Что лучше икра кеты или горбуши: Что вкуснее и полезнее – икра кеты или горбуши — Пресс-релизы

Что вкуснее и полезнее – икра кеты или горбуши — Пресс-релизы

Наиболее доступным для населения видом лососевых рыб является горбуша. Кета по праву занимает второе-третье место по популярности. Вкусовые качества зависят от условий сбора и хранения, качества засола.

Особенности продукта в разные времена

Красную икру всегда применяли в пищу как ценный продукт питания. Охотникам и рыболовам икра в длительных походах давала ощущение сытости. Употребляли они ее в высушенном виде. Для северных народов этот деликатес был основным продуктом питания, который ели в качестве хлеба и добавляли к кашам. Методами приготовления были жарка, квашение, сушка. Солить красную икру научились только в XX веке. Основное место добычи ценного рыбного продукта в России – Дальний Восток. Если сорт рыбы редкий, её вылов в промышленных масштабах запрещен, это влияет на стоимость.

Отличия икры горбуши и кеты

1. Икра горбуши ценится больше из-за традиционного нежного вкуса, более мелких зерен. Продукт имеет хорошее соотношение стоимости, пользы для здоровья и вкусовых качеств. Средний размер икринок у горбуши до 5 мм. Оболочка тонкая, слабая, светло-оранжевого цвета. Икринки лопаются при перемешивании. Имеет нежный рыбный привкус без горечи. Слабосоленая икра горбуши является самым распространённым видом лососёвых продуктов. Она дешевле кетовой, поэтому пользуется большим спросом среди населения, приятна на вкус.
2. Икра кеты жирнее, икринки жестче и плотнее. Это имеет и свои преимущества, которые заключаются в больших сроках хранения и густоте. Икринки кеты правильной формы, однородного оранжевого цвета. Имеют крепкую оболочку – при перемешивании не лопаются. Это самая крупная и светлая икра среди лососевых рыб. Средний диаметр зерна – 7 мм. Легкий привкус горечи не портит вкуса. Икринки кеты при правильном изготовлении получаются нежными, жирными, воздушными, тающими во рту. При неправильной технологии производства продукт получается жестким, липнущим к небу, слишком густым.

Критерии сравнения

Сравнивать вкусовые качества икры лососевых рыб допустимо лишь между одинаковыми сортами.

Вся красная икра бывает двух сортов: первый сорт не допускает посторонних запахов и добавок, все икринки легко отделяются, имеют одинаковый размер и цвет. Содержание соли не должно превышать 4%; второй сорт допускает небольшой процент примесей в виде оболочки, а также смешение икры разных представителей рыб. Содержание соли допустимо до 8%. Чтобы правильно сравнивать красную икру семейства лососевых, следует брать для сравнения только продукцию наивысшего качества. Крупные икринки горбуши в общей массе и неоднородность цвета свидетельствуют о низком качестве перезрелой икры с плотной оболочкой.

То же самое можно сказать и об икре кеты. Она дороже, она является деликатесом. Отличается большим содержанием белка, признанным эталоном вкуса из-за сливочного привкуса.

Продукт без консервантов содержит только икру и соль, отличается коротким сроком хранения. Недобросовестные производители в качестве консерванта добавляют уротропин (е239), превращающийся со временем в формальдегид, что очень вредно отражается на здоровье.

В состав икры кеты входят белки, жиры, углеводы, кальций, фосфор, фолиевая кислота, йод, витамины А, Д, Е. Основными составляющими икры горбуши являются аминокислоты, Омега-3, Омега-6, кальций, йод, калий, железо, натрий, магний, фосфор, витамины А, В, Е, К, Д. К сожалению не все жители России могут позволить к обычному столу этот деликатес даже второго сорта. В отличие от сравнительной доступности икры горбуши, кетовая считается праздничным деликатесом.

Какую икру лучше выбрать — горбуши или кеты?

Красная икра сегодня считается тем самым деликатесом, который может стать украшением любого праздничного стола. Наибольшей популярностью пользуется красная икра, добытая из кеты или горбуши. Эти рыбы относятся к семейству лососевых, но имеют определенные отличия между собой.

Чем отличается икра этих рыб?

Диаметр икры горбуши составляет от 3 до 5 мм, а ее цвет бывает ярко- или светло-оранжевым. Она немного горчит и стоит сравнительно недорого. Икру кеты считают эталоном среди аналогичных продуктов. Каждое ее ядрышко находится в плотной оболочке, которая позволяет ему сохранять форму. Этот продукт имеет светло-оранжевый оттенок с красивым янтарным блеском и неповторимый мягкий вкус без горчинки. У кеты довольно крупные икринки: их диаметр в среднем составляет от 5 до 7 мм. В них содержится достаточно много жира.

По энергетической ценности икра кеты и горбуши находится практически на одном уровне: в 100 г этого продукта содержится примерно 245 килокалорий. Его часто используют в диетическом питании с целью похудения, так как совсем небольшое количество красной икры позволяет насытиться и зарядиться энергией. По уровню полезности икра кеты и горбуши также примерно одинакова. Она способствует формированию эритроцитов, нормализует метаболизм, содержание холестерина и сахара.

В составе икры как кеты, так и горбуши присутствуют белки, витамины и аминокислоты, йод, лецитин, фосфор и железо. Этот продукт рекомендуется употреблять для восстановления жизненных сил организма после болезней, операций или физического истощения. Кроме того, красная икра благотворно влияет на кожу, останавливая процессы ее старения. Она укрепляет иммунитет, укрепляет зрение и препятствует развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Однозначно сказать, от каких рыб получают самую лучшую и полезную красную икру, нельзя. Все зависит от личных предпочтений потребителей. Ну а если вы хотите купить краба, это можно сделать в нашем интернет-магазине по достаточно привлекательной цене. Икра кеты и горбуши также продается у нас.

чем отличается, как выбрать вкусный продукт

Горбуша и кета представляют для промысловой добычи наибольшую ценность. Внешне эти два вида красной рыбы имеют некоторое сходство, но по питательным свойствам различаются, поэтому интересно узнать, икра горбуши или кеты, что лучше. Эти знания пригодятся вам на рынке, вас невозможно будет обмануть даже самому хитрому продавцу.

Представители одного вида лососёвых

Наиболее распространена в России горбуша. Тушка у рыбы светлая и имеет синеватый отлив. В период размножения окраска становится ярче. Спинка у рыбы серая и темными пятнами, а брюшко может быть желтым или зеленоватым.

Горбуша очень прожорлива, за счет чего быстро набирает вес. Стоит отметить, что у нее большая плотность мышечной ткани.

Кета крупнее горбуши. Тело серебристое в обычном состоянии и также, как у других представителей этого вида, приобретает гораздо более яркий окрас во время икромёта. Серебро темнеет и добавляются яркие малиновые полоски по бокам. Мясо кеты считается диетическим, оно нежное и мягкое, нежирное.

Основные отличия:

1. В соответствии с размером тела и чешуя у рыб разная, у кеты чешуйки больше;
2. Численность кеты примерно вдвое меньше, то есть встречается эта вкусная рыбка реже;
3. Различить рыб легко можно по цвету: серебряная кета, а горбуша гораздо светлее и с синеватым отливом;
4. У этих рыб разные места обитания во время нерестового периода. Кета идёт откладывать потомство туда, где родилась сама. Горбуша может отметать икру в любом удобном месте, она предпочитает воды с быстрым течением;
5. У горбуши есть горб на спине, отсюда её название. У других лососевых его нет;
6. И, наконец, этих рыб можно отличить по вкусовым качествам мяса, горбуша жирная и плотная, а кета нежная, нежирная, диетическая.

Икра лососёвых — полезный деликатес

Об употреблении в пищу икры лососевых известно с XVII века. Продукт присутствовал как на царском столе, так и в рационе рыбаков и охотников. Ее ценили за питательность и удобство хранения в сушеном виде. Также на Руси ее жарили, и даже квасили.

Консервировать красную икру в солевом растворе научились только в XX веке. В таком виде её легко транспортировать и хранить. Во всех уголках России и мира смогли распробовать вкус Дальневосточного деликатеса и по достоинству оценили его. Блины с красной икрой стали нашим национальным блюдом.

В наше время деликатес доступен всем, вопрос лишь в стоимости. Из-за высокой цены ее стали часто подделывать. Известны случаи, когда вместо качественного деликатеса люди приобретали желатиновые шарики. Чтобы избежать встречи с таким контрафактным продуктом, полезно знать критерии качества красной икры:

• .однородный цвет;
• приятный запах;
• икринки не должны быть лопнувшими, слипшимися, засохшими и без оболочки;
• продукт не должен быть пересолен.

Отличия сортов и химический состав

Если купить баночки икры кеты и горбуши, в чем разница, станет очевидно. В первую очередь, продукт отличается по вкусу.

Покупателям нужно знать, чем отличается икра горбуши от кеты, поскольку иногда более дешевым продуктом подменяет более дорогой:

• Икра горбуши имеет 3–5 мм в диаметре. Вкус нежный, насыщенный. Цвет зёрен от светло-оранжевой, до ярко-оранжевой. Чаще встречается продукт светлых тонов.
• Икра кеты дороже, чем горбуши. Сами икринки гораздо крупнее. У зёрен довольно твёрдая, по сравнению с другими сортами, оболочка, что позволяет лучше сохранить вкусовые качества продукта во время транспортировки и хранения. Цвет зёрен оранжевый с благородным янтарным оттенком.

Однако и тот, и тот сорт имеет практически одинаковую калорийность — 245 ккал. в ста граммах. Её применяют в качестве ингредиента диетического питания при похудении. Малое количество продукта способно обеспечить достаточное поступление энергии в организм.

Примечательно, что химический состав икры почти идентичный. Значит, выбора, икра горбуши или кеты что лучше, как такового, нет. Это вопрос личных предпочтений и бюджета. И в той, и в той содержатся:

1. 32% легкоусвояемого белка;
2. жир, который является антиоксидантом, то есть не даёт нашим клеткам преждевременно стареть, его в икре находится до 13%;
3. полезные кислоты, которых нет или мало в других продуктах;
4. йод;
5. микроэлемент: цинк, марганец, магний, железо, калий, фосфор и фолиевую кислоту. ;
6. Витамины PP, A, C, D, B.

Полезные свойства

Несмотря на то что это продукт, богатый витаминами и микроэлементами, злоупотреблять им не стоит. Необходимо помнить и тот факт, что икра относится к скоропортящимся продуктам, выбирать ее нужно придирчиво. Нужно следить за сроком годности, который указывается на упаковке. Также стоит обратить внимание на внешний вид.

Продукт полезен как здоровым людям, так и страдающим различными заболеваниями. Регулярное употребление поможет укрепить иммунитет, повысит уровень гемоглобина в крови, способствует улучшению самочувствия при заболеваниях сердца и сосудов, укрепляет зрение.

Следует учесть, что продукт содержит соль и людям с заболеваниями, при которых соль нежелательна следует ограничить его употребление. Также икра может вызывать аллергию.

Кета или горбуша: какая рыба лучше и вкуснее

Обладает уникальными вкусовыми качествами, которые раскрываются в зависимости от способа приготовления. Прекрасна в соленом виде, в качестве самостоятельной закуски или в бутербродах и салатах. Обладает нежным вкусом в запеченном или вареном виде. Хорошо сочетается с соусами и приправами. Двумя наиболее популярными представителями семейства лососевых являются кета и горбуша. Благодаря своей широкой распространенности и промысловой ценности они чаще всего попадают к нам на стол. Несмотря на то, что два этих вида относятся к одному семейству и похожи, отличия горбуши и кеты весьма заметны хоть и не на первый взгляд. Они взаимозаменяемы, но какая из них вкуснее и полезнее? Давайте разберемся и найдем отличия.

Основные характеристики

Кета обитает в Северном Ледовитом и Тихом океанах. Встречается на Чукотке, Камчатке, курильских островах. В длину достигает метра, вес тела может доходить до 15 кг.

• Обладает неприметной серебристой чешуей.
• Кетовое мясо ярко-розового цвета;
• Жировая прослойка относительно маленькая;
• Хорошо сохраняет форму при термической обработке;
• Неяркий, едва заметный аромат.

Горбуша — представитель лососевых с наименьшим размером тела. В среднем горбуша весит 2,2 кг. Самцы в обычно длиннее самок приблизительно на 2 – 3 см. Предпочитает водиться в более холодных водах. Чтобы комфортно чувствовать при низких температурах вынуждена питаться калорийной пищей, за счет которой накапливается значительная жировая прослойка. Обитает в прибрежных водах северного ледовитого и тихого океанов.

• На спине обладает чешуей зеленоватого цвета, по бокам серебристого оттенка;
• Цвет мякоти значительно бледнее, чем у ее собрата. Однако при посоле становится насыщенно красным;
• В свежем виде аромат не выражен, но становится ярче при термической обработке;
• Содержание жира выше, чем у кеты.

Вкусовые качества

И кета, и горбуша обладают высокими вкусовыми качествами, поэтому выбрать наиболее вкусную рыбу из этих представителей не так просто. Филе кеты является более диетическим. Из-за низкого содержания жира мясо более сухое, но после приготовления становится нежным и сочным. Прекрасно подходит для включения в диетический рацион.

Мясо горбуши более жирное и не такое плотное. После приготовление становится суше, так как жир стремительно выплавляется из мякоти. Поэтому ее важно не передержать на огне, чтобы мягкая и сочная текстура сохранилась и после приготовления. При соблюдении рецепта мякоть обретает нежный кремовый вкус.

Что касается приготовления им нет равных. При посоле текстура филе кеты становится мягкой и нежной. Горбуша становится более плотной, но не менее вкусной. Ломтики соленой рыбы прекрасно сочетаются со сливочным маслом в бутербродах, а также обладают неповторимым вкусом в чистом виде.

И хотя оба представителя очень вкусны, горбуша чаще попадает на стол из-за своей доступности в магазинах и относительно невысокой цены. Благодаря широкому ассортимента магазина Frost-Fish вы с легкостью сможете заказать и насладиться обоими видами красной рыбки. Только свежая продукция высокого качества, которая порадует вас и ваших гостей.

Отличительные черты икры

Икра кеты и горбуши достойна отдельного сравнения, так как ценится наравне с мясом рыбы. Кета обладает самыми крупными икринками среди всех представителей лососевых, диаметром около 7 миллиметров. Каждая в достаточно плотной оболочке светло-оранжевого цвета. Обладает нежным тонким вкусом.

Икра горбуши значительно мельче и заключена в оболочку более яркого оранжевого цвета. Диаметр достигает 5 миллиметров. Вкус также несколько ярче и более пряный, чем у кеты.

Икра рыбы является одним из важнейших источников высококачественного белка, который усваивается гораздо легче, чем сама рыба. Энергетическая ценность зернышек обоих представителей на 100 грамм составляет приблизительно 250 ккал. Это не просто невероятно вкусная закуска, но еще и концентрат всех полезных микроэлементов и витаминов, на которые также богато и мясо рыбы.

Различия в химическом составе

Ни у кого не вызывает сомнения тот факт, что рыбная продукция необыкновенно полезна для здоровья. И горбуша, и кетовый продукт богаты на витамины и микроэлементы, хотя их состав все же имеет различия.

Горбуша богата на витамины C, E, B. Ее мясо обладает высоким содержанием йода и фосфора, который так необходим для поддержания иммунитета. Также содержание полиненасыщенных кислот Омега-3 и Омега-6 положительно влияет на состояние волос кожи и ногтей. Употребление в пищу небольшого кусочка всего два раза в неделю значительно улучшит состояние здоровья.

Кета, помимо набора микроэлементов, которые содержатся в горбуше, дополнительно богата на витамины D, A, которые просто необходимы для крепости костей и острого зрения. Кроме того, ее мясо обогащено метионином и таурином, которые нормализуют энергетический баланс в теле и способствуют улучшению работы пищеварительной системы и печени.

Не смотря на некоторое количество преимуществ кеты перед горбушей в химическом составе, обе рыбы невероятно полезны и вкусны. Они достойны занять свое место в праздничном меню и регулярном рационе. Разобраться, какая рыба вкуснее возможно только попробовав обе и сравнив. И все зависит от предпочтений.

Какая красная икра лучше: кеты или горбуши, в чем отличия

Красная икра – непременное украшение любого русского стола и любого праздника. Полезные свойства икры лососевых – тема отдельная. Но вот вопрос, какая вкуснее — икра кеты или горбуши. Что лучше? Ответ ищите в нашей статье.

Всеми признанный продукт появляется на нашем столе все реже и реже. Да и то, что подается в магазинах как деликатес, натуральной икрой оказывается далеко не всегда. А если мы вспомним, что есть несколько видов лососевых, то впору совсем запутаться. Как же правильно выбирать икру?

Виды лососевых рыб

Есть несколько видов лососевых рыб, из которых добывается икра-сырец. Это всем известные нерка, кижуч, чавыча, а также кета и горбуша. Икра последних попадает в продажу чаще другой. И тому есть объяснение.

Горбуша – самая распространенный вид лососевых, но она мельче кеты. Вторая крупнее, но по численности занимает лишь второе место. Именно эти лососи задают тон на рынке красной икры.Независимо от того, какая икра вкуснее — горбуши или кеты.

Кета – красивая океанская рыба серебристого окраса, который в ходе нереста меняет на более темный с малиновыми полосами. Для нереста кета выбирает все же тихие заводи. Сразу после рождения мальки кеты отправляются «домой» — в океан.

Горбуша отправляется на нерест вверх по течению быстрых горных рек, где мальки остаются взрослеть до поры до времени. Эта рыба растет быстрее кеты, хотя мясо последней считается более нежным. И все же, чем отличается икра горбуши от икры кеты?

