Для ухи крупа: Какую крупу добавляют в уху? Рассказываем подробности.

Содержание

Какую крупу добавляют в уху? Рассказываем подробности.

Ухой сейчас называют наваристую похлебку из рыбы, а раньше на Руси так именовали любой суп. Блюдо имеет много рецептов приготовления, многие из которых включают добавление крупы. В то время как классическая уха не требует ее добавления.

В состав блюда входят рыбьи головы, плавники, хвост. А также овощи: морковь, картошка, лук и коренья. В конце посыпают готовую уху зеленью. Крупу добавляют, чтобы сделать блюдо сытнее. Лучше всего подойдет перловая крупа, которая придаст бульону вязкость. Предварительно ее вымачивают в воде два часа, чтобы ускорить процесс варки. Перловку бросают перед картошкой, варят 20 минут. Не переусердствуйте с крупой, иначе суп будет больше напоминать кашу.

А еще, какую крупу добавляют в уху?

В уху можно добавить пшено или рис. Их промывают в холодной воде, пока та не станет прозрачной, и кладут в похлебку за десять минут до готовности. Добавляют и кукурузную крупу, которая сделает уху, похожей на суп-пюре.

Экспериментируйте и смешивайте крупы. Например, гречка и перловка придают особенный вкус.

Если в рыбе много икры, то добавление круп будет лишним. Она успешно заменит данный продукт в похлебке.

Рецепт ухи с кукурузной крупой

Для приготовления такой сытной и вкусной ухи понадобится:

Рыба (желательно толстолобик) – полкило.
Кукурузная крупа – 3/4 стакана.
Вода – три литра.
Одна морковь.
Одна луковица.
Три средних картофеля.
Столовая ложка соли.

Отдельно для бульона: морковь, лук, свежие петрушка или укроп.

Сначала сварите бульон из морковки, лука и зелени, посолите его. Затем выньте коренья и зелень и положите рыбу, варите десять минут. Выложив предварительно рыбу, всыпьте крупу. Варите ее пятнадцать минут, следом добавьте порезанный и очищенный картофель. Варите еще десять минут.

Спассеруйте заправку на сковороде: лук кубиками, морковку на терке. Очистите рыбу от кожи и костей и добавьте в бульон вместе с готовой заправкой. Дайте ухе прокипеть одну минуту и посыпьте зеленью. Пусть суп настоится в течение получаса. Конечно, он отличается от классической ухи, но не уступает ей по вкусу и питательности.

Рецепт ухи с перловой крупой

Чаще всего уху варят с перловкой, рецепт ее очень прост.

Возьмите следующие ингредиенты:

Свежий карп.
Три литра воды.
Луковица.
Корень петрушки.
Картофеля – 3-4 штуки.

Перловая крупа – пять ст. ложек.
Лавровый лист.
Соль, перец, можно душистый.
Пучок укропа или зеленого лука.

Промойте перловку и замочите в воде на 2 часа. Почистите карпа, промойте, отрежьте ему голову и плавники. Сложите в чашу рыбу, лук и корень петрушки. Доведите будущий суп до кипения, снимите пену и варите пятнадцать минут.

Выньте все ингредиенты из кастрюли, а корень петрушки выбросьте. Процедите бульон и поставьте снова на огонь с перловкой и кусочками рыбы. Через пятнадцать минут добавьте нарезанный кубиками картофель. За пять минут до готовности положите соль, лавровый лист.

Посыпьте уху зеленью и дайте настояться, около 20 минут.

Выбор крупы для ухи – это дело вкуса, экспериментируйте, ведь каждое блюдо получится неповторимым и по-своему вкусным.

Авг 6, 2016Marina

Какую крупу добавляют в уху? Есть ответ!

На чтение 2 мин. Просмотров 613 Опубликовано 06.03.2020

Не только рыбаки, но и просто хозяйки знают, что в уху кладут перловую крупу. При этом называют две причины:

Бедность. Чтобы не есть водянистую похлебку, раньше в бульон бросали перловку, которая хорошо разваривалась и была дешевой.
Привычка. Рыбаки насаживали перловку на крючок, подманивая рыбу. Ну и бросали потом горстку в котелок.

Про уху можно рассказывать долго. Существуют десятки рецептов. В разных странах рыбный суп называется по-своему. Русское национальное блюдо отличается как региональными способами приготовления, так и набором ингредиентов.

И как же здесь не сказать о крупах: в ухе можно класть не только перловую крупу, но и рисовую, пшеничную, ячневую, кукурузную, гречневую, манную и другие.

Это не так важно, выбирайте по вкусу, но помните, что разная крупа варится разное количество времени. И главное в ухе все-таки рыба!

Рыбацкая уха с перловкой

Готовят ее так:

в котелок с холодной водой опускают потрошеную рыбную мелочь;
долго, до получения вязкой массы, варят на костре;
процеживают, рыбу выбрасывают;
на три литра бульона бросают 2–3 столовые ложки перловки, опускают соль;
вливают 1–2 рюмки водки, чтобы избавиться от запаха тины;
когда перловка разварится, гасят в котелке головешку, это придает аппетитный дымный привкус;
варят без крышки, а потом под крышкой настаивают.

Домашняя уха с рисом

Известна как рыбный суп из консервированной семги или лосося. На четыре порции потребуется:

1,5 литра кипящей воды, в которую опускают крупно порезанный картофель 2 шт.;
добавляют 2 ст. ложки риса (без горки), промытые до чистой воды;
через 10 мин. опускают пассированную морковь и лук;
за 5 мин. до конца готовки помещают в суп содержимое консервной банки с рыбой, 1 лавровый листик, 8 горошин черного перца, 1 ст. ложку консервированного зеленого горошка, солят;
подают к столу, положив в тарелку 1 чайную ложку майонеза.

Рецепт с кукурузной крупой

Для этого блюда хорош толстолобик, но подойдет и другая рыба:

15 мин. варят рыбу;
вынув, кладут соль, 15 мин. в бульоне варят крупу;
добавляют порезанный картофель и готовят еще 10 мин.;
кладут пассированные лук и морковь, а также рыбу, очищенную от кожи и костей;
дают прокипеть, посыпают зеленью;
настаивают под крышкой полчаса.

Ингредиенты: 3 л воды, 0,5 кг рыбы, 3/4 стакана крупы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка соли (без горки), петрушка или укроп.

с какой крупой можно варить

Рыбный суп отличается от ухи в первую очередь набором ингредиентов и, конечно, технологией приготовления. В него обязательно добавляют различные крупы: манку, перловку, гречку, рис и многое другое. Без этого овощная похлебка будет слишком жидкой и не так хорошо утолит голод. Такое первое блюдо отличается от ухи, но это не значит, что оно получается невкусным. Свежую рыбку возможно заменить на консервы, но с какой крупой варят рыбный суп? Выбор зависит от пошагового рецепта с фото.

С какой крупой варить уху из красной рыбы

Морские виды рыбы (особенно красная) пользуются особой популярностью при варке ухи. Брать рекомендуется головы, хвосты и различные обрезки, а филе оставлять для других блюд. Суп из остатков выходит очень наваристым, ароматным и в меру жирным. Сочетается такая рыбка со многими крупами — это зависит от рецепта и кухни. Из красной варят янтарную уху, но к ней подходят не все виды. Рекомендуется варить первое блюдо из горбуши, форели или семги. Какую кашу добавляют в уху:

рисовую;
пшенную;
перловую;
манную.

Как правило, хозяйки для приготовления ухи из кефали используют манку, пшено или рис. Объясняется это просто — на варку уходит минимум времени. Перловку требуется предварительно заварить, чтобы ускорить готовку. Манка в супе практически незаметна, так как она только добавляет похлебке густоты. Бульон в таком случае становится кремообразным и понравится даже ребенку.

Диабетикам противопоказаны крупы, которые богаты углеводами. Варить суп из минтая или другой рыбки допустимо с неочищенным бурым рисом, перловкой и гречкой.

Рассольник

6.18%

Уха (рыбный суп)

13.15%

Проголосовало: 2251

Уха из речной рыбы с крупой

Уха с крупой рецепт в классическом исполнении не требует дополнительных ингредиентов. Во-первых, они могут придать бульону мутность, а это недопустимо. Во-вторых, вкус злаковых культур порой ярче рыбы и перебивает его. В-третьих, не каждый рыбак, отправляясь на водоем, берет с собой много продуктов: различные овощи, несколько видов круп, специи. Как правило, в похлебку не должна добавляться даже картошка — только репчатый лук, морковь, немного перца и рыба. Пришло это еще с давних времен, ведь рис или перловку в похлебку клали только бедные, чтобы сделать ее чуть питательнее. Зажиточные люди могли позволить себе сварить густую и наваристую уху из нескольких килограмм рыбы.

При варке блюда в домашних условиях использовать крупы никто не запрещает. Может подойти тот же рис, перловка или манка. Нередко хозяйки выбирают пшено, которое быстро разваривается и придает супу из щуки, плотвы, судака нужную густоту. Рис отлично сохраняет форму после варки, да и не придает мутности бульону. Для варки перловки требуется больше всего времени, поэтому многие отказываются от подобных рецептов.

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Если манку добавляют за 5-10 минут до окончания приготовления рыбного супа, то рис и перловку забрасывают вместе с картофелем. Отваривание займет от 20 до 50 минут в зависимости от вида.

Супы с консервированной рыбой

Рыбий суп из консервов — отличный вариант для быстрого, но вкусного и сытного обеда. Они недорого стоят, уже готовы к употреблению, а значит не требуют долгой варки в бульоне. На приготовление первого блюда уходит 20-30 минут! Однако выбор продуктов заставляет хозяек задуматься: какую крупу чаще добавляют в рыбный суп и сколько уйдет времени на готовку?

Все опять же зависит от рецепта и имеющихся дома консервов. Если это лососевые, то лучше остановить выбор на рисе и перловке. Они отлично дополняют нежную красную рыбку, не перебивая ее вкус. Не развариваются, оставляют бульон прозрачным и жидким. То же самое с консервированной треской — у нее нет резкого аромата, поэтому важно только сделать супчик сытнее.

Консервы сайры или скумбрии неплохо сочетаются с гречневой крупой, хотя рыбные супы с ней варят намного реже. «Ленивое» блюдо желательно приготовить на один раз, так как при разогревании гречка превратится в кашу. Подавать похлебку нужно со ржаным хлебом и свежей зеленью, а также бросить в тарелку кусочек сливочного масла.

Для придания густоты рыбному супу достаточно 2-3 ст. л. манки. Если хочется обойтись без нее, то можно просто растереть в пюре несколько ломтиков картофеля.

Длительность приготовления

При приготовлении рыбного супа многих пугает именно время варки, ведь некоторые крупы готовятся долго. Относится это в первую очередь к перловке — ее следует томить около одного часа! Если предварительно замочить перловку, то время отваривания можно немного сократить.

Сколько варить остальные виды:

гречка — 15-20 минут после закипания;
рис — примерно четверть часа;
пшено — около 20 минут;
булгур — не дольше 15 минут;
манка будет вариться меньше всего — достаточно добавить ее в конце и потомить 5-7 минут;
ячневая — 20 минут.

В бульоне приготовление занимает порой больше времени. Нередко кашу для ухи варят отдельно заранее до полуготовности, а затем добавляют ее кастрюлю и кипятят с остальными продуктами.

Чтобы бульон не получился мутным, а крупа не склеилась, рекомендуется ее тщательно промыть и только потом положить в кастрюлю. Кроме того, некоторые хозяйки советуют варить отдельно перловку, а лишь потом ее добавлять в первое блюдо.

Секрет 1

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Секрет 2

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Секрет 3

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Секрет 4

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Калорийность блюд

Конечно, рыбные супы с крупами получается калорийнее, зато надолго утоляют голод.

КБЖУ нескольких популярных блюд представлено в таблице.

