Удивительные свойства дикого лосося | Компания Сто морей
Дальневосточный лосось – особенная рыба. Он относится к там называемым проходным видам рыб – вылупляется малек лосося из икринки в реке, и дальше вся его жизнь состоит из путешествий: он добирается до океана, где ему предстоит достигнуть взрослого состояния, а оттуда пускается в обратный путь, снова в реку, где произойдет нерест.
После нереста лосось чаще всего погибает. Но новые и новые икринки вызревают в пресной воде, чтобы юркие мальки снова отправились в путь к океану.
Еще один интересный факт: лосось загадочным, до сих пор неизвестным науке образом возвращается всегда именно в ту реку, в которой родился. Тут много гипотез – и обоняние, и магнитное поле нашей планеты. В любом случае, эта удивительная рыба живет в гармонии со своей природой, повинуясь ее циклам.
Лосось – общее название целой группы рыб. Это известные и любимые многими горбуша и кета, нерка и кижуч, чавыча, сима, таймень, сиг, голец, ленок…
Дикая рыба особенно полезна для здоровья человека. Дело в том, что она живет в естественных условиях, там, где вода еще не отравлена промышленными отходами. Лосось в Тихом океане и в чистых реках, куда он уходит на нерест, не сталкивается с человеком и последствиями его деятельности.
В итоге, когда дикий лосось попадает к нам на стол, в его мясе отсутствуют вредные вещества. Зато все полезные присутствуют в полной мере: жирные кислоты, натуральные антиоксиданты, калий, фосфор, хром, витамины…
Регулярное употребление в пищу мяса лосося улучшает память, замедляет старение, укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина и стимулирует обмен веществ. Это хорошая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Особенно полезен лосось детям, пожилым людям, и тем, чья работа связана с большим умственным напряжением, а так же людям, склонным к депрессии.
- Лучше всего у нас знают горбушу – эта рыба называется так потому, что во время миграции самцов к месту нереста у них на спине развивается горб. Горбуша является самой распространенной рыбой среди лососевых в Тихом океане, это относится и к численности популяции, и к объемам лова.
- Самым крупным представителем семейства является таймень – длиной от полутора до двух метров и весом от 60 до 80 килограмм.
- Наиболее малокалорийная рыба – кета, 127 килокалорий на 100 грамм рыбьего мяса. Остальные лососи имеют калорийность около 160 килокалорий. Это если речь идет о диком лососе. Семга, выращенная искусственно, более калорийна – в ста граммах ее мяса до 200 килокалорий.
- Голец очень вкусен, имеет серое, а не привычное нам, когда речь идет о лососе, розовое мясо. Ловят эту рыбу всего три месяца в году.
- За звание самого вкусного лосося с гольцом спорит чавыча – «князь лососей», как называют ее в Японии, или «королевский лосось».
Конечно, полакомиться свежевыловленным диким лососем могут только жители приморских городов в одном из самых дальних мест нашей страны. Но в магазины по всей России поставляется замороженный, соленый, копченый и консервированный лосось, который сохранил свой прекрасный вкус и полный набор питательных веществ.
Чтобы быть уверенным в том, что покупаете качественный продукт, читайте этикетки и выбирайте рыбу, которая была переработана еще в море, сразу после того, как выловлена.
Хотя бы раз сравнив вкус дикой рыбы и рыбы, выращенной искусственно, нельзя не оценить, насколько первая вкуснее и нежнее второй. А ее польза говорит сама за себя.
Калорийность Лосось атлантический (семга), дикий. Химический состав и пищевая ценность.
Лосось атлантический (семга), дикий богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 15,1 %, витамином B2 — 21,1 %, витамином B5 — 33,3 %, витамином B6 — 40,9 %, витамином B12 — 106 %, витамином PP — 39,3 %, калием — 19,6 %, фосфором — 25 %, медью — 25 %, селеном — 66,4 %- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12
играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении. - Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
краткое описание, особенности, свойства и рецепты приготовления
Лосось атлантический (семга) – вымирающий вид рода лососевых. Благодаря фермерской культивации этой рыбы, мясо семги доступно (и довольно недорого стоит) практически круглогодично. Чего нельзя сказать о диком лососе, родом из самого Тихого океана – он отлавливается сезонным методом. Хотя некоторые спецы утверждают: по своим нормативам фермерская рыба, выращенная «в неволе», так же вкусна, но она просто не выдерживает сравнений с живущей «на вольных хлебах».
Конечно, для некоторых, как в том случае с дикой уткой: проще разозлить домашнюю. Вкус, цвет филейных частей, структура мякоти тихоокеанских разновидностей дикого лосося превосходит любую из выращенных. Ведь эта мощная рыба проплывает в естественных условиях километры расстояний, а цвет ее мякоти – результат естественного питания: криль и планктон с водорослями.
Особенности вопроса
Для многих среднестатистических обитателей данная рыбка – сезонный деликатес. Потому что диких лососей добывают на протяжении примерно полумесяца: от середины лета до его окончания.
Перед желающим откушать свеженького стоит несколько проблем. Первое: тяжело дилетанту отличать дикого лосося от выращенного, а в большинстве своем людям не слишком знаком весь спектр тихоокеанских видов – и в результате любого представителя могут «обозвать» и семгой, и просто – красной рыбой. Второе: из-за малой жирности диких видов с их готовкой следует быть осторожнее, иначе прекрасное филе легко испортить с непривычки неправильной обработкой.
Популярные виды
Какие виды лосося самые востребованные?
- Самая крупная – тихоокеанская чавыча. В длину в среднем до метра. В Штатах эту рыбу гордо называют King Salmon (королевский лосось). От других видов чавыча отлична большим числом лучей жабр. Обитает возле тихоокеанского побережья США, в арктических, азиатских водах: Камчатка, Командорские острова, в реке Амур, на севере Хоккайдо.
- Кижуч — крупный дикий лосось, он достигает массы в 15 килограммов. От других видов кижуч отличается серебристым цветом своей чешуи, потому японцы и американцы зовут его Silver Salmon (серебряный лосось). Распространен возле североамериканского побережья в Тихом океане, от Аляски и до самой Калифорнии. Ареал его охватывает также и воды Камчатки, Хоккайдо и Командорских островов. В мякоти кижуча до 9 процентов жиров – знаменитые Омега-3. Она содержит и витамины, и минералы с микроэлементами.
- Красная рыба – так называют нерку. Она отличается от остальных лососевых соответствующим окрасом. Вес представителей до 3,5 килограмма. Рыба чаще нерестится в озерной среде, в местах, где бьют чистые ключи. Ее мякоть не розовая, как у иных представителей рода, а практически красного цвета.
- Горбуша. Наименьшей по размерам и весьма распространенной является данная рыба. Средний вес выловленного экземпляра — 2,2 килограмма. Обитает в холодных водах Северного Ледовитого, Тихого океанов. Мясо горбуши идеально для готовки супа, тушения и зажаривания, для соления и консервирования. Специалисты отмечают некоторую «сухость» мякоти, особенно жареной. Икра дикого лосося (горбуши) также используется в пищу. После качественной засолки она консервируется.
Кета – дикий лосось
Массово распространенная и ценная рыба для промысла многих стран. Достигает длины в метр, массы – 15 килограммов. Обитает в Северном Ледовитом и Тихом океанах, возле Америки – от Канады до Калифорнии (залив Монтерей). В прошлом веке ее популяции были сокращены по вине чрезмерного вылова в Японии. Однако сегодня можно говорить о том, что запасы данного вида практически восстановлены, кету можно увидеть в том или ином виде на прилавках крупных супермаркетов и специализированных рыбных магазинов.
Как приготовить дикого лосося
Филе каждого из вышеперечисленных видов отличается насыщенным вкусом и ароматом, хорошей структурой. Для получения самого настоящего кулинарного шедевра из филе вполне достаточным будет использование обыкновенного гриля – электрического или на углях. Но среди профессиональных поваров считается наиболее важным не передержать такую мякоть – иначе будет суховато. Эксперты советуют обрабатывать филе термически по минимуму. Вот несколько самых простых вариантов.
Стейк из кеты в духовке
Рецепт отличается своей простотой и быстротой приготовления. Сперва соорудим «подручный» маринад: немного рубленой зелени, постного масла, соевого соуса с солью. Окунаем в данную смесь стейки (3-5 штук) – пускай немного полежат. А тем временем натрем на терке крупно твердый сыр (200 граммов) и порежем несколько крупных помидоров кольцами). Теперь из пищевой фольги сооружаем мешочки. В центр каждого помещаем маринованное мясо, на него сверху – сыр и куски помидора. Закрываем мешочки, оставляя небольшую дырочку сверху – для выхода пара. Раскладываем на противень и отправляем в духовку. Запекаем минут 15-20 на средних температурах. Вытаскиваем противень из духовки, даем немного остыть, разворачиваем фольгу и аккуратно вынимаем яства на порционные тарелки. Подаем к столу, украшая зеленью.
В кляре
Нам понадобятся: полкило филе лососевых, постное масло, 3 яйца, стакан молока, стакан муки. Филе нарезаем небольшими кусками. Перчим-солим, добавляя ваши любимые специи. Отставляем для пропитки на полчаса. Тем временем делаем кляр. Яйца сырые взбиваем с солью. Добавляем молоко и перемешиваем. Постепенно вводим муку, помешивая. Кляр готов. Берем кусочки филе кеты и обмакиваем каждый из них в приготовленную смесь. Обжариваем с двух сторон (по 5 минут примерно) в разогретом масле на сковороде или во фритюрнице.
