Фермы осетровые: Фермеры увлеклись осетриной — Ведомости

ОСЕТРОВЫЕ ФЕРМЫ — «ИкраМарт»

Осетровая икра сегодня – один из самых дорогих деликатесов, несомненное украшение любого торжественного застолья. В то же время малое количество людей, даже среди относящих себя к ценителям этого угощения, имеют представление о том, как она производится. На данный момент большая часть промысла осетровых рыб осуществляется путем искусственного разведения. В данной статье будут рассмотрено оборудование осетровых ферм, а также сам процесс добычи икры.

Устройство рыбных осетровых ферм

Черная икра – это яйца рыб семейства осетровых, распространенных во всем Северном полушарии. Несмотря на широкий ареал обитания, промысловый отлов их ведется на Юге России (в Астраханской области) и Иране. Некоторый осетровый промысел осуществляется также в США. Однако из-за неразумного отлова наблюдается сокращение популяции многих видов этих рыб, поэтому в настоящее время получает распространение их искусственное разведение.

Используемые для этого осетровые фермы, икра с которых поставляется на продажу, подразделяются на следующие разновидности:

1. фермы на основе естественных водоемов, условия в которых максимально приближены к природным;
2. фермы с замкнутым водоснабжением, на которых рыба разводится в специальных чанах или искусственных водоемах, вода в которых проходит регулярную очистку и замену.

Важнейшим элементом ферм второго типа являются УЗВ – установки замкнутого водоснабжения. Эти системы включают в себя насосы, механические, ультрафиолетовые и биофильтры, аэраторы, оксигенаторы и другое оборудование, необходимое для постоянной очистки воды от продуктов жизнедеятельности рыб, остатков их еды и попавших из внешней среды загрязнений. Помимо УЗВ, в оснащение современных осетровых ферм входит аппаратура, предназначенная для поддержания необходимо уровня микроклимата.

Преимущества ферм с замкнутым водоснабжением очевидны:

1. несмотря на искусственный характер бассейнов для разведения, условия в них поддерживаются на высоком уровне, благодаря чему сокращается количество заболеваний и гибели рыбы;
2. фермы с УЗВ и контролируемым микроклиматом не зависят от сезонных колебаний температуры и позволяют производить икру в течение всего года.

Единственным преимуществом ферм с естественным водоемом является большее пространство и глубина резервуаров, что делает посадку рыб менее плотной. Это положительно сказывается на размере и репродуктивных качествах особей. Вместе с тем, контакт с природной водой почти всегда означает заражение значительной части популяции паразитными организмами.

Добыча икры

До недавнего времени добыча икры однозначно вызывала смерть рыбы. Во многом это было причиной резкого падения популяции осетровых в диких условиях, так как их численность не успевала восстанавливаться. Сегодня разработан новый, более щадящий способ добычи икры, заключающийся в осторожном проколе или надрезе яйцевыводящих путей и выдаивании икры. Для быстрого созревания яиц самку перед операцией помещают в чан с более прохладной водой. Такой способ позволяет сохранить рыбе не только жизнь, но и репродуктивные способности, благодаря чему ее можно использовать повторно, вплоть до 10-15 раз. Часть икры на некоторых фермах оплодотворяют половыми клетками самцов осетровых рыб – из нее выводятся особи для поддержания популяции в диких водоемах.

Теперь, зная в общих чертах, как устроено и работает оборудование для осетровой фермы, вы сможете лучше разбираться в продукте от разных производителей.

ОСЕТРОВАЯ ФЕРМА: КАК РАЗВИВАЕТСЯ РЫБНЫЙ БИЗНЕС

Осетр всегда считался деликатесом, а с тех пор, как его запретили вылавливать, стал еще больше цениться. Откуда берется осетр в магазинах и в платных прудах, и как не испортить вкус мяса у рыбы, рассказал владелец рыбного хозяйства.

Редакция «Криспи Ньюс» пообщалась с Андреем Барановым, создателем осетрового хозяйства «НашFish», чтобы разобраться, как устроен легальный рынок осетровых.

Да кстати, тему икры мы не затрагивали специально, так как это отдельная, очень обширная история, сейчас только про рыбу.

Андрей, как вообще все начиналось, были ли предпосылки к созданию своей осетровой фермы?

– Как таковых предпосылок именно к осетрам не было. Было желание диверсифицировать существующие бизнесы, а поскольку мы с партнерами рыбаки, то как -то подумали о разведении осетров. Около года прошло в мыслях, планах, изучении огромного количества литературы. Потом запустили пробную установку замкнутого водоснабжения, подобрали помещение, ремонт, подготовка. А потом уже запустили ферму. Собственно, запуск фермы занял еще около года. Рыбки росли, их нужно было расселять, чтобы они чувствовали себя вольготно, ферма прибавлялась новыми установками. Так за год всю ферму и застроили. Сейчас мощности фермы хватает для производства 40 тонн рыбной продукции в год.

Почему именно осетровые?

– Как ни удивительно, осетр – рыба которая относительно легко выращивается и дает неплохую рентабельность. Она достаточно непритязательна к содержанию в условиях замкнутой системы водоснабжения. Для нее есть понятные и проверенные корма. Та же форель, например, куда более капризна к условиям содержания.

С чего начали? С пары осетров?

– Нужно понимать, что инкубация — это отдельная история, со своим оборудованием, технологией, специалистами. Содержание маточного стада, это вообще отдельный бизнес.

– По-этому мы пошли по пути наименьшего сопротивления. Есть крупные предприятия, которые занимаются разведением мальков. В нашем случае это Конаковское государственное предприятие, которое работает над зарыблением Волги. У них есть доля внебюджетных продаж, и мы у них закупаем мальков в нужном нам количестве.

«Не было бы счастья, да несчастье помогло»

– Последний кризис никому не дался легко и появились ряд предприятий, которые вынуждены избавляться от хороших активов. И вот сейчас мы приобрели часть активов одной из таких организаций. Теперь у нас есть свое маточное стадо.

– Взяли себе 5 крупных калуг – это одна из самых быстрорастущих рыб семейства осетровых. Их очень сложно найти на рынке, но нам повезло,взяли себе 2 мальчика и 3 девочки. И еще 20 стерлядей – самая вкусная рыба, тоже в основном девочки. И теперь, к следующей весне планируем получить хорошего гибрида, который будет отличаться хорошим темпом роста и вкусовые качества которого будут на высоте.

До каких размеров выращивают осетров, вряд ли производитель готов ждать 5-10 лет, чтобы получить рыбу под 80 килограмм?

– Это зависит от задач предприятия и каналов сбыта. Есть товарная нарезка, которая идет в торговые сети, это 1,5 кг. Есть те, кто растит преимущественно на стейки, это 3-5 кг.

– Наша ферма молодая, мы пока выбираем оптимальную модель и растим все. У нас есть и молодые рыбки по 250-300 гр., которые идут на продажу, есть навеска 1-1,5 кг., а есть и до 4,5 кг. В перспективе планируем освоить собственные переработку и коптильню.

А что по каналам сбыта, кто сейчас в основном покупает?

– Ну прямо сейчас сбыта как такового нет. А вообще каналы могут быть совершенно разные. Частные коптильни – которые специализируются на обработке свежей рыбы; зарыбление частных водоемов – если, например, кому-то хочется в своем пруду иметь красивую рыбу; водоемы с зоной платной рыбалки, которые тоже нуждаются в зарыблении.

Редакция «Криспи Ньюс» благодарит Аквакультурное осетровое хозяйство «НашFish» и Андрея Баранова за интересный рассказ о том, как работает осетровое хозяйство сегодня.

Переходите на их сайт http://nashfish.ru/, и следите за ними в соцсетях, там часто появляются новые фото и видео.

Источник: crispy.news

Осетровые фермы при пляжных столовых и кафе появятся на черноморском побережье

Первый необычный объект агротуризма заработает в Сочи.

Вскоре жители Краснодарского края и многочисленные туристы, которые приезжают на черноморское побережье, смогут попробовать рыбные блюда из осетровых и форели, выращенных прямо при местных столовых, ресторанах и кафе. Любой посетитель такого заведения не только сам выберет рыбу, но и сможет понаблюдать за обитателями бассейнов и их правильным кормлением. Первый такой объект агротуризма заработает на днях в Сочи.

– Многие сегодня видят белугу или севрюгу только в интернете или на картинках в книгах. А здесь у туристов появится прекрасная возможность вживую рассмотреть разные виды осетровых. Им расскажут об особенностях «царской рыбы», о том, где она обитает в природе, чем питается. Кстати, на таких фермах осетровые будут потреблять отечественные корма, не импортные, благодаря этому себестоимость рыбы будет снижена. И, конечно, на таких объектах агротуризма можно будет угоститься самой свежей рыбой и генетически чистой икрой по адекватной цене, – рассказал «КН» инициатор проекта, осетровод из станицы Должанской Ейского района Александр Емцев.

Напомним, что сам Александр научился выращивать генетически чистых осетров прямо во дворе собственного дома и теперь охотно практикует «севрюжий ликбез» для всех желающих. У него 12 видов царской рыбы, в том числе редчайший осетр-альбинос, икра которого считается самой деликатесной в мире. В 1998 году он включился в проект «Осетр в домашних условиях». По сути, на небольшом участке, примыкающем к лиману, Александр Емцев претворил в жизнь концепцию известного академика, океанолога, нынешнего научного руководителя Южного научного центра РАН Геннадия Матишова о том, что эту рыбу при желании может вырастить любой житель нашей страны.

– Мое ЛПХ, по сути, является экспериментальной станцией. Здесь отработаны разные типы разведения рыбы – от ванн, резервуаров, бассейнов до открытого водоема, – отметил рыбовод. – У меня все работает на результат – от червей, дафны до рыб-помощников. От излишков водорослей и остатков живого корма, не доеденного осетрами, избавляется камбала. Аналогичные системы будут созданы и на объектах агротуризма на черноморском побережье. Уверен, что они будут востребованы у туристов, – сказал осетровод.

Напомним, что в Краснодарском крае агротуризм – одно из самых популярных туристических направлений. По информации министерства курортов, туризма и олимпийского наследия региона, свои услуги гостям предлагают свыше 100 объектов агротуризма, которые расположены на территориях 24 муниципальных образований, в основном в городах Новороссийске, Анапе, Сочи, Геленджике, а также в Темрюкском, Северском, Крымском, Славянском и Динском районах Краснодарского края. С 2017 года количество экоферм, виноделен, страусиных ранчо, пасек, баз отдыха, рыбных хозяйств и конных усадеб выросло более чем в два раза.

Ежегодно объекты агротуризма в Краснодарском крае посещает около 600 тыс. человек. Агротуризм не только способствует популяризации отдыха в регионе, но и позволяет местным сельхозпроизводителям рекламировать и реализовывать свою продукцию.

