Что жирнее нерка или кижуч: Нерка или кижуч что лучше

Содержание

Какая рыба лучше — кижуч, кета или жирная семга, где водятся и чем питаются

В рационе современного человека блюда из красной рыбы занимают особое место. Представителей семейства лососевых очень любят подавать в известных ресторанах, вылавливают их в промышленных масштабах. К роду лососей относится много разновидностей красной рыбы. Но каждая промысловая особь имеет свои вкусовые отличия и полезные свойства.

Вкусовые и полезные качества лососевых рыб

Многих интересует, какая же рыба лучше — кижуч или кета. Многое зависит от того, где обитает и чем питается морской житель. Богатый химический состав мяса красных рыбин тоже отличается, в зависимости от разновидностей лососей.

Места обитания и размножения кижуча

Кижуч — крупнейший представитель семейства лососевых рыб. Достигая метрового роста, может весить 15 килограммов. Кижуч водится вдоль Камчатского побережья до рек северо-западной части Охотского моря.

Редкие особи обитают у восточных берегов Сахалина и Хоккайдо.

На четвертый год жизни достигает половой зрелости. Проходная рыба кижуч нерестится только в реках. На Камчатке встречаются летние, осенние и зимние особи. Летний кижуч уходит на нерест в сентябре-октябре, осенний — в ноябре-декабре, а зимний — с декабря до февраля.

Мясо ценного кижуча содержит:

незаменимые витамины В1 и В2;
много полезных микроэлементов — калий, кальций, хлор, железо, фосфор, фтор, натрий.

Хотя мясо дальневосточного кижуча и не является диетическим продуктом, оно полезно и детям и пожилым людям. Нежирную рыбину можно солить, тушить с соусом. Кораллово-розовый цвет мяса придает красивый яркий цвет блюду, приготовленному из кижуча. Но численность особей в природе не велика, поэтому и стоит на рынке недешево.

Повадки тихоокеанской кеты

Кета — тихоокеанский представитель семейства лососевых рыб. Так же, как кижуч, может вырасти до 1 метра и прожить 4−6 лет. Среда ее обитания очень обширна. Кета водится в северной части Тихого океана, у берегов Северной Америки, в Охотском и Беринговом морях. Поэтому вылавливается в больших масштабах и занимает второе место, после горбуши, в рыболовном промысле.

Нереститься кета уходит в реки северного Приморья, Кореи, Японии и США. Массовая миграция лососей в прохладные тихие воды происходит сентябре-октябре месяцах. В южном Приморье она уходит на нерест в более поздние сроки. Как и кижуч, кета погибает после откладывания икры. Истощенные самцы и самки после тяжелого пути к месту нереста, защищая икру от хищников, погибают.

Мясо кеты ценится из-за содержания высококачественного белка, который составляет пятую часть от всей ее массы. Жира в рыбе немного — всего 5% от общего состава. Остальной вес приходится на воду, из-за чего блюда, приготовленные из кеты, получаются суховатыми. Но из любой рыбы получится бесподобное блюдо, если ее приготовить правильно. Не надо будет задумываться, что же вкуснее — кижуч или кета. А лучшим способом приготовления вкусных блюд из кеты является запекание и соление.

По составу мясо рыбы очень богато:

витаминами группы В, А, D, Е;
микроэлементами: железо, никель, фтор, хром, молибден и фосфор.

Диетологи рекомендуют употреблять блюда из кеты людям, склонным к ожирению. Сбалансированный комплекс витаминов и микроэлементов обеспечит волосам и коже красивый здоровый вид, не откладываясь при этом в лишние килограммы.

Удивительная судьба нерки

Схожая по образу жизни нерка, сильно отличается размерами от других лососевых рыб. Достигая 80 см роста, она может весить не больше 5 кг. Нерка

предпочитает холодные воды и является проходной рыбой. На протяжении недолгих четырех лет нерка в море питается жирными рачками-каланидами, готовясь к трудному пути. Поэтому нерка имеет ярко-красный цвет, а на 100 граммов мяса приходится 40% жира.

Нерестится красная рыба в озерах, где когда-то откладывали икру ее родители. Спасаясь от медведей и чаек, израненные самцы и самки выполняют свою главную миссию — оставляют потомство и умирают.

Если вас интересует, что жирнее, нерка или кета, то ответ прост. Кижуч и нерка считаются одинаково жирными, поэтому из них готовят отличные блюда в ресторанах и дома. Выбирая, что лучше — нерка или кижуч, следует учесть и стоимость лососей. Кижуч, являясь деликатесом, продается по более дорогой цене.

Вымирающий в природе вид лососевых — семга

Еще один популярный представитель красной рыбы — семга, она же атлантическая лосось. Чем же она отличается от своих сородичей? Ценный состав мяса у всех видов лососевых похож. Внешне трудно отличить ту или иную красную рыбу. На цвет мяса и жирность сильно влияет индивидуальное питание каждой особи. Семга в естественной среде обитания питается водорослями, крилем или планктоном. Мясо семги считается очень жирным и вкусным, но этого вида лососевых в природе осталось очень мало.

Хотя большинство разновидностей лососевых рыб водятся и размножаются исключительно в дикой среде,

семгу выращивают на фермах. В нашей стране разведением этой разновидности красного деликатеса не занимаются. Но в Норвегии и других странах Европы в специальных бассейнах и контейнерах выращивают семгу, поставляя ее и в нашу страну.

Теперь в любое время года на рынках можно приобрести разную рыбу из семейства лососевых. Остается сделать выбор и правильно приготовить ценного и вкусного лосося.

Нерка или кижуч: какая рыба лучше и жирнее, сравнение вкуса и рецепты приготовления стейков

Семейство Лососевые объединяет множество различных видов рыбы. Все они имеют свои названия, а некоторые настолько похожи друг на друга, что их нередко путают. Как бы там ни было, Лососёвые являются источником питания и представляют огромный интерес в этом плане. Чтобы разобраться, что лучше, нерка или кижуч, следует сравнить вкусовые качества обеих рыб. Это классические представители указанного семейства.

Отличия кижуча и нерки

Кижуч является одним из наиболее крупных представителей семейства Лососевых. Обитает он в водах Тихого океана. Вес его может достигать 15 кг. Прочие характеристики:

Тело удлиненное, вырастает до 1 метров.
Чешуя у кижуча светлая, достаточно яркая.
Голова массивная, особенно обращает на себя внимание пасть.
Лоб высоко поднятый.

Передвигаясь в воде, эта рыба переливается всеми цветами радуги за счет многочисленных ярких чешуек. Верхняя часть головы зелёная с синеватым переливом. На обеих сторонах тела присутствуют черные пятна неправильной формы.

Нерка — тоже представитель Лососевых, но вес у неё меньше. Он не превышает 3,5 кг. Длина тела также редко достигает более 80 см. По внешнему виду нерка напоминает кету. Однако у последней на жабрах расположено большое количество тычинок, чего не обнаруживается у нерки.

Места обитания рыб

Говоря о форели, люди нередко объединяют любые виды рыб, относящиеся к семейству лососевых и обитающих в пресноводных водоёмах. На самом деле в эту группу входит множество видов. Это рыба голец, отличающаяся небольшими размерами, кета, чавыча.

Места обитания кижуча могут отличатьсяв зависимости от конкретного вида. Японцы и американцы называют его Серебряный лосось. На территории Азии, а точнее, в реке Анадырь, обитают другие разновидности. Иногда можно встретить такую рыбу на Хоккайдо. Дальневосточный кижуч водится на Камчатке.

Еще одна разновидность в большом количестве сосредоточена около побережья Северной Америки со стороны Тихого океана. Здесь ее можно обнаружить от побережья Калифорнии вплоть до самой Аляски. Североамериканский кижуч, обитающий близ североамериканского континента, намного больше по габаритам, по сравнению с азиатскими собратьями.

Нерест кижуча отмечается на четвертом году жизни. Пресноводные виды готовы к размножению уже на третьем году жизни. Кижуч перемещается в пресноводные водоемы в начале лета. Нерест у него продолжается вплоть до декабря. В зависимости от выбора времени для нереста, эту рыбу можно разделить на несколько разновидностей. Это летние, осенние и зимние виды кижуча.

Летние гибриды нерестятся в августе. Осенние приступают к размножению в середине осени, а зимние — в первых числах января. Кижуча в период нереста никогда не увидишь в озёрах. Он в этот период всегда присутствует в реках.

Нерка обитает чаще всего в различных частях Камчатки. Также её излюбленными территориями являются:

Аляска,
реки Тауй и Охота.

Для ловли нерки используют стандартные любительские снасти. Но чтобы выйти на охоту на этого хищника, необходимо получить соответствующее разрешение со стороны государственных органов. За последние годы неконтролируемая ловля этой рыбы привела к снижению ее поголовья.

Вкусовые качества филе

По сравнению с ним, нерку часто рекомендуют диабетикам, так как она способна приводить в норму уровень глюкозы в крови. Как и кижуч, она содержит большое количество витаминов группы B и различные микроэлементы. Мясо нерки нормализует состояние кожи, успокаивает перевозбужденную нервную систему и снижает воспаление в органах пищеварительного тракта. В нем присутствуют фосфорная кислота и фтор, которые влияют на обмен веществ в клетках.

Филе кижуча считается более изысканным. Его часто применяют в блюдах высокой кухни. Но это не значит, что хозяйки не могут его приготовить в домашних условиях.

Филе очень вкусное, чаще всего его используют для вторых блюд. Нерка имеет своеобразное филе. Особенно хорошо его вкус раскрывается при добавлении самой обыкновенной соли.

Безусловно, существуют и определенные противопоказания к употреблению этих видов рыб. Определённые ограничения накладываются на людей с гастритом, холециститом, гепатитом. Также не стоит употреблять их в большом количестве, если человеку поставлен диагноз почечная недостаточность. Обе эти рыбы достаточно жирные, поэтому кормящим женщинам следует проявлять осторожность, употребляя их мясо.

Сравнение прочих характеристик

Часто ведутся обсуждения относительно того, какая рыба жирнее. Кижуч содержит около 48% жира на 100 г. У нерки жирность на 8% меньше. Обе эти рыбы имеют вкусную икру, которую также можно употреблять в пищу. Икринки нерки отличаются средней величиной и имеют ярко-алый оттенок.

Если засолить такой продукт, он приобретет насыщенный вкус с небольшим оттенком горечи. Икра кижуча имеет меньший размер. В сыром виде у неё слабовыраженный вкус. После засолки икра становится нежной. Если ориентироваться на отзывы ценителей этих продуктов, икра кижуча более вкусная.

Выбрать, что лучше — кижуч или, например, семга, сложно, так как многое зависит от вкусовых предпочтений человека. Обе эти рыбы получают восторженные отзывы покупателей и в одинаковой степени пользуются успехом. Редко можно услышать про людей, утверждающих, что они разочаровались во вкусе изысканного филе этих лососевых. Также нередко сравнивают, что вкуснее: кижуч или кета. Много разговоров ведется и в отношении того, чья икра лучше. И опять же в этом плане мнения разделяются. У кеты икра более крупнозернистая, а у кижуча мелкая и обладает пикантной горчинкой.

Понять, что вкуснее — кижуч или нерка, можно, ориентируясь на отзывы. В большинстве случаев безусловным победителем становится кижуч. Если же попытаться ответить на вопрос, что лучше — нерка или семга, больше положительных отзывов встречается относительно второй рыбы.

