Атлантический лосось — описание продукта на Gastronom.ru
Описание продукта
Под именем атлантического лосося обычно относят семгу, кумжу, довольно редкого севанского ишхана и два малознакомых нам американских вида — лосося стальноголового и лосося Кларка, обитающих в прибрежных водах Тихого океана. Главное, пожалуй, отличие этих рыб от тихоокеанcкого (дальневосточного) лосося — необычайная живучесть. Если все тихоокеанские лососи нерестятся лишь один раз в жизни, после чего погибают, то благородные (видимо, благородство обязывает!) могут проделывать это неоднократно, спокойно покидая пресные воды и уходя в море на новый нагул.
Виды и сорта
Семга (Salmo salar) – самый растространненый вид атлантического лосося. Семга выводится в пресных реках, однако большую часть своей жизни рыба проводит в океане. Перед нерестом эта рыба проплывает огромное количество миль, чтобы вернуться вновь для икрометания в пресную воду.
Численность дикой семги в последнее время значительно сократилась, и пищевую индустрию спасают только многочисленные рыбофермы, разводящие эту рыбу. Особенно их много в Норвегии.
Как готовить
Лучше всего для тепловой обработки семги (приготовление на пару, жарка, гриль, варка) подходит спинка. У спинки круглой рыбы, в данном случае семги, есть одно замечательное свойство: толщина всего куска почти одинакова, а значит филе будет готовитья равномерно и по вкусу будет единым.
Брюшко — отличная база для севиче и сашими. Если у повара есть желание также использовать ее для термообработки, то лучше всего сложить две спинки вместе, наложив один кусок на другой. Таким образом мы добьемся одинаковой толщины по всему филе.
При желании такое «двойное» филе можно промазать между собой подготовленным желатином и приготовить на пару при 38-40°С.
При термообработке желатин «склеит» куски между собой и гость получит на тарелке красивое и внушительное филе.
Хвостовую часть лучше всего использовать на фарш для котлет и биточков.
60-80°С — это идеальная температура для приготовления семги.При низких темпетарурах рыба остается сочной и не пересушивается.
Если рыба готовится к жарке, то кожу на ней можно оставить, сделав по всей ширине рыбного филе несколько неглубоких надрезов. В противном случае кожа при жарке будет стягиваться, уменьшаться, что приведет к деформации всего куска рыбы. Вообще, кожу рекомендуется снимать только при тушении рыбы, даже паровая обработка не требует ее удаления. Кроме того, кожу можно снять уже перед самой подачей.
Мякоть рыбы должна быть упругой и после нажатия на нее пальцем, сразу же принимать прежнюю форму. Вмятины на рыбе не должны оставаться. Она не должна быть повреждена или иметь черные точки. Жабры должны быть ярко-красного цвета без слизи.
Чешуя — гладкой и блестящей, не сбитой и глаза ясные, незамутненные.
Если рыба лежит на льду, лучше укладывать ее не набок: а строго на брюшко. Иначе консистенция рыбной мякоти меняется, сама мякоть деформируется и нарушается ее структура. Поэтому мясо с разных боков такой рыбы будет «работать» по-разному, и на вкус тоже отличаться.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Семга по-голландски
Состав:
семга охлаждённая калибр 2-3,
белый перец,морская соль,
лавровый лист,
1 луковица,
10 яиц С0,
2 лимона,
200 г сливочного масла,
овощи для гарнира
Сёмга под голландским соусом: обед магнатов Ост-Индской Компании. Что съесть, чтобы повелевать миром.
Приготовление:
Первое и главное – сама рыба. К ёё выбору нужно отнестись очень и очень вдумчиво.
Нам подойдёт не просто сёмга, а настоящая красавица, будто сошедшая с картин Рембрандта. Помните «Данаю»? Такая, с округлостями повышенной нежности? Вот что-то где-то.
Если с прилавка на нас смотрит рыба, которую хочется не съесть, а подкормить из жалости – не тот вариант, нам не подойдёт.
«Свежесть, свежесть и свежесть!» — говаривал булгаковский Воланд и в этом вопросе, безусловно, прав. Пахнуть сёмга должна именно прохладной морской свежестью.
И, наконец, консистенция. Легонько нажать пальцем на серебристый бок и обрадоваться мягкой упругости.
Берём!
В Гастрономии Покровского Пассажа, к слову, рыбу почистят и разделают на нужные нам стейки.
Правильная сёмга, яркая плотью, с тонкими прожилками жира, сочная и свежая – уже сама по себе деликатес. Мы просто ей немножко поможем, подтолкнём в верном направлении.
Глубокая сковорода или сотейник, стакан воды.
Лук толстыми кольцами и чуть разобрать, чтобы рыба лежала на них как постели, удобно и комфортно.
Щедрая щепоть морской соли, как дань уважения родной сёмгиной стихии. Пару лавровых листиков для аромата. И, конечно, размолоть белого перца в ступке – у нас же колонии, помните?
Чтобы не терять времени, приступим к соусу.
Вообще, в изысканной и разборчивой кухне, соус – звезда первой величины. Именно он придаёт отменному и просто приготовленному продукту по-настоящему изысканный вкус.
Голландез, и на родине бесконечно популярный, засверкал во французской кухне. Да ещё как засверкал! На протяжении пары веков держал пальму первенства по популярности. И хотя, чтобы его приготовить, нужно немного погрузиться в процесс – соус того, без сомнения, стоит.
Приготовим все ингредиенты заранее, чтобы потом не отвлекаться.
Режем лимон пополам и поперёк, втыкаем в срез вилку и делаем несколько поворотов. После этой просто операции сок польётся буквально сам собой с почти неприличной лёгкостью. Желтки. Жизнерадостные и оранжевые, сердце соуса. Можно с отделялкой, можно с тремя чашками. Разбиваем яйцо в одну чашку и переливаем желток в другую. В третью – белки, можно будет сделать из них безе, но позже, когда с рыбой управимся.
Тем временем вода в сотейнике для рыбы уже нагрелась до мелких пузырьков – пора укладывать сёмгу и провожать её навстречу гастрономическому счастью.
А мы пока доделаем соус.
Кастрюлька, немного воды, самый малый огонь и миксером. Нет миксера – две вилки и раз-два-три. Но лучше всё-таки миксером – это тот случай, когда я не держусь за старые традиции. Впрочем, если сыщется желающий волонтёр-взбивальщик – прекрасно!
Тут нужно ответственно.
Желтки на глазах светлеют, пена поднимается и, как только эта пена начнёт тянуться за венчиком, потихоньку, тонкой струйкой, вливаем тёплое масло. Соус становится всё более насыщенным, глядим и радуемся. Добавим лимонный сок и взбиваем-взбиваем. Щепотку цедры. Чуть-чуть соли.
Если найдётся человек, которому на этой стадии не придёт в голову попробовать соус и насладиться его сливочной кислинкой, то ему надо дать медаль за выдержку. Нет, даже орден.
Сёмга тем временем светлеет плотью, становясь нежно-розовой, этакий оттенок «щёчки чуть смущённой нимфы».
Попробуем отделить дольку рыбы – отходит как будто сама собой.
Всё готово!
Дальше – только выложить стейк на тарелку, полить соусом и сопроводить гарниром. Тут по желанию.
Кто-то может задать вопрос – а как же соус на масле и яйцах? Там же калорий – как сосен в тайге.
В ответ посмотрим с лёгкой укоризной и будем пробовать. Ощущения необычайные. Весь мир – где-то внизу, поскольку мы с вами парим на крыльях удовольствия.
Это настолько чувственное удовольствие, что тарелке и вилке впору залиться стыдливым румянцем. Сочность сёмги, пикантность соуса – по отдельности они хороши, но вместе – просто шедевр.
После такого обеда просто грех не покорить половину мира. А то и весь.
Приятного аппетита!
История
Деньги это хорошо. Много денег – ещё лучше. Чтобы представить себе, что такое Настоящие Большие Деньги нужно презреть современные рейтинги Forbes и совершить путешествие в 17 век.Голландская Ост-Индская Компания обладала такими богатствами, которые нынче в одних руках даже сложно вообразить.
Влияние на весь мир, фактории и представительства в самых далёких странах и континентах, огромнейший флот и очень много денег.
Золотых и серебряных, ассигнациям тогда не особо доверяли.Драгметаллы возили кораблями. Тысяча тонн всё-таки.
И вот вы сидите в прекрасном кабинете, полном драгоценных заморских безделиц, рассеянно слушаете отчёт об очередных предсказуемо-баснословных прибылях и думаете об обеде.
Чего бы такого съесть, чтобы было не просто вкусно, а жизнерадостно и обольстительно? Опять же отметить прирост благосостояния. Подчеркнуть статус и протестировать заморские пряности. И да, не располнеть фигурой! А то сидячая работа, сами понимаете…
К счастью, богатство позволяет вам нанять лучшего повара, который буквально читает мысли.
Впрочем, даже если голландское наследство ещё не переполнило ваш банковский счёт, это не причина отказывать себе в удовольствии!
Сёмга под соусом Голландез – блюдо изящной сути и богатого вкуса, нежное как индийские шелка – легко приготовить самим!
Красная рыба: сёмга или форель, кета или горбуша? | Программа: Среда обитания | ОТР
Кристина Бовина: Как ориентироваться в ассортименте товаров и правильно читать этикетки? Как покупать только качественные продукты и верно их употреблять? Как не стать жертвой продавцов и маркетологов? Смотрите нашу программу, и вы узнаете об этом всё.
С вами Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания».
Сёмга или форель, кета или горбуша: какую и насколько солёную красную рыбу выбрать? Бутерброд с солёной рыбкой – вредно или полезно, и в чём нюансы? Солим сами: необычный способ, необычный вкус. Можно ли заметить паразитов в рыбе и как определить, что её обкололи с помощью шприца?
120 тысяч рек, 13 морей и 3 океана – это всё про Россию, так что рыба для нас должна быть привычным продуктом. Сёмга и форель уже давно не считаются деликатесом, их можно купить в любом магазине, а красная солёная рыба лососёвых пород по своей популярности уступает лишь селёдке, правда по цене значительно её превосходит. За что же приходится платить российскому покупателю?
Красная рыба любит холодную чистую воду, ловят её в Северном полушарии – в Тихом и Атлантическом океане. В нашей стране добыча идёт в основном на Дальнем Востоке.
Ольга Бредихина: Массовый вылов – это горбуша, это кижуч, голец, нельма. Промысловые виды рыб – сиги, сёмга, белорыбица.
Форель – это рыба, которая у нас выращивается в искусственных условиях.
Кристина Бовина: Выращивают красную рыбу либо в водоёмах, либо в специальных ёмкостях. Вылов в этом случае – процедура быстрая и несложная, не то что при добыче дикой рыбы. Её первоначальная обработка иногда происходит прямо на траулерах, но чаще всего этим занимаются предприятия на берегу.
Ольга Бредихина: Рыбу обязательно промывают от остатков слизи, остатков песка. Дальше – или на разделку, или идёт на замораживание. Рыбу надо как можно быстрее переработать в замороженную продукцию.
Кристина Бовина: Шоковая заморозка – это не только способ надолго сохранить свежесть, но и возможность избавиться от паразитов, которые могут жить в рыбе.
Ольга Бредихина: Не надо бояться замороженной рыбы, это высококачественное сырьё, происходит быстрое замораживание хорошего сырья, поэтому вглубь страны у нас поставляется именно замороженная рыба.
Кристина Бовина: Перед посолом тушку или филе размораживают, если надо, потрошат и разделывают.
На очереди – солевые компрессы и ванны. Мелкая рыба просаливается за 4 дня, средняя – за неделю, а крупной может понадобиться и более двух недель. Есть 3 способа посола.
Ольга Бредихина: Сухой посол – это натирают солью рыбу, дальше она выделяет естественный тузлук и как бы идёт замена тканевого сока. Смешанный посол – это сухая соль и раствор солевой. А тузлучный посол так называемый – это когда мы рыбу заливаем солевым раствором с определённой концентрацией соли.
Кристина Бовина: Если добавляют специи, то посол становится пряным. Если необходимо, засоленную рыбу режут ломтиками и выкладывают на подложку. Упаковывают филе, ломтики или пласты либо в вакууме, либо в газовой среде, чтобы исключить развитие бактерий и продлить срок годности продукта.
Чтобы выбрать качественную красную рыбу, нам понадобится не только хороший нюх, но и все органы чувств. Для начала определимся с ассортиментом: какая именно красная солёная рыба водится в наших магазинах, Олег?
Олег Гугунава: Чаще всего это сёмга, но также встречаются и дикие представители лососёвых – это нерка, форель, кета, горбуша, кижуч.
Есть рыба аквакультурная, то есть та, которая вскормлена и выращена человеком, и дикая рыба в естественной среде, что лучше, которая вылавливается в реках, – кижуч.
Кристина Бовина: Качество такое же рыбы, выращенной в аквакультуре и в естественных условиях?
Олег Гугунава: Чаще всего та рыба, которая существует в естественной среде, менее жирная. Считается, что она более полезная, хотя это тоже сомнительно, потому что, если рыба солёная и не была в заморозке никогда, если её засаливали из охлаждённого сырья, вероятность того, что паразиты, которые присутствуют в рыбе, попадут на стол человеку, довольно высока.
Кристина Бовина: Но их всегда можно увидеть, если внимательно смотреть?
Олег Гугунава: Если внимательно смотреть, на срезе возле мышечных волокон их можно обнаружить.
Кристина Бовина: Как они выглядят?
Олег Гугунава: Есть маленькие белые червячки, есть капсулы, которые напоминают муравьиные яйца.
Кристина Бовина: То есть лучше покупать рыбу, которая была заморожена?
Олег Гугунава: Да, однозначно.
Кристина Бовина: Мы как-то можем это понять, прочитать, узнать?
Олег Гугунава: Вообще должно быть указано на упаковке, что сделано из заморожено сырья. Лучше даже, если вы купили охлаждённую рыбу, посмотрели, что глаза у неё прозрачные, жабры у неё розовые, вы её разделываете на филе и филе это замораживаете. При минус 18 градусах 2-3 суток, что бы внутри ни было, это становится абсолютно безопасным для человека.
Кристина Бовина: Даже если засаливаем сами?
Олег Гугунава: Да, потому что мы стараемся сделать малосольную рыбу, то есть процент содержания соли не более 4. В такой соляной среде паразиты не смогут погибнуть, нужно делать насыщенный солевой раствор, чтобы быть уверенным в безопасности рыбы, но тогда это будет не очень вкусно, рыба будет пересоленной.
Кристина Бовина: Но на уровне покупки мы можем понять, правильный был посол или нет?
Олег Гугунава: Есть способ, который сейчас на производствах, – это шприцевание, то есть когда под давлением в разделанное филе сотни иголок подают солевой раствор.
Травмируются волокна мышечные и рыба, оставаясь, по сути, сырой, нашими вкусовым рецепторами воспринимается именно как уже засоленная. Здесь получается, что вы покупаете часть воды по цене рыбы, потому что при шприцевании рыба набирает в весе до 10%-15%, иногда и до 20%.
Кристина Бовина: То есть вся рыба, которую мы покупаем в магазине, солится именно способом шприцевания?
Олег Гугунава: Нет, не вся. Есть производители, для которых репутация стоит на первом месте.
Кристина Бовина: И как они солят?
Олег Гугунава: Они засаливают классическим сухим посолом.
Кристина Бовина: Просто солью обтирают, натирают?
Олег Гугунава: Да, единственное, что практически все добавляют консерванты, что не очень хорошо.
Кристина Бовина: Как мы узнаем, каким способом солили рыбу?
Олег Гугунава: По внешнему виду определить.
Кристина Бовина: Давайте посмотрим.
Олег Гугунава: Например, смотрите: обычно, если мы говорим про сёмгу, при разделывании на филе высота от бока до середины спины – где-то 2-2,5 сантиметра.
Если произошло шприцевание, то, естественно, воде нужно где-то располагаться между мышечных волокон, и объём увеличивается внешне.
Кристина Бовина: То есть, если кусок сёмги, он не должен быть слишком тонким или, наоборот, слишком толстым?
Олег Гугунава: Он не должен быть не слишком толстым, не слишком тонким, совершенно верно.
Кристина Бовина: 2-3 сантиметра это нормально?
Олег Гугунава: 2-3 сантиметра – это обычный классический размер.
Кристина Бовина: Так, дальше что важно?
Олег Гугунава: Дальше мы смотрим на наличие влаги по периметру прилегания плёнки к подложке и к самой рыбе.
Кристина Бовина: Рассола никакого быть не должно?
Олег Гугунава: Его не должно быть. Здесь вообще всё сухо, то есть хорошо, скорее всего, это и есть сухой посол. Как определить качество? Жировые полоски – один из основных показателей. Жировая полоска на срезе должна быть не больше четверти толщины спички.
То есть здесь уже многовато. Чем толще полоски, тем более осалистый вкус – излишняя, на мой взгляд жирность, но есть люди, которым это нравится. Дальше можно смело ориентироваться на цену. Если цена слишком низкая, значит, скорей всего, прибегали производители к каким-то ухищрениям: для того чтобы продлить срок жизни, добавили консерванты, для того чтобы ускорить производство, использовали шприцевание, для того чтобы сделать более товарный вид, использовались либо красители на производстве рыбы, либо ещё сейчас есть такой ход – здесь, вы видите, плёнка прозрачная, а бывает, что производили используют…
Кристина Бовина: Оранжевую?
Олег Гугунава: Оранжевого, красного цвета рыбу, да.
Кристина Бовина: Вот эта рыба такая яркая…
Олег Гугунава: Это форель, это её цвет естественный, поэтому, скорей всего, всё в порядке.
Кристина Бовина: А кета? Такая бледная.
Олег Гугунава: Да, это её природный цвет. Нужно не забывать про то, что у разных видов рыб, у диких, например, разный окрас тела: у нерки – самый красный, кета и горбуша – более белёсые.
Единственное, что здесь у меня сомнения есть: нерка всегда ярко-красного цвета, мясо у неё.
Кристина Бовина: А эта не совсем.
Олег Гугунава: Да, больше похожа на горбушу.
Кристина Бовина: Какой состав солёной красной рыбы?
Олег Гугунава: Оптимальный состав – это рыба и соль. Но в таком случае рыба будет храниться, даже в вакуумной упаковке, не больше 30 суток.
Кристина Бовина: А наощупь через упаковку можно ли что-то понять?
Олег Гугунава: Если говорить про целые куски, так вот чуть-чуть нажать и убрать руку, здесь плотное мясо, вот мы нажимаем на него, вы понимаете, что плотность нормальная, хорошая. Если было шприцевание, то волокна начнут расходиться.
Кристина Бовина: Даже через упаковку?
Олег Гугунава: Даже через упаковку, да.
Кристина Бовина: А вот когда кусочки выбираем, сложно понять, если в нарезке продукт.
Олег Гугунава: Смотрите, если нарезка сделана не при вас, её лучше не брать.
Кристина Бовина: Не фабричная, а именно в супермаркете нарезали когда-то?
Олег Гугунава: Да, потому что снять плёнку, завернуть её в новую плёнку и наклеить новую наклейку со свежей датой займёт одну минуту, а рыба останется старая, поэтому лучше, чтобы при вас отрезали от большого куска, либо покупать в проверенных местах, где вы знаете точно, что вас не обманут.
Кристина Бовина: Знаете ли вы, что красная рыба помогла освоению суровых северных территорий? Именно за ней в XIV веке пришли на побережье Белого моря русские переселенцы. Особенно они ценили лосось, его называли просто «рыбой» и считали Божьим даром, поэтому в документах поморов, занимавшихся рыбным ловом, очень часто можно встретить записи: «Лосося поймали столько, сколько Бог дал».
Засолка – один из древнейших способов сохранить рыбу, его использовали уже во времена античности. В Древней Греции рыбным промыслом жили все прибрежные деревни: часть улова продавалась в свежем виде, часть засаливали в больших чанах.
Ценили такую рыбу и скифы, но ловили они её не в море, а в чистейшей реке Борисфен, сейчас её называют Днепром. А водилась там в старые добрые времена стерлядь. Несмотря на то, что мясо у неё белое называли эту рыбу «красной», потому что она была красивая, вкусная и дорогая, так же именовали и осётра, севрюгу и белугу. И только в советский период цвет и название рыбы стали совпадать. В нашей стране красную рыбу солили, как правило, в месте вылова. Сначала этим занимались рыбные артели, сейчас – крупные производители. И теперь рыбзаводы часто располагаются поближе к потребителям, а не к месту вылова.
Предлагаю выбрать несколько образцов и оценить качество, соответствует ли оно нашим ожиданиям.
Олег Гугунава: Давайте попробуем.
Кристина Бовина: Может быть, вот кусок?
Олег Гугунава: Давайте попробуем кусок.
Кристина Бовина: Вот эта красивая рыбка. Упакована в магазине?
Олег Гугунава: Да. Давайте откроем нерку, например.
Кристина Бовина: Вот эта вам нравится?
Олег Гугунава: Мне интересно попробовать, потому что она больше всё-таки похожа на горбушу. Здесь очень плотное мясо, хорошее, жировые полоски толстые, но в рамках приличия.
Кристина Бовина: Разочаровать не должна.
Олег Гугунава: Ещё посмотрим состав: «лосось атлантический, соль». То есть здесь даже нет консервантов. Нужно смотреть ещё, как лежит кусок на самой подложке. Здесь – по центру, достаточно всё ровненько, видите, как запаян хорошо, широкий запаечный шов, то есть видно, что это всё выполняется на профессиональном оборудовании.
Кристина Бовина: Запах слышите?
Олег Гугунава: Сейчас попробуем. Практически вся рыба, какой бы свежей она ни была, после открытия упаковки может показаться, что что-то с рыбой не так, но этот аромат улетучивается буквально через минуту.
Кристина Бовина: Но здесь нет ничего неприятного.
Олег Гугунава: Очень хорошо.
Я буду резать поперёк. Вот смотрите: волокна не расходятся, цвет снаружи и внутри практически одинаковый, кости вот здесь до конца не удалены, здесь косточка чувствуется.
Кристина Бовина: Пробуем?
Олег Гугунава: Можно пробовать.
Кристина Бовина: Такой большой кусочек!
Олег Гугунава: Рыба сильно солёная.
Кристина Бовина: Да? То есть не слабой соли?
Олег Гугунава: Вот поэтому отсутствие консервантов…
Кристина Бовина: Вкус, если не брать в расчёт, что она слишком солёная, в принципе рыба неплохая.
Олег Гугунава: Она именно неплохая, потому что чувствуются жиры, они нежные, но их много, она слишком жирная. Давайте пробовать что-то ещё.
Кристина Бовина: Рыба расфасована в магазине, выглядит неплохо. Состав: «лосось, соль». Тоже консервантов нет.
Олег Гугунава: Тоже нет консервантов. Прекрасно! Здесь мне не очень нравится качество нарезки. Видите, вот здесь вот срезали вместе с подкожным жиром, зацепили подкожную плёнку, которая практически граничит с чешуёй внутри, то есть видно, что нарезали вручную, но делали это без особой любви.
Вот он полежал, видите, сколько жира из него вышло?
Кристина Бовина: Как вам аромат этой рыбы?
Олег Гугунава: Она практически ничем не пахнет, но и пахнуть-то она не должна, потому что всё-таки это не вакуум.
Кристина Бовина: Не пахнет.
Олег Гугунава: Чуть-чуть странный запах. Но, видите, как здесь ещё структура – разрыв филе. Может быть, здесь как раз и применяли шприцевание, либо не очень качественное сырьё изначально. Рыба точно была заморожена и, может быть, размораживалась не один раз перед тем, как её засолили.
Кристина Бовина: Пробовать будем?
Олег Гугунава: Да, попробуем, в этом нет ничего страшного. Видите, зацеплен вот этот жёсткий слой, который придётся вырезать, вы не сможете его прожевать, поэтому я его обрежу сейчас. Кстати, здесь ещё есть лёгкий запах копчения.
Кристина Бовина: Да.
Олег Гугунава: Поскольку здесь написано, что «рыба слабосолёная», а аромат копчения чувствуется.
Кристина Бовина: Чувствуется. Может, она рядом лежала с копчёной?
Олег Гугунава: Рядом лежала – это недопустимо. И если её разделывали на той доске, на котором разделывали копчёную рыбу, это тоже…
Кристина Бовина: Это тоже плохо? Вкус не копчёный.
Олег Гугунава: Но тоже соли очень много.
Кристина Бовина: Но меньше, чем в первой.
Олег Гугунава: Меньше, но она тоже, видите, такая салистая вся.
Кристина Бовина: Мне кажется, ничего.
Олег Гугунава: Именно ничего, нечего хорошего. Тут, к сожалению, не суперкачество, оно выражается в излишней жирности рыбы и плюс в излишнем количестве соли.
Кристина Бовина: Пробуем следующий образец.
Олег Гугунава: Давайте нерку.
Кристина Бовина: Да, нерка в герметичной упаковке. Здесь у нас: «нерка, соль и консервант – бензоат натрия».
Олег Гугунава: Бензоат натрия – нейтральный консервант, скажем так.
Тоже нарезка от хвостовой части. Ещё один минус нарезки – это то. что мы не всегда видим, что находится внутри.
Кристина Бовина: С обратной стороны?
Олег Гугунава: Я обращаю внимание всегда на то, что есть ли что-то внутри под нарезкой.
Кристина Бовина: А что там может быть?
Олег Гугунава: Там может быть, допустим, если нужно нарезать 300 граммов рыбы, а нарезано 295, можно 5 граммов положить вниз – хвостик или что-то такое.
Кристина Бовина: Неприглядный кусочек.
Олег Гугунава: Да, вот видите, как раз неприглядный кусочек уже какой-то нарисовался.
Кристина Бовина: Она какая-то сухая.
Олег Гугунава: Она сухая, неблестящая. Мне кажется, что это горбуша, поэтому эта прямо очень похожа.
Кристина Бовина: А зачем выдают горбушу за нерку? Она дешевле?
Олег Гугунава: Да, она дешевле, потому что горбуша от нерки очень сильно отличается по вкусу. Давайте попробуем.
Кристина Бовина: Аромат какой-то странный.
Олег Гугунава: Аромат старой рыбы, прямо очень старой.
Кристина Бовина: Да, прогоркший.
Олег Гугунава: Не всегда же попадается в производство рыба, которое свежего сезона, что её выловили и пустили, нет. У любой рыбы есть срок годности, по окончании этого срока годности начинает окисляться подкожный жир, это именно так сказывается. При хорошем, неплохом внешнем виде, если вы берёте замороженную рыбу, размораживаете её и снимаете кожу, вы увидите, что она желтоватая. Вот, видите, здесь тоже идёт желтизна такая сверху, где жирок?
Кристина Бовина: Я не хочу её пробовать.
Олег Гугунава: Я тоже не хочу её пробовать.
Кристина Бовина: Запах однозначно неприятный. Получается, что рыба, которая была нарезана куском, нам понравилась, скажем так, больше всего.
Олег Гугунава: Да, всегда лучше целый пласт засоленный, если есть необходимость и возможность купить, либо кусок от целого пласта, либо уже готовый кусок.
Нарезку, даже ту, которая сделана в магазине, если есть возможность целый кусок купить, лучше не покупать.
Кристина Бовина: Красная солёная рыба считается действительно очень полезной. Особенно она нужна тем, кто мало находится на солнце и потому испытывает дефицит витамина D, то есть почти всем нам. Какая связь? В одной порции, а это 100 граммов филе, больше, чем суточная норма этого витамина. Так ли это? Каждый ли кусочек красной рыбки нам полезен?
Что же теперь, ежедневно есть бутерброды с красной солёной рыбой? Да, это отличный способ быстро и вкусно перекусить, но минусов значительно больше, чем плюсов. Во-первых, соль – она задерживает воду, способствует появлению отёков и повышает артериальное давление, так что норму лучше не превышать.
Анна Гончарова: Если вы съедаете 1-2 ломтика солёной красной рыбы в первой половине дня 2-3 раза в неделю, то кроме пользы вы ничего не получите.
Кристина Бовина: Красная солёная рыба богата омега-3 жирными кислотами, которые необходимы нам каждый день, они стимулируют иммунную систему, регулируют жировой обмен, улучшают психологический фон. Но и здесь не всё просто.
Анна Гончарова: Физически мы не можем съесть столько солёной рыбы, сколько нужно, чтобы получить необходимую суточную дозу омега-3 жирных кислот, но, может быть, в этом случае стоит отдавать предпочтение не солёной, а отварной или запечённой рыбе.
Кристина Бовина: Противопоказаний к употреблению красной солёной рыбы немало: можно ненароком вызвать обострение гастрита и панкреатита. И много чего ещё.
Анна Гончарова: Если вы хотите спровоцировать урологическую инфекцию перед тем, как сдать анализы и посмотреть состояние здоровья, съешьте на ночь солёной рыбы, а утром идите сдавать анализы.
Кристина Бовина: Лучше всё-таки относиться к такой рыбке как к деликатесу – есть её нечасто, и это должен быть один маленький бутербродик или пара кусочков сёмги в овощном салате.
Самую дорогую и, как говорят, самую полезную красную рыбу ловят в Тихом океане. В Америке её именуют «королевской сёмгой», в Японии – «княжеской», у нас – чавычей.
Самый большой представитель семейства лососёвых ценен не только размером, но и тем, что выловлен в дикой природе. Хотите сделать эту красную рыбу ещё полезнее? Засолите её сами.
Килограмм рыбы, 2 апельсина, из одного выжмем сок, другой нарежем, 2 пучка укропа, перец горошком, сахар и, конечно, соль, обязательно крупная. Перекладываем филе в посуду с двойным дном. Если такой нет, солите в той, что есть, только не забывайте сливать рыбный сок, который образуется в процессе посола. А вот сок апельсиновый нужен, им мы заливаем рыбу. Щедро посыпаем солью, сахаром и перцем. Затем плотно укрываем веточками укропа.
Мария Высоцкая: У нас остался последний этап – мы выкладываем дольки апельсина на такую замечательную «рыбу под шубой». Невероятное сочетание запаха свежего укропа, запаха апельсина, уже соль начинает работать. Просто замечательно!
Кристина Бовина: Закрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник. И уже через 6 часов нежную малосольную рыбку можно есть, например, положив на поджаренный кусочек хлеба с маслом.
Красную солёную рыбу покупать лучше в вакуумной упаковке, внутри не должно быть рассола. Естественный цвет этого деликатеса – розовый. Яркий цвет может указывать на наличие красителей, слишком бледный – на то, что сырьё было заморожено. Цвет прожилок у качественной рыбы – белый, консистенция нежная, а при надавливании объём быстро восстанавливается. В красной солёной рыбе много полезных жирных кислот и ударная доза белка, что хорошо для тех, кто ведёт активный образ жизни. Но всё-таки это, скорее, деликатес, а не продукт для ежедневого употребления, ведь обилие соли создаёт дополнительную нагрузку на почки и провоцирует подъём давления.
Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях и пишите нам, какие темы вам были бы интересны. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!
Что такое лосось?
Лосось — это морская рыба, которая в основном обитает в водах Аляски, Тихоокеанского северо-запада и Калифорнии.
Они плывут через эстуарии и вверх по течению в пресную воду для размножения, что делает их относительно уникальными среди промысловых рыб. Лосось отлично подходит для различных приготовлений, включая варку на пару , приготовление на гриле , запекание, жарение, копчение или маринование . Вы найдете их в салатах и тартарах , гамбургерах и блюдах из пасты.
Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт бургеров с кунжутным лососем от Elana Amsterdam.
Лосось может быть просто рыбой для людей, которые говорят, что не любят рыбу. На вкус она не похожа ни на какую другую рыбу, это точно. Он богатый, мясистый и достаточно сытный, чтобы просто отвлечь людей от их рутины с курицей, говядиной и свининой.
В конце концов, общепринятое мнение состоит в том, что многие полезные для вас вещи не всегда очень вкусны. Но если вы когда-нибудь ели простой, правильно приготовленный кусок свежего дикого лосося, вы знаете, что это неправда.
Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт обжаренного лосося от Эрика Риперта с побегами гороха Saut éed и имбирно-соевым винегретом.
Насыщенная жирными кислотами омега-3 и сильным вкусом умами, это один из немногих видов рыбы, который действительно может сочетаться с красным вином. И если вы когда-либо пробовали яйца в сыром виде (известные как «икура» в японских ресторанах), вы знаете, сколько вкуса и чистой соленой соки упакованы в эти кусочки белка.
Но, приняв решение, как выбрать правильный сорт лосося? Вариантов так много, что поначалу все немного ошеломляет.Фермерский или дикий? Ну, это зависит от нескольких разных факторов, некоторые из которых важнее для людей, чем другие, например, откуда взялась рыба и готовы ли вы тратить больше.
Что касается заботы об окружающей среде, организация по наблюдению за морепродуктами Аквариума Монтерей-Бей рекомендует выловленного в дикой природе лосося с Аляски как «лучший выбор» за его превосходное управление запасами дикой рыбы. Хорошей альтернативой будут те, что пойманы на Тихоокеанском Северо-Западе.
Нажмите здесь, чтобы увидеть простой рецепт с агавой и лососем из лайма.
Но вопреки распространенному мнению, чтобы не рисовать широкими мазками, не вся выращенная на ферме лососина прямо вредна для окружающей среды. Только те, которые выращены в плавучих загонах в океане, получают рейтинг «Избегайте», так как часто возникают проблемы с побегом рыбы, а также отсутствие управления отходами. Лосось с внутренних ферм может быть лучшим выбором, поскольку они часто лучше справляются с этими проблемами.
Атлантический или Тихий океан? Что касается различных сортов лосося, вы, скорее всего, найдете королевского лосося, кижуча и нерку свежими с весны до осени, когда они в сезон, и замороженными в противном случае.Мякоть этих тихоокеанских сортов обычно имеет цвет от темно-оранжевого до ярко-красного. Король наиболее ценится из-за высокого содержания жира и мягкой мякоти. Кижуч и нерка, как правило, имеют более плотную мякоть. Атлантический лосось, мясо которого более розового цвета, обычно выращивается на фермах, поскольку загрязнение воды серьезно повлияло на дикие запасы.
И, наконец, свежие или замороженные? В разгар зимы вы можете столкнуться с выбором между замороженным диким лососем из Тихого океана или свежим, выращенным на ферме атлантическим лососем.По правде говоря, это сложный выбор, и, вероятно, это просто вопрос предпочтений. В любом случае вас ждет быстрое, легкое и вкусное блюдо.
Щелкните здесь, чтобы увидеть нового и улучшенного лосося, выращенного на ферме.
Лососевое хозяйство в кризисе: «Мы наблюдаем гонку химических вооружений в морях» | Рыболовство
Каждый день фермеры, выращивающие лосося по всему миру, заходят в стальные садки — в морях у берегов Шотландии, Норвегии или Исландии — и бросают в них еду. Много еды; они должны накормить десятки тысяч рыб, прежде чем день закончится.Они также должны проверить, есть ли проблемы, и есть одна конкретная проблема, с которой они сталкиваются все чаще и чаще. Шесть месяцев назад я встретил одного из этих фермеров, выращивающих лосося, на острове Скай. Он посмотрел на меня и протянул ладонь — в ней было маленькое, уродливого вида существо, сплошь сочлененное панцирь и щупальца: морская вошь.
Он мог бы раздавить его между пальцами, но сказал, что был впечатлен тем, что этот паразит, который живет, прикрепляясь к рыбе и поедая ее кровь и кожу, угрожает не только его собственной работе, но потенциально может стереть с лица земли многомиллиардный мир. промышленность, которая кормит миллионы людей.
«Для крошечного существа это впечатляет. Но что мы можем сделать?» он спросил. «Иногда кажется, что природа против нас, и мы ведем безнадежную битву. Они сейчас повсюду, и лишь немногие могут убить рыбу. Когда я начинал заниматься рыбоводством 30 лет назад, их почти не было. Теперь они создают большие проблемы».
Lepeophtheirus salmonis, или обыкновенная лососевая вошь, в настоящее время заражает почти половину лососевых ферм в Шотландии. В прошлом году вши убили тысячи тонн выращиваемой рыбы, вызвали кожные поражения и вторичные инфекции еще у миллионов, а борьба с ними стоила только шотландской промышленности около 300 миллионов фунтов стерлингов.
В Шотландии самое сильное заражение вшами в мире, и в прошлом году впервые за многие годы производство сократилось.
Но за последние несколько недель стало ясно, что проблема вшей растет во всем мире и является гораздо более устойчивой, чем считалось в отрасли. В прошлом году Норвегия произвела на 60 000 тонн меньше, чем ожидалось, из-за вшей, а Канада и дюжина других стран сильно пострадали. В совокупности, по оценкам, компании по всему миру должны тратить более 1 миллиарда фунтов стерлингов в год на попытки искоренить вшей, а также вирусы и болезни, которые они приносят.
В результате заражения вшами мировые цены на лосося резко выросли, а мировое производство упало. Ранее в этом году запросы о свободе информации [FOI] шотландского правительства показали, что 45 озер были сильно загрязнены антибиотиками и пестицидами, используемыми для борьбы со вшами, и что использовалось все больше и больше токсичных химикатов.
Индустрия выращивания лосося, которая с 1970-х годов росла с головокружительной скоростью, знает, что у нее есть огромная проблема, но настаивает на том, что рассматривает вшей как нежелательных гостей, которых скоро выселят, а не как постоянных жителей.
Вместо того, чтобы зацикливаться на вшах, лидеры отрасли указывают на тот факт, что всего за 40 лет аквакультура выросла с 5 % мировой рыбы до почти 50 %, а в Шотландии — с нескольких сотен тонн лосося в год до более чем 50 %. более 177 000 тонн в 2015 году. Они утверждают, что разрабатываются новые методы борьбы с заражениями, а используемые химические вещества безопасны и быстро разлагаются, добавляя, что они рассчитывают найти решение в течение нескольких лет.
«Морские вши — это естественное явление, — говорит Скотт Ландсбург, исполнительный директор шотландской ассоциации производителей лосося.«Все домашние животные на фермах, наземные или морские, сталкиваются с какими-либо паразитами или клещами, и с ними справляются. И это часть животноводства. Мы ничем не отличаемся от наземных ферм. Проблемы приходят и уходят, в зависимости от биологии и окружающей среды. Вошь – живучий паразит. Это вызов и для Чили, и для Норвегии. Мы много тратим на всякие вещи».
Глобальные компании, которые доминируют в собственности ферм, поддерживаемые высокими ценами и растущим мировым спросом, уверены, что они найдут решения.
Marine Harvest, гигантская норвежская транснациональная корпорация, которая выращивает 40 000 тонн лосося на своих многочисленных шотландских фермах, заявила на этой неделе, что ей необходимо разработать более эффективные способы борьбы со вшами. «Как относительно молодая отрасль, мы надеемся, что благодаря отраслевому сотрудничеству, исследованиям, прозрачности и обмену знаниями мы сможем внести необходимые изменения, чтобы стать лучше и продолжать совершенствоваться», — говорит Альф-Хельге Аарског, генеральный директор. «Одна компания не может решить все проблемы устойчивого развития в одиночку».
Между тем, они призывают общественность отпраздновать тот факт, что атлантический лосось, который раньше совершал необычайное путешествие через океаны, чтобы размножаться в британских реках, теперь считается само собой разумеющимся на наших кухнях и в результате экологической демократизации был преобразован из чего-то особенного, которым пользуются немногие, в самую популярную рыбу, которую едят в Британии.
Если возмездием выращиваемого на фермах атлантического лосося является морская вошь, то Дон Стэнифорд, возглавляющий небольшой Глобальный альянс против промышленной аквакультуры, является главным преследователем отрасли. Бывший ученый из Университета Восточной Англии, ставший активистом и исследователем, провел 20 лет, следя за отраслью, наблюдая, как она превращается из креветки в акулу, которая, по его словам, сейчас близка к самоуничтожению.
В последний раз я слышал выступление Станифорда в Лондоне в 2012 году, когда он читал лекцию в Национальном географическом обществе, назвав рыбные фермы «токсичными туалетами» и предупредив, что болезни широко распространены, отходы вышли из-под контроля, а использование химикатов быстро растет. . По его словам, рыбные фермы не только становились больше, они также становились резервуарами инфекционных заболеваний и паразитов.
Это был шокирующий, откровенный разговор. Я не знал, что выращиваемый лосось частично питался рыбной мукой и рыбьим жиром, часто полученным из морской рыбы, такой как анчоусы, сельдь и сардины.Несмотря на заявления промышленности о том, что промышленная аквакультура кормит бедняков мира, казалось, что крупные фермы усиливают давление на истощение океанов.
Станифорд, житель Ливерпуля, много лет живущий в Шотландии, утверждал, что запихивать плотоядных, мигрирующих рыб в переполненные аквариумы и выпускать токсины, болезни и паразитов в окружающие воды по своей сути нецелесообразно. По его словам, если глобальная индустрия выращивания лосося не изменит своего курса, она рухнет.
На этой неделе я спросил Стэнифорда, что изменилось с тех пор. Немногое, ответил он, за исключением того, что фермы стали больше, промышленность тратит еще больше средств на борьбу со вшами, все больше рыбы умирает в ужасных условиях, а загрязнение, вызванное их отходами и использованием химикатов, становится все более серьезным.
Последние пять лет его называли «экотеррористом», «возмутителем спокойствия», «преувеличителем» и «пророком гибели». Промышленность подала на него в суд за клевету, он проиграл громкую тяжбу в Верховном суде Канады, был оштрафован на большие суммы, ему много раз угрожали, и ему было приказано никогда не повторять таких заявлений, как «дикий лосось не употребляет наркотики» и «лосось не употребляет наркотики». земледелие распространяет болезни».
«Он отличный нарушитель спокойствия. Он раздражает всех… но он использует запросы о свободе информации, чтобы получить свои данные, и в 99 случаях из 100 он прав», — говорит шотландский журналист-расследователь Роб Эдвардс. «Я дипломированный ученый. Я использую рецензируемые научные данные и собственные данные отрасли», — говорит Стэнифорд.
«То, что мы сейчас наблюдаем, это химическая гонка вооружений в морях, точно так же, как и на наземных фермах, где растет устойчивость растений к химикатам. На рыбных фермах паразиты становятся все более устойчивыми к химикатам и антибиотикам.
За последние 18 месяцев использование некоторых химических веществ увеличилось в 10 раз». По его словам, фермы теперь обращаются к механическим способам избавления от вшей. «Они используют гидрораспылители, такие как огромные автомойки, и тепловые вши, которые нагревают их». Существует также призрак ГМ-лосося: компании разрабатывают ГМ-растения для получения омега-3 жирных кислот для кормления рыб, а одной американской компании дано разрешение на разработку ГМ-лосося.
«Куда бы вы ни посмотрели, разведение хищных рыб — это кошмар. Он является экологически, социально и экономически банкротом. Наступает кризис отрасли. Некоторые химические вещества скоро будут запрещены, и, если не произойдет чего-то значительного, отрасли придется вкладывать очень большие средства».
Особенно его беспокоит использование химикатов.
В прошлом месяце Стэнифорд обнаружил тот факт, что использование токсичного препарата эмамектин не только быстро растет, но и то, что промышленность убедила шотландское агентство по охране окружающей среды отменить запрет, запланированный на следующий год.Другие документы показали, что уровни химических веществ, используемых для уничтожения морских вшей, превышали пределы экологической безопасности более 100 раз за последние 10 лет. Химические вещества были сброшены в воды 70 рыбоводческими хозяйствами, которыми управляют семь компаний.
Растет поддержка расследования связей между промышленностью и правительством. Ричард Люксмур, старший советник по охране природы в Национальном фонде Шотландии, сказал Daily Record в феврале: «Экологические стандарты были введены по уважительной причине.Очень тревожно, что их столько раз взламывали. Это еще одно свидетельство того, что химическая война, которую ведут рыбоводческие хозяйства против морских вшей, по существу, проиграна, а применение токсинов для их уничтожения выходит из-под контроля».
Между тем, документы Свободы информации, полученные Стэнифордом, показывают, что шотландская промышленность хочет «ввести новшества», построив самую большую в мире лососевую ферму, которая утроит размер самой крупной действующей фермы. Он мог выращивать 2 миллиона рыб за раз и создавать столько отходов, сколько город размером с Глазго.«Это была бы экологическая катастрофа, — говорит Стэнифорд.
Ответом на неизбежные проблемы со вшами, по мнению экологов, является перемещение ферм дальше от берега, в более глубокие и холодные воды, где вши менее приспособлены к выживанию, или даже размещение их на суше, где с ними можно было бы лучше бороться. Но это значительно увеличило бы затраты отрасли и потребовало бы инвестиций в миллиарды фунтов стерлингов. Тем временем компании используют механические способы удаления вшей с рыбы. Они варьируются от прокачки рыбы через воду, достаточно горячую, чтобы вши отпустили своих хозяев, до сбивания их, как в стиральной машине.Оба метода осуждаются группой по защите животных Compassion in World Farming и известны тем, что они дороги и не всегда эффективны.
В прошлом году нагревание воды на рыбной ферме Скай привело к случайной гибели 95 000 рыб. Еще 20 000 человек погибли в результате другого инцидента.
«Многие рыбы, выращиваемые на фермах, питаются в основном дикой рыбой. Для производства выращенной на ферме рыбы, такой как лосось, требуется примерно в три раза больше веса дикой рыбы. Это не только неустойчиво, но и усугубляет серьезные опасения по поводу того, как ловят и забивают дикую рыбу», — сказал представитель.
Умные деньги сейчас идут на разведение губана, маленькой рыбки, питающейся вшами. По словам Ландсбурга, он широко тестируется и является очень многообещающим. «У нас около 100 000 рыб, и губаны значительно сократили наши потери. Нам не приходилось использовать химикаты с августа 2014 года. Большинство рыбоводных хозяйств переполнены, но не мы. Мы очень редко обнаруживаем вшей, но в 99% случаев мы совершенно чисты», — сказал Пит Робинсон, работник лососевой компании Wester Ross в Аллапуле.Но даже использование губана не является полным ответом.
Новые научные исследования на этой неделе показали, что рыбные фермы, возможно, также истощают численность диких губанов, и для размножения достаточного количества для всех шотландских ферм может потребоваться четыре или более лет, говорит Ландсбург. «Но мы должны продолжать в том же духе. Вошь – живучий паразит. Мы делаем все возможное, чтобы искоренить его», — сказал он.
«Нет правильного способа сделать что-то неправильное», — говорит Стэнифорд. «Простое решение — просто остановиться».
Лосось: факты
Лосось — самый продаваемый морепродукт в Великобритании.Большая часть производства в Великобритании осуществляется шестью норвежскими компаниями. Около 250 лососевых ферм расположены у западного побережья Шотландии и ее островов
60% выращенного в Шотландии лосося продается британским потребителям. На экспортных рынках лидируют США, которые закупили 30 000 тонн в 2015 году. Продажи в Великобритании составляют более 700 миллионов фунтов стерлингов в год
Выращенный лосось питается маслом и мелкой рыбой, измельченными перьями, ГМ-дрожжами, соевыми бобами и куриным жиром
Дикий лосось приобретает свой цвет от поедания криля и креветок.
Мясо выращенного лосося серого цвета и окрашено астаксантином, искусственно созданной копией пигмента, которым дикий лосось питается в природе
Рыба является важной частью здорового питания, а лосось является хорошим источником омега-3 жирных кислот. который может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний
Выращенный на ферме лосось по-прежнему полезен для здоровья. Покупайте на небольших морских фермах, которые не испытывают избыточных запасов. Есть несколько хороших органических, которые утверждают, что решили все проблемы.Люди должны внимательно относиться к вопросам окружающей среды и здоровья. Хорошая новость заключается в том, что как выращиваемый, так и дикий лосось имеют очень низкий уровень содержания ртути, ПХБ и других загрязняющих веществ.
- В эту статью были внесены поправки 2 апреля 2017 года. В более ранней версии последние три экземпляра фамилии Дона Стэнифорда отображались как Станимор.
Что такое выращенный лосось и безопасно ли его есть?
От сбора сезонных орехов и ягод до создания интенсивных, крупных промышленных ферм человечество прошло долгий путь, когда дело дошло до еды.
В то время как новая система питания открыла широкий выбор вариантов для наших обеденных тарелок, она также вызвала ряд проблем со здоровьем и этикой.
Пожалуй, одно из самых популярных опасений связано с потреблением выращенного на ферме лосося. Мировое производство выращенного лосося в 2019 году составило около 2,6 млн тонн, но резко сократилось из-за вспышки коронавируса. Вспышка COVID-19 и новые исследования негативных последствий разведения лосося побудили людей задаться вопросом, полезен ли выращенный лосось для здоровья человека и окружающей среды.В результате дикий лосось часто рекламируется как здоровая и экологически чистая альтернатива. Итак, что такое выращенный лосось и безопасно ли его есть?
Выращиваемый на фермах лосось, также известный как аквакультура лосося, включает в себя различные виды лосося, чаще всего атлантического лосося, которые выращиваются в пищу с использованием интенсивных методов выращивания. Рыбу, предназначенную для обеденных тарелок, выращивают в аквариумах, прудах или вольерах с открытой водой с использованием различных методов.
Выращенный на фермах лосось начинает свою жизнь в инкубаториях.Когда они рождаются, их выращивают в резервуарах с пресной водой до двух месяцев. Через год или около того их переводят в морские садки, где кормят промышленным кормом для рыб, часто изготавливаемым из дикой рыбы. Лосося держат без корма в течение недели перед выловом, чтобы его пищеварительная система полностью очистилась, что сделало его пригодным для употребления в пищу человеком.
Дикий лосось, как следует из названия, вылавливается из мест его обитания с использованием методов коммерческого рыболовства. Есть несколько способов, с помощью которых потребители могут определить, является ли лосось, продаваемый в магазинах, выращенным или диким.Самый очевидный способ сказать это, взглянув на этикетку. Кроме того, выращенный на ферме лосось содержит больше жира, чем дикий лосось, что видно по мясу. Наконец, дикий лосось может быть бледно-розовым или даже белым, а выращенный лосось — розовым из-за искусственного астаксантина, присутствующего в его пище.
Астаксантин — это химическое вещество, содержащееся в лососевых продуктах, таких как креветки. Астаксантин также производится искусственно и добавляется в корм для рыб. Это химическое вещество придает выращенному на ферме лососю цвет. Хотя дикий лосось рекламируется как более здоровая альтернатива выращенному лососю из-за меньшего количества жира и меньшего количества токсичных химикатов, недавние отчеты показали, что как дикий, так и выращенный лосось содержат полихлорированные бифенилы, которые вредны для человека.
В научном сообществе растет консенсус в отношении того, что выращенный на ферме лосось больше не является безопасным для употребления в пищу человеком. Выращиваемый лосось часто поглощает вредные загрязняющие вещества из воды, в которой он живет, которая может быть застойной и грязной из-за биологических отходов, а также отходов химических веществ, которые фермеры используют для них.
Выращенный на ферме лосось представляет множество дополнительных опасностей для здоровья человека.
Помимо наличия опасных химических веществ, потребление выращенного на ферме лосося может также нанести необратимый ущерб нервной системе, а также увеличить риск развития рака.Данные Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов о пищевой ценности выращенного лосося также указывают на то, что рыба содержит высокий уровень натрия.
Научные исследования с течением времени выявили ряд проблем, связанных с потреблением выращенного на ферме лосося.
Антибиотики
Введение антибиотиков лососю может показаться хорошим способом борьбы с бактериями и болезнями, однако на самом деле все не так радужно. Одно исследование показало тревожный уровень использования антибиотиков при выращивании лосося на ферме. В период с 2007 по 2017 год в отрасли было использовано около 5500 тонн антибиотиков, при этом на каждую тонну рыбы приходилось около 500 граммов антибиотиков.Это вредно не только для рыб, поскольку они могут развить устойчивость к антибиотикам и умереть, но и люди, которые потребляют эту рыбу, также подвергаются риску заражения рядом устойчивых к лекарствам бактерий.
Астаксантин
В то время как дикий лосось получает свой цвет, питаясь ракообразными, такими как креветки, выращенному на ферме лососю необходимо давать синтетический астаксантин, чтобы по существу окрасить его плоть в розовый цвет. Нет никакой пользы для здоровья от этой практики, кроме внешней привлекательности филе горбуши, выстроенного в очередь на рынках морепродуктов.Научные исследования не только не определили безопасность синтетического астаксантина для потребления человеком, но стремление к глубокому розово-красному цвету означает, что лососю часто скармливают чрезмерное количество астаксантина. Высокий уровень астаксантина может нанести вред здоровью человека.
Другим подобным химическим веществом, используемым при выращивании лосося, является кантаксантин. Более дешевый и экономичный кантаксантин часто предпочтительнее астаксантина, чтобы сократить производственные затраты и увеличить прибыль.Тем не менее, вредное воздействие кантаксантина хорошо задокументировано, наиболее распространенным из которых является накопление химического вещества в глазах человека, вызывающее значительную потерю зрения и повреждающее действие на нейросенсорную сетчатку.
Это также потенциальная причина гиперактивности у маленьких детей.
Тяжелые металлы
Недавнее исследование обнаружило значительное количество мышьяка в выращенном на ферме лососе. Потребление мышьяка с пищей и водой не только подвергает людей риску диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, но также может привести к раку и поражениям кожи.
Исследования также обнаружили присутствие свинца, ртути и кадмия как в выращенном, так и в диком лососе. Недавние отчеты также показали, что некоторые виды лосося, выращенного на ферме, подвергаются воздействию радиации. Значительные уровни полония-210 в выращенном на ферме лососе подвергают потребителей воздействию радиации и имеют такие последствия, как рак легких и генетические изменения, которые могут повлиять на способность клеток к размножению.
Различия в питании
Из-за разного рациона выращенного и дикого лосося они различаются по некоторым ключевым пищевым характеристикам.В следующей таблице, дополненной данными, собранными из FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, показаны различия в питательных веществах для различных питательных веществ.
| Питательный | 0,5 филе / 198 г Фармед лосося | 0,5 наполнителя / 198 г дикого лосося | ||
| Вода (г) | 128 | 136 | ||
| энергии (Ккал) | 412 | 281 | ||
| Всего жиров (г) | 26,6 | 12.6 | ||
| Белок (G) | 40.4 | 40.4 | 29.3 | |
| 0 | 0 | |||
| Ash (G) | 2.24 | 5.03 | ||
| Волокно (G ) | 0 | 0 | ||
| 0 | 0 | |||
| 17.8 | 23.6 | |||
| Утюг (G) | 0.673 | 1.58 | ||
| натрий (G) | 117 | 117 | 87.1 | 87.1 |
| Жирные кислоты (G, Общая насыщенная) | 6.04 | 1. 94 |
Эта таблица показывает, что наличие насыщенных жиров в сельского хозяйства значительно выше, чем у дикого лосося. Выращенный лосось также содержит больше калорий. С точки зрения питания, выращенный на ферме лосось не приносит много пользы организму, большую часть которой можно получить из растительной пищи.
Паразиты и болезни
Лосось, выращенный на ферме, живет в тесных грязных аквариумах и подвергается воздействию агрессивных химикатов и других загрязняющих веществ.Например, выращиваемый лосось часто подвергается воздействию книдарий-паразитов, морских вшей, плоских червей, бактерий и высокоинфекционных заболеваний. Одно исследование показало, что процесс очистки среды подводного земледелия вызывает раздражение и повреждение жабр лосося и кровоизлияния в кишечнике. Морские вши вгрызаются в кожу и слизь зараженного лосося, оставляя открытые раны, которые ослабляют способность рыб поддерживать здоровый баланс соли и воды, необходимый для их выживания.
Лососевые фермы по всему миру регулярно сталкиваются с этими смертельными нашествиями.Из-за этого многие рыбы погибают. Лечение этого заболевания недолговечно из-за того, что у морских вшей развивается устойчивость к лекарствам. Выращенный на ферме лосось, зараженный морскими вшами, который убегает, также представляет опасность распространения болезни среди своих диких собратьев.
Стойкие органические загрязнители (СОЗ)
Стойкие органические загрязнители (СОЗ) — это вредные химические вещества, которые наносят значительный ущерб здоровью человека и окружающей среде. Некоторыми распространенными примерами СОЗ являются пестициды ДДТ, промышленные химикаты, полихлорированные бифенилы (ПХБ) и побочные продукты промышленности, такие как диоксины.Веб-сайт Всемирной организации здравоохранения цитирует журнал, датированный 2004 годом, в котором было обнаружено значительное присутствие ПХБ и диоксинов в выращенном на ферме лососе. Более поздние исследования норвежского атлантического лосося, японского лосося симы и кормов для рыб в Европе указывают на присутствие ПХД и диоксинов, что позволяет предположить, что эти загрязняющие вещества накапливались на лососевых фермах с годами.
Выращиваемый лосось также часто загрязнен конгенерами полибромдифенилового эфира (ПБДЭ), что повышает риск развития рака щитовидной железы у людей и может вызывать дисфункцию щитовидной железы.
Соотношение полезных и вредных жиров
Одна из самых горячо обсуждаемых тем, связанных с употреблением рыбы, связана с омега-жирными кислотами.
В состав жиров лосося обычно входят жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Эти ненасыщенные жиры играют ключевую роль в развитии мозга и сильной иммунной системе. Как правило, следует стремиться к более высокому потреблению жирных кислот Омега-3 по сравнению с Омега-6. Однако выращенный на ферме лосось содержит примерно в шесть раз больше жирных кислот Омега-6 и чуть больше Омега-3, чем дикий лосось.Исследования показали, что потребление слишком большого количества омега-6 может оказывать пагубное воздействие на клетки сердца и кровеносных сосудов. Учитывая, что соотношение омега-3 к омега-6 настолько сильно завышено, потребление выращенного на ферме лосося иногда связано с повышенным риском различных заболеваний, включая рак, высокое кровяное давление, сердечный приступ, депрессию и беспокойство.
Трудно подсчитать количество омега, которое человек потребляет при употреблении лосося. В отчете Harvard Health цитируются исследования, которые обнаружили, что содержание омега-3 в диком и выращенном лососе колеблется от 533 до 717 миллиграммов на 100 граммов лосося.Кроме того, недавние исследования показали, что соотношение полезных жирных кислот омега-3 в выращенном на ферме лососе с годами значительно снизилось, поэтому потребление выращенного на ферме лосося в целях здоровья может оказаться гораздо менее эффективным, чем надеялись потребители.
Выращенный лосось содержится в морских садках или загонах с сеткой. В обычном загоне могут тесно уместиться тысячи лососей. Это приводит к скученности в грязной воде, что становится очагом заболевания. Кто-то может сказать, что дикому лососю лучше, когда речь идет об условиях жизни на ферме, поскольку дикий лосось живет без всех химикатов, стесненных условий и искусственных кормов.Однако выращиваемый лосось распространяет болезни среди дикого лосося.
Более того, в связи с тем, что загрязнение распространяется далеко и быстро в океанах по всему миру, было обнаружено, что дикий лосось также загрязнен несколькими вредными металлами и химическими загрязнителями.
Вспышка болезней на лососевых фермах, чрезмерный вылов рыбы и глобальное потепление создают чрезвычайно хрупкие экосистемы. На лососевых фермах излишки корма, не съеденные рыбой и насыщенные антибиотиками, пестицидами и рыбьими фекалиями, часто попадают в океаны.Эти отходы не исчезают волшебным образом. Он часто скапливается на дне океана, вызывая локальное загрязнение, заражение морской экосистемы и лишение кислорода водных видов. Лососевые фермы полагаются на океанские течения для очистки отходов. Загрязнение также влияет на местную рыбу, обитающую вблизи рыбных ферм. Эти рыбы, потребляемые в основном прибрежными сообществами, непреднамеренно становятся опасными для здоровья.
Лосось также плотояден, а это значит, что его нужно кормить другой рыбой. Это приводит к тому, что в дикой природе вылавливается больше рыбы, что оказывает давление на океанское рыболовство.
Этично ли разведение лосося?
Жизнь лосося, выращенного на ферме, «не стоит того, чтобы жить», отмечает Faunalytics. В индустрии промышленного рыболовства отсутствие строгих правил побуждает предприятия максимизировать прибыль за счет благополучия рыбы. Лосось, который в процессе эволюции научился мигрировать на расстояние до 9000 километров, ограничен маленькими садками, где он едва может проплыть несколько метров. Их садки являются рассадником паразитов, и многие рыбы также подвергаются нападению морских вшей, которые наносят вред не только выращиваемому лососю, но и дикому лососю, поскольку морские вши могут проходить через садки на ферме и вступать в контакт с популяциями диких рыб.
Каждый год миллионы больных и мертвых выращенных лососей выбрасываются, как если бы они не были мыслящими и чувствующими существами, несмотря на то, что многие научные исследования и журналы подтвердили разумность рыб. Согласно последним исследованиям, такие рыбы, как лосось, могут испытывать сильную боль и стресс.
Джонатан Балкомб, известный этнолог, отмечает в своей книге «Что знает рыба », что выращивание рыб с рождения и до смерти лишает их самых естественных инстинктов играть, исследовать, плавать и связываться со своим сообществом.Многие тайные расследования показали, что происходит с этими разумными существами на лососевых фермах: рыб разводят в темных, переполненных и грязных аквариумах, рыбу пинают, бросают, бьют и топчут. Медицинская помощь недоступна, если рыба ранена. Исследования также показали, что такие рыбы, как выращенный на ферме лосось, страдают от тяжелой депрессии.
Может ли выращивание лосося повлиять на популяцию дикого лосося?
Лососевые фермы до сих пор не решили проблему побега лосося с фермы и спаривания со своими дикими собратьями.Лосось, выращенный на ферме, генетически отличается от дикого лосося, потому что его выращивают так, чтобы он быстро рос для потребления человеком. Когда дикая и выращенная рыба размножаются вместе, полученное потомство оказывается недостаточно сильным, чтобы выжить в морской экосистеме, и в конечном итоге умирает.
Скрещивание выращиваемого и дикого лосося серьезно угрожает дикой популяции. Болезни, поражающие разводимого лосося, также поражают дикого лосося, ставя под угрозу его выживание. Дикий лосось имеет решающее значение для здоровой морской экосистемы, и его сокращающаяся численность становится угрозой для биоразнообразия.
Пагубное воздействие выращиваемого и дикого лосося на наше здоровье, окружающую среду, рыбу и планету требует полного отказа от употребления этой рыбы. Растительные диеты содержат все необходимые питательные вещества, в том числе необходимое количество омега, которое необходимо нашему организму. Стать веганом ради животных и планеты — это лучшее, что вы можете сделать, чтобы свести к минимуму свой вклад в ненужную эксплуатацию выращиваемого лосося и побудить других принять участие в переменах.
Подробнее
Теперь мы знаем, что рыбы чувствуют боль.Зачем продолжать причинять им вред миллиардами?
Страдания миллионов в инкубаторе атлантического лосося
В этом видео показаны сотни рыб, вытащенных из воды и задыхающихся
Как выращивают лосося в Австралии? — База знаний RSPCA
Современные научные данные показывают, что рыбы — разумные животные, способные испытывать боль и страдание.
Лосось имеет естественную продолжительность жизни от 3 до 8 лет. Рождаются в пресной воде и живут взрослой жизнью в море, но затем возвращаются в место своего рождения в пресной воде, чтобы нереститься.При промышленном производстве лосося рыбу забивают в возрасте 3 лет.
Что такое аквакультура?
Аквакультура (разведение рыбы) может происходить на суше в больших резервуарах или прудах или в море в больших морских загонах. Производство атлантического лосося в Тасмании представляет собой сочетание наземных и морских систем выращивания.
Разведение
Брудсток
Разведение атлантического лосося начинается на суше на племенной ферме, где в больших пресноводных прудах или резервуарах содержится маточное стадо (половозрелая рыба).
В Тасмании фермеры, выращивающие лосося, используют только самок на этапе выращивания, потому что относительно высокая температура морской воды может привести к быстрому половому развитию самцов, что, в свою очередь, приводит к большей восприимчивости к болезням и ухудшению качества мяса.
Таким образом, обычной практикой в аквакультуре является смена пола у некоторых маточных стад, в результате чего появляются «неосамцы». Когда этих неосамцов затем скрещивают с нормальными самками, получают потомство только самок.
Один раз в год, обычно осенью, отдельные маточные стада анестезируют, погружая рыбу в водяную баню, содержащую анестетик.Во время анестезии икру и «молоки» (сперматозоиды) удаляют у самок и новосамцов соответственно. В то время как некоторым самкам дают оправиться от анестезии и выпускают обратно в пруды или аквариумы, метод удаления молок у нео-самцов требует эвтаназии рыб.
Инкубация и вывод
Яйца и молоко от отобранного маточного стада смешиваются вместе для получения оплодотворенных яиц.
Затем оплодотворенные яйца помещаются в специально построенные инкубаторы в специализированных инкубаториях.Яйца инкубируют в инкубаторе в среде, которая имитирует инкубацию яиц в дикой природе, например, путем предоставления субстрата, в котором яйца могут гнездиться, и чистой воды, обеспечивающей достаточное количество кислорода для роста яиц.
По мере развития икры размером с горошину глаза лосося можно увидеть в виде черной точки на оранжевом яйце. Инкубационный период измеряется в «градусо-днях» и обычно составляет 450 градусо-дней. Это означает, что если, например, температура воды во время инкубации составляет 8 градусов, инкубационный период составляет около 56 дней.
После вылупления детеныши (называемые «мальками») поглощают питательные вещества из желточного мешка, прикрепленного к их телам, и остаются в среде вылупления еще на месяц или около того, после чего они могут питаться самостоятельно.
Триплоидный лосось
Триплоидный лосось производится путем применения термических ударов или ударов давлением к яйцеклетке и смеси сперматозоидов при оплодотворении для создания стерильной рыбы. Термический шок или шок от давления приводят к тому, что оплодотворенная яйцеклетка имеет три набора хромосом (один от отца и два от матери), а не два обычных набора (по одному от каждого родителя).Триплоидный лосось используется в аквакультуре лосося из-за отсутствия у него полового созревания, что считается нежелательным признаком.
Триплоиды легче подвержены стрессу, более чувствительны к более высоким температурам моря и низкой концентрации кислорода и имеют более высокий уровень уродств и смертности, чем обычный диплоидный лосось (лосось только с двумя наборами хромосом).
Рост
В системах аквакультуры лосося рыба проводит от 10 до 16 месяцев на суше в резервуарах с пресной водой, а затем от 14 до 18 месяцев в морских загонах, прежде чем она будет готова к убою.
Сцена для пресной воды
Как только вылупившиеся детеныши могут питаться самостоятельно, их называют «мальками» и переводят в небольшие резервуары с пресной водой в инкубатории.
Находясь в инкубаторе, рыбу вакцинируют против распространенных болезней, которым они могут подвергнуться в более позднем возрасте. По мере того, как рыба растет, ее переводят в более крупные аквариумы, и в возрасте около года ее называют «парр». На рыбе появляются отчетливые вертикальные отметины, которые в дикой природе действуют как камуфляж для рыб.
Примерно через год выращивания в больших аквариумах на рыбоводном заводе вертикальные отметины на рыбе сменяются серебристым блеском, а края плавников темнеют. В то же время внутри происходят физиологические изменения, которые позволяют атлантическому лососю выживать в морской воде. Этот процесс называется «смолтификация», а рыбу на этом этапе называют «смолт». После смолтификации рыбу можно переводить в морские загоны.
Качество воды
В морских загонах ограждающие сетки содержатся в чистоте, чтобы предотвратить скопление («биообрастание») водорослей и микроорганизмов, которые препятствуют потоку воды, поставляющей кислород и удаляющей продукты жизнедеятельности и другие органические вещества из морских загонов.Снижение поступления кислорода вызывает повышение уровня стресса (и восприимчивости к болезням). Противообрастающие вещества на основе меди и цинка больше не используются в сетках, что исключает возможность загрязнения окружающей среды этими металлами. Вместо этого сети регулярно чистят на месте, чтобы предотвратить накопление биологического обрастания на сетях, влияющих на поступление кислорода к рыбе.
Морская сцена
Когда выращенный на ферме атлантический лосось может быть переведен в море, его выкачивают из рыбоводных резервуаров по трубам, заполненным водой, и транспортируют в больших заполненных водой резервуарах к морскому берегу.
Отсюда они могут быть перемещены по трубам непосредственно в их морские загоны или в заполненные водой резервуары на специально построенных лодках (называемых «колодцами»), которые затем доставляют рыбу в морские загоны, где они будут расти в течение следующего года. с половиной или около того. Морские загоны представляют собой большие сетчатые ограждения, которые не только предотвращают побег рыбы, но и защищают ее от хищников, таких как тюлени. Плотность посадки в морских загонах примерно эквивалентна трем рыбам на кубический метр воды.Рыба вырастает до среднего веса около 5 кг, к этому времени она готова к поимке и забою.
Окружающая среда
Хорошее качество воды и поток воды важны не только для здоровья и выживания выращиваемого на ферме атлантического лосося, но и для экологии и биоразнообразия окружающей фермы среды.
Как пресноводные, так и морские этапы выращивания атлантического лосося подлежат государственному регулированию и условиям лицензирования, которые включают такие аспекты производства, как местонахождение фермерского хозяйства, размер аренды, потенциально загрязняющая деятельность и управление отходами.В соответствии с лицензионными условиями фермы должны обеспечить отсутствие значительного визуального воздействия на расстоянии 35 метров от границы арендованного участка. В случае нарушения лицензионных условий требуются корректирующие действия. На лососевых фермах ведется постоянный мониторинг воды и морского дна под морскими загонами и вокруг них. Любое воздействие ферм на окружающую среду может быть уменьшено за счет предотвращения потерь корма, своевременного удаления мертвой или умирающей рыбы из морских загонов и регулярного парирования морских загонов.
Обработка
Отлов и убой
Существует два основных способа ловли атлантического лосося на убой.
Рыбу можно извлекать из морских загонов через большие трубы и переносить на специальные лодки для отлова и убоя, которые стоят рядом с загоном. В качестве альтернативы весь загон медленно буксируется к берегу, где рыба отправляется прямо на бойню.
Перед забоем рыба может голодать в течение нескольких дней, чтобы уменьшить потребность в кислороде, необходимом для переваривания пищи. Снижая эту потребность в кислороде, рыбы лучше справляются с процессом отлова и убоя. В процессе забоя рыбу максимально долго держат в воде.Рыбу чаще всего оглушают с помощью автоматических систем оглушения, которые наносят удар по голове, в результате чего рыба теряет сознание. Затем у бессознательной рыбы пускают кровь, чтобы гарантировать смерть, и погружают в ледяную суспензию для транспортировки на перерабатывающий завод. На перерабатывающем предприятии их потрошат, моют и перерабатывают в свежий, замороженный или копченый продукт.
Цвет
Оранжево-розовый цвет мяса атлантического лосося является результатом каротиноидного пигмента под названием «астаксантин», который лосось в дикой природе переваривает при употреблении в пищу растений, микробов, ракообразных и других продуктов, которые он ест естественным образом.
В корм искусственно выращиваемому атлантическому лососю добавляют синтетические каротиноиды, чтобы обеспечить рыбу теми же антиоксидантными свойствами (предотвращая повреждение клеток) и, как следствие, преимуществами для здоровья, такими как устойчивость к болезням, которые каротиноиды обеспечивают в дикой природе.
Какой вкус у лосося? Лучшие способы есть лосося 2022
Лосось известен во всем мире как полезная рыба, но каков вкус лосося? Я полагаю, что многие из вас уже хоть раз в жизни пробовали лосося, потому что он доступен по всему миру, и большинство его видов доступны для покупки.
Однако некоторым людям до сих пор не довелось есть эту рыбу, а может, потому, что у них на нее аллергия. (1) Кроме того, вкус лосося зависит от его вида. Итак, этот пост здесь, чтобы помочь!
Лосось известен как вкусный источник питательных веществ!Но прежде всего позвольте мне ответить на ваше самое большое любопытство:
Какой вкус у лосося? Удивительно, но вкус лосося освежает и мягче, чем у других видов рыбы, доступных на рынке.
Однако вкус варьируется в зависимости от типа лосося.
Вот вкусы некоторых типичных видов лосося:
- Горбуша: Имеет самый мягкий вкус среди пяти распространенных тихоокеанских видов.
- Кета: Вкус нейтральный и нежный, не очень жирный.
- Кижуч: Вкус тонкий, игривый, жирный.
- Нерка: Вкус освежающий и ароматный.
- Королевский лосось: Очень насыщенный и жирный вкус.
- Консервированный лосось: Яркий и жирный вкус.
- Копченый лосось: Вкус копченый и соленый.
- Расфасованный лосось: На вкус жирный, но не очень свежий.
Удовлетворил ли вас этот ответ? Если нет, оставайтесь здесь, чтобы узнать больше о лососе, а также узнать, каков он на вкус!
Лосось — невероятно полезная рыба Возможно, вы уже слышали о лососе, хотя еще не пробовали его.
Лосось — такой известный и типичный вид рыбы! Но что такое лосось и какую пользу он приносит? Давайте разберемся!
Лосось — очень типичный вид рыб северо-западной части Тихого океана. Это как пресноводные, так и морские рыбы, поскольку они проходные. Они вылупляются в пресной воде, растут в океане, а затем возвращаются в ручьи, где родились, чтобы нереститься.
В Америке лосось — одна из самых любимых рыб всех времен.Эта рыба широко известна своим не рыбным, маслянистым и довольно мягким вкусом, который является одним из пробелов между лососем и форелью или другими сортами рыбы. Даже люди, которые ненавидят рыбный вкус, могут полюбить лосося.
Дикого лосося в Америке можно встретить на северо-западе Тихого океана – откуда он родом, на Аляске, а также в Калифорнии. Большая часть потребляемого лосося в Америке выращена на ферме. Они также интенсивно выращиваются во многих частях мира.
Польза для здоровья от употребления лосося Знаете ли вы, что лосось — один из самых полезных продуктов питания во всем мире? Вот некоторые преимущества для здоровья, которые лосось может принести вашему организму.
содержит жиры омега-3, калий, белок, витамин В, селен и т. д. Даже небольшое количество лосося поможет вам усвоить много питательных веществ и минералов, которые улучшат вашу иммунную систему.
Лосось может улучшить работу мозгаЛосось содержит много полезного жира и масла. Частое употребление в пищу лосося может помочь уменьшить беспокойство и защитить здоровье мозга, уменьшая процент заболеваний, связанных с памятью, когда вы становитесь старше.
Лосось поддерживает процесс похуденияНаличие лосося в рационе — это здорово. Лосось низкокалориен: около 200 калорий в 100 граммах порции. Кроме того, жиры омега-3 в лососе могут уменьшить жир на животе.
Лосось может помочь снизить риск сердечных заболеваний Регулярное употребление лосося также может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Почему это может произойти? Лосось помогает увеличить количество омега-3 жирных кислот, поступающих в вашу кровь, которые могут помочь вашему сердцу оставаться здоровым. (2)
Узнайте больше о других удивительных преимуществах для здоровья, которые лосось приносит вашему организму! Посмотрите это видео:
Посмотрите это видео: 5 полезных свойств лосося для здоровья
Различные виды лосося с разными вкусами
Как я уже говорил, лосось различается по вкусу в зависимости от его вида. Каждый вид лосося имеет свой фирменный вкус. А в мире есть тонны разных видов лосося! Поэтому я возьму в качестве примера пять наиболее распространенных видов тихоокеанских лососей.
Горбуша Горбуша — самый мелкий и наиболее распространенный вид лосося, обитающий в Тихом океане.
Некоторые горбуши весят всего от 4 до 5 фунтов. Его также называют горбушей, потому что во время нереста у него на спине появляется специальный горб.
Горбуша является самой многочисленной рыбой в океанах. У него самая светлая мякоть, а также самый мягкий вкус среди пяти распространенных тихоокеанских видов. В нем также больше масла, чем в кете.
Горбуша — самый многочисленный вид в океанах. КетаКета, также называемая кетой или собачьим лососем, является отличным вариантом лосося для людей, которым не нравится интенсивный и рыбный вкус рыбы в целом. Он обезжиренный, поэтому имеет нежный, тонкий и нейтральный вкус.
Существует факт, что кета часто выращивается людьми, и когда она становится достаточно крупной, ее выпускают в естественную пресноводную или соленую воду. Это действие можно рассматривать как решение для защиты дикой природы.
Кета имеет нейтральный вкус. Кижуч Кижуча также называют серебряным лососем из-за цвета кожи.
Он славится своей очень плотной мякотью и характерным тонким, жирным вкусом. Этот вид лосося часто встречается на юге Аляски.
Нерка, известная как красный лосось или лосось кокани, является одним из самых жирных видов лосося с высоким содержанием омега-3 кислот. Он имеет характерный темно-красно-оранжевый цвет.В основном встречается на Аляске и в Британской Колумбии.
Нерка имеет плотную текстуру и обладает ярким, насыщенным и свежим вкусом.
Нерка отличается высоким содержанием жира. Королевский лососьКоролевский лосось действительно «король» по размеру! Он имеет наибольшую длину и вес, достигая более 4 футов и более 100 фунтов! Он также известен как лосось чавычи. Его можно найти в диапазоне от южной Калифорнии до северной Аляски.
Королевский лосось очень чистый, насыщенный, жирный на вкус с самым высоким содержанием жира.
Из-за своего размера и вкуса королевский лосось также является самым дорогим из пяти распространенных видов тихоокеанского лосося.
Консервированному лососю на самом деле не хватает гладкой и нежной текстуры свежей рыбы, но его вкус такой же жирный и яркий, как у свежей. Оба они полны белка, питательных веществ и имеют одинаковое количество калорий.
Консервированный лосось удобнее, потому что он уже приготовлен и его можно есть сразу, а свежего лосося нужно тщательно подготовить перед употреблением.
Вы даже можете использовать его для приготовления котлет с лососем и подавать с соответствующим гарниром. Консервированный лосось также явно дешевле свежего.
Консервированный лосось может быть дешевле, но он так же питателен, как и свежий лосось. Копченый лосось Копченый лосось различается по вкусу из-за солевого типа, используемого в процессе приготовления.
Большинство премиальных копченых лососей на рынке содержат соевый соус в качестве основного ингредиента солевого раствора. Лосось будет мариноваться в солевом растворе не менее суток перед копчением.
Существуют виды копченого лосося в зависимости от температуры приготовления: лосось горячего и холодного копчения.
Лосось горячего копчения коптится при температуре приблизительно 120 o F или выше. На вкус он такой же, как запеченный лосось, но имеет более дымный вкус; в то время как лосось холодного копчения коптится при температуре ниже 90 o F и имеет менее дымный вкус и более гладкую текстуру.
Если вам не нравится копченый вкус копченого лосося, попробуйте холодного копчения!Узнайте о процессе копчения лосося, чтобы узнать больше об этом виде.Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:
Посмотрите это видео: Вся правда о том, как делается копченый лосось
Расфасованный лосось
Если вы используете для приготовления блюда расфасованного лосося, имейте в виду, что его вкус может отличаться от вкуса свежего лосося.
Вкус этого вида лосося может варьироваться в зависимости от добавленных консервантов и способа нарезки производителем в течение всего процесса приготовления.
Расфасованный лосось может иметь жирный вкус с твердой текстурой, но, конечно, не может быть таким же свежим и вкусным, как свежий.Подумайте об использовании его вместо свежего в вашем блюде.
С предварительно упакованным лососем легко иметь дело. Как определить, что ваш лосось плохой?Свежий лосось может храниться в холодильнике только 1-2 дня. Будьте осторожны, прежде чем выбрать лосося для приготовления блюд! Приведенные ниже признаки являются одними из наиболее убедительных признаков того, что ваш лосось испортился. Если у вашего лосося есть один из них, просто выбросьте его!
Запах лосося Странный Самый простой способ определить свежесть вашей рыбы.Понюхайте сырого лосося, чтобы увидеть, есть ли у него неприятный запах. Если рыба имеет очень рыбный, кислый, резкий или аммиачный запах, возможно, она испортилась, и ее следует немедленно выбросить.
Глаза лосося должны быть чистыми, без каких-либо подозрительных пятен внутри. Внимательно посмотрите ему в глаза! Если у него мутные глаза, вероятно, он был пойман давным-давно (примерно 5 дней или больше) и испортился.
Лосось слизистыйКогда вы прикасаетесь к лососю, если он покрыт слизистой оболочкой, возможно, это огромный знак, говорящий вам, что ваша рыба начинает портиться и ее нужно немедленно уничтожить.
Как можно есть лосося?Как хорошо известный вид рыбы, лосося из разных уголков мира можно есть тысячами способов, от сырого до приготовленного!
Просто ешь сырого лосося! Лосося определенно можно есть сырым. На самом деле употребление в пищу сырого лосося популярно во многих кулинарных культурах по всему миру. Наиболее типичным блюдом с сырым лососем в качестве основного ингредиента является сашими, известное японское блюдо.
Однако будьте осторожны с лососем! Прежде чем есть, тщательно проверьте его.Если вы едите лосося ненадежного происхождения, это может вызвать неожиданный риск для здоровья. (2)
Сашими — восхитительное японское блюдо, в состав которого входит сырая рыба, нарезанная тонкими кусочками. Правильное приготовление лосося для лучшего вкусаРаскрыто много креативных способов приготовления лосося, но я предоставлю вам самые основные и типичные способы обращения с лососем.
ОбжаркаСамый правильный способ приготовления филе лосося – это обжаривание на сковороде.Это не только самый быстрый, но и самый простой способ приготовления лосося. Это также распространенный способ обработки многих других видов мяса и овощей.
Обжарьте лосося, чтобы получить лучший вкус лосося. Все, что вам может понадобиться, это филе лосося, немного растительного масла и основные специи. Сначала приправьте филе солью и перцем.
Затем на разогретую сковороду налейте немного оливкового масла. Всегда сначала кладите рыбу на сковороду кожей вниз; регулярно регулируйте нагрев.
Тогда вам следует подождать. Самое главное при обжаривании лосося — это подождать.Не трогайте и не перемещайте филе. Через некоторое время мякоть изменит свой цвет. Если другой цвет достигает более половины филе снизу, самое время перевернуть.
После переворачивания лосося готовьте еще несколько минут на сливочном масле. Если вы впервые готовите эту рыбу, вам могут понадобиться эти советы, чтобы убедиться, что ваш лосось съедобен. Один из них смотрит на цвет всего филе.
ВыпечкаЗапекание также является отличным способом приготовления лосося, особенно если вы добавляете лосось в свои диетические блюда.Этот способ не добавит блюду лишних калорий, так как масло в рецепте не требуется, поэтому с его помощью можно приготовить питательное блюдо из лосося.
Запекание лосося идеально подходит для людей, которые соблюдают диету.
№В первую очередь разогрейте духовку до 330-350 o C. Поместите большой лист кулинарной фольги на противень. Разложите нарезанный лимон поверх листа. Замаринуйте лосося с солью и перцем.
Приготовьте смесь соуса для выпечки в миске с растопленным сливочным маслом, чесноком, медом, тимьяном и всем, что соответствует вашему любимому вкусу.Взбейте смесь, затем вылейте все на лосося. Ставим противень с подготовленным куском лосося в духовку.
Нет никаких гарантий относительно времени, необходимого для запекания лосося при температуре 350°F, поскольку оно зависит от размера филе лосося. Сначала можно настроить духовку на приготовление примерно на 25-30 минут.
После этого включите духовку в режим жарки и продолжайте жарить, пока покрытая смесь не станет плотной по текстуре. Он готов служить. Сверху украсьте блюдо зеленью петрушки.
Посмотрите, как они запекают лосося, и поделитесь своим лучшим рецептом запекания лосося! Вы должны увидеть видео ниже:
Посмотрите это видео: Запеченный лосось | Простой, безотказный рецепт с лимонно-чесночным маслом
youtube.com/embed/2uYoqclu6so?» frameborder=»0″ allowfullscreen=»» allow=»autoplay; encrypted-media; picture-in-picture» title=»»/>
Гриль идеально подходит для приготовления лосося, если вы хотите, чтобы блюдо имело привкус подгоревшего. Как жарить лосося?
Лосось на гриле очень вкусный, с привкусом жженого.Подготовьте угольный или газовый гриль.Подойдет любой из этих двух, но я рекомендую вам использовать угольный гриль для лучшего вкуса. Не забудьте разогреть гриль. Далее подготовьте семгу, убедитесь, что она сухая. Маринуйте сколько хотите.
Откройте крышку гриля, положите филе лосося на горячую поверхность кожей вниз. Подождите около 5-7 минут, затем переверните. Если он все еще липкий, оставьте его на гриле на некоторое время, пока кожа не сойдет быстро. Обжарить другую сторону 2-3 минуты, потом можно.
Не забудьте дать лососю отдохнуть еще несколько минут перед подачей на стол. Удачное блюдо из лосося на гриле имеет хрустящую кожуру и влажную мякоть с небольшим привкусом жженого.
Способов приготовления лосося гораздо больше! Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:
Посмотрите это видео: Все способы приготовления лосося
Часто задаваемые вопросы
Удовлетворила ли Вас приведенная выше информация о вкусе лосося? Но это еще не все. Вот ответы на некоторые наиболее часто задаваемые вопросы, связанные с лососем, его вкусом и способами его приготовления.Наслаждаться!
Что произойдет, если я пережарю лосося?
Переваривание лосося приведет к нежелательным результатам. Даже если переварить лосося в течение одной минуты, он получится жестким и невкусным. При приготовлении лосося регулярно следите за жаром. Жара решит, будет ли ваше блюдо из лосося удачным.
Почему мой лосось рыбный? Как избавиться от рыбного привкуса в лососе?
Лосось имеет «рыбный» вкус, если он не был должным образом приготовлен.
Правильное хранение, нарезка и приправа лосося перед приготовлением могут помочь.Вы также можете выдавить на лосося немного лимонного сока или приготовить несколько соусов, чтобы смягчить рыбный вкус.
Что произойдет, если я съем слишком много лосося?
Как уже упоминалось, лосось богат омега-3 жирными кислотами, но слишком много их может быть опасным. Типичная дозировка составляет от 1 до 6 граммов в день; потребление до 13-14 граммов в день может оказывать разжижающее кровь воздействие на организм. Лосось полезен, но не переедайте. (3)
Безопасно ли есть кожу лосося?
Да, кожа лосося безопасна для обычного употребления.На самом деле, употребление в пищу лосося с кожей дает больше питательных веществ, чем просто мясо, потому что кожа содержит самую высокую концентрацию омега-3 жирных кислот рыбы.
Как я могу узнать, является ли мой лосось диким или выращенным на ферме?
Вы узнаете, посмотрев на их телесный цвет. Лосось, выловленный в дикой природе, обычно имеет более темный и красный цвет, в то время как выращенный лосось выглядит светлее с розовым или белым оттенком мякоти.
Выращенный на ферме лосось также имеет больше белых полос на теле, чем пойманный в дикой природе.
Мне лучше есть сырого или приготовленного лосося?
Сырая рыба на самом деле содержит фермент, удаляющий из рыбы витамин В; в то время как приготовление его при правильном нагревании может позволить витамину усвоиться в вашем теле. Поэтому для вас может быть лучше употреблять приготовленного лосося.
Сколько хранится свежий и приготовленный лосось?
Как я уже говорил, свежий лосось хранится в холодильнике около 1-2 дней. Если он приготовлен, вы должны хранить его в холодильнике, чтобы он мог храниться от 4 до 5 дней.
По вкусу лосось похож на тунца?
Лосось обычно имеет больше вкуса, чем тунец. Он более жирный и насыщенный благодаря высокому содержанию жира, чем тунец. Его текстура также более мягкая, более гладкая, чем у тунца.
Какая на вкус икра лосося?
Икра лосося, также известная как икра или икра лосося, имеет соленый и легкий рыбный вкус с маслянистым послевкусием.
Он обычно используется в японском блюде под названием суши.
После прочтения этого поста, держу пари, вам захочется отведать лосося прямо сейчас! Это очень вкусная еда и отличный источник питательных веществ для вашего тела, особенно для мозга.Со всеми этими преимуществами не стесняйтесь попробовать лосося!
Если у вас есть опыт употребления лосося, а также блюд с лососем или какие-либо другие проблемы, не стесняйтесь оставлять свои слова в разделе комментариев ниже. Я с нетерпением жду ваших историй!
Каталожные номера- Research.bmh.manchester.ac.uk. 2021. Лосось – информация об аллергии (InformAll: Communicating about Food Allergies – Манчестерский университет).
- Healthline. 2021. Можно ли есть сырого лосося и нужно ли?
- 3. Медицина Кека Университета Южной Калифорнии. 2021. Вы едите слишком много рыбы? | Кек Медицина USC.
Описание, среда обитания, изображение, диета и интересные факты
Лосось — это любой из семи различных видов подсемейства Salmoninae.
Семь видов: розовый, приятель, кохо, масу, чавыча, нерка и атлантический. К близким родственникам относятся сиг, форель, хариус и голец.
Люди полагаются на несколько различных видов в качестве источников пищи и для этой цели разводят некоторых из них на рыбных фермах.Читайте дальше, чтобы узнать о Salmon .
Описание лосося
Эти рыбы имеют относительно толстое тело, торпедообразную форму, сужающуюся к голове и хвосту. Хотя каждый вид отличается, большинство из них имеют удлиненный крючкообразный ротовой аппарат. Их чешуя обычно имеет серебристый цвет, а некоторые также имеют красный цвет.
В зависимости от вида эти рыбы достигают в среднем около двух футов в длину. Однако некоторые виды достигают более четырех футов в длину!
Интересные факты о лососе
Эти рыбы занимают важное место в человеческой культуре и пищевой цепи.Узнайте больше о нескольких различных видах и о том, что делает их уникальными, ниже.
- Атлантический лосось – люди часто едят этот вид.
Однако, в отличие от некоторых других видов, большинство приобретаемых атлантических видов поступает с рыбных ферм, а не из дикой природы. Эти рыбные фермы могут фактически привести к сокращению дикой популяции лосося, передавая паразитов и болезни диким популяциям лосося, делая их уязвимыми. - Нерка – Этот вид хорошо известен своей ярко-красной окраской и большой крючковатой челюстью.Однако такая окраска возникает только тогда, когда рыба начинает нереститься. Перед нерестом их чешуя имеет серебристую окраску.
- Лосось чавычи . Чавыча — еще один вид, популярный в пищу. Фактически, чрезмерный вылов рыбы привел к сокращению численности населения в некоторых регионах. Это невероятно вредно для экосистемы, так как многие хищники полагаются на них в качестве пищи.
Однако, в отличие от некоторых других видов, большинство приобретаемых атлантических видов поступает с рыбных ферм, а не из дикой природы. Эти рыбные фермы могут фактически привести к сокращению дикой популяции лосося, передавая паразитов и болезни диким популяциям лосося, делая их уязвимыми.Среда обитания лосося
Каждый из семи видов имеет свои собственные уникальные предпочтения среды обитания.Однако у большинства из них одинаковый выбор среды обитания.
Молодые вылупляются и растут в пресноводных реках, ручьях и ручьях в течение нескольких лет. Достигнув совершеннолетия, они уходят в океан. Они возвращаются в пресноводные места обитания только после размножения.
Распространение лосося
Различные виды имеют свое уникальное распространение. Один вид обитает в Атлантическом океане, а остальные обитают в Тихом океане. Они живут вдоль западного побережья Северной Америки, а некоторые виды обитают в восточной Азии.Атлантический вид обитает как вдоль восточного побережья Северной Америки, так и в Европе.
Рацион лосося
Диетические предпочтения зависят от вида лосося. Популяции в одном районе имеют доступ к некоторым видам добычи, которых может не быть в другом регионе. Как правило, они плотоядны и поедают добычу разного размера на разных этапах своей жизни.
Пока они молоды, они охотятся на насекомых, личинок насекомых, ракообразных, планктон и многое другое.По мере роста они могут ловить более крупную добычу, такую как мойва, корюшка, треска, скумбрия, сельдь и многое другое.
Лосось и взаимодействие человека
Человеческая деятельность по-разному влияет на каждый вид. На некоторые виды люди активно охотятся, в то время как другие не имеют такой же ценности в коммерческом рыболовстве.
Человеческая деятельность, такая как строительство плотин, разрушение среды обитания и загрязнение, также в разной степени влияет на этих рыб. Исследователи не полностью оценили угрозу для некоторых видов.
Одомашнивание
Хотя люди разводят эту рыбу, люди не приручили ни один из семи видов.
Является ли лосось хорошим домашним животным
Нет, вы бы не хотели держать эту рыбу в качестве домашнего питомца. Они мигрируют в период размножения между солеными и пресноводными местообитаниями. По этой причине вы не сможете обеспечить адекватный резервуар для воспроизведения их дикой среды обитания.
Уход за лососем
Люди обычно не держат лосося в аквариумах. Тем не менее, некоторые аквариумы содержат и выращивают молодых мальков, чтобы выпустить их в дикую природу, когда они достигнут большего размера.
Рыбные фермы выращивают мелких мальков до более крупных размеров, а затем помещают их в морские загоны, чтобы они достигли своего взрослого размера.
Поведение лосося
Эти рыбы являются социальными существами и живут группами, известными как стаи. Молодь остается в глубоких лужах в реках и ручьях, чтобы спрятаться от хищников. Они проводят несколько лет в пресной воде, прежде чем мигрировать в океан. Через несколько лет в море рыбы возвращаются в те же реки и ручьи, где они родились для размножения.
Воспроизводство лосося
Все различные виды размножаются путем нереста.В этом процессе самка выпускает свои яйца, а самец оплодотворяет яйца вне тела. Более крупные самки производят больше яиц, иногда до нескольких тысяч. Как только она откладывает яйца, она закапывает их гравием. Вскоре после размножения взрослые рыбы погибают.
Верования, суеверия и фобии, связанные с лососем
Во многих различных культурах существует фольклор и мифы об этих рыбах.
