Фото лосось: Работа сайта временно приостановлена

список рыб семейства лососевых и их описание, особенности атлантического и тихоокеанского, дальневосточного и дикого вида. Где водится лосось?

Лосось является красной рыбой, но это не единственный вид, а общее название целой группы. Все эти сорта используются в кулинарии и обладают уникальной пищевой ценностью для человеческого организма.

Характеристика

Кроме самого лосося, к группе лососевых относятся такие рыбы, как форель, голец, хариус и сиг. Сам он родом из Северной Атлантики и Тихого океана. Многие виды лосося были ввезены в среду, где теперь обитают. К примеру, раньше их не существовало на Великих озерах и в Патагонии в Южной Америке. Лососевых стараются выращивать в других частях мира, используя для этого фермерские хозяйства.

В самом начале своего развития рыба растет в озерах и реках, там, где пресная вода, потом совершает миграцию в океан, но возвращается, чтобы размножаться.

Лосось проводит от одного до пяти лет (в зависимости от вида) в открытом океане, где постепенно становится половозрелым. Затем взрослые особи возвращаются в свою реку для нереста. Атлантический лосось проводит от одного до четырех лет в море. Иногда у него появляется горб, развиваются клыки, становится ярко выражена кривизна челюстей у самцов. Окраска кожи меняется от серебристо-синего до более темного цвета.

Взрослый атлантический лосось в среднем весит около 4,5 кг, в то время как самый большой достигал размера в 10 кг, хотя были в истории особи и от 22 до 36 кг. Кета в среднем весит 4,5-5,5 кг, горбуша – 3-4,5 кг, а чавыча – 2-3 кг.

Тихоокеанские лососи живут большую часть своей жизни в океане, они используют свое обоняние, чтобы найти нерестилище в родной реке. Нерка может замечать различия в магнитном поле Земли, используя их для навигации.

Взрослый тихоокеанский лосось погибает вскоре после нереста в пресной воде, но многие атлантические возвращаются в море и через один или два года в открытых водах могут снова нереститься. Икра откладывается в конце лета или осенью, а яйца обычно вылупляются в конце зимы. Инкубационные период зависит от температуры, в среднем составляет от 60 до 200 дней.

Молодые горбуши спускаются почти сразу к морю, а кета уходит через несколько недель. Лосось кохо остается в ручьях на целый год, в то время как молодой атлантический может оставаться в реках до трех или более лет. Молодая нерка обитает от одного до пяти лет в озерах перед миграцией к морю.

Лосось имеет серебристые бока, но в период размножения происходит изменение их окраски, которая варьируется от одного вида к другому. Наиболее заметны изменения у самцов тихоокеанских лососей.

Среда обитания

Пресноводные ручьи и лиманы являются главной средой обитания для многих видов лососевых. Они питаются наземными и водными насекомыми, рачками. Отложенные икринки находятся в более глубокой воде с хорошим слоем гравия и нуждаются в прохладе и кислороде. Смертность лососевых на ранних стадиях жизни, как правило, довольно высокая из-за естественных антропогенных изменений в среде обитания: заиление, теплая вода, низкая концентрация кислорода, потеря растительного покрова и сокращение речного стока.

Лиманы и связанные с ними водно-болотные угодья обеспечивают жизненно важные условия для лососевых. Водно-болотные угодья помогают защитить устье от ила и загрязняющих веществ, а кроме того, обеспечивают рыбу кормовыми зонами.

В последние десятилетия численность лососевых в естественной среде заметно сократилась, особенно североатлантических популяций, которые нерестятся в водах Западной Европы и Восточной Канады, а также лососевых в системах рек на северо-западе США.

На Аляске рыбных запасов по-прежнему много, и улов находится на подъеме в последние десятилетия, после того, как государство инициировало ограничения по вылову в 1972 году. Некоторые из самых важных промысловых районов расположены недалеко от реки Кенай и в Бристольском заливе.

Виды

Если говорить о видах лосося, то этот список достаточно обширный:

• атлантический;
• тихоокеанский;
• дальневосточный;
• камчатский;
• черноморский;
• каспийский;
• балтийский;
• норвежский;
• чилийский.

Атлантический лосось размножается в северных реках на обоих побережьях Атлантического океана.

Озерный лосось живет в ряде озер в восточной части Северной Америки и в Северной Европе, например, в Себаго, Онеги, Ладоге, Сайма, Венерн, и Уиннипесоки. Он не отличается от Атлантического, но эволюционировал без миграции к океану.

Чавыча – самый большой из всех тихоокеанских лососей, часто превышающий вес в 14 кг.

Кета, семга или бязь водятся в некоторых частях США. Эти виды имеют широкое распространение от Тихого океана на юг до реки Сакраменто в Калифорнии и на острове Кюсю в Японском море. Также ее можно найти на севере Маккензи в Канаде и на Лене в Сибири.

Кижуча, который в Америке еще называют серебряным лососем, можно встретить возле обширных берегов Аляски, его большими объемами вылавливают в заливе Монтерей и на реке Маккензи.

Вишневый лосось обитает только в Японии, Корее и России. Ограниченный подвид находится в центральной части Тайваня.

Розовый лосось обитает на юго-востоке и юго-западе Аляски, приходит из Северной Калифорнии и Кореи, по всей северной части Тихого океана и от реки Маккензи. Он есть в Канаде и реке Лена в Сибири. Это самый маленький из тихоокеанских видов со средним весом от 1,6 до 1,8 кг.

Нерка, также известная в США как красный лосось, которая и выглядит соответствующе, встречается на юге Кламат-Ривер в Калифорнии в восточной части Тихого океана и северного Хоккайдо, а также в западной части Тихого океана. Его можно найти в Арктике и на востоке. Вылавливают лосось и на реке Анадырь в Сибири. Хотя большинство взрослых тихоокеанских лососей питаются мелкой рыбой, креветками и кальмарами, нерка поедает планктон, поскольку фильтрует воду с помощью жаберных тычинок.

Дунайский лосось или таймень, является крупнейшим их пресноводных видов.

Польза

Красная рыба, к которой относятся лососевые, получила большую популярность в здоровом питании благодаря огромному количеству полезных элементов, что крайне необходимы человеку для выполнения повседневных задач.

В лососевых содержится необыкновенно большое количество жирной кислоты омега-3. Необходимое для ежедневного потребления человеком количество элемента находится в порции запеченной или жареной рыбы. Примерно половина этого жира представлена в виде докозагексаеновой кислоты, а примерно треть – в виде эйокосапентаеновой кислоты. Их количество превышает то, которое есть в обычных продуктах. Стоит сказать, что кроме омега-3, в мясе лососевых можно найти и большое количество омега-6.

В системе оценки еды только 2 продукта способны обеспечить большим количеством описываемых элементов: грецких орех и масло семян льна. Оба этих растительных продукта выступают в качестве выдающегося источника омега-3, однако их нельзя сравнить с лососем, поскольку в них компонент представлен другой кислотой.

Широко изучены полезные свойства жирных кислот Омега-3 и описаны многими учеными. Они обладают следующими свойствами:

• подавляют воспаления в организме;
• улучшают передачу информации между клетками;
• улучшают работу мозга.

Потребление рыбы помогает снизить риски появления одного из заболеваний сердца и сосудов – сердечный приступ, инсульт, неровный пульс, высокое давление. Если постоянно включать в меню мясо лососевых, это также поможет улучшить метаболические процессы. Большинство преимуществ, однако, начинают проявляться лишь при регулярном потреблении рыбы примерно 2-3 раза в неделю.

Многие исследователи считают, что необычно высокая концентрация жирной кислоты омега-3 помогает объяснить результаты исследований относительно улучшения мышления и снижения риска некоторых связанных с мозгом проблем. Потребление такого продукта помогает снизить риск депрессии, агрессии у подростков, уменьшает когнитивные расстройства у пожилых людей.

Компоненты в составе лососевых помогают бороться с воспалением. Последние исследования показывают наличие небольших молекул биоактивных белков, так называемых биоактивных пептидов, которые могут оказывать особую поддержку хрящам суставов, а также другим типам тканей.

Потребление рыбы помогает снизить риск развития глазных заболеваний: желтого пятна и постоянной сухости слизистой. Две порции лососевых в неделю – это то количество продукта, что помогает исключить риск появления любой из указанных проблем.

