Что лучше нерка или кижуч: Что лучше: нерка или кижуч

Содержание

Что лучше: нерка или кижуч

Ценители морепродуктов часто спорят, что лучше: нерка или кижуч. Эти виды лососевых рыб отличаются приятным нежным вкусом, содержат много белка и полезных жиров. Красная икра является деликатесом, поэтому ее также используют для приготовления блюд восточной и европейской кухни. 

Как различить нерку и кижуча

Мясо лососевых рыб содержит множество полезных веществ и отличается отменными вкусовыми качествами. Но все же, кижуч и нерка имеют ряд отличий.

Сахалинская и камчатская нерка – ценный промысловый продукт. Проходная рыба живет около 5 лет в морской воде, а затем входит в озера метать икру. Жилая нерка, или кокани, обитает в пресных водоемах. Средние особи вырастают до 80 см в длину, а их вес достигает 3,5 кг. Филе нерки легко узнать по насыщенному красному цвету.

Кижуч – крупная рыба, которую японцы называют серебристым лососем. Ее вес достигает 14 кг, а длина 1 м. По времени нереста отличают летнего, осеннего и зимнего кижуча. Филе рыбы имеет довольно яркий коралловый или розовый цвет.

Какая рыба лучше: нерка или кижуч

Эти виды лососевых рыб не накапливают ртуть, содержат множество витаминов и микроэлементов. В их составе есть кальций, магний, фтор, калий.

Что жирнее, нерка или кижуч:

l 100 г филе нерки содержит 8 г жира, 20 г белка, 130% суточной нормы витамина B12. Ее калорийность составляет 157 ккал;

l В 100 г мяса кижуча содержится 6 г жира и 21 г белка, а также 208% суточной нормы витамина B12. Калорийность этой рыбы немного ниже – всего 146 ккал.

Нерка более жирная рыба, по сравнению с кижучем. Оба вида рыб содержат много белка и около 1 г жирных кислот омега-3. Поэтому их филе можно включать в рацион спортсменов, диетическое и детское меню.

Кижуч или нерка: что вкуснее

Рыбу семейства лососевых ценят за нежный вкус и приятный аромат. Из нее получаются сытные супы, горячее и закуски. Какая рыба вкуснее – нерка или кижуч?

Опытные кулинары считают, что правильно выбранный способ приготовления позволяет раскрыть лучшие вкусовые качества продукта. Также нужно учитывать особенности каждого вида.

Варианты приготовления нерки и кижуча

Нерку можно жарить, варить и тушить. Запеченная в духовке и на мангале рыба остается сочной, благодаря более высокому содержанию жира. Приятный специфический вкус и аромат нерка приобретает после копчения.

Кижуч содержит немного меньше жира, поэтому его часто засаливают с травами и специями. Рыбу также тушат с овощами, жарят и добавляют в первые блюда.

Самым полезным способом приготовления считается варка на пару, как при этом сохраняется максимальное количество полезных веществ. Из филе лососевых получаются сочные начинки для пирогов и запеканок.

Икра кижуча и нерки: какая вкуснее

Икра этих видов рыб одинакового размера – диаметром около 4 мм. У нерки она красная, а у кижуча — оранжевая. Цветовые оттенки не всегда ярко выражены, поэтому их легко перепутать. Свежая икра кижуча не имеет специфического привкуса, а у нерки она немного горчит.

Нерка и кижуч в нашем магазине

В нашем магазине вы можете приобрести рыбу и икру высокого качества. При необходимости мы предоставим чек, сертификаты соответствия и закупочные документы. В отличие от многих магазинов, мы храним морепродукты при оптимальном температурном режиме от -2 до -4 °С. Благодаря этому наша продукция сохраняет полезные свойства.

Купить кижуча и нерку в нашем интернет-магазине просто:

  1. отметьте нужные продукты и перенесите их в корзину;
  2. заполните форму заказа;
  3. выберите удобный способ оплаты;
  4. дождитесь доставки;

Приобретайте свежие морепродукты Сахалина и Камчатки на нашем сайте!

Перейти в раздел каталога 

Нерка или кижуч что лучше, чем отличается кижуч от нерки

Семейство лососевых видов рыб насчитывает много разновидностей, которые имеют свои названия. Каждая из представительниц этого семейства имеет как достоинства, так и недостатки. Несмотря на это, лососевые представляют огромный интерес для человечества, поскольку являются источником пропитания. Их вылавливают в огромных количествах, причем в промышленных масштабах. В этой статье пойдет речь о кижуче и нерке. Здесь достаточно подробно будут описаны особенности каждой из них.

Чем отличается кижуч от нерки?

Кижуч считается увесистым представителем тихоокеанских лососей и способен набирать вес до 15-ти кг, при длине до 1 метра. Эта рыба имеет характерный яркий внешний вид, что обеспечивает ей яркая чешуя светлого оттенка. При этом, она имеет большую голову, где выделяется крупная верхняя часть пасти и высоко поднятый лоб.

Двигаясь в толще воды, кижуч излучает яркие белые и серебристые тона. Верхняя область головы отличается синеватым или зеленоватым оттенком. По обе стороны тела рыбы располагаются черные пятна, слегка неправильной конфигурации.

Нерка так же является представителем семейства лососевых рыб, но имеет меньший вес и меньший размер в длину: длина может достигать 80 см, а вес – не больше 5-ти кг. Внешний вид нерки ближе по форме к такой рыбе как кета, но имеет при этом меньшее количество тычинок, находящихся на жабрах.

Где обитают кижуч и нерка?

Ареал обитания кижуча:

  1. Один из разновидностей кижуча, как правило, предпочитает азиатский континент, а точнее реку Анадырь. Кроме этого, эта рыба встречается и на Хойдако.
  2. Другая из разновидностей кижуча, в огромных количествах находится ближе к североамериканскому побережью, а именно – в Тихом океане. Здесь он предпочитает участок от Калифорнийского побережья и до самой Аляски. При этом, следует отметить, что североамериканский кижуч несколько больше своего азиатского собрата.
  3. Нерестится кижуч лишь на четвертом году жизни, но пресноводные представители отправляются на нерестилища уже на 3-ем году жизни.
  4. Кижуч отправляется в пресноводные реки уже вначале июня и длится этот период до декабря месяца. В связи с этим, его условно можно разделить на летнего, осеннего и зимнего. Летний кижуч нерестится в августе месяце, осенний – в октябре месяце, а зимний – в начале января. Кижуч нерестится только в реках и ни в коем случае не в озерах.

Ареал обитания нерки следующий:

  1. Очень часто она встречается близ берегов восточной и западной Камчатки.
  2. Аляска, река Охота и Тауй, так же являются излюбленными местами нерки.

Ловить нерку возможно и любительскими снастями, но только после полученного на это разрешения. Дело в том, что из-за не контролированных выловов этой рыбы, ее запасы существенно снизились.

Полезный состав мяса кижуча и нерки

В состав мяса кижуча входят следующие полезные элементы:

  1. Наличие таких витаминов, как В1 и В2, делает мясо рыбы кижуч незаменимым при любых рационах питания.
  2. В его состав так же входят микроэлементы, такие как калий, кальций, хлор, железо, фосфор, фтор и натрий. Без подобных микроэлементов невозможна нормальная жизнедеятельность организма человека.
  3. Мясо кижуча могут употреблять все, от мала до велика, но в определенных дозах. Несмотря на это, мясо кижуча не считается диетическим.

Мясо нерки отличается наличием таких полезных веществ:

  1. В мясе нерки обнаружены следующие витамины: А, В1, В2, В12, Е и РР.
  2. Кроме наличия витаминов, в мясе нерки содержатся микроэлементы: хром, цинк, калий и натрий.
  3. При употреблении мяса нерки оптимизируется состояние кожного покрова, нервной системы и пищеварительного тракта. Это мясо полезно для диабетиков, поскольку его употребление приводит к снижению количества сахара в крови.
  4. В состав мяса нерки входит фтор и фосфорная кислота, которые способствуют нормализации обменных процессов на клеточном уровне.

Вкусовые характеристики кижуча и нерки

  1. Мясо кижуча считается наиболее вкусным и изысканным. В связи с этим, его используют в различных кулинарных блюдах высокой кухни, а также в рецептах домашних хозяек.
  2. Мясо нерки характеризуется своеобразным, ярким вкусом, особенно в условиях, когда его готовят с повышенным содержанием соли.

Противопоказания к употреблению кижуча и нерки

Несмотря на исключительную пользу, мясо кижуча и нерки не рекомендуется употреблять в пищу некоторым категориям людей, у которых наблюдаются проблемы со здоровьем. Например:

  1. При наличии гастрита.
  2. При наличии холецистита.
  3. При болезнях желудка.
  4. При гепатите.
  5. При наличии почечной недостаточности.
  6. При заболеваниях печени.
  7. При аллергии и личной непереносимости мяса рыбы.

Не рекомендуется употреблять жирную рыбу женщинам, находящимся на последних сроках беременности, а также при кормлении ребенка грудью.

Кижуч или нерка: какая рыба жирнее?

В 100 граммах мяса кижуча содержится до 48% жира, а в таких же 100 граммах мяса нерки – 40% жира, что ненамного, но меньше. Поэтому, можно смело утверждать, что мясо кижуча жирнее.

Икра кижуча и нерки: какая из них вкуснее?

Икринки нерки имеют среднюю величину и характеризуется наличием ярко красного оттенка. Если икру нерки засолить, то она получится довольно вкусной, но в ней будет присутствовать горечь.

Икринки кижуча имеют меньшие размеры и в сыром виде у них отсутствует ярко выраженный вкус. Если ее засолить, то вместе с солью, икра приобретает нежный приятный вкус. Внешне икра кижуча более бледная и не отличается ярким окрасом. Исходя из мнений любителей и ценителей данного продукта, икра кижуча более приятная на вкус, по сравнению с икрой нерки.

Рецепты приготовления кижуча и нерки

Кижуч готовится по следующим технологиям:

  1. Его можно жарить на огне на подобие шашлыков. Многие любители шашлыков, попробовав кижуча, приготовленного по такой технологии, отдают предпочтение не шашлыку из мяса, а шашлыку из кижуча.
  2. Приготовление стейков из кижуча в духовке или на гриле.
  3. Кроме этого, кижуч довольно вкусный в соленом виде, маринованный, консервированный, копченый и просто отварной.

Приготовление нерки возможно в следующие способы:

  1. Нерка исключительно вкусная, если ее закоптить.
  2. Не менее вкусная она и в соленом виде. При этом, количество соли должно быть оптимальным и строго соответствовать рецепту.
  3. Нерка подлежит запеканию.
  4. Ее рекомендуется готовить и на пару.

Стейки из кижуча на гриле

Для этого необходимо запастись соответствующими ингредиентами. Например:

  • Понадобится белое сухое вино или шампанское.
  • Потребуются стейки кижуча.
  • Соль.
  • Перец красный.
  • Приправы.

Как готовится:

  1. Заготовить стейки из кижуча, разрезав его поперек тушки. Толщина их должна составлять не меньше 3-х см, иначе они получатся не сочными. Из головы и хвоста кижуча варится вкуснейшая и полезнейшая уха, поэтому выбрасывать их не следует.
  2. Стейки аккуратно и внимательно натираются приправами, после чего их выкладывают на гриль.
  3. Стейки готовятся примерно 10-ти минут. В процессе приготовления мясо рыбы регулярно переворачивается.
  4. После приготовления стейки орошаются соком лимона, что освежает вкус рыбы.
  5. К столу это блюдо подается с зеленью и овощами. Кроме этого, его рекомендуется запивать вином той марки, которое использовалось в процессе приготовления. Кушать стейки предпочтительнее в теплом виде, так они намного вкуснее.

Уха из кижуча

Как было сказано выше, голову и хвост желательно не выбрасывать, потому что их можно добавить в уху. Это блюдо варится и из целой рыбы: разницы особой в технологии приготовления не существует. Просто при использовании целой тушки кижуча в супе будет больше мяса.

Для приготовления ухи нужно иметь:

  • Тушку кижуча.
  • Картошку.
  • Лук.
  • Перец.
  • Соль.
  • Манную крупу.
  • Лавровый лист.
  • Морковку.
  • Петрушку.
  • Укроп.