Блюдо	Размер порции	КБЖУ
Классическая уха с пшеном	100 г	Калорийность — 58 кКал, белки — 9,2 г, жиры — 1,3 г, углеводы — 3,3 г
Суп рыбный с картошкой и рисом	100 г	Калорийность — 74 кКал, белки — 8,2 г, жиры — 2,1 г, углеводы — 6 г
Похлебка из трески с перловкой	100 г	Калорийность — 30 кКал, белки — 2,4 г, жиры — 0,5 г, углеводы — 3,7 г
Первое с гречкой и консервами	100 г	Калорийность — 62,3 кКал, белки — 2,9 г, жиры — 3 г, углеводы — 6 г

Рыбные супы следует включать в рацион хотя бы 1-2 раза в неделю. Для разнообразия можно готовить первое из разных видов рыбы, а также добавлять овощи и крупы. Первые места занимают: перловка, рис, пшено и манка. Чуть реже используют гречку, булгур и ячневую крупу. Время варки доходит порой до 40-60 минут, но есть несколько секретов, как ускорить процесс.

Какая крупа для ухи

13 хитростей для идеальной ухи

Уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное – рыбу взять хорошую.

Что такое уха

Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное – только чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг, но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.

Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять

Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Подготовка рыбы

У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Чем дополнить

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Как добиться прозрачности

Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

Пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.

В самом конце

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

Тройная уха

Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)

1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя

Зелень для подачи

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Поморская молочная уха

500 г трески или палтуса

1 ст.л. топленого масла

Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.

Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.

Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.

Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.

Какая крупа для ухи

морковь 1шт.
перец чёрный горошком по вкусу
Как приготовить уху на костре?
Вначале отваривают мелкую рыбешку: ершей, бирючков и окуньков. Их не нужно очищать, а только выпотрошить и тщательно промыть, чтобы бульон не был мутным и горьким. Эта рыба используется для навара. После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают.
В процеженный бульон кладут рыбу покрупнее: судака, голавля, язя и все, что поймаете, кроме сома. Сом пригоден только для жарки. Крупная рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. Можно добавлять для навара жировые прослойки и рыбные пузыри. Так варите еще 30-45 минут. После этого рыбу достают из бульона, просаливают и съедают отдельно. А на бульоне дальше варят уху, в которую добавляют репчатый лук, морковку, петрушку, сельдерей, перчик, соль и следующую партию крупной рыбы. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой. Все специи должны быть минимальны по количеству. Главное составное ухи — это рыба, а задача специй — лишь слегка дополнять вкусовые качества этого блюда. Уху на костре варите еще минут 30 на слабом огне.
Во время варки мешать ложкой не рекомендуется. А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь лучшая уха на костре должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой.
Когда рыбацкая уха сварилась, снимите с огня, накройте крышкой и на 10-15 минут укутайте ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. И только после этого рыбацкая уха может считаться готовой к употреблению.
Не стоит добавлять в уху по-рыбацки специи и зелень, имеющие сильный специфический запах. Так, если мы положим в уху много петрушки, укропа или лаврового листа, от запаха и вкуса рыбы ничего не останется.
Настоящие рыболовы едят уху деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.

>Совет 1: Какую крупу можно добавить в уху

Крупа, подходящая для ухи

Старинные рецепты ухи не требуют добавления какой-либо крупы, ведь издревле это блюдо готовили исключительно из одного сорта рыбы, зелени и ароматных кореньев. А ели такую уху с хлебом в обычные дни и с пирогами – по праздникам. Отсюда и пошли такие названия, как уха стерляжья, уха осетровая и другие. Со временем это блюдо начали готовить и из нескольких видов рыбы, которая обязательно дает наваристый, душистый и немного клейкий бульон. Такую уху, например, можно получить из карпа, карася, сазана, стерляди или палтуса.
Ну, а чтобы сделать уху более сытной, в нее можно добавить небольшое количество крупы. Лучше всего, конечно, подходит перловка – она придаст такому блюду необходимую ему вязкость. Такую крупу обязательно предварительно вымачивают в воде в течение нескольких часов, иначе она будет вариться очень долго. А в уху ее добавляют перед картошкой и варят в течение 15-20 минут. Но крупы в ухе ни в коем случае не должно быть много, иначе блюдо начнет напоминать больше кашу, чем рыбную похлебку.
Также в уху часто добавляют пшено или рис. Такую крупу тщательно промывают в холодной воде несколько раз и кладут примерно за 10 минут до окончания готовки. Правда, хотя рыба отлично сочетается с рисом, блюдо с такой крупой уже будет больше напоминать рыбный суп, нежели настоящую уху.

Рецепт вкусной ухи с перловкой и водкой

Для приготовления такого блюда вам понадобится:
— 1 крупный свежий карп;
— 3 литра воды;
— головка репчатого лука;
— корень петрушки;
— лавровый лист;
— 4 картошки;
— 6 горошин душистого перца;
— соль и черный молотый перец по вкусу;
— стопка водки;
— 5 ст. ложек перловой крупы;
— по пучку зеленого лука и укропа.
Перловую крупу помойте и замочите в холодной воде на 3 часа. Тем временем почистите карпа и распотрошите, не забыв удалить жабры. Тщательно вымойте под проточной водой. Отрежьте голову, хвост и плавники. Сложите их в кастрюлю вместе с корнем петрушки и очищенным репчатым луком. Залейте водой и доведите до кипения. Затем тщательно снимите пену, уменьшите огонь и варите без крышки 15 минут.
Голову переложите на тарелку, а хвост, плавники, лук и корень петрушки – выбросите. Бульон процедите, вновь поставьте на огонь, добавьте в него оставшиеся кусочки свежей рыбы и перловую крупу. Спустя 15 минут добавьте в уху крупно порезанный картофель. Когда он будет почти готов, посолите уху, добавьте лавровый лист и душистый перец. Спустя 5 минут достаньте лавровый лист, влейте в уху стопку водки, поперчите и посыпьте зеленью. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.

Какая крупа для ухи

Ответ от ЁВЕТЛАНА ЕРОФЕЕВА
ссылка
Настоящая рыбацкая уха на костре
Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Рыбацкие рецепты могут отличаться, но сходятся они в том, что настоящая уха рыбацкая на костре варится в три приема.
Продукты
рыба мелкая (ерш, окунь и др.) 300г
рыба крупная (судак, язь )500-600г
соль по вкусу
зелень петрушки по вкусу
сельдерей по вкусу
лук репчатый 1головка
морковь 1шт.
перец чёрный горошком по вкусу
Как приготовить уху на костре?
Вначале отваривают мелкую рыбешку: ершей, бирючков и окуньков. Их не нужно очищать, а только выпотрошить и тщательно промыть, чтобы бульон не был мутным и горьким. Эта рыба используется для навара. После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают.
В процеженный бульон кладут рыбу покрупнее: судака, голавля, язя и все, что поймаете, кроме сома. Сом пригоден только для жарки. Крупная рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. Можно добавлять для навара жировые прослойки и рыбные пузыри. Так варите еще 30-45 минут. После этого рыбу достают из бульона, просаливают и съедают отдельно. А на бульоне дальше варят уху, в которую добавляют репчатый лук, морковку, петрушку, сельдерей, перчик, соль и следующую партию крупной рыбы. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой. Все специи должны быть минимальны по количеству. Главное составное ухи — это рыба, а задача специй — лишь слегка дополнять вкусовые качества этого блюда. Уху на костре варите еще минут 30 на слабом огне.
Во время варки мешать ложкой не рекомендуется. А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь лучшая уха на костре должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой.
Когда рыбацкая уха сварилась, снимите с огня, накройте крышкой и на 10-15 минут укутайте ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. И только после этого рыбацкая уха может считаться готовой к употреблению.
Не стоит добавлять в уху по-рыбацки специи и зелень, имеющие сильный специфический запах. Так, если мы положим в уху много петрушки, укропа или лаврового листа, от запаха и вкуса рыбы ничего не останется.
Настоящие рыболовы едят уху деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.

>Совет 1: Какую крупу можно добавить в уху

Крупа, подходящая для ухи

Рецепт вкусной ухи с перловкой и водкой

✅ Какая крупа для ухи

Какую крупу добавляют в уху?

А еще, какую крупу добавляют в уху?

Экспериментируйте и смешивайте крупы. Например, гречка и перловка придают особенный вкус.

Если в рыбе много икры, то добавление круп будет лишним. Она успешно заменит данный продукт в похлебке.

Рецепт ухи с кукурузной крупой

Для приготовления такой сытной и вкусной ухи понадобится:

Рыба (желательно толстолобик) – полкило.
Кукурузная крупа – 3/4 стакана.
Вода – три литра.
Одна морковь.
Одна луковица.
Три средних картофеля.
Столовая ложка соли.

Отдельно для бульона: морковь, лук, свежие петрушка или укроп.

Рецепт ухи с перловой крупой

Чаще всего уху варят с перловкой, рецепт ее очень прост.

Возьмите следующие ингредиенты:

Свежий карп.
Три литра воды.
Луковица.
Корень петрушки.
Картофеля – 3-4 штуки.
Перловая крупа – пять ст. ложек.
Лавровый лист.
Соль, перец, можно душистый.
Пучок укропа или зеленого лука.

Посыпьте уху зеленью и дайте настояться, около 20 минут.

Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

Приветствую вас, уважаемые читатели. У меня при одном упоминании таких слов, как «костер, уха рецепт классическая» начинают течь слюни и активно выделяться желудочный сок. Мне, рыболову с большим стажем, выпала честь поведать вам секреты настоящей ухи!

Основа основ

Расскажу об общих принципах приготовления ухи. Чем она отличается от рыбного супа? Основное отличие в том, что классическая русская уха не требует обжарки овощей для бульона. Также ее готовят на костре. Можно готовить и на газовой, электрической плите, но не будет настоящего аромата, так называемого «дымка».

Что такое простая, двойная и тройная уха?

Нам пригодятся любые части выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы, главное – удалить жабры из головы. Наловили пакет окуней или ершей? Они пойдут в дело, из ершей получается самый наваристый первый бульон. Простой будет называться такая уха, которая сварена на одном бульоне с однократной закладкой рыбы, неважно, одного или нескольких видов. Двойная готовится так – сначала закладываются плавники, хвосты, головы, мелкая рыбешка. Потом они вынимаются шумовкой и либо выбрасываются, либо части мяса отделяются от костей и используются при второй закладке. Во вторую закладку идут более благородные виды – в бульон добавляется судак, щука, форель. Тройная уха приготавливается аналогично, только закладок в бульон уже три, в третью партию идет самая благородная рыба, вроде стерляди, семги или лосося.

Из чего варить?

Уху можно варить практически из любой речной рыбы, которая вам доступна. Неважно, поймали вы ее сами или купили в магазине. Особо вкусной она получается из щуки, судака, окуня, семги, сазана, стерляди. Но помните, что осетровые виды находятся в Красной Книге, поэтому такую рыбу можно только покупать. Самостоятельный вылов осетровых пород в России запрещен, являясь браконьерством. А вот из минтая или хека уху варить тоже можно, но вкус будет другим, морская рыба больше подходит для супов.

О головешках, водке и крупе

Вы же слышали о том, что перед окончанием варки ухи в нее нужно обязательно влить рюмку водки и окунуть головешку из костра. Вот пример с фото:

А для чего это делается? Все просто – водка отбивает запах тины, а головешка придает цвет и особый аромат «дымка» бульону. Какую крупу добавлять в классическую уху – это предмет жарких споров. Можно варить с любой крупой – с пшеном, с перловкой, существуют даже поклонники риса.

Нюансы приготовления

Количество ингредиентов буду брать из расчета на 5-литровый котелок и пятерых человек.

Рецепт простой классической ухи

Рыба – 0.7-0.8 кг.
Вода – 4 — 4.5 л.
Соль по вкусу, перец – 5-7 горошин, лавровый лист – 3-4 листа.
Морковь – 2 шт.
Картофель (крупный) – 4 шт.
Лук репчатый – 1 головка.
Пшено – 100 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Доводим воду до кипения, закладываем туда рыбу, варим 15 минут.