Как работает и на чем зарабатывает осетровая ферма Bester Антона Яременко. Продовольствие,

В Украине работают осетровые фермы. Сколько можно заработать на дорогом деликатесе?

Уже девять лет отец и сын Юрий и Антон Яременко выращивают под Киевом один из самых дорогих в мире деликатесов — черную икру. Каждый год две площадки принадлежащей им аквафермы Bester выпускают на рынок 800 кг деликатеса. Большая часть продукции идет на экспорт. 

Они планируют отбить вложенный в проект $1 млн и вывести в плюс осетровый бизнес в нынешнем году, через целых 10 лет после старта. 

Есть ли у них шансы? 

Из медиа в водный мир

Одиннадцать лет назад перед отставным военным Юрием Яременко стоял непростой выбор. К тому времени он уже поработал в пресс-службе Минобороны, издавал военный журнал «Камуфляж» и даже открыл собственное пиар-агентство «Пресс-кит».

Но медиа и реклама наскучили — хотелось заняться чем-то совершенно новым. Яременко-старший решил попробовать себя в сельском хозяйстве. И не в одиночку. «Когда отец решил оставить пиар и уйти в агросектор, то предложил мне присоединиться, создать семейную компанию», — рассказывает Антон. 

Осталась самая малость: понять, чем заняться. Ответ пришел неожиданно. Во время одного из перелетов в бортовом журнале Яременко-младший прочитал, что 90% икры в США импортируют из Азии.

Отец и сын навели справки. Оказалось, украинский рынок на тот момент был практически свободным. Почему не рискнуть? На дворе был 2011 год. Яременко взялись за работу.

Для разведения осетров подобрали место неподалеку от Киева — в Триполье, в водах Каневского водохранилища. «Первые четыре года в хозяйство приходилось лишь вкладывать», — говорит Антон. Мальки, оборудование, корм, аренда водоема — все это влетало в копеечку. Жили на сбережения от прошлых бизнесов.

«Можно было бы продавать рыбу, но с маржой 5-10%. Если производить икру, маржа — около 50%, — рассказывает Яременко. — Мы пошли по второму пути несмотря на все риски».

Свои первые «икорные» деньги предприниматели заработали на пятый год — продали первые 200 кг икры с собственной осетровой фермы. Собрав «урожай», расширились и оборудовали вторую площадку в Ржищеве.

Сколько это стоило? «Бюджет никто не считал, я думаю, больше $1 млн уже потратили», — рассказывает Яременко-младший, который сейчас управляет семейным бизнесом. 

Самая дорогая статья затрат, по его словам, — садковые линии — устройства с сетями, которыми ограничивают пределы обитания рыбы, чтобы та не ушла в реку. Каждая конструкция стоит до $10 000. Много идет на корм для питомцев, который предприниматели покупают в Европе.

Яременко признается: собственных денег не хватает, поэтому берут и кредитные — примерно 50/50.

Сложный бизнес

В Украине ежегодно продается около 2500 кг икры, рассказывает Антон Яременко. Производят ее минимум шесть официальных компаний: Осетр, Black Sea Caviar, Ukrainian Caviar Berry, Kind Fish, Биосила. 

«Предложение в разы превышает спрос — большая часть производства идет на экспорт. Объем продаж Bester внутри страны — около 200 кг в год», — рассказывает Антон. 

Кто держит рынок? «80% внутреннего потребления — китайский продукт, — говорит Яременко. — И спрос постоянно падает». На своих мощностях дешевую китайскую икру также фасуют легальные производители, утверждает он. 

Китайцы и всегда демпинговали, но в последнее время добавился новый фактор. Раньше они продавали килограмм черной икры по $200 за килограмм. Коронавирус обвалил цену до $100, говорит предприниматель. 

Яременко уверен: если бы на китайскую икру действовали пошлины, украинским производителям было бы легче. По его словам, справедливая рыночная цена 50 граммовой баночки натуральной черной икры в Украине — от 1000 грн, или от 16 000 грн за кг. С такими ценами внутри страны конкурировать нереально, уверяет он.

Еще один риск икорного бизнеса — гормональная технология производства икры, так называемая сдойка.

По словам совладельца Bester, в естественных условиях рыба созревает 12 лет. Часть производителей вкалывают гормоны для скорейшего дозревания икры, чтобы ускорить цикл и удешевить продукт.

«Мы так не делаем — икра получается совсем другая, невкусная, — уверяет Яременко. Но украинскому потребителю не до изысков — он редко замечает разницу. 

Третья сложность в развитии — дистрибуция. Сейчас икра производства Bester продается только в премиальных магазинах. Из половины крупных сетей в конце 2015-го компания ушла — работать стало невыгодно. 

«В договорах, кроме штрафных санкций за срыв поставок, прописан пункт: продукт дается под реализацию. Это значит, что непроданный товар возвращается поставщику», — рассказывает Яременко. Возвраты Bestera достигали 80% поставок — 8 банок из 10-ти. «Мы посчитали, сколько икры нам пришлось утилизировать, и решили, что не будем работать в убыток», — говорит бизнесмен. 

Ставка на экспорт

Если бы осетровая ферма работала только на украинский рынок, она бы быстро разорилась. Спасает экспорт — его доля в общем объеме достигает 70%.

Экспортные рынки Яременко начал искать, как только ферма вышла на стабильные объемы производства. Сначала рассматривали Европу, так проще с логистикой. Чтобы получить европейский сертификат, предприниматели вложили $380 000 в производственный цех, работающий по европейским стандартам.

В 2017-м первая партия украинской икры поехала во Францию. Через два года, в 2019-м, реализовали идею десятилетней давности — икра Bester появилась в американских магазинах. 

«Мы уже полгода отправляем в США небольшие партии продукции, экспортируем во Францию, Израиль, на днях подписали контракт с Австралией», — рассказывает Яременко. 

Товар везут авиатранспортом в специальных термобоксах. Яременко не скрывает: свою икру за рубеж он продает с дисконтом в 20-30% от украинской цены. «Это условия дистрибьютора, я не могу диктовать свои правила на высококонкурентных внешних рынках. Главное, мы не работаем в убыток», — рассказывает он. 

Сейчас два хозяйства могут производить до 2 тонн икры ежегодно. Выпускают около 800 кг — на большее нет спроса.

Сколько это в деньгах? Около 200 кг икры продается внутри Украины, 600 кг отправляется на экспорт. Значит годовой оборот икорного бизнеса Bester можно оценить в 13 млн грн. Яременко не опровергает эти цифры.

Дома — лучше

В ближайший год намерен укрупнить свое хозяйство, сосредоточив все мощности в Ржищеве — сюда хотят перевезти первую производственную площадку. 

В Триполье, рассказывает предприниматель, рыбоводов грозят выжить. Оппоненты — местная песочная мафия, для которой локация у берега Каневского водохранилища — лакомый кусочек.

Кроме того, трипольская акваферма оформлена как хозяйство для вылова рыбы в части водоема. «Мы работаем, будто левой ногой чешем правое ухо. У нас зарегистрировано морское хозяйство для вылова рыбы и зарыбливания в водохранилище», — говорит он. В таком хозяйстве разрешено устанавливать садки для передержки рыбы. А у Яременко именно в этих садках и ведется бизнес — растут осетры. «Никто ничего не вылавливает, но мы зарыбливаем часть водоема, как положено по договору», — объясняет он. 

Владелец осетровой аквафермы поясняет: в Украине нет законодательства, которое позволяет взять в аренду часть водоема общенационального пользования. И отраслевой закон «Про аквакультуру» такой возможности тоже не предусматривает. 

В отличие от Трипольской площадки, акваферма в Ржищеве — в собственности предпринимателей.

Важный нюанс, который наверняка упрощает работу: местной фермой они владеют в партнерстве с депутатом Ржищевского горсовета, армейским другом Яременко-старшего Дмитрием Рудковским.

Яременко признается: не раз задумывался о том, чтобы перенести бизнес за границу. Но пока к переезду не готов — слишком дорого. А еще — изучение нового рынка, получение разрешений на работу в другой стране, все это — немалые затраты.

Вести бизнес дома комфортнее.

Если Вы заметили орфографическую ошибку, выделите её мышью и нажмите Ctrl+Enter.

Осетровая ферма «Астраханская фишка» | Астрахань туристическая Туризм в Астраханской области Visit Astrakhan

Осетровая ферма «Астраханская фишка» входит в четверку крупнейших предприятий по выращиванию осетровых рыб в Астраханской области. Ферма  насчитывает 180 садков для выращивания рыбы в естественных для нее условиях, где предоставляется возможность увидеть процесс воспроизводства и выращивания осетра, стерляди, белуги и бестера.

 

Предлагается два варианта экскурсии:
1) Экскурсия с царским обедом из рыбы, которая выращена на ферме. Обед включает уху из стерляди, а также вкуснейшую осетрину, запеченную с картошечкой.
2) Экскурсия с дегустацией рыбных деликатесов: балыков горячего и холодного копчения.

 

В ходе экскурсии гости узнают все особенности выращивания осетра, белуги стерляди и бестера, а также смогут поучаствовать в процессе кормления осетровых. Здесь подробно расскажут о процессе получения икры прижизненным способом, а также о тонкостях содержания молоди в бассейнах. Желающим представится возможность выпустить живого осетренка в реку по старому рыбацкому поверью и загадать при этом желание, которое обязательно сбудется.

 

На территории осетровой фермы имеется:

• Плавучий ресторан на 70 посадочных мест, с широким выбором блюд из рыбы осетровых и частиковых пород.
• Открытая терраса на 60 человек, на берегу реки.
• Оборудованное место для купания.
• Множество мест для рыбалки, где гостей ждет большой улов.

 

Рыбный магазин в котором можно приобрести:

-продукцию фермы:

– осетрину горячего и холодного копчения, балыки и черную икру без посредников и торговой наценки;
– продукцию, которая представлена на рыбных рынках Астраханской области: сома горячего и холодного копчения, вяленую воблу, леща, щучью икру, различные рыбные консервы, пресервы, свежую рыбу и другое по выгодной цене;
– сувениры с символикой Астраханской области и осетровой фермы «Астраханская фишка».

 

Адрес:  Камызякский район, с. Верхнекалиново, ул. Новая д.25.

Телефон: 8(937)507-05-50, 8(927)582-20-22.
Сайт: www.astrafishka.ru.
Электронная почта: [email protected]

 

Заказ экскурсии:

ТК «Астра-тур»

ТК «Дария – Тур»

ТК «Спутник Астрахань»

 

 

Осетр | Akva Ferma — рыбные фермы УЗВ осетровые УЗВ

Проекты рыбных ферм по выращиванию осетра на мясо, осетра на черную икру

Установка для получения 2 тонны икры в год

Проект предполагает получение икры не убивая самок, при помощи “сдаивания”.  Первая икра получается на 4 год (если выращиваются самок гибрида бестер аксайской породы от малька 10 грамм, возможен вариант покупки взрослых самок), выход на проектную мощность происходит на 8 год.