Как варят уху: последовательность действий:

  1. Тушку кижуча разделывают и промывают проточной водой.
  2. Тушка разделяется на подходящие кусочки.
  3. Берется 3 литра воды, ставится на огонь и доводится до кипения. После этого, в емкость с этой водой помещается рыба и варится на медленном огне минут 30.
  4. Пока рыба варится, готовятся овощи: берется 3 картофелины, три луковицы и одна морковка.
  5. Картошка и лук измельчается на кубики и добавляются в бульон.
  6. Морковка измельчается на терку и тоже засыпается туда же.
  7. Для предания блюду большей густоты и сытности к нему добавляется полстакана манки.
  8. Уха перчится и солится по вкусу.
  9. За 5 минут до полной готовности добавляется лавровый лист, а также измельченный укроп и петрушка.
  10. Как уха сварится, большинство любителей этого блюда рекомендуют оставить ее на полчаса, чтобы она настоялась.

Уха употребляется в пищу с зеленью и только в теплом виде. Так она наиболее вкусная.

Заключение

Рыба кижуч пользуется гораздо большим спросом, нежели нерка, о чем свидетельствуют цены на рыбных рынках. Как правило, кижуч дороже нерки почти в три раза. Поэтому, выбирая для себя рыбный продукт, следует останавливать свой выбор на кижуче. К тому же, большинство диетологов утверждают, что кижуч более полезен, чем нерка.

Если говорить в целом, особенно об употреблении блюд из рыбы, то они должны присутствовать в рационе человека постоянно, независимо от того, кижуч это или нерка.


какая рыба лучше и жирнее, сравнение вкуса и рецепты приготовления стейков

Семейство Лососевые объединяет множество различных видов рыбы. Все они имеют свои названия, а некоторые настолько похожи друг на друга, что их нередко путают. Как бы там ни было, Лососёвые являются источником питания и представляют огромный интерес в этом плане. Чтобы разобраться, что лучше, нерка или кижуч, следует сравнить вкусовые качества обеих рыб. Это классические представители указанного семейства.

Отличия кижуча и нерки

Кижуч является одним из наиболее крупных представителей семейства Лососевых. Обитает он в водах Тихого океана. Вес его может достигать 15 кг. Прочие характеристики:

  • Тело удлиненное, вырастает до 1 метров.
  • Чешуя у кижуча светлая, достаточно яркая.
  • Голова массивная, особенно обращает на себя внимание пасть.
  • Лоб высоко поднятый.

Передвигаясь в воде, эта рыба переливается всеми цветами радуги за счет многочисленных ярких чешуек. Верхняя часть головы зелёная с синеватым переливом. На обеих сторонах тела присутствуют черные пятна неправильной формы.

Нерка — тоже представитель Лососевых, но вес у неё меньше. Он не превышает 3,5 кг. Длина тела также редко достигает более 80 см. По внешнему виду нерка напоминает кету. Однако у последней на жабрах расположено большое количество тычинок, чего не обнаруживается у нерки.

Места обитания рыб

Говоря о форели, люди нередко объединяют любые виды рыб, относящиеся к семейству лососевых и обитающих в пресноводных водоёмах. На самом деле в эту группу входит множество видов. Это рыба голец, отличающаяся небольшими размерами, кета, чавыча.

Места обитания кижуча могут отличатьсяв зависимости от конкретного вида. Японцы и американцы называют его Серебряный лосось. На территории Азии, а точнее, в реке Анадырь, обитают другие разновидности. Иногда можно встретить такую рыбу на Хоккайдо. Дальневосточный кижуч водится на Камчатке.

Еще одна разновидность в большом количестве сосредоточена около побережья Северной Америки со стороны Тихого океана. Здесь ее можно обнаружить от побережья Калифорнии вплоть до самой Аляски. Североамериканский кижуч, обитающий близ североамериканского континента, намного больше по габаритам, по сравнению с азиатскими собратьями.

Нерест кижуча отмечается на четвертом году жизни. Пресноводные виды готовы к размножению уже на третьем году жизни. Кижуч перемещается в пресноводные водоемы в начале лета. Нерест у него продолжается вплоть до декабря. В зависимости от выбора времени для нереста, эту рыбу можно разделить на несколько разновидностей. Это летние, осенние и зимние виды кижуча.

Летние гибриды нерестятся в августе. Осенние приступают к размножению в середине осени, а зимние — в первых числах января. Кижуча в период нереста никогда не увидишь в озёрах. Он в этот период всегда присутствует в реках.

Нерка обитает чаще всего в различных частях Камчатки. Также её излюбленными территориями являются:

  • Аляска;
  • реки Тауй и Охота.

Для ловли нерки используют стандартные любительские снасти. Но чтобы выйти на охоту на этого хищника, необходимо получить соответствующее разрешение со стороны государственных органов. За последние годы неконтролируемая ловля этой рыбы привела к снижению ее поголовья.

Вкусовые качества филе

Филе кижуча является очень полезным, так как оно богато витаминами группы B. Его включают в состав различных диет. В нём присутствует кальций и калий, а также прочие микроэлементы. Филе кижуча могут есть все люди без исключения, вне зависимости от возраста. Но несмотря на все эти благоприятные факторы, назвать его диетическим нельзя.

По сравнению с ним, нерку часто рекомендуют диабетикам, так как она способна приводить в норму уровень глюкозы в крови. Как и кижуч, она содержит большое количество витаминов группы B и различные микроэлементы. Мясо нерки нормализует состояние кожи, успокаивает перевозбужденную нервную систему и снижает воспаление в органах пищеварительного тракта. В нем присутствуют фосфорная кислота и фтор, которые влияют на обмен веществ в клетках.

Филе кижуча считается более изысканным. Его часто применяют в блюдах высокой кухни. Но это не значит, что хозяйки не могут его приготовить в домашних условиях.

Филе очень вкусное, чаще всего его используют для вторых блюд. Нерка имеет своеобразное филе. Особенно хорошо его вкус раскрывается при добавлении самой обыкновенной соли.

Безусловно, существуют и определенные противопоказания к употреблению этих видов рыб. Определённые ограничения накладываются на людей с гастритом, холециститом, гепатитом. Также не стоит употреблять их в большом количестве, если человеку поставлен диагноз почечная недостаточность. Обе эти рыбы достаточно жирные, поэтому кормящим женщинам следует проявлять осторожность, употребляя их мясо.

Сравнение прочих характеристик

Часто ведутся обсуждения относительно того, какая рыба жирнее. Кижуч содержит около 48% жира на 100 г. У нерки жирность на 8% меньше. Обе эти рыбы имеют вкусную икру, которую также можно употреблять в пищу. Икринки нерки отличаются средней величиной и имеют ярко-алый оттенок.

Если засолить такой продукт, он приобретет насыщенный вкус с небольшим оттенком горечи. Икра кижуча имеет меньший размер. В сыром виде у неё слабовыраженный вкус. После засолки икра становится нежной. Если ориентироваться на отзывы ценителей этих продуктов, икра кижуча более вкусная.

Выбрать, что лучше — кижуч или, например, семга, сложно, так как многое зависит от вкусовых предпочтений человека. Обе эти рыбы получают восторженные отзывы покупателей и в одинаковой степени пользуются успехом. Редко можно услышать про людей, утверждающих, что они разочаровались во вкусе изысканного филе этих лососевых. Также нередко сравнивают, что вкуснее: кижуч или кета. Много разговоров ведется и в отношении того, чья икра лучше. И опять же в этом плане мнения разделяются. У кеты икра более крупнозернистая, а у кижуча мелкая и обладает пикантной горчинкой.

Понять, что вкуснее — кижуч или нерка, можно, ориентируясь на отзывы. В большинстве случаев безусловным победителем становится кижуч. Если же попытаться ответить на вопрос, что лучше — нерка или семга, больше положительных отзывов встречается относительно второй рыбы.

Полезные и вкусные рецепты

Кижуча можно жарить на мангале, наподобие шашлыков. Многие любители мясного шашлыка, попробовав такое блюдо, отдают предпочтение последнему. Эта рыба достаточно вкусная и в солёном виде. Но можно также такую рыбу коптить, мариновать и даже варить. Гурманы предпочитают нарезать рыбу на стейки и запекать на гриле.

Нерка тоже довольно вкусная, если подвергнуть ее копчению. В соленом виде она тоже довольно вкусна. Но здесь важно строго следовать рецепту и подбирать оптимальное количество соли. Нерку можно запекать и готовить на пару.

Чтобы сделать стейки из кижуча, его нарезают поперёк тушки. Оптимальная толщина кусков составляет не меньше 3 см, иначе рыба лишится сущности своего вкуса. Хвост и голову используют для приготовления ухи, поэтому их никогда не выбрасывают.

Стейки натирают смесью соли, красного перца и других приправ по вкусу. После этого выкладывают их на гриль и оставляют на 10 минут. Рыбу надо регулярно переворачивать в процессе. Также важно периодически поливать куски лимонным соком для более свежего вкуса. Готовое блюдо подается к столу с овощами и зеленью. К нему можно подавать шампанское или белое сухое вино.

Голову и хвост моют под проточной водой и заливают тремя литрами воды. Доводят до кипения, после чего сбавляют огонь и продолжают варить еще 30 мин. В это время подготавливают овощи.

Для приготовления ухи потребуется 3 крупных картофелины, 1 средняя морковь и 3 головки репчатого лука. Их измельчают, нарезают на кубики и добавляют в бульон. Морковь можно не резать, а натереть на терке.

Чтобы суп получился более сытным и густым, некоторые хозяйки прибавляют к бульону полстакана манки, но можно этого и не делать. Кстати, помимо указанных частей филе, можно варить для ухи рыбу целиком. Перец и соль добавляются по вкусу. А также за несколько минут до готовности кладут лавровый лист и измельченную зелень петрушки и укропа.

Не стоит сразу подавать уху, как только она сварится. Гурманы рекомендуют оставить ее на полчаса. Благодаря этому суп хорошенько настоится и будет содержать гораздо больше экстрактивных веществ, улучшающих аппетит. Уха подается вместе с зеленью всегда в тёплом виде.

Кижуч пользуется большим спросом, нежели нерка. Свидетельством тому является также стоимость этих рыб на рынках. Кижуч превышает по цене филе нерки в три раза. Поэтому при наличии соответствующих финансовых возможностей лучше останавливать свой выбор на первом варианте. Многие диетологи утверждают, что кижуч является более полезным, чем нерка.

Отзывы покупателей

Очень люблю кижуча. Привкус у этой рыбы необычный, а икра — с небольшой горчинкой, но мне она не нравится. Филе имеет приятный цвет.

Елена

Мне достаточно было один раз попробовать рыбу кижуч, как я поняла, что лучше рыбы я не пробовала. Теперь, когда удаётся ее достать, что бывает нелегко, оригинальное и изысканное по вкусу блюдо всегда украшает наш стол.

Ярослава

Мне нравится нерка, филе у неё не розовое, как и других представителей Лососевых, а интенсивного красного оттенка. Вкус, скорее, нейтральный. То же самое можно сказать относительно икры. Если совсем без горчинки искать, то тут уже разве что икру горбуши надо брать. У кижуча икра тоже приятная на вкус.

Елизавета

Чем отличается кижуч от нерки?


Семейство лососевых – весьма обширная группа, куда входит немалое количество видов промысловых рыб. Далеко не все они хорошо знакомы потребителю, несмотря на то, что встречаются в магазинах отнюдь не редко. Но это деликатесный продукт, который чаще всего покупают для праздничного стола. Поэтому немногие знают, например, что лучше: нерка или кижуч, хотя обе эти рыбы заслуживают внимания. Их мясо и икра отличаются отменным вкусом, а также в них много полезных веществ. И все же есть между ними и некоторые отличия.

Чем отличается кижуч от нерки?

Нерка – это небольшая (до 80 см в длину и до 4 кг весом) рыба серебристого цвета с синей спинкой, которая во время нереста становиться ярко-красной. Такого цвета у нее и мясо. Кижуч же всегда имеет яркий серебряный окрас, за что рыбу и прозвали серебряным, или белым лососем. По длине она чуть больше нерки – 80-100 см, а весить может до 10 кг. Мясо красно-розовое, бледнее, чем у нерки. И в той, и в другой рыбе содержится много полиненасыщенных жирных кислот омега-3.

