Засолить икру лосося рецепт с фото
Засолить икру лосося
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
20
1000 грстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
100 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
На вес состава: в одной порции (55 г)во всех порциях (1100 г)100 г
Время приготовления: 8 ч PT8HВ традиционных кулинарных рецептах Эстонии всегда присутствует различная рыба или икра лососевых рыб. В моей семье икра из лососевых рыб по-эстонски всегда является украшением праздничного стола.
А готовится такая еда элементарно. Обливаем свежую икру лососевых рыб горячей водой (60 -70 градусов), а потом слегка размешиваем венчиком. На нем должны остаться пленки, а зерна икры отделятся. Затем несколько раз заливаем икру холодной водой и откидываем на дуршлаг. Промытую икру перемешиваем с солью и перекладываем в стеклянную банку, плотно закрыв крышкой или бумагой. Банку с икрой ставим в холодильник. На следующий день икра просаливается. Если вы предполагаете использовать икру сразу, то норму соли для приготовления берите минимальную. Но, а когда готовится большое количество икры, то соль берется в максимальном количестве. Перед использованием икру по желанию можно слегка вымочить в холодной воде. Икра лососевых рыб по-эстонски готова, подаем на стол, добавив в нее мелко нарезанный репчатый лук, либо намазав на бутерброды. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Остальные категории
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Поваренная соль — 0 ккал/100г
- Икра красная — 245 ккал/100г
Фото красная икра
Красная икра (30 фото)
В России икра лососевых рыб считается деликатесом.
Чёрный хлеб с красной икрой
Зёрна красной икры
Деликатесная икра
Красная икра и креветка
Икра зернистая
Икра красная
Красная икра и креветки
Красная икра с луком
Блин и красная икра
Бутерброд с икрой
Вкусные блины с красной икрой
Блины с икрой на Масленицу
Суши с красной икрой
Закуски с рыбой и икрой
Красная икра в ролле
Закуска с красной икрой
Фаршированные красной икрой блины
Сервируется красной икрой
Кот и красная икра
Ролл с красной икрой
Хлеб с икрой и лимоном
Блины и деревянная ложка красной икры
Блины с красной икрой
Ложечка красной икры
Ложка красной икры
Красная и чёрная икра
Блинчики и красная икра
Бутерброд с красной икрой
Икра в тарелочке
Полезные свойства красной икры заключаются в улучшении кровообращения, при этом существенно снижается риск образования тромбов и возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Поделитесь с друзьями этими фотографиями вкусного деликатеса!
classpic.ru
Добыча красной икры (12 фото)
Добыча красной икры — нелегкий труд.
Прежде чем появится на ваших столах, проходит трудоемкий процесс этого продукта.
Давайте узнаем, как же делают этот деликатес.
В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.
Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.
Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.
Линия разделки. Здесь рыбу шкерят — икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую. Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт. В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.
Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб — недопустимое преступление. Здесь же и моют ястыки забортной водой.
На этой стадии отделяют икру от ястыков — грохочут. Станок называется — бутара. Чтобы было почище — используют две грохотки. Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.
Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук — 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По времени — около 10-20 минут, в зависимости от «крепости» тузлука.
После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу.
После 10-15 минут «отжима» икра почти сухая и попадает на стол мастера для добавления раст масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом столе. Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась вся толща икры и были хорошо заметны «инородные тела» (кусочки крови, пленка и т.п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики (уротропин и сорбиновую кислоту). Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой тонко расстилает и следит, чтобы все было чисто. На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.
На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.
Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.
Ну, вот, собственно так все и происходит… А та рыбка, которую не отловили, несет свою икорку в реки – нерестится… и гибнет…
fishki.net
Красная икра вёдрами: как на Камчатке делают главный русский деликатес ❘ фото | Екабу.
ру20 тонн икры в день! 20 тысяч килограммов или 143 тысячи банок икры делают в день на этом заводе. Такого количества хватит на новогодние столы целого города-миллионника, и еще немного останется.
Во время своего путешествия по Камчатке мне удалось побывать на одном из крупнейших местных рыбоперерабатывающих заводов, одним из направлений которого является, в том числе, и промышленное производство красной икры.
Кто-то из вас, наверняка, захочет меня поправить: «Икру ведь не производят, а добывают из рыбы. Здесь что, делают какую-то искусственную икру?». Поясню: красная икра в рыбе совершенно несъедобна и на производстве ее называют ястыками.
А продукт, который мы все с вами знаем под названием «красная икра», именно производят. Добыв рыбу, вытащив ястыки, разделив икринки из них, сделав рассыпчатыми и засолив. А это уже процесс производства.
Так выглядит красная икра из рыбы. Как выглядит красная икра, которую мы едим, каждый знает и так
Так как лов и переработка лососевых происходит на Камчатке только в период нереста, из 100% тушек при разделке извлекают либо ястыки с икрой, либо молоки.
Все их отправляют по отдельной транспортерной ленте в накопитель.
Специально обученные люди, получающие ооооочень неплохую зарплату отделяют молоки от икряных ястыков. Куда девают молоки на заводе — не скажу: в пылу съемки производства красной икры этот момент я банально упустил, чтобы спросить у технолога.
Ну а ястыки с икрой в ящиках по 40 килограммов отправляют в икорный цех.
Здесь икра попадает, вы не поверите, в мужские заботливые руки. Это тот этап, когда машину к икре не допускают. Ястыки разрывают только в ручную, а дальше по ленте они попадают на грохотку.
В ястыках икринки как бы склеены друг с другом с помощью пленок и находятся все вместе в тонкой пленочной оболочке. Икра, которую мы употребляем, как вы помните, рассыпчатая и такой ее делают на специальном устройстве, которое называют грохоткой или вибромашиной.
Отсюда, из вибромашины икра уже разделенная и промытая попадает в накопительную емкость
Следующий этап — засолка икры. Солят ее в тузлуке, который состоит только из воды и соли.
Солят икру в огромной емкости в течении 5-10 минут, в зависимости от сорта рыбы и желаемой степени просолки.
Пока икра солят, ее размешивают … чем-то наподобие гибрида лопаты с теннисной ракеткой.
Икру главное не передержать в бочке с тузлуком, иначе сразу сотня килограммов продукта можно будет только … выбросить.
Поэтому как только нужная степень солёности достигнута, бочку быстро сливают, лишнюю воду отцеживают, а икру перегружают на огромный стол.
Казалось бы, можно уже отправлять на упаковку, но нет.
Сначала специально обученный человек должен просмотреть икру на посторонние включения и испорченные икринки. И он потрясающе быстро умеет их находить… Знали бы вы, сколько он получает за свою работу!
Ну и все, теперь икру пакуют в 15-килограммовые пластиковые ведра и отправляют по всей России заказчикам, которые уже под своими марками расфасуют ее в стеклянные и металлические банки.
Вот так и появляется на наших столах омская, московская, воронежская или питерская красная икра.
ekabu.ru
Как производят красную икру (54 фото) » Триникси
Далее вас ждет фотоотчет о производстве красной икры. Снимки были сделаны на одном предприятии Чукотки, занимающимся добычей и переработкой рыбы.Икра берется из рыбы лососевых пород, но чтобы ее достать, надо рыбу сначала поймать.
Метрах в 100 от берега в Анадырском лимане расставлены садки и сети, которые проверяются утром и вечером, когда больше всего рыбы.
Помимо лососевых попадается всякая мелочь.
Потихоньку сдвигая сеть к садкам, рыбаки по ходу отсортировывают бракованных рыб — раненых или погрызенных нерпами.
Да, нерпы имеют наглость залезать в сети и грызть лосося, потом находятся половинки туш или головы.
«Качественный продукт» вручную перекидывается в садок, который будет отправлен тут же на завод.
Садок буксируем на катере до завода, который стоит на берегу в 500 метрах от сетей.
Садок пришвартовали и начинается выгрузка рыбы — огромный сачок, управляемый лебедкой.
Рыбец перекидывается в коробки, кета и горбуша при этом мечутся, прыгают и некоторые пытаются улизнуть. Кое-кому даже удается сбежать.
Последних перекидывают в сачок вручную.
Далее коробки отравляются в цех — вон он синенький зеленеет вдали. А светло-зеленое здание — офис и лаборатория.
Коробка устанавливается на специальную платформу, которая поднимет и вывалит рыбу прямо в цех.
10 секунд и рыба пересыпается в разделочный цех.
Тут по всему пути следования идет непрерывный «дождь».
Разделочный конвейер.
Первичная обработка включает в себя вскрытие пуза и изъятие внутренностей.
Чтобы рыба не рыпалась, ведь большинство еще живы, ее рот фиксируют.
Это самец.
Молоки и кишки отправляются в трубу слева.
По трубе они «доплывают» до лотка, в котором промываются и отсортировываются.
Это уже икра.
Только что вынутая из рыбы икра находится в оболочке, от которой ее еще предстоит очистить. Процесс этот тонкий, ведь икринки очень нежные.
Рыбьи яйца уходят в трубу справа и едут в закрытый икорный цех на дальнейшую переработку. Мы к ним еще вернемся.
Две полоски икры — в каждой рыбине может находится до 1/6 её веса.
Следующий этап — глубокая зачистка от внутренностей и промывка.
Если на предыдущем конвейере из рыбы только вынимали икру и молоки, то здесь вычищают все подчистую.
Отдельной кучкой лежат сердца.
Тут работают люди с юмором.
Под сильной струей воды кету и горбушу еще раз промывают.
И после промывки ее раскладывают по полочкам.
Уложенная потрошеная кета.
Горбуша.
Заполненный контейнер отправляется в морозильную камеру.
Здесь при температуре -44 градуса рыба мёрзнет в течении 4 часов.
К слову, Вся охлажденная рыба, которая доходит до потребителя, делается именно так — замораживается и глазируется.
Чем ниже температура, тем лучше качество мяса.
После заморозки отправляется в фасовочный цех.
Здесь замороженных кетин на несколько секунд бросают в воду, чтобы образовалась глазурь.
И сразу фасовка по пакетам и коробкам.
Коробка взвешивается и подписывается.
25+ килограмм, а внутри 5-7 рыб.