В установке можно получать до 2 тонн черной икры не убивая самок, или 0,5 тонн черной икры убивая самок. Производительность икорника 2 т/год черной икры достигается при выращивании стерляди или гибрида бестер аксайской породы, т.к. они дают икру каждый год. При выращивании в икорнике сибирского или русского осетра производительность установки уменьшится до 1 т/год, т.к. они дают икру раз в два года. Также возможен комбинированный метод получения икры. При первом созревании самок икру получают методом “сдаивания”, не убивая самку. На следующий год икру получают методом забоя самки. В таком случае производительность будет около 1 тонны в год черной икры. Планирование и организации рыбоводных работ на УЗВ должен заниматься Ваш осетровод. Он определяет, какой вид осетровых лучше выращивать, из каких видов и какого возраста создавать маточное стадо и т.д. Он может выращивать в этой УЗВ сибирского или русского осетра, бестера, стерлядь и т.д. – выбор за владельцем фермы.

Установка предназначена для культивирования осетровых видов рыб и состоит из 2 независимых УЗВ.

Минимальный проектный «запас прочности» для всех ее критических параметров – 20%. Запас прочности гарантирует удержание системой фильтрации рабочих параметров воды в случае превышения расхода корма выше номинального. Для обеспечения управления работой установки, контроля за параметрами воды и процессом кормления нами разработана собственная система автоматики на базе контролера Siemens. Система автоматики позволяет сократить количество обслуживающего персонала, увеличить надежность работы установки, сократить потребление корма, электроэнергии и тепла. Автоматика ведется автоматическую запись и архивацию данных с любым интервалом. Существует система оповещения при авариях путем отсылки SMS сообщений на мобильный телефон. Особое внимание уделено надежности системы, дана инструкция для оператора УЗВ, что необходимо предпринимать в первую очередь в разных аварийных ситуациях.

Описание УЗВ:

Площадь здания		≈ 1500 м2
Максимальная высота помещений в здании		≈ 3,5 м
Потребление электричества	в год:	≈ 382000 кВт
Потребление воды	в год:	≈ 12600 м3
Потребление корма	в сутки, максимальное:	≈ *** кг
	в первые 4-ре года:	≈ 66 т
Стоимость только рыбоводного оборудования, без здания, коммуникаций, бетонных работ, электрики и автоматики.	Евро	≈ 350 000

При строительстве с нуля, “в поле,” проект оценивается примерно в 1,5 миллион евро. В эту цену включена стоимость здания со всеми коммуникациями, системами вентиляции, отопления и охлаждения воды. Мы можем вписать установку в уже существующие помещения, если оно удовлетворяет нашим условиям.

К зданию должны быть подведены следующие коммуникации:

• холодная вода,
• электроэнергия, 380 В,
• канализация, Øмин = 200 мм,
• отопление.

Пример расчета финансовой части проекта осетровника представлен в файле Exel: hk_sc3_1 web.xls  Дан список оборудования с ценами и характеристиками, расчет себестоимости осетров. Расчет сделан из предположения, что все оборудование предполагается покупать в странах ЕС.

Технологический проект состоит из двух томов.

Первый том – 121 страница, не считая чертежей, фотографий и другого пояснительного материала. 76 иллюстраций и схем. Чертежи формата А3 – 12 шт. На русском языке.

Второй том – 61 страница, не считая чертежей, фотографий и другого пояснительного материала. 57 иллюстраций и схем. Чертежи формата А3 – 12 шт. На русском языке.

Разработаны технические (рабочие) проекты зданий со всеми внутренними коммуникациями для размещения икорника производительностью 1-2 т/год черной икры и УЗВ по выращиванию осетра на мясо производительностью 45 т/год. Проекты сделаны по нормам и правилам ЕС и РФ.

В проектах применена оригинальная идея УЗВ с недорогой себестоимостью строительства, с расчетами метаболизмов осетра (разных возрастов) и мощности системы. Для минимизации площади здания в УЗВ используются большие бассейны прямоугольной формы.

Читайте также статьи о черной икре.

Фотографии получения икры у осетровых рыб

1. Самки осетровых пород рыб на зимовке, 05.02.2008.

2. Ранняя сортировка осетров по полу на самок и самцов. Сортировку выполняет Василий Краснобородько.

Установка для получения 5 тонн мяса осетра в год

Особое внимание уделялось автоматизации и миниатюризации производства.  Описание УЗВ:

Площадь здания		≈ 150 м2
Максимальная высота помещений в здании		≈ 3,5 м (в Риге реализовано при высоте 2,2 метра при этом полы не ломались, т.е. мы задействовали только пространство 2,2 метра высотой. Биофильтр расположен на втором этаже)
Потребление электричества	среднее:	≈ 5,5 кВт
	в год:	≈ 47700 кВт
Потребление воды	в год:	≈ 2100 м3
Кормовой коэффициент		1,4
Потребление корма	в сутки, максимальное:	≈ *** кг
	в год:	≈ 7 т
Стоимость корма в ЕС (2018 г.)		1,15 евро/кг
Стоимость рыбоводного оборудования, без коммуникаций, электрики и автоматики	Евро	≈ 52200

К зданию должны быть подведены следующие коммуникации:

• холодная вода,
• электроэнергия, 380 В,
• канализация, Øмин = 110 мм,
• отопление.

Многие проектировщики осетровых ферм используют методику выращивания осетра, предложенную Киселевым в 80-х годах прошлого столетия. В этой методике предполагается зарыблять бассейны 2 раза в год (через каждые 6 месяцев) и собирать урожай, соответственно, 2 раза в год.

У этой методики есть существенные недостатки. Не так просто получать малька осетра 2 раза в год с отставанием в 6 месяцев. Гораздо проще получать малька один раз в год. Еще один недостаток, это сбор урожая 2 раза в год. Хочется собирать урожай непрерывно, т.к. потребителям рыба нужна постоянно.

Василием Краснобородько разработана новая методика выращивания осетра, которая исключает  данные недостатки. Предлагается одноразовое зарыбление и непрерывный (ежедневный) сбор “урожая”. Данная технология дает возможность существенно уменьшить количество бассейнов, необходимых для выращивания того же количество осетра. Методика протестирована в Риге на нашей установке.

Как Вы могли заметили, уважаемые читатели, наша УЗВ достаточно компактна. Это достигается применением нового метода выращивания осетров. Установка сертифицирована, получены все разрешения на выращивание рыбы. Испытана на выращивании осетра (сибирского и гибрида бестера), форели и угре.

Автоматика

Уровень автоматизации оговаривается с заказчиком.

В оборудование и программное обеспечение (с подпиской на обновление) входят: все датчики, контролер Siemens, дополнительные модули расширения, модуль SMS модема, модуль Интернета, панель оператора, высокоточные кормушки и электрика.

Пример расчета финансовой части проекта осетровника представлен в файле Exel: hk_st5 web.xls (53 Кб). Дан расчет себестоимости осетров и денежный поток на 10 лет.

Технологический проект состоит из одного тома. 99 страниц, не считая чертежей, фотографий и другого пояснительного материала. 75 иллюстраций и схем. На русском языке.

Установка на получение 10 тонн мяса осетра

Посмотреть рыбную ферму производительностью 5 тонн рыбы в год можно в Риге. Присылайте заявки.

Особое внимание уделялось автоматизации и миниатюризации производства.. Описание УЗВ:

Площадь здания		≈ 260 м2
Максимальная высота помещений в здании		≈ 3,5 м
Потребление электричества	среднее:	≈ 9,8 кВт
	в год:	≈ 86500 кВт
Потребление воды	в год:	≈ 4200 м3
Кормовой коэффициент		1,4
Потребление корма	в сутки, максимальное:	≈ *** кг
	в год:	≈ 14 т
Стоимость корма в ЕС (2018)		1,5 евро/кг
Стоимость рыбоводного оборудования, без коммуникаций, электрики и автоматики	Евро	≈ 89 000

К зданию должны быть подведены следующие коммуникации:

• холодная вода,
• электроэнергия, 380 В,
• канализация, Øмин = 110 мм,
• отопление.

Пример расчета финансовой части проекта осетровника представлен в файле Exel: hk_st10_web.xls (53 Кб). Дан расчет себестоимости осетров и денежный поток на 10 лет.

Установка производительностью 45 тонн мяса в год

Технологический проект состоит из одного тома. 97 страница, не считая чертежей, фотографий и другого пояснительного материала. 74 иллюстрации и схем. На русском языке.

Строительство УЗВ 10 тонника в Белоруссии.

Особое внимание уделялось автоматизации и миниатюризации производства.  Описание  УЗВ:

Площадь здания		≈ 900 м2
Максимальная высота помещений в здании		≈ 3,5 м
Потребление электричества	в год:	≈ 416900 кВт
Потребление воды	в год:	≈ 18900 м3
Кормовой коэффициент		1,4
Потребление корма	в сутки, максимальное:	≈ *** кг
	в год:	≈ 63 т
Стоимость корма в ЕС (2018 г.)		1,15 евро/кг
Стоимость только рыбоводного оборудования, без здания, коммуникаций, бетонных работ, электрики и автоматики.	Евро	≈ 253800

К зданию должны быть подведены следующие коммуникации:

• холодная вода,
• электроэнергия, 380 В,
• канализация, Øмин = 200 мм,
• отопление.

Пример расчета финансовой части проекта осетровника представлен в файле Exel: hk_st45 web.xls (53 Кб). Дан расчет себестоимости осетров и денежный поток на 10 лет.

Установка производительностью 90 тонн мяса в год

Технологический проект состоит из одного тома. 114 страниц, не считая чертежей, фотографий и другого пояснительного материала. 76 иллюстраций и схем. На русском языке.

Особое внимание уделялось вопросу удешевления стоимости осетра.

УЗВ состоит из двух одинаковых модулей, производительностью  по 45 тонны осетра в год каждый. Ниже будет описан только один модуль, производительностью 45 тонны.

Установка предназначена для культивирования осетровых видов рыб. Установкаявляется универсальной, в ней можно выращивать любые виды рыб. При смене вида выращиваемой рыбы в УЗВ ничего не меняется за исключением: температурного режима, самого посадочного материала и корма.
Описание базового варианта УЗВ:

Площадь здания		≈ 900 м2
Максимальная высота здания		≈ 3,5 м
Площадь бассейнов		≈ *** м2
Потребление электроэнергии	в год:	≈ 416900 кВт/ч
Потребление воды	пиковое:	≈ ** м3/ч
	в сутки	≈ ** м3
	в год:	≈ 18900 м3
Потребление корма	в сутки, максимальное:	≈ ** кг
	в год:	≈ 63 т
Максимальный живой вес		≈ ***** кг
Средний кормовой коэффициент		≈ 1,4
Количество мальков, 5 г	в год:	***** шт
Вес при реализации:		от 900 до 2600 г
а). Меньше 1000 грамм		7%
б). Больше 1000 грамм		93%
Плотность посадки рыбы	максимально возможная:	** кг/м2
Рыбоводные циклы	в год:	1

К зданию должны быть подведены следующие коммуникации:

• холодная вода,
• электроэнергия, 380 В,
• канализация,
• отопление.

