Форель радужная красная или белая: Белая форель — что это за рыба, красная или белая? Как готовить?

• Семга 50%, 431 голос

  431 голос 50%

  431 голос — 50% из всех голосов

• Дорада 22%, 191 голос

  191 голос 22%

  191 голос — 22% из всех голосов

• Треска 12%, 106 голосов

  106 голосов 12%

  106 голосов — 12% из всех голосов

• Другое 5%, 46 голосов

  46 голосов 5%

  46 голосов — 5% из всех голосов

• Сельдь 4%, 39 голосов

  39 голосов 4%

  39 голосов — 4% из всех голосов

• Окунь 4%, 37 голосов

  37 голосов 4%

  37 голосов — 4% из всех голосов

• Пикша 2%, 17 голосов

  17 голосов 2%

  17 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 867

×

Описание рыбы

Рыба радужная форель относительно некрупная: вес взрослой особи достигает 2 кг, длина тела — не более 1 м. Средним называют экземпляр длиной в 35 см и весом около 500 г. Если она живет в местах, где имеет возможность обильно питаться, размеры ее существенно увеличиваются, а весить отъевшийся «чемпион» может до 1,5 кг. Самый выдающийся, рекордный экземпляр нагулял массу тела более 5 кг!

От других видов эту рыбку отличает заметная деталь: на боковых сторонах тела она имеет красную полосу, переливающуюся различными оттенками от глубоко-фиолетового до ярко-оранжевого и похожую на лампас. У нерестящихся самцов эта полоска становится ярко выраженной: красивый брачный наряд! Именно из-за переливчатого украшения рыба получила свое научное название — Salmo irideus.

Корпус взрослого экземпляра усеян небольшими темными пятнышками, заходящими за плавники. И у радужки они всегда именно темные, а не цветные, как у ручьевой форели.

Форма тела этой форели удлиненная, хвостовой плавник с выраженной выемкой. С боков тело уплощенное. Морда выглядит короткой, усеченной. Окраска тела зависит от места обитания: она светлая там, где светлое дно, и более темная там, где оно темное.

Ученые-ихтиологи, изучив жизненный цикл и свойства рыбы, заключили, что ее предком был один из древних видов тихоокеанского лосося. Сегодня она классифицируется как пресноводная форма морского лосося Salmo gairdneri, он же стальноголовый или стилхэд.

Важно. Еще одно название этой форели — микижа. Но это название принадлежит как жилой форме, так и проходной, а проходная форма микижи называется камчатской семгой, и она крупнее — достигает 1 м в длину и 12 кг веса.

Морская или речная

Родина радужки — Тихоокеанский бассейн Северной Америки, где она была распространена от мексиканских вод до аляскинских. С 1874 года началось ее триумфальное шествие (точнее, плавание) по всем континентам, за исключением Антарктиды. Специалисты по аквакультуре ввели ее во все возможные для ее жизни воды как объект рыболовства.

В 1950-х начали производить гранулированные корма, что способствовало росту разведения этой форели. Ее начали вылавливать и разводить в горных водосборных бассейнах субтропических стран в Восточной Африке, Азии, Южной Америке, холодноводных рыбных хозяйствах Норвегии, где она сегодня — один из самых популярных объектов спортивной рыбалки. Жить рыба может как в теплой, так и в умеренно холодной воде (она отлично себя чувствует в горных озерах и реках, где температура воды +14-20 ℃). Эта форель — не морская рыба, а речная.

На севере России радужка не выпускалась в естественные водоемы. С 1970-х гг. ее искусственно выращивают:

• на Кольском полуострове;
• в Архангельской области;
• в Ленинградской области;
• в Карелии (сейчас там выращивается в садках 70% товарной радужки, идущей на прилавки магазинов).

Ихтиологи-селекционеры активно занимаются селекцией и разведением высокопродуктивных разновидностей. Сегодня такими считаются глубоководная разновидность форели родом из Канады — камлоопс — и форель Дональдсона. На фото не-специалист не различит, кто из них кто. Но форель Дональдсона — результат долгой селекции — быстрорастущая, высокопродуктивная форма, отличающаяся большой плодовитостью. Ее в 1988 завезли к нам из Японии. Обычная радужка достигает веса 1 кг за два года, форель Дональдсона — за полтора.

Любопытно, что эта рыба сегодня разводится исключительно искусственно. Если мальков выпустить в свободное плавание и они уйдут в море, то из них вырастет форель, называемая кумжа, а если они попадут на жительство в ручьи — ручьевая пестрянка.

Цвет мяса

Если мы посмотрим на фото этой форели в разрезе — в меню различных ресторанов, содержащее изображения блюд — то заметим, что мясо имеет разный цвет! Белый, красный или розоватый, словно кто-то с неведомой целью окрашивает форелье нутро в разные оттенки. Особенно часто людей смущает белый. А зря — к вкусовым качествам рыбы окраска изнутри отношения не имеет. И варьирует — это полностью зависит от корма.

В природе форель активно поедает криль и планктон, насыщенный пигментами, придающими яркую окраску клеткам ее тела — каротиноидами. В форелевых хозяйствах криля ей не достается, но каротиноиды добавляют, вместе с витаминами, в гранулированный корм пеллетс, способствующий быстрому росту. Любопытно, что приобретенная окраска вымывается, если каротиноиды не поступают в организм. Если форелья особь «на диете» (зимой она ест мало), то окраска бледнеет.

Калорийность

Калорийность радужки, чрезвычайно популярной из-за отличных вкусовых качеств — 119 ккал на 100 г продукта, то есть маленькая. По причине малокалорийности она прекрасно подходит для стола людей, соблюдающих диету и следящих за фигурой. Но ценность этой форели не только в малом содержании жира. Мясо насыщено ценным белком, и блюда из такой рыбы особенно хороши для людей, занимающихся спортом.

Но мясо радужной форели полезно всем из-за содержания незаменимых жирных кислот Омега-3 и Омега-6, а также прекрасно усваивающихся организмом витаминов А, Е, D (небольшое количество жира помогает лучшему усвоению). Также в нем содержатся важные для организма человека микроэлементы: Mg, Fe, Ca, K, Na, Se, Zn, I, P. Из-за наличия фосфора эту рыбу стоит регулярно употреблять в пищу тем, кто занимается интеллектуальной деятельностью: фосфор полезен для работы мозга. По результатам исследований, люди, включающие в рацион форель:

• реже страдают от онкологических заболеваний, гипертонии и других болезней сердца и сосудов;
• не имеют сложностей с запоминанием;
• реже подвержены депрессиям, легко переносят стрессовые состояния.

Эта форель разрешена к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом и является единственной рыбой, разрешенной аллергикам.

Советы по выбору

Чтобы мясо форели оказалось действительно вкусным и полезным, она должна отличаться главным качеством: свежестью. Но в большинстве российских городов такой вариант форели — недостижимая мечта, она импортируется и долгое время находится в процессе транспортировки. Но отыскать на прилавках качественный продукт возможно — если уметь отличать его от несвежего. Перед покупкой рыбы в супермаркете, специализированном магазине или на рынке учтите советы экспертов. Рыба свежая, если:

• У тушки «товарный вид». На свежесть продукта указывают упругая, скользкая кожа и неповрежденная чешуя умеренной влажности. Если на ней есть очевидно засохшие участки — были нарушены условия хранения.
• Хвост выглядит «как живой»: цельный, полностью расправленный. Если хвост закручен или поврежден — рыба «второй свежести».
• Жабры чисты, свежего розового оттенка. Темно-коричневые «ржавые» жабры — признак несвежести.
• Глаза прозрачные — без мути, повреждений, желтых пятнышек.
• Надавите на поверхность тушки. Если она упруго пружинит под пальцами и возвращает прежнюю форму — хороший признак. Если легко проминается и вмятина не исчезает после надавливания, из тушки течет некая непонятная жидкость — лучше не покупать.
• Резкий запах также свидетельствует о несвежести, особенно если он неприятный. Свежий продукт отличается легким ароматом, характерным для пресноводной рыбы.
• Если в разрезе тушка отличается слишком насыщенным, неестественно-ярким цветом — продавцы поработали живописцами (банально подкрасили ее), и в процессе готовки из нее потечет красящее вещество.
• Слишком «пузатая» рыба — это не страшно. Значит, в ней находятся икра или молоки.
• Как выбрать приличный продукт, если он в замороженном состоянии? Сложнее, но тоже возможно:
• Упаковка, полная снега и намерзшего льда, свидетельство неоднократных растаивания и заморозки продукта. При готовке вы заметите водянистость мяса.
• Тонкая ледяная корочка на форели — норма. Толстая — торговля не столько рыбой, сколько водой.

Так же, как и при покупке свежего продукта, убедитесь, что рыба неповрежденная, с равномерно лежащей чешуей и расправленным хвостом. Если она выглядит, как замерзшая в адских корчах — ее свежесть перед заморозкой сомнительна.

Заключение

Приобретайте радужную форель хорошего качества — из нее готовят десятки вкусных и полезных для организма блюд. Употребляют в пищу ее в жареном, соленом, запеченном, маринованном, консервированном видах. Она идет как в закуски и салаты, так и в горячие первые и вторые блюда.

Узнайте, как распознать и как поймать

Как определить радужную форель

Окраска радужной форели сильно зависит от размера, среды обитания и периодов нереста. Например, обитатели ручьев и производители обычно показывают самые темные и яркие цвета и отметины, в то время как стальная голова становится серебристой, когда возвращается из моря. Несмотря на то, что она отмечена широкой красной или розовой полосой по середине его сторон, эта полоса может присутствовать не на всех формах, особенно на морских стальных головах и незрелых особях в чистых озерах.

Пятна обычно распространяются на спинной плавник, жировой плавник и хвост. Те, что на хвосте, расходятся наружу ровным, упорядоченным узором. Пятна могут присутствовать или не присутствовать на любом из нижних плавников, и никогда не бывает красных пятен, таких как на пресноводных и нерестовых образцах кумжи и атлантического лосося.

Где ловить радужную форель

Он широко интродуцировался в нижние канадские провинции и всю территорию от Великих озер до побережья Атлантического океана, на юг в Аппалачах, на севере Джорджии и Алабамы, на восток в южной части США.К западу от Техаса и спорадически в центральной части США, а также над Великими озерами на побережье Атлантического океана.

Ниже перечислены различные места, где можно найти и поймать радужную форель:

Детали: Радужная форель

• Дом
• + Охота
  • Даты сезона охоты
  • Общественные собрания
  • + Охота
  • + Лицензии и законы на охоту
    • Заявки на получение лицензии
    • Найти продавца лицензий
  • + Hunter Education
    Education
    + Hunter Education
    • Безопасность насаждения
  • Часто задаваемые вопросы об охотниках
  • Инструктор по охотникам
  • Обучение охоте
  • Стрельба по крыльям
• + Помощь землевладельца
  • + Регистрация землевладельца
    • Сценарии землевладельца
    • 000
    • 000 Управление землей 74
    • 000 Управление дикой природой 74
  • + Охота на нерезидентов
    • Процесс подачи заявок для нерезидентов
  • + Места для охоты и охоты
    • Программа по средам обитания и доступа
    • Стрельба по баннеру
    • Стрельба по стрельбе Бутча Олофсона
    • + Зоны охраны дикой природы
    • Одесса
    • A
    • Планы управления лесами
  • Айова Стрельбище
• Тенденции популяций и урожая
• Сообщите о своем урожае
• + Охота на оленей
  • Охота на оленей
  • Птицы
  • Информация об охоте на оленей
  • Информация о гусях
  • Траурные голуби
  • Информация о бирюзовых
  • Исследование миграции водоплавающих птиц
• + Фазан и мелкая дичь
  • Охота на фазана
• Охота на индейка
• Ловля
• 9000 9000
• Добыча и добыча меха Ваша лицензия
• Fish Local
• Готовность к рыбалке
• Отчеты с рыбалки
• Карты рыбалки
• + Где ловить рыбу
  • + Озера Пруды и водохранилища
    • Расширенный поиск
  • Внутренние реки
  • +
  • Форель 9000 Карта потока
  90 004
• + Река Миссисипи
  • Река Миссисипи — бассейн 9
  • Река Миссисипи — бассейн 10
  • Река Миссисипи — бассейн 11
  • Река Миссисипи — бассейн 12
  • Река Миссисипи — бассейн 13
  • Река Миссисипи 9 — 14
  • Река Миссисипи 9 — 14
  • Река Миссисипи 9 — бассейн 14
  • Река — бассейн 15
  • Река Миссисипи — бассейн 16
  • Река Миссисипи — бассейн 17
  • Река Миссисипи — бассейн 18
  • Река Миссисипи — бассейн 19
• Река Миссури

• + Iowa Ponds
  • Прудовые растения
  • Зарыбление и управление прудом
  • Дизайн пруда
• + Борьба с инвазивными видами
  • Инвазивная рыба
  • Водные инвазивные растения
  000317 Водные инвазионные растения
• 17 Водные инвазивные растения
• 17 Водные инвазивные растения
• 17
• Lake Restoratio n Программа

• Обучение на снегоходах
• Регистрация на снегоходах

Радужная форель фото в разрезе

Вы когда-нибудь ели белую или красную форель? Какая рыба лучше? Ответы на эти и другие вопросы вы найдёте в статье. Известно, что форель – это общее наименование нескольких пресноводных форм и видов рыб, которые относятся к семейству лососевых (Salmonidae). Форели есть в трёх из семи родов семейства: гольцы (Salvelinus), лососи (Salmo), содержит виды атлантические, и лососи тихоокеанские (Oncorhynchus).

Форель

Вы когда-нибудь видели белую форель? Что это за рыба такая? Форель является общим (собирательным) наименованием нескольких видов лососевых рыб, о чём мы говорили выше. У каждого вида цвет мяса свой, и может быть белым, красным или розовым. Во многом, этот нюанс зависит от количества и вида корма, мест обитания.

Та рыба, которая продаётся в супермаркетах и магазинах в большом количестве, – это белая форель, которую искусственно вырастили в рыбоводных фермах. Она имеет белое мясо, а иногда – розовое.

Внешний вид

Белая форель. Что это за рыба? Представители форелевых в своём подавляющем большинстве не отличаются крупными размерами. Обычно их вес составляет 200-500 г, а длина туловища равна 25-30 см.