Коробки после отгружаются потребителям. Данное предприятие обеспечивает рыбой Чукотский край, а излишки реализует дальше по России.
Перемещаемся.
Процесс отделения зерен от плевел был закрытый, поэтому нам показали сразу почти готовую продукцию.
25 килограммов икры вываливают на стол, где будет происходить завершающая стадия обработки.
В икру добавляется оливковое масло и глицерин.
Далее добавляется консервант.
Никаких секретов нет.
Потом все аккуратно перемешивается.
И небольшими порциями икра проверяется на просвет на наличие слипшихся икринок и пленок.
Порция для лаборатории.
В один такой пластиковый контейнер вмещается 45 кг. икры. Далее она реализуется по магазинам.
Так выглядит готовый продукт.
Отсюда
trinixy.ru
Это икра! (45 фото)
Доброе утро и сразу же приятного аппетита, так как речь сейчас пойдёт про икру. Да, красная и чёрная икра в России — главное украшение любого праздничного стола. И пусть это не самое дешёвое лакомство, но икру мы покупаем часто. Лично для меня красная лососевая икра самая вкусная, а вот чёрную я почему-то не люблю. А теперь по поводу цен на это лакомство. Если кто думает, что во Владивостоке красная икра дешёвая, тот заблуждается. Она там стоит примерно также, как и в других городах нашей Родины, не считая столицы. Дело в том, что в приморье не покупают вообще икру как отдельный продукт.
Там люди покупают целую не потрошённую рыбу, которая стоит копейки, и сами из неё извлекают икру, а потом её солят. А отличить самку лосося от самца очень просто: достаточно почитать википедию. Приятного просмотра отборных фото приколов про икру.kaifolog.ru
Как производят красную икру (12 фото) » Триникси
У каждого «советского человека» красная икра ассоциируется с новогодними праздниками, ведь так? Но вот о том, как производится этот вкусный деликатес, знает далеко не каждый. Советую вам почитать далее и посмотреть на все этапы производства красной икры.Пожалуй, для многих баночка красной икры ассоциируется с праздником.
А на самом-то деле, прежде чем дойти до вашего стола, вокруг икры никакого праздника нет… даже наоборот — это нелегкий труд.
С приложением несколько фото постараюсь вкратце показать.
В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.
Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.
Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.
Линия разделки. Здесь рыбу шкерят — икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую. Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт. В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.
Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб — недопустимое преступление.
Здесь же и моют ястыки забортной водой.
На этой стадии отделяют икру от ястыков — грохочут. Станок называется — бутара. Чтобы было почище — используют две грохотки.
Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.
Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук — 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По времени — около 10-20 минут, в зависимости от «крепости» тузлука.
Кстати, сам тузлук варят здесь же на палубе в таких «небольших кастрюльках».
После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу, где 10-15 минут «отжима» делает икру почти сухой и она попадает на стол мастера для добавления раст масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом снизу столе.Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась толща икры и были хорошо заметны «инородные тела» (кусочки крови, пленка и т.
п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики. Раньше (до 2010 г.) использовали уротропин и сорбиновую кислоту, сейчас какую-то более «полезную» дрянь. Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой мастер тонко расстилает «продукт» и следит, чтобы все было чисто. На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.
На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.
Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.
Ну, вот, собственно так все и происходит…
ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!!!
А тот лосось, который не отловили, несет свою икорку в реки – нерестится для продолжения потомства… и гибнет, устилая берга и косы своими телами…
Отсюда
trinixy.ru
Как это делается: икра красная (47 фото)
Сегодня мы познакомим вас с процессом добычи и переработки рыбы на примере предприятия «Чукотрыбпромхоз», г. Анадырь.Икру добывают из рыбы семейства лососёвых, которую ловят в Анадырском лимане.
В сотне метров от берега расставлены сети и садки, которые проверяются по утрам и вечерам (в это время рыбы обычно больше всего).Кроме рыбы семейства лососёвых попадается и другая, мелкая рыба.
Постепенно сдвигая сеть к садкам, рыбаки одновременно отсортировывают брак — погрызенных нерпой и раненых рыб.
Хороший «продукт» вручную перекидывают в садок, который затем отправляют на завод, расположенный поблизости.
Садок буксируется до берега, где в полукилометре от сетей расположен завод.
Из пришвартованного садка начинают выгрузку рыбы с помощью огромного сачка, управляемого лебёдкой.
Рыбу перекидывают в коробки.
Затем коробки отправляют в цех.
Коробку устанавливают на специальную платформу, которая поднимается и вываливает рыбу прямо на конвейер.
Рыба пересыпается в разделочный цех.
По всему пути следования рыбы она поливается водой.
Разделочный конвейер.
В процессе первичной обработки рыбе вскрывают брюхо и вынимают внутренности.
Чтобы ещё живая рыба не дёргалась, её рот фиксируется.
Самец.
Молоки и кишки отправляются в трубу, расположенную слева.
По ней они доставляются до лотка, в котором промываются и сортируются.
Самка.
Икра, которую только что вынули из рыбы, находится в оболочке, от которой её нужно будет очистить. Это очень тонкий процесс, так как икринки очень нежные. Икру отправляют в трубу, расположенную справа, по которой она поступает в закрытый икорный цех для дальнейшей переработки.
В каждой рыбе может находиться икра, достигающая до 1/6 её веса.
На следующем этапе переработки рыбы её очищают от всех внутренностей и промывают.
Здесь вычищают всё подчистую.
Под сильной струёй воды кета и горбуша промывается ещё раз.
После промывки рыба раскладывается по полочкам.
Уложенная и выпотрошенная кета.
Горбуша.
Заполненный контейнер отправляют в морозильную камеру.
Здесь рыба замораживается в течение 4-ёх часов при температуре -44°С.
Вся охлаждённая рыба, доходящая до потребителя, делается именно так: замораживается и глазируется. Чем ниже температура — тем выше качество мяса.После заморозки рыба отправляется в фасовочный цех.
Замороженную рыбу на несколько секунд помещают в воду для образования глазури.
Затем продукция фасуется по пакетам и коробкам.
Каждую коробку взвешивают и подписывают.
В коробке весом около 25-ти килограммов находится 5-7 рыб.
Затем продукция отправляется в магазины для дальнейшей реализации. «Чукотрыбпромхоз» обеспечивает Чукотский край, что остаётся — реализуется дальше по России.
Отправляемся в икорный цех.
Процесс «отделения зёрен от плевел» закрытый, поэтому можно увидеть сразу почти готовую продукцию.
25 кг икры вываливаются на стол, на котором будет осуществляться завершающий этап производства.
В икру добавляют глицерин и оливковое масло.
Затем добавляют консервант.
Секретов расходования материалов при производстве икры никаких нет.
Затем икру аккуратно перемешивают.
На вопрос, когда добавляется соль, в цехе не отвечают. Вероятно, тоже закрытый процесс.
Икру небольшими порциями проверяют на просвет на наличие плёнок и слипшихся икринок.
Небольшая порция для лаборатории.
В одном таком пластиковом контейнере помещается 45 килограммов икры. Она фасуется и отправляется по магазинам.
bugaga.ru
9+ советов от повара-технолога, как выбрать правильную красную икру
Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте
Новогодний стол невозможно представить без оливье, селедки под шубой, шампанского и главной роскоши — бутербродов с икрой. Но как выбрать правильную и вкусную икру, если в магазине вы видите только банку с несколькими надписями, которую нельзя открыть до покупки?
AdMe.ru спросил совета у дипломированного повара-технолога и узнал главные секреты выбора качественной икры для новогоднего торжества.
Изучите маркировку
На жестяной банке обязательно должна быть маркировка с датой изготовления, словом «икра» или названием рыбы (из которой добыли икру), номером завода-изготовителя и номером смены. Важно: надпись должна быть выпуклой, будто выбитой изнутри. Вдавленная или просто отпечатанная надпись говорит о подделке.
Ищите икру, произведенную ближе к дате нереста
Затем посмотрите на дату фасовки, указанную на маркировке. Очень важно, чтобы икра была произведена и упакована именно в периоды нереста красной рыбы. Такая рыба нерестится, как правило, летом и ранней осенью: например, горбуша мечет икру в июле, кета — в августе, а кижуч — в сентябре. Если икра расфасована в этот период — значит, она не подвергалась заморозке.
А вот более «свежая» дата фасовки — например декабрь, — наоборот, говорит о том, что продукт изготовлен из замороженного сырья.
Обращайте внимание на место производства
Лучшая икра упакована сразу на месте нереста: икру добывают на Камчатке, на Дальнем Востоке или вблизи острова Сахалин.
Все остальные места производства, указанные на банке, говорят о том, что икру добыли, затем заморозили, а потом уже расфасовали в другом месте.
Выбирайте стеклянную или жестяную тару
www.adme.ru
Как выбрать качественную красную икру
Сложно представить классический русский новогодний стол без оливье и бутербродов с красной икрой. При этом к выбору деликатеса многие хозяйки подходят без должной серьезности: кто-то берет по акции в магазине, кто-то кладет в продуктовую корзину баночку надписью «с Сахалина». Несмотря на то, что продукция зачастую скрыта от глаз покупателей, выбрать качественный продукт все же возможно.
Лосось – не рыба
Лосось – это не рыба, как приучили нас в меню суши-ресторанов, это целое семейство рыб, которые водятся как в пресной, так и в соленой воде. Лососевую зернистую икру вырабатывают из кеты, горбуши, кижуча, нерки путем обработки раствором поваренной соли, иногда с добавлением антисептиков.
Особенности
Икра от разных рыб семейства лососевых отличается друг от друга размером икринок, цветом и, разумеется, ценой.
Горбуша. Икру горбуши можно назвать «классической». Она обладает нейтральным вкусом, диаметром около 5 мм и ярко-оранжевым цветом. Оболочка икринок недостаточно прочная, поэтому при перемешивании часто образуется джус – икорный сок. Горбуша является одной из самых плодовитых рыб в своем семействе, поэтому чаще всего используется производителями икры. По своим питательным свойствам занимает второе место и уступает только икре кижуча.
