Очень вкусная соленая горбуша в домашних условиях. При любом праздничном застолье вкусные и сытные бутерброды с красной рыбой расходятся быстро. Это и понятно, ведь соленые форель или семга очень вкусны, содержат множество полезных веществ и жирных кислот. Но у них есть один минус – это цена. Не многие хозяйки знают, что если правильно засолить горбушу, то ее не отличить от более дорогих собратьев.
Засоленная в домашних условиях она получается сочная, вкусная, а пользы в ней не меньше, чем в любой другой красной рыбе. Причин, чтобы освоить это блюдо несколько: во-первых, на столе всегда будет присутствовать только свежая рыба, во-вторых, существенная экономия. Приготовить дома такую рыбку совсем не сложно, нужно только выбрать лучший рецепт.
Основные принципы засолки горбуши
В центральной части нашей страны не просто найти свежевыловленную морскую рыбу, поэтому вполне подойдет замороженная тушка горбуши. При ее выборе, нужно обратить внимание, чтобы глаза были не мутными, а чешуя серебрилась и блестела. Разморозив горбушу на самой нижней полке холодильника, ее следует тщательно вымыть, удалить 10 см хвоста и плавники, отделить голову (из нее и хвоста потом можно сварить ароматную уху).
Также очистить от чешуи и черных пленок в брюшке. Целую тушку не совсем удобно засаливать, лучше разделать ее на филе, вынув хребет. Кожу снять по желанию, ее присутствие никоим образом не повлияет на качество и вкус соленой горбуши.
Засаливают горбушу, да и любую другую рыбу, двумя способами:
- Мокрым методом, с применением маринадов, рассолов и даже соков.
- Методом сухой засолки, когда тушку или филе рыбы натирают смесью соли и специй со всех сторон. Горбуша даст собственный сок, растворив приправы, и хорошо просолится.
Оба варианта по-своему вкусны, поэтому надо попробовать приготовить горбушу обоими способами, чтобы определиться в выборе. Времени они требуют совсем чуть-чуть, а составляющие найдутся у любой хозяйки.
Лучшие рецепты соленой горбуши в домашних условиях
Горбуша соленая под семгу сухим способом
Наиболее быстрый и практичный вариант домашнего соления — это сухой способ. Ингредиентов для засолки потребуется немного, а на подготовку рыбы и сам процесс засолки уйдет чуть более четверти часа. На вкус соленая горбуша будет напоминать семгу и готова малосольная рыбка будет уже спустя сутки.
Ингредиенты:
На 1 рыбину весом около 1 кг потребуются по 30 граммов сахара и соли.
Как вкусно засолить рыбу дома:
Очистить от чешуи, остатков ненужных внутренностей и пленок и разделить тушку на филе. Позвоночник и реберные кости и тоже убрать. Можно оставить эти кусочки длинными, а можно разрезать пополам, все зависит от посуды, в которой рыба будет солиться.
Смешать вместе сахар и соль в одной посуде и посыпать этой смесью кусочки горбуши. Затем выложить филе кожей вниз в контейнер, а сверху высыпать оставшуюся смесь.
Поместить соленую горбушу в камеру холодильника, а четверть суток рыбу перевернуть и верхние куски поменять с нижними местами. Проделать эту процедуру во время засолки еще раз.
Через сутки горбуша уже станет малосольной, через три дня соленой. Достать ее из контейнера, когда она достигнет нужной степени просолки, подсушить.
Полезный совет
Чтобы горбуша стала более сочной, можно смазать ее подсолнечным маслом.Домашняя соленая горбуша в рассоле
Приготовленная в домашних условиях соленая горбуша получается очень вкусной и нежной. При этом, время засолки рыбы таким способом уменьшается до 8 часов. А подержав горбушу до 12 часов, достигается оптимальное сочетание вкуса и аромата, благодаря богатому букету специй и приправ.
Продукты для засолки:
- На килограмм красной рыбы взять: 5 стаканов чистой питьевой воды;
- 30 граммов сахара;
- 10 горошин душистого перца;
- 30 граммов поваренной соли;
- 10 граммов порошка горчицы;
- 1 листок лаврушки.
Как засолить:
Смешать в воде все приправы для маринада, растворить сахар и посолить, довести на огне до кипения. Выключить конфорку и охладить до комнатной температуры. Тем временем
разделить горбушу на филе, как было описано выше, и разделить на кусочки в 5 сантиметров.
Залить горбушу остывшим маринадом, накрыть посуду крышкой плотно и отставить в холодное место.
По истечении 12 часов вынуть кусочки соленой горбуши, подсушить их на бумажной салфетке и переложить в контейнер, сбрызнув небольшим количеством масла.
Полезно знать
Хранить в рассоле долго горбушу не стоит, она потеряет свои вкусовые качества. В масле она лучше и дольше сохранится.Рецепт посола горбуши с цитрусовыми в домашних условиях
Использовать в этом рецепте можно как мандарины, так и апельсины, в любом варианте рыба выйдет нежной, сочной, пикантной, по вкусу не уступающей форели или семге. На посол уйдут всего одни сутки. Засоленная таким методом горбуша предназначена для бутербродов.
Ингредиенты:
- На 1 тушку горбуши весом примерно 1 кг понадобится:
- 2 апельсина или 4 мандарина;
- поваренной соли 3 столовых ложки.
Приготовление:
Филе тщательно вымыть в проточной прохладной воде и обсушить. Мандарины очистить, разделить на дольки и разрезать каждую на несколько кусочков. Филе горбуши выложить в сухой и чистый контейнер, припорошить солью и выложить цитрусовые плоды (половину заявленного количества).
Следующим слоем снова положить рыбное филе, посолить и сверху уложить вторую половину мандаринов. Оставить в холодильнике на 24 часа под крышкой.
Мандарины и горбуша дадут сок, соль разойдется, и рыба просолится и насытится необычайным ароматом.
Соленая горбуша с маслом и луком, быстрого приготовления
Большим преимуществом рыбы, засоленной по этому рецепту, является быстрое приготовление. Благодаря яблочному уксусу, виноградному или рисовому такую рыбу можно употреблять уже спустя 3-4 часа, она получается пикантной, сочной и ароматной.
Состав:
- Для приготовления 0,5 кг рыбы нужно взять: 1 крупную головку лука-репки;
- 10 граммов соли;
- 20 мл яблочного уксуса;
- 125 г. рафинированного масла.
Приготовление
Репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами, поместить в неглубокую миску и залить кипятком буквально на 5 минут, после чего высыпать в дуршлаг. Когда вода стечет, переложить лук обратно в посуду, вылить яблочный уксус и хорошо потолочь руками. Теперь подлить рафинированное масло и тщательно перемешать. Разделить эту смесь пополам.
Подготовленное филе рыбы порезать на тонкие брусочки (где-то по 0,5 см) и обильно посолить. На дно контейнера первым слоем выложить половину маринованного лука, затем горбушу в соли, а третьим слоем снова положить лук.
Оставшийся маринад вылить в посуду с кусочками рыбы и луком, убрать в прохладное место на 3-4 часа, накрыв крышкой.
Полезно знать
Хранится рыба с луком в холодильнике около трех дней.Рецепт засолки горбуши с водкой
Рыба, приготовленная таким необычным способом, восхитит гурманов ярким приятным привкусом. Водка, смешанная с душистыми специями, наделяет соленую горбушу пикантным ароматом, причем алкоголь совершенно чувствоваться не будет.
Продукты:
- На 400г филе рыбы подготовить по 1 чайной ложке сахара и соли;
- 10 мл любой водки;
- черного перца половину чайной ложки.
Приготовление:
Смешать перцы с сахаром и солью в отдельной посуде, добавить водку и тщательно растереть. С рыбы снять кожу, в этом рецепте предпочтительно обойтись без нее. Кусок натереть смесью специй и водки, переложить в посуду, и придавить прессом, например, на тарелку поставить банку с водой. Спустя сутки соленая горбуша в домашних условиях готова.
Как засолить горбушу быстро и вкусно дома
Соленая горбуша с горчицей и кориандром
Такие пряности как кориандр и горчица придадут рыбе новый и интересный вкус. Жгучую горчицу не брать, она не подойдет для этого рецепта, лучше найти мягкую, приготовленную из зерен.
Ингредиенты:
- Для засолки 1 кг рыбы надо взять:
- 3 больших ложки мягкой горчицы;
- 5 г кориандра в зернах;
- по 10 граммов сахара и соли;
- подсолнечного масла без запаха 80 мл.
Рецепт засолки в домашних условиях:
Почистить и разделить рыбу на 2 филе, сняв кожу. В пиале или ступке потолочь кориандр пестиком, добавить к нему сахар и соль. Натереть рыбу этой пряной смесью.
В отдельной посуде смешать горчицу и рафинированное подсолнечное масло. В посуду, положить кусок рыбы, полить горчичным соусом, затем тоже самое сделать со вторым куском горбуши, израсходовав весь соус.
Поставить в холодильник на 6 часов, накрыв крышкой, после чего переменять куски горбуши местами. Подождать 12 часов, вынуть из посуды, вытереть салфетками и нарезать на порционные куски.
Видео-рецепт: Малосольная горбуша за 1 час
Секреты и нюансы приготовления соленой горбуши
Для посола горбуши не подходит металлическая посуда, она придаст рыбе специфический неприятный привкус, который ни чем невозможно отбить. Чтобы труд пошел только на пользу, лучше взять стеклянный или пластиковый контейнер. Посуда из керамики также отлично подойдет.
При засолке мокрым способом хорошо придавить рыбу небольшим грузом, благодаря которому рассол равномерно распределится по волокнам рыбы.
Рыбу после окончания засолки нужно вынуть из посуды, просушить бумажными полотенцами и залить небольшим количеством масла. Таким образом, рыба не пересолится и дольше сохранится
Если все же горбуша получилась чрезмерно соленой, можно просушенные кусочки залить молоком на пару часов, после чего вынуть, вытереть, смазать маслом, нарезать на порционные куски и подать к столу.
Нередко продается горбуша непотрошеная с икрой. Ее тоже можно посолить, предварительно очистив от пленок сухим способом или в рассоле: на 1 стакан (250мл) воды взять по чайной ложке сахарного песка и соли, вскипятить и охладить. Залить икру этим маринадом на 3 часа, после чего применить по назначению.
Засолка горбуши в домашних условиях – распространенный способ приготовления красной рыбы. Быстрый и вкусный посол дает возможность иметь в холодильнике стратегический запас, на основе которого можно приготовить бутерброды, рулеты, использовать в салат. Всего 1-2 часа, и вы всегда достойно встретите гостей. Тем более, что самим сделать соление по силам всем, и не связано с большими сложностями. Рецепты засолки и хитрости перед вами, осталось выбрать и заняться делом. Немного стараний, и вы получите настоящий деликатес.
К слову, горбуша – рыбка несколько суховатая, особенно это заметно при жарении и в блюдах из духовки. Малосоленая горбуша лучше раскрывает свой вкус.
Как засолить горбушу в домашних условиях
В домашних условиях солят рыбу в любом состоянии: свежую, что предпочтительнее, или замороженную, полностью оттаяв её. Размер также не имеет значения – существуют рецепт засолки горбуши целиком и кусочками. Различны и способы приготовления. Красную рыбку солят в рассоле или сухим способом.