Такими параметрами обладают, в основном, ручьевая (речная) и радужная форели, которых выращивают в прудах, бассейнах и садках. Некоторые особи вырастают больших размеров и набирают вес до 2 кг. Но таких гигантов можно найти лишь в дикой природе.

Разные виды форели по-разному окрашены. Всё зависит от условий, в которых рыба выросла. Классической считается раскраска особей, у которых спина оливкового тёмного цвета с зеленоватым оттенком. У этих рыб бока светлые с поперечными полосками. На них чётко просматриваются маленькие пятна чёрного или тёмного красного цвета (у некоторых особей они ещё и обведены светлой каймой). Брюшко белого цвета с оттенком серого (иногда отливает медью).

В основном один вид располагает преобладающими светлыми тонами, а другой – тёмными. Это зависит от прозрачности водоёма, в котором обитает рыба, корма, времени года и иногда от состава дна. Например, в известковой воде обитают светло-серебристые рыбы, а если дно торфяное или покрыто илом, то особи будут иметь тёмный цвет. Если форель хорошо питается, на её боках вы пятен не увидите. При смене места жительства они могут появляться вместе с полосами и снова исчезать.

Многообразие

Многим нравится белая форель. Что это за рыба, часто спрашивают люди. Форель обитает в малых ручьях, морях, больших реках и пресноводных озёрах. Некоторые виды часто меняют места обитания. Так, форель озёрная уходит в реку на нерест, там оставляет своих отпрысков, часть которых возвращается в озеро, а часть остаётся жить в реке. То же самое происходит и с морским видом, который в пресноводных реках нерестится.

Все виды форели входят в три базовых рода, которые состоят из таких разновидностей:

• Род гольцов: большеголовый, озёрный, мальма, серебристый, американская форель (палия).
• Род лососей тихоокеанских содержит следующие виды: лосось апачей, морская золотая, радужная, «Гила», кавказская, «морская Бива».
• Род благородных лососей состоит из таких видов: севанская, охридская, мраморная, кумжа, адриатическая, амударьинская, плоскоголовая.

Места обитания

Каждый хочет попробовать белую форель. Что это за рыба такая, известно не всем. Итак, мы уже говорили о том, что она живёт в ручьях, реках, море, озёрах. Наиболее распространена эта рыба в Норвегии и США, странах, в которых популярна форелевая спортивная рыбалка. В Европе её можно встретить в лесных или горных ручьях (реках) со стремительным течением, в воде которых много кислорода.

Большое количество форели имеется в Ладожском и Онежском озёрах. Она живёт и в Армении в водах высокогорного озера Севан. Здесь водится такой вид форели, который нигде больше не встретишь, поэтому он и уникален. Есть эта рыба и в прибалтийских государствах: здесь она живёт в реках, которые впадают в Балтийское море. На Кольском полуострове имеется много глубоководных водоёмов, в которых также обитает форель.

Места обитания этой рыбы могут расширяться или меняться. К примеру, так случилось с форелью радужной, которую сперва можно было увидеть лишь в Северной Америке. Сегодня она распространена по всей Европе, так как её завезли и размножили искусственным путём.

Удивительная рыба

Вам нравится форель? Красную или белую рыбу вы предпочитаете? Блюда из форели изысканны, очень вкусны и полезны. В её мясе находится огромное количество витаминов (D, E, A), аминокислот, минералов, белка и жирных полиненасыщенных кислот Омега-3. Последние для человеческого организма особенно полезны. Форель употребляют при недугах сердца, она выводит лишний холестерин, а также является великолепным диетическим яством.

Белое филе в духовке с овощами

Итак, выясним, как готовить белую форель. Рыба эта очень вкусная. Мясо у неё действительно белое. Цена её невысока, поэтому эта рыба доступна всем. Для приготовления этого блюда вам нужно купить одну тушку белой форели, семь картофелин, один болгарский перец, соль, лук-порей, подсолнечное масло, приправу (базилик, майоран или тимьян).

Также вам нужно подготовить форму с высокими бортиками для запекания. Итак, сперва стенки и дно формы хорошенько обработайте маслом. Затем вымойте лук, кольцами нарежьте и разложите их в форме. Далее картофель почистите и мелко порежьте. Выложите его в форму и посыпьте приправами и солью.

После этого тушку белой форели очистите, отрежьте жабры и хвост, нарежьте на кусочки толщиной до 2 см. Натрите каждый кусок форели солью, и выложите сверху картофеля. Затем вам нужно вымыть перец и очистить (вынуть сердцевину). Порежьте его на маленькие кусочки и выложите поверх рыбы.

Теперь духовку разогрейте и поставьте блюдо в неё примерно на 30 минут. Белую форель с овощами можно подавать без салата. Приятного аппетита!

Стейк

Многие видели фото белой форели. Что это за рыба, вам уже известно. Выясним, как состряпать из форели стейк. Он готовится очень быстро и легко, а на столе смотрится по-царски. В качестве гарнира подойдёт картошка по-деревенски (рассыпчатые отварные клубни с зеленью).

Итак, вам нужно взять: 700 г форели, порезанной на стейки, половинку лимона, 3 ст. л. масла оливкового, перец, розмарин, соль и зелень. Сперва стейки нужно вымыть холодной водой, выложить в посуду. Далее посыпьте их перцем и солью, розмарином, полейте соком лимонным. Оставьте на полчаса. Разогрейте на сковороде масло. Далее переложите форель на горячую поверхность. Жарьте на среднем огне 8 минут, затем лопаткой переверните каждый стейк и жарьте ещё 5 минут.

После этого накройте крышкой сковороду. Убавьте огонь и томите стейки 6 минут. Подавайте это блюдо на стол сразу же, украсив его кусочками лимона и зеленью.

Среди разновидностей форели радужная остаётся одной из наиболее популярных: у этой рыбы светло-розовое нежное мясо, которое, при правильном приготовлении, получается не слишком жирным и не слишком сухим. Также средние размеры радужной форели делают её удобной как для запекания целиком, так и для порционного приготовления: из рыбы удобно делать стейки. Рецептов блюд из форели очень много – найдите оптимальный вариант для себя или регулярно удивляйте разнообразием блюд.

Описание рыбы

Радужная форель встречается часто в самых разных регионах, она относится к семейству лососёвых. Длина тела рыбы обычно варьируется в пределах от 50 до 90 сантиметров. Средняя радужная форель весит 2 кг. Изредка можно встретить особи до 6 кг. От морской форели радужная отличается более светлым цветом мяса, меньшими размерами и меньшей жирностью мяса. От ручьевой форели данная особь отличается в особенности тем, что имеет более удлинённое вытянутое тело, розовый оттенок мяса, а также характерную массивную радужную полосу на своих сторонах. В остальном цвет чешуи типичной особи светло-серый с тёмными пятнышками, красноватые пятна отсутствуют.

Иногда исследователи утверждают, что радужная форель по родству относится к пресноводным видам тихоокеанского стальноголового лосося. Она водится повсеместно от Новой Зеландии до Европы и Японии. Сейчас подобную рыбу активно разводят в прудах, однако, она комфортно себя чувствует и во многих реках.

Данная форель является более популярной и менее дорогой, чем морская форель; благодаря более низкой цене, она получила широкое распространение. У свежей рыбы вкусное, сочное, но не слишком жирное мясо, поэтому из радужной форели можно готовить почти диетические блюда.

Помимо прочего, мясо радужной форели пригодно для самых разных вариаций приготовления: её можно зажаривать, тушить, отваривать, запекать или солить, сочетать с гарнирами или овощами.

Где она обитает?

Радужная форель, в отличие от морской, обитает в пресных водоёмах. Подобная рыба прекрасно себя ощущает в прохладной и чистой речной воде. Она сравнительно стойко терпит незначительное повышение температуры, однако, наиболее комфортным вариантом считается температура 14–21 градусов. Особенностью форели является потребность доступа к поверхности, чтобы наполнять воздухом свой плавательный пузырь. По данной причине подобная рыба не обитает в областях, где водоёмы зимой покрываются льдом.

Во множестве государств рыба взращивается в садах, а после этого выпускается в специализированные пруды и озёра для коммерческого любительского и масштабного промышленного рыболовства. Форель – неприхотливый и удобный вид для разведения в искусственных условиях, а мясо её высоко ценится. В Нидерландах, Норвегии и Франции особенно популярна как платная рыбалка, так и промышленное производство рыбы.

Форель растёт исключительно в проточной воде, а температура не должна превышать 22 градуса. Особей можно высаживать довольно плотно: до 5 тысяч особей на куб. метр. Их разводят как на мясо, так и на икру.

Калорийность

Калорийность этой вкусной и популярной рыбы составляет 119 ккал на 100 граммов продукта; этот малокалорийный продукт подойдёт людям, следящим за фигурой и соблюдающим диету. Основу мяса составляет ценный белок, что делает блюда из форели особенно полезными для тех, кто занимается фитнесом. Кроме того, мясо очень полезно: оно содержит незаменимые жирные кислоты Омега-3, а также витамины А, Е и D, которые превосходно усваиваются с небольшим количеством жира. Недостаток в организме таких важных микроэлементов, как селен, калий, магний, кальций, железо, натрий, фосфор и цинк также можно восполнить, если регулярно есть радужную форель.

Советы по выбору

Чтобы мясо радужной форели были максимально вкусным и полезным, рыба должна быть свежей. В большинстве городов России найти действительно свежую рыбу трудно, поскольку она обычно импортируется и проходит долгий процесс транспортировки. Тем не менее найти качественный продукт можно, если знать, на что именно следует обращать внимание. Учитывайте следующие советы экспертов перед тем, как отправляться в супермаркет или на рынок.

• Обратите внимание на чешую рыбы. Она должна быть равномерной и без повреждений. Убедитесь, что вся чешуя умеренно влажная: засохшие участки чешуи свидетельствуют о неправильном хранении рыбы.
• Посмотрите на хвост форели. Если он скручен и повреждён, значит, рыба не слишком свежая. У хорошего продукта должен быть расправленный цельный хвост – выглядеть он должен, как у живой рыбы.
• У охлаждённой форели должны быть чистые жабры.
• Глаза у рыбы должны быть прозрачными без повреждений и жёлтых пятен.
• Попробуйте надавить на поверхность рыбы. Если тушка упругая и возвращает свою изначальную форму, то этот продукт свежий. Если же остаётся вмятина, лучше не приобретать такую форель. Также после надавливания не должно выделяться никакой жидкости.

Обратите внимание на запах – если он резкий, то продукт, скорее всего, испорчен. Для радужной форели характерен только лёгкий аромат, типичный для речной рыбы.

Очень часто рыба доходит до прилавков магазинов в замороженном состоянии. Отличить хороший замороженный продукт сложнее, но тоже можно. В данном случае нужно обратить внимание на следующие нюансы.

• Лучше, если в упаковке не будет намёрзшего льда и снега. Это свидетельствует о том, что продукт несколько раз таял и снова подвергался заморозке. Подобное мясо будет водянистым.
• Хорошо, если замороженная форель имеет небольшую ледяную корочку, но она не должна быть слишком толстой. Если льда на тушке слишком много, значит, производитель решил сэкономить и продать вам воду по цене рыбы.
• Убедитесь, что тушка не повреждена, вся чешуя лежит ровно, а хвост расправлен.

Обратите пристальное внимание на целостность упаковки – лучше не брать рыбу в порванном или смятом пакете.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Радужная форель – деликатесная и питательная рыба с превосходными вкусовыми качествами и богатым составом, из которой можно приготовить огромное разнообразие блюд. Рыбу можно запечь, потушить, посолить, зажарить на сковороде или на мангале. Можно использовать в пищу как мясо рыбы, так и её икру. Рассмотрите разнообразные рецепты приготовления форели и выберите подходящие для себя варианты.

В духовке

Блюда в духовке пользуются особенной популярностью. Во-первых, запекать продукты гораздо полезнее, чем жарить, а по вкусовым качествам еда из духового шкафа отнюдь не уступает еде со сковороды. Во-вторых, запечённая форель наиболее проста в приготовлении – вы можете оставить её в духовке и спокойно заниматься своими делами.

Самый лёгкий способ – запечь тушку форели целиком. Для этого вам потребуется потрошёная радужная форель, фольга, лимон, соль, перец, пряные травы и специи по вкусу, а также растительное масло.

Для изготовления выполните следующие простые шаги.

• Промойте тушку форели и выложите на фольгу. Обмажьте её маслом со всех сторон, посыпьте шкурку специями и солью.
• Обмажьте рыбу травами и специями изнутри.
• Порежьте лимон на тонкие дольки и положите его внутрь рыбы – это позволит оттенить вкус мяса и сделать его ещё более вкусным.
• Накройте рыбу фольгой сверху, чтобы она не получилась слишком сухой.
• Поместите радужную форель в духовой шкаф, разогретый до температуры 200 градусов на 1 час.
• Откройте духовку и снимите с форели фольгу. Если вы видите, что из рыбы выделилось много сока, с помощью ложки следует полить им рыбу снова, чтобы мясо получилось сочнее.
• Оставьте открытую рыбу в духовке ещё на 15 минут, чтобы на ней образовалась хрустящая золотистая корочка.
• Подавать запечённую в духовке форель можно как холодной, так и горячей. Она дополнит обед или ужин, сервировать рыбу можно с рисом, картофелем или овощами.

Ещё один способ приготовления форели в духовке – сделать тушёное блюдо в горшочках. Этот способ также совсем несложный. Вам потребуется радужная форель, томатная паста, морковь, лук, болгарский перец, петрушка, кинза, соль, перец и немного растительного масла.

Следуйте данному пошаговому рецепту.

• Форель нужно предварительно очистить от шкурки и костей и нарезать небольшими кусочками. Тушки рыбы средних размеров хватит на три горшочка.
• Порежьте лук, морковь и болгарский перец. Мелко порежьте кинзу и петрушку.
• Разложите по горшочкам для тушения рыбу, овощи и зелень. В каждый горшочек добавьте по две столовые ложки томатной пасты.
• Добавьте в горшочки немного воды, соли и перца. Тщательно всё перемешайте.
• Закройте горшочки крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов.
• Через полтора часа блюдо будет готово.