Кета. Размер икринок в диаметре составляет 5–6 мм. До революции икру кеты называли царской. Икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску. Кетовый продукт часто используется для украшения блюд. На вкус икра кеты нравится не всем из-за довольно плотной оболочки.
Нерка. Икра у нерки ярко-красного цвета, мельче горбуши (средний диаметр – 4 мм).
Данная икра в российских магазинах встречается крайне редко, потому что этот вид рыбы в стране не распространен. Самые крупные популяции нерки водятся вдоль американского побережья (от Аляски до Калифорнии). Нерка – одна из первых лососевых пород рыб, которая идет на нерест, поэтому она раньше других поступает на рынок. Импорт этой икры в Россию запрещен.
Форель. Икра у форели самая мелкая из всех представленных видов (средний диаметр икринок не превышает 2–3 мм). Во вкусе присутствует небольшая горчинка и рыбное послевкусие. По цвету икра бывает и желтой (темно-желтой), и красной (ярко-красной). Форелевую икру принято подавать на канапе и бутербродах, так как ее икринки липкие и достаточно соленые.
Кижуч. Икринки этой рыбы мельче, чем у горбуши (около 4 мм), темно-красного цвета с преобладанием бордового оттенка. Икра кижуча имеет характерный горьковатый вкус. Она занимает первое место по питательным свойствам.
Икру по осени считают
При покупке красной икры, обращайте внимание на дату упаковки.
Хорошая икра должна быть произведена в те месяцы, когда лососевые идут на нерест. В зависимости от вида рыбы – этот процесс длится с середины мая по октябрь-декабрь.
Кижуча на Камчатке разделяют на летнего, осеннего и зимнего. Летний нерестится в сентябре-октябре, осенний – в ноябре-декабре, зимний – в декабре-феврале.
Если на упаковке дата не соответствует периоду нереста, скорее всего, икру приготовили из замороженных ястыков – тонких прочных пленок с икрой рыб. При заготовке лососевого деликатеса производитель зачастую не может быстро переработать весь продукт, поэтому часть ястыков замораживают. Позже ястыки размораживают, извлекают и засаливают размороженную красную икру, которая отправляется по банкам. Такая икра, как правило, существенно теряет в своих свойствах.
5 советов для успешной покупки лососевой икры
- Лучше всего выбирать икру с маркировкой «ГОСТ» на упаковке и изготовленную в местах традиционного лова рыбы семейства лососевых – на Камчатке и Сахалине.
Так вы снизите вероятность того, что икру приготовили из замороженных ястыков. На икре, изготовленной по ГОСТу, обязательно должен быть указан вид рыбы семейства лососевых. - Выбирая икру в стеклянной банке или на развес, вы можете рассмотреть ее до покупки. Икринки первого сорта должны быть целые, одинакового цвета и размера и неслипшиеся. При переворачивании банки икра не должна моментально начинать «ползти» по стенкам, максимум несколько икринок могут упасть на крышку. Слишком жидкая икра, в которой много джуса (жидкости), сразу же сползет на крышку.
- Если в магазине в холодильной камере есть градусник, проверьте, при какой температуре хранится икра. Идеальная температура – от –4 до –6 °С.
- Выбитые цифры на жестяной заводской банке с икрой должны быть выпуклыми, а не вдавленными – это признак заводского продукта. Осмотрите банку на предмет внешних повреждений, она ни в коем случае не должна быть вздутой. Вздутая банка («бомбаж») – признак наличия в икре недопустимых видов микробов.
- Излишний объем жидкости тузлука (рассола) сказывается на фактическом количестве самой икры. Потрясите банку: звук «бултыхания» будет означать, что внутри много лишней жидкости.
Так вы снизите вероятность того, что икру приготовили из замороженных ястыков. На икре, изготовленной по ГОСТу, обязательно должен быть указан вид рыбы семейства лососевых.
Подготовлено по материалам Роскачества
rzn.mk.ru
Икра — блюда с икрой
Бутерброды на Новый год в виде поросят 4.5
Бутерброды и закуски являются неотъемлемой частью праздничного стола, без них стол выглядит пустым и скучным. Давайте я расскажу вам, как приготовить бутерброды на Новый год в виде поросят! …далее
Добавил: Натали 01.11.2018
Бутерброды к празднику 4.6
Бутерброды к празднику можно сделать просто восхитительными, как делает моя подруга! Это прекрасная, вкусная, красивая бомба! Но на празднике можно и погурманить! А вы пробовали такие деликатесы? …далее
Добавил: Galate 22.11.2014
Салат с креветками и икрой 4.4
Удивите своих гостей оригинальным и очень вкусным салатом с креветками и икрой.
Этот салат яркий и нарядный, поэтому легко украсит ваш праздничный стол! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 09.03.2016
Салат «Жемчужина» 3.9
Красивый и вкусный салат с необычным сочетанием продуктов. Согласитесь, рыба и апельсин — это необычно. Но вкусно! Салат не из дешевых, но давайте побалуем себя хотя бы на новогодние праздники! …далее
Добавил: Арина Вольская 15.12.2017
Сельдь под дорогой шубой 4.5
Если вы так же, как и я, любите экспериментировать на кухне, создавая новые кулинарные шедевры, то эта идея вам непременно понравится. Здесь и привычная всем селедка и необычная, дорогая шубка. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 16.11.2016
Тарталетки с красной икрой 4.7
Праздничная закуска, которая не может не радовать глаз! Яркое украшение стола, да и прекрасный вариант под крепкие напитки. Расскажу, как приготовить тарталетки с красной икрой. Быстро и вкусно! …далее
Добавил: Вика Василенко 28.01.2016
Салат с икрой 4.
0Очень вкусный салат, причем икру можно использовать абсолютно любую. Даже с икрой селедочки этот салат получится прекрасным. Обязательно попробуйте мой рецепт, как приготовить салат с икрой. …далее
Добавил: Вика Василенко 19.02.2016
Заливное с икрой 5.0
Порционное трехслойное заливное несомненно удивит ваших гостей и своим неповторимым внешним видом, и незабываемым вкусом. Заходите и смотрите, как приготовить этот деликатес. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 27.11.2018
Блины с икрой 4.6
Раньше, в Древней Руси, такие блины готовили и ели с икрой очень часто, тогда икра не считалась деликатесом. Попробуйте такие блины: они очень вкусные и простые в приготовлении. …далее
Добавил: Jess 06.02.2018
Салат «Царская радость» 3.9
Для любителей морепродуктов предлагаю вкусный и простой салат. Благодаря наличию в нем красной икры, салат получил название «Царская радость». Попробуйте! …далее
Добавил: Зоя Шунина 13. 04.2019
Блинчики с икрой красной 3.7
На праздничный всегда хочется приготовить что-нибудь вкусное, изысканное и не тратить на это весь день. Предлагаю рецепт приготовления блинчиков с икрой красной. Это быстро и невероятно аппетитно. …далее
Добавил: Марина Золотцева 24.10.2014
Профитроли с красной икрой 5.0
Если вы хотите на праздничный стол подать не только вкусную и изысканную, но и аппетитную закуску, приготовьте профитроли с красной икрой. Несложный пошаговый рецепт как раз перед вами. Запоминайте! …далее
Добавил: Марина Κрасильникова 10.01.2019
Салат «Царский» с икрой и кальмарами 4.6
На праздничный стол любители морепродуктов могут приготовить изысканный, несложный и невероятно вкусный салат «Царский» с икрой и кальмарами в домашних условиях. …далее
Добавил: Марина Золотцева 21.02.2018
Салат «Царский» с икрой и креветками 4.0
Любители морепродуктов, этот рецепт приготовления салата «Царский» с икрой и креветками, крабовыми палочками и кальмарами — это просто настоящий праздник для вас.
Не упустите шанс полакомиться! …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.02.2018
Икра «Пятиминутка» 2.8
Моя любовь к быстрым рецептам неизмерима! Если честно, то долго стоять на кухне я не люблю, а вкусную еду обожаю. Поэтому у меня есть коллекция блюд на скорую руку. И этот вариант весьма интересен. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 17.08.2017
Бутерброды с семгой и красной икрой 5.0
Близится праздник Новый год, а значит нужно продумать меню. Если вы предпочитаете легкие закуски, попробуйте классический вариант — бутерброды с семгой и красной икрой. Просто, быстро и очень вкусно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 30.12.2016
Икра щуки 5.0
Хотите узнать, как приготовить икру щуки на высшем уровне? Рекомендую проверенный дедовский способ засолки икры, который вам обязательно пригодится! …далее
Добавил: Екатерина Король 08.01.2019
Засолка красной икры 4.3
Однажды, купив горбушу, я случайно получила рыбу с икрой.
На просторах интернета нашла этот рецепт. Он показался самым простым. Вот теперь им и пользуюсь. И вы пользуйтесь на здоровье. …далее
Добавил: Ирина Горохова 09.08.2017
Блинные рулеты с икрой и творогом 5.0
Блины с икрой — это классика кулинарии! А мы сделаем блинные рулетики с икрой и дополним их острой творожной начинкой. Получится отличная закуска, которая подаётся порционно. Нравится абсолютно всем. …далее
Добавил: Полина Иванова 19.12.2017
Икра щуки жареная 3.5
Если у вас есть возможность приготовить икру щуки, то лучше это сделать как можно скорее, пока икра еще свежая. Ее предпочтительно жарить целиком, а не делать оладьи, как часто поступают с икрой рыб. …далее
Добавил: Яна Горностаева 27.09.2016
Засолка икры форели 3.2
Если у вас есть знакомые рыбаки или же просто на рынке попалась дешевая, но сырая икра? я вам расскажу, как приготовить засолку икры форели в домашних условиях! Царский деликатес получается! .
..далее
Добавил: Даша Петрова 14.06.2016
Бутерброды с красной икрой на Новый Год 4.4
Красная икра — деликатес, который каждый старается приберечь на праздничный стол. И, конечно, на самый главный праздник — Новый Год. Сегодня делюсь рецептом оформления бутербродов с красной икрой. …далее
Добавил: Зоя Шунина 08.11.2019
Салат с креветками, яйцами и красной икрой 3.9
Расскажу, как приготовить салат с креветками, яйцами и красной икрой. Получается сытное, вкусное и очень питательное блюдо, которое понравится всем любителям классических салатов. Попробуйте! …далее
Добавил: Даша Петрова 22.02.2016
Роллы с красной икрой 5.0
Это — вкуснейшие роллы с красной икрой, крабовыми палочками и сыром «Филадельфия». Если передумали идти в суши-бар, попробуйте сделать роллы самостоятельно, в этом нет ничего сложного. Очень вкусно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 11.09.2015
Канапе с красной икрой 3.7
Закуски с красной икрой всегда смотрятся нарядно и празднично.
