Для копчения рыбы: что выбрать, как замариновать, как правильно готовить

что выбрать, как замариновать, как правильно готовить

Копченая рыба — еще одно прекрасное блюдо для большой компании на свежем воздухе, ничуть не уступающее шашлыкам. Какую рыбу лучше выбрать для копчения, какие способы существуют, чем холодное копчение отличается от горячего и можно ли приготовить копченую рыбу в домашней духовке — ответы на эти и другие вопросы в материале телеканала «360».

Холодное копчение или горячее?

Горячее копчение — наиболее оптимальный способ для домашнего приготовления. Он предполагает тепловую обработку рыбы при температуре выше 70 градусов. Готова она будет примерно через 40−50 минут, а съесть ее лучше сразу или на следующий день.

Холодное копчение — процесс гораздо более трудоемкий: рыба может готовиться от двух суток до недели при температуре от 28 до 50 градусов, зато срок хранения гораздо длиннее — до нескольких недель.

Какая рыба подойдет для копчения

Красная рыба универсальна. Семга, форель, горбуша, кета, нерка прекрасно подойдут для копчения. Если вы предпочитаете белую — выбирайте постную или очень жирную, например, угря, скумбрию, терпуга, треску, леща или севрюгу. Для холодного способа обработки идеальны вобла, кефаль или, например, омуль.

Полезные советы

1. Выбирайте рыбу одинакового размера, размещайте их в коптильне таким спобом, чтобы они не соприкасались между собой.
2. Не применяйте для копчения рыбы опилки хвойных деревьев — это придаст горечь. Оптимальные варианты ольха, клен, бук, ива, можжевельник. Также хорошо подойдут опилки яблони, груш, дуба и березы.
3. Перед копчением промойте и почистите рыбу от внутренностей и замочите в соленом растворе на несколько часов, а после обсушите.
4. Не открывайте коптильню сразу после приготовления рыбы: дайте ей остыть.

Как правильно подготовить и закоптить рыбу

Рыбу перед копчением можно просто замочить в соленом растворе, а можно замариновать: классическим вариантом маринада для копченой рыбы считается рассол тузлук:

Ингредиенты

• Лавровый лист — 5−6 шт.;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Шалфей, тимьян и розмарин по вкусу;
• Сахар, корица и перец — по 1 ст. ложке;
• Лимон — 2 шт.;
• Апельсин — 1 шт.;
• Лук — 3 шт.

Рецепт

1. Лук, апельсин и лимон крупно нарезаем, кладем в воду и доводим до кипения.

2. Добавляем специи.

3. Для определения правильного количества соли считается, что можно в кипящий рассол положить сырую картофелину и начать сыпать соль. Картофелина всплывет, когда соли будет достаточное количество.

4. Варим маринад еще 10 минут.

Уже подготовленные рыбы нужно залить рассолом и оставить мариноваться на 12 часов.

Для копчения рыбы на природе оптимален вариант горячего копчения, и в этом случае никак не обойтись без коптильни — специального аппарата или металлической коробки, которая размещается прямо на мангале или костре.

Сначала в коптильню закладываем опилки, затем подготовленную рыбу аккуратно размещаем на решетке и закрываем. После чего ставим на мангал или в костер и готовим примерно 40−50 минут в зависимости от размера рыбы до появления вкусного запаха. По готовности коптильню лучше не открывать, а дать ей остыть: это дополнительно позволить рыбе пропитаться ароматом.

Как коптить рыбу дома

Опытные повара рекомендуют браться за копчение рыбы в домашних условиях только при условии наличия хорошей вытяжки дома. Рыба, приготовленная в домашних условиях, ничуть не уступит той, что сделана на воздухе.

Ингредиенты

• Рыба — 2 шт среднего размера;
• Чай черный листовой — 30 гр;
• Сахар — 3 ст. л;
• Соль — 2 ст. л;
• Рис — 100 гр;
• Корица — 1 ч. л;
• Соевый соус.

Рецепт

1. Рыбу обмажьте солью и сахаром, уберите в холодильник на ночь.

2. Промойте, просушите и залейте соевым соусом на 1 час.

3. Рис смешиваем с чаем, корицей и сахаром.

4. Берем сковороду с толстым дном и кладем на дно фольгу. Высыпаем рис с чаем. Сверху ставим решетку.

5. Нагреваем сковороду на сильном огне 5 минут. Затем огонь убавляем и выкладываем рыбу на решетку.

4. Закрываем крышку и коптим 15 минут. Затем переворачиваем и коптим еще 15 минут.

Приятного аппетита!

какие породы дерева лучше использовать в приготовлении и сколько нужно коптить продукт?

Копчение рыбы – это довольно сложный процесс, в котором многое зависит от выбора древесной щепы.

Неправильный выбор древесины или использование некачественного сырья может сильно испортить вкус готового продукта.

К тому же, разные виды рыбы лучше коптить на разной древесине, чтобы лучше передать вкус и аромат.

Далее мы расскажем:

• как выбирать щепу для копчения;
• как готовить топливо;
• какая щепа лучше, самодельная или покупная;
• можно ли смешивать топливо разных пород древесины;
• можно ли добавлять к щепе листья и травы.

Какой древесный материал лучше использовать?

Теоретически коптить рыбу можно на любой древесине, за исключением хвойной, ведь она содержит слишком много смол, которые портят вкус и запах продуктов.

Также не слишком важны размер и форма щепы, ведь они не влияют на температуру и количество дыма.

Главное, нужно знать, какую щепу использовать: порода древесины

, из которой сделали щепу — это наиболее важный параметр.

Именно от нее зависит, какой вкус и запах приобретет готовый продукт. Поэтому мы рекомендуем внимательно прочитать статью (виды щепы для копчения), в которой рассказывали, как порода древесины влияет на органолептические свойства копченых продуктов.

Для жирной рыбы лучше всего подходит древесина этих пород:

• бука;
• ольхи;
• дуба;
• яблони.

Для нежирной рыбы лучше всего применять грушу, которая придает копченостям менее резкие запах и вкус. Также неплохие результаты дает копчение нежирной рыбы на щепе из винограда или акации.

Опытные коптильщики экспериментируют с комбинациями древесины различных пород, подбирая наиболее удачное сочетание для каждой рыбы, а также для получения различных результатов копчения.

Не стоит готовить с помощью древесины хвойных пород, ведь она придает горький привкус готовому морепродукту. Однако добавив можжевеловую шишку или пару мелких щепочек из кедра или сосны, можно придать рыбе приятный и необычный вкус. Масса хвойной древесины не должна превышать 5 % от общей массы щепы других пород.

Нередко тем, кто собирается коптить рыбу, приходится выбирать между самодельной и покупной щепой.

Основное преимущество самодельной в том, что вы точно знаете, из какой породы она сделана и какой эффект окажет.

Из чего изготовлена покупная щепа, неизвестно, поэтому с одинаковой долей вероятности можно приобрести хорошее топливо, соответствующее информации на упаковке, и горючее из больной или не соответствующей по породе древесины.

Поэтому готовую щепу стоит покупать только в проверенных магазинах с хорошей репутацией, в этом случае шанс приобрести что-то некачественное или неподходящее минимален.

Подготовка

Если вы решили самостоятельно нарезать или рубить древесину, то вам будет полезна эта статья (щепа для копчения своими руками).

Часть древесины нужно замочить в воде на 1–2 часа, чтобы увеличить ее влажность, это необходимо для оптимизации режима горения.

Сухая древесина быстро сгорает, выделяя минимум дыма, поэтому сухое и влажное топливо добавляют поочередно.

Сухое топливо поддерживает температуру, необходимую для протекания пиролиза, а влажное обеспечивает густой дым, который состоит из оксида углерода и других веществ.

Оксид углерода, он же угарный газ, один из мощнейших консервантов, который подавляет любые бактерии, поэтому в правильно копченой рыбе гнилостные процессы начинаются, только если ее долго хранить в тепле и высокой влажности.

Поэтому очень важно использовать влажную щепу, без которой угарного газа не хватит для качественного копчения. Если огонь разгорится сильно, то оксид углерода будет окислен еще раз и превратится в углекислый газ, то есть двуокись углерода, непригодную для копчения.

Кроме того, в дыме из влажной древесины содержатся продукты неполного термического разложения целлюлозы, то есть различные моносахариды, а также смолы, составляющие основу древесного сока.

Более того, дым из влажной древесины содержит водяной пар, который легко проникает внутрь рыбы и приносит с собой консервирующие вещества.

Поэтому необходимо подготовить как сухое топливо

(его можно даже немного подсушить на солнце), так и влажное, затем, меняя их соотношение в коптильне, регулировать температуру горения и густоту/состав дыма.

Если же для копчения вы решили использовать электрические или газовые коптильни, где щепу укладывают только для получения дыма, то всю подготовленную древесину необходимо вымочить. Ведь чем больше в ней влаги, тем выше будет эффективность копчения.

Дополнительные компоненты

Помимо щепы из древесины определенного сорта, можно использовать как тонкие ветки с листьями других древесных пород, так и различные травы.

Нередко используют сочетание груши с можжевеловыми ветками или шишками (ягодами), после обработки дымом от такой смеси рыба приобретает приятный слегка кисловатый запах и вкус.

Сверху на тлеющую стружку можно уложить веточки или отдельные листики чабреца, укропа или тмина. Такая комбинация хорошо подойдет для жирной рыбы. Если же рыба нежирная, то лучше использовать шалфей и мускатный орех.

Количество топлива

Количество древесных отходов, необходимое для копчения рыбы, зависит как от типа коптильни, так и от количества рыбы.

В обычных коптильнях, где древесина является не только источником дыма, но и создает высокую температуру, требуется 1 жменя на 2–5 кг продуктов при горячем копчении.

Столь незначительное, по сравнению с опилками, количество обусловлено различным режимом горения и более полным сгоранием щепы.

При горении опилок большая часть углерода превращается в золу, тогда как у щепы большая часть углерода переходит в угарный газ.

Для холодного способа приготовления на сутки необходимо 3–6 л древесных отходов, которые проверяют и подкладывают каждый час. Если же вы используете коптильню с:

• электрическим;
• дровяным;
• газовым

нагревом, то количество рубленого или колотого топлива зависит от внутреннего объема и приблизительно составляет 5 см3 на 1 кг морепродуктов в час

. Тут многое зависит от:

• объема коптильни;
• ее формы и типа;
• температуры подогрева;
• свободного выхода дыма.

Поэтому в таких устройствах количество древесины необходимо определять индивидуально.

Как и сколько нужно коптить продукт?

В большинстве случаев рыбу предварительно потрошат, удаляя внутренности, после чего моют и просушивают.

Затем снаружи и изнутри тушку натирают солью, добавляя к ней различные специи и травы. Нередко брюхо набивают пряными и ароматными травами.

Когда тушка полностью обработана, ее отправляют в коптильню, время проведения в которой зависит от способа копчения:

• 30–50 мин при быстром;
• 1–4 ч при горячем;
• 2–15 дней при холодном.

Вывод

Древесная щепа – это хороший материал для копчения любых морепродуктов, в том числе всех видов рыбы. Теперь вы знаете:

• на какой щепе лучше коптить и как ее подбирать;
• как ее подготавливать;
• сколько древесных отходов нужно использовать, чтобы получить хороший результат.

Щепа для копчения рыбы: выбор и использование опилок

Копчености входят в наш рацион питания время от времени. К тому же, когда говорят о вреде этих продуктов, предполагают употребление разных химических препаратов, вроде жидкого дыма. Если же для копчения рыбы используются экологически чистые опилки или щепа, а также соблюдается технология, вред от конечного продукта минимальный. Какие нужны материалы, какое дерево самое подходящее для заготовления щепы должен знать каждый, кто занимается копчением рыбы.

---

Особенности выбора дерева для копчения

Для приготовления щепы и опилок для копчения рыбы используют древесину яблони, груши, вишни. Жители юга с успехом применяют каштан и абрикос, средней полосы России — тополя, дуба, ясеня. Применяют также иву, ольху, можжевельник. Как ни странно, во Франции даже ель находит свое применение в процессе копчения, правда, берется не древесина, а подсушенная хвоя. Ее добавляют к опилкам из вышеперечисленных пород деревьев. В прошлом и в России в северных районах брали для копчения рыбы сосновую хвою и шишки, а чтобы у рыбы не появился горький вкус, ее оборачивали в марлю.

Немаловажную роль играет не только вкус, но и цвет копченой рыбы. Для темно-желтого цвета подойдут ольха и дуб. Для золотисто-желтого — клен, липа, хотя, их чаще используют при готовке в коптильне мяса.

Дерево, применяемое при производстве щепы для копчения

Какую бы древесину не выбрали для щепы или опилок, она должна быть здоровой, без грибка и результатов работы короеда. Если появится плесень, древесный материал не пригоден для коптильни.

Изготовление и применение щепы

Для копчения рыбы древесина нужна измельченная. Тогда она даст не горький, а ароматный дым. Этот аромат передастся и продукту. Особенный аромат получается от древесины фруктовых деревьев, а также широколиственных пород: бука, дуба, ольхи.

Не используют щепу и опилки хвойных пород деревьев, так как они содержат смолу, которая отдает свою горечь рыбе. Березу если и применяют, то не пересушенную и не слишком сырую.