2. Морковь, картошку режем кубиками, лук очищаем, но не режем, луковицу потом выбросим.

3. Через 15 минут варки добавляем морковь, картошку, лук, пшено, варим еще 20 минут.

4. За 2-3 минуты до готовности кладем соль, перец, лаврушку. По желанию вливаем рюмку водки и окунаем на 2-3 секунды головешку в бульон.

5. Снимаем котелок, даем настояться 15-20 минут. После выбрасываем лук, разливаем по тарелкам.

Рецепт двойной ухи

Она варится так же, как в предыдущем рецепте, но рыбы требуется 1-1,2 кг, варим первый бульон 15 мин из мелочи, хвостов, голов, потом ее выбрасываем, а вместе с овощами и крупой добавляем уже порционно нарезанные куски основной рыбы. В этом видео показан вариант приготовления двойной ухи из карпа (сазана):

Рецепт ухи из лосося

Лосось – 1.5 кг.
Картофель – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Зелень – 1 пучок.
Лавровый лист – 2-3 листа.
Перец-горошек – 4-5 шт.
Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В кипящую воду добавляем голову, плавники, хвост, варим 40-50 минут.

2. Вынимаем шумовкой рыбу, отделяем мясо от костей и головы.

3. Лук не режем, морковь, картошку режем кубиками.

4. Закладываем в бульон морковь, лук, картофель, порционные куски из лосося, снятое с костей его вареное мясо.

5. Варим 15 минут, в конце добавляем соль и специи. Режем зелень.

6. Снимаем с огня, удаляем лук, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью.

Целебные свойства бульона

Завершить свой рассказ хотелось бы, поведав вам, дорогие читатели, о таком волшебном свойстве бульона из ухи или по-народному «юшки», как лечение похмелья. Опытные рыбаки никогда не выливают ее остатки, а ставят посуду с ней на ночь в прохладное место. Поверьте моему опыту, сколько бы вы не выпили с вечера – зачерпните с утра кружечку прохладной ушицы из котелка и проверьте на себе этот положительный эффект, а после вспомните меня добрым словом!

Какую крупу можно добавить в уху

Содержание статьи

Какую крупу можно добавить в уху
Идеальная уха из красной рыбы. Проверенный рецепт
Какую рыбу лучше всего покупать для ухи
Как варить уху из голов

Крупа, подходящая для ухи

Ну, а чтобы сделать уху более сытной, в нее можно добавить небольшое количество крупы. Лучше всего, конечно, подходит перловка – она придаст такому блюду необходимую ему вязкость. Такую крупу обязательно предварительно вымачивают в воде в течение нескольких часов, иначе она будет вариться очень долго. А в уху ее добавляют перед картошкой и варят в течение 15-20 минут. Но крупы в ухе ни в коем случае не должно быть много, иначе блюдо начнет напоминать больше кашу, чем рыбную похлебку.

Также в уху часто добавляют пшено или рис. Такую крупу тщательно промывают в холодной воде несколько раз и кладут примерно за 10 минут до окончания готовки. Правда, хотя рыба отлично сочетается с рисом, блюдо с такой крупой уже будет больше напоминать рыбный суп, нежели настоящую уху.

Рецепт вкусной ухи с перловкой и водкой

Перловую крупу помойте и замочите в холодной воде на 3 часа. Тем временем почистите карпа и распотрошите, не забыв удалить жабры. Тщательно вымойте под проточной водой. Отрежьте голову, хвост и плавники. Сложите их в кастрюлю вместе с корнем петрушки и очищенным репчатым луком. Залейте водой и доведите до кипения. Затем тщательно снимите пену, уменьшите огонь и варите без крышки 15 минут.

Голову переложите на тарелку, а хвост, плавники, лук и корень петрушки – выбросите. Бульон процедите, вновь поставьте на огонь, добавьте в него оставшиеся кусочки свежей рыбы и перловую крупу. Спустя 15 минут добавьте в уху крупно порезанный картофель. Когда он будет почти готов, посолите уху, добавьте лавровый лист и душистый перец. Спустя 5 минут достаньте лавровый лист, влейте в уху стопку водки, поперчите и посыпьте зеленью. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.

С какой крупой варят уху: классический и оригинальные рецепты

В кулинарных кухнях разных народов много супов из рыбы. В Венгрии это халасле, во Франции – буйабес, у финнов – калакейтто, А в России – это уха. Приготовление этого рыбного супа достигло таких высот, что существуют десятки разновидностей блюда. И не только по региональным нюансам, хотя это тоже имеет место (вспомнить хотя бы псковскую уху из снетков, волжскую – из стерляди, архангельскую – из печени трески). Но это русское национальное блюдо имеет разновидности и касательно технологии приготовления.

Существуют сборная, опеканная, пластовая, вялая и даже сладкая уха. Также различают виды рыбного супа по набору сопутствующих продуктов. Мы привыкли к тому, что в ухе присутствует крупа. Вы будете удивлены, но в классическом рецепте этого продукта нет! Крупу в уху добавляют бедные люди, которые варят жидкий бульон. А злаки, как известно, делают блюдо более сытным. Что ж, мы тоже не богачи. Давайте посмотрим, с какой крупой уха лучше. Но сначала – просто для ознакомления – приведем здесь старинный классический рецепт блюда.

Что такое уха и чем она отличается от других рыбных супов

Первая и главная отличительная особенность национального русского блюда – крайне скудный набор сопутствующих продуктов. Рыба в ухе – основной и чуть ли не единственный компонент. Можно сказать, что она – королева в кастрюле. Все остальные добавки призваны лишь подчеркнуть ее вкус. Поэтому для красивого цвета бульона используют помытую луковицу в шелухе (потом ее выбрасывают). Из специй применяют черный перец и лавровый лист.

Другое дело, если вы варите уху из рыбной мелочи. Она отдает тиной, поэтому под конец приготовления в блюдо добавляют стопку водки. Дистиллят отлично нейтрализует неприятный запах. Другая отличительная особенность русского национального супа – порядок закладки продуктов. От этого тоже зависит вкус. К примеру, когда класть рыбу в уху? В некоторых кухнях готовят овощной бульон. А быстро разваривающуюся рыбу добавляют под конец. Есть и другие варианты.

Но в классическом рецепте ухи рыбу заливают холодной водой, ставят на огонь, снимают «шум». Можно положить ее в слабо кипящий подсоленный овощной отвар, вытянув предварительно целые луковицу, морковь и корень петрушки. Уху варят, не накрывая котелок, а потом настаивают 7-8 минут.

Классический рецепт (общие принципы)

Как сварить уху правильно, чтобы получился концентрированный вяжущий, немного клейкий навар? Есть несколько простых правил, которых нужно строго придерживаться. Во-первых, выбор посуды. Кастрюля должна быть либо глиняной, либо неокисляемой, эмалированной. Что бы ни говорили рыбаки, а чугунный казанок для этого блюда не подходит. Коренья для супа (лук, морковь, петрушка, по желанию, сельдерей) варятся целыми. Овощной бульон солится перед закладкой рыбы. Ни в коем случае не следует позволять жидкости бурно кипеть.

Уха должна вариться в открытой посуде. Следует четко соблюдать правила продолжительности термической обработки рыбы. Это зависит как от ее вида, так и от размера. Пресноводная рыба варится от семи до 20 минут. Морская – от 8 до 12-ти. Особняком стоит рыба, выловленная в сибирских реках. Ее нужно готовить от 25 минут до получаса. Только после того, как рыба сварилась, добавляются специи. Здесь применяется правило: чем жирнее вид, тем больше приправ. Для ухи неприемлемо осветление бульона вытяжкой. Суп обязательно должен настояться под крышкой. В тарелку перед подачей крошится свежая зелень (укроп, петрушка).

С какой крупой варят уху

Добавление в рыбный суп насыщающего компонента составляющей в виде злаков является поздней составляющей. И ввели эту практику в обиход не только люди бедные, но и рыбаки. Если первые из небольшого количества рыбы хотели наварить большую кастрюлю супа, то вторые просто не имели возможности взять из дома овощи и специи. Но и в том, и в другом случае выход был один: кинуть в суп горсть крупы. В сухом виде она не занимает много места в поклаже рыбака. Да и дешева необычайно, что является находкой для небогатой семьи.

Но с какой крупой варят уху? Это, в основном, зависит от сорта рыбы. К некоторым обитателям рек и озер больше подходит пшено, к другим – перловка. Украинские казаки вообще практиковали добавление муки со сметаной. Есть варианты ухи с пшеничной, ячневой, кукурузной крупой, с гречкой, манкой или рисом. Следует учитывать, что все эти злаки варятся по-разному. Поэтому нельзя просто заменять один вид крупы другим. Нужно всякий раз придерживаться рецептуры. Уха, в зависимости от вида рыбы, бывает:

тройной (или сборной),
черной (карп, карась, красноперка, голавль, сазан, жерех),
белой (сиг, ерш, окунь, судак),
янтарной (из красной рыбы, а также из осетра, стерляди, белуги), такой суп обычно подкрашивается шафраном, отчего он и получил такое название.

Рыбацкая уха

Это особое блюдо как по технологии приготовления, так и по составу ингредиентов. Обычно рыбаки хороший улов хранят, чтобы привезти домой. А на месте едят то, что обычно отдают кошкам. Зато эта рыбная мелочь очень свежая, часто живая. Варят уху на костре, в чугунке, что придает блюду особый аромат дымка. Овощей у рыбаков с собой нет. Но у них обязательно должна быть перловка, которую они используют в качестве наживки на крючок. Поэтому вопрос о том, с какой крупой варят уху на рыбалке, праздный.

Рыбную мелочь заливают холодной водой и ставят на костер. Варят долго, пока не получится густой, даже немного вязкий бульон.
Потом процеживают, рыбу выбрасывают. Снова ставят котелок на огонь.
Бросают в уху две-три ложки перловой крупы на три литра супа. Рыбная мелочь отдает тиной. От запаха нужно избавиться. Поэтому рыбаки вливают в уху водку (рюмку-две). Спирт во вкусе супа не ощущается – от тут же улетучивается в кипятке. Но водка нейтрализует неприятный запах, к тому же, делает мягче воду.
Под конец, рыбаки гасят в ухе горящую головню. Она придает кушанью дополнительный дымный аромат и еще больше устраняет запах тины.
Уху варят без крышки. Но перед подачей блюдо настаивают.

Домашняя классическая уха с пшеном

В условиях обустроенной кухни технология приготовления меняется. Уху варят не на костре, а на плите. И используют не казанок, а эмалированную кастрюлю. Также под рукой повара имеются различные овощи и приправы. В некоторых местностях России активно используются помидоры и чеснок (на юге), картофель. А на севере вообще принято добавлять под конец в уху молоко и кусочек сливочного масла. Давайте будем считать классическим сборный вариант приготовления этого блюда.

Тройная уха, как это явствует из названия, делается из 3 сортов рыбы. Можно взять два или четыре, но больше – это уже перебор.

В такой ухе должна быть рыбная мелочь. Ее потрошат.
К ней добавляют хвосты и головы других видов рыб. Жабры при этом вырезают.
Из этого варят насыщенный бульон, который называется юшка.
Потом она процеживается и, если надо, осветляется лимонным соком.
В другой емкости делают овощной отвар. Его соединяют с юшкой.
Три ложки пшена промывают, пока стекающая вода не станет прозрачной. Добавляют в суп.
И кладут порезанную кусочками рыбу дорогих сортов, приправив блюдо специями.

Уха с кукурузной крупой

Основные принципы приготовления русского национального рыбного супа мы поняли. Теперь посмотрим, с какой крупой варят уху. При выборе злаков ориентируются не только на сорт рыбы, но и на ее количество. К примеру, перловка сделает жидкий бульон более наваристым. Пшено и кукурузная крупа по виду похожи на икринки. Такая уха будет сытной и вкусной. Кукурузная крупа хороша еще и потому, что не разваривается в вязкую кашу.

