Горбуша с белым мясом: Почему у горбуши белое мясо а не красное?

Горбуша в шубке — пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Горбуша в шубке

Этот рецепт из разряда быстрых, пикантных и очень вкусных. Такой зелёный соус я теперь буду готовить постоянно не только к рыбе, но и к мясу, а так же, как отдельную приправу к любому горячему блюду. Соус можно просто намазывать на хлеб тем, кто не чурается острых вкусов.

Что касается рыбы, то подойдёт не только красная, но и самая дешёвая морская рыба с белым мясом. Обязательно получится вкусно. Много говорить не стану, а предлагаю самим приготовить и попробовать.

Как приготовить «Горбуша в «зелёной шубке»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовить всё необходимое — горбушу или любую другую рыбу, сок лимона, растительное масло, чеснок, перец чили, зелень, табаско зелёный, специи для рыбы.

Шаг 3 Ссылка

В чашу блендера сложить зелень, чеснок, перец чили, табаско, добавить пару ложек масла и лимонного сока. Всё пробить до однородного соуса.

Шаг 4 Ссылка

Он имеет консистенцию майонеза, очень ароматный и вкусный, но, конечно же, острый. Хотя, остроту можно и отрегулировать или отменить совсем. Но мне кажется, что изюминка в этом случае уже будет потеряна.

Шаг 5 Ссылка

Выложить рыбу на лист фольги и смазать её полученным соусом. Я для удобства положила всё в форму для кекса. Если есть время, можно оставить рыбу в таком виде промариноваться, а нет, так сразу поставить запекать на 15 мин, при 160-170ºC. Фольгу нужно запечатать, чтобы рыба осталась сочной.

Шаг 6 Ссылка

Затем открыть фольгу и поставить форму под гриль на 5 минут. Можно этот шаг опустить, просто я люблю рыбу посуше.

Шаг 7 Ссылка

Вот она, запечённая горбуша в «зелёной шубке».

Шаг 8 Ссылка

Подавать рыбу можно прямо в фольге с овощами или любым гарниром. Я постаралась аккуратно отделить её от фольги. Кожица остаётся на ней, а вкусная рыбка — на тарелке. Угощайтесь!

фото, приготовление, польза и вред

Рыба горбуша: описание, приготовление, состав, польза и вред

Горбуша (лат. Oncorhynchus gorbusha) — вид рыб, принадлежащих к роду тихоокеанских лососей и, соответственно, к семейству Лососевые. Рыба анадромная, то есть живет в морях, а нерестится в реках. Является ценной промысловой рыбой. Оптимальная для жизнедеятельности температура 10,1 оС, а при температуре воды выше 25 оС горбуша погибает.

Ареалом являются холодные прибрежные воды Тихого и Северного Ледовитого океанов, с температурой воды 5,6-14,6 ^оС. Естественный ареал: на Американском континенете от р. Сакраменто (Северная Калифорния) до р. Маккензи (Канада), в Евразии от р. Лена до рек Корейского п-ова. Встречается также у берегов Японии, заходит на нерест в реки о. Хонсю.

В свое время горбуша была интродуцирована в Великие озера, в прибрежные воды морей Северного Ледовитого океана к западу от ареала своего естественного распространения (вплоть до Кольского п-ова), где успешно прижилась и составила конкуренцию другим представителям лососевых, в т.

ч. Лососю атлантическому (сёмге).

Рыбалка на горбушу

Описание горбуши

Тело рыбы светло-синего цвета. Во время нереста, когда она заходит в реки, сзади ее тело становится бледно-серым, а брюхо — желтовато-белым (у некоторых экземпляров зеленоватым). В это время у самцов на спине появляется большой горб, благодаря которому рыба и получила соответствующее название.

Между спинным и хвостовым плавником имеется еще дополнительный плавник, что характерно для лососевых.

Характерными признаками являются белый рот с отсутствием зубов на языке, большие черные овальные пятна на спине, V-образный хвост, наличие анального плавника, состоящего из 13-17 лучей.

Горбуша вырастает до 76 см в длину при массе 7 кг, но средний вес взрослых особей немногим более 2 кг.

Образ жизни горбуши

В июле рыба начинает заходить в реки для нереста, который происходит в августе. Как это характерно для всех лососевых, перед метанием икры самка строит гнездо, роя своим хвостом углубление в дне. После выметывания икра оплодотворяется самцами, затем икринки закапываются. После нереста взрослая рыба погибает.

Мальки выводятся в ноябре. Поначалу они находятся в том же грунте, которым была присыпана икра, и питаются веществами желточного мешка. В конце весны — начале лета мальки покидают гнездо и скатываются с течением воды в море. К этому времени они вырастают уже до 30 мм в длину, их окраска однотонная серебристая без характерных для взрослых особей поперечных полосок. Из-за хищников (рыб и птиц) большая часть мальков во время скатывания погибает.

Как выбрать горбушу

Самую свежую горбушу могут позволить себе не все жители России, поскольку массовый промысел ее происходит только на Дальнем Востоке. Именно там она в охлажденном виде попадает на прилавки рынков и магазинов. Остальным же россиянам приходится довольствоваться замороженным продуктом. Но и в этом случае выбор достаточно большой. Это может быть целая рыбина, нарезанное кусками мясо горбуши, причем как со шкурой, так и без нее, филе горбуши, брюшинная часть (т.

н. теша), спинка (балыковая часть). Можно нарваться также на разделанную рыбу — стейки. Выбор конкретного продукта зависит от того, как вы ее собираетесь приготовить.

При покупке следует убедиться в том, что рыба заморожена промышленным способом. Мелкие (частные) производители перед заморозкой обливают рыбу водой, чтобы увеличить ее массу. В итоге до половины веса рыбы может составлять вода. В среднем целая свежепойманная рыбина весит от 800 г до 1,5 кг.

Хотя горбуша и не считается дорогой рыбой, при покупке целой рыбины следует иметь в виду, что она может быть как потрошеной, так и непотрошеной, причем вместе с головой и необрезанными плавниками. С учетом этих моментов цена также должна различаться, поскольку после обрезания головы и потрошения, в том числе изъятия костей, масса продукта может уменьшиться аж на 40%.

Если вы собираетесь запекать горбушу, то ее лучше покупать целиком, можно вместе с головой. Последний вариант также годится для приготовления ухи (после удаления жабр).

А вот для посола или маринования лучше брать рыбу без головы, если, конечно, позволяет ассортимент.

Вторым пунктом будет определение свежести продукта. Горбуша, которая долго или неправильно хранилась, может горчить. Тот же самый недостаток уготован для рыбы, которая прошла несколько циклов разморозки-заморозки. Недобросовестные продавцы могут старую рыбу смешать со свежей. Чтобы избежать подвоха, рыбину перед покупкой нужно как следует осмотреть, в том числе заглянуть внутрь ее брюха.

Внутри свежая рыба имеет розовый цвет. Если «там» она окажется желтой, ни в коем случае не покупайте. При покупке непотрошенной или сильно замороженной рыбы, когда нет возможности заглянуть внутрь брюшины, свежесть горбуши можно определить по голове, хвосту и поверхности. Так, осмотр головы предполагает рассмотрение жабр. Если они зеленоватого цвета и покрыты слизью, перед вами плохой продукт. А вот на глаза (мутные или нет) смотреть не стоит, так как у замороженной рыбы они всегда будут мутными.

Если у рыбины засохший хвостовой плавник, то она уже давно лежит на прилавке или ее несколько раз замораживали.

Осматриваем поверхность туши, точнее, состояние ее шкуры. Она должна плотно прилегать к мясу, быть чистой и без бросающихся в глаза повреждений. Если шкура легко отходит от мяса, то рыба старая, и употреблять в пищу ее не рекомендуется. Если кожа просто отваливается от тела, впору вообще жаловаться в «соответствующие инстанции». Поверхность также должна быть без вмятин, пятен и кровоподтеков, чешуя должна быть серебристого цвета и блестящая.

Критерием свежести филе горбуши будет его цвет. Он должен быть розовым. Если оно белое, значит было несколько раз заморожено, и получить из него нежное и сочное блюдо уже не получится — рыба будет сухой.

В последние годы на прилавки также стала попадать речная горбуша. Ее мясо белого цвета и, в отличие от своих морских собратьев, она более костлява. Цена на речную горбушу должна быть ниже.

Как хранить горбушу

При покупке мороженой рыбы с целью длительного хранения ее нужно как можно быстрее опять поместить в морозилку, так как каждый цикл заморозки нарушает структуру тканей рыбы и уменьшает количество содержащихся в ней полезных веществ.

В условиях общей камеры холодильника свежая горбуша может храниться не более двух суток.

Приготовление горбуши

Горбуша с точки зрения кулинарии является одним из самых «демократичных» продуктов. Из нее варят уху, ее жарят и запекают, в том числе на гриле. Отменными получаются рыбники и кулебаки с горбушей.

Горбуша подходит для самых различных салатов, холодных закусок, бутербродов и суши.

Копченая и вяленая горбуша считается деликатесом.

В качестве гарнира к ней подойдут традиционные овощи (картофель, перец, капуста, зелень).

Чтобы извлечь максимальное количество полезных свойств, лучше всего горбушу присолить. Именно присолить, а не засолить. Для этого свежую рыбу нужно нарезать ломтиками толщиной до 5 мм, разложить их на тарелке и слегка (по вкусу) посыпать солью. Через час ломтики нужно перевернуть и повторить процедуру с другой стороны. Еще через час их можно положить на хлеб и есть как бутерброды, с маслом или без — дело вкуса. Но такой засолке может быть подвергнута только свежая рыба.

А вот солить в рассоле горбушу нежелательно, так как, во-первых, в ней разрушится большая часть витаминов, во-вторых, в рассол перейдут многие полезные микроэлементы. Да и во вкусе соленая рыба сильно уступает присоленной. Альтернативой может служить соление целой горбуши без рассола. Перед этим ее нужно выпотрошить, обязательно убрав с внутренней полости пленку, как следует помыть, а после вдоль хребта с любой стороны сделать глубокий (до шкуры спины) разрез. Затем внутрь рыбины, включая сделанный вдоль хребта разрез, насыпают соль, ею же натирают всю поверхность рыбины. На горбушу массой около 1 кг должно уходить не больше 100 соли, иначе рыба получится пересоленной — сухой и невкусной. Обработанную солью рыбу целиком заворачивают в ситцевую или хлопчатобумажную ткань и кладут в общую камеру холодильника. К употреблению она будет готова уже через 1,5-2 суток.

Икра горбуши отличается очень высокими вкусовыми качествами.

Икра горбуши — нет ничего вкуснее

Состав горбуши (на 100 г)

Пищевая ценность
Калорийность, ккал	140
Белки, г	20,5
Жиры, г, в т. ч.:	6,5
Насыщенные жирные кислоты, г	1,1
Холестерин, мг	60
Вода, г	71,8
Зола, г	1,2
Макроэлементы
Калий, мг	335
Кальций, мг	20
Магний, мг	30
Натрий, мг	70
Фосфор, мг	200
Хлор, мг	165
Сера, мг	190
Микроэлементы
Железо, мг	0,6
Цинк, мг	0,7
Йод, мкг	50
Селен, мкг	44,6
Медь, мкг	110
Марганец, мкг	50
Хром, мкг	55
Фтор, мкг	430
Молибден, мкг	4
Кобальт, мкг	20
Никель, мкг	6
Витамины
Витамин А (ретинол), мкг	30
Витамин В1 (тиамин), мкг	200
Витамин В2 (рибофлавин), мкг	160
Витамин В5 (пантотеновая кислота), мкг	750
Витамин В6 (пиридоксин), мкг	611
Витамин В12 (кобаламины), мкг	4,15
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг	0,9
Витамин D (кальциферол), мкг	10,9
Витамин Е (токоферол), мкг	1,5
Витамин К (филлохинон), мкг	0,4
Витамин РР (никотиновая кислота), мг	4,5
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг	8,1
Холин, мг	94,6

Полезные свойства горбуши

Горбуша считается одной из самых полезных рыб, особенно если она свежая. В ней очень много витаминов В₆ и РР. Витамин В6 благотворно сказывается на работе пищеварительного тракта и нервной системы, снижает уровень холестерина в крови и способствует поддержанию иммунитета. Этот же витамин помогает усвоению ненасыщенных жирных кислот, которых, к слову сказать, в горбуше очень много. В свою очередь витамин РР улучшает микроциркуляцию крови и оказывает антикоагулянтное действие, чем предотвращает образование тромбов. Он также нормализует артериальное давление и проявляет антираковые свойства.

Горбуша исключительно богата витаминами В₁₂ и D, которые в условиях однообразия пищи и недостатка ультрафиолета особенно нужны жителям Крайнего Севера.

Очень много в горбуше минеральных элементов, в особенности натрия, кальция, фосфора и фтора, что принципиально важно для здоровья костей и зубов.

Однако самым ценным нутриентом горбуши являются Омега-3 (жирные кислоты), которые еще называют «витаминами молодости». Эти вещества предотвращают клеточные мембраны от разрушения токсинами и свободными радикалами, препятствуют образованию тромбов, что резко повышает жизненный потенциал человека. В совокупности с витамином РР данные жирные кислоты помогают исцелить многие сердечно-сосудистые заболевания, включая атеросклероз, тромбозы и т.п.

Вредные свойства горбуши

Горбуша противопоказана тем людям, у которых имеется аллергия на рыбу и морепродукты.

Не стоит ею злоупотреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, так как это может вызвать их обострение.

Из-за высокого содержания фтора и йода горбушу нельзя употреблять в пищу при флюорозе и гипертиреозе.

НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ (Там можно найти описание любой рыбы)

Комментарии для сайта Cackle

Горбуша в духовке, запеченная с ароматными травами и картофелем

Часто к праздничному столу, в качестве горячего блюда, хочется подать красивое рыбное блюдо, которое несложно готовится. Обычно, мы запекаем крупные тушки рыбы с красным цветом мяса. Любые лососевые рыбы пригодны для запекания. Это может быть горбуша, голец, собственно лосось и некоторые виды форели. В продаже можно купить вполне подходящую рыбу для запекания в духовке.

Самый известный вид рыб из семейства лососевых – горбуша. Она, пожалуй, один из не самых крупных представителей рода рыб, обитающих в Тихом океане. Тушки океанской горбуши по внешнему виду мало отличаются от подобных рыб. Они серебристые с темной синей или зеленой спиной и почти белым брюхом. Во время захода в устья рек дл нереста, окрас сильно меняется. Кроме того, появляется горб – отсюда и название.

Горбуши часто считаются сорной рыбой, особенно при искусственном разведении. Более ценные виды, которые больше подходят для кулинарных целей, с успехом разводятся, ловятся и продаются. Это разные палии, гольцы, кунджи. Для запекания подходят любые из них, учитывая, что «настоящую» горбушу в продаже встретить можно достаточно редко. Важно, чтобы рыба была свежая и подходила под размер противня.

Мясо «красных» рыб очень нежное. Очищая тушку от чешуи, надо быть предельно осторожным – кожа достаточно плотная, а вот мясо под кожей при очистке может превращаться в пюре. Часто стоит рыбу вообще не очищать, а запекать вместе с чешуей. Кожу в таких случаях не едят. В тушках рыбы мало отходов – голову, внутренности и жабры, как правило, срезают еще до продажи в магазине.

Как выбрать свежую рыбу

В первую очередь осмотрите тушку. Если она застыла изогнутой и потеряла форму, от покупки лучше отказаться. Жабры должны быть красными, без запаха. Если рыба потрошенная, тушки внутри должна быть розового цвета. Все плавники при длительном хранении могут подсыхать. Шкура должна быть ровная, без признаков отслоения от мяса.

Все лососевые – горбуша, голец, форели и т.д. отлично подходят для запекания. Кроме того, их можно тушить и жарить. Особенно вкусно получаются крупные куски филе или стейки, запеченные на гриле. Когда готовится горбуша в духовке (или другая похожая рыба), любые манипуляции во время готовки надо делать предельно осторожно. Мясо такое нежное, что может развалиться при переворачивании или перекладывании на блюдо.

Рыба, как тебя зовут? | Грани

Внимательные покупатели наверняка помнят, как в одно время в магазинах из морозильников исчез так называемый “морской язык”. Его часто продают под видом пангасиуса, хотя это совершенно разные рыбы. Периодически контрольные органы запрещают его ввоз из Вьетнама в Россию по тем или иным причинам. В феврале этого года пангасиусом занялся Россельхознадзор и запретил его поставку в нашу страну. В поступившем в Россию были обнаружены микроорганизмы и бактерии группы кишечной палочки.

Видимо, вьетнамские фермеры решили проблему, и пангасиус вновь оказался в наших магазинах. В связи с санкциями на рыбном рынке появились также экземпляры из китайских прудов, которые, если не знать в лицо, можно принять за благородные.
Как только был введен запрет на ввоз пангасиуса, на рыбном рынке появилась рыбка с красивым названием “тилапия”. Из Китая. И хотя происхождение и имя у рыб разное, однако обе оказались из одного пруда. Тилапия неприхотлива к условиям содержания, температуре и качеству воды. Справедливости ради надо сказать и то, что мясо тилапии, как и пангасиуса, очень нежное и вкусное. По­едая кусок тающей во рту рыбки, все же не стоит забывать о том, что искусственно выращенная рыба может содержать большое количество гормонов роста и антибиотиков.
Кстати, на фермах выращиваются и довольно дорогие дорада, семга, лосось и осетрина. Отличить морскую от доморощенных можно по цвету мяса. Если филе красивого розового цвета, то наверняка китайские фермеры подкарм­ливали ее красителями. Неестественный цвет рыбы говорит также о том, что ей не хватало кислорода. Если же мясо отдает желтизной, то она, скорее всего, кормилась донными отложениями.
 Если вам очень приглянулась эта рыба, то выбирайте продукт с белым мясом. Именно такими вырастают рыбки в тех прудах, в которых за ними налажен более-менее хороший уход. Кстати, на рыбных оптовых рынках розовый пангасиус продается дороже белого. Какая ирония!
Скажете, что же делать, как и что выбирать в таком случае в магазинах? Обратите внимание на камбалу, зубатку, горбушу, нер­ку, треску и минтай. Их еще не научились выращивать искусственным способом в прудах. Но и в этом случае верить этикеткам, написанным рукой продавца, не стоит. Особенно тщательно следует изучать дорогие продукты, ведь в безликом филе трудно разобраться с ходу — минтай это или хек. Кстати, пангасиус некоторые недобросовестные продавцы выдают также за камбалу, палтус, треску.
Особенно внимательным нужно быть при покупке так называемой “мурманской семги”. То, что покупателям предлагают под этим названием, на самом деле либо кета, либо кижуч, либо горбуша. Отечественной семги в продаже практически нет. Вся продающаяся в магазинах либо привезена из Чили, либо выращена искусственно.
По возможности приобретайте рыбу не на рынке, а в магазинах — там меньше простора для махинаций. Старайтесь брать не филе, а цельные тушки. Выбирая семгу, форель и другие виды лососевых рыб, обратите внимание на их цвет. Слишком яркая окраска мяса должна насторожить.
Приятных вам покупок!

Августина СНЕГИРЕВА

Рыбы семейства лососевых: список, фото. Ценная рыба семейства лососевых. Горбуша

Горбуша — рыба семейства лососевых. Она является представителем рода тихоокеанских лососей. Горбуша — самый маленький по размерам и наиболее распространенный представитель этого рода. Этой рыбе приписывают массу полезных свойств. Она способна продлить человеку жизнь, предотвратить сердечный приступ и рак.

У горбуши не только один из самых высоких показателей омега-3, она также содержит массу других витаминов и минералов. По словам представителей Департамента рыб и дикой природы в Вашингтоне, горбуша – тихоокеанская рыба. Масса взрослой особи в среднем составляет от 1,2–2,2 кг. Дикая горбуша живет у берегов Аляски, Вашингтона, Орегона и Калифорнии. Эта рыба – один из самых здоровых источников белка.

1. Улучшает общее самочувствие.
В горбуше содержится большое количество витамина D. 100 г рыбы покроют суточную потребность в этом витамине. Это важно, так как дефицит витамина D связан со многими болезнями: от рака и рассеянного склероза до ревматоидного артрита и сердечных заболеваний. Большинство жителей нашей страны страдают от дефицита витамина D, так как у нас в течение года больше пасмурных дней, чем солнечных, а витамин D синтезируется в организме именно благодаря солнцу. Поэтому обязательно включите в свой рацион горбушу, чтобы пополнить запасы этого витамина, особенно в зимний период.

2. Укрепляет костную систему.
Исследователи обнаружили, что регулярное употребление жирных кислот омега-3 помогает предотвратить остеопороз. Исследователи из Университета штата Огайо обнаружили, что у женщин с более высоким содержанием омега-3 жирных кислот в крови реже наблюдаются переломы. Воспаление способствует резорбции – процесса разрушения – костной ткани. Поскольку горбуша является естественной противовоспалительной пищей, это отличный способ укрепить костную систему и избежать возникновения остеопороза.

3. Обеспечивает когнитивное здоровье.
Показано, что продукты, богатые омегой-3, повышают эффективность различных функций мозга, включая улучшение памяти. Кроме того, витамины А, D и селен в горбуше помогают защитить нервную систему от возрастных повреждений и могут действовать так же, как антидепрессант. Исследования показывают, что долгосрочное употребление горбуши поможет предотвратить и вылечить болезнь Альцгеймера и ослабить симптомы болезни Паркинсона.

4. Профилактируют СДВГ у детей.
СДВГ — синдром дефицита внимания и гиперактивности. Исследования показывают, что на когнитивное здоровье детей, которые регулярно употребляю горбушу, так же повышают когнитивное здоровье, как и их родители. Различные исследования показывают, что включение горбуши в рацион детей дошкольного возраста предотвращает симптомы СДВГ, а у школьников повышает успеваемость. Повышается также концентрация внимания и улучшается память.

5. Укрепляет сердце.
Будучи богатой жирными кислотами омега-3, горбуша помогает уменьшить хроническое воспаление и риск развития атеросклероза, гипертонии и инсульта. Что касается дозировки, исследование, опубликованное Школой медицины и фармакологии (Университет Западной Австралии), сообщает:

«Органы здравоохранения в настоящее время рекомендуют принимать по меньшей мере два жирных рыбных блюда в неделю. Это составляет приблизительно 500 мг эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислоты в день (две ключевые омега-3 жирные кислоты). Употребление горбуши помогает снизить уровень холестерина, снижает риск заболевания коронарной болезнью сердца и сахарным диабетом второго типа.

6. Улучшает зрение.
Употребление горбуши помогает уменьшить синдром «сухого глаза» и возрастные симптомы дегенерации желтого пятна, что является одной из причин необратимой слепоты. Также считается, что омега-3 улучшают дренаж внутриглазной жидкости и снижают риск возникновения глаукомы и высокого давления в глазном яблоке.