Полезные и вкусные рецепты

Кижуча можно жарить на мангале, наподобие шашлыков. Многие любители мясного шашлыка, попробовав такое блюдо, отдают предпочтение последнему. Эта рыба достаточно вкусная и в солёном виде. Но можно также такую рыбу коптить, мариновать и даже варить. Гурманы предпочитают нарезать рыбу на стейки и запекать на гриле.

Нерка тоже довольно вкусная, если подвергнуть ее копчению. В соленом виде она тоже довольно вкусна. Но здесь важно строго следовать рецепту и подбирать оптимальное количество соли. Нерку можно запекать и готовить на пару.

Чтобы сделать стейки из кижуча, его нарезают поперёк тушки. Оптимальная толщина кусков составляет не меньше 3 см, иначе рыба лишится сущности своего вкуса. Хвост и голову используют для приготовления ухи, поэтому их никогда не выбрасывают.

Стейки натирают смесью соли, красного перца и других приправ по вкусу. После этого выкладывают их на гриль и оставляют на 10 минут. Рыбу надо регулярно переворачивать в процессе. Также важно периодически поливать куски лимонным соком для более свежего вкуса. Готовое блюдо подается к столу с овощами и зеленью. К нему можно подавать шампанское или белое сухое вино.

Голову и хвост моют под проточной водой и заливают тремя литрами воды. Доводят до кипения, после чего сбавляют огонь и продолжают варить еще 30 мин. В это время подготавливают овощи.

Для приготовления ухи потребуется 3 крупных картофелины, 1 средняя морковь и 3 головки репчатого лука. Их измельчают, нарезают на кубики и добавляют в бульон. Морковь можно не резать, а натереть на терке.

Чтобы суп получился более сытным и густым, некоторые хозяйки прибавляют к бульону полстакана манки, но можно этого и не делать. Кстати, помимо указанных частей филе, можно варить для ухи рыбу целиком. Перец и соль добавляются по вкусу. А также за несколько минут до готовности кладут лавровый лист и измельченную зелень петрушки и укропа.

Не стоит сразу подавать уху, как только она сварится. Гурманы рекомендуют оставить ее на полчаса. Благодаря этому суп хорошенько настоится и будет содержать гораздо больше экстрактивных веществ, улучшающих аппетит. Уха подается вместе с зеленью всегда в тёплом виде.

Кижуч пользуется большим спросом, нежели нерка. Свидетельством тому является также стоимость этих рыб на рынках. Кижуч превышает по цене филе нерки в три раза. Поэтому при наличии соответствующих финансовых возможностей лучше останавливать свой выбор на первом варианте. Многие диетологи утверждают, что кижуч является более полезным, чем нерка.

Отзывы покупателей

Очень люблю кижуча. Привкус у этой рыбы необычный, а икра — с небольшой горчинкой, но мне она не нравится. Филе имеет приятный цвет.

Елена

Мне достаточно было один раз попробовать рыбу кижуч, как я поняла, что лучше рыбы я не пробовала. Теперь, когда удаётся ее достать, что бывает нелегко, оригинальное и изысканное по вкусу блюдо всегда украшает наш стол.

Ярослава

Мне нравится нерка, филе у неё не розовое, как и других представителей Лососевых, а интенсивного красного оттенка. Вкус, скорее, нейтральный. То же самое можно сказать относительно икры. Если совсем без горчинки искать, то тут уже разве что икру горбуши надо брать. У кижуча икра тоже приятная на вкус.

Елизавета

Загрузка…

Сравниваем нерку и сёмгу | Что полезнее и вкуснее

Обновлено: 23.04.2021 15:27:23

Несмотря на расхожее заблуждение, «красная рыба» — это не какая-то одна определённая порода морепродуктов. Под этим наименованием скрываются множество разновидностей обитателей рек. Так, красной рыбой называются форель, кижуч, чавыча, нерка, сёмга и множество других.

При этом на рынке пород среднего ценового сегмента наиболее широко распространены нерка и сёмга. И многие хозяйки, выбирая блюдо для праздничного или повседневного стола, задаются вопросом – а что всё-таки лучше?

Разберёмся, чем отличаются нерка и сёмга, и что лучше купить.

Нерка

Нерка, также известная как «красница» из-за своей ярко-красной окраски, несмотря на свой промысловый характер, в России встречается не слишком широко. В основном она обитает у берегов Северной Америки, а особенно много её на Аляске. В России она встречается разве что у Камчатки и в не слишком больших количествах.

Поэтому большая часть нерки на прилавках российских магазинов – импортированная. Везут её из Аляски в свежезамороженном или засоленном виде, так что качество самой рыбы не изменяется. Конечно, жители дальневосточных регионов могут побаловать себя и свежевыловленной «красницей», однако в среднюю полосу доставлять её из Камчатки невыгодно.

Говоря о вкусовых качествах, стоит отметить, что нерка – одна из самых жирных пород лососёвых рыб. На 100 граммов её ярко-оранжевого, нежного мяса приходится до 15 граммов жира. Именно поэтому оно обладает приятным вкусом и тающей во рту текстурой.

Нерка широко ценится в солёном и консервированном виде. А вот для стейков она подходит не так уж хорошо. Мясо жирное, а рыбий жир легко таем при нагреве. Из-за этого жареное филе разваливается, теряет естественную текстуру. Но в солёном виде ей нет равных. Кроме того, «красница» подходит даже для маленьких детей – но, понятно, не солёная, а, например, отварная на пару.

Достоинства

Нежный, тонкий вкус;
Тающая текстура;
Большое содержание рыбьего жира и полезных веществ;
Подходит для маленьких детей.

Недостатки

Сравнительно высокая цена;
В основном импортная, а не местного вылова;
Непригодна для термической обработки.

Таким образом, лучший вид нерки – это солёная. Благодаря нежному вкусу и тающей текстуре она становится настоящим деликатесом, а большое количество рыбьего жира и полезных веществ делает её незаменимым компонентом правильного питания.

Икра нерки

Нерка ценна и благодаря промыслу икры. Её икра отличается крайне необычным, характерным вкусом и текстурой. Её сложно спутать с икрой другой красной рыбы.

Так, икра нерки характеризуется:

Мелкими размерами самих икринок. Их диаметр крайне редко превышает 3-4 миллиметра;
Насыщенным, ярко-красным цветом;
Горьковатым привкусом и насыщенным ароматом.

Именно горьковатый привкус и насыщенный аромат делают икру «красницы» уникальной. Многие любители этого деликатеса предпочитают именно данный сорт другим – как раз из-за его необычных вкусовых качеств. Однако некоторым людям эта икра может и не понравиться.

Сёмга

Сёмга, или же атлантический лосось – ценная промысловая рыба, которую, впрочем, не так уж сложно найти. В России она ловится практически во всех северных морях, включая Балтийское и Белое. Кроме того, её пресноводную форму часто разводят в частных рыбхозяйствах. Также её можно поймать в нескольких озёрах и даже реке Кемь.

В общем, попадающая на стол россиян сёмга в большинстве случаев – отечественная. Именно этим и объясняется её доступность. Филе без особого ущерба для бюджета можно приобрести в любом продуктовом магазине, причём с приближением новогодних праздников – даже в виде тушек.

Мясо сёмги не такое жирное, как у других пород – на 100 граммов веса приходится до 5 граммов жира. Именно поэтому оно характеризуется очень насыщенным и ярким вкусом. Цвет тоже отличается – он нежно-розовый.

Малая доля жира позволяет готовить из сёмги любые блюда, подразумевающие термическую обработку. Мясо не будет разваливаться ни при жарке, ни при варке на пару, ни при любых других операциях. Рыбу также солят, консервируют, а в некоторых случаях – даже слегка коптят, что, впрочем, многими любителями морских деликатесов воспринимается «в штыки».

Достоинства

Пригодна для любых термических обработок, включая жарку, варку и копчение;
Насыщенный вкус;
Плотная текстура;
Большое содержание полезных веществ;
Добывается в России, что гарантирует свежесть и низкую цену.

Недостатки

Плохо подходит для детей, так как сложна в переваривании;
Существуют генетически модифицированные сорта.
Сёмга превосходна и в солёном виде (особенно при подаче на бутербродах), и в жареном, и в варёном. А копчёная красная рыба этого сорта отличается ярким вкусом и простотой хранения.

Да, стоит отметить, что существуют генетически модифицированные сорта. Однако они ничем не отличаются от «обычных».

Икра сёмги

Несмотря на промысловую ценность сёмги как красной рыбы, икра её не так популярна. Вкус не очень насыщенный, тонкий, цвет – оранжевый, икринки – крупные и с толстой оболочкой. Но главная проблема заключается в том, что даже в солёном виде её икра практически не хранится и не транспортируется.

Именно поэтому в магазинах она встречается крайне редко. В основном её можно найти в продаже в местах ловли этой лососёвой рыбы.

В целом её икра сравнима по вкусу и внешнему виду с таковой у горбуши. В местах добычи она ещё и низкой ценой отличается. Впрочем, это же можно сказать и о горбуше – разница между этими двумя породами в принципе минимальна и незначительна.

Чем отличаются нерка и сёмга

И нерка, и сёмга характеризуются приятным вкусом и высоким содержанием полезных веществ. Однако они всё-таки различаются.

Сравним эти два вида красной рыбы:

Нерка	Сёмга
Добывается в основном за рубежом, в США	Добывается и разводится непосредственно в России
Имеет нежный вкус	Имеет яркий, насыщенный вкус
Имеет тонкую, тающую текстуру	Имеет плотную, свойственную обычному лососю текстуру
Содержит до 15% жира в мясе	Содержит до 5% жира в мясе
Хороша в солёном виде	Хороша в солёном, варёном, жареном и копчёном видах
Плохо переносит термическую обработку	Подходит для варки и жарки
Подходит для питания детей	Мало подходит для питания детей
Применяется для промысла икры, хотя и готовый продукт – «на любителя»	Икра встречается редко и плохо хранится

Таким образом нерку лучше выбирать тем, кто хочет насладиться тонкой гаммой вкуса красной рыбы и её нежной текстурой. А ещё она прекрасно подходит для включения в зимний рацион, поскольку богата жиром, содержащим витамины и микроэлементы.

Сёмга, в свою очередь – рыба для тех, кто любит богатый, насыщенный вкус. Кроме того, она прекрасно подходит для приготовления блюд, подразумевающих термическую обработку, включая стейки и отварное на пару филе.

Нельзя сказать, что какая-то порода намного лучше другой по всем параметрам. Рекомендуется выбирать исходя из собственных предпочтений, попробовав обе.

Оцените статью
	Всего голосов: 3, рейтинг: 4.67

Нерка или кижуч что лучше

Покупка красной рыбы – это выбор между несколькими сортами. Но, далеко не каждый может отличить, что лучше кета или кижуч, нерка или лосось. Чтобы купить то, что нужно, необходимо четко понимать разницу между видами.

