Форель в домашних условиях засолка: Как солить форель дома: рецепт от Шефмаркет

Содержание

Как засолить форель в домашних условиях вкусно и быстро

Засоленную форель можно приобрести практически в любом рыбном магазине. Однако, при этом нет гарантий, что мы получим качественный, свежий продукт. Иногда попадается пересоленная или подпорченная рыба. Между тем, засолить форель в домашних условиях совсем не сложно, а по предложенным ниже рецептам она готовится быстро и получается очень вкусной.

Подготовка рыбы

Засаливать продукт вкуснее всего в виде филе. Для этого необходимо правильно разделать форель:

Замороженную тушку поместить в холодильник. Когда оттает, промыть и выпотрошить. При помощи марли удалить слизь. Еще раз промыть и просушить бумажным полотенцем.
Отрезать хвост, затем голову и плавники.
Разрезать тушку вдоль хребта на 2 части. Достать крупные кости.

В результате получится 2 куска филе.

Засолка форели должна проходить в подходящей таре. Лучше всего использовать емкость из стекла или обычную эмалированную кастрюлю. Нежелательно использовать алюминиевую тару, так как при реакции этого металла с маринадом готовое блюдо приобретет неприятный привкус.

Лучшие рецепты засолки форели

Замороженную тушку предварительно оттаивают в холодильном отделении. Не стоит размораживать форель в воде или СВЧ-печи, так как рыба потеряет свои высокие вкусовые качества и большую часть витаминов. Закуску получится приготовить вкусно и быстро, если соблюдать все рекомендации выбранного рецепта.

Классический способ

По предложенному варианту форель получается с приятным душистым ароматом, нежным привкусом и удивительным послевкусием.

Потребуется:

форель – 1 кг;
лавровый лист – 2 листа;
морская соль – 40 г;
лимон – 50 г;
душистый перец – 4 горошины;
сахар-песок – 40 г.

Как готовить:

Соединить соль и сахар-песок. В широкую тарелку насыпать половину смеси. Поместить филе кожицей вниз. Посыпать перцем и выложить лавровые листы. Накрыть вторым куском и посыпать оставшейся смесью.
Поставить на заготовку небольшую тарелку, а сверху большую банку, наполненную водой. Отставить на 2 часа. В холодильник в это время не убирать.
Снять груз, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Оставить на двое суток.
Протереть бумажным полотенцем, затем нарезать на кусочки. Полить лимонным соком.

Засолка в рассоле

По похожему рецепту заготавливают рыбу на производстве в промышленных масштабах. Поэтому засоленную форель никто из гостей не сможет отличить от магазинной.

Потребуется:

лавровый лист – 3 листа;
сахар – 10 г;
черный перец – 4 горошины;
филе форели – 1 кг;
вода – 1 л;
морская соль – 350 г.

Как готовить:

Для маринада вскипятить воду. Насыпать соль до тех пор, пока она не перестанет полностью растворяться. Добавить специи и подсластить. Перемешать и отставить до полного остывания.
В подготовленную емкость насыпать крупную соль. Выложить шкуркой вниз филе. Посыпать солью и распределить оставшуюся рыбу. Залить маринад.
Накрыть тарелкой и поставить груз. Убрать в холод.

Через сутки рыба станет малосольной, а спустя 3 дня – соленой. Хранить необходимо в холодильнике в рассоле.

По-скандинавски

Удивительно ароматный вариант приготовления понравится всем с первого кусочка. Благодаря алкоголю вкус получится гораздо ярче, а мякоть станет боле упругой и менее жирной.

Потребуется:

апельсиновая цедра – 20 г;
филе форели – 1,5 кг;
коньяк – 100 мл;
мелкий сахар – 200 г;
укроп – 15 г;
крупная соль – 200 г;
лимонная цедра – 20 г;
черный перец – 10 г.

Как готовить:

Перемешать перец с солью. Добавить измельченный укроп, цедру. Налить коньяк, подсластить и перемешать.
Натереть приготовленной смесью филе. Поместить в форму. Накрыть пленкой и поставить в холодильное отделение. Солить рыбу сутки.
Перевернуть форель. Снова укрыть пленкой и оставить еще на сутки.
Достать. Промокнуть полотенцем. Нарезать острым ножом на порционные кусочки.

Форель слабосоленая

Малосольная форель идеально подходит для нарезки и на бутерброды. Правильно приготовленная рыба станет изюминкой праздничного стола и вызовет восторг всех гостей.

Понадобится:

филе форели – 1 кг;
сахар – 60 г;
укроп – 30 г;
крупная соль – 60 г.

Как готовить:

Соединить соль и сахар. Натереть рыбу.
Промыть укроп и просушить салфетками. 3 веточки поместить на дно засолочной емкости.
Выложить слоем филе. Посыпать укропом. Накрыть рыбой и снова распределить зелень.
Поставить сверху тарелку, а наверх большую банку, наполненную водой.
Оставить на 8 часов на столе, затем спрятать в холодильник. Через 12 часов можно наслаждаться изумительным вкусом свежеприготовленной рыбы.

Соленые брюшки форели

Многие при засолке срезают брюшки и используют их для варки супа, не подозревая, что термической обработкой убивают все полезные вещества, находящиеся в этой части. Поэтому лучше их солить и использовать для салата, бутербродов, а также подавать вместе с картошкой.

Понадобится:

лавровый лист – 1 лист;
молотый перец – 5 г;
морская соль – 40 г;
брюшки форели – 500 г;
душистый перец – 7 горошин;
сахар – 10 г.

Как готовить:

При помощи острого ножика отделить от кожи мякоть. Эту процедуру разрешается не проводить, но в этом случае готовое блюдо будет сложнее употреблять.
Подготовленный продукт подсластить, затем посыпать солью и специями. Размешать. Выложить в подготовленную емкость плотным слоем.
Накрыть тарелкой и установить сверху груз.
Прикрыть пленкой, чтобы сохранилась влага. Убрать в холодильник на 12 полдня. Выделившийся сок не выливать, так как брюшки в нем будут дольше оставаться свежими.
Обдать просоленный продукт водой, промокнуть салфеткой, затем нарезать наискосок и подавать к столу.

Советы и рекомендации

Засолка не занимает много времени, а результат превосходит все ожидания. Простые рекомендации помогут сделать закуску еще вкуснее:

Для засолки лучше всего подходит морская форель. Она обладает жирным мясом, более насыщенным вкусом и цветом.
Настаивать блюдо необходимо двое суток, если достать раньше, то мякоть будет просолена не полностью.
Если форель получится чересчур соленой, то стоит залить ее холодной кипяченой водой и оставить на пару часов. Затем достать и протереть бумажным полотенцем.
Чтобы рыба получилась вкусной, необходимо строго придерживаться указанных в рецепте пропорций и использовать только крупную или морскую соль. По сравнению с мелкой она не вытягивает сок, и рыба остается сочной.

Хранят форель в холодильнике не боле 7 суток. Для увеличения срока годности можно поместить соленый деликатес в пакет и убрать в морозильное отделение. В этом случае рыба сохранит свои вкусовые и питательные свойства 3 месяца.

Для того, чтобы обезопасить себя от возможного заражения паразитами, при посоле рыбы нужно запомнить простое правило: глубокая заморозка (-18 и ниже) полностью убивает опасные бактерии от трех дней до недели, в зависимости от температуры.

Слабосоленую форель лучше делать из замороженной тушки. Охлажденную рыбу следует солить сильней, выдерживая ее несколько дней под гнетом.

Как засолить форель в домашних условиях – 5 быстрых и вкусных рецептов

Форель, как и всякая красная рыба –украшение любого застолья. Малосольные и ароматные закуски подают на бутербродах с зелёным маслом, канапе, в тарталетках с сыром и зеленью, запекают в духовке, на гриле или на углях.

Получить деликатес к столу можно бюджетно и надёжно, посолив рыбу в домашних условиях. Выбирать нужно свежую, но охлаждённую рыбку, с ясным взглядом и розовыми жабрами. Если вы покупаете разделанное филе, обратите внимание на запах – он должен быть рыбным. Используя замороженную тушку, разморозку проводите постепенно, в холодильнике.

Есть сухой способ посола, в котором применяются соль, сахар и специи. Существуют рецепты засолки форели в маринадах:

с водным раствором соли, сахара и специй;
с вином или водкой;
с лимонным соком и специями.

С рыбой сочетаются черный и душистый перцы, тмин, кориандр, зира и базилик. Чтобы вкус форели стал ярче – кусочки перекладывают дольками лимона и свежей зеленью, а подают на стол с соусом хрен.

Для засолки рыбы подходит стеклянная, фарфоровая или пластиковая посуда, лучше с крышкой. Соль используйте ту, которая есть под рукой, главное, крупного помола. Посол проводят при температуре +10…+15°С. Если вы хотите получить малосольный продукт –процедура займёт сутки. Для большей степени просолки следует выдержать рыбу двое суток и более.

Классический способ засолки форели

Таким простым способом вы посолите правильно любую рыбу.

Хотите удивить гостей – приготовьте деликатес «с дымком» – натрите филе ¼ ч.л раствора «жидкий дым». Для эффекта горячего копчения оберните просоленные кусочки фольгой и запеките по 5-7 минут на углях костра – получится очень необычно и вкусно.

Время приготовления блюда – 24 часа.

Ингредиенты:

филе форели – 500 гр;
соль – 25 гр;
сахар – 10 гр;
перец чёрный молотый – 0,5 ч.л;
перец душистый горошек – 2-3 шт;
лавровый лист – 1-2 шт.

Способ приготовления:

Рыбное филе промойте и обсушите.
Смешайте соль, сахар и натрите смесью рыбу.
Посыпьте перцем, уложите в подготовленную посуду, добавьте лавровый лист и душистый перец.
Накройте крышкой ёмкость и оставьте в помещении с температурой не выше +15°С на сутки.
Перед нарезкой готовой рыбы – промокните её салфеткой от лишней влаги

Засолка форели в соевом соусе с базиликом

Так солят красную и другую рыбу без голов. Попробуйте сами разделать тушки на филе, засолить, нарезать тонкими ломтиками и подать на бутербродах с рубленой зеленью.

Для лёгкой остроты, в маринад положите луковицу разрезанную пополам.

Время приготовления блюда – 1 сутки.

Ингредиенты:

форель средняя – 2 шт;
соль морская – 2 ст.л;
соевый соус – 3-4 ст.л;
перец душистый молотый – 1 ч.л;
базилик сушёный – 1 ч.л;
кориандр зёрна – 1 ч.л.

Способ приготовления:

У тушек форели удалите головы и требуху, тщательно промойте и дайте стечь воде.
Соевый соус разведите в 150 мл воды, добавьте соль, специи, перемешайте.
Уложите рыбу в посуду для засолки, залейте маринадом и оставьте в прохладном месте на 1-2 суток.

Засолка форели в вине с лимоном

Приготовленное по этому рецепту филе нарежьте тонкими полосками, сверните рулетиками и подайте на стол в тарталетках, наполненных сливочным сыром. Сверху украсьте долькой лимона.

Время приготовления блюда – 24 часа.

Ингредиенты:

филе свежей форели – 400 гр;
белое вино – 150-200 мл;
соль морская – 30-40 гр;
лимон – 1 шт;
зелень розмарина и петрушки – по 2 веточки.

Способ приготовления:

Выдавите из лимона сок и сбрызните им охлаждённое филе форели.
Затем натрите рыбу солью, и уложите в подходящую ёмкость.
Залейте филе вином, переложите веточками зелени и оставьте просаливаться на 20-30 часов. За это время переверните рыбу 2-3 раза.

Засолка форели в медово-горчичном маринаде

В маринаде из мёда и горчицы рыба быстро солится.

В таком соусе попробуйте приготовить малосольную форель и поджарить её на гриле, предварительно смазав рыбу растительным маслом.

Время приготовления блюда – 1 сутки.

Ингредиенты:

форель свежая – 1 кг;
мёд жидкий – 30-50 гр;
горчица столовая – 1-2 ч.л;
соль – 2-3 ст.л;
набор специй для рыбы – 2 ч.л.

Способ приготовления:

Тушки форели промойте, удалите головы, внутренности и отделите филе от костей.
Смешайте мёд, горчицу, соль, специи и натрите полученной массой рыбу.
Поместите филе в посуду с крышкой и оставьте в прохладном месте на сутки.

Быстрая засолка форели в остром маринаде по-корейски

Рыба солится быстро – вечером посолили, а на обед готова малосольная форель.

Вместо специй для корейской моркови возьмите молотый кориандр и прогрейте на сухой сковороде до золотистого цвета.

Время приготовления – 12-15 часов.

Ингредиенты:

филе форели с кожей – 600 гр;
соль – 2 ст.л;
сахар – 1 ст.л;
томатная паста – 1 ст.л;
натёртый корень имбиря – 1 ст.л;
масло растительное – 2 ст.л;
уксус – 1 ст.л;
чеснок – 1 зубчик;
репчатый лук – 1 шт;
зелень – 2-3 веточки;
перец красный молотый – 0,5 ч.л;
специи для корейской моркови – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Филе рыбы с кожей промойте, обсушите и нарежьте поперёк тонкими полосками.
Смешайте ингредиенты для маринада и натрите полученным составом кусочки форели.
Поставьте под пресс на ночь в прохладном месте, но не в холодильник. В холоде посол длится дольше.
Готовое филе выложите на рыбное блюдо, переложите кольцами репчатого лука, посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Надеемся, теперь у вас не осталось вопросов о том, как засолить форель в домашних условиях.

Приятного аппетита!

Как засолить форель в домашних условиях

Одним из неизменных атрибутов праздничного стола считается соленая форель или семга. Если вам не хочется тратить много денег на покупку деликатеса, попробуйте засолить продукт дома. Ингредиентов и времени у кухонного стола потребуется минимум, а вкус полученной рыбки порадует вас и гостей.

Как солить форель в домашних условиях

Можно разными способами засолить форель. Однако все они предполагают одну технологию. Сначала рыбу нужно разделать. Если требуется филе – вынуть кости. Следующим этапом станет изготовление рассола или сухой засолочной смеси. Рыбку потребуется уложить в емкость и залить или засыпать приправами. Закончится засолка форели отправкой тары под гнетом в холодильник, чтобы там продукт хорошо засолился и пропитался ароматом специй.

Сколько солить форель в домашних условиях

У каждого человека разные представления о вкусной соленой рыбе. Есть два метода, сколько солить форель по времени:

Слабосоленую рыбную тушку потребуется засолить в маринаде или специях ненадолго. Такая засолка считается быстрым способом получения деликатеса. На приготовления малосольного блюда отводится несколько часов. Вкусовые качества такой рыбы отличаются нежностью.

Любителям более пикантного продукта понравится хорошо просоленная рыбка. Засолить в рассоле или специях рыбину необходимо на срок от 1 до нескольких суток. Она имеет более резкий, соленый вкус.

Рецепт засолки форели в домашних условиях

Прежде чем выбрать инструкцию по изготовлению рыбы, определите, будут это кусочки, пластинки филе или тушка целиком. В соответствии с этим, можете подобрать рецепт засолки форели. Он может предполагать сухой посол или использование рассола. Добавить вкуса и аромата помогут разнообразные смеси специй или отдельные пряности. Среди многообразия вариантов, как засолить, каждый сможет выбрать свой вкусный рецепт.