Без сравнения полезных свойств понять, чем именно отличается кижуч от нерки, довольно сложно. В мясе нерки содержится достаточно большое количество витаминов групп В, витамина А, витаминов Е и Д, никотиновой кислоты, фтора, железа, магния и фосфора. Почти тот же состав представлен и в филе кижуча, только сюда следует добавить еще и небольшое количество витамина С, а также ценные микроэлементы молибден, хром и никель.

Из полезных свойств нерки стоит отметить ее безопасность для детей. Мясо этой рыбы в отварном виде вполне можно использовать в рационе малышей старше одного года. Оно легко усваивается и способствует укреплению иммунитета ребенка. Взрослым следует употреблять ее в пищу, поскольку это благотворно влияет на состояние кожи, волос, слизистых оболочек. Также нерка помогает избежать хрупкости костей, остеопороза, поэтому незаменима и в рационе пожилых людей. Кроме того, у людей, которые едят ее регулярно, оптимизируется обмен веществ, они не страдают лишним весом, сахарным диабетом и т.п. заболеваниями. Кижуч показан будущим мамам – беременным можно употреблять его в пищу без опаски, главное не переедать. Маленьким детям его тоже можно давать, поскольку в филе нет мелких костей. Регулярное употребление в пищу этой красной рыбы способствует профилактике онкологий, инфарктов и инсультов, проблем с сосудами, неврозов, замедлению процессов старения и улучшению состояния кожных покровов.

Какая рыба жирнее — нерка или кижуч?

И тот, и другой представитель семейства лососевых имеет среднюю калорийность. У нерки это 140 ккал на 100 граммов, у кижуча чуть больше – 157 ккал на 10 граммов. Жира и в мясе обеих рыб довольно много: нерка – 40% (от 100 граммов), кижуч – 48%. А значит, последний все же чуть жирнее.

Что лучше — икра нерки или кижуча?

Икра обеих рыб является очень полезной, но у нерки она немного горчит, а у кижуча в свежем виде не имеет никакого ярко выраженного привкуса. Икринки и у той, и у другой рыбы мелкие – примерно по 4 мм в диаметре. У нерки они более яркие красные, у кижуча с оранжеватым оттенком, но он невсегда бывает заметным, так что по внешнему виду икру легко перепутать. Но, по мнению специалистов по питанию, икра кижуча содержит большее количество ценных биологических веществ.

Общий вывод о том, какая рыба лучше, нерка или кижуч

Кижуч стоит почти в три раза дороже, чем нерка. Поэтому неудивительно, что выбирая рыбу, многие задаются вопросом, что лучше: нерка или кижуч. Диетологи уверены, что по своим полезным свойствам они не на много отличаются друг от друга, хотя в мясе и икре кижуча содержание ценных веществ, все же, немного выше.

Рыба нерка или кижуч, что лучше на праздничный стол? Vovet.ru

Обе рыбки из очень родовитого семейства лососевых. Промысловые рыбы, но редкие гости на нашем столе, дорогая рыбка, деликатес для нас. Только на очень большой праздник имеют они возможность попасть к нам.

Нерка и Кижуч, в чем различие, какая лучше? Но они обе заслуживают отдельного разговора. Мясо и икра превосходные, масса полезного что в мясе, что в икре.

Нерка до 0,8 м рыбка, весом в 4 кг, серебристого окраса с синей спиной, при размножении ярко-красная. Мясо красное сочное.

Кижуч — тот всегда имеет один цвет-яркий серебряный, лосось белый — так в народе величают. Чуть длиннее Нерки, но вес значительно больше, до 10 кг. Мясо красно-розовое, менее яркое по сравнению с Неркой.

В обеих рыбках большое содержание кислот омега-3. Сложно ответить, чем отличаются рыбки, только ряд полезных свойств их отличают. Нерка содержит много витаминов- В, А, Е, Д. Присутствуют и другие полезные элементы — кислота никотиновая, фтор, железо, магний, фосфор.

Но и Кижуч обладает почти аналогичным содержанием этого набора в своем мясе. И чуть побольше в виде витамина С, микроэлементы — молибден, хром, никель.

Калорийность у рыб средняя. Для Нерки 140 ккал-100 гр, а у Кижуча 157 ккал- 100 гр. Жира у них порядочно, в Нерке — 40%, у Кижуча 48%.

Сравним икру, икра, как у всех лососевых лечебна, правда у Нерки она чуток горчит, у Кижуча без привкуса. Икра небольшая, в диаметре 4 мм, у Нерки она красная, у Кижуча более оранжевая. Так что ее легко перепутать.

Кижуч по качеству икры тут малость впереди Нерки. Но вот загвоздка Кижуч раза в три подороже, вот и возник этот вопрос.

Практически по качеству мяса рыбы равноценны между собой. Нерка безопасна для малышей, ею можно кормить детей после года, легко усваиваемая и повышает защитные функции организма ребенка.

Для взрослого человека она принесет эффект в здоровье кожи, волос, слизистых оболочек вашего организма, укрепляет кости скелета, защитит от остеопороза.

Нерка хороша для пожилых людей, рыбка улучшает обмен веществ в организме. Люди, постоянно ее употребляющие, не будут иметь лишнего веса, справятся с сахарным диабетом. Уникальная рыбка.

Кижуч поможет будущим молодым мамам, при беременности без ограничений. Да и маленьким детям не возбраняется, мелких костей попросту нет. Мясо полезно для профилактики и защиты от онкологии, инфарктов, неврозов и других заболеваний.

Ещё интересно почитать на досуге:

🚩 Что лучше и полезнее кета или кижуч: в чем разница

Покупка красной рыбы – это выбор между несколькими сортами. Но, далеко не каждый может отличить, что лучше кета или кижуч, нерка или лосось. Чтобы купить то, что нужно, необходимо четко понимать разницу между видами.

Любите рыбу кижуч?
  • Да 79%, 455 голосов

    455 голосов 79%

    455 голосов — 79% из всех голосов

  • Приготовлю по Вашим рецептам 18%, 103 голоса

    103 голоса 18%

    103 голоса — 18% из всех голосов

  • Нет 2%, 13 голосов

    13 голосов 2%

    13 голосов — 2% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 4 голоса

    4 голоса 1%

    4 голоса — 1% из всех голосов

Всего голосов: 575

21.07.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 79%, 455 голосов

    455 голосов 79%

    455 голосов — 79% из всех голосов

  • Приготовлю по Вашим рецептам 18%, 103 голоса

    103 голоса 18%

    103 голоса — 18% из всех голосов

  • Нет 2%, 13 голосов

    13 голосов 2%

    13 голосов — 2% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 4 голоса

    4 голоса 1%

    4 голоса — 1% из всех голосов

Всего голосов: 575

21.07.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Вкус

Несмотря на схожесть, разные сорта красной рыбы имеют отличающиеся характеристики, биохимический состав, питательность и качество. Мякоть разнится:

  • жирностью;
  • нежностью мышечных волокон;
  • более нежным или, наоборот, ярко выраженными вкусовыми качествами;
  • составом ценных элементов – Омега-3 жирных кислот, аминокислот, минеральных веществ, витаминов.

Поэтому, чтобы правильно совершить покупку, рассмотрим разницу между самими качественными представителями красных видов рыбы, которыми являются эти 2 разновидности лососевых.


Говоря о вкусе, стоит отметить следующие особенности мяса этих двух видов лососевых:
  • Кета имеет несколько подвидов, но несмотря на это, ее вкус, качество и другие характеристики остаются практически идентичными. Мясо этой рыбки имеет слегка сероватый оттенок, то есть он лишен той ярко-красной окраски, какую потребитель привык видеть у других видов лососевых. Белковые волокна отличаются сухостью. Поэтому эту рыбу лучше всего солить, как и горбушу. Именно в этом виде она получается вкуснее всего.

  • Кижуч обладает более нежным мясом, которое подходит для разных способов приготовления. Этот вид рыбы не размножается в неволе. Поэтому не имеет искусственных антибиотиков и других вредных компонентов, которые скапливаются в мясе во время искусственного выращивания. Это деликатесная рыба, обладающая легкой горчинкой.

Какая жирнее

Сравнивая содержание жира в обоих рыбах, отличие здесь не существенное:

  • Так, у кеты ненасыщенных жирных кислот содержится около 5,6 г на каждые 100 г веса мышечных волокон.
  • Кижуч. Отличить 2 рыбы по этому параметру весьма трудно, так как в свежем виде содержит 5,93 г ненасыщенных жирных кислот.

Но все же, из сравнения этого параметра, именно кета более сухая, что требует учета этого параметра во время приготовления. Поэтому, если хочется более жирную рыбу, которая будет готовится на углях, на гриле, в духовом шкафу, то вкусней окажется именно кижуч за счет того, что он жирнее. Но отличие, все же незначительное.

Отличия в КБЖУ

Интересно сравнить кету и кижуч по параметрам калорийности и пищевой ценности.

КБЖУ у кеты составляют:

  • Калорийность – 127 кКал.
  • Белки – 19 г.
  • Жиры – 5,6 г.
  • Углеводы – 0 г.

КБЖУ у кижуча находятся в следующем диапазоне:
  • Калорийность – 140 кКал.
  • Белки – 21,6 г.
  • Жиры – 6 г.
  • Углеводы – 0 г.

Сравнивая эти параметры, стоит отметить что за счет меньшего количества жира кеты, она становится более сухой. Отличается она и тем, что содержит меньшее количество белков, в сравнении с кижучем.

Основные отличия

Сравнивая кету и кижуч, можно выделить следующие параметры, по каким отличаются эти 2 вида рыбы:

  1. Кижуч более калорийный из-за большего содержания жиров.
  2. Если хочется получить большее количество белков, то покупают кижуч.
  3. Обе рыбины имеют большие габариты, маленькие экземпляры встречаются крайне редко. Но найти в продаже кижуч или нерку, больше 14 кг веса также весьма затруднительно. Кета чаще всего в продаже представлена целой тушкой и имеет вес около 4-5 кг. Кижуч несколько больше, около 5-7 кг.
  4. Рассматривая распространенность, большую имеет именно кета, так как промысел ее гораздо шире, а также она выращивается в искусственных условиях.
  5. Кижуч – это та рыба, которую не выращивают в садках, как и нерка. Ее ловят исключительно в диких условиях, поэтому она лучше, чем все остальные виды лососевых – семга, которые выращиваются промышленным способом. Ведь именно этот параметр позволяет быть уверенным в экологичности рыбы. Кижуч, как и нерка являются рыбами, очень ценимыми гурманами за счет питательного мяса или богатого минерального состава. Они обладают легкой пикантной горчинкой.
  6. Цена на кижуч более высокая, чем у кеты. Обусловлено это популяцией и ареалом распространения рыбы.

Но, несмотря на эту разницу, каждый для себя выберет более подходящее рыбу, как по вкусовым параметрам, так и по ряду других характеристик.

Отличие от горбуши

Если провести сравнение кеты или кижуча с горбушей, то очевидными становятся такие факты:

  • Горбуша имеет наиболее сухое мясо из всех видов лососевых, несмотря на практически аналогичное содержание белков, жиров и калорий. Так, белков в горбуше 20,5 г на каждые 100 г веса мяса. Жиров — 6,5 г, а калорий — 140 кКал, как у кижуча.
  • Горбуша распространенная рыба, с точки зрения ареала обитания. Поэтому цена на нее ниже, по сравнению с другими видами красной рыбы – кижучем, кетой или неркой.

Что больше подходит для засолки

Когда выбирают, что лучше подвергнуть засолке, то предпочесть лучше все же кету.

Это обусловлено тем, что в ней много воды и немного жира. К тому же, белок по структуре таков, что он при термической обработке становится излишне суховатым и жестким. Поэтому, эту рыбку всегда лучше солить. Так мясо получается нежным, достаточно сочным и сохраняет свою консистенцию и структуру. К тому же, кусочки остаются целыми при разрезании.

Но и кижуч так же вкусен в засолке. Единственное, что нужно учесть – это необходимость вносить больше соли, чем при приготовлении кеты. Обусловлено это тем, что жирные волокна впитывают в себя соль менее охотно.

Здесь имеет смысл говорить о том, что выбирая способ приготовления, кету все же лучше не подвергать термообработке. Вкуснее всего она будет именно в засолке. А вот кижуч можно запечь, посолить или пожарить. Он будет одинаково хорош в любом виде. Поэтому выбор зависит от предпочтений.