На мангале

Пища, приготовленная на мангале, многим кажется особенно вкусной. Аромат углей придаёт мясу особенный запах, который ни с чем не спутать. Радужную форель также легко можно приготовить на мангале. Для этого вам потребуется только тушка рыбы, немного виноградного уксуса, растительного масла, трав и специй по вкусу. Отлично подойдёт розмарин и карри, однако, можно выбрать любой букет приправ, который вы любите.

Рецепт приготовления приведён ниже.

• Для начала, нужно определиться, будете ли вы готовить тушку целиком или нарежете её стейками. Целиком имеет смысл жарить разве что совсем небольшую рыбу, и этот процесс будет более долгим. Рекомендуется разрезать форель поперёк на равные части.
• Из масла, виноградного уксуса, трав и специй сделайте пряную смесь. Обильно смажьте стейки из рыбы получившейся смесью со всех сторон.
• Выложите стейки на решётку, когда она достаточно нагреется на мангале.
• Жарить стейки нужно примерно в течение 40 минут, переворачивая каждые 7–10 минут. Точное время прожарки будет зависеть от толщины ваших стейков, поэтому для проверки нужно разрезать один из кусочков и посмотреть, не розовое ли мясо в середине. Если мясо равномерно прожарено, рыба готова.
• Учитывайте, что на разных участках мангала степень готовности мяса может быть разной, если угли у вас тлеют неравномерно. Рекомендуется периодически менять кусочки местами, чтобы все они готовились с одинаковой скоростью.

Подавать жаренную на мангале форель можно с любым гарн

что то за рыба и почему она ценится

Вы когда-нибудь видели белую форель? Что это за рыба такая? Форель является общим (собирательным) наименованием нескольких видов лососевых рыб, о чём мы говорили выше. У каждого вида цвет мяса свой, и может быть белым, красным или розовым. Во многом этот нюанс зависит от количества и вида корма, мест обитания.

Белая или красная

Форель считают обобщенным названием различных рыб, которые имеют различный цвет мяса, который зависит от места обитания и типа корма. Она живет в различных водоемах и меняет свое место обитания в зависимости от сезона и прочих факторов.

• Запекать 77%, 1994 голоса

  1994 голоса77%

  1994 голоса – 77% из всех голосов

• На гриле 12%, 297 голосов

  297 голосов12%

  297 голосов – 12% из всех голосов

• Жарить 6%, 143 голоса

  143 голоса6%

  143 голоса – 6% из всех голосов

• На пару 3%, 86 голосов

  86 голосов3%

  86 голосов – 3% из всех голосов

• Тушить 2%, 58 голосов

  58 голосов2%

  58 голосов – 2% из всех голосов

Всего голосов: 2578

15.12.2019

• Запекать 77%, 1994 голоса

  1994 голоса 77%

  1994 голоса – 77% из всех голосов

• На гриле 12%, 297 голосов

  297 голосов 12%

  297 голосов – 12% из всех голосов

• Жарить 6%, 143 голоса

  143 голоса 6%

  143 голоса – 6% из всех голосов

• На пару 3%, 86 голосов

  86 голосов 3%

  86 голосов – 3% из всех голосов

• Тушить 2%, 58 голосов

  58 голосов 2%

  58 голосов – 2% из всех голосов

Всего голосов: 2578

15.12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Помимо среды обитания, форель делится на 3 подвида:

• подвид гольцов включает в себя большеголовую, озерную, американскую и прочие разновидности;
• лососевый подвид включает следующие разновидности: морская золотая, радужная, кавказская и другие;
• вид благородных лососей состоит из севанской, мраморной, плоскоголовой и прочих разновидностей.

Мясо морских видов форели обычно имеет красный цвет, как и большинство лососевых. Однако продающаяся в магазинах рыба выращивается искусственно в рыбоводческих хозяйствах. В большинстве случаев это форель с белым мясом, которая иногда имеет розовый оттенок.

Общая информация о форели

Под единым названием «форель» объединены рыбы разных видов, которые являются представителями подсемейства Salmonidae (семья лососевых).

Какие бывают виды форели?

Выделяют ручьевую, озерную, адриатическую, мраморную, плоскоголовую, севанскую, амударьинскую форели. Встречается в природе форель-летница.

В Тихом Океане проживают следующие виды форели: кавказская, аризонская, золотая, форель Бива, микижа, форель Гил, а также лосось Кларка.

Различные виды форели есть и у гольцов. Так, к примеру, к ним относятся озерный, серебристый и большеголовый гольцы, американская палия, а также мальма.

Форма и окраска

Форель по своему виду различается от других рыб – не узнать ее невозможно. Эта рыбка обладает сжатым со всех сторон телом, а также короткой и усеченной мордой. Зубы форели расположены в два ряда. В дикой природе попадаются особи длиной около одного метра и весом примерно двадцать килограммов. Самцы обычно меньшего размера, чем самки, у них больше зубов, а головы покрупнее.

Форель обладает изменчивой окраской. Обычно спина ее оливкового цвета, бока – зелено-желтые, а брюхо светлое, беловатого оттенка. Цвет воды, где проживает рыба, влияет на ее окраску. Так, рыбка, живущая в водоемах с торфяным дном, обычно более темной окраски, чем ее сородич, живущий в реках и озерах с известковым дном.

Нерестятся форели обычно по достижении возраста двух лет. Форель мечет икру в течение месяца, подходя при этом к берегу, выбирая места со слабым течением.

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
3. Приманки на основе феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Эта рыбка распространена в западноевропейских странах. В России форель можно найти в регионах Северо-Запада, а также в Карелии. Встречается эта рыбка и в водоемах Средней Азии, реже – в притоках Камы и в Волге.

Морская форель, в свою очередь, отличается своей склонностью к путешествиям – она может проплыть несколько сотен километров.

Данную деликатесную рыбу часто разводят в рыбхозяйствах — как в пресной, так и в морской воде. Однако такая искусственно разводимая рыба, как правило, отказывается метать икру, поэтому при ее разведении применяют искусственное оплодотворение.

Ловля форели

Охота проводится, обычно, на ручьевую или радужную форели. Эта рыбка неплохо ловится на спиннинг, а в качестве приманки используются блесна-«вращалки».Чтобы рыбная ловля принесла ожидаемый эффект, приманку для рыбки нужно забрасывать близко к форели.

Порой во время ловли эта рыбка ведет себя достаточно игриво: то заинтересуется блесной или воблером, то вдруг уплывет, чтобы через некоторое время опять вернуться. Такую «игру» с рыбаком форель может вести в течение длительного времени.

Как выбирать семгу и форель

Сегодня мы будем учиться отличать сёмгу от форели. «А на кой ляд нам это нужно?» – спросите вы. И будете неправы. Вот вы например можете отличить на вкус треску от хека? Вряд ли. Не каждый рыбник отличит. А если в ресторане вам подадут хека под видом трески? Съедите, или поднимете скандал? Учитывая что настоящая треска стоит в разы больше хека, я обычно поднимаю скандал (после чего получаю извинения, скидочные карты и компенсации).

Учитывая что часто филе белых океанических рыб поставляется без кожи, определить вид продукта бывает крайне сложно. И уповать на честность продавца глупо: в супермаркетах порядка больше, но даже там случаются казусы. А на лотках так и вовсе встречаются иногда такие названия, что я только руками развожу.

Будем учиться правильно выбирать рыбу! Итак. Отличий у сёмги и форели довольно много, мы разберём базовые.

Итак. Подавляющее большинство людей не отличит по виду сёмгу от форели. С одной стороны, и там лосось, и там лосось, но иногда разница в цене между сёмгой и форелью составляет один – полтора доллара за килограмм (и это сырьё на фабрике в Норвегии) что при изготовлении готового продукта выливается в два – три доллара отличия по себестоимости. Что соответственно подталкивает недобросовестных производителей впаривать одно под видом другого.

1.

2. Сёмга

3. Форель

4. Отличия следующие:

1. Размер. Как правило, сёмгу забивают при достижении ей веса 6-7 килограммов. Форель – 3-4. То бишь, в магазине (или на лотке) тушка сёмги скорее всего будет больше форели (но не обязательно).

2. Форма головы и тушки. Голова у сёмги значительно больше и она более «заострённая». Так же сёмга более «вытянута» и похожа на торпеду.

5. Форель же более «пузата».

3. Форма передних плавников. Плавники у сёмги чуть более вытянуты чем у форели, это видно на первых двух фото сёмги и форели.

4. Форма чешуи. Чешуя у сёмги крупнее чем у форели

6. Для сравнения – форель

7. Окрас. У форели присутствуют характерные полосы по бокам тушки, которых нет у сёмги

8.

9. Мясо у форели почти всегда значительно ярче чем у сёмги. Отличия кардинальны. Сёмга

10.

11. Форель

12.

13. Иногда (вследствие разных причин) сёмга и форель теряет в цвете. Замороженное филе может выглядеть вот так

7. Вкус. Вот тут сложнее В жареном виде боюсь вы не отличите сёмгу от форели. Теоретически можно отличить на вкус в солёном (форель менее жирная, но при этом мясо её нежнее чем у сёмги). Но это если сырьё было первоклассным и посолено было столь же хорошо. Иногда производитель настолько измордовывает рыбу переработкой, что отличить одно от другого на вкус крайне проблематично.

Теперь рекомендации.

Срок хранения охлаждённой рыбы всего 14 дней с момента её производства в Норвегии на упаковочной станции. Как минимум неделя уходит на доставку продукции на склад импортёра и растаможку (иногда больше). В самом оптимальном случае супермаркету, в котором вы покупаете рыбу, остаётся 5-6 дней на её реализацию

Обращайте внимание на внешний вид: если мясо обветрено, кожа сухая – рыба явно передержана. Если часто берёте готовые стейки лосося в отделе «кулинария», помните что готовят их из той рыбы, которую не сумели вовремя продать

Лежала она 5 дней (по норме) или 8 вам никто не скажет.

Срок хранения замороженной рыбы (при температуре -18 градусов) – два года с момента производства. Так что здесь с одной стороны проще. Но рыба в супермаркете лежит в открытом банете (гораздо реже в закрытом) который не держит нужной температуры

Сколько она там лежит – вы не знаете, поэтому опять же – обращайте внимание не внешний вид. Малейшая желтизна – признак окисления

Есть такую рыбу уже нельзя. При этом бледная сёмга или форель совсем не говорит о том что рыба плохая.

Отдельно о переработанной (солёной либо копчёной) сёмге / форели. Подчёркиваю: рыба может терять цвет, но это не говорит о том что она плохая. Гораздо больше должна настораживать излишне яркая рыба: некоторые производители при переработке добавляют в рыбу красители. Оно вам надо? Так что если видите сёмгу, которая по цвету выглядит как форель и «бледную» сёмгу – берите лучше бледную. Не рискуйте.

Размер и вес форели

Морская форель является самой крупной. Она вырастает до 1 м в длину, при этом вес некоторых экземпляров может достигать 10-12 кг. Озерная форель имеет среднюю длину 40-50 см, а вес — до 1,5 кг. Известны случаи, когда в озерах с достаточной кормовой базой удавалось поймать экземпляры весом 4-5 кг. Самой мелкой считается речная форель пеструшка. Ее средние размеры 20-25 см, а максимальный вес — 500 гр.

Продолжительность жизни рыбы также зависит от среды обитания. Морская и озерная форель доживает до 11-15 лет, средний возраст речных особей — 7-8 лет.

История форели

Считается, что форель была вывезена в Европу из Америки в 1880 году, где стала широко популярна на рыбоводческих фермах. И действительно, согласно мнению участников Ген. ассамблеи в 2005 году родиной дикой форели принято считать зону Южного плато Аппалачи, в Северной части штата Каролина, в США. Это мнение сложилось благодаря исследованиям генетического материала рыб.

История форели в России началась в 1890 году, куда она попала из Германии.

Сегодня радужную форель разводят во многих странах мира: Норвегия, Дания, Италия, Франция, Россия.

Где обитает

В природе белая форель встречается в реках, озерах и иногда в море. Наиболее распространена такая рыба в водоемах Северной Америке и Норвегии. В этих местах большой популярностью пользуется спортивная рыбалка на форель, которая собирает любителей со всего мира.

В Европе она встречается в горных и лесных реках с быстрым течением, так как такой рыбе нужна насыщенная кислородом вода. В таких озерах как Онежское и Ладожское обитает большое количество форели.

Редкий вид водится в высокогорном озере Севан, расположенном в Армении. Также много форели водится на Кольском полуострове и в реках, впадающих в Балтийское море.

Как видим основными местами, где встречают форель являются:

• Северная Америка;
• Европа;
• Озера Кавказа;
• Скандинавский и Кольский полуостров.

Это активная рыба, которая меняет места обитания в большом диапазоне. К примеру, радужный подвид ранее встречался только в Северной Америке, затем распространился по всей Европе. Сюда ее завезли искусственно и быстро расплодилась в местных водоемах.

Стоит отметить, что в природе ее ловят на удочку, что не дает возможности делать это в промышленных масштабах. Поэтому основная часть продукции, поступающей к нам на стол, происходит из искусственных водоемов.

Многообразие

Многим нравится белая форель. Что это за рыба, часто спрашивают люди. Форель обитает в малых ручьях, морях, больших реках и пресноводных озёрах. Некоторые виды часто меняют места обитания. Так, форель озёрная уходит в реку на нерест, там оставляет своих отпрысков, часть которых возвращается в озеро, а часть остаётся жить в реке. То же самое происходит и с морским видом, который в пресноводных реках нерестится.

Все виды форели входят в три базовых рода, которые состоят из таких разновидностей:

• Род гольцов: большеголовый, озёрный, мальма, серебристый, американская форель (палия).
• Род лососей тихоокеанских содержит следующие виды: лосось апачей, морская золотая, радужная, «Гила», кавказская, «морская Бива».
• Род благородных лососей состоит из таких видов: севанская, охридская, мраморная, кумжа, адриатическая, амударьинская, плоскоголовая.

Примечания

1. biology.asj-oa.am/3544/1/107.pdf
2. [zooschool.ru/aqua/vidy/1.shtml Севанская форель (Salmo ischchan) форель севанская, ишхан бахтак промысловый запас боджак гегаркуни эвтрофикация окрас внешний вид размер масса икра сезон размножения нерестит …]
3. zh:塞凡湖鱒
4. [www.internevod.com/rus/atlas/ecol/02/22/9.shtml InterNevod: Севанская форель, ишхан]
5. [www.podsekai.tv/blog/23 Ишхан или Севайская форель (Saimo ischchan)]
6. Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И.
   Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 69. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.