Потребление лососевых, богатых омега-3, также связано со снижением риска развития нескольких видов рака, в том числе колоректального, простаты и груди у женщин.

Выдающиеся преимущества лосося заключаются в том, что такая еда оказывает существенную поддержку здоровью. Несколько недавних исследований показали, что семга содержит молекулы протеина, которые способствуют образованию инсулина и управляют воспалениями в пищеварительном тракте.

Вред

Единственный вред, который может нанести мясо лососевых, связан с отравлением несвежей рыбой и перееданием. Любой продукт обязательно должен пройти проверку на качество, поскольку в нем может накапливаться ртуть и другие вредные вещества. Выращиваемый на фермах лосось не так полезен, как тот, что растет в диких условиях, поскольку в его мясе больше калорий.

Даже если приобретен свежий продукт, его потребуется правильно замораживать и размораживать, чтобы в нем не начали размножаться болезнетворные бактерии. Лучше удалять кожу рыбы при поедании продукта, поскольку никакой пользы она не несет.

Применение в кулинарии

Лосось – популярная еда во многих странах мира. Классифицируется он как рыба с высоким процентом жирности, но входит в список продуктов для здорового питания благодаря большому количеству в мясе белка, количеству омега-3 и витамина D. В продукте также много хорошего холестерина (на 100 г мяса 214 мг), но этот показатель может меняться в зависимости от рода рыбы.

В продукте может содержаться большое количество диоксинов. Несмотря на это, согласно исследованию 2006 года, польза от употребления в пищу даже выращенного искусственно лосося по-прежнему перевешивает любые риски.

Мякоть рыбы ярко-оранжевая или красная. Такой цвет естественный и является результатом наличия в продукте каротиноидных пигментов, в основном это астаксантин, но также присутствует и кантаксантин. Дикий лосось получает эти элементы из криля, которым питается, и других небольших рачков. Подавляющее большинство атлантического лосося доступно во всем мире, тогда как тихоокеанский можно отыскать на рынке не везде.

В консервированном виде лососевые – это, как правило, дикий тихоокеанский продукт, хотя некоторое сырье для консервов выращивается на фермах. Копченая рыба – это еще один популярный способ приготовления лососевых. Такой продукт может быть горячего или холодного копчения. В продаже можно найти слабосоленую рыбу, маринованную.

Сырой продукт из перечня семейства лососевых содержит вредных паразитов, вызывающих анизакидоз. По этой причине в Японии не потребляют сырых лососевых. Красная икра только недавно вошла в обиход, теперь ее используют в кулинарии и суши.

Для коренных народов тихоокеанского С побережья лосось является важной частью меню. В частности, население Хайда Гвайи, расположенном возле бывшего острова королевы Шарлотты в Британской Колумбии, полагается на лосося как на один из основных источников пищи. Здесь его готовят несколькими способами, включая копчение, запекание, жарят и варят рыбные супы.

Можно ли есть сырой?

Употреблять сырое мясо лосося в пищу категорически запрещено, поскольку в нем живут паразиты, которые вызывают серьезные поражения человеческого организма. Несмотря на огромную пользу и богатый химический состав, употреблять лососевых необходимо только в готов виде, то есть пареном, вареном, жареном, запеченном.

Анизакидоз – инфекция с участием паразитов, которая поражает желудочно-кишечный тракт. Вызывается потреблением сырых или недоваренных морепродуктов, содержащих личинки нематоды. Ежегодно происходит не менее десяти случаев заболевания. Анизакидоз можно легко предотвратить путем приготовления пищи при температуре свыше 60°С или замораживанием продукта питания до -35°C или ниже в течение 15 часов, а также погружением в заморозку при температуре до -20°C или ниже в течение семи дней.

Но если лосось любой породы был выращен на ферме, тогда его можно употреблять сырым. Причина, по которой такая рыба не заражена этими глистами, заключается в том, что инфекция передается через добычу, а так как на ферме лосось употребляет в пищу термически обработанные продукты, то он и не болеет.

О том, как запечь лосось в духовке с сыром, смотрите далее.

Блюда из лосося — рецепты с фото на Повар.ру (484 рецепта лосося)

Салат «Суши» 4.2

На скорую руку такой салат не приготовить, к тому же желательно выложив салат послойно, дать ему хотя бы пару часов настояться. Зато получится очень вкусное, изысканное и праздничное блюдо! …далее

Добавил: Оксана Ч. 29.01.2019

Соленая красная рыба 4.2

Разве может быть закуска вкуснее, чем соленая красная рыба? Если правильно засолить красную рыбу, она получается божественно вкусной и всегда является самой востребованной на любом праздничном столе. …далее

Добавил: Mamamaksa 02.11.2012

Пирог с рыбой «Сахалинский» 4.5

Пирог с рыбой «Сахалинский» способен досыта накормить всю вашу большую семью. Он невероятно сытный, полный сочной начинки, с рассыпчатым тонким тестом…В общем, отличный вариант осенней выпечки! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.11.2017

Рыбный суп классический 4.4

В классическом варианте приготовления супа используется два вида рыбы: для варки бульона и для подачи супа. Отдавайте предпочтение рыбе без костей и тщательно процеживайте готовый бульон! Приступим. …далее

Добавил: Вика Василенко 17.10.2016

Сливочный суп с лососем и креветками 4.9

Этот сливочный суп понравится даже тем, кто не любит обычную уху. В нем соединилось все: нежность филе лосося и креветок, пикантность маслин и оливок в сливочном бульоне. А готовится всего за полчаса! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.07.2017

Уха по-фински со сливками с лососем 4.7

Lohikeitto — уха по-фински со сливками или суп с лососем и сливками. Ароматный сытный и вкусный рыбный суп. Нравится детям и полезен для их рациона. Сливки удачно дополняют благородный вкус лосося. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.07.2017

Лосось под майонезом, запеченный в рукаве 4.3

Хотите быстро и просто приготовить изысканный ужин? Возьмите на заметку рецепт, как приготовить лосося под майонезом, запеченного в рукаве. При этом полезная рыбка сохранит в себе все соки и ароматы. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.11.2017

Суп из красной рыбы со сливками 4.5

Блюдо “Лохикейтто” — это финская кухня. Я расскажу, как приготовить суп из красной рыбы со сливками по мотивам этого блюда. Нужно всего лишь несколько ингредиентов, а сам метод приготовления простой. …далее

Добавил: Алла 11.04.2017

Сырный рулет с лососем на Новый год 5.0

Нарядный рулет своими руками к празднику — это всегда удивление и восхищение гостей, комплименты и хорошее настроение! Давайте вместе приготовим этот красивый и вкусный сырный рулет! …далее

Добавил: Натали 24.11.2018

Сырный суп с лососем и рисом 4.2

Перед вами рецепт, как приготовить сырный суп с лососем и рисом. Этот суп совершенно не похож на те супы, которые вы привыкли готовить каждый день, именно поэтому я очень советую его приготовить! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.12.2017

Стейк лосося, запеченный с помидорами черри 4.8

Лосось — очень благородная и вкусная рыбка! Предлагаю приготовить стейк из лосося в пряном маринаде, который прекрасно оттенит вкус этой рыбы, и дополнить луком-пореем и черри! Вкусно и пикантно! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 26.11.2017

Лосось в сливочном соусе 3.9

Лосось в сливочном соусе — это классический способ приготовления лосося. Если не знаете, как приготовить лосося — рекомендую воспользоваться этим нехитрым рецептом. …далее

Добавил: Павел 23. 09.2012

Паста с лососем, грибами и шпинатом 4.8

Может ли горячее блюдо быть одновременно сытным и лёгким? Как оказалось, может! Конечно, оно не сравнится по лёгкости с зелёным салатом, но всё-таки чувства тяжести не останется. Проверьте это на себе …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.03.2018

Лосось, запеченный под сыром 4.2

Это быстрое и очень простое блюдо наверняка придётся Вам по душе. Минимум ингредиентов, а результат потрясающий. Попробуйте приготовить такую рыбку и это блюдо наверняка станет одним из Ваших любимых! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 05.02.2017

Блинчики с лососем и сыром 4.3

Такие блинчики с лососем и сыром — настоящий деликатес. Это блюдо можно делать на праздник любого ранга! …далее

Добавил: Galate 28.03.2015

Праздничный рыбный пирог 4.6

Пирог просто шикарный и действительно праздничный! Он несомненно украсит новогодний стол. Начинка сочная, нежная и, что большая редкость для дрожжевых пирогов, очень вкусная сдоба. Всем советую! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 27.12.2017

Лосось под майонезом 4.8

Запеченный в духовке лосось под майонезом получается сочным, ароматным и вкусным. Добавьте для аромата сушеный чеснок, розовый и белый перец. 5 минут на подготовку и через полчаса у вас готов ужин! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.09.2018

Котлеты из лосося 3.