Что полезней

Рассматривая биохимический состав, стоит выделить, что кета содержит:

  • Витамины группы B1, B2, A, D, E.
  • Из микро- и макроэлементов здесь больше всех железа, фосфора, хрома, никеля, молибдена и фтора.

Благодаря этому ее польза для организма:
  • Помогает активной работе головного мозга, включая познавательную деятельность, скорость реакции, память. Причем, этот эффект выражен как у детей, так и у пожилых.
  • Благодаря большому количеству фосфорной кислоты укрепляется скелет.
  • Не допускает развития тромбозов и атеросклероза.
  • Снижает интенсивность воспалительных процессов.
  • Эффективно улучшает реологию крови, повышает эластичность сосудов и предотвращает их разрывы.

Но необходимо учитывать, что все же кета, как и любая другая красная рыба может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому, необходимо аккуратно ее вводить в рацион тем людям, которые склонны к аллергиям. Но, ее ценность настолько высока, что она рекомендована в питании с раннего детского возраста.

Говоря о кижуче, то стоит выделить следующие особенности:

  • Здесь много витамина B2, B3, PP, C, А.
  • Из микро- и макроэлементов стоит выделить – натрий, калий, молибден, цинк, железо, кальций, никель, хром.

Описывая общее положительное воздействие на человеческий организм, можно выделить следующие особенности:

  1. Нормализует функционирование центральной нервной системы.
  2. Благотворно воздействует на умственную деятельность.
  3. Вызывает усиление выработки гемоглобина.
  4. Снижает висцеральные жировые отложения.
  5. Благотворно влияет на эластичность сосудов.
  6. Положительно воздействует на всю костную и хрящевую систему.
  7. Укрепляет иммунные силы организма.
  8. Благодаря наличию такого редкого вещества, как астазантин, оказывает антиоксидантное воздействие на организм. Таким образом организм выводит радионуклиды, соли тяжелых металлов, другие отравляющие вещества.
  9. Йод в составе благотворно воздействует на функционирование щитовидной железы.

Как видно, воздействие двух видов рыб носит схожий характер. Но, существуют свои особенности у кеты и кижуча.

Говоря о противопоказаниях или возможном вреде от употребления мяса кижуча, стоит ограничиваться в случае беременности и кормления грудью. И то, это не говорит о полном исключении мяса, а только об отсутствии слишком большого его количества в рационе. В меру красная рыба принесет только пользу, с учетом, что она качественная и выловлена в экологически чистых регионах. Экземпляры, которые выращены в неволе – не лучший вариант для употребления в пищу.

Во всем остальном, оба вида рыбы самым благотворным образом воздействуют на организм. Поэтому стоит их вводить в рацион. Единственная, что следует учесть – рыба в соленом виде вызывает излишнее накопление жидкости в организме. А это, в свою очередь, формирует отеки.

Поэтому необходимо соблюдать меру при употреблении соленой кеты или кижуча.

КЕТА, НЕРКА, КИЖУЧ, ЧАВЫЧА, СИМА, КУНДЖА и КУМЖА

КЕТА. Этот лосось распространён по обеим берегам Тихого океана, т.е. по американскому побережью и по азиатскому, заходит и в реки Сибири — Лену, Колыму,Индигирку и Яну. Летняя кета до 80 см, входит в реки с июля по август. Зимняя — до одного метра. Средний рост кеты на Сахалине 61 — 65 см, вес 2,7 — 3,3 кг. Зимняя кета входит в реки в конце августа, сентябре и нередко нерестится подо льдом. Икринки у неё 6,5 — 9,1 мм, откладывает , как и все дальневосточные лососи в выбитую яму и после оплодотворения засыпает гравием, образуя бугор высотой до 2 — х, а то и до 3 — х метров. Ширина бугра 1,5 — 2 метра. Вот под таким «бугорчиком» мальки развиваются, а весной скатываются по течению в море. Во время миграции от устья рек до места нереста кета, как и другие лососи, ничего не ест и теряет более 75 % энергии, накопленной в море.

НЕРКА. Её второе название «красная» за цвет мяса. Это зависит от среды обитания и пищи, которую употребляет рыба, а она очень любит поедать жирных красных рачков, пигмент которых и переходит в мясо нерки. Распространена по азиатскому побережью Тихого океана.

Снаружи цвет её тоже не всегда одинаков. В море она серебристая, спина окрашена в тёмно — синий цвет. Но в брачный период становится ярко — красной, очень нарядной, с зелёной головой, как бы подтверждая своё второе название — «красная». Но это название не всегда себя оправдывает. Нерка, которая идёт на нерест в бассейн реки Олы ( губа Охотского моря ), становится зеленоватой, лишь брюхо остаётся слегка розовым. Её длина до 80 см. Часть нерки для нереста идёт в реки, вытекающие из озёр, и нерестится в этих озерах. Их мальки не уходят в море. Такой вид нерки имеет карликовые формы, численность которых иногда возрастает настолько, что конкурирует с молодью проходных лососей (т.е.тех,кто после нереста уходит в море ). Икра мелкая, 4,7 мм, имеет ярко — красный цвет. Входит нерка в реки Камчатки рано, в конце мая — июне, а на островах Беринга — до декабря. Молодь красной выходит из икры в середине зимы и остаётся в буграх до марта. В отличие от горбуши и кеты, мальки нерки долго живут в пресной воде и скатываются в море на следующий год. Половозрелой нерка становится на 5 — 6 год жизни.

ЧАВЫЧА. Это самый крупный и самый ценный лосось из дальневосточных лососёвых рыб. Средний размер 90 см, но попадаются и более крупные особи. В американских водах — 147 см, в Камчатском крае — 180 см. Вес до 50 кг . Распространена больше по американскому побережью, американцы называют её «король — рыба». По азиатскому побережью чавычи мало. Нерест длится всё лето и начинается раньше, чем у других лососёвых. Икра чавычи крупная, до 7 мм, ярко — красная, с горьковатым привкусом. У нас по азиатскому побережью чавыча входит в реки Камчатки. Самки выбивают хвостом крупные ямы в гальке и строят бугры. Развившиеся в них мальки выбираются и скатываются по течению реки в море, где живут 4 — 7 лет до половозрелости.
Если мальки долго остаются в реках — рост их замедляется и взрослые особи достигают в длину 75 — 175 мм, а карликовые формы в пресной воде к двум годам имеют рост 10 — 47мм. Питается чавыча мелкой рыбой. Обитает у Алеутских и Командорских островов. Промысловое значение чавычи у нас незначительно.

КИЖУЧ.  От других лососевых отличается ярко — серебристой окраской чешуи, из — за этого его ещё называют «серебряным лососем». Сохранилось за ним и русское название — «белая рыба». Так же, как и чавыча, обитает в основном в американской стороне Тихого океана. У нас же кижуч в больших количествах нерестится в реках Камчатского полуострова. Икра красного или бордового цвета, очень мелкая..
Длина кижуча 84 см, вес 6,5 кг. Средняя длина промыслового кижуча на Камчатке — 60 см, вес — 3,5 кг. Мясо красного цвета, очень вкусное. Аляскинский кижуч немного крупнее камчатского. В реки входит поздно, нерестится с начала сентября до марта, часто подо льдом. Во время нереста и самцы и самки становятся ярко — тёмно — малиновыми, мальки скатываются в море после 1 — 2 лет жизни в реках. Но некоторые мальки не уходят в море и остаются на постоянное жительство в реках, превращаясь в «карликов». Их камчадалы называют «уакчич».В море кижуч живёт мало и на третий год становится половозрелым, он очень теплолюбив, зимует при температуре 5,5 — 9 градусов по Цельсию.

СИМА — самый южный и самый теплолюбивый из дальневосточных лососёвых рыб. В переводе с японского означает » вишнёвый лосось.» Его рост 63 см,вес — 6 кг. Внешне похож на мелких чавычу и кижуча. В брачный период оливковое тело симы покрыто красными и малиновыми поперечными полосами.Встречается только на азиатском побережье Тихого океана. Она входит в реки Камчатки, Сахалина, Хоккайдо и Хонсю. Нерестится в Амуре и реках Приморья. На нерест поднимается в реки весной, а сам нерест проходит в конце лета — начале осени. Молодь симы живёт в реках до года. После этого часть молоди уходит в море, т.е. становится проходной рыбой, живёт, питается, развивается и растёт в море, пока не повзрослеет для нереста. После нереста погибает. Другая часть молоди симы не уходит в море и остаётся в реках навсегда, т.е. становится непроходной формой. Как и у других лососей в таких случаях, она плохо растёт и приобретает карликовые формы. Зато самцы после нереста не погибают и участвуют в нересте на другой год.
Сима — ценный промысловый вид. Промышляют её у нас в Приморском крае, ловить запрещено только в реках. Вне рек по лицензии её ловят в море, заливах, бухтах.

КУНДЖА — это один из видов гольцов.Рыба крупная, размеры более 1 м, вес около 11 кг, продолжительность жизни 10 лет.Чаще всего ловится кунджа размером 30 — 60 см и весом 0,5 — 3 кг.
Как и все лососёвые, кунджа обитает в бассейне Тихого океана.Нерестится в реках азиатского тихоокеанского побережья. Кунджа не совершает далёких миграций, держится вблизи от устьев рек, в которых нерестится. Половая зрелость достигается у неё на 3 — 4 год жизни. Нерестится в реках с июня по сентябрь. Отнерестившись, остаётся в реке до весны, затем уходит в море.
А молодь живёт в реке 2 — 4 года, после этого скатывается в море для нагула массы в летние месяцы. Зимовать возвращается в реки. Взрослая кунджа — хищник. Является промысловой рыбой.

КУМЖА — этот вид лососёвых может быть проходным, озёрным или ручьевым. Попав из моря в реки или озёра, кумжа может и не вернуться в море, тогда она превращается в форель, становясь мельче и изменяя окрас чешуи. Является ценной промысловой рыбой.
Поэтому озёрную и ручьевую кумжу называют форелью. Обычные размеры кумжи 30 — 70 см длины, но некоторые подвиды достигают длины 117 см с весом до 24 кг.
Во многие реки проходная кумжа практически идёт круглый год. Икра крупная, до 5 см. Идущая на нерест кумжа, в отличие от своих собратьев лососёвых, питается, хотя и не активно. Молодь проводит в реках от 3 до 7 лет, а в море кумжа живёт от одного года до четырёх лет. Является ценной промысловой рыбой.

Купить красную икру с доставкой по Москве можно в интернет-магазине красной икры.

Кижуч против нерки: в чем разница

Филе нерки и кижуча, двух популярных видов дикого аляскинского лосося, имеют тот безошибочный красно-розовый оттенок. Они оба являются здоровыми, чистыми источниками белка с питательными свойствами, которые невозможно найти в других местах. И, пожалуй, самое главное, они оба восхитительны.

Но при всем том, что у них общего, у дикой аляскинской нерки и кижуча есть некоторые ключевые различия, которые, как мы думаем, вы захотите понять, когда будете выбирать, из какого вида лосося вы будете готовить свой следующий обед.

Вот основные отличия нерки от кижуча, о которых, по нашему мнению, вам необходимо знать:

Знакомьтесь, тихоокеанский лосось

Нерка, также известная как красный лосось, получила это красочное прозвище, потому что ее мякоть яркая, насыщенно-красная. Это делает его самым фотогеничным из лосося с точки зрения фуд-фотографа! Его отличительный цвет также облегчает идентификацию, если вы новичок в лососе или новичок в идентификации рыбного филе в целом: когда вы видите филе богато окрашенной рыбы, вы можете поспорить на свои деньги, что это филе дикой рыбы. нерка.

Кижуча называют серебряным лососем из-за его сияющей серебристой кожи; Возможно, это не очевидно, когда вы смотрите на кижуча отдельно, но когда вы помещаете все виды дикого аляскинского лосося рядом, кижуч сияет ярко, как бриллиант. Его мякоть не так ярко-красная, как нерка, но дикий кижуч по-прежнему имеет крепкий красно-оранжевый цвет.

Нерка: Суперзвезда каротиноидов

Если вы внимательно посмотрите на то, что есть у нерки и кижуча, то увидите, что эти два вида расходятся для вас как потребителя.