Сначала в трех литрах воды варим коренья для супа.
Вытаскиваем их и закладываем полкило толстолобика.
Через 10 минут варки вытаскиваем и его.
Засыпаем половину стакана кукурузной крупы, если планируем добавлять картофель и овощную зажарку. А если нет, то злаков нужно положить больше.
Варим с четверть часа.
Кладем три почищенных и порезанных кусочками картофелины.
Делаем зажарку из лука и моркови. Кладем в суп.
Возвращаем толстолобика в кастрюлю. Варим еще минуту.

Уха с перловкой

Эта крупа варится очень долго. Поэтому загодя нужно замочить ее на 2 часа. Уху с перловой крупой лучше варить из карпа и подобной ему рыбы.

Сначала делаем овощной бульон с головой, плавниками и хвостом.
Процеживаем его.
Снова доводим до кипения и всыпаем промытую перловку (5 столовых ложек).
Можно положить в суп и кусочки (филе) карпа.
Через четверть часа закладываем картофель (по желанию).
Еще через 10 минут солим, закладываем специи и лавровый лист.

Уха с булгуром

Высушенная и чуть обжаренная крупно дробленая пшеничная крупа, в отличие от манки, не разваривается и не набухает. Поэтому булгур часто используется для приготовления разных супов. Уху с пшеничной крупой можно сварить из любой рыбы, в том числе из мелочи или голов карпа.

Последние нужно предварительно довести до кипения и вылить воду.
Потом залить новой и поставить варить опять с луком, кореньями и специями.
Когда бульон будет готов, процедим его.
Возвращаем на плиту, закладываем 2-3 порезанные картофелины и половину стакана булгура.
Когда овощи будут готовы, режем 2-3 помидора (или добавляем столовую ложку томатной пасты).
Мелко сечем зубчик-два чеснока.
Варим минут пять. Солим по вкусу, даем настояться.

Уха с ячневой крупой

Этот злак не пользуется всенародной любовью. У тех, кто служил в армии, к нему выработалась стойкая идиосинкразия. Но мы здесь все таки приведем рецепт ухи с ячневой крупой для мультиварки. Попробуйте. Ваше отношение к ячменной сечке может измениться.

Из луковицы и моркови делаем зажарку.
Перекладываем ее в чашу мультиварки.
Туда же помещаем порезанный брусочками картофель (3 штуки), нашинкованный соломкой красный болгарский перец, стейк лосося, три столовые ложки ячневой крупы и соль.
Заливаем все это двумя литрами воды.
Включаем агрегат в режиме «Суп» на 45 минут.
Перед подачей удаляем кости из рыбы и разбираем ее на кусочки.
Такой суп из лосося можно заправить сметаной.

Уха из хребтов семги

Хотите побаловать себя красной рыбкой? Хребты семги являются вполне доступным продуктом. Из них можно сварить домашнюю уху с пшеном.

Нальем в кастрюлю 2,5 литра воды, поставим кипятиться.
Параллельно сделаем зажарку из нашинкованной мелко луковицы и потертой моркови.
Два хребта семги промоем.
Почистим и порежем брусочками две средние картофелины.
Промоем 2 столовых ложки пшена.
Когда вода закипит, вводим в кастрюлю овощи, приправляем смесью перцев.
Варим до готовности картофеля.
Опускаем в кастрюлю хребты.
Через пять минут вытаскиваем, удаляем кости.
Всыпаем пшено.
Возвращаем в уху соскобленное с хребтов мясо.
Солим и добавляем лавровый листик.
Через 10 минут выключаем огонь и даем супу настояться под крышкой.

Уха по-фински

Северо-западные соседи России тоже полюбили это блюдо. Правда, они адаптировали его под свой вкус, добавив сырно-сливочные нотки. Делают они уху из красной рыбы, причем, не из хребтов, а по богатому, из филе.

Ставим кипятиться два литра воды.
Нарежем 500 г семги кубиками.
В кипяток опускаем целыми луковицу и три помидора, крупно порезанную морковку.
Финны из всех круп для ухи из красной рыбы предпочитают гречку. Ее нужно перебрать и промыть. Потребуется 150 граммов этой крупы.
После закладки гречки солим суп, приправляем его черным молотым перцем и лавровым листом.
Спустя какое-то время извлекаем луковицу.
Добавляем 250 граммов плавленого сыра (типа «Янтаря»), ждем, пока она не растопится в супе.
Когда гречка будет готова, добавляем красную рыбу.
Варим минут пять.
Вливаем рюмку водки, выключаем огонь и настаиваем под крышкой.

Уха с рисом

Эту азиатскую крупу лучше всего добавлять в суп из речной рыбы. Вот описание того, как сварить уху из карпа с рисом.

Разделываем рыбу.
Из голов (без жабр), плавников и хвостов варим густой бульон.
Солим его.
Отдельно готовим зажарку из лука и моркови.
Вытягиваем головы и плавники.
Всыпаем 4-5 столовых ложек риса.
Добавляем зажарку.
Варим почти до готовности крупы.
Тушку карпа разделываем на кусочки, опускаем в бульон.
В конце варки приправляем уху специями.

Как видим, для ухи подходит любая крупа. Главное, не переусердствуйте с ней, а то выйдет не суп, а каша.

Рыбацкая кухня. Как варить уху?

Рыбалка – это не только хобби, страсть, увлечение, но еще и труд. Энергии у рыбаков затрачивается много, да и сам свежий воздух вызывает у рыболовов волчий аппетит. Чтобы пополнить энергозатраты, необходимо за ранее подумать об организации своевременного и качественного питания.

Поэтому все мои знакомые рыбаки за несколько дней до отъезда покупают крупы, сахар, мясные консервы, макароны, сгущенное молоко и прочее, благо на рыбалку едут на машинах, и рюкзак не приходится тащить на себе. Едут они конечно не на один день, и далеко от дома. По личному опыту, целесообразно брать с собой копчености — они, безусловно, гораздо сытнее и калорийнее, хорошо хранятся, и под пивко хорошо идут.

Не удивляйтесь, далеко не все умеют сварить в походных условиях наваристую и душистую уху, хотя каждый не прочь поспорить о том, что же такое настоящая уха.

Заметим, кстати, что ухой принято называть жидкое блюдо со свежей рыбой (с этим согласны и нормативные словари русского языка). Если же используются рыбные консервы, мороженая, вяленая или соленая рыба, то это не уха, а рыбный суп.

Издревле уху варили по-разному. В монографии В. В. Усова говорится о том, что русские повара приготовляли уху по-монастырски и по-царски, по-архиерейски и по-астрахански. А еще была уха рядовая и вялая, парадная (с шафраном) и по-крестьянски. Упоминается даже уха с добавлением шампанского.

Когда наловлено достаточно много разной рыбы, первым возникает вопрос: какую именно использовать для ухи? Как правило, чем разнообразнее рыбное ассорти, тем вкуснее будет уха (хотя в рыбной кулинарии есть рецепты ухи и только из одной какой-нибудь рыбы, например, только из окуней).

Всю рыбу, даже самую мелкую, необходимо потрошить. Трудно согласиться со сторонниками настоящей ухи из непотрошеной рыбы. Ведь вместе с неудаленными внутренностями в бульон попадают экскременты. Чистить же рыбу, идущую только для бульона, не следует, так как при разваривании чешуя выделяет вкусовые и клейкие вещества.

Заготовка для бульона заливается холодной водой, количество которой определяется числом порций и наличием рыбы Если рыбы мало, то лучше уменьшить порции, но сделать бульон более наваристым Отмеряя воду, необходимо учесть ее выки пание. Даже при слабом булькании за 40 50 мин испаряется около половины объема воды. Доливать же уху нежелательно.

Для лучшего перехода в бульон экстрактивных веществ рыбы в самом начале варки рекомендуем положить соль (с учетом выкипания воды).

Для лучшего разваривания костей, хрящей и чешуи бульон следует кипятить довольно долго до полутора-двух часов. В типичном же варианте (это рекомендуют и многие кулинарные рецепты) можно ограничиться 40 50 мин. При недостатке времени уху можно сварить и за 20 мин, смирившись с менее наваристым бульоном.

В хорошей ухе, кроме бульона, должнь быть порционные кусочки рыбы. Даже если улов небольшой и рыба мелкая, нужно оставить несколько штук покрупнее на мясо , срезав с них головы, хвосты и плавники. Подготовленные таким образом тушки, а также срезанное с костей филе или просто нарезанные куски, если рыба покрупнее, закладываются в кипящий бульон за 5 8 мин до окончания варки в зависимости от толщины кусочков. Переваривать нежное мясо не следует. Чтобы проверить его готовность, кусочки или тушки нужно проткнуть тонкой деревянной лучинкой: в сварившуюся мякоть она должна входить очень легко по всей толщине.

Порционную рыбу нередко кладут в уху в начале варки, по готовности вынимают, а затем раскладывают в миски с готовой ухой. Однако в туристских условиях такой способ усложняет приготовление блюда. Некоторые начинающие повара вообще не вынимают рыбу, предназначенную для еды, оставляя ее в ухе до конца варки, однако этого делать не следует, так как вываренная рыба становится безвкусной и сухой.

Кроме рыбы, в уху добавляются другие компоненты. Так, за 25 мин до конца варки закладываются небольшие цельные клубни картофеля (если они разрезаны, то за 20 мин). Некоторые рыбаки считают, что в настоящей ухе не должно быть картофеля, однако, по мнению большинства, его вкус отнюдь не портит вкуса рыбного отвара. С этим согласны и авторы наиболее авторитетных кулинарных пособий по рыбной кухне.

Для повышения сытности ухи и улучшения ее вкусовых качеств в бульон можно добавлять и некоторые крупы. Для этого наиболее подходят перловая, пшенная, манная или рис. Длительность их варки соответственно 70, 15, 7 и 30 мин. Однако при обычном способе варки в одном котелке следует иметь в виду, что часть крупы придется потом выбросить вместе с вываренной рыбой.

К традиционным вкусовым компонентам ухи (отдушкам) относятся репчатый лук перец и лавровый лист. О том, когда их лучше всего класть в уху, ни в кулинарной литературе, ни среди рыбаков единого мнения нет. На наш взгляд, перец горошком лучше положить в начале варки. Лук до полной готовности следует варить около 15 мин, однако некоторые любят его есть немного жестковатым; в таком случае лук нужно варить всего 7 8 мин. Лавровый лист обычно закладывают перед концом варки.

В зависимости от вкусов в уху кладут немного моркови (можно поджарить на сливочном масле), накрошенный зубок чеснока, коренья сельдерея и петрушки. Количество любой приправы определяете опытным путем; важно, чтобы она не забивала вкус ухи.

Незадолго до конца варки в кипящий бульон можно влить немного молока (примерно 0,5 стакана на 1 л). Особенно хороший вкус оно придает ухе, в котором много плотвы. Если нет свежего молока, то в бульоне можно развести ложку сухого молока или детской смеси Малютка .

Готовую уху хорошо посыпать зеленью укропа и петрушки, развести в ней кусочек сливочного масла.

Иногда рыбу для бульона вываривают в марлевом мешочке, укрепленном в котелке на палочке. Таким способом вываривают и повторные порции рыбы. Однак вываривание марли в ухе нам представля ется неуместным. Это можно сделать вычерпыванием рыбы или переливанием бульона.

Ещё 4 рецепта приготовления ухи: Уха ростовская, Уха с пельменями из рыбы, Уха рядовая из речной рыбы, Уха хлебная.

Уха ростовская

судак — 1 шт. весом около 100г;

картофель — 2-3 клубня;

корень петрушки — 20 г;

лук репчатый — 1/2 луковицы;

помидоры — 2-3 шт.;

масло сливочное — 1 ч.л.;

лавровый лист, перец, соль, зелень по вкусу

Сварить бульон из рыбных костей и процедить его. В процеженный бульон заложите порезанный картофель, лук,петрушку и варить около 30 минут. За 10-15 минут до

окончания варки в кипящий бульон положите филе судака (1-2 куска), а через несколько минут — помидоры и специи. По окончании варки в уху добавьте сливочное масло.