Перед тем, как из дерева будет получена щепа, с нее снимают кору. Это особенно касается древесины березы, в коре которой много смол. Измельчать древесину можно разными способами: топором вдоль полена для получения длинных щепок, раскалыванием щепок поперек на кубики, сгодятся и опилки после обработки дерева на станке или распиливании его. Веточки можно нашинковать садовым секатором. Главное, чтобы щепа была одинаковой по размеру и не была слишком мелкой, иначе рыба будет горчить и приобретет неаппетитный оттенок. Если же она будет иметь неравномерные размеры, то и дым будет неравномерным.

Щепа должна быть откалибрована

Щепу или опилки укладывают равномерно на дно емкости для копчения рыбы. Если это ведро, то достаточно полной горсти, если бочка — двух, трех горстей. Слишком сухую щепу придется время от времени сбрызгивать водой, иначе она быстро сгорит и даст на непродолжительное время сильный жар. От сильного жара произойдет преждевременное стекание жира, и рыба получится сухой с горьким привкусом.

Правильные опилки для копчения рыбы

В отличие от щепы, опилки для копчения рыбы продается в супермаркетах в бумажных мешках. Готовые очень удобны в использовании, так как все одинаково просушены и имеют равномерные размеры.

При самостоятельной заготовке опилок берут сухую древесину. У свежеспиленного дерева опилки не берут, так как они при горении отдают продукту деготь.

По составу опилки могут быть однородными или смешанными. Чаще всего именно для копчения рыбы берут ольху или можжевельник, а при их отсутствии вишняк, яблоню или грушу. Знатоки утверждают, смесь опилок садовых деревьев и ольхи придают самый необычный и вкусный аромат копченой рыбе, а также аппетитный золотистый оттенок. Можно экспериментировать с ароматами, смешивая опилки с измельченной скорлупой грецкого ореха, кедровыми шишками или шелухой кедровых орешков, веточками можжевельника, листьями мяты и лесной вишни.

Опилки, как и щепа, заготавливаются только после очищения древесины от коры. Можно использовать для этого рубанок, двигаясь с ним поперек ствола. Менее чем за полчаса таким способом можно заготовить топлива для копчения рыбы на целый год. Хранить их лучше в хорошо продуваемых пакетах в сухом месте.

Какая щепа лучше для копчения рыбы, на каких опилках лучше коптить

Самыми популярными, а значит, наилучшими, вариантами для создания щепы для копчения рыбы являются: яблоня, вишня и груша. Но какая щепа лучше для копчения рыбы из всего этого? Разберемся детальнее.

Копчение рыбы. Нюансы подборки щепы

Жители южных районов страны часто используют абрикосовую и каштановую древесину. Люди, проживающие в средней полосе, задействуют тополиные, дубовые, ясеневые, ивовые и ольховые опилки. В некоторых случаях на опилках из можжевельника также можно работать.

Какую щепу использовать без опыта? Во Франции часто для этих целей используется хорошо подсушенная хвоя. И она только служит дополнением к указанным древесным породам. В России также известна практика применения сосновой хвои, а ещё шишек. В основном, так делают жители северных регионов. Хвоя в этих случаях оборачивается в марлю. Это защита рыбы от появления горького вкуса.

Вкус копчёной рыбы – это первый ключевой критерий. Второй – это её цвет. Если у неё тёмно-жёлтые оттенки, лучше коптить на ольхе и дубе. Если у продукта цвет золотисто-жёлтый, нужно применять кленовые и липовые опилки для копчения.

Какие бы варианты щепы не применялись, у неё не должно быть грибковых заболеваний и следов деятельности паразитных насекомых. При наличии плесени этот материал уже не годится для коптильни

Таковы общие принципы подборки основы для щепы, последующей для копчения рыбы.

Опытные рыболовы в этом деле имеют свои принципы. Многие коптят рыбу в стандартной коптильне. Она представляет собой ящик, созданный из нержавеющей стали.

По определению для копчения данного продукта нужна ольховая щепа. Согласно мнению опытных коптильщиков, рыба приобретает лучший вкус, если процесс её копчения проводить на яблоневых ветках. Они не должны быть сухими. Сколько нужно для небольшого аппарата? Их достаточно 15-20 штук. Длина каждой штуки – 10 см, диаметр – 1 см. Это ориентировочные значения.

Хорошего результата в обозначенных задачах дают смородиновые и вишнёвые ветки. Если вам не нужна рыба с очень закопчённой кожей, заверните её в марлю. И вся копоть осядет на марле.

Как правило, опытные рыбаки-коптильщики для копчения своего улова используют фруктовую щепу. А дополняют её небольшим количеством полыни или стружки можжевельника.

Можно применять ивовые щепы. Получается неплохой результат. А рыба отличается несколько горьковатым вкусом.

Кто-то предпочитает коптить любую рыбу в непотрошёном виде. Кто-то её потрошит и наполняет перед копчением пряной травой.

Если необходимо придать копчёности насыщенный золотистый цвет, можно во время копчения добавлять в щепу немного свежих листьев от фруктовых деревьев.

Для копчения горячего типа часто применяют ольховые стружки. Для натирания рыбы задействуют состав из соли и спрессованного чеснока. В таком состоянии рыба выдерживается 30 минут. После чего следует в коптильный агрегат, на огонь.

Часто окуня коптят на сливовых стружках с добавлением небольшого количества виноградной лозы. А внутри подготовленной рыбы помещают элемент яблока с кисло-сладким вкусом и частичку чернослива. Вкус у такой копчёности превосходный

Можно работать с обычным дешёвым аппаратом, только к нему нужно добавить поддон. Так защитите днище от прогорания. Да и чистить аппарат будет легче.

Чтобы придать рыбе бронзовые оттенки, добавьте к ольховой стружке немного вишнёвых опилок.

Для придания золотистого оттенка добавляется немного можжевельника. Если добавите его много, вкус у копчёности получится горьким. Также рыбу с внешней стороны оботрите от рассола. Когда она закоптится, приобретёт золотистый оттенок, а к её корочке не прилипнут сажа и опилки.

Перед плотным закрыванием крышки все стружки чуть-чуть ополосните водой.

В процессе должно идти тление, а не горение опилок. Контролируйте это действие. Если опилки загорятся, вы получите жарено-копчёный продукт.

Самостоятельное создание и использование щепы

Чтобы закоптить рыбу, нужно использовать измельчённую щепу. Тогда получится приятный ароматный дым. Им пропитается и продукт. Изысканный аромат образуется от фруктовых, буковых, ольховых и дубовых стружек.

От применения стружек хвойного дерева отказываются, ведь в них есть вредная смола. Она делает продукт горьким и опасным для здоровья.

Использование берёзы приемлемо, но она не должна быть пересушена и быть очень сырой.

Перед получением щепы из дерева с него устраняется кора. Особенно нужно удалять берёзовую кору, ведь в ней содержится обилие смол.

Для измельчения древесины применяются такие методы:

• Формирование длинных щепок. Для рубки полена применяется топор. Рубка идёт вдоль полена. Щепа раскалывается поперёк, получаются кубики.
• Применение стружки после станочной обработки или распила древесины.
• Измельчение веточек с помощью садового секатора.

При любом методе щепа должна получаться одноразмерной и не быть очень мелкой. В ином случае у копчёности будет горьковатый вкус и неприятный оттенок. А дым будет идти неравномерно.

Щепа и стружки размещаются равномерно на днище коптильни. Коптильней может служить и рядовое ведро. В этом случае хватит одной полной горсти. Если коптильным аппаратом становится бочка, вносятся 2-3 горсти.

Очень сухая щепа периодически смачивается водой. Без этих мер она стремительно сгорит, на короткий временной отрезок образует мощный жар. Вследствие чего жир стечёт раньше положенного времени, а продукт образуется сухим и горьковатым по вкусу.

Нужные опилки для коптильных действий можно купить в магазинах. Они упакованы в бумажные пакеты. Они уже готовы для применения, все равномерно просушены и не отличаются по размерам.

Если вы заготавливаете опилки своими усилиями, то работайте с сухой древесиной. Не берите опилки у недавно спиленного дерева. Причина – при горении они пропитывают рыбу дёгтем

Состав опилок для копчения бывает однородным или миксованным. Часто применяют ольховые, фруктовые стружки, а также их сочетания. При последнем варианте у копчёности получается отменный вкус, аромат и золотистый цвет. Многие коптильщики проводят эксперименты с ароматами: делают смеси опилок с такими измельчёнными элементами:

• ореховой скорлупой,
• ветками можжевельника,
• листьями дикой вишни,

Опилки следует заготавливать, только после того, когда с древесины устранена кора. Рабочим инструментом в этом деле становится рубанок. Его нужно двигать поперёк ствола. Примерно за 30 минут таким методом можно создать годовой запас топлива для коптильных задач.

Для хранения опилок оптимально подходят пакеты с хорошей вентиляцией. Сами пакеты помещайте в сухое место.

Горячее копчение рыбы — GoldSazan.ru

Рыбу горячего копчения готовят в специальной рыбокоптильне. В отличие от вяления для копчения пригодны практически все виды рыбы. Особенно вкусными в копченом виде получаются угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим. Для горячего копчения рыбу распотрошите, оставляя голову и чешую, так как в готовом виде она получится более привлекательной и менее сухой. После потрошения и промывания посыпьте рыбу солью (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) или рыбными специями на соли и оставьте на 2-3 часа для просолки.

Посоленную сухим способом или помещенную в рассол рыбу (в зависимости от ее массы) выдержите до копчения на холоде от 1 до 4 часов. Непосредственно перед копчением рыбу, слегка ополосните холодной водой и насухо протрите чистой тканью. Если есть время, можно часа два повялить рыбу на веточек высотой 1-2 см.

На дно коптильни насыпают слой мелкой щепы фруктовых пород деревьев.

Опилки лучше всего из ольхи (березовые и сосновые не годятся из-за обилия выделяемой смолы). К опилкам добавляют веточку можжевельника без иголок, который придает рыбе золотистый цвет, для аромата — лавровый лист. Установите противень или сковороду для сбора жира или уложите несколько слоев фольги. Рыбу подвешивают или укладывают на решетку так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. В разрез брюшка каждой или некоторых рыб можно положить специи, овощи или лимон по желанию. Ящик закрывают и ставят на огонь. Через 15-20 минут (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова. Время зависит от величины тушек.

Если, сняв крышку, обнаруживают, что рыба закоптилась слабо, крышку закрывают и рыбу вновь ставят на огонь. Продолжительность копчения рыбы для каждой конструкции коптильни определяется опытным путем, причем навыки приобретаются быстро — уже после 2-3 раз. В зависимости от размеров рыбы, ее количество и эффективности коптильни продолжительность

копчения составляет в среднем от 10-15 минут до 1 часа. Когда копчение закончится, откройте крышку, чтобы оставшаяся влага испарилась, а рыба слегка подсушилась. Правильно закопченная рыба имеет золотисто-коричневый цвет, легко отделяющееся от кожи мясо, которое, в свою очередь, получается рассыпчатым и равномерно испеченным.

Приготовить рыбу горячего копчения можно и без коптильни, выкопав в береговом обрыве нишу с полметра глубиной и шириной, и не менее 70 см высотой. Подготовленную рыбу кладут на укрепленные вверху палки, под ней разводят костер, подкидывая в него ольховые и осиновые гнилушки, шишки, влажную листву, чтобы тушки обтекал густой горячий дым. Через 1 -3 часа (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова к употреблению. В процессе копчения тушки несколько раз переворачивают. Делают и так. Подготовленную рыбу надевают на несмолистые палочки, и втыкают в землю у костра с подветренной стороны, чтобы рыба находилась в горячем дыму. Готовая копченая рыба имеет бронзово-золотистый цвет и специфический, очень вкусный запах. При открытом копчении чешую с рыбы не снимают.

*Все пропорции составляющих ингредиентов не опубликованы по причине не разглашения точной рецептуры и нежелания обидеть настоящих рыбаков, так как им не нужна «точность в граммах», им важен сам процесс.

Понравился сайт? Поделитесь со своими друзьями!

особенности выбора, самостотельная заготовка опилок

Копчености стараются реже вводить в рацион, так как бытует мнение, что они вредны для здоровья. Всё это верно, если используют для копчения химические вещества или жидкий дым. В случае применения натуральной щепы для копчения рыбы, то продукт получается натуральным и полезным.

Щепа для копчения

Особенности выбора дерева

Выбор щепы для копчения рыбы – очень щепетильный вопрос. Те, кто делает только первые шаги в процессе копчения, особых нюансов в подборе щепы не знают.

Зачастую щепа используется в соответствии с регионом обитания. К примеру, в южных краях часто берут заготовки из абрикоса или каштана. Для обитателей средней полосы – из тополя, ясеня, ивы и ольхи.

Абрикосовая щепа

Как дополнение к основному материалу часто берут хорошо высушенную хвою. Особенно это распространено во Франции. Многие Россияне также практикуют добавки, в качестве которых выступают эвкалипт, сосновая хвоя или шишки.

По мнению специалистов, хвою не стоит применять в процессе копчения из-за содержания в ней различных смол. При нагревании древесины начинает выделяться большое количество канцерогенов.