Технологический проект состоит из 107 страниц, не считая чертежей, фотографий и другого пояснительного материала. 65 иллюстраций и схем. Чертежи формата А3 – 12 шт.

Пример расчета финансовой части проекта осетровника 90 тоник представлен в файле Exel: hk_st100_web.xls (53 Кб) Дан список оборудования с ценами и характеристиками, расчет себестоимости осетров, расчет финансовых потоков на 10 лет, оборотных средств, этапов строительства. Предельно низкая себестоимость осетра около 4 евро/кг. По ценам ЕС стоимость рыбоводного оборудования  514 000 евро.

Осетровые УЗВ

Стоимость УЗВ

Получение икры у осетровых рыб

Разведение осетр рыбная ферма узв

Осетровая ферма ⋆ ЦЕЗАР. Туристическая компания

😷 Экскурсия будет реализована в соответствии с рекомендациями роспотребнадзора

Даты заездов:

20.10

Тур на осетровую ферму «Астраханская фишка»

Вы увидите весь процесс воспроизводства и выращивания осетра, стерляди, белуги и бестера.
Сможете проследить весь путь от малька до взрослой особи, а также узнаете, как добывают черную икру — самый дорогой деликатес в мире.
На территории находится ресторан с авторской кухней и блюдами из рыбы, магазин, в котором можно приобрести продукцию фермы «Астраханская фишка».

Программа «Орел и Решка» побывала на этой осетровой ферме — https://orel-i-reshka.friday.ru/videos/russia/astrahan

Даты групповых экскурсий:

Сентябрь: 15.09

Программа тура:

09:00 — сбор и выезд из Астрахани — Перекресток ул. Боевая / ул. Н. Островского (стела Советского района)
Экскурсия по ферме с дегустацией блюд
Осетровая ферма «Астраханская фишка» насчитывает 180 садков для выращивания рыбы в реке, т.е. в естественных для нее условиях. В ходе экскурсии вы узнаете особенности выращивания осетра, белуги стерляди и бестера, а также можете поучаствовать в процессе кормления осетровых
13:00 — Выезд в Астрахань

После всего этого вас будут ждать вкуснейшие блюда из рыбы от нашего шеф-повара! (за доп. плату)

Также на ферме:

магазин «Рыбная Лавка»

– собственная продукция: осетрина горячего и холодного копчения, балыки и черная икра без посредников и торговой наценки;
– лучшие товары, представленные на рыбных рынках Астраханской области: сом горячего и холодного копчения, вяленая вобла, лещ, щучья икра, различные рыбные консервы, пресервы, свежая рыба и другое по выгодной цене;
– сувениры с символикой Астраханской области и нашей осетровой фермы.

Ресторан

В нашем ресторане с широкий выбор блюд из рыбы осетровых и частиковых пород.
Также вы сможете отдохнуть на уютной террассе на берегу реки, поесть мороженого, выпить прохладительные напитки или пиво с рыбными закусками. Желающим мы приготовим вкуснейший шашлык из свежей осетрины.

Стоимость услуг на 1 человека:

1500 ₽ — проезд и экскурсия по ферме без обеда
1200 ₽ — шикарный обед с осетриной (по желанию)

Post Views: 5 479

Sturgeon Aquafarms Обзор — Sturgeon Aquafarms

Наша миссия

Sturgeon Aquafarms была основана в 2001 году с целью защиты и сохранения находящихся под угрозой исчезновения видов осетровых.

Наша история

После успешного импорта маточного стада белуги, севруги и осетры на 13 трансатлантических рейсах из Европы и 7 лет подачи заявлений на получение разрешения, они наконец достигли своего нынешнего дома недалеко от границ Алабамы и Джорджии в Баском, Флорида.

Наш объект, который был построен в 2009 году с использованием современных экологически безопасных проектов с ограниченной площадью, расположен на 120 акрах в северо-западной Флориде на вершине Флоридского водоносного горизонта, который обеспечивает постоянную температуру воды 19 ° C, длительные периоды солнечного света, воду питьевого качества, свободную от загрязняющих веществ и болезней. и территория, свободная от естественных хищников. За последние 5 лет мы сосредоточились на развитии нашего инкубатория и методах определения пола с использованием самого современного ультразвука.

С 2011 по 2014 год мы породили множество поколений белуги, производящей больше, чем считается в Каспийском море.Затем последовали следующие поколения севрюги, стерляди, осетры и сибирского осетра. Наша деятельность была настолько успешной, что мы вырастили более 80 000 осетровых, что подтолкнуло нас к развитию устойчивой аквакультуры и технологий выращивания осетровых.

Как единственная компания, владеющая этими видами, находящимися под угрозой исчезновения, в Соединенных Штатах, мы обладаем уникальной возможностью не только вносить вклад в сохранение этих видов, но и обучать общественность торговле икрой и мясом осетровых рыб, новым продуктом для U.С. рынок.

По состоянию на 2016 год наше исходное маточное стадо достигло размера более 150 кг и продолжает давать ценное потомство для расширения нашего предприятия как одного из крупнейших в мире.

Виды и продукты, доступные в SAF

• Белуга (Huso Huso)
  • Мясо, шкура, стекловолокно, нотокорд, оплодотворенные яйца и личинки.
• Севруга (Acipenser stellatus)
  • Мясо, икра, шкура, индюшатина, нотокорд, оплодотворенные яйца и личинки.
• Стерлядь (Acipenser ruthenus)
  • Мясо, икра, оплодотворенные яйца и личинки.
• Русская Осетра (Acipenser gueldenstaedtii)
• Сибирский (Acipenser baerii)

Подробнее о доступных продуктах >>

Почему Sturgeon Aquafarms?

• Sturgeon Aquafarms — единственная ферма в США, где выращивают белугу, севругу и стерлядь.
• Sturgeon Aquafarms использует воду Флоридского водоносного горизонта, ту же воду, которая используется в качестве питьевой воды для жителей Флориды, для выращивания рыбы.
• Sturgeon Aquafarms использует только натуральные корма, не содержащие гормонов, антибиотиков и других загрязняющих веществ, что обеспечивает высокую пищевую ценность и высочайшее качество мяса и икры.
В команду
• Sturgeon Aquafarms входят бывшие члены ООН, СИТЕС и ученые из местных и зарубежных университетов, которые помогают нам в наших усилиях по воспроизводству и воспроизводству.

Наши цели

• Предотвратить вымирание населения
• Сохранение генетического разнообразия содержащихся в неволе и диких популяций
• Развитие аквакультуры осетровых для снижения рыночного давления на дикие популяции
• Производство высококачественной отечественной осетровой продукции с минимальным воздействием на окружающую среду
• Участвуйте в глобальном сохранении
• Информировать потребителей о торговле осетровыми рыбами

Сказка осетрового фермера — аквакультура Северная Америка

Примечание редактора: В крошечном прибрежном городке Смирна, Северная Каролина, осетровщик И.Дж. Вон использовал системы рециркуляции аквакультуры (УЗВ) задолго до того, как УЗВ стала популярной в качестве технологии выращивания лосося. Тем не менее, как и те, кто был первопроходцем в использовании РАН в космосе, академик на пенсии знает, что для достижения рентабельности ему нужно постоянно отключаться. В этом отчете он объясняет, почему УЗВ может быть лучшей надеждой на чистое выращивание рыбы. Он также рассказывает потрясающую историю о том, как возникла любовь Америки к мясу и картофелю, и подчеркивает необходимость сделать морепродукты большей частью американской обеденной тарелки.

Как заработать небольшое состояние в аквакультуре? Вы начинаете с большого состояния.

Впервые я услышал эту шутку много лет назад от профессора аквакультуры в Университете штата Северная Каролина в Роли, и она меня позабавила.

Мы часто видим на первых полосах новостей и помпезных фотографий, перерезающих ленточку новые рыбные хозяйства, рекламирующие новые технологии и обещающие много тонн рыбы, а также радужные прогнозы по увеличению производства в ближайшие несколько лет. Как ни странно, часто потом мы мало о них слышим; многие просто угасают.В этом нет ничего необычного, будь то малый или крупный масштаб. Показательный пример: несколько лет назад недалеко от Абу-Даби была открыта осетровая ферма стоимостью 100 миллионов долларов США, которая в пустыне хвасталась чудом. Когда я недавно погуглил, я обнаружил, что несколько лет назад он незаметно объявил о банкротстве, и кто-то другой очень дешево взял его во владение. В большинстве случаев это так называемые OPM-проекты, финансируемые «чужими деньгами». Пока вы не тратите собственное состояние, вы можете выжить, но остальным из нас это плохо сказывается.

Итак, как нам действительно заработать небольшое состояние в аквакультуре?
Я владею фермой Marshallberg Farm, русской осетровой фермой, на побережье Северной Карлины с 2010 года, и в 2017 году приобрел LaPaz, еще одну российскую осетровую ферму в предгорьях в западной части штата. Мне сказали, что вместе мы являемся крупнейшими осетровыми фермами УЗВ в Северной Америке. Попутно я узнал, что требуется более десяти лет, прежде чем осетровая ферма созреет и станет приносить прибыль. Кто будет инвестировать в такое предприятие или доверять кому-то свои увлечения и обещания получать прибыль? В нашем случае фермы самофинансируются, и нам никто не дышит, требуя возврата.И все же, если бизнес не может приносить прибыль, это нельзя назвать бизнесом, а дорогим хобби. Аквакультура осетровых требует терпения из-за их длительного созревания; их выращивание в РАН тоже очень дорого обходится.

На фермах RAS имеется множество проблем: множество датчиков, клапанов и автоматических исполнительных механизмов, сигнализаций, питателей, трехфазных насосов и воздуходувок требуют регулярного и тщательного обслуживания, и часто некоторые из них срабатывают, вызывая сигналы тревоги, реальные или ложные. В плохую погоду мы сталкиваемся с перебоями в подаче электроэнергии, которые, несмотря на уровни защиты, по-прежнему вызывают хаос и иногда приводят к гибели рыбы, что является для всех нас душераздирающим событием.УЗИ все еще находится в стадии разработки и представляет собой инженерное приключение / кошмар для фермеров. Это по своей сути требует больших капитальных вложений и высоких эксплуатационных расходов на техническое обслуживание. Достичь приемлемой окупаемости в разумные сроки — непростая задача. Но мы должны сделать фермы УЗИ прибыльными, чтобы оправдать существование УЗИ как технологии.