Как посолить форель дома с солью и сахаром

Время приготовления: 1-2 дня.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на ужин / праздничный стол.
Кухня: русская, скандинавская.
Сложность приготовления: легкая.

Использование сухого способа с добавлением соли и сахара является одним из простых вариантов, как засолить лососевых. Вам потребуется минимум составляющих и усилий. Продукт получается очень вкусным и нежным. Готовую рыбку можно использовать на бутерброды, в качестве закуски на праздничный стол или семейный ужин, применять для изготовления салатов.

сахарный песок – 1 ст. л.;

форель (филе) – 1000 г;
лавровый лист – 3 шт.;
соль морская – 3 ст. л.;
лимонный сок;
специи для рыбы;
перец горошком черный – 5 шт.

Возьмите глубокую посуду. На дно положите часть сахара и соли. Сверху поместите шкуркой вниз кусок свежей рыбы, затем, снова засыпьте сладко-соленую смесь.
Полейте филе небольшим количеством лимонного сока, положите лавровый лист, посыпьте приправами.
Вторую часть рыбы поместите кожицей вверх, присыпьте сахаром и солью.
Придавите продукт трехлитровой банкой с водой, поместите в теплое место на 120 минут.
Затем пресс уберите, накройте посуду крышкой. Поставьте филе в холодильник.

Засолка форели сухим способом будет продолжаться 1-2 дня.

Малосольная форель в домашних условиях

Время приготовления: 7 часов.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 186 ккал.
Предназначение: ужин/ праздничный стол.
Кухня: скандинавская, русская.
Сложность приготовления: легкая.

Красная рыбка слабой соли понравится тем, кто предпочитает максимально сохранять вкус продукта. Нежнейшее филе подойдет на праздник и к семейному столу за ужином. Сок лимона поможет оттенить вкусовые качества блюда. Чтобы засолить такой деликатес, потребуется совсем немного времени. Подождав несколько часов, вы получите вкусное и нежное рыбное филе.

Свежую рыбку промойте, удалите шкурку и кости. Филе разделите ножом на небольшие кусочки, поместите их в контейнер, где будете готовить малосольную рыбу.
Лимон разрежьте на тонкие полукружья. Полученные дольки разложите на рыбу. Посолите блюдо, присыпьте перцем.
Полученную заготовку накройте крышкой, поставьте на ночь в холодильник. Утром слабосоленая форель в домашних условиях с лимоном будет готова.

Узнайте, как засолить икру форели в домашних условиях.

Как солить радужную форель

Время приготовления: 1 сутки.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на ужин /праздник.
Кухня: русская, скандинавская.

Сложность приготовления: легкая.

Радужный вид красной рыбки подходит для того, чтобы его засолить, больше остальных. Специалисты рекомендуют выбирать морские, а не речные сорта форели для пряного посола, поскольку она жирнее, имеет более яркий цвет и упругую структуру. Такой вкусный и красивый нежнейший продукт гораздо приятнее кушать и украшать ее кусочками другую пищу для праздника.

укроп – 1 пучок;
перец черный молотый;
филе радужной форели – 0,5 кг;
сахарный песок – 150 г;
соль – 0,2 кг.

Возьмите глубокую емкость, засыпьте внутрь измельченный укроп, сахар, перец и соль.
Поместите рыбное филе шкуркой вниз, присыпьте приготовленной смесью. Аналогично поступите с другим кусочком.

Подготовленные тушки следует обернуть пищевой пленкой и поместить на сутки под пресс, положив в любую емкость. Спустя отведенное время вопрос, можно ли солить радужную форель, будет решен.

Как солить форель целиком

Время приготовления: 1-3 дня.
Количество порций: 6-7 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на праздничный стол /ужин.
Кухня: скандинавская.
Сложность приготовления: легкая.

Посол лососевых целиком приятен для хозяек тем, что он практически не требует разделывания. Повара считают, что чем лучше сохранится целостность тушки, тем вкуснее получится продукт на выходе. Времени на изготовление понадобится немного больше. Длительность засаливания по пошаговому рецепту зависит от размера рыбины, ее вида, вкуса, который вы желаете в результате получить.

Чтобы быстро засолить рыбку дома, вскройте брюшки форели, достаньте внутренности, икру или молоку. Голову, плавники и хвост отрезать не требуется. Разделанную тушку тщательно промойте, оботрите бумажными полотенцами.
Второй шаг – нужно знать, как приготовить рассол, чтобы засолить продукт. Для этого смешайте соль и сахар, выдавите сок 1 лимона, добавьте оливковое масло. Черный перец в составе смеси привнесет остринку во вкус.
Уложите рыбину в подходящую по размеру эмалированную или пластиковую посуду. Покройте тушку засолочной смесью, накройте тарелкой. Сверху следует поставить гнет.

Процесс того, как засолить форель целиком в домашних условиях, нужно закончить помещением всей конструкции в холодильник. Для этого лучше всего подойдет нижняя полка.
Оставьте рыбу в холоде до готовности. На это уходит от 1 до 3 суток. Время исполнения пошагового рецепта зависит от размера рыбы.

Форель соленая в рассоле

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 224 ккал.
Предназначение: праздничный стол.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Метод, как засолить лососевые «по-мокрому», придает продукту сочность, мягкость и пряный вкус. Хозяйке потребуется приложить минимум усилий. Рассол легко готовится на основе растительного жира, уксуса и разнообразных пряностей. Добавив сок лимона, вы придадите небольшую кислинку. За 2 часа вы получите вкусную форель пряного посола в масле быстрым способом.

лавровый лист – 3 шт.;
вода – ½ л;
соль – 3 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
форель – 1000 г;
уксус (6%) – 1 ст. л.;
перец черный горошком – 8 шт.;
масло постное – 2 ст. л.;
лук репчатый – 1 головка.

На первом этапе быстрого способа, как солить форель в рассоле, необходимо разделать рыбу. Следует вынуть кости, плавники, хвост, голову.

Полученное филе нарежьте кусочками, хорошо полейте лимонным соком. Ломтики выложите в судочек, помещая между ними листы лавра, перчик и лук, нарезанный колечками.
Следующим шагом, как приготовить красную рыбу, станет смешивание рассола. Соедините постное масло, лимонный сок и воду. Вылейте смесь в судок с рыбным филе.
Поместите на продукт гнет, оставьте на пару часов для засолки. За 2 часа вы получите вкусную форель пряного посола в масле быстрым способом.

Как разделать и засолить форель – советы

Нельзя отнести к блюдам, которые трудно правильно готовить, засолку лососевых рыб. Однако опытные повара знают несколько секретов разделывания и пряного посола, чтобы соленая форель стала еще вкуснее:

Прежде чем приступить к процессу, как приготовить тушку форели по рецепту с фото, ее требуется почистить и выпотрошить.
Если вам требуется только филе форели, отрежьте плавники и хвост. Сделать это можно, используя острый нож или специальные ножницы.
Чтобы с рыбы лучше сходила чешуя, перед тем, как засолить ее, подержите рыбину под горячей водой.
При выборе, какую рыбу засолить, остановитесь на охлажденной. Ее не нужно будет размораживать, в отличие от свежемороженной. Вкусовые качества, упругость и цвет лучше сохранятся.
Важно правильно засолить продукт, соблюдая пропорции сахара и соли.
Многие хозяйки задаются вопросом о том, как хранить деликатес правильно? Держать готовую рыбку лучше в банке или контейнере в холодильнике. Оставить продукт в теплом месте – быстрый способ его испортить.

Как засолить филе форели в домашних условиях

Красную рыбу многие любят. Мясо у нее нежное с тонким специфическим вкусом. Хозяйки предпочитают форель свежей, но, если рыбы много или хочется деликатеса, можно засолить ее. Форель соленая в домашних условиях очень вкусная, заодно сохраняет большую часть своих витаминов и других полезных веществ. Рецептов по засолке много, осталось подобрать лучший.

Как выбрать форель для засолки

Форель идеальным вариант для засолки. Солить можно как свежую, так мороженную рыбу, результат одинаковый. Хозяйки предпочитают сначала заморозить тушку, тогда мясо приобретает приятную нежность.

Лучше закупить тушки целыми, до их разделки в магазине:

• внешне рыба должна казаться свежей, только пойманной;
• если хвост засох, кончик закручен – значит тушка долго хранилась;
• чешуя целая, без повреждений – если имеются, это результат неграмотной транспортировки;
• сама рыба и ее филе упругие, после надавливания там не остаются вмятины и не образуется жидкость;
• прожилки – белые, а филе приятного нежного оттенка.

Глаза ясные, не мутные. Приобретать форель лучше в проверенных официальных местах. Крупные магазины, где выбора достаточно и привоз товара регулярный.

Как разделать форель для засолки

Когда на засолку приобретена целая рыба, ее надо разделать:

Тушку промыть, аккуратно отрезать ей плавники. Удобнее кулинарными ножницами или острием ножа.
Чешую почистить. Чтобы облегчить себе занятие, надо подержать рыбку некоторое время под струей включенной горячей воды.
Отрезать голову, затем хвост, вырезать жабры. Жирное подбрюшье удалить аккуратно, с него выходит вкуснейшая уха.
Разрезать тушку, следуя вдоль хребта, заодно удалив все ребра и вырезав позвоночник.

Остается филе. Если рыб несколько, все разделывают идентичным образом.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Форель соленая в домашних условиях очень вкусная: 7 способов засолки

Как засолить форель в домашних условиях вкусно – для этого потребуется:

Лучше использовать большую неметаллическую емкость, тогда рассол не будет реагировать на материал посуды.

Как засолить форель в домашних условиях: классический рецепт

С нее знатоки советуют начать осваивать домашнюю засолку.

• перец (нужен горох) – 10 шт.;
• филе рыбы – 1 кг.;
• соль;
• сахар;
• лавр – 4 шт.

Такой рецепт считается классикой. Полученное после разделки филе можно оставить большими листами или разрезать на одинаковые средние ломтики.
Перемешать специи. Часть состава насыпать, покрыв ею дно контейнера, подготовленного на засолку. Туда поместить 2 листа с 4 горошинами от перца.
Сверху уложить рыбу, только кожей вниз. Посыпать смесью специй, затем уложить второе филе, вновь кожей вниз.
Добавить специй и разместить 2 оставшихся лавра с 6 горошинами. Прикрыть посуду и отнести рыбу настаиваться в холод. Выждать день.

Перед дегустацией нарезать закуску, окропив кусочки лимонным соком.

Форель слабосоленая: рецепт

Пропорции специй хозяйки рассчитывают самостоятельно, на глаз. Если нужна малосольная, значит меньше соли. Рыба нежная, поэтому надо действовать аккуратно.

• красная рыба (форель) – 1 кг.;
• соль;
• сахар;
• лавровый лист;
• перец горошек.

Филе промыть, затем осторожно почистить его, убирая косточки. Ножом срезать большую кость, что находится в центре. Выбрасывать незачем, с нее получается отличная солянка. Боковые косточки тоже срезать, вытащить их сложно. Останутся кости поменьше. Их вытащить руками. Срезать прослойки жира, они просаливаются плохо. Лучше сохранить для супа.
2. Переместить куски в глубокую посуду, где планируется засолка. Смешав специи, обработать смесью рыбу. Сверху и со всех боков.
3. Уложить на филе листы лавра, несколько горошин перца и накрыть все прозрачной пленкой.
4. Сделать шпажкой несколько дырочек, чтобы рыба дышала. Оставить филе настаиваться 12 часов в комнате.
5. Выждав время, открыть пленку и аккуратно промыть форель. Хранить ее в морозильнике.

Быстрый способ

Помогает засолить форель дома, когда времени мало.

• филе рыбы (чистое) – 0,5 кг.;

• вода питьевая – 0,5 л.;

• крупная соль – 2,5 м.л.;

Нарезать рыбу одинаковыми средними кусочками.
Нагреть воду. Как закипит, добавить туда специй и помешивать, пока они полноценно не растворяться.
Горячим раствором тщательно залить ломтики рыбы, затем оставить, пусть 2 часа настаивается. Не обязательно убирать, комнатная температура наоборот, полезна.
Выждав указанное время, форель можно вытащить и подавать как готовую закуску.

В масле

Форель жирная, поэтому хозяйки стараются использовать некалорийные продукты для засолки. Однако, вариант с маслом тоже хороший.

• форель (филе готовое) – 1 кг.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• масло растительное.

Рыбу почистить, отделяя кости и ненужную кожу. Косточки поменьше удобно вытащить вручную, их кончики легко нащупать.
Нарезать филе одинаково тонкими ломтиками.
Смешать специи. Подготовив плоскую тарелку/форму, уложить туда ломти рыбы слоями, посыпая каждый солью, затем смазывая их маслом. Брюшко класть последними, кожей вниз и без масла.
Оставить все настаиваться в комнате 1 час, затем убрать блюдо/форму в холодильник.

Как семга

Разновидности красной рыбы засаливаются одинаково, большинство рецептов идентичны.

• рыба (филе форели) – 1кг.;
• стандартный вариант — соль+сахар 2:1 соотношение;
• пользовательский – соль+сахар, к ним перец горошек+лист лавра;
• соль+сахар, немного укропа;
• соль+сахар+готовая смесь перцев;
• соль+сахар+натертая цедра апельсина.

Выбрав понравившийся вариант заправки, смешать ее составляющие.
Настаивание можно ускорить, натерев кусочки рыбы пообильнее. Это быстрый – ресторанный способ засолки, когда ждать сутки или 12 часов нереально.
Разделав рыбу, помыть ее и аккуратно удалить все косточки. Крупные срезать, а мелкие убрать руками. Натереть филе хорошенько получившейся смесью (специи+зелень) и выждать указанное время.

[message type=»attention»]Интересно! Такой способ еще называют «сухая засолка».[/message]

С коньяком

Спиртное повара любят использовать в жарке или тушении, особенно мяса. Тогда спирт испаряется, оставляя лишь пикантный вкус. Есть специальное столовое вино для подобных целей. Малосольная форель в домашних условиях получается ароматной с коньяком. Правда данный рецепт для терпеливых. Потребуется 2-3 суток выждать, чтобы рыба хорошенько пропиталась.

• форель (не очищенная пока) – 250 гр.;
• коньяк – 1 ст.л.;
• сахар;
• щепотка кориандра;
• соль.

Налив коньяка, растворить там кристаллики соли. Затем получившийся рассол перелить в специальный пластмассовый контейнер.
Натереть рыбу хорошенько смесью (кориандр+сахар), затем переложить ее в рассол.
Соль форель пару-тройку дней, периодически переворачивая ее, чтобы стороны одинаково просолились.
Завершив процесс, почистить филе – срезать излишки кожи, аккуратно вытащить кости.

С водкой

Подойдет обычная водка, продаваемая без примесей.

• филе (разделанное) – 1 кг.;
• сахар – 20 гр.;
• соль – 45 гр.;
• водка – 40 мл.