Основные отличия

Сравнивая кету и кижуч, можно выделить следующие параметры, по каким отличаются эти 2 вида рыбы:

Кижуч более калорийный из-за большего содержания жиров. Если хочется получить большее количество белков, то покупают кижуч. Обе рыбины имеют большие габариты, маленькие экземпляры встречаются крайне редко. Но найти в продаже кижуч или нерку, больше 14 кг веса также весьма затруднительно.
Кета чаще всего в продаже представлена целой тушкой и имеет вес около 4-5 кг. Кижуч несколько больше, около 5-7 кг. Рассматривая распространенность, большую имеет именно кета, так как промысел ее гораздо шире, а также она выращивается в искусственных условиях.
Кижуч – это та рыба, которую не выращивают в садках, как и нерка. Ее ловят исключительно в диких условиях, поэтому она лучше, чем все остальные виды лососевых – семга, которые выращиваются промышленным способом. Ведь именно этот параметр позволяет быть уверенным в экологичности рыбы.
Кижуч, как и нерка являются рыбами, очень ценимыми гурманами за счет питательного мяса или богатого минерального состава. Они обладают легкой пикантной горчинкой.
Цена на кижуч более высокая, чем у кеты. Обусловлено это популяцией и ареалом распространения рыбы. Но, несмотря на эту разницу, каждый для себя выберет более подходящее рыбу, как по вкусовым параметрам, так и по ряду других характеристик.

Какая рыба лучше: нерка или кижуч

Эти виды лососевых рыб не накапливают ртуть, содержат множество витаминов и микроэлементов. В их составе есть кальций, магний, фтор, калий.

Что жирнее, нерка или кижуч:

l 100 г филе нерки содержит 8 г жира, 20 г белка, 130% суточной нормы витамина B12. Ее калорийность составляет 157 ккал;
l В 100 г мяса кижуча содержится 6 г жира и 21 г белка, а также 208% суточной нормы витамина B12. Калорийность этой рыбы немного ниже – всего 146 ккал.
Нерка более жирная рыба, по сравнению с кижучем. Оба вида рыб содержат много белка и около 1 г жирных кислот омега-3. Поэтому их филе можно включать в рацион спортсменов, диетическое и детское меню.

Кижуч или нерка: что вкуснее

Рыбу семейства лососевых ценят за нежный вкус и приятный аромат. Из нее получаются сытные супы, горячее и закуски. Какая рыба вкуснее – нерка или кижуч?

Опытные кулинары считают, что правильно выбранный способ приготовления позволяет раскрыть лучшие вкусовые качества продукта. Также нужно учитывать особенности каждого вида.

Икра кижуча и нерки: какая из них вкуснее?

Икринки нерки имеют среднюю величину и характеризуется наличием ярко красного оттенка. Если икру нерки засолить, то она получится довольно вкусной, но в ней будет присутствовать горечь.

Икринки кижуча имеют меньшие размеры и в сыром виде у них отсутствует ярко выраженный вкус. Если ее засолить, то вместе с солью, икра приобретает нежный приятный вкус. Внешне икра кижуча более бледная и не отличается ярким окрасом. Исходя из мнений любителей и ценителей данного продукта, икра кижуча более приятная на вкус, по сравнению с икрой нерки.

Его можно жарить на огне на подобие шашлыков. Многие любители шашлыков, попробовав кижуча, приготовленного по такой технологии, отдают предпочтение не шашлыку из мяса, а шашлыку из кижуча.
Приготовление стейков из кижуча в духовке или на гриле.
Кроме этого, кижуч довольно вкусный в соленом виде, маринованный, консервированный, копченый и просто отварной.

Нерка или кижуч что лучше для засолки

Кижуч содержит мало жира, кета довольно сухая, поэтому для приготовления этой рыбы лучше всего использовать засолку. Это самый простой и одновременно беспроигрышный способ. Для его реализации необходимо смешать одну столовою ложку сахара и 2 ст. л. соли. Затем засыпать мясо рыбы приготовленной смесью, накрыть плёнкой. Спустя сутки малосольная рыба будет готова.

Важно! Свежая мякоть представителей лососёвых должна храниться в холодильнике в продолжение восьми часов. Если вы приобрели уже посоленную кету, то перед употреблением в пищу желательно её вымочить.

Перед продажей рыбу специально слишком много солят, чтобы увеличить срок её хранения. Вымоченную кету включают в состав салатов или подают как холодную закуску. Филе представителей лососёвых — прекрасный продукт, который позволяет создать настоящие кулинарные шедевры.

Биохимический состав и полезные свойства обоих видов приблизительно одинаковые. Кета ценится за диетическую мякоть и икру с потрясающими вкусовыми качествами, а кижуч — за питательное, сочное и изысканное филе. Этих тихоокеанских рыб лучше всего солить, затем добавлять в салаты и закуски.

Ареал обитания кижуча:

Один из разновидностей кижуча, как правило, предпочитает азиатский континент, а точнее реку Анадырь. Кроме этого, эта рыба встречается и на Хойдако.
Другая из разновидностей кижуча, в огромных количествах находится ближе к североамериканскому побережью, а именно – в Тихом океане. Здесь он предпочитает участок от Калифорнийского побережья и до самой Аляски. При этом, следует отметить, что североамериканский кижуч несколько больше своего азиатского собрата.
Нерестится кижуч лишь на четвертом году жизни, но пресноводные представители отправляются на нерестилища уже на 3-ем году жизни.
Кижуч отправляется в пресноводные реки уже вначале июня и длится этот период до декабря месяца. В связи с этим, его условно можно разделить на летнего, осеннего и зимнего. Летний кижуч нерестится в августе месяце, осенний – в октябре месяце, а зимний – в начале января. Кижуч нерестится только в реках и ни в коем случае не в озерах.

Ареал обитания нерки:

Очень часто она встречается близ берегов восточной и западной Камчатки.
Аляска, река Охота и Тауй, так же являются излюбленными местами нерки.

Ловить нерку возможно и любительскими снастями, но только после полученного на это разрешения. Дело в том, что из-за не контролированных выловов этой рыбы, ее запасы существенно снизились.

Заключение

На рыбных рынках цена кижуча почти в три раза больше, чем на нерку, что говорит о большем спросе на нее. Выбирая лучшую из этих рыб нужно сказать, что большинство диетологов уверены, что именно кижуч содержит в себе большее количество полезных микроэлементов, и его мясо более вкусное, нежели мясо нерки.

Кета или кижуч? | Отдохнём и порыбачим

Тихоокеанская кета

В рыбном отделе на рынке или в магазине, выбирая рыбку из тихоокеанских лососей, иногда останавливаешься в нерешительности, что взять? Хорошо, когда ты знаешь за чем пришёл, к примеру, горбуша — потому, что горбуша.

А если хочется что — нибудь такое, чуть покучерявее и покрупнее горбуши, но натуральное, норвежской сёмге — не беспокоиться? Сима, нерка, кета, кижуч или чавыча? Сима и нерка не намного крупнее горбуши, чавыча и опять сима во многих местах — редкие гости. Кета или кижуч? Кого? Рыбы примерно одного размера, довольно схожие внешне, цена правда разная.

Кета — это относительно крупная рыба, в торговой сети продаются тушки в среднем около 4кг, иногда вырастает до 15кг. После горбуши — кета самый многочисленный тихоокеанский лосось, поэтому и цена на кету значительно ниже, чем на кижуча, нерку, симу и чавычу.

Попытки аклиматизации кеты в Белом море закончились провалом. Вот причина уверенности на 100% в отсутствии в мясе кеты антибиотиков и других химических препаратов для ускорения роста, характерных для «культурно» садковой рыбы.У кеты более постное и диетическое мясо, её энергетическая ценность немного меньше, чем у кижуча. Она составляет 125 ккал.

Стейк кеты

Судить о вкусовых качествах каждой рыбы объективно очень сложно. Для одного человека мясо какого — то вида лососевых будет горьковатым на вкус, для другого — приятно — пикантным, другого лосося — слишком сухим и наоборот диетическим, третьего слишком жирным и наоборот — таящим во рту. Сколько людей, столько и мнений.

Тихоокеанский кижуч

Кижуч тоже довольно крупная рыба, примерно такого же размера, как и кета, хотя иногда он вырастает до 14 и даже 20кг. Но добывается его значительно меньше.

Жители приморских районов Дальнего Востока знают толк в рыбе, и они любят кижуча за его высокие вкусовые характеристики мяса. Если рассматривать свойства и состав веществ мяса обеих рыб, то они приблизительно одинаковы.

Все лососевые рыбы богаты нужными для человеческого организма витаминами и минеральными веществами. Но кижуч является рекордсменом среди рыб по содержанию такого каротиноида, как астаксантин, являющегося одним из лучших и мощных антиоксидантов.

Стейк кижуча

Калорийность кижуча, в отличие от кеты, на 20 ккал больше, около 145ккал, что позволяет считать ее жирнее. Поэтому неудивительно, что в мировой кулинарной практике кижуч считается гораздо вкуснее.

Многие специалисты и обычные потребители считают кижуча обладателем самых высоких вкусовых качеств среди тихоокеанских лососей. Его мясо ярко — красного цвета сочное и очень нежное.

Мясо кижуча считается деликатесным и достаточно дорого стоит. Сочное мясо, с лёгкой горчинкой, оно есть в рыбном меню многих популярных мировых ресторанов.

И каков же вывод? Вывод простой, каждому — своё, в зависимости от предпочтений, планируемого блюда, торжественности момента. При всей внешней схожести, они имеют массу отличий. Кета — рыба попроще и доступней, а кижуч — более деликатесная и дорогая.

Не стоит забывать и о свежести и товарном виде покупаемой рыбы. Лучше купить свежую кету серебрянку, чем заветренного и лошалого кижуча. Использованы фотографии из открытых источников.

что лучше, полезнее и вкуснее

Вкусовые и полезные качества лососевых рыб

Места обитания и размножения кижуча

На четвертый год жизни достигает половой зрелости. Проходная рыба кижуч нерестится только в реках. На Камчатке встречаются летние, осенние и зимние особи. Летний кижуч уходит на нерест в сентябре-октябре, осенний — в ноябре-декабре, а зимний — с декабря до февраля.

Мясо ценного кижуча содержит:

незаменимые витамины В1 и В2;
много полезных микроэлементов — калий, кальций, хлор, железо, фосфор, фтор, натрий.

Повадки тихоокеанской кеты

Нереститься кета уходит в реки северного Приморья, Кореи, Японии и США. Массовая миграция лососей в прохладные тихие воды происходит сентябре-октябре месяцах. В южном Приморье она уходит на нерест в более поздние сроки. Как и кижуч, кета погибает после откладывания икры. Истощенные самцы и самки после тяжелого пути к месту нереста, защищая икру от хищников, погибают.

По составу мясо рыбы очень богато:

витаминами группы В, А, D, Е;
микроэлементами: железо, никель, фтор, хром, молибден и фосфор.

Диетологи рекомендуют употреблять блюда из кеты людям, склонным к ожирению. Сбалансированный комплекс витаминов и микроэлементов обеспечит волосам и коже красивый здоровый вид, не откладываясь при этом в лишние килограммы.

Удивительная судьба нерки

Схожая по образу жизни нерка, сильно отличается размерами от других лососевых рыб. Достигая 80 см роста, она может весить не больше 5 кг. Нерка предпочитает холодные воды и является проходной рыбой. На протяжении недолгих четырех лет нерка в море питается жирными рачками-каланидами, готовясь к трудному пути. Поэтому нерка имеет ярко-красный цвет, а на 100 граммов мяса приходится 40% жира.

Нерестится красная рыба в озерах, где когда-то откладывали икру ее родители. Спасаясь от медведей и чаек, израненные самцы и самки выполняют свою главную миссию — оставляют потомство и умирают.