Уха с пельменями из рыбы

зелень — по вкусу;

мякоть рыбы — 75г;

лук репчатый — 10г;

перец черный молотый, соль по вкусу

Муку просеять, высыпать на стол горкой, сделать в ней воронку, в которую налить воду с яйцом и солью, и быстро замесить крутое тесто. Через 30 минут раскатать его слоем толщиной 2-3 см.

Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и перец. Из теста и фарша разделать пельмени, отварить их в подсоленном кипятке, вынуть шумовкой, положить в тарелку, залить ухой и посыпать зеленью.

Уха рядовая из речной рыбы

вода — 7 стаканов;

лук репчатый — 2 луковицы;

петрушка свежая с корнем — 1 шт.;

корень пастернака — 1 шт.;

картофель — 2 шт.;

зелень укропа — 1 ст. л.;

лавровый лист — 3 шт.;

черный перец — 8 горошин;

зелень эстрагона — 1 ст. л.;

В подсоленный кипяток положить разрезанный на четвертинки картофель, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, порезанные соломкой морковь, корень петрушки, пастернака и варить на слабом огне около 20 минут.

Снять пену или, при желании, процедить, положить лавровый лист, перец, прокипятить около 5 минут, увеличить огонь и опустить в готовый бульон крупные куски (по 4-5 см) рыбы. Варить на умеренном огне около 20 минут.

В конце уху посолить по вкусу, заправить зеленью петрушки, укропа, эстрагона, снять с огня, дать настояться под крышкой 8 — 10 мин и подать.

Уха хлебная

хлеб пшеничный — 200г;

рыба (мелочь или рыбные отходы) — 600г;

корень петрушки — 10г;

сельдерей (корень) — 10г;

лук репчатый — 100г;

яичный желток — 1 шт.;

перец, лавровый лист, соль по вкусу

Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком, зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену.

Когда уха будет готова, ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут. Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками рыбы.

Конечно, приготовление ухи, как и любого достаточно сложного блюда, оставляет возможности для экспериментирования. Можно, в частности, поколдовать у булькающего котелка, добавляя в бульон дикие травы (крапиву, щавель, дягиль, сныть и др.), или попробовать варить уху из различных видов и сочетаний рыбы. Да мало ли нюансов и тонкостей может быть в этом деле!

Источники:

http://www.morenori.ru/fish-menu/kakuyu-krupu-dobavlyayut-v-uhu.html
http://vitablog.ru/pitanie/kulinariya/pervoe/ukha.html
http://www.kakprosto.ru/kak-837309-kakuyu-krupu-mozhno-dobavit-v-uhu
http://labuda.blog/250377
http://www.russianfood.com/blogs/?post_id=2326

✅ Какая крупа добавляется в уху

Какую крупу добавляют в уху?

А еще, какую крупу добавляют в уху?

Экспериментируйте и смешивайте крупы. Например, гречка и перловка придают особенный вкус.

Если в рыбе много икры, то добавление круп будет лишним. Она успешно заменит данный продукт в похлебке.

Рецепт ухи с кукурузной крупой

Для приготовления такой сытной и вкусной ухи понадобится:

Рыба (желательно толстолобик) – полкило.
Кукурузная крупа – 3/4 стакана.
Вода – три литра.
Одна морковь.
Одна луковица.
Три средних картофеля.
Столовая ложка соли.

Отдельно для бульона: морковь, лук, свежие петрушка или укроп.

Рецепт ухи с перловой крупой

Чаще всего уху варят с перловкой, рецепт ее очень прост.

Возьмите следующие ингредиенты:

Свежий карп.
Три литра воды.
Луковица.
Корень петрушки.
Картофеля – 3-4 штуки.
Перловая крупа – пять ст. ложек.
Лавровый лист.
Соль, перец, можно душистый.
Пучок укропа или зеленого лука.

Посыпьте уху зеленью и дайте настояться, около 20 минут.

Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

Основа основ

Что такое простая, двойная и тройная уха?

Из чего варить?

О головешках, водке и крупе

Нюансы приготовления

Количество ингредиентов буду брать из расчета на 5-литровый котелок и пятерых человек.

Рецепт простой классической ухи

Рыба – 0.7-0.8 кг.
Вода – 4 — 4.5 л.
Соль по вкусу, перец – 5-7 горошин, лавровый лист – 3-4 листа.
Морковь – 2 шт.
Картофель (крупный) – 4 шт.
Лук репчатый – 1 головка.
Пшено – 100 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Доводим воду до кипения, закладываем туда рыбу, варим 15 минут.

2. Морковь, картошку режем кубиками, лук очищаем, но не режем, луковицу потом выбросим.

3. Через 15 минут варки добавляем морковь, картошку, лук, пшено, варим еще 20 минут.

5. Снимаем котелок, даем настояться 15-20 минут. После выбрасываем лук, разливаем по тарелкам.

Рецепт двойной ухи

Рецепт ухи из лосося

Лосось – 1.5 кг.
Картофель – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Зелень – 1 пучок.
Лавровый лист – 2-3 листа.
Перец-горошек – 4-5 шт.
Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В кипящую воду добавляем голову, плавники, хвост, варим 40-50 минут.

2. Вынимаем шумовкой рыбу, отделяем мясо от костей и головы.

3. Лук не режем, морковь, картошку режем кубиками.

4. Закладываем в бульон морковь, лук, картофель, порционные куски из лосося, снятое с костей его вареное мясо.

5. Варим 15 минут, в конце добавляем соль и специи. Режем зелень.

6. Снимаем с огня, удаляем лук, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью.

Целебные свойства бульона

Какую крупу можно добавить в уху

Содержание статьи

Какую крупу можно добавить в уху
Идеальная уха из красной рыбы. Проверенный рецепт
Какую рыбу лучше всего покупать для ухи
Как варить уху из голов

Крупа, подходящая для ухи

Рецепт вкусной ухи с перловкой и водкой

С какой крупой варят уху: классический и оригинальные рецепты

Вам будет интересно: Суп с фасолью и говядиной: рецепт с фото

Что такое уха и чем она отличается от других рыбных супов

Вам будет интересно: Суп из булгура: рецепты приготовления и подбор ингредиентов

Вам будет интересно: Суп на бараньем бульоне: рецепты с фото

Классический рецепт (общие принципы)

С какой крупой варят уху

тройной (или сборной),
черной (карп, карась, красноперка, голавль, сазан, жерех),
белой (сиг, ерш, окунь, судак),
янтарной (из красной рыбы, а также из осетра, стерляди, белуги), такой суп обычно подкрашивается шафраном, отчего он и получил такое название.

Рыбацкая уха

Вам будет интересно: Суп с кускусом: вкусно и быстро

Рыбную мелочь заливают холодной водой и ставят на костер. Варят долго, пока не получится густой, даже немного вязкий бульон.

Потом процеживают, рыбу выбрасывают. Снова ставят котелок на огонь.

Бросают в уху две-три ложки перловой крупы на три литра супа. Рыбная мелочь отдает тиной. От запаха нужно избавиться. Поэтому рыбаки вливают в уху водку (рюмку-две). Спирт во вкусе супа не ощущается – от тут же улетучивается в кипятке. Но водка нейтрализует неприятный запах, к тому же, делает мягче воду.

Под конец, рыбаки гасят в ухе горящую головню. Она придает кушанью дополнительный дымный аромат и еще больше устраняет запах тины.

Уху варят без крышки. Но перед подачей блюдо настаивают.

Домашняя классическая уха с пшеном

В такой ухе должна быть рыбная мелочь. Ее потрошат.

К ней добавляют хвосты и головы других видов рыб. Жабры при этом вырезают.

Из этого варят насыщенный бульон, который называется юшка.

Потом она процеживается и, если надо, осветляется лимонным соком.

В другой емкости делают овощной отвар. Его соединяют с юшкой.

Три ложки пшена промывают, пока стекающая вода не станет прозрачной. Добавляют в суп.

И кладут порезанную кусочками рыбу дорогих сортов, приправив блюдо специями.

Уха с кукурузной крупой

Сначала в трех литрах воды варим коренья для супа.

Вытаскиваем их и закладываем полкило толстолобика.

Через 10 минут варки вытаскиваем и его.

Засыпаем половину стакана кукурузной крупы, если планируем добавлять картофель и овощную зажарку. А если нет, то злаков нужно положить больше.

Варим с четверть часа.

Кладем три почищенных и порезанных кусочками картофелины.

Делаем зажарку из лука и моркови. Кладем в суп.

Возвращаем толстолобика в кастрюлю. Варим еще минуту.

Уха с перловкой

Сначала делаем овощной бульон с головой, плавниками и хвостом.

Процеживаем его.

Снова доводим до кипения и всыпаем промытую перловку (5 столовых ложек).

Можно положить в суп и кусочки (филе) карпа.

Через четверть часа закладываем картофель (по желанию).

Еще через 10 минут солим, закладываем специи и лавровый лист.

Уха с булгуром

Последние нужно предварительно довести до кипения и вылить воду.

Потом залить новой и поставить варить опять с луком, кореньями и специями.

Когда бульон будет готов, процедим его.

Возвращаем на плиту, закладываем 2-3 порезанные картофелины и половину стакана булгура.

Когда овощи будут готовы, режем 2-3 помидора (или добавляем столовую ложку томатной пасты).

Мелко сечем зубчик-два чеснока.

Варим минут пять. Солим по вкусу, даем настояться.

Уха с ячневой крупой

Вам будет интересно: Суп с курицей и шампиньонами: рецепты приготовления

Из луковицы и моркови делаем зажарку.

Перекладываем ее в чашу мультиварки.

Туда же помещаем порезанный брусочками картофель (3 штуки), нашинкованный соломкой красный болгарский перец, стейк лосося, три столовые ложки ячневой крупы и соль.

Заливаем все это двумя литрами воды.

Включаем агрегат в режиме «Суп» на 45 минут.

Перед подачей удаляем кости из рыбы и разбираем ее на кусочки.

Такой суп из лосося можно заправить сметаной.

Уха из хребтов семги

Нальем в кастрюлю 2,5 литра воды, поставим кипятиться.

Параллельно сделаем зажарку из нашинкованной мелко луковицы и потертой моркови.

Два хребта семги промоем.

Почистим и порежем брусочками две средние картофелины.

Промоем 2 столовых ложки пшена.

Когда вода закипит, вводим в кастрюлю овощи, приправляем смесью перцев.

Варим до готовности картофеля.

Опускаем в кастрюлю хребты.

Через пять минут вытаскиваем, удаляем кости.

Всыпаем пшено.

Возвращаем в уху соскобленное с хребтов мясо.

Солим и добавляем лавровый листик.

Через 10 минут выключаем огонь и даем супу настояться под крышкой.

Уха по-фински

Ставим кипятиться два литра воды.

Нарежем 500 г семги кубиками.

В кипяток опускаем целыми луковицу и три помидора, крупно порезанную морковку.

Финны из всех круп для ухи из красной рыбы предпочитают гречку. Ее нужно перебрать и промыть. Потребуется 150 граммов этой крупы.

После закладки гречки солим суп, приправляем его черным молотым перцем и лавровым листом.

Спустя какое-то время извлекаем луковицу.

Добавляем 250 граммов плавленого сыра (типа «Янтаря»), ждем, пока она не растопится в супе.

Когда гречка будет готова, добавляем красную рыбу.

Варим минут пять.

Вливаем рюмку водки, выключаем огонь и настаиваем под крышкой.

Уха с рисом

Разделываем рыбу.

Из голов (без жабр), плавников и хвостов варим густой бульон.

Солим его.

Отдельно готовим зажарку из лука и моркови.

Вытягиваем головы и плавники.

Всыпаем 4-5 столовых ложек риса.

Добавляем зажарку.

Варим почти до готовности крупы.