Котлеты из лосося — очень простенькие, вкусненькие и легкие рыбные котлеты, которые я обычно готовлю из фарша лосося, который покупаю в магазине. Очень вкусно и бюджетно. …далее

Добавил: Aelita 03.08.2013

Рийет из лосося с миндалём 4.8

Рийет из лосося отлично подойдет для праздничного стола: он прекрасно украсит крекеры, гренки или волованы! Да и для повседневной еды он незаменим в качестве намазки на хлеб или для бутербродов. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 19.12.2017

Лосось с хрустящей корочкой на сковороде 5.0

Ищите оригинальность в привычных блюдах? Тогда смело запоминайте этот рецепт, где я расскажу, как приготовить лосося с хрустящей корочкой на сковороде в не совсем обычном варианте. Вам понравится!) …далее

Добавил: Марина Золотцева 31.01.2017

Лосось на сковороде 4.3

Вообще, лосось называют царской рыбок, так как он вкусен вообще в любом виде. Но вот при запекании теряется сочность, поэтому я вам рекомендую узнать, как сделать лосось на сковороде вкусным и сочным! …далее

Добавил: Даша Петрова 11.10.2014

Блинчики с консервированным лососем и рисом 5.0

Сочетание перечисленных ингредиентов часто встречаются в салатах. А если такой салат использовать как начинку для блинчиков? Это очень вкусно и ярко! …далее

Добавил: Лариса 29.12.2018

Салат «Жемчужина» 3.9

Красивый и вкусный салат с необычным сочетанием продуктов. Согласитесь, рыба и апельсин — это необычно. Но вкусно! Салат не из дешевых, но давайте побалуем себя хотя бы на новогодние праздники! …далее

Добавил: Арина Вольская 15.12.2017

Финский суп из лосося 4.3

Время традиционной финской кухни пришло. Если желаете приобщиться к прекрасному, обязательно прочитайте, как приготовить финский суп из лосося. Нежное, сытное и ароматное блюдо со сливочными нотками. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.03.2017

Рецепт суши «Филадельфия» дома 4.5

Любители азиатской кухни легко могут приготовить самые популярные суши-роллы дома. Не верите? Давайте убедимся, приготовив вкусные суши, в которых отлично сочетаются все ингредиенты, по этому рецепту. …далее

Добавил: Арина Вольская 10. 03.2018

Уха из лосося 4.8

Каждая хорошая домохозяйка должна уметь варить уху. Это классический суп из рыбы, но сегодня вы узнаете нетрадиционный для русской кухни, но классический для финской рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.05.2016

Лосось, запеченный с овощами 4.4

Очень люблю такие блюда — и рыбка, и гарнир из разных овощей, — все в одной форме. Готовится очень легко: просто слоями складываются ингредиенты, а затем запекаются в духовке. Вкусно и очень просто! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 29.09.2018

Уха из лосося в мультиварке 4.2

Невероятный аромат ухи из лосося будет витать по всему дому, созывая родных на обед. Вы можете подать блюдо к столу с хлебом, поджаренными тостами или сухариками, не забывая про майонез и сметану. …далее

Добавил: AlenaPrika 08.06.2021

Киш с лососем и брокколи 5.0

Я очень люблю пироги, но как их готовить? Я всегда боялась теста для пирогов. Слишком тугое плохо пропекается и тяжелое само по себе. Нашла вот такой рецепт. Как приготовить киш с лососем и брокколи? …далее

Добавил: Евдокия Антонова 20.02.2017

Закусочный рулет «Уссурийский тигр» 5.0

Приготовить закусочный рулет «Уссурийский тигр» можно как к новогоднему, так и к любому другому праздничному столу. Берите на заметку! Это просто и очень оригинально! …далее

Добавил: Оксана Ч. 24.11.2021

Уха из красной рыбы со сливками 4.

Если вам захотелось действительно очень вкусного, богатого супа — уха из красной рыбы со сливками к вашим услугам. Получается очень густой, наваристый, насыщенный во вкусовом плане и сытный супчик. …далее

Добавил: Montovini 08.11.2012

Французский пирог киш с лососем 4.2

Киш – это открытый пирог родом из Франции, основой которого является песочное тесто с заливкой из смеси сливок, яиц и сыра. Начинка может быть самая разнообразная: от овощных, до рыбных или мясных. …далее

Добавил: Cuoco 30.05.2018

Солянка рыбная классическая 3.8

Как приготовить солянку рыбную классическую? Попробуйте мой простой и проверенный рецепт этого вкусного, ароматного и нежного супа. Тонкий вкус супа подчеркивает мясо красной рыбы… Вкусно! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 19.12.2016

Бенедикт с лососем 5.0

Бенедикт с лососем – это не только изысканный завтрак, но и ресторанное блюдо. Поджаренная булочка, яйцо пашот и голландский соус – идеально! …далее

Добавил: Леся Федунова 08.01.2019

Лосось с апельсином и фенхелем 5.0

Если вам нужно приготовить вкусное и легкое в приготовлении блюдо с претензией на изысканность, возьмите на заметку этот рецепт. Рыба получается сочной с ярким вкусом. …далее

Добавил: Лариса 22.01.2019

Строганина из рыбы 5.0

Строганина из лосося — блюдо многих народов Севера, которое вы можете отведать и в ресторанах. Во многих южных странах есть его аналог — сочный тартар, но для его приготовления лосось не замораживают. …далее

Добавил: AlenaPrika 10.12.2019

Красная рыба на сковороде 4.1

Почему-то все уверены, раз уж приобрели дорогую красную рыбу, из нее надо сотворить какой-то дивный шедевр, совсем забывая о том, что красная рыба на сковороде в домашних условиях всегда вкуснее! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.09.2014

Лосось под сыром с креветками 5.0

Хотите угостить своих гостей вкусным блюдом, но не хотите долго возиться у плиты? Тогда этот рецепт точно Вам пригодится. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 21.12.2018

Норвежский рыбный суп со сливками 4.

Норвежский рыбный суп со сливками — это очень вкусный и необычный крем-суп с красной рыбой, помидорами, картофелем, луком, морковью и сливками. Готовится довольно просто и быстро. Пробуем? …далее

Добавил: TomaB 02.10.2014

Лосось с картошкой в духовке 4.1

Популярный вид рыбы — лосось. Красная рыба — королева, и готовить ее одно удовольствие. Под сырной шапочкой и с овощами она получается удивительно вкусной, достойной любого праздничного стола. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.01.2017

Чисто (не)английское меню. Хайлендс: лосось с виски и булочки из Инвернесса

• Яна Литвинова
• Би-би-си, Лондон

27 февраля 2021

Автор фото, Getty Images

Бык (или корова) породы хайленд на фоне одноименного пейзажа. Это — такой же символ Шотландии, как и хаггис с волынкой

Шотландский археолог и историк Нил Оливер как-то сказал, что Шотландия, вообще-то, не едина, разделена на две части: жителей нагорий и жителей низин, и что это разделение является ее постыдной тайной. То есть не то чтобы совсем тайной, но говорить об этом не слишком принято.

Автор фото, Getty Images

Замок Килхурн. Пейзажи Хайлендс красивы до умопомрачения, климат, правда, не слишком комфортен: дождь и сильный ветер случаются гораздо чаще солнца и нежного ветерка

Если начать разбираться в том, кому и от кого больше досталось, то горцам, наверное, пришлось хуже. Сначала их подмяли под себя Стюарты, плотно укрепившиеся на шотландском троне, потом они излишне долго хранили верность изгнанному Якову II (английскому, он же VII шотландский), часть из них не успела вовремя присягнуть на верность Уильяму Оранскому, в результате чего была жестко вырезана (своими же шотландцами) в Гленко, и, наконец, самая большая, свалившаяся на них трагедия — битва при Каллодене.