Вымирающий в природе вид лососевых — семга

Хотя большинство разновидностей лососевых рыб водятся и размножаются исключительно в дикой среде, семгу выращивают на фермах. В нашей стране разведением этой разновидности красного деликатеса не занимаются. Но в Норвегии и других странах Европы в специальных бассейнах и контейнерах выращивают семгу, поставляя ее и в нашу страну.

Кета и кижуч – преимущества

Жители Дальнего Востока и Камчатки являются настоящими знатоками красной рыбы. Они любят кижуч за необыкновенные вкусовые характеристики мяса. А вот людям, которые менее осведомлены в лососевой рыбе, отличить преимущества кеты или кижуча довольно сложно.

Если рассматривать свойства и состав веществ обеих рыб, то они приблизительно одинаковы. Все лососевые богаты нужными для человеческого организма витаминами и минеральными веществами.

Деликатесное мясо кижуча достаточно дорого стоит. Сочное мясо, слегка горчащее, есть в рыбном меню популярных мировых ресторанов.

Стоит помнить, что эта рыба очень жирная, поэтому ее нужно аккуратно употреблять людям с проблемами желудка и пищеварения.

Кета очень полезная и при этом дешевле кижуча. До сих пор не существует способа, чтобы размножать эту рыбу в неволе. Вот причина уверенности на 100 процентов в отсутствии в мясе кеты антибиотиков и других химических элементов для ускорения роста.

Для процесса похудения лучше подойдет кета, так как ее энергетическая ценность немного меньше, чем у кижуча. Она составляет 125 ккал. Калорийность кижуча, в отличие от кеты, на 20 ккал больше, что позволяет считать ее жирнее.

Судить о вкусовых качествах каждой рыбы объективно очень сложно. Для кого-то один вид лососевых будет горьким на вкус, для другого сухим, для третьего слишком жирным. Но в мировой кулинарной практике кижуч гораздо вкуснее. Его считают обладателем самых лучших вкусовых качеств. Его мясо ярко-красного цвета сочное и очень нежное.

Затем следует кета. Популярная среди россиян, наименее жирная и с большим количеством костей горбуша имеет маленькую разницу в цене с кетой. Поэтому лучше купить кету, которая, в отличие от горбуши, выловлена в диких условиях и не напичкана разной химической гадостью. Совсем недавно на прилавках магазина появился и кижуч. Если финансы позволяют, то о покупке данного вида лососевых точно не будет никаких сожалений.

Оба вида рыбы можно пожарить или сварить с ними наваристый рыбный суп. Но лучше готовить лососевые на пару или запекать.

Вкус рыбы зависит от ее свежести. Время вылова и количество перемораживаний очень влияют на качество кижуча и кеты. К сожалению, приобрести качественную рыбу сейчас практически невозможно.

Отличия кижуча и нерки

Тело удлиненное, вырастает до 1 метров.
Чешуя у кижуча светлая, достаточно яркая.
Голова массивная, особенно обращает на себя внимание пасть.
Лоб высоко поднятый.

Передвигаясь в воде, эта рыба переливается всеми цветами радуги за счет многочисленных ярких чешуек. Верхняя часть головы зелёная с синеватым переливом. На обеих сторонах тела присутствуют черные пятна неправильной формы.

Особенности представителей лососевых

Кета считается одним из наиболее распространенных в мире промысловых рыб семейства лососевых. В естественных условиях встречается две разновидности кеты: летняя и осенняя. Первый вид является обитателем северной части планеты, второй – встречается исключительно на юге. Осенняя кета отличается от летней не только названием, но и размерами: она куда крупнее. Отличается она и по вкусу.

Кета обладает отличной памятью о месте своего рождения и возвращается туда для нереста. Это – довольно крупная рыба, достигающая в некоторых случаях веса в 15 кг и 1 метра в длину. Обладает неярким ровным окрасом серебристого цвета. В период нереста тело ее постепенно темнеет, на нем появляются розоватые полосы, а зубы увеличиваются в размере.

Кета – очень питательная рыба, содержащая в своем составе значительное количество витамина Е, С, витаминов группы В, а также микро- и макроэлементов таких как фосфор, хлор, фтор, калий, железо и пр. Это – ценный источник белка (в 100 г рыбы содержится порядка 19 г белка).

НА ЗАМЕТКУ.

Кета считается рыбой диетической, имеет нежное вкусное мясо. Поскольку жирность ее невысока, мы рекомендуем в процессе ее приготовления использовать щадящие методы термической обработки: вместо жарки запекать, тушить, добавлять в супы. Также этот вид лососевых отлично подойдет для заливного, солки, копчения, в качестве пикантного ингредиента в салатах.

Нерка – еще один представитель семейства лососевых. Правда, от кеты отличается куда меньшими размерами и не таким внушительным весом: в среднем, рыба достигает 30-40 см в длину при весе в 3 кг. Тело нерки имеет серебристый цвет, продолговатую форму, голову закругленной формы без ярко выраженной челюсти.

Нерка отличается необычной особенностью: при заходе на нерест ее тело резко меняет свой цвет на ярко-красный, голова становится зеленоватого оттенка, челюсть сильно вытягиваетсся вперед, становясь похожей на зубастый клюв, а чешуя начинает лоснится. Все эти говорит о необратимых процессах, ведущих к смерти.

Что касается питательных свойств

, то нерка не уступает в этом кете, а в некоторых аспектах даже превосходит. Так, например, она содержит большее количество белка – около 20 г на 100 продукта, значительное количество фосфорной кислоты и фтора. Мясо нерки – превосходный антиоксидант. Кстати, рыба эта, в отличие от кеты, очень жирная и прекрасно подойдет для копчения, приготовления холодных закусок, солки.

Места обитания рыб

Нерка обитает чаще всего в различных частях Камчатки. Также её излюбленными территориями являются:

Что лучше выбрать?

Оба рассматриваемых вида красной рыбы отличаются значительным количеством ценных веществ, поэтому делать выбор в пользу какой-то одной по этому критерию было бы не совсем правильно. И кета, и нерка оказывают на организм уникальное действие, укрепляя кости, улучшая работу органов, состав крови и пр.

А вот что касается вкусовых качеств, то здесь все не так однозначно. Многие говорят, что нерка отличается невероятным, ни с чем несравнимым вкусом, отдаленно напоминающим говядину.

Семейство лососевых известно с мелового периода мезозойской эры (145-66 млн лет назад). Несмотря на довольно обширный ареал обитания, лососевые более ценная и дорогая рыба, нежели белая. Надо помнить, что лососевые незаменимый источник ещё одного превосходного продукта – красной икры. Представителей этого вида довольно много. Одни из них более известны, другие редко попадают на наш стол. К таким «экзотам» относятся кета и нерка.

Ареалы обитания кеты и нерки обширны. Живут они в солёной воде, но на нерест приплывают в пресные воды. Обе эти рыбы — источник ценного красного мяса, обе — источник красной икры. Человек непросвещённый в рыбном вопросе не всегда сможет отличить кету от нерки с первого взгляда. Но на самом деле существенные отличия есть внешние и вкусовые.

Кета — это тихоокеанский лосось. Бывает двух видов: летняя и осенняя. Летняя живёт в северной части мира, осенняя (крупнее летней) — на юге. Вкус мяса у летнего и осеннего лосося различный.

Она помнит, где родилась, поэтому всегда плывёт на нерест на родину. Это крупная рыба, достигающая одного метра в длину и в среднем около 15 килограммов веса. У неё неяркий окрас серебристый, в период нереста появляются розоватые полосы.

Икра кеты перестала быть деликатесом и стала более доступной для потребителя.

Вкусовые качества филе

Филе кижуча является очень полезным, так как оно богато витаминами группы B. Его включают в состав различных диет. В нём присутствует кальций и калий, а также прочие микроэлементы. Филе кижуча могут есть все люди без исключения, вне зависимости от возраста. Но несмотря на все эти благоприятные факторы, назвать его диетическим нельзя.
По сравнению с ним, нерку часто рекомендуют диабетикам, так как она способна приводить в норму уровень глюкозы в крови. Как и кижуч, она содержит большое количество витаминов группы B и различные микроэлементы. Мясо нерки нормализует состояние кожи, успокаивает перевозбужденную нервную систему и снижает воспаление в органах пищеварительного тракта. В нем присутствуют фосфорная кислота и фтор, которые влияют на обмен веществ в клетках.

Филе очень вкусное, чаще всего его используют для вторых блюд. Нерка имеет своеобразное филе. Особенно хорошо его вкус раскрывается при добавлении самой обыкновенной соли.

Состав и польза

Говорить о том, что полезнее, можно до бесконечности, но для этого надо, хотя бы, изучить химический состав испытуемых. В нашем случае речь пойдет о продуктах, имеющих не только высокие вкусовые качества, о чем мы еще поговорим, а большую пользу для здоровья. Сложно говорить, что лучше нерка или кета, учитывая то, что состав их, практически, одинаковый. Это и большой ассортимент незаменимых витаминов группы B, витамин C, ретинол, никотиновая кислота, витамины D, E и многие другие. Не стоит говорить даже, насколько их содержание полезно для организма.

Касается это также минерального состава водоплавающих, а это незаменимый для щитовидки йод, фосфор, улучшающий работу мозга, калий для сердца и сосудов. В большом количестве содержатся другие макро- и микроэлементы, оказывающие благотворное действие на организм человека.

Сравнение прочих характеристик

Понять, что вкуснее — кижуч или нерка, можно, ориентируясь на отзывы. В большинстве случаев безусловным победителем становится кижуч. Если же попытаться ответить на вопрос, что лучше — нерка или семга, больше положительных отзывов встречается относительно второй рыбы.

Внешние различия, и есть ли они

Некоторые виды лососевых явно отличаются друг от друга, но есть виды, различить которые под силу только специалистам. Поэтому, прежде чем говорить о том, что лучше кета или нерка, стоит научиться понимать различия между ними. Даже если в не едите красную рыбку каждый день, чего и не стоит делать, должны знать, что нерка, к примеру, имеет розоватый оттенок, чего не скажешь о конкуренте, чешуя которого имеет серый цвет. Между тем, это заметно, и то не всегда, в природе, а вот на прилавке магазина, особенно в замороженном виде, заметить различия по цвету сложно.

Другой вопрос – вид разрезанной тушки, а в этом случае кета значительно проигрывает по цвету, так как выглядит более «бледно». Не стоит также забывать, что каждый сорт рыбы также может отличаться, в зависимости от места вылова, возраста и других факторов. Есть, правда различия в количестве тычинок на жабрах, но ведь не будете же вы их пересчитывать в магазине. Остается понять, что вкуснее, и на этот счет у каждого тоже найдутся свои соображения.

Отзывы покупателей

Нерка

Нерка меньше кеты размером и весом. В основном питается мелкими, но очень жирными рачками-каланидами, окрашенными в красный цвет. Именно красящий пигмент рачков и делает мясо нерки очень красным. У неё самое красное мясо из всех лососевых. При засолке оно не разваливается и не теряет вида.

У этой рыбы есть одна удивительная особенность: при заходе в пресные воды для нереста в её организме происходят необратимые процессы. Тело становится ярко-красным, голова приобретает зелёный оттенок, челюсти вытягиваются, становятся похожими на клюв с зубами, чешуя начинает лоснится. Всё это является признаками медленной смерти. За ярко-красный цвет тела нерку называют “красница”.

Из красницы готовят как повседневные блюда, так и блюда, способные удивить любого гурмана.

