Где обитает палтус: Палтус рыба. Образ жизни и среда обитания рыбы палтус

фото рыбы, где обитает, употребление в пищу

В погоне за здоровьем большая часть человечества перешла на поедание растительной пищи, диетического мяса и рыбы. Среди огромного разнообразия видов и сортов можно выделить подвид, к которому относятся рыбы с нежнейшей белой мякотью, которая гораздо полезней других продуктов. Что это за обитатель вод, мясо которого помимо белка, микроэлементов и витаминов содержит полезных жиров более тридцати процентов? Правильно, это любимец многих ЗОЖников – палтус.

Содержание материала

Камбала и палтус родственники?

Многие ошибочно считают, что камбала и палтус – одна и та же рыба. Действительно, они относятся к семейству камбалообразных, но существует отряд палтусовых. Дальнее родство с камбалой определяет предпочтения в среде обитания этого морского жителя. Весь жизненный цикл этих рыб проходит на дне. Эти рыбы отлично себя чувствуют на глубине более двух километров. Чтобы существовать на подводных просторах палтусы, которых насчитывают не менее пяти видов, имеют видоизмененное тело. Предпочитают обитать эти донные жители в холодных водах четырех морей, среди которых:

• Охотское;
• Баренцево;
• Японское;
• Берингово.

В народе рыба получила название – «морского языка». Между собой виды палтуса отличаются окрасом, размерами, в зависимости от среды обитания. Некоторые редкие виды занесены в «Красную книгу». В отличие от камбалы, палтус имеет большие размеры, в его мясе выше процент содержания жира.

Внешние характеристики

У всех палтусов голова ассиметрична с расположенными на одной стороне черепа глазами, что придает им сходство с камбалой. Это необходимо, чтобы во время залегания на дне, видеть предполагаемую добычу.

Тело рыб, независимо от размеров плоское, нередко покореженное, благодаря чему рыбы занимают собой неприметные впадины для охоты на мелких рыбешек, моллюсков. На песчаных грунтах, они удобно располагает свое брюшко в углубление. Верхняя поверхность тела имеет способность к мимикрии. Цветовая гамма варьируется от серо-желтого до оливкового или зеленого. Нижняя часть имеет белую окраску. Палтусы разделяют на подвиды:

1. Стрелозубый подвид объединяет рыб небольшого размера с длиной тела до семидесяти пяти сантиметров, вес этих донных жителей колеблется от 3 до 3,5 килограмм.
2. Черный палтус имеет средние размеры с длиной до полутора метров и весом до пятидесяти кило.
3. Самый большой подвид – белокрылый. Его представители вырастают до четырех – пяти метров в длину с массой тела до трехсот килограмм.

В отличие от камбал, у палтусов более вытянутое и более крупное тело. По оценкам специалистов, выход чистой мякоти у палтусовых рыб составляет более пятидесяти процентов.

Особенности жизни

Неповоротливые донные гиганты предпочитают белковую пищу. Основной способ добычи – выжидание зазевавшейся жертвы на морском дне. Максимально сливаясь с песком на морском дне, эти хищники способны часами выжидать маленьких рыбешек, кальмаров и моллюсков.

В отличие о камбаловых сородичей, палтусы не против того, чтобы устроить погоню за добычей. Любители дна поднимаются на мелководье в период нереста. Поднимаясь поближе к теплым лучам, самки стараются отложить до четырех миллионов икринок. Это второй по многочисленности результат, среди всех рыб. Самцы поднимаются со дна, чтобы оплодотворить многочисленную кладку, после чего возвращаются в глубины морей.

Икра остается без присмотра родителей. По мере развития, мальки всплывают к поверхности и их течением несет на мелководье. После вылупления, тело маленьких палтусов имеет стандартную для всех рыб конфигурацию. По мере взросления, рыбы приобретают ассиметричное строение. На большие глубины повзрослевшие особи уходят по достижению четырех лет. Эти рыбы продолжаю расти на протяжении всей жизни.

Состав мяса палтуса

Мясо выловленных палтусов состоит из полезного белкового коктейля. Шкура и мякоть этого морского гостя включает почти все полезные элементы таблицы Менделеева. Мясо содержит витамины группы А, В, витамины Д, Е жирные кислоты. Все палтусы богаты содержанием незаменимых аминокислот, среди которых аргинин, аланин, глицин и серин. Из костей у рыбы – позвоночник, плавниковые кости. Мясо состоит из чистого белка, без включений углеводов, но присутствует полезный жир. Выловленные в летне-осенний период палтусы имеют меньше жира, чем пойманные во время весенней путины. Употребление в достаточном количестве палтусовых рыб избавляет от знакомства с:

• болезнью Альцгеймера;
• снижением остроты зрения;
• расстройствами нервной системы.

Мякоть этих рыб обладает приятным вкусом, она пригодна для копчения, посола другой кулинарной обработки. Пригодна к употреблению икра палтуса, которую подсаливают, редко окрашивают под лососевую.

Благодаря полезным свойствам мяса палтуса, популяции этих рыб грозит опасность. Начиная с 90 годов двадцатого столетия отлов производят не только сетями, но и тралами, ярусными орудиями вылова. При выборе палтуса стоит отдавать предпочтение целым тушкам или нарезанным. Не стоит приобретать филе, замороженную рыбу с большим количеством ледяной глазури, которая при разморозке превратится в воду.

Рыба палтус – полезные свойства и противопоказания, выбор и хранение продукта

Калорийность: 142 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыба палтус:
Белки: 18.56 г.
Жиры: 1.33 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Рыба палтус – это морская хищная рыба, относящаяся к семейству Камбаловых. Ее размер достигает двух метров, а вес – ста килограммов. Особенностью этой рыбы является местоположение глаз: они оба расположены в правой головной части. Цвет кожи морского жителя может варьироваться от темно-зеленого до коричнево-черного в зависимости от среды обитания (см. фото).

На сегодняшний день существует четыре вида палтуса:

• белокорый (обыкновенный) – наиболее крупный вид палтуса, вес которого может достигать трехсот пятидесяти килограммов, а длина – пяти метров, эти гиганты являются жителями Берингова и Охотского морей;
• синекорый (черный) – рыба средних габаритов, массой пятьдесят килограммов и длиной до полутора метров, водится в тех же местах, где и белокорый вид;
• американский стрелозубый – размер такой рыбы обычно не превышает восьмидесяти пяти сантиметров, а масса – трех килограммов, чаще всего обитает в северной части США;
• азиатский стрелозубый – самая миниатюрная разновидность палтуса, которая вырастает до семидесяти трех сантиметров в длину и весит до двух килограммов, водится в Японском и Беринговом морях.

Мясо палтуса имеет белый цвет, а также не костлявую и жирную текстуру. По вкусовым качествам лидирует белокорый вид этой рыбы. Он считается самым нежным и вкусным.

Как выбрать и хранить рыбу палтус?

Чтобы выбрать рыбу палтус правильно, нужно знать несколько очень важных правил. Прежде всего необходимо обращать внимание на состояние глаз и кожи этого морского обитателя. Они должны блестеть, а также иметь прозрачную текстуру. Стоит отказаться от рыбы, если на ее плавниках имеется слизь. Также при покупке палтуса рекомендуем аккуратно надавить на него пальцем. Если вмятина быстро выравнивается, значит, продукт свежий. Много льда на рыбе говорит о многоразовом ее замораживании.

Сегодня в продаже чаще всего встречается замороженный палтус, поэтому покупайте его целиком, а не в разделанном виде, чтобы при размораживании он меньше потерял влаги.

Размораживать рыбу нужно только естественным путем. Для этого ее лучше поместить в холодильник на самую нижнюю полку.

Хранить данный продукт рекомендуется в морозильной камере при температуре не выше минус восемнадцати градусов. При соблюдении таких условий срок годности палтуса составляет пять месяцев.

Применение в кулинарии

Найти применение в кулинарии такой вкусной рыбе очень легко. В этой сфере палтус очень ценится за сочное и нежное мясо, а также за превосходный сладковатый вкус.

Способов приготовления данного деликатеса множество. Его можно подвергать таким видам обработки:

• варить;
• жарить;
• запекать;
• коптить;
• мариновать;
• солить;
• тушить.

Из мороженого или свежего палтуса можно приготовить много различных закусочных блюд. Также из этого продукта готовят супы и вкуснейшие начинки для пирогов.

В каждой стране имеется определенный рецепт приготовления палтуса. Например, в Мексике эту рыбу обязательно дополняют текилой и свежевыжатым соком лайма. В Голландии деликатес принято тушить в сливочном масле, а готовое блюдо в этой стране обычно украшают свежей зеленью петрушки. В японской кухне палтус включают в состав суши, ролов и сашими.

Скандинавские кулинары в качестве специй для палтуса используют корень имбиря и иголки сосны. В британской кухне эту деликатесную рыбу подают с соусом, приготовленным из креветок и сыра.

Самым вкусным считается палтус, запеченный в духовке. Чтобы приготовить его таким способом, придерживайтесь следующих рекомендаций. В первую очередь сделайте для рыбы вкуснейший маринад. Для этого в одной общей посуде соедините такие компоненты, как свежевыжатый сок лимона и оливковое масло (по 1 ст. л.). К ним добавьте два измельченных зубчика чеснока, маленькую ложку сухого тимьяна, а также перец и соль (по вкусу). В готовый соус выложите промытое филе палтуса (250 г) и поставьте на пятнадцать минут в холодильник. Тем временем разогрейте духовую печь до температуры двести градусов. Когда рыба промаринуется, выложите ее на противень, щедро посыпьте кунжутом и отправьте в духовку на двадцать минут для запекания. Перед подачей готовое блюдо украсьте лимонными дольками. Приятного аппетита!

Нередко в процессе разделки палтуса попадается икра, которая во многих кухнях мира считается настоящим деликатесом. Ее природный цвет бежевый, но многие производители при солении этот продукт окрашивают в черный цвет с помощью пищевых красителей.

Польза, вред и противопоказания

Польза палтуса прежде всего заключается в том, что в его составе присутствует огромное количество минералов и витаминов, а также целый перечень аминокислот, положительно влияющих на организм человека.

• Никотиновая кислота, присутствующая в этой деликатесной рыбе, способствует расширению мелких сосудов, за счет чего улучшает циркуляцию крови головного мозга. Нехватка витамина РР в организме, как правило, приводит к ухудшению работы пищеварительной системы.
• В составе палтуса присутствует лейцин, который имеет свойство восстанавливать поврежденную мышечную ткань и укреплять кости.
• Благодаря содержанию кислот омега-3 данный продукт уменьшает количество холестерина в крови, понижает давление, а также предупреждает инсульт и инфаркт. По этой же причине палтус способствует улучшению работы мозга.
• В этой рыбе содержится аспарагиновая кислота, невероятно полезная для людей, ведущих спортивный образ жизни.
• Также в состав деликатеса входит аргинин, который повышает защиту иммунной системы, отвечает за упругость кожи и защищает от свободных радикалов.

На этом перечень полезных свойств палтуса не заканчивается. Эта разновидность рыбы очень полезна при похудении, так как за счет содержания лизина имеет свойство сжигать жиры. По этой же причине палтус благотворно влияет на нервную систему. Аланин, входящий в химический состав данного продукта, способствует выводу аммиака из организма.

Несмотря на богатый состав, такая рыба имеет список противопоказаний к употреблению. Она может нанести существенный вред организму при заболеваниях желудка, кишечника и печени. Особенно противопоказан этот продукт людям, страдающим гипертонией и почечными болезнями. Также не рекомендуется употреблять данный деликатес при аллергической реакции на морепродукты.

Палтус – невероятно вкусный и полезный вид рыбы, имеющий сочное мясо превосходного вкуса и нежной текстуры!

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Ризотто с морепродуктами

80 мин. 6

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

ПАЛТУС — РЫБА ХОЛОДНЫХ ВОД: esmarhov_ss — LiveJournal

«Объявить, что только особы царской крови могут есть палтуса или носить бархат…, и запретить это простым людям, разве не означает повысить ценность этих вещей и вызвать в каждом желание пользоваться ими?»

Мишель Монтень «Опыты»

Поговорим сегодня о палтусе — праздничной рыбе, вожделенном лакомстве и на пышно накрытых столах, и на ободранных скамейках парков и детских садиков, где копченый балычок прекрасно идет под напитки разной крепости и серьезный мужской разговор. Мало кто сегодня помнит тот радостный подъем (как прав Монтень), который в застойные времена охватывал среднего соцслужащего, обнаружившего дефицитный балык палтуса холодного копчения в выданном ему на работе праздничном первомайском наборе вкупе с пакетом гречки и банкой эстонского растворимого кофе…  Многие, кстати, так до сих пор себе палтуса и представляют — в виде балыка, не догадываясь, что эта рыба, мало того что больше человека ростом, так еще и живет почти 40 лет.

Наше родное слово «палтус» (старинное «палтас») происходит от лопарского paldes — даже жердину для провески рыбы на сушку в старину называли «палтах». А вот, англичане, в глаза не видавшие лопарей, пошли другим путем и возвели эту рыбу в ранг «святых» — halibut (от holy — «святой» и butt — старинное название любой плоской рыбы), поскольку палтус заменял мясо в посты и украшал столы церковных праздников. Название оказалось столь удачным, что даже израильтяне, не вдаваясь в религиозные воззрения христиан, теперь именуют палтуса «халибат», а норвежцы, которые называют палтуса kveite, дополнительно присвоили ему звание «святого из фьордов» — Le Saint des Fjords. Впрочем, палтус палтусу рознь, поскольку под этим названием объединены целых четыре вида морских рыб, которые распространены в северной части Тихого и Атлантического океанов. Давайте знакомиться!

Все палтусы принадлежат к обширному семейству камбаловых (глазки у них на правой, темной стороне) и за свои размеры справедливо занимают в нем богатырскую верхнюю строчку. Первым в палтусовом кругу стоит белокорый, он же обыкновенный палтус Hippoglossus hippoglossus — огромная рыбина, достигающая длины до 5 м и веса более 300 кг, недаром ее родовое название означает «конский язык». Этот вид обитает в Баренцевом, Беринговом и Охотском морях, нам чаще попадает на стол атлантический, ареал обитания которого простирается от Арктики до американского штата Нью-Джерси и Шотландии. Тихоокеанский собрат этой рыбы распространен во всей северной части Тихого океана от побережья Хоккайдо до Санта-Розы в Калифорнии, а вылавливается в основном в Охотском море, у берегов Камчатки и Курильских островов. Трудно поверить, но в Западной Европе даже в XIX веке палтуса считали «рыбой бедняков», поскольку привередам-богачам его белое мясо казалось слишком волокнистым и сухим (что, впрочем, справедливо, но только для особо крупных экземпляров).

Вторым по рангу идет синекорый (черный) палтус Reinhardtius hippoglossoides. Он будет поменьше (редко достигает 1,2 м длины и 45 кг веса) и водится в Северной Атлантике, в водах Баренцева моря до Новой Земли и полуострова Канина; в Беринговом и Охотском морях обитает близкий ему тихоокеанский подвид. Ловят синекорого палтуса преимущественно у берегов Гренландии (за что часто называют гренландским), Исландии, Норвегии и реже в Баренцевом море. Эта рыба обладает особой жирностью, а поэтому чаще всего реализуется в копченом виде, чаще в нарезке.

Собственно говоря, здесь можно было бы и остановиться, поскольку именно белокорый и синекорый палтусы чаще всего поступают на наши столы и имеют реальное промысловое значение. Однако существуют еще два вида — азиатский стрелозубый палтус Atheresthes evermanni и его американский родственник A. stomias — эти «крошки» весом всего 2–3 кг (редко до 8 кг), обитают в Охотском и Беринговом морях, иногда встречаясь и у берегов Камчатки и Сахалина. Водянистое мясо этих рыб значительно уступает белокорому и синекорому во вкусе и цене, чем иногда и пользуются мошенники (в том числе и на наших рынках). Как же их отличить? Следуем совету опытных разведчиков — посмотреть в глаза! Они не лгут. У стрелозубого они сближены, а у деликатесных (если поставить рыбу вертикально) левый глаз выше правого и чуть выступает сбоку. Если вы покупаете уже разделанное филе — оставьте попытки идентификации и довольствуйтесь тем, что приобрели (это запросто может быть и зубатка)…

Нам повезло. Мы умудрился перепробовать практически все виды настоящих палтусов. Тихоокеанский — сначала был выловлен в Японском море живьем, с трудом притащен на кукане к костру и безжалостно зажарен на углях, а потом попался нам уже в цивильных условиях — на тарелке одного из ресторанов Владивостока. Не скажу, что наша любовь была взаимной (не уверены, понравились ли мы палтусу), но нам его полюбить было совсем не трудно, поскольку повара-дальневосточники явно понимали в нем толк и приготовили рыбу отменно. Филе запекли с картошечкой и белыми грибами, не забыв о лимонном соке и свежемолотом черном перчике…

Атлантический палтус был опробован на Кольском полуострове свежаком, а потом уже в Питере в виде стандартного замороженного «набора для ухи» (был такой — головы палтуса и куски трески). И уж совсем по-особенному был вкусен тот белоснежный, почти прозрачный, балычок холодного копчения, который когда-то давно презентовали нам рыбаки в Мурмашах. Он был так сочно жирен, что толстый глянцевый журнал «Огонек», на котором его разделывали, мгновенно промок насквозь вместе с обложкой. Рыбка таяла во рту и как-то легко адаптировала продрогшие организмы к промозглой Мурманской погоде, в чем ей не в малой степени способствовал стакан ледяной (с чего бы ей в Мурмашах нагреваться?) и явно паленой водки. Закусывали солидно, не торопясь, как советует прапорщик Тимохин, герой одной из популярных книг про «Черного ворона» нашего друга и большого гурмана Димы Вересова: «Палтус, рыба благородная и суеты не терпит… К нему и пиво-то не очень, лучше всего водочки, граммов эдак пятьсот, из запотевшего графинчика».

К сожалению, «дружеские встречи» с палтусом были редкими — советский общепит ими не слишком баловал. А вот предки наши в палтусе еще как понимали и обращаться с ним умели. Представьте себе, например, как готовили палтуса по-парижски (turbot à la parisienne) крепостные повара (местные, а не парижские). Небольшого палтуса вымачивали в молоке на льду, обтирали лимоном и отваривали с накрошенным луком. Дальше сооружалась кулинарная пирамида: отварного палтуса выкладывали на блюдо, на него — омара, сбоку — шпажки с нанизанными на них жареными ершами, все это украшали петрушкой, ломтиками налимьей печенки и подавали под парижским соусом! Каждому едоку должно было достаться по кусочку всех деликатесов… А ведь не знали предки, что подавали на стол не просто вкусноту, а еще и отличный источник селена, белков, никотиновой кислоты, фосфора, магния, калия, жирных кислот омега-3, витаминов В6 и В12. Темнота!

Не можем удержаться и не привести гениальный по своей простоте рецепт из вышедшей в Москве в 1816 году безымянной поваренной книги «Повар королевский или новая поварня, приспешная и кандитерская для всех состояний; с показанием сервирования стола от 20 до 60-ти и больше блюд и наставлением для приготовления разных снедей». Приводим его просто так — для чтения. Хотя… Кого-то рецепт может вдохновить на кулинарное творчество. Цитируем, сохраняя потрясающую орфографию:

• Выбрав небольшого палтуса, вынь из него, остерегаясь повредить, жабры и внутренние; сделай прорез по хребту близ головы и вынь 3 позвоночных кости для того, чтоб сделался он гибчее и во время варения не выпрастывался, после чего зашей разрез иглою с ниткою. После того налей котел полн воды, положи в нее фунт соли, 20 листов лавровых, горсть тмина, большую горсть петрушки веточками, 20 кустиков цибули, 10 репчатых луковиц, изрезанных в ломтики; вари это в продолжение 1/4 часа, процеди потом сквозь сито и дай отстояться. Когда же отстоялось, то положи палтуса в продолговатую рыбную кастрюлю, натри ему лимонным соком брюхо и бока; ежели лимонного сока к сему не употреблял, то употреби 2 бутылки молока и вылей на него процеженный курт-бульон; приставь на огонь и вари, не допуская кипеть в продолжение часа или более, соображаясь величине палтуса. Минут за десять до отсылания на стол вынь палтуса, дай ему отечь. На блюде расстели салфетки, а на них уложи сию рыбу. Выбери нитки и, ежели окажутся на нем трещины, закрой оные листочками петрушки, обсыпь оными и вокруг. Палтусину можно отваривать и в одной воде с солью.

Как вкусно и занимательно умели писать наши праотцы: «…чтоб сделался он гибчее и во время варения не выпрастывался»… — пацаны мы перед ними и двоечники по русскому в полугодии! Между прочим, современные гастрономы выяснили — чтобы «палтусина» меньше разваривалась, ее надо круто посолить, дать полежать минут 5, а только затем отваривать, причем соли в воду (или курбульон) положить вдвое меньше, чем обычно. А от специфического рыбного духа можно избавиться, подкислив воду уксусом или огуречным рассолом, — примерно стакан на литр воды.

Сегодня палтус, слава богу, не дефицит, тем более что в последние годы предпринимаются активные попытки его искусственного разведения. Рыбные фермы уже есть в Норвегии (палтус красуется на гербе норвежского городка Траной), Исландии, Шотландии и на Фарерских островах (Дания), расположенных на стыке Атлантического и Северного Ледовитого океанов. У нас ничего подобного пока не придумали. Эта рыба довольно капризна и требует постоянной плюсовой температуры воды в пределах 6–9°С. Кроме того, ей требуется полная темнота — такая, как на глубине 700–800 метров, где развиваются мальки (при свете они гибнут).

Вполне естественно, что в наших магазинах филе палтуса чаще всего продается замороженным — чай, не на Фарерских островах живем. При этом на прилавке оно встречается именно таким, как этого требует оставшийся с доперестроечных времен ГОСТ: «Температура в теле рыбы или толще блока при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше –18°С при сухом искусственном замораживании, не выше –10°С при естественном и не выше –6°С при льдосоляном замораживании». И далее: «Поломка плавников без нарушения целостности ткани рыбы наружным повреждением не считается»… 

Не считается, так не считается. Мороженое филе — это удобно и просто. Не размораживая, его запросто можно бросать на горячую сковороду — рыба будет даже сочнее и вкуснее. Предварительная панировочка (припорошить куски мукой, окунуть в подсоленную смесь из яйца и молока, а потом обвалять в сухарях) совсем не помешает — рыбка получится на славу, с аппетитной хрустящей корочкой, которая будет еще красивее и вкуснее, если ее чуток присыпать паприкой. Если сразу не доели, залейте оставшиеся куски жареного палтуса маринадом и подавайте на завтрак.

А коли подать к жареному палтусу ежевичный соус (к этой жирной рыбе лучше подходят именно кисловатые соусы), то будет и вовсе здорово. Соус такой приготовить совсем просто. В сотейник положите столовую ложку измельченного лука-шалота, давленый зубчик чеснока, пару столовых ложек бальзамического уксуса и стакан ежевики. Поставьте сотейник на огонь и начните потихоньку уваривать, добавив сначала рюмку белого вина, а чуть позже – рюмочку портвейна. Сиропообразную смесь протрите сквозь сито, снова поставьте, но уже на слабый огонь, и с помощью веничка вбейте грамм 150 сливочного масла, вводя его маленькими кусочками. Подавать соус надо теплым. Кстати, ежевику в нем можно заменить черникой и даже черной смородиной, но тогда лучше добавить чуть-чуть меда, чтобы скомпенсировать излишнюю кислоту.

Сегодня в продаже можно встретить и свежий охлажденный палтус. Чаще — небольшой, иногда даже с головой. Самым вкусным считается палтусенок весом всего 1–5 кг — американцы называют таких рыбок «цыплятами» — chicken halibut. Мясо у него должно быть белым, блестящим, упругим и плотным, жабры — красными, глаза — светлыми, «невинными», и лежать на прилавке он должен непременно во льду. Запах — хороший индикатор свежести: палтус должен пахнуть морской водой и ничем иным. Если запах слишком «рыбный», с аммиачным тоном, быстро отходите от прилавка. Да, и еще — особенно вкусен палтус, пойманный в период с поздней осени до зимы.

Хранить дома свежий палтус надо, естественно, в холодильнике (не в морозилке), хотя в большинстве из них температура несколько выше идеальной для рыбы. Попробуйте поместить завернутого палтуса в поддон, заполненный льдом, и поставить в самую холодную зону холодильника. Менять лед придется 1–2 раза в день, хотя дней таких будет не много. Если рыба поймана накануне покупки, то может так храниться примерно 4 дня, если неделю назад, то 1–2 дня, так что – либо не тяните, либо зря не затаривайтесь. Если не жаль рыбку — морозьте в морозилке, завернув в пленку, так она продержится 2–3 недели.

Чистят палтуса, как и всех камбаловых. Сначала рыбу, хорошенько промывают холодной проточной водой, обтирают насухо, кожу надрезают наискосок у основания хвоста, чтобы было за что ухватиться, а затем, придерживая хвост, край кожи захватывают полотенцем и резким рывком сдергивают к голове. Хорошо заметные кости можно вытащить без особого труда. Теперь с палтусом можно делать все, что душе угодно, — коптить, жарить на гриле или сковороде, отваривать, в том числе и на пару, припускать в небольшом количестве пряного бульона с травами, тушить с приправами и даже использовать для заливного, например, с маринованными огурчиками и маслинками без косточек. Эта рыба сочная и жирная, превосходно впитывает соусы, и главная задача кулинара ее не «пере-» (-жарить, -варить, -припустить, -тушить и т.п.), иначе она станет сухой и невкусной.

Попробуйте, например, уложить куски рыбы палтуса в форму, на каждый пристроить небольшой кусочек сливочного масла, на 2/3 залить молоком и поставить на часик в разогретую до 180°С духовку. Вместо молока можно взять грибной суп-пюре или куриный бульон — будет не хуже. Эстеты перед подачей еще присыпают запеканку тертым пармезаном, а потом немного подпекают, чтобы сыр расплавился. Креативные повара могут проявить и толику фантазии. Очень понравилась нам закуска с палтусом — вариант знаменитых английских «ангелов верхом» (angels on horseback): 2-сантиметровый кусочек палтуса обертывают ломтиком бекона, скрепляют деревянной зубочисткой и обжаривают под верхним огнем (саламандрой) с двух сторон. И отчего же не понравиться, когда так вкусно!

описание, среда обитания, рыбалка, как приготовить

Стрелозубый азиатский палтус – это один из представителей семейства камбаловых. Водится эта рыба в водах северного полушария. Рыба вылавливается в промысловых масштабах, поэтому палтуса можно купить в рыбных магазинах.

В данной статье дано полное описание стрелозубого палтуса, дано оценку его поведения и рассказано, как его ловить.

Описание палтуса стрелозубого

Внешний вид

Рыба вырастает в длину до 50-70 сантиметров, набирая при этом вес от 1 до 3-х килограммов. Поэтому, его считают одним из небольших представителей палтусовых. Встречаются, но очень редко, особи весом до 8-ми килограммов и длиной до 1 метра.

Стрелозубый палтус способен прожить порядка 30-ти лет, что не так мало для такой рыбы. Тело у палтуса вытянутое, покрытое мелкими, но многочисленными чешуйками. Отличается эта рыба наличием зубов стреловидной формы. Та часть туловища, где находятся глаза, отличается коричневато-сероватым оттенком.

Стрелозубого палтуса легко отличить от своих сородичей по одной особенности: верхний глаз располагается так, что он не находит на верхний край головы.

Где обитает эта рыба

Этот вид рыбы встречается в Тихом океане и только в северном полушарии.

Основными местами его обитания считаются:

• Восточное побережье Японских островов.
• Японское море.
• Охотское море.
• Побережье Камчатки.
• Берингово море.
• Баренцево море.

Как размножается

Только на 7-9-й год палтус готов к размножению. Нерест осуществляется исключительно на глубине Баренцевого и Охотского морей, вода к этому времени должна иметь температуру от 2-х до 10-ти градусов.

Каждая самка способна выметать от несколько сотен тысяч до 3-х миллионов икринок. От момента отложения икры и до момента появления мальков проходит до 2-х недель.

Чем питается палтус

Стрелозубый палтус – это хищная рыба, которая питается живыми представителями подводного мира. Например:

• Мелким минтаем.
• Креветками.
• Кальмарами.
• Эвфраузидами.
• Осьминогами.

В свою очередь, стрелозубым палтусом питаются разнообразные хищники. Появившиеся мальки палтуса являются исходной пищей для других видов рыб.

Характер поведения

Стрелозубый палтус – это рыба, которая держится немногочисленными стайками. При этом, рыба может находиться на глубинах от 70-ти до 1,5 тыс. метров. Выбирает места, где дно усыпано камнями, песком или илом. Это то, что касается крупных экземпляров. Что касается мелких экземпляров, то они предпочитают гораздо меньшие глубины.

Этот вид рыбы не совершает перемещений на большие расстояния. С наступлением холодов рыба перебирается на глубину, где температурный режим отличается стабильностью. С приходом весны, а потом и лета палтус поднимается с глубины и находится ближе к поверхности, пока не похолодает.

Промысел

Этот вид рыбы представляет интерес для промысловиков, поскольку считается ценной рыбой. Чтобы поймать стрелозубого палтуса, который может находиться на значительной глубине, рыбаки используют глубоководные снасти. Кроме этого, палтус, особенно в последнее время, заинтересовал любителей рыбной ловли.

Рыбалка на палтуса

Любительская рыбалка на палтуса становится все более востребованной, в том числе и в России. Ловля осуществляется с катера или с корабля, а орудием лова является спиннинг.

Чтобы рыбалка оказалась результативной, следует воспользоваться следующими рекомендациями:

• Как правило, рыбалка на палтуса носит довольно организованный характер. Для начала следует внимательно и ответственно подойти к вопросу выбора фирмы, которая практикует подобный вид отдыха. Лучше воспользоваться известной фирмой или выбрать фирму по совету тех, кто уже выходил в море и ловил палтуса.
• Наиболее результативными местами считаются те участки, где песчаное дно.
• Рыбалка в подобных условиях отбирает много времени, поскольку поклевки палтуса можно ожидать часами.
• Рыбалка в открытом море потребует надежного, длинного и, в то же время, легкого удилища, оснащенного мультипликаторной катушкой.
• Ловля палтуса наиболее эффективная при использовании таких способов, как джиг и троллинг.
• Палтус может клюнуть совсем неожиданно, поэтому нужно всегда быть готовым к поклевке, в противном случае можно выронить снасть.
• Некоторые рыболовы не могут вытащить палтуса из воды, поскольку отсутствует нужный опыт. Если такие проблемы существуют, то можно попросить помощи у других рыболовов. Если и такой возможности нет, то пойманную рыбу можно отбуксировать к берегу.

Полезные свойства

Палтус отличается вкусным мясом, а также отсутствием костей. Кроме этого, мясо палтуса содержит такие полезные вещества, как витамины и микроэлементы. Употребляя в пищу мясо палтуса, можно пополнить организм полезными веществами, что положительно скажется на жизнедеятельности всего организма.

палтус, палтус польза, палтус полезные свойства , палтус синекорый калорийность

Наличие витаминов и микроэлементов

В мясе палтуса обнаружен целый букет полезных веществ, таких как:

• Витамин В12.
• Витамин Д.
• Витамин Е.
• Витамин А.
• Натрий.
• Калий.
• Кальций.
• Магний.
• Фосфор.
• Селен.
• Железо.

Энергетическая ценность

В 100 граммах чистого мяса стрелозубого палтуса содержится:

• 20,8 граммов белка.
• 2,3 грамма жиров.
• 0,4 мг жирных кислот Омега-3.

В 100 граммах продукта отмечается чуть больше 100 кКал.

Как приготовить палтуса стрелозубого — вкусные рецепты

Палтус, тушеный с фенхелем

Составляющие блюда:

• 4 филейки из палтуса, весом по 200 граммов.
• Фенхель – 2 клубня.
• 20 граммов сливочного масла.
• Один помидор.
• 20 мл аперитива анисового.
• Один апельсин.
• Один гранат.
• 150 граммов сметаны.
• 2 ст. ложки растительного масла.
• Сок лимона.
• Молотый черный и белый перец.
• Соль.

Способ приготовления

1. Почистить и вымыть фенхель, после чего его нарезать вместе с помидором.
2. Филе палтуса посыпать солью и полить соком лимона, оставив его на 10 минут.
3. Фенхель и помидор тушится на сковородке, после чего сюда отправляют рыбное филе, залив его аперитивом и соком апельсина.
4. Сковородка накрывается крышкой, и блюдо тушится минут 20 на медленном огне.
5. После готовности рыба приправляется зеленью фенхеля и зернами граната.
6. Готовое блюдо подается к столу с рисом и салатом из зелени.
7. Невероятно вкусное блюдо.

Палтус, запеченный с апельсинами и картошкой

Для приготовления блюда нужно иметь:

• 600-800 граммов чистого мяса палтуса.
• 1 ч. ложку сливочного масла.
• 2 ст. ложки растительного масла.
• Полкило картошки.
• Майонез.
• Яблоки, лимоны и апельсины.
• Соль и перец по вкусу.

Как готовится блюдо

1. Филе палтуса солится, с добавлением специй и оставляется на 10 минут.
2. Форма для запекания смазывается маслом.
3. Картофель нарезается ломтиками.
4. Из апельсина выжимается сок, а остальные фрукты измельчаются. Перед этим из них нужно снять кожуру.
5. На форму для запекания выкладывается картошка с фруктами, а сверху ложится филе.
6. Готовится соус. Для этого смешивается майонез и кетчуп, с добавлением сока лимона и апельсина, а также перец и соль.
7. Рыба заливается соусом, после чего блюдо помещается в духовку и выпекается до готовности.
8. После готовности блюдо подается к столу.

Палтус, приготовленный на пару по китайскому рецепту

Чтобы приготовить блюдо, нужно запастись:

• Полу килограммами филе палтуса.
• 3 ст. ложками кунжутного масла.
• 2 ст. ложками соевого соуса.
• Имбирем.
• Несколькими веточками кинзы.
• Зеленым луком.
• Солью.

Как правильно приготовить:

1. Зеленый лук нарезается достаточно мелко, так же, как и имбирь.
2. Филе рыбы солится и посыпается тертым имбирем, после чего рыба готовится на пару до готовности.
3. После того, как мясо рыбы приготовится, сверху добавляют соус и кунжутное масло, а также зеленый лук и кинзу.
4. Готовое блюдо можно подавать к столу.

Тушеный палтус с фенхелем и взбитыми сливками

Чтобы приготовить рыбу по этой технологии понадобится:

• 2 куска чистого мяса палтуса.
• Половина лимона.
• Одна веточка фенхеля.
• Один плод сладкого перца.
• 40 граммов сливочного масла.
• 1 ч. ложка семян горчицы.
• 60 граммов сухого хереса.
• 100 граммов взбитых сливок.
• А также соль и перец.

Технологические этапы приготовления:

1. Куски рыбы обрабатываются соком лимона, солятся и перчатся, с добавлением фенхеля, измельченного сладкого перца, сливочного масла и хереса.
2. Все это готовится в течение 15-ти минут, а затем к блюду выливаются приготовленные сливки.
3. После готовности блюдо приправляется веточками зелени.
4. В таком аппетитном виде блюдо подается к столу.

Палтус, запеченный по-норвежски

Потребуются такие ингредиенты:

• 1 кг рыбного филе.
• 2 стакана воды.
• 4 часть стакана муки.
• 100 граммов сливочного масла.
• Один лимон.
• 2 желтка куриных яиц.
• Десертное вино – 2 стакана.
• Полстакана сливок.
• Соль и перец.

Последовательность приготовления

1. Филе рыбы варится до готовности и удаляется из бульона.
2. Куски рыбы измельчаются на мелкие кусочки и в муке обжариваются до золотистого оттенка.
3. Обжаренное мясо рыбы выкладывается в форму для запекания, с соком лимона, солится и перчится, после чего помещается в духовку.
4. Бульон смешивается с вином, желтками и сливками, и вся эта смесь выливается на рыбу.
5. Рыба готовится на протяжении 20 минут, после чего блюдо подается к столу.

Стрелозубый палтус – это ценная рыба, которая к тому же еще и полезная, как и большинство морепродуктов. Благодаря вкусному и полезному мясу, блюда из этой рыбы высоко ценятся любителями морепродуктов. Можно не только купить рыбу в магазине, но и самому поучаствовать в процессе ее ловли. В таком случае нужно быть готовым к не очень комфортным условиям, поскольку палтус населяет воды северных широт, где достаточно холодно, а в соприкосновении с водой ощущение холода усиливается в разы. К тому же, нужно иметь еще и терпение, поскольку клев палтуса – это событие весьма редкое.

Палтус тихоокеанский

Как и у всех камбал, оба глаза тихоокеанского палтуса находятся на одной стороне головы, и они живут на морском дне, лежа на слепой стороне, их глаза обращены к открытой водной толще. Этот вид — одна из нескольких «камбал с правым глазом», у которых оба глаза находятся на правой стороне головы. Удивительно, но когда они вылупляются из яиц, тихоокеанские палтусы напоминают обычных рыб с глазами по бокам головы. По мере созревания кости на левой стороне черепа растут значительно быстрее, чем на правой, поэтому левый глаз и ноздря медленно перемещаются на правую сторону.Челюсти, однако, существенно не меняются, поэтому взрослые кусают вбок, справа налево.

Тихоокеанский палтус — крупный, активный хищник, поедающий множество рыб среднего размера и беспозвоночных. Поскольку они достигают таких больших размеров, как взрослые особи, немногие виды нападают на них и поедают их. Нерестят тихоокеанские палтусы группами на большой глубине у края континентального шельфа. Они нерестятся методом, известным как широковещательный нерест, при котором несколько самок и самцов одновременно выпускают свои яйца и сперму в толщу воды.Этот метод увеличивает вероятность того, что яйца будут оплодотворены, и снижает вероятность нападения хищников на яйца.

Тихоокеанский палтус — очень популярный столовый корм, который используется в крупных коммерческих промыслах на всем его ареале. Несмотря на то, что в течение более 100 лет он был коммерческой мишенью, в целом считается, что с этим видом хорошо управляют, и ученые в настоящее время не считают, что это вызывает озабоченность по поводу сохранения.

Oceana объединила усилия с Sailors for the Sea, организацией по охране океана, занимающейся обучением и привлечением мирового сообщества любителей водных видов спорта.«Моряки за море» разработали программу KELP (Детские экологические планы уроков), чтобы создать следующее поколение океанских стюардов. Щелкните здесь или ниже, чтобы загрузить практические занятия по морским наукам для детей.

Дополнительные ресурсы:

Рыболовство NOAA

Описание, среда обитания, образ, диета и интересные факты

Палтус — крупная рыба с плоским телом из семейства камбальных.Как и у всех камбал, у него оба глаза находятся на верхней стороне приплюснутого тела.

Исследователи распознают два основных вида палтуса — тихоокеанский и атлантический. Эти рыбы разделяют таксономический отряд Pleuronectiformes с различными другими видами камбал. Читайте дальше, чтобы узнать о Halibut .

Описание палтуса

Эти рыбы имеют удлиненные, уплощенные тела, которые помогают им сливаться с морским дном. В отличие от большинства рыб, у которых по одному глазу с обеих сторон головы, у этих существ, как и у всех видов камбал, оба глаза находятся на верхней половине.

Атлантический вид является крупнейшим из всех камбал и других камбал, а тихоокеанские виды занимают второе место. Хотя среднестатистические особи не достигают огромных размеров, эти рыбы могут вырастать более восьми футов в длину.

Интересные факты о палтусе

У этих рыб есть ряд интересных особенностей и приспособлений. Узнайте больше о том, что делает их уникальными, ниже.

• M (глаз) gration — Как и все камбалы, эти рыбы не начинают жизнь, когда оба глаза находятся на одной стороне головы.Когда они вылупляются, у них есть по одному глазу с обеих сторон — как у большинства рыб. С возрастом один глаз перемещается на другую сторону.
• Образ жизни личинки — Только что вылупившаяся личинка не только имеет «нормальные» глаза, но и живет как типичная рыба. Они ведут пелагический образ жизни и плавают в открытой воде. Достигнув юношеской стадии, они начинают свою демерсальную жизнь, живя на морском дне.
• Перелов — Эту рыбу используют как для спортивного, так и для коммерческого рыболовства.Они едят свое мясо, а спортивные рыбаки выбирают самую крупную рыбу из-за ее силы и мощного плавания во время отлова.
• Медленнорастущие — К сожалению, из-за того, что люди активно вылавливали этих существ, их количество пострадало. Поскольку эти рыбы живут долго, они также медленно достигают зрелости и пополняют свою популяцию.

Среда обитания палтуса

Эта рыба использует донные среды обитания или среды обитания вдоль морского дна. Он обитает в основном на континентальном шельфе, который находится немного от берега, но до глубокого моря.В некоторые сезоны они используют более мелкие воды, а в другие они плывут в более глубокие регионы. Температура его предпочтительной среды обитания колеблется от 37 до 47 градусов по Фаренгейту.

Распространение палтуса

Два основных вида обитают в Атлантическом и Тихом океанах. Тихоокеанский вид обитает у побережья вдоль северной части Тихого океана, от западных берегов Северной Америки до Аляски и на востоке России и в Азии. Атлантический вид обитает как на восточном, так и на западном побережье Атлантического океана.

Рацион палтуса

Эти рыбы питаются плотоядно, что означает, что они охотятся на других животных. Поскольку они достигают таких больших размеров, взрослые особи в основном питаются другими видами рыб. К распространенной добыче относятся мойва, треска, сельдь, пикша и другие. Они также охотятся на кальмаров, ракообразных и практически на все, что они могут проглотить.

Палтус и взаимодействие человека

Люди довольно часто взаимодействуют с этими рыбами. Люди довольно активно охотятся на эту рыбу в индустрии коммерческого рыболовства, а также в индустрии спортивного рыболовства.У них качественное мясо, которое многие любят есть.

К сожалению, чрезмерный вылов рыбы затронул оба вида. МСОП перечисляет атлантические виды как находящиеся под угрозой исчезновения и не оценивает тихоокеанские виды.

Приручение

Люди никоим образом не приручили эту рыбу.

Может ли палтус стать хорошим домашним животным?

Некоторые виды из этой группы могут стать хорошими домашними животными. Однако эти виды становятся слишком большими, чтобы их можно было разместить в домашнем аквариуме.

Уход за палтусом

В общественных аквариумах этих рыб не часто держат в аквариумах.Этот крупный вид обитает в относительно глубоких и прохладных водах. Таким образом, те аквариумы, в которых действительно содержатся рыбы, должны обеспечивать адекватную температуру и соленость, соответствующие их естественной среде обитания. Они едят рыбу.

Поведение палтуса

Эта рыба охотится за добычей из засады. Он лежит неподвижно, сливаясь с дном, и ждет, пока добыча не подойдет слишком близко. Они мигрируют сезонно, чтобы собираться в больших количествах и нереститься. В зимние месяцы рыба перемещается из мелководья в более глубокие регионы для размножения.

Размножение палтуса

Эта рыба размножается нерестом, когда самка выпускает икру в воду, а самец оплодотворяет ее вне тела. Одна самка может произвести несколько миллионов яиц за сезон. Для вылупления яиц требуется около двух недель.

Личинки не получают родительской заботы и какое-то время просто плавают в воде. По мере того, как они достигают своей юношеской фазы, их глаза перемещаются к правым сторонам их тела, и они начинают жизнь на дне.Самкам требуется не менее восьми лет для достижения половой зрелости.

Факты об аляскинском палтусе — OFishial Charters of Alaska

Вот несколько фактов об аляскинском палтусе, которые наверняка поразят вас. Хорошо, это может быть преувеличением, но здесь есть полезная информация о палтусе.

Основы

Палтус северной части Тихого океана, представитель семейства рыб камбала, уникален, потому что он обладает биологическими характеристиками, присущими только семейству камбала. Когда они впервые вылупляются из яйца, они плавают прямо и, как и все другие виды рыб, имеют по одному глазу с каждой стороны головы.В возрасте пяти недель и одного дюйма в длину один глаз «мигрирует» над макушкой, так что оба глаза находятся на одной стороне головы. В это время молодой палтус «ложится» на бок, обращая оба глаза вверх или вверх. По мере роста рыбы нижняя сторона становится белой, верхняя сторона становится пятнистой, более темной вариацией цветов, напоминающей морское дно, а их тело становится овальным, отсюда и прозвище «камбала». Тихоокеанский палтус, став зрелой нерестовой взрослой особью, имеет средний вес от 25 до 30 фунтов.Они нерестятся в зимние месяцы на глубине около 1200 футов. Мужчины достигают около 60 фунтов, а женщины — до 600 фунтов. Огромный тихоокеанский палтус, известный как «дверь сарая», может достигать длины более 8 футов и ширины более 5 футов. У них в голове есть кальцинированный налет размером с пуговицу, называемый отолитом или «ушной костью», который образует годовое кольцо роста. Возраст отдельной рыбы можно определить, подсчитав количество годичных колец, как если бы вы состарили дерево.Они могут прожить более 30 лет. Палтус — хищная кормушка, поедающая практически все, что плавает в море. Их белоснежная плоть отлично подойдет для ужина. Это делает их очень популярным видом промысловых рыб среди глубоководных рыбаков. Официальный государственный рекорд Палтуса составляет 459 фунтов-0 унций.

Жизненный цикл

Палтус нерестится на глубине от 600 до 1500 футов с ноября по март. Самки палтуса выпускают от нескольких тысяч до 4 миллионов яиц, в зависимости от размера рыбы.Примерно через 15 дней из яиц вылупляются яйца, и личинки дрейфуют с глубокими океанскими течениями. В заливе Аляска яйца и личинки дрейфуют против часовой стрелки вдоль побережья. По мере взросления личинки перемещаются выше в толще воды и перемещаются по поверхностным течениям в более мелкие и более питательные прибрежные воды. Хотя возраст половозрелости со временем меняется, около половины самцов палтуса становятся половозрелыми к 8 годам, а половина самок — к 11 годам.

Миграция глаз

Личинки начинают жизнь в вертикальном положении, как и другие рыбы, с глазами по бокам головы.Когда личинки достигают примерно одного дюйма в длину, левый глаз перемещается по морде к правой стороне головы. В то же время тускнеет окраска левой стороны тела. У палтуса оба глаза находятся на пигментированной (от оливковой до темно-коричневой) верхней части тела, а их нижняя сторона белая. К шести месяцам молодые палтусы оседают на дно мелководных прибрежных участков.

Что едят палтус?

Палтус питается планктоном в течение первого года жизни.Молодые палтусы (1-3 года) питаются эвфаузиидами (мелкими креветкообразными организмами) и мелкой рыбой. По мере роста палтуса рыба составляет большую часть его рациона. Помимо минтая, соболя, трески и морского окуня, большой палтус также ест осьминога, сельдь, крабов, моллюсков и палтуса меньшего размера.

Размер и возраст

Палтус — самая крупная из всех камбал. Некоторые палтусы превышают 400 фунтов, в том числе 459 фунтов государственной рекордной рыбы, пойманной в 1996 году в заливе Уналаска. Самки палтуса растут быстрее и обычно крупнее самцов того же возраста.Возраст большинства палтусов, вылавливаемых при спортивном промысле, составляет 5-15 лет. Самцы редко достигают 100 фунтов. Возраст палтуса оценивается путем подсчета колец роста, отложенных в «отолите» рыб — костной структуре во внутреннем ухе.

Где найти палтус

Палтус можно найти в большинстве морских вод Аляски — вплоть до Нома, вдоль Алеутской цепи и в водах юго-восточной Аляски. Палтус также можно найти вдоль континентального шельфа на юге до южной Калифорнии, а также вдоль побережья Японии и России.Палтус обычно находится на дне или рядом с ним, над отмелями из грязи, песка или гравия. Большинство из них ловится на глубине от 90 до 900 футов, но палтус был зарегистрирован на глубине до 3600 футов. По мере созревания палтуса они мигрируют по часовой стрелке в заливе Аляска, противодействуя сносу яиц и личинок. Палтус, помеченный в Беринговом море, был пойман на юге до побережья Орегона, миграция составила более 2000 миль. Палтус также сезонно перемещается между мелководьем и глубокими водами. Зрелая рыба осенью перемещается в более глубокие прибрежные районы для нереста и возвращается в прибрежные районы нагула в начале лета.Пока неясно, возвращается ли рыба в одни и те же районы для нереста или кормления год за годом.

Отборы мяча

Самый популярный метод — это круглые крючки с наживкой из сельди, ловля на дно пушечным ядром весом до 36 унций. на слайдере. Вы также можете использовать в качестве приманки голову, хвост, плавники и / или внутренности (но только эти части) спортивного лосося. Палтус ест почти все, что может поймать, поэтому ловля на J-крючки с наживкой на осьминога или целую сельдь, на свинцовые приманки или другие искусственные приманки также эффективна.

Палтус, достаточно маленький, чтобы его можно было поднять на борт, можно надеть. Не используйте багор с прямым крюком. Воткните багор в рыбу за жабры и над впадиной кишки и втягивайте рыбу в лодку непрерывным движением. Будьте готовы покорить рыбу несколькими удачными ударами над глазами и обескровить ее, перерезав несколько жаберных дуг, хвостовой стебель (узкую часть на лбу хвоста) или и то, и другое. Никогда не опускайте палтуса, которого собираетесь выпустить.

Очень большого палтуса можно выстрелить в мозг выстрелом.Пистолет калибра 22 или малое ружье, но прежде чем делать это, убедитесь, что вы контролируете рыбу. Головной мозг расположен сразу за (ближе к хвосту) верхним глазом. Большого палтуса также можно загарпунить или воткнуть с помощью акульего крючка, прикрепленного к пулевому бую. Головка гарпуна должна полностью проникать в рыбу, чтобы она надежно удерживалась. Большого палтуса также можно подавить, не беря его на борт, привязав его к лодке с помощью петли для хвоста и еще одной петли из веревки, проходящей через рот и жабры. После этого у рыбы можно будет пустить кровь за пределы лодки.

Когда ловить палтус

Показатели успешности сильно различаются от судна к судну и изо дня в день, но хорошие уловы производятся с середины мая до середины сентября по всей Аляске. Многие считают, что лучше всего ловить рыбу до, во время и после прилива. Это самый простой момент, чтобы держать снасть на дне или рядом с ним. Используйте современные лески небольшого диаметра, чтобы свести к минимуму растяжение и сопротивление при ловле на большой глубине или при сильном течении.

Что такое «меловой» палтус?

Не представляет опасности для здоровья.Мякоть мелового палтуса яркого непрозрачного белого цвета, а не полупрозрачного, как у нормального мяса. В готовом виде меловой палтус суше, но имеет приемлемый вкус и более высокое содержание масла и белка. Меловость редко видна, когда рыба находится в лодке, но развивается в течение нескольких часов. Это вызвано накоплением молочной кислоты, которая снижает способность мяса удерживать воду. Важными факторами могут быть истощение, температура воды или воздуха и обращение. Меловость также более распространена в августе.Общая встречаемость на Аляске составляет около 5 процентов.

Сколько палтуса съедобно?

Это в некоторой степени зависит от навыков филетера, но ваше филе с кожей должно составлять 50-60 процентов от веса рыбы. Не забудь убрать щеки, они молодцы!

Какова выживаемость пойманного и выпущенного палтуса?

Палтус не имеет плавательного пузыря и не сильно страдает от перепадов давления воды. Считается, что выживаемость палтуса, пойманного на спортивное снаряжение и выпущенного в отличном состоянии (не с оплошностью!), Составляет не менее 95 процентов.

Все, что вам нужно знать

Палтус против камбалы: все, что вам нужно знать

Камбала и палтус — одни из самых вкусных рыб в море. Это классический рыбный прилавок. Фаворит среди любителей морепродуктов во всем мире. Но в чем разница между ними? В этом руководстве вы научитесь отличать палтуса от камбалы. Вы также можете найти советы о том, где их ловить и как их приготовить, когда вы это сделаете.

Так в чем разница между палтусом и камбалой? Как ни странно звучит, Палтус — это Камбала .Камбала — это общее название для целого семейства плоских рыб, включая Turbot, Sole, Plaice и другие. Палтус — часть этого семейства. Путаница возникает из-за того, что у некоторых видов есть «камбала» в своем названии, в то время как другие, такие как калифорнийский палтус, на самом деле вовсе не палтус.

Идентификация палтуса и камбалы

Самый простой способ отличить палтуса от других камбал — это их размер. Палтус намного больше, чем обычная камбала, вырастая в 10 или даже 20 раз.Фактически, рекорды IGFA для палтуса тихоокеанского и атлантического (единственного «настоящего» палтуса) составляют более 400 фунтов.

Отлично, если поймать трофей, но как распознать его, если он маленький? Палтус обычно длиннее других камбал. Их заостренные спинной и анальный плавники также придают им характерную ромбовидную форму. Вдобавок ко всему у них есть слегка вогнутые хвосты, заканчивающиеся определенными точками. У большинства других камбал плоский или округлый хвост.

Наконец, уникальность Камбалок в том, что их глаза «мигрируют» по лицу, пока оба глаза не окажутся на одной стороне.Они либо «повернуты вправо», либо «влево», в зависимости от того, с какой стороны находится их голова, когда их глаза находятся над ртом (как на картинке выше). Палтус почти всегда вправо. Другие камбалы могут смотреть влево или вправо в зависимости от вида.

Где найти камбалу и палтус

Общее практическое правило состоит в том, что палтус обитает севернее, чем другие виды камбалы. Вы можете найти тихоокеанского палтуса от западного побережья Аляски до северо-запада Соединенных Штатов.

Самые известные водоемы для ловли палтуса находятся вокруг Гомера на полуострове Кенай. Вы также можете найти этого монстра Flatfish дальше на юг, вокруг острова Джуно или Ванкувер, и вплоть до центральной Калифорнии.

Калифорнийский палтус на самом деле представляет собой другой подвид, но многие люди считают его такой же рыбой, как и их северный родственник.

Атлантический палтус начинает появляться вокруг Кейп-Код и живет вплоть до Гренландии и далее в северную Европу.Однако ловля палтуса на Восточном побережье не такая популярная. Атлантический палтус — вид, находящийся под угрозой исчезновения, и нечастая цель в чартерных поездках.

Камбала обитает повсюду от Мексиканского залива до залива Мэн и на всем протяжении Тихоокеанского побережья США до Мексики. Они очень популярны в городах побережья Мексиканского залива, таких как Галвестон, где они составляют «большую тройку» прибрежных рыб наряду с окунем и сиэтраутом. Они также являются основным уловом в Калифорнии, Мэриленде, Нью-Джерси — практически везде, где есть побережье!

Палтус vs.Вкус камбалы

Что вкуснее? Это вопрос на миллион долларов. Ведь люди ловят эту рыбу не только ради развлечения, но и в пищу. Палтус и камбала по вкусу очень похожи. Неудивительно, учитывая, что они так тесно связаны. Основное отличие состоит в том, что палтус получается более твердым и мясистым, а камбала нежнее и слоенее.

Палтус также является одной из наименее жирных рыб, которые вы можете купить. Это в сочетании с плотной мякотью и восхитительным вкусом делает его идеальным для жарки или гриля.Камбала немного жирнее, а филе намного тоньше. Жарить или запекать рыбу — мечта, а вот приготовить ее прямо на гриле сложно.

Однако самое важное, о чем нужно подумать, — это насколько свежая рыба. Если вы поймали его сами или знаете, что он свежий, выбирайте палтус. Если вы живете на восточном побережье, то Flounder — лучший выбор, потому что не обязательно добираться до Аляски. Атлантический палтус в наши дни — редкость, и по возможности лучше избегать употребления в пищу исчезающих видов.

Палтус и камбала: кусочек рыбного совершенства

Палтус и камбала — две любимые рыбы страны. Они являются неотъемлемой частью чартерных рейсов по обоим побережьям. Более того, они определяют историю таких мест, как Аляска. Легко понять, почему люди так их любят: они полезны, вкусны и, в довершение всего, их очень весело ловить.

К сожалению, запасы Атлантики сильно истощены. Однако тихоокеанские воды тщательно контролируются, и многие рыбные промыслы считаются устойчивыми.Вдобавок ко всему, у большинства мелких камбал все в порядке. Они живут по всей территории США, так что в следующий раз, когда вы захотите попробовать вкусную рыбу, почему бы не пойти и не поймать ее самостоятельно?

Какую самую большую камбалу вы когда-либо поймали? У вас есть любимый способ его приготовления? Напишите нам в комментариях свои истории о рыбалке и советы по приготовлению пищи. Мы были бы рады получить известия от вас!

Общие сведения о палтусе тихоокеанском

Oasis Alaska Charters в Кетчикане дает краткий обзор внешнего вида, диапазона, жизненного цикла тихоокеанского палтуса и т. Д.

Помимо кижуча, кижуча и горбуши, тихоокеанский палтус является жизненно важной частью рыболовства Аляски, поддерживая местных жителей деревень, осуществляя коммерческое рыболовство и чартерных гидов.В среднем коммерческие и любительские рыболовы вылавливают более 70 миллионов фунтов палтуса ежегодно. Коренные племена и деревни на побережье Аляски веками полагались на тихоокеанского палтуса как на основной источник пищи.

Как постоянные жители и гиды Кетчикана, Аляска, мы понимаем, насколько важна ловля палтуса для нашей жизни.Поэтому мы неустанно работаем, чтобы помочь посетителям нашего маленького кусочка рая понять, как живут эти рыбы и как ответственно вылавливать их, чтобы обеспечить стабильную численность для будущих поколений.

Мы приглашаем вас продолжить чтение, чтобы узнать еще несколько основных фактов о тихоокеанском палтусе, в том числе о том, как его обычно готовят здесь, на Аляске.

Тихоокеанский палтус, известный в научной номенклатуре как Hippoglossus stenolepis , представляет собой плоскую рыбу, проводящую большую часть своей жизни на дне морского дна.Палтус, которого часто путают с камбалой, плывет боком и на самом деле является самой большой из всех плоских рыб.

Палтус интересен тем, что, в отличие от лосося, плавает боком, за исключением ранних стадий жизни. Их верхняя сторона серовато-коричневого цвета в сочетании с многочисленными пятнами, которые помогают им сливаться с морским дном, на котором они проводят большую часть своего времени. Палтус очарователен еще и тем, что оба глаза расположены на одной стороне тела. Глаза большинства палтусов находятся на правой стороне, но примерно у 1 из 20 000 глаза будут на левой стороне.

Их тело имеет форму ромба, а спинной плавник идет прямо за глазами к основанию хвоста. Кожа палтуса имеет гладкий вид, поскольку ее чешуя очень маленькая и вросла в тело.

В качестве диеты палтус в очень молодом возрасте будет питаться планктоном, но после первого года жизни он начнет питаться мелкой рыбой и ракообразными, очень похожими на креветок. По мере взросления палтуса (после 3 лет) они обычно питаются рыбой, такой как корюшка, минтай и треска, а также крабами, моллюсками и даже осьминогами.

Палтус водится у берегов Кетчикана и по всему побережью Аляски в водах с температурой от 37,4 до 46,4 градусов по Фаренгейту. Известно, что они заходят так далеко на юг, как Калифорния, на побережье США. Палтус также встречается у берегов России и Японии. В теплые месяцы они будут приближаться к более мелким водам континентального шельфа, а зимой — к более глубоким.

Палтус может жить довольно долго — в среднем 30 лет, но в некоторых случаях более 50 лет.Вы можете определить возраст палтуса, исследуя кальцинированные отложения, которые образуют годичные кольца около уха, как на деревьях.

Самки вырастают крупнее самцов, поскольку нерестят буквально миллионы яиц. В то время как большая часть палтуса будет весить от 25 до 30 фунтов, некоторые самки могут весить до 600 фунтов! Самый большой палтус, известный здесь, в Кетчикане, как «дверь сарая», может вырасти до 8 футов в длину и 5 футов в ширину. Текущий государственный рекорд Аляски весил 459 фунтов.

Сезон нереста палтуса происходит в зимние месяцы, обычно с ноября по март, на глубине от 300 до 1500 футов.

Самки выпускают до нескольких миллионов яиц в зависимости от их размера. Затем яйца будут оплодотворены самцами. После оплодотворения яйца вылупятся примерно через 15 дней. Новорожденный палтус, или «личинки», затем дрейфует с глубокими океанскими течениями. По мере роста они перемещаются все выше и выше в толще воды, пока не достигнут поверхностных течений, которые переносят их на более мелкие воды и более питательные места вдоль побережья Аляски.

К шестому месяцу жизни палтус будет держаться на дне на мелководье недалеко от берега.

По достижении зрелости они переместятся в более глубокие воды для нереста.

Как мы объясняли выше, палтус богат белком и другими важными питательными веществами и на протяжении веков является основным продуктом питания. Его мясо белое и имеет мягкий вкус. Коренные народы коптили и сушили мясо на зиму.

Для рыболовов со всей Аляски палтус — самая популярная рыба-дичь сразу после королевского лосося.

Хотя палтус является распространенным методом приготовления среди коренных жителей Аляски, его можно жарить на гриле, запекать и даже жарить на сковороде. Многие врачи и диетологи рекомендуют палтус как экономичный способ более здоровой диеты.

Если вы впервые посещаете Кетчикан, цепь Алеутских островов или другие части прибрежной Аляски, вы скоро узнаете, почему палтус является неоценимой частью общего рыболовства.

Мы приглашаем вас продолжить просмотр нашего сайта, чтобы узнать больше о ловле палтуса в Кетчикане и на всей Аляске, и если у вас есть какие-либо вопросы или вы хотите запланировать чартер, не стесняйтесь обращаться к нам сегодня.

Что такое палтус | Экологически чистая рыба

Что такое палтус?

Палтус — группа из трех видов крупных камбал, принадлежащих к семейству правых камбал.К ним относятся палтус тихоокеанский, атлантический и гренландский. Они живут и питаются на дне морского дна. Их можно найти в северной части Тихого океана, Северной Атлантики и Северного Ледовитого океана.

Гренландский палтус, часто называемый палтусом, белоснежный и нежный, с крупными хлопьями. В некоторых странах Европы мясо продается копченым. Его также подают как суши или на Фарерских островах в виде сливочного рыбного салата.

Палтус можно запекать, жарить во фритюре, пашот, готовить на пару или готовить на гриле. Мясо, приготовленное в свежем виде, имеет чистый вкус и требует небольшого количества приправ.Он богат омега-3 жирными кислотами, содержит множество питательных микроэлементов и является высококачественным источником белка.

Палтус тихоокеанский — традиционный источник белка для прибрежных общин коренных жителей Аляски и коренных народов Канады. У народа хайда в прибрежных бухтах Британской Колумбии есть старая поговорка: «Когда лосось созревает, палтус уже в водорослях». Это раскрывает их знания о времени и месте для успешной рыбалки.

Устойчив ли палтус?

Компании, использующие этикетку по всей цепочке поставок, прошли оценку, чтобы гарантировать, что продукция может быть отслежена до сертифицированного MSC промысла.Палтус на сертифицированных MSC промыслах ловится с использованием различных методов, таких как крючки и лески, ярусы, жаберные сети и донное траление.

Запасы атлантического палтуса во многих районах низкие из-за перелова в прошлом. Однако в атлантической Канаде строгие меры управления позволили запасам подняться до очень высоких уровней. В других местах рыбный промысел был сокращен, и предпринимаются усилия по сохранению запасов для восстановления запасов.

Тихоокеанский палтус в США и Канаде был одним из первых сертифицированных MSC запасов в этом районе.Они управляются давно действующим международным соглашением, в соответствии с которым в 1923 году была создана Международная комиссия по тихоокеанскому палтусу.

Узнайте о брендах, которые взяли на себя обязательство продавать сертифицированные MSC морепродукты

Бонусный факт

Атлантический палтус — одна из крупнейших в мире камбал, достигающая 4 особей.6 метров в длину. Самый большой из когда-либо зарегистрированных атлантических палтусов был доставлен у мыса Энн, штат Массачусетс, и весил около 280 килограммов.

Палтус, сертифицированный MSC:

Промысел трех видов в России, Исландии, Гренландии, Германии, Канаде и США сертифицирован как устойчивый. 100% гренландского палтуса, выловленного в водах Западной Гренландии судами ЕС, сертифицированы как экологически чистые.

Палтус MSC доступен во многих странах мира.

Найдите промыслы палтуса, которые соответствуют Стандарту MSC для устойчивого рыболовства

Вернуться к меню «Экологичная рыба, чтобы поесть»

Тихоокеанский палтус, Факты и информационное руководство, Американские океаны

Палтус тихоокеанский — камбала из семейства камбальных. Поскольку это популярная рыба для занятий спортом и употребления в пищу, существуют правила, снижающие риск сокращения популяции.

В этом руководстве мы расскажем о тихоокеанском палтусе, включая его среду обитания и жизненный цикл.

Характеристики и внешний вид

Тихоокеанские палтусы — это камбала с широким ромбовидным телом. У него также есть хвост в форме полумесяца, что отличает его от семейства камбалых.

У этих рыб крошечные чешуйки, которые придают им гладкую глянцевую текстуру. Оба глаза тихоокеанского палтуса сидят близко друг к другу на макушке.

Вес и длина

Тихоокеанский палтус — массивная рыба, вырастающая до восьми футов в длину и пяти футов в ширину. Он может весить около 500 фунтов.

Фактически, тихоокеанский палтус — самая крупная рыба из семейства камбаловых в мире.

Физические характеристики и цвет

Тихоокеанский палтус бывает двух цветов: темная верхушка с крошечными более светлыми крапинками и белая нижняя сторона. Однако точный цвет рыбы меняется на камуфляж с дном океана.Глаза палтуса находятся на темной стороне его тела.

Природа создала тихоокеанского палтуса с белой нижней стороной, чтобы во время плавания любая рыба, бродящая под ним, смотрела вверх и думала, что смотрит в небо. В результате тихоокеанским палтусам легче ловить добычу. Это также помогает им избегать хищников.

Продолжительность жизни и размножение

Тихоокеанских палтусов нерестятся в декабре, январе и феврале. Для нереста они выбирают глубокие воды, в основном у края континентального шельфа на глубине от 600 до 1500 футов.

Из-за своей долгой продолжительности жизни тихоокеанские палтусы не спешат достичь половой зрелости — самцам требуется 7-8 лет, а самкам — 8-12 лет.

Однако, когда самка достигает нерестового возраста, она может произвести до 4 миллионов яиц, причем с возрастом ее яйценоскость увеличивается.

Для вылупления оплодотворенных яиц тихоокеанского палтуса требуется около двух недель. Оттуда его личинки плавают в воде примерно шесть месяцев. За это время они могут плыть по течению на многие сотни миль в водах северной части Тихого океана.

Личинки тихоокеанского палтуса рождаются с неравномерно расположенными глазами на макушке. Вместо этого в течение этих шести месяцев, когда они плывут по течению, их левый глаз движется в соответствии с их правым глазом.

К шестимесячному возрасту тихоокеанский палтус уже взрослый. В этот момент он имеет в среднем около 1,4 дюйма в длину и живет на мелководье. Затем он начинает проверять жизнь обитателя дна.

Эти молодые взрослые рыбы проведут свои первые пять-семь лет в этих неглубоких питомниках.Однако они любят мигрировать, поэтому часто передвигаются по часовой стрелке в водах северной части Тихого океана.

Взрослый тихоокеанский палтус не так много перемещается. Но когда они это делают, они также движутся по часовой стрелке. Сезон спаривания — исключение из этого правила ограниченного передвижения взрослых особей, поскольку половозрелые тихоокеанские палтусы мигрируют в более глубокие воды, где их яйца и сперма имеют доступ к большему пулу фертильности.

Самки палтуса растут быстрее, чем самцы. Однако как у самцов, так и у самок скорость роста сильно зависит от качества среды их обитания.Тихоокеанский палтус может прожить долгую жизнь, самому старому из известных палтусов 55 лет и он весит 459 фунтов.

Среда обитания

Тихоокеанские палтусы прекрасно себя чувствуют в воде с температурой от 38 до 46 градусов по Фаренгейту. Это донные позвоночные, то есть донные рыбы, обитающие на морском дне.

Они, как правило, собираются вокруг континентального шельфа, поскольку им нравится мелководье, где они могут спрятаться в грязи или песке, имея при этом доступ ко многим вариантам питания.

Где обитает тихоокеанский палтус?

Тихоокеанский палтус — холодноводная рыба, обитающая на континентальном шельфе северной части Тихого океана. В наибольшей степени он встречается в районе Берингова моря и залива Аляска.

При этом меньшие группы палтуса обитают в более южных тихоокеанских регионах Соединенных Штатов, включая Вашингтон, Орегон и Калифорнию.

Еда и диета

Палтусам приходится потреблять много еды, чтобы поддерживать свой размер.Фактически, их глаза сидят на макушке, чтобы они могли лучше видеть свою добычу из положения покоя.

Что едят тихоокеанский палтус?

Тихоокеанский палтус любит обедать из множества рыб и беспозвоночных. В их числе:

• Треска
• Минтай
• Осьминог
• Креветки
• Краб

Эти существа живут на дне океана, которое является идеальным местом для охоты тихоокеанского палтуса.Однако, если ситуация потребует, они направятся в более открытую воду, где смогут поймать такую ​​рыбу, как лосось и сельдь.

Угрозы и хищники

Как и многие другие морские существа, тихоокеанский палтус несет множество угроз из-за глобального потепления, чрезмерного вылова рыбы и природных хищников.

Угрозы для человека

Некоторые коммерческие компании ловят дикого тихоокеанского палтуса с помощью траловых сетей. Эти сети нарушают среду обитания на дне океана и захватывают другие виды, которые в конечном итоге погибают из-за этого рыболовного промысла.

К счастью, есть более экологичные способы ловли палтуса, в том числе с использованием донных ярусов, удочки и катушки. Чтобы защитить окружающую среду, правительство устанавливает правила, ограничивающие размер коммерческого снаряжения, чтобы оно оказывало меньшее воздействие.

Изменение климата и глобальное потепление

Глобальное потепление оказывает значительное влияние на тихоокеанских палтусов. В исследовании, проведенном Университетом Аляски, исследователи обнаружили, что с 1988 по 2013 год средний размер палтуса уменьшился более чем на 75 фунтов.

Они считают, что это связано с тем, что более теплая вода влияет на частоту дыхания палтуса, что может изменить их метаболические функции.

Крайне важно, чтобы люди принимали меры для уменьшения воздействия изменения климата — первые 2300 футов воды под поверхностью океана больше всего страдают от потепления воды, в которой обитает тихоокеанский палтус.

Хищники

Большое тело служит тихоокеанскому палтусу хорошо — у него не так много хищников, кроме проходящей мимо акулы или крупного морского млекопитающего.

Тем не менее, маленькие тихоокеанские палтусы сталкиваются с гораздо большим количеством хищников, в том числе с рыбами меньшего размера. Более того, некоторые взрослые палтусы даже съедят своих особей, если рядом с ними будет бродить небольшой палтус.

Другие угрозы

Еще одна угроза для тихоокеанских палтусов — это меньший воспроизводственный пул. Поскольку рыбаки выбирают для содержания самую крупную и красивую рыбу, это заставляет оставшихся палтусов воспроизводиться друг с другом.

В результате остается меньше вариантов сильных генов для улучшения генетического пула и изменчивости во время нереста.

Статус сохранения

Тихоокеанский палтус не находится под угрозой исчезновения. Фактически, в отличие от атлантического палтуса, который страдает от перелова, численность тихоокеанского палтуса стабильна благодаря хорошо структурированным законам и промыслам, которые выращивают эту рыбу для потребления человеком.

Международная комиссия по тихоокеанскому палтусу контролирует, сколько рыбы можно выловить при коммерческом и любительском рыболовстве каждый год. По состоянию на 2018 год им разрешено выловить в общей сложности чуть более 2820 тонн, что дает этим рыбам достаточно места для размножения и здорового роста.

Интересные факты о тихоокеанском палтусе

В завершение этой статьи приведу несколько забавных фактов о тихоокеанском палтусе, которыми вы можете поделиться со своими друзьями.

• Палтус предпочитает дно океана, но когда он плывет, он движется боком.
• Одна из самых крупных популяций тихоокеанского палтуса обитает вокруг острова Кадьяк.
• Большая часть промышленного промысла палтуса происходит на Аляске.
• Коренные жители Аляски и Западной Индии рассматривают тихоокеанского палтуса как средство духовной и физической жизни.

Тихоокеанский палтус — массивная рыба, предмет гордости жителей северных регионов Тихого океана. Хотя ловить палтуса — это весело, вам следует узнать о местных ограничениях, чтобы убедиться, что вы соблюдаете сезоны и размеры ловли палтуса.