Битвы и дороги

Автор фото, Dennis Barnes

Поле битвы при Коллодене и памятник погибшим горским кланам. Мясорубка там была страшная. Можно сказать, что после Каллодена культура шотландского нагорья могла бы полностью исчезнуть, если бы не Вальтер Скотт и королева Виктория

Битва при Каллодене случилась в 1746 году. Считается, что это были разборки за корону между последним представителем изгнанных Стюартов и приглашенными из Германии Ганноверцами. Не совсем так. Горцы сражались не столько за Стюартов, столько за то, чтобы выйти из состава Британии, частью которой они стали в 1707 году.

К тому же армия горцев состояла не только из храбрых мужчин в клетчатых юбках. То есть они там, конечно, сражались, но рядом с ними шли в атаку и жители низин, и некоторые англичане, и какое-то количество французов, которые как всегда пользовались любой возможностью напакостить англичанам.

Автор фото, David Brown

Военные дороги Уэйда сохранились до сих пор. Если бы их не было, горцы могли бы существовать почти что в параллельной реальности еще очень и очень долго

А английская голова от «безобразий» шотландских горцев болела уже довольно давно. Через восемь лет после объединения парламентов английский генерал Джордж Уэйд пошел по стопам римлян, которые всегда на покоренных территориях начинали со строительства дорог, и стал делать то же самое. До него их там просто не было, и жители нагорий вовсю пользовались безусловной пересеченностью своей местности. Их до сих пор называют Военными дорогами Уэйда, и они несомненно сыграли важную роль в приведении горцев к общебританскому знаменателю.

Позволю себе отметить, что Уэйд, хотя и был генералом, а потом и фельдмаршалом английской (британской) армии, но родился в Ирландии. Это я к тому, что в истории не бывает так, чтобы одна сторона была во всем белом, а вторая — заляпана кровью по самые уши: все были по-своему хороши.

Опять коровы (и быки)

Автор фото, Getty Images

Не могу удержаться и не показать вам еще одну горскую красавицу. Корова, пейзаж, озеро… Ничего более шотландского и придумать нельзя

Если вы хоть как-то знакомы с крупным рогатым скотом (не только на тарелке в виде бифштекса или в стакане в виде молока), то наверняка видели фотографии лохматых и круторогих парнокопытных хайлендской породы.

Они отличаются устойчивостью к капризам погоды, прямо скажем, немаловажное качество в горском климате, плюс являются одним из непременных атрибутов «шотландскости» и гордо красуются на жестяных коробках с сувенирным песочным печеньем.

Автор фото, Getty Images

Хайлендская буренка занимает почетное место между классическим автобусом, почтовым ящиком и Биг Беном

По неизвестной причине (наверняка, какой-то очередной лингвистический казус), хайлендский скот ходит не стадами (herd), а паствой, сгибом, кошарой, или даже — извилиной каньона. Все эти совершенно не относящиеся к животноводству названия (кроме кошары) являются переводами слова fold, которым в английском языке называется хайлендское стадо.

Но пора перейти, наконец, к делу. Для начала несколько слов о той же овсянке.

Овсяная каша на сыворотке

Автор фото, Getty Images

Есть овсянку за столом, покрытым клетчатой шотландской скатертью не обязательно, но добавляет колорита

О том, как варить овсяную кашу по-шотландски, я уже рассказывала. Хайлендский вариант отличается только тем, что вместо воды туда идет сыворотка. Не знаю, где вы ее возьмете, если только у вас нет личной сыроварни, или если вы не занимаетесь изготовлением домашнего творога на собственной кухне. Не исключаю, что ее можно запросто купить, в таком случае — извините.

Вам понадобится:

• 1 кварта (1,1 литра) сыворотки
• 300 г овсяных хлопьев
• Соль

Доведите сыворотку до кипения, неторопливо посыпьте ее овсяными хлопьями и мешайте не останавливаясь, пока все это вместе не закипит, посолите по вкусу, уберите огонь, накройте крышкой и оставьте доходить до кондиции где-то минут 20.

Не забудьте, что если вы не хотите, чтобы в ваш кухонный процесс вмешалась нечистая сила, то мешать следует только по часовой стрелке!

Два слова о супах

Автор фото, Getty Images

Шотландская овца у куста шотландской крапивы. Допускаю, что хайлендские хозяйки собирали ее не на пастбище, а около дома

Горцы, вне всякого сомнения, жили тяжело. В отличие от жителей низин, которые активно внедряли растениеводство, у жителей Северо-Шотландского нагорья (так правильно называется эта местность) просто-напросто не было достаточного количества плоских гектаров с плодородной почвой.

А потому в дело шло все, что как-то вырастало на каменистых склонах, например, крапива. Ее рекомендовалось варить с картошкой на курином бульоне. Впрочем, если у них была курица, из которой можно было варить бульон, то крапива, видимо, шла в дело не для калорий, а для витаминов.

Согласно любителям подножного корма, их там — целый алфавит: С, В, Е, К, каротин, плюс железо, калий, кальций и всякие полезные органические кислоты.

Автор фото, Getty Images

Нет никаких сомнений в том, что перед нами действительно копыто. Меня только немного смущает, что оно такое чистое… Возможно, корова только что приняла душ

Второй горский деликатес — гораздо экономичнее куриного супчика с крапивой, потому что главное в нем — коровье копыто. Для тех, у кого была возможность пороскошествовать, к копыту можно было добавить голяшку.

По большому счету, получившийся в результате многочасового бульканья навар идеально подходил для холодца (да, они им тоже не брезговали), ну а добавление картошки и большего количества воды превращало копытный отвар в жаркое или суп.

Ладно, давайте все-таки попробуем что-то более приближенное к современным желудкам.

Лосось с виски

Автор фото, Getty Images

Лосось в водопаде. Вкусный, наверное… Готовить его в соусе из виски не обязательно, но прибавляет аутентичности. Еще его можно запечь с коркой из овсянки, но это уж точно только для шотландских фанатов

Дикий лосось, выловленный в шотландских горных реках, отличается от лосося, выращенного на фермах, примерно так же, как осколок ограненного хрусталя от бриллианта.

Вкусовые ощущения незабываемы, хотя душа начинает неимоверно болеть от нокаута, нанесенного кошельку. Но и с фермерским можно прекрасно порезвиться, особенно, если добавить в него вторую шотландскую (и высокогорную) классику — виски.

Автор фото, Getty Images

Преимущество филе с кожей (присмотритесь и вы ее увидите) в том, что куски лучше держат форму и не разваливаются. Но на всякий случай предупредите едоков

• 4 (6-8) филе лосося (форель, кстати, тоже сойдет. Не очень уверена по поводу трески или камбалы, но вот с креветками работает прекрасно)
• 3 столовых ложки (ой! То есть даже ой-ой-ой!) раздробленных горошин черного перца или смеси черного и разноцветного (мне кажется, что это — полное безумие, но решайте сами)
• 2 чайных ложки дижонской горчицы (берите, какая есть, но соответственно уменьшите количество, если она излишне острая)
• 30 г масла (больше, либо меньше — нестрашно)

Автор фото, JIP

Виски Макаллан, правда, не за 80 тысяч, но и десяткой тут не отделаешься. Если виски у вас категорически нет, то можете заменить его коньяком. На вкусе это отразится не слишком сильно, а гостям можно и соврать

• 60 мл виски (сорт в рецепте не указан, но из общих соображений односолодовый Макаллан 52-летней выдержки за 80 тысяч фунтов брать не надо. Да, он считается самым дорогим сортом виски из Хайлендс, я, честно говоря, даже и не знала, что такой есть! Тут, правда, есть еще и другой любопытный вопрос: кто они, те люди, которые его покупают?)
• 240 мл сливок повышенной жирности
• 2 столовых ложки мелко порубленного лука-резанца (опять они за свое! Берите пучок и забудьте про ложки, и помните, что сойдет любая трава, особенно мой любимый укроп, который очень уважают и скандинавы)

Готовить это все совсем несложно:

Автор фото, Getty Images

Вот это как раз лосось с коньячным соусом. Внизу, насколько я разобрала, зеленая фасоль, жареная картошка и вроде бы трюфель. Хотя, может быть, и не он. В общем — сплошное французское влияние, за исключением ростков водяного кресса сверху, но общая идея совпадает

Нежно обмажьте лососевые филе (со всех сторон) горчицей. Вдавите раздробленный перец в верхнюю плоскость (и вот на этом месте я сообразила, что никогда раздробленные перечные горошины никуда не вдавливала. Надо будет попробовать, но мне кажется, что вполне можно ограничиться свежемолотым из мельницы). После этого те же филе надо слегка посолить (я бы не стала, от соли лосось начинает усиленно сочиться соками, но делайте как вам больше нравится).