Перед засолкой купленную рыбу надо разделать, придерживаясь рекомендаций знатоков. Убрать кости, чтобы они не застревали потом, мешая наслаждаться закуской.
Соединить специи, перемешав их вместе. Затем посыпать получившейся смесью стороны филе. Можно обмакивать рыбу или обмазать ее, как удобнее.
Переместить форель в удобную для засолки посуду и налить сверху водки, распределяя по рыбе. Закончив, прикрыть тару и убрать ее в темное, прохладное место (не морозильник) на ночь.

Секреты и советы от кулинаров и шеф-поваров

Большинство рецептов простые, их легко применять даже начинающим. Однако, желая поэкспериментировать с составом, стоит изучить советы бывалых:

В солении нельзя брать кислые ингредиенты. Никакого уксуса, кусочков лимона или грейпфрута. Лук тоже лишний. Все испортится, вдобавок, изменит природный вкус рыбы. После засолки в подаче – пожалуйста.
Приобретать лучше тушки целыми. Их несложно дома разделывать. Заодно хозяйки получают подбрюшье и икру как бонус. Первое можно поджарить или сделать солянку, а икру – засаливать отдельно.
Свежая рыба конечно желательна, но замороженная также подойдет. Перед использованием надо вытащить форель, пускай оттает.
Закуска получится, если терпеливо выждать указанное рецептом время. Филейные части и порционные стейки настаиваются сутки. Тушки целые, если их засаливать так, без разделки – 2 дня.
Соль там основной компонент. Не подойдет обычная йодированная. Лучше морская или же поваренная. Иначе йод «заберет» драгоценную влагу, высушив рыбу.
Если закуску хочется подольше сохранить, надо выдерживать ее после засолки в родном рассоле на холоде. Альтернатива – завернув стейки в обычную бумагу и в холодильник.
Перед засолкой выбрать любимые пряности и грамотно составить букет. Главное, чтобы их аромат не «украл» вкус рыбы.
Срок годности такой соленой форели – 5-6 дней. Если она хорошенько просолилась, то 10 дней – в холодильнике. Опытные хозяйки хранят такой запас месяц в морозильнике, доставая порционные кусочки на раз.

Домашние рассолы – прекрасная вещь, ведь хозяйки используют свои, натуральные ингредиенты без инородной химии. Им незачем искусственно поддерживать вкус. Вдобавок, большинство рецептов простые, где требуются доступные продукты.

Куда добавлять готовую малосольную форель:

Она всегда разнообразит стол. И будет полезна, особенно детям.
Некоторые хозяйки поджаривают свою малосольную форель, добавляя туда мало специй. Получаются настоящие вторые блюда.

Форель соленая в домашних условиях очень вкусная, видео:

Красная рыба – деликатес, появление которого на столе разжигает у гостей неистовый аппетит. Наиболее востребована она в соленом виде, поскольку считается лучшей закуской к алкогольным напиткам. Давайте рассмотрим, как солить форель в домашних условиях вкусно и быстро.

Приобрести красную рыбу не составляет труда, ведь она продается повсюду. Но высокие цены в паре с низким качеством склоняют людей к самостоятельному приготовлению кулинарного шедевра.

Технологий засолки форели десятки, но не на каждый автор рецептов заостряет внимание читателей на том, что посол красной рыбы предусматривает особый подход. Я раскрою секрет, как солить форель и поделюсь популярными рецептами.

Калорийность соленой форели

Соленая форель имеет насыщенный и душистый аромат, нежный вкус с неповторимым послевкусием. Она обогащает организм полезными веществами и заряжает энергией. Еще она входит в категорию низкокалорийных продуктов. Калорийность соленой форели – 198 ккал на 100 грамм. Поэтому регулярное употребление канапе, бутербродов, гренок и салатов с этой рыбой фигуре не грозит.

Правила и советы по засолке

Для приготовления деликатеса нужна качественная рыба. Рекомендую покупать охлажденную форель в целом виде и самостоятельно разбирать. Если отдаете предпочтение филе, остановите выбор на стейке розового оттенка. Не покупайте филе желтого или ярко-красного цвета.

Иногда приобрести охлажденную форель не удается. В этом случае подойдет замороженный вариант. Чтобы разморозить продукт, подержите его в холодильнике на нижней полке несколько часов.

Чтобы форель хорошо просолилась и сохранила утонченный вкус, придерживайтесь элементарных правил соления.

По словам опытных кулинаров, для посола лучше подходит речная форель. Она характеризуется жирным мясом, насыщенным цветом, эластичной консистенцией и богатым вкусом.
Для засолки лучше использовать охлажденную рыбу. Если планируете солить замороженную форель, убедитесь, что она повторно не замораживалась. Этому свидетельствует бурые пятна на тушке. Размораживайте на нижней полке холодильника, а не в воде или микроволновке.
Солить форель лучше в стеклянной, эмалированной или пластиковой емкости. Металлическая посуда не подходит. Результат реакции рассола с металлом – «металлический» привкус у готового деликатеса.
Считается, что пересолить свежую форель невозможно, так как она впитывает соли сколько нужно. Я рекомендую придерживаться пропорций, указанных в рецептах. Так результат не разочарует.
Для засолки используется морская соль среднего или крупного помола. Она не вытягивает сок, что положительно сказывается на вкусе. Если морской соли нет, подойдет каменная, но никак не йодированная.

Благодаря этим простым советам приготовите в домашних условиях деликатес, который даст достойный отпор купленному в магазине аналогу. И помните, самостоятельная засолка форели, как и семги – уверенность в качестве, безопасность, новые и незабываемые впечатления в одной упаковке.

Классический рецепт

Классический способ приготовления предусматривает использование простейших продуктов. Несмотря на это получается вкусный изыск, который подают к столу самостоятельно, добавляют в салаты, закуски и некоторые первые блюда. Этот рецепт подойдет и для засолки сельди.

Как солить форель в домашних условиях

Сколько солить

Слабосоленую рыбную тушку потребуется засолить в маринаде или специях ненадолго. Такая засолка считается быстрым способом получения деликатеса. На приготовления малосольного блюда отводится несколько часов. Вкусовые качества такой рыбы отличаются нежностью.
Любителям более пикантного продукта понравится хорошо просоленная рыбка. Засолить в рассоле или специях рыбину необходимо на срок от 1 до нескольких суток. Она имеет более резкий, соленый вкус.

Рецепт засолки форели в домашних условиях

С солью и сахаром

Время приготовления: 1-2 дня.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на ужин / праздничный стол.
Кухня: русская, скандинавская.
Сложность приготовления: легкая.

сахарный песок – 1 ст. л.;
форель (филе) – 1000 г;
лавровый лист – 3 шт.;
соль морская – 3 ст. л.;
лимонный сок;
специи для рыбы;
перец горошком черный – 5 шт.

Возьмите глубокую посуду. На дно положите часть сахара и соли. Сверху поместите шкуркой вниз кусок свежей рыбы, затем, снова засыпьте сладко-соленую смесь.
Полейте филе небольшим количеством лимонного сока, положите лавровый лист, посыпьте приправами.
Вторую часть рыбы поместите кожицей вверх, присыпьте сахаром и солью.
Придавите продукт трехлитровой банкой с водой, поместите в теплое место на 120 минут.
Затем пресс уберите, накройте посуду крышкой. Поставьте филе в холодильник.
Засолка форели сухим способом будет продолжаться 1-2 дня.

Малосольная

Время приготовления: 7 часов.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 186 ккал.
Предназначение: ужин/ праздничный стол.
Кухня: скандинавская, русская.
Сложность приготовления: легкая.

лимон – ½ шт.;
соль;
форель – 0,5 кг;
перец черный молотый.

Свежую рыбку промойте, удалите шкурку и кости. Филе разделите ножом на небольшие кусочки, поместите их в контейнер, где будете готовить малосольную рыбу.
Лимон разрежьте на тонкие полукружья. Полученные дольки разложите на рыбу. Посолите блюдо, присыпьте перцем.
Полученную заготовку накройте крышкой, поставьте на ночь в холодильник. Утром слабосоленая форель в домашних условиях с лимоном будет готова.

Узнайте, как засолить икру форели в домашних условиях.

Радужная форель

Время приготовления: 1 сутки.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на ужин /праздник.
Кухня: русская, скандинавская.
Сложность приготовления: легкая.

укроп – 1 пучок;
перец черный молотый;
филе радужной форели – 0,5 кг;
сахарный песок – 150 г;
соль – 0,2 кг.

Возьмите глубокую емкость, засыпьте внутрь измельченный укроп, сахар, перец и соль.
Поместите рыбное филе шкуркой вниз, присыпьте приготовленной смесью. Аналогично поступите с другим кусочком.
Подготовленные тушки следует обернуть пищевой пленкой и поместить на сутки под пресс, положив в любую емкость. Спустя отведенное время вопрос, можно ли солить радужную форель, будет решен.

Узнайте больше способов, как засолить рыбу.

Целиком

Время приготовления: 1-3 дня.
Количество порций: 6-7 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на праздничный стол /ужин.
Кухня: скандинавская.
Сложность приготовления: легкая.

соль – 2 ст. л.;
рыбья тушка – 1 шт.;
масло оливковое – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
перец черный.

Чтобы быстро засолить рыбку дома, вскройте брюшки форели, достаньте внутренности, икру или молоку. Голову, плавники и хвост отрезать не требуется. Разделанную тушку тщательно промойте, оботрите бумажными полотенцами.
Второй шаг – нужно знать, как приготовить рассол, чтобы засолить продукт. Для этого смешайте соль и сахар, выдавите сок 1 лимона, добавьте оливковое масло. Черный перец в составе смеси привнесет остринку во вкус.
Уложите рыбину в подходящую по размеру эмалированную или пластиковую посуду. Покройте тушку засолочной смесью, накройте тарелкой. Сверху следует поставить гнет.
Процесс того, как засолить форель целиком в домашних условиях, нужно закончить помещением всей конструкции в холодильник. Для этого лучше всего подойдет нижняя полка.
Оставьте рыбу в холоде до готовности. На это уходит от 1 до 3 суток. Время исполнения пошагового рецепта зависит от размера рыбы.

В рассоле

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 224 ккал.
Предназначение: праздничный стол.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

лавровый лист – 3 шт.;
вода – ½ л;
соль – 3 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
форель – 1000 г;
уксус (6%) – 1 ст. л.;
перец черный горошком – 8 шт.;
масло постное – 2 ст. л.;
лук репчатый – 1 головка.

На первом этапе быстрого способа, как солить форель в рассоле, необходимо разделать рыбу. Следует вынуть кости, плавники, хвост, голову.
Полученное филе нарежьте кусочками, хорошо полейте лимонным соком. Ломтики выложите в судочек, помещая между ними листы лавра, перчик и лук, нарезанный колечками.
Следующим шагом, как приготовить красную рыбу, станет смешивание рассола. Соедините постное масло, лимонный сок и воду. Вылейте смесь в судок с рыбным филе.
Поместите на продукт гнет, оставьте на пару часов для засолки. За 2 часа вы получите вкусную форель пряного посола в масле быстрым способом.

Как разделать и засолить форель – советы

Прежде чем приступить к процессу, как приготовить тушку форели по рецепту с фото, ее требуется почистить и выпотрошить.
Если вам требуется только филе форели, отрежьте плавники и хвост. Сделать это можно, используя острый нож или специальные ножницы.
Чтобы с рыбы лучше сходила чешуя, перед тем, как засолить ее, подержите рыбину под горячей водой.
При выборе, какую рыбу засолить, остановитесь на охлажденной. Ее не нужно будет размораживать, в отличие от свежемороженной. Вкусовые качества, упругость и цвет лучше сохранятся.
Важно правильно засолить продукт, соблюдая пропорции сахара и соли.
Многие хозяйки задаются вопросом о том, как хранить деликатес правильно? Держать готовую рыбку лучше в банке или контейнере в холодильнике. Оставить продукт в теплом месте – быстрый способ его испортить.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Быстрая засолка форели — Все про рыбалку

Засолка форели в домашних условиях (быстрые и вкусные рецепты)

В очередной раз решила побаловать вас вкусненьким. Поэтому сегодня будем учиться готовить новое блюдо! Правда, сладкоежкам оно вряд ли понравится — ведь у нас с вами пойдет о соленой форели. И не обычной, а приготовленной в домашних условиях.

Покупка готовой соленой рыбы не всегда целесообразна. Как в плане финансов, так и в плане полезности блюда. Ведь никогда не знаешь, какие стадии обработки оно проходило на производстве. А дома можно полностью контролировать весь процесс. К тому же, это отличный повод похвастаться близким своими кулинарными навыками.

Особых рекомендаций здесь нет. Главное, что стоит отметить — следует выбирать обязательно качественную рыбу. Если есть лишь малейшие сомнения в этом, лучше рассмотреть другой экземпляр.

Солят форель совершенно по-разному. “По-сухому” или в рассоле, с добавлением специй, алкоголя или просто на соли и сахаре. Сегодня мы с вами рассмотрим все эти способы!

Не забывайте еще заглянуть ко мне на другие страницы сайта, например возьмите на заметку способы засолки селедки, семги, скумбрии или горбуши.

Как засолить форель дома — быстро и вкусно (пропорции соли и сахара)

Этот рецепт совсем не сложный. Ингредиентов здесь минимум, а результат потрясающий. По-моему, идеальное начало для тех, кто только учится солить форель дома своими руками.

Ингредиенты:

Тушка замороженной или охлажденной свежей форели;
200 г крупной соли;
100 г сахара.

Последовательность:

Промываем рыбу под струей прохладной воды. Избавляемся от плавников, головы и хвоста. Оставшуюся часть разрезаем вдоль хребта пополам. Вытаскиваем все кости. Режем каждую половину тушки еще надвое, чтобы было удобней.

В глубокой мисочке смешиваем сахар и соль.

Щедро натираем каждый кусок рыбы получившейся смесью со всех сторон.

Берем кусок пергаментной бумаги и кладем на него первый кусок рыбы так, чтобы шкурка оказалась внизу. Сверху — второй кусок, но уже шкуркой вниз. Заворачиваем. То же самое делаем с остальными кусками.

Убираем заготовку в холод на 48 часов. По истечении этого времени она будет полностью готова. Приятного аппетита!

Ну и как же да, без видеоподсказки, просто не обойтись:

Рецепт слабосоленой форели сухим способом — вкус несравненный

Как я уже говорила в начале статьи, солить форель можно по-разному. Метод, который мы рассмотрим в этом варианте, называется “сухой засолкой”. Его суть в том, что рыба не заливается жидкостью, а лишь натирается специями. Просто, вкусно и существенно экономит время.

Ингредиенты:

Свежая охлажденная форель весом 1 кг;
2 ст. л. коньяка или рома;
2 ст. л. морской соли.

Последовательность:

Сначала приготовим обмазку. Для этого наливаем в небольшую емкость коньяк или ром, а затем растворяем в нем соль. Часть соли может не раствориться, а остаться на дне — в этом ничего страшного.

Разделываем филе рыбы на 2 части. Каждая будет весом примерно по 500 граммов.

Если хочется, удаляем кости. Но на самом деле легче это сделать будет уже потом — после засолки. Обмазываем каждый кусок форели приготовленным раствором и отправляем в контейнер.

Куски кладем друг на друга вот так. Пару раз за день открываем контейнер и их переворачиваем: так рыба просолится наиболее равномерно.