Ярко-красная мякоть дикой аляскинской нерки является отражением ее рациона, богатого питательными водорослями и зоопланктоном, в том числе крошечных ракообразных, таких как криль, и придает ему характерный цвет. Цвет здесь не только эстетичен. Это прямой результат действия антиоксидантного соединения астаксантина, каротиноида, который лосось потребляет в своем рационе. Каротиноиды обычно содержатся в красно-оранжевых продуктах, таких как сладкий картофель, морковь и кабачки. Независимо от того, являются ли эти каротиноиды растительными или рыбными, питание передается нам по всей пищевой цепочке, когда мы делаем их частью нашей еды.

Фактически, все виды лосося получают розово-оранжево-красную мякоть из-за этого диетического компонента. Нерка просто ест больше всего зоопланктона: чем краснее филе лосося, тем больше астаксантина мы едим. Кижуч — это более приглушенный оттенок красного, он содержит примерно вдвое меньше астаксантина, чем нерка.

Лосось кижуча: Ой, омега-3

И дикая нерка, и кижуч — поджарые машины, причем кижуч более поджарый из двух. В филе нерки весом 6 унций содержится около 15 граммов жира, а в кижуча — около 9 граммов; оба вида богаты противовоспалительными омега-3 жирными кислотами, которые ценятся здоровыми орехами и недостаточно потребляются обычным человеком.

Но в то время как нерка опережает кижуча по содержанию астаксантина, филе кижуча имеет самое высокое содержание ЭПК и ДГК среди всех диких аляскинских видов, жирных кислот омега-3, которые мы стремимся потреблять, когда покупаем что-то вроде добавки рыбьего жира. EPA и DHA являются особенно важными компонентами здоровья мозга, делая их незаменимыми жирами для нас, пока мы находимся в утробе матери, становимся взрослыми и живем лучшей жизнью в наши золотые годы. Когда вы включаете кижуча в свой рацион, возможно, несколько филе в неделю, вы получаете рекомендуемую дозу EPA и DHA из вкусной еды, а не из таблеток.

Обзор других видов аляскинского лосося

Кижуч и нерка — популярные виды, вылавливаемые в дикой природе, но вам может быть интересно узнать о другом тихоокеанском лососе, с которым вы встречались в ресторанах и продуктовых магазинах:

  • Лосось чавычи (он же королевский лосось): обычно самый крупный и известный своим высоким содержанием жира.

  • Кета (кета, собачий лосось): у самцов во время нереста появляются собачьи зубы, что и объясняет прозвище «собачий лосось».»Кета обычно более постная, чем нерка, и ее чаще всего продают в продуктовых магазинах.

  • Горбуша (также известная как горбун или горбун): это, как правило, самый маленький и самый постный тихоокеанский лосось. У самцов во время нереста появляются ярко выраженные горбинки на спине, отсюда и прозвище «горбатый». Они известны своей мягкой розовой плотью. Горбушу чаще всего используют в консервировании.

Когда вкус диктует, что на ужин (или завтрак или обед…)

Нерка обладает сильным «лососевым» вкусом, что делает ее отличным выбором, когда вы хотите, чтобы она выделялась особенно смелыми блюдами.Нет шансов, что нерка будет омрачена чем-то вроде крема карри, нескольких минут приготовления на угольном гриле или соленого лекарства. Вкус нерки часто делает ее первым выбором морских гурманов.

Кижуч более мягкий из двух, что делает его хорошим «стартовым лососем» для придирчивых любителей морепродуктов. Хотя он имеет более сильный вкус, чем, например, мягкое белое филе трески, он не такой вкусный, как нерка. Но даже ценителям морепродуктов понадобится кижуч на своей кухне, поскольку его тонкий лососевый вкус хорошо сочетается с более мягкими методами приготовления и более мягкими профилями вкуса, рецептами, в которых смелый вкус нерки может нарушить баланс совершенно нежной еды.

В Wild Alaskan Company наш выбор морепродуктов включает в себя выловленного в дикой природе кижуча, а также копченую нерку, молотую нерку, капитанские отруби и 6 унций. порции.

Узнайте, как мы делаем покупки морепродуктов проще и удобнее. А если вы готовы начать готовить, загляните в наш блог, чтобы получить еще больше советов, рецептов и идей еды.

Кижуч лосось | FishChoice

NOAA Fisheries и Совет по управлению рыболовством в северной части Тихого океана управляют промыслом кижуча на Аляске в соответствии с Планом управления рыболовством (FMP) для промысла лосося в ИЭЗ у побережья Аляски.На Аляску приходится большая часть добычи кижуча в США и в мире, и этот промысел имеет важное коммерческое и культурное значение. Все управление промыслом лосося в федеральных водах, включая коммерческое, рекреационное и натуральное, возложено на штат Аляска. Это помогает обеспечить единообразие управления по всему штату, а также по ареалу лосося.

На Аляске насчитывается более 20 различных популяций кижуча. Промысел лосося на Аляске хорошо управляется, и, согласно оценке 2012 года, популяции аляскинского кижуча близки к целевым популяциям или превышают их.Департамент рыбной ловли и дичи Аляски регулирует промысел лосося на Аляске, устанавливая цели по сбегу. Эти цели направлены на то, чтобы достаточное количество лосося ускользнуло от промысла и могло успешно вернуться в пресную воду и нереститься, пополняя популяцию. Ежегодно менеджеры и ученые проводят сезонные оценки, чтобы определить количество лососей, возвращающихся в пресную воду для нереста. На основе этих результатов устанавливаются пределы вылова, и ученые и менеджеры будут отслеживать и регистрировать как улов, так и уловы в режиме реального времени.Когда численность высока, а количество возвращающейся рыбы намного выше, чем необходимо для достижения целей по удалению рыбы, уровни вылова устанавливаются выше. Когда численность низкая, а уровни вылова превышают цели по нересту, уровни вылова устанавливаются ниже, и промысел может завершиться раньше, чем ожидалось.

NOAA Fisheries и Тихоокеанский совет по управлению рыболовством (PFMC) управляют популяцией кижуча вдоль западного побережья США (Вашингтон, Орегон и Калифорния) в рамках Плана по лососю Тихоокеанского побережья.PFMC ежегодно пересматривает этот план, сравнивая отчеты за предыдущий промысловый сезон с оценочной численностью за текущий год. На основе этих отчетов PFMC рекомендует план управления на предстоящий промысловый сезон, окончательная реализация которого будет осуществляться NOAA Fisheries. Руководители штатов и племен также используют эти рекомендации для формирования собственной политики в отношении рыболовства во внутренних водоемах. Конкретные меры управления могут варьироваться от года к году в зависимости от расчетной численности по сезонам, но обычно включают:

  • Ограничения по размерам
  • Установление продолжительности сезона
  • Квоты вылова
  • Ограничения передач

Общая цель этих мер заключается в обеспечении того, чтобы рыбаки могли выловить максимальное количество кижуча, которое может поддержать промысел, одновременно предотвращая чрезмерный вылов этого вида и обеспечивая возможность восстановления популяций с низкой численностью.Общее состояние запасов кижуча в Калифорнии, Орегоне и Вашингтоне варьируется. В 2013 году многие отдельные запасы не считались переловом; однако запасы побережья Центральной Калифорнии внесены в список находящихся под угрозой исчезновения, три вида считаются находящимися под угрозой исчезновения, а один внесен в список видов, вызывающих озабоченность в соответствии с Законом об исчезающих видах (ESA). Таким образом, управление кижучем должно дополнительно соответствовать мерам, изложенным в ESA. Разведение лосося в инкубаториях в неволе поддерживает почти все промыслы кижуча.

Комиссия по тихоокеанскому лососю помогает координировать управление и исследования общих международных запасов кижуча в США и Канаде. Комиссия состоит из шестнадцати человек с четырьмя уполномоченными и четырьмя заместителями, представляющими интересы коммерческих и любительских рыболовов, а также федеральные правительства, правительства штатов и племен каждой страны. Первоначально этот орган был сформирован правительством США и Канады для выполнения Договора о тихоокеанском лососе. Договор о тихоокеанском лососе, впервые ратифицированный в 1985 году, представляет собой двустороннее соглашение, направленное на предотвращение чрезмерного вылова рыбы, обеспечение оптимального вылова и обеспечение равных выгод от производства лосося между двумя странами.США, наряду с Канадой, Россией, Японией и Южной Кореей, также являются членом Комиссии по анадромным рыбам северной части Тихого океана. Основная цель Комиссии — обеспечить механизм международного сотрудничества кижуча и других видов лосося в северной части Тихого океана.

Помимо соблюдения этих комиссий и договоров, кижуч управляется Министерством рыболовства и океанов Канады (DFO) в Канаде в соответствии с: Комплексным планом управления рыболовством южной части Тихого океана (IFMP) (охватывающий воды к югу от мыса Осторожно, включая водораздел реки Фрейзер), IFMP северной части тихоокеанского лосося (охватывающий воды к северу от мыса Осторожно, включая водораздел реки Скина), IFMP трансграничных рек Лосося (охватывающий водосборные бассейны рек Алсек, Стикин и Таку) и Политику в отношении дикого лосося.

Полное руководство по лососю ~ сладкие и соленые

На рынке представлено 6 распространенных разновидностей лосося. King, Coho, Atlantic — в чем разница? Давайте поговорим обо всем, о лососе!

Вы когда-нибудь замечали разные этикетки на лососе и задавались вопросом, в чем разница? Что ж, давайте рассмотрим каждый из этих сортов и узнаем, какой сорт лосося стоит ваших денег!

Еще недавно я понятия не имел о разных сортах лосося. «Лосось — это лосось», — подумал я.Ой, как я был неправ !!!

Недавно мы подписались на коробку подписки на морепродукты, и нам прислали 2-3 сорта лосося. Я был заинтригован и проверил их все на вкус. Затем я попробовал их бок о бок, и Боже, какой это был переломный момент !!!

Оказывается, я покупал атлантического лосося, выращенного на фермах. Наименее ароматный! А теперь представьте, как я был приятно удивлен, попробовав дикого королевского лосося !!! Я чувствовал себя так, будто у меня отняли все удивительные впечатления от лосося, которые я мог получить.🙂

Дикий лосось против выращенного лосося

А теперь давайте сначала рассмотрим дикий и фермерский лосось, и в чем разница.

Большинство дикого лосося — это тихоокеанский лосось, вылавливаемый в естественной среде, такой как океаны, озера и реки. Выловленный в дикой природе лосось более богат питательными веществами и минералами, чем выращенный на фермах лосось, благодаря своему богатому натуральному рациону. В частности, выловленный в дикой природе лосось имеет более высокий уровень омега-3.

Подсказка

Весь лосось на Аляске — это дикий лосось, потому что на Аляске запрещены рыбные фермы.(Источник)

А с другой стороны, есть рыбные фермы, которые выращивают лосося в контролируемых условиях. Выращенный лосось питается жирной и белковой диетой для получения более крупной рыбы. Кроме того, выращенный лосось имеет более светлый цвет, чем дикий лосось.

Подсказка

Весь атлантический лосось, представленный на рынке, — это выращенный лосось. (Источник)

По моему опыту, лосось, пойманный в дикой природе, в 10 раз лучше на вкус, чем выращенный лосось! А еще есть разные сорта дикого лосося на любой вкус!

Сорта дикого лосося

А теперь поговорим о мелкой зернистости различных сортов лосося.Всего существует 5 видов тихоокеанских лососей, и каждый из них обладает уникальными характеристиками.

  1. King Salmon (Chinook) — Rich and oiltery , King salmon — с самым высоким содержанием жира и омега-3 жирных кислот . Из-за своего большого размера (средний королевский лосось весит около 40 фунтов, а некоторые даже более 100 фунтов!), Он выпускается в виде толстых филе ! А поскольку это редкие виды, они довольно дорогие . Однако оно того стоит!
  2. Кижуч Лосось (Серебро) — Кижуч имеет нежную текстуру и тонкий вкус .Этот сорт лосося содержит умеренных жиров , но он по-прежнему содержит жирных кислот омега-3 .
  3. Нерка Лосось (красный) — Нерка самый тонкий лосось, поэтому в нем на меньше жира, чем на , чем у королевского и кижуча. И у него самый вкус лосося и ( рыбный, в лучшем случае! ). Из-за уникальной диеты не существует выращенной на фермах версии Sockeye. Кроме того, он на доступнее, чем на , чем на кижуча, что делает его самым популярным выбором среди любителей лосося!
  4. Розовый Лосось (Горбатый) — Эти бледно-розового цвета , маленькие лосось мягкий по вкусу и с низким содержанием жира .Они в основном переработаны в консервные банки , но они также доступны в замороженном виде.
  5. Кета Лосось (Собака) — Кета также представляет собой небольшой, нежирный лосось. Они самые популярные из-за яичной икры , этих красивых ярко-оранжевых шариков, которые подают с суши! Если вы когда-нибудь пробовали суши с икрой, значит, вы пробовали часть кеты. Интересный факт: Название этого вида лосося происходит от их собачьих зубов.