Поджарьте филе на сливочном масле и отложите в теплое место. Тут есть один момент: если у вас филе с кожей, то начинать термическую обработку надо именно с этой стороны, пока она не станет золотистой и хрустящей. Я знаю, что некоторые граждане (мои дети в том числе) рыбную кожу есть отказываются. Они ее скармливают собаке, но можно и просто выкинуть, если вы из той же породы.

Автор фото, Paul Hermans

Задний двор вискокурни Гленморанджи. Тоже — не самый дешевый виски, но и не запредельно дорогой, тем более что для соуса вполне сойдет что попроще

А теперь — соус: налейте виски в ту же сковородку, где у вас жарилась рыба, доведите до кипения и пусть выкипает до ополовинивания объема жидкости. На всякий случай держитесь от сковородки подальше: разогретые пары алкоголя могут как следует ударить по мозгам.

Добавьте сливки и как следует соскребите все, что пристало ко дну и сторонам. Снова доведите до кипения и подождите минуты 3-4, пока соус не станет загустевать. Правда, это хорошо в теории, а на деле (причем я совершенно не могу понять, от чего это зависит), иногда он густеть соглашается, а иногда — нет. В таких случаях я просто машу на густоту рукой, и выключаю огонь минут через пять.

Автор фото, Getty Images

Видно не слишком хорошо, но в сотейнике именно соус из виски. Если вы будете его готовить с остатками от лососевой жарки, то будет он у вас нежно-золотистым (если повезет) и слегка грязновато-коричневым, если нет

Попробуйте соус на предмет соли-перца, посыпьте мелко нарубленной травой по вашему выбору, размешайте и успокойтесь: дело сделано.

Осталось только положить рыбу (надеюсь, что она не слишком остыла) на тарелки, полить соусом, художественно оформить гарнир (картошку, овощи, к чему душа лежит) и подавать на стол.

Если вы собираетесь кормить этим домашних, а не гостей, то вместо отдельных кусков лосося можно взять половину рыбины и готовить ее целиком, так получается еще проще.

А теперь перейдем к мясу…

Тушеная оленина

Автор фото, Getty Images

Хайлендс просто созданы для того, чтобы фотографировать дикую живность в не менее диких интерьерах. Никак не могу решить, что тут красивее — олень или пейзаж

Если вы посмотрели последний сезон «Короны», то знаете, что олени в Хайлендс водятся и по сей день. Иногда их отстреливают (не только королевская семья) и едят.

Вместо дикой экзотики можно обойтись говядиной и бараниной. По моим наблюдениям, баранина заменяет оленину лучше. Кроме того, она гораздо дешевле.

Поэтому исходите из того, что мы говорим — олень, а подразумеваем — баран! По правилам на одного едока должно приходится около 250 г мяса, дальнейшая арифметика зависит от ваших семейных обстоятельств.

Вам понадобятся:

Автор фото, Getty Images

Еще один красавец: позирует, как профессиональная модель. Интересно, как они его уговорили стоять смирно и задумчиво смотреть в даль с королевкой невозмутимостью?

• 1 кг оленины (желательно из мясистой части задней ноги. Ровно те же соображения относятся и к баранине)
• Хорошая по размеру (большая, наверное) луковица, порезанная тонкими кольцами или полукольцами
• Свежий нутряной жир или лярд (сколько не указано, рецепт довольно архаичный. Сразу можете заменить жир с лярдом на сливочное масло или даже растительное — главное, чтобы мясо поджарилось, но в масле не утонуло)
• Мука (для обваливания, то есть немного, излишки всегда можно стряхнуть)
• Соль, перец, сухой шалфей (на ваш страх и риск, аромат специфический, как микстура от кашля), майоран, тимьян и другие травы

С травами исходим из того, что и оленина, и баранина требуют сильно пахнущих, я бы даже сказала нагло пахнущих трав, поэтому смело экспериментируйте!

Автор фото, Getty Images

Готовая тушеная оленина. Между прочим, прекрасно подходит для рождественской трапезы. Для пущей торжественности можете заменить воду красным вином

Дальше действуем по устоявшейся схеме: нарезать мясо на куски «размером на один укус». Смешать все травы с мукой и как следует обвалять их. Я уже говорила, что проще всего высыпать приправленную муку в целлофановый пакет, кинуть туда же мясо, завязать покрепче, а дальше можете им хоть в футбол играть, хоть в воздух подбрасывать, хоть валять и катать по столу, хоть сжимать руками во всех местах. Все идеально обваляется, а кухня останется чистой.

Поджарьте лук на имеющимся жире и отправьте туда же припорошенную оленину-барвнину. Теоретически можно высыпать в ту же сковородку и остатки муки с травой. Когда мясо станет равномерно коричневым и будет благоухать, вызывая активное слюноотделение, залейте его водой, так, чтобы оно было полностью покрыто, и доведите снова до кипения, энергично мешая это дело ложкой.

Автор фото, Getty Images

А вот и шотландский баран из Хайлендс. Не ручаюсь за дикость, но он нагядно демонстрирует свою «горность». Правда, и тут он как-то подозрительно чист…

Мешать будет сложно, поскольку мясо будет упрямо вмешиваться в процесс и встревать, где не надо, но нам важно, чтобы варево как-то загустело, а как именно и будут ли там комки — не принципиально.

Теперь обеспечьте мясу компанию из моркови, брюквы, лука-порея или любых овощей, завалявшихся в вашем холодильнике. Переместите смесь в горшок или любую другую посуду для духовки (главное, чтобы она была с крышкой), и оставьте (под крышкой) на 160-150 градусах часа на два с половиной, или три.

Какое бы мясо вы туда не положили, вкусный результат практически гарантирован.

А на десерт (если в нас еще осталось место) будем есть…

Инвернесские булочки с глазурью

Автор фото, brian gillman

Инвернессу тоже порядком досталось в ходе шотландских разборок о том, кто более главный — Стюарты или Макдональды. Слева — стена замка, впереди — торговая улица, где, скорее всего, можно найти булочки с глазурью. Гарантировать не могу, как-то так получлось, что в Инвернесе я была несколько раз, но каждый раз — проездом

Как водится с любым более-менее традиционным блюдом, рецептов существует полным-полно. Я выбрала бездрожжевой с пекарским порошком конца XIX века (это — рецепт столетней давности, а не порошок). Он (порошок) тогда был внове, и народ активно пытался заменять им дрожжи. Количества можете уменьшать или увеличивать, в зависимости от числа голодных ртов и собственного настроения.

Для булочек требуются следующие ингредиенты:

• 120 г меда
• 120 г сахара
• 120 г масла
• 320 г муки

Автор фото, Getty Images

Это — не совсем те булочки, потому что рядом для наглядности лежат палки корицы, но глазурь будет выглядеть именно так

• 70 г порубленных грецких орехов (считается, что рубить их надо помельче, потому что в противном случае они сваливаются оттуда, где им положено послушно сидеть)
• 100 г растертого миндаля
• 2 чайных ложки пекарского порошка
• 2 яйца (смешать белок с желтком хоть вилкой, лишь бы были хоть как-то вместе)
• 130 г сахарной пудры
• Немного холодной воды

Автор фото, Getty Images

Будете ли вы поедать готовую булку целиком или разрежете ее на куски, зависит от вашей озабоченности размером собственной фигуры и размера вашего же аппетита

Скажу сразу, что подобные плюшки я готовлю из дрожжевого теста. Чаще всего в ход идут остатки от пирога с капустой, без которого некоторые члены моего семейства отказываются считать праздничную трапезу праздничной. Но бездрожжевой вариант выглядит довольно любопытно, так что хочу попробовать при первой возможности.

Смажьте маслом шесть формочек для йоркширских пудингов, если они у вас есть. Кстати, если они не слишком дорогие, то советую их купить, потому что они прекрасно подходят для индивидуальной выпечки среднего размера. Если у вас их нет, то есть два варианта: забудьте про формы вообще, только тогда у вас будут, скорее, не булочки, а лепешки, или пользуйтесь чем бог пошлет, например, консервными банками, только выложите их бумагой, иначе вытряхивать будет тяжело.

Растопите масло на огне (желательно в посуде с толстыми стенками, в противном случае оно, подлое, гореть начнет). Растворите в нем сахар, а потом и мед. Продолжайте нагревать, пока все не растворится друг в друге. На это, как правило, требуется несколько минут, не торопитесь.

Автор фото, Getty Images

Еще один вариант — шоколад, по желанию.

Дайте этой смеси немного остыть, после чего в большой миске смешайте муку, пекарский порошок, содержимое кастрюльки, яйца и миндальный порошок.

Тесто получится довольно крутым. Если же результат окажется жидковат, то добавьте муки.

Разделите его на шесть частей и скатайте в шесть же шириков, уложив каждый в индивидуальную форму. Со следующим этапом я совсем не знакома, потому что нам предлагают лишить полуфабрикат булочек кислорода, засунув весь противень (или все отдельные формы) в пластиковый пакет и как следует заткнуть отверстие. Создав плюшкам парниковый эффект, оставляем их в покое на полчаса.

За это время нагрейте духовку до 180 градусов. Выпустите булки из заточения и перемесите в духовку где-то на 15 минут. Готовность следует проверять традиционным способом, втыкая в их сердцевину спицу, спичку, китайскую палочку для еды или что в хозяйстве есть.

Автор фото, Getty Images

Шарик из теста. Совершенно не обязательно делать его именно такого размера, главное — не количество шариков, а то, что они должны быть одного размера

Можете потратить эти 15 минут на то, чтобы приготовить глазурь. Традиционно надо смешать сахарную пудру с водой (очень-очень мало воды, добавляйте по каплям, иначе все раскиснет), но я вам советую использовать лимонный сок, чтобы хоть как-то нейтрализовать повышенную сладость.

Дайте готовым плюшкам остыть, покройте их глазурью и посыпьте грецкими орехами. Считается, что поедать их надо в день выпечки. Может быть, это — беда пекарского порошка, потому что с дрожжами у меня таких проблем никогда не было, и плюшки оставались съедобными еще несколько дней.

Напоследок

Автор фото, Getty Images

Лох-Несс натуральный, Несси — нет, но выглядит очень гармонично

Несси, разумеется. Рассказ о Хайлендс был бы неполон, без знаменитого чудовища, которого некоторые ученые считают случайно выжившим плезиозавром. Конечно, если вы верите, что эта зверюга в Лох-Нессе по-прежнему плавает.

Первый раз Несси (а, скорее всего, ее давний предок) засветилась в 565 году, напавши на слугу Святого Колумбы, ирландского монаха, пришедшего обращать пиктов в христианство.

Автор фото, Neil Aitkenhead

Озеро Морар. Оно еще глубже, чем Лох-Несс, и где-то в этой глубине плавает Мораг

Но у лохнесской дамы есть конкурентка по имени Мораг, чудовище из озера Лох-Морар, которое еще глубже Лох-Несса. Говорят, что совсем недавно, в августе 1969 года Мораг напала на двух рыбаков. Оба вроде бы отделались не слишком легким испугом и говорили потом, что длиной она была более 10 метров, с бугристой коричневатой кожей и змееподобной головой.

Автор фото, Portaroumm

Черная блямба в центре — это вроде бы и есть Мораг, сфотографированная в 1967 году, хотя не исключено, что это какая-нибудь коряга

Одно можно сказать с уверенностью: на кухне нам ни Несси, ни Мораг не грозят, они туда просто не влезут! Боятся нечего, продолжаем в том же духе!

Что делают немцы, чтобы вернуть в реки лосося (фото) | Информация о Германии и советы туристам | DW

Цербст • Восстановление популяции рыбы — дело рук самих рыбаков. Этот проект осуществляется в восточногерманской федеральной земле Саксония-Анхальт уже более десяти лет. Каждый год осенью в здешнюю речку Нуте, впадающую в приток Эльбы — Хафель, выпускают примерно 20 тысяч полугодовых атлантических лососей, выращенных на специальной ферме в Дании. Поддержку местным энтузиастам оказывают ученые из потсдамского Института внутреннего рыболовства (IfB).

Один из участников проекта — рыбак-любитель Роберт Френцель (Robert Frenzel)

Когда и почему лосось исчез из немецких рек

Как отмечает агентство dpa, после долгого отсутствия первые лососи были замечены в этих местах на речке Нуте в 2011 году. Они исчезли здесь еще в конце XIX века. В Эльбе последнего лосося из естественной популяции выловили в 1912 году. Уже тогда предпринимались попытки выпускать в реки молодых искусственно разведенных рыб, но несмотря на эти усилия в 1930-х годах лосось в Эльбе все же исчез из-за чрезмерного вылова, загрязнения рек в регионе в результате индустриализации, строительства плотин для водяных мельниц и так  далее.

Общая протяженность реки Нуте (Nuthe) в Саксонии-Анхальт составляет всего около 40 километров. Первых молодых лососей здесь выпустили в 2009 году

Считается, что в целом в Германии лососи пропали в 1950-х годах. Первый проект по восстановлению популяции был начат в 1983 году на Рейне. Первые рыбы, вернувшиеся на нерест, были замечены в верхнем течении Рейна в 1997 году.

Рыбы, которых выпустили в речку Нуте этой осенью — вернее, те из них, которые выживут, должны вернуться сюда примерно через четыре года. Проект финансируется из средств, получаемых от выдачи  рыболовных лицензий. Ежегодно — около 14 тысяч евро.

Смотрите также: 

• Немецкие карпы

  Немцы предпочитают готовить карпов по традиционным и старым семейным рецептам во время рождественских и новогодних праздников, однако отлавливать и продавать их начинают в сентябре-октябре, то есть сезон уже в самом разгаре. В Саксонии, одном из традиционных регионов выращивания этой рыбы в Германии, даже коронуют собственную карповую королеву.

• Немецкие карпы

  Более четырех десятков предприятий разводят карпов в соседнем Бранденбурге. Одно из крупнейших находится около города Пайц (Peitz). Отсюда в продажу обычно поступают карпы-двухлетки. В некоторых других местах — карпы от четырех до шести лет. В прудах под Пайцем также обитают сомы, судаки, окуни и щуки.

• Немецкие карпы

  Помимо широко распространенных обыкновенных карпов в Германии попытались выращивать пестрых толстолобиков, которых немцы называют мраморными карпами, однако покупателям они не пришлись по вкусу. Некоторые толстолобики, вроде такого 30-летнего красавца из Мекленбурга, исполняют роль редких показательных экземпляров. На стол такие «долгожители» никогда не попадают.

• Немецкие карпы

  Этот и предыдущий снимки были сделаны в районе ландшафтного заповедника Левиц (Lewitz) в Мекленбурге-Передней Померании. Здешнее карповое хозяйство является самым большим в Северной Германии. С тридцати его прудов каждый год получают около 300 тонн рыбы.

• Немецкие карпы

  В Левице и других хозяйствах сразу после отлова карпов сортируют вручную по размеру и весу, а затем отпускают в бассейны с водой. В магазины и рестораны их поставляют живыми. Килограмм стоит около 7,5 евро.

• Немецкие карпы

  Для разведения карпов годятся естественные и искусственные водоемы глубиной не менее 70 сантиметров, а для зимовки — местами они должны быть около метра. Более глубокие пруды и озера весной прогреваются дольше, что замедляет рост. В XIII-XV веках, как предполагают историки, число карповых прудов, например, в той же самой Баварии превышало нынешнее в три-четыре раза.

• Немецкие карпы

  Перед началом ловли воду спускают, а работать начинают на утренней заре. Этот снимок сделан в Бранденбурге. Вместе с Баварией и Саксонией Бранденбург входит в тройку федеральных земель, где больше всего разводят карпов в Германии. На их долю приходится около 80 процентов всех выращенных карпов.

• Немецкие карпы

  По данным Федерального статистического ведомства, ежегодно в Германии выращивают более 5 тысяч тонн карпов. Они уступают лишь радужной форели (8 тысяч тонн). На первом месте в Европе по производству карпов находится Польша (20 тысяч тонн).

• Немецкие карпы

  Некоторые районы, в которых выращивают карпов, получили европейский сертификат соответствия традиционных региональных продуктов. Среди них — голштинские карпы (Holsteiner Karpfen) из Шлезвиг-Гольштейна. Объем производства в этой федеральной земле небольшой — всего двести тонн. Более подробно о таких региональных деликатесах мы уже рассказывали в отдельном репортаже.

• Немецкие карпы

  На первом месте прочно находится Бавария. Эти дети в традиционных костюмах приняли участие в открытии баварского карпового сезона 2015 года, проходившем в Средней Франконии.

• Немецкие карпы

  Карпов разводили еще древние греки и римляне, а пришла эта традиция из Китая. Широкое распространение в Германии они получили в Средние века благодаря монахам, которые выращивали их для постных дней. Первое письменное упоминание карповых прудов на территории нынешней Германии относится к временам правления императора Карла Великого (742-814).

• Немецкие карпы

  Карпы умеют хорошо приспосабливаться и отлично чувствуют себя не только в рыбоводческих хозяйствах, но и в старых дворцовых и парковых прудах, например, в мюнхенском Нимфенбурге. Правда, осенью их здесь отлавливают, чтобы переселить на зимовку.

  Автор: Максим Нелюбин

От атлантического лосося в Мурманской области до нерки на Дальнем Востоке

Ассоциация содействия сохранению лососевых видов рыб «Русский лосось» на своём официальном сайте запустила интерактивную карту. Благодаря ей любители рыбалки могут познакомиться с ареалом обитания всех 47 видов лососевых на территории Российской Федерации. В основу проекта  легли труды президента Географического общества СССР, советского зоолога и географа СССР Льва Семёновича Берга.

Их актуализировал советский и российский учёный-ихтиолог, доктор биологических наук Юрий Решетников в своём «Атласе пресноводных рыб России», который в свою очередь использовали партнёры ассоциации из профильных институтов. «Лососевая карта России» — уникальный проект, являющийся онлайн-энциклопедией не только для рыбаков, но и для ихтиологов, зоологов, студентов профильных вузов и специалистов в области сохранения биологического разнообразия и рыбного хозяйства. Помимо самой карты проект содержит латинское и русское названия вида, изображение, краткое систематическое описание с указанием характерных видовых признаков. Приводится уточнённый ареал с картой распространения, максимальные размеры и возраст, краткое описание образа жизни и статус вида с указанием его промысловой ценности и охранного статуса. Иллюстрации для онлайн-энциклопедии предоставил американский художник, натуралист и выпускник Йельского университета Джеймс Просек.

Но, как утверждают в ассоциации «Русский лосось», это лишь первый этап проекта, который несёт пока только информационную и культурно-образовательную функции. В планах ассоциации на ближайший год — расширить функционал «Лососевой карты России», добавить возможность размещения рыбаками-любителями фотографий, видеороликов и впечатлений от рыбалки. Конечно же, по основному принципу ассоциации — «поймал — отпустил». Целью проекта является создание целой «экосистемы» для рыбаков, где они смогут общаться друг с другом, делиться результатами улова.

«Мы хотим вместе построить новое сообщество людей, неравнодушных к природе и своему увлечению, которое будет продвигать принципы цивилизованной рыбалки и защищать наше национальное достояние», — прокомментировали в ассоциации «Русский лосось».

Лосось со спаржей и апельсиновым соусом

2 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Для апельсинового соуса:

Филе лосося	400 г
Цедра лайма	2 г
Зеленая спаржа	8 шт.
Оливковое масло
Соль, перец по вкусу
Апельсины	3 шт
Цедра апельсина	2 ч.л.
Замороженное сливочное масло	40 г

Приготовление

1. Филе лосося разрежьте на 2 стейка по 200 г (толщина 2,5 см). Посолите, поперчите, добавьте цедру лайма и поместите в вакуумный пакет и запаяйте его с помощью вакуумного упаковщика BORK.
2. Налейте в чашу Мультишефа BORK 1,5 литра воды, закройте крышку, выберите программу Мультиповар, установите время 10 минут и температуру 43°С, закройте крышку и нажмите Старт. После того, как вода нагреется до нужной температуры, откройте крышку, опустите вакуумный пакет в воду, закройте крышку, выберите программу Мультиповар, установите время 35 минут и температуру 43°С и нажмите Старт.
3. Спаржу помойте, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и обжарьте на гриле BORK с двух сторон при температуре 220°С.
4. Приготовьте апельсиновый соус: в сокопрессе BORK приготовьте апельсиновый сок, влейте в вок BORK и уварите втрое. Добавьте соль, сливочное масло и готовьте, помешивая, пока сок не превратится в эмульсию.
5. На тарелку выложите спаржу, сверху – лосось и апельсиновый соус.

Техника

фото, отзывы, адрес, цены – Афиша-Рестораны

Владимир, Комиссарова, 10а

Фактический график ресторана может отличаться от указанного

Добавить
фотографию

Отзывов пока нет. Станьте первым, кто напишет

Ресторан о себе

• Сеть кафе «ПОЮЩИЙ ЛОСОСЬ» за несколько лет работы стало одним из знаковых мест города Владимир.
  В сеть кафе «ПОЮЩИЙ ЛОСОСЬ» хочется приходить с хорошими друзьями, с деловыми партнерами, а так же знакомиться с новыми интересными людьми. Брендовая авторская европейская, а также японская ку…
• Сеть кафе «ПОЮЩИЙ ЛОСОСЬ» за несколько лет работы стало одним из знаковых мест города Владимир. В сеть кафе «ПОЮЩИЙ ЛОСОСЬ» хочется приходить с хорошими друзьями, с деловыми партнерами, а так же знакомиться с новыми интересными людьми. Брендовая авторская европейская, а также японская кухня. Блюда приготовленные лучшими знатоками кулинарии, заинтересуют людей, которые следят за тем, чтобы пища была не только вкусной, но и здоровой.

Популярные рестораны

Вас может заинтересовать

Фото и видео — Кета — проект сообщества Carkeek Watershed

Ниже представлено несколько видео и фотографий, сделанных волонтерами во время нереста лосося.

Самка кеты ↓

Самец кеты ↓

Самец кеты ↓

Фотографии из исследования CWCAP Осеннего нереста лосося 2016 г. ↓

chum_salmon_carkeek_beach_11-12-16

male_chum_venema_11-12-16

matt_male_chum_salmon_venema_11-12-16

david_chum_survey_pipers_creek_11-12-16

matt_spencer_bill-on-bridge_pipers_11-12-16

Первые несколько взрослых особей кеты 2015 года были замечены в Пайперс-Крик в понедельник, 26 октября 2015 года.К 12 декабря команда по исследованию нереста лосося больше не замечала живой рыбы. Ниже несколько фотографий с прогона лосося 2015 года ↓

CHUM_VENEMA-CREEK_11-6-14

CHUM_2M & 1F_10-27-15_CROPPED

M & F_CHUM_CARKEEK-BEACH_10-26-15

RUBDED-DSC_2004.JPG

DSC_2004

CHUM_FEMALE_CLIMBS_WEIR_BELOW_MPRINT-POND_FOTBRIGLE_10-30-15_CROPPED

На видео ниже самка кеты выкапывает гнездо ( redd ) во время ухаживания за самцом лосося, готовясь к откладыванию икры и спермы ↓

На видео ниже доминирующий самец прогоняет другого самца после долгой конкуренции, а затем возвращается в гнездо (редд).Однако самка на приведенном выше видео отказалась от этого гнезда и двигалась вверх по течению в течение почти получаса, в течение которого сражались два самца. Обратите внимание, что в начале видео доминирующий самец хватает хвостовой стебель (узкая область хвоста перед хвостовым плавником) другого самца своими крючковатыми челюстями, которые развились во время перехода от взрослого морского лосося к взрослому нерестящемуся лососю ↓

Лосось — эпическое путешествие

Это видео безумие, гениальное или и то, и другое? Хотя видео может быть странным, наука на месте.

Путешествие лосося из моря в пресную воду необычно, эпично и таит в себе опасность.

Лосось проводит взрослую жизнь в море. Когда они будут готовы к породы, лосось может пройти до 1000 миль до свежего вода. Это как если бы мы шли пешком из Парижа в Джон О’Гротс!

В пресной воде размножается лосось. В ручье или пруду высоко в кислороде самка лосося роет хвостом гнездо. Она толкает тысячи яиц в гнездо для оплодотворения выбранного самца.Затем большая часть лосося умирает.

Молодой лосось, или мальки , вылупляются примерно через один месяц. Алевины крошечные с огромными глазами и привязаны к ярким оранжевые пищевые мешочки, немного похожие на яичные желтки. Они прячутся в гнездо под поверхностью русла ручья, пока они не станут больше и сильнее.

Молодь лосося, выходящая из русло ручья. Фото US Fish и Служба дикой природы — Северо-Восточный регион.

Через несколько месяцев появляется молодой лосось, известный как мальки. из гнезда и питаются мелкими насекомыми.Молодой лосось остается на несколько лет в пресной воде, питаясь и крепча.

Когда они достаточно окрепнут, подростки мира лосося — известные как смолты — плывут вниз по течению к соленой воде. Это опасная поездка. Многие хищники охотятся за лососем!

В устье, где река встречается с морем, лосось пройти плавление . это сложная внутренняя изменения, которые позволяют их телам адаптироваться к соленой воде.Если это этого не произошло, лосось обезвоживается и умирает в соли вода.

Смолт атлантического лосося этап . Фото U.S. Fish и Служба дикой природы — Северо-Восточный регион.

Лосось живет в море, пока не созреет – от 1 до 7 лет. лет в зависимости от сорта. Когда они готовы к размножению, они вернуться туда, где они вылупились. Никто не знает, как лосось возвращается домой. Возможно, они используют свое обоняние.Или, может быть, они используют Магнитные поля Земли для навигации. Это увлекательная тайна для ученые!

Атлантический лосось прыгает через водопад

Лосось мигрирует в пресные воды поздней осенью. Убедитесь, что вы держите ваш глаз для них!

Для получения дополнительной информации о лососе посетите BBC Wildlife Finder и ARKive.

Фото недели: Поднявшись в небо, чтобы покончить с лососевыми фермами в открытой воде

Пол Никлен впервые снял лососевые фермы в открытой воде в 2001 году, выполняя задание National Geographic .Когда он начинал, журналист мало знал о тонкостях рыбного хозяйства, поэтому в течение следующих двух лет он путешествовал по миру, исследуя рыбные фермы, днем ​​и ночью ныряя в сети, фотографируя фермеров и их продукцию. Тем не менее, когда Никлен увидел выращиваемого на ферме лосося, покрытого болезнями и уродствами, и узнал, что эти недуги истощают экосистемы дикого лосося, то, что начиналось как задание, демонстрирующее преимущества выращивания рыбы, превратилось в страсть к разоблачению тревожных реалий этой практики. Никлен стал соучредителем некоммерческого альянса фотографов под названием «Морское наследие», который борется за ряд экологических проблем океана, включая спасение популяций диких рыб.

В наши дни Sea Legacy и подобные ей некоммерческие организации должны соблюдать осторожность при плавании в бурных водах Британской Колумбии. Лососевые фермы больше не пускают в свои сети таких фотографов, как Никлен, как раньше, и он не удивлен. «Уйти от того, что было 15 лет назад, когда меня просто приглашали нырять в загоны днем ​​и ночью, к тому, чтобы теперь меня обслуживали за нарушение правил, когда мы даже не были на ферме», — говорит Никлен.«То, что я увидел на тех фермах, привело меня в ужас».

Один из способов снимать рыбные фермы — с помощью дронов, как это сделал Никлен на фото выше. Законы, касающиеся этой практики, в Британской Колумбии просты: получите сертификат для своего дрона, не летайте выше 400 футов над землей и не летайте над людьми или инфраструктурой. «Мы очень внимательно относимся к тому, куда запускаем наши дроны», — говорит Никлен, который также снимал с вертолетов лососевые фермы. «Последнее, чего мы хотели бы, — это чтобы беспилотник упал с неба и кого-то ударил.”

Правительство Британской Колумбии только что приняло решение о продлении срока аренды для тихоокеанских рыбных ферм. Соучредитель Nicklen Sea Legacy Кристина Миттермайер понимает, что решения правительства могут основываться на экономических реалиях. «Есть много людей, чья работа зависит от этих ферм», — говорит она. Но она также говорит, что по всему побережью Британской Колумбии она слышала от рыбаков, ловящих дикого лосося, что болезни на рыбных фермах истощили их воды.

Она обеспокоена тем, что как только исчезнет дикая популяция, вся экосистема, включая людей, зависящих от лосося, рухнет.Цель Sea Legacy — перенести фермы из открытой воды на сушу, что позволит фермам продолжать производство, не затрагивая океаническую дикую природу, которая делает Британскую Колумбию туристическим направлением.

Несмотря на недавнее решение правительства, Никлен и Миттермайер полны надежд. «Мы хотим продолжать поднимать этот вопрос», — говорит Никлен. «Мы должны продолжать работать с исследованиями и наукой. Вы не можете просто быть радикальным защитником окружающей среды, размахивая своей футболкой с принтом тай-дай — вы должны основываться на конкретной науке.

Другие интересные истории WIRED

А вот и Санта-Клаус — визиты и мероприятия

А вот и Санта-Клаус — визиты и мероприятия

Организатор: Salmon Run Mall

Дата: 2 декабря 2021 г. — 24 декабря 2003 г. Хо! Хо! Хо! Праздничное счастье захватывает торговый центр Salmon Run, когда семьи и друзья радуются открытию Holiday Magic LIVE в четверг, 2 декабря. Торговый центр Salmon Run Mall, взволнованный возвращением Санты, добавил несколько захватывающих мероприятий, которые сделают сезон еще более ярким, включая Ночь домашних животных в понедельник, 6 декабря, с 19:00 до 20:00 и Сенсорный Санта в воскресенье, 12 декабря, с 9:00 до 10:00.В партнерстве с Cherry Hill Programs, лидером в области экспериментальной фотографии, организующим отдых в сотнях мест в США, Канаде и Пуэрто-Рико, семьи снова испытают радость от запечатления волшебства на снимке, сделанном с Санта-Клаусом. перед Рождеством. С учетом безопасности будут соблюдаться все рекомендации CDC по COVID-19.

ФОТО ПАКЕТЫ будут предлагаться в течение всего сезона. Гости могут принести домой свои фотографии Санта-Волшебства с памятным фотопакетом.Наилучшее соотношение цены и качества — «Памятный момент», пакет A, который включает в себя все цифровые изображения, доступ к интернет-магазину подарков, праздничную открытку 2021 года ограниченного выпуска, 6×8, 4×6, 3×5 и распечатки фотографий кошелька и 25 долларов США на покупку Shutterfly всего за 49,99 долл. США Другие фотопакеты доступны по адресу https://www.whereissanta.com

Санта и его эльфы доступны для посещений и фотографий в торговом центре Salmon Run Mall, начиная с полудня 2 декабря. Полное расписание часов указано ниже. Есть несколько пакетов на выбор, и посещения всегда бесплатны.

Ночные фотографии домашних животных с Сантой будут доступны в понедельник, 6 декабря, с 19:00 до 20:00 на съемочной площадке Санты. Ночи домашних животных планируются в сотрудничестве с Обществом защиты животных США. Семьи могут привести своих пушистых друзей и одновременно сделать пожертвование. Для этого мероприятия также будут специальные цены на пакеты. Пожалуйста, проведите своего питомца (кошку или собаку) через главный вход в торговый центр, ближайший к Hobby Lobby. Домашние животные должны быть полностью обновлены прививками и на поводке или в переноске для домашних животных.

Сенсорный Санта будет доступен в воскресенье, 12 декабря, с 9:00 до 10:00 в наборе Санты. Торговый центр Salmon Run обеспечит приятную сенсорную фотосъемку до открытия торгового центра в этот день, поэтому музыка будет тише, покупатели практически не будут суетиться, а дети и взрослые с сенсорными проблемами смогут встретиться с Сантой. один на один в чувствительной среде. Зарегистрируйтесь на сайте https://www.eventbrite.com/e/sensory-friendly-event-tickets-189927336777

Посещения и фотографии доступны в следующее время:

Четверг, 2 декабря: с 12:00 до 19:00

Пятница, 3 декабря: с 12:00 до 19:00

Суббота, 4 декабря: с 11:00 до 19:00

Воскресенье, 5 декабря: с 12:00 до 18:00

Понедельник, 6 декабря: с 14:00 до 19:00

Вторник, 7 декабря: с 14:00 до 19:00, среда

 Текст и графика предоставлены Fix и используются с разрешения.