите, выньте рыбу и промойте рассол в холодной воде.

Обсушите рыбу бумажными полотенцами, а затем, когда она высохнет, дайте ей постоять и высушите на воздухе в течение 1–2 часов (этот шаг необязателен, но дает более ароматный копченый лосось, так как он подготавливает мясо к тому, чтобы дым прилипал к нему) лучше для этого великолепного аромата).Это хорошее время, чтобы еще раз проверить наличие мелких косточек и удалить их, если вы их найдете. Можно добавить немного перца, если любите остроту.

Подготовьте коптильню, пока рыба сушится, в соответствии с указаниями коптильни (мы используем коптильню Little Chief, для которой требуется небольшой огонь и пропитанная водой щепа). Есть много вкусов древесной щепы, которые вы можете использовать, но мы любим ольховую щепу за отличный вкус для лосося.

После того, как вы высушили лосося на воздухе, обрызгайте решетку коптильни и положите на нее кожурой вниз.Мы любим добавлять молотый черный перец в верхнюю часть лосося перед копчением, но это необязательно, в зависимости от ваших вкусов.

Копчение считается завершенным, когда рыба достигает 140°F в самом толстом месте. Обычно на это уходит от 2 до 4 часов (иногда мы коптим на ночь, но вы должны быть осторожны, чтобы не пережарить его, и мы предпочитаем, чтобы наши коптили немного дольше, чем, вероятно, делают профессиональные повара).

После того, как ваш лосось закоптится, я предпочитаю остудить его и поставить в холодильник (мне нравится мой холодный).Также рекомендуется хранить его в герметичном контейнере.

 

Рецепт копченого лосося для печати:

Вот версия рецепта копченого лосося для печати, которую вы можете распечатать и положить в папку с рецептами или блокнот.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Этот рецепт копченого лосося придает восхитительный вкус и очень прост в приготовлении!

---

• Лосось (удалите мелкие кости, если они есть)
• Рассол (рецепт ниже)
• Курильщик
• Древесная щепа
• Вода

Рассол копченого лосося:

• 1 галлон воды
• 1 1/2 стакана кошерной соли
• 1/2 стакана сахара
• 1 чашка темно-коричневого сахара
• Черный молотый перец горошком
• Лосось (такое количество рассола должно подойти для лосося среднего размера (ок.4 филе)

---

Смешайте все ингредиенты в контейнере, достаточно большом, чтобы вместить жидкость и лосося. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Погрузите лосося в рассол кожей вверх и поставьте в холодильник на 4-12 часов (мы маринуем его дома на ночь). После того, как вы посолите рыбу, выньте рыбу и промойте рассол в холодной воде. Обсушите рыбу бумажными полотенцами, а затем, когда она высохнет, дайте ей полежать и высохнуть на воздухе в течение 1–2 часов (этот шаг необязателен, но приводит к более ароматный копченый лосось, так как он готовит мясо, чтобы дым лучше прилипал для этого великолепного вкуса).Это хорошее время, чтобы снова проверить наличие мелких косточек. Подготовьте коптильню, пока рыба сушится, в соответствии с указаниями коптильни. Как только ваш лосось закоптится, я предпочитаю охладить его и добавить в холодильник (мне нравится мой холодный). Также рекомендуется хранить его в герметичном контейнере.

После того, как вы высушили лосося на воздухе, обрызгайте решетку коптильни и положите на нее кожурой вниз. Мы любим добавлять молотый черный перец в верхнюю часть лосося перед копчением, но это необязательно, в зависимости от ваших вкусов.Копчение считается завершенным, когда рыба достигает 140°F в самом толстом месте. Обычно это занимает от 2 до 4 часов.

Копченый лосось с медом — Кухня Обри

Опубликовано: 14 апреля 2021 г. · Изменено: 11 июня 2021 г. от Aubrey · Этот пост может содержать партнерские ссылки аромат дыма. Идеальный центральный элемент для колбасных изделий из копченого лосося, закуски или ужина.Легкий рецепт копченого лосося, который вы будете делать снова и снова!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссионные, если вы решите совершить покупку по этой ссылке (без дополнительной оплаты для вас).