Позвольте мне начать с краткой истории наших хозяйств и того, где мы сейчас находимся.
В 2008 году, когда я руководил геофизической компанией в Роли, я обратился в Государственный университет штата Северная Каролина с предложением создать Исследовательский центр морской аквакультуры (MARC) на нашей ферме площадью 300 акров на побережье.Затем по ферме бродило стадо из 60 коров породы ангус, питавшихся травой. Мое предложение включало в себя участок в шесть акров внутри фермы, примыкающий к водозабору для откачки морской воды, и деньги на строительство объекта. После завершения начальной фазы в 2010 году я выделил дополнительные средства на несколько исследовательских проектов, которые будут проводиться в MARC вместе с постоянным аспирантом.

Позже в том же году, все еще чувствуя себя неуверенно, я решил построить демонстрационный объект аквакультуры «коммерческого масштаба» на ферме, которая в конечном итоге стала началом осетровой фермы, которая у нас есть сейчас.Несколько преподавателей из штата Северная Каролина внесли свой вклад в проектирование, строительство и эксплуатацию фермы РАН. Сначала мы экспериментировали с гибридным полосатым окунем, но через пару лет остановились на выращивании русского осетра. Каждый год мы импортировали партию оплодотворенных яиц с фермы в Германии; они появились в нашем инкубаторе за несколько дней. Сегодня ферма включает в себя комплекс зданий общей площадью около 60 000 квадратных футов и десятки аквариумов с осетровыми рыбами, некоторым из которых 10 лет.

LaPaz, вторая наша осетровая ферма, была основана примерно в 2004 году Биллом Уайтом, руководителем компании, производящей лекарства от аллергии, и его другом Джо Доллем.Как гласит история, Джо пилотировал грузовые лайнеры Боинг-747 в Россию и пристрастился к икре; Позже он убедил своего друга Билла разводить осетровых рыб. В конце концов, они построили первые сооружения РАН на ранчо Билла недалеко от Ленуара, Северная Каролина, в предгорьях Аппалачей. Первоначально они привезли молодь сибирского осетра из Канады, но позже остановились на русском осетре, используя импортированную оплодотворенную икру из Германии.

К 2007 году в ЛаПазе был построен первый объект УЗВ, и рыба плавала в двух дюжинах резервуаров из нержавеющей стали.В следующем году Биллу Уайту поставили диагноз неизлечимой болезни, и он решил пожертвовать ЛаПаз вместе с частью своего бизнеса в пользу штата Северная Каролина. Его пожертвование сопровождалось краткой инструкцией: деньги должны быть использованы «на цели финансирования исследований и развития аквакультуры осетровых в Северной Каролине». Члены собственного факультета университета управляли ЛаПазом, и поэтому он никогда не испытывал давления с целью получения прибыли. Школа в конечном итоге обналичила собственность Билла, в результате чего был получен значительный благотворительный фонд, которого, вероятно, хватило бы на финансирование всемирного центра исследований осетровых.Часть этих денег была использована для создания двух профессорских должностей, в том числе одной, запланированной в качестве названной кафедры, что стало первой такой должностью в сфере образования в области аквакультуры в мире.

К 2015 году LaPaz начала продавать свою икру через крупных оптовиков. Все еще оправляясь от коллапса торговли диким осетром в 1990-х годах после распада Советского Союза, оптовая цена на икру составляла 1 000–2 000 долл. США / кг в зависимости от сорта. Примерно в это же время Китай начал наводнять мировой рынок дешевой икрой, и через год или два цена упала до 500 долларов за кг или даже меньше.Многие небольшие фермы стали жертвами китайского вторжения. Американские оптовики с удовольствием покупали дешевую китайскую икру, увеличивая свою прибыль. Им даже удалось маркировать китайскую икру просто как «импортную», что противоречит правилам, требующим указания страны происхождения. Мы, американские фермеры, не могли конкурировать с этими ценами — они даже близко не соответствовали нашим затратам на производство barebone-систем.

Отчасти из-за дешевой китайской икры и небольшого дохода ЛаПаз превратился в денежную яму для штата Северная Каролина, поэтому они в конце концов решили избавиться от нее.Я сделал предложение NC State и приобрел его в 2017 году; Таким образом, я стал владельцем двух осетровых ферм в Северной Каролине. Ферма Маршалберг в то время еще не начала серьезное производство икры. Две фермы способны производить 4-5 тонн икры и 100 тонн сырого мяса осетровых рыб в год.

I.J. Вон, его жена Сью и их внучка Мина. Вон говорит, что оставшаяся задача отрасли — доказать, что СКС может приносить прибыль

Аквакультура осетровых требует терпения из-за их длительного созревания.По словам Вон, их выращивание в РАН также делает его очень дорогим. Фото: PBS Tastemaker

Честно говоря, китайцы — хорошие и трудолюбивые люди, и они преуспевают в том, чтобы производить что-нибудь дешевое. Важным фактором здесь является тот факт, что их рыба выращивается в открытых сетях на стадии выращивания, в то время как наша рыба находится в УЗВ на протяжении всей своей жизни. СКС не может конкурировать с открытыми сетями в общественных водах по стоимости, что недопустимо в Америке. Мы также слышали, что они используют консерванты, чтобы продлить срок хранения икры.Если мы примем все эти методы как законные в этой торговле, у нас останется мало возможностей для того, чтобы убедить публику съесть вместо этого нашу дорогую икру.

Впервые я попробовал икру в Стамбуле в 1998 году. Во время прогулки по Гранд базару в старом городе я нашел небольшую банку икры, около унции, и заплатил 15 долларов в магазине, который выставлял ошеломляющее множество зелий и специй. . Я принесла его в свой номер в отеле с видом на Босфор и с большим нетерпением открыла. Все, что я помню, это то, что он был угольно-черный, очень соленый, пастообразный или кашицеобразный.Не зная, чего ожидать, этот опыт быстро превратился в смутное воспоминание. Теперь я знаю, насколько плохой была эта стамбульская икра. Зачем кому-то покупать такие вещи? Как фермер, занимающийся выращиванием икры, у меня было достаточно возможностей попробовать настоящую икру, в основном нашу. Под предлогом того, что я должен знать, что продаю, я часто употребляю обильное количество икры, которую мы производим на обеих фермах, часто целыми банками за один присест, соразмерными порциями водки!

Проведя десять лет на ферме Маршалберг, я бы сказал, что мы более или менее доказали, что рыбу можно выращивать в помещении с УЗВ без повреждения близлежащих поверхностных вод.Для правильно спроектированной и эксплуатируемой УЗВ вероятность загрязнения окружающей среды мала, и, следовательно, она является экологически и экологически устойчивой. Наша задача — доказать, что РАН может зарабатывать деньги. Без финансовой устойчивости мы не можем просить других присоединиться к нам в том, что мы делаем.

Чтобы быть уверенным, давайте примем основные методы работы этого бизнеса здесь, в Америке: мы соблюдаем все экологические нормы, оплачиваем причитающиеся затраты на рабочую силу, производим высококачественную икру и получаем прибыль в придачу.Это вызов; Недавно мы решили обойти оптовиков и стать интернет-магазином. Мы заклеймили нашу икру, рассказав о том, как мы выращиваем рыбу и собираем ее икру наиболее экологически безопасными способами. Наш бренд также апеллирует к патриотизму наших клиентов «Сделано в Америке». Кажется, мы чего-то добиваемся, потому что постепенно превращаемся в прибыльный бизнес, несмотря на дешевую иностранную конкуренцию. В конце концов, мы могли бы заработать небольшое состояние на аквакультуре!

Путь вперед
Это подводит нас к более важному вопросу: когда у нас когда-либо будет прибыльный бизнес в качестве нормы в аквакультуре, основанной на УЗН? Вот почему так важно добиться успеха в наземной аквакультуре:

1. Мы, особенно в Америке, едим много наземной еды и мало морепродуктов;
2. Из того небольшого количества морепродуктов, которое мы едим, 90 процентов импортируется;
3. Осталось недостаточно морепродуктов для устойчивого вылова в океане; и
4. Мы не должны загрязнять окружающую среду как часть решения.

Все вышеперечисленные причины очевидны; первые три являются фактами, а последний — заданным ограничением. РАН — лучший кандидат на последнее место; мы не должны загрязнять. УЗВ задействует множество новых и развивающихся технологий, чтобы заставить его работать, но мы должны попытаться, потому что это лучшее, что у нас есть сейчас, чтобы разводить рыбу, не загрязняя окружающую среду. Если мы настроимся на это с достаточным энтузиазмом и ресурсами, мы, американцы, сможем это сделать, как будто полетели на Луну 50 лет назад.

УЗВ — лучшая надежда на чистое выращивание рыбы.

В целях обеспечения устойчивого развития осетровых рыб, фермы и рыболовства работают вместе: соль: NPR

Acadian Sturgeon и Caviar продают три вида икры: один из дикого акадского осетра, а два типа — зеленую и золотую — из выращиваемого на фермах коротконосого осетра. Нэнси Мацумото для NPR скрыть подпись

переключить подпись Нэнси Мацумото для NPR

Acadian Sturgeon and Caviar продает три вида икры: один из дикого акадского осетра и два типа — зеленую и золотую — из выращиваемого на фермах коротконосого осетра.

Нэнси Мацумото для NPR

Это конец первой недели официального сезона лова атлантического осетра на реке Сент-Джон в Нью-Брансуике, Канада. Но два рыбака, которые поставляют продукцию компании Cornel Ceapa Acadian Sturgeon and Caviar, уже выловили почти половину сезонного улова.

Это кажется впечатляющим, пока вы не узнаете, что общая квота для реки — последнего законного промысла осетровых икры в мире — составляет всего 350 рыб в год: 175 самцов и 175 самок.Для сравнения, на этой же реке с 1880 года, когда был открыт промысел, по 1886 год было выловлено около 712 метрических тонн осетровых, прежде чем он был закрыт на 10 лет из-за перелова.

Но румынский эксперт по аквакультуре и рыболовству Чапа, который написал докторскую диссертацию по экологии осетровых рыб, ликует, называя этот год «одним из лучших сезонов до настоящего времени».

Это будет означать, что с 2005 года, когда он начал свое предложение, чтобы сыграть роль в управлении небольшим диким промыслом Нью-Брансуика и построить процветающий коммерческий аквакультурный бизнес для производства одного из самых дорогих и ценных продуктов океана.По его словам, обе части важны, потому что выращивание и дикая природа должны идти рука об руку.

«Мы идем к неприятностям», — говорит он, потому что потребность человека в морепродуктах растет, а запасы диких животных — нет. «Для каждого существующего сегодня дикого рыболовства, Чапа твердо убежден:« Мы должны начать разведение этих видов, параллельно боковая сторона. Дикой природы недостаточно ».