Отличия икры кеты и горбуши

Распознать разные виды икры можно, поскольку икринки у этих рыб различного цвета и размера. Так, икра нерки – самая мелкая; икринки имеют темно-красный цвет и характерный запах, а также горьковатый вкус.

Следующее: икра кеты и горбуши – отличия здесь также есть. Какие? Горбуша мечет икру среднего размера. Икринки — яркого оранжевого цвета; горечь в них не такая явная, как у нерки.

Наконец, икринки кеты – крупные, оранжевые с красными вкраплениями. При этом вкус кетовой икры считается наиболее изысканным.Хотя о вкусах не спорят, не так ли?

Можно долго спорить, какая икра лучше — кеты или горбуши. Но большинство ценителей уверены – и та, и другая имеют преимущества перед икрой других лососей. Почему?

Дело в том, что икра других лососевых имеет более выраженный горький привкус. Напротив, приятный нежный вкус икры кеты или горбуши ценится среди любителей больше. Хотя отличие есть и у них.

У кеты оболочка икринок более плотная, да и жира содержится больше. Икра горбуши нежнее, а вкус — интенсивнее. При этом икра обеих рыб одинаково вкусна, да и по полезности, пожалуй, близка.

Польза красной икры

О пользе красной икры знают все. Этот продукт – один из самых ценных: в 100 г икры содержится 270 калорий. Конечно, это еще не все. Начнем с того, что красная икра прекрасно усваивается – любым организмом!

Список полезных свойств икры довольно длинный. Например, она способствует образованию эритроцитов, а также положительно влияет на обмен веществ, уровень сахара и холестерина, что важно!

Икра богата белками, жирами, содержит целый ряд витаминов (Е, D, В и А) и аминокислот. Также в списке – фосфор, железо, лецитин, йод. Именно поэтому икра рекомендована в качестве «восстановительного» продукта.

Можно добавить и тот факт, что употребление красной икры благотворно влияет на кожу, приостанавливая процесс старения клеток эпидермиса. Главное – не переусердствовать. Атеросклероз, ишемическая болезнь и гипертония – причины не переедать икры.

В конце концов, красная икра – продукт праздничный. Так пусть она по-прежнему украшает наш стол по особым поводам.

Источник: https://more-riba.ru/ikra-kety-ili-gorbushi-chto-vkusnee-i-lu/

Что полезнее икра кеты или горбуши

Что полезнее икра кеты или горбуши

Среди обитателей морей и океанов есть виды, популярность которых «зашкаливает». Особо ценными считаются представители лососевых пород, которые ценятся не только своим вкусным и полезным мясом, но и икрой – одним из лучших украшений праздничного стола.

Есть среди представителей лососевых пород те, которые всегда на слуху, а есть и редкие виды, но нас сегодня интересует, что полезнее икра кеты или горбуши.

Сделать такой выбор, естественно, сложно, так как вкусовые качества и польза этого деликатеса очевидны, несмотря на то, что различия во внешнем виде и вкусе, все же, есть.

Чем отличаются лососевые

Прежде чем дать ответ, что лучше, стоит иметь представление о том, чем же отличаются сами лососевые, а эти различия очевидны.

Нельзя отнести это к преимуществам или недостаткам того или иного вида, но следует знать, что кета имеет гораздо большие размеры, хотя и растет она медленней, чего не скажешь о конкуренте.

Что касается самого мяса, то оно у горбуши жирнее и плотнее, поэтому не очень подходит для организации питания. К тому же, эта рыба, отнерестившись, погибает, поэтому, собственно, и не дорастает до крупных размеров, хотя численность ее в два раза больше.

Какую икорку выбрать

Сегодня в торговых сетях и на рынках можно найти любого представителя ихтиофауны, достаточно и икры, выбирать которую, к слову, нужно уметь.

Сегодня этот популярный продукт представлен в широком ассортименте, хотя много производителей предлагают настоящий фальсификат, качество которого оставляет желать лучшего.

Поэтому, если вы хотите знать, что вкуснее икра горбуши или кеты, научитесь их различать, а это целое искусство, которым мы сейчас с вами поделимся.

В первую очередь, стоит сказать о размерах, а это главный показатель, по которому можно сделать первое представление о том, что предстоит купить.

Икринка горбуши намного меньше и размер отдельных крупинок составляет 3-5 миллиметров, чего не скажешь о конкуренте, каждая икринка которого больше в 2-2,5 раза и составляет 5-7 миллиметров.

Разобравшись с размерами, поговорим немного о питательных свойствах, а кета в этом отношении явно проигрывает, так как содержит много жира, от чего вкус не выигрывает, хотя хранится продукт гораздо дольше, при этом целостность икринок также сохраняется.

Сложно говорить о том, что полезнее, ведь любые «детки» лососевых пород содержат массу полезных веществ, где особо ценятся полиненасыщенные кислоты. Заслуживает внимания большое содержание витаминов разных групп, микро- и макроэлементов, положительным образом действующих на организм человека.

Что лучше икра горбуши или кеты – вопрос, который задают себе многие, при этом одни оценивают вкусовые качества, другие – внешний вид.

Горбушка за свою недолгую жизнь успевает отложить множество икринок светло-оранжевого цвета, чего не скажешь о конкуренте, а в этом случае цвет гораздо насыщенней и приближен к красному.

Выглядит она лучше, но ответ на вопрос, что вкуснее, не дает, и дело здесь не в качестве, а вкусовых пристрастиях человека, а они у каждого человека различные. Пробуйте, экспериментируйте и делайте выводы, но не забывайте о том, что даже такой изысканный деликатес может навредить вашему здоровью, особенно если вы не привыкли соблюдать норму в еде.

Источник: http://zakluchenie.com/chtopoleznee/chto-poleznee-ikra-kety-ili-gorbushi

Чем отличается икра кеты от горбуши

Икра – одно из деликатесных, но чрезвычайно любимых блюд в большинстве стран мира. В России красная икра лососевых рыб считается непременным атрибутом новогоднего стола и любого богатого застолья. В продаже можно встретить несколько разновидностей этого лакомства. Самыми распространенными являются икра кеты и горбуши. В чем же разница между этими продуктами?

Среди лососевых рыб на нашем столе наиболее часто можно встретить форель, сёмгу, кижуча и кету. Но лидером по популярности является горбуша. Связано это, прежде всего с доступностью рыбы, как по цене, так и по объему. С икрой этих рыб ситуация обстоит схожим образом.

По внешним признакам отличить кету от горбуши достаточно просто. Первая имеет характерные розовые полосы по обеим сторонам туловища. Общий оттенок чешуи кеты можно назвать серебристым. Горбуша же имеет светло-синий окрас с небольшими черными пятнами на спине. Свое название эта рыба получила благодаря особому наросту на спине.

В природе эти виды рыб также ведут себя по-разному. Кета отличается привязанностью к определенному месту нереста. Очень часто рыба возвращается на нерест туда, где выросла сама. Для горбуши выбор места определяется температурой и скоростью воды. Она может ходить на нерест в разные места, однако всегда выбирает прохладные быстротечные реки.

Характеристики рыбы сказываются и на качестве их мяса и икры. Так, икра кеты считается эталоном среди лососевых рыб. Каждая икринка имеет твердую ровную оболочку, благодаря которой даже в большой массе сохраняется ее форма. Готовый продукт имеет светло-оранжевый оттенок с янтарным блеском. Кроме того, икра кеты имеет неповторимый мягкий вкус, без характерной для лососевых рыб горчинки.

Икринки горбуши имеют средний размер, от трех до пяти миллиметров в диаметре. Это самый дешевый продукт в своем сегменте. Икру горбуши легко узнать по ярко-оранжевому цвету и горьковатому привкусу.

В 100 граммах икры содержится около 245 килокалорий. Энергетическая ценность практически идентичная у обоих видов рыб. То же самое можно сказать о содержании полезных жиров, минеров и витаминов.

Способы употребления и подачи на стол икры лососевых рыб зависят от индивидуальных предпочтений, а не от разновидности рыбы. Следует помнить, что икра относится к продуктам с высоким содержанием полезного белка и насыщенных жиров. Злоупотребление этой едой может вызвать появление лишнего веса и аллергические реакции.

Выводы:

1. Кета и горбуша отличаются по внешним признакам и поведению по время нереста.
2. Икра кеты крупнее, чем икра горбуши.
3. Икра кеты имеет светло-оранжевый цвет с янтарным блеском, икра горбуши – ярко-оранжевый.
4. Икра кеты имеет плотную оболочку, благодаря чему сохраняется правильная форма.
5. Икра кеты мягче на вкус, в то время как икра горбуши горчит.
6. Икра горбуши дешевле, чем икра кеты.

Источник: https://thedb.ru/items/Chem-otlichaetsja-ikra-kety-i-gorbushi/

Интернет журнал о выборе лучших товаров и услуг

Обновлено: 31.05.2019 15:57:47

Эксперт: Адина Клейзмер

Красная рыба – это не только деликатес, но и весьма полезный продукт. Она содержит огромное количество витаминов, жирных кислот, микроэлементов и других важных нутриентов. Тем не менее, «красная рыба» — это общее название для огромного количества сортов лососёвых.

Так, «красной рыбой» могут называться сёмга, горбуша, нерка, лосось, кета, форель и много других разновидностей. И оно довольно сильно различаются между собой. Кроме кеты и горбуши, они весьма схожи и часто «подменяют» друг друга на прилавках магазинов.

Поэтому у хозяек может возникнуть резонный вопрос: «Что лучше и полезнее – кета или горбуша?». Разберёмся в этом материале.

Кета

Кета – крупный тихоокеанский лосось. Для обитания она выбирает холодные воды и в неволе не размножается, поэтому в России она практически не ловится. Добывают кету на Аляске, откуда в свежемороженом виде развозят по всему миру.

Размеры кеты – рекордные даже в семействе лососёвых рыб. Она вырастает до 1,5 метров в длину и может весить до 15 килограммов. Собственно, крупные габариты кеты в сочетании с превосходными пищевыми качествами и делают кету ценной промысловой рыбой.

В целом кета характеризуется следующими особенностями:

1. Ярко-розовый цвет мяса, который особенно сильно заметен у свежего и слабосолёного филе. При термической обработке насыщенность оттенка немного теряется, однако вкусовые качества сохраняются;

2. Тонкий, малозаметный аромат, который довольно сложно ощутить;

3. Сухая, лишённая жира текстура. Благодаря этому филе кеты прекрасно подходит для приготовления стейков и термической обработки – рыба сохраняет свою форму и при жарке, и при отваривании, даже сравнительно небольшими кусочками. Тем не менее, как у других красных пород, текстура мяса – нежная и тающая независимо от способа приготовления;

4. Калорийность филе кеты – 125 ккал на 100 граммов. Разумеется, она варьируется в зависимости от способа приготовления. Например, при жарке с использованием масла (чего делать не рекомендуется, потому что теряется оригинальный вкус рыбы) калорийность увеличивается.

5. Главное достоинство кеты – много витаминов в мясе. Так, в нём содержатся B5, B6, B9 и B12. Кроме того, в кете, как и в любой другой красной рыбе, есть важнейшие для организма ненасыщенные жирные кислоты, включая Омега-3 и Омега-6.

Итак, подведём итоги.

• Богата витаминами группы B;
• Хорошо подходит для термической обработки, включая жарку в виде стейков или варку на пару;
• Только натурального вылова, поскольку не водится в неволе.

• Практически не ловится в России, поэтому на полках представлена в основном импортная.

Выбирая кету, желательно покупать рыбу осеннего вылова. Она вкуснее, чем пойманная весной.

Икра кеты

Икра кеты – это ценный, деликатесный продукт. Она отличается не только превосходными вкусовыми качествами, но и визуально очень красивая. Икра кеты – крупная, ярко-красная. Размер икринок составляет около 4-5 мм, оболочка – довольно плотная, так что при приготовлении блюд они не лопаются.

Икра кеты характеризуется высоким содержанием белка. Причём он легкоусвояемый, быстро переваривается и не создаёт ощущения тяжести в желудке. Кроме того, она содержит много витаминов и других полезных веществ.

Также стоит отметить, что многие люди считают икру кеты более вкусной, чем других лососёвых рыб.

Горбуша

Горбуша – одна из самых распространённых и недорогих лососёвых рыб. Она ловится на территории России и часто выращивается на специальных фермах. Поэтому цена на неё – низкая, а найти её можно в любом продуктовом магазине.

Причём, в отличие от других лососёвых рыб, горбуша легкодоступна в самых разных видах. Можно без труда приобрести её тушку, уже обезглавленную и выпотрошенную, балык, консервы, слабосолёную и даже стейки-«шайбы».

Впрочем, в последнем виде она малополезна. Дело в том, что горбуша – мелкая рыба. Обычно она вырастает до 70-80 сантиметров и достигает веса до 5-6 килограммов. Поэтому стейки-«шайбы» из неё получаются слишком мелкими.

В целом горбуша характеризуется следующим образом:

1. Бледно-розовый цвет мяса. Впрочем, он сохраняется при термической обработке и усиливается до насыщенно-красного при солении;

2. Тонкий аромат в солёном и свежем виде, который усиливается при отваривании или жарке;

3. Сравнительно жирное мясо. Тем не менее, оно имеет довольно плотную текстуру, которая может показаться некоторым людям суховатой. Особенно сильно «сухость» становится заметна после термической обработки, при которой рыбий жир выплавляется из мяса. Вкус – яркий и насыщенный;

4. Калорийность горбуши – до 150 ккал на 100 граммов. Разумеется, она увеличивается при некоторых формах приготовления (например, жарке с использованием масла, что делать не рекомендуется). Слабосолёная и отварная на пару горбуша вполне могут считаться диетическими блюдами.

5. Горбуша очень богата микроэлементами. Её филе содержит йод, марганец, хром и фтор в легкоусвояемом виде. Рыбий жир горбуши состоит в основном из жизненно важных жирных кислот, включая Омега-3 и Омега-6.

Итак, подведём итоги.

• Низкая цена и широкая распространённость – благодаря тому что горбуша и ловится, и выращивается в России;
• Большое количество жизненно важных жирных кислот и микроэлементов;
• Плотная текстура, которая сохраняется при термической обработке.

• Мясо горбуши может показаться суховатым, особенно после термической обработки, подразумевающей вытапливание жира;
• Сравнительно высокая калорийность – больше, чем у большинства других лососёвых рыб.

Отличить, где была выловлена горбуша, можно по цвету брюшка. Если оно белое – это океаническая рыба. Если желтоватое или зеленоватое – это вернувшаяся в пресные воды. Мясо горбуши чуть-чуть различается по вкусу в зависимости от места обитания, однако определять подходящий вариант стоит исходя из собственных впечатлений.

Икра горбуши

Икра горбуши отличается наиболее низкой ценой. Размер – средний (диаметр икринок составляет 3-4 миллиметра). Цвет – скорее оранжевый, чем красный.

Вкус икры во многом зависит от качества засолки. Сама по себе она обладает тонким, не слишком ярко выраженным вкусоароматическим букетом. Икринки отличаются довольно плотной оболочкой, которая не лопается при приготовлении или декорировании блюда.

Сравнение

Итак, сравним эти два вида лососёвых рыб и определим, что лучше.

Характеристика	Кета	Горбуша
Распространение	В основном ловят на Аляске	Ловят и выращивают в России
Цена	Средняя	Ниже средней
Размеры	Крупная, до 150 см	Средняя, до 70-80 см
Цвет филе	Ярко-розовый, бледнеет при приготовлении	Бледно-розовый, сохраняется при приготовлении
Текстура	Суховатая	Суховатая, плотная, становится плотнее и суше при приготовлении
Калорийность, на 100 граммов	До 120 ккал	До 150 ккал
Полезные вещества	Омега-3, Омега-6, витамины группы B	Омега-3, Омега-6, микроэлементы (йод, марганец, хром, фтор)
Икра	Крупная, ярко-красная, богатая белком	Средняя, оранжевая, вкус зависит от степени засолки

В целом горбуша – это «красная рыба широкого потребления». Сравнительно низкая цена и широкая представленность в магазинах делают её доступной для всех. А вот кета, хотя и считается несколько более вкусной и ценной, встречается чуть реже и отличается более высокой ценой.

Источник: https://expertology.ru/sravnivaem-ketu-i-gorbushu-opredelyaem-luchshego/

Какая икра лучше — кеты или горбуши?

Семейство лососевых представлено широким разнообразием видов рыб. Но наиболее ценны в промысловом плане считаются кета и горбуша. Эти два подвида рыб очень похожи между собой.

Однако, их различный образ жизни накладывает отпечаток на химический состав мяса и икры.

Для того, чтобы не перепутать эти рыбы или вовремя заметить подвох со стороны продавца, следует знать, по каким критериям можно самостоятельно определить — кета перед вами или горбуша.

Чем отличается горбуша от кеты?

Начнем с самого распространенного вида семейства лососевых — горбуши. Эта рыба имеет светлый окрас с синим оттенком. Но в период нереста расцветка изменяется. Брюшко начинает отливать либо желтым, либо зеленым цветом, а спинка становится серой. Характерная особенность горбуши — наличие небольших темных пятнышек в области спины и хвоста.

Эта рыба имеет небольшие размеры. Горбуша вырастает гораздо быстрее, чем кета. Это объясняется ее рационом: он более обильный и калорийный. За счет этого мясо горбуши отличается повышенной плотностью и жирностью.

Численность кеты меньше примерно в два раза. Данная разновидность является более крупной, чем горбуша. До нереста она имеет яркий серебристый окрас. В период отложения икры цвет меняется на более темный, а на боках рыбы появляются широкие полосы малинового цвета. Мясо кеты очень нежное и эластичное. Оно прекрасно подойдет для людей, следящих за своей фигурой.