Через двое суток рыба будет готова. Срезаем с нее шкурку и удаляем косточки.

Форель соленая в рассоле кусочками — очень вкусная

Этот вариант, как вы уже догадались — противовес предыдущему. Рыбка, приготовленная таким способом, получается очень сочной. Может быть, вам понравится именно этот вариант.

Ингредиенты:

Форель — 4-5 стейков;
1 литр воды;
3 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. уксуса;
Лаврушка, кориандр и перец горошком — по вкусу.

Последовательность:

Подготавливаем кусочки рыбы нужного размера. Тщательно промываем их под струей воды.

В кастрюлю выливаем литр воды. Добавляем туда все перечисленные ингредиенты, кроме уксуса. После того как вода закипит, вливаем и его. Рассол перемешиваем, снимаем с огня и дожидаемся его полного остывания.

Выкладываем кусочки рыбы в контейнер. Заливаем их получившимся маринадом. После этого закрываем и убираем в холодильник не менее, чем на 2 дня.

Перед подачей снимаем со стейков шкурку. Приятного аппетита!

Как солить свежую форель стейками с водкой

Ну и еще одна традиционная “фишка” в засолке форели — это добавление алкоголя. Чаще всего — водки. Не будем идти против системы и тоже засолим лососевую рыбу по такому способу приготовления.

Ингредиенты:

Филе форели весом 500 г;
0.5 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
20 мл водки.

Последовательность:

Кладем кусочки рыбы в контейнер. Посыпаем их сверху солью и сахаром. Слегка проминаем кусочки руками, чтобы вся их поверхность оказалась покрыта приправами.

Далее равномерно распределяем водку. Не нужно выливать ее в одно место.

Пусть резкий запах вас не смущает: уже на следующий день от него ничего не останется.

Закройте контейнер и уберите рыбу в холодильник. Уже на следующий день она будет готова к употреблению. Но лучше подержать ее в холоде подольше: так вкус блюда получится более насыщенным.

Благодаря этим несложным рецептам вы сможете побаловать себя вкусной рыбкой и получить море комплиментов от родных. Пробуйте новые блюда — так ваша жизнь станет гораздо приятнее! А найти их вы можете в моем блоге, где я буду рада вас видеть в любое время. До встречи в новых статьях!

Рецепты приготовления соленой форели

Что такое съесть, чтобы не поправиться, а еще получить кучу витаминов и минералов? Рыбу! Как вкусно и быстро засолить форель в домашних условиях?

Классический сухой посол

Минимализм и простота — девиз рецепта. Посолить в домашних условиях можно почти любую рыбу.

Форель: около килограмма (можно больше, но тогда и увеличивайте другие ингредиенты).
Поваренная соль: 3 ст. ложки.
Сахарный песок: 1,5 столовой.
Черный перец: 8 – 10 горошин или молотый.
Лавровый лист: 3 средних.

Избавиться от головы. Аккуратно отрезать хвост и плавники. Разделить тушку на две части, вдоль. Убрать остатки костей и хребта. Получится два равных куска филе.
В посуду для соления насыпать небольшое количество приготовленных заранее специй.
Положить первый кусочек мясом вверх, притрусить специями. То же проделать с остальным филе.
Накрыть и положить в холодильник на сутки.
Достать филе и просушить (с помощью бумажных полотенец или любой простой бумаги).
Нарезать, сервировать, в идеале полить сверху лимонным соком — это придаст легкой кислинки.

Очень быстрый рецепт засолки

Это классический рецепт малосольной рыбы.

Форель (филе): все тот же килограмм — полтора.
Соль поваренная: 3 ст. ложки.
Перец: десяток горошин.
Лаврушка: примерно 4 штуки.
Уксус: столовая ложка.
Масло: четверть ст. ложки (подойдет и оливковое, и подсолнечное).
Лук: 2 штуки.

Разделать рыбу по способу выше. Нарезать кусочками, которые будут подаваться на стол, положить в емкость для маринования.
В отдельной посуде готовится рассол: в 500 мл чистой воды добавить соль и перемешать.
Залить форель приготовленным тузлуком, накрыть чем-то и положить груз (желательно тяжелый, чтобы пропиталось). В холодильник ставить необязательно!
Через пару часов вылить старую жидкость и добавить новую( 250 мл воды смешать со столовой ложкой уксуса). Не трогать 5 минут, не больше, а то, скорее всего, будет «кислить».
Добавить остальное и тщательно перемешать. Через четверть часа готово.

Форель в рассоле

Форель: около килограмма.
Вода: полтора литра.
Соль: 9 ст.л.
Сахар: 3 чайные ложки (хотите послаще, то можно больше).
Специи: обязательно добавьте перец и лавровый лист, они раскроют вкус полностью.

Сварить рассол: вскипятить воду и медленно добавлять соль, пока перестанет растворяться и начнет оседать на дне. Добавить приправы и поставить охлаждаться.
Форель разделать.
В посуду насыпать соль. Сложить рыбу. Нижний слой — кожей вниз, дальше — филе к филе, далее чередовать.
Залить охлажденным рассолом, прижать чем-то тяжелым. Она не должна полностью быть в рассоле. Убрать в холодильник.
Через 24 часа готово. Хранить можно прямо в рассоле. В процессе, пересоленную промыть или вымочить.

Засолка форели с добавлением меда

Рыба: килограмм.
Соль (крупная): 3,5 чайные ложки.
Мед: 2 чайные ложки.

Очень тщательно очистить тушку даже от малейших косточек. Убрать кожицу.
Промыть филе, не повредив целостность. Обсушить.
Смешать мед с солью, не пугайтесь, в этом нет ничего странного или необычного.
Нанести данную смесь на рыбу. Стараться втирать ее глубже.
Свернуть в рулет и в холодильник примерно на сутки.
Перемотать рулет в обратную сторону и положить его еще на 24 часа.
Повторить данную процедуру еще 2 раза. В общей сложности блюдо должно настаиваться в холодильнике 4 дня.

Форель в водке

Водка — не только хорошее дополнение праздника, но и великолепный материал для засолки. Обязательно попробуйте.

Форель: полтора килограмм.
Соль: пара ст. ложек.
Сахар: 3 с половиной чайные ложки.
Водка: 30 – 40 мл.

Разделать рыбу, хорошо промыть и полностью просушить.
Соль перемешать с сахаром.
Обработать полученной ранее смесью и залить водкой.
Накрыть филе и охлаждать 12 часов.

Маринованная форель слабосоленая

Форель: килограмм (можно больше).
Соль: 2 ст. ложки.
Уксус 9 процентов: 2 столовые.
Сахар: ст. л.
Масло: 4 ст. ложки.
Репчатый лук: 2.
Специи: перец, лаврушка и так далее.

Филе аккуратно разделать и нарезать мелкими кусочками. Добавить лук и специи.
Правильно посолить, налить уксус, масло и добавлять сахар, помешивая.
Положить в холодильник.
Через сутки попробовать и понять насколько это вкусно.

Посол форели кусочками

Посол кусочками займет мало времени, и рыба практически готова к сервировке. Рецепт универсален, по нему можно засолить в домашних условиях практически любой сорт.

Форель: около килограмма.
Растительное масло: 130 мл.
Соль: пара ст. ложек.
Сахар: средняя чайная ложка.
Специи: лук, лаврушка, перец и т.д.

Форель нарезать на небольшие кусочки.
Сделать рассол: перемешать соль, сахар и масло.
Добавить репчатый лук, несколько листочков лавровра и 4 горошины черного перца.
Смешать приготовленный маринад с рыбой и подождать 8 часов.

К слову, все рецепты, представленные выше низкокалорийны, т.к. доминирующий элемент — диетическая рыба.

Блюда не жарятся на масле и не имеют ничего жирного. Хотите еще убрать калорийность — используйте не подсолнечное масло, а другое, менее вредное: оливковое, льняное и подобные.

Как выбрать самую свежую и вкусную форель?

Как же ее выбрать?

Если покупаете тушку, то обязательно обратите внимание на целостность. Сбоку должна быть фиолетовая или серебристая полоса. Это явный признак того, что перед Вами именно форель.
У свежей рыбы должны быть блестящие прозрачные глаза, замутнение свидетельствует о том, что форель «полежала».
Обязательно попросите осмотреть тушку и обратите внимание на цвет жабр, они должны быть ярко-красные. Бледные или черные — признак того, что лучше не покупать, скорее всего, она испорчена.
Чешуя — отличный способ проверки. Равномерная и влажная чешуя — признак свежести форели. Если местами она сухая, то продавец нарушен правила хранения и перевозки. На поврежденных участках могут собираться бактерии, что явно скажется на вашем организме. Слишком блестящая чешуя свидетельствует о том, что рыбу чем-то обработали для придания товарного вида, это вещество может быть вредно.
Хоть и рыба гниет с головы, но обратить внимание на хвост, несомненно, стоит. Он ни в коем случае не должен быть сухим.
Когда сильно нажимаете на тушку, остаются вмятины или вытекает жидкость, то продавец явно использовал что-либо для увеличения объема и массы форели.
Если мясо ярко-розового цвета с белыми прожилками, то это явный признак того, что при выращивании использовали антибиотики. Такая форель очень опасна для здоровья.
Рыба должна иметь «йодистый» запах, не речной.

Смотрите видео засолки слабосоленой форели.

Засолка форели в домашних условиях – 4 простых рецепта

Ксения Гарастюк • 15.12.2018

Всегда лучше засолить форель в домашних условиях, чем покупать готовую. Вы потратите немного времени на засолку, зато в результате получится слабосолёная рыба без консервантов и посторонних примесей. А ещё вы всегда можете быть уверенны в свежести рыбы, если при покупке выберете форель правильно:

Лучше берите рыбину целиком либо стейки, если тушка достаточно крупная.
Обратите внимание на цвет мяса. Оно должно быть нежно-розовое. Яркий окрас говорит о том, что в рыбу добавлены красители.
Не должно быть на рыбе посторонних пятен. Они свидетельствуют о повторной заморозке.

Если вы берёте для засолки форели в домашних условиях целую рыбину, то её нужно правильно разделать: сначала отрезать ножницами боковые плавники, счистить чешую, отрезать голову и хвост. Шкурку снимать не нужно. Удалить рёбра и позвоночник вы можете до засолки (для этого рыбу разрезают по хребту) или после того, как филе просолится.

Чтобы засолка удалась, придерживайтесь пропорций, указанных в рецепте и используйте крупную соль.

Солят рыбу, как правило, в посуде из стекла или керамики, чтобы мясо не приобрело металлический привкус.

Экспресс-рецепт засолки форели

Если вы любите малосолёную красную рыбу, то этот рецепт вам понравится. Вы можете быстро засолить форель в домашних условиях и наслаждаться готовой рыбой уже через 3-4 часа. Идеально подходит данный рецепт, если нужно засолить форель для роллов.

Ингредиенты (для 1 стейка):

стейк форели;
2 ст.ложки соли;
1 ст.ложка сахара.

Приготовление:

Если вы солите больше форели, то увеличивайте количество соли и сахара в соответствии с пропорциями.
Если вы хотите засолить целую рыбу, то её нужно разрезать на стейки толщиной не более 5 см. При этом каждый кусок нужно обвалять отдельно в смеси сахара и соли.
Смешайте соль с сахаром.
Полученной смесью щедро обваляйте стейк со всех сторон. Соль должна покрывать не только шкурку, но и места среза мяса и рёберную полость.
Уложите стейк в ёмкость. Придавите банкой с водой.

Засолка форели с укропом и чёрным перцем

Засоленную таким образом форель можно сразу подавать к праздничному или фуршетному столу в нарезке или украшать ею тарталетки. Перец придаёт немного пряности, а укроп завершает вкус.

Ингредиенты:

охлаждённая форель;
2 ст.ложки крупной соли;
1 ст.ложки сахара;
3 горошины душистого перца;
небольшой пучок свежего укропа.

Приготовление:

Увеличивайте количество соли и сахара при необходимости, сохраняя все пропорции.
Разделайте форель и нарежьте на крупные куски. Кожу удалять не нужно.
Мелко нашинкуйте укроп. Смешайте его с сахаром, солью и перцем.
Обваляйте каждый стейк в смеси со всех сторон.
Оберните каждый стейк в пищевой целлофан, уложите в ёмкость, придавите грузом и уберите в холодильник.
Рыба готова через 5-6 часов.

Засолка форели в рассоле

В рассоле рыба солится немного дольше, зато лучше просаливается. Филе получается мягким и нежным. Перед такой засолкой лучше удалить косточки заранее, иначе потом это будет сделать труднее.

Ингредиенты (на 1 литр воды):

форель;
1 ч.ложка сахара;
300 гр. крупной соли;
3 шт. душистого перца горошком;
2 лавровых листа.

Приготовление:

Вскипятите воду в кастрюле.
Всыпьте соль и сахар. Размешайте до полного растворения.
Добавьте лавровый лист и перец. Варите 3 минуты.
Снимите рассол с плиты, дайте ему остыть.
Дно ёмкости, в которой будете солить рыбу, присыпьте солью.
Если собираетесь солить целую рыбину, то разрежьте её на куски.
Уложите форель в ёмкость, залейте рассолом. Придавите грузом и отправьте в холодильник на сутки.

Форель ароматного засола

Коньяк придаёт форели едва уловимый терпкий привкус. Он удачно дополняется кориандром. Такая рыба подаётся к праздничному столу в виде отдельной нарезки, украшенной лимоном.

Ингредиенты:

0,5 кг форели;
2 ст.ложки коньяка;
1 ч.ложка сахара;
1 ст.ложка соли;
½ ч.ложки молотого кориандра.

Приготовление:

Рыбу нарежьте на куски, если требуется. Снимите кожицу, удалите косточки.
Нарежьте филе на небольшие кусочки.
В коньяке размешайте сахар и соль, добавьте кориандр.
Залейте полученной смесью кусочки рыбы. Придавите грузом и уберите в холодильник на пару суток.

Вы можете самостоятельно вкусно засолить форель в домашних условиях без лишних хлопот. Для этого вы можете выбирать любой удобный способ – сухой или в рассоле. Рыба получается вкусной, а в её свежести вы можете не сомневаться.

Как посолить форель в домашних условиях

Засоленную красную рыбу, в частности форель, можно приобрести практически в любом рыбном магазине. Однако, при этом нет гарантий, что мы получим качественный, свежий продукт. Иногда попадается пересоленная или подпорченная рыба. Между тем, приложив немного усилий вполне можно засолить форель самостоятельно, тем более что по предложенным ниже рецептам она готовится быстро и получается очень вкусной.

Подготовка к засолке

Конечный результат готового блюда зависит от выбора деликатесной рыбы, тары для засолки и правильной разделки.

Выбор рыбы

На поверхности не должны присутствовать посторонние пятна. Их наличие говорит о том, что продукт неоднократно размораживался и снова подвергался заморозке. Аромат должен быть свежим. Посторонние примеси свидетельствуют о нарушении условий хранения.

При покупке филе обращают внимание на его окрас. Например, у радужной форели цвет мяса должен быть ярко розовым. Нельзя брать филе с желтоватым оттенком или ярко-красное. В первом случае – это значит, что рыба долго хранилась, а во втором – добавлены красители для более привлекательного вида.