7. Защищает от рака.
На основе рецензий 2000 научных работ, посвященных омега-3 жирным кислотам и раку, можно заключить следующее: омега-3 жирные кислоты могут оказывать глубокое влияние не только являться профилактикой рака, но и бороться с уже образовавшимися раковыми опухолями. Следует отметить, что некоторые из этих исследований показывают, что больные раком обычно испытывают значительное улучшение, даже употребляя горбушу 1 раз в неделю.

Польза для женщин

8. Стабилизирует гормональный фон.
Горбуша нормализует работу щитовидной железы и ЦНС. 150 г мяса горбуши в день 2 раза в неделю способны выровнять гормональный фон женщины. Жирные кислоты омега-3 облегчат симптомы ПМС и климакса. Они нормализуют менструальный цикл и облегчат состояние при болезненных менструациях.

Польза для кожи

9. Омолаживает кожу.
Благодаря высокому уровню омега-3 жиров в горбуше, употребление этой рыбы поможет восстановить эластичность кожи. Кроме того, каротиноидные антиоксиданты астаксантина, обнаруженные в горбуше, могут значительно уменьшить последствия повреждения свободных радикалов, которые вызывают преждевременное старение. Доктор Перриконе — всемирно известный дерматолог, рекомендует, чтобы его пациенты употребляли горбушу три раза в неделю для более здоровой кожи. Благодаря включению рыбы в рацион кожа приобретет ровный тон, станет нежной и гладкой.

Польза для волос

10. Здоровые, гладкие волосы.
Содержащиеся в горбуше жирные кислоты питают волосяные фолликулы изнутри, делая волосы гладкими, крепкими и здоровыми. Они также восстанавливают поврежденные пряди и препятствуют образованию секущихся кончиков.

Вред и противопоказания

1. Могут быть негативные последствия чрезмерного употребления.
При чрезмерном употреблении горбуши выработка гормонов может стать слишком активной, что необратимо приведет к нарушению функций щитовидной железы. Специалистами рекомендовано употреблять не более 150 граммов горбуши в день, не чаще трех раз в неделю.

2. Возможна индивидуальная непереносимость.
Не употребляйте горбушу, если у вас наблюдается индивидуальная непереносимость морепродуктов, а также повышенная чувствительность к их компонентам. Если у вас диагностированы хронические заболевания печени, переизбыток йода или фосфора в организме, то прежде чем добавлять в свой рацион горбушу, проконсультируйтесь с врачом.

3. Провоцирует проблемы с ЖКТ и печенью.
Если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом или проблемы с печенью, не употребляйте соленую рыбу. В таком случае ее лучше приготовить на пару или на гриле. Употребляя жареную на масле горбушу, также можно спровоцировать болезни ЖКТ и печени. Помимо этого, от жареного в организме скапливается вредный холестерин, который может привести к закупориванию сосудов и образованию атеросклеротических бляшек. Излишне соленая и перченая рыба может спровоцировать образование язвы или гастрита.

4. Противопоказана при некоторых заболеваниях.
Не употребляйте горбушу, если у вас есть заболевания мочеиспускательной системы. При беременности горбушу можно употреблять в строго ограниченном количестве, а от введения ее в качестве прикорма для младенца лучше отказаться. Не употребляйте горбушу на ночь, ее чрезмерное употребление приводит к отекам конечностей.

Химический состав продукта

Питательная ценность горбуши (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

• Пищевая ценность
• Витамины
• Макроэлементы
• Микроэлементы

• калории 140 ккал — 9,83%;
• белки 20,5 г — 25%;
• жиры 6,5 г — 10%;
• углеводы 0 г — 0%;
• пищевые волокна 0 г — 0%;
• вода 71,8 г — 2,8%.

• А 30 мкг — 3,3%;
• В1 0,2 мг — 13,3%;
• В2 0,16 мг — 8,9%;
• В4 94,6 мг — 18,9%;
• В5 0,75 мг -15%;
• В6 0,611 мг — 30,6%;
• В9 7 мкг — 1,8%;
• В12 4,15 мкг — 138,3%;
• С 0,9 мг — 1%;
• D 10,9 мкг — 109%;
• Е 1,5 мг — 10%;
• К 0,4 мкг — 0,3%;
• РР 8,1 мг — 40,5%.

• калий 335 мг — 13,4%;
• кальций 20 мг — 2%;
• магний 30 мг — 7,5%;
• натрий 70 мг — 5,4%;
• сера 190 мг — 19%;
• фосфор 200 мг — 25%;
• хлор 165 мг — 7,2%.

• железо 0,6 мг — 3,3%;
• йод 50 мкг — 33,3%;
• кобальт 20 мкг — 200%;
• марганец 0,05 мг — 2,5%;
• медь 110 мкг — 11%;
• молибден 4 мкг — 5,7%;
• селен 44,6 мкг — 81%;
• фтор 430 мкг — 10,8%;
• хром 55 мкг — 110%;
• цинк 0,7 мг — 5,8%.

Выводы

Горбуша — богатейший источник полезных макро- и микроэлементов. Она очень питательна и полезна. В ней содержится и белок — строительный элемент каждой клетки организма и незаменимые жирные кислоты, без которых существование нашего организма невозможно. Несмотря на пользу, эта рыба имеет и некоторые противопоказания, которые обязательно следует учитывать перед включением ее в свой рацион.

Полезные свойства

• Улучшает общее самочувствие.
• Укрепляет костную систему.
• Обеспечивает когнитивное здоровье.
• Профилактирует СДВГ у детей.
• Укрепляет сердце.
• Улучшает зрение.
• Защищает от рака.
• Стабилизирует гормональный фон.
• Омолаживает кожу.
• Делает волосы здоровыми и гладкими.

Вредные свойства

• Бывают негативные последствия чрезмерного употребления.
• Возможна индивидуальная непереносимость.
• Иногда провоцирует проблемы с ЖКТ и печенью.
• Противопоказана при некоторых заболеваниях.

Дополнительная полезная информация о горбуше

Как использовать

Горбушу можно приготовить многими способами: пожарить, запечь в духовке, засолить, закоптить, пожарить на гриле, приготовить на пару, на углях. Эта рыба подходит для приготовления салатов, холодных закусок, суши. Можно приобрести консервированную рыбу и сделать из нее бутерброды. В качестве гарнира к горбуше используют картофель, рис, макароны и любые другие любимые вами крупы.

Лучшая приправа для горбуши: соль, перец, лимонный сок и растительное масло. Можно приготовить фаршированную горбушу. Ее начиняют грибами, овощами или другими морепродуктами, поливают сливками и посыпают тертым сыром. Из горбуши можно варить супы, делать из нее котлеты и тефтели. Икра горбуши считается деликатесом. Ее используют для приготовления блинов, суши и бутербродов.

Как выбрать

• У свежей рыбы внутренняя часть брюшка должна быть розового цвета.
• Если цвет брюшка желтый, значит рыба несвежая, либо ее неправильно хранили. Такая рыба после приготовления будет горчить.
• При покупке рыбы с головой обратите внимание на жабры. Они должны быть красного цвета. Если же их цвет не красный, откажитесь от покупки.
• Плавники и хвост не должны быть сухими. Такой эффект — следствие нескольких циклов заморозки-разморозки. Чем больше таких циклов, тем хуже качество рыбы.
• Речная горбуша дешевле.
• Можно приобретать замороженную рыбу.
• Отдайте предпочтение продукции крупных проверенных компаний.
• Мелкие производители намеренно поливают рыбу водой перед заморозкой, чтобы увеличить ее вес.
• Мутные глаза у рыбы — не свидетельство плохого продукта. Они естественным образом становятся мутными в процессе заморозки.
• Если на рыбе обнаружены пятна, похожие на кровоподтеки, не пугайтесь. Рыбу вылавливают тоннами, отчего происходит сильное давление на ту, что расположена внизу, поэтому образуются «синяки». По вкусу и качеству такая рыба ничем не уступает обычной. Единственным минусом является то, что ее внешний вид будет не таким привлекательным.
• Для того чтобы не ошибиться с качеством товара, попросите у продавца сертификат, подтверждающий качество рыбы.

Как хранить

• Если вы купили замороженную рыбу и не планируете ее использовать в ближайшее время, положите ее в морозильную камеру.
• Свежая рыба хранится в холодильнике не более трех суток.
• Храните горбушу в пергаменте или пищевой пленке, а еще лучше — в стеклянной посуде.
• При комнатной температуре горбушу хранить нельзя.
• Копченая горбуша хранится не более 10 суток.
• Если вы приобрели горбушу в вакуумной упаковке, то не вскрывайте ее, если не намерены употребить рыбу в ближайшее время.

История возникновения

Лососевые рыбы появились в мезозойскую эру (145 миллионов лет назад). Коренные жители Севера в давних пор занимались ловлей лососевых рыб, благодаря чему и выживали. Они употребляли ее полностью, не оставляя отходов. Больше всего ценилась сушеная икра горбуши, она спасала людей во время длительных путешествий. Ее даже употребляли вместо хлеба и кормили ею ездовых собак. Животным всегда отдавали всё самое лучшее.

Сегодня горбуша — важная промысловая рыба. Ее улов составляет 80% от общего улова красной рыбы. С 1909 году горбушу стали разводить в искусственных условиях. Это произошло по причине истощения ее природных запасов. Сейчас почти вся горбуша, встречающаяся на прилавках, выращена на рыбных фермах. Во времена СССР горбушу пытались разводить в Белом, Каспийском, Баренцевом, Балтийском и Черном морях. Попытки не увенчались успехом. Горбуша прижилась только в Белом и Баренцевом морях.

Как и где разводят

Среда обитания горбуши — северные районы Тихого океана и низовья рек Северного Ледовитого океана. Она встречается вдоль американского и азиатского берега Тихого океана. Ее можно увидеть у берегов Сахалина, Курильских островов, Хоккайдо. Горбуша живет 3 года, и она очень плодовита. Свое название она получила благодаря характерной особенности. У самцов перед нерестом над позвоночником около головы образуется нарост в виде горба.

Главные районы улова — низовье Амура и западная Камчатка. Горбушу ласково называют «розовый лосось», однако она имеет свойство менять свой цвет при миграции из пресноводных рек в море и обратно. Чаще всего горбушу можно увидеть в светло-синем окрасе. Во время нереста ее брюшко становится бело-желтым, а спинка бледнеет. Горбуша предпочитает холодную воду (5–10 градусов).

Горбуша — важнейший объект рыбного промысла России. Ежегодно вылавливаются сотни тысяч тонн. Российские уловы составляют около половины общемировых. Горбуша — самый скороспелый лосось. Мальки уходят в море, достигая длины 3 см и имея при этом вес 200 миллиграммов. В море горбуша обитает только год, после нереста она погибает. В промышленных масштабах горбушу разводят на Сахалине и на Аляске.

• Вылупившись, все мальки горбуши являются самками. С началом плавания у половины из них пол меняется на мужской.
• Горбуша способна создавать для себя нерестилища.
• Когда горбуша заходит в реку, она перестает питаться. Это означает, что в это время ее нельзя поймать на удочку.
• Отложив икру, горбуша погибает в течение 15 минут.
• Горбуше нужен горб для удобства плавания на боку, для маневренности и поворотливости.
• На нерест эта рыба плывет против течения.
• Для нереста горбуша возвращается в реку, в которой родилась.

Рыба горбуша, наряду с красной рыбой, кетой, кижучем, чавычой и симой, относится к семейству Лососевых. Это одна из самых ценных и известнейших рыб, существующих в природе. Несмотря на ее небольшие размеры (самая маленькая среди видов семейства Лососевых), эта обитательница вод является наиболее массовой рыбой этого семейства.

Где водится горбуша, являющаяся одним из уникальных продуктов, который очень любим отечественными и потребителями?

Общие сведения

Многие знают, что горбуша не очень дешевая. Но диетологи рекомендуют блюда из этой рыбы периодически включать в рацион питания и детей, и взрослых (хотя бы раз в неделю).

Полезными свойствами и наибольшей ценностью обладает горбуша морская, которая еще не зашла на нерест, так как в речной пресной воде она теряет свой более приятный вкус, а вместе с ним и красивый розовый оттенок мяса.

Краткое описание и особенности рыбы

Прежде чем выясним, где водится горбуша (в каких морях) и каковы особенности ее образа жизни, дадим небольшое описание.

У этой рыбы в отличие от прочих рыб, есть еще один плавник, расположенный между хвостом и плавником на спине. Есть среди прочих особенностей еще одна — у нее беловатый рот и большие зубы, а также на спине имеются крупные черные пятнышки. Кроме всего, у горбуши на спине можно заметить горбинку, благодаря которой и произошло ее название.

Особенность заключается и в том, где водится горбуша (подробности ниже в статье). Интересен этот вид рыбы и тем, что все личинки, появившиеся на свет, — самки. Половая дифференциация у них происходит не сразу.

Еще одним удивительным фактом является то, что самцы горбуши способны из некогда красивых рыб превращаться в удивительные уродливые создания: на их челюстях вырастают крючковатые зубы, а на спине возникает большой горб. Среди ученых-ихтиологов до сих пор возникают споры о том, с чем же связан подобный «брачный наряд», который приобретается всеми разновидностями рыб из семейства Лососевых. Некоторые утверждают, что это привлекает самку, а другие считают, что этот «брачный наряд» связан с речным образом жизни. Есть и некоторые другие точки зрения, но единогласного мнения до сих пор не существует.

Где обитает горбуша?

Место ее обитания — воды Тихого океана. Она встречается в районе Сахалина, Курил, Камчатки и у побережья Японии. Иногда ее можно увидеть у побережий Северного Ледовитого океана. Основные места ее обитания — американские (до Аляски) и азиатские берега Тихого океана. Богатым уловом отличается Охотское море.

Поднимается рыба на нерест в следующие Лену, Сакраменто, Индигирку, Колвилл и Макензи. Водится на Командорских островах, на островах Хоккайдо и Хонсю (северная часть) и т. д.

Отвечая на вопрос, где водится горбуша — в море или реке, можно сказать, что в плане обитания эта рыба переходная, путешествующая в связи с нерестом из моря в реку. Причем, находясь в море, мелкочешуйчатое тело рыбы имеет красивый серебристый цвет, а на плавнике хвостовом разбросаны многочисленные мелкие темные пятна. При вхождении в реку «наряд» у рыбы меняется: расположенные прежде темные пятна только на хвосте, покрывают голову и все тело, к периоду нереста сливаясь в единое черное пятно.

Биология

Как отмечалось выше, в сравнении с другими видами Лососевых, горбуша — рыба некрупная. Максимальный зафиксированный размер составляет — 68 сантиметров, масса достигает до 3 кг. Созревает и растет горбуша довольно быстро. На второй год жизни рыба вполне готова к размножению.

Горбуша, подчиняясь своему инстинкту родной реки (или хомингу), стремится в глубину русла крупных рек и низовий их притоков. Доходя по перекатам до мест без ила и с галечным дном, рыба откладывает свою икру. Самые лучшие места для них — каменистые мелководья.

Следует отметить, что горбуша в силу слабости своего инстинкта возврата в родную реку (где сама появилась на свет) для нереста может использовать другой природный водоем. Тем более что в некоторых реках устья иногда становятся непроходимыми в связи со штормовыми наносами, и в течение 1-2 лет рыба не имеет возможности зайти туда.

Размножение

С августа и почти до середины октября длится период размножения горбуши. В конце апреля появляются личинки из икринок (диаметр до 6 мм). Далее путь их идет к океану вниз по течению. Молодь, не заплывая далеко в глубину морских вод, около месяца поглощает на мелководье мелких ракообразных.

Где водится горбуша в России?

В России горбуша водится в прибрежных водах двух океанов: Тихого и Северного Ледовитого. Нерестится она в водах следующих рек:

• Амур;
• Индигирка;
• Колыма;
• Лена.

Следует отметить, что горбуша предпочитает холод, а температура более +25,8 градусов губительна для нее. Самая хорошая для нее температура — в пределах 5,5-14,5°.

Карелия

Где водится горбуша в Карелии? В этом краю больше 60 тысяч природных озер и почти 30 тыс. рек, и практически в каждом из этих водоемов водится рыба. Это действительно рыбные и дикие места, что позволяет рыбакам наслаждаться своим хобби вдоволь.

Среди водоемов этого края есть несколько озер и рек, являющихся наиболее излюбленными и у приезжих, и у местных рыбаков. Это северные районы Карелии, где водится горбуша и кета. Следует отметить, что в Ладоге — самом большом карельском озере — обитает приблизительно шестьдесят видов рыб, главными из которых являются:

• щука;
• плотва;
• судак;
• форель;
• лососевые.

Горбуша, обитающая в Белом море (акклиматизированная тихоокеанская), нерестится там, где и семга, например в реке Кереть. В реки, впадающие в Белое море, стали приплывать горбуша и кета (к примеру, в реку Шуя).

Ихтиологи отметили необычайную и любопытную особенность горбуши: эта рыба наиболее массово посещает реки Приморья для нереста в нечетные годы, а реки Камчатки и Амур — в четные.

На этот счет у ученых-исследователей есть самые различные мнения, однако до сих пор в этом вопросе нет единогласия.

В заключение

К любопытной особенности данной разновидности рыб можно отнести и то, что у нее нет конкретных подвидов. Они не формируются по ряду причин:

1. Особи различных популяций друг от друга не изолированы — они скрещиваются между собой в связи со слабо выраженным у этого вида Лососевых хомингом.
2. Во все периоды своего цикла жизни горбуша обладает прекрасной устойчивостью к влиянию многих факторов окружающей внешней среды.
3. Обособлению подвидов с приобретением новых особенностей и внешних черт препятствует однородность условий жизни на всем протяжении распространения вида.

Поколения рыбы горбуши генетически обособлены друг от друга (при размножении не пересекаются), в связи с тем, что они взрослеют довольно быстро (готовы к размножению уже по достижении примерно 1,5-2 лет) и, к сожалению, погибают после первого нереста.

Горбуша — представитель вида лососевых. Розовый лосось — второе название этой рыбы. Она занимает особое место в рыбном промысле. Такая ценность обусловлена наличием у горбуши нежного, питательного и вкусного мяса.

Внешний вид

Горбуша имеет самые маленькие размеры среди всех лососей, обитающих в Тихом океане. Средние особи вырастают до 64–х сантиметров в длину при массе тела до 2–х килограмм. Самки горбуши значительно уступают в размерах самцам. Не редко рыбаками попадались экземпляры, имеющие массу до 6–и килограмм. В литературе описаны сведения о том, что рыбакам попалась горбуша, которая имела вес почти 7 килограмм и была 76 сантиметров в длину (подробности на фото).

Горбуша имеет стройное тело торпедообразной формы с достаточно крупной головой и большим ртом. Кость верхней челюсти заходит за задние края глаз. Рыба имеет до 15–и жаберных лучей и до 33–х жаберных тычинок, которые очень длинные и тонкие. Анальный плавник содержит до 16–и ветвистых лучей, имеется отчетливая выемка хвостового плавника. Подробнее эта рыба представлена на фото

Горбуша имеет мелкую чешую. Боковая линия содержит свыше 150–и чешуек. Рыба имеет различную окраску, которая может меняться в зависимости от жизненного цикла. В самом раннем возрасте, речные мальки имеют серебристую окраску, со светлыми боками и теплой спиной. Мальки горбуши, в отличие от мальков–пестрянок и других представителей видов лососевых, не имеют покровительственной окраски.

На всем теле, в том числе и на плавниках, нет никаких полос и пятен. Мальки горбуши имеют полупрозрачные, бесцветные плавники. Наличие темных пятен проявляется у более взрослых особей, тогда, когда рыба начинает вести уже морской цикл жизни. Горбуша, живущая в море, имеет типично пелагическую окраску, с серебристо–стальным общим фоном.

В то время, когда горбуша готовится к периоду нереста, она «одевается» в брачный наряд (подробности на фото). Тело окрашивается во всевозможные оттенки, начиная зелено–коричневым и заканчивая темно–лиловым. У самцов в этот период сильно меняются пропорции тела. На спине вырастает горб, челюсти сильно загибаются и удлиняются, увеличиваются зубы. А самки в период нереста практически не меняют пропорции своего тела.

Распространение и места обитания

Горбушу можно встретить в водах Тихого океана, в районе американского и азиатского побережья. На территорию нашей страны заходит в период нереста, встречается в реках Берингова моря и уходит на юг к заливу Петра Великого. Реже горбушу можно встретить в реках, которые являются притоками Северного Ледовитого океана. Рыба заплывает в Амгуэму, Колыму, Индигирку, Яну и Лену. В Америке встречается на побережье Аляски вплоть до реки Сакраменто.

В 2001 году горбушу поймали в реке Пясина, рядом с островом Песцовый. По реке Амур рыба поднимается достаточно невысока, а в реке Уссури вообще не встречается. Горбуша была замечена рядом с Камчаткой, Сахалином, Курильскими островами и в Японией, в районе острова Хоккайдо. Северные воды Тихого океана особо богаты горбушей. Во время нагула рыба смешивается с американскими и азиатскими стадами.

Рацион питания

В период морского цикла своей жизни, горбуша активно питается, набирая массу тела, тем самым готовясь к миграции в места нерестилищ. Это обусловлено тем, что в период нереста эта рыба перестает питаться совсем, что приводит к значительной потере массы. В меню горбуши входит очень калорийная пища. Предпочитает питаться мелкой рыбой.

Ракообразные в рационе занимают приоритетное место. Благодаря такому меню, эта рыба вырастает и созревает очень быстро. Уже через полтора года жизни в морских водах, она снова возвращается в реки для выметывания реки и последующей гибели. Личинки питаются преимущественно ракообразными и насекомыми.

Размножение

Период нереста проходит в летне–осенний период. Горбуша начинает уходить в реки в июле, а нерест заканчивается в сентябре. Как правило, рыба уходит в те места, где родилась сама. Приоритетными местами для нереста являются быстрые реки с наличием галечно–песчаного грунта.

Горбуша выметывает самую крупную из всех лососевых икру, которая достигает в диаметре до 6–и миллиметров. Плодовитость горбуши зависит от ее размеров. Средняя самка может выметать 1600 икринок. Через 3 месяца из икринок начинают выклевываться мальки, которые остаются в реках до конца весны. В конце мая — начале июня молодые особи горбуши уходят в моря.

Горбуша — наименьший по размерам представитель семейства лососевых. Благодаря своему нежному, питательному и полезному мясу, эта рыба имеет очень высокое промысловое значение. Распространена в северных водах Тихого океана. В период нереста уходит в реки.

Горбуша относится к семейству лососевых, отсюда и второе название – розовый лосось. Однако свое простонародное название – горбуша – рыба получила благодаря горбу, который появляется на спине самца во время нереста. Причем на время нереста ловля рыбы запрещена, поскольку в это время мясо ее теряет свои знаменитые вкусовые качества.

Продолжительность жизни горбуши составляет всего несколько лет. Вес особи едва достигает 2-х кг при длине 40 см. Средой обитания горбуши являются как теплые моря, так и пресные водоемы холодного климата.

Этот вид мяса содержит множество полезных витаминов и микроэлементов, поэтому эта рыба очень ценится среди кулинаров и диетологов. Красная рыба – горбуша – всегда есть в меню дорогих ресторанов. Из нее готовят множество вкусных и полезных блюд. Ну, а как выбрать продукт на рынке или в магазине, если вы решили сами приготовить вкусный ужин, расскажем далее.

При выборе горбуши обратите внимание на то, насколько свежей она является и в каких условиях она хранилась. Не поленитесь заглянуть в брюшную полость рыбки, поскольку у свежей продукции она должна иметь розовый цвет. Если в брюшке имеется желтизна, то от такой покупки лучше воздержаться. Также следует осмотреть голову, хвост и поверхность рыбы перед тем, как приобрести ее. У несвежей горбуши жабры будут иметь зеленоватый цвет и слизь, а высохший хвост рыбы свидетельствует о том, что ее несколько раз размораживали и снова замораживали. Поверхность рыбы должна быть чистой и безо всяких повреждений. Если же она таковой не является, то это значит, что рыбу хранили неправильно. На вкус такая горбуша будет напоминать ржавчину, поэтому не стоит ее покупать. Обратите внимание также на то, что беловатый оттенок филе свидетельствует о том, что его сильно заморозили. Такая рыба будет очень сухой при готовке. Более того, некоторые недобросовестные продавцы вместо дорогой горбуши могут вам «подсунуть» замороженный хек или минтай. Поэтому тушку и филе с белым примороженным налетом не берите ни в коем случае.

Как и любую другую свежую рыбу, эту после покупки лучше сразу разделать и приготовить. Если такой возможности нет, то вы можете ее положить в морозильную камеру. Также горбушу можно засолить. Для этого рыбку следует предварительно очистить, нарезать на маленькие кусочки и залить рассолом. Приготовить рассол несложно: на один стакан кипяченой воды потребуется столовая ложка уксуса и половина столовой ложки соли. Можно добавить пряности: кориандр, перец красный, перец черный, базилик. Обратите внимание, что пряности следует замочить предварительно в рассоле, а не посыпать ими готовый продукт. Засаливать горбушу лучше всего в стеклянной посуде, которая плотно закрывается крышкой. Время засола – двое суток в темном прохладном месте. Подавать засоленную горбушу рекомендуется с лимонным соком или с нарезанными дольками лайма и лимона.

Калорийность

Как известно, большинство представителей водной фауны обладают низкой калорийностью. Именно поэтому практически в каждом диетическом меню можно встретить филе рыбы. Что касается горбуши, то она считается одним из наиболее диетических видов рыбы, поскольку в ней отсутствуют углеводы, а жиры составляют всего лишь 41% от общей массы пищевых веществ. Исходя из этого, калорийность продукта составляет примерно 140-170 ккал на 100 г съедобной части. Поэтому если вы следите за своей фигурой и желаете оставаться стройной на протяжении многих лет, то в вашем рационе обязательно должны присутствовать диетические блюда из розового лосося.

Пищевая ценность в 100 граммах

Горбуша – рыба с богатым химическим составом, поскольку в ней содержатся и витамины, и белки, и минеральные вещества. Как и в любой красной рыбе, в ней содержится фосфор, витамин РР, кобальт, сера, хром, и, конечно же, йод. Помимо основных минеральных веществ и витаминов здесь также присутствуют ненасыщенные жирные кислоты.

Пищевая ценность продукта на 100 г съедобной части выглядит следующим образом:

• белки – 20,5 г,
• жиры – 6,5 г,
• вода – 71,8 г,
• холестерин – 60 мг,
• зола – 1,2 г,
• насыщенные жирные кислоты – 1,1 г.

Витамины:

• A – 0,03 мг,
• PP – 4,5 мг,
• B1 – 0,2 мг,
• B2 – 0,16 мг,
• C – 0,9 мг,
• Е – 1,5 мг,
• PP – 8,1 мг.

Макро- и микроэлементы:

• кальций – 20 мг,
• магний – 30 мг,
• натрий – 70 мг,
• калий – 335 мг,
• фосфор – 200 мг,
• хлор – 165 мг,
• сера – 190 мг,
• железо – 0,6 мг,
• цинк – 0,7 мг,
• йод – 50 мкг,
• медь – 110 мкг,
• марганец – 0,05 мг,
• хром – 55 мкг,
• фтор – 430 мкг,
• молибден – 4 мкг,
• кобальт – 20 мкг,
• никель – 6 мкг.

Полезные свойства горбуши

Изучив химический состав горбуши, несложно догадаться, насколько полезной является эта рыба для человеческого организма. Например, натрий, фосфор, йод, витамины группы В и жирные кислоты отвечают за восстановление костной ткани, полноценный жировой обмен, регуляцию работы пищеварительных органов и защиту клеток от разрушения и вредных веществ. Также эти вещества способствуют насыщению крови кислородом, стимуляции работы желез внутренней секреции и нормальной работы нервной системы. Поэтому если употреблять горбушу регулярно, то это будет прекрасной профилактикой многих заболеваний.

С точки зрения медицины горбуша считается одной из наиболее полезных рыб, поскольку вещества, содержащиеся в ней, участвуют в образовании ферментов, влияющих на процессы обновления клеток. Также эти вещества принимают участие при формировании костных тканей скелета, поэтому горбушу часто рекомендуют включать в рацион питания при беременности.

В составе горбуши содержатся ценные жирные кислоты – омега-3, которые помогают регулировать содержание сахара в крови и являются мощным антиоксидантом. В горбуше содержится также и никотиновая кислота, которая необходима для работы пищеварительной и нервной системы.

Ну, а большое содержание йода в горбуше позволяет улучшать функционирование щитовидной железы, кровеносной системы головного мозга, стабилизировать работу нервной системы, памяти и внимания.

Употребление лосося в пищу – это профилактика язвы желудка, гипертонии, астмы, ожирения, аллергии, диабета и артрита. Однако если у вас имеются хронические заболевания желудка и печени или аллергия на рыбные продукты, то перед употреблением горбуши не поленитесь проконсультироваться с врачом.

Икра лосося применяется в косметических целях для сохранения молодости кожи и стимулирования роста волос. На основе икры горбуши производят дорогие кремы и маски, предназначенные для женщин, достигших возраста 35 лет и выше. Говорят, что такая косметика просто волшебным способом преображает кожу лица и дарит молодость на долгие годы.

Ну, и напоследок нельзя не отметить диетические свойства горбуши. Если вы хотите снизить вес или держать его в норме, то вам обязательно следует включить в свой рацион горбушу. Дело в том, что эта рыба на целых 60% состоит из белка, который обеспечивает быстрое чувство насыщения и не откладывается лишним весом. Поэтому даже небольшая порция горбуши обеспечит вам чувство сытости надолго, без риска набрать лишних калорий. Однако чтобы приготовить действительно диетическое блюдо из горбуши, ее не следует обжаривать. Также избегайте употребления консервированной рыбы, если вы стремитесь к стройности. Лучше всего готовить горбушу в духовке или мультиварке. Такое блюдо получится не только сочным и вкусным, но и низкокалорийным.

Горбуша также подойдет и для приготовления диетических бутербродов для перекуса. Из нее вы можете приготовить паштет, который прекрасно сочетается с диетическими хлебцами и зеленью. Также горбуша может добавляться и в салаты, только заправлять их лучше не майонезом или сметаной, а лимонным соком и оливковым маслом.

Как видите, полезных свойств у розового лосося огромное множество. Поэтому не упустите возможность полакомиться этой вкусной рыбой во благо своего здоровья. А учитывая наши рекомендации, выбрать и приготовить горбушу для вас не составит никакого труда.

Берегите себя и будьте здоровыми!

Горбуша богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 13,3 %, холином — 18,9 %, витамином B5 — 15 %, витамином B6 — 30,6 %, витамином B12 — 138,3 %, витамином D — 109 %, витамином PP — 40,5 %, калием — 13,4 %, фосфором — 25 %, йодом — 33,3 %, кобальтом — 200 %, медью — 11 %, селеном — 81,1 %, хромом — 110 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Белый королевский лосось, Департамент рыбы и дичи Аляски

Белый королевский лосось

Зеленые, вкусовые предпочтения и генетика

Тэмми Дэвис

Белая королевская сёмга на гриле, приготовленная Романом Мотыкой. Примерно у одного короля из 20 есть белое мясо, и многие предпочитают вкус королей из слоновой кости.

Богатое красное мясо дикого королевского лосося с Аляски — яркое зрелище. Полупрозрачный и маслянистый, темно-красный цвет обусловлен пигментами ракообразных в рационе лосося. У некоторых королевских лососей — примерно у каждого 20-го — есть белое мясо из-за неспособности перерабатывать эти пигменты в пищу. Хотя многие жители Аляски уже давно желают этих белых королей, бледное мясо обычно продавалось по более низкой цене у покупателей рыбы и считалось коммерчески менее желательным.Но теперь белые короли производят фурор на коммерческом рынке.

В прошлые годы белый королевский лосось продавался примерно на шестьдесят центов за фунт дешевле, чем более известный красный королевский лосось, и некоторые покупатели рыбы наслаждались этим более редким королевским лососем по выгодной цене. В настоящее время многие считают, что вкус белого короля более приятен, чем у его более распространенного кузена. Маркетинговая волна изменилась, и теперь более светлая рыба, продаваемая как «король из слоновой кости», приносит более высокую цену.

Дэвид Мурхед, шеф-повар Gold Room в отеле Baranof в Джуно, сетует на то, что за последние три года цены выросли: «Раньше я мог получить белого короля дешевле, чем обычный король», — сказал он.«Должно быть, это прижилось, потому что стоимость взлетела до небес».

Шерри Таттл из компании Rose Fisheries в Ситке сказала, что ее клиенты с Восточного побережья жаждут белого короля и готовы платить за него больше.

Королевский лосось (также называемый чавычей) с белым или красным мясом относится к тому же виду, Onchorhynchus tshawytscha. С точки зрения питания исследования показали, что белые короли и краснокожие идентичны по составу липидов, влаги, белков и омега-3 жирных кислот, «хороших» жиров, которые могут защитить человека от сердечных заболеваний.А вот белых кингов предпочитают многие любители чавычи.

«Белый король — лучший, настоящее лакомство, тающее во рту», ​​— сказала Линда Белард из Джуно.

«Он намного маслянистее и, следовательно, вкуснее», — сказал Дональд Грегори, уроженец Аляски из племени тлинкитов. «При домашнем консервировании вы действительно можете увидеть разницу в количестве произведенного масла».

Жареный красный король. Генетика, а не диета, определяет цвет мяса дикой чавычи, и по питательности они идентичны.

Некоторые рыболовы-спортсмены считают, что белые короли ведут бой по-другому, попав на крючок. «Когда вы занимаетесь спортивной рыбалкой и у вас есть король, иногда вы можете сказать, белый ли это, потому что они, как правило, взлетают, плывя прямо вниз, а красный уплывает от лодки», — сказал Грегори.

Независимо от того, как этот король дерется однажды на крючке, красный и белый чавычи выглядят одинаково, когда их вытаскивают из воды. Только когда рыба будет разрезана, удачливый рыболов узнаёт цвет плоти.В прошлом считалось, что белый и красный королевский лосось потребляли заметно разные диеты, что приводило к различию их цвета мяса. Теперь ученые считают, что изменение цвета тела контролируется генетикой.

Мясо типичного королевского лосося может иметь цвет от красновато-оранжевого до розовато-красного. Эти короли обладают генетически детерминированной способностью метаболизировать содержащиеся в их рационе пигменты, которые хранятся в мышечной ткани — мясе. Весь лосось питается мелкими морскими ракообразными (креветками, крилем и крабами), которые богаты астаксантином, каротиноидом, который содержится в большинстве морских обитателей.Каротиноиды — это природные пигменты, такие как бета-каротин, придающий моркови оранжевый цвет, ликопин, придающий помидорам красный цвет, и астаксантин, придающий омарам красную окраску. Белый королевский лосось не способен усваивать эти пигменты из источников пищи, поэтому их плоть остается белой. Способность лосося усваивать и хранить красно-оранжевый пигмент каротин в своих мышечных клетках определяется их генетической структурой.

Подобно тому, как мы генетически передаем такие признаки, как цвет глаз, форма мочек ушей и способность сворачивать язык, родители лососевых передают генетические признаки своим потомкам. Способность перерабатывать каротиноиды — просто наследственная черта. Исследования показали, что при спаривании двух белых королей они производят потомство белых королей, а при спаривании красных королей рождаются красные короли; так же, как когда у двух кареглазых родителей есть ребенок, существует высокая вероятность того, что у их ребенка будут карие глаза. Немного сложнее, когда красный король и белый король ставят мат. Способность перерабатывать каротиноиды является доминантным признаком, а неспособность определяется рецессивным признаком. Доминантные черты проявляются чаще, поэтому белые короли в меньшинстве.

Красный и белый чавычи выглядят одинаково, когда их вытаскивают из воды. Только когда рыба будет разрезана, удачливый рыболов узнаёт цвет плоти.

По словам Рэнди Райса из Института маркетинга морепродуктов Аляски, «белые королевские особи составляют лишь около пяти процентов от общей популяции королевского лосося, большинство из них обитает на юго-востоке Аляски и в Британской Колумбии, Канада».

В некоторых юго-восточных реках, таких как реки Чилкат, Таку, Унук и Чикамин, сконцентрирован генетический фонд белого короля, популяция которого составляет от 15 до 30 процентов от общей популяции короля.Здесь у рыболова больше шансов поймать белого короля, чем в других реках Аляски.

Согласно закону спроса и предложения, когда предложение ограничено, а спрос высок, цена товара увеличивается. Поскольку рыбак не может обеспечить стабильные поставки белого королевского лосося, американцы, любящие лосося, будут платить больше за белого королевского лосося. Мурхед из Gold Room сказал: «Это новинка, и эмпирическое правило с новинками заключается в том, что вы можете получить большую отдачу, когда есть высокий спрос.

Мурхед готовит белого короля почти так же, как и красного короля, запекая или жаря рыбу. Он подчеркивает его особый вкус, сочетая его с «песто из базилика, помидоров и кедровых орешков или бронзируя его согревающими специями, такими как кардамон, кориандр и гвоздика, и быстро обжаривая его для придания «марокканского чутья». Он избегает тяжелых соусов, потому что хочет показать ту прекрасную мякоть цвета слоновой кости, за которую платят его клиенты.

Тэмми Дэвис — биолог Департамента рыболовства и дичи Аляски, Отдел спортивной рыбы.

---

Подпишитесь на уведомления о новых выпусках

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

• Facebook
• Твиттер
• Google+
• Реддит

Красный весенний лосось против белого лосося

Красный и белый — национальные цвета Канады: белый символизирует зимний снег, а красный символизирует баланс наших банковских счетов после того, как мы заменим мотор на лодке. По крайней мере, я в этом уверен.

Однако с апреля по июнь красный и белый цвета приобретают другое значение. На станциях по очистке рыбы на восточном острове Ванкувер больше всего волнует одна тема: качество белых пружин по сравнению со стандартными красными пружинами (Чинук) и, конечно же, почему они вообще белые.

Белые источники называются так потому, что у них бледная мякоть, от почти прозрачно-белой до бледно-розовой и даже мраморно-розовой и белой (известная в некоторых районах как ситцевый лосось).

Внешне белого не узнать. Однако, если вы посмотрите на жабры, вы сможете увидеть заметную бледность.

Белый чавычи

Белые источники можно найти в различных речных системах от Аляски до реки Фрейзер. Обычно от 5% до 30% любого конкретного тиража Chinook составляют белые. В некоторых небольших реках это может составлять до 100% стока. Рыбаки всегда называли этих рыб колумбийцами, так как считалось, что они происходят из системы реки Колумбия.Однако недавний анализ ДНК (проведенный с образцами, собранными спортивными рыболовами-добровольцами из Нанаймо) показал, что на самом деле они в основном происходят из системы реки Фрейзер, в частности из рек Харрисон и Стейв.

Что такое белый лосось?

Так почему же они белые? На протяжении многих лет я слышал много теорий о том, почему у некоторых лососей мякоть белая, а не красная. Традиционно многие рыбаки считали, что цвет лосося обусловлен его диетой. Считалось, что белые едят больше сельди, а красные — креветок и криля.Другая мысль заключалась в том, что белые — это подвид обычных рыжих чавычей. По сути, это один и тот же вид чавычи: Oncorhynchus tshawytscha. Причина такой окраски связана с генетической неспособностью белого лосося усваивать природный пигмент в некоторых продуктах питания. Эти пигменты известны как каротиноиды и содержатся в криле, креветках, крабах и многих других ракообразных. Лосось может усваивать белки этих существ, но не пигмент. Это приводит к чисто белой мякоти.Некоторые виды лосося обладают ограниченной способностью усваивать пигменты, что приводит к мраморной окраске мякоти. В любом случае, оба типа полезны для здоровья и содержат одинаковое количество жирных кислот Омега-3, липидов и белков. Согласно исследованиям, которые я смог найти, они одинаково питательны. Лично я думаю, что у белых больше жира и вкуса, поэтому я сомневаюсь, что они полностью одинаковы. Кроме того, это более высокое содержание жира, возможно, связано не только с цветом мяса. Содержание жира в лососе может быть связано с конкретным промыслом, к которому он принадлежит, или с тем, насколько далеко вверх по реке он генетически предрасположен.Я просто предположил, но думаю, что лосось при дальних миграциях, вероятно, несет больше запасов жира. Конечно, мы многого не знаем обо всем лососе, и о белых источниках в частности.

Вкусное ли мясо белого лосося?

Исторически коммерческие рыбаки в Британской Колумбии получали меньше денег за белые источники, чем за красные. Поэтому у многих рыболовов-спортсменов закралось впечатление, что они хуже. Я часто слышал, как рыболовы у потрошечной корыта жалуются, что поймали белую весну.Хотя у них, конечно, нет ярко-красного цвета, как у других лососей, я лично считаю, что то, что они могут потерять во внешнем виде, они более чем компенсируют во вкусе. Они намного жирнее и, следовательно, богаче и влажнее, чем другие виды лосося. Они не так легко высыхают при приготовлении пищи, особенно при приготовлении барбекю. Обратите внимание, что я использую термин «жирный» или «с высоким содержанием жира» в качестве комплимента в отношении лосося и большинства видов мяса. Это означает мясо с большим вкусом и содержанием влаги.

Что такое Короли из слоновой кости?

В наши дни профессиональные покупатели рыбы и повара осознали преимущества белых источников и фактически платят за них больше, чем за красные.Американцы называют их «Ivory Kings», это имя мне очень нравится. Они зарабатывают большие деньги в ресторанах и на знаменитом рыбном рынке Пайк-плейс в Сиэтле.

Вот несколько советов по их приготовлению, которые можно применить к большинству крупных лососей…

Советы по приготовлению лосося

Во-первых, они не хранятся в морозильной камере так долго, как другие виды лосося. Это связано с их высоким содержанием жира, которое со временем может приобрести довольно сильный привкус. Однако, поскольку это первая рыба в сезоне, вероятно, лучше всего есть ее свежей.Обычно я стараюсь израсходовать большую часть своего замороженного лосося за зиму, поэтому к апрелю я всегда с нетерпением жду своего первого блюда из свежей белой весны.

Я считаю, что лучше всего перед заморозкой удалить полоски живота (около двух дюймов с каждой стороны от центра живота). Это самая жирная часть, а также моя традиционная еда после рыбалки. Я беру полоски и, может быть, один или два стейка и жарю их на сливочном или оливковом масле на среднем огне, добавляя в конце укроп, лимонный сок и морскую соль.Я обычно подаю его с молодым картофелем и спаржей, приготовленной на пару. Я предпочитаю простые рыбные рецепты со свежей рыбой, но в конце года добавлю соус терияки или порошок карри для замороженной рыбы.

Белый лосось также подходит для горячего копчения, а из белого лосося получаются одни из лучших копченых лососей. В процессе копчения уходит много жира, но сохраняется маслянистая мягкость, которая характеризует белое весеннее мясо.

Чтобы нацелиться на эту вкусную рыбу, нужно выбраться ранней весной.Обычно это период с середины апреля до второй половины мая. Это те, кого я называю путешествующими рыбами, поскольку они мигрируют к своим родным рекам. Поэтому они обычно остаются посреди пролива Джорджия на «Лососевом шоссе». Они также обычно довольно глубоки — рыбакам приходится ловить рыбу на глубине от 150 до 200 футов и дальше от берега, чем летом. Хотя может быть трудно найти рыбу, когда вы ловите рыбу далеко в проливах, как только вы ее обнаружите, она станет агрессивной кормушкой и ее легко поймать.

В заключение я предлагаю вам ежегодно отмечать день рождения нашей великой нации в июле с красной едой и белой едой , доступной только на Западном побережье. Приготовьте на гриле хороший кусочек белой весны и хороший кусочек красной весны, и проведите дегустационный тест, чтобы увидеть, предпочитает ли ваша семья один из них другому.

Никогда не пропустите выпуск журнала Island Fisherman, подпишитесь сегодня!

Моментальный улов: Белый лосось

Только очень небольшой процент королевского лосося белый, и до тех пор, пока рыба не будет выпотрошена, невозможно узнать, белая у нее мякоть или красная. А у белых сезоны приходят и уходят вместе с предсказуемым ветром. Усилия по сохранению ограничивают улов королевского лосося, поэтому промысел открыт только в определенные недели, определяемые месяц за месяцем.

Вот почему вы никогда не увидите белого королевского лосося в комплексном меню. Подается как спец. И это появляется только время от времени на рыбных рынках, таких как Wild Edibles.

Только от 6 до 8 процентов улова королевского лосося приходится на белую лососину, сказал Курт Сигфуссон, менеджер по продажам Кооператива производителей морепродуктов, поставщика в Беллингеме, штат Вашингтон.и Ситка, Аляска.

Продажи на данный момент, кажется, превышают то, что люди знают об этой рыбе, судя по тому, что мне рассказали рыбаки, повара и дистрибьюторы. Один нью-йоркский поставщик сказал, что сезон закончился и что он обзванивает всех своих поваров, чтобы они прекратили заказывать его. Другой сказал мне, что это круглогодичная рыба. Один сказал, что рыба белая, потому что, в отличие от других лососей, она не ест креветок; другой утверждал, что это уникальный вид. Еще один сказал, что это произошло исключительно из небольшого района к юго-востоку от Аляски.

Если бы оно было таким неуловимым и загадочным. Рут Уитлер, научный сотрудник Канадского департамента рыболовства и океанов в Нанаймо, Британская Колумбия, изучала рыбу. Из пяти видов тихоокеанского лосося — серебристый, кета, горбуша, нерка и королевский — единственный тип с белой разновидностью. Хотя ее исследование не дало никаких выводов, оно показало, что белый цвет передается по наследству и является просто мутацией. Например, два красных королевских лосося могут дать белого.

Мисс Уитлер опровергла теорию о том, что белая лососина не ест креветок, бета-каротин которых окрашивает мясо других лососей. Она обнаружила, что белый лосось, если его кормить креветками, просто не впитывает краску. «Мы подозреваем, но не знаем, — сказала она, — что у них дефицит ферментов, который мешает им поглощать каротиноиды».

чем дальше на север — в Тихом океане, тем дальше вглубь суши — в речной системе. Он доступен круглый год, больше летом, чем зимой.

Национальный лес Тонгасс – Отдых

Виды рыб Юго-Восточной Аляски

Кижуч  ( Oncorhynchus kisutch ) – Кижуч, также известный как серебряный лосось, высоко ценится как спортивная рыба.Отличительными чертами кижуча являются небольшие черные пятна только на спине, хвостовом плавнике и верхней лопасти хвостового плавника. Линия десны от белого до светло-серого цвета. Окраска океана: зеленовато-голубая спина с серебристыми боками. У нерестящихся взрослых особей появляются зеленовато-черные головы с темно-коричневыми или темно-бордовыми телами. Обычный вес взрослых колеблется от 7 до 14 фунтов. Взрослыми особями они возвращаются в воды юго-восточной Аляски с июля по сентябрь для нереста в родном ручье. Большинство возвращающихся взрослых особей выращивали 2 года в пресной воде и 1 год в океане.

 

 

Чавыча  ( Oncorhynchus tshawytscha ) – чавыча, также известная как королевский лосось, является самой крупной из тихоокеанских лососей. Отличительными признаками чавычи являются небольшие черные пятна на обеих лопастях хвостового (хвостового) плавника и на спине; десны у основания зубов нижней челюсти черные. Цвет их тела в море сине-серый с серебристыми боками.Нерестящиеся взрослые особи теряют серебристую яркую окраску и приобретают цвет от темно-бордового до оливково-коричневого. Взрослые особи возвращаются в родные ручьи в июле и августе. Чавыча – просто великолепная рыба. Это очень сильные и упорные бойцовые рыбы. Мякоть, как правило, красная, но есть и блюда с белым мясом, которые любят местные жители. Мясо чавычи имеет самую высокую жирность из всех лососевых, поэтому оно и самое жирное.

 

 

Нерка  ( Oncorhynchus nerka ) — Нерка, также известная как красный лосось из-за ярко-красного мяса и ярко-красного нерестового цвета, является ценной промысловой рыбой из-за ее темно-красного мяса и богатого мяса.У морской нерки спина темно-сине-черная с серебристыми боками. На спине, спинном и хвостовом плавниках отчетливых пятен нет. У нерестящихся взрослых особей появляются тусклые головы зеленого цвета с телами от кирпично-красного до алого цвета. Рыба в среднем от 6 до 12 фунтов. Они также ценятся как спортивные рыбы не только из-за их плоти, но и из-за их боевых способностей. Попавшись на крючок, нерка может сильно драться, как стальная голова, и часто прыгать. Рыболовы ищут нерку, когда рыба возвращается в родные ручьи для нереста, обычно с июля по октябрь.

 

 

Горбуша  ( Oncorhynchus gorbuscha ) – Эти рыбы, также известные как горбатые или горбатые, имеют очень большие пятна на спине с большими овальными черными пятнами на обеих долях хвоста. В море их спина темно-зелено-черная с серебристыми боками. Нерестящиеся взрослые особи становятся тускло-серыми на спине и верхней стороне с кремово-белым цветом снизу. У самцов появляется ярко выраженный горб, что объясняет их прозвище.Взрослые горбуши перемещаются в родные ручьи с июня до конца сентября. Горбуша не является высоко ценимой спортивной рыбой. Их весело ловить, и они прекрасны на вкус, если их поймают, пока они «яркие в океане». Качество их мяса быстро падает, когда они готовятся к выходу в пресную воду. Средний размер колеблется от 2 до 6 фунтов.

 

 

Кета ( Oncorhynchus keta ) – Эти рыбы, также известные как собачий лосось, не имеют характерных черных пятен на спине.В море их спина тускло-серая с желтовато-серебристыми боками. Нерестящиеся взрослые особи приобретают оливково-зеленую окраску на спине с темно-бордовыми боками, покрытыми неравномерными тускло-красными полосами. У самцов много крупных клыков. Средний размер колеблется от 9 до 13 фунтов. Как и горбуша, кета не является призовой спортивной рыбой. Они будут брать различные блесны и небольшие приманки, а рыболов, ориентированный на Долли Варден, который клюнет на кету, будет иметь в своих руках замечательного противника. Мякоть содержит мало масла, а желтоватый цвет делает ее менее желанной, чем другие виды лосося, хотя ее можно есть, если поймать в море, пока она еще «яркая, как океан».

 

 

Steelhead  ( Oncorhynchus mykiss ) — Steelhead — морская радужная форель. У них появляется красная полоса вдоль бока после нескольких дней или недель пребывания в пресной воде. На спине и верхней половине рыбы много маленьких черных пятен, которые могут доходить до нижней половины рыбы. Спинной и хвостовой плавники густо покрыты черными пятнами. Окраска тела сильно варьирует в зависимости от размера, местонахождения и половой зрелости. Обычно верхняя часть головы, спина и верхняя половина боков от темно-синего до зеленоватого или коричневатого цвета. Нижняя половина несколько серебристая, а брюшко серебристо-белое. Steelhead — одна из самых популярных спортивных рыб в Северной Америке, не говоря уже о Юго-Восточной Аляске. Они потрясающие бойцы, которые часто прыгают. Мякоть имеет отличный вкус и розовый цвет. Они поражают как мух, так и приманки. Steelhead обычно собирают в ручьях, когда они возвращаются на нерест.Рекордная стальная голова, пойманная рыболовом на юго-востоке Аляски, составила 42 фунта. с острова Белл возле Кетчикана.

 

 

Долли Варден  ( Salvalinus malma ) – Долли Варден принадлежит к семейству гольцов и является близким родственником арктического гольца. Долли Варден встречаются по всей юго-восточной Аляске и демонстрируют жизненные циклы как морских, так и озерных жителей. Их тела удлиненные и округлые.Их наиболее отличительной чертой являются розовые или красные пятна по бокам. Грудные, брюшные и анальные плавники обычно имеют белые или кремовые передние края, за которыми следует черная или красная линия. Окраска тела чрезвычайно изменчива. У нерестящихся самцов нижняя сторона тела становится ярко-оранжевой или красной. Морская Долли Варден, как правило, темнее сверху с серебристыми боками, а местные рыбы часто имеют цвет от темно-коричневого до коричневого. Долли Варден не очень ценная спортивная рыба, хотя и клюет на искусственные приманки. Кажется, их больше привлекают блестящие ложки, блесны и мухи.

 

 

Северная щука  ( Esox lucius ) – Северная щука высоко ценится как спортивная рыба. У северной щуки длинное стройное тело с темно-серовато-зеленой или зеленой или темно-коричневой спиной, кремово-белый живот и большие клыки. У них неправильные ряды желтых пятен по бокам, а на плавниках зеленые, желтые, оранжевые или красные отметины с темными пятнами.На юго-востоке Аляски существует только одна естественная популяция северной щуки – в районе Пайк-Лейкс близ Якутата.

 

 

 

Трехиглая колюшка  ( Gasterosteus aculeatus ) – трехиглая колюшка представляет собой небольшую рыбу, похожую на пескаря, с острыми, крепкими спинными и грудными шипами, длина которых редко превышает 3 дюйма.Они не являются промысловой рыбой и даже не являются добычей, но широко распространены в водах юго-восточной Аляски.

 

 

 

Тихоокеанский палтус  ( Hippoglossus stenolepis ) – тихоокеанский палтус является высоко ценимой спортивной рыбой. Эти рыбы встречаются только в океане и не заходят в пресную воду. Тихоокеанский палтус — это крупная удлиненная плоская рыба, у которой оба глаза расположены на одной стороне тела.Глазная сторона от сероватой до зеленовато-коричневой или черной с темными и светлыми крапинками с мелкими гладкими чешуйками. Слепая сторона белая. Эти рыбы могут достигать более 100 дюймов в длину.

 

 

 

Эвлахон  ( Thaleichthys pacificus ) – Эвлахон, также известный как хулиган, имеет серебристый, от синеватого до голубовато-черного или коричневого цвета с мелкими черными крапинками на спине.Эвлахоны являются анадромными животными и в огромных количествах собираются вдоль побережья. Они плывут вверх по течению в пресной воде для нереста. Эвлахон является важным видом для тюленей, морских львов и других рыбоядных хищников. Они вырастают примерно до 10 дюймов в длину.

 

 

Lingcod  ( Ophiodon elongates ) – Lingcod – очень ценная спортивная рыба. Это удлиненные рыбы черного, серого или коричневого цвета с оттенками синего или зеленого цвета с темными пятнами.У них желтые или оранжевые пятна размером с глаз вдоль спины и по бокам, а также большой рот, полный острых клыков. Эти океанские рыбы обычно встречаются в скалистых районах или возле зарослей водорослей. Эти рыбы могут достигать более 50 дюймов в длину.

 

 

 

Прибрежная головорезная форель  ( Oncorhynchus clarkii ) – Головорезная форель является наиболее распространенным видом форели, обитающим на юго-востоке Аляски, и демонстрирует как морской, так и пресноводный жизненный цикл. Головорез может быть от серебристого до латунного с желтоватым оттенком и иметь плотно расположенные темно-коричневые или черные пятна неправильной формы на теле, голове и плавниках с красной или оранжевой полосой на нижней стороне нижней челюсти. Морской форели потребуется около недели в пресной воде, чтобы у нее появились пятна и красная или оранжевая полоса на нижней стороне нижней челюсти.

 

 

Радужная форель  ( Oncorhynchus mykiss ) – Радужная форель не является анадромным видом и обитает только в пресной воде.На спине и верхней половине рыбы много маленьких черных пятен, которые могут доходить до нижней половины рыбы. Спинной и хвостовой плавники густо покрыты черными пятнами. Окраска тела сильно варьирует в зависимости от размера, местонахождения и половой зрелости. Обычно верхняя часть головы, спина и верхняя половина боков от темно-синего до зеленоватого или коричневатого цвета. Нижняя половина несколько серебристая, а брюшко серебристо-белое.

 

 

Связанная информация:

Какой вкус у лосося?

Хотя все мы знакомы со вкусом трески или тунца, существует еще очень длинный список продуктов из рыбы и морепродуктов, которые вызывают вопрос: каковы они на вкус? Существует слишком много видов рыб, чтобы дать вам исчерпывающий список, но мы можем сузить его и сделать его более понятным.

Сегодня речь пойдет именно о лососе. Очень известная и всеми любимая рыба, лосось очень своеобразна и ее трудно определить, но мы постараемся сделать все возможное. Вкус и текстура этого лосося сильно различаются в зависимости от вида, метода выращивания, времени года и вашего подхода к приготовлению, но, как правило, весь лосось имеет высокое содержание жира и, следовательно, имеет насыщенный маслянистый вкус.

Филе сырого лосося

Лосось — крупная рыба, которая может весить до 30 кг и иметь длину более полутора метров. Его кожа толстая, голубовато-серая с серебром на животе и темными пятнами на голове и спине. На вкус очень ароматный и немного маслянистый.

История употребления лосося

Греки и римляне были большими потребителями лосося, но больше всего его ценили жители Северной Европы. Лосося было очень много во всех реках до 18 века.

Позже, строительство дамб, загрязнение окружающей среды и чрезмерный вылов рыбы почти заставили его исчезнуть. Сегодня сельское хозяйство позволяет ему поступать на наши местные рынки по более низким ценам.

Аляскинский красный лосось

Наиболее распространенным видом лосося является атлантический лосось. Реже встречаются аляскинский красный лосось, северотихоокеанская горбуша и кета. В Испании первый выловленный в сезоне лосось известен и очень дорог, когда его выставляют на аукцион. За 5-килограммовый кусок можно заплатить до 14 500 евро!

Краситель для лосося

Лосось называют жирной рыбой, в основном из-за высокого содержания хороших насыщенных жиров. Это рыба с насыщенным вкусом и очень яркой мякотью, от оранжевого до темно-красного цвета, с характерным вкусом.

Если вы не очень хорошо разбираетесь в рыбном искусстве, у нас есть очень простое руководство, которое вы можете запомнить, когда в следующий раз пойдете за продуктами или захотите сделать заказ в ресторане. Вы можете легко определить вкус рыбы по цвету ее сырого мяса.

Чем светлее или белее цвет, тем мягче вкус. Таким образом, если вы не уверены во вкусе рыбы и хотите постепенно привыкнуть к ней, мы рекомендуем сорт белого мяса. Выше приведена цветовая гамма, чтобы вам было проще.

Чуть менее известен тот факт, что в молодости лосось имеет белое мясо. Однако это не означает, что она принадлежит к разновидности белой рыбы. Послушайте меня по этому поводу: крилевая диета меняет цвет мяса на оранжевый или розовый. У выращенного лосося цвет и вкус филе могут немного отличаться в зависимости от получаемого корма.

Вкус и виды лосося

Теперь о вкусе. Чем выше жирность рыбы, тем мощнее вкус.Это также проявляется в таких видах, как королевский лосось, который на 100% заслуживает своего названия. Холодная вода увеличивает содержание жира, что также означает более маслянистую текстуру и более насыщенный вкус. Рацион, состоящий из более мелкой и соленой рыбы, является еще одним фактором, способствующим насыщенному вкусу лосося.

Кета или собачий лосось лучше всего подходит для тех, кто не любит интенсивный рыбный вкус. Он также идеально подходит для таких рецептов, как карри или похлебка.

Нерест кеты. (Фото Томаса Клайна, Salmonography)

Горбуша — самый распространенный вид лосося в Тихом океане.Он имеет более низкий процент жира и более светлую мякоть.

Красный лосось , с другой стороны, имеет более сильный вкус, богатую текстуру и ярко-красную мякоть. Если вам нравится вкус лосося, это лучший вариант для вас.

Можно даже назвать это вкусом настоящего лосося

Королевский лосось , о котором мы упоминали ранее, является самым крупным видом лосося в мире. По мнению многих, он также имеет лучший вкус, хотя и менее насыщенный, чем у красного лосося.Когда вы поймаете в океане, вы гарантированно получите полный опыт с точки зрения вкуса.

Как приготовить лосося

Это будет сильно различаться в зависимости от типа лосося, с которым вы имеете дело. Для горбуши вы получите наилучшие результаты, обжаривая или запекая ее; Red Salmon отлично сочетается с суши и сашими; а атлантический лосось, самый универсальный из них, может быть запечен в духовке, обжарен на сковороде, на гриле, вареный, в общем, все, что вы можете себе представить.

При правильном приготовлении лосось может конкурировать с любым куском качественного стейка, который подают в изысканных ресторанах.Это одна из причин, почему это также один из самых дорогих видов рыбы. Хорошей новостью является то, что, хотя лосось действительно немного дорог, он является одной из самых полезных рыб для употребления в пищу, особенно лосось, пойманный в дикой природе.

Рецепты лосося

Ознакомьтесь с нашими вкуснейшими рецептами лосося от лучших поваров со всего мира:

Как сделать вкус лосося мягче

Один из лучших способов сделать лосось менее рыбным на вкус — это замочить его в молоке примерно на 20 минут перед приготовлением.

Объяснение? В молоке есть белок, который связывается с рыбным запахом и извлекает его из филе, частично снижая его эффективность. Теперь остался более сладкий и чистый на вкус лосось.

Другой способ замаскировать вкус – выдавить свежевыжатый лимонный сок на приготовленную рыбу, что также придаст блюду свежести. Или, если лимон вам не по вкусу, попробуйте приготовить разные соусы к филе.

Лосось в молоке; Фото предоставлено: https://sanyaliving.com/

Есть много соусов, которые вы можете выбрать. Например, вы можете приготовить смесь из коричневого сахара и меда, чтобы смазать им мясо перед приготовлением. Многие говорят, что это улучшает вкус и облегчает прием пищи.

Другой рецепт состоит из греческого йогурта и свежего укропа, а также щепотки чесночного порошка и лимонного сока. Полейте им готовое блюдо и наслаждайтесь!

Как понять, что лосось плохой?

Всем известно, что свежесть необходима для здоровья.В частности, рыба хрупкая, и качество ее мяса ухудшается быстрее, чем у других видов. Так как очень важно знать, как определить свежую рыбу, вот несколько советов:

Во-первых, выбросьте всю оставшуюся рыбу, которая не была должным образом охлаждена или старше 3 дней.

Разделка лосося

Помутнение глаз является хорошим индикатором свежести рыбы. Глаза должны быть чистыми, иначе это значит, что его поймали более 5 дней назад и он уже начал портиться.

Обратите внимание на запах аммиака . Всегда нюхайте сырой лосось, чтобы убедиться, что что-то не так. Если мясо имеет сильный запах аммиака, значит, оно уже в плохом состоянии. В свежем виде лосось не пахнет особенно сильно.

Еще одним признаком того, что лосось не в порядке, является наличие беловатого блеска поверх мяса. Если он выглядит слизистым, значит, его нужно выбросить.

Лосось

Вот и все. Я надеюсь, что это руководство было полезным и пригодится вам, когда вы будете искать хорошую рыбу в следующий раз, когда пойдете за продуктами.

Посох для карандашей шеф-повара

Наша редакция отвечает за исследование, создание и публикацию внутренних исследований, оригинальных отчетов и статей о пищевых тенденциях, отраслевых новостей и руководств.

Выращенный на ферме лосось содержит химикаты в рационе, чтобы сделать его плоть розовой

Как мы все знаем, одним из отличительных качеств лосося является его… мясо лососевого цвета. Но вы можете не знать , как ваш лосось приобрел такой цвет.

По сути, это все благодаря химическому веществу, которым их кормят.

Конечно, вы то, что вы едите, а дикий лосось ест креветки и криль, которые содержат химические соединения, называемые каротиноидами.

Одним из химических веществ в этом соединении является астаксантин, который придает лососю характерный красновато-розовый цвет.

Прекрасный лососевый цвет, а? Фото: PA

Однако, если бы в рационе не было креветок и криля, у выращенного на ферме лосося на самом деле было бы белое мясо. Чтобы предотвратить это, фермеры добавляют в пищу каротиноиды.

Вы можете задаться вопросом, почему, учитывая, что мы все время едим белую рыбу.

Дон Рид, управляющий рыбной фермой West Creek Aquaculture в Британской Колумбии, Канада, в 2017 году сказал TIME: «Если бы мы этого не сделали, клиенты бы это не купили».

«Потребители покупают то, с чем они знакомы . Потребители покупают то, что им удобно. Они не пойдут в магазин за белухой».

Пол Гринберг, автор книг Four Fish и American Catch , сказал, что горбуша продается лучше, потому что она восходит к эпохе до массового выращивания лосося. был известен как «рыба богатых».

Он сказал TIME: «Лосось — самая популярная рыба в Америке отчасти из-за цвета.

«Это экзотика, она выделяется. Если подумать, у большинства рыб, которых вы видите на рынке, будет какой-то вариант белого, серого или бежевого цвета. Красный цвет лосося просто бросается в глаза».

Но помимо добавления цвета, астаксантин необходим для поддержания здоровья выращенного на ферме лосося, по словам Майка Митчелла из компании по разведению рыбы Clean Fish.

Вы — то, что вы едите. сказал FishFarmingExpert: «Помимо красно-оранжевой пигментации, астаксантин обеспечивает жизненно важные преимущества для здоровья лосося.

«Астаксантин обладает в 100-500 раз большей антиоксидантной способностью, чем витамин Е, и предотвращает перекисное окисление или деградацию жировых клеток, что имеет решающее значение для защиты холодноводных видов, таких как лосось.

«Астаксантин также способствует оплодотворению, клеточному дыханию и функции иммунной системы. Из-за своих сильных антиоксидантных свойств астаксантин обычно используется в качестве пищевой добавки для людей». ‘.

«Астаксантин добавляют в корм для лосося, чтобы воспроизвести криль, которым питается дикий лосось, а не специально для того, чтобы придать рыбе цвет. Лососям нужен астаксантин, чтобы быть здоровым, и вам тоже.»

Что такое королевский лосось цвета слоновой кости?

Возможно, вы видели королевского лосося цвета слоновой кости и не заметили эту поразительную рыбу, не зная, что это такое. Он стоит своего веса, по крайней мере, в King Salmon.

Уникальное алебастровое мясо выделяется среди популяции королевского лосося, поскольку только 5% популяции королевского лосося обладают этой уникальной характеристикой.Насыщенная рубиново-красная мякоть Wild Alaskan King является вездесущей характеристикой.

Хотя когда-то это бледное мясо считалось менее желанным, жители Аляски давно стали желанными. Сейчас они производят фурор на коммерческом рынке, повышая стоимость этого уникального и редкого товара.

Как слоновая лососина приобретает свой цвет?

Вы можете задаться вопросом, почему Ivory Salmon сохраняет вкус и текстуру ярко-красного лосося, которого вы знаете и любите. Этот темно-красный цвет, характерный для королевского лосося, обусловлен пигментами ракообразных в рационе лосося.Хотя это редкость, только один из двадцати может оказаться с красивой мякотью цвета слоновой кости.

В прошлом ученые полагали, что белая и красная чавычи питались заметно по-разному. В наши дни считается, что каждый двадцатый из этих лососей просто не в состоянии перерабатывать пигменты ракообразных в своем рационе.

Весь лосось питается мелкими ракообразными, такими как креветки, криль и крабы. Эти ракообразные богаты астаксантином, каротиноидом, который содержится в большинстве морских обитателей.Эта способность обрабатывать эти пигменты просто контролируется генетикой, точно так же, как мы передаем такие черты, как цвет глаз, цвет волос и многое другое.

Исследования показали, что спаривание двух белых лососей дает потомство белых лососей, и наоборот, красные короли. Мякоть цвета слоновой кости не является доминирующей чертой, которая меняет результат при спаривании белого и красного короля. Поскольку красная мякоть является доминирующим признаком, красная мякоть, скорее всего, будет результирующим цветом потомства, что делает красную мякоть большей частью популяции лосося.

Поскольку белый королевский лосось не способен усваивать эти пигменты, его мясо остается белым.