Итак, как отличить кету от горбуши:

• По размерам. Кета — наиболее крупная.
• По окрасу. Кета имеет серебряный оттенок, горбуша — светлый с синим отливом.
• По размеру чешуи. У кеты она гораздо крупнее.
• По консистенции мяса. У кеты оно отличается нежностью и отсутствием жирности.
• По икре. У кеты она гораздо крупнее, окрашена ярче.

Какая икра лучше, кеты или горбуши?

Икра — деликатес, который ценится во всем мире. Она питательна и обогащена множественными полезными витаминами и минералами. Икра и кеты и горбуши обладает одинаково полезным составом и богатейшей пищевой ценностью.

Однако икра горбуши ценится больше. Она имеет более мелкие зерна, наиболее насыщенный и нежный вкус. Икра горбуши считается лучшей в соотношении стоимость/вкусовые качества/польза.

Икра кеты содержит большее количество жира, что отражается на ее вкусовых качествах. Икринки плотнее и жестче. Но эти свойства дают ей возможность дольше хранить свежесть и не растекаться.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5934408f8e557d35dc614e0b/5a41fd7ff03173d3fddee442

Что вкуснее и полезнее – икра кеты или горбуши

Наиболее доступным для населения видом лососевых рыб является горбуша. Кета по праву занимает второе-третье место по популярности. Вкусовые качества зависят от условий сбора и хранения, качества засола.

Особенности продукта в разные времена

Красную икру всегда применяли в пищу как ценный продукт питания. Охотникам и рыболовам икра в длительных походах давала ощущение сытости. Употребляли они ее в высушенном виде. Для северных народов этот деликатес был основным продуктом питания, который ели в качестве хлеба и добавляли к кашам.

Методами приготовления были жарка, квашение, сушка. Солить красную икру научились только в XX веке. Основное место добычи ценного рыбного продукта в России – Дальний Восток. Если сорт рыбы редкий, её вылов в промышленных масштабах запрещен, это влияет на стоимость.

Отличия икры горбуши и кеты

1. Икра горбуши ценится больше из-за традиционного нежного вкуса, более мелких зерен. Продукт имеет хорошее соотношение стоимости, пользы для здоровья и вкусовых качеств. Средний размер икринок у горбуши до 5 мм. Оболочка тонкая, слабая, светло-оранжевого цвета. Икринки лопаются при перемешивании. Имеет нежный рыбный привкус без горечи. Слабосоленая икра горбуши является самым распространённым видом лососёвых продуктов. Она дешевле кетовой, поэтому пользуется большим спросом среди населения, приятна на вкус.
2. Икра кеты жирнее, икринки жестче и плотнее. Это имеет и свои преимущества, которые заключаются в больших сроках хранения и густоте. Икринки кеты правильной формы, однородного оранжевого цвета. Имеют крепкую оболочку – при перемешивании не лопаются. Это самая крупная и светлая икра среди лососевых рыб. Средний диаметр зерна – 7 мм. Легкий привкус горечи не портит вкуса. Икринки кеты при правильном изготовлении получаются нежными, жирными, воздушными, тающими во рту. При неправильной технологии производства продукт получается жестким, липнущим к небу, слишком густым.

• Критерии сравнения
• Сравнивать вкусовые качества икры лососевых рыб допустимо лишь между одинаковыми сортами.

Вся красная икра бывает двух сортов: первый сорт не допускает посторонних запахов и добавок, все икринки легко отделяются, имеют одинаковый размер и цвет.

Содержание соли не должно превышать 4%; второй сорт допускает небольшой процент примесей в виде оболочки, а также смешение икры разных представителей рыб. Содержание соли допустимо до 8%.

Чтобы правильно сравнивать красную икру семейства лососевых, следует брать для сравнения только продукцию наивысшего качества. Крупные икринки горбуши в общей массе и неоднородность цвета свидетельствуют о низком качестве перезрелой икры с плотной оболочкой.

То же самое можно сказать и об икре кеты. Она дороже, она является деликатесом. Отличается большим содержанием белка, признанным эталоном вкуса из-за сливочного привкуса.

Продукт без консервантов содержит только икру и соль, отличается коротким сроком хранения. Недобросовестные производители в качестве консерванта добавляют уротропин (е239), превращающийся со временем в формальдегид, что очень вредно отражается на здоровье.

В состав икры кеты входят белки, жиры, углеводы, кальций, фосфор, фолиевая кислота, йод, витамины А, Д, Е.

Основными составляющими икры горбуши являются аминокислоты, Омега-3, Омега-6, кальций, йод, калий, железо, натрий, магний, фосфор, витамины А, В, Е, К, Д.

К сожалению не все жители России могут позволить к обычному столу этот деликатес даже второго сорта. В отличие от сравнительной доступности икры горбуши, кетовая считается праздничным деликатесом.

Источник: https://zelenograd24.ru/pressroom/press-release/detail/313568/

в чём разница, какая крупнее, полезней и дороже, фото

Добавить в избранное

Рыбьи яйца — это вкусный, полезный и дорогой продукт, считающийся роскошным и не слишком доступным для небогатых людей. Если человека не пугают высокие цены, то в настоящее время её можно купить без проблем. Статья посвящена икре кеты, горбуши и нерки (семейство лососёвых рыб), в ней будет рассмотрено, что лучше, и чем деликатесные продукты отличаются друг от друга.

ПоказатьСкрыть

Как отличить по внешнему виду

Рыба и рыбные продукты должны быть неотъемлемой частью рациона каждого человека, так как они богаты важными и нужными питательными веществами. Икра — не что иное, как солёные зародыши рыб, особо ценной считается осетровая, форелевая или лососёвая. До недавнего времени наибольшее её количество производилось из рыб популяции Каспийского моря.

Икра хорошего качества не слипается в сплошной ком, но при этом не должна быть слишком сухой. Определить это можно так: при потряхивании содержимое банки не разделяется на фрагменты. Продукт делится на 1 и 2 сорт. Первый, часто называемый «Премиум», — сырьё из одного вида рыб и прошёл засолку.

Зёрна имеют одинаковый размер и цвет, а также легко отделяются друг от друга. Их вкус однороден, не имеет посторонних запахов, а содержание соли находится на уровне 4–6%. Второй сорт может быть смесью яиц от разных видов рыб. Консистенция бывает разной (густой или текучей), также допускаются посторонние привкусы. Содержание соли в таком продукте составляет 4–8%.

Знаете ли вы? Существует несколько видов икры: чёрная, красная, серая, золотая (персидский осётр) и белая. Последней разновидностью являются яйца белуги, которые считаются самыми лучшими по вкусу и дорогими.

Какой бывает красная икра:

1. Из горбуши — относится к наиболее популярным. Это связано с тем, что из всех представителей семейства лососёвые данная рыба характеризуется наиболее высокой плодовитостью. Кроме того, её вкус универсален и мягок, поэтому имеет самое большое количество поклонников. Качество тем лучше, чем меньше размер каждой отдельной икринки. Обычно один шарик достигает диаметра около 5 мм и окрашен в любой оттенок оранжевого (яркий или светлый).
2. Из кижуча — продукт «на любителя». Данная рыба производит гораздо более мелкие зёрна, диаметром не более 4 мм, у них бордовый оттенок и чуть горьковатый привкус.
3. Из нерки — эти лососёвые мечут не слишком крупную икру (диаметром 4–4,5 мм) ярко-красного цвета. Она высоко ценится за свой характерный пряный вкус. К сожалению, продукт не часто можно встретить в продаже из-за чрезмерного, массового вылова этой рыбы.
4. Кетовая — справедливо считается самой лучшей, её часто называют «царской». Шарики жёлто-оранжевого оттенка имеют наиболее характерный для икры вкус благодаря наличию прочного покрытия. Учитывая очень крупный размер яиц кеты (до 7 мм в диаметре), их обычно используют для украшения блюд.
5. Атлантического лосося — её часто называют абрикосовой жемчужиной. Ценится за идеальную форму и золотой блеск. Упругие зёрна среднего размера (диаметром 4–5 мм) отлично хранятся и имеют очень деликатный вкус.
6. Форелевая — относится к чрезвычайно популярной разновидности продукта, окрашена в жёлтый или ярко-оранжевый цвет, внешне похожа на икринки атлантического лосося, но имеет гораздо меньший размер (до 2 мм).
7. Из чавычи — её можно легко отличить от других видов икры. Крупные шарики (6–7 мм) имеют насыщенно-красный цвет и горьковатый, иногда немного острый вкус.

Калорийность

Коренные жители Севера издавна знают о питательности представителей семейства лососёвых. Эти народы с древности ежегодно устраивали массовый вылов рыбы во время её передвижения на нерест, заготавливая не только тушки, но и икру.

Сырой продукт обрабатывали так, чтобы он мог храниться в течение многих месяцев: сушили, коптили и солили. В дальнейшем с использованием рыбьих яиц готовили различную еду (каши, похлебки, пеммикан), обладающую свойством насытить человека на долгое время.

Знаете ли вы? С незапамятных времён икра считалась афродизиаком. Это справедливо, так как продукт имеет высокое содержание цинка, повышающий уровень либидо.

В 100 г красной икры:

калории	264,0 ккал
белки	24,6 г
жиры	17,19 г
насыщенные жиры	4,06 г
мононенасыщенные жирные кислоты	4,631 г
полиненасыщенные жирные кислоты	7,405 г
в том числе Омега-3	6,541 г
холестерин	588,0 мг
углеводы	4,0 г

Минералы и витамины (% от рекомендуемой суточной дозы для взрослого):

калий	181,0 мг (5%)
натрий	1500,0 мг (100%)
кальций	275,0 мг (28%)
фосфор	356,0 мг (51%)
железо	11,88 мг (119%)
магний	300,0 мг (75%)
цинк	0,95 мг (9%)
медь	0,11 мг (12%)
селен	65,5 мкг (119%)
B1	0,19 мг (15%)
B2	0,62 мг (48%)
ниацин	0,12 мг (1%)
B6	0,32 мг (25%)
фолаты	50,0 мкг (13%)
B12	20,0 мкг (83%)
A	271,0 мкг (30%)
E	1,89 мг (19%)
D	2,9 мкг (19%)
K	0,5 мкг (1%)
лютеин и зекасантин	684 мкг

Разница в составе

Красную икру получают от всех разновидностей лососёвых рыб. Несмотря на отличия видов, она равноценна по содержанию белков и жиров, а также по общей пищевой ценности. Разница заключается во вкусе, запахе, способу приготовления, а также в предпочтениях конкретного потребителя. Поэтому можно с пользой для организма употреблять любую разновидность данного продукта.

Какая икра полезнее для организма

Все виды красной икры содержат ряд витаминов, в том числе A, D и E и минералы (фосфор, цинк, йод, магний), которые оказывают активное воздействие и благотворно влияют на организм. Особенно рыбьи яйца рекомендуются людям с проблемами кожи, желающими улучшить её внешний вид и состояние, так как она оказывает омолаживающее и укрепляющее действие. Именно по этой причине, помимо кулинарии, продукт широко используется в косметической промышленности для изготовления разнообразных кремов и масок.

Рыбьи яйца характеризуются наличием большого количества ненасыщенных жирных кислот, поддерживающих весь организм, включая сердечно-сосудистую систему, снижающих риск образования тромбов и уровень холестерина ЛПНП в крови. Его воздействие ускоряет очистку печени от токсинов, оказывает влияние на регенерацию организма и обновление клеток, помогает защитить организм от свободных радикалов и снимает стресс.

Важно! Икру без каких-либо ограничений могут потреблять женщины, вынашивающие младенца или находящиеся в периоде лактации. Это ценный источник витаминов и минералов, чрезвычайно важных для развития ребенка.

Какая икра лучше по вкусу

Всем известно, что на «вкус и цвет товарища нет». Именно по этой причине каждый выбирает разновидность красной икры, которая ему больше нравится. Кто-то любит пикантную горчинку и предпочитает икру чавычи или кижуча. Некоторым по душе плотные и крупные, лопающиеся на языке, зёрна кеты или горбуши.

Любая из них очень полезна для человека, обладает исключительным набором питательных веществ, минералов и витаминов. Рыбьи яйца можно употреблять без каких-либо ограничений по количеству, но, конечно в разумных пределах, как и любое другое кушанье.

Какой продукт дороже и почему

Кетовая икра относится к самым дорогим разновидностям деликатесного продукта. Это обусловлено насыщенным вкусом без примеси горечи и остроты, а также крупным размером оранжевых зёрен. К этой же категории можно отнести и яйца нерки, рыбы, количество которой в природе быстро уменьшается в связи с массовым выловом породы. Чуть дешевле можно приобрести икру атлантического лосося, форели и горбуши, которые не так эффектно выглядят, но имеют хороший вкус и оказывают такое же полезное воздействие на организм.

Важно! Было отмечено, что регулярное употребление красной икры влияет на уменьшение морщин на коже лица и рук. В связи с этим косметологи рекомендуют её включение в рацион людей, желающих выглядеть свежо и молодо.

Красная икра относится к полезным, но довольно дорогим продуктам. Поэтому обычные граждане, чаще всего, покупают его только к праздничному столу, чтобы разнообразить меню отличным вкусом. Деликатес используют для приготовления морских сборных салатов, холодных рыбных блюд и бутербродов.

В Росстандарте рассказали, как выбрать качественную икру к масленичным блинам

https://www.znak.com/2020-02-24/v_rosstandarte_rasskazali_kak_vybrat_kachestvennuyu_ikru_k_maslenichnym_blinam

2020.02.24

Красную икру лучше покупать в упаковке со специальной заводской маркировкой и привезенную из регионов, где рыбу ловят, а не просто перерабатывают. В начале масленичной недели эксперты Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) напомнили, как не прогадать с выбором не самого дешевого праздничного угощения.

Евгения Горина / Instagram.com

В первую очередь важно помнить, что красная икра — это продукт лососевых пород морской и пресноводной рыбы, причем «лосось» — это общее название всего семейства, а не какого-то отдельного вида. На стол к нам, россиянам, попадает зернистая икра тихоокеанских (дальневосточных) лососевых, со своими особенностями в зависимости от вида.

Например, икринки горбуши — ярко-оранжевого цвета и, как правило, не больше 5 мм в диаметре, рассказывает Евгений Ковалев, специалист Центра стандартизации, метрологии и испытаний (ЦСМ) Росстандарта в Приморском крае. Горбуша — самая распространенная и наиболее плодовитая среди лососевых, так что именно эта икра чаще всего встречается на прилавках. Но считается, что она менее питательна, чем, например, икра кижуча. Эта икра — темно-красная, с более мелкими икринками. У кеты икра немного крупнее — около 6 мм, янтарно-оранжевого цвета и правильной шарообразной формы. От икры горбуши ее отличает то, что каждая икринка — с жировым пятном-зародышем. 

Самые крупные по размерам — до 10 мм в диаметре — зерна икры чавычи. Но эту рыбу добывают только на Камчатке, и ее практически невозможно встретить на прилавках в других регионах, тем более в Центральной России. Еще более редким видом икры, которая практически не заготавливается для продажи, считается икра симы. У нее красно-оранжевый окрас, а икринки имеют в диаметре около 6 мм. 

Рецепты Масленицы: как испечь тонкие и полезные для здоровья блины

В России действуют стандарты, регулирующие качество лососевой икры (ГОСТ 18173-2004 и ГОСТ 1629-2015). Они разделяют продукты на два сорта, но вне зависимости от сорта предъявляют ряд общих требований: икра должна быть одного вида рыбы, а икринки — чистые, без пленок и сгустков крови, однородные по цвету (в качестве исключения допустима неоднородность цвета икры кижуча). 

Что касается целостности икринок, собственно зернистости продукта, то тут начинаются сортовые различия. Для лососевой зернистой икры I сорта стандартами допускаются лишь незначительное количество лопанца (икринок с лопнувшей оболочкой). Для икры II сорта ограничений по наличию лопанца нет. Но понятно, что чем меньше целых икринок, тем меньше и зернистость икры, а значит, и соответствие продукта стандартам. 

Приобретая икру, важно обращать внимание на дату ее изготовления. Следует помнить, что лососевые идут на нерест с мая до поздней осени — вплоть до начала календарной зимы. А некоторые породы, как, например, кижуч, на нерест заходят и в декабре–феврале. Самая распространенная из лососевых — горбуша — нерестится в июне–июле у западной части Сахалина и в июле–августе — у восточной. Если рыба выловлена и пошла в переработку в эти сроки, это одна из очевидных гарантий качества продукции, отмечает Евгений Ковалев. 

Напротив, если дата на маркировке не соответствует периоду нереста, больше вероятность, что икра изготовлена из замороженного сырья.Sel Fim / unsplash.com

А значит, априори ниже по качеству. То же самое можно сказать о происхождении товара, выставленного на витрину. Одно дело, если баночка икры приехала с Камчатки или Сахалина — то есть из мест традиционного лова лососевых, а другое — если завод-изготовитель стоит где-то в дальнем Подмосковье. Так куда больше вероятности, что вам предложат размороженный продукт.

Уделите внимание деталям, которые может сообщить маркировка на банке или сопроводительные документы, если покупаете икру на развес (о том, что вам такие документы должны предоставить по первому требованию, даже напоминать не стоит). Первое — желательно, чтобы продукт был изготовлен по ГОСТу. Если это так, то в составе приобретаемого продукта, помимо самой зернистой лососевой икры, окажутся лишь соль, растительное масло, глицерин (Е400) и два вида консервантов: Е200 (сорбиновая кислота) и Е211 (бензоат натрия). Отступление от ГОСТа вовсе не означает плохого качества продукта, но он будет, что называется, на любителя. Недостаточно соленая или, наоборот, слишком соленая икра — это, как правило, как раз следствие таких отступлений. С учетом высокой цены продукта это, возможно, не лучший выбор. 