От вида древесины для копчения рыбы зависит, насколько вкусная она получится, а также как она будет выглядеть:

• темноватый желтый оттенок получится при использовании ольховой и дубовой стружки;
• желтый в золотом цвет достигается посредством клена и липы;
• более насыщенный золотой получают путем добавления к опилкам листьев фруктовых пород деревьев;
• бронзовая кожица получится в результате копчения на ольховых стружках с добавлением опилок из вишни.

Щепа ольховая

Лучше коптить рыбу ольхой. Своим опытом в этом вопросе делятся рыбаки с большим стажем. Продукт будет лучше смаковать, если в ольховые опилки для горячего копчения рыбы добавить яблоневые веточки. На коптильню стандартных размеров понадобится пара десятков заготовок величиной около 10 см. В диаметре они не должны превышать 1 см. Кроме яблони подходят ветви черной смородины, вишневая и сливовая стружка.

Для получения пикантного вкуса используют и другую щепу, в основном, фруктовую. А с введением таких составляющих, как полынь и можжевельник, получат интересную горчинку.

Сочетание древесины разных видов

Для коптильщиков со стажем и гурманов утонченного вкуса, совместимость продуктов и щепы разных пород древесины играет большую роль. Свойства стружки индивидуальны, характеристики их приведены ниже:

1. Ольха. Рыба приобретает приятный аромат и темно-желтую корочку. Дым получается мягким, а продукт приобретает чуть заметный аромат дымка. Это лучшая щепа для копчения рыбы холодного копчения.
2. Бук – вариант для придания рыбе аромата, который является классикой в копчении. Улучшить качество можно добавлением ольхи. Буковая стружка в этом случае добавит кислинки и оригинальной терпкости.

   Буковая щепа

3. Дубовая древесина преобразит вкус любой рыбы. Она придает насыщенный темновато-желтый оттенок, облагораживает аромат и добавляет пикантную горечь вкусу. Её прекрасно можно сочетать с яблоней и вишней.
4. Яблоко. При копчении рыбы яблоней продукт получится сладковатым на вкус и очень мягким ароматом. Придает ярко выраженный золотой оттенок. Удачно сочетается с дубом и вишней.
5. Можжевельник. Особенно ценится за его антисептическое воздействие на копчености. Использование можжевельника с добавлением любой другой щепы значительно продлит срок сохранности продукта. Вкус рыбы получается приятным, а аромат приобретает нотки пряности.
6. Вишня – используется для копчения рыбы только в качестве добавки. Чистый продукт может придать продукту странный привкус. Используется с ольхой, буком, дубом в соотношении 1:4.

   Щепа яблони и вишни

7. Персик – лучшая щепа для копчения рыбы. Персиковая стружка окрасит изделие в идеальные тона оранжевых оттенков. На вкус получается с нежным миндальным послевкусием, аромат получит особенные фруктовые нотки.
8. Груша. Придает копченым рыбным продуктам золотисто-желтый цвет. Запах получится с насыщенным фруктовым оттенком. Грушевая щепа превратит любой продукт в шедевр. Ее предпочитают ценители высокой кухни.
9. Клен довольно часто используют при копчении рыбы. Она получается золотистого цвета, а на вкус – мягкая и сладковатая.

   Щепа клена

10. Абрикос предпочитается для копчения жителями южных регионов. Абрикосовая стружка придает рыбе привкус миндаля, а внешнему виду – оранжево-коричневые тона.

Самостоятельное создание и использование щепы

Для копчения рыбы необходимо использовать измельченную щепу. В этом случае дым получается более насыщенного аромата, который прекрасно передается и копченостям.

Первостепенная задача перед коптильщиком – правильно заготовить стружку. Вначале с дерева для копчения рыбы необходимо полностью снять кору. Особенно это касается березы, так как её кора содержит множество смол.

Заготовка щепы своими руками

После очищения дерева приступают к измельчению и получению материала. Этот процесс можно выполнить разными вариантами:

• Формировка длинной щепы. Подготавливается полено, вдоль которого рубятся длинненькие щепки. Затем их измельчают поперек, чтобы получились квадратики.
• С помощью рубанка или специального станка получить стружку.
• Нарезание веток посредством секатора.

Какой бы способ не использовался, стружка для копчения рыбы должна быть одинакового размера. Но она не должна быть слишком мелкой. В противном случае, дым будет неравномерным. Это приводит к появлению горечи и некрасивого оттенка.

Сколько опилок нужно для копчения

Для правильного копчения щепки располагают равномерно по дну коптильни. Обычно хватает 2–3 горсти. Если заготовка слишком сухая, её нужно слегка смочить водой. Иногда воду заменяют виски. Если этого не сделать, то щепа сгорит слишком быстро, и при этом будет создавать жар. Стружка должна тлеть под действием температуры.

Опилки в коптильне

Для холодного копчения материала требуется в разы больше, чем для горячей обработки – на несколько суток работы. Но заполнять коптильню большой массой древесины нельзя – это изменит нормальный процесс тления. Нужно покрыть дно аппарата и потом периодически обновлять, когда материал истлеет.

Заготовить щепу нужного количества можно буквально за полчаса. Если такой возможности нет, то материал приобретают в магазине уже готовый. Продается она уже упакованная в бумажные или полиэтиленовые пакеты. Они имеют специальные вентиляционные отверстия, что позволяет сохранить материал в достойном состоянии длительное время.

Фасованная щепа для копчения

Выбор в магазинах довольно большой. Стружка предлагается как однородная, так и смешанная из разных пород древесины. Преимуществом покупной щепы заключается в ее равномерном просушивании и одинаковыми размерами элементов.

Правильные опилки для копчения рыбы

Не всякий материал можно использовать для копчения. Уже было упомянуто ранее, что хвоя и березовая кора не рекомендована из-за содержания смол. Существуют еще и другие критерии, которые характеризуют опилки, нужные для копчения рыбы.

Щепа, не подходящая для копчения

Опытными коптильщиками отмечено, что нельзя использовать заготовки:

• С высокой степенью влажности. Такой материал плохо горит, часто тухнет. Выделение дыма получается неравномерное, с большим содержанием пара.
• Слишком пересушенная. Такая стружка слишком быстро сгорает, что опять же снижает количество дыма. Создается температура выше необходимой, с продукта быстро стекает жир, что приводит к его подгоранию. К тому же, сухой щепы нужно значительно больше, чем влажной.
• Испорченная. То есть с наличием гнили или с повреждениями от насекомых. От нее получается дым с резким и неприятным запахом. Все это портит вкус и аромат копченостей.

Фотогалерея копченой на щепе рыбы

При подготовке щепы своими руками следят за тем, чтобы древесина была экологически чистой. Нельзя использовать экземпляры, растущие вблизи трасс или промышленных предприятий. Ветки предварительно просушивают в затемненном месте. Исследуют состояние древесины и выбирают материал без видимых повреждений от болезней или паразитов.

Щепа для копчения рыбы: как выбрать древесину, совместимость с рыбой, особенности использования в Москве

На результат копчения продукта огромное влияние оказывает щепа, используемая в коптилке. Неправильная щепа для копчения или ее плохое качество могут испортить рыбу и сделать ее непригодной для еды. Особо ценно, что материал является натуральным продуктом в отличие от составов наподобие жидкого дыма. Добиться максимального эффекта от консервирования позволяет правильный выбор щепы, о котором мы расскажем ниже.

Выбираем щепу для копчения рыбы

У каждого повара есть свой рецепт идеальной копченой рыбки. Для ее приготовления можно использовать любой вид щепы, исключением являются хвойные породы, потому что они излишне насыщены смолой и сильно меняют вкус блюда. Вместе с тем правильно подобранная стружка позволяет раскрыть вкус мяса и приготовить запоминающееся блюдо. Ведь в процессе готовки происходят изменения не только вкуса, но и запаха, и цвета рыбки, что особенно ценится гурманами. Какая щепа лучше?

При выборе щепы для копчения стоит учитывать не только результат, который вы хотите получить, но и территориальные особенности. Например, южные щепы из каштана, абрикоса сменяются тополиными, дубовыми и ясеневыми материалами в центральной полосе. Итак, лучшей щепой для копчения рыбы является материал из таких деревьев:

• яблоня;
• ольха;
• груша;
• бук;
• рябина;
• персик;
• эвкалипт;
• черешня;
• черная смородина;
• слива;
• вишня;
• виноград;
• можжевельник и др.

Если у вас подготовлена рыба с повышенным содержанием жира, ее лучше коптить на щепках бука, ольхи, дуба или яблонь — так она приобретет яркий вкус. Менее отчетливые запах и вкус создаются с помощью щепы для копчения из груши, винограда, акации, чэто отличное решение для нежирной рыбки. Если у повара есть большой опыт копчения рыбы, то он может смело экспериментировать с щепой и добиваться уникального вкуса продукта благодаря сочетания разных пород древесины.

Хвоя сделает продукт горьким, но к базовому материалу можно добавлять около 5% шишек для получения изысканного привкуса. Для копчения лучше подойдут шишки можжевельника, дранка кедра или сосны.

Перед началом копчения остро встает вопрос выбора хорошего расходного материала. Покупка готового существенно ускоряет процесс готовки, ведь не надо тратить время на создание материала. Однако неоспоримое преимущество самодельной щепы для копчения заключается в том, что вы будете точно знать, из какого дерева она сделана. Готовый продукт проверенных производителей соответствует параметрам, заявленным на упаковке.

Подготовка щепы самостоятельно

Магазинная щепа уже полностью готова к применению и не требует дополнительных действий со стороны покупателя. Для получения качественной самодельной щепы следует учитывать некоторые моменты. Просто создать стружку и сразу ее использовать не получится. Такой материал характеризуется быстрым горением и выделением малого объема дыма, столь необходимого для копчения. В первую очередь следует поместить в воду на несколько часов древесный материал. Влажная щепа лучше даст больше дыма и будет работать больше времени.

При самостоятельном приготовлении щепы для копчения с дерева предварительно следует удалить кору, содержащую много смол, которые делают копченую рыбку излишне горькой. Готовить дранку можно разными способами:

• с использованием топора — при рубке вдоль ствола получаются длинные и тонкие щепки;
• можно раскалывать щепки поперек на более мелкие фракции.

Кроме того, если вы занимаетесь обработкой дерева, то в качестве щепы можно использовать стружечные отходы.

Для равномерного копчения и сжигания материалов наилучшие стружка должны быть однородными по размеру и желательно некрупными.

Важно помнить, что дым, за счет которого и осуществляет копчение продукта, состоит из углекислого газа, убивающего микробов. Это положительно сказывается на безопасности употребления готового продукта, который начнет портиться только при неправильном хранении. Если материал плохо подготовлен и не выделяет необходимого количества углекислого газа, высок шанс, что продукт быстро испортится.

Влага, содержащаяся в подготовленной хорошей щепе, образует влажный дым, который глубоко проникает в мясо, отлично консервируя его и придавая продукту глубокий и однородный вкус.

Но не следует думать, что для копчения нужна только влажная стружка, так как отсутствие сухого материала не позволит поддерживать должный уровень огня. Поэтому максимально грамотное приготовление требует правильного сочетания сухих и влажных разновидностей щеп.

Дополнительные ингредиенты

К основному составу для розжига по желанию можно добавлять другие породы, например, ветки или шишки разных сортов древесины, и даже травы. Например, чтобы рыба приобрела кисловатый запах, необходимо используют щепу из груши и ягоды можжевельника. Для рыбы с небольшим количеством жира в коптильню можно добавить шалфей, мускатный орех, а для жирной идеальным дополнением станут чабрец, укроп и тмин.

Кроме традиционных композиций, каждый повар может создавать собственные сочетания. Пробуйте новые рецепты на небольших порциях.

Количество щепы для копчения

Основная задача лучины — дополнить вкус рыбы, раскрыть ее запах, изменить цвет. Поэтому именно тип рыбы и ее количество, а также вид коптильного оборудования напрямую влияют на то количество щепы, которое потребуется для готовки.

Обычные коптильни используют древесину не только для непосредственного копчения, но и для создания высокой температуры. Тогда для горячего копчения рыбки требуется 1 литр щепы на 3–5 кг рыбы. Копчение рыбы холодным способом требует использования 3–6 литров опилок, с ежечасной проверкой и подкладыванием.

Электрические, дровяные или газовые коптильни в среднем потребляют около 5 кубических сантиметров щепы в час из расчета на 1 кг рыбы. Стоит отметить, что во многом количество необходимой щепы зависит не только от объемов рыбы, но и размеров самой коптильни. Поэтому довольно часто объемы щепы определяются индивидуально, исходя из имеющегося опыта.

Укладывать расходник следует на дно коптильни равномерным слоем. Если материал излишне высыхает во время приготовления пищи, будьте готовы ее смачивать — иначе рыба приобретет горьковатый вкус.

Время копчения

Нахождение рыбы в коптильне зависит от типа обработки:

• быстрое приготовление занимает 40–50 минут;
• до 4 часов понадобится для горячего копчения;
• от 2 до 15 дней — для холодного копчения.

В коптильню кладут предварительно выпотрошенную и обработанную рыбешку. Чтобы результат был безупречным, рекомендуем вынуть потроха, промыть и просушить тушку, затем натереть солью и при желании набить травами, специями и приправами. Далее рыбку можно отправлять в коптильню.

Лучшая щепа для копчения рыбы: натуральный вкус

Копченая рыба станет настоящим угощением праздничного стола или пикника с друзьями и близкими. Натуральная стружка из подходящей древесины позволит удачно выделить вкус мяса и придать блюду невероятный запах. Готовя рыбу на щепе, стоит помнить несколько моментов:

• Приобретайте наилучшую продукцию от проверенных брендов. Она гарантированно будет натуральной, без искусственных примесей, что гарантирует отличный вкус рыбы.
• Не берите материал хвойных пород. Если хотите придать готовому блюду слегка пикантный вкус, будет достаточно пары шишек.
• При самостоятельной заготовке щепы снимайте кору и формируйте одинаковые кусочки древесины.
• Подбирайте тип хорошей древесины под желаемый результат.
• Комбинируйте виды щепы для максимально яркого вкуса.
• Учитывайте время под горячее копчение или срок, описанный в рецептуре для холодного копчения, а также тип используемой коптильни.

Как коптить рыбу — пошаговое руководство

Приготовление рыбы копчением на огне — один из древних способов наслаждения рыбными деликатесами у наших предков. Представьте себе свежевыловленную рыбу, приготовленную на углях, подержанную палкой на раскаленном огне или деликатно приготовленную на раскаленном камне. Придать рыбе вкус дыма еще проще с современными курильщиками. Однако у вас могут возникнуть некоторые опасения, если вам удобнее курить свинину, ребрышки и курицу. Мы уже рассказывали о жареной рыбе в блоге, но сегодня все дело в курении!

По мере того, как вы расширяете свой репертуар за счет рыбы, ваши вопросы, вероятно, будут выглядеть примерно так: «Какие виды рыбы мне следует использовать? От какой рыбы мне следует держаться подальше? Что следует использовать — целую рыбу или рыбное филе? Как долго коптить рыбное филе? Чем хороша приправа для копченой рыбы? Если я решу нарезать филе, какого размера я должен его нарезать? Нужно ли снимать чешую и / или кожицу рыбы перед копчением? Посолить или замариновать рыбу? Как долго коптить рыбу? Какие щепки использовать? » Среди большого разнообразия рыбных рецептов этому относительно легко следовать, но он все равно дает восхитительные результаты! Копчение рыбного филе или целой рыбы — на ваше усмотрение, просто следуйте этим рекомендациям.

Цель этого руководства — дать вам пошаговые инструкции по копчению рыбы. Мы хотим, чтобы у вас были самые лучшие впечатления от копчения рыбы, поэтому мы очень подробно рассказываем. Единственное, чего действительно стоит избегать — это пережарить рыбу! Вместо этого наша цель — получить ароматную слоеную рыбу, которая практически тает во рту. Давайте начнем!

Ингредиенты для копченой рыбы:

Пошаговые инструкции:

Шаг первый: Ингредиенты для копченой рыбы.

Хотя рыба является основным ингредиентом, вам нужно будет купить в магазине еще несколько вещей перед рыбалкой. Если вы планируете покупать рыбу на местном рынке, вам нужна рыба с довольно высоким содержанием жира (см. Рекомендации из списка выше), чтобы в итоге получилась сочная, нежная, слоеная внутри и хрустящая снаружи.

С другой стороны, нежирная рыба имеет тенденцию становиться жесткой и сухой при копчении, поэтому, если вы не уверены в своем выборе, спросите мясника у мясного прилавка. Кожа рекомендуется только для того, чтобы рыба лучше держалась (перевод: вы же не хотите терять огромные куски вкусной рыбы в коптильне!).

Кроме того, вы можете коптить целую рыбу, если хотите, но для более крупной рыбы, такой как лосось, морской окунь и т. Д., Нарезание ее на филе (обычно 2 дюйма) позволяет вам проверять температуру индивидуально, поскольку толщина варьируется в зависимости от каждого куска рыбы. .

Шаг второй: приготовьте рассол и протрите его сухим (необязательно).

Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Дайте рыбе остыть, прежде чем помещать рыбу в рассол.

Смешайте сухую смесь, если вы делаете ее самостоятельно.Сухой натертый каджун, показанный выше, довольно пряный, но добавляет приятный оттенок мягкому вкусу большинства рыб. Вы также можете купить сухую пасту хорошего качества, подходящую для такой рыбы, как Old Bay.

Шаг третий: Подготовьте рыбу.

Вы можете пропустить этот шаг, если купили рыбу. Если вы поймали его сами, храните его на льду / в холодильнике до готовности.

Простые шаги для очистки и подготовки свежей пойманной рыбы — сначала удалить чешую тупым краем ножа, соскребая с чешуи.Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности. После этого тщательно промойте полость тела, чтобы удалить всю кровь и ткань почек.

Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра на одной стороне позвоночника. У большой рыбы удалите хребет и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите нарезать как можно больше двухдюймовых филе. Для более мелкой рыбы оставьте хребет прикрепленным к одной стороне и рассолите каждую половину.

Шаг четвертый: рассол в течение 6-10 часов.

Поместите рассол в большую миску, убедившись, что он поместится в вашем холодильнике. Затем полностью погрузите рыбу в рассол на 6-10 часов в холодильнике. Рекомендуется накрыть миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнил другие продукты в холодильнике.

Профессиональный совет: так как рыбное филе имеет тенденцию всплывать на поверхность миски, поставьте на нее другую миску, чтобы осторожно погрузить ее в рассол и держать в воде. Кроме того, убедитесь, что миска, в которой находится рыба, не так плотно набита, что рассол не может циркулировать по ней.

Шаг пятый: промойте, высушите и нанесите приправы.

После солевой ванны филе можно ополоснуть в прохладной воде. Затем им нужно будет высохнуть. Самый быстрый способ — промокнуть их бумажными полотенцами.

Если вы действительно хотите получить интенсивное питание, поместите рыбу на смазанные жиром подставки в прохладном тенистом месте и подождите, пока не образуется блестящая кожица (технически известная как пленка). Это занимает 2-3 часа, и этот процесс отлично помогает запечатать поверхность рыбы, чтобы ее натуральный сок не потерялся во время процесса копчения.

После того, как рыба высохнет, посыпьте ее паприкой или приправой по вашему выбору. Если вы используете креольскую версию, описанную выше, слегка намажьте каждое филе сливочным маслом перед тем, как нанести втирку со специями.

Шаг шестой: Коптите рыбу около трех часов.

Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется предварительно замачивать). Вы хотите, чтобы у вашего курильщика температура была от 175 до 200 градусов, и ваша рыба, вероятно, будет коптить примерно три часа. Время приготовления по этому рецепту довольно короткое.Для филе кладите рыбу кожей вверх для копчения. Для других порезов курите кожу кожей вниз и при необходимости переверните.

Pro Совет: если вы хотите, чтобы решетки были чистыми, накройте их смазанной жиром алюминиевой фольгой, чтобы рыба не прилипала. Если вы предпочитаете коптить кусочки рыбы без кожи, я настоятельно рекомендую твердую поверхность, например кедровую доску, чтобы филе не развалилось во время копчения.

Профессиональный совет № 2: если ваш курильщик нагревается до температуры более 200 градусов, поместите внутрь форму со льдом, чтобы помочь регулировать температуру.

Шаг седьмой: проверьте температуру рыбы.

Вам нужно будет периодически проверять температуру рыбы. Ваша цель — достичь внутренней температуры 160 градусов. Конечно, на температуру и время приготовления могут влиять различные факторы, такие как температура наружного воздуха, сколько раз открывали коптильню, температура рыбы, количество рыбы и многое другое. Просто продолжайте проверять, потому что вы хотите, чтобы это филе было хрустящим, слоеным и нежным, а не сырым или пережаренным.

Шаг восьмой: Наслаждайтесь вкусными блюдами.

Не знаю, как вы, но когда я ем рыбу в качестве основного блюда, мне нужно немного дополнительной еды, чтобы заполнить пробелы. Это вкусно и все такое, но иначе я быстро проголодаюсь. Классическая пара — это картофель (рыба с жареным картофелем, кто-нибудь?), Но вы можете сделать вариацию с печеным картофелем, приправленными картофельными дольками, сырной картофельной кожурой, сладким картофелем, сладкими картофельными чипсами или картофелем фри, картофельным салатом или сливочно-чесночным взбитым картофелем.

Некоторые другие стороны, которые можно было бы приветствовать в качестве дополнения к свежекопченой рыбе, могут быть грязным рисом, обжаренными овощами, коричневым рисом, шашлыками из копченых овощей, салатом Цезарь, киноа или салатом из фасоли (фава, лима или чечевица).Хлеб с хрустящей корочкой с маслом тоже никому не повредит. Кроме того, если вы все еще курите, существуют отличные рецепты жареных помидоров, персиков, орехов, сыра, картофеля и многого другого.

Кроме того, не забудьте нарезать и подать на стол свой массив ароматных трав и дольки лимона, чтобы каждый мог добавить немного свежего цвета и цитрусовых в свое копченое рыбное филе.

После этого вы должны были насладиться исключительным блюдом из копченой рыбы, приготовленной до идеального нежного, слоеного и приправленного вкуса.Если вам особенно повезет, у вас будет множество сторон, которыми вы можете поделиться, и друзей, с которыми можно разделить праздник.

Если вам понравилось пошаговое руководство по копчению рыбы, не могли бы вы сообщить нам об этом? Мы хотим знать, насколько успешно мы проводили вас через каждый подробный процесс. Не стесняйтесь сообщить нам, какую рыбу вы курили, как вы ее приправили и что подали вместе с ней.

Мы приветствуем ваши комментарии, отзывы и предложения и призываем вас поделиться этим полезным постом со своими друзьями, которые могут быть заинтересованы в проведении собственного сбора копченой рыбы.

Как коптить рыбу

Приготовление рыбы копчением на огне — один из древних способов употребления рыбных деликатесов у наших предков. Представьте себе свежевыловленную рыбу, приготовленную на углях, подержанную палкой на раскаленном огне или деликатно приготовленную на раскаленном камне.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: копченая рыба

Порций: 1

калорий: 128 ккал

кедр или другая деревянная доска (требуется только в том случае, если не остается кожи)

Ингредиенты для копченой рыбы:

• 4-5 фунтов филе с кожей (рекомендуется скумбрия, форель, лосось, морской окунь, тунец или парусник)
• 1 литр воды
• 1/2 стакана соли или кошерной соли
• 1/2 стакана белого сахарного песка или светло-коричневого сахара
• паприка (или натереть / специи / приправы по вашему выбору — см. Рекомендации ниже)
• дольки лимона (для подачи)
• свежих трав для украшения (классика — укроп , петрушка, шалфей, тимьян, розмарин)

Cajun Dry Rub Состав:

• 3 столовые ложки паприки
• 1/2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1/2 столовые ложки сушеного тимьяна
• 1/2 столовой ложки кайенского масла
• 3 столовые ложки размягченного масла или маргарина (не смешивать с растертыми ингредиентами)

• Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.
• Дайте рыбе остыть, прежде чем помещать рыбу в рассол.
• Смешайте сухую смесь, если вы делаете ее самостоятельно.
• Сухой натертый каджун, показанный выше, довольно пряный, но добавляет приятный оттенок мягкому вкусу большинства рыб.
• Простые шаги для очистки и подготовки свежей пойманной рыбы — сначала удалить чешую тупым краем ножа, соскребая чешуйки с чешуи.
• Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности.
• После этого тщательно промойте полость тела, чтобы удалить всю кровь и ткань почек.
• Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра на одной стороне позвоночника.
• Для большой рыбы удалите хребет и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите нарезать как можно больше двухдюймовых филе.
• Для более мелкой рыбы оставьте хребет прикрепленным к одной стороне и рассолите каждую половину.
• Поместите рассол в большую миску, убедившись, что он поместится в вашем холодильнике.
• Затем полностью погрузите рыбу в рассол на 6-10 часов в холодильнике.
• Рекомендуется накрыть миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнил другие продукты в холодильнике.
• После солевой ванны филе можно ополоснуть в прохладной воде.
• Затем им нужно будет просохнуть. Самый быстрый способ — промокнуть их бумажными полотенцами.
• Если вы действительно хотите получить интенсивное питание, поместите рыбу на смазанные жиром решетки в прохладном тенистом месте и подождите, пока не образуется блестящая кожица (технически известная как пленка).
• Это занимает 2-3 часа, и этот процесс отлично помогает запечатать поверхность рыбы, чтобы ее натуральный сок не терялся во время процесса копчения.
• После того, как рыба высохнет, посыпьте ее паприкой или приправой по вашему выбору.
• При использовании креольской версии, описанной выше, слегка намажьте каждое филе сливочным маслом перед тем, как нанести втирку со специями.
• Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется сначала замачивать).
• Вы хотите, чтобы температура вашего коптильни была между 175 и 200 градусами, и ваша рыба, вероятно, будет коптить примерно три часа.
• Для филе кладите рыбу кожей вверх для копчения.
• Для других разрезов закопчите кожу кожей вниз и при необходимости переверните.
• Вам нужно будет периодически проверять температуру рыбы.
• Ваша цель — достичь внутренней температуры 160 градусов.
• Просто продолжайте проверять, потому что вы хотите, чтобы это филе было хрустящим, слоеным и нежным, а не сырым или пережаренным.
• Классическая пара — это картофель (рыба с жареным картофелем, кто-нибудь?), Но вы можете сделать вариацию с печеным картофелем, приправленными картофельными дольками, сырной картофельной кожурой, сладким картофелем, сладкими картофельными чипсами или картофелем фри, картофельным салатом или взбитым картофелем со сливочным чесноком .
• После этого вы должны были насладиться исключительным блюдом из копченой рыбы, приготовленной до идеального нежного, слоеного и приправленного вкуса.

Порция: 100 г | Калорийность: 128 ккал

5 лучших рыб для приготовления в коптильне

Наличие собственной электрической коптильни открывает целый мир кулинарных изысков, которые можно попробовать дома, а приготовление копченой рыбы — один из лучших способов, которыми вы можете это приготовить. использовать.

Ключ к копчению идеальной рыбы — это знание того, какие виды рыбы приготовлены для этого процесса приготовления, и с правильными видами в коптильне вы на полпути к достижению совершенства.

Какую рыбу лучше всего готовить в коптильне для получения самых вкусных результатов?

Традиционно лучше всего коптить жирную рыбу, такую ​​как лосось и форель. Более высокое содержание жира в этой рыбе означает, что она может поглощать дым во время приготовления, обеспечивая идеальный вкус и окончательную текстуру, которых вы пытаетесь достичь.

Мы рассмотрим пять лучших видов рыбы, которые можно приготовить в коптильне, а также покажем вам, как их лучше всего приготовить.

Электрический коптильня можно использовать не только для мяса, и получение идеального рецепта копченой рыбы изменит ваши представления о том, как вы используете свой любимый кулинарный аксессуар.

Какую рыбу лучше всего коптить?

Лучшая рыба для копчения — это рыба с более высоким содержанием жира, что позволяет ей впитывать аромат копчения, но при этом готовить до совершенства.

Если вы планируете коптить этот деликатес, вы можете выбрать один из пяти видов рыбы, и каждый из них может дать совершенно другой конечный результат.

Лосось

Лосось — самая популярная копченая рыба, имеющая огромный вкус и пользу для здоровья.

Он содержит большое количество масел и жиров, что делает его идеальным для копчения, а в конечном результате получается рыба, которая нежно распадается, когда вы ее едите.

Люди предпочитают коптить лосось в небольшом филе для достижения наилучших результатов.

Форель

Форель — более здоровый вариант, чем лосось, для тех, кто хочет сохранить свой вес во время курения, и является частью семейства лососевых.

Она богата белком и витаминами, а более крупная рыба лучше коптится целиком, чем в филе.

Тунец

Тунец содержит много полезных жиров и является одним из самых дешевых рыбных филе, которое вы можете купить для копчения.

Он не такой жирный, как лосось, но в нем достаточно масла, чтобы сделать его идеальным для этого процесса приготовления.

Морской окунь

Морской окунь часто считается одним из самых ароматных видов рыбы с высоким содержанием жира.

Эти две функции работают вместе, чтобы сделать его идеальным для курения, однако, в зависимости от типа, он может быть дорогостоящим.

Парусник

Парусник, одна из наименее копченых рыб из-за своей доступности, является отличным выбором для тех, кто хочет выйти на улицу и попробовать что-то новое.

Эта крупная рыба отличается высоким содержанием жира, поэтому она идеально подходит для копчения, если вы можете достать ее.

Какую древесину использовать для копчения рыбы?

После того, как вы выбрали тип рыбы, которую хотите коптить, вам нужно будет выбрать древесину, которая будет иметь желаемый аромат.

К счастью, большинство пород дерева хорошо сочетаются с рыбой, но лучшее сочетание — это то, что даст более сладкий вкус.

Поскольку рыба не так долго коптится, вам не нужно беспокоиться о жестких породах древесины, например о мескитовом дереве, влияющем на ее вкус.

Просто следите за временем приготовления и не позволяйте им переусердствовать.

Самый очевидный выбор для лосося — ольха, но любая другая плодовая древесина или даже дуб отлично подойдут для копчения любой рыбы.

Пошаговое руководство по копчению рыбы до совершенства

Коптить рыбу в электрической коптильне намного проще, чем при приготовлении других видов мяса, к тому же она требует гораздо меньшего времени приготовления.

Выполните следующие действия после того, как выберете рыбу и щепу для идеального приготовления.

• Разогрейте коптильню и добавьте желаемую древесную щепу примерно на 45 минут, чтобы она достигла идеальной температуры. Установите температуру от 175 до 200 градусов в зависимости от размера рыбного филе.
• Рассолите рыбу перед тем, как начать, приготовив смесь из 1 столовой ложки соли и стакана воды в большом контейнере. Добавьте в рассол любые другие ароматизаторы, например перец горошком, лимон или белое вино.Поместите рыбное филе внутрь и оставьте на 15 минут в холодильнике. Когда закончите, промойте пресной водой и высушите.
• Положите рыбу на среднюю решетку и дайте ей коптиться до 3 часов. Вам нужно, чтобы внутренняя температура мяса достигла не менее 160 градусов, чтобы его можно было есть. Стандартный термометр для мяса может это сделать, поэтому убедитесь, что вы поместили его в самую толстую часть филе. Если он недостаточно густой, постарайтесь рассчитывать на 3,5 часа на фунт готовящейся рыбы.

Связанные вопросы

Копченая рыба — деликатес, который можно есть отдельно или добавлять в другие продукты для придания аромата.

Это несколько часто задаваемых вопросов о процессе и методах копчения рыбы, чтобы вы могли получить все необходимые знания, прежде чем начать.

Обязательно ли промывать рыбу перед копчением?

Рассол рыбы перед копчением преследует три цели.

Рассол придает рыбе аромат, сохраняет ее влажность во время приготовления и предотвращает ее расслоение в процессе копчения, поэтому важно независимо от того, как ее готовить.

Можно ли коптить рыбу холодным копчением?

В зависимости от вашего электрического коптильни можно коптить рыбу холодным копчением, но этот процесс занимает намного больше времени.

Холодное копчение производится при температуре ниже 80 градусов, но в течение нескольких дней, поэтому оно не идеально для сеансов курения в последнюю минуту.

Стружка для копчения рыбы | Как коптить рыбу в коптильне

01 апреля 2020

Копчение — популярный метод приготовления пищи для многих домашних поваров.Копчение рыбы дает великолепно влажную рыбу с уникальным насыщенным ароматом копчения. Копченый аромат исходит от древесных копчений, используемых в специализированных грилях, называемых коптильнями. Вы также можете создать коптильню из гриля на заднем дворе, используя древесную стружку и коробку для коптильни.

Исторически сложилось так, что люди в рыбацких общинах учились коптить рыбу в курильщике, чтобы сохранить рыбу для длительного хранения пищи. Когда они научились коптить рыбу, это было для выживания. Благодаря этим культурным корням копчение стало популярным кулинарным приемом для улучшения вкуса и текстуры наших любимых видов рыбы.

Не все щепы одинаковы, когда дело касается копчения. Некоторые породы дерева ни в коем случае не должны приближаться к курильщику. Мягкие породы древесины, такие как кипрский, вяз, красное дерево, пихта или ель, содержат смолы, которые оставляют на курильщике остатки и создают густой неприятный дым, который может оставлять токсичные остатки на мясе. По этой причине вы должны использовать купленную в магазине древесную щепу или доски специально для курильщиков, чтобы вы могли быть уверены, что сорт древесины, который вы используете, безопасен для курения.

Когда дело доходит до копчения мяса, нет ничего запретного.Более жирные сорта рыбы впитывают больше аромата дыма и гораздо менее подвержены высыханию во время приготовления. Хороший рассол в течение 15-30 минут перед копчением поможет предотвратить высыхание белой рыбы или креветок во время копчения. Вы можете коптить рыбное филе или более мелкие кусочки рыбы, но если вы хотите произвести впечатление на гостей ужина, попробуйте коптить целую рыбу. Кожа, покрывающая всю рыбу, помогает защитить мясо, и ваша рыба сохранит больше влаги, не повредив кожу.

Копчение рыбы в холодном или горячее копчение занимает немного больше времени, чем при других методах приготовления рыбы.По этой причине лучше коптить рыбу с более высоким содержанием жира. Рыба, такая как лосось или черная треска, не высыхает в течение длительного времени приготовления, используемого для копчения, из-за содержания в ней масла. Вы все еще можете коптить другие виды рыбы. Вы можете использовать рассол для копченой рыбы для более постных видов рыб, таких как треска или палтус. Вы также можете сократить время копчения нежирной рыбы. Помните, что чем дольше вы будете коптить рыбу, тем сильнее будет аромат копчения.

Рыба, обитающая в глубоких холодных водах, лучше всего подходит для копчения.Рыба из глубоких холодных вод будет иметь более высокое содержание жира, чтобы помочь ей выжить при низких температурах.

Лучшие виды рыбы для копчения:

• Лосось: Лосось имеет более высокое содержание жира, что сохраняет его влажность во время копчения. Кижуч — один из самых популярных видов копчения.
• Черная треска: Черная треска, также известная как соболь, является лучшей и более устойчивой альтернативой морскому окуну. Черную треску называют масляной рыбой из-за ее маслянистого вкуса и высокого содержания масла, что делает ее идеальным соперником для курильщиков.
• Скумбрия: Скумбрия — это рыба со вкусом рика с повышенным содержанием масла, которое сохраняет ее влажность во время процесса приготовления. Скумбрия — популярная рыба для холодного копчения.
• Форель: Форель имеет мягкий вкус и нежную текстуру. Форель — рыба с низким содержанием ртути, что делает ее полезным для домашних курильщиков. Копчение форели целиком помогает рыбе сохранять влажность и мягкую текстуру во время копчения.
• Тунец: Тунец — рыба твердой текстуры с гибким вкусовым профилем.Тунец прекрасно сочетается с различными вкусами, что делает его отличным выбором в качестве рыбы для копчения. Копчение — один из самых популярных способов сохранения тунца во всем мире.
• Осетр: Осетр — более постная рыба с твердой консистенцией, похожей на мясо птицы. Копчение — один из лучших способов полакомиться осетровыми.
• Bluefish: Bluefish лучше всего есть в свежем виде. Синяя рыба с сильным ароматом, плотной текстурой и съедобной кожицей. Копчение синей рыбы в шкуре помогает рыбе удерживать влагу, а кожа тоже полезна для еды!
• Морской окунь: Морской окунь — рыба с мягким вкусом, сладким и слегка ореховым вкусом.Морской окунь, хотя и более постная рыба, отлично подходит для копчения.

Сколько времени нужно, чтобы коптить рыбу?

Как долго коптить рыбу зависит от ваших целей в еде. Вы ищете долгое хранение рыбы или хотите вкусную копченую рыбу на ужин?

Есть два способа научиться коптить рыбу. При поиске рецептов копченой рыбы важно знать разницу. Мы говорим о двух методах — это рыба холодного и горячего копчения.Оба эти метода относятся к температуре копченой рыбы.

Рыба холодного копчения vs. Рыба горячего копчения

Домашние повара учатся коптить рыбу холодным копчением, если им нужна рыба холодного копчения для длительного хранения. Многие любители приключений учатся коптить рыбу в домашних условиях после того, как принесли домой лосося из сети. Для холодного копчения требуются более низкие температуры и более продолжительное время копчения. При холодном копчении вы, по сути, обезвоживаете рыбу, как вяленое мясо, но с добавлением вкуса и текстуры древесной щепы для барбекю . Мы рекомендуем вам приступить к холодному копчению только после того, как вы проведете соответствующее исследование и получите все необходимые принадлежности. Для холодного копчения требуется специальное оборудование, и его невозможно воссоздать на гриле на заднем дворе. Холодное копчение требует гораздо более низкой температуры копчения рыбы, что предполагает больше мер предосторожности для пищевых продуктов, чем горячее копчение. Холодное копчение обычно состоит из солевого раствора или соленой обработки рыбы во время копчения, чтобы предотвратить накопление вредных бактерий.

В рецептах белой рыбы холодного копчения температура копчения не поднимается выше 90 градусов по Фаренгейту.Вместо того, чтобы готовить рыбу, вы обезвоживаете рыбу, чтобы удалить влагу, вызывающую бактерии. Масла в рыбе остаются, делая рыбу холодного копчения влажной и вкусной. Для холодного копчения требуются специальные курильщики или приспособления для курения, которые могут стабильно поддерживать более низкие температуры в течение 12 и более часов.

Рыба горячего копчения:

Горячее копчение — самый простой из двух методов. Горячее копчение по-прежнему предполагает более низкие, чем обычно, температуры приготовления рыбы. Однако вы используете температуру, которая доведет рыбу до безопасной внутренней температуры для немедленного употребления.Чтобы проиллюстрировать вам, сколько времени нужно, чтобы коптить рыбу, ознакомьтесь с графиком времени приготовления ниже.

Время приготовления лосося:

Лосось холодного копчения	Лосось горячего копчения	Лосось на гриле
12-18 часов при 70 ° F-90 ° F	2-3 часа при 175 ° F -200 ° F	10-15 минут при 400 ° F-450 ° F

Горячее копчение — один из лучших способов копчения рыбы для начинающего курильщика.Из морепродуктов горячего копчения вы получите красивую рыбу с влажной текстурой, с прекрасным ароматом, придающим рыбе древесные стружки коптильни.

Оба способа копчения морепродуктов лучше всего в сочетании с хорошим рассолом. Вы можете засолить рыбу сухим соленым рассолом или промочить рыбу, используя простой рецепт рассола. Приготовление рыбы не занимает много времени. Успешно рассолить рыбу можно всего за 15-20 минут.