Еще один вид дикого лосося: Атлантический .Однако, как упоминалось выше, весь атлантический лосось на рынке — это выращенный лосось, потому что дикий атлантический лосось в настоящее время является редким видом.

Что такое стальная форель?

Хорошо, прежде чем мы завершим этот пост, я хочу упомянуть еще об одном виде, очень близком к лососю, — стальной форели.

Стальная форель родственна радужной форели, но ведет себя как тихоокеанский лосось. Радужная форель (маленькая белая рыба) остается в пресной воде на протяжении всей своей жизни, но стальная форель отправляется в океан, как и лосось.

Steelheads — это немного менее жирный и более доступный , чем лосось.

Лосось — самое полезное для здоровья?

Есть много разных видов лосося, в частности, пять видов тихоокеанского лосося и два вида атлантического лосося. В наши дни, как правило, выращивают атлантический лосось, тогда как виды тихоокеанских лососей в основном вылавливаются в дикой природе. Тихоокеанский лосось, пойманный в дикой природе, обычно считается самым полезным для здоровья лососем.

ATLANTIC VS.ТИХИЙ ЛОСОСЬ

Атлантический лосось и тихоокеанский лосось живут в регионах на севере США. Однако любой атлантический лосось, который вы найдете в местном супермаркете, скорее всего, выращен на ферме.

Атлантический лосось и тихоокеанский лосось, продаваемые по всей территории Соединенных Штатов, когда-то были выловлены в дикой природе. Дикий атлантический лосось в настоящее время находится под угрозой исчезновения, поскольку его популяция сокращается. Следовательно, ловля дикого атлантического лосося запрещена. Считается, что выращиваемый атлантический лосось существенно отличается от своих диких собратьев.Можно есть атлантического лосося, выращенного на фермах, хотя большинство людей не считают его лучшим лососем из-за его ограниченного питания, мягкого вкуса и негативного воздействия, которое фермы могут оказать на окружающую среду.

В большинстве американских бакалейных лавок тихоокеанского лосося можно купить в дикой природе или выращивать на фермах. Департамент рыбы и дичи Аляски объясняет, что существует пять основных видов тихоокеанских лососей:

  • Кета или собачий лосось
  • Кижуч или серебристый лосось
  • Чавыч или королевский лосось
  • Горбуша или горбуша
  • Нерка или красная лосось

Каждый из этих видов обитает в водоразделе Бристольского залива и разделяет эту первозданную экосистему со многими другими видами рыб.Pride of Bristol Bay — надежный поставщик дикого лосося нерки в филе или порциях.

Никогда не замораживайте Свежий выловленный в дикой природе тихоокеанский лосось обычно продается только в период с июня по сентябрь, но при хороших методах замораживания (прочтите здесь 5 основных преимуществ мгновенной заморозки) эти виды доступны в течение всего года через проверенные компании, принадлежащие рыбакам, такие как Pride. Бристольского залива.

ВЫБРАТЬ САМЫЙ ЗДОРОВЫЙ ЛОСОСЬ

Основное различие между выращиваемым лососем и диким лососем заключается в том, как выращивают рыбу.Разведанного лосося выращивают в загонах и кормят рыбной мукой, рыбьим жиром и другими продуктами, богатыми белками, которые не являются частью естественного источника пищи этого вида. Для сравнения, дикий лосось кочует между пресной водой и открытым океаном. Они потребляют разнообразную естественную диету, состоящую из зоопланктона и более мелкой рыбы, некоторые из которых содержат природное соединение астаксантин, которое отвечает за насыщенный красный цвет дикой рыбы. Многие выращенные на фермах лосось окрашены в розовый и красный цвет, чтобы соответствовать естественному цвету их диких собратьев.

Различия в выращивании этих рыб влияют на их питание.По данным Harvard Health Publishing, как дикий, так и выращенный на фермах лосось богат полезными ненасыщенными жирами, известными как жирные кислоты омега-3. Однако точные питательные преимущества, которые может дать вам выращенный лосось, зависят от того, какую пищу потреблял лосось. Выращиваемый лосось обычно имеет более высокий уровень омега-3 жирных кислот. К сожалению, они также содержат большее количество нездоровых насыщенных жиров по сравнению с выловленным в дикой природе лососем и неестественными пищевыми добавками, такими как антибиотики. Возможно, вы сможете найти сертифицированного органического выращенного лосося в местном бакалейном магазине, потому что рыбу кормили «органической» рыбной мукой и другими продуктами, непривычными для нее.Дикая нерка во всех отношениях натуральна.

Эта разница в первую очередь вызвана кормом, которым выращенный лосось скармливается на протяжении всей его жизни. Исследование, проведенное в феврале 2016 года в Journal of Scientific Reports, показало, что выращенный на фермах лосось, который в основном питался наземной рыбной мукой, имел более низкий уровень полезных ненасыщенных жирных кислот и больше насыщенных жиров, чем рыба, выловленная в дикой природе и выращенная на фермах рыба, которую кормили морской рыбной мукой. .

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует минимизировать потребление насыщенных жиров и по возможности увеличивать потребление здоровых ненасыщенных жиров.Поскольку выращенный лосось, вероятно, содержит больше насыщенных жиров, чем дикий лосось, многие люди считают выловленную рыбу самым полезным для здоровья лососем. Выращиваемому лососю может не хватать некоторых необходимых питательных веществ, содержащихся в выловленной в дикой природе рыбе.

Однако, если вы не можете получить выловленного в дикой природе лосося, и Harvard Health Publishing, и исследование, опубликованное в Journal of Scientific Reports, по-прежнему считают выращенный лосось здоровым выбором. Это связано с тем, что как выращенный, так и дикий лосось содержат больше полезных ненасыщенных жиров и меньше вредных насыщенных жиров по сравнению с другими обычно потребляемыми источниками белка, такими как стейк и курица.При этом важно понимать разницу между выращиваемой и дикой рыбой, прежде чем покупать ее для вас и вашей семьи.

Употребление рыбы, например лосося, два раза в неделю может быть полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы, предотвращая такие проблемы, как сердечные заболевания и инсульт, благодаря ненасыщенным жирным кислотам омега. Хотя многие морские продукты содержат омега-жирные кислоты, выращенный и дикий лосось являются особенно здоровым выбором из морепродуктов, потому что они также содержат мало ртути, а омега-3 могут быть исключительно полезны для здоровья вашего мозга.Чтобы купить дикую, полностью натуральную нерку прямо у рыбаков, загляните на нашу страницу покупки здесь.

Эта статья была адаптирована из оригинальной формы для читателей Pride of Bristol Bay. Эта статья была адаптирована из ее первоначальной формы для читателей Pride of Bristol Bay. ПРОЧИТАЙТЕ ОРИГИНАЛЬНУЮ, ПОЛНУЮ СТАТЬЮ

LIVESTRONG.COM — Сиддхи Камила Лама, MS, PhD, CNC, CPT

видов лосося: руководство по королю, нерки, атлантическому, кижуча, стальной головке и многому другому

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Сколько раз вы слышали, как диетологи говорят: «Ешьте больше лосося!»? Хотя эта рыба является отличным источником белка, калия и витамина B12, она в основном известна своими жирными кислотами омега-3, которые способствуют здоровью функций мозга, сердца и суставов.

С таким большим количеством разных видов лосося, возможно, стоит знать, какие из них лучше других и какой у каждого вкус. Если более здоровое питание — одна из ваших целей в этом году, ознакомьтесь с этим полным руководством о том, как покупать, хранить и готовить лосось.

Виды лосося

Не все разновидности лосося выглядят или имеют одинаковый вкус.

Нерка — тихоокеанский сорт, узнаваемый по темно-красному цвету, жирной текстуре и сильному запаху (хотя он никогда не должен быть слишком рыбным). Его можно купить в виде стейков или филе, и его лучше всего готовить на гриле или коптить.

Кижуч , также известный как серебряный лосось, лучше всего подходит для тех, кто не любит смелый вкус нерки. Целая рыба может весить 23–24 фунта, поэтому ее можно приготовить на гриле или коптильне.Также встречается в Тихом океане.

Кижуч из Чауфаунда с салатом из сладкого картофеля

Горбуша или горбуша — основная разновидность лосося, которую часто перерабатывают в упакованные продукты. Светло-розовый, мягкий на вкус и с низким содержанием жира, он узнаваем по характерным горбам во время нереста.

Кета — одна из самых маленьких разновидностей, ее вес составляет около 8 фунтов. Он в основном используется для изготовления большой икры, доступной в банках или замороженной, но вы можете увидеть ее в виде филе под названием кета лосось .В нем меньше масла, поэтому он легче на вкус, чем нерка.

Лосось Steelhead — это на самом деле океаническая форель, которая мигрирует вверх по течению, как и ее двоюродный брат — настоящий лосось. Имеет похожую консистенцию и аромат. (Пресноводным аналогом стальной форели является радужная форель.)

Кебабы из лосося и спаржи от Чауфаунда

Атлантический лосось выращивается только на фермах, искусственно окрашивается и доступен круглый год. Важно знать, как выращивался атлантический лосось (тип корма, были ли назначены антибиотики), чтобы определить, является ли он устойчивым.Лосось, выращенный на фермах, обычно жирнее, чем выловленный в дикой природе, и содержит больше калорий, но при этом очень питателен.

Связанное чтение: Погружение глубже в фермерское хозяйство против дикой рыбы

Королевский лосось или Лосось чавычи — лучший лосось, который можно купить за деньги, хотя он также является одним из более редких видов. У него больше вкуса, более плотное мясо и большая питательная ценность. Королевский лосось, доступный в оттенках розового, оранжевого и мраморного, обычно встречается на северо-западе Тихого океана, на Аляске и в некоторых частях Азии.

Покупка лосося

При покупке лосося в магазине обратите внимание на его цвет — он должен быть светло-розовым, если выращивается на ферме, и темно-розовым, если выловлен в дикой природе, и не иметь серых или коричневых участков. Вы также можете почувствовать его запах, чтобы убедиться, что он мягкий, а не рыбный (хорош соленый, океанический запах), и он должен быть твердым, но не слизистым на ощупь.

Замороженный дикий лосось тоже хорош, если он заморожен свежим с лодки; большая часть «свежей» рыбы в супермаркете была ранее заморожена, поэтому не думайте, что покупка из морозильной камеры — меньший вариант.При покупке замороженной рыбы обратите внимание на кристаллы льда и ожоги в морозильной камере.

Для сырых блюд, таких как суши и поке, покупайте свежайшего сырого лосося, выращенного на ферме (ранее замороженный сырой лосось может вызвать заболевания пищевого происхождения).

Лосось Чауфаунда

Амара Энсисо, шеф-повар ресторана The Jorgenson House в Джуно, Аляска, летом ловит 100-200 фунтов лосося для личного пользования на лососевых трассах. С коммерческой точки зрения она рекомендует только дикого аляскинского лосося, предпочтительно от местной компании, обеспечивающей качество, например дикого лосося с побережья.

Ссылки для чтения: Лучшие онлайн-сервисы по доставке морепродуктов на 2020 год

Некоторые повара действительно готовят лосося, выращенного на ферме, только в том случае, если его выращивают экологически чистыми методами. Шеф-повар и ресторатор Том Катералл из Барбакоа в Атланте говорит: «Вы — то, что вы едите. Выращенного на ферме лосося иногда кормят диетой, не похожей на корм для собак. У него не такая питательная ценность, как у диких животных «. Катералл предпочитает шотландский лосось из холодных вод, в котором отсутствуют паразиты.