В России идут проверки на соответствие ГОСТам. Что это значит для потребителей и производителей?

Кстати, будет еще лучше, если на маркировке окажется QR-код, который подтвердит, что заинтересовавший потребителя продукт фигурирует в реестре товаров, прошедших оценку соответствия в Национальной системе сертификации (НСС). Оператором НСС выступает сам Росстандарт, который призван следить, чтобы продукция, продаваемая с указанием соответствия ГОСТу, на самом деле отвечала требованиям стандарта. Участие в НСС — дело добровольное, но Росстандарт рассчитывает, что производителей должна заинтересовать возможность всего за несколько секунд убедить потребителя, что за качество предлагаемой ему продукции поручилось и государство. Правда, пока в реестре фигурирует всего один производитель икры лососевой зернистой.

Роспотребнадзор / rospotrebnadzor.ru

Эксперты дальневосточных ЦСМ Росстандарта советуют выбирать те жестяные банки с икрой, на крышках которых, помимо даты изготовления продукта, хорошо видны ассортиментный знак (слово «ИКРА»), номер завода-изготовителя (до трех знаков) и номер смены (один знак) рядом с буквой «Р» — индексом, означающим, что предприятие относится к рыбной промышленности. Очень важно, чтобы надпись на крышке была выдавлена изнутри, то есть все символы были выпуклыми, в этом легко убедиться, если провести по знакам кончиком пальца. 

Если буквы и цифры вбили внутрь банки, это верный признак, что с содержимым может быть что-то не так.

Как уверяют специалисты, при соблюдении всех требований при производстве, транспортировке и хранении нет разницы между икрой, упакованной в жестяные банки и в герметичную стеклянную тару. Производители стали использовать стекло в надежде соблазнить потребителя самим видом зернистой икры и возможностью убедиться в ее качестве по внешнему виду. 

Куда больше вопросов к икре, которая продается на развес. Ведь наиболее частая проблема с икрой — даже не пресловутый фальсификат, а элементарное несоответствие по микробиологическим показателям. Проще говоря — порча икры из-за того, что ее неправильно хранили. По возможности всегда обращайте внимание на температуру холодильника или витрины, с которой продается икра: это довольно узкий температурный диапазон от -4 до -6 градусов по Цельсию. Впрочем, и фальсификат по-прежнему не редкость. Так что лучше покупать икру в местах, где хотя бы можно потом спросить за качество проданного товара.  

Хочешь, чтобы в стране были независимые СМИ? Поддержи Znak.com

© Информационное агентство «Znak»

Шеф-редактор Плюснина М.А., [email protected]
Учредитель: Панова О.Р.

Свидетельство о регистрации СМИ № ФС77-53553 от 04 апреля 2013 года.
Выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)

Адрес редакции: 620026, г. Екатеринбург, ул. Мамина-Сибиряка, 126
Тел.: +7 (343) 385-84-82, e-mail: [email protected]

Мнение редакции может не совпадать с мнением отдельных авторов.При использовании материалов сайта ссылка обязательна.

Для лиц старше 18 лет.

Как выбрать икру

Многие из нас не представляют новогодний стол без салата оливье и бутербродов с икрой. Красная икра — дорогой продукт, и к нему следует отнестись серьезно. Совершенно не хочу покупать подделку и портить себе праздничное настроение.

Общая информация
Лососевая икра, общее название всего семейства лососевых рыб, насчитывает 8 видов (нерка, голец, форель, горбуша, кижуч, кета, атлантический лосось, чавычи).
Названия рыб в скобках соответствуют размеру икры, то есть икра лосося — самая маленькая, икра чавычи — самая большая. Самый распространенный вид икры, предлагаемый в реализации и которых больше всего в природе, — это икра горбуши, за которой с большим отрывом следуют икра, семга и форель.

В чем польза икры?
Красная икра (то есть икра лососевых рыб) — замечательный натуральный продукт, содержащий легкоусвояемые белки, жиры и ценные минералы, в том числе калий и фосфор.Есть икра и витамины А (ретинол), D, группа B, PP (фолиевая кислота). Кроме того, в игре содержатся полезные жиры Омега-3, которые способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Основные советы по выбору красной икры
1. Не гонитесь за «сверхдоходными» акциями. Качественная икра не может стоить дешево. Если вы видите большую скидку или текст типа «купите два банка — получите третий в подарок», скорее всего, у вас подделка. Риск увеличивается, если вы заказываете товар через Интернет.

2. Покупайте икру только в проверенных магазинах. Что и говорить об отсутствии каких-либо гарантий в ларьке в метро или на рынке. Сетевые супермаркеты и специализированные магазины — ваши друзья. Это также относится к покупкам в Интернете. Заказывая икру онлайн, убедитесь, что на сайте достаточно информации о продукте (производитель, состав, срок годности) и о продавце (полное название компании, телефон, физический адрес, e-mail).

3.Внимательно относитесь к упаковке: видимых дефектов быть не должно. Прозрачная упаковка безопаснее — через нее можно считать икру. Жестяная банка не должна вздуваться или провисать под давлением пальца — это явные признаки того, что продукт внутри испорчен. Еще один способ проверить — встряхнуть банку и прислушаться. Если вы слышите булькающий звук, значит, внутри много жидкости, много лопнувших яиц, что не говорит о качестве продукта. Маркировка на крышке должна быть проштампована изнутри.

4. Внимательно прочтите этикетку и состав. Чем больше информации о продукте, тем лучше. Обязательно укажите вид икры, точнее, вид рыбы из семейства лососевых — горбуша, кета, форель, нерка и т. Д. В составе «правильной» икры будет всего два ингредиента — по сути, икра и соль. Иногда производитель добавляет немного растительного масла. Это делается для того, чтобы яйца не слипались. Но если вы видите в составе Е239 (уротропин), от покупки лучше воздержаться.Хотя этот консервант не запрещен в Украине, он вреден для здоровья.

5. Обратите внимание на страну-экспортер. Раньше большая часть икры поступала к нам из России, но в последние годы ввоз продукции из РФ был запрещен (Поставление КМУ № 1147 от 30.12.2015 «О запрете ввоза на таможенную территорию. Украины товаров, происходящих из Российской Федерации »). И хотя русскую икру все еще можно найти, особенно в Интернете, знайте, что это контрабандный товар.Таким образом, невозможно контролировать условия его транспортировки, упаковки и хранения. Кроме того, часто под видом русской икры предлагают подделку или имитацию. Чтобы быть уверенным в качестве, покупайте икру, привезенную из США. Он уже расфасован здесь, в Украине, и на упаковке должен быть указан производитель.

6. Не бойтесь покупать замороженную икру — это полезный и качественный продукт. Так, икра дикого лосося, обитающего в водах американского штата Аляска, замораживается сразу после ловли рыбы с добавлением небольшого количества соли.При правильном размораживании такая икра сохраняет все свои полезные свойства. Достаточно просто переложить банку из морозилки в холодильник на 10-12 часов и, вуаля, свежайшая икра готова к употреблению!

7. Полезно знать любимую икру «в лицо». Самая популярная — икра лосося. Розовато-оранжевые яйца диаметром от 3 до 5 мм. Самые крупные яйца у кеты и чавычи (6-7 мм). Отличить их можно по цвету — икра оранжевая красноватая, а чавычи — насыщенно-рыжая.Самые маленькие яйца встречаются у нерки и форели (от 2 до 3 мм в диаметре). Обратите внимание, что в икре любой рыбы есть небольшая темная точка — зародыш, который еще называют «глазком». В студенистых подделках такого «глазка» обычно нет. Кроме того, поддельные яйца из желатина отличаются идеальной формой и однородным цветом. При откусывании такие яйца не лопнут, а сплющатся и прилипнут к зубам, а запах у них будет резким, «селедочным». Однако эти знания вряд ли вам помогут, если товар уже куплен, а деньги потрачены.Поэтому бдительность следует проявлять на этапе покупки икры, а не ее потребления.

Основной совет

Найдите своего производителя! Как правило, производители заботятся о собственных брендах и строго контролируют качество продукции на каждом этапе (Shalanda, Kamchadal, Speсposol, Veladis, Norven, Flagman).

Купить настоящую красную икру онлайн можно здесь (нажмите на фото):

Подготовлено Институтом маркетинга морепродуктов Аляски.

#AskForAlaska #AlaskaSeafood

Какая красная икра самая лучшая. Что лучше кеты или кижуча?

Икра нерки — настоящее и уже довольно редкое лакомство на столе из-за активной рыбалки на протяжении многих лет. По вкусу он похож на обыкновенную горбушу, имеет светло-оранжевый цвет, размер отдельных яиц в районе 4 мм.

Если вы решите для себя купить икру нерки в Москве, вы получите идеальный источник легкоусвояемых белков, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и микроэлементов.Периодическое употребление его (относится и к другой икре лосося) улучшает кровообращение, повышает уровень гемоглобина, укрепляет иммунную систему.

На что обращать внимание при выборе икры нерки?

Вы можете получить максимум удовольствия от холодных закусок с икрой только при высоком качестве последней. Для этого обратите внимание при покупке в следующих точках:

• в банке нет лишней жидкости или слизи, которая склеивает яйца, оседает на дне;

• икра имеет легкий рыбный запах без примесей;

• все яйца имеют «здоровый» яркий вид, равномерно окрашены.

Где купить икру нерки в Москве оптом и в розницу?

Если вы хотите получить действительно качественную икру, то идеальным вариантом будет обратиться в нашу компанию «Дары Дальнего Востока». Мы предлагаем только качественный свежий продукт, который обрабатывается и хранится в полном соответствии с требованиями. Обращаясь к нам о покупке, вы также получаете следующие преимущества:

• доступные цены за счет прямых поставок с Дальнего Востока;

• различные способы оплаты;

• расчет только после оценки покупателем качества икры нерки;

• Оперативная доставка по Москве и ближайшим областям.

Уточняйте вопросы по вопросам закупки икры нерки в Москве оптом или в розницу , условий поставки, звоните по телефону 8-499-348-13-72.

Ну а кто икры не любит? Он присутствует на большинстве столов во время праздников и в обычные дни. Этот натуральный продукт обогащен ценными кислотами и жирами, а также витаминами и минералами. Сейчас в продаже можно найти несколько видов рыбной икры. Но продукт недешевый, поэтому хочется сделать правильный выбор и купить вкусную и полезную икру.На прилавках представлена ​​икра нерки, кеты и даже горбуши. Но какой попробовать и чем они вообще отличаются? Ниже вы найдете ответы на все вопросы.

Икра нерки, кеты и горбуши — что лучше?

Прежде всего, стоит отметить, что все они вырабатываются лососем, это частый симптом.

Икра нерки — собранная в Тихом океане, свежий продукт появляется в начале летнего сезона.Продукт отличается небольшими яйцами, которые имеют красивый красный цвет. На вкус он немного горьковатый, но слегка.

Икра горбуши — отличается более мягким и нежным вкусом, в отличие от нерки.

Икра кеты — Считается, что это один из самых качественных и вкусных продуктов. Они имеют ярко-оранжевый цвет с красными оттенками. По вкусовым характеристикам икра сливочная и нежная.Размер икры больше, чем у нерки, и внешне очень похож на горбушу.

Они совсем забыли о составе разных видов икры, да? Разницы практически нет, и все виды икры имеют примерно одинаковое количество полезных веществ и не сильно различаются по этому признаку. Но учтите, что икра содержит довольно большое количество калорий, большая часть из которых — жиры, поэтому употребляйте продукт в умеренных количествах.

Состав икры:

• Белок (протеин) — отлично усваивается и считается одним из самых ценных. Количество белка может быть разным, все зависит от вида икры, минимальное количество — 22%, максимальное — 38%.
• Ценные витамины — А и Е, а также D. Они необходимы для обмена веществ, благодаря им повышается иммунитет и улучшается здоровье. Кроме того, они благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.
• Полиненасыщенные кислоты — положительно влияют на состояние кожи, омолаживают. Укрепляет кровеносные сосуды и предотвращает сердечные заболевания.
• Минералы — влияют на весь организм, предотвращают опасные заболевания и укрепляют организм в целом.

Что выбрать?

Так какую же икру выбрать? Конечно, многое зависит от вкусовых предпочтений. Кто-то любит горбушу или кету, а кто-то в восторге от икры нерки.Если вам не нравится слишком мягкий и сладкий вкус, выберите нерку. А если вам нравится более грубая и нежная икра, остановите свой выбор на горбуше или кете. В любом случае качественная икра произведет на вас хорошее впечатление, поэтому старайтесь выбирать только свежий продукт. Но все же большинство предпочитает выбирать горбушу или кету, так как их икра не горькая.

Икра красная — Это икра, которую нам преподносят представители семейства лососевых, к которым относятся такие рыбы, как кета, горбуша, лосось, нерка, а также кижуча и чавычи.Причем полезные свойства красной икры, полученной из разных рыб, не отличаются друг от друга. Но есть отличия во вкусе и внешнем виде. И у каждого из нас свои предпочтения к красной икре. Один, например, любит, чтобы яйца были большими и темного цвета, а другой предпочитает маленькие яйца и более яркий цвет.

Давайте узнаем, в чем разница между красной икрой и разными видами лососевых рыб.

Икра красная лососевая
Икра красной лосося приобрела довольно большую популярность по многим причинам.Горбуша по плодовитости среди семейства лососевых занимает первое место. А вкус ее красной икры универсален и понравится большинству любителей этого необычайно вкусного и полезного рыбного лакомства. Яйца горбуши имеют средний размер, то есть около 5 мм, ярко-оранжевую окраску. При перемешивании яйца лопаются и образуется сок. Это связано с тем, что скорлупа яиц не имеет достаточной прочности. По пищевой ценности икра красная лососевая занимает второе место.

Икра кижуча
Икра этой рыбы относительно небольшая — около 4 мм, темно-красного цвета с преобладанием бордового цвета.Икра красного кижуча имеет горький вкус, но, несмотря на это, богата высоким содержанием необходимых витаминов и минералов. Икра этой рыбы ценится не так высоко, как икра лосося, но по своим полезным свойствам не уступает первому месту любой другой икре.

Икра нерки
Красная икра среднего размера около 4,5 мм — это икра нерки, которая на российском рынке встречается крайне редко, так как эта рыба обитает вдоль американского побережья.

Икра красной форели
Икра форели самая мелкая.Размер его яиц не более 2-3 мм. По цвету она отличается от других видов красной икры яркостью и может быть от темно-желтой до ярко-красной. В последнее время все большую популярность приобретает икра красной форели, несмотря на то, что ее вкус отличается наличием горечи.

Икра кеты красная
Красная икра кеты в древности называлась королевской. Ее яйца имеют диаметр около 6 мм, от янтарного до оранжевого цвета. В отличие от других видов красной икры, все яйца кеты имеют правильную сферическую форму с хорошо заметным пятном, где находится зародыш.Чаще всего икру кеты используют для украшения праздничных морепродуктов или рыбных блюд.

Икра чавычи лососевая
Ярко-красная икра чавычи достигает до 7 мм, что делает икры этой рыбы самой большой из всех видов красной икры. Но, несмотря на большие размеры, красная икра из королевского лосося или чавычи довольно нежная на вкус, с небольшим содержанием горечи. В отличие от яиц кеты, скорлупа икры чавычи не такая плотная. В настоящее время эта красная икра самая дорогая и дефицитная.

Но, как бы ни отличалась друг от друга икра лосося, это любимое рыбное лакомство обладает антиаллергическими и многими другими полезными свойствами. Красная икра лосося — это заслуженно ценнейшее натуральное лекарство, возвращающее силы ослабленному организму, а также укрепляющее иммунную систему. В состав красной икры входят такие ценные микроэлементы, как фосфор, калий, фолиевая кислота. Кроме того, икра лосося по своей энергетической ценности и калорийности превосходит молоко и мясо, и это при том, что не содержит жиров и углеводов.Именно поэтому красная икра полезна не только взрослым, но и детям.

Практически любое праздничное застолье обходится без красной икры. Поэтому важно знать, как выбрать красную икру, какая икра лучше — стеклянная или развесная, у какой рыбы лучше красная икра и даже как есть красную икру. Популярна красная икра лососевых рыб трех видов: икра кета — большие оранжевые яйца с красным пятном и нежным вкусом; икра горбуши среднего размера, ярко-оранжевого цвета, с очень легким послевкусием горечи; икра нерки — мелкие яйца темно-красного цвета с резким запахом и горьковатым вкусом.Разберемся, как выбрать качественную красную икру лосося.

Икра красная лососевая — деликатес, признанный во всем мире. Икра лососевая имеет приятный мягкий вкус, питательна и полезна. К тому же икра лососевая — непременно подается в самые любимые русские праздники — Новый год и Масленицу. Есть много способов подать икру, главное правило — помнить, что красная икра на подаче должна быть холодной, даже если она идет на горячие блины! И, конечно же, важно правильно выбрать красную икру.

О полезных свойствах красной икры лосося можно говорить очень долго. Красная икра — один из самых питательных продуктов; имеет большую питательную ценность. В 100 г черной (гранулированной или пажусной) икры содержится 280 калорий. И 100 г красной икры — 270 калорий. Для сравнения: такое же количество мяса средней жирности дает всего 120 калорий. В 100 г молока содержится всего 70 калорий. Полезные свойства красной икры еще и в том, что она легко усваивается организмом!

Итак, красная икра — полезное лакомство , которое влияет на образование красных кровяных телец у человека, нормализует обмен веществ и уровень сахара в крови, а также регулирует обмен холестерина.Богатая белками и жирами, которые легко усваиваются, эта икра содержит все, что необходимо для полноценного развития и функционирования человеческого организма:

• Лецитин, нейтрализующий плохой холестерин
• Витамины E, D, группы B и A
• фосфор
• Утюг
• Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты
• Белок, содержащий полный набор аминокислот

Интересно, что питательные вещества, содержащиеся в красной икре лосося, интенсивно действуют на кожу, предотвращая процессы старения и восстанавливая пораженные участки.

Следует помнить, что икра, благотворно влияя на работу сердца и сосудов, все же содержит соль, поэтому людям, склонным к отекам, страдающим атеросклерозом, гипертонией или ишемической болезнью сердца, больше не рекомендуется употреблять. чем 2 бутерброда в день. Общая рекомендация врачей — нашему организму необходима красная икра. Идеально, если использовать 1-2 раза в неделю.

Какая красная икра лучше

Часто желающих купить красную икру интересует, какая рыба лучше икры.Попробуем разобраться. Лососевую или красную икру готовят из сырой икры лосося: кеты, горбуши, симы и реже из нерки, кижуча и чавычи. Разные яйца лосося имеют разные размеры и цвета. Если вам интересно, какая рыба самая лучшая икра и какую лучше покупать, запомните следующую информацию:

• размер красной икры — у какой рыбы больше

  
  

диаметр икры 2-3 мм — икра форели;
диаметр икры 3-5 мм — это, скорее всего, икра горбуши, нерки, кижуча и симы;
диаметр яиц 5-7 мм — икра кеты и чавычи.

• цвет красной икры — какая рыба красивее

  
  

икра горбуши — оранжевая;
икра кеты бледно-красного цвета с оранжевым оттенком;
икра нерки ярко-красного цвета.

На наших прилавках, в основном, представлена ​​красная икра лосося трех видов:

1. икра кета — крупные яйца оранжевого цвета с красным пятном и нежным вкусом;
2. икра горбуши — среднего размера, ярко-оранжевого цвета, с очень легким послевкусием горечи;
3. икра нерки — мелкие яйца темно-красного цвета с ярко выраженным запахом и горьким вкусом.

Какая икра лучше — спорный вопрос, вкусы у всех разные, но большинство уверены, что лучшая красная икра — розовая, а икра кеты имеет приятный вкус и оранжевый цвет с блеском. Икра оставшегося лосося имеет более красный цвет и повышенную горечь.

К сожалению, красная икра лосося некачественная. Чтобы выбрать качественную икру, следует соблюдать некоторые правила:

• Как выбрать икру в банке

Ни в коем случае не покупайте красную икру в жестяной упаковке.Олово — это 100% гарантия, что внутри много жидкости, яйца раздавлены. Икра в банке — в лучшем случае второй сорт, в худшем — это икра блеклая или икра с избытком консервантов.
Не стоит покупать красную икру не из холодильника.
Если красная икра находится в холодильнике открытого типа, температура в ней не должна быть выше –5. Если выше — не покупайте!
Вы имеете право запросить у продавца сертификат на взвешенную икру, если срок доставки больше недели, такую ​​красную икру лучше не покупать.

• Как выбрать весовую икру

Икра на весу легче выбрать, если попросить продавца ее попробовать. Посмотреть икру, понюхать и попробовать!
Зерна икры должны быть чистыми, не мутными на свету, с небольшой точкой чуть более темного цвета.
Запах красной икры — запах вкусной рыбы, если икра совсем не пахнет — замороженная, если сильно отрывается от икры — тусклая или кислая.
Красная икра на вкус не должна быть слишком соленой, теперь красная икра может быть слегка сладкой (из нового консерванта — Варэкс).
Если ощущается кисловатое послевкусие — красная икра кислинки. Такую красную икру лучше не покупать. Также качество красной икры можно определить по емкости, в которой она стоит — если на верхнем крае виден белый налет, значит икра закисла.
Помните, что икра горбуши слегка горькая, а икра кижуча, даже в свежем виде, скорее всего, будет казаться слишком горькой.

• Как выбрать икру в стеклянной банке

Стоит учесть, что покупая икру в банке, вы переплачиваете за тару (стеклянную банку, банку с замком) и пафосные названия.
Если вы хотите купить красную икру в банке, обратите внимание на даты разработки и упаковки — между ними должно быть не более 6 месяцев.
Лосось идет на нерест с июля по сентябрь. Это значит, что качественную икру нужно собирать не позднее начала октября.
Качественная красная икра при переворачивании банки не должна сразу начать расползаться по стенкам, максимум — яйца упадут на крышку и то одно-два.
Если красная икра сразу при переворачивании поползла, то слишком жидкой в ​​ней много жюса.
Посмотрите на банку с красной икрой в просвете — в икре не должно быть лопающихся яиц, посторонних предметов.
Крупинка красной икры не должна быть мутной, с одной темной точкой.

Большинство считает, что покупать красную икру лучше в стеклянной , так как зернистая икра лосося, расфасованная в жестяные банки, дольше сохраняет свои качества и удобнее для розничной продажи, чем бочковая красная икра. Зерновая икра лососевых рыб делится на 1 и 2 сорта с учетом состояния зерна, вкуса, запаха икры и содержания в ней соли:

• Икра 1 сорта должна иметь цельные эластичные зерна, не должна содержат пленки и кровь.Содержание соли в икре 1-го сорта от 4 до 6%, 2-го сорта — от 4 до 8%.
  • Характерные признаки: икра одной породы рыб; однородный цвет; крепкое зерно; приятный аромат и вкус без посторонних привкусов; соленые, соли 4-6%; отсутствие ила и лопающихся яиц. В икре нерки и кижуча допускается неоднородность цвета и привкус горечи.

Как есть красную икру

Если вы уже умеете выбирать красную икру, вам просто нужно от нее насладиться.Мягкий и нежный умеренно соленый вкус яиц доставит удовольствие как в чистом виде, так и в блюдах. А бывает красная икра по-разному.

Красная икра в лучших русских традициях хороша к блинам, картофельным оладьям или как изумительная закуска к водке.

Вы можете подавать обычные бутерброды с маслом и икрой или подавать фаршированные яйца с икрой.

И икру можно есть, как это принято в Европе, использовать ее в пасте, в качестве гарнира, в соусах, легких салатах и ​​изысканных горячих блюдах, или украсить канапе со сметаной, или просто подать со сливками.

Сравнительная характеристика красной икры.

Красная икра — деликатес, который ценится за химическую и энергетическую ценность. Сейчас в магазинах огромное количество такого продукта, причем икра отличается не только ценой, но и вкусовыми качествами. Химический состав тоже разный. В этой статье мы расскажем, какая икра самая вкусная и полезная.

Сейчас на прилавках магазинов самая вкусная и полезная — красная икра. Обладает приятным нежным вкусом и небольшой горчинкой.Стоимость продукта зависит от сорта рыбы и вкусовых качеств. На цену продукта также влияет количество пойманной рыбы. Чем реже сорт, тем дороже икра.

Икра красная получается из рыб семейства лососевых. Сейчас для добычи продукта используется около 6 видов:

• Чавычь-лосось . Это один из самых дорогих сортов красной икры. Это связано с тем, что рыба занесена в Красную книгу. Размер яиц самый крупный, около 7 мм.При этом продукт отличается легкой горчинкой. Найти товар на полках магазинов практически невозможно из-за ограниченного количества. Этот вид икры можно найти в Приморье.
• Горбуша. Самый распространенный вид в России. Его можно найти в любом супермаркете по довольно доступной цене. Вкус нейтральный. Сами яйца имеют маслянистую структуру и при перемешивании лопаются. Цвет продукта ярко-оранжевый.
• Чум. В нашей стране икра этой рыбы считается праздничной.Относится к классу Люкс, так как шарики держат форму и не лопаются при перемешивании. В этом случае вкус может быть с легкой горчинкой.
• Красный лосось. Икры этой рыбы в России немного. Это связано с небольшим объемом перевозки. Вкус икры довольно пикантный. Имеет горьковатый и слегка острый вкус.
• Кичуж. Икра стоит недорого, потому что размер яиц небольшой, а вкус немного горьковатый.
• Форель. Икра этой рыбы имеет приятный горьковатый вкус и небольшой размер. Часто встречается в продаже по разумной цене.

Вся красная икра получена из лососевых рыб, то есть из красной рыбы. Что касается вкуса, то это спорный вопрос, потому что всем нравится что-то свое. Самое интересное, что вся икра лососевая разная по размеру. Икра чавычи считается самой дорогой, потому что рыба очень редкая и ее вылов в промышленных масштабах запрещен.Размер яиц самый крупный и достигает 7 мм. Вкус у этой икры нейтральный.

Польза красной икры:

• Повышает иммунитет. Этот продукт содержит ненасыщенные жирные кислоты. Они помогают повысить иммунитет, увеличить гемоглобин и сопротивляемость организма различным инфекциям.
• Улучшает состояние кожи. Товар идеален для представительниц прекрасного пола. Дело в том, что икра улучшает состояние кожи, делая ее более упругой и молодой.Помогает восстановить нормальную жирную кожу.
• Предотвращает появление рахита. Икра содержит много витамина D. Он помогает лучше усваивать кальций, предотвращая ломкость костей. Полезный продукт для женщин после 50 лет.
• Улучшение зрения. Икра содержит витамин А, который помогает людям с плохим зрением.
• Улучшает нервную систему. Благодаря высокому содержанию жирных кислот икра помогает справиться со стрессами и нервными расстройствами.

Все зависит от предпочтений покупателя. Считается, что самая вкусная и дорогая икра при большом размере яиц. Самой популярной можно считать икра кеты. Он не самый дешевый, но при этом имеет нейтральный вкус и приятный аромат. Он не горький и отлично держит форму. Размер икры такой рыбы 5 мм. Самая маленькая — форель, но ее вкус нравится далеко не всем, так как часто наблюдается горечь.

Конечно, стоимость нерки выше, чем икры горбуши.Это связано с тем, что в Россию ввозится не так много продукции. При этом транспортные расходы отражаются в стоимости. Но вкус горбуши более нейтральный, без горького послевкусия. Но икра нерки пикантна, отличается небольшой остротой и горчинкой. Что касается пользы, то энергетическая ценность и состав продуктов схожи. Икра нерки мельче и полезнее. Из-за небольшого размера зерна рыба вынуждена насыщать каждое яйцо массой полезных веществ.

На вкус и ценность у этих видов икры разная. Для жителей нашей страны более привычна икра кеты. Вкус нейтральный, без ярко выраженной горечи. Размер яиц большой, но скорлупа твердая. Несмотря на небольшой размер зерна (2-3 мм), икра кижуча более полезна. В нем больше витаминов и минералов, чем в икре кеты. Это связано с его небольшими размерами. Вкус достаточно пикантный и горьковатый.Если вы ищете продукт для застолья, икра кеты станет идеальным вариантом.

Самыми крупными считаются икра чавычи и кеты. Размер яиц достигает 7 мм. Самой маленькой считается икра кичужа и форели. Размер зерна 2-3 мм.

Как видите, не вся красная икра одинакова. Она отличается вкусовыми качествами и пищевой ценностью. Рекомендуется съесть не более 3-х бутербродов с продуктом за все застолье.

Почему икра такая дорогая и от чего зависит ее стоимость

Хорошо известно, что икра в глазах большинства людей является предметом роскоши. Икра часто ассоциируется с модными вечеринками и высококлассными закусочными. Но почему икра такая дорогая? А сколько на самом деле стоит икра? Цена на икру зависит от нескольких ключевых отличительных признаков. Есть два основных типа икры; красная и черная икра. Красная икра обычно из лосося, а черная икра — из осетровых.На цену икры сильно влияет вид рыбы.

От чего зависит цена на икру?

Икра лососевая дешевле черной икры. Есть несколько разных видов лосося, и их икра также имеет разную стоимость. Чем крупнее зерно, тем дороже икра, однако на цену влияет еще несколько факторов. Самая мелкозернистая икра — это икра нерки, и обычно она самая дешевая за фунт. Вторая по размеру икра — икра горбуши, ее цена соответствует крупности.Икра кижуча немного дороже, чем розовая, и у нее более крупное и глубокое красное зерно. Самые большие яйца лосося производят кеты и королевского лосося. Это самая дорогая из икры тихоокеанского лосося. Икра лосося дешевле, чем черная икра, потому что в дикой природе рыбы гораздо больше. Лосось созревает намного быстрее, чем большинство рыб, производящих икру черного цвета, что также делает красную икру гораздо более доступной. Икра тихоокеанских лососей собирается только один раз в год, в летние месяцы.Свежесть и частота сбора урожая влияют на цену икры.

Икра натурального черного цвета поступает из различных видов рыб, наиболее распространенными из которых являются икра боуфин и осетр. Цена черной икры зависит от тех же принципов, что и красная икра, включая зрелость, обилие и свежесть икры. Боуфин происходит из рек Северной Америки и в изобилии встречается в дикой природе. Боуфин может нерестить яйца примерно через два года. Таким образом, икра намного дешевле, чем икра редких видов осетровых, которые для нереста должны быть гораздо более зрелыми.Одна из наименее дорогих икры осетровых рыб — это икра американского осетра Hackleback, потому что она также широко распространена в дикой природе и может давать икру после двухлетнего возраста. И Bowfin, и Hackleback в изобилии в дикой природе, и они достаточно зрелые, чтобы производить икру всего через два года, что делает их менее дорогой черной икрой.

Икра сортируется?

И красная и черная икра бывают разных сортов. В то время как твердость и размер влияют на сорт икры красного лосося, зрелость и размер являются основными факторами для сортов икры осетровых рыб.Икра лосося должна быть убрана именно в тот момент, когда она уже не преждевременная, но еще не перезрелая; икра, не достигшая зрелости, дает слабые и бесформенные зерна, тогда как перезрелая икра, хотя и приятна для глаз, имеет очень толстую жевательную оболочку и тонкий водянистый вкус. Самая высококачественная икра лосося — это икра, собранная в нужный момент, чтобы гарантировать правильную форму, твердую, но не эластичную икру с полным вкусом.

Конечно, только правильное время сбора урожая не приводит к производству икры лосося высшего качества; время, затрачиваемое на переработку собранного урожая икры, и деликатный метод вяления также влияют на качество готового продукта.Проще говоря, чем быстрее удаляются мотки икры с рыбы, тем лучше получаются форма и твердость гранул икры. Кроме того, специалисты по лечению должны следить за тем, чтобы икра не была пересолена или недосолена при выдержке в рассоле, что является последним и наиболее важным этапом в процессе производства икры лосося. Менее плотная и более соленая икра получает более низкие оценки в зависимости от ее общего качества. Понятно, что любители икры стремятся к красивому и вкусному продукту, поэтому самой большой, яркой, идеально спелой и соленой икре лосося присваивается высший сорт и высшая цена.

Сорта икры осетровых рыб в гораздо большей степени зависят от возраста и конкретных редких видов, которые собираются. Поскольку эти находящиеся под угрозой исчезновения виды осетровых выращиваются в воде, намного проще гарантировать, что икра будет выловлена ​​в наиболее оптимальном состоянии, поэтому при присвоении оценок здесь играет роль другой набор факторов. В отличие от лосося, осетровые способны нереститься много раз в течение своей долгой жизни, и чем больше нерестится эта конкретная рыба, тем лучше качество ее икры.Следовательно, икра рыбы, нерестящейся во второй раз, будет крупнее и тверже, чем икра первой рыбы. Удивительно, но ловить икру одного и того же осетра можно снова и снова. Икра, полученная из икры более зрелого осетра, нерестившегося ранее, будет иметь более высокий сорт. Другой фактор, который играет важную роль, — это цвет икры. Икра осетровых рыб, в просторечии известная как черная икра, бывает более светлых, а иногда и значительно более светлых оттенков.Не существует способов гарантировать более светлый оттенок, что случается редко, икра более светлых золотисто-желтых оттенков стоит гораздо дороже и стоит в собственном высоком премиальном классе.

Почему черная икра такая дорогая?

Икра осетровых рыб премиум-класса намного дороже, потому что они очень редки и недоступны в дикой природе из-за исчезновения. Большая часть икры осетровых рыб премиум-класса должна выращиваться в условиях аквакультуры, что обеспечивает устойчивость этих редких ресурсов. Спелость осетра влияет на его цену; чем зрелее рыба, тем дороже икра.Для производства икры калужские, осетровые и другие исчезающие виды осетровых должны быть не моложе десяти лет. Из-за этого времени и того факта, что икру можно собрать только один раз, икра осетровых рыб премиум-класса стоит очень дорого.

Помимо таких факторов, как редкость и время созревания, которые различаются между породами рыб, вся икра обладает свежестью и средством для сохранения свежести и вкуса, что является переменной, определяющей ее цену. Свежая икра, срок хранения которой короче, поскольку не содержит консервантов и добавок, обычно дороже.Замороженную икра лучше всего использовать в течение 12 месяцев, при условии, что продукт упакован в герметичную упаковку и хранится при температуре ниже -5 F. Конечно, как только продукт нового сезона выходит на рынок, икра предыдущего сезона обычно теряет свою ценность. . По этой причине продавцы икры стремятся накопить свои запасы на 12 месяцев, пока не появится свежий продукт в следующем сезоне, чтобы не остаться с оставшимся продуктом прошлого года. Хотя следует иметь в виду, что по крайней мере, что касается замороженной икры, срок ее хранения составляет 24 месяца, а охлажденной икры с добавлением консервантов — 18 месяцев.

Есть много компонентов, которые влияют или определяют стоимость икры. На цену, которую покупатель увидит на ценнике, влияет все, от вида рыбы и ее изобилия до возраста, необходимого для производства икры, до сохранения свежести. В Fish and Caviar мы стараемся, чтобы наша икра была как можно более свежей, практически без консервантов, чтобы не изменить ее вкус. Мы получаем икру из видов, которые встречаются в изобилии в дикой природе или выращиваются в водной среде для обеспечения устойчивой рыбной ловли и сбора урожая.Компания Fish and Caviar предлагает продукты по разумным ценам, предлагая клиентам высококачественную и вкусную икру.

Купить в магазине Marky’s Gourmet Store

О икре

Доставляющая удовольствие ценителям икра — один из немногих продуктов, сочетающих в себе невероятный аромат и вкус с очень высокими питательными качествами. Он обеспечивает человеческий организм высоко пищеварительным белком, полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, а также множеством витаминов и минералов, которые действуют как мощный ускоритель процесса омоложения на клеточном уровне.

Икра Еда очень полезна и настоятельно рекомендуется учеными и врачами в любом возрасте и почти всем, кто заботится о своем теле и здоровье, придерживается естественной здоровой диеты или восстанавливается после болезни (если нет противопоказаний или личная непереносимость этого натурального продукта).

Все виды икры в Marky’s

Здесь, в магазине Marky’s Gourmet Store, мы делаем все возможное, чтобы превзойти ваши ожидания с точки зрения высокого качества продукта и разумной цены на икру, которую можно найти в Интернете! Мы предлагаем вам широкий выбор всех доступных видов и цены на икры.У нас есть все виды икры в продаже, и наши бестселлеры, конечно же, традиционная классическая черная икра, такая как отечественная белуга, калужская, осетра, севруга, белый осетр, сибирский осетр, американский окунь, американский веслонос, стерлядь и многие другие. .

Мы также предлагаем очень широкий выбор различных видов икры, таких как икра лосося и форели, также известная как «красная икра ». Наша цель — предоставить нашим клиентам большой выбор недорогой и доступной икры, которая становится все более популярной, например, Tobiko, Sushi caviar, Masago, Bottarga, а также доступных альтернативных цен на черную икру, таких как Bowfin, Stromluga, Lumpfish, Whitefish и другие.

Все представленные продукты есть в наличии и вы всегда можете заказать икру онлайн 24/7 в Marky’s Gourmet Store!

Лучшая икра по доступным ценам на икру

Мы уделяем большое внимание нашим поставщикам и всегда придерживаемся наших собственных очень высоких стандартов качества, чтобы иметь возможность предлагать всем нашим клиентам только продукцию самого высокого качества. Все наши партнеры, как поставщики, так и производители, — всемирно известные компании с высокой репутацией, которые используют только натуральные продукты и компоненты для выращивания рыбы и сохранения лучших вкусовых качеств этого сокровища природы.

Как знают ценители, любой сорт икры нужно подавать по-особенному. Никакие обычные металлические столовые приборы не должны соприкасаться с ним, иначе его нежный вкус и аромат будут испорчены. И здесь мы также можем помочь вам, так как у нас есть обширный выбор специальных посеребренных серверов и высококачественных стеклянных икры, включая модные модели, совмещенные с отделением для льда и прорезями для рюмок водки. Здесь вы также найдете особые столовые приборы ручной работы из перламутровой ракушки — причудливые ложки, вилки и ножи разных форм и размеров, удовлетворяющие любым вашим требованиям.

Хорошая икра — это всегда отличный подарок, чтобы показать свое особое отношение, и будет прекрасным и в то же время оригинальным подарком вашему ценному партнеру по бизнесу, члену семьи или изысканному другу. Мы подготовили несколько специальных подарочных наборов и образцов, которые будут высоко оценены вами. Вы можете купить подарочные наборы для икры, состоящие из лучших компонентов, по отличной цене и в идеальных условиях.

Итак, теперь, если у вас есть вопрос типа «где я могу купить икру?» Вы знаете, что здесь, в магазине Marky’s Gourmet Store, мы предлагаем лучшей икры по цене и ночную доставку икры .

Краткое руководство, что такое икра

А теперь давайте проверим, достаточно ли вы знаете об этом лакомстве, чтобы выбрать и купить именно то, что вам нужно. Эти краткие факты, приведенные ниже, также сослужат вам хорошую службу, если вам нужно произвести впечатление на компанию за столом.

• Икру готовят из неоплодотворенных рыбных яиц или рыбьей икры, посоленной. Итак, настоящая качественная икра должна содержать только эти два ингредиента: икра и соль.
• Традиционно то, что мы называем «икрой», происходит из семейства осетровых.Икра из Белуги, Севруги и Осетры считается самой желанной и, следовательно, дорогой.
• Вяленая икра других осетровых рыб, таких как веслонос или стерлядь, также классифицируется как икра. Это тоже роскошное наслаждение, но обычно его цена сравнительно ниже.
• Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций считает, что вяленую икру любой другой рыбы следует рассматривать как «заменитель» лакомства. Однако в зависимости от страны слово «икра» может юридически обозначать икру любой другой рыбы.Например, сиг, лосось или летучая рыба.
• Вяленая икра любой другой рыбы, пригодной для употребления в пищу, может называться «икрой». И вы не ошибетесь.
• То, что некоторые из нас могут назвать «красной икрой», на самом деле является соленой икрой лосося, форели или летучей рыбы.

Поскольку мы разобрались с условиями, как насчет того, чтобы вернуться в прошлое, чтобы узнать, кто открыл для себя икру как деликатес для гурманов и как?

Сложная история роскошного угощения

Со времен античности это был эпикурейский деликатес.Но не только.

Икра потребовалось более двух тысяч лет, чтобы стать настоящей прихотью гурманов, которую мы можем удовлетворить, сделав покупку в интернет-магазинах и обычных магазинах. Это все еще роскошь. Но теперь эта роскошь стала более разумной и доступной.

Просто сравните. Некоторые исторические записи утверждают, что во 2 веке до нашей эры банку икры можно было купить за сотню овец. Даже если вы не знаете наверняка, сколько сегодня может стоить такое стадо овец, банка икры однозначно дешевле.

Античность

Икры осетровых рыб первыми использовали древние персы, но в основном в лечебных целях — как средство от депрессии того времени. Но техника засолки икры рыбы зародилась в древнем Китае, где повара императора так готовили икра карпа.

Вероятно, персы позаимствовали этот метод и создали ту икру, которой мы наслаждаемся сегодня. Кстати, «икра» — это французское заимствование персидского слова «хавяр», что означает «пирог силы».”

В 4 веке до нашей эры греческий философ Аристотель стал первым, кто восхвалял икру как деликатес, который стоит подавать на банкетах вместе с трубами и цветами. Но он не использовал ни одного термина для названия лакомства. Термин «икра» впервые появился в английском тексте в 1591 году.

Средние века и Возрождение

Тем не менее, популяризация икры в Европе в то время уходит корнями в Москоу (современная Россия). Русские цари усвоили изысканные блюда, представленные ханом Батыя.Когда он в 1240 году завоевал Москву, он придумал восхитительную закуску — икру с горячим яблочным вареньем. Вы можете сделать это сами, если хотите.

Новая американская история

Интересно, что то, что было исключительно королевским лакомым кусочком при европейских дворах, превратилось в кусок стоимостью в один цент, который подавали с алкоголем в качестве комплимента в салунах Западной Америки.

В 1800-х годах, когда в реках Северной Америки водились осетровые, икра подавалась в барах, как арахис сегодня.Соленая икра вызывала у посетителей бара желание пить, поэтому они заказывали все больше и больше напитков.

Если в США икра раздавалась почти бесплатно, то почему бы не продать ее остальному миру по доллару за фунт? В 1837 году эта идея пришла в голову Генри Шахту, американскому предпринимателю немецкого происхождения. Он начал бизнес по экспорту деликатеса в Европу.

Другие американские продюсеры пошли по стопам Шахта. А в начале 20 века США превратились в крупнейшего в мире дистрибьютора икры.

Но страна заплатила за это звание дорогой ценой.

В 1900-х годах местные популяции осетровых начали быстро сокращаться из-за перелова. В результате цена на американскую икру резко выросла.

В мире еще была русская икра премиум-класса. Но осетровые в Каспийском море тоже оказались на грани исчезновения. Итак, лучшая в мире икра стоила земле.

С тех пор икра стала метафорой роскоши в гастрономии.Тем не менее, эта роскошь может быть доступной и экологически чистой.

Восстановление популяции дикого осетра в реках Северной Америки и в Каспийском море стало возможным благодаря развитию рыбоводства. Белужская, осетровская или калужская икра Марки — хорошие примеры того, как акваферма дает качественный и безопасный продукт.

Кроме того, современные производители предлагают вкусные альтернативы икры осетровых рыб, например, икру окорока, пинагора или лосося.

Национальный день икры.Серьезно

Все и все, что имеет сложную историю становления, должны быть отмечены. Икра — не исключение.

Если вы поклонник икры или знаете кого-то с такой необычностью, добро пожаловать на празднование Национального дня икры в США! Наблюдать его можно каждый год 18 июля.

Так же, как Национальный день пиццы или Национальный день сладостей, День икры не имеет ни особой высокой цели, ни исторически важного происхождения. Но эти факты не должны мешать нам немного повеселиться и насладиться баночкой деликатеса с тостами и маслом или крем-фреш.

FAQ с изюминкой

В интернет-магазине Marky вы можете найти серию руководств, которые предоставят подробные ответы на, вероятно, самые сложные вопросы об икре и о том, как с ней обращаться, когда она уже есть у вас дома. Если вы чувствуете, что хотите узнать больше об этом фирменном блюдо, не стесняйтесь читать руководства Марки по икре в этом разделе.

И здесь вы можете получить быстрые советы о том, как понимать икры и быть уверенным в продукте, который вы заказываете через Интернет.

Что значит «классический», «королевский» и «имперский»?

Хотя может показаться, что эти слова работают как маркетинговые украшения, на самом деле они играют важную практическую роль. Эти прилагательные описывают сорт икры.

Описание основано в основном на размере и цвете бус:

• Классический бисер меньше, мягче, темнее и мутнее, чем бисер более высоких сортов. Некоторые производители относят такую ​​икру к категории Селект, причисляя классическую к зернам среднего размера.
• Царские бусы, очевидно, крупнее и светлее. Более крупный размер бус указывает на то, что икра была взята от более старой рыбы, что является большой редкостью наряду с более светлым оттенком. Редкость увеличивает сорт и цену.
• Императорские бусины самые большие и самые светлые по цвету. И самый редкий в природе. Например, иранская икра алмас из икры осетра-альбиноса однозначно заслуживает титула Империал. Он продается по цене 26000 долларов за килограмм.2 унции).

Между Имперской и Королевской ступенями есть также промежуточная Высшая ступень. Как вы уже догадались, бусины из икры Supreme должны быть больше и светлее бусин Royal.

Есть ли требования СИТЕС для специальности?

CITES — это международная конвенция о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения. Это соглашение между правительствами мира, подписанное с целью регулирования глобальной торговли дикими растениями и животными, чтобы это не привело к исчезновению каких-либо видов.

В начале 2000-х правительства разных стран совместно разрабатывали систему маркировки экспортной икры. В результате их совместных усилий маркировка икры любых видов осетровых и веслоноса стала обязательной. На оригинальной этикетке СИТЕС должна быть указана конкретная информация о продукте, включая страну происхождения, чтобы идентифицировать источник икры.

Поскольку в настоящее время большая часть икры в мире выращивается на фермах, требования СИТЕС к этому продукту в основном касаются его подлинности.Чтобы доказать это, каждый зарегистрированный производитель икры должен нанести уникальный код CITES на дно банок.

Этот код содержит следующую информацию:

Тип икры (если интересно, можете погуглить)

• Источник — культурный или дикий
• Страна производитель
• Год выпуска
• Уникальный кодовый номер компании, имеющей лицензию на упаковку банок
• Уникальный кодовый номер икры.

Икра Marky’s также соответствует требованиям к маркировке CITES.

Можно ли считать икру вегетарианской пищей?

Ответ зависит от типа вегетарианства, которого придерживаетесь вы или ваши близкие.

Если в рацион могут входить как рыба, так и морепродукты, то вариантом может быть икра.

Бусины икры — это неоплодотворенные рыбные яйца. Это означает, что когда эти рыбьи икры были вялеными, внутри них не было мальков. С другой стороны, это правда, что рыбаки или производители икры должны убивать рыбу, чтобы получить икру.

Здесь мы должны обратить внимание на проблему диеты. Если позволяет рыбу, можно и икру.

Как Marky’s доставит икру, если вы купите ее в Интернете?

Благодаря нашей ночной доставке вы получите заказ в течение одного рабочего дня.

Если вы заказываете вместе с икрой нескоропортящийся продукт, то мы также обеспечиваем ночную доставку.

Какие-нибудь сочетания без шампанского с напитками?

Да, икра и шампанское — это классика для гурманов на все времена.А как насчет других комбинаций?

• Белые вина, такие как Шардоне или Совиньон Блан, всегда являются правильным решением для морепродуктов. Так они и для икры.
• Тем не менее, красные вина также могут стать прекрасным дополнением к этому деликатесу. Особенно, если вы также собираетесь подать фуа-гра или красное мясо. Вы можете выбрать Пино Нуар или Каберне Совиньон.
• Розовое вино станет ароматным сочетанием, если вы или ваши гости предпочитаете этот сорт вина.
• Портер, пилснер или янтарный эль, какими бы удивительными ни казались эти варианты, подойдут, если вы не хотите вина.

Вместо сводки

Икра осетровых рыб и икра других рыб — деликатесы с темпераментом. В Marky’s вы найдете тот (или несколько), который будет соответствовать вашему или удовлетворить ожидания гурманов особенного человека, для которого вы заказываете подарок.

Добавьте чайную ложку или две роскоши в свое меню с икры Marky’s на продажу. Закажите сегодня, чтобы всего за один рабочий день насладиться самыми свежими бусами из икры, которые щелкают во рту.

Лосось: Think Pink — Журнал Live Naturally

В дикой природе лосось вылупляется в пресной воде и растет от нескольких месяцев до нескольких лет, прежде чем отправиться в море, где обычно созревает несколько лет.Став взрослыми, они возвращаются в свои родные реки и ручьи для нереста — обычно с июня по сентябрь.

ЧИНУК, КИНГ

Чавычи (на фото выше) — самый крупный из тихоокеанских видов, в среднем 36 дюймов и часто превышающий 30 фунтов, что принесло им прозвище «король». Их также меньше всего, что в сочетании с высоким спросом на их мясо делает их самыми дорогими. Из 13 граммов жира, содержащихся в порции King на 3,5 унции, 10 из них — ненасыщенные жиры, полезные для сердца.Короли ценятся за высокое содержание масла, глубокий цвет, стойкий вкус и сочную мякоть.

COHO, СЕРЕБРЯНЫЙ

Ярко-оранжево-красная мякоть кижуча содержит меньше жира, чем король или нерка (всего 4 грамма в порции на 3,5 унции, по сравнению с 13 граммами в короле и 11 в нерке), но все же сохраняет богатый вкус и твердую текстуру, которые вместе взятые с более низкими ценами, чем король или нерка, благодаря чему кижуч стал широко популярным среди потребителей.

SOCKEYE, КРАСНЫЙ

Один из самых мелких видов тихоокеанских лососей (24 дюйма, 6 фунтов), тела нерки становятся красными, когда они плывут вверх по реке, чтобы нереститься.Как и чавычи, мякоть нерки известна своим темно-красным цветом, плотной текстурой, полным вкусом и высоким содержанием жира и является одним из самых дорогих доступных лососей.

КЕТА, ЧУМ

Кета, или кета, имеет самый большой географический ареал среди всех тихоокеанских лососей, традиционно от Японии и востока России, от Берингова моря до Аляски и на юге до залива Монтерей в Калифорнии. Когда-то в основном использовавшаяся для консервирования и копчения кета стала популярным доступным вариантом для свежего и замороженного филе.Оранжево-розовая мякоть имеет нежный вкус, а мясо мягче, чем король, нерка и кижуч.

Яйца кеты, известные как лососевая икра
или икра, являются желанной едой в Японии
и России.

РОЗОВЫЙ, HUMPBACK, HUMPY

Самый мелкий из тихоокеанских видов (18–25 дюймов, 2–3 фунта), горбуша также является наиболее многочисленной. У взрослых самцов появляется большой горб на спине и крючковатые челюсти, когда они возвращаются вверх по течению, чтобы нереститься.Доступное по цене, нежное, розово-розовое мясо, известное своим мягким вкусом, идеально подходит для запекания в сочетании с ароматными соусами, но чаще всего его консервируют.

ЛОСОСЬ АТЛАНТИЧЕСКИЙ

Поскольку популяции дикого атлантического лосося резко сократились за последние несколько десятилетий, в результате комбинированного воздействия человека, такого как перелов, плотины и аквакультура, большая часть атлантического лосося, доступного сегодня в магазинах, выращивается на фермах. Чили и Норвегия — крупнейшие производители выращиваемого лосося. Доступный круглый год, цвет, жир и содержание омега-3 в выращиваемой атлантической плоти варьируется в зависимости от рациона рыбы, но, как правило, она светлее, чем дикий лосось.

Что такое лосось Медной реки?

ТАК КАК ГОВЯДИНА ВАГЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ.

Медная река, протяженность которой составляет почти 300 миль, а местами до мили шириной, названная в честь залежей меди на ее берегах, является одним из самых длинных водных путей на Аляске и является синонимом дикого тихоокеанского лосося: королевского, ночного и кижуча.

Лосось Медной реки каждый сезон возвращается на свои нерестилища уже в мае, что также делает их первыми, кто попадает в магазины. Но не только долгий сезон делает их такими желанными.

«Лосось перестаньте есть, чтобы отправиться вверх по течению на нерест», — говорит Ким Риалс из компании Copper River Salmon. «Они должны быть физически подготовлены, чтобы плавать в холодной, бурной воде». Чем дольше они путешествуют, тем больше мышц и жира нужно рыбе. На вашей тарелке это означает жирную рыбу с высоким содержанием полезных для сердца омега-3 жиров.

Кроме того, семейные рыбаки флотилии лосося на реке Коппер стремятся поставлять потребителям высококачественный лосось.

«Многие люди думают о коммерческих рыбаках Аляски и о больших лодках», — говорит Риалс.«Они относительно небольшие. Чаще всего на каждой лодке по одному человеку, который ловит эту рыбу сетью и привозит по одному ».

Для поддержания качества большинство рыбаков держат рыбу на льду в бункерах с тканевыми мешками, которые
позволяют перемещать улов с минимальными усилиями.

«Они могут поставлять рыбу на рынок свежей и очень ухоженной», — говорит Тайсон Фик из Института маркетинга морепродуктов Аляски.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

»Чавычи — рыба штата Аляска.
»Лосось кокани в Колорадо — это меньшая по размеру, не имеющая выхода к морю нерка. Кокани, популярные среди рыбаков, хранятся во многих более высоких и прохладных водоемах штата, включая Голубую Месу, Зеленую гору и Грэнби.
»Юконский лосось должен проплыть до 2000 миль без еды, чтобы нереститься.
»Лосось использует обоняние, чтобы найти свой родовой поток.
»Лосось для суши, известный как« сакэ ».

Узнайте больше о разделках и разновидностях лосося

Лосось Аляски полезен для тебя и для земли!

Сравнение икры кеты, горбуши, нерки и кижуча.Отличия красной икры от разных лососевых рыб

Практически любой праздничный стол не обходится без красной икры. Поэтому важно знать, как выбрать красную икру, какая икра лучше — стеклянная или насыпная, какая рыба лучше красной и даже как правильно есть красную икру. Красная икра — популярная лососевая рыба трех видов: икра кеты — большие яйца оранжевого цвета с красными вкраплениями и нежным вкусом; икра горбуши — среднего размера, ярко-оранжевого цвета, с очень легким послевкусием горечи; икра нерки — мелкие яйца темно-красного цвета с резким запахом и горьким вкусом.Разберемся, как выбрать качественную красную икру лосося.

Икра красная лососевая — деликатес, признанный во всем мире. Икра лососевая имеет приятный мягкий вкус, питательна и полезна. К тому же икра лососевая — непременно подается в самые любимые русские праздники — Новый год и Масленицу. Подавать икру можно по-разному, главное запомнить основное правило — красная икра при подаче должна быть холодной, даже если ее подают с горячими блинами! И, конечно же, важно правильно выбрать красную икру.

О полезных свойствах икры лосося можно говорить очень долго. Красная икра — один из самых питательных продуктов, она имеет большую пищевую ценность … В 100 г черной (гранулированной или прессованной) икры содержится 280 калорий. А в 100 г красной икры 270 калорий. Для сравнения, такое же количество мяса средней жирности дает всего 120 калорий. В 100 г молока содержится всего 70 калорий. Полезные свойства красной икры еще и в том, что она легко усваивается организмом!

Итак, красная икра — полезнейшее лакомство , которое влияет на образование эритроцитов у человека, нормализует обмен веществ и уровень сахара в крови, а также регулирует обмен холестерина.Богатая белками и жирами, которые легко усваиваются, эта икра содержит все, что необходимо для полноценного развития и функционирования человеческого организма:

• Лецитин, нейтрализующий плохой холестерин
• Витамины E, D, группы B и A
• фосфор
• Утюг
• Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты
• Белок, обеспечивающий полный спектр аминокислот

Интересно, что питательные вещества, содержащиеся в красной икре лосося, интенсивно воздействуют на кожу, предотвращая процессы старения и восстанавливая пораженные участки.

Следует помнить, что икра, благотворно влияя на работу сердца и сосудов, все же содержит соль, а потому людям, склонным к отекам, страдающим атеросклерозом, гипертонией или ишемической болезнью сердца, рекомендуется употреблять не более 2-х штук. бутерброды в день. Общая рекомендация врачей — красная икра необходима нашему организму. Идеально, если употреблять 1-2 раза в неделю.

Какая красная икра лучше

Часто желающих купить красную икру интересует, какая рыба лучше икры… Попробуем разобраться. Лососевую или красную икру готовят из сырой лососевой икры: кеты, горбуши, симы, реже нерки, кижуча и чавычи. Разные яйца лосося имеют разные размеры и цвета. Если вам интересно, какая рыба лучше красной икры, а какая лучше покупать, запомните следующую информацию:

• размер яиц красной икры — у какой рыбы больше

  
  

диаметр икры 2-3 мм — икра форели;
диаметр икры 3-5 мм — это, скорее всего, икра горбуши, нерки, кижуча и симы;
диаметр яиц 5-7 мм — икра кеты и чавычи.

• цвет яиц красной икры — какая рыба красивее

  
  

икра горбуши — оранжевая;
икра кеты бледно-красного цвета с оранжевым оттенком;
Икра нерки ярко-красного цвета.

На наших прилавках в основном три вида красной икры лосося:

1. икра кеты — большие яйца оранжевого цвета с красными вкраплениями и нежным вкусом;
2. икра горбуши — среднего размера, ярко-оранжевого цвета, с очень легкой горчинкой;
3. икра нерки — мелкие яйца темно-красного цвета с сильным запахом и горьким вкусом.

Какая икра лучше — вопрос спорный, вкусы у всех разные, но большинство уверены, что лучшая красная икра — это горбуша и икра кеты , которые имеют приятный вкус и оранжевый цвет с блеском. Икра остальной части лосося имеет более красный цвет и повышенную горечь.

К сожалению, красная икра лососевых рыб низкого качества. Чтобы выбрать качественную икру, следует придерживаться некоторых правил:

• Как выбрать икру в жестяной банке

Ни в коем случае не покупайте красную икру в жестяной упаковке.Олово — это 100% гарантия, что внутри много жидкости, яйца раздавлены. Икра в жестяной банке — это в лучшем случае второй сорт, в худшем — тухлая или икра с избытком консервантов.
Не покупайте икру вне холодильника.
Если красная икра находится в открытом холодильнике, температура в ней должна быть не выше –5. Если выше — не покупайте!
У вас есть право запросить у продавца ветеринарный сертификат на сыпучую икру, если срок выдачи больше недели, такую ​​красную икру лучше не покупать.

• Как выбрать сыпучую икру

Выбирать сыпучую икру проще, если попросить продавца ее попробовать. Подумайте об икре, понюхайте и попробуйте!
Зерна икры должны быть чистыми, не мутными на свету, с небольшой точкой чуть более темного цвета.
Запах красной икры — вкусная рыба, если икра совсем не пахнет, ее замораживают; если сильно отрывается от икры — тухлый или кислый.
Красная икра не должна быть соленой на вкус, теперь красная икра может быть сладковатой (из нового консерванта — Варэкс).
Красная икра кислая, если она кислая. Такую красную икру лучше не покупать. Также качество красной икры можно определить по емкости, в которой она находится — если по верхнему краю виден белый налет, значит икра кислая.
Помните, что икра горбуши слегка горькая, а икра кижуча, даже в свежем виде, скорее всего, большинству покажется слишком горькой.

• Как выбрать икру в стеклянной банке

Стоит учесть, что покупая икру в банке, вы переплачиваете за тару (стеклянную банку, банку с замком) и пафосные названия.
Если вы хотите купить красную икру в банке, обратите внимание на сроки изготовления и упаковки — между ними должно быть не более 6 месяцев.
Нерест лосося с июля по сентябрь. Это значит, что качественную икру нужно собирать не позднее начала октября.
При перевернутой банке качественная красная икра не должна сразу начать расползаться по стенкам, максимум — яйца упадут на крышку, а то одно-два.
Если красная икра сразу при переворачивании поползла, она слишком жидкая, в ней много джуса.
Посмотрите на банку с красной икрой на свету — в икре не должно быть лопнувших яиц и посторонних предметов.
Крупинка красной икры не должна быть мутной, с одной темной точкой.

Большинство считает, что покупать красную икру лучше в стакане , потому что гранулированная икра лосося, расфасованная в жестяные банки, дольше сохраняет свое качество и более удобна для розничной торговли, чем красная икра в бочках. Икра лососевая гранулированная подразделяется на 1 и 2 сорта с учетом состояния зерна, вкуса, запаха икры и содержания в ней соли:

• Икра 1 сорта должна иметь цельные эластичные зерна, при этом в нем не должно быть пленок и крови.Содержание соли в икре 1-го сорта от 4 до 6%, 2-го сорта — от 4 до 8%.
  • Характерные признаки: икра одного вида рыб; однородный цвет; крепкое зерно; приятный аромат и вкус без посторонних привкусов; слабосоленая, соль 4-6%; отсутствие осадка и лопнувшие яйца. В икре нерки и кижуча допускается изменение цвета и горечи.

Как есть красную икру

Если вы уже умеете выбирать красную икру, то остается только полакомиться ею.Мягкий и нежный, умеренно соленый вкус яиц доставит удовольствие как в чистом виде, так и в блюдах. И есть разные способы есть красную икру.

Красная икра в лучших русских традициях хороша к блинам, картофельным оладьям или как изумительная закуска к водке.

Вы можете подавать обычные бутерброды с маслом и икрой или подавать фаршированные яйца с икрой.

Или можно есть икру, как это делают в Европе, использовать ее в макаронах, как гарнир, в соусах, легких салатах и ​​вкусных горячих блюдах, или украсить ею канапе сметаной, а также подавать просто со сливками. .

Лососевую или красную икру готовят из сырой икры лосося: кеты, горбуши, симы, реже из нерки, кижуча и чавычи. Разные икры лосося имеют разные размеры и цвета:

• размер икринок красной икры — какой рыбы больше

диаметр икры 2-3 мм — икра форели;
диаметр икры 3-5 мм — это, скорее всего, икра горбуши, нерки, кижуча и симы;
диаметр яиц 5-7 мм — икра кеты и чавычи.

• цвет яиц красной икры — какая рыба красивее

икра горбуши — оранжевая;
икра кеты бледно-красного цвета с оранжевым оттенком;
Икра нерки ярко-красного цвета.

На наших прилавках в основном представлена ​​икра лосося трех видов:

1. икра кеты — большие яйца оранжевого цвета с красными вкраплениями и нежным вкусом;


2. икра горбуши — среднего размера, ярко-оранжевого цвета, с очень легкой горчинкой;


3. икра нерки — мелкие яйца темно-красного цвета с резким запахом и горьким вкусом.

Какая икра лучше — вопрос спорный, вкусы у всех разные, но большинство уверены, что лучшая красная икра — это горбуша и икра кеты , которая имеет приятный вкус и оранжевый цвет с блеском. Икра остальной части лосося имеет более красный цвет и повышенную горечь.

К сожалению, икра лососевая некачественная. Чтобы выбрать качественную икру, следует соблюдать некоторые правила:

• Как выбрать икру в консервной банке

Ни в коем случае не покупайте красную икру в жестяной упаковке.Олово — это 100% гарантия, что внутри много жидкости, яйца раздавлены. Икра в жестяной банке — это в лучшем случае второй сорт, в худшем — тухлая или икра с избытком консервантов.
Не покупайте икру вне холодильника.
Если красная икра находится в открытом холодильнике, температура в ней должна быть не выше -5. Если выше — не покупайте!
У вас есть право запросить у продавца ветеринарный сертификат на сыпучую икру, если срок выдачи больше недели, такую ​​красную икру лучше не покупать.

• Как выбрать рассыпную икру

Выбирать рассыпную икру проще, если попросить продавца ее попробовать. Подумайте об икре, понюхайте и попробуйте!
Зерна икры должны быть чистыми, не мутными на свету, с небольшой точкой чуть более темного цвета.
Запах красной икры — запах вкусной рыбы, если икра совсем не пахнет, то замороженная, если сильно отрывается от икры — блеклая или кислая.
Красная икра не должна быть соленой на вкус, теперь красная икра может быть сладковатой (из нового консерванта — Варэкс).
Красная икра кислая, если она кислая. Такую красную икру лучше не покупать. Также качество красной икры можно определить по емкости, в которой она находится — если на верхнем краю виден белый налет, значит икра кислая.
Помните, что икра горбуши слегка горькая, а икра кижуча, даже в свежем виде, скорее всего, большинству покажется слишком горькой.

• Как выбрать икру в стеклянной банке

Стоит учесть, что покупая икру в банке, вы переплачиваете за тару (стеклянную банку, банку с замком) и пафосные названия.
Если вы хотите купить красную икру в банке, обратите внимание на сроки изготовления и упаковки — между ними должно быть не более 6 месяцев.
Нерест лосося с июля по сентябрь. Это значит, что качественную икру нужно собирать не позднее начала октября.
При переворачивании баночки качественная красная икра не должна сразу начать расползаться по стенкам, максимум — яйца упадут на крышку и то одно-два.
Если красная икра сразу при переворачивании поползла, она слишком жидкая, в ней много джуса.
Посмотрите на банку с красной икрой на свету — в икре не должно быть лопнувших яиц и посторонних предметов.
Крупинка красной икры не должна быть мутной, с одной темной точкой.

Большинство считает, что покупать красную икру лучше в стакане , потому что гранулированная икра лосося, расфасованная в жестяные банки, дольше сохраняет свое качество и более удобна для розничной торговли, чем красная икра в бочках. Икра лососевая гранулированная подразделяется на 1 и 2 сорта с учетом состояния зерна, вкуса, запаха икры и содержания в ней соли:

• Икра 1 сорта должна иметь цельные эластичные зерна, не должно быть фильмы и кровь в нем.Содержание соли в икре 1-го сорта от 4 до 6%, 2-го сорта — от 4 до 8%.


• Характерные признаки: икра одного вида рыб; однородный цвет; крепкое зерно; приятный аромат и вкус без посторонних привкусов; слабосоленая, соль 4-6%; отсутствие осадка и лопнувшие яйца. В икре нерки и кижуча допускается изменение цвета и горечи.

Как правильно есть красную икру

Если вы уже умеете выбирать красную икру, то остается только полакомиться ею.Мягкий и нежный, умеренно соленый вкус яиц доставит удовольствие как в чистом виде, так и в блюдах. И есть разные способы есть красную икру.

Красная икра в лучших русских традициях хороша к блинам, картофельным оладьям или как изумительная закуска к водке.

Вы можете подавать обычные бутерброды с маслом и икрой или подавать фаршированные яйца с икрой.

Или можно есть икру, как это делают в Европе, использовать ее в макаронах, как гарнир, в соусах, легких салатах и ​​вкусных горячих блюдах, или украсить ею канапе сметаной, а также подавать просто со сливками. .

Плавленые и соленые рыбные яйца разных видов — изысканное лакомство, которое принято есть с хлебом, блинами, украшать ими салаты или добавлять в различные закуски. Известно, что икра улучшает мозговую деятельность, укрепляет иммунную и сердечно-сосудистую системы, а также положительно влияет на качество зрения и показана беременным женщинам. Икра имеет уникальный набор активных веществ, содержащий легкоусвояемый йод, фосфор, железо, калий, фолиевую кислоту, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины A, D и E.Кстати, икра — богатый источник быстроусвояемого протеина, по качеству которого можно поспорить с мясом.

Единственное, что икру лучше не употреблять людям со склонностью к отекам и с атеросклерозом, гипертонией и ишемическими заболеваниями. Причина — соль, которая в большом количестве содержится в лакомстве.

Сорта икры

Условно все виды икры можно разделить на три категории, которые характеризуют продукт по семейству рыб, а также по способу ловли.Икра разных рыб, даже принадлежащих к одному виду, может отличаться по вкусу, цвету и размеру. Также стоит выделить икру некоторых моллюсков, а также виноградных улиток и каракатиц.

• Икра красная. Его получают из лососевых рыб, таких как кета, нерка, чавычи, кижуча, лосось, горбуша или сом.
• Икра черная. Получают из осетровых рыб, таких как белуга, осетр, севрюга, стерлядь, шип.Самая дорогая икра в мире, которую часто называют «бело-черной», относится к той же категории. Такая икра имеет золотистый цвет, и ее получают от взрослых особей (чем старше рыба, тем светлее и ценнее икра) и рыб-альбиносов. Сегодня черная икра подразделяется на зернистую консервированную и бочковую (очищенную от пленок и прожилок и имеющую вид цельных недеформированных зерен), прессованную (спрессованные зерна) и икру (зерна не отделяются от соединительной ткани).
• Икра рассыпчатая, которую еще называют желтой или белой. По сути, это любая икра любой рыбы, не относящейся к семействам лососевых и осетровых. Он также делится на два подвида: крупнокусковой (щука, судак) и мелкодисперсный (карась, саблезуб). Также отметим, что мелкая рыба — это не семейство рыб, а так называемый метод ловли мелкоячеистой сетью, в которую чаще всего входят щука, лещ, кефаль, полосатая кефаль, минтай и др.

Виды черной икры

Икра белуги

Икра белуги

Вид икры, считающийся одним из самых дорогих и ценных в мире. Икра белуги является лидером не только по стоимости, но и по пищевой ценности и вкусовым качествам, за что ее так ценят гурманы. Он имеет ореховый привкус и, вопреки распространенному мнению, совсем не пахнет рыбой. Считается, что самая вкусная икра белуги — это икра золотистого оттенка, полученная из почти столетней рыбы.Естественно, что стоимость такого лакомства зашкаливает и может достигать 7000 евро за килограмм.

Ее следует отличать от икры боуфин, которая очень похожа по внешнему виду, и поэтому ее часто выдают за классическую черную икру рыб семейства осетровых. Распознать «фальшивку» не так сложно, как кажется. Во-первых, он будет отличаться ценой, которая будет невероятно ниже. Во-вторых, по вкусу, он будет грубее и «попроще».

Икра осетровых

Икра Севруги

Икра осетровых

В отличие от икры белуги, икра осетровых рыб гораздо менее популярна, а также имеет цену на порядок ниже.У него очень специфический вкус, морской и даже йодированный. Некоторые говорят, что икра осетровых рыб по вкусу напоминает водоросли. Однако именно за это необычное, непохожее ни на что другое ценится икра.

Кстати, среди достоинств икры осетровых рыб — легкая соленость. Чтобы раскрыть насыщенный и необычный вкус, солевой раствор при мариновании делают менее крепким, чем, скажем, при варке икры белуги.

Икра Севруги

Круг элитной икры замыкает севруга, которая по стоимости и вкусовым качествам немного уступает своим более дорогим аналогам.Единственное, в чем он лидирует, — это количество жира в составе. Икра севруги очень калорийна и противопоказана худеющим. Однако если вы не сидите на диете и можете позволить себе слишком много, вам понравится тонкий, но запоминающийся вкус икры. По сравнению с осетровым он кажется гораздо менее выраженным, но, поверьте, от этого не стало хуже.

Икра стерляди

Икра калужская

Икра стерляди

Как и у осетровых рыб, икра стерляди имеет ярко выраженный морской вкус, который, однако, намного мягче.Однако в целом такая икра более специфична из-за сильного рыбного послевкусия. Из всех осетровых рыб икра стерляди самая дешевая, что, конечно, не делает ее менее вкусной. Как говорится, товарищей по вкусу и цвету нет, поэтому среди гурманов можно найти поклонников этой разновидности икры.

Икра калужская

По вкусу эта икра чем-то похожа на белугу, но только с менее выраженным вкусом и ореховым привкусом. К тому же по жирности и калорийности он значительно опережает своего собрата, но именно эти качества делают его таким нежным и мягким.

Виды красной икры

Икра горбуши

Икра кеты

Икра горбуши

Если вы видите на прилавке знакомые красные яйца, то в большинстве случаев это икра горбуши. Широкое распространение он получил благодаря своему яркому и приятному вкусу, а также высокой плодовитости этой рыбы, что позволяет производить продукт в больших количествах. Благодаря универсальному вкусу — не слишком рыбному, но в то же время узнаваемому, он завоевал расположение масс.При покупке также стоит учесть, что икра горбуши часто бывает соленой, поэтому приобретать ее лучше у проверенных продавцов.

Икра кеты

Самая жирная из всех видов красной икры. Между тем именно благодаря своей калорийности икра кеты имеет тонкий и приятный маслянистый вкус, который, однако, нравится далеко не всем. Ее собирают в гораздо меньших количествах, чем икры горбуши. Это связано с непопулярностью такой икры среди потребителей.

Икра форели

Икра кижуча и нерки выглядят почти одинаково.

Икра кижуча

Такая икра считается самой полезной среди всех разновидностей красной икры благодаря отличному составу действующих веществ. Однако, несмотря на эти преимущества, икра кижуча не пользовалась большой популярностью у потребителей. Что касается вкуса, то он довольно специфический и имеет заметную горечь, из-за чего многим он не нравится.

Икра нерки

На российском рынке икра нерки встречается не так часто, так как в нашей стране она не пользуется особой популярностью из-за ярко выраженного рыбного вкуса. Интересно также, что именно из-за этой специфики он чрезвычайно популярен в Европе и Америке, где такой необычный для нас вкус считается деликатесом и гурманом.

Икра форели

Икра форели достаточно соленая и имеет заметную горечь, поэтому не пользуется популярностью у потребителей.Между тем, он хорошо сочетается со сливочными сырами и многими другими кисломолочными продуктами, поэтому его часто используют при приготовлении булочек и других закусок с обилием мягких и неагрессивных продуктов.

Виды сыпучей икры

Икра щука

Икра минтая

Икра щука

Один из самых популярных сортов сыпучей икры. Икра щуки намного дешевле всех тех разновидностей, которые мы описали ранее. Однако при всей своей дешевизне при правильном засолке он может быть чрезвычайно вкусным и ни в чем не уступать своим более дорогим и изысканным соседям по магазинной полке.Кроме того, щучья икра очень полезна и рекомендуется людям с низким гемоглобином.

Икра минтая

Чрезвычайно популярный сорт икры рассыпной, который массово представлен на полках наших магазинов. Полезно знать, что икра минтая не только богата различными полезными микроэлементами, но и низкокалорийна. По внешнему виду он напоминает белую пасту и имеет специфический и очень узнаваемый вкус.

Икра трески

Икра мойвы

Икра трески

По своим питательным и вкусовым свойствам икра трески не уступает многим благородным видам икры.Обладает нежным вкусом и почти без рыбного привкуса. Его часто используют при приготовлении салатов, закусок, а также хорошо сочетаются с хлебом и всевозможными овощами. Яйца трески очень мелкие и имеют персиковый цвет.

Икра мойвы

Икра мойвы имеет очень необычный, острый и не самый однозначный вкус, поэтому в «чистом» виде ее практически не употребляют. Однако часто ее можно найти в магазинах в виде пасты: икра мойвы смешивается с различными маслами или майонезом и продается в небольших стеклянных баночках.Обязательно добавляйте в макароны специи, которые оттеняют, а иногда и приглушают определенный вкус. Распространена и копченая икра мойвы.

Икра летучей рыбы

Икра судака

Икра нежно-розового цвета и водянистой консистенции. Икру судака нельзя назвать изысканной или ценной, но, несмотря на это, она по-прежнему популярна и любима потребителями. Посмотрим правде в глаза, низкая стоимость этого продукта во многом является причиной хорошего спроса.Покупая икру судака, стоит помнить, что она, скорее всего, будет содержать большое количество растительного масла, что может сказаться на ее вкусовых качествах. Особенно, если икра производилась очень давно.

Икра леща

Икра леща — одна из немногих, которую можно есть сырой. Имеет золотистый цвет, а сами яйца мелкие и рассыпчатые. Любители советуют есть икру леща в качестве самостоятельной закуски, но она также отлично будет смотреться в бутербродах, а также жареная в блинах.

Икра летучей рыбы

Икра летучей рыбы редко употребляется в пищу как полноценный продукт. Намного чаще его можно встретить в суши или роллах. Такую икру удобно использовать для украшения блюд, окраски их различными пищевыми красителями … Между тем, она могла бы стать идеальным диетическим блюдом, благодаря низкой калорийности и высокому содержанию легкоусвояемого белка.

Икра — вкусный и питательный продукт, поэтому ценится во всем мире.В России практически каждый новогодний стол и не только это лакомство присутствует.

Сорта

Есть 5 разновидностей икры рыбной:

Икра черная … Считается самым ценным деликатесом, источником являются осетровые породы (например, осетр, стерлядь и белуга).

Икра красная … Для этого вида используют рыбу из семейства лососевых, это кета, горбуша, а также кижуч, нерка.

Икра розовая … Минтай отработанный, треска ,. Используется для нарезки бутербродов, канапе. Также из него готовят различные соусы.

Желтая икра … Добывается из такой рыбы, как плотва, лещ, судак и щука, а также из мойвы, полосатой кефали и кефали. Он преимущественно желтого цвета.

Искусственная имитация … Продукт получен промышленным способом. Для производства используются морские водоросли; для окрашивания часто используются синтетические красители.

Икра семейства лососевых отличается цветом и размером яиц.

Икра горбуши — диаметр икры около 5 мм. Характеристики следующие: цвет ярко-оранжевый, приятный на вкус, не выделяет море и не горчит, поэтому пользуется наибольшей популярностью у россиян.

Икра кеты — размер яиц 5–6 мм. Не всем нравится вкус. Цвет немного ярче горбуши, имеет янтарный оттенок.

Икра нерки — диаметр около 4 мм. Найти его в магазинах России практически невозможно. Самый яркий цвет — красный.

Икра кижуча — диаметр 4 мм. Вкус немного горьковатый, но считается самым питательным. Цвет темно-красный.

Польза икры

Икра состоит из белков, в ней мало углеводов, но много полезных жиров и легкоусвояемый белок. При постоянном умеренном употреблении этого лакомства у человека нормализуется обмен веществ, уровень сахара, эритроцитов и холестерина в крови, восстанавливается кожа.

Содержит фосфор, железо, кальций, марганец, калий, йод, медь, натрий, лецитин, белок с комплексом аминокислот, фолиевую кислоту, токоферол, ретинол, витамины E, D, группы B и A, полиненасыщенные жирные кислоты Омега. -3.

Благодаря богатому минеральному составу Это вкусное и полезное лакомство способствует укреплению иммунной системы, ускорению обмена веществ, нормализации работы нервной системы и поддержке печени. Обилие йода обеспечивает правильное функционирование эндокринной системы человека.

Мы поможем разобраться, что это за деликатес, насколько полезна икра и на что обращать внимание при выборе, чтобы получить действительно свежую и полезную икру.

• Икорная композиция
• Сравнение красной икры

Что такое красная икра и чем она отличается?

Любая красная икра получается из лососевых рыб. От сорта красной рыбы зависит, будет ли икра красная или оранжевая, крупная или мелкая, насколько выражена будет горечь и, конечно же, стоимость.Как правило, в продаже есть икра шести представителей красной рыбы: чавычи, нерки, кеты, горбуши, форели и кичужа. Чаще всего в российских магазинах предлагается икра горбуши, а чавычи (один из самых дорогих видов), скорее всего, можно найти только в Приморье.

Какая икра лосося самая лучшая

Однозначного ответа на вопрос, какая икра лучшая, не существует, потому что это зависит от кулинарных предпочтений человека.Лакомство каждого вида рыбы отличается определенными оттенками вкуса. И польза от лососевой икры примерно такая же. Он улучшает иммунитет, состояние кожи и зрения, укрепляет нервную систему, служит хорошей профилактикой рахита.

Как выбрать качественную икру

В первую очередь оцените внешний вид продукта. Если цвет слишком темный, это признак устаревания. Если он слишком светлый, значит, он перезрел. Сами яйца должны быть как в отборе: одинакового размера, без повреждений, постороннего запаха, пленок, тромбов, эластичные.Если изделие хорошего качества, оно не прилипает к зубам, но легко ломается.
Продукт желательно брать в герметичной упаковке, а не на развес.

Этикетки на упаковке также помогут вам с выбором. Выбирайте икру первого сорта, второй сорт может содержать икру нескольких видов рыб. Важно, чтобы товар был изготовлен по ГОСТу. Это гарантия того, что он был законсервирован на месяц. Если продукт изготовлен по ТУ, скорее всего, рыба была выловлена ​​далеко от производства и была заморожена перед расфасовкой, а значит, по вкусовым качествам и полезным свойствам она по многим параметрам уступает гостовому продукту.
В состав средства, помимо самого себя, должны входить растительное масло, соль, глицерин, антисептик и не более двух консервантов.

Дата производства должна быть четкой. Лучше всего, если лакомство будет производиться летом. Считается, что именно в этот период сохраняется лучшая икра.

Предлагаем вам ознакомиться с правилами выбора данного продукта в разных типах упаковки:

В жестяной банке

Важен внешний вид самой банки — отсутствие вздутий, повреждений, вмятин и ржавчины. .Не забудьте посмотреть дату производства, регламент изготовления и состав. Когда вы встряхиваете банку, вы не должны слышать бульканья.

В стеклянной банке

Достоинством упаковки этого типа является возможность визуального осмотра ее содержимого. Если икра свежая, она не сразу соскальзывает по стенкам при переворачивании. Убедитесь, что в банке нет посторонних предметов или лопнувших яиц. Цвет зерен не должен быть слишком бледным или желтым.

Весовая

В первые месяцы осени желательно покупать рассыпную икру. Тогда он самый свежий. Бывает, что просроченная икра подкрашивается, чтобы она выглядела свежей. Изделие не должно иметь резкого запаха. Яйца должны быть оранжевыми или красными (в зависимости от вида рыбы), ровными и эластичными, а внутри должен быть небольшой всплеск. Если вы видите хотя бы одно черное или белое яйцо, значит, все соседние с ними уже поражены. Жидкости в емкости с икрой тоже не должно быть много — это доказывает, что она неоднократно замораживалась.

Состав икры

Полезность продукта определяется его химическим составом … Треть каждой крупинки составляет легкоусвояемый белок. А жирность в яйцах не более 15%. Это определяет низкую калорийность — около 250 ккал на сто грамм продукта. К тому же икра состоит из большого количества веществ, необходимых организму любого человека. Такие как железо, калий, фосфор, йод, фолиевая кислота, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины A, E, D.

Что отдать предпочтение большой или маленькой икре?

Это тоже зависит от ваших кулинарных вкусов. Однако считается, что вкусная икра — большого размера. Речь идет об икре кеты. Его стоимость нельзя назвать демократичной, но он хорош отсутствием горечи и приятным запахом. Его размер около 5 мм. Самая мелкая икра из форели, но она не на каждого любителя, потому что она часто бывает горькой.

У какой лососевой рыбы самая маленькая и самая большая икра?

Рекордсменом по размеру и стоимости является икра чавычи.Размер яиц — 7 мм. Зерна крупные, покрытые плотной пленкой.

Самая мелкая, как мы уже говорили, икра форели. Он наиболее популярен у российских покупателей из-за невысокой стоимости.

Сравнение красной икры

Сравним подробнее икры разных видов лосося:

Кета. Кета имеет крупное зерно, достигающее 5-6 мм в диаметре. Скорлупа у них достаточно прочная — разбить ее сложно, поэтому яйца не лопнут и не деформируются.Как правило, он служит украшением готовых блюд … Яйца кеты имеют ярко-оранжевый оттенок; на свету в них можно увидеть пятнышко-зародыш.

Горбуша. Размер икры этого вида рыб — 5 мм. Цвет может варьироваться от оранжевого до красного. Обладает приятным вкусом, в котором нет ярко выраженной горечи.

Красный лосось. Найти его икру в нашей стране непросто. Среда обитания этой красной рыбы — у побережья Америки. Диаметр зерен 4-5 мм, цвет темно-красный.Имеет горьковатый привкус.

Кижуч. Такую икру тоже сложно найти в магазинах. У него специфический вкус, с ощутимой горчинкой, поэтому он придется по вкусу далеко не всем. Однако в нем наибольшее количество полезных веществ. Размер яиц 3-4 мм, цвет от малинового до красного.

Заключение

Кета — Ассоциация улучшения качества лосося Nooksack

Кета также известна как собачий, кета, ситцевый и серебристый лосось.

Описание : Кета обычно имеет вес от 10 до 15 фунтов, но может достигать 40 дюймов в длину и весить до 30 фунтов. В отличие от чавычи, кижуча и горбуши, у кеты в океане нет пятен на спине и хвосте; анальный плавник и брюшные плавники имеют белый кончик. У самцов, возвращающихся на нерест, появляются бледно-красные или пурпурные вертикальные полосы, а у самок наиболее заметна темная горизонтальная полоса с некоторыми вертикальными полосами. Нерестящиеся самцы имеют заметно выступающие нижние челюсти (кайпе) и крючковатые верхние челюсти с длинными острыми зубами (клыки для борьбы с другими самцами и, возможно, по причине того, что их называют «собачьим лососем»).

В округе Ватком : Нерест кета происходит в Террелл-Крик, где NSEA восстанавливает среду обитания и использует инкубатор на удаленных площадках для увеличения производства. Другие потоки включают реку Нуксак, ее три развилки и ее основные притоки, Скваликум, Ватком, Падден и Ручьи Чаканат.

Ареал : Самый широкий ареал из всех тихоокеанских лососей. От залива Тилламук, штат Орегон, до реки Маккензи в море Бофорта. В Азии, от острова Кюсю в Японии до реки Лена в Сибири.Бродячие кеты и небольшое количество производителей могут быть найдены в реках южнее Орегона и в северной Калифорнии. Исторический ареал реки Колумбия значительно сокращен до притоков ниже плотины Бонневиль.

История жизни : В зависимости от популяции кета нерестится чуть выше уровня прилива до более тысячи миль вглубь суши в реке Юкон. Молодь кеты обычно мигрирует вниз по течению к эстуариям и прибрежным морям в течение нескольких недель после выхода из гравия.Большинство этих рыб проведут в море от 3 до 4 лет, а затем вернутся в пресную воду для нереста поздней осенью — ранней зимой. Популяции кеты Пьюджет-Саунд считаются здоровыми, однако летняя кета Худ-канала внесена в список находящихся под угрозой исчезновения в соответствии с федеральным законом о видах, находящихся под угрозой исчезновения.

Изобилие : Самый многочисленный лосось в Вашингтоне

Сезон нереста : Более северные популяции в Северной Америке нерестятся раньше, чем более южные.Локально кета нерестится с октября по январь, хотя некоторые популяции Пьюджет-Саунда могут нереститься до февраля.

Требования к среде обитания : Для нереста кете требуется такая же прохладная, чистая, хорошо насыщенная кислородом вода, как и другим видам лосося. Чам может нереститься там, где грунтовые воды текут вверх через гравий (так называемый гипорейный поток) на краю ручья. Устье и прибрежные морские места обитания особенно важны для молоди до миграции в северную часть Тихого океана.

Знаете ли вы : Ватком-Крик в парке морского наследия Беллингема поддерживает один из крупнейших рекреационных промыслов кеты в Пьюджет-Саунд. Эти кеты были выращены и выпущены в виде мальков в инкубатории Беллингемского технического колледжа на месте. Туши кеты — важный источник зимней пищи для белоголовых орланов, собирающихся вдоль Северной развилки Нуксака. Самый большой в мире урожай кеты происходит в Японии, где более 100 заводов на острове Хокайдо выпускают миллиард мальков ежегодно.