Сравнительная характеристика

Представители кеты являются более крупными, в отличие от кижучей. Окраска их мясистой мякоти ярко-розовая. Цвет ценного филе кижуча — оранжевый. Мировой улов кеты составляет более 300 тыс. т, кичужа — 20 тыс. т, доля российских предприятий в этих показателях колеблется от 10 до 25%.

Их добыча осуществляется с помощью:

кошельковых и закидных неводов;
дрифтерных и ставных сетей.

Для увеличения численности представителей лососёвых осуществляется искусственное разведения мальков в условиях спецзаводов.

Внешний вид

Характерные черты тихоокеанских кижучей:

серебристые бока;
тёмно-синяя спина;
крючковатый нос.

В реке их окрас меняется. Спина и голова становятся голубовато-зелёными. Бока самцов кижуча окрашиваются в тёмно-малиновый цвет, а самок — в светло-розовый. В реках живот и спина кижучей покрываются тёмными пятнами.

Отличить кету можно по характерным чертам:

Крупная голова, верхняя челюсть — узкая и удлинённая.
Тело немного приплюснутое с двух сторон.
Расстояние от анальных и спинных плавников, которое до головы больше, чем до хвоста.

Наибольшее сходство у неё с горбушей, только количество жаберных тычинок меньшее (19–25), отсутствуют также характерные чёрные пятна на корпусе. Морская окраска массивного, удлинённого тела кеты блестяще-серебристая, а мясистая мякоть плотная и ярко-красная.

При приближении поры размножения изменяется физиологическое состояние, проявляющееся больше у самцов:

Окрас тела изменяется с серебристого до жёлто-бурого с яркими лиловыми пятнами на боках.
Кожа становится более толстой, а чешуя грубеет.
Корпус растёт в ширину, слегка сплющиваясь.
Челюсти самцов изгибаются, и на них появляются изогнутые зубы больших размеров.
Окрас жаберных дуг, языка и нёба становится чёрным, а мякоть превращается в дряблое, белое, постное мясо. Рыба в этом состоянии называется зубаткой — её филе не пригодно для употребления в пищу.

Длина и масса

На территории азиатского побережья тело некоторых экземпляров кижуча достигало длины 76–88 см и массы 6,8–7 кг. Возле североамериканских штатов встречаются более крупные представители вида. Известны экземпляры с телом длиной 98 см и массой 14–16 кг. Средний вес типичного 60-сантиметрового представителя вида составляет 3,6 кг.

Кета хорошо отличается более крупными размерами. В среднем тушки весят примерно 5 кг. Была зарегистрирована метровая рыба массой 15,9 кг. Другие данные свидетельствуют, что возле полуострова Аляска зафиксирован самый крупный экземпляр, длина которого 109 см, а вес — 20,8 кг.

Распространение и места обитания

До полового созревания представители лососёвых живут в океане, а нерестятся в реках. Способность к воспроизведению здорового потомства наступает в трёх-, четырёхлетнем возрасте. Для нереста рыбы плывут вверх по течению на расстояние в 3,5 тыс. км. В сутки они способны преодолеть 70–85 км.

Какая рыба вкуснее и полезней

Кетовая мякоть славится щедрым составом витаминов, среди которых: А, C, E, D, B1, B2, B6, B9, B12, PP. Что касается микро- и макроэлементов, то рыба богата кальцием, фосфором, калием, серой, магнием, натрием, фтором, железом, марганцем, цинком, йодом, медью и селеном.

Регулярное употребление в пищу рыбного мяса помогает предотвратить инфаркты, инсульты благодаря наличию в этих продуктах магния, калия, лецитина и полиненасыщенных жирных кислот. Кальций и фосфор в рыбе благотворно влияют на клетки костной ткани.

Витамин В1 способствует улучшению памяти и способности к обучению, снижению токсического воздействия негативных веществ, он непосредственно участвует в процессе роста и в пищеварении, влияет на тонус скелетной мускулатуры.

Ретинол содействует оптимальному функционированию нервной системы человеческого организма и сохранению остроты зрения. Токоферол оказывает антитоксическое действие, улучшая состояние клеток кожи. Кальциферол способствует укреплению костей. Аскорбиновая кислота помогает повысить иммунную защиту. Железо участвует в процессе формирования гемоглобина и красных клеток крови. Кета ценится благодаря неимоверными вкусовым качествам икры и диетической, нежной мякоти.

Рыба кижуч содержит много никотиновой кислоты — 40%, витамина В6 — 30%, фосфора — 32%. В составе мякоти есть астаксантин — природный пигмент, мощный антиоксидант, а также витамины В1, В2, Е, минералы и микроэлементы — молибден, железо, никель, цинк, фтор, хром, кальций, калий, магний, фосфор. Употребление продукта способно нормализовать функции нервных клеток, обменные процессы, активизировать нейроны мозга, при малокровии повысить показатель уровня гемоглобина.

По вкусу кижуч более сочный и нежный, чем кетовая мякоть. Его пищевые характеристики обуславливаются небольшим количеством жира и высоким содержанием полезных веществ и витаминов. Филе кижуча практически без мелких костей. Благодаря этой особенности продукт используют для детского меню.

Что лучше для засолки

Если вы приобрели уже посоленную кету, то перед употреблением в пищу желательно её вымочить. Перед продажей рыбу специально слишком много солят, чтобы увеличить срок её хранения. Вымоченную кету включают в состав салатов или подают как холодную закуску.

Филе представителей лососёвых — прекрасный продукт, который позволяет создать настоящие кулинарные шедевры. Биохимический состав и полезные свойства обоих видов приблизительно одинаковые. Кета ценится за диетическую мякоть и икру с потрясающими вкусовыми качествами, а кижуч — за питательное, сочное и изысканное филе. Этих тихоокеанских рыб лучше всего солить, затем добавлять в салаты и закуски.

Источники:

https://sudak.guru/vidy-ryb/kakuyu-rybu-luchshe-vybrat-kizhuch-ili-ketu.html https://ribalka.guru/vidyi-ryib/chto-luchshe-nerka-ili-kizhuch https://fermer.blog/bok/rybovodstvo/ryby/keta/17111-keta-ili-kizhuch.html

Радужная форель против других видов рыбы

Семейство лососевых рыб делят на три группы:

1. Европейские или деликатесные лососевые: форель, сёмга, лосось, кумжа, нельма и белорыбица.

2. Дальневосточные лососевые: кета, горбуша, чавыча, нерка, сима, кижуч. Они поступают в продажу в замороженном, солёном, копчёном виде, а также в виде консервов.

3. Сиговые: сиги, омуль, ряпушка — отличаются небольшими размерами и мясом белого цвета. Реализуют их в замороженном, солёном, копчёном виде, пряного посола и в виде консервов.

Словом «лосось» называют любую рыбу рода лососевых. Но более верно называть лососем только сёмгу и форель. Поэтому говорить о том, чем лосось отличается от сёмги, неверно. Это одна и та же рыба.

А вот отличия форели охлажденной от сёмги — это более актуальный вопрос. Несмотря на родство, эти рыбы имеют различия и по внешнему виду, и по полезным свойствам. Если мы рассматриваем тушку целиком, то ошибиться сложно. Сёмга обычно намного больше форели. Она достигает веса в 6-7 кг, а в длину рыба может вырастать до полутора метров. Форель намного меньше и весит всего лишь 1-4 килограмма.

Окрас у рыб также разный. Сёмга имеет однородный серебристый цвет без радужной полосы вдоль тела. У форели же спинка может быть зеленоватой, а бока могут иметь серый или белый оттенок. Отличаются они и по форме головы: у форели она маленькая и округлая, у сёмги – крупная и вытянутая. Чешуя у сёмги значительно больше, чем у форели.

Озёрная радужная форель имеет нежно-розовый, часто практически белый цвет мяса. У сёмги он более красного или даже оранжевого оттенка. Это обусловлено тем, что производители зачастую используют краситель, чтобы сделать мясо более привлекательным для потребителей.

Конечно, о вкусах не спорят, поэтому и мнения о более вкусной и полезной рыбе разделились. Форель считается более легкой и нежной ввиду меньшей жирности. Её калорийность — всего 150 ккал, в то время как энергетическая ценность сёмги составляет 220 ккал. Наша компания проводила эксперимент: дегустировали солёную форель и семгу. Участниками эксперимента форель съедалась всегда первой.

Какой вид лосося содержит больше всего питательных веществ?

Вопрос

В чем разница между диким, выращенным, консервированным и копченым лососем, когда речь идет о жирности омега-3? А как насчет других питательных веществ? Я хочу получить максимально возможное питание.

Ответ

История продолжается под рекламой

Решить, какой сорт лосося съесть, не всегда просто. Хотя все типы являются хорошим источником полезных жирных кислот омега-3, некоторые виды накапливают в своих клетках значительно больше.Выяснилось, что выращенный атлантический лосось превосходит дикий тихоокеанский лосось: в одной порции содержится на 20–70 процентов больше жиров омега-3.

Помимо омега-3, при выборе рыбы необходимо учитывать и другие питательные вещества. Если вы хотите меньше калорий и больше белка, дикий лосось выходит победителем.

Есть и экологические проблемы, которые нельзя игнорировать. Вредные последствия промышленного рыболовства включают перелов, повреждение среды обитания из-за рыболовных снастей, загрязнение из загонов для лосося и передачу болезней от разводимой рыбы к дикой природе.Вы должны убедиться, что рыба была поймана или выращена экологически устойчивыми способами.

Министерство здравоохранения Канады рекомендует есть рыбу — особенно жирную рыбу, такую как голец, сельдь, скумбрия, лосось, сардины и форель — не реже двух раз в неделю из-за ее полезных свойств для защиты сердца. Считается, что две жирные кислоты омега-3 в рыбе, называемые эйкозапентаеновой кислотой (EPA) и докозагексаеновой кислотой (DHA), защищают от сердечного приступа, инсульта и внезапной сердечной смерти.

Преимущества DHA и EPA также связаны с более низким риском диабета 2 типа, дегенерации желтого пятна и болезни Альцгеймера.Они также способствуют здоровому развитию глаз и мозга у младенцев.

Грамм на грамм, лосось содержит больше омега-3 жирных кислот, чем большинство видов жирной рыбы. Жиры омега-3 в рыбе поступают из пищи, которую она ест. В лососе, пойманном в дикой природе, омега-3 поступают из водорослей, планктона и более мелких рыб (например, сельди) в их рационе. К разновидностям дикого лосося относятся чавычи, нерки (красные), кижуча, розовые и кеты. Также могут выращиваться чавычи, кеты и кижуча.

Подавляющее большинство выращиваемого лосося (более 90 процентов) — это атлантический лосось, который выводится, выращивается и добывается в контролируемых условиях.Содержание омега-3 жиров в выращиваемом на ферме лососе зависит от типа корма, который они едят, который состоит из комбинации растений, зерна, рыбной муки и рыбьего жира.

История продолжается под рекламой

Официальной рекомендуемой суточной дозы DHA и EPA не существует, но многие международные органы здравоохранения и экспертные научные организации советуют здоровым взрослым потреблять от 250 до 500 миллиграммов каждый день.

Основываясь на исследованиях сердечно-сосудистой системы, многие эксперты рекомендуют 1000 миллиграммов в день для людей с ишемической болезнью сердца, количество, получаемое при употреблении 12 унций атлантического лосося в неделю.Поскольку жиры омега-3 накапливаются в организме, нет необходимости есть рыбу каждый день.

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США за 2015 год, выращенный на фермах атлантический лосось содержит больше омега-3 жирных кислот, чем выловленный в дикой природе лосось. Это не слишком удивительно, поскольку выращенный лосось также содержит больше жира, чем дикий лосось.

Три унции атлантического лосося содержат 175 калорий, 10,5 грамма жира и 1820 миллиграммов DHA плюс EPA. Такой же размер порции нерки содержит 133 калории, 4.7 граммов жира и 730 миллиграммов омега-3.

Меньше жира — больше белка. Шесть унций (приготовленной) нерки содержат 45 граммов белка по сравнению с 38 граммами в том же количестве выращенного лосося. Может показаться, что это не большая разница, но это белковый эквивалент двух больших яичных белков.

То, как вы готовите лосось, может повлиять на содержание в нем жирных кислот омега-3. Жирные кислоты омега-3 могут быть разрушены чрезмерным нагревом. Запекание, приготовление на гриле, приготовление на пару и браконьерство приведут к минимальной потере полезных омега-3.Рыба во фритюре и на сковороде при высоких температурах может разрушить жиры омега-3.

История продолжается под рекламой

Консервированный лосось — это, как правило, горбуша или нерка (оба дикие), причем нерка имеет преимущество по более высоким уровням омега-3 (1080 миллиграммов против 920 на три унции).

Большая часть копченого лосося относится к холодному копчению, то есть копчению при низкой температуре, недостаточной для приготовления рыбы. Это также означает, что лосось холодного копчения обычно содержит больше омега-3 жирных кислот, чем его приготовленный аналог.

У копченого лосося есть обратная сторона: соль. В трех унциях копченого лосося содержится 570 миллиграммов натрия, что составляет треть дневной нормы. В той же порции приготовленного свежего лосося содержится 50 миллиграммов (встречающихся в природе).

Итог: независимо от того, выбираете ли вы выращенный на ферме, выловленный в дикой природе, консервированный или копченый, лосось является отличным источником омега-3 жирных кислот. Он также богат белком, витамином B (особенно B12), селеном и калием.

А лосось — один из немногих продуктов с высоким содержанием витамина D, содержащий от 350 до 715 международных единиц (МЕ) на три унции.(Министерство здравоохранения Канады рекомендует 600 МЕ в день для детей в возрасте от одного года до взрослых в возрасте 70 лет и 800 МЕ в день для взрослых старше 70 лет.)

Лесли Бек, диетолог, работает в клинике Medisys в Торонто.

История продолжается под рекламой

Рыбалка в поисках фактов и вычисление

Исследования показывают, что здоровые взрослые люди потребляют не менее 250-500 миллиграммов омега-3 жирных кислот (DHA + EPA) в день для защиты от ишемической болезни сердца .Жиры омега-3 накапливаются в организме, поэтому вам не нужно есть их каждый день, чтобы достичь желаемой нормы. Например, три унции атлантического лосося обеспечивают 260 мг в день (математика: 1820 мг DHA + EPA / 7 дней = 250 мг в день).

Миллиграммы DHA + EPA

(вместе) на три унции, приготовленные сухим способом (например, запекание, приготовление на гриле), если не указано иное:

Лосось, атлантический, выращенный на фермах 1820
Сельдь, тихоокеанский 1,800
Анчоусы, европейские 1750
Сельдь, атлантическая 1700
Соболь / черная треска 1520
Лосось, чавычи, дикие 1475
Лосось, нерка, консервированный, копченый (коренные жители Аляски) 1335
Тунец, свежий, голубой тунец * 1,280
Лосось, нерка, консервированный, сушеный 1080
Палтус, Гренландия 1000
Скумбрия, испанский 1050
Лосось, розовый, консервированный, сушеный 920
Лосось, кижуч, дикий 900
Сардины, атлантический, консервированный, сушеный 830
Форель, радужная, дикая 830
Форель, радужная, выращенная 750
Лосось, нерка, дикий 730
Тунец, белый (альбакор), консервированный, сушеный * 730
Лосось, c гул, дикие 683
Мидии, приготовленные влажным теплом 665
Лосось, розовый, дикий 524
Устрицы, тихоокеанские, сырые 585
Устрицы, восточные, сырые 333
Тунец, светлый, консервированный, сушеный 190

* Высокое содержание ртути; женщинам детородного возраста и маленьким детям следует избегать этих видов.

Источник: Национальная база данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, 2015 г.

История продолжается под рекламой

Нерка против филе кижуча | Лучший способ приготовить лосось

3 марта 2020 г.

Если вы пескатарианец или просто любитель рыбы, вы наверняка слышали о лососе.Однако многие удивляются, узнав разницу между диким лососем нерки и кижуча, а также различными характеристиками филе каждого лосося. Оба вкусные, и их легко найти в дикой природе, а также выращивать на фермах и расфасовывать для продажи на рынке. Независимо от того, кто вы, вам будет полезно узнать больше о различиях между видами лосося и о том, насколько каждый из них вкусен и питателен при приготовлении.

Различные виды лосося

Обычный человек может поверить в то, что все лососи созданы одинаково.Для тех, кто очень хорошо осведомлен в мире лосося , они знают, что это неправда. Есть множество разных видов лосося. То, как вы их готовите, и как наслаждаться ими, зависит от различных вариантов, которые у вас есть под рукой. Вот посмотрите на два самых известных вида лосося, филе кижуча и филе нерки, чем они отличаются, пищевая ценность, способы их приготовления, рецепты, кижуча против нерки и многое другое.

Что такое нерка?

Выловленная в дикой природе нерка известна под разными названиями.Он также известен как красная нерка, медный речной петушок и синий лосось. Этот специфический вид лосося водится в северной части Тихого океана. Аляскинская нерка — один из самых популярных видов лосося. Лосось нерки также обитает в Британской Колумбии, Канаде, Вашингтоне, Калифорнии, Нью-Йорке и Юте

Sockeye Salmon Nutrition

Питательный продукт для нерки

Порции нерки содержат около 133 калорий нерки, 4,7 грамма жира и 730 миллиграммов омега-3.Меньше жира означает, что вы получаете больше белка из филе нерки. Шесть унций нерки обычно содержат 45 граммов белка. Нерка против королевского лосося: соки содержат много полезных жиров, но не так высоко, как королевский лосось. Тем не менее, нерка по-прежнему остается одним из самых полезных для здоровья филе лосося, которое можно поймать и продать.

Вкус нерки

Филе нерки имеет богатую текстуру и обладает прекрасным вкусом. Этот вид лосося больше всего похож на лосось.Поскольку соки едят планктон и ракообразных, как креветки, их рацион способствует интенсивному и насыщенному вкусу лосося. Многие любители лосося предпочитают нерки королевскому лососю или кижуча, потому что им нравится интенсивный лососевый вкус филе. Напротив, те, кто не особенно любит рыбный вкус лосося, склонны больше склоняться к филе выращенного на фермах лосося для более мягкого вкуса.

Что такое лосось кижуча?

Кижуч — это вид лосося, обитающий в основном в северной части Тихого океана.Его также можно найти вокруг Калифорнии и Великих озер. Кижуч также известен как серебряный кижуч или серебряный лосось, потому что фотографии кижуча показывают, что рыба очень серебристого цвета. Этот особый вид лосося является одним из самых популярных, и его можно найти на многих рынках свежих морепродуктов и элитных ресторанах. Цена кижуча за фунт составляет около 20 долларов. Факты об аляскинском кижуча: его традиционно ловят нахлыстом. Мухи кижуча очень красочные, чтобы помочь в успешной ловле лосося.

Coho Salmon Nutrition

Питание для лосося кижуча

Общее содержание жира в кижучах колеблется от 4 до 11 граммов жира на 3 унции приготовленного лосося. Каждое филе содержит около 247 калорий кижуча, 0 граммов углеводов и 41,7 грамма белка. Поскольку кижуч содержит относительно мало жира, он очень богат белком. Кижуч также считается очень полезным для здоровья филе лосося из-за его низкой калорийности и высокого содержания белка. Многие люди предпочитают кижуча из-за этого факта и из-за его восхитительного вкуса лосося.

Вкус кижуча с лососем

Филе кижуча обладает прекрасным мягким вкусом лосося. Мякоть выловленного в дикой природе лосося кижуча кажется мягкой, но на самом деле становится твердой после приготовления. Его красновато-оранжевое мясо очень жирное и имеет тенденцию хорошо расслаиваться при приготовлении, что придает ему восхитительную текстуру и аромат. По сравнению с Нерка и Королевский лосось , кижуча похож по вкусу. Если он выловлен в дикой природе, вы можете рассчитывать на насыщенный вкусный рыбный вкус.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ КУПИТЬ СЕЙЧАС ЗДОРОВЫЙ АЛАСКАНСКИЙ ЛОСОСЬ И ПОЛУЧИТЕ 15% СКИДКУ ПРИ ВЫПЛАТЕ

Как лучше всего приготовить лосось?

Лосось можно приготовить разными способами. В то время как некоторые могут предпочесть более традиционное филе, запеченное в духовке, другие любят пробовать более экзотические рецепты филе на гриле. Вот некоторые из самых популярных способов приготовления лосося:

Приготовление в духовке
Жареный
На гриле
Копченый

Приготовление лосося в чугунной сковороде и духовке

Один из самых популярных способов приготовления лосося — на чугунной сковороде.Все, что вам нужно сделать, это смазать сковороду маслом, нагреть ее на плите, а затем добавить своего любимого выловленного в дикой природе лосося в шкуре. У вас будет хрустящий и вкусный лосось всего за 10 минут. Приготовление кижуча в чугунной сковороде — это то, что должен попробовать каждый, если он хочет отведать по-настоящему восхитительное филе лосося.

Еще один популярный способ приготовления лосося — запекать его в духовке. Возьмите алюминиевую фольгу, масло, ваши любимые травы и приправы, а также ваш любимый стейк из дикого лосося, и вы сможете испечь ароматный слоеный лосось всего за 15 минут.Есть несколько различных рецептов приготовления лосося в духовке.

Лучший способ приготовить лосось на гриле

Как лучше приготовить лосось на гриле, все зависит от качественных ингредиентов, которые вы используете. Лучше всего готовить лосось на гриле из филе выловленного в дикой природе лосося. Это связано с тем, что лосось, пойманный в дикой природе, при приготовлении на гриле дает более интенсивный рыбный вкус. Вам также понадобится качественное масло, такое как масло виноградных косточек или оливковое масло первого отжима, кошерная соль и свежий молотый черный перец.Эти качественные ингредиенты помогут вам получить самый вкусный лосось на гриле.

Какие гарниры подходят к жареному лососю

Когда вы устраиваете званый обед и готовите лосось на гриле, вы должны быть уверены, что подаете правильный тип гарнира, чтобы блюдо было идеальным. Один из самых безопасных гарниров к жареному лососю — это, конечно, овощи на гриле, такие как помидоры или кабачки. Еще один популярный гарнир — восхитительный рисовый плов. Некоторые другие популярные гарниры включают:

Спаржа
Красный картофель
Брюссельская капуста
Горох сахарный
Салат из нута
Морковь в медовой глазури
Брокколи
Рис

Как долго приготовленный лосось хранится в холодильнике?

Приготовленный лосось можно хранить в холодильнике до 3 дней после приготовления.Многие люди всегда не уверены, есть ли приготовленный лосось после того, как он хранился в холодильнике. Однако повара говорят, что это совершенно безопасно. Чем свежее рыба при приготовлении, тем дольше она хранится в холодильнике, но это хорошее практическое правило — выбросить ее после того, как она пройдет трехдневный срок, на всякий случай.

Вредит ли вам слишком много лосося?

Безопаснее есть свежие морепродукты, пойманные в дикой природе, потому что они считаются более безопасными для вас, поскольку они обычно содержат низкие уровни ртути.Новые исследования показывают, что употребление слишком большого количества неправильных видов лосося и тунца может привести к повышению уровня ртути, которая считается опасной для человеческого организма. Рекомендуется, чтобы люди съедали только 8 унций морепродуктов в неделю, беременным женщинам — 12 унций.

Безопасно ли есть лосось во время беременности?

Когда женщина забеременеет, первое, о чем она должна начать осознавать, — это ее диета. В прошлые годы морепродукты всегда считались сомнительными для рациона беременных.Теперь, когда протеин полезен в некоторых морепродуктах, таких как лосось. Да, лосось безопасен для беременных. Свежий приготовленный лосось с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, что отлично подходит для диеты беременной женщины. Лосось калорийны, поэтому нет опасности, что беременная женщина наберет вес.

Можно ли есть сырой лосось из продуктового магазина?

Да, вы можете есть лосось в сыром виде из продуктового магазина, если вы видите этикетку на упаковке с лососем.Например, в большинстве упаковок замороженного лосося написано, что его можно употреблять в сыром виде или из него можно приготовить суши. Если вы видите эту этикетку, то можно безопасно есть лосось в сыром виде из продуктового магазина. Однако, как и любой другой вид морепродуктов, лосось лучше есть в сыром виде по своему усмотрению. Это связано с тем, что разные люди могут по-разному реагировать на замороженные морепродукты, такие как лосось.

Рецепты замороженного лосося

В то время как большинство любителей лосося предпочитают вкус свежего и сырого филе дикого лосося, существует множество рецептов замороженного лосося, которые можно попробовать с замороженным лососем.Некоторые из самых популярных рецептов, которые стоит попробовать, — это филе лосося с медом и чесноком, копченое филе нерки, обжаренный чесночный лосось и запеченный лосось с лимоном и перцем.

Чтобы узнать больше о наших филе кижуча, филе нерки и увидеть восхитительные рецепты лосося, которые мы можем предложить, посетите наш веб-сайт.

Делиться:

Также в видео

Подошва филе Alaska Dover

19 марта 2020 г.

Sole Meunière — это несравненное, но простое блюдо, которое привело Джулию Чайлд к ее вечному обожанию французской кухни.Он готовится из легкой и хлопьевидной рыбы Pacific Dover Sole в простой обжарке из муки и масла на сковороде с каплями и лимонным соусом.

Смотреть статью полностью →

Филе тихоокеанской трески

15 марта 2020 г.

Тихоокеанская настоящая треска — это донная рыба, обитающая в Тихом океане и Беринговом море.Дикая тихоокеанская треска, которую иногда называют «серой треской» или «серой рыбой», чрезвычайно популярна для коммерческого рыболовства, поскольку является очень устойчивым видом.

Смотреть статью полностью →

Рецепт жареного минтая и трески

14 марта 2020 г.

Сильный промысел минтая и трески также делает их идеальным источником для коммерческого рыболовства, а это значит, что рестораны и домашние повара могут легко заполучить эту вкусную рыбу.

Смотреть статью полностью →

Гид по видам дикого лосося | Блог Marx Foods

Примечание о содержании жира / масла
Жир / масло — это хорошо, когда речь идет о лососе. В лососевом масле очень много полезных для здоровья жирных кислот омега-3 («хороший жир»), а более высокое содержание приводит к более сильному, насыщенному вкусу и более влажной рыбе.

Некоторые люди предпочитают лосось с более легким вкусом, такой как кижуч и розовый… но богатый вкус — главная причина, по которой Sockeye и King являются любимцами ресторанной индустрии.

Содержание жира / масла	Низкое (4% в среднем)
Размер хлопьев	Наименьшее
Размер рыбы	Наименьшее
Нежность	Самый нежный

Горбуша, которую часто не замечают, является самым маленьким из тихоокеанских видов.Его много, поэтому он относительно доступен и устойчив.

Горбуша — самый нежный из всех лососей, что, к сожалению, означает, что ее мясо часто повреждается во время крупномасштабного коммерческого рыболовства. Из-за этого повреждения его обычно находят в жестяных банках. При осторожном обращении вы получите красивое нежное филе.

Горбуша, помимо нежности, имеет и другие преимущества. Его относительно небольшой размер (менее 4 фунтов), низкое место в пищевой цепи и молодость во время нереста означают, что биоаккумуляция токсинов меньше, чем у более крупного лосося.

Доступные нарезки:
Целая горбуша
Филе горбуши
Копченая горбуша
Вяленая горбуша

Содержание жира / масла	2-е место (в среднем 10%)
Размер хлопьев	Средний
Размер рыбы	Малый
Нежность	Фирма

Вероятно, самый популярный из всех тихоокеанских лососей, нерка также обладает самой темной мякотью — почти рубинового цвета.

По содержанию ароматного / полезного масла нерка занимает второе место после королевского лосося. Имеет хлопья среднего размера и крепкий вкус. Их более плотную мякоть труднее случайно оторвать во время готовки. Нерка обычно весит от пяти до семи фунтов каждая.

Доступные нарезки:
Нерка целиком
Филе нерки
Копченая нерка
Нерка локс
Вяленая нерка

Содержание жира / масла	Самое высокое (12% в среднем)
Размер хлопьев	Наибольший
Размер рыбы	Наибольший
Нежность	Фирма

Королевский лосось — самый жирный, самый богатый и самый крупный из видов тихоокеанских лососей.Их мясо часто имеет белые полосы, проходящие через него в виде полос. King имеет самое высокое содержание масла и самый крупный размер хлопьев. Мясо королевского лосося плотное, поэтому при приготовлении на гриле оно не будет рваться.

Доступные нарезки:
Королевский лосось целиком
Филе королевского лосося

Хотя это относительно редко, можно найти королевского лосося, который еще не приобрел розовый цвет. Это естественное явление в дикой природе. Этот королевский лосось иногда продается как король слоновой кости или белый королевский лосось, и в остальном он должен иметь те же характеристики, что и красный король.

Доступные нарезки:
Королевский лосось целиком из слоновой кости
Филе белого королевского лосося

Содержание жира / масла	Среднее (7% в среднем)
Размер хлопьев	Средний-Маленький
Размер рыбы	Средний
Нежность	2-е место по рейтингу

Мякоть кижуча по цвету похожа на мякоть королевского лосося (и, следовательно, это цвет, который у большинства людей ассоциируется с лососем).Они имеют средний размер хлопьев, как и соки (хотя и меньше), но более постные и имеют менее выраженный аромат. Их более мягкий вкус делает их отличным выбором для блюд из лосося с соусами, маринадами или копчением.

Кижуч более нежный, чем нерка или королевский лосось. Этот вид часто используется как более доступный заменитель нерки.

Доступные нарезки:
Целый лосось кижуча
Филе кижуча
Копченый лосось кижуча
Лох кижуча
Вяленое мясо кижуча

Масло	Низкое (4% в среднем)
Размер хлопьев	Большой
Размер рыбы	Большой
Нежность	Фирма

Лосось кета — один из самых светлых и нежирных лососей.Они относительно большие (весят около восьми фунтов каждый) с нежным ароматом. Их мякоть плотная, с крупными хлопьями, что делает их одним из самых легких сортов лосося для маринования, гриля и / или копчения (если вы не даете им высохнуть). Необязательно относиться к кета-лососю так же бережно, как к розовому или кижуча.

Пик сезона кета-лосося обычно наступает позже, чем для других видов, что делает доступным свежую кету с большей вероятностью, когда остального лосося не хватает. Кета — это вид, который реже всего продается в свежем виде и чаще всего сушеный тихоокеанский лосось.

Доступные нарезки:
Филе кета-лосося
Копченый кета-лосось
Keta Lox
Вяленое мясо кета-лосося

атлантического лосося, представленного на рынке, обычно выращивают из-за почти полного истощения промыслов атлантического лосося.

Выращенный на фермах атлантический лосось, как правило, гораздо менее вкусен, чем выловленные в дикой природе разновидности, и обычно содержит синтетические красители.

Существуют широко распространенные и серьезные опасения по поводу загрязнения лососевых ферм, устойчивости и негативного воздействия на популяции дикого лосося паразитами, побегами выращиваемого лосося, размывающими генофонд, и болезнями.Программа обеспечения устойчивости Monterey Bay Aquarium Seafood Watch оценивает весь выращиваемый атлантический лосось как красный / избегаемый.

Больше всего лосося выращивают в Норвегии, Чили, штате Вашингтон и Британской Колумбии. Выращиваемый лосось объявлен вне закона на Аляске.

Marx Foods не занимается продажей атлантического лосося.

Сообщение, написанное Мэтью Джонсоном

Почему уровни жиров и омега-3 в диком лососе различаются

Примечание. Показатели омега-3, показанные для каждого продукта, взятые либо из данных Министерства сельского хозяйства США, либо из результатов наших собственных испытаний, могут несколько отличаться от средних значений, используемых в нашей Таблице питания морепродуктов.

Различие омега-3
Жирные кислоты омега-3 можно рассматривать как «антифриз» в мире жиров, потому что эти полиненасыщенные жиры остаются жидкими у рыб, плавающих в холодных водах океана.

Это объясняет, почему уровни омега-3 обычно больше всего у лосося, который приходит из самых холодных рек и возвращается в них, а также плавает в самых холодных водах океана.

Королевский лосось имеет самый высокий уровень омега-3 среди всех видов тихоокеанских лососей отчасти потому, что они предпочитают более глубокие и холодные воды во время океанической фазы своей жизни.

Различие общего содержания жира
Хотя это может частично относиться к температуре воды, отличительное содержание общего жира у каждого вида дикого лосося имеет свое объяснение.

Тихоокеанский лосось перестает питаться, когда покидает океан и начинает плыть против течения в своих родовых реках, поэтому они должны возвращаться из океана с достаточными запасами энергии (жира), чтобы поддерживать их в этой напряженной заключительной фазе своего жизненного цикла.

Королевский лосось эволюционировал, предпочитая более крупные реки, требующие более длительных миграций, поэтому они больше всего нуждаются в накопленной энергии.

Нерки также имеют тенденцию мигрировать на большие расстояния во время непродовольственной пресноводной части своей жизни, поэтому они часто занимают второе место после королевского лосося по общему содержанию жира.

Напротив, горбуша и кета (кета) нерестятся в эстуариях или небольших каналах рядом с ними (соответственно), поэтому миграция у них самая короткая и, соответственно, самый низкий уровень жира.

Серебряный лосось (кижуч), который нерестится в притоках, а не в протяженных реках, занимает среднее место по шкале жирности.(Интересно, что серебряный лосось известен своей прыгучестью, что помогает ему преодолевать заторы и другие препятствия, часто встречающиеся в небольших ручьях.)

Уровни жира у отдельных видов могут сильно различаться в зависимости от температуры, длины и крутизны их родной реки.

Например, самый жирный и богатый королевский лосось происходит из реки Юкон, которая является самой холодной и самой длинной рекой, нерестящей лосося на Аляске.

Пищевая ценность морепродуктов дикой Аляски

Морепродукты Аляски — это полноценный высококачественный белок, а также ключевой источник морских жирных кислот омега-3 (ДГК и ЭПК), которые от природы богаты многими необходимыми витаминами и минералами, включая A, B-12, D и E. .

Дикий лосось Аляски

Вареные, 85 г | Источник: Стандартный справочный выпуск 28 USDA | Округлено согласно руководству FDA

Консервированный лосось на Аляске

	Alaska Sockeye (традиционный)	Alaska Sockeye (без кожи, без костей)	Нерка Аляска (без соли)	Розовый Аляска (традиционный)	Alaska Pink (без кожи и костей)	Alaska Pink (без соли, содержит жидкость)	Alaska Keta (традиционный)	Аляска Кета (без соли)
калорий	140	130 90 300	130	120	120	120	120	120
Белок (г)	20	22	17	20	21	17	18	18
Жир (г)	6	5	6	4	4	5	5	5
Насыщенные жиры (г)	1	1	1	1	1	1	1	1
Натрий (мг)	350	330	65	320	320	65	330	65
Холестерин (мг)	70	55	40	70	70	45	35	35
Омега-3 DHA + EPA (мг)	1077	965	982	916	812	1403	999	999
Витамин B12 (мкг)	4.7	4,7	NA	4,2	4,2	3,7	3,7	3,7
Витамин А (мкг)	50	50	50	20	20	10	20	20
Витамин D (мкК)	17,8	18,3	NA	12.3	14,1	NA	8,2	NA
Селен (мкг)	29	29	30	34	34	28	37	37
Калий (мкг)	270	270	320	280	280	280	260	260
Железо (мг)	0.6	0,4	0,9	0,7	0,5	0,7	0,6	0,6
Кальций (мг)	200	30	200	240	50	180	210	210

Вареные, 85 г | Источник: Стандартный справочный выпуск 28 USDA | Округлено согласно руководству FDA

Аляскинский сиг

Приготовленные, 3 унции./ 85 г | Источник: Стандартный справочный выпуск 28 USDA | Округлено согласно руководству FDA

Моллюски Аляски

Вареные, 85 г | Источник: Стандартный справочный выпуск 28 USDA | Округлено согласно руководству FDA

Скачать PDF

Ресурсы питания

Чтобы узнать больше о питательных свойствах морепродуктов Аляски, обратитесь к ресурсам по питанию!

Откройте для себя дикого аляскинского лосося | Медный речной лосось

ВИДОВ

Река Медь — родина трех диких видов аляскинских лососей.Эти лосось во взрослой жизни обитает в заливе Аляска и Тихом океане, питаясь мелкими ракообразными и зоопланктоном. Каждый год (май — сентябрь) король, нерка и кижуч возвращаются в реку Медь, чтобы совершить трудный 300-мильный переход вверх по бурным водам, чтобы нереститься. Поскольку Медная река такая длинная и крутая (средняя высота подъема составляет 12 футов на милю), эти рыбы должны иметь достаточные запасы жира, чтобы подпитывать свое эпическое путешествие, в результате чего лосось богат полезными для сердца жирными кислотами омега-3. и ароматные масла.Благодаря особой региональной ДНК и жизненному циклу рыбы получается лучший в мире лосось.

МЕДНАЯ РЕКА КОРОЛЬ

ЛОСОСЬ ЗНАКОМСТВА

В среднем 20 фунтов, диапазон 20-50 фунтов

Oncorhynchus tshawytshca

Эта роскошная рыба, ценимая за исключительно высокое содержание масла, сочную текстуру и богатый вкус, буквально тает во рту. Эта рыба, также известная как чавыч, является самой крупной из трех видов и может похвастаться самым высоким содержанием жира из трех видов.Пусть его естественный аромат просто сияет с солью, перцем и оливковым маслом.

Питание

Размер порции: 7 унций

Калорий: 460
Жиры: 26 г
Белки: 52 г
Омега-3: 3400 мг

МЕДНАЯ РЕКА СОКОВОЙ ГЛАЗ

Большой аромат, долгий сезон

В среднем 6 фунтов, диапазон 4-6 фунтов

Oncorhynchus nerka

Нерка, также известная как красный лосось, отличается крепким вкусом, богатым вкусом и плотной текстурой, что делает ее универсальной для любого метода приготовления.Нерка, известная своей натуральной темно-красной мякотью, является самым распространенным видом в дельте реки Медь. Любимое летнее барбекю.

Питание

Размер порции: 7 унций

Калорий: 440
Жиры: 22 г
Белки: 54 г
Омега-3: 2400 мг

МЕДНАЯ РЕКА COHO

Последний великий лосось сезона

12 фунтов в среднем, диапазон 5-18 фунтов

Oncorhynchus кисач

Доступный мягкий вкус и нежная текстура отличают этот доступный поздний сезон.Эта крупная рыба, которую иногда называют серебристой, последней вернулась в медь и стала фаворитом осени, которая хорошо сочетается с сезонными корнеплодами и грибами.

Питание

Размер порции: 7 унций

Калорий: 280
Жиры: 8 г
Белки: 64 г
Омега-3: 2200 мг

ВРЕМЯ РАБОТЫ

КОРОЛЬ	SOCKEYE	COHO
МАЙ	МАЙ	МАЙ
ИЮН	ИЮН	ИЮН
ИЮЛЯ	ИЮЛ	ИЮЛЯ
авг	авг	авг
SEP	SEP	SEP

Все, что вам нужно знать о лососе

Известный своим розовым цветом, пользой для здоровья и универсальностью, лосось уже много лет занимает центральное место в мире морепродуктов.Здесь вы найдете все, что вам нужно знать о лососе, от часто употребляемых в пищу видов и информации о питании лосося до споров о выращивании и дикой природе.

Виды лосося

Лосось в основном классифицируется по одной из двух основных категорий: тихоокеанский и атлантический. Атлантический лосось, который можно найти в супермаркетах и ресторанах, выращивается на фермах; его дикий аналог находится под защитой Закона об исчезающих видах, поэтому коммерческий промысел атлантического лосося в Соединенных Штатах запрещен.Между тем виды, относящиеся к категории тихоокеанских лососей, в основном вылавливаются в дикой природе на западном побережье США, в основном на Аляске. В категории тихоокеанских лососей наиболее часто употребляемыми в пищу видами лосося являются чавычи, горбуши, кеты, кижуча и нерка.

Атлантический: Атлантический лосось выращивается на фермах по всему миру. Как и у пойманного в дикой природе лосося, их мякоть красновато-оранжевая или розовая. Атлантический лосось отличается высоким содержанием масла и плотной жирной текстурой. Исторически сложилось так, что атлантический лосось нерестится и выращивается в наземных инкубаториях до тех пор, пока он не станет достаточно большим для переноса в загоны в прибрежных водах.Однако в последнее время компании начали заниматься земледелием, начиная от нереста и кончая сбором урожая.
Чавыч: Лосось чавычи, обычно называемый королевским лососем, является крупнейшим из видов, вылавливаемых в дикой природе в Тихом океане, и весит в среднем двадцать фунтов. Чавычи обладают ярким вкусом, высоким содержанием жира и маслянистой слоистой текстурой. Их мясо красное.
Нерка: Нерка известна своим богатым вкусом и имеет самую красную мякоть среди диких видов лосося.Почти вся нерка, коммерчески добываемая в Соединенных Штатах, поступает из промыслов Аляски. Нерка плотная и жирная.
Горбуша: Горбуша — самый мелкий, но самый многочисленный вид, вылавливаемый в дикой природе на Аляске и в меньшей степени в Вашингтоне и Орегоне. Горбуша обычно весит от двух до трех фунтов. В ней более низкое содержание масла, что делает ее более нежной и нежной рыбой с мягким бледно-розовым мясом.
Чум: На Аляске и в нескольких других тихоокеанских популяциях обитают сотни стад кеты.Кета, также называемая кета, имеет твердую и мясистую текстуру, что делает ее идеальной для копчения или приготовления на гриле. Кета имеет более низкое содержание масла, что придает ей мягкий вкус.
Кижуч: Кижуч известен своей оранжевой мякотью и является вторым по величине видом дикого лосося Аляски. Кижуч имеет высокое содержание масла и при приготовлении становится твердым и шелушащимся.

Salmon Nutrition

Лосось — один из самых богатых питательными веществами продуктов, которые вы можете съесть.Порция в три унции богата белком, витамином B12, селеном и полезными жирными кислотами омега-3. Омега-3 необходимы для здоровья глаз, мозга и сердца. Омега-3, в частности эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA), содержащиеся в лососе, имеют решающее значение для роста и развития мозга младенцев и очень полезны при употреблении в пищу во время беременности.

Омега-3 не могут вырабатываться организмом, поэтому их следует потреблять с пищей, например, с лососем. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть рыбу не реже двух раз в неделю, особо выделяя «жирную рыбу, например, лосось».«Помимо полезных питательных веществ и белка, лосось также содержит мало насыщенных жиров и натрия.

Употребление морепродуктов, таких как лосось, помогает снизить риск сердечных заболеваний, улучшает здоровье мозга и способствует поддержанию здорового веса. В рекомендациях правительства США по питанию для американцев рекомендуется есть две-три порции разнообразной рыбы в неделю, включая лосось.

Фермерский лосось против дикого лосося

Морепродукты, выращенные на фермах и в дикой природе, работают вместе, чтобы обеспечить устойчивые поставки морепродуктов во всем мире.В настоящее время 67% лосося, потребляемого в США, выращивается на фермах, а 33% вылавливается в дикой природе. Оба являются отличным выбором для здоровой и экологически чистой еды.

Современная аквакультура произвела революцию в связи с ростом мирового населения и спроса на морепродукты в сочетании с тем фактом, что промысел в дикой природе ведется эффективно и рационально, чтобы обеспечить максимальный устойчивый улов. Тихоокеанский лосось, пойманный в США, считается одним из самых управляемых промыслов в мире. Лосось, пойманный в дикой природе, является культовым, вкусным, полезным и экологически чистым продуктом.Выращивание лосося на фермах также регулируется и контролируется, чтобы гарантировать минимальное воздействие методов ведения сельского хозяйства на окружающую среду и экосистему. Лосось, выращенный на фермах, широко доступен, вкусен, полезен и экологически безопасен.

Комитет правительства США по разработке рекомендаций по питанию для американцев на 2015-2020 годы тщательно изучил здоровье и безопасность как пойманной в дикой природе, так и выращенной на фермах рыбы. Комитет, состоящий из 14 сертифицированных врачей и зарегистрированных диетологов, пришел к выводу, что «на основе сравнения риска и пользы, выращенные на фермах или выловленные в дикой природе морепродукты являются подходящим выбором для удовлетворения текущих диетических рекомендаций для американцев с целью увеличения потребления морепродуктов.”

Когда дело доходит до выбора лосося, пойманного в дикой природе или выращенного на ферме, это тоже не или сценарий . Оба вида лосося — разумный выбор, и решение в конечном итоге зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений, цены и наличия.

Лосось цветной и выращенный лосось

Диета дикого лосося состоит из креветок и других морских обитателей, содержащих каротиноиды, которые придают рыбе ее характерный цвет. Выращенный лосось приобретает свой цвет так же, как выловленный в дикой природе лосось: от пищи.

Главный медицинский корреспондент

CNN, доктор Санджай Гупта, посвятил необычайно много времени и исследований разоблачению в течение 60 минут выращенного лосося, где он объяснил, что рассказ о «окрашенном» лососе был просто мифом, который необходимо опровергнуть: «Это не совсем верно.