- Замороженной рыбе не устраивайте агрессивное размораживание в микроволновке или горячей водой. Дождитесь, когда она разморозится на полке холодильника или естественным образом в комнатных условиях.
- Как правило, горбушу разделывают на филе и затем нарезают кусочками. Но засаливать стейками никто не запрещает, если решите — не сдерживайте себя.
- Чем тоньше кусочки филе, тем быстрее вы насладитесь вкусной рыбкой.
- Не кладите много лаврового листа. По какой-то причине горбуша его не слишком любит.
Сколько соли брать
Заправские засольщики рассчитывают количество соли следующим образом: на килограмм горбуши берется 2 большие ложки соли и одна сахара – это обеспечит соленую рыбу. На слабосоленую количество соли уполовиньте. Но чем дольше она стоит, тем соленее делается.
Специи для засолки
С горбушей «дружат» все виды перца, кориандр, горчица в семенах, розмарин и зелень укропа с петрушкой.
Засолка горбуши целиком
Солится свежая или замороженная рыбка.
Как засолить:
Разморозьте рыбу, удалите внутренности и лишние части. Голову, плавники, хребет и хвост с небольшой частью мяса горбуши отложите на уху. Снимать шкуру, или оставить, решайте сами. Но если хотите в дальнейшем поменьше возиться с приготовлением, то удалите сразу.
Далее решайте, делить филе на небольшие кусочки или покрупнее. Рецепты подберите из предложенных ниже.
Как правильно разделать рыбу, посмотрите на видео:
Быстрый сухой способ засолки
Наиболее простой и легкий способ посола горбуши – сухой. Рыба просаливается быстро, всего за сутки.
Берется:
- Горбуша – килограмм.
- Сахар – большая ложка.
- Соль – 2 полные столовые ложки.
- Раздробленные горошины перца – 3-4 шт.
- Душистый перец – 4 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
Технология засолки:
- Целую рыбу обычно разделывают на филе и делят на крупные куски.
- Раздробите горошины перца, порвите лаврушку на мелкие части. Соедините специи в мисочке, добавьте соль с сахаром и перемешайте.
- Натрите части горбуши смесью специй, переложите в посуду и придавите гнетом.
- Спустя сутки поделите куски на более мелкие порции, и часть уберите на хранение в морозилку.
Засолка горбуши быстрого приготовления в рассоле
Самый простой домашний рецепт «мокрой» засолки рыбы. При минимуме специй вы узнаете настоящий вкус горбуши.
Понадобится:
- Горбуша – 5 стейков или филе.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Сахар – ложка.
- Вода – 500 мл.
- Лаврушка, горошины перца.
Процесс засолки:
- Вскипятите воду со специями, добавив сахар с солью. Размешайте, чтобы специи растворились и залейте стейки.
- Спустя 4 часа рыбу можно пробовать. Если солили филе без косточки, то на пару часов раньше.
Как засолить горбушу как сёмгу — быстрее не бывает
Стоимость семги нынче заоблачная. Поневоле постоишь, повздыхаешь и переместишь взгляд на более бюджетную горбушу. К слову, засолив в домашних условиях горбушу по данному рецепту «под семгу», вы получите прекрасную альтернативу дорогой рыбе. Нежное, сочное и сказочно вкусное мясо, по вкусу не уступающее семге.
Возьмите:
- Горбуша (желательно охлажденная, тогда успех гарантирован).
- Соль – 5 больших ложек.
- Подсолнечное масло – 100 мл.
- Лимон – ½ часть.
- Головка лука.
- Вода – около полутора литров.
- Зелень.
Как засолить рыбу «под семгу»:
- Советую нарезать горбушу на небольшие кусочки, большие дольше солятся.
- Приготовьте рассол – распустите соль в воде (я не всегда её кипячу, это не принципиально).
- Сложите рыбу в рассол на 10 минут. Вытащите, чуток обсушите на бумажном полотенце.
- Обычно, я делаю засолку в банке, поскольку делаю соление горбуши в больших масштабах — много. Складываю слоями куски, и заливаю маслом. Затем ставлю на час в холод.
- Признаюсь, что несколько нарушаю технологию засолки, поскольку правильнее будет на этот час придавить рыбку гнетом. Но нарушение не влияет на вкус, да и при оптовой засолке этого не избежать.
- Спустя час малосольную горбушу можно пробовать. Подавайте её с долькой лимона, посыпав колечками лука и зеленью. Если уверены, что съедите рыбу сразу, то лук допустимо сложить в банку при засолке. На длительное хранение, более 3 суток, лучше не класть.
Малосольная маринованная горбуша – быстрый рецепт
Хороший рецепт быстрого приготовления засолки, но с добавлением уксуса.
Возьмите:
- Красная рыба – 1 кг.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Растительное масло – 50 мл.
- Столовый уксус – ложка.
- Луковица.
- Лавровый лист.
- Перец – 6 горошин.
- Вода – пол литра + стакан.
Как засолить быстро:
- Поделите филе на кусочки в палец толщиной.
- Сделайте маринад, распустив в воде соль. Залейте горбушу и оставьте под гнетом на полтора-два часа в комнатных условиях.
- Когда горбуша просолится, слейте рассол и залейте маринадом (в стакан воды налейте уксус). Подержите в маринаде минут пять, затем слейте.
- Добавьте к рыбе кольца лука, перец и лавровый лист, налейте маслица и хорошенько размешайте. Подержите дополнительно 20 минут и начинайте пробовать.
Запеченной в духовке. [/ok]
Рецепт вкусной слабосоленой горбуши в масле с лимоном
Понадобится:
- Рыба – килограмм.
- Лимон.
- Постное масло – 150 мл.
- Соль – 2 большие ложки.
- Сахар – чайная ложечка.
Как засолить:
- Разделайте рыбку, поделите филейную часть на небольшие кусочки. Лимон поделите на тончайшие кружочки.
- Смешайте сахар с солью, натрите куски со всех сторон.
- На дно банки выложите слой горбуши, накройте лимонными кружочками. Следом вновь кладите рыбный слой и накройте лимоном. Заполнив банку, влейте масло и уберите в холод на сутки.
Домашняя засолка вкусной молоки
Непривычно, правда? Как правило, дома засаливают икру рыбы, но молоки не менее вкусны. На заметку: используются молоки только из свежей рыбы, сделанные из мороженой, потеряют свою прелесть и нежность.
Потребуется:
- Молоки – 400 гр.
- Сахар и соль – по 20 гр.
- Специи по желанию.
Рецепт засолки:
- Сложите молоки в банку или контейнер, пересыпая специями.
- Перемешайте, распределив приправы равномерно, и закройте.
- Отправьте на полку холодильника на 2 дня.
Рецепт маринованных молок
Только солением приготовление молок не заканчивается, в домашних условиях их можно невероятно вкусно замариновать.
Возьмите:
- Молоки – 400 гр.
- Луковица.
- Соль – 20 гр.
- Столовый 3% уксус – 150 мл.
- Перец.
Пошаговое приготовление:
- Нарежьте колечками луковицу и измельчите перец.
- Сложите молоки в миску, посолите и влейте уксус (его количество отрегулируйте сами). Добавьте колечки лука и перец.
- Перемешайте и оставьте в холод. Спустя 8-9 часов пробуйте.
Как очень вкусно засолить икру по домашнему
Если вам повезло, и «поймали» девочку-горбушу с икрой, не упустите возможности засолить и насладиться деликатесом. Предлагаю рецепт домашнего посола икорки, предназначенного на длительное хранение.
Берем:
- Икра горбуши – 1 кг.
- Постное масло – 3 столовые ложки.
- Вода – 3 литра.
- Соль – 1 кг. (при меньшем количестве икры берите воду в соотношении 1:3).
Рецепт засолки икры:
- Промойте икру и освободите от пленок.
- Сварите рассол, вскипятив воду и засыпав соль. Дождитесь полного растворения и остудите.
- Сложите в холодный рассол пластины икры, оставьте просаливаться на 10-25 минут. Дольше подержите – солёнее получится.
- Аккуратно слейте жидкость, не повредив мешочки икры. Подсушите, разложив на бумажное полотенце.
- Переложите в баку и залейте маслом. Чтобы не появилось плесени, покройте полностью икру маслом, или положите поверх промасленную бумагу. Закройте крышкой и переместите в холод.
Горбуша с водкой – быстрый рецепт
Не знаю, как действует водка, но рыбные кусочки получаются крепенькими – так учили меня солить горбушу рыбаки.
На каждый килограмм горбуши потребуется:
- Соль – ложка.
- Водка – ложка.
- Сахар – 2 ложки.
- Кориандр – по желанию.
Засаливаем:
- Смешайте специи в отдельной ёмкости и добавьте водку.
- Натрите куски рыбы и придавите тарелкой с гнетом.
- Выступивший рассол сливайте. Спустя двое суток достаньте и приступайте к дегустации. Оставшуюся горбушу переложите в банку, и залейте маслицем для долгого хранения.
Видео: как засолить горбушу в домашних условиях. Пусть вам всегда будет вкусно!
Интересно! Заходите почитать
Большое количество полезных компонентов содержит горбуша соленая, приготовить которую в домашних условиях несложно. Блюдо подходит для диетического меню, поскольку состав питательной рыбы позволяет забыть чувство голода надолго.
Состав, калорийность, пищевая ценность соленой горбуши
Горбуша, как и остальные разновидности красной рыбы, насыщена не только жирными кислотами и белками, но и редкими веществами: йодом, витамином РР, серой, хромом, фосфором, кобальтом. Деликатесное нежно-розовое мясо рыбы включает макро- и микроэлементы в большом количестве. Из всех видов рыбы из семейства лососевых горбуша содержит жира меньше всего.
Горбуша, приготовленная определенным способом, позволяет избежать лишнего веса. Не все из методов обработки рыбы соответствуют нормам диетического питания. Если выбирать из них наиболее подходящие варианты, то лучше отварить горбушу либо приготовить рыбу на пару. В таблице представлена калорийность мяса горбуши в зависимости от вида обработки.
Таблица калорийности горбуши в 100 г рыбы:
Способ обработки | Калорийность рыбного блюда, кКал |
Запекание | 128 |
Консервирование | 136 |
На пару | 162 |
Жарка | 281 |
Соление | 169 |
Варка | 168 |
Копчение горячее (холодное) | 161 (169) |
Свежий продукт калорийностью 142 кКал практически без содержания углеводов имеет в составе 20,5 г белков и 6,5 г жиров на 100 г рыбы. Икра горбуши имеет калорийность около 230 кКал. Белки, жиры и углеводы в горбуше содержатся в соотношении 1:0,3:0.
Организм получит питательные вещества без поступления излишнего жира в нужном количестве, если в неделю съедать не более 200 г горбуши.
Разнообразные блюда из этой рыбы с большим содержанием белка обладают высокой пищевой ценностью. Система пищеварения быстрее переваривает углеводы, чем белки, поэтому человек дольше ощущает сытость после употребления горбуши в пищу. Следует помнить, что использование подсолнечного масла повышает калорийность рыбного блюда.
Польза и вред соленой рыбы
Регулярное употребление блюд с горбушей снижает риск инсультов с инфарктами. Польза рыбы из семейства лососевых состоит в наличии вещества омега-3 — жирной кислоты, улучшающей деятельность коры головного мозга. Горбуша с содержанием йода в большом количестве нормализует функции щитовидной железы. Пироксидин и гистидин в розовом лососе укрепляют нервную систему.