Тушку карпа разделываем на кусочки, опускаем в бульон.

В конце варки приправляем уху специями.

Как видим, для ухи подходит любая крупа. Главное, не переусердствуйте с ней, а то выйдет не суп, а каша.

С какой крупой варят уху: классический и оригинальные рецепты

Что такое уха и чем она отличается от других рыбных супов

Классический рецепт (общие принципы)

С какой крупой варят уху

тройной (или сборной),
черной (карп, карась, красноперка, голавль, сазан, жерех),
белой (сиг, ерш, окунь, судак),
янтарной (из красной рыбы, а также из осетра, стерляди, белуги), такой суп обычно подкрашивается шафраном, отчего он и получил такое название.

Рыбацкая уха

Рыбную мелочь заливают холодной водой и ставят на костер. Варят долго, пока не получится густой, даже немного вязкий бульон.
Потом процеживают, рыбу выбрасывают. Снова ставят котелок на огонь.
Бросают в уху две-три ложки перловой крупы на три литра супа. Рыбная мелочь отдает тиной. От запаха нужно избавиться. Поэтому рыбаки вливают в уху водку (рюмку-две). Спирт во вкусе супа не ощущается – от тут же улетучивается в кипятке. Но водка нейтрализует неприятный запах, к тому же, делает мягче воду.
Под конец, рыбаки гасят в ухе горящую головню. Она придает кушанью дополнительный дымный аромат и еще больше устраняет запах тины.
Уху варят без крышки. Но перед подачей блюдо настаивают.

Домашняя классическая уха с пшеном

В такой ухе должна быть рыбная мелочь. Ее потрошат.
К ней добавляют хвосты и головы других видов рыб. Жабры при этом вырезают.
Из этого варят насыщенный бульон, который называется юшка.
Потом она процеживается и, если надо, осветляется лимонным соком.
В другой емкости делают овощной отвар. Его соединяют с юшкой.
Три ложки пшена промывают, пока стекающая вода не станет прозрачной. Добавляют в суп.
И кладут порезанную кусочками рыбу дорогих сортов, приправив блюдо специями.

Уха с кукурузной крупой

Сначала в трех литрах воды варим коренья для супа.
Вытаскиваем их и закладываем полкило толстолобика.
Через 10 минут варки вытаскиваем и его.
Засыпаем половину стакана кукурузной крупы, если планируем добавлять картофель и овощную зажарку. А если нет, то злаков нужно положить больше.
Варим с четверть часа.
Кладем три почищенных и порезанных кусочками картофелины.
Делаем зажарку из лука и моркови. Кладем в суп.
Возвращаем толстолобика в кастрюлю. Варим еще минуту.

Уха с перловкой

Сначала делаем овощной бульон с головой, плавниками и хвостом.
Процеживаем его.
Снова доводим до кипения и всыпаем промытую перловку (5 столовых ложек).
Можно положить в суп и кусочки (филе) карпа.
Через четверть часа закладываем картофель (по желанию).
Еще через 10 минут солим, закладываем специи и лавровый лист.

Уха с булгуром

Последние нужно предварительно довести до кипения и вылить воду.
Потом залить новой и поставить варить опять с луком, кореньями и специями.
Когда бульон будет готов, процедим его.
Возвращаем на плиту, закладываем 2-3 порезанные картофелины и половину стакана булгура.
Когда овощи будут готовы, режем 2-3 помидора (или добавляем столовую ложку томатной пасты).
Мелко сечем зубчик-два чеснока.
Варим минут пять. Солим по вкусу, даем настояться.

Уха с ячневой крупой

Из луковицы и моркови делаем зажарку.
Перекладываем ее в чашу мультиварки.
Туда же помещаем порезанный брусочками картофель (3 штуки), нашинкованный соломкой красный болгарский перец, стейк лосося, три столовые ложки ячневой крупы и соль.
Заливаем все это двумя литрами воды.
Включаем агрегат в режиме «Суп» на 45 минут.
Перед подачей удаляем кости из рыбы и разбираем ее на кусочки.
Такой суп из лосося можно заправить сметаной.

Уха из хребтов семги

Нальем в кастрюлю 2,5 литра воды, поставим кипятиться.
Параллельно сделаем зажарку из нашинкованной мелко луковицы и потертой моркови.
Два хребта семги промоем.
Почистим и порежем брусочками две средние картофелины.
Промоем 2 столовых ложки пшена.
Когда вода закипит, вводим в кастрюлю овощи, приправляем смесью перцев.
Варим до готовности картофеля.
Опускаем в кастрюлю хребты.
Через пять минут вытаскиваем, удаляем кости.
Всыпаем пшено.
Возвращаем в уху соскобленное с хребтов мясо.
Солим и добавляем лавровый листик.
Через 10 минут выключаем огонь и даем супу настояться под крышкой.

Уха по-фински

Ставим кипятиться два литра воды.
Нарежем 500 г семги кубиками.
В кипяток опускаем целыми луковицу и три помидора, крупно порезанную морковку.
Финны из всех круп для ухи из красной рыбы предпочитают гречку. Ее нужно перебрать и промыть. Потребуется 150 граммов этой крупы.
После закладки гречки солим суп, приправляем его черным молотым перцем и лавровым листом.
Спустя какое-то время извлекаем луковицу.
Добавляем 250 граммов плавленого сыра (типа «Янтаря»), ждем, пока она не растопится в супе.
Когда гречка будет готова, добавляем красную рыбу.
Варим минут пять.
Вливаем рюмку водки, выключаем огонь и настаиваем под крышкой.

Уха с рисом

Разделываем рыбу.
Из голов (без жабр), плавников и хвостов варим густой бульон.
Солим его.
Отдельно готовим зажарку из лука и моркови.
Вытягиваем головы и плавники.
Всыпаем 4-5 столовых ложек риса.
Добавляем зажарку.
Варим почти до готовности крупы.
Тушку карпа разделываем на кусочки, опускаем в бульон.
В конце варки приправляем уху специями.

Как видим, для ухи подходит любая крупа. Главное, не переусердствуйте с ней, а то выйдет не суп, а каша.

Источники:

http://www.morenori.ru/fish-menu/kakuyu-krupu-dobavlyayut-v-uhu.html
http://vitablog.ru/pitanie/kulinariya/pervoe/ukha.html
http://www.kakprosto.ru/kak-837309-kakuyu-krupu-mozhno-dobavit-v-uhu
http://domochozyayki.ru/pervye-bljuda/31222-s-kakoj-krupoj-varjat-uhu-klassicheskij-i-originalnye-recepty
http://labuda.blog/250377

Рыбный суп из горбуши с пшеничной крупой, пошаговый рецепт с фото

На обед у нас рыбный суп из горбуши с пшеничной крупой и помидорами. Мне очень нравятся супы из красной рыбы за то, что они не имеют явно выраженного рыбного запаха, как если бы вы варили уху из белой рыбы, например. К тому же кислота, которая содержится в помидорах и лимоне, совершенно такой запах нейтрализуют и у вас получается вкусный, легкий, диетический суп!

Помидоры в таком супе используются только свежие, ни в коем случае не заменяйте на томатную пасту, получится совершенно не то блюдо. Что касается зелени, то хорошо подойдут: укроп, петрушка и зеленый лук. Совет: если вы хотите, чтобы суп был прозрачным, то вместе с лавровым листом и перцем положите в бульон одну очищенную луковицу и процедите после готовности бульон.

Ингредиенты

Горбуша — 250 г
Вода — 3,5 л
Картошка — 2 шт.
Помидор — 1 шт.
Пшеничная крупа — 1,5 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Лавровый лист — 2 шт.
Лимон — 0,15 шт.
Перец горшком — 8 шт.
Укроп — 2 веточки
Масло оливковое — 1 ст. л.
Соль — 1 ч.л.

Как приготовить

Кастрюлю с рыбой залить водой и поставить на огонь. Дать закипеть.
Я использовала голову и хвост горбуши.
Пока варится рыба, чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле 1-2 минуты.
Добавить помидор, нарезанный кубиком.
Когда вода в кастрюле закипит, снять пенку.
Добавить в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Варить еще минут 8-10.
Вынуть готовую рыбу, она должна отделяться от кости.
Добавить в суп крупу.
Картошку нарезать кубиком и добавить в суп. Варить до готовности картошки.
Добавить филе рыбы.
Добавить помидор с чесноком и соль по вкусу. Довести до кипения и выключить суп.
Подавать с укропом, долькой лимона и черным хлебом.

Приятного аппетита!

Рыбный суп с хлебом и рецептом руиля

Я подумал, что это превосходно! У меня не было белого рыбного бульона, поэтому я использовал бульон из морепродуктов, немного соленый, но все равно был восхитительным. Я дал гостям выбор хлеба на дне суповой тарелки или сбоку. Предпочитаю на стороне. Накануне я приготовила руль. Я приготовил бульон в утреннике. Днем я обжарила лук-шалот, а затем добавила нарезанную рыбу вкл. 6 гигантских креветок. Я поставил в холодильник, а затем довел до комнатной температуры перед повторным нагревом бульона. Это было превосходно.

Подготовка занимает довольно много времени, но затраченные усилия того стоят! Мы использовали половину рыбы и добавили моллюсков / мидий.

В дополнение к моему обзору от 4 января, у меня осталось около 5-6 стаканов бульона, и я его заморозил. Сегодня вечером я подогрел его, добавил чилийского морского окуня и креветок, петрушку и домашние гренки и ничего себе! Это было просто потрясающе и на вкус даже лучше, чем я запомнил! Я не стал заморачиваться с рулем, поэтому приготовление ужина заняло около 10 минут. Может, в канун Нового года я выпил слишком много шампанского, чтобы полностью оценить этот потрясающий рецепт.

Этот рецепт потребовал немало усилий. Я использовала рыбный бульон из качественного гастрономического магазина и приготовила бульон за 2 дня. Я приготовила ингредиенты в 1,5 раза больше рецепта на 8 человек — рыбы хватило, но бульона осталось много. Я подумал, что орегано будет странным дополнением, поэтому не стал его включать. Хороший способ начать новогодний ужин!

Отличный рыбный суп — я использовал саки вместо белого вина и пару коктейлей красного табаско.Также добавил 2 банки молодых моллюсков с бульоном, а также некоторые оставшиеся кусочки лосося — на второй день вкус был невероятным.

Я сделал это для клиента в их еженедельной смене службы питания. Им понравилось! Спасибо за рецепт!

Много уха бульоны тоже «подозрительно», но руиль помогает сделать это удивительно чистый, и даже ярко ароматизированный суп! У меня была тилапия и некоторые большие креветки под рукой, и они работали просто Отлично. я сделал замариновать их в немного эво, лимон сок, лимон цедра и чеснок для примерно за полчаса до к приготовлению.я использовал отдельная жарка сковорода, чтобы приготовить лук-порей, а затем иссушенная рыба очень быстро, затем добавил это к супу. я использовал маринад и немного дополнительно вино, чтобы дегламировать кастрюлю, и добавил это все в суп. я думаю, возможно лимон в маринад был самая большая помощь в создание аромата яркий. В общем, все блюдо, как я подготовил, повернул вышло вкусно!

Я использовал то, что было у меня под рукой, заменив рыбный бульон соком моллюсков, используя бутилированный копченый перец и треску, лосось и креветки.Вкусные!! И сделать это намного быстрее.

Абсолютно вкусно! у нас было это без хлеба и рули, и это все равно было потрясающе. обязательно используйте сухое вино!

Это был восхитительный суп, и всем нашим гостям он понравился. Я бы только посоветовал, как и другие, делать столько, сколько возможно. Рыбный бульон можно приготовить заранее и заморозить, а бульон можно приготовить за три дня, как предполагает рецепт, или, я думаю, его также можно приготовить заблаговременно и заморозить.Я чувствовал, что для супа из основных блюд не хватало рыбы, поэтому я добавил по полфунта креветок и гребешков. Этого было достаточно, но я думаю, что можно было бы получить больше морепродуктов. В целом, я думаю, что без особых усилий я приготовил другие рецепты, такие же вкусные. Попробуйте «Летнее рагу из морепродуктов».