История осетровых на реке Сент-Джон повторяется во всем мире: промысел осетровых в Черном, Каспийском и Балтийском морях был закрыт из-за чрезмерного вылова рыбы.Но есть очаги восстановления запасов диких осетровых по всей Северной Америке, в том числе в реках Святого Лаврентия, Гудзона и Колумбии. Дикие осетровые также по-прежнему охраняются в некоторых частях Флориды и Висконсина, где они предназначены только для спортивной рыбалки или ловли мясных жаберных сетей.

Осетровый рыбак Билл Форд наполнил лодку Чапы «Sturgeon Queen» своим утренним уловом: несколькими жаберными сетями, полными дикого атлантического осетра длиной от шести до восьми футов из реки Св.Джон Ривер. Предоставлено Корнелом Чапа скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Корнелом Чапа

Почти вся легальная осетровая продукция и вся осетровая икра, за исключением продукции Ceapa, производится аквакультурными хозяйствами, причем Китай лидирует в обеих категориях.

В своем инкубатории, расположенном на Картерс-Пойнт, в нетронутом месте недалеко от того места, где река Сент-Джон впадает в залив Фанди, Чепиа, его жена Дорина, сын Майкл и пять сотрудников управляют и обрабатывают своего небольшого дикого атлантического осетра. улавливают в июле-августе. Круглый год они ухаживают за своими выращиваемыми стадами коротконосого осетра, другого вида, также обитающего в Сент-Джонсе.

В инкубатории круглые стальные резервуары с выкрашенными внутри аквамарином интерьерами выглядят как множество детских бассейнов в ряду, и в каком-то смысле они есть; Возраст их жителей варьируется от оплодотворенных коротконосых зародышей до одно- и двухлетних молодых особей.Через шесть месяцев большая часть будет отправлена ​​на другой объект для выращивания, а несколько более старых рыб сохранятся для снабжения исследовательских университетов. Самый большой резервуар предназначен для маточного стада осетровых, которые вылавливаются в дикой природе и имеют возраст от 20 до 40 лет. Их роль — спариваться и начинать жизненный цикл заново.

Окаменелости современного рода осетровых насчитывают не менее 70 миллионов лет, хотя рыба в той или иной форме существует около 200 миллионов лет. Осетровые выглядят как доисторические остатки тех времен, когда динозавры тоже бродили по земле, облаченные в рогатые костлявые пластины с усиками, торчащими из-под морды.Меньший коротконос, который выращивают в Чеапе, может вырасти примерно до 40 фунтов, 54 дюйма в длину и прожить до 60 лет.

На одном конце инкубатория машина незаметно перекачивает корм для соленых креветок в резервуары, заполненные личинками осетровых рыб. Примерно в возрасте шести недель их отлучили от груди и посадили на высокобелковую диету, состоящую из рыбной муки и рыбьего жира.

В бизнесе с крошечной прибылью, цель Ceapa состоит в том, чтобы использовать как можно больше рыбы, что является воплощением того, к чему стремятся мясники целиком.Металлические сетки отделяют икру премиальной икры от яичников рыбы, после чего их ополаскивают, слегка солят и упаковывают в стерилизованные банки. Филе и филе коптят, и такие субпродукты, как рубцы и плавательные пузыри, также имеют свои рынки сбыта.

Мочевой пузырь, хрящ и костный мозг считаются деликатесами в Восточной Азии, говорит Сеапа, а рубец осетровых рыб имеет «очень приятную консистенцию и чистый вкус». Даже гонады находят свое применение; они отправляются итальянской косметической компании.Ceapa также изучает возможность дубления шкур выращенных на фермах осетровых таким образом, чтобы они были достаточно гибкими, чтобы их можно было использовать как кожу.

В Langdon Hall в Кембридже, Онтарио, шеф-повар Джейсон Бангертер любит показывать гостям большую сушеную шкуру акадского осетра, чтобы объяснить происхождение его икры и рассказать историю инкубатория.

В ресторане Boralia, Торонто, который основан на старинных канадских рецептах и ​​местной культуре, шеф-повар Уэйн Моррис готовит своего рода «чипсы» из осетровых рыб, разработанные в Чапе.Приготовленная под давлением смесь хряща и костного мозга смешивается, замораживается, обезвоживается, нарезается ломтиками, а затем жарится во фритюре, создавая хрустящий океанический эквивалент свиной шкуры или чичаррон. Моррис, который говорит, что вдохновлен целеустремленной «страстью и целеустремленностью» Чапы, подает чипсы на гребешке из гребешка дайвера из Новой Шотландии в Дигби Бэй, заправленный крем-фреш из хрена, ферментированной гранитой с чили-рассолом и украшенный мексиканскими мышиными дынями.

Одно из преимуществ такого предприятия, как Ceapa’s, отмечает Моррис, заключается в том, что «гиперлокальные» и экологически ориентированные рестораны, подобные его, теперь могут добавлять икру в свои меню.

Вместо того, чтобы описывать свой бизнес как «устойчивый», который, как утверждает Чапа, следует использовать только для диких животных, он предпочитает термин «ответственное сельское хозяйство», которое для него означает экологически устойчивое, социально ответственное и финансово жизнеспособное.

Сегодня, помимо поставки живого осетра исследователям и инкубаториям по всему миру, компания также участвует в исследовании по мечению с Университетом Нью-Брансуика для мониторинга популяции осетровых рыб Сент-Джон.Хотя он считает аквакультуру силой добра «до тех пор, пока все делается правильно», он говорит, что фермерам необходимо принимать определенные меры предосторожности.

Ученый по осетровым в нем выступает против, например, неизбирательного скрещивания осетровых во многих аквакультурных предприятиях либо потому, что у владельцев не хватает маточного стада, либо потому, что они пытаются сократить время созревания и увеличить производство. Выпуск или утечка выращиваемой рыбы в чужие воды, говорит Сеапа, может привести к вытеснению местных видов, когда новички «соревнуются за еду, поедают другие виды или генетически скрещиваются с местными видами».»

Поскольку атлантический осетр генетически идентичен осетру в Балтийском море, Чапа будет продавать живого осетра для пополнения запасов в страны, граничащие с этим водоемом. В этих местах его называют спасителем осетровых.

Чапа знает, что это Чтобы не отставать от мировых потребностей в морепродуктах, аквакультура является императивом, а не выбором. «У нас есть все научные данные, необходимые для поддержания устойчивости популяций, но есть политическое, социальное и экологическое давление», — говорит он, что усложняет картину и сделать достижение этих целей сложной задачей.Он надеется, что его гибридный бизнес по выращиванию и выращиванию диких животных станет образцом для сохранения устойчивости других видов диких морепродуктов.

Что касается будущего осетровых, то Чапа оптимистичен. «Потребовалось почти сто лет [для промысла осетровых], чтобы полностью восстановиться, — говорит он, — но, к счастью, осетровые очень устойчивы».

Нэнси Мацумото — журналист из Торонто, которая пишет об устойчивом развитии, еде, саке и японско-американской культуре.

Проблемы выращивания осетровых — Plantin Kaviari HK

Осетроводство требует инвестиций, технических навыков и терпения! Действительно, самке требуется от 7 до 14 лет, чтобы достичь половой зрелости и вынашивать яйца.Извлечение драгоценного кармана для яйца (икры) стоит им жизни.

Каковы основные проблемы для осетровых?
Вода
Вода — важнейший фактор при выращивании осетровых. Независимо от того, находится ли ферма в резервуаре или в озере, вода обычно поступает из близлежащих гор, чтобы воссоздать естественную экосистему для рыб. Это родниковая вода, не содержащая пестицидов, постоянно перерабатываемая, с температурой 15-18 градусов (в идеале 19 градусов). Некоторые заводчики предпочитают закрытые резервуары, защищенные от солнца, другие используют пруды на открытом воздухе.У нас пока нет никаких данных о влиянии солнца на рост осетровых, но похоже, что в тени они растут быстрее.
В большинстве случаев фермеры устанавливают геотермальную буровую систему, которая поддерживает постоянную температуру рыбы как летом, так и зимой. Кроме того, они применяют экологически чистую систему очистки воды путем фильтрации, которая позволяет воде иметь одинаковое качество в установках и на выходе из них. Некоторые фермеры даже перерабатывают воду (полностью или частично).
Эта процедура гарантирует чистую и насыщенную кислородом воду для хорошего самочувствия осетровых рыб.
Рыбы также должны иметь достаточно места, чтобы свободно плавать. Заводчики, с которыми мы работаем, выращивают осетровых на больших площадях (озера, пруды или резервуары), чтобы они развивались в наилучших условиях.

Еда
Еда также играет центральную роль. Он должен быть специально адаптирован для осетровых и постоянно контролироваться.
Фермеры в основном используют мясо рыбы, сертифицированное без ГМО. Некоторые дополняют эту диету рыбками (сардины, креветки, …).

Время
Первые осетровые фермеры часто недооценивали время, необходимое для развития своего бизнеса.Действительно, в среднем требуется около десяти лет для получения стабильного производства икры с большим количеством нерестилищ осетровых, способных обеспечить выживание поколений!
В аквакультурной среде осетровые первые годы жизни живут в районах с пресной водой, в больших озерах или прудах, где они растут в наилучших условиях. Через 3/4 года пол осетровых определяется на УЗИ. Затем мужчины и женщины разделяются. Самцов продают ради мяса. Самки продолжают расти в прудах.
Цикл зрелости осетровых рыб соблюдается, как в дикой среде. Балуют половозрелых самок осетровых рыб. Они не должны расстраиваться, а фермеры хотят избежать раздражения, иначе им придется ждать следующего цикла разведения, то есть более 2 лет!
Самкам осетровых требуется не менее 7 лет, в зависимости от вида, чтобы отложить первую икру. Затем самок с яйцами лучшего качества (развитие которых контролируется биопсией) отбирают для производства икры в ультрасовременных лабораториях, соответствующих европейским санитарным стандартам.

Почему выращивание осетровых — лучший выбор для океанов

Дикий осетр

Осетровые — это основное семейство рыб, используемых для производства икры. Все 26 популяций диких осетровых в мире истощены, а некоторым угрожает исчезновение. Это связано с рядом факторов, включая высокий спрос на икру, браконьерство, деградацию среды обитания, а также тот факт, что они очень медленно растут и достигают репродуктивной зрелости более чем через десять лет. В Британской Колумбии дикий белый осетр занесен в список находящихся под угрозой исчезновения Комитетом по статусу исчезающих видов в Канаде (COSEWIC), а также Законом США об исчезающих видах.

Осетровые, выращиваемые на фермах

Хорошая новость заключается в том, что выращиваемый осетр является устойчивой альтернативой дикому осетру. Белый осетр — самый крупный вид осетровых в Северной Америке. Они могут жить до 100 лет и вырастать до 6 метров в длину. В Британской Колумбии белый осетр выращивается в наземных резервуарах Target Marine Hatcheries в Сешелте и может быть приобретен под торговой маркой «Northern Divine». Самцов обычно добывают для получения мяса, которое почти не содержит костей, поскольку осетровые в основном состоят из хрящей.Самок собирают в более позднем возрасте для получения икры.