Содержание в горбуше полиненасыщенных жирных кислот позволяет:
- сохранить молодость и улучшить цвет кожи;
- устранить депрессию;
- снизить сахар в крови;
- стабилизировать артериальное давление;
- укрепить ногти и волосы;
- нормализовать репродуктивную функцию;
- улучшить слизистую оболочки системы пищеварения.
Розовый лосось — это морепродукт, который в соленом виде содержит много витаминов и мало калорий. Желающим похудеть лучше не стоит жарить горбушу, поскольку рыба с повышенным содержанием растительных жиров обладает высокой калорийностью.
Для похудения эффективно диетическое меню, включающее блюда из соленой горбуши, употребление которой исключает накопление жира в организме.
Горбуша не рекомендована людям с индивидуальной непереносимостью йода и фосфора либо больным аллергией на морепродукты. Людям, у которых поставлен диагноз гастрита, заболеваний печени, язвы желудка, панкреатита, двенадцатиперстной кишки, диетологи рекомендуют варить или отпаривать рыбу. Порция рыбы для разового употребления составляет 60 г.
Тонкости засола горбуши в домашних условиях
Посол горбуши может быть мокрым либо сухим. Тушку следует тщательно подготовить перед обработкой, разморозив в холодильнике рыбу за 2-3 часа. Горбушу можно взять свежую целиком или нарезанную в виде филе. Перед покупкой продукт следует проверить. Горбуша обычно имеет приятный запах, а тушка рыбы после надавливания на нее должна принимать первоначальную форму.
Разделку горбуши перед засолом необходимо осуществлять поэтапно:
- Отрезать голову рыбы, удалить хвост, плавники, выполнить надрез брюшка и вынуть внутренности.
Горбуша соленая должна быть обрезана все конечности.
- Промыть тушку в проточной воде.
- Разделить по хребту горбушу на 2 половины и убрать все кости.
- Снять кожу с рыбы для засола филе.
- Промыть водой горбушу и обсушить.
Посуда для засола горбуши не должна быть металлической, иначе мясо рыбы будет неприятным на вкус. Лучше использовать емкости для пищевых продуктов из стекла либо керамики. Перед засаливанием продуктов следует подготовить удобный груз, который можно поставить сверху. Это обеспечит равномерный посол филе.
Сухая засолка горбуши в домашних условиях
Горбуша соленая в домашних условиях может быть приготовлена двумя способами. Для сухого вида засолки не нужно готовить маринад, сок либо рассол. В этом случае необходимо использовать только соль со специями. На посол может уйти 1-24 часа, что зависит от варианта засолки.
Рецепт сухого засола пошагово:
- Разделить на 2 части мясо горбуши (1 кг).
- Соединить соль (2 ст.л.) с сахаром (1 ст.л.), добавить молотого и душистого перца 5 г и 5 горошин соответственно.
- Натереть смесью мясо рыбы и приложить обе части разрезанного филе присыпанными сторонами одну к другой, добавив лист лавровый 2 шт.
- Уложить рыбу, обернутую полотенцем из бумаги, в посуду с крышкой, установив на нее груз.
- Поставить рыбу в холодильник и держать 24 часа, переворачивая обе части через каждые 5-6 часов.
Чтобы продукт стал малосольным, необходимо оставить горбушу в холодном месте на сутки. Приготовить соленое филе можно за 2-3 суток. Вынув горбушу, следует очистить рыбу от остатков соли.
Быстрая засолка филе рыбы
Засолить филе горбуши в домашних условиях можно за час. Воду 1 л необходимо вскипятить и охладить, положить туда соль 5 ст.л. на 1 кг продукта. Горбушу, нарезанную полосами или небольшими кусками, следует опустить на 8-10 мин. в соленый рассол. Достать соленое филе из воды и просушить салфеткой из ткани или бумаги.
Выложить горбушу в пищевой контейнер, полить каждый слой филе подсолнечным маслом. Закрытую посуду с горбушей поставить в холодильник на 40 мин. Готовое филе можно подать на стол со специями в виде отдельного блюда либо приготовить бутерброды с рыбой.
Как посолить горбушу «под семгу»
Сочное филе горбуши можно получить после засолки, если приготовить рыбу «под семгу». Рецепт предполагат посол мяса рыбы в рассоле либо приготовление сухим способом. Для этого необходимо вскипятить 1-1,3 л воды, затем охладить ее, растворить соль в количестве 5 ст.л.
Разделанную тушку очистить от костей и нарезать кусками размером 4 см, затем поместить в соленую воду на 10 мин. Обсушив рыбу бумажной салфеткой, выложить куски в емкость для пищевых продуктов из стекла. Полить горбушу подсолнечным либо оливковым маслом, чтобы оно покрыло продукт, иначе нужно перемещать куски периодически через каждые 5-10 мин.
Рыбу держать в холодильнике в течение часа. Горбуша, засоленная «под семгу», приобретает нежный вкус. Если соли в готовом продукте оказалось слишком много, то вымачивание рыбы в воде позволит сделать филе менее соленым.
Засолка рыбы в рассоле с сахаром
Приготовить горбушу с особым насыщенным вкусом позволяет рассол с добавлением сахара. Растворив в 1 л прокипяченной, а затем остуженной воде, соль с сахаром (3 ст.л. и 2 ч.л.), следует приготовить рассол со специями.
В маринад нужно добавить лавровый лист, белый или черный перец по вкусу, немного молотой горчицы.
Нарезанную небольшими кусками рыбу необходимо залить рассолом, оставив на 3 часа. Лучше не размораживать рыбу полностью, поскольку мясо способно развалиться в рассоле. Устранить горчинку красной рыбы позволит лимонный сок, добавленный в рассол. Можно использовать уксус в небольшим количестве.
Как засолить горбушу в горчичном соусе
Если для посола горбуши применять горчичный соус, то рыба будет обладать приятным пикантным вкусом.
Продукты, необходимые для приготовления блюда:
- мясо горбуши — 1 кг;
- сахар — 3 ст.л.;
- масло оливковое — 5 ст.л.;
- уксус — 2 ст.л.;
- острая и сладкая горчица — по 1 ст.л.;
- соль — 3 ст.л.;
- укроп по вкусу.
Нарезанное равными кусками филе следует положить в посуду, налив на ее дно оливковое масло в небольшом количестве. Добавить к рыбе соль, сахар, укроп. Поставить закрытую крышкой посуду в холодное место на 2 дня. Подавать рыбу в соусе из смеси сладкой и острой горчицы с добавлением оливкового масла.
Слабосоленая рыба за сутки
Засаливая горбушу простым способом, необходимо взять по 2 ст.л. сахара и соли на 1 кг филе. Для посола можно использовать смесь и специи, натирая ими филе. Рыбу положить в посуду с крышкой и держать в холодильнике в течение суток или более. Не следует хранить в нем рыбу больше 4 дней.
Приготовить горбушу за сутки из тех же продуктов можно другим способом:
- Разделать тушку на филе.
- Соединить в миске соль с сахаром.
- Выкладывать в посуду рыбу, обсыпая каждую порцию смесью из миски.
- Оставить посуду в холодильнике на сутки.
Готовую рыбу можно вынуть из холодильника и нарезать. Она вкусна не только в качестве отдельного блюда. Слабосоленая горбуша подходит для добавления в салаты.
Как засолить горбушу после заморозки
Горбуша соленая в домашних условиях может быть приготовлена из замороженной рыбы, если нет свежей. Разделывать подтаявший продукт проще, поэтому для разморозки следует оставить горбушу на ночь в холодильнике на полке. Размораживание при комнатной температуре происходит 2-3 часа. Нельзя использовать микроволновую печь для разморозки тушки горбуши.
Льдинки, скопившиеся в волокнах рыбы, нарушают текстуру мяса, что приводит к потере горбушей полезных качеств. Замораживание или размораживание рыбы производилось несколько раз, если при разделке продукта кости легко отделять от мяса. Чем больше размеры тушки, тем более мясистым будет филе, что значительно упрощает его приготовление.
Сухую засолку горбуши после замораживания можно выполнить пошагово:
- Счистить чешую с рыбы (1 кг) после размораживания, удалить голову, около 10 см хвостовой части, плавники, сполоснуть тушку.
- Надрезать рыбье брюшко для удаления внутренностей, сполоснуть рыбу.
- Разделать мясо на филе частями, которое может быть с кожей либо без нее.
- Соединить соль (2 ст.л.) с сахаром (1 ст.л.), добавив специи по вкусу, пересыпать составом филе в глубокой посуде.
- Оставить емкость с горбушей в холодильнике на сутки.
- Вынуть пропитанную солью рыбу и удалить остатки маринадной смеси, обсушить филе с помощью бумажного полотенца и нарезать кусками.
Засолка филе после размораживания мокрым способом требует приготовления рассола.
Воду необходимо вскипятить с добавлением следующих ингредиентов на 1 л:
- горчица сухая — 1 ст.л.;
- лавровый лист — 1 шт;
- сахар — 2 ст.л.;
- соль — 3 ст.л.;
- перец — 10 горошин.
Вскипяченный со всеми компонентами рассол следует остудить до комнатной температуры. Остывшим маринадом нужно залить заранее приготовленную рыбу. Горбуша должна быть нарезана кусками по 5 см.
Закрыв посуду крышкой, следует поставить рыбу в маринаде в холодное место.
Достаточно держать в нем филе 8-12 часов или оставить на 3 дня. Затем нужно вынуть горбушу и полить куски подсолнечным маслом, не имеющим запаха.
Как засолить молоку горбуши
Солить молоки свежей горбуши можно сухим или мокрым способом, как и саму рыбу. Извлеченные из нее молоки должны быть промыты проточной водой. Перед засолкой следует проверить степень высыхания молок.
Для соления необходимо подготовить смесь из соли и сахара, взяв их в равных пропорциях по 20 г. Этого количества сухой смеси будет достаточно для 400 г молок. Если они полностью высохли, то можно посыпать их приготовленным составом, добавив к нему немного специй по вкусу.
Молоки в закрытой посуде следует несколько раз встряхнуть и поместить в холодильник на 2 дня. С емкости нужно периодически снимать крышку, но не убирать посуду из холода. Продукт будет полностью готов к употреблению через 48 часов.
Замариновать молоки можно пошагово следующим способом:
- Разложить на дне эмалированной посуды подготовленные молоки 200 г.
- Порезать ½ головки лука репчатого и положить в посуду к молокам.
- Налить в емкость с продуктами уксус (3%) 150 г.
- Положить 5 горошин перца и 10 г соли.
- Перемешать ингредиенты и поставить посуду в холодильник.
- Вынуть готовые молоки через 7-9 часов.
Украсить блюдо из соленых молок по вкусу свежей зеленью и нарезанным лимоном.
В семужном посоле
Блюда из красной рыбы нельзя назвать повседневными по причине высокой цены на лосось, кету, семгу, нерку или горбушу. Многим хозяйкам самим интересно засолить рыбу, а не покупать готовый продукт в магазине. Рецепт приготовления горбуши с нежным вкусом рекомендован тем, кто знает тонкости семужного посола рыбы из семейства лососевых.
Для приготовления такого блюда подойдет свежая или охлажденная рыба. Во-первых, если купить замороженную, то она вберет слишком много соли. Во-вторых, нужно будет тщательно следить, чтобы она не оказалась пересоленной, а это слишком сложно сделать после разморозки горбуши, мякоть которой приобретает рыхлость.
Для семужного посола необходима крупная соль, использовать которую нужно не для просаливания либо консервирования рыбы, а вытягивания из мяса горбуши излишней жидкости.
Для засаливания рыбы мелкой солью много влаги не нужно, а крупную она позволяет растворять медленно. Актуальность рецепта горбуши под семужным посолом состоит в использовании сахара, необходимого для сохранения формы и плотности кусков горбуши. Мясо горбуши в результате обработки не приобретает сладковатый вкус.
Для облегчения чистки рыбы можно натереть чешую горбуши уксусом столовым и оставить на некоторое время. Сполоснув и обсушив тушку, можно начинать обработку рыбы. Чтобы было удобнее держать куски филе горбуши, следует чаще обмакивать пальцы в соль. Это исключит случайное выскальзывание мяса из рук.
Приготовить горбушу под семужным посолом можно по-сахалински:
- Взять тушку горбуши в количестве 1 шт и вынуть из нее хребет и кости.
- Соединить соль (3 ст.л.) с сахарным песком (1 ст.л.) и перцем по вкусу.
- Натереть рыбу снаружи и изнутри смесью с добавлением чеснока и сушеного укропа.
- Завернуть обработанную тушку в пергаментную бумагу, а затем в целлофановый пакет.
Свежую рыбу лучше поместить в холодильник на 3-7 дней. Мясо горбуши следует периодически перекладывать с одного бока на другой. Перед употреблением готовую рыбу необходимо полить маслом, иначе она приобретет желто-оранжевый цвет. Это исключит потерю полезных качеств рыбы при ее окислении на воздухе в условиях комнатной температуры.
Рецепт с водкой
Горбуша соленая в домашних условиях с водкой имеет пикантный вкус. Готовая рыба обладает плотной мякотью. При желании можно поэкспериментировать со специями.
Пошаговый рецепт приготовления следующий:
- Удалить чешую с рыбы (1 тушка), голову, хвост с плавниками, вспороть горбушу вдоль тушки снизу и вынуть внутренности.
- Промыть рыбу, обсушить бумажным полотенцем и порезать небольшими кусками.
- Перемешать сахар с солью (по 1,5 ст.л.), обсыпать горбушу смесью, добавив 2 ст.л. морской соли.
- Выложить куски горбуши в глубокую посуду и полить водкой 25-30 мл.
- Поставить на крышку посуды с горбушей груз в виде банки с водой, а затем поместить все в холодильник на ночь.
Малосольную горбушу с водкой лучше использовать для бутербродов на следующие сутки.
Рецепт с лимоном
Для засолки горбуши с лимоном необходимо нарезать около 1 кг рыбы небольшими порциями. Соединив в миске 1,5 ч.л. сахара и 1 ст.л. соли. Добавить перец молотый черный в небольшом количестве. Порции филе горбуши равномерно разместить на дне глубокого контейнера. На рыбу, натертую приготовленной смесью, следует выложить тонко нашинкованные лимоны, взяв 2 шт цитрусовых.
Время засолки рыбы в холодильнике составляет 10 часов
. Вынув рыбу из холодильника, следует полить ее подсолнечным маслом. После этого снова поставить на 4 часа в холодильник. Готовую соленую с лимоном рыбу положить в салат или приготовить из нее бутерброд.
Рецепт с лаймом
Использование лайма и приправ для посола горбуши позволяет приготовить вкусное и полезное блюдо пошагово:
- Почистить, помыть и обсушить красную рыбу 1 кг.
- Нарезать горбушу пластинками, а лайм (1 шт.) дольками.
- Смазать рыбу горчицей (2 ст.л.) и уложить слоями в контейнер.
- Соединить сахар с солью по 1,5 ст. л. и посыпать слои рыбы.
- Выложить между пластинками горбуши дольки лайма.
- Смазать растительным маслом слои горбуши.
Подавать рыбу на стол можно спустя 1-2 часа. Использовать горчицу необязательно. Достаточно долек лимона или лайма. Разнообразить вкус блюда позволят пряности и зелень, например, укроп, гармонирующий по вкусу с цитрусовыми.
Рецепт с мандаринами
Для посола горбуши можно использовать цитрусовые. Нужно разделить филе рыбной тушки на 2 части. Взять 4 шт. мандаринов и 2 шт. апельсинов, удалить с них кожуру, поделить на дольки, которые нарезать ломтиками размером 5 мм.
Выложенное на дно пищевого контейнера филе горбуши посыпать солью. Половину фруктов следует положить сверху на рыбу. Затем снова выложить оставшуюся часть филе, посолить и уложить на него остатки фруктов. Плотно закрытый крышкой контейнер оставить на сутки. Вкус готовой горбуши будет нежным, напоминающим семгу.
Рецепт с луком
Горбуша соленая в домашних условиях может быть приготовлена впрок.
Пошаговый рецепт соленой рыбы следующий:
- Вскипятить воду 700 г для маринада, растворить в ней соль 60 г, около 10 г сахара, положив заранее перец 5 горошин и 2 шт. лаврового листа.
- Охладить рассол и выложить в него размороженное филе (500 г), держать в холодильнике 2 часа.
- Нарезанное филе уложить в стеклянную банку, перекладывая лук репчатый (2 головки), нашинкованный полукольцами.
- Полить рыбу растительным маслом, поставить банку с горбушей в холодильник.
Красную рыбу с добавлением лука и подсолнечного масла можно в течение 5 суток хранить в холодильнике.
Рецепт с апельсинами и медовым соусом
Для засолки рыбы с цитрусовыми можно взять 1 кг мяса горбуши и 2 шт апельсинов. Промыть и просушить рыбу с помощью бумажного полотенца. Нарезанную горбушу выложить в посуду и натереть рыбу смесью 2 ст.л. соли с сахаром 1 ст.л. Сверху на рыбу, посыпанную свежим измельченным укропом, выложить апельсиновые дольки.
Посуду с продуктами закрыть и убрать в холодильник на 1 день. Готовое филе подавать на блюде политым соусом, приготовленным из меда, уксуса и горчицы, взятых по 20 г, с добавлением 40 г растительного масла. Для украшения горбуши можно использовать оливки и зелень. Перед подачей на стол полить рыбу соком лимона.
Засолить в домашних условиях красную рыбу из семейства лососевых можно разными способами, соленая горбуша очень питательна и полезна для организма.
Если подвергать рыбу обработке с использованием растительных жиров при воздействии высоких температур, блюдо будет высококалорийным, не для диетического питания.
Оформления статьи: Анна Винницкая
Видео о правильном засолке горбуше
Как правильно солить горбушу:
Как посолить горбушу в домашних условиях
Горбуша — вид анадромных, входящие в семейство лососёвых. Самые маленькие по размерам и быстрорастущие представители из рода тихоокеанских лососей.
Эта рыба не только вкусная, но и очень полезная. Из нее можно приготовить суп, салат, закуску. Так же она относительно не дорого стоит и практически во всех магазинах можно приобрести. Если вдруг вы купили ее в магазине и она пересолена, порекомендую Вам сделать это правильно в домашних условиях самостоятельно так же, как мы делали скумбрию в прошлых статьях . Самое главное контролируйте весь процесс приготовления нужное время, после чего получится по-настоящему полезный и вкусный продукт.
Сегодня расскажу Вам несколько интересных, вкусных и очень быстрых рецептов засолки горбуши в домашних условиях. Поверьте, после того как вы попробуете свой шедевр, просто пальчики оближите и поймете насколько это восхитительное кушанье.
Итоговый продукт может храниться в вашем холодильнике в течении нескольких суток, а может даже и больше.
Как быстро засолить горбушу в домашних условиях за сутки
Ингредиенты:
- Горбуша — 1 шт.
- Соль — 1,5 ложка
- Сахарный песок — 1,5 ложка
Способ приготовления:
1. У рыбы отрезаем голову, разрезаем напополам, вынимаем внутренности. С помощью ножниц отрезаем хвост. Тщательно промываем под проточной водой.
Совет: Голову можно не выбрасывать, а сварить из нее, например, уху.
2. После чего ее можно обернуть в бумажное полотенце и обсушить. Вдоль хребта делаем разрез и делим на две части. Удаляем кости и еще раз промываем тушки.
3. Смешиваем соль и сахарный песок и кладем рыбу в миску, в которую предварительно насыпали смесь. Сверху обильно присыпаем солью и сахаром и с помощью рук распределяем.
4. Вторую часть кладем сверху и также посыпаем солью. Накрываем целлофановым пакетом и убираем в прохладное место на сутки.
После чего достанем и промоем холодной водой. Малосольная рыбка готова. Приятного аппетита.
Солим горбушу сухим способом дома
Ингредиенты:
- Горбуша — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Соль — 60 гр.
- Сахарный песок — 1 ст. ложка
- Перец черный горошком — 20 шт.
- Растительное масло.
Способ приготовления:
1. Тушку отделяем от хребта, вынимаем все косточки. Берем филе, режем его на широкие кусочки.
2. Смешиваем 4 столовых ложки соли с двумя столовыми ложками сахарного песка.
3. Щедро присыпаем получившейся смесью все кусочки рыбы. Затем поливаем лимоном и растительным маслом.
4. Складываем все в миску, рыба даст еще сок, накрываем тарелкой и ставим под гнет в прохладное место на сутки.
По прошествии времени достаем, промываем и зовем к столу близких. Приятного аппетита.
Посол горбуши в рассоле
Ингредиенты:
- Горбуша — 1 шт.
- Соль — 4 ст. ложки
- Сахарный песок — 4 ст. ложки
- Лавровый лист
- Смесь перцев
Способ приготовления:
1. Смешиваем соль, перец и горошек в одной таре, заливаем кипятком, хорошо перемешиваем до растворения компонентов, убираем в сторону.
2. Рыбу очищаем под проточной водой, отрезаем голову, хвост, вынимаем все внутренности.
3. Режем на порционные кусочки, примерная толщина, расстояние двух пальцев. Убираем в тарелку и ставим в холодильник.
4. Рассол остыл. Помещаем рыбу в банку и заливаем маринадом. С помощью обычной крышки закрываем, взбалтываем и убираем в холодильник, как минимум на сутки.
Как только время истекло ее можно кушать, просто класть на бутерброды или использовать для вашего салата. Приятного аппетита.
Пошаговый рецепт засолки горбуши целиком
Ингредиенты:
- Горбуша — 1 шт.
- Соль — 60 гр.
- Сахарный песок — 1 ст. ложка
- Перец черный душистый — по вкусу
Способ приготовления:
1. Разморозим магазинскую рыбу. Разделываем ее, удаляем не ненужные части, хвост, плавники, отрезаем голову. Убираем внутренности, хорошо промываем под проточной водой, обсушим.
2. Снимаем с горбуши кожу, аккуратно поддеваем острым ножом, удаляем. Достаем все косточки, получаем две части тушки.
3. Делаем смесь сахарного песка, соли и душистого перца. Обваливаем рыбу с двух сторон. Кладем в эмалированную посуду.По желанию можно положить лавровый лист.
4. Накрываем крышкой и оставляем в холодильники на 24 часа для просолки.
Наслаждаемся ароматной и вкусной соленой рыбкой. Приятного аппетита.
Засолка горбуши под семгу
Ингредиенты:
- Вода — 1 литр
- Соль — 5 ст. ложки
- Сахарный песок — 2 ст. ложки
- Перец черный горошек — несколько штук.
- Коньяк — 1 ст. ложка
- Растительное масло —
- Горбуша — 1 шт.
Способ приготовления:
1. Приготовим рассол. В 1 литр кипяченой воды добавляем, 5 ст. ложек соли, 2 ст. ложки сахарного песка, черный перец горошком. Растворяем соль и сахар и остужаем до холодного состояния.
2. Горбушу промываем под проточной водой, отрезаем голову, вынимаем все внутренности и снова моем.
Совет: Берете рыбу, которая была в глубокой заморозке и размораживайте не до конца, а до такого состояния, чтобы было удобно резать.
3. Разделываем тушку. Вдоль позвоночника втыкаем нож, режем. Очищаем от костей, вырезаем плавники, снимаем кожицу. Получились филешки.
4. Теперь нарезаем их на кусочки по 1 см толщиной. Выкладываем в глубокий тазик.
5. Маринад остыл, добавляем 1 ст. ложку коньяка и заливаем рыбку. Она должна побыть в этом рассоле минут 20.
Совет: Можно и без коньяка, но именно он придает своеобразный вкус, после чего рыбка становится похожа на семгу.
6. Затем достаем ее на сито, даем стечь, выкладываем кусочки на бумажные полотенца, обсушим.
7. Берем контейнер любой, смазываем его растительным маслом и выкладываем слоями горбушу. Каждый слой сбрызгиваем растительным маслом. Можно добавить черный перец, накрываем крышкой и убираем в холодильник на час.
Блюдо готово, выкладываем и подаем к столу. Приятного аппетита.
Как просто посолить горбушу кусочками
Ингредиенты:
- Филе горбуши — 2 шт.
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахарный песок — 1 ст. ложка
- Перец черный горошек — 30 шт.
- Лавровый лист — 7 шт.
Способ приготовления:
1. Разделываем тушку, очищаем от костей, кожуры, получаем филе, разрезаем на кусочки. Смешиваем сахарный песок и соль в одной миске.
2. Берем тару, в которой будем солить. Дно посыпаем смешанными солью и сахаром, и выкладываем рыбу. Сверху так же солим-сахарим и выкладываем лавровый лист и черный перец горошком.
3. Снова выкладываем слой из рыбы, так же солим-сахарим и добавляем специи. Таким образом солим все.
Накрываем крышкой, убираем в холодильник на сутки. А через 24 часа можно ее пробовать.
Видео о том, как посолить горбушу в масле
Надеюсь, что рецепты будут для Вас полезны. Приятного аппетита.
Здравствуйте!
Многие любители рыбки с особым теплом отзываются о соленой горбуше. Эта простая закуска получила популярность благодаря сочетанию отменного вкуса, полезных свойств и невысокой цены. Кроме того, приготовить ее дома совсем несложно. Справится (причем достаточно быстро) даже начинающий, что тоже является несомненным плюсом этого блюда.
Сегодня я подготовила для вас несколько простых рецептов, которые научат вас правильно солить филе этой рыбы. Рассмотрим самые разные варианты: как по технологии приготовления, так и по вкусовым предпочтениям.
Конечно, купить малосоленую горбушу можно и в магазине. Но согласитесь, намного приятнее есть блюдо, точно зная, из чего оно состоит? Кроме того, будет отличный повод продемонстрировать свои кулинарные навыки друзьям и родным. А уж они, поверьте, точно вызовут восхищение.
Включение маринованной горбуши в рацион — это еще и отличный способ улучшить свое здоровье. Кстати, не забывайте и про селедку). Такая закуска благоприятно влияет на работу нервной системы, жировой обмен, помогает крови быстрее лучше насыщаться кислородом и замедляет старение.
Как засолить горбушу из замороженной рыбы (после заморозки) дома
Чаще всего горбуша продается в замороженном виде, поэтому первый наш рецепт имеет именно такой заголовок. На самом деле, разницы между засолкой замороженной и свежей рыбы нет, если первая — хорошего качества. Дело лишь в том, что свежую рыбу всегда приходится предварительно разделывать. А вот из магазина она же часто поставляется уже выпотрошенной.
Ингредиенты:
- 300 г филе горбуши;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ст. л. мелкой соли;
- 2 ст. л. растительного масла.
Последовательность:
Размораживаем горбушу.
Главное — чтобы рыба была свежемороженной. Если есть малейшие сомнения в ее качестве, лучше ее не солить.
Промываем рыбу под струей воды. Отрезаем плавники, хвост и голову. Вычищаем внутренности. Также снимаем шкурку. Филе отделяем от костей, а затем нарезаем вот такими кусочками.
Обмакиваем каждый кусочек в масло. После этого начинаем укладывать их в заранее подготовленную емкость, пересыпая смесью соли и сахара.
Продолжаем, пока не закончится все филе.
Оборачиваем емкость пищевой пленкой и на сутки убираем в холодильник.
После этого рыбу можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Засолка горбуши в рассоле кусочками дома — быстро и вкусно
Кусочки горбуши можно есть как отдельно, так и использовать в составе других блюд. Например, сделать вкуснейшие бутерброды. А кто-то даже готовит с ней выпечку! Хотите тоже попробовать? Читайте следующий вариант приготовления.
Ингредиенты:
- 1.5 кг горбуши;
- 5 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 5 горошин перца;
- 2 лавровых листа;
- 50 мл растительного масла.
Последовательность:
Промываем рыбу под струей воды, не вскрывая ей брюшко. После этого отрезаем голову и вводим под кожу филейный нож. Проходим вдоль туловища ножом и легко снимаем шкурку.
Срезаем филе с костей, не затрагивая внутренности. Промываем его холодной водой и промакиваем салфетками. Нарезаем на кусочки среднего размера.
Смешиваем соль с сахаром и обваливаем в получившейся смеси кусочки рыбы.
На дно чистой банки выкладываем специи. Затем отправляем туда и рыбу. Ставим на нее сверху небольшой груз (можно бутылку с водой) и оставляем на столе на 5 часов. Соли и сахара больше не добавляем!
По истечении этого времени заливаем в банку масло так, чтобы рыба оказалась полностью погружена в него. Не перемешивая ее, закрываем банку крышкой и ставим в холодильник.
Через 36 часов горбуша будет полностью готова к употреблению.
Горбуша под семгу — получается очень вкусная
Красная рыба хотя бы раз была на любом российском столе. Однако среди нее есть как доступные, так и более дорогие виды. Одним из последних является семга. К сожалению, не все могут позволить себе такую закуску на регулярной основе, поэтому был придуман способ, позволяющий имитировать под нее обычную горбушу, гораздо более приемлемую в цене. Ну а что из этого получается — давайте посмотрим в следующем вараинте!
Ингредиенты:
- 0.5 кг свежей горбуши;
- 4-5 ст. л. соли;
- 1 л воды;
- 50 мл подсолнечного масла без запаха.
Последовательность:
Выливаем в кастрюлю указанное количество воды и доводим ее до кипения. Растворяем в ней соль, а затем даем получившемуся рассолу полностью остыть.
Тем временем занимаемся рыбой. Отрезаем от нее кусок нужной величины для засолки. Лучше, чтобы рыба была немного подмороженной — так с ней будет легче работать.
Удаляем внутренности (если необходимо), снимаем шкурку, избавляемся от костей. Должны получиться вот такие кусочки филе.
Нарезаем их более мелкими ломтиками толщиной 0.7-1 см.
Опускаем рыбу в раствор соли и оставляем в нем на 20-30 минут.
После этого кусочки достаем, промываем холодной водой и укладываем в емкость для маринования. Заливаем их маслом, после чего ставим в холодильник на несколько часов.
Слабосоленая горбуша со шкуркой (вкус несравненный)
Как правило, перед засолкой с рыбы снимают шкурку. Это позволяет филе мариноваться быстрее, да и просто на вкус эта часть рыбы не всем по душе. Но мы же решили попробовать все, верно? Рассмотрим и такой вариант. Слабосоленая горбуша со шкуркой получится не менее вкусной, чем все, что мы делали до этого — уж поверьте мне.
Ингредиенты:
- Горбуша — 1 шт.;
- Душистый и черный перец — по 10-15 горошин;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Соль крупная — 6 ст. л.;
- Сахар — 6 ст. л.;
- 1.5 л воды.
Последовательность:
Вначале займемся рассолом. Для этого в заранее подготовленную емкость выкладываем лаврушку и перец. Сюда же отправляются соль с сахаром.
1.5 литра воды доводим до кипения. Заливаем ее в эту же емкость. Перемешиваем и оставляем до полного остывания.
Этим временем разделаем рыбу. Промываем ее под струей воды. После этого отрезаем голову и вычищаем внутренности. Отрезаем хвостик. Ножницами обрезаем все плавники. Получается вот такая тушка.
Нарезаем ее на порционные куски шириной примерно в 2 пальца.
Перекладываем их в тарелку и убираем в холодильник, пока остывает рассол.
Когда рассол остынет, складываем рыбу в чистую двухлитровую банку. Сюда же можно положить молоки.
Доверху заливаем рассолом и закрываем. После этого как следует взбалтываем банку. Дальше минимум на сутки убираем ее в холодильник.
После этого рыбка полностью готова к употреблению. Приятного аппетита!
Простой рецепт соленой горбуши с маслом и луком
Этот способ приготовления для тех, кому просто соленая горбуша кажется слишком скучной закуской. Немного разнообразим блюдо, добавив в него обычный репчатый лук. Казалось бы, самый стандартный ингредиент, но результат впечатляет. Готовим и пробуем!
Ингредиенты:
- 800-1100 г горбуши;
- 1 ч. л. сахара;
- 2 ч. л. соли;
- 0.3 ч. л. черного перца;
- 2 фиолетовых луковицы;
- 4 ст. л. растительного масла.
Последовательность:
Моем горбушу, отрезаем ей хвост и голову, удаляем внутренности (если нужно). Кости и шкурку пока оставляем. Нарезаем филе вот такими крупными кусочками и обсыпаем смесью перца, соли и сахара. Перекладываем их в миску, накрываем сверху тарелкой и ставим на нее небольшой груз. В таком виде оставляем на сутки.
Теперь убираем кости. Кожицу на этом этапе тоже можно убрать, а можно оставить. Нарезаем филе на более мелкие кусочки.
Укладываем рыбу в банку, чередуя с полуколечками лука. Заливаем все маслом, после чего закрываем и ставим в холодильник.
Через несколько часов рыба будет полностью готова. Лучше всего она сочетается с отварным картофелем, но хороша и как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!
Засолка горбуши сухим способом
Мариновать горбушу можно не только в рассоле. Многие делают это сухим способом и даже настаивают на том, что такой метод — единственно правильный. В чем же заключаются особенности такой технологии и, главное, каков результат? Смотрим дальше.
Ингредиенты:
- Горбуша — 1 шт.;
- ⅓ лимона;
- Соль и сахар по вкусу;
- 1 ст. л. растительного масла;
- ⅕ пучка укропа.
Последовательность:
Промываем горбушу в холодной воде, отрезаем голову, хвост, брюшину и плавники. Если нужно, предварительно вычищаем внутренности.
Разрезаем рыбу пополам и удаляем кости. Отдельно вырезаем спинной плавник.
Особенностью метода сухого посола заключается в том, что в процессе засолки из рыбы постоянно удаляется образующийся рассол. В этом варианте автор использует решетку от мантоварки, вы можете тоже найти что-то подобное.
Режем филе на крупные куски и посыпаем их сначала сахаром, а затем солью. И то, и другое берем по своему вкусу. Главное правило — соли должно быть в два раза больше, чем сахара.
Примерное количество соли на 1 кг рыбы — 40-50 г: для тех, кому очень важны цифры.
Накрываем решетку с рыбой крышкой и оставляем ее в таком виде на сутки при комнатной температуре.
По истечении указанного времени рыба будет готова. Складываем кусочки рыбы друг с другом и убираем в пакеты. Храним в холодильнике.
Перед подачей снимаем с рыбы шкурку и режем филе на более мелкие кусочки. Заправляем растительным маслом без запаха, а затем украшаем лимоном и веточками укропа. Приятного аппетита!
Как засолить икру горбуши в домашних условиях?
Ну и последний рецепт я решила посвятить засолке не самой горбуши, а ее икры. Она часто попадается при разделывании рыбы и многие выбрасывают ее, просто не зная, что делать. А тем временем она может превратиться в очень вкусную и полезную закуску всего за 15 минут!
Ингредиенты:
- 100 г икры горбуши;
- 1.5 ч. л. соли;
- 0.5 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. подсолнечного масла;
- 500 мл воды.
Последовательность:
Осторожно достаем икру из рыбы. Как правило, она находится в двух мешочках (ястыках). Если икра замороженная, оставляем ее при комнатной температуре до тех пор, пока полностью не оттает.
Греем два стакана воды примерно до 50 градусов. Растворяем в ней чайную ложку соли.
Тщательно перемешиваем, чтобы получился однородный раствор. А затем опускаем туда ястыки.
Начинаем перебирать их пальцами, не вынимая из воды. Постепенно пленочки начнут отделяться: их нужно убрать, даже самые маленькие кусочки. Икринки откидываем на дуршлаг.
Избавляемся от остатков пленки.
В емкость для засолки высыпаем соль и сахар: по 0.5 ч. л.
Растворяем их в 100-150 мл холодной воды. Как следует перемешиваем.
Выкладываем в рассол очищенные икринки.
После этого закрываем их крышкой и убираем в холодильник на 12 часов.
Когда это время истечет, откидываем икру на дуршлаг и даем стечь жидкости.
Снова выкладываем ее в банку, а затем перемешиваем с чайной ложкой растительного масла.
Икра готова. Желательно съесть ее в первые два дня после приготовления, поскольку без использования консервантов она портится достаточно быстро.
Вот и все. Теперь вы без труда сможете порадовать себя и близких этой приятной закуской. Надеюсь, что вам была полезна моя статья, и вы уже присмотрели для себя как минимум пару рецептов. Приятного аппетита!
Мало кто откажется побаловать себя вкусным бутербродом с красной рыбкой, но не всегда купленная в магазине продукция оправдывает наши ожидания. Сэкономить бюджет и приготовить вкуснейшую малосольную горбушу самостоятельно можно при использовании правильного рецепта засолки. А при красивой подаче, она станет излюбленной закуской гостей.
В растительном масле «Под семгу»
С помощью этого рецепта совершаем обманный ход, и слегка суховатая горбуша быстро превращается в нежнейшую семгу.
Совет: проверить достаточно ли насыщенный рассол можно с помощью сырого очищенного картофеля: если он всплывет, значит соли достаточно.
- Красная рыба 1 шт.
- Соль 150 гр
- Вода питьевая 1 л
- Масло растительное 100 мл
Калории: 129 ккал
Белки: 21 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 0 г
В холодном пряном рассоле
Еще больше раскроют вкус и придадут ароматности использование специй в процессе засолки.
Время приготовления — сутки с учетом разморозки.
Время готовки — 24 часа.
Энергетическая ценность на 100 грамм:
- белки — 21,0;
- жиры — 5,0;
- углеводы — отсутствуют;
- калорийность — 129 ккал.
Ингредиенты:
- горбуша свежемороженная — 1 шт.;
- вода — 1,5 л;
- лист лавровый — 5 шт.;
- перец черный горошком — 10 шт.;
- гвоздика — 5 соцветий;
- соль крупная — 5 ст.л.;
- сахар — 1 ст.л.
Пошаговый рецепт:
- Размораживаем рыбу в естественных условиях.
- Разделываем удобным Вам способом, чтобы в итоге осталось 2 половинки филе на шкурке.
- Нарезаем каждую часть на продольные куски шириной до трех сантиметров.
- Готовим рассол: в закипевшую в кастрюле воду бросаем специи, соль и сахар. Провариваем 5 минут, чтобы вода вобрала в себя все ароматы пряностей.
- Остужаем до фактически холодного состояния.
- Заливаем маринадом нарезанную рыбу и плотно закрываем емкость крышкой.
- Выдерживаем в холодильнике ночь, достаем, хорошо трусим форму и маринуем еще 12 часов.
- По истечении срока достаем из жидкости, обсушиваем и подаем к столу.
На заметку: на свежесть рыбы указывают ярко-красные жабры и хвост — он не должен быть сухим или с белым налетом.
С лимоном
Цитрус всегда хорош в сочетании с рыбой, он усиливает ее природные вкусовые качества, нейтрализуя специфический запах.
Время приготовления — 20 минут на разделку.
Время готовки — 24 часа.
Энергетическая ценность на порцию в 250 гр.:
- белки — 51,8;
- жиры — 19,0;
- углеводы — 2,5;
- калорийность — 409 ккал.
Ингредиенты:
- рыба горбуша — 1 кг;
- сахар — 50 грамм;
- соль поваренная — 1/2 стакана;
- 1 лимон;
- масло оливковое — 50 мл.
Рецепт приготовления пошагово:
- У размороженной рыбы удаляем хвост, плавники, голову при наличии и внутренности.
- Делаем надрез вдоль хребта и вытаскиваем его вместе с реберными косточками.
- Аккуратно стягиваем кожу, помогая себе острым ножом.
- Мясо нарезаем пластинами толщиной в 1 сантиметр.
- Сделать смесь соли и сахара, пересыпать ей рыбные кусочки.
- Лимон обдаем кипятком, делим пополам и нарезаем дольками.
- В стеклянную банку выкладываем слой горбуши чередуя с лимонной нарезкой.
- Последний слой поливаем оливковым маслом, плотно закрываем и маринуем не менее одного дня.
Без воды
Сухой способ приготовления горбуши настолько прост, что справится с ним может даже ребенок, но рыба получается очень вкусной и сочной.
Срок приготовления — 1/2 часа на разделку.
Время готовки — сутки.
Энергетическая ценность на порцию:
- белки — 62,8;
- жиры — 23,0;
- углеводы — 2,9;
- калорийность — 470 ккал.
Необходимые продукты:
- 1 тушка горбуши мороженной без головы;
- перец душистый — 5 горошин;
- лаврушка — 5 штук;
- соль — 2 ст.л;
- смесь перцев — 1 ч.л;
- сахарный песок — 1 ч.л;
Как приготовить:
- Рыбу размораживаем, удаляем ненужные части и разделяем на 2 куска филе на шкуре.
- Смешиваем соль, сахар и перец.
- Обильно посыпаем полученной смесью каждую половинку.
- Между двумя частями раскладываем поломанный на кусочки лавр и горошек душистый. Придавливаем друг другу, получая цельную рыбину.
- Обматываем пищевой пленкой, перекладываем в контейнер и ставим для просаливания на сутки в холодильную камеру.
Порционными кусочками со шкурой
Если вы еще не определились, как именно будете использовать рыбу, то предлагаем универсальный рецепт малосольной горбуши, пригодный как для бутербродов, так и для салатов, и самостоятельного употребления в пищу.
Приготовление — 20 минут.
Время готовки — от 12 часов.
Энергетическая ценность на 1 кг:
- белки — 207,2;
- жиры — 76,0;
- углеводы — 10;
- калорийность — 1,636 ккал.
Ингредиенты:
- филе красной рыбы горбуши — 500 грамм;
- соль крупного помола — 50 грамм;
- готовая смесь для засолки рыбы — 1 ст.л;
- апельсин крупный — 1 штука.
Рецепт засолки в цитрусовом маринаде:
- Филе горбуши нарезаем на продольные полоски шириною в 2 сантиметра;
- Апельсин моем, разрезаем на 2 части и каждую режем тонкими ломтиками. Если апельсин сухой, слегка придавливаем руками, чтобы выделился сок.
- В стеклянную посуду выкладываем кусочки рыбы, добавить нарезанный апельсин и посолить.
- Аккуратно перемешиваем руками, чтобы не повредить нежное мясо.
- Закрываем емкость крышкой или затягиваем пищевой пленкой.
- Отправляем горбушу для просаливания в холодильник на 12-15 часов.
Совет: от соли мясо рыбы становится мягким, чтобы оно не развалилось, используют только соль крупного помола, экстра соль для засаливания не годится.
С коньяком
Благодаря секретному ингредиенту слабосоленая горбуша в домашних условиях готовится максимально быстро, приобретая неповторимый аромат и сочность.
Время приготовления — 60 минут без учета разморозки.
Время готовки — 2 часа.
Энергетическая ценность на порцию в 100 гр.:
- белки — 19,5;
- жиры — 6,2;
- углеводы — 4,8;
- калорийность — 154,1 ккал.
Необходимые для приготовления продукты:
- горбуша мороженная средних размеров;
- жидкость — 1 литр;
- соль — 50 грамм:
- сахар — 2 чайные ложки с горкой;
- коньяк — 50 мл;
- перец красный и черный — по 1/2 чайной ложки;
- розмарин — 1/4 ч.л;
- масло растительное — 1 ст.л;
- лимонный сок — 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Если рыба не потрошеная, то потрошим удобным для Вас способом.
- Разделываем таким образом, чтобы на момент приготовления получилось две филейные части на шкурке.
- Шкуру срезаем с помощью острого ножа, максимально удаляем боковые косточки.
- Мелко нарезаем на полоски, в процессе Выявятся самые мелкие кости, который легко удаляются с помощью пинцета.
- Выливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения.
- В кипящую жидкость добавляем соль, сахар и выбранные специи.
- Тщательно перемешиваем до полного растворения.
- Выключаем огонь и оставляем под закрытой крышкой до полного остывания.
- В остывший рассол вливаем указанную дозу спиртного напитка. Перемешиваем.
- Складываем кусочки горбуши в емкость и заливаем полученной смесью на 10 минут.
- Смешиваем масло с лимонным соком в отдельной емкости.
- Достаем порционные кусочки и выкладываем на бумажное полотенце для удаления излишней жидкости.
- Выкладывая на тарелку, каждый кусочек обмазываем с помощью силиконовой кисточки лимонно-масляной смесью.
- Даем пропитаться в течение часа и подаем на стол как самостоятельную закуску, либо формируем бутерброды.