Засолка
Как посолить дикого лосося? Для этого большой изобретательности не требуется. Удаляем кожу с куска, слегка обсушивая филе салфеткой или кухонным полотенцем: мякоть должна быть сухой, а не влажной. Выкладываем рыбку в глубокую посудину, посыпаем ее крупной солью (лучше купить пищевую морскую) – одну ложку на полкило филе, немного присыплем сахаром. Можно, кстати, добавлять и соевый соус, и лавр, и кориандр с душистым перцем, зеленью и другими пряностями. Затем кладем рыбку под гнет, накрывая пленкой, оставляем на несколько часов в кухне, а потом удаляем излишки соли и отправляем в холодильник. Все готово – теперь можно кушать!
Дикий и фермерский лосось: в чем разница
Споры о безопасности и пользе фермерского лосося, по сравнению с диким, ведутся давно. Дикий и искусственно выращенный лосось отличаются своим экологическим воздействием и качеством.
Лосось — очень популярная рыба, ежедневно употребляема миллионами людей по всему миру. Из-за ее популярности, большое количество лосося стали выращивать на рыбных ферма. В этой статье мы сравним дикий лосось с фермерским, а также обсудим различия между ними, в том числе влияние на окружающую среду и здоровье человека.
Различия между диким и фермерским лососем
Еженедельное употребление такой жирной рыбы, как лосось, имеет определенные преимущества для здоровья. Американские диетические рекомендации на 2015-2020 годы советуют есть 250 граммов морепродуктов в неделю.
Лосось — отличный источник:
- Омега-3 жиров
- Белка
- Витамина А
- Витамина D
- Кальция
Ниже мы более детально рассмотрим различия между фермерским и диким лососем.
Условия жизни
Вылоб рыбных запасов в мире привел к увеличению рыбоводства. Рыбное хозяйство также снижает цены на рыбу.
Дикий лосось живет и размножается в своих родных водоемах. Люди не контролируют процесс его размножения, кормления и оздоровления. Дикий лосось плавает на большие расстояния без ограничений.
Экологические и химические загрязнители влияют как на дикого лосося, так и на фермерского.
Пищевая ценность
Как правило, в диком лососе содержится меньше калорий, насыщенных жиров и витаминов А и D, но больше белка. Как в диком, так и в фермерском лососе содержание омега-3 будет варьироваться в зависимости от того, что он ест.
Согласно обзору 2017 года, у дикого лосося более высокий уровень омега-6 жирных кислот, чем у фермерского. Как фермерский, так и дикий лосось имеет сопоставимые уровни омега-3-кислоты, называемой EPA, но у искусственно выращенного лосося были более низкие уровни омега-3-кислого DHA, в отличие от дикого лосося.
По данным Департамента здравоохранения штата Вашингтон, «филе лосося с фермы содержит столько же грамм омега-3 жирных кислот, сколько и дикий, потому что фермерский лосось более жирный».
Омега-3 полезно для:
- Функции мозга
- Зрения
- Производства спермы
- Производства энергии
- Уменьшения воспаления
Как фермерский, так и дикий лосось содержат некоторые соединения, которые могут принести вред организму. Это объясняется тем, что лосось может поглощать химические и другие загрязняющие вещества через пищу и окружающую среду.
Цвет
Дикий и выращенный лосось могут отличаться по цвету из-за их рациона. Дикий лосось ест много криля, крабов и креветок. Эти моллюски богаты каротиноидом, называемым астаксантином, который придает лососю бледный розово-красный, а иногда и белый, цвет.
Астаксантин является мощным антиоксидантом и противовоспалительным веществом, необходимым для общего здоровья рыбы. Рыбные фермеры кормят лосось кормами, содержащими искусственную версию астаксантина. Синтетическая версия астаксантина не так сильна, как натуральная, но по-прежнему полезна.
Ни натуральные, ни синтетические варианты астаксантина не токсичны для человека.
Стойкие органические загрязнители (СОЗ)
Согласно статье, посвященной диабетологии и метаболическому синдрому, СОЗ представляют собой органические химические вещества, созданные человеком, которые долго разлагаются. СОЗ могут накапливатся в тканях животных. Жирная рыба может содержать большое количество СОЗ.
СОЗ также известны как:
- Стойкие, биоаккумулирующие и токсичные (СБТ)
- Токсичные органические микрозагрязнители (ТОМП)
СОЗ включают:
- Пестициды
- Фармацевтические препараты
- Промышленные химикаты
В той же статье говорится, что СОЗ могут увеличить риск развития диабета 2 типа у людей. СОЗ делают это, воздействуя на инсулин, который контролирует содержание сахара в крови. Другое исследование, посвященное СОЗ в общинах коренных народов, где люди едят много дикой рыбы, показало значительный рост случаев диабета типа 2.
СОЗ также нейротоксичны. Нейротоксичность может увеличить риск болезни Паркинсона и Альцгеймера.
Недавнее исследование показало, что дикий атлантический лосось содержал более высокие уровни СОЗ, чем выращенный на ферме. Это может быть связано с тем, что их окружающая среда неконтролируема из-за загрязняющих веществ в океанах.
В исследовании, посвященном выращиванию норвежского атлантического лосося, также обнаружены уровни некоторых СОЗ и пестицидов. Похоже, что фермерский лосось может содержать меньше СОЗ, чем дикий. Однако это зависит от вида корма, которым питается лосось. По данным Экологической рабочей группы (EWG), фермерская рыба содержала в 5-10 раз больше СОЗ, называемого полихлорированным бифенилом (ПХБ), чем дикий лосось.
Тяжелые металлы
Тяжелые металлы, такие как ртуть, могут создавать окислительный стресс в организме человека. Окислительный стресс может вызывать повреждение клеток, что, в свою очередь, приводит к различным заболеваниям.
Другие тяжелые металлы, которые могут содержаться в рыбе, включают:
- Мышьяк
- Кадмий
- Свинец
- Меркурий
В одном из исследований было установлено, что дикий атлантический лосось содержит больше ртути, чем фермерская рыба. Омега-3 в лососе помогает предотвратить повреждение, вызванное ртутью.
Лекарственные препараты для животных
Рыбные фермеры иногда пичкают рыбу антибиотиками и другими лекарственными средствами для животных, чтобы сохранить ее в хорошем состоянии. Некоторые люди обеспокоены тем, что использование антибиотиков может повысить устойчивость человека к антибиотикам.
Дикий лосось реже подвергается воздействию лекарств для животных, поэтому выбор дикого лосося — самый безопасный вариант для людей, которые беспокоятся об этом.
Проблемы охраны окружающей среды и животных
Другие проблемы связаны с воздействием фермерского лосося на местные водоемы. Дикий лосось вписывается в естественную экосистему и не увеличивает загрязнение окружающей среды. А вот рыбные хозяйства могут представлять собой риск загрязнения, особенно если они расположены в районах с низким уровнем текучести воды. Это связано с тем, что загрязнение, вызванное экскрементами рыбы и несъеденным кормом, может проникать в местную экосистему и загрязнять среду обитания. Когда фермы расположены в районах с интенсивным течением, отходы рассеиваются водой.
Некоторые рыбоводные фермы с лососем находятся в неродных для рыбы местах. Это может вызвать проблемы, если рыба уплывет за территорию фермы. «Сбежавший» лосось может конкурировать с местными видами за еду и размножение, а также разносить заболевания и паразитов.
Интенсивность рыбоводства также вызывает беспокойство. Высокоинтенсивное рыбоводство, нацеленное на получение максимальной прибыли, часто приводит к переполненности ферм, что может вызывать рост заболеваемости.
С этической и экологической точки зрения, дикий лосось является лучшим вариантом.
Как увидеть разницу?
Фермерский лосось содержит больше жира, чем дикий. Это жир может быть очень заметно, а сам выращенный лосось может быть более плотным, чем дикий. Кроме того, дикий лосось — сезонный продукт, который доступен только летом. Дикая рыба может иметь более широкий спектр цветов, поскольку питается более разнообразно, чем рыба на ферме.
К сожалению, этикеткам можно верить не всегда. Организация Oceana, обнаружила, что 43 процента ресторанов и магазинов выдают фермерский лосось за дикий.
В заключение
Судить о том, насколько безопасно употреблять в пищу фермерский лосось, сложно. Уровень загрязняющих веществ в фермерском лососе варьируется от места к месту и зависит от рациона рыбы.
Воздействие загрязняющих веществ по-прежнему является риском и для дикого лосося, но исследования могут не всегда учитывать этот уровень риска. Как правило, дикий лосось более питателен и оказывает меньше влияния на окружающую среду.
Какой лосось мне съесть?
Руководство по покупке и приготовлению дикого лосося.
Это два самых частых вопроса, которые мы получаем от людей: следует ли мне есть лосося? И если да, то какие? Короткий ответ — ДА, но, как и любая пища, полученная из дикой природы, она является частью сложной экологической сети, и к ней следует подходить осторожно.
Здесь, в Центре дикого лосося, наша миссия основана на обеспечении долгосрочного здоровья популяций дикого лосося, и мы считаем, что сознательное потребление дикого лосося является важной частью сохранения этого вида.Вот почему:
- Когда вы защищаете лосося, вы защищаете весь водораздел и все, что в нем. Все самые красивые реки Тихого океана зависят от лосося;
- Поедание и покупка дикого лосося является топливом для рыбной промышленности с оборотом 3 миллиарда долларов, обеспечивает тысячи рабочих мест и поддерживает бесчисленные сообщества по всему Тихому океану; и
- Лосось — это суперпродукт, богатый необходимыми питательными веществами и одним из последних диких белков.
Мы сотрудничаем с Дайан Морган, автором кулинарной книги из Портленда и удостоенной награды Джеймсом Бердом, чтобы дать вам руководство по еде и приготовлению лосося, а также два рецепта из ее новой кулинарной книги Лосось: все, что вам нужно знать + 45 рецептов. Зная две вещи — откуда происходит ваш лосось и какой он вид — вы сможете лучше управлять этой вкусной и полезной рыбой.