Внешний вид

Большинство представителей семейства форелевых обитающих в искусственных водоемах, не отличаются большими размерами. Обычно длина туловища не превышает 30 см, а вес 500 грамм.

Однако представители обитающие в естественной среде достигают внушительных размеров, а их вес до 2 килограмм. Каждый мог увидеть фото такой рыбы в естественных условиях и имеет представление о ее настоящем внешнем виде.

В природе вы увидите большое количество разновидностей таких рыб. Они имеют различный окрас, который по большей части зависит от условий обитания. Стандартным цветом является светлая с темно оливковым отливом на спине. По бокам идут полосы и пятна разного цвета. Такие представители имеют белое брюшко иногда с медным отливом.

Рассматривая различные особи, обитающие в разных местах, то можно увидеть, что некоторые имеют светлый окрас, другие более темный. Это зависит от корма, состава и прозрачности воды, и прочих характеристик. Если вода насыщена известью, окрас будет светло серебристого цвета. В водоемах с заиленным дном преобладают темные особи. При обильном и легкодоступном корме, пятна на ее боках часто пропадают. Такой же эффект наблюдается при смене водоема.

Форель с белым мясом не отличается по внешнему виду от других рыб семейства. Белая рыба обычно разводится в искусственных водоемах и реках.

Удивительная рыба

Вам нравится форель? Красную или белую рыбу вы предпочитаете? Блюда из форели изысканны, очень вкусны и полезны. В её мясе находится огромное количество витаминов (D, E, A), аминокислот, минералов, белка и жирных полиненасыщенных кислот Омега-3. Последние для человеческого организма особенно полезны. Форель употребляют при недугах сердца, она выводит лишний холестерин, а также является великолепным диетическим яством.

Где обитает

Ручьевая форель любит прохладные места, поэтому старается придерживаться мест, где бьют ключи, и температура воды не повышается. Она может стоять за различными укрытиями на перекатах, а также на участках с замедленным течением: до или после них.

В летнее время хищник предпочитает локальные приямки с замедленным течением под нависающими кронами деревьев или кустарниками.

Поведение радужной форели мало отличается от образа жизни ручьевой. Она любит стоять в районе каких-либо укрытий. Это могут быть крупные камни или коряги на дне, различные неровности рельефа. В солнечные дни рыба обычно малоподвижна, но с наступлением пасмурной погоды ее поведение кардинально меняется, и хищник становится активным.

Озерная форель населяет глубокие озера, где держится на глубинах 50–100 метров. Рыба может находиться у дна либо перемещается в толще воды. В летний период она нередко подходит в прибрежную зону.

Белое филе в духовке с овощами

Итак, выясним, как готовить белую форель. Рыба эта очень вкусная. Мясо у неё действительно белое. Цена её невысока, поэтому эта рыба доступна всем. Для приготовления этого блюда вам нужно купить одну тушку белой форели, семь картофелин, один болгарский перец, соль, лук-порей, подсолнечное масло, приправу (базилик, майоран или тимьян).

Также вам нужно подготовить форму с высокими бортиками для запекания. Итак, сперва стенки и дно формы хорошенько обработайте маслом. Затем вымойте лук, кольцами нарежьте и разложите их в форме. Далее картофель почистите и мелко порежьте. Выложите его в форму и посыпьте приправами и солью.

После этого тушку белой форели очистите, отрежьте жабры и хвост, нарежьте на кусочки толщиной до 2 см. Натрите каждый кусок форели солью, и выложите сверху картофеля. Затем вам нужно вымыть перец и очистить (вынуть сердцевину). Порежьте его на маленькие кусочки и выложите поверх рыбы.

Теперь духовку разогрейте и поставьте блюдо в неё примерно на 30 минут. Белую форель с овощами можно подавать без салата. Приятного аппетита!

Форель Летний Бахтак охлажденная потрошеная с головами — особый вид форели, обитающий в озере Севан, расположенном в горах Армении на высоте 1900 м над уровнем моря. Второе название рыбы — «Ишхан» — переводится как «Князь». Такое прозвище форель получила за необычайную красоту и безупречный вкус. Раньше этот сорт рыбы могла себе позволить только элита, однако сейчас Форель Летний Бахтак продается в свободном доступе.Классический армянский рецепт приготовления ишхана — с травой тархун (эстрагон). Однако в современной кулинарии существует много различных рецептов с форелью. Особенно она вкусна в сочетании с белым вином и сливочным маслом на сковороде. Преимущество представленного товара — рыба уже выпотрошена, поэтому вы значительно экономите свое время. Блюда из форели можно дополнить дольками лимона, зернами граната или маслинами. Эта рыба универсальна — она гармонично сочетается с любыми гарнирами, будь то картофель, крупы или овощи в свежем или запеченном виде. Форель Летний Бахтак — беспроигрышный вариант для праздничного стола. Она определенно придется по вкусу всем гостям и близким. Нежное и мягкое мясо тает во рту, а благодаря тому, что рыба не содержит мелких косточек, есть ее — сплошное удовольствие.Данный сорт форели отличается высоким содержанием полезных веществ: витаминов, минералов, белков и, в особенности, омега-3 жирных кислот. Блюда из красной рыбы подходят как для диетического питания, так и для детского меню. Форель благоприятно влияет на работу многих систем и органов: нормализует пищеварение и работу сердца и сосудов, укрепляет иммунитет, ускоряет метаболизм, нормализует обмен веществ. Приобрести форель Летний Бахтак охлажденную потрошеную с головами можно в Москве в торговом центре METRO.Состав: форель гегаркуни.Страна: Армения.Условия хранения: при температуре 0°С до -2°С.Срок хранения: 9 сут.Морская рыба: форель.Разновидность рыбы: красная.Тушка/Часть тушки рыбы: тушка потрошеная.Структура: на коже.Сорт: высший.Белки: 20,87 г.Жиры: 5,4 г.Калорийность: 138 ккал.

Рыба — «Республика»

— Самое важное — и для икры, и для рыбы — это время, — считает Дмитриев. — Насколько быстро ее подняли, насколько качественно это сделали. Как скоро она попала в цех и (в результате) к потребителю. Для форели срок годности десять дней летом, двенадцать зимой. А с икрой — пополам можно делить.

Мы не делаем икру с консервантами, это наша принципиальная позиция. Только соль и шоковая заморозка. И если рыбу сегодня подняли, то вечером икра должна быть в шокере. Хранится замороженная икра хорошо — сухая, в ней нет джуса, сока, без которого не обойтись при консервации. Заморожена в удобной упаковке, 200 граммов. Перекладываете из морозилки в холодильник — и через два часа икра готова к бутерброду.

Свежесть*

Карельская форель, запечённая целиком. Фото: ресторан «Фрегат»

В постоянном меню ресторана «Фрегат» четыре десятка рыбных блюд. Если раньше (как все) готовили в основном форель и судака, то сейчас на кухне пятнадцать видов рыбы. В основном местная: от озерной и речной до беломорской.

— Ряпушка и корюшка, судак и щука. Форель мы используем садковую. С Белого моря — зубатка и треска, — перечисляет шеф-повар рыбного ресторана Дмитрий Ильин. — Местные поставщики работают напрямую с рыбаками. Сегодня мы делаем заказ — назавтра нам его формируют. Ряпушка-корюшка — это Онежское озеро, Медвежьегорский район. Утром поймали — к трем часам дня в Петрозаводске. Судак — это Сямозеро, Ведлозеро, тоже недалеко.

— С беломорской рыбой дела обстоят немного по-другому. Судно уходит в море (может, и не на пару дней — на неделю). И прямо на судне оборудован цех для разделки рыбы, есть камеры шоковой заморозки.

Как только рыбу поднимают на борт, ее сразу же обезглавливают, потрошат, формируют блоки и шоково морозят. Прямо в море. А когда судно приходит на берег, мы берем большую или меньшую партию, в зависимости от загрузки ресторана. Один раз треску или зубатку дефростируем — и сразу готовим.

Рекомендации от шефа:

карпаччо из свежей трески (повара не говорят сырая — свежая)
салат из трески горячего копчения с соусом тар-тар
лохикейтто или уха из белой и красной рыбы
палтус на углях
филе морского окуня с соусом из томатов и зелени

За рыбой

На рыбалку карелы порой уезжали (да и уезжают) далеко и надолго. Жили в избушках на берегу озера. В начале прошлого века так, к примеру, ловили ряпушку. Часть везли домой, часть продавали. Известна даже примерная цена: рубль за пуд (1900 год).

Рыболовная сеть была почти в каждом карельском доме, ее обычно вязали из конопляных нитей (занимались этим важным делом обычно мужчины). Удочкой тоже ловили — на удилище годилось любое дерево, но считалось, что рыба лучше идет на рябиновое, черемуховое и березовое. Ольха и можжевельник? Только добычу отпугивать.

Для невода применяли веревки, витые из бересты в три пряди: прочные и обходятся недорого. Правда, использовали их чаще летом, в мороз рвались. В холодную погоду предки-рыболовы надевали рукавицы, вязанные из лошадиной гривы. Такие варежки служили несколько лет, теплые, непромокаемые, если что — высыхали быстро.

Очень важным для предков был первый весенний улов — от него зависело, как будет ловиться рыба весь оставшийся год. Удачен будет сезон или нет, предсказывали и по погоде на Пасху. Если в этот день дул северный ветер, на хорошие уловы не рассчитывали.

У каждого карельского озера, реки, ламбушки был свой хозяин — водяной (vedehine). Все вопросы полагалось решать только через него. Чтобы задобрить капризного духа, в воду бросали какое-нибудь «угощение» — например, щепотку табака. Водяной, верили карелы, не любит шума и ссор, рыбачить нужно в полной тишине. Если хозяин водоема обидится, он уйдет в другое озеро (реку). А с ним и вся рыба.

Радужная форель цвет мяса — Ловись рыбка

Вы когда-нибудь ели белую или красную форель? Какая рыба лучше? Ответы на эти и другие вопросы вы найдёте в статье. Известно, что форель – это общее наименование нескольких пресноводных форм и видов рыб, которые относятся к семейству лососевых (Salmonidae). Форели есть в трёх из семи родов семейства: гольцы (Salvelinus), лососи (Salmo), содержит виды атлантические, и лососи тихоокеанские (Oncorhynchus).

Форель

Вы когда-нибудь видели белую форель? Что это за рыба такая? Форель является общим (собирательным) наименованием нескольких видов лососевых рыб, о чём мы говорили выше. У каждого вида цвет мяса свой, и может быть белым, красным или розовым. Во многом, этот нюанс зависит от количества и вида корма, мест обитания.

Та рыба, которая продаётся в супермаркетах и магазинах в большом количестве, – это белая форель, которую искусственно вырастили в рыбоводных фермах. Она имеет белое мясо, а иногда – розовое.

Внешний вид

Белая форель. Что это за рыба? Представители форелевых в своём подавляющем большинстве не отличаются крупными размерами. Обычно их вес составляет 200-500 г, а длина туловища равна 25-30 см.

Такими параметрами обладают, в основном, ручьевая (речная) и радужная форели, которых выращивают в прудах, бассейнах и садках. Некоторые особи вырастают больших размеров и набирают вес до 2 кг. Но таких гигантов можно найти лишь в дикой природе.

Разные виды форели по-разному окрашены. Всё зависит от условий, в которых рыба выросла. Классической считается раскраска особей, у которых спина оливкового тёмного цвета с зеленоватым оттенком. У этих рыб бока светлые с поперечными полосками. На них чётко просматриваются маленькие пятна чёрного или тёмного красного цвета (у некоторых особей они ещё и обведены светлой каймой). Брюшко белого цвета с оттенком серого (иногда отливает медью).

В основном один вид располагает преобладающими светлыми тонами, а другой – тёмными. Это зависит от прозрачности водоёма, в котором обитает рыба, корма, времени года и иногда от состава дна. Например, в известковой воде обитают светло-серебристые рыбы, а если дно торфяное или покрыто илом, то особи будут иметь тёмный цвет. Если форель хорошо питается, на её боках вы пятен не увидите. При смене места жительства они могут появляться вместе с полосами и снова исчезать.

Многообразие

Многим нравится белая форель. Что это за рыба, часто спрашивают люди. Форель обитает в малых ручьях, морях, больших реках и пресноводных озёрах. Некоторые виды часто меняют места обитания. Так, форель озёрная уходит в реку на нерест, там оставляет своих отпрысков, часть которых возвращается в озеро, а часть остаётся жить в реке. То же самое происходит и с морским видом, который в пресноводных реках нерестится.

Все виды форели входят в три базовых рода, которые состоят из таких разновидностей:

• Род гольцов: большеголовый, озёрный, мальма, серебристый, американская форель (палия).
• Род лососей тихоокеанских содержит следующие виды: лосось апачей, морская золотая, радужная, «Гила», кавказская, «морская Бива».
• Род благородных лососей состоит из таких видов: севанская, охридская, мраморная, кумжа, адриатическая, амударьинская, плоскоголовая.

Места обитания

Каждый хочет попробовать белую форель. Что это за рыба такая, известно не всем. Итак, мы уже говорили о том, что она живёт в ручьях, реках, море, озёрах. Наиболее распространена эта рыба в Норвегии и США, странах, в которых популярна форелевая спортивная рыбалка. В Европе её можно встретить в лесных или горных ручьях (реках) со стремительным течением, в воде которых много кислорода.

Большое количество форели имеется в Ладожском и Онежском озёрах. Она живёт и в Армении в водах высокогорного озера Севан. Здесь водится такой вид форели, который нигде больше не встретишь, поэтому он и уникален. Есть эта рыба и в прибалтийских государствах: здесь она живёт в реках, которые впадают в Балтийское море. На Кольском полуострове имеется много глубоководных водоёмов, в которых также обитает форель.

Места обитания этой рыбы могут расширяться или меняться. К примеру, так случилось с форелью радужной, которую сперва можно было увидеть лишь в Северной Америке. Сегодня она распространена по всей Европе, так как её завезли и размножили искусственным путём.