Быстрый способ
Для тех, у кого времени в обрез до прихода гостей, но хочется накормить их вкусной закуской, предлагаем воспользоваться скорым способом засолки. Еще быстрее все получиться, если под рукой свежая рыба, тогда не придется тратить дополнительное время на разморозку.
Время приготовления — 20 минут
Время готовки — 2 часа.
Энергетическая ценность на 100 гр.:
- белки — 22,1;
- жиры — 9,0;
- углеводы — 0;
- калорийность — 129 ккал.
Что нам понадобится:
- тушка горбуши весом в 1 кг;
- репчатый лук — 3 головки;
- соль пищевая — пол стакана;
- масло подсолнечное без запаха — 150 мл;
- лавровый лист — 10 штук;
- перец горошком душистый — 8 штук.
Рецепт приготовления:
- Отрезаем голову, хвост и плавниковую зону.
- Вспарываем брюшко и вычищаем лишнее.
- Промываем под водой до полного удаления остатков внутренностей и крови.
- Делаем продольный надрез вдоль позвоночника и вытягиваем хребет с сопутствующими костями, более мелкие удалятся в процессе филирования.
- С каждой половины счищаем чешую и удаляем шкуру.
- Нарезаем филе на небольшие кусочки шириной в 2-3 сантиметра.
- Высыпаем в отдельную тарелку соль и обваливаем в ней каждый кусочек.
- Оставляем на 20 минут в таком состоянии, этого времени достаточно, чтобы рыба взяла ровно столько, сколько ей нужно.
- Смываем соль большим количеством воды.
- Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами, мнем с помощью рук до появления сока.
- Лавровый лист крошим.
- В стеклянную тару выкладываем слой рыбы и накрываем слоем лука, присыпав лавром и добавив горошки перца.
- Так делаем с каждым слоем, последним должен быть луковый.
- На него выливаем масло и ставим под гнет на 1 час.
На заметку: малосоленая рыба хороша как закуска под крепкие алкогольные напитки.
С солью и сахаром
Засолить горбушу быстро помогут ингредиенты, которые есть дома у каждой хозяйки.
Время приготовления — сутки с учетом разморозки.
Время готовки — 2 дня.
Энергетическая ценность на порцию в 250 гр.:
- белки — 51,8;
- жиры — 19,0;
- углеводы — 2,5;
- калорийность — 409 ккал.
Нам понадобятся:
- рыба свежая — 1 тушка;
- сахар — 50 грамм;
- соль — 3 столовые ложки;
- веточки свежего укропа — 5 штук.
Рецепт:
- Подготавливаем рыбу к засолке: разрезаем брюшину и удаляем кишки, хвост и плавники обстригаем ножницами.
- Промываем под проточной водой, удаляя остатки крови и пленочные части.
- Смешиваем в пиале соль и сахар.
- Полученной смесью хорошо натираем рыбу снаружи и внутри.
- Соцветия укропа отделяют от стебля и вкладывают в брюшной карман.
- Рыбину плотно заворачивают в чистое сухое полотенце и в полиэтиленовый пакет, чтобы выделяемый в процессе маринования сок не запачкал холодильную камеру.
- Солим в течение двух дней при температуре 0 — +5 градусов по Цельсию.
- Соленую горбушу подаем в качестве закуски с лимоном и оливками.
Хозяйке на заметку: удаленные части рыбьей тушки и потроха не выбрасывайте, а используйте для приготовления рыбного супа или ухи.
В пергаменте
По такому рецепту получается вкусная малосоленая рыбка, с естественным вкусом и сочным мясом.
Время приготовления — 10 часов с учетом разморозки.
Время готовки — 24 часа.
Энергетическая ценность на порцию в 250 гр.:
- белки — 51,8;
- жиры — 19,0;
- углеводы — 2,5;
- калорийность — 409 ккал.
Нужные ингредиенты:
- тушка рыбы — 1 шт.;
- соль крупная — пол стакана;
- сахар — 2 ложки;
- лимонный сок — 1 ст.ложка;
- черный молотый перец — по вкусу;
- отрез пергаментной бумаги — сколько потребуется по размерам рыбы.
Рецепт засолки:
- Размораживаем рыбину до полуготовности.
- Отрезаем плавники, головную и хвостовую части.
- Вычищаем брюшную полость и промываем большим количеством воды.
- Соединяем вместе соль, сахар и перец.
- Обсыпаем тушку рыбы горбуши этой смесью со всех сторон.
- Сбрызгиваем внутри и снаружи соком лимона.
- Для засолки горбуши, заворачиваем ее плотно в бумагу для выпечки, а сверху ставим гнет на сутки.
- Перед подачей очищаем от шкуры, хребта и костей. Нарезаем произвольно.
К сведению: солить горбушу можно только в стеклянной или пластиковой таре, металл при окислении даст неприятный вкус и запах.
Солим молоки
Хорошо если Вам попалась особь с икрой, но молоки тоже не спешите выбрасывать — засоленные они не менее вкусные, чем филе.
Время приготовления — 20 минут
Время готовки — 1/2 суток.
Энергетическая ценность на 100 грамм:
- белки — 16,0;
- жиры — 2,0;
- углеводы — о;
- калорийность — 90 ккал.
Ингредиенты:
- молоки горбуши — 300 грамм;
- 1 луковица;
- перец горошком — 5 штук;
- уксус — 50 мл;
- соль — 1 ст.л.
- вода — 1 стакан.
Рецепт:
- Субпродукт очистить от пленок и прожилок.
- Промыть под водой.
- Лук чистим и шинкуем тонкими полукольцами.
- Смешиваем лук со специями и солим по вкусу, заливаем теплой водой.
- Туда же опускаем молоки и оставляем так минимум на 10 часов.
- После завершения просаливания сливаем жидкость, лук оставляем.
- Перед подачей на стол можно сбрызнуть рафинированным маслом.
Зная, как получить не только вкусный, но и очень полезный деликатес в домашних условиях, Вы откажетесь от магазинной продукции. Все что Вам надо, это иметь в холодильнике несколько штук красной рыбы, чтобы всегда быть во всеоружии и сделать закуску из малосольной горбуши на скорую руку до прихода гостей.
Малосольная горбуша в домашних условиях
Добрый день.
У нас выпал первый снег и пришло осознание, что до Нового года остается не так уж и много времени и пора уже потихоньку составлять праздничное меню.
А основным составляющим праздничного стола несомненно являются закуски. И чем они разнообразнее, тем больше комплиментов сыпется в адрес хозяйки.
К прошлому Новому году я делал подборки закусок из тарталеток, лаваша и в виде канапе. И во всех этих блюдах непременно есть вариант с малосольной рыбой. Я думаю не нужно объяснять почему. Закусывать горячительные напитки рыбкой любят практически все.
Сегодня я хочу поделиться опытом самостоятельного приготовления малосольной горбуши. Как для бутербродов и тарталеток, так и в виде нарезки для «рыбной тарелки».
Почему именно горбуша? Ответ прост: это самая доступная по цене рыба из семейства лососевых. Да, она немного суховата, но путем нехитрых действий (которые я сегодня и опишу), она максимально приближается по вкусовым качествам к более «благородной» семге. Я не жмот, но я предпочитаю сделать 3-4 вида вкуснейшей закуски из горбуши, чем одну скромную нарезочку из семги за те же деньги.
Если вы считаете также, то данная статья будет вам полезна.
Главный секрет удачной засолки горбуши — это использование растительного масла (чаще всего- подсолнечного). Именно оно придает сочность и упругость мясу. И при приготовлении вам нужно выбрать лишь способ засолки. Ее можно проводить в рассоле, либо сухим методом. Кусками, ломтями или целиком. Все зависит от того, что предполагается готовить из рыбы дальше.
Малосольная горбуша в домашних условиях: очень вкусный «сухой» рецепт
Начнем с самого простого и универсального способа приготовления, подходящего и для бутербродов и в качестве самостоятельной закуски.
На 1 кг филе потребуется:
- 2 ст.л соли
- 1 ст.л. сахара
- 5-6 ст.л. растительного масла
Приготовление:
1. Берем филе горбуши и нарезаем его на пластинки толщиной в пол сантиметра, срезая их с кожи. Нож для выполнения этой процедуры должен быть очень острым.
Так как мясо у этой рыбы довольно рыхлое, то лучше разделывать его в полуразмороженном виде. Или в полузамороженном, если используется свежий продукт.
2. Соль смешиваем с сахаром, высыпаем получившуюся смесь в солонку, щедро посыпаем нарезанные пластинки с обеих сторон и складываем их в контейнер.
3. Выложив первый слой, равномерно поливаем его 1-2 столовыми ложками растительного масла. Затем кладем следующий слой посоленной рыбы, снова поливаем маслом и так далее, пока мясо не закончится.
Закрываем контейнер крышкой и убираем его на 2 часа в холодильник.
Через 2 часа малосольная рыбка готова. Выкладываем ее на 5-7 минут на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, а затем оформляем на сервировочном блюде или используем как ингредиент для более сложных закусок.
Очень вкусная горбуша малосольная в масле с луком за 2 часа
Если у вас свежая рыба и не хочется тратить время на ее заморозку, то тогда лучше не пытаться снять мясо с кожи, а солить прямо с ней.
Лука и черный перец, сделают рыбку ароматной и очень вкусной.
Ингредиенты:
- Горбуша — 1 шт
- Лук репчатый — 2-3 головки
- Много соли
- Растительное масло
- Черный перец горошком
Приготовление:
1. Берем горбушу и разделываем ее на филе. Сначала счищаем чешую, затем отрезаем плавники и удаляем внутренности, распоров брюшко. Хотя чаще всего тушки продаются уже разделанными и остается только удалить чешую и плавники.
Затем разделяем тушку на 2 части вдоль хребта.
Для сырой не замороженной рыбы ножен очень острый нож и предельная аккуратность.
2. Затем удаляем крупные кости и срезаем хребет. На хребте в любом случаем останется много мякоти, поэтому его не нужно выбрасывать. Засолим его вместе с филе и употребим позднее с пивом.
3. Очищенное филе прямо с кожей нарезаем на лоскуты шириной в 1,5-2 см.
4. Теперь насыпаем в глубокую тарелку соль, обваливаем в этой тарелке каждый кусочек (хребет тоже) и складываем их в отдельную миску. Когда вся рыба будет обвалена, оставляем ее в этой миске на 20 минут.
5. Через 20 минут ополаскиваем кусочки филе под проточной водой (только чтобы смыть соль) и приступаем к заключительному этапу.
Берем глубокую тарелку и выкладываем в нее филе в 1 слой. Сверху кладем кольца лука (кому сколько нравится) и 5-6 горошин черного перца.
Молотый перец брать не рекомендую- получается не совсем то.
6. Затем выкладываем новый слой филе, лука и перца и так до тех пор, пока рыба не кончится. В конце заливаем в тарелку 2-3 столовые ложки растительного масла, накрываем перевернутой тарелкой меньшего диаметра и ставим сверху гнет в виде графина или банки с водой.
Оставляем эту конструкцию на 1 час, в течение которого рыба пропитается маслом, лучком и перцем и станет просто обалденной.
Приятного аппетита!
Малосольная горбуша под семгу в рассоле — быстрее не бывает
А вот это самый быстрый способ из тех, которые мне известны. Готовится он кусочками, под вареную картошку- самое то.