Преимущества наземной аквакультуры

Наземные фермы представляют собой устойчивый метод аквакультуры, поскольку они устраняют многие риски, связанные с открытыми системами. Например, наземные фермы допускают рециркуляцию воды. Это означает, что почти вся вода очищается и циркулирует обратно через ферму, а не сбрасывается в окружающую среду. Природа наземной фермы позволяет фермерам строго контролировать среду обитания осетровых, что сводит к минимуму вспышки болезней.Осетровым, у которых не было проблем с патогенами в Target Marine Hatcheries, не вводятся антибиотики или гормоны. Открытые системы допускают возможность ускользания рыбы в окружающую среду, что вызывает беспокойство, особенно если рыба не является аборигенным видом. Побеги могут конкурировать с местными видами за пищу, среду обитания, скрещивание, что может поставить под угрозу генетическое качество местных рыб или стать инвазивными. Напротив, наземные фермы значительно минимизируют или исключают возможность побега.

Прочие аспекты устойчивого развития

Что касается выращиваемой рыбы, то иногда вызывает беспокойство количество дикой рыбы, используемой в корме. Осетровые потребляют около 1,5 фунта дикой рыбы для производства 1 фунта осетровых продуктов, что является умеренным количеством. Фермерские операции также могут иногда истощать дикие популяции из-за того, что маточное стадо поступает от животных. Target Marine Hatchery производит собственное потомство, которое защищает дикие и находящиеся под угрозой популяции.

Выбор осетровых, выращенных на суше, — отличный способ снизить рыночный спрос на истощенного дикого осетра.Проверяя экологичность, обратите внимание на символ Ocean Wise, который является гарантией того, что аквариум Ванкувера является экологически чистым продуктом.

Любовь Клэр к океанам выросла из-за того, что она выросла на острове Маврикий в Индийском океане. Ее страсть к устойчивому рыболовству и морской биологии привела к ее участию в нескольких различных проектах, посвященных всему: от крылатки на Багамах до нерки в Риверс-Инлет, Британская Колумбия. После получения степени магистра в Университете Саймона Фрейзера она присоединилась к Ocean Wise в 2013 году, чтобы преследовать свою цель по сохранению океана посредством просвещения потребителей.Роль Клэр в Ocean Wise сосредоточена на партнерских отношениях с розничными торговцами и отелями.

Скоро к тарелке рядом с вами: осетр, выращенный на ферме

Древний, бронированный и выносливый белый осетр, вероятно, с незапамятных времен бродил по прибрежным рекам и дельтам Тихого океана, вырастая до огромных размеров и живя десятилетиями.

Но самая крупная пресноводная рыба Северной Америки также пригодна для хорошего питания, и в течение последних нескольких лет частный инкубаторий округа Кламат выращивал восхитительных динозавров для коммерческого потребления.

Теперь, вооруженная всеми соответствующими лицензиями на переработку рыбы и достаточным количеством осетровых для вылова, Oregon Royal Sturgeon Company этим летом начала продавать и отгружать свои первые нарезки рыбы, — сказал Дэррил Гудсон, владелец компании.

Инкубаторий Форт Кламат — это единственное место в Орегоне, имеющее лицензию FDA и Министерства сельского хозяйства штата Орегон на выращивание и переработку осетровых.

Цель компании — не тратить впустую ни сантиметра рыбы, выращиваемой в современной замкнутой водной системе, отделенной от местного водораздела, сказал Гудсон.

Соседи инкубатория уже приобрели отрубы рыбы, продукцию и доставку предлагает сайт компании — OregonRoyalSturgeonCompany.com. Некоторые рестораны Южного Орегона уже заказали. Другие, такие как ресторан Fable PNW в Кламат-Фолс, ведут переговоры о том, чтобы потенциально обеспечить часть местного мяса осетровых рыб — с текстурой, похожей на рыбу-меч, марлина или даже куриную грудку — для своего меню.

«Это просто хороший продукт», — сказал Гудсон. «Если у вас есть что-то хорошее, вы знаете, вы поймете, куда это денется.”

Завод Oregon Royal Sturgeon Company расположен в бывшем заводе по выращиванию лосося.

Почему осетровые? Почему Форт Кламат?

The Oregon Royal Sturgeon Company фактически находится на территории несуществующего инкубатория для лосося, построенного в 1980-х годах компанией Anadromous Inc. недалеко от Форт-Крик и в конечном итоге закрытого к 1991 году. купил его вместе с остальной частью своего ранчо в форте Кламат.

Гудсон сказал, что он обдумывал, что делать со старыми зданиями инкубатория и пустующими путями, и в конце концов решил, что рыбная ферма должна оставаться рыбной. В 2015 году он сказал Herald and News, что планирует разводить лосося, который в конечном итоге может быть снова завезен в реку Кламат.

Стоя во вторник перед круглыми резервуарами с тысячами осетровых рыб, Гудсон сказал, что после дальнейшего расследования он решил, что старая система инкубатория, которая отводила 45-градусную воду из источника, питающего Форт-Крик, может быть не лучшей идеей.

«(Лосось) плохо растет при 45 градусах», — сказал Гудсон. «Когда здесь был этот инкубаторий, и они пытались выращивать лосося, им приходилось нагревать воду зимой, чтобы вырастить их, а лосось не очень хорошо себя чувствует».

С другой стороны, осетровые, которые, вероятно, существовали как вид в течение сотен миллионов лет и производили то, что по сути является броневым покрытием, когда их длина составляла всего несколько дюймов, могут выжить в широком диапазоне температур.

«Как только они получат от пяти до шести дюймов», — сказал Гудсон.«Они почти нерушимы. Они просто не умирают ».

Свидетельства долголетия осетровых наблюдались и на местном уровне.

В конце 1950-х годов Департамент рыбы и дикой природы штата Орегон высадил около 220 особей белого осетра неместного происхождения в озере Верхний Кламат. Доказательств того, что они были способны к воспроизводству, мало, но, как показывают предыдущие газетные сообщения, за прошедшие годы были обнаружены чрезвычайно крупные и, вероятно, довольно старые осетровые.

В 2017 году на плотине Кено был обнаружен труп самки белого осетра весом 250 фунтов и длиной более девяти футов.Годом ранее технические специалисты Бюро мелиорации случайно выловили около 300-400 фунтов осетровых в озере Эвауна, прежде чем освободить их от сети.

Согласно сообщению Herald and News того времени, члены семьи Билла Грэхема буквально застрелили 9-футового 410-фунтового осетра из канала D около Малина в 1994 году.

Владелец Дэррил Гудсон (слева). и Ричи Локрем работают над разделкой осетровых на стейки на предприятии Oregon Royal Sturgeon Company.

Как вырастить белого осетра

«Они такие же, как обычные дети.Они занимают большую часть моего внимания, когда только начинают », — сказал Мэтт Уолдер, менеджер инкубатория и самопровозглашенный« папа осетровых ».

Осетровые, которых в младенчестве называли «личинками», в настоящее время отправляются в инкубаторий и выпускаются в прямоугольный резервуар, где они изначально нуждаются в постоянном внимании, — пояснил Уолдер. Первые несколько дней они живут за счет энергии, хранящейся в их «желточных мешочках», но как только они истощаются, молодняк немедленно нуждается в пище. Без него их желудки сморщиваются, и мальки умирают.

По словам Гудсона, осетр в резервуарах компании поступает из линии рыб, которые были впервые приручены в Калифорнийском университете в Дэвисе в 1980-х годах.

Как только они прибавят несколько дюймов, рыбы попадают в серию круглых резервуаров, в каждом из которых содержатся сотни рыб, где они проведут всю свою жизнь. Насыщенная кислородом мутная вода из пруда поступает в каждый резервуар, а автоматические кормушки постепенно доставляют пищу.

Форма резервуаров важна и является важной причиной, по которой процесс является передовым, сказал инженер Гудсон.Вода, подаваемая в круглые резервуары, естественным образом течет вихревым движением, которое активно очищает резервуар от экскрементов. Слив в центре постоянно выводит старую воду.

По словам Гудсона, вся вода в системе — это осадки, собранные в внутреннем пруду с облицовкой. Эта вода закачивается высоко в воздух в другом резервуаре-хранилище, а затем проходит через систему трубопроводов в комнату, где впрыскивается больше кислорода, а затем в резервуары под действием силы тяжести. Старая вода выходит из резервуаров, фильтруется и возвращается в пруд.

Рыбы одинакового размера содержатся вместе, поэтому они не конкурируют друг с другом за еду, сказал Уолдер. По мере того, как осетровые становятся крупнее, они переходят в другой круглый резервуар. В конце концов, в течение трех-четырех лет они достигают размера урожая — около 8-10 фунтов.

Примерно на последние три недели осетровых, готовых к вылову, помещают в чистую воду с температурой 44 градуса, чтобы рыба вымылась и избавилась от привкуса мутной воды пруда. По словам Гудсона, прохладная вода имитирует зиму для рыб, когда они не едят и как можно меньше двигаются, чтобы сохранить энергию.

Отдельной группе осетровых разрешено расти, чтобы они дожили до брачного возраста. По словам Уолдера, женщинам может потребоваться от девяти до десяти лет, чтобы достичь этой стадии. В конечном итоге планируется, что инкубаторий будет производить не только собственных мальков, но и тысяч яиц, также известных как икра.

«Это будет в будущем», — сказал Гудсон. «Мы устроим большую вечеринку, когда продадим нашу первую икру».

От резервуара к тарелке

Цель сбора урожая — убедиться, что рыба в меню ресторана свежая, сказал Гудсон.Осетровые, появившиеся на местных тарелках, скорее всего, плавали всего за несколько дней до этого.

Когда рыба готова к вылову, она вырубается и истекает кровью в ледяной слякоти. Из слякоти они направляются в комнату, где их подвешивают к потолку.

«Рыбное брюхо — часто одно из самых вкусных блюд, — сказал Гудсон.

Брюшной лоскут удален, и позже его можно будет коптить — продукт скоро появится на веб-сайте компании, сказал Гудсон. Мясные куски нарезают на стейки и броше.Печень удаляют и тоже выставляют на продажу.

Как и у акул, у осетровых имеется хрящевой скелет.

«Когда вы собираете его и кладете на лед, хрящ в грудной клетке почти начинает растворяться», — сказал Гудсон. «Итак, к тому времени, когда вы доберетесь до тех стейков, которые мы там видели, костей не будет. Это ужаснейшая вещь ».

Хвостовой плавник и хорда — в основном хребет осетра — вытягиваются. По словам Гудсона, костный мозг внутри аккорда, который имеет консистенцию «мармеладных мишек», на самом деле используется в праздничных блюдах в русской общине.