Удивительная рыба

Вам нравится форель? Красную или белую рыбу вы предпочитаете? Блюда из форели изысканны, очень вкусны и полезны. В её мясе находится огромное количество витаминов (D, E, A), аминокислот, минералов, белка и жирных полиненасыщенных кислот Омега-3. Последние для человеческого организма особенно полезны. Форель употребляют при недугах сердца, она выводит лишний холестерин, а также является великолепным диетическим яством.

Белое филе в духовке с овощами

Итак, выясним, как готовить белую форель. Рыба эта очень вкусная. Мясо у неё действительно белое. Цена её невысока, поэтому эта рыба доступна всем. Для приготовления этого блюда вам нужно купить одну тушку белой форели, семь картофелин, один болгарский перец, соль, лук-порей, подсолнечное масло, приправу (базилик, майоран или тимьян).

Также вам нужно подготовить форму с высокими бортиками для запекания. Итак, сперва стенки и дно формы хорошенько обработайте маслом. Затем вымойте лук, кольцами нарежьте и разложите их в форме. Далее картофель почистите и мелко порежьте. Выложите его в форму и посыпьте приправами и солью.

После этого тушку белой форели очистите, отрежьте жабры и хвост, нарежьте на кусочки толщиной до 2 см. Натрите каждый кусок форели солью, и выложите сверху картофеля. Затем вам нужно вымыть перец и очистить (вынуть сердцевину). Порежьте его на маленькие кусочки и выложите поверх рыбы.

Теперь духовку разогрейте и поставьте блюдо в неё примерно на 30 минут. Белую форель с овощами можно подавать без салата. Приятного аппетита!

Стейк

Многие видели фото белой форели. Что это за рыба, вам уже известно. Выясним, как состряпать из форели стейк. Он готовится очень быстро и легко, а на столе смотрится по-царски. В качестве гарнира подойдёт картошка по-деревенски (рассыпчатые отварные клубни с зеленью).

Итак, вам нужно взять: 700 г форели, порезанной на стейки, половинку лимона, 3 ст. л. масла оливкового, перец, розмарин, соль и зелень. Сперва стейки нужно вымыть холодной водой, выложить в посуду. Далее посыпьте их перцем и солью, розмарином, полейте соком лимонным. Оставьте на полчаса. Разогрейте на сковороде масло. Далее переложите форель на горячую поверхность. Жарьте на среднем огне 8 минут, затем лопаткой переверните каждый стейк и жарьте ещё 5 минут.

После этого накройте крышкой сковороду. Убавьте огонь и томите стейки 6 минут. Подавайте это блюдо на стол сразу же, украсив его кусочками лимона и зеленью.

Источник: fb.ru

Радужная форель (Salmo irideus) принадлежит к семейству Лососевых и сегодня является, пожалуй, самым популярным видом форелей. Средняя масса тушки взрослой радужной форели обычно достигает порядка 2-х килограмм, а длина тела не превышает одного метра. От речного вида форели радужная отличается чуть большей длиной и красивой полосой, которая находится на боковой стороне тела.

Именно благодаря этой полоске интересного алого цвета радужная форель и получила свое оригинальное название. Подробно изучив свойства радужной форели и особенности жизненного цикла рыбы, ученые сделали вывод, что предком радужной форели был древний вид лосося, обитавший в Тихом океане. Сегодня радужная форель является пресноводной формой океанического лосося Salmo gairdneri.

Радужная форель обитает преимущественно в пресных водоемах, расположенных на побережье Тихого океана. Мясо рыбы этого вида отличается нежным вкусом и массой полезных свойств, за эти качества радужную форель активно разводят в различных водоемах по всему миру и считают ценной промысловой рыбой. Интересно, что во время нереста радужная форель меняет свой цвет. При этом продольная алая полоса приобретает ярко красный и даже фиолетовый оттенок.

В списке наиболее востребованной рыбы, которая применяется сегодня в мировой кулинарной традиции, розовая форель занимает одну из ведущих позиций. Радужная форель считается благородным сортом рыбы, а кроме того является универсальным продуктом для приготовления всевозможных рыбных блюд. Из нее готовят и повседневные, и эксклюзивные кушанья, достойные украсить праздничный стол.

Филе радужной форели отлично подходит для различных видов термической обработки. Рыбу этого вида жарят и запекают, маринуют и солят, а также консервируют впрок. Мясо радужной форели считается превосходным ингредиентом для всевозможных закусок и салатов, из нее готовят горячие первые и вторые блюда. Кроме того крупные тушки рыбы подходят для домашней выпечки и фарширования.

Источник: vkusnoblog.net

Описание внешнего вида

Взрослые особи радужной форели сбоку имеют радужную полоску, которая переливается начиная от фиолетового цвета и вплоть до яркого оранжевого. Наиболее ярко выраженной полоса становится у самцов во время нереста. Тело охватывают множество темных пятнышек, которые заходят на плавники. Однако, оранжевые и красные пятна, которые свойственны ручьевой форели, просто–напросто отсутствуют. Эта рыба удлиненной формы и имеет хвостовой плавник выемчатой формы.

Так как тело форели немного приплюснуто по бокам, рыба кажется немного плоской. Имеет короткую и усеченную морду. Средние особи вырастают до 35–и сантиметров в длину и набирают в весе до 0,5 килограмма. Трофейными экземплярами радужной форели богаты карельские ручьи и реки, которые изобилуют пищей. Попадаются особи, которые весят более 1,5 килограмм, а рекордная особь имела вес более 5–и килограмм.

Распространение и места обитания

Радужная форель является очень популярным промысловым объектом. Очень интересен тот факт, что эта рыба в естественных условиях просто не живет. Те мальки, которых выпустили наружу, либо уходят в море и превращаются в кумжу, либо становится ручьевой пестрянкой или уходят в горные ручьи. Многие считают, что форель любит холодную воду, однако она отлично себя ведет и в достаточно теплой воде. Главным условием является наличие очень чистого водоема, достаточно глубокого и насыщенного кислородом.

Чаще всего эту рыбу можно найти на глубине и в тенистой местности. Свет пагубно на нее влияет и форель перестает быть активной. Икринки вовсе погибают от солнечного света. Стоит отметить, что важным условием при разведении форели является дать рыбе постоянный доступ к поверхности, чтобы она могла периодически наполнять воздухом свой пузырь. Это объясняет то, что форель не выживает в тех водоемах, которые длительное время покрыты коркой льда.

Рацион питания

Непредвзятость форели к продуктам питания способствует очень быстрому росту. Она с легкостью находит личинки практически всех водных насекомых, умеет ловко ловить мотыльков, порхающих над речной гладью. В весенний и летний период летающие над водой насекомые дают форели возможность набрать вес после нереста. Чаще всего в этот период она питается поденками.

Чем дольше живет форель, тем активнее она начинает кормиться другой рыбой и, соответственно, активнее набирать в весе. Она питается мальками, лягушками и мелкими особями своих сородичей. Проще говоря, меню форели очень разнообразно и чаще всего — это животная пища. Хватает она и упавших в воду насекомых, хорошо поедает рыбные потроха и мясные отходы.

Размножение

Форель радужная очень хорошо переносит повышенную температуру воды. Наиболее благоприятной считается температура, близкая к 20 градусам Цельсия. Зрелой форель становится на 4–й год жизни. Для нереста выбирается весенний период и участки реки с каменистым дном и достаточно быстрым течением. Икра закапывается самкой в гальку.

Плодовитость самок зависит от их веса. Так, например, на 1 килограмм веса рыбы приходится до 2 000 икринок. Икра донная, диаметром 4 миллиметра. Развитие икринок напрямую зависит от температуры воды и может длиться до 2–х месяцев. После того, как личинки выклевались, им в течение 2–х недель можно питаться содержимым желточного мешка.

Радужные форели растут на порядок быстрее, чем ручьевые. В среднем, особи вырастают до 90 сантиметров и набирают в весе до 2–х килограммов. Однако, иногда встречаются особи весом до 5–и килограммов. Если форель выращивается в прудах, то длина может колебаться. Рост рыбы в прудах, как правило, напрямую зависит от условий нагула. Двухлетние особи, к примеру, весят до 450 граммов, через год они весят уже 1,2 килограмма, а четырехлетние особи весят уже более 2–х килограммов.

К радужной форели проявляют огромный хозяйственный интерес рыбоводческие фермеры. Форель добавляют в холодные пруды в качестве добавочной рыбы при разведении карпа. В большинстве стран мира форель выращивают в прудах, садке и в установках замкнутого водоснабжения. Также эту рыбу выпускают в небольшие озера и реки для спортивного рыболовства. Форель имеет очень вкусное и качественное мясо, которое можно использовать даже при диетическом питании.

Источник: tutryba.ru

Наша деятельность по зарыблению прудов и организации рыбалки очень тесно связана с рыбоводством. Накопленные нами знания об искусственном разведении, перевозке и содержанию рыбы превышают знания обычного рыболова. Мы готовы поделиться тем, что знаем о цвете мяса, об отсутствии хвостов, о вкусовых качествах и оптимальных условиях для питания и клева.

Радужная форель, она же микижа.

Вид форели из семейства лососевых, из рода Тихоокеанских лососей (он же стилхед, он же стальноголовый лосось). Понятно из названия рода, что родиной радужки является Северная Америка. Вкусная, прожорливая, быстро растет и может находиться не в очень холодной воде.

В конце 19 века радужка была завезена в Европу. На Севере России этот вид официально в природные водоемы не выпускался. С 70-х начали выращивать искусственно сначала на Кольском, потом в Архангельской области, а потом в Карелии. Сейчас 70% процентов всей товарной радужной форели – это садковые фермы Карелии. В Лен. области тоже есть несколько крупных ферм.

Ну а где фермерское хозяйство, там и ихтиологи-селекционеры. В настоящее время широкое распространение получили высокопродуктивные разновидности радужной форели — форель Дональдсона и глубоководная канадская форель камлоопс. Внешне вряд ли мы их различим и поймем где какая. Форель Дональдсона – результат длительной селекционной работы, в результате которой удалось вывести быстрорастущую, высокопродуктивную форму радужной форели с большой индивидуальной плодовитостью. Завезена в Россию из Японии в 1988 г. Обычная радужка вырастает до 1 кг за 2 года, радужка Дональдсона – на полгода быстрее.

Разведение

Давайте пройдемся по цепочки названий: личинка (вылупившаяся икринка) – молодь (рыбка 0,5-80 гр) – малек – товарная рыба.

Сцеживают икру у самок и сперму у самцов в тазик, перемешивают, добавляют воды. Через 5 минут икра оплодотворяется. Чтобы сцедить икру спокойно, используют наркотизацию, которая успокаивает рыбу минут на 5. Уже оплодотворенную икру помещают в инкубационный аппарат.

Продолжительность инкубационного периода зависит от температуры воды и может длиться 18-86 дней. Выклев личинок происходит в течение 5-6 дней. При выклеве их вес от 38 до 60 миллиграмм. Личинки выращивают до 1-2 грамм, после чего они становятся пригодны для дальнейшего выращивания в бассейнах, водоемах, прудах. Поскольку инкубационные установки – штуки дорогие, то хозяйства часто покупают молодь для дальнейшего выращивания в бассейнах или садках.

Корм

Вкусовые качества рыбы, цвет мяса, темпы роста, здоровье – все зависит от корма и рациона питания. Все хозяйства, с которыми мы ведем деятельность, используют импортные корма. Основные производители – финны и норвежцы. Импортные корма дороже отечественных, но они содержат все необходимые жировые и витаминные присадки, чтобы рыба росла с минимальным отходом, т.е. не болела и не дохла (нормальным считается отход 5%) и с хорошими вкусовыми качествами.

Цвет внутри и снаружи.

Мяса лосося обладаем красноватым цветом. Цвет мяса возникает у лососей при поедании ими криля и других ракообразных, планктона и т.д. Далее идет жесткая биохимия. С химической точки зрения цвет мяса рыбы, как, впрочем, и любого биологического объекта, определяют пигменты. Пигменты есть во всех клетках. Мясо рыбы окрашивают пигменты каротиноиды.

Радужная форель на фермах криль, ясен-пень, не ест, поэтому необходимым каротиноиды уже добавлены в гранулы корма — пелец — вместе с витаминками и всем необходимым для роста и вкуса. Приобретенный цвет имеет свойства вымываться, поэтому когда форель не питается, насыщенный красный цвет мяса теряется. К вкусовым качествам рыбы это не имеет отношение, а скорее говорит о питании рыбы. Кстати, у ручьевой форели мясо тоже бледненькое, а вкусовые качества отличные. Зимой рыба питается мало, в хозяйствах ее переводят на корм раз в неделю для поддержания веса, все равно при холодной воде не в коня рыбу корм. В этот период рыба теряет яркий цвет мяса. Тоже самое происходит, когда рыба долго задерживается в водоеме, где ее не кормят. Мы кормим только ту рыбу, что в садках. В период оптимальной температуры воды (10-16 градусов) в форелевых хозяйствах рыбу кормят по 2 раза в день.

Внешняя окраска радужки, да и других рыб, зависит от воды и дна. Известковое дно, прозрачная вода – рыба светлая. Темная вода, илистое дно – рыба более темная. Привезенная с форелевого хозяйства рыба имеет цвет, соответствующий воде в хозяйстве. Но достаточно быстро цвет может меняться и рыба приобретает окрас, соответствующий воде в водоеме, куда ее выпустили. Внешний окрас не влияет на вкусовые качества.

Вкусовые качества.

Помимо кормов на вкусовые качества рыбы влияют условия содержания. На форелевых фермах рыба содержится в садках и выделяет много продуктов жизнидеятельности – аммиак. Важно, чтобы вода была проточная, и был высокий водообмен в садках. Поэтому большинство хозяйств расположены на крупных водоемах с хорошим протоком воды – Ладога, крупные озера Карелии, Вуокса. Также садки рекомендуют смещать, опять же по причине того, что на дне под садками скапливаются вредные вещества. Хороший водообмен также будет положительно влиять на скорость роста рыбы. Если вода в садках или прудах малопроточна, и рыба находится в этих условиях продолжительное время — вкус ухудшается, увеличивается заболеваемость и отход рыбы. В наших прудах очень хороший водообмен – наполняемость прудов водой происходит за 3 дня.

Внешняя форма.