Как разделать форель под засолку

Засаливать продукт вкуснее всего в виде филе. Для этого необходимо правильно разделать форель:

Замороженную тушку поместить в холодильник. Когда оттает, промыть и выпотрошить. При помощи марли удалить слизь. Еще раз промыть и просушить бумажным полотенцем.
Отрезать хвост, затем голову и плавники.
Разрезать тушку вдоль хребта на 2 части. Достать крупные кости.

В результате получится 2 куска филе.

Посуда для засолки

Лучшие рецепты засолки форели

Классический способ

Довольно низкая калорийность рыбы делает ее пригодной для диетического питания, так как в 100 граммах содержится 198 ккал.

форель – 1 кг;
лавровый лист – 2 листа;
морская соль – 40 г;
лимон – 50 г;
душистый перец – 4 горошины;
сахар-песок – 40 г.

Соединить соль и сахар-песок. В широкую тарелку насыпать половину смеси. Поместить филе кожицей вниз. Посыпать перцем и выложить лавровые листы. Накрыть вторым куском и посыпать оставшейся смесью.
Поставить на заготовку небольшую тарелку, а сверху большую банку, наполненную водой. Отставить на 2 часа. В холодильник в это время не убирать.
Снять груз, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Оставить на двое суток.
Протереть бумажным полотенцем, затем нарезать на кусочки. Полить лимонным соком.

Засолка форели в рассоле

лавровый лист – 3 листа;
сахар – 10 г;
черный перец – 4 горошины;
филе форели – 1 кг;
вода – 1 л;
морская соль – 350 г.

Для маринада вскипятить воду. Насыпать соль до тех пор, пока она не перестанет полностью растворяться. Добавить специи и подсластить. Перемешать и отставить до полного остывания.
В подготовленную емкость насыпать крупную соль. Выложить шкуркой вниз филе. Посыпать солью и распределить оставшуюся рыбу. Залить маринад.
Накрыть тарелкой и поставить груз. Убрать в холод.

Через сутки рыба станет малосольной, а спустя 3 дня – соленой. Хранить необходимо в холодильнике в рассоле.

Соленая форель по-скандинавски

апельсиновая цедра – 20 г;
филе форели – 1,5 кг;
коньяк – 100 мл;
мелкий сахар – 200 г;
укроп – 15 г;
крупная соль – 200 г;
лимонная цедра – 20 г;
черный перец – 10 г.

Перемешать перец с солью. Добавить измельченный укроп, цедру. Налить коньяк, подсластить и перемешать.
Натереть приготовленной смесью филе. Поместить в форму. Накрыть пленкой и поставить в холодильное отделение. Солить рыбу сутки.
Перевернуть форель. Снова укрыть пленкой и оставить еще на сутки.
Достать. Промокнуть полотенцем. Нарезать острым ножом на порционные кусочки.

Форель слабосоленая

филе форели – 1 кг;
сахар – 60 г;
укроп – 30 г;
крупная соль – 60 г.

Соединить соль и сахар. Натереть рыбу.
Промыть укроп и просушить салфетками. 3 веточки поместить на дно засолочной емкости.
Выложить слоем филе. Посыпать укропом. Накрыть рыбой и снова распределить зелень.
Поставить сверху тарелку, а наверх большую банку, наполненную водой.
Оставить на 8 часов на столе, затем спрятать в холодильник. Через 12 часов можно наслаждаться изумительным вкусом свежеприготовленной рыбы.

Соленые брюшки форели

лавровый лист – 1 лист;
молотый перец – 5 г;
морская соль – 40 г;
брюшки форели – 500 г;
душистый перец – 7 горошин;
сахар – 10 г.

При помощи острого ножика отделить от кожи мякоть. Эту процедуру разрешается не проводить, но в этом случае готовое блюдо будет сложнее употреблять.
Подготовленный продукт подсластить, затем посыпать солью и специями. Размешать. Выложить в подготовленную емкость плотным слоем.
Накрыть тарелкой и установить сверху груз.
Прикрыть пленкой, чтобы сохранилась влага. Убрать в холодильник на 12 полдня. Выделившийся сок не выливать, так как брюшки в нем будут дольше оставаться свежими.
Обдать просоленный продукт водой, промокнуть салфеткой, затем нарезать наискосок и подавать к столу.

Советы и рекомендации

Для засолки лучше всего подходит морская форель. Она обладает жирным мясом, более насыщенным вкусом и цветом.
Настаивать блюдо необходимо двое суток, если достать раньше, то мякоть будет просолена не полностью.
Если форель получится чересчур соленой, то стоит залить ее холодной кипяченой водой и оставить на пару часов. Затем достать и протереть бумажным полотенцем.
Чтобы рыба получилась вкусной, необходимо строго придерживаться указанных в рецепте пропорций и использовать только крупную или морскую соль. По сравнению с мелкой она не вытягивает сок, и рыба остается сочной.

На заметку! Для того, чтобы обезопасить себя от возможного заражения паразитами, при посоле рыбы нужно запомнить простое правило: глубокая заморозка (-18 и ниже) полностью убивает опасные бактерии от трех дней до недели, в зависимости от температуры. Поэтому слабосоленую форель лучше делать из замороженной рыбы. Охлажденную рыбу следует солить сильней, выдерживая ее несколько дней под гнетом.

Засолка форели в домашних лучший рецепт

Ксения Гарастюк • 15.12.2018

Лучше берите рыбину целиком либо стейки, если тушка достаточно крупная.
Обратите внимание на цвет мяса. Оно должно быть нежно-розовое. Яркий окрас говорит о том, что в рыбу добавлены красители.
Не должно быть на рыбе посторонних пятен. Они свидетельствуют о повторной заморозке.

Чтобы засолка удалась, придерживайтесь пропорций, указанных в рецепте и используйте крупную соль.

Солят рыбу, как правило, в посуде из стекла или керамики, чтобы мясо не приобрело металлический привкус.

Экспресс-рецепт засолки форели

Ингредиенты (для 1 стейка):

стейк форели;
2 ст.ложки соли;
1 ст.ложка сахара.

Приготовление:

Если вы солите больше форели, то увеличивайте количество соли и сахара в соответствии с пропорциями.
Если вы хотите засолить целую рыбу, то её нужно разрезать на стейки толщиной не более 5 см. При этом каждый кусок нужно обвалять отдельно в смеси сахара и соли.
Смешайте соль с сахаром.
Полученной смесью щедро обваляйте стейк со всех сторон. Соль должна покрывать не только шкурку, но и места среза мяса и рёберную полость.
Уложите стейк в ёмкость. Придавите банкой с водой.

Засолка форели с укропом и чёрным перцем

Ингредиенты:

охлаждённая форель;
2 ст.ложки крупной соли;
1 ст.ложки сахара;
3 горошины душистого перца;
небольшой пучок свежего укропа.

Приготовление:

Увеличивайте количество соли и сахара при необходимости, сохраняя все пропорции.
Разделайте форель и нарежьте на крупные куски. Кожу удалять не нужно.
Мелко нашинкуйте укроп. Смешайте его с сахаром, солью и перцем.
Обваляйте каждый стейк в смеси со всех сторон.
Оберните каждый стейк в пищевой целлофан, уложите в ёмкость, придавите грузом и уберите в холодильник.
Рыба готова через 5-6 часов.

Засолка форели в рассоле

Ингредиенты (на 1 литр воды):

форель;
1 ч.ложка сахара;
300 гр. крупной соли;
3 шт. душистого перца горошком;
2 лавровых листа.

Приготовление:

Вскипятите воду в кастрюле.
Всыпьте соль и сахар. Размешайте до полного растворения.
Добавьте лавровый лист и перец. Варите 3 минуты.
Снимите рассол с плиты, дайте ему остыть.
Дно ёмкости, в которой будете солить рыбу, присыпьте солью.
Если собираетесь солить целую рыбину, то разрежьте её на куски.
Уложите форель в ёмкость, залейте рассолом. Придавите грузом и отправьте в холодильник на сутки.

Форель ароматного засола

Ингредиенты:

0,5 кг форели;
2 ст.ложки коньяка;
1 ч.ложка сахара;
1 ст.ложка соли;
½ ч.ложки молотого кориандра.

Приготовление:

Рыбу нарежьте на куски, если требуется. Снимите кожицу, удалите косточки.
Нарежьте филе на небольшие кусочки.
В коньяке размешайте сахар и соль, добавьте кориандр.
Залейте полученной смесью кусочки рыбы. Придавите грузом и уберите в холодильник на пару суток.

Я очень люблю рыбу, и иногда балую себя слабосоленой вкусняшкой, а солю я ее сама, покупаю в основном кусочек. Потом готовлю бутерброды с маслом. Способы приготовления существуют разные, поделюсь самыми любимыми.

Чаще всего семгу, форель и лосось, ее называют, красной рыбой. По сути, вся эта рыба очень полезна и обладает отличными вкусовыми качествами, богата витаминами и жирными кислотами Омега 3 и 6.

Чем же отличается форель от семги? Первая менее жирная и ее относят к диетически, также она ярче по виду. Вес тоже, существенно отличается. Ее сразу видно на рынке, особенно, если покупать кусочки.

Я часто солю семгу, но эта рыбка нравится больше, так как она не такая жирная, и мясо у нее плотнее. Думаю вы тоже солите, но вам будет интересно узнать новые рецепты. Итак, поехали.

Как засолить форель в домашних условиях вкусно и быстро

Такую рыбу можно использовать для суши или бутерброда, она отлично смотрится в виде нарезки на праздничном столе. Не всегда есть возможность купить красную икру, но рыбу я покупаю всегда, и заметила, гости ее едят лучше чем соленую скумбрию.

Попробуйте приготовить и вы, не пожалеете. Этот способ подходит, если вы купили целую тушку, разделаете ее и засолите.

Ингредиенты:

1 кг. рыбы
2 столовые ложки соли
1 чайная ложка сахара
Лавровый лист и перец горошком (по желанию)

Рыбку вымыть, удалить внутренности и промыть. Затем отрезаем голову, нож держи под углом, и со второй стороны, чтобы были минимальные потери мяса.

Затем кладем тушку от себя, и режем ножом вдоль позвоночника не повреждая его, срезаем до самого хвоста.

При разделке рыбы нож должен быть острый, так будет удобнее работать, но аккуратно, чтобы не порезать пальцы.

Цвет у рыбы должен быть оранжевый, а мякоть плотная, если розовый или серый цвет, значит она выращивалась на лекарствах и стимуляторах роста.

Срезаю ножом, начиная с хвоста пленку и ребра, не волнуйтесь, если где-то больше срезали, сварите наваристый и вкусный суп.

Затем помещаем филе в лоточек, и готовим смесь соли и сахара, я обычно кладу соль и сахар в миску и смешиваю их.

Идеальные пропорции соли и сахара таковы: на 1 килограмм рыбы я беру 2 столовые ложки соли, и чайную сахара, смешиваю их в миске.

Посыпьте сверху, накройте пленкой, и на сутки уберите в холодильник. Это простой базовый рецепт. По желанию добавьте укроп, перец черный горошком, лавровый лист, можно не класть.

Перец можно потолочь в ступке, таким образом, он будет еще ароматнее. Через сутки рыбка готова, ее можно кушать.

Форель с солью и сахаром (рецепт с водкой)

Это один из моих любимых рецептов, делаю много лет, и никогда он меня не подводит. В рецепте все стандартно, соль и сахар, как в других, но есть дополнительный ингредиент, это водка. С ней мякоть плотнее, не разваливается, чудесно держит форму.

Такая рыба чудесно подходит для роллов, блинов, бутербродов, канапе, тарталеток, как нарезка на праздничный стол. Засаливать можно вечером, утром пробовать, но я рекомендую, оставить на сутки.

Чем дольше находится в холодильнике с солью, тем солонее становится. Рекомендую суточную, она слабосоленая и самая вкусная.

Ингредиенты:

На 1 кг. красной рыбы форель
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
25 — 30 мл. водки

Как видите, все ингредиенты простые, и они перед вами. Я недавно готовила, решила сделать фото, и пошагово все описать. Возможно кому-то, тоже, понравится рецепт.

Я купила кусочек, у меня не целая, разрезала по хребту и удалила кость, затем сняла шкурку. Я промываю кусочки и промокнула их бумажным полотенцем от излишков влаги.

Помещаю в емкость, у меня лоток. Соль и сахар смешиваю, пересыпаю с двух сторон каждый кусочек. И поливаю водкой, но не в одну точку, а по всей поверхности. Накрыла крышкой, немного встряхнула. Отправляю на сутки в холодильник.

Спирт не подходит, подходит домашняя или магазинная водка, у меня 40 градусная, также, очень вкусно получается, если добавить коньяк.

Коньяк ароматный и рыбка пропитывается всеми ароматами, чудесно будет использовать домашний, у меня свекровь готовит со специями, гвоздикой, дубовой корой, орехами.

На следующий день подаю, промывать не нужно, достаточно обмакнуть бумажным полотенцем влагу, так как соль и сахар растают. Нет не приятного вкуса или запаха водки. Так солить можно любую красную рыбу. Она не горькая, вкусная, мне очень нравится.

Если будете использовать некачественную водку, то я не знаю, будет ли привкус или аромат. Я беру хорошую водку, получается супер! Всем рекомендую.

Как засолить форель в рассоле кусочками

Маринад универсальный, подходит для любого вида рыбы, он очень вкусный. Специи придают определенную изюминку, но их можно и не класть. Если не хотите пряного вкуса, не кладите.

В любом случае, получается вкусно, так как рецепт проверен годами. Кушать можно через сутки, рекомендую попробовать, если недостаточно соленая, пусть стоит еще сутки.

Ингредиенты:

Маринад:

2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
5 перцев горошком
5 бутонов гвоздики (специи)
2-3 листочка лаврушки
1 литр воды

Рыбу порезать кусочками, разморозить, если она была заморожена. Теперь готовим маринад, он получается вкусный, сбалансированный, проверенный годами.

В кастрюлю вливаю 1 литр воды, кладу специи, соль и сахар, перемешиваю, довожу до кипения, помешаю еще раз, нам нужно растворить ингредиенты, пусть пару минут кипит. Снимаем с огня, и полностью остужаем.

Перекладываю кусочки в подходящую емкость, и заливаю полностью маринадом, накрываю и мариную сутки. Я ее храню в холодильнике, в рассоле она может хранится до 3-5 суток.

Мне очень нравится эта рыба, так как я люблю, то частенько готовлю, как только попадаю на рынок, обязательно беру рыбку, иногда даже один стейк, а дома засаливаю.

Очень вкусная слабосоленая форель с лимоном

Этот вариант очень интересный, все мы знаем, как чудесно сочетается рыба и лимон. Не волнуйтесь, если после того как свежая рыбка после лимонного сока станет беловатая, это нормально, реакция на кислоту.

Но в результате получается вкусная рыбка, сбалансированная по соли и сахару, вместе с соком, это бомба. Лично мне очень нравится такой быстрый вариант засолки красной рыбы.

Ингредиенты:

Форель — 400 гр.
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ч. ложка
Сок лимона — 1 ст. ложка

У меня сегодня один стейк, я снимаю кожицу, удаляю кость, выбираю мелкие косточки. Здесь все просто. Можно по этому рецепту готовить любое количество рыбы.