Мы предоставили много полезной информации ниже, но если вам нужен быстрый ответ и вы отступите, вот один: отправляйтесь с диким аляскинским лососем.
Дикий лосось против выращенного: в чем разница?
В дикой природе
Термин «пойманный в дикой природе» означает, что лосось был пойман в дикой природе.Некоторых выловленных в дикой природе лососей выращивают в рыбопитомниках для пополнения запасов диких животных. Пока эти инкубаторы имеют минимальное воздействие на дикие популяции, пойманный в дикой природе — ваш лучший выбор при покупке лосося. Эти рыбы созрели до взрослого возраста в дикой природе естественным темпом и питались дикой морской пищей. В отличие от атлантического лосося, все еще существуют здоровые дикие запасы тихоокеанского лосося. Например, Аляска считается одним из самых здоровых и управляемых рыбных промыслов в мире благодаря управлению, основанному на устойчивом улове — идее о том, что вы вылавливаете только то количество, которое не ставит под угрозу здоровье рыбных запасов в долгосрочной перспективе.
Предлагаем купить выловленного в дикой природе аляскинского лосося.
@ Хроники Книги Бен Найт лосось-ужинАляскинский пойманный в дикой природе — лучший выбор, когда есть сомнения
Три главных способа убедиться, что ваш «дикий лосось» не является мошенничеством
В последнее время появилось много документации о неправильной маркировке морепродуктов. Чтобы гарантировать, что лосось, который вы покупаете, действительно соответствует рекламе, примите следующие меры предосторожности:
- Покупайте лосося с признанными сертификатами экологичности, такими как Морской попечительский совет (MSC).А еще лучше покупать прямо у источника — либо у переработчика, либо у промысла, поддерживаемого сообществом.
- Любая рыба, которая зимой продается как «свежая», так и «дикая», является мошенничеством. Либо он выращен на фермах, либо — это дикий , который был мгновенно заморожен, что является вполне приемлемым вариантом в несезонные месяцы.
- Если это кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой (т.е. низкая цена на премиальную рыбу), вероятно, это так.
Фермерский лосось
Разводимый лосось — это коммерчески выращиваемая рыба в некоторой форме вольера.Рыбные хозяйства действительно различаются, но с точки зрения того, что искать потребителю, их можно разделить на две категории: загоны с открытой сеткой и закрытые системы содержания.
Загоны с открытой сеткой
Загоны с открытой сеткой обычно располагаются в прибрежных водах в клетках или сетках, например, на лососевых фермах у побережья Британской Колумбии. Свидетельства указывают на то, что эти ручки с открытой сеткой все еще не являются хорошим выбором.
Вот что вам нужно знать:
- Ускользание рыбы — большая проблема.Когда выращенный лосось выходит в дикую природу и размножается с дикой рыбой, это снижает генетическое разнообразие и приспособленность диких популяций. Сбежавшая рыба также разносит паразитов и болезни.
- Перенаселенность порождает болезни и требует химического вмешательства. Многие загоны с сеткой быстро распространяют болезни и морских вшей, поэтому выращиваемую рыбу нужно обрабатывать химическими препаратами. Морские вши, которые редко встречаются на молоди рыбы в дикой природе, все чаще встречаются на молоди в районах, где расположены сетевые загоны.
- Пигментное окрашивание — не редкость.Некоторые фермы используют синтетические каротиноидные пигменты, чтобы придать выращиваемой на ферме рыбе «естественный» цвет их диких собратьев.
- Загрязнение является обычным явлением. Несъеденный корм и фекалии скапливаются на дне загонов, создавая большие концентрации загрязняющих веществ в окружающей воде, снижая уровень кислорода и выделяя вредные газы в воду и атмосферу.
Системы закрытого содержания
В системах закрытого содержания используется непроницаемый барьер, отделяющий выращиваемую рыбу от внешней среды.Закрытая система предотвращает передачу болезней и паразитов, устраняет проблемы с побегом, требует меньше химикатов и корма. Еще одно преимущество заключается в том, что отходы обрабатываются внутри системы, а не закачиваются в океан. Living Oceans занималась разработкой устойчивых стандартов для практики аквакультуры и заявляет, что, хотя этот тип системы находится на подъеме, его использование ограничено из-за высокой стоимости инвестиций и производственных затрат на рыбу.
Мы рекомендуем вам избегать покупки выращенного лосося на открытых чистых загонных фермах из-за их негативного воздействия на окружающую среду и вреда для здоровья.Если дикий лосось, пойманный на устойчивой основе, не подходит, мы предлагаем вам выбирать только лосося, выращенного в закрытой системе содержания и из надежного источника с признанной программой сертификации.
Виды лосося: что я могу выбрать?
Есть шесть видов лосося, которых вы, вероятно, встретите на рыбном рынке или барбекю на заднем дворе.
Chinook (King) O. tshawytscha
Wild Sources: CA, OR, WA, BC, AK. Некоторые популяции в CA, OR и WA внесены в список находящихся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом о исчезающих видах (ESA)
Сезонная доступность свежих продуктов: с апреля по сентябрь.
Качества: Содержит наибольшее количество жирных кислот Омега-3 среди всех видов лосося. Мякоть варьируется от беловатой до красно-оранжевой.
Coho (Silver) O.kisutch
Дикие источники: Калифорния, Орегон, Вашингтон, Британская Колумбия, AK. Акции CA и OR классифицируются как находящиеся под угрозой исчезновения согласно E.S.A.
Свежие сезонные продукты: с июля по октябрь.
Качества: По вкусу они похожи на чавычи, их мякоть плотно текстурирована и варьируется от темно-красного до розовато-оранжевого.
Sockeye (красный) O.nerka
Дикие источники: B.C., AK. На Аляску приходится 73% всей выловленной нерки.
Свежие сезонные продукты: с мая по сентябрь.
Качества: Яркая, темно-оранжевая мякоть с высоким содержанием жира. Очень популярен для консервирования и копчения.
Розовый (Горбатый) O. gorbuscha
Дикие источники: Промысел от Вашингтона до Аляски.
Свежий сезон: июль и август.
Качества: Более мягкий вкус, мякоть розовая, нежирная, с мелкой текстурой.Широко используется для консервирования или продается целиком по выгодным ценам.
Кета (кета или собака) O. keta
Дикие источники: промысел ведется от Вашингтона до Аляски.
Свежие сезонные продукты: с июня по октябрь.
Качества: Иногда обозначается как «Кета». Если их выловить в океане, они будут иметь красноватую мякоть и называться «серебряные бритвы», которые дороже, чем те, которые помечены как «полубрит» или «темные», у которых плоть более светлая. Обычно продается как бургеры с лососем или сосиски.
Steelhead (Chrome ) O. mykiss
Wild Источники: Избегайте покупки Steelhead, продаваемой как «wild . ” Большая часть, если не все стальные головки, имеющиеся на рынках, выращиваются на фермах. У некоторых фермеров-сталеварей в корм добавляют химикаты, а цвет мяса получается благодаря синтетическому каротиноидному пигменту.
Свежие продукты в зависимости от сезона: выращивают круглый год.
Качества: Мякоть обычно ярко-красная и насыщенная или от розовой до белой, в зависимости от диеты.
А как насчет ГМО лосося?
Хотя Всемирная организация здравоохранения, Американская медицинская ассоциация и Национальная академия наук определили, что ГМО-пища не опасна для здоровья человека, ешьте ГМО-лосось на свой страх и риск.Центр дикого лосося обеспокоен экологическими рисками и последствиями существования генетически модифицированного лосося в дикой природе. Вот почему мы предпочитаем маркировать ГМО-продукты.
Есть лосось: какова польза для здоровья?
Лосось — очень мощный суперпродукт. Лосось, богатый морскими жирными кислотами Омега-3, также содержит значительное количество витаминов D, A, E, B6 и B12, ниацина и рибофлавина. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть рыбу (особенно жирную) не реже двух раз в неделю.
Лосось может внести свой вклад в здоровье сердца:
- Снижение уровня триглицеридов и холестерина
- Вклад Омега-3 в поддержание здоровья артерий и вен
- Укрепление сердечной мышцы и восстановление сердечно-сосудистых тканей
Лосось может способствовать здоровому мозгу:
- Продвижение сигналов, связанных с настроением, и оптимальной работы мозга
- Снижение риска депрессии, СДВГ, шизофрении, биполярного расстройства и деменции
Рецепты из дикого лосося
Щелкните заголовки рецептов для загрузки версий PDF.
Лосось a La Plancha с маринадом из цитрусовых, укропа и водки
Лосось а ля планча- 1 целая сторона лосося, примерно
- 3 фунта [1,4 кг], кожа и чешуйки удалены, булавочные кости удалены
- 1/4 стакана [60 мл] первого отжима
- оливковое масло плюс еще для втирания
- 2 столовые ложки водки
- Цедра 1 лимона тертая, плюс
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока
- 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
- 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
- 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
- Вам также понадобится:
- Планча (большая, прямоугольная сковородка)
Выньте лосось из холодильника за 30 минут до приготовления на гриле, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.Промокните насухо бумажными полотенцами.
Подготовьте средний огонь на угольном гриле или разогрейте газовый гриль до средне-высокого. В небольшой миске смешайте оливковое масло, водку, цедру лимона, лимонный сок, укроп, соль и перец и хорошо перемешайте до образования маринад.
Выложите лосось мясистой стороной вниз на большой противень с бортиком. Обильно натрите кожу оливковым маслом. Переверните лосось мясистой стороной вверх и равномерно полейте маринадом. Отложите, пока нагревается гриль.