Отсутствующие хвосты – это первое, что бросается в глаза. Это следствие того, что рыба выращивается при высокой плотности посадки. Форели цапают друг другу за хвост и трутся об сетку. Поэтому в садках лучше использовать безузловую сеть, чтобы узелки не наносили повреждение рыбе. При длительном нахождении форели в водоеме «платника» или в диком водоеме, где концентрация рыбы ниже, чем в садках, хвосты и плавники отрастают. Следствием выращивания рыбы в садках также могут быть различные деформации тела, травмы.

Транспортировка рыбы

Этот раздел относится больше к пониманию ценообразования. Для перевозки рыбы под зарыбление необходимо обеспечить рыбе комфортные условия – правильная дозировка кислорода и оптимальная плотность посадки. Кубическая емкость может принять всего 100 кг рыбы для выпуска в водоем. Если же рыба перевозится с целью максимально быстро быть распроданной, то и плотность посадки можно превысить в 2 – 2,5 раза. Обратите внимание на состояние рыбы в магазинных аквариумах, кажется, что ее рукой можно достать.

За 5-3 дня до перевозки рыбу «снимают с кормления». Делается это для того, чтобы при перевозке рыба не загрязняла продуктами жизнедеятельности воду емкости и прибыла в пункт назначения в отличной форме. Поэтому на фермах стараются распродать весь садок, так как снимать с кормления садок с тонной рыбы, чтобы отгрузить всего 100 кг не выгодно.

При доставке рыбы на водоем измеряется температура воды и сравнивается с водой водоема фермы. Если разница больше 2-3 градусов, необходимо сделать «проливку», т.е. постепенное замещение воды в перевозной емкости водой из водоема. Рыбы хладнокровны, поэтому нужно избежать температурного шока.

Факторы, влияющие на клев.

Основных факторов всего 2 – температура и кислород. Рыба перестает питаться при температуре ниже 4 градусов. Выше 18 градусов ей тоже становится не до еды. При низком содержании растворенного в воде кислорода рыба становится вялой и малоактивной.

Еще важен тот самый кислотно-щелочной баланс, который нам впаривала реклама шампуня Johnson baby 5.5. Может для нашей кожи 5,5 — это и оптимальный баланс кислоты и щелоча, но для форели оптимальный баланс – 7. При высокой кислотности или щелочности воды, рыбу будет не комфортно.

Понятное дело, что вода должна быть чистой. Загрязнение воды нитритами, нитратами, хлоридами и аммиачными выделениями не повышает настроение рыбы.

Еще форель не любит яркое солнце и старается уйти в тенек.

Для нас других факторов, влияющих на клев нет. А вот для рыболовов их может быть гораздо больше – привыкаемость рыбы к приманкам, поведение приманки в воде и прочее и прочее.

Если есть вопросы, задавайте в нашей группе. Что знаем — расскажем, что не знаем — уточним у форелеводов.

Источник: s-fishing.pro

Информация о форели

Форель относится к семейству лососевых видов рыб. Как правило, большинство представителей этого вида отличаются прекрасными вкусовыми данными.

Виды форели

Различают несколько видов форели. Например, форель ручьевая, озерная, адриатическая, мраморная, плоскоголовая, севанская и амударьинская, а также форель-летница.

В тихоокеанских водах встречаются такие виды форели, как форель кавказская, аризонская, золотая, форель Бива, микижа, форель Гил, в том числе и лосось Кларка.

В подвид гольцов так же входит несколько видов форели, такие как голец озерный, голец серебристый и голец большеголовый, американская палия и мальма.

Форма и окраска

Форель тяжело спутать с другой рыбой, благодаря особенностям строения ее тела. У форели усеченная морда и сжатое практически со всех сторон тело. Зубы у нее расположены в два ряда. Может вырастать в длину до 1 метра при весе порядка 20 кг. Самцы отличаются несколько меньшими размерами, большей головой и большим количеством зубов. Цвет форели зависит от условий ее проживания. Как правило, спина ее оливкового цвета, бока то ли зеленые, то ли желтые, а брюхо светлое, больше белое. Цвет форели зависит так же от цвета дна водоема: если дно темное, то и форель более темных оттенков, а если светлое, то и рыба более светлых тонов.

После двух лет жизни форель готова к метанию икры. Процесс продолжается около месяца, на участках, расположенных ближе к берегу, и не отличающихся быстрым течением.

Распространение и разведение форели

Форель встречается в пределах западноевропейских стран, а также в северо-западной части Россию и в Карелии. Ее так же можно встретить и в Средней Азии и совсем редко в притоках Камы и в Волге.

Форель, которая водится в морях, ведет интенсивный образ жизни, перемещаясь на достаточно большие расстояния.

В связи с тем, что мясо форели полезное и довольно вкусное, ее, особенно в последнее время, стали активно разводить в рыбхозах или в платных водоемах. Что самое интересное, что искусственно выращенная рыба отказывается метать икру, поэтому икру оплодотворяют искусственно.

Ловля форели

В основном, рыбаки ловят ручьевую или радужную форель. Основным инструментом для ее ловли считается спиннинг, оснащенный такой искусственной приманкой, как вращающаяся блесна. Но это совсем не означает, что ее нельзя ловить на другие типы приманок. Наиболее уловистыми в наше время считаются силиконовые приманки, которые способны имитировать движения не только рыбы в воде, но и различных насекомых.

Форель зачастую ведет себя очень интересно, по отношению к приманке: она как бы и интересуется приманкой и, в то же время, тут же уплывает, после чего опять возвращается. Такая игра может продолжаться довольно длительное время.

Полезные свойства и состав форели

Поскольку форель выбирает исключительно чистые водоемы для своего обитания, то ее мясо ценится по самому высокому классу.

Состав мяса, витамины и минералы

В мясе форели отмечается содержание следующих полезных компонентов:

• Фосфора.
• Йода.
• Цинка.
• Полинасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6.
• Витаминов группы «В», а также других витаминов.

Калорийность мяса форели

Мясо форели считается низкокалорийным продуктом, поскольку в 100 граммах содержится где-то 88 кКал. Поэтому, диетологи рекомендуют употреблять эту рыбу в качестве диетического продукта. Это идеальный вариант для тех, кто заботится о своей фигуре.

С точки зрения медицины

Регулярное употребление форели помогает бороться с такими серьезными недугами, как онкология. Кроме этого, наличие полезных составляющих помогает бороться с повышенным артериальным давлением, улучшает работу центральной нервной системы, снимает депрессивное настроение, улучшает память.

Медики рекомендуют употреблять форель людям, страдающим на сахарный диабет, а также людям с проблемами сердца. Форель – это, наверное, единственная рыба, которую разрешено употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям.

Мясо форели – это легко усваиваемый продукт, который не приводит к отягощению желудка.

С точки зрения косметики

Этот продукт оценят те, кто следит за своим весом и фигурой. Кроме этого, наличие в мясе форели целого букета полезных компонентов найдет свое отражение в улучшении качества зубов, волос и кожного покрова.

Противопоказания к употреблению форели

Не смотря на явно выраженную пользу этого продукта, мясо форели следует ограничить в употреблении людям, страдающим на язву двенадцатиперстной кишки и желудка, а также людям, у которых нарушена функция печени.

Самое главное, что отмечают специалисты, то это правильно приготовить речную форель. Дело в том, что в ней могут находиться паразиты, поэтому нужна тщательная термическая обработка. Не рекомендуется употреблять в пищу голову форели, так как в ней скапливаются вредные компоненты. Особенно, это касается той форели, что выращена искусственно. Довольно часто для ее выращивания применяют гормоны роста и антибиотики. Что касается торговых точек, то очень часто недобросовестные продавцы используют красители, чтобы рыба имела более привлекательный внешний вид.

Правильный выбор форели при покупке

Чтобы получить качественный конечный продукт, желательно приобрести качественный исходный продукт. Как это делается:

• Во-первых, следует обратить внимание на товарный вид рыбы. У форели должна быть скользкая и упругая кожа, что указывает на свежесть продукта.
• Мутные глаза рыбы указывают на то, что рыба не свежая.
• Темно-коричневые жабры так же указывают на несвежесть продукта. У свежей форели жабры отличаются свежим, розовым оттенком.
• Если рыба отличается не естественным, более ярким внешним видом, то, скорее всего, над тушкой «поработали».
• Большое брюхо рыбы указывает на то, что внутри находятся молоки или икра.

Вкусные рецепты из форели

Как правило, все блюда из форели характеризуются отменным вкусом не зависимо от способа приготовления. Мясо форели можно жарить, варить, запекать, отваривать с овощами. Поэтому, имеет смысл предложить несколько вкусных рецептов из этой полезной рыбки.

Уха из форели, приготовленная в походе на костре

Для приготовления вкусного и полезного блюда потребуется:

• Мясо форели – около 600 граммов
• Полкило картошки.
• Три луковицы средних размеров.
• Пара помидор.
• Три не больших морковки.
• Соль, специи и зелень.

Как правильно приготовить:

• От тушки рыбы отрезается голова и хвост, после чего их помещают в воду и варят бульон.
• После того, как вода закипит, сюда же добавляется лук и субпродукты, после чего блюдо опять доводится до кипения.
• Лук и субпродукты выбрасываются из бульона.
• Вместо них в бульон добавляется измельченный картофель, морковь, соль и специи.
• Сюда же добавляется зелень и томаты. Уха готова.
• Самый лучший вариант приготовления такой ухи – это угли.

Форель малосольная для бутербродов

Для этого следует заготовить:

• Полкило мяса форели.
• Пол лимона.
• Черный перец и соль.

Способ приготовления:

• Рыба чистится, разделывается и моется, после чего из мяса удаляются все косточки, а рыба нарезается на не большие кусочки.
• Лимон нарезается тонкими дольками.
• Рыба солится и перчится.
• Мясо форели помещается в емкость, закрывается крышкой и отправляется в холодильник на одну ночь.

На следующее утро рыбу уже можно использовать для приготовления холодных закусок.

Форель, запеченная на углях

Для приготовления этого настоящего деликатеса, понадобятся такие продукты:

• 0,5 кг мяса форели (филе).
• 4 столовые ложки растительного масла.
• Один лимон или лайм.
• 3 столовые ложки соевого соуса.
• 1 чайная ложка сахара.
• Один пучок укропа.
• Острый красный перец (немножко).

Способ правильного приготовления:

• Рыба моется, сушится и режется на кусочки.
• Готовится маринад способом смешивания лимонного сока, соевого соуса, растительного масла, сахара и перца. Сюда же добавляется мелко нарезанный укроп.
• Рыба замачивается в маринаде в течение получаса.
• После этого, рыба раскладывается на решетке и готовится до появления золотистой корочки.

Форель, запеченная целиком в духовке

Для приготовления вкусного и полезного блюда необходимо заготовить такие продукты:

• Одну тушку форели.
• Пару луковиц.
• 20 граммов фенхеля.
• Четыре картофелины.
• Три помидора.
• Один лимон.
• Пару зубчиков чеснока.
• Соль и специи.

Технологические этапы приготовления:

• Рыба чистится и избавляется от внутренностей.
• Поливается лимонным соком и натирается смесью специй.
• Жарится лук, с добавлением фенхеля, после чего рыба фаршируется этим составом.
• Рыба поливается растительным маслом.
• Сначала на противень выкладываются томаты, а сверху ложится фаршированная форель. Запекается блюдо в течение 40 минут при температуре 180-200 градусов. Рыба будет готова, если образовалась золотистая корочка.

Стейки из форели

Понадобятся такие продукты:

• 6 штук рыбных стейков.
• Три морковки.
• Четыре луковицы.
• Два лимона.
• Около 3-х столовых ложек растительного масла.
• Зелень, специи и соль по вкусу.

Как готовится блюдо:

• Рыбные стейки поливаются соком лимона, солятся, перчатся и обжариваются на сковородке.
• В другой сковородке готовятся нарезанные овощи.
• Приготовленные стейки выкладываются на тарелку, а рядом с ними пожаренные овощи.

Блюдо готово: просто, быстро и доступно.

Источник: FishingDay.org

Радужная форель — белая или розовая? — Mvorganizing.org

Радужная форель белая или розовая?

Мякоть радужной форели бывает белой, розовой или оранжевой. Когда мясо готово, оно становится нежным, а цвет бледнеет. Корм для форели может содержать пигменты для придания телу желаемого цвета. Филе должно быть твердым, упругим и свежим.

Радужная форель оранжевая?

Цвет и вкус мяса радужной форели зависят от ее рациона, который варьируется от личинок и икры рыбы до более мелких ракообразных.Чем больше красно-оранжевого цвета мякоть, тем выше уровень астаксантина (природного антиоксиданта).

Форель розовая, как лосось?

Описание рынка: Радужная форель и стальная голова популярны в западной кухне, их ловят в дикой природе и выращивают для производства еды. У него нежная мякоть и мягкий, немного ореховый вкус. Мясо Steelheads розовое, как у лосося, и ароматнее светлого мяса радужной форели.

Какого цвета должна быть форель?

Мякоть выращенной форели имеет тенденцию быть очень бледно-розовой, которая становится бежевой при приготовлении.У форели, пойманной в дикой природе, более розовая мякоть.

Какого цвета форель при приготовлении?

Мякоть радужной форели с мягким, нежным ореховым вкусом нежная, слоистая и мягкая, белого, розового или оранжевого цвета. Когда мясо готово, оно становится нежным, а цвет тускнеет.

Радужная форель полезнее лосося?

Радужная форель — экологически чистая рыба с низким содержанием ртути, отмеченная EPA и FDA как «лучший выбор». Эта рыба с ярким рисунком относится к семейству лососевых и является одной из самых здоровых рыб, которую вы можете включить в свой рацион.Кроме того, это отличная альтернатива лососю, который часто не вылавливается.

Стоит ли есть шкуру радужной форели?

Если рыба была должным образом очищена и внешняя чешуя полностью удалена, кожа, как правило, безопасна для употребления в пищу. Поскольку рыба является отличным источником питательных веществ, таких как железо и жирные кислоты омега-3, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует употреблять 4 унции (113 граммов) рыбы 2–3 раза в неделю (2).

На что похож радужная форель?

Но какой вкус радужная форель? Радужная форель по вкусу похожа на лосося.Радужная форель имеет мягкий, довольно простой, но слегка ореховый вкус. Они слоеные, но нежные в приготовлении и не слишком рыбные.