Жареный лосось чили с лаймом от Chowhound

Органические фермы по выращиванию лосося в некоторых частях Ирландии очень развиты и регулярно проходят аудит.«Усилия, предпринятые для обеспечения здоровой окружающей среды для лосося и дикой природы в этом районе, гарантируют, что органический лосось является лучшим продуктом после дикого лосося. Он более экологичен и имеет такой же вкус, как дикий лосось. Так что употребление в пищу органического лосося — очень хорошая альтернатива дикому лососю », — говорит Биргитта Хедин Кертин, основательница коптильни Burren в графстве Клэр.

Как хранить лосось

Лосось может находиться вне холодильника до 2 часов и в холодильнике до 2 дней.Храните рыбу в морозильной камере до 3 месяцев, если вы не планируете готовить ее сразу. В каждом случае важно перед хранением правильно обернуть рыбу полиэтиленом или поместить в герметичный контейнер.

Обратите внимание на срок годности копченого лосося, купленного в магазине. После открытия его хватит на неделю в холодильнике.

Локс Локс Лоухунда

Приготовление с лососем

Перед приготовлением семгу хорошенько разморозьте и обсушите бумажными полотенцами.Чтобы быстро выпустить лишнюю воду, слегка присыпьте порции лосося солью и поставьте в холодильник на 5-8 минут, затем промокните насухо. Следуя этому шагу, вы получите хороший шепот.

Содержание жира и масла определяет способ приготовления лосося — гриль, пашот, су-вид, поджаривание, приготовление на пару, копчение или запекание. Кету и горбушу обычно используют для консервирования или копчения из-за более низкого содержания масла. Кижуч и нерка универсальны для приготовления пищи, так как они имеют высокое содержание жира и очень хорошо переносят обжаривание, браконьерство или запекание.Лосось чавычи является самым жирным из всех видов лосося, не требует дополнительного масла или сливочного масла и хорошо подходит для любой техники приготовления.

Лосось в глазури с имбирем и мисо от Chowhound

Знаменитый шеф-повар Джонни Эрнандес рекомендует приправлять пойманного в дикой природе тихоокеанского или аляскинского лосося смесью свежих трав, тонко нарезанного чеснока и оливкового масла. «Используйте горячую сковороду и готовьте ее до среднего», — говорит он. Чтобы проверить, готово ли мясо, ткните острым ножом и почувствуйте, как мясо начинает расслаиваться.После переваривания рыба станет сухой и жевательной.

«Я бы порекомендовал есть лосось в чистом виде, то есть с кожей. Лосось коммерчески доступен потребителям без кожи и без костей. Однако, если домашние повара могут получить целую семгу или филе с неповрежденной кожей, они будут более ароматными и содержат больше омега-3, витаминов и минералов », — добавляет Энсисо.

Посмотрите наши рецепты лосося, чтобы узнать больше о том, как его подавать.

Видео по теме: Как самостоятельно вырезать стейки из лосося из цельной рыбы

Изображение заголовка любезно предоставлено fcafotodigital / E + / Getty Images

Какой вид лосося лучше всего есть?

Дикий лосось считается лучшим лососем.

Изображение предоставлено: Клаудиа Тотир / Moment / GettyImages

Существует много разных видов лосося, в частности, пять видов тихоокеанского лосося и два вида атлантического лосося. Обычно выращивается атлантический лосось, тогда как виды тихоокеанских лососей в основном вылавливаются в дикой природе. Тихоокеанский лосось, пойманный в дикой природе, обычно считается самым полезным для здоровья лососем.

Tip

Дикий лосось считается лучшим лососем. Поскольку дикий атлантический лосось не продается, это означает, что самый полезный для здоровья лосось — это дикий тихоокеанский лосось.

Подробнее : 17 причин, по которым вам, вероятно, нужно больше омега-3 в вашем рационе

Атлантический против тихоокеанского лосося

Атлантический лосось и тихоокеанский лосось обитают в регионах на севере США. Однако любой атлантический лосось, который вы найдете в местном супермаркете, скорее всего, выращен на ферме.

Атлантический лосось и тихоокеанский лосось, продаваемые по всей территории Соединенных Штатов, когда-то были выловлены в дикой природе. Однако сейчас дикий атлантический лосось находится под угрозой исчезновения, поскольку его популяция сокращается.Следовательно, ловля дикого атлантического лосося запрещена.

Считается, что выращиваемый атлантический лосось существенно отличается от своих диких собратьев. Можно есть атлантического лосося, выращенного на фермах, хотя большинство людей не считает его лучшим лососем.

Тихоокеанский лосось может быть выловлен в дикой природе или выращен на фермах. Департамент рыбы и дичи Аляски сообщает, что существует пять основных видов тихоокеанских лососей:

  • Кета или собачий лосось
  • Кижуч или серебристый лосось
  • Чавыч или королевский лосось
  • Горбуша или горбуша
  • Нерка

Свежий выловленный в дикой природе тихоокеанский лосось обычно продается только с июня по сентябрь.

Подробнее : Продукты с высоким содержанием Омега-3 и низким содержанием Омега-6

Выбор самого полезного лосося

Основное различие между выращиваемым лососем и диким лососем заключается в том, как выращивают рыбу. Выращенного лосося выращивают в загонах и кормят рыбной мукой, рыбьим жиром и другими продуктами, богатыми белками. Для сравнения, дикий лосось кочует между пресной водой и открытым океаном. Они потребляют разнообразный естественный рацион, состоящий из зоопланктона и более мелкой рыбы.

Различия в выращивании этих рыб влияют на их питание.По данным Harvard Health Publishing, как дикий, так и выращенный на фермах лосось богат полезными ненасыщенными жирами, известными как жирные кислоты омега-3.

Однако точная питательная ценность, которую может дать выращенный лосось, зависит от пищи, которую потреблял лосось. Выращиваемый лосось обычно имеет более высокий уровень омега-3 жирных кислот. К сожалению, они также содержат большее количество нездоровых насыщенных жиров по сравнению с лососем, пойманным в дикой природе.

Эта разница в первую очередь вызвана кормом, которым выращенный лосось скармливается на протяжении всей его жизни.Исследование, проведенное в феврале 2016 года в журнале Journal of Scientific Reports , показало, что выращенный на ферме лосось, получавший в основном наземную рыбную муку, имел более низкий уровень полезных ненасыщенных жирных кислот и больше насыщенных жиров, чем рыба, выловленная в дикой природе и выращенная на фермах рыба, которую кормили морской рыбой. на основе рыбной муки.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует минимизировать потребление насыщенных жиров и по возможности увеличивать потребление здоровых ненасыщенных жиров. Поскольку выращенный лосось, вероятно, содержит больше насыщенных жиров, чем дикий лосось, многие люди считают выловленную рыбу самым полезным для здоровья лососем.Выращиваемому лососю может не хватать некоторых необходимых питательных веществ, содержащихся в выловленной в дикой природе рыбе.

Однако, если вы не можете достать лосося, пойманного в дикой природе, и Harvard Health Publishing, и исследование, опубликованное в журнале Journal of Scientific Reports , по-прежнему считают выращенного лосося здоровым выбором. Это связано с тем, что как выращенный, так и дикий лосось содержат больше полезных ненасыщенных жиров и меньше вредных насыщенных жиров по сравнению с другими обычно потребляемыми источниками белка, такими как стейк и курица.

Употребление рыбы, например лосося, два раза в неделю может быть полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы, предотвращая такие проблемы, как сердечные заболевания и инсульт, благодаря ненасыщенным жирным кислотам омега.Хотя многие морские продукты содержат омега-жирные кислоты, как выращенный, так и дикий лосось являются особенно здоровым выбором из морепродуктов, поскольку они также содержат мало ртути.

Какой лосось мне съесть?

Руководство по покупке и приготовлению дикого лосося.

Это два самых частых вопроса, которые мы получаем от людей: следует ли мне есть лосося? И если да, то какие? Короткий ответ — ДА, но, как и любая пища, полученная из дикой природы, она является частью сложной экологической сети, и к ней следует подходить осторожно.

Здесь, в Центре дикого лосося, наша миссия основана на обеспечении долгосрочного здоровья популяций дикого лосося, и мы считаем, что сознательное потребление дикого лосося является важной частью сохранения этого вида. Вот почему:

  • Когда вы защищаете лосося, вы защищаете весь водораздел и все, что в нем. Все самые красивые реки Тихого океана зависят от лосося;
  • Поедание и покупка дикого лосося служит топливом для рыбной промышленности, оборот которой оценивается в 3 миллиарда долларов, обеспечивает тысячи рабочих мест и поддерживает бесчисленные сообщества по всему Тихому океану; и
  • Лосось — суперпродукт, богатый необходимыми питательными веществами и одним из наших последних диких белков.

Мы сотрудничаем с Дайан Морган, автором кулинарных книг из Портленда и удостоенным наград Джеймсом Бердом, чтобы дать вам руководство по еде и приготовлению лосося, а также два рецепта из ее новой кулинарной книги Лосось: все, что вам нужно знать + 45 рецептов. Зная две вещи — откуда происходит ваш лосось и какой он вид — вы сможете лучше управлять этой вкусной и полезной рыбой.

 См. Другие материалы из нашей серии «Ешьте этого лосося».

Мы предоставили много полезной информации ниже, но если вам нужен быстрый ответ и вы отступите, вот один: отправляйтесь с диким аляскинским лососем.


Дикий лосось против выращенного: в чем разница?

В дикой природе
Термин «пойманный в дикой природе» означает, что лосось был пойман в дикой природе. Некоторых выловленных в дикой природе лососей выращивают в рыбопитомниках, чтобы пополнить запасы диких животных. Пока эти инкубаторы имеют минимальное воздействие на дикие популяции, пойманный в дикой природе — ваш лучший выбор при покупке лосося. Эти рыбы созрели до взрослого возраста в дикой природе естественным темпом и питались дикой морской пищей. В отличие от атлантического лосося, есть еще здоровые дикие запасы тихоокеанского лосося. Например, Аляска считается одним из самых здоровых и управляемых рыбных промыслов в мире благодаря управлению, основанному на устойчивом улове — идее, что вы вылавливаете только такое количество, которое не ставит под угрозу здоровье рыбных запасов в долгосрочной перспективе.

Предлагаем купить выловленного в природе аляскинского лосося.

Три основных способа убедиться, что ваш «дикий лосось» не является мошенничеством

В последнее время появилось много документации о неправильной маркировке морепродуктов.Чтобы гарантировать, что лосось, который вы покупаете, действительно соответствует рекламе, примите следующие меры предосторожности:

  1. Покупайте лосося с признанными сертификатами экологичности, такими как Морской попечительский совет (MSC). А еще лучше покупать прямо у источника — либо у переработчика, либо у промысла, поддерживаемого сообществом.
  2. Любая рыба, которая зимой продается как «свежая», так и «дикая», является мошенничеством. Либо он выращен на фермах, либо — это дикий и был мгновенно заморожен, что является вполне приемлемым вариантом в несезонные месяцы.
  3. Если это кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой (т.е. низкая цена на премиальную рыбу), вероятно, это так.

Фермерский лосось
Фермерский лосось — это коммерчески выращиваемая рыба в некоторой форме вольера. Рыбные хозяйства действительно различаются, но с точки зрения того, что искать потребителю, их можно разделить на две категории: загоны с открытой сеткой и закрытые системы локализации.

Загоны с открытой сеткой
Загоны с открытой сеткой обычно располагаются в прибрежных водах в клетках или сетях, например, на лососевых фермах у побережья Британской Колумбии.Доказательства указывают на то, что эти ручки с открытой сеткой все еще не являются хорошим выбором.

Вот что вам нужно знать:

  • Ускользание рыбы — большая проблема. Когда выращенный лосось ускользает в дикую природу и размножается с дикой рыбой, это снижает генетическое разнообразие и приспособленность диких популяций. Сбежавшая рыба также разносит паразитов и болезни.
  • Перенаселенность порождает болезни и требует химического вмешательства. Многие загоны с сеткой быстро распространяют болезни и морских вшей, поэтому выращенную рыбу нужно обрабатывать химическими препаратами.Морские вши, которые редко встречаются у молоди рыбы в дикой природе, все чаще встречаются у молоди в районах, где расположены сетевые загоны.
  • Пигментное окрашивание — не редкость. Некоторые фермы используют синтетические каротиноидные пигменты, чтобы придать выращиваемым на фермах рыбам «естественный» цвет их диких собратьев.
  • Загрязнение является обычным явлением. Несъеденный корм и фекалии скапливаются на дне загонов, создавая большие концентрации загрязняющих веществ в окружающей воде, снижая уровень кислорода и выделяя вредные газы в воду и атмосферу.