Имеет выдающийся аромат. Служил первым конечно, и мой гость любил это. время, когда это добрался до моего стола, гренки были поглотила большую часть сказочный бульон.я думаю в следующий раз я подавать хлеб на сторона. И руиль .. это будет быть основным продуктом в нашем дом! Ух ты! Сделал рецепт бульон и бульон впереди, и заморозил его. Все, что мне нужно было сделать день ужина было сделать руль и добавляем рыбу. Отличный рецепт.

Я приготовила этот суп для провансальского обеда. Единственное, что я изменил в рецепте, это что я не процеживала бульон. Вместо этого я сделал обязательно порежьте лук-порей, морковь и сельдерей очень мелко и я оставила их в супе как хотела некоторая текстура.Я добавила полоску апельсиновой цедры в бульон с лавровым листом для придания аромата как я видел это в других рецептах рыбы суп. Я использовал два вида белой рыбы и добавил немного креветок. Это было так вкусно и руиль был божественным. Один из гостей должен съел 5 блюд с множеством рулей намазала их после супа. Она не могла получить достаточно. Мой друг из Прованса, и я у нее был рыбный суп. Этот очень похож по ее старому семейному рецепту.

Мне так понравилось, что мы добавляем его в нашу ежемесячную ротацию.

Этот суп великолепен и стоит усилие. Как и в большинстве супов, ключ это рыбный запас. Я обычно делаю запаса достаточно, чтобы заморозить. Руиль добавляет глубины этому замечательному рецепту. Выбери хороший хлеб и обязательно есть много лишних руий. Мы подавать с салатом, хороший французский Розе и крем-брюле на десерт. Приготовьте бульон накануне и у тебя званый обед, который ты делаешь не проводить вечер в кухня.

Так много работы, как любой Буйабес, который я когда-либо делал, но не так хорош.Я был немного удивлен, учитывая ингредиенты, рейвы и звезды. Если бы я когда-нибудь сделал это снова, я бы отказался от помидоров вместо лишних лука и моркови, но почти наверняка никогда не сделаю. Он был слишком кислым, и в нем терялся шафран. За эти деньги сделайте стандартный буйабес.

Рецепт пряного рыбно-картофельного супа | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

5 столовых ложек несоленого сливочного масла

2 луковицы, нарезанные

3 стебля сельдерея, нарезанного

Кошерная соль

4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

3/4 стакана сока моллюсков

1 1/4 фунта картофеля Yukon Gold, очищенного и нарезанного на кусочки размером 2,5 см

4 лавровых листа, желательно свежие

1 перец чили виски

1,5 фунта филе трески или хека без кожи, нарезанное кусочками по 2,5 см

3 тонко нарезанных лука

Нарезанная свежая петрушка, для посыпки

Свежемолотый перец

Рыбный суп Пепы | Великолепный стол

Фото: Каука Ярви | iStock / Getty Images Plus

Это каталонский рыбный суп на каждый день, больше похожий на тушеное мясо.У него есть несколько вариантов, но мне нравится, как это делает мой друг Пепа Аймами. Как и многие каталонские блюда, оно начинается с софрегита (софрито на кастильском испанском языке) из чеснока и помидоров, а в конце добавляется пикада из молотого миндаля, чеснока и петрушки. Используйте хека, треску, палтуса или другую твердую белую рыбу.

Состав

3 столовые ложки оливкового масла
4 нарезанных зубчика чеснока
1 крупный помидор или 2 небольших помидора, очищенных и нарезанных
1 фунт воскового картофеля, нарезанный ломтиками толщиной L-дюйм
1/2 стакана белого сухого вина
Около 1 1/2 стакана рыбного или куриного бульона
Соль
Хорошая щепотка шафрановых ниток
3/4 чайной ложки сахара
Филе белой рыбы без кожи толщиной 1/2 фунта (см. Заголовок)
Очищенные креветки среднего или большого размера 1/2 фунта

Для Picada:

Инструкции

Нагрейте масло в широкой запеканке.Добавьте чеснок и помидор и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока помидор не превратится в джем-соус.

Добавьте картофель, вино и бульон, достаточное для покрытия картофеля, затем добавьте соль по вкусу, шафран и сахар и тушите под крышкой на слабом огне около 20 минут, пока картофель не станет мягким.

Тем временем для пикады обжарьте миндаль и зубчик чеснока в масле на небольшой сковороде, пока оба они не станут слегка коричневыми; слить на бумажные полотенца. Обычный способ — растолочь и измельчить их до пасты в ступке с петрушкой, но вы можете использовать кухонный комбайн; добавьте черпак бульона, чтобы разбавить его.

Положить рыбу в суп и варить 3 минуты (5 минут при использовании морского черта). Добавьте креветки и пикаду и готовьте, пока креветки не станут розовыми, а рыба не станет непрозрачной.

Когда вы делаете покупки по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию. Это отличный способ поддержать государственные СМИ без каких-либо дополнительных затрат!

Рецепт средиземноморского рыбного рагу

Недавно в пятницу у меня были друзья на ужин, и я вспомнил, что сейчас Великий пост.Великий пост начинается примерно за 40 дней до Пасхи в Пепельную среду и заканчивается за день до Пасхи. Это очень святое время для многих христиан, и я вспомнил, что соблюдал его в детстве. Традиционно по пятницам не едят мяса, но можно и рыбу. Во время Великого поста многие наблюдатели также отказываются от чего-то приятного или от чего-то, без чего может быть сложно обойтись. Когда я был намного моложе, я спросил маму, могу ли я отказаться от говядины или курицы (что мне не нравилось) или ходить на классы CCD (что мне действительно не нравилось.) И она всегда говорила мне, что я упускаю суть. Если мне понадобились какие-то идеи, моя мать предложила, возможно, моим сестрам и мне перестать ссориться друг с другом. Теперь я намного лучше понимаю свою маму.

Соблюдаете ли вы Великий пост или нет, я думаю, вам стоит приготовить это очень вкусное рыбное рагу. Моя семья не любит рыбу так сильно, как я, хотя они никогда не жалуются, когда я ее готовлю. Конечно, есть рецепты, которые им нравятся больше других, например, рыбные тако (и кто может их винить?) Или вареный лосось («потому что у него нет рыбного вкуса.«Это тушеное мясо из рыбы было хитом, когда я его приготовил, потому что вся рыба смешана с другими продуктами, — объяснил мистер Пикки. Все, что работает!

Это тушеное мясо на бульоне похоже на суп, но полно всяких кусочков, как тушеное мясо, и вы можете легко приготовить из него блюдо с кусочком хрустящего хлеба. Я назову это рагу. Когда я собрал это в первый раз, я подумал, что больше буйабеса, классического французского супа из морепродуктов, и меньше чоппино, пикантного итальянского тушеного мяса с помидорами.В любом случае, я думаю, что это идеальный легкий, но согревающий ужин. Кроме того, он готовится за очень короткое время, так что вы будете иметь его на столе менее чем через полчаса. Вы также можете изменить количество рыбы в рецепте, не изменяя другие ингредиенты. Если вы хотите много рыбы, потому что это ваше основное блюдо, добавьте еще 3/4 фунта. Если вы хотите использовать смесь морепродуктов, например креветок, морских гребешков или мидий, все они тоже подойдут. Единственное, что я бы посоветовал — НЕ отказываться от масла.Если вам нужно отказаться от молочных продуктов, используйте Earth Balance. Я пробовал это со всем оливковым маслом, и, к удивлению, это оказалось не так хорошо. Фактически, в следующей жизни я собираюсь удвоить сливочное масло. И если вы живете там, где с Дня благодарения температура была ниже нуля, и у вас было больше снежных бурь, чем за предыдущие 10 лет вместе взятых, я разрешаю вам использовать в этом рецепте столько масла и вина, сколько вы хотите. Ты заслужил это!

Рецепт средиземноморского рыбного рагу

Автор: Памела

Количество порций: 4 (умножьте все на 1½, чтобы получить 6)

Ингредиенты

2 столовые ложки несоленого масла или органического масла Earth Balance
1 столовая ложка нерафинированного холодного отжима оливковое масло первого отжима
1 нарезанная луковица
2 больших зубчика чеснока, нарезанная пополам
1 луковица фенхеля, нарезанная пополам
2 средние моркови, нарезанные
⅔ чашки свежей петрушки с плоскими листьями, нарезанная, разделенная на части
1 залив лист
1 веточка свежего тимьяна
щепотка хлопьев красного перца или больше по вкусу
2 чайные ложки морской соли плюс еще по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
½ чайной ложки молотой куркумы (по желанию)
¾ фунта нарезанных свежих помидоров (при желании очищенных и очищенных от семян) или контейнер на 14 унций нарезанных помидоров, осушенных (мне нравятся бионатуры в стеклянных банках.)
½ фунта Юкон Голд или другой вареный картофель, очищенный, если хотите, и нарезанный кубиками
10 унций (1 ¼ стакана) рыбного бульона (или даже куриного бульона или овощного бульона)
1 стакан белого сухого вина (например, Пино Гриджио , Шардоне или Совиньон блан)
1 ¼ фунта рыбного филе (используйте палтус, треску, камбал, красного окуня, морского окуня), нарезанное на 2-дюймовые кусочки (или используйте больше рыбы и меньше овощей)

Инструкции

Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой тяжелой кастрюле или голландской духовке на среднем или сильном огне.Добавьте нарезанный лук, чеснок, фенхель и морковь и тушите около 6 минут, пока не станет мягким.
Добавьте половину петрушки, лавровый лист, тимьян, хлопья красного перца, 1 чайную ложку соли, перец и куркуму. Осторожно варить 2 минуты или до появления аромата. Добавьте помидоры и перемешайте.
Добавьте картофель, бульон и белое вино. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой, пока картофель не станет мягким, около 10 минут.
Добавьте рыбу и готовьте еще 5 минут без крышки или до полной готовности рыбы.(Если вы решили использовать мидии или мелких моллюсков, тушите, накрыв кастрюлю, пока они не откроются.) При желании добавьте еще соли по вкусу. Перелейте в миски и подавайте. Украсить отложенной петрушкой. Красиво с кусочком поджаренного багета, натертого с чесноком.

Примечания

Я покупаю рыбные запасы в морозильной камере в отделе морепродуктов в моем местном магазине Whole Foods. Я также попробовал хороший запас от Stock Options, который я нашел в разделе морозильников на Whole Foods.