Какой вкус форели

Boat Safe — это сайт, поддерживаемый сообществом. Мы можем получать комиссию за ссылки на этой странице, но мы уверены во всех рекомендуемых продуктах.

Форель разных видов имеет разный вкус. Радужная форель, вероятно, является самой популярной форелью. Радугу иногда можно найти даже в продуктовых магазинах.Другие виды форели, такие как ручья и кумжа, редко можно найти в магазинах. Если вы хотите их попробовать, вам обычно приходится ловить их самостоятельно. Как пресноводные рыбы, они часто более мягкие, чем морские. Многие форели по вкусу напоминают более мягкий лосось. Что касается лосося против форели, все зависит от индивидуальных вкусов.

Радужная форель

Радужная форель часто имеет очень мягкий вкус. Некоторые люди описывали это как слегка ореховое. Мякоть должна быть бледной и шелушащейся.Если не белый, то очень светло-оранжевый или розовый. Если есть рыбный привкус или запах, вероятно, рыба пропала.

Радужная форель похожа на лосося по внешнему виду и вкусу. Рыбы очень похожи и даже могут быть пойманы в одной и той же воде. Некоторые люди могут посчитать выращенную форель слишком безвкусной. Форель кажется слишком простой на вкус.

Форель

Известно, что форель обладает сильным вкусом. Особенно крупная кумжа. Вкус может быть немного рыбным и отталкивать некоторых людей.Поэтому некоторые повара рекомендуют замачивать филе в молоке на ночь. Кумжа имеет высокое содержание масла. Если вы замочите его на ночь в молоке, оно вытянет много масла. Это укрощает рыбный вкус, а также немного смягчает мясо. На вкус кумжа часто похожа на то, чем питалась рыба.

Цитрусовые очень хорошо сочетаются с коричневой форелью. Также более смелые ароматы. Копченый перец, молотый перец чили, чеснок и многое другое добавят пышности коричневой форели. Даже маринуют в соусе барбекю и готовят на гриле.

Крапчатая форель

Пятнистая форель обладает нежным мягким вкусом. Они прекрасно сочетаются с более острыми ароматами и приправами. Приготовленная в белом вине или с лимоном пятнистая форель может быть очень вкусной. Если их обжарить на сильном огне, кожица также станет хрустящей и вкусной. Эта форель большинству людей кажется более приятной на вкус, чем коричневые.

Долли Варден

Вкус Dolly Varden был описан как нечто среднее между лососем и форелью.Мякоть может варьироваться от бледного до темно-красного оттенка. Если у вас мутный вкус, возможно, вы поймали бычью форель и приняли ее за Долли Варден. Они действительно выглядят очень похожими, но не похожи друг на друга на вкус.

Озёрная форель

Озерная форель может вырасти очень большой, и ее забавно ловить. Однако их не ценят за вкус. Многие рыболовы считают озерную форель жирной. Вкус может быть очень рыбным из-за содержания жира. Как и форель, озерную форель можно замочить на ночь в чем-то вроде молока.

Вкус озерной форели, конечно, зависит от рыбного рациона. В Великих озерах озерная форель может быть довольно вкусной. Озерная форель с бледной мякотью будет иметь более неприятный вкус, чем апельсиновая.

Арктический голец

Арктический голец обладает богатым вкусом, граничащим с лососевым. Однако на вкус он похож на более мягкий лосось. Вы могли бы почти описать это как сливочное. В нем довольно высокая жирность. Однако он не такой жирный, как рыба. Мякоть должна быть от розовой до красной.Арктический голец хорошо поддается курению. Он также очень хорошо подходит для гриля. Вы даже можете использовать его для приготовления суши. Однако вам нужно знать, что перед приготовлением суши его следует заморозить на 24 часа. Это мера предосторожности, чтобы убить любых потенциальных паразитов.

Steelhead

Иногда спрашивают, сталголовый — это лосось или форель. Поскольку форель и лосось относятся к одному семейству рыб, сказать сложно. С точки зрения вкуса, Steelhead очень похожа на нечто среднее между ними.Технически это форель, но ведут себя как лосось. По вкусу они напоминают нежный лосось. Мякоть средней степени лещадности. Он также имеет цвет от оранжевого до розового.

Лучшая приправа для форели

Вы всегда можете съесть форель в чистом виде или с небольшим количеством соли и перца. В этом нет ничего плохого, и все равно должно быть вкусно. Но правильная приправа действительно может усилить вкус. Есть некоторые приправы, которые особенно хорошо подходят для форели.

Сливочное масло: Точно не приправа, но рыба всегда имеет прекрасный вкус, когда вы добавляете масло.Поскольку он жирный, он добавляет насыщенности. А аромат сливочного масла естественным образом дополняет рыбу.

Лимон: Кислотность и свежесть лимона — прекрасное дополнение к форели. Кислотность помогает расщеплять белок и нейтрализует естественную соленость. Кислый и соленый — две выдающиеся вкусовые комбинации, которые очень хорошо сочетаются друг с другом. Если вы используете сливочное масло, которое также является обычным для лимона, вы добавляете немного сладкого, чтобы добавить сложности.

Возможно, вы где-то слышали, что лимон используется для маскировки рыбного вкуса.Это потому, что он расщепляет в рыбе то, что называется аминами. Об этом говорят многие сайты. Однако технически это не так. Если вы когда-нибудь ели свежую рыбу, вы знаете, что у нее нет рыбного вкуса. Тот рыбный запах, о котором говорят, означает, что рыба испортилась. Амины химически похожи на аммиак. Они пахнут и присутствуют, когда рыба уходит. Лимон может это скрыть. Но мы не поэтому добавляем его в рыбу. Он хорошо сочетается с рыбой, потому что имеет приятный вкус. Не обязательно использовать лимон, чтобы скрыть вкус плохой рыбы.Если у вас плохая рыба, не ешьте ее.

Укроп : Укроп — классическое сочетание приправы с рыбой. Придает яркости рыбе. Также свежесть. Поскольку укроп имеет сильный, слегка сладковатый привкус травы, он хорошо сочетается с рыбой со слабым вкусом.

Чеснок: Чеснок — еще одно классическое сочетание с форелью. Обладает крепким и острым вкусом. В жареном виде он даже добавляет рыбе сладости. Это создает тонкий и динамичный профиль вкуса.

Лучшие способы приготовления форели

Жареный на сковороде: Жареный на сковороде — это простой и вкусный способ приготовить форель.Это приложение отлично подходит для ловли легкой форели, такой как радуга. Если вам нравится хрустящая кожа, это лучший способ. Обжаренные на сковороде с маслом и приправами, рыба придаст рыбе аромат. Это также быстрый способ приготовить рыбу. Это хороший метод для более мягких пресноводных рыб, которым требуется усиление вкуса.

В кляре: Форель вкусная как половина рыбы с жареным картофелем. Когда вы смешиваете хрустящее пивное тесто и покрываете форель, она хорошо прожаривается. Легкая слоеная текстура форели отлично сочетается с тяжестью хрустящего теста.Это не самый полезный для здоровья метод, но он имеет прекрасный вкус.

Гриль : Форель можно жарить целиком или в виде филе. Поскольку форель очень нежная, необходимо хорошо промазать гриль маслом. Вы также должны нанести масло на рыбу. Когда вы готовите форель целиком, можно начинить ее приправой. Лимон, чеснок и так далее. Для форели нужно использовать очень чистый гриль. Любой уголь или остатки могут привести к прилипанию форели. Поскольку он такой хрупкий, он легко развалится.Убедитесь, что ваш гриль нагрет на достаточно сильный огонь, чтобы быстро приготовить форель, чтобы она оставалась целой. Филе форели должно приготовиться примерно за 8 минут, а целая форель — не более чем за 10–12 минут.

Запеченный: Из-за того, что форель очень легкая, многие повара предпочитают ее запекать. Это снижает вероятность его повреждения до завершения приготовления. Вы можете ставить его в духовку с любыми приправами или соусами по вашему выбору. Это занимает немного больше времени, чем жарка или приготовление на гриле, но требует меньше усилий.

Последние мысли

У большинства форелей достаточно мягкий вкус, который понравится даже тем, кто не всегда любит рыбу. Лучше всего есть, когда оно еще совсем свежее. Иногда достаточно немного соли и перца. Попробуйте разные рецепты, чтобы узнать, какие вкусовые характеристики вам нравятся больше всего. Помните, что если он пахнет или имеет рыбный привкус, это может быть не так.

Йеллоустонский национальный парк (Природные заметки)

СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ
ОТДЕЛ ИНТЕРЬЕРА
СЛУЖБА НАЦИОНАЛЬНОГО ПАРКА
Йеллоустонский национальный парк
Йеллоустонский парк, Вайоминг

ЦВЕТА ПЛОТЫ У РЫБ
Рейнджер-натуралист Гарри Вудворд

Общие названия были применены ко многим типам нашей флоры и фауны. таким образом, чтобы запутать посетителей парка, особенно это верно в отношении рыб и цветов.Крапчатая форель горная форель и лососевая форель чаще всего слышны, когда имеется в виду наш самый распространенный вид здесь, в Йеллоустоне, головорез (Saline lewisii). Вся наша форель более-менее крапчатые, и те, что населяют горные ручьи, обычно называются горная форель.

Розовая плоть головореза, пойманного на Рыбацком мосту, дает начало ко многим запросам и, несомненно, оставляет у многих впечатление, что они можно правильно назвать «лососевой форелью».«

Это правда, что лосось и форель принадлежат к одному семейству, Salmonoidea. Их общим предком могла быть форель, лосось или предковый тип, несколько общий для обоих, Rhabdo fario facustris, таких, которые были привезены из плиоценовых пластов Айдахо, или ископаемые лососевые рыбы, обнаруженные в миоцене Богемии.

Цвет кожи большинства рыб, независимо от семейства, белый, слоеный, легко усваиваемый, с приятным вкусом.Некоторые рыбы как лосось и форель, могут иметь оранжевый оттенок, потому что мякоть заправлен маслом. Это тяжелое масло имеет цвет. У других есть бесцветное масло, которое может относиться к разным составам. Это было заявил, что некоторые рыбы с темно-красной мякотью содержат необычно тяжелую масло, которое становится едким и прогорклым в несвежем виде. ¹

Присутствие этого масла в лососевых рыбах является неотъемлемой частью. Тело секреция в зависимости от типа съеденной пищи окрашивает естественный масла.Эти пигменты окрашивают яйца за счет мускулов, а нерестовая рыба будет иметь более светлый оттенок. Особенно это касается Quinnat или королевский лосось, чья богатая лососево-красная мякоть внезапно становится бледной по мере приближения сезона нереста.

Наличие масел с пигментом лососевого цвета, столь заметное в лосось и форель также отмечены в гольцах, и многие раз форель Восточного ручья, которая является настоящим гольцом, может нести Мякоть лососевого цвета.Это может зависеть от наследования индивидуальные и еда. Макино или озерная форель (Cristovomer namaycush) также связан с чаррами и близким родственником Восточный ручей (Salvelinus fontinalis), но он несет легкую нефть и мякоть белая.

1. РЫБЫ , Дэвид Старр Джордан, Д. Эпплтон и Ко., 1925, стр. 129.

———

BLOBS КАК ФОРЕЛЬ
Джеймс Саймон

Во время сбора рыбы на реке Фолс 9 и 10 сентября мы испытывал большие трудности при приеме Blobs (Cottus).Наша проблема была решено, когда мы обнаружили, что радужная форель (Salmo shasta) была питаясь ими. Ловив форель и вынимая капли из живота мы сделали нашу коллекцию полноценной. Одна десятидюймовая радужная форель из водопада Река, открытая в присутствии окружного рейнджера Тома Гарри, дала капля (вероятно, полусабер Cottus) пяти дюймов в длину.

Другая радужная форель, пойманная, давала капли размером от одного до двух дюймов. длина.

Форель из лука против радужной форели против форели-головореза

Ссылки для быстрой прокрутки:

Что такое разрезанный лук?
Где можно поймать разрезанный лук?
Как распознать разрезанный лук?
Разница между разделанным луком, радужной форелью и форелью-головорезом

Что такое нарезанная форель?

Форель — это рыба-гибрид радужной форели и форели-головореза.Они действительно встречаются в природе в дикой природе в районах, где частично пересекаются ареалы радужной форели и головорезов. Они также могут возникать там, где радужная форель разводится в районах, где разводится головорезная форель. Это было обычным явлением в конце 1800-х годов.

Где можно поймать форель?

Из-за зарыбления луков и радужной форели в водах головорезов (и наоборот) неместный ареал значительно расширился. Все западные штаты США содержат некоторое население, как вы можете видеть на карте выше.

Как определить нарезанную форель

Форель Cut Bow бывает чрезвычайно трудно идентифицировать, поскольку они, конечно, имеют тенденцию выглядеть как два разных вида.

Плавники с белыми наконечниками — Плавники с белыми наконечниками на дне рыбы отсутствуют у форели-головореза. Если у форели есть эти белые кончики, это либо радужная, либо разделанная луковая форель. Если у форели нормальная окраска и пятна головореза с белыми плавниками, то это форель разделанная лука.

Оранжевые / розовые / красные жаберные пластины — Эта особенность беспощадна. Это означает, что если это есть у рыбы, то это либо головорез, либо форель. Из плавников с белыми кончиками из него получился бы разрезанный лук, или из радужной форели.

Радужная форель, как правило, всегда очень похожа, в то время как головорезная форель может сильно зависеть по цвету тела от того, где она находится. На самом деле, когда вы начинаете видеть сильные различия в цветах радужной форели, но не ясно, что это головорез, это, скорее всего, форель с разрезанным луком.

Некоторые примеры:

Форель нарезанная из лука

Форель головореза

Радужная форель

Разница между разделанной форелью, радужной форелью и форелью-головорезом

Оба вида форели очень похожи, но они различаются в некоторых ключевых областях, указанных ниже.

Радужная форель

Научное название: Oncorhynchus mykiss

Родной ареал: Полуостров Камчатка в России, Алеутские острова, Аляска и простирается на юг от Аляски до Каскадов и Сьерра-Невады, а также Скалистых гор до северной Мексики.Они, конечно, распространены во многих других областях, но считается, что это связано с зарыблением, особенно в восточной части США в Аппалачских горах.