Их готовят по торжественным случаям и украшают ими праздничный стол. Вариантов их приготовления множество. И вот один из них. …далее
Добавил: Юлия 25.01.2019
Соус с красной икрой 3.8
Соус с красной икрой можно подавать к любым блюдам. Конечно, более гармонично он сочетается с рыбой и морепродуктами, ведь с красной икрой они составляют идеальную пару. Но и мясо с ним будет вкуснее! …далее
Добавил: Яна Горностаева 26.03.2016
Салат с красной рыбой и икрой 4.3
Праздничные дни — хороший повод побаловать себя вкусненькими и изысканными блюдами. Один из таких потрясающих рецептов хочу предложить вам взять на заметку и повторить в домашних условиях. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.12.2016
Блинчики «Тигрята» 4.5
Очень простой и забавный рецепт, который наверняка понравится вашим гостям. Эти эффектные блинчики готовятся очень быстро, при чем вы можете использовать, заранее испеченные блинчики. Рекомендую! …далее
Добавил: Саша Кружко 16. 08.2010
Блинные рулеты с рыбой 3.2
Блинные рулеты с рыбкой отлично подойдут к застолью — на Масленицу или день рождения. А можно подать их в будни, когда со вчерашнего остались блины. Готовить рулеты советую с красной рыбой. …далее
Добавил: Bestpovar 07.02.2018
Тарталетки с икрой и творожным сыром 4.0
Тарталетки с икрой и творожным сыром — простейшая закуска для праздничного стола, особенно актуальная на Новый Год. Икра и творожный сыр очень хорошо «дружат» между собой. Приготовьте и убедитесь! …далее
Добавил: Алексей Марчук 02.01.2016
Паста с красной рыбой и красной икрой 4.7
Хотите приготовить простое, но роскошное блюдо? Паста с красной рыбой и красной икрой — то, что вам нужно. Менее получаса стараний — и действительно роскошное блюдо у вас в тарелке. …далее
Добавил: Mamamaksa 02.11.2012
Салат из кальмаров и красной икры 4.6
Морепродукты всегда хорошо подходили в качестве ингредиентов для салата.
Поэтому и существует такое разнообразие выбора среди подобных блюд. Предлагаю ознакомиться с одним из вкуснейших салатиков! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 11.08.2016
Канапе с крабовым мясом 5.0
Хотите приготовить к празднику необычную изысканную и вкусную закуску? Нет ничего проще! Легкие канапе с крабовым мясом украсят ваш стол и удовлетворят вкус любого. Отличное сочетание ингредиентов! …далее
Добавил: Владимир Братиков 13.11.2017
Канапе к шампанскому на скорую руку 3.0
В моих запасах всегда есть бутылочка вина или шампанского, которую можно открыть по поводу прихода гостей. А что же подать к алкоголю? Расскажу, как приготовить канапе к шампанскому на скорую руку. …далее
Добавил: Антон Сорока 25.12.2016
Щучья икра (рецепт засолки)
Решили засолить икру? С радостью помогу вам в этом, воспользуйтесь рецептом, как приготовить щучью икру (рецепт засолки). Вы можете хранить ее в банке с герметичной крышкой в холодильнике.
…далее
Добавил: Наталья Польщак 18.03.2019
Соус для суши
Те, кто любит суши, наверняка замечали, что к ним подают не только соевый соус. Предлагаю вам посмотреть, как приготовить соус для суши, который называют «Спайси», пикантный и вкусный. Идеален к суши. …далее
Добавил: Юлия Резник 04.04.2017
Канапе из лука и икры 2.7
Простая и очень красивая закуска к праздничному столу. Канапе из красного лука и красной икры — «ПреКрасная закуска» …далее
Добавил: Elleo 03.12.2012
Блины с семгой и икрой 5.0
Решили на праздник удивить именинницу и приготовить роллы. Но тут я вспомнила про блины. И зачем тратить бешеные деньги? Лучше взять хорошие продукты. Вот, как приготовить блины с семгой и икрой. …далее
Добавил: Маргарита 03.06.2016
Бутерброды с икрой 3.5
Простой рецепт популярной закуски к праздничному столу на Новый Год. Бутерброды с красной икрой. …далее
Добавил: Elleo 08.12.2013
Салат «Царский» с икрой 4.
4Изысканное сочетание морских продуктов в поистине царском салате. Нарядный и богатый салат станет жемчужиной вашего праздничного стола. Любители морепродуктов его оценят по достоинству. …далее
Добавил: Владимир Братиков 26.01.2016
povar.ru
Рекомендации по выбору красной икры » ФБУЗ ФЦГиЭ Роспотребнадзор
Икра лососёвых пород рыб, таких как горбуша, кета, нерка, сёмга, форель – весьма ценный пищевой продукт. Красная икра является источником легкоусвояемых белков, богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами, содержит полиненасыщенные жирные кислоты. По вкусовым качествам и визуальным характеристикам икра разных видов лососевых рыб может существенно отличаться.
В преддверии новогодних праздников потребителям следует помнить о правилах выбора красной икры.
• Не приобретайте красную икру с рук и в местах несанкционированной торговли.
• Внимательно прочитайте этикетку, на ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята, дата изготовления и дата фасовки.
В нашей стране красная икра производится на Камчатке и на Сахалине и заготавливается в период нереста рыб, с июня по сентябрь.
• Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри.
• Лучше всего выбирать икру с маркировкой «ГОСТ» (государственный стандарт) — это верный признак того, что икру расфасовывали недалеко от места вылова рыбы, и между выловом и попаданием в банку не прошло больше месяца. Если на банке есть ссылка на ТУ (технические условия), это может говорить о том, что при производстве использовалась замороженная икра или в ней присутствуют ингредиенты, которые не предусмотрены ГОСТом.
• Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее её применяли как консервант, однако с 2010 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды).
Разрешёнными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.
• Крышка банки не должна проминаться и не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью.
• Икринки натурального продукта мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, не имеют плёнок и трещинок. Если икра истекает соком, а икринки — «сдувшиеся», скорее всего, такую икру уже размораживали.
• Натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки однородны.
• Цвет может различаться в зависимости от породы рыб и степени зрелости, например, алый (у чавычи) или янтарный, желтоватый (у форели).
• Запах слабый, рыбный, слегка копчёный. Яркий окрас и сильный селёдочный запах выдают искусственный или уже испорченный продукт.
• Если положить икру в горячую воду – натуральная икра немного побелеет и опуститься на дно, а искусственная раствориться, окрасив воду.
Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара (обычно это +2…+6°С).
Предпочтительна стеклянная или пластиковая тара. В открытой жестяной банке лучше не хранить икру, следует её переложить в чистую сухую стеклянную емкость (предварительно стекло следует обработать паром или обдать кипятком). После вскрытия икру следует употребить в течение 3 суток.
Метод Ины Гартен для идеально сваренных вкрутую и всмятку яиц позволяет легко их чистить
У Ины Гартен есть простой способ каждый раз делать идеальные яйца вкрутую и всмятку. Лучше всего то, что яйца звезды Barefoot Contessa легко чистятся.
Ина Гартен | Nathan Congleton/NBCU Photo Bank/NBCUniversal via Getty Images via Getty ImagesУ Ины Гартен есть секрет приготовления идеальных яиц вкрутую
Гартен поделилась своим методом приготовления яиц вкрутую в эпизоде Barefoot Contessa , и ее трюк для достижения идеальных результатов очень прост.
«Меня снова и снова спрашивают, как приготовить яйцо без темного круга вокруг желтка», — сказала она.
«Я уже говорил это раньше, но это действительно стоит повторить. Я покажу тебе, как это сделать».
Garten добавила яйца в кастрюлю и залила их холодной водой, а затем поставила кастрюлю на огонь. Когда вода закипела, она выключила огонь и дала яйцам постоять 5 минут. Она высушила яйца, затем положила их в холодную воду, чтобы они могли остыть еще 2 минуты.
«Когда яйца еще теплые, покатайте их по доске, и скорлупа легко отделится», — продемонстрировал ведущий Food Network.
Рецепт яиц всмятку от Ины Гартен требует более короткого времени приготовления
У Garten также есть рецепт яиц всмятку, которые всегда получаются идеальными.
Для яиц всмятку, которые «твердые снаружи и мягкие и жидкие внутри», она следует тому же процессу, что и яйца вкрутую. Гартен кладет яйца в кастрюлю, заливает водой и доводит до кипения.
Barefoot Contessa star выключает нагрев и оставляет яйца стоять ровно 3,5 минуты, а затем переносит их в миску с холодной водой на 2 минуты. Чтобы очистить яйцо, Гартен надламывает его сверху и снизу, затем перекатывает на доске на боку, «пока яичная скорлупа не потрескается», после чего она говорит: «Мне легче чистить».
Гартен также дала небольшой профессиональный совет: «Старые яйца легче чистить, чем свежие, поэтому откройте холодильник, найдите самые старые яйца, которые у вас есть, и сварите их всмятку», — объяснила она.
Полный рецепт доступен на веб-сайте Food Network.
Звезда «Босоногой графини» готовит необычный рецепт фаршированных яиц
Гартен готовит простые, но изысканные фаршированные яйца из ее яиц, сваренных вкрутую. Она разрезает их пополам и делает начинку с «множеством вкусов и насыщенностью, чтобы сделать ее вкусной». Она кладет желтки в миску и добавляет сметану, сливочный сыр, майонез, лимонный сок, зеленый лук, соль, перец и копченый лосось.
Смешав ингредиенты, она помещает смесь в кондитерский мешок с большой насадкой и выдавливает ее в каждую половинку яйца.