3.3,3077

Легкий испанский рыбный суп [Sopa de Pescado] Рецепт
В этой статье вы узнаете об истории и рецепте одного из самых известных супов Андалусии; Sopa de pescado , также известный как испанский рыбный суп.
Вы также узнаете, как приготовить испанский рыбный суп, и узнаете о различных вариациях ингредиентов, способах подачи и многом другом!
В настоящее время эта еда — одна из самых типичных вещей, которые можно поесть в Малаге и во всем регионе Южной Испании, поэтому продолжайте читать, чтобы узнать ее лучше
Фон Испанский рыбный суп
В этом супе основным ингредиентом является рыба, и хотя можно подумать, что это потому, что это вкусная еда, на самом деле этому есть историческое и культурное объяснение.
Тип рыбы может варьироваться в зависимости от региона, но, поскольку это традиционный андалузский рецепт, в качестве рыбы используют белую рыбу или хек, так как в прибрежных районах ее в изобилии.
Считается, что этот рецепт испанской ухи был создан в 18 веке, когда рыбаки готовили рыбу дня в бульоне или даже в морской воде.
Пин на потом!
Нравится это? Приколи это!
Вещи, которые вам понадобятся
Чтобы приготовить этот простой рецепт рыбного супа, вам не понадобится много оборудования, а ингредиенты найти очень легко, хотя в этой статье вы увидите множество изменений, которые вы можете внести в случае необходимости.
Вам понадобится всего одна или две большие кастрюли, горелка в духовке, и тогда вы готовы приступить к приготовлению рецепта!
Состав
1 головка хека
7 стаканов (1,5 л) воды
3 моркови
1 зубчик чеснока
1 помидор
4 филе хека
1 лук-порей
2 столовые ложки оливкового масла
Рыбный суп — Пошаговое руководство
Первый шаг к приготовлению лучшего рецепта рыбного супа — приготовление рыбного бульона.Затем в большую кастрюлю положите голову хека, 2 моркови, лук-порей и воду.
После этого готовьте на слабом огне 20–30 минут, снимая пену, когда это необходимо. Затем процедите все и сохраните запас. Вы можете избежать этого шага, если купите рыбный бульон в местном магазине, но он вкуснее домашнего.
Теперь в кастрюлю положите оливковое масло, чеснок и оставшиеся нарезанные морковь и лук-порей.
Как только овощи приобретут золотистый цвет, добавьте очищенный и нарезанный кубиками помидор.Затем готовьте 3-4 минуты и добавьте заранее отложенный бульон.
Снимите кастрюлю с огня. В это время вы можете оставить овощи или взбить их блендером. Это совершенно необязательно, и это зависит от вашего личного вкуса, предпочитаете ли вы чувствовать текстуру овощей или нет.
Затем снова поставьте кастрюлю на огонь, добавьте нарезанный кусочками хек и продолжайте готовить на среднем огне 10 минут, пока рыба не приготовится. Чтобы узнать, приготовлена ли рыба, вы заметите, что она имеет однородный белый цвет и мягкую, но не резиновую текстуру.
Замена ингредиентов
Поскольку это довольно простой рецепт рыбного супа, он предлагает широкий спектр изменений в ингредиентах, которые вы можете сделать в соответствии с вашей личной диетой, вкусами ваших гостей или просто тем, что вы можете купить в магазинах вашего района.
Например, вы можете полностью удалить чеснок, если он вам не нравится, добавить овощи, например лук и перец, нарезанные кубиками. Вы также можете поиграть со специями, добавив копченую паприку, перец, куркуму, шафран и т. Д.
Не стесняйтесь менять тип рыбы, хотя хек — лучшая рыба для супа, вы можете использовать другое белое филе рыбы или даже добавить больше морепродуктов и приготовить испанский суп из морепродуктов или испанское рагу из морепродуктов.
Кроме того, вы можете приготовить кремообразный рыбный суп, если в конце приготовления добавьте чашку жирных сливок и дайте ему нагреться.
Если добавить омаров, креветок или креветок, получится нечто похожее на средиземноморский рыбный суп, который к тому же очень вкусный.
Другие названия испанских супов, вероятно, кажутся вам знакомыми, например, испанский куриный суп, испанский суп из чечевицы, испанский суп из креветок и другие. Не сомневайтесь, попробуйте эти рецепты испанских супов, они очень вкусные и идеально подходят для холодных дней.
Советы по обслуживанию
Эту типичную андалусскую еду обычно подают во время обеда или ужина. Он идеально подходит для любого времени дня, так как сразу согревает ваше тело, что очень важно в холодные дни андалузской зимы.
Вы можете подавать его как закуску или как основное блюдо, просто измените размер тарелок по случаю.
Если в вашем доме есть гости или вы хотите побаловать себя, подавайте его вместе с тостами с чесноком и оливковым маслом или с небольшим количеством тертого сыра пармезан сверху, так как это продукты, которые очень хорошо сочетаются с рыбным супом.
Ищете идеальное второе блюдо? Вы не ошибетесь с нашими восхитительными испанскими креветками с чесноком [Easy Recipe!] Или вкусной испанской скумбрией на гриле.
Как хранить испанский рыбный суп
Вы можете сохранить этот суп по-разному, в зависимости от того, когда вы планируете его употреблять.
В некоторых случаях рекомендуется есть рыбный суп сразу после его приготовления, так как иногда рыба, которую вы покупаете, не такая свежая, но если вы уверены, что купленная вами рыба свежая, вы можете хранить ее без проблема.
Например, вы можете хранить его в закрытой миске в течение 2-3 дней в холодильнике и просто нагревать, когда захотите съесть.
Или вы также можете хранить его в закрытой миске и замораживать до 30 дней. Когда вы будете готовы съесть его, вы должны вынуть его из морозильной камеры накануне, а затем, когда он растает, вы можете нагреть его и подавать на стол.
Тебе не хватает испанского рыбного супа? Взгляните на мою интернет-историю о sopa de pescado .
Рецепт: испанский рыбный суп
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 50 минут
Общее время 1 час 10 минут
Состав
1 голова хека
7 чашек (1.5л) воды
4 моркови
1 зубчик чеснока
1 помидор
4 филе хека
1 лук-порей
2 столовые ложки оливкового масла
Инструкции
Первым делом сделаем рыбный бульон. В большую кастрюлю положите голову хека, 2 моркови, лук-порей и воду.
Готовьте на слабом огне 20–30 минут, при необходимости снимая пену.Затем процедите все и сохраните запас.
Теперь в кастрюлю положите оливковое масло, чеснок, оставшуюся морковь и нарезанный лук-порей.
Когда овощи подрумянятся, добавьте очищенные и нарезанные кубиками помидоры. Варить пару минут и добавить зарезервированный бульон.
Снять с огня. В это время можно оставить овощи или размять их блендером. Это совершенно необязательно.
Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте нарезанный кусочками хек и продолжайте готовить на среднем огне в течение 10 минут, пока рыба не приготовится.
Банкноты
Вы можете избежать изготовления бульона, если купите рыбный бульон, но могу вас заверить, что домашнее приготовление вкуснее! Помните, что лучший рыбный суп всегда готовится из домашнего рыбного бульона и качественной рыбы.
Информация о питании
Урожайность
5
Размер порции
1
Количество на порцию Калорий 209 Всего жиров 6 г Насыщенные жиры 1 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 5 г Холестерин 99 мг Натрий 417 мг Углеводы 6 г Волокно 2 г Сахар 2 г Белки 31 г
Вся представленная и написанная информация предназначена только для информационных целей.Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели сайта visitouthernspain.com не являются диетологами или зарегистрированными диетологами. Заявления на этом сайте не были оценены или одобрены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами.
Вы приготовили этот рецепт?
Тег @visit.southernspain в Instagram и хэштег #visitsouthernspain
Нравится? Приколи это!
Нравится? Приколи это!
рецептов рыбного супа — легкий рецепт рыбного супа
Рыбный суп по-провансальски
Марк Ропер
В ресторане Terrôir на винодельне Craggy Range шеф-повар Сара Симпсон приправляет свой роскошный суп из морепродуктов портвейном, красным вином и обычным вкусом перно с ароматом лакрицы.
Средиземноморское рагу из морепродуктов
Анна Уильямс
Медленное приготовление овощной основы для этого тушеного мяса делает его более насыщенным, а добавление морепродуктов ближе к концу приготовления делает его более сладким и нежным.
Рыбное рагу по-каталонски с майонезом Pimentón
Антонис Ахиллеос
Из тертых сливовых помидоров для тушеной рыбы по-каталонски получается пюре быстрого приготовления.Приготовление томатного пюре с ветчиной serrano и оливками добавит тушеному блюду несколько прекрасных слоев.
Сытный рыбный суп
Кейт Матис
Треска, бекон и картофель делают этот сливочный суп насыщенным (как ваша любимая версия из моллюсков) и, конечно же, невероятно сытным!
Рагу из рыбака
Наш рецепт — это быстрый вариант Чоппино — рыба, тушенная в чесночном томатном бульоне.Мы сократили количество обычно требуемых морепродуктов и в итоге значительно сократили время на подготовку. Это, конечно, означает, что рагу из рыбака быстрее попадет в живот!
Венецианский рыбный суп
Вот чудесно ароматная версия французского буйабеса или Сан-Франциско Чоппино. Чтобы добавить в суп чесночный вкус, поджарьте несколько сытных ломтиков хлеба и натрите каждый кусок половинкой зубчика чеснока. Выложите эти тосты на дно каждой миски, а сверху налейте суп!
Греческое рыбное рагу
Тара Донн
Прекрасный вариант овощного супа, это греческое тушеное мясо требует красного картофеля, филе сома или трески без кожи и укропа! Настолько просто, что это почти невероятно.
Ароматный рыбный суп
Рис с лимоном, нежно ароматный бульон и тилапия, приготовленная на пашотах, украшены яркой смесью овощей и трав. Ароматная мята придает свежий и сложный вкус.
Тайский кисло-острый рыбный суп
В этом кисло-остром супе цедра лимона и лайма, сок лайма и свежий имбирь заменяют традиционный лимонник, листья кафр-лайма и галангал, которые бывает трудно найти.Чтобы изменить уровень нагрева, увеличьте или уменьшите количество перца халапеньо по своему вкусу.
Перуанский рыбный суп
Филип Фридман
Классический южноамериканский вкус лука, перца чили и лайма прекрасно сочетается в этом перуанском рыбном супе, который можно бросить в кастрюлю. Добавьте несколько морских гребешков, кальмаров, трески и картофеля, чтобы получить богатое сочетание, к которому вы вернетесь в следующем году.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Весенний рыбный суп | Cookstr.com
Это изображение любезно предоставлено Джонни Миллером
.
Это так же легко можно назвать тушеным мясом. Это очень красивое, нежирное основное блюдо, которое можно легко умножить. Подавать с большими суповыми ложками, вилками для морепродуктов и миской для ракушек.Используйте кастрюлю шире, чем обычно. Это помогает морепродуктам, особенно моллюскам, готовиться равномерно. Паста не обязательна. Мне нравится использовать его в конце, чтобы закончить вкусный бульон. Я не добавляю его в суп.
Обслуживает2
Общее время менее 30 минут
Повод Обычный ужин, Семейные посиделки
Диетические особенности Без яиц, без глютена, без лактозы, без арахиса, без сои, без древесных орехов
Вкус и текстура Черби, пикантный, винный
Тип Dishfish суп, горячий суп, суп
Состав
2 стакана рыбного бульона
½ стакана белого вина
2 средних стебля сельдерея, очищенных от кожуры и нарезанных по диагонали на кусочки шириной дюйма (около 1 стакана)
3 средних лука-шалота, очищенных от корней и темно-зеленых разделить и разрезать на кусочки диаметром 1 дюйм (около 2/3 стакана)
12 маленьких моллюсков, горлышко или морщинки
5 стеблей спаржи, жесткий конец отломить, очистить и нарезать на кусочки длиной 1 дюйм (около ½ стакана)
¾ чашки очищенного нового горошка (около 3 унций; 8 унций в стручке)
12 самых маленьких мидий
8 средних креветок, очищенных и очищенных
6 унций филе трески, очищенного от кожи и нарезанного на 2 части
¼ чашки плотно мелко нарезанный эстрагон
2 стакана пасты пенне без глютена (по желанию)
Оливковое масло
Инструкции
Поместите бульон, вино, сельдерей и зеленый лук в широкую кастрюлю на 5–6 литров.Довести до кипения на сильном огне, накрыть крышкой и варить 2 минуты. Добавьте моллюсков и готовьте, пока они не начнут открываться, около 1 минуты. Положите в жидкость стебли спаржи (не кончики) и горох и готовьте еще 2 минуты. Добавьте мидии и готовьте, пока они не начнут открываться, примерно 1 минуту. Добавьте креветки и готовьте 3 минуты. Добавьте кончики спаржи и положите сверху рыбу, готовя, пока рыба не станет белой на поверхности. Посыпьте суп эстрагоном. Не добавляйте соль и перец, так как количество будет сильно варьироваться в зависимости от уровня соли в морепродуктах.Подавать немедленно.
Приготовьте миску пасты пенне в подсоленной воде, слейте воду и залите оливковым маслом для желающих.
2011 Барбара Кафка
НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ
Бесплатные рецепты, раздачи, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!
Спасибо за регистрацию!
Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.