Когда все будет готово для приготовления на гриле, поместите планчу на решетку для гриля прямо над огнем и накройте решетку.Через 10 минут планча должна стать горячей. (Если ваша планча хорошо приправлена, нет необходимости смазывать поверхность маслом. Если она новая, смажьте ее маслом, чтобы убедиться, что кожа рыбы не прилипнет.) Откройте решетку, переложите лосось, кожу- стороной вниз, к планче, и снова накройте решетку. Жарьте лосось, не переворачивая его, пока он не станет почти непрозрачным, но все еще очень влажным, или пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 115–120 ° F [45–49 ° C], от 15 до 20 минут, в зависимости от толщины филе.
С помощью двух длинных лопаток переложите лосося на разогретое блюдо. Подавайте лосось целиком на блюде по-семейному или нарежьте лосось на отдельные порции и переложите на разогретые обеденные тарелки. (Я даю планче остыть на месте или использую щипцы, термостойкие перчатки или шпатели, чтобы переместить планчу на термостойкую поверхность для охлаждения.)
Бибимап с жареным кунжутом и лососем
Пибимпап с жареным кунжутом и лососемЛОСОСЬ
- Одно филе лосося весом 340 г, кожа и чешуя без костей
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 2 столовые ложки сырого рисового уксуса
- 1/4 стакана [60 мл] мирин (сладкое японское кулинарное вино)
- 1 чайная ложка очищенного и мелко натертого свежего имбиря
- 1 чайная ложка кунжута, поджаренных
- 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
ОВОЩИ
- Соль морская мелкая
- 4 унции [115 г] ростков фасоли
- 8 унций [230 г] молодого шпината
- 2 ч.л. соевого соуса
- 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла
- 2 ч.л. кунжута, поджаренных
- 4 чайные ложки виноградных косточек или другого нейтрального масла
- Грибы шиитаке, 8 унций [230 г], стебли удалены, шляпки нарезаны тонкими полосками
- 4 ч.л. мирин (сладкое японское кулинарное вино)
- 2 очищенные и нарезанные соломкой моркови
СОУС БИБИМБАП
- 1/4 стакана [60 мл] gochujang (корейский соус из фасоли чили) или китайский соус из фасоли чили
- 2 столовые ложки воды
- 2 столовые ложки сахара
- 4 ч.л. азиатского кунжутного масла
- 2 ч.л. сырого рисового уксуса
- 4 чашки горячего риса на пару
- Яичница с воком (по желанию)
- ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛОСОСЯ: Поместите филе в инертную сковороду, достаточно большую, чтобы она могла вместить.В небольшой миске смешайте соевый соус, уксус, мирин, имбирь, семена кунжута и перец и хорошо перемешайте. Вылейте маринад на лосось, затем переверните лосось, чтобы он покрыл все стороны. (Как вариант, поместите лосось в прочный для морозильной камеры пластиковый пакет с закрывающейся крышкой, залейте маринадом, нажмите, чтобы удалить воздух из пакета, и плотно закройте. Поверните пакет, чтобы покрыть лосось маринадом со всех сторон.) Мариновать лосося при комнатной температуре не менее 30 минут, но не более 1 часа.
- ПОДГОТОВЬТЕ ОВОЩИ: Налейте в большую кастрюлю на две трети воды и доведите до кипения на сильном огне.Добавьте 1 чайную ложку соли, затем добавьте ростки фасоли и готовьте 1 минуту. С помощью шумовки переложите ростки на дуршлаг, чтобы они стекали. Промокните ростки бумажными полотенцами и переложите в небольшую миску.
- Добавьте шпинат в ту же кипящую воду и варите около 1 минуты, пока он не станет ярко-зеленым и увядшим. Слейте шпинат из дуршлага и поместите под струю холодной воды, чтобы прекратить готовку. Стряхните лишнюю воду. Когда шпинат остынет, отожмите лишнюю жидкость и переложите шпинат в миску среднего размера.
- Перемешайте ростки с 1/2 чайной ложки соевого соуса и 1/4 чайной ложки кунжутного масла. Отложите в сторону. Смешайте шпинат с 1 чайной ложкой соевого соуса, 1/4 чайной ложки кунжутного масла и семенами кунжута. Отложите в сторону.
- В воке или большой глубокой сковороде нагрейте 2 чайные ложки масла из виноградных косточек на сильном огне и перемешайте, чтобы покрыть дно и стенки сковороды. Добавьте грибы и жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте 2 чайные ложки мирина, 1/4 чайной ложки кунжутного масла и оставшиеся 1/2 чайной ложки соевого соуса. Жарьте, помешивая, примерно на 2 минуты, пока грибы не подрумянятся и не станут мягкими.Перенести на тарелку. Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки масла из виноградных косточек в сковороду на сильном огне и перемешайте, чтобы покрыть дно и стенки сковороды. Добавьте морковь и жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте щепотку соли, оставшиеся 2 чайные ложки мирина и 1/4 чайной ложки кунжутного масла. Жаркое движения, пока оно не станет нежным, примерно на 1 минуту дольше. Переложите на тарелку и отложите.
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: В небольшой миске смешайте гочуджан, воду, сахар, кунжутное масло и уксус и хорошо перемешайте. Отложите, пока не будете готовы к подаче.
- Установите решетку духовки на 3–4 дюйма [7.5–10 см] от источника тепла и предварительно разогрейте жаровню. Выстелите противень с бортиками алюминиевой фольгой. Удалите лосось из маринада, удаляя излишки. Выложите лосось кожей вниз на подготовленный противень.
- Жарьте лосось, пока он не начнет окрашиваться, примерно 3 минуты. Переверните лосось кожей вверх и готовьте до тех пор, пока он не станет почти непрозрачным, но все еще очень влажным, или термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, покажет 115–120 ° F [45–49 ° C], что на 3-4 минуты дольше.(Не беспокойтесь, если кожица начнет обугливаться; ее снимут перед подачей на стол.)
- Удалите лосося из жаровни. Снимите кожицу и выбросьте ее или нарежьте несколько хрустящих кусочков и оставьте для украшения мисок. Лосось разрезать на четыре равные части.
- Равномерно распределите рис по разогретым мискам. Сверху на каждую порцию риса положите порцию лосося, расположив ее сбоку от миски. Разложите овощи — ростки фасоли, шпинат, грибы, морковь — отдельными холмиками по бокам миски.Если хотите, добавьте яичницу с воком. Вылейте немного соуса в центр каждой миски и украсьте хрустящей кожурой лосося, если хотите. Подавать немедленно.
Дикий лосось и выращенный на ферме лосось: в чем разница?
Да, один лосось дороже другого, но это не единственное отличие. (iStock)
Лосось похож на лук.
Нет, не потому, что заставляют плакать. Надеюсь, лосось не заставит вас плакать. _ Они похожи, потому что вы можете купить лук, выращенный на ферме, но вы также можете найти и собрать лук в дикой природе. Оба лука, оба очень разные.То же самое и с лососем.
Когда вы покупаете рыбу на рынке, вы, скорее всего, увидите, что некоторые из них помечены как «выращенные на фермах», а некоторые — как «дикая» или «выловленная в дикой природе». Конечно, они оба лососевые, но это очень разные вещи. Вы спросите, какая разница? Отличный вопрос.
Вот чего ожидать от лосося, независимо от того, собираетесь ли вы выращивать или вылавливать лосось:
Лосось, выращенный на фермах
Что это вообще значит? Хороший вопрос. В самом широком смысле это означает, что он был выращен в процессе водного земледелия, а не в дикой природе.Но фермы лосося различаются по размеру, местоположению, методам разведения и практически всему остальному. Выращенный лосось будет отличаться от моркови, выращенной в Нью-Джерси, от моркови, выращенной в Калифорнии.
На что похож лосось, выращенный на ферме? Лосось, выращенный на фермах, — это то, о чем люди обычно думают, когда думают о лососе. Как правило, он жирный, с мягким вкусом и мягким розово-оранжевым оттенком. Он имеет множество полосок жира, из которых образуются большие мясистые хлопья, которые легко отделяются вилкой.
Как это приготовить? Особенность выращенного на ферме лосося заключается в том, что он терпит поражение. Из-за высокого содержания жира его намного сложнее пережарить, чем дикого лосося. Вы можете приготовить выращенный на ферме лосось до средней прожарки (возможно, медленно обжарить), но вы также можете пойти дальше, не беспокоясь о быстром высыхании рыбы.
Подробнее …
Как это купить? Что касается устойчивости, покупка лосося, выращенного на фермах, может быть сложной задачей, потому что нет строгих стандартов, регулирующих фермы по выращиванию лосося.Если можете, спросите человека, продающего вам рыбу, с какой фермы она пришла. Лосось, выращиваемый в густонаселенных неводных аквакультурах (большие открытые сети в океане), как правило, очень вреден для окружающей среды. Ищите лосося, выращенного в загонах с низкой плотностью сетей (меньше лосося, чем в больших загонах), которые оказывают меньшее влияние на окружающие экосистемы и на самих лососей. Аквакультуры в закрытых резервуарах (полностью отрезанные от открытого океана) не оказывают никакого воздействия на окружающую среду, поэтому они нам тоже нравятся.Ищите экологически чистые сорта, такие как Verlasso или Skuna Bay Salmon.
Дикий лосось
Что это вообще значит? Ну, дикий лосось, как и следовало ожидать, ловится в дикой природе. Рыбаки берут свои лодки, обычно в таких местах на Тихом океане, как Аляска или Новая Зеландия, и отправляются ловить этих рыб в их естественной среде обитания. Это означает, что, покупая дикого лосося, вы (обычно) поддерживаете более мелкие рыболовные предприятия в небольших городах по всему миру.Мы в этом заинтересованы.
Каков вкус дикого лосося? Дикий лосось покупают и готовят из-за его вкуса. Более счастливая, здоровая и свободно гуляющая рыба дает больше вкуса и цвета лосося. Цвет будет более интенсивным и ярким, чем у выращенного на ферме продукта — больше красно-оранжевого, чем розового — как и вкус, который будет намного более пикантным и сложным.
Как это приготовить? Дикий лосось, как правило, более постный, чем выращенный на ферме.Фактическое содержание жира может сильно отличаться от вида к виду, но в целом пойманный в дикой природе лосось нужно готовить более тщательно — даже немного пережарить, и он может высохнуть и стать жестким и меловым. Очень важно готовить дикого лосося до средней прожарки, иначе вы будете жевать писклявый кусок вяленой рыбы.
Как мне это купить? Поговорите с продавцом рыбы (или с тем, кто работает в рыбном прилавке в вашем супермаркете). Спросите, какие виды лосося доступны, где они были пойманы и как проходит промысел.Королевский лосось (также известный как чавыч) — лучший из лучших по вкусу и жирности, но он очень дорогой. Дикие нерки или кижуча лучше подходят для освоения. Начните с хороших блюд, когда вы освоите технику приготовления блюд средней и редкой редкости.
.Дикий пойманный лосось и выращивание на ферме: плюсы и минусы
Дикий пойманный лосось и выращенный на ферме — как сделать правильный выбор
Где вы стоите в дикой природе, пойманный лосось и выращиваемый на ферме? Для некоторых выращивание лосося на фермах — более простой и доступный вариант. (Или вариант только , доступный в их продуктовом магазине.) Для других дикий лосось рассматривается как более чистый, полезный и ЕДИНСТВЕННЫЙ вариант. Или, может быть, вы просто наслаждаетесь вкусом одного больше, чем другого! Но какой вариант «правильный» : дикий лосось или выращенный на ферме?
Что ж, приношу свои извинения заранее: на эту многолетнюю дискуссию нет четкого ответа.(Извините!) У лосося, пойманного в дикой природе и выращенного на ферме, есть свои преимущества, а также свои недостатки. Высокие уровни токсичных загрязнителей создали плохую репутацию выращиваемого на фермах лосося, но многие пойманных в дикой природе лосося также содержат те же самые загрязнители. И хотя употребление в пищу выловленной рыбы может способствовать росту нагрузки на окружающую среду, многие рыбных хозяйств также наносят ущерб природным экосистемам.
Да, есть или различий в питании между выловленным в дикой природе лососем и выращенным на ферме.Но эти различия не настолько значительны, чтобы принимать во внимание только фактор . И многие люди утверждают, что НЕКОТОРЫЙ суперпродукт лосося в вашем рационе, пойманный в дикой природе или выращенный на ферме, лучше, чем НИКАКОГО лосося! В конечном итоге выбор сводится к тому, как вы относитесь к загрязнителям, влиянию на окружающую среду, вкусу и стоимости. Здесь нет черно-белого ответа — узнайте о проблемах, чтобы вы могли сделать выбор на основе информации о ! [/ Vc_column_text]
Разница между диким пойманным лососем и выращенным на ферме
С технической точки зрения, разница довольно просто. Дикий лосось вылавливается в дикой природе, и выращивается на фермах выращивается на фермах. Но окружающая среда на рыбной ферме ОЧЕНЬ отличается от окружающей среды в дикой природе. И эти разные среды неизбежно влияют на рыбу. На первый взгляд, мы видим эти различия только в том, как выглядит рыба :
Дикий пойманный лосось:
- Более тонкие и постные филе
- Более темный цвет, с более глубоким красновато-розовым оттенком. оранжевый цвет
- Меньшее количество белых полос меньшего размера, видимых на мякоти (a.К.А. жирные полосы)
- Труднее найти в продуктовых магазинах, но не так часто в меню ресторанов
Лосось, выращенный на ферме:
- Более толстые и жирные филе
- Более светлый цвет, с более бледно-розово-оранжевым оттенком
- Более заметные жировые полосы, которые толще и глубже в плоти
- То, что большинство из нас привыкло видеть в продуктовых магазинах и едят в ресторанах
Но разница между выловленным в дикой природе лососем и выращенным на ферме лососем на превосходит . цвет и текстура рыбы. ПОЧЕМУ существуют эти различия? И что они означают — для нашего тела и для планеты?
Что означает «пойманная дикая рыба»?
Метка «выловленная в дикой природе рыба» относится к рыбе, выловленной рыбаками в естественной среде обитания. В дикой среде обитания — например, в океанах, озерах, реках — рыбы имеют достаточно места , чтобы бродить. После долгого плавания на длинные дистанции они, как правило, становятся более стройными и менее жирными, чем рыба, выращенная на фермах. А выловленная в дикой природе рыба имеет доступ к разнообразной, естественной диете, что делает ее одними из самых здоровых едоков на планете!
Как правило, дикая рыба питается мелкими организмами в окружающей среде, такими как мелкая рыба и криль.К счастью, многие из этих мелких организмов, таких как криль, поедают водорослей , которые являются невероятным источником жирных кислот омега-3. Затем эти питательные вещества суперпродуктов перемещаются на вверх по пищевой цепочке, на — в более крупную выловленную рыбу, которую мы в конечном итоге едим. Кроме того, эти рыбы потребляют партий различных источников пищи в своей среде с разными питательными веществами. Такое разнообразие не только сохраняет здоровье рыб, но также делает их богатым источником основных минералов и витаминов .
Кроме того, натуральный рацион рыб влияет на цвет их мяса. (Вы то, что вы едите, верно?) Например, глубокого красновато-оранжево-розового цвета , наблюдаемый у выловленного в дикой природе лосося , происходит от красно-оранжевого криля, который они едят!
Что означает «рыба, выращенная на ферме»?
Любая рыба, выращенная на рыбоводном хозяйстве (или « аквакультура »), известна как «выращиваемая на ферме рыба». Эти рыбы живут в загонах , погруженных в озера, пруды или даже в океан, поскольку а также в больших танках на суше.К сожалению, рыбные загоны могут быть маленькими и очень многолюдными, , поэтому рыба, выращиваемая на фермах, обычно более жирная. Кроме того, перенаселенность может привести к таким проблемам, как токсичных загрязнителей и скопление загрязнителей в загонах или распространение болезней среди рыб. Конечно, все аквакультуры индивидуальны — некоторые из них чище и устойчивее, чем другие. И хотя в некоторых странах (например, в США и Канаде) действуют более строгие правила рыбоводства, во многих других регионах мира нет.
Но одно из самых больших отличий выращиваемой на фермах рыбы — это менее питательный и менее разнообразный рацион . Большинство рыб, выращиваемых на фермах, едят высокопереработанных кормов с высоким содержанием жира , состоящих из кукурузы, зерна, рыбьего жира и рыбной муки (также известной как измельченная рыба). Ясно, что не очень естественный и не очень разнообразный, но это диета, предназначенная для быстрого откорма рыбы на и по самой низкой цене . Конечно, весь этот рыбий жир и рыбная мука содержат ТОННЫ омега-3 в выращиваемой на ферме рыбе.Но их неестественный корм также изменяет пищевой состав другими способами — не обязательно в лучшую сторону.
Кроме того, употребление того же ограниченного рациона в аквакультуре меняет цвет мяса рыбы. Вы не поверите, но бледно-розово-оранжевый цвет, который мы узнаем в лососе, выращенном на ферме, — это не настоящего цвета рыбы! Естественно, что этот лосось и большая часть выращиваемой на ферме рыбы на самом деле будут серого цвета . Вместо этого, чтобы рыба выглядела на больше похожей на своих диких собратьев, многие фермеры добавляют пищевых красителей в свой корм для рыб.
Итак, выращивание на ферме = плохо, поймано в дикой природе = хорошо, верно? Не совсем…
Я знаю, «ультрапастеризованный, жирный, окрашенный в пищу лосось» не звучит как отличный выбор… Но позвольте мне прояснить: не весь выращиваемый на фермах лосось «плохой» или «нездоровой». На самом деле, выращенный на ферме лосось может быть невероятным источником незаменимых омега-3! И поскольку во многих странах практика аквакультуры начинает улучшаться, качество выращиваемого на фермах лосося также улучшается.Что наиболее важно, устойчивые аквакультуры имеют решающее значение для защиты популяций диких рыб на планете.
Но подведем итоги: прежде чем выбирать рыбу, выращенную на фермах, очень важно выяснить , откуда рыба. Действительно, это касается и выловленной рыбы. (Подробнее об этом в конце статьи!) Обычно пойманная в дикой природе рыба считается более качественной, чистой и более безопасной. Но они требуют дополнительных затрат — как финансовых, так и экологических.
В настоящее время около одной трети популяций диких рыб подверглись перелову , и две трети полностью выловленных . Это означает, что мы вылавливаем и удаляем эти виды быстрее, чем рыба может размножаться в дикой природе. Потому что люди едят много рыбы! Сегодня средний человек съедает примерно рыбы в два раза больше , чем мы ели 50 лет назад. Вот почему, чтобы не отставать от спроса, сейчас 50% мировых запасов морепродуктов выращивается на фермах. И ожидается, что со временем это число будет только увеличиваться.
Плюсы и минусы пойманного дикого лосося и выращенного на ферме
Опять же, здесь нет четкого «правильного» выбора. Итак, давайте посмотрим на плюсы (+) и минусы (-) лосося, пойманного в дикой природе, и выращенного на ферме. И, как всегда, я призываю вас продолжать исследования и погружаться глубже!
Taste & Cooking
Дикий пойманный лосось:
- (+) Более сильный лососевый вкус и нежирная текстура.
- (-) Не всем нравится вкус выловленного лосося!
- (-) Трудно приготовить — лучше всего от средней до средней прожарки, но может быстро пережариться и стать сухим / эластичным.
Лосось, выращенный на ферме:
- (+) Более мягкий вкус и нежная жирная текстура.
- (-) Не всем нравится вкус лосося, выращенного на ферме!
- (+) Можно приготовить средне-прожаренные или более хорошо прожаренные без высыхания.
Стоимость и наличие
Дикий лосось:
- (-) Как правило, дороже.
- (-) Может быть трудно найти в некоторых районах и продуктовых магазинах или вообще не найти.
Лосось, выращенный на ферме:
- (+) Гораздо более низкая цена и доступный бюджет.
- (+) Доступен и его легче найти в большинстве районов и продуктовых магазинов.
Питание
Дикий пойманный лосось:
- (-) Более низкое содержание общего жира и общего содержания омега-3.
- (+) Но они содержат очень мало воспалительных омега-6, в результате чего соотношение омега-3: омега-6 составляет всего 1:14.
- (+) Больше некоторых важных минералов, таких как селен, из их разнообразных естественных кормов в дикой природе.
Лосось, выращенный на фермах:
- (+) Более высокое содержание общего жира и общего содержания омега-3.
- (-) Но гораздо больше воспалительных омега-6, что приводит к приличному (хотя и не столь удивительному) соотношению омега-3: омега-6 1: 2 или 1: 3.
- (-) Не так богаты определенными минералами, потому что выращенная на ферме рыба питается очень ограниченно.
- (+) Могут быть богаче некоторыми витаминами, такими как витамин С, которые добавляются в их корм.
Дикий лосось и выращенный на ферме лосось: питание
Основное отличие: выловленный в диком виде лосось содержит меньше калорий и общего жира, чем выращенный на ферме. В среднем, 4 унции филе выловленного дикого лосося содержат 160-170 калорий и 7-8 граммов жира. В той же порции выращенного на ферме лосося содержится около 220-230 калорий и 14-16 граммов жира. Но помните, лосось полон здоровых жиров — этих противовоспалительных, борющихся с болезнями жирных кислот омега-3! (Также важно отметить: существует несколько разных видов лосося (т.е. Атлантика, Нерка, Тихий океан), которые могут различаться по питательности.)
И с их высоким содержанием жиров лосось, выращенный на фермах, фактически содержит на больше омега-3 (примерно на 25% больше), чем дикий пойманный. Но выращенный на ферме лосось также содержит единиц воспалительных омега-6 жирных кислот, из которых выловленные в дикой природе содержат очень мало. Чтобы действительно принести пользу нашему здоровью, омега-3 должны быть в правильном балансе с омега-6. К сожалению, большинство людей потребляют слишком много воспалительных омега-6 омега-6, которые разжигают хронические воспаления в организме.(Узнайте больше о хроническом воспалении и сбалансированном соотношении омега-6 и омега-3!) В идеале нам нужны продукты с более низким соотношением омега-6: омега-3 на — с низким содержанием омега-6 и высоким содержанием омега-3.
Итак, это оставляет выращенного на фермах лосося с приличным соотношением омега-6 к омега-3, примерно 1: 2 или 1: 3. Перевод: выращенный на ферме лосось содержит в 2 или 3 раза больше омега-3 по сравнению с омега-6. Но у выловленного в дикой природе лосося может быть соотношение всего 1: 14, то есть в 14 раз больше омега-3 по сравнению с омега-6! Конечно, выращенный на фермах лосось по-прежнему имеет хорошее соотношение и является качественным источником омега-3.Но соотношение выловленного лосося всего на лучше , а это означает, что он предлагает нам еще больше преимуществ омега-3!
Контаминанты
Дикий выловленный лосось:
- (+) Выловленный в дикой природе лосось, живущий в дикой природе и придерживаясь своей естественной диеты, имеет более низкий риск заражения искусственными токсинами.
- (+) Кроме того, они менее подвержены воздействию антибиотиков, пестицидов, красителей и других вредных веществ, используемых в некоторых аквакультурах.
- (-) Может ли подвергаться воздействию токсинов, таких как ртуть и другие следы металлов, в естественной среде обитания. Но уровни обычно настолько низкие во всех видах лосося, что это не вызывает беспокойства.
Лосось, выращенный на фермах:
- (-) Повышенный риск заражения токсичными, вызывающими рак химическими веществами, такими как ПХД (полихлорированные бифенилы) и диоксины.
- (-) Обычно выращивается в плохих, многолюдных условиях, с более высоким уровнем бактерий, паразитов и болезней.
- (-) В некоторых аквакультурах антибиотики используются для предотвращения болезней, гормоны используются для стимулирования роста, а в корм добавляют искусственные красители. Затем эти вещества могут попадать в лосось, выращенный на ферме, который мы едим.
- (-) Каждая аквакультура индивидуальна — некоторые требуют более строгих санитарных норм, другие нет.
- (+) Очень низкий риск для уровней токсичной ртути.
Дикий лосось и выращенный на ферме лосось: контаминанты
В начале 2000-х годов серия исследований, сравнивающих выловленный в диком виде лосось и выращенный на ферме, показала, что уровни загрязнения были на значительно выше на в выращиваемых на фермах. Таким образом, исследователи в то время определили, что безопасно употреблять выращенного на ферме лосося один-два раза порций каждый месяц — или вообще не употреблять. Но другие исследования показали, что уровни загрязнения были примерно такими же, как и у пойманного в дикой природе лосося по сравнению с выращенным на ферме. И более поздние исследования показали, что уровни загрязнения в некоторых областях значительно снизились на за последнее десятилетие.
Итак, лосось, выращиваемый на фермах, сегодня, скорее всего, , а не , как «токсичный», как раньше. Конечно, необходимо провести дополнительные исследования! Некоторые утверждают, что содержание омега-3 в лососе, выращенном на фермах, перевешивает потенциальные риски. (Другие утверждают, что уровни загрязнения могут снизить общую пользу для здоровья.) К счастью, сегодня многие аквакультуры значительно улучшили свои методы, например, в США, Канаде, Дании и Норвегии.
Но большая часть морепродуктов, выращиваемых на ферме, импортируется из других регионов. В США мы импортируем около 90% рыбы, которую мы едим, из других регионов мира с различными методами и правилами аквакультуры. И, к сожалению, большинство других стран еще не применяют достаточно строгих правил в отношении рыбоводства. Вот почему так важно, чтобы узнал о выращиваемой на ферме рыбе, которую мы покупаем, и об аквакультуре, в которой она была выращена!
В целом, одним из преимуществ выловленного в дикой природе лосося является то, что меньше причин для беспокойства по поводу токсичных загрязнителей!
БОКОВОЕ ПРИМЕЧАНИЕ:
К сожалению, то, что вы видите с пометкой «дикий лосось» в меню ресторана или даже в некоторых продуктовых магазинах, на самом деле может быть выращено на ферме… Или, иногда, это может быть совсем другая рыба , как радужная форель.В 2015 году исследование показало, что две трети «дикого» лосося были неправильно указаны в меню ресторанов. К тому же 20% «дикого» лосося в продуктовых магазинах было неправильно маркировано, особенно в небольших продуктовых магазинах, в большей степени, чем в сетевых. Обязательно задавайте вопросы и узнавайте о рыбе, которую покупаете!
Воздействие на окружающую среду
Дикий пойманный лосось:
- (-) Из-за промышленного рыболовства многие популяции диких рыб исчезают.За последнее десятилетие из-за чрезмерного вылова рыбы некоторые виды упали до рекордно низкого уровня.
- (-) В некоторых случаях рыболовство способствует загрязнению и может нанести ущерб естественным экосистемам.
- (-) Рыболовные лодки, грузовики и т. Д., Занятые коммерческим рыболовством, имеют значительный углеродный след.
- (+) Вводятся новые правила для предотвращения перелова и защиты дикой рыбы. (Но для восстановления естественных популяций потребуется много времени.)
Лосось, выращенный на ферме:
- (+) Рыба, выращенная на ферме, может помочь сократить чрезмерный вылов диких популяций.
- (+) Можно строить аквакультуры в неиспользуемых пространствах и даже в городах, что снижает нагрузку на окружающую среду.
- (-) Многие аквакультуры также наносят серьезный ущерб окружающей среде, загрязняя дикие экосистемы загрязнением и другими неэффективными методами ведения сельского хозяйства.
- (-) Иногда выращенная рыба убегает из загонов в озерах и океанах, перенаселяя дикие популяции или даже распространяя болезни. Кроме того, некоторые аквакультуры угрожают диким видам, когда они вторгаются в природную среду, чтобы использовать их для рыбоводства.
- (-) Во многих случаях аквакультуры используют неприемлемые рыбные корма, приготовленные из выловленной в дикой природе рыбы. Это только способствует перелову и такой же нагрузке на окружающую среду, вызванной промышленным рыболовством.
- (+) Постепенно более строгие правила улучшают практику аквакультуры в некоторых областях. (Но, к сожалению, во многих регионах мира по-прежнему используются разрушительные и неустойчивые методы ведения сельского хозяйства.)
Дикий лосось против выращивания на фермах: воздействие на окружающую среду
В глобальном масштабе запасы дикого лосося сократились до половины своего размера. течение последних нескольких десятилетий. В некоторых регионах США, таких как Тихоокеанский Северо-Запад и Канада, многие популяции дикого лосося истощены или полностью исчезли. И во многом это связано с деятельностью человека, такой как вырубка лесов и загрязнение окружающей среды, уничтожение естественной среды обитания дикого лосося. Теперь, когда все больше и больше людей едят лосося, давление рыболовства представляет серьезную угрозу для оставшегося дикого лосося в этих истощенных районах.
Но, выловленную рыбу можно найти экологически чистую и экологически чистую. Например, на Аляске рыбакам удалось сохранить популяций тихоокеанского лосося и в их естественной среде обитания. Благодаря введению ограничений на вылов рыбы и загрязнения на раннем этапе, многие популяции лосося Аляски за последние годы фактически увеличились на ! Но, к сожалению, это всего лишь одна из редких областей мира, откуда родом выловленный лосось.
Во всем мире естественные популяции рыб резко сократились за последние десятилетия, что сделало аквакультуру наиболее жизнеспособным вариантом защиты дикой рыбы и природных экосистем. Но, несмотря на то, что в идеале рыбоводство должно уменьшить ущерб окружающей среде, аквакультуры также могут создавать нагрузку на окружающую среду. Некоторые рыбные фермы загрязняют природные экосистемы, а также выращиваемую рыбу, которая ускользает из загонов с сеткой. И, поскольку корм для рыб часто включает рыбную муку, приготовленную из выловленной в дикой природе рыбы, некоторые аквакультуры по-прежнему вносят свой вклад в проблемы перелова и экологической нагрузки.
По мере того, как вводятся новые правила рыбоводства, аквакультуры в таких местах, как U.С., Канада и некоторые районы Европы улучшаются. Но не , все рыбных хозяйств и стран применяют одни и те же правила. И, к сожалению, некоторые крупные производители наших мировых запасов морепродуктов все еще используют дешевые, вредные и неустойчивые методы ведения сельского хозяйства (например, Китай, производитель рыбы, выращиваемой на фермах №1). Ключ к правильному выбору любого типа рыбы, будь то лосось, выловленный в дикой природе, или выращенный на ферме, — это выяснить, откуда произошло.
Как выбрать дикий пойманный лосось и выращенный на ферме
При таком большом количестве противоречивой информации о диких выловленных лососях и выращиваемых на фермах, на самом деле нет четкого, «правильного» выбора.Но независимо от того, что вы выберете, очень важно покупать лосося в уважаемом продуктовом магазине, которому вы доверяете. Или, еще лучше, но прямо из источника, если в вашем районе есть рыбный рынок. И ВСЕГДА изучайте, откуда берется лосось.
Чтение этикеток
- Внимательно читайте этикетки и ищите C.O.O.L (этикетка страны происхождения). Эта информация должна быть указана на этикетке как дикого лосося, так и выращенного на ферме!
- Для рыбы, пойманной в дикой природе, обратите внимание на этикетку Морского попечительского совета (MSC) или «экологически чистые морепродукты»
- Для рыбы, выращенной на фермах, обратите внимание на этикетки, на которых есть такие слова, как ответственно выращиваемая, сертифицированная экологически чистая, сертифицированная ASC, и лучших практик аквакультуры сертифицированы.
- Вы также можете изучить авторитетные, проверенные бренды, которые выращивают лосося в экологически чистых и устойчивых аквакультурах. Если вы можете их найти, ищите Verlasso (ферма в Чили) или Skuna Bay (на острове Ванкувер).
Задавайте вопросы
- Что касается пойманного в дикой природе лосося, спросите у вашего продавца, какие виды лосося доступны, где они были пойманы и на что похожа промысловая операция. Часто человек, работающий за прилавком рыбы, может предложить массу полезной информации и идей!
- Что касается лосося, выращенного на ферме, спросите у продавца, с какой фермы он был выращен и из какой страны.Они могут лично рассказать вам о ферме!
Проведите исследование
- Если вы можете узнать на этикетке или у продавца , откуда появился ваш лосось , подключитесь к Интернету и проведите дополнительное исследование. Посмотрите на происхождение лосося и его местность.
- Что касается рыбы, выращиваемой на фермах, вы часто можете изучить конкретные фермы и бренды, чтобы узнать больше о методах и стандартах аквакультуры.
- Подключитесь к Интернету и посетите раздел Seafood Watch в аквариуме Монтерей-Бей! Это замечательный ресурс с рекомендациями по экологически чистым морепродуктам всех видов, включая лосось.
На что обращать внимание:
В целом, эти советы помогут вам лучше покупать дикого лосося по сравнению с выращенным на ферме лососем (а также другими видами морепродуктов):
Дикий пойманный лосось:
Ищите устойчиво выловленных морепродуктов . Это означает, что рыбаки следуют особым правилам и правилам, которые призваны предотвратить чрезмерный вылов рыбы и защитить естественные экосистемы.Поскольку экологически чистая рыба, выловленная в дикой природе, меньше в ассортименте и дороже в получении, она действительно стоит дороже. Но стоит потратиться, чтобы знать, что вы получаете более чистую рыбу и самый экологически чистый вариант!
- Что касается выловленного в дикой природе лосося, дикий аляскинский тихоокеанский лосось часто является разумным и экологически безопасным выбором — если вы можете найти его в своем районе.
- И имейте в виду, что выловленную в дикой природе рыбу, как и другие продукты, будет легче найти, когда их сезон будет . Кроме того, у вас будет меньше шансов получить выращенную на ферме рыбу, которую обманчиво называют «дикой».
- Для дикого аляскинского лосося сезон обычно колеблется с апреля по сентябрь, а межсезонье — с октября по март.
- Кроме того, вы можете сделать на больше экологически безопасных продуктов из менее популярных диких рыб, таких как форель, палтус или макрель, а не из дикого лосося.
Лосось, выращенный на фермах:
Остерегайтесь рыбы, выращенной на фермах с международных ферм. В разных странах применяются разные методы ведения сельского хозяйства и правила, и большинство из них не так строги в отношении чистоты, безопасности и устойчивости, как аквакультуры в таких странах, как США и Канада. Многие международные рыбные фермы выращивают рыбу в загрязненной воде, используют плохие методы ведения сельского хозяйства, а некоторые обрабатывают рыбу антибиотиками. Вы не сможете знать наверняка, если не проведете собственное исследование международных ферм, у которых покупаете!
При изучении выращиваемого на фермах лосося и аквакультуры, в которой он выращивается, важно знать:
- (-) Некоторые выращиваемые на фермах лосося выращиваются в густонаселенных аквакультурах с сетчатым загоном, — больших открытых сети в океане, наполненные МНОЖЕСТВОМ рыбы.Но это НЕ идеальный выбор с точки зрения здоровья и может быть очень вредным для окружающей среды.
- (+) Для лучшего выбора взгляните на выращенного лосося, выращенного в загонах с сеткой низкой плотности . В этих загонах содержится меньше лосося, чем в крупных аквакультурах с сетчатыми загонами, поэтому рыба не так многолюдна и ведет более здоровый образ жизни. И они оказывают меньшее негативное влияние на окружающую среду и окружающие экосистемы.
- (+) Для варианта с наименьшим воздействием на окружающую среду и нулевым воздействием на экосистемы диких рыб ищите рыбу, выращенную в закрытых аквакультурах. Это танки, а не сетчатые загоны, и они полностью отрезаны от открытого океана.
5 простых и полезных листовых ужинов с лососем!
.
Зачем защищать лосося — Центр дикого лосося
Гвидо Рар, президент и генеральный директор Центра дикого лосося
Немногие животные играли столь же важную роль в жизни человека в Тихом океане, как лосось. Их ежегодные миграции — чудо природы. Они кормят нас, и их присутствие говорит нам о том, что наши реки все еще здоровы. От медведей гризли до косаток по крайней мере 137 различных видов зависят от богатых морской средой питательных веществ, которые дает дикий лосось. Последние нетронутые водосборы для лосося в северной части Тихого океана состоят из свободно текущих рек и густых лесов, которые обеспечивают чистую питьевую воду и поглощают углерод, замедляя изменение климата.Тихоокеанский лосось питает промышленность стоимостью 3 миллиарда долларов, поддерживая десятки тысяч рабочих мест, а также местную экономику и сообщества по всему Тихоокеанскому региону. Миллионы людей в Тихоокеанском регионе полагаются на лосось как на здоровый и надежный источник белка. Коренные жители всегда считали лосось жизненно важным элементом своей культуры, насчитывающей тысячелетия.
Короче говоря, лосось является ключом к защите образа жизни, уходящего корнями в окружающую среду северной части Тихого океана: защищайте лосося, а вы защищаете леса, пищу, воду, сообщества и экономику.Но наша работа за последние два десятилетия показала, что только агрессивный, проактивный подход к самым сильным оставшимся лососевым рекам — твердыням лосося — может остановить сокращение численности этих знаковых видов и всех выгод, которые мы получаем от них.
Лосось — биологическая основа речных экосистем
Лосось не только питает многих хищников, но и их останки служат источником морских питательных веществ для окружающих лесов | © Игорь ШпиленокЛососевые и пресноводные экосистемы неразрывно связаны обратной связью между пробегами лосося, пищевыми цепями и прибрежными лесами.Лососевые бега функционируют как огромные насосы, которые выталкивают огромное количество морских питательных веществ из океана в истоки рек с низкой продуктивностью. Например, промыслы нерки на юго-западе Аляски приносят в озеро Иллиамна до 170 тонн фосфора в год. Эти питательные вещества включаются в пищевые сети в реках и окружающих ландшафтах более чем 50 видами млекопитающих, птиц и рыб, которые питаются икрой лосося, молодью и взрослыми особями в пресной воде. Хищники, такие как бурые медведи, рассеивают эти морские питательные вещества в окружающих лесах, способствуя росту прибрежных деревьев, которые затеняют и защищают берега ручьев от чрезмерной эрозии.На юго-востоке Аляски нерестящийся лосось вносит до 25% азота в листву деревьев, в результате чего скорость роста деревьев почти в три раза выше, чем в районах без нереста лосося. По мере того, как они растут и стареют, эти деревья в конечном итоге возвращают пользу лососю, падая в ручьи с лососем и образуя бревенчатые пробки, которые служат укрытием для молоди лосося и защищают гравий, который взрослые особи используют для нереста.
Обильное возвращение лосося питает реки и формирует среду обитания, которая поддерживает следующее поколение диких рыб.Как правило, чем нетронутее, разнообразнее и продуктивнее водораздел, тем здоровее стада лосося.
Лосось — центр экономики и культуры
Прибрежные человеческие сообщества зависят от лосося как для белка, так и для дохода. Крупнейший в мире промысел нерки в Бристольском заливе на Аляске приносит 500 миллионов долларов ежегодно коммерческим, рекреационным и натуральным рыбакам. На юго-востоке Аляски ежегодно вылавливается около 48 миллионов диких лососей, общая экономическая стоимость которых составляет почти 1 миллиард долларов в год.На Камчатке, Россия, 80% экономики зависит от лосося и других морепродуктов.
Племена реки Колумбия описали ныне затопленный рыбацкий узел у водопада Селило как свою бывшую «Уолл-стрит»: центральное место торговли и создания богатства. На западном побережье того, что сейчас является Северной Америкой, коренные народы когда-то поддерживали одни из самых высоких человеческих популяций на континенте из-за обильных бегов лосося.
Полк вождя хайслы в Скедансе находится в Принце Руперте, Британская Колумбия.Значение лосося не ограничивается пищевой ценностью.По всему Тихоокеанскому региону лосось занимает центральное место в мировоззрении и повседневной жизни коренных народов. Обещанный им в мифах о творении, лосось всегда имел священный статус для племен реки Колумбия. Тлинкиты, живущие сегодня на юго-востоке Аляски, характеризуют лосося как часть скрытого подводного племени, которое с каждой пробежкой приближается к земле, чтобы предложить себя тлинкитам. Тщательно приготовив и съев лосося, тлинкиты в последний раз отдают дань уважения, сжигая кости лосося или возвращая их в воду.Кости в конечном итоге перевоплощаются в живого лосося, который возвращается в следующий раз. Когда мы защищаем лосося, мы уважаем тысячелетние культуры коренных народов, которые развивались вместе с лососем.
Более широкое общество твердо верит в красоту, присущую рекам и лесам: у многих из нас есть глубокая личная связь с нетронутыми водными путями и их знаковыми жителями, особенно когда можно увидеть серебристые, зеленые и красные формы дикого лосося. плавание вверх по течению через чистые глубины реки.Большинство жителей северной части Тихоокеанского региона ели или поймали лосося, и большинство людей считает, что лосось красив и его стоит спасти.
Подробнее: Какой лосось есть
Лосось — символ сплочения вокруг
Лидеры Ветсуветен направляются на остров Лелу в Британской Колумбии, чтобы продемонстрировать поддержку оккупации, направленной против СПГ | Skeena MediaНаше общее влечение к лососю — это сила, которую нужно использовать для защиты образа жизни на Тихоокеанском побережье.Сосредоточившись на защите лосося со всеми связанными с ним преимуществами, мы можем начать разговор об отказе от определенных типов развития, несовместимых со здоровьем водораздела, таких как добыча полезных ископаемых, строительство плотин и сплошные рубки леса.
Целый ряд социальных и экономических групп в США, Канаде, России и Японии пользуется широкой поддержкой здорового промысла дикого лосося. Опросы в Вашингтоне и Орегоне неизменно показывают, что большинство населения готово ежегодно выделять десятки миллионов долларов на спасение лосося.Этот вид связывает нас через идеологические и политические границы в Северной Америке. Рыба также связывает нас через далекие океаны и языковые барьеры, соединяя Восточную Азию и Дальний Восток России с Северной Америкой.
Почему лосось сокращается?
В своем стремлении к модернизации и развитию мы упустили из виду все, что необходимо лососю для здоровья. Из-за широкого и сложного жизненного цикла лосося они уязвимы для воздействий со стороны верхних водотоков в открытый океан.В результате запасы лосося умирают «смертью тысячи порезов» от постоянных вторжений в их среду обитания — дороги здесь, заболоченные земли — которые в совокупности поставили многие популяции на грань.
Упадок лосося наиболее заметен в южных частях их ареала — в Японии, юго-востоке России, Калифорнии, Орегоне и Вашингтоне. В этих южных регионах избыточный урожай больше не является основным фактором; потеря среды обитания драматична и во многих случаях может быть необратимой.Кроме того, оставшиеся популяции дикого лосося часто наводнены домашним лососем, который разводится и выращивается в инкубаториях и плохо приспособлен для выживания в дикой природе. Запасы лосося в северных широтах их ареала — северо-восток России, Британская Колумбия и Аляска — обычно имеют здоровую среду обитания, но страдают от легального и незаконного чрезмерного вылова как в океане, так и в пресноводных нерестовых реках.
Почему попытки человека спасти лосося потерпели неудачу?
Миллиарды долларов налогоплательщиков были потрачены на восстановление лосося в США и Канаде, но историй успеха было немного.Некоторые еще могут добиться успеха; еще слишком рано — всего лишь несколько поколений лосося — сбрасывать со счетов их. Но большинство усилий по восстановлению лосося пока не увенчались успехом, потому что они были реализованы только после того, как запасы лосося достигли низкого уровня численности. Например, Закон об исчезающих видах остановил вылов кижуча в Орегоне только после того, как лосось упал до менее 3% от исторической численности. К тому времени, как запасы были доведены до порога исчезновения, факторы, вызывающие их снижение, уже укоренились.Восстановление лососевых рек на этом этапе может означать удаление основных плотин, осушение орошаемых культур, отказ от популярных программ по выращиванию лосося и восстановление среды обитания, в которой сейчас живут тысячи людей. Это огромный подъем для общества, даже для харизматичной рыбы.
Чавычи в инкубатории на реке Ампкуа в Орегоне | © Центр дикого лососяВторая сделанная нами ошибка заключалась в повреждении и / или замене местных, адаптированных к местным условиям генетических запасов лососем, выращенным в инкубаториях.Местные запасы адаптировались к условиям каждой реки и являются строительными блоками восстановления лосося. Мы ослабили эти аборигенные поголовья, выращивая неместные стада лосося и сталеголового в течение более 100 лет и позволяя им скрещиваться с дикой рыбой.
Третья ошибка заключается в том, что большая часть денег, потраченных на восстановление лосося, была потрачена и тратится на лечение симптомов, а не причин упадка лосося. Например, в бюджетах управления рыбным хозяйством преобладают программы разведения, которые просто заменяют дикую рыбу заводской рыбой и еще больше ослабляют местные запасы, которые обещают долгосрочное восстановление.Усилия по защите среды обитания лосося помогли в таких вещах, как проверка водозаборов для орошения и ограждение прибрежных территорий. Но большая часть денег тратится на временные исправления, такие как размещение журналов в ручьях и инженерная среда обитания ручьев. Большая часть этой работы будет полезна в течение нескольких лет, но смывается первым большим штормом.
Если бы вместо этого существующие засаженные деревьями части водосборов были защищены, процессы водотока могли бы навсегда создать хорошую среду обитания. Действительно, региональные усилия игнорировали защиту водных потоков и существующей среды обитания.В то время как мы тратим миллиарды долларов на восстановление наиболее деградированных систем, оставшиеся здоровые запасы и водосборы страдают от новых вырубок и проектов развития, пока эти запасы лосося также не войдут в список исчезающих видов.
Другая стратегия: защита твердынь лосося
Самая важная задача для долгосрочного сохранения лосося — это найти и защитить лучшие сохранившиеся нетронутые реки. Утраченное место обитания лосося становится дорогостоящим с политической и экономической точек зрения.По этой причине мы должны сосредоточиться на реках с лучшими из существующих местообитаний и здоровыми местными стадами лосося, а также с наименьшими серьезными антропогенными воздействиями. Мы называем эти цитадели лосося.
Двигаясь от региона к региону по Тихоокеанскому региону, мы должны делать постоянные инвестиции в реки, которые имеют наилучшие шансы получить защиту среды обитания на уровне водосбора. Поскольку численность населения Тихоокеанского Северо-Запада увеличивается примерно вдвое каждые пятьдесят лет, мы навсегда лишаемся наших возможностей в отношении будущего с лососем, если мы не сможем спасти несколько цитаделей адаптированных к местным условиям популяций лосося.
Очевидно, что самые простые цели находятся в северной части Тихоокеанского побережья в северной части Британской Колумбии, на Аляске и на Дальнем Востоке России. Но мы также можем спасти ключевые опорные пункты лосося в Калифорнии, на северо-западе Тихого океана, на Хоккайдо и Сахалине, сосредоточив внимание на меньших, более управляемых водоразделах и задействовав легионы любителей лосося, чтобы помочь нам защитить эти места.
Создание наследия для наших сообществ и наших детей
Мы уже работаем над созданием системы охраняемых твердынь лосося по всему Тихоокеанскому региону.В каждой цитадели есть (а) здоровые местные запасы лосося, (б) достаточно защищенная речная среда обитания для поддержания лосося и окружающей его экосистемы на постоянной основе, и (в) местные человеческие сообщества, которые активно работают для защиты цитадели, потому что они получают выгоду от этих экосистем лосося и поддерживают их ,
Мы уже добились значительных успехов в строительстве опорных пунктов: за последние полтора десятилетия на Дальнем Востоке России было создано более 2 миллионов акров охраняемых территорий вокруг рек.Мы помогли обезопасить районы обитания диких рыб вдоль побережья Орегона и работаем над аналогичной политикой в Вашингтоне и Калифорнии. Мы работали с широкой коалицией, чтобы защитить реки вокруг Бристольского залива, Аляска, от заявлений о добыче полезных ископаемых, спасти крупнейшую в мире нерку и добиться постоянного статуса заповедника. И мы работаем с местными природоохранными организациями в северной части Тихого океана, чтобы усилить контроль над лучшими лососевыми реками.
Немногие виды оказались более труднодоступными для восстановления.Но, извлекая уроки из прошлых успехов и ошибок, действуя агрессивно и творчески и заручившись поддержкой других, мы можем спасти этот вид — и, таким образом, спасти многие другие виды, выращиваемые лососем, включая нас самих.
,