Простой рассол для морепродуктов (влажный рассол):

• Четыре стакана фильтрованной холодной воды.
• 1/4 стакана качественной морской соли.
• Две столовые ложки сахара
• Одна столовая ложка уксуса (белое вино, красное вино или даже бальзамический уксус)
• Две столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима хорошего качества.
• Одна чайная ложка молотого черного перца конечно
• Две чашки льда

** Вы можете добавить в рассол другие вкусы, например, нарезанный лук, чеснок или даже ломтики апельсина или лимона. Выбирайте ароматы, которые подходят вашей рыбе.**

Инструкции по приготовлению рассола для морепродуктов:

1. Смешайте все ингредиенты, кроме льда, перемешайте, пока соль и сахар не растворится.
2. Добавьте лед, чтобы охладить приносимое.
3. Смешайте рассол и морепродукты по своему выбору в пакете Ziploc или в большой миске. Перед копчением поставьте в холодильник от 15 минут до часа.

Как коптить рыбу:

Копчёная щепа — это чудо, когда дело доходит до приправы и ароматизации копченой рыбы.Лучшей древесины для копчения рыбы не существует, но разные виды щепы для копчения придадут рыбе особый вкус.

Итак, поговорим о приготовлении пищи на щепе.

Щепа для копчения рыбы

Чудесный дымный аромат копченостей получается из-за медленного пригорания на гриле с древесной щепой на слабом огне. Для успешного приготовления копчения необходимо перед приготовлением замачивать щепу в воде в течение длительного времени. Насыщенная древесная стружка для курильщика горит медленно, создавая больше дыма, чем пламени, что придает рыбе запах древесного дыма по мере тления древесной стружки.

Большое ведро, наполненное водой, идеально подходит для замачивания щепы на ночь. Многие люди держат ведро с древесной стружкой, смоченной водой, рядом с курильщиком на тот случай, если щепа сгорит слишком быстро.

Как долго нужно замачивать древесную стружку?

В идеале, вы должны подготовиться заранее, чтобы вы могли замачивать щепу на 12-24 часа. Тщательно пропитанные древесные стружки не загораются, а тлеют. Дым, выделяемый медленно тлеющей древесной стружкой, имеет ароматный аромат и придает вкус вашей рыбе.Не все древесные стружки пахнут одинаково, и они придают вашей рыбе разный вкус. В зависимости от типа рыбы, рецепта, приправы, которую вы используете, и вида древесной щепы, которую вы курите, вы можете придать своей рыбе значительное разнообразие вкусов.

Щепа для копчения:

Для копчения рыбы существует широкий ассортимент щепы. Лучшая древесная щепа для копчения рыбы имеет сладкий аромат и фруктовый оттенок, который дополняет вашу рыбу. Если вам интересно, какая щепа лучше всего подходит для рыбы, все зависит от ваших рецептов копченой рыбы.

Когда вы познакомитесь с индивидуальными вкусами древесной щепы для копчения, вы можете немного поэкспериментировать с ее смешиванием для копчения. Гикори, вишня, твердый клен и яблочное дерево — популярное сочетание для универсального копчения.

• Кедровая щепа: кедровая щепа — одна из лучших древесных щепок для копчения рыбы, особенно жирного лосося. Кедровая щепа — это не то же самое, что приготовление филе лосося на специально подготовленных кедровых досках. Приготовление лосося на пропитанных кедровых досках позволяет филе лосося впитывать некоторые ароматы кедра прямо из досок лосося.Дым от горящей или тлеющей древесины кедра может вызывать у некоторых людей раздражение и даже аллергию. Однако кедровые доски широко используются для приготовления лосося. Иногда повара замачивают кедровые доски в вине, саке или сидре вместо воды для копчения филе лосося. Кедр — лучшая щепа для копчения лосося.

• Яблочная стружка: яблочный дым придает мясу мягкий сладковатый привкус дыма. Яблочная стружка для копчения рыбы, наиболее известная для копчения птицы или свинины, достаточно мягкая, чтобы передать нежный вкус рыбы.Яблочная щепа для копчения является наиболее популярной в качестве древесной щепы для смешивания с древесиной с более сильным ароматом, чтобы снизить интенсивность более стойких ароматов, таких как древесная щепа гикори или мескитового дерева.

• Стружка Джека Дэниэлса: щепа Джека Дэниэлса вырезается из дубовых бочек для выдержки виски, используемых для выдержки Джека Дэниэлса. Древесная щепа из бурбона придает вашему мясу легкий привкус виски из бурбона. Дуб имеет сильный привкус дыма, но он хорошо сочетается с рыбой, особенно жирной рыбой, такой как черная треска или лосось.

• Древесная щепа из гикори: Курильщики используют щепу из гикори для копчения более тяжелого мяса, такого как говядина или свинина. Гикори слишком эффективен для копчения птицы или рыбы сам по себе, но хорошо работает в смеси. Гикори будет популярным выбором для рыбы холодного копчения из-за классического вкуса вяленого мяса в копченой рыбе. Древесная щепа гикори для копчения продается отдельно или в виде предварительно приготовленных древесных смесей.

• Щепа из ольхи: ольха, вероятно, лучшая щепа для рыбы. Дым из ольхи имеет землисто-сладкий аромат и вкус и идеально подходит для копчения лосося и другой рыбы, даже для копчения креветок.Лучшая щепа для копчения рыбы — это щепа из ольхи и яблони в соотношении 50/50.

• Древесная щепа пекан: Пекан — еще одна древесина с сильным вкусом, похожая на гикори. Пекан придает дыму ореховый привкус, который дополняет фруктовый вкус других пород дерева. Смешайте древесную стружку пекан с древесиной яблони, персика или вишни, чтобы получить новое сочетание вкуса и аромата. Орехи пекан, как правило, медленно горят в древесине, но придают острый вкус и лучше всего подходят для смешивания.

• Мескитовая щепа: Мескит — один из самых сильнодействующих ароматизаторов для копчения. Обычно применяемый для копчения говядины и ребрышек, мескит хорошо сочетается с мягкими древесными породами, такими как дуб, ольха или яблоко. Мескит — это быстро горящая древесина, поэтому обязательно тщательно пропитайте ее и внимательно следите за курильщиком, когда копчите рыбу с щепой мескитового дерева.

• Древесная щепа Pimento: если вы ищете аутентичный привкус для копчения, попробуйте древесину перца.Копчение рыбы с использованием маринада для вяленой рыбы и древесной стружки с перцем пименто придаст вам классический вкус вяленого мяса, который понравится любому. Древесную щепу Pimento сложно найти на месте, и вам, возможно, придется прибегнуть к заказу ее в Интернете для курильщика. Древесина пимента происходит из душистого перца. Душистый перец — один из основных ингредиентов любого рецепта вяленого мяса.

• Чипсы из вишневого дерева. Древесина вишни — это мягкий сладкий дым, придающий мясу слегка терпкий привкус. Щепа из вишни универсальна и может работать с любым мясом или рыбой.В идеале щепу черешни следует смешивать с древесиной нейтрального вкуса, например, дубом. Древесная щепа из вишни в сочетании с дубовой щепой Jack Daniels — это смесь, которую обязательно нужно попробовать для копчения.

• Персиковые чипсы: Персиковые чипсы идеально подходят для приготовления копченой белой рыбы. Древесная щепа персика также является одной из лучших щепок для копчения рыбы. Персик также является идеальной древесной стружкой для смешивания с более смелыми ароматными древесными породами, такими как мескит или гикори.

• Orange Wood Chips: Копчение с использованием апельсиновой щепы придает блюдам сладкий цитрусовый вкус, который идеально сочетается с морепродуктами, особенно с лососем.Апельсин и лосось — это вкусовое сочетание, которое должен попробовать каждый любитель морепродуктов. Апельсиновая древесная стружка мягкая и слегка сладкая, но ее бывает сложно найти на месте. Возможно, вам придется заказать апельсиновые чипсы онлайн.

• Кленовая щепа: Клен — древесина с мягким сладким вкусом, используемая для копчения. Хотя кленовое дерево славится тем, что коптят бекон, это также лучший выбор для копчения осетровых рыб. Кленовая щепа дополняет ароматы гикори и яблони при использовании в смесях.

Где купить щепу:

• Биг-бокс (Дачные / садовые центры)
• Товары для дома
• Строительные магазины
• Продуктовые магазины (весенне-летний сезон)
• Online: Специально для тех, кто труднее найти древесину, такую ​​как перец, персик и вишневую щепу.

Лучшая щепа для копчения рыбы поставляется в небольших пакетах. Если ваш коптильня слишком сильно нагревается или стружка не пропиталась достаточно долго, вы можете довольно быстро прожечь древесную стружку.Будьте готовы, имея под рукой не менее 2 — 3 мешка древесной щепы, больше для холодного копчения, когда время копчения составляет 12-18 часов.

Как только вы научитесь курить, процесс приготовления станет относительно простым. Хотя вы можете успешно коптить рыбу на стандартном гриле на заднем дворе, лучше всего коптить на коптильне, специально предназначенном для поддержания более низких температур на гриле в течение более длительного времени.

Предлагаем разнообразную рыбу, идеально подходящую для копчения.Наши морепродукты вылавливаются в дикой природе и быстро замораживаются, чтобы сохранить их идеальный вкус и текстуру. Мы отправляем наши морепродукты прямо к вашей двери по сухому льду, чтобы гарантировать, что они будут доставлены еще замороженными.

Закажите свою любимую рыбу сегодня, и давайте копчим!

Делиться:

---

Также в новостях

Почему нужно есть больше лосося

12 марта 2021 г.

Преимущества ежедневного употребления лосося. Каждый день? Разве это не много морепродуктов?

Смотреть статью полностью →

Белок из рыбы и морепродуктов

19 июля 2020 г.

Определение белка: Национальная медицинская библиотека США определяет белки как:

«Большие сложные молекулы, которые играют в организме множество важных ролей.Они выполняют большую часть работы в клетках и необходимы для структуры, функции и регулирования тканей и органов тела ».

Смотреть статью полностью →

Морской черт

12 июля 2020 г.

Вкусный гигантский морской черт .Мы обсудим лучших способов приготовить морского черта и то, что вы можете упустить, если никогда раньше не слышали об этом виде рыбы.

Смотреть статью полностью →

Как коптить рыбу и три простых рецепта

Копчение — один из старейших способов консервирования рыбы.Задолго до появления холодильников и морозильников наши предки-рыболовы научились использовать комбинацию соли и дыма, чтобы рыба не портилась. Сегодня копченая рыба больше не нужна, но остается популярным методом приготовления для придания вкуса такой рыбе, как лосось, тунец, форель, осетр и сом.

Совет: Три простых рыбных рецепта копчения (быстрая ссылка)

Большие партии рыбы можно коптить, хранить в холодильнике и использовать для приготовления множества вкусных блюд. фото из Food Network

В дни, предшествующие охлаждению, копченая рыба сильно вялялась и коптилась довольно сухо для хранения при комнатной температуре или в погребе. Сегодняшние лекарства легче, поэтому большинство видов рыбы, копченной в домашних условиях, необходимо хранить в холодильнике до использования. Вы можете заморозить копченую рыбу для еще более длительного хранения.

Сегодняшний повар может выбирать из множества коптильней, и все они могут быть использованы для приготовления отличной копченой рыбы. Многие повара предпочитают недорогие вертикальные коптильные аппараты, работающие на угле, такие как дымовой шкаф Smoke Canyon Vertical со смещенной топкой .В них используется емкость для воды внутри для приготовления влажных блюд.

Smoke Canyon Vertical Smoker
со смещенной топкой

Наконечник: Можно коптить большие партии рыбы , охлаждать

Курильщики, работающие на пропане, популярны в рыболовных лагерях и дома. Masterbuilt Sportsman Elite 40-дюймовая сверхширокая двухдверная пропановая коптильня , например, имеет кнопочное зажигание, пространство для приготовления пищи площадью 2000 квадратных дюймов, регулируемые газовые регуляторы и очень большое смотровое окно в дверце коптильни.Под дверцей коптильной камеры есть отдельная дверца для дров и воды, этот коптильня позволяет добавлять дрова и воду, не открывая варочную камеру, что позволяет поддерживать более постоянную температуру приготовления.

Электрические коптильни

также отлично подходят для приготовления вкусной рыбы и бывают разных видов, от недорогих базовых моделей, таких как Bradley Electric Water Smoker , до высокотехнологичных продуктов, таких как Masterbuilt Gravity Series 560 Digital Charcoal Grill и Smoker с расширенными функциями. цифровая схема, позволяющая точно контролировать время, температуру и уровень дыма для получения сочных результатов каждый раз.

Bradley Smoker Электрический курильщик

Если вы планируете готовить для толпы и хотите вложить деньги в курильщика, который прослужит всю жизнь, вы также можете рассмотреть некоторые из крупных курильщиков на колесиках из сварной стали, такие как те, которые доступны от Horizon курильщиков найдено на www.basspro.com .

Совет: Большие партии из рыбы можно коптить в холодильнике и использовать в различных вкусных рецептах.