Цвета: Радужная форель всегда имеет черные пятна, зеленую или оливково-зеленую окраску, а также характерную красную или розовую полосу вдоль тела, идущую от хвоста до жаберной пластинки.

Драка: Часто прорыв из воды

Форель головореза

Научное название: Oncorhynchus clarki

Родной ареал: Западная часть США в различных штатах, указанных на карте выше.

Цвета: Цвета могут значительно варьироваться от золотого до серого и зеленого на спине. Цвета пластин челюсти может быть от очень красного до розового или даже иметь более оранжевые оттенки.

Бой: Не часто прорыв из воды

Зубы: У форели-головореза у основания языка есть ряд зубов, которых нет у радужной форели. Это базибранхиальные зубы (см. Ниже). Эти зубы простираются назад на глубину, эквивалентную краю глаза.Кроме того, верхнечелюстные зубы головорезов выходят за задний край рыбьего глаза, в отличие от зубов радужной форели.

Форель-головорез также разделилась на около 14 различных подвидов в связи с их изменением в среде обитания к востоку от Скалистых гор. Эти изменения видов сильно влияют на внешний вид рыб. По сути, в некоторых случаях бывает сложно определить разницу между каждой из этих рыб.

Макс DesMarais

Макс ДеМаре — основатель компании Hiking & Fishing.Он любит природу и делится опытом с другими. Макс — опубликованный автор различных веб-сайтов для наружного использования и веб-сайтов цифрового маркетинга. Подробнее о нем можно прочитать здесь: пешие прогулки и рыбалка / около

Полное руководство по радужной форели

Радужная форель — увлекательная промысловая рыба, но из всех видов форели ее чаще всего ловят. Эти форели часто прыгают после того, как попались на крючок, и особенно хороши для легких снастей. Бонусом к опыту ловли форели является то, что районы, в которых они обитают, обычно представляют собой очень живописные горы и реки.

Радужная форель в основном питается разнообразной добычей, но в повседневной жизни они очень разборчивы. Ловцам форели обычно приходится пробовать несколько наживок, приманок или мушек, чтобы понять, чего они хотят в этот день.

Основные глубины для ловли форели составляют от 4 до 8 футов, если на этих глубинах нет отмелей. Форель тоже питается глубже, но когда это происходит, то часто это происходит сразу за выступом первого значительного спада, ведущего к этим мелководным отмелям.

Форель очень легко пугается, поэтому рыболовы должны двигаться легко, будь то в лодке, на берегу или вброд.

Форель будет кормиться в течение всего дня, но раннее утро и конец дня, кажется, предлагают лучшую ловлю форели в большинство дней и в большинство сезонов. Форель будет питаться в течение дня, но наиболее активна, когда солнечный свет самый слабый.

Это особенно верно для более агрессивной кумжи; однако радужная и книжная форель также будут питаться ночью.

Форель любит кормить под дождем; Ловля форели, когда начинается сильный дождь, может быть одним из лучших периодов для рыбной ловли, поскольку дождь вызывает активность форели.Насекомые на берегах смываются в воду и являются основным источником пищи для форели.

Наиболее активно они питаются при температуре воды от 52 до 64 градусов по Фаренгейту.

Когда вода становится холоднее или теплее, вам нужно изменить свои стратегии, чтобы соблазнить их. Лучше принять особые меры предосторожности, чтобы защитить рыбу в экстремальных условиях, когда вода холодная и ледяная или когда температура превышает 70 градусов.

Популярные приманки для радужной форели: блесна Roostertail, блесна Mepps Aglia, спиннер Panther Martin, блесна Blue Fox, блесна Kastmaster, блесна Phoebe, блесна Krocodile и Rapala X-Rap.

Их глаза также более чувствительны к красному спектру, чем человеческие. Они меньше всего воспринимают зеленый цвет и лучше всего видят синий. Стержневые клетки чувствительны к слабому освещению и дают форели отличное ночное зрение.

В зависимости от времени года лучше всего использовать приманки, соответствующие текущему корму форели. Лучшие цвета приманки могут быть белым, золотым, коричневым, зеленым, черным, серебристым, розовым, оранжевым, желтым и красным, в зависимости от текущего вылупления и известных местных источников корма.

Они также нападают на живца, например на насекомых, ночных ползунков и мелкую рыбу.Популярные наземные насекомые в рационе радужной форели — кузнечики, жуки и сверчки.

Радужная форель может поедать множество различных приманок, включая блесны, ложки, вилки и приспособления размером от 1 до 3 дюймов. Лучше всего упаковать самые разные приманки, так как форель часто переключается на одну приманку, а переключается на другую, которую она клевала днем ​​или даже часом ранее.

AZGFD

Радужная форель

Oncorhynchus mykiss

Описание
Первоначальный ареал радужной форели находился от Северной Мексики до реки Кускоквим, Аляска.Некоторые запасы существовали в Большом бассейне и в Британской Колумбии, но ни один из них не был родным для какой-либо части реки Колорадо. Завезен в Аризону в 1898 году. От оливкового до голубоватого на спине, стороны от темно-зеленого до синего до серебристого, обычно с переливающейся, розовой или красноватой боковой полосой. Множество мелких черных пятен, неравномерно разбросанных на спине, боках, жировом и спинном плавниках. На хвостовом плавнике отчетливые расходящиеся ряды черных пятен. Как правило, на грудных, тазовых и анальных плавниках пятен нет. Длина: от 8 до 32 дюймов. Вес: от 6 унций до 10 фунтов.Может дожить до 11 лет.

Местоположение и среда обитания
Они выращиваются в государственных инкубаториях в большинстве озер и ручьев, где температура воды не превышает 72 градусов по Фаренгейту. Большинство зарыбленных радуг составляют от 9 до 11 дюймов, а иногда встречаются и от 3 до 5 фунтов.

Репродукция

Нерестится ранней весной, чаще всего в ручьях. «Редды» выкапываются самками в гравии. После оплодотворения самка обмахивает гравий веером и закапывает яйца.Этот процесс повторяется несколько дней, пока самка не иссякнет. Время вылупления зависит от температуры воды. Созревания рыбы достигают от 2 до 3 лет.

Продукты питания
Питаются планктоном, водными и наземными насекомыми и водными беспозвоночными. Форель меняет свое питание в зависимости от наличия пищи, такой как вылупляющиеся насекомые на поверхности, появляющиеся мошки, поднимающиеся через толщу воды, или черви и жуки на дне.

Рыбалка
Эффективные приманки: черви, яйца лосося, пауэрбейт, кукуруза, сыр, зефир, искусственные приманки и мухи.Ключ номер один к успешной ловле форели — это использование легкой лески (от 2 до 6 фунтов), маленьких крючков (10-14 размеров) и небольших грузил.

Качество стола
В зависимости от рациона рыб мясо может быть от белого до оранжево-красного цвета. Мясо твердое, слоистое и считается отличным для употребления в пищу.

Радужная форель

Через все взлеты, падения и новые важные события в отрасли аквакультуры, в постоянном запасе сохранился один вид — радужная форель.На большинстве основных рынков выращенные на фермах радуги так же надежны, как и курица, и они могут казаться почти в таком же количестве форм.

Форель целиком, все еще наиболее распространенная форма, варьируется по размеру от рыбы на одну порцию 8 унций или меньше до 3-фунтовой рыбы идеально подходит для жарения на сковороде. Для тех, кому нужно дополнительное удобство, форель переработчики теперь предлагают множество других форм продукции, в том числе без костей или с маслом. целая рыба (два филе, прикрепленные кожей вдоль позвоночника, с центром кость и ребра удалены) и отдельные филе.По крайней мере, один процессор теперь предлагает «гарантированно бескостное» филе, со всеми удаленными плавниками и рядом булавочные кости вырезать из середины каждого филе.

Как и другие одомашненные животные, методы разведения и разведения, благодаря которым форель стала такой доступной также вывели из этой рыбы немного дикого аромата. Проблема в обслуживании форель предназначена для сохранения и усиления ее нежного вкуса. Слишком тяжелая рука с приправами и вы подавляете вкус рыбы; слишком тонкий, и он может получиться мягким.Приведенный ниже рецепт назван в честь города Гренобль во французских Альпах ( область, известная своей форелью), основывается на терпком и соленом привкусе каперсов и лимона вместе с ореховым вкусом обжаренного масла.

Родом из западной части Северной Америки и северо-восточная Азия, радужная форель ( Oncorhynchus mykiss ) может быть наиболее широко пересаженные виды рыб в мире. Были созданы дикие популяции, в основном для спортивных целей, во многих частях света с умеренным климатом, из северных Европа в Новую Зеландию, Тасманию и умеренные районы Южной Америки и Юга. Африка.Доказано, что он так же легко приспосабливается, как и выращенная на ферме рыба; на самом деле, большая часть мира продукция поступает не из США, а из Северной Европы, в частности Франция, Скандинавия и Великобритания. США занимают второе место в мире по производству форели производство более 27 000 метрических тонн в год (примерно 50 миллионов рыбы). И примерно 80 процентов из них поступает из штата Айдахо. Большая часть Айдахо фермы расположены недалеко от реки Снейк, где имеется обильный запас чистой, прохладная вода.Обширный водоносный горизонт собирает сток от таяния снега на реке Снейк. Плато и окружающие горы, транспортируя его через скалу и выпуская это в источниках, которые впадают в реку. Часть этой воды отводится в пруды. и дренажные каналы (проточные каналы), по которым форель выращивается из инкубатория мальков до рыночных размеров.

Форелевые фермы также есть во многих восточных штатах, особенно в Западной Вирджинии, где находится Ассоциация производителей форели США. Большинство это небольшие операции, часто всего несколько резервуаров колодезной или родниковой воды на ферма, которая также производит другие культуры или домашний скот.Некоторые фермеры, выращивающие форель в Аппалачах нашли еще один готовый источник прохладной чистой воды во многих заброшенных угольные шахты. Пока шахта работает, просачивающаяся вода должна постоянно подаваться. откачивается, но когда откачка прекращается, шахтные стволы становятся колодцами, постепенно заполняя вверх с грунтовыми водами, чтобы сформировать подземные резервуары. Выкачивается на поверхность, это вода оказывается в идеальном температурном диапазоне для разведения форели.

В Помимо разных форм, форелеводы предлагают рыбу разных цветов.В в дикой природе или на ферме цвет мяса форели зависит от ее кормов. Встречающийся в природе пигмент астаксантин, содержащийся во многих ракообразных, накапливается в плоти лосося и форели, которые их едят, и этот пигмент является источником оранжево-красного цвета, характерного для лосося. Дикие радужные форели в пресной воде едят смесь насекомых и мелких рачков, придающая мясу светло-розовый цвет цвет. Их морские кузены, лосось и стальная голова (последняя — радужная форель. которые мигрировали в океан), поедают больше ракообразных, в основном мелкие креветки и их более мелкие родственники, называемые крилем, в результате апельсиновое мясо.

Подавляющее большинство выращиваемых на фермах радужных форелей получают рацион, основанный на зерно и рыбная мука, и у них есть бледное мясо, которое готовится до цвета слоновой кости цвет. Но если вы их кормите лососем, который включает синтетическую форму астаксантина , мясо приобретает типичный лососевый цвет и, на мой вкус, становится чуть более насыщенным, более лососевый вкус. Большинство западных форелевых хозяйств в настоящее время производят не менее часть их урожая в форме лососевого цвета, иногда называемая «стальной головкой» даже если они никогда не видели соленую воду.

Цвет кожи тоже может быть разным. Большинство Яркий пример — «золотая» радужная форель, которую выращивают несколько фермеров. Это не то же самое, что дикая золотая форель, отдельный вид, обитающий в несколько ручьев Сьерра-Невады в Калифорнии, это просто цветная разновидность домашнего радужная форель. Путем скрещивания и обратного скрещивания потомков одного золотистого мутант, селекционеры создали племенное поголовье форели с характерным продольные радужные полосы нормально пигментированной радужной форели на бриллианте золотисто-желтая кожа.В результате получается особенно красивая рыба, которая выделяется в розничный дисплей (и обычно продается немного дороже). Все примеры, которые я пробовал также выращивались на пигментированных кормах, и по цвету и вкусу мяса сравниваются с другая холодная форель.

Какого бы цвета ни был цвет, я всегда готовлю форель с кожей. на; он помогает удерживать мясо вместе, а также придает аромат (большинство из которых находится в тонком жировом слое прямо под кожей). Еще я люблю есть кожуру — крошечные чешуйки вполне съедобны, но некоторые предпочитают оставлять их на пластина.

Радужная форель в старых книгах обычно обозначается латинским названием. Salmo gairdneri , относится к тому же роду, что и атлантический лосось, и различные Форель восточная. Ранее в этом веке было обнаружено, что радужная форель почти идентичен камчатской форели Дальнего Востока России, тогда известной как Salmo Микисс . Более поздние исследования показали, что обе эти рыбы, а также другие форели тихоокеанских склонов, имеют важные анатомические и поведенческие черты подробнее общего с тихоокеанскими лососями (род Oncorhynchus ), чем с другими Виды лосося.В 1989 г. ихтиологи Джеральд Р. Смит и Ральф Ф. Стирли предложили реклассифицировать радужную форель и камчатскую форель как единый вид, O. mykiss , и Американское рыболовное общество приняло это использование.

Обжаренная форель Grenobloise
порций 2
При приготовлении с маслом форель, 2 порции — это все, что вы можете съесть на сковороде за один раз; удвоить По рецепту вы можете попробовать 4 порции филе крупной рыбы.

2 8 унций без костей форель в масле или 2 филе форели, около 6 унций каждое
1 столовая ложка масла или топленое масло
щепотка соли и белого перца
2 столовые ложки несоленого сливочное масло
Сок 1/2 лимона
2 чайные ложки каперсов без жидкости

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Слегка приправьте форель солью и перцем и добавьте в сковороду кожицей вверх. Готовьте, пока не подрумянится, около 3 минут, переверните и продолжайте готовить, пока мясо не начнет отслаиваться.Переложите на сервировочное блюдо или на отдельные тарелки. Дайте сковороде немного остыть и добавить масло, лимонный сок и каперсы. Слегка поджарить масло и залить соус по рыбе.

Джей Харлоу является издателем кулинарных книг области залива и автором десяти книг, в том числе Once Upon a Бублик, Калифорнийская поваренная книга морепродуктов и пивная кухня.