Черная икра какая бывает: Какая черная икра лучше: покупателю на заметку

Черная икра Стерляди и полная классификация вида

Стерлядь также как Осетр и Белуга из отряда осетровых и также из нее добывают черную икру.По классу черной икры она стоит на 4- ом месте ,после осетровой,Белужьей и Севрюжьей икры. Это не только один из лучших рыбных деликатесов, но и очень полезный продукт. Икра стерляди и мясо содержат жирные кислоты Омега-3, которые нормализуют деятельность мозга и глазное кровообращение. Для поддержания сердечно-сосудистой системы в идеальном состоянии и для снижения риска возникновения инфаркта просто необходимо употреблять в пищу стерлядь 2-3 раза в неделю.

 

Икра, подобно икре всех осетровых рыб, отличается (зрелая) своей несколько продолговатой формой и темным цветом, относительно мельче, чем у осетра, севрюги и белуги, и, по-видимому, малочисленное, чем у последних, хотя, впрочем, никто не вычислил приблизительно этого количества. Вероятно, у крупных самок оно достигает до ста тысяч, если не более.

Цвет икры, по наблюдениям Пельцама, согласуется с цветом стерляди, и чем темнее последняя (т. е. менее изнурена), тем лучше развивается.

 

Классификация из Wikipedia

Сте́рлядь (лат. Acipenser ruthenus) — рыба семейства осетровых. Длина тела до 125 см, весит до 16 кг (обычно меньше).

Среди других осетровых отличается наиболее ранним наступлением половой зрелости: самцы впервые нерестятся в возрасте 4—5 лет, самки — 7—8 лет. Плодовитость 4—140 тысяч икринок. Нерестится в мае, обычно в руслах верховий рек. Икра клейкая, откладывается на каменисто-галечниковый грунт. Она развивается около 4-5 дней.

Взрослые особи обычно достигают длины 40—60 см и массы 0,5—2 кг, иногда встречаются экземпляры массой 6—7 кг и даже до 16 кг.

Питается преимущественно донными беспозвоночными, охотно поедает икру рыб.

Осенью, в сентябре, собирается на глубоких участках рек (ямах), где проводит всю зиму в малоподвижном состоянии, не питаясь. Зарегулирование рек обычно улучшает условия откорма стерляди, но ухудшает условия её воспроизводства.

Предельный возраст стерляди около 30 лет.

Ценная промысловая рыба. Объект прудового и озёрного разведения.

 

 

 

Места обитания Стерляди

Обитает в реках бассейна Чёрного, реке Иртыш, Азовского и Каспийского морей, в бассейне рек Северная Двина, Обь, Енисей ^[2] и Пясина, проникла в бассейн Ладожского и Онежского озёр.

Выпущена в реки Неман, Западную Двину, Онегу, Печору, Амур, Оку^[3], а также в ряд водохранилищ.

Также встречается:

• в бассейне Оби;
• в бассейне Днепра в Смоленской (Днепр) и Брянской (Десна) областях;
• в бассейне Дона — на всем его протяжении от Ростовской до Тульской областей;
• в бассейне Урала в пределах Оренбургской области;
• в бассейне Суры в республиках Марий Эл, Чувашия и Мордовия, Нижегородской, Ульяновской и Пензенской областях;
• в бассейне Камы — в пределах республик Удмуртия,Татарстан и Башкортостан, Пермского края и Кировской областей;
• в бассейне Кубани встречалась в пределах Краснодарского края.

Численность подвида

• В бассейне Чёрного моря стерлядь и ранее была немногочисленна; в настоящее время в бассейнах рек Днепр и Дон изредка встречается единичными экземплярами.
• В бассейне реки Кубань эта рыба, вероятно, исчезла.
• В бассейне Каспийского моря (особенно в бассейне реки Волга) стерляди гораздо больше.
  • В бассейне средней и верхней Камы её численность в 50—70-е XX века существенно сократилась и вид находился под угрозой исчезновения, но в 90-е годы появилась тенденция к росту численности, что, возможно, связано со снижением загрязнения вод в результате резкого сокращения промышленного производства и с прекращением лесосплава.
  • В бассейне реки Сура по мнению ряда специалистов обитала аборигенная популяция стерляди. До 1969 года она была многочисленной, имела промысловое значение, но в 1969—1970 годах произошло почти полное её исчезновение и в последующие 15 лет отмечались лишь единичные экземпляры; в 1986—1987 годах наблюдался заход производителей из Волги, но в настоящее время вновь изредка регистрируются единичные экземпляры.
• В бассейне реки Волга встречается в районе Волгоградского водохранилища от г.Саратова и до Каспийского моря.
• В бассейне реки Урал, особенно в российской части, редкий вид; в пределах Оренбургской области встречается единичными экземплярами.

Главные факторы уменьшения численности — загрязнение рек промышленными, сельскохозяйственными и бытовыми стоками (стерлядь весьма чувствительна к загрязнению воды и содержанию в ней кислорода), браконьерский вылов.

Появившаяся тенденция роста численности стерляди в бассейне средней и верхней Камы может быть сведена на нет резким ростом браконьерства. Негативное влияние на популяцию этой рыбы оказывает обмеление рек.

Стерлядь в культуре Мира

• Три стерляди изображены на гербе города Саратов.
• Две стерляди изображены на гербе города Рыбинск
• Белая стерлядь с красными плавниками и хвостом изображена на гербе и флаге Ейского района Краснодарского края
• Жёлтая стерлядь с красными плавниками и хвостом изображена на гербе и флаге города Ейск Краснодарского края

Икра черная (осетровая Caviar from Russia) ж/б 500 гр

Чёрная икра

Черная икра — ценный деликатес, который получают из осетровых видов рыб.

Морепродукт может иметь разный цвет, размер икринок и вкус. Икра бывает нескольких оттенков черного и коричневого цветов, более светлая ценится выше.

Потрясающе вкусная и нежная черная икра получается традиционным путем забоя рыбы. Основное отличие заключается в том, что эта икра не подвергается пастеризации, а значит сохраняет первозданный вкус, неуловимый аромат.

Икра практически не имеет запаха рыбы, но имеет тонкий, едва уловимый аромат моря. Только очень немногие люди способны его уловить. Если у икры ярко выраженный рыбный запах — это наверняка подделка или признак того, что икра испорчена. Вкус осетровой икры очень нежный, с орехово-сливочными нотками, иногда с легкой горчинкой. Наличие выраженной горечи недопустимо, это может свидетельствовать о том, что в продукт были добавлены вредные консерванты, и такую икру вообще не стоит есть. 

В черной икре содержится почти 30% легкорастворимых белков и около 13% жиров. Кроме этого в ней присутствует лецитин, фолиевая кислота, комплексы витаминов, незаменимые аминокислоты. Она богата огромным количеством полезных минералов.
При употреблении ее в умеренных дозах, но на постоянной основе, можно сильно улучшить свое здоровье.

Этот деликатес не является лекарством, но она отлично справляется с профилактикой многих заболеваний и оказывает общеукрепляющий эффект на организм. Эти свойства она получила благодаря высокому содержанию полинасыщенных жирных кислот, а также йода, кальция и фосфора. Эти элементы оказывают благотворное влияние на функциональность головного мозга, укрепляют иммунитет, стабилизируют память, предотвращают развитие тромбофлебита, стимулируют кровообращение.

Черную икру рекомендовано употреблять в пищу людям, которые подвержены заболеваниям сосудов и сердца. Умеренные дозы способны уберечь человека от сердечных недугов. Жирные омега-кислоты являются профилактическим средством против возникновения раковых опухолей, налаживают работоспособность нервной системы и повышают иммунитет.

Кроме этого, икра хорошо сказывается на зрении. Современная медицина и косметология предлагает потребителю большое количество косметологических препаратов с содержанием этого деликатеса. Медики утверждают, что данный продукт является сильным афродизиаком, который стимулирует выделение тестостерона и серотонина.

Икра является хорошим средством против железодефицитной анемии, поэтому ее советуют включать в рацион беременным женщинам. Она будет одинаково полезна как для мамы, так и для ее ребенка.

Фолиевая кислота принимает активное участие в регенерации и развитии тканей, кроветворных органов, железо повышает уровень гемоглобина в крови, магний защищает от судорог в ногах. Несмотря на все полезные свойства черной икры, этим продуктом злоупотреблять нельзя. Причиной этому является значительное количество соли в ее составе.

• Артикул: 1108004
• Наличие: Есть в наличии
• ДЕГУСТАЦИЯ по пятницам, субботам и воскресенья в наших магазинах

для чего нужен икорный сомелье – КАК ПОТРАТИТЬ

Александр Дмитриев пришел работать в отель восемь лет назад, начав карьерный путь с позиции официанта. До этого он изучал азы кулинарии в известном ресторане индийской кухни «Тандур».

«Я попал работать в «Икорный бар» по воле случая; постепенно углубился в изучение меню, начал много читать, пошел в школу сомелье. И до сих пор с удовольствием продолжаю изучать эту тему», — рассказывает Александр Дмитриев.

Большую часть посетителей «Икорного бара» составляют любознательные иностранцы, однако и для россиян секреты и особенности употребления икры, в частности черной, о которых Александр Дмитриев с удовольствием рассказывает гостям, становятся настоящим открытием.

«Икорный бар»

«Очень важно знать, каким способом была произведена икра, поскольку это напрямую влияет на вкус»

«Икра — это полумифический продукт, — улыбается Александр. — Одна только черная икра бывает различных видов, соли, консервации. Семейство осетровых очень большое, существуют разные виды осетровых рыб. И, кстати, по цвету — черная икра не всегда черная: может быть с желтым оттенком, зеленоватым, коричневатым, серая, платиновая».

По словам икорного сомелье, очень важно знать, каким способом была произведена икра, поскольку это напрямую влияет на вкус. По способу производства икра бывает «забойной» и «дойной». «Забойную» икру добывают традиционным способом, когда рыбу вылавливают и затем берут икру. У «дойной» рыбы икру берут, оставляя ее в живых. «Дойная» икра обычно дешевле, так как ее вкусовые качества несколько теряются в связи с тем, что рыба испытывает стресс в процессе «доения».

«Икорный бар»

«Икра — это полумифический продукт. Одна только черная икра бывает различных видов, соли, консервации»

Интересно, что у осетров первая икра созревает только в возрасте восьми лет, у стерляди — в четыре года, а у белуги первый нерест происходит только в возрасте 16–20 лет. По этой причине икра белуги является самой дорогой, отмечает Александр Дмитриев.

С 2002 года породы рыбы с черной икрой запрещены для вылова, поэтому законным путем теперь ее можно приобрести только у фермеров, которые ее специально выращивают.

В «Икорном баре» подают 15 видов черной икры. Самое популярное блюдо в ресторане — ассорти из семи видов икры, в которое входит икра белуги, стерляди, осетра, осетра слабой соли, паюсная прессованная икра, а также красная икра и щучья.

Александр Дмитриев обязательно выходит к гостям, чтобы рассказать об особенностях каждого вида икры. Этот выход — одна из неизменных традиций заведения. Также икорный сомелье дает подробные рекомендации гостям, относительно того, в каком порядке следуют дегустировать икру. Например, начинать следует со щучьей икры, которая обладает самым мягким вкусом, а заканчивать — паюсной, потому что у нее самый интенсивный и насыщенный вкус.

Сушеная колбаска из черной икры висела у бурлаков на поясе, отсюда и название паюсная — от слова пояс

Из бесед с Александром посетители могут узнать историю различных видов икры, включая паюсную. Этот вид икры появился задолго до изобретения холодильников. Осетровую икру прессовали в бочке в теплом соляном растворе, получая высокую концентрацию икры и соли, что придавало продукту мощный вкус, своего рода «осетровый взрыв».

«Интересно, что в далеком прошлом, когда икра на Руси не считалась деликатесом, паюсную икру в засушенном виде активно употребляли… бурлаки на Волге, которым приходилось долго и тяжело работать, — рассказывает Александр Дмитриев. — Такая сушеная колбаска из черной икры висела у бурлаков на поясе, отсюда и название паюсная, от слова пояс».

Интересно, что еще со времен существования Советского Союза паюсная икра входит в официальный дневной рацион отечественных космонавтов. «Дело в том, что икра, являясь по факту яйцом рыбы, отличается высоким содержанием белка и огромным количеством витаминов», — поясняет эксперт.

«Икорный бар»

Несмотря на то что в наши дни икра — продукт дорогой и подается она маленькими порциями, бывает, что в месяц гости бара съедают более 100 килограммов деликатеса

В дореволюционные времена икру не ценили так высоко, как сегодня. Крестьяне добавляли ее в кашу или даже отправляли на корм скоту.

Несмотря на то что в наши дни икра — продукт дорогой и подается она маленькими порциями, бывает, что в месяц гости бара съедают более 100 килограммов деликатеса: так высок поток посетителей. «Мы всегда балуем гостей только самой свежей икрой, которую закупаем только у тщательно проверенных фермерских хозяйств с хорошей репутацией», — подчеркивает Дмитриев.

По особым поводам в икорном баре проводят уникальное «икорное шоу», где гостям показывают весь процесс получения икры осетра и ее приготовления. Для этого привозят в специальном контейнере живого осетра, достают ястык или мешок—оболочку, в котором находится икра, процеживают икру через специальное приспособление под названием «грохотка», промывают и засаливают. Засолка длится всего пять минут, после чего икра, так называемая пятиминутка, уже подается на стол. Вкус у продукта получается неповторимый.

Два раза в неделю, по понедельникам и четвергам, в 16 часов Дмитриев проводит в баре бесплатный икорный мастер-класс. По его словам, очень важно знать, с какими напитками и блюдами следует правильно сочетать икру.

Что касается напитков, то традиционно икру подают с водкой или шампанским. В шампанском всегда есть сахар, который прекрасно сочетается с солоноватым вкусом икры. К тому же пузырьки шампанского взрываются на рецепторах и икринки лопаются, раскрывая свой вкус. В икорном баре икру часто подают с шампанским. При этом здесь предлагают десятки самых редких видов этого эксклюзивного шампанского, включая, например, Dom Perignon 1982 года.

Будучи также водочным сомелье, Александр Дмитриев может многое рассказать и об особенностх сочетания водки с икрой, и об истории этого напитка в целом.

Традиционно икру подают с водкой или шампанским. Пузырьки шампанского взрываются на рецепторах, а икринки лопаются, раскрывая свой вкус

«Водка исторически требует себе в пару соленую закуску. К тому же, скажем, у хлебного вина или полугара присутствует вкус свежего хлеба, который также замечательно сочетается со вкусом икры, как, например, икра и свежеприготовленные тосты», — объясняет сомелье.

В случае с блюдами икра особенно хороша со сладковатыми блинчиками, оладьями, а также отварным белком, желтком и сметаной, которые, не обладая собственным ярким вкусом, удачно оттеняют вкус икры.

В «Икорном баре» есть и свое эксклюзивное блюдо. Называется оно «Яйцо в яйце». Внутрь скорлупы заливается яичная кашка с трюфельным маслом, затем следует мелко порубленный зеленый лук «Чавес», а венчает композицию черная икра.

«Когда гость пробует это блюдо, происходит просто гастрономический фурор, потому что это невероятно вкусно», — делится впечатлениями Александр Дмитриев. Даже десерты в «Икорном баре» подаются с фирменным ингредиентом. Белый шоколадный мусс с гранулированным соусом юзу и черной икрой точно не стоит пропускать!

Разновидности чёрной икры. Каким бывает полезный деликатес?

Чёрная икра высоко ценится с давних пор. Она не только имеет тонизирующие свойства, но также способствует укреплению иммунитета, поэтому зачастую употреблять её в пищу рекомендуют врачи. Многим известно, что чёрная икра добывается путём вылова рыб семейства осетровых, но далеко не каждый знает, что чёрная икра делится на несколько видов.

Виды чёрной икры

По типу соления черную икру принято делить на следующие категории:

Зернистая

Зернистая икра имеет слабосолёный вкус. Она выбирается непосредственно после отлова рыбы и просеивается на грохоте, представляющем собой сито для отбора икринок определённого размера. После просеивания происходит засолка за счёт добавления соли в количестве 8 % от общей массы.

 

Паюсная

Встретить в продаже паюсную икру можно не так часто, как зернистую. В её состав нередко входят икринки разных рыб. Икринки выглядят как спрессованные, они твёрже, но имеют особенный вкус, благодаря чему паюсная икра ценится многими выше зернистой. В теле рыбы икра находится в оболочке, называемой ястык. Паюсную икру засаливают прямо в ястыках, после чего слегка подсушивают и толкут, отделяя плёнку. В процессе этого икринки лопаются и слипаются, повышая тем самым жирность конечного продукта. Кроме того, такой способ засола позволяет дольше хранить икру.

Ястычная

Из названия можно понять, что икра солится прямо в естественной оболочке. Поскольку такой способ посола достаточно груб, ястычная икра считается более дешёвым продуктом. Икра продолжает пребывать в плёнке от момента извлечения из тела рыбы и посола с помощью рассола до непосредственно употребления в пищу. Ястычная икра калорийна и питательна, но вкус её не слишком хорош, из-за чего она не пользуется особой популярностью среди гурманов.

 

Троичная

Икру такого типа вряд ли удастся найти в наши дни на прилавках магазинов, поскольку данный способ засола перестал использоваться. Для получения троичной икры требуется просеять икринки. После этого отсортированная масса поливается специальным рассолом и остаётся в таком состоянии на время, пока рассол не стечёт. Допускается употребление в пищу после полного обезвоживания. Кроме того, троичная икра имеет самый короткий период хранения.

 

Независимо от того, какого типа чёрную икру вы хотите приобрести, покупать её следует у проверенного производителя, который имеет все необходимые разрешения. В этом случае вы гарантированно получите качественный продукт и останетесь довольны покупкой.

как сочетать деликатес с вином? — сочетаемость — проект L-Wine

Икра считается частью национальной кухни. При этом большинство россиян не задумывается, что икра бывает не только «красная, черная и заморская», как выразился герой известного фильма. Это гораздо более сложный продукт, что роднит его с вином. Эксперты L-Wine рассказывают, как есть икру по-настоящему красиво и каким вином запивать.

Выбираем икру

Как и с любым деликатесом здесь важен сорт, принадлежность. В случае с икрой бленд нескольких пород будет всегда дешевле, чем монопродукт. Еще одним важным фактором, напрямую влияющим на вкус, является тип посола: 

• Зернистая икра – слабосоленая. Ее так и называют «малосольной», как огурцы. Соль занимает 4-8% от общей массы просеянной икры, а для сохранности продукт подвергают пастеризации. 

• Паюсная икра – прессованная. Она плотнее по текстуре и часто представляет собой бленд икры нескольких пород, например, осетра и шипа. Многие находят в этом особый шарм.

• Ястычная икра – наиболее соленая. Ее заливают рассолом прямо в оболочке (ястыке), в которой она находилась. Это придает продукту простой, грубоватый вкус. Такую икру можно назвать домашней, в магазинах она почти не продается.

Правила подачи

Икра не должна соприкасаться даже с очень благородным металлом – это меняет ее вкус. Поэтому выбирайте посуду из стекла, хрусталя, фарфора или перламутра. Накладывать продукт тоже следует специальными ложечками: костяными, перламутровыми или деревянными.

Как и вину, икре нужна определенная температура подачи. Постарайтесь добиться 15 ℃. Это позволит продукту раскрыть весь свой вкусовой потенциал. Можно поставить икорницу на лед. 

Черная или золотая?

Черная икра стала символом роскоши в середине XX века. Осетровые рыбы (белуга, осетр, севрюга, шип) обитают в Каспийском море, но сегодня икра – практически полностью продукт аквакультур. 

Как и вино со столетних лоз, наиболее ценится осетровая икра от очень старых особей, например, 80-летних. Возраст можно определить на вид: чем икра светлее, тем старше была рыба. А вот «золотой» называют дорогой тип осетровой икры, которую дают рыбы-альбиносы. Она имеет золотистый оттенок, но вкус при этом не отличается от обычного. 

Игристое и не только

Существует мнение, что любую икру стоит запивать игристым вином. Это потому что игристые имеют способность очищать рецепторы и прекрасно подходят к большинству блюд, особенно соленых. Кроме того, масло и хлеб – неизменные спутники икры, и именно аналогичными нотами могут похвастаться шампанское, креман, кава и другие вина, сделанные традиционным методом. Но и тихие вина с длительной выдержкой на тонком осадке тоже, поэтому вы всегда можете сделать ставку на них. Во вкусе икры также много морских, йодистых оттенков, поэтому второй путь: выбирать вина как к устрицам – с солоноватыми и минеральными нотами: будь то игристое из Пенедеса или классические белые из региона Шабли. 

А вот с танинными красными и оранжевыми винами, а также белыми, выдержанными в дубе, икра сочетаться не будет. Они слишком интенсивные, поэтому будут доминировать над вкусом деликатеса или невыгодно подчеркнут его самые резкие оттенки. Делайте ставку на сорта, которые и без дуба могут быть прекрасны: совиньон блан, грюнер вельтлинер, рислинг или шардоне в северном стиле. 

1. Черная икра и шампанское brut

Белужья икра среди осетровых – наиболее ценная и редкая. Она имеет дымчато-серый цвет и самый нежный вкус: буквально растворяется во рту. Гурманы могут уловить также сливочные и даже сладковатые нюансы и наслаждаться ее длительным послевкусием. Такой продукт не потерпит интенсивных вин и премиальных кюве, которые бы конкурировали по вкусу, поэтому выбирайте первоклассный, но универсальный напиток. Как ни странно, им может быть водка, ну и, конечно же, шампанское. Икра осетра более темная и отливает бронзой, у нее ореховые оттенки во вкусе. Севрюжья – самая мелкая и самая темная среди черных и имеет наиболее интенсивный вкус. К обеим видам смело подойдут креманы.

2. Красная икра и просекко extra dry




Икра лососевых рыб – наиболее распространенная. Самый интересный выразительный вкус имеет икра нерки, вкус кетовой икры – самый нежный, а горбуши – наиболее прямолинейный. Но, увы, свойства красной икры очень сильно зависят от производителя, степени посола и его свежести. Чтобы гарантировать удовольствие, мы рекомендуем употреблять ее в составе блюд: профитроли с мягким сыром, классический тост с маслом, блины или яйца-пашот. Согласитесь, это идеальный набор для завтрака! Дополните его бокалом освежающего и легкого просекко. Его фруктовый, цветочно-цитрусовый вкус подойдет к красной икре так же хорошо, как капля лимонного сока к самой красной рыбе. А за счет остаточного сахара в категории extra dry вы получите не только более округлый вкус, но и интересную игру контрастов сладкий-соленый.

3.

Тобико, масаго и рислинг off-dry


Тобико – это икра летучей рыбы, которая имеет солоноватый чуть копченый вкус за счет маринада, в котором выдерживается. Масаго – икра мойвы. Она еще мельче тобико и имеет более деликатный вкус. Оба вида икры чаще встречаются в блюдах японской кухни. Натуральный цвет их икринок от бледно-желтого до красного, но можно увидеть и зеленую, и желтую, и даже черную вариации – спасибо красителям из васаби, имбиря или чернил каракатицы. Вкус у этого продукта интенсивный, достаточно соленый. Если вы стремитесь к полной аутентичности, можно сделать ставку на единство происхождения еды и блюда и выбрать саке. Или отдайте предпочтение утонченным белым винам, например, рислингу off-dry. Он менее строгий, чем абсолютно сухой bone-dry, и от этого хорошо поддержит сладость маринада и компенсирует возможную остроту восточного блюда.

Читайте также:

Первое вино года: шампанское 

Японская водка или рисовое вино? Вся правда о саке

Надо брать: немецкие рислинги и шпетбургундеры 2020 станут одними из лучших за последние годы

Вина к новогодним блюдам: чем запивать оливье и селедку под шубой

Как читать этикетки игристых вин? Часть 1

Как читать этикетки игристых вин? Часть 2

Теги

У какой рыбы черная икра?

Икру осетровых рыб принято называть черной, хотя на самом деле она бывает серебристо-черного или серо-коричневого цвета. Более светлые варианты даже приятнее на вкус. Этот деликатес имеет второе название – кавиар и добывается от таких видов рыб, как белуга, осетр, а также севрюга и стерлядь.

Большинство (90%) всех осетровых рыб живет в Каспийском море, а в прошлом еще и в Аральском. Добычу осетровых ведут в Азовском море, рыба заходит в реки Амур и Дунай.

Морской промысел осетровых

За последние 20 лет в Каспийском море количество осетровых уменьшилось почти в 40 раз, а такой вид, как шип, вообще, оказался на гране исчезновения и был занесен в Красную книгу. Неконтролируемый вылов рыбы привел к печальным последствиям. С 2006 года, по общей договоренности, государства, чей промысел осуществляется в Каспийском море, прекратили экспорт черной икры. К ним относится Россия, страны бывшего СССР – Туркмения, Казахстан и Азербайджан. Только Ирану разрешен экспорт осетра, так как он имеет строгую систему контроля над процессом вылавливания, и любой нарушитель несет серьезное наказание. Эта страна также выращивает осетра на фермах. Стоимость иранской черной икры на мировом рынке – 850 долларов за килограмм.

С 2008 года Израиль разводит осетровых и продает кавиар до четырех тонн в год. Экспорт происходит в европейские страны, на американский континент, в Японию и Россию. Икра уходит по стоимости от 4,5 тысяч долларов за килограмм, зарабатывая на этом 17 миллионов шекелей. Весь продукт идет за рубеж, ничего не оставляется для внутреннего рынка, так как в Израиле его считают не кошерным.

В прошлом веке 90% поставок каспийской черной икры на мировые рынки были из Советского Союза. Но уже в 2002 году Россия прекратила экспорт этого продукта.

Выращивание на фермах

Учитывая высокую стоимость кавиара и ограниченность осетровых ресурсов, ряд стран занимаются выращиванием ценной рыбы на фермах. Наибольшие поставки икры из аквакультуры приходятся на Россию (12 тонн), Саудовскую Аравию (6 т), Болгарию (5 т), Израиль (4 т), а также Иран и Китай. Менее чем по полутонне дает Румыния и Молдавия.

Минусом такого разведения является длительный период подрастания осетра, значительно дольше, чем у других рыб. Сбор икры приходится начинать на 7-10 году жизни. К тому же на одну особь необходимо около кубометра воды. Подобное производство требует больших вложений.

Кто приносит деликатес?

Отношение к черной икре имеют только осетровые рыбы, а так как они бывают разных видов, то и икра у них отличается по вкусу, оттенку, размерам, запаху, зернистости, упругости икринок.

Белуга

Самый крупный и дорогой вид осетровых, занесенный в Красную книгу МСОП. Особи этого вида могут весить до 600 килограммов. В Национальном музее Казани хранится чучело рыбы, выловленной с массой тела в тонну и длиной более четырех метров. В разных источниках отмечались выловы экземпляров в 1,5-2 тонны, но все они относились к XIX веку и ранее. В более поздний период такие сведения не поступали.

Белуга обитает в Каспийском, Черном и Азовском морях, а на нерест заходит в Волгу. Азовская белуга нерестится на реке Дон, черноморская заходит в Днепр, Днестр и Дунай.

Живут белуги около ста лет, репродуктивный возраст самок начинается с 25-летнего возраста, но мечут икру они не каждый год. Зато масса кавиара от одной самки может достигать четверти веса ее самой. Из-за размеров белуги зерна ее икры крупнее, чем у других осетровых (3,5 мм), они имеют цвет от бледно-серого до совсем черного. Чем светлее продукт, тем дороже, хотя цвет и не влияет на вкусовые качества товара.

Осетр

На втором месте по пищевой ценности стоит осетр. Это крупная рыба, вырастает в длину до двух метров и весит от 25 до 85 кг, изредка встречаются особи до шести метров с массой тела в 600 кг. Живет осетр около 80 лет. Обитает, как и белуга, в Каспийском, Черном и Азовском морях с выходом в прилегающие реки. Небольшое количество немецкого осетра обитает в Балтийском море и бассейнах примыкающих рек. Много осетра находится в реках Сибири. Пресноводные виды этих рыб живут в озерах и реках Северной Америки.

Осетр разводят искусственно на рыболовецких фермах. Икру добывают на восьмом году жизни особи. Она бывает разных оттенков: светло-серых, золотистых, янтарных, коричневых. Взрослая рыба имеет икру с насыщенным ореховым запахом.

Севрюга

Севрюга обитает в Каспийском, Черном и Азовском море. Она относится к мелкому виду осетровых, ее средний промысловый вес составляет 5-10 кг. Изредка вылавливают особи в 70-80 кг и длиной до двух метров. Запасы севрюги пополняются естественным путем и за счет осетроводческих заводов (90%).

Севрюга начинает воспроизводить икру в возрасте семи лет, но наилучшие вкусовые качества кавиар приобретает, когда рыба достигает 20-летнего возраста. Мелкое зерно имеет незабываемый вкус, некоторые знатоки икру севрюги оценивают выше продукта других осетровых.

Стерлядь

Стерлядь тоже относится к мелким видам осетровых, взрослые особи весят от полутора до двух килограммов с длиной тела в 50-60 см. Изредка рыба встречается весом от 5 до 15 кг. Ареал такой же, как и у севрюги. Загрязнение рек привело к значительному уменьшению численности особей. Икринки мелкие, темного серого цвета, с приятным характерным вкусом и запахом/

Шип

Вид осетровой рыбы занесен в Красную книгу еще в 1983 году. В среднем особи встречаются в длину до двух метров и весом в 30 кг. Самки начинают нереститься поздно, в возрасте 13 лет. Обитает в бассейне Каспийского и Черного морей, когда-то активно заселяла Арал. Рыба находится на грани исчезновения, особенно уменьшилось ее поголовье в Черном и почти исчезло в Азовском море.

Способы получения

В рыбоводческих хозяйствах добывают икру тремя способами: подрезая яйцеводы (рыба не погибает), методом кесарева сечения (трудоемкий способ добычи) и путем забоя рыбы с целью получения икры. Чтобы определить, какие особи готовы к выделению икры, и какая у нее степень зрелости, из самки выделяют с помощью особого зонда небольшое количество яиц. По степени зрелости икра бывает нескольких видов.

• Зернистая непастеризованная. Производят из зрелой икры осетровых, она самого лучшего качества, с плотным упругим зерном и однородным составом по цвету и размеру яиц. Она не подлежит пастеризации, разделяется на два вида: баночную и бочковую. Засол сухим методом позволяет икринкам свободно распадаться между собой.
• Зернистая пастеризованная икра. Ее тоже засаливают сухим способом, а затем пастеризуют в герметично закрытых стеклянных банках. Такой продукт более безопасен и может храниться до года. После тепловой обработки икра утрачивает характерный специфический привкус и может понравиться тем, кто не очень любит морепродукты.
• Паюсная. Для изготовления этого вида продукта может подойти икра не первого сорта. Однородность зерен и цвета для нее не является обязательным требованием. Икру заливают горячим насыщенным рассолом, затем, просушенную, отправляют под пресс. Получается однородная масса, пригодная для формирования брикетов. Но иногда паюсную икру тоже раскладывают в стеклянные банки.
• Ястычная. Ястыком называют природную оболочку, в которой содержится икра в рыбе. Ее сохраняют во время засола продукта. Ястыки нарезают кусками по 10 см и заливают горячим крепким раствором соли.

Это самый дешевый способ изготовления кавиара, но продукт часто пересаливают, поэтому он не пользуется особым спросом, в связи с этим производство ястычной икры крайне ограничено.

Состав и пищевая ценность

Черная икра относится к калорийному продукту, в ста граммах содержится 250 ккал, 25 г белков, 18 г жиров и 4 г углеводов. При добавлении масла калорийность продукта возрастает вдвое, поэтому диетическим его не назовешь, но польза от икры все равно велика. Кавиар является кладезем витаминов и химических элементов, необходимых нашему организму.

В 100 г икры витамина В12 присутствует на 200% больше суточной нормы, он необходим для кроветворения и синтеза ДНК. Содержание пантотената (В5) покрывает 80% потребности организма, он укрепляет иммунитет. В икре высокий процент витаминов D, Е, А, В1, В6, В9.

Что касается минеральных веществ, можно отметить, что в 100 г икры находится суточная норма железа, магния, селена, 80% от суточной нормы – фосфора, незаменимого для наших зубов и костей, и 30% кальция. В ней содержится натрия на 300% больше нормы, а он необходим для мышечной системы.

Вред

В первую очередь, вред может принести переедание. Так как икра богата витаминами, их перенасыщение способно вызвать гипервитаминоз. Кроме того, кавиар изготовляют с большим содержанием соли, это может нарушить водно-солевой баланс, сказаться на работе почек, повлиять на артериальное давление. Консерванты, которые добавляют в икру, тоже негативно влияют на организм. Но заоблачные цены на продукт уберегут от переедания и сохранят наше здоровье.

О том, как получить черную икру осетра, смотрите в следующем видео.

Мифы о черной икре::Хлебсоль, breadsalt.ru

Икра – продукт особый. Ценный, невероятно вкусный и изысканный! Именно поэтому черная икра, цена которой вполне оправдана, всегда собирала вокруг себя множество мифов. И многие из этих мифов, как чаще всего и бывает, основаны на пустом месте. Давайте попробуем, развенчать некоторые из них.

МИФ №1

Черная икра должна быть подана со льдом и/или лимоном. Это совсем не обязательно. Откуда пошла такая традиция? Конечно, из Европы. Поскольку доставлять деликатес из России приходилось долго, икра уже была недостаточно свежей. Дабы скрыть не совсем приятный запах и вкус, рестораторы предпочитали отбивать его лимоном и холодом. 

МИФ №2

Икра осетровая черная – «портит» фигуру. Действительно, деликатес очень питателен. И многие думают что, раз так, то в ней много калорий. Но даже при том, что количество белка и жира в икре довольно большое, калорийность ее не так уж велика. Посчитайте сами: 100 г. икры – 240 Ккал; в колбасе – 450, а в шоколаде вообще больше 500!

МИФ №3

Купить черную икру легально невозможно. Абсолютная НЕПРАВДА. В России есть проверенные, солидные и надежные компании, которые официально занимаются не только продажей черной икры в Москве и России, но и выращиванием осетровых рыб.

МИФ №4

Нельзя отличить подделку от оригинала. Вопросом – где купить настоящую черную икру – задается практически каждый. Как отличить «копию», тоже знают немногие. Все просто: Если икра вся одинакового цвета, у нее нет характерных «глазков», она имеет неприятный рыбный привкус и растворяется в обычной воде, знайте, это икра искусственная.

МИФ №5

Вся икра на вкус одинакова. Ничего подобного! У каждой разновидности деликатеса – особый вкус. Например, белужья икра очень нежная, с тонким ореховым ароматом. Икра осетровая – чуть резче на вкус, со слегка заметным запахом моря и легкой горчинкой.

Информация: Русский икорный дом




Часто задаваемые вопросы — Рыба и икра

 

У вас есть вопрос? Посетите страницу часто задаваемых вопросов, где вы можете найти информацию о наших продуктах, политике возврата, информации о доставке и т. д.

Товары:

Как хранить икру и какой у нее срок годности?

Температура, указанная на банках, предназначена для коммерческих холодильников.

Икра в банках и банках : Икра в банках и банках является не консервированным продуктом, а охлажденным.В то время как консервы готовятся при высоком давлении и температуре в течение длительного времени, чтобы убить все бактерии, охлажденная икра никогда не подвергается термической обработке. Наша икра обрабатывается солью, а для сохранения свежести добавляется сорбиновая кислота, однако необходимо хранить ее при надлежащих температурах в холодильнике. В кухонном холодильнике мы рекомендуем хранить банки и банки с икрой в самом холодном месте, например, в ящике для мяса. Температура должна быть от 32 до 40 градусов по Фаренгейту (от 0 до 4,4 ° C).Лучше не замораживать икру в банках и банках, если только вы не планируете хранить ее более 6 месяцев. Большинство наших консервных банок теоретически могут храниться до 18 месяцев при температуре 32 градуса, однако это не рекомендуется. Если температура выше, то срок годности уменьшится.

Икра осетра высшего сорта : Эта икра не содержит консервантов, поэтому мы рекомендуем вам употребить продукт в течение двух недель. Икра премиального осетра может храниться в холодильнике до 2 месяцев с даты производства при температуре холодильника 32-34 градуса и ниже.Вы также можете заморозить икру, так как ухудшение качества незначительно.

Замороженная икра : При хранении при температуре 0 градусов по Фаренгейту (–18 °C) или ниже срок годности составляет 24 месяца с даты производства. Если он хранится в коммерческих морозильных камерах, он может храниться еще 5 месяцев. Если вы не планируете есть все сразу, загрузите в стеклянную банку до краев, не оставляя воздушного пространства, плотно закройте крышкой и повторно заморозьте. Мы не рекомендуем ломать или резать замороженную икру, так как это сломает зерна и сделает их жидкими.Пожалуйста, имейте в виду, что в замороженную красную икру не добавляются консерванты, поэтому она имеет значительно более короткий срок хранения после оттаивания. Если его разморозить, его можно хранить в холодильнике до 10 дней при температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту (от 0 до 4,4 ° C). По общему правилу размороженную икру рекомендуется употребить в течение 10 дней, однако это зависит от того, сколько в нее внесено бактерий (панировочные сухари, кусочки сливочного масла и т. д.).

Икра — это то же самое, что икра?

Икра развивается в яичниковых мешках самок рыб.Когда рыбную икру собирают в мешках для яичников, ее обычно называют «икрой в мотках» или «зеленой икрой». Существует несколько популярных способов приготовления рыбной икры, включая икру, засоленную в мешках для яичников, соленую икру, сухую икру, вяленую икру в соусах и специях и т. д. называть «икрой». Можно с уверенностью сказать, что в мире переработанной рыбной икры первое место, несомненно, принадлежит осетровой икре. Его уникальные качества стимулируют спрос на этот драгоценный продукт.Вяленая осетровая икра – это оригинальная икра.

Что означает «малосол»?

В дословном переводе с русского означает «мало соли». Что касается икры, то это традиционный процесс консервирования икры осетровых рыб с низким содержанием соли. При солености около 4% икра консервируется солью, сохраняя при этом ее нежный вкус. Первоначально малосол был способом консервирования только премиальной икры осетровых рыб, однако в настоящее время этот процесс широко используется для большей части икры осетровых рыб.

Попробовал новый сорт красной икры, но она гораздо более соленая, чем та, которую я заказывала ранее.Это почему?

Зрелость и размер зерна икры напрямую влияют на ее окончательную соленость. Соль – самый древний и проверенный способ сохранения продуктов. Мы должны поддерживать соленость нашей икры до определенного процента и иметь собственное сложное оборудование, которое проверяет влажность и содержание соли в зернах икры. Каждая партия икры тщательно проверяется, чтобы убедиться, что соленость находится в соответствующем диапазоне; не слишком низко, чтобы икра успешно сохранялась, но и не слишком высоко, чтобы отпугивать ее вкус. Икра в банках и жестяных банках будет немного более соленой, чем замороженная икра.

Моя икра прибыла, как и ожидалось, но все пакеты со льдом растаяли. Он испорчен?

Мы отправляем все наши охлажденные продукты с достаточным количеством пакетов со льдом, чтобы их хватило на то время, которое требуется для доставки упаковки к вам домой. Гелевые пакеты рассчитаны на то, чтобы растаять к тому времени, когда вы откроете упаковку и будете готовы положить икру в холодильник.

Мы отправляем замороженную икру со сроком доставки 2 дня, упакованную с сухим льдом, который имеет более низкую температуру, чем гелевые упаковки.К тому времени, как замороженная икра прибудет к вашей двери, сухой лед сублимирует. Это означает, что сухой лед сделал свое дело во время транспортировки. Если сухой лед еще цел, не берите его голыми руками.

Моя замороженная икра пришла частично размороженной. Можно ли потреблять?

Для замороженных продуктов мы используем 2-дневную доставку с сухим льдом, чтобы гарантировать целостность продукта во время транспортировки. Да, пока продукт остается частично замороженным, его можно безопасно употреблять.Если вы хотите съесть его сразу, положите его в холодильник и дайте ему полностью оттаять. Если вы хотите сохранить его на потом, поместите его в морозильную камеру.

Связан ли внешний вид икры с ее пищевой ценностью?

Почти наоборот; более жидкая незрелая икра с более мягкой скорлупой содержит больше питательных веществ, чем идеально твердые зерна круглой формы. Зрелая икра содержит больше полиненасыщенных жиров. Когда рыба почти готова к нересту, она имеет более низкую пищевую ценность.

Ваша икра из дикой или выращенной рыбы? Что лучше?

Вся наша красная икра производится из дикого тихоокеанского лосося, который входит в список устойчивых видов. Наша икра не только вкусная, она поступает из устойчивого источника рыбы, не нанося вреда популяции рыб. Поскольку осетр является вымирающим видом, большая часть нашей черной икры поступает из фермерских источников; однако мы выбрали фермы, которые содержат рыбу в естественной среде, а не в резервуарах с циркулирующей водой. Мы также предлагаем икру дикого осетра.Hackleback — местный американский вид, не находящийся под угрозой исчезновения.

Почему я должен покупать икру у вас, а не в местном магазине?

Мы держим свой запас икры круглогодично и не закупаем мелкие партии у других оптовиков. Поскольку мы специализируемся на икре, у нас есть промышленные холодильники и морозильники, чтобы сохранить ее свежесть. Официальный сезон лососевой икры начинается в июле и длится до сентября, а первая партия доступна покупателям в августе. Если ваш местный магазин обещает вам икру этого сезона до августа, то вы либо не получаете правду, либо покупаете нелегальную икру.

Заказы и возвраты:

Как проверить статус моего заказа?

Чтобы проверить статус вашего заказа, выберите «Отследить заказ» вверху страницы. Введите идентификатор заказа и адрес электронной почты, связанный с заказом. Появится статус вашего заказа, а также информация об отслеживании, если посылка уже отправлена.

Почему я не могу купить ни одной баночки охлажденной лососевой икры?

Минимальная сумма покупки составляет 60 долларов США из-за высокой стоимости доставки и обработки.Стоимость доставки, взимаемая с клиента, лишь частично покрывает наши расходы на доставку. Кроме того, мы используем специализированную упаковку и гелевый лед, необходимые для обеспечения сохранности этих скоропортящихся продуктов. Для нас было бы невыгодно отправлять вам товары, стоимость которых меньше, чем стоимость доставки и сборов за обработку.

Почему я не получил электронное письмо с подтверждением, но вижу, что с моей кредитной карты были сняты средства?

Paypal : Если вы совершили покупку с помощью транзакции PayPal и у вас есть какие-либо вопросы об оплате, позвоните нам по телефону 1-888-407-0127.

Кредитные и дебетовые карты : Мы не принимаем карты American Express, однако, если вы расплачивались картой Visa или MasterCard, ваш заказ мог быть размещен, и это может быть банковское (авторизационное) удержание, которое вы видите, а не фактическое списание для вашего заказа. Это означает, что мы еще не получили оплату за ваш заказ. Обратите внимание, что если карта будет отклонена, ваш заказ не будет размещен.

Вы принимаете чеки? Как насчет денежных переводов?

Мы не принимаем персональные чеки в качестве формы оплаты.Вы не сможете разместить заказ онлайн, используя денежный перевод в качестве оплаты, однако вы можете позвонить нам по телефону 1-888-407-0127, и мы можем разместить заказ для вас. Этот заказ будет задержан (не отправлен) до тех пор, пока мы не получим денежный перевод.

Один или несколько продуктов повреждены. Могу ли я вернуть свои деньги?

Сожалеем, что вы получили поврежденный продукт. Несмотря на то, что мы делаем все возможное, чтобы упаковать наши продукты в упаковочный материал, чтобы избежать повреждений, бывают редкие случаи, когда что-то идет не так во время транспортировки.Если икра вытекла, позвоните нам или напишите нам с фотографией, и мы вернем деньги на вашу кредитную карту. Если металлическая банка помята, мы не можем вернуть вам деньги, так как продукт все еще не поврежден. Если у вас есть вопросы или проблемы, пожалуйста, не стесняйтесь звонить нам.

Меня не волнует вкус продукта. Могу ли я вернуть его?

Если вы недовольны товаром, свяжитесь с нами в течение первых трех рабочих дней с момента получения посылки, и мы постараемся решить проблему.

Я хочу разместить заказ, но жду распродажи или акции. Когда вы предлагаете скидки?

Мы используем модель ценообразования, которая помогает вам сэкономить больше, покупая больше. При заказе на сумму 200 долларов США и более вы получите скидку 8% (без учета стоимости доставки), а при заказе на сумму 300 долларов США и более вы получите скидку 10% (без учета стоимости доставки).

Время от времени у нас будут акции и распродажи. Не забудьте поставить лайк на нашей странице в Facebook, чтобы получать самую свежую информацию о предстоящих акциях.

Мой заказ — подарок. Можете ли вы включить подарочное сообщение?

В настоящее время у нас нет подарочного сообщения или подарочного счета на нашем сайте при размещении заказа. Если вы позвоните нам, мы сделаем все возможное, чтобы удовлетворить ваш запрос на подарочное сообщение. Пожалуйста, будьте готовы сообщить номер вашего заказа.

Доставка и доставка:

Откуда отправляется мой заказ?

Мы отправляем с нашего оптового склада в Белвью, штат Вашингтон.

Куда вы доставляете?

В настоящее время мы осуществляем доставку в пределах США.Мы не можем отправить на территорию США, Канаду или любой другой международный пункт назначения.

В какие дни вы отправляете товары и какие варианты доставки вы предлагаете?

В зависимости от товаров, помещенных в корзину, и места доставки вам будут предложены варианты доставки и связанные с ними сборы. Вы всегда можете перейти на более быструю доставку, но вы не можете выбрать более медленную доставку. Вот некоторые из наших ограничений:

Икра осетра премиум-класса : Мы требуем доставки в ночное время на следующий день, если в вашем заказе есть икра осетровых премиум-класса.

Замороженная икра : Нам требуется 2-дневная доставка или быстрее, если в вашем заказе есть замороженные продукты.

Чтобы снизить риск опоздания и порчи товаров, мы отправляем товары третьего дня только по понедельникам и вторникам, чтобы они были доставлены до выходных. Если вы хотите узнать, когда ваш заказ будет отправлен, пожалуйста, свяжитесь с нами.

Почему мой тип доставки изменился?

Когда вы добавляете замороженную икру в корзину, мы должны сократить время доставки до 2 дней или быстрее, чтобы гарантировать, что сухой лед сохранит вашу икру в основном замороженной во время доставки.

При добавлении икры осетровых рыб высшего качества в корзину доставка всего заказа должна быть изменена на «На следующий день», так как в этот продукт не добавляются консерванты. По этой причине крайне важно, чтобы он проводил как можно меньше времени в пути. Несмотря на то, что пакеты с замороженным гелем сохраняют надлежащую температуру в течение 48 часов, мы не хотим брать на себя ненужный риск и отправляем их только авиакомпанией Next Day Air.

Я получил свой номер для отслеживания по электронной почте, однако, когда я нажимаю на ссылку для его отслеживания, информация не появляется.Что случилось?

Как только мы подготовим этикетку для отправки вашей посылки, вы получите автоматическое электронное письмо с номером для отслеживания. Однако информация об отслеживании не будет заполнена до тех пор, пока UPS не заберет посылку позже в тот же день. Повторите попытку по ссылке после 17:00 по тихоокеанскому стандартному времени.

Могу ли я запросить конкретную дату доставки, чтобы убедиться, что я дома?

Обычно мы можем договориться о дате, но не о конкретном времени. Посылки обычно доставляются во второй половине дня, но мы не можем гарантировать, в какое время UPS прибудет в данный день.

Можете ли вы позвонить мне по телефону или позвонить в дверь, когда моя посылка будет доставлена?

Мы используем UPS для доставки. У нас нет возможности делать особые запросы, например, звонить по определенному номеру телефона по прибытии. Вы можете связаться с UPS и запросить специальные инструкции по доставке, но мы не можем гарантировать, что UPS согласится.

Нужно ли мне быть дома, чтобы получить посылку?

Вы не обязаны быть дома, и доставка не требует подписи.Однако UPS оставит посылку у вашего порога или там, где вы обычно получаете посылки. Как только посылка доставлена, получатель несет ответственность за заботу и надлежащее хранение. Помимо возможности кражи, мы рекомендуем, чтобы кто-то из дома немедленно поместил охлажденную икру в холодильник, а замороженные продукты в морозильную камеру.

Могу ли я получить бесплатную доставку, если закажу определенную сумму?

Если вы заказываете охлажденную икру на сумму более 120 долларов США (за исключением премиальной икры осетровых рыб) и не требуете более быстрой доставки, вы получите бесплатную доставку на третий день.

Какие скидки и акции вы предлагаете?

• Если промежуточная сумма вашей покупки составляет от 200 до 300 долларов США, вы получите скидку 8% на продукты.
• Если промежуточная сумма вашей покупки превышает 300 долларов США, вы получите скидку 10% на продукты.
• Если вы заказываете охлажденную икру на сумму более 120 долларов (другие товары в заказе отсутствуют), вы получите БЕСПЛАТНУЮ доставку на третий день.

 

Если здесь нет ответа на ваш вопрос, свяжитесь с нами.

Все, что вам нужно знать о Black Caviar — Новости

Black Caviar садится в самолет в аэропорту Тулламарин в Мельбурне в начале своего долгого путешествия в Великобританию. © Gary Wild

Непобедимая австралийская скакунья Black Caviar прибыла в Великобританию после 30-часового перелета из Мельбурна.

Черная Икра выиграла все 21 гонку, в которых она участвовала, что является новым современным международным рекордом для высшего уровня гонок на плоской подошве. Она начнет участие в турнире Diamond Jubilee Stakes 23 июня в Royal Ascot.

Вот 21 факт о звездной кобыле — по одному на каждую ее победу — которые вам нужно знать.

 

1. Она величайший спринтер в мире и вторая по рейтингу лошадь на планете после обученного британцами гонщика Франкеля . Обе лошади настроены на участие в гонках QIPCO British Champions Series во время Royal Ascot: Франкель нацелен на ставки королевы Анны более чем на милю в первый день, вторник, 19 июня, а Black Caviar — на ставки Бриллиантового юбилея — на шесть фарлонгов в последний день. Суббота 23 июня.Ожидается, что Black Caviar примет участие в розыгрыше Darley July Cup в Ньюмаркете в субботу, 14 июля.

 

2. Бесспорная королева газона одержала свою 20-ю победу подряд в турнире Sportingbet Classic в Морфетвилле 28 апреля 2012 г., побив предыдущий рекорд Австралии () из 19 побед подряд, установленный обеими игроками Desert Gold (1915–1917). ) и Сумерки (1919-1921) почти 100 лет назад.

 

3. Эта 20-я победа также побила современный международный рекорд высшего уровня чистокровных скачек, установленный блестящей дрессированной в США кобылой Зенятта , которая одержала 19 побед подряд, прежде чем потерпела поражение в своей 20-й и 20-й победах. окончательный старт.Впоследствии 12 мая Black Caviar заняла 21-е место из 21-го в Distinctive Homes Goodwood в Морфетвилле.

 

4. Ее самый быстрый сплит на 200 м составляет 9,98 секунды между 600 и 400 м в Lightning Stakes 2012 (ее 19-я победа). Она первая лошадь в Австралии, которая преодолела 10 секунд на 200 метров в официальной чистокровной гонке, что дало ей максимальную скорость 72,14 км/ч или 44,83 миль в час .

 

5. Одиннадцать из ее 21 победы были одержаны в гонках Группы 1 , высшем классе чистокровных скачек, и она выиграла более пяти фарлонгов (1000 метров) пять раз, шесть фарлонгов (1200 метров) 15 раз и семь фарлонгов (1400 метров) один раз.Тем не менее, она никогда раньше не бегала за пределами Австралии, поэтому испытать себя против лучших в Европе во время ее следующего старта в Ройал-Аскоте — это очень смелый шаг для ее связей, который навсегда обеспечит ей статус международной суперзвезды, если она добьется успеха.

 

6. Черная икра стоила 210 000 австралийских долларов (около 132 000 фунтов стерлингов по сегодняшнему курсу), и теперь она выиграла более 3,6 миллиона фунтов стерлингов призовых денег с потенциально очень прибыльной племенной карьерой после выхода на пенсию. .Чтобы проиллюстрировать это, ее сводная сестра (от производителя Redoute’s Choice) только что была продана за 2,6 миллиона австралийских долларов (1,64 миллиона фунтов стерлингов) на пасхальной распродаже годовалых в Инглисе — рекордная цена для годовалой кобылки в Австралии.

 

7. Она выиграла 21 гонку, в сумме проехав ровно 70 дистанций – около 560 футов или 170 метров, или примерно 13 лондонских автобусов!

 

8. Она всегда становилась фаворитом в ставках, кроме своей первой гонки 18 апреля 2009 года во Флемингтоне в Мельбурне.Самая низкая цена, с которой она начала, была 1/33, а это означает, что если бы вы поставили на нее 33 фунта стерлингов, чтобы выиграть, ваш доход составил бы всего 34 фунта стерлингов! Местный тотализатор сделал на нее ставок на сумму более 100 000 долларов США , самая крупная из которых составила 200 000 долларов по цене 1,04 доллара, когда она выиграла Sportingbet Classic, зафиксировав свою 20-ю победу — прибыль игрока составила всего 8 000 долларов. В настоящее время она доступна в британских букмекерских конторах по ставкам 4/9 для ставок Diamond Jubilee, и ожидается, что огромное количество австралийцев поддержат ее.

 

9. Ее тренирует Питер Муди в его конюшне на ипподроме Колфилд в Виктории, Австралия.

 

10. Люк Нолен был ее жокеем в 18 из ее 21 гонок, пропустив только первые два старта (когда на ней ездил 16-летний ученик Джаррад Носке) и свою первую победу в группе 1 в Patinack Farm Classic в ноябре 2010 года (когда Бен Мелхэм был в седле, а Нолен был отстранен).

 

11. Black Caviar принадлежит группе давних друзей , Колину и Джаннен Мэдден, Гэри и Керрин Уилки и Нилу Верретту, некоторые из которых сразу вернулись в детский сад.Идея купить скаковую лошадь пришла им в голову, когда они вместе наслаждались своим ежегодным отпуском в плавучем доме на реке Мюррей, недалеко от Аделаиды. Нил Верретт знал Питера Муди, который, как оказалось, только что вернулся с распродажи с большой черной кобылкой-годовалым. Они согласились купить ее, добавив еще двух человек в свой синдикат, чтобы распределить расходы — сестру Джаннен Мэдден, Пэм Хоукс, и еще одного друга, Дэвида Тейлора.

 

12. Жена совладельца, Дэвида Тейлора , была категорически против того, чтобы ее муж купил долю лошади, поэтому ему пришлось сделать это за ее спиной — смелый шаг, который окупился с лихвой. время и все прощено теперь!

 

13.Звезда австралийского футбола , Дейл Томас , играющий за лучшую команду AFL Collingwood, поспорил с Дэвидом Тейлором, что Black Caviar не выиграет 20 гонок подряд. Теперь Томас выполнил условия пари, сделав татуировку с изображением Черной Икры на своей спине!

 

14. Название Black Caviar придумала совладелица Пэм Хоукс . Любитель морепродуктов пояснил: «Бабушку Black Caviar звали Сканданавия.Хельсинге, как звали ее мать, находится в Скандинавии, и там живет лосось. Это имело смысл». Она добавила: «Помимо моего мужа и детей, Black Caviar — это лучшее, что когда-либо случалось со мной. Это сбывшаяся мечта – иметь эту прекрасную лошадь».

 

15. Дочь Гэри и Керрин Уилки придумала очень подходящие цвета для жокея – лососево-розовый с черными точками для обозначения икры! Гэри сказал о Black Caviar: «Вы не можете себе этого представить.Это немного сюрреалистично. Вы видите, как она влияет на людей, это животное, в котором у нас есть доля, и вы просто думаете: «Как мне повезло»?»

 

16. Когда работает Black Caviar, дни гонок становятся своего рода логистической проблемой. Владельцы, их семьи и дальние друзья регулярно доводят число участников до более чем 60 человек, но это ничто по сравнению с вечеринкой, которая состоится по адресу Royal Ascot 23 июня, когда она должна участвовать в своей следующей гонке, Бриллиантовом юбилее. Ставки.В нем будет более 150 человек!

 

17. Блэк Икра, которая была жеребенком на искусственном вскармливании, родилась 18 августа 2006 г. – ее отец Bel Esprit и ее мать Helsinge . В своей конюшне она известна как Нелли.

 

18. Ее рост 16,2 руки (5 футов 4,8 дюйма или 164,6 сантиметра).

 

19. Она любит плавать и ходить на пляж.

 

20. У нее огромное количество поклонников в Австралии, где ее почитают как величайшую скаковую лошадь со времен легендарного Фар Лапа , умершего 80 лет назад. У нее есть собственный ассортимент товаров, от футболок и бейсболок до галстуков и брелоков. Один из ее поклонников совершил 30-часовую поездку туда и обратно из Чикаго, чтобы увидеть, как она зафиксировала свою 18-ю победу в Колфилде, оставаясь в Австралии всего на 24 часа, в то время как ожидается, что тысячи австралийцев будут участвовать в гонках, когда она будет бегать в Великобритании.

 

21. После своего британского набега она вернется в Австралию, чтобы подготовиться к важнейшему весеннему карнавалу в Мельбурне, где легионы ее поклонников будут с нетерпением ждать возможности приветствовать «Чудо из глубин» на австралийских гонках.

 

Икра: как есть и подавать этот деликатес

Если вы хотите предложить своим друзьям икру , вам не нужно никаких особых оправданий: однако вам понадобится полный кошелек и надежный источник за самые дорогие в мире яиц .Если вас пригласили (или устроили) на вечеринку, и вы хотите принести или подать это лакомство, вам следует знать несколько вещей, начиная с как подавать икру .

Как правильно подавать икру: взгляд на один из самых эксклюзивных деликатесов в мире и как подать изысканное блюдо с икрой

 

Для начала: икра любит холод и хрусталь и ненавидит металл. Согласно истинным любителям икры , лучший способ насладиться икрой — это набрать ее ложкой из очень холодного хрустального стакана .Но будьте осторожны, ложка должна быть сделана из кости, рога или перламутра. Даже пластик подойдет — или вы можете подавать его так, как его подают в Эмиратах, используя ложку из 24-каратного золота . Все лучше, чем загрязнять нежный вкус этих черных яиц каким-либо металлическим привкусом. Самые утонченные гурманы настаивают на перламутровой мерцающей ослепительной белизне, которая является эстетически приятным контрастом с блестящей черной икрой .

 

Если вы случайно наткнетесь на посылку с именем Prunier , будьте уверены, ваша хозяйка была очень щедра со своими гостями. Caviar House & Prunier  магазины и рестораны по всей Европе: магазин можно найти на Croisette  в Каннах, на Saint James Street  в Лондоне, а также есть специальный Prunier 34 09, угол 1 Harrods , но удобнее всего заказывать в их интернет-магазине. Еще больше комплиментов вашей хозяйке или хозяину, если икра подается просто с хлебом или отварным картофелем или с тарталетками.

Важно, чтобы он никогда не находился рядом с ломтиком лимона : пожалуйста. Тот, кто посмеет приготовить икру , должен приготовить сам. Икру нужно есть сырой. И пока речь идет о Prunier , вот идея ко Дню святого Валентина : с 2007 года Prunier  выпускает специальные 100-граммовые банки икры , вдохновленные «любовью» и украшенные Yves Saint Laurent 0 .9038.Это прекрасная мысль, которая обойдется вам всего в 300 евро.

 

Теперь, подойдя ближе к сервировочному столику , обратите внимание на то, насколько велики сферы яиц : чем они больше, блестят и совершеннее, тем выше их качество. Более чистый черный цвет дороже . Теперь набери маленькую ложку , понюхай. Слабый запах водорослей должен быть абсолютным максимумом, который вы должны чувствовать: икра не должна пахнуть рыбой .И он не должен быть таким уж солёным.

Каждое крошечное яйцо должно быть похоже на сочную сферу, единственная цель которой — взорваться на вашем небе , дав вам крошечный всплеск экстаза , который должен длиться не дольше пары минут.

Если вместо этого вы преподносите своим хозяевам или гостям этот особый подарок , имейте в виду, что самого высокого качества называется Алмас , что в переводе с русского означает «алмаз». Выловлено в Каспийском море  из белуги осетра: это, без сомнения, Rolls Royce  из икры , в своей собственной категории. Этот сорт продается только в London’s Caviar House и упакован в круглую коробку из 24-каратного золота по цене около 40 000 евро за килограмм . К счастью, он продается по граммам.

 

При подаче продемонстрируйте, что вы хорошо об этом позаботились, и подавайте с белым хлебом, блинчиками или сдобным хлебом , слегка намазанным домашним сливочным маслом .Самое впечатляющее, конечно, было бы приготовить масло самостоятельно, но если это слишком, вы можете выбрать масло высшего качества , подавать его при комнатной температуре и смешать с парой капель водки. . Или же мягкое сливочное масло, которое вы смешиваете с взбитыми сливками и слегка подкисляете несколькими каплями лимона или ложкой натурального нежирного йогурта .

Независимо от того, являетесь ли вы гостями или хозяевами, икра  – это , удачно сочетающаяся с французскими или итальянскими «пузырьками», при употреблении в обычном городском зимнем климате.Если вы оказались в арктических температурах , высоко в горах или где-то в Скандинавии, ну тогда водка разрешена .

Определенно после этой статьи вы узнали как есть и как правильно подавать икру .

Сколько хранится икра? Икра портится?

Икра — элитное блюдо, которое обычно подают в самых дорогих и элитных ресторанах. Икра, по сути, является одним из самых дорогих продуктов питания в мире.

Так что, учитывая ее цену, икра никогда не должна пропадать даром.

Если вы купили себе несколько баночек икры на праздник или для себя, важно знать ее срок годности.

Зная, как долго он прослужит, вы сможете предотвратить его пропадание. Если вы научитесь правильно хранить его, вы сможете наслаждаться им очень долго.

Если перед покупкой банки икры вы когда-нибудь задавались вопросом: «Сколько хранится икра?» тогда вы находитесь в правильном месте.

Мы предоставили вам всю необходимую информацию, а также несколько советов по хранению икры. Читайте дальше, чтобы узнать это.

Сколько хранится икра? Икра портится?

Как и все другие яйца, икра также портится через определенный период времени. Эти яйца имеют очень короткий срок хранения.

Они могут испортиться в зависимости от нескольких факторов, таких как температура, хранение и упаковка.

Икра обычно не сохраняет свои качества в течение длительного времени, как и другие пищевые продукты.И поэтому он требует более специализированного ухода, чтобы продлить срок его хранения.

Храните его в прохладном прохладном месте, чтобы он прослужил дольше. Если банку неоткрытой икры malossol хранить в правильном холодильнике, то она, вероятно, сохранит свои качества в течение месяца.

Если ту же самую икру заморозить, она легко может храниться год, если вы держите ее закрытой.

Однако замороженная икра со временем теряет часть своего вкуса и текстуры, но это лучший способ ее хранения, если вы планируете хранить ее в течение длительного времени.

Не температура замерзания влияет на вкус, а последующий процесс оттаивания отрицательно влияет на текстуру и качество.

Открытая банка икры через неделю начнет терять свою текстуру и вкус из-за загрязнения воздуха. Если вы открыли банку икры, вы должны употребить ее в течение первых десяти дней.

Это необходимо для того, чтобы вы потребляли икру, когда она все еще сохраняет свой премиальный вкус и качество. Употребление его в течение установленного времени также предотвратит любые проблемы, связанные с употреблением испорченной икры.

Охладите открытую банку с икрой в течение часа после того, как правильно ее запечатаете, и ее может хватить всего на пару дней.

Хранить икру лучше всего в нижнем ящике, положив сверху пакет со льдом.

Помимо икры Malossol, другая переработанная икра имеет больше шансов на более длительный срок хранения из-за более высокой концентрации соли.

Сильно соленая икра, например прессованная икра, может храниться месяцами или даже годами без необходимости охлаждения.

Более подробную информацию о сроках годности и правилах хранения можно найти на этикетках.

Каждый вид икры имеет свои особые правила, поэтому обязательно читайте их каждый раз, когда покупаете новую банку икры.

Как понять, что икра икра плохая? Срок годности икры!

Икра — деликатес, обладающий массой полезных свойств. Она известна своим богатым содержанием минералов и витаминов, и даже омега-3.

Есть также свидетельства того, что икра может излечивать депрессию.Однако, если икра испортилась, она может принести больше вреда, чем пользы.

Важно знать, когда ваша банка икры испортится, чтобы вы могли выбросить ее, когда придет время.

Как определить, что икра испортилась? Ну, это довольно просто. Одним из наиболее очевидных признаков испорченной икры является ужасный запах.

Обычно свежая икра имеет чистый запах, а зерна приятно ощущаются на языке.

Но икра, которая испортилась, будет иметь ужасный запах.Будет пахнуть мусорным баком или еще хуже.

Так что, если вы считаете, что икра испортилась, вам будет нетрудно это заметить. Просто попробуйте понюхать его один раз, и вы узнаете это в одно мгновение.

Если вы не хотите чувствовать его запах, вы можете просто попытаться определить его по внешнему виду. Если ваша икра испортилась, она будет казаться гнилой сверху.

Заключение

Срок хранения икры зависит от того, как вы ее храните. От того, как вы законсервируете икру, зависит вкус вашей икры.

Для сохранения хорошего качества и вкуса лучше хранить его в холодильнике. Однако цель не в том, чтобы хранить ее как можно дольше, так как икра вкуснее всего, когда она еще свежая.

Правильно хранить икру несложно, и соблюдать ее довольно просто. Это в основном то же самое, что и хранение других морепродуктов и мяса.

Соблюдение правильных шагов гарантирует, что ваша икра останется свежей в течение некоторого времени.

Это также снизит риск заболеть любыми болезнями пищевого происхождения.И да, всегда не забывайте выбрасывать икру, если сомневаетесь.

Делиться — значит заботиться!

Икра — CooksInfo

Икра – это икра одного из нескольких видов осетровых рыб. Фактически, в Соединенных Штатах и ​​​​Франции действует закон, согласно которому всякий раз, когда слово «икра» используется само по себе, продаваемая рыбная икра должна быть от осетра. Если икра принадлежит другому виду рыб, в качестве дескриптора необходимо использовать название этой рыбы.

Исторически востребованность осетровых была в следующем порядке: сначала белуга, потом осерта, затем севрюга.

Отдельные рыбные икринки в икре обозначаются как «зерна» или «ягоды»; вы также можете увидеть икру в целом, называемую «икрой».

Яйца солят, чтобы сохранить их. Соль не только сохраняет икру рыб, но и лечит их, придавая им несколько твердую текстуру. Воздержание от соли сокращает срок хранения, но повышает ее желательность. Самые лучшие содержат всего от 2 до 5% веса соли. По-русски это называется «малосол», что означает «мало соли».

Высшие сорта, такие как Белуга, Осетра и Севрюга, как правило, слабо засолены; младшие сорта будут солить больше.

Большинство согласны с тем, что вкус икры определенно является приобретенным, хотя лучшая икра вовсе не будет ни рыбной, ни соленой.

Икра разлагается при замораживании и портится при температуре выше 45 F (7 C). Однако часть икры продается в замороженном виде: она не предназначена для подачи сама по себе, а скорее в качестве гарнира к блюдам.

Чтобы разобраться в различных видах икры, лучше всего подумать о нескольких категориях: европейский осетр, неевропейский осетр, выращенный на ферме и дикий.

До конца 1900-х годов при производстве икры убивали рыбу.В этом методе осетровых ловят сетями и вытаскивают. Рыбу оглушают, ударяя ее по голове, поэтому она становится пассивной. Затем, непосредственно перед забоем, который может быть в море или на суше, рыбу снова бьют по голове.

Вскрывается живот и удаляется яичный мешок. Русские снимают его еще в море; Иранцы делают это на берегу. Яйца просеивают для сортировки по размеру и для удаления мембраны из мешка с икрой, затем промывают водой, затем классифицируют и солят. Боракс (Na2B407.10:30) затем добавляют, чтобы подсластить и смягчить яйца. Его не добавляют в икру, предназначенную для экспорта в Северную Америку, поскольку использование там буры в пищевых продуктах является незаконным. С бораксом его можно подавать только в посольствах Северной Америки. Следовательно, чтобы компенсировать это, большая часть икры, экспортируемой в Северную Америку, должна содержать больше соли.

Затем с яиц сливают жидкость, которая отделилась от них, затем упаковывают в стеклянные банки с металлическими крышками или металлические банки. Банки можно пастеризовать для увеличения срока хранения, но пастеризация меняет вкус.

Метод сбора икры изменился примерно в 2000 году; стало более распространенным, особенно у выращиваемых осетровых, удаление икры хирургическим путем и зашивание рыбы обратно, чтобы рыба все еще жила, чтобы производить больше икры.

Икра, произведенная в Северной Америке, может происходить от таких видов осетровых, как озерный осетр (Acipenser fulvescens) или белый осетр (Acipenser transmontanus.)

Есть еще один вид русского осетра, сибирский осетр (Acipenser baerii), из которого может быть получена икра.

См. также: День икры

Фермерская икра

Большая часть икры, продаваемой сегодня в мире, производится из осетровых рыб, выращенных на фермах. На рыбных фермах самки могут начать производить икру в возрасте от 7 до 9 лет. Поначалу поклонники считали, что выращенная на ферме икра имеет мутный вкус, и она все еще может быть такой, в зависимости от ее разновидности, особенно, как говорят некоторые, американского веслоноса или коротконосого ( Acipenser brevirostum ) осетра. Но фермеры научились избегать этого с другими видами и теперь используют наземные резервуары с замкнутой циркуляцией.15 % мировой икры продается через магазины Petrossian в Париже и Нью-Йорке, и к 2012 году вся продаваемая ими икра была выращена на фермах. В настоящее время самой желанной считается икра, выращенная на фермах в Германии.

Продавцы выращенной икры избегают термина «белуга», зная, что он привлечет слишком много внимания со стороны инспекторов. Таким образом, они начали маркировать большую часть выращиваемой икры как икру осетры, даже если на самом деле она не от осетра. Это ложное утверждение не является незаконным в Соединенных Штатах, хотя оно вводит в заблуждение и неверно.

Икра белуги

Икра белуги (научное название Huso huso) считается бесспорно лучшей. Часть его в баре Vendome в отеле Ritz в Париже стоила 500 фунтов стерлингов (700 евро) в 2007 году [1]. В 2005 году фунт (450 г) его продавался в Америке примерно за 3000 долларов США.

Икра белуги имеет самые крупные зерна из всех. Цвет яиц варьируется от очень черного до темно-серого. Существует числовая система классификации икры белуги. 000 обозначает самый светлый цвет, 00 — средний, 0 — темный.

Оболочка на яйце очень мягкая, а внутри кремовая, с едва уловимым вкусом грецкого ореха.

Белуга может весить до 1800 фунтов (815 кг), достигать 9 метров в длину и жить до 100 лет. Самка начинает откладывать яйца в возрасте 20 лет и может дать до 200 фунтов (90 кг) икры.

Белуги обитают в основном в Каспийском море, а также в Азовском, Адриатическом и Черном морях, а также в реках Дунай и Днепр.

Сейчас многие бойкотируют белугу, потому что в 1996 году Международный союз охраны природы и природных ресурсов объявил ее вымирающим видом. Строительство плотины отрезало большую часть мест их нереста.

Полный запрет на ввоз икры каспийской белуги в США был введен с 2005 по 2007 год, пока производители не смогли продемонстрировать, что у них есть план управления этим видом. В 2007 г. был разрешен импорт 96 тонн икры белуги (что составляет 85% от уровня 2005 г.), но в 2009 г. запрет был восстановлен и продолжался с 2012 г. Однако для нее существует черный рынок.

Две трети мировых запасов икры белуги продаются в США.Восемьдесят процентов из них покупаются в период с ноября по Новый год. В настоящее время его выращивают, и любая белуга, продаваемая авторитетными дилерами, поступает из устойчивых запасов выращиваемого осетра белуги.

Осетровая икра

Эта икра производится из рыбы, известной как осетра (осетра, осетрова, осетрина или осетр), осетр, черный осетр или осетр gueldenstaedtii.

Этот осетр мельче белуги; он весит около 700 фунтов (320 кг)

Икра считается очень хорошей. Яйца среднего размера, с несколько ореховым вкусом, цвет от золотистого до светло-коричневого.

Иногда икру персидского осетра (Acipenser persicus) также называют осетрой.

Большая часть осетринской икры в настоящее время производится из выращенной рыбы.

Икра волжской стерляди (Acipenser ruthenus)

Волжская стерлядь родом из Поволжья.

Из-за загрязнения вид в настоящее время практически вымер, хотя и выращивается. Но даже до того, как запасы истощились, их икра была еще настолько дорогой, что ее могли себе позволить практически только цари.

Их маленькие яйца золотые.

Икра Севрюга

Эта икра производится из самого маленького из всех осетровых рыб. Рыбу называют севрюгой, чивроугой, севрюгой, севрюгой и севрюгой.

Рыба вылавливается сетями в Азовском, Черном и Каспийском морях. Он может вырасти до 7 футов (2 метра) в длину и весить до 200 фунтов (90 кг)

Темно-серая икра рыбы – самая маленькая из всех икринок осетровых рыб. Икра может показаться более соленой, но это потому, что яйца меньше, с меньшей площадью поверхности, и поэтому легче впитывают больше соли в свою середину.

Икра веслоноса

Американская икра, получаемая из американского осетра, обитающего в реках Миссисипи и Миссури и прилегающих водотоках.

Эту рыбу по-разному называют веслоносом, колпицей или лопатоносой кошкой (Polyodon spathula). Длина рыбы составляет от 4 до 6 футов (от 1,2 до 1,8 метра); треть его длины составляет нос. У него нет чешуи, и он живет от 20 до 30 лет.

Икра рыб от серого до черного цвета.

Икра пинагора
© Denzil Green

Икра пинагора

Икра пинагора — это икра пинагора и сига, выловленная в Северной Атлантике в период с января по сентябрь.Он состоит из мелких хрустящих розоватых икринок пинагора и белых икринок сига. Оба окрашены в черный, красный или золотой цвет безопасными для пищевых продуктов красителями на растительной основе.

Это соленая, недорогая, а также самая продаваемая икра в мире из-за того, что она самая доступная.

Лучше всего использовать в качестве гарнира, а не подавать отдельно. Тем не менее, цвет имеет тенденцию «кровоточить» — если вы используете его, например, для украшения ложкой сметаны на еде, он вымывает свой цвет в окружающую сметану.Чтобы немного уменьшить это, прежде чем использовать его в блюде, сначала слейте воду, чтобы удалить излишки красителя.

Икра пинагора была впервые произведена в 1920-х годах в Германии. Первоначально он был получен из рыбы, пойманной исландским рыбаком. Расширение отрасли началось в начале 1970-х годов. Теперь половина пойманной рыбы принадлежит исландцам; другая половина поймана рыбаками из Ньюфаундленда. Они собирают рыбную икру и отправляют ее в рассоле в такие страны, как Дания, Франция и Германия, для переработки.

Паюсная икра (она же Прессованная икра)

Это поврежденные яйца, спрессованные в пасту с сильным вкусом.Она имеет лучший срок хранения и дешевле, чем целая икра.

Популярен в России и Греции, но менее популярен на Западе.

Икра лосося

Цвет икры лосося варьируется от темно-оранжевого до бледно-красного. Его подают на черном хлебе, часто с нарезанным луком и лимонным соком.

Некоторые говорят, что его вообще нельзя называть Икрой, что это просто наживка.

Кулинарные советы

В качестве гарнира к закускам: от 1/2 до 1 унции (от 15 до 30 г) на человека.Подается отдельно, от 1 до 2 унций (от 30 до 60 г) на человека.

Икра не может быть приготовлена, или она просто становится жесткой. При использовании в приготовленных блюдах его либо используют в качестве гарнира, либо добавляют в последнюю минуту.

Икру традиционно подают в хрустале со льдом, используя ложку из перламутра, хотя сейчас продаются и роговые ложки. Традиционный напиток – ледяная водка или шампанское.

В России его подавали с русским белым хлебом («колаче», он же калач), иногда поджаренным до сухости, с несоленым маслом.

Пуристы нюхают, что лимон, нарезанный лук и нарезанное яйцо никогда не следует подавать с хорошей икрой.

Советы по хранению

Банки со свежей и пастеризованной икрой необходимо хранить при температуре от 26,5 F до 32 F (от -3 C до 0 C). Свежий можно хранить от 2 до 3 недель перед использованием; пастеризованный будет храниться от 3 до 4 месяцев при этой температуре.

Использовать открытые банки в течение недели.

Исторические заметки

К 1100-м годам византийцы производили икру.

К середине 1500-х годов французы ели икру как изысканный деликатес. Его производили на реке Жиронда в Аквитании, Франция, в середине 1700-х годов. Но затем Жиронда стала загрязненной и переловленной, и плотины перекрыли нерестилища для рыбы. В наше время производство икры было возрождено в Жиронде во Франции благодаря рыбным фермам.

Исторически русские поставляли икру в бочках из липового дерева, так как считалось, что только липовое дерево не влияет на вкус.

Исторически осетра ели индейцы Северной Америки, но пренебрегали американцы европейского происхождения. Это считалось второсортной рыбой, годной только для рабов. Однако после окончания Гражданской войны в США (1861–1865 гг.) сообразительные немецкие иммигранты начали производить икру из речного осетра Делавэр (также известного как атлантический осетр, коротконосый осетр, Acipenser brevirosrum). В течение нескольких десятилетий они научились превзойти российскую поставки (которые поставлялись в деревянных бочках), продавая икру вместо этого в запечатанных стеклянных банках, чтобы она лучше хранилась.К 1880-м годам небольшой городок, известный как Икра-Пойнт (теперь известный как Бейсайд), на Стоу-Крик в округе Салем, штат Нью-Джерси, стал известен (по крайней мере, в Америке) как «мировая столица икры», потому что сюда поставлялись самые большие объемы икры в мире в то время. К 1895 году 22 оптовых торговца в городе ежедневно наполняли 15 вагонов икрой, направлявшейся сначала в Нью-Йорк, а затем в Европу. [2] К 1900 году Соединенные Штаты стали крупнейшим в мире экспортером икры (опять же североамериканского сорта. ) Но к этому моменту североамериканский осетр всех видов был почти полностью истреблен. Штат Джорджия ввел 5-летний запрет в 1901 году, а Соединенные Штаты ввели общенациональный запрет на лов осетровых в 1906 году.

Во Франции икра стала широко модной только после русской революции 1917 года, когда аристократические русские беженцы привезли ее в Париж. Два брата, беженцы из России, Мелкум и Мучег Петросян, в 1920 году открыли магазин Caviar в Париже, чтобы обслуживать других русских эмигрантов.Икра была популярна в Париже на протяжении 1800-х годов среди парижских бонвиванов, но Петросяны столкнулись с проблемой привить вкус к ней среди более широких групп состоятельных гурманов. Они устроили совместную рекламу в парижском отеле «Ритц» на Вандомской площади, 15 [Ред.: многие источники ошибочно утверждают, что в этом участвовал сам Сезар Ритц, умерший в 1918 году]. месяцы; их [братьев Петросянов] авантюра была вознаграждена 2 тоннами икры малосола… [но] французы отвернулись от икры. Петросяны предлагали бесплатные пробы в [отеле Ритц]… но только с плевательницами рядом, так как икру выплюнет очень много людей…» [3] Петросян открыл свой нью-йоркский магазин в 1980 году.

Осетры Каспийского и Черного морей защищены квотами на вылов и экспорт с 1998 г. Конвенцией ООН о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС).

Литература и знания

То, что металл влияет на вкус икры, это миф.

Вы наверняка читали, что металл может превратить вкус икры во что угодно: от неприятного до отталкивающего и нежелательного.Вы действительно услышите совет, что ложка должна быть перламутровой, роговой, костяной, стеклянной или фарфоровой, а лучше даже пластиковой. (Однако некоторые утверждают, что золото прекрасно как металл, потому что оно «не вступает в реакцию».)

По правде говоря, единственное взаимодействие, которое может произойти, это то, что Caviar может потускнеть серебро, и что любой вкус, который люди обвиняют в металле, вместо этого связан с тем, что они купили дешевую Caviar.

Тем не менее, никто не собирается признаваться в этом, поэтому миф невероятно живучий и стал одним из заветных мистиков о Икре, и все повторяют его, не проверяя факты.Хотя, если бы люди остановились на секунду, чтобы соединить точки в уме, не потребовалось бы много усилий — Caviar поставляется либо в металлических жестяных банках, либо в банках с металлическими крышками. А потом они достают его и говорят: «О, я не должен допускать, чтобы он приближался к металлу».

Но кто хочет разочаровывать людей? В конце концов, что может быть лучше, чем разложить икру пластиковой ложкой, оставшейся от Dairy Queen?

Примечания к языку

Английское слово «икра» происходит от турецкого слова «хавях», что означает икра.

Русское слово «икра».

В японском языке термин «икура» относится к соленой икре лосося.

Источники

[1] Рейнер, Гордон. Следствие по делу принцессы Дианы проходит в отеле Ritz. Лондон: Daily Telegraph. 10 октября 2007 г.

[2] Промысловые рыбаки обеспокоены влиянием статуса осетровых под угрозой исчезновения. Атлантик-Сити Пресс. 13 февраля 2012 г.

[3] Кэри, Ричард Адамс. Рыба-философ: осетр, икра и география желания.Контрапункт Пресс. 2006. Стр. 57.

Клевер, Чарльз. Икра белуги запрещена в меню США, чтобы спасти осетровых. Лондон: Daily Telegraph. 29 сентября 2005 г.

Дербишир, Дэвид. Дорогой вкус. Лондон: Daily Telegraph. 29 сентября 2005 г.

Дик, Т.А., и др. Озерный осетр, Acipenser fulvescens. Аннотированная библиография. Рыболовство и океаны Канады. 2006.

Фабрикант, Флоренция. Задача узнать, что на самом деле находится в жестяной банке Osetra. Газета «Нью-Йорк Таймс.16 декабря 2009 г.

Гилл, Александра. Сбылись мечты об икре: этичная, вкусная и даже канадская. Торонто, Канада: The Globe and Mail. 22 мая 2012 г.

Лидер, Джессика. Как одна приморская ферма возвращает вымирающую рыбу и ее икру. Торонто, Канада: The Globe and Mail. 5 июня 2011 г.

Паркер Боулз, Том. Хорошие яйца: еще есть много экологически чистой икры — время для угощения. Лондон: Daily Mail. 17 сентября 2009 г.

Цукерман, Лора. Запрет белуги стимулирует выращивание икры в домашних условиях.Рейтер. 17 ноября 2005 г.

Черная икра: 21 вещь, которую нужно знать

После 30-часового перехода из Австралии самолет Black Caviar приземлился в Лондоне. знаменитый аэропорт Хитроу в четверг днем. Лучший спринтер мира носил сшитый на заказ компрессионный костюм из лайкры, чтобы облегчить долгое путешествие, которое включены остановки по пути в Сингапуре и Шардже, Объединенные Арабские Эмираты. Идеальный результат 21 из 21 за свою карьеру, Black Caviar установила новый современный международный рекорд высшего уровня гонок на плоской подошве.Она будет стремиться добавить к ее легенда, впервые участвуя в гонках за пределами Австралии. В честь ее прибытия Британская серия чемпионов собрала 21 факт. о ней, по одной за каждую ее победу: 1. Она величайший спринтер в мире и второй по рейтингу лошадь на планете позади обученного британцами гонщика Франкеля. Обе лошади собирается участвовать в гонках серии британских чемпионов во время Royal Ascot с Франкелем нацелившись на колья Королевы Анны группы 1 более чем на милю в первый день, 19 июня, и Black Caviar the Diamond Jubilee Stains более шести фарлонгов в последний день, 23 июня.Ожидается, что Black Caviar примет участие в групповом 1-м июльском кубке. Ньюмаркет, 14 июля.

2. Бесспорная королева газона одержала свою 20-ю победу подряд в Sportingbet Classic группы 1 (Роберт Сангстер) в Морфетвилле 28 апреля, побив предыдущий рекорд Австралии из 19 побед подряд в столичном треки, проложенные как Desert Gold (1915-1917), так и Gloaming (1919-1921) почти 100 много лет назад.

3. Эта 20-я победа также побила современный международный рекорд высший уровень чистокровных скачек, установленный блестящей кобылой из США, Дзенъятта, которая одержала 19 побед подряд, прежде чем потерпела поражение в своем 20-м и окончательный старт. Впоследствии Black Caviar заняла 21 место из 21 в Группе 1. Гудвуд в Морфетвилле, 12 мая.

4. Ее самый быстрый шпагат на 200 метров (один фарлонг) составляет: 9,98 между 600 и 400-метровая отметка в группе 1 Lightning Stakes (ее 19-я победа) ранее в этом году. Она первая лошадь в Австралии, которая преодолела 10 секунд на фарлонг за гонку. официальная чистокровная гонка, дающая ей максимальную скорость 72,14 км / ч или 44,83 мили в час.

5. Одиннадцать из ее 21 победы были в гонках группы 1, высший класс чистокровных скачек, и она выиграла более пяти фарлонгов (1000 метров) пять раз, шесть фарлонгов (1200 метров) 15 раз и семь фарлонгов (1400 метров) однажды.Тем не менее, она никогда раньше не бегала за пределы Австралии, поэтому проверяет себя. против лучших в Европе на ее следующем старте в Ройал Аскоте — очень смелый шаг взять на себя ее связи и обеспечить ее статус международной суперзвезды навсегда, если она успешна.

6. Черная икра стоит 210 000 австралийских долларов (около 132 000 фунтов стерлингов по текущему курсу), и у нее есть теперь выиграл более 3,6 миллиона фунтов стерлингов призовых денег с потенциально очень прибыльным после выхода на пенсию ее ждет племенная карьера. Чтобы проиллюстрировать это, ее сводная сестра (от производителя Redoute’s Choice) только что продана за 2 австралийских доллара.6 миллионов (1,64 фунта стерлингов) миллионов) на пасхальной распродаже годовалых в Инглисе — рекордная цена за годовалых кобылка в Австралии.

Подпишитесь на ежедневную рассылку BloodHorse

7. Она выиграла 21 гонку, проехав ровно 70 длин — около 560 футов или 170 метров, что эквивалентно примерно 13 лондонским автобусам!

8. Она стала фаворитом ставок во всех случаях, кроме ее первая гонка состоялась 18 апреля 2009 года во Флемингтоне в Мельбурне. Кратчайший цена, с которой она начала, была 1-33, что означало, что если бы вы поставили на нее 33 фунта, чтобы выиграть, ваш доход составил бы всего 34 фунта стерлингов! Местный тотализатор взял многочисленные Ставки на нее составляют более 100 000 долларов, самая большая из которых — 200 000 долларов по 1 доллару.04 когда она выиграла Sportingbet Classic зафиксировала свою 20-ю победу — прибыль игрока составила всего 8000 долларов. В настоящее время она доступна в британских букмекерских конторах со счетом 4-9 за Ожидается, что ставки Diamond Jubilee и огромное количество австралийцев поддержат ей.

9. Ее тренирует Питер Муди в его конюшне на ипподроме Колфилд в Виктория, Австралия.

10. Люк Нолен был ее жокеем в 18 из ее 21 скачек, пропустив только ее первые два старта (когда на ней ездил 16-летний ученик Джаррад Носке) и ее первая победа в группе 1 на Patinack Farm Classic в ноябре 2010 г. (когда Бен Мелхэм был в седле, а Нолен был отстранен).

11. Black Caviar принадлежит группе друзей на всю жизнь, Колину и Джаннене. Мэдден, Гэри и Керрин Уилки и Нил Верретт, некоторые из которых возвращаются обратно в детский сад. Идея купить скаковую лошадь пришла им в голову, когда наслаждаясь своим ежегодным совместным отпуском в плавучем доме на реке Мюррей, а не далеко от Аделаиды. Нил Верретт знал Питера Муди, который, как оказалось, только что вернулся с распродажи с большой черной годовалой кобылкой. Они согласились купить ее, добавив двух других в свой синдикат, чтобы распределить расходы — Jannene Сестра Мэддена, Пэм Хоукс, и еще один друг, Дэвид Тейлор.

12. Жена совладельца Дэвида Тейлора была категорически против того, чтобы муж купил часть лошади, так что ему пришлось сделать это за ее спиной — смелый шаг, который окупился по-крупному, и теперь все прощено!

13. Звезда австралийского футбола Дейл Томас, который играет за лучшую команду AFL. Коллингвуд поспорил с Дэвидом Тейлором, что Black Caviar не выиграет 20 последовательные гонки. Теперь Томас выполнил условия пари, получив изображение Черной Икры вытатуировано на его спине!

14.Название Black Caviar придумала совладелица Пэм Хоукс. Любитель морепродуктов пояснил: «Бабушку Black Caviar звали Скандинавия. Хельсинге, имя ее матери, находится в Скандинавии, и именно там водится лосось. реальный. Это имело смысл. Кроме мужа и детей Black Caviar лучшая вещь, которая когда-либо случалась со мной. Это мечта, чтобы иметь это красивая лошадь. »

15. Дочь Гэри и Керрин Уилки придумала жокейскую очень подходящие цвета — лососево-розовый с черными точками для обозначения икры! Гэри сказал о Black Caviar: «Вы не можете себе этого представить.Это немного сюрреалистично. Ты посмотрите, как она влияет на людей, это животное, в котором у нас есть доля, и вы просто думать: «Как мне повезло?»

16. Когда работает Black Caviar, гоночные дни становятся чем-то вроде логистики. вызов. Владельцы, их семьи и расширенные друзья регулярно продвигают количество участников до 60, но это ничто по сравнению с вечеринкой это будет в Ройал Эскоте, когда она будет участвовать в своей следующей гонке, Ставки на бриллиантовый юбилей. В нем будет более 150 человек!

17.Черная Икра, которую кормили из бутылочки жеребенком, родилась 18 августа 2006 года. Ее отец (отец) — Bel Esprit, а ее мать (мать) Helsinge. Она известна в ее конюшня как Нелли.

18. Ее рост 16,2 руки (5 футов 4,8 дюйма или 164,6 сантиметра).

19. Она любит плавать и ходить на пляж.

20. У нее огромное количество поклонников в Австралии, где ее почитают как величайшая скаковая лошадь с тех пор, как легендарный Фар Лап умер 80 лет назад, и ее собственная Ассортимент товаров, от футболок и бейсболок до галстуков и брелоков.Один из ее поклонников совершили 30-часовую поездку туда и обратно из Чикаго, чтобы увидеть, как она записывает ее 18-я победа в Колфилде, пребывание в Австралии всего 24 часа, в то время как Ожидается, что тысячи австралийцев будут участвовать в гонках, когда она будет бегать в Соединенных Штатах. Царство.

21. После своего британского набега она вернется в Австралию, чтобы подготовиться к важнейший весенний карнавал в Мельбурне, где соберутся легионы ее поклонников. с нетерпением ждем возможности приветствовать «Чудо из глубин» в Австралии гонки.

Конюшня Moody Stable приготовила для фанатов Black Caviar еще несколько интересных моментов.

Ее оптимальный гоночный вес 565-575 кг.

В дополнение к назначенному ей корму два раза в день она получает специальную добавку в в виде сырого яйца.

У нее всегда есть еще одна кобылка или кобыла рядом с ее конюшней Колфилда, но ее любимыми товарищами по конюшне были King’s Rose и Avenue.

Когда она тренируется в конюшнях Колфилда, она выполняет некоторую работу ежедневно.Ее время отдыха наступает после того, как она работала и ухаживала за ней в утром и после дневной прогулки и плавания.

Делайте ставки Belmont Stakes на TwinSpires.com

Королевская черная икра | Королевская икра

Royal – наша черная икра для ценителей

Эту икру стандартного качества часто покупают наши частные клиенты, которые хотели бы впервые попробовать эту острую икру. Благодаря тщательному отбору мы предлагаем вам очень качественную и вкусную черную икру.Наше стандартное качество гарантирует красивый темный цвет и переливается всеми черными и антрацитовыми тонами. Наша черная осетровая икра Королевская характеризуется:

• Легкое, мягкое зерно с прибл. зернистость 2,5 – 2,8 мм
• Темный цвет, переливающийся всеми оттенками черного и антрацита
• Тонкий, пряный вкус

Эту икру стандартного качества часто покупают наши частные клиенты, которые хотят впервые попробовать эту нежную икру осетра. В качестве следующего шага мы предлагаем вам наш Royal Select, зерно которого еще больше (ок.3 мм) и прочнее. Одно из наших лучших качеств: Royal Premium или Royal Premium Gold с размером зерна ок. 3,2 мм и приятно светлого золотистого цвета.

 

Наша черная икра производится с многолетним опытом.

Рыба, дающая эту икру, — сибирский осетр (Acipenser Baerii). Видовое отношение очень важно для нас, а также является гарантией качества нашей икры высшего класса.

Наша осетровая ферма представляет собой очень обширный природный озерный ландшафт.Они предлагают рыбе достаточно места и воды. Разведением осетровой икры руководит наш опытный иранский мастер с 40-летним стажем.

 

Срок годности и состав нашей черной икры:

Икра из нашего дома всегда очаровывает неизменной свежестью.