Засолка проходит в рассоле, что удобно при большом количестве рыбы- не приходится обрабатывать отдельно каждый кусочек.
Приготовление:
1. Берем выпотрошенную тушку горбуши, отрезаем хвост и голову и нарезаем ее на ломтики толщиной около 1 сантиметра, попутно (при желании) удаляя косточки.
2. В глубокой миске готовим солевой раствор в пропорции 8 столовых ложек соли на 1 литр кипяченной воды. Складываем рыбу в рассол и оставляем на 1 час.
Вода должна быть кипяченной, но не горячей. Ее необходимо предварительно остудить до комнатной температуры.
3. Через 10 минут выкладываем горбушу на бумажное полотенце (минут на 5, чтобы стекла вода), а затем в чистую глубокую тарелку.
4. Сверху поливаем 1-2 столовыми ложками растительного масла, накрываем тарелку пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.
Готово. Приятного аппетита!
Слабосоленая горбуша: рецепт засолки тушки целиком
Ну и еще один способ быстрой засолки — обработка филе целиком без кропотливого нарезания. Воспользовавшись этим способом вы сэкономите время и при этом у вас будет готовый продукт, который можно использовать в дальнейшем так, как будет удобно.
Данный способ позволяет произвести посолку буквально за 10 минут, но до готовности рыба будет доходить около 8 часов при комнатной температуре и до суток в холодильнике. Этот вариант невероятно удобен в том случае, если вы хотите приготовить бутерброды с рыбой не сегодня, а к завтрашнему дню.
Сегодня вы рыбу солите, а завтра собираете бутерброды из свежей только подоспевшей рыбки.
Ингредиенты на 1 кг филе:
- 2 ст.л соли
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л лимонного сока
- 1 ст.л. коньяка
Приготовление:
1. Самое главное (но и самое простое) в этом рецепте — это приготовление посолочной смеси. Для этого нужно лишь смешать вместе соль, сахар, лимонный сок и коньяк.
2. Получившейся смесью смазываем с обеих сторон разделанную на филе горбушу и складываем ее в глубокую миску. Закрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре, либо убираем в холодильник в зависимости от того, когда понадобится свежая малосольная рыбка.
Как только пропадет запах коньяка, можно начинать снимать пробу.
Пока горбуша доходит до готовности, нужно будет перевернуть филе 3-4 раза для более равномерной засолки.
Как приготовить малосольную горбушу нежной и сочной как семга
Если у вас нет большого опыта в разделывании рыбы, то предлагаю вам прежде чем приступать к готовке, посмотреть очень интересный и информативный ролик о разделке и последующей засолке рыбных ломтиков в рассоле.
Ну что ж, кажется это все, что мне известно о малосольной горбуше. Если у вас свои фирменные рецепты и фишки, то буду благодарен, если поделитесь ими в комментариях.
А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.
205г консервированный розовый лосось в рассоле
1. Спецификация продукта:
Наименование продукта | Тип машины | N.W. | D.W. | TINS / CS | Shell Life | грузоподъемность пола | |
0 0 0 0 банка 3 0003 | Круглые | 205g | 155g | 24 | 3 лет | 3000case | |
Консервы розового лосося в рассоле | Раунд | 170г | 120г | 000 000 000 000 000 000 000000 000000 000000 000000000000000000000000 000000 9009 Консервы из розового лосося в рассоле 3600cas e |
2.Изображение продукта
3. Условия бизнеса:
MOQ: 1×20’FCL
Оплата: T / T, L / C, D / P и т. Д.
Объем поставки: 3-4FCLX20 ‘FCL / месяц
Время выполнения: 30 дней для первого заказа, затем 25 дней для повторного заказа.
Торговая марка: Солнечное море или частная торговая марка
4. Заводская сертификация третьей стороны квалифицирована:
BRC / HACCP / HALAL / FDA США / ЕС #
5.Различный тренд для разных рынков:
США: соответствует высоким требованиям FDA США / Тест на гистамин / Без BPA / FDA #, FCE # и SID #
Шри-Ланка: Скумбрия в рассоле — SLSI сертификат / тест на гистамин
Новая Зеландия : Тест на гистамин
Чили: сертификат легального происхождения / форма F.
Латинская Америка: легализованный сертификат бесплатных продаж / санитарная регистрация
EU: сертификат на вылов /, форма E / тест на истамин / PA free
Южная Африка: большая рыба со средним нарезом для соответствия требованиям NRCS / сардины в томатном соусе
Нигерия: регистрация NAFDAC.
6. Почему выбирают нас?
Xiamen Huamerica Reliance Foods Co., Ltd (HRF) — ведущий поставщик переработанных морепродуктов, фруктов и овощей из Китая в США и другие страны мира. Благодаря нашему отраслевому опыту и профессионально обученным специалистам по пищевым продуктам мы обеспечиваем беспрецедентный контроль качества, управление логистикой и комплексное решение для глобальной торговли продуктами питания из Китая. Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам, если вам нужна дополнительная информация.Мы сообщим вам нашу лучшую цену после получения вашего подробного запроса.
A.Professional с хорошим контролем качества / хорошим обслуживанием / хорошей ценой
B.Professional на международном рынке
C. Быстрая доставка
D. Условия оплаты являются гибкими
E.Mix контейнер приемлем
F . Образец бесплатно с грузом забрать
G.Бесплатная дизайн этикетки по твердому заказу.
,Консервированный лосось в рассоле / Рыба Консервы / Рыбные консервы Лосось
Наименование продукта | Консервированный лосось в рассоле |
Фирменный знак | , OEM |
Вес нетто | 425 г, 185 г, 170 г и т. Д. |
Ингредиент | 100% Свежий лосось |
шт. | В соответствии с требованиями рынков и клиентов |
ароматизаторов / Масло | |
Упаковка | Круглая банка; нормально открытый или легко открытый; Бумажная этикетка; Бумажная коробка |
MOQ | Один 20’FCL контейнер |
Условия оплаты | T / T, L / C, D / P и т. Д. |
Успешные экспортные рынки | США, Европа, Южная Америка, Ближний Восток и т. Д. |
FAQ
1. Ваша компания является производителем или торговой компанией?
— Мы являемся рыбоконсервным заводом, который с 2008 года также производит консервы из сардины, скумбрии и тунца.
2. Каковы условия оплаты?
— T / T или L / C в поле зрения.
3. Каков срок доставки консервированного лосося?
— Цветная печать банок изделий занимает 25-30 дней, бумажных этикеток изделий 15-20 дней.
4. Можно ли взять образец консервированного лосося для проверки качества?
— Да, бесплатные образцы доступны, могут быть отправлены TNT или DHL, экспресс-стоимость по вашей стоимости в первую очередь, после заказа мы вернем вам стоимость.
5. Какие товаросопроводительные документы вы можете предоставить?
— Коммерческий счет, Упаковочный лист, Коносамент, Сертификат происхождения, Сертификат здоровья, Сертификат качества, Весовой сертификат и т. Д.
Свяжитесь с нами
———- ————————————————— ———
Если у вас есть какие-либо вопросы о нашем консервированном лососе, пожалуйста, свяжитесь с нами:
E-mail: Sunny (AT) huashengbiz.com
Mobile / WhatsApp: 0086-15959230872
,Консервированный лосось в рассоле / Рыба Консервы / Рыбные консервы Лосось Цены
Наименование продукта | Консервированный лосось в рассоле |
Фирменный знак | |
Вес нетто | 425 г, 185 г, 170 г и т. Д. |
Ингредиент | 100% свежий лосось |
шт. | В соответствии с требованиями рынка и клиентов |
/ Масло | |
Упаковка | Круглая банка; нормально открытый или легко открытый; Бумажная этикетка; Бумажная коробка |
MOQ | Один 20’FCL контейнер |
Условия оплаты | T / T, L / C, D / P и т. Д. |
Успех Экспортные рынки | США, Европа, Южная Америка, Ближний Восток и т. Д. |
FAQ
1. Ваша компания является торговой или торговой компанией ?
— Мы являемся рыбоконсервным заводом, который с 2008 года также производит консервы из сардины, скумбрии и тунца.
2. Каковы условия оплаты?
— T / T или L / C в поле зрения.
3.Каков срок доставки консервированного лосося?
— Цветная печать банок изделий занимает 25-30 дней, бумажных этикеток изделий 15-20 дней.
4. Можно ли взять образец консервированного лосося для проверки качества?
— Да, бесплатные образцы доступны, могут быть отправлены TNT или DHL, экспресс-стоимость по вашей стоимости в первую очередь, после заказа мы вернем вам стоимость.
5. Какие товаросопроводительные документы вы можете предоставить?
— Коммерческий счет-фактура, Упаковочный лист, Коносамент, Сертификат происхождения, Сертификат здоровья, Сертификат качества, Весовой сертификат и т. Д.
Связаться с нами
————————————— ——————————-
Если у вас есть какие-либо вопросы о нашем консервированном лососе, пожалуйста, свяжитесь с нами:
E-mail: Sunny (AT) huashengbiz.com
Mobile / WhatsApp: 0086-15959230872
,425г Рыбные консервы Розовый лосось 14.75oz
1. Спецификация продукта:
Наименование продукта | Может Тип | N.W. | D.W. | TINS / CS | Shell Life | грузоподъемность пола | |
Tall | 425g | 255g | 24 | 2.Изображение продукта 3. Условия бизнеса: MOQ: 1×20’FCL Оплата: T / T, L / C, D / P и т. Д. Объем поставки: 3-4FCLX20’FCL / Месяц Время выполнения: 30 дней для первого заказа, затем 25 дней для повторного заказа. Торговая марка: Солнечное море или частная торговая марка 4. Фабрика Сертификация третьей стороны квалифицирована: BRC / HACCP / HALAL / US FDA / EU # 5. Различная тенденция для разных Рынок: США: удовлетворяют высоким требованиям FDA США / Тест на гистамин / Без BPA / FDA #, FCE # и SID # Шри-Ланка: Скумбрия в рассоле — Сертификат SLSI / Тест на гистамин Новая Зеландия: Тест на гистамин Чили: сертификат легального происхождения / форма F. Латинская Америка: легализованный сертификат бесплатных продаж / санитарная регистрация EU: сертификат улова /, форма E / тест на истамин / PA Южная Африка: крупная рыба со средним срезом для соответствия требованиям NRCS / сардинка в томатном соусе Нигерия: регистрация NAFDAC. 6. Почему выбирают нас? Xiamen Huamerica Reliance Foods Co., Ltd (HRF) — ведущий поставщик переработанных морепродуктов, фруктов и овощей из Китая в США и другие страны мира.Благодаря нашему отраслевому опыту и профессионально обученным специалистам по пищевым продуктам мы обеспечиваем беспрецедентный контроль качества, управление логистикой и комплексное решение для глобальной торговли продуктами питания из Китая. Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам, если вам нужна дополнительная информация. Мы сообщим вам нашу лучшую цену после получения вашего подробного запроса. A.Professional на хорошем контроле качества / хорошем обслуживании / хорошей цене B.Professional на международном бизнесе C.Быстрая доставка D.Гибкие условия оплаты Контейнер E.Mix является приемлемым F. Образец Бесплатно с грузом, забираем G.Бесплатная конструкция этикетки по твердому заказу. , |