Системы закрытого содержания
В системах закрытого содержания используется непроницаемый барьер, отделяющий выращиваемую рыбу от внешней среды. Закрытая система предотвращает передачу болезней и паразитов, устраняет проблемы с побегом, требует меньше химикатов и корма. Еще одно преимущество заключается в том, что отходы обрабатываются внутри системы, а не закачиваются в океан. Living Oceans занималась разработкой устойчивых стандартов для практики аквакультуры и заявляет, что, хотя этот тип системы находится на подъеме, его использование ограничено из-за высокой стоимости инвестиций и производственных затрат на рыбу.

Мы рекомендуем вам избегать покупки выращенного лосося на открытых чистых загонных фермах из-за их негативного воздействия на окружающую среду и вреда для здоровья. Если дикий лосось, пойманный на устойчивой основе, не является вариантом, мы предлагаем вам выбирать только лосося, выращенного в закрытой системе содержания и из надежного источника с признанной программой сертификации.


Виды лосося: что я могу выбрать?

Существует шесть видов лосося, которых вы, вероятно, встретите на рыбном рынке или барбекю на заднем дворе.

Chinook (King) O. tshawytscha
Wild Источники: Калифорния, Орегон, Вашингтон, Британская Колумбия, AK. Некоторые популяции в Калифорнии, Орегонах и Западной Австралии занесены в список находящихся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом о исчезающих видах (ESA)
Доступность свежих продуктов в сезон: с апреля по сентябрь.
Качества: Содержит наибольшее количество жирных кислот Омега-3 среди всех видов лосося. Мякоть варьируется от беловатой до красно-оранжевой.

Coho (Silver) O.kisutch
Дикие источники: CA, OR, WA, B.С., АК. Акции CA и OR классифицируются как находящиеся под угрозой исчезновения согласно E.S.A.
Свежий сезонный доступ: с июля по октябрь.
Качества: По вкусу они похожи на чавычи, их мякоть плотно текстурирована и варьируется от темно-красного до розовато-оранжевого.

Sockeye (Red) O. nerka
Дикие источники: B.C., AK. На Аляску приходится 73% всей выловленной нерки.
Свежий сезонный доступ: с мая по сентябрь.
Качества: Яркая, темно-оранжевая мякоть с высоким содержанием жира.Очень популярен для консервирования и копчения.

Pink (Humpback) O. gorbuscha
Дикие источники: Промысел от Вашингтона до Аляски.
Свежий сезон: июль и август.
Качества: Более мягкий вкус, мякоть розовая, нежирная и мелко текстурированная. Широко используется для консервирования или продается целиком по бросовым ценам.

Кета (кета или собака) O. keta
Дикие источники: коммерческий промысел от Вашингтона до Аляски.
Свежий сезонный доступ: с июня по октябрь.
Качества: Иногда обозначается как «Кета». Если их поймать в океане, они будут иметь красноватую мякоть и называться «серебряные бритвы», которые дороже, чем те, которые помечены как «полубрит» или «темные», которые имеют более светлую мякоть. Обычно продается как бургеры с лососем или сосиски.

Steelhead (Chrome ) O. mykiss
Wild Источники: Избегайте покупки Steelhead, продаваемой как «wild . Большая часть, если не все стальные головки, находящиеся на рынках, выращиваются на фермах.Некоторым выращиваемым на фермах стальным головам добавляют химикаты в свой корм, а цвет мяса получается благодаря синтетическому каротиноидному пигменту.
Свежие сезонные продукты: выращивают круглый год.
Качества: Мякоть обычно ярко-красная и насыщенная или от розовой до белой, в зависимости от диеты.

А как насчет ГМО лосося?

Хотя Всемирная организация здравоохранения, Американская медицинская ассоциация и Национальная академия наук определили, что ГМО-пища не опасна для здоровья человека, ешьте ГМО-лосось на свой страх и риск.Центр дикого лосося обеспокоен экологическими рисками и последствиями существования генетически модифицированного лосося в дикой природе. Вот почему мы предпочитаем маркировать ГМО-продукты.


Употребление лосося: какова польза для здоровья?

Лосось — очень мощный суперпродукт. Лосось, богатый морскими жирными кислотами Омега-3, также содержит значительное количество витаминов D, A, E, B6 и B12, ниацина и рибофлавина. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть рыбу (особенно жирную) не реже двух раз в неделю.

Лосось может внести свой вклад в здоровье сердца:

  • Снижение уровня триглицеридов и холестерина
  • Вклад Омега-3 в поддержание здоровья артерий и вен
  • Укрепление сердечных мышц и восстановление сердечно-сосудистых тканей

Лосось может способствовать здоровому мозгу:

  • Продвижение сигналов, связанных с настроением, и оптимальной работы мозга
  • Снижение риска депрессии, СДВГ, шизофрении, биполярного расстройства и деменции

Рецепты из дикого лосося

Щелкните заголовки рецептов для загрузки версий PDF.

Лосось a La Plancha с маринадом из цитрусовых, укропа и водки

Лосось a la Plancha
  • 1 целая сторона лосося, примерно
  • 3 фунта [1,4 кг], кожа и чешуйки удалены, булавочные кости удалены
  • 1/4 стакана [60 мл] первого отжима
  • оливковое масло, плюс еще для втирания
  • 2 столовые ложки водки
  • Цедра 1 лимона тертая, плюс
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
  • 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
  • 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
  • Вам также понадобится:
  • Планча (большая прямоугольная сковорода)

Выньте лосось из холодильника за 30 минут до приготовления на гриле, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.Вытрите насухо бумажными полотенцами.

Приготовьте средний огонь на угольном гриле или разогрейте газовый гриль до средне-высокого. В небольшой миске смешайте оливковое масло, водку, цедру лимона, лимонный сок, укроп, соль и перец и хорошо перемешайте до образования маринад.

Выложите лосось мясистой стороной вниз на большой противень с бортиком. Обильно натрите кожу оливковым маслом. Переверните лосось мясистой стороной вверх и равномерно полейте маринадом. Отложите, пока нагревается гриль.

Когда все будет готово для приготовления на гриле, поместите планчу на решетку для гриля прямо над огнем и накройте решетку.Через 10 минут планча должна стать горячей. (Если ваша планча хорошо приправлена, поверхность смазывать маслом не нужно. Если она новая, смажьте ее маслом, чтобы убедиться, что кожа рыбы не прилипнет.) Откройте решетку, переложите лосось, шкуру- стороной вниз к планче и снова накройте решетку. Жарьте лосося на гриле, не переворачивая его, пока он не станет почти непрозрачным, но все еще очень влажным, или пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 115–120 ° F [45–49 ° C], от 15 до 20 минут, в зависимости от толщины галтели.

Используя две длинные лопатки, переложите лосось на подогретое блюдо. Подавайте лосось целиком на блюде по-семейному или нарежьте лосось на отдельные порции и переложите на разогретые обеденные тарелки. (Я даю планче остыть на месте или использую щипцы, термостойкие перчатки или шпатели, чтобы переместить планчу на термостойкую поверхность для охлаждения.)


Бибимап с жареным кунжутом и лососем

Пибимпап с жареным кунжутом и лососем

ЛОСОСЬ

  • Одно филе лосося плотностью 340 г, кожа и чешуя, удалены булавочные кости
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 2 столовые ложки несезонного рисового уксуса
  • 1/4 стакана [60 мл] мирин (сладкое японское кулинарное вино)
  • 1 чайная ложка очищенного и мелко натертого свежего имбиря
  • 1 чайная ложка обжаренных семян кунжута
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

ОВОЩИ

  • Соль морская мелкая
  • 4 унции [115 г] ростков фасоли
  • 8 унций [230 г] молодого шпината
  • 2 ч.л. соевого соуса
  • 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла
  • 2 ч.л. кунжута, поджаренных
  • 4 чайные ложки виноградных косточек или другого нейтрального масла
  • Грибы шиитаке, 8 унций [230 г], стебли удалены, шляпки нарезаны тонкими полосками
  • 4 ч.л. мирин (сладкое японское кулинарное вино)
  • 2 очищенные и нарезанные соломкой моркови

СОУС БИБИМБАП

  • 1/4 стакана [60 мл] кочучжана (корейского соуса из фасоли чили) или китайского соуса из фасоли чили
  • 2 столовые ложки воды
  • 2 столовые ложки сахара
  • 4 ч.л. азиатского кунжутного масла
  • 2 ч.л.приправленного рисового уксуса
  • 4 чашки горячего риса на пару
  • Яичница с воком (по желанию)
  1. ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ ЛОСОСЬ: Поместите филе в инертную сковороду, достаточно большую, чтобы вместить его.В небольшой миске смешайте соевый соус, уксус, мирин, имбирь, семена кунжута и перец и хорошо перемешайте. Вылейте маринад на лосось, затем переверните лосось, чтобы он покрыл все стороны. (В качестве альтернативы поместите лосось в прочный для морозильной камеры пластиковый пакет с закрывающейся крышкой, налейте маринад, нажмите, чтобы удалить воздух из пакета, и плотно закройте. Поверните пакет, чтобы покрыть лосось маринадом со всех сторон.) Мариновать лосося при комнатной температуре не менее 30 минут, но не более 1 часа.
  2. ПОДГОТОВЬТЕ ОВОЩИ: Налейте в большую кастрюлю на две трети воды и доведите до кипения на сильном огне.Добавьте 1 чайную ложку соли, затем добавьте ростки фасоли и готовьте 1 минуту. С помощью шумовки переложите ростки на дуршлаг, чтобы они стекали. Промокните ростки бумажными полотенцами и переложите в небольшую миску.
  3. Добавьте шпинат в ту же кипящую воду и варите примерно 1 минуту, пока он не станет ярко-зеленым и увядшим. Слейте шпинат из дуршлага и поместите под проточную холодную воду, чтобы прекратить готовку. Стряхните лишнюю воду. Когда шпинат остынет, отожмите лишнюю жидкость и переложите шпинат в миску среднего размера.
  4. Перемешайте ростки с 1/2 чайной ложки соевого соуса и 1/4 чайной ложки кунжутного масла. Отложите в сторону. Смешайте шпинат с 1 чайной ложкой соевого соуса, 1/4 чайной ложки кунжутного масла и семенами кунжута. Отложите в сторону.
  5. В воке или большой глубокой сковороде нагрейте 2 чайные ложки масла из виноградных косточек на сильном огне и перемешайте, чтобы покрыть дно и стенки сковороды. Добавьте грибы и жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте 2 чайные ложки мирина, 1/4 чайной ложки кунжутного масла и оставшиеся 1/2 чайной ложки соевого соуса. Обжаривайте, помешивая, примерно на 2 минуты, пока грибы не подрумянятся и не станут мягкими.Перенести на тарелку. Добавьте оставшиеся 2 ч.л. масла из виноградных косточек в сковороду на сильном огне и перемешайте, чтобы покрыть дно и стенки сковороды. Добавьте морковь и жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте щепотку соли, оставшиеся 2 чайные ложки мирина и 1/4 чайной ложки кунжутного масла. Жаркое движения, пока не станет мягким, примерно на 1 минуту дольше. Переложите на тарелку и отложите.
  6. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: В небольшой миске смешайте гочуджан, воду, сахар, кунжутное масло и уксус и хорошо перемешайте. Отложите, пока не будете готовы к подаче.
  7. Установите решетку духовки на 3–4 дюйма [7.5–10 см] от источника тепла и предварительно разогрейте жаровню. Выстелите противень с бортиком алюминиевой фольгой. Удалите лосось из маринада, удаляя излишки. Выложите лосось кожей вниз на подготовленный противень.
  8. Жарьте лосось, пока он не начнет окрашиваться, примерно 3 минуты. Переверните лосось кожей вверх и готовьте, пока он не станет почти непрозрачным, но все еще очень влажным, или термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, покажет 115–120 ° F [45–49 ° C], что на 3-4 минуты дольше.(Не беспокойтесь, если кожица начнет обугливаться; ее снимут перед подачей на стол.)
  9. Выньте семгу из жаровни. Снимите кожицу и выбросьте ее или нарежьте несколько хрустящих кусочков и оставьте для украшения мисок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *