Горбуша соленая рецепты: Слабосоленая горбуша в домашних условиях

Горбуша соленая в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Для засолки подойдёт любая горбуша. Замороженную предварительно разморозить, переместив на нижнюю полку холодильника, затем разделать. Необходимо будет филе на коже, можно сразу купить готовое филе. Лук взять помельче и нарезать кольцами или полукольцами. Масло рафинированное без запаха. Соль брать только крупную засолочную, Экстра и йодированная не подойдёт.

Шаг 2:

Готовим РАССОЛ. Воду берём кипячённую комнатной температуры. В 1 литре растворить 4 — 5 ст.л. с горкой крупной засолочной соли, хорошо перемешать.

Шаг 3:

Рассол должен быть насыщенным, поскольку соль разная, есть проверенный способ определить готовность рассола. Когда соль полностью растворилась, поместите ломтик сырой картошки, если плавает на поверхности, значит всё правильно. При необходимости соли добавить и дождаться полного растворения. На фото для наглядности банка с простой водой и такой же ломтик картошки в воде тонет.

Шаг 4:

Размороженное филе обязательно промыть прохладной водой, дать воде стечь, но обсушивать не надо. Сразу приступаем к засолке.

Шаг 5:

Поместить филе в подходящую по размеру ёмкость, залить рассол, чтобы рыба была полностью скрыта. Сверху положить небольшой груз, чтобы филе не всплывало. Закрыть крышкой и оставить на 1 час при комнатной температуре. Удобно использовать контейнер из пищевого пластика или стеклянную банку. Заливать лучше через мелкое сито, чтобы исключить попадание не растворившихся частиц и примесей. На 2 филе понадобилось почти 600 мл рассола, но зависит от рыбы и тары.

Шаг 6:

Через час рассол слить, рыбу не промывать. Мякоть нарезать ломтиками, срезая с кожи острым ножом. Можно нарезать кусочки вместе с кожей, но тогда резать чуть шире, тут по вашему желанию. Мне нравятся тонкие ломтики без кожи и костей.

Шаг 7:

Теперь в другой контейнер кладём ломтики рыбы. Я для сбалансированности вкуса посыпаю его щепоткой сахара, это по желанию, но так вкус богаче. Затем пёрышки лука и всё полить маслом. Все слои повторить, верхний слой рыба, полностью под маслом. На 2 филе весом 400 гр, хватило контейнера 500 мл. Плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. Рыбу можно пробовать и раньше, но всё же лучше дать ей время вызреть, в идеале это сутки.

Соленая горбуша с маслом под семгу, рецепт с фото

Соленая горбуша под семгу – это лучшая рыбная закуска для всей семьи и для дорогих гостей.

Горбуша рыба недорогая, а значит ее можно смело купить и приготовить замечательную закуску. Соленая горбуша под семгу получается просто тающей во рту.

Под семгу горбушу солят для того, чтобы филе стало более жирным, мягким и нежным.

Сама семга не нуждается в пропитывании маслом, так как она достаточно жирная, а вот горбуша выращивается в естественных водоёмах и ее мясо более сухое. Чтобы этого избежать, горбушу нужно солить особым способом под семгу. Рецепт простой и каждая хозяйка сможет его повторить у себя дома.

Принципы приготовления

В чем секрет маринования горбуши? Чем более соленый рассол для рыбы, тем меньше ее нужно солить. Рыбу можно отлично засолить и за пару часов.

Разделывать горбушу несложно, но лучше всего это получается если рыба наполовину разморожена, тогда хребет отлично можно срезать и освободить филе от костей.

Кроме того, что горбушу можно солить, ее можно и вкусно пожарить в кляре.

Ингредиенты

---

• Горбуша — 500 г
• Соль — 2 ст. л.
• Вода — 0,5 л
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Сахар — 0,5 ч.л.
• Перец черный горошком — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.

---

Как приготовить соленую горбуша под семгу

1. Готовим маринад: в кипящую воду добавить сахар, соль, специи. Перемешать до полного растворения.

   Для маринования рыбы идеально подходят перец горошком и лавровый лист.

2. Разделанную на филе рыбу, не срезая шкурки, положить в маринад и оставить мариноваться при комнатной температуре в течение 4-5 часов.

3. Достать рыбу, протереть салфетками от жидкости.

   Нарезать тонкими кусочками, срезая с кожуры.

4. Полить горбушу растительным маслом и поставить в холодильник на пару часов, чтобы рыба охладилась и стала более насыщенной благодаря маслу.

5. Пропитанную, маринованную горбушу под семгу подать к столу.

Приятного аппетита!

👌 Сказочно вкусная слабосоленая горбуша

Как засолить горбушу? Легко! Ведь для многих из нас красная рыба перестала быть деликатесом. Как и в других странах, у нас ее тоже включают в свой ежедневный рацион, используя не только в качестве компонента вторых блюд. Праздничный стол без бутерброда, скажем, с тонким ломтиком слабосоленой горбуши будет не таким ярким.

У вас есть только свежая красная рыба? Ну и что. Ведь засолить ее – пара пустяков. Получится быстро и бюджетно, вкусно и малосольно. Главное – определиться со способом засолки горбуши в домашних условиях. Ведь это может быть и сухой засол, и в рассоле.

Хранится такая рыба самыми разными способами – в холодильнике или в морозилке – вынул ее, разморозил и использовал, готовя канапе, бутерброды, рулет, блинчики, салаты, закуски и многое другое.

Что мне еще нравится в этом рецепте, так это то, что не совсем обязательно солить всю тушку, если у вас таковая имеется. Купите пару стейков, если предстоят небольшие закуски, и вперед. Я выбрала сегодня засолку горбуши в рассоле. Готовим!

Время приготовления: 3-4-5 часов

Сложность: средняя
 
Ингредиенты:

 
Для рассола:

• вода – 0,5 литра

• соль – 2 ст.л

• сахар – 1 ст.л.

Приготовление

Итак, если у вас тушка горбуши, выпотрошите ее, удалите голову, плавники и вырежьте филе. У меня был вот такой замечательный стейк, который был отрезан от свежайшей тушки.
Поскольку все обошлось без этих не совсем приятных процедур, мне оставалось только очистить  кожицу горбуши от чешуи.

Далее, давайте промоем хорошо стейк, вооружимся острым ножом и удалим кость, ведь нам нужно филе, которое быстрее намного просолится.
Можно обойтись легко и просто – сделать рассол из соли и сахара, и все. Но я люблю, когда с рыбой идет зелень. Вот я и нарезала укроп и петрушку, которые у меня были на тот момент под рукой.
Порция получается небольшая, но я разделила зелень и специи пополам.

Сначала первую половину я уложила на дно посудины, а на это все уложила кусочки горбуши.
Второй частью зелени и специй я прикрыла рыбу. Далее, сделав рассол из сахара и соли, я залила им рыбу – так, чтобы он полностью покрыл рыбку.
Поскольку рыба нарезана не толсто, ее можно использовать уже через часа три. Это будет малосольный вариант. Чем больше держать в рассоле, тем рыба соленее. И помните, что перед использованием рассол надо смыть.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как приготовить соленую горбушу под семгу по рецепту с фото

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Выбор ингредиентов2 Рецепт соленой горбуши под семгу в домашних условиях2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговое приготовление домашних рыбных пресервов2.3 Видеорецепт3 Рецепт быстрой засолки малосольной горбуши под семгу3.1…

Красная рыба – один из наиболее полезных продуктов питания. Ценятся лосось, семга, кета, горбуша тем, что содержат полный антиоксидантный комплекс Омега – 3, 6 и 9. Желательно обогатить свой рацион лососевыми видами рыбной продукции, но не всегда, да и не всем удается купить готовые рыбные пресервы.

Поэтому многие предпочитают дома засаливать горбушу, как самую доступную по стоимости, в отличие от семги. И я предлагаю два простых рецепта, как под семгу посолить горбушу в домашних условиях.

Выбор ингредиентов

• На засолку покупается как мороженая целая тушка горбуши, так и охлажденное (или размороженное) филе.
• Йодированная соль не рекомендуется ни для приготовления тузлука, ни для засолки рыбы.
• Сахар – усилитель вкуса, и он нужен для засолки красной рыбы.
• Для получения домашних пресервов годится любое рафинированное растительное масло – подсолнечное, оливковое, кукурузное или горчичное.

Рецепт соленой горбуши под семгу в домашних условиях

• Время для засолки красной рыбы – 2 часа 30 мин.
• Кухонная утварь: доска разделочная, нож, чашка, ложка мерная, плоская тарелка, кусок плотного полиэтилена, контейнер, кухонные весы.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Филе горбуши	1 кг
Соль крупного помола	2 ст. л.
Сахарный песок	1 ст. л.
Масло растительное	2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление домашних рыбных пресервов

Купив крупную тушку горбуши, причем, любой – охлажденной или мороженой, ее желательно сразу разделать. Из чищенной и помытой красной рыбы сделать филе, а голову, хребет и плавники можно вновь заморозить, или сразу сварить уху. А из филе я предлагаю сделать домашние пресервы. И сейчас я вам расскажу, как посолить горбушу, чтобы вкус рыбы получился «под семгу».

Знаете ли вы? Если свежее филе слегка подморозить, то нарезка рыбы тонкими ломтиками существенно упростится.

1. Отвесить килограмм готового филе горбуши.
   
2. Смешать в отдельной чашке 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.
   
3. Если у вас разделочная доска из дерева, ее лучше застелить куском плотного полиэтилена, и разложить на нем филе красной рыбы кожей вниз.
   
4. Острым ножом порезать на тонкие ломтики весь филейный кусок.
   
5. Разложить на доске одним слоем порезанные ломтики и посыпать сладко-соленой смесью. Перевернуть каждый ломтик на другую сторону и повторить операцию.
   
6. Сложить ломтики горбуши в контейнер, поливая послойно 1-2 ч. л. растительного масла.
   
7. Накрыть контейнер с содержимым крышкой, и убрать в холодильник на два (можно и на два с половиной) часа.
   
8. Перед подачей на стол лишнее масло можно удалить, если рыбные кусочки выложить на несколько секунд на бумажное полотенце. Приятного аппетита.
   

Видеорецепт

В подобранном для просмотра видеоролике отлично демонстрируется технология приготовления пресервов из горбуши. Попробуйте, и вас точно удивит тот факт, что по вкусовым качествам полученный продукт ничем не уступает семге.

Рецепт быстрой засолки малосольной горбуши под семгу

• Время готовки – 15-20 мин.
• Время изготовления – 90 мин.
• Выход – 600-700 г.
• Энергоценность – 168,9 ккал/100 г.
• Кухонная посуда: рыбная доска, длинный нож, вместительная миска, кастрюля, дуршлаг/ситечко, бумажное полотенце, кондитерская кисть.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Горбуша (среднего размера)	1 тушка
Вода фильтрованная	1 л
Соль крупная	5 ст. л.
Сахарный песок	2 ст. л.
Алкоголь (коньяк)	1 ст. л.
Черный перец горошком (целый)	6-7 шт.
Перец молотый (по желанию)	3-4 щепотки
Масло растительное	2,0-2,5 ст. л.

Пошаговое приготовление малосольной красной рыбы

Данный способ приготовления красной рыбы позволяет не только вкусно засолить горбушу под семгу, но еще и очень быстро получить готовый к употреблению деликатес. Правда, я предпочитаю делать это блюдо из глубоко замороженной горбуши. Пусть этот путь готовки дольше, но я буду уверена в полной безопасности своей семьи и гостей при подаче рыбной нарезки к столу.

Варим маринад

1. Вскипятить в удобной кастрюле 1 л воды. В кипяток всыпать 5 ст. л. крупной соли и 2 ст. л. сахарного песка.
   
2. Добавить в солевой раствор 6-7 горошин черного перца и остудить до состояния ближе к холодному.
   

Вырезаем филе

Замороженную тушку не нужно основательно размораживать. Достаточно, чтобы рыба растаяла только с поверхности, а хребет и прилегающая к нему мякоть оставались плотными – так проще разделать филе:

1. Ввести нож со стороны отрезанной головы.
   
2. Вначале разрезать вдоль хребта по направлению к хвосту по спинной части рыбины, а затем – вдоль ребер.
   
3. Провести аналогичную операцию со вторым боком горбуши, и полностью вырезать хребет со спинным и хвостовым плавниками.
   
4. Удалить крупные реберные кости.
   
5. Вырезать брюшные плавники.
   
6. Обрезать жирный край брюшка.
   
7. По желанию, можно срезать мякоть с рыбьей кожи.
   

Маринуем горбушу

1. Распустить филе небольшими кусочками, толщиной не более 1 см.
   
2. Переложить нарезанные куски во вместительную миску.
   
3. В остывший маринад влить 1 ст. л. алкоголя (лучше коньяка). 

   Важно! Коньяк придает засоленной рыбе определенный привкус. Можно обойтись и без алкоголя, но «семгу» в этом случае горбуша уже не будет напоминать.

   
   
4. Залить содержимое миски приготовленной жидкостью.
   
5. Настоять кусочки горбуши в маринаде 20-25 минут.
   
6. По истечении времени вынуть рыбные ломтики из рассола и откинуть в дуршлаге или выложить в ситечко, чтобы дать возможность полностью стечь излишкам жидкости.
   
7. Минут через пять разложить кусочки горбуши на бумажном полотенце и обсушить.
   
8. Смазать контейнер тонким слоем растительного масла.
   
9. Уложить слоями кусочки горбуши, сбрызгивая и промазывая растительным маслом каждый слой красной рыбы. По желанию, каждый слой из рыбных кусочков можно слегка присыпать щепоткой черного молотого перца.
   
10. Накрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник на час или час с четвертью.
    
11. Через час можно подавать!
    

Видеорецепт

Предлагаю посмотреть мастер-класс, как делается горбуша малосольная под семгу. Сюжет не только интересен, но и содержит много полезных советов по засолке красной рыбы. Смотрите с удовольствием.

Сервировка и украшение

Домашние рыбные пресервы и соленая красная рыба – это отличный перекус в будни и украшение стола в праздники. Такую рыбку можно использовать как на бутерброды, так и в салаты, а также для других закусок.

Подают кусочки красной рыбы к праздничному столу в рыбных сервировочных тарелках с приложением двузубчатых вилок. Украшают тонко нарезанными половинками долек лимона и свежими листьями петрушки или сельдерея. Рядом устанавливают приборы с бумажными салфетками.

Прописные истины

• Если разделочная доска скользит по поверхности стола, достаточно подложить под нее влажное полотенце.
• Малосольная горбуша не подлежит длительному хранению. Зато она прекрасно замораживается и не теряет своего вкуса при размораживании.
• Чтобы получить соленую рыбу, ее нужно сутки выдерживать в соли.
• Промывать водой приготовленную горбушу категорически не рекомендуется. Пересолили – так пересолили!

Рецепты вторых блюд с морепродуктами

Хочу предложить несколько вариантов наиболее популярных блюд европейской кухни.

• Одним из самых простых в приготовлении считается испанская паэлья с морепродуктами. Основная приправа – шафран, и только он подчеркивает удивительный вкус блюда.
• Не меньшего внимания заслуживает итальянская паста с морепродуктами. Попробуйте приготовить ее, заменив традиционные макароны рисовыми или крахмальными макаронными изделиями.
• Еще одно традиционное блюдо с севера Италии стало весьма популярно в наших краях. Это ризотто с морепродуктами и добавлением пармезана с белым вином. Попробуйте приготовить настоящий итальянский кулинарный шедевр.
• А вот еще одна возможность побаловать себя салатом из морепродуктов. Для него годится любой замороженный морской коктейль или микс из обитателей морской пучины.
• Очень простой рецепт приготовления риса с морепродуктами. Попробуйте на досуге, и вы навсегда распрощаетесь с длительным стоянием у плиты.

Спасибо, что потратили время на ознакомление с моими рецептами. Возможно, кто-то готовит иначе, используя свои секреты. Поделитесь ими с нашими читателями, и я думаю, что ваши советы возьмут «на вооружение» немало хозяек. Поделитесь своим мнением и о моих рецептах, оставив отзыв или комментарий в нижней части страницы.

Горбуша соленая — Рецепт в домашних условиях

Особенности рецепта соленой горбуши

Итак, поговорим о посоле рыбы пока абстрагируясь от ее сорта и вида. Посол рыбы — один из способов длительного ее хранения с использованием соли. Принимая решение предпочесть именно такой вариант надо понимать, что при посоле вкус самой рыбы существенно меняется, еще говорят, что она созревает. Засолка рыбы проводится путем замачивания в соляных растворах или попросту пересыпания солью целых или разрезанных рыбных тушек. При этом будет отличатся не только способ засолки, но и вкус конечного продукта. Давайте разберемся в способах.

Виды посола:

• посол в морской воде — один из самых древних способов консервации в мире. В Древнем Риме именно так солили сыры, оливки и, конечно, рыбу. Именно такой способ стал популярен в последующем в местах активного рыбного промысла, рыбу вылавливали и сразу солили, порой прямо на корабле. Потом из морской воды стали добывать соль и солить рыбу стали уже в ней переведя эту процедуру уже на мелко промышленный уровень;
• сухой посол, когда рыбу помещали в деревянный ящик устланный мешковиной и щедро засыпали солью. В этом случае важно было проводить засол зимой и хорошенько наталкивать соль в жабры рыбы, чтобы она ненароком не испортилась. Ящики набитые рыбой ставили прямо на землю, чтобы в нее уходил сок, который в процессе засола будут выпускать тушки. Одни сутки рыба стояла без утяжеления, а потом на нее помещали гнет весом не меньше, а лучше больше самой рыбы. Через некоторое время рыба подавалась к столу. Такой метод посола еще называют «посолить в колоде», а используют его до сих пор;
• рецепт посола рыбы, в том числе и горбуши, домашних условиях предполагает обсыпаете целой или разделенной на куски рыбы солью и пряностями и расположение ее под тяжестью (гнетом). Минимум через 12 часов, в зависимости от размеров самого тушки, в емкости появляется тузлук или ропа, соленая жидкость, которую сливают. Затем рыбу освобождают от остатков соли и подают к столу. Порой такой полуфабрикат дополнительно вялят или коптят. Иногда, добавляя красители или подкрашивающие специи и продукты, такой способ используют также для маскировки одной рыбы под другую. Например, можно использовать этот рецепт и приготовить соленую горбушу под семгу.

Польза соленой рыбы

В свете изложенной информации не безынтересно узнать в чем же польза этого замечательного блюда. Первое, что хочется отметит — это натуральность такого приготовления. Соленая рыба сохраняет в себе почти все полезные свойства присущие свежему продукту, а учитывая то, что сырой рыбу не едят, такой вариант приготовления будет предпочтительнее других. Наиболее полезной считают соленую таким образом красную рыбу ведь в ней огромное количество витаминов и микроэлементов сред которых Омега -3 жирные икислоты.

Именно они считаются панацеей в борьбе с «плохим» холестерином, предотвращают возникновение раковых опухолей и даже способствуют похудению. Вместе с тем не следует забывать и о возможном потенциальном вреде ведь излишки соли могут откладываться в организме и наносить непоправимый вред здоровью. Чтобы избежать этого готовьте рыбу малосольную. И вообще, выбирайте качественные рыбные продукты от проверенного производители, а лучше солите рыбу сами — мы предлагает наш рецепт соленой горбуши с фото. Давайте готовить!

Праздничное застолье и без красной рыбы? Нет! Обойти меню, не включив в него рыбную закуску невозможно. Красная рыбка нынче удовольствие не из дешевых, но если научиться ее засаливать в домашних условиях, то можно с легкостью минимизировать затраты и насладиться деликатесом на все сто. Горбуша – идеально лидирует по доступности и меньшей калорийности, чем вся остальная красная рыба из семейства лососевых. Рецепт соленый горбуши в домашних условиях, мы с радостью представим на ХозОбозе, уважаемые поклонники рыбных закусочных блюд. Купить охлажденную горбушу довольно сложно, поэтому мы довольствуемся свежемороженой рыбой неплохого качества. Очень повезло, что досталась безголовая и бесхвостая тушка – сэкономили прилично.

Потребуется для соления

• Горбуша – 1 кг;
• Поваренная соль – 4 чайные ложки;
• Кориандр (горошек) – 1 ч. ложка;
• Лавровый лист – по вкусу;
• Лимонный сок – 1 нажим;
• Лимон – для подачи;
• Репчатый лук – для подачи.

Соленая горбуша рецепт с фото

1. Итак, посол горбуши сухим способом – быстрый и простой даже для начинающих «засольщиков» вариант. Тушку горбуши размораживаем. Также нам потребуется для соления, конечно, соль. Сахар использовать не будем, а вместо него добавим горошек ароматного кориандра и лавровый лист и несколько капель лимонного сока.

   Подготавливаем продукты по списку: горбуша, соль, горошек кориандра, лавровый лист, лимон и репчатый лук – для подачи

2. Если вам не удалось найти горбушу без головы и хвоста, срезаем все эти ненужности острым ножом или топориком. После чего тушку нужно очистить от внутренностей и чешуи.

   Очищаем горбушу от чешуи, предварительно срезав голову, хвост и удалив внутренности

3. Далее удаляем верхний плавник и срезаем тешу. Ее мы также будем использовать для засолки сухим способом. У нас для всех этих моментов присутствуют дежурные ножницы для рыбы.

   Очищаем горбушу от чешуи, предварительно срезав голову, хвост и удалив внутренности

4. Затем горбушу необходимо поделить на небольшие стейки. Это удобнее всего сделать острым ножом, но с осторожностью.

   Нарезаем горбушу небольшими стенками

5. Отправляем куски красной рыбы для соления в стеклянный лоток. В стекле рыба получается необыкновенно ароматной и сочной. Солим в объеме чайной ложки и дополняем кориандром.

   Выкладываем в стеклянную емкость для соления. Посыпаем солью и кориандром

6. Переворачиваем стейки и снова солим в объеме чайной ложки. Дополняем лавровым листом.

   Переворачиваем и снова солим. Приправляем по желанию лавровым листьями

7. Поверх первой партии соленой горбуши выкладываем второй рыбный слой. Солим в объеме чайной ложки и добавляем кориандр. В промежутки между рыбой и лотком помещаем тешу горбуши. Ее необходимо приправить оставшейся солью.

   Выкладываем второй рыбный соль. Его также необходимо приправить солью и кориандром

8. Лимонный сок придаст деликатесной закуске легкий оттенок кислинки. Нам потребуется всего один нажим на срез лимона. После чего лоток с горбушей накрывается подходящим прессом и отправляется в прохладное место на 12-16 часов.

   Сбрызгиваем лимонным соком, ставим под легкий пресс и убираем на сутки для соления. Желательно найти для лотка с рыбой прохладное место

9. По правде сказать, горбуша соленая в домашних условиях, готова к употреблению уже через час-другой после засолки вот таким простым способом. К примеру, азиаты предпочитают не выдерживать соленую рыбу вообще – объясняя это потерей вкусовых качеств. Риск, конечно, дело благородное, но мы решили подать горбушу гостям и не ранее чем через сутки после первичной засолки.

   Через 12-16 часов извлекаем горбушу и снимаем первую пробу. Ароматная и очень нежная, в меру соленая красная рыбка получилась у нас. Предлагаем не задерживать ее в лотке для соления больше, чем на 2 суток, чтобы не пересолить

10. Кусочки горбуши выкладываем на сервировочное плоское блюдо, Украшаем репчатым луком и лимоном. Чтобы придать закуске яркость и оригинальность, дополним рыбу ягодкам клюквы.

    Подаем соленую горбушу на закуску к праздничному столу, дополнив колечками репчатого лука, лимонными дольками и клюковками

Вот такой рецепт горбуши соленой в домашних условиях мы сегодня для Вас приготовили. Надеемся Вы оцените его прелесть по достоинству и станете минимум насколько раз в месяц устраивать рыбные дни, помните как когда-то в СССР? Это ведь не только ностальгическая привычка, но и очень полезное занятие ведь рыба и вкусна, и удивительно полезна. Не зря в старину во времена постов ею с успехом заменяли любое мясо. Так что дерзайте и делитесь впечатлениями и от процесса, и от результата. Всегда Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

свойства рыбы, рецепты домашнего посола с маслом, луком, специями

Горбуша считается отличной альтернативой дорогостоящим сортам красной рыбы. Во всем она хороша: и в цене, и в легкости приготовления, и во вкусовых качествах. Ее можно жарить, запекать в духовке, варить из нее вкуснейшие супы. А горбуша соленая в масле считается не только настоящим деликатесом, но и очень полезным блюдом.

Полезные свойства горбуши

Относится горбуша к роду лососевых, обитает в холодных морях, не пренебрегая и пресными водоемами. Главными преимуществами горбуши можно назвать ценовую доступность и высокую полезность. А единственным ее недостатком можно назвать только то, что большого размера она не бывает. Но это не помешало ей занять достойное место в списке диетических продуктов.

Богатому витаминному составу рыбы можно позавидовать: и рибофлавин, и холин, и фолиевая кислота, и ретинол, и тиамин, всего более десятка наименований. Но и это не все — с ними соседствуют около полутора десятков минералов. Все они сообща приносят неоценимую пользу для организма человека. Если горбуша появляется в списке потребляемых продуктов, то это поможет защититься от вредного воздействия окружающей среды, увеличить продолжительность жизни, предотвратить раковые заболевания, повысить умственный уровень и память, улучшить качество переработки пищи.

Диетологи отмечают, что люди даже становятся красивее, потому что улучшается состояние волос, кожного покрова, становятся крепче ногти, а зубы здоровее. Нервная система начинает работать без сбоев, сосуды становятся эластичными, исчезает проблема лишнего веса.

При покупке рыбы нужно соблюдать некоторые советы. К примеру, нужно обратить внимание на жабры, состояние шкуры, плавников, цвет мяса. Не должно быть никаких изъянов. Мясо должно быть розоватым (если это филе), а сама тушка быть цельной, без дефектов и повреждений.

Разморозка и подготовка

Промысловый вылов горбуши осуществляется не везде и, поэтому большинству людей она доступна только в замороженном состоянии. Но прежде чем взяться за непосредственное приготовление, необходимо разморозить рыбу. Нужно поставить ее в прохладное место и подождать, пока оттает. Вариантов посола не так много:

• без рассола;
• в рассоле;
• в соли;
• в масле.

Смесь перцев, горчица, лавр, укроп, петрушка, розмарин — это отличный вариант для придания рыбе оригинального вкуса. Главное в этом процессе — знать меру.

Рыбу перед солением необходимо разделать. Шкуру можно оставить или снять, по своему усмотрению. Не стоит засаливать рыбу в железной емкости — это может быть причиной металлического привкуса у готового деликатеса.

Готовить этот сорт рыбы довольно просто, но особенно вкусна соленая горбуша (рецепт с фото можно найти в интернете).

Классический рецепт

Существует множество вкусных и полезных рецептов мариновки горбуши. Отличаются они не только по скорости приготовления, но и по вкусовым качествам. Никого не оставит равнодушными горбуша в масле, соленная в домашних условиях.

Классический рецепт приготовления горбуши довольно прост. Необходимо взять две части соли и одну часть сахара, отмерив их, например, столовой ложкой, и тщательно перемешать. Подготовленную рыбу натереть полученной смесью полностью и оставить в холодном месте на сутки. Если кусочки небольшой толщины, то готовность можно проверить уже через 12 часов. При употреблении нужно очищать остатки не растворившейся смеси. Чтобы получилась слабосоленая рыбка, нужно брать меньшее количество сыпучих ингредиентов и не хранить ее долго в образовавшемся соке.

Соленое филе

Соленое филе считается настоящим деликатесом. А готовить его довольно просто.

Как готовить:

• уложить филе горбуши кожей на слой соли;
• слегка прижать;
• присыпать солью;
• положить сверху гнет;
• оставить на 24 часа.

Этот рецепт очень похож на предыдущий, но из-за наличия сахара, первый по вкусовым результатам нежнее и приятнее. А вот второй отличается своим изысканным видом.

Горбуша на рассоле

Рыба на рассоле получается очень сочной и насыщенной. Процесс приготовления отнимает не много времени .

1. В эмалированной кастрюле смешивается литр воды и пять столовых ложек соли.
2. Поставить воду на огонь и довести до закипания.
3. Снять с огня и забросить в него подготовленные ломтики рыбы.
4. Выдержать 15−20 мин.
5. Слить жидкость.
6. Порезать колечками лук.
7. Разложить лук сверху на кусочки.

Для того чтобы получилась горбуша соленая с луком в масле, всю эту красоту нужно залить растительным маслом.

В рассоле со специями

В рассоле горбушу можно посолить и с использованием специй. Это придаст ей уникальный вкус.

В эмалированную кастрюлю поместить:

• 1 литр воды;
• добавить лавровый лист;
• 35 граммов соли;
• половину чайной ложки перца черного горошком;
• специи по вкусу.

Проварить рассол на слабом огне минут 8−10 и охладить. Остуженный рассол профильтровать и влить в приготовленные полоски рыбы, добавив пару столовых ложек масла. Оставить в холодном месте или холодильнике на 20−24 часа.

Простой рецепт в банке

Разделанная тушка горбуши со шкурой режется на кусочки и укладывается в стеклянную посуду. При этом обильно перекладывается репчатым луком. Можно равномерно добавить горошины черного перца и листья лавового листа. Для приготовления рассола на литр воды добавить:

• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 2 ст. л. растительного масла.

Полученную смесь тщательно помешать до полного растворения кристалликов сахара и соли. Теперь можно отправить его в емкость с рыбой. Накрыть крышкой и на 10−12 часов поставить в холод.

Малосоленая рыба

Соль, бесспорно, наиболее распространенный ингредиент в кулинарии, но не всем по вкусу хорошо присоленная рыба. Малосоленая рыба отличная альтернатива классическому рецепту.

Для тушки в 1,5 килограмма необходимо взять:

• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• растительное масло;
• специи.

Процесс приготовления:

1. Сахар и соль смешать.
2. На дно стеклянной, керамической или пластиковой посудины сыпнуть чуток смеси и разложить пласт из ломтиков рыбы.
3. Сверху их сдобрить маслом и притрусить готовой присыпкой, добавив молотый перец и кориандр.
4. Чередовать прослойки, пока не уложится вся рыба.
5. Закрыть крышку и поставить в холод на 6 часов.

Этот рецепт пригодится и тем, кто желает узнать, как посолить горбушу в масле. Длительное время такой продукт не хранится, поэтому его рекомендуют держать в морозильной камере, предварительно расфасовав и доставая частями, сколько нужно.

Быстрый рецепт на любой случай

Иногда бывают ситуации, когда нужно приготовить соленый деликатес по-быстрому. Этот рецепт именно для такого случая.

1. Развести рассол, взяв для этого на пол-литровую банку воды 2−3 столовых ложек соли.
2. Вылить его в емкость с рыбкой.
3. Придавить грузом и оставить на полтора — два часа на кухонном столе.
4. За это время необходимо приготовить новый раствор из 250 миллилитров воды и одной столовой ложки уксуса 9%.
5. Далее первая жидкость сцеживается, и на ее место добавляют новую.
6. Выдержать минут пять, не более.
7. Снова сцедить всю жидкость.
8. Сдобрить рыбу подсолнечным маслом, молотым перцем, лавровым листом и, конечно же, кольцами лука.

Хорошо перемешать и по истечении двадцати минут можно употреблять в пищу.

Любой рецепт с этой рыбой приготовить довольно просто, если четко следовать рецептуре. Но горбуша также не отрицает смелых экспериментов. Поэтому в процессе готовки можно добавить любые специи и ароматные травы для создания оригинального вкуса. А главное, что эта рыба полезна и вкусна в любом виде.

Горбуша соленая — 7 рецептов в домашних условиях, пошагово

Горбуша соленая в домашних условиях обязательно получится вкусно! Попробуйте рецепты с луком, лимоном, апельсинами, коньяком.

Рецепт 1: горбуша соленая (пошаговые фото)

Простой и быстрый рецепт засолки горбуши в домашних условиях.

• Горбуша — 1 кг
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Перец горошком — 5-7 шт.
• Лавровый лист — 1-2 шт.

Соединить соль, сахар, перец и лавровый лист. Все перемешать.

Рыбу выпотрошить и вымыть. Этой смесью натереть тушку как можно тщательнее.

Завернуть в пергамент и оставить на сутки в тепле под гнетом.

После этого засоленную горбушу промыть проточной водой и убрать в холодильник. А можно и сразу нарезать и подать малосольную горбушу к столу!

Рецепт 2: соленая горбуша под семгу (с фото)

• Горбуша (большая)
• Соль — 5 ст. л.
• Вода — 1 л
• Масло растительное — 100 г

Нужна выпотрошенная рыба без головы. Замороженная. А лучше две или три, потому что так вкусно, что сразу пожалеете, что мало сделали. Итак, поехали.

Рыбу можно до конца не размораживать — легче резать. Нарезать не очень толстыми ломтиками. Каждый кусочек — ещё пополам.

В холодную кипячёную воду насыпать соль и растворить.

В насыщенный солевой раствор погружаем нашу рыбу на 8-10 минут. Если рыбы много — партиями. Рыба должна быть погружена в раствор полностью.

Рыбу вытащить и немного просушить салфеткой, выложить в удобную посуду с крышкой.

Сверху полить растительным маслом без запаха. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 40 минут минимум.

Подавать с луком, лимоном и зеленью.

Рецепт 3, пошаговый: соленая горбуша в банке

Я указываю здесь состав соли и сахара в ложках. Для посола одной небольшой горбуши этого хватит. Главное, рыба должна быть отличного качества. Если мякоть отваливается от костей и мясо не плотное, то это значит, что солить эту рыбу никаким способом не стоит.

• Горбуша — 1.5 кг
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 5 ст.л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 5 шт.
• Масло растительное — 50 мл

Рыбу вымыть и брюшко не вскрывать. Отрезать голову и ввести нож для филе между кожей и тушкой рыбы. Пройтись ножом вдоль среза и снять кожу как чулок.

Кожу не выбрасываю, в следующих рецептах я покажу, как можно её применить.

Срезаем филе с костей так, чтобы внутренности остались внутри и мы их не касались. Филе моем холодной водой. Промокнём бумажными салфетками и нарежем на кусочки среднего размера.

Соль смешаем в миске с сахаром. Куски рыбы обваляем в этой смеси.

В чистую банку поместим специи на дно. Выложим плотно куски рыбы. Поставим сверху небольшую бутылку с водой и оставим на столе на 5 часов. Если у вас осталась смесь из соли и сахара, не стоит её класть в банку. Достаточно того, что на кусках.

Далее зальём рыбу маслом так, чтобы масло покрыло рыбу полностью. Не перемешиваем! Ставим банку в холодильник и через 36 часов соленая горбуша в банке готова.

Рыба получается плотной и в меру солёной. Подавайте, с чем пожелаете.

Приятного аппетита.

Рецепт 4: соленая горбуша в домашних условиях

Предлагаем приготовить соленую горбушу, которая станет «украшением» любого торжества в качестве аппетитной закуски. На засолку такого рыбного блюда требуются целые сутки, но затраченное время непременно окупится восхищенными откликами в Ваш адрес, ведь горбуша получается с приятным лимонным вкусом, нежной и сочной.

• горбуша — 1 кг
• соль — 2 ст.л.
• лимон — 1 шт
• подсолнечное масло — 100-150 мл
• сахар — 1 ст.л.

Горбушу необходимо разделать, удалив голову, хвост, плавники.

Рыбу разделить на филе, «избавившись» от хребта и костей.

Также с горбуши следует снять кожу. Данный процесс не требует спешки, чтобы вместе с кожурой не снять рыбную мякоть.

Подготовленное филе горбуши нарезать дольками с толщиной около 5 мм.

Рыбные кусочки горбуши переложить в тарелку.

Посыпаем кусочки солью.

Следом добавляем сахарный песок.

Аккуратно перемешиваем кусочки горбуши.

Лимон нарезаем тонко колечками или полуколечками.

Перекладываем кусочки горбуши в банку, но не всю. Выкладывать будем слоями.

Первый слой накрываем 2-3 лимонными дольками.

Процесс повторяем.

Завершаем лимонным слоем.

Выложенные рыбные кусочки горбуши с лимоном заливаем подсолнечным маслом.

Банку закрываем, убираем в холодильник на сутки.

На следующий день горбушу с лимоном можно уже есть!

Рецепт 5: соленая горбуша в масле с луком

Соленые рыбные деликатесы собственного приготовления будут по вкусу настоящим ценителям вкусного и необычного. Сейчас я расскажу вам как готовится очень вкусная соленая горбуша в масле с луком в домашних условиях. Нежнейшее филе горбуши в сочетании с растительным маслом и репчатым луком оставит долгоиграющее послевкусие во рту изумительного кушанья. Процесс приготовления настолько простой, что освоить его сможет каждый. Необходимо лишь взять ингредиенты в правильных пропорциях и выдержать определенное время для засаливания рыбы. Понятный пошаговый рецепт с фотографиями, размещенный на этом кулинарном сайте, поможет с легкостью освоить технику экспресс-засолки кусочков горбуши.

• свежая или замороженная рыба горбуша – 1 кг.,
• вода – 0,5 л.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• соль поваренная – 2,5 ст.л..
• масло растительное подсолнечное нерафинированное – 75 мл.

Время приготовления составляет примерно 1 час.

Готовую соленую горбушу нужно хранить в холодильнике не более 4-х дней. Затем можно положить кусочки в морозильную камеру.

Первым делом необходимо выпотрошить рыбную тушку, освободив ее от внутренностей. Затем нужно отрезать хвост, плавники, жабры.

Промыть под струей проточной воды. После этого нарезать на небольшие кусочки примерно одинакового размера.

Совет: Если для засолки берется мороженая рыба, то ее не нужно до конца размораживать. Тогда куски не будут разваливаться.

Начинаем готовить маринад. Воду вылить в глубокую емкость, довести до кипящего состояния и остудить. Затем следует растворить в жидкости поваренную соль, размешать.

В полученный рассол положить аккуратно рыбные куски и оставить на 1 час в комнатных условиях настаиваться.

Совет: Держать в маринаде строго указанное время, чтобы горбуша не получилось сильно соленной.

Слить с рыбы рассол, уложить кусочки в емкость с глубоким дном. После этого взять лук репчатый, очистить от шелухи, промыть под водой, затем нарезать полукольцами и выложить на верхнюю часть горбуши.

Затем нужно залить куски растительным подсолнечным маслом, поставить в холодильник на 40 минут.

Соленая рыбка готова к употреблению. Завершающим этапом станет подача к столу на тарелочке с разложенными листьями зеленого салата. Сверху посыпать луковыми колечками и мелко измельченным укропом.

Рецепт 6: соленая горбуша с апельсинами

Чтобы удивить своих близких вкусным блюдом или же закуской можно приготовить вкусные бутерброды на завтрак с горбушей засоленной в апельсинах. Бутерброды получаются очень вкусными, а рыбка становится очень нежной и ароматной за счёт апельсинового сока. Лучше один раз попробовать, чем рассказывать об этой замечательной находке!

• Апельсин 0.5 шт.
• Горбуша свежая 500 г
• Соль 1.5 ч. л.

Горбуша должна быть либо разморожена, либо охлаждённой. Нарезаем её на несколько продольных частей. Кости вынимать не обязательно.

Апельсин нарезаем небольшими кусочками.

Укладываем на первый слой в глубокую ёмкость горбушу, немного солим.

Кладём нарезанный апельсин, но не весь.

Повторяем пройденные операции с остальной рыбой и апельсинами. Каждый слой необходимо посолить. Отправляем горбушу в холодильник на 24 часа.

Спустя отведённое время засол произошёл и можно делать вкусные бутерброды или кушать рыбку так.

Я делаю бутерброды. Намазываю на батон тонкий слой сливочного масла.

Затем укладываю нарезанные кусочки горбуши. К чаю отлично! Приятного аппетита.

Рецепт 7: вкусная соленая горбуша с коньяком

По этому принципу также можно солить любую лососевую рыбу: кету, семгу, форель. Коньяк при засолке дает приятную нотку и делает рыбу боле плотной, при этом вкус алкоголя не чувствуется.

• Горбуша (вес чистого филе — 600 г) — 1 шт
• Соль (3-4 ч.л. с горкой) — 40 г
• Сахар (1 ч.л. с небольшой горкой) — 5 г
• Коньяк (2-3 ч.л.) — 20 мл
• Смесь перцев (5 перцев, свежемолотая) — 0.5 ч. л.

Горбушу нужно полностью разморозить, обернув плёнкой.

Я размораживаю в холодильнике, так она меньше влаги теряет.

Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности, отрежьте голову и хвост. Сполосните под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Затем разрежьте по хребту на 2 половинки и удалите хребет, рёберные кости. Филе оставьте на коже.

Прощупайте пальцами филе, в нем могут остаться мелкие косточки. Их нужно удалить пинцетом или аккуратно пальцами

Положите пласт филе кожей вниз.

Хорошо наточите самый тонкий и длинный нож, какой у вас есть. Держа рыбу за хвостовую часть, срезайте тонкие ломтики филе под углом, скользя по коже.

Смешайте заблаговременно в миске соль, сахар и свежемолотые перцы.

Ломтики рыбы, которые срезаете, укладывайте в контейнер плотно друг к другу (но не внахлёст, а просто рядом).

Как только выложите один слой, посыпьте его смесью соли, сахара и перцев и сбрызните коньяком.

Далее также укладывайте слоями кусочки рыбы, пересыпая их специями и сбрызгивая коньяком.

Закройте контейнер крышкой и уберите рыбу в холодильник на просолку.

Время просаливания зависит от того, насколько тонко вы нарезали рыбу. Кусочки толщиной в 1 мм просолятся через час, а кусочки толщиной 5-7 мм просолятся через 5-8 часов.

Можно сделать проще: оставить рыбу в холодильнике на ночь или на сутки.

Даже бюджетная горбуша, засоленная таким способом, будет королевой стола.

А ещё этот способ мне нравится тем, что руки пачкать в рыбе надо только один раз, в отличие от засолки куском.

ВИДЕО

Смотрите на видео интересные рецепты, как солить горбушу в домашних условиях:

Источники: https://www.russianfood.com, https://www.povarenok.ru, https://www.iamcook.ru, http://vkusnoblog.net, https://namenu.ru, https://webspoon.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Рецепт русского малосольного лосося — Мелани Кук

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Это настоящий русский рецепт вкусной малосольной семги. Чтобы сделать соленый лосось, сырой лосось вялен в смеси соли и сахара. Процесс засолки длится 4 дня в холодильнике, после чего малосольный лосось нарезается тонкими ломтиками и съедается холодным.

Соленый лосось обычно подается в качестве закуски, а также отлично подходит для бутербродов или в качестве основного блюда! Соленый лосось по вкусу очень похож на копченый лосось или лосось, с более плотной текстурой.Приготовление малосольного лосося сэкономит вам много денег — сырой лосось намного дешевле покупного копченого лосося. Вы можете использовать домашний малосольный лосось в любых рецептах, в которых используется лосось — например, поверх рогаликов со сливочным сыром, в бутербродах с лососем и сливочным сыром или в обертках с лососем и авокадо.

Приготовить малосольного лосося очень просто. Просто натрите сырого лосося солью и сахаром, поставьте в холодильник на 4 дня и готово!

Рецепт малосольной семги

Ингредиенты малосольного лосося

• Филе лосося 1 фунт
• 2 столовые ложки соли
• 2 ч.л. сахара

Инструкции по приготовлению соленого лосося

• Чтобы приготовить малосольную семгу, вам понадобится стеклянная посуда с крышкой.
• Если филе лосося толще 1/2 дюйма, разрежьте его на 2 слоя (чтобы каждый слой был менее 1/2 дюйма).
• Выложить в блюдо филе лосося. Натрите лосось солью и сахаром с обеих сторон.
• Закрыть форму с лососем и поставить в холодильник.
• Соленый лосось оставить в холодильнике на 4 дня. Через 4 дня нарезать тонкими ломтиками и подавать.

Наслаждайтесь этой вкусной русской малосольной семгой! Ознакомьтесь с другими моими аутентичными русскими рецептами: рецепт холодца, русская гречка и рецепт русских сырников.

Сохраните это на потом в социальных сетях:

Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

Японский лосось для завтрака (Сиодзаке — 塩 鮭

)

Сиодзаке (塩 鮭) или соленый лосось — это основной продукт японского завтрака, который состоит из нескольких ингредиентов, и при этом он является идеальным пикантным гарниром к тарелке риса или ланч-боксу бенто.

Японский лосось на завтрак (塩 鮭 — Shiozake)

Традиционные японские завтраки, как правило, состоят из множества компонентов, но ни один из них не является сложным, и этот шиодзаке, или жареный соленый лосось, не исключение.Первоначально его делали путем соления целого лосося, чтобы сохранить его, но в наши дни большинство людей предпочитают лечить филе лосося в рассоле. Это не только быстрее, но и дает больший контроль над тем, насколько соленым будет лосось.

Почему этот рецепт работает?

• Применение соли непосредственно к лососю может привести к тому, что некоторые участки станут более солеными, чем другие. При приготовлении жидкого рассола он обеспечивает равномерную приправу лосося.
• Рассол также гарантирует, что тонкие кусочки лосося остаются влажными и нежными.
• Добавление мирина в рассол добавляет лососю умами благодаря высокой концентрации естественного глутамата. Он также добавляет едва уловимую сладость, которая уравновешивает соль, но не имеет слишком сладкого вкуса.

Ингредиенты для японского завтрака с лососем

• Лосось — Традиционно соленый лосось готовят из небольших видов лосося, произрастающих в Восточной Азии, но можно использовать любой вид лосося. Вы действительно хотите, чтобы лосось был достаточно тонким, чтобы он прожарился относительно быстро.Идеальная толщина составляет около 3/4 дюйма (2 см), и вы не хотите, чтобы она была толще 1 дюйма (2,5 см).
• Соль — Здесь не нужно добавлять причудливую соль. Подойдет поваренная или кошерная соль, но я рекомендую измерять соль по весу, поскольку разные типы соли могут иметь совершенно разные объемы из-за формы и размера их кристаллов. В результате рассол может оказаться слишком соленым или недостаточно соленым.
• Вода — лосось, соленый традиционным способом, был получен путем нанесения соли непосредственно на лосося, но это может привести к неравномерному посолу, и в результате рыба будет намного более соленой.Растворение соли в воде для получения рассола позволяет контролировать соленость лосося, обеспечивая при этом равномерную приправу.
• Мирин — Мирин делает три вещи. Во-первых, процесс ферментации мирина создает высокую концентрацию аминокислот. Это придает соленому лососю привкус умами. Мирин также обладает способностью скрывать запахи. Наконец, мирин придает рассолу сбалансированную сладость, которая предотвращает слишком резкий вкус соли.

Как приготовить малосольный лосось по-японски

Чтобы посолить лосося, сначала приготовьте рассол, смешав воду, соль и мирин до полного растворения соли.Обычно я делаю это в контейнере для хранения, чтобы я мог бросить лосось, накрыть его и хранить в холодильнике.

Вы хотите оставить рассол для лосося в течение как минимум двенадцати часов, чтобы он равномерно приправился, но не отпускайте его дольше суток; в противном случае белки начнут денатурировать и сделать лосось мягким.

Когда соленый лосось засохнет, выньте его из рассола и промокните бумажными полотенцами. Затем вы можете приготовить из него лосось на гриле или завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить несколько дней в холодильнике или несколько месяцев в морозильной камере.

Как приготовить лосось на японский завтрак

На большинстве японских кухонь есть небольшой бройлер под плитой для жарки рыбы. Вы можете приготовить рыбу на гриле в духовке с тостером (или в полноразмерной духовке), настроенной для жарки. Просто положите рыбу на промасленную решетку и поставьте решетку на противень.

Другой вариант — обжарить малосольную семгу. Для этого разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного масла.

Положите лосось кожицей вниз на сковороду и дайте ему обжариться, пока он не станет золотисто-коричневым со стороны кожи, а лосось не станет непрозрачным примерно на треть вверх по краю.Если лосось слишком быстро подрумянивается, уменьшите огонь.

Переверните лосось лопаткой и обжарьте вторую сторону, пока лосось не прожарится. В зависимости от формы лосося вам может потребоваться использовать лопатку, чтобы надавить на нее по частям, чтобы вся поверхность лосося хорошо соприкасалась со сковородой.

Лосось готов, когда он легко отслаивается и непрозрачен до середины. Если вы используете термометр с мгновенным считыванием, убедитесь, что он показывает внутреннюю температуру 140 градусов F (60 C).

Как приготовить Дайкон Ороши

Тертый дайкон или дайкон ороши (大 根 お ろ し) — это приправа, которая часто сопровождает жареную рыбу, такую ​​как соленый лосось. Его делают, натирая дайкон на терке, а затем сливая лишнюю воду. Это может показаться простым, но есть несколько важных вещей, которые нужно знать перед тем, как это сделать.

1. Используйте головку дайкона (конец к листьям). Это потому, что верхняя часть имеет более низкую концентрацию аллилизотиоцианата, соединения, которое делает редис острым.Это даст более мягкий результат, а если у вас хороший дайкон, он может быть даже немного сладким.
2. Натереть дайкон непосредственно перед тем, как съесть его. Дайкон содержит соединения серы, которые могут сделать его неприятным запахом, если его натереть на терке заранее.
3. Лучше чистить ножом, чем ножом. Это потому, что под кожей есть волокнистый слой, который может сделать ваши ороши песчаными, если вы натерете их. Используя нож, вы можете удалить кожу более толстым слоем, чтобы убедиться, что вы удалите все волокнистые частицы.
4. Слейте воду из тертого дайкона, иначе он станет водянистым. Лучше всего для этого положить натертый дайкон в ситечко для чая и слегка надавить на него. Вы не хотите переборщить и сделать его сухим, но он также не должен проливать жидкость на вашу тарелку, когда вы его подаете.

Подайте дайкон ороши с японским лососем на завтрак. Вы также можете сбрызнуть дайкон соевым соусом или лимонным соком, если хотите.

Как приготовить японский завтрак?

Традиционные японские блюда соответствуют формату Ichiju Sansai (一 汁 三 菜), что буквально означает «один суп с трех сторон.Японские завтраки ничем не отличаются, а полный завтрак обычно состоит из простого риса, супа, протеина и нескольких гарниров. Вот несколько идей для начала:

• Рис — японцы едят короткозерный рис, который имеет более высокое содержание амилопектина, чем длиннозерный рис, что делает зерна более липкими. Хотя в японской кухне есть некоторые блюда из риса с приправами, на завтрак рис почти всегда бывает обычным. Вот почему такие блюда, как этот малосольный лосось, имеют тенденцию быть солеными, поскольку они предназначены для приправы риса, когда вы их вместе едите.
• Суп — Традиционные японские блюда почти всегда сопровождаются супом. Вот несколько рецептов японских супов, которые идеально подходят для японского завтрака:
• Побочный белок — Поскольку Япония была аграрным обществом до недавнего времени, наличие достаточного количества белка на завтрак помогало фермерам в течение дня. Белок может принимать вяленую рыбу, такую ​​как соленый лосось, яйца или бобовые. Помимо соленого лосося в этом рецепте, вот еще несколько японских рецептов протеина для завтрака:
• Побочные овощи. Самый распространенный способ подавать овощи в качестве гарнира на завтрак — это маринованные огурцы.Однако эту роль могут сыграть многие приправленные овощные блюда.

FAQ

Что такое японский малосольный лосось?

Также известный как японский лосось для завтрака, Шиодзакэ (塩 鮭 — соленый лосось) — это лосось, который солят для его консервации. До того, как широко использовалось охлаждение, весь лосось выпотрошивался и упаковывался в соль, чтобы вылечить его. Полученный лосось будет таким соленым; перед использованием его сначала нужно замочить в воде, чтобы снизить содержание соли.В наши дни соленый лосось бывает разного уровня солености: лосось, содержащий менее 3%, обозначается как amajio (甘 塩), лосось, содержащий 3-6%, обозначается как chukara (中 and), а лосось, содержащий более 6%. % как каракути (辛 口). Этот рецепт составляет

Он бывает разного уровня солености, включая умеренно соленый. Рассол для этого рецепта состоит примерно из 2,3% соли. Если учесть лишнюю массу лосося, соленость упадет примерно до 1,7%.Тем не менее, он по-прежнему достаточно соленый, что делает его отличным дополнением к рису.

Могу ли я заранее приготовить малосольную семгу?

Лосось необходимо рассолить около 12 часов, чтобы он равномерно приправился, поэтому, если вы планируете приготовить японский завтрак, важно начать засолку накануне вечером. Но не позволяйте рассолу дольше суток; в противном случае белки начнут денатурировать, и лосось станет мягким. Если вы хотите приготовить это больше, чем за день, я рекомендую вынуть лосося из рассола через день, промокнуть его бумажными полотенцами, а затем плотно обернуть лосося полиэтиленовой пленкой или в пакет на молнии с сжатым воздухом. вне.

Как вы произносите Shiozake?

Shiozake — четырехсложное слово, которое можно произносить
shi как shee t
o like o rder
za like zo mbie
ke

0004 pt pt pt

Но также часто произносится:

shi как shee t
o как o rder
jya like joh n
ke like ke

9 Как есть

японское Соленый лосось?

Соленый лосось чаще всего используется в качестве гарнира к японскому завтраку вместе с тертым редисом дайкон, рисом и мисо-супом.Однако его также можно упаковать в ланч-бокс для бенто. Поскольку лосось хорошо приправлен, его также можно использовать в качестве начинки для онигири или для приготовления очазуке (чайный рис).

Как долго продержится соленый лосось?

После того, как лосось вынут из рассола, его следует оставить в холодильнике еще на три дня. Вы также можете заморозить ее на этом этапе, но имейте в виду, что замораживание рыбы в домашней морозильной камере изменит ее текстуру из-за образования крупных кристаллов льда в рыбе, когда она замораживается.После того, как он будет приготовлен, его нужно съесть в течение дня.

Японский лосось на завтрак (塩 鮭)

Выход: 2 порции.

Время на подготовку: 5 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Время отверждения: 12 часов.

Общее время: 12 часов 10 минут

Ступеньки

1. Добавьте воду, мирин и соль в емкость с крышкой и перемешайте до полного растворения соли.

2. Поместите лосося в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 12 до 24 часов.

3. Когда вы будете готовы приготовить лосось, выньте его из рассола и промокните рыбу бумажными полотенцами.

4. Вы можете приготовить лосось на гриле в тостере, установленном для жарки до тех пор, пока рыба не начнет легко расслаиваться, или можете обжарить его на сковороде.

5. Если вы готовите соленый лосось на плите, нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте небольшое количество масла. Положите лосось кожицей вниз и дайте ему поджариться, пока не увидите, что лосось стал непрозрачным примерно на 1/3 стороны.

6. Осторожно переверните лосось и готовьте на второй стороне до полной готовности. Вы можете проверить его с помощью термометра с мгновенным считыванием (он должен показывать 140 F), или вы можете отслаивать его вилкой (он должен легко отслаиваться и быть непрозрачным на всем протяжении).

7. Пока лосось готовится, очистите дайкон и натрите его на терке. Слейте мякоть в ситечко, чтобы удалить лишнюю воду, а затем выложите тертый дайкон соленым лососем.

Пищевая ценность

Японский лосось для завтрака (塩 鮭)

Сумма на порцию

калорий 185 Калорий в составе жира 54

% дневная стоимость *

Жир 6 г 9%

Насыщенный жир 1 г 5%

Холестерин 55 мг 18%

Натрий 2532 мг 106%

Калий 207 270 9172% Углеводы 11 г 4%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 7 г 8%

Белок 20 г 40%

Витамин A 40IU 1%

Витамин C 22 мг 27%

Кальций 48 мг 5%

Железо 1 мг 6%

* на основе дневных значений диета на 2000 калорий.

Совместное использование — это забота

Нравится это? Поделиться! #norecipes

Как приготовить малосольный лосось (сиодзаке)

Соленый лосось, называемый shiozake или shiojake （塩 鮭）, настолько распространен в Японии, что когда люди просто говорят о «лососе» ( sake или shake ), они обычно имеют в виду соленый вид, а не сырой вид (который конкретно называется намазаке （生 鮭）). Соленый лосось — основной ингредиент бенто, его используют в качестве начинки для рисовых шариков онигири, добавляют в хлопья или добавляют в рис, или просто жарят на гриле.

Соленый лосось дешев и легко доступен в Японии, но не так за пределами Японии. Так что я уже какое-то время делаю это сам, и это довольно легко. Все, что вам нужно, это обычный холодильник с низкой влажностью. (Если в вашем контейнере нет лишнего конденсата, а старые листовые овощи высыхают в углу контейнера для овощей, тогда это идеальный вариант.)

Вы должны начать с хорошего свежего лосося. Он не должен иметь рыбного запаха и должен быть твердым на ощупь.Лучше всего дикий лосось, но можно и выращенный лосось (последний имеет светло-розовый цвет). Возьмите филе, без костей или без костей, с кожей (вкуснее, когда оно обжарено с кожей). Промокните поверхность насухо бумажными полотенцами, затем посолите обе стороны морской солью. Я предпочитаю использовать Maldon Salt, потому что плоские, большие хлопья очень хорошо прилипают к рыбе, но подойдет любая хорошая морская соль. Будьте осторожны с солью, чтобы стороны были хорошо покрыты.

Неплотно заверните лосося в несколько слоев бумажных полотенец, затем поместите все это на какую-нибудь неметаллическую дренажную поверхность, например, на дуршлаг или сито.Я использую плоскую бамбуковую корзину, но подойдет что-то вроде пластиковой корзины для овощей. Поместите это на тарелку, чтобы не было капель, и положите все в холодное место в холодильнике как минимум на 24 часа. Чем дольше вы его оставите и чем больше посолите, тем соленее будет. Однако не оставляйте его более чем на 3 дня.

Через 24 часа или более снимите рыбу с бумажных полотенец, которые должны впитать лишнюю влагу. Рыба станет более розовой / красной. Удалите влагу с поверхности и разрежьте на кусочки.Хорошо заверните каждый кусок в полиэтилен и храните в морозильной камере. Он будет хорошо храниться пару месяцев.

Чтобы приготовить замороженные кусочки, положите их на не смазанную маслом сковороду с антипригарным покрытием кожицей вниз, накройте крышкой и дайте теплу на среднем или слабом огне, пока они не разморозятся и не дожарятся до середины. Переверните несколько раз. Также можно приготовить его на сковороде-гриль. Или заверните в фольгу и запекайте в тостере.

(В США соль Maldon доступна в магазинах для гурманов или в Интернете на Amazon. В Швейцарии ее можно приобрести в Globus.Я думаю, что в Великобритании он довольно широко доступен, но я точно видел его в Waitrose. Это дорого, но для определенных целей просто потрясающе.)

Соленый лосось — Шиодзаке (塩 鮭)

Шиодзаке, или соленый лосось, — популярный способ полакомиться лососем в Японии. Подается отдельно или в рисовых шариках, его легко приготовить, а наслаждаться им еще проще! Вы будете удивлены новым уровнем вкуса, который приносит соль.

Соленый лосось часто подается в традиционный японский завтрак, но его легко подать к любому блюду.Хотя в Японии его легко найти в продуктовых магазинах, не так-то просто найти за границей. Но не волнуйтесь, это очень легко сделать! Все, что вам нужно, это лосось, соль и немного времени! Кроме того, лосось из супермаркета может быть слишком соленым на ваш вкус, поэтому вы можете контролировать количество соли по своему вкусу, когда готовите его самостоятельно.

Если вы не любитель рыбы, вас может оттолкнуть лосось из-за его очень рыбного запаха и вкуса. Соленый лосось великолепен, потому что процесс соления помогает уменьшить рыбный оттенок, поэтому он, если хотите, делает его менее рыбным.Это отличный способ найти компромисс при приготовлении пищи для разборчивых семей. Попробуйте такой способ лосося и посмотрите, понравится ли он вам больше!

При приготовлении малосольного лосося нужно учитывать, что не вся соль одинакова. Соль будет иметь разный вкус в зависимости от минералов, смешанных с солью, поэтому даже морская соль будет разной в зависимости от моря, из которого она пришла. Это отличная возможность поэкспериментировать с разными видами соли, чтобы увидеть, как она влияет на вкус, так что покупайте хорошую!

Я люблю лосось, но, живя вдали от моря, не всегда дешево полакомиться рыбой.Поскольку соление — это способ сохранить его, соленый лосось — отличный способ найти компромисс, когда я вижу лосось в продаже! Обычно я покупаю пучок, а затем солю его на потом, потому что в морозилке он будет дольше оставаться соленым, а не свежим.

Рецепт — малосольный лосось:

— Промойте лосося в холодной воде, затем промокните бумажным полотенцем. Нарезать лосось на отдельные порции и выложить на небольшой поднос. Вылить саке на филе, равномерно распределив его так, чтобы саке покрыло все филе.Оставьте на 10-20 минут. (Использование сакэ помогает уменьшить рыбный запах, этот шаг можно пропустить)

— Промокните лосося бумажным полотенцем. Поместите соль в небольшую миску и подготовьте контейнер для хранения, положив на дно бумажное полотенце.

— Начните солить лосось, намазав его большим количеством на кожу.

— Переверните лосось и посолите оставшиеся стороны, убедившись, что они покрывают все участки филе.

— После того, как они полностью посолены, подготовьте их к периоду засолки.Положите один слой лосося на дно емкости для хранения, а затем положите сверху бумажное полотенце.

— Продолжая выкладывать остатки лосося между бумажными полотенцами в контейнере.

— Когда весь лосось окажется в емкости, положите сверху еще одно бумажное полотенце и закройте крышку.

— Поставьте емкость в холодильник и дайте лососю посолиться на 2–3 дня. Выньте из контейнера и выбросьте бумажные полотенца.Лосось будет выглядеть более твердым, если вытечь много воды.

— Теперь они готовы к приготовлению! Я обычно готовлю их двумя способами:

В сковороде: Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте столовую ложку сливочного или растительного масла и положите в сковороду кожу лосося вниз. Готовьте 5 минут, пока кожица не станет хрустящей, затем переверните и готовьте еще 5 минут до готовности.

В духовке: Разогреть духовку до 400 градусов.Выложите филе кожицей вверх на противень. Выпекать 20-25 минут или пока мякоть не станет твердой.

— Если вы не хотите готовить их сразу, они очень хорошо замораживаются. Поместите лосося в полиэтиленовые пакеты и удалите лишний воздух. В морозилке они продержатся около месяца, нужно только перед приготовлением филе разморозить.

Рецепт вяленого лосося (Гравлакс) — здесь было 8 Это

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Домашний вяленый лосось или Гравлакс — один из самых удивительных и невероятно простых рецептов, которые вы можете приготовить.Кроме того, этот простой рецепт вяленого лосося настолько прост, что вы удивитесь, почему вы не делали его всю свою жизнь.

Этот рецепт был первоначально опубликован в декабре 2018 года. Он был обновлен для содержания и фотографий.

Свежий лосось, запеченный в смеси соли, сахара и специй, возможно, является одним из лучших вещей в жизни .

Только будьте осторожны, когда вы сделаете этот рецепт вяленого лосося, он быстро исчезнет. И я имею в виду быстро.Я буквально простоял над рыбой невероятное количество времени, отрезая кусок за куском и съедая его, прежде чем его подали кому-нибудь еще.

Я не хотел ни с кем делиться этим прекрасным вяленым лососем (гравлакс — это то же самое, ребята). Но я сделал. Потому что я хороший (кхм) человек. Но главным образом потому, что меня заметили. Меня узнали. Пришлось поделиться.

Когда я думал о вяленом лососе, я думал о тех модных местах для завтрака или о тех деликатесах, где подают рогалики с лососем и сливочным сыром.(Обратите внимание, что лосось — это в основном то же самое, что и вяленый лосось). Но больше никаких ребят …. У меня есть свои рогалики с лохом и сливочным сыром, и вы тоже можете !!

Не забудьте заглянуть в историю вылеченного лосося !

Готовится ли вяленый лосось?

Вяленый лосось не готовится. Используемые соль и сахар служат для консервирования лосося, поэтому готовить его не нужно. . Вяленого лосося обычно нарезают тонкими ломтиками и подают в сыром виде.

Разница между гравлаксом и копченым лососем

Локс и гравлакс — соленые, а копченый лосось хорошо копченый.Вяленый лосось, или gravlax / lox, обычно лечится в смеси соли, сахарных приправ и иногда спирта. Копченый лосось обычно солят в смеси из соли, сахара и специй, а затем коптят в коптильне в течение многих часов (например, 10-15 часов). Есть еще лосось холодного копчения, где дым от костра обдувается лососем издалека.

Подробнее о разнице между гравлаксом и копченым лососем читайте в статье Bon Appetit.

Состав

Ключ, очевидно, — лосось. Вы хотите быть уверены, что покупаете лосось сорта сашими . Это должно быть на большинстве рыбных рынков. Перед засолкой убедитесь, что у рыбы удалены кости. .

Никогда не используйте обычную поваренную соль для вяления лосося. — ваша рыба ПУТЬ будет соленой !! Вы хотите использовать кошерную соль крупного помола . Убедитесь, что соль не содержит йода. Купить соль кошерная грубая .

Для сахара в этом рецепте используется сахар-сырец, но можно использовать и обычный белый сахар.Я действительно считаю, что сахар-сырец обеспечивает лучший вкус . Купить сахар-сырец .

Для этого рецепта я использую зерен перца Tellecherry , крупно измельченные. Я считаю, что у этих перцев прекрасный перечный, почти цветочный аромат, который просто невероятен. Вы можете использовать любой перец горошком, но я настоятельно рекомендую его. Вы можете купить их на Amazon .

И я люблю добавлять немного измельченного красного перца, чтобы получить ОЧЕНЬ легкий намек на пряности.Если хотите больше пряностей, добавьте еще толченого красного перца. Однако мы хотим, чтобы был осторожен, чтобы не перебороть вкус лосося .

Полный список ингредиентов можно найти в карточке рецепта внизу сообщения.

Пошаговая инструкция

Этот рецепт вяленого лосося НАСТОЛЬКО ЛЕГКО, ребята. Сначала смешайте лекарственные ингредиенты в миске и перемешайте.

Положите большой кусок полиэтиленовой пленки на большой противень.Вылейте половину отвердителя на середину полиэтиленовой пленки.

Промокните рыбу насухо и положите ее кожей вниз поверх лекарственного средства на полиэтиленовой пленке ( убедитесь, что у рыбы нет костей. ).

Вылейте оставшееся лекарство сверху и убедитесь, что оно покрывает все части рыбы.

Оберните рыбу полиэтиленовой пленкой. Отрежьте еще один большой кусок полиэтиленовой пленки и дважды оберните рыбу. На этом этапе я рекомендую положить его в большую сумку с застежкой-молнией, оставив сумку открытой.Это помогает улавливать сок и облегчает его слив при необходимости.

Положите его обратно на противень и накройте чем-нибудь плоским и тяжелым . Поместите в холодильник.

** Важно сливать и переворачивать рыбу каждые 12 часов. Это поможет ему вылечить равномерно. Для среднего отверждения оставьте на 36-48 часов. Для твердого лечения оставьте на 72 часа. . Я предпочитаю жесткое лечение. Чем дольше вы будете лечить, тем тверже и соленее будет рыба.

Когда рыба закончится, снимите ее с пластмассы и тщательно промойте. Промокните насухо и положите обратно в холодильник без крышки на 12-24 часа. . Чем дольше он будет стоять, тем лучше соль распределится по рыбе.

Используйте ОЧЕНЬ острый нож , чтобы нарезать рыбу тонкими ломтиками. Подавать со свежими дольками лимона и укропом.

Советы экспертов

1. Острый нож необходим при нарезке рыбы, чтобы не порвать ее.
2. Очень важно для этого купить лосось сорта сашими , так как мы не будем готовить рыбу.
3. Проверьте рыбу на наличие костей и удалите все кости , которые могли быть упущены на рынке.
4. НИКОГДА не используйте обычную поваренную соль для лечения. . Всегда используйте крупную морскую или каменную соль. Обычная поваренная соль приведет к очень соленому куску рыбы.
5. Убедитесь, что использует что-то достаточно тяжелое , чтобы положить его на рыбу, пока она застывает в холодильнике.Это помогает выдавить влагу.
6. Важно, чтобы сливала и переворачивала рыбу каждые 12 часов. . Это поможет ему вылечить равномерно. Для среднего отверждения оставьте на 36-48 часов. Для твердого лечения оставьте на 72 часа. . Я предпочитаю жесткое лечение. Чем дольше вы будете лечить, тем более будет твердой и соленой рыбы.
7. Для среднего отверждения оставьте на 36-48 часов . Для твердого отверждения оставьте его на 72 часа .
8. Обязательно полностью смойте соль с рыбы , иначе она станет слишком соленой.
9. Вяленого лосося хватит на 5 дней в холодильнике. .
10. Чтобы заморозить : нарежьте вяленого лосося на размер, который вы хотите заморозить. Для достижения наилучших результатов используйте вакуумный упаковщик . Если у вас нет вакуумного упаковщика, заверните рыбу в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в герметичный контейнер. Можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поставьте на ночь в холодильник. Обратите внимание, что текстура будет немного отличаться от свежей.

Советы по времени отверждения

Среднеспелый — это когда рыба твердая, но не слишком твердая.Вкус менее соленый, чем у твердого лекарства, а рыба остается мягкой и влажной. Я люблю есть в одиночестве, кусочек за ломтиком, прямо с разделочной доски! Время: 36-48 часов .

Твердое отверждение — Рыба более твердая на ощупь, и ее легче нарезать. Вкус намного соленее, чем у среднего консерванта, и его можно подавать с бубликом со сливочным сыром. Время: 72 часа .

Как использовать вяленый лосось

Есть так много способов использовать этот гравлакс!

— Нарежьте его кубиками и используйте в яичницу или омлет
— Используйте его на рогаликах со сливочным сыром — попробуйте этот спред Lox от Masala Herb
— Съешьте его с тостами и свежим укропом со сметаной
— Отбивной его и положите вместе с пастой в сливочном соусе — попробуйте это в этом рецепте креветок с чесноком!
— На бутерброде или в салате
— Я просто люблю есть это просто.Вилкой.

Как долго сохраняется вяленый лосось?

Его хватит на 5 дней в холодильнике . Если вы готовите этот рецепт, я не думаю, что вам стоит об этом беспокоиться — он, вероятно, не продлится так долго!

Можно ли заморозить вяленого лосося?

Нарежьте лосося на размер, который хотите заморозить. Для достижения наилучших результатов используйте вакуумный упаковщик . Если у вас нет вакуумного упаковщика, заверните рыбу в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в герметичный контейнер.Можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поставьте на ночь в холодильник. Обратите внимание, что текстура будет немного отличаться от текстуры в свежем виде.

Более необычные закуски

Иногда вечеринка просто требует более декадентской закуски. Или просто что-нибудь хорошее, но не куриные крылышки или свинья в одеяле (не в обиду этим парням, они ТАКИЕ восхитительные). Просто что-то более изысканное. Как это:

Вы приготовили этот рецепт? Оцените рецепт и оставьте комментарий ниже, чтобы я узнал, как это получилось!

Рецепт вяленого лосося (гравлакс)

Домашний вяленый лосось, или Гравлакс, — один из самых удивительных и невероятно простых рецептов, которые вы можете приготовить.

]]> Распечатать

Курс: закуски, завтрак

Кухня: шведская

Время подготовки: 10 минут

Время отверждения: 2 дня

Общее время: 2 дня 10 минут

Порций: 12 порций

калорий: 115 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• Смешайте все ингредиенты, кроме рыбы, в миске и перемешайте. Положите кусок полиэтиленовой пленки на противень и вылейте сверху половину солевой смеси.

• Промокните рыбу насухо, удалите все кости и положите кожицей вниз на солевую смесь. Сверху на лосось выложить оставшуюся смесь соли.

• Обернуть полиэтиленовой пленкой. Сложите еще один кусок полиэтиленовой пленки и поместите в полиэтиленовый пакет (оставьте пакет открытым).

• Положите рыбу на противень в холодильник и накройте чем-нибудь плоским и тяжелым .

• Сливать и переворачивать рыбу каждые 12 часов в течение 36-72 часов, в зависимости от желаемого лечения (см. Примечания).

• Достаньте из холодильника и поднимите всю соль с .

• Промокните рыбу насухо и поместите обратно в холодильник без крышки на 12–24 часа. для облегчения распределения соли.

Советы экспертов:

1. Для этого очень важно купить лосось сорта сашими , так как мы не будем готовить рыбу.
2. Проверьте рыбу на наличие костей и удалите все кости , которые могли быть упущены на рынке.
3. НИКОГДА не используйте обычную поваренную соль для лечения. . Всегда используйте крупную морскую или каменную соль. Обычная поваренная соль приведет к очень соленому куску рыбы.
4. Убедитесь, что использует что-то достаточно тяжелое , чтобы положить его на рыбу, пока она застывает в холодильнике. Это помогает выдавить влагу.
5. Важно, чтобы сливала и переворачивала рыбу каждые 12 часов. . Это поможет ему вылечить равномерно.
6. Для среднего отверждения оставьте на 36-48 часов .Для твердого отверждения оставьте его на 72 часа .
7. Обязательно полностью смойте соль с рыбы , иначе она станет слишком соленой.
8. Вяленого лосося хватит на 5 дней в холодильнике. .
9. Чтобы заморозить : нарежьте вяленого лосося на размер, который вы хотите заморозить. Для достижения наилучших результатов используйте вакуумный упаковщик . Если у вас нет вакуумного упаковщика, заверните рыбу в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в герметичный контейнер. Можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.Чтобы разморозить, поставьте на ночь в холодильник. Обратите внимание, что текстура будет немного отличаться от свежей.

Nutrition

Порция: 2 унции | Калории: 115 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 11 г | Жиры: 3 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 4744 мг | Калий: 287 мг | Сахар: 8 г | Витамин А: 85 МЕ | Кальций: 13 мг | Железо: 0,6 мг

Рецепт лосося с солью и перцем | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

1 филе лосося (около 2 фунтов), на коже, толщиной от 1,5 до 2 дюймов

Кошерная соль

Оливковое масло первого отжима

Свежемолотый черный перец

6 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры

Раздавленный молодой картофель с горохом, лимоном и жемчужным луком, рецепт приведен ниже.

Раздавленный молодой картофель с горошком, лимоном и жемчужным луком:

1 1/2 — 2 фунта красного картофеля блаженства

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Оливковое масло первого отжима

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

Одна упаковка по 10 унций замороженного жемчужного лука, размороженного

Щепотка сахара

Брызги свежевыжатого лимонного сока

5 ломтиков лимона

Две коробки по 10 унций замороженного горошка, размороженного

1 лимон без цедры

1/4 стакана крупно нарезанной петрушки

2 столовые ложки с горкой нарезанного свежего укропа

1 пучок кресс-салата, стебли обрезать чуть выше резинки

Лосось, запеченный с солью — Готовим на огне

Крупные вечеринки и рецепты 4 июля уже не за горами, и если вы похожи на меня, вы ищете рецепт шоу-стопера, который поражает людей.Что ж, запеченный с солью лосось со сливочным соусом, приготовленный с использованием ковбойского угля, — ваш ответ. Покрытые соляной коркой для обеспечения влажности, копченые в течение 1 часа при 400F, затем покрытые сливочным соусом. Это удивительный рецепт, чтобы накормить голодные массы. Ниже приведены несколько вопросов, которые я всегда задаю, когда готовлю лосось, запеченный с солью!

При поддержке Cowboy Charcoal

Несколько ответов на ваши вопросы:

1.Как работает запеченный с солью лосось?

Соль — это естественный барьер, препятствующий выходу влаги и запаха из пищи. Выпечка с солью — это забавный поворот. Создавая солевую корку на внешней стороне рыбы, влага и аромат вынуждены оставаться внутри рыбы. В результате вы получите очень сочную рыбу с множеством уникальных вкусов и ароматов. Вот почему мы любим соленую выпечку!

2.Будет ли лосось слишком соленым?

Короче нет. Запеченный с солью лосось почти не будет содержать соли, за исключением соли, которую вы приправляете внутри и снаружи. Почему эта соль не попадает в рыбу? Ну, это в основном из-за влаги и препятствий. Поскольку снаружи есть слой кожи и ломтики лимона, мясо рыбы не будет поглощать соль так, как вы думаете.

Кроме того, соляная корка влажная, поэтому после приготовления влага уйдет и окончательно высушит ее.Это не придаст мясу соленого привкуса. Солевая корочка на этом запеченном с солью лососе предназначена для улавливания аромата, а не для того, чтобы сделать вашу пищу слишком соленой.

3. Как вы узнаете, что лосось готов?

Есть несколько способов определить температуру запеченного с солью лосося. Один из способов — осторожно протолкнуть термометр сквозь соляную корку в рыбу.Вы ищете рыбу со значением 140F. Другой способ — аккуратно воткнуть в рыбу металлическую шпажку или нож и вытащить ее. После извлечения шпажка / нож должны быть теплыми на ощупь. Вы узнаете, что ваш лосось готов двумя способами!

4. Зачем нужен хороший уголь?

В конце концов, хороший уголь и древесные куски — главный ключ к запеченному с солью лососю.Так как вы должны готовить это при 400F в течение 1 часа, то использование высококачественного древесного угля, такого как Cowboy Charcoal, — ваш единственный способ поддерживать температуру. Два полных дымохода Ковбоя — вот что я использовал, чтобы поддерживать стабильную температуру. Вдобавок я посыпал угли кусками дров из Cowboy, чтобы придать повару немного дополнительного аромата дыма!

Пора съесть запеченный лосось с солью

Попробуйте этот удивительный рецепт запеченного с солью лосося прямо сейчас, прямо перед 4 июля! Этот забавный рецепт запеченного лосося с солью — идеальный рецепт для демонстрации своих возможностей с ковбойским углем и грилем.Обязательно пригласите кучу людей, потому что этот рецепт накормит немало!

Эта статья не содержит партнерских ссылок на продукты, которые мы используем и поддерживаем лично. Приобретая партнерский продукт, мы взимаем небольшую комиссию бесплатно для вас. Это помогает нам продолжать создавать для нашего веб-сайта. Все слова и мнения — наши собственные, и мы ценим вашу поддержку!

Вы когда-нибудь хотели приготовить лосося целиком? Попробуйте этот рецепт запеченного с солью лосося с ковбойским углем и верлассо!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: Запеченный с солью лосось

Количество порций: 10 человек

Автор: Дерек Вольф

Лосось и соль:

• 1 лосось верлассо целиком
• 144 унция кошерной соли
• 1.5 чашки воды
• 12 Лимоны нарезанный
• 15-20 веточки укропа
• Оливковое масло
• Чеснок для гарнира

Сливочный соус:

• 1 Шалот мелко нарезанный
• ⅛ чашка белого винного уксуса
• ⅛ чашка белого вина
• 6 столовая ложка масла
• ⅛ чашка жирных сливок

1. Начните с того, что снимите плавники с лосося и надрежьте внешнюю поверхность кожи.Вспеньте маслом и приправьте небольшим количеством морской соли снаружи и внутри лосося. В миске смешайте кошерную соль и воду до приятной текстуры песка. Выложите слой соли на противень и положите сверху слой ломтиков лимона. Выложите лосось поверх ломтиков лимона. Фаршируйте лосось ломтиками лимона и веточками укропа. Посыпьте лосось большим количеством ломтиков лимона и залейте еще смесью соль + вода, пока полностью не покроете.

2. Используя ковбойский уголь, заполните две трубы углями, зажгите и дайте курильщику нагреться до сильного жара (400F).Сверху положите куски дерева, чтобы добавить аромат дыма.

3. Добавьте лосося в коптильню и готовьте около часа или пока внутренняя температура не станет около 140F. Когда закончите, сделайте это и дайте отдохнуть 5-10 минут.

4. Поверх оставшегося ковбойского угля тушите лук-шалот, белый винный уксус и белое вино примерно 4-5 минут. Добавьте масло и жирные сливки. Перемешайте и дайте покипеть на слабом огне 5-10 минут или до загустения.