Затем смешиваем соль и сахар в емкости, и сок половинки лимона, получается, приблизительно ложка. Я солю целыми кусочками, но чем мельче порежете, тем быстрее она просолится.

Можно добавить цедру лимона потереть ее на очень мелкую терку, тогда будет пикантный аромат и вкус цедры.

Обмакиваем каждый кусочек в смеси, она получается не сухая, а жидкая, за счет сока. Оставляем на сутки, за это время она успевает отлично просолится.

При засолке с лимоном, за счет кислоты, рыба теряет цвет, на вкус это не влияет. Когда солим целыми кусочками, при разрезе, в середине она красивая. Сверху у нее эффект сваренной, но она не варенная, это только так кажется, все за счет кислоты.

Получается интересная и красивая рыбка, рекомендую попробовать. Если остались вопросы, можно нажать кнопочку, и просмотреть видео.

Но на этом не закончилась засолка с цитрусовыми, впереди еще один интересный рецепт, который понравится любителям пикантного интересного рыбного вкуса.

Как посолить форель с апельсином и укропом

Если хочется чего-то «эдакого», а не просто соли и сахара в маринаде, предлагаю отличный рецепт, ароматная и вкусная рыба никого не оставит равнодушным. Я готовила такую на прошлый Новый год, это «бомба», скажу я вам.

Сочная, пахнет апельсином, вкус приятный. По этому рецепту можно готовить любую красную рыбку, попробуйте, вы будете приятно удивлены чудесным вкусом.

Ингредиенты:

500 г филе форели (семги)
1 крупный апельсин
пучок укропа
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ч. л. черного молотого перца

Смешиваем соль, сахар, перец. Апельсин порезать кружочками, подготовить рыбу. Укроп порезать острым ножом.

Шкуру с филе не снимаем. Застилаем фольгу, на нее выкладываем кусочек шкуркой вниз, присыпаем солью и перцем, который мы приготовили ранее, выкладываем укроп и апельсин.

Сверху кусочек, который с внутренней стороны также, натираем, и прикладываем, также вниз на рыбу поместите апельсин и сверху.

Затягиваем все хорошо пленкой, и убираем на 12 часов (сутки) в холодильник. Чтобы все хорошо промариновалось. Такую в магазине точно не купите, вкусно, просто, ароматно.

Быстрая засолка форели с луком и маслом

А пробовали ли вы когда нибудь простой способ засолки с маслом и луком. Всеми любимая селедка, которая так и заправляется, получается бомбезная, давайте попробуем красную рыбу таким способом.

Ингредиенты:

1 кг. рыбы
2-3 луковицы
соль
перец горошком
150 грамм растительное масло

Нарезаем рыбу кусочками, можно снять кожицу. Обмакиваем каждый кусочек очень хорошо в соли, оставляем просаливаться на 30 минут.

Затем рыбу промываем, и перекладываем в кастрюле, миске, или любой другой емкости слоями, слой рыбы, слой лука и специи. Я кладу перец горошком. Сверху заливаем все растительным маслом, много не нужно, я лью грамм 150.

Лук нарезаем кольцами, и разделяем их. Так сломи, сколько у вас рыбы.

Переворачиваю сверху тарелку, помещаю гнет, банку или графин с водой. На час оставляю в комнате, при комнатной температуре.

Через час ее уже можно пробовать, но лучше поставить в холодильник на ночь, утром уже вполне можно наслаждаться вкуснейшей рыбкой с лучком.

Видео, как солить дома красную рыбу форель целиком

Как солить рыбку вкусно, к новогодним праздникам, или любым другим, или для бутербродов, суши и прочих целей. Если вы купили целую тушку, то ее в любом случае, придется разделать, а затем солить. Все тонкости домашнего посола можно посмотреть в видео рецепте.

Надеюсь, что вам понравились варианты засолки, и вы выберете себе тот, который больше приглянулся. Не обязательно брать целую, можно взять кусочек рыбки или стейк, и посолить в домашних условиях, чтобы сделать бутерброды на праздник.

Не всем по карману икра, но рыбку можно взять, и удивить семью вкусным изыском. Пробуйте, готовьте, приятного аппетита!

Как выбрать форель для засолки

Лучше закупить тушки целыми, до их разделки в магазине:

• внешне рыба должна казаться свежей, только пойманной;
• если хвост засох, кончик закручен – значит тушка долго хранилась;
• чешуя целая, без повреждений – если имеются, это результат неграмотной транспортировки;
• сама рыба и ее филе упругие, после надавливания там не остаются вмятины и не образуется жидкость;
• прожилки – белые, а филе приятного нежного оттенка.

Как разделать форель для засолки

Когда на засолку приобретена целая рыба, ее надо разделать:

Тушку промыть, аккуратно отрезать ей плавники. Удобнее кулинарными ножницами или острием ножа.
Чешую почистить. Чтобы облегчить себе занятие, надо подержать рыбку некоторое время под струей включенной горячей воды.
Отрезать голову, затем хвост, вырезать жабры. Жирное подбрюшье удалить аккуратно, с него выходит вкуснейшая уха.
Разрезать тушку, следуя вдоль хребта, заодно удалив все ребра и вырезав позвоночник.

Остается филе. Если рыб несколько, все разделывают идентичным образом.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Форель соленая в домашних условиях очень вкусная: 7 способов засолки

Как засолить форель в домашних условиях вкусно – для этого потребуется:

Лучше использовать большую неметаллическую емкость, тогда рассол не будет реагировать на материал посуды.

Как засолить форель в домашних условиях: классический рецепт

С нее знатоки советуют начать осваивать домашнюю засолку.

• перец (нужен горох) – 10 шт.;
• филе рыбы – 1 кг.;
• соль;
• сахар;
• лавр – 4 шт.

Такой рецепт считается классикой. Полученное после разделки филе можно оставить большими листами или разрезать на одинаковые средние ломтики.
Перемешать специи. Часть состава насыпать, покрыв ею дно контейнера, подготовленного на засолку. Туда поместить 2 листа с 4 горошинами от перца.
Сверху уложить рыбу, только кожей вниз. Посыпать смесью специй, затем уложить второе филе, вновь кожей вниз.
Добавить специй и разместить 2 оставшихся лавра с 6 горошинами. Прикрыть посуду и отнести рыбу настаиваться в холод. Выждать день.

Перед дегустацией нарезать закуску, окропив кусочки лимонным соком.

Форель слабосоленая: рецепт

• красная рыба (форель) – 1 кг.;
• соль;
• сахар;
• лавровый лист;
• перец горошек.

Филе промыть, затем осторожно почистить его, убирая косточки. Ножом срезать большую кость, что находится в центре. Выбрасывать незачем, с нее получается отличная солянка. Боковые косточки тоже срезать, вытащить их сложно. Останутся кости поменьше. Их вытащить руками. Срезать прослойки жира, они просаливаются плохо. Лучше сохранить для супа.
2. Переместить куски в глубокую посуду, где планируется засолка. Смешав специи, обработать смесью рыбу. Сверху и со всех боков.
3. Уложить на филе листы лавра, несколько горошин перца и накрыть все прозрачной пленкой.
4. Сделать шпажкой несколько дырочек, чтобы рыба дышала. Оставить филе настаиваться 12 часов в комнате.
5. Выждав время, открыть пленку и аккуратно промыть форель. Хранить ее в морозильнике.

Быстрый способ

Помогает засолить форель дома, когда времени мало.

• филе рыбы (чистое) – 0,5 кг.;

• вода питьевая – 0,5 л.;

• крупная соль – 2,5 м.л.;

Нарезать рыбу одинаковыми средними кусочками.
Нагреть воду. Как закипит, добавить туда специй и помешивать, пока они полноценно не растворяться.
Горячим раствором тщательно залить ломтики рыбы, затем оставить, пусть 2 часа настаивается. Не обязательно убирать, комнатная температура наоборот, полезна.
Выждав указанное время, форель можно вытащить и подавать как готовую закуску.

В масле

• форель (филе готовое) – 1 кг.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• масло растительное.

Рыбу почистить, отделяя кости и ненужную кожу. Косточки поменьше удобно вытащить вручную, их кончики легко нащупать.
Нарезать филе одинаково тонкими ломтиками.
Смешать специи. Подготовив плоскую тарелку/форму, уложить туда ломти рыбы слоями, посыпая каждый солью, затем смазывая их маслом. Брюшко класть последними, кожей вниз и без масла.
Оставить все настаиваться в комнате 1 час, затем убрать блюдо/форму в холодильник.

Как семга

Разновидности красной рыбы засаливаются одинаково, большинство рецептов идентичны.

• рыба (филе форели) – 1кг.;
• стандартный вариант — соль+сахар 2:1 соотношение;
• пользовательский – соль+сахар, к ним перец горошек+лист лавра;
• соль+сахар, немного укропа;
• соль+сахар+готовая смесь перцев;
• соль+сахар+натертая цедра апельсина.

Выбрав понравившийся вариант заправки, смешать ее составляющие.
Настаивание можно ускорить, натерев кусочки рыбы пообильнее. Это быстрый – ресторанный способ засолки, когда ждать сутки или 12 часов нереально.
Разделав рыбу, помыть ее и аккуратно удалить все косточки. Крупные срезать, а мелкие убрать руками. Натереть филе хорошенько получившейся смесью (специи+зелень) и выждать указанное время.

[message type=»attention»]Интересно! Такой способ еще называют «сухая засолка».[/message]

С коньяком

• форель (не очищенная пока) – 250 гр.;
• коньяк – 1 ст.л.;
• сахар;
• щепотка кориандра;
• соль.

Налив коньяка, растворить там кристаллики соли. Затем получившийся рассол перелить в специальный пластмассовый контейнер.
Натереть рыбу хорошенько смесью (кориандр+сахар), затем переложить ее в рассол.
Соль форель пару-тройку дней, периодически переворачивая ее, чтобы стороны одинаково просолились.
Завершив процесс, почистить филе – срезать излишки кожи, аккуратно вытащить кости.

С водкой

Подойдет обычная водка, продаваемая без примесей.

• филе (разделанное) – 1 кг.;
• сахар – 20 гр.;
• соль – 45 гр.;
• водка – 40 мл.

Перед засолкой купленную рыбу надо разделать, придерживаясь рекомендаций знатоков. Убрать кости, чтобы они не застревали потом, мешая наслаждаться закуской.
Соединить специи, перемешав их вместе. Затем посыпать получившейся смесью стороны филе. Можно обмакивать рыбу или обмазать ее, как удобнее.
Переместить форель в удобную для засолки посуду и налить сверху водки, распределяя по рыбе. Закончив, прикрыть тару и убрать ее в темное, прохладное место (не морозильник) на ночь.

Секреты и советы от кулинаров и шеф-поваров

В солении нельзя брать кислые ингредиенты. Никакого уксуса, кусочков лимона или грейпфрута. Лук тоже лишний. Все испортится, вдобавок, изменит природный вкус рыбы. После засолки в подаче – пожалуйста.
Приобретать лучше тушки целыми. Их несложно дома разделывать. Заодно хозяйки получают подбрюшье и икру как бонус. Первое можно поджарить или сделать солянку, а икру – засаливать отдельно.
Свежая рыба конечно желательна, но замороженная также подойдет. Перед использованием надо вытащить форель, пускай оттает.
Закуска получится, если терпеливо выждать указанное рецептом время. Филейные части и порционные стейки настаиваются сутки. Тушки целые, если их засаливать так, без разделки – 2 дня.
Соль там основной компонент. Не подойдет обычная йодированная. Лучше морская или же поваренная. Иначе йод «заберет» драгоценную влагу, высушив рыбу.
Если закуску хочется подольше сохранить, надо выдерживать ее после засолки в родном рассоле на холоде. Альтернатива – завернув стейки в обычную бумагу и в холодильник.
Перед засолкой выбрать любимые пряности и грамотно составить букет. Главное, чтобы их аромат не «украл» вкус рыбы.
Срок годности такой соленой форели – 5-6 дней. Если она хорошенько просолилась, то 10 дней – в холодильнике. Опытные хозяйки хранят такой запас месяц в морозильнике, доставая порционные кусочки на раз.

Куда добавлять готовую малосольную форель:

Форель соленая в домашних условиях очень вкусная, видео:

Как вкусно засолить форель в домашних условиях

Классический сухой посол

Минимализм и простота — девиз рецепта. Посолить в домашних условиях можно почти любую рыбу.

Потребуется:

Форель: около килограмма (можно больше, но тогда и увеличивайте другие ингредиенты).
Поваренная соль: 3 ст. ложки.
Сахарный песок: 1,5 столовой.
Черный перец: 8 – 10 горошин или молотый.
Лавровый лист: 3 средних.

Рецепт:

Избавиться от головы. Аккуратно отрезать хвост и плавники. Разделить тушку на две части, вдоль. Убрать остатки костей и хребта. Получится два равных куска филе.
В посуду для соления насыпать небольшое количество приготовленных заранее специй.
Положить первый кусочек мясом вверх, притрусить специями. То же проделать с остальным филе.
Накрыть и положить в холодильник на сутки.
Достать филе и просушить (с помощью бумажных полотенец или любой простой бумаги).
Нарезать, сервировать, в идеале полить сверху лимонным соком — это придаст легкой кислинки.

Очень быстрый рецепт засолки

Это классический рецепт малосольной рыбы.

Потребуется:

Форель (филе): все тот же килограмм — полтора.
Соль поваренная: 3 ст. ложки.
Перец: десяток горошин.
Лаврушка: примерно 4 штуки.
Уксус: столовая ложка.
Масло: четверть ст. ложки (подойдет и оливковое, и подсолнечное).
Лук: 2 штуки.

Процесс приготовления:

Разделать рыбу по способу выше. Нарезать кусочками, которые будут подаваться на стол, положить в емкость для маринования.
В отдельной посуде готовится рассол: в 500 мл чистой воды добавить соль и перемешать.
Залить форель приготовленным тузлуком, накрыть чем-то и положить груз (желательно тяжелый, чтобы пропиталось). В холодильник ставить необязательно!
Через пару часов вылить старую жидкость и добавить новую( 250 мл воды смешать со столовой ложкой уксуса). Не трогать 5 минут, не больше, а то, скорее всего, будет «кислить».
Добавить остальное и тщательно перемешать. Через четверть часа готово.

Форель в рассоле

Потребуется:

Форель: около килограмма.
Вода: полтора литра.
Соль: 9 ст.л.
Сахар: 3 чайные ложки (хотите послаще, то можно больше).
Специи: обязательно добавьте перец и лавровый лист, они раскроют вкус полностью.

Приготовление:

Сварить рассол: вскипятить воду и медленно добавлять соль, пока перестанет растворяться и начнет оседать на дне. Добавить приправы и поставить охлаждаться.
Форель разделать.
В посуду насыпать соль. Сложить рыбу. Нижний слой — кожей вниз, дальше — филе к филе, далее чередовать.
Залить охлажденным рассолом, прижать чем-то тяжелым. Она не должна полностью быть в рассоле. Убрать в холодильник.
Через 24 часа готово. Хранить можно прямо в рассоле. В процессе, пересоленную промыть или вымочить.