Garten украшает каждое яйцо чем-то особенным. «Я собираюсь украсить его чем-нибудь, что действительно добавит вкуса и сделает его великолепным», — поделилась она в эпизоде «Босоногая графиня ». «Иначе у вас будет много белого на тарелке. Так что я подумал, икра лосося, которая похожа на икру, но из лосося и намного дешевле».
Она добавила: «Он немного соленый, имеет легкий привкус лосося и выглядит на нем так здорово. Я всегда хочу украшать блюда ароматами, которые присутствуют в блюде, чтобы вы точно знали, чего ожидать.Гартен посыпала яйца солью и перцем.
СВЯЗАННЫЕ: Ина Гартен раскрывает «1 из моих тайных удовольствий»: простой рецепт «Босой графини», который, по ее словам, является ее «навязчивой идеей»
Некоммерческие организации Западной Вирджинии объединяются, чтобы накормить нуждающихся
ШЕПЕРДСТАУН, Западная Вирджиния.
Институт пресноводных ресурсов Фонда охраны природы и продовольственный банк альпинистов объединились, чтобы предоставить нуждающимся жителям Западной Вирджинии более 4000 порций филе местного лосося. Филе лосося, распространяемое через сеть продовольственных складов и программ Mountaineer Food Bank, стало возможным благодаря пожертвованию лосося, выращенного Институтом пресноводных ресурсов в Шепердстауне.
Институт пресной воды занимается выращиванием рыбы в Шепердстауне с 1990-х годов в рамках совместного партнерства с Министерством сельского хозяйства США (USDA) для увеличения внутреннего производства морепродуктов за счет развития «наземных» рыбных ферм. Институт разработал технологию, необходимую для поддержания качества воды для выращивания рыбы на суше, при этом требуется добавлять лишь небольшое количество новой воды каждый день. В настоящее время эта технология широко используется на коммерческих рыбных фермах по всему миру, но Институт работает над тем, чтобы сделать ее более эффективной и возможной для выращивания такой рыбы, как атлантический лосось, на суше вблизи потребителей.
В работе Института рассматривается тот факт, что Соединенные Штаты импортируют 90 процентов своих морепродуктов, при этом 50 процентов этих импортируемых морепродуктов производится с помощью аквакультуры, в основном в рамках нестандартной нормативно-правовой базы. Расширение внутреннего производства продукции аквакультуры является ключевым элементом решения этой проблемы за счет обеспечения обильных поставок морепродуктов, произведенных с соблюдением принципов ответственного отношения к делу, которые, по мнению американского потребителя, являются высококачественными и безопасными.
С более чем 260 000 человек, борющихся с голодом в горном штате, миссия Mountaineer Food Bank состоит в том, чтобы накормить голодающих в Западной Вирджинии через сеть программ питания участников и вовлечь наш штат в борьбу с голодом.Mountaineer Food Bank, член Feeding America ® , является крупнейшим поставщиком продовольствия в чрезвычайных ситуациях в штате Западная Вирджиния, обслуживающим семьи, детей, пожилых людей и людей, которым грозит голод.
В прошлом году Mountaineer Food Bank и их сеть питания раздали нуждающимся более 23 миллионов фунтов продовольствия. С помощью щедрых доноров, волонтеров и партнеров Mountaineer Food Bank может накормить семьи и помочь обществу процветать.
«Для семей и отдельных лиц часто бывает сложно купить качественный белок, когда они пытаются растянуть бюджет», — сказал координатор по связям с общественностью Mountaineer Food Bank Габри Бонаццо.«Это пожертвование окажет огромное влияние на тех, кто борется с отсутствием продовольственной безопасности. Мы благодарны Институту пресноводных ресурсов The Conservation Fund за щедрость, поскольку знаем, насколько важно раздавать питательные продукты тем, кого мы обслуживаем».
Пожертвование лосося особенно ценно для сотрудников Института пресной воды, которые более двух лет заботливо выращивали их, начиная с икры размером с горошину и заканчивая взрослым 15-килограммовым лососем. «Отрадно знать, что этот лосось попадает на обеденные тарелки в нашем родном штате Западная Вирджиния», — сказал Трэвис Мэй, курирующий производство рыбы в Институте пресной воды.
Об Институте пресной воды Фонда охраны природы
На протяжении более трех десятилетий Институт пресной воды Фонда охраны природы является одним из ведущих национальных научно-исследовательских центров, занимающихся устойчивым и повторным использованием воды и специализирующимся на технологиях систем аквакультуры. Благодаря нашим многочисленным публикациям, как в науке, так и в промышленности, мы делимся нашим прогрессом и результатами исследований, чтобы поддержать наши взаимодополняющие цели экологической устойчивости, здоровья человека и экономической жизнеспособности.conservationfund.org/our-work/freshwater-institute
О Mountaineer Food Bank
Mountaineer Food Bank находится в Гассауэе, Западная Вирджиния. Наша организация предоставляет продукты питания и другие предметы домашнего обихода нашей сети экстренного питания в 48 округах, включая такие программы, как продовольственные кладовые, бесплатные столовые, приюты, программы рюкзаков, программы для пожилых людей и мобильные кладовые.
Mountaineer Food Bank работает с Министерством сельского хозяйства Западной Вирджинии, распределяя товары Министерства сельского хозяйства США в 43 округах Западной Вирджинии, почти в 3.5 миллионов фунтов в год. Продукты, как правило, являются основными продуктами, такими как зеленая фасоль, кукуруза, консервированные фрукты, соки и белки, такие как мясо или арахисовое масло. Являясь продовольственным банком Feeding America ® , Mountaineer Food Bank может доставлять пожертвования от доноров со всей страны грузовиками для распределения в Западной Вирджинии. Наше партнерство позволяет нам работать с розничными магазинами, такими как Walmart и Kroger, в наших местных сообществах, чтобы сократить количество пищевых отходов и обеспечить столь необходимые продукты и молочные продукты.
Брайан Винчи, Фонд охраны природы, [email protected]
Энни Бойд, Mountaineer Food Bank, [email protected]
Шотландия стремится спасти дикого лосося, посадив миллионы деревьев вдоль рек
Mick Garrett/CC license В связи с тем, что в реках Шотландии, где нерестится лосось, достигают рекордной температуры, страна начала массовую кампанию по посадке местных деревьев, чтобы скрыть мелководье в тени, чтобы защитить холодные воды, предпочитаемые лососем.
Последний нерестовый сезон в течение как минимум одного дня температура воды на 70% нерестилищ была зафиксирована как «слишком высокая» для выживания икры лосося. Но пресноводные биологи обнаружили, что только 30% речного участка покрыто деревьями, достаточными для поддержания низкой температуры воды в течение дня.
В Шотландии насчитывается в общей сложности 64 000 миль (103 000 км) мест обитания лососевых рек, и ожидается, что посадка деревьев увеличит общее биоразнообразие насекомых, птиц и растений вдоль них.
В питомниках деревьев есть осина, ива, боярышник, сосна обыкновенная, местная рябина, можжевельник и береза, и они начнутся с 250 000 особей и вырастут до более миллиона. Участки должны быть огорожены, чтобы их не съели олени.
Сезон ловли лосося только начался в таких реках, как Ди, в Абердиншире, недалеко от национального парка Кэрнгормс. Дисайд — одна из самых известных в мире рек для ловли лосося, и, по оценкам, она ежегодно приносит местным общинам от 5 до 6 миллионов фунтов стерлингов (7-8 миллионов долларов США).
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 500 акров старовозрастных секвойных лесов переданы в дар Совету племени по обеспечению постоянной защиты в Мендосино
«Нам нужно, чтобы больше людей рыбачили, а не только женщины и дети», — сказал Guardian местный рыболов Кэмерон Стюарт. «Мы так много получаем от этого. Просто быть снаружи и быть в дикой природе. Даже если ты ничего не поймаешь, ты вернешься из дня наполненным».
СВЯЗАННЫЙ: Пчелиные кирпичи, которые помогают тысячам одиночных пчел, теперь необходимы для новых зданий в Брайтоне
Река Ди — не первая река, в которой используются программы посадки деревьев для создания тени.Советы по рыболовству по всей стране экспериментировали с посадкой тенистых деревьев и увидели преимущества в биоразнообразии.
СОХРАНЯЙТЕ хорошие новости; Отправь эту историю друзьям…
Ты не чувствовала себя сексуальной, пока не съела картофельные чипсы и икру
Благодаря чудесам Instagram я смогла не отставать во время пандемии от романтических вечеров моих друзей-кулинаров.
А именно, что они едят романтическими вечерами (остальное оставим воображению).
Одна закуска всплывает снова и снова: картофельные чипсы, крем-фреш и икра . Моя подруга Симона Реджи, представитель бренда McIlhenny Company, производителя Tabasco, даже подавала их на своей свадьбе, когда вышла замуж за эксперта по спортивному менеджменту Криса ЛеБланка.
Идеальное сочетание хрустящего, сливочного и пикантного вкуса. Пуристы настаивают на определенных ингредиентах: чипсы должны быть гладкими (не гофрированными), с большой площадью основания — Симоне подойдут Zapp’s или Pringles.
Все, кого я видел, делают эти закуски, используют черную икру, а не красную, с яйцами меньшего размера, так как большие могут скатиться с чипса. Сметаной можно заменить сметану, но, поскольку последнюю можно купить в Trader Joe’s, лучше стремиться к настоящей.
Равномерная укладка: возьмите картофельные чипсы, добавьте маленькую ложку сметаны, затем ложку икры.
Оно должно быть похоже на итальянское печенье с шоколадом на конце. Вам рекомендуется быть прожорливым и сразу класть всю смесь в рот; тонкие кусочки рискуют разбрызгивать ингредиенты повсюду.
Существует несколько вариантов. New York Times рекомендует использовать икру лосося, а не классические черные яйца, а также предлагает добавлять лимонную цедру в крем-фреш. Антония Лофасо из Food Network предлагает разнообразить рацион домашними чипсами, но вы столкнетесь с проблемой вариативности, поскольку картофель неоднороден и несимметричен.
Независимо от того, как вы их приготовите, эти стопки картофельных чипсов и икры лучше всего собирать по одной, а в романтическом случае, таком как День святого Валентина, они станут идеальной закуской для кого-нибудь.Или просто сделать их для себя. Это крайняя степень соленой заботы о себе.