Сколько себя помню, я был одержим копченым лососем. Есть так много вкусных сортов от копченого лосося Costco до копченого лосося Foppen и копченого лосося Trader Joe’s. Тем не менее, я здесь, чтобы сказать, что домашний копченый лосось — лучший из всех!

Если вы любите лосося, обязательно попробуйте мой лосось в фисташковой корочке и лосось, запеченный в духовке!!! Говоря о морепродуктах, вы не ошибетесь с этой почерневшей треской.Простой и идеальный рецепт рыбы. Здоровый, легкий и вкусный!

Лосось горячего копчения, лосось холодного копчения, гравлакс, лосось вяленый, лосось нового копчения, лосось сырой, лосось копченый с медом, сашими из лосося. Я почти уверен, что в прошлой жизни был медведем. Сытый медведь, который любит лосося!

Моя одержимость лососем продолжается, и теперь он сочетается с медом и дымом моих друзей. Восхитительный аромат дыма поднимает настроение многим блюдам.

Копченый лосось в медовой глазури – это самое лучшее блюдо, которое идеально подходит для приготовления колбасных изделий из копченого лосося.

Почему этот рецепт работает

• Этот копченый на меду лосось имеет идеальный баланс меда и дыма, и его НАСТОЛЬКО легко приготовить.
• Копченый лосось — идеальное дополнение к мясным закускам, обеду или позднему завтраку!
• Я люблю подавать копченого лосося с разными вариантами, включая сливочный сыр, каперсы, хрустящий хлеб или крекеры.

Ингредиенты для медового лосося горячего копчения

• Лосось: Для этого рецепта подойдет любой купленный в магазине лосось.Я большой поклонник копченого лосося Costco, поэтому их свежий атлантический лосось всегда хороший выбор (супер свежий). Если вы хотите приготовить этот рецепт с диким лососем, я рекомендую компанию Wild Alaskan для свежих и экологичных морепродуктов.
• Мед:  Для этого рассола копченого лосося подойдет любой мед. Мне нравится сырой и нефильтрованный мед, так как он имеет разумную цену и хороший вкус.
• Сахар: Подойдет любой белый сахар-песок.
• Кошерная соль: Обязательно используйте для этого рецепта кошерную соль или очень крупную зерновую соль.Использование мелкой соли сделает соленый лосось слишком соленым.
• Вода
• Древесная щепа : Моими любимыми вкусами древесной щепы являются ольха, мескит, яблоня, гикори и вишня. Этот набор разнообразных древесных щепок дает несколько вкусных вариантов.

Как приготовить копченый лосось в домашних условиях

Медовый рассол для копченого лосося и медовая смесь

• Смешайте мед, сахар, соль и воду. Смешайте до полного смешивания.Совет: хорошо встряхнуть все в банке.
• Приготовьте смесь меда и воды (соотношение 3:1) и отложите в небольшую миску. Это будет использоваться, чтобы полить смесью лосося в процессе копчения.
• В безопасный для пищевых продуктов пакет размером в галлон положите филе лосося и рассол копченого лосося на меду. Примечание. Вы также можете поместить лосося и рассол в миску или блюдо, но лосось должен быть полностью погружен в воду (накрыть полиэтиленовой пленкой).
• Дайте лососю посолиться в течение 4-8 часов.
• Достаньте лосося из рассола и высушите бумажными полотенцами.
• Положите лосося на решетку над противнем и поставьте в холодильник. Дайте лососю высохнуть примерно 2-4 часа. Это позволит лососю сформировать пленку (толстую сухую кожуру), которая позволит вкусу дыма лучше проникнуть в лосося.