Засолка форели с добавлением меда

Потребуется:

Рыба: килограмм.
Соль (крупная): 3,5 чайные ложки.
Мед: 2 чайные ложки.

Очень тщательно очистить тушку даже от малейших косточек. Убрать кожицу.
Промыть филе, не повредив целостность. Обсушить.
Смешать мед с солью, не пугайтесь, в этом нет ничего странного или необычного.
Нанести данную смесь на рыбу. Стараться втирать ее глубже.
Свернуть в рулет и в холодильник примерно на сутки.
Перемотать рулет в обратную сторону и положить его еще на 24 часа.
Повторить данную процедуру еще 2 раза. В общей сложности блюдо должно настаиваться в холодильнике 4 дня.

Перед тем как решить готовить подобное блюдо, обязательно спросите гостей нет ли у кого аллергии на мед, ведь он один из сильнейших аллергенов.

Форель в водке

Потребуется:

Форель: полтора килограмм.
Соль: пара ст. ложек.
Сахар: 3 с половиной чайные ложки.
Водка: 30 – 40 мл.

Как готовить:

Разделать рыбу, хорошо промыть и полностью просушить.
Соль перемешать с сахаром.
Обработать полученной ранее смесью и залить водкой.
Накрыть филе и охлаждать 12 часов.

Маринованная форель слабосоленая

Потребуется:

Форель: килограмм (можно больше).
Соль: 2 ст. ложки.
Уксус 9 процентов: 2 столовые.
Сахар: ст. л.
Масло: 4 ст. ложки.
Репчатый лук: 2.
Специи: перец, лаврушка и так далее.

Этапы приготовления:

Филе аккуратно разделать и нарезать мелкими кусочками. Добавить лук и специи.
Правильно посолить, налить уксус, масло и добавлять сахар, помешивая.
Положить в холодильник.
Через сутки попробовать и понять насколько это вкусно.

Посол форели кусочками

Потребуется:

Форель: около килограмма.
Растительное масло: 130 мл.
Соль: пара ст. ложек.
Сахар: средняя чайная ложка.
Специи: лук, лаврушка, перец и т.д.

Форель нарезать на небольшие кусочки.
Сделать рассол: перемешать соль, сахар и масло.
Добавить репчатый лук, несколько листочков лавровра и 4 горошины черного перца.
Смешать приготовленный маринад с рыбой и подождать 8 часов.

К слову, все рецепты, представленные выше низкокалорийны, т.к. доминирующий элемент — диетическая рыба.

Как выбрать самую свежую и вкусную форель?

Как же ее выбрать?

Если покупаете тушку, то обязательно обратите внимание на целостность. Сбоку должна быть фиолетовая или серебристая полоса. Это явный признак того, что перед Вами именно форель.
У свежей рыбы должны быть блестящие прозрачные глаза, замутнение свидетельствует о том, что форель «полежала».
Обязательно попросите осмотреть тушку и обратите внимание на цвет жабр, они должны быть ярко-красные. Бледные или черные — признак того, что лучше не покупать, скорее всего, она испорчена.
Чешуя — отличный способ проверки. Равномерная и влажная чешуя — признак свежести форели. Если местами она сухая, то продавец нарушен правила хранения и перевозки. На поврежденных участках могут собираться бактерии, что явно скажется на вашем организме. Слишком блестящая чешуя свидетельствует о том, что рыбу чем-то обработали для придания товарного вида, это вещество может быть вредно.
Хоть и рыба гниет с головы, но обратить внимание на хвост, несомненно, стоит. Он ни в коем случае не должен быть сухим.
Когда сильно нажимаете на тушку, остаются вмятины или вытекает жидкость, то продавец явно использовал что-либо для увеличения объема и массы форели.
Если мясо ярко-розового цвета с белыми прожилками, то это явный признак того, что при выращивании использовали антибиотики. Такая форель очень опасна для здоровья.
Рыба должна иметь «йодистый» запах, не речной.

А о том, как солить красную икру, читайте тут.

Смотрите видео засолки слабосоленой форели.

Простой рецепт форели в соленой корочке

Традиции играют большую роль в нашей культуре охоты и рыболовства. Многие из них связаны с открытием сезона, и здесь, в Миннесоте, открывалка для рыбалки — это большое дело. Когда я был маленьким, мы все отправлялись в Лич-Лейк в северной Миннесоте, в хижину моих бабушек и дедушек. Обе группы бабушек и дедушек, родители моей мамы и родители моего отца, жили там по соседству друг с другом, и вся моя семья приезжала на открытие сезона судака.

В пятницу вечером, в полночь, мы все стояли на пристани, готовые забросить удочки. Все не спали всю ночь и ловили рыбу, а после нескольких часов рыбалки мои деды отправлялись в лодочный домик и начинали филе. Мы всегда старались продержаться всю ночь напролет, но обычно успеваем только до 3–4 часов утра, прежде чем упасть от истощения. В любое время, когда мы просыпаемся, мы снова начинаем ловить рыбу. В субботу днем вся семья и соседи собирались вместе, чтобы пожарить рыбу, а затем снова отправились на рыбалку.

Это происходило каждый год и было ожидаемым, как рождественское утро. Это была традиция, которая в конечном итоге сформировала мой взгляд на рыбалку. Рыбалка должна быть общей, и хотя поймать 28-дюймового судака — это здорово, поймать его в кругу семьи и друзей — это гораздо более особенное занятие.

рыболовные традиции

Открывалка для уток из Миннесоты — это то же самое. Если возможно, я буду в Вабаше, штат Миннесота, с моим хорошим другом Эриком Пассом. Мы знаем, что нам, вероятно, достанется только пара деревянных уток, и болото, вероятно, будет переполнено, но есть что-то в том, чтобы есть хот-доги в утиной шторы и слушать начальный шквал выстрелов, из-за которого я возвращаюсь каждый раз. год.

Эти старые традиции занимают особое место в моем сердце, но всегда есть место для новых. Обычно я стараюсь выйти в первый уик-энд сезона речной форели, и этот год не стал исключением. Однако разница заключалась в том, что моя сестра и ее муж купили новое место на юго-востоке Миннесоты, где река протекает прямо через их владения. Старые владельцы сказали им, что в этой реке водится хорошая форель и что неподалеку в реку впадает несколько ручьев поменьше.Это горячие точки. Итак, мы все решили собраться на уик-энд, чтобы поужинать форель и насладиться тем, что, я надеюсь, станет новой традицией.

Мы все собрались в субботу утром и направились к реке, чтобы посмотреть, что клюет. Было много областей, которые выглядели многообещающими, и, судя по отчетам предыдущих владельцев, я надеялся. К сожалению, форели поймать не удалось. Мы поймали несколько маленьких присосок, несколько фингалов, несколько маленьких карпов и малоротого окуня, но ни одной форели. Не ловить то, что вам нужно, — это не очень весело, но в кругу друзей и семьи, хорошей еды и большого количества смеха я, кажется, никогда не возражаю, чтобы не ловить рыбу.

Те же традиции распространяются и на кухню. Мне не посчастливилось поймать форель в прошлые выходные, но мне посчастливилось найти эту радужную форель на моем местном рыбном рынке, так что она пригодится для демонстрационных целей. Один из моих любимых способов приготовления форели — запекать ее в соленой корочке. Это удивительно простой и вкусный метод.

Филе форели

Форель, запеченная в соли
1 форель (потрошенная с головой)
4 стакана кошерной соли
1 стакан воды
2 зубчика чеснока
3 дольки лимона
3 лавровых листа
Оливковое масло
Черный перец

форель

Начните с смешивания соли и воды, чтобы придать соли консистенцию влажного песка.Сделайте слой соли на противне толщиной около дюйма. Нафаршируйте лимон, чеснок и залив в полости форели, а затем положите на слой соли. Возьмите оставшуюся планку и накройте ею форель. Ничего страшного, если голова и хвост не прикрыты. Поставить в духовку при 450 градусах 40 минут.

начинка солью

Когда форель готова, соль будет твердой, и рыба легко отломится. Форель запарилась внутри соляной корки и должна легко отслоиться от кости.Подавать, сбрызнув оливковым маслом и небольшим количеством черного перца.

Рецепт запеченной радужной форели с солью

Джиндабайн !! Прибыв поздно, после 4 часов езды от трюфельной фермы, что в сумме составило 7 человек за день, команда разбила лагерь, в то время как Тейлор и Гай приготовили вегетарианский пир, относительно недокументированный. Тлеющие угли, целая капуста и початки кукурузы почернели, чтобы их заправить острой тахиной, запекать тмин и морковь с трюфельным медом, — разговор зашел о том, чтобы спланировать следующие дни в связи с надвигающимся дождем, который должен прибыть во второй половине дня завтра.Достань Форель, пока можем .. Был консенсус.

Еще один старт в 5,45, все еще знакомый, удочки заряжены, и по направлению к озеру, они бросают и забрасывают безуспешно, очевидно, рыба чувствует шторм и ныряет глубоко, редко подходя для еды. К счастью, форелевое хозяйство, расположенное в нескольких километрах от него, могло помочь в поиске австралийской классической рыбы.

Приготовление пищи на огне — это навык, которому научились методом проб и ошибок, создание горячих и более прохладных участков угля, организация того, что коптить, и управление пламенем, затем различные способы получения реакции, использование жиров и соли для улучшения процесса приготовления без настройки выключить пламя, соблюдая соответствующие меры безопасности, чтобы ничего не загорелось, если для этого не предназначено.На приготовление хорошей еды влияет множество факторов. К счастью, у вас есть кое-что на вашей стороне: все, что приготовлено на огне и правильно приправлено, будет иметь восхитительный вкус, у вас есть свобода действий с продуктами, овощ слишком черный, но на вкус просто как у костра, и люди не будут жаловаться. Как мы уже несколько раз говорили в этом блоге, расположение, путь и процесс приготовления делают еду лучше на вкус. Если вы поймали еду, разожгли костер, проявили терпение и осторожность, сосредоточились и засмеялись, еда получится потрясающей! Гай и Тейлор приготовили свежую соль и запеченную цитрусовую форель, поданную с цитрусовыми и трюфельным медом, заправив их удивительным балансом дыма, соли и трюфеля, с влажностью и кислотностью, которую все так жаждут от рыбы.К настоящему времени большинство из вас уже видели запеченную рыбу целиком, покрытую каменной солью. Этот процесс не только приправляет продукт, но и удерживает влагу, эффективно «запекая» рыбу на пару. Добавленная кожура цитрусовых действует как духи после удаления корочки. С этим рецептом вам не придется доверить соленую выпечку поварам или даже на огне, вы можете сделать это в домашней духовке, и вы должны это сделать. Относительно простой процесс, при уважительном отношении к нему можно приготовить отличный обед для всей семьи. Единственными переменными являются размер рыбы и температура в духовке дома.Хорошо очистите и высушите рыбу, чтобы ее было легче использовать, наполните ее живот цитрусовыми, травами и специями для дополнительного аромата и никогда не кладите соль прямо на кожу, здесь повара использовали капусту, но вы можете использовать морские водоросли или что-нибудь еще который не сломается в процессе жарки.

После удаления корки осторожно обойдите рыбу, отрывая плоть и удаляя кости, у разных рыб будет другой скелетный состав, у форели много мелких хрупких костей, поэтому будьте осторожны, чтобы не есть их, пока окунь имеет длинные острые ребра, в которых легко ориентироваться.Пообщайтесь с местным рыбным магазином, если у вас есть какие-либо вопросы о рыбе, они смогут предоставить вам большую часть необходимой информации, остальное следует рассказать в этом блоге.

В тот вечер в Джиндабайне пошел снег, команда готовилась к холодному дню перед горячим шоколадом и спала, взволнованная перед последним днем приготовления пищи и съемок, на этот раз в снегу национального парка! Удачного приготовления.

Запеченная в соли дикая форель (Сиояки) с соусом Понзу

К Исаак Оусли Опубликовано 7 сентября 2021 г. 10:40 Обновлено 8 сентября 2021 г. 10:42

Обслуживает: 4
Время на подготовку: 10 минут
Общее время приготовления: зависит от размера рыбы

Это один из самых простых, практичных и, на мой взгляд, вкусных способов приготовления только что пойманной форели.Названный Сиояки, или соленый жареный, он возник в Японии, где он используется в основном с аю, который является видом рыб, обитающих только в ручьях, озерах и на побережье Хоккайдо, Япония. Поскольку шансы на то, что свежий Аю попадет на западные рынки, к сожалению, ничтожно мал, ближайшим по вкусу в сравнении с ним является форель. Хотя коммерчески выращенная форель способна дать очень хорошие результаты с этим рецептом, есть что-то — ну, эзотерическое, если не сказать лучшего слова, с использованием только что пойманной дикой форели, которую только недавно выловили из холодного горного ручья или озера. почистить, затем обжарить на углях или под очень горячим грилем, а затем окунуть в Понзу — это просто и божественно вкусно.Попробуйте этот рецепт и познакомьте своих друзей или семью с традиционным вкусом Дальнего Востока.

Рыба

Ингредиенты для соуса Понзу

Подготовить:

Положите филе форели или лосося с маслом на вощеную бумагу или фольгу кожей вверх. Обильно посыпьте крупной солью и оставьте на 30 минут. Нагрейте небольшую кастрюлю на среднем огне и добавьте соевый соус, лимонный и апельсиновый сок и приправленный рисовым винным уксусом, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте покипеть 5-10 минут или пока он немного не уменьшится, отставьте и дайте остыть. Круто.Разогрейте жаровню или гриль для барбекю и поместите кожицу форели вверх ( Кожей вниз для барбекю ) на 4 дюйма ниже жаровни на решетке / противне и жарьте 5-7 минут ( дольше для филе лосося ) или до тех пор, пока кожа на мясе не вздувается и не становится хрустящей, а мясные хлопья, если осторожно протыкать вилкой. Снимите с огня и подавайте с небольшим блюдом соуса Понзу, не забывая снимать кожицу непосредственно перед едой.

Другие новости

шеф-поваров дома: меловая форель с хрустящей кожурой, свежие травы и горох

Шеф-повар Карл Дули из The Table в Кембридже

Весна — лучшее время для приготовления с форелью ChalkStream! Мне нравится сочетать аромат чистой форели с зелеными овощами и зеленью.Богатство рыбы также прекрасно сочетается с пряностями и кислотой. Для этого рецепта я использовал ингредиенты, которые легко найти в супермаркете, чтобы приготовить вкусное и легкое блюдо.

Обслуживает 8

Состав:

1 стакан цельномолочного йогурта

Кошерная соль, по вкусу

4 столовые ложки нарезанного маринованного бананового перца (или другого маринованного перца чили)

Форель ChalkStream, 2 фунта, разрезанная на 4 части

2 столовые ложки смеси приправ и специй, желательно чего-нибудь ближневосточного, например, заатар.

1 лайм, разрезанный на четвертинки

Нарезанная свежая кинза

2 стакана замороженного или свежего горошка

1 / 4-1 / 2 стакана измельченных чипсов из лаваша

Состав:

Нагрейте духовку до 300 ° F.

Смешайте йогурт с небольшим количеством соли и небольшим количеством маринованного сока из бананового перца. Отложите в сторону.

Приправить рыбу солью и специями. Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды, и, когда оно станет горячим, готовьте рыбу кожей вниз, пока кожа не станет хрустящей и хорошо подрумянится.

Переложите форель в форму для запекания кожей вверх. Поставьте противень с форелью в духовку и готовьте до тепла. Это займет всего несколько минут.

Пока форель находится в духовке, разогрейте горох с небольшим количеством масла и соли в той же сковороде, в которой была приготовлена форель. Для подачи на стол выложите йогурт на дно сервировочной тарелки и сверху выложите форель.

Выложите горячий горошек на рыбу, украсьте перцем, кинзой и измельченными чипсами из лаваша.Сверху выдавить лайм.

Рецепты и фотографии Карла Дули, шеф-повара ресторана The Table в Кембридже

В Instagram подписывайтесь на шеф-повара Карла и The Table.

Как морские животные не допускают попадания соли в организм

Независимо от того, насколько вы хотите пить, морская вода только усилит жажду. Морская вода слишком соленая для людей и большинства наземных животных — это около 3,5% соли по весу.Морская вода обезвоживает вас, потому что количество воды, необходимое для вымывания лишней соли из вашего тела, будет больше, чем вы выпили. Но многие животные, которые живут в океане или рядом с ним, разработали способы откачивать лишнюю соль, сохраняя при этом баланс воды.

Секретная соль

Странствующий альбатрос месяцами проводит в полете или плавании в открытом океане вдали от источников пресной воды. Итак, альбатросы научились пить морскую воду, которая слишком соленая для большинства птиц и наземных животных.Чтобы избавиться от лишней соли в воде и пище, которые они глотают, у альбатросов есть солевые железы сразу за глазницами. Железы выделяют высококонцентрированный солевой раствор, который вытекает через кончик клюва.

Поглощение в соли

Большинство рыб, обитающих в океане, имеют тенденцию терять воду — высокое содержание соли в океане заставляет воду постоянно вытекать через жабры рыбы. Поэтому рыбе нужно пить много морской воды, чтобы не обезвоживаться. А поскольку морская вода очень соленая, они также должны откачивать лишнюю соль как через почки, так и с помощью специализированных клеток в своих жабрах.

Костяная морская рыба

Вода естественным образом ищет химический баланс или равновесие. Это означает, что вода течет из областей с более высокой концентрацией воды в области с более низкой концентрацией воды для выравнивания системы. Концентрация воды внутри рыбы выше, чем в самом океане, потому что океан такой соленый. В результате большинство морских рыб постоянно теряют воду через жабры и кожу.

Поскольку рыба теряет воду, она должна много пить, чтобы оставаться гидратированной, но соленая морская вода — единственная вода вокруг.

Чтобы избавиться от лишней соли, почки рыбы закачивают много соли в мочу.

Акулы

Акулы не теряют воду, как костлявые рыбы — их тела остаются в равновесии с океаном по-другому, благодаря химическому веществу под названием мочевина. Внутри акулы содержится столько же мочевины и других химикатов, сколько соли в морской воде. Таким образом, акула остается в равновесии с соленой водой за пределами своего тела, и вода не вытекает постоянно.

Вместо питьевой воды акула поглощает немного морской воды (и соли) через жабры.

Железа в пищеварительной системе акулы избавляется от лишней соли.

В равновесии с океаном

Вся соль в океане может усложнить жизнь живущим там животным. Акулы справляются с соленой водой, производя большое количество химической мочевины. Это вещество, вырабатываемое во всем теле акулы, уравновешивает соль в океанской воде. Другими словами, в морской воде столько же соли, сколько мочевины (и других химикатов) в воде внутри тканей акулы.Так акулы не теряют воду, как рыбы. Акула избавляется от лишней соли с помощью солевыделительной железы возле анального отверстия.

Липкая вода

Когда вы плещетесь в океане, вы никогда не догадаетесь, что молекулы воды слипаются, как носки в сушилке.Людям легко игнорировать эти слабые силы, но для очень, очень маленьких существ вода почти похожа на густой сироп. Вместо того, чтобы плавать вокруг, диатомовые водоросли — разновидность одноклеточных водорослей — просто дрейфуют туда, куда их забирает вода. Чтобы не тонуть, некоторые океанические диатомовые водоросли обменивают более тяжелые частицы соли, такие как кальций, на более легкие, такие как натрий.

Жареная форель в орехово-зеленом соусе

Это то время года — время, когда Тихоокеанский Северо-Запад действительно начинает удивлять.В то время, когда, вырастая, мы отправлялись на север и бросали удочки в ближайшую реку. Я хотел бы сказать, что мы ловили лосося и еще много чего, но мои навыки были довольно ограничены, поэтому ловля радужной форели была хорошим днем. Мы бы обжарили его на сковороде и подавали как есть, но, поскольку я готовил больше, мы добавляли соусы, такие как этот зеленый соус из жареных грецких орехов. Это поджаренный ореховый соус, приготовленный из кучи свежей зелени. Может показаться, что этот рецепт волей-неволей сочетается с любым набором трав, который вы хотите, но, если это травы с нежными стеблями (от петрушки до чеснока и кервеля), поверьте мне, он более чем работает.

Но я не могу поверить в это блюдо. Этот рецепт — моя адаптация классического немецкого соуса, известного как Grune Sosse . Не волнуйтесь, я тоже не знаю, как это произносить. И, учитывая, что мне никогда не подавали этот соус — ни в Германии, ни где-либо еще — я просто взял эту идею и реализовал ее. Итак, вот он: легкий и летний соус без реальной гарантии, что он будет похож на оригинальный вкус.

Я могу гарантировать, что это хорошо. Этот зеленый соус с множеством ореховых и пряных вкусов добавляет всплеск яркого вкуса и чрезвычайно универсален: он отлично сочетается с жареной форелью для быстрого ужина или с хрустящими сезонными овощами для легкой и здоровой закуски.

И что самое приятное? Это идеальный рецепт для легкого ужина, потому что у вас все будет на столе, прежде чем вы допите свой первый бокал вина. Что, если вы спросите меня, должно быть чем-то минеральным и хрустящим, как хорошее Пино Гриджио.

Состав

2 унции (около 2 упакованных стаканов) смесь свежих трав
таких как чеснок, кервель, укроп, петрушка, эстрагон
2 унции (около 2 упакованных чашек) смесь пряностей и зелени
, например, кресс-салат, щавель или одуванчик
1 унция (около 1 упакованной чашки) молодой шпинат
1 стакан (около 2 унций) поджаренные половинки грецкого ореха
3/4 стакана взбитая пахта
1/2 стакана простого греческого йогурта
1 столовая ложка Дижонская горчица
3 столовые ложки ореховое или оливковое масло
разделенное на части
2 чайные ложки свежевыжатый лимонный сок
плюс ломтики лимона для украшения
кошерная соль и свежемолотый черный перец
4 целая радужная форель с мелкими костями и маслом
Голова и кожа (примерно от 10 до 12 унций каждая)

Инструкции

Для зеленого соуса: Смешайте травы, острую зелень, шпинат, грецкие орехи, пахту, йогурт, дижон, 2 чайные ложки масла, 2 чайные ложки лимонного сока и 1 чайную ложку кошерной соли в кухонном комбайне и обработайте до однородности.Попробуйте и отрегулируйте приправу по желанию. Перед использованием охладите не менее 30 минут.

Соуса хранится до 4 дней при хранении в герметичном контейнере.

Для форели: Нагрейте оставшееся масло в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне.Посыпать рыбу солью и перцем. Когда масло начнет мерцать, добавьте целую рыбу и готовьте, пока мясо не станет непрозрачным, примерно 3-5 минут. Переверните рыбу и готовьте на второй стороне, пока она не станет непрозрачной в центре, еще примерно 3-5 минут.

Разложите рыбу по тарелкам (можно подавать целую рыбу на человека или по желанию разделить на филе), подавайте с несколькими ломтиками лимона и несколькими ложками зеленого соуса.Добавьте соус на бок.

У вас будет дополнительный соус — используйте его в качестве соуса с сырыми овощами, в омлете, подайте с отварным картофелем, на бутерброде или в качестве гарнира к другим блюдам из морепродуктов или птицы.

https://saltandwind.com/recipes/342-pan-roasted-trout-walnut-green-sauce-recipe

Ловля пресноводной форели хорошая, треска хорошая ставка на соль

Автор: КАПИТАН ДЕЙВ МОНТИ

Погода на этой неделе была довольно хорошей для рыбалки.AJ Coots из Red Top Sporting Goods, Buzzards Bay сказал: «Морская рыбалка немного замедлилась. Некоторые рыболовы нацелены на мацерал и держат полосатого окуня (на канале Кейп-Код), но большинство рыболовов ловят форель в пресной воде. Этой осенью штат Массачусетс (и Род-Айленд) отлично поработал над зарыблением прудов ».

Coots сказал: «Большинство рыболовов используют гольяна с PowerBaits, которые тоже хорошо себя зарекомендовали. Пруды, подходящие для рыболовов, включают Лонг-Понд в Плимуте, Пруд Питерс, Сэндвич и Пруд Мэри в Рочестере.”

Треска — отличная рыба к югу от Кейп-Код. Белое нежное мясо трески не может не понравиться. Ловля атлантической трески в заливе Мэн уже давно не приносит успеха. В этом году сезон отдыха открылся на две недели в Массачусетсе к северу от Кейп-Код, с 15 по 30 сентября, из расчета одна рыба на человека в день. Однако к югу от Кейп-Код и в Род-Айленде минимальный размер составляет 21 дюйм. Ограничение на вылов в этом районе к югу от мыса составляет десять рыб на человека в день, а сезон открыт круглый год.

Капитан Рик Беллаванс, президент Ассоциации вечеринок и чартерных лодок Род-Айленда (RIPCBA), сказал: «Треска будет стайиться на мелководье к югу от острова Блок и предоставит прекрасную возможность выйти на воду в зимние месяцы. ” Снасти и наживки для трески

Один или два крючка, береговое грузило, удерживающее дно, и морские моллюски часто используются в качестве приманки для ловли трески. Также используются приспособления разного размера, цвета и веса в зависимости от условий. Треска обычно ест все, что находится перед ними, они не привередливы, но вы должны привлечь их внимание, и джиг обычно с этим хорошо справляется.Обычно используется алмазное приспособление с цветным тизером, привязанным примерно на 12 дюймов выше приспособления. Иногда рыболовы опрокидывают джиг и дразнилку свежей наживкой (кусочком морского моллюска). Штату требуется больше времени, чтобы проанализировать общественное мнение о предлагаемых правилах в отношении правых китов

Отдел морского рыболовства штата Массачусетс (DMF) продлил крайний срок для анализа комментариев общественности о новых правилах использования фиксированных ловушек и жаберных сетей, предназначенных для защиты китов от запутывания.

Проект правил разработан для снижения риска запутывания находящихся под угрозой исчезновения гладких китов в фиксированные орудия лова и уменьшения потенциального вреда, наносимого фиксированными орудиями лова, если с ними взаимодействует правый кит.

Новый крайний срок для окончательных рекомендаций по регулированию Консультативной комиссии по морскому рыболовству (MFAC) был продлен с ее заседания 7 января до заседания Комиссии 28 января 2021 года. Комментарии общественности к предлагаемым правилам фиксированных орудий лова, касающимся продолжительности сезона и толщины орудий лова, пересматриваются для защиты правых китов в водах штата Массачусетс. Расширение предоставит DMF и MFAC достаточно времени для рассмотрения всех комментариев и для DMF, чтобы подготовить отзывчивую окончательную нормативную рекомендацию для рассмотрения MFAC.

В сообщении для прессы на прошлой неделе Отдел морского рыболовства заявил: «Новые правила, скорее всего, вступят в силу с середины февраля до начала марта. В результате, только те воды в пределах Запретной зоны Массачусетса будут закрыты для ловли орудий лова с 1 февраля. Все остальные воды, находящиеся под юрисдикцией Содружества, не будут закрыты ловушками до тех пор, пока не будет обнародовано окончательное правило ».

Чтобы держать заинтересованные стороны в курсе процесса разработки правил и сроков, DMF предоставит дополнительные рекомендации этой зимой.Во-первых, до деловой встречи MFAC 28 января 2021 года DMF представит Комиссии свою рекомендацию; этот документ будет размещен на веб-сайте DMF, и по электронной почте будет отправлено уведомление о его доступности. Во-вторых, после деловой встречи MFAC 28 января 2021 года DMF объявит общественности, какие окончательные рекомендации одобрил MFAC.

Наконец, как только окончательные постановления будут представлены государственному секретарю штата Массачусетс, DMF официально объявит о новых правилах и сроках их реализации.

Для получения дополнительной информации о предлагаемых правилах по охраняемым видам посетите Предлагаемые поправки к правилам Отдела морского рыболовства Mass.gov.

Trout Unlimited в Род-Айленде получил грант в размере 180 000 долларов США

Trout Unlimited Отделение № 225 в Род-Айленде в партнерстве с Советом по водным ресурсам Род-Айленда получило грант Национального фонда рыбы и дикой природы в размере 180 000 долларов на проведение инвентаризации форели в местных ручьях, исследования температуры воды и оценки барьеров для рыболовства в реке Биг-Ривер. Зона управления (BRMA) расположена в центральной части Род-Айленда.Половина гранта будет направлена на соответствующие взносы, такие как время волонтеров, пожертвованное членами Trout Unlimited и другими.

Информация об исследовании будет использована для разработки отчета, в котором будут изложены проекты и цели реализации, направленные на улучшение среды обитания ручейной форели и защиту качества воды с помощью более 22 миль нанесенных на карту водотоков с помощью BRMA.

EA Engineering, Science and Technology Inc. была выбрана для управления проектом.

Где укус?

Пресноводная рыбалка в прудах, где водится форель, была очень хороша в Род-Айленде и Массачусетсе.Джон Литтлфилд из Archie’s Bait & Tackle, Riverside, сказал: «Клиенты продолжают ловить форель на зарыбленных прудах. Willet Avenue Pond, Riverside и Only Pond в Линкольне продолжали производить продукцию для рыболовов ». Информацию о лицензировании на 2021 год и список прудов с форелью в Род-Айленде можно найти на сайте http://www.dem.ri.gov/programs/fish-wildlife/freshwater-fisheries; а в Массачусетсе посетите сайт www.mass.gov/freshwater-fishing-information.

Ловля трески. Капитан Фрэнк Блаунт из Флота Фрэнсис сказал: «На этой неделе мы справились с треской, линзой, каннером и черным морским окунем (все вернулись), даже с мутной водой.Мы отметили намного больше рыбы, чем поймали. Мы бросались на якорь на хорошей кучке рыбы, но у них просто сводилась челюсть. На земле появляется намного больше приманок, и это лишь вопрос времени, когда они начнут жевать ». Этой зимой на треску можно ловить с помощью лодок Frances Fleet по адресу www.francesfleet.com, Seven B’s по адресу www.sevenbs.com и Island Current по адресу www.islandcurrent.com .

Дэйв Монти имеет лицензию капитана-капитана и лицензию на чартерную рыбную ловлю.Он является членом совета директоров RISAA, членом ассоциации RI Party & Charter Boat Association, Американской ассоциации морских гидов и Совета морского рыболовства RI.