8 продуктов для борьбы с раком, которые врач рекомендует вам добавить в свой рацион
Когда речь идет о профилактике распространенных заболеваний, таких как болезни сердца, рак и диабет, ключевым моментом является возвращение к основам.
Истинное здоровье и хорошее самочувствие не связаны с множеством порошков и добавок. В отличие от маркетологов, которые могут заставить нас поверить, суперпродукты на самом деле являются настоящими, цельными продуктами: авокадо, выловленный в дикой природе лосось, яйца и сладкий картофель, и это лишь некоторые из них.И хотя пробовать новые зелья и порошки весело (и функционально), это всего лишь дополнения. Важно то, что у вас на тарелке. В конечном счете, здоровье зависит от правильно приготовленной, настоящей пищи. К сожалению, мы (американцы) — самые перекормленных , но недоедающих человека в мире. Пусть это впитается. И хотя разговор о доступности — это тема для другого поста, эта статистика говорит о многом. Из многих побочных эффектов неправильного питания нежелательные проблемы со здоровьем находятся в верхней части списка, т.е.е. рак. К счастью, существует множество вкусных и экономичных продуктов для борьбы с раком. На самом деле, вы, возможно, уже едите их! Мы связались с одним из наших любимых врачей-онкологов, доктором Коннили, чтобы узнать факты.
О докторе Ли Эрин Коннили
Если вы еще не подписаны на доктора Коннили в Instagram, вот ваш нежный толчок. Она богата знаниями, и ее опыт и знания говорят о многом. Нам нравится узнавать — и мы постоянно вдохновляемся — ее подходом к профилактике и лечению рака.Если вы не знакомы с доктором Коннили, она – выдающийся лидер в области интегративной медицины. Она использует лучшее из всех наук, включая обычную, гомеопатическую, восточную медицину и современную медицину. Она является медицинским директором Центра лечения рака и Центра новой медицины.
Клиники доктора Конни сосредоточены на лечении «пациента с болезнью, а не болезни пациента», при этом «определяя происхождение болезни». Эти клиники посетили более 50 000 пациентов.Она предлагает самое передовое с научной и технологической точки зрения оборудование (и протоколы) в своей клинике, расположенной в южной Калифорнии. В рамках своего бизнеса она создала бренд витаминов и пищевых добавок Perfectly Healthy для поддержки здорового образа жизни.
Доктор Конни также является автором двух книг: The Cancer Revolutio n и Be Perfectly Healthy . Естественно, ее книги произвели революцию в медицине. В 2017 году она была названа одним из 50 лучших функциональных и интегративных врачей в стране.Вы также можете найти доктора Конни на телевидении, в публикациях, вебинарах, подкастах, публичных выступлениях и многом другом. У нас была возможность взять у нее интервью, и, конечно же, мы многому научились. Она женщина-электростанция, поэтому, конечно, нам пришлось связаться с ней, чтобы узнать больше о ее работе, а также о ее любимых продуктах для борьбы с раком.
При различных типах рака есть ли определенные (универсальные) продукты, которые вы рекомендуете для предотвращения рака?
Давайте сделаем шаг назад.Что еда делает для нашего тела? Помимо множества других функций, пища подпитывает нашу энергию, восстанавливает организм и поддерживает иммунную систему. Пища делает это за счет внутренних питательных веществ, которые использует организм.
Выбор правильной пищевой основы важен для того, чтобы дать нашим клеткам то, что им нужно, чтобы они могли выполнять свои функции организма. Когда мы думаем о предотвращении рака, нам нужно есть продукты, которые укрепляют рельеф нашего тела, чтобы он был негостеприимным для рака. Чтобы достичь этого, я думаю о нескольких факторах.
Прежде всего, насколько биодоступны питательные вещества? Другими словами, насыщена ли пища питательными веществами, которые наш организм может легко усвоить? Эти богатые питательными веществами продукты — это те, которые мы, люди, всегда ели. Люди жили на этой планете тысячи лет, и поэтому есть определенные продукты, которые наше тело приспособлено есть с учетом длительного периода эволюции. Эти продукты включают мясо травяного откорма, дикие морепродукты, сезонные овощи, сезонные фрукты, мед и высококачественные молочные продукты.Я также подчеркиваю традиционное приготовление пищи для дальнейшего поддержания биодоступности питательных веществ. Например, я предпочитаю хлеб на закваске, потому что он ферментируется для ингибирования фитиновой кислоты.
Фитат является «антинутриентом», который снижает доступность цинка, белка и других питательных веществ. Приготовление закваски улучшает способность нашего организма усваивать предоставленные питательные вещества (биодоступность).
2 из 15Старомодные продукты, традиционно приготовленные в качестве основы для еды, помогли мне и бесчисленному количеству пациентов.Если вы запутались в еде, помните, что хронические заболевания, которые мы наблюдаем в современном мире, вызваны не древними продуктами, а побочным продуктом современности.
Какие продукты в вашем рационе необходимы для здоровья, хорошего самочувствия и долголетия? Например, я знаю, что вы любите высококачественные животные белки/продукты, полученные от природы.
Благополучие и долголетие обеспечиваются не только хорошей едой, но и душевным спокойствием, движением, пребыванием на природе, ежедневным солнечным светом, работой с погружением и близкими отношениями.
Во всех факторах жизни высококачественные ресурсы имеют первостепенное значение для общего благополучия.
Что касается еды, я ем так, как будто живу на ферме, а не на фабрике. Моя диета делает упор на высококачественный белок и хорошие жиры.
Мой день начинается с медленно взбитого сливочного масла в кастрюле из нержавеющей стали на медленном огне. Затем я кладу в сковороду два фермерских яйца и кусочек закваски. На обед я ем белок, такой как баранина, стейк, треска, гребешки или бизон, и обычно корнеплоды или высококачественные углеводы. Ужин часто совпадает с обедом.Если у меня есть десерт, это домашнее мороженое, ягоды или органический шоколад. Что касается суперпродуктов, я включаю в свой рацион устрицы, рыбью икру и печень в течение недели.
3 из 15ФОТО: Фотография Кристен Килпатрик, Кристен Килпатрик, Блог Камиллы Стайлз, Жареный на листе лосось с чили и апельсином и осенние овощи, Основы завтрака, Овсяные хлопья Autumn Steel, Пудинг с имбирем и чиа, Тост из авокадо с чесноком и специями, Специи McCormicks, Винегреты, Camille Styles Recipes, Остин, штат Техас.
Доминирование эстрогена — это состояние человека, у которого дефицит, нормальный или избыточный уровень эстрогена, но мало или совсем нет прогестерона, чтобы сбалансировать его воздействие на организм.Доминирование эстрогена является ключевым причинным фактором для многих диагнозов рака молочной железы, поскольку было показано, что не встречающий сопротивления эстроген стимулирует рак и вызывает его рост. Является ли эстроген «плохим» гормоном? Нет, но он может быстро накапливаться, когда организм не функционирует должным образом, и тогда начинаются проблемы. Некоторые факторы, которые создают этот дисбаланс эстрогена: дефицит питательных веществ (без достаточного количества белка и витаминов группы В печень не может перерабатывать эстроген), стресс и радиация могут иметь эстрогенные эффекты, ксеноэстрогены, некоторые лекарства и ожирение (жировые клетки создают свои собственные эстроген)
Чтобы сбалансировать гормоны, необходим по-настоящему многогранный подход, но один быстрый совет в отношении еды: потребляйте достаточное количество белка.
Печень не может работать правильно, если ей не хватает белка, потому что ей нужно большое количество белков, витаминов и минералов для детоксикации использованных гормонов из системы. Если эстроген не может быть детоксицирован, он рециркулирует в организме, вызывая дисфункцию, и это позволяет эстрогену накапливаться в организме.
Какой из продуктов, богатых питательными веществами , вы бы хотели, чтобы больше людей ели на регулярной основе?
Печень! Наши предки ели не только мышечное мясо, но и другие части животного.Печень — суперпродукт, о котором забыли. Печень богата витамином А, который важен для процесса восстановления организма и здоровья кожи. Мне нравится слегка готовить его с маслом и луком на сковороде.
Пищевые продукты/ингредиенты, которые доктор Коннили рекомендует свести к минимуму из-за их воспалительных маркеров?
Я избегаю употребления растительных масел. Растительные масла стали широко распространенным ингредиентом многих упакованных продуктов в продуктовых магазинах.
Однако некоторые исследования показывают биологический ущерб от чрезмерного количества окисленной омега-6 линолевой кислоты.В одном исследовании у мышей, получавших диету с высоким содержанием жирных кислот, обычно содержащихся в растительном масле, наблюдались более высокие показатели метастазирования рака, чем в группе сравнения. Это может быть связано с влиянием масла на функцию митохондрий, участвующих в патологическом процессе.
Каковы возможные побочные эффекты употребления слишком большого количества растительных масел?
Они ослабляют иммунную систему, могут вызвать дисбаланс гормонов и коррелируют со старением, свертыванием крови и увеличением веса. Они также могут повредить ДНК и легко прогоркнуть.Вот некоторые из худших масел: соевое масло, кукурузное масло, сафлоровое масло и масло канолы. Замените их на кокосовое масло, жир, сливочное масло, оливковое масло и топленое масло.
5 из 15Какие продукты/ингредиенты вы рекомендуете употреблять во время лечения рака (и почему)?
Правила питания во время лечения рака такие же, как и при отсутствии рака.
Богатые питательными веществами продукты, минимально обработанные, приготовленные традиционным способом. Три конкретных правила, которых я люблю придерживаться с моими больными раком, — это отказ от растительных масел, белой муки и рафинированного сахара.Мы также корректируем питание пациента в зависимости от его предпочтений и уникальных диагнозов.
8 продуктов для борьбы с раком, которые рекомендует доктор Коннили:
Хотя никакие продукты не защищают людей от рака полностью, существуют продукты, которые могут помочь снизить риск развития рака (и их полезно употреблять во время лечения рака). Если вы проходите лечение от рака, проконсультируйтесь со своим врачом, практикующим врачом или терапевтом, прежде чем менять свой рацион.