Коптильня для копчения лосося с медом Инструкции

• Используя электрическую коптильню Brickman, добавьте щепу в ящик для щепы. Установите контейнер для щепы из нержавеющей стали на коптильный элемент.
• Слегка смажьте решетку гриля маслом (используйте бумажное полотенце).Включите коптильню, и нагревательный элемент заработает.
• Крышка с крышкой для копчения. Когда увидите струйки дыма (минут через 5-10), поместите лосося на коптильню.
• Через 30 минут сбрызните смесью меда и воды. Наметывать второй раз на 45-60-минутном таймфрейме необязательно.
• Коптите в течение примерно 60-90 минут общего времени или пока лосось не достигнет внутренней температуры примерно 155-160 градусов (полейте медовой смесью через 30 минут, как указано выше).

Копченый лосось Traeger

Копченый лосось на меду настолько прост, что его можно приготовить в любой коптильне! Я использовал электрическую коптильню Brickman, у которой нет никаких наворотов, но у меня никогда не было проблем с приготовлением этого легко копченого лосося.

От коптильни Traeger, Weber Smokey Mountain Cooker, Big Green Egg, Kamado Joe classic, электрической коптильни MasterBuilt, деревянных духовых инструментов Camp Chef до классической плиты с пит-бочкой!

Лосось очень неприхотлив из-за высокого содержания жира. Пока вы получаете нужное количество меда и дыма, которые вам нравятся, кулинарная часть проста!

Итак! Давайте поговорим о Трагере. Раньше пищу готовили на огне и дровах. Однако в наши дни мы избалованы дровами, древесным углем, электрическими, газовыми и причудливыми коптильнями на пеллетах.

Грили Traeger уникальны, потому что вы получаете все преимущества простого и эффективного современного копчения, приготовления пищи и приготовления на гриле без лишней суеты.

Хотя я считаю, что лосося особенно легко коптить в любой коптильне, например, в электрической коптильне Brinkman для копчения мяса и рыбы, Traeger — отличный универсальный вариант для качественного дыма.

Волшебство дровяного копчения заключается в древесной щепе, кусках древесины, высушенной в печи щепе или пеллетах, которые можно использовать для коптильни или ящиков для копчения.Суть в том, что древесина придает неповторимый вкус и аромат!

Мои любимые вкусы древесной щепы: ольха, мескит, яблоня, гикори и вишня.

Колбаса из копченого лосося

Мне кажется, или колбаса из копченого лосося лучшая!? Доска для колбасных изделий из лосося станет изумительным украшением вашей вечеринки.

Если вы хотите перейти от традиционных колбасных изделий из мяса и салями к колбасным изделиям из морепродуктов, начните с лосося!

Это просто, знакомо и понравится вашим гостям.Колбаса из копченой рыбы — это то, что вам нужно, если вы хотите, чтобы ваша вечеринка была выше всех остальных!

Можно подавать с каперсами, нарезанным луком, яйцом и хрустящим багетом. Сыр маскарпоне, который можно намазать, также восхитительно сочетается с копченым лососем на меду. Не бойтесь добавить еще немного меда.

Часто задаваемые вопросы и советы экспертов

Можно ли использовать копченый лосось на разделочной доске?

Да! Копченый лосось с медом, лосось горячего копчения или лосось холодного копчения (гравлакс) — идеальное дополнение к вашей колбасной доске!

Как долго можно хранить копченый лосось?

Копченый лосось следует съесть в течение 5-7 дней после приготовления.

Колбасная доска здорова?

Колбасная доска может быть очень полезной и сытной закуской или ужином. Ищите свежие овощи, копченую рыбу (копченый лосось на меду) и нежирное мясо. Орехи и жареные фрукты также являются отличным вариантом.

Ищете другие вкусные рецепты лосося

Хотите еще? Подпишитесь на мой ЭЛЕКТРОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ и следуйте за мной на Facebook , Instagram и Pinterest для всех последних вкусных блюд!

Вы также можете прокомментировать ниже.Я ЛЮБЛЮ слышать от вас! Если вам понравился рецепт, 5 ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ станет лучшим комплиментом, поскольку еда — это мой язык любви!

Лосось, копченый на меду

Лосось, копченый на меду, представляет собой идеальное сочетание роскошного меда и восхитительного вкуса копчения. Идеальный центральный элемент для колбасных изделий из копченого лосося, закуски или ужина. Легкий рецепт копченого лосося, который вы будете делать снова и снова!

Print Pin Rate

Блюдо: Закуска, мясная закуска, ужин

Кухня: Американская

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Соленый лосось От 4 до 8 часов.: 4 часа

Общее время: 5 часов 10 минут

порции: 8 человек

калории: 274 ккал

Стоимость: 274 ккал

Стоимость: $ 22

Ингредиенты

Mody Commed Salmon Bline

Mody Commed Salmon Bline

Медовая смесь для заливки копченого лосося

Инструкции

Мед Рассол копченого лосося и медовая смесь для заливки

• Смешайте мед, сахар, соль и воду. Смешайте до полного смешивания.Совет: хорошо встряхнуть все в банке.

• Приготовьте смесь меда и воды (соотношение 3:1) и отложите в небольшую миску. Это будет использоваться, чтобы полить смесью лосося в процессе копчения.

• В безопасный для пищевых продуктов пакет размером в галлон поместите филе лосося и рассол копченого лосося на меду. Примечание. Вы также можете поместить лосося и рассол в миску или блюдо, но лосось должен быть полностью погружен в воду (накрыть полиэтиленовой пленкой).

• Дайте лососю посолиться в течение 4-8 часов.

• Вынуть лосося из рассола и обсушить бумажными полотенцами.

• Положите лосося на решетку над противнем и поставьте в холодильник. Дайте лососю высохнуть примерно 2-4 часа. Это позволит лососю сформировать пленку (толстую сухую кожуру), которая позволит вкусу дыма лучше проникнуть в лосося.

Коптильня для копчения лосося с медом Инструкции

• Используя электрическую коптильню Brickman, добавьте щепу в ящик для щепы.Установите контейнер для щепы из нержавеющей стали на коптильный элемент.

• Слегка смажьте решетку гриля маслом (используйте бумажное полотенце). Включите коптильню, и нагревательный элемент заработает.

• Крышка с крышкой для копчения. Когда увидите струйки дыма (минут через 5-10), поместите лосося на коптильню.

• Через 30 минут сбрызните смесью меда и воды. Наметывать второй раз на 45-60-минутном таймфрейме необязательно.

• Коптите в течение примерно 60-90 минут общего времени или пока лосось не достигнет внутренней температуры примерно 155-160 градусов (полейте медовой смесью через 30 минут, как указано выше).

Примечания

Копченый лосось Traeger: Чтобы приготовить копченый лосось Trager, установите коптильню Trager на 220 градусов и коптите в течение 60-90 минут, как указано. Колбаса из копченого лосося: Этот копченый на меду лосось станет идеальным украшением любой колбасной доски. Подавать можно с каперсами, нарезанным луком, яйцом и хрустящим багетом. Сыр маскарпоне, который можно намазать, также восхитительно сочетается с копченым лососем на меду. Не бойтесь добавить еще немного меда. Древесная щепа: В этом рецепте копченого лосося в рассоле можно использовать различную древесную щепу для придания желаемого аромата копчения. Вы можете приготовить копченый лосось из ольхи, копченый лосось из орешника, копченый лосось из яблоневого дерева, копченый из дуба лосось. Засахаренный копченый лосось: Как правило, засахаренный копченый лосось коптится в течение более длительного периода времени и чаще поливается медом или коричневым сахаром для засахаривания снаружи. Хранение: Хранить плотно завернутым в холодильнике. Копченого лосося следует съесть в течение 5-7 дней после приготовления. Замораживание копченого лосося: Перед замораживанием плотно заверните или упакуйте в вакуум (предпочтительно). Замороженный копченый лосось следует медленно разморозить в течение ночи в холодильнике перед едой. Копченый лосось Температура приготовления: FDA рекомендует для приготовления лосося внутреннюю температуру 145 ° F (63 ° C), в идеале измеряя температуру с помощью пищевого термометра.