Способы копчения рыбы различаются, но все они основаны на нескольких общих принципах.Ниже приведены очень общие шаги, которые вы можете использовать, чтобы коптить собственную рыбу. Вы можете немного поэкспериментировать с другими ингредиентами, чтобы приготовить собственный рассол. Начните с основного рассола, указанного в шаге 1, а затем добавьте к нему то, что вам нравится. Добавки, которые стоит попробовать, включают лимонный сок, зубчики чеснока, ром, соевый соус, луковую соль, чесночный порошок или другие ингредиенты, вкус которых вам нравится.

Шаг 1. Подготовка рыбы

Поместите небольшую фаршированную (потрошеную, без головы) рыбу, филе рыбы или кусочки рыбы без костей с кожей, оставленной с одной стороны, в основной рассол:

• 1/2 стакана не йодированной соли
• 1/2 стакана сахара
• 1 литр воды

Перемешайте ингредиенты до растворения соли и сахара.Затем поместите рыбу в миску, полностью залейте куски рассолом и поставьте в холодильник. Кусочки рыбы толщиной в один дюйм и более должны находиться в рассоле от восьми до двенадцати часов. Для более тонких изделий достаточно шести-восьми часов.

Шаг 2 — Погладить сухую рыбу

Дрова для копчения Jack Daniel’s

Выньте рыбу из рассола и промойте каждый кусок холодной водой. Осторожно промокните бумажными полотенцами и положите кусочки на вощеную бумагу, чтобы они высохли на воздухе примерно в течение часа.

Шаг 3 — Копчение рыбы

Коптить рыбу два часа в коптильне, нагретом до 200 градусов.При копчении используйте свою любимую древесную щепу или куски. Вы можете вырезать и сушить древесину самостоятельно или покупать предварительно упакованные материалы, такие как Western Wood Smoking Chips или Jack Daniel’s Wood Smoking Chips . Поэкспериментируйте, чтобы найти вкус, который вам больше всего нравится. Хорошими древесными добавками для ароматизации копченой рыбы являются гикори, ольха, яблоко и вишня. При необходимости добавьте больше щепы в процессе копчения, в зависимости от того, какой вкус дыма вы хотите.

Совет: Получите максимум удовольствия от жареных или копченых блюд, зная, какие продукты усиливаются каждой из трех категорий дыма.Узнать больше Получите максимум удовольствия от жареных или копченых блюд.

Для некоторых типов курильщиков вы также можете добавить аромат, используя подготовленные ингредиенты для копчения, такие как Бискетты со вкусом курильщика Брэдли , или, если вы экспериментируете со вкусом и хотите использовать свои варианты, попробуйте пакет разнообразных бисквитов со вкусом курильщика Брэдли .

Копченая рыба вкусна сама по себе, или ее можно использовать в самых разных рецептах, включая следующие.

1.Копченый рыбный соус

Что вам понадобится

• 1-1 / 2 стакана копченой рыбы в крошке
• 1/2 стакана молока
• 8 унций. сливочный сыр, размягченный
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
• 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
• 3 чайные ложки сладкого маринада
• 1/2 чайной ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка Вустерширского соуса
• Кайенский перец, соль и перец по вкусу

Положите копченую рыбу в миску среднего размера и добавьте молоко.Накройте крышкой и охладите от 30 минут до часа. Вмешайте остальные ингредиенты. Накройте крышкой и охладите в течение 2–3 часов, пока ароматы не смешаются. Подавать с любимыми крекерами.

---

Котлеты рыбные копченые. Фото любезно предоставлено PDPhoto.org

2. Копченые рыбные котлеты

Что вам понадобится

• 12 унций копченой рыбы
• 1/4 стакана сладкого маринада
• 1/2 стакана панировочных сухарей без приправ
• 1 красный болгарский перец, измельченный
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 1/3 стакана майонеза
• 2 яйца, слегка взбитые
• 1 чайная ложка сушеной итальянской приправы
• 2 столовые ложки измельченного свежего укропа
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• Масло для жарки

В чаше кухонного комбайна со стальным лезвием измельчите рыбу, приправу, панировочные сухари и болгарский перец до мелкой нарезки.Выкопать в миску и смешать с соевым соусом, майонезом, яйцами, сушеными травами, укропом и перцем. При необходимости добавьте еще панировочных сухарей, чтобы получилась плотная рыбная смесь. Сформируйте около двенадцати (трех дюймов) пирожков.

В сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне нагрейте достаточно масла, чтобы обильно покрыть дно сковороды. Разложите рыбные котлеты на сковороде, не касаясь друг друга, и готовьте до коричневого цвета с обеих сторон, перевернув один раз (примерно четыре минуты на каждую сторону). Пироги должны быть влажными, но не кашицеобразными. Сверху полейте ложкой соуса тартар или вашего любимого рыбного соуса.

---

3. Омлеты с копченой рыбой

Что вам понадобится

• 12 крупных яиц
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• Сливочное масло
• 6 унций. копченая рыба рубленая
• 4 столовые ложки нарезанного красного лука
• 8 столовых ложек взбитого сливочного сыра

Взбейте яйца, соль и перец в большой миске до однородного состояния. Растопите две чайные ложки сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Вылейте 3/4 стакана яичной смеси в сковороду. Готовьте, пока яйца не застынут мягко, часто помешивая и приподнимая края яиц, чтобы сырая часть стекала под ними, при необходимости прикрывая сковороду, чтобы закрепить верх. На половину омлета выложить 1/4 копченой рыбы. Посыпать одной столовой ложкой лука и посыпать двумя столовыми ложками сливочного сыра. Сложите омлет пополам и выложите на тарелку. Повторите то же самое с остальными ингредиентами, чтобы приготовить еще три омлета.

Как коптить рыбу | Жизнь вне сети

За тысячи лет до изобретения охлаждения наши предки использовали методы копчения для сохранения рыбы.Это позволяло им путешествовать с рыбой и хранить дополнительные принадлежности для последующего использования без морозильной камеры. Для тех из нас, кто живет вне сети, этот древний метод дает те же преимущества, что и наши предки.

Правильно копченую рыбу можно легко хранить в погребе или подобном складском помещении, а дым придает консервированной рыбе слои вкуса и аромата. Сегодня существует десятков способов копчения рыбы, в зависимости от температуры копчения, времени, древесины и метода . В этой статье вы узнаете, как коптить рыбу и какие методы лучше всего использовать.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Что такое копченая рыба?

Копченая рыба — это результат обработки рыбы солью или рассолом, а затем ее копчения в горячем или холодном дыме для придания аромата и вывода дополнительной влаги. Вы можете коптить любую рыбу, но более жирная рыба, как правило, лучше подходит для копчения. Более высокое содержание жира помогает поглощать вкус и аромат дыма, придавая мясу больше вкусовых характеристик.

Для копчения рыбы вы хотите выбрать рыбу с жирностью более 5% от массы тела.Популярные блюда включают лосось, сиг, морской окунь и тунец.

Почему следует коптить рыбу?

Копчение рыбы имеет много преимуществ, независимо от того, живете ли вы вне электросети или нет. Однако, если вы собираетесь коптить рыбу, , вы должны стремиться заработать сразу большое количество . Так что, если однажды у вас был обильный улов, имеет смысл выкурить большую часть улова для сохранения. Что делать, если ваша семья не любит копченую рыбу? Узнайте, как консервировать свежую рыбу, чтобы сохранить ее и пополнить запасы еды.

Копченая и вяленая рыба имеет гораздо более стабильный срок хранения, чем свежая рыба, и отличается по вкусу, чем вяленая рыба. Его можно хранить в погребе неделями, а то и дольше. Кроме того, он придает рыбе дымный аромат в дополнение к любым другим ароматам, которые вы добавляете в процессе. Если у вас много рыбы и вы знаете, что не сможете ее съесть, пока она не испортится, вам обязательно стоит ее закоптить.

Лучшая щепа для копченой рыбы

При выборе древесной щепы вы хотите выбрать сладкую, мягкую древесину твердых пород . Примеры этих пород древесины включают яблоню, вишню, ольху или гикори. Сочетайте их со свежими травами и цитрусовыми ароматами, чтобы идеально дополнить вкус рыбы. Мягкий аромат этой древесины не подавит других ароматов, придавая вам сбалансированный вкус.

Традиционно для копчения лосося использовалась щепа из ольхи . Что-то в комбинации просто работает. Для других рыб я предлагаю для начала использовать яблоню. Просто вроде работает со всем.Он работает как универсальная коптильная древесина и достаточно мягкий, чтобы не подавлять другие ароматы.

Как коптить рыбу в коптильне

Если вы уже знаете, как пользоваться угольной коптильней, попробуйте использовать ее для рыбы. Для начала это может показаться очевидным, но убедитесь, что вы полностью очистили рыбу и удалили голову. Затем приготовьте солевой раствор со следующим:

• ½ стакана соли
• ½ стакана сахара
• 1 литр воды

Смешайте рассол в большой миске до полного растворения.Поместите рыбу в смесь и убедитесь, что она полностью погружена в рассол. Оставьте на 8-12 часов или на ночь. Для более тонких кусков рыбы должно хватить 8 часов. После этого выньте кусочки из рассола, промойте и высушите.

Вы будете коптить рыбу примерно за четыре часа, всего . Установите курильщика на 150 градусов по Фаренгейту на первый час, а затем увеличьте температуру до 200 градусов по Фаренгейту на оставшиеся три часа.

Если у вас более тонкие кусочки рыбы, вам, вероятно, нужно коптить только 3–3 раза.5 часов, так что следите за этим. Как только вы решите, что рыба прожарилась, проверьте внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что она достигла минимальной температуры 165 градусов по Фаренгейту . Если да, то вы успешно коптили рыбу.

Как коптить рыбу холодным копчением в коптильне

Рыба холодного копчения требует нескольких шагов, отличных от простого горячего копчения. Прежде чем приступить к холодному копчению, убедитесь, что у вас правильный курильщик . Многие курильщики не могут достичь достаточно низкой температуры для холодного копчения. Вам нужен курильщик, температура которого может достигать 78 градусов по Фаренгейту.

После того, как вы определились, есть ли у вас подходящий коптильня, приступайте к приготовлению рыбы. Очистите рыбу и снимите голову. Затем вы примените соль, чтобы начать процесс отверждения.

Как правило, следует использовать соль весом 20% от общего веса рыбы. Итак, для приготовления пяти фунтов рыбы используйте минимум 1 фунт соли. Убедитесь, что рыба полностью покрыта солью.Соль начнет вытягивать влагу из рыбы. Оставьте его покрытым солью и оставьте в холодильнике примерно на 24 часа.

Когда вы будете готовы начать копчение, промойте рыбу и убедитесь, что вся соль удалена. Установите курильщик на 78 градусов по Фаренгейту и поместите рыбу внутрь. Выберите свою любимую щепу и коптите рыбу 6-8 часов.

Начиная с этот метод не позволяет приготовить рыбу, вы обнаружите, что рыба имеет вкусную сырую консистенцию с ароматом дыма.После копчения вы можете закрыть рыбу пылесосом и заморозить, чтобы использовать позже.

Как коптить рыбу без курильщика

Если у вас нет коптильни, вы все равно сможете насладиться неповторимым вкусом копченой рыбы. Рыбу можно коптить в духовке, на гриле или на костре.

Как коптить рыбу в духовке

Чтобы коптить рыбу в духовке, вам понадобится жидкий дым , доступный в большинстве продуктовых магазинов.Для начала полностью очистите рыбу и снимите голову. Поместите филе в большую миску с 4 унциями жидкого дыма на каждое филе. Посолить и поперчить, чтобы приправить.

Накройте миску и поместите в холодильник или холодный погреб на 6-8 часов. Достаньте рыбу и промойте начисто. Установите духовку на 160 градусов по Фаренгейту, затем поместите филе на решетку для охлаждения в духовке. Это обеспечит полную циркуляцию воздуха вокруг рыбы . Оставить в духовке на 6-8 часов. Как только внутренняя температура рыбы достигнет 160 градусов по Фаренгейту, ее можно будет безопасно удалить.Дайте остыть и наслаждайтесь вкусной едой.

Как коптить рыбу на гриле

Использование гриля для копчения рыбы — легкая альтернатива курильщику. Просто выполните те же шаги подготовки, что и для горячего копчения рыбы в коптильне. Очистите его и приготовьте такой же рассол, чтобы рыба впиталась. Дайте рыбе впитаться в рассол на 8–12 часов. За несколько часов до того, как вы будете готовы коптить рыбу, опустите щепу в ведро с водой.

Когда рыба будет готова к извлечению из рассола, промойте ее.Вытащите щепу из воды и заверните несколько горстей в пакет из алюминиевой фольги.

Проделайте вилкой несколько десятков маленьких отверстий в фольге. Поместите фольгу рядом с одной из боковых конфорок на гриле и включите только одну конфорку на средний огонь. Закройте крышку и дайте щепе нагреться до образования дыма.

Как только дым начнет заполнять барбекю, уменьшите огонь настолько, чтобы достичь температуры гриля примерно 150 градусов по Фаренгейту. Когда температура достигнет 150 градусов, поместите рыбу на решетку как можно дальше от зажженной горелки.

Проверяйте сумку примерно каждые 30 минут и при необходимости добавляйте щепу, чтобы дым не выходил. Коптите рыбу около 2 часов, в зависимости от размера и толщины филе.

Как коптить рыбу на костре

Чтобы коптить рыбу на костре, следуйте тому же раствору для очистки и рассола, который описан в разделе горячего копчения. Разведите костер из твердой древесины и дайте ему сгореть, пока у вас не появится хорошая база из углей, а не много пламени. Затем поместите по два камня по обе стороны от углей.

Наколите рыбу небольшими веточками или прутьями и поместите каждый конец вертела на один из камней, подвешивая рыбу над углями. Убедитесь, что они находятся на расстоянии 6-8 дюймов от углей.

Положите фольгу прямо на уголь и положите на нее пропитанные древесной стружкой. Тепло от углей заставит щепу дымиться без горения.Поворачивайте рыбу каждые 15-20 минут, следя за тем, чтобы угли не погасли.

Вы можете добавить щепу прямо в уголь, чтобы он горел без большого пламени. Если вы хотите приготовить филе рыбы среднего размера, оставьте его на дымящихся углях на час. Когда закончите, расслабьтесь и наслаждайтесь.

Копчение рыбы — отличный способ сохранить улов и добавить немного аромата. Наши предки использовали этот метод веками, и многие до сих пор его любят. В следующий раз, когда у вас будет много рыбы, попробуйте немного коптить и заморозить, чтобы использовать в дальнейшем.Кроме того, копченая рыба дает вам уникальный ингредиент, который можно добавлять в различные рецепты и блюда. Если вы коптили рыбу раньше или только начинаете, дайте нам знать, как это получается и какой у вас любимый рецепт!

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы коптить рыбу?

Это зависит от того, каким способом вы копчите рыбу. Если коптить рыбу горячим копчением в настоящей коптильне, то копчение займет около 3,5 — 4 часов. Если коптить рыбу холодным копчением с помощью коптильни, это займет 6-8 часов.

Какую рыбу можно коптить?

Используйте рыбу с высоким содержанием жира. К ним относятся лосось, скумбрия, форель, тунец, осетр, луга и морской окунь.

Копченая рыба портится?

Да. В зависимости от типа копчения, который вы используете, у вас будет разный срок хранения. Если копченую рыбу запечатать и поставить в холодильник, ее хватит примерно на 3 недели.

Как хранить копченую рыбу?

Если у вас есть вакуумный упаковщик, воспользуйтесь им.В противном случае найдите способ как можно плотнее закрыть его, удалив воздух. После упаковки положите его в морозильную камеру, пока у вас не возникнет желание!

До какой температуры довести рыбу?

Внутренняя температура рыбы должна достигать 160–165 градусов по Фаренгейту.

Этот пост является частью Hop-блога Homestead № 288

Нравится этот значок? Сохраните его на своей любимой доске Pinterest на будущее!

11 лучших рыб для копчения на яме [жирная рыба]

Гриль на гранулах Pit Boss позволяет легко готовить продукты с отличным ароматом дыма, чего не подойдет обычный гриль.Готовить копченую рыбу очень просто и вкусно. Ключ к копчению идеальной рыбы — это выбрать лучшую рыбу для копчения на гранулированном гриле Pit Boss.

Лучшая рыба для копчения на гриле Pit Boss Pellet?

Жирная рыба, такая как морской окунь, лосось, тунец и т. Д., Идеально подходит для копчения. Жирная рыба поглощает больше дыма, чем нежирная рыба, что дает вам идеальный вкус с влажной текстурой, которая вам понравится.

На рынке так много видов рыбы, что сложно определить, какие виды лучше всего коптить.Ниже вы найдете девять рыб, которые лучше всего коптить в Pit Boss.

Но сначала давайте посмотрим, почему жирная рыба лучше всего подходит для копчения. Если вы никогда раньше не жарили рыбу на гриле, ознакомьтесь с моим подробным руководством по , как приготовить рыбу на гриле для гранул Pit Boss .

Почему жирную рыбу лучше всего коптить

Рыба, которую водят в морях и холодных озерах, лучше всего коптить. Эта рыба имеет более жирную изоляцию, которая помогает поглощать больше дыма и сохраняет мясо влажным в процессе приготовления.

В отличие от жира в стейке, жир жирной рыбы является хорошим жиром, так как он содержит высокие концентрации омега-3 жирных кислот.

Копчение нежирной рыбы, например, морского окуня или трески, — не лучший вариант. В процессе копчения уменьшается влажность, они становятся хлопьевидными, а текстура становится жесткой и сухой.

Какую рыбу лучше всего коптить на гриле Pit Boss?

Пока не существует правильного или неправильного способа приготовления рыбы. Некоторые виды рыбы лучше подойдут для гриля на гранулах, в зависимости от используемой вами техники приготовления.

Лосось

Лосось — одна из самых популярных рыб. Он имеет высокое содержание жира, что делает его идеальным для приготовления на гриле, копчения и поджаривания.

Подходит любой лосось, но некоторые предпочитают коптить атлантического лосося, королевского лосося (чавычи) или нерки. Тем не менее, лосось стоит дорого из-за низкого предложения.

В следующий раз, когда вы увидите что-нибудь в продуктовом магазине, не забудьте купить.

Морской окунь

Морской окунь — это белая рыба с белоснежной мякотью и плотной насыщенной консистенцией.Хотя она не такая жирная, как некоторые другие виды рыбы, она отлично подходит для копчения.

Тем не менее, это. — дорогая рыба, даже если она продается. Это отличный вариант, особенно для людей, которые не любят есть рыбу из-за ее рыбного вкуса / запаха.

Обладает мягко-сладким вкусом, приятным на вкус при копчении!

Тунец

Тунец — жирная рыба, богатая жирными кислотами омега-3, что делает его популярной рыбой для копчения. Коптить очень легко, для чего требуется совсем немного приправ или быстрого рассола.

Соболь

Соболь водится в глубоководных водах и отличается высоким содержанием жира, что делает его идеальным для копчения. Это жемчужно-белое филе, которое при копчении приобретает золотисто-желтый цвет.

Он также известен под прозвищем «масляная рыба» из-за своей нежной текстуры.

Шад

Шад относится к семейству сельдевых и содержит больше жира, чем любая другая рыба. Эта рыба проводит большую часть своей жизни в соленой воде.

При правильном обвалке жирная рыба идеальна для копчения.

Сардины

Сардины — это небольшие морские рыбы, обитающие в Тихом, Атлантическом и Средиземном морях. Существует 20 различных видов сардин, и они относятся к семейству сельдевых.

Несмотря на небольшие размеры, их можно коптить, жарить на гриле или жарить. Мякоть плотная, насыщенная, маслянистая.

Анчоусы

Анчоусы — мелкие морские рыбы, принадлежащие к семейству сельдевых. В отличие от другой рыбы, ее обычно продают в банках или банках и часто используют в качестве приправы.

Не так популярны для копчения, как лосось и тунец. Многие научились делать копченое масло и другие блюда из анчоусов.

Кефаль

Кефаль или серая кефаль — это рыба с луговыми плавниками, принадлежащая к семейству Mugilidae. Поскольку у нее большая чешуя и толстая кожа, это отличная рыба для копчения.

Обладает богатым ореховым вкусом, его часто называют «беконом Билокси». Высокое содержание жира дает богатый и сладкий маслянистый вкус при приготовлении.

Селедка

Существует буквально более 100 различных разновидностей. Селедка содержит больше омега-3 жирных кислот, чем лосось или тунец, что делает ее идеальной для копчения.

При копчении отдает неповторимый дымный рыбный вкус, который так нравится истинным ценителям морепродуктов.

Рыба-меч

Рыба-меч содержит большое количество жирных кислот омега-3, что делает ее отличной рыбой, которую можно коптить медленно и медленно, а затем прикончить красивым обратным шепталом.

Благодаря высокому содержанию жира мясо остается сочным и вкусным на протяжении всего процесса.

Скумбрия

Скумбрия продается в свежем, консервированном или замороженном виде. Это жирная рыба, которая идеально подходит для копчения, так как она не так сильно высыхает, как другая нежирная белая рыба.

Выбирайте свежие или замороженные, так как они отлично подходят для копчения.

Карп

Карп — это жирная пресноводная рыба, содержащая много мяса. Принадлежит к семейству карповых.

Несмотря на плохую репутацию, это хорошая рыба. Однако ее нужно готовить правильно, особенно если вы не любите рыбу с рыбным вкусом.

Форель

Форель — еще одна рыба, которая отлично подходит для копчения. При копчении он имеет тонкий опьяняюще-дымный аромат, который делает его восхитительным.

Как и другая рыба, не требует много приправ. Хороший рассол поможет сохранить рыбу влажной и придать ей еще более дымный вкус.

Какие пеллеты Pit Boss лучше всего подходят для копчения рыбы?

После того, как вы выбрали тип рыбы, которую собираетесь коптить, следующий выбор — какие гранулы вы собираетесь использовать?

Вы не ошибетесь с любым вкусом, который вы выберете, однако, поскольку рыба легче, она лучше всего сочетается с более сладкими гранулами, такими как вишня или яблоко.

Не используйте древесину с более сильным ароматом, так как она может заглушить вкус рыбы. Если вы собираетесь обжарить рыбу, можно использовать более твердую древесину, так как это не повлияет на вкус.

Тем не менее, всякий раз, когда вы используете медленный и медленный способ приготовления рыбы, используйте более сладкие гранулы.

Мои любимые гранулы для лосося — это ольха, но я использовала и яблоко, и вишню, и получилось отлично.

Заключительное слово

Выбор правильной рыбы для копчения будет иметь огромное значение для того, готовить ли вы ее снова. Все перечисленные выше не только полезны для здоровья, но и содержат большое количество жиров, что делает их идеальными для курения.

В следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин, возьмите свежую жирную рыбу и закопчите.Съев копченую рыбу, больше никогда не захочется готовить ее по-другому!

Статьи по теме

Можете ли вы приготовить рыбу на гриле Pit Boss Pellet Grill

Топ 5 лучших пород древесины для копчения рыбы (обзор 2021 года)

Лучшие виды древесины для копчения рыбы

Стружка из ольхи Cameron

Продукция Cameron изготовлена ​​из полностью натуральной твердой древесины и высушена в печи.

Эти стружки быстро воспламеняются и при использовании не создают слишком резкого дыма.

Вы можете получить немного коры на щепе, которая, как известно любителям курения, нежелательна для их упаковки.

• Плюсы: Полностью натуральное дерево, высушено в печи, быстро воспламеняется, не слишком едко.
• Минусы: Возможна упаковка с корой на стружках.

Вы можете найти их здесь.

Кусочки дымчатого дерева — клен

Кусочки дымчатого дерева полностью изготовлены из натуральной твердой древесины и сертифицированы как свободные от вредных организмов.

Древесина поступает из США и не содержит химикатов.Кусочки размером с кулак также сушатся в печи перед упаковкой.

Это может быть немного дороже, поэтому, если вы ищете недорогой лес, Smoak может не для вас.

• Плюсы: Произведено в США, не содержит химикатов, куски размером с кулак, высушены в печи, не содержат вредных организмов
• Минусы: Дорого по сравнению с аналогичными продуктами

Вы можете найти их здесь.

Курительные чипсы для барбекю Jack Daniel’s

Jack Daniels производит больше, чем просто виски. Они также делают древесную стружку из бочек для виски для курильщиков!

Они сделаны из настоящих бочек Jack Daniels, так что вы получите уникальный вкус бочонка для виски, который могут обеспечить только они.

Эти чипсы обладают прекрасным вкусом, прекрасно сочетаются с рыбой и хорошо подгорают.

Указанный размер сумки может вводить в заблуждение, поскольку иногда в сумке может оказаться намного меньше, чем указано.

• Плюсы: Настоящие бочки для виски Jack Daniels, отличный вкус, хорошо горят
• Минусы: Меньше в сумке, чем рекламируется

Вы можете найти их здесь.

Western Pecan BBQ Курительные чипсы — Pecan

Наслаждайтесь древесной щепой без добавленных наполнителей и связующих веществ при использовании западных продуктов.

Вы можете рассчитывать на высококачественную древесную щепу, поскольку она сушится в печи для предотвращения появления вредителей, плесени и гниения.

Размер щепы может быть разным: от гораздо меньшего, чем средняя древесная щепа, до более крупных кусков, которые вам, возможно, придется разрезать.

Западные чипсы для копчения орехов пекан — отличный способ добавить сладости к рыбе, не переусердствуя с ней.

• Плюсы: Без наполнителей, сушеные в печи для предотвращения вредителей и гниения
• Минусы: Несоответствующий размер стружки, могут закончиться более крупные куски

Вы можете найти их здесь.

Кусочки древесины яблони Weber

Кусочки древесины яблони Weber не обрабатываются, поэтому с кусками древесины не попадут химические вещества или нежелательные масла.

Размер может не соответствовать размеру кусков древесины Weber, в результате чего остается больше стружки или больших кусков, чем хотелось бы.

Однако они поставляются в США и хорошо горят, несмотря на различия в размерах деталей!

• Плюсы: Произведено в США, необработанный, хорошо прожигающий
• Минусы: Несоответствующие размеры (большие куски, маленькие щепки в мешках с деревянными кусками)

Вы можете найти их здесь.

Подробнее: Как потушить угольный гриль (3 быстрых шага)

Последние мысли о лучших древесинах для копчения рыбы

У рыбы тонкий вкус, который можно подавить сильным ароматом и дымом.