Костный мозг, называемый весига, традиционно добавляют в большое блюдо из слоеного теста, называемое кулибиаком. Тесто наполнено овощами, рыбой и весигой. Весига также был включен в состав Consomme Olga — супа, который был включен в финальную трапезу, которую ели пассажиры первого класса на борту «Титаника» незадолго до трагедии.

Плавники и головы подходят для супов, сказал Гудсон. Все нежелательные для употребления в пищу кишки смешивают с патокой и опилками. Ферменты пищеварительной системы рыб выживают в процессе сбора урожая и со временем превратят патоку, внутренности и опилки в удобрения.

«У нас есть все виды пастбищ, которые мы пытаемся восстановить, чтобы протестировать их», — сказал Гудсон. «Но мы знаем, что удобрения для рыбы сейчас очень популярны в индустрии марихуаны».

Как и в случае со многими другими видами рыбы, опытный повар может многое сделать с осетровым мясом. Гудсон сказал, что они пригласили бывшего шеф-повара Бенда на пенсию, чтобы тот готовил для «шеф-поварского стола» для друзей, семьи и тех, кто помог компании. Шеф-повар превратил мясо в восхитительный севиче.

Государственные агентства помогли упростить им создание и лицензирование, сказал Гудсон.

«У них действительно есть реквизит, потому что мы бы никогда не пришли, если бы кто-нибудь из них сказал:« Эй, вы, ребята, не заслуживаете нашего времени », — сказал Гудсон.

По сути, в компании всего три сотрудника — Гудсон, Уолдер и «мастер на все руки» Ричи Локрем. Гудсон сказал, что если возникнет хорошая идея, он может ее спроектировать, Локрем может ее построить, а Вольдер сможет ею управлять.

Приверженность и стремление к здоровью и качеству рыбы являются обязательными для всех участников, сказал Уолдер.Кто-то должен быть на месте 24 часа в сутки, 7 дней в неделю из-за возможности того, что система аквариума, в которой есть автоматическая сигнализация, работает должным образом и рыба выживает.

Во время прошлогоднего пожара Two Four Two Fire инкубаторий фактически отключился от электричества на четыре дня, и сотрудникам приходилось жить за счет погрузчиков на месте, чтобы генераторы, которые питают процесс очистки воды в компании, сохраняли жизнь рыбам.

«Вы должны быть полностью вовлечены в эту задачу, вам нужно получать удовольствие от этой задачи», — сказал Гудсон.«И это не значит, что каждый день — это весело».

Осетровый бизнес Новый вид семейной фермы

Русские осетровые, находящиеся под угрозой исчезновения, выращиваются в рециркуляционной системе аквакультуры на ферме Маршалберг в округе Даун-Ист-Картерет. Фото: Marshallberg Farm

SMYRNA — Ферма Marshallberg расположена за стеной из деревьев, у боковой дороги в округе Даун-Ист-Картерет.

Это не обычная ферма на востоке Северной Каролины. В то время как несколько цыплят спрятаны в курятнике на земле, свиней не видно.

Это аквакультурная ферма. Около 40 000 особей российского осетра — исчезающего вида — выращиваются в рамках системы рециркуляционной аквакультуры, или RAS, из-за мяса и икры, называемых осетрой.

«Общая идея заключается в том, что рециркуляционная система аквакультуры не производит сточных вод, загрязнений или чего-то еще», — сказала Лианн Вон-Реберн, которая занимается продажами и маркетингом на ферме, крупнейшем производителе русского осетра в США. на их сайт.. «В Америке существует множество экологических стандартов, которым мы обязаны следовать по закону».

Брайан Ребёрн, старший механик и муж Вон-Ребёрн, простыми словами рассказал, как работает RAS.

«На нашей ферме это означает, что мы снова и снова перерабатываем одну и ту же воду в аквариумах. Вода из аквариумов сливается в очищающий фильтр, а затем перекачивается обратно в резервуары », — сказал он, добавив, что вода, которую они используют, рециркулирует примерно один раз в час, в течение всего дня, в течение всего года. Небольшая часть воды, которая теряется в процессе фильтрации, заменяется свежей колодезной водой.

Менеджер фермы Маршаллберг Сабина Мадер (слева) и Лианн Вон-Реберн позируют с икрой на перерабатывающем участке фермы Маршаллберг. Фото: Marshallberg Farm

«Использование RAS экономит воду и позволяет нам концентрировать рыбные отходы в других формах, которые мы можем использовать, например, для садоводства или выращивания рыбы кои в прудах. Мы улавливаем все наши отходы на месте в прудах или за пределами резервуаров для отходов рыбы », — сказал он.

Реберн сказал, что создание наземной рыбной фермы было долгим и сложным процессом.

«Мы построили ферму с нуля, большую часть сантехнических, сварочных и электромонтажных работ мы сделали сами», — сказал он, пояснив, что они начали строительство первого здания аквариума в 2010 году, и на его завершение ушло два года.

«Мы высадили нашу первую рыбу осенью 2011 года. Есть 26 резервуаров, в которых в общей сложности около 500 000 галлонов воды», — сказал он. Второе строительство и переработка заняли еще два года. Здание содержит 16 резервуаров и еще 500 000 галлонов воды в УЗВ.

«Нам пришлось научиться все делать самим. Аквакультура в наземных резервуарах — это совершенно новый вид индустрии в США. Мы живем в эпоху паровых двигателей в этой отрасли », — сказал он. «Хотя мы действительно интегрируем сложные технологии в процесс выращивания рыбы, большинство вещей делается с помощью ручного труда и нашего мозга. Нельзя стесняться тяжелой работы и содержать рыбную ферму ».

Вон-Реберн объяснила, что ее отец, И.Дж. Вон, бывший геофизик, основал ферму около 10 лет назад.В сентябре 2017 года они начали продавать мясо и икру осетровых рыб.

«Это семейная ферма, я работаю с мужем и папой», — сказала она, добавив, что ее мать помогает ей с детьми. «Для нас большой опыт совместной работы».

Русский осетр, который возник в Каспийском море, объяснил Вон-Реберн, — это доисторическая рыба, которая выглядит так же, как когда были динозавры. Рыба внесена в список исчезающих видов, и Вон-Реберн сказал, что они пытались найти способ обеспечить осетровскую икру экологически безопасным способом, который бы противодействовал браконьерству и черному рынку.

«Эта икра осетра, на ступень ниже белуги. Его только выращивают; «в дикой природе это невозможно», — сказал Вон-Реберн.

Осетровая икра с фермы Маршалберг крупным планом. Фото: Marshallberg Farm

Вон-Реберн объяснил, что было несколько причин, по которым они выбрали выращивание русского осетра.

Что касается аквакультуры, по ее словам, содержать систему рециркуляции аквакультуры дорого. Чтобы понять, что такое аквакультура, необходимо вырастить что-то, что дает высокую отдачу, это то, что можно регулярно делать в будущем.

Вон-Реберн добавил, что, создавая ферму, они не хотели конкурировать с местными рыбаками или с близлежащими общинами.

Еще одна причина, по которой они выбрали русского осетра, заключается в том, что ее отец имел большую картину. Он хотел использовать аквакультуру как средство устойчивого ведения сельского хозяйства, потому что сейчас США импортируют почти все свои морепродукты из других стран.

«Итак, его большое видение заключалось в том, что нам нужно выяснить в этой стране, как использовать аквакультуру чистым, устойчивым и экономически обоснованным способом», — сказала она.

По консистенции русский осетр сравним со свиной вырезкой или телятиной. Фото: Marshallberg Farm

По ее словам, когда отец Вон-Ребурна изучал, как открыть ферму Marshallberg, он наткнулся на операцию, которая сейчас называется Lapaz, в горах Северной Каролины. Он начал разговаривать с дизайнером и владельцем этой фермы, и в ходе их бесед он научился разводить русских осетровых.

Lapaz, ранее известная как Atlantic Caviar and Sturgeon, — это осетровая ферма RAS недалеко от Ленуара.До того, как Marshallberg Farm приобрела Lapaz в июне 2017 года, она принадлежала и управлялась Государственным университетом Северной Каролины.

Первая партия молоди для фермы Маршаллберг поступила с фермы Лапаз в 2011 году, и сейчас приближается время сбора урожая.

Вон-Реберн сказал, что продажи мяса в США растут. Поставщик под названием Locals Seafood теперь продает мясо, которое имеет структуру, похожую на свиную вырезку или телятину, на фермерских рынках в Чапел-Хилл, Моррисвилле и Роли.В Шарлотте есть международный продуктовый магазин, в котором каждую неделю продается мясо осетровых с фермы. Когда мясо было представлено в продуктовом магазине Charlotte, 300 фунтов исчезли за несколько дней.

Вон-Реберн сказал, что человек в возрасте 50 или 60 лет, выросший в районе Каспийского моря, часто может быть сентиментален по отношению к рыбе.

«Они выросли до того, как эти рыбы исчезли, до того, как их выловили, и у них есть воспоминания о том, как они ели эту рыбу у моря на гриле», — сказала она. «Они были в восторге от самого мяса.”

На каждую тонну икры приходится 10 тонн мяса, поэтому они тоже ищут более крупные рынки.

Недавно она сказала, что в таверне «Рудди Дак» на набережной Морхед-Сити готовят блюда из мяса русского осетра с фермы.

Что касается икры, то рестораны Северной Каролины используют ее, и есть клиенты, покупающие в Интернете. Пара крупных дистрибьюторов покупает продукты на ферме во время курортного сезона, но они ищут более крупных дистрибьюторов, которые могли бы это сделать.

«Вы не хотите собирать урожай, если у вас нет покупателя», — сказала она. «Мы продаем маленькие консервные банки онлайн, но когда мы собираем урожай, решают более крупные дистрибьюторы».

Вон-Реберн сказал, что не спешат ловить рыбу. Они дают женщинам возможность расти, пытаясь найти более крупных дистрибьюторов.

Русский осетр происходит из Каспийского моря, но из-за чрезмерного вылова рыбы аквакультура может быть единственным способом выживания этого вида. Фото: Marshallberg Farm

«На производство икры для икры у них уходит семь лет, — сказала она.

Самая большая проблема, с которой они сталкиваются, объяснил Вон-Реберн, заключается в том, что компании в Китае выращивают осетровых для производства икры, но используют прудовую аквакультуру без каких-либо стандартов. «В основном они продают свою икру в эту страну, а потребители покупают китайскую икру, потому что она намного дешевле».

Еще одна особенность икры, произведенной в других странах, — это то, что в ней используется нелегальный консервант — бура, — сказал Вон-Реберн. Marshallberg Farm не использует никаких консервантов, кроме морской соли.

российских осетровых подвергаются перелову, и можно сказать, что аквакультура — единственное, что поддерживает этот вид, добавила она.

«Они в основном исчезли, их подвергают браконьерской охоте на икру, и к тому времени, когда она поступает куда-нибудь для продажи, она уже даже не в хорошем состоянии», — сказал Вон-Реберн.