Листовая зелень
Листовая зелень — один из самых полезных продуктов на планете (некоторые утверждают, что они самые полезные).Зелень содержит вещества, защищающие кровеносные сосуды и снижающие риск развития диабета, воспалений и рака.
На самом деле, только из-за высокого содержания антиоксидантов зеленые листовые овощи могут быть одним из лучших продуктов для профилактики рака. Исследования показывают, что употребление двух-трех порций зеленых листовых овощей в неделю может снизить риск развития рака желудка, груди и кожи.
Учитывая, что листовая зелень богата антиоксидантами, неудивительно, что они могут работать синергетически, удаляя канцерогены, уменьшая воспаление, нейтрализуя окислительный стресс и убивая раковые клетки.Кроме того, некоторые виды листовой зелени (например, капуста) и другие зеленые овощи (например, брокколи и китайская капуста) относятся к крестоцветным овощам. Все они богаты фолиевой кислотой (природная форма фолиевой кислоты), кальцием и многим другим. Хотя они богаты питательными веществами, в типичной американской диете они потребляются лишь в незначительных количествах.
7 из 15Мясо травяного откорма
В то время как употребление обработанного мяса, особенно от животных, выращенных традиционным способом, может вызвать воспаление и привести к колоректальному раку, мясо, откормленное травой, имеет совершенно другой питательный профиль.
Есть также некоторые доказательства того, что говядина травяного откорма, в частности, обладает противораковыми свойствами. Исследование, опубликованное в журнале Nutrition Journal, в котором рассматривались три десятилетия исследований говядины травяного откорма по сравнению с говядиной зернового откорма, показало, что говядина травяного откорма имеет в два раза больше конъюгированных линолевых кислот (которые могут иметь способность бороться с раком), чем зерно. — откормленная говядина. Говядина травяного откорма также имеет более низкий уровень вредных жиров и более высокий уровень омега-3 жирных кислот, витаминов А и Е, антиоксидантов.
Дикие морепродукты
Согласно исследованию, опубликованному сегодня штатом Луизиана, новые научные данные показывают, что церамиды, жировые соединения, обнаруженные в устрицах, в лабораторных тестах, по-видимому, «останавливают рост клеток рака молочной железы».Доктор Коннили тоже любит своих устриц! Устрицы богаты железом и полезными жирами, и в настоящее время ведутся (многообещающие) исследования, чтобы раскрыть весь их потенциал в борьбе с болезнями.
Кроме того, выловленный в дикой природе лосось является отличным источником астаксантина и холина, а также очень хорошим источником морских жирных кислот омега-3, витамина B6 и витамина D. Лосось также является источником селена и содержит некоторое количество CoQ10. Большинство из этих соединений были связаны с более низким риском развития рака, включая рак молочной железы.
Грибы
Когда речь идет о продуктах для борьбы с раком, все овощи (включая лук и чеснок!) полезны.От брюссельской капусты до сладкого картофеля и грибов, чем ярче ваша тарелка, тем лучше. Регулярное употребление грибов связано со снижением риска рака груди, желудка и толстой кишки. Исследования показывают, что у людей, которые ежедневно съедали 18 граммов грибов — от 1/8 до 1/4 чашки — риск развития рака был на 45% ниже, чем у тех, кто грибов не ел. Фактически, грибы являются самым высоким диетическим источником эрготионеина, который является уникальным и мощным антиоксидантом и клеточным защитником.
Кроме того, грибы уникальны тем, что содержат ингибиторы ароматазы — соединения, которые могут блокировать выработку эстрогена. Считается, что эти соединения в значительной степени ответственны за профилактическое действие грибов против рака молочной железы. Белые, кремини, портобелло, вешенки, шиитаке, майтаке и рейши обладают противораковыми и противовоспалительными свойствами.
Ягоды
Неудивительно, что ягоды входят в список продуктов для борьбы с раком. Черника, малина, клубника, ежевика и ягоды асаи — настоящие суперпродукты.Их обильное содержание антиоксидантов обеспечивает как кардиозащитные, так и противораковые эффекты, такие как снижение артериального давления, уменьшение воспаления, предотвращение повреждения ДНК, ингибирование опухолевого ангиогенеза и стимуляция собственных антиоксидантных ферментов организма. Кроме того, потребление ягод связано со снижением риска развития диабета, рака и снижения когнитивных функций. Естественно сладкие и сочные, ягоды содержат мало сахара и много питательных веществ — они являются одними из самых питательных и богатых антиоксидантами продуктов, которые вы можете есть.
Сырой мед
Если вам нужен предлог, чтобы добавить в кофе или чай немного сырого меда, то это он. Опубликованные исследования показывают, что мед улучшает иммунный статус, обладает противовоспалительными и антимикробными свойствами и способствует заживлению хронических язв. Недавно было показано, что мед обладает противораковыми свойствами в клеточных культурах и на животных моделях. По возможности добавляйте в чай с сырым медом другие сильнодействующие противораковые ингредиенты, такие как имбирь и куркума.
12 из 15Яйца, выращенные на пастбищах
По сравнению с обычными цыплятами яйца, выращенные на пастбищах, содержат значительно больше питательных веществ.Например, яйца, выращенные на пастбищах (по сравнению с обычными яйцами), содержат на 33% меньше холестерина, на 25% меньше насыщенных жиров, на 67% больше витамина А, в два раза больше омега-3 жирных кислот, в три раза больше витамина Е и в семь раз больше больше бета-каротина. Все эти фитонутриенты указывают на то, что выпасные яйца могут быть питательным выбором в качестве пищи для борьбы с раком.
Учитывая, что у этих цыплят есть место для прогулок на улице, неудивительно, что их желтки богаты дополнительными питательными веществами. Выпасные яйца, вероятно, являются самым здоровым типом яиц, которые вы можете купить, но если вы не можете получить выпасные яйца, стремитесь к органическим яйцам, обогащенным омега-3.
Семена
Семечки и орехи содержат полезные жиры и богаты целым рядом микроэлементов, включая антиоксиданты. Питательный профиль семян похож на орехи, когда речь идет о полезных жирах, минералах и антиоксидантах, но семена также богаты микроэлементами. В них также больше белка, чем в орехах, и каждый вид семян уникален по своей питательной ценности. Например, семена льна, чиа и конопли являются чрезвычайно богатыми источниками жиров омега-3. В дополнение к омега-3 льняное семя богато клетчаткой и лигнаном.Омега-3, в частности, необходимы для уменьшения воспаления в организме. И мы хотим низкий уровень воспаления, потому что различные виды рака связаны с хроническим воспалением.
Включение различных семян, от чиа до подсолнечника и кунжута, является ключевым.
Где поужинать в День Победы без клише
Грязные танцыTe Deseo — это отличная вечеринка в любой вечер благодаря обширному списку сигар и текилы, а также деликатесам со всей Латинской Америки — тирадито из Перу, фаршированные арепы из Венесуэлы, элоты из Мексики.В День святого Валентина гости также могут сочетать уроки танцев сальсы с ужином: 20-минутные занятия будут предлагаться в конце каждого часа с 17:00 до 22:00.
14 февраля.
Маки Лав По адресу: , Эдоко Омакасе, , шеф-повар Кеунсик Ли, ранее работавший в Nobu, проведет мастер-класс по приготовлению суши для 10 пар. На ужин вы будете лакомиться результатами своих трудов вместе с шампанским и саке. Чтобы попасть туда, не забудьте освежить в памяти свои статьи New York Times «Современная любовь».
Парам, которые хотят получить билеты, будет предложено написать эссе о своих отношениях, а ресторатор Сара Нам выберет 10 своих фаворитов.
13 февраля с 17 до 18 часов
Элизабет Лавин Достать ножиНож предлагает сочетание икры Passmore и шампанского в День святого Валентина. Пакет за 200 долларов включает в себя две унции икры тихоокеанского осетра с белыми тостами, свежим взбитым маслом, морской солью и полбутылки шампанского Taittinger.Для удовольствия добавьте вырезку 90-дневной выдержки.
14 февраля.
Готовим розы Если вы любите розовое или просто любите фотографироваться на красивом розовом фоне, этот вариант для вас. Бистро Oak Lawn Parigi сотрудничает с французским брендом предметов роскоши LVMH, в портфель которого входят Veuve Clicquot, Moët & Chandon, Dom Pérignon и Whispering Angel, а также Louis Vuitton, чтобы устроить розовое вечернее мероприятие с пятницы по понедельник.
Все пространство будет украшено розовыми цветами, розовой стеной из воздушных шаров, розовым и всем (не говоря уже о арт-объекте с постоянным светом Шейна Пеннингтона).Бонус: сзади будет моноблок.
11–14 февраля.
Предоставлено Учи Два меню омакасе на двоихUchi и его сосед сверху Uchibā предложат фирменное меню омакасе на двоих. В Uchi меню из 10 блюд включает утку, мадаи (ценный японский морской лещ), канпачи, голубого тунца, вагю A5 и икру (250 долларов на двоих). Uchibā предложит меню из восьми блюд, включая омаров, королевского лосося, икру и короткие ребрышки вагю (150 долларов на двоих).
11, 12 и 14 февраля.
Предоставлено винным баром Leelas. Все одинокие дамы Если вы не привязаны в этом году, Винный бар Лилы прикроет вас всплывающим окном ко Дню Галентина. В пространстве, наполненном цветами, будут представлены коктейли, такие как Mint to Be (белый ром, St-Germain, малиновый сироп, сок лайма, Topo Chico) и Single Lady Sangria (водка Skyy на клюкве, апельсиновый и имбирный сиропы, лаймовый сок, красное вино и содовая) — это заставит вас забыть имя вашего бывшего.
До 14 февраля.
Идеи еды и вина ко Дню святого Валентина
День святого Валентина — повод для критики — мы это понимаем. 14 февраля — это *немного* капиталистическое событие, которое, как известно, эффективно заставляет вас чувствовать себя паршиво. Но как бы отталкивающе все это ни звучало, все же есть способы вернуть себе право собственности на то, что может быть возможностью завести роман с собой, своим партнером или друзьями.
В этом году побалуйте свои чувства вкусной едой и вином в честь Дня святого Патрика.Валентин. Хотя дата памяти святого была установлена как 14 февраля за несколько столетий до этого, только в конце 1300-х годов она ассоциировалась с любовниками. Говорят, что средневековый английский поэт Джеффри Чосер около 1375 года написал стихотворение, которое «связывает традицию куртуазной любви с празднованием дня Святого Валентина», которое (вероятно) родилось в этот праздник. И что может быть лучше, чтобы поклониться этим романтическим корням, чем ваш собственный праздник? Впереди 17 идей, которые вдохновляют на страсть и близость.
Не нужно ждать до обеда. Соучредитель Une Femme Wines Джен Пелка говорит, что завтрак в постель — это в высшей степени приятный способ начать День святого Валентина. «Мягкая яичница-болтунья со сметаной и икрой, тост с булочками с маслом, посыпанный нарезанным зеленым луком, и шампанское».
Выбор вин: Красная смесь + домашняя пиццаФото: предоставлено Тринити Уайт из Starr Gazers
Мы знаем, что за последние два года вы отточили свои навыки приготовления теста, и сейчас самое время показать им сияние.«И я, и моя подруга Бриджит обожаем готовить пиццу дома по выходным. Для нас это особый ритуал, очень практичный и шанс провести время вместе», — говорит основатель Broc Cellars Крис Броквей. Винодел проведет праздник дома со своим партнером и их новорожденным ребенком, а также припасами для пиццы и бутылкой вина урожая 2020 года.
«Смесь Дольчетто, Монтепульчано и Санджовезе, которая создает ощущение столового вина, улавливая сущность классической полевой смеси старой школы.
Совет по рецепту: Крис и Бриджит любят делать тесто для пиццы на натуральной закваске, используя только муку 00. Рецепт теста для пиццы для использования дома, который они рекомендуют, взят из кулинарной книги Мука Вода Соль Дрожжи Кена Форкиша.
Выбор вин: Петит Сира + жареный перепел Если ваши кулинарные изыски достойны похвалы, винодел Girard Winery Гленн Хьюго предлагает приготовить жареных перепелов с местной ежевикой, сваренной в соусе Petite Sirah.«Мясо насыщенное и пикантное, а соус представляет собой яркую смесь того, что итальянцы называют «агро-сладкой» или наполненной интенсивным вкусом сладкого, острого и пикантного», — говорит он. «Это сочетание сочетает мощность с силой, а фрукты в соусе отражают фрукты в вине, создавая очень веселый, свежий подъем с большой любовью».
Да, технически 14 февраля все еще считается разгаром зимы.Но есть что-то в романтике Дня Победы, благодаря чему легкое, свежее сочетание кажется оптимистичным выбором. Винодельня Tank Garage Winery Бертус ван Зил рекомендует по этому случаю салат Rosé со спаржей, зеленым горошком и редисом с взбитыми тостами с рикоттой. «Яркость легкого хрустящего розового вина идеально сочетается со свежей кремовой рикоттой», — говорит он. «Цедра лимона действительно сделает минеральный вкус розового вина более ярким, а свежая зелень поможет сиять фруктовым ароматам вина».
Выбор вин: Игристое вино + французский тостФото: предоставлено Александрой Хилл
Мало что может быть более идиллическим, чем завтрак в постель, и у соучредителя и президента McBride Sisters Робина Макбрайда есть идея, как сделать это в День святого Валентина: выпечка французских тостов с кардамоном в сочетании с игристым вином.
«Почему ты говоришь? Потому что, во-первых, французский тост деликатно сладок и его лучше всего подавать в постели (как романтично), а во-вторых, мыльные пузыри заставляют сердце петь», — говорит она. «Теплые специи и сладкие ягоды выпечки танцуют в гармонии с шипучими нотами вина из лепестков роз и измельченных ягод. Это пара создана для любви».
Секрет раскрыт: у вас нет пить белое вино с рыбой.Майкл Аккурсо, винодел винодельни EnRoute в калифорнийской долине реки Русская, надеется, что Пино Нуар с прохладным климатом в сочетании с лососем создаст душевный ужин. «Этот Пино имеет гладкую, бархатистую структуру, элегантно сбалансированную щедрыми нотами красных ягод и акцентами гвоздики, которые остаются в послевкусии», — говорит он. «Идеальным аккомпанементом к ужину в День святого Валентина будет запеченный в духовке лосось с карамелизированной глазурью из коричневого сахара».
Не поддавайтесь искушению усложнить День святого Валентина и следуйте совету старшего производителя красных вин Penfolds Стефа Даттона.«Не торопитесь, но поднимите основы. Медленно приготовленное блюдо, приправленное свежими высококачественными травами перед подачей на стол, доставляет непревзойденный комфорт, но при этом вы чувствуете, что вы сделали его событием», — говорит она. «Шираз связан с каждым частью этой философии, ремесло, конечно же, никогда не торопилось».
Выбор вин: Розовое брют + запеченный лососьФото: Предоставлено Виноградниками семьи Фрэнка
Благодаря розовому оттенку и праздничным пузырькам Brut Rosé идеально подойдет ко Дню святого Валентина.«Это вино прекрасно сочетается с легким блюдом из запеченного в духовке лосося», — говорит Марисса Макканн из Frank Family Vineyards.
«Он усиливает фактор элегантности, в то время как его резкая кислотность прорезает богатые, маслянистые слои рыбы, позволяя сиять цитрусовому аромату эстрагона».
Шардоне выращивают по всему миру, и в калифорнийском округе Мендосино этот сорт винограда может доставлять ароматы, такие как слои цветов, ириски, инжира, абрикоса и груши, которые хорошо подходят для душевного глотка.«Мой любимый способ насладиться Днем святого Валентина — это сочетание Шардоне и рыбы на гриле, особенно средиземноморской Бранзино», — делится Этторе Джойнт Винодел София Ривер.
Выбор вин: Кьянти + паста с трюфелем Не в обиду всем остальным, но итальянцы знают романтику, это у них в ДНК. «В Италии мы часто демонстрируем свою любовь через еду и всегда ищем повод, чтобы поднять тост за тех, кто нам дорог и дорог», — говорит винодел Руффино Габриэле Таккони.
«Для меня идеальное блюдо на День святого Валентина — это богатая и декадентская сырная паста с трюфелями в сочетании с элегантным тосканским красным вином, таким как Кьянти Классико. Интенсивные классические тосканские нотки фиалки, ежевики, сливы и пряностей прекрасно сочетаются с богатым вкусом пармезана и черного трюфеля».
Для Джерола Бейли из Lenz Winery смакование ваших любимых вин и блюд кажется изначально душевным.«Наш Мерло с нотками красной и черной вишни и глубокой сливы идеально сочетается с местной утиной грудкой (фермы полумесяца) с вишневым соусом».
Пино Нуар + НьоккиФото: предоставлено Sonoma-Cutrer
Прелесть макарон, по словам винодела Сономы Картрер Зинданелии Арчидиаконо, заключается в гибкости, которую соус придает винам.«Если вы сохраняете свежесть соуса только с вялеными помидорами, оливковым маслом, базиликом и сыром пармезан, прекрасно подойдет розовое или игристое вино», — отмечает она. «В этом году я сочетаю свой соус с соусом Аррабиата, небольшим количеством крем-фреш, чтобы смягчить остроту, и немного хрустящей панчетты, чтобы подчеркнуть фруктовый и дубовый вкус Пино Нуар средней крепости из Долины Русской реки».
Те немногие из вас, у кого день рождения совпадает с днем Святого Валентина, уже знают правило: не толпиться и готовить дома.«14 февраля — мой день рождения, поэтому я избегаю оживленных ресторанов», — делится Кристофер Тайнан, директор по виноделию Cliff Lede Vineyards. «Я люблю жарить идеально выдержанный рибай от мастера-мясника Брайана Фланнери, а моя жена Кэти готовит мой любимый с детства техасский пирог с орехами пекан и шоколадом».
Выбор вин: Гренаш Блан + Кимчи Брюссельская капуста Поднимите свою порцию овощей на новый уровень 14 февраля с кусочком кимчи из брюссельской капусты.
«Основной продукт корейской кухни, кимчи — это соленая и ферментированная капуста и редька, приправленные гочугару, чесноком, имбирем и другими приправами, наполненными умами. Это также натуральный пробиотик», — говорит менеджер дегустационного зала Priest Ranch Алехандро Гомес. «В этом блюде он добавлен к жареной брюссельской капусте и копченому бекону, уравновешивая пикантный вкус кимчи с гладким богатством — очень похоже на Гренаш Блан». Он отмечает, что их винтаж 2019 года — идеальное сочетание. «Свежая, приятная кислинка во вкусе и сливочное ощущение во рту средней полноты.
На наш взгляд, икра никогда не стареет, и День святого Валентина — отличный повод окунуться в этот деликатес за бокалом игристого вина. К счастью, с нами согласна шеф-повар La Crema Трейси Шепос Сенами. «Fluffy Blini — идеальное сопровождение к соленой икре; затем сделайте глоток Brut Rosé, и вы точно узнаете, что такое «настоящая любовь».
Фото: Предоставлено Ancient Peaks
Cabernet Sauvignon — всегда хороший выбор, но для особого случая, такого как День святого Валентина, винодел Ancient Peaks Майк Синор советует разжечь гриль.«С ароматами черной смородины и табака наше пасо роблес каберне совиньон идеально сочетается с сочным вишневым соусом, а глубокая текстура и гладкие танины делают мясо похожим на говядину ягненка».
Выбор вин: Muscadet Sèvre-et-Maine Sur Lie + Cioppino Рагу из морепродуктов и белое вино с добавлением минералов обострят чувства в этот День святого Валентина — это также любимое сочетание в River House at Odette’s в Нью-Хоупе, штат Пенсильвания, место, известное как своей кулинарной, так и винной программой.«Чоппино — это рагу из морепродуктов родом из Сан-Франциско, которое стало популярным благодаря итальянским и португальским рыбакам в этом районе, и оно стало отличной заменой более тяжелым рыбным рагу, которые мы видим», — говорит шеф-повар Адам Рифкинд.
